Inghetata in centru. Cum să deschizi o înghețată. Producția sau vânzarea proprie de produse finite

1. Clubul „Tea Heights. Casa de ceai și înghețată”

Moscova, Districtul Administrativ Central, Kitay-Gorod, Chistye Prudy, st. Pokrovka, 27, 1
m. Chistye Prudy
Ceai și gelaterie într-o sticlă.

2. Înghețată „33 de pinguini”

Moscova, districtul administrativ de nord, Alekseevskaya, st. Lunca Kashenkin, 6, 2
stația de metrou Alekseevskaya, stația de metrou Prospekt Vernadskogo
„33 Penguins” este un lanț de cafenele unde vizitatorii se pot bucura întotdeauna de o înghețată delicioasă de casă.

3. Înghețată Dippin' Dots

Odintsovo, SA, st. Vokzalnaya, 53 de ani
Dippin" Dots nu numai că vă oferă posibilitatea de a vă bucura de diferite arome de înghețată, dar vă permit și să obțineți noi senzații din delicatețea populară.

4. Ice Cream Cafe „Plombir” pe Kitay-Gorod

Moscova, districtul administrativ central, Lubyansky proezd, 15, 2
Adevărata înghețată italiană în centrul Moscovei.

5. Conversation Cafe

Moscova, districtul administrativ central, Arbatskaya, st. Bolshaya Nikitskaya, 23/14
m. Arbatskaya
Cafeneaua informală Conversation oferă paste, deserturi, înghețată și cafea.

6. Cofetărie „Cafe Pushkin”

Moscova, Districtul Administrativ Central, Tverskaya, Cekhovskaya, Pushkinskaya, Bulevardul Tverskoy, 26/5
stația de metrou Pușkinskaya, stația de metrou Tverskaya, stația de metrou Cekhovskaya
Cofetăria „Cafe Pushkin” este cea mai propice comunicării. Acesta este un loc grozav pentru ceai cu familia, o întâlnire romantică, întâlniri cu prietenii sau negocieri de afaceri.

7. Cafeneaua „Pinkberry”

Moscova, districtul administrativ central, Vystavochnaya, terasamentul Presnenskaya, 2
m. Expoziţie
Brandul Pinkberry ne-a forțat să aruncăm o privire nouă asupra deserturilor cu iaurt înghețat.

8. Casa de comert GUM Casa comerciala GUM

Moscova, Cartierul Administrativ Central, Piața Roșie, 3
metrou Teatralnaya, metrou Okhotny Ryad
GUM este cel mai mare magazin universal din țară, care are cea mai delicioasă înghețată, a cărei rețetă nu s-a schimbat. de multi ani. Nu orice întreprindere are o astfel de lungă și istorie bogată, precum Upper Trading Rows - actualul GUM, care funcționează cu succes până în prezent.

9. Cafeneaua cu înghețată „Plombir” pe Tverskaya

Moscova, districtul administrativ central, Tverskaya, Chekhovskaya, st. Tverskaya, 17 ani
Stația de metrou Tverskaya, stația de metrou Chekhovskaya
Prima gelaterie adevărată din Moscova cu gelato unic. Maestrul și, de asemenea, prieten și mentor - cel mai bun producător de înghețată din lume Sergio DONDOLI.

10. Restaurant „La Bottega Siciliana”

Moscova, Districtul Administrativ Central, Teatralnaya, Okhotny Ryad, Piața Revoluției, st. Okhotny Ryad, 2
metrou Planernaya, metrou Teatralnaya, metrou Okhotny Ryad
La Bottega Siciliana este un proiect care include un restaurant, pizzerie, patiserie și înghețată.

11. Cafeneaua „Bulka” în parcul Gorki

Moscova, districtul administrativ central, Oktyabrskaya, Krymsky Val, 9
m. Oktyabrskaya
Cafeneaua „Bulka” este unul dintre primele locuri deschise în parc după reconstrucție.

12. Cafeneaua „Receptor”

Moscova, districtul administrativ central, Bolshoi Kozikhinsky per., 10
stația de metrou Pushkinskaya, stația de metrou Tverskaya
Mâncăruri vegetariene și pește pregătite cu dragoste și grijă. Produsele semifabricate nu sunt folosite aici. Unitatea coace pâine, plăcinte de casă, face băuturi din fructe și limonade pe bază de sucuri proaspăt stoarse, afumă legume și pește în propria afumătoare și își face propria înghețată.

În acest material:

Înghețata este un răsfăț preferat pentru copii, pe care adulții nu o vor refuza. Puteți cumpăra înghețată dintr-un supermarket, dar este cu totul altceva să o mâncați într-o cafenea, pe îndelete, cu prietenii sau familia. A fost o perioadă în care instituțiile pentru copii erau închise peste tot pentru că nu mai erau solicitate. Vremurile s-au schimbat. Un plan de afaceri pentru cafenea cu înghețată este un document pe baza căruia poți dezvolta o afacere reală.

Formatul unităților de alimentație publică este foarte divers, dar uneori există o lipsă foarte acută de cafenele unde să mergi cu copiii, unde este posibil să aranjezi petrecere pentru copii. Restaurante în hipermarketuri și centre comerciale- nu contează, intră în ele pe drum, între cumpărarea unei rochii noi și praf de spălat. Deschiderea unei gelaterie care va deveni un loc preferat și popular pentru copii și adulți este o artă care va avea ca rezultat un venit bun.

Descrierea afacerii, relevanța și avantajele acesteia

Înghețata vine din copilărie, când o înghețată pe băț părea cea mai delicioasă răsfăț din lume, iar o plimbare mână în mână cu mama și tata era cea mai mare fericire. Vremurile se schimbă, dar copiii rămân copii, iar o cafenea în care un interior confortabil și un mobilier confortabil vă invită să savurați înghețată, cocktailuri și alte deserturi vă va atrage. Concentrarea pe o locație în primul rând pentru copii va da roade, deoarece vizitatorii mici se vor simți confortabil acolo. Împrejurimile gânditoare și personalul bine ales vor asigura prezența cafenelei și, prin urmare, veniturile.

Metode de implementare a proiectului – franciză sau afaceri independente

Atunci când alege o modalitate de a organiza o afacere, un antreprenor începător se confruntă cu o dilemă: să cumpere o franciză sau să înceapă să navigheze independent. O franciză are multe avantaje:

un concept gata făcut care oferă și prescrie toate detaliile;
numele promovat (economisire la publicitate);
sprijin și asistență din partea proprietarilor de afaceri;
la început - o afacere gata făcută, care va fi ușor de vândut dacă se dorește;
provizii stabile, profituri sigure.

Singurul lucru pe care un proprietar de cafenea îl pierde atunci când se înscrie la o franciză este independența și capacitatea de a schimba orice la propria discreție.

Determinarea formatului cafenelei

Pentru început, este important să decideți: cafeneaua va vinde doar înghețată sau va combina mai multe direcții - înghețată și o cofetărie, brutărie, cafenea.

Combinarea mai multor direcții impune obligații suplimentare proprietarului afacerii și implică cheltuieli străine, dar ajută la atragerea mai multor vizitatori.

Producția sau vânzarea proprie de produse finite?

Ideea de a-ți face propria înghețată este atractivă (dacă opțiunea de franciză este exclusă), mai ales atunci când, pe lângă cafenele, există puncte suplimentare de vânzare, de exemplu, telefoane mobile stradale.

Înainte de a vă decide să vă configurați și să vă lansați propria producție, merită să calculați costurile de achiziție a echipamentelor, achiziționarea și transportul materiilor prime. Dacă procesul pare rentabil, puteți începe.

Tehnologia de fabricare a înghețatei

Prepararea înghețatei moale constă în mai multe etape:

Pregatirea materiilor prime. Componentele sunt aduse la temperatura și consistența dorite.
Amestecarea materiilor prime.
Filtrare și pasteurizare (pentru depozitare ulterioară).
Omogenizare (dând uniformitate) și răcire.
Înghețarea este introducerea de mici bule de aer pentru a crea o structură specifică.
Întărire (înghețare).
Ambalare.

Pentru a face înghețată veți avea nevoie de smântână, lapte, zahăr, aditivi alimentari și umpluturi.

Cu toate acestea, pentru simplitate, am inventat amestecuri gata preparate– lichid si uscat, destinat prepararii desertului rece. Amestecul uscat ambalat în vid este convenabil de depozitat, ocupă spațiu minim în depozit și este diluat cu orice fază lichidă - lapte, smântână, suc, apă.

De unde să încep?

Publicul țintă

La început poate părea că publicul țintă inghetata – copii. Într-adevăr, copiii și familiile cu copii sunt oaspeții frecventi ai stabilimentului, dar pe lângă ei vor vizita și studenții și persoanele în vârstă, mai ales dacă poți cumpăra cafea cu înghețată, de exemplu.

Dacă zona și împrejurimile cafenelei vor permite, aceasta va deveni un loc pentru petreceri pentru copii.

Analiza concurenței

Cea mai mare parte a unităților pentru copii și părinții lor din țară este concentrată pe prepararea de fast-food - alimente bogate în calorii și sărace, care înlocuiesc micul dejun, prânzul și cina. Sunt puține cafenele unde poți veni cu copii și să nu-ți fie frică de adulții bărbători care oferă deserturi și băuturi delicioase.

Compilare sortimente

Cu cât sortimentul este mai larg, cu atât mai mulți vizitatori vor deveni obișnuiți. Este subdivizat:

În funcție de bază (lactate, înghețată, amestec de lapte cu diverse conținuturi de grăsimi, fructe și fructe de pădure, aromate).
În funcție de metoda de gătit (moale, condimentată, de casă).
În funcție de ambalaj (după greutate, ambalaj mic și mare).
In functie de materia prima.

Ultimul punct presupune împărțirea în funcție de care se face înghețata:

pe bază de lapte;
pe bază de fructe și fructe de pădure;
pe bază de zahăr și îndulcitori;
pe bază de lactate și fructe și fructe de pădure;
fără înghețare (gheață de fructe);
conţinând lapte.

In plus, delicatesa poate fi monostrat sau multistrat, omogena sau cu bucati de umplutura.

Planul organizatoric

Inregistrare inghetata

Pentru a exploata o cafenea, este suficientă înregistrarea unui antreprenor individual: o cerere la biroul fiscal teritorial pentru obținerea unui TIN; o cerere în forma stabilită, o copie a pașaportului, o chitanță pentru plata taxei de stat - către autoritățile municipale locale.

Cu toate acestea, pentru ca cafeneaua să funcționeze, vor fi necesare documente suplimentare - un contract de închiriere pe termen lung pentru sediul selectat, un permis sanitar și igienic pentru acesta, certificate pentru materii prime.

Cod OKVED – grupa 56 (activitati de furnizare de alimente si bauturi).

Căutați spații

Suprafața sediului depinde de dimensiunea planificată a cafenelei. Pe lângă holul principal, cafeneaua ar trebui să aibă o bucătărie și încăperi de utilitate. Este important ca unitatea să respecte standardele SES, să fie dotată cu comunicații, ventilație, alarme și sistem de stingere a incendiilor de urgență și să aibă o ieșire de urgență.

Pentru cafenea pentru copii Este potrivită o cameră luminoasă și spațioasă, în care puteți zona un colț pentru jocuri.

Locația cafenelei ar trebui să fie convenabilă: situată în centrul orașului sau într-o zonă rezidențială, la câțiva pași de stațiile de autobuz transport public, pe o stradă aglomerată. Acest lucru va asigura fluxul de trafic și, prin urmare, prezența.

Creație interioară

Este foarte important să faceți cafeneaua confortabilă și atractivă pentru copii. În acest scop, este mai bine să alegeți culori calde în interior - galben, piersic, verde deschis. Nu este deloc necesar să pictezi pereții în culori strălucitoare, saturate, obosesc sistemul nervos și, dimpotrivă, vor respinge vizitatorii.

Pentru cei mici, merită asigurat un colț în care copilul să se poată juca și să deseneze. Este bine dacă puteți agăța o plasmă mare și puteți reda desene animate sau puteți reda muzică în fundal.

Mobilierul ar trebui să fie confortabil atât pentru copii, cât și pentru adulți, trebuie să găsiți o cale de mijloc, fără a transforma gelateria într-o ramură a unui grup de pepinieră, dar și fără a înstrăina această categorie de vizitatori.

Achizitie de echipamente si mobilier

Pentru a echipa sala veți avea nevoie de:

vitrine frigorifice din sticla;
contor de bar;
casa de marcat si masa de sub ea;
mese si scaune pentru sala;
articole de interior și de decor.

La camera de serviciu:

frigidere pentru depozitarea materiilor prime și a produselor;
echipamente sanitare;
rafturi, rafturi;
masă, scaune.

Dacă intenționați să vă produceți propria înghețată, va trebui să achiziționați o linie de producție.

În plus, veți avea nevoie de feluri de mâncare și maşină de spălat vase, tavi pentru chelneri, mape pentru meniuri.

Achiziționarea unei francize rezolvă toate problemele legate de înregistrare, deoarece fiecare punct este clar declarat și convenit.

Recrutare

Cafeneaua va avea nevoie de un manager (administrator), 2 chelneri, 2 casierii, 2 patiseri, 2 barmani. Dacă se instalează echipamente pentru producerea de înghețată, va fi necesar un reglator. În plus, holul trebuie să fie curat - nu te poți lipsi de un curățător.

Invitarea unui contabil sau predarea la externalizare este alegerea proprietarului afacerii.

Campanie de publicitate

Deschiderea unei cafenele sub nume propriu necesită mult campanie de publicitate, presupunând:

publicitate exterioară luminoasă;
distribuire de fluturași și pliante;
degustare preliminară de înghețată în puncte de vânzare cu amănuntul lângă cafenea;
reclame la TV, radio;
informații pe Internet (rețele sociale, site-ul orașului).

Calcule financiare

Atasamente

La început, investițiile constau în:

plata anticipată a chiriei - 100 de mii de ruble timp de 3 luni;
pregătirea documentației – 4 mii de ruble;
achiziționarea de echipamente - 200 de mii de ruble;
achiziții de materii prime – 100 de mii de ruble;
achiziții de mobilier – 180 de mii de ruble;
campanie de publicitate – 70–85 mii de ruble.

Costurile pot varia în funcție de echipamentul necesar, dimensiunea camerei, renovarea sau lipsa acesteia, costul mobilierului.

Cheltuieli lunare

plata chiriei și facturilor de utilități - 35 mii de ruble;
cheltuieli de publicitate – 5 mii de ruble;
salariu - 100 de mii de ruble;
achiziționarea de materii prime sau înghețată finită – 70 de mii de ruble.

Venituri

Venitul provine din înghețata vândută și din alte bunuri oferite de cafenea. Cu cât lista de sortimente este mai largă, cu atât unitatea va genera mai mult interes, dar este foarte important să păstrăm calitatea produselor la înaltă.

Calculul profitului, profitabilitatea și perioada de rambursare

Este posibil să se recupereze investiția în aproximativ 14-20 de luni. Venitul mediu al unei cafenele cu trafic intens este de 800–900 de mii de ruble pe lună, dar acești bani trebuie folosiți pentru a plăti cheltuielile de funcționare.

Deschiderea unei gelaterie este o afacere interesantă și profitabilă, dar dacă nu aveți încredere în propriile abilități și nu aveți suficientă numerar Dacă doriți să vă permiteți să experimentați cu rețete de înghețată, creând ceva exclusivist, atunci cumpărarea unei francize va fi cea mai bună soluție.

Comandați un plan de afaceri

	Investiții: Investiții 190.000 - 460.000 ₽

	Investiții: Investiții 670.000 - 1.400.000 ₽ Compania LLC UK „ICE BOX” a apărut în Togliatti în 2015 și și-a început activitățile cu un serviciu de livrare de înghețată naturală de casă. Principalul avantaj al mărcii este compoziția sa 100% naturală, care exclude prezența oricăror coloranți, arome, paste industriale, grăsimi vegetale și componente E. Înghețata IceBox este făcută exclusiv din smântână și lapte proaspăt de fermă, fructe de pădure naturale, fructe, nuci,...
	Investiții: Investiții 200.000 - 450.000 de ruble. MolecularMeal este o companie specializată în desfășurarea cursurilor de master de gastronomie moleculară atât pentru echipele celor mai mari companii din Federația Rusă, cât și pentru copii. Descrierea francizei MolecularMeal - acestea sunt cursuri de master și spectacole culinare în bucătăria moleculară. Bucătăria moleculară vă permite să: Rambursare în 3-4 luni! Profit net de la 120 de mii de ruble. Model de afaceri gata făcut și ambalat. Această afacere aduce bani, bucurie si satisfactie...
	Investiții: Investiții de la 300.000 de ruble.
	Investiții: Investiții de la 17.000.000 de ruble. Brandul Chicken House a apărut pe piata ruseascaîn 2004. Proprietar marcă comercială- TC "SAN". De la înființare, compania noastră s-a ocupat de toate aspectele legate de catering, începând cu un meniu atent. Încercăm să colectăm în restaurantele noastre tot ce aveți nevoie pentru o dietă sănătoasă și o dietă completă și luăm o abordare responsabilă în alegerea produselor.…
	Investiții: 2.250.000 - 3.250.000 de ruble. Franciza Baskin Robbins se dezvoltă cu succes din 1945 și până în prezent este considerată una dintre cele mai atractive companii pentru francizați. Este lider mondial în vânzarea de înghețată, cu cea mai mare rețea cafenea. Deținătorul dreptului de autor rus - CJSC „BRPI” - are statutul „ Furnizor oficial Kremlin”, desemnat de Consiliul de Supraveghere al Breslei Furnizorilor din Kremlinul din Moscova. Compania Baskin Robbins este proprietara multor...
	Investiții: 160.000 - 1.500.000 de ruble. Delicios și afaceri populare- asta înseamnă să ai propria ta cafenea cu băuturi de renume mondial. Cumpărarea unei francize de la compania TeaFunny este un pas către succes și venituri bune. Despre companie la nivel mondial brand celebru TeaFunny a fost fondată în urmă cu doar cinci ani, dar conceptul său este îndrăgit de mii de clienți din diferite țări pace atât de mult încât în acest moment deja deschis...
	Investiții: De la 5.000.000 RUB. - 10.000.000 de ruble. TuttiFrutti este o afacere ușoară și gustoasă. Conducerea companiei își deschide afaceri proprii și în franciză care vând înghețată de iaurt delicioasă și sănătoasă. Despre produs Însuși ideea de a crea o cafenea cu alimente sănătoase, unde în loc de alimente congelate a fost vândută o alternativă gustoasă sub formă de alimente sănătoase, a apărut în 1970. Foarte repede, cafenelele care serveau iaurt hipocaloric sub formă de înghețată au devenit populare...
	Investiții: 1.000.000 - 5.000.000 de ruble. Căutare afaceri potrivite in sectorul alimentar? De ce să nu începi o afacere ușoară și profitabilă cu vânzarea de înghețată delicioasă? Franciza 33 Penguins este perfectă pentru astfel de scopuri. Despre companie În prezent, cafenelele cu înghețată sub numele de marcă „33 Penguins” funcționează nu numai în o sută șaptezeci de orașe din Federația Rusă, ci și...
	Investiții: 450.000 - 1.000.000 de ruble. Gelati este o companie pe piata din 2008. Producem înghețată naturală delicioasă, realizată folosind tehnologia italiană. Angajăm un adevărat tehnolog italian, folosim numai lapte, smântână, unt și paste naturale. Noi le avem pe ale noastre lanț de vânzare cu amănuntul- peste 40 de puncte în toată Rusia de la Sankt Petersburg până la Krasnoyarsk. Noi înșine „am umplut toate denivelările”, noi...
	Investiții: 14.000.000 - 15.000.000 de ruble. Restaurantul care deține „G.M.R. Planet Hospitality”, înființată în 1997, este cel mai mare operator multi-brand de pe piața de servicii alimentare din Rusia. Portofoliul de mărci al companiei include mărci populare de restaurante rusești și internaționale: Sbarro, Yamkee, Vostochny Bazaar, Kofesto, Little Japan, Elki-Palki, LikeX, Viaggio, Crazy Chicken. „G.M.R. Planet of Hospitality operează în 50 de orașe din 4 țări. Descrierea francizei „Little...
	Investiții: 1.200.000 - 2.000.000 de ruble. BUBBLE MANIA® este una dintre cele mai recunoscute mărci de pe piața Bubble Tea. Produse de marcă stil corporativîn designul cafenelei, un semn luminos și un logo de recunoscut și, cel mai important - cocktail-uri delicioase pe care doriți să le încercați din nou și din nou! Începutul lansării programului de franciză 2012 Numărul de întreprinderi de franciză în Rusia 15 Numărul de întreprinderi de franciză din Europa 17 Numărul de francize…

Înghețatele sau gelateriile sunt foarte populare în Moscova. Întrucât înghețata este un tip de desert preferat din copilărie, atât adulții, cât și copiii adoră astfel de localuri. În timpul sezonului cald, cafenelele cu înghețată se concentrează pe varietatea de arome ale tratamentului rece. Iarna, unitatea completează adesea meniul cu produse de patiserie, deserturi și băuturi calde.

Unde să mănânci înghețată la Moscova: cafenele și restaurante

Puțin despre înghețată

Această delicatesă a apărut pentru prima dată în urmă cu mai bine de 5.000 de ani în China. Acolo era servit ca zăpadă și gheață, aromat cu bucăți de fructe. Astăzi, înghețata este unul dintre deserturile populare din lume, iar înghețatele se găsesc peste tot. Numai în timpul verii, în Rusia se mănâncă aproximativ 300.000 de tone din acest desert, iar pentru întregul an, fiecare persoană din țară reprezintă aproximativ 7 kg de înghețată.

Cafenea cu înghețată din Moscova pentru copii: adrese, descriere

Înghețata în sensul modern o datorăm italianului Buontalenti. Datorită lui, Italia este încă considerată locul de naștere al celei mai delicioase înghețate din lume. Gelato adevărat, sau înghețată italiană, este greu de preparat și se găsește doar în câteva locuri din capitală.

Ce oferă în gelateriile din Moscova:

inghetata clasica (pe baza de lapte);
sorbeturi (piure de fructe congelate);
tort cu inghetata;
popsicle - înghețată cu conținut scăzut de calorii pe un băț;
Bubbies este o înghețată originară din Hawaii, creată din obișnuita înghețată cu unt și moji (un desert japonez făcut din aluat de orez cu gem).

Pentru a găsi cea mai delicioasă înghețată, folosiți lista noastră de înghețate din Moscova cu adrese, descrieri detaliate si fotografii. Recenziile vizitatorilor vă vor ajuta să obțineți o imagine completă a unei anumite unități.

Pe lângă delicatese reci, cele mai bune saloane de înghețată din Moscova servesc adesea și alte dulciuri. Meniul principal este de obicei compact: uneori găsești supe, sandvișuri și salate ușoare. Cafeneaua italiană de înghețată din Moscova servește și alte preparate italiene: bruschetta, paste, pizza, risotto. Adesea, meniul unităților include și o colecție mare de băuturi. O înghețată din Moscova oferă diferite tipuri cafea, ceaiuri de elită, alcool.

Cea mai bună cafenea cu înghețată din Moscova

Soiuri

Ferestrele celor mai bune saloane de înghețată din Moscova prezintă o varietate de arome clasice și speciale. Aici gasesti inghetata cu cappuccino, conuri de pin si fructe exotice. Printre cele mai neobișnuite soiuri, înghețata oferă desert cu trufe, cerneală de sepie sau cactus.

Unitățile bune specializate în alimentație publică de obicei nu au nevoie de clienți, așa că acest tip de afacere se dezvoltă activ și are perspective excelente. Dar concurența este și una extremă: ce să vinzi și ce mâncare să alegi ca să fie la cerere? Un antreprenor în devenire poate alege o delicatesă care este îndrăgită atât de copii, cât și de adulți - înghețata. Potrivit statisticilor, în Rusia fiecare persoană mănâncă aproximativ șapte kilograme din acest desert rece pe an. Deși în Statele Unite, de exemplu, această cifră este mult mai mare, și aici această afacere va fi profitabilă dacă abordezi organizația sa cu înțelepciune. În acest articol vă vom spune cum să deschideți o înghețată de la zero și ce trebuie să facă un om de afaceri pentru a face acest lucru.

Publicul țintă

O concepție greșită comună este că numai copiii mănâncă înghețată și că este un desert pur pentru copii. Statisticile arată că principalii cumpărători ai acestui produs sunt bărbații adulți, care reprezintă 40% din numărul de cumpărători ai acestei delicatese. Prin urmare, atunci când creați un meniu, trebuie să vă concentrați pe diferite categorii de oameni. Deși, desigur, femeile cu copii vor fi o prioritate, acestea vor putea trece pentru o vizită rapidă în timpul plimbării tale.

Cu cât sunt mai multe soiuri de înghețată în meniu, cu atât mai bine pentru cafenea, pentru că oaspeții vor putea alege ce le place și vor să vină din nou. Cel mai bine este să faceți din acest stabiliment unul de familie, unde să vină părinți cu copiii lor, precum și cupluri de îndrăgostiți. Copiii vor adora frumusețea și culoarea preparatelor, în timp ce adulții vor aprecia gama și ingredientele ecologice. Prin urmare, are sens să faceți camera colorată și luminoasă, iar meniul variat.

Apropo de preferințele oamenilor, putem spune că înghețata de ciocolată rămâne cea mai populară astăzi, așa că asigurați-vă că o puneți în meniu, de preferință în mai multe variante (ciocolată neagră, ciocolată cu lapte, cu sau fără nuci). De asemenea, se remarcă faptul că femeile preferă soiurile cu conținut scăzut de grăsimi, cu multe fructe și siropuri.

Cum să deschizi o înghețată într-un oraș mic

Orice idee de afaceri începe cu construirea propriului concept, original și diferit de alții. Întrebarea de unde să începeți poate fi răspunsă astfel: mai întâi selectați spatiu potrivit, care va adăposti o cafenea. Prezența depinde în mare măsură de asta.

Puteți închiria o cameră sau o puteți construi singur, dar a doua opțiune este costisitoare și depășește capacitățile antreprenorilor începători. Există două posibilități: o clădire separată sau o locație în interiorul unui centru comercial mare. A doua opțiune este de preferat, deoarece în marile unități de cumpărături și divertisment există întotdeauna o mulțime de vizitatori care vor veni la înghețată este puțin probabil să fie o lipsă de oaspeți. Închirierea unui spațiu într-un centru comercial nu este, desigur, ieftină, dar este totuși mai ieftină decât închirierea pentru o clădire separată. Există însă și o dificultate: concurența pentru dreptul de a lucra într-un centru comercial este extrem de mare, iar proprietarii preferă mai des francizele cunoscute decât start-up-urile.

În ceea ce privește suprafața camerei, 50 de metri pătrați este suficient. m. Zonarea este necesară:

Atelier de producție – 20 mp. m.
Sala pentru vizitatori – 15 mp. m.
Depozit – 8 mp. m.
Schimbare – 4 mp. m.

Dacă faceți o alegere în favoarea propriei clădiri, este important ca spațiile să respecte standardele sanitare și de incendiu, altfel autoritățile de reglementare vă vor crea obstacole serioase la deschidere.

Cea mai ușoară modalitate este de a folosi o franciză, care dă dreptul de a folosi un ready-made afaceri de rețea. Dar amintiți-vă că acest lucru va impune anumite restricții și obligații omului de afaceri, iar în acest caz vor fi mai puține venituri, deoarece încasările vor trebui împărțite.

Alegerea formatului și a designului

Următorul pas important– alegerea unui format de lucru pentru o gelaterie. Unii preferă să-și vândă propriile produse, alții cumpără înghețată de la furnizorii lor. Pentru a decide pe care dintre aceste căi să o urmeze, trebuie făcute calcule. Costul de producție este calculat și comparat cu prețurile oferite de furnizori. Trebuie să te stabiliți cu ceea ce este mai profitabil.

Urmează hârtiile. Sunt necesare documente pentru deschiderea oficială fără ele este ilegal să funcționeze. Întreprinzătorul individual este înregistrat sau persoană juridică. Alegerea depinde de perspectivele viitoare. Dacă intenționați să conduceți o mică cafenea și nu intenționați să o extindeți în viitorul apropiat, un antreprenor individual va face. Dacă intenționați să lansați un lanț de mai multe saloane de înghețată, atunci este mai înțelept să alegeți un SRL.

În momentul înregistrării, indicați codul OKVED numărul 56.1 (sau subsecțiunile). Pentru a vă putea exploata legal sediul, trebuie să obțineți permisiunea de la postul sanitar și epidemiologic și de la pompieri. În plus, va trebui să obțineți copii ale certificatelor pentru materii prime și echipamente achiziționate de la furnizori. Dacă produceți înghețată după propria rețetă, în loc să o cumpărați, veți avea nevoie de aprobarea tehnologiei de la stația sanitară și epidemiologică.

Următorul pas este achiziționarea de inventar. Dacă intenționați să vă produceți singuri, va trebui să cheltuiți mulți bani pentru achiziționarea de echipamente. Cumperi o mașină numită „congelator”, care face înghețată: o bate, o pasteurizează și o răcește la o anumită temperatură. Prețul acestuia depinde de nivelul de performanță. Astfel, un dispozitiv cu o productivitate de 4 kg/oră va costa aproximativ 100 de mii de ruble. Mașinile mai productive vor costa mult mai mult. Pentru a răci în continuare produsul, este necesară o altă instalare, al cărei preț este de aproximativ 30 de mii de ruble. Și nu te poți descurca fără lucruri precum:

Frigider pentru congelarea rapidă a alimentelor.
Vitrina cu racire.
Cuva depozitare inghetata.
Echipamente suplimentare.

Aveți nevoie și de mobilier pe care să se așeze vizitatorii. Sunt potrivite mese înalte pentru a mânca în picioare și mese mici confortabile din plastic cu scaune. Mobilierul frumos din lemn este scump, așa că alegeți-l dacă vă așteptați la un aflux mare de vizitatori sau doriți să creați imaginea unui stabiliment de lux.

Costul echipamentului depinde în întregime de producătorul specific. Se crede că echipamentele coreene și chinezești sunt cele mai ieftine, dar calitatea lor este considerată scăzută. Cei mai buni producători sunt în Italia.

Materii prime

Când te gândești să deschizi o cafenea care vinde înghețată, acordă o atenție deosebită materiilor prime. Nu puteți face un produs bun din surse de calitate scăzută. Înghețata modernă este făcută din amestecuri speciale care sunt amestecate cu apă și ca rezultat proces tehnologic se creează un răsfăț dulce.

Masa preparată se pune în căni din care mănâncă vizitatorii stabilimentului. Paharele pot fi din carton sau vafe comestibile (această opțiune este mai ieftină, clienților le place mai bine și lasă mai puține deșeuri). Vă recomandăm să vă concentrați asupra ei. Prețul mediu al unui pachet de plastic este de 60 de copeici, iar un con de napolitană este de 20 de copeici.

Pentru a obține un furnizor demn, trebuie să alegeți producători de renume care s-au angajat în această afacere de mulți ani. Nu ar strica să mergi la fabrică pentru a vedea condițiile de depozitare și procesul de producție. Mai întâi trebuie să cheltuiți aproximativ 250 de mii de ruble pe materii prime.

Angajatii

Această mică afacere se bazează pe angajații care lucrează în gelateria, așa că trebuie să cauți oameni prietenoși care să-și abordeze responsabilitățile în mod responsabil. Vor fi necesare aproximativ zece persoane:

2 patiseri.
2 tehnologi.
2 muncitori la bar.
2 muncitori la casa de marcat.
1 contabil (externalizare posibilă).
1 reparator echipament (eventual prin acord cu furnizorul echipamentului).

Antreprenorul însuși poate fi director sau manager. Astfel poți economisi din salariu. Tinerii fără experiență de muncă, chiar și studenți, vor putea lucra într-o înghețată. Apoi, trebuie să organizați instruire, astfel încât angajații să învețe cum să opereze echipamente speciale.

Pe salariile Va trebui să alocați aproximativ 250 de mii de ruble lunar.

Avantaje și dezavantaje

Ideea de afaceri de a-ți crea propriul salon de înghețată are argumente pro și contra. Poate cel mai important dezavantaj este sezonalitatea unei astfel de afaceri. Înghețata este solicitată în perioadele de vară ale anului, iar cu cât vremea este mai caldă, cu atât se vinde mai bine. Iarna, cererea este semnificativ mai mică, așa că merită să aveți o selecție de deserturi nereci cu băuturi calde. Cu toate acestea, iubitorii acestui dulce îl mănâncă cu plăcere chiar și iarna, deși mai des nu comandă porții individuale, ci cumpără pachete mari de luat acasă. Prin urmare, putem oferi opțiunea de ambalare „înghețată pentru a duce”. În timpul sezonului de iarnă, vânzarea de prăjituri, deserturi și produse de patiserie poate menține și unitatea pe linia de plutire.

O altă dificultate este colectarea permiselor, pentru care va trebui să treci prin multe agenții guvernamentale.

Avantajele acestei linii de activitate sunt posibilitatea de a închiria un spațiu mic în comparație cu alte tipuri de cafenele, echipamente ieftine și absența necesității de angajați scumpi, calificați.

Și în concluzie

Acest instrucțiuni pas cu pas vă va ajuta să înțelegeți ce trebuie făcut pentru a deschide o înghețată într-un oraș mic și să determinați singur dacă este profitabil. Puteți câștiga bani din această idee dacă creați plan de afaceri detaliat si implementeaza-l. Rentabilitatea afacerii poate fi ridicată cu abordarea corectă a afacerii și a disponibilității resurse financiare pentru a-l menține pe plutire mult timp. Ar trebui să vă pregătiți pentru scăderile sezoniere ale vânzărilor și să țineți cont de acest lucru atunci când vă întocmiți planul de afaceri. Cu o discordie bună, o astfel de unitate se va amortiza în aproximativ un an.