Pékség egy lakásban vállalkozásként. Hogyan lehet pékséget nyitni egy kezdő vállalkozó számára. Induló tőke és dokumentumok

Itt megtudhatja, hogyan kell pékséget nyitni, mire van szüksége ehhez, és letöltheti a nyitás üzleti tervének kész példáját. A pékség szinte minden városban kiváló üzlettípus.

Az Ön terméke iránti folyamatos kereslet a piacon az egyik fő és nélkülözhetetlen feltétele vállalkozása működtetésének. A kenyér és pékáruk pontosan olyan áruk, amelyekre mindig szükség van. Ezért a sütés jövedelmező és stabil üzlet, bár nem ígér nagy bevételt. Mi kell a saját pékség megnyitásához, és milyen nehézségekkel kell itt szembenéznie? Mindezt az alábbiakban részletesen tárgyaljuk.

Üzleti terv

Itt letölthet egy kész példát egy pékség üzleti tervére, amellyel saját vállalkozást szeretne nyitni ezen a területen. Ez a példa tartalmazza a számítások legrészletesebb példáit, amelyeknek köszönhetően felmérheti erejét a pékségben.

Minden számítás hozzávetőleges, így az Ön esetében eltérőek lehetnek, például olcsóbbak.

Hogyan lehet pékséget nyitni

„Mérjen kétszer, vágjon egyszer” – mondja a népi bölcsesség. Ugyanez az elv érvényes cikkünk témájára is: hogyan kell pékséget nyitni. Hét kulcsfontosságú kérdést fogunk megvizsgálni, amelyek pozitív megoldása nélkül nem járnak sikerrel.

Pénz

Mennyi pénzre van szükség egy pékség megnyitásához? Ez a szám közvetlenül függ a sütés tervezett mennyiségétől. Tehát, ha minipékséget terveznek, ez körülbelül 350 kg pékáru műszakonként, akkor a kezdőtőke körülbelül 200 ezer rubel lesz. Lenyűgöző gyártási mennyiségek esetén több millió rubelre kell számolnia. Minél nagyobb péksége teljesítménye, annál termelékenyebb és drágább berendezésre lesz szüksége.

De a megadott összegek elég önkényesek, mert magának a pékségprojektnek a beindítására készültek. Az indítás előtt azonban meg kell oldani a helyiségek kérdését, ki kell készíteni az összes szükséges dokumentumot, fel kell venni és ki kell képezni a személyzetet.

Szoba

Talán ez az egyik legfontosabb és legnehezebb pillanat a pékség megnyitásakor. Azonnal tegyünk egy fenntartást, hogy a pékség építésével kapcsolatos kérdéseket nem „a nulláról” vesszük figyelembe, az drága, nehéz és időigényes.

Az egyik elfogadható lehetőség a vendéglátó egységek vagy üzletek szabad tereinek kihasználása. Ehhez megállapodást kell kötnie egy közös tevékenységről. De ez a lehetőség jó, ha kapcsolatban áll az ilyen létesítmények tulajdonosaival vagy vezetőivel, különben nem lesz könnyű megértést szerezni részükről.

A leggyakoribb megoldás a hosszú távú bérlet. Egy mini pékséghez legalább 60-120 m2 területre lesz szüksége. Nem kevésbé fontos a bérelt helyiségek elhelyezkedése. Itt minden fontos, beleértve a logisztikát is (a hozzáférési pontok felszereltsége, a tervezett értékesítési hely távolsága stb.). Ne feledje továbbá a versenytársak jelenlétét a választott területen. A legjobb, ha a pékség helyiségeinek kiválasztását szakemberekre - marketingesekre bízza. Ezek többletköltségek, de hidd el, komoly piackutatás nélkül nagyon nehéz sikert elérni. És néha ez veszteségekkel és az egész üzlet elvesztésével jár.

A pékség helyiségeinek kiválasztásakor szigorúan be kell tartania a SES követelményeit:

• Az alagsori és félszuterén helyiségek nem alkalmasak semmilyen pékségnek, beleértve a miniat is;
• a padlóburkolatnak vízállónak kell lennie;
• a falakon 1,75 m magasságig kerámia csempe vagy világos színű festék legyen, a többi fal és mennyezet meszelt;
• a helyiségeket hideg- és melegvíz-ellátó rendszerrel kell felszerelni, és csatornarendszerre van szükség;
• Fel kell szerelni a pékség köz- és használati helyiségeit, ezek a következők: liszt- és egyéb nyersanyagraktár, zuhanyzó, személyzeti gardrób, mosdó és WC;
• a helyiségek természetes és mesterséges szellőztető rendszerekkel történő felszerelése kötelező.

Ha a kiválasztott helyiségek nincsenek felszerelve a fentiek mindegyikével, akkor javítást kell végeznie. Ez pedig pénz és idő.

Okirati és hatósági jóváhagyás

Fentebb már említettük a pékségre vonatkozó SES-szabványokat, de anélkül, hogy ettől a szervezettől megkaptuk volna az „Egészségügyi és járványügyi bizonyítvány a termeléshez” tanúsítványt. E dokumentum nélkül Önnek nincs joga termékek előállítására.

Ezen túlmenően a pékáruk legális értékesítéséhez szükség van egy „Termékek egészségügyi és járványügyi bizonyítványa” tanúsítványra. Enélkül egyetlen üzlet sem vállalkozik pékáru értékesítésére.

A pékség megnyitásához külön engedélyek is szükségesek.

Tekercs:

• A Szövetségi Műszaki Szabályozási és Metrológiai Ügynökség tanúsítványa;
• Tűzvizsgálati engedély;
• Engedély a környezeti vizsgálattól.

Csak az összes meghatározott engedély és tanúsítvány megszerzése után kezdheti meg a pékség termékeinek gyártását és forgalmazását.

Pékség felszerelés

A pékség felszerelésének kiválasztásakor egyértelműen meg kell határoznia az üzleti projekt stratégiáját. Más szóval, mit szeretnél elérni, és mi lesz a versenyelőnyöd. Ez lehet a termékek nagyon jó minősége, a pékségek nagy választéka, vagy a rugalmasság és a gyorsaság más típusú és fajta pékáruk gyártására való átálláskor (a piaci igényekre való érzékenység). A választott iránynak megfelelően kiválasztja a szükséges jellemzőkkel rendelkező berendezéseket.

A következő pont a származási ország kiválasztása. A külföldi analógok lényegesen drágábbak lesznek, mint a hazai berendezések. Például a német sütőkemencék 30 ezer euróba kerülnek. Igaz, hogy az ilyen kályhák tulajdonságai sokkal jobbak. Kevesebb javítást igényelnek, és általában tartósabbak. A sütőipari berendezések piacán a leghíresebb és legbevezetettebb márkák: Metos, Winkler, Giere, Polin, Bongard és Miwe.

A sütőkön kívül egyéb felszerelésekre lesz szükség, például tésztalapítókra, tésztakeverőkre, lisztszitára stb.. Be kell vásárolni még rácsokat, mérlegeket, csomagológépeket, kenyérszeletelőket, sütőedényeket stb.

Így egy akár napi fél tonnás termelékenységű pékségnél hozzávetőlegesen 60 ezer euróra lesz szükség az összes szükséges (importált) felszerelés beszerzéséhez. Ez a minimális készlet. Ha termelékenyebb berendezéseket vásárol, számoljon 100-200 ezer dollárral. A hazai analógok sokkal olcsóbbak lesznek. Pénzügyi lehetőségeitől függően kombinálhatja, hogy milyen berendezéseket vásárol pékségéhez.

Késztermékek értékesítése

Az értékesítés megszervezéséhez a következőket teheti:

1. Kössön szállítási szerződést több üzlettel, és saját szállítmányozásával szállítson.
2. Kössön megállapodást a nagykereskedőkkel. Ez a lehetőség megszabadítja Önt az értékesítési piac szervezésétől, és gazdaságilag is jövedelmezőbb, nem kell járműveket és további személyzetet fenntartania a pékség számára (sofőr, autószerelő).
3. Az értékesítési pontok független szervezése. Ez a legdrágább megoldás, hiszen ehhez mobil kisteherautókra és külön önkormányzati engedélyre lesz szükség. De ennek a módszernek az előnyei nyilvánvalóak – mindig eladja termékét.

Toborzás

Nyilvánvaló, hogy egy pékség működtetéséhez munkásokra van szükség. Számuk a termelékenységtől függ. Tehát egy minipékséghez, akár 350 kg pékáru előállításához 3-4 főre lesz szükség (pék - technológus, pék asszisztens, technikus és takarító). Ha műszakonként 2,5 tonnára növelik a termelést, akkor 7 főnél kevesebb létszámmal nem lehet megbirkózni.

A berendezés-beszállítók megtanítják a személyzetet a használatára, de nem tanítják meg kenyeret vagy zsemlét sütni. Ezért a pék-technológus állás betöltésére megfelelő végzettséggel és legalább minimális munkatapasztalattal rendelkező személyt kell felvenni. Az Ön hírneve nagyban függ ettől.

A munka kezdete

A pékség indítása előtt meg kell győződnie arról, hogy a raktárában minden szükséges alapanyag rendelkezésre áll. Mennyisége nem lehet kevesebb, mint a heti fogyasztás.

Tehát 9-10 hónapnyi munka, minden szükséges bizonyítvány és engedély megszerzése, személyzet toborzása és betanítása után eljött az izgalmas pillanat, a munka kezdete. De lényegében ez nem a vég, ez a kezdet. Például a pékáruk első tételének kiadásakor ki kell számítania annak költségét, és meg kell határoznia az Ön és a végső vásárló számára egyaránt elfogadható árat. Az ár kiszámításakor figyelembe kell venni, hogy a GOST szerint 1000 kg fehér kenyérhez 740 kg búzalisztre, 7,4 kg élesztőre, 9,6 kg sóra és 1,2 kg növényi olajra van szüksége. Add ide a személyzet fizetését, a felhasznált energiaforrások díjait és az adókat. A megtermelt kenyér ára ne legyen minden költségnél alacsonyabb, különben csődbe kerül.

Általánosságban elmondható, hogy a kis pékségek átlagos jövedelmezősége 10% körül ingadozik. Nem túl sok, de nem is túl kevés. Európában például az ilyen jövedelmezőség nagyon sikeres üzlet.

A sikeres vállalkozás működtetéséhez a marketing alapjait is el kell sajátítani, és folyamatosan figyelemmel kell kísérni az ügyfelek igényeit. A kis pékségek számára ez az egyetlen esély a nyereségességre.

Reméljük, hogy a pékség megnyitásával kapcsolatos információk és a nyitás üzleti terve segíteni fognak vállalkozása elindításakor.

Csak egy adott terület egy szegmensének nagy szereplői, jelentős tőkével tudják megszervezni. Mára a helyzet gyökeresen megváltozott, ami lehetővé teszi saját vállalkozás megnyitását minimális befektetéssel. Ebben a tekintetben a sütőipari termékek gyártása nemcsak az egyik legjövedelmezőbb vállalkozás, hanem a szervezet számára is megfizethető. És mégis, ahhoz, hogy megértse, hogyan kell pékséget nyitni a semmiből, ismernie kell a terület bizonyos finomságait, valamint figyelembe kell vennie a technológiai és jogi árnyalatokat. Helyes számítás esetén a létrehozott vállalkozás magas bevételt termel, minimális erőfeszítést igényel a vállalkozás fenntartása.

Regisztrációs kérdések

Mint minden iparágban, saját vállalkozást kell nyitnia az illetékes hatóságoknál történő regisztrációval. De mindenekelőtt döntenie kell a vállalkozás jogi státuszáról. Pékséghez célszerű egyéni vállalkozót (egyéni vállalkozást) választani, de fontos, hogy kategóriája lehetővé tegye éttermi tevékenység végzését, amely magában foglalja a pékáru gyártását is. Ha a kategóriát kibővítjük a kiskereskedelem lehetőségével, akkor nyugodtan elgondolkodhatunk azon, hogy a nulláról induljunk, és a jövőben bővítsük a hálózati értékesítési pontok típusával. Ez a legjobb megoldás, ha a vállalkozást egy személy irányítja partnerek nélkül. Ha azonban nagy vállalkozást tervez több ember részvételével, akkor jobb, ha LLC-t alapít.

Adórendszer

Ezután el kell kezdenie kiválasztani az adózási formát. Ha lehetséges, jobb az UTII-t előnyben részesíteni. Ezt az adóformátumot az önkormányzatok biztosítják, és az Orosz Föderációt alkotó jogalanyok törvényei által előírt minden típusú tevékenységre alkalmazható. Mivel előfordulhat, hogy az UTII nem érhető el, érdemes azonnal megfontolni az egyszerűsített adórendszerrel való együttműködés lehetőségét, amelyet minden olyan vállalkozás használhat, amelynek éves forgalma nem haladja meg a 60 millió rubelt.

Hogyan válasszunk helyiséget egy pékség számára?

Célszerű saját pékségünket a kiskereskedelmi értékesítés lehetőségére összpontosítani. Az a tény, hogy a vendéglátóhelyek ellátása nem mindig jövedelmező a kisipar számára, mivel versenyezniük kell a nagyobb szervezetekkel. Ezért érdemes elgondolkodni azon, hogyan kezdjük el a nulláról egy, a lehető legtöbb ember számára elérhető, bejárható helyen. Ideális esetben ez a hely a metró, a piacok, valamint a szórakoztató- és bevásárlóközpontok közelében található. De szem előtt kell tartani, hogy az ilyen tárgyak bérlésének költsége magasabb lesz. Ha hosszú távú munkát tervez, akkor jobb, ha előre megbeszéli a helyiség megvásárlásának lehetőségét. Azonban nem szabad azonnal megvenni. A pékség területe nem kevésbé fontos. A magánintézmények átlagosan 150-200 m2-esek. Ez elegendő ahhoz, hogy lehetővé tegye egy termelési részleg és egy kávézó vagy üzlethelyiség megszervezését.

A helyiségekre vonatkozó SES követelmények

Az élelmiszer-termelés megszervezésének fő nehézsége az, hogy azt magas felügyeleti követelmények támasztják alá. Ahhoz, hogy belépjen ebbe az üzletbe, nem elegendő tudnia, hogyan kell pékséget nyitni a semmiből úgy, hogy a helyiségeket speciális berendezésekkel és bútorokkal látja el. A munka csak akkor kezdődhet meg, ha a létesítmény megfelel az egészségügyi és járványügyi szolgálat követelményeinek:

• A pékség nem helyezhető el az alagsorban.
• Biztosítani kell hideg-meleg vízellátást.
• Csatorna megléte szükséges.
• Szellőztető rendszer szükséges.
• A rendelkezésre álló háztartási helyiségek listáján szerepelnie kell a WC-nek és a tárolónak.

Ezen túlmenően az egészségügyi-járványügyi szolgálat a gyártási folyamatot utólag ellenőrzi, eredményeik alapján következtetéseket von le. Csak az engedélyek teljes készlete teszi lehetővé, hogy végre megoldja a pékség a semmiből történő megnyitásával kapcsolatos összes kérdést. Az ezt a tevékenységet engedélyező dokumentumok a következő következtetéseket tartalmazzák:

• Következtetés a gyártásról, amelyet a Rospotrebnadzornál lehet kiadni. Ehhez azonban kielégítő vizsgálati eredményekre van szükség.
• Következtetés a gyártott termékekről. A regisztráció ugyanazon séma szerint történik.
• Megfelelőségi tanúsítvány. A Szövetségi Mérésügyi Ügynökség által végzett vizsgálatok alapján is megszerezték.

Berendezések a gyártási folyamathoz

Különféle megközelítések léteznek a pékáruk előállítására szolgáló termelő létesítmények műszaki támogatására. A felszerelések listája változhat, de ha az a kérdés, hogyan lehet a semmiből nyitni saját pékség-cukrászüzletet, amely lehetővé teszi a teljes termékskála előállítását ebben a kategóriában, akkor érdemes megfontolni a következőket:

• Tésztakeverő üzem.
• Liszt szita.
• Tésztalapító.
• Süt.
• Táblázat a tésztával való munkához.
• Ellenőrző szekrény.
• Sütőkocsik.

Először csak erre a berendezésre kell korlátoznia magát, és minden típusból egy példányt kell vásárolnia. A jövőben a munkatapasztalat és az értékesítési siker alapján lehetőség nyílik további berendezések beszerzésére a pékáruk nagy mennyiségben történő előállításához.

Kereskedelmi célú berendezések

A műszaki felszerelések ezen kategóriája gyakran másodlagosnak számít. Jellemzően akkor van ezzel a jelentőséggel, ha a cég főként nagykereskedelmi értékesítéssel foglalkozik - például más üzletek, vendéglátóhelyek ellátása során. A legtöbb magánvállalkozó azonban a kiskereskedelmi értékesítésre hagyatkozik, amikor eldönti, hogyan nyithat meg pékséget-cukrászdát a semmiből. Ilyen esetekben a kiskereskedelmi helyiségeket a következő berendezésekkel kell ellátni:

• Speciális vitrinek pék- és édesipari termékekhez.
• Pénztárgép, amihez szintén adóbevallás szükséges.
• Széfek pénz és dokumentumok tárolására.
• Targoncák és mobil dobozok termékek mozgatásához.
• Állványok gyártott termékek tárolására.

Pékség személyzete

A pékség kiszolgálásában részt vevő összes személyzet tevékenysége szerint több csoportra osztható. Érdemes minden pékség fő alakjával kezdeni - a technológussal. Meghatározza, hogy milyen termékek és részben a vállalkozás kínálata lesz. Ezután jön a dolgozó személyzet, amelybe a pékek is beletartoznak. Létszámuk egy kis létesítményben 4-6 fő lehet. Ismételten, ha a kérdés az, hogyan lehet a semmiből nyitni egy pékséget kiskereskedelemben, akkor pincérekre is szükség lesz. Nagyon jelentős a könyvelő szerepe is. A nagy szervezetek egy outsourcing céggel kötnek szerződést annak funkcióinak biztosítására, de egy kis pékségben gazdaságosabb saját könyvelőt alkalmazni. Szükség van továbbá műszaki személyzetre is, akik részt vesznek a berendezések beállításában, javításában és esetleg egyéb kapcsolódó problémák megoldásában.

Hogyan alakítsunk ki választékot?

A kérdés látszólagos könnyűsége ellenére egy vállalkozás sikere nagyban függ ettől. Mielőtt elkezdené az ingatlankeresést, alaposan gondolja át a választékot. Az, hogy egy adott esetben milyen termékeket kell előállítani, a pékség egészének helyétől, műszaki felszerelésétől és képességeitől függ. Természetesen minél szélesebb a tartomány, annál jobb. Ez azonban nem mindig lehetséges, és az egyes termékekre szakosodás gyakran jelentős bevételt is hoz. A mindenki számára előnyös lehetőség a potenciális ügyfelek igényeire összpontosítani. Például, ha arról beszélünk, hogyan lehet a semmiből nyitni egy mini pékséget egy faluban, akkor a választék tartalmazhat egy alapvető termékkészletet 2-3 féle kenyér, zsemle, sajttorta, krumpli, cipó és cipó formájában. piték.

A városban a metróövezetekre és a piacokra korlátozható a hasonló lista, ahol fontos, hogy az emberek gyorsan falatozzanak, különösebb kulináris élvezetek nélkül. Ha azonban egy bolttal rendelkező pékség nagy bevásárlóközpontok, parkok vagy szórakoztató komplexumok közelében található, akkor a választéknak tartalmaznia kell péksüteményeket, kekszeket, süteményeket, croissant-okat, bagetteket és mindig a töltelékek széles választékát.

Hogyan lehet minipékséget nyitni a semmiből?

A minipékség sajátossága, hogy minimális felszerelést használ, amely lehetővé teszi a termékek kiskereskedelmi értékesítését. Ez az optimális megoldás, ha a pénzügyi lehetőségek korlátozottak, és a termelést kis helyiségben tervezik.

Arra a kérdésre válaszolva, hogy mi szükséges egy pékség nulláról történő megnyitásához ebben a formátumban, érdemes megjegyezni, hogy célszerű a termelést egy nem teljes ciklussal megszervezni. A technikai támogatás ezen megközelítése lehetővé teszi, hogy pénzt takarítson meg a tésztakeverő berendezés vásárlásakor. Ezenkívül a kész tésztával való munkafolyamat nem igényel nagy területet, ami lehetővé teszi kis helyiségek használatát. A fő termelési műveletek sütőipari termékekből állnak majd.

Nyersanyagok a gyártáshoz

Először is fontos megjegyezni, hogy a pékáruk gyártása kizárja az eredeti termékek „tartalékban” tárolását. Egyébként ugyanez vonatkozik a késztermékekre is, mivel gyorsan romlanak és elveszítik kereskedelmi tulajdonságaikat. Kezdetben a pékség nulláról való nyitásának szervezési kérdéseinek eldöntésekor fontos átgondolni egy világos ellátási rendszert a nyersanyagok késedelem nélküli további felhasználásával. Javasoljuk, hogy nagy gyárakat válasszanak. Így a lisztmalmok biztosítják a tészta fő összetevőit. A liszten kívül élesztőre, cukorra, sóra, vajra és egyéb összetevőkre lesz szüksége. A stabilizátorok, sűrítőszerek és különféle élelmiszer-adalékanyagok kiválasztását óvatosan kell megközelíteni - mennyiségüknek minimálisnak kell lennie. Célszerű a természetes termékekre összpontosítani. Hosszú távon a vásárlók értékelni fogják a termékek minőségét, és ez jó előnyt jelent a versenytársakkal szemben.

Következtetés

A péksütemények megszervezésével kapcsolatos nehézségek ellenére ez az üzletág az egyik legjövedelmezőbb. Ezt elősegíti a felhasznált alapanyagok viszonylag alacsony ára, valamint az, hogy az ebbe a kategóriába tartozó termékek mindig keresettek a lakosság körében. Az ilyen kedvező működési feltételek azonban természetesen hozzájárultak az éles verseny kialakulásához.

Mi lehet kellemesebb reggel, mint a frissen sült kenyér illata? Mi finomabb, mint egy pompás torta, hatalmas, pihe-puha tetejű tejszínhabbal? Igen, ez csak egy álom! De megvalósíthatja álmát, és pénzt kereshet belőle. Ehhez meg kell nyitnia egy mini pékséget, és sikeres vállalkozást kell felépítenie.

Friss pékség

Üzleti terv

Ha úgy dönt, hogy olyan nemes célba kezd, mint a kenyérsütés, akkor gondoljon a közelgő költségekre. Készítsünk egy minipékség üzleti tervet számításokkal. Íme az előre látható költségek:

• berendezések vásárlása 550 ezer rubeltől;
• a helyiségek 75 ezer rubeltől az élelmiszer-előállítás követelményeinek megfelelően történő hozatala;
• bérleti díj 50 ezer rubeltől. havonta;
• közművek 80 ezer rubeltől. havonta;
• az alkalmazottak fizetése 280 ezer rubeltől. havonta;
• termékek reklámozása 35 ezer rubeltől. havonta;
• nyersanyagok beszerzése 100 ezer rubeltől. havonta.

Azonnal le kell foglalnom, hogy érdemesebb megvenni a helyiséget, mint bérelni. Ellenkező esetben költözések lehetségesek, amelyek nem lesznek a legjobb hatással az Ön vállalkozására. A jövőbeli vállalkozásba történő kezdeti befektetés összege 625 ezer rubel lesz - ez helyiségbérléstől függ. A havi kiadások összege legalább 545 ezer rubel lesz.

Egy minipékség, mint vállalkozás, a csinálók és csinálók személyes tapasztalata szerint egy év alatt érezhetően megtérül. Egy ilyen vállalkozás jövedelmezősége legalább 30%, ami jó mutató.

A legnagyobb profitot édességek vagy luxustermékek gyártásával lehet elérni, amelyekre nagy felárat tehet. Ekkor a jövedelmezőség 50% lehet, a megtérülési idő pedig körülbelül 6 hónap.

Dokumentáció

Mivel a pékség élelmiszer-előállító létesítmény, be kell szerezni az „egészségügyi és járványügyi bizonyítványt a termeléshez”. Ezenkívül a késztermékekhez a SES - „A termékek egészségügyi és járványügyi következtetése” engedélye is szükséges. E két dokumentum nélkül sem a termékek előállítása, sem értékesítése nem lesz legális.

Ezenkívül szüksége lesz:

• a tulajdonjogot meghatározó dokumentumok;
• a tűzvédelmi felügyelőség engedélye;
• megfelelőségi tanúsítvány;
• higiéniai bizonyítvány.

Mivel alapvető élelmiszeripari termékek előállításáról van szó, nagyon fontos minden engedély beszerzése. Ellenkező esetben az ellenőrzések lefolytatása során jelentős pénzbírsággal és az eljárás lezárásával számolhatnak.

Szoba

Kis pékség

Mint fentebb említettük, továbbra is előnyösebb a helyiség vásárlása, mint a bérlés. Az ilyen vállalkozást működtetők tapasztalataiból világossá válik, hogy az élelmiszer-előállítás minden helyiségét az egészségügyi előírásoknak megfelelően kell bevezetni. Ez meglehetősen drága, és ha bérel egy szobát, akkor amikor újba költözik, újra meg kell tennie. Ha a pénzeszközök nem teszik lehetővé a helyiség megvásárlását, akkor az egyetlen elfogadható megoldás a hosszú távú, legalább 2-3 éves bérlet.

A pékség, mint vállalkozás egy lehetőség a legvadabb ötletei megvalósítására, így felmerül a kérdés: hogyan lehet saját termelést nyitni, jövedelmező-e vagy sem, ha saját maga süti és értékesíti a kenyeret?

A kenyér és pékáruk előállítása olyan folyamat, amely mindig megtalálja a fogyasztóját. Hány híres mondás fűződik ehhez a kiadós és ízletes termékhez! Az egykori Szovjetunióban élők mindent kenyérrel esznek – ez ízletesebb és kielégítőbb.

Friss kenyeret meglehetősen nehéz ma egy nagyvárosban találni. A legtöbb ember megszokta, hogy ezt a terméket szupermarketekben vásárolja meg, ahol a minősége nem mindig felel meg a szükséges követelményeknek. Nem kell beszélni az ilyen üzletekben található pékáruk sokféleségéről - nem valószínű, hogy talál egy friss, még meleg zsemlét, amellyel kedveskedhet családjának.

Pékség szinte minden nagyobb városban, sőt kis faluban is található. A nagyvállalatok hatalmas területet fednek le, ezért sokkal nehezebb nekik megfelelni fogyasztóik összes preferenciájának - hangsúlyt fektetnek a tömegtermelésre és a polgárok minden kategóriájának keresett kenyérrel való ellátására.

Ugyanakkor a jövedelmezőség nyilvánvaló - a magántermelés és a kevesebb ember elérése segít szinte mindenki igényeinek kielégítésében, miközben a fogyasztónak jogot ad arra, hogy meglehetősen nagy választékból válasszon. A saját pékség igazi ajándék lehet egy kis falunak és egy nagyvárosnak is, ahol már régóta hiányoznak a friss pékáruk.

Relevancia és kilátások

A pékség sokrétű folyamat, amely részletes piackutatást és jó reklámot igényel. Ha a termék minősége magas, és az üzlet elhelyezkedése kényelmes, akkor a fogyasztó maga is jó reklámot készít - az információk szájról szájra továbbításra kerülnek, és egy véletlenszerű járókelő nem tud elhaladni mellette.

A minigyártás azért nyereséges, mert sokkal könnyebben alkalmazkodik a vásárlók azonnali vágyaihoz, és újjáépíti berendezéseit. A kenyérsütés csak a kezdete lehet egy nagy üzletnek – az üzlet nem korlátozódhat csak erre a termékre.

A sikeres kereskedés kulcsa a választék lesz. Mindenki nem csak egyszerű kenyérrel szeretné magát kényeztetni, amely bármilyen ételhez illik, hanem eredeti péksüteményekkel, diétás termékekkel és édességekkel is. Ebben az esetben a sült termék mennyisége a kereslettől függ.

A kenyérüzlet akkor lesz sikeres, ha nem csak az elkészítéshez, hanem a termék értékesítéséhez is megfelelő helyiséget választott ki, ellátta a szükséges felszerelésekkel és alapanyagokkal, és természetesen talált egy mesternek tekinthető pékmestert. a mestersége.

A kreatív megközelítés nem árt - kísérletezzen, adjon hozzá valamit a termeléshez, és hamarosan márkája felismerhetővé válik, és a termékgyártás új szintre lép.

Példaként ingyenesen letöltheti.

Induló tőke és dokumentumok

A kenyérsütő vállalkozás kezdeti befektetést igényel - pénzt kell fizetnie helyiségek bérlésére, berendezések vásárlására és az alkalmazottak bérére. Minden költség a tervezett gyártási mérettől függ. Egy kis pékség számára gyakran elegendő háromszázezer rubel, de megnövekedett mennyiség esetén az összeg többszörösére nőhet.

A kezdeti szakaszban fontos megérteni a gyártás megkezdésével kapcsolatos számításokat. Egy otthoni vállalkozás sokkal kisebb összeget igényel, mint egy teljes értékű pékség. Az év költségei a következő kategóriákból állnak:

Regisztrálhat egyéni vállalkozóként, és egyszerűsített feltételekkel nyithat saját vállalkozást, vagy bővítheti lehetőségeit és korlátolt felelősségű társaságot alapíthat. A tervezés és a kiadások nem sokban különböznek egymástól, de minden típusnak megvannak a saját jellemzői:

1. Az egyéni vállalkozó jogilag felelős a vállalkozás működéséért, és súlyos anyagi veszteségeket szenved, ha a sütőipari vállalkozás költségei és jövedelmezősége magas. Ha a vállalkozás nyereséges, a projekt indokolt.
2. Egy személy egyéni vállalkozóként történő nyilvántartásba vétele ügyvédi beavatkozás nélkül, rövid időn belül megtörténik, és egy korlátolt felelősségű társaság ügyvédi szolgáltatást igényel.
3. egyéni vállalkozóként sokkal olcsóbb a bejegyzés és a jogi személy bejegyzése során.
4. LLC-ként regisztrálva sokkal egyszerűbb élesztőmentes kenyeret és bármilyen más terméket sütni és értékesíteni. Így könnyedén megváltoztathatja tevékenységi körét anélkül, hogy korlátozná képességeit.
5. Az LLC tervezésében készült pékáruk nagyobb érdeklődést fognak kapni a partnerek részéről.

Ez nagyban megkönnyíti az üzletember számára a regisztrációt, és kívánt esetben a vállalkozás felszámolását.

Dokumentáció

Fontos a következő dokumentumok összegyűjtése:

• A vizsgálat elvégzését és az egészségügyi előírásoknak való megfelelést igazoló dokumentumok.
• Megfelelőségi tanúsítvány, amely lehetővé teszi a házi pékáruk kereskedelmét.
• A tűzvédelmi felügyelőségtől kapott dokumentumok a helyiségek tűzbiztonságáról.
• Engedélyek nyersanyagok, termékek, kenyérsütőgépek, nagyméretű gyártóberendezések szállítására, értékesítésére.

A bérleti díj kifizetése után azonnal össze kell gyűjteni egy dokumentumcsomagot, mivel ezzel lerövidül a projekt megnyitása előtti idő, és mihamarabb megvalósíthatja elképzeléseit.

Irányválasztás

A tevékenység típusának eldöntése és erősségei helyes kiszámítása érdekében előzetesen gondoskodnia kell arról, hogy cége milyen irányba fog működni.

Ma egy mini pékség a legjobb megoldás, már csak azért is, mert a nagyvállalatok már régóta elfoglalták az ilyen kereskedelem rést. Ha kisebb kiadásai vannak, nagyobb léptékűre viheti vállalkozását, de ehhez részletesen ki kell dolgoznia egy projektet.

Ha egy terméket nagy mennyiségben gyártanak a városban, és tervei között szerepel egy analóg sütése, akkor nem valószínű, hogy gyorsan jó profitot termel, és el tudja lopni az ügyfelet. Ebben az esetben csökkentenie kell a projekt költségeit, csökkentenie kell az áruk költségeit és az alkalmazottak bérét.

Az egyik népszerű irányzat a minipékség, amely egyedi termékeket állít elő, amelyek nagyon különböznek egy nagy márka által gyártott termékektől. Például a pékáruknak nem kell édesnek lenniük – sokan sajtot, fokhagymát, sőt húskészítményeket is használnak.

A legjobb megoldás az lenne, ha egy pékséget kávézóval vagy gyorsétteremmel kombinálnánk, ahol a vásárlók nemcsak friss zsemlét vásárolhatnak, hanem hangulatos légkörben is élvezhetik. Ugyanakkor az étlapnak tartalmaznia kell egy teljes ebédet a fogyasztók minden kategóriája számára, beleértve a kisgyermekeket is. Ne feledkezzünk meg a diétás termékekről sem.

Szoba

Még egy mini pékséget is a semmiből elindítani meglehetősen nehéz, mivel mindent a semmiből kell megtennie - megfelelő helyet kell keresnie, javításokat kell végeznie, elvégeznie a szükséges kommunikációt és csatlakoztatnia kell a berendezéseket.

Nem kifizetődő egy kis termelést nagy területen felállítani - ha sok kihasználatlan területe van, egyszerűen plusz pénzt költ a bérleti díjra. A helyiségnek megfelelő méretűnek és típusúnak kell lennie.

Ugyanakkor érdemes gondolni olyan háztartási helyekre, ahol az alkalmazottak személyes időt tölthetnek ebéd közben, valamint egy öltözőt és egy fürdőszobát, ahol a kézmosáshoz és a haj tisztításához szükséges összes kommunikációt elvégzik.

Egy kis helyiségből egy kis ablakon vagy egy mini folyosón keresztül értékesíthet - így helyet takarít meg, de képes lesz ellátni a szervezet összes funkcióját, kényelmesen kiszolgálva az ügyfeleket. A kis kemencékkel rendelkező projekt nem igényel nagy helyet, de az orosz sütőből származó kenyér és a tandoor kenyér külön helyiségeket igényel a gyártáshoz.

A jó minőségű berendezések, akárcsak egy jó helyiség, a kulcsa a szervezet sikerének. Megvásárolhatja fokozatosan, szükség szerint és lehetőség szerint, vagy megvásárolhatja egyszerre is. A kis pékség projekt a következő elemeket tartalmazza:

Pozíció neve		hozzávetőleges költség
1.	Süt	800 000 rubel
2.	Tésztakeverő	280 000 rubel
3.	Liszt szita	20 000 rubel
4.	Sütemény asztal	4000 rubel
5.	Elektromos mixer	4000 rubel
6.	Tészta kelesztő berendezés	55 000 rubel
7.	Tésztalapozó gép	40 000 rubel
8.	kapucni	20 000 rubel
9.	Turmixgép	3000 rubel
10.	Elektromos sütő	20 000 rubel
Teljes:		1246000 rubel

Nem ajánlott rossz minőségű berendezéseket vásárolni, mivel ez nemcsak a terméket, hanem a tűzbiztonságot is veszélyezteti. A termékek értékesítéséhez a fentieken kívül további bútorokat, vitrineket és pénztárgépeket kell vásárolnia.

Videó: hogyan kell megnyitni egy pékséget - lépésről lépésre.

Személyzet

A pékség és a szomszédos üzlet munkatársai olyan emberek, akik ízletes és minőségi terméket, valamint vásárláskor udvarias kiszolgálást biztosítanak a fogyasztónak. Ugyanakkor minden dolgozónak jól kell ismernie a munkáját, hogy a jövőben ne legyen félreértés. Ügyeljen az iskolai végzettségre, a munkatapasztalatra és az egészségügyi bizonyítvány elérhetőségére.

Jegyzet! Érvényes egészségügyi bizonyítvány nélkül a szakorvosok nem dolgozhatnak.

A kulcsfontosságú alkalmazottak között, akiknek minden pékségben szerepelniük kell, a következő pozícióknak kell jelen lenniük:

1. Gyártástechnológus.
2. Takarítónő.
3. Könyvelő.
4. Bakers.
5. Rakodó.
6. Csomagoló (opcionális).
7. Sofőr.
8. Eladó.

A megtérülés közvetlenül függ mind a gyártási technológiától, mind az adott vállalkozás által előállított termék típusától. Ugyanakkor nem szabad spórolnia a reklámokon és a felszereléseken - ezek azok a tényezők, amelyek rövid időn belül garantálják a profitot. A megtérülési számításokat előre el kell végezni, hogy ne veszítsen pénzt, ehhez ajánlatos képzett szakembert felvenni.

Ha hibát talál, jelöljön ki egy szövegrészt, és kattintson rá Ctrl+Enter.

Minden vállalkozás sikere nagyrészt az eladott áruk iránti nagy keresletnek köszönhető. A pékáruk gyártása az egyik legkeresettebb országszerte. Annak érdekében, hogy saját termelése nyereséges legyen, minipékségeket kell létrehoznia számításokkal. Nemcsak a költségek összegének becslését teszi lehetővé, hanem a megtérülési idő, a jövedelmezőség és más fontos pénzügyi mutatók kiszámítását is.

Mini pékség franchise megnyitása

Ha valaki soha nem foglalkozott vállalkozással, de saját pékséget akar nyitni, akkor nem kell egyedül megtennie. A vállalkozás minden területének megvannak a maga sajátosságai és nehézségei. Ha nem szeretné erre költeni a saját idejét és pénzét, forduljon tapasztaltabb pékségtulajdonosokhoz, és vásároljon tőlük franchise-t. Ennek az együttműködési formának megvannak a maga sajátosságai:

• a jövedelmezőség szintje csökkenni fog a jogdíjak és a franchise-adó kezdeti hozzájárulásának szükségessége miatt;
• egy üzletember kész márkát kap, amely alatt dolgozhat, kevesebb pénzt költve reklámra és promócióra;
• kész gyártási technológia rendelkezésre állása (nem kell tanúsítani, és a franchise-adó cég alkalmazottai segítenek a megvalósításban);
• csökkennek a kockázatok;
• A franchise-adó az együttműködés minden szakaszában elkíséri franchise-vevőit.

Egyes franchise-okhoz kapcsolatokra van szükség az ipari berendezések és nyersanyagok beszállítóival. Ezzel némi pénzt takaríthat meg. A franchise-adó segítséget tud nyújtani a nagykereskedelmi vevők felkutatásában vagy a kiskereskedelmi kereskedelem kialakításában.

A pékség franchise megnyitásának veszélye nagymértékben összefügg a franchise-adó sikerével és integritásával. Egy kezdőnek nem könnyű méltó társat találni.

Ha pékség megnyitásáról beszélünk, akkor először is érdemes megfontolni a következő népszerű orosz franchise-okat:

	Tandoor kenyér	Dobropek	Perec
A franchise bevezetésének éve	2014	2013	2016
Belépődíj	Hiányzó	500 000 rubel	290 000 rubel
Jogdíj	15 000 rubel havonta, 4 hónapos munkától kezdve	a bevétel 5%-a	10 000 rubel havonta
Induló tőke	205 000 - 750 000 rubel	2 500 000 - 3 000 000 rubel	1 500 000 - 2 400 000 rubel
Lehetséges munkaterületek	Kis- és nagykereskedelem, késztermékek kiszállítása	Kiskereskedelem	Bolt-pékség

Ezek a franchise-ok jól működő üzleti modelljüknek, magas jövedelmezőségüknek és egy átgondolt, megvalósításra kész koncepciójuknak köszönhetően váltak igen népszerűvé Oroszországban. A pékség franchiseként való megnyitásának azonban megvannak a maga hátrányai:

• lehetőség hiánya a márka fejlesztésére;
• a receptek és a nem módosítható termékek köre;
• a vállalkozó tevékenységének korlátozása;
• további költségek (különösen szembetűnőek a jól ismert franchise-ok átalánydíjai; költségük elérheti a több millió rubelt).

Egy vállalkozó számára egy minipékség franchise-ként történő megnyitása lehet az első lépés az üzleti életben. Segít neki tapasztalatot szerezni és belülről tanulmányozni az összes folyamatot. A franchise-szerződés lejárta után nyithat saját pékséget, de elölről kell kezdenie.

Elhelyezkedés

A pékség helyszínének kiválasztása fontos, ha egy vállalkozó kiskereskedelmi tevékenységet tervez. Ezután a helyiségeket a város központjában kell elhelyezni. Ha a mennyiségek nem túl nagyok és kevés a verseny, akkor lakóövezetben helyezkedhet el a lakóházak között. Ez megtakarítja a bérleti díjat, és növeli a végső nyereséget.

Ha pékséget nyit nagykereskedelmi értékesítésre, minden még egyszerűbb lesz - csak találjon megfelelő helyiséget egy ipari területen. Csak a környezeti helyzetet, a kényelmes bekötőutak elérhetőségét és a nagykereskedelmi vásárlóktól való távolságot kell figyelembe vennie (minél közelebb vannak, annál többet spórolhat a termékszállításon).

A vállalkozó termelő helyiségeket vásárolhat vagy bérelhet. Mindegyik lehetőségnek megvannak a maga előnyei és hátrányai:

Ha egy vállalkozó dolgozni szeretne és fejleszteni kívánja pékségét, akkor mindenképpen gondolnia kell a helyiségek vásárlására. Ez egy kiváló lehetőség nyereséges befektetéshez. Ha nincs elegendő tőke, akkor feltétlenül hosszú távú bérleti szerződést kell kötnie, hogy megvédje magát attól, hogy a közeljövőben új helyre költözzön.

A minipékség helyiségeivel szemben támasztott követelmények

A munkaterület kiválasztásakor értékelnie kell a szükséges termelési kapacitást. Napi 300 kg késztermék előállításához 50 m2 területre lesz szükség. Ezenkívül ennek nem egy szobának kell lennie, hanem többnek:

• műhely tészta/késztermékek gyártására;
• 2 raktár tárolásra - az egyik nyersanyagokat, a második pedig késztermékeket tartalmaz; nem tárolhatók együtt;
• fürdőszoba felszerelt mosdóval és WC-vel;
• személyzet öltözője;
• rakodóhelyiség;
• hivatal.