Restoran biznesidagi texnologiyalar. Restoran biznesidagi innovatsiyalar. Buyurtmani kutish vaqti qisqartirildi

Oziq-ovqat va xizmat ko'rsatish sifati endi restoran biznesini rivojlantirishning yagona omili emas. Innovatsiyalar so'nggi yillarda oziq-ovqat xizmatlari sanoatini sezilarli darajada o'zgartirdi. Shuning uchun, hozirda yuqori daromadni saqlab qolish uchun restoran biznesidagi mavjud yangiliklardan xabardor bo'lish muhimdir. 2013-yilda restoran biznesini qanday yangiliklar xarakterlaydi va restoran biznesida qanday yangi narsalarni xavfsiz joriy etish mumkin?

Axborot texnologiyalari turli sohalarda inson hayotini yaxshilaydi va osonlashtiradi. Inson tabiati shundayki, biz yaxshi narsalarga tez ko'nikamiz. Shuning uchun biz o'zimiz ko'nikib qolgan va boshqa muassasalarda taqdim etilgan qulayliklarni restoranda olmaganimizda biroz noqulaylik his qilamiz.

Ishonch bilan aytishimiz mumkinki, bir xil darajadagi bir nechta restoranlar orasidan tashrif buyuruvchi, masalan, bepul Wi-Fi taqdim etadigan restoranni tanlaydi. Bunday restoranda odam nafaqat tushlikdan bahramand bo'ladi, balki dam olish va doimo onlayn rejimda qolish imkoniyatiga ega bo'ladi: elektron pochtani tekshiring va ijtimoiy tarmoqlarda do'stlari bilan suhbatlashing. Endi umumiy ovqatlanish korxonalari tashrif buyuruvchilarga bepul Wi-Fi ulanish nuqtasini taklif qilishlari odatiy hol hisoblanadi.

Displeydagi taomlar menyusi

Restoran biznesidagi innovatsiya - menyu taomlarining nusxalari bilan vitrina

Hamma biladiki, odamlar mazali taomlar yeyish va maroqli vaqt o‘tkazish uchun restoranlarga borishadi. Biroq, mutaxassislar tomonidan tayyorlangan taom va benuqson xizmatni taklif qilish endi etarli emas.
Odamlarni restoraningizda tushlik yoki kechki ovqatga qanday qaror qilish kerak?

Restoran biznesidagi yangiliklardan biri bu sizning menyuingizni odamlarga restoran oynasida ko'rsatishdir. Ma'lumki, tayyor idishlar yordamida buni qilish deyarli mumkin emas. Idishlarning fotosuratlari, hatto eng yuqori sifatli ham, vazifani bajara olmaydi.

Nafaqat do'kon oynasini bezatibgina qolmay, balki o'tkinchilar uchun jozibali ma'lumot manbaiga aylanishi mumkin bo'lgan yagona usul - bu oziq-ovqat modellari. Amaldagi materiallarning yuqori sifati tufayli qo'g'irchoqlar haqiqiylarga o'xshaydi, ularning o'lchamlari va hajmi ko'rinadi. Shuningdek, siz narxni belgilashingiz va idishga kiritilgan ingredientlarni ko'rsatishingiz mumkin. Modellar tashrif buyuruvchilarga ham restoran, ham taom tanlashni osonlashtiradi.

Dizayndagi bunday yangilik restoranga shubhasiz afzalliklarni beradi va tashrif buyuruvchi uchun qulaydir.

Yaponiyaning Nippon Dom kompaniyasi siz uchun idish-tovoqlarning nusxalarini ishlab chiqaradi, bu sizning muassasangiz uchun yuqori daromadni ta'minlaydi.

Bizniki tayyor qo'g'irchoqlarga qarang yoki ularni fotosuratlardan yasang. Bizga savol berish uchun quyidagi shakldan foydalaning.

Bizga savol bering

Restoran biznesidagi texnologik yangiliklar odatdagi broshyuralar yoki kitoblar - menyularni almashtirishi mumkin bo'lgan planshetlarni joriy etish bilan bog'liq. Restoranning har bir tashrifchisiga taomlarni tanlash va planshet yordamida ofitsiant bilan bevosita bog'lanish taklif etiladi.

Mehmon buyurtmaning umumiy narxini va idishlarning kaloriya miqdorini ko'rishi mumkin. Agar biror narsa sizga yoqmasa, uni osongina olib tashlashingiz va idishga xizmat qilishdan oldin boshqa narsani tanlashingiz mumkin. Buyurtmani kutayotganda siz vaqtni behuda sarflay olmaysiz, lekin elektron pochtangizni tekshiring, Skype-da do'stlaringiz bilan bog'laning yoki shunchaki o'yin o'ynang.

QR kodi - bu restoran biznesida ajoyib ishlaydigan marketing innovatsiyasi. Ikki o'lchovli shtrix-kodning kichik kvadratida siz o'zingizning restoraningiz, menyuingiz va aktsiyalaringiz haqida batafsil ma'lumotni joylashtirishingiz mumkin. Shuningdek, tashrif buyuruvchilarni muassasangiz veb-sayti bilan tanishtirishingiz, ularni ijtimoiy tarmoqlardagi guruhlarga qo'shilishga taklif qilishingiz va axborot byulleteningizga obuna bo'lishingiz mumkin.

QR kodni mobil telefon, planshet yoki noutbuk kamerasi yordamida osongina skanerlash va gadjetingizda xatcho‘p sifatida saqlash mumkin.

Restoran biznesidagi innovatsiyalar ko'pincha qo'shimcha moliyaviy investitsiyalarni talab qiladi. Ular restoran biznesi egalari eng ko'p qo'rqishadi. Ammo faqat hozirgi holatga e'tibor qaratish va innovatsiyalarga pul sarflashni istamaslik sizning restoraningizni yo'qotishlarga va kelajakda yopilish xavfiga olib keladi.

Bugun innovatsiyalarga sarmoya kiritib, ertaga restoraningiz muvaffaqiyatiga sarmoya kiritasiz!

Fast-fud, kafe yoki restoran ochishda restoran biznesidagi eng so'nggi yangiliklardan foydalanmoqchimisiz?

Restoran menyusining innovatsion dizayni orqali daromadni oshirishni xohlaysizmi?

Sizning orzuingiz doimo raqobatchilaringizdan oldinda bo'lishmi?

Biz bilan telefon orqali bog'laning yoki veb-saytdagi shaklni to'ldirish orqali savol bering. Biz haftada etti kun ishlaymiz. Kunning istalgan vaqtida biz bilan bog'laning!

Restoran biznesiga innovatsion texnologiyalarni joriy etish keskin o'zgarishlarni nazarda tutadi. Bularning barchasi operatsion samaradorlikni oshirish va yanada mustahkam foyda olish uchun zarurdir. Restoran sanoati zamonaviy xizmat ko'rsatish texnologiyalari tomon faol harakat qilmoqda, ular buyurtmalarni qabul qilish, xodimlar bilan o'zaro aloqa qilish va boshqalar bilan bog'liq.

Elektron menyu

Elektron menyular allaqachon ko'plab muassasalarda paydo bo'lgan, bu tashrif buyuruvchilarga o'nlab qog'oz sahifalarni, takliflarni, aktsiyalarni, vino ro'yxatlarini va shunga o'xshash narsalarni varaqlamaslik imkonini beradi. Bunday yangilik restavrator uchun ham, tashrif buyuruvchilar uchun ham imtiyozlar garovidir: elektron menyu ular o'rtasida samarali aloqa kanali bo'lib xizmat qiladi va xodimlarga tezda tuzatishlar kiritish va buyurtmalarni oshxonaga o'tkazish imkonini beradi:

• Barcha taomlar tanlanganidan so'ng, mijozlarga yakuniy chek ko'rsatiladi.
• Narx, kaloriya miqdori, ma'lum ingredientlarning mavjudligi va hokazolarni hisobga olgan holda menyu elementlarini tanlashingiz mumkin.
• Kaloriyalarni hisoblang.
• Buyurtmani kutayotganda, eng so'nggi yangiliklarni ko'ring yoki Internetda kezing.

Buyurtmani kutish vaqti qisqartirildi

Ko'pgina muassasalar oziq-ovqat tayyorlash standartlariga javob bera olmaydi, bu esa tez xizmat ko'rsatishni imkonsiz qiladi. Ushbu vaziyatni hal qilish maxsus boshqaruv dasturini joriy etish bo'ladi. Biz optimal pishirish vaqtlariga ega bo'lgan maxsus displey haqida gapiramiz. Ofitsiant buyurtmani qabul qilgach, uni darhol dasturga kiritadi. Oshpazlar ekranda buyurtmalarning tayyorligini bildiradilar. Agar belgilangan muddatlar bajarilmasa, mavjud xodimlar mijozning xizmat ko'rsatish tezligidan qoniqishini ta'minlash uchun yordam beradi va qo'lidan kelganini qiladi.

Xaridlarni avtomatlashtirishni vaqt xarajatlarini kamaytirishga yordam beradigan yana bir foydali ixtiro deb atash mumkin. Alohida dastur restoranga etkazib beruvchilardan mahsulot sotib olish imkonini beradi. Innovatsion loyiha xarajatlarni nazorat qilish va hujjat aylanishini avtomatlashtirishga qaratilgan.

QR kodi

Restoran sohasida yana bir muhim yutuq bu QR koddir. Bu mijozlar bilan onlayn muloqot qilish uchun juda ko'p cheksiz imkoniyatlarni ochadi. Ingliz tilidan tarjima qilingan QR qisqartmasi "tez kirish" degan ma'noni anglatadi va iste'molchilarga katta hajmdagi ma'lumotlarni etkazib berishga qaratilgan. Biz kalendarlar, diagrammalar, tasvirlar, matnlar va boshqalar haqida gapiramiz. QR kodni aniqlash tezligiga kelsak, u nihoyatda yuqori. Kodning o'zi naqd pul tushumlaridan tortib, belgilar va bannerlarga qadar turli xil ommaviy axborot vositalarida joylashtirish uchun mavjud. Ma'lumot smartfon yoki noutbuk kamerasi yordamida o'qiladi.

Interaktiv jadval

Albatta, ko'pchilik ofitsiantga buyurtma berganida, u hamma narsani daftarga yozgan va keyin boshqa idishlarni olib kelganida bunday holatlarga duch kelgan. Boshqa narsalar qatorida, u shikoyatlarga javoban qo'pollik qilishga ham muvaffaq bo'ldi. Agar siz interfaol jadval imkoniyatlaridan faol foydalansangiz, bunday holatlar albatta oldini oladi. Biz menyu elementlarini diqqat bilan tanlash, u haqidagi ma'lumotlarni o'qish va to'g'ridan-to'g'ri oshxonaga yuboriladigan buyurtmani joylashtirish imkonini beruvchi zamonaviy multimedia yechimi haqida gapiramiz. Zamonaviy jadvallar video tomosha qilish yoki kechki ovqat tayyorlashning onlayn translyatsiyasini yoqish qobiliyatini o'z ichiga oladi.

Aslida, muassasaga tashrif buyuruvchi o'z-o'ziga xizmat ko'rsatish bilan shug'ullanadi va bu buyurtmani bajarish uchun sarflanadigan vaqtni sezilarli darajada kamaytiradi. Boshqa narsalar qatorida, bunday ustunlar tashrif buyuruvchilar o'rtasida vositachilarning bir turidir. Misol uchun, o'zingiz yoqtirgan qizga xabar yuborish, video va boshqa qiziqarli ma'lumotlarni ko'rish mumkin.

Interaktiv bar

Bar peshtaxtasiga o'rnatilgan ma'lumot-ko'ngilochar tizim bo'lgan interaktiv bar ham juda mashhur innovatsion texnologiyaga aylandi. Aslida, biz video effektlarni ko'rsatishga xizmat qiluvchi interfaol ekran haqida bormoqda, uning tabiati va intensivligi hisoblagichdagi ob'ektlarning mavjudligi va inson xatti-harakati bilan belgilanadi. Stolga smartfon, kalitlar yoki hamyon qo'ysangiz, to'liq shou boshlanadi va stendning o'zi bir zumda yulduzli osmonga, katta musiqa asbobiga yoki suv osti kemasiga aylanishi mumkin. Texnologiya mijozni xursand qilish va uni iloji boricha uzoq vaqt davomida barda ushlab turish uchun hamma narsani qiladi. Qo'lidagi bo'sh stakanga kelsak, u avtomatik ravishda barmenga odamga yangi kokteyl kerakligini bildiradi.

Nega innovatsion texnologiyalarni joriy etish zarur?

Restoran biznesi nihoyatda boy tarixga ega, shuning uchun ko'p odamlar bu sohada endi hech qanday yangilik bo'lishi mumkin emas deb yanglishmoqda. Ammo bu unday emas! Ushbu turdagi faoliyatdagi zamonaviy innovatsiyalar juda xilma-xildir. Ha, ularning deyarli barchasi sarmoya talab qiladi, lekin ular imkon qadar tezroq to'lanadi. Avtomatlashtirishga sarmoya kiritgan restavratorlar o'zlarining kelajagiga sarmoya kiritadilar.

Ba'zilar innovatsiyalarning asosiy maqsadi yangi mijozlarni jalb qilish deb o'ylashlari mumkin, ammo bu umuman to'g'ri emas. Avvalo, bunday "hiylalar" sizga doimiy mijozlarni saqlab qolish imkonini beradi. Professional mutaxassislarga ma'lumki, doimiy mehmonlarning taxminan 20 foizi korxonani foydaning 80 foizigacha ta'minlaydi. Shuningdek, innovatsiyalar tufayli:

• Ichimliklar va idishlarni tanlash juda soddalashtirilgan.
• Bu kaloriyalarni hisoblash uchun chiqadi.
• Yakuniy buyurtma kvitansiyasini hisoblash mumkin bo'ladi.

Tabiiyki, restoran biznesidagi innovatsiyalarni mijoz uchun eng yaxshi bonus deb atash mumkin. Ulardan foydalanadiganlar o'zlarini juda g'ayrioddiy va qiziqarli bo'lgan zamonaviy dunyoning bir qismi kabi his qilishadi. Avtomatlashtirish tizimlarini joriy qiluvchi korxonalar raqobatchilar bunday yangi mahsulotlarning paydo bo'lish imkoniyati haqida o'ylamaganlarida kelajakka qadam qo'yadilar.

Yaqinda biz restoranlarda IT haqida eshitdik, faqat restoranni ochishda avtomatlashtirish kerak bo'lganda. Bular taniqli r_keeper, iiko, Tillypad, 1C va boshqalar. Va uzoq vaqt davomida ushbu tizimlar avtomatlashtirishning o'ziga xos standarti bo'lgan, ya'ni restoranlardagi barcha biznes jarayonlari ushbu tizimlarning funksionalligini avtomatlashtirishga imkon bergan restavratorlar tomonidan IT tizimini joriy qilish uchun zarur deb hisoblangan. Ammo yaqinda juda ko'p uchinchi tomon loyihalari paydo bo'ldi, ular ham avtomatlashtirish tizimlari bilan birgalikda, ham mustaqil ravishda restavrator uchun muayyan muammolarni hal qilish, mavjud biznes-jarayonlarning samaradorligini oshirish va hatto yangilarini tug'dirish uchun mo'ljallangan.

Bularga analitik tizimlar, bron qilish tizimlari, sodiqlik dasturlari, xodimlarni o'qitish va hatto musiqa tinglash va elektron hujjat aylanishi tizimlari kiradi. Rossiya va MDH davlatlarida 120 dan ortiq bunday startaplar juda ko'p. Ammo agar biz buni Amerika bilan solishtiradigan bo'lsak, u erda restoranlarni avtomatlashtirish loyihalari bozori 1500 dan ortiq bo'lsa, unda, albatta, bizda rivojlanish uchun joy borligi aniq.

Restoranlar uchun IT-loyihalarning kamligi restoran industriyasining konservatizmi bilan bog'liq bo'lib, bu restavratorlarning odatiy boshqaruv modellarida, yangi yondashuvlarni joriy etishda ehtiyotkorlik va yangi mahsulotlar va loyihalarni ishlab chiqishda startapchilarning o'zlarini ehtiyotkorlik bilan ifodalaydi.

Ammo ob'ektiv ravishda, atrofimizdagi dunyo tez o'zgarmoqda, innovatsiyalarning agressiv rivojlanishi mehmon modellariga tuzatishlar kiritmoqda - bu bir tomondan, ikkinchi tomondan - mehmonlar, iste'molchilar va ommaviy axborot vositalari juda moslashuvchan bo'lib, yangi narsalarga tayyor. tajribalar, yangi iste'mol modellari va innovatsiyalar. Axir, kechagina kvartira haqini faqat bank filialida to‘lash va taksi kompaniyasiga qo‘ng‘iroq qilib taksi chaqirish mumkin edi. Texnologiyaning jadal rivojlanishi bizning mehmonlarimiz uchun yangi iste'mol usullari va yangi odatlarni rivojlantirmoqda. Ob'ektiv ravishda, agar restavrator trendda bo'lishni istasa, u "burnini shamolda ushlab turishi", ya'ni mehmonlarga boshqa sohalarda o'rganib qolgan xizmatlarni taqdim etishi kerak. Bu shuni anglatadiki, restavratorlar iste'mol bozorida paydo bo'ladigan yangiliklarga juda ehtiyot bo'lishlari kerak.

Keling, mehmonlar ko'nikadigan va mening fikrimcha, restoran sanoatiga jiddiy ta'sir ko'rsatadigan innovatsiyalarning asosiy tendentsiyalarini ko'rib chiqaylik.

Trendlarni ko'rib chiqish uchun mehmonlarimizga va o'zimizga jiddiy ta'sir ko'rsatadigan Facebook, Apple, Google gigantlarining rivojlanish rejasini o'rganamiz.

“Yo‘l xaritasi”da Facebook yaqin 10 yil davomida tezkor messenjerlar, sun’iy intellekt va kengaytirilgan reallikni rivojlantirishga e’tibor qaratadi.

Rivojlanish nuqtai nazaridan, Apple - kengaytirilgan reallik va narsalar interneti, Google nuqtai nazaridan esa - mobillik va sun'iy intellektga e'tibor.

Shunday qilib, men allaqachon amalga oshirilayotgan beshta asosiy tendentsiyani aniqladim. Big Data, tezkor xabarchilar, narsalar interneti, robotlar, kengaytirilgan haqiqat.

Quickresto.ru veb-saytining skrinshoti

Restoran menejerlari uchun yana bir abadiy muammo - bu xodimlarni rejalashtirish. Bu muammoni ixtisoslashtirilgan dasturiy ta'minot yordamida hal qilish mumkin, masalan - Ishlayotganimda. Xizmat har bir xodim uchun ish jadvallari bilan vizual taqvim yaratish va uni osongina o'zgartirish imkonini beradi, bu esa menejerning vaqtini va asablarini sezilarli darajada tejaydi.

Ko'pgina startaplar tashrif buyuruvchilarning buyurtmalarini qulay va vizual boshqarish uchun restaurateurs xizmatlarini taklif qiladi. Buyurtmalar qabul qilish yoki etkazib berish vaqti bo'yicha xronologik tartibda tartibga solinadi. Aytgancha, allaqachon ko'pchilik tomonidan sevilgan Dodo Pizza Rossiyada birinchilardan bo'lib bunday boshqaruv tizimini joriy qilgan. Pitseriya veb-saytida siz real vaqt rejimida pizza tayyorlash jarayonini kuzatishingiz va buyurtmani qabul qilishdan tortib to yetkazib berishgacha bo'lgan vaqtni nazorat qilishingiz mumkin.

Albatta, biz marketing va CRM haqida unuta olmaymiz. Fishbowl va Upserve kabi tizimlar doimiy mehmonlarni kuzatishga, ularning sevimli taomlarini, tashriflar chastotasini va boshqa funksiyalarni yozib olishga yordam beradi. Bunday ma'lumotlarga ega bo'lgan holda, siz mijozlaringizga haqiqatan ham yaxshiroq takliflar qilishingiz va sodiqlik dasturlarini ishlab chiqishingiz mumkin.

Wi-Fi haqida unutmang. Bugungi kunda munosib muassasada Internetga kirishning yo'qligi hayratlanarli, agar biz mehmonlarning "jonli muloqoti" uchun kurashayotgan individual restavratorlarning tashabbuslarini hisobga olmasak. Umuman olganda, WiFi bo'lishi kerak, chunki ko'plab tashrif buyuruvchilar bunga ishonishadi. Va "yuqori texnologiyali" muassasada u ham "semiz" bo'lishi kerak. Restavratorlar ushbu texnologiyadan nafaqat tashrif buyuruvchilar uchun xizmat sifatida foydalanishlari mumkin. Misol uchun, Amerikaning Zenreach kompaniyasi yirik tarmoqlar bilan hamkorlik qiladi va ularga mijozlar xatti-harakatlarini kuzatish va bu ma'lumotlardan biznes uchun foydalanish imkonini beruvchi analitik tizimlar bilan ta'minlaydi.

Odamlar uchun

Teatr kiyim javonidan boshlanganidek, restoran stolni bron qilishdan boshlanadi. Ammo siz shunchaki mashhur restoranlarga kira olmaysiz - siz bir necha kun (yoki hatto haftalar) oldin stolni bron qilishingiz kerak yoki kutish qancha davom etishini bilmay, "jonli" qatorda turishingiz kerak. Nowait muammoni o'rganib chiqdi va elektron navbatlarni saqlaydigan va uzoq kutilgan jadval paydo bo'lganda foydalanuvchini xabardor qiladigan dastur ishlab chiqdi.

Shunday qilib, siz keldingiz va nihoyat stolga o'tirdingiz. Endi siz buyurtma berishingiz kerak. Ilgari o'zini yuqori texnologiyali deb da'vo qilgan restoranlar E la Carte kabi planshet echimlaridan foydalangan. Ular sizga menyuni o'rganish, ofitsiantni chaqirish, joylashtirish va buyurtmani to'lash imkonini beradi. Hozirgi vaqtda stol usti o'rniga sensorli panellar juda mashhur bo'ldi.

Masalan, sensorli "pitsa stollari" paydo bo'ldi Amerikaning Pizza Hut tarmog'ida. Menyuni oddiygina o‘qish o‘rniga, tushlik qiluvchilar har qanday ingredientdan pitssani “qo‘lda” yig‘ishlari mumkin. Paneldan siz nafaqat buyurtma berishingiz, balki uni olib kelishni kutib, zavqlanishingiz mumkin - stolda pizza konstruktoridan tashqari, o'yinlar ham mavjud. Shunga o'xshash ish stollari o'rnatilgan Dubaydagi Ebony Interactive restoranida. Ammo yuqorida aytib o'tilgan "yuqori texnologiyali restoran" Gadget Studio'da ular bunday stol ustilaridan voz kechishga qaror qilishdi. Sensorli ekranning shikastlanishi xavfi juda katta, butun stol usti o'rnini almashtirish narxi juda yuqori.

Las-Vegasdagi restoranlardan biri - Eyecandy Sound Lounge - tashrif buyuruvchilarni misli ko'rilmagan imkoniyat bilan o'ziga tortadi: "o'z diskini o'ynash" uchun DJ olish. Aniqrog'i, tashrif buyuruvchi uchun har qanday musiqani ijro eting. Siz DJga treklarni bevosita smartfoningizdan yuborishingiz mumkin. Va shuningdek - interaktiv stolda videolarni tomosha qiling yoki muassasaga tashrif buyuruvchilar bilan suhbatlashing (aytmoqchi, tanishishning ajoyib usuli).

Stollarda va Ibar Ultra Loungeda sensorli ekranlar mavjud (uzoqqa borish shart emas, u ham Vegasda). Ularning yordami bilan siz eksklyuziv kokteylga buyurtma berishingiz, shaharda bo'lib o'tadigan har qanday shouning onlayn translyatsiyasini o'ynashingiz yoki tomosha qilishingiz mumkin. Ushbu muassasa mijozlarning ehtiyojlariga sezgir, shuning uchun to'rtinchi yoki beshinchi kokteyldan so'ng sizni mehmonxona xonangizga olib boradigan "eskortni chaqirish" opsiyasi bilan menyu paydo bo'ladi.

Londondagi Inamo shunga o'xshash narsani taklif qiladi. Ammo restoranning sensorli ekranlari nafaqat oziq-ovqat, ichimliklar buyurtma qilish va birga Battleship o'ynash uchun ishlatilmaydi. Kechqurun boshida uy manzilingizni ko'rsatishni unutmang, bu yerda siz bitta tugma bilan taksi chaqirishingiz mumkin. Ko'rinishidan, bu spirtli ichimliklarni haddan tashqari oshirib yuborgan mehmonlar uchun.

Tokioda "to'liq teginish" grafiti bari mavjud. Stollar, bar peshtaxtalari, oynalar - hamma joyda ekranlar. Va bularning barchasida siz chizishingiz, menyuni o'rganishingiz, dunyo xaritalarini ko'rishingiz, taksi chaqirishingiz yoki ofitsiantga xabar yuborishingiz mumkin.

Yoki yana bir misol - Amo Eno Gonkongda. Bu erda har bir stolda vinolarni tanlash uchun o'rnatilgan raqamli maslahatchi mavjud (ulardan barda 75 dan ortiq tur mavjud). Agar siz ijtimoiy media hisobingizni maslahatchi bilan sinxronlashtirsangiz, u sizning sahifalaringizni tahlil qiladi va to'g'ri ichimlikni aniqroq tanlashi mumkin.

Faqat jadvallar emas

Har qanday yuqori texnologiyali restoran mehmonlarga gadjetini zaryad qilish imkoniyatini taqdim etishi kerak. Powermat xalqaro kompaniyasi ovqatlanish uchun maxsus mo'ljallangan zaryad stantsiyalarini taklif etadi. Ushbu stantsiyalarning modullari mehmonlarga deyarli har qanday telefonni zaryad qilish imkonini beradi.

Yana bir variant - Intel Capital tomonidan moliyalashtirilgan London startapi Chargifi simsiz zaryadlash. Ularning qurilmalari har qanday gadjetni Micro-USB yoki Lightning (tayyorgarlik bosqichida USB Type-C) bilan osongina quvvatlantirish imkonini beradi. Zaryadlash stantsiyasining o'zi stol ostida joylashgan - foydalanuvchi uni ko'rmaydi. Signal qabul qilgich stol ustida joylashgan va agar kerak bo'lsa, telefonga o'rnatiladi - foydalanuvchi zaryad olayotganda gadjet bilan muloqotdan voz kechishi yoki noqulay holatda unga qo'l cho'zishi shart emas.

Nihoyat, oziq-ovqat

Buyurtma berildi, gadjet quvvatlanmoqda va tashrif buyuruvchi asosiy narsa - ovqatni kutmoqda. Bu erda restavratorlar va zanjir egalari ham taraqqiyot bilan hamqadam bo'lishadi.

Pitsa, sushi va boshqa gazaklar dronlar orqali yetkazilishi haqida hamma eshitgan bo‘lsa kerak. Lekin bu yerda dronlar orqali oziq-ovqat yetkazib berish to'g'ridan-to'g'ri restoranda - bu juda ekstremal. Ushbu yechim Singapurdagi bir nechta muassasalarda qo'llanila boshlandi. Robotlar ikki kilogrammgacha ichimlik va oziq-ovqat olib yurishi mumkin. Dronlar koinotda harakatlanishiga yordam beruvchi datchiklar bilan jihozlangan va ularning harakati kameralar tomonidan nazorat qilinadi. Bunday texnik yangiliklarning sababi mijozlar e'tiborini restoranga jalb qilish istagida emas. Shaharda kadrlarning keskin tanqisligi mavjud. Maoshning pastligi tufayli mahalliy yoshlar bu sohaga kirishga unchalik ishtiyoq bildirmaydi.

Ammo xalqaro Rollercoaster Restaurant tarmog'ida idishlarga xizmat ko'rsatish masalasi biroz boshqacha hal qilindi - u erda ovqat mehmonlarga relslarda etib boradi. Bunday holda, bu muassasaning imzo xususiyati.

Restoranlar nafaqat o'zlarining taqdimotlari bilan mehmonlarni hayratda qoldirishga harakat qilishadi. Uning materiallaridan birida sayt Barselonadagi Arts mehmonxonasining Enoteca muassasasi haqida. U erda ovqat tayyorlash uchun haqiqiy 3D printerdan foydalanishni boshladilar. Restoranda siz "Dengiz marjoni" taomini tatib ko'rishingiz mumkin - marjon shoxlari shaklida bosilgan, ikra, golland sousi, tuxum va sabzi bilan dengiz kirpi pyuresi.

Shunga o'xshash restoran, lekin bir joydan ikkinchi joyga ko'chishi mumkin bo'lgan qalqib chiquvchi muassasa formatida, Londonda ochilgan. U nafaqat 3D bosilgan taomlarga xizmat qiladi, balki barcha jihozlar 3D bosib chiqarish yordamida yaratilgan.

...va ichimliklar

Bu erda ham juda qiziqarli ixtirolar mavjud. Yaqinda dispenserlar buni ko'zoynakni pastdan yuqoriga to'ldiring. Asosan, bu qurilmalar pivoni tarqatish uchun mo'ljallangan. Ammo butun dunyo bo'ylab ishlab chiqaruvchilar o'zlarining relizlarida, birinchi navbatda stakanni muz bilan to'ldirgandan so'ng, boshqa gazlangan ichimliklarni quyish qulayligini aytishadi.

Ichimliklar haqida suhbatni davom ettirar ekanmiz, robot-bufetchilarni eslatib o'tolmaymiz. Bu, shuningdek, restavratorlar orasida juda mashhur echimdir. Misol uchun, startap Monsieur muvaffaqiyatli Kickstarter kampaniyasidan so'ng ichimlik korxonalari uchun avtomatlar ishlab chiqarishni yo'lga qo'ydi. Mehmon displeyda mexnat tanlaydi, robot kerakli ingredientlarni aralashtiradi va (agar kerak bo'lsa) muz qo'shadi.

Biroq, nafaqat mashinalar, balki idishlar ham "aqlli". Joriy yilning yozida Isroilning Glassify startapi iste’mol qilinadigan alkogol miqdorini kuzatuvchi va chegirmalar taklif qiluvchi xuddi shu nomdagi aqlli stakanni chiqardi. Shishaning pastki qismiga chip o'rnatilgan bo'lib, undan ma'lumot NFC texnologiyasi yordamida o'qiladi - buning uchun stakanni smartfon ekrani ustida ushlab turish kifoya. Mobil ilova ichimlik miqdori va odam ichadigan joyni kuzatib boradi. Ilovadan foydalanib, siz ichimliklarni do'stlaringizga "yuborishingiz" yoki yaqin atrofdagi muassasalardagi aksiyalar haqida ma'lumot olishingiz mumkin. Ilova hamyon vazifasini ham bajaradi - siz undan buyurtmalarni to'lash uchun foydalanishingiz mumkin.

NFC texnologiyasi uzoq vaqtdan beri Gonkongdagi Red MR karaoke klubida qo'llanilgan. U erda ekranda ichimlik haqidagi ma'lumotlarni ko'rsatish uchun har bir shishaning pastki qismida chiplar joylashgan.

Va keyin siz shunchaki ichimlik ichishingiz mumkin bo'lgan robotlar mavjud.

DRINKY - koreyslik robot ichuvchi do'st

Biz yedik, to'lashimiz kerak

Texnologiya korxonalarda buyurtmalarni to'lash usullariga ham etib keldi - 21-asrda bank o'tkazmasini qabul qilmaslik juda uyat. Yaqin kelajakda har bir shawarma stendida, kichik kafe va ovqatlanish joylarini hisobga olmaganda, mijozlar bilan naqd pulsiz hisob-kitoblarni soddalashtirish uchun planshetlar va smartfonlar uchun POS-yechimlardan foydalaniladi.

Aslida, kontaktsiz to'lov tizimlari - ApplePay, Samsung Pay va boshqalar - allaqachon ilg'or ovqatlanish korxonalari tomonidan qo'llaniladi va aytishim kerakki, ular juda mashhur.

Biz ko'pincha yirik kompaniyada naqd pulni "tashlash" yoki alohida hisob-fakturalarni so'rashimiz kerakligiga duch kelamiz. Qabul qiling, ba'zida bu, yumshoq qilib aytganda, unchalik qulay emas. Bu muammo restoran va barlar uchun xizmat tomonidan hal qilindi TabbedOut. Bu chekni mehmonlar o'rtasida taqsimlash va har kimga o'z ulushini to'lash imkonini beradi - bu hamma uchun qulay, hamma xursand.

Rossiyaning Plazius startapi ham xuddi shunday muammoni hal qilishga harakat qilmoqda. Bu ofitsiantni kutmasdan yoki naqd pul topishga urinmasdan, hisobingizni tez va oson to‘lash, shuningdek, maslahat qoldirish imkonini beradi.

6.1. Restoran biznesidagi faoliyatning o'ziga xos xususiyatlari / 6.2. Mehmonxona korxonasining oziq-ovqat va ichimliklar xizmatining tarkibi / 6.3. Ovqatlanish xizmatlari bilan mijozni yutib olish imkoniyatlari

Restoran biznesidagi faoliyatning o'ziga xos xususiyatlari

Umumiy ovqatlanish biznesi - ichki iqtisodiyotning yo'nalishlaridan biri bo'lib, iqtisodiy islohotlar umumiy ovqatlanish korxonalari faoliyatida muayyan o'zgarishlar bilan birga bo'ldi. Ushbu o'zgarishlar korxonaning mustaqilligini oshirish, biznes usullarini takomillashtirish va raqobatbardoshlikni oshirish bo'yicha yangi maqsadlarning paydo bo'lishi bilan bog'liq.

Restoran biznesining asosini ishlab chiqarishni tashkil etish va mijozlarga xizmat ko'rsatish shakllarining birligi bilan ajralib turadigan va turlari va ixtisoslashuvi bo'yicha farq qiluvchi korxonalar tashkil etadi. GOST R 50762-2007 ga muvofiq “Ovqatlanish xizmatlari. Umumiy ovqatlanish korxonalari tasnifi», umumiy ovqatlanish korxonasi - Bu umumiy ovqatlanish mahsulotlarini, shu jumladan pazandachilik, unli qandolat va non mahsulotlarini ishlab chiqarish, sotish va (yoki) iste'mol qilishni tashkil etish uchun mo'ljallangan korxona. Xizmat ko'rsatishning maxsus shartlarini, sotiladigan umumiy ovqatlanish mahsulotlarining assortimentini va texnik jihozlarini hisobga olgan holda, sanoat umumiy ovqatlanish korxonalarining turlarini ajratib turadi.

Faoliyatning xususiyatiga qarab besh tur:

• 1) iste'molchilarga etkazib berish imkoniyati bilan umumiy ovqatlanish mahsulotlarini ishlab chiqarishni tashkil etuvchi korxonalar (tayyorlovchi zavodlar, yarim tayyor mahsulotlar va pazandalik mahsulotlari ishlab chiqarish sexlari, ixtisoslashtirilgan pazandalik sexlari, bortda ovqatlanish korxonalari (tsexlar) va boshqalar). ;
• 2) umumiy ovqatlanish mahsulotlarini ishlab chiqarish, sotish va iste'molchilarga o'z joyida iste'mol qilish va yetkazib berish imkoniyati bilan olib chiqib ketish (eksport) bilan xizmat ko'rsatishni tashkil etuvchi korxonalar (restoranlar, kafelar, barlar, snack barlar, oshxonalar, tez ovqatlanish korxonalari, qahvaxonalar). do'konlar);
• 3) joylarda iste'mol qilinishi mumkin bo'lgan umumiy ovqatlanish mahsulotlarini sotishni tashkil etuvchi korxonalar (pazandachilik sexlari, bufetlar, bufetlar, kichik chakana savdo tarmog'i korxonalari);
• 4) xizmat ko'rsatish korxonalari;
• 5) mehmonxona xonalarida va boshqa joylashtirish vositalarida iste'molchilarga yetkazib berish va xizmat ko'rsatishni tashkil qiluvchi korxonalar.

Umumiy ovqatlanish korxonasi turini aniqlashda quyidagi omillar hisobga olinadi:

• sotiladigan pazandachilik mahsulotlari, unli qandolat va non mahsulotlari assortimenti, ularning xilma-xilligi va ishlab chiqarish murakkabligi;
• texnik jihozlar (moddiy baza, muhandislik-texnik jihozlar va jihozlar, binolarning tarkibi, arxitektura-rejalashtirish echimlari);
• xizmat ko'rsatish usullari va shakllari;
• mijozlarga xizmat ko'rsatish vaqti (kutish vaqti, xizmatlarni taqdim etish va iste'mol qilish);
• xodimlarning kasbiy tayyorgarligi va malaka darajasi;
• xizmat ko'rsatish shartlari (zalning qulayligi, mebel, xodimlar etikasi, dizayn estetikasi, interyer).

Restoran va barlar xizmat ko'rsatish darajasi va ko'rsatiladigan xizmatlar doirasi bo'yicha uchta sinfga bo'linadi: "hashamatli", eng yuqori va birinchi, ular quyidagi talablarga javob berishi kerak:

• "hashamatli" - iste'molchilarga ko'rsatilayotgan keng ko'lamli xizmatlar, zalda iste'molchilarni joylashtirishning yuqori darajadagi qulayligi va qulayligi, keng assortimentdagi original, nafis buyurtma asosida tayyorlangan va imzolangan taomlar, restoranlarga xos mahsulotlar, keng tanlov. buyurtma asosida tayyorlangan va markali ichimliklar, kokteyllar (barlar uchun), nafis dasturxon, korporativ o'ziga xoslik, taomlarni taqdim etishning o'ziga xosligi, interyerning eksklyuzivligi va hashamati;
• eng yuqori - iste'molchilarga ko'rsatiladigan xizmatlarning katta tanlovi, iste'molchilarni zalga joylashtirishning qulayligi va qulayligi, original, nafis buyurtma qilingan va buyurtma qilingan taomlar va mahsulotlarning xilma-xil assortimenti (restoranlar uchun), brendli va buyurtma qilingan ichimliklar va kokteyllar ( barlar uchun), korporativ identifikatsiya, interyerning murakkabligi va o'ziga xosligi;
• birinchi sinf - iste'molchilarga ko'rsatiladigan xizmatlarning ma'lum bir tanlovi, maxsus taomlar, murakkab ishlab chiqarish mahsulotlari va ichimliklar (restoranlar uchun) xilma-xil assortimenti, ichimliklar va kokteyllar, jumladan, buyurtma va markali (barlar uchun) keng yoki maxsus assortimenti, uyg'unlik va qulaylik ichki qismdan.

Rossiyadagi restoran biznesi bugungi kunda uchta bo'shliqda mavjud - tez ovqatlanish korxonalari, o'rtacha narxlardagi restoranlar va yuqori oshxona restoranlari.

Restoranlarda zamonaviy xizmat ko'rsatish texnologiyalarini rivojlantirishning asosiy yo'nalishlari quyidagilardan iborat:

• kontseptual ovqatlanish korxonalarini yaratish;
• internet orqali buyurtmalarni qabul qiluvchi va ularni iste’molchiga yetkazib beruvchi virtual restoranlar tarmog‘ini kengaytirish;
• tashrif buyuruvchilar ishtirokida idishlarni tayyorlash;
• umumiy ovqatlanish xizmatlarini tashkil etish;
• merchandaysingni amalga oshirish. Restoran, kafe yoki barda savdo hajmini oshirish uchun quyidagi merchandaysing usullari qo'llaniladi: oziq-ovqat va ichimliklar dizayni, xizmat ko'rsatishning yangi usullari, zalda kampaniya o'tkazish, ishonchli sotish, muqobil mahsulot va xizmatlarni tanlashni taklif qilish.

Korxonalarning samarali ishlashini ta'minlash ularning faoliyatini iqtisodiy jihatdan to'g'ri tashkil qilishni talab qiladi, bu ko'p jihatdan uni tahlil qilish qobiliyati bilan belgilanadi. Tahlil yordamida rivojlanish tendentsiyalari o'rganiladi, samaradorlik natijalarining o'zgarishi omillari chuqur va tizimli ravishda o'rganiladi, rejalar va boshqaruv qarorlari asoslanadi, ularning bajarilishi nazorat qilinadi, ishlab chiqarish samaradorligini oshirish uchun zaxiralar aniqlanadi, korxona faoliyati baholanadi. , va uni rivojlantirish uchun biznes strategiyasi ishlab chiqilgan.

Biz restoran biznesidagi korxonalar uchun eng ajoyib biznes strategiyalarini taklif qilishimiz mumkin:

• xarajatlar yetakchiligi (ishlab chiqarish xarajatlari);
• mahsulotni farqlash;
• diqqatni jamlash (kontsentratsiya);
• bozorga erta kirish (birinchi harakat strategiyasi).

Umumiy ovqatlanish tadbirkorlarni doimiy ravishda o'ziga jalb qiladigan sohalardan biridir. Turli narx va mahsulot assortimentiga kiruvchi umumiy ovqatlanish korxonalari soni, ayniqsa, yirik shaharlarda doimiy ravishda oshib bormoqda. Bu holat umumiy ovqatlanish sanoatida raqobatning kuchayishiga va omon qolish uchun kurashning kuchayishiga yordam beradi. Samarali raqobat qilish uchun korxonalar o'z mahsulotlarini ilgari surish uchun bozorga ta'sir qilish vositasi sifatida ilg'or xizmat ko'rsatish texnologiyalaridan foydalanadilar, bu esa korxona faoliyati uchun ayniqsa muhimdir.

Bugun umumiy ovqatlanish biznesi investitsiya uchun istiqbolli va tadbirkorlar uchun jozibador. Bu foyda olish uchun xizmat ko'rsatish asosida oziq-ovqat xizmatlarini tashkil etish bo'yicha tadbirkorlik faoliyati sohasi.

Umumiy ma'noda restoran - Bu yuridik shaxs huquqiga ega bo'lgan umumiy ovqatlanish korxonasi bo'lib, tashrif buyuruvchilarga ovqatlanish vaqtida dam olishni tashkil etish bilan birgalikda ularga yuqori darajada xizmat ko'rsatishi bilan ajralib turadi.

Restoran biznesini boshqarish har doim to'rtta asosiy komponentni o'z ichiga oladi:

• 1) rejalashtirish - menyu kontseptsiyasini ishlab chiqish, binolarni loyihalash;
• 2) ishlab chiqarish - mahsulot sotib olish, buxgalteriya hisobi, omborxona, pazandachilik;
• 3) xizmat ko'rsatish - xizmat turini tanlash, mehmonlarga xizmat ko'rsatish, hisoblash;
• 4) reklama - sotish, PR, reklama, sotishni rag'batlantirish.

Restoran biznesida nazorat va nazorat - Bu umumiy ovqatlanish korxonalari tomonidan ishlab chiqarish va xizmatlar ko‘rsatish sohasidagi qonunchilikka rioya etilishi yuzasidan restoranlar faoliyatini nazorat qilishdan iborat.

Nazorat-nazorat faoliyatining muhim shakllaridan biri bu vakolatli davlat organlari tomonidan olib boriladigan tekshirishlardir. ostida restoranni tekshirish vakolatli shaxslarning restoran to'g'risidagi qonun hujjatlariga rioya etilishini aniqlash, buzilishlarni aniqlash, ularga chek qo'yish, shuningdek sanktsiyalarni qo'llash bo'yicha harakatlari majmui sifatida tushunilishi kerak.

Restoran biznesining har qanday tekshiruvi ob'ektlari bo'lishi mumkin: litsenziyalar, ruxsatnomalar, savdo patentlari, sertifikatlar, gigienik xulosalar; pudratchilar bilan shartnoma munosabatlari; mahsulotlarni sotish va iste'molchilarga xizmatlar ko'rsatish; narxlash; kassa apparatlarining ishlashi va mijozlarga to'lovlarni amalga oshirish tartibi; restoran xodimlarining ishi, soliq va yig'imlarni hisobga olish va to'lash. Nazorat qiluvchi organlarning barcha harakatlari qonuniy xarakterga ega bo'lishi kerak va barcha tekshiruvlar Rossiya qoidalariga muvofiq amalga oshirilishi kerak.

Restoranlarning barcha tekshiruvlari rejali va rejadan tashqari bo'linadi.

Rejalashtirilgan tekshiruvlar nazorat va nazorat organlari rahbarlari tomonidan tasdiqlangan rejalarga muvofiq amalga oshiriladi.

Rejadan tashqari tekshiruvlar quyidagi hujjatlar asosida amalga oshirilishi mumkin: sifatsiz tovarlarni iste'mol qilishdan zarar ko'rgan xaridorlarning arizalari va shikoyatlari; nazorat qiluvchi organlarga (fuqarolar, korxonalar, tashkilotlar va boshqalar) telefon xabarlari; iste'molchi fuqarolar va jamoat iste'molchi tashkilotlarining yozma murojaatlari; ommaviy axborot vositalarida e'lon qilingan materiallar. Shunday qilib, rejadan tashqari tekshirishning sababi, qoida tariqasida, fuqarolarning murojaatlaridir.

Restoranning vazifasi ishonchlilik, xavfsizlik va sifatning kerakli darajasini ta'minlash. Faqatgina ushbu shart bilan umumiy sonda doimiy mijozlarning yuqori ulushi mumkin. Iste'molchi tanloviga o'tmishdagi ijobiy tajribalar ta'sir qiladi.

Restoranga tashrif buyuruvchilar nafaqat mazali ovqatlanishni, balki restoran xodimlarining g'amxo'rligi ostida o'zlarini mehmondo'st his qilishni ham kutishadi. Restoranda xizmat ko'rsatishning muhim jihati xodimlarning mijoz bilan ijtimoiy o'zaro munosabati va uning istaklarini qondirishdir. Do'stlar, hamkorlar yoki yaqinlaringiz bilan uchrashuv uchun restoran tanlashda mehmonlar moslashtirilgan xizmatni kutishadi. Xodimlarning xushmuomalaligi e'tirof va hurmatga bo'lgan umumiy ehtiyojni qondiradi. Qimmatbaho va eksklyuziv restoranlar o'z mehmonlariga yuqori maqom va obro'-e'tibor beradi. Gastronomiya bilan bog'liq bo'lgan o'z-o'zini qondirish zarurati o'yin-kulgi bilan bir qatorda ovqatlanishning ko'proq xilma-xilligi imkoniyatidadir.

Restoran xizmatlaridan foydalanish umuman hayot sifatining ma'lum darajasi, shuningdek, insonning individual turmush tarzi bilan bog'liq.

Shunday qilib, gastronomiya insonning barcha asosiy ehtiyojlari bilan shug'ullanadi va alohida komponentlar o'rtasida aniq chegaralar yo'q.

Bugungi kunda oziq-ovqatning haddan tashqari ko'pligi bilan ochlik va tashnalik restoran xizmatlarini baholashda ikkinchi darajali ehtiyojlarga aylantirildi. Istak va tajriba motivatorlari, aksincha, muhimroq bo'ladi. Bir paytlar ahamiyatsiz bo'lgan bu ehtiyojlarni qondirish restoran mijozlarini qondirishning muhim shartiga aylandi. Yuqori darajadagi korxonalarning muvaffaqiyati ko'p jihatdan to'g'ri tashkil etilgan xizmatga bog'liq. Har bir restoran uchun mehmonlarga xizmat ko'rsatish sifati, uning mazmuni va mijozlar talablariga muvofiqligi muhim ahamiyatga ega. Restoran mahsuloti plastinkadagi taomdan ko'ra ancha murakkab. Uning "tarkibi" jismoniy atmosfera, tozalik va tartib, xizmat ko'rsatuvchi xodimlarning malakasi va g'amxo'rligining namoyonidir. Restoran ostonasidan o‘tgan odam o‘ziga g‘amxo‘rlik qilinayotganini sezmay turib, o‘zini mehmon emas, oddiy iste’molchidek his qiladi. Restoran mijozlariga xizmat ko'rsatadiganlarning vazifasi - jarayonni mehmonlar kutganidan oshib ketadigan tarzda tashkil etish va ularni ovqat sifati va xizmat ko'rsatish darajasi bilan hayratda qoldirishdir. Buning uchun bir qator omillarni hisobga olish kerak: mijozning madaniy darajasi, u baham ko'radigan urf-odatlari, yashash joyi, oiladagi ta'siri, diniy qarashlari, didlari, reklama ta'siri, sog'lig'i, ovqatlanish xabardorligi va boshqalar. ko'proq.

Restoran mijozlari narx va xizmat ko'rsatish sifatining optimal nisbati haqidagi g'oyalardan iborat doimiy e'tiborga qaratilgan. Mijozlarni xafa qilmaslik restoran xizmatlari sifatini boshqarish vazifasidir. Restoran taklifining aniq joylashuvi, farqlanishi va profillanishi muvaffaqiyatning muhim omillari bo‘lib, bozor talablariga muvofiq mahsulotlarni yaratish va sotishda, nafaqat restoran, balki mehmonxonaning ham yashashi va barqarorligini ta’minlashda e’tibordan chetda qoldirib bo‘lmaydi.

Zamonaviy restoran xizmatlari sifatini boshqarish quyidagi parametrlardan iborat:

xizmatni boshqarish alohida sohadagi xizmatlar emas, balki bir qator xizmatlarni yaratish va amalga oshirish sohasida samarali boshqaruv qarorlarini qabul qilish uchun asos bo'lib xizmat qiladigan yaxlit integratsiyalashgan boshqaruv modeli sifatida;

• xizmatlarni boshqarish, mijozlarga yo'naltirilgan restoran va uning ehtiyojlari;
• mehnat kooperatsiyasi- umumiy natija uchun jamoaviy ish, sheriklik, funktsional hamkorlik;
• restoran mahsulot sifatini boshqarish - xizmatlarni boshqarishning ajralmas komponenti;
• xodimlarni boshqarish, uning funktsiyalari restoranning barcha bo'limlarida kadrlarni qayta tayyorlash, malakasini oshirish va rivojlantirishni o'z ichiga oladi.

Ushbu parametrlar jarayonni (yoki ishlab chiqishni) boshqarish sifatida aks ettirilishi mumkin. Bu strategik jihatdan yuqori raqobat muhitida restoranni boshqarishga qaratilgan barcha rejalashtirish, tashkiliy va nazorat tadbirlarini o'z ichiga oladi.

Hayotning tez sur'ati, bo'sh vaqtning etishmasligi va umumiy ish soatlarining ko'payishi vaqtni juda cheklangan manbaga aylantiradi, undan oqilona foydalanish yanada maqbuldir. Restoranda tushlik ovqatlanish uchun zarur bo'lgan vaqtni tejash va shu bilan birga dam olish imkoniyatidir. Barcha yosh toifalarining doimiy tashrif buyuruvchilari, asosan, bir tomondan, imidjga bo'lgan g'amxo'rlik, boshqa tomondan, juda rivojlangan pragmatizm bilan ajralib turadi. Imkoniyatga ega bo'lgan iste'molchi bo'sh vaqtni o'tkazishning turli xil variantlari orasidan uning turmush tarzi va hozirgi shaxsiy ehtiyojlariga mos keladiganini tanlaydi. Restoran biznesi muassasalari kundalik hayotni diversifikatsiya qilish uchun yaxshi imkoniyatni taklif qiladi.

Restoran taklifini baholashda "narx - ko'rsatilayotgan xizmat sifati" nisbati muhim rol o'ynaydi. Mijoz shaxsan o'zi ko'proq foyda keltiradigan xizmatlar uchun ko'proq pul to'lashga tayyor. Iste'molchi tanloviga turli xil sezgilardan keladigan signallar ta'sir qiladi, shuning uchun tovarlar va xizmatlar bir vaqtning o'zida ko'rish, eshitish, teginish va hidga ta'sir qilishi, tajribani oshirishi kerak. Restavratorlarning vazifasi o'z takliflarida buni hisobga olish va turli iste'molchilar guruhlari manfaatlariga e'tibor qaratish, ularga doimo yangi va g'ayrioddiy narsalarni taklif qilishdir.

Umumiy vaqt etishmasligi tufayli restoran xizmati ham mobil mijozlarga qaratilishi kerak. Iste'molchi tayyor ovqatni qachon, qayerda va qanday shaklda olish to'g'risida qaror qabul qilish huquqiga ega.

Restoranning vazifasi moslashuvchanlikni ko'rsatish, xizmatlarni iste'molchi uchun qulay shaklda, "o'z vaqtida", to'g'ri joyda va yaxshi muhitda taqdim etishdir. Xizmat takliflarining xilma-xilligi va oshpazlik uslublari va tendentsiyalari o'rtasidagi chegaralarni dadil yo'q qilish muhim rol o'ynaydi. Shaxsiy imtiyozlarni hisobga olgan holda, har bir kishi hozirgi vaqtda uni o'ziga jalb qiladigan tarkibiy qismlarni tanlaydi.

Haqiqiy ovqatlanish funktsiyasidan tashqari, restoran o'yin-kulgi funktsiyasini ham bajaradi. Ko'ngilochar xususiyatga ega bo'lgan xizmatlar ma'lum vaqt oralig'ida taqdim etiladi va muayyan jarayonga qaratilgan.

Ko'ngilochar restoran taklifi mazmuni ("nima?") va yetkazib berish (qanday qilib?") nuqtai nazaridan ko'rib chiqilishi kerak. Xizmat sifatini boshqarishning vazifasi xizmat uchun mos qiziqarli kontentni yaratish, tanlash, sotib olish yoki mustaqil ravishda ishlab chiqish, uni tayyorlab, o'zgartirib, mijozga taqdim etishdan iborat.

Restoran biznesidagi kontseptual muassasalarda oziq-ovqat va ichimliklar mijozlar uchun amaliy ahamiyatga ega, asosiysi ko'ngilochar qismdir. Mehmonlar taklif qilingan sahnalashtirishda ishtirok etadilar, barcha his-tuyg'ularga ta'sir qiladilar, o'zaro ta'sirlashadilar, o'zlarini tizimning bir qismi kabi his qiladilar yoki yaqin atrofda sodir bo'layotgan voqeani tomosha qiladilar. Atrof-muhit nima sodir bo'layotganini idrok etishni kuchaytiradi yoki hatto uning ajralmas tarkibiy qismiga aylanadi. Bu holatda haqiqiy mahsulot ovqat va ichimlik emas, balki hayot hissi. Mehmon o'zini tirik his qilish falsafasi bilan bog'lana oladimi yoki yo'qmi, restoran menejeriga bog'liq, u o'z mehmonlarini sevishi va o'zini tirik his qilish tajribasiga ochiq bo'lishi kerak.

Restoran - bu murakkab, deyarli uzluksiz ishlaydigan korxona. Uning muvaffaqiyati quyidagi mezonlar bo'yicha baholanadigan muassasaning barcha tuzilmalarining harakat sifati va o'zaro ta'siriga bog'liq:

• joylashuvi bo'yicha restoran uchun binolarni to'g'ri tanlash;
• potentsial sharoitlarning restoran darajasiga muvofiqligi;
• restoran kontseptsiyasining shubhasiz tanlovi;
• tashqi va ichki dizaynning restoran kontseptsiyasiga muvofiqligi;
• menyu sifati;
• samarali hisob va nazorat tizimi;
• samarali boshqaruv tizimi;

• xodimlarni tayyorlashning restoran darajasiga muvofiqligi;
• xizmat ko'rsatish sifati va uning restoran darajasiga muvofiqligi;
• ta'minot xizmati yoki etkazib beruvchi firmalarning benuqson ishlashi;
• restoranning maxsus belgilangan mezonlarga muvofiq ishlashi.

Ushbu lavozimlar bo'yicha muassasa diagnostikasi restoranni qayta tashkil etish, rivojlanish siyosatini shakllantirish va restoran mahsulot va xizmatlari sifatini boshqarishni takomillashtirishda tuzatilishi yoki hisobga olinishi kerak bo'lgan kamchiliklar, kamchiliklar, kamchiliklarni aniqlaydi.

Restoranning asosiy vazifasi mijozning ehtiyojlarini qondirish, uning umidlarini qondirishdir. Agar mehmon norozi bo'lsa, xizmatning boshqa barcha jihatlari o'z ahamiyatini yo'qotadi. Restoran nuqtai nazaridan taqdim etilayotgan xizmatlar sifati muammosini ko'rib chiqish uchun uchta bosqichni ajratib ko'rsatish kerak:

• 1) mehmonning mavjudligi;
• 2) mavjudligi;
• 3) mavjudlikdan keyingi.

Birinchi bosqich mehmon va korxona o'rtasidagi faqat bilvosita aloqalarni o'z ichiga oladi: e'lonlar, og'zaki tavsiyalar, gazetalardan restoran haqida ma'lumot olish, restoranning tashqi ko'rinishini vizual kuzatish, stolni bron qilish. Ma'lumotlarning to'planishi bilan potentsial mehmon restoran xizmatlariga nisbatan ma'lum bir kutishni yaratadi. Shu asosda iste'molchining ushbu muassasaga tashrif buyurish-bo'lmasligi to'g'risida qarori shakllantiriladi. Ikkinchi bosqich - xizmat ko'rsatish jarayoniga jismoniy kirish: ovqatga buyurtma berish, xizmat ko'rsatishni kutish, xizmat ko'rsatish, qo'shimcha xizmatlarni tanlash. Bu eng foydali bosqich. Uchinchi bosqich restoranga tashrif tugagandan so'ng, mehmon va xizmat sotuvchisi o'rtasida bir qator aloqalar davom etishi bilan tavsiflanadi: schyot-fakturani etkazib berish, kompaniyaning tashrif qog'ozi, kichik menyu, otkritka yoki prospekt, ularga restoranga tashrif buyurishni eslatishi kerak.

TO dizayn restoranlarga zamonaviy tendentsiyalar va imkoniyatlarni hisobga olgan holda, eng yaxshi Evropa brendlarining ishlanmalarini hisobga olgan holda, lekin ayni paytda o'ziga xoslik va o'ziga xoslik haqida g'amxo'rlik qilish kerak. Yilning har bir faslida o'ziga xos shinamlik va qulaylik taqdim etuvchi oqlangan, hurmatli restoran tashrif buyuruvchilarni o'ziga jalb eta olmaydi.

Restoran dizayniga asoslanib, u erda xizmat ko'rsatish darajasini taxmin qilish va ovqatlanish va xizmat ko'rsatish sifati haqida xulosa chiqarish oson. Dizayniga ko'ra, siz restoranning qaysi sinfga tegishli ekanligini, u tez ovqatlanishni taklif qiladimi yoki badavlat gurmelar uchun mo'ljallanganligini deyarli aniq aniqlashingiz mumkin.

Maxsus dizayn elementlari - bu "sizning" mijozingizning e'tiborini jalb qilish, unda ma'lum bir kayfiyatni uyg'otish, bu erda uni mamnuniyat bilan kutib olish va uning shaxsiy imtiyozlari hisobga olinishini aniq ko'rsatish uchun yuborilgan noyob signallar. Vizual taassurotlar inson xatti-harakatlariga maqsadli ta'sir ko'rsatadigan hissiy, kognitiv va fiziologik reaktsiyalarni keltirib chiqaradi.

Restoranning dizayni uning xodimlari ishlaydigan muhitga ham ta'sir qiladi, shuning uchun u bilvosita ularning xatti-harakatlarini shakllantiradi, bu korxona maqsadlariga mos kelishi kerak. Dizayn odamni faol energiya bilan to'ldirishi, hayajonlantirishi yoki odamni lirik-romantik kayfiyatga solishi mumkin. Atmosfera ham iste'mol qilish, ham xizmat ko'rsatishning gastronomik jarayonida muhim rol o'ynaydi. Bu muassasa uslubini tanlashda e'tiborga olinishi kerak.

Ko'pincha xonalar uchun ochiq ranglar va yumshoq, ammo juda yorqin yorug'lik tanlanadi. Mebel ularga mos kelishi uchun buyurtma qilinadi, har doim qulay, jozibali va ishonchli. Bularning barchasi, shuningdek, fon musiqasi va yorug'lik effektlari qulay va osoyishta muhit yaratadi. Atmosfera yaratilgandan so'ng, uni saqlab turish muhim: kun bo'yi yorug'likning kerakli darajasi yorug'lik regulyatori yordamida saqlanadi, kun davomida sokin, sokin musiqa yangraydi va oshxonadan shovqin chiqmaydi. tashrif buyuruvchilarning qulog'iga etib boring.

Shisha sharob, meva vazalari, sendvich va pirogli idishlar noyob dizayn elementlari va shu bilan birga reklama buyumlari hisoblanadi. Boy tanlov restoranning mustahkamligini ta'kidlaydi va, albatta, biluvchilar tomonidan e'tiborga olinadi. Shisha vitrinaning orqasidagi ishtahani ochadigan mevalar va pushti pishiriqlar mijozlarni faol ravishda buyurtma berishga yoki olib ketiladigan mahsulotlarni sotib olishga undashi kerak. Bunday holda, qadoqlash dizayni markali bo'lishi kerak.

Hech narsa restoran mijoziga o'ziga xoslikdan butunlay mahrum bo'lgan yagona dizayndan ko'ra salbiy ta'sir ko'rsatmaydi.

G'ayrioddiy dizayn yordamida restoranni hali boshdan kechirmagan tajriba umidlari bilan bog'laydigan yangi mijozlar guruhlarini, ayniqsa yoshlarni jalb qilish mumkin. Restavratorlar insonning o'zgarish va yangilikka bo'lgan ehtiyojini hisobga olishlari kerak. Dizayn hududning lazzatini, uning diqqatga sazovor joylarini o'ynashi mumkin, bu esa jamoatchilikning qiziqishini uyg'otishi mumkin. Klassik uslubda organik tarzda to'qilgan zamonaviy motiflar dizayn kontseptsiyasini yanada mustahkam qiladi. Dekorativ elementlar restoran dizaynini jonlantirishga imkon beradi, uni so'nggi moda tendentsiyalariga yaqinlashtiradi.

Restoran atmosferasi xizmat ko'rsatish jarayonining muhim elementidir. U makon, mebel va dekorativ elementlarning kombinatsiyasi bilan yaratilgan va inson idrokining barcha organlariga ta'sir qiladi. Restoranni bezashda eng muhim omillar ingl., ovoz, hid va teginishdir. Iste'molchilarning tasavvurlari butun tashrif davomida shakllanadi, restoranga kirishdagi birinchi taassurotdan tortib, uzoq vaqt qolishdan keyin chiqishdagi kayfiyatgacha. Ba'zi dizayn elementlariga hissiy reaktsiyalar diametrik ravishda o'zgarishi mumkin. Mazali bezatilgan restoran mehmonda ijobiy his-tuyg'ularni va yana tashrif buyurish istagini uyg'otadi. Yoqimli muhitda xodimlar o'zlarini qulayroq his qilishadi, bu esa xodimlarning unumdorligiga va ularning mehmonlar bilan munosabatlariga foydali ta'sir ko'rsatadi. Menyu qanchalik jozibali bo'lmasin, restoran xizmatida bu asosiy narsa emas. Xizmat ko'rsatuvchi xodimlar butun jarayonning asosiy bo'g'ini bo'lib, menyu kabi savdo elementining roli ko'p jihatdan ularga bog'liq. Restoran xodimlari vaqti-vaqti bilan maxsus narxlarni aktsiyalarini o'tkazishlari, ma'lum bir mavzudagi tovarlarning mavsumiy reklamasini amalga oshirishlari va menyudan aloqa va marketing maqsadlarida qo'shimcha vosita sifatida foydalanishlari kerak.

O'ylangan restoran siyosati qo'shimcha mehmonlar xizmatlarini restoranning asosiy faoliyatiga integratsiyalashuviga yordam beradi. Shunday qilib, restoran ham muassasa, ham uning mijozlari manfaati uchun madaniy tadbirlar uchun chiptalarni sotishi va "do'kon ichida do'kon" kontseptsiyasiga muvofiq barcha turdagi tovarlarni sotishi mumkin. Restoran taklifi axborot xizmatlari bilan ham birlashtirilishi mumkin. Eng oddiy shakl - gazetalar, jurnallar va boshqa nashrlarning keng tanlovidir

242 Turizmda xizmat ko‘rsatishni tashkil etish ancha murakkab – Internet va kiberkafelar bugungi kunda yirik shaharlarning xususiyatiga aylangan. To'g'ridan-to'g'ri Internetga ulangan maxsus jihozlangan kompyuter terminalidan foydalanib, mehmon elektron pochta xabarlarini oladi yoki yuboradi, do'stlari va tanishlari bilan muloqot qiladi, yangiliklarni o'rganadi va kompyuter o'yinlarini o'ynab dam oladi. Ba'zi internet-kafelar internetga kirishdan tashqari fotokopi, faks yoki skaner xizmatlarini ham taklif qiladi.

Restoranga ota-onalari bilan kelgan bolalar o'yinchoqlar, rang berish kitoblari bilan ta'minlanadi. Qadimgi mijozlar bu yerda sotib olingan asl pochta kartochkasini imzolash orqali buyurtmaning bajarilishini kutib vaqt o‘tkazishlari mumkin. Shuningdek, tashrif buyuruvchilarga daftar va konvertlar, yaxshisi restoran logotipi bilan ta'minlanishi mumkin.

Turistik avtobus haydovchilariga korxona hisobidan alkogolsiz ichimliklar taklif qilish turistik guruhlarni jalb qilish imkonini beruvchi qo‘shimcha xizmatga misol bo‘la oladi. Ba'zi restoranlar to'y yoki tug'ilgan kun uchun ovqatlanish uchun buyurtmalarni qabul qilganda, sovg'alar bilan stol qo'yishadi. Bunday hollarda maxsus tort va Polaroid fotosurati mos keladi. Bunday xizmatlar tadbirning tantanali va o'ziga xosligini ta'kidlaydi va ular bilan bog'liq qo'shimcha xarajatlar kichikdir. Bularning barchasi restoranni raqobatchilardan ajratib turadi.

Muayyan xizmatlar va tovarlarni taklif qilish(masalan, jurnallar yoki hammom uchun gigiena vositalari) agar shartlar o'z ishlab chiqaruvchilari bilan oldindan kelishilgan bo'lsa, restoranga moddiy foyda keltirishi mumkin, ular ham o'z brendini reklama qilishdan manfaatdor.

Odamlarning restoranga kelish sabablarini o'rganib, siz mehmonning individual ehtiyojlariga original yondashuvlarni topishingiz va ularga qo'shimcha xizmatlarni taklif qilishingiz mumkin. Yaqinda ular yangilik bo'lgan, ammo vaqt o'tishi bilan ular ziyofatlar uchun ovqatlanish, mijozga mahsulotlarni etkazib berishni ta'minlash, shuningdek, maxsus tadbirlarni tashkil etish va ularga xizmat ko'rsatish odatiy holga aylandi.

Mehmonlarga xizmat ko‘rsatishning yuqori darajasiga erishgan restoran nafaqat daromad oladi, balki xizmat ko‘rsatish bozoridagi raqobatbardosh o‘rnini ham yaxshilaydi.

Shunday qilib, restoran biznesi daromad olish uchun xizmat ko'rsatish asosida ovqatlanish ehtiyojlarini qondirishga qaratilgan xizmatlarni tashkil etish bo'yicha tadbirkorlik faoliyati sohasidir. Zamonaviy rus restoran bozorining tahlilini sarhisob qilsak, aytishimiz mumkinki, u deyarli barcha yo'nalishlarda - qimmatbaho hashamatli restoranlar segmentidan tortib tez ovqatlanish tarmoqlarigacha jadal rivojlanmoqda va ushbu turdagi biznesni boshqarish tobora professionallashib bormoqda. .