Hvordan åpne en hermetikkbutikk. Markedsanalysedelen av en hermetikkforretningsplan. Handelsmargin, %

Forretningsplanen for produksjon av hermetisert kjøtt og fisk inkluderer:
1. Prosjektbeskrivelse
2. Markedsanalyse
3. Økonomiplan

1. Prosjektbeskrivelse. Dette prosjektet gir produksjon av hermetisert kjøtt og fisk med lang holdbarhet. Produksjonsteknologien innebærer varmebehandling av produktet og emballasje i bokser. Produktsortiment: stuet kjøtt, kjøttpate, hermetisk fisk i egen juice og tomatpuré.

2. Markedsanalyse. Ifølge markedsundersøkelser, hovedforbrukeren av hermetikk er staten, som danner en forsyning av proviant for å forsyne befolkningen i en nødsituasjon nødsituasjoner. Andelen av befolkningen som spiser hermetisert kjøtt og fisk er om lag 30 %.

Planlagt produksjon av hermetikk kan utformes for ulike kategorier av kjøpere. Dyrere produkter inkluderer hermetikk som oppfyller GOST-kravene. Det billigste er hermetikk laget etter spesifikasjoner.

Den mest populære blant hermetisert kjøtt er biffgryte, og blant fisk - naturlig hermetisert laks (rosa laks).

Mest etterspurt Hermetikk brukes om våren og sommeren.
Tatt i betraktning at produktene er produsert i slik emballasje hvor innholdet ikke er synlig, bør spesiell oppmerksomhet rettes mot etiketten. Den skal tiltrekke seg forbrukernes oppmerksomhet og inneholde detaljert informasjon om produktets sammensetning, og teksten skal være lett å lese.
Den utvilsomme fordelen med dette produktet er langsiktig lagring (ca. 5 år), noe som reduserer risikoen for tap betydelig.

3. Økonomiplan.
Her må du ta hensyn til følgende kostnader:
Leie av lokaler;
Kjøp av utstyr, tatt i betraktning det planlagte produksjonsvolumet;
Lønn ansatte, ifølge bemanningstabell;
Betaling av verktøykostnader;
Innkjøp av råvarer.
Forretningsplanen kan lastes ned her.

Hvis noen tror at det å åpne en mini hermetikkfabrikk er et fåfengt prosjekt, så tar de dypt feil. Etter nøye studie av alle aspekter av denne arten økonomisk aktivitet Det blir helt klart at denne virksomheten har utmerkede sjanser ikke bare til å bli lønnsom på kort tid, men også har store muligheter for utvikling i fremtiden.

Utsikter for en forretningsidé

Den største fordelen med denne typen aktivitet i dag er det faktum at absolutt alle bønder som dyrker grønnsaksvekster opplever en akutt mangel på salgsmarkeder. Hvis for eksempel rotgrønnsaker, inkludert poteter, gulrøtter eller rødbeter, kan selges over lengre tid, så har hoveddelen av grønnsakene kortere holdbarhet og bør følgelig selges så tidlig som mulig. Derfor er mange bønder tvunget til å ta helt ekstreme handlinger, de nekter enten å dyrke slike bedervelige produkter som tomater, agurker, paprika, eller begrense seg til bare svært små områder for disse avlingene. Men hvis du gir slike gårder et stabilt marked, noe ethvert hermetikkfabrikk kan gjøre, så blir ting helt annerledes.

Samtidig vil også minihermetikkanlegget bli fullforsynt med råvarer. Og dette vil være en ganske billig råvare, siden på toppen av utbyttet er prisene for slike landbruksprodukter minimale.

En annen fordel med forretningsideen følger av ovenstående - i dag vil hermetikkfabrikken så å si ikke ha noen konkurranse i markedet. Det er ingen grunn til bekymring for at du ikke vil være i stand til å konkurrere med markedsgiganter som Baltimore eller Bonduelle, fordi du ikke trenger å gjøre dette i det hele tatt. Poenget er at disse kjente merker De jobber i vårt marked etter følgende ordning: bare 4 måneder i året er de produsenter, og resten av tiden fungerer de kun som importører. Og det er fullt mulig å dra nytte av denne omstendigheten.

Slik gjør du det:

I vintersesongen er det nødvendig å etablere produksjon av eksklusive produkter, inkludert forskjellige syltede grønnsaker med sauser i form av ferdige snacks (sopp, auberginer, agurker, etc.), gryteretter, lecho. Sortimentet i dette tilfellet er bare begrenset av fantasien til produsenten og særegenhetene til det nasjonale kjøkkenet.
I den kalde årstiden kan du omskolere deg til produksjon av ferdige hermetiske lunsjer, inkludert frokostblandinger med grønnsaker og ulike salater.

Viktig. Bedrifter som spesialiserer seg på produksjon av salater mottar den største fortjenesten akkurat i vintersesongene. Men din bedrift vil ha en betydelig fordel også her, fordi "salat"-bedrifter produserer produktene sine med minimum holdbarhet (ikke mer enn 3-4 dager), mens produktene dine vil ha en holdbarhet på opptil 6 måneder.

Som vi ser, har en slik virksomhet veldig reelle utsikter, og derfor kan vi trygt begynne å planlegge implementeringen av denne ideen.

Råvarebase

Før du begynner å løse problemer med utstyr til anlegget, er det nødvendig å skape en pålitelig råvarebase, det vil si å inngå samarbeidsavtaler med leverandører og gårder.

Det første du bør være oppmerksom på er kvaliteten på grønnsakene. Ulike grønnsaker krever forskjellige behandlingsmetoder under hermetikkprosessen, og basert på dette er det nødvendig å nøye vurdere deres kvalitetsegenskaper. Så, for eksempel, grønnsaker som kål, gulrøtter og paprika krever ikke å opprettholde sin integritet under kokeprosessen, siden de er mottagelig for mekaniske operasjoner som hakking, koking og maling. Mens grønne erter, mais, bønner og noen andre avlinger som tilberedes som en helhet, må beholde formen under varmebehandling.

Derfor må en gründer sørge for det gårder ga ham kun produkter av høy kvalitet og fastsatte disse betingelsene i leveringskontrakter. For bønder vil slike kontrakter bare bety én ting: en mer seriøs holdning til egen virksomhet, oppdatering av deres tekniske flåte, mestring av ny teknologi for behandling av landbruksavlinger og nye varianter av grønnsaker. Og du, som hovedkjøper av slike produkter, må overbevise bonden om at investeringene hans definitivt vil lønne seg med høyere priser på råvarer av høy kvalitet og et stabilt salgsmarked i din person.

Et annet hovedproblem knyttet til råvaregrunnlaget er sesongvariasjoner. I de klimatiske forholdene i Russland kan mange avlinger ikke vokse om vinteren selv når de dyrkes i drivhus, for eksempel gjelder dette avlinger som erter eller mais. Imidlertid er de ganske praktiske å lagre frossen.

Et relatert spørsmål oppstår umiddelbart: Hvis du lagrer frosne grønnsaker, øker kostnadene deres betydelig på grunn av kjøp av kjølekamre og energikostnader. Vil ikke nye utgifter fullstendig oppveie all fortjeneste fra produktsalg?

Selvfølgelig ikke. Salgsverdi av mais i sesong og i vinterperiode tid er to store forskjeller. Hvis det i løpet av høstingsperioden kan selges 1 kilo maiskorn for maksimalt 25-30 rubler, kan frossen mais selges om vinteren uten problemer til en pris på 100-120 rubler per kilo.

Hvis vi snakker om om produkter som har lang holdbarhet (poteter, gulrøtter, rødbeter), så er alt enda enklere her. For å lagre disse produktene kan du leie et grønnsakslager og gjøre hovedinnkjøpene i høstsesongen, når prisen på produktene på markedet er minimal. Eksperter anbefaler ikke å vurdere å bygge ditt eget grønnsakslager, siden et slikt foretak krever store investeringer og først vil lønne seg år senere.

Konkurranseevne og produktsalg

Sekund viktig poeng Suksessen til en virksomhet for produksjon av hermetiske grønnsaker er tilstedeværelsen av stabile salgskanaler. Og her er det to alternativer: å lage din egen handelsnettverk eller selge produkter i supermarkeder og store utsalgssteder.

Den mest akseptable og effektive alternativer er samarbeid med major handelsselskaper, som opererer på markedet ikke bare i en viss region, men også i alle byer i Russland, noe som betydelig utvider mulighetene til enhver gründer. Men dessverre er det nesten umulig å bryte seg inn i et slikt marked. Slike selskaper selv fungerer ofte som importører av ulike hermetikkvarer, så du vil faktisk fungere som en konkurrent for dem, og ikke som en lønnsom partner. Og med alt dette jobber de i det laveste prissegmentet.

Men, uansett hvor rart det høres ut, er det fullt mulig å gjøre slike åpenbare ulemper om til fete fordeler.

Hva du kan gjøre:

Inviter selskaper til å selge produktet ditt under deres merkevare. Å kjøpe fra en innenlandsk produsent, det vil si fra deg, vil være fem ganger mer lønnsomt enn fra utenlandske selskaper, så lønnsomhet vil definitivt være det siste argumentet i din favør, spesielt hvis produktet du tilbyr virkelig er av høy kvalitet.
For å utelukke konkurranse med selskapets egne produkter, tilby en rekke produkter som vil avvike fra de som allerede er på markedet, men basert på egenskapene til det nasjonale kjøkkenet til slaverne. For å implementere en slik oppgave, må du ansette en profesjonell teknolog som vil utvikle en ny oppskrift på hermetikk, men slike utgifter vil raskt betale for seg selv.

Anleggsutstyr

Et grønnsaksbehandlingskompleks for et minianlegg må ha følgende tekniske egenskaper:

råvarebehandlingskapasitet – minst 100 kg/time, helst opptil 500 kg/time;
installasjonsområde produksjonslinje– ca 100 kvm. m.;
Strømforbruk – inntil 70 kW/time, vann – inntil 1 kubikkmeter. m./time;
tilstand servicepersonell– ca 10-16 personer.

En pakkelinje er også nødvendig. Følgende typer emballasje bør brukes: glasskrukker med lokk, glassflasker, vertikale poser, plastkopper, skuffer.

Emballasjevolum fra 0,06 til 10 liter.

Utvalg av produkter

Følgende liste over produkter bør betraktes som en rekke produkter.

Men samtidig er det verdt umiddelbart å ta en reservasjon at, som allerede nevnt ovenfor, når du velger et sortiment, bør en gründer fokusere utelukkende på hans personlig erfaring, tilstanden til markedet, tilstedeværelsen av fantasi.

hermetiske grønnsaker, inkludert grønnsakskaviar, salater, lecho, skivede og fylte grønnsaker i tomatsaus;
ferdige måltider fra grønnsaker med tilsetning av kjøtt;
halvfabrikata som må varmes opp før bruk (fylte kålruller, kjøttboller);
grønnsakspureer;
sauser og grønnsakspasta;
smoothie laget av frukt og grønnsaker med tilsetning av nøtter og frokostblandinger;
tørket frukt;
kandiserte frukter osv.

Kostnaden for en produksjonslinje for bearbeiding av grønnsaker på markedet er omtrent 3,5 millioner rubler.

Produksjonskostnader og driftsinntekter

Det er best å beregne utgifter og inntekter fra aktiviteter, under hensyntagen til det faktum at de viktigste produksjonssyklus er 4 måneder i den varme årstiden, fordi ved beregning av inntekt fra flere typer tjene penger (lage salater og ferdigretter) om vinteren kan du få forvrengt og ikke helt nøyaktig informasjon.

Per grunnleggende enhet for fortjeneste i spesifikt eksempel vi tar 1 kilo frosne erter.

Kostnader per produksjonssyklus:

Erter (eller andre grønnsaker) - 120 tonn (1 tonn produkt behandles per skift, henholdsvis 30 tonn per måned, 4 måneder - 120 tonn). Kjøpesummen er 2,4 millioner rubler (prisen på 1 tonn er 20 tusen rubler).
Elektrisitet - 30 tusen kW (per skift - 250 kW, per måned - 7,5 tusen kW, i 4 måneder - 30 tusen kW). Kostnaden for elektrisitet er 96 tusen rubler (prisen på 1 kW/time er 3,2 rubler).
Lønnsfond – 1,5 millioner rubler i 4 måneder.
Utleie av produksjonsplass – 1,2 millioner rubler (100 tusen rubler per måned * 12 måneder).

Totale utgifter: 5,2 millioner rubler.

Inntekter fra aktiviteter:

Kostnaden for å selge 1 tonn erter er 100 tusen rubler.
Inntektene fra salg av 120 tonn frosne erter er 12 millioner rubler.

Netto overskudd: 6,8 millioner rubler.

Avkastning på investeringen: i løpet av den første sesongen av aktivitet (de første 4 månedene av sesongen).

Produksjonslønnsomhet: ca 40 prosent.

Et mini hermetikkanlegg er en svært lønnsom virksomhet. Og eksemplet vi har vurdert er bare ett bevis til for denne uttalelsen, så hvis du har alle nødvendige forutsetninger for å bringe denne ideen ut i livet, er det ikke mulig å tvile på utsiktene.

2.1. Beliggenhet og eierskap til virksomheten

2.2. Teknologi og produkter fra bedriften

Markedsanalyse

3.1. Status på salgsmarkedet ferdige produkter

3.2. Råvaremarkedsanalyse

Investeringsplan

Produksjonsplan

5.1. Beregning av omsetningsvolum

5.2. Kostnadsberegning

5.3. Beregning av fortjeneste og lønnsomhet

Markedsføring og salgsstrategi

Økonomisk plan. Nedbetalingsplan for lån

Risikoanalyse og effektivitetsberegning

Konklusjon

1. Forretningsplanmål og forretningsmål

Målene med forretningsplanen er:

Begrunnelse for lønnsomheten til den valgte typen aktivitet - produksjon av hermetisert kjøtt og kjøtt- og vegetabilske produkter på våre egne produksjonsanlegg og salg på innenlandske og utenlandske markeder;

Identifisering av markedsforhold og prognose for salg av ferdige produkter ved økning av produksjonskapasiteten i investeringsperioden;

Estimat av forventet økonomiske resultater virksomhet og bygge en finansiell strategi for et foretak ved oppgjør med en bank for lånte midler.

Foretakets mål i investeringsperioden er:

utføre rekonstruksjonen av bedriften for å forberede produksjonen for å sikre en lukket teknologisk syklus for produksjon av hermetikk basert på kjøpt blokkkjøtt og svinekjøtt, produksjon av pates og hermetisert fjærfekjøtt;

utføre teknisk re-utstyr av støtteinfrastrukturen, oppdatere flåten av kjøle- og ventilasjonsutstyr, kjøpe og installere nødvendig teknologisk utstyr for å produsere opptil 50 000 bokser per dag;

å få fotfeste og utvide det administrerte segmentet av hermetikksalgsmarkedet på grunnlag av direkte kontrakter med salgsorganisasjoner;

implementere intensjonsavtaler og styrke salgskanaler for eksportprodukter;

sikre akkumulering av en masse fortjeneste fra produksjon og salg av ferdige produkter tilstrekkelig til å tilfredsstille personlig forbruk og implementere den andre fasen av produksjonsutviklingen.

Den valgte typen aktivitet er kombinert med regionale og statlige programmer for utvikling av landbrukssektoren i økonomien og øke tilbudet til befolkningen med viktige produkter.

2. Bedriften og dens produkter

2.1. Beliggenhet og eierskap til virksomheten

Det foreslåtte forretningsprosjektet sørger for organisering av hermetikkproduksjon, med en produksjonskapasitet på 50 000 bokser per dag, på grunnlag av den eksisterende Myasprom-bedriften.

Bedriften ligger i industrisonen Verkhneukhabinsk og er en forretningsenhet i Den russiske føderasjonen. Myasprom-bedriften er lokalisert i en to-etasjers bygning med et samlet areal på 2500 kvm. Det tilstøtende territoriet har et areal på 8 tusen kvadratmeter. Territoriet er inngjerdet og utstyrt med adkomstveier for tunge kjøretøy. Bygningen til bedriften eies (sertifikat nr. 0000000 fra den russiske føderasjonen). Produksjonen er knyttet til byens vannforsynings- og avløpsnett, det er egen elektrisk transformatorstasjon med installert effekt på 500 kW og mulighet for å øke den til 1 MW og fyrrom. Det tilstøtende territoriet er utstyrt i samsvar med veterinær- og sanitærregler og forskrifter, samt kravene fra tollmyndighetene for organisering av midlertidige tolllagringsanlegg for alle typer last. Området på territoriet tillater installasjon av flere marine kjøleskap som varehus for råvarer og ferdige produkter.

Første etasje i bygget er renovert og utstyrt i henhold til veterinær- og sanitærregler og forskrifter. Samsvarer fullt ut med ISO-2000 og HASP krav til kjøttforedlingsbedrifter. Produksjonen er utstyrt med nødvendig sett med hovedproduksjon, hjelpe- og husholdningslokaler. Bygget er utstyrt med et ventilasjonssystem med differensierte temperaturinnstillinger i ulike rom og et system med passende filtre. I andre etasje er det mulig å separere utbeining og trimming av halve kadaver (ved bruk som råstoff), med påfølgende tilførsel av råvareelementer til første etasje.

For tiden er $1 987 563 investert i gjenoppbyggingen av bedriften, kjøp av bygningen og langsiktig leie av land. Estimert verdi er $2 300 000 (Rapport om verdivurdering av fast eiendom er vedlagt). For å mestre moderne teknologier og organisere hermetikkproduksjon, er det nødvendig å kjøpe og installere teknologisk utstyr.

Virksomheten med å produsere hermetikk er ganske lønnsom hvis den er organisert riktig. En liten plante hjemme eller i leide lokaler vil være mest det riktige alternativet.

Funksjoner ved en forretningsidé

Minifabrikken har ikke slik spesialisering høy ytelse Derfor, når du organiserer det, må du fokusere på behovene til den lokale kjøperen. Når du skal lokalisere kapasiteten til en minibedrift, er det nødvendig å være oppmerksom på tilgjengeligheten av råvarer for å redusere transportkostnadene. Dette vil redusere produksjonskostnadene.

Produksjonsanlegg for mini hermetikk

Som et resultat vil det bli konkurransedyktig med hensyn til varer store produsenter, som har fått tillit fra mange kjøpere.

En minifabrikk kan fokusere på produksjon av følgende typer hermetikk:

For å tjene penger på en slik bedrift, er det nødvendig å produsere høykvalitetsprodukter som kan konkurrere med hjemmelagde produkter. Det er også verdt å vurdere at lønnsomhetsnivået til et slikt anlegg avhenger av rikdommen til kunder.

Et annet trekk ved minifabrikker er at deres driftstider er sesongbaserte. Produksjonen av hermetiserte grønnsaker og frukt skjer i sommer-høstperioden, og salg - om vinteren-våren. Om ønskelig kan du sette opp flere linjer. En av dem skal være engasjert i produksjon av kjøtt-, fisk- eller soppprodukter. En slik linje kan operere i et helt år.

Nødvendig utstyr

Hermetikkproduksjonsanlegget kan fullføres diverse utstyr, som lar deg få et spesifikt produkt. Grønnsaker, frukt, kjøtt og andre råvarer bør pakkes i tilberedte glass- eller jernkrukker. For behovene til en minibedrift kan du kjøpe følgende utstyr:

Produksjonsprosess

Et produksjonsanlegg for hermetikk kan bruke følgende metoder for konservering av råvarer for sitt arbeid:

kjemisk;
biokjemiske;
fysisk;
fysisk-kjemisk.

Den mest populære metoden er bruk av konserveringsmidler av kjemisk og biologisk opprinnelse. De er utstyrt med nok høye krav. Disse stoffene skal være trygge, ikke endre smaken på produktene og ikke reagere med emballasjematerialet.

Fysiske metoder inkluderer prosessering av råvarer ved bruk av høye eller lave temperaturer, ultralyd, ionisering og filtrering. Disse inkluderer pasteurisering, sterilisering, frysing og andre teknologiske ordninger.

Fysiokjemiske metoder er også veldig populære. I dette tilfellet brukes bordsalt, sukker og andre konserveringsmidler for å øke holdbarheten. De brukes i kombinasjon med pasteurisering, sterilisering eller enkel matlaging i en lufttett beholder. Denne typen planter er mest etterspurt på markedet.

Ved kjemisk bearbeiding av råvarer brukes følgende:

etanol;
eddiksyre;
sorbinsyre;
sitronsyre;
benzosyre.

Konsentrasjonen deres i det ferdige produktet må være høy for å sikre sikkerheten. Dette kan ha en negativ innvirkning på kvaliteten, så denne metoden brukes i kombinasjon med andre. Biologiske konserveringsmidler inkluderer preparater med bifidum og laktobaciller, laktokokker.

Forretningsplan

Tilbakebetalingen av et slikt anlegg avhenger av type og mengde produserte produkter. Det varierer fra 0,5 til 2-3 år. Ved å bruke eksemplet med å organisere en linje for produksjon av hermetiske grønnsaker, la oss vurdere lønnsomheten til en bedrift som opererer i 4 måneder i høstsesongen:

innkjøp av råvarer. I gjennomsnitt små bedrifter hjemme kan de ikke behandle mer enn 1 tonn grønnsaker. Derfor vil det trenges om lag 120 tonn råvarer for hele sesongen. Kostnaden er 2,4 millioner rubler;
elektrisitet. For å betjene alt utstyr kreves det gjennomsnittlig 240 kW per skift. Kravet for hele sesongen er 28,8 tusen kW, koster 100 tusen rubler;
lønn. Til effektiv organisasjon Aktivitetene til en minibedrift kan kreve fra 15 til 20 servicepersonell. Kostnaden for å betale lønn vil være 1-1,2 millioner rubler;
utleie av verksteder. For å installere utstyret trenger du et rom som vil være tilgjengelig hele året. Derfor er kostnaden for å leie den i gjennomsnitt 1 million rubler.

Totale utgifter uten å kjøpe utstyr vil være 4,7 millioner rubler. Etter å ha solgt hermetiske grønnsaker kan du få cirka 12 millioner i inntekt. Nettoresultatet vil være 7,3 millioner rubler, lønnsomheten vil være 50%, tilbakebetalingsperioden vil være 1 sesong.