Yaxshi ishingizni bilimlar bazasiga yuborish oddiy. Quyidagi shakldan foydalaning

Talabalar, aspirantlar, bilimlar bazasidan o‘z o‘qishlarida va ishlarida foydalanayotgan yosh olimlar sizdan juda minnatdor bo‘lishadi.

FEDERAL DAVLATHECH TA'LIM MASSASASI

OLIY KASBIY TA'LIM

"ASTRAXAN DAVLAT TEXNIK UNIVERSITETI"

Ijtimoiy-madaniy xizmat va turizm boshqarmasi

KURS ISHI

mavzusida:

Korxonalar faoliyatini huquqiy tartibga solishbjamoat ovqatlanishi

ASTRAXON 2009 yil

BILANegalik qilish

Kirish

1. Umumiy ovqatlanish korxonalari, ularning turlari, faoliyat xususiyatlari

1.1 Umumiy ovqatlanish korxonalarining turlari

1.2 Umumiy ovqatlanish korxonalari faoliyatining xususiyatlari

2. Umumiy ovqatlanish korxonalari faoliyatini huquqiy tartibga solish

2.1 Umumiy ovqatlanish xizmatlarini sertifikatlashtirish ishtirokchilarining tashkiliy tuzilishi va funktsiyalari

2.2 Umumiy ovqatlanish xizmatlarini majburiy sertifikatlash

2.3 Xizmatlarni sertifikatlashtirish tartibi

2.4 Sertifikatlangan xizmatlarning inspeksiya nazorati

2.5 Muvofiqlik sertifikatining amal qilishini to'xtatib turish yoki bekor qilish

Xulosa

Adabiyotlar ro'yxati

Ilovalar

Kirish

Ushbu kurs ishining maqsadi umumiy ovqatlanish korxonalari faoliyatini huquqiy tartibga solishni ko‘rib chiqish va tahlil qilishdan iborat.

Ushbu maqsadga erishish uchun quyidagilarni hal qilish kerak vazifalar :

Umumiy ovqatlanish korxonalarini tavsiflash, umumiy ovqatlanish korxonalari faoliyatini davlat tomonidan tartibga solish xususiyatlarini ko'rib chiqish;

Umumiy ovqatlanish korxonalari faoliyatini huquqiy tartibga solish tahlilini o'tkazish.

Restoranlar, kafelar, barlar, oshxonalar, snack barlar va boshqa umumiy ovqatlanish korxonalarida umumiy ovqatlanish xizmatlari ko'rsatiladi, ularning turlari, restoran va barlar uchun esa ularning sinflari (hashamatli, eng yuqori, birinchi) pudratchi tomonidan belgilangan tartibda belgilanadi. davlat standarti Palli M. Restoranning zamonaviy egasining ma'lumotnomasi. Raqobat ustunligiga erishish uchun 100 ta g'oyalar. - M .: Zamonaviy restoran va chakana texnologiyalar MChJ, 1999 - 148 b. .

Pudratchi davlat standartlarida, sanitariya, yong'in xavfsizligi qoidalarida, texnologik standartlarda, boshqa qoidalar va qoidalarda belgilangan xizmatlar sifati, ularning hayoti, inson salomatligi, atrof-muhit va mulk uchun xavfsizligi bo'yicha majburiy talablarga rioya qilishi shart.

Kurs ishining maqsadi va vazifalari uning tuzilishini tanlashni belgilab berdi. Ish kirish, ikki bob, xulosa va asar yozishda foydalanilgan adabiyotlar ro‘yxatidan iborat. Kurs ishining ushbu tuzilishi taqdim etilgan materialning tashkiliy kontseptsiyasi va mantiqini to'liq aks ettiradi.

1 . Umumiy ovqatlanish korxonalari, ularning turlari, xususiyatlariItelnosti

1. 1 Umumiy ovqatlanish korxonalarining turlari

Umumiy ovqatlanish korxonalari turli mezonlarga ko'ra tasniflanishi mumkin Usov V.V. Restoranlarda xizmat ko'rsatishni tashkil etish. - M.: Oliy maktab, 1990 - 385 b. . Ishlab chiqarish va savdo xususiyatlariga ko'ra (oziq-ovqat mahsulotlarini tayyorlash va sotish funktsiyalarini hisobga olgan holda) umumiy ovqatlanish korxonalari quyidagilarga bo'linadi: xarid qilish va oldindan tayyorlash.

Tayyorlov korxonalari yarim tayyor mahsulotlar, shuningdek, pazandalik va unli qandolat mahsulotlarini markazlashgan holda ishlab chiqarishga mo'ljallangan mexanizatsiyalashgan korxonalardir. Bular pazandalik mahsulotlari va yarim tayyor mahsulotlar zavodlari, yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqaruvchi ixtisoslashtirilgan sexlar, pazandalik fabrikalari, oshxona fabrikalari, muzlatilgan oziq-ovqat zavodlari va boshqalar. Bu korxonalar zamonaviy yuqori unumli uskunalar – oqimli mexanizatsiyalashgan va avtomatlashtirilgan liniyalar, avtomatik mashinalar bilan jihozlangan. Tayyorlov korxonalaridan yarim tayyor mahsulotlar, pazandalik va qandolat mahsulotlari, muzlatilgan ovqatlar tayyor korxonalarga yetkazib beriladi.

Pishirish korxonalari - bu umumiy ovqatlanish korxonalarini tayyorlashdan kelib chiqadigan yuqori darajada tayyorlangan yarim tayyor mahsulotlar va tayyor sovutilgan ovqatlar ustida ishlaydigan kichik korxonalar. Bularga quyidagilar kiradi: oldindan tayyorlash oshxonalari va tarqatish oshxonalari, restoran vagonlari, kafelar, snack barlar, bufetlar va boshqalar.

To'liq ishlab chiqarish tsikliga ega bo'lgan korxonalar - xom ashyoni qayta ishlaydilar, yarim tayyor va tayyor mahsulotlar ishlab chiqaradilar, keyin ularni zallarda, bufetlarda va oshpazlik do'konlarida sotadilar.

Rossiyada oziq-ovqat korxonalarini turlar bo'yicha tasniflash mijozlarga xizmat ko'rsatish shakliga, faoliyatning xususiyatiga va sotiladigan idishlar assortimentiga qarab amalga oshiriladi. Shuningdek, interyerning xususiyatlari, musiqiy hamrohlik, mebel, dasturxon va choyshablar, maishiy texnika hisobga olinadi. Korxonalarning asosiy turlariga quyidagilar kiradi: restoran, kafe, oshxona, snack bar, bufet, bar va boshqalar Efimova O.P. Umumiy ovqatlanish iqtisodiyoti. - Mn.: New Knowledge MChJ, 1997 - 304 b.

Restoran - murakkab taomlarning eng keng assortimentiga ega eng qulay ovqatlanish muassasasi hisoblanadi. Restoran yuqori darajadagi xizmat ko'rsatishni tashrif buyuruvchilar uchun dam olishni tashkil etish bilan birlashtiradi. Restoran iste'molchilarni asosan tushlik va kechki ovqat bilan ta'minlaydi va turistik guruhlarga xizmat ko'rsatishda to'liq ovqatlanish rejasi bo'lishi mumkin.

Restoranlar asosan markaziy, gavjum ko'chalarda, aeroportlarda, iskalalarda, kemalarda, dengiz kemalarida, mehmonxonalarda, motellarda, turizm markazlarida va ommaviy dam olish joylarida joylashgan.

Kafe - cheklangan assortimentdagi murakkabroq taomlar, shuningdek, turli xil issiq va sovuq ichimliklar, xamir ovqatlar va shirin taomlarni ishlab chiqarish va sotish uchun mo'ljallangan umumiy ovqatlanish korxonasi. Mahsulot assortimentiga ko'ra kafelar ikki guruhga bo'linadi: umumiy turdagi va ixtisoslashtirilgan (qandolat kafesi, muzqaymoq kafesi, bolalar kafesi, milliy oshxona kafesi va boshqalar).

Oshxona umumiy ovqatlanish korxonalarining eng keng tarqalgan turi hisoblanadi. Asosiy maqsad, asosan, uyda ishlab chiqarilgan mahsulotlarni tayyorlash va iste'molchilarga sotishdan iborat.

Snack bar - bu tez ovqatlanish korxonasi. Snack barlar assortimentiga sovuq va issiq idishlar, kolbasa, kolbasa, chuchvara, chuchvara, qovurilgan tuxum, shuningdek ichimliklar kiradi. Eng keng tarqalgan ixtisoslashtirilgan snack barlar: köfte, varenichnaya, kabob, krep, pirozhkov, kolbasa, sendvich va boshqalar. Snack barlar yuqori sig'imga ega va turistik yo'nalishlar bo'ylab gavjum joylarda joylashgan.

Bar - bu aralash, tabiiy va kuchli alkogolli ichimliklarni keng assortimentda sotish uchun mo'ljallangan tezkor xizmat ko'rsatish bo'yicha ixtisoslashgan korxona. Bar, shuningdek, taomlar, gazaklar va xamir ovqatlar sotadi. Barning maqsadi tashrif buyuruvchilarga qulay muhitda dam olish, musiqa tinglash, rassomning chiqishlarini yoki biron bir shouni tomosha qilish imkoniyatini berishdir. Barlar assortimentiga qarab pivo, vino, sut mahsulotlari, mexnat zallari va kokteyl barlariga bo'linadi. Kokteyl zali kokteyl baridan faqat zalning katta sig'imi, shuningdek, turli xil jihozlar bilan farq qiladi. Barlardagi eng keng tarqalgan gazaklar - pishloq tayoqchalari, kanepalar, tartletlar, zaytun, tuzlangan bodom, pista. Barlar savdo markazlarida, restoranlarda, yirik muzeylarda va hokazolarda joylashgan.

Xizmat ko'rsatish usuliga ko'ra umumiy ovqatlanish korxonalari ofitsiantlar, o'z-o'ziga xizmat ko'rsatish va aralash xizmat ko'rsatish korxonalariga bo'linadi.

Ovqatlanish assortimentiga ko‘ra umumiy ovqatlanish xizmati komplekt ovqatlanish, tanlov bo‘yicha ovqatlanish, oldindan buyurtma bo‘yicha ovqatlanish, jumladan, qabullar, yubileylar, ziyofatlar va boshqa tadbirlar uchun ovqatlanishga bo‘linadi.

Bundan tashqari, umumiy ovqatlanish korxonalari milliy taomlarga (yevropa, koreys, xitoy, gruzin, yahudiy va boshqa oshxonalar) ixtisoslashgan. Korxonalar, shuningdek, o'rindiqlar soni va ish soatlari bo'yicha tasniflanadi - kuniga 24 soat, vaqt chegarasi bilan.

1. 2 Davlat korxonalari faoliyatining xususiyatlariVataniya

Umumiy ovqatlanish korxonasi quyidagi hujjatlarga ega bo'lishi kerak:

Yuridik shaxs tashkil etmagan tadbirkorning davlat ro'yxatidan o'tkazilganligi to'g'risidagi guvohnoma yoki korxona ustavi;

Chakana savdo ob'ektining yuridik yoki jismoniy shaxsga tegishli ekanligini tasdiqlovchi hujjatlar (ijara shartnomasi, sublizing shartnomasi, mulkchilik guvohnomasi, texnik pasport);

Hisoblangan daromad bo'yicha yagona soliq to'langanligi to'g'risidagi guvohnoma yoki savdo huquqi uchun vaqtinchalik patent;

Alkogolli mahsulotlarni realizatsiya qilishda — alkogolli mahsulotlarning chakana savdosi uchun litsenziya, vino va aroq mahsulotlari savdosi huquqi uchun litsenziya yig‘imi to‘langanligi to‘g‘risidagi guvohnoma; Rossiya Federatsiyasi hududida alkogolli mahsulotlarni ishlab chiqarish va muomala qilishning qonuniyligini tasdiqlovchi hujjatlar: konsignatsiya guvohnomasining nusxasi yoki import qilinadigan mahsulotlar uchun yuk bojxona deklaratsiyasi sertifikatining asl muhri bilan tasdiqlangan nusxasi. chakana savdo korxonasi va tegishli ravishda alkogolli mahsulotlarning ulgurji savdosini amalga oshirish litsenziyasiga ega bo‘lgan tovarning avvalgi egasi muhrining asl nusxasi; ulgurji yetkazib beruvchilarning litsenziyalari nusxalari; Alkogolli mahsulotlarning har bir birligi aktsiz yoki maxsus markalarga ega bo'lishi kerak;

Tovarlar va xizmatlar sertifikatlanganligini tasdiqlovchi hujjatlar;

Barcha tovarlar uchun yo'l varaqalari;

Tarozi asboblarini metrologik tekshirish sertifikatlari; o'lchash idishlari;

Ishchilar uchun sanitariya hujjatlari;

Mehnat shartnomalari yoki korxona xodimlarini ishga joylashtirish bo'yicha shartnomalar;

Ishlab chiqarilgan mahsulotlarning assortiment ro'yxati.

Iste'molchilar uchun quyidagi ma'lumotlar umumiy ovqatlanish korxonasida ko'rib chiqish uchun qulay joylarda joylashtirilishi kerak. Xizmat ko'rsatish madaniyati. - M.: PRIOR nashriyoti, 1997 - 208 b. :

Tashkilotning firma nomi, yuridik manzili, turi, sinfi, korxonaning ish tartibi to'g'risidagi belgi to'g'risidagi ma'lumotlar;

Yakka tartibdagi tadbirkor uchun - davlat ro'yxatidan o'tkazilganligi to'g'risidagi ma'lumotlar va uni ro'yxatdan o'tkazgan organning nomi;

Xizmatlar to'g'risida ma'lumot: xizmatlar ro'yxati va ularni ko'rsatish shartlari; xizmatlar uchun narxlar va to'lov shartlari; idishlarni tayyorlash usullari va ularga kiritilgan asosiy ingredientlarni ko'rsatgan holda taklif etilayotgan mahsulotlarning tovar nomi; tayyor oziq-ovqat mahsulotlari porsiyalarining vazni (hajmi) to'g'risidagi ma'lumotlar; shisha sig'imi va alkogolli ichimliklar hajmi; talablari mahsulot va xizmatlar mos kelishi kerak bo'lgan normativ hujjatlarning belgilari; xizmatlarni sertifikatlash to'g'risidagi ma'lumotlar;

Umumiy ovqatlanish xizmatlarini qulay va vizual shaklda ko'rsatish qoidalari;

Rossiya Federatsiyasining "Iste'molchilar huquqlarini himoya qilish to'g'risida" gi qonunining matni;

Alkogolli mahsulotlarni sotishda - alkogolli mahsulotlarni sotish uchun litsenziya raqami, uning amal qilish muddati va uni bergan organ ko'rsatilgan ma'lumotlar; Rossiya Federatsiyasi Hukumatining 1996 yil 19 avgustdagi qarori bilan tasdiqlangan alkogolli ichimliklarni sotish qoidalari. 987-son (Rossiya Federatsiyasi Hukumatining 1999 yil 13 oktyabrdagi 1150-son qarori bilan tahrirlangan), Rossiya Federatsiyasining 1999 yil 23 noyabrdagi 171-sonli qonuni. "Etil spirti va alkogolli va alkogolli mahsulotlarni ishlab chiqarish va aylanmasini davlat tomonidan tartibga solish to'g'risida" (Rossiya Federatsiyasining 1999 yil 9 yanvardagi 18-FZ-son Qonuni bilan tahrirlangan) Usov V.V. Restoranlarda xizmat ko'rsatishni tashkil etish. - M.: Oliy maktab, 1990 yil.

Fuqarolarning ayrim toifalariga favqulodda xizmatlar to'g'risida;

Yuqori turuvchi tashkilot (korxona egasi), iste'mol bozori va xizmat ko'rsatish bo'limi, iste'molchilar huquqlarini himoya qilish bo'limining manzillari va telefon raqamlari.

Sharhlar va takliflar kitobi

Pudratchi iste'molchi bilan kelishilgan muddatda iste'molchiga sifati me'yoriy hujjatlarning majburiy talablariga va buyurtma shartlariga mos keladigan xizmatlarni taqdim etishi shart.

Iste'molchi ko'rsatilgan xizmatlar uchun pudratchi bilan kelishilgan muddatda va tartibda haq to'lashi shart. Pudratchi iste'molchiga ularning to'langanligini tasdiqlovchi hujjat - naqd pul cheki, schyot-fakturani berishga majburdir.

Pudratchi iste'molchiga unga taklif etilayotgan umumiy ovqatlanish mahsulotlarining hajmini (og'irligini) tekshirish imkoniyatini ta'minlashi shart.

Normativ-huquqiy hujjatlar talablariga muvofiq maxsus tayyorgarlikdan o‘tgan va profilaktik tibbiy ko‘rikdan o‘tgan xodimlarga umumiy ovqatlanish mahsulotlarini ishlab chiqarish jarayoni va mijozlarga xizmat ko‘rsatish bilan bevosita bog‘liq xizmatlar ko‘rsatishga ruxsat etiladi.

Oldindan buyurtmani bajarish shartlari buzilgan taqdirda, agar nuqsonlar aniqlansa, iste'molchi o'z xohishiga ko'ra talab qilishga haqli.

Xizmat uchun yangi muddatni belgilash;

Xizmat narxini pasaytirishni talab qilish;

Kamchiliklarni bepul bartaraf etishni talab qilish;

Xizmatni rad etish;

Yo'qotishlarni to'liq qoplash.

Iste'molchi pudratchiga haqiqiy xarajatlarni to'lash sharti bilan istalgan vaqtda o'zi buyurtma qilgan xizmatdan voz kechishga haqli.

Oziq-ovqat va nooziq-ovqat mahsulotlarining ayrim turlarini sotish qoidalari ushbu qoidalar bilan tartibga solinmagan qismida xizmatlar ko'rsatish jarayonida yuzaga keladigan munosabatlarga nisbatan qo'llaniladi.

2. Jamiyatdagi korxonalar faoliyatini huquqiy tartibga solishnyaxshi ovqatlanish

2.1 Sertifikat ishtirokchilarining tashkiliy tuzilishi va vazifalariVaumumiy ovqatlanish xizmatlari

Umumiy ovqatlanish xizmatlarini sertifikatlashtirish tizimining (keyingi o'rinlarda Tizim deb yuritiladi) tashkiliy tuzilmasi quyidagilar tomonidan shakllantiriladi:

milliy sertifikatlashtirish organi - Rossiyaning Gosstandart (Xizmat ko'rsatish sohasida standartlashtirish va sertifikatlashtirish boshqarmasi);

Umumiy ovqatlanish xizmatlarini sertifikatlash tizimining (CSC) markaziy organi Roskomtorg hisoblanadi;

tizimning uslubiy markazi - Butunrossiya ovqatlanish instituti (VIP);

Sertifikatlashtirish tizimi kengashi;

umumiy ovqatlanish xizmatlarini sertifikatlash organlari;

sinov laboratoriyalari;

xizmat ko'rsatuvchi provayderlar.

Milliy sertifikatlashtirish organi - Rossiya Gosstandart sertifikatlashtirish organlarini akkreditatsiya qiladi va sertifikatlashtirish qoidalari va sertifikatlangan xizmatlarga rioya etilishi ustidan davlat nazoratini amalga oshiradi.

Markaziy apellyatsiya komissiyasi Rossiya Davlat standarti huzurida ishlaydi.

Umumiy ovqatlanish xizmatlarini sertifikatlashtirish tizimining markaziy organi - Roskomtorg - quyidagilarni amalga oshiradi:

sertifikatlashtirish organlari tarmog'ini shakllantirishda ishtirok etish va ularning faoliyatini muvofiqlashtirish;

tizimni rivojlantirish va takomillashtirish;

umumiy ovqatlanish xizmatlarini sertifikatlash organlarining faoliyati to'g'risidagi ma'lumotlarni to'plash, sintez qilish, tahlil qilish va Rossiya Davlat standartiga taqdim etish;

sertifikatlashtirish bo'yicha uslubiy hujjatlarni ishlab chiqish, ko'rib chiqish va ularni tasdiqlash;

majburiy sertifikatlashtirilishi lozim bo‘lgan xizmatlar doirasi bo‘yicha takliflarni umumlashtirish;

xizmatlarni sertifikatlashtirish natijalari to‘g‘risida aholini xabardor qilish;

xizmatlarni sertifikatlashtirish organlarini akkreditatsiya qilishda ishtirok etish;

TC 347 “Savdo va umumiy ovqatlanish xizmatlari” bilan o‘zaro hamkorlikda normativ hujjatlar fondini takomillashtirish ishlarida ishtirok etish;

sertifikatlashtirish organlari va sinov laboratoriyalarining noto'g'ri harakatlari yuzasidan murojaatlarni ko'rib chiqish;

sertifikatlashtirish tizimi kengashi kotibiyatini yuritish;

umumiy ovqatlanish xizmatlarini sertifikatlash bo'yicha mutaxassislarni tayyorlash dasturlarini ishlab chiqish va Rossiya Davlat standarti bilan birgalikda ularni tayyorlashni tashkil etish.

Tizimning uslubiy markazi - Butunrossiya ovqatlanish instituti quyidagilarni amalga oshiradi:

sertifikatlashtirish uchun tashkiliy-uslubiy hujjatlarni ishlab chiqish;

sertifikatlashtirish uchun normativ hujjatlar fondini shakllantirish, yuritish va yangilash;

Sertifikatlashtirish tizimi ishtirokchilarini shartnoma asosida normativ-uslubiy hujjatlar bilan ta’minlash;

umumiy ovqatlanish xizmatlarini sertifikatlashtirish bo‘yicha mutaxassislarni tayyorlash dasturlarini ishlab chiqishda ishtirok etish.

Umumiy ovqatlanish xizmatlarini sertifikatlashtirish tizimining markaziy organi huzurida Sertifikatlashtirish tizimi kengashi tuziladi va quyidagilarni amalga oshiradi:

umumiy ovqatlanish xizmatlarini sertifikatlashtirish sohasida umumiy siyosatni ishlab chiqish va amalga oshirish;

Tizimni takomillashtirish bo'yicha takliflar ishlab chiqish;

xizmatlarning normativ hujjatlarini, sertifikatlashtirish jarayonida tekshirish va sinov usullarini takomillashtirish bo‘yicha takliflar tayyorlash;

boshqa sertifikatlash tizimlari bilan o'zaro aloqasi.

Tizimning sertifikatlashtirish kengashi tarkibiga Rossiya Davlat standarti, Rossiya Davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati qo'mitasi, Rossiya iste'molchilar jamiyati, standartlashtirish bo'yicha texnik qo'mitalar va boshqa manfaatdor tashkilotlar vakillari kiradi.

Sertifikatlash organlari va sinov laboratoriyalari GOST R sertifikatlashtirish tizimining asosiy hujjatlarida belgilangan funktsiyalarni bajaradilar.

2.2 Umumiy ovqatlanish xizmatlarini majburiy sertifikatlashAnia

Majburiy sertifikatlashtirish ishlarini (qonun bilan tartibga solinadigan sohada) amalga oshirish uchun notijorat tashkilotlari, shuningdek, qonun hujjatlariga muvofiq mulki bo'lgan davlat va munitsipal unitar korxonalar (keyingi o'rinlarda tashkilotlar deb yuritiladi) sertifikatlashtirish organi sifatida akkreditatsiya qilinishi mumkin. , birlashtirilgan va depozitlar (ulushlar, birliklar), shu jumladan korxonalar xodimlari o'rtasida taqsimlanishi mumkin emas.

Xo‘jalik shirkatlari va jamiyatlari, ishlab chiqarish kooperativlari majburiy sertifikatlashtirish organi sifatida akkreditatsiya qilinishi mumkin emas.

Rossiya Davlat standartining qarori bilan va Umumiy ovqatlanish xizmatlarini sertifikatlashtirish tizimining markaziy organi bilan kelishilgan holda, zarur sinov bazasiga, tegishli sohalarda professional ravishda ishlaydigan yuqori malakali kadrlarga ega bo'lgan etakchi ilmiy-tadqiqot tashkilotlari negizida tashkil etilgan aktsiyadorlik jamiyatlari. maydon.

Rossiya Federatsiyasining "Iste'molchilarning huquqlarini himoya qilish to'g'risida" gi va "Mahsulotlar va xizmatlarni sertifikatlash to'g'risida" gi qonunlariga muvofiq, "Ommaviy ovqatlanish mahsulotlarini (xizmatlarini) ishlab chiqarish va sotish qoidalari" Rossiya Federatsiyasi Kengashining qarori bilan tasdiqlangan. Vazirlar - Rossiya Federatsiyasi Hukumatining 1993 yil 13 apreldagi 332-sonli, Rossiya Davlat standarti, Roskomtorg va Rossiyaning Goskomsanepidnadzori umumiy ovqatlanish xizmatlarini "Rossiya Federatsiyasida majburiy sertifikatlanishi kerak bo'lgan mahsulotlar va xizmatlar nomenklaturasi" ga kiritdi (Davlat standartining bayonnomasi). Rossiya 1995 yil 22 martdagi N 6).

Ushbu xizmatlarni majburiy sertifikatlashni amalga oshirishni ta'minlash uchun quyidagi fundamental standartlar ishlab chiqildi va kuchga kirdi: GOST R 50762-95 "Umumiy ovqatlanish. Korxonalar tasnifi", GOST R 50763-95 "Umumiy ovqatlanish. Sotiladigan oshpazlik mahsulotlari. aholi" va GOST R 50764- 95 "Umumiy ovqatlanish xizmatlari."

Umumiy ovqatlanish xizmatlarini sertifikatlash bo'yicha mutaxassislar maxsus ishlab chiqilgan va Roskomtorg bilan kelishilgan dastur asosida markazlashtirilgan holda tayyorlanadi.

Umumiy ovqatlanish xizmatlarini majburiy sertifikatlash fuqarolarning hayoti va sog'lig'i uchun xavfsizlik talablariga, qonun hujjatlarida, Rossiya davlat standartlarida, sanitariya normalari va qoidalarida, qurilish normalari va qoidalarida, ishlab chiqarish va sotish qoidalarida belgilangan atrof-muhitni muhofaza qilish talablariga muvofiqligi uchun amalga oshiriladi. mahsulotlar va umumiy ovqatlanish xizmatlari, Rossiya Federatsiyasi Hukumatining 1993 yil 13 apreldagi 332-sonli tasdiqlangan qarori va Rossiya Federatsiyasi qonunchiligiga muvofiq xizmatlarga qo'yiladigan majburiy talablarni belgilaydigan boshqa hujjatlar.

Umumiy ovqatlanish xizmatlarini sertifikatlashda xizmatlarning tavsiflari (ko'rsatkichlari), xizmat ko'rsatish shartlari tekshirilishi va quyidagilarga imkon beradigan usullardan foydalanish kerak:

Xizmatlarning fuqarolar hayoti va sog‘lig‘i, atrof-muhit xavfsizligini ta’minlashga qaratilgan ushbu xizmat uchun normativ hujjatlarda belgilangan talablarga, shuningdek qonun hujjatlariga muvofiq tasdiqlanishi kerak bo‘lgan boshqa talablarga muvofiqligini to‘liq va ishonchli tasdiqlash. majburiy sertifikatlash davrida;

Xizmatlarni aniqlang, shu jumladan. pazandachilik mahsulotlarini sinovdan o'tkazish, ularning tasniflash guruhiga mansubligini va texnik hujjatlarga muvofiqligini tekshirish.

Xizmatlarni sertifikatlashtirish organlari umumiy ovqatlanish xizmatlarini sertifikatlashtirishni akkreditatsiya doirasiga muvofiq amalga oshiradilar. Ish Sertifikatlashtirish organining mutaxassislari yoki umumiy ovqatlanish xizmatlarini sertifikatlashtirish bo'yicha ishlarni bajarish uchun sertifikatlangan boshqa tashkilotlardan jalb qilingan mutaxassislar tomonidan amalga oshiriladi.

Xorijiy kompaniyalar tomonidan ko'rsatiladigan umumiy ovqatlanish xizmatlarini sertifikatlash mahalliy korxonalar uchun bo'lgani kabi bir xil qoidalar va tartiblarga muvofiq amalga oshiriladi.

2.3 Xizmatlarni sertifikatlashtirish tartibi

Arizani topshirish va ko'rib chiqish

Umumiy ovqatlanish xizmatlarini sertifikatlashtirishni amalga oshirish uchun ariza beruvchi – yuridik shaxs sertifikatlashtirish organiga ariza yuboradi. Ariza shakli 1-ilovada keltirilgan. Agar umumiy ovqatlanish korxonasining filiallari mavjud bo‘lsa, har bir filial tomonidan ko‘rsatiladigan xizmatlar attestatsiyadan o‘tkaziladi.

Arizaga qo'shimcha ravishda, talabnoma beruvchi so'rovnomani to'ldiradi (2-ilova tavsiya etiladi), uning savollari ro'yxati arizachi bilan kelishilgan holda belgilanishi mumkin.

Arizani ko'rib chiqish va sertifikatlashtirishni o'tkazish (o'tkazmaslik) to'g'risida qaror qabul qilish muddati sertifikatlashtirish organiga kelib tushgan kundan boshlab bir oydan oshmasligi kerak.

Sertifikatlash organi arizani ro'yxatdan o'tkazadi va xizmatni sertifikatlash mumkinligini aniqlash uchun uni ko'rib chiqadi.

Arizani ko'rib chiqishni rad etish sababi Rossiya Davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati qo'mitasining korxonaning sanitariya qoidalari va qoidalariga rioya qilmasligi to'g'risidagi rasmiy ma'lumotlarining mavjudligi.

Xizmatni sertifikatlash uchun arizani ko'rib chiqishda sertifikatlashtirish organi quyidagi funktsiyalarni bajaradi:

xizmatni sertifikatlash sxemasini tanlaydi;

mahsulot nomini, miqdorini va tekshiriladigan mahsulot namunalarini tanlash tartibini belgilaydi;

sinovlarni o‘tkazuvchi akkreditatsiyalangan sinov laboratoriyasini belgilaydi;

talabnoma beruvchidan so'rovlar, agar kerak bo'lsa, ishlab chiqarish barqarorligi va xizmatlar sifatini aniqlash uchun qo'shimcha ma'lumotlar, shu jumladan. Davlat sanitariya-epidemiologiya xizmati, Davlat savdo inspektsiyasi, Davlat yong'in nazorati inspektsiyasining xulosalari, xom ashyo va materiallarni etkazib beruvchilar to'g'risidagi ma'lumotlar, ishlab chiqarilgan mahsulotlar assortimenti (sanitariya-epidemiologiya nazorati organlari bilan kelishilgan) va boshqalar.

Ariza va qo'shimcha materiallarni ko'rib chiqish natijalariga ko'ra sertifikatlashtirish organi ariza bo'yicha qaror qabul qiladi. Agar ariza bo'yicha qaror salbiy bo'lsa, sertifikatlashtirish organi ariza beruvchiga xizmatni sertifikatlashning mumkin emasligi to'g'risida asosli ravishda xabar beradi.

Agar ariza bo'yicha qaror ijobiy bo'lsa, sertifikatlashtirish organi talabnoma beruvchiga 3-ilovaga muvofiq tuzilgan qarorni yuboradi.

Ariza bo'yicha ijobiy qaror qabul qilinishi bilan bir vaqtda Sertifikatlashtirish organi ariza beruvchiga xizmatlarni sertifikatlashtirish, shu jumladan sertifikatlangan xizmatlarni inspeksiya nazorati uchun shartnoma loyihasini (standart shaklda) yuboradi. Shartnoma, shuningdek, bosqichlar bo'yicha ish jadvali va ishlarning narxini hisoblash bilan birga keladi.

Sertifikatlashtirish organining arizani ko'rib chiqish bo'yicha ishi shartnomaga kiritilgan.

Ariza beruvchidan imzolangan shartnomani olgandan so'ng, sertifikatlashtirish organi xizmatlarni sertifikatlash va pazandalik mahsulotlarini sinovdan o'tkazishni boshlaydi.

Sertifikatlash jarayonida tekshirish va sinovlarni o'tkazish

Sertifikatlashtirish tekshiruvlari Sertifikatlash tekshiruvi - bu ariza beruvchining xizmatlar ko'rsatish bo'yicha faoliyatining normativ hujjatlar talablariga muvofiqligini aniqlash imkonini beruvchi mustaqil tekshirish (tahlil). va sertifikatlangan xizmatlarning normativ hujjatlarning majburiy talablariga muvofiqligini tasdiqlash uchun testlar o‘tkaziladi.

Umumiy ovqatlanish xizmatlarini sertifikatlashtirish tekshiruvlari komissiya tomonidan amalga oshiriladi, uning tarkibiga xizmatni sertifikatlash bo'yicha ekspertlar va mutaxassis-maslahatchilar (zarur bo'lganda) kiradi.

Sertifikatlashtirish tekshiruvlari va sinovlarini o'tkazish tartibi sertifikatlashtirish sxemalari bilan belgilanadi. Sxemalarning raqamlanishi "GOST R sertifikatlash tizimi. Xizmatlarni sertifikatlashning asosiy qoidalari va tartibi" hujjatiga muvofiq berilgan.

Umumiy ovqatlanish xizmatlarini sertifikatlashda foydalaniladigan sxemalar

2-sxema xizmat ko'rsatish jarayonini, shu jumladan uning barcha tarkibiy elementlarini amalga oshirishni, shu jumladan sanitariya-gigiyena normalari va qoidalariga muvofiqligini, normativ va texnologik hujjatlarning mavjudligini, xizmat ko'rsatish va ishlab chiqarish xodimlariga qo'yiladigan talablarga muvofiqligini baholashni nazarda tutadi. texnologik asbob-uskunalar va asbob-uskunalar holati, shuningdek, xavfsizlik ko'rsatkichlari bo'yicha pazandalik mahsulotlarini tasodifiy tekshirish (sinovlari) amalga oshiriladi.

Sxema xizmatlar ko'rsatish jarayonining barqarorligini tekshirish nazoratini nazarda tutadi.

4-sxema umumiy ovqatlanish korxonasini sertifikatlashni nazarda tutadi, unga quyidagilar kiradi:

Pazandachilik mahsulotlarini ishlab chiqarish va sotishning sanitariya-gigiyena va texnologik shartlari, iste'molchilarga xizmat ko'rsatish shartlari;

Pazandachilik mahsulotlari assortimentiga muvofiq moddiy-texnika bazasining holati (texnologik va santexnika jihozlari, liftlar, ventilyatsiya tizimi, binolarning tarkibi, idish-tovoqlar, mebellar va boshqalar);

Assortimentga muvofiq xizmatlar va pazandachilik mahsulotlari uchun me'yoriy va texnologik hujjatlarning mavjudligi;

Xizmatlar sifatining korxona turi va sinfiga muvofiqligi;

Xizmat ko'rsatish va ishlab chiqarish xodimlariga qo'yiladigan talablarga muvofiqligi.

Sxema pazandachilik mahsulotlarini tasodifiy tekshirishni (sinovini) nazarda tutadi.

Tekshiruv nazorati paytida xavfsizlik ko'rsatkichlari bo'yicha oshpazlik mahsulotlarini tasodifiy tekshirish (sifat nazorati) amalga oshiriladi. Ushbu sxema restoran, bar, kafe, snack bar, oshxona va boshqa turdagi korxonalarning oziq-ovqat xizmatlarini sertifikatlash uchun ishlatiladi.

Ushbu sxema bo'yicha sertifikatlash turi va sinfini tasdiqlashni o'z ichiga oladi.

5-sxema sifat tizimini sertifikatlashni va uning ishlashi barqarorligini keyingi tekshirish nazoratini nazarda tutadi. Ixtiyoriy sertifikatlash uchun amal qiladi.

Sertifikatlashning barcha sxemalari Rossiya Davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati qo'mitasi va yong'in inspektsiyasining korxonalarning sanitariya-gigiyena talablari va yong'in xavfsizligi talablariga muvofiqligi to'g'risidagi xulosalari mavjudligini va ishlatiladigan oziq-ovqat mahsulotlari uchun muvofiqlik sertifikatlarining mavjudligini tekshirishni o'z ichiga oladi. umumiy ovqatlanish korxonalarida.

Belgilangan sertifikatlashtirish sxemalariga qo'shimcha ravishda, 1 yildan ortiq bo'lmagan muddatga korxonani tekshirish va sertifikat berishni nazarda tutuvchi pudratchi deklaratsiyasiga asoslangan sertifikatlash shakli qo'llaniladi. sertifikatlangan xizmatning keyingi inspeksiya nazoratiga muvofiqligi. Barcha turdagi xizmatlarni sertifikatlash uchun foydalaniladi (5-ilova).

Tekshiruv nazorati paytida sertifikatlangan xizmatning belgilangan talablarga mos kelmasligi aniqlansa, qayta sertifikatlash jadvalda ko'rsatilgan sxemalardan biri bo'yicha amalga oshiriladi.

Sertifikatlashtirish tekshiruvlari va sinovlari sertifikatlangan usullar va tasdiqlangan dasturlarga muvofiq amalga oshiriladi.

Sertifikatlashtirish tekshiruvlari aktlar, testlar - protokollar bilan rasmiylashtiriladi.

Sertifikatlashtirish tekshiruvlari dalolatnomalari va sinov hisobotlari sertifikatlashtirish organiga va nusxasi ariza beruvchiga yuboriladi.

Olingan natijalarni tahlil qilish asosida sertifikatlashtirish organi muvofiqlik sertifikatini berish yoki berishni rad etish to'g'risida qaror qabul qiladi.

Agar natijalar salbiy bo'lsa, sertifikatlashtirish organi ariza beruvchiga sertifikat berishni rad etish to'g'risidagi qarorni yuboradi (4-ilova). Sertifikat berishni rad etish uchun asos bo‘lib sertifikatlashtirish tekshiruvlari va/yoki testlarining ijobiy natijasi yo‘qligi, shuningdek, xizmat ko‘rsatuvchi provayderning sertifikatlashtirish tartib-taomillari uchun haq to‘lashdan bosh tortganligi hisoblanadi. Ariza beruvchi qayta murojaat qilganda, xizmatlarni sertifikatlashning xuddi shunday tartibi qo'llaniladi.

Sertifikatlash natijalarini ro'yxatdan o'tkazish

Sertifikatlashtirish organi xizmat ko'rsatish jarayonini sertifikatlashtirish tekshiruvi dalolatnomasi, sinov hisoboti - oshpazlik mahsulotlari sifatini nazorat qilish asosida muvofiqlik sertifikatini beradi va ariza beruvchiga beradi. Sertifikatda sinov hisobotlari va hisobotlari, shuningdek ularni bergan sinov laboratoriyalari ko'rsatiladi. Sertifikatda korxonaning tasdiqlangan turi va sinfi ham ko'rsatilgan.

Muvofiqlik sertifikati umumiy ovqatlanish xizmatlarini sertifikatlashtirish organining reestrida ro'yxatdan o'tkazilgan paytdan e'tiboran kuchga kiradi.

Muvofiqlik sertifikatining amal qilish muddati Davlat sanitariya-epidemiologiya xizmatining xulosasida keltirilgan takliflarni hisobga olgan holda sertifikatlashtirish organi tomonidan belgilanadi, lekin uch yildan oshmasligi kerak.

Sertifikatlashtirish organi pudratchiga qo'shimcha ravishda organning haqiqiy imzosi va muhri bilan tasdiqlangan sertifikatning nusxalarini berishi mumkin. Sertifikat nusxasi uning shakli va mazmunini (elektrografik, fotografik) takrorlaydigan tarzda amalga oshirilishi kerak.

Muvofiqlik belgisidan foydalanish huquqi pudratchiga Rossiya Davlat standartida belgilangan tartibda sertifikatlashtirish organi tomonidan berilgan litsenziya bilan beriladi. Litsenziya pudratchining xizmatlarning normativ hujjatlarga muvofiqligini ta'minlash bo'yicha majburiyatlarini belgilaydi. Majburiy sertifikatlash uchun muvofiqlik belgisi shakli, o'lchamlari va texnik talablari GOST R 50460-92 da o'rnatiladi.

2.4 Sertifikatlangan xizmatlarning inspeksiya nazoratiAmil

Sertifikatlangan xizmatlarni inspeksiya nazorati Sertifikatlashtirish organi tomonidan taqdim etilayotgan xizmat sertifikatlangan talablarga javob berishda davom etishini aniqlash uchun amalga oshiriladi.

Tekshiruv nazoratini o'tkazish tartibi ushbu xizmat uchun qabul qilingan sertifikatlashtirish sxemasi bilan belgilanadi.

Tekshiruv nazorati muvofiqlik sertifikatining amal qilish muddati davomida davriy va rejadan tashqari tekshirishlar, shu jumladan sinovlar - oshpazlik mahsulotlari sifatini nazorat qilish shaklida amalga oshiriladi.

Tekshiruv nazorati odatda quyidagi ish turlarini o'z ichiga oladi:

Sertifikatlangan xizmatlar to'g'risidagi ma'lumotlarni to'plash va tahlil qilish;

Inspeksiya nazorati dasturini ishlab chiqish va tasdiqlash;

Tekshiruv o'tkazish uchun guruh tuzish;

Tekshirish o'tkazish;

Tekshiruv nazorati natijalarini ro'yxatga olish va natijalari bo'yicha qarorlar qabul qilish.

Tekshirish nazorati quyidagilarni o'z ichiga oladi:

Tugallangan sertifikatlashtirish sxemasiga muvofiq xizmat ko'rsatish jarayonining barqarorligini tekshirish;

Xizmatni ko'rsatish jarayonida sertifikatlangan ko'rsatkichlarga ta'sir qiladigan o'zgarishlar kiritilmaganligini tasdiqlash.

Agar kerak bo'lsa, inspeksiya nazoratini o'tkazish uchun iste'molchilar jamiyati, Davlat savdo inspektsiyasi va Rossiya Davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati qo'mitasining vakillari taklif etiladi.

Tekshiruv nazorati to'g'ridan-to'g'ri ariza beruvchi korxonada tekshirish xizmatlarini o'z ichiga oladi. Pazandachilik mahsulotlari (tanlangan namunalar) sifatini baholash (sinov) akkreditatsiyalangan sinov laboratoriyasi tomonidan amalga oshiriladi.

Tekshiruv nazorati sertifikatlashtirish organining tashabbusi bilan amalga oshiriladi, ariza beruvchi korxona normativ hujjatlarga o'zgartirishlar kiritgan yoki qayta jihozlashni amalga oshirgan hollar bundan mustasno. Bunday hollarda ariza beruvchi korxona Sertifikatlashtirish organini inspeksiya nazoratini o'tkazish zarurati to'g'risida oldindan xabardor qiladi, bu majburiy ravishda amalga oshirilishi kerak.

Xizmatni sertifikatlashda chastotasi sertifikatlashtirish organi tomonidan yiliga kamida bir marta belgilanadi.

Rejadan tashqari tekshirish nazorati davlat nazorati organlaridan (Goskomsanepidnadzor, Rossiya Tabiiy resurslar vazirligi, Rossiya Federatsiyasi Gosstandart, Davlat savdo inspektsiyasi va boshqalar), mustaqil tashkilotlardan (iste'mol jamiyatlari va boshqalar) salbiy holatlar to'g'risida rasmiy xabarlar kelib tushganda amalga oshiriladi. sertifikatlangan xizmatlarni tekshirish natijalari, xizmat ko'rsatish bo'yicha iste'molchilarning shikoyatlari va da'volari.

Tekshiruv nazorati natijalari arizachi tomonidan mahsulot namunalarini tekshirish va sinovdan o'tkazish natijalarini baholovchi dalolatnoma bilan rasmiylashtiriladi va xizmat ko'rsatish jarayonining holati va berilgan sertifikatning amal qilish imkoniyati to'g'risida umumiy xulosa chiqaradi. Sertifikat sertifikatlashtirish organida saqlanadi. Nusxalari nazoratni amalga oshiruvchi korxonaga va inspeksiya nazoratida qatnashgan tashkilotlarga yuboriladi. Tekshiruv nazorati hisoboti asosida sertifikatning amal qilish muddatini saqlab qolish yoki xizmatlarni qayta sertifikatlash to'g'risida qaror qabul qilinadi.

2.5 Sertifikatning amal qilishini to'xtatib turish yoki bekor qilishmuvofiqlik

Sertifikatlashtirish organi quyidagi hollarda inspeksiya nazorati natijalariga ko‘ra muvofiqlik sertifikatining amal qilishini to‘xtatib turishi yoki bekor qilishi mumkin (bir vaqtning o‘zida muvofiqlik belgisidan foydalanish litsenziyasining amal qilishini to‘xtatib turadi yoki bekor qiladi):

xizmatlarni sertifikatlashda nazorat qilinadigan normativ hujjatlar talablariga rioya qilmaslik;

xizmatlar yoki sinov usuli uchun me'yoriy hujjatdagi o'zgarishlar;

sertifikatlangan xizmat ko'rsatish va xizmat ko'rsatish shartlari, sifatni ta'minlash tizimi, nazorat va sinov usullaridagi o'zgarishlar, agar bu o'zgarishlar xizmat ko'rsatish va xizmat ko'rsatish shartlarining sertifikatlashtirish jarayonida nazorat qilinadigan talablarga mos kelmasligiga olib kelishi mumkin bo'lsa;

hududiy sanitariya-epidemiologiya organlaridan sanitariya normalari va qoidalari buzilganligi to'g'risida materiallarni taqdim etish.

Muvofiqlik sertifikati va muvofiqlik belgisidan foydalanish litsenziyasining amal qilishini to‘xtatib turish to‘g‘risidagi qaror, agar talabnoma beruvchi sertifikatlashtirish organi bilan kelishilgan tuzatish choralari orqali aniqlangan nomuvofiqlik sabablarini bartaraf eta olsa va takroriy tekshirishlar (sinovlar)siz tasdiqlay olsa qabul qilinadi. , xizmatlarning me'yoriy hujjatlarga muvofiqligi.

Muvofiqlik sertifikatining amal qilishini toʻxtatib turish yoki bekor qilish toʻgʻrisidagi maʼlumotlar ariza beruvchiga, xizmat koʻrsatuvchi isteʼmolchilarga, hududiy sanitariya-epidemiologiya organlariga va barcha manfaatdor tashkilotlarga sertifikatlashtirish organi tomonidan qaror qabul qilingan kundan boshlab 7 kundan kechiktirmay yetkaziladi.

Muvofiqlik sertifikatini bekor qilish to'g'risidagi qaror quyidagi hollarda qabul qilinadi:

Kamchiliklarni maqbul vaqt ichida bartaraf etish mumkin emas;

Muvofiqlik sertifikatining amal qilishini to'xtatib turish to'g'risidagi qarorda belgilangan muddatda tuzatish choralari tugallanmagan yoki natija bermagan.

Sertifikatni bekor qilish reestrdan chiqarilgan paytdan boshlab kuchga kiradi.

Sertifikat bekor qilingan xizmatni qayta sertifikatlash xuddi shu tartibda amalga oshiriladi.

Tuzatish chora-tadbirlari amalga oshirilgandan so'ng, sertifikatlashtirish organi manfaatdor tashkilotlarga sertifikatning amal qilishini to'xtatib turish bekor qilinganligi, muvofiqlik belgisidan foydalanishni taqiqlanganligi va litsenziyaning amal qilishini to'xtatib turish bekor qilinganligi to'g'risida xabarnoma yuboradi.

Xulosa

Xulosa qilib, biz kurs ishining asosiy natijalarini umumlashtiramiz.

Ushbu kurs ishi korxonada boshqaruv tuzilmasini tashkil qilishni o'rganish va tahlil qilishga bag'ishlangan.

O'rganilgan materialga asoslanib, quyidagi xulosalar chiqarish mumkin.

Umumiy ovqatlanish bir-biri bilan bog'liq uchta funktsiyani bajaradi: tayyor mahsulot ishlab chiqarish, ularni sotish va iste'mol qilishni tashkil etish. Umumiy ovqatlanish korxonalari faoliyati ushbu uch funktsiyani bajarish jarayonida ularni oziq-ovqat sanoati va chakana savdo korxonalari bilan yaqinlashtiradigan bir qator xususiyatlar bilan tavsiflanadi.

Savdo funktsiyasini bajarish umumiy ovqatlanish korxonalarini chakana savdo korxonalariga yaqinlashtiradi. Umumiy ovqatlanish korxonalari chakana savdo korxonalari kabi pul daromadlari evaziga aholiga mahsulot sotadi. Umumiy ovqatlanish tashkiliy jihatdan savdoning bir qismidir. Uning tovar aylanmasi mamlakatdagi davlat va individual savdo umumiy chakana tovar aylanmasining 10% dan ortig'ini tashkil qiladi. Biroq, mahsulotlarni sotish xarakteriga ko'ra, umumiy ovqatlanish korxonalari chakana savdo korxonalaridan sezilarli darajada farq qiladi, chunki ular nafaqat sotadi, balki tayyor ovqatlar va pazandalik mahsulotlarini iste'mol qilishni tashkil qiladi va aholiga turli xil xizmatlarni ko'rsatadi.

Umumiy ovqatlanish korxonalari tomonidan sotilayotgan mahsulotlarning uchdan ikki qismidan koʻprogʻi oʻz ishlab chiqargan mahsulotlar boʻlib, zavod va zavod oshxonalarida ularning aylanma ulushi 80 foizga, hattoki 90 foizga yetadi.

Umumiy ovqatlanishda sarflangan mehnatning 90% gacha unumdorligi, ya'ni yangi iste'mol qadriyatlarini yaratish bilan bog'liq. Shuning uchun xalq xo`jaligi tarmoqlarini tasniflashda umumiy ovqatlanish moddiy ishlab chiqarish sohasiga kiradi.

Umumiy ovqatlanish korxonalarining asosiy vazifalari aholi ehtiyojlarini to'liq qondirish, mahsulot sifatini oshirish, xizmat ko'rsatish madaniyatini oshirishdan iborat.

Muvaffaqiyatli faoliyat yuritish uchun umumiy ovqatlanish korxonalari faoliyati davlat standartlariga mos kelishi kerak.

Kurs ishini yozish jarayonida quyidagi savollar ko'rib chiqildi va o'rganildi:

Umumiy ovqatlanish korxonalari tavsiflanadi, umumiy ovqatlanish korxonalari faoliyatini davlat tomonidan tartibga solish xususiyatlari ko'rib chiqiladi;

Umumiy ovqatlanish korxonalari faoliyatini huquqiy tartibga solish tahlili o‘tkazildi.

Umumiy ovqatlanish xalq xoʻjaligining tarmogʻi sifatida qayta ishlangan xomashyo va mahsulotlarning tabiati, ishlab chiqarishni tashkil etish va aholiga xizmat koʻrsatish shakli boʻyicha birlashgan korxonalar majmuidir.

Ishga ariza ilova qilinadi - umumiy ovqatlanish xizmatlari xavfsizligi to'g'risidagi deklaratsiya, muvofiqlik sertifikatini berishni rad etish to'g'risidagi qaror, sertifikatlashtirish organining xizmatlarni sertifikatlash uchun ariza bo'yicha qarori, so'rovnoma (arizaga ilova). umumiy ovqatlanish xizmatlarini sertifikatlash uchun), sertifikatlashtirish xizmatlari uchun ariza shakli.

Shunday qilib, ushbu ishda barcha zarur bo'lgan tarkibiy qismlarga to'xtalib o'tildi va har tomonlama ishlab chiqildi, umumiy ovqatlanish korxonalari faoliyatini huquqiy tartibga solish tahlili o'tkazildi.

Bu ish nazariy jihatlarini yetarlicha chuqur o‘rganish, umumiy ovqatlanish korxonalari faoliyatini huquqiy tartibga solishning asosli tahlili bilan tavsiflanadi.

Adabiyotlar ro'yxati

Alekseeva M. M. Kompaniya faoliyatini rejalashtirish. - M .: Moliya va statistika, 1997. - 248 b.

Artemenko V.G., Bellendir M.V. Moliyaviy tahlil: Darslik. - M.: "DIS", NGAE va U, 1997 - 385 b.

Balabanov I.T. Moliyaviy menejment asoslari. // Qo'llanma. - M .: Moliya va statistika, 1997 - 478 b.

Basapov M.I. Iqtisodiy faoliyat tahlili.-M.: Iqtisodiyot, 1990 y.

Bolshakov S.V. Korxonalar moliyasini mustahkamlash muammolari // Moliya-1999. - № 2. - 30-35-betlar.

Vartanov A. S. Korxona faoliyatining iqtisodiy diagnostikasi: tashkil etish va metodologiyasi. - M .: Moliya va statistika, 1991 - 235 b.

Volkov O.I. Korxona iqtisodiyoti. - M.: INFRA-M, 1997 - 255 b.

Gulyaev V.G. Biznesni tashkil etish. - M.: Bilim, 1996 - 372 b.

Efimova O.P. Umumiy ovqatlanish iqtisodiyoti. - Mn.: New Knowledge MChJ, 1997 - 304 b.

Kadatskiy V.T. Xarajatlar va foyda. // Iqtisodchi. - 1995 yil - 7-son. - 79-83-betlar.

Kovalyov A.I., Privalov V.P. Korxonaning moliyaviy holatini tahlil qilish. 2-nashr, qayta ko'rib chiqilgan va kengaytirilgan. - M.: "Iqtisodiyot va marketing markazi" AJ, 1997 - 511 b.

Kovalyov V.V. Moliyaviy tahlil. - 2-nashr, qayta ko'rib chiqilgan. va qo'shimcha - M.: Moliya va statistika, 1999 - 512 b.

Kreinina M.N. Korxonaning moliyaviy holati. Baholash usullari. - M .: ICC "Dis", 1997 - 390 b.

Mehmonxona va restoran xizmatlarini boshqarish. - M.: RMAT, 1997 - 460 b.

Palli M. Zamonaviy restoran egasining qo'llanmasi. Raqobat ustunligiga erishish uchun 100 ta g'oyalar. - M .: Zamonaviy restoran va chakana texnologiyalar MChJ, 1999 - 148 b.

Pankratov F.G., Seregina T.K. Tijorat faoliyati: Oliy va o'rta ta'lim muassasalari talabalari uchun darslik. M .: IVU "Marketing", 1996 - 328 b.

Savitskaya G.V. Korxonaning iqtisodiy faoliyatini tahlil qilish. - M.: INFRA-M, 2002 - 336 b.

Slepov V.A., Shcheglova N.V. Rossiya korxonalarining bozor muhitiga moliyaviy va narx moslashuvi. // Moliya. - 1999 yil - 3-son. - 14-21-betlar.

Usov V.V. Restoranlarda xizmat ko'rsatishni tashkil etish. - M.: Oliy maktab, 1990 - 385 b.

Fedtsov V.G. Xizmat ko'rsatish madaniyati. - M.: PRIOR nashriyoti, 1997 - 208 b.

Kompaniyaning moliyaviy boshqaruvi // Ed. V.I.Terekhina. - M.: Iqtisodiyot, 1998 - 260 b.

Moliyaviy menejment: nazariya va amaliyot: Darslik // Ed. E.S. Stolpova. - 3-nashr, qayta ko'rib chiqilgan. va qo'shimcha - M.: "Perspektiva" nashriyoti, 1998 - 656 b.

Korxona moliyasi. // Ed. E.I. Borodina. - M.: Banklar va birjalar, UNITY, 1995 - 380 b.

Korxona moliyasi. Darslik // Ed. N.V.Kolchina. - M.: Moliya, BIRLIK, 1998 - 413 b.

Restoran narxlari siyosati. Mijozni o'z narxini to'lashga qanday jalb qilish kerak. - M .: Zamonaviy restoran va chakana texnologiyalar MChJ, 1998 - 134 b.

Egerton-Tomas Kristofer. Umumiy ovqatlanish biznesi. Restoranni qanday ochish va muvaffaqiyatli boshqarish kerak. - M .: Ros Consult, 1999 - 272 p.

Ilovalar

Ilova1

Majburiy

XIZMAT SERTIFIKATSIYA UCHUN ARZULAR

_________________________________________________

(sertifikatlash organining nomi, manzili)

DAVLAT OVQIQ XIZMATLARINI SERTIFIKATLANISH UCHUN

GOST R SERTIFIKATSIYA TIZIMI

1. ___________________________________________________________

Vakillik qilgan ____________________________

(manzil, OKPO kodi) (menejerning to'liq ismi)

e'lon qiladi ___________________________________________________

(xizmat turi nomi, OKUN kodi)

________________________________________________ bo'lib chiqdi

(hujjatlarning nomi va tafsilotlari

Talablarga javob beradi

ishlab chiqaruvchi (spetsifikatsiyalar, standart) __________________________________________

(standartlarning nomi va belgilanishi)

va ushbu xizmatni muvofiqligi uchun sertifikatlashni talab qiladi

sxema bo'yicha belgilangan standartlar talablari ______________________

2. Sertifikatlash uchun testlar o'tkazilishini (o'tkazilishini) so'rayman

_____________________________________________________________

(akkreditatsiya qilingan ishlash laboratoriyasining nomi, manzili)

3. Ariza beruvchi quyidagi majburiyatlarni oladi:

barcha sertifikatlash shartlariga rioya qilish;

sertifikatlangan xizmat ko'rsatish xususiyatlarining barqarorligini ta'minlash;

xizmatning muvofiqlik belgisi bilan belgilanishini ta'minlash;

sertifikatlashtirish uchun barcha xarajatlarni to'lash.

4. Qo‘shimcha ma’lumotlar ________________________________________________

Korxona rahbari Shaxsiy imzo Imzoning tushuntirishi

Bosh buxgalter Shaxsiy imzo Imzoni dekodlash

Marka sanasi

SAVOL - SOVROQ

(xizmatlarni sertifikatlash uchun arizaga ilova

Ovqatlanish)

1. Korxonaning nomi (turi, sinfi), uning manzili, telefon raqami,

teleks ______________________________________________________

2. Butunittifoq tasniflagichi bo'yicha korxona kodi______________

3. Korxona rahbarining familiyasi, ismi, otasining ismi_______________

4. Sertifikatlash uchun mo'ljallangan xizmatlar nomi_________

5. Muvofiqligi uchun xizmatlarni sertifikatlash amalga oshirilishi kerak bo'lgan me'yoriy hujjatlarning nomi va nomi ________

6. Korxonada xizmat ko'rsatish sifatini nazorat qilish tizimi haqida ma'lumot:

6.1. Sifat tizimining mavjudligi ___________________________________

6.2. Quyidagi talablarni aks ettiruvchi foydalanilgan hujjatlar ro'yxati:

xom ashyo, yarim tayyor mahsulotlar, materiallarni qabul qilish (kirish tekshiruvi) va

va boshqalar. __________________________________________________________

pazandalik mahsulotlari, qandolatchilik va ishlab chiqarish ustidan nazorat

non mahsulotlari ________________________________________________

xizmat ko'rsatish jarayonlarini nazorat qilish ____________________________

uchun tayyorlangan pazandalik mahsulotlari sifatini nazorat qilish

amalga oshirish ______________________________________________________

korxona (do'konlar), xodimlarning sanitariya holatini nazorat qilish

_____________________________________________________________

6.3. aks ettiruvchi me'yoriy va texnologik hujjatlar ro'yxati

xizmatlar ko'rsatish natijalarini monitoring qilish va tekshirish usullari ____________

_____________________________________________________________

6.4. Korxona hisob-kitoblarni yuritadi, saqlaydi va o'zgartirishlar kiritadimi?

mavjud me'yoriy va texnologik hujjatlarga ___________

7. Ishlab chiqarishni metrologik ta’minlash:

7.1. O'lchov vositalarini hisobga olishning mavjudligi ____________________________

7.2. O'lchov vositalarini tekshirish jadvallarining mavjudligi va saqlanishi _______

_____________________________________________________________

7.3. Texnologik jarayonlarni o'lchov vositalari bilan ta'minlash

mavjud texnologik hujjatlarga muvofiq _______

7.4. Pasportlar, sertifikatlar, sertifikatlar, brendlarning mavjudligi,

tekshirish yoki sertifikatlashning o'z vaqtida bajarilishini ta'minlash _________

8. Xizmat ko'rsatuvchi provayderlarning malakasi to'g'risidagi ma'lumotlar

8.1. Professional (yoki malakali) ustidan nazoratning mavjudligi

xizmat ko'rsatuvchi provayder darajasi ________________________________________________

8.2. Kasbiy rivojlanish bo'yicha harakatlar rejalarining mavjudligi va

kadrlar tayyorlash ________________________________________________

9. Kiruvchi xom ashyo sifati ustidan nazoratning mavjudligi va

konstruktiv o'rtasida yarim tayyor mahsulotlar va tayyor mahsulotlar

korxona bo'linmalari

____________________________________________________________

10. Bajarilgan ish sifati bo'yicha mijozlar shikoyatlarining mavjudligi

oldingi va uchun sertifikatlashtirish kerak bo'lgan xizmatlar korxonasi

joriy yillar ________________________________________________

11. Vakolatli organlar tomonidan korxonani tekshirish natijalari to'g'risidagi ma'lumotlar

davlat nazoratini amalga oshirish: Rossiya Davlat standarti;

Rossiya Davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati qo'mitasi, Gospozhnadzor va boshqalar.

_____________________________________________________________

12. Tekshirilayotgan korxona to'g'risidagi ma'lumotlar (blok-sxema

korxonalar, shu jumladan asosiy va yordamchi ishlab chiqarish va ma'muriy birliklar, ular o'rtasidagi aloqalarni ko'rsatgan holda)

_____________________________________________________________

Ilova3

Majburiy

Xulq-atvorga ariza berish bo'yicha SERTIFIKATSIYA ORGANI

XIZMAT SERTIFIKATLARI

N _________ "_____" dan _______ 199 __

Murojaatni ko'rib chiqib

_____________________________________________________________

Sertifikatlash uchun (ariza beruvchining nomi) _____________________,

xabar beramiz:

1. Sertifikatlash ________________________ sxema bo'yicha amalga oshiriladi.

(sertifikatlash sxemasi raqami)

2. Sertifikatlash uchun testlar ________________ da o'tkazilishi kerak.

________________________________________________________________ (akkreditatsiya qilingan sinov laboratoriyasining nomi, manzili)

3. Talablarga muvofiqligi uchun sertifikatlashtirish amalga oshiriladi

________________________________________________________________ (normativ hujjatlarning nomi va nomi)

4. Xizmat ko‘rsatish jarayonini tekshirish ___________________________________

(akkreditatsiya qilingan tashkilot nomi,

Manzil, chek turi)

5. Inspeksiya nazorati amalga oshiriladi

________________________________________________________________ (tashkilot nomi, manzili)

Vaqti-vaqti bilan xizmatlarni tekshirish (sinov qilish) orqali _______________

6. Qo‘shimcha ma’lumotlar ________________________________________________

Tananing boshi

sertifikatlash uchun __________________________________________

(shaxsiy imzo) (transkript

"_______"___________ 199__

Ilova4

Majburiy

"Ma'qullayman"

Tananing boshi

xizmatlarni sertifikatlash uchun

MUVOFIQLIK SERTIFIKATI BERISHNI RAD ETISh HAQIDA

_____________________________________________________

(xizmat nomi, OKUN kodi)

_____________________________________________________________

(xizmat ko'rsatuvchi provayderning nomi)

Ko'rib chiqish natijasida ________________________________________________

(barcha hujjatlar ko'rsatilgan)

va olingan tekshirish va sinov natijalarini tahlil qilish qabul qilinadi

quyidagi yechim:

_____________________________________________________________

(xizmat nomi, ijrochining nomi)

xavfsizlik talablariga va sertifikatga javob bermaydi

muvofiqlikni berish mumkin emas.

Sertifikatlash bo‘yicha mutaxassis ______________________________________

(shaxsiy imzo) (imzo transkripti)

Ilova5

MUROJAAT - BAYON

DAVLAT OVQAT XIZMATLARI XAVFSIZLIGI HAQIDA

_____________________________________________________________

(korxona nomi - xizmatlar uchun ariza beruvchi, manzili)

vakili ________________________________________________________________

(rahbar - lavozimi, familiyasi, ismi, otasining ismi)

o'z mas'uliyati ostida ushbu xizmatni e'lon qiladi

(xizmat natijasi)________________________________________________

(xizmat nomi va nomi ____________________________

va unga muvofiq rasmiylashtirilgan hujjat)

hayot xavfsizligini ta'minlaydigan barcha talablarga javob berish,

iste'molchilar salomatligi va atrof-muhitni muhofaza qilish, oldini olish

Buning uchun belgilangan iste'molchi mulkiga zarar yetkazish

ariza berish vaqtida amal qiladigan normativ hujjatlardagi xizmatlar

________________________________________________________________ (davlat standartining nomi va nomi,

Sanitariya normalari va qoidalari va boshqa me'yoriy hujjatlar)

Ariza beruvchi majburiyat oladi:

Sertifikatlashning barcha shartlariga rioya qilish;

Asosiy xavfsizlik ko'rsatkichlarining barqarorligini ta'minlash

umumiy ovqatlanish xizmatlari

Korxona rahbari _____________ _____________

Marka sanasi

N va davlat ro'yxatidan o'tkazilgan sana

Ushbu ariza ortida - deklaratsiya amalga oshiriladi

tekshirish nazorati

________________________________________________________________ (xizmatni sertifikatlash organining nomi)

______________________________________________________________________ (manzil)

Ushbudan boshlab: ushbugacha "____" __________________________

Sertifikatlashtirish organi rahbari

umumiy ovqatlanish xizmatlari ____________________________

(shaxsiy imzo) (imzo transkripti)

Shunga o'xshash hujjatlar

Umumiy ovqatlanish tarmog'ida ishlab chiqarish jarayonlarini mexanizatsiyalash va avtomatlashtirishning o'rni va ahamiyati. Oziq-ovqat sanoati mashinalarining asosiy turlarining xususiyatlari, ularning mexanizmlari va ishlash tamoyillari. Umumiy ovqatlanish korxonalarida mehnatni muhofaza qilish asoslari.

ma'ruzalar kursi, qo'shilgan 02/15/2010


Umumiy ovqatlanishning jamiyat hayotidagi o'rni. Umumiy ovqatlanish korxonalarini loyihalash va qurish. Korxona tuzilishi, menyusi va taomlar soni. Omborlar va ishlab chiqarish ustaxonalari maydonlarini hisoblash. Arxitektura va qurilish yechimlari.

dissertatsiya, 04/16/2013 qo'shilgan


Oziq-ovqat sanoati va Rossiya tez ovqatlanish bozorining rivojlanishi. Umumiy ovqatlanish korxonalari texnologik jarayonining funksional tuzilishi va xarakteri. Ishlab chiqarish dasturini ishlab chiqish va binolarning arxitektura-qurilish loyihasini ishlab chiqish.

kurs ishi, 23.08.2010 qo'shilgan


Savdo va ishlab chiqarish faoliyatini, umumiy ovqatlanish korxonalarining har xil turdagi xususiyatlarini o'rganish. Ta'minot, ombor va qadoqlash ob'ektlarini tashkil etish. Operatsion rejalashtirish, ishlab chiqarishni hududiy tashkil etish. Mehnat stavkasi.

o'quv qo'llanma, 12/19/2010 qo'shilgan


Umumiy ovqatlanish korxonasi ishini operativ rejalashtirish, uning texnologik hujjatlarini tayyorlash, moliyaviy javobgarlik shakli. Mehnat va ishlab chiqarish nazoratini tashkil etish. Iqtisodiy faoliyatning iqtisodiy ko'rsatkichlarini tahlil qilish.

amaliyot hisoboti, qo'shilgan 06/17/2014


Umumiy ovqatlanish korxonalarining mashina va jihozlarining tasnifi va turlari. Kerakli isitish uskunalari ro'yxati va qisqacha ko'rinishi. Bridge Resort va Omega mehmonxona majmualaridagi restoranlarning issiqlik uskunalarini qiyosiy tahlil qilish.

kurs ishi, 2014-04-16 qo'shilgan


O'rta maktabda ovqatlanish korxonasining xususiyatlari. Uning tashkiliy tuzilishi, texnik-iqtisodiy ko'rsatkichlari. Dastgoh ishining hajmi. To'plamli tushlik tayyorlash texnologiyasi va uning hujjatlari.

kurs ishi, 03/02/2014 qo'shilgan


Go'sht mahsulotlari ishlab chiqaruvchi korxona faoliyati. Umumiy ovqatlanish mahsulotlarini ishlab chiqarish va sotish. Savdoni tashkil etish, go'sht va go'sht mahsulotlarini saqlash, qayta ishlash va sotish bo'yicha xizmatlar ko'rsatish. Ishlab chiqarish texnologiyasi va sifat nazorati.

amaliyot hisoboti, 21/11/2011 qo'shilgan


Umumiy ovqatlanish korxonasi issiq sexining texnologik qismining xususiyatlari. Iste'molchilar sonini aniqlash. Mahsulot hajmini hisoblash. Zallarda idishlarni sotish. Ishlab chiqarish xodimlari sonini aniqlash. Uskunani hisoblash.

kurs ishi, 01/10/2014 qo'shilgan


O'z-o'ziga xizmat ko'rsatish shakliga qarab umumiy ovqatlanish korxonalarida tarqatish liniyalarining tasnifi. Qarama-qarshi chiziqlar bilan jihozlangan mexanizatsiyalanmagan dispenserlar. Tushliklarni uzluksiz va davriy yetkazib berish uchun mexanizatsiyalashgan liniyalar, ularning asosiy turlari.

Bozor iqtisodiyoti sharoitida barcha xo'jalik yurituvchi sub'ektlar, xususan, oziq-ovqat korxonalari mustaqil tashkilotlardir. Davlat organlari ularning tezkor xo‘jalik va moliyaviy faoliyatiga aralashmaydi. Biroq, mamlakat ijtimoiy-iqtisodiy kompleksining normal va barqaror ishlashi davlatni tartibga solish davlat, korxonalar va mehnat jamoalari manfaatlarining maqbul va asosli uyg'unligini ta'minlaydigan munosabatlarning ayrim fundamental jihatlari.

Boshqa tomondan, oziq-ovqat xizmati korxonasining iqtisodiy va moliyaviy faoliyati ko'plab tashkilotlar - asbob-uskunalar, xom ashyo va materiallarni etkazib beruvchilar va iste'molchilar bilan o'zaro ta'sir qiladi. Bu to'g'ridan-to'g'ri mamlakat va alohida hududlarning ijtimoiy-iqtisodiy hayotining holatiga bog'liq bo'lib, barcha ishtirokchilar tomonidan umumiy qonunchilik va normativ hujjatlarga rioya qilish sharoitida muvaffaqiyatli rivojlanishi mumkin.

Davlat tomonidan tartibga solishning asosiy vazifalari umumiy ovqatlanish korxonasining faoliyati:

• - sivilizatsiyalashgan raqobat muhitini yaratish orqali monopolistik tendentsiyalarning oldini olish;
• - korxonalarning manfaatlari va mulkiy munosabatlarini huquqiy himoya qilishning qonunchilik bazasini yaratish;
• - xizmat ko'rsatish va iste'molchilar huquqlarini himoya qilish sohasidagi qonunchilik va me'yoriy-huquqiy hujjatlarning bajarilishi ustidan nazoratni ta'minlash (pazandachilik mahsulotlari sifati, sanitariya holati va boshqalar);
• - soliq, mehnat qonunlari va boshqalarga rioya qilish.

Davlat iqtisodiyotining muhim yo'nalishlari

pazandachilik mahsulotlari bozorini tartibga solish narxlarni belgilash, oziq-ovqat korxonalari faoliyatining kredit va moliyaviy mexanizmi, investitsiya faoliyati va boshqalarni tartibga solishni o'z ichiga oladi.

Oziq-ovqat korxonalari faoliyatini davlat tomonidan tartibga solishning asosiy usullari:

• - qonunchilik va me'yoriy-huquqiy hujjatlarni qabul qilish va amalga oshirish orqali sheriklar o'rtasidagi iqtisodiy munosabatlarni tartibga solishning huquqiy usullari;
• - soliq, kredit, narx, moliyaviy, investitsiya siyosatini va boshqalarni asoslashga qaratilgan iqtisodiy usullar;
• - iste'molchilar manfaatlarini himoya qilishga, oziq-ovqat korxonalarining yuqori sifatli mahsulot va xizmatlarini ta'minlashga qaratilgan ijtimoiy usullar.

Bu vazifalarga davlat sifat standartlarini ishlab chiqish, mahsulot va xizmatlarni litsenziyalash va sertifikatlashtirish orqali erishiladi.

Barcha umumiy huquqiy munosabatlarni tartibga soluvchi, butun mamlakat fuqarolarining huquqlarini belgilovchi asosiy qonun Rossiya Federatsiyasi Konstitutsiyasi.

Yetkazib beruvchilar va xaridorlar, oziq-ovqat korxonalari va iste'molchilar o'rtasidagi iqtisodiy, mulkiy munosabatlar va boshqalar belgilanadi Rossiya Federatsiyasi Fuqarolik Kodeksi. Uning asosida oziq-ovqat korxonalari o'rtasidagi munosabatlarning asosiy yo'nalishlarini tartibga soluvchi alohida qonunchilik va me'yoriy-huquqiy hujjatlar tasdiqlanadi. Bunday qonunlar, xususan: "Iste'molchilarning huquqlarini himoya qilish to'g'risida", "Texnik jihatdan tartibga solish to'g'risida", "Rossiya Federatsiyasida kichik va o'rta biznesni rivojlantirish to'g'risida", "Rossiya Federatsiyasida savdo faoliyatini davlat tomonidan tartibga solish asoslari to'g'risida" Rossiya Federatsiyasi", "Reklama to'g'risida" va boshqalar.

Mehnat munosabatlari tartibga solinadi Rossiya Federatsiyasi Mehnat kodeksi. Mehnat qonunchiligining vazifalari:

• - fuqarolarning mehnat huquqlari va erkinliklarining davlat kafolatlarini belgilash;
• - qulay mehnat sharoitlarini yaratish;
• - xodimlarning huquq va manfaatlarini himoya qilish va boshqalar.

Korxonalar moliyaviy mexanizmining ayrim jihatlari

elektr ta'minoti tartibga solinadi Soliq kodeksi RF. U mamlakat byudjetlariga soliq to'lovlarining turlarini, xarajatlar tarkibini va korxonalarning moliyaviy natijalarini shakllantirishni, soliq solinadigan bazani, soliq stavkalarini, imtiyozlarni va boshqalarni belgilaydi.

Qonunlar asosida Prezident va Hukumat moliya, bank, tashqi iqtisodiy, bojxona, investitsiya va narx siyosati sohasidagi qonun osti hujjatlarini tasdiqlaydi. Ular Rossiya Federatsiyasi Prezidentining farmonlari va Rossiya Federatsiyasi Hukumatining qarorlari shaklida qabul qilinadi.

Shunday qilib, Rossiya Federatsiyasi Hukumatining qarori bilan "Umumiy ovqatlanish xizmatlarini ko'rsatish qoidalari" tasdiqlandi. Rossiya Federatsiyasi vazirliklarining, xususan, sanoat va savdo, moliya, sog'liqni saqlash, mehnat va aholini ijtimoiy muhofaza qilish, shuningdek, Texnik jihatdan tartibga solish va metrologiya federal agentligi, Federal monopoliyaga qarshi xizmat va boshqa davlat organlarining individual qarorlari. tartibga solish xususiyati.

Sanoat va savdo vazirligida mulk shaklidan qat’i nazar, savdo va umumiy ovqatlanish korxonalari faoliyatini nazorat qiluvchi maxsus hududiy organlar mavjud. Ular pazandachilik mahsulotlarini ishlab chiqarish, sotish va sifatiga doir qoidalar va qoidalarga rioya etilishini, narxlarni qo'llash tartibini va boshqalarni tekshiradilar.

Umumiy ovqatlanish korxonalarini rivojlantirish uchun Rossiya Davlat standarti, xususan, GOST R 50762-2007 "Umumiy ovqatlanish xizmatlari" tomonidan ishlab chiqilgan qoidalar katta ahamiyatga ega. Umumiy ovqatlanish korxonalari tasnifi”, GOST R 50647-2010 “Umumiy ovqatlanish. Atamalar va ta'riflar», sanitariya qoidalari, shuningdek, texnik shartlar va boshqalar.

Pazandachilik mahsulotlari sifatini oshirishda Sog‘liqni saqlash vazirligi tomonidan tasdiqlangan oziq-ovqat xomashyosi va mahsulotlari sifatiga oid sanitariya me’yorlari alohida o‘rin tutadi.

Federal Davlat statistika xizmati (Rosstat) oziq-ovqat korxonalari aylanmasining tarkibini, aholiga ko'rsatiladigan pullik xizmatlarni, mehnat ko'rsatkichlarining mazmunini va boshqalarni belgilaydi.

Iste'mol tovarlari sifati va tovarlar, ishlar va xizmatlarni sotish normalari va qoidalariga rioya etilishi ustidan davlat nazorati Iste'molchilar huquqlarini himoya qilish va inson farovonligini nazorat qilish federal xizmati tomonidan amalga oshiriladi.

Hududiy miqyosda (viloyatlar, hududlar va respublikalar, tumanlar va shaharlar bo'yicha) savdo va oziq-ovqat korxonalari ishini tartibga solish va nazorat qilish iste'mol bozori va xizmat ko'rsatish bo'limlari tomonidan amalga oshiriladi.

Turli tashkiliy-huquqiy shakldagi umumiy ovqatlanish korxonalari faoliyatining xususiyatlari ularning ustavlari bilan tartibga solinadi.

Barcha xo'jalik yurituvchi sub'ektlar, xususan, oziq-ovqat korxonalari davlat ro'yxatidan o'tkazilishi kerak.

Huquqiy tartibga solish oziq-ovqat korxonalari faoliyatini litsenziyalashni o'z ichiga oladi. Mahalliy ijro etuvchi hokimiyat organlari tomonidan beriladigan litsenziyalar asosida oziq-ovqat korxonalarining profili, turlari va sinflari belgilanadi.

Ijtimoiy yo'naltirilgan ommaviy ovqatlanish korxonalarini rivojlantirish uchun katta ahamiyatga ega ularni qo'llab-quvvatlash bo'yicha davlat siyosati. Qoida tariqasida, bu kichik va o'rta korxonalardir. Kichik va o'rta biznes uchun "Rossiya Federatsiyasida kichik va o'rta biznesni rivojlantirish to'g'risida" 2007 yil 24 iyuldagi 209-FZ-sonli Federal qonuni ushbu sohadagi davlat siyosatining asosiy maqsadlarini belgilaydi. Xususan, maxsus soliq rejimlari, moliyaviy hisobot va soliq hisobini yuritishning soddalashtirilgan qoidalari, deklaratsiya shakllari belgilandi. Subsidiyalar va investitsiyalar viloyat va mahalliy byudjetlar hisobidan amalga oshiriladi.

Oziq-ovqat korxonalari tarmog'ini rivojlantirishni moliyalashtirish uchun kapital qo'yilmalarni shakllantirishga ularning asosiy fondlarini jadal eskirishning davlat tomonidan joriy etilgan tartibi yordam beradi.

Oziq-ovqat korxonalari faoliyatini davlat-huquqiy tartibga solish.

Umumiy ovqatlanishni davlat tomonidan tartibga solish - davlat tizimining korxonalar faoliyatiga aralashuvi, ularning iqtisodiyotiga ma'muriy va iqtisodiy usullar orqali ta'sir ko'rsatishi.

Ma'muriy usullar deganda ijro etuvchi hokimiyat organlarining nazorat dastagi qonunchilik va me'yoriy-huquqiy hujjatlar bo'lgan harakatlari tushuniladi. Iqtisodiyotni tartibga solish pul-kredit, moliyaviy, pul-kredit, fiskal va boshqa nazorat tutqichlari orqali amalga oshiriladi.

Umumiy ovqatlanish xizmatlari sifatini hamda tadbirkorlik subyektlari bilan davlat o‘rtasidagi munosabatlarni tartibga solishning asosi taraflarning huquq va majburiyatlarini belgilovchi qonunchilik va me’yoriy-huquqiy hujjatlardir. Hujjatlarni ishlab chiqish uchun asos Rossiya Federatsiyasi Fuqarolik Kodeksi va "Iste'molchilarning huquqlarini himoya qilish to'g'risida" Federal qonuni hisoblanadi.

Rossiya Federatsiyasining "Iste'molchilarning huquqlarini himoya qilish to'g'risida" gi qonuniga muvofiq, Rossiya Federatsiyasi Hukumatining "Umumiy ovqatlanish xizmatlarini ko'rsatish qoidalari" maxsus qarori ishlab chiqilgan va tasdiqlangan bo'lib, ular barcha provayderlar uchun majburiydir. umumiy ovqatlanish xizmatlari.

Bozor iqtisodiyoti davlat tomonidan tartibga solishni nazarda tutadi, bu bozor iqtisodiyotini samarali rivojlantirish uchun zarur shart-sharoitlarni yaratish uchun davlat tomonidan amalga oshiriladigan chora-tadbirlarning kompleks tizimi sifatida tushuniladi.

Jahon bozor iqtisodiyoti tajribasi shuni ko'rsatadiki, deyarli har qanday davlatda zamonaviy bozor munosabatlari davlat qonunchiligi bilan tartibga solinadi. Faqat bozor tuzilmalariga tayanish hali mumkin emas.

Davlat tartibga solish uchun quyidagilardan foydalanadi:

Iqtisodiy qonunchilik (odamlar va mamlakat manfaatlarini iqtisodiyotdagi katta buzilishlar va suiiste'mollarga qarshi baholash). Shu bilan birga, har yili mamlakat iqtisodiyotida sodir bo'layotgan son-sanoqsiz hodisa va jarayonlarni tartibga solish uchun qonunlardan foydalanishga harakat qilish aqlga sig'maydi.

Qonun hujjatlari va uni ijro etuvchi organlar xo‘jalik tuzilmalariga o‘z harakatlarida mamlakat va jismoniy shaxslarga zarar yetkazuvchi muayyan cheklovlarni o‘rnatishi shart.

Davlatning ta'siri usullari, ob'ektlari, faoliyat sohalari bo'yicha farqlanadi va quyidagi yo'nalishlarda amalga oshiriladi:

1. Pul muomalasini byudjet, pul-kredit va soliq siyosati orqali tartibga solish.

2. Iqtisodiyotning takror ishlab chiqarish va tarkibiy rivojlanishi nisbatlarini tartibga solish.

3. Iqtisodiyot holati yoki uning tarmoqlari va yo‘nalishlari bo‘limining asosiy ustuvor yo‘nalishlariga erishish uchun ustuvor maqsadli dasturlar tizimini ishlab chiqish.

4. Ijtimoiy, gumanitar, iqtisodiy me’yorlarning o‘rnatilishi

5. Ayrim tovarlar va xizmatlar (uy-joy kommunal xizmatlari) narxlari va tariflarini standartlashtirish.

6. Tovar va xizmatlar sifati standartlarini joriy etish

7. Xo‘jalik yurituvchi subyektlar tomonidan davlat organlariga taqdim etiladigan statistik, buxgalteriya va boshqa ma’lumotlarga qo‘yiladigan talablarni belgilash.

Bozorni davlat tomonidan tartibga solish usullari:

1. Huquqiy. Bozor munosabatlarining shakllari - monopoliyaga qarshi qonunchilik, birjalarni tashkil etish tartibi, mahsulot va xizmatlarni majburiy sertifikatlash qoidalari qo'llaniladi.

2. Moliyaviy-iqtisodiy. Soliqlar, soliq imtiyozlari, kreditlar, subsidiyalar, davlat dasturlari.

3. Ijtimoiy. Eng kam ish haqi va pensiyalar belgilanadi.

Ro'yxatda keltirilgan usullarni quyidagilarga bo'lish mumkin:

1. To'g'ri. Makroiqtisodiy nisbatlarga va iqtisodiyotni tarkibiy qayta qurishga ta'sir ko'rsatish bo'yicha umumdavlat dasturlari - davlat buyurtmalari, subsidiyalar, subvensiyalar.

2. Bilvosita. Moliya siyosati, soliq siyosati, kreditlash shartlari va yo'nalishlari, tashqi iqtisodiy faoliyatni tariflar, bojlar, litsenziyalash orqali tartibga solish.

Davlat bozor iqtisodiyotini tartibga solish bo'yicha ko'plab vakolatlarni mintaqaviy darajalarga o'tkazib, funktsiyalarni demokratlashtirish va markazsizlashtirish asosida tartibga solishni amalga oshiradi.

Umumiy ovqatlanish uchun barcha korxonalar uchun umumiy bo'lgan qonun hujjatlariga qo'shimcha ravishda, Rossiya Federatsiyasining 10.6.93 yildagi 5151-sonli "Mahsulotlar va xizmatlarni sertifikatlash to'g'risida" gi qonuni katta ahamiyatga ega bo'lib, majburiy va ixtiyoriy sertifikatlashning huquqiy asoslarini ta'minlaydi. mahsulotlar, xizmatlar va boshqa ob'ektlar, shuningdek sertifikatlash ishtirokchilarining huquqlari, majburiyatlari va javobgarligi. Qonunda sertifikatlashtirish mahsulotning belgilangan standartlarga muvofiqligini tasdiqlovchi faoliyat sifatida belgilangan.

Sertifikatlash maqsadlari:

Korxonaning yagona mahsulot bozorida ishlashi uchun sharoit yaratish

Iste'molchilarga to'g'ri mahsulot tanlashda yordam berish

Iste'molchilarni vijdonsiz ishlab chiqaruvchilardan himoya qilish

Mahsulotning atrof-muhit, hayot, mulk uchun xavfsizligini nazorat qilish

Ishlab chiqaruvchi tomonidan e'lon qilingan mahsulot sifat ko'rsatkichlarini tasdiqlash

Mulkchilik shaklidan va idoraviy mansubligidan qat'i nazar, barcha oziq-ovqat korxonalari, oziq-ovqat sohasida tadbirkorlik faoliyati bilan shug'ullanuvchi fuqarolar o'z ishlarida quyidagi me'yoriy-texnik hujjatlarga amal qilishlari kerak: - EPda xizmatlar ko'rsatish qoidalari

GOST 50763-95. Oshpazlik mahsulotlari, aholiga sotish.

GOST korxonalar tasnifi - GOST xizmatlari OP - SanPin

Tez buziladigan mahsulotlarni saqlash shartlari - POP uchun sanitariya talablari - Oziq-ovqat qo'shimchalaridan foydalanishning sanitariya qoidalari

Texnologik standartlar to'plami (taomlar uchun retseptlar, dunyo oshxonalari, parhez taomlari uchun retseptlar, non va non mahsulotlari uchun retseptlar, gingerbread va pechene uchun retseptlar)

Korxona standartlari - Texnik spetsifikatsiyalar - Texnologik xaritalar

Ushbu hujjatlar retseptlar va texnologik jarayonlarga muvofiqligini kafolatlaydi. Xizmat ko'rsatish qoidalari bilan nafaqat xodimlar, balki tashrif buyuruvchilar ham tanish bo'lishi kerak.

Umumiy ovqatlanish sub'ektlari - savdo faoliyati bilan shug'ullanuvchi turli tashkiliy-huquqiy shakldagi yuridik shaxslar (savdo tashkilotlari), savdo tashkilotlarining birlashmalari, shuningdek, savdo faoliyati bilan shug'ullanuvchi fuqarolar (yakka tartibdagi tadbirkorlar).

Umumiy ovqatlanish xizmatlarini ko'rsatish bo'yicha majburiyatlarni o'z zimmasiga olgan savdo subyekti xizmatlar sifatiga, ularning hayoti, inson salomatligi, atrof-muhit va mulk uchun xavfsizligiga qo'yiladigan majburiy talablarga rioya qilishi shart.

Ishlab chiqarilgan umumiy ovqatlanish mahsulotlarining assortiment ro'yxati, shuningdek ko'rsatiladigan xizmatlar ro'yxati pudratchi tomonidan mustaqil ravishda, lekin xizmatlar ko'rsatish shartlari va ularning bajarilishini nazorat qiluvchi tashkilotlar bilan kelishilgan holda belgilanadi. Xizmatlar ko'rsatiladigan joylarda mulkdor iste'molchilar uchun amaldagi qonunchilikka zid bo'lmagan xatti-harakatlar qoidalarini belgilashga haqli (chekishni cheklash yoki taqiqlash, tashqi kiyim kiyish va boshqalar).

Umumiy ovqatlanish xizmatlarini ko'rsatishda pudratchi iste'molchi e'tiboriga ko'rib chiqish uchun qulay joylarda joylashtirilgan quyidagi ma'lumotlarni etkazishi shart:

· xizmatlar ko'rsatilayotgan korxonada korxona va mulkdor to'g'risidagi to'liq ma'lumot ko'rsatilgan belgi bo'lishi kerak;

· yakka tartibdagi tadbirkorlar uchun davlat ro'yxatidan o'tkazilganligi to'g'risidagi ma'lumotlar va uni ro'yxatdan o'tkazgan organning nomi bo'lishi shart;

· litsenziyaning raqami, amal qilish muddati va uni bergan organ to‘g‘risidagi ma’lumotlar;

· ko'rsatilayotgan xizmatlar to'g'risidagi to'liq ma'lumotlar, ularni to'g'ri tanlash imkoniyatini ta'minlash (xizmatlar ro'yxati va ularni ko'rsatish shartlari, narxlar va xizmatlar uchun haq to'lash shartlari va boshqalar);

· xizmatlarni sertifikatlashtirish to'g'risidagi ma'lumotlar;

· mahsulot va o'z ishlab chiqargan mahsulotlarni ishlab chiqarish texnologiyasi, sotib olingan tovarlar haqida ma'lumot;

· Agar tijorat siri bo'lmasa, iste'molchining iltimosiga binoan boshqa qo'shimcha ma'lumotlar.

Umumiy ovqatlanish xizmatlarining iste'molchisi har kim bo'lib, ularni ko'rsatish shartlari, shu jumladan narxi hamma uchun bir xil bo'ladi. Biroq, federal qonunlar va davlat huquqiy hujjatlari iste'molchilarning ayrim toifalariga imtiyozlar berishga imkon beradi. Fuqarolar toifalari ro'yxati va taqdim etiladigan imtiyozlar va imtiyozlar Rossiya Federatsiyasi va mahalliy hokimiyat organlarining normativ hujjatlari bilan ularning ta'sir doirasi doirasida belgilanadi.

Sotib olingan tovarlar va oziq-ovqat mahsulotlari hamda umumiy ovqatlanish korxonalarida o‘z ishlab chiqargan mahsulotlarni tayyorlash va iste’molchiga sotilishi uchun foydalaniladigan tovarlar sifatiga alohida e’tibor qaratilmoqda.

Oziq-ovqat mahsulotlarining sifati deganda, ulardan foydalanishning normal sharoitlarida insonning oziq-ovqatga bo'lgan ehtiyojlarini qondira oladigan xususiyatlarining yig'indisi tushuniladi.

Oziq-ovqat mahsulotlarining sifati va xavfsizligi maxsus federal qonun, davlat standartlari, sanitariya va veterinariya normalari va qoidalari bilan tartibga solinadi, ular mahsulotlar, materiallar va mahsulotlarning sifati va xavfsizligi, ularning sifati va xavfsizligini nazorat qilish, ularni ishlab chiqarish shartlariga qo'yiladigan talablarni belgilaydi. , past sifatli, xavfli oziq-ovqat mahsulotlari, materiallar va mahsulotlarni tashish, saqlash va ishlatish, utilizatsiya qilish yoki yo'q qilish.

Umumiy ovqatlanishda ishlatiladigan quyidagi oziq-ovqat mahsulotlariga nisbatan sifat va xavfsizlik nazorati amalga oshiriladi:

· umuman oziq-ovqat mahsulotlari (tabiiy yoki qayta ishlangan shakldagi, oziq-ovqat, suv va boshqalar sifatida iste'mol qilinadigan mahsulotlar);

· bolalar oziq-ovqat mahsulotlari (14 yoshgacha bo'lgan bolalarni ovqatlantirish uchun mo'ljallangan va bola tanasining fiziologik ehtiyojlarini qondirish uchun);

· parhezli oziq-ovqat mahsulotlari (terapevtik va profilaktik ovqatlanish uchun mo'ljallangan);

· oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun ishlatiladigan oziq-ovqat xom ashyosi;

· oziq-ovqat mahsulotlariga ma'lum xususiyatlarni berish va (yoki) oziq-ovqat mahsulotlarining sifatini saqlash uchun ishlab chiqarish jarayonida oziq-ovqat mahsulotlariga kiritilgan oziq-ovqat qo'shimchalari va ularning birikmalari;

· oziq-ovqat bilan bir vaqtda iste'mol qilish uchun mo'ljallangan yoki oziq-ovqat mahsulotlari tarkibiga kiritilgan biologik faol qo'shimchalar;

· oziq-ovqat bilan aloqada bo'lgan materiallar va mahsulotlar (qadoqlash, texnologik jihozlar, asboblar va qurilmalar, idishlar, idish-tovoqlar, vilkalar pichoqlari).

Uning istalgan qismida umumiy ovqatlanish xizmatlarini ko'rsatish qoidalarini buzish og'ir oqibatlarga olib kelishi mumkin, shu jumladan mulkdorni tijorat faoliyatini amalga oshirish huquqidan mahrum qilish.

Hozirgi vaqtda deyarli har qanday davlatda zamonaviy bozor munosabatlari davlat qonunchiligi bilan tartibga solinadi. Ayni paytda tadbirkorlik faoliyatini davlat tomonidan tartibga solish kuchaytirilmoqda, davlat organlari va xususiy tadbirkorlik subyektlari o‘rtasidagi o‘zaro hamkorlikning tashkiliy shakllari o‘zgarib bormoqda.

Tovarlar, asbob-uskunalar, binolar, moddiy-texnika vositalarini sotib oladigan savdo korxonalari fuqarolik muomalasiga kiradi va fuqarolik bitimlari ob'ektiga aylanadi. Shunday qilib, savdo korxonalarining samarali va barqaror rivojlanishini ularning moliyaviy-xo‘jalik faoliyatini amalga oshiradigan huquqiy muhitini takomillashtirish bo‘yicha kompleks chora-tadbirlarni amalga oshirmasdan turib amalga oshirish mumkin emas.

Barcha qonun hujjatlari yuridik kuchiga ko‘ra qonunlar va qonun osti hujjatlariga bo‘linadi.

Federal qonunlar tizimida Rossiya Federatsiyasi Konstitutsiyasi fuqarolarning huquqlarini ta'minlaydigan va mamlakatdagi mulkiy munosabatlarni tartibga soluvchi asosiy yuridik kuchga ega.

Qonunchilik sohasida alohida o'rinni Rossiya Federatsiyasining Fuqarolik Kodeksi egallaydi, bu faoliyatning turli sohalariga, shu jumladan savdoga nisbatan barcha amaldagi qonunchilikni ishlab chiqish uchun dastlabki asosdir.

Hozirgi vaqtda savdoda standartlashtirish, metrologiya sertifikatlash va iste’molchilar huquqlarini himoya qilish sohasidagi qonun hujjatlariga rioya etilishi ustidan davlat nazorati va nazoratining huquqiy normalari belgilangan. Quyidagi turdagi qonunlar qo'llaniladi:

¾ "Mahsulotlar va xizmatlarni sertifikatlash to'g'risida";

¾ "Standartlashtirish to'g'risida";

¾ "O'lchovlarning bir xilligini ta'minlash to'g'risida";

¾ "Monopoliyaga qarshi siyosat va yangi iqtisodiy tuzilmalarni qo'llab-quvvatlash to'g'risida";

¾ "Iste'molchilar huquqlarini himoya qilish to'g'risida";

¾ "Rossiya Federatsiyasida kichik biznesni davlat tomonidan qo'llab-quvvatlash to'g'risida";

¾ "Shaxsiy yordamchi tomorqa to'g'risida";

¾ "Tashqi savdo faoliyatini davlat tomonidan tartibga solish asoslari to'g'risida";

¾ "Tovar birjalari va birja savdosi to'g'risida" va boshqalar.

Qonun osti hujjatlari orasida fuqarolik qonunchiligi tizimida etakchi rolni Rossiya Federatsiyasi Prezidenti va hukumati tomonidan chiqarilgan huquqiy hujjatlar egallaydi. Prezident farmonlari iqtisodiy oʻzgarishlarning borishini operativ tartibga solish maqsadida chiqariladi va pul-kredit, moliya, bank, investitsiya, bojxona faoliyati, shuningdek, narx-navo, soliqqa tortish, ularni amalga oshirish tartibini oʻz ichiga olgan munosabatlarning keng doirasini qamrab oladi. muayyan hududlarning ijro etuvchi hokimiyat organlarining shakllanishi va vakolatlari darajasi.

Rossiya Federatsiyasi hukumati Fuqarolik kodeksi, qonunlar va Rossiya Federatsiyasi Prezidentining farmonlari asosida va ularni bajarish uchun o'zgaruvchan bozor kon'yunkturasiga muvofiq savdo korxonalari faoliyatini takomillashtirishga qaratilgan qarorlar qabul qiladi.

Bularga Rossiya Federatsiyasi Hukumatining quyidagi qarorlari kiradi:

¾ "Ayrim turdagi tovarlarni sotish qoidalari";

¾ "Namunalar asosida tovarlarni sotish qoidalari";

¾ “Oziq-ovqat mahsulotlarining komissiya savdosi qoidalari”;

¾ "Uzoq muddat foydalaniladigan tovarlarni kreditga sotish qoidalari";

¾ "Faoliyatning ayrim turlarini litsenziyalash to'g'risida" va boshqalar.

Savdo tadbirkorligini huquqiy tartibga solish jarayoni nafaqat Rossiya Federatsiyasining asosiy qonunlarini ishlab chiqish, Prezident farmonlarini, Hukumat qarorlarini tasdiqlash, balki Rossiya Federatsiyasining tegishli vazirliklari tomonidan qabul qilingan normativ-huquqiy hujjatlar orqali ham amalga oshiriladi. Davlat soliq xizmati, Rossiya Gosstandart.

Savdo tadbirkorligini davlat tomonidan tartibga solishning barcha jihatlarini amaliy amalga oshirish tegishli federal va hududiy ijro etuvchi organlar orqali amalga oshiriladi. Korxona qonun hujjatlariga rioya qilgan holda, ular korxonalarning operatsion faoliyatiga aralashishga haqli emas. Biroq, ular korxona xo'jalik faoliyatining qonuniyligini va qabul qilingan qonun hujjatlarini nazorat qiluvchi organlar sifatida harakat qilishlari mumkin va kerak.

Savdo korxonalari tomonidan qabul qilingan qonun hujjatlariga rioya etilishini nazorat qilish Rossiya Federatsiyasi Standartlashtirish, metrologiya va sertifikatlashtirish bo'yicha Savdo vazirligi, Rossiya Federatsiyasining Monopoliyaga qarshi siyosat va yangi tuzilmalarni qo'llab-quvvatlash davlat qo'mitasi va boshqa vakolatli davlat organlariga yuklangan.

Savdo normalari va qoidalariga rioya etilishini, narxlarni belgilash tartibini, tovarlarning sifati va xavfsizligini nazorat qilish bo'yicha davlat xizmati Rossiya Federatsiyasi Savdo vazirligining Davlat savdo inspektsiyasi boshqarmasi hisoblanadi. Davlat savdo inspektsiyasining huquq va majburiyatlari, uning tashkiliy tuzilmasi, umumiy ovqatlanish sohasida xizmatlarni amalga oshirish va ko'rsatish usullari Rossiya Federatsiyasi Hukumatining "Savdo va tovarlar sifati bo'yicha davlat inspektsiyasi to'g'risida" gi qarori bilan belgilanadi. va iste’molchilar huquqlarini himoya qilish”.

Davlatning savdo sohasidagi strategik maqsadi iste'mol bozorini mukammal nazorat qilish va uning iqtisodiy xavfsizligini ta'minlash uchun zarur shart-sharoitlarni yaratishdir. Shu bilan birga, davlat ta’sir mexanizmining o‘zi ham zarur bo‘lgan joyda raqobatni ta’minlashi kerak. Bunday yondashuv davlat organlarining savdo korxonalarini bevosita boshqarishdan bosh tortishini bildiradi.

Umumiy ovqatlanishni davlat tomonidan tartibga solish - davlat tizimining korxonalar faoliyatiga aralashuvi, ularning iqtisodiyotiga ma'muriy va iqtisodiy usullar orqali ta'sir ko'rsatishi.

Ma'muriy usullar deganda ijro etuvchi hokimiyat organlarining nazorat dastagi qonunchilik va me'yoriy-huquqiy hujjatlar bo'lgan harakatlari tushuniladi. Iqtisodiyotni tartibga solish pul-kredit, moliyaviy, pul-kredit, fiskal va boshqa nazorat tutqichlari orqali amalga oshiriladi.

Umumiy ovqatlanish xizmatlari sifatini hamda tadbirkorlik subyektlari bilan davlat o‘rtasidagi munosabatlarni tartibga solishning asosi taraflarning huquq va majburiyatlarini belgilovchi qonunchilik va me’yoriy-huquqiy hujjatlardir. Hujjatlarni ishlab chiqish uchun asos Rossiya Federatsiyasi Fuqarolik Kodeksi va "Iste'molchilarning huquqlarini himoya qilish to'g'risida" Federal qonuni hisoblanadi.

Rossiya Federatsiyasining "Iste'molchilarning huquqlarini himoya qilish to'g'risida" gi qonuniga muvofiq, Rossiya Federatsiyasi Hukumatining "Umumiy ovqatlanish xizmatlarini ko'rsatish qoidalari" maxsus qarori ishlab chiqilgan va tasdiqlangan bo'lib, ular barcha provayderlar uchun majburiydir. umumiy ovqatlanish xizmatlari.

Umumiy ovqatlanish xizmatlarini ko'rsatish huquqi uchun maxsus ruxsatnoma - litsenziyalanadigan faoliyat turini amalga oshirishda bajarilishi majburiy bo'lgan talablar va shartlarga rioya qilgan holda davlat tomonidan belgilangan tartibda olingan litsenziya talab qilinadi. Umuman xizmatlar ko‘rsatuvchi umumiy ovqatlanish korxonalari faoliyati, shuningdek, alkogol va tamaki mahsulotlari kabi tovarlarning ayrim turlarini sotish litsenziyalanishi kerak.

Litsenziyalash - bu bozor sub'ektlarini noprofessional ishtirokchilarning xatti-harakatlaridan himoya qilish usuli, sub'ekt faoliyatini tartibga solish va davlat nazorati shaklidir.

Umumiy ovqatlanish sub'ektlari - savdo faoliyati bilan shug'ullanuvchi turli tashkiliy-huquqiy shakldagi yuridik shaxslar (savdo tashkilotlari), savdo tashkilotlarining birlashmalari, shuningdek, savdo faoliyati bilan shug'ullanuvchi fuqarolar (yakka tartibdagi tadbirkorlar).

Umumiy ovqatlanish xizmatlarini ko'rsatish bo'yicha majburiyatlarni o'z zimmasiga olgan savdo subyekti xizmatlar sifatiga, ularning hayoti, inson salomatligi, atrof-muhit va mulk uchun xavfsizligiga qo'yiladigan majburiy talablarga rioya qilishi shart.

Ishlab chiqarilgan umumiy ovqatlanish mahsulotlarining assortiment ro'yxati, shuningdek ko'rsatiladigan xizmatlar ro'yxati pudratchi tomonidan mustaqil ravishda, lekin xizmatlar ko'rsatish shartlari va ularning bajarilishini nazorat qiluvchi tashkilotlar bilan kelishilgan holda belgilanadi. Xizmatlar ko'rsatiladigan joylarda mulkdor iste'molchilar uchun amaldagi qonunchilikka zid bo'lmagan xatti-harakatlar qoidalarini belgilashga haqli (chekishni cheklash yoki taqiqlash, tashqi kiyim kiyish va boshqalar).

Umumiy ovqatlanish xizmatlarini ko'rsatishda pudratchi iste'molchi e'tiboriga ko'rib chiqish uchun qulay joylarda joylashtirilgan quyidagi ma'lumotlarni etkazishi shart:

¾ xizmatlar ko'rsatilayotgan korxonada korxona va egasi to'g'risida to'liq ma'lumot ko'rsatilgan belgi bo'lishi kerak;

¾ yakka tartibdagi tadbirkorlar uchun davlat ro'yxatidan o'tkazilganligi to'g'risidagi ma'lumotlar va uni ro'yxatdan o'tkazgan organning nomi bo'lishi shart;

¾ litsenziyaning raqami, amal qilish muddati va uni bergan organ to'g'risidagi ma'lumotlar;

¾ ko'rsatilayotgan xizmatlar to'g'risidagi to'liq ma'lumotlar, ularni to'g'ri tanlash imkoniyatini ta'minlash (xizmatlar ro'yxati va ularni ko'rsatish shartlari, narxlar va xizmatlar uchun to'lov shartlari va boshqalar);

¾ xizmatlarni sertifikatlash to'g'risidagi ma'lumotlar;

¾ o'z-o'zidan ishlab chiqarilgan mahsulotlar va sotib olingan tovarlar uchun mahsulotlar va ishlab chiqarish texnologiyasi haqida ma'lumot;

Iste'molchining iltimosiga binoan boshqa qo'shimcha ma'lumotlar, agar u tijorat siri bo'lmasa.

Umumiy ovqatlanish xizmatlarining iste'molchisi har kim bo'lib, ularni ko'rsatish shartlari, shu jumladan narxi hamma uchun bir xil bo'ladi. Biroq, federal qonunlar va davlat huquqiy hujjatlari iste'molchilarning ayrim toifalariga imtiyozlar berishga imkon beradi. Fuqarolar toifalari ro'yxati va taqdim etiladigan imtiyozlar va imtiyozlar Rossiya Federatsiyasi va mahalliy hokimiyat organlarining normativ hujjatlari bilan ularning ta'sir doirasi doirasida belgilanadi.

Sotib olingan tovarlar va oziq-ovqat mahsulotlari hamda umumiy ovqatlanish korxonalarida o‘z ishlab chiqargan mahsulotlarni tayyorlash va iste’molchiga sotilishi uchun foydalaniladigan tovarlar sifatiga alohida e’tibor qaratilmoqda.

Oziq-ovqat mahsulotlarining sifati deganda, ulardan foydalanishning normal sharoitlarida insonning oziq-ovqatga bo'lgan ehtiyojlarini qondira oladigan xususiyatlarining yig'indisi tushuniladi.

Oziq-ovqat mahsulotlarining sifati va xavfsizligi maxsus federal qonun, davlat standartlari, sanitariya va veterinariya normalari va qoidalari bilan tartibga solinadi, ular mahsulotlar, materiallar va mahsulotlarning sifati va xavfsizligi, ularning sifati va xavfsizligini nazorat qilish, ularni ishlab chiqarish shartlariga qo'yiladigan talablarni belgilaydi. , past sifatli, xavfli oziq-ovqat mahsulotlari, materiallar va mahsulotlarni tashish, saqlash va ishlatish, utilizatsiya qilish yoki yo'q qilish.

Umumiy ovqatlanishda ishlatiladigan quyidagi oziq-ovqat mahsulotlariga nisbatan sifat va xavfsizlik nazorati amalga oshiriladi:

¾ umuman oziq-ovqat mahsulotlari (tabiiy yoki qayta ishlangan shakldagi, oziq-ovqat, suv va boshqalar sifatida iste'mol qilinadigan oziq-ovqatlar);

¾ bolalar ovqatlari (14 yoshgacha bo'lgan bolalarni ovqatlantirish uchun mo'ljallangan va bolaning tanasining fiziologik ehtiyojlarini qondiradigan);

¾ parhez oziq-ovqat mahsulotlari (davolash va profilaktik ovqatlanish uchun mo'ljallangan);

¾ oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun ishlatiladigan oziq-ovqat xom ashyosi;

¾ oziq-ovqat mahsulotlariga ma'lum xususiyatlarni berish va (yoki) oziq-ovqat mahsulotlarining sifatini saqlash uchun ishlab chiqarish jarayonida oziq-ovqat mahsulotlariga kiritilgan oziq-ovqat qo'shimchalari va ularning birikmalari;

¾ oziq-ovqat bilan bir vaqtda iste'mol qilish uchun mo'ljallangan yoki oziq-ovqat mahsulotlari tarkibiga kiritilgan biologik faol qo'shimchalar;

¾ oziq-ovqat mahsulotlari bilan aloqada bo'lgan materiallar va mahsulotlar (qadoqlash, texnologik jihozlar, asboblar va asboblar, idishlar, idishlar, vilkalar pichoqlari).

Uning istalgan qismida umumiy ovqatlanish xizmatlarini ko'rsatish qoidalarini buzish og'ir oqibatlarga olib kelishi mumkin, shu jumladan mulkdorni tijorat faoliyatini amalga oshirish huquqidan mahrum qilish.

Maishiy xizmat ko‘rsatish bozorida turli mulkchilik shaklidagi xo‘jalik yurituvchi subyektlarning paydo bo‘lishi ularning to‘liq iqtisodiy mustaqilligiga olib keldi va ular bilan davlat organlari o‘rtasidagi munosabatlarni o‘zgartirdi.

Tovarlar va xizmatlar bozorini davlat tomonidan tartibga solish va nazorat qilish davlat tomonidan belgilangan sohalarda o'z vakolatlariga muvofiq nazorat qilish huquqiga ega bo'lgan organlar tomonidan amalga oshiriladi. Nazorat me'yoriy-huquqiy hujjatlarga muvofiq amalga oshirilishi va huquqiy xususiyatga ega bo'lishi kerak.

Muhokama uchun masalalar

1) Savdo korxonasining mohiyati va ahamiyati nimadan iborat?

2) “Korxona”, “firma” va “tashkilot” tushunchalarining farqi nimada?

3) Savdo korxonasi qanday vazifalarni bajaradi?

4) Korxona bajaradigan funksiyalar doirasi qanday omillarga bog'liq?

5) Savdo korxonalari faoliyatining xususiyatlari qanday?

6) Savdo korxonalari tasnifining asosiy belgilarini sanab bering.

7) Savdo korxonasining moddiy tuzilishi deganda nima tushuniladi?

8) Yakka tartibdagi, shirkat va korporativ korxonalarning mohiyati va farqi nimada?

9) Faoliyatning tashkiliy-huquqiy shaklini tanlashga qanday omillar ta'sir qiladi?

10) Yirik, o'rta va kichik korxonalar qanday ko'rsatkichlari bo'yicha farqlanadi?

11) Savdo faoliyatini tartibga solishning huquqiy asoslari nimalardan iborat?

12) Umumiy ovqatlanish korxonalari faoliyatini litsenziyalashning mohiyati nimada?

13) Umumiy ovqatlanish korxonalarida ishlatiladigan qanday oziq-ovqat mahsulotlari sifat va xavfsizlik nazoratidan o‘tkaziladi?

Tegishli ma'lumotlar.

Biz allaqachon tanlanganmiz:

Barcha mijozlar

Kafe faoliyatini huquqiy tartibga solish

Kafening faoliyati yakka tartibdagi tadbirkor sifatida ro'yxatdan o'tgan har qanday yuridik yoki jismoniy shaxs tomonidan amalga oshirilishi mumkin. Kafening faoliyati ma'lum talablar qo'yiladigan umumiy ovqatlanish xizmatlariga tegishli. Qonun chiqaruvchi tashrif buyuruvchilarga xizmat ko'rsatadigan zalga ega bo'lgan umumiy ovqatlanish ob'ektlari sifatida restoranlar, barlar, kafelar, oshxonalar va snack barlarni o'z ichiga olgan (Rossiya Federatsiyasi Soliq kodeksining 346.27-moddasi).

Normativ baza:

• Umumiy ovqatlanish xizmatlarini ko'rsatish qoidalari tasdiqlandi Rossiya Federatsiyasi Hukumatining 1997 yil 15 avgustdagi 1036-son qarori., o'zgartirish va qo'shimchalar bilan.
• SP 2.3.6.1079-2001 Sanitariya-epidemiologiya qoidalari va qoidalari. Umumiy ovqatlanish tashkilotlariga, ularda oziq-ovqat mahsulotlari va oziq-ovqat xomashyosini ishlab chiqarish va muomalasiga o'zgartirish va qo'shimchalar kiritilgan holda sanitariya-epidemiologiya talablari.
• SanPiN 2.3.2.1324-2003 Sanitariya-epidemiologiya qoidalari va qoidalari. Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash muddati va saqlash sharoitlariga gigienik talablar.
• SanPiN 2.3.2.1078-2001 Sanitariya-epidemiologiya qoidalari va qoidalari. Oziq-ovqat mahsulotlarining xavfsizligi va ozuqaviy qiymatiga gigienik talablar. Rossiya Federatsiyasi hududida rasman nashr etilgan umumiy ovqatlanish korxonalari uchun taomlar, oshpazlik mahsulotlari, unli qandolat va non mahsulotlari uchun retseptlar to'plamlari, shu jumladan milliy oshxonalar.
• SNiP 2.08.02-89 Qurilish qoidalari. Jamoat binolari va inshootlari.
• SNiP 31.05.2003 Qurilish qoidalari. Davlat ma'muriy binolari.
• SNiP 31.01.2003 Qurilish qoidalari. Ko'p xonadonli turar-joy binolari.
• SNiP 21-07-97 Bino va inshootlarning yong'in xavfsizligi.
• SNiP 35.01.2001 Harakati cheklangan odamlar uchun binolar va inshootlarning mavjudligi.

Kafe faoliyatiga qo'yiladigan talablar:

GOST R 50762-2007 (keyingi o'rinlarda "GOST" deb yuritiladi) bo'yicha. Rossiya Federatsiyasining milliy standarti. Ovqatlanish xizmatlari. Umumiy ovqatlanish korxonalari tasnifi" barcha turdagi va sinflardagi umumiy ovqatlanish korxonalari GOST 30494 ga muvofiq zarur darajadagi qulaylikni ta'minlaydigan muhandislik tizimlari va uskunalari, shu jumladan sun'iy va tabiiy yoritish, issiq va sovuq suv ta'minoti, kanalizatsiya, isitish tizimlari bilan jihozlangan bo'lishi kerak. , ventilyatsiya tizimlari, telefon aloqasi GOSTga ko'ra, kafe - bu iste'molchilar uchun ovqatlanish va (yoki bo'lmasdan) dam olishni ta'minlaydigan, restoranga nisbatan cheklangan miqdordagi ovqatlanish mahsulotlarini taqdim etadigan, markali, buyurtma qilingan idishlarni, mahsulotlarni sotadigan ovqatlanish korxonasi. va alkogolli va alkogolsiz ichimliklar.

GOST umumiy ovqatlanish korxonalariga quyidagi umumiy talablarni belgilaydi:

Normativ-huquqiy bazaga asoslanib, GOST quyidagi jadvalda kafelar, barlar va restoranlar uchun ba'zi talablarni shakllantiradi.

Talablarning nomi	Korxonaning turi va sinfi
	Restoran sinfi			Bar sinfi			Kafe
	"LUX"	"YUQORI"	"BIRINCHI"	"LUX"	"YUQORI"	"BIRINCHI"
Korxonalarning arxitektura-rejaviy yechimlari va dizayniga qo'yiladigan talablar
1. Korxonaning tashqi ko'rinishi
1.1 Belgisi:
dizayn elementlari bilan yoritilgan	+	+	+	+	+	+	-
oddiy yoritilgan	-	-	-	-	-	-	+
2. Iste'molchilar uchun binolarning tarkibi
2.1. Lobbi	+	+	+	+	+	-	-
2.2. Shkaf	+	+	-	+	+	-	-
2.2.1. Zalda ilmoqlarning mavjudligi	-	-	+	-	-	+	+
2.3. Zal	+	+	+	+	+	+	+
2.4. Banket zali yoki shaxsiy kabinalar (ofislar)	+	+	-	-	-	-	-
2.5. Qo'l yuvish joyi bo'lgan hojatxona	+	+	+	+	+	+	+
3. Iste'molchilar uchun zal va binolarni bezash
3.1. Nafis dekorativ elementlardan foydalanish	+	-	-	+	-	-	-
3.2. Asl dekorativ elementlardan foydalanish	-	+	+	-	+	+	-
3.3. Uslubning birligini yaratadigan dekorativ elementlardan foydalanish	-	-	-	-	-	-	+
3.4. Sahna va (yoki) raqs maydonchasi mavjudligi	+	-	-	+	-	-	-
3.5. Badiiy kompozitsiyalar, yangi dekorativ gullarning gulzorlari va (yoki) favvoralar va (yoki) akvariumlarning mavjudligi	+	-	-	+	-	-	-
4. Mikroiqlim
4.1. Optimal harorat va namlik parametrlarini avtomatik saqlash bilan konditsioner tizimi	+	+	+	+	+	-	-
4.2. Qabul qilinadigan harorat va namlik parametrlarini ta'minlaydigan shamollatish tizimi	-	-	-	-	-	+	+
Mebel, dasturxon, idish-tovoq, choyshabga qo'yiladigan talablar
Mebel:
binolarning ichki qismiga mos keladigan qulaylikni oshirish	+	+	-	+	+	-	-
standart, binolarning ichki qismiga mos keladi	-	-	+	-	-	+	+
1.1. Jadvallar:
yumshoq qoplama	+	+	-	+	+	-	-
polyester qoplama	-	-	+	-	-	+	+
yog'och yuzalar (stillashtirilgan korxonalar uchun)	+	+	+	+	+	+	+
1.2. Kreslolar
qo'l dayamalari bilan yumshoq	+	+	-	+	+	-	-
yarim yumshoq	-	-	+	-	-	-	-
1.3. Bar taymerining mavjudligi:
stullar bilan bezatilgan zamonaviy	+	+	-	+	+	+	-
oziq-ovqat va ichimliklar berish uchun (xizmat)	+	+	-	-	-	-	-
2.Tushlik va vilkalar pichoqlari
2.1. Metall idishlar va idishlar:
kupronikel yoki nikel kumushdan yoki zanglamaydigan po'latdan yoki boshqa zamonaviy qotishmalardan	+	+	-	+	+	-	-
zanglamaydigan po'lat	-	-	+	-	-	+	+
2.2. Chinni idish-tovoq, badiiy bezatilgan	+	+	-	+	+	-	-
2.3. Yarim chinni, sopol idishlar	-	-	+	-	-	+	+
Shisha idishlar darajasi:
billur, badiiy dizaynlashtirilgan puflangan shisha idishlar	+	+	-	+	+	-	-
naqshli va naqshsiz yuqori sifatli shisha idishlar	-	-	+	-	-	+	+
2.5. Tematik korxonalar va milliy oshxona korxonalari uchun sopol va yog'och idishlar	+	+	+	+	+	+	+
3. Stol choyshablari
3.1. Stol choyshablari:
oq yoki rangli	+	+	+	+	+	-	-
markali	+	-	-	+	-	-	-
3.2. Shaxsiy salfetkalar:
zig'ir	+	+	+	+	+	-	-
qog'oz	-	-	-	-	-	+	+
3.3. Har bir mijozga xizmat ko'rsatishdan keyin choyshabni almashtirish	+	+	+	+	+	-	-
Menyular va narxlar ro'yxatini, mahsulotlar assortimentini loyihalashga qo'yiladigan talablar
1. korxona emblemasi (tovar nomi) tushirilgan vinolarning menyusi va narx-navosi (vino kartasi)
rus va milliy tillarda	+	+	+	+	+	+	+
rus va ingliz tillarida yoki korxona ixtisosligiga mos tilda	+	+	-	+	+	-	-
tipografik yoki kompyuter usuli	+	+	-	+	+	-	-
kompyuter usuli	-	-	+	-	-	+	+
zamonaviy materiallardan tayyorlangan, original va badiiy dizayndagi qopqoq (savdo belgisi bilan)	+	+	-	+	+	-	-
zamonaviy materiallardan tayyorlangan qopqoq	-	-	+	-	-	+	+
Umumiy ovqatlanish mahsulotlari va sotib olingan tovarlar assortimenti
2.1. Assortiment asosan original, nafis, buyurtma va markali buyumlardan, shu jumladan. korxona kontseptsiyasi va ixtisoslashuvini hisobga olgan holda milliy taomlar, oshpazlik mahsulotlarining asosiy guruhlari mahsulotlari va ichimliklari	+	+	-	+	-	-	-
2.2. Murakkab tayyorlangan taomlar, mahsulotlar va ichimliklarning xilma-xil assortimenti, shu jumladan. markali	-	-	+	-	+	+	-
2.3. Korxonaning ixtisoslashuvini hisobga olgan holda idishlar, mahsulotlar va ichimliklarning xilma-xil assortimenti	-	-	-	-	-	-	+
2.4. Korxonaning ixtisoslashuviga ko'ra kokteyllar va boshqa aralash ichimliklar, sharbatlar, gazaklar, shirin taomlar, qandolat mahsulotlari, maxsus va imzolangan issiq ovqatlar assortimenti	-	-	-	+	+	-	-
2.5. Cheklangan assortimentda kokteyllar, ichimliklar, shirinliklar, oddiy taomlar, maxsus va maxsus ichimliklar, kokteyllar, issiq ovqatlar	-	-	-	-	-	+	-
2.6. Sanoat qandolat mahsulotlari, mevalar, alkogolli ichimliklar, tamaki mahsulotlari, alkogolsiz ichimliklarning keng assortimenti	+	+	+	+	+	+	-
2.7. Iste'molchilarning to'liq ko'rinishida idishlarni (mexnatlarni) tayyorlash va ularga xizmat ko'rsatish bo'yicha iste'molchining maxsus istaklarini bajarish	+	+	-	+	-	-	-
Mijozlarga xizmat ko'rsatish usullariga qo'yiladigan talablar, kiyim-kechak, poyabzal
1. Mijozlarga xizmat ko'rsatish usullari
1.1. Yuqori malakali ofitsiantlar, barmenlar, bosh ofitsiantlar tomonidan xizmat ko'rsatish	+	+	-	+	+	-	-
1.1. Ofitsiantlar, barmenlar, bosh ofitsiantlar tomonidan xizmat ko'rsatish	-	-	+	-	-	+	+
1.3. Bar peshtaxtasida barmen xizmati	-	-	-	-	-	+	-
1.4. Sharob bo'yicha mutaxassis (sommelier) mavjudligi	+	-	-	-	-	-	-
1.5. O'z-o'ziga xizmat ko'rsatish	-	-	-	-	-	-	+
2. Stolni sozlash
2.1. Oldindan qoplash	+	+	+	-	-	-	-
2.2. Stolni bezatish:
yangi gullarning kompozitsiyalari	+	+	-	+	-	-	-
majoziy ma'noda buklangan salfetkalar	+	+	-	-	-	-	-
shamlar	+	-	-	-	-	-	-
sun'iy yoki yangi gullar	-	-	+	-	+	-	+
3. Cheksiz to'xtash vaqti bilan qo'riqlanadigan avtoturargoh	+	-	-	-	-	-	-

Bundan tashqari, bir qator talablar Rossiya Federatsiyasi Hukumatining 1997 yil 15 avgustdagi 1036-sonli qarori bilan tasdiqlangan umumiy ovqatlanish xizmatlarini ko'rsatish qoidalariga o'zgartirish va qo'shimchalar kiritilgan (keyingi o'rinlarda "" deb yuritiladi. Qoidalar").

Sizni qiziqtirishi mumkin: .

Pudratchi haqida ma'lumot:

Kafe (pudratchi) belgida ko'rsatilgan ma'lumotlarni joylashtirish orqali iste'molchilar e'tiboriga o'z tashkilotining tovar nomini (nomini), joylashgan joyini (manzilini), turini, sinfini va ishlash rejimini etkazishi shart. Yakka tartibdagi tadbirkor iste'molchilarga davlat ro'yxatidan o'tkazilganligi va uni ro'yxatdan o'tkazgan organning nomi to'g'risidagi ma'lumotlarni taqdim etishi shart. Agar ijrochining faoliyati Rossiya Federatsiyasi qonunchiligiga muvofiq litsenziyalanishi kerak bo'lsa, u litsenziyaning raqami, amal qilish muddati, shuningdek uni bergan organ to'g'risida ma'lumot berishga majburdir.

Pudratchi iste'molchilar e'tiboriga ko'rsatilayotgan xizmatlar to'g'risida zarur va ishonchli ma'lumotlarni aniq va tushunarli shaklda etkazishi, ularni to'g'ri tanlash imkoniyatini ta'minlashi shart. Iste'molchiga zalda ham, xizmat ko'rsatish zalidan tashqarida ham menyu, narxlar ro'yxati va xizmat ko'rsatish shartlari bilan tanishish imkoniyati berilishi kerak. Pudratchi va u ko'rsatadigan xizmatlar to'g'risidagi ma'lumotlar xizmatlar ko'rsatiladigan joyda iste'molchilar e'tiboriga rus tilida va qo'shimcha ravishda pudratchining ixtiyoriga ko'ra Rossiya Federatsiyasining ta'sis sub'ektlarining davlat tillarida etkaziladi. va Rossiya Federatsiyasi xalqlarining ona tillari.

Iste'molchi taklif etilayotgan umumiy ovqatlanish mahsulotlarining asosiy iste'mol xususiyatlari va sifati, shuningdek, idishlarni tayyorlash shartlari to'g'risida qo'shimcha ma'lumot olish huquqiga ega, agar bu ma'lumotlar tijorat siri bo'lmasa.

Belgiga qo'shimcha ravishda quyidagi ma'lumotlar talab qilinadi:

• xizmatlar ro'yxati va ularni ko'rsatish shartlari;
• rubldagi narxlar va xizmatlar uchun to'lov shartlari;
• taomlarni tayyorlash usullari va ularga kiritilgan asosiy ingredientlarni ko'rsatgan holda taklif etilayotgan umumiy ovqatlanish mahsulotlarining tovar nomi (nomi);
• tayyor oziq-ovqat mahsulotlari porsiyalarining vazni (hajmi), taklif etilayotgan alkogolli mahsulotlar uchun iste’mol qadoqlarining sig‘imi va uning porsiyalari hajmi to‘g‘risidagi ma’lumotlar;
• umumiy oziq-ovqat mahsulotlarining ozuqaviy qiymati (kaloriya miqdori, oqsil, yog', uglevodlar, shuningdek, jamoat oziq-ovqat mahsulotlarini tayyorlashda qo'shilgan vitaminlar, makro va mikroelementlar) va tarkibi (shu jumladan, oziq-ovqat qo'shimchalarining nomi) to'g'risidagi ma'lumotlar. ishlab chiqarish jarayoni, biologik faol qo'shimchalar, genetik modifikatsiyalangan organizmlar yordamida olingan oziq-ovqat mahsulotlarida tarkibiy qismlar mavjudligi to'g'risidagi ma'lumotlar);
• majburiy talablari umumiy ovqatlanish mahsulotlari va ko'rsatiladigan xizmatlar tomonidan bajarilishi kerak bo'lgan normativ hujjatlarning belgilari;
• Mahsulotlar va xizmatlar to'g'risidagi ma'lumotlar iste'molchilar e'tiboriga menyular, narxlar ro'yxati yoki bunday xizmatlarni taqdim etish uchun qabul qilingan boshqa usullar orqali yetkaziladi.

Umumiy ovqatlanish xizmatlarini ko'rsatish tartibi Qoidalarda belgilangan

• Xizmatlarni ko'rsatish shartlari, shu jumladan uning narxi barcha iste'molchilar uchun bir xil bo'ladi, federal qonunlar va Rossiya Federatsiyasining boshqa huquqiy hujjatlari iste'molchilarning ayrim toifalari uchun imtiyozlar berishga ruxsat bergan hollar bundan mustasno.
• Xizmat ko'rsatishga dastlabki buyurtma zarur ma'lumotlarni (ijrochining ismi, familiyasi, ismi va otasining ismi, xizmat turi, xizmat ko'rsatish turi, xizmat ko'rsatish turi, buyurtma, kvitansiya va boshqa turdagi) rasmiylashtirish orqali amalga oshirilishi mumkin. uning narxi va to'lash shartlari, buyurtmani qabul qilish va bajarish sanasi, xizmat ko'rsatish shartlari, tomonlarning javobgarligi, buyurtmani qabul qilish va qayta ishlash uchun mas'ul shaxsning lavozimi, buyurtmani qabul qilgan shaxsning imzosi. , va boshqa ma'lumotlar), shuningdek, telefon, elektron yoki boshqa aloqa orqali buyurtma berish orqali.
• Xizmat ko'rsatish shartnomasi tuzilganligini tasdiqlovchi hujjatning bir nusxasi iste'molchiga beriladi.
• Pudratchi iste'molchi bilan kelishilgan muddatda iste'molchiga xizmatlar ko'rsatishi shart.
• Pudratchi iste'molchiga xizmatlar uchun oldindan to'lovni, idish-tovoq tanlagandan keyin yoki ovqatlangandan keyin to'lashni yoki boshqa to'lov shakllarini, shuningdek, xizmat ko'rsatish usuli, turiga qarab, ko'rsatilgan xizmatlar uchun naqd yoki naqd pulsiz to'lashni taklif qilishga haqlidir. pudratchining ixtisosligi va boshqa shartlar.
• Pudratchi umumiy ovqatlanish xizmatlarini ko'rsatish bilan bir qatorda iste'molchiga boshqa pullik xizmatlarni taklif qilish huquqiga ega.
• Shuningdek, tadbirkorlik faoliyatini boshlashda kafe Rospotrebnadzorga tadbirkorlik faoliyatini boshlash to'g'risida bildirishnoma yuborishi kerak ( Rossiya Federatsiyasi Hukumatining 2009 yil 16 iyuldagi 584-sonli "Tadbirkorlik faoliyatining ayrim turlarini boshlash to'g'risida xabar berish tartibi to'g'risida" gi qarori).

Umumiy ovqatlanish korxonalari xodimlariga qo'yiladigan talablar

Xodimlarga qo'yiladigan talablar Qoidalar bilan belgilanadi: normativ hujjatlarning majburiy talablariga muvofiq maxsus tayyorgarlikdan o'tgan, attestatsiyadan o'tgan va tibbiy ko'rikdan o'tgan xodimlarga umumiy ovqatlanish mahsulotlarini ishlab chiqarish va iste'molchilarga xizmat ko'rsatish jarayoni bilan bevosita bog'liq xizmatlar ko'rsatishga ruxsat etiladi.

Bunday xodimlarga, xususan, oshpazlar, ofitsiantlar, omborchilar, stol yuvuvchilar va boshqalar kiradi.

Tibbiy ko'rikdan o'tish uchun talablar mavjud Art. 213 Rossiya Federatsiyasi Mehnat kodeksi, V 1-modda. 29-FZ-sonli Federal qonunining 23-moddasi, Rossiya Sog'liqni saqlash va ijtimoiy rivojlanish vazirligining 2011 yil 12 apreldagi 302n-son buyrug'i., 13.1-band SP 2.3.6.1079-01.2.3.6 "Ovqatlanish korxonalari uchun sanitariya qoidalari". Kasbiy gigienik tayyorgarlik va sertifikatlash muvofiq amalga oshiriladi Rossiya Sog'liqni saqlash vazirligining 2000 yil 29 iyundagi 229-son buyrug'i bilan.

Ga binoan Roskomtorgning 1995 yil 11 iyuldagi 1-952/32-9-sonli "Savdo va umumiy ovqatlanish korxonalarini sertifikatlash to'g'risida" maktubi Oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqaruvchi, shuningdek mijozlarga xizmat ko'rsatadigan har bir xodim uchun quyidagilar bo'lishi kerak:

• Mehnat shartnomasi;
• Ish tavsifi;
• Tibbiy ma'lumotnoma (ko'rikdan kamida yiliga bir marta va ishga joylashishda o'tkaziladi). Tibbiy ko'riklar to'g'risidagi ma'lumotlar shaxsiy tibbiy yozuvlarga kiritilishi va davlat va shahar sog'liqni saqlash tizimlarining davolash-profilaktika tashkilotlari, shuningdek federal davlat sanitariya-epidemiologiya nazoratini amalga oshiradigan organlar tomonidan qayd etilishi kerak.
• Shaxsiy tibbiy ma'lumotnoma.
• Maxsus tayyorgarlik va sertifikatlashni tasdiqlovchi hujjatlar.

Umumiy ovqatlanish korxonalariga ishga kirayotgan shaxslar belgilangan tartibda dastlabki va davriy tibbiy ko‘rikdan, kasbiy gigiyenik tayyorgarlikdan va attestatsiyadan o‘tadilar.

Oliy, o‘rta va maxsus ta’lim muassasalarining bitiruvchilari o‘qishni tugatgandan keyingi birinchi yil davomida gigiyenik tayyorgarlikdan o‘tmasdan va belgilangan tartibda attestatsiyadan o‘tmasdan ishlashga ruxsat etiladi.

Har bir xodim uchun belgilangan shakldagi shaxsiy tibbiy daftar tuziladi, unga tibbiy ko'riklar va laboratoriya tekshiruvlari natijalari, oldingi yuqumli kasalliklar to'g'risidagi ma'lumotlar, gigienik tayyorgarlik va attestatsiyadan o'tganligi to'g'risidagi yozuv kiritiladi.

Tashkilot xodimlari quyidagi shaxsiy gigiena qoidalariga rioya qilishlari shart:

• Qo'shimcha qo'llarni davolash uchun teri antiseptiklaridan foydalanish mumkin. Har kuni smena boshlanishidan oldin sovuq, issiq va qandolatchilik sexlarida, shuningdek yumshoq muzqaymoq ishlab chiqaradigan tashkilotlarda tibbiyot xodimi yoki boshqa mas'ul shaxslar ishchilar tanasining ochiq yuzalarida pustular kasalliklar mavjudligini tekshiradilar. , shuningdek, idishlarni tayyorlash, qismlarga ajratish va ularga xizmat ko'rsatish, ularni taqsimlash bilan shug'ullanadigan ishchilar. Ushbu ustaxonalarda terining yiringli kasalliklari, yiringli kesiklari, kuyishlari, ishqalanishlari, shuningdek yuqori nafas yo'llarining katarasi bo'lgan shaxslar ishlashga ruxsat etilmaydi.
• Har bir tashkilotda birinchi yordam uchun dori-darmonlar to'plami bo'lgan birinchi yordam to'plami bo'lishi kerak.
• Umumta’lim maktablari, kasb-hunar ta’limi muassasalari o‘quvchilari, maxsus o‘quv yurtlari va texnikumlar o‘quvchilari tashkilot va uning tarmog‘ida amaliy mashg‘ulotlardan o‘tishdan oldin belgilangan tartibda tibbiy ko‘rikdan va gigiyenik tayyorgarlikdan o‘tishlari shart.
• Ishlab chiqarish va omborxonalarda ta'mirlash ishlari bilan shug'ullanadigan mexaniklar, elektrchilar va boshqa ishchilar ustaxonalarda toza sanitariya (yoki maxsus) kiyimda ishlaydilar va asboblarni maxsus yopiq qutilarda olib yurishadi. Ishlarni bajarishda xom ashyo, yarim tayyor mahsulotlar va tayyor mahsulotlarning ifloslanishi yo'qligiga ishonch hosil qilish kerak.

Umumiy ovqatlanish korxonalari xodimlariga quyidagilar taqiqlanadi:

• kiyinish xonasida tashqi kiyim, poyabzal, bosh kiyimlar, shaxsiy narsalarni qoldiring;
• Ishni boshlashdan oldin qo'lingizni sovun bilan yaxshilab yuving, toza sanitariya kiyimini kiying, sochlaringizni qalpoq yoki ro'mol ostiga qo'ying yoki soch uchun maxsus to'r kiying;
• toza sanitariya kiyimida ishlash, ifloslanganida uni o'zgartirish;
• hojatxonaga borganingizda, maxsus ajratilgan joyda sanitariya kiyimlarini echib oling va hojatxonaga borganingizdan so'ng, qo'lingizni sovun bilan yaxshilab yuving;
• sovuq yoki ichak disfunktsiyasi, shuningdek yiringlash, kesish, kuyish belgilari paydo bo'lsa, ma'muriyatga xabar bering va davolanish uchun tibbiy muassasaga murojaat qiling;
• xodimning oilasida ichak infektsiyalarining barcha holatlari haqida xabar berish;
• idish-tovoq, pazandalik mahsulotlari va qandolatchilik mahsulotlarini tayyorlashda zargarlik buyumlari, soatlar va boshqa sinishi mumkin bo'lgan narsalarni olib tashlang, tirnoqlaringizni qisqartiring va ularni laklamang, ish kiyimingizni pin bilan mahkamlamang;
• ish joyida chekmang va ovqatlanmang (maxsus ajratilgan xonada yoki joyda ovqatlanish va chekishga ruxsat beriladi).

Umumiy ovqatlanish joylariga qo'yiladigan talablar:

• Qonun hujjatlarida umumiy ovqatlanish sohasidagi faoliyatni amalga oshirish uchun binolar maydoniga nisbatan hech qanday talablar mavjud emas.
• Faoliyat mulkka yoki ijaraga tegishli binolarda amalga oshirilishi mumkin. Agar siz spirtli ichimliklarni sotishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, ijara shartnomasi kamida bir yil muddatga tuzilishi kerak (bunday shartnoma davlat ro'yxatidan o'tkazilishi kerak).
• Tashkilotlarni joylashtirish, er uchastkalarini berish, qurilish va rekonstruksiya qilish uchun loyiha hujjatlarini tasdiqlash, foydalanishga topshirish, agar ularning sanitariya qoidalari va me'yorlariga muvofiqligi to'g'risida sanitariya-epidemiologiya xulosasi mavjud bo'lsa, ruxsat etiladi.
• Tashkilotlar alohida binoda ham, turar-joy va jamoat binolariga o'rnatilgan va ularga biriktirilgan, turar-joy binolarining noturar qavatlarida, jamoat binolarida, shuningdek sanoat va boshqa binolarda joylashgan bo'lishi mumkin. ishchi xodimlarga xizmat ko'rsatish uchun qulayliklar. Shu bilan birga, odamlarning yashashi, dam olishi, davolanishi, mehnat sharoiti yomonlashmasligi kerak.
• Turar-joy binolarida joylashgan tashkilotlar binoning turar-joy qismidan ajratilgan kirish joylariga ega bo'lishi kerak. Kvartiralarning derazalari va kirish joylari joylashgan turar-joy binosining hovlisidan oziq-ovqat xom ashyosi va oziq-ovqat mahsulotlarini qabul qilishga yo'l qo'yilmaydi. Yuklash derazalari bo'lmagan turar-joy binolarining chetlaridan, agar maxsus yuklash xonalari mavjud bo'lsa, avtomobil yo'llari chetidagi er osti tunnellaridan amalga oshirilishi kerak.
• Hududda axlat va oziq-ovqat chiqindilarini yig'ish uchun o'lchamlari barcha yo'nalishlarda idishlarning taglik maydonidan 1 m ga oshib ketadigan qattiq sirtli joylarga o'rnatilgan qopqoqli alohida idishlarni ta'minlash kerak.
• Axlat va oziq-ovqat chiqindilarini yig'ish uchun boshqa maxsus yopiq inshootlardan foydalanishga ruxsat beriladi.
• Chiqindi idishlari hajmining 2/3 qismidan ko‘p bo‘lmagan miqdorda to‘ldirilganda tozalanadi, shundan so‘ng ular Davlat sanitariya-epidemiologiya xizmati organlari va muassasalari tomonidan belgilangan tartibda ruxsat berilgan vositalar yordamida tozalanadi va dezinfeksiya qilinadi.
• Chiqindilarni yo'q qilish joyi turar-joy binolari, o'yin maydonchalari va dam olish joylaridan kamida 25 m masofada joylashgan.
• Tashkilotlar, mulkchilik shaklidan, quvvati va joylashgan joyidan qat'i nazar, ichki suv ta'minoti va kanalizatsiya tizimlari bilan jihozlangan.
• Tashkilotlarni suv bilan ta'minlash markazlashtirilgan suv ta'minoti tizimiga ulanish yo'li bilan amalga oshiriladi, u yo'q bo'lganda, ichki suv ta'minoti tizimi artezian qudug'i, quduqlar va tutqichlardan suv olish bilan jihozlangan.
• Yangi qurilgan, rekonstruksiya qilingan va mavjud korxonalar uchun suv ta'minoti manbalari, tizim bo'ylab taqsimlanadigan zaxira avtonom issiq suv ta'minoti qurilmalari tegishli sanitariya qoidalari talablariga javob berishi kerak.
• Barcha ishlab chiqarish ustaxonalari issiq va sovuq suv ta'minoti bilan jihozlangan lavabolar bilan jihozlangan. Bunday holda, kran dizaynlari yuvinishdan keyin qo'llarning qayta ifloslanishini oldini olish uchun mo'ljallangan bo'lishi kerak.
• Issiq va sovuq suv barcha yuvish vannalari va lavabolarga mikserlarni o'rnatish bilan, shuningdek, agar kerak bo'lsa, texnologik uskunalar bilan ta'minlanadi.
• Tahlil qilish joyidagi issiq suv harorati kamida 65 ° C bo'lishi kerak.
• Iste'molchilar hayoti va sog'lig'i xavfsizligi, mulkning xavfsizligi ta'minlanishi kerak;
• qulay kirish yo'llari va kirish joyiga piyodalar kirishi, zarur ma'lumot va ma'lumot belgilariga ega bo'lishi;
• korxonaga tutash hudud obodonlashtirilishi va tungi vaqtda yoritilishi kerak;
• Umumiy ovqatlanish korxonalarida favqulodda chiqish joylari, zinapoyalar, favqulodda vaziyatlarda nima qilish kerakligi to'g'risidagi yo'riqnomalar, shuningdek, oddiy va favqulodda vaziyatlarda iste'molchilarning erkin yo'nalishini ta'minlaydigan aniq ko'rinadigan axborot belgilari bo'lishi kerak;
• Umumiy ovqatlanish korxonalarini turar-joy binolariga joylashtirishda ularning binolari shovqin darajasi, tebranish va ovoz yalıtımı bo'yicha qurilish qoidalari talablariga javob berishi kerak. GOST 30494 Va . Turar-joy binosining bir qismini egallagan umumiy ovqatlanish korxonalari alohida kirish (chiqish) bilan jihozlangan bo'lishi kerak;

• Barcha turdagi umumiy ovqatlanish korxonalari iste'molchilar e'tiboriga ko'rsatiladigan xizmatlar to'g'risida zarur va ishonchli ma'lumotlarni aniq va tushunarli shaklda etkazishlari shart, bu ularni to'g'ri tanlash imkoniyatini ta'minlaydi, shu jumladan: o'z tashkilotining firma nomi (nomi). , uning joylashgan joyi (manzili), turi, klassi va ish rejimi, ko'rsatilgan ma'lumotlarni belgida va iste'molchilar bilan tanishish uchun qulay bo'lgan boshqa joylarda joylashtirish;
• Qurilayotgan va rekonstruksiya qilinayotgan umumiy ovqatlanish korxonalarida nogironlarga xizmat ko‘rsatish uchun kirish eshiklarida aravachalar o‘tish uchun eğimli panduslar, liftlar, zallarda nogironlar aravachalarini aylantirish uchun platformalar, amaldagi qurilish normalari va qoidalariga muvofiq maxsus jihozlangan hojatxonalar bo‘lishi kerak. ;
• Umumiy ovqatlanish korxonalarida zalning ichki qismi, mebel va stol jihozlarining stilistik birligi ta'minlanishi yoki ovqatlanish korxonasining ixtisoslashuvi (tematik yoki milliy yo'nalish) aks ettirilishi kerak.
• Issiq suv tarmoqlari uchun 65 ° C dan yuqori haroratga bardosh beradigan materiallar ishlatiladi.
• Texnologik, maishiy va maishiy maqsadlarda, shuningdek texnologik asbob-uskunalarni, idishlarni, jihozlarni va binolarni qayta ishlash uchun suv isitish tizimidan issiq suvdan foydalanish taqiqlanadi.
• Tashkilotlarga import qilinadigan suvdan foydalanish taqiqlanadi.
• Issiq yoki sovuq suv bo'lmasa, tashkilot o'z ishini to'xtatadi.
• Tashkilotlarning kanalizatsiya tizimini loyihalash kanalizatsiya, tashqi tarmoqlar va inshootlar, ichki suv ta'minoti va binolarning kanalizatsiyasi uchun amaldagi qurilish me'yorlari talablariga, shuningdek ushbu Qoidalarning talablariga muvofiq bo'lishi kerak.
• Sanoat va maishiy oqava suvlarni utilizatsiya qilish markazlashtirilgan kanalizatsiya tozalash inshootlari tizimiga, ular mavjud bo'lmaganda mahalliy kanalizatsiya tozalash inshootlariga o'tkaziladi va tegishli sanitariya qoidalari talablariga javob berishi kerak; (Rossiya Federatsiyasi Bosh davlat sanitariya shifokorining 2007 yil 3 maydagi N 25-sonli qarori bilan tasdiqlangan 2-sonli o'zgartirish bilan tahrirlangan)
• Sanoat va maishiy oqava suvlar uchun ichki kanalizatsiya tizimi alohida bo'lishi kerak, bunda saytdagi kanalizatsiya tarmog'iga mustaqil ravishda oqiziladi.
• Sanoat oqava suvlarini chiqarish darajasi maishiy va najasli oqava suvlarni chiqarish darajasidan yuqori jihozlangan.
• Drenaj zinapoyalari, yuvish vannalari, lavabolar va hojatxonalar bo'lgan binolar oziq-ovqat ob'ektiga ulashgan saytdagi kanalizatsiya tizimi darajasidan pastda joylashtirilmaydi.
• Sanitariya inshootlari sonidan qat'i nazar, barcha sanoat binolaridan gorizontal kanalizatsiya tarmoqlari quvurlarni tozalash uchun moslamalarga ega.
• Gorizontal kanalizatsiya rozetkalarining so'nggi bo'limlarida oqava suvlarni uskunadan oqizish paytida assimilyatsiya ta'sirini bartaraf etish uchun "nafas oluvchi" ko'targichlar o'rnatiladi.
• Ishlab chiqarish uskunalari va yuvish vannalari kanalizatsiya tarmog'iga qabul qiluvchi hunining yuqori qismidan kamida 20 mm bo'lgan havo bo'shlig'i bilan ulanadi. Barcha ichki kanalizatsiya qabul qiluvchilarda gidravlik klapanlar (sifonlar) mavjud.
• Tozalanmagan oqava suvlarni ochiq suv havzalariga va unga tutash hududlarga tushirishga, shuningdek, assimilyatsiya quduqlarini o'rnatishga yo'l qo'yilmaydi.
• Ichki kanalizatsiya tarmoqlarini maishiy va sanoat oqava suvlari bilan yotqizish ovqat xonalari, tashkilotlarning ishlab chiqarish va omborxonalari shift ostida amalga oshirilmaydi. Sanoat oqava suvlari bo'lgan kanalizatsiya ko'targichlari ishlab chiqarish va omborxonalarga gipsli qutilarga qayta ko'rib chiqilmagan holda yotqizilishi mumkin.
• Turar-joy binolari va boshqa maqsadlar uchun binolarning yuqori qavatlaridan maishiy kanalizatsiya ko'targichlari faqat texnologik kanallarda (gorizontal, vertikal) yotqizilishi mumkin.
• Ovqatlanish xonalarida, ishlab chiqarish va saqlash joylarida kanalizatsiya ko'targichlari o'rnatilmagan.