Qandolat sexining jihozlari va inventarlarining xususiyatlari. Kichik biznes uchun qandolat uskunalari: turlari, narxi. Qandolat do'konining binolariga qo'yiladigan talablar

Umumiy ovqatlanish korxonalarida qandolatchilik sexi alohida o'rin tutadi. Bu boshqa ustaxonalardan mustaqil ravishda ishlaydigan yagona ishlab chiqarish maydoni.

Qandolat do'koni uchun uskunalar mahsulot assortimenti, ishlab chiqarish quvvati, xodimlar soni, ish hajmi va binolarning haqiqiy maydoni asosida tanlanadi. Bu sexda kremlar, siroplar, fondantlar va boshqa ingredientlar bilan qo'shimcha dekorativ pardozlash imkoniyatiga ega un asosidagi turli qandolat mahsulotlari ishlab chiqariladi. Qandolat do‘konlarining egalari o‘zlarining o‘ziga xos xususiyatlaridan kelib chiqib, bozorning profil segmentini mustaqil o‘rganadilar, mahsulot turlarini tanlaydilar, shuningdek, qandolat va non mahsulotlari ishlab chiqaradigan o‘z ishlab chiqarishiga ega bo‘lmagan boshqa umumiy ovqatlanish korxonalari bilan shartnomalar tuzadilar. Qandolat sexi va fabrika o'rtasidagi tub farq ishlab chiqarilgan mahsulot turi va ularning miqdoridadir.

Texnologik jarayonning xususiyatlari

Misol tariqasida un qandolat mahsulotlari ishlab chiqaruvchi sexni olaylik. Ishlab chiqarish jarayoni beshta an'anaviy bosqichga bo'lingan:

xom ashyoni qabul qilish, ularni tayyorlash va saqlash;
xamir tayyorlash;
qoliplash, porsiyalash va pishirish mahsulotlari;
tugatish tayyorlash;
tayyor mahsulotlarni tugatish va qadoqlash.

Qandolat sexini jihozlar bilan jihozlash ishlab chiqarish bosqichlariga bevosita bog'liq.

Dastgoh jihozlariga nimalar kiradi?

Qandolat sexining texnologik jihozlari quyidagilardan iborat:

avtomatik yoki mexanizatsiyalashgan mashinalar (xamir aralashtirgichlar, muzlatgichlar, go'sht maydalagichlar, pechlar, konveyer liniyalari);
qo'l asboblari (pichoqlar, idishlar, mikserlar, ishchi buyumlar, prokat pimlari, kesish taxtalari);
yordamchi qurilmalar (javonlar, aravalar, ish stollari).

Qandolat do'koni uchun uskunalar tanlash bir qator mezonlar asosida amalga oshiriladi:

do'kon unumdorligi. Uchta variant mavjud - past mahsuldorlik (smenada 12 ming birlikgacha mahsulot ishlab chiqarish), o'rtacha mahsuldorlik (12 dan 20 minggacha) va yuqori mahsuldorlik (smenada 20 mingdan ortiq mahsulot);
ishlab chiqarilgan qandolat mahsulotlari assortimenti;
ishchi xodimlarning rejalashtirilgan tarkibi (soni);
ustaxona egallagan binolarning maydoni.

To'g'ri yondashuv va rejalashtirish ustaxonani uskunalar va asboblar bilan yuqori sifatli ta'minlash, shuningdek, qulay ish sharoitlarini kafolatlaydi.

Qandolat do'konlarida qanday xonalar mavjud?

O'rta va yuqori quvvatli qandolat do'konlari uchun quyidagi xonalar ajratilgan:

ingredientlarni saqlash uchun sovutish uskunalari bilan jihozlangan kiler;
un va tuxumni qayta ishlash maydoni;
har xil turdagi xamirni tayyorlash uchun xona (xamirturush, puff pastry, shortbread);
mahsulotlarni pishirish uchun tayyorlash va ularni tayyor holatga keltirish uchun maydon;
pardozlash (kremlar, siroplar) tayyorlash va tayyor mahsulotlarni bezash uchun xona;
muzlatgichli vitrina majburiy mavjudligi bilan tashishdan oldin tayyor mahsulotlarni saqlash uchun xona.

Qandolat sexida jihozlarni joylashtirish ergonomikani va makondan oqilona foydalanishni hisobga olgan holda amalga oshirilishi kerak. Asosiy mezonlardan biri - jarayonlarning ketma-ketligi. Qandolat do'konida jihozlarning joylashishi ishchi uchburchak qoidasiga amal qiladi, bu esa uskuna va oshxona o'rtasida harakatlanishda keraksiz vaqtni yo'qotmaslik imkonini beradi. Kam quvvatli ishlab chiqarish uchun oshxonani ingredientlar va tayyor mahsulotlarni saqlash uchun muzlatgich uskunalari bilan birlashtirish va qandolatchilik ishlab chiqarishning barcha jarayonlari amalga oshiriladigan asosiy xonaning ichki maydonini optimallashtirish orqali binolar soni kamayadi.

Oddiy asboblar va jihozlar to'plami

Qandolat do'koni uskunalari (ro'yxat):

qattiq sirt va o'rnatilgan yuvish vannalari bo'lgan ish stollari;
xamir qorish, uni bo'lish va qoliplash uchun apparatlar;
pechlar va konvektsiya pechlari;
qo'l asboblari va ish idishlarini kesish;
tayyor mahsulotlarni saqlash va ko'chirish uchun tokchalar;
sovutish moslamalari.

Uskunalari va inventarlari texnologik jarayonlarga mos kelmaydigan qandolat sexi unumdorligini sezilarli darajada yo'qotadi yoki oddiygina to'xtaydi. Qandolat sexidagi yangi jihozlar xomashyodan oqilona foydalanish, xodimlar uchun qulay mehnat sharoitlarini yaratish va mehnat unumdorligini oshirish imkonini bermoqda. Ixtisoslashgan Rossiya bozori qandolatchilik do'konlariga zamonaviy uskunalar ishlab chiqaradigan va sotadigan turli mamlakatlarning ko'plab ishlab chiqaruvchilari bilan ifodalanadi.

Kirish.
Uskunalar turlari.
Un mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun uskunalar.
Marmelad va marshmallow ishlab chiqarish uchun uskunalar.
Shokolad, pralin, shirinliklar ishlab chiqarish uchun uskunalar.
Yordamchi uskunalar.
Xulosa.

Zamonaviy qandolat ishlab chiqarish, birinchi navbatda, qandolatchilik sexi uchun yaxshi jihozlarni anglatadi. Axir, hech kim juda keng assortimentli va ko'p miqdordagi mahsulotlarga ega bo'lgan shirinliklar ishlab chiqarishni ochishni rejalashtirmaydi va faqat qo'l mehnatiga tayanadi. Bunday ishlab chiqarish shunchaki foydasiz bo'ladi. Shuning uchun, bu masalada asosiy narsa qandolatchilik do'konlari uchun uskunalardir. Yaxshiyamki, mamlakatimizda shirinliklar ishlab chiqarish va ularni qadoqlash uchun turli xil mashinalarni sotib olishingiz mumkin, bundan tashqari, bunday uskunalar qimmat bo'lishi shart emas - mahalliy qandolat uskunalari ishlab chiqaruvchilari zamonaviy, ishonchli va samarali mashinalarni xorijiynikiga qaraganda arzonroq narxlarda taklif qilishadi. birlar.

Qandolat mahsulotlari ishlab chiqarish uchun qanday turdagi uskunalar mavjud?

Qandolat mashinalarining xilma-xilligiga qaramay, ularning barchasini bir necha toifalarga bo'lish mumkin:

Marshmallow, marshmallow, marmelad va shunga o'xshash qandolat mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun mashinalar.
Shokolad mahsulotlari, shakarlamalar ishlab chiqarish uchun mashinalar;
Un mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun mashinalar (pechenye, gingerbread, pechene, vafli);
Ko'p qirrali yordamchi uskunalar.

Qandolat mahsulotlari uchun uskunalar kelajakdagi assortimentni hisobga olgan holda sotib olinishi kerak. Shunday qilib, agar siz faqat un mahsulotlari - pechene, pechene yoki vafli ishlab chiqarishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, unda sizga figurali shokolad ishlab chiqarish uchun uskunalar kerak emas.

Bundan tashqari, mashinalarning unumdorligiga e'tibor qaratish lozim - unumdorligi juda yuqori bo'lgan uskunalar foydasiz bo'ladi va unumdorlikning etarli emasligi qo'shimcha uskunalar sotib olish zarurligiga, ya'ni keraksiz xarajatlarga olib keladi.

Avtomobillarning sifatiga kelsak, u hech qanday shubhasiz yuqori bo'lishi kerak. Ammo uni import qilish shart emas - mahalliy avtomobillar bundan ham yomon emas, lekin arzonroq.

Qandolat sexi: un mahsulotlari ishlab chiqarish uchun asbob-uskunalar va jihozlar

Har qanday un mahsulotlari, xoh kek, zanjabil pishiriqlari yoki pechene bo'lsin, shunga o'xshash sxema bo'yicha ishlab chiqariladi: xamir yoğurma, mahsulotlarni qoliplash, ularni pishirish, to'ldirish yoki bezash, qadoqlash. Mahsulot turiga qarab texnologik jarayon o'ziga xos xususiyatlarga ega.

Un mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun texnologik uskunalar:

Un elakdan o'tkazgich. Ishlab chiqarishning birinchi (va majburiy) bosqichi unni elakdan o'tkazishdir. Ushbu mashinaning ishlash printsipi elakniki bilan mutlaqo bir xil, lekin, albatta, bu erda hamma narsa avtomatlashtirilgan - siz shunchaki unni idishga quyib, mashinani yoqishingiz kerak.
Xamir aralashtirgich. Xamirni yoğurma - muhim va murakkab jarayon bo'lib, unda siz texnologiya va retseptlarga qat'iy rioya qilishingiz kerak, shuning uchun siz xamir aralashtirish mashinasisiz qilolmaysiz.
Kalıplama mashinalari. Ular har xil - shakarli pechene ishlab chiqarish uchun, gingerbread, pechene va rulonlarni ishlab chiqarish uchun. Ammo ularning ishlash printsipi o'xshash: maxsus shakllar yordamida xamir pechene, gingerbread yoki shimgichni tortadi.
Mikser. Krem, krem, sir, xamir tayyorlash uchun zarur.
Pechlar. Uzluksiz ishlab chiqarish uchun tunnel pechlarini ishlatish yaxshiroqdir.
Sovutish stoli yoki sovutish konveyeri.
Bezatish va bezash mashinasi. Tayyor mahsulotlarga sirni qo'llash uchun zarur.
Sug'orish mashinasi. Shakar kukuni va maydalangan tayyor mahsulotlarni sepish uchun zarur.
Mahsulotlar ustiga shakar siropini quyish mashinasi.
Qadoqlash liniyasi.

Marshmallow, marshmallow, marmelad qandolat ishlab chiqarish uchun texnologik uskunalar

Bunday shirinliklarni ishlab chiqarish quyidagi bosqichlardan iborat: qandolat massasini olish, mahsulotlarni shakllantirish, ularni sovutish va bezash, tayyor mahsulotni qadoqlash.

Ushbu turdagi qandolat mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun uskunalar:

Mikser. Kuchli va samarali mikser (ko'pirtirgich) tezda marshmallow va marmelad massasini tayyorlashga imkon beradi.
Digester. Siroplar tayyorlash uchun ishlatiladi. Bundan tashqari, sirni, shokoladni - har qanday qandolat massasini tayyorlash uchun ishlatiladi, ularning ishlab chiqarilishi ma'lum bir haroratgacha isitishni talab qiladi.
Marshmallow va marshmallowlarni quyish, marmelad quyish uchun mashina. Bunday mashinalarning ishlash printsipi oddiy: marmelad yoki marshmallow massasi bunkerdan shakllantirish boshiga beriladi, u orqali laganda yoki qolipga bosiladi. Cookie-fayllarga depozit qo'yish mumkin.
Sovutish stoli, sovutish konveyeri. Marshmallow va marmeladni sovutish uchun zarur.
Bezatish va bezash mashinasi.
Shakar kukuni bilan mahsulotlarni sepish uchun mashina.
Qadoqlash liniyasi.

Figurali shokolad, pralin, marzipan, shirinliklar ishlab chiqarish uchun professional qandolat uskunalari

Shokolad barlari va barlari, figurali shokolad, pralinli shirinliklar - aslida qandolat sanoati uchun zamonaviy jihozlardan foydalansangiz, bu shirinliklarni tayyorlash jarayoni juda oddiy.

Shunday qilib, figurali shokolad, shokolad barlari va shokolad barlarini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

Temperli choynak - ingredientlarni isitish va istalgan haroratda bir hil shokolad massasini hosil qilish uchun.
Quyma mashinasi. Bunday mashina shokolad massasini qizdirilgan qoliplarga quyadi. Va bu shakllar qanday bo'lishini o'zingiz hal qilasiz.
Sovutish konveyeri.
Bezatish mashinasi - agar tayyor mahsulotlarni bezash kerak bo'lsa.
Qadoqlash liniyasi.

Ammo marzipan va shirinliklar ishlab chiqarish uchun sizga ko'proq mashinalar kerak bo'ladi:

Temperleme qozoni.
Marshmallow depozitor yoki marmelad quyish mashinasi - jele konfetlarini ishlab chiqarish uchun.
Xamir aralashtirgich - soya, marzipan, kofe massasi va boshqalarni yoğurma uchun.
To'ldirmasdan shakarlamalar tayyorlash uchun konfet shakllantirish mashinasi.
To'ldirilgan konfetlarni tayyorlash uchun konfet shakllantirish mashinasi.
Gilyotin - konfetlarni kesish uchun
Sovutish konveyeri.
Shisha mashinasi.
Draje baraban - shakar, shokolad, karamel draje, sirlangan yong'oq yoki mayiz va boshqalarni ishlab chiqarish uchun.
Qadoqlash konveyeri.

Kichik biznes uchun bunday qandolat uskunalari sizga shirinliklarning eng keng assortimentini, shu jumladan o'z retsepti bo'yicha ishlab chiqilgan shirinliklarni ishlab chiqarish imkonini beradi. Ma'lumki, ishlab chiqarish rejalariga qarab, uskunalar ro'yxati qisqartirilishi yoki boshqa turdagi uskunalar bilan to'ldirilishi mumkin.

Qandolat sexi uchun yordamchi texnologik uskunalar

Bunday uskunalar, garchi yordamchi deb atalsa ham, aslida juda zarur. Xuddi shu mikserlar yordamchi uskunalardir, lekin siz mikserlarsiz qilolmaysiz. Xuddi shu narsa un elaklari uchun ham amal qiladi. Ha, qandolat fabrikasi uchun bunday uskunalar muhim emas, lekin usiz ko'plab jarayonlar yomon bajariladi.

Shunday qilib, yordamchi uskunalar quyidagilarni o'z ichiga oladi:

Un elaklari.
Mikserlar (kaltaklar).
Shakar kukunini tayyorlash uchun tegirmonlar.
Yong'oq va shokolad uchun maydalagichlar.
Tuxum ko'pirtirgichlar (oq va sarig'ini ajratish uchun).
Yong'oqlarni tozalash uchun mashinalar (bodom, yeryong'oq, findiq, pista).

Asosan, qadoqlash liniyalari ham yordamchi uskunalar sifatida tasniflanishi mumkin, chunki bunday mashinalar shirinliklar ishlab chiqarish jarayoniga ta'sir qilmaydi. Lekin ular yakuniy natijaga ta'sir qiladi, chunki tayyor mahsulotni chiroyli, jozibali va sifatli qadoqlash muhim rol o'ynaydi.

Shunday qilib, bugungi kunda qandolat mahsulotlari ishlab chiqarish sohasida o‘z biznesini ochishga qaror qilganlar qandolatchilik sanoati korxonalaridan istalgan texnologik asbob-uskunalarni xarid qilish imkoniyatiga ega. Qandolat mashinalarini sotib olish, ayniqsa, dastlabki bosqichlarda juda muhim bo'lgan minimal ishchilar soni bilan darhol ishlab chiqarishni boshlash imkonini beradi.

Yaxshi ishingizni bilimlar bazasiga yuborish oddiy. Quyidagi shakldan foydalaning

Talabalar, aspirantlar, bilimlar bazasidan o‘z o‘qishlarida va ishlarida foydalanayotgan yosh olimlar sizdan juda minnatdor bo‘lishadi.

E'lon qilingan http://allbest.ru

1. Organiqandolatchilik sexining faoliyati

Yirik va oʻrta umumiy ovqatlanish korxonalari (asosan, restoranlar) qoshida non va unli qandolat mahsulotlari, tort va pishiriqlar tayyorlash uchun qandolat sexi tashkil etilgan boʻlib, ular kichik korxonalarning keng tarmogʻini oʻz mahsulotlari bilan taʼminlaydi. Seminar xarid korxonalari tarkibiga kiradi.

Qandolat sexida texnologik jarayonni normal saqlash uchun quyidagi bo'limlar bo'lishi kerak: xamir yorish, xamir kesish, pishirish, mahsulotni pardozlash, qaymoq, qiyma tayyorlash, kunlik oziq-ovqat yetkazib berish uchun omborxona, idishlar, yuvish ( tuxum, idish-tovoq, konteyner uchun), ekspeditsiya.

Qandolatchining ish joylari unli qandolat mahsulotlarini tayyorlashning texnologik jarayoniga muvofiq tashkil etilgan. Texnologik jarayon odatda quyidagi bosqichlardan iborat: xom ashyoni saqlash va tayyorlash, xamirni tayyorlash va qorish, mahsulotlarni qoliplash, tayyor yarim tayyor mahsulotlarni tayyorlash, plombalash, pishirish, pardozlash va tayyor mahsulotni qisqa muddatda saqlash.

Uskunalarni to‘g‘ri yo‘lga qo‘yish, ish o‘rinlarini tayyorlash, ularni zarur jihozlar, idish-tovoq va transport vositalari bilan jihozlash, smena davomida xom ashyo, yoqilg‘i, elektr energiyasi bilan uzluksiz ta’minlash ish vaqtidan tejamli foydalanish, mehnat va mehnatni oqilona tashkil etishni ta’minlashda muhim omil bo‘lmoqda. ko'p mehnat talab qiladigan jarayonlarni mexanizatsiyalash.

Kundalik oziq-ovqat bilan ta'minlash uchun oshxonada sandiqlar, javonlar, omborxonalar o'rnatilgan va muzlatgich bilan jihozlangan. Mahsulotlarni tortish uchun vazni 2 dan 150 kg gacha bo'lgan o'lchovli tarozilar qo'llaniladi. va o'lchash asboblari. Bu yerda ular ishlab chiqarish uchun xom ashyo ham tayyorlaydilar (tuz, shakarni eritish va dozalash, naslchilik xamirturushlari, moyni tozalash, qadoqlarni olib tashlash va boshqalar). Ushbu operatsiyalar kichik o'lchamdagi mexanizatsiyalash uskunalari, asbob-uskunalar, asboblar va transport vositalari bilan ishlaydigan xodimlarni talab qiladi.

Tuxumlar maxsus yuvish xonasida qayta ishlanadi, bu erda ovoskop va ularni tozalash uchun to'rtta bo'linmali vannalar o'rnatiladi. Ovoskopdan o'tgan tuxumlar vannaning birinchi bo'linmasidagi elaklarda 10 daqiqa davomida iliq suvda saqlanadi. agar kerak bo'lsa, ular bu erda soch cho'tkalari bilan yuviladi. Ikkinchi bo'limda tuxum 5 daqiqa davomida 2% oqartiruvchi eritmada saqlanadi. Uchinchi kamerada tuxum 2% soda eritmasida saqlanadi va to'rtinchisida ular 5 daqiqa davomida iliq suv bilan yuviladi. yuvilgan va quruq tuxum qobiqdan ajratiladi, agar kerak bo'lsa, oq va sarig'i maxsus moslama yordamida ajratiladi.

Bankalardagi melanj bir xil vannalarda 2-3 soat davomida 45 S haroratda yuviladi va eritiladi.

Xamirni qorishdan oldin tayyor mahsulotlar chang boʻlib qolmasligi uchun alohida xonada yoki toʻgʻridan-toʻgʻri xamir aralashtirish boʻlimida, iloji boricha boshqa ish joylaridan uzoqroqda elakdan oʻtkaziladi (belanchak va statsionar elakli maxsus elaklar mavjud). Unni elakdan o'tkazish uchun asbob-uskunalar changni tozalash uchun filtrli mahalliy ventilyatsiya assimilyatsiyasiga ega bo'lishi kerak. Un qoplarga solingan yog‘och tokchalarda saqlanadi va kerak bo‘lganda elakdan o‘tkazish mashinasining hunisiga quyiladi, u begona aralashmalarni olib tashlaydi va unni havo kislorodi bilan boyitadi. Unni to'g'ridan-to'g'ri ko'chma idishga yoki qopqoqli plastik o'lchov stakanlariga elakdan o'tkazishingiz mumkin.

Xamir qorish xonasi turli sig'imdagi kosalar bilan xamir qorish mashinalari bilan jihozlangan. Xamir birinchi navbatda eng qisqa tsikl - sariyog 'bilan yoğurulur. Qisqa non, puff pasta va keyin xamirturush.

Dastgoh inventarlari xilma-xildir, chunki qoliplash va pardozlash jarayonida nafaqat go'zal ko'rinishni, balki mahsulotning aniq og'irligini ham ta'minlash kerak. Qandolat mahsulotlarini bezash uchun qalin mato, maxsus shpritslar, alyuminiy yoki qalaydan tayyorlangan taroqlar va boshqa bir qator qurilmalardan tayyorlangan qoplarga joylashtiriladigan plastmassa yoki qalay naychalari ishlatiladi.

Xamirni qismlarga bo'lish xonasi quyidagicha jihozlangan: stol, bo'linadigan va yaxlitlash mashinasi yoki xamir bo'luvchi, un ko'krak qafasi (stol ostida), pichoq qutisi (stolda) va terish tarozilarini o'rnating. Ular, shuningdek, xamir bilan idishni harakatlantirish uchun joy beradi. Bo'lish va yaxlitlash mashinasi xamirni ma'lum bir massa bo'laklariga bo'lib, ularni sharlarga aylantiradi, bu xamirning har bir qismini tortish va o'rash bo'yicha juda ko'p mehnat talab qiladigan operatsiyani osonlashtiradi.

Xamirni yoyish uchun asboblar shkafi va tortiladigan ko'krak qafasi bo'lgan stollar, xamir qoldirish moslamasi va muzlatgich (bu erda sariyog 'va xamir pishiriqlar tayyorlashda sovutiladi) ishlatiladi. Hozirgi vaqtda kerakli qalinlikdagi xamirni nafaqat ikkita chiziqqa yoyibgina qolmay, balki ular orasiga to'ldirishni tarqatadigan va mahsulotlarni shakllantiradigan mashinadan foydalanilmoqda.

Mahsulotlarni qoliplash uchun ish joyi stollar (un uchun tortiladigan sandiqlar, asboblar uchun tortmalar) va devorga o'rnatilgan javonlar bilan jihozlangan.

Pechene xamirini tayyorlash uchun universal haydovchi yonida alohida ish joyi jihozlangan, chunki xamir ushbu haydovchi to'plamiga kiritilgan mexanik ko'pirtirgichda uriladi. Bundan tashqari, tuxum tayyorlash va xamirni choyshab yoki qoliplarga quyish uchun alohida stol (yoki stol) kerak. Maxsus mashina yarim tayyor pechene mahsulotini qatlamlarga kesib tashlaydi.

Kremlar alohida xonada tayyorlanadi, unda har xil sig'imdagi va har xil sig'imdagi kosa va qozonlarning qamchilash mashinalari o'rnatiladi. Krem bug'li ko'ylagi bo'lgan maxsus egilgan qozonlarda yoki pechkali qozonlarda pishiriladi. Asboblarni saqlash uchun tortmalari bo'lgan maxsus stol ham kerak, uning ustiga kukun elakdan o'tkaziladi va boshqa operatsiyalar bajariladi.

Pomada tayyorlash uchun elektr pechka, qozon, maxsus stol va kaltakdan iborat ishlab chiqarish liniyasi tashkil etilgan. Stol qopqog'i yon tomonlari bilan metall bo'lib, uning ostiga sovuq va issiq suvli ikkita quvur o'rnatilgan. Yuqori lagandaga ulashgan yon taxtalardan biri olinadigan qilib qo'yilgan.

Pishirish bo'limi elektr, gaz va kamdan-kam hollarda olovli isitish bilan jihozlangan qandolat shkaflari va pechlar bilan jihozlangan.

Piroglarni qovurish uchun maxsus elektr yoki gazli fritözlar mo'ljallangan. Fritözning yonida tokchalar va to'rli patnisli stol (ortiqcha yog'ni to'kish uchun) mavjud. Ushbu bo'lim ayniqsa yaxshi shamollatishga ega bo'lishi kerak, chunki yog'larning parchalanishi sog'liq uchun zararli mahsulotlarni (akrolen va boshqalar) chiqaradi.

Pishiriqlar va tortlar maxsus xonalarda yoki o'ta og'ir hollarda boshqa ish joylaridan ajratilgan alohida ishlab chiqarish stollarida qayta ishlanadi. Stollar asboblar uchun tortmalar, qandolat paketlarini mustahkamlash uchun tripod va sirop uchun maxsus tank (pecheneni emdirish uchun) bilan jihozlangan. Qandolatchining ishi eksa bo'ylab aylanadigan stollarga o'rnatilgan stendlar yordamida osonlashtiriladi, ular ustida pishirish paytida keklar qo'yiladi.

Kir yuvish xonasida asboblar va jihozlarni yuvish uchun uchta bo'linmali vannalar va sterilizator o'rnatilgan. Tokchalar yuvish vannalari yonida joylashgan. Katta ustaxonalarda funktsional idishlarni yuvish uchun mashina ishlatiladi. Qandolat paketlari elektr quritish shkafida quritiladi.

Qandolatchi ishini tashkil etishning eng oqilona usuli bu qandolat yarim tayyor mahsulotlarni to'liq assortimentda va ko'p miqdorda ishlab chiqaradigan yirik sexlarda: har xil turdagi xamirlar, barcha turdagi plombalar va bunday korxonalarda barcha mahsulotlarni mexanizatsiyalash uchun keng imkoniyatlar mavjud. mehnat talab qiladigan ish, shuning uchun ishlab chiqarish mehnatini keskin oshirish uchun; mashina va mexanizmlardan to‘liq quvvat bilan foydalaniladi, mahsulot sifati nazorati soddalashtiriladi, mehnat madaniyati yaxshilanadi.

Yirik sexlarda har bir turdagi yarim tayyor mahsulot ishlab chiqarish uchun ishlab chiqarish liniyalari shakllantirilib, turli sohalarda kichik hajmdagi mexanizatsiya vositalari va turli qurilmalar qo'llaniladi.

Tayyor qandolat mahsulotlari muzlatgich, javon, tarozi va ishlab chiqarish stollari bilan jihozlangan ekspeditsiyada saqlanadi.

Qandolat mahsulotlarining saqlash muddati 7 dan 36 soatgacha.

Tayyor mahsulotlar konteynerlarda maxsus transport yordamida tashiladi. Har bir tovoqda qandolat mahsulotlarining nomi va miqdori ko'rsatilgan yorliq bo'lishi kerak. Ishlab chiqarish vaqtini va o'rnatuvchining nomini ko'rsatish kerak.

Ishlab chiqarish rejasi qandolat mahsulotlarining miqdori va assortimentini belgilaydi. U qandolat mahsulotlariga bo'lgan ehtiyojni, ishchilarning malakasini va ustaxona jihozlarini hisobga olgan holda tuzilgan.

Xamir aralashtirish mashinasida ishlayotganda, xavfsizlik himoyasi tushirilishi kerak. Tutqich ishlayotgan vaqtda xamir aralashtirish va qamchilash mashinasining idishiga mahsulotlarni yuklamang; Xamir aralashtirish mashinasini yoqishdan oldin, siz almashtirish idishining platformaga to'g'ri biriktirilganligini tekshirishingiz kerak. Universal haydovchiga kiritilgan barcha mashinalar mahsulotlarni yuklashdan oldin ishlamay qolganda sinovdan o'tkazilishi kerak.

Qandolatchi pechdan qandolat mahsulotlarini olib tashlashda maxsus qo'lqop kiyishi kerak. Piroglarni qovurish uchun pechka va qovurilgan kostryulkalar ustida egzoz qurilmalari o'rnatilishi kerak.

Qandolat sexida xamirturush, pirojnoe, pirojnoe, choux va pechene xamiridan mahsulotlar ishlab chiqariladi. Qandolat mahsulotlarini ishlab chiqarishning texnologik jarayoni umumiy sxema bo'yicha amalga oshiriladi: mahsulotlarni tayyorlash, xamir yoğurish, mahsulotlarni kesish va pishirish, sovutish, tugatish, funktsional idishlarga joylashtirish (agar bu mahsulotlarni oldindan ishlab chiqarishga jo'natish kerak bo'lsa). korxonalar yoki chakana savdo tarmog'i), saqlash, ekspeditsiyaga o'tkazish.

Ushbu operatsiyalarga muvofiq qandolat sexi quyidagilarga bo'linadi: un elakdan o'tkazish xonasi; ovqat tayyorlash xonasi; tuxumni qayta ishlash xonasi; xamir qorish, kesish va pishirish mahsulotlarini tayyorlash bo'limi; xamirturush xamirini tekshirish uchun xona; kremlar, siroplar va shirinliklar tayyorlash bo'limi; mahsulotni tugatish bo'limi; sovutish bo'limi; tayyor mahsulotlar va kunlik xom ashyo etkazib berish uchun muzlatgich kameralari; qandolat paketlari va jihozlarini yuvish. Qandolat tsexi ushbu mahsulotlarni boshqa korxonalarga markazlashtirilgan holda yetkazib berish bilan shug'ullansa, ularni funktsional konteyner va qutilarga joylashtirish uchun boshqa bo'lim va ekspeditsiyani ta'minlash kerak.

Oziq-ovqat tayyorlash xonasida mahsulotlarni qisqa muddatli saqlash uchun statsionar tokchalar va tagliklar, ishlab chiqarish stollari o'rnatilgan, shuningdek, turli xil tayyorgarlik operatsiyalarini bajarish uchun jihozlar mavjud.

Unni elakdan o'tkazish xonasi yoğurma bo'limiga tutash joylashgan. Unda unni elakdan o'tkazish mashinasi o'rnatilgan va quyma saqlash uchun qutilar joylashtirilgan. Elakdan o'tkazilgan un yeng bo'ylab yoğurma bo'limiga kiradi va tayyorlangan idishga tushadi. Unni elakdan o'tkazish uchun uskunalar changni tozalash uchun filtrli ventilyatsiya assimilyatsiyasiga ega bo'lishi kerak. Alohida xona ajratish mumkin bo'lmagan korxonalarda yuqorida aytilganlarning barchasini hisobga olgan holda, unni saralash omborda ta'minlanishi mumkin.

Tuxumni qayta ishlash xonasida ular ovoskop yordamida yangiligi tekshiriladi va to'rt qismli vannada quyidagi tartibda qayta ishlanadi:

· birinchi bo'limda - 40-50 o C haroratda iliq suvda 5-10 daqiqa davomida namlash;

· ikkinchi bo'limda - uni ishlatish bo'yicha ko'rsatmalarga muvofiq 40-50 o S haroratda bu maqsadda tasdiqlangan har qanday yuvish vositasining eritmasi bilan 5-10 daqiqa davomida ishlov berish;

· uchinchi bo'limda - 40-50 o S haroratda ushbu maqsadlar uchun tasdiqlangan dezinfektsiyalash vositasi bilan 5 daqiqa davomida dezinfeksiya qilish (kontsentratsiya va ishlov berish vaqti - uni ishlatish bo'yicha ko'rsatmalarga muvofiq);

· to'rtinchi bo'limda - 50 o C dan past bo'lmagan haroratda 5 daqiqa davomida oqadigan suv bilan yuvish.

Yuvish vannalaridagi eritmalar smenada kamida ikki marta almashtiriladi.

Bundan tashqari, hudud sarig'ini oqdan ajratish moslamasi bilan jihozlangan. Agar korxona oz miqdorda tuxumni qayta ishlasa, yuqorida ko'rsatilgan texnologik operatsiyalar amalga oshiriladigan maxsus idishlar bilan ta'minlash mumkin.

Qandolat do'konida ishlab chiqarish jarayonini tashkil etishning asosiy printsipi - alohida turdagi xamir va tegishli tayyor mahsulotlarni ishlab chiqarish uchun mustaqil liniyalar va maydonlarni ajratish. Yoğurma bo'limida bu turdagi xamir qorish uchun maydon, kesish va pishirish bo'limida esa kesish va qoliplash liniyalari mavjud. Istisno - bu pishirish maydoni, bu erda xamirning barcha turlaridan mahsulotlar pishiriladi.

Tugatish bo'limi tayyor pishirilgan yarim tayyor mahsulotlarni tugatish uchun mo'ljallangan. Qoidaga ko'ra, pechene qatlamlari uchun uskunalar, mahsulotlarni krem bilan to'ldirish uchun dispenser va mahsulotlarni sirop bilan namlash uchun purkagich kerak. Tayyor pishiriqlar va pirojnoe choyshablari bilan mobil tokchalarga joylashtiriladi va muzlatgich kamerasiga yoki ekspeditsiyaga olib boriladi. Jigging (qandolat) sumkalari, maslahatlar, shuningdek, kek va xamir ovqatlarini tugatishda ishlatiladigan kichik jihozlar alohida xonada ehtiyotkorlik bilan ishlov berilishi kerak. Qayta ishlashdan oldin, uchlari sumkalardan chiqariladi, ularni keyingi qayta ishlash alohida amalga oshiriladi. Doimiy uchlari bo'lgan jigging sumkalari ishlatilmaydi.

Qoplar quyidagi tartibda qayta ishlanadi:

· 65 o C dan past bo‘lmagan haroratdagi issiq suvda qaymoq to‘liq yuvilguncha 1 soat davomida namlash;

· kir yuvish mashinasida yoki qo'lda 40-45 o C haroratda yuvish vositasida yuvish;

· 65 o C dan past bo'lmagan haroratda issiq suv bilan yaxshilab chayish;

· maxsus quritish shkaflarida quritish;

· qoplarni (idishlarga, qopqoqli kostryulkalarga solingan yoki pergament, subpergamentga o'ralgan) avtoklavlarda yoki quruq isitiladigan pechlarda 120 o C haroratda 20-30 daqiqa davomida sterilizatsiya qilish. Ushbu uskuna yo'q bo'lganda, yuvilgan qoplarni qayta ishlash quyidagi sxema bo'yicha amalga oshiriladi: qaynatilgan paytdan boshlab 30 daqiqa davomida qaynatish orqali qoplarni sterilizatsiya qilish; maxsus shkafda quritish va yopiq qopqoqli toza idishlarda saqlash.

Jigging qoplaridan chiqarilgan uchlari quyidagi sanitariya muolajalariga duchor bo'ladi: 45-50 o S haroratda detarjan eritmasida yuvish; 65 o C dan past bo'lmagan haroratda oqadigan issiq suv bilan yaxshilab chayish; sterilizatsiya qiling yoki 30 daqiqa qaynatib oling.

Hozirgi vaqtda korxonalarda non va non mahsulotlari ishlab chiqarish bo'yicha o'zlarining mini-ishlab chiqarishlarini tashkil etish istiqbolli faoliyat yo'nalishi hisoblanadi. Xizmatlar bozori tahlili shuni ko'rsatadiki, ko'plab restoranlar mijozlarni jalb qilish uchun o'zlarining non turlarini ishlab chiqarishdan mamnun. Yuqoridagi mahsulotlarni ishlab chiqarish uchun kichik ishlab chiqarish ob'ekti g'oyasini amalga oshirish ikki yo'l bilan mumkin:

1 - alohida binoda yoki korxonada statsionar pishirish uskunalari bilan o'z ishlab chiqarishingizni yaratish;

2 - turli ishlab chiqaruvchilar tomonidan ishlab chiqarilgan tez muzlatilgan yarim tayyor mahsulotlarga asoslangan mini-ishlab chiqarishlarni (qaynoq nuqtalar deb ataladigan) yaratish.

Ishlab chiqarishni tashkil etishning ikkinchi turi tonnada ishlaydigan tez ovqatlanish korxonalari uchun eng mumkin va optimal hisoblanadi. Bunday biznes muvaffaqiyatining asosiy tarkibiy qismlari quyidagilardir: mahsulot sifati va assortimenti; narx; korporativ identifikatsiyaning mavjudligi (qaynoq nuqta); "targ'ib qilingan" brendning mavjudligi.

Ushbu biznes juda muvaffaqiyatli rivojlanayotgan mamlakatlar tajribasi shuni ko'rsatadiki, assortimentda pirog, pirog, zanjabilli pechene va pechene kabi kichik bo'lakli non mahsulotlari eng ko'p afzal ko'riladi. Ushbu ishlab chiqarishni yaratish uchun sizga kerak bo'ladi:

2. Issiq nuqta

Konveksiya pechi-1, probirka kamerasi-1, xamir aralashtirgich-1, yopishmaydigan qoplama - 2,5 m, pishirish patnislari - 2-4, ko'chma idish - 1, vitrin - 1, kassa - 1, mahsulotlar uchun gastronorm idishlari - 12 . Loyihaning qiymati 2,5-6 ming. Xizmat ko'rsatish xodimlari - 2 kishi. Minimal maydon -5-6 m2. To'lov muddati 2-3 oy. Mini nonvoyxona. Konveksiyali pishirish pechi-1, xamir aralashtirgich-1, xamir qorish kamerasi-1, xamir qoldirish uchun idish-1, pishirish patnislari-20-25, muzlatgich-1, tokchalar. Loyihaning umumiy qiymati 17-25 ming. Xizmat ko'rsatish xodimlari 3-4 kishi. Minimal maydoni 40 m2. To'lov muddati - 6 oy.

Bunday biznesning rivojlanishiga uni qo'llab-quvvatlash bo'yicha ayrim shaharlarda amalga oshirilayotgan chora-tadbirlar ham yordam beradi, xususan: kichik biznes sub'ektlari reestriga kiritilgan kichik nonvoyxona sub'ektlarini noturar joylarga bo'lgan huquqlar uchun to'lovdan ozod qilish. binolar va er uchastkalari va ularni ro'yxatga olish; investitsiyalarning lizing shakllarini kengaytirish (4-5 yil ichida lizing uskunalari uchun uzoqroq, imtiyozli muddatlarni belgilash); kichik nonvoyxonalar uchun belgilangan ijara haqini belgilash. Shunday qilib, mamlakatdagi umumiy iqtisodiy va siyosiy vaziyat ancha barqaror va qandolatchilik, un va non mahsulotlari (mini-non) ishlab chiqarishni rivojlantirish uchun qulaydir.

Xamirni tayyorlash uchun idish hajmi 24 va 32 litr bo'lgan kichik xamir aralashtirish mashinalari ishlatiladi. Xamirni yoyish ikki usulda amalga oshirilishi mumkin: xamir qoldirish va pizza pressidan foydalanish, kichik hajmlar uchun esa qo'lda. Ushbu uskunani tanlash diametri 14-29 sm yoki 26-40 sm bo'lishi mumkin bo'lgan pitsa parametrlari asosida amalga oshiriladi.Pitsaga ovqatni kesish uchun sabzavotli to'sardan foydalaning (Robot Coupe modeli eng oqlangan) yoki kesuvchi. To'ldirishni yotqizish uchun marmar ustki va ingredientlarni saqlash uchun muzlatgichli hajmli maxsus stollar qo'llaniladi. Pitsa yuqori va pastki yuzalarning haroratini sozlash qobiliyatiga ega bo'lgan tosh yoki keramik taglikli pechlarda yoki konveyer tipidagi pechlarda pishiriladi.

Gril - bu issiqlik bilan ishlov berish jarayoni mahsulotning qizdirilgan yuzasi bilan aloqa qilmasdan sodir bo'ladigan uskuna. Ba'zi zamonaviy korxonalarda panjara nafaqat isitish uskunasining bir turi, balki ba'zan korxona kontseptsiyasining asosi hisoblanadi. Ularning printsipiga ko'ra, panjaralar bo'lishi mumkin: lava panjarasi, kontaktli panjara, rolikli panjara va karusel shawarma panjarasi. Odatda, bu uskuna tovuqdan qovurilgan sabzavotlargacha bo'lgan keng turdagi mahsulotlar uchun mo'ljallangan.

An'anaviy issiq do'kon uskunalari elektr pechka hisoblanadi. OAJ "Prommash zavodi" kichik maydonlar uchun pechkalar ishlab chiqaradi: pechka PE bilan elektr ikki o'choqli pechka - 0,34 ShP; pechsiz bir o'choqli PE -0,17 S; inventar shkafi PE-0,24 IP bilan elektr.

So'nggi paytlarda cheklangan ishlab chiqarish maydoni va olomon isitish uskunalari tufayli stol usti induksion pishirgichlar tobora ko'proq foydalanilmoqda. Shu bilan birga, atrof-muhitga to'liq issiqlik yo'qotilishi yo'q, bu an'anaviy issiqlik manbaiga nisbatan energiya sarfini 40% ga kamaytirish va idishlarni pishirish uchun zarur bo'lgan haroratgacha isitish vaqtini kamida 70% ga kamaytirish imkonini beradi. Bundan tashqari, bu usul pechka o'rnatilgan joyda tutun va yoqimsiz hidlarning paydo bo'lishi ehtimolini yo'q qiladi, bu ham muhim omil hisoblanadi. Yuqori isitish samaradorligi va o'ta past inertsiya milliy taomlarga xizmat ko'rsatadigan restoranlarda induksion isitish manbai bo'lgan pechlardan foydalanish imkonini beradi.

Sharq oshxonasiga ixtisoslashgan korxonalar uchun issiq do'konni tashkil etish ushbu muassasalarning o'ziga xos xususiyatlarini hisobga olgan holda quriladi. Maxsus jihozlardan foydalaniladi: Pekin o'rdakini pishirish uchun pech, cho'chqani cho'g'da qovurish uchun pech (vulqon lavasi bilan to'ldirilgan o'tga chidamli material bilan qoplangan va quyida joylashgan uchta kuchli o'choq. Olovli pechlar avtomatik ravishda o'chiradigan valf bilan jihozlangan. olov yo'qolganda gaz ta'minoti). Baozi tayyorlash uchun stol usti pishirgichlar, qovurilgan mahsulotlar uchun - gaz plitalari, tay-yaki panjaralari va elektr topanlarda ishlaydigan WOK qovurilgan idishlar ishlatiladi.

Issiq ichimliklar issiq do'konning sous bo'limida pechkali idishlarda tayyorlanishi mumkin. Ushbu maqsadlar uchun kofe mashinasi, kofe qaynatgich, choy va kakao tayyorlash moslamalari kabi jihozlar bilan jihozlanishi kerak bo'lgan joyni tanlash muhimroqdir.

"Eng yuqori" toifadagi restoranlarda, barcha sanab o'tilgan joylar bilan bir qatorda, oziq-ovqat tayyorlash maydonini ajratish kerak, uni muzlatgichli hajmli ishlab chiqarish stollari, tortish uskunalari, qandolatchilik un ishlab chiqarish uchun termal oziq-ovqat isitgichlari, qaymoqsiz jihozlash kerak.

1. Tvorog massasi uchun idishlar

2. Qayta ishlatiladigan qandolat paketlari //-45;50;59

3. To'g'ri va o'yilgan uchlari, D 5 dan 30 mm gacha. 104-bet

4. Qoplar va maslahatlar uchun quritgich 104-bet

5. Mini-chaqaloqlar uchun qoliplar 40x60 bet 191-son 336017 matfer

7. Yivli, dumaloq No 9

8. to'g'ri chiziq No 9

9. Silikon qoliplar “Ayiqlar” 192-bet

10. Silikon qoliplar "Romashka"

11. D 4-4,5 krujkalar uchun bir marta ishlatiladigan qog'oz issiqlikka chidamli kapsula qoliplari

12. Metall ramka 40x60. // 5-6 sm.

13. Metall surma ramka

14. Yon yuzasi olinadigan maxsus pishirish tepsilari

15. Silikon yopishmaydigan paspaslar 59,5x39,5 - 10-15 dona.

16. Plastmassa va metalldan yasalgan burchakli taglik, uzunligi 29;39 bet 124

17. Pechene ramkasi 40x60 // 5 mm. 254-bet No1 va 2-son Matfer

18. Rum-baba qoliplari, yadroli yoki metallli silikon, 100 g; 200 gr.

19. Qisqa nonli tortletlar uchun metall qoliplar, oval L 2 5x4, yumaloq

21. Xamir kesgich kodi 141105 250 bet, kod 141012 249 bet.

22. Xamir to'sarlar to'plami, gofrirovka qilingan № 9, dumaloq

to'g'ridan-to'g'ri № 9 dumaloq (Martelato katalogi, 141-bet)

1. Qayta ishlatiladigan qandolat paketlari, balandligi 45-50-55.

2. Maslahatlar: to'g'ri № 10.15.

3. Qoplar va maslahatlar uchun quritgich (Martelato katalogi, 3,4,104-betlar)

4. silikon qoliplar 40 dan 60 gacha:

5. SF 032 mini madelenlar uchun, har bir varaq uchun 4 dona (Martelato katalogi 26)

7. SF 026 non uchun idish

8. smetana, pizza SF 042, mini SF 47

9. Krujkalar uchun bir marta ishlatiladigan qog'oz qoliplari (kapsulalar), uzunligi 4-4,5 sm.

10. O'yilgan qandolat uchi

11. 40 dan 60 gacha bo'lgan varaq uchun toymasin to'rtburchaklar ramka (Caribbean Dreams torti uchun) (Martelato 23-bet)

12. "Avstriya shirinligi" keki uchun ramka toymasin yoki maxsus. olinadigan yon yuzasi bo'lgan pishirish tepsilari

13. 29,39 sm uzunlikdagi plastmassadan va 29,5 sm uzunlikdagi metalldan yasalgan burchak palleti. (Martelato kompaniyasining katalogi)

14. 40 dan 60 gacha pechene uchun plastik ramka balandligi 4 va 5 mm (Matfer kompaniyasining katalogi)

15. “Ko‘kmatik” elektr tort tayyorlovchi

16. 100g va 200g uchun Rum Baba uchun shakllar. , diametri 5-6 sm, balandligi 5 sm

17. Savatlar uchun yumaloq va oval metall qoliplar, tepasi 5 sm, pastki qismi 4 sm.

18. Qisqa nonli piroglar uchun olinadigan taglikli metall qoliplar.

19. Metall va plastmassa qirg'ichlar to'plami (Martelato katalogi 122-123-bet)

20. Xamir kesgichlar (Matfer katalogi, 149-250-betlar) No 141105,141012

Matfer va Martelato kompaniyalari kataloglari uchun izohlar berilgan.

kiler qandolat pechkasi uskunalari

3. Qandolat uskunalari, dastur bo'yicha asboblaramaliy mashg'ulotlar

1. Xamir to'sarlar to'plami, gofrirovka qilingan №9, dumaloq, tekis №9 dumaloq

2. Qayta ishlatiladigan qandolat paketlari, balandligi 45-50-55.

3. Tugashlari: tekis uzunlik 10.15.

4. Xalta va maslahatlar uchun quritgich (Martelato)

5. 40 dan 60 gacha silikon qoliplar: SF 032 mini madelen uchun, har bir varaqda 4 dona (Martelato) non qolipi SF 026, smetana, pizza SF 042, mini SF 47

6. Uzunligi 4-4,5 sm bo'lgan krujkalar uchun bir martalik qog'oz qoliplari (kapsulalar).

7.Karved qandolat uchi

8. 40 dan 60 gacha bo'lgan varaq uchun toymasin to'rtburchaklar ramka (Caribbean Dreams torti uchun)

9."Avstriya shirinligi" keki uchun ramka toymasin yoki maxsus. olinadigan yon yuzasi bo'lgan pishirish tepsilari

11. 40 dan 60 gacha pechene uchun plastik ramka balandligi 4 va 5 mm (Matfer)

12. “Ko‘kmatik” elektr tort tayyorlovchi

13. 100g va 200g uchun Baba rom qoliplari. , diametri 5-6 sm, balandligi 5 sm

14. Savatlar uchun yumaloq va oval metall qoliplar, tepasi 5 sm, pastki qismi 4 sm.

15.Qisqa piroglar uchun olinadigan taglikli metall qoliplar.

16.Metal va plastmassa qirg'ichlar to'plami

Allbest.ru saytida e'lon qilingan

...

Shunga o'xshash hujjatlar

Normativ hujjatlar tushunchasi va turlari. Undan qandolat mahsulotlari ishlab chiqarishda standartlashtirish, sertifikatlashtirish va metrologiya. «Qandolatchi» MChJ non va qandolatchilik sexining ishlab chiqarish-iqtisodiy tavsifi. Uskunalarni joylashtirish printsipi.

kurs ishi, 11/14/2013 qo'shilgan

Rolikli podshipniklar ustaxonasining maqsadi va tuzilishi. Uskunalar va ishchilar uchun ish vaqti fondlarini hisoblash. Rolikli podshipniklarni ta'mirlashning texnologik jarayonini ishlab chiqish, zarur texnologik jihozlarni tanlash. Bo'lim sxemasini ishlab chiqish.

kurs ishi, 11/17/2013 qo'shilgan

Korxona faoliyatining xarakteristikalari va me'yoriy-huquqiy jihatlari. Oshxonaning sovuq sexidagi texnologik maydonlarni, ish joylarini loyihalash. Dastgoh maydonini hisoblash, mexanik asbob-uskunalar, inventar, asboblar va asboblarni tanlash.

kurs ishi, 03/15/2015 qo'shilgan

Texnologik jarayonning oqim sxemasi bilan loyihalashtirilgan quyish sexining maqsadi va xususiyatlari. Seminar ishlab chiqarish dasturi. Uskunalar va ishchilarning ish vaqtining asosiy rejimlari va fondlari. Matritsa qismini quyish texnologiyasini ishlab chiqish.

dissertatsiya, 10/15/2016 qo'shilgan

Mexanik yig'ish ishlab chiqarishni tashkil etish tamoyillari, ularning tasnifi, tarkibi va dizayn vazifalari. Ommaviy va keng ko'lamli ishlab chiqarish sharoitida ustaxona strukturasini tanlash metodikasi. Uskunalar va ish joylarini joylashtirish uchun asosiy talablar.

kurs ishi, 23.01.2010 qo'shilgan

Bosh mexanik xizmatining tuzilishi. Uskunalarga texnik xizmat ko'rsatish va ta'mirlashni tashkil etish va texnologiyasi. Ta'mirlash ustaxonasi ishini rejalashtirish. Ishlarni hisobga olish va texnologik asbob-uskunalarni rejalashtirish va uni ta'mirlash. Mehnat xizmatlari xodimlarining mehnatiga haq to'lash shakllari.

amaliyot hisoboti, 24/12/2009 qo'shilgan

Vtulka qismini ishlab chiqarish uchun zarb va presslash sexi uchastkasini loyihalash. Krank issiq shtamplash pressini tanlash uchun asos. Shtamplash kuchlarini hisoblash, ustaxona ishchilari soni. Texnologik jihozlarni hisoblash va tanlash; ish joyi diagrammasi.

laboratoriya ishi, 22/12/2015 qo'shilgan

"MERZ" tozalash pechining texnik xususiyatlari. Wenmec kompaniyasining M24 anodlash uskunasi uchun uskunalar. Mis va mis folga elektroliz sexining ishlashi. Briket va qurilish materiallari ishlab chiqarish sexi faoliyatini tashkil etish.

amaliyot hisoboti, qo'shilgan 09/03/2015

Iste'molchilar sonini hisoblash, korxonaning ishlab chiqarish dasturi, assortimentdagi idishlar soni. Menyu rejasini tuzish. Xom ashyo miqdorini yalpi va sof og'irlik bilan hisoblash, ustaxona ishchilari soni, oshxona anjomlari va texnologik jihozlar.

kurs ishi, 11/10/2017 qo'shilgan

Yiliga 1 000 000 dona ishlab chiqarish dasturiga ega "Lampochka" qismini ishlab chiqarish uchun zarb sexi uchastkasi loyihasini yaratish. Texnologik jarayon va asosiy jihozlarni tanlash va asoslash. Texnologik jarayon uchun xodimlar sonini hisoblash.

Qandolat ishlab chiqarishni tashkil qilish oson emas. Va asosiy qiyinchiliklardan biri - uskunani sotib olish. Ushbu segmentda uskunalarning keng tanlovi mavjudligiga qaramay, Xitoy, Evropa va AQShdan kichik biznes uchun qandolat uskunalari taqdim etilganligi sababli, ushbu biznesda yangi boshlanuvchilar uchun oson vaqt bo'lmaydi - ular sarflaganda eng yaxshisini sotib olishlari kerak. minimal pul.

Kichik ustaxonalar, to'liq avtomatlashtirilgan zavodlar, uyda ishlab chiqarish - barcha turdagi imkoniyatlar tadbirkorlar uchun ochiq emas. Ammo har qanday holatda, biznes-rejani hisoblashda xarajatlarning asosiy ulushi zarur jihozlar va inventarlarni sotib olishga to'g'ri keladi.

Tadbirkor qanday turdagi qandolat uskunalarini sotib olishi kerak? Ustaxonani jihozlash uchun qancha mablag' ajratilishi kerak?

Qandolat do'konini jihozlashdan oldin nimani e'tiborga olish kerak?

Qandolat mahsulotlari ishlab chiqarish uchun uskunalar faqat mahsulot assortimenti o'ylab topilgandan keyin sotib olinadi. Jarayonni amalga oshirish uchun zarur bo'lgan qurilmalar ro'yxati mutaxassis tomonidan ishlab chiqilgan texnologiyaga bog'liq. Yangi boshlanuvchi tadbirkorlarga katta assortimentga ega ustaxona ochish tavsiya etilmaydi, chunki tarqatish kanallari hali tashkil etilmagan. Aks holda, sotib olingan mashinalarning aksariyati ishlamay qoladi - bu qo'shimcha xarajatlardir.

Kerakli malakaga ega bo'lmasdan, assortiment va retseptlarni ishlab chiqish uchun mutaxassisni taklif qilish kerak. Kelgusida liniyani ishga tushirishni ham amalga oshiradi.

Uskunani sotib olishga sezilarli ta'sir ko'rsatadigan keyingi nuqta - bu rejalashtirilgan savdo hajmlari. Mashinalarning nomlari allaqachon ma'lum bo'lganda, quvvatni aniqlash qiyin emas. Yuqori samarali mashinalar kam quvvatli ustaxonalarga o'rnatilganidan ancha qimmatroq. Shuning uchun investitsiyalarni minimallashtirishga harakat qilayotgan yangi tadbirkorlar ishning birinchi yillarida biznes uchun zamonaviy qandolat uskunalarini sotib olishadi, kichik partiyalarni ishlab chiqaradilar - bu rivojlanishni boshlash uchun etarli bo'ladi.

Retseptlarni ishlab chiqish bilan parallel ravishda siz mos xonani topishingiz kerak. Va kelajakdagi ustaxonaning hajmi ham ishlab chiqarish liniyasini tanlashga ta'sir qiladi. Bugungi kunda ishlab chiqarish hududida ko'p joy egallamaydigan ixcham mashinalar ko'proq qadrlanadi.

Qandolat uskunalari turlari va narxlari

Kichik biznes uchun qandolat uskunalarini sotib olish qiyin bo'lmaydi. Texnologik liniyalarni etkazib beruvchilar keng narx oralig'ida ishlayotganligi sababli optimal narxni topish qiyinroq bo'ladi.

Kek, xamir ovqatlar va pechene tayyorlash uchun kichik qandolat sexi quyidagi jihozlar bilan jihozlangan:

Un elakdan - 20 000 rubldan.
Xamir aralashtirgich - 35 000 rubldan.
Sanoat mikser (kremlar, xamir uchun) - 20 000 rubldan.
Olovli pech - 60 000 rubldan.
Konveksiya pechkasi - 150 000 rubldan.
Plomba tayyorlash uchun pechka - 50 000 rubldan.
Xom ashyo va tayyor mahsulotlarni saqlash uchun muzlatgich - 150 000 rubldan.

Asosiy jihozlarga qo'shimcha ravishda, ustaxona improvizatsiya qilingan jihozlarsiz ishlamaydi. Bundan tashqari, barcha kerakli "kichik narsalarni" sotib olish uchun katta miqdorni to'lashingiz kerak bo'ladi.

Sizga nima kerak bo'ladi?

jadvallar,
tokchalar,
idishlar,
pichoqlar,
shakllar,
konteynerlar,
qovurilgan kostryulkalar

Qo'shimcha uskunalar ro'yxati juda uzun bo'lishi mumkin - barchasi ishlab chiqarilayotgan mahsulot turiga va ustaxonaning quvvatiga bog'liq.

Qandolat mahsulotlari ishlab chiqarishni avtomatlashtirish

Qandolat sanoati uchun ko'plab uskunalar jarayonni to'liq avtomatlashtirishga imkon berish uchun kompyuterlar bilan to'liq sotiladi. Va bu ishlab chiqarish sxemasining narxini sezilarli darajada kamaytiradi:

Kamroq xodimlar talab qilinadi.
Chiqarishda biroz kattaroq hajmdagi tayyor mahsulotlarni olish mumkin bo'ladi.
Arzonroq xom ashyolardan foydalanish mumkin.

Kichik ustaxonani avtomatlashtirish har doim ham tavsiya etilmaydi. Chunki "zavq" arzon emas.

Kompyuterlardan tashqari siz maxsus dasturlarni ham o'rnatishingiz kerak bo'ladi. Va bu erda siz tajribali pulemyotchi shaxsida malakali yordamisiz qilolmaysiz. Avtomatlashtirilgan tizimlarni o'rnatish narxi ustaxonada qandolatchilik ishlab chiqarish uskunasining qanday turiga bog'liq bo'ladi. Sarflanadigan minimal miqdor - 150 000 rubl.

Qandolat uskunalarini sotib olishda pulni tejash mumkinmi?

Mashinalarni sotib olish biznes-rejadagi ko'p narsalarni tejashingiz mumkin bo'lgan element emas. Xuddi shu qandolatchilik sovutgich uskunasini misol qilib oling - siz usiz qilolmaysiz! Va bu juda qimmatga tushadi.

Mashinalarning sifati va unumdorligi mahsulotlarning do'kon peshtaxtalarida qanchalik mazali bo'lishini aniqlaydi. Va mahsulotlarning mashhurligi bevosita tadbirkorning daromadiga ta'sir qiladi.

Saqlash variantlari ko'p emas:

Chiziq ijarasi. Lizing shartnomalari bugungi kunda unchalik dolzarb emas, chunki ma'lum bir kompaniyaga qarab, mashinalardan foydalanish uchun katta miqdorda ortiqcha to'lovlar mumkin. Ammo boshlang'ich kapitali juda kam bo'lgan tadbirkorlar uchun bu juda yaxshi yechim bo'ladi - liniya uchun darhol ko'p pul to'lashning hojati yo'q. Ammo kelajakda mashinalarni sotib olish yaxshiroqdir!
Qo'llab-quvvatlanadigan liniyalarni sotib olish. Ishlatilgan qandolat uskunalari tom ma'noda har bir shaharda sotiladi. Va bunday takliflar har doim ham liniyaning past sifatini ko'rsatmaydi - ba'zilari foydasizligi sababli ustaxonalarni yopishadi, boshqalari esa mashinalarini modernizatsiya qilishlari kerak edi. Lekin har qanday holatda, uskunaning sifatini tekshirish va amalda ko'rish kerak. Ishlatilgan qurilmalar tadbirkorga biznes investitsiyalarining 50% gacha tejash imkonini beradi - va bu juda yaxshi!

Tadbirkor qanday asbob-uskuna sotib olsa, jarayonni tashkil etishga malakali yondashsangiz – faqat yuqori sifatli mahsulotlar ishlab chiqarsangiz va savdo kanallarini yo‘lga qo‘ysangiz, u o‘zini juda tez to‘laydi.

Umumiy ovqatlanish korxonalari tomonidan ishlab chiqariladigan mahsulotlar assortimentida go'sht, baliq, sabzavot, sut va boshqa mahsulotlardan tayyorlangan taomlar bilan bir qatorda un pazandalik va qandolat mahsulotlari katta o'rinni egallaydi: krep, krep, pirog, pirog, keks, xamir ovqatlar va boshqalar. d. .Bu mahsulotlarni ishlab chiqarish uchun yirik umumiy ovqatlanish korxonalarida qandolatchilik sexlari tashkil etilgan. Savdo maydonchalarida iste'mol qilish uchun mo'ljallangan kichik assortimentdagi xamirturush xamiri va un oshpazlik mahsulotlaridan qandolat mahsulotlarini ishlab chiqarishda qandolatchilik sexlari tashkil etmaydi, balki bu mahsulotlarni korxonalarning issiq sexlarida pishiradi. Kremli mahsulotlarni tayyorlash uchun ishlab chiqarish hajmidan qat'i nazar, alohida sovutgichli xonalar ajratiladi.

Undan qandolat mahsulotlarini tayyorlashning texnologik jarayoni odatda quyidagi bosqichlardan iborat: xom ashyoni saqlash va tayyorlash; xamirni tayyorlash va qorishtirish; mahsulotni shakllantirish; plombalarni tayyorlash; pishirish mahsulotlari; yarim tayyor mahsulotlarni tayyorlash; mahsulotlarni tugatish.

Texnologik jarayonning ketma-ketligiga muvofiq, qandolatchilik sexlarida ish o'rinlari tashkil etiladi. Bundan tashqari, yordamchi operatsiyalar (tuxum yuvish, idishlarni yuvish, qandolat paketlarini sterilizatsiya qilish va boshqalar) uchun ish joylari ajratilgan.

Har xil turdagi ko'plab mahsulotlarni ishlab chiqaradigan qandolat sexida quyidagi bo'limlar bo'lishi kerak: mahsulotlarni kunlik saqlash uchun omborxona, xamir aralashtirish xonasi, xamir kesish xonasi, pishirish bo'limi, pardozlash xonalari, qandolat mahsulotlari, yuvish uskunalari , idish-tovoq va konteynerlar va ekspeditsiya bo'limi.

Binolarga qo'yiladigan talablar. Ish joylarini tashkil etish. Kundalik oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash uchun omborxona alohida xona bo'lib, sandiqlar, saqlash qutilari, javonlar va boshqalar bilan jihozlangan. Bu xonada muzlatgich ham bo'lishi kerak. Mahsulotlarni tortish uchun har xil sig'imdagi tarozilar qo'llaniladi (2 dan 150 kg gacha). Xamir aralashtirish bo‘limi maxsus un elaklari va sig‘imi 140 litrdan 330 litrgacha bo‘lgan xamir aralashtiruvchi mashinalar bilan jihozlangan. Bu yerda yordamchi operatsiyalar (shakar va tuzni eritish va dozalash, mayizni saralash va boshqalar) uchun ham ish joyi tashkil etilgan. Ushbu bo'lim sovuq va issiq suv ta'minotini talab qiladi.

Xamirga kiritilgan tayyorlangan mahsulotlar idishga solinadi, kuchli xamir mashinasiga o'raladi va xamir yoğurulur. Kichik miqdordagi xamirni yoğurmak uchun xamir qo'l bilan yoğruluvchi ko'pirtirgich yoki yog'och idishdan foydalaning. Balandligi 0,9 m3 bo'lgan bu piyola yog'och qopqoq bilan qoplangan, xamir kesishda stol yuzasi sifatida ishlatiladi. Hamma turdagi xamir past haroratda (15-17°) yoriladi. Xamirturushli xamir fermentatsiya uchun yuqori haroratni talab qiladi - 37 °, shuning uchun xamir yoğurgandan so'ng, bu xamir bilan idish pechlarga yaqinroq o'raladi. Yirik korxonalarda xamirturush xamiri termostatlarda achitiladi, bu erda ma'lum bir haroratni saqlab turish mumkin.

Xamir kesish bo'limida ustki yog'ochdan yasalgan stollar va asbob-uskunalar va asboblarni saqlash uchun shkaflar, xamir ajratgichlar, yuk ko'tarish qobiliyati 2 va 5 kg bo'lgan yopiq tarozilar o'rnatilgan. Bir piyola va mobil tokchalar uchun joy mavjud. Xamir yotqizish mashinasi xamirni roliklar va konveyer yordamida kerakli qalinlikda yoyadi.

Dastgohdagi har bir ish joyi mahsulotlarni pechlarga qulay etkazib berish uchun shpalli tokchalar, shuningdek, ochiq va eshikli mobil tokchalar bilan jihozlangan bo'lishi kerak.

Qattiq xamirni sovutish uchun muzlatgichdan foydalaning. Pechene, puffed va choux pastalarini urish uchun qamchilash mashinasini yoki universal haydovchini o'rnating.

Choux pishiriqlari, shuningdek, qiyma go'sht va plombalar pechda tayyorlanadi, lab bo'yog'i ham bu erda pishiriladi.

Pishirish bo'limi qandolat pechlari va elektr, gaz yoki olovli isitish bilan jihozlangan pechlar bilan jihozlangan.

Pechkalar va shkaflar bir qatorda (qismda) o'rnatiladi va mahalliy ventilyatsiya bilan ta'minlanadi. Chuqur qovurilgan mahsulotlar uchun uskunalar va stollar bir xil bo'lim tartibida joylashtirilgan. Bu ustaxona maydonini tejaydi va qulay ish sharoitlarini yaratadi. Piroglar erga yoki pechka ustiga o'rnatilgan chuqur fritözlarda (gaz yoki elektr isitish bilan) qovuriladi. Fritözning yoniga to'rli patnis bilan stol qo'ying (ortiqcha yog'ni to'kish uchun). Ayniqsa, bu bo'limda yaxshi shamollatish kerak, chunki yog'larning parchalanishi ba'zi zararli moddalarni chiqaradi.

Kremlar qamchilash mashinalari bilan jihozlangan alohida xonada ishlab chiqariladi. Xom ashyo va tayyor mahsulotlarni saqlash uchun muzlatgichli shkaf ishlatiladi; shakar kukunini elakdan o'tkazish va xom ashyoni tortish uchun - ishlab chiqarish stoli va tarozilar.

Qandolat mahsulotlarini tugatish xonasi asboblar uchun tortmalari bo'lgan ishlab chiqarish stollari bilan jihozlangan. Stollar qandolat paketlarini mustahkamlash uchun tripod va sirop uchun idish (pecheneni namlash uchun) bilan jihozlangan. Bir o'q bo'ylab aylanadigan stollarga stendlarni o'rnatish tavsiya etiladi, ular ustida ishlov berish paytida pishiriqlar qo'yiladi. Stollarda tayyor mahsulotlar va karton qutilar uchun javonlar bo'lishi kerak. Qandolat mahsulotlarini tugatish uchun ishlatiladigan asboblar va jihozlarni yuvish uchun ikkita bo'linma va sterilizatorli vannalardan foydalaning. Sterilizator - bu elektr, gaz yoki bug 'isitishli isitish idishi. Quvurlar, sumkalar va boshqa kichik jihozlar bilan to'rli savat tankga joylashtiriladi. Yuvish vannalari yonida javonlar o'rnatiladi

Uskunalar, idishlar va idishlar uchun kir yuvish xonasida tovoqlar yuvish mashinasi o'rnatilgan. Mashina qattiq qoldiqlarni yuvadi, tovoqlarni soda bilan yuvadi va bug 'bilan sterilizatsiya qiladi. Uning unumdorligi soatiga 300 ta tovoqni tashkil qiladi.

Ekspeditsiya tayyor qandolat mahsulotlarini saqlash uchun xizmat qiladi. Sovutgich kameralari, javonlar, tarozilar va ishlab chiqarish stollari bilan jihozlangan. Mahsulotlarni saqlash harorati 8 ° dan oshmasligi kerak.

Qandolatchilar uchun ishning eng oqilona tashkil etilishi yirik qandolatchilik do'konlari mavjudligida mumkin. Bunday korxonalarda ko'p mehnat talab qiladigan ishlarni mexanizatsiyalash, binobarin, mehnat unumdorligini keskin oshirish uchun keng imkoniyatlar mavjud; mashina va mexanizmlardan to‘liq quvvat bilan foydalaniladi, mahsulot sifati ustidan nazorat soddalashtiriladi, mehnat madaniyati yaxshilanadi.

Katta ustaxonalarda ular yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish uchun ixtisoslashtirilgan liniyalarni tashkil qiladilar, shuningdek, alohida ishlab chiqarish maydonlarida kichik hajmdagi mexanizatsiya va turli xil qurilmalardan foydalanadilar. Misol uchun, lab bo'yog'ini tayyorlash uchun elektr pechka, qozon, lab bo'yog'ini sovutish va isitish uchun stol va ketma-ket o'rnatilgan urgichni o'z ichiga olgan aniq chiziq tashkil etiladi. Vafli tayyorlash uchun vafli dazmollar, avtomatik vafli presslar, xamir tayyorlash uchun qozon va kosalar, vaflilarni qayta ishlash va qadoqlash stollari, vafli qoldiqlari uchun mobil sandiqlar bilan jihozlangan ishlab chiqarish liniyasi yaratiladi. Choux pishiriqlarini qandolat choyshablariga "qo'yish" maxsus moslama yordamida amalga oshiriladi, u zanjir uzatmasi orqali harakatlanadigan qandolat choyshablari va yotqizish teshiklari bo'lgan oltita naychadan iborat. Xamir dispenser yordamida choyshablarga "qo'yiladi". Qurilmaning unumdorligi daqiqada 100 ta ish qismini tashkil qiladi.

Yirik korxonalarda ultrabinafsha nurlanish orqali havoni sanitarizatsiya qilish (yaxshilash) ni ta'minlash mumkin, buning uchun ustaxonalarda bakteritsid nurli lampalar qo'llaniladi. Ushbu lampalar tufayli ishlab chiqarishda yuqori darajadagi gigiena ta'minlanadi va muzlatgichlarda energiya sarfi kamayadi, chunki tez buziladigan mahsulotlarni normal haroratda saqlash mumkin va ular yangi bo'lib qoladi.

Qandolat do'konida ishlatiladigan inventar va asboblar. Qandolat tsexining uzluksiz ishlashi uchun etarli miqdorda turli xil asbob-uskunalar va asboblar bo'lishi kerak: elaklar, zanglamaydigan po'latdan yasalgan har xil sig'imdagi kostryulkalar, pechka qozonlari, qandolat qozonlari, pishirish varag'i, turli prokatlar, tarozilar, qoliplar, qandolat mahsulotlari. choyshablar, chuqurchalar, ohak, maslahatlar to'plami, pichoqlar va boshqalar bilan qandolat paketlari.

Cheklovchili prokat yoki boshqaruv prokati o'q bo'ylab aylanadigan ichi bo'sh metall yoki yog'och rolikdan iborat. Nazorat halqalari ikki tomondan rolikning chetlariga joylashtiriladi, ularning diametri rolikning diametridan kattaroqdir, shuning uchun prokat pinini aylantirganda, stol va rulon o'rtasida bo'shliq qoladi; Rolling pinda xamirning qalinligi bog'liq bo'lgan turli diametrli bir necha juft halqalar mavjud.

Xamir turli xil asboblar bilan kesiladi: figurali kesgichlar, prokat pin-ajragichlar, xamirni turli kenglikdagi chiziqlar bilan kesish; chuqurchalar va bir nechta pichoqli maxsus pichoqlar va boshqalar.

Kichik miqdordagi mahsulotlarni qo'lda urish uchun pastki yarim sharsimon qandolat idishlari va simli ko'pirtirgichlar ishlatiladi.

Turli mahsulotlar va eritmalarni suzish uchun juda kichik teshiklari bo'lgan konus shaklidagi metall elaklar, neylon, shoyi yoki soch to'rli turli diametrli elaklar, ipak yoki neylon to'rli kichik suzgichlar qo'llaniladi.

Konservalar maxsus pichoqlar bilan ochiladi. Shakar va tuz eritmalari o'lchash metall tsilindrlari yordamida yoğurma mashinalarining idishida o'lchanadi, uning pastki qismida filtrli jo'mrak mavjud.

Mahsulotlarni krem bilan bezashda qandolat taroqlari, kornetlar yoki naychali qandolat sumkalaridan foydalaning. Mahsulotlarni pirojnoe tarağı bilan bezashda pirojnoe va pishiriqlarga tekis to'lqinli chiziqlar qo'llaniladi.

Kornetlar pergament yoki yog'ni o'zlashtirmaydigan boshqa qog'ozdan o'raladi, qirralarini tuxum oqi bilan yopishtiriladi. Bir nechta kornetlar bir-biriga o'raladi, shundan so'ng ularning uchlari ko'ndalang, burchak ostida kesiladi, xanjar shakli berilgan, turli o'lchamdagi chinnigullar kesiladi yoki ularga turli xil uslubdagi naychalar kiritiladi. Qurilmalar krem bilan yarmiga to'ldiriladi va mahkam yopiladi, shuning uchun bosilganda, krem faqat kesilgan joyda oqadi.

Qandolat sumkalari qalin matodan qilingan. Xaltaning tor uchiga metall yoki plastmassa trubka kiritilgan. Kremning iloji boricha kamroq oqishi uchun qandolat paketi ishlatishdan oldin qaynatilgan iliq suvda 5-10 daqiqa davomida namlanadi va keyin sovutiladi. Bunday holda, mato zichroq bo'ladi. Ishdan keyin qoplar soda bilan aralashtirilgan iliq suvda yuviladi, keyin 3-5 daqiqa qaynatiladi va quritiladi.

Qandolat sumkalari uchun naychalar turli shakllarda qo'llaniladi. Agar sizda tayyor quvurlar bo'lmasa, ularni qilishingiz mumkin. Buning uchun kompas yordamida konservalangan lavha ustiga diametri 12-15 sm bo'lgan doira chizib, uni sakkizta teng qismga bo'ling (2-rasm). Har bir qismda, kompasdan foydalanib, trubaning tor uchi va tishlarning profili uchun kesish chizig'ini belgilang, ularda ko'krak bo'lishi kerak. Doira qaychi bilan sakkizta plastinaga kesiladi va belgilangan joylarda tishlar kesiladi, shundan so'ng plastinka konussimon trubkaga egilib, tikuv qalay bilan muhrlanadi va tishlarning chetlari nozik fayl bilan tekislanadi. Vintli quvurlar eng qulaydir (3-rasm). Vintli trubaning asosi qandolat qopiga solinadi va jingalak naycha uchlari unga vidalanadi.

Barcha kostryulkalar sig'imi yoki og'irligi ko'rsatilgan bo'lishi kerak. Oddiy qozonlarni o'rnatish uchun qopqog'i metall bilan qoplangan past taburetlar, pastki yarim sharsimon qozonlarni o'rnatish uchun esa qopqog'ida dumaloq kesikli taburelar ishlatiladi.

Skrininglar va filtrlar oz miqdorda oziq-ovqatlarni suzish uchun ishlatiladi.

Turli o'lchamdagi va shakldagi soch cho'tkalari mahsulotlarni sirop bilan namlash va ularning yuzasini tuxum bilan qoplash uchun ishlatiladi. Biskvitni sirop bilan ho'llash uchun kran va purkagichli maxsus tanklar, pechene xamirini kesish uchun esa maxsus pichoqlar yoki arra bilan maxsus mashinalar ishlatiladi.

Mahsulotlar qandolat choyshablarida pishiriladi, ularning faqat ikki tomoni bor, bu pechlardan olib tashlash va mahsulotlarni olib tashlashni osonlashtiradi, shuningdek, to'rt tomoni bo'lgan oddiy pishirish varag'ida. Ba'zi mahsulotlar qoliplarda pishiriladi.

Kichik hajmdagi quyma mahsulotlarni (shakar, un, tuz) saqlash uchun g'ildiraklardagi mobil sandiqlar qo'llaniladi, ular qo'shimcha joy egallamasliklari uchun stol ostiga o'raladi.

Mehnatni muhofaza qilish va xavfsizlik. Qandolat do'konida ishlash va jihozlarni tashkil qilishda mehnatni muhofaza qilish va xavfsizlik choralari ta'minlanadi. Buning uchun quyidagi talablarga rioya qilish kerak.

Seminarda hech qanday qoralama bo'lmasligi kerak.

Dastgohdagi zamin tekis, toymasin, suvni drenajlash uchun drenajlarga nishab bo'lishi kerak.

Ishlab chiqarish stollari va vannalardagi burchaklar yumaloq bo'lishi kerak.

Ayollarga 20 kg dan ortiq bo'lmagan, birgalikda 50 kg yuk ko'tarishga ruxsat beriladi. Og'irroq yuklarni qo'g'irchoqlarda tashish kerak.

Do'kon ishchilari belgilangan me'yorga muvofiq sanitariya kiyimlarini olishlari kerak.

Har bir ish joyida etarli yorug'lik bo'lishi kerak.

Ish stantsiyalari yaqinidagi yo'laklar idish-tovoq va idishlar bilan to'lib ketmasligi kerak.

Uskunada ishlashga faqat ko'rsatmalar berilgan va mashinalarning tuzilishi bilan tanish bo'lgan ishchilarga ruxsat beriladi.

Mashinalar erga ulangan va erga ulangan bo'lishi kerak.

"Ishga tushirish" va "To'xtatish" tugmalari yopiq bo'lishi va mashina korpusida joylashgan bo'lishi kerak; Uskunalar yonida ularni ishlatish qoidalari va xavfsizlik plakatlari joylashtirilishi kerak.

Elektr ta'minoti uzilib qolsa, barcha mashinalar darhol o'chirilishi kerak.

Qo'riqchini tushirmasdan xamir aralashtirish mashinasini boshqara olmaysiz. Mashina ishlayotgan vaqtda idishga oziq-ovqat yuklash mumkin emas; Mashinani yoqishdan oldin, idishning to'g'ri biriktirilganligini tekshirishingiz kerak. Qamchilash mashinalari uchun ishlash qoidalari xamir aralashtirish mashinasida ishlash bilan bir xil.

Go'sht maydalagich yoki maydalagich bilan ishlaganda siz pestledan foydalanishingiz kerak.

Gaz uskunalariga xizmat ko'rsatadigan ishchilar maxsus texnik minimumdan o'tishlari kerak.

Har bir isitish moslamasi ustida ta'minot va egzoz ventilyatsiyasi bo'lishi kerak.

Mahsulotlar sizdan uzoqda joylashgan chuqur yog'ga joylashtirilishi kerak.

Choyshablar va pishirish varag'ini maxsus qo'lqoplar yordamida pechlardan olib tashlang.

Idishlar va barcha idishlar mahkam biriktirilgan tutqichlarga ega bo'lishi kerak.

Seminarda tibbiy buyumlar to'plami bilan birinchi yordam to'plami bo'lishi kerak. Ishda baxtsiz hodisalar yuz bergan taqdirda dalolatnoma tuziladi.