Pekara u stanu kao posao. Kako otvoriti pekaru za poduzetnika početnika. Početni kapital i dokumenti

Ovdje ćete naučiti kako otvoriti pekaru, što vam je potrebno za to, možete preuzeti gotov primjer poslovnog plana za otvaranje. Pekara je izvrsna vrsta poduzetništva u gotovo svakom gradu.

Konstantna potražnja za vašim proizvodom na tržištu jedan je od glavnih i neizostavnih uvjeta za poslovanje. Kruh i pekarski proizvodi upravo su takva dobra koja su uvijek potrebna. Stoga je pekarstvo isplativ i stabilan posao, iako ne obećava velike prihode. Što vam je potrebno za otvaranje vlastite pekare i s kojim poteškoćama ćete se tu susresti? Sve je to detaljno opisano u nastavku.

Poslovni plan

Ovdje možete preuzeti gotov primjer poslovnog plana za pekaru koja planira otvoriti tvrtku na ovom području. Ovaj primjer sadrži sve najdetaljnije primjere izračuna, zahvaljujući kojima možete procijeniti svoje snage u pekarskom poslu.

Svi izračuni su približni, tako da u vašem slučaju mogu biti drugačiji, na primjer, jeftiniji.

Kako otvoriti pekaru

„Sedam puta mjeri, jednom reži“, kaže narodna mudrost. Isti princip vrijedi i za temu našeg članka: kako otvoriti pekarnicu. Razmotrit ćemo sedam ključnih pitanja, bez čijeg pozitivnog rješenja neće biti uspjeha u vašem nastojanju.

Novac

Koliko je novca potrebno za otvaranje pekare? Ova će brojka izravno ovisiti o planiranim količinama pečenja. Dakle, ako se planira mini-pekarnica, to je oko 350 kg pekarskih proizvoda po smjeni, tada će početni kapital biti oko 200 tisuća rubalja. U slučaju impresivnijih količina proizvodnje, potrebno je računati na nekoliko milijuna rubalja. Što je veća proizvodnja vaše pekare, to će vam trebati produktivnija i skuplja oprema.

Ali navedeni iznosi su prilično uvjetni, jer. dizajnirani su za pokretanje samog projekta pekare. Ali prije lansiranja još uvijek je potrebno riješiti problem s prostorom, sastaviti sve potrebne dokumente, zaposliti i obučiti osoblje.

soba

Ovo je možda jedan od ključnih i najtežih trenutaka pri otvaranju pekare. Odmah ćemo rezervirati da nećemo razmatrati pitanja vezana uz izgradnju pekare od nule, to je skupo, teško i dugotrajno.

Kao jedna od prihvatljivih opcija je korištenje slobodnog prostora ugostiteljskih objekata ili trgovine. Da biste to učinili, morat ćete sklopiti ugovor o zajedničkoj vrsti aktivnosti. Ali ova opcija je dobra ako imate veze s vlasnicima ili upraviteljima takvih objekata, inače neće biti lako dobiti razumijevanje s njihove strane.

Najčešće rješenje je dugoročni najam. Za mini-pekarnicu trebat će vam prostor od najmanje 60 - 120 m2. Jednako je važna i lokacija iznajmljenih prostora. Ovdje je sve važno, pa tako i logistika (jesu li pristupne točke opremljene, udaljenost do predviđenog prodajnog mjesta itd.). Također biste trebali biti svjesni prisutnosti konkurenata u vašem odabranom području. Odabir prostora za pekaru najbolje je povjeriti stručnjacima - trgovcima. To su dodatni troškovi, ali vjerujte, vrlo je teško postići uspjeh bez ozbiljnog istraživanja tržišta. A ponekad je to prepuno gubitaka i gubitka cijelog posla.

Prilikom odabira prostorije za pekaru, morate se strogo voditi zahtjevima SES-a:

• podrumske i polupodrumske prostorije nisu prikladne za bilo koju pekaru, uključujući mini;
• podna obloga mora biti vodootporna;
• zidove, do visine od 1,75 m, treba obložiti keramičkim pločicama ili svijetlom bojom, ostatak zidova i strop bijeliti;
• soba mora biti opremljena sustavima za opskrbu hladnom i toplom vodom, potrebna je kanalizacija;
• treba opremiti pomoćne i pomoćne prostorije pekare, a to su: skladište za brašno i druge sirovine, tuš, garderoba za osoblje, umivaonik i WC;
• obavezna je oprema prostorija prirodnim i umjetnim sustavima ventilacije.

Ako odabrana soba nije opremljena svim gore navedenim, morat ćete izvršiti popravke. A ovo je novac i vrijeme.

Dokumentacija i regulatorno odobrenje

Gore smo već spomenuli norme SES-a za pekaru, pa tako i bez dobivanja potvrde ove organizacije "Sanitarni i epidemiološki zaključak za proizvodnju". Bez ovog dokumenta nemate pravo proizvoditi proizvode.

Osim toga, kako biste legalno prodavali svoje pekarske proizvode, potrebna vam je potvrda "Sanitarno-epidemiološko zaključci za proizvode". Bez toga niti jedna trgovina neće prodati vaše pekarske proizvode.

Također, za otvaranje pekare potrebne su posebne dozvole.

Svitak:

• Potvrda o sukladnosti Federalne agencije za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo;
• Dopuštenje vatrogasne inspekcije;
• Dopuštenje za ekološko vještačenje.

Tek nakon dobivanja svih navedenih dozvola i certifikata, možete krenuti u proizvodnju i promet svojih pekarskih proizvoda.

Pekarska oprema

Prilikom odabira opreme za pekaru morate jasno definirati strategiju poslovnog projekta. Drugim riječima, što želite postići i što će biti vaša konkurentska prednost. To može biti vrlo visoka kvaliteta proizvoda, veliki asortiman pekare ili fleksibilnost i brzina pri prelasku na proizvodnju drugih vrsta i varijanti pekarskih proizvoda (odgovarajući zahtjevima tržišta). U skladu s odabranim smjerom i odaberite opremu sa potrebnim karakteristikama.

Sljedeća točka je izbor zemlje podrijetla. Strani analozi bit će znatno skuplji od domaće opreme. Tako će vas, primjerice, njemačke pekarske peći stajati od 30 tisuća eura. Istina, i karakteristike takvih peći su mnogo bolje. Zahtijevaju manje održavanja i općenito su izdržljiviji. Najpoznatiji i etablirani brendovi na tržištu pekarske opreme su: Metos, Winkler, Giere, Polin, Bongard i Miwe.

Osim peći, trebat će vam i druga oprema, kao što su: kalupi za tijesto, mješalice za tijesto, sita za brašno itd. Također morate kupiti rešetke, vage, strojeve za pakiranje, rezače kruha, posude za pečenje itd.

Tako će za pekaru kapaciteta do pola tone dnevno biti potrebno oko 60 tisuća eura za nabavu sve potrebne opreme (iz uvoza). Ovo je minimalni skup. Kada kupujete produktivniju opremu, računajte na 100-200 tisuća dolara. Domaći analozi će koštati mnogo manje. Ovisno o vašim financijskim mogućnostima, možete kombinirati koju ćete pekarsku opremu kupiti.

Prodaja gotovih proizvoda

Da biste organizirali prodaju, možete:

1. Sklopite ugovor o nabavi s nekoliko trgovina i izvršite dostavu vlastitim prijevozom.
2. Sklopite ugovor s tvrtkama - veletrgovcima. Ova opcija će vas osloboditi organizacije prodajne pijace, a i ekonomski je isplativija, ne trebate održavati vozila i dodatno osoblje za pekaru (vozač, automehaničar).
3. Samostalna organizacija prodajnih mjesta. Ovo je najskuplja opcija jer će za nju biti potrebni pokretni kombiji i posebna dozvola općine. Ali prednosti ove metode su očite - uvijek prodajete svoj proizvod.

Zapošljavanje

Jasno je da su za rad pekare potrebni radnici. Njihov broj ovisi o izvedbi. Dakle za mini pekaru, s proizvodnjom do 350 kg pekarskih proizvoda, bit će Vam potrebno 3-4 osobe (pekar – tehnolog, pomoćni pekar, tehničar i čistačica). Uz povećanje proizvodnje do 2,5 tone kruha po smjeni, ne možete upravljati s manje od 7 ljudi.

Dobavljači opreme naučit će vaše osoblje kako njome upravljati, ali vas neće naučiti kako ispeći kruh ili pecivo. Stoga za slobodno radno mjesto pekara – tehnologa uzmite osobu odgovarajuće stručne spreme i minimalno radnog iskustva. Vaš ugled uvelike ovisi o tome.

Početak rada

Prije početka rada pekare potrebno je voditi računa o dostupnosti svih potrebnih sirovina u Vašem skladištu. Njegova količina ne smije biti manja od tjedne potrošnje.

Dakle, nakon 9-10 mjeseci svih radova, dobivanja svih potrebnih certifikata i dozvola, zapošljavanja i obuke kadrova, došao je uzbudljiv trenutak, početak rada. Ali to zapravo nije kraj, to je početak. Na primjer, prilikom puštanja prve serije pekarskih proizvoda morate izračunati njen trošak i postaviti cijenu koja je prihvatljiva i vama i krajnjem kupcu. Pri izračunavanju cijene mora se uzeti u obzir da je prema GOST-u za 1000 kg bijelog kruha potrebno: ​​740 kg pšeničnog brašna, 7,4 kg kvasca, 9,6 kg soli i 1,2 kg biljnog ulja. Ovome dodajte plaću osoblja, plaćanje za iskorištene energente i poreze. Cijena kruha koji proizvodite ne smije biti manja od svih troškova, inače je bankrot.

Općenito, prosječna profitabilnost malih pekara kreće se oko 10%. Nije debeo, ali nije ni premalo. U Europi je, primjerice, takva profitabilnost vrlo uspješan posao.

Za uspješno poslovanje potrebno je svladati i osnove marketinga te stalno pratiti potrebe kupaca. Za male pekare to je jedina prilika da budu profitabilni.

Nadamo se da će vam informacije o tome kako otvoriti pekaru i poslovni plan za otvaranje iste pomoći u pokretanju vašeg posla.

Organizirati se mogu samo veliki igrači u segmentu određenog prostora s velikim kapitalom. Do danas se situacija radikalno promijenila, što vam omogućuje otvaranje vlastitog posla uz minimalna ulaganja. S tim u vezi, proizvodnja pekarskih proizvoda nije samo jedno od najprofitabilnijih poduzeća, već je i pristupačna za organizaciju. Pa ipak, da biste razumjeli kako otvoriti pekarnicu od nule, morate znati određene suptilnosti ovog područja, kao i uzeti u obzir tehnološke i pravne nijanse. U slučaju kompetentnog izračuna, stvoreno poduzeće donijet će visok prihod, zahtijevajući minimalan napor za održavanje poslovanja.

Pitanja za registraciju

Kao iu bilo kojoj industriji, morate otvoriti vlastitu tvrtku nakon registracije kod nadležnih tijela. Ali prije svega, potrebno je utvrditi pravni status poduzeća. Za pekaru je preporučljivo izabrati samostalnog poduzetnika (pojedinačno poduzetništvo), ali je važno da njegova kategorija omogućuje bavljenje ugostiteljskom djelatnošću, što uključuje i proizvodnju pekarskih proizvoda. Ako proširite kategoriju s mogućnošću maloprodaje, tada možete sa sigurnošću razmišljati o pokretanju od nule i proširenju u budućnosti prema vrsti mrežnih prodajnih mjesta. Ovo je najbolja opcija ako posao vodi jedna osoba bez partnera. Međutim, ako se planira veliko poduzeće u kojem će sudjelovati nekoliko ljudi, onda je bolje formirati LLC.

Porezni sustav

Sljedeći korak je odabir oblika oporezivanja. Ako je moguće, bolje je preferirati UTII. Ovaj oblik poreza osiguravaju općine i može se primijeniti na sve vrste djelatnosti predviđene zakonima konstitutivnih entiteta Ruske Federacije. Budući da UTII možda nije dostupan, trebali biste odmah razmotriti mogućnost rada s USN poreznim sustavom, koji mogu koristiti sva poduzeća s godišnjim prometom ne većim od 60 milijuna rubalja.

Kako odabrati prostoriju za pekaru?

Preporučljivo je vlastitu pekaru usmjeriti na mogućnost maloprodaje. Činjenica je da opskrba ugostiteljskih objekata nije uvijek isplativa za male industrije, jer se moraju natjecati s većim organizacijama. Stoga ima smisla razmišljati o tome kako krenuti od nule na prohodnom mjestu dostupnom najvećem broju ljudi. U idealnom slučaju, ovo bi mogla biti soba u blizini metroa, tržnica, kao i zabavnih i trgovačkih centara. Ali treba imati na umu da će troškovi najma takvih objekata biti veći. Ako se planira dugoročni rad, onda je bolje unaprijed dogovoriti mogućnost otkupa prostora. Međutim, ne morate ga odmah kupiti. Jednako je važna i površina prostora za pekaru. U prosjeku privatne ustanove imaju 150-200 m 2. Ovo je dovoljno za organiziranje proizvodnog odjela i prostora za kafić ili trgovinu.

SES zahtjevi za prostorije

Glavna poteškoća u organizaciji proizvodnje hrane leži u činjenici da ona podliježe visokim zahtjevima nadzornih tijela. Da biste ušli u ovaj posao, nije dovoljno znati kako otvoriti pekaru od nule osiguravajući prostorije posebnom opremom i namještajem. Možete započeti s radom samo ako objekt ispunjava zahtjeve sanitarne i epidemiološke službe:

• Pekara se ne može nalaziti u podrumu.
• Mora postojati opskrba toplom i hladnom vodom.
• Potreban je kanalizacijski odvod.
• Potreban je sustav ventilacije.
• Popis raspoloživih pomoćnih prostorija trebao bi uključivati ​​WC i spremište.

Osim toga, sanitarna i epidemiološka služba naknadno provjerava proces proizvodnje, donoseći zaključke na temelju svojih rezultata. Samo kompletan set dozvola omogućit će vam da konačno riješite sva pitanja o tome kako otvoriti pekarnicu od nule. Dokumenti koji odobravaju ovu aktivnost uključuju sljedeće zaključke:

• Zaključak o proizvodnji, koji se može izdati u Rospotrebnadzoru. Međutim, zahtijeva zadovoljavajuće rezultate pregleda.
• Zaključak o proizvedenim proizvodima. Registracija se provodi prema istoj shemi.
• Potvrda o sukladnosti. Dobiva se i na temelju provjera u Federalnoj agenciji za mjeriteljstvo.

Oprema za proizvodni proces

Postoje različiti pristupi tehničkoj podršci proizvodnih pogona za proizvodnju pekarskih proizvoda. Popis opreme može varirati, ali ako je pitanje kako otvoriti vlastitu pekarnicu i slastičarnicu od nule, omogućujući vam proizvodnju cijelog asortimana proizvoda u ovoj kategoriji, tada biste trebali razmotriti sljedeće:

• Testirajte postrojenje za miješanje.
• Sito za brašno.
• Mašina za tijesto.
• Peći.
• Stol za rad s tijestom.
• Ormar s policama.
• Kolica za pečenje.

U početku se vrijedi ograničiti na ovu opremu, kupujući je po jedan primjerak svake vrste. U budućnosti, na temelju radnog iskustva i uspjeha u prodaji, bit će moguće nabaviti dodatne dijelove opreme za proizvodnju pekarskih proizvoda u velikim količinama.

Oprema za trgovinu

Ova kategorija tehničke opreme često se smatra sekundarnom. Obično ima takvu vrijednost ako je poduzeće uglavnom usmjereno na veleprodajnu distribuciju – primjerice, kada opskrbljuje druge trgovine i ugostiteljske objekte. Međutim, većina privatnih poduzetnika, odlučujući kako otvoriti pekarnicu i slastičarnicu od nule, oslanjaju se na maloprodaju. U takvim slučajevima potrebno je trgovački prostor opremiti sljedećom opremom:

• Specijalne vitrine za pekarske i slastičarske proizvode.
• Blagajna, koja će također zahtijevati registraciju u poreznoj upravi.
• Sefovi za čuvanje novca i dokumenata.
• Kolica i pokretne kutije za premještanje proizvoda.
• Stalci za skladištenje puštenih proizvoda.

osoblje pekare

Svo osoblje uključeno u održavanje pekare može se podijeliti u nekoliko skupina prema vrsti njihove djelatnosti. Vrijedno je početi s glavnom figurom bilo koje pekarske proizvodnje - ovo je tehnolog. Određuje koji će proizvodi biti, a dijelom i asortiman poduzeća. Slijedi radni kadar u koji spadaju i pekari. Njihov broj u maloj ustanovi može biti 4-6 osoba. Opet, ako je pitanje kako otvoriti pekaru od nule za maloprodaju, tada će biti potrebni konobari. Uloga računovođe također je vrlo značajna. Kako bi osigurale njegovu funkciju, velike organizacije sklapaju ugovor s tvrtkom za outsourcing, no u maloj je pekari ekonomičnije angažirati vlastitog računovođu. Također se traži tehničko osoblje koje će biti angažirano na postavljanju opreme, popravku iste i, eventualno, rješavanju drugih povezanih zadataka.

Kako formirati asortiman?

Unatoč vanjskoj jednostavnosti ovog pitanja, uspjeh poslovanja uvelike ovisi o tome. Razmislite o asortimanu i prije početka potrage za prostorom. Koji će se proizvodi proizvoditi u pojedinom slučaju ovisit će o lokaciji, tehničkoj opremljenosti i mogućnostima pekare u cjelini. Naravno, što je raspon veći, to bolje. Ali to nije uvijek moguće, a specijalizacija za određene proizvode često također donosi velike prihode. Pobjednička opcija je fokus na potrebe potencijalnih kupaca. Na primjer, ako govorimo o tome kako otvoriti mini-pekarnicu od nule u selu, tada asortiman može uključivati ​​osnovni set proizvoda u obliku 2-3 vrste kruha, peciva, kolača od sira, krafni, štruca i pite.

U gradu se sličan popis može ograničiti na metro područja i tržnice, gdje je ljudima važno brzo zalogaj bez posebnih kulinarskih užitaka. No, ako se pekarnica s prodavaonicom nalazi u blizini velikih trgovačkih centara, parkova ili zabavnih kompleksa, tada bi u asortimanu trebali biti kolači, biskviti, kolači, kroasani, baguette, i to uvijek s širokim izborom preljeva.

Kako otvoriti mini-pekarnicu od nule?

Posebnost mini pekare je u tome što koristi minimalni skup opreme za proizvodnju proizvoda za maloprodaju. Ovo je najbolje rješenje ako su financijske mogućnosti ograničene, a organizacija proizvodnje planira se u maloj prostoriji.

Odgovarajući na pitanje što je potrebno za otvaranje pekare od nule u ovom formatu, vrijedno je napomenuti svrsishodnost organizacije proizvodnje s nepotpunim ciklusom. Ovakav pristup tehničkoj podršci omogućuje uštedu novca na kupnji opreme za miješanje tijesta. Osim toga, proces rada s gotovim tijestom ne zahtijeva veliku površinu, što omogućuje korištenje malih prostorija. Glavni proizvodni zahvat bit će pečenje proizvoda.

Sirovine za proizvodnju

Za početak, važno je napomenuti da proizvodnja pekarskih proizvoda isključuje skladištenje početnih proizvoda “na rezervi”. Usput, isto vrijedi i za gotove proizvode, jer se brzo kvare i gube svoje komercijalne kvalitete. U početku rješavajući organizacijska pitanja o tome kako otvoriti pekarnicu od nule, važno je bez odlaganja razmisliti o jasnom opskrbnom lancu s daljnjom upotrebom sirovina. Preporuča se odabrati velike tvornice. Dakle, mlinovi za brašno će osigurati glavne sastojke za tijesto. Osim brašna trebat će vam kvasac, šećer, sol, maslac i ostali sastojci. Treba pažljivo pristupiti izboru stabilizatora, zgušnjivača i raznih dodataka hrani - njihova količina treba biti minimalna. Preporučljivo je usredotočiti se na prirodne proizvode. Dugoročno, kupci će cijeniti kvalitetu proizvoda i to će postati dobra prednost u odnosu na konkurenciju.

Zaključak

Uz sve poteškoće organiziranja pekarske proizvodnje, ova djelatnost jedna je od najprofitabilnijih. Tome pridonose relativno niske cijene korištenih sirovina i činjenica da su proizvodi ove kategorije uvijek traženi među stanovništvom. No, tako povoljni uvjeti poslovanja sasvim su prirodno pridonijeli stvaranju oštre konkurencije.

Što može biti ljepše ujutro od mirisa svježe pečenog kruha? I ukusniji od šik torte s ogromnom zračnom kapom od šlaga? Da, to je samo san! Ali možete ostvariti svoj san i od toga zaraditi. Da biste to učinili, vrijedi otvoriti mini pekarnicu i izgraditi uspješan posao.

Svježa pekara

Poslovni plan

Ako se odlučite baviti tako plemenitom stvari kao što je pečenje kruha, onda biste trebali razmisliti o nadolazećim troškovima. Napravimo poslovni plan za mini pekaru s izračunima. Evo uključenih troškova:

• kupnja opreme od 550 tisuća rubalja;
• dovođenje prostora u skladu sa zahtjevima za proizvodnju hrane od 75 tisuća rubalja;
• najam od 50 tisuća rubalja. na mjesec;
• komunalije od 80 tisuća rubalja. na mjesec;
• plaća za zaposlenike od 280 tisuća rubalja. na mjesec;
• oglašavanje proizvoda od 35 tisuća rubalja. na mjesec;
• kupnja sirovina od 100 tisuća rubalja. na mjesec.

Odmah rezervirajte da je bolje kupiti prostor, a ne iznajmiti. U protivnom su moguća selidbe koje se neće najbolje odraziti na vaše poslovanje. Iznos početnog ulaganja u vaše buduće poslovanje bit će 625 tisuća rubalja - to je podložno najmu prostora. Iznos mjesečnih troškova bit će najmanje 545 tisuća rubalja.

Mini pekarnica kao posao, iz osobnog iskustva onih koji su se bavili i bave time, osjetno se isplati za godinu dana. Profitabilnost takvog poslovanja je najmanje 30%, što je dobar pokazatelj.

Najveća dobit može se ostvariti bavljenjem proizvodnjom slastica ili elitnih proizvoda, za koje se može ostvariti velika marža. Tada profitabilnost može biti 50%, a razdoblje povrata će biti oko 6 mjeseci.

Dokumentacija

Budući da je pekara proizvodnja hrane, za nju je potrebno ishoditi „Sanitarno-epidemiološki zaključak za proizvodnju“. Osim toga, gotovi proizvodi također zahtijevaju dopuštenje SES-a - „Sanitarni i epidemiološki zaključak za proizvode“. Bez ova dva dokumenta ni proizvodnja ni prodaja proizvoda neće biti legalna.

Osim toga, trebat će vam:

• dokumenti koji definiraju pravo vlasništva;
• dopuštenje vatrogasne inspekcije;
• Potvrda o sukladnosti;
• higijenski certifikat.

Budući da se radi o proizvodnji osnovnih prehrambenih proizvoda, vrlo je važno izdati sve dozvole. Inače, tijekom inspekcija možete se suočiti s impresivnom novčanom kaznom i zatvaranjem proizvodnje.

soba

Mali prostor pekare

Kao što je već spomenuto, još uvijek je bolje kupiti sobu nego je iznajmiti. Iz iskustva onih koji vode takav posao, postaje jasno da svaki prostor za proizvodnju hrane mora biti usklađen sa sanitarnim standardima. To je prilično skupo, a ako iznajmite sobu, a zatim se preselite u novu, morat ćete to učiniti ponovo. Ako vam sredstva ne dopuštaju kupnju sobe, jedini prihvatljivi izlaz može biti dugoročni najam na najmanje 2-3 godine.

Pekara kao posao je prilika da ostvarite svoje najluđe ideje, pa se postavlja pitanje kako otvoriti vlastitu proizvodnju, je li isplativo ili ne samostalno peći i prodavati kruh?

Proizvodnja kruha i pekarskih proizvoda proces je koji će uvijek pronaći svog potrošača. Koliko je poznatih izreka posvećeno ovom izdašnom i ukusnom proizvodu! Ljudi koji žive u bivšem Sovjetskom Savezu jedu apsolutno sve s kruhom - to je ukusnije i zadovoljnije.

Svježi kruh u velikom gradu danas je prilično teško pronaći. Većina ljudi navikla je kupovati ovaj proizvod u supermarketima, gdje njegova kvaliteta ne zadovoljava uvijek potrebne zahtjeve. O raznolikosti peciva u takvim trgovinama ne vrijedi govoriti - malo je vjerojatno da ćete pronaći svježu, još toplu lepinju kojom možete zadovoljiti svoju obitelj.

Pekara se može pronaći u gotovo svakom većem gradu, pa čak i malom selu. Velika poduzeća pokrivaju ogromno područje, stoga im je mnogo teže zadovoljiti sve preferencije svojih potrošača - ovdje je naglasak na masovnoj proizvodnji i opskrbi svih kategorija građana traženim kruhom.

Istodobno, isplativost je očita - privatna proizvodnja i obuhvat manjeg broja ljudi pomoći će zadovoljiti potrebe gotovo svih, a potrošaču dati pravo izbora iz dovoljno velikog asortimana. Vlastita pekara može biti pravi dar kako za malo selo, tako i za veliki grad, u kojem su ljudima odavno nedostajala svježa peciva.

Relevantnost i izgledi

Pekara je višestruk proces koji zahtijeva detaljno istraživanje tržišta i dobru reklamu. Ako je kvaliteta vašeg proizvoda visoka, a lokacija trgovine pogodna, potrošač će sam napraviti dobru reklamu - informacije će se prenositi od usta do usta, a slučajni prolaznik neće moći proći.

Mini-proizvodnja je isplativa jer mu je puno lakše prilagoditi se trenutnim željama kupaca i obnoviti svoju opremu. Pečenje kruha može biti tek početak velikog posla – trgovina ne mora biti ograničena samo na ovaj proizvod.

Ključ uspješnog trgovanja bit će asortiman. Svatko se želi počastiti ne samo jednostavnim kruhom, prikladnim za bilo koje jelo, već i originalnim pecivima, dijetalnim proizvodima i slatkišima. U tom će slučaju količina pečenog proizvoda ovisiti o potražnji.

Posao s kruhom bit će uspješan ako odaberete pravi prostor ne samo za kuhanje, već i za prodaju proizvoda, opskrbite ga potrebnom opremom i sirovinama i, naravno, pronađete pekara koji se može smatrati majstorom svog posla. zanatski.

Kreativan pristup ne škodi - eksperimentirajte, dodajte nešto svoje u proizvodnju i vrlo brzo će vaš brend postati prepoznatljiv, a proizvodnja proizvoda će dosegnuti novu razinu.

Kao uzorak, možete besplatno preuzeti.

Početni kapital i dokumenti

Posao pečenja kruha zahtijeva početno ulaganje - morat ćete izdvojiti za najam sobe, kupnju opreme i plaće zaposlenika. Svi troškovi ovisit će o opsegu proizvodnje koji planirate. Za malu pekaru često može biti dovoljno tri stotine tisuća rubalja, ali s povećanim količinama iznos može porasti nekoliko puta.

U početnoj fazi važno je razumjeti izračune u vezi s otvaranjem proizvodnje. Kućni posao će zahtijevati mnogo manji iznos od punopravne pekare. Troškovi za godinu sastojat će se od sljedećih kategorija:

Možete se registrirati kao samostalni poduzetnik i otvoriti svoju tvrtku pod pojednostavljenim uvjetima ili možete proširiti svoje mogućnosti i osnovati društvo s ograničenom odgovornošću. Planiranje i trošenje se ne razlikuju mnogo, ali svaka vrsta ima svoje karakteristike:

1. Pojedinačni poduzetnik je zakonski odgovoran za aktivnosti poduzeća, au slučaju visokih troškova i niske profitabilnosti, pekarski posao pretrpjet će ozbiljne financijske gubitke. Ako je posao isplativ, projekt se opravdava.
2. Registracija osobe kao samostalnog poduzetnika odvija se bez intervencije odvjetnika u kratkom vremenu, a društvo s ograničenom odgovornošću uključuje usluge odvjetnika.
3. kao individualni poduzetnik puno je jeftiniji u fazi registracije i registracije pravne osobe.
4. Puno je lakše ispeći kruh bez kvasca i bilo koje druge proizvode i prodavati ih uz registraciju kao doo. Tako možete jednostavno promijeniti područje djelovanja, praktički bez ograničenja svojih mogućnosti.
5. Pekarski proizvodi proizvedeni pod registracijom LLC-a dobit će veći interes partnera.

Stoga je poduzetniku puno lakše baviti se registracijom i, ako želi, likvidirati tvrtku.

Dokumentacija

Važno je prikupiti sljedeće papire:

• Dokumenti koji potvrđuju pregled i usklađivanje sa sanitarnim standardima.
• Potvrda o sukladnosti za promet pekarskih proizvoda vlastite proizvodnje.
• Dokumenti primljeni od vatrogasne inspekcije o požarnoj sigurnosti prostorija.
• Dozvole za nabavu i prodaju sirovina, proizvoda, kruhomata, velike proizvodne opreme.

Potrebno je prikupiti paket dokumenata odmah nakon plaćanja najamnine, jer će to smanjiti vrijeme prije otvaranja projekta i omogućiti vam da svoje ideje realizirate što je prije moguće.

Izbor smjera

Kako biste odredili vrstu djelatnosti i ispravno izračunali svoju snagu, prvo morate voditi računa o smjeru u kojem će vaša tvrtka poslovati.

Danas je mini-pekarnica najbolja opcija, makar samo zato što su velika poduzeća odavno zauzela nišu takve trgovine. Ako postoje mali troškovi, posao možete podići na višu razinu, ali za to morate detaljno razviti projekt.

Ako u gradu postoji velika proizvodnja proizvoda, a vaši planovi uključuju pečenje analoga, malo je vjerojatno da ćete brzo zaraditi i uspjeti ukrasti klijenta. U ovom slučaju, morat ćete smanjiti troškove projekta, smanjiti troškove robe i plaće za zaposlenike.

Jedno od popularnih odredišta je mini-pekarnica koja proizvodi jedinstvene proizvode koji se uvelike razlikuju od onih koje proizvodi veliki brend. Primjerice, peciva ne moraju biti slatka – mnogi koriste sir, češnjak, pa čak i mesne prerađevine.

Najbolja opcija bila bi kombinacija pekare s kafićem ili restoranom brze hrane, gdje kupci mogu ne samo kupiti svježe pecivo, već i uživati ​​u njima u ugodnoj atmosferi. U isto vrijeme, jelovnik bi trebao sadržavati punopravni ručak za sve kategorije potrošača, uključujući malu djecu. Ne zaboravite na dijetetske proizvode.

soba

Pokrenuti čak i mini pekarnicu od nule prilično je teško, jer od nule morate učiniti apsolutno sve - potražiti prostoriju odgovarajuće veličine, izvršiti popravke u njoj, provesti potrebne komunikacije i spojiti opremu.

Neisplativo je organizirati malu proizvodnju u velikoj prostoriji - ako vam ostane puno neiskorištenog prostora, jednostavno ćete potrošiti dodatni novac na najam. Soba mora biti prikladna po veličini i vrsti.

Istodobno, vrijedi razmišljati o domaćim mjestima gdje zaposlenici mogu provesti svoje osobno vrijeme za ručkom, kao io svlačionici i kupaonici u kojoj će se provesti sve komunikacije za pranje ruku i čišćenje kose.

Iz male sobe možete izvršiti prodaju kroz mali prozor ili mini-hodnik - na taj način štedite prostor, ali možete obavljati sve funkcije organizacije, udobno služeći kupcima. Projekt s malim pećnicama ne zahtijeva puno prostora, ali kruh iz ruske peći i kruh iz tandoora zahtijevaju odvojene prostorije za izradu proizvoda.

Kvalitetna oprema, baš kao i dobra soba, ključ je uspjeha vaše organizacije. Možete ga kupovati postupno po potrebi i mogućnostima ili možete kupiti sve odjednom. Projekt male pekare uključuje sljedeće pozicije:

Naziv pozicije		približan trošak
1.	Peći	800 000 rubalja
2.	miješalica za tijesto	280 000 rubalja
3.	Sito za brašno	20 000 rubalja
4.	slastičarski stol	4000 rubalja
5.	električni mikser	4000 rubalja
6.	Oprema za dizanje tijesta	55 000 rubalja
7.	Stroj za valjanje tijesta	40 000 rubalja
8.	napa	20 000 rubalja
9.	Miješalica	3000 rubalja
10.	električni štednjak	20 000 rubalja
Ukupno:		1246000 rubalja

Ne preporučuje se kupnja opreme niske kvalitete, jer ugrožava ne samo proizvod, već i sigurnost od požara. Osim navedenog, morat ćete nabaviti dodatni namještaj, vitrine i blagajne za prodaju proizvoda.

Video: kako otvoriti pekaru - upute korak po korak.

Osoblje

Djelatnici pekare i susjedne trgovine ljudi su koji će potrošaču osigurati ukusan i kvalitetan proizvod, te ga ljubazno poslužiti prilikom kupnje. Istovremeno, svaki zaposlenik treba dobro poznavati svoj posao kako u budućnosti ne bi bilo nesporazuma. Obratite pažnju na stručnu spremu, radno iskustvo i posjedovanje zdravstvene knjižice.

Bilješka! Stručnjaci ne smiju raditi bez važeće sanitarne knjižice.

Među ključnim zaposlenicima koji bi trebali biti u svakoj pekari trebale bi biti prisutne sljedeće pozicije:

1. Tehnolog proizvodnje.
2. Čistačica.
3. Računovođa.
4. Pekara.
5. Utovarivač.
6. Paker (opcionalno).
7. Vozač.
8. Prodavač.

Povrat izravno ovisi o tehnologiji proizvodnje i vrsti proizvoda koje proizvodi određeno poduzeće. Istodobno, ne biste trebali štedjeti na oglašavanju i opremi - to su čimbenici koji vam jamče zaradu u kratkom vremenu. Izračun povrata mora se obaviti unaprijed kako se ne bi izgubio novac, za to se preporučuje angažirati kvalificiranog stručnjaka.

Ako pronađete grešku, označite dio teksta i kliknite Ctrl+Enter.

Uspjeh svakog poslovanja uvelike je posljedica prisutnosti velike potražnje za prodanom robom. Sfera proizvodnje pekarskih proizvoda jedna je od najtraženijih u cijeloj zemlji. Da bi vlastita proizvodnja bila isplativa, potrebno je napraviti mini pekare s kalkulacijama. Omogućit će ne samo procjenu iznosa troškova, već i izračunati razdoblje povrata, profitabilnost i druge važne financijske pokazatelje.

Otvaranje franšize mini pekare

Ako se osoba nikada nije bavila biznisom, ali želi otvoriti vlastitu pekaru, ne mora to učiniti sama. Svaki poslovni sektor ima svoje karakteristike i poteškoće. Ako ne želite trošiti svoje vrijeme i novac na to, možete se obratiti iskusnijim vlasnicima pekara i kupiti franšizu od njih. Ovaj oblik suradnje ima svoje karakteristike:

• razina profitabilnosti će se smanjiti zbog potrebe plaćanja tantijema, početne naknade davatelju franšize;
• poslovni čovjek dobiva gotov brend pod kojim može raditi, trošeći manje novca na oglašavanje i promociju;
• dostupnost gotove proizvodne tehnologije (ne mora biti certificirana, a zaposlenici tvrtke davatelja franšize pomoći će u njezinoj implementaciji);
• rizici su smanjeni;
• davatelj franšize prati svoje primatelje franšize u svim fazama suradnje.

Neke franšize uključuju veze s dobavljačima industrijske opreme i sirovina. To vam omogućuje da uštedite nešto novca. Davatelj franšize može pomoći u pronalaženju veleprodajnih kupaca ili uspostavljanju maloprodaje.

Opasnost kod otvaranja pekarske franšize više se odnosi na uspjeh i integritet davatelja franšize. Početniku nije lako pronaći dostojnog partnera.

Ako govorimo o otvaranju pekare, onda je vrijedno razmotriti prije svega sljedeće popularne ruske franšize:

	Tandoor kruh	Dobropek	pereca
Godina pokretanja franšize	2014	2013	2016
Ulaznica	Odsutan	500 000 rubalja	290 000 rubalja
Royalty	15.000 rubalja mjesečno, počevši od 4 mjeseca rada	5% primljenog prihoda	10 000 rubalja mjesečno
Početni kapital	205 000 - 750 000 rubalja	2 500 000 - 3 000 000 rubalja	1 500 000 - 2 400 000 rubalja
Moguća područja rada	Trgovina na malo i veliko, dostava gotovih proizvoda	Maloprodaja	pekarnica

Ove su franšize postale vrlo popularne u Rusiji zahvaljujući dobro uspostavljenom poslovnom modelu, visokoj profitabilnosti i promišljenom konceptu koji je spreman za implementaciju. Ali otvaranje pekarske franšize ima svoje nedostatke:

• nemogućnost razvoja vlastitog brenda;
• prisutnost recepata i asortimana proizvoda koji se ne mogu mijenjati;
• ograničenje djelovanja poduzetnika;
• dodatni troškovi (paušalni doprinosi za poznate franšize su posebno uočljivi, njihov trošak može doseći nekoliko milijuna rubalja).

Za poduzetnika otvaranje franšize mini pekarnice može biti prvi korak u poslovanju. To će mu pomoći da stekne iskustvo, nauči sve procese iznutra. Po isteku franšiznog ugovora bit će moguće otvoriti vlastitu pekaru, ali ćete morati krenuti od nule.

Mjesto

Odabir mjesta za rad pekare važan je ako poduzetnik planira obavljati maloprodaju. Tada bi se prostori trebali nalaziti u centru grada. Ako količine nisu velike, a konkurencija je mala, tada se možete smjestiti iu stambenoj zoni među stambenim zgradama. To će uštedjeti na najmu i povećati veličinu konačne dobiti.

Prilikom otvaranja pekare za veleprodaju, sve će biti još lakše - samo pronađite odgovarajući prostor u industrijskoj zoni. Trebate samo uzeti u obzir ekološku situaciju, dostupnost prikladnih pristupnih cesta, udaljenost od veleprodajnih kupaca (što su bliže, više možete uštedjeti na isporuci proizvoda).

Poduzetnik može kupiti ili unajmiti industrijski prostor. Svaka od ovih opcija ima svoje prednosti i nedostatke:

Ako poduzetnik planira raditi i razvijati svoju pekaru, u svakom slučaju mora razmišljati o kupnji prostora. Ovo je izvrsna opcija za ulaganje s profitom. Ako kapital nije dovoljan, potrebno je sklopiti dugoročni ugovor o najmu kako biste se zaštitili od preseljenja na novo mjesto u bliskoj budućnosti.

Zahtjevi za prostorije mini pekare

Prilikom odabira prostorije za rad morate procijeniti potrebni proizvodni kapacitet. Za proizvodnju 300 kg gotovih proizvoda dnevno bit će potrebna površina od 50 m 2. I to ne bi trebala biti jedna soba, već nekoliko:

• radionica za proizvodnju tijesta/gotovih proizvoda;
• 2 skladišta za skladištenje - jedno će sadržavati sirovine, a drugo - gotove proizvode, ne mogu se skladištiti zajedno;
• kupaonica s opremljenim umivaonikom i wc školjkom;
• svlačionica za osoblje;
• prostorija za utovar;
• ured.