Tijekom razdoblja u kojem su objekti brze hrane zastupljeni u Rusiji, nisu izgubili svoju važnost. Naprotiv, sve su popularniji kafići u kojima se može na brzinu pregristi. To otvara velike izglede poduzetnicima u smislu ostvarivanja dobiti. Ali organizacija takvog posla zahtijevat će značajna kapitalna ulaganja, koja si neće moći priuštiti svi. Ali početnici imaju veliku priliku svladati ovu nišu - otvoriti uličnu brzu hranu. Bit će puno manje birokratskih nijansi koje će se morati riješiti bez greške.

Naša poslovna procjena:

Početna ulaganja - od 450.000 rubalja.

Zasićenost tržišta je prosječna.

Složenost pokretanja posla je 5/10.

Street fast food je ugostiteljski format koji podrazumijeva brzu pripremu „jednostavne“ hrane od poluproizvoda. Aktivnosti se provode ili u stacionarnim kioscima ili putem mobilnih kolica. Glavna značajka je da se prodaje bilo koja vrsta proizvoda.
U Rusiji ulična prodaja brze hrane nije tako uobičajena kao u Americi. Ovdje je to cijela "kultura" - prodaju raznovrsnu hranu sa štandova, koju Amerikanci jako vole. Ali to ne znači da naš “brzi” meni neće biti popularan. Glavna stvar je pronaći prolazno mjesto i ponuditi kupcima ukusna kvalitetna jela. Ako u vašem gradu ima malo konkurenata u ovom segmentu, imate velike šanse organizirati visoko profitabilan posao. Kako otvoriti uličnu brzu hranu u Rusiji?

Odabir koncepta temelj je planiranog poslovanja

Prije svega odlučite se o hrani koju ćete prodavati. Street fast food kao posao, ovisno o jelovniku, može se otvoriti u nekoliko smjerova:

• shawarma,
• Piletina na žaru,
• hrenovke,
• proljetne rolice,
• Pizza,
• sendviči i topli sendviči,
• kokice,
• šećerna vata,
• pite.

Popularnost štandova s ​​piletinom na žaru sada nije toliko visoka kao prije par godina - štandovi se zatvaraju jedan za drugim. Ali shawarma, sendviči i hrenovke još uvijek vole naši sunarodnjaci - izvrsna opcija za pokretanje posla. Pokretna kolica za kokice ili šećernu vunu su ljetni posao i nimalo nisu pogodna za cjelogodišnju zaradu.

Kako biste odlučili koja će se "brza" hrana dobro prodavati, analizirajte tržište, procjenjujući razinu konkurencije i konkretnu lokaciju na kojoj će se štand postaviti.

Nijanse registracije poduzeća

Za otvaranje uličnog štanda brze hrane, poduzetnik će se morati registrirati kao samostalni poduzetnik prijaviti se u poreznoj upravi i izdati blagajne za obračune s kupcima.

Odaberite odgovarajući OKVED kod. Ovaj bi se mogao pojaviti - 52,62 "Trgovina na malo u šatorima i tržnicama."

Da biste trgovali hranom na ulici, morat ćete dobiti puno dozvola od nadzornih tijela. I ovdje se javljaju brojne poteškoće, budući da je ovo pitanje prilično loše riješeno na zakonodavnoj razini - ima puno kontradiktornih točaka. Štand za brzu hranu provjerit će sanitarne službe i lokalna tijela Rospotrebnadzora. Također, svi recepti po kojima se planira priprema jela moraju biti dogovoreni i odobreni. Ako ćete kupiti kombi za mobilnu trgovinu, vozilo mora biti registrirano i registrirano.

Pult s uličnom hranom i čajna kuhinja uvijek trebaju biti čisti. To što ćete prodavati "brzu" hranu ne oslobađa vas odgovornosti prodaje kvalitetnih i svježih jela. Svake se godine u velikim gradovima zatvaraju stotine štandova zbog nepoštivanja sanitarnih standarda - nemojte činiti pogreške nemarnih poduzetnika.

Odabir "prave" lokacije za prodajno mjesto

Dobit od trgovine uvelike će ovisiti o tome gdje će točno stajati šator brze hrane. Obratite maksimalnu pažnju na ovo pitanje.

Za poslovanje nisu potrebne velike površine - bit će dovoljno 4-10 m2. Tonar možete iznajmiti ili kupiti kao nekretninu. U drugom slučaju, u startu ćete potrošiti više, ali će se daljnji varijabilni troškovi značajno smanjiti.

Ključ za brzu otplatu za ulični štand s “brzom” hranom je prohodno mjesto. Dobri pokazatelji profitabilnosti bilježe se na maloprodajnim mjestima u centru grada, nedaleko od autobusnih i željezničkih kolodvora, velikih trgovačkih centara. Sigurno u svakom većem gradu postoji nenaseljeno mjesto za organizaciju posla.

Koliko uložiti u kupnju opreme?

Možete kupiti opremu za uličnu brzu hranu bez posebno velikih ulaganja. Konkretni troškovi ovisit će o prethodno odabranom poslovnom konceptu. U pravilu, za organiziranje malog štanda za prodaju toplih jela (shawarma, hrenovke, palačinke, pite), poduzetnici kupuju sljedeću komercijalnu opremu:

• pećnice,
• mikrovalna pećnica,
• posebne palačinke,
• grijani pultovi,
• roštilj,
• aparati za kavu i čajnici,
• hladnjaci.

Kupnja svega što vam je potrebno neće trajati više od 400.000 rubalja. Možete dobiti manji iznos ako kupite podržanu opremu - do 200.000 rubalja. A kupnja posebnih strojeva za kokice i šećernu vunu koštat će manje od ostalih. Kupit ćete sve što vam treba, a da ne potrošite čak 60.000 rubalja.

Kolika je isplativost planiranog poslovanja?

Kao što pokazuje praksa, oprema za brzu hranu i uličnu trgovinu se vrlo brzo isplati - ne prođe ni godina. Ali to je samo u slučaju prohodnog mjesta i velike potražnje za ponuđenom hranom.

Trebat će oko 450.000-500.000 rubalja da se pokrene "ulični" posao prodaje tople hrane (zajedno s opremom i registracijom tvrtke). Konkretna dobit ovisit će o cijenama predloženog jelovnika i potražnji kupaca. Prilikom izračunavanja profitabilnosti, vodite se sljedećim pokazateljima - marža na jela u ovom području je najmanje 100%. A to su izvrsni pokazatelji profitabilnosti, omogućujući poduzetniku da dobije visoke prihode.

U gradu bilo koje veličine uvijek postoji barem jedan kiosk s pitama, kolačima, shawarmom ili drugim fast foodom. Doista, brza hrana se smatra uglavnom hranom građana - čak i ako je relativno štetna, ali ipak ukusna i zadovoljavajuća. Uz to, razni hamburgeri i hrenovke su jeftini i gotovi za nekoliko minuta, zbog čega ih kupci rado kupuju u svakoj prilici.

Budući da pitanje kako otvoriti brzu hranu od nule zanima mnoge nadobudne poduzetnike, segment kafića, štandova, pa čak i mobilnih restorana ubrzano se razvija u velikim naseljima. Međutim, čak i u uvjetima aktivne konkurencije, sasvim je moguće stvoriti uspješan posao na ovom području - dovoljno je pronaći koncept koji razlikuje novi ugostiteljski objekt od ostalih: na primjer, jelovnik nacionalne kuhinje, posebno jelo ili neobičan format usluge.

Poslovne značajke

Glavna značajka brze hrane je da je daleko od punopravnog ugostiteljskog objekta, najčešće s najjednostavnijim jelovnikom. Za razliku od kafića i restorana, takvi zalogajnici posjetiteljima ne mogu ponuditi široku paletu raznih jela. Drugim riječima, glavni nedostatak ovog smjera je nemogućnost zadovoljavanja potreba apsolutno svih kategorija kupaca.

S druge strane, isti se nedostatak u određenim okolnostima pretvara u vrlinu: kao rezultat standardizacije proizvodnih procesa, priprema hrane je uvelike pojednostavljena i ubrzana, što u potpunosti zadovoljava kako interese vlasnika poduzeća, tako i potrebe kupaca. Osim toga, otvaranje malog restorana brze hrane korisno je i iz drugih razloga koji privlače ljude:

• Jela imaju prilično ugodan okus;
• Koristeći usluge snack bara, možete uštedjeti vrijeme;
• Cijene grickalica su prilično pristupačne za većinu kupaca;
• Hrana s energetskom vrijednošću omogućuje vam da brzo dobijete dovoljno.

Međutim, proizvodi brze hrane ne mogu se nazvati zdravim zbog visoke koncentracije masti, ugljikohidrata i začina u njima. Stoga neki dio publike, koji se sastoji uglavnom od pristaša zdravog načina života, kategorički ne prihvaća takvu prehranu.

U velikim gradovima najveći dio kupaca u restoranima predstavljaju uredski radnici, studenti i radna mladež. Stoga se objekti brze prehrane nalaze uglavnom u centru, nedaleko od trgovačkih, zabavnih i poslovnih centara. Predgrađa, pa čak i gusto naseljena mjesta za spavanje, nisu prikladna za ove svrhe, jer ovdje razina prometa ne doseže potrebni minimum.

Međutim, da biste otvorili restoran brze hrane u malom gradu, morate koristiti nešto drugačiju strategiju. Ovdje najčešće kao posjetitelji zalogajnice nastupaju obitelji s djecom, školarci i mladi ljudi, pa bi se poduzetnik trebao fokusirati na pristupačne cijene i dizajn prostora. U procesu uređenja trgovačkog prostora morat će upotrijebiti sve moguće umjetničke tehnike kako bi privukao pozornost djece i tinejdžera, instalirao automate u objektu, omogućio besplatan pristup internetu, pozvati animatore ili osmisliti program zabavnih brojeva.

Format trgovine

Koju brzu hranu otvoriti? Pitanje odabira optimalnog formata institucije prvenstveno zanima poduzetnike koji žele dobiti maksimalan povrat na kapital uložen u posao. Klasificirajući ugostiteljske objekte prema načinu trgovine, možete dobiti sljedeći popis:

• Stacionarni kafić. Najčešće je to ugostiteljski objekt opremljen stolovima i distribucijskim pultom na kojem se nalazi jelovnik. Da biste otvorili kafić brze hrane, morate unajmiti odgovarajuće prostore, izvršiti popravke u njemu, podijeliti prostor na kuhinju i trgovački pod. Posjetiteljima se mogu ponuditi hamburgeri, razna jela od piletine i krumpira, salate, palačinke, deserti i pića;
• Kafić u restoranu. Mnogi trgovački centri, trgovački ili zabavni centri izdvajaju velike površine za organiziranje food zone, postavljaju stolove u središtu dvorane, a perimetar dijele na kutije i iznajmljuju poduzetnicima koji žele otvoriti mini fast food. Ovaj format omogućuje vam uštedu na popravku i uređenju kafića, kao i dobivanje zajamčenog protoka kupaca;
• Ulični kiosk. Nedostatak prostora obično ne dopušta postavljanje cijelog skupa specijalizirane opreme ovdje, stoga se prije otvaranja štanda brze hrane preporuča odabrati glavni smjer (na primjer, hamburgeri, shawarma, palačinke, pizza, hrenovke) i fokus na tome. Glavni nedostatak ove opcije je složenost stjecanja zemljišta i dobivanja potrebnih dozvola;
• Trgovanje iz kolica. Ovaj poslovni format najpopularniji je među poduzetnicima početnicima, jer možete otvoriti brzu hranu na ulici s kapitalom od 50-75 tisuća rubalja. Dimenzije kolica omogućuju ugradnju samo jednog uređaja za kuhanje, pa je raspon utičnice ograničen na jedino jelo koje ne zahtijeva složenu proizvodnju - hrenovke, hamburgere, kokice, šećernu vunu;
• Mobilna zalogajnica. Da biste otvorili mobilnu brzu hranu na kotačima, trebali biste kupiti kombi, minibus ili posebnu prikolicu, a zatim ga opremiti potrebnom opremom: raspoloživa površina od ​​​​6-10 m² omogućuje vam postavljanje ne samo dva ili tri vrste uređaja za pripremu pizza, hamburgera, palačinki, pa čak i knedli, ali i hladnjaci, proizvodni stolovi, ormarići i sudoper. Ovaj poslovni format, koji je još uvijek neuobičajen za domaćeg potrošača, najveći je interes među poduzetnicima početnicima.

Dokumenti

Registracija ugostiteljskog poduzeća opremljenog proizvodnjom popraćena je ogromnim brojem certifikata, certifikata i certifikata, pa se poduzetnici koji smatraju brzu hranu na kotačima poslovanjem moraju pripremiti na činjenicu da će ovaj proces biti dug i zahtjevan za resurse.

Prije svega, potrebno je podnijeti zahtjev poreznoj službi za stvaranje novog IP-a, navodeći u njemu odabrane OKVED kodove i željeni oblik oporezivanja (UTII, USN ili PSN). Nakon što dobijete potvrdu o registraciji, morate početi pripremati ostatak dokumenata - poduzetnik će moći otvoriti brzu hranu tek nakon dobivanja dozvola i ugovora prema sljedećem popisu:

1. Potvrda o registraciji kod IFTS-a;
2. Pismo s OKVED kodovima iz Roskomstata;
3. Dopuštenje Rospotrebnadzora za obavljanje aktivnosti;
4. Dozvola za postavljanje nestacionarnog maloprodajnog objekta;
5. Ugovori s općinskim opskrbljivačima vode i električne energije;
6. Higijenski certifikati za opremu brze hrane;
7. Dopuštenje za obavljanje djelatnosti Državnog vatrogasnog nadzora;
8. Program kontrole proizvodnje;
9. Ugovori za izvođenje radova na dezinfekciji i dezinsekciju objekta;
10. Ugovor s komunalnim poduzećima o zbrinjavanju krutog otpada i otpada od hrane;
11. Dogovor o redovnom pranju uniformi;
12. Ugovor o dezinfekciji ventilacijskih sustava;
13. PTS (potrebno pri registraciji kombija brze hrane na kotačima);
14. Sanitarna putovnica vozila;
15. Sanitarne knjige prodavača;
16. Certifikati kvalitete za sirovine i poluproizvode.

Brza hrana na kotačima zakonom je svrstana u privremene ugostiteljske objekte. Osnovni zahtjevi za njihovo uređenje, koji su sadržani u relevantnom odjeljku SanPiN-a, sugeriraju da:

• U nedostatku priključka na centralizirani ili stacionarni sustav vodoopskrbe i kanalizacije, za rad maloprodajnog mjesta potrebna je neprekidna opskrba čistom vodom;
• Pokretni objekt treba biti opremljen hladnjacima koji osiguravaju uvjete skladištenja potrebnih za kvarljive proizvode;
• Prodaja hrane dopuštena je samo uz korištenje jednokratnog posuđa;
• Brza jela i topli napici (kava, čaj, čokolada) mogu se pripremati na bazi tvornički flaširane pitke vode;
• Potrebno je postaviti spremnike za smeće unutar i blizu ispusta, kao i osigurati pravovremeno odlaganje takvog otpada;
• Mobilni objekt podliježe redovitoj sanitaciji;
• Osoblje tijekom rada mora poštivati ​​osnovna pravila osobne higijene;
• WC mora biti smješten unutar 100 m od utičnice.

Odabir lokacije

Kupnja automobila brze hrane na kotačima samo je pola bitke: bez povoljne lokacije ovaj posao vjerojatno neće biti isplativ. Međutim, u procesu pronalaženja odgovarajućih prodajnih mjesta, poduzetnik će se neizbježno suočiti s glavnim problemom mobilne maloprodaje: ne možete se samo zaustaviti u najbližem popularnom trgovačkom centru i početi prodavati hamburgere ljudima.

Parcele u gradovima prema obliku vlasništva dijele se na privatne i općinske. U prvom slučaju trebate kontaktirati vlasnika zemljišta i s njim sklopiti ugovor o zakupu. U drugom - proučiti zakonodavstvo koje regulira postavljanje nestacionarnih objekata: prema uredbi Vlade Ruske Federacije, ovim pitanjem se bavi lokalna uprava, koja određuje mjesta za moguću ugradnju mobilnih brzih prehrambenih objekata i izdaje odgovarajuće dozvole.

Dakle, poduzetnik koji namjerava otvoriti obrt brze hrane mora formirati mali popis od pet do šest mogućih opcija za lokaciju prodajnog mjesta. Poželjne stranice:

• Na području tržnica ili nedaleko od njih, na putu do stajališta;
• U trgovačkim centrima i hipermarketima koji nemaju svoj kulinarski odjel;
• U poslovnim i uredskim centrima;
• Na raskrižju prometnih tokova, na željezničkim postajama i u blizini metro stanica;
• U blizini velikih obrazovnih institucija - instituta ili sveučilišta;
• Na mjestima pučkih fešta i rekreacije građana;
• Na prometnim ulicama s gustim prometom.

Također možete kupiti kombi brze hrane na kotačima i posluživati ​​razne javne događaje: organizatori koncerata, festivala i gradskih praznika često vlasnicima mobilnih restorana nude pristup ogromnoj publici potencijalnih kupaca, naplaćujući za to najam u rasponu od 3-20 tisuću rubalja dnevno. Takvi se troškovi u potpunosti isplate: ponekad prodajna mjesta koja se nalaze ovdje ispune mjesečni plan prodaje za dva dana.

Domet

Jelovnik lokala brze hrane najizravnije je povezan s njegovom lokacijom, stoga je prije otvaranja brze hrane na kotačima potrebno razviti asortiman u skladu s mogućim mjestima za trgovanje. Na primjer, u spavaćim prostorima tražena su jela koja mogu nadopuniti punu večeru - piletina na žaru, kobasice, pizza, pečeni krumpir, sushi. Na mjestima s velikim prometom, gdje se ljudi žure poslom, traženije su razne pite, peciva, hrenovke i hamburgeri kojima možete utažiti glad doslovno u hodu.

Nemoguće je kupiti svu moguću opremu za brzu hranu, stoga se za formiranje jelovnika mobilnog restorana koriste specijalizacija za bilo koji proizvod i njegove derivate (palačinke, krumpir) ili uključuju samo nacionalna jela (kineska, kavkaska, meksički, talijanski) u asortimanu. Što se može naći u objektima brze hrane:

• Jela s roštilja - kobasice, kobasice, trupovi piletine;
• Jela od piletine - krilca, pileće noge, nuggets;
• Shawarma od janjetine, piletine, svinjetine;
• Hot dog, corn dog, kobasice u tijestu;
• Chebureki s raznim nadjevima;
• Krumpir pečen u foliji sa začinima i sirom;
• Rustikalni krumpir;
• Pomfrit;
• Sushi i rolice s ribom i plodovima mora;
• Salate od povrća, mesa, ribe;
• Palačinke s raznim nadjevima;
• Pljeskavice s krumpirom, mesom, rižom, jajima, džemom;
• Krafne s glazurom;
• Pizza klasična, konusna i mini-pizza;
• Hamburgeri, cheeseburgeri, fishburgeri;
• Sendviči ili topli sendviči;
• Kokice sa soli ili slatkim dodacima;
• Šećerna vata.

Asortiman mora biti nadopunjen i toplim (kava, čaj, čokolada) i bezalkoholnim pićima (sokovi, mineralna voda, kvas, limunada). Osim toga, prisutnost na jelovniku neke originalne pozicije pomoći će privući i zainteresirati kupce - na primjer, riblji čips (file u tijestu), meksički tacos i burritos, grčki souvlaki (mali ražnjići na ražnju).

Proces proizvodnje svakog jela mora biti standardiziran kako zaposlenici ne bi sumnjali u recepturu ili duljinu vremena u pećnici za pojedini međuobrok. Stoga, u fazi razvoja asortimana, poduzetnik bi trebao kontaktirati stručnjaka koji je sposoban izraditi dijagrame toka - detaljne upute za kuhare koje sadrže informacije o ispravnoj dozi sastojaka, temperaturnim uvjetima i trajanju toplinske obrade.

Oprema

Razumijevajući kako otvoriti obrt brze hrane, poduzetnik mora proučiti karakteristike različitih vrsta proizvodne opreme i izraditi potpunu specifikaciju koja uključuje sve što je potrebno za poslovanje u odabranom smjeru. Naravno, ne biste trebali odmah kupiti kompletan set jedinica: bolje je započeti s jednim ili dva glavna uređaja, a zatim, u skladu s potražnjom potrošača, postupno proširiti asortiman, uključujući nova jela.

Osim opreme za brzu hranu na kotačima, na popisu za kupovinu morat će se naći i razna oprema (lopate, noževi, daske za rezanje), gastro posude za sastojke, rezervoari za vodu i korpe za otpatke te uniforme zaposlenika.

Osnova za mobilni snack bar može biti minibus, kamion ili prikolica pune veličine, opremljen u skladu sa zahtjevima za nestacionarne trgovine brze hrane: danas dobavljači nude poduzetnicima da kupuju brzu hranu na kotačima iu osnovnoj verziji i potpuno opremljen raznim aparatima. Sve jedinice moraju biti sigurno pričvršćene za pod kako bi se spriječilo njihovo pomicanje ili oštećenje tijekom transporta.

U nastavku se nalazi okvirni popis opreme namijenjene proizvodnji i prodaji pizza, hamburgera, sendviča, pomfrita i drugih duboko prženih jela, kao i toplih napitaka, sokova i mineralne vode:

Oprema za brzu hranu

Ime	cijena, rub.	Količina, kom.	Cijena, trljanje.
Vozilo
Dvoosovinska prikolica MZSA 815001	243000	1	243000
Proizvodna oprema
Škrinja za zamrzivač	24900	1	24900
Rashladni stol	39800	1	39800
pećnica za pizzu	36600	1	36600
površina za prženje	22600	1	22600
friteza	8900	1	8900
Punionica	136200	1	136200
Rezač	17400	1	17400
elektronske vage	10500	1	10500
Zidna polica	2300	2	4600
Proizvodni stol	4200	3	12600
Kišobran auspuha	16300	1	16300
Višeslojni stalak	8100	1	8100
Ormarić s policama	11300	1	11300
aparat za kavu	36000	1	36000
Mali rashladni ormar	28800	1	28800
Mali ormarić za ispitivanje	19800	1	19800
Ostala oprema
Bojler za grijanje vode	8900	1	8900
sudoper s mikserom	3500	1	3500
Spremnik za čistu vodu	1500	1	1500
Spremnik za prljavu vodu	1500	1	1500
Spremnik za otpad	1000	1	1000
Cijevi i električne žice	–	–	5000
Inventar
Mala gastro posuda	660	12	7920
Velika gastro posuda	820	10	8200
Posuda s poklopcem	700	4	2800
Nož za pizzu	680	1	680
Set noževa	2500	1	2500
Kulinarska lopatica	430	1	430
Četka za peći	1300	1	1300
Daska za rezanje	630	1	630
ploča za pizzu	540	1	540
Rešetka za pizzu	420	6	2520
Žlica ukras	260	1	260
Posuda za sok	180	6	720
Mlinac za papar	1600	1	1600
Mreža za pomfrit	300	1	300
Uniforma	1250	2	2500
Ukupno:			731700

Osoblje

Jedno od glavnih načela industrije brze hrane je minimiziranje vremena utrošenog na kuhanje. Stoga ljudi koji ovdje rade moraju biti u mogućnosti brzo i točno izvesti cijeli tehnološki slijed operacija, od odmrzavanja sirovina do pakiranja gotovog proizvoda u ambalažu. Također, u ophođenju s kupcima dobrodošli su takt, strpljenje i dobra volja.

Za nesmetano funkcioniranje kamiona s hranom potrebna su dva djelatnika koji se izmjenjuju svaka dva dana. Kako bi povećali motivaciju, bolje im je obračunati plaće po principu “stopa + postotak prihoda”, ali ne manje od određenog fiksnog iznosa.

Preporuča se zapošljavanje žena u dobi od 30 do 55 godina s određenim iskustvom u području trgovine ili ugostiteljstva. Pronaći takve ljude je prilično teško, jer su obično zaposleni svi iskusni stručnjaci, ali vlasnik zalogajnice trebao bi se potruditi - uspjeh poduzeća izravno ovisi o kvalifikacijama radnika. Općenito, zahtjevi za kandidate uključuju:

• Dostupnost relevantnog stručnog znanja;
• Najmanje 2-3 godine iskustva u ugostiteljskoj industriji;
• Sposobnost komunikacije s kupcima;
• Odgovornost, pristojnost, marljivost;
• Sposobnost rada s opremom za brzu hranu.

Također, poduzetnici obraćaju pozornost na udaljenost područja prebivališta kandidata od mjesta rada: onima koji koriste dvije ili tri vrste prijevoza puno je teže stići na vrijeme zbog prometnih gužvi i drugih nepredviđenih okolnosti. .

Promocija

Da biste izgradili uspješan posao, nije dovoljno znati kako otvoriti lokal brze hrane: bez aktivnog privlačenja kupaca, bilo koja vrsta komercijalne aktivnosti osuđena je na propast. Kupci brze hrane najčešće preferiraju poznate robne marke, pa glavni napor poduzetnika treba usmjeriti na promociju brenda i povećanje svijesti o njemu među potencijalnim kupcima.

Provedba marketinške strategije prvenstveno uključuje ispravan dizajn prodajnog mjesta. Izgled zalogajnice trebao bi privući pozornost prolaznika, biti drugačiji od konkurenata, biti nedvosmisleno povezan s hranom i informirati kupce o ponudi jela. U te svrhe koristi se brendiranje - skup mjera koji uključuje:

• Izrada vlastitog korporativnog identiteta - logotipa, boja, fontova;
• Izrada i montaža natpisnih ploča, bannera, pločničkih znakova;
• Lijepljenje auta ukrasnom folijom, nanošenje natpisa i slogana.

Za uspješnu promociju mobilne brze hrane neophodan je prepoznatljiv korporativni identitet. Poželjno je ispisati logotip i slogan na ambalaži, salvete i posuđe: naravno, teško je predvidjeti takve sitnice u startu, ali u budućnosti će takav reklamni potez značajno utjecati na visinu dobiti. Također možete privući dodatne posjetitelje uz pomoć nekih konkurentskih prednosti:

• Adekvatna politika cijena;
• Veće veličine porcija;
• Usluga velike brzine;
• Prisutnost ekskluzivnog jela na jelovniku.

Ulaganja

Da bi odredio koliko košta otvaranje obrta brze hrane, poduzetnik mora samostalno izvršiti neke ekonomske izračune, budući da troškovi pokretanja poslovanja u svakom slučaju ovise o specijalizaciji prodajnog mjesta i cjenovnoj kategoriji proizvodne opreme. Na primjer, za gore spomenuti kamion s hranom za pizzu i hamburger, popis početnih ulaganja izgledao bi ovako:

Kapitalna investicija

Dakle, prva stvar koju trebate otvoriti brzu hranu na kotačima je kapital od 900 tisuća rubalja. U sljedećoj fazi izrade poslovnog plana potrebno je izračunati troškove održavanja i osiguranja funkcioniranja poduzeća, uzimajući u obzir sve moguće režijske i neproizvodne troškove - od najma zemljišta do plaćanja parkinga. :

Mjesečni troškovi

Članak	Količina, utrljati.
Zakup zemljišta	15000
Struja	8640
Voda	1000
Plaća	40000
porez na plaće	12000
Premije osiguranja IP	2300
Sirovina	330000
Posuđe za jednokratnu upotrebu	12000
Marketinški troškovi	10000
Administrativni troškovi	5000
Naknade za parkiranje prikolica	2500
Ukupno:	438440

Videi sa sličnim sadržajem

Prihodi i profitabilnost

Prema statistikama, prosječni ček za mobilne restorane iznosi 180-250 rubalja. Za utvrđivanje mogućeg broja posjetitelja potrebno je tri puta dnevno izbrojati promet na odabranim lokacijama zalogajnice. Pritom treba uzeti u obzir samo predstavnike ciljane publike - osobe mlađe od 40 godina s prosječnom razinom prihoda.

Primjerice, poduzetnik je utvrdio da je 80-85 ljudi prošlo pored točke u roku od sat vremena. Može se očekivati ​​da će 10% njih kupovati: prema tome, tijekom dana poduzeće će opsluživati ​​oko stotinu ljudi. Treba napomenuti da je minimalna dopuštena razina posjećenosti na razini od 35-40 kupaca dnevno - inače restoran počinje raditi s gubitkom. Međutim, da biste riješili ovaj problem, samo je preporučljivo iskoristiti glavnu prednost mobilne brze hrane - mogućnost preseljenja na novo mjesto.

Zarada brze hrane

Zaključak

Poduzetnik početnik koji se sprema otvoriti brzu hranu trebao bi uzeti u obzir prisutnost nekog sezonskog čimbenika u ovom poslu: doista, u hladnoj sezoni, jelo na otvorenom teško se može nazvati ugodnim. Kako bi se smanjio utjecaj negativnih okolnosti na razinu prodaje, potrebno je stalno prilagođavati asortiman prodajnog mjesta, dodajući mu više toplih jela zimi, a ljeti sladoleda i bezalkoholnih pića.

Kao izvor dodatnog prihoda možete ponuditi uslugu dostave tople hrane do kuće ili ureda. Naravno, za to je potrebno dodatno angažirati kurira s prijevozom i razviti online aplikaciju za primanje narudžbi, ali praksa pokazuje da se takva ulaganja i napori u potpunosti opravdavaju: povećava se svijest o robnoj marki, pojavljuju se dodatni kupci, rastu prihodi poduzetnika.

primio
pristojba 33%

Dobar dan!

Ako postoji LLC, onda osobno ne vidim razloga za otvaranje IP-a, unošenje promjena u povelju OKVED, opremanje mjesta u skladu sa zahtjevima zakona i rad.

Usluge za
catering drugo

Ovaj
grupiranje uključuje:

Ostalo
priprema hrane i usluga povezanih pića u barovima na
prodaja bezalkoholnih pića, kiosci za prodaju pečene ribe i
krumpir, objekti brze prehrane bez sjedenja, objekti za
trgovina hranom za van i sl.;

usluge,
osiguravaju objekti kao što su slastičarnice i slastičarnice;

Usluge
za opskrbu jela i zalogaja pripremljenih na licu mjesta i posluženih
Automati;

Usluge
o osiguravanju hrane prijevoznim sredstvom;

Priprema i posluživanje hrane i pića za konzumaciju na licu mjesta iz strojeva odn
kolica

Podaci
usluge se pružaju bez sjedećih i konobarskih usluga

Usluge za
osiguravanje obroka bez osiguravanja sjedećih mjesta

Usluge zalogaja
bez sjedenja

Usluge
bifei bez sjedenja

Usluge
ostali objekti brze hrane bez sjedala

usluge,
osiguravaju objekti kao što su slastičarnice i slastičarnice

Usluge za
pružanje obroka i zalogaja pripremljenih na licu mjesta i posluženih
Automati

Usluge za
osiguravanje obroka prijevoznim sredstvom, pripremanje i
posluživanje hrane i pića za konzumaciju na licu mjesta iz automobila ili kolica

„U redu 034-2014 (CPA 2008). Sveruski klasifikator proizvoda po vrsti
gospodarska djelatnost” (odobreno Naredbom Rosstandarta od 31. siječnja 2014. N
14.) (ConsultantPlus)

3) Zahtjevi SES-a za brzu hranu (nemamo restoran, ali trgujemo kroz izlog, maksimalno, preko pulta). Ako se ti zahtjevi prekrše, koje su kazne? Koliko dugo moram ispraviti kršenja?

Evgenij Borisovič

Neće ga odmah zatvoriti, izdat će nalog za uklanjanje.

Prilikom provjere od strane Rospotrebnadzora, prije svega mora biti sljedeće:

• natpisna ploča dizajnirana u skladu sa svim zahtjevima;
• uređen kut potrošača (ili pacijenta);
• etikete s cijenama na svu robu (ispravno popunjene);
• postavljeno na mjesto dostupnom potrošaču informacije o
  proizvođač i dobavljač robe (ili s mogućnošću prezentiranja
  takve informacije na zahtjev);
• cjenik (i po potrebi cjenik usluga) potpisan od strane voditelja;

provjera dokumenata od strane Rospotrebnadzora

Sljedeći dokumenti su također potrebni za provjeru od strane Rospotrebnadzora:

• ugovor o zakupu ili potvrda o vlasništvu prostora u kojem poduzeće opslužuje stanovništvo;
• medicinske knjižice s oznakama o položenom liječničkom pregledu svih zaposlenika;
• ugovori s organizacijama koje provode dezinfekciju, dezinsekciju, deratizaciju prostora, kao i zbrinjavanje otpada;
• sanitarno-epidemiološka i stručna mišljenja;
• dozvola za posao;
• registar sanitarnih pregleda;
• program kontrole proizvodnje koji je odobrio čelnik poduzeća;
• potvrda o dodjeli TIN-a i Povelja organizacije (ako je potrebno);
• ugovor s organizacijom koja obavlja pranje kombinezona (u medicinskim ustanovama iu proizvodnji).

www.biznet.ru/topic217387.html

7) Koliko često SES ima pravo dolaziti s čekovima?

Evgenij Borisovič

Sukladno čl. 9. Saveznog zakona ne može se provoditi češće
nego 1 put u 3 godine prema planu prethodno dogovorenom s tužiteljstvom.
Treba im skrenuti pozornost na informacije o objektima provjere.
objavom na službenoj web stranici regulatornog tijela, ili
putem medija.

Građani su uvijek u žurbi i ne protive se zalogaju u bijegu, no s rušenjem šatora sve je manje mjesta gdje se to može učiniti. S dolaskom toplog vremena, potražnja
jer će takva hrana postati još veća – posebno će se pogoršati u gradskim parkovima.
S njima je, naime, započeo novi val moskovske ulične hrane. Još
uz dopuštenje Sergeja Kapkova, par Francuza nastanilo se u vrtu Ermitaž
s palačinkama su se u isto vrijeme počeli održavati festivali hrane čiji su najuspješniji sudionici počeli sami trgovati. Primjer su šatori s pečenim lepinjama "Pyan-se", koji su se iz festivalskog projekta pretvorili u gradsku mrežu. Selo je naučilo od Alekseja Semjonuškina, suosnivača tvrtke, kako pravilno pokrenuti takav posao.

Prednost:

Popularan posao koji ne zahtijeva velika ulaganja i brojne zaposlenike

Aleksej Semjonuškin,

generalni direktor projekta Pyan-se

Primorskaya mreža došla je u Moskvu prije dvije godine. Za to su vrijeme uspjeli naviknuti Moskovljane na korejske pečene lepinje, otvoriti nekoliko kioska i kafića. Sljedeći mjesec Pyan-se planira otvoriti
food Court "Mega" i prodati prvu franšizu u Sočiju i Voronježu.

Kako otvoriti kiosk
uz uličnu hranu

Korak 1.

Registracija tvrtke i registracija patenta za naziv

Korak 2

Najam proizvodne hale

Korak 3

Kupnja opreme

4. korak

Odaberite Dobavljači

Korak 5

Pronađite mjesto za kiosk

Korak 6

Zaposlite djelatnike

Korak 1. Registracija tvrtke i registracija patenta za naziv

Prvo što trebate učiniti kako biste otvorili kiosk s uličnom hranom je podnijeti zahtjev za registraciju individualnog poduzetnika ili doo. Od dokumenata je korisna samo putovnica, osim toga morate platiti državnu pristojbu. Pojedinačni poduzetnik koštat će 800 rubalja, a LLC je skuplji - 4 tisuće rubalja, a za to je potrebno više dokumenata. Također je bolje patentirati naziv robne marke kako ne biste došli u neugodnu situaciju s klonskim kioscima.

Aleksej Semjonuškin: Brend Pyan-se postoji od 1994. godine u Vladivostoku, a ime mu je patentirano tek tri godine kasnije. Općenito, pyan-se -
Ovo je tradicionalna korejska lepinja na pari s raznim nadjevima. Ako pitate ljude iz Primorja što ih povezuju
s Vladivostokom, tada će među navedenima svakako biti pyan-se. Isprva je tvrtka postojala samo u Vladivostoku, zatim su otvorili odjel u Khabarovsku, a 2014. došli su u Moskvu. U početku su kupci morali puno pričati o neobičnom proizvodu i objašnjavati što se događa. “A kada će lepinja biti zapečena?” - najčešće pitanje koje smo čuli. Moskovljani su to gledali u nevjerici. No, zbog činjenice da smo često sudjelovali u raznim gradskim događanjima (primjerice, The Village Saturday Work Day, Lambada Market), uspjeli smo učiniti proizvod popularnim. Sada imamo ne samo kioske na VDNH i Sokolniki, već i mali kafić u ulici Tverskaya,
kao i usluga dostave.

Korak 2. Iznajmljivanje proizvodne radionice

Mnogi kuhaju hranu na licu mjesta. No, što je mreža veća, to je teže nositi se s ljudskim faktorom: svatko može kuhati drugačije, iako na temelju istog recepta. Osim toga, nije uvijek preporučljivo kupovati skupu opremu na svakoj točki. Štoviše, oprema možda jednostavno ne stane u neke kioske. O tome je za The Village rekla Leyla Kantorovich, vlasnica lanca Puff Point. Ulaganjem u proizvodnu halu tvrtka je uspjela značajno smanjiti troškove.

Za proizvodnu radionicu važno je uzeti u obzir sva sigurnosna pravila i uskladiti sa SES-om (sanitarno-epidemiološkom službom) sve nijanse - rasvjetu, ventilaciju i mjesto izlaza.

Aleksej Semjonuškin: Iznajmljujemo površinu od oko 280 četvornih metara u četvrti Pechatnikov, što nas, uzimajući u obzir plaćanje komunalnog stana, košta 210 tisuća rubalja mjesečno. Općenito, možete unajmiti pristojnu radionicu u Moskvi za 150-300 tisuća rubalja. Nakon odabira prostora potrebno je u njega pozvati SES, kako bi inspekcija izradila projekt radionice i podijelila ga na različite cjeline - kuhanje, pakiranje, skladištenje i tako dalje. I tek nakon toga možete izvršiti popravke i dogovoriti opremu. Radionica obično radi noću da bi donijela ujutro
u kioscima i kafićima svježi poluproizvodi.

Korak 3. Kupnja opreme

Ne biste trebali štedjeti na opremi: u ovom slučaju svaki mjesec ćete morati trošiti novac na uklanjanje kvarova. Istina, uzimajući u obzir trenutni tečaj, gledanje cijena stranih proizvođača postalo je barem dvostruko tužnije.

Aleksej Semjonuškin: Te drvene parobrode koje imamo na svakom mjestu ne mogu se naći u Moskvi, pa smo ih naručili u Kini. U našoj radionici imamo francuski rezač povrća Robot-Coupe, a kupili smo i stroj za mljevenje mesa, hladnjake i šok zamrzivač ruske proizvodnje. Sve je ovo trajalo
2 milijuna rubalja.

Komplet opreme:

pult, hladnjak, kasa i tako dalje.

Korak 4. Odaberite dobavljače

Bolje je nabaviti pouzdane dobavljače koji mogu donijeti pravu količinu kvalitetnih proizvoda na vrijeme. Morat ćete ih pronaći pokušajima i pogreškama.

Aleksej Semjonuškin: Nije bilo problema s mesom, ima mnogo proizvođača. Sada ćemo, međutim, promijeniti dobavljače: došli su nam farmeri
iz Voronježa, nudili su meso izvrsne kvalitete i po niskoj cijeni. Kupus kupujemo u bazi povrća Moskvoretskaya. Ali njegova kvaliteta ovisi
dosta skače s godinom, a ponekad je pretvrda i suha. Onda kupujemo kupus na državnoj farmi na Dmitrovskom autoputu. Ali nismo se mogli prilagoditi nekim proizvodima, među takvim proizvodima je i kvasac, nosimo ih iz Vladivostoka (kupujemo ih u Koreji). Tijesto se radi s lokalnim kvascem
nije tako prozračan, s umacima. Začine također kupujemo u Kini, jer za njih jednostavno nema ruskih analoga.

Korak 5. Pronađite mjesto za kiosk

Ako ste za mjesto kioska odabrali park, onda ga ima smisla postaviti tamo gdje najviše ljudi hoda: na ulazu, u blizini vožnje ili drugih atrakcija. U slučaju otvaranja kioska na ulicama grada važno je provjeriti dokumente kako ne bi iznajmili mjesto u zgradi za rušenje.

Aleksej Semjonuškin: U Moskvi postoje tri vrhunska parka: Park Gorki, VDNH i Sokolniki. Štoviše, čini mi se da je VDNH već prestigao Sokolniki po posjećenosti i kupovnoj moći. Još nismo u Parku Gorkog i teško je ući u njega, jer su sve lokacije zauzete. Ali pripremili smo projekt kioska, nadamo se da će se svidjeti upravi parka. Kako biste poslali svoj projekt potrebno je pričekati natječaj koji u ovom parku počinje 1. travnja. Trošak za sve je približno isti - oko 350 tisuća rubalja ljeti i 150 tisuća rubalja zimi. Istina, Sokolniki drži istu cijenu tijekom cijele godine.

Također možete razmotriti male parkove, kao što su Bauman Garden ili Krasnaya Presnya Park. Ako se radi o zasebnom parku, onda morate izračunati logistiku. U idealnom slučaju, postavite svoj kiosk na događaj koji se često događa ljeti. A po prihodima će odmah postati jasno da se isplati zauzeti ovo mjesto
ili ne. Imali smo to s Filijom, što smo odlučili napustiti.
Danju apsolutno nema ljudi, a vikendom je priljev kao u Krasnoj Presnji danju. Obično u popularnim parkovima dnevni ljetni prihod iznosi 20-30 tisuća rubalja,
a zimi deset puta manje - 3-5 tisuća rubalja.

Ako ćete otvoriti ulični kafić, tada prije svega morate provjeriti sve dokumente kako se ne bi pokazalo da se zgrada priprema za rušenje.
Dva puta smo rušeni, jedan paviljon je bio na Cvetnoj bulevaru, koji je srušen tjedan dana nakon otvorenja. Trebate uzeti dokumente, skenirati ih ili fotografirati i sve to odnijeti voditelju odjela trgovine u vijeću.

Iznajmljivanje mjesta u parku:

350 tisuća rubalja ljeti i 150 tisuća rubalja zimi

Korak 5. Dizajnirajte jelovnik

Prilikom formiranja jelovnika važno je razumjeti po čemu ćete se razlikovati od konkurenata i što je sada popularno.

Aleksej Semjonuškin: Isprva smo imali samo jednu vrstu pian-sea - klasičnu. Ali odlučili smo da moramo uzeti u obzir sve ukuse. Stoga smo dodali još jednu lepinju s mesnim nadjevom, ali pikantijom (s kimchijem), ribom
i vegetarijanac. Sada ćemo lansirati korejske okruglice s kimchijem, poslužit ćemo ih u kutijama sa štapićima, poput rezanaca. To je stvar kontrole kvalitete: ako netko može dobro napraviti deset vrsta proizvoda, zašto onda
ne bi?

Korak 6. Zaposlite zaposlenike

U početku, sami osnivači tvrtke mogu prodavati i kuhati hranu, ali s vremenom ćete se morati pobrinuti za zapošljavanje prodavača - važno je osigurati da svi imaju medicinske knjižice.

Aleksej Semjonuškin: Doveli smo glavnog specijalista - tehnologa
iz Vladivostoka. Ostali su zaposleni u Moskvi: sada u radnji radi sedam ljudi, tri-četiri osobe u smjeni. Važna točka - medicinske knjige. Sklopili smo ugovor s medicinskom tvrtkom, u kojoj je sve na recepciji
za rad podvrgnuti liječničkom pregledu. Stopa - 2.400 rubalja, što se odbija
od prve plaće novaka. Prvo, jeftino je, drugo,
tako da ja kao poslodavac mogu biti siguran da su svi zdravi
a proizvod je siguran.

Za one djelatnike koji stoje iza blagajne obavezno napišite upute kako s njom pravilno raditi i koje su njihove dužnosti. Zbog nedostatka montaže novak možda nekome neće probiti ček, a porezna uprava to vrlo pomno prati. Uputa vas neće spasiti od kazne, ali ako postoji, onda će se kazna naplatiti od pojedinca (10-15 tisuća rubalja), a ne od pravne osobe (od 40 tisuća rubalja).

Država:

kuhari, tehnolozi, prodavači

fotografija: Yasya Vogelhardt

* Izračuni koriste prosječne podatke za Rusiju

Vjerojatno neće biti osobe koja nije čula za brzu hranu. Ova riječ (brza hrana) u prijevodu s engleskog znači "brza hrana". Tako se gotovo svako jelo koje ne zahtijeva dugu pripremu, posebno posluživanje ili “promišljenu” konzumaciju može pripisati brzoj hrani. To su jela koja se pripremaju u kafićima ili kioscima brze hrane (pomfrit, krumpir s filerima, pizza, shawarma, hrenovke, hamburgeri i sl.), namirnice koje se mogu dovesti do pripravnosti jednostavnim dodavanjem vode (juhe, žitarice, pire krumpir, instant rezanci), i na kraju, to su razni mali zalogaji koji se prodaju u kioscima i trgovinama (krekeri, orašasti plodovi, čips, kokice i sl.).

Dakle, pojam brze hrane je prilično širok i uključuje gotovo sve što možete jesti u pokretu, a da ne dižete pogled sa svog posla. Zbog ove specifičnosti brza hrana ima lošu reputaciju. Uvriježeno je mišljenje da su jela koja se pripremaju na brzinu ne u stacionarnom objektu, pržena u nekvalitetnom ulju i koja sadrže razne sumnjive sastojke (majonezu, pojačivače okusa, konzervanse, bojila itd.) vrlo štetna. Ovo mišljenje ima određene osnove. Prvo, jela brze hrane zaista su vrlo kalorična, što je sasvim razumljivo. Kupci preferiraju opciju brzog zalogaja kada trebaju utažiti glad, ali nema mogućnosti za potpuni lagani obrok. Kako biste samo jednim obrokom dobili osjećaj sitosti, potrebno je koristiti visokokalorične namirnice s maksimalnom energetskom vrijednošću. Što se tiče kalorija, jedna hrenovka u potpunosti će zamijeniti običan ručak. Drugo, kako bi se kupac vratio po sljedeću pljeskavicu ili hot dog, okus brze hrane trebao bi biti što pamtljiviji i privlačniji. Postoji nekoliko načina za poboljšanje osjećaja okusa, ali najjednostavniji i najjeftiniji način je dodavanje više masti i šećera u jelo. Tako se lagani preljevi na bazi prirodnog jogurta zamjenjuju znatno masnijom i jeftinijom majonezom, a prirodni zaslađivači i zaslađivači su zamijenjeni šećerom i melasom. Višak kalorija, naravno, ne poboljšava naše zdravlje, pa je na tragu promicanja zdravog načina života i pravilne prehrane brza hrana postala simbol onoga što treba izbjegavati pod svaku cijenu.

Međutim, tržište brze hrane i brze hrane također ne miruje: za svaku potražnju uvijek postoji ponuda. Kod nas je ovaj smjer relativno mlad. Prvi javni ugostiteljski objekti ovog formata pojavili su se u Rusiji 90-ih godina. McDonald's je bio pionir. Tada je broj takvih institucija počeo eksponencijalno rasti. Pojavljivali su se i nestajali novi brendovi, aktivno se promovirao franšizni posao "snack", mijenjao se format i cjenovna kategorija. Činilo se da je u tom smjeru već teško izmisliti nešto novo.

Zaradite do
200 000 rub. mjesec dana, zabavite se!

Trend 2020. Inteligentni zabavni posao. Minimalno ulaganje. Bez dodatnih odbitaka ili plaćanja. Obuka po sistemu ključ u ruke.

Međutim, prije doslovno 1-2 godine u najvećim ruskim gradovima - Moskvi i Sankt Peterburgu, počeli su se pojavljivati ​​ulični objekti brze hrane temeljno novog formata. Ne otvaraju ih slučajni poduzetnici koji zapošljavaju radnike, već sami obavljaju isključivo administrativne funkcije koje su daleko od same suštine poslovanja. Fast food lokali nove generacije pripadaju poznatim kuharima, sudionicima raznih kulinarskih natjecanja, uspješnim ljudima koji su iz nekog razloga odlučili napustiti ugostiteljski posao u području ulične brze hrane i otvoriti vlastiti obrt. Istina, i sami su kategorički protiv miješanja pojmova ulične hrane i brze hrane. Po njihovom mišljenju, ulična hrana može i ne smije biti inferiornija u okusu i drugim kvalitetama restoranskim jelima. No, za razliku od potonjeg, njegova uporaba ne zahtijeva nikakve "obrede", uključujući postavljanje stola i korištenje pribora za jelo. Brzu hranu poistovjećuju s “vulgarnim” hrenovkama, shawarmom i hamburgerima, čija je svrha ugušiti trenutni osjećaj gladi na štetu svog zdravlja.

Međutim, o terminologiji i stavovima se može raspravljati dugo, ali ipak postoji općeprihvaćena definicija ulične brze hrane, koja se odnosi na poseban format javnih ugostiteljskih objekata koji su dizajnirani za brzu pripremu jela od poluproizvoda. proizvoda i njihovu prodaju na uličnim kioscima, paviljonima, kombijima, mobilnim pultovima, kolicima i sl. Ova se definicija ne odnosi na sastav jela, ali se pretpostavlja da asortiman takvih prodajnih mjesta uključuje višekomponentna jela brze hrane. Osim glavnog asortimana, ovdje možete kupiti i srodne proizvode - grickalice, žvakaće gume, čokolade, sokove, vodu itd. (ali alkohol je zabranjen). Udio srodnih proizvoda obično ne prelazi 25-30%. Dakle, street food prodajne objekte (tako ih zovu sami vlasnici) nove generacije možemo sa sigurnošću pripisati smjeru brze hrane, s jedinom razlikom što se posebna pozornost pridaje kvaliteti i sastavu njihovih jela.

Može li se takav posao nazvati perspektivnim? S jedne strane, glavna prednost tradicionalne brze hrane je niska cijena. Kada se koriste dodatni sastojci i povećavaju faze pripreme jela, trošak proizvodnje se stalno povećava, odnosno povećava se i maloprodajna cijena gotovog proizvoda. No, kako pokazuje iskustvo pionira u ovom poslu u glavnom gradu našeg grada, potrošači su spremni preplatiti i do 50% za kvalitetnu i, što je najvažnije, zdravu hranu. Potražnja za takvim proizvodima je prilično velika, ali sam posao ima određene specifičnosti. Ako planirate otvoriti takvu točku u svom gradu, unaprijed analizirajte sve prednosti i nedostatke, razmotrite format i pažljivo odaberite mjesto za njegovu lokaciju.

Pravni aspekti otvaranja ugostiteljskog mjesta

Da biste otvorili točku tople hrane, morate registrirati individualnog poduzetnika ili LLC, a zatim nastaviti s papirologijom za otvaranje vlastitog uličnog restorana. Registraciju možete obaviti sami ili se za pomoć obratiti posredničkim tvrtkama. U potonjem slučaju, stručnjak će sam prikupiti i izvršiti sve potrebne dokumente za vas i savjetovati vas o svim radnim pitanjima. Međutim, to dolazi s dodatnim troškovima. Općenito, registracija LLC preduzeća i, štoviše, individualnog poduzetnika nije teška, čak i ako niste profesionalni odvjetnik. Ali usluge posrednika pomoći će uštedjeti vrijeme i živce.

Bez obzira na koncept vašeg kulinarskog projekta, nakon registracije tvrtke morat ćete popuniti sve potrebne dokumente za organiziranje fast fooda. Prije svega, morat ćete dobiti dozvolu za bavljenje poduzetničkom djelatnošću i potvrdu porezne inspekcije o registraciji poreznog obveznika. Postupak za dobivanje ovih dokumenata određen je Saveznim zakonom br. 129 "O državnoj registraciji pravnih osoba i pojedinačnih poduzetnika", Građanskim zakonikom Ruske Federacije i raznim regionalnim propisima. Redovito se mijenja, uključujući unutar iste regije, pa se preporuča razjasniti popis potrebnih dokumenata i rokove za njihovu podnošenje u odjelu trgovine vašeg grada ili okruga.

Gotove ideje za vaš posao

Iako su ulični kafići autonomni i pokretni, vrlo lako mogu promijeniti svoju lokaciju, ali čak i mobilno mjesto zauzima određeno mjesto na posebno određenom prodajnom prostoru. Može biti mnogo opcija za njegovo postavljanje, ali razmotrit ćemo iznajmljivanje prostora na području trgovačkog centra. Prednosti i nedostaci ove opcije razmatraju se u nastavku. Za rad takve točke potrebno je sklopiti ugovor o zakupu s vlasnikom trgovačkog centra (i njegovog teritorija, budući da će se vaša poslovnica nalaziti na ulici). U ugovoru je potrebno unaprijed navesti veličinu zakupljene površine, trošak najma, uvjete zakupa i uvjete njegovog plaćanja.

Budući da vaša djelatnost uključuje pojavu otpada i smeća na području vašeg ugostiteljskog objekta, morate odlučiti kako ćete ih odvoziti. To možete učiniti sami sklapanjem ugovora s određenom organizacijom ili možete koristiti kontejnere za smeće trgovačkog centra (najvjerojatnije uz naknadu ili u ograničenim količinama).

Format ulične hrane pretpostavlja da je hranu potrebno zagrijati prije posluživanja (u našem slučaju prodaje). Sukladno tome, predvidjeti sve uvjete za priključenje i korištenje električne energije. U tom slučaju također možete instalirati zasebno brojilo energije sklapanjem ugovora s OIE ili koristiti brojilo trgovačkog centra, unaprijed dogovorivši volumen potrošnje energije (broj uređaja i njihovu snagu).

Gotove ideje za vaš posao

Bez obzira na veličinu i format rada, svako javno ugostiteljsko poduzeće je pod kontrolom Sanitarne i epidemiološke stanice, u skladu sa Federalnim zakonom br. 184-FZ "O tehničkoj regulaciji". Da biste otvorili svoju točku, morat ćete pribaviti odgovarajuće dozvole i potvrde za pružanje takvih usluga. U suprotnom ćete biti kažnjeni, a vaš objekt brzo će biti zatvoren. Napominjemo da ćete također morati provesti sanitarni pregled korištene vode (naravno, također o svom trošku).

Svi zaposlenici u ugostiteljstvu (uključujući zaposlenike) moraju izdavati medicinske knjižice. Ovaj je zahtjev naveden u Zakonu o radu (članak 213), u nizu saveznih zakona i lokalnih zakonodavnih akata. Nije teško izdati medicinsku knjižicu, ali će trebati i vrijeme, što se mora uzeti u obzir pri planiranju rada.

Za kuhanje i zagrijavanje hrane koristi se požarno opasna oprema, tako da ćete morati sklopiti ugovor o protupožarnoj sigurnosti i biti upućeni bez greške.

Ako planirate koristiti blagajnu u svom radu, tada ćete je morati registrirati.

Prostorija u kojoj se kuha (zagrijavanje) hrane mora biti dobro prozračena. Osim toga, morat ćete redovito dezinficirati prostorije. Provedbu ovih zahtjeva prati Rospotrebnadzor.

Konačno, popis potrebnih dokumenata uključuje certifikate kvalitete za sve proizvode koje koristite za pripremu jela. Možete ih nabaviti od svojih prodavača hrane.

Oprema i osnovni zahtjevi za poduzeća koja se odnose na javne ugostiteljske objekte regulirani su građevinskim propisima "Dizajn javnih ugostiteljskih objekata" (SNiP 2.08.02-89).

Rospotrebnadzor je odgovoran za državni sanitarni i epidemiološki nadzor, izdavanje relevantnih potvrda, putovnica, rezultata ispitivanja i zaključaka. Njegovi zaposlenici obavljaju svoje aktivnosti na temelju standarda Federalnog zakona Ruske Federacije "O sanitarnoj i epidemiološkoj dobrobiti stanovništva", a također se rukovode sanitarnim i epidemiološkim pravilima (uključujući SanPiN 2.3.6.1079- 01). Prema “Zahtjevima za privremene ugostiteljske organizacije brze prehrane, u nedostatku centralizirane kanalizacije i vodoopskrbe potrebno je osigurati nesmetanu isporuku vode koja odgovara kvaliteti vode iz centralizirane vodoopskrbe; Vaš trgovački paviljon treba biti opremljen rashladnom opremom za kvarljive prehrambene proizvode, sladoled, pića; dopušteno je koristiti samo jednokratni pribor za jelo i pribor; jela, kao i tople napitke, dopušteno je pripremati koristeći flaširanu vodu za piće; potrebno je osigurati dostupnost spremnika za skupljanje smeća i njegovo pravovremeno uklanjanje; sanitacija i poštivanje od strane osoblja potrebnih pravila osobne higijene; potrebno je imati sanitarni čvor za osoblje u radijusu od 100 m od mjesta obrta.

Otvaranje street food punkta: plan rada

Organizacija i vođenje ugostiteljske djelatnosti prilično je dugotrajan proces. Može se podijeliti u dvije glavne faze. Prva, prilično velika faza uključuje rješavanje svih organizacijskih pitanja. To uključuje odabir lokacije Vašeg punkta, uzimajući u obzir blizinu glavnim kategorijama potrošača, kupnju odgovarajuće opreme, razvoj receptura i tehnologija, organizaciju dinamičnog rada ugostiteljskog mjesta (organizacija proizvodnje poluproizvodi, prehrambeni proizvodi, potraga za pouzdanim dobavljačima, otklanjanje pogrešaka u procesu prodaje), razvoj poslovanja . Druga faza je povezana s otklanjanjem pogrešaka u vašem radu nakon što je započeo. Uključuje radnje za poboljšanje kvalitete proizvoda, proširenje asortimana, obuku osoblja itd.

Gotove ideje za vaš posao

U prvoj fazi odlučujete o konceptu svog rada. Vaše se poduzeće može temeljiti na stacionarnoj ustanovi ili proizvodnoj radionici. U prvom slučaju, kuhanje na prodajnom mjestu se ne provodi. Jednostavno se zagrijavaju, po potrebi rafiniraju (dodaju umak, začini, svježe povrće, začinsko bilje i sl.) i poslužuju kupcima. U drugom slučaju, hrana se priprema odmah u trgovačkom paviljonu. Svaka opcija ima svoje prednosti i nedostatke. U prvom slučaju ne morate trošiti novac na dodatnu opremu, štedite vrijeme na kuhanju i novac na plaćama svojih zaposlenika, jer da biste se zagrijali i „poslužili“ već pripremljenu hranu ne trebate ništa posebno. kvalifikacije ili mnogo iskustva. Međutim, povećavaju se troškovi dostave hrane (trebat će vam posebni rashladni spremnici itd.), mogući su prekidi u opskrbi (na primjer, u slučaju bilo kakvih izvanrednih situacija do prometnih gužvi) ili, obrnuto, može doći do viška proizvoda (osobito u na početku rada, kada je još uvijek teško točno predvidjeti obim prodaje). Osim toga, malo je vjerojatno da će okus zagrijane hrane (pa čak i u mikrovalnoj pećnici) zadovoljiti gurmane.

Druga opcija ima najveći nedostatak: kuhanje izravno na prodajnom mjestu traje dosta vremena. Vaši će kupci morati pričekati nekoliko minuta (od 5 do 15) dok njihova narudžba ne bude dovršena. Čak i ako im se ne žuri, zimi ovo očekivanje neće biti baš ugodno. Postoji i treća opcija: u nedostatku osnovnog poduzeća i vlastite proizvodne radionice, proizvodi se mogu kupiti od veleprodajnih dobavljača. No, u ovom slučaju, naravno, ne govorimo ni o kakvoj visokoj kvaliteti jela, pa se ova opcija ne uklapa u novi koncept ulične hrane.

Uzimamo u obzir prihode i rashode street food pointa

Ulični catering odlikuje se najpristupačnijim cijenama i ne zahtijeva velike troškove za otvaranje punkta. Potonji se procjenjuju na iznos od 450 tisuća rubalja. Istovremeno, ovako skromna ulaganja ne ograničavaju mogućnosti daljnjeg širenja poslovanja. Pravilnim vođenjem poslovanja brzo se isplate – u prvih 6-9 mjeseci rada, ovisno o formatu, lokaciji, asortimanu, cjenovnoj politici i drugim čimbenicima. Profitabilnost mobilnog prodajnog mjesta brze hrane deset je puta veća od one u stacionarnom poduzeću.

Za razliku od stacionarnog kafića, u slučaju ulične hrane, čini se da najam nije najveća stavka troška. Trošak najma 1 sq. metara na mjestu s velikim prometom na području trgovačkog centra je oko 3-5 tisuća rubalja. No, imajte na umu da je prije otvaranja, uz početni kapital za sve troškove, potrebno imati i “pričuvu osiguranja” za plaćanje stanarine za najmanje šest mjeseci te istu pričuvu za plaće zaposlenika, ako ih ima.

Morat ćete potrošiti novac na opremu, uključujući njezinu isporuku i instalaciju, ali ti će troškovi biti jednokratni. Točan popis opreme potrebne za mobilnu brzu hranu ovisi o formatu vašeg rada. U svakom slučaju, nije vam potreban skup namještaj ili sofisticirana tehnološka oprema. Svi troškovi će se kretati od 100 tisuća rubalja (u prvoj opciji rada - bez vlastite proizvodne radionice) i od 300 tisuća rubalja (u slučaju druge opcije - uz organizaciju radionice na prodajnom mjestu). No, osim opreme za proizvodnju potreban vam je i sam kiosk brze hrane. Rabljena komercijalna prikolica kao što je Kupava, Tonar koštat će od 140 tisuća rubalja i više, ovisno o veličini.

Ne zaboravite na troškove dobivanja dozvola od vatrogasaca, sanitarnih i epidemioloških postaja itd. Prema iskustvu drugih poduzetnika, za ispunjavanje svih potrebnih papira bit će potrebno oko 30-50 tisuća rubalja.

Trebat će vam zaposlenici za rad u točki. Čak i ako prvi put planirate samostalno raditi, još uvijek ne možete bez osoblja u smjeni. Plaća takvog zaposlenika iznosi 10-15 tisuća rubalja mjesečno (plus razne naknade koje ćete platiti kao poslodavac). Raspored rada je obično neredovit i u smjenama. Ako radite sami ili samo s jednim pomoćnikom, ne možete bez slobodnog dana, ali najbolje je to učiniti sredinom tjedna (npr. utorkom), budući da će prihod biti znatno veći na subote i nedjelje. Za servisiranje jednog punkta, koje radi sedam dana u tjednu od 8-9 do 19-20 sati, bit će potrebne u prosjeku četiri osobe. Ovi poslovi su najprikladniji za studente koji mogu raditi gotovo bilo kada za relativno niske plaće. Međutim, budite spremni na veliki promet. Čak i ako vaša tehnologija kuhanja ne zahtijeva posebnu obuku, česte promjene osoblja preplavljene su financijskim gubicima, jer će biti teško kontrolirati radnike na terenu. Kako biste spriječili krađu i prolazak novca pored blagajne, na svoju stacionarnu točku vrijedi postaviti video nadzor.

Posebnu pozornost zaslužuje pitanje oglašavanja i promocije Vaših usluga. Najbolji način oglašavanja za bilo koju tvrtku je usmena predaja. No, posebno je relevantno u ovom slučaju: jedinstvena ponuda (kvalitetna i raznolika brza hrana) i nepostojanje drugih mogućnosti oglašavanja, osim vanjskog oglašavanja na lokaciji (billboard, stup) i brendiranja vašeg shopping kioska. Iako nitko ne zna za vas, možete pokrenuti virusno oglašavanje na internetu. Pregledavanje vašeg lokalnog foruma za "Super Delicious Burgers" pomoći će vam da značajno povećate svijest potencijalnih kupaca o vašoj ponudi. Uz kompetentan pristup, troškovi oglašavanja neće prelaziti 10 tisuća rubalja mjesečno. Neki poduzetnici uspješno prolaze bez ulaganja u promociju.

Glavni troškovi proizvodnje uključuju troškove nabave poluproizvoda i/ili proizvoda. Oni se kreću od 100 tisuća rubalja. Istodobno, standardna naknada u području javnog ugostiteljstva iznosi najmanje 100-150%.

Mjesečni troškovi za razne potrebe koje nisu gore navedene (na primjer, kupnja salveta, vrećica za pakiranje itd.) iznose oko 10 tisuća rubalja.

S rashodima je sve jasno, ali što je s prihodima? Općenito, smatra se da se ovaj posao brzo vraća i vrlo profitabilan. Minimalni prihod jednog prodajnog mjesta ulične hrane sa standardnim asortimanom iznosi oko 100 tisuća rubalja mjesečno. Vlasnici "konceptualnih" lokala ne iznose podatke o svojoj dobiti, no ona je, prema procjeni stručnjaka, 1,5 puta veća od dobiti običnog fast fooda. Međutim, morate uzeti u obzir faktor sezonskosti koji je svojstven ovom poslu. Najbolje je otvoriti u proljeće ili jesen. No, u najhladnijim zimskim mjesecima - siječnju i veljači - prodaja je znatno smanjena. Čini se da su topli zalogaji važniji na hladnoći, ali ljudi nisu spremni čekati na hladnoći da njihova narudžba bude spremna.

Iskusni poduzetnici navode nekoliko osnovnih uvjeta za uspješan razvoj poslovanja. To uključuje kompetentnu organizaciju prodajnog mjesta, visoku razinu usluge, racionalnu raspodjelu rada, čime se izbjegava stvaranje redova, besprijekornu kvalitetu proizvoda i (što je također važno) povremeno mijenjajući asortiman. Uz sve te zahtjeve, vaši će se slučajni kupci brzo pretvoriti u obične, ali i ukusna hrana s vremenom postaje dosadna. Stoga ne zaboravite svaka tri mjeseca izbaciti iz ponude pozicije koje nisu jako tražene i dodati nova jela.

664 ljudi danas studiraju ovaj posao.

Za 30 dana ovaj posao je bio zainteresiran za 120920 puta.

Kalkulator profitabilnosti za ovaj posao