Kendi işiniz: bir yaz kafesi nasıl açılır. Yaz tarifleri Bir restoran için şarap yaz teklifi

En ilginç alıntılar

Posta-Magazine incelemesinde yaz menüsünden - yeşil bezelye dondurması, Beyaz Deniz midyesi, keçi peyniri köpüğü ve yeşil soğan ile yaban çileği.

Ülkeler ve bölgeler arasında gastronomik bir yolculuğa hazır olun: Hindistan, Çin, İtalya, Fransa'yı ziyaret edeceğiz ve tabii ki ana vatanımız Rusya'nın en güzel köşelerine bakacağız.

Vladimir Mukhin'in yaz menüsünde yeni bölgesel ürünler ve bunlardan yapılan özel yemekler yer alıyor. Kızarmış kısmi havyarlı taze patates ve yeşil bezelye salatası, pembe domates, maydanoz ve rezeneden oluşan mezeyi Karadeniz istavritiyle servis ediyor. Rostov füme ördek, tatlı Kırım çileği, turp ve Parmesan sosu ve tavuk sakatatlı ravent lahana çorbası ve ev yapımı ekşi krema ile birlikte aniden ortaya çıkıyor. Tatlılar belirtilen "hafif ve sağlıklı gıda" konseptine uygundur: tarhunlu genç havuç köpüğünü, çilekli cassatta'yı ve keçi peyniri köpüğü ve soğanlı yabani çilekleri mutlaka deneyin.

Detaylar Posta-Dergisinden :
Smolenskaya Meydanı, 3

Tam orada başka bir kuruluş daha vardı - bu arada, açık teraslı. Ferforje mobilyaları ve beyaz masa örtüleriyle bir Roma kafesi stilinde tasarlanan sitede, kaffir yaprakları ve portakal suyu soslu dorado tartarı, domates ve turna havyarı, kızarmış deniz tarağı ve bademli karpuz salatası, kirazlı ördek ikramı yapılacak. şef Ilya Zakharov'un yeni sezon başlangıcı için hazırladığı antep fıstığı ve diğer yemekler. İlkbaharda vitamin eksikliğini hâlâ gideremeyenler için sıra dışı smoothie'lerden oluşan bir menü geliştirildi: avokado ve böğürtlen, kivi ve lahana, tatlı patates ve elma. Tatlılarda da önemli miktarda vitamin bulunur - yazın başlangıcında taze meyvelerle servis edilir.

Detaylar Posta-Dergisinden :
Smolenskaya meydanı, 3.

Birahane "Köprü"

Mayıs ayının başında, Kuznetsky Most'ta, Paris kafeleri gibi yapılmış, masaların hemen caddeye yerleştirildiği ve herkesin oturup bir fincan kahvenin, bir kadeh köpüklü şarabın tadını çıkarmasına olanak tanıyan açık bir Brasserie "Most" verandası açıldı. , hafif bir öğle yemeği ve hatta doyurucu bir akşam yemeği. Menüde şef Regis Triegel tarafından geliştirilen Fransız yöresel mutfağının yanı sıra zengin pate ve terrine çeşitlerinin yanı sıra ev yapımı sosis çeşitleri de yer alıyor. Ayrıca hafta sonları brunch da sunuyorlar: 12:00 - 15:00 arası çeşitli hamur işleri, granola, çeşitli yulaf lapası ve omlet çeşitleri ve lezzetli ev yapımı cheesecake'lerin tadına bakabilirsiniz.

Detaylar Posta-Dergisinden :
Kuznetsky Most, 6/3

Gastrobar “Hiçbir yere gitmiyoruz”

"Hiçbir yere gitmiyoruz", şef Dmitry Shurshakov'un yalnızca mevsimlik ürünlerden hazırladığı yeni bir menü başlatıyor. Standart dışı kombinasyonları cesurca deneyerek, konuklarına çilek ve beyaz peynirli domates salatası, tatlı karides mezesi ve kalamar dokunaçlarıyla servis edilen domatesli gazpacho sunuyor. Yaz tarzında yeniden yorumlanan iki gastrobar "hitine" kesinlikle dikkat etmelisiniz - ünlü ördek göğsü artık havuç ve mısırla düet halinde ortaya çıkıyor ve konukların en sevdiği somon, hafif bir salatalık salatası ile servis ediliyor. Şefin yeni ürününü, cömertçe baharatlarla ve Akdeniz lezzetiyle tatlandırılan hindi ve kuzu kebaplarını kaçırmayın. Hala tatlı yiyecek enerjiniz varsa, çilek ve yeşil bezelyeli dondurma yemenin zevkinden kendinizi mahrum etmeyin. Ancak dikkatli olun: Tatlının anında bağımlılık yaptığını söylüyorlar!

Ev yapımı peynir ve humuslu Bruschetta

Bruschetta'lar

Detaylar Posta-Dergisinden :
St. Rochdelskaya, 15, bina 8

Bar "Strelka"

Bar "Strelka" yazı yenilenen menüsüyle karşılıyor. Artık Moskova Nehri kıyısına ve Kurtarıcı İsa Katedrali'ne bakan terasta balık yemeklerine özel önem veriliyor. Sağlam bir öğle yemeği için kereviz püresi ve deniz topalak soslu teriyaki alabalık rulosu, hafif atıştırmalıklar için pembe somon salatası uygundur; evde füme pırasa ile ve bıldırcın yumurtası pancar, zencefil ve balzamik içeren hafif ve parlak bir ton balığı tartarı. Izgara menüsünde yeni bir ürün var: Tavuklu veya ton balıklı burger. “Tapas ve Atıştırmalıklar” bölümü iki yeni yemekle yenilendi: çıtır hamurun altında mantarlı ve krema soslu tavuklu fricassee ve hurma ve ricotta ile Parma jambonu. Ayrıca Strelka Medya, Mimarlık ve Tasarım Enstitüsü topraklarında sokak yemeklerinin bulunduğu bir büfe olacak. Mini kafeteryadan yiyeceklerinizi yanınıza alabilir veya doğrudan verandada yiyebilirsiniz.

Detaylar Posta-Dergisinden :
Bersenevskaya dolgu, 14, bina 5

Geleneğe göre, havaların ısınmasıyla birlikte Hıristiyan restoranının verandası kapılarını açtı - geniş, rahat, güneş ışığı, yeşillik ve... dünyevi dedikoduÇünkü şehrin en şık kızları burada toplanıyor. Menüde Christian Lorenzini'nin Akdeniz fantezilerinin yanı sıra sıra dışı bir şekilde servis edilen özel yemekler de yer alıyor: tavuk ezmeli ve kapuçinolu mini eklerler, "patlatılmış" dana tartarı, Provence'ta folyolanmış Şili levreği, patates ızgarasında dana yanakları... Tatlıya düşkün olanlar için, ev yapımı dondurma ve lezzetli limonlu sufle içeren tatlı menüsü ve ev yapımı süt ürünlerini içeren etkileyici bir "sabah" yemeklerinden oluşan etkileyici bir menü olan kahvaltıyı evin dışında yemeyi tercih edenler için şüphesiz büyüleyecektir. , tahıl gevrekleri, krepler ve kızarmış patateslerin yanı sıra besleyici sandviçler ve dolgulu kruvasanlar.

Detaylar Posta-Dergisinden :
Kutuzovsky Prospekt, 2/1, bina 1

Christian'da yemek yemek istiyorsanız ama yer yoksa, umutsuzluğa kapılmayın: yan tarafta başka bir kayda değer veranda var - Soluxe Club restoranı. Bunun sadece başka bir "mevsimlik bina" olmaması ilginçtir, aksine: teras, Çin'e göre gerekli olan yapay bir şelale olan "ev duşu" da dahil olmak üzere Feng Shui'nin tüm kanonlarına göre dekore edilmiş sağlam bir yapıdır. gelenek. Projenin marka şefi Chen Yongzan, konuklarına özel bir sunumla tamamlanan kendi Asya gastronomi görüşünü sunuyor. şenlikli menü Restoranın ilk doğum günü için özel olarak tasarlanan Kanton ve İmparatorluk mutfağı da dahil. “Acı ve ekşi soslu domuz kulakları”, “Tavuk, denizanası ve çıtır sebzeli salata” (denizanaları doğrudan Orta Krallık'tan gelir!), matsutake ve kuzugöbeği kuzugöbeği içeren orijinal tavuk çorbasının yanı sıra çeşitli lezzetleri mutlaka deneyin. tatlılar: Biberiye ve ahududu soslu sıradışı “Napolyon”dan, malzemeleri son derece gizli tutulan “Hasma”ya kadar.

Kaju fıstığı ve pitahaya ile Sitas küpleri

İmparatorluk tatlısı Khamsa

Detaylar Posta-Dergisinden :
Kutuzovsky Prospekt, 2/1, bina 6

Özel bir yaz teklifinde PPL şefi Dmitry Yakovlev, lezzetli ve sağlıklı yiyecek sıcak mevsimi bu kadar sevmemize neden olan her şeyi menüde bir araya getiriyor. Öğle yemeğinize karidesli salatalık ve domatesli gaspaço düetiyle başlayın, Meksika tavuklu burrito veya tavuk köri sosuyla devam edin, sonucu ton balığı ve avokado tartarı ile pekiştirin ve tatlı olarak trüf ballı ricotta ruloları sipariş ederek etkiyi "parlatın".

Karidesli domates ve salatalık gazpacho düeti

Trüf ballı ricotta rulo

Detaylar Posta-Dergisinden :
Yakimanskaya em., 4, bina 1

The Garden restoranında bir yaz menüsü de ortaya çıktı. Adrian Quetglas'ın gastronomik yeteneğinin hayranları, yazarın yorumunda tanınabilir yemeklerle karşılanacak - füme beç tavuğu göğsü ile pancar tartarı, jamon ve haşlanmış yumurta ile ızgara sebzeler, karidesli hafif Endülüs gaspaçosu, okroshka ve beyaz deniz midyesi. İspanyol tarzı. Tatlılar özel olarak anılmayı hak ediyor - polen ve keçi peyniri ile ballı dondurmanın yanı sıra çarkıfelek meyveli creme brulee ile sıcak elmalı tartar. Fazla kilo alma riski minimumdur!

Füme beç tavuğu göğüslü pancar tartarı

Ringa balığı, patates ve elma salatası

Detaylar Posta-Dergisinden :
Yakimanskaya em., 4, bina 1

"Baharatlar ve Sevinç"

Bir başka Ginza projesi olan "Baharatlar ve Sevinçler" restoranı, konuklarını önemsiz malzemelerle hazırlanan besleyici yemeklerle memnun ediyor. Örneğin tereyağlı doyurucu bir salata veya morinalı sıcak bir salata ve çeşitli çorbalar: yeşil bezelye püresi, çıtır cipsli kremalı domates çorbası, çeşitli türler okroshka (matsoni veya kvas, haşlanmış sosis veya dil ile). Ayrıca, sıcak bir yaz gününde açlığınızı ve susuzluğunuzu giderecek, aynı zamanda figürünüzü koruyacak ve bütçenizi koruyacak en iyi çözüm olan dzavar taneleri içeren matsoni bazlı çorba olan "Spas" ı denemenizi öneririz.

Matsoni'de Okroshka

Nadugi keki

Detaylar Posta-Dergisinden :
Pushechnaya caddesi, 7, bina 5

İtalya'nın otantik lezzetini deneyimlemek için oraya gitmenize hiç gerek yok; Sadovnicheskaya Caddesi'ndeki pizzacı Il Pomodoro'ya bakmanız yeterli. Misafirperver şef Giuseppe Davi yaz verandasının açılışı için özel olarak hazırlandı özel teklif taze deniz ürünlerine ağırlık verilmektedir. Tartar'ı "deniz danası" - sarı yüzgeçli ton balığı - taze lezzetle seyreltiyor, kabak, nane ve sarımsaklı mini kalamar, spagetti Alio Olio (aile tarifine göre ev yapımı makarnadan) - kral karides ve peperoncino ile ve ızgarada servis ediyor ahtapot dokunaçları - fırında domates ve salsa soslu. Bu arada, yeteneklerinize güveniyorsanız ve tatlıyı - bademli ve bitter çikolatalı sabayon - yiyebileceğinizden şüpheniz yoksa, tüm bu yemekleri yarım porsiyon halinde içeren bir tadım seti sipariş edin: size sadece 1.750 rubleye mal olacak.

Detaylar Posta-Dergisinden :
St. Sadovnicheskaya, 54 bina 2

Yaz hemen köşede. Temmuz bize o kadar çok sebze veriyor ki, bu lüksten faydalanmamak gerçekten yazık. Culinary Eden web sitesi size haftalık bir yaz menüsü sunuyor.

Kahvaltı

Kahvaltı yapmadan kesinlikle gidemezsiniz. Ama her zaman büyük bir kahvaltı yapmak istemezsin. Bu nedenle kahvaltı tariflerinin aynı zamanda hızlı ve doyurucu olması gerekir.

İçindekiler:
1 demet yeşil soğan,
1 yumurta,
2-3 yemek kaşığı. un,
2 yemek kaşığı. rendelenmiş peynir
2 yemek kaşığı. Ekşi krema,
tuz biber.

Hazırlık:
Yeşil soğanları doğrayın ve suyu görünene kadar tuzla ovalayın. Bir yumurtayı bir damla limon suyuyla çırpın, diğer malzemelerle birleştirin ve krepleri pişirin. Yeşil krepleri ekşi krema, doğal yoğurt, yaban turpu veya mayonezle ezilmiş yumurta sarısı ile servis etmek iyidir.

İçindekiler:
1 demet yeşillik (teşebeği, kuş otu, maydanoz, ısırgan otu veya diğer yeşillikler),
100 gr tereyağı,
50 gr rendelenmiş yaban turpu,
tuz biber.

Hazırlık:
Bitkiyi iyice durulayın, bir havluyla kurulayın ve bir blender kullanarak öğütün. Yumuşatılmış tereyağını ve yaban turpunu birleştirin, otları ekleyin ve karıştırın. Sandviçler için normal tereyağı yerine kullanın.

Konstantin Ivlev'den vitamin ruloları

İçindekiler:
4 marul yaprağı,
20 gr filiz,
1 havuç,
¼ kereviz kökü,
½ yeşil turp,
tuz biber.

Yakıt ikmali:
½ çay kaşığı. limon suyu,
1 çay kaşığı soya sosu,
1 çay kaşığı Bal,
1 çay kaşığı zeytin yağı,
1 diş sarımsak,
yeşillik.

Hazırlık:
Yeşillikleri daha küçük parçalar halinde doğrayın, sarımsakları preste sıkın, soya sosu, limon suyu ve zeytinyağı ekleyin. Havucu, kerevizi ve turpu Kore havuç rendesi üzerine rendeleyin, elde edilen sosla tatlandırın, tuz ve karabiber ekleyip karıştırın. Karışımı top haline getirilmiş marul yapraklarının içine koyun.

İçindekiler:
4 domates
4 yumurta,
50 gr rendelenmiş peynir,
tuz, karabiber, baharatlar.

Hazırlık:
Domateslerin “kapağını” kesin ve posayı bir kaşıkla çıkarın. Her domatesin içine bir yumurta çırpın, sarısını, tuzu ve karabiberi karıştırın ve üzerine peynir serpin. Mikrodalgada 2-5 dakika. Servis yaparken otlar ile süsleyin.

İçindekiler:
1 genç kabak,
1-2 domates,
3-4 yumurta,
50-70 gr rendelenmiş peynir,
tuz, karabiber, baharatlar.

Hazırlık:
Soyulmuş domatesleri ve kabakları dilimler halinde kesin ve bitkisel yağ içeren bir tavada pişirin. Yumurtaları çırpın, sebzelerin üzerine dökün, tuz ve karabiber ekleyin. Bir tarafını kızartın, ardından geniş bir spatula kullanarak omleti dikkatlice ters çevirin ve pişene kadar pişirin. Otlarla serpilmiş olarak servis yapın.

İçindekiler:
1 sap kereviz,
¼ tatlı kırmızı biber
¼ tatlı sarı biber
100 gr süzme peynir,
100 gr peynir,
1 yemek kaşığı. Ekşi krema,
1-2 yemek kaşığı. ince doğranmış et,
tuz biber,
tatmak için yeşillikler,
kızarmış ekmek, gevrek ekmek veya kurutulmuş ekmek dilimleri.

Hazırlık:
Kereviz, dolmalık biber ve otları bir karıştırıcıda öğütün, hafifçe sıkın. Bu kütleyi süzme peynir, rendelenmiş peynir, ekşi krema, tuzla karıştırın ve tadına acı biber ekleyin. İnce doğranmış etleri (haşlanmış tavuk, dana eti vb.) ekleyin. İyice karıştırın ve kızarmış ekmek veya ekmeğin üzerine sürün.

İçindekiler:
2 yığın yulaf ezmesi (hazır değil)
2/3 yığın. buğday gevreği,
⅓ yığın. iri kıyılmış badem,
2 yemek kaşığı. Hindistan cevizi parçaları,
½ bardak Kuru üzüm,
2 yemek kaşığı. Bal,
bıçağın ucunda bir tutam tarçın, vanilya.

Hazırlık:
Yulaf ve buğday gevreğini az miktarda suda kaynatın. Ateşten alın, kuru üzüm, badem ve hindistan cevizini ekleyin, karıştırın ve bekletin. Servis yapmadan önce tarçın ve vanilyayı ekleyin, üzerine bal gezdirin.

Öğle yemekleri
Taze sebzelerden yapılan soğuk yaz çorbaları mükemmel bir yemektir! Rus mutfağında pek çok yaz çorbası var: okroshka, kholodniki, pancar çorbaları - vitaminlerle doludurlar ve hazırlanmaları zor değildir. Ancak sıradan hafif çorbalar da yaz sıcağında işe yarayacaktır.

İçindekiler:
4 avokado,
200 gr haşlanmış karides,
1 su bardağı sebze suyu,
½ bardak krem,
2 yemek kaşığı. limon suyu,
2 yemek kaşığı. sek beyaz şarap,
tuz, karabiber, zeytinyağı.

Hazırlık:
Avokadoyu et suyu, tuz ve karabiberle birlikte bir karıştırıcıda öğütün. Krema, limon suyu, şarap ekleyin ve iyice karıştırın. Serin. Servis yapmadan önce karideslerin üzerine zeytinyağı, limon suyu, tuz ve karabiber serpin. Çorbayı kaselere dökün, ortasına karides koyun, otlar ile süsleyin.

İçindekiler:
700 gr kabak,
1 soğan,
2 yemek kaşığı. zeytin yağı,
2 diş sarımsak,
300 ml su veya tavuk suyu,
500 ml kefir veya doğal yoğurt,
1 limon,
biber, tuz, otlar.

Hazırlık:
Soğanı yemeklik doğrayıp yağda kavurun. Kabakların yarısını dekorasyon için ince dilimler halinde kesin, geri kalanını parçalara ayırın ve soğana ekleyin. 3-5 dakika sonra suyu ekleyip sebzeler yumuşayana kadar pişirin. Sarımsakla birlikte bir blenderde püre haline getirin, diğer malzemelerle karıştırın. Kaselere dökün ve biber, tuz ve limon suyu serpilmiş kabak dilimleriyle süsleyin.

İçindekiler:
4 domates
1 tatlı biber,
2 salatalık,
1 soğan,
2 diş sarımsak,
1 dilim beyaz ekmek,
bir demet maydanoz, bir tutam nane, zeytinyağı.

Hazırlık:
Bir dilim beyaz ekmeğin kabuğunu çıkarın ve kırıntıyı ufalayın. Tüm sebzeleri ve ekmek kırıntılarını bir karıştırıcıda püre haline getirin, tuz, limon suyu ve acı kırmızı biber ekleyin. Buz ekleyin, eriyene kadar karıştırın ve servis yapın. Gazpacho'yu kruton, haşlanmış tavuk eti veya haşlanmış yumurta ile servis edebilirsiniz.

İçindekiler:
200 gr lahana,
200 gr karnabahar,
1 tatlı biber,
1 soğan,
1 havuç,
100 gr kereviz kökü,
1 kg olgun domates,
otlar, tuz, karabiber, baharatlar.

Hazırlık:
İnce doğranmış soğanı, iri rendelenmiş havuçları ve kereviz kökünü kaynayan tuzlu suya (1,5 l) koyun. Karnabaharı çiçeklerine ayırın, beyaz lahanayı da doğrayın ve tavaya koyun. 5 dakika sonra doğranmış dolmalık biberi ekleyin. Domatesleri bir blenderde öğütün, süzgeçten geçirin ve çorbaya ekleyin. 5 dakika kaynatıp servis yapın.

İçindekiler:
1 litre kefir,
2 adet haşlanmış pancar,
2 salatalık,
2 haşlanmış yumurta,
turp, yeşillik, yeşil soğan.

Hazırlık:
Pancarları ve turpları kaba bir rende üzerine rendeleyin. Kalan malzemeleri küpler halinde kesin. Tüm malzemeleri karıştırın, tuz ekleyin ve kefir ekleyin. Bu çorbaya damak zevkinize göre haşlanmış patates ve haşlanmış et ekleyebilirsiniz.

İçindekiler:
2-3 patates,
1 havuç,
2-3 genç pancar,
2-3 domates,
1 diş sarımsak,
yeşillikler, ekşi krema.

Hazırlık:
Suyu kaynatın, tuzlayın, şeritler halinde kesilmiş patatesleri içine koyun. Havuçları ve pancarları ince şeritler halinde kesin (veya Kore havuç rendesi kullanarak rendeleyin) ve sebzeleri bir tencereye koyun. Domatesleri soyun, tereyağlı bir tavada pişirin, çorbaya ekleyin ve 5 dakika daha kaynatın. Sarımsak, otlar ekleyin ve ekşi krema ile servis yapın.

İçindekiler:
2 adet tavuk budu,
1 soğan,
2 tatlı biber,
1 havuç,
3 patates,
2 avuç yeşil fasulye,
½ baş karnabahar,
1 diş sarımsak,
otlar, bitkisel yağ, tuz.

Hazırlık:
Tavuk butlarının derisini çıkarın, soğuk suya koyun ve kaynatın. Suyu boşaltın, soğuk suyla doldurun ve suyu pişirin. Patatesleri küpler halinde kesin, havuçları ince şeritler halinde, soğanları küçük küpler halinde, biberleri şeritler halinde kesin, fasulyeleri 1-2 cm'lik parçalar halinde kesin. Patatesleri kaynayan et suyuna koyun, kaynatın, ardından tüm sebzeleri birer birer ekleyin. Pişirmenin sonunda tavaya bir diş sarımsak sıkın. Yeşillikler ile servis yapın.

Akşam yemekleri

Akşam yemeği hiç yoğun olmamalı, hatta yaz aylarında daha da fazla olmalıdır. Sebze yemekleri mükemmel bir şekilde doyurur ve midedeki kötü şöhretli ağırlığı vermez. Eğer sebzeler tek başına yeterli değilse, haşlanmış veya buharda pişirilmiş balık, dana eti veya tavuğu pişirin.

İçindekiler:
1 yığın kuskus,
3-4 orta boy havuç,
2 genç kabak,
1 büyük şalgam,
1 pul biber,
1 küçük kabak
3 yemek kaşığı. zeytin yağı,
1 ½ çay kaşığı. tuz,
½ çay kaşığı. öğütülmüş karabiber,
½ çay kaşığı. Safran,
¾ çay kaşığı kimyon,
2 tarçın çubuğu,
1 litre sebze suyu.

Karamelize soğan için:
2 büyük soğan,
1 yemek kaşığı. zeytin yağı,
⅓ yığın. hafif kuru üzüm,
½ çay kaşığı. tuz,
¾ çay kaşığı öğütülmüş tarçın,
1 yemek kaşığı. Bal.

Hazırlık:
Kuru üzümleri ılık suda ıslatın, ardından sıkın ve kurulayın. Soğanı halkalar halinde kesin ve ½ bardakla birlikte bir tavaya koyun. su, kaynatın, ısıyı azaltın ve üstü kapalı 20 dakika pişirin. Kapağı çıkarın ve sürekli karıştırarak sıvıyı buharlaştırın. Zeytinyağını ekleyip altın rengi olana kadar kızartın. Bal, tarçın, karabiber ve tuzu ekleyin, kuru üzümleri ekleyin ve sürekli karıştırarak yaklaşık 5 dakika kızartın. Serin. Havuçları ve kabakları büyük dilimler halinde kesin, acı biberin çekirdeklerini çıkarın, şalgamları 4 parçaya bölün, balkabağını soyun ve küpler halinde kesin. Zeytinyağını derin bir tavada ısıtın, baharatları ekleyin ve bir dakika kadar kızartın. Sebze suyunu dökün ve kaynatın. Havuç, biber ve şalgamı ekleyip kapağını kapatın ve orta ateşte 15 dakika pişirin. Kabağı ve balkabağını ekleyin, 15 dakika daha pişirin. Sebzeli tavadan ½ su bardağı et suyu alın, küçük bir tencereye dökün, 1 su bardağı ekleyin. su, tuz, kaynatın ve kuskus ekleyin. Bir kapakla örtün ve şişmeye bırakın. Bitmiş kuskusu sebze ve soğanla servis edin..

İçindekiler:
500 gr küçük patates,
½ yemek kaşığı. Dijon hardalı,
½ yemek kaşığı. eritilmiş tereyağı,
½ yemek kaşığı. zeytin yağı,
½ yemek kaşığı. sek beyaz şarap
1 diş sarımsak,
tuz, karabiber, Provençal otlar.

Hazırlık:
Patatesleri ikiye bölün, kurulayın ve bir kaseye koyun. Hardalı zeytin ve tereyağı, şarap ve baharatlarla karıştırın, sarımsakları preste sıkın ve iyice karıştırın. Patateslerle birleştirin, karıştırın. Patatesleri, folyo veya pişirme kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine tek kat halinde yerleştirin ve önceden 210°C'ye ısıtılmış fırına koyun. 15 dakika sonra ters çevirin ve tamamen pişene kadar pişirin.

İçindekiler:
500 gr sığır veya dana eti,
2 soğan,
2 havuç,
3 patates,
6 domates
yeşil bezelye, yeşil fasulye, mısır - tatmak,
2 diş sarımsak,
3-4 yemek kaşığı. un,
1,5 yığın. et suyu,
1 yığın su,
½ bardak kuru kırmızı şarap,
2 adet defne yaprağı,
¼ çay kaşığı. kırmızı biber,
1 demet maydanoz,
zeytinyağı, kimyon, tuz.

Hazırlık:
Eti küpler halinde kesin, tuz, karabiber ve unla yuvarlayın. Tüm sebzeleri büyük parçalar halinde kesin. Kalın tabanlı bir tavanın dibine sıvı yağı dökün ve eti kızarana kadar kızartın. Soğanı, sarımsağı, baharatları, suyu, et suyunu ve şarabı ekleyin, kapağını kapatın ve orta ateşte yaklaşık 1,5 saat pişirin. Daha sonra patatesleri ve havuçları tavaya koyun, kaynatın ve kalan sebzeleri damak tadınıza göre ekleyin. Yarım saat daha kaynatın. Yeşillikler ile servis yapın.

İçindekiler:
200 gr somon,
2 genç kabak,
100 gr yumuşak krem ​​peynir,
50 gr kavrulmuş fındık,
50 ml zeytinyağı,
1 limon,
1 demet dereotu,
tuz, otlar.

Hazırlık:
Hafif tuzlu somon filetoyu ince dilimler halinde kesin, bir tabağa koyun, karabiber, tuz, üzerine zeytinyağı serpin ve 15 dakika buzdolabında bekletin. Kabağı sebze soyacağı kullanarak ince uzun dilimler halinde kesin, bir tabağa koyun, üzerine zeytinyağı, tuz ve karabiber serpin ve soğumaya bırakın. Peyniri doğranmış otlarla karıştırın. Ruloları birleştirin: Her kabak şeridinin üzerine 1 çay kaşığı somon dilimi koyun. peynir karışımını ve rulo halinde sarın. Bir şişle yapıştırın. Bir tabağa koyun, üzerine limon suyu dökün, doğranmış fındık serpin ve otlar ile süsleyin.

İçindekiler:
5-6 domates,
2 tatlı biber,
2 kabak,
2 patlıcan,
2 yemek kaşığı. sebze yağı,
3 yemek kaşığı. salça,
tuz, karabiber, baharatlar ve otlar - tatmak.

Hazırlık:
2 adet domatesi ve biberi küçük parçalar halinde doğrayıp tuz ekleyin. Domatesleri ve biberleri kızgın yağda 2-3 dakika kızartın, 3 yemek kaşığı ekleyin. su ve salça, karabiber ve baharatları ekleyip 10 dakika pişirin. Kalan sebzeleri dilimler halinde kesin. Domates karışımını kızartma tavasından pişirme kabına dökün ve sebzeleri dönüşümlü olarak sıralar halinde yerleştirin. Tuzlayın ve tadına göre otlar ekleyin. Tavayı streç filmle örtün ve önceden 150-180°C'ye ısıtılmış fırında 15-20 dakika bekletin.

İçindekiler:
4 tavuk göğsü,
3-4 patates,
2 havuç,
3-4 soğan,
3-4 domates,
100 gr peynir,
100 gr ekşi krema,
1 yemek kaşığı. hardal,
tuz, baharatlar, otlar.

Hazırlık:
Hardalı, 1 yemek kaşığı karıştırın. ekşi krema, tuz, karabiber ve baharatlar ve elde edilen sosu göğsün üzerine sürün. 15-20 dakika bekletin. Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin, soğanları ve otları doğrayın, patatesleri ve domatesleri dilimler halinde kesin. Peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin. Yağlanmış bir tavaya patates, göğüs, havuç, soğan, domates ve peynir katmanlarını yerleştirin. Ekşi krema ile doldurun ve fırında pişirin.

Sebze sepeti. Tatmak için herhangi bir sebzeyi ince dilimler halinde kesin ve bir tavaya katmanlar halinde yerleştirin. Biraz tuz ve karabiber ekleyin. Otları ekleyin, ekşi kremayı dökün ve pişene kadar kapağın altında pişirin. Bu, buharda pişirilmiş balık veya haşlanmış dana eti için mükemmel bir garnitür.

Afiyet olsun!

Larisa Shuftaykina

Salatalıklı ve pul biberli soğuk çorba, beyaz peynirli karpuz salatası, çilekli carpaccio ve yeni menüden diğer yaz yemekleri.

Raff House adına Anatoly Komm

Anatoly Komm, Mayıs tatili için ayrılmadan önce menüyü neredeyse tamamen değiştirmekle tehdit etti, bu nedenle yaz başında kaz ciğeri ve açık yumurtalı pancar çorbası gibi hitlerin yanı sıra, prömiyer menüsünden özellikle konuklar tarafından sevilen öğeler de yer aldı. katma. Yeni menüde diyet yemeklerinin yanı sıra Komm'un yorumunda Rus mutfağının geleneksel yemekleri (ringa balığı, patates - 480 ruble, pişmiş pancar ve hindi kalpli karabuğday lapası - 790 ruble) ve mutfak temalı fanteziler de yer alıyor. dünyanın geri kalanının - bu Menü bölümü bu şekilde adlandırılmıştır.

Burada ahtapot, patates, lahana ve chorizo ​​​​(1290 ruble), kuzu dili, haşlanmış havuç ve kereviz püresi (790 ruble), Asya usulü sebzeler - sığır eti ile veya sığır eti olmadan (sırasıyla 990 ruble veya 590 ruble) sipariş ettik. yanı sıra şefin kanonik “Sezar” temasıyla ilgili şakası: özenle pişirilmiş karides, mini Romano, siyah kraker (990 RUR) - tabağın içindekileri gördüğünüzde gülümseyecek ve bu yemeği denediğinizde şaşıracaksınız. karides - özel bir teknoloji kullanılarak hazırlanırlar ve aynı anda hem çiğ hem de ızgara hissi verirler.

Carlson

Son zamanlarda Carlson restoranının mutfağına İtalyan şef Carlo Grecu başkanlık ediyordu. Carlo yeni menüsünde yerel ürünler, Rus mermer sığır eti, balık ve çiftlik kümes hayvanlarını kullanıyor. Yaz menüsünde sebzeli kiraz domatesli gaspaço (350 ruble), 120 günlük tahılla beslenen Rus sığır etinden yapılan Kara Angus sığır eti tartarı (660 ruble), hafif tuzlu somon balığı, elma ve balzamik jöleden yapılan tartar (580 ruble) yer alıyor. ), yeni patates ve fıçı ringa balığı ile Borodino ekmeğinden bruschetta (380 ruble). Taneli süzme peynirli (400 ruble) füme pancar salatası için, pancarlar önce fırında pişirilir ve ardından kızılağaç talaşı ilavesiyle tütsülenir, balzamikle marine edilir ve ev yapımı maydanoz pesto ile tatlandırılmış taneli süzme peynirle servis edilir.

Yeni sıcak yemekler arasında indie burger - çiftlik hindili çizburger (590 ruble), yabani mantarlı haşlanmış ördek bacağı (640 ruble) ve fırında Borodino patatesli yavru keçiye (990 ruble) dikkat etmelisiniz. - Düşük sıcaklıklarda kaynar, bu da etin daha yumuşak olmasını sağlar. Balık severler için kereviz kökü köpüğü yatağında miso soslu yayın balığı ve teriyaki lahanası (590 ruble) var. Tatlı menüsü, kabarık yoğurtlu çilekli cheesecake (390 ruble), yoğurt kremalı “Shu” keki (320 ruble) ve bahçe çilekli panna cotta ile dolduruldu.

Çin Kulübü

China Club restoranının şefi Andrey Likhachev, güneşli orman mantarlarının yumuşak yengeç eti, deniz ürünleri ve balıkla buluştuğu özgün bir yaz menüsü "Yengeç ve Chanterelles" hazırladı. Özel menü şunları içeriyordu: Japon salsasıyla servis edilen ton balıklı Kamçatka yengeç filetosu (1.200 RUB), yengeçli Sezar salatası (950 RUB), yengeçli rulo (1.350 RUB), kereviz köpüğü ve kızarmış chanterelles ile çıtır tempurada yengeç (1500 ruble) .). Ayrıca yazarın gazpacho çeşidini de kaçırmayın - salatalıklı domates-kiraz çorbası ve Kamçatka yengeci (750 RUR).

Klasikleri tercih edenler, soğan ve aromatik otlarla kızartılmış chanterelles'i (350 ruble), deniz ürünleri ve chanterelles'li sıcak salatayı (750 ruble) ve chanterelles'li Uzak Doğu halibut teriyaki'yi (1350 ruble) denemelidir. Ayrıca China Club'ın dim sum menüsüne Chanterelles'li dim sum (520 RUR) eklendi.

Pan-Asya restoranı Zodiac, Kore Mutfağı Festivali'ni açıyor: Zodiac şefi Ilya Zakharov, Kore ürünleriyle silahlandı ve ulusal yemeklerin lezzetini kendi tarzında birleştirmek için Kore tarifleri üzerinde çalıştı. Böylece, sulu yaz karpuzu kimchi'nin karakteristik tadını kazandı, etin Kamçatka yengeçiyle takas edilmesiyle soğuk kuksi çorbası daha da hafifleşti ve biber ve fermente fasulye karışımından yapılan turşu sayesinde Kore mangalda dana eti tamamen yumuşak hale geldi. düşük sıcaklıkların kullanımı.

Atıştırmalık olarak - çıtır havuç, yeşil bezelye ve nori ile dorado heh. İlk yemek için - hemultan komik adı altında halibut, kalamar ve karidesli, kimchi lahanası ile tatlandırılmış, pirinç çörekleri ile bir çorba. Peki, yolda birisi Kore havuçları veya pygodi turtaları isterse - lütfen: Ilya Zakharov'un kişnişle pişirilmiş ev yapımı havuçları var ve size buharda pişirilmiş turtaları nasıl doğru şekilde yiyeceğinizi öğretecek: bunları dikkatlice kesin, kimchi lahanasını, baharatlı salatalıkları, yaprakları koyun Ispanağın içinde baharatlarla marine edilmiş, biraz hoş kokulu sos ekleyin - ve... afiyet olsun!

Paulaner Brauhaus Moskova Paveletsky

Ünlü Alman bira markasının Moskova restoranı da bir yaz menüsü başlattı. Bu yaz, Paulaner Bräuhaus Moskova Paveletsky şefi Maxim Ryzhkov hafif salata seçenekleri sunuyor: "Dachny" - ekşi krema soslu taze sebzelerden (380 ruble) ve roka, avokado, armut, ballı nane soslu peynirden (580 ruble) .) Mevsimsel ilk yemekler bölümünde et okroshka (330 ruble) ve tavuklu “Yaz” çorbası (360 ruble) var.

Ana yemek için şef, zencefil ve soya sosuyla marine edilmiş ve soğan, domuz pastırması ve balzamik kremalı mercimek (560 ruble) veya pirinç ve lecho ile haşlanmış domuz boynu (740 ruble) ile servis edilen tavuk göğsünü öneriyor - her ikisi de övgüyü hak ediyor. Tatlı olarak elmalı Bavyera tatlısı almalısınız - apfelschmarrn (390 ruble), bir kepçe vanilyalı dondurma ile servis edilir. Sıcak havalarda ise naneli ve fıstıklı dondurmalı çilek çorbası (480 rub.) idealdir. Ancak serinletici limonatalar da yazın tadını çıkarmanıza yardımcı olacaktır: Limon suyu, portakal ve meyve çayından yapılan “Brauhaus”, çilek püresinin zencefil ve limonla karışımı veya örneğin alkolsüz mojito.

Pazar

Pan-Asya restoranı “Market”in şefi Nikolai Khrustalev, menüye yeni ürünler ekledi. Yaz teklifine soğuk çorbalar dahildir: dana dilli okroshka (420 ruble) ve yengeç etli domates çorbası (860 ruble). Şef ayrıca Kamçatka yengeçli (1.400 RUB) domates soslu yumurtalı erişte servis etmektedir. Menüde artık hardal ve patates püresi ile wok'ta kızartılmış dana ciğeri (580 ruble), tom yum ezmesine dayalı soslu pirinç veya erişte - tarak ve kalamar ve karides ve sebze (her biri 540 ruble) yer alıyor.

Ayrıca geleneksel Pan-Asya wontonları da var - şef bunları somon ve Kimchi sosuyla (450 ruble) hazırlıyor. Tatlı olarak ise bir kepçe nane şerbeti ile hafif soğuk çilek çorbası (420 ruble), çikolata soslu çilekli carpaccio ve vanilyalı dondurma (460 ruble) ve beyaz peynir, ahududu balzamik kreması ve kabak çekirdeği ile karpuz salatası (380 ruble) sunuyorlar.

Balçug 5

Balchug 5 restoranının menüsü geleneksel bir yaz güncellemesi içeriyor. Şef Yana Pershina menüye birkaç yeni ürün ekledi: ızgara sebzeli ve beyaz peynirli hafif bir salata (600 ruble), sıcak brokoli ve yeşil bezelye çorbası (500 ruble), kabak çekirdeği ve rokalı soğuk avokado çorbası (530 ruble). ovmak) ve mango sosu, çilek ve çikolata ile limonlu panna cotta (450 ovmak). Restoran ayrıca Cantharellus cibarius sezonunu da başlattı - şef bu mantarlarla dana bonfile salatası (530 ruble), kremalı patates çorbası (460 ruble), risotto (700 ruble), orichetti makarna (700 ruble) ve patates kızartması sunuyor. sığır eti ve otlar (720 rub.).

Ve Natalya Kobina (Beyaz kafe, Nedalny Vostok) artık bardan sorumlu ve konuklara taze meyvelerden yapılan klasik yaz limonatalarıyla serinletici bir içecek sunuyor. Menüde 10'dan fazla var - karpuz, çarkıfelek meyveli mango, limonlu tarhun, kivili elma ve baharatlı salatalık-ahududu var. Limonatalar hem bardakta (330 ml.) hem de sürahide (1000 ml.) sipariş edilebilir.

Nobu restoranı ve şef Damien Duviau, misafirler için mevsime özel Osusume menüsü hazırladı. Yemekler arasında elmalı ve ume salsalı Japon orfoz sashimi, zencefil salsalı ve papayalı Japon uskumru, kinoalı jumbo karides, karışık mini sebzeler ve kremalı tosazu sos ve kirazın cesur bir kombinasyonuyla yaz tatlısı goma semifreddo da dahil olmak üzere 12 yeni ürün daha yer aldı. şerbet ve soya jölesi. Şef Damien Duviau, yemeklerin tazeliğine, mevsimselliğine ve hafifliğine odaklanıyor; yeni menüde çok sayıda balık ve deniz ürünleri yer alıyor. Parmesanlı tarak sashimi ve alabaşlarla, mango ve karpuzlu kuru miso veya deniz mahsulleri ceviche (tarak, karides, somon, levrek, ahtapot, yengeç) ile başlamalısınız.

“Yaz menüsü için daha az yağlı balıkları seçtim; lezzetli kırmızı balığı, barbunya ve Japon uskumru. Fransa'da barbunyayla çok çalıştım, bu arada ülkenin güneyinde çok popüler, hala tercih ediyorum. Barbunyanın dokusu çok hafif ve hassastır. Hafifçe ızgara yapın, güneşte kurutulmuş domatesleri ve özel shiso salsa sosumuzu ekleyin; sıcak bir öğleden sonra için mükemmel kombinasyon. Çok etkileyici bir yemek olan, eritilmiş patlıcan-zencefil püresi ve domates salsasıyla kırmızı balığı bu sezonun kesinlikle gözdesi. Ahtapotu da mutlaka deneyin. Odun ateşinde pişirdiğimiz fırında pişiriyoruz, bu da ona o özel barbekü lezzetini ve aromasını veriyor. Efekti arttırmak için Peru anticucho sosunu ve Japon den misosunu ekleyin ve mısır püresi, kiraz domates ve mini tempura mısırıyla süsleyin. Eti de unutmadık. Odun ateşinde çıtır çıtır olana kadar pişirilen antrikot yahnisini, baharatlı gochujang miso sosu (Kore biber salçası ile den miso sosu karışımı) ve Japon salamura sebzelerini denemenizi öneririz.

Çin Haberleri

Chinese News restoranındaki yaz menüsü, Mayıs ve Haziran aylarında iki aşamada tanıtıldı. Aşama, mevsimlik sebzelerin kademeli olarak ortaya çıkmasından ve ayrıca Moskova'daki sıcaklık rejimindeki kademeli bir artıştan (hoş serinlikten gerçek şehir sıcaklığına) kaynaklanmaktadır. Yiyecekleri mevsime göre bölmeye yönelik geleneksel Çin yaklaşımı çok basittir. Yaz aylarında ağır hayvansal yağlardan vazgeçmeli, yemeklerin baharatlılığını azaltmalı, tuzlu, tatlı ve sert alkol tüketimini sınırlandırmalısınız. Buharda pişirilmiş yemeklerin yanı sıra soğuk yemesi hoş olan yiyecekler de tercih edilmelidir. Ekşi vücuttan fazla suyun atılmasına yardımcı olduğundan, yemeklerin tuzlu ve tatlı tadı ekşi ile değiştirilmelidir.

Restoran, tam olarak bu ilkeleri takip ederek yeni bir menü oluşturmaya yaklaştı. Mezeler, çorbalar, ana yemekler bölümünde bol miktarda soğuk yemek var. Daha ekşi tat, daha az yağ, mevsim sebzeleri ve taze otlara ağırlık veriliyor. Tavuk ve ananaslı buharda pişmiş köfte (340 ruble), goji meyveli odun mantarı (240 ruble), salatalık ve ince pirinç cipsli soğuk Barbekü ördek salatası (410 ruble), soğuk sebze suyunda yumurtalı erişte, çay yumurtası, taze sebze ve karides (430 ruble), ayrıca turp turşusu ve salatalık salatası ile fırında uskumru (510 ruble). Çorbaların listesi aynı anda iki yaz çorbasını listeledi - çırpılmış yumurtalı ev yapımı taze domates çorbası (290 ruble) ve salatalık, kırmızı biber ve haşlanmış pirinçten oluşan soğuk çorba (250 ruble).