Koja je razlika između jelovnika za poslovni ručak i običnog jelovnika za ručak? Dostava poslovnih ručkova. Kako zaraditi na dostavi gotovih jela Treba li svakom restoranu poslovni ručak

Poslovni ručak je prilično uobičajena usluga i odavno je poznata u velikim gradskim područjima. Ali danas, u vrijeme gospodarske krize, to je od posebne važnosti, jer se, prema tržišnim stručnjacima, protok gostiju koji dolaze u restoran u vrijeme ručka nije promijenio ni kvalitativno ni kvantitativno, unatoč općem padu prometa objekata.

Vrijeme za "show off" je prošlo

Ruski stručnjaci ove godine predviđaju pad prometa na restoranskom tržištu za 15-20%, - kaže Roman Rožnikovski, ugostitelj, osnivač slobodnog lanca Grabli, restorana Cherry Mio, kulinarske škole Akademije Rožnikovski. – Naravno, kriza je pogodila i sferu slobodnog vremena i zabave, što uključuje i restorane. U Moskvi je segment skupih restorana ozbiljno "spao". Demokratske mreže, uključujući i Rake, stradale su nešto manje. Vidimo pad posjećenosti od oko 10 posto. Može se reći da su Rake i druge demokratske institucije svojevrsni pokazatelji solventnosti tržišta. Ako ljudi nemaju novca, ne mogu si priuštiti da dobro jedu izvan kuće. Postoje problemi na poslu - ne želim sjediti u restoranu. Sve se to odražava na posjećenost naših objekata i prihode. Postoji jasna veza: čim mediji i TV govore o krizi, ljudi nerado idu u restorane. Čim se stišaju krizna raspoloženja u tisku i plavom ekranu, život se vraća u normalu, a ljudi dolaze k nama nešto pojesti. Ali mi smo već doživjeli svakakve krize i zato smo uvijek spremni za njih. Plan nam je ne izgubiti kvalitetu, ne izgubiti goste, nastaviti pružati usluge.

Međutim, nema temeljnih razlika u posjećenosti restorana tijekom razdoblja poslovnog ručka prije ekonomske krize i tijekom nje, kako u glavnim gradovima tako iu regijama, - kaže Sergej Butakov, voditelj projekta i generalni direktor RestArt Consulting Group LLC. – Činjenica je da je svjetska financijska kriza najviše utjecala na večernje punjenje i prosječni ček u ovo doba. U drugim aspektima, ljudi su i večerali i večerali, budući da je većina restorana brzo odgovorila na promjenjive ekonomske uvjete u svijetu. Mnogi su objekti morali revidirati svoje ponude u vrijeme ručka, smanjujući cijenu ili povećavajući (smanjujući) porcije, kao i neki ugostiteljski objekti koji takve ponude svojim gostima načelno nisu davali, bili su prisiljeni formirati ih.

Tako je nedavno sanktpeterburški restoran “Cult. Osobnost ”- ova mjera, iako uopće nije prisilna, ali neophodna. Ovdje se to elegantno zove gastronomski ručak, u koji su uneseni prijedlozi s glavnog jelovnika - možda malo pojednostavljeni.

Svakako moramo privući ljude, s jedne strane, ukusnim jelima, as druge strane, dobrim cijenama, - kaže Ruslan Stupitsky, chef Culta. Ličnosti". - Za poslovni ručak predlažemo da napravite 3-4 salate, 2-3 juhe, 3 topla jela i 2 tjestenine po izboru. Mijenjat ćemo njegov jelovnik jednom tjedno.

I to s pravom, jer danas su i oni koji su prije krize jeli u premium i premium plus restoranima obraćali pozornost na restorane s jeftinim, ali ukusnim jelima.

Primijetili smo da su nam počeli dolaziti posjetitelji, očito ne u našem segmentu, naviknuti na objekte više razine, - kaže Alexander Pshenichny, izvršni direktor lanca restorana Yamato. “Oni naručuju bento večere, koje su u biti japanska brza hrana, ali prezentirane i ekonomične.

Inače, prvoklasni biftek može se pojesti i u običnoj steakhouseu, naglašava Roman Rožnikovskij. - I pizza - u jeftinoj pizzeriji. Čak je i McDonald's mjesto gdje bogati ponekad odlaze. I to je izazov, dijelom je želja za udobnošću, dijelom manifestacija slobode. Sasvim je očito da je u Rusiji vrijeme "razmetanja" prošlo.

Uspjeh poslovnog ručka ovisi o susjedima

No, kako bi poslovni ručak postao dobra pomoć restoranu, kako bi potencijalni kupci postali stalni gosti, moraju se predvidjeti neki čimbenici. Uspjeh uvođenja poslovnog ručka prvenstveno ovisi, naravno, o lokaciji restorana. Ako se nalazi u rezidencijalnoj zoni oko ne postoji niti jedan poslovni centar, stručnjaci sumnjaju u isplativost ove mjere.

Ali čak iu slučaju kada se restorani nalaze u poslovnom centru ili u blizini velikih poslovnih centara, mogu nastati problemi s dolaskom gostiju. Prije svega, ovo je stacionarni catering u uredskom centru. Ako je raznolik i ukusan, bit će ga teško prevladati: ljudi su navikli ručati bez napuštanja zgrade, trošeći na to minimalno vrijeme.

Također je teško "ubiti" ljubav jednostavnih uredskih službenika prema objektima brze hrane: oni u pravilu nude širok izbor jela, brzu uslugu i živahnu atmosferu - s jedne strane, veselu, as druge - ne opuštajući, omogućujući vam da brzo jesti i otići na posao. Međutim, ovdje je prognoza stručnjaka povoljnija: mnogi uredski radnici samo za vrijeme ručka žele biti u tišini i opustiti se u mirnoj atmosferi. Dakle, ako restoran nema za cilj odvući sve posjetitelje brze hrane, već jednostavno neke od njih ponuditi u malo drugačijem formatu ručka, najvjerojatnije će dobiti svoje goste.

Potrebno je uzeti u obzir snagu drugog "konkurenta" - dostavu obroka u ured. Ali jednostavno je lakše nositi se s ovim: prvo, ljudi najčešće ne vole ručati na radnom mjestu, radije malo prošetati, i drugo, troškovi takvih ručkova mogu biti čak i veći od troškova standardnog poslovanja ručak. Dakle, ako u poslovnom centru gdje su se prije dostavljala gotova jela saznaju za otvaranje nove jeftine točke u blizini, sigurno će doći tamo barem jednom. Ali odgoditi i - zadatak je drugačiji.

Optimalan poslovni ručak

Poslovni ručkovi dolaze u nekoliko formata. Poslovni konstruktori predlažu da gost samostalno izabere jelo iz svake kategorije: juhe, salate, topla jela, prilozi, pića. Postoji klasični format poslovnog ručka, kada gost bira između unaprijed formuliranih ponuda (obično 2-4 opcije). Na poslovnom ručku „a la carte“ gost bira bilo koju stavku s jelovnika, koja je podložna značajnim popustima tijekom razdoblja ručka - do 50%, - objašnjava Sergey Butakov.

Koja je opcija prikladnija za određenu instituciju ovisi o njezinom formatu i opciji usluge.

U lancu Grabli, koji već ima 7 restorana u Moskvi, osmislili smo takozvanu “formulu za ručak”: nekoliko opcija za gotova jela od pet sljedova za 200 i 300 rubalja, kaže Roman Rožnikovskij. – Danas, kad čovjek dođe u restoran, njegov zadatak nije odabrati sve najukusnije, nego zadovoljiti svoj budžet. U inozemstvu, gotovo svi objekti već duže vrijeme nude ove "formule za ručak". Prije je kod nas bilo beskorisno nuditi takva gotova rješenja. Sada radi odlično. Za Rake mrežu ovaj je potez prilično revolucionaran.

Općenito, poslovni ručak trebao bi biti jednostavan, odnosno trebao bi se sastojati od najpopularnijih jela; brzo - treba koristiti pozicije koje zahtijevaju minimalno vrijeme za kuhanje; ukusno i posebnu pozornost treba posvetiti dekoru, posluživanju i korištenju originalnih umaka; i jeftino: ponuda za ručak trebala bi biti s malom marginom, budući da se izračun temelji na sposobnosti trčanja, - nastavlja Sergej Butakov.

Cijena takve ponude može se reći zasebno. Restoran „Kult. Osobnosti”, na primjer, puni poslovni ručak, koji uključuje voćni napitak, salatu, juhu, drugo jelo s prilogom i desert, košta 350 rubalja. Je li to puno i malo? Da, za osobu s primanjima nižima od prosjeka ovaj će se iznos činiti precijenjenim. Međutim, srednji menadžer će barem jednom tjedno otići u ustanovu koja nudi puni obrok na ugodnom stajalištu po znatno nižoj cijeni, pod uvjetom da je potpuno ista narudžba na večernjem meniju.

Do danas se optimalne cijene poslovnih ručkova još uvijek formiraju, jer je kriza tek na sredini puta do svoje najviše točke, smatra Sergej Butakov. - Cijene će se stalno prilagođavati, kako se mijenjaju tečajevi (što utječe na troškove kupnje uvozne robe), mijenja se psihologija potrošača (kupac počinje više paziti na svoje troškove, isključujući nepotrebne ili nevažne) i tako dalje. Optimalna cijena u određenom trenutku je cijena koju je potrošač danas psihološki spreman platiti za određeni skup dobara ili usluga.

I da rezimiramo, poslovni ručak doista može biti kandidatura za pobjedu u vrijeme ekonomske krize, ali ugostitelj treba slijediti jednostavna pravila: ponuditi raznovrsna jela i brzo poslužiti goste. Nedostatak raznolikosti možda se neće primijetiti neko vrijeme. Kašnjenje usluge će se odmah primijetiti i, ako se ponovi, više neće doći.

• Vlastiti CRM
• 1c računovodstvo
• Yandex.Metrica

Jednog su dana programeri poznate internetske tvrtke, kojima je dosadilo objedovati u obližnjim ugostiteljskim objektima, odlučili iskoristiti dostavu hrane u ured. Naručili smo ručkove za nekoliko dana, shvatili smo da to štedi vrijeme i pojednostavljuje život. Postojao je samo jedan "ali": pohranjivanje puno telefonskih brojeva i adresa e-pošte bilo je nezgodno. Zatim su izradili program koji je s jedne strane skupljao informacije, a s druge strane omogućavao narudžbu putem interneta. Iz ove inicijative izrastao je projekt online servisa za dostavu hrane Obed.ru.

Vladimir Orlov, poduzetnik, direktor Obed.ru. 47 godina star. Obrazovanje: Filozofski fakultet Moskovskog državnog sveučilišta. Posluje od 1991.: 90-ih je razvio vlastitu veletrgovinsku tvrtku, 2000-ih je vodio odjel prodaje velikog građevinskog holdinga. Obed.ru je pokrenut 2004. godine, a trenutno usluga služi više od 7 tisuća tvrtki, uključujući Gismeteo, Rambler & Co, Wikimart i druge poznate organizacije.

Poslovna ideja

“Hodali smo po ustanovama, pokušavali naručiti hranu u ured, a također smo tražili slične agregatorske stranice”, govori Vladimir Orlov o ideji projekta Obed.ru. "Kao rezultat toga, pobrinuli smo se da niša online usluge dostave hrane nije zauzeta."

Osim izrade stranice koja bi objedinjavala ponudu restorana, programeri su u softver ugradili važnu opciju - mogućnost grupne narudžbe.

“Često je minimalni iznos narudžbi od dobavljača previsok za jednu osobu. - objašnjava Vladimir Orlov. - A funkcionalnost naše stranice omogućila je da nekoliko zaposlenika u tvrtki može naručiti istovremeno. Gotovo smo odmah shvatili da bi to mogla biti konkurentska prednost.”

Tvorci Obed.ru odlučili su se prvenstveno fokusirati na b2b publiku, odnosno na tvrtke koje zaposlenicima daju subvencije za prehranu u sklopu socijalnog paketa. Za takve organizacije suradnja s projektom je prikladna jer sklapaju samo jedan ugovor, a zauzvrat dobivaju priliku naručiti hranu iz stotina restorana uz apsolutno transparentnu kontrolu sredstava. Usluga ne uzima nikakve uplate ili provizije od kupaca za svoje usluge. Tvrtke naručuju dostavu hrane ili po cijeni restorana ili čak jeftinije. U jedinstvenom sustavu naručivanja kreira se korporativni račun koji omogućuje korištenje bezgotovinskog plaćanja za narudžbe.

“Tvrtke koriste naše usluge kao alat za lojalnost osoblja. Osim toga, sada - kao i uvijek - ljudi žele potrošiti manje novca, a naša usluga pruža takvu priliku. Tvrtka može mnogo uštedjeti ako zaposlenici planiraju svoje ručkove unaprijed, primjerice tjedan dana unaprijed”, kaže Vladimir Orlov.

Za restorane, usluga je također vrlo povoljna. Obed.ru uklanja teret pronalaženja i interakcije s kupcima iz restorana, što značajno smanjuje njegove troškove. To doprinosi pojavljivanju ponuda po niskim cijenama na web mjestu. Na primjer, 16. rujna jelovnik dobavljača "Stvar okusa" nudio je set ručak za 49 rubalja; uključivao je salatu od povrća, kruh i rižu sa zelenim graškom i kukuruzom. Takve cijene u Moskvi ostale su samo u blagovaonici Državne dume.

Kriza je korigirala strategiju razvoja

2004. projektni tim pokrenuo je stranicu. Troškovi projekta bili su prilično mali, a već nakon dva mjeseca počeo je donositi dobit.

“U početku je shema našeg rada bila nešto drugačija nego sada,- kaže Vladimir Orlov . - Više smo inicijative preuzeli u komunikaciji s restoranima i kupcima. Za klijenta smo napravili jelovnik koji smo potom transformirali godine u TK za restorane, pokušao utjecati na razinu kuhanja. Čak smo restoranima osigurali i trenera kuhara koji je kuhare u restoranu podučavao kuhanju. Logistika je također bila na našem teretu. Naši su kuriri preuzimali gotove narudžbe i donosili ih kupcima.”

Međutim, nakon krize 2008. godine, uprava tvrtke bila je prisiljena preispitati shemu rada s restoranima i kupcima. Ozbiljna intervencija u unutarnje procese restorana iziskivala je previše truda. Kao rezultat toga, kreatori Obed.ru napustili su kurire i ideju poboljšanog uranjanja u unutarnju kuhinju restorana. Odlučeno je fokusirati se na optimizaciju poslovnih procesa koji su izravno u području odgovornosti tvrtke. Tako je postupno do 2011. godine formirana shema rada koja je i danas na snazi.

Ono na čemu se nije štedjelo jest razvoj ključne divizije - usluge primanja narudžbi. U par godina je od nekoliko operatera narastao do veličine punog call centra. Svaki zaposlenik pozivnog centra dnevno primi više od 100 poziva. Tvrtka ima i vlastiti CRM sustav koji je dorađen kako bi odgovorio na nove izazove.

Ukupan broj poduzeća u odnosu na početak projekta udeseterostručen je i nastavlja rasti.

Marketing

Promocija projekta ostvarena je velikim dijelom zahvaljujući usmenom marketingu.

“Vrlo često ono što radiš marljivo i s pažnjom za sebe, onda se svidi svima drugima. Toliko se ljudi svidjelo Obed.ru kao rezultat - kaže Vladimir Orlov. - Ljudi su preporučili našu uslugu prijateljima, kolegama, partnerima. Zaposlenici tvrtki klijenata, kada su promijenili posao, nisu zaboravili reći o nama na novom mjestu.”

Kao što je gore spomenuto, usluga je besplatna za korisnike. Restorani se također besplatno povezuju na sustav Obed.ru, ali usluga od njih uzima proviziju - 10% od narudžbe. Ovdje tvrtka zarađuje.

Veličina provizije za instituciju povezana je s troškovima privlačenja klijenta. Za restorane, shema je također korisna jer se plaćanje vrši samo po narudžbi.

“Vlasnik malog restorana prisiljen je tražiti kvalitetne proizvode, mnoge provjere oduzimaju puno vremena. Ugostitelj često nema priliku usredotočiti se na marketinške strategije i kupce. Stoga Obed.ru preuzima probleme “klijenata” vlasnika ugostiteljskih objekata”

"Možemo reći da je Obed.ru alat za oglašavanje sa 100% učinkovitosti, jer plaćate samo za rezultat", objašnjava Vladimir Orlov. U Rusiji, nažalost, ne obraćaju svi restorani pozornost na korisničku uslugu općenito, a posebno na uslugu dostave hrane. Restauratori su zauzeti rješavanjem tekućih problema. Primjerice, vlasnik malog restorana prisiljen je tražiti kvalitetne proizvode, puno vremena i truda troši se na pregovore s iznajmljivačima, a brojne provjere oduzimaju vrijeme. Ugostitelj često nema priliku usredotočiti se na marketinške strategije i kupce. Stoga Obed.ru preuzima probleme “klijenata” vlasnika cateringa.”

Optimizacija tehnologije i procesa

Za restorane, usluga Obed.ru je i podrška za povratne informacije kupaca i prikladan kanal za primanje narudžbi. Narudžbe preko Obed.ru dolaze u restoran ne na telefonski broj ili e-mail, već se izravno učitavaju u CRM sustav. Ova shema pojednostavljuje rad restorana i ne opterećuje njihovo osoblje za korisničku podršku.

Osim toga, na web stranici Obed.ru, koristeći sučelje, restorani mogu obavijestiti kupce o svim svojim promocijama.

“Naš zadatak je pomoći restoranu da zaradi”, objašnjava Orlov. Za restoran je skuplje privući novu mušteriju nego zadržati postojeću. Naša usluga usmjerena je na zadržavanje kupaca. Na primjer, u našem CPM sustavu vidljive su adrese za dostavu i statistika otkazivanja narudžbi. Na temelju ovih pokazatelja već možemo izvući zaključke. Razumijemo na čemu treba poraditi kako klijent ne bi otkazao narudžbu, nego nastavio suradnju s restoranom i ponovno naručivao. Gradimo uslugu, što znači da puno pažnje posvećujemo radu s klijentima, primjenjujemo naša komunikacijska dostignuća u komunikaciji s njima, i naravno, veliku pozornost posvećujemo edukaciji djelatnika našeg c all-centra.”

Suradnja s Obed.ru omogućuje restoranima viši prosječni račun za jedno dostavno mjesto zbog mogućnosti zbirne narudžbe. Sada je (u b2b sektoru) 7 tisuća rubalja.

Planovi i izgledi

Trenutno tim Obed.ru radi na još jednoj zanimljivoj inovaciji za kupce. Ovo je plastična kartica koja je povezana s osobnim računom zaposlenika. Sredstva namijenjena za prehranu zaposlenika poslodavac doznačuje na osobni račun, a njima se može raspolagati putem kartice. Ovom karticom zaposlenik može plaćati u obližnjim restoranima koje je poslodavac prethodno povezao. Dakle, zaposlenici imaju izbor: ili naručiti hranu u ured ili sami otići u restoran i koristiti karticu.

Tvrtka također aktivno radi na lansiranju mobilne aplikacije koja već radi u testnom načinu rada. Pomoću aplikacije svaki će klijent moći s mobilnog telefona naručiti i uredske ručkove i bilo koja jela s ogromnog popisa restorana Obed.ru. Mogućnosti aplikacije neće biti manje od mogućnosti stranice.

I još jedan prioritetni smjer je aktivniji razvoj tvrtke Obed.ru u Sankt Peterburgu.

Pitajte ugostitelja zašto uvodi poslovni ručak u svoj lokal i najvjerojatnije ćete kao odgovor čuti sasvim standardne argumente: na taj način gosti će imati priliku upoznati naš restoran, a zatim će doći k nama navečer za večeru; a po danu se dvorana nekako mora napuniti, jer još plaćamo najam, a ručak dodatno zarađuje! Ima smisla u ovim argumentima. No, funkcionira li poslovni ručak uvijek onako kako bismo željeli?

Gledajući izbliza tipičan jelovnik za ručak, što vidimo? U potpunosti se sastoji od vinaigrettea, pilećih ražnjića, pire krumpira i drugih jeftinih jela. Da, niska cijena poslovnog ručka i želja za zaradom na njemu tjeraju na uvođenje jednostavnih pozicija.
No, o kakvom poznavanju razine restorana u ovom slučaju govorimo? Kako će gosti ocijeniti jela s vašeg glavnog jelovnika? Ili se nadate da misle da će, budući da su vaši kuhari izvrsni s smuđem na poljski, napraviti i odlične jakobove kapice? Jao, od onih gostiju koji su navikli na obroke od 250 rubalja u vašem restoranu, velika većina nikada neće doći k vama na večeru. Oni će, s velikom vjerojatnošću, odabrati druga mjesta.

O isplativosti ručka je sasvim druga priča. Gledate gole brojke - trošak je oko 35% - i čini se da, u principu, ručak može donijeti dobru zaradu. Ali tu su i dodatni čimbenici: povećanje fonda plaća i potrošnje energije, otpisi i drugi troškovi. Nakon što ste sve ovo izračunali, vjerojatno ćete prestati vjerovati u veliku ekonomsku isplativost ovog pothvata.
Poslovni ručak ima i nedostatke naizgled neekonomske prirode. Često se događa ovako: nekoliko gostiju, nakon što su naručili ručak s glavnog jelovnika, ostave restoranu veću zaradu od svih onih koji ručaju zajedno. U isto vrijeme, oni, u pravilu, nisu baš zadovoljni atmosferom prijateljske blagovaonice koja vlada u restoranu u vrijeme ručka.

Osim toga, većina konobara ulazi u ritam ručka i poslužuje sve goste na aparatu: što prije, to bolje. A to ima vrlo negativan utjecaj na uslugu. Zbog toga će sljedeći put gosti zaobići vaš restoran. A konobar, nakon što je otrčao bogati ručak, neće moći u potpunosti vježbati navečer. Stoga uvođenju blagovanja u restoranu treba pristupiti s velikim oprezom. Ručak koristim samo u krajnjem slučaju.

Pokretanjem ručka u našim restoranima Lizarran i Cantina Mariachi u trgovačkom centru Metropolis nismo uveli nova jeftina jela. Kako ne bismo spuštali ljestvicu, sastavili smo set jelovnik po fiksnoj cijeni od postojećih jeftinih artikala. Osim toga, u ponudu nismo uvrstili piće kako bismo potaknuli goste na dodatnu kupnju.
Moj cilj je bio prodati najviše 60 ručkova za dva restorana sa ukupno 140 mjesta.Zašto? Kako bi se izbjegla gore opisana situacija, a istovremeno stvorila prilično živahna atmosfera - uostalom, malo tko želi ići u prazan restoran. Bilo je predviđeno da gosti koji u isto vrijeme dođu na ručak ne zauzmu više od trećine dvorane.

Rezultat je u potpunosti ispunio moja očekivanja. S cijenom ručka od 390 i 290 rubalja, prosječni ček, uzimajući u obzir dodatak pića, bio je 460 rubalja. A posjetitelji trgovačkog centra rado ulaze u prometni restoran i, naručujući s glavnog jelovnika, daju 70% prihoda.

Nedavno sam, otvarajući sljedeće restorane "Lizarran" i "Cantina Mariachi" - ovaj put u trgovačkom centru "AFIMall" na području "Moscow Cityja", dugo razmišljao o tome treba li tamo pokrenuti ručak. od samog početka i kako je bolje učiniti sve. Jasno je da format mreže diktira potrebu poštivanja jedinstvenih standarda. Ali format samog poslovnog centra i struktura ureda davali su sve razloge za vjerovanje da će ručak ovdje dovesti previše uredskih radnika i ubiti svu drugu prodaju u vrijeme ručka.
Nakon što sam odvagao sve za i protiv, pokrenuo sam ručak. Objasnit ću zašto. Činjenica je da se trgovački kompleks nije otvorio sasvim ispravno. Parking nije spreman, kino je zatvoreno, nema više od 30% zaposlenih zakupaca, au isto vrijeme gotovo svi konkurentski restorani već rade. Posebnosti najma natjerale su me da otvorim 1. svibnja, a svečano otvorenje kompleksa održalo se tri tjedna kasnije. Osim toga, nisam siguran da će brzo dobiti potreban broj posjetitelja.

Stoga sam se morao osloniti na uredske radnike. A prvog radnog dana, uz 250 sjedećih mjesta, prodamo 83 ručka. U drugom - 127, u trećem - 215, u petom - 285. Prvih dana bilo je propusta, jer se ručak bazira na restoranskom jelovniku i većina toplih jela radi se po narudžbi, a ne u pripremi. . Nije bilo lako osposobiti kuhinju za nesmetan rad uz toliki broj narudžbi. Kako bi se nosila s opterećenjem, u početnoj fazi morao sam prebaciti tri kuhara iz drugih restorana.

Koje su prednosti pokretanja takvog ručka? Prvi tjedan, zbog manjka posjetitelja u trgovačkom centru, sav smo prihod primili u vrijeme ručka. Gosti su uvidjeli povoljnu razliku između našeg ručka i onoga što su jeli u drugim restoranima. Uostalom, bakalar kuhan u josperu jako se razlikuje od smuđa, prebačenog iz grijača hrane. A ako gosti koji su nas posjetili na ručku dođu navečer u restoranski kat trgovačkog centra, onda će najvjerojatnije otići u naš restoran. Mnogi su, inače, već dobili naše diskontne kartice koje će ih također stimulirati pri odabiru. Istodobno veliki udar na prihode osjetili su okolni restorani koji su živjeli samo na račun ručka i lansirali ga u drugom formatu. Neki su počeli imati problema s osobljem. Što nam, opet, u surovim uvjetima u kojima smo prisiljeni lansirati, ide na ruku.

Zaključno napominjem da, usprkos svemu navedenom, poslovni ručak smatram samo krajnjim rješenjem, uzrokovanim nedostatkom gostiju. Nakon što smo primili prilično stabilan protok posjetitelja, vratit ćemo se na prethodnu normu: za ručak - ne više od trećine dvorane. Blagovaonica i restoran u istoj prostoriji su nekompatibilni.

Danas uopće nije potrebno ići u kupovinu, jer sve što vam treba možete naručiti putem interneta. Štoviše, nema potrebe čak ni trošiti vrijeme na kuhanje - mnogo je bolje naručiti hranu s dostavom na kućnu adresu.

Posao stvoren u ovom sektoru usluga može postati vrlo profitabilan, a osim toga ima mnogo perspektiva. Nedvojbeno je da je za njega još veća konkurencija, ali uz želju i marljiv rad pronaći ćete svoju nišu koja će vas učiniti uspješnim.

Dostava hrane: poslovne karakteristike i nijanse

Hrana spada u onu vrstu robe koja ni pod kojim uvjetima ne izlazi s tržišta, jer “uvijek se hoće jesti”, svi i stalno, unatoč krizi ili drugim nevoljama. Usluge dostave hrane, iako su se pojavile relativno nedavno, brzo stječu popularnost iz više razloga:

• zaposleni ljudi u velikim gradovima nemaju vremena kupiti namirnice u trgovini ili ne nalaze vremena za kuhanje;
• neke tvrtke svojim zaposlenicima pružaju dostavu gotovih jela, takozvanih poslovnih ručkova (ili sami zaposlenici ureda i korporacija naručuju takve usluge);
• mnoge ustanove (pizzerije, sushi barovi ili restorani itd.) odmah imaju vlastitu proizvodnju i dostavu (možete jesti s njima ili dogovoriti kurirske usluge);
• u većem obimu ovaj se posao već zove catering i podrazumijeva catering za velika događanja (domjenke, razne praznike, sastanke ili posebne prigode).

Naravno, možete i trebate početi s malim, jer neće svi moći odmah osvojiti tržište. Prije nego što otvorite dostavu hrane kod kuće, morate se pažljivo pripremiti. Najbolje je izraditi poslovni plan, jer tako možete postupno raspodijeliti sve bodove i ništa ne propustiti.

1. Kako bi vaše poslovanje bilo profitabilno i uspješno, analizirajte ovaj tržišni segment prikupljanjem svih relevantnih informacija za vaš grad.
2. Odlučite o obliku svoje tvrtke. Postoji nekoliko opcija:
   • koristite gotovu hranu iz restorana (kafića), ali je prodajte uz određenu maržu zbog usluge dostave;
   • kuhajte sami (ovo može biti apsolutno obiteljski, kućni posao, kada sve radite kod kuće ili u specijaliziranoj kuhinji). U ovom slučaju također možete prodavati svoje usluge na različite načine, odnosno uključiti drugu rodbinu u posao ili unajmiti kurira s automobilom;
   • prodaju ne samo gotovu hranu, već i poluproizvode (morate ih znati pripremiti), kao i samostalne proizvode, poslujući putem online narudžbi i dostave.
3. Svaka od ovih opcija ima svoje prednosti i nedostatke. Kako biste odabrali odakle započeti, procijenite svoje financijske mogućnosti i pokušajte analizirati sve moguće rizike. Nakon toga idite na pripremu materijalne i pravne baze. Čeka vas ozbiljan posao.
4. Već tijekom organizacijskog procesa morat ćete potražiti mjesto pogodno za kuhanje i skladištenje hrane, dobavljače robe, odlučiti o prijevozu i drugim radnim trenucima.
5. Dalje, trebate napraviti oglašavanje i tražiti kupce. Ovo je vrlo važna točka, jer će se moći govoriti o isplativosti ili dobiti poslovanja samo pod uvjetom uspostavljene baze klijenata i stalnog razvoja.

Kao što vidite, za realizaciju ove ideje trebat će puno truda, vremena i novca. No, ako imate jasan plan djelovanja, možete početi pretvarati svoje ideje u stvarnost.

Gdje početi?

Prije pokretanja posla s dostavom hrane morate smisliti kako se možete istaknuti od svoje konkurencije. Da biste uspjeli, morate stalno biti na vrhu, ugodno iznenaditi svoje klijente i natjerati ih da vam se uvijek iznova obraćaju. Dobro je ako uspijete organizirati cijeli ciklus usluga, odnosno od kuhanja do dostave hrane.

Ukoliko već imate svoj restoran ili neki drugi objekt (kafeterija, kantina, pizzerija), jednostavno možete dodati novu uslugu - dostava hrane putem kurirske službe. Tada ne morate tražiti prostore, dobavljače i osoblje. Otklonit će se i pitanje izdavanja dozvola i druge dokumentacije, a koncept poslovanja bit će jasan.

Međutim, posjedovanje restorana nije prihvatljivo za svakoga. Možda u početnoj fazi nemate potreban iznos ili iskustvo za pokretanje takvog posla. Dok je otvaranje dostave hrane kao mala tvrtka ili obiteljsko poduzeće sasvim realno. Odnosno, možete početi s druge strane, a nakon što ste se opustili i učvrstili na tržištu, već možete ulagati u instituciju svojih snova.

Izrađujemo vlastitu web stranicu

Možete naručiti razvoj stranice od nule ili kupiti gotov projekt. Druga opcija će vas koštati manje, osim toga, možete odmah početi raditi s njom.

Najbolja opcija za novac i brzinu stvaranja je korištenje usluga freelancera. Također, slobodno im povjerite sve zadatke koje imate dok stvarate i razvijate svoje poslovanje - pisanje članaka, izrada logotipa, pronalaženje klijenata itd. Najbolje je koristiti specijaliziranu platformu, na primjer, Perform.ru, gdje će proces interakcije s izvođačima biti jednostavan i siguran.

Pokušajte osmisliti zanimljiv dizajn stranice i razradite razne marketinške strategije kako ne bi samo "visjela" na internetu kao mrtav teret, već stvarno funkcionirala i privlačila kupce. Po posjećenosti i interesu moći će se procijeniti u kojim se još smjerovima trebate kretati.

Sve po zakonu: glavne točke pravne obuke

Sadržaj paketa potrebnih dokumenata ovisit će o tome imate li već ugostiteljski obrt. Neki poduzetnici ne žele se u početku mučiti s legalnom registracijom i počinju to činiti tek nakon što prođe neko vrijeme ili u slučaju neočekivanih problema. Ali morate shvatiti da ne možete samo kuhati kod kuće u kuhinji i prodavati hranu ljudima: možete imati ozbiljne probleme sa zakonom.

Posao mora biti ispravno postavljen:

• registrirati se u poreznom uredu, odabrati oblik oporezivanja i pripremiti paket dokumenata za registraciju;
• platiti potrebne državne pristojbe i podnijeti zahtjev za ulazak u EGRIP;
• ako planirate bezgotovinsko plaćanje, morate otvoriti bankovni račun;
• ishoditi odgovarajuće dozvole sanitarno-epidemiološke službe za prostore koje ste odabrali i provedbu svih planiranih usluga (kuhanje, skladištenje hrane, prijevoz i sl.). SES provjerava i radne uvjete i uvjete pripreme hrane. Vaši zaposlenici moraju imati valjane zdravstvene knjižice u koje će upisivati ​​podatke o liječničkim pregledima i potvrdu o položenoj higijenskoj obuci/svjedodžbi;
• pribavite dopuštenje od vatrogasne službe, čiji će djelatnici također provjeriti prostor i dokumentirati da isti udovoljava potrebnim standardima i zahtjevima, a vaši djelatnici su prošli potrebne ateste i mogu raditi s hranom;
• dokumente koji odobravaju vaše aktivnosti moraju potpisati i komisija za tržište potrošača i Rospotrebnadzor;
• registrirati blagajnu i kupiti pečat.

Ne zaboravite da vaša poslovna djelatnost mora biti vezana uz usluge dostave (također vam je potrebna dozvola!), jer ćete morati sklapati ugovore o nabavi, potpisivati ​​teretnice i tovarne listove za vozače.

Evo što je potrebno za početak dostave hrane od nule. No, potpuni paket dokumenata trebat će vam samo ako kupujete i opremate vlastiti prostor.

Važna organizacijska pitanja

Morate odlučiti kako ćete početi raditi: hoćete li u početku moći sami ili ćete zaposliti osoblje? Također vrijedi razmisliti o redoslijedu rada, odnosno kako i gdje ćete nabavljati, skladištiti i pripremati hranu. Postoji nekoliko opcija.

1. Proizvodi se unaprijed kupuju i skladište u hladnjačama i drugoj povezanoj opremi. Naravno, to znači da je novac već uložen. Međutim, postoji plus: na web mjestu možete objaviti informacije o dostupnosti određenog proizvoda, a kupac će se odmah zainteresirati. Za klijente se također izrađuje preliminarni jelovnik na temelju njihovih zahtjeva.
2. Druga opcija uključuje kupnju proizvoda i kuhanje s naknadnom isporukom tek nakon prihvaćene narudžbe. S jedne strane, manja je vjerojatnost da ćete biti na gubitku, ali s druge strane, nećete moći promptno prihvaćati i ispunjavati narudžbe kupaca, što će dovesti do njihovog bržeg odlaska u potragu za nekim.

Oprema i sirovine

Ako sami opremite svoje prostorije za puni proizvodni ciklus, tada ćete morati potrošiti mnogo novca da kupite barem najpotrebnije stvari. Nazivi i iznos investicije ovisit će o specifičnostima vaše hrane, kako ćete je kuhati, na koju cifru računate itd. U početku ne možete uzimati uvoznu i skupu opremu, jer uz dosta razumnu cijenu možete kupi rabljeno y.

Međutim, svakako će vam trebati:

• sve vrste kuhinjskog pribora (tave, lonci, ribeži, noževi, vilice, žlice, daske za rezanje itd.);
• nabavite barem jedan dobar multifunkcionalni kombajn koji će vam zamijeniti mlin za meso, blender, mikser i druge potrebne aparate;
• plinski ili električni štednjak;
• mikrovalna pećnica ili ekspres lonac (idealno oboje);
• posebni hladnjaci i zamrzivači za čuvanje hrane.

Osim toga, pobrinite se za opremanje same dostave (prijevoza) hrane: nabavite posebne spremnike, termo vrećice itd. Možete naručiti salvete ili plastične posude s logotipom (brandom) vaše tvrtke. To treba učiniti prije otvaranja dostave hrane.

Što je na jelovniku?

Asortiman ovisi o specifičnostima vašeg posla: pripremate li raznovrstan jelovnik za svačiji ukus ili samo jela određene kuhinje? Ovdje možemo savjetovati da ne idete u ciklusima u jednoj pizzi ili sushiju, jer je konkurencija sa stalnim poslovnicama ove vrste vrlo jaka. Bolje je usredotočiti se na raznolikost izbora. To će vam pomoći da privučete više kupaca.

Proizvode možete kupiti sami (na veleprodajnim bazama i tržnicama) ili pregovarati s dobavljačima. Ne zaboravite da svi proizvodi moraju biti svježi i visoke kvalitete, svakako provjerite dokumente.

Okupite pristojan tim

Za uspjeh vašeg poduzeća također ćete morati pronaći dobre zaposlenike. Dajte prednost ljudima koji imaju radno iskustvo i relevantne reference, jer ne možete riskirati svoju reputaciju.

S punim proizvodnim ciklusom (od prihvaćanja narudžbe do njezine pripreme i isporuke), morat ćete zaposliti osoblje:

• operater (dispečer) koji će primati pozive i slati narudžbe;
• kuhari (jedan ili više - prema situaciji);
• kuriri (obično angažiraju zaposlenike s vlastitim automobilom);
• drugi se mogu zaposliti prema potrebi kako vaš posao raste i širi se (zaštitari, skladištari, čistačice, interni računovođa, itd.).

Vaši zaposlenici moraju biti pošteni, učinkoviti i odgovorni.

U budućnosti će biti moguće kupiti specijalna vozila koja će biti opremljena termo karoserijom. Troškove prijevoza potrebno je uračunati u cijenu prehrane, a stvarne troškove amortizacije automobila i goriva izračunati.

reci nam o sebi

Kompetentna politika cijena s raznim programima vjernosti (popusti, bonusi i promocije) i dobro promišljen koncept oglašavanja moći će privući pozornost ljudi i donijeti vam prvu stabilnu zaradu.

Ne zaboravite govoriti o sebi na internetu. Dobro je ako vaša stranica ima pozitivne povratne informacije od vaših kupaca, jer je usmena predaja najbolja reklamna kampanja.

Procijenjeni troškovi

Profitabilnost poslovanja je prilično visoka (do 60%), a može se isplatiti čak i za šest mjeseci (maksimalno za godinu i pol).

Brojke su prikazane u rubljima.

zaključke

Sada znate kako otvoriti dostavu hrane korak po korak. Unatoč činjenici da ćete u početku možda čak morati raditi sami, obavljajući sve funkcije i odgovornosti, vrlo brzo će se vaš posao isplatiti i početi stvarati stabilan prihod, a s vremenom ćete moći proširiti posao, dobiti dobar zamah i nadopuniti svoju klijentelu.bazu stalnih kupaca.