Kafeforretningsplan: eksempel med beregninger. Åpne en kafé fra bunnen av: eksempel på forretningsplan med beregninger. Ferdig forretningsplan for kafé. Et eksempel på en ferdig forretningsplan for en kafé med beregninger: en gratis prøve fra eksperter fra Institute of Business

Hver tredje gründer drømmer om å åpne sin egen kafé. Og dette er ikke overraskende, siden det å eie en kafé er en veldig interessant og lønnsom virksomhet.

Dusinvis av nye kontorer dukker opp hver måned, store bygges og butikklokaler leies ut. Kontorarbeidere må løse ernæringsproblemene sine hver dag. Å organisere en kafé er lønnsomt og perspektivvisning virksomhet. Og å ha en forretningsplan for å åpne en kafé i hånden, blir det umiddelbart klart hva og hvordan du skal gjøre.

En kafé er et sted for å møte venner, for forhandlinger og romantiske dater. Flere og flere forbrukere er villige til å betale for denne tjenesten. Det er derfor nye kafeer, kaffebarer, pizzeriaer og restauranter dukker opp ved hvert trinn som sopp etter regn.

Før du åpner en virksomhet, må du ha en ide om hvordan du lager en forretningsplan for en kafé.

Type etablering og beliggenhet

La oss starte med det viktigste - la oss bestemme markedssegmentet. Du kan åpne en kafé:

• elite type;
• kafé for middelklassen;
• kveldskafe osv.

Du kan kjøpe en utvidet kaféforretningsplan for bare 490 rubler. Finn ut mer

Analysere konkurrenter og jobbe med feil

Forretningsplanen for å åpne kafé innebærer detaljert beskrivelse marked for lignende etableringer av dette oppgjør, bør du etablere konkurransenivået, identifisere feil og de minste mangler hos konkurrenter for å forhindre at de skjer i virksomheten din.

Når du har tenkt gjennom alle nyansene av plasseringen av virksomheten, kan du gå videre til beskrivelsen av virksomheten. Vurder hva kapasiteten til hallen vil være, hvilke driftstider for etablissementet vil være optimale, for eksempel fra 8.00 til 00.00, eller fra 10.00 til 02.00.

Tenk på hovedtjenesten til kafeen din, hva slags mat du vil tilby:

• nasjonal;
• Europeisk;
• østlig;
• eller det kan være et blandet kjøkken.

Vi kjøper lokaler, bygger dem eller leier dem

Lokalene kan leies, kjøpes eller bygges. Alt avhenger av tilgjengeligheten av midler, ønske og tid tilgjengelig for forretningsmannen. Det er verdt å vurdere at området til kafeen må være i samsvar med kravene i lovgivningen på lokalt nivå. For eksempel kan du velge en kafé med 50 seter på et område på 280 kvadratmeter.

Navnet på kafeen skal være minneverdig, interiøret skal være hyggelig, og maten skal være deilig.

Navn og interiør - etablissementets generelle konsept

Vurder nøye utformingen av lokalene dine, dette avgjør også om kafeen vil appellere til publikum. Det kan være lurt å sette opp et temaetablissement, kafé-bar, pizzeria (), sushibar, kaffebar eller barnekafé. Det er verdt å holde seg oppdatert på hendelser - sjekk ut tilbudene til konkurrenter i ditt segment. Dette vil tillate deg å velge en unik design av møbler, selve rommet, og velge en uvanlig tjenestemetode.

Les også: Vi lager en forretningsplan for en liten gavebutikk

Det er ønskelig at navnet på etablissementet og dets design på en eller annen måte forholder seg til hverandre. Interiøret skal gjenspeile konseptet til kafeen.

Det er best å komme opp med ditt eget "triks", noe som vil gjøre deg gjenkjennelig i markedet og tiltrekke potensielle kunder.

Kontakt designere, blomsterhandlere, dekoratører, hvis du har nok midler til dette. En hemmelighet - friske blomster på bordene vil alltid tiltrekke seg oppmerksomheten til besøkende. Billig og vinn-vinn-triks!

Naturligvis skal interiørdesignet samsvare med retningen du har valgt, her er noen alternativer:

Tradisjonell

Bordene er ordnet i rader det er mulig å kombinere et område med bord og et eget område med sofaer. Servitørservice. Prisene er over gjennomsnittet. Dette formatet brukes ofte til å organisere kaffebarer. Kaffebarens meny inkluderer kaffe, kakao, varm sjokolade og et stort utvalg av desserter.

"Russisk format"

På menyen alkoholholdige drikker, salater og hovedretter. Kafeen ligner en restaurant i sin bredt utvalg retter og sterk drikke. Formatet er etterspurt og relevant.

"Hurtigmat"

En forretningsplan for en gatekaffe er et eget tema, fordi selvbetjening sparer nok penger på personalet. Kafeformatet innebærer å «spise på flukt», rettene er engangs (produksjon av engangsservise), maten tilberedes på kortest mulig tid. På parkeringsplasser, togstasjoner og i cateringområdene til supermarkeder er dette kaféformatet etterspurt.

Installasjon av utstyr

Så snart du bestemmer deg for det tematiske og generelle fokuset for virksomheten din, kan du begynne installasjonen produksjonsutstyr og installasjonen. Å utvikle en kaféforretningsplan innebærer å dekke alle detaljene i detalj.

For en vanlig kafé trenger du:

• plater;
• grille;
• steke- og kokeskap;
• vasker;
• kjøleskap;
• retter;
• produksjon tabeller;
• bord for besøkende;
• stoler osv.

Utstyr for matlaging skal være av høy kvalitet og praktisk det er best å gi preferanse til en importert produsent.

Vi velger kvalifisert personell

Når alle punktene ovenfor er implementert, må du begynne å søke etter personell. Utskiftbarhet er den viktigste faktoren når man skal velge og ansette kafépersonale. Det er risikabelt å kun ansette en eller to erfarne servitører, og andre arbeidere med absolutt ingen kvalifikasjoner. Hvis du forventer å jobbe i to skift, for en gjennomsnittlig kafé trenger du 2-4 kokker, 2 administratorer, 6-8 servitører, 2 bartendere, 2-4 støttearbeidere.

Nøkkelen til velstanden til enhver kafé er profesjonaliteten, kulturen og kvalifikasjonene til etablissementets ansatte. Du kan kontakte et profesjonelt byrå som hjelper deg med å finne kvalifiserte medarbeidere eller gjøre søket selv.

Alt avhenger av tilgjengeligheten din av tid og midler. Å utarbeide en forretningsplan innebærer å diskutere ansattes lønn. Du bør forberede deg på at du må betale månedlig lønn, samt gi bidrag til sosialfondet. Disse utgiftspostene blir permanente.

Vær oppmerksom på skattesystemet hvis du velger riktig, vil disse utgiftene redusere det samlede skattegrunnlaget.

Vi jobber med menyen i detalj

Neste punkt i forretningsplanen for organisering av en kafé er en detaljert utdyping av menyen. Besøkende til etablissementet ditt bør ha et ganske bredt utvalg. Hver av kundene dine skal ha muligheten til å velge en rett etter deres smak. Menyen bør være variert, ideelt sett bør den inneholde første og andre retter, retter av nasjonalt, europeisk og orientalsk kjøkken, etc.

Denne prøven er ment for å åpne en liten kafé i Ulyanovsk-regionen, for å få nasjonal bistand (tilskudd). Navnene på gatene er lånt betinget. Da man utarbeidet et ferdig eksempel på en forretningsplan for en kafé, ble det forstått at bedriften skulle ligge midt i landsbyen Novoselki, Melekessky-regionen, Ulyanovsk-regionen, i en avstand på 10 km fra byen Dimitrovgrad. Dette prosjektet er tenkt gjennomført med sikte på å redusere beskatning og forenkle økonomisk rapportering. Arrangøren av forretningsplanen er selvstendig næringsdrivende Ivanov Ivan Ivanovich.

Mål

Det planlegges en trinnvis åpning av kafeen fra bunnen av med sikte på å gi besøkende høykvalitetstjenester innen serveringsbransjen og salg av relaterte produkter. I tillegg tjenester for avholdelse av ferier og andre arrangementer i lokalene for personer med middelmådig inntekt.

Den opprettede organisasjonen er utstyrt med det nyeste produksjonsutstyret, møbler og andre eiendeler, inkludert gjennom personlige penger forretningsmann og subsidier (tilskudd) til unge småbedrifter fra budsjettet.

Ingen.	Navn	Mengde Menneskelig
1	Kokk	1
2	Hjelpearbeider	1
3	Sikkerhetsvakt	1
4	Bartender	1
5	Administrator	1

I henhold til forretningsplanen vil kafeens sortiment omfatte:

• varme førsteretter;
• varme og kalde drikker;
• salater;
• iskrem, cocktailer;
• desserter, bakevarer;
• grønnsaker tilbehør;
• fersk fruktjuice.

På dagtid vil kafeen hovedsakelig bli spist av lokale innbyggere som jobber i landsbyen. I begynnelsen av artikkelen ble det allerede bemerket at antallet slike mennesker vil øke sammen med veksten i antall fag gründervirksomhet. I tillegg vil en deilig og solid lunsj bli gitt til alle som reiser langs Dimitrov-Kazan-motorveien.

På kvelden vil gjestene på etablissementet være den yngre generasjonen, som vil gjøre avtaler i vår kafé-bar.

Kafeen vår tilbyr et stort utvalg av alle slags retter. Mangfoldet i matlisten vil gi en mulighet. Dessuten vil alle kunne velge noe som passer deres smak.

Foreslått matvalg:

• Salater - (Olivier, skoromny, grønnsaker, kål, Caesar, Liana, ost);
• Snacks - (ost, pølsetilberedning, med grønnsaker, fisk, etc.);
• Flytende retter (suppe, borsjtsj, sylteagurk, etc.);
• Varme retter - (dumplings, manti, koteletter, kjøttboller, stekt biff, kyllinglår);
• Tilbehør til kjøtt - (poteter, ris, bokhvete, pasta, erter, etc.);
• Desserter;
• Alkohol.

Dette er en liste over retter i en forretningsplan for å åpne en kafé fra bunnen av. I fremtiden er utvalget planlagt å øke.

Markedsplan

Rute

Hovedmålene med å åpne en kafé fra bunnen av, med sikte på å starte en lønnsom aktivitet, er:

• Gjennomføre koordineringshandlinger i samsvar med vedtaket om byggeleieavtalen;
• Inngå en avtale om å skaffe og installere nødvendig utstyr. For dette formålet er det planlagt å bruke $5 178,66 kjøpt i tilskuddsassistansealternativet og $258,07 i personlige penger;
• Kjøpe nødvendig utstyr for å starte arbeidet. I denne perioden bør du bruke rundt $2071,46;
• Utføre reparasjonsarbeid;
• Få de nødvendige tillatelsene for å åpne en kafé;
• Inngå kontrakter for levering av materialer og produkter.

Økonomisk plan

Liste over hovedstadiene i implementeringen av kaféprosjektet og behovet for økonomiske beregninger for implementeringen:

Ingen.	Navn på prosjektstadiet	startdato	Sluttdato	Etappens pris, dollar
1	inngåelse av en leieavtale	01.08.17	10.08.18
2	kjøp av utstyr	september	oktober	5436,73
3	kjøpe møbler	september	oktober	2071,46
4	rom dekorasjon	september	oktober	4920,59
5	innhenting av tillatelser	september	oktober
6	inngå kontrakter for levering av råvarer og produkter		oktober
7	komme i gang		november
Total				12428,78

I eksemplet med en forretningsplan når kafeen sin kostpris etter andre driftsmåned i alle kategorier, bortsett fra organisering av faste lunsjer. Denne tjenesten betaler seg selv etter åpning i sjette måned. Dette problemet kan ikke løses raskt. Etablissementet trenger bestemt tid for å etablere ditt rykte og lære forbrukervaner.

Hvor mye penger trenger du for å åpne en kafé?

For å åpne en slik kafé fra bunnen av trenger du $12 428,78, hvorav:

• tilskudd (økonomisk bistand) - $5178,66 i form av et tilskudd fra det regionale budsjettet;
• personlige midler - $7250,12.

Ingen.	Navn	Mengde	Pris, dollar
1	Kjøttkvernmaskin	1	391,85
2	Bestikkstativ	1	307,27
3	Kald snacksdisk	1	807,87
4	Matvarmer til førsteretter	1	529,95
5	Kasseapparat	1	379,77
6	Bakebord for andreretter	1	719,83
7	Kjøleskap	1	441,91
8	Vasking av badekar	1	75,09
9	Produksjonstabell	1	68,19
10	Elektrisk komfyr	1	554,12
11	Stekeskap	1	700,85
12	frityrkoker	1	113,93
13	Rack	1	104,44
14	Kummefryser	1	241,67
	Total		5436,73

Hvilken OKVED å velge

• 30 – restauranter og kafé-bar. Produksjon, salg direkte på produksjonsstedet, salg av drikkevarer, servering i jernbanevogner og skip, salg utenfor selskapet;
• 63 - salg av produkter gjennom spesielle maskiner;
• 40 - arbeid av barer;
• 52 – levering av varer til offentlig servering.

Dokumenter

Først av alt må du registrere deg individuell gründer. utstedes direkte på stedet for det fremtidige foretaket, med lokale myndigheter.

Du må også ha:

• Byggeleieavtale.
• Tillatelse fra sanitær- og epidemiologisk kontrolltjeneste.
• Attest fra branntilsynet.
• Godkjent ferdig forretningsplan for kafé.
• Lisenser for salg av alkohol og tobakksvarer.

Lisenser

Etter å ha registrert en LLC (eller individuell gründer) i skattemyndighetene, kan du begynne å sertifisere produkter og få en lisens til å handle med alkoholholdige drikkevarer (hvis handel kun foregår med øl og brus– ingen lisens kreves). I tillegg er det nødvendig å inngå en sikkerhetsavtale, siden det ikke vil bli utstedt en lisens i fravær.

Det er også nødvendig å kjøpe og registrere et kasseapparat og inngå en avtale om vedlikehold av det. (I henhold til de nye kravene som trådte i kraft 31. mars 2017, utføres detaljhandel med alkoholholdige drikkevarer, selv ved serveringstjenester, kun ved bruk av et kassaregister registrert i skattekontoret, uavhengig av skattebetalingssystemet som brukes av eierne av foretaket).

TIL i dette øyeblikket, alle tillatelsesdokumenter for retten til å operere fra SES (konklusjon om at etablissementet vil fungere som et offentlig serveringsanlegg), brannvesen (bekreftelse på samsvar med standarder brannsikkerhet, tilstedeværelsen av en brannalarm og andre brannforebyggende og slokketiltak), Rospotrebnadzor (gjennomføre en undersøkelse for å sikre at lokalene er i samsvar med alle sanitære standarder) - må forberedes. I følge beregninger er gjennomsnittlig tid for å fullføre alle nødvendige papirer ca. 2 måneder.

Før du begynner å lage en forretningsplan for en kafé, bør du tenke deg om og ta en endelig avgjørelse om hvilken nisje i serveringsbransjen som er best å velge. Det er bedre å investere penger en gang i den riktige ideen enn å ende opp med tap og konkurs senere.

Cateringvirksomheten er en av de mest etterspurte virksomhetene rundt om i verden. I dag har det for mange blitt ganske naturlig å besøke en kafé ved lunsjtider og holde et forretningsmøte der eller bare slappe av med en kopp kaffe. I denne utgaven vil vi analysere forretningsplanen til en liten kafé, og på slutten av materialet vil vi vise en "finansiell striptease" med tall.

Når du registrerer kafeen din, kan du gå to veier - eller LLC. Hver av disse banene har både fordeler og ulemper. For eksempel, ved å bruke en individuell gründer, vil du ikke ha rett til å selge sterke alkoholholdige drikkevarer. Tillatelse til å selge dem kan bare oppnås når du registrerer en LLC.

Men det er mye enklere å åpne en individuell gründer, og det er det som fenger mange mennesker. Du kan jukse litt og gå den andre veien - registrer kafeen selv som en individuell gründer, men baren i form av en LLC. Denne ordningen er ganske berettiget hvis du planlegger å ha en liten eller mellomstor kafé. Men hvis du planlegger å lage en hel kjede med kafeer, vil LLC absolutt være mer lovende i denne forbindelse.

Hovedlisten over dokumenter som kreves for å åpne en kafé:

Leieavtale for lokaler (det er bedre å konkludere flere måneder i forveien);

statlig registrering av et nytt foretak;

Tillatelse gitt av brannvesenet;

Tillatelse fra sanitær-epidemiologisk tjeneste;

Legeundersøkelsesattester for alle ansatte;

Forhandlerlisens (hvis nødvendig), alkoholsalgstillatelse (hvis nødvendig);

Dokumenter som bekrefter at lokalene er i samsvar med alle sanitære standarder;

Tillatelse fra forbrukertilsynstjenesten (hvis nødvendig) - i noen tilfeller er det nødvendig å koordinere oppskriftene på retter med denne tjenesten.

Ikke la deg skremme av listen over dokumenter for en kafé, dette er en standard liste over dokumentasjon somikke veldig vanskelig å få til.

Hele listen over nødvendige dokumenter må avklares individuelt for en bestemt region eller til og med distrikt.

Velge et sted

En av de viktigste suksessfaktorene for en kafé vil være riktig beliggenhet. Avhengig av det valgte segmentet, vil området der det vil være best å åpne en slik etablering avhenge. For eksempel - hvis dette barnekafe- da bør den ligge ved siden av barnefritidsparker. Hvis dette er en studentkafe, da det beste alternativet vil, åpne den i nærheten av høyskoler eller utdanningsinstitusjoner(institusjoner osv.).

Hvis det ikke er noe kafétema som sådan, kan du prøve sentrum (dette alternativet passer for ethvert konsept). Kjøpesentre kan også være egnet, men hvis dette er en kveldskafé eller du planlegger å jobbe sent, kan dette alternativet ikke være egnet, siden slike sentre ofte stenger på et bestemt tidspunkt (du kan prøve å løse dette problemet individuelt med eieren av et slikt senter).

Det vil være et stort pluss om kafeen har egen parkeringsplass og praktisk transporttilgang til seg.

Lovverket slo fast at ethvert offentlig serveringssted skal omfatte flere typer lokaler. I tillegg til storsalen bør det også være lager og vaskerom. De bør være så nær hverandre som mulig for å sikre rask bevegelse av personell.

I tillegg skal alle lokaler overholde sanitærstandarder. For eksempel - matsvinn bør ikke komme i kontakt med tilberedte matvarer. Kjøkkenet og lagringsområdene skal ikke være "gjennomgangs". Det vil si at servitøren ikke trenger å gå gjennom lageret for å levere den ferdige retten til den besøkende. Det er verdt å umiddelbart inkludere alle disse punktene i den ferdige forretningsplanen for kafeen, slik at du ikke trenger å gjøre ombygging og andre unødvendige trinn.

Riktig planlegging vil bidra til å unngå slike problemer som helt sikkert vil oppstå under den første inspeksjonen.

Menyutvikling

Her vil mye avhenge av det forhåndsvalgte formatet på kafeen. Hvis du bestemmer deg for det nasjonale kjøkkenet i et hvilket som helst land, bør retter fra dette landet råde på menyen. I CIS-landene er de mest populære (italiensk, japansk og fransk mat). Men med eksotiske produkter er alt mye mer komplisert, her, avhengig av lykken din, vil enten klienter og vennene deres strømme til deg, eller tvert imot vil de foretrekke å foretrekke kjent mat og gå til en annen kafé, hvor utvalget av mat kjent for dem er mye større (som oftest passerer). Derfor er det verdt å inkludere 1-2 eksotiske retter på menyen fra tid til annen og se på resultatene.

Uansett hvilken mat du velger, bør utvalget være bredt (men ikke for bredt det er vitenskapelig bevist at det er mye vanskeligere for en person å velge noe (hvis han ser et stort utvalg foran seg).

Hva annet bør menyen inneholde:

kjøttretter;

første kurs;

Selvfølgelig, hvis dette ikke motsier kaféformatet.

Menyen skal være liten slik at den er lett å bla gjennom. Og hvis det er et bilde av retter på menyen, bør man passe på at klienten får det samme som ble vist på bildet.

Tilleggstjeneste

En utmerket tilleggstjeneste vil være muligheten til å bestille retter til å gå (to-go). På mange kafeer i Vesten er denne tilleggstjenesten veldig populær og gir godt utbytte. Noen sørger til og med for at ferdigmat blir levert hjem til deg.

Personale

Rekruttering er veldig viktig poeng. Alle ansatte som handler direkte med kunder må være høflige og kunne kommunisere med besøkende. På mange måter vil besøkendes mening om kafeen avhenge av personen som skal servere dem. Men det betyr ikke at andre teammedlemmer må være uerfarne. Alt dette er tatt i betraktning i eksemplet med en forretningsplan for en kafé på slutten av artikkelen.

For en gjennomsnittlig kafé (30-40 sitteplasser) er det nok å ha følgende personer tilgjengelig.

Regelmessig:

kokk - 1 ansatt;

kokker - 2 ansatte;

servitør - 4 ansatte;

administrator - 1 ansatt;

Oppvaskmaskin - 1 ansatt;

romvasker - 1 ansatt.

Ute av staten:

sikkerhetsvakt - 1 ansatt;

regnskapsfører - 1 ansatt;

rørlegger - 1 ansatt;

elektriker - 1 ansatt;

hjelpearbeider - 1 ansatt.

Alle dine ansatte skal ha medisinsk bok(registrering for 1 person, koster i dag omtrent 2500 rubler, det må gjøres igjen om et år). Frilansmedarbeidere bør også ha denne boken.

Det er også verdt å tenke på at du for hver ansatt skal betale skatt til pensjonskassen og trygdekassen.

Den gode nyheten er at antall kafeer per innbygger i Russland er titalls ganger færre enn i Europa. Dette betyr at dette segmentet ennå ikke er fylt (og alle med en klar idé og en kompetent forretningsplan) kan enkelt konkurrere selv med store merkevarer. Igjen, målt etter vestlige standarder, er konkurransen på det russiske markedet ikke stor. I dag, ved å ansette bare en god kokk og høflige ansatte, kan du forbigå mange konkurrenter.

Dette betyr selvfølgelig ikke at du tankeløst skal løpe for å åpne en kafé. Først må du veie alt nøye og bli kjent med konkurrentene dine. Direkte konkurrenter til kafeer vil være serveringssteder og andre butikker eller butikker hvor man kan ta en matbit og sosialisere seg.

For å komme foran konkurrentene dine, må du selv svare på følgende spørsmål:

Hva er svakhetene og svakhetene til konkurrentene?

Hva kan jeg tilby som mine konkurrenter ikke tilbyr?

Etter å ha fått svar på disse spørsmålene vil du se markedsbildet helt annerledes. Og du trenger bare å yte en bedre service enn konkurrentene dine (prisene bør være lavere eller de samme, maten bedre, personalet høfligere, møblene mykere osv.). Etter det gjenstår det bare å avslutte det med en god reklamekampanje. Hvordan åpne en svært lønnsom kafé? Lag en kompetent forretningsplan!

Det er veldig viktig å virkelig forstå dine styrker. Hvis det er en virkelig sterk konkurrent i området, er det fornuftig å vurdere å åpne i et annet område. Men hvis dette er et fiskested og du er trygg på din økonomiske styrke, kan du prøve å konkurrere.

Reklame

engangs (hvor riktig denne typen brukes i startfasen);

Som regel alt reklameselskaper er basert på prinsippet om kampanjer (kjøp 2 cappuccinoer og få den tredje i gave), etc. Formatet for direkte kampanjer bør avhenge av hovedpublikummet til kafeen. For eksempel, hvis en kafé spesialiserer seg på å selge kaffe, kan kontorarbeidere bli potensielle kunder. De bør være hovedfokus. Gratis levering av kaffe til ethvert kontor i hele byen i dette tilfellet kan være et godt reklametrekk.

• reklameark (distribusjon nær kafeer, på kontorer og andre offentlige steder);
• stort brett (plasser på et offentlig sted, i nærheten av en kafé);
• reklame på parkbenker (en sjelden brukt reklamemetode i vårt land);
• reklame på busser (også ganske interessant utsikt reklame, den største fordelen er at mange mennesker vil se slik reklame, og denne typen reklame vil alltid være i sikte).

Økonomisk plan

Dette er hva vi fikkeksempel forretningsplan for en kafé, Det vil være ganske problematisk å nevne det nøyaktige beløpet. Så det endelige tallet vil avhenge av en rekke faktorer som du kan påvirke. For eksempel bestemmer du deg for å ha en stab på kunfraflerederesperson og ikke kjøp nytt utstyr eller møbler. Som et resultat, takket være disse 3 endringene, kan du spare opptil 50 %beløpene gitt nedenfor.

Omtrentlig data:

• Opprinnelige kostnader er omtrent 5 000 000 rubler.
• Tilbakebetalingstid – 2,5 – 3 år.
• 50 seter, areal - 180 m².

Denne forretningsplanen, som alle andre i seksjonen, inneholder beregninger av gjennomsnittspriser, som kan variere i ditt tilfelle. Derfor anbefaler vi at du gjør beregninger for din virksomhet individuelt.

I denne artikkelen har vi samlet detaljert forretningsplan restaurant med detaljerte beregninger.

Relevans av investeringen i prosjektet

Vi har allerede berørt en del av dette problemet i artikkelen om. Kanskje til og med de som ikke går på restauranter eller bor på hotell har hørt om den vanskelige situasjonen på det russiske gjestfrihetsmarkedet. Først ble industrien rammet av røykeforbudet, og deretter ble den generelle økonomiske situasjonen i landet mildt sagt mindre enn ideell.

Så er det verdt å investere i en restaurant nå, og vil ikke slike investeringer bli åpenbart ulønnsomme? La oss se på tallene.

Ifølge RBC utgjorde antall besøkende til matbedrifter i 2010-14 107,5 millioner mennesker. Markedsverdien i denne perioden økte med 74,1% og nådde et imponerende tall på 727,8 milliarder rubler.

Seriøse tall. Imidlertid kan nybegynnere gründere ha innvendinger - indikatorene er tatt for "godt mette", før kriseår, dynamikken i de påfølgende årene kan være negativ.

I følge samme kilde vil den årlige økningen i markedsvolum i 2015-19 være 11,6 %. Og innen 2019 vil det nå 1261 milliarder rubler.

Det forventes vekst på grunn av flere faktorer:

• Reduserte leiekostnader næringseiendom(som en konsekvens av redusert etterspørsel)
• Tilpasning av kunder og marked til nye priser og røykeforbud
• Utilstrekkelig markedsmetning (antall restauranter per tusen innbyggere, selv i Moskva, er 4 ganger lavere enn vesteuropeiske standarder)
• "Survival" av effektive spillere

Det siste punktet fortjener spesiell oppmerksomhet. Du kan tjene penger på restaurantmarkedet i nesten alle økonomiske situasjoner. Forutsetningene er de samme som på andre områder innen entreprenørskap – kompetent planlegging, markedskunnskap og jevnlig overvåking.

De viktigste milepælene og funksjonene ved å åpne en levedyktig restaurant er skissert i denne artikkelen av firmaspesialister "LØNN".

Hvor skal jeg begynne? Formatvalg

"Restaurant" er et ganske romslig konsept. Essensen av virksomhet er en - å mate folk for penger, tilgi meg for en slik forenkling. Men det er mange måter, typer, retninger for restaurantbransjen! Og det er det valgte formatet som bestemmer størrelsen på investeringen, tilbakebetalingstiden og mengden arbeidskraft som brukes.

La oss dvele ved de "grunnleggende" formatene til matbedrifter som har utsikter på det russiske markedet.

Fine Dining

Premium klasse med alle dens egenskaper. I følge GOST er slike virksomheter klassifisert som "luksus". Fine Dining-restauranter tilbyr dyrt (på alle måter) interiør, eksklusiv mat og service, og elitedrinker. Gjennomsnittlig sjekk tilsvarende, før krisen, kostet servering uten alkohol i en slik restaurant fra 2000 rubler. Vær oppmerksom på at vi ikke snakker om engangs "stjerner" som "Turandot" eller "Pushkin", men om gode, høykvalitets, men massemarkedsrestauranter.

Ved første øyekast, hvor får kundene pengene for slik luksus? Men statistikk viser at premiumklassen av restauranter fortsatt gjør det bra. Bare de besøkende som besøkte dyre etablissementer av hensyn til «støv i øynene» dro igjen. Ryggraden, for hvem å besøke Fine Dining er en livsstil, følte ikke krisens trender og endret ikke vanene sine.

Uformell servering

Et konsept som kombinerer førsteklasses service og mat med tilgjengelighet for massekundesegmentet. For en rimelig penge får gjesten et godt designet design, en velskrevet meny (oftest multi-produkt), og profesjonell service.

Å implementere og gjøre en restaurant av dette formatet til et pluss er ikke en lett oppgave.

Åpne en bedrift høy klasse med en gjennomsnittlig regning på 500-1500 rubler er det risikabelt, men lovende. Casual Dining vokste raskt i Russland før krisen, men nå er det et format uten rom for feil. Mange lite gjennomtenkte etablissementer har stengt. Men de som klarte å optimalisere innkjøp, teknologiske prosesser og jobbe med kunder, samler inn kremen. Middelklassen(som etter undersøkelser å dømme heller ikke har følt krisen ennå) ønsker å få et visst nivå av komfort til en rimelig penge. Så det vil være etterspørsel etter casual dining.

Rask Casual

Som de liker å skrive i en rekke anmeldelser, er dette et "overgangs"-format mellom Casual Dining og Fast F. Restauranter av denne typen har prøvd å ta det beste fra sine "foreldre":

• Servitørservice, interiør av høy kvalitet og utvidet meny fra det rimelige restaurantsegmentet
• Maksimal servicehastighet og lave priser fra fastfood-segmentet.

Det er en annen grunn til fremveksten av Fast Casual - "lokkingen" som media og tilhengere av en sunn livsstil iscenesatte for hurtigmat. Ja, det fungerte - opinionen oppfatter ikke kjedefastfood i bedre lys. Og selv store fastfood-aktører går gradvis over til Fast Casual. Etniske trender er populære i dette segmentet - japansk mat, middelhavsmat, østslavisk mat.

Du kan åpne Fast Casual i et lite område og ved å bruke et fabrikkkjøkken. Denne tilnærmingen vil redusere den første investeringen og tilbakebetalingsperioden. Hvis du ikke vil (eller har muligheten) til å jobbe med konseptet selv, velg en av dem. Heldigvis er det nok av dem på markedet.

Hurtigmat

Jeg tror det ikke trenger noen introduksjon . Hurtigmatbedrifter, som opprinnelig dukket opp utenlands, har lenge satset sin andel av markedet i Russland. Etter å ha gått fra en eksotisk nyhet til en hverdagslig virkelighet, har hurtigmat blitt attraktivt for investeringer. Spesielt nå, når vanen med å spise utenfor hjemmet har dannet seg, og befolkningens inntekt faller.

Etableringer av "høyere" formater går over til hurtigmat - det er lavere kostnader og flere kunder. TIL hurtigmat Dette inkluderer ikke bare enkeltproduktprosjekter som tilbyr burgere, kylling eller nudler, men også kantiner, som åpnet i stort antall i 2015.

Fordelene ved å velge Fast food som forretningsmodell er minimale kostnader, muligheten til å jobbe i en food court og fleksibiliteten til konseptet. For å være rettferdig merker vi at å vurdere fastfood en restaurant begynte med forslag fra markedsførere fra et velkjent amerikansk selskap.

Beskrivelsen av lovende formater kan fullføres med tanken på Anton Tabakov, en skuespiller og anerkjent Moskva-restauratør. Etter hans mening er hovedproblemet med innenlandske restauranter falske retningslinjer. Ånden til etablissementene på Gilyarovskys tid, som var standarden for nasjonal cateringkultur, gikk tapt. I stedet kom "støv i øynene" restauranten ble ikke et spisested, men en måte å vise frem sin rikdom.

Nå gjenopprettes restaurantkulturen. Og gründere som oppretter en bedrift "for mat" har rett til å stole på suksess.

Konsept

Dette konseptet betyr et slags "veikart" for en gründer som lanserer et prosjekt i HoReCa-sektoren (hotell, restaurant, kafé). Konseptet er, om ikke trinnvise instruksjoner, så absolutt et sett med retningslinjer som vil hjelpe restauratøren med å overholde tidsfrister og lansere etablissementet uten unødvendige problemer.

Det er nødvendig å lage tekniske spesifikasjoner for hvert aspekt av restauranten:

Posisjonering - velge ett av formatene til et næringsmiddelbedrift:

• Idé og tema - hva tilbyr du egentlig gjestene (pan-asiatisk restaurant, futuristisk prosjekt, pannekakehus)
• Servicemetode
• Unik byttetilbud(forskjell mellom prosjektet og dets analoger)
• Bestemme målgruppen

Teknologiske løsninger:

• Krav til lokaler og plassering
• Krav til kommunikasjonssystemer (elektrisitet, rørleggerarbeid, ventilasjon)
• Sonering av spisestue og kjøkken

Utvalgspolicy:

• Hovedmeny
• Vin- og barlister
• Sesongmeny

Design:

• Designprosjekt av interiør, fasade og området rundt (om nødvendig)
• Bedriftsstil (merkebok)
• Møbelutstyr

Prispolicy:

• Jobber med leverandører
• Grunnleggende, sesongbaserte og kampanjepriser

Markedsføringspolicy:

• Programmer for å bringe prosjektet til markedet og påfølgende promotering
• PR-arrangementer
• Lojalitetsprogrammer
• Målrettede arrangementer for ulike grupper besøkende

Arbeidet med konseptet starter etter å ha analysert marked, etterspørsel og konkurrenter. Dataene som innhentes vil tillate oss å teoretisk teste konseptet for levedyktighet og vurdere utviklingsutsikter.

En tydelig strukturert handlingsplan lar deg ikke bare spore stadiene i arbeidet. Takket være konseptet kan du koordinere arbeidet til alle ansatte spesialister og redusere kostnadene.

Forretningsplan

Hvis det å utarbeide et restaurantkonsept gir en gründer en forståelse av hva han skal gjøre, svarer en forretningsplan på spørsmålene om hvor mye det vil koste og når det vil lønne seg. Det er klart at det er umulig å oppnå absolutt nøyaktighet - markedstilstanden endres, kostnader vises (eller forsvinner). Men et 100% "treff" er ikke nødvendig. oppgaven til en forretningsplan er å presentere et detaljert økonomisk bilde av prosjektet.

Dette dokumentet kan utarbeides for deg selv, for investorer og partnere, eller for kredittinstitusjoner. Detaljen og fullstendigheten av dokumentet avhenger i økende grad av dette.

Her presenterer vi gjennomsnittstall fokusert på Moskva. Det er klart at for hver region og til og med for hvert prosjekt er beregningene individuelle. For å få tall for forholdene dine, erstatt bare verdiene våre med gjeldende informasjon.

Hovedblokkene i en forretningsplan

1. Prosjektfinansiering

Kapital kan bestå av egne, lånte og blandede fond. Budsjettandeler er angitt i prosent.

1. Kredittvilkår

Posten må fylles ut dersom du tar opp lån i bank eller andre kredittinstitusjoner.

1. Lokalekostnader

Dette indikerer status for lokalene (leie, eierskap, andre alternativer), kostnadene ved å lage prosjektering og teknologiske prosjekter, reparasjon.

For en restaurant med 50 seter, som okkuperer et areal på 180 m², vil budsjettet se slik ut:

Utleie av lokaler

Den nærmeste Moskva-regionen - 20 000 rubler per m² per år. Beløp - 3 600 000 rubler per år.

Området til den tredje transportringen - 50 000 rubler per m² per år. Beløp - 9 000 000 per år.

Moskva sentrum - 100 000 rubler per m² per år. Beløp - 18 000 000 per år.

Teknisk design

Arkitektonisk prosjekt nødvendig for å gjennomføre byggearbeid eller gjenoppbygging. Dokumentet inkluderer:

• Forklarende notat
• Plantegninger
• Kutt
• Montering av skillevegger, vinduer og dører
• Festeutstyr og rørledninger
• Isolering av omsluttende konstruksjoner
• Interiør etterbehandlingsliste
• Materialforbruk

Kostnad - 300 rubler per m² område. Beløp - 54 000 rubler.

Ventilasjons- og klimaanleggdesign er viktig ikke bare for å skape komfortable klimatiske forhold (selv om dette er viktig). Under matforedling slippes en stor mengde lukt, noen ganger røyk, røyk og andre forurensninger ut i luften. Kraftige klimaanlegg er et spørsmål om personellsikkerhet. Og selvfølgelig skal ingen fremmed lukt komme inn i spisestuen.

Dokumentet inkluderer:

• Opptak av SRO til arbeid med utarbeidelse av prosjektdokumentasjon
• Forklarende notat som angir de beregnede parameterne for luft i lokalene
• Plan over et generelt ventilasjonssystem som viser de beregnede luftparametrene på ventilasjonsristene
• Aksonometrisk diagram av det generelle ventilasjonssystemet
• Plan og aksonometrisk diagram av prosessventilasjon (hvis tilgjengelig)
• Plan over klimaanlegget som indikerer plasseringen av kjøle- og dreneringsrørledningene, samt klimaanleggets rørenhet

Kostnad - 200 rubler per m² område. Beløp - 36 000 rubler.

Prosjektering av vannforsyning og avløp nødvendig for å oppfylle to formål. Den første er overholdelse av vann med hygieniske standarder etablert i regionen. Den andre er å sikre uavbrutt drift av vannforsyningen og avløpssystemet på kjøkkenet. Det er åpenbart at en restaurant bruker betydelig mer vann enn en administrativ bygning, og enda mer en boligbygning (det kan beregnes i henhold til SNiP 2.04.01-85*). Kommunikasjon må tåle belastningen.

Dokumentet inkluderer:

• Opptak av SRO til arbeid med utarbeidelse av prosjektdokumentasjon
• Forklarende merknad som angir de beregnede parameterne for vannforbruk
• Liste over tegninger og referansedokumenter
• Planløsning med opplegg teknologisk utstyr og plasser for vannforsyning og avløp
• Aksonometrisk diagram av kaldtvanns- og varmtvannsrørledningene
• Aksonometrisk diagram av en industriell kloakkrørledning
• Diagram over målerenheten for kaldtvann og varmtvann
• Spesifikasjon av utstyr og materialer

Kostnad - 140 rubler per m² område. Beløp - 25 200 rubler.

Design av strømforsyning. Moderne matbedrifter bruker en stor mengde utstyr som går på strøm. Dessuten, både fra 220 V og fra 380 V. Et pålitelig ledningsprosjekt som er i stand til å jobbe med høy belastning, bør kun opprettes av fagfolk.

Dokumentet inkluderer:

• Opptak av SRO til arbeid med utarbeidelse av prosjektdokumentasjon
• Forklarende notat
• Liste over tegninger og referansedokumenter
• Enkeltlinjes elektrisk diagram av inngangsfordelingstavlen som indikerer gruppenummeret og merkevaren til inngangskabelen (i henhold til den elektriske designen til basebygningen)
• Panel koblingsskjema
• Belysningsnettverksplaner (som viser gruppenummer, merke og kabeltverrsnitt)
• Strøm- og stikkontaktnettverksplan (som viser gruppenummer, merke og kabeltverrsnitt)
• Grunnleggende elektrisk kontrollskjema (ved bruk av automatiske kontrollkretser)
• Plan for legging av kabelkommunikasjon som angir installasjonsstedene til koblingsbokser
• Spesifikasjon av utstyr og materialer

Kostnad - 180 rubler per m² område. Beløp - 32 400 rubler.

Totale kostnader for ingeniørdesign- 147 600 rubler.

Prosessdesign

Dette er opprettelsen av en optimal layout av utstyr i rommet og utvikling av planer for å koble utstyr til kommunikasjonsnettverk.

Kostnad - 200 rubler per m² område. Beløp - 36 000 rubler.

Ved bestilling av utstyrssett fra firmaet "LØNN" Du får teknologisk design gratis.

Design

Hvis kafeer eller temapuber noen ganger kan lage visuell design på egen hånd, bør restaurantprosjekter henvende seg til profesjonelle tjenester.

Nøkkelferdig design er:

• Utvikling av designløsning innenfor rammen av konseptet
• Lage en 3D-visualisering av prosjektet
• Valg av materialer og møbelutstyr, opplegg
• Fasadedesign
• Forfatterens tilsyn med gjennomføringen

Et viktig aspekt er at selv om man stoler helt på profesjonaliteten til de innleide designerne, er det verdt å gjennomføre jevnlige godkjenninger og delta i prosessen i rimelig grad.

Et "fullt sett" med design vil koste 1200 rubler per m². Beløp - 216 000 rubler.

Hvis midler tillater det, er det verdt å bestille en merkevarebok - da vil alt reklamemateriell bli utført i et enkelt konsept.

Rom dekorasjon

Egentlig legemliggjørelsen av et designprosjekt. Prisene er for arbeid av kvalifiserte byggherrer. En finish på mellomnivå (mer kompleks enn kosmetisk, men ennå ikke VIP) vil koste 7000 rubler unntatt materialer.

Beløp - 1 260 000 rubler.

Utstyr

Moderne restaurantutstyr er en egen gren i gjestfrihetsbransjen, en slags «stat i en stat». Ledende produsenter bruker fullverdige vitenskapelige avdelinger, og skaper ikke bare mer avansert utstyr, men også fundamentalt nye måter å behandle produkter på.

Når du velger utstyr, bør du henvende deg til fagfolk, ellers er det fare for å "glippe merket". Utstyr som er for kraftig og dyrt vil ta år å betale for seg selv, og billige modeller takler ikke belastningen. I begge tilfeller vil restauratøren lide tap.

Nedenfor er utstyret til en restaurant med 50 sitteplasser og klassisk kjøkken.

Oppvarmingsutstyr:

• Kombidamper TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD - 214 307 rubler
• Elektrisk komfyr EPK-47ZhSh fire-brenner med ovn - 70 600 rubler
• Pizzaovn GAM MD1 - 37 961 rubler
• Induksjonskomfyr UN-3.5KC-1 bordplate WOK - 16 971 rubler
• Stekeoverflate (kontaktbehandlingsapparat) AKO-80N - 55 500 rubler
• Riskoker ERGO CFXB 50-70x - 3 366 rubler
• Kjele ERGO KSY-30 - 11 169 rubler

Kjøleutstyr:

• Kjøleskap POLAIR ШХ-1,4 (CM114-S) - 51 210 rubler
• Fryseskap POLAIR ShN-0,7 - 51 543 rubler
• Avkjølt bord HICOLD GN 11/TN - 78 530 rubler
• Ismaskin ICEMATIC E21 W - 57 622 rubler
• Vertikal konfektskjerm med rotasjon HICOLD VRC 350 RI - 108 190 rubler

• Mikser KITCHEN AID 5KSM150PSEWH - 60 990 rubler
• Mikser ROBOT COUPE Mini MP 190 Combi - 37 384 rubler
• Kjøttkvern FAMA TS 22 (FTS 117UT) - 57 093 rubler
• Slicer "Convito" HBS-220JS - 20 043 rubler
• Grønnsakskutter ROBOT COUPE CL30 Bistro - 65 121 rubler
• Sett med kutteskiver for ROBOT COUPE CL30 Bistro - 24 278 rubler

Barutstyr:

• Juicer QUAMAR T94 for sitrusfrukter - 34 634 rubler
• Kaffemaskin FUTURMAT Rimini A/1 - 156 653 rubler

Teknologisk utstyr:

• 2 enkeltseksjons vaskebad VM 1/630 - 16 788 rubler
• To-seksjons vaskebadekar VM 2/630 - 17 017 rubler
• 2 industrielle veggmonterte bord SRP 1200/600/SRPTs E - 13 510 rubler
• 2 øy arbeidsbord SRTs 1200/600/SRTSTS E - 12 540 rubler
• 4 stativer med solide hyller SK 1200/400 - 45 060 rubler
• 2 veggmonterte avtrekkshetter MVO-0,8 MSV - 24 724 rubler
• 2 eksoshetter ZVO 12*10 - 31 504 rubler
• 4 veggmonterte solide PC-hyller 600/300 - 9 544 rubler
• Øybord for avfallsinnsamling SPS-111/900 - 8 674 rubler

Kjøkkenutstyr og utstyr - gastronormbeholdere, stekepanner, gryter, gryter, skjærebrett, bakeboller, øser, dørslag, skjeer, etc. Kostnad - 73 500 rubler.

Kokkekniver - 31 176 rubler

Serveringsartikler - 114 106 rubler

Glass- og porselensfat, bestikk - 213 960 rubler

Møbler til en restaurant med 50 seter (inkludert en servitørstasjon) - 762 725 rubler

Dermed vil alt utstyret til restauranten koste 2 600 000 rubler.

Registrering

Kvittering tillate dokumentasjon og bedriftsregistrering er et stadium som kan drikke mer blod enn alle de andre til sammen. Og ikke på grunn av overdreven kompleksitet, men fordi arbeidet til ulike tjenester og myndigheter ikke er det mest effektive.

For å organisere en restaurant vil den optimale formen være (aksjeselskap).

For det første, gründerne juridisk enhet, i motsetning til en individuell entreprenør, er bare ansvarlig for beløpet til den autoriserte kapitalen. Forretninger har risikoer, og det er verdt å beskytte deg mot mulig fiasko.

For det andre kan LLC ansette og utnevne en administrerende direktør etter eget skjønn. Dette punktet vil være viktig dersom virksomheten begynner å ekspandere.

En av ulempene med LLC er ganske kompleks rapportering, som er bedre å outsource. Eller ansett en regnskapsfører.

For å registrere en juridisk enhet trenger du:

Referat fra møtet med grunnleggere, som bekrefter opprettelsen av LLC

Registreringsbevis

Sertifikat for TIN-tildeling

Utdrag fra Unified Register (USRIP)

Informasjonsbrev fra Rosstat om OKVED-koder:

• 55.30 Aktiviteter på restauranter og kafeer
• 55.40 Baraktiviteter
• 55.52 Levering av storkjøkkenprodukter. Dette inkluderer aktivitetene til offentlige cateringforetak i produksjon av offentlige cateringprodukter, deres levering
• Hvis restauranten tilbyr biljard eller karaoke, legg til de riktige kodene fra klassifisereren (for eksempel 92,72)

Registreringsbevis hos Federal Compulsory Medical Insurance Fund, Social Insurance Fund, Pension Fund of Russia

Avtale med banken om åpning av konto

Bekreftelse på registrering av kassautstyr (kasseutstyr)

Bemanningsbord

Pålegg om ansettelse av leder, regnskapssjef, kasserer-operatør

Revisjonsspor og klagebok

For lokaler:

• Bekreftelse på bruksrett til lokalene (leieavtale eller eierbevis)
• BTI-pass med plantegninger og forklaring
• Ingeniørprosjekter (se ovenfor)
• Konklusjoner om prosjekter utstedt av GAPU og MVK
• Evakueringsplan og branninstruks
• Alarmservicekontrakt

Tillatelser:

• Produksjons- og teknisk kontrollplan avtalt med SES
• Sertifikat for eksamen for samsvar med sanitære standarder
• Konklusjon fra Beredskapsdepartementet om brannsikkerhet
• Konklusjon av SES om tilstedeværelse nødvendig utstyr og lokaler
• Sanitærpass til anlegget og kjøretøy
• Tillatelse til å selge alkohol
• Hygienisk konklusjon på råvarer og ferdigretter fra Rospotrebnadzor
• Resultater fra de ansattes medisinske undersøkelser

Avtaler om vedlikehold av anlegget:

• Fjerning og deponering av fast avfall og biologisk avfall
• Kontrakt for deratisering, desinfeksjon og desinfeksjon
• Kontrakt for rengjøring av ventilasjonsanlegget
• Kontrakt for vask av arbeidstøy
• Avtale om fjerning og avhending av lysrør

Og dette er bare generelle dokumenter som ikke tar hensyn til lovgivningen i en bestemt region. Som praksis viser, er det lettere å bestille registrering og innhenting av tillatelser fra spesialiserte selskaper.

Skatt

De fleste regionale restauratører foretrekker å jobbe under UTII (enkeltskatt på beregnet inntekt). Men dette skattesystemet fungerer ikke for Moskva. I tillegg er det en arealbegrensning - opptil 150 m².

Som eksempel på en forretningsplan vi har valgt, .

Vilkår for overgang:

• Opptil 100 ansatte
• Årlig inntekt opptil 60 millioner rubler
• Du kan ikke ha filialer og representasjonskontorer (dette punktet er uviktig for et startprosjekt)
• Du kan ikke bruke det forenklede skattesystemet hvis deltakelsen fra andre organisasjoner i LLC er mer enn 25%
• Sende inn en søknad om å bytte til det forenklede skattesystemet innen 30 dager fra registreringsdatoen

Skattesats

Bedrifter som bruker det forenklede skattesystemet betaler ikke moms, inntekts- og eiendomsskatt. I stedet er det én skatt som betales kvartalsvis. Du kan betale den etter en av to beregningsordninger - fra inntekt eller fra differansen mellom inntekter og utgifter. I det første tilfellet trekkes 6% fra, i det andre - 15%. Regionale myndigheter kan endre prisene etter eget skjønn, du kan finne ut de nøyaktige verdiene i regionen der restauranten åpner.

Personale

Spørsmålet om personell for gjestfrihetsindustrien i Russland er ganske akutt. Hvis bartendere og kokker er opplært, om enn "stykkevis", er det et reelt problem å finne en kvalifisert servitør. For det meste er servitører unge mennesker som tjener penger. De som forblir i bransjen flytter til slutt inn i ledelse og ledelse, og ansetter igjen nykommere. Og så videre i en sirkel. Det er nok å si at på 90-tallet i Moskva var det 25 utdanningsinstitusjoner som trente profesjonelle servitører. Nå er det 2 av dem.

En fullverdig og kvalifisert stab dannes på to måter:

• Du kan "dyrke" dine egne spesialister fra bunnen av
• Eller "overby" de rette menneskene fra konkurrenter (men de kan senere kjøpes fra deg)

Personalet på restauranten inkluderer:

• Direktør. Estimert lønn - fra 70 000 rubler
• Kokk. Estimert lønn - fra 70 000 rubler
• 2 sous-chefer. Estimert lønn - fra 50 000 rubler
• 4 generelle kokker. Estimert lønn - fra 40 000 rubler
• 2 hallbestyrere. Estimert lønn - fra 35 000 rubler
• 6 servitører. Estimert lønn - fra 25 000 rubler
• 2 bartendere. Estimert lønn - fra 30 000 rubler
• Leveringssjåfør. Estimert lønn - fra 35 000 rubler
• Lagremann. Estimert lønn - fra 35 000 rubler
• 2 rengjøringsmidler. Estimert lønn - fra 20 000 rubler
• 2 oppvaskmaskiner. Estimert lønn - fra 20 000 rubler

Senior og administrativt ansatte jobber fem dager i uken. Kjøkken, service og stewarding etter plan 2/2.

Totale månedlige lønnskostnader: 830 000 rubler.

Markup og lønnsomhet

Restaurantkostnader består konvensjonelt av tre poster - husleie, lønn og matkostnader.

De to første utgiftstypene er betinget konstante. Men du kan jobbe med kostnadene for retter - det er nettopp på grunn av det riktige forholdet mellom påslaget og kostnaden for produktet at fortjenesten til etableringen dannes.

Restauratøren nærmer seg dette stadiet med en allerede utviklet meny. Det er ingen universell formel for å bestemme markeringen. Det er en tendens til at påslaget for varme varer er minst (100-250 %), mens påslaget for supper og kaffe er høyest (500-1000 %). Men kostnaden for hver rett beregnes separat.

Ting å vurdere:

- Soliditet hos målgruppen. Som nevnt ovenfor kan restaurantformater variere dramatisk. Hvor mye er kundene dine villige til å betale for denne eller den retten? Markedsundersøkelser av området du jobber i vil hjelpe deg å etablere dette. Den resulterende parameteren kalles "oppfattet pris" - den maksimale prisen som gjestene vil kjøpe produktet til i det planlagte antallet.

- Konkurranse. Reklame og til og med retter av høy kvalitet, dessverre, vil ikke fungere hvis restauranten rundt hjørnet tilbyr en lignende (selv om bare navnet) rett til en tredjedel billigere. Du må fokusere på markedet. Denne regelen gjelder ikke for eksklusive tilbud.

- Matkostnad- prosentandel mellom prisen på en rett og salgsprisen. Hvor mye av pengene du tjente brukte du før retten ble servert? Akseptable indikatorer for en restaurant er 25-40%. Det er ikke nødvendig å beregne kostnadene for produktet teknologiske kart, men det faktiske forbruket. Det vil inkludere ødeleggelse, komplimenter til gjestene og personalmåltider.

- Margin- det vil si fortjenesten fra hver rett i rubler. Er din totale fortjeneste nok?

- Omsetning. Restauranten har "topp" posisjoner som er mest etterspurt. Nasjonens kjærlighet til Cæsarsalat, for eksempel, har lenge vært kjent. Marginen på slike retter kan reduseres og gevinst kan oppnås gjennom store salg.

Kokken bør være direkte involvert i prissettingen, siden teoretiske beregninger har betydelige avvik med den faktiske prosessen med å jobbe på kjøkkenet.

Den gjennomsnittlige lønnsomheten til restauranter er ifølge Forbes 15 %. Med indikatorer på 20-25 % kan prosjektet anses som vellykket. 10 % lønnsomhet er en risikosone.

Gjenoppta

La oss oppsummere. Ved åpningen egen restaurant(50 seter, areal - 180 m²) trenger du:

En gang- for engineering og teknologisk design, reparasjon, design, kjøp av utstyr og inventar: 4 259 600 rubler.

Beløpet er gitt uten å ta hensyn til kostnadene ved registrering, sistnevnte kan finnes hos reguleringsmyndighetene i din region.

Regelmessig- 830 000 rubler per måned for lønn, 9 000 000 rubler per år for leie av lokaler i Moskvas tredje transportring-område.

Et pluss vil være kjøp av produkter, dette tallet avhenger helt av menyen til etablissementet.

Den gjennomsnittlige tilbakebetalingstiden for en Casual Dining-restaurant er 2,5-3 år.

Og et siste råd. Å åpne en restaurant på egen hånd, bare stole på informasjon fra Internett, er ekstremt risikabelt, og enda mer hvis dette er din første etablering. Hjelpen fra spesialister med reell erfaring i HoReCa vil være uvurderlig. Selskapets eksperter "LØNN" gi forretningsstøtte i alle faser av konstruksjonen. Deres deltakelse i prosjektet vil øke sjansene dine for å lykkes betydelig.