Pregătirea sandvișurilor. Prezentare „pregătirea sandvișurilor” Descarcă prezentarea despre sandvișuri

pe tema: „Gătitul
sandvișuri"
900igr.net

Sandvișuri
Sandvișurile sunt cel mai comun tip de gustare. Pentru a lor
preparatele folosesc pâine de secară sau grâu, brutărie
mic schimb, foietaj, biscuiti uscati, gastronomie din carne si peste, produse culinare, branzeturi, masa de caas, dulceata, dulceata,
ouă, amestecuri de unt și ulei, sosuri, legume, fructe și altele
produse astfel încât să se îmbine bine în gust și culoare.
Tipuri de sandvișuri
Sandvișurile vin în soiuri deschise, închise și gustări.

Sandvișuri deschise
Sandvișuri simple deschise
preparat dintr-un singur tip de produs. Din
o pâine albă a tăiat o felie
10-12 cm lungime și 1-1,5 cm grosime
(30-40 g) și puneți pe el
produs preparat.
Pentru sandvișuri deschise complexe
selectați mai multe tipuri de produse,
asortat ca culoare si gust, decorat cu ierburi, masline, unt si alte produse. Tăiați 2 felii de 10-12 cm lungime dintr-o pâine albă și
1-1,5 cm grosime (30-40 g) si asezat pe
le-au preparat produsele.

Soiuri de sandvișuri închise

Sandvișuri
Cheeseburgeri
Mutare - câini
Hamburgeri
Pete

Sandvișuri închise
Sandvișuri - pâinea este tăiată pe lungime în fâșii înguste și unsă cu unt, acoperită cu felii subțiri de carne sau pește, caviar, brânză,
salate, omlete, pateuri, produse care se combină după gust; acoperiți cu o altă bandă
pâine unsă cu unt, apăsați ușor
fâșii de pâine și tăiate în bucăți lungi de 7-8
vezi, astfel de sandvișuri pot fi în două și trei straturi, precum și combinate.

Sandvișuri închise

Hot dog - folosiți chifle alungite,
se taie pe lungime in doua jumatati si
adăugați cârnați, ketchup, muștar.

Sandvișuri închise

Cheeseburgeri - folosiți o chiflă rotundă cu
seminte de susan, taiate pe lungime in doua jumatati si
adauga branza, friptura tocata, felii de rosii, ceapa, salata verde, usturoi, condimente fierbinti, maioneza.

Sandvișuri închise

Hamburgeri - folosiți chifle rotunde cu semințe de susan, tăiați-le pe lungime în două jumătăți și adăugați friptura tocată, felii de roșii,
ceapa, salata verde, usturoi, condimente fierbinti, maioneza,
iaurt, smantana, ketchup etc.

Sandvișuri închise

Pita - făcută din aluat de drojdie
sub forma de tort, datorita diferentei
temperatura, se formează un buzunar de aer,
care este umplut cald cu brânză,
salata, carne prajita sau pasare,
sunca si alte produse.

Sandvișuri închise
Pentru gatit
tartinele folosesc pâine
fără cruste, prăjituri uscate,
aluat foietaj.
Metode de gatit:
Prima metodă: Pe fâșii prăjite
pâinea, mâncarea se așează, se împodobește
unt, iar apoi fâșiile sunt tăiate
pătrate, triunghiuri, romburi etc.
A doua metodă: Tăiați figurile din pâine și
produsele sunt atașate de ele, tăiate
unt sau maioneză.

Produse necesare
pâine și
brutărie
produse
pește și
peşte
produse
carne și
carne
produse
ou
produse
legume si
fructe
brânzeturi
ulei și
ulei
amestecuri
fructe și
boabe
cofetărie
produse

Pâine și produse de panificație
Pâinea este cel mai important produs alimentar
populația multor țări ale lumii. Zilnic
norma de consum de pâine în diferite țări
este de 150-500 g pe cap de locuitor.
Rusia are în mod tradițional un consum ridicat
de pâine. În medie pe cap de locuitor în
în prezent reprezintă mai mult de 500 g per
zi, din care aproximativ 30% este secară
(paine neagra).
Pâinea se taie în felii de 1-1,5 cm grosime, se întinde unt (5-10 g) și se pune mâncarea astfel încât să acopere complet pâinea. Dacă se prepară sandvișuri cu alimente grase, nu se recomandă utilizarea untului. Pentru sandvișuri cu
alimente grase (lacără, piept, muschiu), preparate
sandviș pe pâine de secară; pâinea de grâu este folosită cel mai adesea cu toate celelalte tipuri de produse. Pâine feliată
Poate fi prăjit până devine crocant.

Metode de feliere a pâinii

Legume si fructe
Fructele și legumele proaspete conțin carbohidrați, acizi organici, taninuri, substanțe azotate și minerale și vitamine. ei
îmbunătățește apetitul, are valoare medicinală,
deoarece conțin bronzare, colorare și
substanțe pectinice, vitamine, fitoncide,
antibiotice, radioprotectoare
(anti-radianti) si alti compusi care indeplinesc un rol fiziologic specific
în corpul uman.
După prelucrarea primară, legumele sunt tăiate în bucăți simple (cercuri,
felii, cuburi, bețișoare, paie, felii) și complexe (spirală,
așchii, bile) forme, pentru care se folosesc diferite tipuri
Cutite.
La prepararea sandvișurilor se folosesc castraveții, vinetele etc.
ardei, rosii, salata verde, ceapa verde, usturoi, marar, ridichi, hrean si
alte legume și fructe.

Carne și produse din carne
Carnea conține proteine ​​- 14,5-23%, grăsimi - 2-37%,
minerale –0,5-1,3%, apă – 47-75
%, vitaminele A, D, PP, vitaminele B,
substanțe extractive.
Proteinele din carne conțin o serie de substanțe esențiale
aminoacizi necesari organismului uman
pentru construirea și refacerea țesuturilor și grăsimilor
este o sursă de energie.
Carnea fiartă și prăjită este tăiată peste bob pe rând
bucăți per sandviș astfel încât să acopere complet feliile
de pâine.
După îndepărtarea carcasei, cârnatul se taie astfel: pâini de cârnați
diametru mare - o bucată per sandviș, subțire
pâini lungi, cârnați afumati și semiafumati - 2-3 subțiri pe diagonală
bucată.
Șunca (șuncă și rulada) se împarte în părți, se taie pielea și
curățate, apoi tăiate în bucăți de așa lățime încât acestea
acoperit complet feliile de pâine.

Pește și produse din pește
Peștele conține proteine ​​- 13-23%, grăsimi -
până la 33%, minerale – până la 2%,
apă – 50-80%, vitaminele A, D, E, B2, B12, PP,
C, extractive. Conține proteine
peștele conține o serie de aminoacizi esențiali,
necesar organismului uman să
construirea de noi celule și țesuturi.
Peștele fiert - beluga, sturion stelat, sturion - se răcește și se taie în
felii de 3-4 mm grosime.
Pește ușor sărat - somon, somon, somon chum, balyk - mai întâi
curățați și curățați partea de pește destinată
felii, o bucată per sandviș. Tăiați peștele în
bucăți începând de la coadă.
Heringul este curățat de coajă, îndepărtând măruntaiele și tăiat
file, tăiat în două bucăți pe sandwich.
Icrele presate sunt frământate pe o placă de marmură sau lemn și,
Nivelând cu un cuțit, dați forma dorită.

Brânzeturi
Brânzeturile sunt un produs proteic bogat în calorii,
obținut prin coagularea laptelui cu prelucrarea și maturarea ulterioară a cașului; avea
valoare nutritivă ridicată, deoarece conțin
proteine ​​complete (aproximativ 25%) și grăsimi din lapte
(aproximativ 30%), ceea ce este aproape complet (96%)
absorbit de corpul uman. În brânzeturi
conține minerale (săruri de calciu, săruri de sodiu etc.), vitamine A, B, E, B, B2, PP.
Brânzeturile au un gust, un miros bogat,
consecvență, care permite fiecărui iubit
alege branza dupa gustul tau. Conținutul caloric al brânzei
variază de la 250 la 400 kcal la 100 g Norma fiziologică de consum de brânză este de 6,6 kg pe an.
Brânzeturile sunt împărțite în bucăți mari, iar brânza este dreptunghiulară
formele sunt tăiate pe lungime, iar formele rotunde sunt tăiate în sectoare. Apoi fac curat
curățați și tăiați brânza în bucăți.

Ulei și amestecuri de ulei
Unt – lapte natural
produs
din
cremă
sau
smântână,
bogat în calorii
alimente
produs.
La
oxidare în organism, se eliberează 1 g de ulei 37,7
kJ, sau 9,3 kcal de energie
primeste
necesar
gras
acizi,
vitamine, fosfatide și alte substanțe. La
consumul insuficient de ulei scade
rezistenţa organismului la frig şi
boli infecțioase.
Se inmoaie untul si se bate, se poate adauga 1/3 parte
smântână (30% naturală sau bătută). A da uleiul
i se adaugă gălbenușuri de ou piure de diferite culori,
pasta de rosii, ardei rosu, verdeata tocata marunt, piure de spanac
etc.Untul se întinde în strat subţire pe suprafaţa pâinii sau
folosit ca decor. Pentru tăierea decorativă a untului
Există diverse dispozitive.

Produse de cofetărie cu fructe și fructe de pădure
Produse de patiserie - produse alimentare
producţie industrială, cu
a căror producție folosește aproximativ 200
tipuri de materii prime diverse. Pentru a primi pe toată lumea
produsele de cofetărie folosesc zahăr în
combinație cu grăsimi, proteine, arome și
alte substante. Ele sunt caracterizate
gust plăcut, aromă complexă,
aspect atractiv, înalt
valoare energetică. Conținut caloric 100 g
produsele variază de la 300 la 600 kcal.
Fructele și fructele de pădure sunt folosite pentru a face sandvișuri.
jeleu, dulceață, confituri. Jeleul se taie în bucăți cu un cuțit sau
Diverse figuri sunt decupate folosind o crestătură. Gul s-a răspândit
un strat subtire deasupra unui strat de unt, iar confitura
folosit ca decor.

Produse din ouă
Un ou de găină conține proteine ​​- 12,8%, grăsimi 11,8%, carbohidrați - 1%, minerale 0,8%. Nu există grăsime în albul unui ou de găină și
gălbenușul său conține 32,6%. Grasimi si albusuri
sunt complet și ușor din punct de vedere biologic
sunt absorbite de organism. Ouăle conțin
multe vitamine valoroase - A, B, E, K, P, precum și
coloranți, enzime.
Fierbeți ouăle timp de 10-15 minute, curățați-le de coajă și tăiați-le
cercuri de 3-4 mm grosime.

Instrumente folosite
Au tăiat cu un cuțit
și măcelar
legume mari si
fructe.
Cuțit cu un curbat
și zimțate
lama este foarte
convenabil de separat
pulpa de fructe din
pieliță.
Bucătărie (obișnuită)
cuțitul este convenabil pentru tăiat
legume mai mici şi
fructe.
Cuțit cu două
puncte la final
feliați brânza și
înțepături la vârf,
Transferat către
farfurie.
Cu un cuțit mic
face tăieturi
legume, fructe,
scoateți miezul.
Special
suntem mari
foarfece
măcelărit
pasăre.
Ondulat
tăiați cu un cuțit
felii subțiri
legume, fructe, brânză
sau ulei.
Bucătărie
foarfece
măcelărit
carne mică
păsări și
tăierea verdețurilor.

Instrumente folosite
O astfel de feliere de ouă
împarte ceea ce este gătit
ou fiert
cercuri subtiri.
Ondulat
cercuri mari sunt decupate folosind crestături
din pâine, brânză,
cârnați
Shari sunt tăiate folosind linguri rotunde de diferite dimensiuni.
ki din ulei și pulpă de fructe.
Cu ajutorul acestuia
feliere ouă
poate fi tăiat
în bucăți egale.
Folosiți matrițe pentru a decupa figurile din
unt, brânză, legume.
Folosind un tăietor de legume ondulat
face
spirale de legume.

Ustensile folosite
Sandvișurile se servesc pe o farfurie plată sau acoperită
șervețel de hârtie sau in, frunze de salată.
Locația sandvișurilor
simetric
asimetric
sub formă de pește
oase

respectarea de către angajați a regulilor de igienă personală;
Pregătirea sandvișurilor ar trebui să aibă loc pe
desktop-uri separate;
ar trebui să fie strict
urmați marcajele de tăiere
scânduri, cuțite, unelte;
se curata carnea, pestele, produsele gastronomice
se prepară în prealabil, se păstrează la t de la 2° la 6°, se taie în
curățați zona de lucru după cum este necesar înainte
vânzarea sandvișurilor;
în timpul procesului de gătire, trebuie făcută mai puțină prelucrare
diverse mașini și pentru decorare - diverse echipamente,
unelte.

Cerințe sanitare pentru sandvișuri

- produse folosite pentru prepararea sandvișurilor,
trebuie depozitat separat;
- salata verde, patrunjel, telina, marar si
ceapa verde se inmuieaza in prealabil 5-10 minute
apă pentru o mai bună separare a nisipului și a solului și apoi
se spala bine in apa din abundenta si
opărit cu apă clocotită;

atingeți mâncarea cu mâinile când tăiați

inventar, unelte.
- în timpul procesului de gătire, trebuie făcută mai puțină prelucrare
atingeți mâncarea cu mâinile când tăiați
mașini diferite, iar pentru decorare - diferite
inventar, unelte.

Decor de sandviș
Tort sandwich umplut cu
brânză și șuncă, acoperite cu maioneză și
decorat cu petale subțiri
sunca, castraveti murati, tocat
ou și o felie de roșie.
Sandwich cu unt, conserve de sardine, corniș și frunză
salată
Canape cu caviar și creveți,
decorat cu clopote
castraveți proaspeți și morcovi fierți,
crenguțe de verdeață.

Decor de sandviș
Sandviș deschis cu unt și pate de carne. Ornat cu frunza de salata verde,
conserve de șampioane, felii de castraveți proaspete, o crenguță
pătrunjel
Sandviș deschis cu unt de hering. Decorat cu frunze de salata verde si felii
ouă, pătrunjel.
Sandviș cu brânză moale, căni
roșie și o felie de brânză.

Decor de sandviș
Sandwich - turn
făcut din pâine, brânză, șuncă, felii de ouă și roșii.
Este închis în partea de sus de un știft
frigarui de masline.
Rulada
Multistrat
sandwich

Decor de sandviș

Decor de sandviș

Cerințe de calitate și termen de valabilitate
sandvișuri
Produse destinate
sandvișurile sunt tăiate subțiri
felii nu mai devreme de 30-40
min înainte de servire. Din moment ce în timpul depozitării
aspectul și gustul sandvișurilor
se înrăutățește repede.
Sandvișuri gata preparate
pune la frigider astfel incat uleiul
intarit bine.
Aranjați sandvișurile pe un platou
este necesar ca figurile și culoarea
Produsele s-au combinat frumos.

Pentru a utiliza previzualizările prezentării, creați un cont Google și conectați-vă la el: https://accounts.google.com

Subtitrările diapozitivelor:

Pregătirea sandvișurilor

Cine a inventat sandvișurile? Primul sandviș din istorie a fost creat de evrei. Acesta a constat din mața, maror, charoset și hrean și a înlocuit jertfa de Paște. O farsă populară susține că sandvișul a fost inventat de Nicolaus Copernic în aprilie 1520. Acest lucru s-ar fi întâmplat în timpul asediului Castelului Olsztyn, al cărui comandant era Copernic, de către cavalerii Ordinului Teutonic. În castel a izbucnit o epidemie și, potrivit lui Copernic, cei care mâncau pâine erau bolnavi. Copernic a sugerat că pâinea s-a infectat atunci când a intrat în contact cu obiecte străine, în special podeaua. Apoi a sugerat să se întindă unt pe pâine, pe care, după o cădere nereușită la podea, a fost ușor de observat murdărie. Copernicus ar fi învins epidemia folosind această metodă

Semnificația sandvișurilor Un sandviș (germană: Butterbrot - pâine și unt) este un fel de mâncare care este o felie de pâine pe care se pun produse alimentare suplimentare (nu neapărat unt). Există un număr imens de tipuri de sandvișuri - de la cele clasice cu unt, cârnați sau brânză până la creații cu mai multe straturi din diverse tipuri de carne, legume, ierburi și sosuri gourmet. Un sandviș diferă de un sandviș prin faptul că conține doar o bucată de pâine (în timp ce un sandviș are umplutura în sandwich între două bucăți de pâine). Sandvișurile sunt utilizate pe scară largă deoarece sunt rapid de pregătit și ușor de transportat.

Sandwich-uri deschise SANDWICHE-uri deschise – pot fi simple atunci când se folosește un singur produs și complexe când se folosesc mai multe tipuri de produse. Pe pâinea puțin învechită (secară, albă, pâine crocantă) se întind diverse unturi, paste etc. Deasupra sunt asezate diverse produse: carne, muraturi etc. Puteți folosi și pătrunjel și mărar pentru stropire. Tipuri de sandvișuri

Sandvișuri închise Sandvișuri închise (sandwich sandwich). Acest sandviș necesită două felii de pâine. Feliile de pâine se untesc cu unt. Pe una dintre ele se pune umplutura, poate fi: rosii, salata verde, pasare fiarta, carnati, ou fiert tare etc. Sandvișul este acoperit cu o a doua felie de pâine. Toate acestea se toaca cu un bat special sau cu furculita-frigarui, iar blatul este decorat cu felii de ridichi, castraveti, patrunjel si felii de rosii.

Sandwich Sandwich a fost numit după John Montagu, al 4-lea conte de Sandwich (1718-1792), un ministru și jucător de noroc din Londra care, conform legendei, l-a inventat în 1762. În timpul jocului de cribbage, care se desfășura de câteva ore, nu a găsit timp să mănânce. John Montague i-a ordonat servitorului să-i servească mâncarea între două felii de pâine. Colegilor săi jucători le-a plăcut acest mod de a mânca în timp ce se joacă și au comandat și pâine pentru sandvișuri. Potrivit unei alte versiuni, același conte de Sandwich îi plăcea să vâneze. Și așa slujitorul său, pentru a-l face pe contele confortabil în timpul unei lungi vânătoare, a venit cu ideea de a pune umplutura între feliile de pâine.

Sandviciuri de gustare SNACK-urile (CANAPES) sunt sandviciuri mici cu dimensiunile 3x3 cm. Canape-urile pot fi preparate din diverse produse: unt, oua fierte, branza, branza feta, branza procesata, hering, legume. Tot pentru tartine, tăiați felii subțiri cu un cuțit ascuțit, tăiați tot felul de figurine și prăjiți pâinea până se rumenește. Pâinea poate fi prăjită într-o tigaie, cuptor sau prăjitor de pâine. Produsele sunt tăiate felii subțiri iar garnitura este selectată după gust și culoare. Sandvișurile se servesc pe farfurioare sau în vaze, dispuse într-un singur strat. Tartinele mici sunt străpunse cu furculițe - frigărui, cu ajutorul cărora se iau un sandviș. Dacă sandvișurile sunt mai mari, le puteți lua cu mâinile.

Sandvișuri canape Canapé (canape francez) - sandvișuri minuscule cu o greutate de 60-80 g, ~0,5 cm grosime - sandvișuri din crutoane, tăiate în diverse baze comestibile (pește, carne, brânză), așezate pe frigărui, care pot fi puse în gură întreg, fără să mușcăm. Inițial, frigăruile au început să fie folosite nu din cauza dorinței de a decora vasul, ci din cauza comodității servirii. Întrucât bucățile de pâine prăjită erau cel mai adesea acoperite cu un strat de pate, o frigărui a făcut posibil să mănânci tratarea fără să vă murdărească degetele. Canapele sunt un răsfăț festiv, cel mai adesea servite la o masă tip bufet.

Sandvișuri creative

Pregătirea sandvișurilor Aceasta este o versiune de sandvișuri calde pe care le puteți face dimineața și le puteți face pe plac celor dragi :)

1. Pâine 2. Unt 3. Conserve de ananas 4. Brânza care vă place cel mai mult (eu am „Gouda”) Totul este gata

Totul se face foarte simplu: Tăiați pâinea și întindeți feliile cu unt

Deasupra puneți ananasul conservat. Dacă nu vă plac ananasul, îl puteți înlocui cu mere, este și delicios. Presaram branza rasa deasupra Punem sandvisurile noastre la cuptor pentru 10 minute, pana cand branza se topeste si se rumeneste putin. Și le servim calde la micul dejun celor dragi :)

Sandvișuri rapide În lipsa timpului sau a condițiilor pentru gătit, sandvișurile rapide sunt de neînlocuit. Vin la rece și fierbinte, sărate și dulci, cu mai multe straturi și cu două straturi.

Sandvișuri calde rapide Sandvișurile calde rapide pot consta din brânză rasă, bucăți de cârnați fierți, legume și o felie de pâine neagră sau rulada. Pâinea se întinde cu unt bătut și condimente (ceapă, pătrunjel, muștar, ketchup). Apoi produsele sandwich selectate se pun deasupra, se presară cu brânză și se coace timp de 10 minute la cuptor sau la microunde.

SANDWICHE-uri „acordeon” Timp de gătire: până la 10 minute Ingrediente: Mini baghete 2 buc. Sos roșu 2 linguri. Brânză tare, șuncă după gust

Faceți tăieturi pe baghete. Aplicați ketchup pe bucățile de pâine.

Puneți șunca înăuntru și stropiți cu brânză. Înfășurați sandvișurile în folie (lăsați blatul deschis) pentru a nu se destrama. Se coace la cuptor la 190 de grade. 15 minute.

Poftă bună!

Sandvișuri Sandvișurile sunt cel mai comun tip de gustare. Pentru prepararea lor se folosesc pâine de secară sau grâu, fleac de panificație, foietaj, biscuiți uscați, gastronomie din carne și pește, produse culinare, brânzeturi, masă de caș, dulceață, ouă, amestecuri de unt și ulei, sosuri, legume, fructe și alte produse astfel încât ca se imbina bine la gust si culoare. Tipuri de sandvișuri Sandvișurile pot fi deschise, închise și snack-baruri.

Sandvișuri deschise Pentru sandvișurile deschise complexe sunt selectate mai multe tipuri de produse, combinate ca culoare și gust, decorate cu ierburi, măsline, unt și alte produse. Dintr-o pâine albă, tăiați 2 felii cm lungime și 1-1,5 cm grosime (30-40 g) și puneți pe ele produsele pregătite. Sandvișurile simple deschise sunt făcute dintr-un singur tip de produs. Dintr-o pâine albă se taie o felie de 1012 cm lungime și 1-1,5 cm grosime (30-40 g) și pe ea se pune produsul preparat.

Sandvișuri închise Sandvișuri - pâinea este tăiată pe lungime în fâșii înguste și unsă cu unt, stratificată cu felii subțiri de carne sau pește, caviar, brânză, salate, omlete, pateuri, alimente care pot fi combinate după gust; se acoperă cu o altă fâșie de pâine, unsă cu unt, se presează ușor fâșiile de pâine și se taie în bucăți lungi de 7-8 cm Astfel de sandvișuri pot fi în două și trei straturi, precum și combinate.

Sandvișuri închise Pentru a pregăti tartine, folosiți pâine fără coji, prăjituri uscate și foietaj. Metode de preparare: Prima metodă: Mâncarea se așează pe fâșii de pâine prăjită, decorate cu unt, iar apoi fâșiile se taie în pătrate, triunghiuri, romburi etc. A doua metodă: Tăiați figurile din pâine și atașați alimentele de ele, terminând cu unt sau maioneză.

Pâine și produse de panificație Pâinea este cel mai important produs alimentar pentru populația multor țări din întreaga lume. Norma zilnică de consum de pâine în diferite țări este de g pe cap de locuitor. Rusia are în mod tradițional un consum mare de pâine. În medie pe cap de locuitor există în prezent peste 500 g pe zi, din care aproximativ 30% este secară (pâine neagră). Tăiați pâinea în felii de 11,5 cm grosime, întindeți unt (5-10 g) și puneți mâncarea astfel încât să acopere complet pâinea. Dacă se prepară sandvișuri cu alimente grase, nu se recomandă utilizarea untului. Pentru sandvișurile cu produse grase (lacăuță, piept, muschiu), se prepară un sandviș pe pâine de secară cu toate celelalte tipuri de produse, cel mai des se folosește pâinea de grâu; Pâinea feliată poate fi prăjită până devine crocantă.

Legume și fructe Fructele și legumele proaspete conțin carbohidrați, acizi organici, taninuri, substanțe azotate și minerale și vitamine. Îmbunătățesc pofta de mâncare și au valoare medicinală, deoarece conțin substanțe bronzante, colorante și pectinice, vitamine, fitoncide, antibiotice, substanțe de protecție împotriva radiațiilor (antiradianți) și alți compuși care îndeplinesc un anumit rol fiziologic în organismul uman. După prelucrarea primară, legumele sunt tăiate în forme simple (cercuri, felii, cuburi, bețișoare, fâșii, felii) și complexe (spiral, așchii, bile), pentru care se folosesc diferite tipuri de cuțite. Pentru a face sandvișuri se folosesc castraveți, vinete, ardei, roșii, salată verde, ceapă verde, usturoi, mărar, ridichi, hrean și alte legume și fructe.

Carne si produse din carne Dupa indepartarea carcasei, carnatii se taie astfel: franturi de carnati cu diametru mare - in cruce, cate o bucata per sandvici, paini subtiri, carnati afumati si semiafumati - in diagonala, 2-3 bucati subtiri. Șunca (șuncă și rulada) se împarte în părți, se taie pielea și se tund, apoi se taie în bucăți de o lățime atât de mare încât să acopere complet feliile de pâine. Carnea conține proteine ​​- 14,5-23%, grăsimi - 2-37%, minerale - 0,5-1,3%, apă - %, vitamine A, D, PP, vitamine B, extracte. Proteinele din carne conțin o serie de aminoacizi esențiali necesari corpului uman pentru a construi și repara țesuturile, iar grăsimea este o sursă de energie. Carnea fiartă și prăjită se taie peste bob, o bucată per sandviș, astfel încât să acopere complet feliile de pâine.

Pește și produse din pește Peștele fiert - beluga, sturion, sturion - se răcește și se taie în felii de 3-4 mm grosime. Peștele ușor sărat - somon, somon, somon chum, balyk - este mai întâi curățat, iar partea de pește destinată felierii este curățată în proporție de o bucată per sandviș. Tăiați peștele în bucăți, începând de la coadă. Heringul este curățat de coajă, îndepărtând interiorul, tăiat în fileuri și tăiat în două bucăți per sandviș. Icrele presate se frământă pe o placă de marmură sau lemn și, nivelând cu un cuțit, i se dă forma dorită. Peștele conține proteine ​​- %, grăsimi - până la 33%, minerale - până la 2%, apă - %, vitamine A, D, E, B2, B12, PP, C, substanțe extractive. Proteinele din pește conțin o serie de aminoacizi esențiali necesari corpului uman pentru a construi noi celule și țesuturi.

Brânzeturile Brânzeturile sunt un produs proteic bogat în calorii obținut prin coagularea laptelui cu prelucrarea și coacerea ulterioară a cașului; au valoare nutritivă mare, deoarece conțin proteine ​​complete (aproximativ 25%) și grăsime din lapte (aproximativ 30%), care este aproape complet (96%) absorbită de organismul uman. Brânzeturile conțin minerale (calciu, săruri de sodiu etc.), vitaminele A, B, E, B, B2, PP. Brânzeturile au o gamă bogată de arome, mirosuri și texturi, ceea ce permite fiecărui fan să aleagă o brânză potrivită gustului său. Conținutul caloric al brânzei variază de la 250 la 400 kcal la 100 g Norma fiziologică de consum de brânză este de 6,6 kg pe an. Brânzeturile se împart în bucăți mari, cu brânzeturi dreptunghiulare tăiate pe lungime, iar cele rotunde în sectoare. Apoi desprindeți coaja și tăiați brânza în bucăți.

Amestecuri de unt si ulei Se inmoaie untul si se bate, se poate adauga 1/3 din frisca (30% naturala sau batuta). Pentru a da untului o culoare diferită, se adaugă gălbenușuri de ou pasate, pastă de roșii, ardei roșu, ierburi tocate mărunt, piure de spanac etc. Untul se întinde în strat subțire pe suprafața pâinii sau se folosește ca a decor. Există diverse dispozitive pentru tăierea decorativă a untului. Untul este un produs lactat natural făcut din smântână sau smântână, un produs alimentar bogat în calorii. Când 1 g de ulei este oxidat în organism, se eliberează 37,7 kJ, sau 9,3 kcal, de energie, corpul uman primește necesarul de acizi grași, vitamine, fosfatide și alte substanțe. Cu un consum insuficient de ulei scade rezistenta organismului la frig si boli infectioase.

Produse de cofetărie cu fructe și fructe de pădure Produsele de cofetărie sunt produse alimentare industriale, în producția cărora se folosesc aproximativ 200 de tipuri de diverse materii prime. Pentru a obține toate produsele de cofetărie, zahărul este folosit în combinație cu grăsimi, proteine, arome și alte substanțe. Se caracterizează printr-un gust plăcut, aromă complexă, aspect atractiv și valoare energetică ridicată. Conținutul caloric al 100 g de produse variază de la 300 la 600 kcal. Pentru prepararea sandvișurilor se folosesc jeleuri de fructe și fructe de pădure, dulceață și confituri. Jeleul este tăiat în bucăți cu un cuțit sau diferite figuri sunt decupate folosind o crestătură. Dulceata se intinde in strat subtire deasupra unui strat de unt, iar confitura este folosita ca decor.

Produse din ouă Un ou de găină conține proteine ​​- 12,8%, grăsimi - 11,8%, carbohidrați - 1%, minerale - 0,8%. Albusul unui ou de pui nu conține grăsime, dar gălbenușul conține 32,6%. Grăsimile și proteinele ouălor sunt complete din punct de vedere biologic și sunt ușor absorbite de organism. Ouăle conțin multe vitamine valoroase A, B, E, K, P, precum și substanțe colorante și enzime. Ouăle se fierb câteva minute, se curăță de coajă și se taie în cercuri de 3-4 mm grosime.

Instrumente folosite Un cuțit cu lama curbată și zimțată este foarte convenabil pentru a separa pulpa fructului de coajă. Cu ajutorul unui cuțit cu două margini la capăt, tăiați brânza și, înțepând marginea, transferați-o pe o farfurie. Cu ajutorul foarfecelor de bucătărie, tăiați carnea de pasăre mică și tăiați verdeața. Păsările de curte sunt tăiate cu foarfece mari speciale. Un cuțit de toaletă este folosit pentru a tăia și a separa legumele și fructele mari. Un cuțit de bucătărie (obișnuit) este convenabil pentru tăierea legumelor și fructelor mai mici. Cu un cuțit mic, faceți tăieturi pe legume și fructe și îndepărtați miezul. Folosiți un cuțit ondulat pentru a tăia legumele, fructele, brânza sau untul în felii subțiri.

Unelte folosite Canelurile ondulate sunt folosite pentru a tăia cercuri mari din pâine, brânză și cârnați. Formele sunt folosite pentru a tăia figuri din unt, brânză și legume. Folosind linguri rotunde de diferite dimensiuni, tăiați bile de unt și pulpa de fructe. Folosind un tăietor de legume figurat, spiralele sunt făcute din legume. Folosind acest feliere de ouă, puteți tăia un ou în felii egale. Acest feliere de ouă împarte un ou fiert tare în felii subțiri.

Cerințe sanitare pentru sandvișuri respectarea de către angajați a regulilor de igienă personală; prepararea sandvișurilor ar trebui să aibă loc pe mese de lucru separate; marcajele plăcilor de tăiat, cuțitelor și uneltelor trebuie respectate cu strictețe; carnea, peștele și produsele gastronomice sunt curățate în prealabil, depozitate la temperaturi de la 2° până la 6°, tăiate într-un loc de muncă curat, după cum este necesar, înainte de a elibera sandvișurile; În timpul procesului de pregătire și decorare, ar trebui să atingeți mai puțin produsele cu mâinile, folosind diverse mașini pentru feliere și diverse echipamente și instrumente pentru decorare.

Cerințe sanitare pentru sandvișuri - frunzele de salată verde, pătrunjel, țelină, mărar și ceapa verde sunt preînmuiate timp de 5-10 minute în apă pentru a separa mai bine nisipul și pământul, apoi se spală bine în apă din abundență și se opăresc cu apă clocotită; - în procesul de pregătire și decorare, ar trebui să atingeți mai puțin produsele cu mâinile, folosind diverse mașini pentru feliere și diverse echipamente și instrumente pentru decorare. - produsele folosite la prepararea sandviciurilor trebuie depozitate separat;

Prepararea sandvișurilor Sandwich cu unt, conserve de sardine, corniș și salată verde. Tort sandviș umplut cu brânză și șuncă, stropit cu maioneză și decorat cu petale subțiri de șuncă, castraveți murați, ou tocat și o felie de roșie. Canape cu caviar și creveți, decorate cu castraveți proaspeți și clopoței de morcovi fierți și crenguțe de ierburi.

Prepararea sandvișurilor Sandviș deschis cu unt de hering. Ornat cu frunze de salata verde, felii de oua, patrunjel. Sandviș cu brânză moale, felii de roșii și o felie de brânză. Sandviș deschis cu unt și pate de carne. Ornat cu salată verde, conserve de șampioane, felii de castraveți proaspete și o crenguță de pătrunjel.

Produsele destinate sandvișurilor sunt tăiate în felii subțiri nu mai devreme de 30-40 de minute înainte de servire. Deoarece în timpul depozitării, aspectul și gustul sandvișurilor se deteriorează rapid. Sandvișurile finite se pun la frigider pentru ca untul să se întărească bine. Sandvișurile trebuie așezate pe un platou, astfel încât formele și culorile alimentelor să se îmbine frumos. Cerințele de calitate și termenul de valabilitate al sandvișurilor

Ministerul Educației din Regiunea Moscova Instituția de învățământ bugetar de stat de învățământ profesional superior din regiunea Moscova „Academia de Management Social” (GBOU VPO MO „Academia de Management Social”) Departamentul de Tehnologie și Învățământ Profesional

• Munca independentă nr. 3
• efectuat:
• profesor de tehnologie
• gimnaziul AOU nr 13
• Dolgoprudny
• Yasova N.Yu.

• 2015

Gătit.

Tehnologia de gatit.

Sandvișuri.

• Scopul lecției:
• Dezvoltați abilitățile de preparare a sandvișurilor deschise, cu respectarea regulilor de siguranță și salubritate. Pentru a familiariza elevii cu istoria apariției pâinii și tehnologia de a face sandvișuri.
• Sarcini:
• - educational: introduceți elevii în tehnologia de preparare și decorare a sandvișurilor, importanța pâinii în alimentația umană și istoria apariției și dezvoltării coacerii pâinii, învățați-i cum să pregătească sandvișuri și capacitatea de a-și folosi timpul în mod rațional;
• - în curs de dezvoltare: dezvoltarea gustului estetic la prepararea preparatelor;
• îmbunătățirea abilităților de pregătire a mesei pentru mese, ținând cont de cerințele sanitare, igienice, estetice și practice;
• - educational: să cultive munca grea, atitudine atentă față de produse, cultură și siguranța muncii și relații de cooperare.

• Elevii ar trebui să știe: ( informații teoretice pe această temă) tehnologia de preparare și decorare a sandvișurilor, importanța pâinii în alimentația umană și istoria apariției și dezvoltării coacerii pâinii.
• Elevii ar trebui să fie capabili să:(abilități practice) de a face sandvișuri, abilitatea de a-ți folosi timpul rațional.

• Sandvișurile adaugă varietate meniului, prepararea lor nu necesită mult timp, sunt convenabile pentru a mânca atât acasă, cât și pe drum. Sandvișurile se prepară cel mai adesea pe pâine de grâu sau de secară. Compoziția și gustul său se potrivesc bine cu multe produse. Cookie-urile sunt uneori folosite ca bază pentru sandvișuri. Sandvișurile pot fi de diferite forme: dreptunghiulare, pătrate, rotunde, triunghiulare sau formate. Există multe tipuri diferite de sandvișuri. Conform tehnologiei de gătit, sandvișurile pot fi reci sau calde. Pe baza locației umpluturii și a formei, sandvișurile se disting între deschise, închise, combinate și gustare (tartine).

• Ingrediente: - ardei roșu dulce - verdeață - cârnați - pâine - maioneză
• Mod de preparare: 1. Luați o bucată de pâine, puneți peste ea o bucată rotundă de cârnați și o „șapcă” de ardei dulce roșu. 2. Faceți tăierea pentru șapcă și barbă din maioneză, ochii din verdeață, iar gura și nasul din piper. 3. Tăiați marginile pâinii astfel încât să semene cu capul lui Moș Crăciun.

Descrierea prezentării prin diapozitive individuale:

1 tobogan

Descriere slide:

Prezentare pe tema: „Gătitul. Sandvișuri” Completată de: student gr. 3121-111 Gulnaz Davletova Instituția de învățământ bugetar de stat federal de învățământ profesional superior „Universitatea Națională de Cercetare Tehnologică din Kazan” (FSBEI HPE „KNRTU”)

2 tobogan

Descriere slide:

Pâinea este unul dintre cele mai uimitoare produse ale naturii și ale muncii umane, unul dintre cele mai vechi și mai semnificative și mai fiabile tipuri de alimente de pe pământ. Puteți face diverse sandvișuri, crutoane și alte produse delicioase din pâine. Sandwich (german Butterbrot - bread and butter) este un fel de mâncare care este o felie de pâine pe care se pun produse alimentare suplimentare. Există un număr imens de tipuri de sandvișuri - de la cele clasice cu unt, cârnați sau brânză până la creații cu mai multe straturi din diverse tipuri de carne, legume, ierburi și sosuri gourmet. Să vorbim despre sandvișuri

3 slide

Descriere slide:

Sandvișurile sunt alimente care se servesc înainte de masă. Sunt foarte răspândite, deoarece sunt rapid de pregătit și ușor de transportat. Scopul lor principal este de a pregăti organismul pentru aportul alimentar, deoarece favorizează o mai bună separare a sucurilor digestive. Scopul sandvișurilor

4 slide

Descriere slide:

Cine a inventat sandvișurile? O farsă populară susține că sandvișul a fost inventat de Nicolaus Copernic în aprilie 1520. Acest lucru s-ar fi întâmplat în timpul asediului Castelului Olsztyn, al cărui comandant era Copernic, de către cavalerii Ordinului Teutonic. În castel a izbucnit o epidemie și, potrivit lui Copernic, cei care mâncau pâine erau bolnavi. Copernic a sugerat că pâinea s-a infectat atunci când a intrat în contact cu obiecte străine, în special podeaua. Apoi a sugerat să se întindă unt pe pâine, pe care, după o cădere nereușită la podea, a fost ușor de observat murdărie. Copernicus ar fi învins epidemia folosind această metodă

5 slide

Descriere slide:

Produse pentru prepararea sandvișurilor Sandvișurile se prepară pe pâine de grâu și secară. Când se utilizează pâine de secară, se folosesc alimente grase și alimente care au un miros și un gust pronunțat, cum ar fi peștele. Pentru sandvișuri se folosesc tot felul de produse: brânză feta, brânză, ouă, carne fiartă, cârnați, șuncă, pește, castraveți, ciuperci, ardei dulci, murături, ierburi, unt etc. Sunt adesea folosite diverse sosuri, maioneze și condimente.

6 slide

Descriere slide:

7 slide

Descriere slide:

Sandvișuri deschise Folosiți mai multe tipuri de produse. Complex Simplu Utilizați un singur tip de produs.

8 slide

Descriere slide:

Sandvișuri deschise Pâinea puțin învechită (secară, albă, pâine crocantă etc.) se întinde cu unt, paste, brânzeturi procesate, pateuri etc. Deasupra sunt asezate diverse produse: carne, muraturi, carnati etc. Puteți folosi și pătrunjel și mărar pentru stropire.

Slide 9

Descriere slide:

Sandvișuri închise Pentru un sandviș închis (sandwich), aveți nevoie de două felii de pâine sau o chiflă mică tăiată în jumătate. Pâinea se întinde cu unt, pe ea se pune umplutura: roșii, salată verde, carne fiartă, cotlet, carne de pasăre, cârnați, castraveți murați etc. Sandvișul este acoperit cu o a doua bucată de pâine. Cheeseburger și hamburger sunt sandvișuri închise tradiționale americane (recomandat să fie consumate calde).

10 diapozitive

Descriere slide:

Fapt istoric John Montagu, Ducele de Sandwich a fost un marinar curajos și un jucător disperat de noroc. Putea să se joace zile întregi și nici măcar să nu mănânce la masa de cărți. Dar amprentele grase au făcut cărțile să se împrăștie, ceea ce a provocat certuri între domni. Și atunci Ducele a ordonat să se servească aperitivele, punându-le între două felii de pâine. Și așa s-a născut sandvișul.

11 diapozitiv

Descriere slide:

Snack bars (tartine, tartine) Snack bars (tartine). Acestea sunt sandvișuri mici de 3 x 3 cm. Se pot prepara Canape din diverse produse: unt, ouă fierte, brânză, brânză feta, brânză procesată, hering, legume. De asemenea, pot fi făcute dulci folosind gemuri, conserve, fructe și fructe de pădure.

12 slide

Descriere slide:

Pâinea pentru tartine se taie în felii subțiri cu un cuțit ascuțit, se decupează tot felul de figurine și se prăjește pâinea până se rumenește. Pâinea poate fi prăjită într-o tigaie, cuptor sau prăjitor de pâine. Produsele sunt tăiate în felii subțiri și selectate după culoare și gust. Tartinele sunt, de asemenea, mici sandvișuri făcute din pâine prăjită. Se deosebesc de tartine doar prin faptul că carnea, peștele și alte produse sunt puse fierbinți pe pâine prăjită. Snack-bar-uri (tartine, tartine)

Slide 13

Descriere slide:

Sandvișuri calde După modul de preparare, se disting sandvișurile reci și calde. Cele reci nu sunt supuse tratamentului termic, dar cele calde se gătesc la cuptor sau la microunde. Când pregătiți sandvișuri fierbinți, puteți folosi în loc de pâine paine scurtă sau foietaj neîndulcită.

Slide 14

Descriere slide:

Decorarea sandviciurilor Sandvișurile vor arăta mai apetisant dacă le decorezi frumos. Pentru decor este bine sa folosesti verdeturi, legume si fructe viu colorate: rosii, castraveti, morcovi, masline negre sau alte produse. Decorațiile făcute din frișcă și unt arată frumos pe un sandviș. Pentru a lucra, trebuie să utilizați dispozitive speciale: diverse unelte de tăiere, pungi, cuțite ondulate.

15 slide

Descriere slide:

Cerințe pentru calitatea sandvișurilor gata preparate Sandvișurile trebuie pregătite imediat înainte de consum. Produsele incluse în sandviș trebuie să fie proaspete. Feliile de pâine nu trebuie să fie prea groase sau subțiri. Pâinea trebuie acoperită complet cu alimente. Sandvișurile trebuie să aibă gustul, culoarea și mirosul caracteristic produselor folosite. Perioada de valabilitate a sandvișurilor în frigider la o temperatură de 4 - 8 ° C este de 3 ore.

16 diapozitiv

Descriere slide:

Pericole de muncă: Tăieturi; Leziuni la mâini; Vânătăi. Înainte de a începe lucrul, trebuie să pregătiți toate instrumentele și echipamentele necesare. Ce trebuie făcut în timpul lucrului: Lucrați numai cu un cuțit bine ascuțit; Folosiți cuțitul cu grijă; Treceți cuțitul (furculița) doar cu mânerul înainte; Nu ridicați cuțitul deasupra plăcii de tăiat. La sfârșitul lucrării, trebuie să spălați, să uscați și să puneți deoparte uneltele și echipamentul Reguli de siguranță atunci când lucrați cu un cuțit și ustensile de bucătărie.

Slide 17

Descriere slide:

Reguli de etichetă Cel mai adesea, sandvișurile sunt consumate în timpul micului dejun, dar utilizarea lor în timpul prânzului sau cinei nu este exclusă. Se servesc pe farfurioare sau in vaze, asezate intr-un singur strat. Tartinele mici sunt străpunse cu furculițe și frigărui, care sunt folosite pentru a lua sandvișul. Sandvișurile mai mari pot fi luate dintr-un fel de mâncare obișnuit cu mâinile sau cu o spatulă. Sandvișurile calde și mari se mănâncă cu furculița și cuțitul.