Sariyog. Qo'ng'iroqlar uchun "Vologda" sariyog 'texnologiyasi: Qanday qilib o'z -o'zidan sariyog' tayyorlash mumkin

"Vologda sariyog '" ni o'zingiz tayyorlash mumkinmi?

Nega yo'q?

Siz yozda Vologda viloyatida buvisingiz bilan bo'lasiz yoki Vologda, Gryazovets, Mejdurechenskiy, Totemskiy yoki Vologda an'anaviy chorvachiligiga sayyoh sifatida kelasiz, bir kun turing, mobil telefoningizni o'chiring. Soch quritgichiga qo'ng'iroq qiling, qishloq aholisining tinch hayotini yashang va o'z qo'llaringiz bilan sariyog 'tayyorlang.

Buning uchun sizga kerak:

1. Sovutgich yoki qabrlarga.

2. Qopqoqli, shisha yoki emalli ajratgich yoki past keng idishlar. Bumanlar yog'och yoki qalay qozonlardan foydalangan, siz emalli idishlardan foydalanishingiz mumkin.

3. Pasterizatsiya uchun katta emalli qozon va gaz plitasi.

4. Sariyog'ining chayqalishi. Bumanlarning bittasi bor edi, lekin siz ularni sotib olishingiz shart emas.

5. Va, albatta, sizga mahalliy sigir va sizni sog'adigan styuardessa kerak. Albatta, buni o'zingiz sinab ko'rishingiz mumkin, lekin men birinchi marta kerakli miqdorni sog'a olishingizga shubha qilaman.

Sovutgichni boshqa mahsulotlardan, ayniqsa o'ziga xos hidlardan (seld, kolbasa) ozod qilish yaxshidir, va agar buning iloji bo'lmasa, barcha mahsulotlarni er -xotin plastik qoplarga soling. Sovutgichni avval soda bilan yuvish va yoqishdan oldin yaxshilab quritish kerak.

Shunday qilib - kechqurun sog'ishdan boshlab, an'anaviy Vologda o'tloqlari bilan o'tloqda o'tlagan sigirlardan bir oz sut yig'ing. (Silos yoki aralash ozuqa iste'mol qilgan sigirlarning suti - "Vologda" sariyog 'ishlamaydi.

Endi ajratgich yoki cho'kma tanklariga. (E'tibor bering - eski kunlarda ajratish 35 - 37 daraja haroratda olib borilgan).

Vologda sariyog '(shirin qaymoq) ga o'ralgan holda qaymoq olish uchun sutni 12 - 18 soat davomida 12 daraja haroratda himoya qilish kerak.

Agar siz bir oz ko'proq moy olishni istasangiz - 24, 36 soat turing, lekin keyin siz "Vologda" emas, balki dehqon yoki Golshteyn moyini olasiz.

Endi - qaymoqni olib tashlash kerak, bu "smetana" yoki "sous" qoshig'i bilan ishlash uchun qulayroqdir, bu shakli "Shvarts" skimmeriga o'xshaydi (rasmda). Siz sutni "ushlamaslikka" harakat qilib, katta yog'och qoshiqdan foydalanishingiz mumkin.

Natijada siz yog'li tarkibini 24-28%bo'lgan kremni olishingiz kerak, uni pasterizatsiya qilasiz.

Va bu erda, ular aytganidek, mumkin bo'lgan variantlar mavjud, ular XX asrning boshlarida F. Galeniyning "Sut fermasi va chorvachilik" maqolasida qayd etilgan. Parij neftini ishlab chiqarish haqida bir necha so'z. "

Men iqtibos keltiraman: "Yaxshi ovqatlanadigan sigirlardan olingan sut 72 ° C (90 ° C) da yaxshi xushbo'y hid beradi, o'simlik suti (bahorda boqish) esa 68 R (85 ° C) da xushbo'y hid beradi. Ammo kambag'al ozuqada saqlanadigan sigirlardan olingan sut, shuningdek, yangi va eski sut, faqat 75 - 76 R (94 - 95 ° C) haroratda nisbatan yaxshi hid beradi. Krem kamida 10 daqiqa davomida isitiladi va 50 daqiqadan oshmaydi. "

Buni qanday qilasiz? Albatta, pechkaga qaymoqli qozon qo'yish mumkin emas. Siz pechkaga issiq suvli idishni qo'yishingiz kerak, va uning ichida - qaymoqli idish.

Shunday qilib - krem sifatiga qarab 85 - 95 daraja haroratda 3 - 5 dan 50 minutgacha pasterizatsiyalanadi, keyin 2 - 6 darajagacha tez soviydi va bu haroratda krem 5-7 soat pishishi kerak. . (20 -asrning boshlarida krem 8 - 18 soat pishdi). Bu vaqt mobaynida ularni 3 marta toza yog'och spatula yoki qoshiq bilan 3-4 marta aralashtirish kerak.

(Bir oz sir - siz tuz -muz aralashmasi yordamida qaymoqni tez sovitib qo'yishingiz mumkin. Qishda tuzni qo'llaringiz bilan emas, faqat qor bilan aralashtirib tajriba qilishingiz mumkin, chunki harorat minus 18 darajaga tushadi. Mana bu aralashmada) bu erda muz yoki qor tuzi tayyorlanadi va qozon yoki skovorodkani pasturriza qilingan kremga botirib sovutib oling.)

Endi - yiqitish.

Bumanlar buni gorizontal holatda joylashgan, hajmi 100 litr bo'lgan, mexanik haydovchiga ega, germetik yopiladigan lyuk va ko'rish oynasi bo'lgan. Issiq, keyin sovuq suv bilan oldindan yuvilgan bu churrada 7-12 daraja haroratda taxminan 40 litr qaymoq quyildi. (Aniqroq aytganda, 100 litr hajm uchun - 38 litr qaymoq). Aylanish - Golshteyn usuli (Bumanlar) bo'yicha daqiqada 60 marta (Gollandiya) dan 90 - 120 marta.

Uyda siz sariyog'ini uchdan besh litrli kavanozda vintli qopqoq bilan, yarmidan ko'p bo'lmagan holda pishirishingiz mumkin. (Ideal holda, uchdan bir qismi.) Agar u ko'p bo'lsa, yog 'juda uzoq vaqt aralashadi, agar kamroq bo'lsa, u juda tez bo'ladi. Ikkala holatda ham yog'ning sifati shunchalik past bo'ladi, uni "Vologda" deb atash mumkin bo'lmaydi.

Qanday qilib otish kerak? Siz - qo'l bilan, o'z navbatida, butun oila bilan kavanozni silkitib qo'yishingiz mumkin. Siz qila olasiz - bankani stolga aylantirish. Yiqilishning birinchi besh daqiqasida, havo chiqarib, qopqog'ini bir necha marta oching. Umumiy chayqalish vaqti harorat va qo'llaniladigan harakatlarga qarab 45-60 minut. Natijada ko'zga ko'rinadigan bo'ladi - krem sezilarli darajada oqarib, deyarli shaffof bo'ladi va grechka kattaligidagi sariyog 'donalari hosil bo'ladi. Olingan sariyog 'tülbent yoki elakdan quyiladi va ortiqcha namlikni siqib sariyog' quyiladi. Bu mumkin - hatto to'g'ridan -to'g'ri qo'llaringiz bilan, lekin vaqti -vaqti bilan nam mato tomchilarini toza mato bilan olib tashlash yaxshidir yog'och belkuraklardan, eng yaxshisi - alderdan. (Har safar mato yoki doka bo'lagini issiqda, keyin sovuq suvda yuvish va siqish kerak).

"Yog 'shaffof shudring yoki yirtiq paydo bo'lguncha siqib chiqarilishi kerak, agar siz spatula bilan siqilgan yog'ning bir bo'lagini kesib qo'ysangiz, bu juda sezilarli bo'ladi."

Agar raqamlarda - "Parij" yoki "Vologda" moyidagi suv 10-15%bo'lishi kerak.

Xo'sh, endi do'konda sotib olingan "Vologda sariyog '" to'plami sizga unchalik qimmatga o'xshamayaptimi? Albatta, hozir, zamonaviy asbob -uskunalar bilan, "Vologda sariyog '" tayyorlash texnikasi butunlay boshqacha.

Endi sut plastinkali issiqlik almashtirgichdan o'tadi, keyin ajratgichga o'tadi, u erda qaymoq ajratiladi va yana quvurlar orqali sovutgichga, quvurli pasterizatorga o'tkaziladi va yana qaymoq 75 daraja haroratda ajratiladi. sariyog 'ishlab chiqaruvchi, bu erda krem bir vaqtning o'zida 18 - 22 darajagacha sovutiladi va sariyog' chayqashga o'xshash jarayon sodir bo'ladi. Shunga o'xshash so'z tasodifiy emas. Hatto zamonaviy, yuqori texnologiyali "uzluksiz" "Vologda" moyini ishlab chiqarish usulida ham, neftning paydo bo'lishi jarayoni sirli bo'lib qolmoqda, xuddi sehr va faylasuf toshidan foydalanib, moddalarni alkimyoviy boshqarishga o'xshaydi.

"Yog 'ishlab chiqaruvchisida yuqori yog'li kremni sariyog'ga aylantirish to'liq tushunilmagan murakkab fizik-kimyoviy jarayondir".

(V. Tverdoxleb va boshqalar. Vologda sariyog 'tayyorlash)

Umuman olganda, yog 'plastinkadan yoki silindrsimon sariyog' ishlab chiqaruvchidan oqadi, u darhol shakllarda qotib qoladi, lekin ichida nima bo'ladi ...

Bu sigirning yelinida sut hosil qilish jarayoni kabi sirdir.

Qatlamli yoki silindrsimon sariyog 'ishlab chiqaruvchisida yog' emulsiyasiga pasterizatsiya qilingan krem qo'shilishi mumkin, shunda ma'lum miqdordagi yog'li yog 'qatlamli yoki silindrsimon ishlab chiqaruvchidan chiqadi. Yog'och spatuladan namuna olinadigan yog ', moy ishlab chiqaruvchidan chiqqandan keyin taxminan 40 soniyadan keyin qotishi kerak. Agar yo'q bo'lsa, bu shuni anglatadiki, moy qurilmada juda uzoq vaqt bo'lgan va juda yumshoq va eriydi.

* * *
Savol shundaki, "Vologda sariyog '" ni Oltoyda yoki Volgograd viloyatida qilish mumkinmi? Xrenushki!

Volgograd viloyatida, hatto Vologda viloyatidan olib kelingan oq-qora sigirlar ham yaylovning joylashishiga qarab sut yoki o'tloq beradi. Shunga ko'ra, bu erda olingan neft o'tloq yoki dasht bo'ladi.

Sigirning tili nima ...

Ko'p yillar oldin, odamlar sutning ta'mi, hidi va hatto soyasi sigir nima yeyishiga bog'liqligini payqashgan. Aytishlaricha, sigirning tilida nima bo'lsa, sutda bo'ladi. Bu jodugarlar va qishloq sehrgarlari tomonidan sigirni "buzish", so'ngra sutni yoqimsiz hiddan tozalash uchun ishlatilgan, buning uchun mukofot va hokimiyat kuchaytirilgan. Masalan, siz sigirga sho'r suvda namlangan sarimsoqning bir necha boshini tashlab, so'ngra panada quritilgan qozonga va qozonga ichidan boshqa narsani surtishingiz mumkin edi, va sut yoqimsiz va eng muhimi, tushunarsiz hid. (Tajribali uy bekalari sarimsoq hidini taniy olishdi, buning uchun niqob qo'shimchasi kerak edi).

Sut va sariyog'idagi ko'plab kamchiliklarning sabablari cho'ponlar tomonidan ilgari qayd etilgan ozuqa tarkibiga bog'liq va tajribali sutli uy bekalari sigir bugun qayerda o'tlayotganini aniqlashlari mumkin edi: agar erta tongda sigir ketsa yaylovga och qolib, "qorli gullar" ni (ko'p yillik anemonning bir nechta turi) yeydi, keyin sut o'tli achchiq ta'mga va ozgina qizg'ish tusga ega bo'ladi. Lupin, dala xantal, vetch urug'lari sutga achchiq beradi, shuvoq esa "dasht" yog'iga xos achchiqlikni beradi. "Baqa o'tlari" (suv qalampiri) - va sut mavimsi bo'ladi, ivan -da -maryadan - mavimsi. "Yog 'o'tlari" (jiryanka) - va sut yopishqoq va yopishqoq bo'ladi.

Em -xashak rutabaga sut berishni oshiradi, lekin ko'p miqdorda achchiq ta'm va o'ziga xos hid paydo bo'ladi. Sabzi - karotin manbai, lekin agar siz undan ko'p beradigan bo'lsangiz, sut to'q sariq rangga ega bo'ladi. Pancar ustki qismlarini yangi boqish mumkin emas, aks holda sut tezda nordon bo'ladi. (Agar siz uni bir necha kun quritishga ruxsat bersangiz, u holda oksalat kislotasi bug'lanadi).

Yovvoyi sarimsoq, piyoz, sholg'om, karam, shuvoq - sutga hid beradi, kartoshka xamiri (kraxmal ishlab chiqarish chiqindilari) bilan boqilganda sut suvli bo'ladi. Sutning yog 'miqdori nordon ozuqadan, karam bargidan, yog' esa dukkakli, dukkakli, yonca, shuningdek, bug'doy kepagi va maydalangan arpadan kamayadi.

Makkajo'xori donalari va unga asoslangan aralash ozuqa yog'ni yumshoq qilib, no'xatni qattiq qiladi. Yog 'keki (zig'ir, kungaboqar va paxta) sut oqsillarining tuzilishini o'zgartiradi va sho'rva qo'shilganda yomon katlanadi.

Agar siz sigirni pasttekisliklardan, pasttekisliklardan pichan bilan boqsangiz, unda yog'li sutni kutmang, lekin suv bosgan o'tloqlarning pichanlari ajoyib sut beradi. Sutli sigirlarga kuniga 1,5 kg dan ortiq baliq unini berish tavsiya etilmaydi, aks holda sut o'ziga xos baliq hidiga ega bo'ladi.

Va toza, hidsiz suv mo'l bo'lishi kerak, yozda 14 - 16 daraja, qishda esa isitiladi.

Hatto atrof -muhit harorati ham muhim - agar ombor issiq va nam bo'lsa, sutning yog 'miqdori kamayadi.

Endi ko'rib chiqaylik, Vologda viloyatining tabiati sutli sigirlarni boqish uchun nimani taklif qiladi?

"Vologda viloyati em -xashak bazasining o'ziga xosligi, avvalambor, o'tloqlarning ko'pligi bilan belgilanadi, ular hozirgi vaqtda qishloq xo'jaligiga yaroqli maydonlarning 27,3% ini tashkil qiladi, o'tloqlarning asosiy qismi (98,2%) normal va vaqtincha joylashgan. haddan tashqari namlangan quruq erlar.

Yaylov o'tlarining botanika tarkibi mutlaqo o'ziga xosdir, shu jumladan donli va dukkakli ekinlarni optimal nisbatda. Donli o'tloqli o'simliklarning asosiy turlari quyidagilardir: o'tloqli o'tloq, o'tloq timoti, kirpi, dukkakli ekinlar orasida eng keng tarqalgani - o'tloqli va sudraluvchi yonca, o'tloqli nav. Bu hayvonlarning yaylovda eyishi uchun ham, har xil turdagi shirali va qo'pol em -xashaklarni tayyorlash uchun ham mos keladigan yashil massaning olinishini ta'minlaydi, bu etarli miqdorda energiya va ozuqa moddalarini yuqori darajada hazm bo'lishi uchun zarur sharoitlarni ta'minlaydi. "Vologda yog'i" ni ishlab chiqarish uchun mos bo'lgan yuqori texnologik xususiyatlarga ega sut sintezi (Olga Kotova).

1899 yilda Sankt -Peterburgdagi sut ko'rgazmasida britaniyalik sut mahsulotlari bo'yicha mutaxassislar buni alohida ta'kidladilar: "Britaniyalik mutaxassislar kelgusi ko'rgazmalarda o'tloq va o'tning sifati jihatidan har xil bo'lgan sariyog 'bo'lishini xohlashdi. Masalan, Rossiyaning shimolida va Sibirda alohida ko'rgazma o'tkazildi, chunki ta'mi, saqlash qobiliyati va bozordan farqi bilan ularni solishtirish qiyin.

(V.N. Vereshchagin)

"Ular karam va lavlagi barglarini va katta o'tlarni erga qazilgan katta idishda tuz sepib silos qilishadi. Ular bu taomni oz -ozdan eyishadi. Bu ajoyib sut afrodizyakdir. Vereshchagin barni yoqtirmaydi. Sut suyuq, deyarli yog'li emas, pishloq yomon, sigir tez eskiradi. Gazakdagi eng kichik kislota - pishloq va sariyog 'juda yomon.

(I. Kolishko, Vereshchagin maktabi va pishloq ishlab chiqaruvchi artellar)

"Sigirning omborxonada saqlanadigan ratsioni quyidagicha bo'lishi kerak: o'tloqli pichan - 8 kg, bahorgi somon - 4, o'tli silos - 5, kartoshka - 4, em -xashak lavlagi - 3, qizil yem sabzi - 2, oziq -ovqat chiqindilari - 8, don qoldiqlari - 0,5, bug'doy kepagi - 1 kg. Bundan tashqari, sigirga tuz kerak - kuniga taxminan 70 g. Yozda kattalar sigiriga kuniga taxminan 50 kg yashil yem bo'lishi kerak. Sigir kuniga yarim sentnerdan ko'proq o't eyishi mumkin emas, shuning uchun agar sut miqdori 12 litrdan oshsa, hayvonni qo'shimcha narsa bilan, masalan, oziq -ovqat chiqindilari bilan boqing ".

(M. Grigorieva, veterinar)

Veterinariya nuqtai nazaridan - ehtimol to'g'ri. Bunday parhezga ega bo'lgan sigir o'zini juda yaxshi his qiladi va sut ko'p bo'ladi, faqat Vologda yog'i bu sutdan ishlamaydi.

Umuman olganda, rekordchi sigirlar bilan bir xil, yiliga o'nlab tonna oq suyuqlik va bizning sigirlarga ozgina, lekin xushbo'y, yog'li sut beradi.

Nazariy jihatdan, shubhasiz, Vologda viloyatidan janubga pichan olib kelinadi, u erda sovuq suvda namlanadi, bug 'bilan yuviladi va shundan keyin Vologda sigirlari Vologda ozuqasi bilan boqiladi. Vologda "natijasida ...

Chuxonskoe yog'i

Kremni cho'ktirish uchun ko'plab idishlar murakkabligidan qo'rqib, an'anaviy texnologiyadan foydalanib, sariyog'ini sutdan urish mumkin. Buning uchun kechqurun (36 soat) va ertalabki sutdan (24 soat) sut yig'ib, emallangan chelakka yoki idishga quyib, ozgina nordon bo'lguncha iliq joyda saqlang. Shundan so'ng, smetana sutdan chiqariladi va undan sariyog'ni urish mumkin.

Sutdan sariyog 'quyish

Qishloqdagi do'stim, fermadan 20 kilometr naridagi yig'ish punktiga sardobada sut olib kelganda, arqondagi qushqo'nmas yoki qushqo'nmaslarni suv omboriga tushirdi va kechqurun xuddi shu logni suv omboridan olib chiqdi. , yarim kilogramm zo'r sariyog 'og'irlashdi.

Albatta, firibgarlik, lekin sariyog 'zo'r edi!

Ammo - "Vologda" emas!

Nega men?

Agar bizning sutimiz Moskva yoki Sankt -Peterburgga olib ketilsa ham, haqiqiy "Vologda sariyog '" tayyorlab bo'lmaydi! Yarim ming verstlik turbulentlik uchun sut adashadi va undan keyin uni qanday pasterizatsiya qilmasligingizdan qat'i nazar, sariyog 'ishlab chiqaruvchilar nima deyishidan qat'iy nazar, siz qiyma go'shtni orqaga burolmaysiz.

70 - 100 kilometrlik tashish - bu bizning sutimiz qaytarilmaydigan biokimyoviy va mexanik jarayonlarsiz bardosh bera oladigan maksimal yuk. Aslida, bu yaqinda, butun Vologda viloyati qaymoq ishlab chiqaruvchilar tarmog'i bilan qoplangan paytda shunday bo'lgan edi.

Va yana bir narsa - siz o'zingiz yiqitadigan moy, agar barcha shartlarga qat'iy rioya qilinsa, uzluksiz neft hosil qilish usuli bilan olingan moydan ko'ra sifatli va mazali bo'ladi.

Faqat dangasa bo'lmang va esda tuting - yog 'ishlab chiqarishdagi ish vaqtining 40% idish -tovoq va asbob -uskunalarni yuvishga sarflanishi kerak. Yuvish vositasi sifatida xantal kukuni va pishirish soda ishlatish yaxshidir.

Asosiy va eng keng tarqalgan sut mahsulotlaridan biri. Zamonaviy oilaning oshxonasini sariyog'siz tasavvur qilish deyarli mumkin emas. Gap shundaki, uni boshqa bir xil mahsulot bilan almashtirib bo'lmaydi, chunki tabiatda uni o'rnini bosuvchi yo'q. Ta'mi, xushbo'yligi, ozuqaviy qiymati bo'yicha sariyog '(sigir) sariyog' eng yaxshi va qimmatbaho qutulish mumkin bo'lgan yog'ga tegishli.

Odam organizmida sariyog 'hazm bo'lishi 98%dan ortiq.

Yog ', ayniqsa, bemorlar va har xil yoshdagi bolalar ratsionida zarur. Uning mavjudligi, ish turidan qat'i nazar, aholining barcha guruhlari ratsionida majburiy bo'lishi kerak. Sariyog 'tarkibida 82-84% sut yog'i va 10-18% dan ko'p bo'lmagan suv bor, ular inson tanasi tomonidan juda oson so'riladi.

Sariyog 'shirin va qaymoqdan tayyorlanadi. Ba'zida ta'mga ko'ra, unga yuqori sifatli osh tuzining taxminan 1% qo'shiladi. Uyda sariyog 'odatda turli xil dizayndagi uy qurilishi yordamida tayyorlanadi. Cho'rak tanasi sifatida siz yog'och bochkani, shisha idishni (22 -rasm) olishingiz mumkin, bu erda aylanadigan pichoqlar sariyog 'yoqiladigan muhitni hosil qiladi. Sariyog 'odatda yog'i 28-32%bo'lgan kremdan tayyorlanadi. Shirin sariyog 'ishlab chiqarishda, ajratilgandan so'ng olingan kremni imkon qadar tez 4-8 ° S gacha sovutish kerak. Buning uchun qaymoqli idishlar 10-12 soat davomida muzli sovuq suvga botiriladi. Qaymoq pishmasdan chayqalganda, katta miqdordagi yog 'sariyog' ichiga o'tkaziladi. Pishgan krem yozda 7-10 ° C, qishda esa 10-13 ° C haroratda uriladi, buning uchun kerak bo'lganda isitiladi.

Krem qayiqqa sig'imining 50% dan ko'p bo'lmagan miqdorda quyiladi, qopqog'ini yoping va sekin aylantiring. 3-5 burilishdan keyin dastani harakati to'xtatiladi, qopqog'i ochiladi va ortiqcha havo chiqariladi. Keyin qaymoqning dastasi shunday tezlikda aylantiriladi, qaymoqni 40-50 daqiqada qamchilab, yog'li donalar olinadi. Kichik no'xat kattaligidagi yog'li donalar hosil bo'lgach, chayqalish to'xtatiladi, sariyog 'chiqariladi va moyli donalar sovuq qaynatilgan suv bilan 2-3 marta yuviladi va har safar suvda 10-15 marta saqlanadi. daqiqa Suv shaffof bo'lganda yog'li donalarni yuvish tugallangan hisoblanadi. Oxirgi yuvish suvini olib tashlaganingizdan so'ng, yog'li donalar dumalab, bir hil massa hosil qiladi, so'ngra bo'lakka aylanadi. Tayyor yog'ni darhol qabrlarga yoki muzlatgichga qo'yish kerak. Agar sariyog 'qaymoqdan tayyorlansa, u smetana deyiladi.

1 kg sariyog 'tayyorlash uchun qancha sut kerak?

Sutning yog'i 3,5% bo'lgan bir kilogramm sariyog 'ishlab chiqarish uchun 25-26 kg sut, yog'ning 4%-22-23 kg iste'mol qilinadi.

Sut sanoati bir necha turdagi sariyog 'ishlab chiqaradi: dehqon, Vologda, havaskor va boshqalar. Bundan tashqari, sariyog' qo'shimchalar bilan ishlab chiqariladi: shokolad, asal, meva va boshqalar. Yog 'navlari o'rtasida ma'lum farqlar mavjud. Dehqon yog'ining o'ziga xos xususiyati shundaki, uning namligi yuqori (25%) va kam yog'li (72%). Qat'iylik uchun ozgina bo'shashishga yoki maydalanishga ruxsat beriladi.

Vologda yog'i.

Vologda sariyog 'o'z nomini Vologda shahridan oldi, u birinchi bo'lib atrofdagi qishloq va qishloqlarda ishlab chiqarilgan. U yoqimli yong'oq ta'mi va pasterizatsiya qilingan krem hidi bor va ta'mi uchun eng yaxshi sariyog 'hisoblanadi. Ushbu sariyog 'ishlab chiqarishning o'ziga xos xususiyati-bu kremning pasturrizatsiya harorati (97-98 ° C). Qaynatgandan so'ng, Vologda yog'i o'ziga xos ta'mini saqlab qolish uchun suv bilan yuvilmaydi. Bu yog'da kamida 83% sut yog'i bor.

Eritilgan sariyog '.

Odamlar buni boshqa yo'l bilan Rossiya nefti deb atashadi. U yog'dan tayyorlanadi va tarkibida 99% sut yog'i va taxminan 1% yog'siz qattiq moddalar mavjud. Ghee o'ziga xos ta'mi va hidiga ega. Odatda yozda olinadi, ko'pincha standart talablariga javob bermaydigan sariyog'dan (past navli, chirigan, mog'orlangan). Uning mustahkamligi yumshoq, donli. Ghee suyuq yog'larning mavjudligi bilan ajralib turadi. Yog 'rangi odatda sariq, butun massa bo'ylab bir xil bo'ladi.

Ghee quyidagicha tayyorlanadi. Toza suv (yog 'massasining 15%) yirtqichlardan ichiga quyiladi, 50-55 ° C gacha qizdiriladi, ichiga sariyog' mayda bo'laklarga botiriladi va tekis va tez erishi uchun uni yog'och bilan aralashtiring. qoshiq. Sariyog 'eriganidan so'ng, tuz qo'shing (sariyog' og'irligining 2-3%), yaxshisi süzgeci orqali, sariyog'ning butun yuzasiga teng taqsimlanadi. Keyin isitish to'xtatiladi, ko'pik yog'ning yuzasidan chiqariladi va u to'liq tiniqlanmaguncha (3-4 soat) turib qoladi. Ghee, engilroq bo'lgani kabi, yuqoriga ko'tariladi va oqsil va tuz aralashmasi idishning pastki qismiga joylashadi. To'liq aniqlanganda, stakanga quyilgan yog 'shaffof bo'ladi. To'liq joylashib bo'lgach, cho'kindi bilan aralashmasdan, ehtiyotkorlik bilan boshqa idishga quyiladi.

Yog 'muzlatgichda yoki qabrlarga 4-6 ° S haroratda saqlang.

Men har doim sutni ajratish oddiy jarayon deb o'ylagan edim, lekin esladimki, yaqinda men qurilmaga qaysi tomonga yaqinlashishni bilmasdim. Menda uzoq vaqt sigir bo'lganida, ajratuvchi yo'q edi, lekin hozir, agar bu erda sigir bo'lsa, biz uni sotib olishimiz kerak edi.

Birinchidan, bizga qo'lda ajratuvchi taqdim etildi va uzoq vaqt davomida nima uchun undan sut quyilganini tushuna olmadik. Biz sut mahsulotlari bilan shug'ullanadigan mutaxassislardan so'radik, ya'ni hech bo'lmaganda bir marta sigirlari bor edi, lekin ular yelka qisib, hech narsani tushuntirib bera olmadilar. Keyin men yangi elektr ajratgichni sotib olishim kerak edi va u erda nima va qanday qilib batafsil yozilgan. Biz yangi qurilmani sinab ko'rishga qaror qildik va mana shundoqqina naylardan haqiqiy sutli daryolar oqib o'tdi. Qaytish biridan tez, ikkinchisidan qaymoq oqardi.

Agar kimdir uy elektr ajratgichi qanday ishlashini bilmasa. Men tushuntirishdan xursand bo'laman. Qoplamadagi dvigatelni to'shakka vidalash kerak (biz uni skameykaga vidalashgan). Yuqorida - kremi ajratgichning o'zi qo'yilgan uyasi bo'lgan pin. Unga ikkita naycha biriktirilgan - yog'siz sut va qaymoq uchun. Keyin butun tuzilmani sut idishiga bog'laydigan ulanish moslamasi (men uni qanday to'g'ri nomlanishini bilmayman). Birinchidan, ajratgichni yoqing va dvigatelni maksimal tezlashtirishga ishonch hosil qiling. Biz sutni isitamiz - bu kremni ajratishni osonlashtiradi. Keyin idishni qopqog'ini aylantiramiz va sut qaymoq ajratgichga tusha boshlaydi.

Bu mazali smetana yaratish siridir.