Oprema za opremanje pekare. Otvaramo našu mini pekaru od nule: ispravan algoritam radnji. Promocija usluga i robe

Ljudi će uvijek jesti. Stoga neki gospodarstvenici razmišljaju o vođenju vlastitog posla isključivo na području javnog ugostiteljstva. Prodajna mjesta brze hrane rastu poput lavine. Postoje dvije mogućnosti razvoja u tom smjeru: kupnja gotove franšize ili implementacija vlastitog koncepta.

Druga je opcija poželjnija. "Sirovi" poslovni model od poduzetnika će zahtijevati mnogo truda, ali ima i svojih prednosti. Na primjer, nema potrebe plaćati paušalnu pristojbu i autorske naknade. Otvaranje mini pekarnice dobra je ideja za vaš vlastiti posao.

Je li isplativo voditi pekarnicu?

Da, isplativo je. Ovaj se posao odlikuje profitabilnošću na razini od 50-60% i stalnom potražnjom. Bonus je mobilnost. Vlasnik tvrtke može promijeniti asortiman proizvoda i prilagoditi se potražnji. To će vam omogućiti brzo zadovoljavanje potreba kupaca bez dodatnih troškova. S smanjenjem interesa javnosti za baguete ili egzotične kruhove, morate se preusmjeriti na proizvodnju slatkiša i lisnatih proizvoda.

Dijagram se temelji na informacijama iz Rosstata. Istodobno, stručnjaci iz industrije predviđaju povećanje udjela pekara u supermarketima i malih privatnih poduzeća na 20, odnosno 16%. Uočljiva je i druga tendencija. Stanovništvo Rusije sve je više zainteresirano za "europske" pekarske proizvode: ciabattu i baguete.

Faze otvaranja mini pekarnice

Početak poslovanja odvija se u nekoliko faza. To se odnosi na poduzetnike koji razvijaju vlastiti model. Prilikom kupnje franšize većina organizacijskih zadataka prebacuje se na ramena partnera. Pojavljuje se dvojba: na tuđem projektu, ili je to za "spin" vlastitog? Bolje je krenuti drugim putem. Prije pokretanja vlastitog modela, poslovni čovjek mora sastaviti jasan korak-po-korak plan. Morate ga se strogo pridržavati. Izgleda ovako:

Registracija poduzeća.
Odabir prostora.
Nabavka opreme.
Potraga za osobljem.
Otkup sirovina.
Uspostavljanje kanala distribucije.

Registracija poduzeća

Postoji mnogo oblika vođenja vlastitog posla. Za nadobudne poduzetnike koji ne posluju s velikim kapitalom prikladna su dva:

društvo s ograničenom odgovornošću;
individualno poduzetništvo.

Svaka vrsta ima svoje prednosti i nedostatke. Unaprijed izmjerite prednosti i nedostatke. Ovaj će pristup pomoći da se u budućnosti izbjegnu mnoge pogreške i problemi.

Entitet

Ovaj oblik poslovanja posebno je pogodan za one koji rade u partnerstvu s drugim građanima. Budući preferencijali raspodjeljuju se ovisno o udjelu udjela svakog osnivača u temeljnom kapitalu društva. Teže je registrirati LLC. Da biste se registrirali u poreznom tijelu, morate navesti:

Čarter.
Ugovor o osnivanju (ako tvrtka ima 2 ili više osnivača).
Zapisnik sa sastanka osnivača.
Zahtjev za državnu registraciju.

Potrebno je dodatno otvoriti tekući račun i formirati odobreni kapital. Tijela za registraciju također zahtijevaju podnošenje dokumentacije na pravnu adresu tvrtke, na primjer, jamstveno pismo vlasnika prostora. Državna pristojba za otvaranje LLC poduzeća iznosi 4 tisuće rubalja. U prosjeku, vrijeme registracije (uzimajući u obzir prikupljanje i pripremu dokumentacije) traje 1 mjesec.

SP

Ovdje je sve jednostavnije. Poslovni čovjek mora ispuniti odgovarajuću prijavu u obrascu P21001, platiti državnu pristojbu (800 rubalja) i dostaviti kopiju putovnice. Nakon primitka potvrde o registraciji, sljedeći korak u planu je odabir poreznog sustava. Pojednostavljeni sustav savršen je za individualnog poduzetnika. Postoje dvije mogućnosti:

6% prihoda.
15% razlike između prihoda i rashoda.

Prvi je tip lakše izračunati, ali u slučaju velikih mjesečnih troškova primjenjiv je i drugi.

Važno: razlika između individualnog poduzetnika i LLC -a leži u obliku odgovornosti. Poduzetnik, u slučaju problema s aktivnostima, riskira svu svoju imovinu, a društvo s ograničenom odgovornošću samo rizikuje veličinu odobrenog kapitala. Za novopridošlice u poslu preporučuje se otvaranje individualnog poduzetnika.

Odabir prostora

Za mini pekaru odabir pravog prostora ključan je korak u planu. Glavni kriterij je propusnost. Promet poduzeća izravno ovisi o prometu. Postoje 3 mogućnosti smještaja za ovu vrstu posla:

Iznajmljivanje u trgovačkom centru.
Paviljon na mjestu zaustavljanja.
Stan se nalazi na prvom katu stambene zgrade.

Svaka vrsta ima prednosti i nedostatke. Detaljna usporedba pomoći će odrediti konačni izbor.

Najam u TC -u

Mnogo je prednosti. Na primjer, poslovnog čovjeka ne treba provjeravati vatrogasna inspekcija, budući da je to već učinio vlasnik prostora. Najamnina (od 300 rubalja / m2) izravno ovisi o popularnosti trgovačkog centra i liniji lokacije pekarnice unutar hale. To je ono što se smatra najpristupačnijim za nadobudne poduzetnike. Nedostaci uključuju:

Podesivi način rada.
Konkurencija unutar samog trgovačkog centra (ponekad se nekoliko IP -ova iste orijentacije nalazi u jednom kompleksu).
Problemi s proširenjem u budućnosti.
Ograničeni kapacitet električne mreže.

Niska cijena uklanja ove nedostatke. Stoga nije rijetkost da trgovci tamo smjeste svoje poslovanje.

Paviljon za autobusna stajališta

Ova vrsta aktivnosti zahtijeva ozbiljna ulaganja. Cijena za proizvodnju paviljona doseže 6-12 tisuća rubalja / m2. Problem također leži u usklađivanju lokacije mini pekare s gradskom upravom. Neće biti moguće jednostavno uspostaviti proizvodnju na autobusnom stajalištu s velikim prometom. Poduzetnik samostalno dobiva dopuštenje SES -a i vatrogasne inspekcije, pregovara s energetskim inženjerima o dodijeljenim kapacitetima i priključenju na mrežu. Prednost je samoregulacija načina rada. Neki trgovački centri otvaraju se tek od 9 sati ujutro, dok se raspored paviljona može postaviti samostalno, uzimajući u obzir intenzitet protoka tijekom dana.

Stan u prizemlju

Ovakav način poslovanja nije prikladan za poslovne početnike koji nemaju velika financijska sredstva. Prednosti su iste kao i prednosti paviljona na mjestu zaustavljanja; nedostaci uključuju visoke troškove poslovanja. U gradu s više od milijun stanovnika najam prostora na prvom katu stambene zgrade ne pada ispod 30 tisuća rubalja. To negativno utječe na isplativost poslovanja.

Važno: iz osobnog iskustva, poduzetnici savjetuju da se smjeste u paviljone na autobusnom stajalištu; na početku rada prikladan je i najam u trgovačkom centru.

Nabavka opreme

Mini pekara će zahtijevati drugačiju opremu. Odabir se može učiniti tek nakon postavljanja raspona pečenja. Osnovni set uključuje:

Konvekcijska pećnica.
Ormar za provjeru.
Mikser za tijesto.
Prosijač brašna.
Stolovi od nehrđajućeg čelika.
Stroj za oblikovanje tijesta.

Konvencionalno, sva je oprema podijeljena u dvije vrste: domaću i uvoznu. Razlika između njih je u cijeni i funkcionalnosti. Vitrine, hladnjak, blagajna nisu uključeni u popis. U ovom slučaju govorimo samo o specifičnom inventaru za pripremu pekarskih proizvoda.

Uvozni

U pekarskom poslu popularne su talijanske konvekcijske pećnice. Razlikuju se po kvaliteti izrade i varijabilnosti načina rada. Proizvođači daju proširena jamstva za mnoge modele. Oprema je skupa. Prilikom sastavljanja financijskog plana ta će stavka rashoda postati glavna.

Mini pekarnice male su organizacije usmjerene prvenstveno na proizvodnju pekarskih proizvoda. Nakon toga, mini pekare počinju prodavati svoje proizvode, za što ostvaruju profit i razvoj.

Takve organizacije mogu djelovati odvojeno od drugih ustanova, to jest na neovisan način, a mogu biti i dio proizvodnog sustava supermarketa. Osim toga, mnoge mini pekare dio su pekarskih lanaca s objektima koji se nalaze u različitim gradovima ili zemljama.

Zbog činjenice da su proizvodi od kruha najpopularniji među potrošačima, poduzetniku je izuzetno isplativo otvoriti svoju proizvodnju.

Zahvaljujući takvom poslovanju moguće je ostvariti neprekidan prihod koji se može koristiti za daljnji razvoj i proširenje opsega proizvodnih aktivnosti.

Međutim, nije svaka mini pekara sposobna donijeti uspjeh svom vlasniku. Kako bi se mogao nositi sa svojim zadatkom, vlasnik bi trebao proizvoditi visokokvalitetnu pecivu u uvjetima koji su za to potrebni.

Osim toga, vrijedno je napomenuti da najveći prihod donose one mini pekare koje proizvode ne samo kruh, već se bave i prodajom slastičarstva.

Vrste opreme za mini pekaru i njezini troškovi

Naravno, pečenje će postati nemoguće bez odgovarajuće opreme. U ovom slučaju trebate obratiti pozornost na činjenicu da će osim glavnog skupa uređaja biti potreban i sekundarni. Ovo posljednje uključuje namještaj i opremu trgovačkog područja.

Tako će za uređenje industrijske zone mini pekarnice biti potrebna sljedeća oprema:

Iako je bolje kupiti opremu u dva primjerka, možete započeti s otvaranjem mini pekarnice s jednom robnom jedinicom opreme.

Kao što je ranije napomenuto, važno je opremiti trgovački prostor u mini pekari jer će se kolačići naknadno staviti u prodaju.

To će zahtijevati opremu poput:

vitrina;
blagajna;
kasica;
siguran za čuvanje dokumenata;
ormari za skladištenje.

Preporučljivo je kupiti nekoliko komada namještaja, poput fotelja ili stolica. Osim toga, unatoč dostupnosti proizvodnih strojeva, bit će potreban mali kuhinjski pribor.

O opremi za pekaru (mini pekarnicu), slastičarnicu Sottoriva saznajte iz videa.

zahtjevi opreme

Čim se osigura prostorija za postavljanje mini pekarnice i opreme, morat ćete obratiti pozornost na niz zahtjeva i standarda koji se odnose na mjesto opreme. Da biste uštedjeli novac, ne biste trebali tražiti pomoć od stručnjaka.

Možete sami razmisliti o izgledu ako znate na koji se normativni akt osloniti.

Kako pravilno rasporediti opremu mini pekarnice navedeno je u dokumentu VNTP 02-92.

U skladu s njegovim odredbama, opremu treba postaviti na takav način:

Osim toga, posebni zahtjevi nameću se u prostorijama u kojima će se odvijati proizvodnja pekarskih proizvoda.

Dakle, potrebne su vam sljedeće pogodnosti:

hladna i topla voda;
kanalizacija;
ventilacijski sustav;
toaletna soba, odvojena od glavne;
ostava;
pločice na zidovima.

Gdje mogu kupiti opremu

Mnogi stručnjaci kažu da je nemoguće nabaviti potrebnu opremu, pronaći i otvoriti prostoriju za mini pekaru, vješto koristiti resurse i kapital te sami izračunati druge značajke. Preporučljivo je koristiti pomoć stručnjaka koji će vam reći gdje je isplativije kupiti opremu i otvoriti mini pekaru.

Kako bi to učinili, izradit će poslovni plan koji određuje rješenje svakog problema pri pokretanju proizvodnje.

Iako će korištenje takve usluge definitivno odrediti uspjeh mini pekarnice, ona je s malim početnim kapitalom prilično nepovoljna. Ako vlasnik budućeg poduzeća ne posjeduje velika sredstva, morat će sam riješiti gore navedene nijanse.

No, ako je moguće, bolje je koristiti plaćenu pomoć.

Budući da mini pekar znači proizvodnju malih veličina, u ranim fazama svog razvoja možete kupiti rabljenu opremu. Glavna stvar je da redovito obavlja sve potrebne funkcije.

Time će se zaštititi ne samo proizvedena peciva i njihovi potrošači, već i zaposlenici poduzeća.

Prilikom kupnje opreme možete koristiti dvije mogućnosti: preuzimanje uređaja u trgovini ili na Internetu. Što se tiče prednosti prve opcije, to je izravan kontakt s prodavateljem opreme, mogućnost da vlastitim očima procijenite stanje tehnologije i njezinu funkciju.

Prilikom kupnje automobila putem interneta otvara se veliki izbor vrsta, cijena, trgovina u različitim zemljama. U ovom slučaju trebate biti oprezni.

Iako će kupnju proizvoda u Kini biti mnogo jeftinije, njezinu će kvalitetu biti teško predvidjeti. Dakle, kupovina opreme je bolja od pouzdanih marki.

Osim toga, poznato je da će oprema domaćih proizvođača biti znatno jeftinija.

Što je još potrebno za otvaranje mini pekarnice

Stjecanjem prostorije za pekaru, potrebne opreme i namještaja bit će potrebno riješiti niz pitanja.

To uključuje:

Priprema dokumenata.
Zapošljavanje osoblja.
Odnosi s dobavljačem, kupnja sirovina.
Promocija (oglašavanje).

Što se tiče dokumentacije potrebne za proizvodnju, trebat će vam:

Dopuštenje Rospotrebnadzora za proizvodnju i plasman proizvoda.
Potvrda o sukladnosti.
Zaključak požarne inspekcije.

Osoblje je najvažnije pitanje pri otvaranju bilo koje proizvodnje. O njemu ovisi kvaliteta proizvoda.

Za pravilno funkcioniranje pekarnice bit će dovoljno angažirati čistačicu, tehnologa, blagajnika i pekara.

Tijekom zapošljavanja vrijedi obratiti pažnju na činjenicu da se kvalifikacije budućeg zaposlenika podudaraju s aktivnošću.

Kad tvrtka počne dobro raditi i ostvari prvu dobit, bit će potrebno razmisliti o njenom pozicioniranju. To će zahtijevati od promotora za distribuciju brošura.

Dakle, mini pekara može biti izvrstan izvor prihoda:

Pekarski proizvodi su najtraženiji.
Prostori se ne moraju kupiti, mogu se iznajmiti.
Za otvaranje nije potrebno mnogo dokumenata.
Isto vrijedi i za osoblje, 4 osobe bit će dovoljne za dobro funkcioniranje.
Možete kupiti rabljenu opremu, glavna stvar je da se može servisirati.

Koja je oprema potrebna za otvaranje mini pekarnice možete pronaći u videu.

U kontaktu s

Nijedan poslovni projekt ne može se provesti bez jasnog akcijskog plana. Usporedimo li to s izgradnjom kuće, to je kao da počnete postavljati temelje bez projekta i proračuna. Tako je i u poslu. Poslovni plan omogućuje vam ispravnu procjenu prednosti i slabosti poslovne ideje, analizu tržišta, konkurentnog okruženja, izračun profitabilnosti i isplativosti projekta.

Posebno je pisanje poslovnog plana potrebno pri privlačenju vanjskih ulaganja. Za ulagače, poslovne partnere i zajmodavce takav je dokument temelj za razmatranje zahtjeva.

U ovom članku predstavljamo detaljan poslovni plan mini pekarnice koji će vam omogućiti da ispravno procijenite svoje snage, izračunate početne troškove i izgradite kompetentnu marketinšku strategiju.

Relevantnost ideje

Pekarsku djelatnost karakterizira široka i stabilna potražnja. Bez obzira na godišnje doba i gospodarsku krizu, ljudi su jednako dobri u kupnji ovog proizvoda. Štoviše, kako pokazuju statistike, sve veći broj privatnih pekara ne zadovoljava u potpunosti potražnju kupaca za kvalitetnim proizvodima.

Ovisno o poslovnom modelu, možete doseći mjesečni prihod od 100-200 tisuća rubalja mjesečno. No, s obzirom na mala ulaganja, ovaj će se članak usredotočiti na mini pekarnice, gdje će glavni fokus biti na markiranim proizvodima.

No, unatoč očitim prednostima ove aktivnosti, postoje i slabosti koje treba uzeti u obzir pri izradi poslovnog plana.

Jedan od nedostataka poslovanja je kratko vrijeme isporuke. To zahtijeva jasne prognoze, inače će se većina proizvodnje odložiti. Oglašavanje, stvaranje programa vjernosti, visokokvalitetna usluga i širok raspon dodatnih usluga pomoći će u smanjenju ovih rizika i postizanju dobrog stabilnog prihoda.

Mi određujemo format poslovanja

Prije nego počnete razvijati poslovni plan, trebate odrediti model pekarnice i što točno planirate proizvoditi.

Poduzetničku aktivnost možete razvijati u dva smjera:

Potpuna proizvodnja, koja uključuje sve faze punog ciklusa: od pripreme tijesta, pečenja i prodaje.
Druga mogućnost može uključivati pečenje proizvoda i njegovu prodaju veletrgovcima.

Govoreći o prvoj opciji, bit će potrebno razmisliti ne samo o proizvodnom dijelu, već i o distribucijskim kanalima. Proizvodi će se prodavati putem vlastitih prodajnih mjesta.

U ovom slučaju, kako bi se povećao protok kupaca i proširila usluga, bit će moguće uključiti pića i druge proizvode u asortiman, osim vlastitih peciva.

Poslovni format će odrediti ciljnu publiku pekare i smjer asortimana.

Poslovnu ideju možete implementirati na dva načina:

neovisno otvaranje pekarnice;
kupnjom franšize.

Sami izlazak na tržište uključuje mnoge izazove, u rasponu od konceptualnog dizajna, pekarskog stila, naziva i ciljanja. Prednost je sloboda djelovanja pri uređenju sobe, razvoju asortimana, određivanju cijena itd.

Prednost franšize je mogućnost privlačenja velike publike od prvog dana zbog promoviranog imena tvrtke. S druge strane, ovaj format ima i svoje nedostatke: stroga kontrola davatelja franšize. Bit ćete lišeni mogućnosti da samostalno odredite stil sobe, cijene, asortiman i recept pekarskih proizvoda.

Veliki naglasak mora se staviti na ispravnu definiciju ciljne publike, oblikovanje politike cijena i razvoj marketinških aktivnosti za povećanje prodaje.

sažetak projekta

Ovo poglavlje plana odražava važnost poslovne ideje i izvedivost poslovanja.

Cilj projekta je otvoriti mini pekaru u gradu s oko 500 tisuća stanovnika.

Prednost mini pekarnice je vrlo široka ciljna publika i povećana potražnja za proizvodima.

Glavne prednosti mini pekarnice su:

velika potražnja za proizvodom;
stabilnost potražnje;
široka ciljna publika;
dugoročno velike količine dobiti;
mogućnost razvoja poslovanja i pružanja srodnih usluga;
profitabilnost poslovanja 20-30%.

Nedostaci:

velika konkurencija;
ovisnost o vanjskim čimbenicima;
veliki broj dozvola;
visoki zahtjevi za proizvodnu sposobnost proizvodnje;
velika ulaganja;
kvarljiva roba.

Analiza tržišta

Kao što je gore spomenuto, jedan od značajnih nedostataka ovog posla je velika konkurencija. Treba shvatiti da niste jedini sudionik na tržištu, pa se morate usredotočiti na glavne igrače.

Ozbiljnu konkurenciju imat će državne tvornice pekara čiji se proizvodi nalaze na policama svih trgovina.

Ako se planirate usredotočiti na svježu pecivu i robne marke, tada će vam glavni konkurenti biti privatne mini pekarnice koje su spremne ponuditi vruće lepinje i kroasane stanovnicima grada prije početka radnog dana.

Ti se čimbenici moraju uzeti u obzir pri izradi poslovnog plana jer će vam to omogućiti ispravno određivanje cijena i određivanje ciljne publike.

Kako bi se čvrsto učvrstili na tržištu, moraju zauzeti vlastitu nišu, potrebno je imati kvalitetan pristup proizvodnji kruha i ponuditi kupcima proizvode napravljene po izvornoj recepturi.

Banalni kruh neće vam dopustiti da uđete na tržište i privučete stalne kupce. U gradu postoji ogroman broj takvih pekara.

Za analizu konkurentnog okruženja i utvrđivanje vlastitih prednosti i slabosti, preporučljivo je provesti SWOT analizu i identificirati nedostatke i prednosti pekarnice, prijetnje i razvojne mogućnosti.

SWOT analiza

Mogućnosti:

razvoj poslovanja i otvaranje dodatnih slastičarnica;
visoka isplativost;
općenito moguće povećanje potražnje;
mogućnost implementacije dodatnih usluga.

velika konkurencija;
kratak rok trajanja proizvoda;
mogu postojati problemi s dobavljačima sirovina.

Prednosti:

visoko kvalificirano osoblje;
velika potražnja;
nedostatak sezonalnosti;
dostupnost usluga;
kvalitetna usluga;
učinkovito oglašavanje.

Slabe strane:

moguće pogrešne izračune u odnosu na potražnju za proizvodima;
nedostatak iskustva u ovom području poslovanja.

Jedna od ključnih točaka u izradi poslovnog plana je temeljito proučavanje konkurentnog okruženja. Naravno, u svakom gradu ima dovoljno stalnih dobavljača kruha i pekarskih proizvoda, ali neće vam svi oni biti izravni konkurenti.

U osnovi se usredotočuju na standardni asortiman. Pronađete li vlastiti čip, brzo ćete osvojiti svoju ciljanu publiku. Takav "vrhunac" može biti proizvodnja proizvoda za ljude koji prate pravilnu prehranu, održavaju zdrav način života. Ili se možete osloniti na nacionalni recept nudeći domaći kruh prema starim receptima.

Nakon što ste izradili visokokvalitetan asortiman i uložili mnogo novca u oglašavanje, možete se natjecati s ozbiljnim pekarnicama.

Odredili smo cijenu

Razvoj politike cijena važan je korak u pisanju poslovnog plana. Treba započeti nakon temeljitog proučavanja konkurentnog okruženja, asortimana lokalnih pekara, cijena i potražnje za proizvodima konkurenata.

S obzirom na visoku konkurenciju u ovom segmentu, ne biste trebali postaviti previsoku cijenu. Izuzetak mogu biti samo oni proizvodi koji su razvijeni za premium kategoriju, na primjer, fitnes hrskavi kolači sa žitaricama, orašastim plodovima itd. Odnosno, govorimo o robnim proizvodima, potražnja za kojima će biti među ljudima s visokim primanjima.

Za definiranje asortimana pekarnice nije potrebno provoditi složena marketinška istraživanja. Dovoljno je odmah odrediti mjesto na kojem će se prodajno mjesto nalaziti (ako ste odabrali ovaj poslovni format) i zaobići obližnju pekaru ove vrste.

Značajka ovog posla je da ljudi kupuju pekarske proizvode u blizini svog glavnog mjesta rada, stanovanja itd. Stoga je teško računati na činjenicu da će čak i vrlo dobar asortiman pekara natjerati klijenta da ode na drugi kraj grada po svježe pecivo. Stoga je potrebno usredotočiti se na one natjecatelje koji su vam na pješačkoj udaljenosti.

Dovoljno je nekoliko puta dnevno posjetiti takve trgovine s kruhom kako biste utvrdili koji proizvodi koriste proso, a koji su dugo na polici. Analizirajući ovaj parametar, trebali biste obratiti pozornost na vrijeme implementacije. U pravilu se svježe lepinje dobro sortiraju za doručak i za vrijeme ručka. No, ljudi obično odlaze po kruh na kraju radnog dana. To treba uzeti u obzir pri planiranju radnog vremena prodajnog mjesta s pekarom.

Prilikom projektiranja pekarskog asortimana učinite ga svestranim. Temelj bi trebao biti kruh od tri ili četiri vrste različitih sorti brašna, štruce. Ne treba zaboraviti ni slatko pecivo koje kupci rado kupuju za čaj, djecu ili u posjet. Uputnica se može uputiti osobama s dijabetesom ili dijetom. U tom slučaju trebate se pridržavati posebnih recepata i kupiti posebne sirovine: muhe od tvrde pšenice, fruktozu, sjemenke, orahe itd.

Asortiman mini pekarskih proizvoda može biti prilično širok:

kroasani i krafne;
kruh s raznim dodacima;
pite i lepinje;
dijetalni kruh i krekeri.

Organizacijski plan

Ovo je poglavlje korak po korak vodič za početak vlastitog posla.

Registracija poslovnih aktivnosti.
Potražite prostorije.
Kupnja opreme i sirovina.
Pretraživanje osoblja, registracija.
Razvoj marketinške strategije, oglašavanje.

Registracija i papirologija

Prilikom pokretanja pekare, poduzetnik se ne mora samo registrirati u Poreznoj inspekciji i Mirovinskom fondu, već mora dobiti i dozvole od drugih tijela.

Ovo poslovno područje odlikuju se strogim zahtjevima SES -a. Prije početka projekta potrebno je ishoditi dvije licence: za proizvodnju i pekarske proizvode.

Također, obvezni uvjet za poslovanje je potvrda o sukladnosti "Federalne agencije za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo".

Posljednja faza ove faze poslovnog organiziranja je izdavanje dokumenta od Rospotrebnadzora i Vatrogasnog nadzora

Bez ovih pravnih dokumenata nemoguće je otvoriti mini pekaru. Troškovi moraju biti uključeni u financijski plan. Dobivanje svih dozvola i registracija samog poduzeća koštat će vas 50 tisuća rubalja.

Također je potrebno ispravno registrirati kodove u registracijskim dokumentima. Ako planirate organizirati njihovu prodaju uz proizvodnju pekarskih proizvoda, tada morate registrirati oznaku 55.30 "Djelatnost restorana i kafića".

Ovaj kod definira aktivnosti povezane s proizvodnjom prehrambenih proizvoda i njihovom prodajom izravno na mjestu proizvodnje. Nakon registracije individualnog poduzetnika potrebno je riješiti pitanje oporezivanja. Najbolje rješenje bilo bi odabrati UTII, ali nije dostupno u svakoj regiji.

Također iz dodatne dokumentacije trebat će vam:

Zaključak SES -a o usklađenosti (sanitarni i epidemiološki pregled);
Knjiga žalbi i prijedloga;
Otpremnice (TORG-12);
Ugovor o zakupu.

Da biste pokrenuli pekaru, morat ćete kupiti blagajnu i izraditi blagajnu.

Kao što vidite, jedan od glavnih nedostataka ovog posla je velika količina dozvola, bez kojih neće biti moguće provesti projekt.

Biramo sobu

Izboru prostora za mini pekaru treba pristupiti vrlo pažljivo ako namjeravate prodavati proizvode na mjestu proizvodnje. Ako poslovni format pretpostavlja samo proizvodnu aktivnost i njegovu prodaju od strane velikog veleprodajnog kupca, tada se proizvodna radionica može nalaziti u industrijskoj zoni grada, izvan njegovih granica. To će vam omogućiti da smanjite troškove najma i pronađete jeftine prostore koji odgovaraju vašim zahtjevima.

Pekara, čiji se proizvodi prodaju odmah na licu mjesta, potpuno je druga stvar. Ovdje će uspjeh poslovanja uvelike ovisiti o lokaciji pekare.

Prilikom odabira lokacije uzmite u obzir sljedeće čimbenike:

prohodnost;
prometna pristupačnost;
cijena najma;
dugoročni zakup;
dopuštenje za popravak i preuređenje prostora;
dopuštenje za postavljanje vanjskog oglašavanja.

Prilikom kupnje franšize tvrtka davatelj franšize pomoći će vam oko pitanja odabira prostora. Ako ste odabrali poslovnu opciju kupnjom franšize, tada će vam konzultant tvrtke davatelja franšize pomoći u odabiru pravog prostora i njegovu uređenju. Ovo je jedna od prednosti rada s franšizom.

Nije sasvim točno smjestiti pekarnicu u blizini fitness centra ili teretane, ali blizina dječjih i obrazovnih ustanova, poslovnih centara, naprotiv, povećat će protok kupaca i izgraditi stalnu bazu.

Veličina pekarnice i interijer prostora uvelike ovise o odabranom poslovnom modelu. Ni u kojem slučaju to ne bi trebao biti podrum, voda se mora dovoditi u prostoriju i opremiti ventilacijski sustav.

Najbolji izbor bila bi prostrana, svijetla soba s velikim prozorima koja se može koristiti kao vitrina. S obzirom na činjenicu da je ova kupnja najčešće impulzivna, kupca bi trebao privući prekrasan natpis i vitrina.

Kako biste povećali prihod i proširili ciljanu publiku, na prodajnom mjestu možete opremiti mali kafić u kojem posjetitelji mogu popiti šalicu čaja i kušati proizvode.

Uz područje kupaca i prodajni pult, potrebno je razmisliti i o proizvodnom dijelu. Ovisno o odabranom poslovnom konceptu, ova zona može biti otvorena ili zatvorena.

Prilikom odabira prostorije razmislite na koju će stranu pozvati radni prijevoz za istovar sirovina ili utovar gotovih proizvoda. Najbolja opcija bila bi stražnja vrata.

Što se tiče lokacije pekare s maloprodajnim mjestom, tada odaberite točke na kojima je najveći promet ljudi. U velikom gradu razmislite o mogućnostima u blizini metroa, obrazovnih ustanova, velikih trgovačkih centara.

Troškovi obnove ovise o odabranom stilu i konceptu projekta. Za minimalne popravke bit će potrebno pobijeliti zidove, ugraditi svježe prozore i vrata. Ako namjeravate odmah stvoriti atmosferu elegantne mini pekarnice s kafićem, morat ćete razmisliti o originalnom interijeru koji će privući kupce.

Ova će stavka postati najveća stavka rashoda, ali u ovom slučaju ne vrijedi štedjeti na opremi, jer kvaliteta pečenja i proizvodnost izravno ovise o ovom faktoru.

Kako biste smanjili troškove ulaganja, razmislite o kupnji rabljene opreme.

S obzirom da razmatramo opciju mini pekarnice s prodajom gotovih proizvoda na licu mjesta, potrebno je nabaviti opremu kako za proizvodnju tako i za prodajno područje.

To zahtijeva kupnju dvije vrste opreme:

Vrsta proizvodnje opreme uključuje:

peći;
miješalica za tijesto;
ormar;
list ognjišta;
visokokvalitetna pomoćna jela;
obrasci za kruh;
stol za rezanje tijesta;
kolica za pečenje;
prosijač brašna.

Troškovi kupnje opreme iznosit će oko 1 milijun rubalja.

Za prodaju proizvoda trebat će vam:

odjeljak za hladnjake;
sef ili blagajna;
prodavačev stol;
toplinska vitrina;
bankomat;
stalci za skladištenje proizvoda.

Nakon kupnje opreme počinje faza pronalaženja dobavljača od kojih ćete kupovati sirovine.

Ne zaboravite da vaša isplativost i razina pekarnice izravno ovise o njihovoj pouzdanosti, kvaliteti i cijeni robe. Stoga se ne smijete odmah osloniti na jednog dobavljača, čak i ako nudi dobru cijenu. Iskusni gospodarstvenici započinju suradnju s 2-3 dobavljača, a zatim u procesu rada prestaju birati jednog od kojih možete ostvariti popust na proizvode.

Potrebno je u fazi planiranja sklopiti usmeni ugovor o opskrbi s dobavljačima, kako kasnije ne bi došlo do vremenskih kašnjenja. Od trenutka početka proizvodnje potrebno je sastaviti ugovor o opskrbi kako bi se jasno definirali uvjeti isporuke, uvjeti i cijene.

Ako svojim kupcima namjeravate nuditi robne marke, u istoj je fazi potrebno razviti proizvode za pakiranje koje treba naručiti. Unatoč dodatnim troškovima, poslužit će kao dobar oglas i privući dodatne kupce.

Osoblje ima jednu od ključnih uloga u radu mini pekare. Bez savjesnog i kvalificiranog osoblja teško da je vrijedno računati na prosperitet poslovanja. Stoga veliku pozornost posvetite fazi pronalaska zaposlenika i odmah sastavite popis uvjeta potrebnih za odabir.

Osoblje mora nužno uključivati:

slastičar;
pekar (2 osobe po smjeni)
tehnolog;
prodavač (2 osobe);
direktor (računovođa);
voditelj prodaje;
čistačica.

Mnogi poslovni ljudi smanjuju troškove plaća povezujući usluge. Na primjer, za format male tvrtke gdje se proizvodi prodaju izravno u pekarnici, prodavači mogu kombinirati svoje izravne poslove s funkcijom čistača.

Računovođa može biti uključen izvana radi izvješćivanja.

Marketinški plan

Kad se riješe problemi s proizvodnjom i pitanje pronalaska prostora, zapošljavanja osoblja zatvori, trebali biste početi razvijati marketinšku strategiju koja će vam omogućiti ispravno određivanje kanala distribucije proizvoda.

U skladu s poslovnim formatom i ciljnom publikom, potrebno je razviti konkurentsku prednost i marketinšku strategiju za pekaru.

Izradite vlastiti korporativni identitet po kojem će se pekara izdvojiti od konkurencije. To može biti robna marka, uniforme prodavača, stil interijera itd.

Obratite posebnu pozornost na natpis i vitrinu. Ime bi trebalo biti eufonično, izazivajući ugodne asocijacije. Pritom uzmite u obzir cjelokupni koncept pekarnice i "stil potpisa". Na primjer, ako se odlučite usredotočiti na pečenje nacionalnog kruha, tada bi naziv trebao naglasiti glavnu ideju proizvodnje.

Pokušajte biti originalni i izbjegavajte u naslovima koristiti riječi poput "domaće pečenje", "krafna" itd. Gledajte u budućnost. Tko zna, možda će za nekoliko godina ovaj brend postati prepoznatljiv u gradu pa ćete razmišljati o proširenju poslovanja i otvaranju novih poslovnica. U tom slučaju ime se ne može promijeniti.

Što se tiče promicanja usluga, njih promovira:

održavanje promocija;
program vjernosti i izdavanje diskontnih, akumulativnih kartica;
prodaja proizvoda u određeno vrijeme.

Kako biste povećali potražnju, možete napraviti promociju jutarnjih i večernjih peciva. Ili stvorite setove koji će uključivati dnevnu stopu peciva za prosječnu obitelj. To će stvoriti bazu vjernih kupaca i povećati prodaju.

Promocija usluga i robe

Da biste uspostavili kanale izravne prodaje, trebate zaključiti ugovore s veletrgovcima. Da biste to učinili, morate imati jasan raspon proizvoda i po mogućnosti ispitne uzorke. Bolje je posao proširenja prodajnih kanala povjeriti iskusnom menadžeru koji će moći pokazati najbolje karakteristike vaših proizvoda i zaključiti ugovore.

Da biste organizirali isporuku proizvoda veletrgovcima, morate sklopiti ugovor s privatnim prijevoznicima. U nekim slučajevima ta pitanja padaju na tvrtku veletrgovca. Ne zaboravite uključiti troškove u opću procjenu, računajući troškove proizvodnje.

Financijski plan

Ovisno o formatu poslovanja, dnevno se može prodati od 50 do 100 kg proizvoda. Teško je govoriti o točnom iznosu dnevnog prihoda, jer mnogo ovisi o asortimanu proizvoda.

Čak i najpažljivije planiranje neće vam omogućiti da jasno odredite troškove proizvodnje sve do trenutka kada se ne ispeče prva štruca kruha. Troškove proizvoda čine različiti čimbenici: kupnja sirovina, komunalne usluge, usluge prijevoza itd. Stoga je vrlo važno odrediti cijene prvih serija pekarskih proizvoda kako bi se jasno izračunala točka rentabilnosti.

Približan izračun troškova proizvodnje:

Za proizvodnju 1.000 kg bijelog kruha potrebno vam je:

740 kg vrhunskog bijelog brašna;
9,6 kg soli;
1,2 kg suncokretovog ulja;
7,4 kg kvasca.

Izračunom cijene ovih proizvoda od dobavljača dobit ćete približne troškove proizvodnje. Sada je ovdje potrebno dodati i takve troškove kao što su plaće osoblja, režije i transportni troškovi.

Troškovi

Početno:

popravci - 100 tisuća rubalja;
kupnja komercijalne opreme - 900 tisuća rubalja;
registracija poduzeća - 3 tisuće;
oglašavanje za otvaranje - 10 tisuća;
kupnja robe - 50 tisuća

UKUPNO: 1063 tisuće rubalja

Trajno:

plaća osoblja - 70 tisuća;
iznajmljivanje prostora - 20 tisuća;
režije - 15 tisuća;
kupnja robe - 60 tisuća;
dodatni troškovi - 30 tisuća.

UKUPNO: 195 tisuća rubalja

Prosječno razdoblje povrata, uz pravilno izrađen plan i njegovo strogo pridržavanje, iznosi 4-5 mjeseci.

Glavna prednost bit će izravna prodaja vlastitih proizvoda. Osim toga, možete razviti svoje poslovanje uspostavljanjem partnerstva, sklapanjem ugovora o veleprodajnim isporukama u supermarkete, gradove slastičarnica itd.

Zaključak

Kako biste smanjili rizike u prvoj fazi pokretanja projekta, slijedite ove jednostavne savjete:

razmislite o asortimanu i istaknite pozicije robnih marki;
počnite peći 8-10 položaja;
usredotočenost na ciljanu publiku;
nemojte započeti proizvodnju s velikim serijama.

Brojke navedene u ovom poslovnom planu samo su približne. Jasan izračun troškova proizvodnje i povrata može se izvršiti samo za određenu vrstu poslovanja, s naznakom regionalnih specifičnosti.

Ali ovaj poslovni plan prikladan je kao osnova koja će vam omogućiti da ispravno sastavite dokument.

U ovom smo članku što detaljnije opisali kako započeti svoj posao od nule. Kao što vidite, uz pravilnu organizaciju proizvodnje i kvalificirano osoblje, povrat se može postići u roku od šest mjeseci. Postavite dugoročne i kratkoročne ciljeve koji će poslužiti kao svojevrsna referentna točka za određivanje vektora. Prema recenzijama iskusnih gospodarstvenika koji imaju pekare, ova vrsta poslovanja ima velike izglede i vrlo je stabilna.

Video. Otvaranje mini pekarnice

Pekarski i slastičarski proizvodi uvijek su traženi, te proizvode redovito kupuju svi slojevi stanovništva. Ako sastavite kompetentan poslovni plan i pravilno organizirate posao, pekara, čak i u mini formatu, može postati visoko isplativ posao.

Mini pekara kod kuće

Pekara se može otvoriti od nule u nekoliko formata:

radionica punog ciklusa;
posebno opremljen dio kuhinje.

Izbor bi trebao ovisiti o očekivanoj tehnologiji proizvodnje, opsegu i željenom asortimanu. Mini pekara kod kuće može raditi u potpunosti (uključuje sve faze proizvodnje kruha) ili nepotpun ciklus (kada se proizvodi peku od smrznutih poluproizvoda). Ako se odabere prva opcija, bit će potrebno najmanje 80-90 m² površine. Pekare ovog formata u pravilu proizvode robne marke slastičarskih proizvoda, tvore široku paletu pekarskih proizvoda kapaciteta 120-150 kg / sat. Vlasnici imaju priliku kontrolirati proizvodni proces, neovisno formirati asortiman.

Ako otvorite pekaru koja radi u formatu nepotpunog ciklusa, lako možete stvoriti široku paletu proizvoda, karakterizirana je bez otpada, čistom proizvodnjom. Čak 35-40 m² bit će dovoljno za rad. Kapacitet tako malog poduzeća bit će dovoljan za proizvodnju 0,2-5,0 tona kruha dnevno. Prednost takve organizacije rada je u tome što nema potrebe za kupnjom sirovina za izradu tijesta. Oprema je jednostavna i prikladna za uporabu, nisu potrebni dodatni složeni tehnički uređaji. Utjecaj ljudskog faktora također je značajno smanjen, količinu gotovih proizvoda puno je lakše kontrolirati.

Savjet: nema izražene razlike u okusu između poluproizvoda od svježeg tijesta, jer se pecivo obično priprema od prirodnih sastojaka, bez pojačivača okusa.

Mini pekare otvorene kod kuće od nule imaju mnoge prednosti:

ne zahtijevaju velika kapitalna ulaganja;
čak se mogu otvoriti u kućnoj kuhinji;
omogućuju vam rad bez ovisnosti o posrednicima, što vam omogućuje oblikovanje povoljnih cijena za klijente i postizanje visoke poslovne isplativosti;
sklapati izravne ugovore s dobavljačima određenih sirovina;
vlasnik dobiva više mogućnosti za privlačenje potencijalnih kupaca (promocije, organiziranje demonstracija procesa pečenja u reklamne svrhe);
možete slobodno mijenjati asortiman ovisno o interesima kupca i resursima.

Vlasnici, pozivajući se na iskustvo, naglašavaju da je za osiguravanje visoke isplativosti poslovanja važno unaprijed odabrati pravo mjesto prodajnog mjesta (promet ljudi trebao bi biti velik). Čak i ako nema početnog kapitala, možete organizirati, na primjer, dropshipping, pisati prilagođene tekstove, izrađivati darove, ukrasni sapun, slatkiše (kolače, kolače) po narudžbi.

Kako otvoriti mini pekaru od nule?

Prije otvaranja mini pekara kod kuće od nule, važno je riješiti pitanje prodaje gotovih proizvoda i izglede za suprotstavljanje konkurentima (a uvijek će ih biti najmanje 2 - masovni proizvođači, na primjer, pekare i trgovci na malo). Također je važno odabrati pravo ili LLC. Najbolja opcija za odabir poreznog sustava je UTII, alternativa je STS 6% ili 15%.

Također će vam trebati certifikat kvalitete i dozvola za proizvodne aktivnosti, zaključak o usklađenosti prostora i opreme sa zahtjevima zaštite od požara te dopuštenje inspekcije za zaštitu okoliša. Također će biti potrebno dostaviti uzorke pekarskih proizvoda na analizu u laboratorij. Važno je zapamtiti da svaki radnik mini pekare mora imati zdravstveni karton. održat će se najviše jednom u 3 godine. Plan inspekcije može se pronaći na web stranici Ureda glavnog tužitelja Ruske Federacije ili na web stranici Ureda Rospotrebnadzora.

Važno pitanje je formiranje asortimana. Trebao bi biti raznolik i zainteresiran za kupce. Da bi se zadržao njihov interes, potrebno je usredotočiti se ne samo na kvalitetu, cijenu, već i na oblikovanje novih okusa, nadjeva, peciva. Masovni proizvod običnih trgovina nikada se neće moći ravnopravno natjecati s kvalitetnim markiranim proizvodima mini pekara.

Savjet: Prema pekarima, možete stvoriti nove okuse koristeći prirodne mješavine za pekare. Na primjer, kulinarski dodatak od raženog brašna i termički obrađenog slada daje pecivu tamnu boju, poseban okus i aromu. Također, mješavine produljuju rok trajanja, poboljšavaju kvalitetu proizvoda i omogućuju optimizaciju tehnologije proizvodnje (suho kiselo tijesto pomaže da kruh naraste ne za 3, već za 1 sat). Osim toga, njihova je potrošnja vrlo mala.

Kako otvoriti osobnu mini pekaru? Algoritam radnji izgleda ovako: registracija mini pekare, pretraživanje i priprema prostorija, odabir i kupnja opreme, pretraživanje osoblja, registracija dozvola, kupnja sirovina, početak rada. Za to će vam trebati i dozvole i pažljiva priprema svih faza. Jedan od najvažnijih aspekata je izbor mjesta s dobrim prometom, udoban položaj prostorije.

Koje bi prednosti trebali imati vlasnici mini pekara u konkurenciji:

Kvaliteta proizvoda i svježina.
Domet.
Bolja cijena.
Kvaliteta usluge.
Dizajn prodajnog mjesta (možete to učiniti sami bez velikih financijskih troškova).

Da biste otvorili profitabilan posao, trebali biste obratiti posebnu pozornost na neke uobičajene pogreške:

nedostatak jasne strategije razvoja poslovanja, nedosljednost u djelovanju;
nedovoljno financiranje;
prodajno tržište nije pripremljeno u početnoj fazi;
nedostatak konkurentnih ponuda za kupca.

Koja vam je oprema potrebna za pekaru?

Uspješnu pekaru s punim ciklusom moguće je otvoriti samo ako imate visokokvalitetnu opremu: stolove za slastičarstvo, kolica, sito za brašno, stroj za gnječenje, razdjelnik tijesta, stroj za oblikovanje kroasana i bageta, ormar i pećnicu (ognjište, rotacijsko) , palete, čelični pladnjevi od nehrđajućeg čelika, kulinarski alati (noževi, četke, strugala, posebno posuđe). Također, dodatno će vam trebati razne jedinice, na primjer, dizalo s kiperom za zdjelu, stroj za šivanje.

Manje opreme dovoljno je za pekare s djelomičnim ciklusom. Glavna stvar je da postoji ormar za odleđivanje poluproizvoda, pećnica, hladnjak za skladištenje praznina.

Mini pekarska oprema - gotovi kompleti

Prije pokretanja pekarnice važno je od nule odabrati kvalitetnu opremu za mini pekare. Nije ga potrebno kupiti po komadu, u prodaji su gotovi kompleti. Prosječna cijena - 2800000-5666768 rubalja. Mini pekare "ključ u ruke" proizvode se na temelju plinske, električne ili dizelske pećnice. Uključuju sljedeću opremu:

pećnica (rotacijska plinska, električna ili dizelska);
ormar za pročišćavanje;
kolica za stalke;
sito za rasute proizvode;
mašina za miješenje tijesta;
pomična zdjela;
dodatni (lim za pečenje, kaseta za krušne oblike) i pomoćni - proizvodni stol sa stolom, stolom, podnim vagama, kolicima za pladanj, pladnjem za kruh.

Okvirna tablica komunalnih troškova za pekare koje rade na temelju gotovih setova opreme:

Troškovi izravno ovise o konfiguraciji opreme i njezinom kapacitetu.

Koliko košta otvaranje pekare?

U prosjeku, za otvaranje mini pekarnice punog ciklusa od nule trebat će vam 1.500.000 rubalja. s količinom proizvodnje od 45.000 kg mjesečno. Da biste povećali prodaju, možda će vam trebati pomoćnici (glavni radnici - 4, stručnjaci - 2, uredski radnici - 2, pomoćni radnici - 4), što čini troškove visokim. Također je važno voditi se cijenama opreme, prosječnom cijenom:

pećnica (900 tisuća rubalja);
stroj za miješanje tijesta (380 tisuća rubalja);
ormar za pročišćavanje (60 tisuća rubalja);
čistač tijesta (30 tisuća rubalja);
kolica za pečenje (15-19 tisuća rubalja);
stol za rezanje tijesta (60 tisuća rubalja);
sito za brašno (14-15 tisuća rubalja).

Troškovi električne energije u prosjeku su 75 tisuća rubalja. (18.000 kW) mjesečno. Također, mjesečni troškovi uključuju iznajmljivanje prostora - u regiji od 10-15 tisuća rubalja i kupnju sirovina (s volumenom od 1500 kg proizvoda bit će potrebno oko 500 tisuća rubalja). Važno je uzeti u obzir cijenu pomoćnih materijala (film za pakiranje, naljepnice) - oko 40 tisuća. Neto dobit u okviru takvog projekta bit će oko 125 tisuća rubalja. i isplatit će se u prosjeku za 12 mjeseci. Što je veća propusnost prodajnog mjesta, veća će biti dobit.

Otvorite li pekarnicu u svojoj kuhinji, troškovi će, naravno, biti manji, otkup sirovina vrši se u manjim količinama, ali će se i produktivnost smanjiti, a razdoblje povrata će se povećati.

Pekarski posao smatra se jednim od najprofitabilnijih. Stručnjaci kažu da uz bilo kakvu prognozu razvoja tržišta njegova profitabilnost ne može pasti ispod 25%. Najveći segment ovog tržišta zauzimaju masovni proizvodi (kruh, peciva, dvopeci, slatkiši), na drugom mjestu su netradicionalne ponude (lavaš), zatim dijetalna peciva i 5% tržišta pripada elitnim proizvodima. Upravo se u potonjem segmentu mini pekara najbolje može istaknuti nudeći kupcu jedinstven proizvod i razumno formirajući visoku maržu. U prosjeku, ulaganja se mogu vratiti u razdoblju od nekoliko mjeseci do 1,5-2 godine, ovisno o opsegu proizvodnje i njezinim resursima. Kućne pekare, u koje je uložen minimum kapitala, isplatit će se malo duže.

Pekarstvo kao posao - recenzije

Denis:
Pekara radi sedmu godinu. I, unatoč poteškoćama, zadovoljan sam. Tijekom rada bilo je potrebno 3 puta prenijeti proizvodnju i promijeniti mjesto prodajnog mjesta. Većina artikala u asortimanu su pečene kolače s različitim nadjevima, proizvodi od lisnatog tijesta. Lako mogu prodati oko 2500 jedinica u nekoliko desetaka trgovina.

Igor:
Prije nekoliko godina uspio sam kod kuće otvoriti mini pekaru, ali nije išlo. Razočaran i već je brojao gubitke. No, na savjet prijatelja, zatvorio je neko vrijeme, zajedno sa stručnjacima izradio je poslovni plan, ispravio pogreške i ponovno pokrenuo proizvodnju. Već godinu dana radim za sebe i smatram da je otvaranje mini pekarnice isplativ posao (ako mu pristupite kompetentno i unaprijed formirate prodajno tržište).

Natalija:
Vlastita mini pekara kod kuće radi već drugu godinu, no problem prodaje ostaje hitan. Čini se da je sve dobro razmislila i izračunala, ali ovaj trenutak još uvijek nije do kraja riješen. Vjerojatno je vrijedilo tome posvetiti više pažnje u startu i raditi prema poslovnom planu, a ne naslijepo. No, i dalje sam zadovoljan zaradi, ima mnogo stalnih kupaca koji čak dolaze i u kuću.

Mini pekara je pekara i maloprodaja.

Koncept mini pekarnice je pečenje svježeg kruha po jedinstvenim receptima, kao i stvaranje domaće i tople atmosfere u kojoj posjetitelji mogu jesti bez napuštanja blagajne.

Ciljna publika pekare su stanovnici susjednih kuća, kao i ljudi koji brinu o svom zdravlju i preferiraju kruh bez umjetnih dodataka.

Glavna konkurentska prednost pekarnice je njezino povoljno mjesto koje joj omogućuje da pokrije dva stambena područja s oko 30.000 stanovnika.

Asortiman mini pekarnice uključuje tri glavna područja: standardne proizvode, ekskluzivni kruh i francuske kroasane. Svaki smjer sastoji se od tri naziva proizvoda. Ova struktura omogućuje vam da zadovoljite potražnju cijele ciljne publike, kao i da se snađete uz minimalnu količinu proizvodne opreme.

Prosječan račun za mini pekaru je 100 rubalja. Propusnost tijekom dana može biti do 1000 ljudi, što jamči dostizanje punih proizvodnih kapaciteta u roku od 3 mjeseca rada.

2. Opis poduzeća, proizvoda ili usluge

Očigledna prednost otvaranja pekare je ta da unatoč općem padu potrošnje kućanstava na robe i usluge, potražnja za kruhom ostaje stabilna. Osim toga, slični uvozni proizvodi poskupljuju, a proizvodi domaćih pekara nisu u mogućnosti natjecati se s okusima pekarskih proizvoda.

U proizvodnji pekarskih proizvoda usredotočujemo se na kvalitetu korištenih proizvoda i očuvanje jedinstvene recepture svakog proizvoda.

Kruh koji se prodaje u velikim trgovinama obično je neukusan i sadrži puno biljne masti i šećera. Što se tiče sličnih pekara, oni se usredotočuju na izradu pita i praktički nemaju u svom asortimanu dijetetskih proizvoda.

Asortiman je predstavljen u tri smjera pečenja: francusko pecivo, brendirani kruh za one koji se pridržavaju zdrave prehrane, ruski kruh. U svakom smjeru proizvodimo tri vrste proizvoda.

3. Opis prodajnog tržišta

Ciljna publika projekta podijeljena je u dva segmenta:

stanovnici obližnjih kuća kojima je prikladno kupiti svježe pecivo iz naše pekare;
ljudi koji se pridržavaju zdrave prehrane, održavaju formu i zainteresirani su za kupnju markiranog kruha prema jedinstvenim receptima.

Pekara se natječe sa sličnim tvrtkama po sljedećim parametrima:

Kvaliteta proizvoda: potrebno je koristiti kvalitetne sastojke i jedinstveni recept za kuhanje.
Cijena proizvoda: tipični proizvodi prodaju se po srednjim tržišnim cijenama.
Asortiman je predstavljen u tri smjera pečenja: francusko pecivo, brendirani kruh za one koji se pridržavaju zdrave prehrane, domaći ruski kruh.
Položaj: stambeni prostor (dvorišna vrsta pekare), povoljno parkiranje (moguć je ulaz iz središnje ulice).
Prisutnost prozora u radionici koji potrošaču omogućuje promatranje procesa pripreme proizvoda

SWOT analiza mini pekara

Prednosti projekta	Ranjive strane projekta
Kvaliteta proizvoda Domet Paket Mjesto Sposobnost mijenjanja asortimana proizvoda, fleksibilno odgovaranje na potražnju	Marka s jednom točkom, neprepoznatljiva Nedostatak veleprodajnih popusta od dobavljača zbog niske količine proizvodnje Nedostatak korištenih kanala opskrbe
Prilike i izgledi	Ekološke prijetnje
Naseljavanje tog područja osigurat će povećanje razine potražnje Veličina iznajmljenih prostora omogućuje u budućnosti povećanje opsega proizvodnje, kupnju dodatne opreme, kao i uvođenje dvorane za kušanje	Nedostatak stabilnih odnosa s inspekcijskim tijelima Povećanje cijena sirovina i primarnih proizvoda

4. Prodaja i marketing

5. Plan proizvodnje

Prodaja robe vrši se u trgovačkom podiju. Dostava robe u fazi pokretanja projekta nije osigurana.

6. Organizacijska struktura

U fazi pokretanja pekare, kao i u početnoj fazi rada, možete se snaći s minimalnim brojem osoblja.

Menadžer prati organizaciju proizvodnje i prodaje proizvoda, odgovoran je za kontinuirani rad pekare i pravodobno rješavanje problema. Osim toga, obavlja funkcije špeditera, održava cirkulaciju dokumenata, svakodnevno prima blagajnu, određuje strategiju razvoja tvrtke. Budući da će promet pekare u početnoj fazi biti relativno mali, može se pretpostaviti da je kombinacija ovih dužnosti moguća u okviru jednog radnog mjesta. Ova pozicija pretpostavlja 6 -dnevni radni raspored od 10.00 - 19.00 sati s pauzom za ručak od 1 sata.

Prodavač-blagajnik bavi se službom za korisnike i radom s blagajnicom. Svake večeri prodavatelj - blagajnik popunjava poseban dnevnik u koji upisuje gotovinu, a također vodi evidenciju svih transakcija podržanih prisutnošću čekova. Osim toga, prodavatelj-blagajnik prihvaća gotove proizvode iz trgovine, stavlja robu na police i održava red u trgovačkom prostoru. Radni dan prodavatelja -blagajnika poklapa se s radnim vremenom pekare i traje od 8.00 - 20.00. U radu blagajnika nema pauze za ručak, ali budući da protok kupaca nije ujednačen, ima vremena za odmor. Raspored rada - 2 dana rada izmjenjuju se s 2 dana odmora.

Pekar počinje s radom u 6.00 i završava u 16.00. Pekar u potpunosti kontrolira proizvodni ciklus: od vođenja evidencije o zalihama sirovina do proizvodnje gotovih proizvoda. Također je odgovoran za održavanje trgovine čistom, pravodobno odlaganje pokvarenih proizvoda i čuvanje dnevnika čišćenja napa. Raspored rada pekara je 2 dana rada naizmjenično s 2 dana odmora.

Plaća svakog zaposlenika sastoji se od dva dijela: plaće (fiksni iznos) i rada po komadu (postotak prihoda).

U budućnosti se razmatra mogućnost uvođenja dodatne nefinancijske motivacije ključnog osoblja - dodatna obuka kuhara.

U svrhe izvješćivanja namjeravamo koristiti računovodstvene usluge vanjskih stručnjaka.

S povećanjem obujma proizvodnje, kao i širenjem pruženih usluga, u tvrtki će se pojaviti nova radna mjesta: vozač, spremačica, administrator, slastičar.

Detaljan izračun plaće, uzimajući u obzir dio premije i odbitke od osiguranja, prikazan je u financijskom modelu.

7. Financijski plan

Izračunat ćemo početna ulaganja potrebna za pokretanje pekare. Iznose 1.589.811 rubalja. Pogledajmo pobliže njihov sastav.

Oprema:

Ime	Količina	Cijena za 1 komad	Ukupan iznos
Bankomat	1	15 000	15 000
Staklena vitrina	1	25 000	25 000
Ormari za liječnike opće prakse	1	15 000	15 000
Sef	1	3 000	3 000
Peći	1	250 000	250 000
Hladnjak	1	40 000	40 000
Mašina za miješenje tijesta	1	50 000	50 000
Ormar za provjeru	1	40 000	40 000
Prosijač brašna	1	25 000	25 000
Stol za rezanje tijesta	1	35 000	35 000
Čistač za tijesto	1	45 000	45 000
Kolica za pečenje	1	40 000	40 000
Tablica posjetitelja	2	10 000	20 000
Stolice za posjetitelje	6	2 500	15 000
Oprema za gašenje požara	1	50 000	50 000
Ostala oprema	1	50 000	50 000
Ukupno:			718 000