كيف تفتح مطعم من الصفر وكم تحتاج من المال؟ تعليمات خطوه بخطوه

على الرغم من أراضيها الشاسعة، فإن بلدنا متخلف بشكل كبير عن بلدان أوروبا الشرقية والغربية من حيث عدد منافذ تقديم الطعام العامة. على سبيل المثال، في بولندا، يبلغ عدد هذه المؤسسات ضعف هذا العدد تقريبًا، وفي إسبانيا - ما يقرب من ستة. وفقا للخبراء، حتى على الرغم من الوضع الاقتصادي غير المستقر، فإن سوق تقديم الطعام العام الروسي يتمتع بمعدل مرتفع من التطور وهو أحد أكثر الأسواق الواعدة للأعمال. وبالتالي، فإن متوسط ​​الاسترداد في هذا القطاع يعتبر من 1 إلى 3 سنوات، وهو مؤشر ممتاز.

وفي هذا الصدد، يفكر العديد من مواطنينا في فتح مؤسسة تقديم الطعام الخاصة بهم. سنحاول في هذه المقالة الإجابة على أسئلة حول كيفية فتح مطعم أو مقهى أو بار خاص بك، ومن أين تبدأ وما هي المراحل التي يجب أن تمر بها لتحقيق هذا الهدف.

أريد فتح مطعم: من أين أبدأ؟

من المفيد تحديد نوع المؤسسة (على الأقل تقريبًا) التي ستفتحها:

• حسب التنسيق.بار، مقصف، وجبات سريعة، مقهى عائلي، مطعم عصري، مؤسسة "خاصة بك" - الاختيار واسع. كما تظهر الممارسة، فإن رجال الأعمال المبتدئين غالبا ما "ينجحون" في مقاهي المدينة الكلاسيكية، دون الصعوبات والميزات المتأصلة في جميع المؤسسات المستهدفة.
• حسب مستوى السعر.يعتمد هذا المعيار غالبًا، ولكن ليس دائمًا، على المعيار السابق. عادة، واحدة من القيود الهامة هنا هي ميزانية صاحب المطعم المبتدئ: كلما ارتفع مستوى المؤسسة، كلما ارتفعت تكاليف فتحها. لا ينصح الخبراء مبتدئي الأعمال بالبدء في المطاعم باهظة الثمن - فالجمهور يطالبون بشدة، والاستثمارات والمخاطر مرتفعة للغاية. الحل الأمثل هو فتح مؤسسة ديمقراطية غير رسمية.
• حسب نوع المطبخ.عادةً ما يعتمد كل من الموقع الداخلي والموقع المطلوب للمؤسسة على نوع المطبخ. اليابانية أو الروسية أو الإيطالية أو الجورجية أو ربما البيروية الغريبة؟ هنا يوصي الخبراء بعدم تعقيد مهمتك واختيار ما تفهمه: مفاهيم المطبخ الروسي أو المطبخ الأوروبي البسيط مفيدة للمبتدئين.
• حسب الحد الأقصى لعدد الضيوف.تتناسب تكلفة تأثيث المنشأة بشكل مباشر مع عدد المقاعد. بغض النظر عن مدى إغراء فتح مطعم كبير مرة واحدة، فمن الأفضل أن تقتصر على غرفة تتسع لـ 30-80 ضيفًا.

يستمر سوق تقديم الطعام العام الروسي، على الرغم من الأزمات، في التطور. وهكذا، في عام 2014، ارتفع حجمها بنسبة 8.3٪، وبلغ حجم التداول 1.2 تريليون روبل. على الرغم من الانخفاض الطفيف في عام 2015، يتحدث الخبراء عن النمو الإضافي الحتمي للمؤشرات والوصول إلى حجم مبيعات قدره 2 تريليون روبل بحلول عام 2017.

لذلك، في الوقت الحالي، يوصي جميع أصحاب المطاعم ذوي الخبرة تقريبًا بأن يفتح الوافدون الجدد مؤسسات بتنسيق مقهى أو مطعم "ديمقراطي" يقدم المأكولات المحلية أو الأوروبية أو المختلطة والكحول. يجب أن تكون القاعة مصممة لعدد متوسط ​​من الزوار.

يجب أن نتذكر أن الظروف يمكن أن تؤدي إلى تعديلات غير متوقعة على الخطط: بعد الحسابات، ستتجاوز التكاليف المتوقعة الاحتمالات، ولن تتناسب المباني المستأجرة مع المفهوم الأصلي، ولكنها ستكون مثالية في كل شيء آخر. لذلك، من الأفضل التفكير في العديد من المفاهيم المناسبة لأسلوب المؤسسة ونوع المطبخ والاستعداد لإجراء بعض التغييرات على القائمة المخططة وسياسة التسعير.

كم تكلفة فتح مطعم؟

تعتمد الإجابة على السؤال حول تكلفة فتح مطعم من الصفر بشكل مباشر على ميزاته المحددة في القسم السابق.

يتكون المبلغ الإجمالي من عدة نقاط:

• استئجار / شراء / بناء المباني. إذا نظرنا إلى مؤسسة بها 50 مقعدًا، فإن استئجار غرفة (من المفترض أن تكون 150-200 م؟) سيتكلف من 200000 روبل شهريًا. في هذه الحالة، سيتعين عليك أن تدفع على الفور شهرين على الأقل بالإضافة إلى وديعة، أي من 600000 ألف روبل. وفي المناطق المركزية للمدن الكبرى ومراكز التسوق الكبيرة، يمكن أن يزيد المبلغ بمقدار 3 إلى 10 مرات. إن بناء أو شراء المباني، بطبيعة الحال، سيكلف أكثر بكثير، ولكن لا تنس أن هذه لن تكون تكاليف ثابتة؛
• ورقة العمل- من 300000 روبل، اعتمادا على تفاصيل المؤسسة، عند بناء مبنى لمطعم - أعلى عدة مرات؛
• تصميم وهندسةفي المتوسط، سيكلفون حوالي 2000 روبل لكل متر مربع، أي من 300000 روبل لمبانينا؛
• بصلح- تعتمد التكاليف على مدى تعقيد التصميم والحالة الأولية للمبنى. في المتوسط، حوالي 3000 روبل لكل متر مربع، مما يعني من 450000 روبل للمنطقة المحسوبة؛
• أثاث- سيكلف الحد الأدنى المطلوب من الكراسي والطاولات والأرائك، بالإضافة إلى محطة النادل وعداد البار، من 300000 روبل؛
• معدات ولوازم المطبخ- من أجل تزويد المؤسسة بالعدد اللازم من الأدوات والمعدات والأدوات المهنية عالية الجودة لتخزين وإعداد وتقديم الأطباق، وكذلك لغسل ما سبق، ستحتاج إلى مبلغ 1500000 روبل؛
• الأطباق وأدوات التقديممصممة لخدمة 50 ضيفًا ستتكلف من 350.000 روبل.
• الشراء الأولي للأغذية والكحولعادة ما تكلف من 200000 روبل.
• زي الموظفين- عنصر اختياري ولكنه مرغوب فيه كجزء من هوية الشركة. عند شراء الحد الأدنى من الملابس للنوادل والطهاة، يجب أن تتوقع مبلغ 50000 روبل.

في المجموع، سيكون المبلغ الإجمالي لجميع المدفوعات حوالي 4،000،000 روبل. إذا أضفت إلى ذلك تكلفة البرامج الخاصة، وتثبيت المحطات الطرفية للنادل (R-Keeper)، وطباعة القوائم، وإنشاء موقع ويب للشركة، وإجراء حملات إعلانية، فيمكنك الاعتماد على مبلغ 4500000 أو أكثر.

بالإضافة إلى النفقات لمرة واحدة، يواجه صاحب المطعم نفقات مستمرة:

• الإيجار (إذا كانت المباني مستأجرة)؛
• الأجر؛
• المدفوعات المجتمعية؛
• الاتصالات الهاتفية والإنترنت؛
• شراء الطعام والكحول.
• نفقات الدعاية.

ما هي المستندات المطلوبة لفتح مطعم؟

يعد تنظيم مؤسسة تقديم الطعام أحد أصعب أنواع الأعمال من حيث جمع المستندات. تتضمن قائمة الأوراق المطلوبة للتشغيل القانوني للمطعم أكثر من مائة بند، وقد تختلف قائمة التصاريح المطلوبة باختلاف المناطق. لذلك، يفضل معظم رواد الأعمال، لتوفير الوقت والمال، الاتصال بالشركات التي تعد الوثائق الجاهزة اللازمة.

الخطوة الأولى عند فتح أي نوع من المؤسسات هي تسجيل كيان قانوني. يعتبر نموذج "LLC" هو الأكثر شعبية وملاءمة للمطاعم. توافر كاملة حزمة من الوثائق التأسيسيةو عقد الإيجار(أو شهادة ملكية المبنى) إلزامية في جميع مراحل الموافقة الإضافية.

لفتح مؤسسة ستحتاج أيضًا إلى:

• إبرام SES بشأن امتثال المؤسسة للمعايير الصحية ؛
• استنتاج وزارة حالات الطوارئ بشأن الامتثال لمعايير السلامة من الحرائق؛
• وجود سجل نقدي مسجل.
• عقود التطهير والتطهير وإزالة القمامة؛
• اتفاقية أمنية، اتصال إنذار أمني(للحصول على ترخيص لبيع الكحول).

وهذه مجرد الحزمة الأساسية من المستندات الضرورية. يجب أن يتذكر مالك المؤسسة العديد من الفروق الدقيقة التي بدونها قد يكون نشاط المؤسسة غير قانوني.

تطوير خطة العمل: المرحلة 1

كما تعلم، عند فتح مشروع تجاري جديد، بما في ذلك المطعم، تحتاج إلى إعداد خطة عمل من الصفر. هذا نوع من "المخطط" لإنشاء مؤسسة مستقبلية مع حساب التكاليف والإيرادات المخططة وتحليل الربحية والمؤشرات الأخرى.

عادة، هناك نوعان من تخطيط الأعمال: للاستخدام الخارجي والداخلي.

الأول مطلوب لأولئك الذين سيجذبون الأموال المقترضة إلى مؤسستهم - قرض أو استثمار. في هذه الحالة، سيكون الخيار الأفضل هو اللجوء إلى المنظمات الخاصة: من الصعب جدًا على غير المحترفين إقناع المستثمرين أو المؤسسات المصرفية بالعائد على الاستثمار. يجب على أولئك الذين ما زالوا يخططون لإنشاء مستند بمفردهم أن يأخذوا في الاعتبار أنه من الأفضل القيام بذلك بعد تلقي البيانات بالفعل حول المبنى وعدد الموظفين وحجم صندوق الرواتب وحركة المرور بالإضافة إلى وجود وافق أخيرا على مفهوم المؤسسة.

شيء آخر هو خطة عمل داخلية، وهو أمر ضروري لأي رجل أعمال لفهم احتمالات إنشاء عمل تجاري. عادةً ما تحتوي الوثيقة على الفصول التالية:

• الاسم والوصف العام للمشروع: المفهوم المخطط له، مساحة المبنى، عدد الموظفين، نوع المطبخ وسياسة التسعير؛
• نطاق المنتج التقريبي
• التقدير الأولي لتكاليف الافتتاح؛
• النفقات الشهرية المقدرة (الإيجار بما في ذلك المرافق والاتصالات، وصندوق الرواتب، ونفقات الشراء)؛
• حساب التكاليف الزمنية لكل مرحلة قبل افتتاح المنشأة؛
• المؤشرات المالية المخططة؛
• حساب العائد على الاستثمار.

من المنطقي إجراء خطة عمل أولية في المرحلة المبكرة جدًا من فتح مطعم - من خلال تحليل السوق ككل، والمنافسين ذوي التنسيق المماثل، بالإضافة إلى البيانات الإحصائية. وبعد ذلك سوف تحتاج المؤشرات إلى تعديلها وفقا للواقع.

اختيار وتجديد المباني: المرحلة 2

غالبًا ما يصبح العثور على مقر لمطعم مستقبلي بمثابة صداع. يوصي الخبراء بالتعامل مع هذه المشكلة بعناية فائقة، وغالبًا ما يستشهدون باقتباس من صاحب المطعم والشيف الإيطالي مارزيانو بالي: "في المركز الأول هو المكان، في المركز الثاني هو المكان، في المركز الثالث هو المكان، في المركز الرابع هو المركز، في المركز الخامس المكان - المطبخ".

القاعدة العامة للربحية هي: كلما انخفض متوسط ​​فاتورة المقهى، كلما زاد معدل الحضور. إذا كانت أغلى المؤسسات في العالم قادرة على تحمل تكاليف الإقامة بعيدًا عن الحضارة، ومطاعم تذوق الطعام الجيدة - في ساحات المناطق المركزية بالمدينة، فيجب على مقاهي الطبقة المتوسطة أن تختار الشوارع المزدحمة، ويجب أن تبحث الوجبات السريعة عن أماكن فيها مراكز التسوق الكبيرة ومحطات القطار.

ومع ذلك، ليس فقط حركة المرور مهمة، ولكن أيضًا امتثال الجمهور المحتمل لمستوى المؤسسة. وهذا ينطبق على كل من سياسة التسعير وميزات المطبخ. على سبيل المثال، قد يكون من المناسب تحديد موقع مقهى نباتي بالقرب من مركز يوغا كبير، ومطعم اقتصادي يقدم المأكولات الآسيوية بالقرب من السوق. بسبب كل هذه التفاصيل الدقيقة، يبدأ رواد الأعمال ذوو الخبرة في إنشاء مفهوم مطعم بعد استئجار المبنى: لا يوجد الكثير من المواقع المناسبة في أي مدينة، ويمكن أن يكون إنشاء أي تنسيق ناجحًا، بشرط أن يكون هناك طلب.

بعد الإيجار، تنشأ حتما مسألة الإصلاحات وإعادة التطوير. من الأفضل هنا أن تثق في المصممين والمخططين ذوي الخبرة - فهذا سيساعدك على تجنب العديد من الأخطاء الشائعة لدى المبتدئين. ليست هناك حاجة لتذكيرك بأن أسلوب المطعم يجب أن يتوافق مع مفهومه، ومن النادر جدًا إنشاء تصميم داخلي مثالي دون مساعدة أحد المتخصصين.

شراء المعدات والأثاث والأواني: المرحلة 3

كقاعدة عامة، يتم اختيار جميع المعدات الخاصة بمنطقة المطبخ بالاتفاق مع الشيف: فهو الذي يطلب الأدوات والمعدات اللازمة للعمل، مع مراعاة القائمة المقصودة. يتم اختيار الأثاث وأدوات التقديم وفقًا للمفهوم العام للأسلوب. يتوافق عدد الأطباق عادةً مع الحد الأقصى لعدد المقاعد مضروبًا في 2 أو حتى 3 - أي أنه يجب أن يكون هناك 100-150 طبقًا وأدوات مائدة وأكوابًا من كل نوع لـ 50 ضيفًا.

من الأفضل شراء المعدات من المتاجر المتخصصة التي توفر معدات المطاعم: أولاً، هنا يمكن شراء جميع الأدوات والأدوات بأسعار الجملة، ثانيًا، توفر هذه المنظمات خدمات إصلاح التركيب والضمان للمعدات، وثالثًا في حالة فقدانها أو الأضرار التي لحقت بعناصر التقديم، يمكنك بسهولة شراء سلع مماثلة.

عند ترتيب الأثاث، من الأفضل الاتصال بالمهنيين - المصممين أو الموردين - سيقدمون حلاً مختصًا وجميلًا.

الحوسبة: المرحلة 4

من الصعب تخيل مطعم حديث بدون برامج الإنتاج والمحاسبة ومراقبة الموظفين. يمكنك تطوير البرامج الخاصة بك، ولكن هناك عدد كاف من الحزم الجاهزة في السوق.

الأكثر شعبية منهم: R-Keeper، 1C: تقديم الطعام العام، قطاع نقاط البيع. يقومون بتنسيق العمل في المؤسسة بشكل كامل: يرسل النادل الطلب عبر المحطة إلى المطبخ، ويرى الطباخ قائمة الأطباق المراد تحضيرها على شاشة خاصة، وبعد الحساب، يتم شطب جميع المكونات من المستودع وفقًا لـ بطاقة الحساب ويتم تسجيل الإيرادات والمصروفات لقسم المحاسبة. وهذا ليس سوى جزء صغير من الوظائف المحتملة لمثل هذه البرامج: بالإضافة إلى ذلك، العديد من البرامج قادرة على قبول الطلبات مباشرة من الهواتف الذكية للعملاء، وجمع وتخزين سجل الشراء لحاملي بطاقات الخصم، وذلك باستخدام وحدات تحكم خاصة لتسجيل عدد سكب المشروبات في البار... باختصار، تكاليف برامج المطعم تبرر نفسها تمامًا، ولا يستطيع رجل الأعمال المبتدئ الاستغناء عن برامج خاصة.

التوظيف: المرحلة الخامسة

بالطبع، لتوظيف الأشخاص المناسبين، من الأفضل اللجوء إلى الوكالات المتخصصة، ولكن إذا كانت لديك ميزانية محدودة، فيمكنك القيام بذلك بنفسك. عند توظيف غسالات الصحون والمنظفات، عادة ما تكون المقابلة كافية، ولكن عند توظيف المشترين والنوادل والمسؤولين، فإن الأمر يستحق دراسة خبراتهم في العمل وتوصياتهم، ولكن يُنصح بالتحقق من مهارات الطاهي والطهاة والسقاة شخصيًا. طاه كقاعدة عامة، يتم اختياره في مرحلة الموافقة على المفهوم النهائي للمؤسسة. سيعتمد جزء كبير من النجاح على هذا الموظف. ليس فقط مواهب الطهي مهمة، ولكن أيضًا فهم الجمهور المستهدف والفكرة الرئيسية للمطعم. المرشحين لهذا المنصب طهاة غالبًا ما يتم اختياره شخصيًا من قبل الشيف.

ما هو عدد العمال اللازمين للتشغيل الطبيعي للمؤسسة؟ تعتمد الإجابة على حجم وشكل المؤسسة. وبما أننا نركز على مطعم صغير على المستوى الديمقراطي، فإن القائمة التقريبية للموظفين ستكون على النحو التالي:

• طاه؛
• الطهي (لـ 50 ضيفًا في كل نوبة عمل، سيكون هناك ما يكفي من 2 إلى 5 طهاة)؛
• نادل/باريستا (بالنسبة للمطاعم الصغيرة، يكفي واحد لكل وردية؛
• غسالة الأواني؛
• مشتر؛
• المسؤول/المضيفة؛
• النوادل - كقاعدة عامة، يمكن للنادل الواحد أن يخدم ما يصل إلى 10-15 ضيفًا (وبالتالي، يجب أن يكون لدى مؤسستنا 3-5 موظفين في كل نوبة عمل)؛
• امرأة التنظيف؛
• محاسب (يمكنك أن تقتصر على "المجيء").

من الأخطاء الشائعة لرواد الأعمال المبتدئين محاولة تجسيد الصورة المثالية الخاصة بهم للمؤسسة في مجال الأعمال: في حالة المطعم - الخدمة والداخلية والمطبخ. لا ينبغي أن تسترشد بأذواقك الخاصة - ففي النهاية، لن تقوم أنت وأصدقاؤك فقط بزيارة المقاهي والمطاعم.

إنشاء القائمة واختيار الموردين: المرحلة 6

تتزامن مرحلة تطوير القائمة مع مرحلة الموافقة النهائية على المفهوم. عادة، أحد المشاركين الرئيسيين في هذه العملية هو الشيف: فهو يقوم بإنشاء قائمة بالأطباق المخططة، ويقوم المالك أو المدير بتقييمها من حيث الجاذبية والذوق وتكلفة المكونات.

يتم اختيار الموردين من قبل مدير المطعم أو مدير المشتريات: حيث يقومون بتحليل سوق المنتجات واختيار أفضل الشركات في كل قطاع من حيث موثوقية السعر والجودة. لا تقتصر أي مؤسسة تقريبًا على مورد واحد، وعادةً ما يكون هناك 7-10 منهم: أولاً، يجب مراعاة شروط كل مجموعة من المنتجات بشكل منفصل، وثانيًا، من الأفضل توفير نوع من المصدر "النسخ الاحتياطي"، خاصة بالنسبة المكونات النادرة.

الإعلان: المرحلة 7

لنقل المعلومات حول مؤسستهم إلى العملاء، عادة ما يستخدم رواد الأعمال مجموعة من التدابير:

• طلب لافتة تعكس نوع ومفهوم المنشأة؛
• وضع اللوحات الإعلانية واللافتات؛
• إنشاء الموقع والترويج له؛
• التسجيل على مختلف البوابات المتخصصة (العفيشة وغيرها) وفتح الحسابات على شبكات التواصل الاجتماعي؛
• الإعلان في الصحافة.
• توزيع المنشورات والكتيبات وغيرها.

يتم إطلاق الحملة الإعلانية قبل وقت قصير من افتتاح المطعم أو بعده مباشرة. يتم اختيار مجموعة الأنشطة اعتمادًا على الجمهور المستهدف المقصود: بالنسبة للمؤسسات غير الرسمية، يعد توزيع المنشورات والعلاقات العامة على الإنترنت مناسبًا تمامًا، وبالنسبة للمطاعم الراقية، يتم نشر المعلومات في المنشورات المتخصصة.

يعد فتح مؤسسة تقديم الطعام مهمة صعبة للغاية. إنه أمر صعب بشكل خاص بالنسبة للمبتدئين: عليهم أن يأخذوا في الاعتبار الكثير من الفروق الدقيقة ويرتكبوا العديد من الأخطاء قبل أن يبدأوا في فهم "مطبخ" المطبخ. لذلك، يلجأ العديد من أصحاب المطاعم المبتدئين إلى المتخصصين للحصول على المساعدة - الشركات المستعدة للمساعدة في إنشاء مؤسسة ناجحة.

يمكن أن يصبح المقهى المريح مكانًا مفضلاً للقاء لكثير من الناس. على الرغم من وفرة هذه المؤسسات في المدن الكبرى، إلا أنها لا تجد جميعها عملاءها الدائمين ويضطر الكثير منها إلى التوقف عن الوجود. من الواضح أن أصحابها ارتكبوا أخطاء جسيمة في مرحلة التخطيط. عند وضع خطة عمل لفتح مقهى من الصفر، من المهم مراعاة جميع الفروق الدقيقة بأكبر قدر ممكن من التفاصيل والتفكير في العديد من الحلول الممكنة لكل قضية مثيرة للجدل. بالطبع، لا يتطلب المقهى تلبية العديد من المتطلبات مثل المطعم، ولكن كونه مؤسسة تقديم الطعام، يجب أن يتوافق مع المعايير الصحية. يوصي الخبراء بتطوير مشروع مع مراعاة المعايير الصحية، بدلا من محاولة التكيف مع مؤسسة نصف مكتملة.

وضع خطة عمل مفصلة

يجب أن تبدأ في وضع خطة عمل من خلال البحث عن تنسيق غير قياسي للمؤسسة، لأن المقهى المربح ليس بالأمر السهل - 3 طاولات وطاولة للآيس كريم. تعتمد تكلفة الإيجار والحاجة إلى طلب خدمات التصميم والأثاث والمعدات على المفهوم المختار. على سبيل المثال، إذا كانت الكافتيريا موجودة في مبنى مكاتب أو مؤسسة تعليمية، فيجب أن تحتوي على عدد كافٍ من المقاعد ومجموعة واسعة من الوجبات الخفيفة المناسبة للعملاء المحتملين، ولكن تصميم هذه المؤسسة قد يكون متحفظًا وحتى متواضعًا. وفتح مؤسسة ذات طابع خاص، على سبيل المثال، مقهى لمحبي الكتب، سيتطلب المزيد من الاستثمار في تصميم المبنى.

قبل فتح مقهى على جانب الطريق من الصفر، سيتعين عليك إجراء عمل تحليلي واسع النطاق وتحديد موقع جيد، ومجموعة من الأطباق والمشروبات التي ستكون مطلوبة بين المسافرين الذين يقررون زيارة المطعم على جانب الطريق.

من أجل معرفة كيفية فتح مقهى للأطفال من الصفر، يجب أن تكون لديك معلومات حول الاتجاهات الحالية في عالم الترفيه للأطفال، وأن تكون على دراية أيضًا بالأبطال الخارقين الذين يتمتعون الآن بتقدير كبير من أجل تزيين الغرفة بشكل صحيح. بالإضافة إلى ذلك، يتم وضع طلبات متزايدة على قائمة الأطفال، وينبغي توسيع النطاق الرئيسي للأطباق والمشروبات، مع الأخذ في الاعتبار حقيقة أن الأطفال عادة ما يستريحون برفقة البالغين. قبل افتتاح مقهى عائلي من الصفر، عليك اختيار غرفة قريبة من الأماكن التي تقضي فيها العائلات وقتاً جماعياً والتأكد من عدم إزعاج من يقضون إجازتهم في المقهى من محبي المشروبات الكحولية القوية والتسلية الصاخبة.

يعد إعداد خطة عمل مفصلة خطوة إلزامية في الإرشادات خطوة بخطوة حول كيفية فتح مقهى من الصفر. يجب أن تتضمن خطة العمل ما يلي:

• وصف تفصيلي لشكل المؤسسة، موقعها، مقر المقهى، الهيكل التنظيمي، جدول العمل؛
• تحليل السوق وأقرب المنافسين.
• خطة التسويق؛
• سياسة التسعير للمؤسسة.
• معدات؛
• الموردين؛
• نفقات مالية؛
• حساب الربح وتقييم المخاطر.

من أين تبدأ بفتح مقهى؟ - مع فهم واضح لما سيكون عليه الأمر بالضبط. سيكون أساس خطة العمل هو وصف تفصيلي لفكرة المؤسسة، بناءً على ما سيتم اختياره: الموقع وتصميم الغرفة والمعدات اللازمة. كما سيحدد شكل المنشأة عدد الموظفين ومتطلباتهم وجدول العمل المناسب.

من الضروري تحليل السوق من أجل فهم الاتجاهات الحالية بشكل أفضل وتقييم القدرة التنافسية للمقهى المستقبلي. سيساعد التعرف على أنشطة أقرب منافسيك في جعل مؤسستك فريدة من نوعها وبناء سياسة التسعير الصحيحة. تم تصميم خطة التسويق للترويج للمقهى في كل مكان ويجب وضعها على المدى الطويل. يتم تحديد اختيار المعدات في خطة العمل مع الأخذ بعين الاعتبار شكل المؤسسة، ولكن في المستقبل قد يتم تغيير بعض العناصر. ومن الأفضل أيضًا الاهتمام بموردي المنتجات مسبقًا، دون أن ننسى تدوين خيارات النسخ الاحتياطي في حالة القوة القاهرة. الاستثمارات المالية والأرباح المتوقعة والمخاطر المحتملة ستجعل من الممكن تخيل الشكل الذي ستبدو عليه المؤسسة من الناحية المالية حتى في مرحلة التخطيط. لذلك فإن "وضع خطة عمل" هو النقطة الأولى في الإجابة الشاملة على السؤال: "أريد أن أفتح مقهى، ما الذي أحتاجه لهذا؟"

تسجيل الأنشطة

قبل البدء بعملية تسجيل النشاط، من الضروري تحديد الشكل القانوني للعمل. لفتح مقهى صغير من الصفر، يكون التسجيل كرجل أعمال فردي أكثر ربحية، ولكن في هذه الحالة، سيكون بيع الكحول في المؤسسة مستحيلا. IP مناسب للمطاعم الصغيرة والمقاهي الصغيرة الموجودة في المؤسسات التعليمية أو مراكز المكاتب.

يتم اختيار النموذج القانوني لشركة ذات مسؤولية محدودة إذا كنت تخطط لفتح مقهى لبيع المشروبات الكحولية.

قبل التسجيل:

• يتم دفع رأس المال المصرح به.
• يجري تنظيم عنوان قانوني؛
• يتم التصديق على التوقيعات على طلب التسجيل من قبل كاتب العدل؛
• يتم دفع واجب الدولة؛
• يتم الختم.
• يتم فتح حساب بنكي؛
• تم تحديد رمز OKVED (56.10)؛
• تم إعداد الميثاق.
• يتم ملء الطلب في النموذج P11001.

بعد تسجيل شركة ذات مسؤولية محدودة، يجب عليك الحصول على تصاريح للمباني، وترخيص للأنشطة التجارية في مقهى، وتراخيص لبيع منتجات الكحول والتبغ، ويجب على الموظفين الحصول على نتائج الفحص الطبي.

تتضمن قائمة تراخيص المباني العناصر التالية:

• عقد الإيجار
• إذن SES؛
• اختتام هيئة السلامة من الحرائق؛
• اتفاقيات إزالة النفايات والصرف الصحي.

يجب عليك البدء في تنفيذ النقاط التالية لفتح مقهى فقط إذا كان لديك جميع التصاريح والتراخيص. بالإضافة إلى ذلك، يجب عليك أولاً التسجيل لدى مصلحة الضرائب في مكان النشاط التجاري.

اختيار النظام الضريبي

يتم تسجيل المؤسسة للأغراض الضريبية في مرحلة تسجيل رجل أعمال فردي أو شركة ذات مسؤولية محدودة، ثم يتم اختيار النظام الذي سيتم من خلاله خصم الضرائب. بالنسبة للمقاهي، في الحالات التي لا يمكن فيها تطبيق UTII (الضريبة الموحدة على الدخل المحتسب) (وهذا يعتمد على المنطقة)، يختارون النظام الضريبي المبسط (نظام الضرائب المبسط) بمعدل 15٪ (الدخل مطروحًا منه النفقات).

الموقع الصحيح هو نصف النجاح

يعد اختيار الموقع الذي سيتم افتتاح المنشأة فيه عنصرًا مهمًا في قائمة ما هو مطلوب لفتح مقهى. يجب أن يكون المكان ذو حركة مرورية عالية، وإلا ستظل المنشأة خاملة بدون عملاء. من نواح كثيرة، يعتمد اختياره على شكل المؤسسة والفئات المتوقعة من الزوار. على سبيل المثال، مبنى منفصل في وسط منطقة سكنية كبيرة أو في حديقة كبيرة بجوار منطقة سكنية هو بالضبط ما تحتاجه لفتح مقهى بار. خلال النهار، ستبيع هذه المؤسسة القهوة ومنتجات الحلويات للأمهات اللاتي يمشين مع أطفالهن، وفي المساء سيكون الزوار من سكان المنازل المجاورة الذين يرغبون في الاسترخاء بعد يوم شاق.

غرفة بمساحة 250-270 متر مربع. م – هذا ما تحتاجه لفتح مقهى من الصفر يضم 50 مقعدًا. وبناء على هذه المعايير، فضلا عن متطلبات الخدمة الصحية والوبائية، من الضروري اختيار غرفة في مكان تكون فيه حركة الأشخاص مرتفعة للغاية. إذا كان المقهى الخاص بك يخدم في البداية ما يصل إلى 50 شخصًا يوميًا، وهو ما يعتبر عبء عمل منخفضًا إلى حد ما، ويبلغ متوسط ​​الشيك لكل زائر 200 روبل، فسيكون الربح 200000 روبل. شهريا، وهذا مؤشر جيد جدا.

الترتيب والبحث عن حلول التصميم للمباني

من غير المحتمل أن تتمكن من تجنب مرحلة تجديد المبنى قبل افتتاح مقهى للوجبات السريعة من الصفر. ولكن قبل استدعاء فريق من العمال، من الضروري أيضًا التفكير في الشكل الداخلي للمؤسسة المستقبلية وإيجاد حلول التصميم المناسبة. للقيام بذلك، يمكنك طلب خدمات المصممين المحترفين، أو يمكنك رسم خطة أولية بنفسك وتعيين مهام محددة للسادة، وسوف يخبرونك بكيفية تنفيذها بشكل صحيح.

على سبيل المثال، يعد الجو الهادئ ووهم الخصوصية أمرًا مهمًا للمقاهي الصغيرة، ولا تتطلب مطاعم الطلاب أثاثًا فاخرًا، ولكن يجب أن تجذب الشباب ببعض التفاصيل الداخلية غير العادية والجذابة التي لا تُنسى. الأمر أكثر صعوبة مع المؤسسات ذات الطابع الخاص، حيث سيتطلب ترتيبها المزيد من المهارة واستثمارات مالية كبيرة، والتي من المرجح أن تؤتي ثمارها على وجه التحديد بسبب غرابة المقهى. تكلفة فتح مقهى من الصفر تعتمد إلى حد كبير على تركيز المؤسسة. ينصح أصحاب المطاعم ذوي الخبرة بضرورة وضع طاولة بار في المؤسسات التي تباع فيها المشروبات الكحولية.

معدات مقهى

تتكون قائمة المعدات القياسية اللازمة لفتح مقهى من الصفر من العناصر التالية:

• طبق؛
• شواية؛
• خزانة القلي والطهي؛
• ثلاجات؛
• جداول الإنتاج
• المصارف.
• أطباق؛
• مجموعات الأثاث للزوار.

يعد شراء المعدات جزءًا كبيرًا من تكلفة فتح مقهى صغير من الصفر. المبلغ التقريبي للنفقات هو 600000 روبل. عادة ما يتم شراء المعدات من روسيا، ويتم استيراد أدوات المائدة. يمكن تصنيع أثاث القاعة حسب الطلب في حالة عدم وجود مجموعات جاهزة معروضة للبيع تتناسب مع الجزء الداخلي للمقهى الخاص بك.

الإعلان عن المنشأة

في مرحلة التفكير في فكرة كيفية فتح المقهى الخاص بك ومن أين تبدأ، يجب أن تهتم بإسم لا يُنسى وترويجي للمؤسسة المستقبلية. وقبل الافتتاح تتم الحملة الإعلانية بعلامة جميلة ومشرقة تلفت الانتباه وتثير الاهتمام. هذا ما تحتاج إلى معرفته لفتح مقهى خاص بك. في المستقبل، يجب أن تكون العلامة علامة بارزة يمكن من خلالها التعرف على المؤسسة. لذلك، لا تدخر أي نفقات في تطوير التصميم وتصنيع علامة عالية الجودة باستخدام أحدث التقنيات.

يجب أن يتم وضع خطة التسويق على المدى الطويل وأن تتضمن قائمة بالأحداث الترويجية المنتظمة والعروض الترويجية التي تجذب الانتباه إلى المنشأة. الإجابة على السؤال: "كم من المال يستغرق فتح مقهى؟" يجب أن تأخذ في الاعتبار التكاليف المرتبطة بالإعلان.

الساعات السعيدة، والخصومات على قوائم الولائم، وبطاقات الشركات - أي طرق لجذب الزوار جيدة في النضال مع العملاء الدائمين لأولئك الذين يرغبون في فتح مقهى.

فيديو حول الموضوع

حساب الاستثمارات المالية

عند اتخاذ قرار ببدء مشروعه الخاص، يجب على رجل الأعمال تقدير مقدار الأموال التي يحتاجها لفتح مقهى. قد تختلف التكاليف حسب المنطقة وحجم المنطقة التي تخطط لبدء مشروع تجاري فيها. يمكن حساب تكلفة فتح مقهى من الصفر من خلال بنود النفقات الرئيسية في المرحلة الأولية: تسجيل الأنشطة (10000 روبل)، واستئجار المباني (300000 روبل)، والإصلاحات والترتيب، وشراء المعدات (600000 روبل) والمنتجات (200.000 فرك)، الإعلان (60.000 فرك). تشمل النفقات الشهرية: الإيجار، فواتير الخدمات، التخفيضات الضريبية، رواتب الموظفين، شراء المواد الغذائية، تكاليف الإعلان. وبالتالي، فإن الإجابة على السؤال عن مقدار تكلفة فتح مقهى من الصفر ستكون مبلغًا تقريبيًا قدره 1200000 روبل.

الربحية والاسترداد

من خلال حساب تكلفة فتح مقهى، يمكن لرجل الأعمال تقدير ربحية مثل هذه الأعمال وفترة الاسترداد. إذا اتبعت خطة العمل المقصودة واخترت الموقع المناسب للمؤسسة، فإن المقهى، حتى وفقًا للتقديرات الأكثر تحفظًا، سيدفع ثمنه في غضون عام. إن المفهوم المختار جيدًا والمنفذ جيدًا هو ما تحتاجه لفتح مقهى تبلغ ربحيته 20-25٪.

مزايا وعيوب الأعمال

سؤال " ؟" مهم جدًا ويبحث الكثيرون عن إجابة له. يعد فتح المقهى الخاص بك إجابة جيدة لسؤال يثير اهتمام المواطنين المغامرين. الوقت الحالي يسمى ناجحًا لدخول الأعمال. تشمل فوائد بدء مشروعك التجاري الآن انخفاض الإيجارات، ووجود الكثير من المساحات الفارغة في المناطق المزدحمة، وخروج الأشخاص تدريجيًا من سياسة التقشف. ومع ذلك، قبل فتح مقهى، يجب عليك التعرف على الفروق الدقيقة في إدارة أعمال المطعم لتجنب الأخطاء المزعجة. على سبيل المثال، يجب أن تكون مستعدًا لوقف سرقة الأطعمة والمشروبات الكحولية من قبل الموظفين عديمي الضمير، وكذلك التأكد من احتفاظ المقهى الخاص بك بعلامته التجارية وعدم تحوله إلى مطعم عادي. بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في فتح مقهى ويتساءلون من أين يبدأون، كن مستعدًا للتحقق من عمل مؤسستهم كل يوم ومراقبة جميع العمليات شخصيًا.

هناك العديد من مؤسسات تقديم الطعام، ولكن ليست جميعها مناسبة لزيارة الأطفال. اليوم، هناك طلب خاص على تلك التي لا يستطيع فيها الطفل تناول وجبة لذيذة وآمنة فحسب، بل يحتفل أيضًا بعيد ميلاده، ويلعب مع رسامي الرسوم المتحركة، ويشارك في حفلة للأطفال ذات طابع خاص، وما إلى ذلك. من أجل التنافس بنجاح مع سلاسل الوجبات السريعة، عليك أن تأخذ في الاعتبار مزاياها وعيوبها، وكذلك تحليل التجربة الإيجابية لرواد الأعمال الذين نفذوا مشاريع مقهى للأطفال من الصفر.

لا يقسم التشريع مؤسسات تقديم الطعام إلى مؤسسات "للأطفال" و"للبالغين"، ولكن هناك فروق دقيقة يجب أن يفهمها أولئك الذين يبحثون عن إجابة لسؤال حول كيفية فتح مقهى للأطفال من الصفر.

التوقعات والآفاق

ما مدى واعدة فكرة إنشاء مقهى للأطفال، وهي مكلفة للغاية من حيث الاستثمار، ولكنها لا تبدأ على الفور في تحقيق الربح؟

ويمكن تمثيل قدرة السوق من خلال إحصاءات الخصوبة (انظر الشكل 1). وكما يتبين من الرسم البياني، فإن التدابير التي اتخذتها الحكومة لتسوية الوضع الديموغرافي لها تأثير إيجابي، على الرغم من الأزمة الاقتصادية. وبحلول عام 2025، من المتوقع أن يقترب معدل المواليد من مستويات منتصف الثمانينات، عندما كانت هناك زيادة. وهذا يعني أنه في المستقبل القريب ستكون جميع مجالات الأعمال المتعلقة بالأمومة والطفولة مطلوبة من قبل المجتمع.

وهكذا، فإن سوق السلع للأطفال من عام 2009 إلى عام 2012. وقد نمت بمقدار 32 مليار دولار، وهو ما يعني أنه في الأوقات الصعبة، يفضل الآباء الادخار في احتياجاتهم الخاصة، ولكن ليس على أطفالهم. بالمناسبة، فإن غالبية زوار مؤسسات تقديم الطعام، وفقا لأبحاث التسويق، هم أيضا أشخاص لديهم أطفال (انظر الشكل 2)

وفي المناطق المأهولة بالسكان الكبيرة، أصبحت محلات الحلويات العائلية والمقاصف ومؤسسات الوجبات السريعة المجهزة بالكراسي العالية وتقدم قوائم خاصة للزوار الصغار، فضلاً عن تلك التي تستهدف الأطفال فقط، تحظى بشعبية متزايدة. على سبيل المثال، في منطقة نيجني نوفغورود، تعمل 83 شركة من هذا القبيل بنشاط على الترويج لخدماتها. معظمها مفتوحة كامتيازات: بارات السوشي "ياكيتوريا" و"سوشيمين"، مقهى "نيويورك"، إلخ.

الوجبات السريعة أم "الأكل الصحي"؟

وفقا للبحث الاجتماعي، سيطر الطلب على خدمات مطاعم الوجبات السريعة على سوق تقديم الطعام في روسيا في عام 2015 (انظر الشكل 3).

مع العلم بذلك، يتجنب العديد من المستثمرين الاستثمار في مقاهي الأطفال كعمل تجاري، خوفًا من المنافسة مع "الوحوش" مثل ماكدونالدز، وشوكولادنيتسا، وروستيكس، وباسكن روبنز وغيرها التي تقدم مجموعة من الأطباق والخدمات ذات العلامات التجارية.

في عام 2012، حددت أكبر شركة بحثية تابعة لشركة Romir أهم 10 عوامل لجاذبية مؤسسات الوجبات السريعة، التي تحظى بشعبية كبيرة بين الآباء والأمهات الذين لديهم أطفال، وقادة السوق وفقًا لهذه المؤشرات (انظر الجدول 1)

الجدول 1. عوامل جاذبية تقديم الطعام في روسيا*

قيمة المال	"البطاطا الصغيرة"
جودة الطعام	"إل باتيو"
فريق عمل مهذب وودود	"كوكب السوشي"
توافر الأسعار	"البطاطا الصغيرة"
جودة الشراب	"إل باتيو"، "فتاة الشوكولاتة"، "بيت القهوة"
مجموعة متنوعة من الأطباق	"فتاة الشوكولاتة"، "إل باتيو"، "بلانيت سوشي"
سرعة الخدمة	"البطاطا الصغيرة" و"باسكن روبنز"
الجو العام	"كوكب السوشي"
معرفة النوادل بعناصر القائمة	""كوكب السوشي"" و"فتاة الشوكولاتة"
تصميم داخلي مريح	"كوكب السوشي"

* أجريت الدراسة في مدن 8 مناطق اتحادية يبلغ عدد سكانها 100 ألف نسمة فأكثر. العينة - 1000 شخص. العمر من 16 إلى 50 سنة.

من الجدير بالذكر أن عامل وجود قائمة للأطفال لم يكن ضمن العشرة الأوائل الأكثر أهمية، على الرغم من أن ماكدونالدز، التي تتصدر تصنيف الحضور، تعتمد بشكل خاص على الزوار الصغار وتشارك بنجاح ليس فقط في الطعام، ولكن أيضًا في بيع الطعام. اللعب في مجموعات وجبة سعيدة.

يجب أن تؤخذ عوامل نجاح سلاسل الوجبات السريعة بعين الاعتبار من قبل أولئك الذين يخططون لفتح مقهى عائلي خاص بهم. ومع ذلك، في الآونة الأخيرة، أصبح المجتمع يميل بشكل متزايد نحو الأطعمة الطبيعية الصحية:

"لقد تم مؤخرًا العثور على مبدأ الأقل في مؤسسات تقديم الطعام - تناول الطعام ببساطة وبسرعة. هذه قائمة أقصر، وأجزاء أصغر، وإمكانية تغيير حجمها، وتغيير القائمة مع مراعاة التفضيلات الشخصية، مما يسمح لك بالتركيز على تفرد الأطباق.
(Akhmadeeva O. A.، Idrisova A. I. اتجاهات تطوير سوق تقديم الطعام العام في روسيا // عالم شاب. - 2016. - رقم 8)

وبالتالي، يمكنك بدء مشروع تجاري باستخدام النماذج الجاهزة (الامتياز)، أو إنشاء علامتك التجارية الخاصة بناءً على مبادئ أغذية الأطفال الطبيعية.

متطلبات مقهى للأطفال

ليس كل رواد الأعمال يعرفون بالضبط ما هو مطلوب لفتح مقهى للأطفال، وترتبط معظم الشكوك بمتطلبات السلطات التنظيمية: هل هناك أي خصوصية خاصة في هذا؟

لا، يجيب المحامون. بغض النظر عن الجمهور العمري لمؤسسة تقديم الطعام، يتم تنظيم المتطلبات بوضوح، لأنه على أي حال سيكون عملاؤك بالغين - الآباء المسؤولين عن أطفالهم. وأنت بدورك مسؤول أمامهم عن جودة الطعام وتقديم الخدمات.

فيما يلي اللوائح التي سترشدك:

1. قانون حماية المستهلك
2. المرسوم الحكومي رقم 1036 "بشأن الموافقة على قواعد تقديم خدمات المطاعم العامة" (تاريخ 15/08/1997)
3. قرار كبير أطباء الصحة في الاتحاد الروسي رقم 31 "بشأن تنفيذ القواعد الصحية" (بتاريخ 8 نوفمبر 2001)
4. المرسوم الحكومي رقم 584 "بشأن إجراءات الإخطار لبدء أنواع معينة من الأنشطة التجارية" (بتاريخ 16 يوليو 2009)

مهم!تعكس قائمة المستندات هذه متطلبات Rospotrebnadzor والسلطات الأخرى للمقهى الذي لا يقدم تشكيلة "للبالغين"، بما في ذلك المشروبات التي تحتوي على الكحول والكحول. هذا النوع من النشاط لا يتطلب الترخيص.

يمكنك الحصول على تصاريح لفتح مقهى للأطفال بنفسك أو تكليف مكتب محاماة بذلك. يعتمد محتواه وسرعة تنفيذه على اختيار المبنى.

هناك خياران: استئجار مكان مخصص لتقديم الطعام أو تجهيزه بنفسك. ولكل منها مزاياه وعيوبه (انظر الجدول 2)

الجدول 2. استئجار مبنى جاهز أم إنشائه من الصفر؟

المباني مكيفة للمقهى	المباني من الصفر
وفورات في التكاليف، حيث تم تجهيز "البنية التحتية" بأكملها: المطبخ، والمراحيض، ومخارج الطوارئ، والتهوية، وما إلى ذلك. توفير الوقت في التنسيق مع السلطات التنظيمية: يمكنك الحصول على الوثائق من المالك، والذهاب عبر السلطات (Rospotrebnadzor، وإدارات الإطفاء، ومبيعات الطاقة، ومرافق المياه، وما إلى ذلك) مع عقد الإيجار وإعادة تسجيله باسمك	الحرية في اختيار المفهوم: أنت لست مقيدًا بالتصميم والحلول التكنولوجية
القيود في اختيار المفهوم. على سبيل المثال، في مطعم سابق (مقصف) للبالغين قد لا يكون هناك مكان لغرفة الألعاب	مصاريف الإصلاحات وفقًا للمفهوم المختار والحصول على التصاريح الدفع مقابل الاتصال بأنظمة المرافق، وما إلى ذلك.

ينصح الممارسون: إذا قررت فتح مؤسسة في مبنى غير مناسب لتقديم الطعام، فاتفق مسبقًا مع المالك على عقد إيجار طويل الأجل وقم بإدراج تكاليف الإصلاحات وإعادة المعدات وإعادة التسجيل في الإيجار.

نادي العائلة

المشروع الأكثر خاليًا من المخاطر هو مشروع الامتياز، ولكن قبل ظهور الامتياز، يجب أن يكون شخص ما هو أول من ينفذ هذا المفهوم. اليوم، المزيد والمزيد من رواد الأعمال ينفذون الأفكار الأصلية. على سبيل المثال، توصلت سيدتا أعمال ناجحتان إلى كيفية فتح مقهى للأطفال مع غرفة ألعاب في نادي Ribambelle الذي أنشأوه (أخبرت بوابة forbes.ru القراء عن ذلك).

تم اختراع هذا المفهوم من قبل الأمهات الشابات يو فيدوريشينا وأو موساخانوفا وتم تنفيذه في عام 2013. تم اختيار غرفة غير مناسبة لتقديم الطعام للنادي، لذلك تم إنفاق أموال على معداتها أكثر مما كان مخططًا له في الأصل: على سبيل المثال، كان من الضروري وضع الاتصالات تحت المطبخ.

تنصح الفتيات أولئك الذين يفتحون مثل هذا العمل بالتحقق من جميع حسابات "المتخصصين" المعينين منذ البداية، حيث اضطروا مرارًا وتكرارًا إلى التعامل مع التقديرات المتضخمة. على سبيل المثال، حدد رجال الإطفاء تقديرا قدره 2 مليون، ولكن في النهاية بلغت التكاليف مليون روبل.

تبلغ التكلفة الإجمالية لافتتاح نادي عائلي مع غرفة طعام ومنطقة لعب بمساحة 800 متر مربع في مركز تسوق كبير، حسب تقديرات الشركات الناشئة، حوالي 700 ألف يورو.

قدمت Ribambelle على الفور عددًا من الابتكارات التي سمحت لها بالتنافس بنجاح مع الشركات الأخرى:

• حظر الوجبات السريعة
• متطلبات صارمة للحفاظ على الخصائص المفيدة للمنتجات الموجودة في القائمة للأطفال
• تكييف الأطباق الشعبية لجمهور الأطفال (الأطفال يريدون أن يكونوا مثل البالغين!)
• التركيز على إقامة العطلات ودروس الطهي الرئيسية للأطفال وأولياء أمورهم
• وجود غرفة ألعاب على شكل مدينة للأطفال بها رسوم متحركة
• تقديم الطعام

في عام 2014، حققت الفتيات ربحًا شهريًا قدره 11 مليون روبل، لكن في أول عامين، كما اعترفن، لم يتمكن من إعادة استثمارهن الأولي. اليوم، بالنسبة لأولئك الذين هم قريبون من فكرة Ribambelle، يقدمون امتيازًا: وهذا يسمح لصاحب الامتياز بتجنب الخسائر المالية عند بدء عمل تجاري.

مقهى للأطفال في حديقة الحيوان

يمكن أن يكون مقهى الأطفال إضافة ناجحة لعملك الحالي. في نيجني نوفغورود، تم تنظيم ذلك على أراضي حديقة الحيوان الخاصة "ليمبوبو". مالكها V. Gerasichkin لديه العديد من المشاريع "للبالغين" تحت حزامه.

وفي مقابلة مع مراسل "ترسانة رجل الأعمال" (العدد 10، 2010)، عندما سئل عن ربحية المؤسسة أجاب:

“...من المستحيل حقًا كسب أموال كبيرة في مقهى للأطفال، لذا فإن أسماك القرش التجارية ليست مهتمة بهذا الموضوع. ولكن إذا كان لديك عمل تجاري مزدهر ولديك الفرصة لإدارة مشروع دون تحصيل نسب كبيرة، فيمكنك تهيئة الظروف للأطفال للاحتفال بأعياد ميلادهم في مقهى والالتقاء بزملاء الدراسة.

من السمات المميزة لتقديم الطعام في حديقة الحيوان موسميتها: الوقت الأكثر سخونة هو الصيف وأوائل الخريف. ومن هنا الشكل - متجر معجنات صغير أو مطعم في الشارع مع قائمة طعام للأطفال. الترفيه قريب: هذه حيوانات يمكنك إطعامها، وبعضها يمكنك التفاعل معها، ومناطق جذب. خلال ذروة الحضور في الصيف، من الممكن كسب الأموال التي تسمح لك بدعم الأعمال خلال فترة الهدوء في الخريف والشتاء.

تظهر هذه الأمثلة أنه مع التنظيم الصحيح، فإن الأعمال التجارية التي لا تبدو مربحة للغاية للوهلة الأولى، يمكنها في الواقع أن تجلب ليس فقط الدخل، ولكن أيضًا المتعة لمالكها.

هنا سننظر إلى مسألة كيفية فتح مقهى، وما هو مطلوب لذلك، وما هي المستندات، مثال جاهز لخطة عمل لفتحه.

إذا قررت فتح مقهى، فمن المهم أن تتعرف منذ البداية على المفاهيم والشروط المحددة وأن تزن أيضًا كل نقاط قوتك وقدراتك. كما هو الحال في أي مسألة أخرى، فإن النهج الحكيم والمختص مهم هنا حتى عند "وضع الأساس".

الشيء الرئيسي

بادئ ذي بدء، عليك أن تعرف الفرق الواضح بين المقهى والمطعم وأماكن تقديم الطعام الأخرى. يوفر المطعم لعملائه أعلى مستوى من الراحة والخدمة، بالإضافة إلى تشكيلة غنية من جميع أنواع الأطباق، والتي غالبًا ما تكون معقدة للغاية في التحضير وتتطلب مهارات احترافية عالية من الشيف. بالإضافة إلى ذلك، كل مطعم، على عكس المقهى، له تخصصاته الخاصة.

من بين المتطلبات الأخرى المطروحة لتشغيل المطعم العلامات التجارية للأجهزة والأدوات الأخرى، والتصميم الداخلي الفريد، وما إلى ذلك. كل هذا يتطلب بالطبع المزيد من الجهد في الصيانة واستثمارات كبيرة عند الافتتاح.

أما بالنسبة لهذه الصناعة، فقد تم تبسيط العديد من النقاط المذكورة أعلاه. في الأساس، يأتي الزوار إلى المقهى لتناول وجبة خفيفة وشرب القهوة مع الحلويات والدردشة في جو مريح، لذلك لا توجد مهام خاصة مطلوبة هنا.

خطة عمل

نقدم انتباهكم إلى مثال تفصيلي مجاني جاهز لخطة عمل لمقهى في مؤسسة تقديم الطعام هذه. يحتوي الملف على جميع الأرقام والحسابات التقريبية التي ستحتاجها عند فتحه.

يحتوي الأرشيف أيضًا على رسوم بيانية مرئية، والتي بفضلها يمكنك تقييم قدراتك بسرعة.

كيف تفتح مقهى من الصفر؟

لذلك، دعونا نلقي نظرة على جميع المعلومات نقطة تلو الأخرى حول كيفية فتح مقهى من الصفر وما تحتاجه لفتحه.

تخطيط

المرحلة الأولى عند فتح مقهى هي تخطيط الوقت والحجم والميزانية. إذا لم تكن متأكدًا من المدة التي يمكن أن تستمر فيها مؤسستك، ولا يمكنك أيضًا تحديد ربحيتها، فمن الصعب التحدث عن أي شيء آخر. لذلك، في المرحلة الأولى، عليك أن تعرف بالضبط مقدار الأموال التي ترغب في استثمارها في مشروعك من أجل فتحه وصيانته. بمعنى آخر، أنت بحاجة إلى خطة عمل عالية الجودة وسيساعدك المتخصصون المناسبون في وضعها.

المعايير الصحية

جميع القواعد المتعلقة بالمعايير الصحية لمؤسسات تقديم الطعام العامة منصوص عليها في معايير SanPin 2.3.6.1079-01. خطط لفتح المقهى الخاص بك من الصفر بناءً على المعايير الصحية فقط! لا تحاول تحت أي ظرف من الظروف تكييف مشروعك المنتهي بالفعل معهم. لسوء الحظ، نادرا ما نواجه مثل هذا النهج من أصحاب هذه المؤسسات. إن الالتزام بهذه القواعد هو في المقام الأول احترام وحب لعملائك الذين يجلبون لك المال.

التصاريح والوثائق الأخرى

لتجنب المشاكل غير الضرورية، عليك أن تعرف مقدما ما هي المستندات المطلوبة لفتح مقهى.

فيما يلي القائمة الرئيسية للأوراق التي يجب جمعها وإكمالها:

• إذن بتحديد موقع مؤسسة (في هذه الحالة مقهى) في مكان معين؛
• عقد الإيجار؛
• شهادة تسجيل الدولة
• نتائج الفحص الطبي لجميع الموظفين؛
• وثيقة تؤكد امتثال المبنى الكامل للمعايير الصحية اللازمة (صادرة على أساس الوثائق الثلاث السابقة)؛
• تصريح صادر عن سلطات السلامة من الحرائق؛
• تراخيص للأنشطة التجارية في منطقة معينة، وإذا لزم الأمر، لبيع الكحول ومنتجات التبغ.

يمكن لقائمة المستندات المذكورة أعلاه الخاصة بالمقهى أن تخيف بشكل خطير أولئك الذين يرغبون في بدء أعمالهم التجارية الخاصة، لأنه، كما تعلمون، في بلدان الاتحاد السوفيتي السابق لم يتغير الكثير من حيث البيروقراطية والفساد. هنا، كما يقولون، يستخدم الجميع مهاراتهم واتصالاتهم، ولكن لا يزال من غير الممكن تجنب المكون الوثائقي.

نقاط عملية

دون تأخير، عليك أن تهتم مسبقًا بالمعدات التي ستشتريها للمطبخ والقاعات الرئيسية، بالإضافة إلى المعدات التقنية الكاملة للمقهى المستقبلي الخاص بك.

أما بالنسبة للمطبخ، فمن المهم أن نأخذ في الاعتبار على الفور أن الجزء الرئيسي من نجاح المؤسسة سيعتمد على موثوقية المعدات. إذا فشل جهاز إنتاج واحد أو آخر لسبب أو لآخر، فإن هذا يستلزم دائمًا تعليق سير العمل، واستياء عملاء المقهى، وبالتالي انخفاض الأرباح.

وينطبق الشيء نفسه على الاختيار الصحيح للنقاط الرئيسية في منطقة العمل التي تربط موظفي المطبخ بموظفي الخدمة.

الخطوة التالية هي اختيار موردي المنتجات الموثوقين. التوازن مهم هنا: لا تبخل بالجودة (بعد كل شيء، تعتمد جودة الأطباق المقدمة وسمعة المقهى بشكل مباشر على ذلك)، ولكن أيضًا لا تبالغ في دفع أموال إضافية يمكن إنفاقها على أغراض أخرى.

وأخيرًا وليس آخرًا: اختيار موظفي الإدارة والمطبخ والخدمة. سيكون من غير الضروري أن نلاحظ أن هؤلاء لا ينبغي أن يكونوا محترفين في مجالهم فحسب، بل يجب أيضًا أن يكونوا أشخاصًا صادقين ومحترمين يمكن الاعتماد عليهم في أي موقف، حتى ولو كان متطرفًا. يجب عليك أيضًا أن تكون مستعدًا لتحفيز وتشجيع موظفيك في الوقت المناسب لتجنب عدم الرضا والمشاكل ذات الصلة.

نأمل أن تساعدك هذه المقالة حول كيفية فتح مقهى وخطة عمله على بدء مشروعك التجاري الخاص.