Miben különbözik az üzleti ebéd menü a hagyományos ebédmenüktől? Üzleti ebédek kiszállítása. Hogyan lehet pénzt keresni készételek kiszállításával? Minden étteremnek szüksége van üzleti ebédre?

Az üzleti ebéd meglehetősen gyakori szolgáltatás, és régóta ismert a nagyvárosokban. Ma, a gazdasági válság idején azonban különös jelentőséget kap, mert a piaci szakértők szerint az étterembe ebédidőben érkező vendégek áramlása sem minőségileg, sem mennyiségileg nem változott az intézmények forgalmának általános visszaesése ellenére.

A „kimutatás” ideje lejárt

Orosz szakértők 15-20 százalékos forgalomcsökkenést jósolnak az éttermi piacon idén – mondja Roman Rozsnyikovszkij vendéglős, a Grabli szabadon úszó üzletlánc, a Cherry Mio étterem és a Rozsnyikovszkij Akadémia kulináris iskola alapítója. – A válság természetesen a szabadidő és a szórakozás szféráját is érintette, ideértve az éttermeket is. Moszkvában a drága éttermek szegmense komolyan visszaesett. A demokratikus hálózatok, köztük a Rake, valamivel kevesebbet szenvedtek. Körülbelül 10 százalékos csökkenést látunk a látogatottságban. Azt mondhatjuk, hogy a „Rake” és a többi demokratikus intézmény egyfajta mutatója a piac fizetőképességének. Ha az embereknek nincs pénzük, nem engedhetik meg maguknak, hogy étkezjenek. Problémák vannak a munkahelyen – nem akarok étteremben ülni. Mindez megmutatkozik létesítményeink látogatottságában és bevételeiben is. Egyértelmű az összefüggés: amint a média és a tévé folyamatosan a válságról beszél, az emberek nem szívesen mennek étterembe. Amint lecsillapodik a nyomtatott sajtóban és az ezüst képernyőn a válsághangulat, az élet visszatér a megszokott kerékvágásba, és az emberek betérnek hozzánk egy falatot enni. De mi már átéltünk mindenféle válságot, ezért mindig készen állunk rájuk. Terveink szerint nem veszítjük el a minőséget, nem veszítjük el a vendégeket, és továbbra is biztosítjuk a szolgáltatásokat.

A gazdasági visszaesés előtti és alatti üzleti ebédidőszakban azonban nincsenek alapvető különbségek az éttermek látogatottságában sem a fővárosokban, sem a régiókban – mondja Szergej Butakov, a RestArt Consulting Group LLC projektmenedzsere, vezérigazgatója. – Tény, hogy a pénzügyi világválság elsősorban az esti foglaltságot és az átlagos csekket érintette ekkoriban. Egyébként az emberek még ebédeltek és ebédeltek, szerencsére a legtöbb étterem gyorsan reagált a világ változó gazdasági körülményeire. Sok intézménynek ebédidőben kellett felülvizsgálnia az ajánlatát, csökkentve a költségeket vagy növelni (csökkenteni) az adagokat, néhány vendéglátóhely pedig, amely elvileg nem tett ilyen ajánlatot vendégeinek, kénytelen volt elkészíteni.

Így a szentpétervári „Cult” étterem nemrégiben üzleti ebédet vezetett be. Személyiség" - ez az intézkedés egyáltalán nem kényszerített, hanem szükséges. Itt elegánsan gasztronómiai ebédnek hívták, amiben – talán kicsit leegyszerűsítve – a főmenü ajánlatai is szerepeltek.

Mindenképpen meg kell vonzani az embereket, egyrészt finom ételekkel, másrészt jó árakkal” – mondja Ruslan Stupitsky, a Kult étterem séfje. Személyiségek." – Üzleti ebédhez 3-4 saláta, 2-3 leves, 3 meleg étel és 2 tészta elkészítését javasoljuk. Étlapját hetente egyszer változtatjuk.

És ez így van jól, mert ma már azok is odafigyeltek az olcsó, de ízletes ételeket kínáló éttermekre, akik a válság előtt prémium és prémium plusz éttermekben étkeztek.

Észrevettük, hogy olyan látogatók kezdtek jönni hozzánk, akik egyértelműen nem a mi szegmensünkbe tartoznak, akik megszokták a magasabb szintű létesítményeket” – mondja Alekszandr Psenicsnij, a Yamato étteremlánc vezérigazgatója. „Bento ebédeket rendelnek, amelyek lényegében japán gyorséttermek, de reprezentatívak és gazdaságosak.

Mellesleg egy közönséges steakházban első osztályú steaket ehet – hangsúlyozza Roman Rozsnyikovszkij. - És pizza - egy olcsó pizzériában. Még a gazdagok is elmennek néha a McDonald's-ba. Ez pedig kihívás, ez részben kényelmi vágy, részben a szabadság megnyilvánulása. Nyilvánvaló, hogy Oroszországban a „kimutatás” ideje lejárt.

Az üzleti ebéd sikere a szomszédokon múlik

Ahhoz azonban, hogy egy üzleti ebéd jó segítsége legyen egy étteremnek, hogy a potenciális ügyfelekből állandó vendég legyen, néhány tényezőt figyelembe kell venni. Az üzleti ebéd bevezetésének sikere elsősorban természetesen az étterem elhelyezkedésétől függ. Ha lakóövezetben található, és nincs a környéken egyetlen üzletközpont sem, a szakértők megkérdőjelezik ennek az intézkedésnek a jövedelmezőségét.

De még akkor is, ha az éttermek üzleti központban vagy nagy üzleti központok közelében találhatók, problémák merülhetnek fel a vendégek érkezésével. Először is, ez egy helyhez kötött catering szolgáltatás egy irodaközpontban. Ha változatos és ízletes, akkor nehéz lesz felülkerekedni rajta: az ember megszokta, hogy anélkül ebédeljen, hogy elhagyja az épületet, minimális időt szánva rá.

A hétköznapi irodai dolgozók gyorséttermek iránti szeretetét is nehéz „megszakítani”: általában széles ételválasztékot, gyors kiszolgálást és élénk légkört kínálnak - egyrészt vidám, másrészt , nem pihentető, lehetővé téve, hogy gyorsan étkezzen, és folytassa a munkát. Itt azonban kedvezőbb a szakértők előrejelzése: sok irodai dolgozó szeretne csendben lenni és nyugodt környezetben pihenni ebéd közben. Tehát, ha egy étteremnek nem az a célja, hogy elcsábítsa az összes gyorséttermi vásárlót, hanem egyszerűen egy kicsit más ebédformát kínáljon közülük, akkor nagy valószínűséggel meg fogja kapni a vendégeket.

Figyelembe kell venni egy másik „versenytárs” erejét is - az ebéd kiszállítását az irodába. De ezzel könnyebb megbirkózni: egyrészt az emberek leggyakrabban nem szeretnek a munkahelyen ebédelni, inkább egy rövid sétát tesznek, másrészt az ilyen ebédek költsége még magasabb is lehet, mint egy szokásos üzleti ebéd költsége. Tehát, ha egy üzleti központban, ahol korábban készételeket szállítottak, tudomást szereznek egy új, olcsó üzlet megnyitásáról a közelben, akkor legalább egyszer biztosan eljönnek oda. De visszatartani őket, az egy másik feladat.

Optimális üzleti ebéd

Az üzleti ebédek többféle formában kaphatók. Az üzleti tervezők azt javasolják, hogy a vendég önállóan válasszon ételt minden kategóriából: levesek, saláták, főételek, köretek, italok. Létezik egy klasszikus üzleti ebéd formátum, amikor a vendég előre elkészített ajánlatok közül válogat (általában 2-4 lehetőség). Az „a la carte” üzleti ebédnél a vendég az étlapról bármilyen tételt választ, amelyre az ebédidőben jelentős – akár 50%-os – kedvezmény vonatkozik – magyarázza Szergej Butakov.

Az, hogy melyik lehetőség alkalmasabb egy adott létesítmény számára, a formátumától és a szolgáltatási lehetőségtől függ.

A Moszkvában már 7 étteremmel rendelkező Grabli láncban az úgynevezett „ebédformulát” találtuk ki: többféle lehetőség áll rendelkezésre ötfogásos készételekhez 200 és 300 rubelért – mondja Roman Rozsnyikovszkij. – Ma, amikor az ember eljön egy étterembe, nem az a feladata, hogy a legfinomabbat válassza ki, hanem hogy a költségvetésén belül maradjon. Külföldön már régóta szinte minden létesítmény kínálja ezeket az „ebéd-tápszereket”. Korábban hiába volt ilyen kész megoldásokat kínálni hazánkban. Most remekül működik. Ez a lépés meglehetősen forradalmi a Grabli hálózat számára.

Általában az üzleti ebédnek egyszerűnek kell lennie, azaz a legnépszerűbb ételekből kell állnia; gyors - olyan tárgyakat kell használni, amelyek elkészítéséhez minimális időre van szükség; ízletes és különös figyelmet kell fordítani az eredeti szószok díszítésére, tálalására és használatára; és olcsó: az ebédajánlatnak kis felárat kell tartalmaznia, mivel a számítás a terepképességen alapul” – folytatja Szergej Butakov.

Egy ilyen ajánlat ára külön megbeszélhető. A „Cult. Személyiségek”, például egy teljes értékű üzleti ebéd, amely gyümölcsitalt, salátát, levest, egy második fogást körettel és desszerttel tartalmaz, 350 rubelbe kerül. Ez túl sok vagy túl kevés? Igen, egy átlag alatti jövedelemmel rendelkező személy számára ez az összeg túlárazottnak tűnik. A középvezető azonban hetente legalább egyszer elmegy olyan intézménybe, amely kellemes megállóhelyen, jóval alacsonyabb áron teljes étkezést kínál, feltéve, hogy az esti étlapon pontosan ugyanez a sorrend szerepel.

Szergej Butakov szerint ma még kialakulnak az optimális üzleti ebédárak, hiszen a válság még csak félúton van a legmagasabb pontjához. – Az árakat folyamatosan módosítani fogják, ahogy változik az árfolyam (ami befolyásolja az importáruk beszerzési költségeit), a fogyasztói pszichológia változása (a vevő kezd jobban odafigyelni a kiadásaira, kizárja a felesleges vagy lényegtelen költségeket), stb. Az optimális ár egy adott időpontban az az ár, amelyet ma a fogyasztó pszichológiailag kész fizetni egy bizonyos árukészletért vagy szolgáltatásért.

Összegezve: egy üzleti ebéd valóban lehet a győzelem a gazdasági visszaesés idején, de a vendéglősnek be kell tartania néhány egyszerű szabályt: kínáljon változatos ételeket, és gyorsan szolgálja ki a vendégeket. A sokszínűség hiányát egy ideig észre sem lehet venni. Azonnal észreveszik a késést a szolgáltatásban, és ha ez megismétlődik, nem jönnek többet.

• Saját CRM
• 1c számvitel
• Yandex.Metrica

Egy nap egy jól ismert internetes cég programozói, akik belefáradtak a közeli vendéglátóhelyeken való étkezésbe, úgy döntöttek, kihasználják az ételszállítást az irodába. Több napra ebédet rendeltünk, és rájöttünk, hogy ezzel időt takarít meg és leegyszerűsíti az életet. Csak egy „de” volt: sok telefonszám és e-mail cím tárolása kényelmetlen volt. Aztán létrehoztak egy programot, amely egyrészt információkat gyűjtött, másrészt lehetővé tette az online rendelés leadását. Ebből a kezdeményezésből nőtt ki az Obed.ru online ételszállítási szolgáltatás projektje.

Vlagyimir Orlov, vállalkozó, vezérigazgató Obed.ru. 47 éves. Iskolai végzettség: Moszkvai Állami Egyetem Filozófiai Kar. 1991 óta az üzleti életben: a 90-es években saját nagykereskedelmi céget alakított ki, a 2000-es években egy nagy építőipari holding értékesítési osztályát vezette. Obed.ru 2004-ben indult, a szolgáltatás jelenleg több mint 7 ezer céget szolgál ki, köztük a Gismeteót, a Rambler&Co-t, a Wikimartot és más neves szervezeteket.

üzleti ötlet

„Átjártuk a létesítményeket, megpróbáltunk ételt rendelni az irodába, és kerestünk hasonló összesítő oldalakat is” – mondja Vladimir Orlov az Obed.ru projekt ötletéről. „Ennek eredményeként meg voltunk győződve arról, hogy az online ételszállítási szolgáltatás rése nem foglalt.”

A fejlesztők az éttermi ajánlatokat összesítő weboldal elkészítése mellett egy fontos lehetőséget is beépítettek a szoftverbe - a csoportos rendelés lehetőségét.

„A beszállítóktól érkező minimális rendelési összeg gyakran túl magas egy személy számára. - magyarázza Vlagyimir Orlov. - Honlapunk funkcionalitása pedig lehetővé tette, hogy a cégnél több munkatárs egyidejűleg adjon le rendelést. Szinte azonnal rájöttünk, hogy ez versenyelőnyt jelenthet.”

Az Obed.ru készítői úgy döntöttek, hogy elsősorban a b2b közönségre, vagyis azokra a cégekre fókuszálnak, amelyek a szociális csomag részeként élelmiszer-támogatást nyújtanak a munkavállalóknak. Az ilyen szervezetek számára kényelmes a projekttel való együttműködés, mert egyetlen szerződést kötnek, cserébe több száz étteremtől kapnak ételt rendelni, teljesen átlátható pénzellenőrzés mellett. A szolgáltatás szolgáltatásaiért az ügyfelektől fizetést vagy jutalékot nem vesz fel. A cégek ételszállítást rendelnek akár éttermi áron, akár olcsóbban. Egységes rendelési rendszerben jön létre a vállalati számla, amely lehetővé teszi a készpénz nélküli fizetés használatát a megrendeléseknél.

„A cégek a szolgáltatásunkat a munkatársak lojalitásának eszközeként használják. Ráadásul most is – mint mindig – az emberek kevesebbet akarnak költeni, erre szolgáltatásunk lehetőséget ad. Sokat spórolhat egy cég, ha munkatársai előre megtervezik az ebédjüket, például egy hétre előre” – mondja Vladimir Orlov.

A szolgáltatás az éttermek számára is nagyon kényelmes. Az Obed.ru mentesíti az éttermet a keresés és az ügyfelekkel való interakció terhe alól, ami jelentősen csökkenti költségeit. Ez hozzájárul az alacsony árú ajánlatok megjelenéséhez az oldalon. Például szeptember 16-án a beszállító „A Matter of Taste” menüje 49 rubelért kínált ebédet; volt benne zöldségsaláta, kenyér és rizs zöldborsóval és kukoricával. Az ilyen árak Moszkvában csak az Állami Duma kantinjában maradnak.

A válság módosította a fejlesztési stratégiát

2004-ben a projektcsapat elindította a weboldalt. A projekt költségei meglehetősen kicsik voltak, és már két hónap elteltével kezdett nyereséget termelni.

„Kezdetben a munkánk felépítése némileg eltért a mostanitól,- mondja Vlagyimir Orlov . - Több kezdeményezést vállaltunk az éttermekkel és vásárlókkal való kommunikációban. Készítettünk egy menüt az ügyfélnek, amit aztán átalakítottunk a műszaki leírásban az éttermek esetében az ételek elkészítési szintjét próbálták befolyásolni. Az éttermeket még egy szakács-oktatóval is elláttuk, aki megtanította az étterem főállású szakácsait főzni. A logisztika is a mi felelősségünk volt. Futáraink felvették a kész megrendeléseket és kiszállították azokat az ügyfeleknek.”

A 2008-as válság után azonban a cég vezetése kénytelen volt átgondolni az éttermekkel és ügyfelekkel való együttműködését. Az étterem belső folyamataiba való komoly beavatkozás túl sok erőfeszítést igényelt. Ennek eredményeként az Obed.ru készítői elhagyták a futárokat és az intenzív elmerülés gondolatát az étterem belső konyhájában. Úgy döntöttek, hogy az üzleti folyamatok optimalizálására összpontosítanak, amelyek közvetlenül a vállalat felelősségi körébe tartoznak. Így fokozatosan, 2011-re kialakult egy ma is érvényben lévő munkarend.

Amin nem spóroltak, az egy kulcsfontosságú részleg – a rendelésfogadási szolgáltatás – fejlesztése volt. Pár év alatt több operátorból egy teljes értékű call center méretűvé nőtte ki magát. Minden call center alkalmazott naponta több mint 100 hívást kap. A cég saját CRM rendszerrel is rendelkezik, amelyet az új feladatok figyelembevételével frissítettek.

A cég összlétszáma a projekt kezdete óta tízszeresére nőtt, és folyamatosan növekszik.

Marketing

A projekt népszerűsítése nagyrészt szájreklám marketing útján valósult meg.

„Nagyon gyakran mindenki másnak tetszik, amit szorgalmasan és odafigyeléssel csinálsz magadra. Szóval végül sokaknak tetszett az Obed.ru” – mondja Vladimir Orlov. - Az emberek ajánlották szolgáltatásunkat barátoknak, kollégáknak és partnereknek. Az ügyfélcégek alkalmazottai, amikor munkahelyet váltottak, az új helyen sem felejtettek el rólunk beszélni.”

Mint fentebb említettük, a szolgáltatást az ügyfelek számára ingyenesen biztosítjuk. Az éttermek is ingyenesen csatlakoznak az Obed.ru rendszerhez, de a szolgáltatás jutalékot vesz fel tőlük - a megrendelés 10% -át. Így keres pénzt a cég.

Az alapítási jutalék nagysága összefügg az ügyfél vonzásának költségeivel. A program az éttermek számára is előnyös, mert a fizetés csak megrendeléskor történik.

„Egy kis étterem tulajdonosa kénytelen minőségi termékek után kutatni a számtalan ellenőrzés sok időt vesz igénybe. Egy vendéglősnek gyakran nincs lehetősége a marketingstratégiákra és az ügyfelekre összpontosítani. Ezért az Obed.ru vállalja a vendéglátó-tulajdonosok „ügyfél” problémáit.”

„Elmondhatjuk, hogy az Obed.ru egy 100%-os hatékonyságú hirdetési eszköz, hiszen csak az eredményért kell fizetni” – magyarázza Vladimir Orlov. Oroszországban sajnos nem minden étterem fordít figyelmet általában az ügyfélszolgálatra és különösen az ételszállításra. A vendéglátók az aktuális problémák megoldásával vannak elfoglalva. Például egy kis étterem tulajdonosa kénytelen minőségi termékek után kutatni, sok időt és energiát fordít a bérbeadókkal való tárgyalásokra, és számos ellenőrzés is időt vesz igénybe. Egy vendéglősnek gyakran nincs lehetősége a marketingstratégiákra és az ügyfelekre összpontosítani. Ezért az Obed.ru vállalja a vendéglátó-tulajdonosok „ügyfél” problémáit.”

Technológia és folyamatoptimalizálás

Az éttermek számára az Obed.ru szolgáltatás egyszerre támogatja az ügyfelek visszajelzését és kényelmes csatornát a megrendelések fogadásához. Az Obed.ru-n keresztüli megrendeléseket nem telefonszámon vagy e-mailben küldik el az étteremnek, hanem közvetlenül feltöltik a CRM rendszerbe. Ez a rendszer leegyszerűsíti az éttermek munkáját, és nem terheli túl ügyfélszolgálati személyzetüket.

Ezenkívül az Obed.ru weboldalon a felület segítségével az éttermek tájékoztathatják az ügyfeleket minden akciójukról.

„Az a feladatunk, hogy segítsünk az étteremnek pénzt keresni” – magyarázza Orlov. - Egy étteremnek drágább új vásárlót vonzani, mint egy meglévőt megtartani. Szolgáltatásunk célja az ügyfelek megtartása. Például CRM rendszerünkben láthatjuk a szállítási címeket és statisztikákat a megrendelés törléseiről. Ezen mutatók alapján már levonhatjuk a következtetéseket. Megértjük, min kell dolgozni, hogy az ügyfél ne mondja le a rendelést, hanem továbbra is együttműködjön az étteremmel és újra rendeljen. Szolgáltatást építünk, ami azt jelenti, hogy nagy figyelmet fordítunk az ügyfelekkel való munkára, alkalmazzuk kommunikációs fejlesztéseinket a velük való kommunikációban, és természetesen nagy figyelmet fordítunk az allcenterünk dolgozóinak képzésére.”

Az Obed.ru-val való együttműködés a csoportos rendelési lehetőség miatt magasabb átlagos számlát biztosít az éttermeknek szállítási pontonként. Most (a b2b szektorban) 7 ezer rubel.

Tervek és kilátások

Az Obed.ru csapata jelenleg egy másik érdekes innováción dolgozik az ügyfelek számára. Ez egy műanyag kártya, amely a munkavállaló személyes fiókjához kapcsolódik. A munkáltató a munkavállaló élelmezésére elkülönített összeget a személyes számlára utalja át, amely kártyával kezelhető. A munkavállaló ezzel a kártyával fizethet a közeli éttermekben, amelyeket a munkáltató előzetesen csatlakoztatott. Így az alkalmazottak választhatnak: vagy rendelnek ételt az irodába, vagy maguk mennek el az étterembe és használják a kártyát.

A cég aktívan dolgozik egy mobilalkalmazás elindításán is, amely már tesztüzemmódban is működik. Az alkalmazás használatával minden ügyfél mobiltelefonról rendelhet ebédet az irodába, valamint az Obed.ru éttermek hatalmas listájáról származó ételeket. Az alkalmazás képességei nem lesznek kisebbek, mint a webhely képességei.

És egy másik kiemelt terület a szentpétervári Obed.ru cég aktívabb fejlesztése.

Kérdezzen meg egy vendéglőt, hogy miért vezet be üzleti ebédet az intézményébe, és valószínűleg egészen szokványos érveket fog hallani válaszában: így a vendégeknek lehetőségük lesz megismerni éttermünket, majd betérnek hozzánk. esténként vacsorára; Igen, és napközben valahogy meg kell tölteni a csarnokot, mert továbbra is bérleti díjat fizetünk, az ebéd pedig plusz bevételt jelent! Van némi értelme ezeknek az érveknek. De vajon egy üzleti ebéd mindig úgy működik, ahogy szeretnénk?

Ha közelebbről megnézzük egy tipikus ebédmenüt, mit látunk? Teljesen vinaigretteből, csirkenyársból, burgonyapüréből és egyéb olcsó ételekből áll. Igen, az üzleti ebéd alacsony ára és a pénzszerzési vágy arra kényszerít bennünket, hogy egyszerű tárgyakat mutassunk be.
De milyen éttermi szintű ismerkedésről beszélünk jelen esetben? Hogyan értékelhetik a vendégek főmenüjét? Vagy reméli, hogy azt gondolják: mivel a szakácsai remekül dolgoznak a lengyel stílusú süllővel, akkor a tengeri herkentyűjük is remekül sikerül? Sajnos azoknak a vendégeknek, akik hozzászoktak az éttermében 250 rubeles ebédhez, a túlnyomó többség soha nem jön el hozzád vacsorázni. Valószínűleg más helyeket fognak választani.

Az ebéd jövedelmezősége egészen más történet. Nézed a puszta számokat - az önköltség 35% körül mozog -, és úgy tűnik, elvileg jó hasznot hozhat az ebéd. De vannak további tényezők: a béralap és az energiafogyasztás növekedése, leírások és egyéb kiadások. Ha mindezt kiszámolta, valószínűleg nem fog hinni ennek a vállalkozásnak a nagy gazdasági megvalósíthatóságában.
Az üzleti ebédnek vannak olyan hátrányai is, amelyek első pillantásra nem gazdaságosak.. Gyakran előfordul, hogy több vendég, aki a főmenüből rendelte az ebédet, nagyobb haszonnal hagyja el az éttermet, mint az összes együtt ebédlő. Ugyanakkor általában nem elégedettek az étteremben ebédidőben uralkodó barátságos étkező hangulatával.

Ráadásul a legtöbb pincér beáll az ebéd ritmusába, és minden vendéget automatikusan kiszolgálnak: minél gyorsabban, annál jobb. Ez pedig nagyon negatív hatással van a szolgáltatásra. Ennek eredményeként a vendégek legközelebb megkerülik éttermét. És a pincér, miután befejezte a zsúfolt ebédet, este nem tud teljes mértékben dolgozni. Ezért az éttermi étkezés bevezetését nagyon óvatosan kell megközelíteni. Az ebédet csak végső esetben használom.

A Metropolis bevásárlóközpontban található Lizarran és Cantina Mariachi éttermünkben az ebéd elindításakor nem vezettünk be új, olcsó ételeket. Annak érdekében, hogy a lécet ne süllyesszük, a meglévő olcsó cikkekből készítettünk egy fix áron beállított menüt. Ráadásul ebbe az ajánlatba nem tettek bele italt, hogy további vásárlásra ösztönözzék a vendégeket.
Az volt a célom, hogy legfeljebb 60 ebédet adjak el két, összesen 140 férőhelyes étterembe. Miért? A fent leírt helyzet elkerülése, és egyben meglehetősen élénk légkör megteremtése érdekében - végül is kevesen akarnak üres étterembe menni. A tervek szerint az egy időben ebédelni érkező vendégek nem foglalnák el a terem egyharmadánál többet.

Az eredmény teljesen megfelelt az elvárásaimnak. Mivel az ebéd ára 390 és 290 rubel volt, az átlagos számla a további italokkal együtt 460 rubel volt. A bevásárlóközpont látogatói pedig szívesen elmennek egy forgalmas étterembe, és a főmenüből rendelve a bevétel 70%-át adják.

A közelmúltban, amikor megnyitottuk a következő éttermeket, a „Lizarran” és a „Cantina Mariachi” - ezúttal a Moszkvaváros területén lévő AFIMall bevásárlóközpontban -, sokáig gondolkodtam azon, hogy a kezdetektől szükség van-e ott ebédelni, és hogyan lehet a legjobban csinálni mindent. Nyilvánvaló, hogy a hálózati formátum megköveteli az egységes szabványok követését. De magának az üzleti központnak a formája és az irodák felépítése minden okot adott annak feltételezésére, hogy az itteni ebéd túl sok irodai dolgozót generál, és megöli az összes többi értékesítést ebédidőben.
Az összes pro és kontra mérlegelés után elindítottam az ebédet. Elmagyarázom miért. Az a tény, hogy a bevásárlókomplexum nem nyílt meg egészen pontosan. A parkoló nincs kész, a mozi bezárt, a bérlők 30 százaléka nem haladja meg a munkát, ugyanakkor szinte az összes versengő étterem működik. A bérleti szerződés sajátosságai miatt május 1-jén kellett megnyitnom, és három héttel később került sor a komplexum ünnepélyes megnyitására. Ráadásul korántsem biztos, hogy gyorsan megszerzi a kellő számú látogatót.

Ezért az irodai dolgozókra kellett támaszkodnunk. Az első munkanapon pedig 250 férőhellyel 83 ebédet adunk el. A másodikban - 127, a harmadikban - 215, az ötödikben - 285. Az első napokban akadtak fennakadások, mivel az ebéd éttermi menü alapján történik, és a meleg ételek nagy része rendelésre készül, nem készül. Nehéznek bizonyult a konyha zökkenőmentes kialakítása a sok megrendeléssel. Ahhoz, hogy megbirkózzon a terheléssel, a kezdeti szakaszban három szakácsot kellett áthelyeznem más éttermekből.

Milyen előnyökkel járt egy ilyen ebéd elindítása? Az első héten a bevásárlókomplexum látogatóinak hiánya miatt minden bevételünket ebédidőben kaptuk meg. A vendégek látták az előnyös különbséget a mi ebédünk és a többi vendéglátóhelyen elfogyasztott étel között. Hiszen a josperben főtt tőkehal nagyon különbözik a gőzasztalról átvitt süllőtől. Ha pedig este a bevásárlóközpont éttermébe érkeznek vendégeink, akik ebéd közben jártak nálunk, akkor nagy valószínűséggel a mi éttermünkbe veszik az irányt. Sokan egyébként már megkapták a kedvezménykártyáinkat, ami szintén ösztönzi majd a választásukat. Ugyanakkor a környező éttermek, amelyek csak az ebédből éltek, és ezt más formában dobták piacra, hatalmas csapást mértek bevételeikre. Néhányuknak problémái voltak a személyzettel. Ami ismét a zord körülmények között, amelyek között indításra kényszerülünk, a mi kezünkre játszik.

Összegzésként elmondható, hogy mindezek ellenére az üzleti ebédet vendéghiány miatt csak végső megoldásnak tekintem. Miután meglehetősen stabil látogatói áramlást fogadtunk, visszatérünk a korábbi normához: ebédre legfeljebb a terem egyharmada. Egy étkező és egy étterem ugyanabban a helyiségben összeférhetetlen.

Ma már egyáltalán nem szükséges bevásárolni, mert mindent meg lehet rendelni, amire szüksége van az interneten. Sőt, még az étel elkészítésével sem kell időt tölteni – sokkal jobb, ha házhoz szállítjuk az ételt.

Egy ebben a szolgáltatási szektorban létrehozott vállalkozás nagyon jövedelmezővé válhat, és sok kilátása van. Kétségtelenül van verseny, sőt még több is, de vágyakozással és kemény munkával megtalálja a rést, amitől sikeres lesz.

Ételszállítás: az üzlet jellemzői és árnyalatai

Az élelmiszerek közé az áruk tartoznak, amelyek semmilyen körülmények között nem hagyják el a piacot, mert „mindenki mindig enni akar”, a válság vagy más bajok ellenére folyamatosan. Az ételszállítási szolgáltatások, bár viszonylag nemrég jelentek meg, számos okból gyorsan népszerűvé válnak:

• a nagyvárosok elfoglalt embereinek nincs idejük élelmiszert vásárolni a boltban, vagy nincs idejük étel elkészítésére;
• egyes cégek készételek, úgynevezett üzleti ebédek kiszállítását biztosítják alkalmazottaiknak (vagy maguk az irodai és vállalati alkalmazottak rendelik meg ezt a fajta szolgáltatást);
• sok létesítmény (pizzériák, sushi bárok vagy éttermek stb.) azonnal rendelkezik saját gyártással és szállítással (itt étkezhet vagy futárszolgálatot szervezhet);
• nagy léptékben ezt az üzletet már vendéglátásnak nevezik, és feltételezi, hogy nagy eseményeket (banketeket, különféle ünnepeket, találkozókat vagy különleges eseményeket) tud kiszolgálni.

Persze lehet és érdemes kicsiben kezdeni, mert nem mindenki tudja majd azonnal meghódítani a piacot. Mielőtt elkezdené az étel házhozszállítását, gondosan elő kell készítenie. A legjobb, ha üzleti tervet készítesz, mert így lépésről lépésre szétoszthatod az összes pontot, és nem maradsz le semmiről.

1. Ahhoz, hogy vállalkozása nyereséges és sikeres legyen, végezzen elemzést erről a piaci szegmensről úgy, hogy összegyűjti a városával kapcsolatos összes releváns információt.
2. Döntse el vállalkozása formáját. Több lehetőség is van:
   • étteremből (kávézóból) készételeket használjon, de a szállítási szolgáltatás miatt bizonyos feláron értékesítse;
   • főzz magad (ez lehet teljesen családi, otthoni vállalkozás, amikor mindent otthon csinálsz, vagy egy speciális konyhában). Ebben az esetben különféle módokon is értékesítheti szolgáltatásait, vagyis vagy más rokonokat vonhat be az üzletbe, vagy bérelhet futárt autóval;
   • nem csak készételeket, hanem félkész termékeket is árusít (el kell tudni készíteni), valamint független termékeket, üzletet köt online megrendeléssel és szállítással.
3. Ezen lehetőségek mindegyikének megvannak a maga előnyei és hátrányai. A kezdés kiválasztásához mérje fel pénzügyi lehetőségeit, és próbálja elemezni az összes lehetséges kockázatot. Ezek után menjen előkészíteni az anyagi és jogi alapot. Komoly munka vár rád.
4. Már a szervezés során meg kell keresni az élelmiszerek elkészítésére, tárolására alkalmas helyet, áruszállítókat, dönteni a szállítási és egyéb munkakérdésekről.
5. Ezután reklámoznia kell, és ügyfeleket kell találnia. Ez nagyon fontos szempont, hiszen egy vállalkozás megtérüléséről, nyereségéről csak kialakult ügyfélkör és folyamatos fejlődés esetén lehet beszélni.

Mint látható, ennek az ötletnek a megvalósítása sok erőfeszítést, időt és pénzt igényel. De világos cselekvési terv birtokában elkezdheti megvalósítani az ötletet.

Hol kezdjem?

Mielőtt ételkiszállító vállalkozást nyitna, ki kell találnia, hogyan tud kitűnni versenytársai közül. A sikerhez folyamatosan a csúcson kell lenni, kellemesen meglepni ügyfeleit, és rá kell venni, hogy újra és újra hozzád forduljanak. Jó, ha egy teljes szolgáltatási ciklust meg tud szervezni, vagyis az ételkészítéstől a kiszállításig.

Ha már van saját étterme vagy egyéb létesítménye (büfé, étkezde, pizzéria), akkor egyszerűen hozzáadhat egy új szolgáltatást - ételszállítás futárral. Akkor nem kell helyiségeket, beszállítókat és személyzetet keresnie. Szintén megszűnik az engedélyek és egyéb dokumentációk beszerzésének kérdése, egyértelmű lesz az üzleti koncepció.

Az étterem tulajdonosa azonban nem mindenki számára elfogadható. Lehet, hogy a kezdeti szakaszban nem rendelkezik a szükséges összeggel vagy tapasztalattal egy ilyen vállalkozás elindításához. Míg kis cégként vagy családi vállalkozásként ételszállítási szolgáltatást nyitni teljesen lehetséges. Vagyis ki lehet indulni a másik oldalról, és miután kifejlődve, megvetve a lábát a piacon, máris befektethet álmai megvalósításába.

Saját weboldalt készítünk

Megrendelheti weboldalfejlesztést a semmiből, vagy vásárolhat kész projektet. A második lehetőség kevesebbe fog kerülni, ráadásul azonnal elkezdhet dolgozni vele.

A pénz és az alkotás sebessége szempontjából a legjobb megoldás a szabadúszók szolgáltatásainak igénybevétele. Bátran bízzon rájuk minden olyan feladatot, amely a vállalkozás létrehozása és fejlesztése során felmerül – cikkek írása, logó készítése, ügyfelek keresése stb. A legjobb egy speciális platform, például az Ispolnu.ru használata, ahol az előadókkal való interakció egyszerű és biztonságos lesz.

Próbálj meg egy érdekes dizájnt kitalálni az oldalhoz, és dolgozz ki különféle marketingstratégiákat, hogy ne csak holtsúlyként „lógjon” az interneten, hanem valóban működjön és vonzza a vásárlókat. A látogatottság és az érdeklődés ténye alapján meg lehet majd ítélni, hogy milyen irányban kell még mozogni.

Minden a törvény szerint van: a jogi felkészülés főbb pontjai

A szükséges dokumentumok csomagjának tartalma attól függ, hogy Ön már tulajdonosa-e valamelyik vendéglátó vállalkozásnak. Egyes vállalkozók kezdetben nem akarnak bajlódni a jogi regisztrációval, és csak bizonyos idő elteltével vagy váratlan problémák esetén kezdenek vele foglalkozni. De meg kell értened, hogy nem lehet csak úgy főzni az otthoni konyhádban, és eladni az embereknek ételt: komoly bajba kerülhetsz a törvénnyel.

Helyesen kell regisztrálnia vállalkozását:

• regisztráljon az adóhivatalnál, válasszon adózási formát és készítsen dokumentumcsomagot a regisztrációhoz;
• megfizeti a szükséges állami illetékeket, és kérelmet nyújt be az egyéni vállalkozók egységes állami nyilvántartásába való felvételre;
• ha nem készpénzes fizetést tervez, bankszámlát kell nyitnia;
• szerezze be az egészségügyi és járványügyi szolgálat megfelelő engedélyeit az Ön által kiválasztott helyiségekre és az összes tervezett szolgáltatás végrehajtására (ételkészítés, élelmiszer tárolása, szállítása stb.). A SES ellenőrzi mind a munkakörülményeket, mind az ételkészítés feltételeit. Alkalmazottainak érvényes egészségügyi dokumentációval kell rendelkezniük, amely tartalmazza az orvosi vizsgálatok adatait és a higiéniai képzés / bizonyítvány elvégzésének igazolását;
• szerezzen engedélyt a tűzoltóságtól, amelynek alkalmazottai szintén megvizsgálják a helyiséget, és dokumentálják, hogy az megfelel a szükséges szabványoknak és követelményeknek, valamint, hogy az Ön dolgozói megfeleltek a szükséges bizonyítványnak és tudnak élelmiszerrel dolgozni;
• a tevékenységét engedélyező papírokat a fogyasztói piaci bizottságnak és a Rospotrebnadzornak is alá kell írnia;
• pénztárgépet regisztrálni és bélyeget vásárolni.

Ne feledje, hogy üzleti tevékenységének kapcsolódnia kell a szállítási szolgáltatásokhoz (engedély is kell!), mert szállítási szerződéseket kell kötnie, fuvarleveleket és járművezetői fuvarleveleket kell aláírnia.

Íme, mire van szüksége egy élelmiszer-kiszállítási vállalkozás elindításához a nulláról. A teljes dokumentumcsomagra azonban csak akkor lesz szüksége, ha saját telephelyét vásárolja és szereli fel.

Fontos szervezési kérdések

El kell döntenie, hogyan kezd el dolgozni: meg tud-e boldogulni először egyedül, vagy munkaerőt vesz fel? Érdemes átgondolni a munkavégzés rendjét is, vagyis azt, hogy hogyan és hol fogsz ételt vásárolni, tárolni, elkészíteni. Több lehetőség is van.

1. A termékeket előre megvásárolják és hűtőkamrákban és egyéb megfelelő berendezésekben tárolják. Ez persze azt jelenti, hogy a pénzt már befektették. Van azonban egy plusz: egy adott termék elérhetőségéről információkat helyezhet el a webhelyen, és a vevő azonnal érdeklődni fog. A vásárlók kérése alapján előmenü is készül.
2. A második lehetőség a termékek megvásárlását és az élelmiszerek elkészítését jelenti, majd csak a megrendelés elfogadása utáni kiszállítással. Egyrészt kisebb a veszteség kockázata, másrészt viszont nem tudja gyorsan fogadni és teljesíteni a vevői megrendeléseket, ami arra készteti őket, hogy elmenjenek valakit hatékonyabbat keresni.

Berendezések és alapanyagok

Ha Ön saját maga szereli fel helyiségeit egy teljes gyártási ciklusra, akkor sok pénzt kell költenie legalább a legszükségesebb dolgok megvásárlására. A megnevezés és a befektetés mértéke függ az ételed sajátosságaitól, az elkészítési módjától, milyen számmal számolsz stb. Kezdetben nem kell import és drága felszerelést vásárolnia, mert nagyon kedvező áron használtan is megvásárolhatod.

Azonban feltétlenül szüksége lesz:

• mindenféle konyhai eszköz (serpenyők, edények, reszelők, kések, villák, kanalak, vágódeszkák stb.);
• szerezzen be legalább egy jó multifunkcionális konyhai robotgépet, amely helyettesíti a húsdarálót, turmixgépet, keverőt és egyéb szükséges készülékeket;
• gáz- vagy elektromos tűzhely;
• mikrohullámú sütő vagy gyorsfőző (ideális esetben mindkettő);
• speciális hűtőszekrények és fagyasztók élelmiszerek tárolására.

Emellett ügyeljen magára az ételszállítás (szállítás) felszerelésére is: vásároljon speciális konténereket, termikus zacskókat stb. Rendelhet szalvétát vagy műanyag edényt, amelyen a cég logója (márka) látható. Ezt az ételszállítás megnyitása előtt kell megtenni.

Mi van az étlapon?

A választék az Ön vállalkozásának sajátosságaitól függ: minden ízléshez változatos menüt készít, vagy csak egy bizonyos konyha ételeit? Itt azt tanácsolhatjuk, hogy ne csak a pizzára vagy a sushira koncentráljon, hiszen nagyon erős a verseny az ilyen állandó telephelyekkel. Jobb a választék sokféleségére összpontosítani. Ez segít több ügyfelet vonzani.

A termékeket saját maga is megvásárolhatja (nagykereskedelmi központokban és piacokon), vagy tárgyalhat a beszállítókkal. Ne feledje, hogy minden terméknek frissnek és kiváló minőségűnek kell lennie, feltétlenül ellenőrizze a dokumentumokat.

Állíts össze egy rendes csapatot

Ahhoz, hogy vállalkozása sikeres legyen, jó alkalmazottakat is kell találnia. Előnyben részesítse azokat az embereket, akik rendelkeznek munkatapasztalattal és megfelelő ajánlásokkal, mivel nem kockáztathatja hírnevét.

A teljes gyártási ciklus során (a megrendelés elfogadásától annak elkészítéséig és kiszállításáig) a következőket kell alkalmaznia:

• operátor (diszpécser), aki fogadja a hívásokat és ad le rendeléseket;
• szakácsok (egy vagy több - a helyzettől függően);
• futárok (általában saját autójukkal vesznek fel alkalmazottakat);
• a többiek szükség szerint felvehetők, amikor vállalkozása növekedésnek és terjeszkedésnek indul (biztonsági őrök, raktári dolgozók, takarítók, személyzeti könyvelő stb.).

Az alkalmazottaknak becsületesnek, szorgalmasnak és felelősségteljesnek kell lenniük.

A jövőben lehetőség nyílik speciális járművek vásárlására, amelyeket hőtesttel szerelnek majd fel. A szállítási költségeket bele kell számítani az élelmiszerköltségbe, de ki kell számítani az autó amortizációjának és az üzemanyag tényleges költségeit is.

Mondj valamit magadról

A hozzáértő árpolitika különféle hűségprogramokkal (kedvezmények, bónuszok és promóciók) és egy jól átgondolt hirdetési koncepció felkelti az emberek figyelmét, és meghozhatja első stabil keresetét.

Ne felejtsen el beszélni magáról az interneten. Jó, ha az oldal pozitív visszajelzéseket kap az ügyfelektől, mert a szájhagyomány a legjobb reklámkampány.

Becsült költségek

Az üzleti jövedelmezőségi mutatók meglehetősen magasak (akár 60%), és akár hat hónap (maximum másfél év) alatt is megtérülhet.

A számok rubelben vannak megadva.

következtetéseket

Most már tudja, hogyan kezdje el lépésről lépésre az ételszállítást. Annak ellenére, hogy eleinte akár saját magának kell dolgoznia, minden funkciót és felelősséget ellátva, vállalkozása hamarosan megtérül, és stabil bevételt termel, és idővel bővítheti vállalkozását, és jó eredményeket érhet el. lendületet és a törzsvásárlói bázis feltöltését.