Hogyan lehet konzervüzletet nyitni. A konzervgyár üzleti tervének piacelemzési része. Kereskedelmi árrés, %

A hús- és halkonzerv előállítására vonatkozó üzleti terv a következőket tartalmazza:
1. Projekt leírása
2. Piacelemzés
3. Pénzügyi terv

1. Projekt leírása. Ez a projekt biztosítja hosszú eltarthatóságú hús- és halkonzerv gyártása. A gyártási technológia magában foglalja a termék hőkezelését és dobozos csomagolását. Termékkínálat: párolt hús, húspástétom, halkonzerv saját levében és paradicsompüré.

2. Piacelemzés. Alapján marketing kutatás, a konzervek fő fogyasztója az állam, amely ellátmányt képez a lakosság vészhelyzet esetére. vészhelyzetek. A hús- és halkonzervet fogyasztó lakosság aránya mintegy 30%.

Tervezett konzervgyártás a vásárlók különböző kategóriáira tervezhető. A drágább termékek közé tartoznak a GOST követelményeinek megfelelő konzervek. A legolcsóbbak a specifikációk szerint készült konzervek.

A húskonzervek között a legnépszerűbb a marhapörkölt, a halak közül pedig a természetes lazackonzerv (rózsaszín lazac).

Legkeresettebb A konzerveket tavasszal és nyáron használják.
Tekintettel arra, hogy a termékeket olyan csomagolásban gyártják, amelyen keresztül a tartalom nem látható, különös figyelmet kell fordítani a címkére. Fel kell hívnia a fogyasztók figyelmét, részletes információkat kell tartalmaznia a termék összetételéről, a szövegnek pedig könnyen olvashatónak kell lennie.
A termék kétségtelen előnye hosszútávú tárolás (kb. 5 év), ami jelentősen csökkenti a veszteségek kockázatát.

3. Pénzügyi terv.
Itt a következő költségekkel kell számolnia:
Helyiségek bérbeadása;
Eszközbeszerzés, a tervezett termelési mennyiség figyelembevételével;
Bér munkatársai szerint személyzeti asztal;
Közüzemi költségek fizetése;
Nyersanyag beszerzés.
Az üzleti terv innen tölthető le.

Ha valaki azt gondolja, hogy egy mini konzervgyár megnyitása hiábavaló projekt, akkor mélyen téved. E faj minden vonatkozásának alapos tanulmányozása után gazdasági aktivitás Teljesen világossá válik, hogy ennek a vállalkozásnak kiváló esélyei vannak nemcsak arra, hogy rövid időn belül nyereségessé váljon, hanem nagyszabású fejlődési kilátásai is vannak a jövőben.

Kilátások egy üzleti ötletre

Az ilyen típusú tevékenység fő előnye manapság az a tény, hogy minden zöldségtermesztő gazdálkodó éles értékesítési piachiányt tapasztal. Ha például bármely gyökérzöldség, beleértve a burgonyát, a sárgarépát vagy a céklát, hosszú ideig értékesíthető, akkor a zöldségek nagy része rövidebb eltarthatósági idővel rendelkezik, és ennek megfelelően a lehető legkorábban értékesíteni kell. Ezért sok gazdálkodó kénytelen teljesen szélsőséges lépéseket tenni, vagy teljesen megtagadja az olyan romlandó termékek termesztését, mint a paradicsom, uborka, paprika, vagy csak nagyon kis területekre korlátozza magát. De ha az ilyen gazdaságoknak stabil piacot biztosítanak, amit bármelyik konzervgyár meg tud tenni, akkor a dolgok teljesen másként fognak menni.

Ezzel párhuzamosan a mini konzervüzem is teljes mértékben ellátva lesz nyersanyaggal. És ez meglehetősen olcsó alapanyag lesz, mivel a hozam csúcsán az ilyen mezőgazdasági termékek ára minimális.

Az üzleti ötlet másik előnye a fentiekből következik - ma a konzervgyárnak gyakorlatilag nincs versenye a piacon. Nem kell attól tartanod, hogy nem fogod tudni felvenni a versenyt olyan piaci óriásokkal, mint a Baltimore vagy a Bonduelle, mert ezt egyáltalán nem kell megtenned. A lényeg, hogy ezek híres márkák Piacunkon a következő séma szerint dolgoznak: évente mindössze 4 hónapig termelők, a többi időben csak importőrként tevékenykednek. És nagyon is lehetséges kihasználni ezt a körülményt.

Hogyan kell csinálni:

• A téli szezonban meg kell teremteni az exkluzív termékek előállítását, beleértve a különféle pácolt zöldségeket, szószokat kész snack formájában (gomba, padlizsán, uborka stb.), pörkölteket, lechot. A választéknak ebben az esetben csak a gyártó fantáziája és a nemzeti konyha sajátosságai szabnak határt.
• A hideg évszakban át lehet képezni kész konzerv ebédek gyártását, beleértve a gabonaféléket zöldségekkel és különféle salátákat.

Fontos. A salátagyártásra szakosodott cégek kapnak a legnagyobb haszon pontosan at téli évszakok. De az Ön cége itt is jelentős előnyhöz jut, mert a „saláta” cégek minimális eltarthatósági idővel (3-4 napnál nem hosszabb) állítják elő termékeiket, míg az Ön termékei akár 6 hónapig is eltarthatók.

Amint látjuk, egy ilyen vállalkozásnak nagyon reális kilátásai vannak, ezért nyugodtan elkezdhetjük ennek az ötletnek a megvalósítását.

Nyersanyag alap

Mielőtt elkezdené megoldani az üzem berendezéseivel kapcsolatos problémákat, létre kell hozni egy megbízható nyersanyagbázist, azaz együttműködési megállapodásokat kell kötni a beszállítókkal és a gazdaságokkal.

Az első dolog, amire figyelni kell, az a zöldségek minősége. A különböző zöldségek különböző feldolgozási megközelítést igényelnek a befőzési folyamat során, és ennek alapján alaposan át kell gondolni azok minőségi jellemzőit. Így például az olyan zöldségeknek, mint a káposzta, a sárgarépa és a paprika, nem szükséges megőrizni sértetlenségüket a főzési folyamat során, mivel alkalmasak olyan mechanikai műveletekre, mint az aprítás, forralás és őrlés. Míg a zöldborsónak, kukoricának, babnak és néhány más növénynek, amelyeket egészben készítenek el, meg kell őriznie alakját a hőkezelés során.

Ezért a vállalkozónak gondoskodnia kell arról gazdaságok csak jó minőségű termékeket biztosított számára, és ezeket a feltételeket szállítási szerződésekben rögzítette. A gazdálkodók számára az ilyen szerződések csak egy dolgot jelentenek: komolyabb hozzáállást a saját vállalkozásukhoz, műszaki flottájuk frissítését, a mezőgazdasági növények és új zöldségfajták feldolgozásának új technológiáinak elsajátítását. Önnek pedig, mint az ilyen termékek fő vásárlójának, meg kell győznie a gazdálkodót arról, hogy befektetései biztosan megtérülnek a jó minőségű alapanyagok magasabb áraival és az Ön személyében lévő stabil értékesítési piaccal.

Az alapanyagbázissal kapcsolatos másik fő probléma a szezonalitás. Oroszország éghajlati viszonyai között sok növény nem nőhet télen még üvegházakban sem, például ez vonatkozik az olyan növényekre, mint a borsó vagy a kukorica. Azonban nagyon kényelmesek fagyasztva tárolni.

Rögtön felmerül egy ezzel kapcsolatos kérdés: ha fagyasztva tárolja a zöldségeket, akkor azok költsége jelentősen megnő a hűtőkamrák vásárlása és az energiaköltségek miatt. Az új kiadások nem fogják teljesen ellensúlyozni a termékértékesítésből származó összes nyereséget?

Természetesen nem. A kukorica eladási értéke szezonban és szezonban téli időszak az idő két nagy különbség. Ha a betakarítási időszakban 1 kilogramm kukoricaszem maximum 25-30 rubelért adható el, akkor télen a fagyasztott kukorica gond nélkül értékesíthető kilogrammonként 100-120 rubel áron.

Ha arról beszélünk a hosszú eltarthatóságú termékekről (burgonya, sárgarépa, cékla), akkor itt minden még egyszerűbb. Ezeknek a termékeknek a tárolásához bérelhet egy zöldségraktárt, és a főbb vásárlásokat a betakarítási időszakban bonyolíthatja le, amikor a termékek ára minimális a piacon. A szakértők nem javasolják saját zöldségtároló építését, mivel egy ilyen vállalkozás nagy beruházásokat igényel, és csak évekkel később térül meg.

Versenyképesség és termékértékesítés

Második fontos pont A zöldségkonzerv-előállító vállalkozás sikere a stabil értékesítési csatornák jelenléte. És itt két lehetőség van: saját létrehozása kereskedelmi hálózat vagy termékek értékesítése szupermarketekben és nagy kiskereskedelmi egységekben.

A legelfogadhatóbb és hatékony lehetőségekőrnagygal való együttműködés kereskedelmi társaságok, amelyek nemcsak egy bizonyos régióban, hanem Oroszország minden városában is működnek a piacon, ami jelentősen kiterjeszti bármely vállalkozó lehetőségeit. De sajnos szinte lehetetlen betörni egy ilyen piacra. Az ilyen cégek maguk gyakran különféle konzervek importőreiként működnek, így valójában versenytársként fog működni számukra, nem pedig nyereséges partnerként. Mindezek mellett pedig a legalacsonyabb árszegmensben dolgoznak.

De bármennyire furcsán is hangzik, az ilyen nyilvánvaló hátrányokat nagyon is lehet zsíros előnyökké alakítani.

Mit lehet tenni:

• Hívja meg a cégeket, hogy árusítsák termékeiket saját márkájuk alatt. A hazai gyártótól, azaz Öntől vásárolni ötször jövedelmezőbb lesz, mint az Öntől külföldi cégek, így minden bizonnyal a jövedelmezőség lesz az utolsó érv az Ön mellett, különösen, ha az Ön által kínált termék valóban kiváló minőségű.
• A vállalat saját termékeivel való verseny kizárása érdekében kínáljon olyan termékeket, amelyek eltérnek a már piacon lévőktől, de a szlávok nemzeti konyhájának jellemzői alapján. Egy ilyen feladat végrehajtásához professzionális technológust kell felvennie, aki új receptet dolgoz ki a konzervekhez, de az ilyen költségek gyorsan megtérülnek.

Üzemi berendezések

A mini üzem zöldségfeldolgozó komplexumának a következő műszaki jellemzőkkel kell rendelkeznie:

• nyersanyag-feldolgozási kapacitás – legalább 100 kg/óra, lehetőleg legfeljebb 500 kg/óra;
• telepítési terület gyártósor- körülbelül 100 négyzetméter m.;
• Villamosenergia-fogyasztás – 70 kW/óra, víz – 1 köbméterig. m/óra;
• állapot kiszolgáló személyzet– kb 10-16 fő.

Csomagolósorra is szükség van. A következő típusú csomagolást kell használni: zárófedelű üvegedények, üvegpalackok, függőleges zacskók, műanyag poharak, tálcák.

Csomagolás térfogata 0,06-10 liter.

Termékválaszték

Az alábbi terméklistát egy termékkörnek kell tekinteni.

Ugyanakkor érdemes azonnal leszögezni, hogy amint már fentebb említettük, a választék kiválasztásakor a vállalkozónak kizárólag a sajátjára kell összpontosítania. személyes tapasztalat, a piac állapota, a képzelet jelenléte.

• konzerv zöldségek, beleértve a növényi kaviárt, salátákat, lecsót, szeletelt és töltött zöldségeket paradicsomszószban;
• zöldségekből készült készételek hús hozzáadásával;
• félkész termékek, amelyeket használat előtt fel kell melegíteni (töltött káposzta tekercs, húsgombóc);
• növényi pürék;
• szószok és zöldségpaszták;
• gyümölcsökből és zöldségekből készült turmixok diófélék és gabonafélék hozzáadásával;
• aszalt gyümölcsök;
• kandírozott gyümölcsök stb.

A zöldségek feldolgozására szolgáló gyártósor költsége a piacon körülbelül 3,5 millió rubel.

Termelési költségek és működési bevételek

A tevékenységekből származó kiadásokat és bevételeket a legjobb kiszámítani, figyelembe véve azt a tényt, hogy a fő termelési ciklus 4 hónap a meleg évszakban, mert a bevétel kiszámításakor további típusok bevétel (salátakészítés és készételek) télen torz és nem teljesen pontos információkat kaphat.

A profit alapegységéhez in konkrét példa 1 kilogramm fagyasztott borsót veszünk.

Költségek gyártási ciklusonként:

• Borsó (vagy bármilyen más zöldség) - 120 tonna (műszakonként 1 tonna terméket dolgoznak fel, havonta 30 tonnát, 4 hónaponként 120 tonnát). A vételár 2,4 millió rubel (1 tonna ára 20 ezer rubel).
• Villamos energia - 30 ezer kW (műszakonként - 250 kW, havonta - 7,5 ezer kW, 4 hónapig - 30 ezer kW). A villamos energia költsége 96 ezer rubel (1 kW / óra ára 3,2 rubel).
• Bérszámfejtési alap – 1,5 millió rubel 4 hónapra.
• Gyártóhelyiség bérbeadása – 1,2 millió rubel (100 ezer rubel havonta * 12 hónap).

Összes kiadás: 5,2 millió rubel.

Tevékenységből származó bevétel:

• 1 tonna borsó eladásának költsége 100 ezer rubel.
• A 120 tonna fagyasztott borsó eladásából származó bevétel 12 millió rubel.

Nettó nyereség: 6,8 millió rubel.

A befektetés megtérülése: a tevékenység első szezonjában (a szezon első 4 hónapjában).

A termelés jövedelmezősége: körülbelül 40 százalék.

A mini konzervüzem nagyon jövedelmező üzlet. Az általunk vizsgált példa pedig csak egy újabb bizonyíték e kijelentés mellett, így ha minden szükséges előfeltétel megvan az ötlet életre keltéséhez, nem lehet kétségbe vonni a kilátásokat.

2.1. A vállalkozás helye és tulajdonjoga

2.2. A vállalkozás technológiája és termékei

Piackutatás

3.1. Az értékesítési piac állapota elkészült termékek

3.2. Nyersanyagpiaci elemzés

Beruházási terv

Termelési terv

5.1. A forgalom volumenének számítása

5.2. Költségszámítás

5.3. A nyereség és a jövedelmezőség számítása

Marketing és értékesítési stratégia

Pénzügyi terv. Hiteltörlesztés ütemezése

Kockázatelemzés és hatékonyság számítás

Következtetés

1. Üzleti terv céljai és üzleti célkitűzései

Az üzleti terv céljai a következők:

A választott tevékenységtípus jövedelmezőségének indoklása - húskonzervek és zöldség-húskonzervek gyártása saját termelőüzemeinken, valamint értékesítés hazai és külföldi piacon;

A piaci viszonyok azonosítása és a késztermékek értékesítésének előrejelzése a termelési kapacitás növelésekor a beruházási időszakban;

A várható becslés pénzügyi eredményüzleti és pénzügyi stratégia felépítése egy vállalkozás számára, amikor kölcsönzött forrásokért elszámol egy bankkal.

A vállalkozás célja a befektetési időszakban:

elvégzi a vállalkozás rekonstrukcióját a termelés előkészítése érdekében a zárt technológiai ciklus biztosítása érdekében a vásárolt blokk marha- és sertéshúskonzervek, pástétomok és baromfihúskonzervek előállítására;

elvégzi a támogató infrastruktúra műszaki felújítását, frissíti a hűtő- és szellőztető berendezésparkot, beszerzi és telepíti a szükséges technológiai berendezéseket napi 50 000 doboz előállításához;

a konzervhús értékesítési piac irányított szegmensének megszerzése és bővítése értékesítési szervezetekkel kötött közvetlen szerződések alapján;

szándékbeli megállapodások végrehajtása és az exporttermékek értékesítési csatornáinak megerősítése;

a késztermékek előállítása és értékesítése során a személyes fogyasztás kielégítéséhez és a termelésfejlesztés második szakaszának megvalósításához elegendő haszontömeg felhalmozódásának biztosítása.

A választott tevékenységtípus regionális és állami programokkal párosul a gazdaság mezőgazdasági ágazatának fejlesztésére és a lakosság alapvető termékekkel való ellátásának növelésére.

2. A vállalkozás és termékei

2.1. A vállalkozás helye és tulajdonjoga

A tervezett üzleti projekt a konzervgyártás megszervezését írja elő, napi 50 000 doboz gyártási kapacitással, a meglévő Myasprom vállalkozás alapján.

A vállalkozás Verkhneukhabinsk ipari övezetében található, és az Orosz Föderáció gazdasági egysége. A Myasprom vállalkozás egy kétszintes épületben található, melynek összterülete 2500 négyzetméter. A szomszédos terület 8 ezer négyzetméteres. A terület bekerített és nehézgépjárművek bekötőútja van. A vállalkozás épülete a tulajdonában van (az Orosz Föderáció 0000000 számú tanúsítványa). A termelés be van kötve a városi víz- és csatornahálózatba, saját elektromos alállomás 500 kW beépített teljesítménnyel és 1 MW-ra emelési lehetőséggel és kazánházzal. A szomszédos terület fel van szerelve az állat-egészségügyi szabályokkal és előírásokkal, valamint a vámhatóságok által az ideiglenes vámraktárak megszervezésére vonatkozó követelményekkel összhangban minden típusú rakomány számára. A terület területe lehetővé teszi több tengeri hűtőszekrény telepítését nyersanyagok és késztermékek raktáraiként.

Az épület első emelete az állat-egészségügyi szabályoknak és előírásoknak megfelelően felújított és felszerelt. Teljes mértékben megfelel a húsfeldolgozó vállalkozások ISO-2000 és HASP követelményeinek. A termelés biztosított a szükséges fő termelő, kisegítő és háztartási helyiségekkel. Az épület különböző helyiségekben differenciált hőmérséklet-beállítású szellőzőrendszerrel és megfelelő szűrőrendszerrel van felszerelve. A második emeleten lehetőség van a féltestek kicsontozására, kicsontozására (alapanyagként történő felhasználáskor), az első emeletre történő utólagos alapanyag-elemek beszállításával.

Jelenleg 1 987 563 dollárt fektettek be a vállalkozás rekonstrukciójába, az épület megvásárlásába és a föld hosszú távú bérletébe. A becsült érték 2 300 000 USD (Az ingatlanok értékeléséről szóló jelentés mellékelve). A modern technológiák elsajátításához és a konzervgyártás megszervezéséhez technológiai berendezések beszerzése és telepítése szükséges.

A konzervtermékek gyártása meglehetősen jövedelmező, ha megfelelően szervezik. A legjobb egy kis üzem otthon vagy bérelt helyiségekben a megfelelő opciót.

Az üzleti ötlet jellemzői

A minigyár nem rendelkezik ilyen specializációval nagy teljesítményű, ezért a megszervezésénél a helyi vásárló igényeire kell koncentrálni. A minivállalkozás kapacitásának kijelölésekor a szállítási költségek csökkentése érdekében ügyelni kell az alapanyagok rendelkezésre állására. Ez csökkenti a termelési költségeket.

Mini konzervgyártó üzem

Ennek eredményeként versenyképessé válik az áruk tekintetében nagy gyártók amelyek sok vásárló körében nyertek bizalmat.

Egy minigyár a következő típusú konzervek gyártására összpontosíthat:

Ahhoz, hogy egy ilyen vállalkozásból profitot tudjon elérni, olyan kiváló minőségű termékeket kell előállítani, amelyek versenyezhetnek a házi készítésű termékekkel. Azt is érdemes megfontolni, hogy egy ilyen üzem jövedelmezőségi szintje az ügyfelek gazdagságától függ.

A minigyárak másik jellemzője, hogy üzemidejük szezonális. A konzerv zöldség- és gyümölcstermelés a nyári-őszi időszakban, az értékesítés pedig a tél-tavasszal történik. Ha szükséges, több sort is beállíthat. Az egyiknek hús-, hal- vagy gombatermékek gyártásával kell foglalkoznia. Egy ilyen vonal egész évig üzemelhet.

Szükséges felszerelés

Elkészülhet a konzervgyártó üzem különféle berendezések, amely lehetővé teszi egy adott termék beszerzését. A zöldségeket, gyümölcsöket, húst és egyéb nyersanyagokat előkészített üveg- vagy vasedényekbe kell csomagolni. Egy minivállalkozás igényeihez a következő berendezéseket vásárolhatja meg:

Gyártási folyamat

Egy konzervgyártó üzem a következő nyersanyagtartósítási módszereket alkalmazhatja munkájához:

• kémiai;
• biokémiai;
• fizikai;
• fizikai-kémiai.

A legnépszerűbb módszer a kémiai és biológiai eredetű tartósítószerek használata. Eleget biztosítanak nekik magas követelmények. Ezeknek az anyagoknak biztonságosnak kell lenniük, nem változtathatják meg a termékek ízét, és nem léphetnek reakcióba a csomagolóanyaggal.

A fizikai módszerek közé tartozik a nyersanyagok magas vagy alacsony hőmérsékletű feldolgozása, ultrahang, ionizáció és szűrés. Ide tartozik a pasztőrözés, a sterilizálás, a fagyasztás és egyéb technológiai rendszerek.

A fizikai-kémiai módszerek is nagyon népszerűek. Ebben az esetben asztali sót, cukrot és egyéb tartósítószereket használnak az eltarthatóság növelésére. Pasztőrözéssel, sterilizálással vagy egyszerű, légmentesen záródó edényben főzéssel kombinálva használják. Ez a fajta növény a legkeresettebb a piacon.

A nyersanyagok kémiai feldolgozásakor a következőket használják:

• etanol;
• ecetsav;
• szorbinsav;
• citromsav;
• benzoesav.

Koncentrációjuknak a késztermékben magasnak kell lennie a biztonságosság biztosítása érdekében. Ez negatív hatással lehet a minőségre, így ez a módszer másokkal együtt használják. A biológiai tartósítószerek közé tartoznak a bifidummal és lactobacillusokkal, lactococcusokkal rendelkező készítmények.

Üzleti terv

Egy ilyen üzem megtérülése az előállított termékek típusától és mennyiségétől függ. 0,5 és 2-3 év között mozog. A konzervzöldséggyártó sor megszervezésének példáján tekintsük meg a betakarítási szezonban 4 hónapig működő vállalkozás jövedelmezőségét:

• nyersanyagok beszerzése. Átlagos kis vállalkozás otthon legfeljebb 1 tonna zöldséget képesek feldolgozni. Ezért a teljes szezonra körülbelül 120 tonna alapanyagra lesz szükség. Költsége 2,4 millió rubel;
• elektromosság. Az összes berendezés működtetéséhez műszakonként átlagosan 240 kW-ra van szükség. A teljes szezonra vonatkozó követelmény 28,8 ezer kW, 100 ezer rubelbe kerül;
• bér. Mert hatékony szervezés Egy minivállalkozás tevékenysége 15-20 kiszolgáló személyzetet igényelhet. A fizetések kifizetésének költsége 1-1,2 millió rubel lesz;
• műhelyek bérbeadása. A berendezés felszereléséhez szükség van egy szabad helyiségre egész évben. Ezért átlagosan a bérleti díj 1 millió rubel.

A berendezések vásárlása nélküli teljes költség 4,7 millió rubel lesz. Zöldségkonzerv eladása után mintegy 12 milliós bevételre tehet szert. A nettó nyereség 7,3 millió rubel lesz, a jövedelmezőség 50%, a megtérülési idő 1 szezon.

Videó: Halkonzervek gyártása