Bir fırın dükkanını donatmak için donatım. Mini fırınımızı sıfırdan açıyoruz: doğru eylem algoritması. Hizmet ve malların tanıtımı

İnsanlar her zaman yiyecek. Bu nedenle, bazı işadamları sadece halka açık yemek alanında kendi işlerini yürütmeyi düşünüyor. Fast food satış noktaları çığ gibi büyüyor. Bu yönde geliştirme için iki seçenek vardır: hazır bir franchise satın almak veya kendi konseptinizi uygulamak.

İkinci seçenek tercih edilir. "Ham" bir iş modeli, bir girişimciden çok fazla çaba gerektirecektir, ancak avantajları da vardır. Örneğin, toplu bir ücret ve telif ücreti ödemenize gerek yoktur. Bir mini fırın açmak, kendi işiniz için iyi bir fikirdir.

Fırın işletmek karlı mı?

Evet, kârlıdır. Bu iş,% 50-60 seviyesinde karlılık ve sürekli talep ile ayırt edilir. Bonus hareketliliktir. İşletme sahibi, ürün yelpazesini değiştirebilir ve talebe uyum sağlayabilir. Bu, ek maliyetlere maruz kalmadan müşteri ihtiyaçlarını hızlı bir şekilde karşılamanıza olanak tanır. Bagetlere veya egzotik ekmeklere olan kamu ilgisinin azalmasıyla, kendinizi şekerleme ve puf yapmaya yeniden yönlendirmeniz gerekir.

Diyagram, Rosstat'tan alınan bilgilere dayanmaktadır. Aynı zamanda, endüstri uzmanları, süpermarketlerdeki ve küçük özel işletmelerdeki fırınların payında sırasıyla %20 ve %16'ya bir artış öngörüyor. Başka bir eğilim de dikkat çekicidir. Rusya nüfusu, "Avrupa" unlu mamülleri ile giderek daha fazla ilgileniyor: ciabatta ve baget.

Mini fırın açmanın aşamaları

Bir işe başlamak birkaç aşamada gerçekleşir. Bu, kendi modellerini geliştiren girişimciler için geçerlidir. Bir franchise satın alırken, organizasyonel görevlerin çoğu ortağın omuzlarına kaydırılır. Bir ikilem ortaya çıkıyor: başka birinin projesinde mi yoksa kendi projenizi "döndürmek" mi? İkinci yolu seçmek daha iyidir. Bir işadamı kendi modelini piyasaya sürmeden önce, adım adım net bir plan yapmalıdır. Bunu sıkı bir şekilde takip etmeniz gerekiyor.Şuna benziyor:

• İş kaydı.
• Bina seçimi.
• Ekipman alımı.
• Personel arayın.
• Hammadde alımı.
• Dağıtım kanallarının oluşturulması.

İşletme kaydı

Kendi işinizi yürütmenin birçok biçimi vardır. Büyük sermaye ile faaliyet göstermeyen, hevesli girişimciler için iki tanesi uygundur:

• Limited şirket;
• bireysel girişimcilik.

Her türün kendi avantajları ve dezavantajları vardır. Artıları ve eksileri önceden tartın. Bu yaklaşım, gelecekte birçok hata ve sorundan kaçınmaya yardımcı olacaktır.

varlık

Bu iş yapma biçimi, özellikle diğer vatandaşlarla ortaklaşa çalışanlar için uygundur. Gelecekteki tercihler, her bir kurucunun şirketin kayıtlı sermayesindeki katılım payına bağlı olarak dağıtılır. Bir LLC'ye kaydolmak daha zordur. Vergi dairesine kaydolmak için şunları sağlamalısınız:

1. kiralama
2. Kuruluş sözleşmesi (şirketin 2 veya daha fazla kurucusu varsa).
3. Kurucular toplantısının tutanakları.
4. Devlet kaydı için başvuru.

Ek olarak bir cari hesap açmak ve kayıtlı sermayeyi oluşturmak gerekir. Kayıt makamları ayrıca, örneğin mülk sahibinden bir teminat mektubu gibi belgelerin şirketin yasal adresine sunulmasını gerektirir. Bir LLC açmak için devlet görevi 4 bin ruble. Ortalama olarak kayıt süresi (belgelerin toplanması ve hazırlanması dikkate alınarak) 1 aydır.

SP

Burada her şey daha basit. Bir işadamının P21001 formunda ilgili bir başvuruyu doldurması, devlet vergisi (800 ruble) ödemesi ve pasaportun bir kopyasını sağlaması gerekir. Tescil belgesini aldıktan sonra, plandaki bir sonraki adım bir vergilendirme sistemi seçmektir. Basitleştirilmiş bir sistem, bireysel bir girişimci için mükemmeldir.İki seçenek var:

• gelirin %6'sı.
• Gelir ve giderler arasındaki farkın %15'i.

İlk tip hesaplamalar için daha kolaydır, ancak aylık maliyetlerin yüksek olması durumunda ikincisi de geçerlidir.

Önemli: Bireysel girişimci ile LLC arasındaki fark, sorumluluk biçimindedir. Bir girişimci, faaliyetlerle ilgili sorunlar olması durumunda, tüm mülkünü riske atar ve limited şirket yalnızca kayıtlı sermayenin büyüklüğünü riske atar. İşe yeni başlayanlar için bireysel bir girişimci açmaları önerilir.

Bina seçimi

Bir mini fırın için doğru alanı seçmek, plandaki önemli bir adımdır. Ana kriter geçirgenliktir. Bir işletmenin cirosu doğrudan trafiğe bağlıdır. Bu işletme türü için 3 konaklama seçeneği vardır:

1. Bir alışveriş merkezinde kiralayın.
2. Durma noktasında pavyon.
3. Daire bir konut binasının birinci katındadır.

Her türün avantajları ve dezavantajları vardır. Ayrıntılı bir karşılaştırma, nihai seçimi belirlemeye yardımcı olacaktır.

TC'de Kiralık

Birçok avantajı vardır. Örneğin, bir iş adamının yangın denetimi tarafından kontrol edilmesine gerek yoktur, çünkü bu zaten mülk sahibi tarafından yapılmıştır. Kiralama ücreti (300 ruble / m2'den) doğrudan alışveriş merkezinin popülaritesine ve fırının salon içindeki yerinin çizgisine bağlıdır. Kalkınan girişimciler için en uygun fiyatlı olarak kabul edilen budur. Dezavantajları şunları içerir:

1. Ayarlanabilir çalışma modu.
2. Alışveriş merkezinin kendi içindeki rekabet (bazen aynı yönelime sahip birkaç IP, bir komplekste bulunur).
3. Gelecekte genişleme sorunları.
4. Sınırlı güç şebekesi kapasitesi.

Düşük fiyat bu dezavantajları ortadan kaldırır. Bu nedenle, tüccarların işlerini oraya yerleştirmeleri nadir değildir.

Otobüs durağı pavyonu

Bu tür faaliyetler ciddi yatırımlar gerektirir. Pavyonun üretim fiyatı 6-12 bin ruble / m2'ye ulaşıyor. Sorun aynı zamanda mini fırının yerinin şehir idaresi ile koordine edilmesinde de yatmaktadır. Trafiğin yoğun olduğu bir otobüs durağında öylece üretim yapmak mümkün olmayacak. Girişimci, bağımsız olarak SES ve yangın denetiminden izin alır, tahsis edilen kapasiteler ve ağa bağlantı konusunda güç mühendisleriyle görüşür. Avantaj, çalışma modunun kendi kendini düzenlemesidir. Bazı alışveriş merkezleri sadece sabah 9'dan itibaren açılırken, gün içindeki akışın yoğunluğu dikkate alınarak pavyon takvimi bağımsız olarak ayarlanabiliyor.

Zemin kat daire

Bu iş yapma şekli, büyük finansal kaynaklara sahip olmayan yeni başlayanlar için uygun değildir. Avantajları, durak noktasındaki köşkünkilerle aynıdır; dezavantajlar, iş yapmanın yüksek maliyetini içerir. Nüfusu bir milyonun üzerinde olan bir şehirde, bir konut binasının birinci katındaki binaların kirası 30 bin rublenin altına düşmüyor. Bu da işletmenin karlılığını olumsuz etkiler.

Önemli: kişisel deneyimlerden, girişimcilerin otobüs durağındaki pavyonlarda konaklamalarını tavsiye eder; işin başlangıcında, bir alışveriş merkezinde kiralamak da uygundur.

Ekipman alımı

Bir mini fırın farklı ekipman gerektirecektir. Seçim ancak pişirme aralığı ayarlandıktan sonra yapılabilir. Temel set şunları içerir:

1. Konveksiyon fırını.
2. Prova dolabı.
3. Hamur karıştırıcısı.
4. Un elek.
5. Paslanmaz çelik masalar.
6. Hamur şekillendirme makinesi.

Geleneksel olarak, tüm ekipman iki türe ayrılır: yerli ve ithal. İkisi arasındaki fark fiyat ve işlevselliktir. Vitrin, buzdolabı, vezne listeye dahil değildir. Bu durumda, sadece unlu mamullerin hazırlanması için belirli envanterden bahsediyoruz.

İthal

Fırıncılık sektöründe İtalyan konveksiyonlu fırınlar popülerdir. Yapı kalitesi ve çalışma modlarının değişkenliği bakımından farklılık gösterirler. Üreticiler birçok model için uzatılmış garantiler veriyor. Ekipman pahalıdır. Bir finansal plan hazırlarken, bu gider kalemi ana kalem olacaktır.

Mini fırınlar, öncelikle unlu mamüllerin üretimini hedefleyen küçük kuruluşlardır. Daha sonra mini fırınlar, kar ve gelişme elde ettikleri ürünlerini satmaya başlarlar.

Bu tür kuruluşlar, diğer kuruluşlardan ayrı, yani bağımsız bir şekilde faaliyet gösterebileceği gibi, bakkal süpermarketlerinin üretim sisteminin de bir parçası olabilir. Ayrıca birçok mini fırın, farklı şehir veya ülkelerde bulunan tesisleriyle fırın zincirlerinin bir parçasıdır.

Ekmek ürünlerinin tüketiciler arasında en popüler olması nedeniyle, bir girişimcinin üretimini açması son derece karlı.

Böyle bir iş sayesinde, üretim faaliyetlerinin ölçeğinin daha da geliştirilmesi ve genişletilmesi için kullanılabilecek kesintisiz gelir elde etmek mümkündür.

Ancak her mini fırın sahibine başarı getiremez. Görevini yerine getirebilmesi için sahibinin, bunun için gerekli koşullarda kaliteli unlu mamuller üretmesi gerekir.

Ayrıca, en büyük gelirin sadece ekmek üreten değil aynı zamanda şekerleme satan mini fırınlardan geldiğini belirtmekte fayda var.

Mini fırın için ekipman çeşitleri ve maliyeti

Tabii ki, uygun ekipman olmadan pişirme imkansız hale gelecektir. Bu durumda, ana cihaz grubuna ek olarak ikincil bir cihazın gerekli olacağına dikkat etmelisiniz. İkincisi, alışveriş bölgesinin mobilya ve ekipmanlarını içerir.

Bu nedenle, bir mini fırının sanayi bölgesinin düzenlenmesi için aşağıdaki ekipman gerekli olacaktır:

Bazı ekipmanları iki kopya halinde satın almak daha iyi olsa da, bir adet ticari ekipman birimi ile bir mini fırın açmaya başlayabilirsiniz.

Daha önce belirtildiği gibi, hamur işleri daha sonra satışa sunulacağından, bir mini fırındaki bir alışveriş alanını donatmak önemlidir.

Bu, aşağıdakiler gibi ekipman gerektirecektir:

• vitrin;
• Vezne;
• para kutusu;
• belgelerin korunması için güvenli;
• depolama dolapları.

Koltuk veya sandalye gibi birkaç parça mobilya satın almanız önerilir. Ayrıca üretim makinelerinin bulunmasına rağmen küçük mutfak gereçlerine ihtiyaç duyulacaktır.

Videodan fırın (mini fırın), şekerleme Sottoriva için ekipman hakkında bilgi edinin.

ekipman gereksinimleri

Bir mini fırın ve ekipmanın yerleştirilmesi için bir oda sağlanır sağlanmaz, ekipmanın yeri ile ilgili bir takım gereksinimlere ve standartlara dikkat etmeniz gerekecektir. Paradan tasarruf etmek için bir uzmandan yardım istememelisiniz.

Hangi normatif eyleme güveneceğinizi biliyorsanız, düzeni kendiniz düşünebilirsiniz.

Bir mini fırının ekipmanının nasıl doğru bir şekilde düzenleneceği VNTP 02-92 belgesinde belirtilmiştir.

Hükümlerine uygun olarak, ekipman şu şekilde yerleştirilmelidir:

Ayrıca, unlu mamül üretiminin gerçekleştirileceği tesislere özel gereksinimler getirilmektedir.

Yani, aşağıdaki olanaklara ihtiyacınız var:

• soğuk ve sıcak su;
• kanalizasyon sistemi;
• havalandırma sistemi;
• ana odadan ayrı tuvalet odası;
• hizmet odası;
• duvarlarda fayans.

Ekipmanı nereden satın alabilirim

Birçok uzman, gerekli ekipmanı edinmenin, bir mini fırın için bir yer bulup açmanın, kaynakları ve sermayeyi ustaca kullanmanın ve diğer özellikleri kendi başınıza hesaplamanın imkansız olduğunu söylüyor. Ekipman satın almanın ve bir mini fırın açmanın nerede daha karlı olduğunu size söyleyecek profesyonellerin yardımını kullanmanız önerilir.

Bunun için üretime başlarken her konunun çözümünü belirleyen bir iş planı hazırlayacaklardır.

Böyle bir hizmeti kullanmak bir mini fırının başarısını kesinlikle belirleyecek olsa da, küçük bir başlangıç ​​sermayesi ile oldukça dezavantajlıdır. Gelecekteki işletmenin sahibi büyük fonlara sahip değilse, yukarıdaki nüansları kendi başına çözmesi gerekecektir.

Ancak, mümkünse, ücretli yardım kullanmak daha iyidir.

Mini fırıncı, küçük boyutlarda üretim anlamına geldiğinden, gelişiminin ilk aşamalarında kullanılmış ekipman satın alabilirsiniz. Ana şey, düzenli olarak gerekli tüm işlevleri yerine getirmesidir.

Bu sadece üretilen unlu mamülleri ve tüketicilerini değil, işletmenin çalışanlarını da koruyacaktır.

Ekipman satın alırken iki seçeneği kullanabilirsiniz: bir mağazadan veya İnternetten cihazları alın. İlk seçeneğin avantajlarına gelince, ekipmanın satıcısıyla doğrudan temas, teknolojinin durumunu ve işlevini kendi gözlerinizle değerlendirme yeteneğidir.

İnternet üzerinden araba satın alırken, farklı ülkelerde bulunan çok çeşitli tipler, fiyatlar, mağazalar açılır. Bu durumda dikkatli olmalısınız.

Çin'de ürün almak çok daha ucuza mal olacak olsa da kalitesini tahmin etmek zor olacak. Bu nedenle, ekipman satın almak güvenilir markalardan daha iyidir.

Ayrıca yerli üreticilerin ekipmanlarının çok daha ucuza geleceği biliniyor.

Mini fırın açmak için başka ne gerekiyor

Bir fırın için bir oda, gerekli ekipman ve mobilyalar edindikten sonra, bir takım sorunları çözmek gerekecektir.

Bunlar şunları içerir:

1. Belgelerin hazırlanması.
2. Personel işe almak.
3. Tedarikçi ile ilişkiler, hammadde alımı.
4. Promosyon (reklam).

Üretim için gerekli belgelere gelince, ihtiyacınız olacak:

1. Ürünlerin üretimi ve pazarlanması için Rospotrebnadzor'dan izin.
2. Uygunluk belgesi.
3. Yangın denetiminin sonuçlandırılması.

Herhangi bir üretim açarken personel en önemli konudur. Ürünlerin kalitesinin bağlı olduğu ona bağlıdır.

Fırının düzgün çalışması için temizlikçi, teknoloji uzmanı, kasiyer ve fırıncı kiralamak yeterli olacaktır.

İşe alım sırasında, müstakbel çalışanın niteliklerinin faaliyetle örtüştüğü gerçeğine dikkat etmeye değer.

Şirket iyi çalışmaya başladığında ve ilk karı elde ettiğinde, konumlandırmasını düşünmek gerekecektir. Bu, bir tanıtımcının broşürleri dağıtmasını gerektirecektir.

Bu nedenle, mini bir fırın mükemmel bir gelir kaynağı olabilir:

1. Fırın ürünleri en çok talep edilen ürünlerdir.
2. Mülkün satın alınması gerekmez, kiralanabilir.
3. Açılış için çok fazla belge istenmiyor.
4. Aynısı personel için de geçerli, iyi çalışması için 4 kişi yeterli olacaktır.
5. Kullanılmış ekipman satın alabilirsiniz, asıl şey servis edilebilir.

Bir mini fırın açmak için hangi ekipman gerekli videoda bulunabilir.

Temas halinde

Açık bir eylem planı olmadan hiçbir iş projesi uygulanamaz. Bunu bir ev inşa etmeye benzetecek olursak, projesiz ve hesapsız temel atmaya başlamak gibi. İş hayatında da böyle. Bir iş planı, bir iş fikrinin güçlü ve zayıf yönlerini doğru bir şekilde değerlendirmenize, pazarı, rekabet ortamını analiz etmenize, projenin karlılığını ve geri ödemesini hesaplamanıza olanak tanır.

Özellikle dışarıdan yatırım çekerken iş planı yazmak gerekiyor. Yatırımcılar, iş ortakları ve borç verenler için böyle bir belge, bir başvuruyu değerlendirmenin temelidir.

Bu yazıda, güçlü yönlerinizi doğru bir şekilde değerlendirmenize, başlangıç ​​maliyetlerini hesaplamanıza ve yetkin bir pazarlama stratejisi oluşturmanıza olanak tanıyan bir mini fırın için ayrıntılı bir iş planı sunuyoruz.

Fikrin alaka düzeyi

Fırıncılık işi, geniş ve istikrarlı bir talep ile karakterizedir. Mevsim ve ekonomik kriz ne olursa olsun, insanlar bu ürünü satın alma konusunda eşit derecede iyidir. Ayrıca, istatistiklerin gösterdiği gibi, artan sayıda özel fırın, alıcıların kaliteli ürünlere olan talebini tam olarak karşılamamaktadır.

İş modeline bağlı olarak aylık 100-200 bin ruble arasında bir gelire ulaşabilirsiniz. Ancak, küçük yatırım göz önüne alındığında, bu makale, ana odak noktasının markalı ürünler olacağı mini fırınlara odaklanacaktır.

Ancak, bu faaliyetin bariz avantajlarına rağmen, bir iş planı hazırlarken dikkate alınması gereken zayıf yönleri de vardır.

Bir işletmenin dezavantajlarından biri kısa teslim süresidir. Bu, net tahminler yapmayı gerektirir, aksi takdirde üretimin çoğu elden çıkarılır. Reklam, sadakat programı oluşturma, yüksek kaliteli hizmet ve çok çeşitli ek hizmetler bu riskleri seviyelendirmeye ve iyi bir istikrarlı gelir elde etmeye yardımcı olacaktır.

İşletmenin biçimini belirliyoruz

Bir iş planı geliştirmeye başlamadan önce fırının modelini ve tam olarak ne üretmeyi planladığınızı belirlemelisiniz.

Girişimci faaliyeti iki yönde geliştirebilirsiniz:

• Tam döngünün tüm aşamalarını içeren tam teşekküllü üretim: hamur hazırlama, pişirme ve satıştan.
• İkinci seçenek, ürünü pişirmeyi ve toptancılara satmayı içerebilir.

İlk seçenekten bahsetmişken, sadece üretim kısmını değil, dağıtım kanallarını da düşünmek gerekecek. Ürünler kendi satış noktalarımız üzerinden satılacaktır.

Bu durumda müşteri akışını artırmak ve hizmeti genişletmek için kendi unlu mamullerinizin yanı sıra içecek ve diğer ürünleri de ürün gamına dahil etmek mümkün olacaktır.

İşletme formatı fırının hedef kitlesini ve ürün çeşitliliğinin yönünü belirleyecektir.

Bir iş fikrini iki şekilde uygulayabilirsiniz:

• bir fırının bağımsız açılması;
• bir franchise satın almak.

Kendi başınıza pazara çıkmak, konsept tasarımından fırıncılık stiline, isme ve hedeflemeye kadar pek çok zorluğu beraberinde getirir. Artı, bir odayı dekore ederken, bir ürün yelpazesi geliştirirken, fiyatları belirlerken vb. Hareket özgürlüğüdür.

Franchise'ın avantajı, şirketin tanıtılan adı nedeniyle ilk günden büyük bir kitleyi çekme yeteneğidir. Öte yandan, bu formatın dezavantajları da vardır: franchise veren tarafından sıkı kontrol. Odanın stilini, fiyatlarını, çeşitlerini ve unlu mamullerin tarifini bağımsız olarak belirleme fırsatından mahrum kalacaksınız.

Hedef kitlenin doğru tanımlanmasına, fiyat politikasının oluşturulmasına ve satışları artıracak pazarlama faaliyetlerinin geliştirilmesine büyük önem verilmelidir.

Proje özeti

Planın bu bölümü, bir iş fikrinin uygunluğunu ve iş yapmanın fizibilitesini yansıtır.

Projenin amacı, yaklaşık 500 bin kişilik nüfusa sahip şehirde bir mini fırın açmak.

Mini fırının avantajı, çok geniş bir hedef kitlesi ve ürünlere olan talebin artmasıdır.

Mini fırının başlıca avantajları şunlardır:

• ürün için geniş talep;
• talep istikrarı;
• geniş hedef kitle;
• uzun vadede yüksek miktarda kar;
• bir iş geliştirme ve ilgili hizmetler sunma fırsatı;
• iş karlılığı %20-30.

Dezavantajları:

• yüksek rekabet;
• dış etkenlere bağımlılık;
• çok sayıda izin;
• üretimin üretilebilirliği için yüksek gereksinimler;
• büyük yatırımlar;
• bozulabilir mallar.

Pazar araştırması

Yukarıda belirtildiği gibi, bu işin önemli dezavantajlarından biri yüksek rekabettir. Piyasadaki tek katılımcı olmadığınız anlaşılmalıdır, bu nedenle ana oyunculara odaklanmanız gerekir.

Ürünleri tüm mağazaların raflarında bulunan devlete ait fırın fabrikaları arasında ciddi bir rekabet yaşanacak.

Taze unlu mamüllere ve markalı ürünlere odaklanmayı planlıyorsanız, ana rakipler, iş günü başlamadan önce şehir sakinlerine sıcak çörekler ve kruvasanlar sunmaya hazır özel mini fırınlar olacaktır.

Bir iş planı hazırlanırken bu faktörlerin dikkate alınması gerekir, çünkü bu, fiyatlandırmayı doğru bir şekilde yapmanızı ve hedef kitleyi belirlemenizi sağlar.

Kendilerini pazarda sağlam bir şekilde kurmak için kendi nişlerini işgal etmeliler, ekmek üretimine yüksek kaliteli bir yaklaşıma sahip olmalı ve müşterilere orijinal tarife göre yapılmış ürünler sunmalıdırlar.

Banal ekmek, pazara girmenize ve düzenli müşteriler çekmenize izin vermez. Şehirde çok sayıda bu tür fırınlar var.

Rekabet ortamını analiz etmek ve kendi avantajlarını ve zayıflıklarını belirlemek için bir SWOT analizi yapılması ve bir fırının dezavantajlarını ve avantajlarını, tehditleri ve gelişme fırsatlarını belirlemesi tavsiye edilir.

SWOT analizi

Olasılıklar:

• iş geliştirme ve ek pastanelerin açılması;
• yüksek karlılık;
• genel olarak talepte olası bir artış;
• ek hizmetler uygulama olasılığı.

• yüksek rekabet;
• ürünlerin kısa raf ömrü;
• hammadde tedarikçileri ile sorunlar olabilir.

Güçlü:

• yüksek nitelikli personel;
• geniş talep;
• mevsimsellik eksikliği;
• hizmetlerin mevcudiyeti;
• kalite servisi;
• etkili reklam

Zayıf taraflar:

• ürünlere olan taleple ilgili olası yanlış hesaplamalar;
• bu iş alanında deneyim eksikliği.

Bir iş planı geliştirmenin kilit noktalarından biri, rekabet ortamının kapsamlı bir şekilde incelenmesidir. Tabii ki, her şehirde yeterince düzenli ekmek ve unlu mamul tedarikçisi var, ancak bunların hepsi sizin için doğrudan rakip olmayacak.

Temel olarak, standart ürün yelpazesine odaklanırlar. Kendi çipinizi bulursanız, hedef kitlenizi hızla fethedersiniz. Böyle bir "vurgu", doğru beslenmeyi izleyen, sağlıklı bir yaşam tarzı sürdüren insanlar için ürünlerin üretimi olabilir. Ya da eski tariflere göre ev yapımı ekmek sunarak ulusal bir tarife güvenebilirsiniz.

Kaliteli bir ürün yelpazesine sahip olduktan ve reklamcılığa çok para yatırdıktan sonra, ciddi fırınlarla rekabet edebilirsiniz.

fiyatı biz belirledik

Bir fiyatlandırma politikası geliştirmek, bir iş planı yazarken önemli bir adımdır. Rekabet ortamının, yerel fırınların çeşitliliğinin, fiyatların ve rakiplerin ürünlerine olan talebin kapsamlı bir şekilde incelenmesinden sonra başlatılmalıdır.

Bu segmentteki yüksek rekabet göz önüne alındığında, çok yüksek bir fiyat etiketi belirlememelisiniz. Yalnızca premium kategori için geliştirilen ürünler, örneğin tahıllar, fındık vb. Yani, talebi yüksek gelirli insanlar arasında olacak markalı ürünlerden bahsediyoruz.

Bir fırının çeşitlerini tanımlamak için karmaşık pazarlama araştırmaları yapmak gerekli değildir. Çıkışın bulunacağı yeri hemen belirlemek (bu işletme biçimini seçtiyseniz) ve bu tür yakındaki fırını atlamak yeterlidir.

Bu işin bir özelliği, insanların ana iş yerlerinin, konutlarının vb. yakınında unlu mamuller satın almalarıdır. Bu nedenle, çok iyi bir fırın çeşidinin bile müşteriyi taze hamur işleri için şehrin diğer ucuna gitmeye zorlayacağına güvenmek zordur. Bu nedenle, size yürüme mesafesinde olan rakiplere odaklanmak gerekir.

Hangi ürünlerin darı kullandığını ve hangilerinin uzun süre rafta kaldığını belirlemek için bu tür ekmek dükkanlarını günde birkaç kez ziyaret etmek yeterlidir. Bu parametreyi incelerken uygulama süresine dikkat etmelisiniz. Kural olarak, taze çörekler kahvaltıda ve öğle yemeğinde iyi sıralanır. Ancak insanlar genellikle iş gününün sonunda ekmek almaya giderler. Fırın ile outletin açılış saatlerini planlarken bu dikkate alınmalıdır.

Bir fırın çeşitleri tasarlarken, onu çok yönlü hale getirin. Temel, üç veya dört çeşit farklı un, somun ekmek olmalıdır. Müşterilerin çay, çocuk veya ziyaret için satın almaktan mutluluk duydukları tatlı hamur işlerini unutmamalıyız. Şeker hastalığı veya diyet yapan kişiler için bir sevk yapılabilir. Bu durumda, özel tariflere uymalı ve özel hammaddeler satın almalısınız: makarnalık buğday, fruktoz, tohum, fındık vb.

Mini fırın ürünleri çeşitleri oldukça geniş olabilir:

• kruvasanlar ve çörekler;
• çeşitli katkı maddeleri içeren ekmek;
• turtalar ve çörekler;
• diyet ekmek ve kraker.

organizasyon planı

Bu bölüm, kendi işinize başlamanız için adım adım bir kılavuzdur.

1. Ticari faaliyetlerin kaydı.
2. Tesisleri arayın.
3. Ekipman ve hammadde alımı.
4. Personel arama, kayıt.
5. Pazarlama stratejisi geliştirme, reklam.

Kayıt ve evrak işleri

Bir fırın açarken, bir işadamı sadece Vergi Müfettişliği ve Emekli Sandığı'na kaydolmakla kalmamalı, aynı zamanda diğer makamlardan izin almalıdır.

Bu iş alanı, SES'in katı gereksinimleri ile ayırt edilir. Projeye başlamadan önce, fırının üretimi ve ürünleri için iki lisans almanız gerekiyor.

Ayrıca, iş yapmak için zorunlu bir gereklilik, "Federal Teknik Düzenleme ve Metroloji Ajansı"ndan bir uygunluk sertifikasıdır.

İş organizasyonunun bu aşamasının son aşaması, Rospotrebnadzor ve Yangın Denetiminden bir belgenin düzenlenmesidir.

Bu yasal belgeler olmadan mini fırın açmak mümkün değil. Maliyetler finansal plana dahil edilmelidir. Tüm izinlerin alınması ve işletmenin tescili size 50 bin rubleye mal olacak.

Kayıt belgelerinde kodların doğru bir şekilde kaydedilmesi de gereklidir. Unlu mamullerin üretimine ek olarak satışlarını organize etmeyi planlıyorsanız, 55.30 "Restoran ve kafelerin faaliyetleri" kodunu kaydetmeniz gerekir.

Bu kod, gıda ürünlerinin üretimi ve doğrudan üretim yerinde satışı ile ilgili faaliyetleri tanımlar. Bireysel bir girişimci kaydettikten sonra, vergilendirme sorununu çözmek gerekir. En iyi çözüm UTII'yi seçmek olacaktır, ancak her bölgede mevcut değildir.

Ayrıca ek belgelerden ihtiyacınız olacak:

1. Uyumla ilgili SES sonucu (sıhhi ve epidemiyolojik muayene);
2. Şikayet ve öneri kitabı;
3. Sevkiyat notları (TORG-12);
4. Kira sözleşmesi.

Bir fırın başlatmak için bir yazar kasa satın almanız ve bir yazar kasa oluşturmanız gerekir.

Gördüğünüz gibi, bu işin ana dezavantajlarından biri, projenin uygulanmasının mümkün olmayacağı çok sayıda izindir.

bir oda seçiyoruz

Üretim yerinde ürün satmayı planlıyorsanız, mini fırın için bina seçimine çok dikkatli yaklaşılmalıdır. İş formatı sadece üretim faaliyetini ve büyük bir toptan alıcı tarafından satışını üstleniyorsa, üretim atölyesi şehrin sanayi bölgesinde, sınırlarının dışında yer alabilir. Bu, kiralama maliyetlerini en aza indirmenize ve gereksinimlerinizi karşılayan ucuz tesisler bulmanıza olanak tanır.

Ürünleri hemen yerinde satılan bir fırın ise bambaşka bir konu. Burada işletmenin başarısı büyük ölçüde fırının konumuna bağlı olacaktır.

Bir yer seçerken aşağıdaki faktörleri göz önünde bulundurun:

• açıklık;
• ulaşım erişilebilirliği;
• kiralama fiyatı;
• uzun vadeli kiralama;
• binaların onarımı ve yeniden geliştirilmesi için izin;
• açık hava reklam yerleştirme izni.

Bir franchise satın alırken, franchise veren şirket bir öncül seçme konusunda yardımcı olacaktır. Bir franchise satın alarak iş seçeneğini seçtiyseniz, franchise veren şirketin danışmanı doğru binayı seçmenize ve düzenlemenize yardımcı olacaktır. Bu, bir franchise ile çalışmanın faydalarından biridir.

Bir fitness salonunun veya spor salonunun yanına bir fırın yerleştirmek tamamen doğru değil, ancak çocuk ve eğitim kurumlarına, iş merkezlerine yakınlık tam tersine müşteri akışını artıracak ve kalıcı bir taban oluşturacaktır.

Fırının büyüklüğü ve tesislerin içi büyük ölçüde seçilen iş modeline bağlıdır. Hiçbir durumda bodrum katı olmamalı, odaya su verilmeli ve bir havalandırma sistemi kurulmalıdır.

En iyi seçim, vitrin olarak kullanılabilecek geniş pencereli geniş, aydınlık bir oda olacaktır. Bu satın almanın çoğu zaman dürtüsel olduğu gerçeği göz önüne alındığında, alıcı güzel bir tabela ve vitrin tarafından cezbedilmelidir.

Geliri artırmak ve hedef kitleyi genişletmek için outlette ziyaretçilerin çay içip ürünlerin tadına bakabilecekleri küçük bir kafe alanı donatabilirsiniz.

Müşteri alanı ve satış tezgahının yanı sıra üretim kısmını da düşünmek gerekiyor. Seçilen iş konseptine bağlı olarak bu bölge açık veya kapalı olabilir.

Bir oda seçerken, hammaddeleri boşaltmak veya bitmiş ürünleri yüklemek için çalışan nakliyenin hangi tarafı arayacağını düşünün. En iyi seçenek bir arka kapıya sahip olmak olacaktır.

Bir perakende satış noktası olan fırının konumuna gelince, en fazla insan trafiğinin olduğu noktaları seçin. Büyük bir şehirde, metroya, eğitim kurumlarına, büyük alışveriş merkezlerine yakın seçenekleri düşünün.

Yenileme maliyetleri, seçilen stile ve projenin konseptine bağlıdır. Minimal onarımlar için duvarları badanalamak, yeni pencere ve kapılar takmak gerekecektir. Bir kafe ile şık bir mini fırının atmosferini hemen yaratmayı planlıyorsanız, müşterileri çekecek özgün bir iç mekan düşünmek zorunda kalacaksınız.

Bu öğe en büyük gider kalemi olacak, ancak bu durumda, pişirme kalitesi ve üretilebilirlik doğrudan bu faktöre bağlı olduğundan, ekipmandan tasarruf etmeye değmez.

Yatırım maliyetlerini en aza indirmek için kullanılmış ekipman satın almayı düşünebilirsiniz.

Bitmiş ürünlerin yerinde satışı ile bir mini fırın seçeneğini düşündüğümüz göz önüne alındığında, hem üretim hem de satış alanı için ekipman satın alınması gerekmektedir.

Bu, iki tür ekipmanın satın alınmasını gerektirir:

Üretim ekipmanı türü şunları içerir:

• pişirmek;
• hamur karıştırıcısı;
• büfe;
• ocak sayfası;
• yüksek kaliteli yardımcı yemekler;
• ekmek için formlar;
• hamur kesme masası;
• fırın arabası;
• un elek.

Ekipman satın alma maliyeti yaklaşık 1 milyon ruble olacak.

Ürünleri satmak için ihtiyacınız olacak:

• buzdolapları bölmesi;
• kasa veya para kasası;
• satıcının masası;
• termal vitrin;
• ATM;
• ürün depolama rafları.

Ekipman alımından sonra hammadde alacağınız tedarikçileri bulma aşaması başlar.

Kârlılığınızın ve fırın seviyesinin doğrudan güvenilirliğine, kalitesine ve mal maliyetine bağlı olduğunu unutmayın. Bu nedenle, iyi bir fiyat sunsa bile hemen bir tedarikçiye güvenmemelisiniz. Deneyimli işadamları 2-3 tedarikçi ile işbirliğine başlar ve daha sonra çalışma sürecinde ürünlerde indirim alabileceğiniz birini seçmeyi bırakır.

Planlama aşamasında tedarikçilerle tedarik konusunda sözlü bir anlaşma yapılması gerekir, böylece daha sonra zaman gecikmesi olmaz. Üretimin başladığı andan itibaren teslimat şartlarını, şartlarını ve fiyatları net bir şekilde belirlemek için bir tedarik sözleşmesi yapmak gerekir.

Müşterilerinize markalı ürünler sunmayı planlıyorsanız, aynı aşamada sipariş edilmesi gereken ambalaj ürünlerini geliştirmeniz gerekir. Ek maliyetlere rağmen, iyi bir reklam görevi görecek ve ek müşteriler çekecektir.

Personel, mini fırının çalışmasında kilit rollerden birini oynuyor. Vicdanlı ve kalifiye personel olmadan, işin refahına güvenmeye değmez. Bu nedenle, çalışan bulma aşamasına çok dikkat edin ve hemen seçim için gerekli gereksinimlerin bir listesini yapın.

Personel mutlaka şunları içermelidir:

• şekerlemeci;
• fırıncı (vardiya başına 2 kişi)
• teknoloji uzmanı;
• satıcı (2 kişi);
• yönetmen (muhasebeci);
• satış Müdürü;
• temizlikçi kadın.

Birçok iş adamı, hizmetleri paketleyerek bordro maliyetlerini düşürüyor. Örneğin, ürünlerin doğrudan bir fırında satıldığı küçük bir işletme biçimi için satıcılar, doğrudan iş görevlerini bir temizlikçi işleviyle birleştirebilir.

Ve muhasebeci, raporlama için dışarıdan dahil olabilir.

Pazarlama planı

Üretim sorunları çözüldüğünde ve tesis bulma, personel alımı sorunu kapandığında, ürünler için dağıtım kanallarını doğru bir şekilde belirlemenizi sağlayacak bir pazarlama stratejisi geliştirmeye başlamalısınız.

İşletme formatına ve hedef kitleye uygun olarak fırın için rekabet avantajı ve pazarlama stratejisi geliştirmek gerekmektedir.

Fırını rekabette öne çıkaracak kendi kurumsal kimliğinizi oluşturun. Bu, markalı ambalajlar, satıcıların üniformaları, iç stil vb. olabilir.

İşarete ve vitrine çok dikkat edin. İsim, hoş çağrışımlar uyandıran coşkulu olmalıdır. Fırının genel konseptini ve “imza stilini” dikkate alın. Örneğin, ulusal ekmek pişirmeye odaklanmaya karar verirseniz, isim üretimin ana fikrini vurgulamalıdır.

Orijinal olmaya çalışın ve başlıklarınızda "ev yapımı pasta", "donut" vb. kelimeler kullanmaktan kaçının. Geleceğe bak. Kim bilir belki birkaç yıl içinde bu marka şehirde tanınır hale gelir ve siz de işinizi büyütmeyi, yeni şubeler açmayı düşünürsünüz. Bu durumda isim değiştirilemez.

Hizmetlerin tanıtımına gelince, bunlar aşağıdakiler tarafından tanıtılır:

• promosyonlar tutmak;
• sadakat programı ve indirim, birikimli kartların verilmesi;
• belirli saatlerde ürün satışı.

Talebi artırmak için sabah ve akşam unlu mamullere tanıtım yapabilirsiniz. Veya ortalama bir aile için günlük unlu mamul oranını içerecek setler oluşturun. Bu sadık bir müşteri tabanı oluşturacak ve satışları artıracaktır.

Hizmet ve malların tanıtımı

Doğrudan satış kanalları oluşturmak için toptancılarla sözleşmeler yapmalısınız. Bunu yapmak için net bir ürün yelpazesine ve tercihen test örneklerine sahip olmanız gerekir. Satış kanallarını genişletme işini, ürünlerinizin en iyi ürün özelliklerini gösterebilecek ve sözleşmeler imzalayabilecek deneyimli bir yöneticiye emanet etmek daha iyidir.

Ürünlerin toptancılara teslimatını organize etmek için özel taşıyıcılarla bir anlaşma yapmanız gerekir. Bazı durumlarda, bu sorular toptancının firmasına düşer. Üretim maliyetini hesaplayarak maliyetleri genel tahmine dahil etmeyi unutmayın.

Finansal plan

İşletmenin formatına bağlı olarak günlük 50 ila 100 kg arasında ürün satılabilmektedir. Çoğu ürün yelpazesine bağlı olduğundan, günlük gelirin kesin miktarı hakkında konuşmak zordur.

En dikkatli planlama bile, ilk somun ekmeğin pişmediği ana kadar üretim maliyetini net bir şekilde belirlemenize izin vermeyecektir. Ürünlerin maliyeti çeşitli faktörlerden oluşur: hammadde, kamu hizmetleri, nakliye hizmetleri vb. Bu nedenle, başabaş noktasını net bir şekilde hesaplamak için ilk parti unlu mamullerin fiyatlandırmasını belirlemek çok önemlidir.

Üretim maliyetinin yaklaşık hesaplanması:

1 bin kg beyaz ekmek üretimi için ihtiyacınız olan:

• 740 kg birinci sınıf beyaz un;
• 9,6 kg tuz;
• 1,2 kg ayçiçek yağı;
• 7.4 kg maya.

Bu ürünlerin tedarikçilerden fiyatını hesaplayarak, yaklaşık bir üretim maliyeti alırsınız. Şimdi buraya personel maaşları, kamu hizmetleri ve ulaşım maliyetleri gibi masrafları eklemek gerekiyor.

Masraflar

İlk:

• onarımlar - 100 bin ruble;
• ticari ekipman alımı - 900 bin ruble;
• işletme kaydı - 3 bin;
• açılış için reklam - 10 bin;
• mal alımı - 50 bin

TOPLAM: 1063 bin ruble

Kalıcı:

• personel maaşı - 70 bin;
• bina kiralama - 20 bin;
• kamu hizmetleri - 15 bin;
• mal alımı - 60 bin;
• ek masraflar - 30 bin.

TOPLAM: 195 bin ruble

Uygun şekilde geliştirilmiş bir plan ve buna sıkı sıkıya bağlı kalındığında ortalama geri ödeme süresi 4-5 aydır.

Ana avantaj, kendi ürünlerimizin doğrudan satışı olacaktır. Ayrıca ortaklıklar kurarak, süpermarketlere, şekerleme şehirlerine vb. toptan teslimatlar için anlaşmalar yaparak işinizi geliştirebilirsiniz.

Çözüm

Projenin başlatılmasının ilk aşamasında riskleri en aza indirmek için şu basit ipuçlarını izleyin:

• ürün çeşitliliği üzerinde düşünün ve markalı konumları vurgulayın;
• 8-10 pozisyon pişirerek başlayın;
• hedef kitleye odaklanmak;
• büyük partilerle üretime başlamayın.

Bu iş planında verilen rakamlar sadece yaklaşık değerlerdir. Üretim maliyetinin ve geri ödemenin net bir hesaplaması, yalnızca bölgesel özelliklerin bir göstergesi ile belirli bir iş türü için yapılabilir.

Ancak bu iş planı, bir belgeyi doğru bir şekilde hazırlamanıza izin verecek bir temel olarak uygundur.

Bu yazıda, işinize sıfırdan nasıl başlayacağınızı mümkün olduğunca ayrıntılı bir şekilde anlattık. Görüldüğü gibi doğru üretim organizasyonu ve kalifiye personel ile geri ödeme altı ay içinde sağlanabilir. Vektörü belirlemek için bir tür referans noktası görevi görecek uzun vadeli ve kısa vadeli hedefler belirleyin. Fırınları olan deneyimli iş adamlarının incelemelerine göre, bu tür işlerin büyük umutları var ve çok istikrarlı.

Video. Mini fırın açılışı

Fırın ve şekerleme ürünleri her zaman talep görmektedir, bu ürünler nüfusun tüm kesimleri tarafından düzenli olarak satın alınmaktadır. Yetkin bir iş planı hazırlar ve işi doğru bir şekilde organize ederseniz, mini formatta bile bir fırın çok karlı bir iş haline gelebilir.

Evde mini fırın

Sıfırdan bir fırın birkaç biçimde açılabilir:

• tam döngü atölyesi;
• mutfağın özel donanımlı kısmı.

Seçim, beklenen üretim teknolojisine, ölçeğe ve istenen ürün çeşitliliğine bağlı olmalıdır. Evde bir mini fırın tam (ekmek üretiminin tüm aşamalarını içerir) veya tamamlanmamış bir döngü (ürünler donmuş yarı bitmiş ürünlerden pişirildiğinde) çalışabilir. İlk seçenek seçilirse minimum 80-90 m² alana ihtiyaç duyulacaktır. Bu formattaki fırınlar, kural olarak, markalı şekerleme ürünleri üretir, 120-150 kg / saat kapasiteli geniş bir unlu mamul yelpazesi oluşturur. Sahipler, üretim sürecini kontrol etme, bağımsız olarak bir ürün yelpazesi oluşturma fırsatı elde eder.

Eksik döngü formatında çalışan bir fırın açarsanız, geniş bir ürün yelpazesini kolayca oluşturabilirsiniz, sıfır atık, temiz üretim ile karakterize edilirler. İş için 35-40 m² bile yeterli olacaktır. Böyle küçük bir işletmenin kapasitesi günde 0,2-5,0 ton ekmek üretmeye yetecektir. Böyle bir iş organizasyonunun avantajı, hamur yapmak için hammadde satın almaya gerek olmamasıdır. Ekipmanın kullanımı basit ve kullanışlıdır, ek karmaşık teknik cihazlar gerekmez. İnsan faktörünün etkisi de önemli ölçüde azalır, bitmiş ürünlerin miktarını kontrol etmek çok daha kolaydır.

Tavsiye: Yarı mamul unlu mamüller ile taze hamur arasında belirgin bir tat farkı yoktur, çünkü unlu mamüller genellikle lezzet arttırıcılar olmadan doğal malzemelerden hazırlanır.

Evde sıfırdan açılan mini fırınların birçok avantajı vardır:

• büyük sermaye yatırımları gerektirmez;
• ev mutfağında bile açılabilirler;
• aracılara bağımlı olmadan çalışmanıza izin verir, bu da müşteriler için uygun fiyatlar oluşturmanıza ve yüksek ticari karlılık elde etmenize olanak tanır;
• belirli hammaddelerin tedarikçileri ile doğrudan sözleşmeler yapmak;
• mal sahibi, potansiyel alıcıları çekmek için daha fazla fırsat elde eder (promosyonlar, reklam amaçlı pişirme sürecinin gösterilerini organize eder);
• alıcının ve kaynakların çıkarlarına bağlı olarak ürün yelpazesini özgürce değiştirebilirsiniz.

Sahipler, deneyime atıfta bulunarak, işletmenin yüksek karlılığını sağlamak için, satış yerinin doğru yerini önceden seçmenin önemli olduğunu vurgulamaktadır (insan trafiği yüksek olmalıdır). Başlangıç ​​sermayesi olmasa bile, örneğin stoksuz satış, özel metinler yazma, hediye yapma, dekoratif sabun, şekerleme (kek, cupcake) siparişi verebilirsiniz.

Sıfırdan bir mini fırın nasıl açılır?

Mini fırınları evde sıfırdan açmadan önce, bitmiş ürünlerin satılması sorununu ve rakiplere karşı koyma beklentilerini çözmek önemlidir (ve her zaman en az 2 tanesi olacaktır - örneğin fırınlar ve perakendeciler gibi toplu üreticiler). Doğru veya LLC'yi seçmek de önemlidir. Bir vergilendirme sistemi seçmek için en iyi seçenek UTII'dir, alternatif STS %6 veya %15'tir.

Ayrıca bir kalite sertifikasına ve üretim faaliyetleri için bir izne, bina ve ekipmanın yangın güvenliği gerekliliklerine uygunluğuna dair bir sonuca ve çevre denetiminden bir izne ihtiyacınız olacak. Ayrıca analiz için pişmiş ürün numunelerinin laboratuvara gönderilmesi gerekecektir. Her mini fırın çalışanının tıbbi bir sicile sahip olması gerektiğini hatırlamak önemlidir. 3 yılda bir defadan fazla yapılmayacaktır. Denetim planı, Rusya Federasyonu Başsavcılığının web sitesinde veya Rospotrebnadzor Ofisinin web sitesinde bulunabilir.

Önemli bir konu, çeşitliliğin oluşumudur. Çeşitli olmalı ve alıcılarla ilgilenmelidir. İlgilerini sürdürmek için sadece kaliteye, fiyata değil, aynı zamanda yeni tatların, dolguların, unlu mamullerin oluşumuna da odaklanmak gerekiyor. Sıradan mağazaların toplu ürünleri, mini fırınların kaliteli markalı ürünleriyle asla eşit şartlarda rekabet edemeyecek.

Tavsiye: Fırıncılara göre, doğal fırın karışımları kullanarak yeni lezzetler yaratabilirsiniz. Örneğin, çavdar unu ve termal olarak işlenmiş malttan yapılan bir mutfak katkı maddesi, pişmiş ürünlere koyu bir renk, özel tat ve aroma verir. Ayrıca karışımlar raf ömrünü uzatır, ürünlerin kalitesini artırır ve üretim teknolojisini optimize etmenize olanak tanır (kuru ekşi maya, ekmeğin 3 değil 1 saatte kabarmasını sağlar). Ayrıca, tüketimleri çok azdır.

Kişisel bir mini fırın nasıl açılır? Eylemlerin algoritması şöyle görünür: bir mini fırının kaydı, tesislerin aranması ve hazırlanması, ekipman seçimi ve satın alınması, personel aranması, izinlerin kaydı, hammadde alımı, işe başlama. Bunun için ayrıca izinlere ve tüm aşamaların dikkatli bir şekilde hazırlanmasına ihtiyacınız olacak. En önemli yönlerden biri, iyi trafiğe sahip bir yer seçimi, odanın rahat bir konumu.

Mini fırın sahipleri rekabette ne gibi avantajlar sağlamalıdır:

1. Ürün kalitesi ve tazeliği.
2. Menzil.
3. Daha iyi fiyat.
4. Hizmet kalitesi.
5. Satış noktasının tasarımı (büyük finansal maliyetler olmadan kendiniz yapabilirsiniz).

Karlı bir iş açmak için bazı yaygın hatalara özellikle dikkat etmelisiniz:

• iş geliştirme için net bir stratejinin olmaması, eylemlerde tutarsızlık;
• yetersiz finansman;
• satış piyasası başlangıç ​​aşamasında hazır değildir;
• alıcı için rekabetçi tekliflerin olmaması.

Bir fırın için hangi ekipmanlara ihtiyacınız var?

Başarılı bir tam döngü fırını ancak yüksek kaliteli ekipmanlarınız varsa açmak mümkündür: pasta masaları, arabalar, un elek, yoğurma makinesi, hamur bölücü, kruvasan ve baget için kalıplama makinesi, mayalama dolabı ve fırın (ocak, döner) , paletler, paslanmaz çelik tepsiler çelik, mutfak aletleri (bıçaklar, fırçalar, sıyırıcılar, özel yemekler). Ayrıca, çeşitli ünitelere de ihtiyacınız olacak, örneğin, hazne damperli bir asansör, bir dikiş makinesi.

Kısmi döngülü fırınlar için daha az ekipman yeterlidir. Ana şey, yarı mamul ürünlerin buzunu çözmek için bir prova kabini, bir fırın, boşlukları saklamak için bir buzdolabı olmasıdır.

Mini fırın ekipmanları - hazır kitler

Bir fırına başlamadan önce kaliteli mini fırın ekipmanlarının sıfırdan seçilmesi önemlidir. Parça parça almanıza gerek yok, satılık hazır kitler var. Ortalama fiyat - 2800000-5666768 ruble. Anahtar teslim mini fırınlar gaz, elektrikli veya dizel fırın bazında üretilmektedir. Aşağıdaki ekipmanı içerirler:

• fırın (döner gaz, elektrikli veya dizel);
• prova dolabı;
• raf arabası;
• dökme ürünler için elek;
• yoğurma makinesi;
• hareketli kase;
• ek (fırın tepsisi, ekmek formları kaseti) ve yardımcı - masa üstü, masa, yer kantarları, tepsi arabası, ekmek tepsisi ile üretim masası.

Hazır ekipman setleri bazında çalışan fırınlar için gösterge niteliğindeki fayda maliyetleri tablosu:

Maliyetler doğrudan ekipman konfigürasyonuna ve kapasitesine bağlıdır.

Bir fırın açmanın maliyeti nedir?

Ortalama olarak, tam zamanlı bir mini fırını sıfırdan açmak için 1.500.000 rubleye ihtiyacınız olacak. Ayda 45.000 kg üretim hacmi ile. Satışları artırmak için asistanlara (ana işçiler - 4, uzmanlar - 2, ofis çalışanları - 2, yardımcı personel - 4) ihtiyacınız olabilir, bu da maliyetleri yüksek tutar. Ekipman fiyatları, ortalama fiyat tarafından yönlendirilmek de önemlidir:

• fırın (900 bin ruble);
• hamur karıştırma makinesi (380 bin ruble);
• prova kabini (60 bin ruble);
• hamur açma makinesi (30 bin ruble);
• fırın arabası (15-19 bin ruble);
• hamur kesme masası (60 bin ruble);
• un elek (14-15 bin ruble).

Elektrik maliyetleri ortalama 75 bin ruble. (18.000 kW) aylık. Ayrıca, aylık masraflar arasında bina kiralama - 10-15 bin ruble civarında ve hammadde alımı (1500 kg ürün hacmi ile yaklaşık 500 bin rubleye ihtiyaç duyulacak) dahildir. Yardımcı malzemelerin (ambalaj filmi, etiketler) maliyetini dikkate almak önemlidir - yaklaşık 40 bin Böyle bir proje kapsamında net kar yaklaşık 125 bin ruble olacaktır. ve ortalama 12 ayda kendini amorti edecek. Çıkışın geçirgenliği ne kadar yüksek olursa, o kadar fazla kazanç olacaktır.

Ev mutfağınızda bir fırın açarsanız, elbette maliyetler daha düşük olacaktır, hammadde alımları daha düşük hacimlerde yapılır, ancak verimlilik de düşecek ve geri ödeme süresi artacaktır.

Fırıncılık işi en karlı işlerden biri olarak kabul edilir. Uzmanlar, herhangi bir pazar gelişimi tahminiyle karlılığının %25'in altına düşemeyeceğini söylüyor. Bu pazarın en büyük bölümünü toplu ürünler (ekmek, simit, peksimet, şekerleme), ikinci sırada geleneksel olmayan teklifler (lavaş), ardından diyet unlu mamuller geliyor ve pazarın %5'i elit ürünlere ait. Bir mini fırın, bir müşteriye benzersiz bir ürün sunarak ve makul bir şekilde yüksek bir kar marjı oluşturarak kendini en iyi şekilde bilinir hale getirebilir. Ortalama olarak, yatırımlar, üretim ölçeğine ve kaynaklarına bağlı olarak birkaç aydan 1,5-2 yıla kadar bir süre içinde telafi edilebilir. Minimum sermayenin yatırıldığı ev fırınları biraz daha uzun süre amorti edecek.

Bir işletme olarak fırın - yorumlar

Denis:
Kendi fırını yedinci yıldır faaliyet gösteriyor. Ve zorluklara rağmen memnunum. Çalışma sırasında üretimi 3 kez aktarmak ve prizin yerini değiştirmek gerekiyordu. Ürün yelpazesindeki öğelerin çoğu, farklı dolgulu fırınlanmış börekler, puf böreği ürünleridir. Birkaç düzine mağaza aracılığıyla kolayca 2500 adet satabilirim.

Igor:
Birkaç yıl önce evde bir mini fırın açmayı başardım ama işe yaramadı. Hayal kırıklığına uğradı ve zaten kayıpları sayıyordu. Ancak bir arkadaşının tavsiyesi üzerine bir süreliğine kapandı, uzmanlarla birlikte bir iş planı yaptı, hataları düzeltti ve üretime yeniden başladı. Bir yıldır kendim için çalışıyorum ve bir mini fırın açmayı karlı bir iş olarak görüyorum (eğer yetkin bir şekilde yaklaşırsanız ve önceden bir satış pazarı oluşturursanız).

Natalya:
Evdeki kendi mini fırını ikinci yıldır çalışıyor, ancak satış sorunu aciliyetini koruyor. Her şeyi düşünmüş ve hesaplamış gibi görünüyor, ancak bu an hala tam olarak çözülmedi. Muhtemelen, başlangıçta daha fazla dikkat etmeye ve körü körüne değil, bir iş planına göre çalışmaya değerdi. Ama yine de kazancımdan memnunum, eve bile gelen çok sayıda düzenli müşteri var.

Bir mini fırın, bir fırın ve perakende işidir.

Mini fırın konsepti, benzersiz tariflere göre taze ekmek pişirmenin yanı sıra, ziyaretçilerin kasadan ayrılmadan yiyebilecekleri sade ve sıcak bir atmosfer yaratıyor.

Fırının hedef kitlesi komşu evlerin sakinleri ile sağlığına dikkat eden ve suni katkı maddesi içermeyen ekmeği tercih eden kişilerdir.

Fırının ana rekabet avantajı, yaklaşık 30.000 kişilik bir nüfusa sahip iki yerleşim bölgesini kapsamasına izin veren avantajlı konumudur.

Mini fırının ürün yelpazesi üç ana alanı içerir: standart ürünler, özel ekmek ve Fransız kruvasanları. Her yön üç ürün adından oluşur. Bu yapı, tüm hedef kitlenin talebini karşılamanın yanı sıra minimum miktarda üretim ekipmanı ile geçinmemizi sağlar.

Bir mini fırın için ortalama fatura 100 ruble. Gün içindeki verim 1000 kişiye kadar çıkabilir ve bu da 3 aylık çalışma içinde tam üretim kapasitesine ulaşmayı garanti eder.

2. İşletmenin, ürünün veya hizmetin tanımı

Bir fırın açmanın bariz avantajı, hane halkı mal ve hizmetlere yapılan harcamalardaki genel düşüşe rağmen ekmek talebinin sabit kalmasıdır. Ayrıca benzer ithal ürünlerin fiyatlarının artması ve yerli fırınların ürünleri lezzet açısından fırın ürünleri ile rekabet edememektedir.

Unlu mamüllerin üretiminde kullanılan ürünlerin kalitesine ve her ürünün kendine özgü tarifinin korunmasına odaklanıyoruz.

Büyük mağazalarda satılan ekmekler genellikle tatsızdır ve bol miktarda bitkisel yağ ve şeker içerir. Benzer fırınlara gelince, turta yapmaya odaklanırlar ve ürün çeşitlerinde neredeyse hiç diyet ürünü yoktur.

Ürün yelpazesi üç pişirme yönünde sunulmaktadır: Fransız hamur işleri, sağlıklı bir diyete bağlı olanlar için markalı ekmek, Rus ekmeği. Her yönde üç çeşit ürün üretiyoruz.

3. Satış pazarının tanımı

Projenin hedef kitlesi iki bölüme ayrılmıştır:

• fırınımızdan taze hamur işleri almayı uygun bulan yakındaki evlerin sakinleri;
• sağlıklı bir diyet uygulayan, formda kalan ve benzersiz tariflere göre markalı ekmek satın almakla ilgilenen insanlar.

Fırın, aşağıdaki parametrelerde benzer şirketlerle rekabet etmektedir:

• Ürün kalitesi: Kaliteli malzemeler ve benzersiz bir yemek tarifi kullanmak gereklidir.
• Ürün fiyatı: tipik ürünler orta piyasa fiyatlarında satılmaktadır.
• Ürün yelpazesi üç pişirme yönünde sunulmaktadır: Fransız hamur işleri, sağlıklı bir diyete bağlı olanlar için markalı ekmek, yerli Rus ekmeği.
• Yer: yerleşim alanı (avlu tipi fırın), uygun park yeri (merkez caddeden erişim mümkündür).
• Atölyede, tüketicinin ürünlerin hazırlanma sürecini gözlemlemesini sağlayan bir pencerenin varlığı

Mini fırın SWOT analizi

Projenin güçlü yönleri	Projenin savunmasız yönleri
Ürün kalitesi Menzil paket Konum Ürün yelpazesini değiştirme, talebe esnek bir şekilde cevap verme yeteneği	Tek nokta, tanınmayan marka Düşük üretim hacimleri nedeniyle tedarikçilerden toptan indirim eksikliği Kullanılan tedarik kanallarının eksikliği
Fırsatlar ve beklentiler	Çevresel tehditler
Alanın doldurulması talep düzeyinde bir artış sağlayacaktır. Kiralanan binaların büyüklüğü, gelecekte üretim hacmini artırmaya, ek ekipman satın almaya ve tadım için bir salon tanıtmaya izin veriyor.	Muayene kuruluşlarıyla istikrarlı ilişkilerin olmaması Hammadde ve birincil ürün fiyatlarındaki artış

4. Satış ve Pazarlama

5. Üretim planı

Malların satışı ticaret katında gerçekleştirilir. Proje lansmanı aşamasında mal teslimi yapılmamaktadır.

6. Organizasyon yapısı

Bir fırının başlatılması aşamasında ve ayrıca operasyonun ilk aşamasında, minimum sayıda personelden vazgeçilebilir.

Yöneticiürünlerin üretim ve satış organizasyonunu izler, fırının sürekli çalışmasından ve zamanında sorun gidermeden sorumludur. Buna ek olarak, nakliye komisyoncusu işlevlerini yerine getirir, belge dolaşımını sağlar, her gün kasa alır, şirketin gelişim stratejisini belirler. İlk aşamada fırının cirosu nispeten küçük olacağından, bu görevlerin birleştirilmesinin tek bir pozisyon çerçevesinde mümkün olduğu varsayılabilir. Bu pozisyon, 1 saat öğle yemeği molası ile 10.00 - 19.00 saatleri arasında 6 günlük bir çalışma programı olduğunu varsayar.

Satıcı-kasiyer müşteri hizmetleriyle ilgilenir ve kasiyerle çalışır. Her akşam satıcı - kasiyer, nakit kaydettiği özel bir günlüğü doldurur ve ayrıca çeklerin varlığıyla desteklenen tüm işlemlerin kaydını tutar. Buna ek olarak, satıcı-kasiyer bitmiş ürünleri dükkandan kabul eder, malları raflara koyar ve ticaret katında sipariş tutar. Satıcı-kasiyerin çalışma günü fırının çalışma saatlerine denk gelmekte ve 8.00 - 20.00 arası sürmektedir. Kasiyerin işinde öğle yemeği molası yoktur, ancak müşteri akışı tekdüze olmadığı için dinlenmeye vakti vardır. Çalışma programı - 2 günlük çalışma, 2 günlük dinlenme ile değişir.

fırıncı 6.00'da çalışmaya başlar ve 16.00'da biter. Fırıncı, üretim döngüsünü tamamen kontrol eder: stoktaki hammaddelerin kayıtlarını tutmaktan bitmiş ürünlerin üretimine kadar. Ayrıca dükkanın temiz tutulmasından, bozulan ürünlerin zamanında atılmasından ve davlumbaz temizlik kayıtlarının tutulmasından sorumludur. Fırıncının çalışma programı 2 gün dinlenme ve 2 gün çalışma şeklindedir.

Her çalışanın maaşı iki kısımdan oluşur: maaş (sabit tutar) ve parça başı çalışma (gelir yüzdesi).

Gelecekte, kilit personel için ek mali olmayan motivasyon sağlama olasılığı değerlendiriliyor - aşçılar için ek eğitim.

Raporlama amacıyla, dış kaynaklı muhasebecilik hizmetlerini kullanmayı amaçlıyoruz.

Üretim hacmindeki artış ve sağlanan hizmetlerin genişlemesi ile şirkette yeni boş pozisyonlar ortaya çıkacaktır: sürücü, temizlikçi, yönetici, pasta şefi.

Prim kısmı ve sigorta kesintileri dikkate alınarak ayrıntılı bir bordro hesaplaması finansal modelde sunulmaktadır.

7. Mali plan

Bir fırın başlatmak için gereken ilk yatırımı hesaplayacağız. 1.589.811 ruble tutarındalar. Kompozisyonlarına daha yakından bakalım.

Teçhizat:

İsim	Miktar	1 adet için fiyat	Toplam tutar
ATM	1	15 000	15 000
Cam vitrin	1	25 000	25 000
GP için dolaplar	1	15 000	15 000
Güvenli	1	3 000	3 000
Pişirmek	1	250 000	250 000
Buzdolabı	1	40 000	40 000
yoğurma makinesi	1	50 000	50 000
prova kabini	1	40 000	40 000
Un elek	1	25 000	25 000
Hamur kesme masası	1	35 000	35 000
hamur açma makinesi	1	45 000	45 000
Pişirme arabası	1	40 000	40 000
ziyaretçi tablosu	2	10 000	20 000
Ziyaretçiler için sandalyeler	6	2 500	15 000
Yangın söndürme ekipmanı	1	50 000	50 000
Diğer ekipman	1	50 000	50 000
Toplam:			718 000