Alle nyansene ved å åpne en liten kaffebar fra bunnen av. Slik åpner du din egen kaffebar fra bunnen av, fullfør trinnvise instruksjoner

Alexander Kaptsov

Lesetid: 6 minutter

A A

Små koselige kaffebarer er populære blant elskere av en forfriskende drink, for i tillegg til å slappe av i en fredelig atmosfære, kan du her bestille ulike typer kaffe og nyte deilige desserter. Kaffebarer er også av spesiell interesse for gründere, siden åpningen deres anses som ganske lønnsom virksomhet med et veletablert arbeidssystem. Hvordan og hvor du åpner en kaffebar, hva som trengs for å organisere en virksomhet, hva du bør være oppmerksom på og om det er lønnsomt å jobbe som en franchise - du finner svar på disse og andre spørsmål på nettstedet.

Hvilke dokumenter kreves for å åpne en mini-kaffebar?

Noen gründervirksomhet må formaliseres. For å åpne en kaffebar er det nok å registrere seg som individuell gründer. Hvis virksomheten har til hensikt å selge alkoholholdige drikkevarer, bør du danne en LLC og få en lisens. Den utarbeidede dokumentpakken sendes inn for registrering til skattekontoret. Passet og en fotokopi sertifisert av en notarius er ledsaget av:

Kopi av avtale om leie eller kjøp av lokaler til næringsvirksomhet.
Konklusjon av SES og OGPS om bruk av lokalene.
Avtale om fjerning av organisk avfall og deponering av kvikksølvholdige lamper.
Avtale med vaskeri, sikkerhetsstruktur og annen nødvendig dokumentasjon.

Hva trenger du når du åpner en kaffebar?

Selv om å åpne en kaffebar ikke er et så dyrt alternativ som å organisere restaurantvirksomhet, men han krever også ikke mindre nøye studie av alle detaljer. Så hvor skal du begynne?

Beliggenhet – hvor er det beste stedet å åpne en kaffebar?

Ifølge eksperter avhenger suksessen til en cateringbedrift 50 % av beliggenheten. Å gjøre riktig valg, lokalene skal ses etter:

På steder med høy trafikk eller på overfylte steder - nær kinoer, parker, stadioner, flyplass. Ulempen i dette tilfellet vil være at de fleste av klientellet som besøker kaffebaren neppe vil bli vanlige besøkende. Mest sannsynlig vil gjenbesøket deres avhenge av om de finner seg selv i disse delene igjen.
Plasseringen av kaffebaren i nærheten av kontorbygg, forretningssentre osv. vil sikre en tilstrømning av fast klientell på hverdager . Mange ansatte vil finne det praktisk å gjøre avtaler med kunder og ta en matbit ved lunsjtid i bedriften din. Her blir det stille i helgen.

Når du velger et rom, bør du ikke glemme at det må ha en nødutgang, som er gitt av sikkerhetskrav. I det er ikke behov for et stort områdeobjekt, det er nok å ha 30-40 seter.

Innkjøp av utstyr

Når du åpner selv en liten kaffebar, er det veldig viktig å velge riktig utstyr. Denne vanskelige oppgaven håndteres best av fagfolk som ikke bare vil ta hensyn til alle funksjonene i virksomheten, inkludert den planlagte belastningen, men som også vil tilby utstyr fra pålitelige produsenter.

Grunnleggende liste over utstyr for en mini-kaffebar:

Kaffemaskin - halvautomatisk eller automatisk.
Kaffekvern (ved halvautomatisk utstyr).
Bord for å kutte mat.
Mikrobølgeovn.
Kjølemonter (om nødvendig).
2-3 romslige kjøleskap.
Skap for oppbevaring av bakevarer.
Bardisk.
Møbler for besøkende.
Vannfilter.

Utenom dette. Det vil være nødvendig å kjøpe kjøkkenutstyr - alle slags servise, bestikk, skuffer, samt interiørartikler for å dekorere hallen - malerier, dekorasjoner, lamper.

Rekruttering

Hovedkriteriet ved rekruttering av ansatte i en kaffebar bør være søkernes evne til å jobbe med mennesker. Et vennlig ord, et smil, en vennlig holdning, evnen til å lytte - alt dette vil jobbe for å tiltrekke seg kunder.

I det innledende stadiet vil 2 kaffespesialister, en regnskapsfører og en renholder være nok.

Hvis du planlegger å tilby besøkende lett snacks og snacks i tillegg til drikke, trenger du en kokk og flere servitører. Alt personell bør skaffe seg helsesertifikater.

Opprette hovedmenyen

Ideelt sett bør en kaffebars sortiment inkludere flere tradisjonelle drinker for slike etablissementer:

Espresso.
Americano.
Cappuccino.
Latte.
Mokka.
Ulike typer te.

I tillegg til dem kan du tilby alle slags desserter: boller, smultringer, kaker. Hvis bakevarene tilberedes på en kaffebar, trenger du ekstra kjøkkenplass og passende tillatelser.

Eller du kan bestille det fra tredjeparts restauranter og kafeer.

Markedsføring og reklame for en kaffebar må ivaretas i tide . Du bør imidlertid ikke bestille montering av reklametavler eller reklame på TV og radio, da dette er uberettigede utgifter. Etablissementets hovedkunder vil fortsatt være forbipasserende og beboere i tilstøtende bygninger. Vellykkede alternativer reklame for en kaffebar er:

Attraktivt skilt.
Flyer distribusjon.
Rabattkuponger.
Vel, det meste beste reklame, som alltid, vil det være jungeltelegrafen.

Til effektiv promotering kaffebarer må kompetent formidle alle fordelene dine til kundene. Men reklame bør ikke være overmettet og den skal bare vise ekte informasjon. Hvis kundens forventninger er for høye, kan han gå tapt for alltid!

Hvor mye penger trenger du for å åpne en mini-kaffebar - beregning av omtrentlige kostnader

Hovedkostnadene ved åpning av en kaffebar vil være innkjøp av utstyr og møbler. Generelt må du fokusere på engangsutgifter i mengden av minst 2-3,5 millioner rubler.

Hva er egentlig inkludert i kostnadslisten?

Hva er det egentlig på denne listen?
Registrering av individuell entreprenør + bestilling av trykk - 15.000
Lisenser og tillatelser - 10.000
Lokalleie - 300.000,-
Reparasjon av lokaler - 300.000
Utstyr + møbler + kjøkkenutstyr - 1 200 000,-
Interiørartikler - 40.000
Annonsearrangementer - 50 000-70 000
Innkjøp og montering kasseapparater - 50 000
Meny + ansattuniform - 80.000,-
System brannsikkerhet - 40 000

I tillegg kan det komme ekstrakostnader for programvare, ingeniørdesign og andre uoverveide ideer.

Forretningsplan for en mini-kaffebar fra bunnen av – minimerer risiko!

For at kaffebaren skal lykkes og gründeraktiviteten skal være lønnsom, er det nødvendig å vurdere forretningsplanen nøye.

Først av alt bør du bestemme deg for den nødvendige mengden startkapital, den planlagte inntekten for måneden og den totale totale inntekten.

Så for eksempel med riktig organisert virksomhet Etablissementet vil få besøk av 100 personer per dag. gjennomsnittlig regning vil utgjøre 200-250 rubler. Inntekter per dag vil være 2000-2500 rubler, per måned - 60 000-75 000 rubler. Prosjektet vil gi resultater innen flere år.

For å minimere risiko er det viktig å velge riktig beliggenhet, gi besøkende kvalitetsservice, sette rimelige priser og designe et attraktivt interiør. Etablissementets renslighet, deilig mat og vennlighet til personalet vil tiltrekke seg maksimalt antall kunder.

Mini kaffebar franchise - alle fordeler og ulemper!

Ved å kjøpe en franchise kan en virksomhet operere ved å bruke utprøvde teknologier. En pakke med dokumenter for bedriftseierskap, så vel som merkevaregjenkjenning, vil utvilsomt bidra til effektiviteten av utviklingen av bedriften. Selv om lederen ikke har noen erfaring, kan virksomheten bli ganske lønnsom hvis du følger franchisegiverens anbefalinger og lærer opp personalet. I mangel av tilstrekkelige midler til forretningsutvikling vil morselskapet fortelle deg hvilken bank du skal få lån fra og stille som garantist for tilbakebetaling av midler.

Dette er fordelen med en ferdiglaget forretningsutviklingsmodell.

Jeg var interessert i forretningsspørsmål lenge før jeg kom inn i det. Valget mitt falt på kaffe. Det har blitt for fasjonabelt i siste årene drikk den fem til syv mens du går gjennom gatene. Hver kaffebar tilbyr en mulighet kalt "ta kaffen med deg"

. Dessuten er jeg stor fan av ham selv.

Hvorfor en kaffebar?

Da jeg kom på ideen om å starte en bedrift, gikk jeg gjennom mange ideer i hodet mitt og vurderte ikke engang muligheten til å åpne en kaffebar. Et sted på et underbevisst nivå overbeviste jeg meg selv om at det var for mange etablissementer av denne typen, og at å åpne en kaffebar innebar å dømme deg selv til en konstant kamp med konkurranse og muligens pådra deg tap. På den tiden ga jeg oppmerksomhet til salgsautomater og var allerede klar til å kjøpe to kaffemaskiner

og en snackmaskin, men så lærte jeg at i denne saken er det best å først velge en plassering for enhetene, og først deretter begynne å kjøpe.

Jeg fant ikke noe sted, så jeg byttet til en kaffebar. Dessuten burde inntekten fra en kaffebar, etter mine beregninger, vært mye større enn inntekten fra flere kaffemaskiner.

Jeg hadde ingen venner som kunne gi råd i denne forbindelse, så jeg måtte bare stole på meg selv. Når jeg ser fremover, kan jeg si at det er mye falsk informasjon på Internett.

Nesten annenhver artikkel om denne virksomheten lover fjell av gull for en nybegynner forretningsmann. Faktisk er alt helt annerledes.

Hva slags kaffebar?

Aller helst ville jeg åpne en kaffebar hvor kundene kunne komme inn og sitte. En hylle med bøker, et sjakkbord - dette er den ideelle kaffebaren som jeg bygget i fantasien, men da ville det ha krevd for mye penger. I tillegg ligner denne stilen allerede en antikafé.

I prinsippet er en mini-kaffebar på ingen måte dårligere enn store kaffebarer, fordi hovedtrenden til kaffebarer er "Coffee to go." Dette er akkurat den retningen jeg prøvde å følge.

Da jeg først ble interessert i denne saken, observerte jeg flere slike kiosker i flere timer. Den ene var i nærheten av jernbanestasjonen.

Nok en kiosk i sentrum. I løpet av den halve dagen hadde disse kioskene henholdsvis 24 og 32 kunder.

Velge et sted

Å velge et sted for en kaffebar er ikke så lett. Det virket for meg som om alle de beste stedene for lengst var tatt. Det første stedet jeg valgte var på et kjøpesenter, men jeg ble forvirret over at det bare blir travelt i helgene. Andre kjøpesentre avviste meg. I flere av dem var leiekostnaden for høy.

Til slutt valgte jeg hovedgaten i byen. Byen vår har sin egen "Arbat". Bare fotgjengere kan bevege seg langs den. Trafikken er travel, spesielt i helger og ferier. Det er butikker og forretningssentre her. Gateselgere selger suvenirer.

Jeg satte opp kiosken min i nærheten av bokhandelen. Lei 4 kvm. m. bare 12.300 per måned. Avtalen ble inngått i byadministrasjonen. Det er egentlig en ting... På helligdager er husleien 2400 for plassen jeg opptar. Det vil si dette tilleggsgebyr for månedlig leie.

Slike tilstander er vanlige i hele landet vårt. I mitt tilfelle er det rabatt fordi jeg er fast leietaker. De som handler utelukkende på helligdager betaler mer. Prisen måles også etter antall belagte kvadratmeter.

Du trenger ikke betale for strøm. Det er inkludert i leieprisen. Men i oppvarmingsperioder øker prisen med 900 rubler.

Kjøpe kaffekiosk

Det er mange kaffekiosker til salgs på Internett. Da jeg først ble interessert i dette problemet og så prisene, gispet jeg. Kostnaden for boder i form av kaffekopper er 200 000 -250 000 tusen rubler.

Og dette forutsatt at jeg planla å holde meg innenfor 200 000 tusen rubler.

Kostnaden for denne kiosken er 240 000 rubler.

Slik ser kiosken min ut. Pris 120 000 rubler.

Jeg klarte å finne et billigere alternativ for 120 000 rubler. Jeg vurderte ikke brukte alternativer. Det indre området er mindre enn for modeller som koster 200 000 tusen rubler. Det er allerede trangt å være der sammen.

Valg av kiosk bør tas svært nøye. Til å begynne med valgte jeg modellen for 90 000 rubler. og ville allerede bestille, men da jeg ringte firmaet viste det seg at dette kun var kostnaden for rammen, uten innredning og isolasjon.
Du kan kjøpe en kiosk billigere. Vanlig, rektangulær. Gjennomsnittsprisen deres er 50 000 – 70 000 TR.

Kiosken ble levert fem dager etter at betaling ble foretatt og salgskontrakten ble signert. For de fleste bedrifter er transaksjonsordningen omtrent den samme. Kontrakten sendes til adressen e-post, må den signeres og sendes tilbake. Du kan be om å sende kontrakten per post.

Prisen inkluderer levering direkte til stedet for kiosken. Etter installasjonen er det nødvendig å sjekke integriteten til kiosken: dørlåser, vinduer, tak, fravær av skade, hvoretter et dokument er signert om at varene ble mottatt intakt. Det er også nødvendig å signere inventaret, etter først å ha sjekket tilstedeværelsen av alle deler og elementer i kiosken.

Innkjøp av utstyr

Jeg kjøpte ikke utstyr til kiosken min før den ble levert til meg. Det var viktig for meg å se hva som foregikk inne og bestemme størrelsen på det fremtidige utstyret. Hvordan og hvor skal den plasseres. På den tiden var jeg sikker på at jeg ville bruke mye penger, men alt ble billigere enn jeg forventet.

Jeg kjøpte en FUTURMAT Rimini A/2 kaffemaskin. En av de dyreste. Prisen øker fra år til år. Jeg klarte å kjøpe den for 85 000 rubler. Bare seks måneder senere, da jeg solgte kaffebaren, steg prisen til 130 000 rubler.

Denne modellen brukes av verdenskjente kaffebarer. Den har praktisk talt ingen analoger. I hvert fall i sin prisklasse. Garantien på den er 2 år.

Hovedkvaliteten til denne enheten er god ytelse. Mange kaffebarer bruker billige maskiner priset til 25 000 - 40 000 rubler. men for ikke å ødelegge kaffemaskinen, må du kjøpe to eksemplarer.

Et annet pluss ved kjøp av denne kaffemaskinen er at kjøperen får skjeer til koptesteren, etseblyanter, tempereringsmatter, flere brett og flere krus for å blande ingredienser i gave.

Innkjøp av ingredienser

Jeg kjøpte alle ingrediensene fra ett byfirma. Riktignok hadde de ikke levering og jeg måtte gå til lageret deres, som ligger utenfor byen. Men prisene er ganske lave. I tillegg til kaffe kjøpte jeg kopper, lokk, melk, kakao, sjokolade, sukker der.

Kjøpet ble gjort strengt tatt en gang annenhver uke, uavhengig av om ingrediensene var til overs fra forrige kjøp eller ikke. For ett kjøp brukte jeg 2500 - 3000 rubler.

Rekruttering

Jeg ansatte to selgere. Den ene var en profesjonell barista, den andre ansatte (en jente) hadde erfaring med å jobbe på en kaffebar. Jeg klarte å finne dem takket være en annonse på Internett. De måtte selvfølgelig arrangeres uten offisiell registrering.

Arbeidstid: 2 dager på to dager, fra 8.00 til 19.00.

Betaling: 800 rubler per skift.

Skatteregistrering

Siden jeg allerede hadde registrering hos skatteetaten som individuell næringsdrivende, trengte jeg ikke å registrere virksomheten min. Jeg betaler et fast beløp, rundt 30 000 rubler en gang i året, pluss 6 000 tr. til et regnskapsselskap.

Jeg tror dette er det mest ideelle skattesystemet. Dessuten har jeg fordeler, så skattesatsen er lavere. Riktignok vokser mengden hvert år.

Identifisere behov

Opprinnelig inkluderte sortimentet vårt mange drinker, men etter to måneder beholdt vi bare de mest populære:

Cappuccino

Cappuccino er den mest populære kaffen. Hvis vi sammenligner antall kjøp av denne kaffen i prosent med andre drikker, så viser det seg ifølge mine beregninger å være 80% til 20%.

De kjøper ikke bare klassisk cappuccino, men også med ulike tilsetningsstoffer. Oftest er det sjokolade, karamell og vanilje. Tilsetningsstoffer i form av fruktsirup er ikke etterspurt. Kanskje en banan.

Dampskip

Steamer er en enkel, svak kakaodrikk. Det er etterspurt ikke bare blant voksne, men også blant barn. Hovedtrekket til damperen er en god porsjon proteinkrem, som spises med skje og vaskes ned med en drink gjennom et sugerør.

Steamer topping: sjokoladebiter, godterifyll, kakaotopping.

Uavhentede drinker

Ingen kjøper te. Varm sjokolade kjøpes sjelden, akkurat som kakao. Sortimentet vårt besto av cappuccino i ulike doseringer med ulike fyllinger og dampkokere, flere typer. Lattes kjøpes også svært sjelden.

Sesongvariasjoner

Kaffebaren min opererte fra august 2017 til januar 2018, hvoretter den ble solgt. I løpet av denne tiden var jeg i stand til å fastslå at den beste kjøpsaktiviteten skjedde på høsten. Selv om jeg i utgangspunktet antok at de fleste salg ville skje om vinteren.

Sommer betyr varme, så denne tiden av året er den beste tiden å kjøpe avkjølende drikke. Mange tror at de burde begynne å selge sitronade, men denne oppfatningen er feil. Mine observasjoner har vist at folk i varmt vær foretrekker merkede kullsyreholdige drikker.

Konkurranse

Det jeg fryktet mest i utgangspunktet var konkurranse, men hvis noen hadde spurt meg om det, ville jeg ha svart: "Jeg vet ikke noe om det." Nærmeste konkurrent var 150 meter unna, men jeg tror han hadde vanskeligere enn meg. Det var ingen dampbåter der. Denne drinken var veldig populær.

Priser

Pris for cappuccino:

300 gram - 80 rubler.

450 gram - 110 rubler.

Tilsetning av sirup - 20 rubler.

Dampskip

Enhver dampbåt - 80 rubler.

Utgifter. Inntekt.

Kiosk - 120 000 rubler.

Kaffemaskin - 85 000 rub.

Totalt 205.000 tr. mine bedriftsinvesteringer.

Månedlige utgifter:

Ingredienser for en måned - 6000 gni.

Leie - 12.000 rubler.

Betaling til ansatte - 48 000 rubler.

Totalt: 66.000 tr.

Inntekt

Kostnaden for ett glass cappuccino er 13-16 rubler, avhengig av doseringen.

Kostnaden for en dampbåt er 18 rubler.

Inntekt fra hvert solgt glass er 60 - 100 rubler.

Hver dag klarte vi å selge 40–60 glass kaffe og dampkokere.

Omtrentlig inntekt per dag varierte fra 3000 til 4500 rubler.

Under arbeidet falt flere ut helligdager. På slike dager er det flere kjøp, ca 70-80. Å få den største fordelen, jeg hevet prisene med 10 rubler.

Månedlig inntekt var: 90,00 – 120,000 rubler.

Leseresultat 24.000 – 42.000 tr. per måned. Innen seks måneder etter driften av kiosken klarte jeg å hente kiosken helt inn igjen, hvoretter jeg bestemte meg for å selge den.

Mange eiere av slike kiosker tjener enda mer fordi de selv står bak disken. Jeg hadde ikke råd til det fordi jeg allerede i lang tid Jeg driver med andre aktiviteter.

Forbrukere

Kaffe kjøpes av alle i alderen 16 til 40 år. Foreldre kjøper dampbåter til barna sine. De er også lett kjøpt av skoleelever og studenter.

Mye shopping skjer om morgenen, når kontorplankton skynder seg til jobbene deres. Derfor begynte kaffebarens arbeidsdag klokken 8.00. Jevnt fra 8.00 til 10.00 om morgenen var det mulig å selge 8-12 glass kaffe.

Selger en bedrift

Da jeg begynte å drive med denne virksomheten, antok jeg at jeg kanskje, hvis det gikk dårlig, ville prøve å selge det, eller, som en siste utvei, ville jeg selge kiosken og utstyret. Derfor kjøpte jeg alt nytt.

I prinsippet gikk det ikke så ille, selv om jeg i utgangspunktet antok at jeg kom til å tjene mer. Kanskje jeg gjorde noe galt. Han førte i hvert fall ikke strengt regnskap. Det var rett og slett ikke tid til dette. Og det er rett og slett umulig å beregne reelle utgifter med inntekt ned til kronen. Mine beregninger har alltid vært omtrentlige.

Det er mange selskaper som selger virksomheter, men jeg solgte ikke virksomheten min gjennom dem. Dette er fordi de tar en stor prosentandel av salget. Jo lavere verdien av virksomheten er, desto høyere prosentandel. Gjennom disse selskapene er det viktig å selge en virksomhet verdt mer enn en million rubler.

Jeg solgte bedriften min gjennom Avito og vår lokale nettside. For å være ærlig hadde jeg ikke forventet så mange oppringninger. Det var rundt 10 av dem.

Kiosken ble kjøpt av en kvinne som allerede hadde flere lignende kaffebarer. Jeg annonserte virksomheten min for 300 000 rubler. men under et personlig møte og befaring på kaffebaren beviste hun med beregninger og utregninger at det koster mindre enn jeg ønsker å få for det.

Totalt 230 00 t.r. Ikke verst i det hele tatt. Selvfølgelig ønsket jeg å selge den for mer, men jeg forsto at hvis jeg savnet denne kjøperen, så vet jeg ikke når jeg finner den neste.

Salget av kiosk og utstyr ble formalisert gjennom notarius (vi delte alle utgifter likt), leieavtalen for plassen ble utstedt på nytt hos byadministrasjonen.

Dermed tjente jeg i gjennomsnitt 30 000 rubler i løpet av seks måneder. og solgte kaffebaren til en pris høyere enn det han investerte med 25 000 rubler.

For de som vil spare penger når du åpner en mini-kaffebar, må du kjøpe en rektangulær kaffebar. Kostnadene deres er halvparten av kaffebarer i form av en kopp kaffe. Du kan også spare penger på en kaffemaskin.

Konklusjon

Som et resultat kan vi trekke en konklusjon: å åpne en mini-kaffebar er lønnsomt. Det er spesielt gunstig for de som planlegger å jobbe der selv. Konkurransen i dette markedet er ganske sterk, så du må være mer forsiktig når du velger et sted og drikker som skal selges i en kaffebar.

Ingredienser for å tilberede kaffedrikker selges i alt større byer, til rimelige priser. Jeg vil til og med si til svært lave priser, så den omtrentlige kostnaden for produsert kaffe er fra 12 til 20 rubler.

Du bør ansette selgere som har erfaring, med mindre, selvfølgelig, nødvendig kunnskap. Mine ansatte lærte meg å lage kaffe.

Generelt er denne typen inntekt svært relevant, hvis selvfølgelig alle nødvendige betingelser er oppfylt.

Etter salget av kaffebaren kjøpte jeg til og med kaffe der flere ganger ny eier, byttet personale, økte antall drinker, malte kiosken på nytt og til og med flyttet den noen meter. Og for noen måneder siden oppdaget jeg at kaffebaren ikke lenger var der.

En kaffebar er et lite etablissement som skiller seg fra utsalgssteder i sitt spesielle sortiment. Her får besøkende mulighet til å legge inn en bestilling bestående av deilig kaffe og uvanlig kaffe. Men kaffebarer tilbyr som regel ikke kalde forretter, hovedretter eller salater.

Hvis du ønsker å åpne din egen suksessfulle virksomhet, er et av alternativene å vurdere å åpne en slik etablering. Samtidig, i den innledende fasen av arrangementet ditt, bør det utarbeides en forretningsplan.

Første skritt

En spirende gründer må først utvikle en forretningsplan for en kaffebar. Dette er et dokument som vil inneholde svar på de mest presserende spørsmålene. For å utvikle en forretningsplan for en kaffebar, er det nødvendig å analysere den kommende investeringen ved å bruke beregninger og estimerte tall.

Nødvendige dokumenter

En ny gründer bør registrere seg hos skattekontoret. For å gjøre dette, må du velge en organisatorisk og juridisk form som passer til omfanget av dens kommende aktiviteter. Dette kan være en individuell gründer eller en LLC. Når du registrerer deg, vær oppmerksom på at din OKED er 55.30 "Aktiviteter på restauranter og kafeer."

Etter å ha mottatt alt nødvendige dokumenter, uten hvilken det er umulig å åpne en kaffebar, skriv og send inn en søknad om skatteregimet du har valgt. I tilfelle det ikke er mulig å drive virksomheten din ved hjelp av UTII, vil det mest lønnsomme alternativet være det forenklede skattesystemet (15%).

I tilfelle at din bedrift vil ta for salg alkoholholdige produkter, få den riktige lisensen. For å unngå straffer, må du ta vare på det på forhånd.

Sted

En forretningsplan for kaffebarer bør inneholde et kapittel som beskriver plasseringen av virksomheten din. Suksessen til hele virksomheten avhenger i stor grad av den gunstige plasseringen av anlegget. Ideelt sett bør kaffebaren ligge på det mest overfylte stedet.

Å lage en forretningsplan for virksomheten din bør inkludere vurdering av de beste alternativene, inkludert:
- tilgjengelighet av en nærliggende t-banestasjon
- krysse overfylte gater;
- forretningsdistrikt
- plassering av kjøpesentre i nærheten, samt utdanningsinstitusjoner, togstasjoner eller markeder.

Når det gjelder boligområder, kan lokaler på deres territorium leies for en liten avgift. Det er imidlertid verdt å vurdere at lønnsomheten til en slik virksomhet vil være ekstremt lav. En mini-kaffebar vil gi god fortjeneste. Dette er et lite etablissement med bare noen få plasser. Et slikt punkt er som regel kombinert med en butikk som spesialiserer seg på salg av kaffe. Til tross for det lille området, kan lønnsomheten overstige tusen prosent.

Rom

En forretningsplan for en kaffebar vil også kreve vurdering ulike alternativer lokaler som passer for din bedrift. Denne delen må vies nøye, siden ethvert cateringanlegg er underlagt strenge sanitære og hygieniske krav. Du kan gjøre deg kjent med dem i "Tekniske forskrifter om brannsikkerhetskrav", så vel som i resolusjonen fra den russiske føderasjonens sjefssanitærlege datert 31. mars 2011 nr. 29. Disse kravene finnes også i SanPiN 2.3.6.1079-01.

Vi lister opp de viktigste:
1. Tilstedeværelsen av et lydisolerende lag. Det garanterer forebygging av støy for beboere i nærliggende hus.
2. Arealet til en virksomhet designet for femti seter bør ikke være mindre enn hundre til hundre og femti kvadratmeter. Femten til tjue kvadratmeter bør bevilges til tilberedning av søtsaker og kaffe.

Det vil også være nødvendig å ta hensyn til kravene som stilles ved branntilsyn. Først når du utfører dem vil aktiviteten din anses som lovlig. Kravene til sanitært og epidemiologisk tilsyn må også tas i betraktning. Behandling og tilberedning av produkter, samt serveringsretter, må utføres i strengt samsvar med dem.

Interiør

En plan for oppstart av virksomheten bør vurdere alle aspekter av virksomheten som vil ha en betydelig innvirkning på suksessen til virksomheten. Det er verdt å vurdere at berømmelsen, og dermed lønnsomheten, til hver kaffebar i stor grad avhenger av interiøret. Når du vurderer denne problemstillingen, er det viktig å fremheve nøkkelidé etablissementer, og ned til de minste nyansene, tenk gjennom arrangementet av møbler, fargevalget på vegger og tak, etc. Det er verdt å huske på at interiøret skal være kompatibelt med alle detaljer, og til og med med kaffetypene som tilbys av virksomheten din, så vel som med konfektprodukter. Utformingen av rommet vil skape en atmosfære av komfort og et spesielt bilde av etablissementet. Det er ingen begrensninger på valg av stil. Alt avhenger av dine ideer, ønsker og preferanser.

En forretningsplan med beregninger og en beskrivelse av alle detaljer bør sørge for inndeling av kaffebarlokalene i to sektorer. En av dem vil være for ikke-røykere, og den andre - for tobakkelskere. Ikke gå glipp av dette spørsmålet. Potensielle besøkende vil være takknemlige for din bekymring og vil gjerne besøke etablissementet ditt igjen.

Må inkludere et klimaanlegg og ventilasjonssystem. Det er verdt å huske på at det må ha et høyt effektivitetsnivå. Da vil kundene sette pris på det.

Utstyr og møbler

Hvis du utarbeider forretningsplaner, vil ferdige eksempler for å åpne slike etablissementer hjelpe deg med å bestemme kjøp av nødvendig husholdningsutstyr. Hva bør du investere i? startkapital? Se nedenfor for avsnittet om innkjøp av utstyr og møbler, som inkluderer en allerede utarbeidet forretningsplan med beregninger av kontantinvesteringer. Så du trenger:
- to eller til og med tre kjøleskap for 50 tusen rubler. hver eneste;
- type (3 tusen rubler);
- kaffemaskin (30 tusen rubler);
- flere kaffekverner av profesjonell type (15 tusen rubler hver);
- vask (20 tusen rubler);
- utstillingsvindu (150 tusen rubler);
- ett eller to skjærebord (10 tusen rubler hver);
- mikrobølgeovn (3 tusen rubler).

Avhengig av oppgaven som er tildelt kaffebaren, kan følgende også kjøpes:
- skap for kulinariske bakverk (60 tusen rubler);
- fryser (30 tusen rubler).

Det er også verdt å tenke på at antall kjøpte kaffekverner bør være lik antallet kaffetyper som tilbys kundene. Bare i dette tilfellet vil ikke aromaene til kornene avbryte hverandre.

Kjøp av hvilke møbler bør inkluderes i forretningsplanene? Ferdige eksempler Lignende dokumenter for en kaffebar med et areal på 150 kvm krever kjøp av:
- bord (40-60 stk.);
- stoler (130-150 stk.);
- kleshengere (en for 2-3 bord);
- bardisk;
- servitørs skjenk.

Utstyret til en kaffebar bør inneholde diverse interiørartikler for å skape et hyggelig miljø, samt en rekke kjøkkenredskaper for tilberedning av konfekt og servering av drikke.

Meny

Hva annet er annerledes med å åpne en kaffebar? Forretningsplanen du utarbeider bør inneholde en liste over rettene og drikkene som vil bli tilbudt besøkende. Kunder besøker oftere de virksomhetene hvor menyen inkluderer ulike typer og kaffetyper. Det er verdt å tilby mokka og espresso, cappuccino og latte, Americano og ristretto, det vil si alt som er veldig populært blant befolkningen. Menyen kan inneholde en rekke siruper. I tillegg bør du kjøpe forskjellige størrelser. I dette tilfellet vil hver besøkende velge ønsket volum drikke.

Listen ovenfor er grunnleggende for hver kaffebar. Den videre menyen vil avhenge av dine ønsker. Det kan inkludere boller og søte desserter som passer perfekt til sterk kaffe. Andre retter bør ikke tilbys på første trinn. Det er tilrådelig å utvide sortimentet når virksomheten begynner å generere reell inntekt, og du begynner å utvide, og også tenke på å lage din egen kjede med kaffebarer.

Leverandører

For å tjene penger må en kaffebar tilby kundene kun drikke av høy kvalitet. Det er derfor du må forstå aromaen av råvarer, vurdere formfunksjonene og stekenivået av kornene, samt fargen deres. Alt dette vil tillate deg å bestemme fraværet eller tilstedeværelsen av forskjellige urenheter i kaffe.

Aromaen til bønnene skal være helt ren. Det skal ikke være noen mistenkelige notater i den. Hele partiet må kontrolleres. I et kvalitetsprodukt har alle korn samme størrelse og farge.

Personale

For å organisere arbeidet til kaffebaren din på riktig måte, må du inkludere følgende stillinger i staben din:
- direktører;
- to kokker (for å jobbe i forskjellige skift);
- fire servitører (to for hvert skift);
- to bartendere
- to rengjøringsmidler.

Hvis forretningsplanen du har utarbeidet innebærer å tilberede dine egne desserter, må du også inkludere en teknolog i staben. Du trenger også en regnskapsfører og en sjåfør, som kan leies inn på deltid for å redusere personalkostnader.

Prispolitikk

Når du bestemmer kostnadene for mat og drikke som tilbys av en kaffebar, bør du vurdere:
- kostnader for råvarer;
- prisen til konkurrenter for lignende drinker og konfekt;
- forbrukernes etterspørsel.

Prissettingen bør baseres på prinsippet om å dekke alle påløpte kostnader og oppnå en fortjeneste tilstrekkelig for videre utvikling.

Reklame

Det er ikke nødvendig å bruke penger på å informere befolkningen i stor skala om arbeidet til kaffebaren din. En uforholdsmessig større effekt vil oppnås ved målrettet annonsering rettet mot potensiell kunde. For eksempel, i nærheten av stedet der en kjede av kaffebarer ligger, bør det deles ut flygeblader til forbipasserende. Eieren av en av dem vil kunne kreve en gratis kopp kaffe.

En sosial og dyktig salgssjef kan vinne kundenes gunst og få dem til å ønske å besøke bedriften din igjen og igjen. I følge de fleste kaffebareiere forbedrer dette virksomhetens effektivitet bedre enn reklametavler, rabatter og gratis søtsaker med en kopp cappuccino.

Investeringsbeløp og fortjeneste

For å åpne en kaffebar med et areal på hundre og femti kvadratmeter, trenger du fra 2 til 6 millioner rubler. I følge foreløpige beregninger, startkapital vil betale seg fullt ut i løpet av cirka tre år. Det er imidlertid verdt å huske på at hver entreprenør har sin egen periode, og varigheten avhenger av inntektene mottatt av etableringen.

Å åpne din egen kaffebar er en veldig lovende virksomhet. For å forstå dette er det nok å beregne fortjenesten mottatt fra en kopp av den aromatiske drikken du tilbereder. Så for espresso trenger du syv gram malt kaffe. Et kilo råvarer vil gi hundre og førti porsjoner. Med kostnadene for kaffebønner på 1,2 tusen rubler per kilo, vil inntektene fra salget av drikken være 11,2 tusen rubler. (prisen på en kopp - 80 rubler). Beregninger viser at lønnsomheten til bedriften din vil overstige 800 %.

De forretningsmenn som har åpnet sine egne kaffebarer og allerede får gode inntekter fra arrangementet anbefaler:
1. Ikke streber etter å gjøre etablissementet om til en restaurant. Dette er helt andre bekymringer og kostnader. Selve ordet "kafé" betyr kaffe. Derfor bør hovedvekten legges på denne drinken.
2. Ta vare på den vellykkede plasseringen av kaffebaren. Ikke glem at etablissementet ditt vil tilhøre detaljhandel. Derfor er en god plassering grunnlaget for hans vellykkede arbeid. Det ville vært bra om en kaffebar åpnet i et overfylt område. Det er også en god idé hvis rommet har store vinduer. Forbipasserende, som ser folk ved bordene i kaffebaren, vil garantert komme inn og drikke en kopp med en herlig drink.
3. Ikke la deg rive med av relaterte og tilleggsvarer. Selvfølgelig, med en stor tilstrømning av besøkende, er det et ønske om å tilby dem smørbrød eller smørbrød. En variert meny vil hjelpe deg å tjene mer. Men ikke glem hovedformålet med etableringen. Folk besøker det bare for å nyte en samtale og en kopp aromatisk drink. De som har et ønske om å spise går på kafeer eller restauranter.
4. Først kan du kjøpe konfektprodukter ved siden av. Først da, etter å ha returnert pengene som er investert i virksomheten, bør du tenke på å kjøpe utstyr for å sette opp ditt eget bakeverksted.
5. Rekrutter utskiftbare personer. Du bør ikke følge nøye med på kandidatens alder og sosiale status. Hovedbetingelsen for god arbeider dens obligatoriske natur vil vises.
6. Utøve personlig kontroll over virksomhetens arbeid. Enhver virksomhet er dømt til å mislykkes hvis eieren ikke ønsker å være interessert i prosessen. Selv en blomstrende kaffebar vil garantert avta hvis personlig kontroll ikke utøves. Selvfølgelig, når en hel kjede av kaffebarer dukker opp, blir det veldig vanskelig å overvåke arbeidet deres. I dette tilfellet må du lage en tydelig lederordning og etablert kontakt med avdelingsledere.

Kaffebaren har fått stor anerkjennelse takket være sine koselige rom, myk, rolig musikk, meny og rimelige priser.
De ligger i små rom hvor det er en atmosfære av komfort. Venner samles der for å chatte, slappe av med familien og elskere gjøre dater.

Hva er en kaffebar?

En kaffebar er en liten restaurant hvor kaffe og kaffedrikker kommer i forgrunnen.

Forskjeller fra andre virksomheter

I motsetning til andre etablissementer, har en liten kaffebar en spesiell fredelig atmosfære, som lar en person slappe av med en kopp forfriskende aromatisk kaffe. Hele rommet til kaffebaren er gjennomsyret av lukten av god kaffe, som utmerker seg ved sin kvalitet og enorme utvalg.

Ofte har ikke kaffebarer alkohol eller levende musikk.

Menyfunksjoner

Kaffebarens meny består av ukompliserte retter som stimulerer kaffeforbruket, alle slags desserter, konfekt, og varm snacks – pannekaker og smørbrød.

Vanligvis overstiger ikke antall retter 20-25 varer. Fordi utvidelsen av sortimentet på grunn av varme retter og salater bidrar til tap av spesifisiteten til kaffebaren. Noen kaffebarer tilbyr ulike typer te og vin som aperitiff, men ikke hoveddrikken.

Finn formatet ditt

Interiøret i dette etablissementet er klassisk: bordene har hvite, stivede duker, duker, porselenstallerkener og kopper. Atmosfæren bidrar til rolig avslapning, uten hastverk og oppstyr.

Den skiller seg ut for sitt rike utvalg av desserter tilberedt i konfektbutikken. Menyen til franske kaffebarer inneholder en betydelig liste over kalde snacks, varme retter og alkohol. De drikker kaffe med nybakte croissanter eller tartiner.

Amerikansk type etablering

Slike kaffebarer er veldig demokratiske, uten noen spesiell stil i designet.

Deres funksjoner er som følger:

ingen varme retter;
røykeforbud er innført;
det er ingen alkohol, som ikke engang brukes som en komponent i drinker;
tjenesten utføres fra skranken;
Interiøret holder seg til en behersket minimalistisk design.

De serverer espresso, varm sjokolade, Frappuccino, ulike typer sirup, te.

Mobil kaffebar (på hjul)

Den mest egnede for en kaffebar på hjul er en liten minibuss eller minivan, i kabinen hvor kaffeutstyr er installert. I tillegg til kaffe inkluderer sortimentet bakervarer og konfekt.

Med riktig organisering kan et mobilpunkt generere inntekter på opptil 300 %. Den beste tiden å jobbe er tidlig om morgenen.

Takeaway handel

Refererer til en virksomhet som passer for en profesjonell barista eller en person som vet hvordan man brygger god kaffe. Netto overskudd fra virksomhet er ikke høy, siden innsatskapitalen er liten.

For virksomheten å utvikle seg i liten by du må velge riktig punkt for handel. De beste stedene anses å være i nærheten av butikker, kjøpesentre, parker, universiteter og travle fortau.

Godteri og mini-kaffebar

Aktivitetene til kafé-konfekten er rettet mot produksjon og salg eget produkt. Drikke, kaffe, te, juice er inkludert i tillegg. Hovedproduktet er konfekt: bakverk, kjeks, kaker, bakevarer i små stykker, søtsaker, iskrem.

Konfekten har en take-away-tjeneste, som utgjør ca 30 % av den totale omsetningen.

I en kaffebar er en av komponentene i menyen konfekt, så kombinasjonen av to typer virksomhet er ganske akseptabel.

Kaffebar i en liten by

Kaffebaren åpnet liten by ganske lønnsom virksomhet som gir betydelig fortjeneste.

Ulemper inkluderer:

begrenset antall besøkende;
lav kjøpekraft, så påslaget på kaffe er ikke høyt;
åpning utføres under hensyntagen til lokale forhold.

Fordelene inkluderer følgende faktorer:

åpningen av en koselig kaffebar for en by med liten befolkning vil være en bemerkelsesverdig begivenhet som vil bidra til å vekke interesse blant innbyggerne;
åpningskostnadene er mye lavere på grunn av lave leieavgifter.

I kjøpesenteret

Et vinn-vinn-alternativ vil være en kaffebar i et kjøpesenter, hvor det kommer et stort antall mennesker hver dag. Det har blitt et slags kultur- og underholdningssenter hvor folk tilbringer fritiden.

Den fristende aromaen av kaffe som flyter rundt i rommet vil ikke forlate deg likegyldig, så kundene kommer til kaffebaren.

Leieprisen avhenger av kaffebarens inntekter og er ca 20 %.

Video om funksjonene ved å åpne en kaffebar

Hva trengs for dette?

Søk etter lokaler

Du bør se etter lokaler til en kaffebar i nærheten av universiteter, shopping, kontor og offentlige sentre, hvor det er mye trafikk.

Den må oppfylle de grunnleggende kriteriene:

etableringsareal – minimum 100 m2,
tilstedeværelsen av et sanitæranlegg,
ventilasjonsanlegget skal være i god stand.

Det anbefales å ha to rom som er beregnet for ulike grupper av klienter(røykere og ikke-røykere, barne- og voksenrom, konditori og kaffebar osv.). Det beste alternativet Det kan være et rom i 1. etasje med store utstillingsvinduer, som har egen inngang og et lite område foran inngangen hvor man kan sette opp bord om sommeren.

Utstyr

Å fullt utstyre en kaffebar med minimal investering det er nødvendig å kjøpe utstyr, listen over inkluderer:

kjøleskap,
kaffemaskin,
mikser,
kaffekvern,
utstillingsvindu,
mikrobølgeovn,
bakeskap om nødvendig,
fryseboks.

Det er ikke vanskelig å finne utstyrsleverandører. Det er spesialiserte nettsteder og utstillinger. Råd og anbefalinger fra erfarne restauratører vil også være til god hjelp i denne saken.

Kaffeleverandører

Vurderingen av en kaffebar er direkte avhengig av kvaliteten på drikken, så valget av leverandør må tas på alvor. Når du kjøper råvarer, må du være spesielt oppmerksom på fargen, smaken, føle aromaen og kontrollere brenningsgraden til kaffebønnene.

Du må kjøpe flere forskjellige typer kaffe samtidig.

Hold et slags anbud blant leverandørene. Du vil se at deres representanter vil oversvømme deg med tilbud, hvorav mange vil være svært attraktive. Riktignok kan de til gjengjeld be deg om å "sverge troskap" - å kjøpe varer bare fra dem. Men hvis kvaliteten passer deg, hvorfor ikke?

Hvordan åpne en kaffebar fra bunnen av?

Registrering og dokumenter

Tilstanden til lokalene bestemmes av et sett med dokumenter, men før de behandles må selskapet registreres hos skattekontoret ved å velge eierform. OKVED-koden er angitt, 55.30 "Aktiviteter på kafeer og restauranter."

Innsamlingen av dokumenter utføres avhengig av egenskapene til lokalene:

Hvis det tidligere har vært et serveringssted her— inngå en avtale med utleier;
Kjøpt eierskap– reforhandling av kontrakter med forsyningstjenester;
Skal brukes som serveringssted for første gang— utarbeide et layoutdiagram over verktøynettverk, tekniske spesifikasjoner, teknisk rapport og motta godkjenningsdokumenter.

Tillatelser, lisenser, patenter

Begynnelsen av kaffebarens aktiviteter vil bli preget av kommunikasjon med visse myndigheter.

Du trenger:

Gi beskjed til Rospotrebnadzor om starten av dets aktiviteter;
Innhent tillatelse fra branntilsynet;
Få tillatelse fra SES til å jobbe. Dette innledes med innsending av dokumenter som bekrefter tilgjengeligheten av sanitære poster for personalet, lokalenes samsvar med hygienestandarder, konklusjoner og sertifikater for produktene som brukes.

I tillegg trenger du skjenkebevilling hvis du skal introdusere det i sortimentet.

Forretningsplan

Hvor mye koster det?

Ofte, bak ønsket i "Jeg vil åpne en kaffebar", er det et skjult spørsmål om kostnadene for arrangementet.
Beregningen ovenfor ble gjort for å åpne en kaffebar uten kjøkken med et areal på 150 m2, som har plass til ca. 60 seter, hvorav ca. 20 m2 er okkupert av bardelen.

№	Navn	koster tusen rubler	koste tusen dollar
1	Utleie av lokaler	300,0	8620,7
2	Innkjøp av utstyr	420,0	12069,0
3	Innkjøp av møbler	180,0	5172,4
4	Innkjøp av kjøkkenutstyr og servise	50,0	1436,8
3	Innkjøp av råvarer	160,0	4597,7
4	Innkjøp av relaterte produkter	30,0	862,1
7	Annonseutgifter	10,0	287,4
8	Transportkostnader	5,0	143,7
9	Personalets lønn	250,0	7183,9
	Total	1405,0	40373,6

Dette beløpet inkluderer ikke kostnadene ved innhenting av tillatelser og godkjenninger.

Er det lønnsomt?

Et høyt påslag på kaffe, te og desserter i kombinasjon med en god plassering av kaffebaren lar deg få tilbake alle pengene brukt på to år, og fra det tredje året kan du begynne å tjene penger.

Ved service 150 besøkende per dag med en sjekk gjennomsnittlig kostnad som er lik 160 rubler, i løpet av en måned kan du motta inntekter på 720,0 tusen rubler.

Franchisearbeid

Til det ofte stilte spørsmålet: "hvordan åpne en kaffebar som en franchise?" Det er bare ett svar: du må kjøpe det fra det valgte selskapet. Registrering av en kaffebar under en franchise krever ikke spesielle prosedyrer, den utføres i henhold til den vanlige prosedyren.

Den største fordelen med en franchisevirksomhet er at morselskapet gir spesiell opplæring og konsultasjoner. Som et resultat betaler det seg ganske raskt på en relativt lave kostnader

og minimumsrisikonivå.

Starbucks

Det er nesten umulig å kjøpe en Starbucks-franchise fordi den stiller strenge krav til franchisetakere. Selskapet holder seg til et bestemt konsept i alt som gjelder ordning og service i bedrifter.

Derfor må plasseringen av bygningen, lokalene og designstilen samsvare med den. I tillegg må kvaliteten på produktene og komponenter i retten, musikken i salen avtales med selskapet.

Sjokolade jente For å begynne å jobbe i Shokoladnitsa kaffebarkjeden, må den fremtidige franchisetakeren investere et beløp som varierer fra 100 tusen dollar til 350 tusen dollar

avhengig av plasseringen og området til kaffebaren.

Kostnaden for franchisen er $70 tusen, i tillegg til dette beløpet betales en månedlig betaling på 7% av salgsinntektene. Til tross for kostnadene riktig organisering virksomhet kan du tjene penger, som er 10-20 % av kaffebarens bruttoinntekter i byer med liten befolkning. I store byer når fortjenesten opptil 30 tusen dollar per måned , derfor vil den mulige tilbakebetalingen av franchisen være.

fra 1 til 3 år

Kaffehus

Selskapets krav til lokalene:
arealet til en kaffebar i et kjøpesenter skal være 60 m2;

Størrelsen på det åpne arealet bør være 100 m2. For å kjøpe en franchise, må du ha et minimum investeringsbeløp tilsvarende 80,0 tusen dollar. Selskapet gir en rabatt på, 50 % for de to første prosjektene engangsbeløp utgjør 30,0 tusen dollar 5 % .
, er royaltyen lik Tilbakebetalingstiden varierer.

fra 18 til 36 måneder

Organisering av kaffevirksomhet

Interiør, design, personlig stil

For å skape et uvanlig interiør, må du utvikle din egen stil, skape en spesiell ekstraordinær atmosfære som tiltrekker kunder. I designen, fokuser på varm innredning, som skaper en husstil, en viss isolasjon og hjemlighet, og forlater overdreven pomp, hi-tech, art deco. Det er bedre å holde fargeskjemaet i varme farger og nyanser.

Den psykologiske oppfatningen av en slik palett er veldig gunstig for et hyggelig tidsfordriv i et slikt etablissement.

Serveringsbedrifter har egen spesifikk dokumentasjon. Finn ut i detalj

Registrering av et foretak i Unified State Register of Legal Entities er obligatorisk for enhver bedrift. Hva er dette registeret? Se

Markedsføringsmetoder

Besøkende tiltrekkes av kaffebarer av deres kos, sofistikerte stil og gode service. Det er disse forholdene du må fokusere på når du markedsfører en kaffebar. Følgende aktiviteter vil ikke være overflødige:

reklamebrosjyrer som beskriver forholdene og utvalget til kaffebaren, publisert i media,
ulike typer kampanjer, inkludert på Internett,
vakre og elegante gateskilt,
Pent og elegant utformede flyers vil bidra til å promotere kaffebaren og tiltrekke potensielle kunder.

En god kaffebar med høy status, takket være sitt spesielle konsept som skiller dette etablissementet fra tusenvis av lignende, kan ikke bare bli en lønnsom virksomhet, men også livets arbeid.

28.04.17 224 222 0

Eksklusive husleie

Penka-kaffebaren har vært i drift i Voronezh i mer enn ett år.

Karina Fomina

er venn med kaffebareierne

Det ble åpnet av vennene mine Nastya og Egor med deres personlige sparepenger. Jeg skal fortelle deg hva det kostet dem og hva de lærte.

Rom

Plasseringen av kaffebaren er den viktigste. Strømmen av mennesker, inntekter og overskudd avhenger av dette. Kaffebaren skal være på et offentlig sted: et sted hvor folk går, bor eller går på jobb. Hvis i kjøpesenter"Grad"-folk vil fortsatt gå ut av byen, men ingen vil svinge lenger enn 100 meter fra sin vanlige rute for en kopp kaffe. Derfor startet Nastya og Egor med å se etter et bra sted.

Det er tre måter å finne lokaler på: kontakt et byrå, søk på Avito, eller gå ut i byen og finn lokaler selv.

Først henvendte Nastya og Egor seg til eiendomskontorer, hvor de ble tilbudt lokaler med høy leie. Byråene tar også provisjon fra leieprisen. Det er for dyrt.

På Avito er det mange annonser fra byråer og få fra eiere, så denne metoden ga heller ikke resultater. Nastya og Yegor hadde ikke penger til en agent.

Noen eiere legger ut leieoppslag på byggets fasade og søker leietakere direkte. Når han visste dette, prøvde Nastya å finne lokalene selv.

I sentrum av Voronezh, ved siden av hovedbygningen til Voronezh State University, var det et mikrolånebyrå lokalisert i et rom på 14 m² - det er som et lite barnerom. På en så liten plass er det umulig å lage en kaffebar med bord for besøkende, men du kan selge kaffe for å gå. Nastya gikk til et mikrolånebyrå, kom i samtale med jenta ved skranken og fant ut at leietakeren planla å flytte ut.

Da skjønte Nastya at hun ikke ville forlate dette etablissementet uten telefonnummeret til eieren av lokalene. Hun ba tårevåt jenta finne ut huseierens nummer fra sine overordnede. Tredje gang fungerte det. Nastya og Egor ble enige om en leiekontrakt direkte med eieren. Vi vet ikke hvor mye de betaler for husleie, men vi synes du alltid bør prute.

Reparasjon og skilting: 60 tusen rubler

Nastya og Egor bestemte seg for å renovere lokalene. De kjøpte maling, ruller og paller og vervet venner til å hjelpe til med oppussingen. Gutta har selv malt veggene, lagt linoleum og reparert de elektriske ledningene. Reparasjonene koster 28 tusen rubler.

Da de var ferdige med det kosmetiske arbeidet, dekorerte Nastya selv taket med papirkuler. Jeg fant designideen på Pinterest og brukte fem tusen rubler på materialer.

For å tiltrekke seg besøkende dekorerte Nastya og Egor inngangen til kaffebaren. I trykkeriverkstedet og utendørs reklame de bestilte isoporkopper og et skilt. Til skiltet kuttet verkstedet ut bokstaver fra skumplast, dekket dem med fasademaling for å beskytte dem mot slitasje, bestilte en bakside av polykarbonat, dekket den med film og limte bokstavene. Nastya og Egor betalte 15 tusen for skumkoppene inkludert montering, og 12 tusen for skiltet.

Hvor mye kostet oppussingen og skiltingen?

Verktøy og forbruksvarer

28 000 R

Materialer til papirkuler

5000 R

To skumkopper til fasaden

15 000 R

12 000 R

Total

60 000 R

Åpning: 150 tusen rubler

Før åpningen kjøpte Nastya og Egor bare det essensielle og sparte på mye. Det var for eksempel ikke klimaanlegg, et lite bord for vesker, krittavler med menyer og andre interiørdetaljer. Det viktigste var rommet og kaffen.

For å brygge kaffe trenger du en kaffemaskin, en kaffekvern og bønner. Kaffeutstyr er det dyreste. Én kaffekvern kan koste like mye som en ny utenlandsk bil.

Kaffeutstyr er det dyreste

Nastya og Egor fant en leverandør som under en kontrakt om levering av kaffebønner stiller med en kaffekvern og kaffemaskin gratis. Lignende utstyr vil koste eierne 150 000 rubler.

Nastya og Egor sparte også på staben. De første to månedene serverte de besøkende uavhengig. De begynte å jobbe umiddelbart etter oppussingen. Det var en endeløs ond sirkel: vi våknet, gikk på kaffebar, jobbet 12 timer, handlet, kom hjem, sovnet – og så videre hver dag. Senere begynte Nastya og Yegor å dele ansvar seg imellom: den ene gikk til kaffebaren, den andre gikk på shopping, så endret de seg. Noen ganger klarte gutta å hvile seg. Etter to måneders arbeid uten fridager eller pauser, ansatte Nastya og Egor sin første barista.

Å jobbe bak disken hjalp Nastya og Yegor til å forstå hvordan de kan organisere arbeidsområdet sitt bedre. Gutta så på hva gjestene legger merke til og hvor de ser mens de venter på bestillingen deres. Guidet av observasjonene deres, endret Nastya og Egor plasseringen av reklame og menytavler. Som et resultat, gjester lett funnet nødvendig informasjon, og det ble mer praktisk for kaffebareiere å jobbe.

Nastya og Egor la merke til at hvis du ønsker gjestene dine en god dag eller kveld, smiler de og kommer igjen. For å styrke deres vennlige image, begynte Nastya og Egor å skrive på kopper kaffe: " Ha en god dag", "Et stort glass lykke" eller "Velsmakende kaffe for en god person."

Nå står Nastya og Egor bak disken en gang i uken. Dette hjelper deg å føle prosessen selv og forstå hvordan du kan utvikle virksomheten din.

Hvor mye brukte du på interiør og utstyr?

Kjøleskap display	35 000 R
Engangsservise og emballasjemateriale	25 000 R
Kjøleskap	20 000 RUB
Kaffe	15 000 R
Disk	10 000 R
Hyller i vaskerom	10 000 R
Andre kaffetilsetninger	5000 R
Kommode for røreverk og sugerør	5000 R
Hyller med utstyr	5000 R
Kaffe siruper	5000 R
Banker	4000 R
To krittavler	4000 R
To krittsøyler	4000 R
Te	3000 RUR
Kaffekvern og kaffemaskin	0 R
Total	150 000 RUB

Kjøleskap display

35 000 R

Engangsservise og emballasjemateriale

25 000 R

Kjøleskap

20 000 RUB

15 000 R

Disk

10 000 R

Hyller i vaskerom

10 000 R

Andre kaffetilsetninger

5000 R

Kommode for røreverk og sugerør

5000 R

Hyller med utstyr

5000 R

Kaffe sirup

5000 R

4000 R

To krittavler

4000 R

To krittsøyler

4000 R

3000 RUR

Kaffekvern og kaffemaskin

0 R

Total

150 000 RUB

Kampanje: 15 tusen rubler

Få mennesker vil gå inn på en ukjent kaffebar og bli en vanlig gjest. Trenger reklame. Nastya og Egor begynte å markedsføre kaffebaren på sosiale nettverk allerede før den åpnet. Begge hadde tidligere jobbet i SMM, så de visste hvordan de skulle tiltrekke seg riktig publikum.

På åpningsdagen til kaffebaren arrangerte Nastya og Egor et lotteri med premier. De inviterte venner som partnere. Hver gjest trakk et tall og fikk en premie fra blomsterbutikk, frisørsalong, lokalt sportskompleks, godteributikk eller klesbutikk.

For de som studerer eller jobber i nærheten av kaffebaren, trykket Nastya og Egor flyers med rabatt på kaffe. Avkastningen på flyers var 30-40 %: av 100 personer som mottok flyers, kom 30-40 personer. Folk prøvde kaffen og ble ofte stamgjester. Gutta brukte 15 tusen rubler på å skrive ut flyers.

Nastya og Egor forsto at for at kaffebaren skulle vokse, var det nødvendig med en konstant strøm av kunder. De telte minimumsmengde besøkende per dag for å nå balanse. Uten å betale baristaen og med en gjennomsnittlig regning på 200 rubler, skulle kaffebaren besøkes av 25 personer om dagen. Og tatt i betraktning baristas lønn - 55 personer. Kaffebareierne passerte minimumsgrensen den første måneden. Og tre måneder senere fikk de igjen kostnadene.

Meny og smak av gjester

På Penka tilbys gjestene kaffe, te, milkshake, limonade, salater, smørbrød og en hel visning av desserter.

Klassisk kaffe – cappuccino og latte – og drinker med navn på favorittdelikatesser er veldig populære. For eksempel tok Nastya og Egor den riktige avgjørelsen da de introduserte Raffaello-kaffe og Oreo-cocktail på menyen.

For mat i første halvdel av dagen tar de grøt og smørbrød, og i andre halvdel - desserter. Jo lysere desserten er, jo raskere blir den utsolgt. Men det er et unntak: desserten "Anthill" er umerkelig i utseende, men er veldig populær.

Noen desserter er bedre å kjøpe om sommeren enn om vinteren.

Over tid la Nastya og Egor merke til at noen desserter var bedre kjøpt om sommeren enn om vinteren, og fjernet dem fra vintermenyen. For eksempel desserter i åpent plastkopper med tillegg av naturlig yoghurt selges i Penka bare om sommeren.

Konklusjoner av Nastya og Egor

Du trenger ikke bruke mye penger for å åpne en kaffebar. Vi brukte 225 tusen rubler på utstyr, unntatt leie av lokaler. Det er bedre å åpne en kaffebar på et offentlig sted - et sted hvor folk går, bor eller går på jobb. Få mennesker vil gå inn på en ukjent kaffebar og bli en vanlig gjest, så det er behov for reklame - for eksempel på sosiale nettverk.

Det er vanskelig å finne et passende sted for en bedrift. Du kan ikke slutte å lete. Kanskje vil søket ta mer enn et år, du vil gi opp, kaste bort alle tanker om virksomheten din - og først da vil du finne de ideelle lokalene.

Bruk hendene. Det er ikke mange ting i vår virksomhet som vi ikke kan gjøre selv. Vi jobbet mye i starten, takket være det sparte vi penger og forsto alle prosessene godt. Det var unødvendig for oss å ansette en haug med assistenter umiddelbart.

Kommuniser med kunder og spør hva de trenger. Når du lager en meny, er det viktigste å glede gjestene, og ikke utvikle en delikat smak i dem. Dette gjelder også prispolitikk. Noen etablissementer selger kaffe og desserter til ublu priser, men hvis gjestene dine er studenter, vil denne tilnærmingen neppe føre til resultater.