Nadogradite prehrambene objekte. Tajne povećanja učinkovitosti proizvodnje. Servisno održavanje opreme za hranu gigamash

Proizvodnja hrane u Rusiji svake godine bilježi stabilan rast. Kako bi ostale vodeće na visoko konkurentnom tržištu, tvrtke ulažu milijune rubalja u kupnju nove opreme i proširenje asortimana proizvoda. Međutim, postoje i jeftini načini da se proizvodnja hrane učini isplativom i dosljednom u pogledu kvalitete proizvoda.

Tvrtka "Russkaya Trapeza" već dugi niz godina drži vodeće mjesto na tržištu opreme za prehrambenu industriju. Moguće je ostati među vodećim proizvođačima zahvaljujući razvoju novih komada opreme: “Russkaya Trapeza” redovito predstavlja nove artikle na tržištu u području opreme za prehrambenu industriju.

Na primjer, samo u posljednjih godinu dana tvrtka je objavila nekoliko strojeva-nadograđeni stroj za pakiranje Sbi-260-Sf s podesivim kutom nagiba za pakiranje lomljivih proizvoda poput Kurabye kolačića, univerzalni stroj za pakiranje RT-UM-36, nadograđeni dozator puža, nabijač za povrće itd.

Tehnološko vodstvo održava se i zahvaljujući individualnom pristupu svakom kupcu. Kupci mogu naručiti potpuno automatizirane linije, uzimajući u obzir specifičnosti proizvodnje. Time se značajno smanjuju troškovi osoblja tvrtke. Na primjer, u lipnju je ruski holding Trapeza pokrenuo liniju za velike brzine za pakiranje ostakljenih šipki. Inženjeri su morali razviti mehanizam za dovod proizvoda izravno s proizvodne linije. Kao rezultat toga, Russkaya Trapeza omogućila je kupcu kontinuirani automatizirani proces proizvodnje i pakiranja.

Tvrtka se neće zaustaviti na ovom razvoju događaja. Tako su u svibnju inženjeri ruske tvrtke Trapeza pokrenuli projekt stvaranja nove linije za punjenje i pakiranje za doziranje sušilica i peciva. A do jeseni tvrtka će objaviti novu mješalicu za masovne proizvode RT-TC350C.

Posebnost razvoja "Ruske trapeze" je da su svi usmjereni na poboljšanje proizvodnih procesa prehrambenih poduzeća, na njihovo pojednostavljenje i potpunu ili djelomičnu automatizaciju. Jedan od takvih razvoja je specijalizirani softver Recipe Manager. Ruska poduzeća već su procijenila učinkovitost sustava, što im omogućuje smanjenje troškova proizvodnje.

Tajna učinkovitosti - "Voditelj recepata"

Stabilnost proizvoda u proizvodnji bitan je sastojak svakog uspješnog poduzeća. Ako kupac danas dobije kvalitetan proizvod, a sutra primi pokvaren proizvod, onda će to definitivno igrati protiv proizvođača. Sustav Recipe Manager osigurava stabilnost kvalitete. Osim toga, optimizira proizvodne procese zbog jednostavnosti rada, intuitivnog sučelja i jasnog algoritma rada.
"Recipe Manager" prikladan je za male, srednje i velike tvrtke specijalizirane za proizvodnju pekarskih proizvoda i drugih prehrambenih proizvoda.

Prednost sustava je u tome što se, poput mnogih razvoja ruske tvrtke Trapeza, može integrirati s opremom i sustavom planiranja poduzeća. Osim toga, zbog ispravnog izračuna proizvoda i pridržavanja recepta, proizvođač dobiva priliku uštedjeti novac bez gubitka kvalitete proizvoda.
Recipe Manager inteligentan je sustav dizajniran za optimiziranje gnječenja tijesta u proizvodnji hrane.

Razvoj "Ruske trapeze" djelomično automatizira i strukturira pripremu komponenti za utovar u stroj za gnječenje. Drugim riječima, zaslon prikazuje korak po korak: koje komponente, u kojoj količini i redoslijedu - potrebno je učitati alat za tijesto prema zadanom receptu.

Algoritam "upravitelja recepata" je sljedeći:

U prvoj fazi tehnolog oblikuje proizvodni zadatak u obliku recepata. Zadatak propisuje omjere komponenti, težinu itd. Ovaj se zadatak učitava u upravljački sustav.

U drugoj fazi, upravljačka ploča prikazuje popis proizvoda koje je potrebno proizvesti tijekom smjene. Tester odabire željeni proizvod s popisa i na ekranu se prikazuje recept za odabrani proizvod, nakon čega stručnjak počinje dozirati komponente prema receptu, u navedenom redoslijedu.

Na zaslonu se uzastopno prikazuju komponenta recepta i njezina težina. Uzgajivač tijesta neovisno vaga željeni proizvod na vagi spojenoj na upravljački sustav. Nakon potvrde težine, proizvod se stavlja u miješalicu, a tijesto prelazi na sljedeći dio recepta. Vaganje svake sljedeće komponente moguće je samo nakon potvrde navedene težine prethodne.

Sustav također predviđa mogućnost automatskog doziranja glavnih rasutih i tekućih komponenti. U tom slučaju, postojeći sustavi za doziranje brašna i tekućih komponenti povezani su sa sustavom "recept-manager", operater izdaje naredbu za automatsko doziranje sirovina, a sustav zatim prelazi na sljedeću komponentu. Kao što je navedeno u "Russkaya Trapeza", ovaj razvoj čini kvalitetu gotovih proizvoda uvijek stabilnom, značajno povećava učinkovitost poduzeća za proizvodnju prehrambenih proizvoda.

Ako se ranije uzgajivač vodio receptom napisanim na papiru ili općenito iz memorije, što je dovelo do pogrešaka u seriji, sada je mogućnost pogrešaka svedena na minimum. Prema riječima Michaela Poperechnyja, vodećeg dizajnera odjela za elektroničke upravljačke sustave na Russkaya Trapezi, netočno mjerenje težine proizvoda, zaboravljanje komponente ili stavljanje dva puta više neće raditi, tehnolog se može potpuno osloniti na sustav. Pogodnost programa leži i u činjenici da tehnolog u svakom trenutku može vidjeti napredak tehnološke operacije i povijest rada ispitnog stroja, doći do podataka o potrošnji sirovina.

„Program ne može preskočiti komponentu ako je u receptu, ne može zaboraviti, relativno govoreći, na sol ili dopustiti netočno vaganje. Zbog toga se povećava kvaliteta i stabilnost svake serije ”, napominje stručnjak. Inovacija "Recipe Managera" leži u mogućnosti potpune integracije sa sustavom planiranja proizvodnje i računovodstva kretanja sirovina u poduzeću.

“Odgovorni tehnolog, na temelju zahtjeva za proizvodnju zaprimljenog od prodajnog odjela ili nekog drugog izvora, pritiskom na nekoliko gumba generira zadatak smjene za operatore ispitivanja. Istodobno, recepti se uzimaju iz jedne baze podataka 1C ili drugog izvora, a serija se automatski dijeli na potrebnu količinu, na temelju mogućnosti (kapaciteta) opreme ”, objašnjava Mikhail Poperechny.

Tako intelektualna rješenja "Russkaya Trapeza" u području proizvodnje omogućuju optimiziranje rada poduzeća. Ruske tvrtke odmah su cijenile ovaj razvoj. Na primjer, tjumenska slastičarska tvrtka "Biscuit Dvor" trebala je modernizirati poduzeće i smanjiti na minimum ručni rad. Kako bi riješili problem, tvrtka se obratila ruskoj Trapezi. Stručnjaci RT -a instalirali su sustav prosijavanja, transporta i doziranja brašna sa spremnikom za sirovine za 3 tone. No glavna značajka bilo je uvođenje upravljačkog sustava s softverskim modulom za upravljanje receptima. Značajno je smanjio troškove proizvodnje konditorskih proizvoda. "Produktivnost rada i tehnološka disciplina su porasli, kontrola osoblja je olakšana", kaže Poperechny.

Oprema ugrađena u "Biskvit Dvor" osigurala je automatizaciju procesa prosijavanja, transporta i doziranja brašna, automatizaciju doziranja vode i ručno dodavanje dodatnih komponenti. Sustav upravljanja Recipe Manager jamčio je tvrtki točno pridržavanje recepata. Sada je tvrtka Biscuit Dvor sigurna u kvalitetu svojih kolača i peciva.

Složeni pristup

Automatizirane linije "Ruske trapeze" i drugi razvoji inženjera tvrtke uvelike pojednostavljuju rad u proizvodnji hrane. Tvrtke specijalizirane za prehrambene proizvode suradnjom s Russkaya Trapezom štede radne resurse, vrijeme i novac. Pouzdanost tvrtke potvrđuju partneri s kojima holding već dugi niz godina radi - mnogi poznati ruski i strani proizvođači učinkovito rade na RT opremi.

Russkaya Trapeza poznata je po svojim postignućima na području opreme za proizvodnju hrane. Provedba pojedinačnih projekata omogućuje tvrtki implementaciju visokotehnoloških rješenja u poduzeća: to su automatizirane linije i "pametni" upravljački sustavi. Suradnja s Russkaya Trapezom ključ je uspješne proizvodnje hrane.

Natalia Vershinina, posebno za web mjesto

LLC "RUSKA TRAPEZA"
199178, St. Petersburg, Maliy prospect V.O., kuća 57, bldg. 3
E -mail: [zaštićena e -pošta]
https://r-t.ru

NPO GIGAMASH LLC bavi se projektiranjem i dovršetkom pogona za proizvodnju hrane, projektiranjem tvornica mlijeka i mini tvornica, tehnoloških linija i pojedinih cjelina tehnološke opreme.

Inženjerski odjel za dizajn i dizajn NPO GIGAMASH ima visoke kvalifikacije i impresivno iskustvo u projektiranju proizvodnje hrane. Tijekom cijelog razdoblja našeg djelovanja proveli smo više od 60 projekata različite složenosti, od projekata pojedinačnih jedinica tehnološke opreme, mini tvornica i malih tvornica za proizvodnju mliječnih proizvoda, pa do projekata velikih raznolikih prehrambenih poduzeća .

Projektiranje je najvažnija faza rada na otvaranju, rekonstrukciji ili modernizaciji mliječnog poduzeća. Asortiman i količine proizvoda, shema tehnoloških procesa poduzeća za preradu mlijeka, kao i popis korištene opreme utvrđuju se u fazi projektiranja.

NPO GIGAMASH vrši ugradnju i puštanje u rad prehrambene opreme, linija za preradu hrane, ugradnju izmjenjivača topline i kapacitivne opreme, kao i automatiziranih linija hrane vlastite proizvodnje.

Instalacija i povezivanje opreme za preradu hrane prilično je kompliciran proces koji zahtijeva individualni pristup i precizna rješenja.

Temelj za uspješnu suradnju s NPO GIGAMASH-om su unaprijed planirani radovi-sve instalacijske radove izvode zaposlenici tvrtke u skladu s unaprijed izrađenim planom rada, koji se formira nakon detaljnog proučavanja postojeće opreme i prostora.

Sastavlja se plan postavljanja nove opreme za hranu i dogovara s kupcem. Nakon odobrenja, daljnji radovi na ugradnji prehrambene opreme izvode se prema odobrenom planu.

Nakon završetka instalacijskih radova, naši stručnjaci provode probnu vožnju i osposobljavaju osoblje.

NPO GIGAMASH LLC provodi potpunu ili djelomičnu automatizaciju tvornica, tehnoloških linija, kao i pojedinačnih jedinica opreme za proizvodnju mliječnih proizvoda, prehrambene opreme, uključujući i inženjerski dio pogona, ovisno o željama Kupca.

Moguće je sastaviti upravljačke ploče i ploče za automatizaciju u vlastitoj proizvodnji. Programiramo kontrolere i sastavljamo algoritme za tehnološki proces rada instalacija i upravljačkih ploča.

Radove za puštanje u rad izvode stručnjaci naše tvrtke pod nadzorom Odjela za kontrolu kvalitete. Time se osigurava visoka kvaliteta rada na automatizaciji proizvodnih procesa i pravovremeni odgovor na želje kupca.

Servisno održavanje opreme za hranu GIGAMASH

NPO GIGAMASH LLC pruža jamstvo i servisnu podršku našim klijentima.

Servisna podrška uključuje sljedeće usluge:

Cijeli ciklus obuke za osoblje u proizvodnji mlijeka, tehničko i uslužno osoblje kupca;
... Hitni posjet naših stručnjaka pogonu u slučaju nužde u proizvodnji;
... Planirano održavanje opreme;
... Analiza podataka u odnosu na standardne pokazatelje;
... Nabavka rezervnih dijelova;
... Konzultacije dežurnih telefona o svim pitanjima vezanim uz rad opreme
. Dispečerski centar 24 sata dnevno, 7 dana u tjednu
... Izvođenje samostalnih radova bez uključivanja izvođača.

Obnova i modernizacija mljekara

Tvrtka NPO GIGAMASH provodi rekonstrukciju postojećih tvornica mlijeka, modernizira proizvodnju mlijeka.
Najčešće se planira obnova tvornica mlijeka i proizvodnje hrane.

U osnovi, ovo je obnova parka opreme u skladu sa zadacima postavljenim za proizvodnju u nadolazećim godinama.
Tijekom rekonstrukcije proizvodnje hrane od strane NPO GIGAMASH -a izvodi se kompleks radova koji uključuje projektiranje, proizvodnju nove ili dodatne opreme, ugradnju, puštanje u rad.

Sve te aktivnosti u konačnici dovode do kvalitativnih promjena u poduzeću - poboljšanja uvjeta proizvodnje, kvantitativnog i kvalitativnog rasta proizvoda.
Glavni ciljevi modernizacije proizvodnje hrane i mliječnih proizvoda su povećanje proizvodnje, značajno proširenje asortimana proizvoda i uvođenje novih tehnologija koje obećavaju.

NPO GIGAMASH LLC ima dugogodišnje iskustvo na području rekonstrukcije i modernizacije mljekara.

Među dovršenim projektima:

NPO GIGAMASH LLC jamči našim kupcima potpunu usklađenost s tehničkim i funkcionalnim karakteristikama opreme navedene u tehničkoj dokumentaciji, pod uvjetom da se poštuju radni parametri navedeni u tehničkoj dokumentaciji.

Dovršeni projekti "NPO GIGAMASH"

Tvrtka SIS-ALP, Armenija dinamično je poduzeće za preradu mlijeka i proizvodnju mliječnih proizvoda. Tvrtka djeluje na tržištu prerade mlijeka od 2007. godine i pouzdano modernizira svoje tehničke mogućnosti te uz pomoć opreme GIGAMASH dostiže novu razinu automatizacije proizvodnje. Tvrtka GIGAMASH proizvela je opremu za gradilište ...

Linija za preradu 7000 litara mlijeka dnevno projektirana je za tvrtku Prostovash LLC, regija Tula. Proizvedena je, instalirana i puštena u rad oprema za pasterizaciju mlijeka, fermentirane mliječne proizvode, kiselo vrhnje, mljevenje maslaca i sireve. Radovi na projektiranju izvedeni su uzimajući u obzir zahtjeve sanitarnih normi i pravila. Komplet opreme ...

Za poduzeće "Shirokiy Karamysh" stručnjaci iz GIGAMASH -a modernizirali su sterilni spremnik za liniju za sterilizaciju sokova od voća i povrća volumena 15 tona. Upravljačka jedinica sterilnog spremnika ...

Tvornica sira Vartemyagi dio je farme Medovoye. Prilikom stvaranja sirane, vlasnici su se vodili iznimno ambicioznim ciljem: ne samo kuhati sireve u Lenjingradskoj regiji prema talijanskim i francuskim receptima, već i paziti da se sirevi ne razlikuju od europskih izvornika. Za poduzeće je napravljen set opreme za prijem, pasterizaciju mlijeka i proizvodnju sira ...

Mljekara za proizvodnju mlijeka u regiji Voronezh, s kapacitetom do 15 tona mlijeka dnevno. Proizvode se proizvodi: mlijeko;. kiselo vrhnje;. kefir;. jogurt;. fermentirano pečeno mlijeko; jogurt; svježi sir ... ispunite prijavu za opremu ...

Za LLC "Agrosoyuz Lyubava" - proizvođača prirodnih prehrambenih proizvoda, napravljena je jedinica za odzračivanje, marke UD -5.0, kapaciteta 5000 l / h. Jedinica je dizajnirana za uklanjanje zraka, kao i stočne hrane i drugih stranih okusa i mirisa iz mlijeka. Korištenje jedinice za odzračivanje poboljšava kvalitetu gotovih mliječnih proizvoda, osigurava točnost mjerenja volumena proizvoda ...

FROMAGE & AMUR je sirana koja se nalazi u okrugu Odintsovo u Moskovskoj oblasti. Za siraru je proizveden set opreme za proizvodnju francuskih, talijanskih i švicarskih sireva, uključujući: - siraru otvorenog tipa s lirama i lopaticama za gnječenje zrna sira. Stroj za proizvodnju sira ima oblik "dva O" i opremljen je prikladnim poklopcima. Također radi praktičnosti cijeđenja sira ...

Za Tvornicu sira (otok Phuket, Tajland), specijaliziranu za proizvodnju različitih vrsta sira, kao i široku paletu prirodnih mliječnih proizvoda koji kafićima i elitnim restoranima pružaju egzotičnu kuhinju, proizveden je mini kompleks za preradu mlijeka i instaliran. Mini kompleks je dizajniran za prihvat (uključujući oporabu), čišćenje i obradu ...

Za privatnu mljekaru sira napravljen je proizvođač sira otvorenog tipa s uslužnom platformom. Aparat za proizvodnju sira ima vodoravnu strukturu i osam, opremljenih prikladnim poklopcima. Zapremina sirare je 1250 litara. Proces proizvodnje kontrolira se pomoću upravljačke ploče na industrijskom kontroleru s upravljačkom pločom. Funkcionalnost kontrolera pruža mogućnost programiranja parametara tehnološkog procesa, u ...

Za veliku slastičarsku tvrtku napravljen je kompleks za proizvodnju nadjeva na bazi voćno-bobičastog voća i mliječno-masti. Zahvaljujući opremi GIGAMASH, slastičarsko poduzeće opskrbljuje se visokokvalitetnim sirovinama, a također ima mogućnost kontrole troškova gotovih proizvoda, koristeći pojedinačne recepte u proizvodnji nadjeva za potrebe vlastite proizvodnje i prodaje drugim proizvođača. Uključeno ...

Stručnjaci GIGAMASH-a proizveli su i instalirali jedinicu za pasterizaciju i hlađenje POU-2.5 u mljekari u Republici Armeniji. Jedinica za pasterizaciju i hlađenje POU-2.5 namijenjena je pasterizaciji mlijeka. POU-2.5 ima automatsko upravljanje. Svi potrebni parametri proizvodnog procesa - ulazak u način rada, zagrijavanje mlijeka na potrebnu temperaturu (odvajanje, homogenizacija, odzračivanje), pasterizacija proizvoda i ...

Oprema GIGAMASH osigurava higijenu u pivovari. Tvrtka GIGAMASH je proizvela opremu koja osigurava visoku higijenu cjevovoda i opreme u pivovari JSC Kamyshinpishcheprom, regija Volgograd. Postrojenje radi od 1861. Obim proizvodnje postrojenja nije velik, što omogućuje održavanje kvalitete proizvoda na visokoj razini. U poduzeću pravodobno ...

Univerzalni kompleks za proizvodnju širokog spektra prirodnih i rekombiniranih proizvoda proizveden je i lansiran u gradu Zlynka, regija Bryansk. Kapacitet kompleksa je do 20.000 litara sirovina dnevno. Tehnološki proces proizvodnje uključuje prihvaćanje prirodnog mlijeka, pasterizacija, homogenizacija i fermentacija, kao i priprema mliječne emulzije i proizvodnja ...

Modernizacija TetraPak jedinice za sterilizaciju i hlađenje provedena je za velikog proizvođača sladoleda - poduzeće "Altervest XXI stoljeće", Troitsk. Sljedeći radovi su u potpunosti dovršeni pri instalaciji: ponovno ožičenje izmjenjivača topline kruga grijanja i hlađenja kako bi se optimizirao rad sterilizatora, povećala brzina rada jedinice, smanjila potrošnja nosača topline i rashladnog sredstva; ... zamjena...

Oprema za preradu mlijeka za mljekaru Khvastovichi :. modul za primanje mlijeka ;. rashladna jedinica za pasterizaciju; separator;. homogenizator proizvođač svježeg sira CIP sudoper. Oprema vam omogućuje proizvodnju :. kefir;. jogurt;. jogurt; ... fermentirano pečeno mlijeko itd ...

U agroindustrijskom kompleksu "Zarya" u regiji Tula puštena je u rad tehnološka oprema mljekare kapaciteta 15.000 litara po smjeni. Oprema pogona predviđa proizvodnju prirodnih mliječnih proizvoda, poput pasteriziranog mlijeka za piće s masenim udjelom masti 2,5% i 3,2% (GOST R 52090-2003), kiselog vrhnja, kefira s masenim udjelom ... Pročitajte više

Projektiranje, proizvodnja, opskrba i otklanjanje pogrešaka opreme za proizvodnju dječjih mliječnih proizvoda u OJSC "Modest", mljekara Barnaul. Oprema uključuje sljedeće instalacije: jedinica za pasterizaciju i hlađenje, tip POU-5.0 kapaciteta 5000 l / h, upravljanje se vrši u automatskom načinu rada na bazi industrijskog regulatora, s mogućnošću arhiviranja parametara, formiranja ...

Za tvrtku LLP "AsiaElitFoodGroup", Kazahstan, napravljen je kompleks za proizvodnju nadjeva na bazi voća i mliječno-masti. Podsjetimo da je vakuumska miješalica (VC) kompleks tehnološke opreme povezane u određenom slijedu, koji izvodi procese oporabe suhih komponenti, miješanje, homogenizaciju (disperziju), zagrijavanje, pasterizaciju, kuhanje (krčkanje), evakuaciju, hlađenje i istovar (punjenje) ...

Za JSC "Winery ISSYK", Republika Kazahstan, proizvedena je jedinica za pasterizaciju i hlađenje marke POU-1.5, 1500 l / h, za pasterizaciju i hlađenje vina. NOVOST ZNAČAJKI DIZAJNA 1. Automatsko lokalno pranje pasterizatora s jedinicom za kontrolu koncentracije otopina za pranje. 2. Elektrokontaktni mjerač tlaka za isključivanje učinaka povećanog tlaka. 3. Protumjer Mjerač protoka za izračun performansi i ...

Za privatnu "tvornicu sira Krasnoleskaya" proizveden je proizvođač sira otvorenog tipa s prelazom i uslužnom platformom. Aparat za proizvodnju sira ima vodoravnu strukturu i osam, opremljenih prikladnim poklopcima. Zapremina sirare je 500 litara. Proces proizvodnje kontrolira se pomoću upravljačke ploče na industrijskom kontroleru s upravljačkom pločom. Funkcionalnost kontrolera pruža mogućnost programiranja parametara ...

V. Ciljni sektorski programi i niz mjera podrške za rješavanje problema

Kako bi se povećala učinkovitost razvoja sektora prehrambene industrije, praksa razvoja i usvajanja sektorskih programa postaje poželjnija.

Kako bi se povećala učinkovitost potkompleksa šećerne repe i postigli pokazatelji za obujam proizvodnje šećera od šećerne repe utvrđeni Državnim programom za 2008. - 2012., sektorskim ciljnim programom za razvoj potkompleksa šećerne repe Rusije za 2010. godinu - 2012. se provodi.

Rast stočarske proizvodnje i nedostatak suvremenih klaonica zahtijevali su izradu i usvajanje sektorskog programa razvoja primarne prerade stoke za razdoblje 2010.-2012.

Kako bi se povećala potrošnja sira i maslaca te povećala njihova proizvodnja, smanjio uvoz, odobren je sektorski ciljni program za razvoj maslaca i sira u Rusiji za razdoblje 2011.-2013. godine. Strateški cilj programa je stvoriti novu tehnološku paradigmu u proizvodnji maslaca i sira na inovativnoj osnovi, povećavajući njihovu konkurentnost, uzimajući u obzir suvremene izazove i prijetnje sa svjetskog tržišta.

Potpora društvenoj stabilnosti i osiguravanje socijalne zaštite različitih kategorija građana potaknut će gospodarski rast prehrambene industrije i stvoriti uvjete za povećanje domaće potražnje na tržištu hrane.

Uz razvoj industrijske proizvodnje u okviru velikih poljoprivrednih gospodarstava, dalje su se razvijali novi organizacijski oblici. To su, prije svega, mala poduzeća smještena u malim gradovima i seoskim naseljima, koja se bave širokim spektrom prerade poljoprivrednih proizvoda na temelju raspoloživih resursa poljoprivrednih sirovina, samoniklog bilja. Ove industrije igraju ključnu ulogu u rješavanju društvenih problema - povećanju zaposlenosti, otvaranju novih radnih mjesta, poboljšanju kvalitete života građana ovih regija, ali i rješavanju problema održive opskrbe proizvodima po razumnim cijenama dostupnim različitim slojevima stanovništva .

Mala poduzeća igraju značajnu ulogu u industriji brašna i žitarica i pekarstvu, u proizvodnji konzerviranog voća i povrća i ribljih konzervi. Količina proizvodnje brašna u malim poduzećima iznosi do 30 posto, pekarskih proizvoda - više od 20 posto, gljiva iz konzerve, povrća i voća - do 45-50 posto ukupne proizvodnje.

Uključenost stanovništva u sustav potrošačke suradnje povećat će do 2020. udio proizvodnje malih gljiva, konzerviranih gljiva, voća i bobičastog voća do 60 posto, pekarskih proizvoda - do 35 posto. Uzimajući u obzir povećane zahtjeve za kvalitetom brašna, udio proizvodnje malih poduzeća bit će smanjen na 20 posto.

Stvaranje nacionalnog sustava za potporu inovacijama i tehnološkom razvoju temeljenog na opsežnoj tehnološkoj obnovi proizvodnje korištenjem naprednih znanstvenih i tehničkih dostignuća osigurat će prijelaz gospodarstva na inovativni put razvoja, stvoriti potrebne uvjete za potpuno ostvarivanje konkurentske prednosti ruskih proizvođača hrane kako bi se osigurala prehrambena sigurnost zemlje.

Kako bi se ojačao vektor inovativnog razvoja u prehrambenoj industriji, planira se korištenje novog mehanizma pomoću tehnološke platforme. Tehnološka platforma koja okuplja napore gospodarstva, vlade i znanosti pridonijet će rješavanju problema sigurnosti hrane, zdrave prehrane stanovništva kroz uvođenje novih tehnologija i biotehnologija, opreme za proizvodnju nove generacije prehrambenih proizvoda, uključujući one obogaćene mineralima i hranjivim tvarima, funkcionalne proizvode, specijalizirane medicinske i preventivne proizvode. Za proizvodnju energetskih resursa planira se koristiti otpad iz prehrambenih i prerađivačkih poduzeća, što će osigurati povećanje učinkovitosti proizvodnje i smanjiti štetne učinke poduzeća na okoliš.

Do 2020. godine trebali bi se riješiti pitanja smanjenja antropogenog opterećenja okoliša u zonama u kojima se nalaze organizacije prehrambene i prerađivačke industrije.

Ostvarenje ovog cilja treba se temeljiti na rješavanju organizacijskih i tehničkih problema.

Organizacijski zadaci uključuju:

formiranje sustava kontrole okoliša u organizacijama prehrambene i prerađivačke industrije i pružanje informacija;

provedba upravljanja okolišem u organizacijama prehrambene i prerađivačke industrije;

popis emisija onečišćujućih tvari tijekom rada tehnološke opreme.

Tehnički zadaci uključuju:

uvođenje tehnologija uz uporabu suvremenih rješenja i opreme za uštedu energije koja osigurava sveobuhvatnu preradu poljoprivrednih sirovina i smanjuje antropogeni utjecaj na okoliš;

uvođenje temeljno novih shema opskrbe recikliranom vodom uz maksimalni povrat vode u proizvodnju.

Investicijski projekti usmjereni na razvoj prehrambene i prerađivačke industrije usko su povezani sa smjerovima državnog programa za razdoblje 2013. - 2020. i uzimaju u obzir aktivnosti tehnoloških platformi za projekte koji se odnose na bioindustriju, biološke resurse i bioenergiju.

Industrija brašna i žitarica

Provedba mjera za poticanje proizvodnje žitarica povezana je s povećanjem obujma njezine prerade i povećanjem izvoznog potencijala gotovih proizvoda.

U 2010. godini organizacije industrije brašna i žitarica proizvele su 9823 tisuće tona brašna i 1235 tisuća tona žitarica, što u potpunosti zadovoljava potrebe stanovništva zemlje i srodnih industrija, kao i sigurnosne parametre zemlje za ove vrste proizvoda. Istodobno, postoji niz problema koje je potrebno riješiti za razvoj industrije.

Tehnička opremljenost postojećih mlinova i tvornica žitarica na niskoj je razini. Zemlja ima 112 mlinova ukupnog kapaciteta 7 milijuna tona brašna godišnje (predrevolucionarni mlinovi), 33 mlina kapaciteta 2 milijuna tona brašna puštena su u rad od 1917. do 1945. godine, ostatak mlinova s ​​potencijalom od 8,2 milijuna tona brašna izgrađeno je 1945. - 1980. godine

U proizvodnji žitarica 30 posto kapaciteta radi od 1917. godine, a oko 14 posto su prijeratni kapaciteti. Polovica postojećih tvornica puštena je u rad prije 80 -ih godina prošlog stoljeća.

Tako je oko 50 posto mlinova i poduzeća za proizvodnju žitarica u pogonu 30-40 godina i zastarjeli su u pogledu tehničke opremljenosti, upotrebe nesavršene opreme i tehnologija, energetski su intenzivni, nisu automatizirani, što ne dopušta proizvodnju proizvodi s visokim pokazateljima kvalitete.

uvođenje tehnologija za uštedu energije koje osiguravaju duboku preradu žitarica, povećavajući izlaz gotovih proizvoda iz jedinice zrna sirovina;

pojednostavljenje proizvodnje brašna i žitarica, proširenje asortimana i poboljšanje kvalitete, smanjenje uvoza proizvoda na bazi žitarica povećanjem vlastite proizvodnje;

uvođenje novih tehnologija za zbrinjavanje otpada od proizvodnje žitarica (ljuske) za dobivanje stočne hrane, sirovina za farmaceutsku industriju.

Za postizanje ovih ciljeva potrebno je riješiti sljedeće glavne zadatke:

uvođenje na 200 mlinova linija za obogaćivanje pšeničnog brašna najvišeg i prvog razreda vitaminima i mineralnim dodacima;

uvođenje suvremene tehnološke opreme na 350 mlinova, koja omogućuje bolju pripremu zrna za mljevenje, a zbog toga smanjenje potrošnje energije za preradu žita od 30 posto i povećanje proizvodnje gotovih proizvoda za 2 posto;

uvođenje 38 linija za proizvodnju instant ili gotovih proizvoda za jelo od krupa;

izgradnja 22 linije za preradu ljuske, koja je otpad proizvodnje žitarica, za potrebe stočarstva.

Provedba Srednjoročne strategije (2013.-2016.) predviđa:

uvođenje u 96 mlinova smještenih u regijama Belgorod, Voronezh, Lipetsk, Moskva, Tver, Lenjingrad, Volgograd i na Krasnodarskom području, linije za obogaćivanje vrhunskog i prvoklasnog pšeničnog brašna s vitaminima i mineralnim dodacima i dovođenje proizvodnje pojačanog brašna do 1 milijun do 2016. tona;

uvođenje suvremene tehnologije na 118 mlinova, koja osigurava uporabu tehnologija za pripremu žitarica za mljevenje i, kao rezultat toga, smanjenje potrošnje energije za 30 posto za preradu žitarica i povećanje proizvodnje gotovih proizvoda za 2 posto;

uvođenje u tvornicama krupa u regijama Belgorod, Voronezh, Kursk, Tula i Rostov, u Republici Baškortostan i Republici Tatarstan 18 linija za proizvodnju instant ili gotovih proizvoda za jelo temeljenih na prethodno kuhanju, infracrvenoj toplinskoj obradi, ekstruziji, kao i 44 fotoelektronička separatora i 44 ekstrudera;

puštanje u rad u postojećim tvornicama 10 linija za preradu otpada od proizvodnje žitarica (ljuska) za proizvodnju stočne hrane za životinje (po 30,5 tisuća tona).

Ukupno ulaganje iznosit će 8453 milijuna rubalja, od čega vlastita sredstva organizacija - 5072 milijuna rubalja i posuđena sredstva - 3381 milijun rubalja.

Modernizacija industrije brašna i žitarica povećat će stupanj prerade žitarica, proširiti raspon proizvedenih proizvoda, uključiti sekundarne resurse u gospodarsku cirkulaciju i smanjiti specifičnu potrošnju energetskih resursa po jedinici proizvodnje. Kao rezultat toga, do kraja 2016. obujam proizvodnje brašna primjenom suvremenih tehnologija povećat će se na 1,5 milijuna tona, pojačanog brašna - do 1 milijun tona, prehrambenih proizvoda na bazi žitarica - do 300 tisuća tona, te stočne hrane - do 337 tisuća tona.

Pekarska industrija

Industrijsku bazu pekarske industrije trenutno predstavlja 11,5 tisuća malih poduzeća i 882 velika i srednja poduzeća i stanovništvo u potpunosti opskrbljuje glavnim prehrambenim proizvodom - kruhom na razini preporučenih stopa potrošnje. Obim proizvodnje pekarskih proizvoda u velikim i srednjim poduzećima je oko 80 posto, u malim - 20 posto.

Uzimajući u obzir društveni značaj kruha, stvaranjem učinkovitih uvjeta za funkcioniranje pekarskog sektora na temelju razvoja konkurencije stvorit će se povoljni uvjeti za razvoj pekarstva i povećati investicijska atraktivnost industrije.

Trenutno postoje sljedeći problemi koji ometaju razvoj pekarske industrije:

fizičko trošenje osnovnih sredstava (50 - 80 posto);

niska isplativost proizvodnje (1 - 3 posto);

ovisnost o stranim dobavljačima zbog nedostatka domaće pekarske opreme.

Razvojni ciljevi industrije uključuju:

poboljšanje kvalitete kruha i pekarskih proizvoda;

opskrba stanovništva pekarskim proizvodima u količinama i asortimanima koji zadovoljavaju utvrđene racionalne standarde potrošnje za aktivan i zdrav način života.

rekonstrukcija i tehničko preopremanje pekara, trgovina i pekarskih pekara na temelju inovativnih tehnologija i suvremene opreme za uštedu resursa-modernizacija 959 tehnoloških linija kapaciteta 24 tone dnevno i 825 linija kapaciteta 12 tona dnevno;

proširenje asortimana pekarskih proizvoda, uključujući i uvođenjem inovativnih tehnologija koje povećavaju hranjivu i biološku vrijednost proizvoda, upotrebom ambalažnih materijala nove generacije;

povećanje proizvodnje prehrambenih i mikronutrijenata pekarskih proizvoda do 300 tisuća tona godišnje.

Rekonstrukcija i modernizacija pekarske industrije smanjit će troškove proizvodnje, osigurati smanjenje specifične potrošnje energetskih resursa po jedinici proizvedenih proizvoda i osigurati minimalnu razinu cijena proizvedenih pekarskih proizvoda.

Provedba Strategije na srednji rok (2013. - 2016.) predviđa modernizaciju tehnološke baze pekarske industrije s obnovom 618 glavnih tehnoloških linija u 287 pekarskih organizacija u Belgorodu, Bryansku, Voronežu, Kursku, Moskvi, Ryazanu , Tver, Lenjingrad, Nižnji Novgorod, Orenburg, Saratov i Sverdlovsk, Krasnodar i Stavropolj, Republika Baškortostan, Republika Tatarstan i Republika Mordovija.

Ukupni iznos ulaganja iznosit će 43728 milijuna rubalja, od čega vlastita sredstva organizacija - 26236 milijuna rubalja i posuđena sredstva - 17492 milijuna rubalja.

Modernizacija pekarske industrije omogućit će proširenje asortimana proizvedenih proizvoda, povećanje hranjive i biološke vrijednosti pekarskih proizvoda te smanjenje specifične potrošnje energetskih resursa po jedinici proizvedenih proizvoda. Zbog toga će se do kraja 2016. stopa obnavljanja dugotrajne imovine povećati na 12,2 posto, a obujam godišnje proizvodnje pekarskih proizvoda, dijetalnih i obogaćenih mikronutrijentima, do 130 tisuća tona.

Industrija prerade ribe

Više od 680 malih, srednjih i velikih organizacija trenutno radi u industriji prerade ribe.

Najznačajnija baza za preradu ribe nalazi se u Dalekoistočnom ribarskom bazenu, gdje je proizvodni kapacitet 2,4 milijuna tona ili 55 posto ukupnog proizvodnog potencijala industrije.

Oko 19 posto proizvodnih kapaciteta nalazi se u sjevernom bazenu. Zapadni i Kaspijski sliv svaki čini 12 posto proizvodnog prerađivačkog potencijala. Udio južnog sliva je oko 2 posto.

Istodobno, razina korištenja kapaciteta za preradu ribe u obalnim regijama zemlje niža je u usporedbi sa središnjim regijama zbog pomaka u fokusu prerade ribe s blizine sirovina (vodeni biološki resursi) na blizina centara potrošnje gotovih proizvoda, što je najvjerojatnije posljedica niza globalnih čimbenika, uključujući potrebu brzog obnavljanja asortimana proizvoda i razvoja tehnologija za isporuku, skladištenje i preradu sirovina iz vodenih bioloških resursa .

Proizvodne kapacitete za proizvodnju konzervi koristilo je 44,8 posto, kulinarsku - 42,1 posto, proizvodnju pušenja - 23,4 posto, zamrzavanje - 26 posto.

Proizvodnja ribljih proizvoda u Ruskoj Federaciji stabilizirala se u posljednjih 5 godina. U 2010. godini, u cjelini, u ribarskom kompleksu, tržišni proizvodi od ribe, uključujući konzerviranu hranu, proizvedeni su 4570,9 tisuća tona (rast u odnosu na 2009. godinu - 1,5 posto). Temelj u ukupnoj proizvodnji ribljih proizvoda su prehrambeni proizvodi (oko 90 posto ukupne proizvodnje, uključujući konzerviranu hranu - 5 - 7 posto).

Plovila proizvode više od 77 posto smrznute ribe, više od 50 posto svježe i rashlađene ribe, gotovo 70 posto ribljih fileta, 89 posto morskih plodova. Obalne organizacije za preradu ribe uvelike se bave sekundarnom preradom sirovina i poluproizvoda koji dolaze s ribarskih plovila i iz uvoza, a usmjereni su i na proizvodnju gastronomskih proizvoda (kuhanje, dimljena, slana riba itd.), kao konzervirana riba i konzerve.

Značajan dio proizvodnje takvih vrsta proizvoda kao što su dimljena riba, kuhanje, začinjena slana riba i konzerve koncentriran je u velikim industrijskim središtima. Istodobno, udio vlastitih sirovina u njihovoj proizvodnji je beznačajan, glavni volumen sirovina i poluproizvoda u njihovoj proizvodnji bit će isporučen iz regija u kojima se vrši vađenje vodenih bioloških resursa, kao uvozom.

Svrha razvoja industrije prerade ribe je proširiti proizvodnju i prodaju konkurentne ruske ribe i plodova mora s visokim udjelom dodane vrijednosti, kako bi se na toj osnovi osigurala intenzivna zamjena uvezenih proizvoda na domaćem tržištu ruskim -izrađeni proizvodi.

Ostvarenje navedenog cilja predviđeno je rješavanjem sljedećih zadataka:

uvođenje i modernizacija oko 40 posto ukupnih prerađivačkih kapaciteta u Dalekoistočnom federalnom okrugu (više od 60 posto proizvodnih kapaciteta konzerviranja, povećanje od 30 posto rashladnih kapaciteta, koji se planira nalaziti u glavnom obalnom području) točke za stvaranje zaliha sirovina u razdoblju između ruta);

uvođenje i modernizacija prerađivačkih pogona u sjeverozapadnom federalnom okrugu (planirano je osigurati do 34 posto ukupne ruske proizvodnje prehrambenih proizvoda od ribe, od čega će oko 50 posto biti namijenjeno proizvodnji konzervirane hrane). Istodobno će glavni obujam proizvodnje ribljih prehrambenih proizvoda osigurati organizacije ribarskog kompleksa regije Murmansk i Kalinjingrad;

razvoj obalne baze za preradu Južnog federalnog okruga, uključujući preradu ribe iz unutarnjih mora i akvakulture, čija se proizvodnja planira povećati do 2020. (do 4 posto proizvodnje hrane, od čega će 13 posto biti proizvodnja konzervirane hrane). Prioritetni smjer u tim područjima je razvoj proizvodnje konzerviranja i zamrzavanja;

razvoj prerađivačke baze ribarskih organizacija u Središnjem saveznom okrugu, uključujući stvaranje najmanje 85 malih poduzeća specijaliziranih uglavnom za proizvodnju proširenog asortimana ribljih gastronomskih proizvoda. Razvoj rashladnih kapaciteta organizacija u okrugu planira se u smjeru izgradnje 25 hladnjaka malih i srednjih kapaciteta (od 10 do 50 tona jednokratnog skladištenja), što je povezano s stvaranjem velikog broja malih poslovne organizacije na području proizvodnje i marketinga ribljih proizvoda.

Provedba Srednjoročne strategije (2013. - 2016.) predviđa modernizaciju glavne proizvodne imovine 400 organizacija za preradu ribe.

Planira se najintenzivnijim tempom razviti najmanje 150 industrija za preradu ribe u Dalekoistočnom federalnom okrugu (od 224 srednje i velike organizacije za preradu ribe), rekonstrukcijom proizvodnih pogona i modernizacijom opreme, poboljšanjem karakteristika kvalitete, asortimana i volumena proizvodnje duboko prerađene ribe i morskih proizvoda.

Organizacije za preradu ribe u regijama Murmansk i Arkhangelsk (49 srednjih i velikih organizacija) karakteriziraju niska razina iskorištenosti kapaciteta za proizvodnju konzervirane hrane, smrznute ribe i ribljih gastronomskih proizvoda. S tim u vezi, puštanjem u rad 3 nova pogona za preradu ribe do 2016. godine ažurirat će se 28 poduzeća koja rade na staroj tehnološkoj bazi za preradu ribljih sirovina.

Širenje prerađivačke baze u Lenjingradskoj i Kalinjingradskoj regiji, kao i u Sankt Peterburgu (71 poduzeće za preradu ribe) ograničeno je ograničenim sirovinama. Daljnji razvoj prerade ribe u ovoj regiji dogodit će se zbog smanjenja količine smrznutih poluproizvoda - rezanih proizvoda (fileti itd.) I povećanja proizvodnje konzervirane hrane na temelju uvoznih sirovina miniranih u svijetu Ocean. Na području sjeverozapadnog federalnog okruga planira se modernizirati i instalirati 34 nove linije na temelju postojećih organizacija.

Razvoj prerađivačke baze južnih (72 poduzeća) i Privolžskog (39 poduzeća) saveznih okruga do 2016. usmjeren je na modernizaciju 24 poduzeća za preradu industrijskih proizvoda za uzgoj ribe u unutarnjim vodama.

Ukupna ulaganja u organizaciju prerađivačke industrije ribe do 2020. iznosit će 36.856 milijuna rubalja, od čega vlastita sredstva organizacija - 28.352 milijuna rubalja, posuđena sredstva - 8504 milijuna rubalja.

Poboljšanje asortimana i kvalitete proizvoda proizvedenih u industriji, povećanje produktivnosti rada i poduzimanje mjera za modernizaciju dugotrajne imovine povećat će profitabilnost u prosjeku za 12 posto, što će proširiti poreznu osnovicu i osigurati proračunsku učinkovitost sektora ribarstva kao cijela.

U svim će okruzima biti osigurano povećanje proizvodnje živih i rashlađenih ribljih proizvoda, i kao sirovina i poluproizvoda za organizacije za preradu ribe, te za potrošnju stanovništva.

Kao rezultat provedbe ovog seta mjera, udio proizvoda iz vodenih bioloških resursa visoko prerađene ruske proizvodnje na svjetskom tržištu iznosit će 0,83 posto do 2016. i 0,94 posto do 2020. godine. Koeficijent obnove osnovnih sredstava u području prerade i konzerviranja ribe i plodova mora (isključujući mala poduzeća) iznosit će 4,9 posto do 2016. godine i 5,8 posto do 2020. godine.

Industrija šećera

Godišnja potražnja za šećerom u Rusiji iznosi 5,4 - 5,6 milijuna tona. Resurse ovog proizvoda čini vlastita proizvodnja šećera u iznosu od 3,1 - 3,3 milijuna tona i uvoz sirovog šećera u iznosu od 2,1 - 2,3 milijuna tona.

Industrija šećera Ruske Federacije ima 79 pogona u pogonu, od kojih su 34 pogona puštena u rad u predrevolucionarnom i prijeratnom razdoblju, dok vijek trajanja značajnog dijela opreme šećerana prelazi 20 godina, a manje od trećina radne opreme odgovara trenutnoj tehničkoj razini. Posljednja tvornica šećera izgrađena je 1985. godine.

Proizvodni kapacitet postojećih tvornica šećera je 305 tisuća tona prerade repe dnevno i omogućuje preradu 28-29 milijuna tona šećerne repe u standardnom roku, čime se proizvodi do 4,2 milijuna tona šećera, preko 1 milijun tona melase, 20 milijuna tona pulpe, uključujući do 450 tisuća tona suhe pulpe repe.

Trenutno su moralno i fizičko propadanje dugotrajne imovine, kao i niske stope njihove obnove, najteži problem za rješavanje praktičnih problema radi poboljšanja učinkovitosti industrije šećera u smislu osiguranja njezine konkurentnosti i rasta produktivnosti rada .

Analiza trenutnog stanja potkompleksa šećerne repe pokazuje prisutnost disproporcija između volumena berbe repe i proizvodnih kapaciteta za njenu preradu, što dovodi do gubitka sirovina i ograničavajući je čimbenik za daljnji razvoj.

Razvojni ciljevi industrije uključuju:

osiguravanje sigurnosti hrane u odnosu na šećer utvrđeno Doktrinom;

povećanje učinkovitosti proizvodnje i povećanje konkurentnosti industrije šećera.

Za postizanje postavljenih ciljeva potrebno je riješiti sljedeće zadatke:

izgradnja 6 tvornica šećera s ukupnim kapacitetom prerade od 49 tisuća tona dnevno u regijama Rostov, Kursk, Tambov, Lipetsk, Ryazan i na teritoriju Stavropolja, kao i obnova i tehničko preopremanje tvornica šećera temeljene na inovativnim tehnologijama i suvremena oprema koja štedi resurse i dovodi opću razinu proizvodnih kapaciteta do 406 tisuća tona prerade repe dnevno;

smanjenje potrošnje energije i vode, smanjenje ekvivalentne potrošnje goriva na 4,2 posto mase repe, uključujući i zbog puštanja u rad postrojenja za proizvodnju bioplina temeljenih na korištenju otpada iz proizvodnje šećerne repe;

uvođenje suvremenih tehnologija za duboku preradu nusproizvoda šećera u cilju povećanja učinkovitosti njegove uporabe i proizvodnje proizvoda koji zamjenjuju uvoz-aminokiseline i pektin;

izgradnja novih, rekonstrukcija i modernizacija postojećih skladišnih objekata za gotove i nusproizvode proizvodnje šećera, osiguravajući povećanje skladišnih kapaciteta za najmanje 600 tisuća tona šećera, 500 tisuća tona suhe pulpe i 400 tisuća tona melase od repe;

povećanje domaće potrošnje suhe pulpe repe i melase, koji su vrijedni dodaci hrani za stočarstvo, osnova za proizvodnju pekarskog kvasca, limunske kiseline, kao i sirovina za proizvodnju proizvoda u hrani i preradi, kemikalija i farmaceutska industrija;

poduzimanje mjera za poticanje izvoza glavnih i nusproizvoda proizvodnje šećera.

Nadmašivanje razvoja sirovinske baze u odnosu na povećanje proizvodnih kapaciteta u potkompleksu šećerne repe u bliskoj budućnosti moglo bi postati ograničavajući faktor u povećanju količine šećera iz šećerne repe. Provedbom Strategije za srednjoročni period (2013. - 2016.) predviđena je izgradnja 5 tvornica šećera u regijama Tambov, Lipetsk, Ryazan, Rostov i na teritoriju Stavropolja s ukupnim proizvodnim kapacitetom od 42 tisuće tona prerade repe po dan, kao i obnova 32 tvornice šećera.

Ukupni iznos ulaganja iznosit će 75.300 milijuna rubalja, od čega vlastita sredstva organizacija - 22.590 milijuna rubalja, posuđena sredstva - 52.710 milijuna rubalja.

Modernizacija industrije šećera povećat će proizvodnju šećera, uključiti sekundarne resurse u gospodarski promet za stvaranje stočne baze za stočarstvo i smanjiti specifičnu potrošnju energetskih resursa za preradu 1 tone šećerne repe na 4,2 posto ekvivalentnog goriva. Zbog toga će se do kraja 2016. obujam proizvodnje šećera od ruskih sirovina - šećerne repe - povećati na 4,7 milijuna tona.

Mliječna industrija

Proizvodnju mlijeka u zemlji provodi više od 1500 organizacija različitih oblika vlasništva, od kojih je 500 velikih i srednjih.

Prosječni godišnji kapacitet organizacija za preradu mlijeka u 2010. bio je:

za proizvodnju punomasnih mliječnih proizvoda - 16483 tisuće tona (iskorištenost kapaciteta - 57 posto);

za proizvodnju sireva i proizvoda od sira - 543,9 tisuća tona (upotreba - 63,4 posto);

za proizvodnju maslaca i paste od maslaca - 614,4 tisuće tona (upotreba - 27,4 posto).

Tržište punomasnih mliječnih proizvoda u potpunosti je podržano domaćom proizvodnjom, ali domaća proizvodnja maslaca i sireva nije dovoljna za podmirivanje domaće potražnje. Udio uvoznih proizvoda u godišnjim resursima maslaca i sira iznosi oko 40 posto.

Unatoč činjenici da organizacije za preradu mlijeka rade u uvjetima ograničenih sirovina, posljednjih godina postoji tendencija povećanja proizvodnje punomasnih mliječnih proizvoda i sireva. Tako je 2010. u odnosu na 2005. proizvodnja punomasnih mliječnih proizvoda porasla za 11,8 posto (do 10,9 milijuna tona), sireva i proizvoda od sira - za 14,9 posto (do 435 tisuća tona). Istodobno, proizvodnja takvog resursa intenzivnog proizvoda poput maslaca smanjila se za 4,9 posto (na 207 tisuća tona).

Glavni problemi koji ometaju razvoj mliječne industrije uključuju smanjenje proizvodnje mliječnih sirovina, sezonalnost proizvodnje, nizak udio vrhunskih mliječnih sirovina, nedostatak rashladnih jedinica na mliječnim farmama, kao i fizičko i moralno pogoršanje stalnih sredstava pogona za preradu mlijeka, od kojih je većina izgrađena 70 -ih - 80 -ih godina prošlog stoljeća i ne zadovoljava suvremene zahtjeve za energetsku učinkovitost i ekologiju.

Postojeća tehnička baza ne pruža sveobuhvatnu preradu mlijeka za proizvodnju konkurentnih proizvoda od sekundarnih mliječnih sirovina: suhe surutke i mliječnog šećera, koncentrata mliječno-bjelančevina i zamjena za punomasno mlijeko za ishranu mladih domaćih životinja, kao i hrane i biološki aktivnih tvari.

povećanje proizvodnje mliječnih proizvoda od vlastitih sirovina;

povećanje potrošnje mliječnih proizvoda od strane stanovništva;

smanjenje uvoza robnih izvora mlijeka i mliječnih proizvoda.

Za postizanje postavljenih ciljeva potrebno je riješiti sljedeće zadatke:

povećanje proizvodnje sirovog mlijeka i poboljšanje njegove kvalitete u cilju povećanja proizvodnje visokokvalitetnih gotovih proizvoda;

izgradnja 64 pogona za preradu mlijeka, proizvodnju sira, punomasne mliječne proizvode, preradu i sušenje sirutke;

smanjenje intenziteta resursa proizvodnje korištenjem suvremenih tehnologija, smanjenje potrošnje energije i osiguravanje poboljšanja stanja okoliša u industrijskim zonama organizacija;

rekonstrukcija i tehničko preopremanje 296 operativnih organizacija;

uključivanje u gospodarski promet sekundarnih resursa dobivenih u proizvodnji mliječnih proizvoda;

proširenje asortimana proizvoda uvođenjem suvremenih tehnologija koje povećavaju nutritivnu i biološku vrijednost proizvoda, kao i korištenjem ambalažnih materijala nove generacije.

Provedbom Strategije na srednji rok (2013. - 2016.) predviđena je izgradnja 19 novih tvornica u Volškim, Južnim, Središnjim, Sjeverozapadnom i Sibirskom federalnom okrugu te rekonstrukcija 142 pogona za preradu mlijeka, proizvodnja sir, maslac, punomasni mliječni proizvodi te prerada i sušenje sirutke.

Ukupni iznos ulaganja iznosit će 47493 milijuna rubalja, od čega vlastita sredstva poduzeća - 14248 milijuna rubalja, posuđena sredstva - 33245 milijuna rubalja.

Kao rezultat toga, do kraja 2016. proizvodnja punomasnih mliječnih proizvoda bit će povećana na 12,5 milijuna tona, proizvodnja sireva i proizvoda od sira - do 529 tisuća tona, proizvodnja maslaca - do 267 tisuća tona.

Industrija mesa

U 2010. mesnu industriju činilo je oko 3660 poduzeća smještenih u svim regijama Ruske Federacije, uključujući pogone za preradu mesa - 460, klaonice mesa - 1200 i pogone za preradu mesa - 2000.

Unatoč rastu proizvodnje mesnih prerađevina, korištenje prosječnih godišnjih kapaciteta organizacija ostaje na niskoj razini, a za proizvodnju sljedećih vrsta proizvoda:

meso - 46,1 posto;

kobasice - 63,9 posto;

konzervirano meso - 47,5 posto.

Većina organizacija djeluje od sredine prošlog stoljeća. Nedostatak suvremene proizvodne i tehnološke baze za klanje goveda jedan je od ograničavajućih čimbenika ubrzanog razvoja ruskog govedarstva i stvara uvjete za uvoz velikih količina uvezenog mesa.

Stanje industrijske baze industrije zahtijeva rješavanje niza zadataka usmjerenih na inovativnu i tehnološku obnovu proizvodnje te uvođenje programa ulaganja u preradu sirovog mesa.

Ciljevi razvoja industrije su zamjena uvoza povećanjem proizvodnje ruskog mesa koje se može plasirati na temelju stvaranja suvremenih kompleksa za klanje stoke, razvoj infrastrukture i logistike koji pridonose proširenju (u smislu vremena) mogućnosti skladištenja sirovina materijala i proizvoda.

Integrirani pristup rješavanju problema raznolike prirode ogleda se u sektorskom programu razvoja primarne prerade stoke za razdoblje 2010.-2012.

Program predviđa provedbu investicijskih projekata za izgradnju velikih suvremenih organizacija za primarnu preradu stoke i povećanje kapaciteta takvih organizacija. Kako bi se pojačalo domaće govedarstvo, provedbom programa povećat će se kapaciteti za primarnu preradu stoke za 420 tisuća tona mesa na kostima.

Strategija predviđa rješavanje sljedećih zadataka:

izgradnja suvremenih objekata i povećanje kapaciteta organizacija za primarnu preradu stoke do 2.167 tisuća tona mesa na kostima godišnje;

uvođenje novih tehnoloških procesa za organiziranje klanja, integriranu preradu stoke i proizvode klanja temeljene na inovativnim tehnologijama za uštedu resursa pomoću robota i energetski učinkovite opreme i dovođenje integriranog indeksa dubine prerade na 90-95 posto;

proširenje asortimana proizvedenih proizvoda (meso u trupovima, polu trupovi, rezovi, prethodno zapakirano i pakirano za trgovačke lance), produžavajući mu rok trajanja do 30 dana;

povećanje prikupljanja i prerade sporednih sirovina (koža, crijeva, krv, kosti, endokrino-enzimske i posebne sirovine itd.) za proizvodnju različitih vrsta proizvoda;

smanjenje opterećenja okoliša na okoliš u području djelovanja organizacija.

Planira se izgradnja 33 suvremena proizvodna pogona za klanje i primarnu preradu stoke, od čega 25 - prosječnog kapaciteta 80 tona po smjeni i 8 - kapaciteta 200 tona po smjeni. Izvest će se obnova i modernizacija objekata organizacija ukupnog kapaciteta smjene 2590 tona.

Ograničavajući faktor u razvoju svinjogojstva je nedostatak kapaciteta za primarnu preradu stoke. Srednjoročna provedba Strategije (2013. - 2016.) u regijama aktivnog uzgoja stoke kao što su Republika Mordovija, Republika Baškortostan, Brjansk, Rostov, Lipetsk i Kursk, Krasnodarski i Stavropoljski teritorij predviđa izgradnju od 3 industrijska pogona za klanje i primarnu preradu stoke ukupnog kapaciteta 600 tona mesa na kostima po smjeni, 12 objekata ukupnog kapaciteta 960 tona po smjeni i modernizaciju postojećih objekata ukupnog kapaciteta 1290 tona po smjeni .

Ukupno ulaganje iznosit će 54 400 milijuna rubalja, od čega vlastita sredstva organizacija - 16 320 milijuna rubalja, posuđena sredstva - 38 080 milijuna rubalja.

Kao rezultat toga, do kraja 2016. godine kapacitet za klanje i njegova primarna prerada povećat će se za 1.190 tisuća tona mesa na kostima godišnje, dubina prerade će se povećati - uklanjanje proizvoda s 1 tone mase goveda za klanje na 90 posto, asortiman proizvedenih proizvoda će se proširiti, a rok trajanja mu je do 30 dana, uključivanje sekundarnih resursa u gospodarsku cirkulaciju za razvoj različitih vrsta proizvoda.

Industrija konzerviranja voća i povrća

U industriji konzerviranja voća i povrća, tijekom posljednjih 10 godina, zadržana je pozitivna dinamika rasta obujma proizvodnje, unatoč blagom usporavanju stopa za određene vrste proizvoda u razdoblju 2008-2009.

U 2010. godini industrija konzerviranja voća i povrća proizvela je 6963 mb konzerviranog voća i povrća (bez hrane za bebe), ili 108,4 posto u odnosu na razinu iz 2009. godine. Povećanje je postignuto uglavnom zahvaljujući proizvodnji konzerviranog voća, uključujući proizvode od sokova, koji su napravljeni od uvoznih koncentrata sokova. Proizvodnja konzervirane hrane u grupi voća povećana je za 14,5 posto u odnosu na 2009. godinu i iznosila je 5265 mb.

Proizvodnja konzervirane hrane grupe povrća smanjila se i iznosila je 876 mub, odnosno 90,7 posto u odnosu na razinu iz 2009. godine, a konzerviranih proizvoda od rajčice 822 mub, odnosno 95,4 posto.

U industriji postoji oko 300 velikih i srednjih poduzeća, čiji je prosječni godišnji proizvodni kapacitet za proizvodnju konzerviranog voća i povrća u 2010. iznosio 15.903 mb, iskorištenost kapaciteta - 46 posto.

U području prerade voća i povrća mogu se izdvojiti ključni problemi kao što su zastarjela materijalno -tehnička baza i tehnologije prerade (s izuzetkom novih kapaciteta), nedostatak ruske sirovinske baze, veliki udio uvoznih sirovina , te niska konkurentnost pojedinih sektora industrije voća i povrća.

Za razvoj industrije predviđeno je povećanje konkurentnosti proizvoda modernizacijom postojećih kapaciteta i izgradnjom novih pogona i radionica za preradu proizvoda od uzgoja biljaka i proizvodnju konzerviranog voća i povrća, kao i stvaranjem vlastite sirovinske baze.

Do 2020. godine planira se provesti više od 50 investicijskih projekata, uključujući izgradnju poduzeća za proizvodnju voća i povrća u konzervama, flaširanje sokova, sušenje i zamrzavanje povrća te proizvodnju paste od rajčice od ruskih sirovina.

Za nastavak proizvodnje koncentriranih proizvoda od rajčice od svježih sirovina potrebno je povećati volumen njihove proizvodnje na 20 tisuća tona. U tu svrhu bit će pušteno u rad 10 tehnoloških linija za proizvodnju paste od rajčice kapaciteta 12,5 mb godišnje.

Provedbom Strategije na srednji rok (2013. - 2016.) predviđena je izgradnja i rekonstrukcija 26 proizvodnih pogona za proizvodnju voća i povrća iz konzerve u južnim, središnjim i sjeverozapadnim saveznim okruzima, uključujući tijesto od rajčice, zeleni grašak, džemove , kompote od ruskih sirovina, a također i za flaširanje sokova, sušenje i zamrzavanje povrća. U regiji Vologda planira se izgradnja pogona za preradu bobica, povrća i gljiva, proizvodnju sokova od bobičastog voća, voća i povrća i pire krumpira s ulaganjem od 1600 milijuna rubalja, u Republici Tatarstan - izgradnja pogona za proizvodnju konzerviranog povrća i smrznutog voća i povrća.

Ukupni iznos ulaganja iznosit će 13.260 milijuna rubalja, od čega vlastita sredstva poduzeća - 3.980 milijuna rubalja, posuđena sredstva - 9280 milijuna rubalja.

Kao rezultat toga, do kraja 2016. proizvodnja konzerviranog voća i povrća povećat će se na 10372 mub, proizvodi od rajčice iz konzerve - 1143 mub, konzervirano voće (uključujući sokove) - do 8136 mub.

Industrija ulja i masti

Industrija ulja i masti važna je grana prehrambene industrije u Rusiji. U 2010. činila je 5,3 posto ukupnog volumena proizvoda koje prodaju industrijske organizacije, više od 4 posto stalne imovine i oko 5 posto industrijskog osoblja. Osim toga, dobavljač je margarina, masti posebne namjene za slastičarsku, pekarsku i mliječnu industriju, proizvođača sladoleda, kao i brašna i kolača za industriju stočne hrane.

Proizvodnjom biljnih ulja bavi se više od 200 poduzeća koja su u 2010. proizvela 3.035 tisuća tona biljnih ulja.

Kapacitet ruskih organizacija za vađenje ulja za preradu uljarica iznosi 9,3 milijuna tona godišnje.

Industrija ulja i masti ima potencijal pružiti ruskim potrošačima domaću mast i prerađevine od ulja te potrebe stočarstva visokokvalitetnim obrokom.

Istodobno, industrija ima niz sljedećih problema:

nedovoljna opskrba sirovinama (godišnje se proizvede 8-10,5 milijuna tona uljarica svih vrsta);

mala diverzifikacija sirovinske baze - uljana repica i soja uzgajaju se u izrazito nedovoljnim količinama, dok se uljani lan, kamelina i šafran uzgajaju u neindustrijskim količinama;

niska oprema s opremom za duboku preradu biljnih ulja radi poboljšanja potrošačkih svojstava proizvoda;

loše uvođenje elitnog sjemenskog materijala, uključujući visokooleinski i visoko palmetinski suncokret, te suvremene poljoprivredne tehnologije koje sprječavaju pojavu bolesti suncokreta;

nedovoljna tehnička opremljenost poduzeća za vađenje nafte (jedna trećina kapaciteta radi sa smanjenom učinkovitošću), što dovodi do gubitka proizvodnje do 10 posto. Samo 66 posto opremljeno je ekstrakcijskim linijama, oko 35 posto postojećih rafinerijskih linija zahtijeva ponovnu opremu;

velika fizička i zastarjela oprema za proizvodnju pakiranih biljnih ulja, majoneze, umaci za maloprodaju i javnu prehranu, masti posebne namjene;

nedostatak tehnologije za obogaćivanje obroka bjelančevinama, što smanjuje učinkovitost rada organizacija za pečenje slatkiša i peradi - potrošača obroka;

nedostatak kapaciteta za proizvodnju "zaštićenih" masti za stočnu hranu;

veliko fizičko propadanje opreme tvornica sapuna.

Razvojni ciljevi industrije su:

širenje zemljopisa proizvodnje uljarica;

proširenje asortimana proizvedenih uljarica i proizvoda od njihove prerade kako bi se stanovništvo opskrbilo masnoćom i naftnim proizvodima, a stočarstvo biljnim proteinima primjenom inovativnih tehnologija;

opremanje industrije opremom za duboku preradu biljnih ulja;

jačanje izvoznog potencijala industrije.

Za postizanje ovih ciljeva potrebno je riješiti sljedeće zadatke:

poboljšanje opskrbe sirovinama za industriju;

izgradnja 3 pogona za preradu ulja sa suvremenom opremom i infrastrukturom ukupnog kapaciteta više od 5 tisuća tona prerade uljarica dnevno;

rekonstrukcija i modernizacija 24 pogona za vađenje ulja koji rade s inovativnim tehnologijama i opremom za uštedu resursa;

rekonstrukcija i modernizacija postojećih tvornica ulja i masti kako bi ih se opremilo suvremenim linijama za dubinsku preradu biljnih ulja i masti (oprema za hidrogeniranje, transesterifikaciju, frakcioniranje);

izgradnja 2 tvornice sapuna i 1 tvornice za proizvodnju strugotine sapuna.

Provedbom Strategije za srednjoročni period (2013. - 2016.) predviđena je izgradnja 2 nova pogona za preradu ulja ukupnog kapaciteta 3 tisuće tona prerade sjemena uljarica dnevno u južnim i povolškim saveznim okruzima, kao i rekonstrukcija 12 djelotvornih organizacija za proizvodnju nafte. Povećanje kapaciteta uljara za vađenje ulja posljedica je rasta sirovinske baze zbog povećanja proizvodnje soje, uljane repice, lana i kameline. Diversifikacijom proizvodnje proširit će se asortiman društveno značajnih proizvoda za stanovništvo i povećati proizvodnja biljnih bjelančevina kako bi se stvorila krmna baza za stočarstvo.

Ukupna ulaganja iznosit će 47580 milijuna rubalja, od čega vlastita sredstva organizacija - 14274 milijuna rubalja, posuđena sredstva - 33306 milijuna rubalja.

Zbog toga će se do kraja 2016. proizvodnja suncokretovog ulja povećati na 3120 tisuća tona, sojinog ulja - do 371 tisuće tona, uljnog pogača i sačme svih vrsta - do 5122 tisuća tona.

Konditorska industrija

Konditorska industrija jedan je od važnih sektora gospodarstva zemlje koji je osmišljen kako bi osigurao stabilnu opskrbu stanovništva visokokvalitetnim prehrambenim proizvodima u količinama i asortimanima potrebnim za formiranje ispravne, sveobuhvatno uravnotežene prehrane na razini fiziološki preporučenih stopa potrošnje.

Trenutno industrija ima 1500 organizacija smještenih u gotovo svim regijama Ruske Federacije, uključujući oko 150 velikih i srednjih specijaliziranih poduzeća koja proizvode 55 posto ukupnog godišnjeg prometa proizvoda.

Industrija je okarakterizirana kao uspješno funkcionirajuća poveznica agroindustrijskog kompleksa Rusije, koja proizvodi konditorske proizvode, s ukupnim prosječnim godišnjim proizvodnim kapacitetom od 3,5 milijuna tona s iskoristivošću od 60,5 posto.

U 2010. opseg proizvodnje konditorskih proizvoda u Rusiji u cjelini iznosio je 2856 tisuća tona, odnosno 20,1 kg po osobi. Potrošnja konditorskih proizvoda u Rusiji praktički je dosegla europsku razinu. Istodobno, valja napomenuti da su razine potrošnje brašna i šećera slatkiši uravnotežene.

Udio uvoza gotovih konditorskih proizvoda u 2010. iznosio je oko 11 posto takvih proizvoda na domaćem tržištu, udio izvoza - 6,3 posto proizvedenih konditorskih proizvoda.

Posljednjih godina mnoge su slastičarske organizacije modernizirale svoju proizvodnju suvremenom tehnološkom opremom s visokim udjelom uvozne opreme i imale visokokvalificirano osoblje. Istodobno, trošenje proizvodne opreme u industriji u cjelini iznosi 40 posto.

Trenutačno je rusko tržište slastičarstva blizu zasićenja, rast opsega proizvodnje u budućnosti uglavnom će se odvijati zbog najdinamičnije rastuće potražnje za slastičarstvom s zadanim karakteristikama kvalitete.

Predstojeće razdoblje do 2020. obilježit će ponovno opremanje određenih vrsta industrija i tehnoloških tokova visoko učinkovitom opremom, što će omogućiti proizvodnju proizvoda visoke stabilne kvalitete uz najniže troškove proizvodnje.

Obim proizvodnje konditorskih proizvoda u Rusiji u cjelini do 2020. iznosit će 3175 tisuća tona.

Kako bi se poboljšala kvaliteta i konkurentnost proizvoda, planira se izgradnja 5 tvornica konditorskih proizvoda kapaciteta 30 do 75 tisuća tona proizvoda godišnje, kao i rekonstrukcija i modernizacija 86 operativnih organizacija.

Provedbom Strategije na srednji rok (2013. - 2016.) predviđena je izgradnja 2 tvornice konditorskih proizvoda ukupnog kapaciteta do 100 tisuća tona konditorskih proizvoda, kao i rekonstrukcija 36 tvornica koje proizvode visokokvalitetne proizvode, uključujući slastičarske proizvode s određenim karakteristikama kvalitete.

Ukupni iznos ulaganja iznosit će 36.300 milijuna rubalja, od čega vlastita sredstva organizacija - 10.900 milijuna rubalja, posuđena sredstva - 25.400 milijuna rubalja.

Zbog toga će se do kraja 2016. proizvodnja konditorskih proizvoda povećati na 3005 tisuća tona.

Industrija škroba

Organizacije škrobne industrije u 2010. su proizvele 492,9 tisuća tona šećera sa šećerom (razne vrste škrobne melase, glukozno-fruktozni sirupi) i 145,7 tisuća tona škroba. Za proizvodnju ovih škrobnih proizvoda obrađeno je oko 820 tisuća tona kukuruza, 150 tisuća tona pšenice i 30 tisuća tona krumpira.

Potrebe domaćeg tržišta za škrobom zadovoljene su manje od polovice, deficit škroba je oko 200 tisuća tona. Posebno je značajan uvoz modificiranog škroba, koji iznosi 75 posto, krumpirovog škroba - oko 80 posto, kristalne glukoze - 100 posto.

Na temelju predviđenog kapaciteta tržišta škroba u Ruskoj Federaciji utvrđeni su mogući opsezi proizvodnje svih vrsta škroba u 2020. godini, koji iznose 320 tisuća tona, škrobni sirup - 640 tisuća tona, glukozno -fruktozni sirupi - 180 tisuća tona .

Postignuti obujmi proizvodnje slatkih škroba uglavnom zadovoljavaju potrebe domaćeg tržišta za tim proizvodima.

Povećanje proizvodnje u vodećim operativnim poduzećima u industriji postići će se modernizacijom proizvodnje korištenjem naprednih domaćih i stranih tehnologija i opreme. Planira se stvaranje novih velikih proizvodnih pogona, uključujući istočne regije Rusije, gdje praktički nema proizvodnje proizvoda od škroba, a tržište je ispunjeno uglavnom uvoznim zalihama.

Razvoj proizvodnje glukozno-fruktoznih sirupa predviđen je na temelju visoko učinkovite složene prerade sirovina koje sadrže škrob u zrnu uz maksimalnu uporabu svih njegovih komponenti i proizvodnju do 30 posto vrijednih nusproizvoda (kukuruz gluten, kukuruzno ulje, pšenični gluten, hrana bogata proteinima), što će omogućiti:

osigurati racionalnu ravnotežu proizvodnje slatkih tvari iz vlastitih sirovina;

povećati sigurnost hrane u Rusiji smanjenjem uvoza sirovog šećera u Rusiju;

privući nove izvore sirovina za proizvodnju šećera i potaknuti domaće proizvođače kukuruza, pšenice i drugih vrsta sirovina koje sadrže škrob;

povećati proizvodnju vrijednih proteinskih proizvoda i stočne hrane proizvedene kao nusproizvodi u preradi sirovina koje sadrže škrob.

Uzimajući u obzir predviđene kapacitete tržišta proizvoda sa škrobom u Ruskoj Federaciji, predviđeno je da se kapaciteti za proizvodnju glukozno-fruktoznih sirupa u Ruskoj Federaciji do 2020. godine povećaju na 0,5 milijuna tona, što će osigurati zamjenu uvoza za više od 350 tisuća tona šećera. Istodobno će se ukupna proizvodnja proizvoda od šećera sa škrobom do 2020. povećati na 1 milijun tona. Također, stvorit će se pogoni (do 20 tisuća tona) za proizvodnju društveno značajne vrste proizvoda - kristalne glukoze, uključujući medicinsku glukozu farmakopejske kvalitete. Zbog složene prerade krumpira planirano je povećanje proizvodnje krumpirovog škroba na 15 tisuća tona.

Provedbom Srednjoročne strategije (2013.-2016.) predviđena je izgradnja tvornice škroba za proizvodnju 180-200 tisuća tona glukozno-fruktoznih sirupa i 20 tisuća tona kristalne glukoze, kao i rekonstrukcija proizvodnih pogona za integriranu preradu krumpira i povećanje proizvodnje krumpirovog škroba do 15 tisuća tona.

Ukupno ulaganje iznosit će 11.500 milijuna rubalja, od čega vlastita sredstva organizacija - 3.450 milijuna rubalja, posuđena sredstva - 8050 milijuna rubalja.

Kao rezultat toga, do kraja 2016. proizvodnja škroba će se povećati na 230 tisuća tona, proizvoda od šećera - do 790 tisuća tona.

Industrija soli

U pogledu prirode proizvodnog procesa, industrija soli značajno se razlikuje od ostalih sektora prehrambene industrije; izjednačena je s rudarskom industrijom. Proizvodnja je usko vezana za sirovinsku bazu i moguća je samo u ograničenom broju gospodarskih regija koje su izvor sirovina.

Proizvodnja soli u Ruskoj Federaciji provodi se na tri glavna načina - podzemno (rudničko) vađenje kamene soli, površinsko kopanje samootaložene soli i isparavanje salamure proizvedene ispiranjem kamene soli iz bušotina salamure.

Ukupna potrošnja soli u Rusiji u posljednjih 5 godina varirala je u rasponu od 4,2 - 4,6 milijuna tona godišnje, uključujući kuhinjsku sol - 1,3 - 1,4 milijuna tona godišnje. Glavni potrošač soli je kemijska industrija, cestovni sektor i sektor nafte i plina; prehrambena industrija čini do 20 posto ukupnog unosa soli.

Kapacitet ruskih tvrtki za vađenje soli je više od 12 milijuna tona godišnje, obujam proizvodnje i prodaje soli - 2,6 - 2,8 milijuna tona godišnje, odnosno oko 60 posto ukupnih tržišnih kapaciteta. Istodobno se udio ruskih tvrtki iz godine u godinu smanjuje, a iskorištenost glavnih proizvodnih pogona iznosi oko 20 posto.

Ograničavajući čimbenik u vađenju soli za ruske proizvođače su visoki troškovi prijevoza tijekom transporta do krajnjeg potrošača.

Uz relativnu stabilnost ukupnog volumena ruskog tržišta soli, uočava se značajna promjena u njegovoj strukturi. S smanjenjem ruske proizvodnje raste uvoz soli koji je u usporedbi s 2005. porastao 1,3 puta.

Kako bi se u potpunosti zadovoljile potrebe potrošača i tržišta, neprestano se radi na optimizaciji asortimana proizvoda, poboljšanju svojstava potrošača i uvođenju novih vrsta ambalaže. Ruski proizvođači aktivno rade na poboljšanju zdravlja nacije i sprječavanju bolesti uzrokovanih nedostatkom joda oslobađanjem jodirane soli.

Kako bi se zadovoljile potrebe stoke u soli, razvijaju se metode proizvodnje jačih briketa od soli. Proširen je raspon hranjivih tvari i ljekovitih pripravaka dodanih u brikete soli. Važan smjer u razvoju tržišta soli je razvoj proizvodnje farmakopejske soli, koja se trenutno potpuno uvozi u Rusiju iz inozemstva.

Kako bi se povećala konkurentnost industrije, isplativost proizvodnje, kvaliteta proizvoda i osiguralo potrebno opterećenje proizvodnih kapaciteta, planira se provesti rekonstrukcija i modernizacija u 5 postojećih tvornica soli na temelju novih tehnoloških linija i pakiranja oprema.

Provedba Srednjoročne strategije (2013. - 2016.) predviđa rekonstrukciju i modernizaciju 3 postojeća pogona za proizvodnju soli pomoću suvremenih tehnoloških linija i opreme za pakiranje.

Ukupno ulaganje iznosit će 7400 milijuna rubalja, od čega vlastita sredstva organizacija - 2200 milijuna rubalja, posuđena sredstva - 5200 milijuna rubalja.

Zbog toga će se do kraja 2016. proizvodnja kuhinjske soli povećati na 1200 tisuća tona.

Proizvodnja prehrambenih proizvoda za opskrbu određenim kategorijama stanovništva

Proizvodnja prehrambenih proizvoda za prehranu djece predškolske i školske dobi, učenika srednjih i visokih učilišta, vojnog osoblja, građana u ustanovama socijalne zaštite stanovništva, zdravstvene zaštite, Federalna kaznionica (u daljnjem tekstu - organizirane grupe) je specijalizirano područje prehrambene industrije.

Ukupna populacija potrošača hrane u organiziranim skupinama prilično je stabilna i procjenjuje se na 70 milijuna ljudi, uključujući više od 5 milijuna ljudi - djece iz obitelji s niskim primanjima.

Potencijalni obujam trgovinskog prometa prehrambenih proizvoda za ugostiteljstvo organiziranih grupa iznosi približno 1 bilijun. rubalja godišnje uz potrošnju od oko 18 milijuna tona poljoprivrednih sirovina.

Za agroindustrijski kompleks Ruske Federacije, opskrba hranom organiziranih skupina važan je smjer u stvaranju održive potražnje za sigurnim prehrambenim sirovinama i prehrambenim proizvodima ruske proizvodnje, za poduzetnike stvara održive gospodarske poticaje potrebne za priljev kapitala u kako bi se formirao novi sustav proizvodnje, prerade, opskrbe i prodaje poljoprivrednih sirovina i gotovih proizvoda.

Glavni razvojni ciljevi ovog područja su:

povećanje opskrbe prehrambenih proizvoda organiziranim skupinama uvođenjem suvremenih energetski učinkovitih tehnologija za proizvodnju uravnotežene prehrane u organizacijama prehrambene industrije;

povećanje proizvodnje uravnoteženih obroka za organizirane grupe.

Za postizanje postavljenih ciljeva potrebno je riješiti sljedeće zadatke:

stvaranje tvornica za proizvodnju poluproizvoda različitog stupnja spremnosti i gotovih jela;

stvaranje proizvodnih i logističkih centara za nabavu i isporuku obroka hrane organizacijama koje opskrbljuju hranu organiziranim timovima;

rekonstrukcija i tehničko preopremanje objekata za proizvodnju određenih vrsta prehrambenih proizvoda sa specificiranim svojstvima u postojećim poduzećima prehrambene industrije, uključujući hranu za bebe;

pružanje industrijske proizvodnje poluproizvoda različitog stupnja spremnosti i gotovih jela za organizirane timove.

Kao rezultat provedbe postavljenih zadataka, osigurat će se sljedeće:

povećanje kapaciteta za proizvodnju uravnotežene prehrane na industrijskoj osnovi za osiguravanje organiziranih timova do 500 tisuća tona godišnje;

povećanje proizvodnje poluproizvoda različitog stupnja spremnosti, gotovih jela i određenih vrsta prehrambenih proizvoda određenih svojstava za 5,9 posto;

puštanje u rad do 40 tvornica za proizvodnju poluproizvoda različitog stupnja spremnosti i gotovih jela;

puštanje u rad do 55 proizvodnih i logističkih centara za nabavu i isporuku obroka hrane organizacijama koje opskrbljuju hranu organiziranim skupinama.

Provedba Strategije na srednji rok (2013.-2016.) predviđa izgradnju do 10 tvornica za proizvodnju poluproizvoda i gotovih jela te do 12 proizvodnih i logističkih centara koristeći moderne tehnološke linije Lenjingradska, Moskovska i Tambovska regija, na Krasnodarskom teritoriju i u Republici Mordoviji.

Ukupni iznos ulaganja iznosit će 16355 milijuna rubalja, od čega vlastita sredstva organizacija - 4907 milijuna rubalja, posuđena sredstva - 11448 milijuna rubalja.

Kao rezultat toga, do kraja 2016. proizvodnja gotovih jela i poluproizvoda za opskrbu organiziranim timovima u novootvorenim pogonima iznosit će 300 tisuća tona.

Vi. Regionalni razvoj prehrambene i prerađivačke industrije

Za državu poput Rusije, koja ima velike teritorije, različite klimatske uvjete i heterogen demografski sastav, potrebno je uzeti u obzir čimbenik prostornog razvoja. Prostorni razvoj uključuje uzimanje u obzir i vertikalnih (središnje regije) i horizontalnih međuregionalnih gospodarskih, društvenih i industrijskih gospodarskih veza. Potraga za održivim integritetom uz prisutnost regionalne raznolikosti u Rusiji i sve veći nejednaki utjecaj globalizacije na različite teritorije zemlje čini se kao neosporan imperativ.

Na prirodu položaja organizacija u prehrambenoj i prerađivačkoj industriji utjecat će faktor heterogenosti i neravnomjernosti društveno-ekonomskog razvoja teritorija zemlje, uzimajući u obzir veliku razliku u gustoći stanovništva i rezultirajuće različite razine razvoja poljoprivredne proizvodnje i proizvodnje hrane na svim teritorijima. Razine prihoda različitih društvenih kategorija građana prema teritorijima značajno se razlikuju, što, kroz potražnju na tržištu hrane, utječe na obujam proizvodnje hrane. Prostorna heterogenost ne bi trebala dovesti do pojave depresivnih područja i narušavanja održive opskrbe stanovništva hranom.

Provedba regionalne politike omogućit će formiranje opsežne prometne mreže koja osigurava visoku razinu međuregionalne integracije i teritorijalnu mobilnost stanovništva, pravodobnu dostavu hrane na udaljena područja zemlje.

Uravnotežen teritorijalni razvoj Ruske Federacije usmjeren je na osiguravanje uvjeta koji omogućuju svakoj regiji da ima potrebne i dovoljne resurse za osiguravanje pristojnih životnih uvjeta za građane, sveobuhvatan razvoj i povećanje konkurentnosti regionalnog gospodarstva, uzimajući u obzir razvoj prehrambenoj i prerađivačkoj industriji.

Teritorijalna raspodjela glavnih grana prehrambene i prerađivačke industrije u doglednoj budućnosti neće doživjeti značajne promjene. Povijesno gledano, ovaj je sustav izgrađen uzimajući u obzir demografski razvoj regija zemlje i dostupnost sirovinske baze za prehrambenu i prerađivačku industriju. Uzimajući u obzir ove glavne čimbenike, dogodit će se daljnji razvoj prehrambene i prerađivačke industrije.

Istodobno se ne mogu isključiti scenariji u kojima će se određeni podsektori orijentirani na razvoj novih vrsta proizvoda koji koriste nano- i biotehnologije razvijati u velikim megalopolisima s velikim znanstvenim potencijalom i dovoljnim tržištem za te proizvode.

U europskom dijelu zemlje, gdje živi više od 80 posto stanovništva, bit će osigurana pozitivna dinamika razvoja procesa ulaganja u novu izgradnju, obnovu i tehničko preopremanje organizacija prehrambene i prerađivačke industrije.

Razvoj agroindustrijskog kompleksa sastavnih entiteta Ruske Federacije, čija se područja nalaze u središnjoj crnomorskoj regiji, prvenstveno je povezan s korištenjem njegove glavne konkurentske prednosti - plodnog zemljišta, kao i s korištenjem napredne poljoprivredne tehnologije i modernizacija poljoprivredne prerađivačke industrije.

U središnjoj crnomorskoj regiji će se dalje razvijati industrije koje proizvode društveno značajne prehrambene proizvode. Velika ulaganja trebala bi biti usmjerena na modernizaciju i novu izgradnju tvornica šećera u regijama Lipetsk, Tambov i Ryazan, s jedinstvenim kapacitetom od 8-9 tisuća tona prerade repe dnevno.

Aktivni razvoj stočarstva bit će popraćen izgradnjom suvremenih proizvodnih pogona za primarno klanje goveda kapaciteta 100 tona mesa po smjeni, kao i tehničkim preoblikovanjem postojećih objekata mesne industrije. Važan smjer je nova izgradnja pogona za preradu mlijeka za 200-500 tona prerade mlijeka dnevno na područjima koja se nalaze u teritorijalnoj blizini kompleksa stoke.

Obećavajući smjer razvoja bit će industrijska proizvodnja proizvoda od voća i povrća, njihova prerada suvremenim tehnologijama brzog zamrzavanja. Taj je smjer postao široko rasprostranjen u inozemstvu, a Rusija uvozi takve proizvode u velikim količinama.

Razvoj sjeverozapadne regije određen je gospodarskim i inovativnim potencijalom Sankt Peterburga, pristupom najvažnijim pomorskim komunikacijama.

Prisutnost velikih gradova u ovoj regiji stvorit će uvjete za razvoj tržišta mesne, riblje i mliječne industrije, opskrbu proizvodima kojima moraju osigurati ruski proizvođači. U regiji Vologda planira se izgradnja mljekare kapaciteta 400 tona prerade mlijeka dnevno s proizvodnjom mlijeka u prahu.

Razvoj južnih regija Rusije temelji se na korištenju konkurentskih prednosti - najpovoljnijih prirodnih i klimatskih uvjeta za poljoprivredu, visokog rekreacijskog potencijala, tranzitnog obalnog položaja, kao i značajnih demografskih resursa. Međutim, prevladavanje sektora s niskom produktivnošću rada u strukturi gospodarstva većine regija zahtijeva inovativni razvoj.

Na teritoriju Stavropolja, značajno povećanje bruto proizvodnje repe zahtijevat će izgradnju nove šećerane. Povećanje proizvodnje soje na Krasnodarskom području zahtijevat će izgradnju tvornica za njenu preradu s proizvodnjom biljnog ulja i sojine sačme za proizvodnju stočne hrane.

U obalnim i planinskim regijama s visokim prirodnim i rekreacijskim potencijalom (Republika Dagestan, Kabardino-Balkarska Republika, Karačajsko-Čerkeška republika, Krasnodarski teritorij i Stavropoljsko područje) potrebno je koncentrirati napore na prioritetni razvoj poljoprivrede turizam, vinarstvo i potkompleks voća i bobičastog voća.

U regijama s potencijalom za razvoj prerađivačke industrije (regije Astrahan, Volgograd i Rostov) gospodarski razvoj ima za cilj uvođenje nove opreme i tehnologija u te industrije za proizvodnju proizvoda s visokom dodanom vrijednošću. Istodobno, istraživački i obrazovni potencijal velikih urbanih aglomeracija na jugu Rostovske regije i Krasnodarskog teritorija stvara osnovu za razvoj visokoproduktivnih sektora nove ekonomije i biotehnologije. U tim će se regijama aktivno razvijati proizvodnja i industrijska prerada voća i povrća. U regiji Rostov planira se izgradnja velikog modernog pogona za primarnu preradu svinja ukupnog kapaciteta 1 milijun grla godišnje.

Gospodarski razvoj Povolškog saveznog okruga temeljit će se na modernizaciji velikog industrijskog potencijala regije i novoj izgradnji proizvodnih pogona za prehrambenu i prerađivačku industriju. Na području ovog okruga očekuje se daljnji razvoj mliječne industrije s proizvodnjom širokog asortimana punomasnih mliječnih proizvoda, maslaca i sira. Izgradnja suvremenih poduzeća sa dnevnom preradom 400-500 tona mlijeka moguća je u Republici Baškortostan, Republici Tatarstan i Udmurtskoj Republici, kao i u regiji Kirov.

Razvoj prehrambene i prerađivačke industrije u regijama Sibira i Dalekog istoka uvelike će ovisiti o državnoj politici poticanja rasta stanovništva na tim teritorijima i iskorištavanju ogromnog potencijala za razvoj kompleksa ribarstva, poljoprivredne proizvodnje i prerade kako bi se izvoziti poljoprivredne proizvode i proizvode za preradu ribe na tržišta zemalja.azijsko -pacifička regija.

Razvoj ovog smjera odvijat će se modernizacijom postojećih objekata i novom izgradnjom tvornica mliječnih proizvoda i sira na teritoriju Altaja. Provedba regionalnih programa razvoja stočarstva bit će popraćena izgradnjom proizvodnih pogona za primarnu preradu stoke.

Altajsko područje ima ogroman potencijal za proizvodnju žitarica i brašna i proizvoda od žitarica, koji se mogu uspješno izvoziti u azijsko-pacifičku zonu slobodne trgovine.

U brojnim regijama Dalekog istoka uspješno se provode programi za povećanje obujma uzgoja soje, što zahtijeva stvaranje modernih proizvodnih pogona u Amurskoj regiji.

Stvaranje moderne prometne infrastrukture omogućit će u doglednoj budućnosti osigurati isporuku prehrambenih proizvoda iz azijsko-pacifičke regije na teritorij Urala, čime će se povećati održivost opskrbe hranom stanovništva.

Stvaranje uspješno funkcionirajućih tržišta i regulatornih institucija, te sustava za skladištenje, transport i distribuciju pomoću inovativnih tehnologija olakšat će pravovremenu isporuku kvalitetnih proizvoda potrošačima.

Prisutnost velikog potencijala resursa u ovom dijelu zemlje i njegov razvoj zahtijevat će stvaranje povoljne investicijske klime za privlačenje ulaganja u stvaranje moderne preradbene baze, uključujući poljoprivredne sirovine (soja).

Vii. Uvjeti i faze provedbe Strategije

Uzimajući u obzir veliki doprinos prehrambene i prerađivačke industrije u gospodarstvu zemlje i rješavanje demografskih problema, državnu potporu treba optimizirati uzimajući u obzir makroekonomske pokazatelje razvoja zemlje. Prijelaz na inovativni tip razvoja pretpostavlja uključivanje novih čimbenika gospodarskog rasta koji se suočavaju s dugoročnim izazovima. Učinak ovih čimbenika osigurat će da će ruska prehrambena i prerađivačka industrija ući u putanju održivog rasta u rasponu od 3,5 - 5 posto godišnje.

Osobitost prijelaza na inovativni tip razvoja je postizanje razine razvijenih zemalja u smislu učinkovitosti proizvodnje u uvjetima globalne konkurencije, što je moguće u kontekstu modernizacije tehničke baze industrije, prioritetnog razvoja industrija usmjerenih na proizvodnju društveno značajnih prehrambenih proizvoda, osiguravajući napredni razvoj industrija koje omogućuju maksimalno ostvarivanje ruskih konkurentskih prednosti. Ovaj pristup zahtijeva provedbu kompleksa međusobno povezanih resursa, vremena i faza transformacija.

Inovativni razvoj prehrambene i prerađivačke industrije u razdoblju 2013. - 2020. trebao bi se provesti u 2 faze, zbog razvoja agroindustrijskog kompleksa i mogućnosti privlačenja ulaganja u modernizaciju industrije, kao i dodjela proračunskih sredstava za istraživačko -razvojni rad.

Slijed zadataka koje treba riješiti bit će određen brojnim čimbenicima koji utječu na razvoj industrije. Srednjoročno gledano, glavni čimbenici uključuju:

formiranje Carinske unije i Euroazijske gospodarske zajednice (EurAsEC);

Pristupanje Rusije Svjetskoj trgovinskoj organizaciji i s time povezana daljnja liberalizacija poljoprivredno-prehrambenog tržišta;

proračunska ograničenja za pružanje državne potpore prehrambenoj i prerađivačkoj industriji;

pooštravanje kontrole poštivanja zahtjeva zaštite okoliša;

očekivani val novih tehnoloških inovacija u vodećim zemljama svijeta, povezan s uvođenjem novih tehnologija koje omogućuju korištenje netradicionalnih vrsta sirovina tijekom prerade i proizvodnju proizvoda s navedenim parametrima.

Pod tim uvjetima, u prve 4 godine (2013. - 2016.) trebali bi se riješiti sljedeći zadaci:

proširenje konkurentskih prednosti sektora brzog povrata u prehrambenoj i prerađivačkoj industriji koji proizvode društveno značajne proizvode i zahtijevaju velike kapitalne izdatke;

stvaranje povoljne investicijske klime za privlačenje ulaganja trećih strana i uspostavljanje suradnje u provedbi zajedničkih ulaganja unutar EurAsEC-a, formiranje gospodarskih institucija koje potiču poduzetničku i investicijsku aktivnost;

usklađivanje zakonodavne i provedbene prakse sa zemljama EurAsEC -a, standardi pojedinih zemalja s međunarodnim standardima serije ISO, razvoj standarda u području zaštite okoliša;

stvaranje učinkovitog sustava za recikliranje otpada iz proizvodnje i potrošnje;

pružanje sustava osposobljavanja za osoblje srednje i niže razine sposobno za upravljanje suvremenim tehnološkim procesima.

Rješenje ovih zadataka stvorit će osnovu za početak prijelaza na novu tehnološku paradigmu uz korištenje bio- i nanotehnologija koje štede resurse, proširenje diverzifikacije proizvodnje i usklađivanje s novim zahtjevima zakonodavstva Ruske Federacije u područje ekologije.

U ovoj drugoj fazi (2017. - 2020.) bit će riješeni sljedeći zadaci:

uvođenje inovativnih tehnologija u sve sektore prehrambene i prerađivačke industrije, rješavanje problema njihovog zapošljavanja;

daljnja integracija znanosti, obrazovanja i poslovanja;

proširenje položaja ruskih tvrtki na svjetskim tržištima hrane, čime se stvaraju potrebni uvjeti za gospodarski rast;

osiguravanje intenzivne tehničke modernizacije proizvodnih pogona na temelju ekološki prihvatljivih tehnologija koje štede resurse;

smanjenje teritorijalne razlike u potrošnji osnovnih prehrambenih proizvoda i dovođenje potrošnje na razinu racionalnih normi.

Do 2020. godine, akumulirani potencijal tehnologija i ulaganja, koji odgovaraju industrijski razvijenim zemljama, odredit će nastavak trendova održivog razvoja u prehrambenoj i prerađivačkoj industriji, oslanjajući se na vektor inovativnog razvoja kao glavnu pokretačku snagu gospodarskog rasta.

VIII. Organizacijski i gospodarski mehanizam za provedbu Strategije

Organizacijski i gospodarski mehanizam za provedbu Strategije određuje sastav njezinih izvršitelja, oblike njihove međusobne interakcije, skup mjera regulatorne i gospodarske prirode usmjerenih na rješavanje dodijeljenih zadataka.

Provedbu Strategije osigurava:

savezna izvršna tijela, izvršna tijela sastavnica Ruske Federacije i tijela lokalne samouprave;

pojedinačne srednje i velike prerađivačke organizacije, integrirane formacije koje se bave preradom proizvoda, kao i organizacije koje se bave malom preradom;

javne neprofitne organizacije (sindikati, udruge i udruge);

transportne organizacije, organizacije za skladištenje, financijska i informacijska podrška;

istraživačke i razvojne organizacije, visoka i srednja obrazovna ustanova, istraživačko -proizvodna udruženja, konzultantske tvrtke itd.

Ekonomski mehanizam za provedbu Strategije temelji se na cjenovnoj, financijskoj i kreditnoj, poreznoj i carinskoj i tarifnoj politici utvrđenoj postojećim regulatornim i pravnim okvirom.

Potreba za prelaskom na inovativni tip razvoja zahtijeva na svim razinama upravljanja stvaranje uvjeta za:

funkcioniranje organizacija koje se bave razvojem i provedbom inovativnih projekata;

provođenje aktivnosti različitih financijskih institucija i pojedinaca koji ulažu u inovativne projekte za modernizaciju postojeće proizvodno -tehničke baze i proizvodnju proizvoda nove generacije;

uvođenje proizvođača u organizacije inovativnih tehnologija (bio- i nanotehnologije, tehnologije koje štede resurse i ekološki su prihvatljive).

IX. Znanstvena potpora razvoju prehrambene i prerađivačke industrije

Uspješna provedba zadataka postavljenih u Strategiji ovisi o osiguranju održivog razvoja prehrambene i prerađivačke industrije na temelju znanstveno utemeljenih pristupa i inovativnih rješenja.

Glavni pravci u ovom području su:

razvoj bitno novih tehnologija i opreme koje omogućuju duboku, sveobuhvatnu, energetsku i resursnu uštedu u obradi poljoprivrednih sirovina temeljenu na suvremenim fizičko-kemijskim i elektrofizičkim metodama (uključujući membranske, ekstruzijsko-hidrolitičke, hiperbarične, kavitacijske i biotehnološke metode) za stvaranje ekološki prihvatljive proizvodnje društveno značajna hrana i stočna hrana s različitim funkcionalnim svojstvima;

stvaranje, na temelju najnovijih dostignuća genetike, mikrobiologije, nanotehnologije i informatike, suvremenih načela kombinatorike hrane, tehnologija za proizvodnju kvalitativno novih prehrambenih proizvoda koji zamjenjuju uvoz sa ciljanom promjenom sastava i svojstava, koristeći nano- i mikrokapsule za ciljanu isporuku biološki aktivnih tvari potrošačkim proizvodima za različite dobne skupine stanovništva, proizvode terapijske i profilaktičke svrhe;

poboljšanje biotehnoloških procesa za preradu poljoprivrednih sirovina, dobivanje novih vrsta proizvoda povećane hranjive i biološke vrijednosti korištenjem visoko aktivnih rekombinantnih i mutiranih sojeva i konzorcija mikroorganizama - proizvođača enzima, esencijalnih aminokiselina, bakteriocina, vitamina i drugih biološki aktivnih tvari;

stvaranje biokatalitičkih i biosintetskih tehnologija za proizvodnju funkcionalnih prehrambenih proizvoda korištenjem biološki aktivnih aditiva imunomodulacijskog, antioksidativnog i biokorektivnog djelovanja, pre- i probiotika za sprječavanje različitih bolesti i jačanje zaštitnih funkcija tijela, smanjenje rizika od izloženosti štetnim tvarima , uključujući za stanovništvo koje živi u zonama ekološke nevolje;

razvoj znanstvenih temelja za in vivo formiranje određene kvalitete i funkcionalnih karakteristika sirovina životinjskog i biljnog podrijetla kako bi se stvorile različite tehnologije za njenu preradu i skladištenje kako bi se osigurala stabilna kvaliteta, skladišni kapacitet i smanjili gubici ciljanih proizvoda;

razvoj integriranog sustava za nadzor, upravljanje, kontrolu, sljedivost sigurnosti i kvalitete sirovina i gotovih proizvoda u svim fazama, uključujući proizvodnju, skladištenje, transport i prodaju;

korištenje kao sekundarni sirovinski otpad glavne proizvodnje proizvoda industrijske prerade.

U cilju inovativnog razvoja prehrambene i prerađivačke industrije potrebno je stvoriti višestepeni sustav osposobljavanja i prekvalifikacije osoblja temeljen na integraciji znanstvenog i obrazovnog potencijala istraživačkih institucija.

X. Rizici provedbe strategije

Provedbu Strategije mogu omesti brojni značajni čimbenici koje je potrebno predvidjeti i što je više moguće smanjiti njihove moguće negativne posljedice. Ti se čimbenici mogu grupirati u rizične skupine, koje uključuju:

agroekološki rizici;

makroekonomski rizici na razini zemlje (politički, društveni, vanjska trgovina, tržište);

mikro rizici na razini pojedinačnih proizvođača.

Agroekološki rizici mogu utjecati na prerađivačku industriju smanjenjem obujma i smanjenjem kvalitete poljoprivrednih sirovina isporučenih na preradu zbog nepovoljnih vremenskih i klimatskih uvjeta, kao i zbog prirodnih nepogoda i vanrednih situacija koje je izazvao čovjek. Ista skupina trebala bi uključiti rizike u stočarstvu (ptičja i svinjska gripa, afrička svinjska kuga, krava ludnica, slinavka i šapa itd.) I povezano klanje velikog broja stoke i peradi s naknadnim odlaganjem leševa .

To će značiti smanjenje obujma proizvodnje hrane i korištenje proizvodnih kapaciteta prerađivačkih poduzeća, stvaranje nedostatka hrane na domaćem tržištu, smanjenje ili zabranu izvoza i kršenje obveza prema izvoznim ugovorima, povećanje uvoza sirove robe materijala i hrane.

Smanjenje ovih rizika zahtijeva povećanje intenziteta biljne i stočarske industrije (budući da je razina njihovog razvoja povezana s održivošću poljoprivredne proizvodnje), kao i stvaranje i održavanje potrebne količine prenesenih zaliha poljoprivrednih proizvoda sirovine i gotovu hranu (žitarice, žitarice, mlijeko u prahu, maslac, sirevi, konzervirana hrana itd.), što pak zahtijeva prisutnost potrebnih spremnika za njihovo skladištenje.

Makroekonomski rizici povezani su sa stopom rasta ruskog gospodarstva i dohotka kućanstava, tarifama i carinama, tečajnom i vanjskotrgovinskom politikom, povećanom konkurencijom na svjetskom tržištu itd. Ti se rizici mogu podijeliti na vanjske i unutarnje.

Glavni vanjski rizici uključuju trgovinske i gospodarske rizike uzrokovane liberalizacijom vanjske gospodarske aktivnosti, širenjem razmjera protekcionizma u nizu zemalja, mogućnost uvođenja ograničenja na mjere poljoprivredne politike, uključujući domaću potporu poljoprivredi, tarifne kvote i visina carine. Ti će se rizici posebno povećati u vezi s pristupom Rusije Svjetskoj trgovinskoj organizaciji.

Smanjenje takvih rizika trebalo bi biti povezano s povećanjem prihoda stanovništva, što će mu omogućiti kupnju skupljih i kvalitetnijih proizvoda.

Konkurenciju iz Kazahstana, Bjelorusije i Ukrajine, koji samostalno izlaze na vanjsko tržište i međusobno se natječu, također treba pripisati ovoj skupini rizika, što ne dopušta svakoj od ovih zemalja da se odupre konkurenciji razvijenih stranih zemalja. Smanjenje ovog rizika olakšat će najranije postizanje dosljednosti u vanjskotrgovinskoj politici unutar EurAsEC -a.

Trgovinski i gospodarski rizik za provedbu Strategije je očuvanje opsega uvoza sirovina i gotove hrane u zemlje izvan ZND-a u Rusiju. Svjetske cijene hrane imaju stalni trend rasta, što će dovesti do povećanja troškova uvoza jedinice proizvodnje i povećanja njezine cijene na domaćem tržištu.

Svjetska financijska kriza jasno je pokazala negativne posljedice po prerađivačku industriju deviznog rizika. Očitovao se pri zaduživanju kreditnih sredstava od domaćih i međunarodnih financijskih institucija kroz povećanje naknada za njihovo korištenje i smanjenje ulaganja.

Među unutarnjim makroekonomskim rizicima, najozbiljniji mogu biti društveni, tehnološki i institucionalni rizici.

Društveni rizik povezan je s rastom cijena hrane, zaostajanjem za rastom dohotka stanovništva po stanovniku, smanjenjem njegove kupovne moći i postojanjem velikog jaza između različitih društvenih skupina stanovništva u pogledu pristupačnosti prehrambeni proizvodi.

Smanjenje ovog rizika, prije svega, trebalo bi se sastojati u pomaganju ruskim proizvođačima u povećanju i održivosti poljoprivredne proizvodnje, u stvaranju organiziranih distribucijskih mreža za promicanje proizvoda "od polja do šaltera", u reguliranju trgovačkih aktivnosti, što će pomoći smanjiti troškove poljoprivrednih sirovina, troškove distribucije robe i cijene hrane.

Drugi način smanjenja ovog rizika trebao bi se smatrati stvaranjem sustava zajamčenog pristupa potrošača hrani po pristupačnim cijenama. To se može provesti kroz različite oblike socijalne pomoći ugroženim skupinama stanovništva, što će biti olakšano razvojem industrijske proizvodnje hrane za osiguravanje hrane za organizirane skupine.

Tehnološki rizik treba pripisati velikoj ovisnosti modernizacije prerađivačkih organizacija o opskrbi uvozne opreme. U gotovo svim industrijama obnova tehnološke baze proizvodnje temelji se prvenstveno na uvozu tehnologija, a ne na ruskom razvoju.

Ako takvo stanje potraje, promjena političke, trgovinske i gospodarske politike može postati značajan čimbenik u obuzdavanju ovog procesa, čime država ostaje u zaostatku za razvijenim zemljama u razini tehničkog razvoja, što je posebno opasno zbog objektivne potrebe prelaska na inovativni tip razvoja.

Smanjenje tehnološkog rizika i uvođenje inovacija u proizvodnju može se ograničiti slabom znanstvenom, metodološkom i eksperimentalnom potporom dizajna razvoja u stvaranju inovativnih tehnologija i opreme, novih prehrambenih proizvoda itd., Što zahtijeva povećanje razine financiranja aktivnosti istraživanja, razvoja i provedbe u sferi agroindustrijske proizvodnje.

Institucionalni rizik izražava se u nedovoljnoj savršenosti pravnog okvira za reguliranje poljoprivredno-prehrambenog tržišta i odnosa između njegovih gospodarskih subjekata, nedostatku usklađenosti ruskih i međunarodnih zahtjeva o sigurnosti hrane.

Mikro rizici na razini pojedinih proizvođača povezani su s nemogućnošću ažuriranja materijalno-tehničke baze za modernizaciju proizvodnje zbog nedostatka potrebnih vlastitih financijskih sredstava. Dovoljno je reći da je 2010. svaka četvrta organizacija u prehrambenoj i prerađivačkoj industriji bila neisplativa, a prosječna razina profitabilnosti u cijeloj industriji bila je 12,2 posto. To im ne dopušta uvođenje tehnologija za uštedu resursa, postizanje potrebne dubine prerade sirovina, rješavanje ekoloških problema povezanih sa zaštitom okoliša i izlazak na inozemno tržište s konkurentnim proizvodima.

Rizik za svakog pojedinog proizvođača može biti nedostatak kvalificiranog osoblja, osobito srednje razine, što će ograničiti mogućnost uvođenja inovativnih tehnologija u proizvodnju, kao i ekološke rizike zbog nepovoljnih klimatskih uvjeta, kao i posljedica prirodnih i hitne slučajeve koje je stvorio čovjek.

XI. Izvori financiranja

Trenutno se državna potpora organizacijama u prehrambenoj i prerađivačkoj industriji provodi u skladu s Državnim programom za 2008. - 2012. i izražava se u davanju subvencija organizacijama agroindustrijskog kompleksa, bez obzira na njihov organizacijski i pravni oblik od god. saveznom proračunu nadoknaditi dio troškova plaćanja kamata na kredite primljene na:

otkup poljoprivrednih sirovina za primarnu i industrijsku preradu;

izgradnja, rekonstrukcija i modernizacija skladišta za krumpir, povrće i voće, klaonica mesa, punktova za prihvat ili primarnu preradu domaćih životinja i mlijeka, uključujući hlađenje i skladištenje mesa i mliječnih proizvoda;

izgradnja objekata za duboku preradu visokoproteinskih usjeva;

kupnja tehnološke opreme za primarnu preradu domaćih životinja i mlijeka;

kupnja opreme za hlađenje i skladištenje mesne i mliječne industrije tijekom primarne prerade poljoprivrednih sirovina;

kupnja opreme za primarnu preradu lanenih sirovina;

izgradnja, rekonstrukcija i modernizacija tvornica šećera.

Financijska sredstva za provedbu odredbi Strategije sastojat će se od sredstava privatnih ulagača i bankovnih kredita.

XII. Praćenje i kontrola provedbe Strategije

Sveobuhvatno upravljanje provedbom Strategije provodi Ministarstvo poljoprivrede Ruske Federacije, koje:

utvrđuje najučinkovitije oblike i postupak organiziranja rada za provedbu Strategije;

koordinira iznos financiranja za sljedeću financijsku godinu i za cijelo razdoblje provedbe Strategije;

koordinira rad izvršilaca aktivnosti Strategije;

utvrđuje prioritete, poduzima mjere za privlačenje izvanproračunskih sredstava za financiranje Strategije;

osigurava kontrolu nad napretkom provedbe Strategije, uključujući učinkovito i ciljano korištenje dodijeljenih financijskih sredstava, kvalitetu provedenih mjera Strategije i ispunjavanje rokova za njihovu provedbu;

prikuplja izvješća o napretku provedbe aktivnosti Strategije, priprema i, u skladu s utvrđenom procedurom, dostavlja informacije o njihovoj provedbi Vladi Ruske Federacije.

Učinkovitost provedbe mjera Strategije preporučljivo je ocijeniti na temelju uporabe ciljnih pokazatelja koji omogućuju praćenje dinamike razvoja prehrambene industrije tijekom cijelog razdoblja provedbe Strategije.

Dodatak N 1
na razvoj hrane i
prerađivačka industrija

do 2020. godine

Pokazatelji razvoja prehrambene i prerađivačke industrije

	godina 2013	godina 2014	2015 godina	2016 godina	2017. godina	2018 godina	2019 godina	2020 godina
I. Industrija brašna i žitarica
Proizvodnja brašna (tisuće tona)	10020	10060	10080	10100	10150	10200	10250	10300
Proizvodnja žitarica (tisuće tona)	1295	1340	1350	1360	1370	1380	1390	1400
II. Pekarska industrija
Omjer obnove dugotrajne imovine (postotak)	11,5	11,7	12	12,2	12,5	13	14	15
Proizvodnja pekarskih proizvoda obogaćenih dijetalnim i mikronutrijentima (tisuće tona)	105	110	120	130	150	200	250	300
III. Industrija šećera
Proizvodnja šećera (milijun tona)	4,4	4,5	4,6	4,7	4,8	5,2	5,3	5,4
Ekvivalentna potrošnja goriva (postoci)	4,7	4,6	4,4	4,2	4,1	4	3,8	3,7
IV. Mliječna industrija
Proizvodnja punomasnog mlijeka (milijun tona)	11,5	11,8	12,2	12,5	12,8	13	13,2	13,5
Proizvodnja sireva i proizvoda od sira (tisuće tona)	522	522	527	529	531	536	541	546
Proizvodnja maslaca (tisuće tona)	264	264	265	267	270	273	276	280
V. Industrija mesa
Povećanje kapaciteta za klanje i primarnu preradu (tisuće tona mesa na kostima godišnje)	266	301	364	259	259	259	249	210
Vi. Industrija konzerviranja voća i povrća
Proizvodnja konzerviranog voća i povrća (mub) - ukupno	9485	9773	10064	10372	10659	10963	11276	11597
uključujući:
rajčice iz konzerve	1020	1083	1113	1143	1148	1160	1173	1185
povrće iz konzerve	1019	1021	1052	1093	1131	1171	1212	1255
voće iz konzerve (uključujući sokove)	7446	7669	7899	8136	8380	8632	8891	9157
Vii. Industrija ulja i masti
Proizvodnja suncokretovog ulja (tisuće tona)	3000	3040	3080	3120	3170	3200	3260	3300
Proizvodnja sojinog ulja (tisuće tona)	259	291	328	371	375	390	400	423
Proizvodnja uljanih kolača i sjemenki svih vrsta (tisuće tona)	4706	4849	5018	5122	5239	5317	5460	5564
VIII. Konditorska industrija
Proizvodnja konditorskih proizvoda (tisuće tona)	2955	2965	2974	3005	3040	3065	3100	3175
IX. Industrija škroba
Proizvodnja škroba (tisuće tona)	180	190	220	230	250	260	280	320
Proizvodnja proizvoda od šećera (tisuće tona)	560	650	720	790	840	900	950	1000
X industrija soli
Kuhinjska sol (ekstrakcija) (tisuće tona)	1150	1170	1185	1200	1220	1240	1260	1290
XI. Proizvodnja hrane za ugostiteljstvo za organizirane grupe
Proizvodnja gotovih jela i poluproizvoda za opskrbu organiziranim timovima u novootvorenim objektima (tisuće tona)	100	175	250	300	350	400	450	500
XII. Industrija prerade ribe
Proizvodnja ribe i prerađevina od ribe, prerađenih i konzerviranih (tisuće tona)	3886	4032	4200	4345	4450	4590	4826	5255
Potrošnja ribljih proizvoda po stanovniku (kg)	23	24	24,5	25	25,3	26,2	27,1	28
Udio ruskih prehrambenih proizvoda od ribe na domaćem tržištu (postotak)	80,1	80,5	81	81,5	82	83	84	85
Indeks proizvodnje prehrambenih proizvoda, pića i duhana (postotak)	103	103,1	103,5	104,1	104	104,1	104,3	104,3

______________________________

* Uključujući anketu kućanstava.

Dodatak N 2
na razvoj hrane i
prerađivačka industrija
Ruska Federacija za to razdoblje
do 2020. godine

Obim ulaganja u razvoj niza sektora prehrambene i prerađivačke industrije

(milijun rubalja)

	2013-2020 - ukupno	Uključujući
		godina 2013	godina 2014	2015 godina	2016 godina	2017. godina	2018 godina	2019 godina	2020 godina
Industrija brašna i žitarica	18360	1628	1978	2399	2448	2779	2186	2489	2455
Pekarska industrija	98232	10608	10800	11016	11304	12672	13128	14328	14376
Industrija šećera	136700	17600	18600	20300	18800	13100	15800	15900	16600
Mliječna industrija	99700	12078	12141	11688	11585	12672	12788	13172	13576
Industrija mesa	99150	14300	14200	14900	11000	11350	11100	11500	10800
Industrija konzerviranja voća i povrća	27110	3200	3260	3300	3500	3250	3430	3530	3640
Industrija ulja i masti	98000	13060	13660	8860	12000	14800	12000	12020	11600
Konditorska industrija	79900	8500	8900	9200	9700	10400	10900	11000	11300
Industrija škroba	25600	2500	2800	3000	3200	3300	3400	3600	3800
Industrija soli	16300	1500	1800	2000	2100	2150	2200	2250	2300
Ribarska industrija	36856	3386	3592	3960	4389	4784	5169	5638	5938
Proizvodnja hrane za ugostiteljstvo za organizirane grupe	41918	1873	2745	5374	6363	6363	6400	6400	6400
Ukupno	777826	90233	94476	95997	96389	97620	98501	101827	102785
Indeks fizičkog obujma ulaganja u dugotrajnu imovinu sektora prehrambene industrije (postotak)		103,1	102,7	101,8	102	101,2	100,9	101,3	102,2

Pregled dokumenata

Odobrena je Strategija razvoja prehrambene i prerađivačke industrije u Rusiji do 2020.

Svrha navedene industrije je osigurati zajamčenu i stabilnu opskrbu stanovništva zemlje sigurnom i visokokvalitetnom hranom.

Analizira se stanje u industriji, identificiraju se njezini glavni sistemski problemi i načini njihova rješavanja. Utvrđeni su ciljevi, zadaci i rokovi za provedbu strategije.

Tako se do 2020. godine planira provesti više od 50 investicijskih projekata, uključujući izgradnju poduzeća za proizvodnju voća i povrća u konzervama, flaširanje sokova, sušenje i zamrzavanje povrća. Do kraja 2016. proizvodnja voća i povrća u konzervi trebala bi se povećati na 10.372 mub, proizvodi od rajčice iz konzerve - 1.143 mub, konzervirano voće (uključujući sokove) - do 8.136 mub.

Kao dio razvoja industrije ulja i masti u Južnom federalnom okrugu i Povolškom saveznom okrugu, planira se izgradnja 2 nova pogona za preradu ulja ukupnog kapaciteta 3 tisuće tona prerade sjemena dnevno i rekonstrukcija 12 postojećih one.

Određene vrste industrija i tehnološki tokovi slastičarske industrije bit će ponovno opremljeni opremom koja će omogućiti proizvodnju visoko stabilnih kvalitetnih proizvoda po najnižim cijenama. Planira se izgraditi 5 tvornica slastičarnica kapaciteta 30-75 tisuća tona proizvoda godišnje te rekonstruirati i modernizirati još 86.

Za razvoj proizvodnje hrane za opskrbu hranom određenih kategorija stanovništva potrebno je sljedeće. Povećati proizvodnju poluproizvoda različitog stupnja spremnosti, gotovih jela i određenih vrsta prehrambenih proizvoda željenih svojstava za 5,9%. Pustiti u rad do 40 tvornica za proizvodnju poluproizvoda različitog stupnja spremnosti i gotovih jela.

Ključne riječi

UGOSTITELJSTVO / ZEMLJA / NOVE TEHNOLOGIJE PROIZVODNJE I USLUGE/ INDUSTRIJA PREHRAMBENIH USLUGA / ZEMLJA / NOVE TEHNOLOGIJE PROIZVODNJE I USLUGA

bilješka znanstveni članak o ekonomiji i poslovanju, autorica znanstvenog rada - Svetlana Yurievna Glebova, Olga Valentinovna Golub, Tatyana Mikhailovna Rybakova

Ugostiteljstvo predstavlja jedan od važnih društveno-ekonomskih uvjeta za razvoj društva i usmjeren je na zadovoljavanje materijalnih i drugih potreba opsluženog stanovništva. Glavni zadatak poduzeća Ugostiteljstvo poboljšanje kvalitete ponuđenih proizvoda i usluga, što se može postići uz kontrolu svih tehničkih, administrativnih i ljudskih čimbenika koji utječu na kvalitetu prodanih proizvoda i njihovu sigurnost. Rješenje ovog problema posebno je važno za selo zbog udaljenosti ugostiteljskih objekata od velikih industrijskih središta, nedostatnog osoblja, niskih primanja stanovništva itd. Svrha ovog rada je razvoj smjerova za modernizaciju poduzeća Ugostiteljstvo nalazi daleko od velikih industrijskih središta. Objekt istraživačkog poduzeća Ugostiteljstvo v selo... Prilikom analize teorijskih odredbi korištene su metode sistematizacije, modeliranja, usporedbe, generalizacije. Na primjeru konkretnog ugostiteljskog zadruga za potrošače razmatraju se pitanja njegove modernizacije radi poboljšanja učinkovitosti njegova rada i povećanja udobnosti života na selu. Prikazane su značajke promjena u formatu poduzeća, njegovoj rekonstrukciji, ugostiteljstvu i asortimanu na selu. Predložene mjere razvijene su uzimajući u obzir savezne ciljne programe za održivi razvoj ruralnih područja, suvremene proizvodne tehnologije i usluge za donošenje visokokvalitetnih gotovih proizvoda Ugostiteljstvo i usluge potrošačima. Praktični značaj posla leži u izradi projekta rekonstrukcije menze s uređenjem trgovačko-tehnološke opreme i proširenjem asortimana proizvoda uključivanjem novih jela od lokalnih samoniklih sirovina u jelovnik.

Povezane teme znanstveni radovi iz ekonomije i poslovanja, autorica znanstvenog rada je Svetlana Yurievna Glebova, Olga Valentinovna Golub, Tatyana Mikhailovna Rybakova

• Upute za povećanje prometa javnih ugostiteljskih organizacija Mordovskog sindikata potrošača

  2016. / Plekhanova E.A., Vorobieva E.G.

• Pregled tržišta ugostiteljskih usluga u Saratovu

  2015 / Sycheva Victoria Olegovna

• Razina razvoja i plasmana javnih ugostiteljskih poduzeća na ruralnim područjima Republike Mordovije

  2018 / Kitsis Vyacheslav Mikhailovich, Vavilova Alina Vladimirovna

• O konkurentnosti javnih ugostiteljskih poduzeća

  2007 / A. V. Kotelnikova

• Diversifikacija proizvodnje kao smjer povećanja konkurentnosti javnih ugostiteljskih poduzeća

  2018 / Borovskikh Nina Vladimirovna

• Inovacije na području javnog ugostiteljstva kao čimbenik strateškog upravljanja

  2017 / Sharokhina Svetlana Vladimirovna, Gorokhovitskaya Tatyana Nikolaevna

• Analiza tržišta i modeliranje poslovnih procesa javnih ugostiteljskih organizacija na Krasnodarskom području Unije potrošača

  2014 / Baranovskaya Tatiana Petrovna, Pershakova Tatiana Viktorovna, Vostroknutov Alexander Evgenievich, Grubich Tatiana Yurievna

• Trendovi u razvoju ugostiteljskog sektora u turističko -rekreacijskom kompleksu Krasnodarskog teritorija

  2016. / Dzhum Tatyana Aleksandrovna, Kruzhkov Denis Aleksandrovich, Ksenz Marina Vladimirovna

• Asortiman i nutritivna vrijednost kulinarskih proizvoda za korporativno ugostiteljstvo

  2012 / Bystrov D.I., Dubtsov G.G.

• Istraživanje robe i tehnološki aspekti uporabe poluproizvoda s dugim vijekom trajanja i visokim stupnjem spremnosti u proizvodnji prehrambenih proizvoda u ugostiteljskim poduzećima

  2015. / Aleksanyan Igor Yurievich, Nugmanov Albert Hamed-kharisovich, Titova Lyubov Mikhailovna

Industrija prehrambenih usluga igra važnu društveno-ekonomsku ulogu u razvoju društva i ima za cilj podmirenje materijalnih i drugih potreba opsluženog stanovništva. Glavni zadatak poduzeća u pružanju prehrambenih usluga je poboljšati kvalitetu hrane i usluga. Taj se zadatak može ispuniti pod uvjetom da se provodi kontrola svih tehničkih, administrativnih i ljudskih čimbenika koji utječu na kvalitetu i sigurnost hrane. Rješenje ovog problema posebno je važno za ruralna područja zbog udaljenosti prehrambenih kompanija od velikih industrijskih središta, neodgovarajućeg osoblja, niskih prihoda itd. Svrha je ovog rada razviti smjerove modernizacije poduzeća za usluživanje hrane koja se nalaze daleko od industrijskih središta. Predmet istraživanja je poduzeće za pružanje usluga prehrane na selu. Teorijske pozicije analizirane su metodama sistematizacije, simulacije, usporedbe i generalizacije. Primjerom određenog poduzeća za pružanje usluga u hrani potrošačkih zadruga razmatrani su problemi njegove modernizacije radi poboljšanja učinkovitosti i povećanja udobnosti. Prikazane su posebnosti izmjene formata poduzeća, njegove rekonstrukcije, ugostiteljstva i asortimana. Predložene aktivnosti razvijene su u skladu sa saveznim programima za održivi razvoj ruralnih područja, suvremenim tehnologijama proizvodnje i usluga, opskrbljujući potrošače kvalitetnim gotovim proizvodima prehrambene industrije. Praktični značaj posla je izrada projekta obnove kantine s uređenjem tehnološke opreme i proširenjem asortimana kuhanih jela zbog novih jela od lokalnih biljnih sirovina uključenih u jelovnik.

Tekst znanstvenog djela na temu "Razvoj pravaca modernizacije ugostiteljskih objekata u ruralnim područjima"

- EKONOMIJA -

UDK 642.5: 334.73

RAZVOJ SMJERNICA ZA MODERNIZACIJU PODUZEĆA ZA HRANU U RURALNIM PODRUČJIMA

S.Yu. Glebova *, O. V. Golub, T.M. Rybakova

NOU VPO Tsentrosoyuz RF "Sibirsko sveučilište potrošačke zadruge", 630087, Rusija, Novosibirsk, Avenija K. Marksa, 26

* e-tai: ziYpvi @ tai-sh

Datum primitka: 23.03.2015. Datum primitka: 10.04.2015

Javna prehrana jedan je od važnih društveno-ekonomskih uvjeta za razvoj društva i usmjerena je na podmirivanje materijalnih i drugih potreba opsluživanog stanovništva. Glavni zadatak javnih ugostiteljskih poduzeća je poboljšati kvalitetu proizvoda i usluga, što se može postići pod kontrolom svih tehničkih, administrativnih i ljudskih čimbenika koji utječu na kvalitetu prodanih proizvoda i njihovu sigurnost. Rješenje ovog problema posebno je relevantno za ruralna područja zbog udaljenosti ugostiteljskih objekata od velikih industrijskih središta, nedostatnog osoblja, niskih primanja stanovništva itd. Svrha je ovog rada razviti smjernice za modernizaciju ugostiteljskih poduzeća koja se nalaze daleko od velikih industrijskih središta. Predmet istraživanja je javno ugostiteljsko poduzeće u ruralnom području. Prilikom analize teorijskih odredbi korištene su metode sistematizacije, modeliranja, usporedbe, generalizacije. Na primjeru konkretnog ugostiteljskog zadruga za potrošače razmatraju se pitanja njegove modernizacije radi poboljšanja učinkovitosti njegova rada i povećanja udobnosti života na selu. Prikazane su značajke promjena u formatu poduzeća, njegovoj rekonstrukciji, ugostiteljstvu i asortimanu na selu. Predložene mjere razvijene su uzimajući u obzir savezne ciljne programe za održivi razvoj ruralnih područja, suvremene proizvodne tehnologije i usluge kako bi se potrošačima donijeli visokokvalitetni gotovi proizvodi javne prehrane i usluga. Praktični značaj posla leži u izradi projekta rekonstrukcije menze s uređenjem trgovačko-tehnološke opreme i proširenjem asortimana proizvoda uključivanjem novih jela od lokalnih samoniklih sirovina u jelovnik.

Javna prehrana, selo, nove proizvodne tehnologije i usluge ._

Uvod

Trenutno u Rusiji postoji federalni ciljani program "Održivi razvoj ruralnih područja za razdoblje 2014.-2017. i za razdoblje do 2020.", čiji su glavni ciljevi stvaranje ugodnih uvjeta za život u ruralnim područjima; promicanje otvaranja visokotehnoloških radnih mjesta u ruralnim područjima; jačanje sudjelovanja građana koji žive u ruralnim područjima u provedbi društveno značajnih projekata; formiranje pozitivnog stava prema selu i seoskom načinu života itd. Ovi će se ciljevi postići rješavanjem niza zadataka, uključujući povećanje razine složenog uređenja naselja koja se nalaze u ruralnim područjima s objektima društvene i inženjerske infrastrukture; promicanje i popularizacija postignuća na području ruralnog razvoja itd. ...

Ugostiteljstvo ima važnu ulogu u rješavanju problema smanjenja značajnog jaza u razini i kvaliteti života u ruralnim područjima u odnosu na urbana područja. Istodobno, u aspektu koji se razmatra, niz je

problemi - nedostatak općeg koncepta za poboljšanje i razvoj sfere, niska razina uvođenja novih tehnologija temeljenih na upotrebi progresivnih oblika usluga i suvremene opreme itd. ...

Na periferiji, potrošačka društva nastavljaju igrati važnu ulogu, budući da prvenstveno nisu zadruge, već određene trgovačke organizacije koje djeluju u ruralnim područjima, obavljajući, između ostalog, društvene funkcije opskrbljivanja stanovnika udaljenih sela osnovnim dobrima. Potonji uključuju ugostiteljske objekte.

Međutim, posljednjih godina menze koje rade u ruralnim područjima izgubile su izvorno značenje - hraniti radnike. U suvremenim uvjetima obavljaju mnoge druge funkcije zbog razvoja društva (na primjer, aktivnosti u slobodno vrijeme i za lokalno stanovništvo i za turiste). Jedan od alata za formiranje funkcija je, primjerice, obnova postojećih ugostiteljskih poduzeća uvođenjem novih proizvodnih i uslužnih tehnologija.

Postoji nekoliko područja obnove: proširenje područja cijelog poduzeća u cjelini; preuređenje pojedinih proizvodnih radionica i prostora, osiguravajući tijek tehnoloških procesa; mijenjanje postojećeg omjera površina različitih grupa prostora unutar poduzeća povećanjem površina nekih i smanjenjem drugih prostora; prijenos poduzeća na rad s polugotovim kulinarskim proizvodima; promjene u sastavu prostora tijekom reprofiliranja poduzeća; uvođenje novih metoda usluga za određeno poduzeće, na primjer, prebacivanje pojedinih poduzeća na večernji rad u višu klasu. Uz rekonstrukciju, često se provodi i tehničko preopremanje poduzeća. Odabir jednog ili drugog smjera obnove ovisi o zadacima postavljenim vlasniku objekta i ulaganjima koja je spreman uložiti.

Stoga je provođenje istraživanja radi rješavanja problema u aktivnostima javnih ugostiteljskih poduzeća u ruralnim područjima pravovremeno i relevantno.

Svrha je rada razviti smjernice za modernizaciju tipičnih ugostiteljskih objekata u ruralnim područjima uvođenjem suvremenih proizvodnih i uslužnih tehnologija u javnu prehranu.

Objekt i metode istraživanja

Predmet istraživanja su javna ugostiteljska poduzeća u ruralnim područjima na primjeru menze upravnog okruga Taseevsky Saveza potrošača Krasnojarskog teritorija.

Prema sveruskom popisu stanovništva iz 2010. u selu Taseevo živjelo je 8038 ljudi.

Blagovaonica se nalazi u selu. Taseevo, koje je administrativno središte okruga Taseevsky, nalazi se 340 km sjeveroistočno od grada Krasnojarska. Bavi se proizvodnjom gotovih proizvoda za sirovine (za njegovu preradu organiziraju se nabavne radnje - meso, riba i povrće); toplinska obrada poluproizvoda od mesa, ribe i povrća u vrućoj trgovini, u kombinaciji s hladnom; kratkotrajno skladištenje sirovina u skladištima. Kapacitet blagovaonice prije modernizacije je 60 mjesta, nakon - 100.

Prilikom analize teorijskih odredbi korištene su metode sistematizacije, modeliranja, usporedbe, generalizacije.

Rezultati i njihova rasprava

Javna ugostiteljska poduzeća u ruralnim područjima stvorena su mnogo prije tržišnih odnosa, imaju dugogodišnje iskustvo rada u uvjetima ograničenog financiranja i izgrađena su uglavnom prema standardnim projektima općih poduzeća.

prehrambena usluga sovjetskog doba, koja ispunjava zahtjeve SNiP-a P-L.8-71 „Javni ugostiteljski objekti. Standardi dizajna "(na snazi ​​do 1990.). Glavna djelatnost ovakvih menzi bila je i jest opskrba toplim obrocima za lokalno stanovništvo i posjetitelje. Proizvodnja i isporuka ugostiteljskih proizvoda vrši se izravno u holu poduzeća ili na ugostiteljskim mjestima za poljoprivredne radnike, graditelje itd. Dodatne usluge menzi uključuju organizaciju domjenaka, svečanih večeri u zatvorenom i vani.

Međutim, po našem mišljenju, trenutno ugostiteljska poduzeća u ruralnim područjima obavljaju mnogo više funkcija (neke su prikazane na slici 1).

Okoliš:

racionalno korištenje potencijala prirodnih resursa regije

Riža. 1. Funkcije ugostiteljskih objekata u ruralnim područjima

Razvoj javnih ugostiteljskih poduzeća u ruralnim područjima moguć je samo ako se za svako pojedino poduzeće utvrde objektivni problemi i odrede načini za njihovo rješavanje. Tako je, na primjer, u tablici. 1 prikazuje rezultate SWOT analize unutarnjih i vanjskih čimbenika menze Okružne uprave Taseevsky u Krasnojarskom teritorijalnom Trebsoyuzu koji utječu na njezine aktivnosti. Razmatrani čimbenici uglavnom su tipični za druga ugostiteljska poduzeća smještena u ruralnim područjima.

stol 1

Matrica SWOT analize ruralnih kantina

Snage (8) Slabosti (W)

Dugogodišnje iskustvo poduzeća; - povoljno mjesto - u centru, uz tržnicu; - dostupnost potrebnih prostora i gospodarskih zgrada za proširenje proizvodnje; - očuvanje materijalno -tehničke opreme; - dostupnost visoko kvalificiranog osoblja koje može kuhati ne samo proizvode masovne proizvodnje, već i složena porcijska jela; - dugogodišnje iskustvo u radu s nabavljačima lokalnih sirovina; - dostupnost vlastitog dodatnog prodajnog mjesta za gotove proizvode i poluproizvode - zadružna trgovina; - prihvatljiva cijena gotovih proizvoda; - dostupnost autonomnog vodoopskrbnog sustava, uključujući zahvaljujući postojećem bunaru u središtu blagovaonice; - nedostatak konkurenata; - dostupnost turističkih sadržaja - mali promet sjedala u dvorani; - nizak obujam proizvodnje; - niska razina usluge; - ograničeno vrijeme rada; - nedostatak navike lokalnog stanovništva jesti izvan kuće; - niska razina uvođenja novih tehnologija temeljenih na korištenju progresivnih oblika usluga i suvremene opreme; - stara drvena zgrada, što otežava remont ventilacijskih i kanalizacijskih sustava; - nedostatak mladog visokokvalificiranog osoblja; - udaljenost od mjesta usavršavanja i održavanja opreme; - nedostatak materijalnih sredstava za mjere modernizacije kapitala

Prilike (O) Prijetnje (T)

Promjena formata poduzeća: raspored rada; Usluge; novi oblici usluga; novi jelovnik; novi dizajn; kultura konzumacije alkoholnih pića; - rekonstrukcija poduzeća: povećanje broja mjesta; poboljšanje organizacije i pojava novih radnih mjesta; mogućnost uvođenja suvremene tehnologije za proizvodnju smrznutih / rashlađenih kulinarskih proizvoda; pojava novih vrsta proizvodnje; - razvoj ugostiteljstva; - proširenje asortimana jela od lokalnih samoniklih sirovina - niska kupovna moć stanovništva; - ekonomska i financijska kriza; - izmjene propisa, zahtjevi za prostorije itd .; - visoka razina migracije stanovništva

Analizom utvrđenih čimbenika identificirani su pravci modernizacije poduzeća. Dakle, za dotičnu blagovaonicu poduzete su odgovarajuće mjere za rješavanje brojnih mogućnosti.

Premještanje menze u novi format - kantinu koja navečer radi kao kafić, s dodjelom novog naziva. Ovaj smjer modernizacije omogućio je:

1. Povećati radno vrijeme poduzeća. Ako je prije obnove kantina bila otvorena od 9 do 17 sati, nakon rekonstrukcije - od 9 do 22 sata. Promjena rasporeda rada omogućuje privlačenje dodatnih potrošača u večernjim satima, budući da poduzeće posluje kao kafić.

2. Proširite pružene usluge. U večernjim satima posjetiteljima se nudi širok spektar zabavnih usluga (glazba uživo, karaoke, gledanje nogometnih utakmica, animacija itd.); održavanje domjenaka, svečanih večeri itd.

3. Uvesti nove oblike usluge za menzu. Prije obnove, poduzeće je posjetiteljima nudilo samo obroke samoposluživanja preko barmena. Nakon obnove, tijekom dana, potrošači imaju priliku brže birati obroke zahvaljujući instaliranoj liniji za samoposluživanje. V.

u večernjim satima distribucija je zatvorena i poduzeće počinje raditi kao kafić s konobarima. Točenje alkoholnih pića vrši barmen preko šanka.

4. Razviti novi jelovnik s uključivanjem složenijih obroka i specijaliteta koji se nude u večernjim satima.

5. Razviti novi dizajn za poduzeće. Nakon rekonstrukcije obnovljeno je pročelje i znak zgrade, promijenjen je dizajn blagovaonica kupnjom novog udobnog trgovačkog namještaja, pribora za jelo i pribora za jelo te inventara za šank.

6. Usaditi kulturu konzumiranja alkoholnih pića. U večernjim satima dodatno se preporučuje organiziranje rada bara uz prodaju toplih i hladnih bezalkoholnih i alkoholnih pića. Nakon rekonstrukcije i postavljanja šanka, pojavljivanja kvalificiranog barmena, pred posjetiteljima se pripremaju razna pića s originalnim dizajnom i prezentacijom, tematski događaji vezani uz povijest i pravila konzumacije, degustacija alkoholnih pića itd.

Rekonstrukcija blagovaonice provedena je u smjerovima prikazanim na Sl. 2.

Hladnjača

proširenje blagovaonice zbog proširenja

Kantina na selu

Radionica za proizvodnju brzo smrznutih / rashlađenih kulinarskih proizvoda

preuređenje prostorija za preradu jaja i ostava

Banket sala s ljetnim prolazom do glavne zgrade i toaleta

umjesto slastičarnice

Dodjela tehnoloških linija za preradu prljavog posuđa i

kuhinjski pribor, određivanje mjesta skladištenja nakon pranja, poboljšanje rada perilica, preuređenje WC -a za osoblje

Rekonstrukcija kao smjer modernizacije blagovaonice dopušta:

1. Povećati broj mjesta organiziranjem dodatne banketne dvorane.

2. Poboljšati organizaciju radnih mjesta u hladnim i toplim prodavaonicama, u trgovini smrznutih / rashlađenih kulinarskih proizvoda, za pranje posuđa i kuhinjskog pribora, puštanje gotovih proizvoda, kao i preuređenje tople trgovine u skladu s tehnološkim zahtjevi dizajna.

Prije rekonstrukcije u toplom dućanu pripremala su se i topla i hladna jela. U vezi s prijelazom menze u novi format, potrebna su radna mjesta za hladne zalogaje i deserte. Stoga je nakon rekonstrukcije moguće organizirati hladnjaču u skladu s reguliranim SanPiN 2.3.6.1079-01 "Sanitarni i epidemiološki zahtjevi za ugostiteljske organizacije, proizvodnju i promet prehrambenih proizvoda i prehrambenih sirovina u njima" temperatura i uvjeti vlažnosti (u hladnom razdoblju 19 -21 ° C, vlažnost 60-40%; u toplom razdoblju 20-22 ° C).

U vezi s prijelazom menze u novi format, svrha tople trgovine svesti će se ne samo na kuhanje u serijama, već i na naručena porcijska jela, što će podrazumijevati organizaciju dodatnog radnog mjesta za porcioniranje i ukrašavanje vrućeg jela i grickalice.

Nakon rekonstrukcije moguće je stvoriti i radionicu za brzo smrznute / rashlađene kulinarske proizvode u kojoj su organizirana 4 radna mjesta: za proizvodnju poluproizvoda malih dimenzija i mljevenog mesa, za proizvodnju ribljih poluproizvoda proizvodi, za proizvodnju poluproizvoda od povrća, za pakiranje i zamrzavanje poluproizvoda u intenzivnom hlađenju i šok zamrzivaču.

Pranje kuhinjskog pribora i pranje posuđa u poduzećima često se kombiniraju u jednoj prostoriji, što je dopušteno s malim brojem sjedećih mjesta u hodniku. Međutim, uvjeti rada vrlo su sramežljivi za perilicu i postavljanje čistog posuđa. Preuređenjem prostora omogućeno je ne samo povećanje površine pranja posuđa u kombinaciji s pranjem kuhinjskog pribora i pribora, već i zoniranje linije za preradu.

rekonstrukcija blagovaonice

kuhinjskog pribora i linije za preradu posuđa s odgovarajućom opremom.

Vrijeme usluge za posjetitelje u menzama bez distributera je 20-30 minuta. Ako dođe do gužve posjetitelja, promet prostora u dvorani naglo se smanjuje, budući da je ograničavajući faktor u servisu nedostatak gotovih proizvoda u izlozima i izbornik ispisan u jednom primjerku, što starijim osobama otežava čitanje . Studije o prometu mjesta u dvoranama seoskih menzi pokazale su da je dnevni promet u prosjeku 3-5, tj. tijekom rada prodajnih prostora jedno mjesto se okrene 3-5 puta, ali norma za menze je 7-9. Taj se promet može povećati ugradnjom linije za izdavanje u blagovaonici za izlaganje svih proizvoda pred očima posjetitelja. To ne samo da će ubrzati proces odabira jela od strane posjetitelja, posluživanja posjetitelja, već će i djelomično ukloniti potrebu za dugim čitanjem jelovnika. Prilikom postavljanja dozirnog voda trebali biste se voditi smjerom kretanja posjetitelja, tj. od ulaznih vrata do hodnika.

Posjetitelji prvo uzimaju pladnjeve, kruh i pribor za jelo, zatim hladna jela i zalogaje iz rashladne vitrine. Kako su juhe ograničene, ne postoji brojač juha. Juhe će se točiti kroz univerzalna bain-marie ili bain-marie za glavna jela. Izračun posjetitelja provodit će se putem odjavnog modula. Preporučeni slijed za uređenje opreme linije za točenje u blagovaonici-kafiću prikazan je na Sl. 3.

U večernjim satima (nakon 17 sati) preporučuje se zatvaranje distribucije za posluživanje posjetitelja od strane konobara. To će omogućiti tvrtki povećanje marže za porcionirane obroke, održavanje banketnih događanja u novom formatu s višom razinom kafićkih usluga.

3. Uvođenjem suvremene tehnologije za proizvodnju brzo smrznutih / rashlađenih kulinarskih proizvoda Juice & SYP kupnjom šok-zamrzivača i stroja za pakiranje.

Poluproizvodi se mogu pakirati u zapečaćene vakuumski zatvorene vrećice, podlogu ili u film. Način zamrzavanja ovisi o vrsti proizvoda. Ako se smrzava u rinfuzi u gastro spremniku, tada se pakiranje izrađuje nakon smrzavanja. Ako se poluproizvodi slažu pojedinačno na podlogu, zamrzavanje se provodi u filmu. Za zamrzavanje upotrijebite tanji film (do 80 mikrona).

Uvođenje ove tehnologije omogućuje ne samo proširenje asortimana proizvoda koje proizvode poduzeća, već i učinkovitiju uporabu sirovina i radnih resursa zbog produljenja roka trajanja gotovih proizvoda i poluproizvoda.

Hlađenje u hladnjacima za pjeskarenje može se provesti pomoću kombiniranog aparata GN za gastronorm od nehrđajućeg čelika. Zahvaljujući standardizaciji veličina, gastronomski spremnici idealni su spremnici za brzo hlađenje i kasniju uporabu u procesima odmrzavanja i regeneracije u rajčicama na pari. Ovo posljednje treba uzeti u obzir pri odabiru mlaznih hladnjaka za proizvodnju.

Za organizaciju masovnih događanja, prodaju proizvoda putem trgovine u kafiću-kafiću, zamrzavaju / hlade poluproizvode (meso, ribu itd.) Poput predjela, odreska, hamburgera, kotleta, štapića, kobasica, okruglica i okruglica; gotove juhe i glavna jela, pite, pekarski proizvodi; deserti, sokovi, pudingi, želei itd.

Studije tehnologije Juice & CUI, provedene na Sibirskom sveučilištu potrošačkih zadruga, pokazale su da se rok trajanja smrznutih / rashlađenih kulinarskih proizvoda udvostručuje. Novi rok trajanja proizvoda ne smije biti u suprotnosti sa SanPiN 2.3.2.1324-03 "Higijenski zahtjevi za uvjete

prikladnost i uvjeti skladištenja prehrambenih proizvoda ", što znači da je za takve proizvode potrebno izraditi odgovarajuću tehničku dokumentaciju.

4. Stvorite novu vrstu proizvodnje. U vezi s promjenom formata poduzeća i, shodno tome, pojavom novog oblika usluge (od strane konobara), kantina bi trebala raditi prema novoj vrsti proizvodnje gotovih proizvoda - u dijelovima, do narudžba. Za to se nakon rekonstrukcije, kako je ranije spomenuto, moraju otvoriti dodatna radna mjesta.

Razvoj ugostiteljstva. Prije rekonstrukcije, kantina je obavljala dvije vrste ugostiteljstva - u zatvorenom i na otvorenom unutar istog naselja dostavljanjem gotovih proizvoda na mjesta. Nakon rekonstrukcije, stvaranja radionice za brzo smrznute / rashlađene kulinarske proizvode, postalo je moguće razvijati i druge njezine vrste (isporuka u urede, društvena prehrana, maloprodaja itd.), Kao i proširiti geografiju (isporuke udaljenijim naseljima) ugostiteljstva.

Proširenje asortimana jela od lokalnih samoniklih sirovina. U seoskim naseljima postoji velika količina samonikle sirovine, uključujući i paprat od pukotina, čiju nabavku zapošljavaju i regionalna potrošačka društva. U menzama se slana paprat koristila kao prilog i sastojak salata. Kako bi se proširio asortiman jela od / s upotrebom slane paprati za kafeteriju, razvijeni su recepti i tehničko -tehnološke kartice za nova jela: salatu od povrća, mesne mješavine, juhu od krumpira, kolače od krumpira, pirjano meso u loncu, zrazy, punjeni omlet, punjene palačinke, pečene pite, uši s mesom, tjestenine.

Zaključak

Prezentirani pravci modernizacije javnih ugostiteljskih poduzeća u ruralnim područjima (promjena njegovog formata, rekonstrukcija, razvoj ugostiteljstva, proširenje asortimana jela od lokalnih samoniklih sirovina itd.) Pridonijet će stvaranju društveno-ekonomskih uvjeta za održivi razvoj sela.

Bibliografija

1. Uredba Vlade Ruske Federacije od 15. srpnja 2013. br. 598 "O saveznom ciljnom programu" Održivi razvoj ruralnih područja za razdoblje 2014.-2017. i za razdoblje do 2020. "[Elektronički izvor]. - Način pristupa: http://www.garant.ru/products/ipo/prime/doc/70319016/#gh773UʺуuoÉtK izjava.

2. Analiza i razvojni izgledi tržišta javnih ugostiteljskih objekata u regionalnim uvjetima / L.A. Mayurnikova, T.V. Krapiva, N.I. Davydenko i sur. // Tehnika i tehnologija proizvodnje hrane. - 2015. - Broj 1. - S. 141-146.

3. Yanbykh, R. O konceptu razvoja suradnje na selu za razdoblje do 2020. / R. Yanbykh // Gospodarski razvoj Rusije. - svibanj -lipanj 2013. - T. 20. - br. 5. - S. 53-56.

4. Nikulenkova, T.T. Projektiranje ugostiteljskih poduzeća / T.T. Nikulenkova, G.M. Yastina. - M.: KolosS, 2007.- 247 str.

5. Sveruski popis stanovništva 2010. Stanovništvo gradskih i ruralnih naselja Krasnojarskog teritorija [Elektronički izvor]. - Način pristupa: http://www.krasstat.gks.ru/wps/wcm/connect/rosstat_ts/krasstat/ru/ sessh_an (1_gesearsy ^/sessh/payop1_sessh_2010/.

6. SanPiN 2.3.6.1079-01. Sanitarni i epidemiološki zahtjevi za ugostiteljske organizacije, proizvodnju i promet prehrambenih proizvoda i prehrambenih sirovina u njima [Elektronički izvor]. - Način pristupa: http://base.garant.ru/12125153/.

7. SanPiN 2.3.2.1324-03. Higijenski zahtjevi za rok trajanja i uvjete skladištenja prehrambenih proizvoda [Elektronički izvor]. - Način pristupa: http://ivo.garant.ru/SESSYUN/PILOT/main.ht1m.

TRENDOVI MODERNIZACIJE PODUZEĆA U SLUŽBI HRANE U ZEMLJI

S.Yu. Glebova *, O.V. Golub, T.M. Ribakova

Sibirsko sveučilište potrošačke suradnje, 26, Pr. K. Marx, Novosibirsk, 630087, Rusija

* e-mail: [zaštićena e -pošta]

Primljeno: 27.03.2015 Prihvaćeno: 10.04.2015

Industrija prehrambenih usluga igra važnu društveno-ekonomsku ulogu u razvoju društva i ima za cilj podmirenje materijalnih i drugih potreba opsluženog stanovništva. Glavni zadatak poduzeća u pružanju prehrambenih usluga je poboljšati kvalitetu hrane i usluga. Taj se zadatak može ispuniti pod uvjetom da se provodi kontrola svih tehničkih, administrativnih i ljudskih čimbenika koji utječu na kvalitetu i sigurnost hrane. Rješenje ovog problema posebno je važno za ruralna područja zbog udaljenosti prehrambenih kompanija od velikih industrijskih središta, neodgovarajućeg osoblja, niskih prihoda itd. Svrha je ovog rada razviti smjerove modernizacije poduzeća koja se bave pružanjem hrane, udaljenih od industrijskih središta. Predmet istraživanja je poduzeće za pružanje usluga prehrane na selu. Teorijske pozicije analizirane su metodama sistematizacije, simulacije, usporedbe i generalizacije. Na primjeru određenog poduzeća za pružanje usluga hrane potrošačkih zadruga razmatrani su problemi njegove modernizacije radi poboljšanja učinkovitosti i povećanja udobnosti. Prikazane su osobitosti promjena formata poduzeća, njegove rekonstrukcije, ugostiteljstva i asortimana. Predložene aktivnosti razvijene su u skladu sa saveznim programima za održivi razvoj ruralnih područja, suvremenim tehnologijama proizvodnje i usluga, opskrbljujući potrošače kvalitetnim gotovim proizvodima prehrambene industrije. Praktični značaj posla je izrada projekta obnove kantine s uređenjem tehnološke opreme i proširenjem asortimana kuhanih jela zbog novih jela od lokalnih biljnih sirovina uključenih u jelovnik.

Industrija prehrambenih usluga, selo, nove tehnologije proizvodnje i usluga._

1. Postanovlenie Pravitel "stva RF od 15 ijulja 2013 g. No. 598" O federal "noj celevoj program" Ustojchivoe razvitie sel "skih territorij na 2014-2017 gody i na period do 2020 god". Dostupno na: http: // www .garant.ru / products / ipo / prime / doc / 70319016 / # ixzz3VLyoFmRf (pristupljeno 16. ožujka 2015.).

2. Mayurnikova L.A., Krapiva T.V., Davydenko N.I., Samoylenko K.V. Analiz i perspektivy razvitija rynka obshhestven-nogo pitanija v regionalne "nyh uslovijah. Tehnika i tehnologija pishhevyh pro-izvodstv, 2015., br. 1, str. 141-146.

3. Janbyh R. O koncepciji razvitija kooperacija na odabrano razdoblje do 2020. g. ... Jekonomske vijesti razvitie Rossii, svibanj-lipanj 2013., sv. 20, ne. 5, str. 53-56 (prikaz, stručni).

4. Nikulenkova T.T., Jastina G.M. Proektirovanie predprijatij obshhestvennogo pitanija. Moskva, KolosS, 2007.247 str.

5. Vserossijskaja perepis "naselenija 2010 goda. Chislennost" naselenija gorodskih i sel "skih naseljonnyh punktov Kras-nojarskog kraja. Dostupno na: http://www.krasstat.gks.ru/wps/wcm/connect/rosstat_ts/kra/census_and_researching / census / national_census_2010 / (pristupljeno 16. ožujka 2015.).