Koeffisienten for installasjonsområdet til salgsområdet. Demonstrasjonsområde (eksponerende). Beregning av det effektive butikkområdet

Arrangementet av butikkens inngangs- og utgangsområde er hovedsakelig regulert av kravene til standarder og bransjenormer bygging av foretak detaljhandel... I praksis brukes både separat plassering av inn- og utkjøringssoner og deres kombinasjon i en enkelt inn- og utgangssone. Tyveri (i butikker med et areal på mer enn 300 m, i henhold til brannforskrifter, må inngang og utgang være isolert) En interessant designløsning kan være et slikt arrangement av inngang og utgang av butikken, der kjøpere fra gaten ikke går direkte til butikkens salgsområde, men inn i en stor hall.

For arrangement av inngangs- og utgangssoner brukes forskjellige dørdesigner: med en mekanisk stasjon, med en hengslet fjæring, skyvedører; i noen butikker, i stedet for dører, blir døråpninger erstattet av lommer med luftgardiner, dvs. luftstrømmer rettet fra topp til bunn. Bruken av luftgardiner og en åpen inngang lar kundene eliminere visse psykologisk barriere som om de inviterte dem til å gå inn i butikken. Hvis luftgardinet ikke brukes, er det ved inngangen og utgangen arrangert en vestibyl, der det er arrangert en varmeapparat. Tambour eliminerer luftstrømmer i salgsområdet og reduserer temperaturforskjellen mellom salgsområdet og det ytre miljøet.

Plasseringen av sonen avhenger av salgsmetoden. Når du selger varer gjennom disken, ligger den midt på fasaden, med selvbetjening (spesielt i små butikker) - på venstre side av fasaden (figur 132.2)

Ris 132 Plassere inngangs- og utgangssoner i butikker

I dette området, i selvbetjeningsbutikker, er det skap, handlekurver. En teller for oppbevaring av shoppers eiendeler bør plasseres mellom shoppere inn og ut. Medieoppføringssonen bør veilede kjøpere i butikken. Sonen er atskilt fra handelsgulvet med turnstiles, dekorative gitter og vitriner.

Visningsområde for produkter opptar hovedområdet på handelsgulvet

I butikker som bruker salg av varer gjennom disken, legges varer ut på veggutstyr, som ligger på selgers arbeidsplasser. Den vanligste planleggingen av et salgsområde for slike butikker er lineær plassering av selgeres arbeidsplasser, avhengig av salgsområdets bredde brukes ulike lineære planleggingsalternativer.

Med et salgsområde på opptil 7 m bredt plasseres veggutstyr og serviceteller i en linje langs veggen som skiller salgsområdet fra lokalene for lagring av varer.

Hvis bredden på salgsområdet er mer enn 8 m, kan selgernes arbeidsplasser plasseres langs to eller tre vegger.

Den lineære utformingen av salgsområdet i slike butikker sikrer tilnærming av arbeidsplasser til fjøsene, noe som reduserer lønnskostnadene for å flytte varer til salgsområdet, gjør det mulig å etterfylle råvare aksjer i butikkens åpningstid, uten å skape ulemper for kjøpet.

Selvbetjeningsbutikker bruker lineær, øy, boks, utstilling og kombinerte oppsett handelsrom. Den lineære utformingen av salgsområder er imidlertid rasjonell.

Med lineær planlegging salgsområder for selvbetjeningsbutikker, området for plassering av varer og kundeganger er planlagt i form av parallelle linjer butikk utstyr plassert vinkelrett på linjen i beregningsnoden. Dette gjør det mulig å organisere et enkelt oppgjørssenter, kjøpere kan fritt bevege seg rundt salgsområdet, opprette et enkelt team av økonomisk ansvarlige personer og effektivt bruke salgsområdet.

Lineær layout kan være med langsgående (med en butikkbredde på 7-12 m), tverrgående (13-24 m) og kombinert (over 24 m) plassering av utstyr.

Ris 133 Systemet for å plassere utstyr i salgsområdene til selvbetjeningsbutikker: 1 - lineær langsgående 2 - lineær tverrgående 3 - kombinert

Lengden på linjene til lysbildene skal ikke overstige 20 m, siden den store glidelengden fører til overdreven overbelastning av mennesker i gangene, kompliserer bevegelsen i handelsgulvet. Ved å endre lengden på linjene kan du justere konsentrasjonsnivået til kjøpere i forskjellige deler av salgsområdet. Når du plasserer kommersielt utstyr, bør du prøve å sikre at støttesøylene er innenfor linjene og ikke forstyrrer kjøpernes bevegelse i handelsgulvet.

En viktig rolle i plasseringen av utstyr i ikke-dagligvarebutikker spilles av valg av plassering for innredningsrom. De skal plasseres på enden av de hengende linjene. Banketter for å prøve sko plasseres i parallelle linjer i en avstand på minst 2 m fra utstyr med varer.

Et viktig element i utformingen av salgsområder er rasjonell orientering av hovedstrømmene til kjøpere, som oppnås ved passende plassering av utstyr. Langsiktig erfaring med butikkdrift har vist at det mest rasjonelle er en slik planlegging av et salgsområde, når kundene beveger seg i en sirkel mot klokken og går tilbake til utgangspunktet for bevegelsen. Dette er fordi kjøpere velger varer i beholdningskurver tatt ved innreise og returnerer dem når de forlater butikken. Derfor må denne bevegelsesretningen til kjøpere brukes på en slik måte at alle varer er tilgjengelige for inspeksjon og valg, og kjøperstrømmene ikke krysser om mulig. Imidlertid bør du ikke styre strømmen av kjøpere stramt langs bestemte ruter ved hjelp av barrierer, dekorativt utstyr, etc. Kjøpere bør gis frihet til å navigere i salgsområdet.

Kjøperes ruter bør starte i området med den mest intense handelen, der varene som bruker den største etterspørselen... Det anbefales å plassere individuelle serviceområder bak på handelsgulvet.

Boksplanlegging(Figur 134) brukes i butikker, hvis utforming av lokalene krever deling av salgsområdet i separate deler, eller når du bruker salg av varer i henhold til prøver med individuell service. En boks er en isolert del av handelsgulvet med egen oppgjørsenhet. Tre sider av boksen er lukket av utstyr, og den fjerde inneholder inngangs-utgangssonen og oppgjørsenheten. Det er mindre effektivt enn lineær planlegging fordi det krever mer personell og også kompliserer den teknologiske prosessen.

Ris 134 Plan for boksplanlegging av et salgsområde i en butikk

Utstillingsplanlegging brukes ved salg av varer etter prøver. Hallen er delt i to deler - en demonstrasjon, en bosettingsenhet, lagring og levering av varer.

Gratis oppsett sørger for arrangement av utstyr uten en spesifikk geometrisk form i form av et salgsområde.

For å bestemme effektiviteten ved å plassere utstyr på handelsgulvområdet, bruk følgende indikatorer:

installasjonsområdeforhold - forholdet mellom det totale arealet for installasjon av utstyr og det totale arealet på handelsgulvet;

visningsarealforhold- forholdet mellom utstyrets totale visningsareal og det totale arealet på handelsgulvet

Installasjonsområdet inkluderer området okkupert av kommersielt utstyr for visning av varer og klumpete varer(kjøleskap, vaskemaskiner, etc.) som ligger i handelsgulvet, samt et område for kontantoppgjør og kundeservice. I selvbetjeningsbutikker er omtrent 30% av det totale arealet på salgsområdet vanligvis tildelt installasjonsområdet.
Effektiviteten ved å bruke området på handelsgulvet bedømmes av koeffisienten for installasjonsområdet, som beregnes ut fra formelen:
Ku = Sy / St.z,

hvor Ku er koeffisienten for installasjonsområdet;

Sy er butikkens installasjonsområde, m2;

St.z. - handelsgulv, m2.

Hvis verdien av koeffisienten for installasjonsområdet er lav (mindre enn 0,25), indikerer dette en irrasjonell bruk av butikkområdet på grunn av en liten mengde utstyr. Hvis
verdien av koeffisienten er overvurdert (mer enn 0,35), dette kan føre til ulemper for kjøpere, siden utilstrekkelig bredde på gangene mellom utstyret i dette tilfellet vil hindre deres frie bevegelse.
Det skal imidlertid bemerkes at denne indikatoren kan variere avhengig av butikkens størrelse (jo større butikklokalet er, desto mindre andel av installasjonsområdet, som regel) og spesialisering.

Sammen med den rasjonelle bruken av butikklokalet for installasjon av utstyr i butikken, er det nødvendig å bruke det så effektivt som mulig for å vise varer. Dette oppnås ved bruk av utstyr som har en stor utstillingsområde.
Eksponeringsområdet er beregnet som summen av arealene til alle horisontale, vertikale og skråplan som brukes til å vise varer på handelsutstyr i handelsgulvet. Utstillingsområdet inkluderer også området okkupert av baser av store varer.
Graden av bruk av handelsgulvområdet for å vise varer karakteriserer eksponeringsområdeforhold... Det beregnes av følgende formel:

Kexp = Seksp / St.z,

der Kexp er koeffisienten for utstillingsområdet på handelsgulvet;

Seksp - utstillingsområde for butikken, m2;

Stz er området for handelsgulvet, m2.

Denne indikatoren avhenger av typer og typer utstyr som brukes til å legge ut. Det optimale forholdet mellom visningsområdet og området for salgsområdet i en selvbetjeningsbutikk anses å være omtrent 0,7.
En økning i eksponeringsområdets koeffisient på grunn av bruk av øyskred eller høye stativer kan føre til en forringelse av varers synlighet, forårsake ulemper i visningen, samt komplisere valg av varer av kjøpere.
Eksponeringens koeffisient avhenger av spesialisering i butikken: den vil være lavere i butikker der kjøledisker og lignende brukes. kjøleutstyr, i butikker som selger store varer, etc.

I butikker brukes den tradisjonelle metoden for salg av varer, koeffisienten for installasjonsområdet overstiger som regel ikke 0,1-0,15, dvs. Området på handelsgulvet brukes veldig ineffektivt. Området med salgsområdet i selvbetjeningsbutikker brukes mye mer effektivt, hvor det anbefalte installasjonsområdet forholdet varierer fra 0,27-0,33, og demonstrasjonsområdet -0,65-075.

Økningen i koeffisientene til installasjons- og visningsområdet avhenger av mange faktorer, hvorav hoveddelen er maksimal bruk av veggene i salgsområdet for installasjon av utstyr, siden veggutstyret har et større visningsområde enn øya .

En del av handelsgulvområdet er tildelt soner for kjøpernes ganger. Bredden på gangene er fastsatt ved byggekoder og forskrifter. Når du bestemmer bredden på gangene i hver enkelt butikk, bør du imidlertid ta hensyn til tettheten til kundestrømmen, det vil si antall kunder per arealenhet. For å skape komfortable forhold for kjøperbevegelse trenger du fra 4 til 10 m2 butikklokale per kjøper.

Passasjer for kjøpere er delt inn i hoved- (hoved-) og sidepassasjer. Stamganger forbinder alle områder av handelsgulvet og går langs veggene. Bredden skal sikre jevn bevegelse av hovedkundestrømmene.

I butikker hvor handelen foregår gjennom servicetelleren, skiller den seg ut område for organisering av arbeidsplassene til selgere. Størrelsen bestemmes ved å multiplisere lengden på forsiden av disken med dybden på arbeidsplassen. I dette tilfellet inkluderer dybden på arbeidsplassen bredden på disken, passasjebredden mellom disken og handelsutstyret for å legge ut og plassere arbeidsmaterialet og dybden på dette utstyret.

	"Rake" Denne metoden bidrar til å optimalisere stedet så mye som mulig. Det er mulig å installere et stort antall ekstra salgssteder ved siden av kantene på hovedradene
	"Nett" Typisk beliggenhet i store butikker. God kundesirkulasjon og maksimal visningsplass.
	"Diagonal" Faktisk er det det samme som "Grid", men med et mer elegant utseende. Ser attraktivt ut, men stedet blir ofret.
	"Freestyle" Denne stilen brukes til å tilpasse seg strukturen og utformingen av bygningen, for eksempel søyler, vegger, etc. Dette minner om "Diagonal", fordi mange nyttig område tapt.

Plassering av varegrupper.

80-90% av kjøperne omgår alle salgssteder som ligger langs omkretsen av salgsområdet, og bare 40-50% av kjøperne omgår de indre gangene;
det er produktgrupper etterfulgt av hoveddelen av kjøpere, resten av produktgruppene følger til en viss grad med;
det bør unngås å være i nærheten av avdelinger med de mest populære varene.

"Golden Triangle"

Den klassiske utformingen av salgsområdet er basert på plasseringen av hovedproduktgruppen. Dermed dannes følgende trekant: inngang - meieriavdeling - kontanter. Du kan bare endre størrelsen og konfigurasjonen av den "gyldne trekanten" ved å flytte dens hjørner.

Butikksteder kan deles inn i to hovedkategorier:

Sterke poeng:

Hyller på høyre side i kjøperens bevegelsesretning
Krysser hyllerader i en butikk
Seter med god sikt foran
Plass nær kassa
Endeseksjoner av gondoler

Svake flekker:

Hyller på venstre side i retning av kjøpere
Lagre hjørner
Steder nær inngangen til butikken

Beregning av det effektive butikkområdet

I den generelle teorien om butikkbygging bestemmer forholdet mellom butikkarealet og totalen effektivitetskoeffisienten (Ke) for å bruke butikkens totale areal: Ke = St / Sо. Jo høyere verdi man oppnår, desto mer effektivt brukes butikkområdet.... Vi tilbyr å gjøre enkle beregninger for butikken din.

Eksempel... Anta at butikkens totale areal er 2000 m2, hvorav butikkarealet er 1000 m2. Effektivitetsforholdet er: 1000: 2000 = 0,5.

Beregningsformel... Hvis koeffisienten<0,6 это означает, что торговая площадь используется неэффективно. На Западе наиболее оптимальным является соотношение торговой и неторговой площади магазина 70:30 , det vil si koeffisienten Ke = 0,7.

Installasjonsområde for utstyr.

Installasjonsområdet til utstyret er av spesiell betydning. Det bestemmes av dimensjonene til de ytre grensene for kommersielt utstyr eller hjelpestrukturer (monteringsboder, etc.). Den kan brukes til å bedømme effektiviteten av plassering av utstyr i salgsområdet.
Spesialistene kom til at indeksen for utstyrets plasseringseffektivitet i salgsområdet er installasjonens arealkoeffisient (KU), definert som forholdet mellom installasjonsområdet og det totale arealet på salgsområdet. Ku = Sу / Sо
Optimal verdi for Ku:

i selvbetjeningsbutikker er 0,3-0,2;
i varehus - 0,29;
i skobutikker - 0,33;
i klesbutikker - 0,28;
i husholdningsvarer - 0,32.

Gjennomsnittet er nær 0,3 for de fleste produktgrupper. Dette er normen, et avvik som bør få deg til å tenke på å øke effektiviteten i hallens arbeid.

Koeffisienten for installasjonsområdet til utstyret.
Vi anbefaler å gjøre enkle beregninger selv.

Eksempel... La oss anta at det totale salgsarealet i butikken din er 1000 m2, og utstyret dekker totalt 500 m2. Ku = 500/1000 = 0,5... Det betyr at salgsområdet er overbelastet med utstyr.

Beregningsformel... Hvis koeffisienten er> 0,35, betyr dette at salgsområdet er overbelastet med utstyr, og det som er der brukes ineffektivt. Den har begrensede alternativer for valg av produkt, spente kundebevegelser og vanskelig kundeservice.

.< 3 Зшс 298

66_______ Kapittel 3. Handel og teknologiske prosesser v handelsforetak.

normative data for koeffisientene til installasjons- og eksponeringsområdene K = 0,25; med delvis avvik K = 0,15; med en fullstendig mismatch, K = 0.

For den rasjonelle organisering av handel og teknologiske prosesser og for å øke effektiviteten ved bruk av butikklokalet og utstyret i butikken, er det viktig å plassere varer og varegrupper på handelsgulvet.

To brukes som grunnleggende indikatorer for beregning av utstyr og salgsplass som kreves for hver varegruppe: varelageret som må lagres i handelsgulvet og varekostnaden en bestemt gruppe plassert på en kvadratmeter av utstillingsområdet. Den første indikatoren kan hentes fra rapporter fra økonomisk ansvarlige personer og inventar, den andre bestemmes på grunnlag av beregninger. Med disse to indikatorene er det enkelt å beregne det nødvendige salgsområdet og mengden utstyr for å vise hver varegruppe. Beregningen utføres i henhold til formelen

hvor K er det nødvendige antallet lysbilder for produktgruppen, enheter; T - lager i handelsgulvet for en gruppe varer, rubler; T h - varekostnaden for denne gruppen, plassert på en kvadratmeter av utstillingsområdet, rubler;

P e - eksponeringsområde for ett lysbilde, som varegruppen vil ligge på, m 2.

Arealet på handelsgulvet for plassering av det beregnede antallet lysbilder bestemmes ved hjelp av formelen

P = (Y, xK): K y,

hvor P er området på handelsgulvet som kreves for å imøtekomme varene til denne gruppen, m 2; U - installasjonsområde for ett lysbilde, m 2; K er det nødvendige antallet lysbilder, enheter; K er koeffisienten for installasjonsområdet som er vedtatt for butikken.

Foreløpig blir det mer og mer utbredt å bytte lysbilder for å vise varer med emballasjeutstyr, som anbefales å installeres i handelsgulvet, på linjene av lysbilder eller å lage vegg- og øylinjer av det.

Når du bytter lysbilder med emballasjeutstyr, blir det nødvendig å beregne mengden som kreves for hver varegruppe som vises. Beregningen utføres i henhold til formelen

NS D> Oppsett av butikkens salgsområde

der K til - det nødvendige antallet emballasjeapparater, enheter; Т - gjennomsnittlig daglig salg av varer, kg eller rubler; E - kapasitet på ett utstyr, kg eller rubler; N- standard på varelager, dager.

Beregningen av eksponeringsområdet til containerutstyret utføres i henhold til formelen

P, = Y, (h: 0,3),

hvor P d er utstyrets eksponeringsområde, m 2;

h - høyde på oppbevaring av varer i utstyr, m;

0,3 er den aksepterte gjennomsnittlige avstanden mellom hyllene på lysbildene, m.

Mest rasjonelle prinsipper enheter og oppsett av selvbetjeningsbutikker, utviklet av handelspraksis, gjenspeiles i butikker som "Universam".

Ikke alle butikker vil engang bli selvbetjeningsbutikker på sikt. Spesielt smykkerbutikker, så vel som små, men adskilte butikker som ligger i ubeleilige lokaler til den gamle boligmassen, vil ikke bli overført til selvbetjening.

Mange års erfaring med butikker som selger varer med individuell kundeservice har bestemt de viktigste, mest rasjonelle utformingene av salgsområdet. Den vanligste utformingen av salgsområdet til slike butikker er den lineære plasseringen av selgerarbeidsplasser. Avhengig av dybden på handelsgulvet brukes forskjellige lineære oppsett.

Når dybden på salgsarealet er 6-7 m, plasseres skap og skranker i en linje, nær veggen som skiller salgsområdet fra vaskerommene. Hvis dybden på salgsområdet er mer enn 8 m, kan selgernes arbeidsplasser plasseres langs to eller tre vegger.

Den lineære utformingen av handelsgulvet har blitt utbredt, siden det sikrer at selgernes arbeidsplasser er nærmere lagrene, noe som reduserer lønnskostnadene ved å flytte varer til handelsgulvet; muliggjør påfyll av lager i butikkens åpningstider uten ulemper for kjøpere og mulighet til å flytte selgere.

Valget av en lineær oppsett av arbeidsplasser avhenger ikke bare av størrelsen og formen på salgsområdet; Det er også nødvendig å oppfylle følgende krav: Området opptatt av selgernes arbeidsplasser bør ikke overstige 40% av salgsområdet.

68________ Kapittel 3. Handel og teknologiske prosesser i handelsbedrifter

Kasseboder bør plasseres langs frontlinjen i salgsområdet, og ikke langs linjen for å utstyre arbeidsplassene til selgere, noe som er upraktisk for både kasserere og selgere. Den optimale dybden og bredden på kassene er 1,5 m.

Lignende informasjon.

Pyatigorsk Shuby -butikken ligger i nærheten av jernbanestasjonen i 1. etasje i et boligbygg som oppfyller alle teknologiske, arkitektoniske, konstruksjonsmessige og sanitære og hygieniske krav. Bygningens territorium er utstyrt med parkeringsplasser, det er bedrifter Catering, massasje salonger etc. Dermed har alle betingelser blitt skapt for kjøpere å gjøre kjøp og ha et hyggelig tidsfordriv.

Butikkens oppsettdiagram er presentert i vedlegg 1.

Lokalene til butikken inkluderer: et salgsområde, et lager og et direktørkontor. Butikkens totale areal er 172,9 kvm.

St.z. = 149 kvm

Lager = 18,5 kvm.

Direktørkontor = 5,40 kvm.

Bestem installasjonsområdet til butikken som er utstyrt med utstyr designet for å legge ut, demonstrere varer, gjennomføre kontantbetalinger og betjene kunder. Beregningen av installasjonsområdet er vist i figur 1.

Tabell 1

Beregning av installasjonsområdet

Navn på handelsutstyr	Dimensjoner på kommersielt utstyr (m)	Antall kommersielt utstyr (stk.)	Installasjonsområde (kvm)

Teller
veggpanel


Kasse

Graden av effektivitet ved bruk av området på handelsgulvet bestemmes ved å beregne koeffisienten til installasjonsområdet, som beregnes med formelen (1).

Ku = Sy / St.z,

hvor Ku er koeffisienten for installasjonsområdet;

Sy - installasjonsområde, kvm.

Ku = 50,4 / 149 = 0,34

Den beregnede indikatoren er optimal. Hvis dette forholdet overstiger 0,35, kan dette føre til ulemper for kjøpere, siden utilstrekkelig bredde på gangene mellom utstyret i dette tilfellet vil hindre deres frie bevegelse.

La oss definere eksponeringsområdet til butikken, som er beregnet som det totale arealet til alle flyene til det kommersielle utstyret som brukes til å vise og demonstrere varer i handelsgulvet. Beregningen av eksponeringsområdet er vist i figur 3.

tabell 2

Eksponeringsområdeberegning

Indikatoren som kjennetegner graden av bruk av området på handelsgulvet for å vise varer er koeffisienten for eksponeringsområdet, som beregnes med formelen (2).

Ke = Se / St.z. ,

der Ke er brukskoeffisienten for eksponeringsområdet;

Se - utstillingsområde, kvm.

St.z - handelsgulv, kvm.

La oss beregne denne koeffisienten for denne butikken.

Ke = 45,4 / 149 = 0,30

Den resulterende indikatoren er optimal. Siden en økning i denne koeffisienten vil føre til en forringelse av varers synlighet, forårsake ulemper ved å vise dem, og også komplisere valg av varer av kjøpere.

I denne butikken brukes området rasjonelt på grunn av riktig plassering og bruk av kommersielt utstyr. Denne butikken har en blandet layout som kombinerer forskjellige typer oppsett. Utstyret som brukes til å vise og vise varer har hjul, slik at de kan flyttes rundt i salgsområdet og oppsettet endres tilsvarende.

Handlingsrom– del av handelsområdet der salg av varer utføres. Enheten og utformingen av salgsområdet bør utvikles under hensyntagen til følgende krav:

1) sikkerhet rasjonell organisasjon handelsprosessen, bevegelsen av forbruker- og varestrømmer;

2) skape vilkår for mekanisering arbeidskrevende prosesser;

3) praktisk for kjøpere plassering av innganger, utganger, seksjoner(avdelinger), kommersielt utstyr;

4) effektiv bruk av plass salgsområde ved plassering av kommersielt utstyr;

5) sikring rasjonell plassering og maks synlighet lagt ut varer;

6) skape vilkår for økonomi og enkel sanitet og vedlikehold.

Det vanligste er salgsområder med rektangulær konfigurasjon med andelene av sidene fra 1: 1 til 1: 3... En slik konfigurasjon av salgsområdet gir optimale betingelser for å organisere salg av varer i slike moderne metoder som selvbetjening, selge varer etter prøver.

Salgsområder for butikker i frittliggende bygninger har proporsjoner nær et torg ( 1: 1; 1: 1,5 ), noe som gjør driften enda mer effektiv når det gjelder kravene oppført ovenfor. Tvert imot, den for langstrakte formen på handelsgulvene ( 1: 10 og mer) innebygde butikker kompliserer utformingen, krever at salen deles inn i avdelinger, noe som ikke alltid er praktisk for kjøpere.

Når du planlegger et salgsområde viktig rolle spiller riktig organisering av kundestrømmer, som avhenger av plasseringen av innganger og utganger, arrangement av kommersielt utstyr og plasseringen av kassaapparatet.

Plassering av inngangen til butikken og utgangen fra den i midten av handelsgulvet brukes i butikker som selger gjennom en serviceteller. Dette gjør at kundene kan spres over hele området i hallen.

I selvbetjeningsbutikker kombineres inngang og utgang og ligger som regel på det høyre hjørnet av bygningsfasaden slik at strømmen av kjøpere blir rettet mot klokken... Følgelig må denne retningen for kjøpernes bevegelse brukes for å gi dem god oversikt handelsgulvet, og strømmen av kjøpere krysset ikke så mye som mulig. Imidlertid bør man ikke rigid lede forbrukerstrømmer langs visse enkeltruter ved hjelp av barrierer, dekorativt utstyr, etc. Kjøperen bør gis frihet i å velge bevegelsesvei i handelsgulvet.

Hele området på handelsgulvet kan grovt deles inn i:

1) installasjonsområde;

2) området for gangene for kjøpere og varebevegelser;

3) arbeidsområdet servicepersonell;

4) området i kassaapparatet.

1) Installasjonsområde inkluderer området okkupert av handelsutstyr for visning av varer og store varer (kjøleskap, vaskemaskiner, etc.) som ligger i handelsgulvet, samt området for kontantbetalinger og kundeservice. I selvbetjeningsbutikker er omtrent 30% av det totale arealet på salgsområdet vanligvis tildelt installasjonsområdet.

Effektiviteten ved å bruke området på handelsgulvet bedømmes etter installasjonsområdeforhold, som beregnes med formelen:

Ku = Sy / St.z,

hvor TIL på – installasjonsområdeforhold;

S y er butikkens installasjonsområde, m2;

Den optimale verdien av denne koeffisienten bør være 0,2-0,32.

Det skal imidlertid bemerkes at denne indikatoren kan variere avhengig av butikkstørrelse(jo større butikkareal, jo som regel, jo mindre andel av installasjonsområdet) og fra sitt spesialisering.

Utstillingsområde Den beregnes som summen av arealene til alle horisontale, vertikale og skråplan som brukes til å vise varer på handelsutstyr i handelsgulvet. Utstillingsområdet inkluderer også området okkupert av baser av store varer.

Graden av bruk av handelsgulvområdet for å vise varer karakteriserer eksponeringsområdeforhold... Det beregnes ved hjelp av følgende formel:

Kexp = Seksp / St.z,

hvor TIL exp er koeffisienten for eksponeringsområdet til handelsgulvet;

S eks - utstillingsområde for butikken, m2;

S tz - arealet av handelsgulvet, m2.

Denne indikatoren avhenger av typer og typer utstyr som brukes til å legge ut. Det optimale forholdet mellom visningsområdet og salgsområdet i en selvbetjeningsbutikk anses å være tilnærmet lik 0,7.

En økning i eksponeringsområdets koeffisient på grunn av bruk av øyskred eller høye stativer kan føre til en forringelse av varers synlighet, forårsake ulemper i visningen, samt komplisere valg av varer av kjøpere.

Eksponeringens koeffisient avhenger av spesialisering av butikken: den vil være lavere i butikker som bruker kjøledisker og lignende kjøleutstyr, i butikker som selger store varer osv.

Avhengig av størrelsen på salgsområdet og produktspesialiseringsformene, anbefales følgende omtrentlige indikatorer for koeffisientene for installasjons- og visningsområdet for butikker.

Bord. Indikatorer for koeffisienter for installasjon og visningsområde i butikker

Areal, m2	Installasjonsområdeforhold	Visningsområde -koeffisient
Matvarer	klær	sko	syltetøy	Produkter for barn, ungdom, kvinner, menn
Opptil 100	0, 32	0, 76	0, 66	0, 80	0, 90	0, 75
101-150	0, 31	0, 75	0, 63	0, 76	0, 88	0, 74
251-650	0, 30	0, 73	0, 60	0, 73	0, 85	0, 72
651-1500	0, 29	0, 72	0, 57	0, 70	0, 80	0, 70
over 1500	0, 27	0, 70	-	-	-	0, 68
gjennomsnitt	0, 30	0, 75	0, 60	0, 74	0, 86	0, 70

Sammenligning av anbefalte og faktisk oppnådde verdier for koeffisientene i installasjons- og demonstrasjonsområdet lar deg evaluere effektiviteten til den teknologiske utformingen av salgsområdet i butikken og om nødvendig utvikle tiltak for å forbedre det.

Holdning butikklokaler til totalen:

K = Sm / Så,

der Sm er salgsområdet;

Så er det totale arealet.

Denne koeffisienten viser hvilken del av butikkens totale areal som er opptatt av butikklokalet. Hvordan mer verdi av denne koeffisienten, jo mer effektivt brukes arealet til butikkbygningen.

Det kan sies at en utvidet undersøkelse av innholdet i handel og teknologiske prosesser og tekniske og økonomiske indikatorer for butikkbygninger forutsetter nesten den samme beregningen av indikatorer og antyder den optimale verdien av indikatorer, som er 0,3 .

Det kan konkluderes med at butikkarealet i butikkene bør okkuperes av det installerte butikkutstyret på 30 %, a 70 % av butikkarealet er ganger for kjøpere og selgere, for å plassere plasser for ekstra kundeservice, for å markedsføre varer.

I utenlandsk praksis handelsvirksomhet det mest akseptable er forholdet mellom detaljhandelen og ikke -detaljområdet i butikken til henholdsvis 70/30 (i prosent), som skyldes funksjonene til detaljhandelen - salg av varer og kundeservice.

2) For fri bevegelse av varer og kunder er det avsatt en del av salgsområdet til selvbetjeningsbutikken passasjer. Bredden på gangene mellom detaljhandelsutstyr bestemmes av byggekoder og forskrifter, men det kan variere i hver enkelt butikk, tatt i betraktning mekanismene som brukes og intensiteten i kundestrømmen. For den frie bevegelsen av kjøpere er tilstedeværelsen av hovedpassasjer (bredere enn vanlig) obligatorisk.

3) I butikker hvor handel foregår gjennom servicetelleren, skiller den seg ut område for organisering av arbeidsplasser for servicepersonell. Størrelsen er lik produktet av tellerfrontlengden med dybden på arbeidsplassen. Dybden på selgerens arbeidsplass inkluderer bredden på disken og kommersielt utstyr for å legge ut og plassere arbeidsmateriellet, samt bredden på passasjen mellom dem, som må være minst 0,9 m.

4) En spesialutstyrt del av handelsgulvområdet beregnet for oppgjør med kunder i butikkers selvbetjente soner, der mer enn ett kasseapparat er konsentrert, kalles kassaapparat.

Kasseområdet inkluderer området okkupert av kasseboder, midtganger mellom dem, bord for pakking av varer, samt et område for oppbevaring av kurver og vogner for plukking av varer av kunder. I selvbetjeningsbutikker bør dette området ikke overstige 15% av salgsområdet. Samtidig bestemmes antall jobber for kasserere-kontrollører basert på spesialisering av butikken og området for salgsområdet.

Ved utforming av den teknologiske utformingen av salgsområdet er den rasjonelle bruken av butikkområdet på grunn av riktig plassering og bruk av kommersielt utstyr av stor betydning.

Avhengig av størrelse og konfigurasjon av salgsområdet, brukes varesortimentet og salgsmetoder, lineær, eske, utstilling og blandede oppsett.

Når du selger varer med selvbetjeningsmetoden, er det mest rasjonelt lineær utforming av salgsområdet når arrangement av utstyr og ganger for kjøpere er planlagt i form av parallelle linjer som vanligvis ligger vinkelrett på linjen til oppgjørsnoden. Samtidig installeres en del av utstyret (vegglider, containerutstyr, kjøledisker) langs veggene i salgsområdet, noe som gjør det mulig å bruke området mer effektivt.

Ved hjelp av lineær planlegging er det praktisk å regulere bevegelsesretninger for kundestrømmer, for å organisere en enkelt oppgjørsnode. Det gir god oversikt over handelsgulvet, gir alle kjøpere en mulighet til å velge varer uavhengig, og lar deg foreta et komplekst kjøp og bruke minst mulig tid.

Det er tre alternativer for lineær planlegging:

1) langsgående- utstyrslinjer er stilt opp langs salgsområdet;

2) tverrgående- utstyret danner linjer som går over salgsområdet;

3) kombinert, kombinere langsgående og tverrgående planlegging.

Et langsgående lineært oppsett brukes hvis butikkens salgsområde er grunt (opptil 12 m). På større dybder er det tilrådelig å bruke en tverrgående eller kombinert layout.

Boksoppsett er en oversikt over hele området på handelsgulvet til avdelinger (bokser).

Samtidig har hver avdeling sin egen beregningsknute, noe som gjør et slikt oppsett mindre praktisk for kjøpere som foretar et komplekst kjøp, siden ytterligere tid må brukes på kjøp av varer i hver avdeling og på oppgjørsoperasjoner.

Boksoppsett brukes ofte i store butikker eller boligbutikker med langstrakte proporsjoner av salgsområder. Bruken er også berettiget i butikker med et universelt sortiment. ikke-matvarer, spesielt når du selger varer som krever montering (sko, klær) eller spesialvalg (smykker, etc.).

Utstilling oppsettet brukes i prøvebutikker. Den brukes i salg av tekstiler, tapeter, TVer, vaskemaskiner osv. Varene vises på stativer, lysbilder, stativer og utstillingsdukker.

Blandet layout salgsområdet kombinerer ulike typer oppsett.

Strukturen til områdene i ulike typer lokaler avhenger først og fremst av metodene som brukes for å selge varer, som bestemmer forholdet mellom områder som er tildelt for implementering av hoved- og tilleggshandel og teknologiske prosesser.

I butikker med personlig kundeservice spesifikk tyngdekraft butikklokaler i butikkens totale område varierer innenfor 45-46 %, så stiger den i selvbetjeningsbutikker til 55-65 %, og i butikker som selger varer i henhold til prøver og kataloger - opptil 65-75 %. I tillegg tar handelsspesialister oppmerksomhet på at formen for produktspesialisering av butikker har en betydelig effekt på områdestrukturen, dette kan spores fra dataene i tabellen.

Med tanke på anbefalingene som er skissert i tabellen, bør du merke deg at strukturen i området til mange selvbetjeningsbutikker for tiden ikke samsvarer med denne metoden for salg. Som regel flyttes hoveddelen av varelageret i butikken i matbutikker direkte til salgsområdet. Så, hvis i butikker med konvensjonelle metoder for å selge ikke-matvarer aksjeandel i handelsgulvet er 20-25 %, så når den i selvbetjeningsbutikker den 40-60 %, noe som skaper forutsetninger for en betydelig fordeling av plass mellom salgsområdet og lageret. På grunn av en økning i andelen butikklokaler i det totale arealet med 1%, øker omsetningen til selvbetjeningsbutikker med 0,2-0,4%

I denne forbindelse kan vi konkludere med at handelsfirmaer bør fokusere på å øke andelen av salgsarealet til selvbetjeningsbutikker organisert i tidligere driftende butikker med individuell kundeservice, først og fremst ved å redusere arealet til andre lokaler som ligger ved siden av handelen gulv.

Lagre produktspesialiseringsskjema	Handelsområde	Område for mottak, lagring og klargjøring av varer til salgs	Vaskerom	Administrasjons- og nytte- og tekniske lokaler	Total,%
Total	Inkl. Mva. handelsgulv
Mat
varehus
"Varer for barn"
"Varer for ungdom"
"Varer for kvinner"
"Varer for menn"
"Husholdningsprodukter"
"Haberdashery"

Kommersiell te er pakket i myk og halvstiv emballasje

veier 25, 50, 75, 100, 125, 150, 200 og 250 g, i poser for engangsbrygging, nettovekt 2; 2,5 og 3 g for engangsbrygging per glass, samt i stiv emballasje med en kapasitet på 0,05 til 1,5 kg - metall, glass, tre og andre kunstneriske caddies og esker som oppfyller kravene i forskriftsmessig og teknisk dokumentasjon.

For cateringvirksomheter er det tillatt å produsere te i poser laget av polyetylenfilm laget av grunnleggende polyetylenklasser som er tillatt for kontakt med mat eller cellofan limt med polyetylenfilm, nettovekt 1 og 3 kg; for detaljhandel med en nettovekt på 200, 300 og 500 g som avtalt med kunden.

Myk emballasje bør bestå av en indre del: underpapir eller spesialpapir og en ytre fanget aluminiumsfolie eller papir med et polyvinylidenkloridbelegg, etterfulgt av å lime pakningen med en etikett laget av passende papir.

Halvstiv emballasje bør bestå av en indre del-foret aluminiumsfolie eller pergament eller papir med et belegg av polyvinylidenklorid og en ytre eske av spesialpapir eller papp "chrome-ersatz" som veier 230-240 g per 1 m2.

Pakking av te for engangsbrygging, nettovekt 2; 2,5 og 3 g bør bestå av en indre pose med porøst, ikke-absorberende papir som veier 12-13 g / m2 eller en indre og ytre beskyttende pose med etikettpapir. Teposer for engangsbrygging settes sammen og legges i cellofanpakker eller esker av papp "krom rzats" som veier 230 - 240 g / m2.

Avviket fra nettovekten til hver te -emballasjeenhet i prosent bør ikke overstige:

♦ minus 5 for pakking opptil 3 g;

♦ minus 1 for pakking fra 25 g til 3 kg.

Pakninger, esker og caddies med te bør pakkes i kryssfinerbokser, i bølgepappkasser eller esker fra importerte teråvarer og emballasjeapparat. Som tilleggsemballasje er det tillatt å bruke foringsposer laget av polyetylentereftalatfilm.

På etiketten på hver enhet i pakken angir: varemerke og navn på produsenten, adressen; navn på produktet og voksestedet for tebladet, sort, vekt (netto) og GOST -nummer.

I samsvar med forbrukerloven, må emballasjen også inneholde følgende informasjon:

♦ produktsammensetning;

♦ forberedelsesmetode;

♦ produksjonsdato eller emballasje;

♦ utløpsdato eller holdbarhet;

♦ lagringsbetingelser;

♦ vakuumemballasje (hvis noen);

♦ informasjon om sertifisering.

Pakker, esker eller caddies med te legges i ren, tørr, luktfri kryssfiner eller pappkasser foret med papir fra innsiden. Produktene er dekket med papir, på toppen av hvilken det er plassert en etikett der emballasjedato og navn på pakningen er angitt. Kassene er dekket og tette.

Garantert holdbarhet for emballert innenlandsk te og blandet med importert te er 12 måneder. fra emballeringsdagen og emballert importert te - 18 måneder. Når du pakker te i esker med foringer laget av polyetylentereftalatfilm, økes holdbarheten til to år. Holdbarheten til svart og grønn te er 8 måneder.

Te skal oppbevares i rene, tørre, godt ventilerte rom med en relativ luftfuktighet på 60–65% (men ikke høyere enn 70%), og unngå nærhet til letfordærvelige og stikkende luktende varer. I lagre plasseres esker med te på podtokoner i stabler med 4-5 esker høye i en avstand på 5-10 cm fra gulvet og 50 cm fra veggene og mellom stablene.

Kvalitetsendring under lagring. Under lagring av tørr te, kjemiske endringer dens sammensetning, men ekstremt sakte. De intensiveres når te er fuktet og fører til nedbrytning av eteriske oljer, endringer i TCA og ekstraktive stoffer, og en reduksjon i kvaliteten på teen.

Graden av hygroskopisitet av te bestemmes av forholdet mellom ikke-oksiderte fenolforbindelser (katekiner) og deres oksidasjonsprodukter (theaflaviner og thearubigins). Jo mer Polen dette forholdet er, desto mer stabil er te under lagring, og omvendt. Følgelig er grønn te med et høyt katekininnhold mindre hygroskopisk enn svart te. Ved lagring av te reduseres innholdet av TCS, karbonylforbindelser og klorofyll. Theaflaviner og tearubiginer gjennomgår endringer, innholdet i noen aminosyrer og pektinsubstanser øker. Eteriske oljer gjennomgår også endringer, og med en nedgang i innholdet av estere øker syretallet. Hvor raskt disse endringene skjer, avhenger i stor grad av teens fuktighet, tettheten i emballasjen, temperaturen og den relative fuktigheten til omgivelsesluften. Ekstraktet av te reduseres månedlig med 0,10 - 0,15%.

Under lagring kan mikrobiologiske prosesser forekomme i te når luftfuktigheten i te er mer enn 8%. Som vist av mikrobiologiske studier, utvikler saprofytiske bakterier seg raskt i fuktet te, teen vokser muggent og får en ubehagelig smak og aroma. Ved lagring av te med høy luftfuktighet (mer enn 70%) er ikke muligheten for delvis aktivering av oksidative enzymer, og først og fremst fenoloksidase, ikke utelukket, noe som kan forårsake svake enzymatiske oksidative omdannelser av katekiner.

Pakking, transport og lagringsforhold er av stor betydning for bevaring av teens kvalitet. Et produkt av høy kvalitet i dårlig emballasje og uforsiktig oppbevaring kan lett forringes. Bevaring av den opprinnelige kvaliteten på te er forbundet med bevaring av det opprinnelige fuktighetsinnholdet. Under transport og lagring bør te ikke fuktes. Størrelsen på tebladene har en klar effekt på hastigheten på fuktabsorpsjon. Som regel absorberer liten te fuktighet raskere enn stor te, men over tid blir fuktighetsinnholdet gradvis jevnere. Lagringsforholdene har stor betydning for bevaring av teens kvalitet, spesielt den relative fuktigheten på lageret. Det blir lagt stor vekt på valg av emballasjemateriale og emballasjemetode, som maksimalt sikrer bevaring av teens kvalitet.

Den "aldrende" prosessen med svart te under lagring er mye mindre studert enn produksjonsprosessene. På den tiden ble det funnet at ved en relativ fuktighet på 96% tørr te etter 12-14 dager. lagring blir muggent og forverres. Lagring av te ved en relativ fuktighet på 60–65% bidrar til å bevare kvaliteten. Hvis teen under lagring er fuktet med 40% eller mer i forhold til den opprinnelige fuktigheten, så om 6 måneder. kvaliteten synker med 25–26%, og i 9 måneder. - med 45%. Kvaliteten på te med et fuktighetsinnhold på 7,5% og lavere synker under lagring i 18 måneder.

Før forsendelse må du kontrollere tilstanden til alle esker og bestemme fuktighetsinnholdet i teen. For å forhindre ødeleggelse og muggvekst må te med et fuktighetsinnhold på mer enn 7% overtørkes ved en temperatur på 70–75 ° C. Ellers kan slik te ikke pakkes og sendes. Under transport bør te være skjermet for atmosfærisk nedbør.

I lagre med tepakningsfabrikker, handel og andre organisasjoner der ferdig te lagres, er det nødvendig å opprette og opprettholde en relativ fuktighet på 65–70%.