Frissítse az étkezési lehetőségeket. A termelési hatékonyság növelésének titkai. Szolgáltatás karbantartása élelmiszer -berendezések gigamash

Az oroszországi élelmiszertermelés minden évben stabil növekedést mutat. Annak érdekében, hogy továbbra is vezető szerepet töltsenek be a rendkívül versenyképes piacon, a vállalatok több millió rubelt fektetnek új berendezések beszerzésébe és termékpaletta bővítésébe. Vannak azonban olcsó módszerek is az élelmiszertermelés jövedelmezővé és következetesé tételére a termékek minősége tekintetében.

A "Russkaya Trapeza" cég évek óta vezető szerepet tölt be az élelmiszeripar berendezéseinek piacán. Az új berendezések fejlesztésének köszönhetően továbbra is a vezető gyártó között maradhat: a "Russkaya Trapeza" rendszeresen új termékeket vezet be a piacra az élelmiszeripar berendezései területén.

Például csak az elmúlt évben a vállalat számos gépet adott ki-egy korszerűsített Sbi-260-Sf csomagológépet, állítható dőlésszöggel törékeny termékek, például Kurabye cookie-k csomagolására, univerzális csomagológép RT-UM-36, továbbfejlesztett csigaadagoló, zöldségdöngölő stb.

A technológiai vezetés az ügyfelek egyedi megközelítésének köszönhetően is fennmarad. Az ügyfelek teljesen automatizált vonalakat rendelhetnek, figyelembe véve a gyártás sajátosságait. Ez jelentősen csökkenti a vállalat személyzeti költségeit. Például júniusban az orosz Trapeza holding nagysebességű vonalat indított üvegezett rudak csomagolására. A mérnököknek olyan mechanizmust kellett kifejleszteniük, amellyel a terméket közvetlenül a gyártósorról táplálják. Ennek eredményeként a Russkaya Trapeza folyamatos automatizált gyártási és csomagolási folyamatot biztosított az ügyfélnek.

A vállalat nem áll meg ezeknél a fejlesztéseknél. Így májusban az orosz Trapeza cég mérnökei elindítottak egy projektet egy új töltő- és csomagolócsalád létrehozására a szárítógépek és a bejgli adagolására. Őszre a vállalat új keverőt bocsát ki az ömlesztett termékekhez RT-TC350C.

Az "orosz trapéz" fejlesztéseinek megkülönböztető jellemzője, hogy mindegyik célja az élelmiszeripari vállalkozások termelési folyamatainak javítása, egyszerűsítése és teljes vagy részleges automatizálása. Az egyik ilyen fejlesztés a Recipe Manager speciális szoftvere. Az orosz vállalkozások már felmérték a rendszer hatékonyságát, ami lehetővé teszi számukra a termelési költségek csökkentését.

A hatékonyság titka - "Receptkezelő"

A termelés stabilitása minden sikeres vállalkozás elengedhetetlen kelléke. Ha az ügyfél ma minőségi terméket kap, holnap pedig elrontott terméket, akkor ez mindenképpen a gyártó ellen fog játszani. A Receptkezelő rendszer biztosítja a minőségi stabilitást. Ezenkívül optimalizálja a gyártási folyamatokat a könnyű kezelhetőség, az intuitív felület és a világos munkaalgoritmus miatt.
A "Receptkezelő" alkalmas kis-, közép- és nagyvállalatokra, amelyek péksütemények és egyéb élelmiszerek gyártására szakosodtak.

A rendszer előnye, hogy az orosz Trapeza vállalat számos fejlesztéséhez hasonlóan képes integrálni a berendezésekkel és a vállalati tervezési rendszerrel. Ezenkívül a termékek helyes kiszámítása és a recept betartása miatt a gyártó lehetőséget kap arra, hogy pénzt takarítson meg anélkül, hogy elveszítené a termék minőségét.
A Receptkezelő egy intelligens rendszer, amelyet a tésztagyúrás optimalizálására terveztek az élelmiszergyártásban.

Az "Russian Trapeza" fejlesztése részben automatizálja és strukturálja az alkatrészek előkészítését a dagasztógépbe való betöltéshez. Más szóval, a képernyőn lépésről lépésre megjelenik: mely összetevők, milyen mennyiségben és sorrendben - a tésztaeszközt a megadott recept szerint kell betölteni.

A "receptkezelő" algoritmusa a következő:

Az első szakaszban a technikus receptek formájában formálja a gyártási feladatot. A feladat előírja az alkatrészek arányát, súlyát stb. Ez a feladat betöltődik a vezérlőrendszerbe.

A második szakaszban a kezelőpanel megjeleníti a műszak során előállítandó termékek listáját. A tesztelő kiválasztja a kívánt terméket a listából, és a kiválasztott termék receptje megjelenik a képernyőn, majd a szakember elkezdi adagolni az összetevőket a recept szerint, a megadott sorrendben.

A kijelző sorban mutatja a recept összetevőjét és súlyát. A tésztatenyésztő önállóan leméri a kívánt terméket a vezérlőrendszerhez csatlakoztatott mérlegen. A súly megerősítése után a terméket betöltjük a dagasztógépbe, és a tészta továbblép a recept következő részéhez. Az egyes komponensek mérése csak az előző megadott súlyának megerősítése után lehetséges.

A rendszer lehetővé teszi a fő ömlesztett és folyékony alkatrészek automatikus adagolásának lehetőségét is. Ebben az esetben a liszt és a folyékony összetevők adagolására szolgáló meglévő rendszerek a "receptkezelő" rendszerhez vannak csatlakoztatva, a kezelő parancsot ad az alapanyagok automatikus adagolására, majd a rendszer továbblép a következő komponenshez. Amint azt a "Russkaya Trapeza" -ban megjegyeztük, ez a fejlődés a késztermékek minőségét változatlanul stabillá teszi, jelentősen növeli a vállalkozás élelmiszeripari termékek hatékonyságát.

Ha korábban a péket egy papírra vagy általában a memóriából írt recept vezette, ami hibákhoz vezetett a tételekben, akkor most a hibák lehetősége minimálisra csökken. Mihail Poperecsnij, a Russkaya Trapeza elektronikus vezérlőrendszerek osztályának vezető tervezője szerint a termék súlyának pontatlan mérése, egy alkatrész elfelejtése vagy kétszeri behelyezése már nem működik, a technikus teljes mértékben támaszkodhat a rendszerre. A program kényelme abban is rejlik, hogy a technológus bármikor láthatja a technológiai művelet előrehaladását és a tesztgép munkájának történetét, adatokat szerezhet az alapanyagok fogyasztásáról.

„A program nem hagyhatja ki az összetevőket, ha szerepel a receptben, nem feledkezhet meg viszonylag a sóról, és nem engedheti meg a pontatlan mérést. Ennek eredményeként az egyes tételek minősége és stabilitása nő ” - jegyzi meg a szakember. A "Receptkezelő" újítása abban rejlik, hogy teljes mértékben integrálható a termelési tervezési rendszerbe, és elszámolható a nyersanyagok mozgása a vállalkozásban.

„A felelős technikus az értékesítési osztálytól vagy más forrásból kapott gyártási kérés alapján néhány gomb megnyomásával váltási feladatot generál a kezelők-tesztelők számára. Ugyanakkor a recepteket egyetlen 1C adatbázisból vagy más forrásból veszik, és a tételt automatikusan felosztják a szükséges mennyiségre, a berendezés képességei (kapacitása) alapján ” - magyarázza Mihail Poperecsny.

Így a "Russkaya Trapeza" szellemi megoldásai a termelés területén lehetővé teszik a vállalkozás munkájának optimalizálását. Az orosz vállalatok azonnal értékelték ezt a fejlődést. Például a "Biscuit Dvor" Tyumen cukrászcégnek modernizálnia kellett a vállalkozást és minimalizálnia kellett a fizikai munkát. A probléma megoldása érdekében a cég az orosz Trapeza felé fordult. Az RT szakemberei a liszt szitálására, szállítására és adagolására szolgáló rendszert telepítettek egy tárolóedénnyel a nyersanyagok számára 3 tonnára. De a fő jellemzője egy receptkezelő szoftver modullal rendelkező vezérlőrendszer bevezetése volt. Jelentősen csökkentette az édességek gyártásának költségeit. „Nőtt a munka termelékenysége és a technológiai fegyelem, megkönnyítették a személyzet ellenőrzését” - mondja Poperecsny.

A "Biscuit Dvor" -ba beépített berendezések biztosították a liszt szitálásának, szállításának és adagolásának folyamatát, a vízadagolás automatizálását és a további alkatrészek kézi hozzáadását. A Receptkezelő rendszer garantálta a vállalatnak a receptek pontos betartását. Most a Biscuit Dvor cég bízik a sütemények és sütemények minőségében.

Összetett megközelítés

Az "orosz trapéz" automatizált vonalai és a vállalat mérnökeinek egyéb fejlesztései nagyban leegyszerűsítik az élelmiszer -előállítás munkáját. Az élelmiszeripari termékekre szakosodott vállalatok munkaerő -erőforrásokat, időt és pénzt takarítanak meg a Russkaya Trapeza együttműködésével. A cég megbízhatóságát megerősítik azok a partnerek, akikkel a holding hosszú évek óta dolgozik együtt - számos jól ismert orosz és külföldi gyártó hatékonyan működik RT -berendezéseken.

A Russkaya Trapeza az élelmiszeripari berendezések területén elért eredményeiről ismert. Az egyedi projektek megvalósítása lehetővé teszi a vállalat számára, hogy high-tech megoldásokat hajtson végre a vállalatoknál: ezek automatizált vonalak és "intelligens" vezérlőrendszerek. A Russkaya Trapezával való együttműködés a sikeres élelmiszer -előállítás kulcsa.

Natalia Vershinina, kifejezetten az oldal számára

LLC "OROSZI TRAPEZA"
199178, Szentpétervár, Maliy prospektus V.O., 57. ház, bldg. 3
Email: [e -mail védett]
https://r-t.ru

Az NPO GIGAMASH LLC végzi az élelmiszer-előállító létesítmények tervezését és befejezését, a tej- és minigyárak, a technológiai vonalak és a technológiai berendezések egyes egységeinek tervezését.

Az NPO GIGAMASH mérnöki szolgáltatási és tervezési osztálya magas képesítéssel és lenyűgöző tapasztalattal rendelkezik az élelmiszer -termelés tervezésében. Tevékenységünk teljes időtartama alatt több mint 60 különböző bonyolultságú projektet valósítottunk meg, kezdve a technológiai berendezések egyes egységeinek, a minigyáraknak és a tejtermékek előállítására szolgáló kisüzemeknek a projektjeitől a nagy diverzifikált élelmiszeripari vállalkozások projektjeiig.

A tervezés a tejipari vállalkozás megnyitásával, rekonstrukciójával vagy korszerűsítésével kapcsolatos munka legfontosabb szakasza. A termékek választékát és mennyiségét, a tejfeldolgozó vállalkozás technológiai folyamatait, valamint a felhasznált berendezések listáját a tervezési szakaszban határozzák meg.

Az NPO GIGAMASH élelmiszeripari berendezések, élelmiszer -feldolgozó vonalak, hőcserélő és kapacitív berendezések, valamint saját gyártású automatizált élelmiszer -berendezések telepítését és üzembe helyezését végzi.

Az élelmiszer -feldolgozó berendezések telepítése és csatlakoztatása meglehetősen bonyolult folyamat, amely egyedi megközelítést és pontos megoldásokat igényel.

Az NPO GIGAMASH-val való sikeres együttműködés alapja az előre megtervezett munka-minden telepítési munkát a vállalat alkalmazottai végeznek az előre kidolgozott munkaterv szerint, amelyet a meglévő berendezések és helyiségek részletes tanulmányozása után alakítanak ki.

Új élelmiszer -berendezések elhelyezésére vonatkozó tervet készítenek és egyeztetnek a vevővel. A jóváhagyás után az élelmiszer -berendezések beszerelésével kapcsolatos további munkákat a jóváhagyott terv szerint végzik.

A szerelési munkák befejezése után szakembereink próbaüzemet és személyzetképzést végeznek.

Az NPO GIGAMASH LLC az Ügyfél kívánságaitól függően teljes vagy részleges automatizálást végez a gyárakban, technológiai vonalakban, valamint az egyes berendezésekben tejtermékek, élelmiszeripari berendezések, beleértve az üzem műszaki részét is.

Lehetőség van vezérlőpanelek és automatizáló panelek összeszerelésére saját termelésünkben. Programozunk vezérlőket és algoritmusokat állítunk össze a telepítések és a vezérlőpanelek működésének technológiai folyamatához.

Az üzembe helyezési munkákat cégünk szakemberei végzik a Minőség -ellenőrzési Osztály felügyelete alatt. Ez biztosítja a gyártási folyamatok automatizálásán végzett magas színvonalú munkát és az Ügyfél kívánságainak időben történő reagálását.

Élelmiszer -berendezések szervizelése GIGAMASH

Az NPO GIGAMASH LLC garanciát és szerviztámogatást nyújt ügyfeleinknek.

A szolgáltatás támogatása a következő szolgáltatásokat foglalja magában:

Teljes képzési ciklus a tejtermelő személyzet, a vevő műszaki és szervizszemélyzete számára;
... Szakembereink sürgősségi látogatása a létesítményben vészhelyzet esetén a gyártás során;
... A berendezések tervezett karbantartása;
... Adatok elemzése a szabványos mutatókhoz képest;
... Pótalkatrész -ellátás;
... Hotline tanácsadás a berendezések üzemeltetésével kapcsolatos minden kérdésben
. Diszpécser a nap 24 órájában, a hét 7 napján
... A munkálatok elvégzése önállóan, vállalkozók bevonása nélkül.

Tejüzemek rekonstrukciója és korszerűsítése

Az NPO GIGAMASH cég rekonstruálja a meglévő tejgyárakat, modernizálja a tejtermelést.
Leggyakrabban a tejgyárak és az élelmiszer -termelés rekonstrukcióját tervezik.

Alapvetően ez az eszközpark megújítása a következő évek gyártására kitűzött feladatoknak megfelelően.
Az élelmiszer -termelés rekonstrukciója során az NPO GIGAMASH komplex munkát végez, amely magában foglalja az új vagy kiegészítő berendezések tervezését, gyártását, telepítését, üzembe helyezését.

Mindezek a tevékenységek végső soron minőségi változásokhoz vezetnek a vállalkozásnál - a termelési feltételek javításához, a termékek mennyiségi és minőségi növekedéséhez.
Az élelmiszer- és tejtermelés korszerűsítésének fő céljai a termelés növelése, a termékek körének jelentős bővítése és új ígéretes technológiák bevezetése.

Az NPO GIGAMASH LLC sokéves tapasztalattal rendelkezik a tejüzemek rekonstrukciója és korszerűsítése terén.

Az elkészült projektek között:

Az NPO GIGAMASH LLC garantálja ügyfeleinknek, hogy teljes mértékben megfelelnek a berendezés műszaki és funkcionális jellemzőinek a műszaki dokumentációban, feltéve, hogy betartják a műszaki dokumentációban meghatározott működési paramétereket.

Befejezett projektek "NPO GIGAMASH"

A SIS-ALP Company, Örményország dinamikusan fejlődő vállalkozás tejfeldolgozásban és tejtermékek előállításában. A vállalat 2007 óta működik a tejfeldolgozó piacon, és magabiztosan korszerűsíti műszaki képességeit, és a GIGAMASH berendezések segítségével a termelés automatizálásának új szintjére lép. A GIGAMASH cég berendezéseket gyártott a helyszínre ...

Napi 7000 liter tej feldolgozására szolgáló sort terveztek az OOO Prostovash, Tula régió számára. A tej pasztőrözésére, erjesztett tejtermékekre, tejfölre, vajforralóra és sajtgyártó műhelyre vonatkozó berendezéseket gyártották, telepítették és üzembe helyezték. Az előtervezési munkákat az egészségügyi normák és szabályok követelményeinek figyelembevételével végezték. A felszerelés készlete ...

A "Shirokiy Karamysh" vállalkozás számára a GIGAMASH szakemberei korszerűsítettek egy steril tartályt a gyümölcs- és zöldséglevek sterilizálási vonalához, 15 tonna térfogattal. Steril tartályvezérlő egység ...

A Vartemyagi sajtgyár a Medovoye gazdaság része. A sajtüzem megalkotásakor a tulajdonosokat rendkívül ambiciózus cél vezérelte: nemcsak a sajtokat kell főzni a leningrádi régióban olasz és francia receptek szerint, hanem azt is, hogy a sajtok ne térjenek el az európai eredetiektől. A vállalkozás számára eszközkészletet készítettek tej fogadására, pasztőrözésére és sajtkészítésre ...

Tejüzem tejtermelésre a Voronezh régióban, napi 15 tonna tejkapacitással. A termékeket előállítják: tej;. tejföl;. kefir;. joghurt;. erjesztett sült tej; joghurt; túró ... töltsön ki egy felszerelési kérelmet ...

Az "Agrosoyuz Lyubava" LLC - természetes élelmiszerek gyártója - számára légtelenítő egységet készítettek, UD -5.0 márkájú, 5000 l / h kapacitással. Az egységet úgy tervezték, hogy eltávolítsa a levegőt, valamint a takarmányt és egyéb idegen ízeket és szagokat a tejből. A légtelenítő egység használata javítja a kész tejtermékek minőségét, biztosítja a termék térfogatának mérésének pontosságát ...

A FROMAGE & AMUR egy sajtüzem a moszkvai régió Odintsovo kerületében. A sajtüzemhez a francia, olasz és svájci sajtok előállításához szükséges berendezéseket állítottak elő, többek között: - nyitott típusú sajtkészítő lírákkal és lapátokkal a sajtszemek dagasztásához. A sajtkészítő gép "két O" alakú, és kényelmes fedelekkel van felszerelve. A sajt leeresztésének kényelme érdekében is ...

A sajtgyár (Phuket-sziget, Thaiföld) számára, amely különféle típusú sajtok előállítására szakosodott, valamint természetes tejtermékek széles választékával, hogy a kávézókat és az elit éttermeket egzotikus konyhával lássa el, a tejfeldolgozásra szolgáló minikomplexum készült. és telepítve. A mini komplexumot elfogadásra (beleértve a hasznosítást), tisztításra és feldolgozásra tervezték ...

Egy privát sajtüzemhez egy nyitott típusú sajtkészítő szolgálati platformmal készült. A sajtkészítő vízszintes szerkezetű, és nyolc számmal rendelkezik, kényelmes fedéllel. A sajtkészítő térfogata 1250 liter. A gyártási folyamat vezérlése a kezelőpanellel ellátott ipari vezérlő kezelőpaneljével történik. A vezérlő funkcionalitása lehetővé teszi a technológiai folyamat paramétereinek programozását, ...

Egy nagy cukrászcég számára komplexumot készítettek töltelékek előállítására gyümölcs-bogyó és tejzsír alapon. A GIGAMASH berendezésnek köszönhetően az édesipari vállalkozás kiváló minőségű alapanyagokkal látja el magát, és képes a késztermékek költségeinek ellenőrzésére is, egyedi recepteket használva a töltelékek gyártásához saját termeléséhez és másoknak történő értékesítéséhez gyártók. Beleértve ...

A GIGAMASH szakemberei az Örmény Köztársaságban található tejüzemben POU-2.5 pasztőröző és hűtő egységet gyártottak és telepítettek, a POU-2.5 pasztőröző és hűtő egységet pedig tejpasztörizálásra tervezték. A POU-2.5 automatikus vezérléssel rendelkezik. A gyártási folyamat összes szükséges paramétere - üzemmódba lépés, tej előmelegítése a kívánt hőmérsékletre (elválasztás, homogenizálás, légtelenítés), a termék pasztőrözése és ...

GIGAMASH berendezések biztosítják a sörgyár higiéniáját A GIGAMASH Company a Volgograd régióban található JSC Kamyshinpishcheprom sörgyárban gyártott berendezéseket a csővezetékek és berendezések magas higiéniájának biztosítására. Az üzem 1861 óta működik. Az üzem termelési volumene nem nagy, ami lehetővé teszi a termékek minőségének magas szinten tartását. A vállalkozásban időben ...

Egy univerzális komplexumot állítanak elő természetes és rekombinált termékek széles skálájának előállítására a brjanszki régió Zlynka városában. A komplexum kapacitása akár 20 000 liter nyersanyag naponta. A gyártás technológiai folyamata magában foglalja természetes tej elfogadása, pasztőrözés, homogenizálás és erjesztés, valamint előkészített tej emulzió és előállítás ...

A TetraPak sterilizáló és hűtőegység korszerűsítését egy nagy fagylaltgyártó - az "Altervest XXI század" vállalkozás, Troitsk - számára végezték el. A telepítés során az alábbi munkák teljesen befejeződtek: a fűtő- és hűtőkör hőcserélőinek újbóli bekötése a sterilizáló működésének optimalizálása érdekében, az egység üzembe helyezésének sebességének növelése, a hőhordozó és a hűtőközeg fogyasztásának csökkentése; ... csere...

Tejfeldolgozó berendezés a Khvastovichi tejüzemhez :. fogadó tej modul ;. pasztőrözési hűtőegység; szétválasztó;. homogenizátor túrós készítő CIP mosogató A berendezés lehetővé teszi a következők gyártását :. kefir;. joghurt;. joghurt; ... erjesztett sült tej, stb ...

A Tula régió "Zarya" agrár-ipari komplexumában üzembe helyezték a műszakonként 15 000 liter kapacitású tejüzem technológiai berendezéseit. Az üzem berendezései természetes tejtermékek, például pasztőrözött, 2,5% és 3,2% zsírtartalmú ivótej (GOST R 52090-2003), tejföl, kefir ...

Gyermektejtermékek gyártására szolgáló berendezések tervezése, gyártása, szállítása és hibakeresése a OJSC "Modest", Barnaul Dairy Plant -ben. A berendezés a következő telepítéseket tartalmazza: pasztőröző és hűtő egység, POU-5.0 típusú, 5000 l / h kapacitással, a vezérlés automatikus üzemmódban történik, ipari vezérlő alapján, a paraméterek archiválásának lehetőségével, ...

Az LLP "AsiaElitFoodGroup", Kazahsztán vállalat számára komplexet készítettek gyümölcs- és tejzsír alapú töltelékek előállítására. Emlékezzünk vissza, hogy a vákuumkeverő (VC) egy bizonyos sorrendben összekapcsolt technológiai berendezések összessége, amely a száraz alkatrészek visszanyerésének, keverésének, homogenizálásának (diszperziójának), melegítésének, pasztőrözésének, főzésének (párolásának), evakuálásának, hűtésének és kiürítésének folyamatait végzi. (töltelék) ...

A JSC "Winery ISSYK", a Kazah Köztársaság számára a POU-1.5 márkájú pasztőröző és hűtőegységet gyártották, 1500 l / h, a bor pasztőrözésére és hűtésére. ÚJ TERVEZÉSI JELLEMZŐK 1. A pasztőröző automatikus helyi mosása a mosóoldatok koncentrációjának szabályozására szolgáló egységgel. 2. Elektromágneses nyomásmérő a megnövekedett nyomás hatásainak kizárására. 3. Ellenáramlásmérő Áramlásmérő a teljesítmény és ...

A privát "Krasznojaleskaja sajtgyár" számára nyílt típusú sajtkészítőt gyártottak felüljáróval és szervizplatformdal. A sajtkészítő vízszintes szerkezetű, és nyolc számmal rendelkezik, kényelmes fedéllel. A sajtkészítő térfogata 500 liter. A gyártási folyamat vezérlése egy kezelőpanellel ellátott ipari vezérlő kezelőpaneljével történik. A vezérlő funkcionalitása lehetővé teszi a paraméterek programozását ...

V. Ágazati célprogramok és a problémák megoldását segítő intézkedések összessége

Az élelmiszeripari ágazatok fejlesztésének hatékonyságának növelése érdekében az ágazati programok kidolgozásának és elfogadásának gyakorlata válik előnyössé.

A cukorrépa -alkomplex hatékonyságának növelése és a cukorrépa -cukortermelés volumenére vonatkozó mutatók elérése érdekében, amelyeket a 2008–2012 -ig szóló állami program, a 2008–2012 -ig tartó, az oroszországi céklacukor -alkomplex fejlesztésére irányuló ipari célprogram, 2010–2012. megvalósítás alatt áll.

Az állattenyésztés növekedése és a modern vágóeszközök hiánya szükségessé tette az állatok elsődleges feldolgozásának fejlesztésére vonatkozó ágazati program kidolgozását és elfogadását 2010-2012-re.

A sajt és a vaj fogyasztásának növelése és a termelés volumenének növelése, az import csökkentése érdekében ágazati célprogramot hagytak jóvá a vaj és a sajtgyártás fejlesztésére Oroszországban 2011-2013-ra. A program stratégiai célja, hogy innovatív alapon új technológiai paradigmát hozzon létre a vaj- és sajtgyártásban, növelve azok versenyképességét, figyelembe véve a világpiac modern kihívásait és veszélyeit.

A társadalmi stabilitás támogatása és a polgárok különböző kategóriáinak szociális védelmének biztosítása ösztönzi a gazdasági növekedést az élelmiszeriparban, és feltételeket teremt a belföldi kereslet bővüléséhez az élelmiszerpiacon.

Az ipari termelés nagy mezőgazdasági üzemek keretében történő fejlesztése mellett új szervezeti formákat fejlesztettek tovább. Ezek elsősorban a kisvárosokban és vidéki településeken található kisvállalkozások, amelyek mezőgazdasági termékek széles körű feldolgozásával foglalkoznak a mezőgazdasági nyersanyagok, vadon élő növények rendelkezésre álló erőforrásai alapján. Ezek az iparágak kulcsfontosságú szerepet játszanak a társadalmi problémák megoldásában - a foglalkoztatás növelésében, új munkahelyek teremtésében, e régiók polgárainak életminőségének javításában, valamint a lakosság különböző szegmensei számára elérhető, elfogadható árú fenntartható termékellátás problémájának megoldásában. .

A kisvállalkozások jelentős szerepet játszanak a liszt- és gabonafélék, valamint a pékségiparban, a gyümölcs- és zöldségkonzervek, valamint a halkonzervek gyártásában. A kisvállalkozások liszttermelésének mennyisége eléri a 30 százalékot, a pékáruk - több mint 20 százalék, a konzerv gombák, zöldségek és gyümölcsök - a teljes termelés 45-50 százalékát teszik ki.

A lakosság bevonása a fogyasztói együttműködési rendszerbe 2020 -ra növeli a kisvállalkozások részarányát a konzerv gombákból, gyümölcsökből és bogyókból, a pékárukat pedig akár 35 százalékkal. Figyelembe véve a liszt minőségére vonatkozó fokozott követelményeket, a kisvállalkozások termelésének aránya 20 százalékra csökken.

Az innováció és a technológiai fejlődés támogatására szolgáló nemzeti rendszer létrehozása, amely a termelés széles körű technológiai megújításán alapul, fejlett tudományos és műszaki fejlesztések felhasználásával biztosítja a gazdaság átmenetét az innovatív fejlődési útra, megteremti a szükséges feltételeket az innováció teljes megvalósításához. az orosz élelmiszer -termelők versenyelőnyei az ország élelmiszerbiztonságának biztosítása érdekében.

Az élelmiszeriparban az innovatív fejlődés vektorának megerősítése érdekében a tervek szerint új mechanizmust alkalmaznak technológiai platform segítségével. Az üzleti élet, a kormányzat és a tudomány erőfeszítéseit összefogó technológiai platform hozzájárul az élelmezésbiztonsággal, a lakosság egészséges táplálkozásával kapcsolatos problémák megoldásához új technológiák és biotechnológiák, valamint az élelmiszertermékek új generációjának előállítására szolgáló berendezések bevezetésével ásványi anyagokkal és tápanyagokkal dúsított termékek, funkcionális termékek, speciális orvosi és megelőző termékek. A tervek szerint élelmiszer- és feldolgozóipari vállalkozások hulladékait használják fel energiaforrások előállítására, ami biztosítja a termelés hatékonyságának növekedését és csökkenti a vállalkozások környezetre gyakorolt ​​káros hatásait.

2020 -ra meg kell oldani azokat a kérdéseket, amelyek az élelmiszer- és feldolgozóipari szervezetek székhelye szerinti övezetekben a környezetre nehezedő emberi terhelés csökkentésére irányulnak.

E cél elérésének a szervezeti és technikai problémák megoldásán kell alapulnia.

A szervezeti feladatok a következők:

környezeti ellenőrzési rendszer kialakítása az élelmiszer- és feldolgozóipar szervezeteiben, valamint információszolgáltatás;

a környezetgazdálkodás megvalósítása az élelmiszer- és feldolgozóipari szervezetekben;

a technológiai berendezések üzemeltetése során felmerülő szennyezőanyag -kibocsátások nyilvántartása.

A műszaki feladatok a következők:

olyan technológiák bevezetése a modern energiatakarékos megoldások és berendezések használatával, amelyek biztosítják a mezőgazdasági nyersanyagok átfogó feldolgozását és csökkentik az antropogén környezetre gyakorolt ​​hatást;

alapvetően új rendszerek bevezetése a vízellátás újrahasznosításához a víz maximális visszatérésével a termelésbe.

Az élelmiszer- és feldolgozóipar fejlesztését célzó beruházási projektek szorosan kapcsolódnak a 2013–2020 -as időszak állami programjának irányaihoz, és figyelembe veszik a bioiparhoz, bioforrásokhoz és bioenergiához kapcsolódó projektek technológiai platformjainak tevékenységét.

Liszt- és gabonaipar

A gabonatermelés ösztönzését célzó intézkedések végrehajtása a feldolgozás mennyiségének növekedésével és a késztermékek exportpotenciáljának növekedésével függ össze.

2010 -ben a liszt- és gabonaipar szervezetei 9823 ezer tonna lisztet és 1235 ezer tonna gabonafélét állítottak elő, ami teljes mértékben kielégíti az ország lakosságának és a kapcsolódó iparágaknak az igényeit, valamint az ország biztonsági paramétereit az ilyen típusú termékekre vonatkozóan. Ugyanakkor számos problémát kell megoldani az ipar fejlődése érdekében.

A meglévő malmok és darák gyárainak műszaki felszereltsége alacsony szinten van. Az országban 112 malom található, amelyek összkapacitása 7 millió tonna liszt évente (forradalom előtti malmok), 33 malom 2 millió tonna liszt kapacitással üzemel 1917 és 1945 között, a többi malom potenciális 8,2 millió tonna lisztből készült 1945 - 1980

A gabonafélék termelésében a kapacitások 30 százaléka 1917 óta üzemel, és körülbelül 14 százaléka a háború előtti kapacitás. A meglévő gyárak felét a múlt század 80 -as évei előtt állították üzembe.

Így a malmok és gabonaipari vállalkozások mintegy 50 százaléka 30-40 éve üzemel, és műszaki felszereltsége tekintetében elavult, tökéletlen berendezéseket és technológiákat használ, energiaigényes, nem automatizált, ami nem teszi lehetővé a magas minőségi mutatókkal rendelkező termékek.

olyan energiatakarékos technológiák bevezetése, amelyek biztosítják a gabona mély feldolgozását, növelve a késztermékek kibocsátását egy gabona nyersanyag egységből;

a liszt- és gabonafélék előállításának racionalizálása, választékának bővítése és minőségének javítása, a gabonaalapú termékek importjának csökkentése a saját termelés növelésével;

új technológiák bevezetése a gabonafélék termelési hulladékainak (héja) elhelyezésére a takarmánytermékek, a gyógyszeripar nyersanyagainak átvételével.

E célok biztosítása érdekében a következő fő feladatokat kell megoldani:

bevezetés 200 malom sorban a legmagasabb és első osztályú búzaliszt vitaminokkal és ásványi adalékokkal való gazdagítására;

korszerű technológiai berendezések bevezetése 350 malomban, amely javítja a gabona őrlésére való előkészítését, és ennek köszönhetően 30 százalékkal csökken a gabonafeldolgozás energiafogyasztása, és 2 százalékkal nő a késztermékek termelése;

38 vonal bevezetése az instant vagy fogyasztásra kész termékek előállításához a gabonaféléknél;

22 sor építése a héj feldolgozására, amely a gabonatermelés hulladéka, az állattenyésztés igényeihez.

A középtávú stratégia (2013–2016) végrehajtása a következőkről rendelkezik:

bevezetés a 96 malomban, a Belgorod, Voronezh, Lipetsk, Moszkva, Tver, Leningrád, Volgograd régiókban és a Krasznodar területén, sorok prémium és első osztályú búzaliszt vitaminokkal és ásványi adalékokkal történő dúsítására, valamint a dúsított liszt előállítására 1 millió 2016 tonnára;

a korszerű technológia bevezetése 118 malomban, amely biztosítja a gabona őrlésre történő előkészítésének technológiáinak alkalmazását, és ennek eredményeként a gabonafeldolgozás energiafogyasztásának 30 százalékos csökkenését és a késztermékek kibocsátásának 2 százalékos növekedését;

bevezetés a Belgorod, Voronezh, Kursk, Tula és Rostov régiók, a Bashkortostan Köztársaság és a Tatár Köztársaság gabonagyáraiba, 18 sor azonnali vagy fogyasztásra kész termékek előkészítésre, infravörös hőkezelésre, extrudálásra, valamint 44 fotoelektronikus leválasztó és 44 extruder;

üzembe helyezése a meglévő gyárakban 10 sor gabonatermesztési hulladék (héj) feldolgozására állattenyésztési takarmány előállításához (egyenként 30,5 ezer tonna).

A teljes beruházás összege 8453 millió rubel, amelyből a szervezetek saját forrásai - 5072 millió rubel és kölcsönvett források - 3381 millió rubel.

A liszt- és gabonaipar korszerűsítése növeli a gabonafeldolgozás mértékét, bővíti az előállított termékek körét, másodlagos erőforrásokat von be a gazdasági forgalomba, és csökkenti a kibocsátási egységre jutó energiaforrások fajlagos fogyasztását. Ennek eredményeképpen 2016 végére a modern technológiákat alkalmazó liszttermelés volumene 1,5 millió tonnára, a dúsított liszt - 1 millió tonnára, a gabonaalapú élelmiszerek - 300 ezer tonnára nő, valamint az állati takarmány. - akár 337 ezer tonna.

Sütőipar

A sütőipar ipari bázisát jelenleg 11,5 ezer kisvállalkozás és 882 nagy- és középvállalkozás képviseli, és teljes mértékben biztosítja a lakosság számára a fő élelmiszert - a kenyeret az ajánlott fogyasztási arányok szintjén. A pékáruk gyártási volumene a nagy- és középvállalkozásoknál körülbelül 80 százalék, kis - 20 százalék.

A kenyér társadalmi jelentőségét figyelembe véve a verseny alakulásán alapuló hatékony feltételek kialakítása a pékségi ágazat működéséhez kedvező feltételeket teremt a pékség fejlődéséhez és növeli az ipar befektetési vonzerejét.

Jelenleg a következő problémák akadályozzák a sütőipar fejlődését:

az állóeszközök fizikai kopása (50-80 százalék);

a termelés alacsony jövedelmezősége (1-3 százalék);

külföldi szállítóktól való függőség a hazai pékáru -berendezések hiánya miatt.

Az iparág fejlesztési céljai a következők:

a kenyér és pékáruk minőségének javítása;

a lakosság péksüteményeinek biztosítása olyan mennyiségben és választékban, amelyek megfelelnek az aktív és egészséges életmódra vonatkozó ésszerű fogyasztási normáknak.

a pékségek, üzletek és péksüteményterületek innovatív technológiákon és korszerű erőforrás-megtakarító berendezéseken alapuló rekonstrukciója és műszaki újbóli felszerelése-959 technológiai vonal korszerűsítése napi 24 tonna kapacitással és 825 vonal napi 12 tonna kapacitással;

a pékáruk körének bővítése, többek között a termékek tápértékét és biológiai értékét növelő innovatív technológiák bevezetésével, új generációs csomagolóanyagok használatával;

a diétás és mikroelemekkel dúsított pékáruk termelésének növekedése évente 300 ezer tonnáig.

A sütőipar újjáépítése és korszerűsítése csökkenti a termelési költségeket, biztosítja a gyártott termékek egységenkénti energiaforrások fajlagos fogyasztásának csökkenését, és biztosítja a gyártott pékáruk minimális árszintjét.

A középtávú stratégia (2013–2016) végrehajtása a pékipar technológiai bázisának korszerűsítését írja elő, 618 fő technológiai vonal megújításával 287 pékszervezetben Belgorodban, Brjanszkban, Voronyezsben, Kurszkban, Moszkvában, Rjazanban , Tver, Leningrád, Nyizsnyij Novgorod, Orenburg, Szaratov és Szverdlovszk régió, Krasznodar és Sztavropol, Baškortoszti Köztársaság, Tatár Köztársaság és Mordoviai Köztársaság.

A beruházások teljes volumene 43728 millió rubelt tesz ki, ebből a szervezetek saját tőkéje - 26236 millió rubel, és kölcsönvett források - 17492 millió rubelt.

A sütőipar korszerűsítése lehetővé teszi a gyártott termékek körének bővítését, a pékáruk tápértékének és biológiai értékének növelését, valamint a gyártott termékek egységenkénti energiaforrások fajlagos fogyasztásának csökkentését. Ennek eredményeként 2016 végére az állóeszköz -megújítás üteme 12,2 százalékra emelkedik, az étrendi és mikrotápanyagokkal dúsított pékáruk éves termelési volumene pedig 130 ezer tonnáig.

Halfeldolgozó ipar

Jelenleg több mint 680 kis, közepes és nagy szervezet dolgozik a halfeldolgozó iparban.

A legjelentősebb halfeldolgozó bázis a távol -keleti halászati ​​medencében található, ahol a termelési kapacitás 2,4 millió tonna, vagyis az ipar teljes termelési potenciáljának 55 százaléka.

A termelési kapacitás mintegy 19 százaléka az Északi -medencében található. A nyugati és a kaszpi -medence a termelés feldolgozási potenciáljának 12 százalékát teszi ki. A Déli -medence részesedése körülbelül 2 százalék.

Ugyanakkor az ország part menti régióiban a halfeldolgozó kapacitások kihasználtsága alacsonyabb a középső régiókhoz képest, mivel a halfeldolgozás középpontjában a nyersanyagok (vízi biológiai erőforrások) közelségétől a a késztermékek fogyasztási központjainak közelsége, ami nagy valószínűséggel számos globális tényezőnek köszönhető, beleértve a termékpaletta gyors megújításának szükségességét és a vízi biológiai erőforrásokból származó nyersanyagok szállítására, tárolására és feldolgozására szolgáló technológiák fejlesztését. .

A konzervgyártáshoz szükséges termelési kapacitást 44,8, a kulináris termelést - 42,1 százalék, a füstölést - 23,4 százalék, a fagyasztó termelést - 26 százalék használta ki.

Az Orosz Föderációban a haltermékek termelése az elmúlt 5 évben stabilizálódott. 2010 -ben a halászati ​​komplexum egészében értékesíthető halételeket, beleértve a konzerveket is, 4570,9 ezer tonna mennyiségben állítottak elő (növekedés 2009 -hez képest - 1,5 százalék). A haltermékek összkibocsátásának alapja az élelmiszeripari termékek (a teljes termelés mintegy 90 százaléka, beleértve a konzerveket is - 5-7 százalék).

A hajók a fagyasztott hal több mint 77 százalékát, a friss és hűtött hal több mint 50 százalékát, a halfilé majdnem 70 százalékát, a tenger gyümölcseinek 89 százalékát állítják elő. A part menti halfeldolgozó szervezetek nagyrészt halászhajókról és importból származó nyersanyagok és félkész termékek másodlagos feldolgozásával foglalkoznak, és gasztronómiai termékek (főzés, füstölt, sózott hal stb.) Előállítására összpontosítanak. halkonzervként és konzervként.

Az ilyen típusú termékek, például a füstölt hal, a főzés, a fűszeres sózott hal és a befőttek gyártásának jelentős része a nagy ipari központokban koncentrálódik. Ugyanakkor a saját nyersanyagok részesedése a termelésükben jelentéktelen, a termelésük során felhasznált nyersanyagok és félkész termékek fő mennyisége olyan régiókból lesz beszállítva, ahol a vízbiológiai erőforrásokat kitermelik, valamint importból.

A halfeldolgozó ipar fejlesztésének célja a versenyképes orosz hal és tengeri termékek előállításának és értékesítésének kiterjesztése, amelyek magas hozzáadott értéket képviselnek, ez alapján biztosítva az importált termékek intenzív cseréjét a hazai piacon orosz készített termékeket.

A kitűzött cél elérését a következő feladatok megoldásával tervezik:

a távol -keleti szövetségi körzetben a teljes feldolgozókapacitás mintegy 40 százalékának bevezetése és korszerűsítése (a konzervgyártási kapacitás több mint 60 százaléka, a hűtési kapacitás 30 százalékkal történő növelése, amelyet a tervek szerint a fő partvidéken helyeznek el) rámutat a nyersanyagkészletek létrehozására az útvonalak közötti időszakban);

a feldolgozó létesítmények bevezetése és korszerűsítése az északnyugati szövetségi körzetben (a tervek szerint a teljes orosz haltermék-termelés 34 százalékát biztosítják, aminek mintegy 50 százaléka konzervek előállítására kerül). Ugyanakkor a halakból készült élelmiszerek fő termelési volumenét a murmanski és a kalinyingrádi régió halászati ​​komplexumának szervezetei biztosítják;

a Déli Szövetségi Körzet tengerparti feldolgozó bázisának fejlesztése, beleértve a belvízi halak és az akvakultúra halainak feldolgozását, amelynek termelését 2020 -ra a tervek szerint növelni fogják (az élelmiszer -termelés legfeljebb 4 százaléka, ebből 13 százalék lesz a termelés konzervekből). Ezeken a területeken a kiemelt irány a konzerv- és fagyasztótermelés fejlesztése;

a Központi Szövetségi Körzetben működő halászati ​​szervezetek feldolgozó bázisának fejlesztése, beleértve legalább 85 kis kapacitású vállalkozás létrehozását, amelyek elsősorban a gasztronómiai termékek bővített választékának gyártására specializálódtak. A kerületben működő szervezetek hűtőkapacitásának fejlesztését 25 kis és közepes kapacitású (10-50 tonna egyszeri tároló) hűtőszekrény építésének irányába tervezik, ami nagyszámú kisméretű gazdálkodó szervezetek halászati ​​termékek előállításában és értékesítésében.

A stratégia középtávú (2013–2016) végrehajtása 400 halfeldolgozó szervezet fő termelési eszközeinek korszerűsítését írja elő.

Legalább 150 halfeldolgozó iparág fejlesztését tervezik a távol -keleti szövetségi körzetben (a 224 közepes és nagy halfeldolgozó szervezetből) a legintenzívebb ütemben, a termelési létesítmények rekonstrukciójával és a berendezések korszerűsítésével, javítva a minőségi jellemzőket, a választékot és a mennyiséget mélyen feldolgozott halak és tengeri termékek előállítása.

A Murmansk és Arhangelszk régió halfeldolgozó szervezeteit (49 közepes és nagy szervezet) a konzerv, a fagyasztott hal és a gasztronómiai termékek előállítására szolgáló kapacitások alacsony kihasználtsága jellemzi. E tekintetben 3 új halfeldolgozó üzem üzembe helyezésével 2016 -ig 28 vállalkozás frissül a régi hal alapanyagok feldolgozására szolgáló technológiai alapon.

A feldolgozó bázis bővítését a leningrádi és a kalinyingrádi régióban, valamint Szentpéterváron (71 halfeldolgozó vállalkozás) korlátozzák a korlátozott nyersanyagok. A halfeldolgozás további fejlődése ebben a régióban a fagyasztott félkész termékek - vágott termékek (filé stb.) - mennyiségének csökkenése és a világon bányászott import nyersanyagokon alapuló konzervek gyártásának növekedése miatt következik be. Óceán. Az északnyugati szövetségi körzet területén a tervek szerint 34 új vonalat modernizálnak és telepítenek a meglévő szervezetek alapján.

A Déli (72 vállalkozás) és a Privolzhsky (39 vállalkozás) szövetségi körzet feldolgozó bázisának fejlesztése 2016 -ig 24 vállalkozás korszerűsítésére összpontosít az ipari haltenyésztési termékek belvízi feldolgozására.

A halfeldolgozó ipar megszervezésébe történő teljes beruházás 2020 -ig 36 856 millió rubelt tesz ki, ebből a szervezetek saját forrásai - 28 352 millió rubel, kölcsönvett források - 8504 millió rubelt.

Az iparban előállított termékek választékának és minőségének javítása, a munka termelékenységének növelése és a tárgyi eszközök korszerűsítésére irányuló intézkedések megtétele átlagosan 12 százalékkal növeli a jövedelmezőséget, ami bővíti az adóalapot és biztosítja a halászati ​​ágazat költségvetési hatékonyságát. egész.

Valamennyi kerületben biztosítják az élő és hűtött haltermékek termelésének növekedését, mind alapanyagként, mind félkész termékként a halfeldolgozó szervezetek számára, mind a lakosság fogyasztására.

Ezen intézkedéscsomag végrehajtásának eredményeként a magasan feldolgozott orosz termelésből származó vízi biológiai erőforrásokból származó termékek részesedése a világpiacon 2016 -ra 0,83 százalék, 2020 -ra pedig 0,94 százalék lesz. A halak és tenger gyümölcsei feldolgozása és konzervezése (a kisvállalkozások kivételével) területén a befektetett eszközök megújításának együtthatója 2016 -ra 4,9 százalék, 2020 -ra pedig 5,8 százalék lesz.

Cukoripar

Oroszországban a cukor éves kereslete 5,4-5,6 millió tonna. Ennek a terméknek a forrásai a saját cukortermeléséből (3,1–3,3 millió tonna) és a nyerscukor -importból (2,1–2,3 millió tonna) állnak.

Az Orosz Föderáció cukoriparának 79 üzeme van, amelyek közül 34 üzemet a forradalom előtti és a háború előtti időszakban helyeztek üzembe, míg a cukorüzemek berendezéseinek jelentős része élettartama meghaladja a 20 évet, és kevesebb, mint a működő berendezések harmada megfelel a jelenlegi műszaki szintnek. Az utolsó cukorgyárat 1985 -ben építették.

A meglévő cukorgyárak termelési kapacitása napi 305 ezer tonna répafeldolgozás, és lehetővé teszi 28-29 millió tonna cukorrépa feldolgozását a szokásos időkereten belül, így akár 4,2 millió tonna cukrot, több mint 1 millió tonna melaszt állítanak elő, 20 millió tonna pép, ebből 450 ezer tonna szárított répapép.

Jelenleg az állóeszközök erkölcsi és fizikai romlása, valamint alacsony megújulási rátája jelenti a legnehezebb problémát a gyakorlati problémák megoldásában a cukoripar hatékonyságának javítása érdekében a versenyképesség és a munka termelékenységének növelése szempontjából .

A cukorrépa -alkomplex jelenlegi állapotának elemzése azt mutatja, hogy aránytalanságok vannak a répa betakarítási mennyisége és a feldolgozáshoz szükséges termelési kapacitás között, ami a nyersanyagok elvesztéséhez vezet, és a további fejlődés korlátozó tényezője.

Az iparág fejlesztési céljai a következők:

az élelmezésbiztonság biztosítása a Tan által megállapított cukorral kapcsolatban;

a termelési hatékonyság növelése és a cukoripar versenyképességének növelése.

A kitűzött célok eléréséhez a következő feladatokat kell megoldani:

6 cukorgyár építése napi 49 ezer tonna feldolgozási kapacitással a Rostov, Kursk, Tambov, Lipetsk, Ryazan régiókban és a Sztavropol területén, valamint a cukorgyárak újító technológiákon alapuló rekonstrukciója és műszaki felújítása. a modern erőforrás-megtakarító berendezéseket, és a termelési kapacitások általános szintjét napi 406 ezer tonna cukorrépa-feldolgozással növelik;

az energia- és vízfogyasztás csökkentése, az egyenértékű üzemanyag -fogyasztás csökkentése a répa tömegének 4,2 százalékára, többek között a cukorrépa -termelési hulladékok felhasználásán alapuló biogáz -előállító egységek üzembe helyezése miatt;

modern technológiák bevezetése a cukor melléktermékeinek mély feldolgozásához annak felhasználásának hatékonyságának növelése és az importot helyettesítő termékek-aminosavak és pektin-előállítása érdekében;

a meglévő és a cukortermelés melléktermékeinek tároló létesítményeinek új építése, rekonstrukciója és korszerűsítése, amely legalább 600 ezer tonna cukor, 500 ezer tonna szárított pép és 400 ezer tonna cukorrépa-melasz tárolókapacitásának növelését biztosítja;

a szárított répapép és melasz belföldi fogyasztásának növekedése, amelyek értékes takarmány -adalékanyagok az állattenyésztéshez, a pékélesztő, a citromsav, valamint az élelmiszerekben és a feldolgozásban használt termékek előállításának alapanyagai és gyógyszeripar;

intézkedéseket hoz a cukortermelés fő és melléktermékeinek exportjának ösztönzése érdekében.

A nyersanyagbázis meghaladó fejlődése a cukorrépa-alkomplexum termelési kapacitásának a közeljövőben történő növekedésével összefüggésben korlátozó tényezővé válhat a cukorrépa-cukor mennyiségének növelésében. A középtávú (2013–2016) stratégia végrehajtása 5 cukorgyár építését írja elő a Tambov, Lipetsk, Ryazan, Rostov régióban és a Sztavropol területén, összesen 42 ezer tonna cukorrépa -feldolgozó kapacitással. nap, valamint 32 cukorgyár rekonstrukciója.

A beruházások teljes volumene 75 300 millió rubelt tesz ki, ebből a szervezetek saját forrásai - 22 590 millió rubel, kölcsönvett források - 52 710 millió rubelt.

A cukoripar modernizálása növeli a cukortermelést, másodlagos erőforrásokat von be a gazdasági forgalomba, hogy takarmánybázist hozzon létre az állattenyésztéshez, és csökkentse az 1 tonna cukorrépa feldolgozásához szükséges energiaforrások fajlagos fogyasztását az egyenértékű üzemanyag 4,2 százalékára. Ennek eredményeképpen 2016 végére az orosz nyersanyagokból - cukorrépából - származó cukortermelés volumene 4,7 millió tonnára emelkedik.

Tejipar

Az országban a tejtermelést több mint 1500 különböző tulajdonosi formájú szervezet végzi, amelyek közül 500 nagy és közepes méretű.

A tejfeldolgozó szervezetek átlagos éves kapacitása 2010 -ben a következő volt:

teljes tejtermékek előállításához - 16483 ezer tonna (kapacitáskihasználás - 57 százalék);

sajtok és sajttermékek előállításához - 543,9 ezer tonna (felhasználás - 63,4 százalék);

vaj és vajas paszták előállításához - 614,4 ezer tonna (felhasználás - 27,4 százalék).

A teljes tejtermékek piacát teljes mértékben támogatja a hazai termelés, de a vaj és a sajtok hazai termelése nem elegendő a hazai kereslet kielégítésére. Az importált termékek részesedése a vaj és a sajt éves forrásaiban körülbelül 40 százalék.

Annak ellenére, hogy a tejfeldolgozó szervezetek korlátozott nyersanyag -feltételek mellett működnek, az elmúlt években tendenciát mutattak a teljes tejtermékek és sajtok termelésének növelése. Így 2010 -ben 2005 -höz képest a teljes tejtermékek 11,8 százalékkal (10,9 millió tonnáig), a sajtok és sajttermékek termelése 14,9 százalékkal (435 ezer tonnáig) nőtt. Ugyanakkor az olyan erőforrás-igényes termék, mint a vaj termelése 4,9 százalékkal (207 ezer tonnára) csökkent.

A tejipar fejlődését gátló fő problémák közé tartozik a tejipari nyersanyagok előállításának csökkenése, a termelés szezonalitása, a prémium tejtermékek alacsony aránya, a tejüzemekben a hűtőegységek hiánya, valamint a fizikai és erkölcsi romlás. a tejfeldolgozó üzemek állóeszközeiből, amelyek többsége a múlt század 70-80 -as éveiben épült, és nem felel meg a modern energiahatékonysági és ökológiai követelményeknek.

A meglévő technikai bázis nem nyújt átfogó tejfeldolgozást annak érdekében, hogy versenyképes termékeket állítsanak elő másodlagos tejipari nyersanyagokból: száraz savóból és tejcukorból, tejfehérje-koncentrátumokból és teljes tejhelyettesítőkből fiatal haszonállatok etetésére, valamint élelmiszerekből és biológiailag aktív anyagokból .

a saját nyersanyagainkból származó tejtermékek termelésének növekedése;

a lakosság tejtermékek fogyasztásának növelése;

a tej és tejtermékek áruforrás -importjának csökkentése.

A kitűzött célok eléréséhez a következő feladatokat kell megoldani:

a nyers tejtermelés növelése és minőségének javítása a kiváló minőségű késztermékek gyártásának növelése érdekében;

64 létesítmény építése tejfeldolgozásra, sajtgyártásra, teljes tejtermékekre, tejsavó -feldolgozásra és szárításra;

a termelés erőforrásintenzitásának csökkentése a modern technológiák alkalmazásával, az energiafogyasztás csökkentése és a szervezetek ipari övezeteiben a környezeti helyzet javulásának biztosítása;

296 működő szervezet rekonstrukciója és műszaki újratelepítése;

részvétel a tejtermékek előállításában nyert másodlagos erőforrások gazdasági forgalmában;

a termékskála bővítése a termékek táplálkozási és biológiai értékét növelő modern technológiák bevezetésével, valamint új generációs csomagolóanyagok használatával.

A középtávú stratégia (2013–2016) végrehajtása 19 új üzem építését és 142 üzem feldolgozását, a tej feldolgozását, sajt, vaj, teljes tejtermékek és feldolgozás létesítését írja elő a déli Volgában, Közép-, Észak-Nyugat- és Szibériai Szövetségi kerületek. És a savó szárítása.

A teljes beruházás 47493 millió rubelt tesz ki, ebből a vállalkozások saját forrásai - 14248 millió rubel, kölcsönvett források - 33245 millió rubelt.

Ennek eredményeképpen 2016 végére a teljes tejtermékek termelési volumene 12,5 millió tonnára, a sajtok és sajttermékek termelése - 529 ezer tonnára, a vajtermelés - 267 ezer tonnára nő. .

Húsipar

2010 -ben a húsipar mintegy 3660 vállalkozásból állt az Orosz Föderáció minden régiójában, beleértve a húsfeldolgozó üzemeket - 460, a húsvágóhidakat - 1200 és a húsfeldolgozó üzemeket - 2000.

A húskészítmények termelésének növekedése ellenére a szervezetek éves átlagos kapacitásának kihasználása továbbra is alacsony szinten van, és a következő típusú termékek előállításához:

hús - 46,1 százalék;

kolbász - 63,9 százalék;

konzerv hús - 47,5 százalék.

A szervezetek többsége a múlt század közepe óta működik. A modern termelési és technológiai bázis hiánya az állatok levágásához az egyik korlátozó tényező az orosz húsmarha -tenyésztés felgyorsult fejlődése szempontjából, és megteremti a feltételeket nagy mennyiségű importhús behozatalához.

Az ipar ipari bázisának állapota megköveteli számos olyan feladat megoldását, amelyek a termelés innovatív és technológiai megújítását célozzák, valamint a nyers hús feldolgozását szolgáló beruházási programok végrehajtását.

Az iparág fejlesztési céljai az import helyettesítése az orosz piacképes hús termelésének növelésével, az állatállomány vágására szolgáló modern komplexumok létrehozása alapján, az infrastruktúra és a logisztika fejlesztése, amelyek hozzájárulnak a (nyers) tárolási lehetőségek bővítéséhez. anyagok és termékek.

A különböző jellegű problémák megoldásának integrált megközelítése tükröződött az állatok elsődleges feldolgozásának fejlesztésére vonatkozó, 2010–2012 közötti időszakra vonatkozó ágazati programban.

A program beruházási projektek megvalósítását írja elő az állatok elsődleges feldolgozására szolgáló nagy, modern szervezetek építésére és az ilyen szervezetek kapacitásának növelésére. A hazai húsmarha -tenyésztés intenzívebbé tétele érdekében a program végrehajtása 420 ezer tonnával növeli az állatok elsődleges feldolgozásának kapacitását csonton.

A stratégia a következő feladatok megoldását irányozza elő:

korszerű létesítmények építése és az állatok elsődleges feldolgozására szolgáló szervezetek kapacitásának növelése évente 2167 ezer tonna húsra;

új technológiai folyamatok bevezetése a vágás megszervezéséhez, az állatállomány és a vágóipari termékek integrált feldolgozása, innovatív erőforrás-megtakarítási technológiákon alapulva, robotok és energiahatékony berendezések felhasználásával, és a feldolgozási mélység integrált indexének 90–95 százalékra emelése;

a gyártott termékek körének bővítése (hasított hús, félvázas darabok, darabok, előrecsomagolt és kiskereskedelmi láncokhoz csomagolt), eltarthatósági ideje akár 30 nap;

a melléktermékek (bőrök, belek, vér, csont, endokrin-enzimatikus és speciális alapanyagok stb.) összegyűjtésének és feldolgozásának növelése különböző típusú termékek előállításához;

a környezetre nehezedő környezetterhelés csökkentése a szervezetek működési területén.

33 korszerű termelési létesítmény építését tervezik az állatok vágására és elsődleges feldolgozására, amelyekből 25 - átlagosan 80 tonna műszakos kapacitás és 8 - 200 tonna műszakos kapacitás. A 2590 tonna teljes műszakkapacitással rendelkező szervezetek létesítményeinek rekonstrukcióját és korszerűsítését végzik.

A sertéstenyésztés fejlődését korlátozó tényező az állatállomány elsődleges feldolgozásához szükséges kapacitások hiánya. A stratégia középtávú (2013–2016) végrehajtása az aktív állattenyésztés olyan régióiban, mint a Mordoviai Köztársaság, a Baškortostáni Köztársaság, a Brjanszk, a Rosztov, a Lipeck és a Kurszki régió, a Krasznodar és a Sztavropol területei, 3 ipari létesítményből áll az állatok vágására és elsődleges feldolgozására, összesen 600 tonna hús csontonként műszakonként, 12 létesítmény műszakonként 960 tonna teljes kapacitással és a meglévő létesítmények korszerűsítése 1290 tonna műszakonként .

A teljes beruházás 54.400 millió rubelt tesz ki, ebből a szervezetek saját forrásai - 16.320 millió rubel, kölcsönvett források - 38.080 millió rubelt.

Ennek eredményeképpen 2016 végéig a vágási és elsődleges feldolgozási kapacitás évente 1190 ezer tonnával nő csonton, megnő a feldolgozás mélysége - a termék eltávolítása 1 tonna vágómarha súlyáról 90 százalékkal, az előállított termékek köre kibővül, és eltarthatósági ideje legfeljebb 30 nap, a másodlagos erőforrások bevonása a gazdasági forgalomba a különböző típusú termékek fejlesztéséhez.

Gyümölcs- és zöldségkonzervipar

A gyümölcs- és zöldségkonzerviparban az elmúlt 10 évben megmaradt a termelési volumen növekedésének pozitív dinamikája, annak ellenére, hogy bizonyos terméktípusok esetében 2008-2009-ben kismértékű lassulás következett be.

2010 -ben a gyümölcs- és zöldségkonzervipar 6963 mb gyümölcs- és zöldségkonzervet állított elő (a bébiételek kivételével), vagyis 108,4 százalékkal a 2009 -es szinthez képest. A növekedést elsősorban a gyümölcskonzervek, beleértve a gyümölcsleveket is, amelyek importlé -koncentrátumokból készülnek. A gyümölcscsoportban a konzervek termelése 14,5 százalékkal nőtt 2009 -hez képest, és 5265 mb -ot tett ki.

A zöldségcsoport konzerveinek termelése csökkent és elérte a 876 mub -ot, azaz 90,7 százalékot a 2009 -es szinthez képest, a konzerv paradicsomtermékeket pedig 822 mub, vagyis 95,4 százalékot.

Az iparban mintegy 300 nagy- és középvállalkozás működik, amelyek átlagos éves termelési kapacitása a gyümölcs- és zöldségkonzervek előállításához 2010 -ben elérte a 15 903 mb -ot, a kapacitások kihasználtsága - 46 százalék.

A gyümölcs- és zöldségfeldolgozás területén kiemelhetők olyan kulcsfontosságú problémák, mint az elavult anyagi és műszaki bázis, valamint a feldolgozási technológiák (az új kapacitások kivételével), az orosz nyersanyagbázis hiánya, az importált nyersanyagok magas aránya , valamint a gyümölcs- és zöldségipar egyes ágazatainak alacsony versenyképessége.

Az ipar fejlődése érdekében a termékek versenyképességének növelését tervezik a meglévő kapacitások korszerűsítésével, valamint új üzemek és műhelyek építésével a növénytermesztési termékek feldolgozására és a gyümölcs- és zöldségkonzervek előállítására, valamint saját alapanyag -bázis létrehozására.

2020 -ra több mint 50 beruházási projektet terveznek megvalósítani, beleértve a gyümölcs- és zöldségkonzervek előállítására, a gyümölcslevek palackozására, a zöldségek szárítására és fagyasztására, valamint az orosz nyersanyagokból készült paradicsompüré előállítására szolgáló vállalkozások építését.

A tömény paradicsomtermékek friss nyersanyagokból történő gyártásának folytatásához szükséges, hogy termelésük mennyiségét 20 ezer tonnára növeljék. Ennek érdekében 10 technológiai vonalat helyeznek üzembe paradicsompüré előállítására, évi 12,5 mb kapacitással.

A középtávú stratégia (2013–2016) végrehajtása 26, a Dél-, Közép- és Északnyugat -szövetségi körzetben gyümölcs- és zöldségkonzervek előállítására szolgáló 26 termelő létesítmény építését és újjáépítését írja elő, beleértve a paradicsompürét, zöldborsót, lekvárokat. , kompót orosz nyersanyagokból, valamint gyümölcslevek palackozására, zöldségek szárítására és fagyasztására is. A Vologda régióban a Tatarstán Köztársaságban - 1600 millió rubel beruházási volumennel - a bogyós gyümölcsök, zöldségek és gombák feldolgozására, bogyó-, gyümölcs- és zöldséglevek és burgonyapüré előállítására szolgáló üzemet terveznek építeni. konzerv zöldségek és fagyasztott gyümölcsök és zöldségek előállításához.

A beruházások teljes volumene 13 260 millió rubelt tesz ki, ebből a vállalkozások saját forrásai - 3 980 millió rubel, kölcsönvett források - 9280 millió rubel.

Ennek eredményeképpen 2016 végére a gyümölcs- és zöldségkonzerv -termelés 10372 mub -ra, a konzerv paradicsomtermékek - 1143 mub, a gyümölcskonzerv (beleértve a gyümölcsleveket) - 8136 mub -ra nő.

Olaj- és zsíripar

Az olaj- és zsíripar az orosz élelmiszeripar fontos ága. 2010 -ben az ipari szervezetek által értékesített termékek teljes mennyiségének 5,3 százalékát, az állóeszközök több mint 4 százalékát és az ipari személyzet mintegy 5 százalékát tette ki. Ezen kívül margarinokat, különleges célú zsírokat szállít az édesség-, pék- és tejiparnak, fagylaltgyártóknak, valamint ételt és süteményt a takarmányiparnak.

A növényi olajok előállítását több mint 200 vállalkozás végzi, amelyek 2010 -ben 3 035 ezer tonna növényi olajat állítottak elő.

Az orosz olajkitermelő szervezetek kapacitása olajmagok feldolgozására évente 9,3 millió tonna.

Az olaj- és zsíripar képes arra, hogy az orosz fogyasztókat hazai zsír- és olajtermékekkel, az állattenyésztés igényeit pedig kiváló minőségű étellel látja el.

Ugyanakkor az iparnak számos problémája van:

elégtelen nyersanyag-ellátás (évente 8-10,5 millió tonna mindenféle olajos magot termelnek);

a nyersanyagbázis kis diverzifikációja - a repcét és a szójababot rendkívül kevés mennyiségben termesztik, míg az olajos magvak, teve és pórsáfrány nem ipari mennyiségben;

alacsony berendezések növényi olajok mély feldolgozására szolgáló berendezésekkel a termékek fogyasztói tulajdonságainak javítása érdekében;

az elit vetőmag-anyagok, köztük a magas olajtartalmú és magas palmetin tartalmú napraforgó rossz bevezetése, valamint a modern mezőgazdasági technológiák, amelyek megakadályozzák a napraforgó-betegségek előfordulását;

az olajkitermelő vállalkozások elégtelen műszaki felszereltsége (a kapacitások egyharmada csökkent hatékonysággal működik), ami akár 10 százalékos termeléskieséshez is vezethet. Csak 66 százaléka van felszerelve elszívó vezetékekkel, a meglévő finomítóvezetékek mintegy 35 százaléka igényel újbóli felszerelést;

a csomagolt növényi olajok, majonéz, kiskereskedelmi fogyasztásra szánt mártások és közétkeztetési, különleges célú zsírok előállítására szolgáló berendezések fizikai és elavult berendezései;

az étel fehérjével való dúsítására szolgáló technológia hiánya, ami csökkenti a tejfeldolgozók és a baromfi szervezetek - az étkezés fogyasztói - működésének hatékonyságát;

kapacitás hiánya takarmányozásra szánt "védett" zsírok előállításához;

a szappangyárak berendezéseinek nagyfokú fizikai romlása.

Az iparág fejlesztési céljai a következők:

az olajos magvak termelésének földrajzának bővítése;

az előállított olajos magvak és feldolgozási termékeik körének bővítése, hogy innovatív technológiákat alkalmazva a lakosságot zsír- és olajtermékekkel, valamint az állattenyésztést növényi fehérjével lássák el;

az ipar felszerelése növényi olajok mélyfeldolgozására szolgáló berendezésekkel;

az ipar exportpotenciáljának kiépítése.

E célok biztosítása érdekében a következő feladatokat kell megoldani:

az ipar nyersanyag -ellátásának javítása;

3 olajfeldolgozó üzem építése modern berendezésekkel és infrastruktúrával, amelyek összkapacitása meghaladja az 5 ezer tonna olajos magfeldolgozást naponta;

24 működő olajkitermelő üzem rekonstrukciója és korszerűsítése innovatív technológiák és erőforrás-megtakarító berendezések felhasználásával;

a meglévő olaj- és zsírgyárak rekonstrukciója és korszerűsítése a növényi olajok és zsírok mélyfeldolgozásához szükséges modern berendezésekkel (hidrogénezési, átészterezési, frakcionáló berendezések);

2 szappangyár és 1 gyár építése szappanforgács gyártására.

A Stratégia középtávú (2013–2016) végrehajtása 2 új olajfeldolgozó üzem építését írja elő, amelyek teljes kapacitása napi 3 ezer tonna olajosmag -feldolgozás a déli és a volgai szövetségi körzetben, valamint 12 működő olajkitermelő szervezet rekonstrukciója. Az olajkitermelő üzemek kapacitásának növekedése a szójabab, repce, len és kamilla termelésének növekedése miatt bekövetkező nyersanyagbázis növekedésének köszönhető. A termelés diverzifikálása bővíti a lakosság számára társadalmilag jelentős termékek körét, és növeli a növényi fehérjék termelését, hogy takarmánybázist teremtsen az állattenyésztéshez.

A teljes beruházás összege 47580 millió rubel, ebből a szervezetek saját forrásai - 14274 millió rubel, kölcsönvett források - 33306 millió rubel.

Ennek eredményeképpen 2016 végére a napraforgóolaj termelése 3120 ezer tonnára, a szójaolaj - 371 ezer tonnára, az olajtorta és mindenféle olajliszt - 5122 ezer tonnára nő.

Édességipar

Az édességipar az ország gazdaságának egyik fontos ágazata, amelynek célja, hogy biztosítsa a lakosság számára a magas színvonalú élelmiszertermékek stabil ellátását abban a mennyiségben és választékban, amely szükséges a helyes, átfogóan kiegyensúlyozott étrend kialakításához fiziológiai szinten. ajánlott fogyasztási arányok.

Jelenleg az iparnak 1500 szervezete van az Orosz Föderáció szinte minden régiójában, köztük körülbelül 150 nagy és közepes méretű speciális vállalkozás, amelyek a teljes éves termékforgalom 55 százalékát állítják elő.

Az ágazatot az Oroszország agrár-ipari komplexumának, amely cukrászati ​​termékeket állít elő, sikeresen működő láncszemeként jellemezzük, az összesített éves átlagos termelési kapacitás 3,5 millió tonna, felhasználási aránya 60,5 százalék.

2010 -ben Oroszországban az édességgyártás mennyisége összességében 2856 ezer tonnát tett ki, vagyis 20,1 kg személyenként. Az édesipari termékek fogyasztása Oroszországban gyakorlatilag elérte az európai szintet. Ugyanakkor meg kell jegyezni, hogy a liszt és a cukros édességek fogyasztásának szintje kiegyensúlyozott.

A kész cukrászati ​​termékek behozatalának részesedése 2010 -ben az ilyen termékek mintegy 11 százalékát tette ki a hazai piacon, az export részesedése - a gyártott cukrászati ​​termékek 6,3 százalékát.

Az elmúlt években számos cukrászszervezet korszerűsítette termelését modern technológiai berendezésekkel, magas importált berendezések arányával és magasan képzett személyzettel. Ugyanakkor a gyártóberendezések elhasználódása az iparág egészében 40 százalék.

Jelenleg az orosz cukrászipiac a telítettséghez közeli, a jövőben a termelési volumenek növekedése elsősorban az adott minőségi jellemzőkkel rendelkező cukrásztermékek iránti legdinamikusabban növekvő kereslet miatt fog megvalósulni.

A következő, 2020-ig tartó időszakot bizonyos típusú iparágak és technológiai folyamatok rendkívül hatékony berendezésekkel történő újbóli felszerelése fogja jellemezni, ami lehetővé teszi, hogy a lehető legalacsonyabb gyártási költségekkel kiváló minőségű termékeket állítsanak elő.

Az édességgyártás volumene Oroszország egészében 2020 -ra eléri a 3175 ezer tonnát.

A termékek minőségének és versenyképességének javítása érdekében 5 cukrászgyár építését tervezik évi 30-75 ezer tonna termék kapacitással, valamint 86 működő szervezet rekonstrukcióját és korszerűsítését.

A Stratégia középtávú végrehajtása (2013 - 2016) 2 cukrászgyár építését írja elő, amelyek teljes kapacitása 100 ezer tonna édességtermék, valamint 36 kiváló minőségű termékeket gyártó gyár rekonstrukcióját, beleértve a meghatározott minőségi jellemzőkkel rendelkező cukrászati ​​termékeket.

A beruházások teljes volumene 36 300 millió rubelt tesz ki, ebből a szervezetek saját forrásai - 10 900 millió rubel, kölcsönvett források - 25 400 millió rubelt.

Ennek eredményeképpen 2016 végére a cukrászati ​​termékek gyártása 3005 ezer tonnára nő.

Keményítőipar

A keményítőipar szervezetei 2010-ben 492,9 ezer tonna cukros keményítőt (különböző típusú keményítőmelasz, glükóz-fruktóz szirup) és 145,7 ezer t keményítőt állítottak elő. E keményítőtermékek előállításához mintegy 820 ezer tonna kukoricát, 150 ezer tonna búzát és 30 ezer tonna burgonyát dolgoztak fel.

A hazai piac keményítőigényének kevesebb mint a fele teljesül, a keményítőhiány pedig mintegy 200 ezer tonna. Különösen jelentős a módosított keményítő importja, amely 75 százalék, burgonyakeményítő - körülbelül 80 százalék, kristályos glükóz - 100 százalék.

Az Orosz Föderáció keményítőtermék -piacának tervezett kapacitása alapján meghatározták az összes keményítőfajtának 2020 -ban ígéretes termelési volumenét, amely 320 ezer tonna, keményítőszirup - 640 ezer tonna, glükóz -fruktóz szirup - 180 ezer tonna.

A cukrozott keményítőtermékek elért termelési volumene főként e termékek hazai piacának igényeit elégíti ki.

Az iparág vezető üzemeiben a termelés növekedését a fejlett hazai és külföldi technológiák és berendezések felhasználásával történő termelés korszerűsítésével érik el. A tervek szerint új nagy termelő létesítményeket hoznak létre, többek között Oroszország keleti régióiban, ahol gyakorlatilag nincs keményítőtermelés, és a piac főként importellátással van tele.

A glükóz-fruktóz szirupok előállításának fejlesztését a gabona keményítőtartalmú nyersanyagok rendkívül hatékony komplex feldolgozása, az összes összetevő maximális felhasználása és az értékes melléktermékek legfeljebb 30 % -a alapján tervezik. kukorica glutén, kukoricaolaj, búzasikér, magas fehérjetartalmú takarmány), amely lehetővé teszi:

racionális egyensúly biztosítása a cukros anyagok saját alapanyagból történő előállítása terén;

az élelmezésbiztonság javítása Oroszországban a nyerscukor Oroszországba irányuló importjának csökkentésével;

új nyersanyagforrások bevonása a cukorgyártáshoz, és ösztönözni kell a kukorica-, búza- és más keményítőtartalmú nyersanyagok hazai termelőit;

hogy növeljék a gabona keményítő tartalmú nyersanyagok feldolgozásakor melléktermékként előállított értékes fehérjetermékek és takarmányok termelését.

Figyelembe véve az Orosz Föderáció keményítőtermék-piacának tervezett kapacitását, a tervek szerint 2020-ra 0,5 millió tonnára kell növelni az Orosz Föderációban a glükóz-fruktóz szirupok előállítására szolgáló kapacitást, ami biztosítja az import helyettesítését több mint 350 ezer tonna cukrot. Ugyanakkor a cukros keményítőtermékek teljes termelését 2020 -ra 1 millió tonnára növelik. Emellett létesítményeket (akár 20 ezer tonna) hoznak létre egy társadalmilag jelentős típusú termék - kristályos glükóz, beleértve a gyógyszerkönyvi minőségű orvosi glükózt - előállítására. A burgonya komplex feldolgozása miatt a tervek szerint a burgonyakeményítő termelését 15 ezer tonnára növelik.

A Stratégia középtávú (2013-2016) végrehajtása előírja a keményítőgyár építését 180-200 ezer tonna glükóz-fruktóz szirup és 20 ezer tonna kristályos glükóz előállítására, valamint a termelési létesítmények a burgonya integrált feldolgozására és a burgonyakeményítő -termelés 15 ezer tonnára történő növelése.

A teljes beruházás összege 11 500 millió rubel, ebből a szervezetek saját forrásai - 3450 millió rubel, kölcsönvett források - 8050 millió rubel.

Ennek eredményeképpen 2016 végére a keményítő termelése 230 ezer tonnára, a cukortermékeké pedig 790 ezer tonnára nő.

Sóipar

A gyártási folyamat jellegét tekintve a sóipar jelentősen különbözik az élelmiszeripar más ágazataitól, egyenlő a bányászatgal. A termelés szorosan kötődik a nyersanyagbázishoz, és csak korlátozott számú gazdasági régióban lehetséges, amelyek nyersanyagforrások.

Az Orosz Föderációban a só előállítása három fő módon történik: a kősó földalatti (bánya) kitermelése, a saját kicsapódású só nyílt bányászatával és a sóoldat kútjaiból kimosva előállított sóoldat elpárologtatása.

Oroszországban az elmúlt 5 évben a sófogyasztás összmennyisége évente 4,2-4,6 millió tonna között ingadozott, beleértve az asztali sót is - 1,3-1,4 millió tonna évente. A fő sófogyasztó a vegyipar, a közúti ágazat, valamint az olaj- és gázágazat, az élelmiszeripar a teljes felhasznált só 20 százalékát teszi ki.

Az orosz vállalatok kapacitása a só kinyerésére több mint 12 millió tonna évente, a só termelési és értékesítési volumene - 2,6 - 2,8 millió tonna évente, vagyis a teljes piaci kapacitás mintegy 60 százaléka. Ugyanakkor az orosz vállalatok részesedése évről évre csökken, és a fő termelési létesítmények kihasználtsága mintegy 20 százalék.

Az orosz termelők számára a só kinyerését korlátozó tényező a magas szállítási költség a végső fogyasztóhoz történő szállítás során.

Az orosz sópiac teljes volumenének relatív stabilitása mellett jelentős változás figyelhető meg szerkezetében. Az orosz termelés csökkenésével nő a sóimport, amely 2005 -höz képest 1,3 -szorosára nőtt.

A fogyasztók és a piac igényeinek maradéktalan kielégítése érdekében folyamatosan folyik a termékválaszték optimalizálása, a fogyasztói tulajdonságok javítása és új típusú csomagolás bevezetése. Az orosz gyártók aktívan dolgoznak a nemzet egészségének javításán és a jódhiányos betegségek megelőzésén a jódozott só felszabadításával.

Az állatállomány sószükségletének kielégítésére módszereket dolgoznak ki erősebb sóbrikett előállítására. Bővült a sóbriketthez adott tápanyagok és gyógyászati ​​készítmények köre. A sópiac fejlődésének fontos iránya a gyógyszerkönyvi só előállításának fejlesztése, amelyet jelenleg teljesen külföldről importálnak Oroszországba.

Az ipar versenyképességének, a termelés jövedelmezőségének, a termékek minőségének növelése és a szükséges termelési kapacitások terhelésének biztosítása érdekében a tervek szerint 5 meglévő sótermelő üzemben új technológiai vonalak és csomagolás alapján rekonstrukciót és korszerűsítést végeznek. felszerelés.

A stratégia középtávú (2013–2016) végrehajtása 3 meglévő sótermelő üzem rekonstrukciójáról és korszerűsítéséről rendelkezik, modern technológiai vonalak és csomagolóberendezések használatával.

A teljes beruházás 7400 millió rubelt tesz ki, ebből a szervezetek saját forrásai - 2200 millió rubel, kölcsönvett források - 5200 millió rubelt.

Ennek eredményeképpen 2016 végére az asztali só termelése 1200 ezer tonnára nő.

Élelmiszer -termékek előállítása a lakosság bizonyos kategóriáinak táplálására

Az óvodások és iskoláskorú gyermekek, a közép- és felsőoktatási intézmények hallgatói, a katonai személyzet, a lakosság szociális védelmi intézményei, az egészségügyi ellátás, a Szövetségi Büntetés -végrehajtási Szolgálat (a továbbiakban: szervezett csoportok) polgárai számára élelmiszerek előállítása az élelmiszeripar speciális területe.

A szervezett csoportokban az élelmiszerfogyasztók teljes populációja meglehetősen stabil, és a becslések szerint 70 millió ember, köztük több mint 5 millió ember - alacsony jövedelmű családból származó gyermekek.

A szervezett csoportok vendéglátására szolgáló élelmiszerek kereskedelmi forgalmának potenciális volumene megközelítőleg 1 billió. rubelt évente, mintegy 18 millió tonna mezőgazdasági nyersanyag felhasználásával.

Az Orosz Föderáció agrár-ipari komplexuma számára az élelmiszerek szervezett csoportoknak történő biztosítása fontos irány a biztonságos élelmiszer-nyersanyagok és az orosz termelésű élelmiszertermékek iránti fenntartható kereslet kialakításában, a vállalkozók számára pedig fenntartható gazdasági ösztönzőket teremt a tőkebeáramláshoz. a mezőgazdasági nyersanyagok és késztermékek új termelési, feldolgozási, szállítási és értékesítési rendszerének kialakítása érdekében.

Ennek a területnek a fő fejlesztési céljai a következők:

a szervezett csoportok élelmiszerellátásának növelése a modern energiahatékony technológiák bevezetésével a kiegyensúlyozott étrend előállításához az élelmiszeripari szervezetekben;

a szervezett csoportok számára kiegyensúlyozott étkezés előállításának növelése.

A kitűzött célok eléréséhez a következő feladatokat kell megoldani:

gyárak létrehozása különböző fokú félkész termékek és készételek előállításához;

termelési és logisztikai központok létrehozása élelmiszer -adagok beszerzésére és szállítására olyan szervezetek számára, amelyek szervezett csapatoknak biztosítanak ételt;

a meglévő élelmiszeripari vállalkozásokban meghatározott típusú élelmiszerek előállítására szolgáló létesítmények rekonstrukciója és műszaki újbóli felszerelése, beleértve a bébiételeket is;

különböző készségű félkész termékek és készételek ipari termelésének biztosítása szervezett csapatok számára.

A kitűzött feladatok végrehajtása eredményeként a következőket kell biztosítani:

a kiegyensúlyozott táplálkozás ipari alapon történő előállításának kapacitásának növelése, hogy a szervezett csapatok évente akár 500 ezer tonnát biztosítsanak;

a különböző készültségi fokú félkész termékek, a készételek és a meghatározott tulajdonságokkal rendelkező élelmiszertípusok termelésének 5,9 százalékos növekedése;

akár 40 gyár üzembe helyezése különböző készségű félkész termékek és készételek előállításához;

akár 55 termelési és logisztikai központ üzembe helyezése élelmiszer -adagok beszerzésére és szállítására olyan szervezetek számára, amelyek szervezett csoportoknak biztosítanak ételt.

A középtávú stratégia (2013–2016) végrehajtása legfeljebb 10 gyár felépítését írja elő félkész termékek és készételek gyártására, valamint legfeljebb 12 modern és modern technológiai vonalat használó termelési és logisztikai központot. Leningrád, Moszkva és Tambov régió, a Krasznodar területén és a Mordoviai Köztársaságban.

A beruházások teljes volumene 16355 millió rubelt tesz ki, ebből a szervezetek saját forrásai - 4907 millió rubel, kölcsönvett források - 11448 millió rubelt.

Ennek eredményeként 2016 végére 300 ezer tonna lesz a kész ételek és félkész termékek előállítása, hogy az újonnan üzembe helyezett létesítményekben ételt biztosítsanak a szervezett csoportoknak.

Vi. Az élelmiszeripar és a feldolgozóipar regionális fejlesztése

Egy olyan országhoz, mint Oroszország, amely nagy területekkel, eltérő éghajlati viszonyokkal és heterogén demográfiai összetétellel rendelkezik, figyelembe kell venni a területfejlődési tényezőt. A területfejlesztés magában foglalja mind a vertikális (közép-régiók), mind a horizontális régiók közötti gazdasági, társadalmi és ipari gazdasági kapcsolatok figyelembevételét. A fenntartható integritás keresése az oroszországi regionális sokszínűség jelenlétében és a globalizáció növekvő egyenlőtlen hatása az ország különböző területeire vitathatatlan szükségszerűségnek tűnik.

Az élelmiszer- és feldolgozóipari szervezetek elhelyezkedésének jellegét befolyásolja az ország területének társadalmi-gazdasági fejlődésének heterogenitása és egyenetlensége, figyelembe véve a népsűrűség nagy differenciáltságát és az ebből adódó eltérő fejlettségi szintet a mezőgazdasági termelés és az élelmiszer -termelés területén. A polgárok különböző társadalmi kategóriáinak jövedelmi szintjei területileg jelentősen eltérnek, ami az élelmiszerpiaci keresleten keresztül befolyásolja az élelmiszertermelés mennyiségét. A térbeli heterogenitás nem vezethet depressziós területek kialakulásához és a lakosság fenntartható élelmiszerellátásának megzavarásához.

A regionális politika végrehajtása lehetővé teszi egy kiterjedt közlekedési hálózat kialakítását, amely biztosítja a magas szintű interregionális integrációt és a lakosság területi mobilitását, valamint az élelmiszerek időben történő szállítását az ország távoli területeire.

Az Orosz Föderáció kiegyensúlyozott területi fejlődése arra összpontosít, hogy olyan feltételeket biztosítson, amelyek lehetővé teszik minden régió számára a szükséges és elegendő erőforrást a polgárok tisztességes életkörülményeinek biztosításához, az átfogó fejlődéshez és a regionális gazdaság versenyképességének növeléséhez, figyelembe véve az ország fejlődését. élelmiszer- és feldolgozóipar.

Az élelmiszer- és feldolgozóipar fő ágainak területi megoszlása ​​belátható időn belül nem fog jelentős változásokon menni. Történelmileg ezt a rendszert az ország régióinak demográfiai fejlődését és az élelmiszer- és feldolgozóipar számára rendelkezésre álló nyersanyag -alap figyelembevételével építették ki. Ezeket a fő tényezőket figyelembe véve történik meg az élelmiszer- és feldolgozóipar további fejlődése.

Ugyanakkor nem lehet kizárni azokat a forgatókönyveket sem, amelyekben bizonyos alágazatok, amelyek új típusú termékek fejlesztésére összpontosítanak, a nano- és biotechnológiák felhasználásával, nagy megalopoliszokban fognak kialakulni, amelyek nagy tudományos potenciállal rendelkeznek és elegendő piaccal rendelkeznek ezeknek a termékeknek.

Az ország európai részén, ahol a lakosság több mint 80 százaléka él, biztosítják az élelmiszer- és feldolgozóipari szervezetek új építése, rekonstrukciója és műszaki újbóli felszerelése beruházási folyamatainak pozitív dinamikáját.

Az Orosz Föderáció alkotóelemeinek agrár -ipari komplexumának fejlesztése, amelynek területei a Közép -Fekete Föld régióban helyezkednek el, elsősorban a fő versenyelőny - a termékeny földek - felhasználásával, valamint a fejlett mezőgazdasági technológiák és a mezőgazdasági feldolgozóipar korszerűsítése.

A Fekete -Föld középső régiójában tovább fejlesztik a társadalmilag jelentős élelmiszereket előállító iparágakat. A nagyberuházásokat a Lipeck, Tambov és Ryazan régió cukorgyárainak korszerűsítésére és új építésére kell irányítani, napi 8-9 ezer tonna répafeldolgozással.

Az állattenyésztés aktív fejlődését a szarvasmarhák elsődleges levágására szolgáló, műszakonként 100 tonna hús kapacitású modern termelési létesítmények építése, valamint a húsipar meglévő létesítményeinek műszaki átépítése kíséri. Fontos irány a tejfeldolgozó üzemek új építése napi 200-500 tonna tejfeldolgozásra az állattenyésztési komplexumok területi közelében elhelyezkedő területeken.

A fejlődés ígéretes iránya lesz a gyümölcsök és zöldségek ipari termelése, feldolgozása a modern gyorsfagyasztási technológiák alkalmazásával. Ez az irány külföldön elterjedt, Oroszország nagy mennyiségben importál ilyen termékeket.

Az északnyugati régió fejlődését Szentpétervár gazdasági és innovációs potenciálja, a legfontosabb tengeri kommunikációkhoz való hozzáférés határozza meg.

A nagyvárosok jelenléte ebben a régióban feltételeket teremt a hús-, hal- és tejipar piacainak fejlődéséhez, a termékek ellátását pedig az orosz termelőknek kell biztosítaniuk. A Vologda régióban napi 400 tonna tejfeldolgozó kapacitású tejüzem építését tervezik tejpor előállításával.

Oroszország déli régióinak fejlődése a versenyelőnyök kihasználásán alapul - a mezőgazdaság számára a legkedvezőbb természeti és éghajlati viszonyok, a magas rekreációs lehetőségek, a tranzit part menti helyzet, valamint a jelentős demográfiai erőforrások. Az alacsony munkaerő -termelékenységgel rendelkező ágazatok túlsúlya azonban a legtöbb régió gazdaságának szerkezetében innovatív fejlesztést igényel.

A Stavropol területén a bruttó cukorrépa -termelés jelentős növekedése új cukorgyár építését teszi szükségessé. A szójabab termelésének növelése a Krasznodar területén gyárak építését igényli a feldolgozáshoz, növényi olaj és szójaliszt előállításához állati takarmány előállításához.

A magas természeti és rekreációs potenciállal rendelkező tengerparti és hegyvidéki régiókban (Dagesztáni Köztársaság, Kabardino-Balkar Köztársaság, Karachay-Cherkess Köztársaság, Krasznodar és Stavropol területe) az erőfeszítéseket a mezőgazdaság kiemelt fejlesztésére kell összpontosítani. a turizmus, a borkészítés, valamint a gyümölcs- és bogyósgyümölcs -komplexum.

Azokban a régiókban, amelyekben lehetőség van a feldolgozóipar fejlesztésére (Asztrakán, Volgograd és Rosztov régiók), a gazdasági fejlődés célja új berendezések és technológiák bevezetése ezekben az iparágakban a magas hozzáadott értékű termékek előállításához. Ugyanakkor a Rosztovi régió és a Krasznodar terület déli részén található nagy városi agglomerációk kutatási és oktatási potenciálja megteremti az alapot az új gazdaság és a biotechnológia magas termelékenységű ágazatainak fejlődéséhez. Ezekben a régiókban aktívan fejlesztik a gyümölcsök és zöldségek termelését és ipari feldolgozását. A Rosztovi régióban a tervek szerint egy nagy, modern üzemet építenek a sertések elsődleges feldolgozására, összesen évi 1 millió fej kapacitással.

A Volgai Szövetségi Körzet gazdasági fejlődése a régió nagy ipari potenciáljának korszerűsítésén és az élelmiszer- és feldolgozóipar termelési létesítményeinek új építésén alapul. E körzet területén a tejipar további fejlődése várható a teljes tejtermékek, a vaj és a sajt széles körű előállításával. A modern vállalkozások építése napi 400-500 tonna tejfeldolgozással lehetséges a Bashkortostan Köztársaságban, a Tatár Köztársaságban és az Udmurt Köztársaságban, valamint a Kirov régióban.

Az élelmiszer- és feldolgozóipar fejlődése Szibéria és a Távol -Kelet régióiban nagymértékben függ attól a kormányzati politikától, amely ösztönzi a népesség növekedését ezeken a területeken, és kiaknázza a hatalmas lehetőségeket a halászati ​​komplexum, a mezőgazdasági termelés és feldolgozás fejlesztésében. mezőgazdasági termékeket és halfeldolgozó termékeket exportálnak az országok piacaira.

Ennek az iránynak a fejlesztése a meglévő létesítmények korszerűsítésén és az Altaj területén található tej- és sajtgyárak új építésén keresztül fog megvalósulni. Az állattenyésztés fejlesztését célzó regionális programok végrehajtását az állatok elsődleges feldolgozására szolgáló termelő létesítmények építése kíséri.

Az Altaj terület hatalmas potenciállal rendelkezik gabona-, liszt- és gabonaipari termékek előállításához, amelyeket sikeresen exportálhatnak az ázsiai-csendes-óceáni szabadkereskedelmi övezetbe.

A Távol -Kelet számos régiójában sikeresen hajtanak végre programokat a szójabab termesztésének növelésére, amihez korszerű termelő létesítmények létrehozására van szükség az Amur régióban.

A modern közlekedési infrastruktúra létrehozása belátható időn belül lehetővé teszi az élelmiszerek szállítását az ázsiai-csendes-óceáni térségből az Urál területére, ezáltal növelve a lakosság élelmiszer-ellátásának fenntarthatóságát.

A sikeresen működő piacok és szabályozó intézmények, valamint az innovatív technológiákat használó tároló, szállító és elosztó rendszerek létrehozása megkönnyíti a minőségi termékek időben történő szállítását a fogyasztókhoz.

Az ország ezen részén nagy erőforrás -potenciál jelenléte és fejlődése kedvező befektetési környezet megteremtését teszi szükségessé, hogy vonzza a befektetéseket egy modern feldolgozóbázis létrehozásához, beleértve a mezőgazdasági nyersanyagokat (szójabab).

Vii. A stratégia végrehajtásának feltételei és szakaszai

Figyelembe véve az élelmiszer- és feldolgozóipar óriási hozzájárulását az ország gazdaságához és a demográfiai problémák megoldásához, a kormányzati támogatást optimalizálni kell, figyelembe véve az ország fejlődésének makrogazdasági mutatóit. Az innovatív fejlesztésre való átállás feltételezi a gazdasági növekedés új tényezőinek bevonását, amelyek megfelelnek a hosszú távú kihívásoknak. E tényezők hatása biztosítja, hogy az orosz élelmiszer- és feldolgozóipar évente 3,5-5 százalék közötti fenntartható növekedési pályára lépjen.

Az innovatív típusú fejlesztésre való áttérés sajátossága, hogy a globális verseny körülményei között eléri a fejlett országok termelési hatékonyságát, ami lehetséges az ipar műszaki bázisának korszerűsítése, a kiemelt fejlesztés keretében. az iparágak középpontjában a társadalmilag jelentős élelmiszertermékek állítanak elő, biztosítva az olyan iparágak fejlett fejlődését, amelyek lehetővé teszik az orosz versenyelőnyök maximalizálását. Ez a megközelítés egymással összefüggő erőforrások, időzítések és átalakulási szakaszok komplex megvalósítását igényli.

Az élelmiszer- és feldolgozóipar innovatív fejlesztését 2013–2020 -ban két ütemben kell végrehajtani, az agrár -ipari komplexum fejlesztése és az ipar korszerűsítésébe való befektetés vonzása miatt, valamint költségvetési források elkülönítése kutatási és fejlesztési munkára.

A megoldandó feladatok sorrendjét számos, az iparágak fejlődését befolyásoló tényező határozza meg. Középtávon a fő tényezők a következők:

a Vámunió és az Eurázsiai Gazdasági Közösség (EurAsEC) megalakulása;

Oroszország csatlakozása a Kereskedelmi Világszervezethez és az ezzel összefüggő további agrár-élelmiszer-piac liberalizáció;

költségvetési korlátozások az élelmiszer- és feldolgozóipar állami támogatásának biztosítására;

a környezetvédelmi követelmények betartásának szigorítása;

a világ vezető országaiban várható új technológiai innovációs hullám, amely olyan új technológiák bevezetésével jár, amelyek lehetővé teszik a nem hagyományos típusú nyersanyagok felhasználását a feldolgozás során, és meghatározott paraméterekkel rendelkező termékek előállítását.

Ilyen körülmények között az első 4 évben (2013 - 2016) a következő feladatokat kell megoldani:

az élelmiszer- és feldolgozóipar gyorsan megtérülő ágazatai versenyelőnyeinek bővítése, amelyek társadalmilag jelentős termékeket állítanak elő, és nagy tőkekiadásokat igényelnek;

kedvező befektetési légkör megteremtése harmadik féltől származó befektetések vonzására és együttműködés kialakítása a kölcsönös befektetések végrehajtásában az EurAsEC-en belül, a vállalkozói és befektetési tevékenységet ösztönző gazdasági intézmények megalakítása;

a jogalkotási és bűnüldözési gyakorlat összehangolása az EurAsEC országokkal, az egyes országok szabványai az ISO sorozat nemzetközi szabványaival, szabványok kidolgozása a környezetvédelem területén;

hatékony rendszer létrehozása a termelési és fogyasztási hulladékok újrahasznosításához;

képzési rendszer biztosítása közép- és alsó szintű személyzet számára, amely képes a modern technológiai folyamatok kezelésére.

Ezeknek a feladatoknak a megoldása megteremti az alapot az új technológiai paradigmára való átállás megkezdéséhez az erőforrás-megtakarító bio- és nanotechnológiák használatával, a termelés diverzifikációjának bővítésével és az Orosz Föderáció jogszabályainak új követelményeinek való megfeleléssel. az ökológia területe.

A második szakaszban (2017–2020) a következő feladatokat kell megoldani:

innovatív technológiák bevezetése az élelmiszer- és feldolgozóipar minden ágazatában, megoldva személyzetük problémáját;

a tudomány, az oktatás és az üzleti élet további integrálása;

az orosz vállalatok pozícióinak bővítése az élelmiszer -világpiacokon, ezáltal a gazdasági növekedéshez szükséges feltételek megteremtése;

a termelő létesítmények intenzív műszaki korszerűsítése, erőforrás-megtakarító környezetbarát technológiák alapján;

az alapvető élelmiszertermékek fogyasztásának területi differenciálódásának csökkentése és a fogyasztás racionális normák szintjére emelése.

2020 -ra az iparosodott országoknak megfelelő technológiák és beruházások felhalmozott potenciálja határozza meg a fenntartható fejlődési tendenciák folytatását az élelmiszer- és feldolgozóiparban, az innovatív fejlesztési vektorra támaszkodva, mint a gazdasági növekedés fő hajtóerejét.

VIII. A stratégia végrehajtásának szervezeti és gazdasági mechanizmusa

A Stratégia végrehajtásának szervezeti és gazdasági mechanizmusa meghatározza a végrehajtók összetételét, az egymással való interakció formáit, a kijelölt feladatok megoldását célzó szabályozási és gazdasági intézkedések összességét.

A stratégia végrehajtását az alábbiak biztosítják:

szövetségi végrehajtó szervek, az Orosz Föderáció alkotóelemeinek végrehajtó szervei és a helyi önkormányzati szervek;

egyéni közepes és nagy feldolgozó szervezetek, termékfeldolgozással foglalkozó integrált formációk, valamint kis feldolgozással foglalkozó szervezetek;

állami nonprofit szervezetek (szakszervezetek, szövetségek és szövetségek);

szállítási szervezetek, tároló szervezetek, pénzügyi és információs támogatás;

kutató -fejlesztő szervezetek, felső- és középfokú oktatási intézmények, kutató- és termelőszövetségek, tanácsadó cégek stb.

A stratégia végrehajtásának gazdasági mechanizmusa a meglévő szabályozási és jogi keret által meghatározott árképzési, pénzügyi és hitel-, adó-, vám- és tarifapolitikán alapul.

Az innovatív fejlesztésre való áttérés szükségességéhez a menedzsment minden szintjén meg kell teremteni a feltételeket:

az innovatív projektek fejlesztésében és megvalósításában részt vevő szervezetek működése;

különböző pénzügyi intézmények és magánszemélyek tevékenységeinek végrehajtása, amelyek innovatív projektekbe fektetnek be a meglévő termelési és műszaki bázis modernizálása, valamint új generációs termékek előállítása céljából;

a gyártók bevezetése az innovatív technológiák szervezetébe (bio- és nanotechnológiák, erőforrás-megtakarító és környezetbarát technológiák).

IX. Az élelmiszer- és feldolgozóipar fejlesztésének tudományos támogatása

A stratégiában meghatározott feladatok sikeres végrehajtása az élelmiszer- és feldolgozóipar tudományos alapú megközelítésen és innovatív megoldásokon alapuló fenntartható fejlődésének biztosításán múlik.

A fő irányok ezen a területen a következők:

alapvetően új technológiák és berendezések kifejlesztése, amelyek a mezőgazdasági nyersanyagok mély, átfogó, energia- és erőforrás-takarékos feldolgozását biztosítják, modern fizikai-kémiai és elektrofizikai módszerek alapján (beleértve a membrán-, extrudálás-hidrolitikus, hiperbár, kavitációs és biotechnológiai módszereket) a környezetbarát termelés érdekében társadalmilag jelentős élelmiszerek és takarmányok, különböző funkcionális tulajdonságokkal;

létrehozása a genetika, a mikrobiológia, a nanotechnológia és az informatika legújabb vívmányai alapján, az élelmiszer-kombinátorok modern elvei, minőségileg új, importot helyettesítő élelmiszertermékek előállítására szolgáló technológiák, összetételük és tulajdonságaik célzott megváltoztatásával, nano- és mikrokapszulák a biológiailag aktív anyagok célzott juttatásához fogyasztói termékekhez a lakosság különböző korcsoportjai számára, terápiás és profilaktikus célú termékek;

a mezőgazdasági nyersanyagok feldolgozására szolgáló biotechnológiai folyamatok javítása, új típusú, magasabb tápértékű és biológiai értékű termékek beszerzése rendkívül aktív rekombináns és mutáns törzsek és mikroorganizmusok - enzimek, esszenciális aminosavak, bakteriocinek, vitaminok és más biológiailag aktív anyagok - konzorciumai felhasználásával;

biokatalitikus és bioszintetikus technológiák létrehozása funkcionális élelmiszertermékek előállításához, immunmoduláló, antioxidáns és biokorrekciós hatású biológiailag aktív adalékanyagok, pre- és probiotikumok felhasználásával a különböző betegségek megelőzésére és a test védő funkcióinak erősítésére, csökkentve a káros anyagoknak való kitettség kockázatát , beleértve az ökológiai problémákkal küzdő övezetekben élő lakosságot is;

tudományos alapok kifejlesztése az állati és növényi eredetű nyersanyagok meghatározott minőségi és funkcionális jellemzőinek in vivo kialakítására annak érdekében, hogy differenciált technológiákat hozzanak létre feldolgozásához és tárolásához, hogy biztosítsák a stabil minőséget, tárolási kapacitást és minimalizálják a céltermékek veszteségeit;

integrált rendszer fejlesztése a nyersanyagok és a késztermékek biztonságának és minőségének nyomon követésére, irányítására, ellenőrzésére, nyomon követhetőségére minden szakaszban, beleértve a termelést, tárolást, szállítást és értékesítést;

az ipari feldolgozó termékek fő termelésének másodlagos nyersanyag -hulladékként való felhasználása.

Az élelmiszeripar és a feldolgozóipar innovatív fejlesztése érdekében többszintű képzési és átképzési rendszert kell létrehozni, amely a kutatóintézetek tudományos és oktatási potenciáljának integrációján alapul.

X. A stratégia végrehajtásának kockázatai

A stratégia végrehajtását számos jelentős tényező akadályozhatja, amelyeket előre meg kell határozni, és amennyire lehetséges, hogy csökkentsék azok lehetséges negatív következményeit. Ezek a tényezők kockázati csoportokba sorolhatók, amelyek a következők:

agroökológiai kockázatok;

makrogazdasági kockázatok országos szinten (politikai, társadalmi, külkereskedelem, piac);

mikrokockázatok az egyes termelők szintjén.

Az agroökológiai kockázatok hatással lehetnek a feldolgozóiparra a kedvezőtlen időjárási és éghajlati viszonyok, valamint a természeti és ember okozta vészhelyzetek miatt a feldolgozásra szállított mezőgazdasági nyersanyagok mennyiségének és minőségének csökkenése révén. Ugyanebbe a csoportba kell sorolni az állattenyésztés kockázatait (madár- és sertésinfluenza, afrikai sertéspestis, őrült tehénbetegség, ragadós száj- és körömfájás stb.), Valamint az ezzel járó nagyszámú állat és baromfi levágását a tetemek későbbi ártalmatlanításával. .

Ez magában foglalja az élelmiszer -termelés mennyiségének és a feldolgozó vállalkozások termelési kapacitásainak kihasználását, az élelmiszerhiány kialakulását a hazai piacon, az export csökkentését vagy betiltását, valamint az exportszerződésekből eredő kötelezettségek megszegését, a nyersanyagok importjának növekedését. anyagok és élelmiszerek.

E kockázatok csökkentéséhez szükség van a növény- és állattenyésztési ágazat intenzitásának növelésére (mivel fejlettségi szintjük a mezőgazdasági termelés fenntarthatóságához kapcsolódik), valamint a szükséges mennyiségű mezőgazdasági mezőgazdasági készlet létrehozásához és fenntartásához. nyersanyagok és kész élelmiszerek (gabona, gabonafélék, tejpor, vaj, sajtok, konzervek stb.), amelyek viszont megkövetelik a tárolásukhoz szükséges edények jelenlétét.

A makrogazdasági kockázatok az orosz gazdaság növekedési üteméhez és a háztartások jövedelméhez, a tarifákhoz és a vámokhoz, az árfolyam- és külkereskedelmi politikához, a világpiaci verseny fokozódásához, stb. Kapcsolódnak ezekhez a kockázatokhoz.

A fő külső kockázatok közé tartoznak a kereskedelmi és gazdasági kockázatok, amelyeket a külföldi gazdasági tevékenység liberalizálása, a protekcionizmus skálájának kiterjesztése számos országban, az agrárpolitikai intézkedések korlátozásának bevezetése, beleértve a mezőgazdaság hazai támogatását, vámkontingenseket és a vámok szintjét. Ezek a kockázatok különösen Oroszországnak a Kereskedelmi Világszervezethez való csatlakozása kapcsán fognak növekedni.

Az ilyen kockázatok csökkenését a lakosság jövedelmének növekedésével kell összefüggésbe hozni, ami lehetővé teszi számára, hogy drágább és jó minőségű termékeket vásároljon.

A Kazahsztánból, Fehéroroszországból és Ukrajnából származó versenyt, amely önállóan lép be a külső piacra és egymással verseng, szintén e kockázatcsoporthoz kell kötni, ami nem teszi lehetővé ezen országok mindegyikének, hogy ellenálljon a fejlett külföldi országok versenyének. E kockázat csökkentését elősegíti a külkereskedelmi politika következetességének legkorábbi elérése az EurAsEC -en belül.

A stratégia végrehajtásának kereskedelmi és gazdasági kockázata a nem FÁK országokból származó nyersanyagok és kész élelmiszerek Oroszországba irányuló behozatalának megőrzése. Az élelmiszerek világpiaci árai folyamatosan emelkedő tendenciát mutatnak, ami a termelési egység behozatalának költségeinek növekedéséhez és az árak hazai piacon történő növekedéséhez vezet.

A globális pénzügyi válság egyértelműen megmutatta a devizakockázatnak a feldolgozóiparra gyakorolt ​​negatív következményeit. Ez akkor nyilvánult meg, amikor hitelforrásokat vett fel a hazai és nemzetközi pénzügyi intézményektől a használatuk díjának emelése és a beruházások csökkentése révén.

A belső makrogazdasági kockázatok közül a legsúlyosabbak a társadalmi, technológiai és intézményi kockázatok lehetnek.

A társadalmi kockázat az élelmiszerárak növekedésével, a népesség egy főre jutó jövedelmének növekedésével, vásárlóerejének csökkenésével, valamint a lakosság különböző társadalmi csoportjai között fennálló nagy szakadék megmaradásával jár együtt. élelmiszer termékek.

Ennek a kockázatnak a csökkentése mindenekelőtt abban kell, hogy segítsen az orosz termelőknek, hogy növeljék és fenntartsák a mezőgazdasági termelést, szervezett elosztóhálózatokat alakítsanak ki a termékek "tereptől pultig" népszerűsítésére, a kereskedelmi tevékenységek szabályozásában. csökkentse a mezőgazdasági nyersanyagok költségeit, az áruforgalmazás költségeit és az élelmiszerárakat.

Ennek a kockázatnak a csökkentésének második módja a fogyasztók megfizethető árú élelmiszerekhez való garantált hozzáférésének rendszerének létrehozása. Ez a lakosság kiszolgáltatott csoportjai számára nyújtott szociális segélyezés különféle formáin keresztül valósítható meg, amelyet elősegít az ipari élelmiszertermelés fejlesztése, hogy a szervezett csoportok élelmezését biztosítsák.

Technológiai kockázatot kell tulajdonítani annak, hogy a feldolgozó szervezetek korszerűsítése nagymértékben függ az importált berendezések kínálatától. Szinte minden iparágban a termelés technológiai bázisának megújítása elsősorban a technológiák importján alapul, nem pedig az orosz fejlesztéseken.

Ha ez a helyzet továbbra is fennáll, a politikai, kereskedelmi és gazdaságpolitikai változás jelentős tényezővé válhat e folyamat visszaszorításában, az ország lemaradása a fejlett országoktól a technikai fejlettség szintjén, ami különösen veszélyes az átállás objektív szükséglete miatt innovatív típusú fejlesztés.

A technológiai kockázatok csökkentését és az innovációk termelésbe való bevezetését korlátozhatja az innovatív technológiák és berendezések, új élelmiszertermékek stb. Létrehozásának fejlesztéseinek gyenge tudományos, módszertani és kísérleti tervezési támogatása, ami a finanszírozás növelését igényli. kutatási, fejlesztési és végrehajtási tevékenységek az agrár-ipari termelés területén.

Az intézményi kockázat abban nyilvánul meg, hogy az agrár-élelmiszer piac szabályozására vonatkozó jogszabályi keret és a gazdasági szervezetek közötti kapcsolat nem tökéletes, nem tökéletes, az orosz és a nemzetközi élelmiszer-biztonsági követelmények összehangolásának hiánya.

A mikrokockázatok az egyes gyártók szintjén azzal járnak, hogy a szükséges saját pénzügyi források hiánya miatt lehetetlen frissíteni az anyagi és műszaki bázist a termelés modernizálása érdekében. Elég annyit mondani, hogy 2010 -ben az élelmiszer- és feldolgozóiparban minden negyedik szervezet veszteséges volt, és az egész iparág jövedelmezősége átlagosan 12,2 százalék volt. Ez nem teszi lehetővé számukra, hogy erőforrás-megtakarító technológiákat vezessenek be, elérjék a szükséges alapanyag-feldolgozási mélységet, megoldják a környezetvédelemmel kapcsolatos környezeti problémákat, és versenyképes termékekkel lépjenek be a külföldi piacra.

A kockázat minden egyes gyártó esetében a szakképzett személyzet hiánya lehet, különösen a középszint, ami korlátozza az innovatív technológiák bevezetésének lehetőségét a termelésbe, valamint a kedvezőtlen éghajlati viszonyok miatti környezeti kockázatokat, valamint a természeti és ember okozta vészhelyzetek.

XI. Finanszírozási források

Jelenleg az élelmiszer- és feldolgozóipari szervezetek állami támogatását a 2008–2012 -es állami programnak megfelelően végzik, és az agrár -ipari komplexum szervezeteinek nyújtott támogatásokban fejezik ki, függetlenül azok szervezeti és jogi formájától. a szövetségi költségvetésből a következőkre kapott kölcsönök kamatfizetési költségeinek egy részének megtérítésére:

mezőgazdasági alapanyagok beszerzése elsődleges és ipari feldolgozásra;

burgonyát, zöldséget és gyümölcsöt tároló létesítmények, húsvágóhidak, haszonállatok és tej befogadására vagy elsődleges feldolgozására szolgáló pontok építése, rekonstrukciója és korszerűsítése, beleértve a hús és tejtermékek hűtését és tárolását;

magas fehérjetartalmú növények mély feldolgozására szolgáló létesítmények építése;

a haszonállatok és a tej elsődleges feldolgozásához szükséges technológiai berendezések beszerzése;

berendezések vásárlása a hús- és tejipar hűtési feldolgozásához és tárolásához a mezőgazdasági nyersanyagok elsődleges feldolgozása során;

lenmag -alapanyagok elsődleges feldolgozására szolgáló berendezések vásárlása;

cukorgyárak építése, rekonstrukciója és korszerűsítése.

A stratégia rendelkezéseinek végrehajtásához szükséges pénzügyi források magánbefektetőkből származó forrásokból és banki kölcsönökből állnak.

XII. A stratégia végrehajtásának nyomon követése és ellenőrzése

A stratégia végrehajtásának átfogó irányítását az Orosz Föderáció Mezőgazdasági Minisztériuma végzi, amely:

meghatározza a stratégia végrehajtására irányuló munka megszervezésének leghatékonyabb formáit és eljárását;

koordinálja a finanszírozás összegét a következő pénzügyi évre és a stratégia végrehajtásának teljes időszakára;

koordinálja a stratégiai tevékenységek végrehajtóinak munkáját;

meghatározza a prioritásokat, intézkedéseket hoz a költségvetésen kívüli források bevonására a stratégia finanszírozására;

biztosítja a stratégia végrehajtásának előrehaladásának ellenőrzését, beleértve a kiosztott pénzügyi források hatékony és célzott felhasználását, a stratégia tevékenységeinek minőségét, valamint a végrehajtási határidők betartását;

jelentéseket gyűjt a stratégia intézkedéseinek végrehajtásának előrehaladásáról, előkészíti és a megállapított eljárásnak megfelelően tájékoztatást nyújt az Orosz Föderáció kormányának azok végrehajtásáról.

Célszerű a stratégia intézkedéseinek végrehajtásának hatékonyságát olyan célmutatók alkalmazása alapján értékelni, amelyek lehetővé teszik az élelmiszeripar fejlődésének dinamikájának nyomon követését a stratégia végrehajtásának teljes időszakában.

Függelék N 1
az élelmiszer fejlesztéséhez és
feldolgozóipar

2020 -ig

Az élelmiszeripar és a feldolgozóipar fejlődésének mutatói

	2013 -as év	2014 -es év	2015 -ös év	2016 év	2017 év	2018 év	2019 -es év	2020 év
I. Liszt- és gabonaipar
Liszttermelés (ezer tonna)	10020	10060	10080	10100	10150	10200	10250	10300
Gabona termelés (ezer tonna)	1295	1340	1350	1360	1370	1380	1390	1400
II. Sütőipar
Befektetett eszközök megújítási aránya (százalék)	11,5	11,7	12	12,2	12,5	13	14	15
Diétás és mikroelemekkel dúsított pékáruk gyártása (ezer tonna)	105	110	120	130	150	200	250	300
III. Cukoripar
Cukorgyártás (millió tonna)	4,4	4,5	4,6	4,7	4,8	5,2	5,3	5,4
Egyenértékű üzemanyag -fogyasztás (százalék)	4,7	4,6	4,4	4,2	4,1	4	3,8	3,7
IV. Tejipar
Teljes tejtermelés (millió tonna)	11,5	11,8	12,2	12,5	12,8	13	13,2	13,5
Sajt és sajttermékek gyártása (ezer tonna)	522	522	527	529	531	536	541	546
Vajtermelés (ezer tonna)	264	264	265	267	270	273	276	280
V. Húsipar
A vágási és elsődleges feldolgozási kapacitások növekedése (ezer tonna hús csontokra évente)	266	301	364	259	259	259	249	210
Vi. Gyümölcs- és zöldségkonzervipar
Gyümölcs- és zöldségkonzervek előállítása (mub) - összesen	9485	9773	10064	10372	10659	10963	11276	11597
beleértve:
konzerv paradicsom	1020	1083	1113	1143	1148	1160	1173	1185
konzerv zöldség	1019	1021	1052	1093	1131	1171	1212	1255
konzerv gyümölcs (beleértve a gyümölcsleveket is)	7446	7669	7899	8136	8380	8632	8891	9157
Vii. Olaj- és zsíripar
Napraforgóolaj -termelés (ezer tonna)	3000	3040	3080	3120	3170	3200	3260	3300
Szójaolaj -termelés (ezer tonna)	259	291	328	371	375	390	400	423
Olajos sütemények és mindenféle olajos magvak előállítása (ezer tonna)	4706	4849	5018	5122	5239	5317	5460	5564
VIII. Édességipar
Édességgyártás (ezer tonna)	2955	2965	2974	3005	3040	3065	3100	3175
IX. Keményítőipar
Keményítőtermelés (ezer tonna)	180	190	220	230	250	260	280	320
Cukortermékek gyártása (ezer tonna)	560	650	720	790	840	900	950	1000
X sóipar
Asztali só (extrahálás) (ezer tonna)	1150	1170	1185	1200	1220	1240	1260	1290
XI. Élelmiszer -termelés szervezett csoportok étkeztetéséhez
Készételek és félkész termékek előállítása a szervezett csapatok élelmezésére az újonnan üzembe helyezett létesítményekben (ezer tonna)	100	175	250	300	350	400	450	500
XII. Halfeldolgozó ipar
Hal és haltermékek feldolgozása és konzervek gyártása (ezer tonna)	3886	4032	4200	4345	4450	4590	4826	5255
Haltermékek egy főre jutó fogyasztása (kg)	23	24	24,5	25	25,3	26,2	27,1	28
Az orosz halételek aránya a hazai piacon (százalék)	80,1	80,5	81	81,5	82	83	84	85
Az élelmiszerek, italok és dohánytermékek termelési indexe (százalék)	103	103,1	103,5	104,1	104	104,1	104,3	104,3

______________________________

* Beleértve a háztartási felmérést.

Függelék N 2
az élelmiszer fejlesztéséhez és
feldolgozóipar
Orosz Föderáció az időszakra
2020 -ig

A beruházások volumene az élelmiszer- és feldolgozóipar számos ágazatának fejlesztésére

(millió rubel)

	2013–2020 - összesen	Beleértve
		2013 -as év	2014 -es év	2015 -ös év	2016 év	2017 év	2018 év	2019 -es év	2020 év
Liszt- és gabonaipar	18360	1628	1978	2399	2448	2779	2186	2489	2455
Sütőipar	98232	10608	10800	11016	11304	12672	13128	14328	14376
Cukoripar	136700	17600	18600	20300	18800	13100	15800	15900	16600
Tejipar	99700	12078	12141	11688	11585	12672	12788	13172	13576
Húsipar	99150	14300	14200	14900	11000	11350	11100	11500	10800
Gyümölcs- és zöldségkonzervipar	27110	3200	3260	3300	3500	3250	3430	3530	3640
Olaj- és zsíripar	98000	13060	13660	8860	12000	14800	12000	12020	11600
Édességipar	79900	8500	8900	9200	9700	10400	10900	11000	11300
Keményítőipar	25600	2500	2800	3000	3200	3300	3400	3600	3800
Sóipar	16300	1500	1800	2000	2100	2150	2200	2250	2300
Halászati ​​ipar	36856	3386	3592	3960	4389	4784	5169	5638	5938
Élelmiszer -termelés szervezett csoportok étkeztetéséhez	41918	1873	2745	5374	6363	6363	6400	6400	6400
Teljes	777826	90233	94476	95997	96389	97620	98501	101827	102785
Az élelmiszeripari ágazatok befektetett eszközeibe történő befektetések fizikai volumenének indexe (százalék)		103,1	102,7	101,8	102	101,2	100,9	101,3	102,2

Dokumentum áttekintés

Elfogadták az oroszországi élelmiszer- és feldolgozóipar fejlesztésére vonatkozó stratégiát 2020 -ig.

A megnevezett iparág célja az ország lakosságának garantált és stabil ellátása biztonságos és kiváló minőségű élelmiszerekkel.

Elemzik az iparág állapotát, meghatározzák a fő szisztémás problémáit és azok megoldásának módjait. Meghatározták a stratégia végrehajtásának céljait, célkitűzéseit és határidejét.

Így 2020 -ra több mint 50 beruházási projekt megvalósítását tervezik, beleértve a gyümölcs- és zöldségkonzervek előállítására, a gyümölcslevek palackozására, a zöldségek szárítására és fagyasztására vonatkozó vállalkozások építését. 2016 végére a gyümölcs- és zöldségkonzervek termelését 10 372 mubra kell növelni, a konzerv paradicsomtermékeket - 1 143 mub, a gyümölcskonzerveket (beleértve a gyümölcsleveket) - 8 136 mub -ra.

A Dél-szövetségi körzet és a Volga szövetségi körzet zsír- és olajiparának fejlesztése részeként 2 új olajfeldolgozó üzem építését tervezik, összesen napi 3 ezer tonna vetőmag-feldolgozási kapacitással. 12 meglévő.

Bizonyos típusú iparágak és az édességipar technológiai folyamatait újra felszerelik olyan berendezésekkel, amelyek lehetővé teszik a magas stabilitású termékek előállítását a legalacsonyabb költségek mellett. A tervek szerint 5 cukrászgyárat építenek, évi 30-75 ezer tonna termékkapacitással, és további 86-ot rekonstruálnak és korszerűsítenek.

Ahhoz, hogy az élelmiszertermelés fejlesztése a lakosság bizonyos kategóriái számára táplálékot biztosítson, a következőkre van szükség. A különböző készségű félkész termékek, a készételek és a kívánt tulajdonságokkal rendelkező bizonyos típusú élelmiszertermékek 5,9%-os növelése. Akár 40 gyár üzembe helyezése különböző fokú félkész termékek és készételek gyártására.

Kulcsszavak

VENDÉGLÁTÁS / VIDÉKI TÁJ / ÚJ TERMELÉSI ÉS SZOLGÁLTATÁSI TECHNOLÓGIÁK/ ÉLELMISZERELŐIPAR / ORSZÁG / ÚJ TERMELÉSI ÉS SZOLGÁLTATÁSI TECHNOLÓGIÁK

megjegyzés tudományos cikk a gazdaságról és az üzleti életről, a tudományos munka szerzője - Svetlana Yurievna Glebova, Olga Valentinovna Golub, Tatyana Mihailovna Rybakova

Vendéglátás a társadalom fejlődésének egyik fontos társadalmi-gazdasági feltételét képviseli, és a kiszolgált lakosság anyagi és egyéb szükségleteinek kielégítését célozza. A vállalkozások fő feladata Vendéglátás a nyújtott termékek és szolgáltatások minőségének javítása, ami az értékesített termékek minőségét és biztonságát befolyásoló összes műszaki, adminisztratív és emberi tényező ellenőrzése mellett érhető el. Ennek a problémának a megoldása különösen releváns vidéki táj a vendéglátó egységek nagy ipari központoktól való távolsága, az elégtelen létszám, a lakosság alacsony jövedelme stb. E munka célja a vállalkozások korszerűsítésének irányainak kidolgozása Vendéglátás messze a nagy ipari központoktól. Kutatási objektum vállalkozás Vendéglátás v vidéki táj... Az elméleti rendelkezések elemzésekor a rendszerezés, modellezés, összehasonlítás, általánosítás módszereit alkalmazták. Egy konkrét fogyasztói szövetkezeti vendéglátó -ipari vállalkozás példáján a korszerűsítés kérdéseit mérlegelik annak érdekében, hogy javítsák munkája hatékonyságát és növeljék a vidéki élet kényelmét. Bemutatásra kerülnek a vállalkozás formátumában bekövetkezett változások, az újjáépítés, a vendéglátás és a vidéki kínálat. A javasolt tevékenységeket a vidéki területek fenntartható fejlődését célzó szövetségi célprogramok, a modern termelési technológiák és szolgáltatások figyelembevételével fejlesztették ki, hogy kiváló minőségű késztermékeket hozzanak Vendéglátásés a fogyasztóknak nyújtott szolgáltatások. A munka gyakorlati jelentősége abban rejlik, hogy kidolgozzák a menza rekonstrukciós projektjét a kereskedelmi és technológiai berendezések elrendezésével, valamint a termékpaletta bővítését azáltal, hogy a helyi vadon termő alapanyagokból készült új ételeket is felveszik az étlapra.

Kapcsolódó témák közgazdasági és üzleti tudományos munkák, a tudományos munka szerzője Svetlana Yurievna Glebova, Olga Valentinovna Golub, Tatyana Mihailovna Rybakova

• A mordoviai fogyasztói szakszervezet közétkeztetési szervezeteinek forgalmának növelésére vonatkozó irányok

  2016 / Plekhanova E.A., Vorobieva E.G.

• A szaratovi vendéglátó -ipari piac áttekintése

  2015 / Sycheva Victoria Olegovna

• A vendéglátó egységek fejlettségi szintje és elhelyezése a Mordoviai Köztársaság vidéki területein

  2018 / Kitsis Vyacheslav Mihailovics, Vavilova Alina Vladimirovna

• A közétkeztetési vállalkozások versenyképességéről

  2007 / A. V. Kotelnikova

• A termelés diverzifikálása, mint a közétkeztetési vállalkozások versenyképességének növelésének iránya

  2018 / Borovskikh Nina Vladimirovna

• Innováció a közétkeztetés területén, mint a stratégiai menedzsment tényezője

  2017 / Sharokhina Svetlana Vladimirovna, Gorokhovitskaya Tatyana Nikolaevna

• A Krasznodari Fogyasztói Unió Területének közétkeztetési szervezeteinek piacelemzése és üzleti folyamatainak modellezése

  2014 / Baranovskaya Tatiana Petrovna, Pershakova Tatiana Viktorovna, Vostroknutov Alexander Evgenievich, Grubich Tatiana Yurievna

• A vendéglátóipar fejlődésének tendenciái a Krasznodar terület turisztikai és rekreációs komplexumában

  2016 / Dzhum Tatyana Aleksandrovna, Kruzhkov Denis Aleksandrovich, Ksenz Marina Vladimirovna

• Kulináris termékek választéka és tápértéke vállalati vendéglátáshoz

  2012 / Bystrov D.I., Dubtsov G.G.

• Árukutatás és technológiai szempontok a hosszú eltarthatósággal és nagyfokú felkészültséggel rendelkező félkész termék felhasználásával a közétkeztetési vállalkozások élelmiszertermelésében

  2015 / Alekszjanjan Igor Jurjevics, Nugmanov Albert Hamed-kharisovich, Titova Lyubov Mihailovna

Az élelmiszeripar fontos társadalmi-gazdasági szerepet tölt be a társadalom fejlődésében, és célja a kiszolgált lakosság anyagi és egyéb szükségleteinek kielégítése. Az élelmiszer -szolgáltató vállalkozások fő feladata az élelmiszerek és szolgáltatások minőségének javítása. Ez a feladat akkor teljesíthető, ha ellenőrzik az élelmiszerek minőségét és biztonságát befolyásoló összes műszaki, adminisztratív és emberi tényezőt. Ennek a problémának a megoldása különösen a vidéki területeken releváns, mivel az élelmiszeripari vállalatok távol vannak a nagy ipari központoktól, a nem megfelelő személyzet, az alacsony jövedelmek stb. E munka célja, hogy fejlessze az ipari központoktól távol elhelyezkedő, nem szolgáltató vállalkozások modernizációs irányait. A kutatás tárgya egy vidéki vendéglátóipari vállalkozás. Az elméleti pozíciókat a rendszerezés, szimuláció, összehasonlítás és általánosítás módszerével elemeztük. A fogyasztói szövetkezetek egy adott élelmiszer -szolgáltató vállalkozásának példáján figyelembe vették a hatékonyság és a kényelem fokozása érdekében korszerűsítésével kapcsolatos problémákat. Bemutatjuk a vállalkozás formátummódosításának sajátosságait, rekonstrukcióját, étkeztetését és választékát. A javasolt tevékenységeket a vidéki térségek fenntartható fejlődésére, a modern termelési és szolgáltatási technológiákra vonatkozó szövetségi programokkal összhangban dolgozták ki, minőségi késztermékeket szállítva a fogyasztóknak. A munka gyakorlati jelentősége a menza rekonstrukciós projektjének kidolgozása a technológiai berendezések elrendezésével és a főtt ételek választékának bővítése az étlapon szereplő helyi növényi alapanyagokból származó új ételek miatt.

A tudományos munka szövege a "Irányok kidolgozása a vidéki vendéglátó -ipari egységek korszerűsítésére" témában

- GAZDASÁG -

UDC 642,5: 334,73

AZ ÉLELMISZERI VÁLLALKOZÁSOK VIDÉKI TERÜLETEKEN KORRANIZÁLÁSÁRA VONATKOZÓ IRÁNYELVEK FEJLESZTÉSE

S.Yu. Glebova *, O. V. Golub, T.M. Rybakova

NOU VPO Tsentrosoyuz RF "Siberian University of Consumer Cooperatives", 630087, Oroszország, Novoszibirszk, K. Marksa Ave., 26

* e-tai: ziYpvi @ tai-sh

Beérkezés dátuma: 2015. 03. 23. Elfogadás dátuma: 2015.10.04

A közétkeztetés a társadalom fejlődésének egyik fontos társadalmi-gazdasági feltétele, és a kiszolgált lakosság anyagi és egyéb szükségleteinek kielégítését célozza. A közétkeztetési vállalkozások fő feladata a nyújtott termékek és szolgáltatások minőségének javítása, ami az értékesített termékek minőségét és biztonságát befolyásoló összes műszaki, adminisztratív és emberi tényező ellenőrzésének köszönhetően érhető el. Ennek a problémának a megoldása különösen fontos a vidéki térségekben, mivel a vendéglátó egységek távol vannak a nagy ipari központoktól, az elégtelen létszám, a lakosság alacsony jövedelme stb. E munka célja, hogy irányokat dolgozzon ki a nagy ipari központoktól távol elhelyezkedő közétkeztetési vállalkozások korszerűsítésére. A kutatás tárgya egy vidéki közétkeztetési vállalkozás. Az elméleti rendelkezések elemzésekor a rendszerezés, modellezés, összehasonlítás, általánosítás módszereit alkalmazták. Egy konkrét fogyasztói szövetkezeti vendéglátó -ipari vállalkozás példáján a korszerűsítés kérdéseit mérlegelik annak érdekében, hogy javítsák munkája hatékonyságát és növeljék a vidéki élet kényelmét. Bemutatásra kerülnek a vállalkozás formátumában bekövetkezett változások, az újjáépítés, a vendéglátás és a vidéki kínálat. A javasolt intézkedéseket a vidéki területek fenntartható fejlődését célzó szövetségi célprogramok, a modern termelési technológiák és szolgáltatások figyelembevételével dolgozták ki annak érdekében, hogy a közétkeztetés és szolgáltatások kiváló minőségű késztermékeit eljuttassák a fogyasztókhoz. A munka gyakorlati jelentősége abban rejlik, hogy kidolgozzák a menza rekonstrukciós projektjét a kereskedelmi és technológiai berendezések elrendezésével, valamint a termékpaletta bővítését azáltal, hogy a helyi vadon termő alapanyagokból készült új ételeket is felveszik az étlapra.

Közétkeztetés, vidék, új termelési technológiák és szolgáltatások ._

Bevezetés

Jelenleg Oroszországban van egy szövetségi célprogram "A vidéki területek fenntartható fejlődése 2014-2017-re és a 2020-ig tartó időszakra", amelynek fő céljai a kényelmes életkörülmények megteremtése a vidéki területeken; a high-tech munkahelyek létrehozásának elősegítése a vidéki területeken; a vidéki területeken élő polgárok részvételének fokozása a társadalmilag jelentős projektek végrehajtásában; a vidékhez és a vidéki életmódhoz való pozitív hozzáállás kialakítása stb. Ezeket a célokat számos feladat megoldásával érik el, beleértve a vidéki területeken elhelyezkedő, szociális és műszaki infrastruktúrával rendelkező települések integrált rendezésének szintjének növelését; a vidékfejlesztés területén elért eredmények népszerűsítése és népszerűsítése stb. ...

A közétkeztetés fontos szerepet játszik a probléma megoldásában, mivel a vidéki területek életminőségében és minőségében tapasztalható jelentős különbség csökken a városi területekhez képest. Ugyanakkor a vizsgált aspektusban számos

problémák - a szféra fejlesztésére és fejlesztésére vonatkozó általános koncepció hiánya, a progresszív szolgáltatási formák és a modern berendezések használatán alapuló új technológiák alacsony szintű bevezetése stb. ...

A periférián a fogyasztói társadalmak továbbra is fontos szerepet játszanak, mivel elsősorban nem szövetkezetek, hanem vidéken működő speciális kereskedelmi szervezetek, amelyek többek között ellátják azokat a társadalmi funkciókat, amelyek a távoli falvak lakóinak alapvető javak ellátását szolgálják. Ez utóbbiak közé tartoznak a vendéglátó egységek.

Az utóbbi években azonban a vidéki területeken dolgozó étkezdék elvesztették eredeti értelmüket - a munkavállalók etetését. Modern körülmények között a társadalom fejlődése miatt sok más funkciót is ellátnak (például szabadidős tevékenységek mind a helyi lakosság, mind a turisták számára). A funkciók kialakításának egyik eszköze például a meglévő közétkeztetési vállalkozások újjáépítése új termelési és szolgáltatási technológiák bevezetésével.

Az újjáépítésnek több területe van: a teljes vállalkozás területének bővítése; az egyes termelési műhelyek és helyiségek átalakítása, biztosítva a technológiai folyamatok áramlását; a vállalaton belüli különböző helyiségcsoportok területeinek meglévő arányának megváltoztatása egyesek területének növelésével és más helyiségek csökkentésével; a vállalkozás áthelyezése a félkész kulináris termékekhez; a helyiségek összetételének megváltozása a vállalkozás újraprofilozása során; új szolgáltatási módszerek bevezetése egy adott vállalkozás számára, például az egyes vállalkozások áthelyezése egy magasabb osztályú esti munkába. Az újjáépítéssel együtt gyakran elvégzik a vállalkozás műszaki felújítását. Az újjáépítés egyik vagy másik irányának megválasztása a létesítmény tulajdonosa számára meghatározott feladatoktól és a beruházásoktól függ.

Így a vidéki területeken működő közétkeztetési vállalkozások tevékenységében felmerülő problémák megoldására irányuló kutatás időszerű és releváns.

A munka célja a vidéki térségek jellegzetes vendéglátó -ipari létesítményeinek korszerűsítésének irányainak kidolgozása a modern étkezési és szolgáltatási technológiák bevezetésével a közétkeztetésben.

Tárgy és kutatási módszerek

A kutatás tárgya a falusi közétkeztetési vállalkozások a Krasznojarszki Területi Fogyasztói Szövetség Tasejevszkij kerületi igazgatóságának étkezdéjének példáján keresztül.

A 2010-es összoroszországi népszámlálás szerint Taseevo falu lakossága 8038 fő volt.

Az étkező a faluban található. Taseevo, amely a Taseevsky kerület közigazgatási központja, Krasznojarszk városától 340 km-re északkeletre található. Végzi a nyersanyagokhoz szükséges késztermékek előállítását (feldolgozásához beszerzési üzleteket szerveznek - hús, hal és zöldség); hús-, hal- és zöldségfélék félkész termékek hőkezelése forró üzletben, hideggel kombinálva; nyersanyagok rövid távú tárolása raktárakban. Az étkező ülőhelye a korszerűsítés előtt 60 ülőhely, utána - 100.

Az elméleti rendelkezések elemzésekor a rendszerezés, modellezés, összehasonlítás, általánosítás módszereit alkalmazták.

Eredmények és azok megbeszélése

A vidéki vendéglátó -ipari egységeket jóval a piaci kapcsolatok előtt hozták létre, nagy tapasztalattal rendelkeznek korlátozott finanszírozási feltételek mellett végzett munkában, és főként általános vállalkozások szabványos projektjei alapján épültek.

a szovjet korszak étkeztetése, megfelel az SNiP P-L.8-71 „Közétkeztetési intézmények követelményeinek. Tervezési szabványok "(1990 -ig érvényesek). Az ilyen étkezdék fő tevékenysége a helyi lakosság és a látogatók számára meleg ételek biztosítása volt és az is. A vendéglátóipari termékek előállítását és szállítását közvetlenül a vállalkozás csarnokában vagy mezőgazdasági munkások, építők stb. Vendéglátóhelyein végzik. A menzák kiegészítő szolgáltatásai közé tartozik a bankettek, ünnepi estek szervezése beltéren és kint egyaránt.

Véleményünk szerint azonban jelenleg a vidéki közétkeztetési vállalkozások sokkal több funkciót látnak el (ezek egy részét az 1. ábra mutatja).

Környezeti:

a régió természeti erőforrás -potenciáljának racionális kihasználása

Rizs. 1. A közétkeztetési intézmények funkciói vidéken

A vidéki vendéglátó -ipari vállalkozások fejlesztése csak akkor lehetséges, ha minden egyes vállalkozás esetében objektív problémákat azonosítanak, és meghatározzák azok megoldásának módjait. Így például a táblázatban. Az 1. ábra a Krasznojarszki Területi Trebsojuz Tasejevszkij kerületi igazgatóságának étkezdéjének belső és külső tényezőinek SWOT elemzésének eredményeit mutatja, amelyek befolyásolják annak tevékenységét. A figyelembe vett tényezők többnyire a vidéki területeken működő egyéb közétkeztetési vállalkozásokra jellemzőek.

Asztal 1

Vidéki menza SWOT elemzési mátrixa

Erősségek (8) Gyengeségek (W)

A vállalkozás hosszú távú tapasztalata; - előnyös elhelyezkedés - a központban, a piac mellett; - a termelés bővítéséhez szükséges helyiségek és melléképületek rendelkezésre állása; - az anyagi és műszaki berendezések megőrzése; - magasan képzett személyzet rendelkezésre állása, aki nemcsak tömegtermékeket, hanem összetett adagokat is képes főzni; - hosszú távú tapasztalat a helyi alapanyagok beszerzőivel való együttműködésben; - saját kiegészítő értékesítési pont elérhetősége a késztermékekhez és félkész termékekhez - szövetkezeti üzlet; - a késztermékek elfogadható költsége; - autonóm vízellátó rendszer jelenléte, többek között az étkező közepén lévő meglévő kútnak köszönhetően; - versenytársak hiánya; - turisztikai létesítmények rendelkezésre állása - alacsony csereszám a csarnokban; - alacsony termelési volumen; - alacsony szintű szolgáltatás; - korlátozott munkaidő; - a szokások hiánya a helyi lakosok körében az otthonon kívüli étkezéshez; - a progresszív szolgáltatási formák és a modern berendezések használatán alapuló új technológiák alacsony szintű bevezetése; - régi faépület, ami megnehezíti a szellőző- és csatornarendszerek felújítását; - fiatal, magasan képzett személyzet hiánya; - távoli képzés és berendezések karbantartása; - anyagi erőforrások hiánya a tőke modernizációs intézkedésekhez

Lehetőségek (O) Fenyegetések (T)

A vállalkozás formátumának megváltoztatása: munkarend; Szolgáltatások; új szolgáltatási formák; új menü; új dizájn; az alkoholtartalmú italok fogyasztásának kultúrája; - a vállalkozás rekonstrukciója: a férőhelyek számának növelése; a szervezet javítása és új munkahelyek megjelenése; a modern technológia bevezetésének lehetősége a gyorsfagyasztott / hűtött kulináris termékek előállításához; új típusú termelés megjelenése; - vendéglátás fejlesztése; - a helyi vadon termő alapanyagokból készült ételek választékának bővítése - a lakosság alacsony vásárlóereje; - gazdasági és pénzügyi válság; - változások a szabályzatokban, a helyiségekre vonatkozó követelményekben stb. - magas népességvándorlás

Az azonosított tényezőket elemezve meghatározzák a vállalati modernizáció irányait. Tehát a szóban forgó ebédlő esetében megfelelő intézkedéseket hoztak számos lehetőség megoldására.

A menza áthelyezése új formátumba - egy étterem, amely este kávézóként működik, új név kiosztásával. Ez a modernizációs irány lehetővé tette:

1. A vállalkozás munkaidejének növelése. Ha a rekonstrukció előtt a menza 9 és 17 óra között volt nyitva, akkor a rekonstrukció után 9 és 22 óra között. A munkarend megváltoztatása lehetővé teszi további fogyasztók vonzását este, mivel a vállalkozás kávézóként működik. .

2. Bővítse a nyújtott szolgáltatásokat. Este a látogatók szórakoztató szolgáltatások széles skáláját kínálják (élő zene, karaoke, focimeccsek nézése, animáció stb.); bankettek, ünnepi estek stb.

3. Új szolgáltatási formák bevezetése a menzán. A rekonstrukció előtt a vállalkozás csak önkiszolgáló ételeket kínált a látogatóknak egy pultoson keresztül. A felújítás után napközben a fogyasztók a beépített önkiszolgáló vonalnak köszönhetően gyorsabban választhatnak ételt. V

este bezárják az elosztást, és a vállalkozás kávézóként kezd dolgozni a pincérekkel. Az alkoholos italok kiadását a pulton keresztül végzi a bárpult.

4. Új menü kidolgozása, amely összetettebb adagokat és különlegességeket tartalmaz este.

5. Új kialakítás kidolgozása a vállalkozás számára. A rekonstrukció után az épület homlokzata és táblája megújult, az étkezők kialakítása új kényelmes kereskedelmi bútorok, étkészletek és evőeszközök, valamint a bárpult leltárának megvásárlásával változott.

6. Az alkoholtartalmú italok fogyasztási kultúrájának meghonosítása. Este ezenkívül ajánlott a bár munkájának megszervezése hideg és meleg üdítők és alkoholos italok árusításával. A bárpult rekonstrukciója és felszerelése, a minősített pultos megjelenése után különböző italok készülnek a látogatók előtt eredeti tervezéssel és bemutatóval, tematikus események a fogyasztás történetéhez és szabályaihoz kapcsolódóan, alkoholos italok kóstolása stb.

Az ebédlő rekonstrukciója az ábrán látható irányban történt. 2.

Hidegbolt

az étkező bővítése bővítés miatt

Menza vidéken

Műhely gyorsfagyasztott / hűtött kulináris termékek előállítására

tojásfeldolgozó helyiségek és kamra átalakítása

Bankettterem nyári átjáróval a főépülethez és a mellékhelyiségekhez

cukrászat helyett

Technológiai vonalak kiosztása a piszkos edények és

konyhai eszközök, a mosás után a tárolás helyének behatárolása, a mosógépek munkájának javítása, a WC átalakítása a személyzet számára

A rekonstrukció mint az étkező modernizálásának iránya megengedett:

1. Az ülések számának növelése további bankettterem szervezésével.

2. Javítani kell a hideg és meleg üzletek munkahelyeinek szervezését, a fagyasztott / hűtött kulináris termékek boltját, az edények és konyhai edények mosását, a késztermékek kiadását, valamint összhangba kell hozni a hot shop átalakítását a technológiai tervezési követelmények.

A rekonstrukció előtt a melegboltban meleg és hideg ételeket is készítettek. A menza új formátumba való átmenetével kapcsolatban munkahelyekre van szükség a hideg harapnivalókhoz és desszertekhez. Ezért a rekonstrukció után lehetőség van hűtőbolt megszervezésére a SanPiN 2.3.6.1079-01 "A vendéglátó szervezetek egészségügyi és járványügyi követelményei, az élelmiszerek és élelmiszer-alapanyagok előállítása és forgalma" szabályozott SanPiN 2.3.6.1079-01 szerint. páratartalom (hideg időszakban 19 -21 ° С, páratartalom 60-40%; meleg időszakban 20-22 ° С).

A menza új formátumba való átállításával kapcsolatban a hot shop célja nemcsak a tételekben történő főzés, hanem a megrendelt adagolt ételekre is korlátozódik, ami egy további munkahely megszervezését jelenti a forró adagoláshoz és díszítéshez ételek és rágcsálnivalók.

A rekonstrukció után lehetőség van a gyorsfagyasztott / hűtött kulináris termékek műhelyének létrehozására is, ahol 4 munkahelyet szerveznek: kis méretű és darált húsú félkész termékek gyártásához, hal félkész termékek előállításához termékek, növényi félkész termékek előállításához, félkész termékek csomagolásához és fagyasztásához intenzív hűtő- és sokkfagyasztóban.

A konyhai eszközök mosását és az edények mosását a vállalatokban gyakran egy szobában kombinálják, ami megengedett a csarnok kis számú ülőhelyével. A munkakörülmények azonban nagyon félénkek a mosó és a tiszta edények elhelyezése szempontjából. A helyiségek átalakítása lehetővé tette nemcsak az edények mosogató konyhai eszközökkel és edényekkel kombinált területének növelését, hanem a feldolgozó vonal zónázását is.

az ebédlő rekonstrukciója

konyhai eszközök és egy edényfeldolgozó vonal a megfelelő felszereléssel.

Az elosztó nélküli menzák látogatóinak szolgáltatási ideje 20-30 perc. Ha a látogatók zsúfoltságot mutatnak, a csarnok térforgalma meredeken csökken, mivel a kiszolgálás korlátozó tényezője a késztermékek hiánya az ablakokban és az egy példányban nyomtatott menü, ami megnehezíti az idősebbek olvasását . A vidéki étkezdék csarnokaiban a helyek forgalmát vizsgáló tanulmányok kimutatták, hogy a napi forgalom átlagosan 3-5, azaz az értékesítési területek munkája során egy hely 3-5 alkalommal megfordul, de a menzák normája 7-9. Ez a forgalom növelhető, ha az étkezőben egy adagoló sort helyeznek el az összes termék megjelenítésére a látogató szeme előtt. Ez nemcsak felgyorsítja a látogató ételek kiválasztásának folyamatát, kiszolgálja a látogatót, hanem részben megszünteti a menü hosszú olvasásának szükségességét is. Az adagolóvezeték telepítésekor a látogatók mozgási irányától kell vezérelnie, azaz a bejárati ajtótól a csarnokig.

A látogatók először tálcákat, kenyeret és evőeszközöket, majd hideg ételeket és harapnivalókat vesznek fel a hűtött vitrinből. Mivel a levesek korlátozottak, nincs levespult. A leveseket egy univerzális bain-marie-n vagy a főételekhez készült bain-marie-n keresztül adagoljuk. A látogatók számítása a fizetési modulon keresztül történik. Az étkező-kávézó csarnokában az adagolóvezeték berendezéseinek elrendezésének javasolt sorrendjét az 1. ábra mutatja. 3.

Este (17 óra után) ajánlott bezárni a pincérek kiszolgáló látogatóinak forgalmazását. Ez lehetővé teszi a vállalat számára, hogy növelje az adagolt ételek árfolyamát, és banketteseményeket tartson új formátumban, magasabb szintű kávézó szolgáltatásokkal.

3. Mutassa be a modern technológiát a gyorsfagyasztott / hűtött kulináris termékek Juice & SYP előállításához sokkfagyasztó és csomagológép megvásárlásával.

A félkész termékeket lezárt vákuumzáró zacskókba, hordozóba vagy fóliába lehet csomagolni. A fagyasztási módszer a termék típusától függ. Ha ömlesztve fagyasztják gasztroedényben, akkor a csomagolás fagyasztás után készül. Ha a félkész termékeket egyenként halmozzák fel az aljzatra, a fagyasztást fóliában kell elvégezni. Fagyasztáshoz használjon vékonyabb filmet (legfeljebb 80 mikron).

Ennek a technológiának a bevezetése nemcsak a vállalatok által gyártott termékek körének bővítését teszi lehetővé, hanem a nyersanyagok és a munkaerő-források hatékonyabb felhasználását is a késztermékek és félkész termékek eltarthatóságának növekedése miatt.

A robbanóhűtőkben történő hűtés rozsdamentes acélból készült GN kombinált GN gőzölő segítségével végezhető el. A méretek szabványosításának köszönhetően a gasztronómiai tartályok ideális edények mind a gyors hűtéshez, mind a későbbi felhasználáshoz kombinált párolt paradicsomban. Ez utóbbit kell figyelembe venni, amikor a gyártási robbantóhűtőket kiválasztják.

Tömeges rendezvények szervezéséhez, termékek árusításához egy kávézó-kávézó boltjában keresztül fagyasztják / hűtik a félkész termékeket (hús, hal stb.), Például antrecotes, steak, hamburger, szelet, rúd, kolbász, gombóc és gombóc; kész levesek és főételek, piték, pékáruk; desszertek, gyümölcslevek, pudingok, zselék stb.

A Juice & SIN technológia tanulmányai, amelyeket a Szibériai Fogyasztói Szövetkezetek Egyetemén végeztek, kimutatták, hogy a fagyasztott / hűtött kulináris termékek eltarthatósági ideje megkétszereződik. A termékek új eltarthatósági ideje nem lehet ellentétes a SanPiN 2.3.2.1324-03 "A feltételek higiéniai követelményeivel

élelmiszerek alkalmassága és tárolási feltételei ", ami azt jelenti, hogy az ilyen termékekre megfelelő műszaki dokumentumokat kell kidolgozni.

4. Hozzon létre egy új típusú termelést. A vállalkozás formátumának megváltozásával és ennek megfelelően egy új (pincérek által nyújtott) szolgáltatási forma megjelenésével összefüggésben a menza -kávézónak új típusú késztermékek szerint kell működnie - részletekben, rendelés. Ehhez a rekonstrukció után, ahogy korábban említettük, további munkahelyeket kell teremteni.

Vendéglátás fejlesztése. A menza a rekonstrukció előtt kétféle vendéglátást végzett - beltéren és kültéren, ugyanazon a településen belül, késztermékek szállításával a helyszínekre. A rekonstrukció, a gyorsfagyasztott / hűtött kulináris termékek műhelyének létrehozása után lehetővé vált annak más típusainak (irodákba történő szállítás, szociális étkeztetés, kiskereskedelem stb.) Fejlesztése, valamint a földrajz bővítése (szállítások távolabbi települések) a vendéglátásban.

A helyi vadon termő alapanyagokból készült ételek választékának bővítése. A vidéki településeken nagy mennyiségben vannak vadon termő nyersanyagok, köztük a páfrány páfrány is, amelynek betakarítását a regionális fogyasztói társadalmak is használják. Az étkezdékben a sózott páfrányt köretként és saláták összetevőjeként használták. A kávézó sózott páfránypáfrányból származó ételeinek választékának bővítéséhez recepteket, valamint technikai és technológiai kártyákat dolgoztak ki új ételekhez: zöldségsaláta, húspörkölt, burgonyaleves, burgonya sajttorta, párolt hús egy edényben, zrazy, töltött omlett, palacsinta töltött, sült piték, fülek húsokkal, péksütemények.

Következtetés

A vidéki közétkeztetési vállalkozások korszerűsítésének bemutatott irányai (formátumának megváltoztatása, rekonstrukció végrehajtása, vendéglátás fejlesztése, a helyi vadon termő alapanyagokból készült ételek választékának bővítése stb.) Hozzájárulnak a társadalmi-gazdasági feltételek megteremtéséhez a falu fenntartható fejlődése érdekében.

Bibliográfia

1. Az Orosz Föderáció kormányának 2013. július 15-i rendelete, 598. sz. "A szövetségi célprogramról" A vidéki területek fenntartható fejlődése 2014-2017-re és a 2020-ig tartó időszakra "[Elektronikus forrás]. - Hozzáférési mód: http://www.garant.ru/products/ipo/prime/doc/70319016/#гх773УЪуоЭтК utasítás.

2. A közétkeztetési piac elemzése és fejlesztési kilátásai regionális viszonyok között / L.А. Mayurnikova, T.V. Krapiva, N.I. Davydenko et al. // Az élelmiszer -előállítás technikája és technológiája. - 2015. - 1. sz. - S. 141-146.

3. Yanbykh, R. A vidéki együttműködés fejlesztésének koncepciójáról a 2020 -ig tartó időszakra / R. Yanbykh // Oroszország gazdasági fejlődése. - 2013. május -június - T. 20. - 5. sz. - S. 53-56.

4. Nikulenkova, T.T. Közétkeztetési vállalkozások tervezése / T.T. Nikulenkova, G.M. Yastina. - M.: KolosS, 2007 .-- 247 p.

5. Összoroszországi népszámlálás 2010. A Krasznojarszki Terület városi és vidéki településeinek lakossága [Elektronikus forrás]. - Hozzáférési mód: http://www.krasstat.gks.ru/wps/wcm/connect/rosstat_ts/krasstat/ru/ sessh_an (1_gesearsy ^/sessh/payop1_sessh_2010/.

6. SanPiN 2.3.6.1079-01. A közétkeztetési szervezetekkel szembeni egészségügyi és járványügyi követelmények, az élelmiszerek és élelmiszer -alapanyagok előállítása és forgalma [Elektronikus forrás]. - Hozzáférési mód: http://base.garant.ru/12125153/.

7. SanPiN 2.3.2.1324-03. Az élelmiszerek eltarthatóságára és tárolási feltételeire vonatkozó higiéniai követelmények [Elektronikus forrás]. - Hozzáférési mód: http://ivo.garant.ru/SESSYUN/PILOT/main.ht1m.

AZ ÉLELMISZER -SZOLGÁLTATÁSI IPAR VÁLLALKOZÁSOK MODERNIZÁLÁSÁNAK TENDENSÉGEI AZ ORSZÁGBAN

S.Yu. Glebova *, O.V. Golub, T.M. Ribakova

Szibériai Fogyasztói Együttműködési Egyetem, 26, Pr. K. Marx, Novoszibirszk, 630087, Oroszország

* e-mail: [e -mail védett]

Érkezett: 2015.03.27. Elfogadva: 2015.04.10

Az élelmiszeripar fontos társadalmi-gazdasági szerepet tölt be a társadalom fejlődésében, és célja a kiszolgált lakosság anyagi és egyéb szükségleteinek kielégítése. Az élelmiszer -szolgáltató vállalkozások fő feladata az élelmiszerek és szolgáltatások minőségének javítása. Ez a feladat akkor teljesíthető, ha ellenőrzik az élelmiszerek minőségét és biztonságát befolyásoló összes műszaki, adminisztratív és emberi tényezőt. Ennek a problémának a megoldása különösen a vidéki területeken releváns, mivel az élelmiszeripari vállalatok távol vannak a nagy ipari központoktól, a nem megfelelő személyzet, az alacsony jövedelmek stb. E munka célja, hogy fejlessze az ipari központoktól távol elhelyezkedő élelmiszer -szolgáltató vállalkozások korszerűsítési irányait. A kutatás tárgya egy vidéki vendéglátó -ipari vállalkozás. Az elméleti pozíciókat a rendszerezés, szimuláció, összehasonlítás és általánosítás módszerével elemeztük. A fogyasztói szövetkezetek egy adott élelmiszer -szolgáltató vállalkozásának példáján figyelembe vették a hatékonyság és a kényelem fokozása érdekében korszerűsítésével kapcsolatos problémákat. Bemutatjuk a vállalkozás formátummódosításának sajátosságait, rekonstrukcióját, vendéglátását és választékát. A javasolt tevékenységeket a vidéki térségek fenntartható fejlődésére, a modern termelési és szolgáltatási technológiákra vonatkozó szövetségi programokkal összhangban dolgozták ki, minőségi késztermékeket szolgáltatva a fogyasztóknak. A munka gyakorlati jelentősége a menza rekonstrukciós projektjének kidolgozása a technológiai berendezések elrendezésével és a főtt ételek választékának bővítése az étlapon szereplő helyi növényi alapanyagokból származó új ételek miatt.

Élelmiszer -szolgáltató ipar, vidék, új termelési és szolgáltatási technológiák.

1. Postanovlenie Pravitel "stva RF ot 15 ijulja 2013 g. No. 598" O federal "noj celevoj program" Ustojchivoe razvitie sel "skih territorij na 2014-2017 gody i na period do 2020 goda". Elérhető: http: // www .garant.ru / products / ipo / prime / doc / 70319016 / # ixzz3VLyoFmRf (Hozzáférés: 2015. március 16.)

2. Mayurnikova L.A., Krapiva T.V., Davydenko N.I., Samoylenko K.V. Analiz i perspektivy razvitija rynka obshhestven-nogo pitanija v regionális "nyh uslovijah. Tehnika i tehnologija pishhevyh pro-izvodstv, 2015, 1. szám, 141-146.

3. Janbyh R. O koncepcii razvitija kooperacii na sele na period do 2020 g. ... Jekonomicheskoe razvitieRossii, 2013. május-június, vol. 20, nem. 5, pp. 53-56.

4. Nikulenkova T. T., Jastina G.M. Proektirovanie predprijatij obshhestvennogo pitanija. Moszkva, KolosS, 2007.247 p.

5. Vserossijskaja perepis "naselenija 2010 goda. Chislennost" naselenija gorodskih i sel "skih naseljonnyh punktov Kras-nojarskogo kraja. Elérhető: http://www.krasstat.gks.ru/wps/wcm/connect/rosstat_ts/kra/census_ / census / national_census_2010 / (Hozzáférés: 2015. március 16.)