Yarı mamul et ürünleri üretimi için bir atölye için iş planı. Evde yarı mamul ürünlerin üretimi için bir atölye nasıl açılır? Yarı mamul ürünlerin üretimi için hangi ekipmanın seçileceği

Kıyma olarak da adlandırılan yarı mamul et ürünleri tüketiciler arasında oldukça popülerdir. Hazırlanması sadece birkaç dakika süren yarı mamul ürünler, "tam" öğünlere mükemmel bir alternatiftir. Yarı mamul et ürünlerinin de üretimde belirli avantajları vardır: tedarik atölyelerinin işini kolaylaştırmaya ve basitleştirmeye, et yemeği veya atıştırmalık hazırlamak için gereken süreyi azaltmaya ve işletmenin verimini artırmaya yardımcı olurlar.

İstatistiklere göre ülkemizde et ve et bazlı ürünlerin üretimi ve tüketimi her geçen yıl artmaktadır. Bu pazarın önümüzdeki birkaç yıl içinde yıllık %10 oranında büyüyeceği öngörülüyor. Ayrıca uzmanlar, soğutulmuş yarı mamul et ürünleri segmentinde en yüksek büyüme oranlarına dikkat çekiyor. Ülkemizde üretilen veya yurt dışından getirilen etlerin toplam hacminin yaklaşık %45'i çiğ olarak satılmaktadır. Yaklaşık %30'u sosis yapımında, yaklaşık %20'si yarı mamul ürünlerin hazırlanmasında, geri kalan %5'i ise konserve üretiminde kullanılmaktadır. Sosis pazarı son birkaç yıldır neredeyse hiç büyümüyor ancak yarı mamul et ürünleri segmenti, payını her yıl %10-15 oranında istikrarlı bir şekilde artırıyor. Bunun nedeni tüketicilerin dondurulmuş et ürünlerinden soğutulmuş ürünlere yönelmesidir (bu öncelikle soğutulmuş et, kümes hayvanları ve yarı mamul ürünler segmenti için geçerlidir).

Peki tam olarak hangi ürünler yarı mamul et ürünleri olarak sınıflandırılır? Kıyma yarı mamul ürünleri, kıyılmış çiğ etten (kıyma) çeşitli katkı maddeleri ile yapılan porsiyonlu bir üründür. Kural olarak, bu tür ürünler işleme yöntemine göre sınıflandırılır. Doğal, doğranmış yarı mamul ürünler, köfteler var. Kullanılan etin türüne göre de ortak bir sınıflandırma vardır: sığır eti, domuz eti, kuzu eti, kümes hayvanları, tavşan; termal duruma göre - soğutulmuş ve dondurulmuş. Uzmanlar ayrıca soğutulmuş yarı mamul ürünler pazarını doğal ve işlenmiş ürünler olmak üzere iki ayrı segmente ayırıyor. Buna karşılık, ilk bölüm birkaç alt gruba ayrılmıştır: büyük parça, et ve kemik, doğranmış, küçük parça, porsiyonlu, marine edilmiş, et setleri (örneğin, barbekü için çorba), vb. İşlenmiş yarı mamul ürünler pirzola ürünlerini içerir (bu grup farklı türde pirzola, köfte, köfte ve diğer işlenmiş et ve kıyma ürünlerini içerir). Kıyılmış yarı mamul ürünlerin hazırlanmasında kullanılan ana hammaddeler, daha kaba ve daha sert bağ dokusu içeren servikal, skapular ve femoral kaslardır. Etler özel ekipmanlar kullanılarak iyice kıyılır ve ardından bitmiş kıymaya yağ, baharat ve yumurta eklenir. Pişirme teknolojisine daha detaylı bakalım. Öncelikle bloklar halinde dondurulmuş çiğ etler kırıcıda ezilir. Bazen et ve kemik ayırıcıda hazırlanan kıymayı hazırlamak için mekanik olarak ayrılmış et kullanılır. Kıyma öğütüldükten sonra kıyma makinesinden geçirilir. Daha sonra önceden öğütülmüş domuz yağı, tuz, önceden soğutulmuş su, baharatlar ve diğer katkı maddeleri eklenir. Tüm kütle, bir kıyma karıştırıcısı veya bir kesici kullanılarak iyice karıştırılır. Kesici, ince yumuşak et hammaddelerinin öğütülmesi ve homojen bir kütleye dönüştürülmesi için tasarlanmıştır.

Bitmiş kıyma, yarı mamul ürünlerin kalıplanması için makinenin haznesine yüklenir. Burada ürüne her porsiyon için belirli bir ağırlıkla gerekli şekil verilir. Bunun için üretim hacimlerine bağlı olarak vidalı veya döner ürün kalıplama sistemi kullanılır. Şekillendirme makinesinde pirzolalara belirli bir şekil verilir, ardından yarı mamul ürünler bir taşıma bandı üzerine serilir. Daha sonra tarife bağlı olarak ürün ya bir dondurma makinesine, ardından (veya hemen) sıvı ve kuru ekmekleme için bir ekmekleme makinesine gönderilir. Son olarak, bitmiş yarı mamul ürünler arabalara yerleştirilir ve şok dondurma odasına taşınır veya bir konveyör aracılığıyla otomatik olarak spiral dondurucuya beslenir.

Dondurulma süresi değişebilir. Örneğin 85 gram ağırlığındaki bir pirzolanın şok dondurma odasında dondurulma süresi iki saattir ve spiral dondurucuda bu süre 45 dakikaya düşürülür. Son aşamada yarı mamuller plastik torbalara ve karton kutulara paketlenerek düşük sıcaklıktaki soğutma odasına taşınır.

Çeşitli yarı mamul ürünlerin hazırlanmasına yönelik tarifler, ürünün türüne göre değişir. Örneğin Moskova pirzolası, çiğ domuz yağı ve buğday ekmeği, soğan, biber, tuz ve su ilavesiyle dana etinden yapılır. Hazırlanan kıymaya oval-basık bir şekil verilir. Pozharsky domuz pirzolası, domuz melanjı, buğday ekmeği, tuz, karabiber ve su ilavesiyle yağsız domuz etinden hazırlanır. Bazen oraya soğan da eklenir. Amatör pirzola, yağlı, orta ve orta yağ içeriğine sahip dana karkas etinden yapılır.

Önceden hazırlanmış hamur ezilir, baharatlar, buğday ekmeği ve diğer malzemelerle karıştırılır ve ardından ondan büyük bir pirzola oluşturulur ve bu daha sonra öğütülmüş ekmek kırıntılarında ekmeklenir. Kiev pirzolalarını hazırlamak için yağ içeriği% 30'u geçmeyen domuz eti kullanılır. Sığır şinitzel, düz oval bir kek şeklinde kıyılmış dana etinden yapılır. Moskova pirzolalarıyla aynı teknolojiyle hazırlanan köfteler top haline getiriliyor. Zraz yapmak için, haşlanmış doğranmış yumurta ile doldurulmuş, kızarmış soğan ve öğütülmüş ekmek kırıntıları ile karıştırılmış kıyma kullanılır. Biftek, yaklaşık 115 gram ağırlığında, hafifçe dövülmüş, kalın ucundan veya sığır filetosundan kesilmiş, dövülmüş taze yumurta, su ve tuz karışımıyla nemlendirilmiş bir et parçasıdır. Dana biftek, bonfilenin başından yapılan bir biftek çeşididir. Kıyılmış biftek, pişirme teknolojisi açısından pirzola benzer. Quenelles, krema ve yumurta ilavesiyle kıyma, tavuk veya balıktan oluşan toplardır. Bitler, kıymadan yapılan küçük yuvarlak pirzolalardır ve köfteler, ince doğranmış soğan, otlar ve baharatların eklenmesiyle kıyma veya balıktan yapılan toplardır. Kufta, köfteye benzeyen ancak kuzu etinden yapılan milli bir yemektir. Dondurulmuş yarı mamul et ürünleri arasında, yumurta, soğan, biber ilavesiyle köfte ağırlığının% 55-57'si oranında sığır ve domuz eti karışımından kıyma ile doldurulmuş hamurdan yapılan köfteler de bulunmaktadır. tuz ve şeker.

Yarı mamul ürünlerin üretimi için ana hammaddeler sığır eti, domuz eti, kümes hayvanları ve balıktır ve daha az sıklıkla kuzu eti ve at etidir. İki kez dondurulmuş et ve koyu domuz yağı ile domuz etinin kullanılmasına izin verilmez. Bitkisel ve hayvansal kökenli protein preparatları (soya ürünleri, süt proteinleri vb.), melanj, yumurta tozu, sebzeler ve diğer bileşenler de kullanılır.

Kendi yarı mamul et ürünleri üretiminizi organize etmek için öncelikle ayrıntılı bir iş planı hazırlamanız gerekir. Hesaplamalar yaparken ve tahminler yaparken pazarlama araştırması verileri olmadan yapamazsınız. Ayrıca hammadde pazarını, satış pazarını ve ekipman tedarikçilerinin tekliflerini dikkatle incelemeniz gerekecektir. Çeşitli ekipmanların fiyatlarını ve özelliklerini analiz edip karşılaştırdıktan sonra bir veya daha fazla tedarikçi seçebilirsiniz. Ek olarak, etten yapılan gıda ürünleri için mevcut düzenleyici ve teknik belgelerin seçimi konusunda geniş çaplı çalışmalar yapmanız veya ürünleri aşağıdakilere göre üretmeyi planlıyorsanız yarı mamul et ürünleri için kendi teknik spesifikasyonlarınızı geliştirmeniz gerekecektir. benzersiz tarifler. Tüm detayları SES ile koordine etmeyi ve sertifikasyon prosedürünü tamamlamayı unutmayın. Bununla birlikte, bazı ekipman tedarikçileri, ek bir ücret karşılığında, yalnızca et işleme tesisinizi donatmak için değil, aynı zamanda iş süreci boyunca karşılaşacağınız ana konular hakkında tavsiyelerde bulunmaya da hazırdır.

Ancak ekipman satan firmalarla iletişime geçmeden önce uzmanlara danışın. Bu sayede kendinizi gereksiz harcamalardan koruyabilirsiniz. Planlanan ürün yelpazesine bağlı olarak bir et işleme veya mutfak dükkanı aşağıdaki ekipmanlarla donatılmalıdır: et hazırlamak için kesme presleri ve şerit testereler, öğütme için kıyma makineleri, yarı mamul ürünleri kesmek için dilimleyiciler, hamur tatlısı ve pirzola üniteleri. yarı mamul et ürünlerinin kalıplanması ve paketleme makineleri. Ayrıca mantı gibi ürünler de üretecekseniz un eleklerine, sert hamurlar için hamur karıştırıcılarına ve mantı makinesine ihtiyacınız olacak. Donma odası, hammadde ve bitmiş ürünler için depolama odaları (ayrı olmalıdır), bir lezonlama makinesi, teraziler, üretim masaları, kıyma karıştırıcısı, kıyma makinesi, pirzola makinesi, evrensel bir mutfak olmadan yapamazsınız. makine, yıkama banyosu, kesme tahtaları ve bıçaklar, çalışma yüzeylerini dezenfekte etmek için bakteri öldürücü lambalar. Vardiya başına yaklaşık 1000 kg ürün kapasiteli et işleme atölyesi yaklaşık 16 metrekarelik bir alanı kaplıyor. metre. Güç tüketimi 12,47 kW'tır. Deneyimli üreticiler, atölyelerin çiftliklere ve köylü çiftliklerine yakın konumlandırılmasını tavsiye ediyor; bu da nakliye ve diğer maliyetleri önemli ölçüde azaltacak.

Ancak bir yandan hammadde tedarik sorununu çözmeye yardımcı olan ve karlılığı artıran, diğer yandan büyük yatırımlar gerektirecek büyükbaş hayvan kesimi için bir atölye de düzenlemeyecekseniz, bir atölye açabilirsiniz. yarı mamul et ürünleri üretimi için bağımsız kuruluş. Ancak ikinci durumda, ucuz ve aynı zamanda yüksek kaliteli hammadde tedarikçileri bulmak için çok çaba harcamanız gerekecektir. Sonuçta ürünlerinizin kalitesi ve şirketinizin itibarı, doğrudan ikincisinin kalitesine bağlı olacaktır.

Doğal ışığın olmadığı veya sınırlı olduğu bodrum katları, konut binalarında veya konut binalarının yanındaki binalar, sınırlı kurulum kapasitesine sahip binalar, gaz şebekelerinin girişinin hariç tutulduğu, sınırlı tavan yüksekliğine sahip tesisler (tavsiye edilen tavan yüksekliği - üç metreden fazla) . Ayrıca, karmaşık mimari ve planlama çözümlerine sahip binaları, mevcut akış-egzoz havalandırma ağlarına katılmanın imkansız olduğu, bireysel üretim tesisi gruplarının gıda atıklarının bertarafı ile ilişkisinin hariç tutulduğu binaları dikkate almamalısınız (atık toplama kapları üretimin yapıldığı binadan 25 metreyi geçmeyecek bir mesafede bulunmalıdır).

Küçük bir işletmedeki ekipmanın bakımını yapmak için vardiya başına iki veya üç kişi yeterlidir. İşletmenizin kadrosunda üretim çalışanlarına ek olarak yönetim şirketi müdürü, üretim müdürü, finans müdürü, lojistik, muhasebeci, şef, baş teknoloji uzmanı, kalite müfettişi, İK uzmanı, BT mühendisi, temizlikçiler, hammadde satın alma personeli yer alacaktır. yöneticiler, bitmiş ürün satış yöneticileri.

Bilindiği gibi yarı mamul et ürünleri hazırlama teknolojisi bir dizi işlemden (karkasların kesilmesi, etin kemiklerinin çıkarılması ve kesilmesi, mekanik ve soğutma işlemleri) oluşur. Bu aşamaların her birinde kalite kontrolü yapılmalıdır. Örneğin, yarı mamul ürünlerin üretimi için, kontaminasyon, yaralanma, morluk veya kas dokusunun belirli bölgelerinde kararma olması durumunda tazeliği şüpheli hammaddeler kullanılamaz. Karkas kesiminin kalitesi ustabaşı, teknoloji uzmanı ve müfettiş tarafından kontrol edilir. Kas ve yağ dokusunun kemiklerden ayrılması (kemik oluşturma), hava sıcaklığı 12°C'yi aşmayan bir odada gerçekleştirilir. Tendonları, yağları ve kan damarlarını etten ayırırken, tüm atıklar derhal atölyeden çıkarılır ve kesilmiş etin kendisi de daha fazla işlem ve soğutma için derhal gönderilir.

Bitmiş yarı mamullerin sıcaklığı 8°C'nin altında tutulmalıdır. Depolama sürelerini arttırmak ve kaliteyi korumak için özel ambalajlar kullanılır - vakumlu, hermetik, ambalajlama ve daha sonra mühürleme, polimer filme sarma ile bir torbaya yerleştirme. Bu tür ürünlerin ambalajlarının mühürlü, dayanıklı, şeffaf ve renksiz olması gerekir. Aynı zamanda ürüne ait gerekli bilgilerin yüzeyine uygulanması gerekmektedir.

Yarı mamul et ürünleri üreten bir atölyenin karlılığı yaklaşık% 30'dur. Ancak birçok üretici, tarifi değiştirerek (üründeki kıyma miktarını azaltan çeşitli bileşenler ekleyerek) ve/veya hammaddeden tasarruf ederek işletmelerinin karlılığını %80'e kadar artırmayı başarıyor. Uzun vadeli bir çalışma planlıyorsanız ve şirketinizin itibarını önemsiyorsanız her iki seçeneğin de uygun olması pek mümkün değildir.

Zambak Sysoeva
- iş planları ve kılavuzlar portalı

Artık herkes ham malzemelerden yemek hazırlamak için bir saat, hatta bir saat daha harcayamaz. Bunun çözümü ise artık çok popüler olan et preparatlarını kullanmaktır. Uzmanlar bunun insanların maddi durumlarının iyileşmesi ve yeterli gelire sahip olmasından kaynaklandığına inanıyor. Yarı mamul et ürünleri üreten bir işletme, kararlı bir girişimci için yüksek kâr payı vaat ediyor.

Özel bir iş merkezi ölçeğinde üretilen yarı mamul ürünlerin avantajları açıktır: catering işletmeleri için büyük miktarda hazır yemek hazırlama süresini azaltır, bu da bir bütün olarak işletmenin verimliliğinde artış anlamına gelir.

Yarı mamul durumdaki ve perakende satıştaki ürünler çok hızlı bir şekilde raftan kalkmaktadır. Kendi ellerinizle hazırlanan tam öğünlerin yerini başarıyla alıyorlar. Zaten bu koşullar nedeniyle yarı mamul et ürünleri üretimi için bir atölyenin nasıl açılacağını düşünebilirsiniz. Bu iş, geniş bir ürün yelpazesi ve yüksek kalitesiyle makul bir kar getirecek.

İş değerlendirmemiz:

Yatırıma başlama 1.500.000 ruble.

Piyasa doygunluğu ortalamadır.

İş kurmanın zorluğu 6/10'dur.

Yarı mamul çeşitleri ve depolanması

Yarı mamul ürünler, çeşitli besin katkı maddeleri ile kıymadan ayrı porsiyonlarda hazırlanan ürünlerdir. Hem doğal haliyle hem de ilk ısıl işlemden sonra satışa sunulmaktadır. Yurt dışından ithal edilen veya Rusya'da üretilen etin yaklaşık yarısının ham durumda olduğu göz önüne alındığında, kıyılmış yarı mamul et ürünlerinin üretiminin rolünün abartılması zordur.

Yarı mamul ürünlerin tam listesi türlere ayrılabilir:

ezilmiş ve doğal;
belirli bir sıcaklığa kadar dondurulur veya soğutulur;
sığır eti, domuz eti, kuzu eti vb.

Yarı mamul et ürünlerinin saklanması sabit bir sıcaklıkta, her zaman 8°C'nin altında olmalıdır. Raf ömrünü uzatmak için ürün hacminde vakum sağlayan ve tamamen kapatılmış çeşitli ambalajlar kullanılır. Bu tür ambalajlama için kullanılan malzeme polimer filmdir. Yarı mamul et ürünlerinin üretim teknolojisi, et işleme hızını sağlar ve bu da daha fazla saklanma süresinin artmasına olanak tanır.

Yarı mamul ürünler, ev hanımının yemek pişirmek için harcayacağı zamandan önemli ölçüde tasarruf sağlar. Sonuçta, tamamen pişene kadar onları bir tavada kızartmak veya on ila yirmi dakika kaynatmak yeterlidir. Ürünlere tüm aroma ve aromatik katkı maddeleri dahil edilir, bileşenlerin oranları ve oranları gözetilir, bunlara zaten son işleme uygun uygun form verilir. fotoğraf1

Küçük ölçekli tesis planlaması

Böyle bir iş ancak özel olarak seçilmiş bir tesiste organize edilebilir. Isıtma ve su temini sistemine sahip olmalıdır. Ayrıca tesislerin, yangın denetimleri ve tüketici denetim otoriteleri tarafından imalatçılara dayatılan tüm gereklilikleri karşılaması gerekmektedir.

Bir iş adamının eski bir halka açık yemek merkezinin alanını satın alabilmesi veya kiralayabilmesi büyük bir başarı olarak değerlendirilebilir. Bu bina zaten gerekli her şeyle donatılmıştır; elektrik beslemesi vardır. Ayrıca kanalizasyon drenajları ve sıcak ve soğuk su temini de bulunmaktadır. Mini atölyenin yaklaşık alanı 60 m2'dir. Büyük ölçekte üretim planlandığında alanın büyük seçilmesi gerekir. Atölye alanının tamamında iyi bir aydınlatma da dikkate alınmalıdır.

Yarı mamul atölyesinin ilçe içinde veya yakınında bulunması önemlidir. Bu durumda erişim yollarının yapılmasına gerek kalmayacaktır. Yakınlarda, hem hammaddelerin hem de bitmiş ürünlerin depolanacağı, soğutma üniteli bir depo bulunmalıdır. Yalnızca bu gereklilikleri dikkate alarak yarı mamul et ürünleri üreten bir işletme tam teşekküllü ve karlı bir şekilde faaliyet gösterebilecek kapasitede olacaktır.

İşletmenin teknik temeli

Yarı mamul ürünlerin üretimi için bir mini atölyenin donatılmasına yönelik ekipman ve cihazlar, gelecekte yalnızca işgücü verimliliğini ve faaliyet ölçeğini değil aynı zamanda kapsamını da belirleyecek çok önemli bir konudur.

Temel ekipman bu profildeki işletmeler için tipiktir ve şunları içerir:

Ezme makinesi;
bitmiş kıymayı karıştırmak için makine;
hamur yoğurma makinesi;
hamur tatlısı makinesi;
bitmiş ürünlerin kalıplanması için cihaz;
buzdolabı;
ekmek makinesi;
kesme ekipmanı;
şok dondurucu blok;
buzdolabı sandığı;
ürünleri paketlemek için otomatik makineler;
Çiğ et ve bitmiş ürünlerin doğru şekilde tartılması için ayrı cihazlar.

Bu çok önemli! Ekipman satın alırken ve atölye kurarken, bu ekipmanın güvenilirliğine ve benzer işletmelerdeki iş incelemelerine en büyük dikkat gösterilmelidir. Kullanımı kolay olmalı ve belirli bir bölgesel alanda uygun bir onarım üssüne sahip olmalı; bunun için yedek parçalar hazır olmalıdır.

Yarı mamul et ürünleri üretimi için ekipman satın almadan önce, nihai olarak gelecekteki ürün yelpazesine ve üretim ölçeğine karar vermelisiniz. Yarı mamul ürünler için bir mini atölye için kullanılmış ekipman satın almak kötü bir seçenek olmayabilir. Önemli olan satın almadan önce deneyimli mekanik ve elektrik uzmanları tarafından incelenmesi gerektiğidir. Belirtilen yerleştirme alanı için, ekipmanın mini fiyatı maliyeti 1.500.000 ila 2.000.000 ruble arasında değişebilir.

Üretimin teknolojik özellikleri

Yarı mamul et ürünleri imalatının özellikleri çok karmaşık değildir, ancak insan gıda ürünlerine yönelik tüm sıhhi gereklilikleri kesinlikle dikkate almaları gerekir.

Hattan giren donmuş hammaddeler çözülmez, özel kırıcılarla kırılır. Daha sonra elde edilen kıyma hacmine tuz, baharat, su ve domuz pastırması ekleyin ve iyice karıştırın. Bu hammaddenin kıyma karıştırıcısında işlenmesi, kütle tamamen homojen hale gelinceye kadar devam eder.

Yarı mamul ürünlerin bitmiş forma dönüştürülmesi özel bir döner veya vidalı makinede gerçekleşir. İstenilen şekli alan et ürünleri kontrollü tartıma tabi tutulur. Daha sonra konveyör boyunca kremalama tesisine ve kaplama ekipmanına doğru hareket ederler.

Et ürünlerinin uzun süreli depolanmasını destekleyen çok önemli bir adım şok dondurmadır. Bu, ürünlerin çözülmüş durumda kalma süresini azaltır ve bu da güvenliğin artmasını sağlar. Yarı mamul ürünler dondurulduktan sonra plastik torbalara veya karton kutulara yerleştirilir.

Dondurulmuş yarı mamul et ürünleri üretiminden elde edilen ürünler, müşterilere dağıtım anına kadar büyük dondurucularda saklanmaktadır. Ürünlerin istikrarlı kalitesi için teknolojik şemaya ve üretim aşamalarına sıkı sıkıya bağlı kalmak çok önemlidir. Bir müşteri en az bir kez düşük kaliteli ürünler alırsa, şirket satışlarda hemen sorun yaşayacaktır. Aracıların sürekli olarak satın almaların kalitesi ve fiyatı hakkında birbirleriyle bilgi paylaştıklarını bir kez daha belirtmeye gerek yok.

Üretimin açılması için iş planı

Standart bir iş planında küçük ölçekli yarı mamul ürünlerin üretimini organize etmek için yıllık maliyetlerin yapısı aşağıdaki gibidir

Yarı mamul et ürünleri üretim hattının maliyetlerinin aslan payı, yarı mamul üretimi için çiğ et alımından alınmaktadır - %67. Ancak ücretlerin çalışanlara maliyeti yalnızca %19'dur. Çok daha küçük rakamlar, yer kiralama, su ve elektrik ödemeleri vb. maliyetleridir.

60 metrekarelik mini atölyeyi işletirken gider ve gelir kalemlerini sistemleştirmeye çalışacağız. yarı mamul et ürünleri üretimi için metre:

Dikkatli bir hesaplamayla, ekipmanın çalışması için amortisman ücretleri ayda yaklaşık 50.000 ruble olacaktır.
Üretim alanı kiralamanın maliyeti ayda en az 20.000 ruble olacak.
Atölye çalışanlarının direktörden çalışanlara kadar olan maaş fonu ayda yaklaşık 42.000 ruble olacak.
Domuz eti, sığır eti ve katkı maddeleri de dahil olmak üzere bir aylık çalışma için hammadde satın almak en az 200.000 ruble gerektirecektir.
Su, kanalizasyon, ısı ve elektrik ödemeleri yaklaşık 20.000 ruble olacak.

Ayın toplam giderleri: 332 bin ruble.

Orta Rusya'da yarı mamul et ürünleri üretimine yönelik ortalama bir mini işletme, aylık en az 500.000 ruble gelir elde ediyor. İşletmenin aylık net kârını hesaplamak zor değil - 168.000 ruble. İşletmenin karlılığı% 50'dir. Bu çok yüksek bir rakam ama belirli iş koşullarına bağlı değil. Gerçekte benzer üretimin karlılığı %20'nin biraz üzerindedir. Ancak bu göstergeyle bile birincil maliyetlerin geri ödeme süresi 2 yıldan fazla değildir.

Bu kârın büyük mü yoksa küçük mü olduğuna girişimci karar verecektir. Bu işin son derece karlı olduğuna dair tek bir şüphe var ve karı artırmak için daha büyük bir iş kurmanız ve ona çok daha fazla para yatırmanız gerekiyor.

Projenin alaka düzeyi

Et işleme üretimi, özellikle hızlı dondurulmuş ürünlerin (köfte) üretimi, oldukça hızlı bir yatırım getirisi olan karlı bir iştir.

Küçük ve küçük çiftlikler için, özellikle de kendi üretim tesislerine sahip, fazla miktarda çiğ et ve/veya un bulunan çiftlikler için, en popüler yarı mamul türlerinin (hızlı dondurulmuş köfte) üretimi önemlidir. Bu, tüketicilere bitmiş ürünler sunmamızı sağlayacak ucuz bir üretimdir. Doldurma çeşitliliği sayesinde yıl boyunca köfte üretilebilmekte, bu da geniş bir ürün yelpazesi ve nispeten istikrarlı bir ürün talebi sağlamaktadır.

Köfte üretimi, büyük popülaritesinden dolayı ayrı bir endüstri olarak ayırt edilebilir. Küçük ölçekli sanayilerin gelişmesi için, talebin önemli bir olumlu özelliği, nüfusun olağan seri üretim standartlarından belirgin farklılıklar gösteren küçük ölçekli ürünlere olan ilgisinin artmasıdır. Küçük ve orta ölçekli işletmelerin gelişimine uygun olan küçük üretimin bir diğer özelliği de basitliğidir ve bu da onu hızlı bir şekilde kurmanıza olanak tanır. Gerekirse atölye, üretimin diğer ürün türlerine hızlı bir şekilde yeniden yönlendirilmesine olanak sağlayacak başka ekipmanlarla donatılabilir.

Uzmanlar, ekonominin durumuna bakılmaksızın istikrarlı bir hamur tatlısı tüketimi hacmine dikkat çekiyor. Çeşitli yarı mamul et ürünlerinin satışlarındaki artışa rağmen, köfte geleneksel olarak bu pazarın önemli bir payını işgal ediyor ve öngörülebilir gelecekte de işgal edecek.

Projenin amacı: dondurulmuş yarı mamul ürünlerin üretimi için bir mini atölyenin açılması: köfte ve köfte.

Görevler:

Yarı mamul et ürünleri üretimi için ekipman alımı;
Üretime başlamadan önce personel eğitimi;
Lisanslama maliyetlerinin finansmanı vb.
Bir reklam kampanyasının ve ürün tanıtımının organizasyonu;
Kendi mantı üretimimizi başlatıyoruz;

Şirket, katkı maddesi içermeyen doğal ürünlerden üretilen daha kaliteli ürünleri pazara sunacak.

Mülkiyet şekli: özel

Kayıtlı sermayeyi oluşturma prosedürü:öz kaynak ve banka kredisi.

Adres: Tandinsky ilçesi, Balgazyn köyü

Şirketin faaliyet konusu gıda üretimidir.

Gerekli başlangıç sermayesinin, Rosselkhozbank CJSC başta olmak üzere proje finansmanı ve yıllık %13 oranında kredi veren bir kuruluştan bir yıl süreyle kredi olarak alınması planlanıyor.

Yarı mamul et ürünlerine yönelik mini atölye şu adreste bulunmaktadır: Tyva Cumhuriyeti Tandinsky kozhuun, Balgazyn köyü.

Ürün Açıklaması

Ana ürün vareniki köfte olacak.

Dondurulmuş yarı mamul ürünlerin aşağıdaki paketlerde üretilmesi planlanmaktadır: Sığır eti ve domuz eti ile köfte - 0,5 kg, 1,0 kg, sığır eti ile köfte - 0,5 kg, 1,0 kg, patatesli köfte - 0,5 kg, lahana ile köfte - 0,5 kg .

Bu ürünler piyasada çeşitli üreticiler ve markalar tarafından yaygın olarak temsil edilmektedir. Gıda ürünlerini ifade eder; sıklıkla tüketilmektedir. Ürünlerin köylerde dağıtım ağı aracılığıyla satışı planlanıyor.

Köfte ve mantı, soya ve diğer katkı maddeleri olmadan yalnızca doğal ürünlerden yapılacaktır. Üretim için gerekli hammaddeler Tandinsky bölgesinden satın alınacak. Tedarikçiler, ön “Et Tedarik Anlaşması” imzalanacak çiftliklerdir.

Tablo 1. Hammadde maliyetleri:

100 kg köfte için
Kıyma	miktar, kg	fiyat, ovmak.	toplam, ovmak.
biftek	15,9		3180
domuz eti	28,6		8008
soğan
tuz
şeker
biber
Toplam:			11285.50
Hamur
un
Yumurta
tuz
Toplam:			1325
Toplam:			12610.50

100 kg patatesli köfte için
	miktar, kg	fiyat, ovmak.	toplam, ovmak.
Kıyma
patates			1650
soğan			37,5
yağ
süt
Tuz
Toplam:			1804.50
Hamur
un
Yumurta
tuz
Toplam:			1325
Toplam:			3129.50
100 kg lahanalı köfte için
	miktar, kg	fiyat, ovmak.	toplam, ovmak.
Kıyma
lahana			1200
soğan
yağ
tuz
biber			1.50
Toplam:			1488.50
Hamur:
un
Yumurta
tuz
Toplam:			1325
Toplam:			2813.50
Hammadde maliyetleri			18.553.50

Bu üretimin özelliği el emeği kullanmasıdır, bu nedenle üretim kapasitesi çeşitli faktörlere bağlıdır: kalıpçı sayısı, odanın büyüklüğü ve bir kalıpçı tarafından iş günü başına üretilen yarı mamul ürün sayısı.

Şirketin ilk yıl 10 kalıpçıyı istihdam etmesi planlanıyor. İşletmenin ilk ayındaki üretim kapasitesi 12 kg (tek kalıpçı tarafından üretilir), 25 gün 10 kalıpçıdan 300 kg mantı, 300 kg mantı elde edilir. Sonraki her ay, bir modelcinin ürettiği yarı mamul sayısı 2 kg artacak, bu da beşinci ayda modelci başına 20 kg verimlilik sağlayacak. Toplamda ilk işletme yılında 5500 kg yarı mamul üretilecek.

İkinci yılda bir kalıpçının ürettiği yarı mamul miktarı ayda 22 kg'a yükselecek, dolayısıyla üretilen ürün miktarı 6600 kg olacaktır. Üçüncü yılda kalıpçı sayısının 13 kişiye çıkarılmasıyla üretim kapasitesinin yüzde 30 artarak 13.650 kg'a çıkarılması planlanıyor. Dördüncü ve beşinci yıllarda kalıpçı sayısı 15 kişi, yarı mamul sayısı ise dördüncü yılda günlük 25 kg, beşinci yılda ise günlük 30 kg olacaktır.

Eşit miktarda mantı ve mantı üretileceğine inanılıyor. 1 kg köfte maliyeti 152 ruble, 1 kg köfte 91 ruble.

Modern insanlar her zaman kendi yemeklerini hazırlamak için zaman bulamazlar, bu nedenle yarı mamul et ürünleri halk arasında her zaman büyük talep görmektedir. Uzmanlara göre bu eğilim, ülkemizdeki vatandaşlarımızın refahının ve gelir düzeylerinin artmasıyla bağlantılı. Bir işletme olarak yarı mamul et ürünleri üretimine yönelik bir atölye, üretimi yetkin bir şekilde kurabiliyorsanız ve bir ürün yelpazesi seçebiliyorsanız, iyi bir gelir elde edecektir.

Yarı mamul ürünler nelerdir?

Kıyma veya diğer hammaddelerden her türlü katkı maddesi eklenerek hazırlanan porsiyonlu ürünlerdir.

Bu tür ürünler aşağıdaki türlere ayrılır:

İşleme yöntemiyle: doğal ve doğranmış.
Et türüne göre: tavşan, kümes hayvanları, domuz eti, sığır eti veya kuzu eti.
Termal durum: soğutulmuş ve dondurulmuş.

Ayrıca bu ürünler doğal veya işlenmiş olabilir.

Faaliyetlerin kaydı

Yarı mamul üretimi için bir atölye açmadan önce tüm izinleri almanız ve işletmenizi devlet kurumlarına kaydettirmeniz gerekmektedir. Yeni girişimcilerin karşılaştığı temel sorun budur.

Her şeyden önce, bir tüzel kişiliği kaydetmeniz gerekir. Bireysel bir girişimci veya LLC açabilirsiniz. Ayrıca yarı mamul üretimi için SES'ten izin almanız gerekmektedir. Ayrıca her türlü ürüne üretim kontrol programı hazırlayıp belgelendirmeniz gerekiyor. Yarı mamul ürünlerin üretimine ilişkin standartlar ve gereksinimler listesi oldukça geniş olduğundan, gerekli tüm belgeleri toplayacak uzmanların bu konuya dahil edilmesi tavsiye edilir.

Atölye odası

Yarı mamul et ürünleri üretimini açmak için yangın denetimi ve Rospotrebnadzor'un tüm gereksinimlerini karşılayacak bir tesis seçmeniz gerekiyor. Aksi takdirde, bu tür bir faaliyeti gerçekleştirme izniniz reddedilebilir. En iyi seçenek, yemek odası, yemek odası veya mutfağın bulunduğu bir odadır. Bu tür alanların düzenlenmesi çok daha kolaydır.

Yarı mamul ürünlerin mini üretimi için 50-70 metrekarelik bir alan yeterlidir. metre. Gelecekte işinizi büyütmeyi planlıyorsanız bunu önceden öngörmeli ve iyi aydınlatma, havalandırma ve temiz havaya sahip geniş bir oda kiralamalısınız. Sıcak ve soğuk suyun yanı sıra kanalizasyon ve elektrik sağlanmalıdır.

Üretim atölyesi doğrudan nüfuslu bir bölgede veya onun eteklerinde bulunabilir. Bitmiş ürünlerin sevkiyatı için erişim yollarına ve yarı mamul ürünlerin üretimi için hammaddelerin alınmasına dikkat edin. Ayrıca atölyenin yanında et ve yarı mamul ürünlerin depolanması için soğutma ekipmanlarının bulunduğu bir depo bulunmalıdır.

Teçhizat

En önemli nokta yarı mamul et ürünlerinin üretimi için ekipman seçimidir. İhtiyacın olacak:

Kıyma makinesi;
Kıyma karıştırıcısı;
Hamur karıştırma makinesi;
Köfte yapmak için aparat;
Kalıplama makinesi;
Soğutma odası;
Ekmek yapma makinesi;
Lizonlama ekipmanı;
Şok dondurma kabini;
Soğutmalı sandık;
Paketleme makineleri;
Terazi.

Şema: yarı mamul et ürünleri hazırlama teknolojisi

Yarı mamul et ürünlerinin üretimi için ekipman seçerken güvenilirliğine, kullanım kolaylığına, bakım kolaylığına ve yedek parçaların bulunabilirliğine dikkat edin. Birim satın almadan önce ne tür yarı mamul ürünler üretmeyi planladığınıza karar vermeniz gerekir. Başlangıç maliyetlerini azaltmak için kullanılmış ekipmanı satın alabilirsiniz.

Teknolojik süreç

Yarı mamul et ürünlerinin üretim teknolojisini daha ayrıntılı olarak ele alalım. Çiğ et donmuş halde atölyeye girerse özel bir kırıcı kullanılarak ezilir. Bundan sonra kıymaya pastırma, su, baharat, tuz vb. Daha sonra kıyma karıştırıcısında kütle homojen hale gelinceye kadar yoğrulur.

Bitmiş ürünler oluşturmak için yarı mamul ürünler oluşturmak üzere bir vida veya döner makine kullanılır. Bu aşamada ürün tartılarak belli bir şekil verilir. Bitmiş ürünler bir taşıma bandı aracılığıyla bir tabakalama makinesine ve daha sonra da kaplama ekipmanına taşınır.

Bir diğer önemli aşama ise ürünün şokla dondurulmasıdır. Bundan sonra polietilen veya karton kutulara paketlenebilir. Satıştan önce bitmiş ürünler dondurucularda saklanır. Dondurulmuş yarı mamul et ürünlerinin üretiminin iyi kar getirmesi için üretim teknolojisine sıkı sıkıya bağlı kalmanız gerekir. Aksi takdirde ürününüz sahiplenilmez ve bu da şirketin iflasına yol açar.

Personel çalışanları

Yarı mamul üretimini bir işletme olarak kurabilmek için nitelikli işçilerin işe alınması gerekmektedir. Böyle bir işletmede deneyimli bir teknoloji uzmanı olmadan yapmak imkansızdır çünkü ürünlerin kalitesi doğrudan buna bağlıdır. Başlangıçta atölyede çalışmak üzere 5-7 işçi çalıştırabilirsiniz. Ayrıca idari personeli - direktörleri ve muhasebecileri de unutmayın. Başlangıçta bu sorumluluklar işletmenin sahibi tarafından üstlenilebilir.

Büyük üretim için ihtiyacınız olacak:

Oymacılar;
Kalıpçılar;
Hamur karıştırıcıları;
Kontrolörler;
Paketleyiciler.

Yarı mamul et ürünleri üretimine yönelik hemen hemen tüm ekipmanların otomatik olmasına rağmen, her üniteye bir işçi tarafından bakım yapılması gerekmektedir. 24 saat üretim yapabilmek için işletmede 8 saatlik 3 vardiya kurmanız gerekmektedir.

Bitmiş ürünleri satmak için bir satış temsilcisi, şoför ve nakliyeci kiralamanız gerekir.

Masraflar

Yarı mamul et ürünlerinin üretimi için bir iş planı hazırlarken aşağıdaki maliyetleri dikkate almak gerekir:

Üretim alanının kiralanması – 550 bin ruble;
Tesisin onarımı ve dekorasyonu - 210 bin ruble;
Ekipman alımı – 680 bin ruble;
Çalışanların maaşı yılda 2,8 milyon ruble;
İş kıyafetleri ve aletleri – 80 bin ruble;
Hammaddeler – 600 bin ruble;
Ek masraflar 160 bin ruble.

Genel olarak bir işletme açmak yaklaşık 5 milyon ruble alacaktır. Yüksek kaliteli ürünler üretirseniz, böyle bir işletme, faaliyete geçtiği ilk yılda, üçüncü çeyreğin sonunda kendini amorti edecektir.

Satış pazarları

Yarı mamul ürünlerin üretimi için bir iş planı geliştirirken, bitmiş ürünlerin pazarlanmasına özel dikkat gösterilmesi gerekmektedir. Her ne kadar böyle bir ürün markalı ve sıradan yiyecek tezgahlarında büyük talep görse de satarken sorun yaşamayacağınızı düşünmeyin.

Bunlar, özel depolama ve taşıma koşulları gerektiren oldukça spesifik ürünlerdir. Bu nedenle büyük mağazalara ve süpermarketlere mal tedarik eden dağıtım şirketleriyle ve yarı mamul satan toptan satış merkezleriyle işbirliği yapmak daha iyidir. Bu durumda malı satışa vermeniz veya %10-15 indirim yapmanız gerekecektir.

Evde yarı mamul üretimi kurmak istiyorsanız kırsal bölgelerdeki küçük dükkanlara bitmiş ürünleri satabilirsiniz. Sahipleri kendi başlarına satın almaya gidiyorlar, bu nedenle teslimatla birlikte yüksek kaliteli, ucuz mallar almaktan mutlu olacaklar. Müşteri ararken, potansiyel alıcıların görebilmesi ve tadabilmesi için bitmiş ürünü yanınıza alın.

Yani yarı mamul üretimini bir işletme olarak açmaya karar verdiniz, başarılı olması ve iyi bir gelir elde etmesi için ne gerekiyor?