Brutărie în apartament ca o afacere. Cum să deschizi o brutărie pentru un antreprenor începător. Capital de pornire și documente

Aici veți învăța cum să deschideți o brutărie, de ce aveți nevoie pentru aceasta, puteți descărca un exemplu gata făcut de plan de afaceri pentru deschidere. O brutărie este un excelent tip de antreprenoriat în aproape orice oraș.

Cererea constantă pentru produsul dumneavoastră pe piață este una dintre condițiile principale și indispensabile pentru derularea afacerii dumneavoastră. Pâinea și produsele de panificație sunt doar astfel de bunuri care sunt întotdeauna necesare. Prin urmare, coacerea este o afacere profitabilă și stabilă, deși nu promite venituri mari. De ce ai nevoie pentru a-ți deschide propria brutărie și cu ce dificultăți te vei confrunta aici? Toate acestea sunt detaliate mai jos.

Plan de afaceri

Aici puteți descărca un exemplu gata făcut de plan de afaceri pentru o brutărie care intenționează să deschidă o afacere în această zonă. Acest exemplu conține toate cele mai detaliate exemple de calcule, datorită cărora vă puteți evalua punctele forte în afacerea de panificație.

Toate calculele sunt aproximative, așa că în cazul dvs. pot fi diferite, de exemplu, mai puțin costisitoare.

Cum să deschizi o brutărie

„Măsurați de șapte ori, tăiați o dată”, spune înțelepciunea populară. Același principiu este valabil și pentru subiectul articolului nostru: cum să deschideți o brutărie. Vom lua în considerare șapte probleme cheie, fără o soluție pozitivă la care succesul în demersul tău nu se va vedea.

Bani

Câți bani sunt necesari pentru a deschide o brutărie? Această cifră va depinde direct de volumele planificate de coacere. Deci, dacă este planificată o mini-brutărie, aceasta este de aproximativ 350 kg de produse de panificație pe schimb, atunci capitalul de pornire va fi de aproximativ 200 de mii de ruble. În cazul unor volume de producție mai impresionante, este necesar să se bazeze pe câteva milioane de ruble. Cu cât producția brutăriei dvs. este mai mare, cu atât veți avea nevoie de echipamente mai productive și mai costisitoare.

Dar sumele date sunt mai degrabă condiționate, pentru că. sunt concepute pentru lansarea propriu-zisă a proiectului de panificație. Dar înainte de lansare, este încă necesar să rezolvi problema cu sediul, să întocmești toate documentele necesare, să angajezi și să antrenezi personal.

cameră

Acesta este poate unul dintre momentele cheie și cele mai dificile când deschideți o brutărie. Vom face imediat o rezervare ca nu vom lua in considerare probleme legate de constructia unei brutarii de la zero, este costisitoare, dificila si consumatoare de timp.

Ca una dintre opțiunile acceptabile este folosirea spațiului liber al unităților de alimentație publică sau al unui magazin. Pentru a face acest lucru, va trebui să încheiați un acord privind un tip comun de activitate. Dar această opțiune este bună dacă aveți legături cu proprietarii sau managerii unor astfel de unități, altfel nu va fi ușor să obțineți înțelegere din partea lor.

Cea mai comună soluție este închirierea pe termen lung. Pentru o mini-brutărie, veți avea nevoie de o suprafață de cel puțin 60 - 120 m2. La fel de importantă este amplasarea spațiilor închiriate. Totul este important aici, inclusiv logistica (dacă sunt dotate punctele de acces, distanța până la locul de vânzare prevăzut etc.). De asemenea, ar trebui să fii conștient de prezența concurenților în zona aleasă de tine. Cel mai bine este să încredințați selecția spațiilor pentru o brutărie specialiștilor - marketeri. Acestea sunt costuri suplimentare, dar credeți-mă, este foarte dificil să obțineți succes fără o cercetare serioasă de piață. Și uneori este plin de pierderi și pierderea întregii afaceri.

Atunci când alegeți o cameră pentru o brutărie, trebuie să vă ghidați strict de cerințele SES:

• spațiile de subsol și demisol nu sunt potrivite pentru nicio brutărie, inclusiv pentru cele mini;
• pardoseala trebuie să fie impermeabilă;
• pereții, până la o înălțime de 1,75 m, să fie acoperiți cu plăci ceramice sau vopsea deschisă la culoare, restul pereților și tavanului să fie văruiți în alb;
• camera trebuie dotata cu sisteme de alimentare cu apa rece si calda, este necesara canalizare;
• trebuie dotate încăperile utilitare și utilitare ale brutăriei, acestea includ: un depozit pentru făină și alte materii prime, un duș, un dulap pentru personal, o chiuvetă și o toaletă;
• dotarea incintelor cu sisteme de ventilatie naturala si artificiala este obligatorie.

Dacă camera selectată nu este echipată cu toate cele de mai sus, va trebui să faceți reparații. Și acesta este bani și timp.

Aprobare documentară și de reglementare

Mai sus, am menționat deja normele SES pentru o brutărie și așadar fără a obține un certificat de la această organizație „Concluzie sanitară și epidemiologică pentru producție”. Fără acest document, nu aveți dreptul de a fabrica produse.

În plus, pentru a vă vinde în mod legal produsele de panificație, aveți nevoie de un certificat „Concluzie sanitară și epidemiologică pentru produse”. Fără el, niciun magazin nu se va angaja să-ți vândă produsele de panificație.

De asemenea, sunt necesare permise speciale pentru a deschide o brutărie.

Sul:

• Certificat de conformitate al Agenției Federale pentru Reglementare Tehnică și Metrologie;
• Permisiune de la inspectoratul de incendiu;
• Permis pentru expertiza ecologica.

Abia după obținerea tuturor acestor permise și certificate, poți începe producția și comercializarea produselor tale de panificație.

Echipamente pentru panificatie

Atunci când alegeți echipamente pentru o brutărie, trebuie să definiți clar strategia proiectului de afaceri. Cu alte cuvinte, ce vrei să obții și care va fi avantajul tău competitiv. Poate fi o calitate foarte înaltă a produselor, un sortiment mare de brutărie sau flexibilitatea și viteza atunci când treceți la producția de alte tipuri și soiuri de produse de panificație (responsive la cerințele pieței). În conformitate cu direcția aleasă și selectați echipamente cu caracteristicile necesare.

Următorul punct este alegerea țării de origine. Analogii străini vor fi semnificativ mai scumpi decât echipamentele casnice. Deci, de exemplu, cuptoarele de panificație germane vă vor costa de la 30 de mii de euro. Adevărat, iar caracteristicile unor astfel de cuptoare sunt mult mai bune. Acestea necesită mai puțină întreținere și sunt în general mai durabile. Cele mai cunoscute și bine consacrate mărci de pe piața echipamentelor de panificație sunt: ​​Metos, Winkler, Giere, Polin, Bongard și Miwe.

Pe langa cuptoare, veti avea nevoie de alte echipamente, precum: masini de intors, malaxor, cerne de faina, etc. De asemenea, trebuie sa achizitionati rafturi, cantare, masini de ambalat, feliere paine, vase de copt etc.

Astfel, pentru o brutărie cu o capacitate de până la jumătate de tonă pe zi, vor fi necesari aproximativ 60 de mii de euro pentru achiziționarea tuturor echipamentelor necesare (import). Acesta este setul minim. Când cumpărați echipamente mai productive, contați pe 100-200 de mii de dolari. Analogii domestici vor costa mult mai puțin. În funcție de capacitățile tale financiare, poți combina ce echipament de panificație să cumperi.

Vânzări de produse finite

Pentru a organiza vânzările, puteți:

1. Încheiați un contract de aprovizionare cu mai multe magazine și efectuați livrarea folosind propriul mijloc de transport.
2. Încheierea unui acord cu firme - angrosisti. Această opțiune vă va elibera de organizarea pieței de vânzare și este mai profitabilă din punct de vedere economic, nu aveți nevoie să întrețineți vehicule și personal suplimentar pentru brutărie (șofer, mecanic auto).
3. Organizarea independentă a punctelor de vânzare. Aceasta este cea mai scumpă opțiune, deoarece va necesita autoutilitare mobile și un permis special de la municipalitate. Dar avantajele acestei metode sunt evidente - îți vinzi întotdeauna produsul.

Recrutare

Este clar că este nevoie de muncitori pentru a conduce o brutărie. Numărul lor depinde de performanță. Deci, pentru o mini-brutărie, cu producția de până la 350 kg de produse de panificație, veți avea nevoie de 3-4 persoane (brutar - tehnolog, asistent brutar, tehnician și curățenie). Cu o creștere a producției de până la 2,5 tone de pâine pe tură, nu te poți descurca cu un personal de mai puțin de 7 persoane.

Furnizorii de echipamente vă vor învăța personalul cum să îl opereze, dar nu vă vor învăța cum să coaceți pâinea sau chiflele. Prin urmare, pentru un post vacant de brutar - tehnolog, luați o persoană cu educația corespunzătoare și cel puțin experiență de lucru minimă. Reputația ta depinde în mare măsură de asta.

Începutul lucrării

Înainte de a începe lucrul brutăriei, trebuie să aveți grijă de disponibilitatea tuturor materiilor prime necesare în depozitul dumneavoastră. Cantitatea sa nu trebuie să fie mai mică de un consum săptămânal.

Așadar, după 9-10 luni de toată munca, obținerea tuturor certificatelor și autorizațiilor necesare, recrutarea și pregătirea personalului, a venit un moment interesant, începerea lucrului. Dar nu este chiar sfârșitul, este începutul. De exemplu, atunci când lansați primul lot de produse de panificație, trebuie să calculați costul acestuia și să stabiliți un preț care să fie acceptabil atât pentru dvs., cât și pentru clientul final. La calcularea prețului, trebuie luat în considerare faptul că, conform GOST, pentru 1000 kg de pâine albă este necesar: ​​740 kg făină de grâu, 7,4 kg drojdie, 9,6 kg sare și 1,2 kg ulei vegetal. La aceasta se adaugă salariul personalului, plata resurselor energetice utilizate și taxele. Prețul pâinii pe care o produceți nu trebuie să fie mai mic decât toate costurile, altfel este faliment.

În general, profitabilitatea medie a brutăriilor mici fluctuează în jurul a 10%. Nu gros, dar nici prea puțin. În Europa, de exemplu, o astfel de profitabilitate este o afacere de mare succes.

Pentru a conduce o afacere de succes, trebuie, de asemenea, să stăpânești elementele de bază ale marketingului și să monitorizezi constant nevoile clienților. Pentru brutăriile mici, aceasta este singura șansă de a fi profitabilă.

Sperăm că informațiile despre cum să deschideți o brutărie și un plan de afaceri pentru deschiderea uneia vă vor ajuta să vă începeți afacerea.

Numai jucătorii mari din segmentul unei anumite zone cu capital considerabil se pot organiza. Până în prezent, situația s-a schimbat radical, ceea ce vă permite să vă deschideți propria afacere cu investiții minime. În acest sens, producția de produse de panificație nu este doar una dintre cele mai profitabile întreprinderi, ci și la prețuri accesibile pentru organizație. Și totuși, pentru a înțelege cum să deschideți o brutărie de la zero, trebuie să cunoașteți anumite subtilități ale acestei zone, precum și să țineți cont de nuanțe tehnologice și legale. În cazul unui calcul competent, întreprinderea creată va aduce venituri mari, necesitând un efort minim pentru menținerea afacerii.

Întrebări de înregistrare

Ca în orice industrie, trebuie să vă deschideți propria afacere după ce vă înregistrați la autoritățile competente. Dar, în primul rând, este necesar să se determine statutul juridic al întreprinderii. Pentru o brutărie, este recomandabil să alegeți un antreprenor individual (antreprenoriat individual), dar este important ca categoria sa să vă permită să vă implicați în activități de restaurant, care includ fabricarea produselor de panificație. Dacă extindeți categoria cu posibilitatea de vânzare cu amănuntul, atunci vă puteți gândi în siguranță să începeți de la zero și să o extindeți în viitor după tipul de puncte de vânzare din rețea. Aceasta este cea mai bună opțiune dacă afacerea este administrată de o singură persoană fără parteneri. Cu toate acestea, dacă este planificată o întreprindere mare cu participarea mai multor persoane, atunci este mai bine să formați un SRL.

Sistemul de impozitare

Următorul pas este alegerea formei de impozitare. Dacă este posibil, este mai bine să preferați UTII. Acest format fiscal este furnizat de municipalități și poate fi aplicat tuturor tipurilor de activități prevăzute de legile entităților constitutive ale Federației Ruse. Deoarece este posibil ca UTII să nu fie disponibil, ar trebui să luați în considerare imediat posibilitatea de a lucra cu sistemul fiscal USN, care poate fi utilizat de toate întreprinderile cu o cifră de afaceri anuală de cel mult 60 de milioane de ruble.

Cum să alegi o cameră pentru o brutărie?

Este indicat să vă concentrați propria brutărie pe posibilitatea vânzărilor cu amănuntul. Cert este că oferta de unități de catering nu este întotdeauna profitabilă pentru industriile mici, deoarece acestea trebuie să concureze cu organizațiile mai mari. Prin urmare, are sens să te gândești cum să pornești de la zero într-un loc accesibil și accesibil numărului maxim de persoane. În mod ideal, aceasta ar putea fi o cameră lângă metrou, piețe, precum și centre de divertisment și comerciale. Dar trebuie avut în vedere faptul că costul închirierii unor astfel de obiecte va fi mai mare. Dacă este planificată o muncă pe termen lung, atunci este mai bine să stipulați în prealabil posibilitatea de a cumpăra sediul. Cu toate acestea, nu trebuie să-l cumpărați imediat. La fel de importantă este și zona spațiilor pentru brutărie. În medie, instituțiile private au 150-200 m 2. Este suficient pentru a organiza atât departamentul de producție, cât și zona pentru o cafenea sau magazin.

Cerințe SES pentru spații

Principala dificultate în organizarea producției alimentare constă în faptul că acestea sunt supuse unor cerințe ridicate ale autorităților de supraveghere. Pentru a intra în această afacere, nu este suficient să știi să deschizi o brutărie de la zero, punând la dispoziție sediul echipamente și mobilier special. Puteți începe munca numai dacă unitatea îndeplinește cerințele serviciului sanitar și epidemiologic:

• Brutăria nu poate fi amplasată la subsol.
• Trebuie să existe o sursă de apă caldă și rece.
• Este necesară o scurgere de canalizare.
• Este necesar un sistem de ventilație.
• Lista de încăperi disponibile ar trebui să includă o toaletă și depozitare.

În plus, serviciul sanitar și epidemiologic verifică ulterior procesul de producție, întocmind concluzii pe baza rezultatelor acestora. Doar un set complet de permise vă va permite să rezolvați în cele din urmă toate întrebările referitoare la cum să deschideți o brutărie de la zero. Documentele care autorizează această activitate includ următoarele concluzii:

• Concluzie privind producția, care poate fi emisă la Rospotrebnadzor. Cu toate acestea, necesită rezultate satisfăcătoare ale examinării.
• Concluzie asupra produselor fabricate. Înregistrarea se face după aceeași schemă.
• Certificat de conformitate. De asemenea, se obține pe bază de verificări la Agenția Federală pentru Metrologie.

Echipamente pentru procesul de productie

Există diverse abordări ale suportului tehnic al unităților de producție pentru fabricarea produselor de panificație. Lista de echipamente poate varia, dar dacă întrebarea este cum să vă deschideți propria brutărie și patiserie de la zero, permițându-vă să produceți o gamă completă de produse din această categorie, atunci ar trebui să luați în considerare următoarele:

• Testarea instalației de amestecare.
• Sita de faina.
• Foaie de aluat.
• Coace.
• Masa pentru lucrul cu aluatul.
• Dulap cu rack.
• Cărucioare pentru coacere.

La început, merită să vă limitați la acest echipament, achiziționându-i câte o copie de fiecare tip. Pe viitor, pe baza experienței de muncă și a succesului în vânzări, va fi posibilă achiziționarea de piese suplimentare de echipamente pentru producerea de produse de panificație în volume mari.

Echipamente în scop comercial

Această categorie de echipamente tehnice este adesea considerată secundară. De obicei, are o astfel de valoare dacă compania se concentrează în principal pe distribuția angro - de exemplu, atunci când aprovizionează alte magazine și unități de catering. Cu toate acestea, majoritatea antreprenorilor privați, pentru a decide cum să deschidă o brutărie și o cofetărie de la zero, se bazează pe vânzările cu amănuntul. În astfel de cazuri, este necesar să se doteze spațiile comerciale cu următoarele echipamente:

• Vitrine speciale pentru produse de panificatie si patiserie.
• O casă de marcat, care va necesita și înregistrarea la biroul fiscal.
• Seifuri pentru depozitarea banilor și a documentelor.
• Carucioare si cutii mobile pentru mutarea produselor.
• Rafturi pentru depozitarea produselor eliberate.

personalul brutăriei

Tot personalul implicat în întreținerea brutăriei poate fi împărțit în mai multe grupe în funcție de tipul activității lor. Merită să începeți cu figura principală a oricărei producții de panificație - acesta este un tehnolog. Determină care vor fi produsele și parțial sortimentul întreprinderii. Urmează personalul de lucru, care include brutarii. Numărul lor într-o instituție mică poate fi de 4-6 persoane. Din nou, dacă întrebarea este cum să deschideți o brutărie de la zero pentru vânzarea cu amănuntul, atunci vor fi necesari ospătari. Rolul contabilului este de asemenea foarte semnificativ. Organizațiile mari pentru a-și asigura funcția încheie un acord cu o companie de outsourcing, dar într-o brutărie mică este mai economic să-ți angajezi propriul contabil. De asemenea, este necesar personalul tehnic care va fi angajat în amenajarea echipamentelor, repararea acestuia și, eventual, rezolvarea altor sarcini conexe.

Cum se formează un sortiment?

În ciuda ușurinței exterioare a acestei probleme, succesul afacerii depinde în mare măsură de aceasta. Gândiți-vă la sortimentul ar trebui să fie chiar înainte de începerea căutării spațiilor. Produsele care ar trebui produse într-un anumit caz vor depinde de locația, echipamentul tehnic și capacitățile brutăriei în ansamblu. Desigur, cu cât gama este mai largă, cu atât mai bine. Dar acest lucru nu este întotdeauna posibil, iar specializarea în produse specifice aduce adesea și foarte multe venituri. O opțiune câștig-câștig este concentrarea pe nevoile potențialilor clienți. De exemplu, dacă vorbim despre cum să deschidem o mini-brutărie de la zero în sat, atunci sortimentul poate include un set de bază de produse sub formă de 2-3 tipuri de pâine, chifle, prăjituri cu brânză, gogoși, pâini și plăcinte.

În oraș, o listă similară poate fi limitată la zonele metropolitane și piețe, unde este important ca oamenii să ia o gură rapidă fără delicii culinare speciale. Cu toate acestea, dacă o brutărie cu magazin este situată în apropierea unor mari centre comerciale, parcuri sau complexe de divertisment, atunci sortimentul ar trebui să includă prăjituri, biscuiți, prăjituri, cornuri, baghete și întotdeauna cu o selecție largă de toppinguri.

Cum să deschizi o mini-brutărie de la zero?

Particularitatea mini-brutăriei este că folosește un set minim de echipamente pentru a produce produse destinate vânzărilor cu amănuntul. Aceasta este cea mai bună soluție dacă posibilitățile financiare sunt limitate și organizarea producției este planificată într-o cameră mică.

Răspunzând la întrebarea despre ce este necesar pentru a deschide o brutărie de la zero în acest format, merită remarcat oportunitatea organizării producției cu un ciclu incomplet. Această abordare a suportului tehnic vă permite să economisiți bani la achiziționarea de echipamente de amestecare a aluatului. În plus, procesul de lucru cu aluat gata preparat nu necesită o suprafață mare, ceea ce face posibilă utilizarea camerelor mici. Principalele operațiuni de producție vor fi produse de panificație.

Materii prime pentru productie

Pentru început, este important de menționat că producția de produse de panificație exclude depozitarea produselor inițiale „în rezervă”. Apropo, același lucru este valabil și pentru produsele finite, deoarece acestea se deteriorează rapid și își pierd calitățile comerciale. Rezolvând inițial problemele organizatorice referitoare la modul de a deschide o brutărie de la zero, este important să ne gândim la un lanț de aprovizionare clar cu utilizarea ulterioară a materiilor prime fără întârziere. Este recomandat să alegeți fabrici mari. Deci, morile de făină vor furniza ingredientele principale pentru aluat. Pe lângă făină, veți avea nevoie de drojdie, zahăr, sare, unt și alte ingrediente. Alegerea stabilizatorilor, a agenților de îngroșare și a diverșilor aditivi alimentari trebuie abordată cu atenție - cantitatea acestora ar trebui să fie minimă. Este indicat să vă concentrați pe produsele naturale. Pe termen lung, clienții vor aprecia calitatea produselor, iar aceasta va deveni un bun avantaj față de concurenți.

Concluzie

Cu toate dificultățile de organizare a producției de panificație, această linie de afaceri este una dintre cele mai profitabile. Acest lucru este facilitat de prețurile relativ mici la materiile prime utilizate și de faptul că produsele din această categorie sunt mereu la cerere în rândul populației. Cu toate acestea, condițiile de funcționare atât de favorabile au contribuit în mod natural la formarea unei concurențe acerbe.

Ce poate fi mai frumos dimineața decât mirosul de pâine proaspăt coaptă? Și mai gustos decât o prăjitură șic cu un capac uriaș de frișcă? Da, este doar un vis! Dar îți poți realiza visul și poți câștiga bani din el. Pentru a face acest lucru, merită să deschideți o mini-brutărie și să construiți o afacere de succes.

Brutărie proaspătă

Plan de afaceri

Dacă decideți să faceți un lucru atât de nobil precum coacerea pâinii, atunci ar trebui să vă gândiți la costurile viitoare. Să întocmim un plan de afaceri pentru o mini-brutărie cu calcule. Iată costurile implicate:

• achiziționarea de echipamente de la 550 mii de ruble;
• aducerea spațiilor în conformitate cu cerințele pentru producția de alimente de la 75 mii de ruble;
• chirie de la 50 de mii de ruble. pe luna;
• utilități de la 80 de mii de ruble. pe luna;
• salariu pentru angajați de la 280 de mii de ruble. pe luna;
• produse publicitare de la 35 de mii de ruble. pe luna;
• achiziționarea de materii prime de la 100 de mii de ruble. pe luna.

Faceți imediat o rezervare că este mai bine să cumpărați localul și nu să închiriați. În caz contrar, sunt posibile relocari, care nu vor avea cel mai bun efect asupra afacerii tale. Valoarea investiției inițiale în afacerea dvs. viitoare va fi de 625 de mii de ruble - aceasta este supusă închirierii spațiilor. Suma cheltuielilor lunare va fi de cel puțin 545 de mii de ruble.

O mini-brutărie ca afacere, din experiența personală a celor care au fost și sunt angajați în acest lucru, se plătește considerabil într-un an. Rentabilitatea unei astfel de afaceri este de cel puțin 30%, ceea ce este un indicator bun.

Cel mai mare profit poate fi obținut prin angajarea în producția de produse de cofetărie sau de elită, pentru care se poate face o marjă mare. Atunci profitabilitatea poate fi de 50%, iar perioada de rambursare va fi de aproximativ 6 luni.

Documentație

Întrucât brutăria este o producție alimentară, este necesară obținerea unei „Concluzii sanitare și epidemiologice de producție” pentru aceasta. În plus, produsele finite necesită și permisiunea SES - „Concluzie sanitară și epidemiologică pentru produse”. Fără aceste două documente, nici producția, nici vânzarea produselor nu vor fi legale.

În plus, veți avea nevoie de:

• documente care definesc dreptul de proprietate;
• permisiunea inspectoratului de incendiu;
• certificat de conformitate;
• certificat de igienă.

Deoarece aceasta este producția de produse alimentare esențiale, este foarte important să se elibereze toate permisele. În caz contrar, în timpul controalelor, s-ar putea să vă confruntați cu o amendă impresionantă și cu închiderea producției.

cameră

Spațiu mic de panificație

După cum am menționat mai sus, este de preferat să cumpărați o cameră, decât să o închiriați. Din experiența celor care conduc o astfel de afacere, devine clar că orice local pentru producția de alimente trebuie adus în conformitate cu standardele sanitare. Acest lucru este destul de costisitor, iar dacă închiriezi o cameră, apoi te muți în una nouă, va trebui să o faci din nou. Dacă fondurile dvs. nu vă permit să cumpărați o cameră, atunci singura cale de ieșire acceptabilă poate fi un închiriere pe termen lung pentru cel puțin 2-3 ani.

O brutărie ca afacere este o oportunitate de a-ți realiza cele mai sălbatice idei, așa că se pune întrebarea, cum să-ți deschizi propria producție, este profitabil sau nu să coaci și să vinzi pâine singur?

Producția de pâine și produse de panificație este un proces care își va găsi întotdeauna consumatorul. Câte zicale celebre sunt dedicate acestui produs consistent și gustos! Oamenii care trăiesc în fosta Uniune Sovietică mănâncă absolut totul cu pâine - este mai gustoasă și mai satisfăcătoare.

Pâine proaspătă într-un oraș mare astăzi este destul de greu de găsit. Majoritatea oamenilor sunt obișnuiți să cumpere acest produs din supermarketuri, unde calitatea acestuia nu îndeplinește întotdeauna cerințele necesare. Nu merită să vorbim despre varietatea de produse de patiserie din astfel de magazine - este puțin probabil să găsiți o chiflă proaspătă, încă caldă, cu care să vă puteți mulțumi familia.

O brutărie poate fi găsită în aproape fiecare oraș important și chiar într-un sat mic. Întreprinderile mari acoperă un teritoriu vast, prin urmare, le este mult mai dificil să respecte toate preferințele consumatorilor lor - aici se pune accent pe producția de masă și pe furnizarea tuturor categoriilor de cetățeni cu pâine care este la cerere.

În același timp, profitabilitatea este evidentă - producția privată și acoperirea unui număr mai mic de oameni vor ajuta la satisfacerea nevoilor aproape tuturor, oferind în același timp consumatorului dreptul de a alege dintr-un sortiment suficient de mare. Propria ta brutărie poate fi un adevărat cadou atât pentru un sat mic, cât și pentru un oraș mare, unde oamenii au lipsit de mult produsele de patiserie proaspete.

Relevanță și perspective

O brutărie este un proces cu mai multe fațete care necesită o cercetare de piață detaliată și o bună publicitate. Dacă calitatea produsului dvs. este ridicată, iar locația magazinului este convenabilă, consumatorul însuși va face o reclamă bună - informațiile vor fi transmise din gură în gură, iar un trecător ocazional nu va putea trece.

Mini-producția este profitabilă pentru că îi este mult mai ușor să se adapteze la dorințele imediate ale clienților și să-și reconstruiască echipamentul. Coacerea pâinii poate fi doar începutul unei afaceri mari - magazinul nu trebuie să se limiteze doar la acest produs.

Cheia pentru tranzacționarea de succes va fi sortimentul. Fiecare persoană vrea să se răsfețe nu numai cu pâine simplă, potrivită pentru orice fel de mâncare, ci și cu produse de patiserie originale, produse dietetice și produse de cofetărie. În acest caz, cantitatea de produs copt va depinde de cerere.

Afacerea cu pâine va avea succes dacă alegeți locația potrivită nu numai pentru gătit, ci și pentru vânzarea produsului, îi asigurați echipamentul și materiile prime necesare și, desigur, găsiți un brutar care poate fi considerat un maestru al lui. meșteșug.

O abordare creativă nu strica - experimentează, adaugă ceva propriu la producție și foarte curând marca ta va deveni recunoscută, iar producția de produse va atinge un nou nivel.

Ca exemplu, puteți descărca gratuit.

Capital de pornire și documente

Afacerea de coacere a pâinii necesită o investiție inițială - va trebui să plătiți pentru închirierea unei camere, achiziționarea de echipamente și salariile angajaților. Toate costurile vor depinde de scara producției pe care o planificați. Pentru o brutărie mică, trei sute de mii de ruble pot fi adesea suficiente, dar cu volume crescute, cantitatea poate crește de mai multe ori.

În etapa inițială, este important să înțelegeți calculele privind deschiderea producției. O afacere acasă va necesita o sumă mult mai mică decât o brutărie cu drepturi depline. Costurile pentru anul vor consta din următoarele categorii:

Vă puteți înregistra ca întreprindere unică și vă puteți deschide afacerea în condiții simplificate sau vă puteți extinde oportunitățile și puteți crea o societate cu răspundere limitată. Planificarea și cheltuielile nu sunt foarte diferite, dar fiecare tip are propriile caracteristici:

1. Un antreprenor individual este responsabil din punct de vedere legal pentru activitățile întreprinderii, iar în cazul costurilor ridicate și al profitabilității scăzute, afacerea de panificație va suferi pierderi financiare grave. Dacă afacerea este profitabilă, proiectul se justifică.
2. Înregistrarea unei persoane ca antreprenor individual are loc fără intervenția avocaților într-un timp scurt, iar o societate cu răspundere limitată implică serviciile unui avocat.
3. ca antreprenor individual este mult mai ieftin la etapa de înregistrare și înregistrare a unei persoane juridice.
4. Este mult mai ușor să coaceți pâine fără drojdie și orice alte produse și să o vindeți cu înregistrarea ca SRL. Astfel, puteți schimba cu ușurință domeniul de activitate, practic fără a vă limita capacitățile.
5. Produsele de panificație produse sub înregistrarea unui SRL vor primi un interes mai mare din partea partenerilor.

Deci este mult mai ușor pentru un om de afaceri să se ocupe de înregistrare și, dacă dorește, să lichideze o afacere.

Documentație

Este important să colectați următoarele documente:

• Documente care confirmă examinarea și stabilesc conformitatea cu standardele sanitare.
• Certificat de conformitate care permite comerțul cu produse de panificație din producție proprie.
• Documente primite de la inspectoratul de pompieri privind securitatea la incendiu a localurilor.
• Autorizații pentru furnizarea și vânzarea de materii prime, produse, mașini de pâine, utilaje mari de producție.

Este necesar să ridicați un pachet de documente imediat după achitarea chiriei, deoarece acest lucru va reduce timpul înainte de deschiderea proiectului și vă va permite să vă realizați ideile cât mai curând posibil.

Alegerea direcției

Pentru a determina tipul de activitate și pentru a calcula corect puterea, trebuie mai întâi să ai grijă de direcția în care va funcționa compania ta.

Astăzi, o mini-brutărie este cea mai bună opțiune, fie și doar pentru că marile întreprinderi au ocupat de mult timp nișa unui astfel de comerț. Dacă există costuri mici, puteți duce afacerea la un nivel mai mare, dar pentru aceasta trebuie să dezvoltați un proiect în detaliu.

Dacă există o producție pe scară largă a unui produs în oraș, iar planurile dvs. includ coacerea unui analog, este puțin probabil să obțineți rapid profit bun și să puteți fura un client. În acest caz, va trebui să reduceți costul proiectului, să reduceți costul bunurilor și al salariilor pentru angajați.

Una dintre destinațiile populare este o mini-brutărie care realizează produse unice, foarte diferite de cele produse de un brand mare. De exemplu, produsele de patiserie nu trebuie să fie dulci - mulți folosesc brânză, usturoi și chiar produse din carne.

Cea mai bună opțiune ar fi să combinați o brutărie cu o cafenea sau un restaurant fast-food, unde clienții nu numai că pot cumpăra chifle proaspete, ci și să le savureze într-o atmosferă confortabilă. În același timp, meniul ar trebui să includă un prânz cu drepturi depline pentru toate categoriile de consumatori, inclusiv pentru copiii mici. Nu uitați de produsele dietetice.

cameră

Începeți chiar și o mini-brutărie de la zero este destul de dificil, deoarece de la zero trebuie să faceți absolut totul - căutați o cameră potrivită ca dimensiune, faceți reparații în ea, efectuați comunicațiile necesare și conectați echipamentele.

Nu este rentabil să aranjați o producție mică într-o cameră mare - dacă vă rămâne mult spațiu nefolosit, veți cheltui pur și simplu bani în plus pe chirie. Camera trebuie să fie adecvată ca dimensiune și tip.

În același timp, merită să ne gândim la locurile casnice în care angajații își pot petrece timpul personal la prânz, precum și la un vestiar și o baie în care vor fi efectuate toate comunicările pentru spălarea mâinilor și curățarea părului.

Dintr-o cameră mică, puteți face o vânzare printr-o fereastră mică sau mini-hol - astfel economisiți spațiu, dar puteți îndeplini toate funcțiile organizației, servind confortabil clienții. Proiectul cu cuptoare mici nu necesită mult spațiu, dar pâinea din cuptorul rusesc și pâinea din tandoor necesită încăperi separate pentru realizarea produselor.

Echipamentul de calitate, la fel ca o cameră bună, este cheia succesului organizației dumneavoastră. Îl poți cumpăra treptat, după cum este necesar și posibil, sau poți cumpăra totul deodată. Proiectul unei mici brutarii presupune urmatoarele pozitii:

Numele postului		costul aproximativ
1.	Coace	800 000 de ruble
2.	mixer pentru aluat	280 000 de ruble
3.	Sita de faina	20 000 de ruble
4.	masa de patiserie	4000 de ruble
5.	mixer electric	4000 de ruble
6.	Echipament de fermentare a aluatului	55 000 de ruble
7.	Mașină de rulat aluat	40 000 de ruble
8.	Capota	20 000 de ruble
9.	Blender	3000 de ruble
10.	aragaz electric	20 000 de ruble
Total:		1246000 de ruble

Nu se recomandă achiziționarea de echipamente de calitate scăzută, deoarece pune în pericol nu numai produsul, ci și siguranța la incendiu. Pe lângă cele de mai sus, va trebui să achiziționați mobilier suplimentar, vitrine și case de marcat pentru vânzarea produselor.

Video: cum să deschizi o brutărie - instrucțiuni pas cu pas.

Personal

Angajații brutăriei și ai magazinului adiacent sunt oameni care vor oferi consumatorului un produs gustos și de înaltă calitate, precum și vor servi politicos în momentul achiziției. În același timp, fiecare angajat ar trebui să-și cunoască bine meseria pentru ca pe viitor să nu existe neînțelegeri. Acordați atenție educației, experienței de muncă și prezenței unei cărți de sănătate.

Notă! Specialistii nu au voie sa lucreze fara carte sanitara valabila.

Printre angajații cheie care ar trebui să fie în fiecare brutărie, ar trebui să fie prezente următoarele posturi:

1. Tehnolog de producție.
2. Femeie de servici.
3. Contabil.
4. Brutarii.
5. Încărcător.
6. Ambalator (optional).
7. Conducător auto.
8. Vanzator.

Rambursarea depinde direct atât de tehnologia de producție, cât și de tipul de produs fabricat de o anumită întreprindere. În același timp, nu ar trebui să economisiți pe publicitate și echipamente - aceștia sunt factorii care vă garantează un profit într-un timp scurt. Calculul rambursării trebuie făcut în avans pentru a nu pierde bani, pentru aceasta se recomandă angajarea unui specialist calificat.

Dacă găsiți o eroare, evidențiați o bucată de text și faceți clic Ctrl+Enter.

Succesul oricărei afaceri se datorează în mare măsură prezenței unei cereri mari pentru bunurile vândute. Sfera producției de produse de panificație este una dintre cele mai solicitate din întreaga țară. Pentru ca propria ta producție să fie profitabilă, trebuie să faci mini-brutarii cu calcule. Acesta va permite nu numai estimarea sumei costurilor, ci și calcularea perioadei de rambursare, profitabilitatea și alți indicatori financiari importanți.

Deschiderea unei francize de mini-brutarie

Dacă o persoană nu a fost niciodată în afaceri, dar dorește să-și deschidă propria brutărie, nu trebuie să facă acest lucru singur. Orice sector de afaceri are propriile sale caracteristici și dificultăți. Dacă nu doriți să vă cheltuiți timpul și banii pe acest lucru, atunci puteți apela la proprietari de brutării mai experimentați și puteți cumpăra o franciză de la ei. Acest format de cooperare are propriile sale caracteristici:

• nivelul de profitabilitate va scădea din cauza necesității de a plăti redevențe, o taxă inițială către francizor;
• un om de afaceri primește un brand gata făcut sub care poate lucra, cheltuind mai puțini bani pe publicitate și promovare;
• disponibilitatea unei tehnologii de producție gata făcută (nu trebuie să fie certificată, iar angajații firmei francizorului vor ajuta la implementarea acesteia);
• riscurile sunt reduse;
• francizorul își însoțește francizații în toate etapele de cooperare.

Unele francize implică legături cu furnizorii de echipamente industriale și materii prime. Acest lucru vă permite să economisiți niște bani. Francizorul poate ajuta la găsirea cumpărătorilor angro sau la stabilirea comerțului cu amănuntul.

Pericolul în deschiderea unei francize de panificație ține mai mult de succesul și integritatea francizorului. Nu este ușor pentru un începător să găsească un partener demn.

Dacă vorbim despre deschiderea unei brutărie, atunci merită să luăm în considerare în primul rând următoarele francize populare rusești:

	Pâine tandoor	Dobropek	covrig
Anul lansării francizei	2014	2013	2016
Taxa de intrare	Absent	500 000 de ruble	290 000 de ruble
Drepturi de autor	15.000 de ruble pe lună, începând de la 4 luni de muncă	5% din veniturile primite	10 000 de ruble pe lună
Capital de pornire	205.000 - 750.000 de ruble	2.500.000 - 3.000.000 de ruble	1.500.000 - 2.400.000 de ruble
Domenii posibile de lucru	Comert cu amanuntul si cu ridicata, livrare produse finite	Cu amănuntul	brutărie

Aceste francize au devenit foarte populare în Rusia datorită unui model de afaceri bine stabilit, profitabilității ridicate și unui concept atent și gata de implementat. Dar deschiderea unei francize de panificație are dezavantajele sale:

• incapacitatea de a-și dezvolta propria marcă;
• prezența rețetelor și a unei game de produse care nu pot fi modificate;
• restrângerea acțiunilor antreprenorului;
• costuri suplimentare (contribuțiile forfetare pentru francize binecunoscute sunt deosebit de vizibile, costul lor poate ajunge la câteva milioane de ruble).

Pentru un antreprenor, deschiderea unei francize de mini-brutarie poate fi primul pas in afaceri. Îl va ajuta să câștige experiență, să învețe toate procesele din interior. La expirarea contractului de franciză, va fi posibil să vă deschideți propria brutărie, dar va trebui să începeți de la zero.

Locație

Alegerea unui loc pentru a opera o brutărie este importantă dacă un antreprenor intenționează să desfășoare afaceri cu amănuntul. Apoi, sediul ar trebui să fie situat în centrul orașului. Dacă volumele nu sunt foarte mari, iar concurența este mică, atunci vă puteți instala și într-o zonă rezidențială printre blocuri. Acest lucru va economisi chiria și va crește dimensiunea profitului final.

Când deschideți o brutărie pentru vânzări en-gros, totul va fi și mai ușor - doar găsiți o zonă potrivită într-o zonă industrială. Trebuie doar să luați în considerare situația de mediu, disponibilitatea căilor de acces convenabile, distanța față de cumpărătorii angro (cu cât sunt mai aproape, cu atât puteți economisi mai mult la livrarea produselor).

Un antreprenor poate cumpăra sau închiria spații industriale. Fiecare dintre aceste opțiuni are avantajele și dezavantajele sale:

Dacă un antreprenor plănuiește să lucreze și să-și dezvolte brutăria, în orice caz, trebuie să se gândească la cumpărarea unui sediu. Aceasta este o opțiune excelentă pentru investiții cu profit. Dacă capitalul nu este suficient, este necesar să încheiați un contract de închiriere pe termen lung pentru a vă proteja de mutarea într-un loc nou în viitorul apropiat.

Cerințe pentru sediul unei mini-brutarii

Atunci când alegeți o cameră pentru lucru, trebuie să evaluați capacitatea de producție necesară. Pentru fabricarea a 300 kg de produse finite pe zi, va fi necesară o suprafață de 50 m 2. Și nu ar trebui să fie o singură cameră, ci mai multe:

• atelier pentru producerea aluatului/produselor finite;
• 2 depozite pentru depozitare - unul va conține materii prime, iar al doilea - produse finite, acestea nu pot fi depozitate împreună;
• baie cu chiuveta utilata si toaleta;
• vestiar pentru personal;
• camera de incarcare;
• birou.