Restoran işinde teknolojiler. Restoran işinde yenilik. Azaltılmış sipariş bekleme süresi

Yemek ve servis kalitesi artık restoran işinin gelişimindeki tek faktör değil. İnovasyon, son yıllarda gıda hizmeti endüstrisini önemli ölçüde değiştirdi. Bu nedenle artık yüksek karı korumak için restoran işindeki güncel yenilikleri takip etmek önemlidir. 2013 yılında restoran işletmesini karakterize eden yenilikler nelerdir ve restoran işletmesine hangi yeni ürünler güvenli bir şekilde tanıtılabilir?

Bilişim teknolojileri insan hayatını birçok alanda geliştiriyor ve kolaylaştırıyor. İnsan doğası öyledir ki güzel şeylere çok çabuk alışırız. Bu yüzden bir restoranda alışık olduğumuz, diğer işletmelerde sunulan olanakları alamadığımız zaman biraz rahatsızlık duyuyoruz.

Bir ziyaretçinin aynı seviyedeki birkaç restoran arasından örneğin ücretsiz Wi-Fi sağlayan restoranı seçeceğini kesin olarak söyleyebiliriz. Böyle bir restoranda kişi yalnızca öğle yemeğinin tadını çıkarmakla kalmayacak, aynı zamanda rahatlayabilecek ve her zaman çevrimiçi kalabilecek: e-postalarını kontrol edebilecek ve sosyal ağlarda arkadaşlarıyla sohbet edebilecek. Yiyecek içecek işletmelerinin ziyaretçilerine ücretsiz bir Wi-Fi erişim noktası sunması artık bir norm olarak kabul ediliyor.

Menü yemeklerinin maketleri sergileniyor

Restoran işinde yenilik - menü yemeklerinin kopyalarını içeren bir vitrin

İnsanların restoranlara lezzetli yemekler yemek ve iyi vakit geçirmek için gittiklerini herkes bilir. Ancak artık ustalıkla hazırlanmış yemek ve kusursuz hizmet sunmak yeterli değil.
İnsanların restoranınızda öğle veya akşam yemeği yemeye karar vermesini nasıl sağlarsınız?

Restoran işindeki yeniliklerden biri de menünüzü restoranın penceresinde insanlara göstermektir. Bildiğiniz gibi hazır yemekleri kullanarak bunu yapmak neredeyse imkansız. En yüksek kalitede bile yemeklerin fotoğrafları da bu görevle baş edemeyecek.

Bir mağazanın vitrinini dekore etmenin yanı sıra yoldan geçenler için ilgi çekici bir bilgi kaynağı haline gelmenin tek yolu yiyecek modelleridir. Kullanılan malzemelerin yüksek kalitesi sayesinde mankenler gerçek gibi görünür, boyutları ve hacimleri görünür. Ayrıca bir fiyat belirleyebilir ve yemeğin içerdiği malzemeleri belirtebilirsiniz. Modeller ziyaretçilerin hem restoran hem de yemek seçmesini kolaylaştırıyor.

Tasarımdaki bu tür bir yenilik, restorana yadsınamaz avantajlar sağlar ve ziyaretçi için uygundur.

Japon Nippon Dom şirketi sizin için yemeklerin kopyalarını üretecek ve bu da işletmeniz için yüksek kar sağlayacaktır.

Bizimkilerdeki bitmiş mankenlere bakın veya fotoğraflardan yapın. Bize soru sormak için aşağıdaki formu kullanın.

Bize bir soru sorun

Restoran işindeki teknolojik yenilikler, olağan broşürlerin veya kitapların - menülerin yerini alabilecek tabletlerin piyasaya sürülmesiyle ilişkilidir. Her restoran ziyaretçisine yemekleri seçmesi ve bir tablet kullanarak garsonla doğrudan iletişim kurması teklif ediliyor.

Ziyaretçi, siparişin toplam maliyetini ve yemeklerin kalori içeriğini görebilir. Bir şeyi beğenmezseniz, yemeği servis etmeden önce kolayca çıkarabilir ve başka bir şey seçebilirsiniz. Siparişi beklerken zaman kaybetmeyin, e-postanızı kontrol edin, Skype üzerinden arkadaşlarınızla iletişime geçin veya sadece oyun oynayın.

QR kodu, restoran işinde harika çalışan bir pazarlama yeniliğidir. İki boyutlu barkodun küçük bir karesine restoranınız, menünüz ve promosyonlarınız hakkında detaylı bilgi yerleştirebilirsiniz. Ayrıca ziyaretçilere kuruluşunuzun web sitesini tanıtabilir, onları sosyal ağlardaki gruplara katılmaya davet edebilir ve bülteninize abone olabilirsiniz.

QR kodu bir cep telefonu, tablet veya dizüstü bilgisayar kamerasıyla kolayca taranabilir ve cihazınıza yer imi olarak kaydedilebilir.

Restoran işindeki yenilikler çoğunlukla ek finansal yatırımlar gerektirir. Restoran işletmecilerinin en çok korktuğu kişiler bunlardır. Ancak yalnızca mevcut duruma odaklanmak ve yeniliğe para yatırma konusundaki isteksizlik, restoranınızın gelecekte zarar görmesine ve kapanma tehdidine yol açacaktır.

Bugün yeniliğe yatırım yaparak, restoranınızın yarınki başarısına yatırım yapmış olursunuz!

Fast food, kafe veya restoran açarken restoran işindeki en son gelişmeleri kullanmak ister misiniz?

Yenilikçi restoran menü tasarımıyla karınızı artırmak ister misiniz?

Hayaliniz her zaman rakiplerinizin önünde olmak mı?

Bize telefonla ulaşın veya web sitesindeki formu doldurarak soru sorun. Haftanın yedi günü çalışıyoruz. Günün her saatinde bizimle iletişime geçin!

Yenilikçi teknolojilerin restoran işletmesine girmesi dramatik değişiklikler anlamına geliyor. Operasyonel verimliliği artırmak ve daha sağlam kar elde etmek için tüm bunlar gereklidir. Restoran endüstrisi, sipariş alma, personel ile etkileşim vb. ile ilgili modern hizmet teknolojilerine doğru aktif olarak ilerlemektedir.

Elektronik menü

Ziyaretçilerin düzinelerce kağıt sayfa, teklif, promosyon, şarap listesi ve benzerleri arasında gezinme zahmetine girmemelerine olanak tanıyan elektronik menüler birçok kuruluşta zaten ortaya çıktı. Böyle bir yenilik, hem restoran sahibi hem de ziyaretçiler için faydaların garantisidir: elektronik menü, aralarında etkili bir iletişim kanalı görevi görür ve çalışanların hızlı bir şekilde ayarlamalar yapmasına ve siparişleri mutfağa aktarmasına olanak tanır:

• Tüm yemekler seçildikten sonra müşterilere son fatura gösterilecek.
• Maliyeti, kalori içeriğini, belirli malzemelerin kullanılabilirliğini vb. dikkate alarak menü öğelerini seçebilirsiniz.
• Kalorileri hesaplayın.
• Siparişinizi beklerken en son haberlere göz atın veya internette gezinin.

Azaltılmış sipariş bekleme süresi

Pek çok işletme yemek hazırlama standartlarını karşılayamıyor, bu da hızlı servisi imkansız hale getiriyor. Bu durumun çözümü özel bir yönetim programının devreye alınması olacaktır. Optimum pişirme sürelerine sahip özel bir ekrandan bahsediyoruz. Garson siparişi kabul ettiğinde hemen programa girer. Aşçılar siparişlerin hazır olup olmadığını ekranda gösteriyor. Son teslim tarihlerine uyulmaması durumunda mevcut çalışanlar, müşterinin hizmet hızından memnun kalmasını sağlamak için yardımcı olacak ve mümkün olan her şeyi yapacaktır.

Tedarik otomasyonu, zaman maliyetlerini azaltmaya yardımcı olan bir başka faydalı buluş olarak adlandırılabilir. Ayrı bir program, bir restoranın tedarikçilerden ürün satın almasına olanak tanır. Yenilikçi proje, maliyetleri kontrol etmeyi ve belge akışını otomatikleştirmeyi amaçlıyor.

QR kod

Restoran alanında bir diğer önemli gelişme ise QR koddur. Müşterilerle çevrimiçi etkileşimde bulunmak için birçok sınırsız fırsat sunar. İngilizceden tercüme edilen QR kısaltması "hızlı erişim" anlamına gelir ve tüketicilere büyük miktarda veri sunmayı amaçlamaktadır. Takvimlerden, diyagramlardan, resimlerden, metinlerden vb. bahsediyoruz. QR kod tanıma hızına gelince, inanılmaz derecede yüksek. Kodun kendisi, nakit makbuzlardan tabelalara ve pankartlara kadar çeşitli medyalara yerleştirilebilmektedir. Bilgiler bir akıllı telefon veya dizüstü bilgisayar kamerası kullanılarak okunur.

Etkileşimli tablo

Elbette pek çok kişi garsona sipariş verirken bu tür durumlarla karşılaşmış, o her şeyi bir not defterine yazmış ve ardından başka yemekler getirmiştir. Diğer şeylerin yanı sıra, şikayetlere yanıt olarak kaba olmayı da başardı. İnteraktif tablonun yeteneklerini aktif olarak kullanırsanız bu tür durumların kesinlikle önüne geçilecektir. Menü öğelerini dikkatlice seçmenize, bu konudaki bilgileri okumanıza ve doğrudan mutfağa gönderilen bir sipariş vermenize olanak tanıyan modern bir multimedya çözümünden bahsediyoruz. Modern masalar, video izleme veya akşam yemeği hazırlığının çevrimiçi yayınını açma olanağını içerir.

Aslında işletmeye gelen ziyaretçi self-servisle meşgul oluyor ve bu da siparişlerin yerine getirilmesi için harcanan zamanı önemli ölçüde azaltıyor. Diğer şeylerin yanı sıra, bu tür sütunlar ziyaretçiler arasında bir tür aracıdır. Örneğin hoşlandığınız kıza mesaj göndermek, videolar izlemek ve diğer ilgi çekici bilgileri almak mümkün.

Etkileşimli çubuk

Ayrıca oldukça popüler bir yenilikçi teknoloji, bar tezgahına yerleştirilmiş bir bilgi-eğlence sistemi olan interaktif bar haline geldi. Aslında doğası ve yoğunluğu tezgahtaki nesnelerin varlığına ve insan davranışına göre belirlenen video efektlerini göstermeye yarayan etkileşimli bir ekrandan bahsediyoruz. Masanın üzerine bir akıllı telefon, anahtarlar veya cüzdan koyarsanız tam teşekküllü bir gösteri başlayacak ve standın kendisi anında yıldızlı bir gökyüzüne, büyük bir müzik enstrümanına veya bir denizaltına dönüşebilir. Teknoloji, müşteriyi eğlendirmek ve onu mümkün olduğu kadar uzun süre barda tutmak için her şeyi yapar. Eldeki boş bardak ise otomatik olarak barmene kişinin yeni bir kokteyle ihtiyacı olduğunun sinyalini verir.

Yenilikçi teknolojileri tanıtmak neden gereklidir?

Restoran işinin inanılmaz derecede zengin bir tarihi var, pek çok insan yanlışlıkla bu alanda artık herhangi bir yenilik olamayacağına inanıyor. Ama bu doğru değil! Bu tür faaliyetlerdeki modern yenilikler son derece çeşitlidir. Evet, hemen hemen hepsi yatırım gerektiriyor ancak mümkün olan en kısa sürede karşılığını alacaklar. Otomasyona yatırım yapan restoran işletmecileri, işletmelerinin geleceğine yatırım yapmış oluyorlar.

Bazıları inovasyonun asıl amacının yeni müşteriler çekmek olduğunu düşünebilir ancak bu hiç de doğru değil. Her şeyden önce, bu tür "hileler" düzenli müşterileri elinizde tutmanıza olanak tanır. Profesyonel uzmanların bildiği gibi, düzenli misafirlerin yaklaşık yüzde 20'si, işletmeye yüzde 80'e varan kâr sağlıyor. Ayrıca yenilikler sayesinde:

• İçecek ve yemek seçimi büyük ölçüde basitleştirilmiştir.
• Kalori saydığı ortaya çıktı.
• Nihai sipariş girişini hesaplamak mümkün hale gelir.

Doğal olarak, restoran işindeki yenilikçiliğe müşteri için en iyi bonus denilebilir. Bunları kullananlar, içinde yaşadıkları son derece sıra dışı ve ilginç modern dünyanın bir parçası gibi hissediyorlar. Otomasyon sistemlerini uygulayan işletmeler, rakiplerin bu tür yeni ürünlerin ihtimalini dahi düşünmediği bir dönemde geleceğe adım atıyor.

Son zamanlarda restoranlarda BT'yi yalnızca restoranı açarken otomatikleştirmemiz gerektiğinde duyduk. Bunlar tanınmış r_keeper, iiko, Tillypad, 1C ve diğerleridir. Ve uzun bir süre boyunca bu sistemler bir tür otomasyon standardıydı, yani restoranlardaki bu sistemlerin işlevselliğini otomatikleştirmeyi mümkün kılan tüm iş süreçleri, restoran işletmecileri tarafından bir BT sisteminin uygulanması için gerekli olarak görülüyordu. Ancak son zamanlarda, hem otomasyon sistemleriyle birlikte hem de bağımsız olarak, restoran işletmecisi için belirli sorunları çözmek, mevcut iş süreçlerinin verimliliğini artırmak ve hatta yenilerini doğurmak için tasarlanan pek çok üçüncü taraf projesi ortaya çıktı.

Bunlara analitik sistemleri, rezervasyon sistemleri, sadakat programları, personel eğitimi ve hatta müzik çalma ve elektronik belge yönetimi sistemleri dahildir. Rusya ve BDT ülkelerinde 120'den fazla olmak üzere bu girişimlerden oldukça fazla var. Ancak bunu, restoran otomasyon projeleri pazarının 1.500'den fazla olduğu Amerika ile karşılaştırırsak, elbette büyümemiz gereken alan olduğu açıktır.

Restoranlara yönelik BT projelerinin az sayıda olması, restoran işletmecilerinin olağan yönetim modellerinde ifade edilen restoran endüstrisinin muhafazakarlığından, yeni yaklaşımların tanıtılmasında dikkatli olmasından ve yeni başlayanların yeni ürün ve projeler geliştirmede dikkatli olmalarından kaynaklanmaktadır.

Ancak nesnel olarak, etrafımızdaki dünya hızla değişiyor, yeniliklerin agresif gelişimi konuk modellerinde ayarlamalar yapıyor - bu bir yandan, diğer yandan konuklar, tüketiciler ve medya oldukça esnek hale geliyor, yeniliğe hazır hale geliyor deneyimler, yeni tüketim modelleri ve yenilikler. Sonuçta daha dün sadece banka şubesinde bir dairenin parasını ödemek ve taksi şirketini arayarak taksi çağırmak mümkündü. Teknolojinin hızla gelişmesi misafirlerimiz arasında yeni tüketim kalıpları ve yeni alışkanlıklar geliştiriyor. Nesnel olarak, eğer bir restoran işletmecisi trendde olmak istiyorsa, dedikleri gibi "rüzgara burnunu sokması", yani misafirlere diğer alanlarda alışık oldukları hizmetleri sunması gerekir. Bu, restoran işletmecilerinin tüketici pazarında ortaya çıkan yeniliklere karşı çok dikkatli olmaları gerektiği anlamına gelir.

Konukların alışmaya başladığı ve bence restoran endüstrisini ciddi şekilde etkileyecek ana inovasyon trendlerine bakalım.

Trendlere bakmak için hem misafirlerimizi hem de kendimizi ciddi şekilde etkileyen Facebook, Apple, Google gibi devlerin gelişim planına bir göz atalım.

Facebook, önümüzdeki 10 yıllık yol haritasında anlık mesajlaşma uygulamalarının, yapay zekanın ve artırılmış gerçekliğin geliştirilmesine odaklanıyor.

Apple'ın geliştirme planı artırılmış gerçeklik ve nesnelerin internetiyken, Google'ın planı mobilite ve yapay zekaya odaklanıyor.

Böylece halihazırda uygulanmakta olan beş ana eğilimi belirledim. Büyük Veri, anlık mesajlaşma programları, nesnelerin interneti, robotlar, artırılmış gerçeklik.

Quickresto.ru web sitesinin ekran görüntüsü

Restoran yöneticileri için bir başka ebedi sorun da personelin programlanmasıdır. Bu sorun, örneğin - Çalıştığımda gibi özel bir yazılım kullanılarak çözülebilir. Hizmet, her çalışanın çalışma programlarını içeren görsel bir takvim oluşturmanıza ve bunu kolayca değiştirmenize olanak tanır, bu da yöneticinin zamanından ve sinirlerinden önemli ölçüde tasarruf sağlar.

Birçok startup, ziyaretçilerin siparişlerinin rahat ve görsel olarak yönetilmesi için restoran işletmecilerine hizmet sunuyor. Siparişler, teslim alma veya teslimat zamanına göre kronolojik sıraya göre düzenlenir. Bu arada, zaten birçok kişi tarafından sevilen Dodo Pizza, Rusya'da böyle bir kontrol sistemini ilk uygulayanlardan biriydi. Pizzacının web sitesinde pizza hazırlama sürecini gerçek zamanlı olarak izleyebilir ve siparişin alınmasından teslimata kadar geçen süreyi kontrol edebilirsiniz.

Tabii ki pazarlamayı ve CRM'yi unutamayız. Fishbowl ve Upserve gibi sistemler, düzenli misafirlerin takibine, en sevdikleri yemekleri, ziyaret sıklıklarını ve diğer özellikleri kaydetmeye yardımcı olur. Bu tür verilere sahip olarak müşterilerinize gerçekten daha iyi teklifler sunabilir ve sadakat programları geliştirebilirsiniz.

WiFi'yi unutmayın. Bugün iyi bir kuruluşta internete erişimin olmaması kafa karıştırıcıdır, tabii ki konuklarla "canlı iletişim" için mücadele eden bireysel restoran işletmecilerinin girişimlerini hesaba katmazsak. Genel olarak WiFi olmalı çünkü birçok ziyaretçi buna güveniyor. Ve "yüksek teknolojili" bir kuruluşta aynı zamanda "şişman" olması gerekir. Restoran işletmecileri bu teknolojiyi yalnızca ziyaretçilere yönelik bir hizmet olarak kullanamazlar. Örneğin, Amerikan şirketi Zenreach, büyük ağlarla işbirliği yapıyor ve onlara müşteri davranışlarını izlemelerine ve bu bilgileri iş için kullanmalarına olanak tanıyan analitik sistemler sağlıyor.

İnsanlar için

Bir tiyatronun portmantoyla başlaması gibi, bir restoran da masa rezervasyonuyla başlar. Ancak popüler restoranlara öylece giremezsiniz - ya birkaç gün (hatta hafta) önceden bir masa ayırtmanız ya da beklemenin ne kadar süreceğini bilmeden "canlı" bir sırada beklemeniz gerekir. Nowait sorunu inceledi ve elektronik kuyrukları koruyan ve uzun zamandır beklenen bir tablo mevcut olduğunda kullanıcıya bildirimde bulunan bir uygulama geliştirdi.

Demek geldin ve sonunda masaya oturdun. Şimdi sipariş vermeniz gerekiyor. Daha önce yüksek teknolojiye sahip olduğunu iddia eden restoranlarda E la Carte gibi tablet çözümleri kullanılıyordu. Menüyü incelemenize, garson çağırmanıza, siparişinizi vermenize ve ödeme yapmanıza olanak tanırlar. Günümüzde masa tablaları yerine dokunmatik paneller oldukça popüler hale geldi.

Örneğin duyusal “pizza masaları” göründü Amerikan zinciri Pizza Hut'ta. Ziyaretçiler sadece menüyü okumak yerine herhangi bir malzemeden "manuel" bir pizza oluşturabiliyor. Panelden sadece sipariş vermekle kalmaz, aynı zamanda getirilmesini beklerken de eğlenebilirsiniz - pizza yapımcısının yanı sıra masada oyunlar da vardır. Benzer tezgahlar Kurulmuş Dubai'deki Ebony Interactive Restaurant'ta. Ancak yukarıda bahsedilen "yüksek teknolojili restoran" Gadget Studio'da bu tür masa üstlerini terk etmeye karar verdiler. Dokunmatik ekranın hasar görmesi riski çok yüksek, masa tablasının tamamını değiştirmenin maliyeti çok yüksek.

Las Vegas restoranlarından biri olan Eyecandy Sound Lounge, ziyaretçileri benzeri görülmemiş bir fırsatla cezbediyor: DJ'in "CD'sini çalmasını" sağlamak. Daha doğrusu ziyaretçiye herhangi bir müzik çalın. Parçaları doğrudan akıllı telefonunuzdan DJ'e gönderebilirsiniz. Ve ayrıca etkileşimli masada videolar izleyin veya tesisin diğer ziyaretçileri ile sohbet edin (bu arada, tanışmanın harika bir yolu).

Masalarda ve Ibar Ultra Lounge'da dokunmatik ekranlar var (uzaklara gitmenize gerek yok, Vegas'ta da var). Onların yardımıyla özel bir kokteyl sipariş edebilir, oyun oynayabilir veya şehirde gerçekleşen herhangi bir gösterinin çevrimiçi yayınını izleyebilirsiniz. Müşterilerin ihtiyaçlarına duyarlı olan bu işletme, dördüncü veya beşinci kokteylden sonra, sizi otel odanıza götürecek “eskort çağır” seçeneğiyle birlikte menü beliriyor.

Londra'daki Inamo da benzer bir şey sunuyor. Ancak restoranın dokunmatik ekranları yalnızca yiyecek, içecek sipariş etmek ve birlikte Battleship oynamak için kullanılmıyor. Burada akşamın başında ev adresinizi belirtmeyi unutmazsanız tek tuşla taksi çağırabilirsiniz. Görünüşe göre bu, alkolü abartan misafirler için.

Tokyo'da "tamamen dokunmatik" bir Graffiti Bar var. Masalar, bar tezgahı, aynalar - her yerde ekranlar. Ve tüm bu yüzeylerde çizim yapabilir, menüyü inceleyebilir, dünya haritalarına bakabilir, taksi çağırabilir veya garsona mesaj gönderebilirsiniz.

Veya işte başka bir örnek - Amo Eno Hong Kong'da. Burada her masada şarap seçimi için yerleşik bir dijital danışman bulunur (barda 75'ten fazla çeşit vardır). Sosyal medya hesabınızı bir danışmanla senkronize ederseniz sayfalarınızı analiz edecek ve doğru içeceği daha doğru seçebilecektir.

Sadece masalar değil

Yüksek teknolojiye sahip herhangi bir restoran, konuklarına cihazlarını şarj etme fırsatı sunmalıdır. Uluslararası Powermat şirketi catering için özel olarak tasarlanmış şarj istasyonları sunmaktadır. Bu istasyonların modülleri konukların hemen hemen her telefonu şarj etmelerine olanak tanır.

Diğer bir seçenek ise Intel Capital tarafından finanse edilen Londra merkezli Chargifi firmasının kablosuz şarjı. Cihazları, Mikro-USB veya Lightning (USB Tip-C hazırlık aşamasında) ile herhangi bir cihazı kolayca şarj etmenize olanak tanır. Şarj istasyonunun kendisi masanın altında bulunur - kullanıcı onu görmez. Sinyal alıcısı masanın üzerinde bulunur ve gerekirse telefona takılır - kullanıcının şarj sırasında cihazla iletişimden vazgeçmesi veya uygunsuz bir konumda ona ulaşması gerekmez.

Son olarak yemek

Sipariş verildi, cihaz şarj oluyor ve ziyaretçi asıl şeyi - yemeği - bekliyor. Burada restoran işletmecileri ve zincir sahipleri de ilerlemeye ayak uyduruyor.

Muhtemelen herkes pizza, suşi ve diğer atıştırmalıkların dronlarla teslim edildiğini duymuştur. Ama burada drone'larla yemek servisi doğrudan restoranda - bu çok daha aşırı. Bu çözüm Singapur'daki birçok işletmede kullanılmaya başlandı. Robotlar iki kg'a kadar içecek ve yiyecek taşıyabiliyor. Drone'lar uzayda gezinmelerine yardımcı olan sensörlerle donatılıyor ve hareketleri kameralar tarafından izleniyor. Bu tür teknik yeniliklerin nedeni kesinlikle müşterilerin dikkatini restorana çekme arzusunda yatmıyor. Şehirde ciddi bir personel sıkıntısı var. Maaşların düşük olması nedeniyle yerel gençler bu sektöre girmeye pek istekli değiller.

Ancak uluslararası Rollercoaster Restaurant zincirinde yemek servisi sorunu biraz farklı bir şekilde çözüldü - orada yiyecekler konuklara raylar üzerinden ulaşıyor. Bu durumda kuruluşun imza özelliğidir.

Restoranlar misafirleri sadece sunumlarıyla şaşırtmaya çalışmıyor. Sitenin materyallerinden birinde Barselona'daki Arts Hotel'in Enoteca kuruluşu anlatılıyor. Orada yemek hazırlamak için gerçek bir 3D yazıcı kullanmaya başladılar. Restoranda havyar, hollandaise sosu, yumurta ve havuç ile mercan dalları şeklinde basılmış deniz kestanesi püresi olan “Deniz Mercanı” yemeğini deneyebilirsiniz.

Benzer bir restoran, ancak bir yerden bir yere taşınabilen pop-up işletme formatında Londra'da açıldı. Sadece 3D baskılı yiyecekler sunmakla kalmıyor, aynı zamanda tüm mobilyalar 3D baskı kullanılarak yaratılıyor.

...ve içecekler

Burada da oldukça ilginç buluşlar var. Son zamanlarda dağıtıcılar bardakları aşağıdan yukarıya doğru doldurun. Temel olarak bu cihazlar bira dağıtımı için tasarlanmıştır. Ancak dünyanın dört bir yanındaki üreticiler, sürümlerinde, bardağı buzla doldurduktan sonra diğer yumuşak gazlı içecekleri bu şekilde dökmenin uygun olduğunu söylüyorlar.

İçeceklerden bahsetmeye devam edersek robot barmenlerden bahsetmeden geçemeyiz. Bu aynı zamanda restoran işletmecileri arasında oldukça popüler bir çözümdür. Örneğin, startup Monsieur, başarılı bir Kickstarter kampanyasının ardından, içki işletmeleri için otomat makinelerinin üretimini başlattı. Ziyaretçi ekranda bir kokteyl seçiyor, robot gerekli malzemeleri karıştırıyor ve (gerekirse) buz ekliyor.

Ancak sadece makineler değil, bulaşıklar da “akıllı”. Bu yaz, İsrailli startup Glassify, tüketilen alkol miktarını izleyen ve indirimler sunan aynı isimli akıllı bir bardağı piyasaya sürdü. Camın altına, bilgileri NFC teknolojisi kullanılarak okunan bir çip yerleştirilir - bunu yapmak için camı akıllı telefon ekranının üzerinde tutmanız yeterlidir. Mobil uygulama, içecek miktarını ve kişinin içki içtiği yeri takip ediyor. Uygulamayı kullanarak arkadaşlarınıza içecek “gönderebilir” veya yakındaki kuruluşlardaki promosyonlar hakkında bilgi alabilirsiniz. Uygulama aynı zamanda bir cüzdan görevi de görür; bunu siparişlerin ödemesini yapmak için kullanabilirsiniz.

NFC teknolojisi uzun süredir Hong Kong'daki Red MR karaoke kulübünde kullanılıyor. Burada, içecekle ilgili bilgilerin ekranda görüntülenmesi için her şişenin alt kısmında çipler bulunur.

Ve bir de sadece bir şeyler içebileceğiniz robotlar var.

DRINKY - Koreli robot içki içme arkadaşı

Yedik, ödemek zorundayız

Teknoloji işyerlerinde sipariş ödeme yöntemlerine de ulaştı. 21. yüzyılda banka havalesini kabul etmemek aslında utanç verici. Yakın gelecekte, küçük kafe ve lokantaların yanı sıra her shawarma standı, müşterilerle nakitsiz ödemeleri kolaylaştırmak için tabletler ve akıllı telefonlar için POS çözümlerini kullanacak.

Aslında temassız ödeme sistemleri - ApplePay, Samsung Pay ve diğerleri - gelişmiş restoranlar tarafından zaten kullanılıyor ve oldukça popüler olduklarını söylemeliyim.

Büyük bir şirkette nakit para yatırmamız veya ayrı faturalar istememiz gerektiği gerçeğiyle sık sık karşılaşırız. Bazen bunun en hafif deyimle pek uygun olmadığını kabul edin. Bu sorun, restoran ve barlara yönelik TabbedOut hizmetiyle çözüldü. Çeki misafirler arasında bölmenize ve herkese kendi payını ödemenize olanak tanır - herkes için uygundur, herkes mutludur.

Rus startup Plazius da aynı sorunu çözmeye çalışıyor. Garson beklemeden, nakit bulmaya çalışmadan faturanızı hızlı ve kolay bir şekilde ödemenizi, bahşiş bırakmanızı sağlar.

6.1. Restoran işletmesindeki faaliyetin özellikleri / 6.2. Bir otel işletmesinin yiyecek ve içecek hizmetinin yapısı / 6.3. Catering hizmetleriyle müşteri kazanma fırsatları

Restoran işletmesindeki faaliyetlerin özellikleri

Yemek işi - Yurtiçi ekonominin alanlarından biri olan ekonomik reformlara, kamu catering işletmelerinin faaliyetlerinde belirli değişiklikler eşlik etti. Bu değişiklikler işletmenin bağımsızlığının artması, iş yöntemlerinin iyileştirilmesi ve rekabet gücünün artırılmasına yönelik yeni hedeflerin ortaya çıkmasıyla ilişkilidir.

Restoran işinin temeli, üretim ve müşteri hizmetleri organizasyon biçimlerinin birliği ile karakterize edilen ve tür ve uzmanlık bakımından farklılık gösteren işletmelerden oluşur. GOST R 50762-2007'ye göre “Yemek hizmetleri. Kamu yiyecek içecek işletmelerinin sınıflandırılması", catering kuruluşu - Bu, mutfak ürünleri, unlu şekerlemeler ve unlu mamuller de dahil olmak üzere halka açık catering ürünlerinin üretimi, satışı ve (veya) tüketiminin organizasyonuna yönelik bir kuruluştur. Sektör, özel hizmet koşullarını, satılan catering ürünlerinin çeşitliliğini ve teknik ekipmanı dikkate alarak catering işletmesi türlerini ayırt etmektedir.

Faaliyetin niteliğine bağlı olarak beş tür:

• 1) halka açık ikram ürünlerinin üretimini organize eden işletmeler (fabrikalar, yarı mamul ürünler ve mutfak ürünleri üretimi için atölyeler, özel mutfak mağazaları, uçak içi ikram işletmeleri (atölyeler), vb.) tüketicilere teslimat imkanı ile ;
• 2) halka açık catering ürünlerinin ve tüketicilere yönelik hizmetlerin üretimini, satışını ve yerinde tüketim ve teslimat (ihracat) imkanı ile teslimat imkanını organize eden işletmeler (restoranlar, kafeler, barlar, atıştırmalık büfeleri, kantinler, fast food işletmeleri, kahve) mağazalar);
• 3) yerinde tüketimi muhtemel olan halka açık catering ürünlerinin satışını organize eden işletmeler (aşçılık dükkanları, büfeler, kafeteryalar, küçük perakende zincir işletmeleri);
• 4) saha hizmeti işletmeleri;
• 5) otel odalarında ve diğer konaklama tesislerinde tüketicilere teslimat ve hizmet organize eden işletmeler.

Catering işletmesinin türünü belirlerken aşağıdaki faktörler dikkate alınır:

• satılan mutfak ürünlerinin çeşitliliği, unlu şekerlemeler ve unlu mamuller, bunların çeşitliliği ve üretim karmaşıklığı;
• teknik ekipman (malzeme temeli, mühendislik ve teknik ekipman ve ekipman, binaların bileşimi, mimari ve planlama çözümleri);
• hizmet yöntemleri ve biçimleri;
• müşteri hizmet süresi (bekleme süresi, hizmetlerin sağlanması ve tüketimi);
• personelin mesleki eğitimi ve nitelik düzeyi;
• hizmet koşulları (salonun konforu, mobilyalar, personel etiği, tasarım estetiği, iç mekan).

Hizmet düzeyine ve sunulan hizmet aralığına göre restoran ve barlarüç sınıfa ayrılır: "lüks", en yüksek ve birinci, aşağıdaki gereksinimleri karşılaması gerekir:

• “lüks” - tüketicilere sunulan geniş bir hizmet yelpazesi, tüketicileri salona yerleştirme konusunda yüksek düzeyde konfor ve rahatlık, çok çeşitli orijinal, enfes özel ve özel yemekler, restoranlar için tipik ürünler, geniş bir özel ve özel ürün yelpazesi özel içecekler, kokteyller (barlar için), zarif masa düzeni, kurumsal tarz, servis yemeklerinin özgünlüğü, iç mekanın ayrıcalık ve lüksü;
• en yüksek - tüketicilere sunulan geniş bir hizmet yelpazesi, tüketicileri salona yerleştirme konforu ve rahatlığı, çok çeşitli orijinal, enfes özel ve özel yemekler ve ürünler (restoranlar için), çok çeşitli markalı ve özel içecek ve kokteyller ( barlar için), kurumsal kimlik, iç mekanın karmaşıklığı ve özgünlüğü;
• birinci sınıf - Tüketicilere sunulan belirli hizmet seçenekleri, karmaşık üretime ait çok çeşitli özel yemekler, ürünler ve içecekler (restoranlar için), özel ve markalı olanlar da dahil olmak üzere geniş veya özel içecek ve kokteyl çeşitleri (barlar için), uyum ve konfor iç mekan.

Bugün Rusya'daki restoran işletmesi üç alanda varlığını sürdürüyor: fast food işletmeleri, orta fiyatlı restoranlar ve yüksek kaliteli restoranlar.

Restoranlarda modern hizmet teknolojilerinin geliştirilmesinin ana yönleri şunlardır:

• kavramsal catering işletmelerinin oluşturulması;
• internet üzerinden sipariş kabul eden ve bunları tüketiciye ulaştıran sanal restoranlar ağının genişletilmesi;
• ziyaretçilerin huzurunda yemeklerin hazırlanması;
• catering hizmetlerinin organizasyonu;
• mağazacılık uygulaması. Bir restoran, kafe veya barda satışları artırmak için şu mağazacılık teknikleri kullanılır: yiyecek ve içecek tasarımı, yeni servis yöntemleri, salonda tanıtım, ikna edici satış, alternatif ürün ve hizmet seçenekleri sunma.

İşletmelerin verimli çalışmasını sağlamak, büyük ölçüde analiz etme yeteneğiyle belirlenen, faaliyetlerinin ekonomik açıdan yetkin bir organizasyonunu gerektirir. Analiz yardımıyla gelişim eğilimleri incelenir, performans sonuçlarındaki değişiklik faktörleri derinlemesine ve sistematik olarak incelenir, planlar ve yönetim kararları doğrulanır, uygulamaları izlenir, üretim verimliliğini artırmaya yönelik rezervler belirlenir, işletmenin faaliyet sonuçları belirlenir. değerlendirilir ve geliştirilmesi için bir iş stratejisi geliştirilir.

Restoran işletmeleri için en çarpıcı iş stratejilerinden birkaçını sunabiliriz:

• maliyetlerde liderlik (ürün maliyetleri);
• ürün farklılaştırması;
• odaklanma (konsantrasyon);
• Pazara erken giriş (ilk hamle stratejisi).

Catering, girişimcilerin sürekli ilgisini çeken sektörlerden biridir. Özellikle büyük şehirlerde farklı fiyat ve ürün aralıklarına ait toplu yemek işletmelerinin sayısı sürekli artmaktadır. Bu durum catering sektöründe rekabetin artmasına ve hayatta kalma mücadelesinin daha zorlu olmasına katkıda bulunuyor. Etkin bir şekilde rekabet edebilmek için işletmeler, özellikle işletmenin faaliyetleri açısından önemli olan ürünlerini tanıtmak amacıyla pazarı etkilemek için ileri hizmet teknolojilerini bir araç olarak kullanırlar.

Bugün yemek işi Yatırım için umut verici ve girişimciler için cazip. Bu, kar elde etmek amacıyla gıda hizmetlerinin hizmet esasına göre organize edilmesine yönelik girişimci faaliyet alanıdır.

Genel anlamda restoran - Bu, yemek sırasında dinlenme organizasyonuyla birlikte ziyaretçilere yüksek düzeyde hizmet sunmasıyla öne çıkan, tüzel kişilik haklarına sahip bir catering işletmesidir.

Bir restoran işletmesini yönetmek her zaman dört ana bileşeni içerir:

• 1) planlama - menü konseptinin geliştirilmesi, oda tasarımı;
• 2) üretim - ürün satın alma, muhasebe, depolama, yemek pişirme;
• 3) hizmet - hizmet türünün seçimi, konuklara hizmet verilmesi, hesaplama;
• 4) promosyon - satış, halkla ilişkiler, reklam, satış promosyonu.

Restoran işletmelerinde kontrol ve denetim - Restoranların üretim ve catering işletmelerinin hizmet sunumu alanındaki faaliyetlerinin mevzuata uygunluğunun denetlenmesidir.

Kontrol ve denetleme faaliyetlerinin en önemli biçimlerinden biri yetkili devlet kurumları tarafından yapılan denetimlerdir. Altında restoranı kontrol etmek Bir restoranın yasaya uygunluğunu tespit etmek, suçları tespit etmek, bunları ortadan kaldırmak ve ayrıca yaptırım uygulamak için yetkili kişilerin eylemlerinin karmaşıklığını anlamak gerekir.

Restoran işletmesinin herhangi bir denetiminin nesnelerişunlar olabilir: lisanslar, izinler, ticari patentler, sertifikalar, hijyenik sonuçlar; karşı taraflarla sözleşmeye dayalı ilişkiler; tüketicilere ürün satışı ve hizmet sunumu; fiyatlandırma; yazarkasa ekipmanının çalışması ve müşterilere ödeme yapma prosedürü; restoran personelinin çalışmaları, muhasebe ve vergi ve harçların ödenmesi. Düzenleyici makamların tüm eylemleri yasal nitelikte olmalı ve tüm denetimler Rus düzenlemelerine uygun olarak gerçekleştirilmelidir.

Restoranların tüm denetimleri planlı ve programsız olarak ayrılmıştır.

Planlanmış kontroller kontrol ve denetim makamlarının başkanları tarafından onaylanan planlara uygun olarak gerçekleştirilir.

Planlanmamış denetimler aşağıdaki belgelere dayanarak yapılabilir: düşük kaliteli malların tüketiminden etkilenen alıcıların beyanları ve şikayetleri; düzenleyici makamlara (vatandaşlardan, işletmelerden, kuruluşlardan vb. gelen) telefon mesajları; tüketici vatandaşların ve kamu tüketici kuruluşlarının yazılı çağrıları; Medyada yayınlanan materyaller. Bu nedenle, programsız bir denetimin yapılmasının nedeni, kural olarak vatandaşların itirazlarıdır.

Restoranın görevi Gerekli düzeyde güvenilirlik, emniyet ve kaliteyi sağlayın. Ancak bu koşul altında düzenli müşterilerin toplam sayı içinde yüksek bir oranı mümkündür. Tüketici seçimi geçmiş olumlu deneyimlerden etkilenir.

Restoran ziyaretçileri sadece lezzetli yemek yemeyi değil, aynı zamanda restoran personelinin ilgisiyle çevrelenmiş olarak hoş karşılanmayı da beklerler. Bir restoranda hizmetin önemli bir yönü, personelin müşteriyle sosyal etkileşimi ve müşterinin isteklerinin karşılanmasıdır. Arkadaşlarıyla, partnerleriyle veya sevdikleriyle buluşmak için restoran seçerken konuklar kişiselleştirilmiş hizmet bekler. Personelin nazik muamelesi genel tanınma ve saygı ihtiyacını karşılamaktadır. Pahalı ve seçkin restoranlar ziyaretçilerine yüksek statü ve prestij sağlar. Gastronomi ile ilişkili kendini gerçekleştirme ihtiyacı, eğlencenin yanı sıra beslenmede daha fazla çeşitlilik olasılığında yatmaktadır.

Restoran hizmetlerinin tüketimi, kişinin bireysel yaşam tarzının yanı sıra genel olarak belirli bir düzeyde yaşam kalitesiyle de ilişkilidir.

Dolayısıyla gastronomi tüm temel insan ihtiyaçlarını ele alır ve bireysel bileşenler arasında net sınırlar yoktur.

Günümüzde gıda arzının fazla olması nedeniyle, restoran hizmetlerinin değerlendirilmesinde açlık ve susuzluk ikincil ihtiyaçlara indirgenmiştir. Arzu ve deneyimin motive edici unsurları ise tam tersine daha önemli hale gelir. Bir zamanlar önemsiz olan bu ihtiyaçların karşılanması, restoran müşteri memnuniyeti için önemli bir ön koşul haline geldi. Lüks kuruluşların başarısı büyük ölçüde düzgün organize edilmiş hizmete bağlıdır. Her restoran için misafir hizmetinin kalite düzeyi, içeriği ve müşteri gereksinimlerine uygunluğu önemlidir. Bir restoran ürünü, tabaktaki yemekten çok daha karmaşıktır. "İçerikleri" fiziksel bir atmosfer, temizlik ve düzen ile servis personelinin yeterlilik ve özen göstergesidir. Kendisiyle ilgilenildiği duygusu olmadan, bir restoranın eşiğini geçen kişi, kendisini misafir değil, sıradan bir tüketici gibi hisseder. Restoran müşterilerine hizmet verenlerin görevi, süreci misafirlerin beklentilerini aşacak ve yemek kalitesi ve hizmet düzeyiyle onları hoş bir şekilde şaşırtacak şekilde düzenlemektir. Bunu yapmak için bir dizi faktörü hesaba katmak gerekir: müşterinin kültürel düzeyi, paylaştığı gelenekler, ikamet yeri, aile etkisi, dini görüşler, zevkler, reklamlara maruz kalma, sağlık durumu, beslenme farkındalığı ve daha fazla.

Restoranın müşterileri, optimum fiyat ve hizmet kalitesi oranıyla ilgili sürekli fikirlere odaklanır. Müşterileri hayal kırıklığına uğratmamak, restoran hizmetlerinin kalitesini yönetmenin görevidir. Bir restoranın teklifinin hassas konumlandırılması, farklılaştırılması ve profilinin çıkarılması kritik başarı faktörleridir ve sadece restoranın değil aynı zamanda otelin hayatta kalmasını ve sürdürülebilirliğini sağlayarak pazar gereksinimlerine uygun ürünler oluşturma ve pazarlamada göz ardı edilemez.

Modern restoran hizmetlerinin kalite yönetimi aşağıdaki parametrelerden oluşur:

servis Yönetimi sadece ayrı bir alandaki hizmetlerin değil, bir dizi hizmetin oluşturulması ve uygulanması alanında etkili yönetim kararlarının alınmasına temel oluşturan bütünsel bir entegre yönetim modeli olarak;

• servis Yönetimi, müşteri odaklı restoran ve ihtiyaçları;
• emek işbirliği- ortak sonuç için ekip çalışması, ortaklıklar, işlevsel işbirliği;
• restoran ürün kalite yönetimi - hizmet yönetiminin ayrılmaz bir bileşeni;
• Personel Yönetimi, Görevleri restoranın tüm departmanlarındaki personelin yeniden eğitimini, ileri eğitimini ve gelişimini içerir.

Bu parametreler aksi takdirde süreç (veya geliştirme) yönetimi olarak temsil edilebilir. Oldukça rekabetçi bir ortamda bir restoranı stratejik olarak yönetmeyi amaçlayan tüm planlama, organizasyon ve kontrol faaliyetlerini içerir.

Yaşamın hızlı temposu, boş zamanın azlığı ve genel çalışma saatlerinin artması, zamanı son derece sınırlı bir kaynağa dönüştürüyor ve bu da rasyonel olarak kullanılması daha da arzu edilir hale geliyor. Restoranda öğle yemeği yemek için harcanan zamandan tasarruf etmek ve aynı zamanda eğlenme fırsatı anlamına gelir. Tüm yaş gruplarından düzenli ziyaretçiler, bir yandan belirgin bir imaj kaygısıyla, diğer yandan son derece gelişmiş pragmatizmle karakterize edilir. Fırsat bulan tüketici, boş zaman geçirmek için çeşitli seçenekler arasından yaşam tarzına ve mevcut bireysel ihtiyaçlarına en uygun olanı seçer. Restoran işletmeleri günlük yaşamı çeşitlendirmek için iyi bir seçenek sunuyor.

Bir restoranın teklifini değerlendirirken “fiyat - sunulan hizmetin kalitesi” oranı önemli rol oynuyor. Müşteri, kişisel olarak en çok fayda sağlayacağı hizmetler için daha fazla para ödemeye hazırdır. Tüketicinin tercihi farklı duyulardan gelen sinyallerden etkilendiğinden, ürün ve hizmetlerin aynı anda görmeyi, duymayı, dokunmayı ve kokuyu etkilemesi ve deneyimi geliştirmesi gerekiyor. Restoran işletmecilerinin görevi, tekliflerinde bunu dikkate almak ve farklı tüketici gruplarının çıkarlarına odaklanmak, onlara sürekli olarak yeni ve alışılmadık şeyler sunmaktır.

Genel olarak zaman yetersizliğinden dolayı restoran hizmetinin mobil müşterilere de odaklandırılması gerekmektedir. Tüketici, hazır gıdayı ne zaman, nerede ve hangi biçimde alacağına karar verme hakkına sahiptir.

Restoranın görevi esneklik göstermek, hizmetleri tüketiciye uygun bir biçimde, “tam zamanında”, doğru yerde ve iyi bir ortamda sunmaktır. Hizmet tekliflerinin çeşitliliği ve mutfak tarzları ile trendler arasındaki sınırların cesurca bulanıklaştırılması önemli bir rol oynuyor. Kişisel tercihlerin rehberliğinde herkes o anda kendisini çeken bileşenleri seçer.

Restoran, asıl yemek işlevinin yanı sıra eğlence işlevini de yerine getiriyor. Eğlence niteliği ağırlıklı olan hizmetler belirli bir süre içerisinde sunulur ve belirli bir sürece odaklanılır.

Eğlenceli bir restoran teklifi, içerik ("ne?") ve teslimat ("nasıl?") açısından dikkate alınmalıdır. Hizmet kalitesi yönetiminin görevi, hizmet için uygun ilgi çekici içeriği hazırlamak, hazırlamak ve dönüştürmek, müşteriye sunmak için oluşturmak, seçmek, elde etmek veya bağımsız olarak geliştirmektir.

Restoran işletmesindeki konsept işletmelerde yiyecek ve içeceklerin müşteriler için pratik önemi vardır, asıl mesele eğlence kısmıdır. Konuklar önerilen sahnelemeye katılıyor, tüm duyular üzerinde bir etki yaşıyor, etkileşime giriyor, sistemin bir parçası gibi hissediyor veya yakınlarda gerçekleşen bir olayı izliyor. Çevre, olup bitenlerin algısını güçlendirir ve hatta onun ayrılmaz bir parçası haline gelir. Bu durumda gerçek ürün yiyecek ve içecek değil, yaşam hissidir. Bir misafirin canlı hissetme felsefesiyle bağlantı kurabilmesi, misafirlerini sevmesi ve kendi canlı hissetme deneyimine açık olması gereken restoran yöneticisine bağlıdır.

Bir restoran karmaşık, neredeyse sürekli çalışan bir kuruluştur. Başarısı, kurumun tüm yapılarının aşağıdaki kriterlere göre değerlendirilen eylem ve etkileşim kalitesine bağlıdır:

• konum açısından bir restoran için doğru tesis seçimi;
• potansiyel koşulların restoranın seviyesine uygunluğu;
• restoran konseptinin kusursuz seçimi;
• dış ve iç tasarımın restoran konseptine uygunluğu;
• menü kalitesi;
• etkili muhasebe ve kontrol sistemi;
• etkili yönetim sistemi;

• personel eğitiminin restoranın seviyesine uygunluğu;
• hizmet kalitesi ve restoranın seviyesine uygunluğu;
• tedarik hizmeti veya tedarikçi firmaların kusursuz çalışması;
• restoranın özel olarak belirlenmiş kriterlere göre işletilmesi.

Bu pozisyonlara dayalı olarak kuruluşun teşhisi, restoranın yeniden düzenlenmesi sırasında düzeltilmesi veya dikkate alınması gereken eksiklikleri, eksiklikleri, eksiklikleri ortaya çıkarır, restoranın ürün ve hizmetlerinin kalite yönetiminin geliştirilmesi ve iyileştirilmesi için bir politika oluşturur.

Restoranın asıl görevi müşterinin ihtiyaçlarını karşılamak ve beklentilerini karşılamaktır. Bir ziyaretçi memnun kalmazsa hizmetin diğer tüm yönleri önemini yitirir. Sunulan hizmetlerin kalitesi sorununu bir restoran açısından ele almak için üç aşamayı ayırt etmek önemlidir:

• 1) misafirin varlığı;
• 2) mevcudiyet;
• 3) mevcudiyet sonrası.

İlk etap misafir ile işletme arasında yalnızca dolaylı temasları içerir: duyurular, sözlü tavsiyeler, gazetelerden restoran hakkında bilgi edinme, restoranın görünümünün görsel olarak gözlemlenmesi, masa rezervasyonu. Bilgi birikimiyle potansiyel misafir, restoranın hizmetlerine ilişkin belirli bir beklenti yaratır. Bu temelde tüketicinin bu işletmeyi ziyaret edip etmeyeceğine dair kararı oluşuyor. İkinci aşama - Hizmet sürecine fiziksel giriş: yemek siparişi verme, hizmeti bekleme, hizmet, ek hizmetlerin seçimi. Bu en verimli aşamadır. Üçüncü aşama restoran ziyaretinin bitiminden sonra misafir ile hizmet satıcısı arasında bir dizi temasın devam etmesi ile karakterize edilir: bir faturanın teslimi, şirketin kartviziti, küçük bir menü, bir kartpostal veya Onlara restoran ziyaretini hatırlatacak bir broşür.

İLE tasarım restoranlara modern trendler ve fırsatlar dikkate alınarak, en iyi Avrupa markalarının gelişmeleri dikkate alınarak, ancak aynı zamanda özgünlüğe ve orijinalliğe de dikkat edilerek yaklaşılmalıdır. Yılın her döneminde eşsiz rahatlık ve konfor sunan zarif, saygın bir restoranın ziyaretçi çekmemesi mümkün değil.

Bir restoranın tasarımına dayanarak oradaki hizmet düzeyini tahmin etmek ve yemek ve hizmet kalitesi hakkında bir sonuca varmak kolaydır. Tasarımı sayesinde, restoranın hangi sınıfa ait olduğunu, ister fast food sunup sunmadığını, ister zengin gurme ziyaretçiler için tasarlanıp tasarlanmadığını neredeyse hatasız bir şekilde belirleyebilirsiniz.

Özel tasarım öğeleri, "müşterinizin" dikkatini çekmek, onda belirli bir ruh hali uyandırmak, burada hoş karşılanacağını ve bireysel tercihlerinin dikkate alınacağını açıkça belirtmek için gönderilen benzersiz sinyallerdir. Görsel izlenimler, insan davranışını bilinçli olarak etkileyen duygusal, bilişsel ve fizyolojik tepkileri tetikler.

Bir restoranın tasarımı aynı zamanda çalışanların çalıştığı atmosferi de etkiler; dolayısıyla işletmenin hedeflerine uygun olması gereken davranışlarını dolaylı olarak şekillendirir. Tasarım, bir kişiyi aktif enerjiyle şarj edebilir, heyecanlandırabilir veya lirik-romantik bir ruh haline getirebilir. Atmosfer, hem tüketim hem de hizmet sunumunun gastronomik sürecinde önemli bir rol oynamaktadır. Kuruluşun tarzını seçerken bu dikkate alınmalıdır.

Çoğu zaman, odalar için açık renkler ve yumuşak ancak oldukça parlak aydınlatma seçilir. Mobilyalar onlara uyacak şekilde sipariş edilir; her zaman rahat, çekici ve güvenilirdir. Tüm bunların yanı sıra arka plan müziği ve ışık efektleri de rahat ve sakin bir ortam yaratır. Atmosfer yaratıldıktan sonra bunun sürdürülmesi önemlidir: Bir ışık kısıcı yardımıyla gün boyunca gerekli aydınlatma seviyesi korunur, gün boyunca sakin, sessiz müzik çalınır ve mutfaktan gelen gürültü ortadan kaldırılır. Ziyaretçilerin kulaklarına ulaşın.

Şarap şişeleri, meyve vazoları, sandviç ve turtalı yemekler benzersiz tasarım öğeleridir ve aynı zamanda reklam öğeleridir. Zengin seçim, restoranın sağlamlığını vurguluyor ve bilenler tarafından kesinlikle fark edilecektir. Bir cam vitrinin ardındaki iştah açıcı meyveler ve pembe hamur işleri, müşterileri aktif olarak sipariş vermeye veya paket ürün satın almaya teşvik etmelidir. Bu durumda ambalaj tasarımının markalı olması gerekmektedir.

Hiçbir şey bir restoran müşterisini özgünlükten tamamen yoksun tek tip bir tasarım kadar olumsuz etkilemez.

Alışılmışın dışında bir tasarım sayesinde, restoranı henüz deneyimlemedikleri bir deneyimin beklentileriyle ilişkilendiren, özellikle gençler olmak üzere yeni müşteri gruplarının ilgisini çekmek mümkün. Restoran işletmecileri, insanın değişim ve yenilik ihtiyacını dikkate almalıdır. Tasarım, bölgenin lezzetini, halkın ilgisini çekebilecek cazibe noktalarını ortaya koyabilir. Klasik stile organik olarak dokunan modern motifler, tasarım konseptini daha dayanıklı hale getiriyor. Dekoratif unsurlar, bir restoranın tasarımını canlandırarak onu en son moda trendlerine yaklaştırmanıza olanak tanır.

Restoran atmosferi hizmet sunum sürecinin kritik bir unsurudur. Mekan, mobilya ve dekoratif unsurların birleşiminden oluşur ve insan algısının tüm organlarını etkiler. Bir restoranı dekore ederken en önemli faktörler görsel, işitsel, kokusal ve dokunsaldır. Tüketici algıları, bir restorana girişteki ilk izlenimden, uzun bir konaklamanın ardından restorandan çıkıştaki ruh haline kadar, ziyaretin tamamı boyunca şekillenmektedir. Belirli tasarım öğelerine verilen duygusal tepkiler tamamen değişebilir. Zevkle dekore edilmiş bir restoran, misafirde olumlu duygular uyandırır ve onu tekrar ziyaret etme isteği uyandırır. Keyifli bir ortamda personel çalışırken daha rahat hisseder, bu da çalışanların üretkenliği ve misafirlerle ilişkileri üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Menü ne kadar çekici olursa olsun restoran hizmetinde asıl mesele bu değildir. Hizmeti sağlayan personel tüm süreçteki kilit halkadır ve menü gibi bir satış unsurunun oynadığı rol büyük ölçüde onlara bağlıdır. Restoran çalışanları periyodik olarak özel fiyat promosyonları yapmalı, belirli bir temaya sahip ürünlerin sezonluk tanıtımlarını yapmalı, menüyü iletişim ve pazarlama amacıyla ek bir araç olarak kullanmalıdır.

Düşünceli restoran politikası Ek misafir hizmetlerinin restoranın ana faaliyetlerine entegrasyonunu teşvik eder. Böylece hem işletmenin hem de müşterilerinin yararına olacak şekilde kültürel etkinliklere bilet satışı yapılabilen restoran, “mağaza içinde alışveriş” konseptine uygun olarak her türlü ürünün satışını gerçekleştirebiliyor. Restoran teklifi aynı zamanda bilgi hizmetleriyle de birleştirilebilir. En basit biçim, çok çeşitli gazete, dergi ve diğer yayınlardır.

242 Turizmde hizmet organizasyonu daha karmaşıktır; günümüzde büyük şehirlerin bir özelliği haline gelen internet ve siber kafeler. Misafir, doğrudan internet erişimine sahip özel donanımlı bir bilgisayar terminali kullanarak e-posta alır veya gönderir, arkadaşları ve tanıdıklarıyla iletişim kurar, haberleri öğrenir ve bilgisayar oyunları oynayarak rahatlar. Bazı internet kafeler web erişiminin yanı sıra fotokopi, faks veya tarayıcı hizmetleri de sunmaktadır.

Restorana ebeveynleri ile gelen çocuklara oyuncaklar ve boyama kitapları verilmektedir. Daha yaşlı müşteriler, buradan satın aldıkları orijinal kartpostalı imzalayarak siparişlerinin tamamlanmasını beklerken zaman geçirebilirler. Ziyaretçilere ayrıca tercihen restoranın logosunun bulunduğu not kağıdı ve zarflar da verilebilir.

Tur otobüsü şoförlerine masrafları işletmenin karşılayacağı alkolsüz içecek ikramı, turist gruplarını çekmenize olanak tanıyan ek hizmetlere bir örnektir. Bazı restoranlar bir düğün veya doğum günü için yemek siparişi alırken hediyelerle dolu bir masa kurarlar. Bu gibi durumlarda özel bir pasta ve Polaroid fotoğraf çekimi uygundur. Bu tür hizmetler, etkinliğin ciddiyetini ve benzersizliğini vurgular ve bunlarla ilişkili ek maliyetler küçüktür. Bütün bunlar restoranı rakiplerinden ayırıyor.

Belirli hizmet ve malların teklifi(örneğin dergiler veya banyo malzemeleri), kendi markalarının reklamını yapmakla ilgilenen üreticileriyle önceden şartlar üzerinde anlaşmaya varılması halinde restorana maddi faydalar sağlayabilir.

İnsanların bir restorana gelme nedenlerini araştırarak misafirin bireysel ihtiyaçlarına özgün yaklaşımlar bulabilir ve onlara ek hizmetler sunabilirsiniz. Kısa süre öncesine kadar bir yeniliktiler, ancak zamanla partiler için sıradan ikram hizmetleri haline geldiler, ürünlerin müşteriye teslim edilmesini sağlamanın yanı sıra özel etkinlikler organize edip hizmet vermeye başladılar.

Yüksek düzeyde misafir hizmetine ulaşmış bir restoran, yalnızca kar elde etmekle kalmaz, aynı zamanda hizmet pazarındaki rekabetçi konumunu da geliştirir.

Dolayısıyla restoran işletmeciliği, kar elde etmek amacıyla beslenme ihtiyaçlarını hizmet esasına göre karşılamayı amaçlayan hizmetlerin organize edilmesinde girişimci bir faaliyet alanıdır. Modern Rus restoran pazarının analizini özetleyerek, pahalı lüks restoran segmentinden fast food zincirlerine kadar neredeyse her yönde oldukça yoğun bir şekilde geliştiğini ve bu tür işlerin yönetiminin giderek daha profesyonel hale geldiğini söyleyebiliriz. .