ترقية مرافق الطعام. أسرار زيادة كفاءة الإنتاج. خدمة صيانة المعدات الغذائية gigamash

يُظهر إنتاج الغذاء في روسيا نموًا مستقرًا كل عام. لكي تظل الشركات رائدة في سوق شديدة التنافسية ، تستثمر الشركات ملايين الروبلات في شراء معدات جديدة وتوسيع نطاق منتجاتها. ومع ذلك ، هناك أيضًا طرق غير مكلفة لجعل إنتاج الغذاء مربحًا ومتسقًا من حيث جودة المنتج.

تحتل شركة "Russkaya Trapeza" الريادة في سوق معدات الصناعات الغذائية لسنوات عديدة. من الممكن أن تظل بين الشركات المصنعة الرائدة بفضل تطوير قطع جديدة من المعدات: "Russkaya Trapeza" تقدم بانتظام عناصر جديدة إلى السوق في مجال المعدات الخاصة بصناعة الأغذية.

على سبيل المثال ، في العام الماضي وحده ، أصدرت الشركة العديد من الآلات - آلة تغليف Sbi-260-Sf مطورة بزاوية إمالة قابلة للتعديل لتعبئة المنتجات الهشة مثل ملفات تعريف الارتباط Kurabye ، وهي آلة تغليف عالمية RT-UM-36 ، و موزع اوجير مطور ، مطحنة خضروات ، إلخ.

يتم الحفاظ على القيادة التكنولوجية أيضًا بسبب النهج الفردي لكل عميل. يمكن للعملاء طلب خطوط مؤتمتة بالكامل ، مع مراعاة خصائص الإنتاج. هذا يقلل بشكل كبير من تكاليف الموظفين للشركة. على سبيل المثال ، في يونيو ، أطلقت شركة Trapeza Holding الروسية خطًا عالي السرعة لتعبئة القضبان الزجاجية. كان على المهندسين تطوير آلية لتغذية المنتج مباشرة من خط الإنتاج. نتيجة لذلك ، قدمت Russkaya Trapeza للعميل عملية إنتاج وتعبئة أوتوماتيكية مستمرة.

لن تتوقف الشركة عند هذه التطورات. لذلك ، في مايو ، أطلق مهندسو شركة Trapeza الروسية مشروعًا لإنشاء خط تعبئة وتغليف جديد لمجففات الجرعات والخبز. وبحلول الخريف ، ستطلق الشركة خلاطًا جديدًا للمنتجات السائبة RT-TC350C.

من السمات المميزة للتطورات في "ترابيزا الروسية" أنها تهدف جميعًا إلى تحسين عمليات الإنتاج للمؤسسات الغذائية ، في تبسيطها وأتمتتها الكاملة أو الجزئية. أحد هذه التطورات هو برنامج Recipe Manager المتخصص. قامت الشركات الروسية بالفعل بتقييم كفاءة النظام ، مما يسمح لها بتقليل تكاليف الإنتاج.

سر الكفاءة - "مدير الوصفة"

استقرار المنتج في الإنتاج هو عنصر أساسي في أي مشروع ناجح. إذا تلقى العميل منتجًا عالي الجودة اليوم ، وتلقى غدًا منتجًا مدللًا ، فسيؤدي ذلك بالتأكيد ضد الشركة المصنعة. يضمن نظام مدير الوصفة استقرار الجودة. بالإضافة إلى ذلك ، فهو يحسن عمليات الإنتاج نظرًا لسهولة التشغيل والواجهة البديهية وخوارزمية العمل الواضحة.
"مدير الوصفة" مناسب للشركات الصغيرة والمتوسطة والكبيرة المتخصصة في إنتاج منتجات المخابز وغيرها من المنتجات الغذائية.

تتمثل ميزة النظام في أنه ، مثل العديد من التطورات في شركة Trapeza الروسية ، يمكنه الاندماج مع المعدات ونظام تخطيط المؤسسة. بالإضافة إلى ذلك ، نظرًا للحساب الصحيح للمنتجات والالتزام بالوصفة ، تحصل الشركة المصنعة على فرصة لتوفير المال دون فقدان جودة المنتج.
Recipe Manager هو نظام ذكي مصمم لتحسين عجن العجين في إنتاج الغذاء.

إن تطوير "Trapeza الروسية" يعمل بشكل جزئي على أتمتة وهيكلة تحضير المكونات للتحميل في آلة العجن. بمعنى آخر ، تعرض الشاشة خطوة بخطوة: أي المكونات ، وبأي كمية وترتيب - من الضروري تحميل أداة العجين وفقًا للوصفة المحددة.

خوارزمية "مدير الوصفة" هي كما يلي:

في المرحلة الأولى ، يقوم التقني بتشكيل مهمة الإنتاج في شكل وصفات. تحدد المهمة نسب المكونات والوزن وما إلى ذلك. يتم تحميل هذه المهمة في نظام التحكم.

في المرحلة الثانية ، تعرض لوحة المشغل قائمة بالمنتجات التي يجب إنتاجها أثناء التحول. يقوم المختبر باختيار المنتج المطلوب من القائمة ويتم عرض الوصفة الخاصة بالمنتج المحدد على الشاشة ، وبعد ذلك يبدأ الاختصاصي بجرعة المكونات وفقًا للوصفة ، بالترتيب المحدد.

تعرض الشاشة مكونات الوصفة ووزنها بالتسلسل. يزن صانع العجين بشكل مستقل المنتج المطلوب على الموازين المتصلة بنظام التحكم. بعد التأكد من الوزن ، يتم تحميل المنتج في العجن ، وينتقل الخليط إلى الجزء التالي من الوصفة. لا يمكن وزن كل مكون لاحق إلا بعد تأكيد الوزن المحدد للمكوِّن السابق.

يوفر النظام أيضًا إمكانية الجرعات التلقائية للمكونات السائبة والسائلة. في هذه الحالة ، يتم توصيل الأنظمة الحالية لجرعات الدقيق والمكونات السائلة بنظام "مدير الوصفة" ، ويصدر المشغل أمرًا للجرعات التلقائية للمواد الخام ، ثم ينتقل النظام إلى المكون التالي. كما هو مذكور في "Russkaya Trapeza" ، فإن هذا التطور يجعل جودة المنتجات النهائية مستقرة دائمًا ، ويزيد بشكل كبير من كفاءة المؤسسة في إنتاج المنتجات الغذائية.

إذا كان المربي قد استرشد سابقًا بوصفة مكتوبة على الورق أو بشكل عام من الذاكرة ، مما أدى إلى حدوث أخطاء في الدُفعة ، يتم الآن تقليل احتمال حدوث أخطاء. وفقًا لـ Mikhail Poperechny ، المصمم الرائد لقسم أنظمة التحكم الإلكترونية في Russkaya Trapeza ، فإن قياس وزن المنتج بشكل غير دقيق ، أو نسيان أحد المكونات أو وضعه مرتين لن يعمل بعد الآن ، ويمكن للتقني الاعتماد بشكل كامل على النظام. تكمن راحة البرنامج أيضًا في حقيقة أنه في أي وقت يمكن للتقني رؤية تقدم العملية التكنولوجية وتاريخ عمل آلة الاختبار ، والحصول على بيانات حول استهلاك المواد الخام.

"لا يمكن للبرنامج تخطي أحد المكونات إذا كان في الوصفة ، ولا يمكنه نسيان الملح ، نسبيًا ، أو السماح بوزن غير دقيق. ونتيجة لذلك ، تزداد جودة واستقرار كل دفعة "، يلاحظ المتخصص. يكمن ابتكار "مدير الوصفة" في إمكانية التكامل الكامل مع نظام تخطيط الإنتاج والمحاسبة لحركة المواد الخام في المؤسسة.

"التقني المسؤول ، بناءً على طلب الإنتاج المستلم من قسم المبيعات أو من مصدر آخر ، بالضغط على بضعة أزرار يولد مهمة تحول لمختبري المشغلين. في الوقت نفسه ، يتم أخذ الوصفات من قاعدة بيانات 1C واحدة أو مصدر آخر ، ويتم تقسيم الدفعة تلقائيًا إلى الكمية المطلوبة ، بناءً على قدرات (سعة) المعدات "، يوضح ميخائيل بوبرشني.

وبالتالي ، فإن الحلول الفكرية لـ "Russkaya Trapeza" في مجال الإنتاج تسمح بتحسين عمل المؤسسة. تقدر الشركات الروسية على الفور هذا التطور. على سبيل المثال ، احتاجت شركة حلويات تيومين "Biscuit Dvor" إلى تحديث المؤسسة وتقليل العمالة اليدوية. لحل المشكلة ، تحولت الشركة إلى شركة Trapeza الروسية. قام متخصصو RT بتركيب نظام غربلة ونقل وجرعات الدقيق مع صندوق تخزين للمواد الخام لـ 3 أطنان. لكن الميزة الرئيسية كانت إدخال نظام تحكم مع وحدة برنامج مدير الوصفات. لقد خفضت بشكل كبير من تكلفة إنتاج الحلويات. يقول Poperechny: "زادت إنتاجية العمل والانضباط التكنولوجي ، وتم تسهيل مراقبة الموظفين".

تضمن المعدات المثبتة في "Biscuit Dvor" أتمتة عملية غربلة ونقل وجرعات الدقيق وأتمتة جرعات الماء وإضافة مكونات إضافية يدويًا. يضمن نظام إدارة الوصفات للشركة الالتزام الدقيق بالوصفات. الآن شركة Biscuit Dvor واثقة من جودة الكعك والمعجنات.

نهج معقد

تعمل الخطوط الآلية لـ "Trapeza الروسية" والتطورات الأخرى لمهندسي الشركة على تبسيط عمل إنتاج الغذاء بشكل كبير. توفر الشركات المتخصصة في المنتجات الغذائية موارد العمل والوقت والمال من خلال التعاون مع Russkaya Trapeza. تم تأكيد موثوقية الشركة من قبل الشركاء الذين تعمل معهم الشركة القابضة لسنوات عديدة - يعمل العديد من الشركات المصنعة الروسية والأجنبية المعروفة بشكل فعال على معدات RT.

تشتهر Russkaya Trapeza بإنجازاتها في مجال معدات إنتاج الغذاء. يسمح تنفيذ المشاريع الفردية للشركة بتنفيذ حلول عالية التقنية في المؤسسات: وهي خطوط آلية وأنظمة تحكم "ذكية". التعاون مع Russkaya Trapeza هو مفتاح الإنتاج الغذائي الناجح.

ناتاليا فيرشينينا ، خاصة للموقع

LLC "الروسية ترابيزا"
199178 ، سانت بطرسبرغ ، مالي ، VO ، المبنى 57 3
بريد الالكتروني: [البريد الإلكتروني محمي]
https://r-t.ru

تقوم NPO GIGAMASH LLC بتصميم وتجميع مرافق إنتاج الأغذية وتصميم مصانع الألبان والمصانع الصغيرة والخطوط التكنولوجية والوحدات الفردية للمعدات التكنولوجية.

يتمتع قسم الخدمات الهندسية والتصميم في NPO GIGAMASH بمؤهلات عالية وخبرة رائعة في تصميم إنتاج الغذاء. على مدار فترة نشاطنا بالكامل ، قمنا بتنفيذ أكثر من 60 مشروعًا متفاوتة التعقيد ، بدءًا من مشاريع الوحدات الفردية للمعدات التكنولوجية والمصانع الصغيرة والمصانع الصغيرة لإنتاج منتجات الألبان ، إلى مشاريع المؤسسات الغذائية المتنوعة الكبيرة.

التصميم هو أهم مرحلة في العمل على افتتاح أو إعادة بناء أو تحديث مشروع الألبان. يتم تحديد مجموعة وأحجام المنتجات ، ومخطط العمليات التكنولوجية لمؤسسة تصنيع الألبان ، وكذلك قائمة المعدات المستخدمة في مرحلة التصميم.

تقوم NPO GIGAMASH بتركيب وتشغيل المعدات الغذائية وخطوط تجهيز الأغذية وتركيب معدات التبادل الحراري والسعة ، فضلاً عن خطوط الطعام الآلية من إنتاجها الخاص.

يعد تركيب وتوصيل معدات تجهيز الأغذية عملية معقدة نوعًا ما تتطلب نهجًا فرديًا وحلولًا دقيقة.

أساس التعاون الناجح مع NPO GIGAMASH هو عمل مخطط مسبقًا - يتم تنفيذ جميع أعمال التركيب من قبل موظفي الشركة وفقًا لخطة العمل المطورة مسبقًا ، والتي يتم تشكيلها بعد دراسة مفصلة للمعدات والمباني الحالية.

يتم وضع خطة لوضع معدات غذائية جديدة والاتفاق عليها مع العميل. بعد الموافقة ، يتم تنفيذ المزيد من العمل على تركيب المعدات الغذائية وفقًا للخطة المعتمدة.

بعد الانتهاء من أعمال التركيب ، يقوم المتخصصون لدينا بإجراء تشغيل تجريبي وتدريب الموظفين.

تقوم NPO GIGAMASH LLC بتنفيذ أتمتة كاملة أو جزئية للمصانع ، والخطوط التكنولوجية ، فضلاً عن الوحدات الفردية للمعدات لإنتاج منتجات الألبان ، والمعدات الغذائية ، بما في ذلك الجزء الهندسي من المصنع ، اعتمادًا على رغبات العميل.

من الممكن تجميع لوحات التحكم ولوحات التشغيل الآلي في إنتاجنا الخاص. نقوم ببرمجة وحدات التحكم وتكوين خوارزميات للعملية التكنولوجية لتشغيل التركيبات ولوحات التحكم.

يتم تنفيذ أعمال التكليف من قبل متخصصين في شركتنا تحت إشراف قسم مراقبة الجودة. وهذا يضمن جودة عالية للعمل المنجز على أتمتة عمليات الإنتاج والاستجابة في الوقت المناسب لرغبات العميل.

خدمة المعدات الغذائية GIGAMASH

توفر NPO GIGAMASH LLC الضمان ودعم الخدمة لعملائنا.

يشمل دعم الخدمة الخدمات التالية:

دورة كاملة من التدريب لموظفي إنتاج الألبان ، والموظفين التقنيين والخدمة للعميل ؛
... زيارة طارئة لمتخصصينا إلى المنشأة في حالة حدوث طارئ في الإنتاج ؛
... صيانة المعدات المجدولة ؛
... تحليل البيانات فيما يتعلق بالمؤشرات القياسية ؛
... توريد قطع الغيار.
... مشاورات الخط الساخن حول جميع القضايا المتعلقة بتشغيل المعدات
. مركز الإرسال 24 ساعة في اليوم ، 7 أيام في الأسبوع
... القيام بالعمل من تلقاء نفسه دون إشراك المقاولين.

إعادة بناء وتحديث مصانع الألبان

تقوم شركة NPO GIGAMASH بإعادة بناء مصانع الألبان الحالية وتحديث إنتاج الألبان.
غالبًا ما يتم التخطيط لإعادة بناء مصانع الألبان وإنتاج الغذاء.

في الأساس ، هذا هو تجديد ساحة المعدات وفقًا للمهام المحددة للإنتاج للسنوات القادمة.
أثناء إعادة بناء إنتاج الغذاء ، تقوم شركة NPO GIGAMASH بتنفيذ مجموعة من الأعمال ، والتي تشمل تصميم وتصنيع معدات جديدة أو إضافية والتركيب والتشغيل.

كل هذه الأنشطة تؤدي في النهاية إلى تغييرات نوعية في المؤسسة - تحسين ظروف الإنتاج والنمو الكمي والنوعي للمنتجات.
تتمثل الأهداف الرئيسية لتحديث إنتاج الأغذية والألبان في زيادة الإنتاج وتوسيع نطاق المنتجات بشكل كبير وإدخال تقنيات واعدة جديدة.

تتمتع NPO GIGAMASH LLC بسنوات عديدة من الخبرة في مجال إعادة بناء وتحديث مصانع الألبان.

من بين المشاريع المنجزة:

تضمن NPO GIGAMASH LLC لعملائنا الامتثال الكامل للخصائص التقنية والوظيفية للمعدات المذكورة في الوثائق الفنية ، شريطة مراعاة معايير التشغيل المحددة في الوثائق الفنية.

المشاريع المنجزة "NPO GIGAMASH"

شركة "SIS-ALP" ، أرمينيا هي شركة تتطور بشكل ديناميكي لتصنيع الألبان وإنتاج منتجات الألبان. تعمل الشركة في سوق تصنيع الألبان منذ عام 2007 وهي تعمل بثقة على تحديث قدراتها التقنية وبمساعدة معدات GIGAMASH ، تصل إلى مستوى جديد من أتمتة الإنتاج. قامت شركة GIGAMASH بتصنيع المعدات اللازمة للموقع ...

تم تصميم خط لمعالجة 7000 لتر من الحليب يوميا لشركة Prostovash LLC ، منطقة تولا. تم تصنيع وتركيب وتشغيل معدات بسترة الحليب ومنتجات الألبان المخمرة والقشدة الحامضة وخفق الزبدة وإنتاج الجبن. تم تنفيذ أعمال ما قبل التصميم مع مراعاة متطلبات القواعد والقواعد الصحية. مجموعة المعدات ...

بالنسبة لمؤسسة "شيروكي كراميش" قام متخصصون من شركة GIGAMASH بتحديث خزان معقم لخط التعقيم لعصائر الفاكهة والخضروات بحجم 15 طن. وحدة تحكم بخزان معقم ...

مصنع Vartemyagi Cheese Factory هو جزء من مزرعة Medovoye. عند إنشاء منتجات الألبان بالجبن ، كان المالكون يسترشدون بهدف طموح للغاية: ليس فقط لطهي الجبن في منطقة لينينغراد وفقًا للوصفات الإيطالية والفرنسية ، ولكن التأكد من أن الجبن لا يختلف عن الأصول الأوروبية. بالنسبة للمؤسسة ، تم تصنيع مجموعة من المعدات لاستلام الحليب وبسترته وصنع الجبن ...

مصنع ألبان لإنتاج الألبان في منطقة فورونيج ، بسعة تصل إلى 15 طنًا من الحليب يوميًا. يتم إنتاج المنتجات: حليب؛. الكريمة الحامضة؛. الكفير. زبادي؛. حليب مخمر زبادي؛ الجبن القريش ... املأ طلبًا للحصول على المعدات ...

بالنسبة لشركة ذات مسؤولية محدودة "Agrosoyuz Lyubava" - شركة تصنيع المنتجات الغذائية الطبيعية ، تم تصنيع وحدة نزع الهواء ، ماركة UD-5.0 ، بسعة 5000 لتر / ساعة. تم تصميم الوحدة لإزالة الهواء والأعلاف والأذواق والروائح الغريبة الأخرى من الحليب. يعمل استخدام وحدة نزع الهواء على تحسين جودة منتجات الألبان الجاهزة ، ويضمن دقة قياس حجم المنتج ...

FROMAGE & AMUR هي شركة ألبان جبن تقع في منطقة Odintsovo في منطقة موسكو. تم تصنيع مجموعة من المعدات الخاصة بإنتاج الأجبان الفرنسية والإيطالية والسويسرية لمنتجات ألبان الجبن ، ومنها: - صانع جبن من النوع المفتوح مزود بقيثارات ومجاديف لعجن حبوب الجبن. صانع الجبن له شكل "2 O" ومجهز بأغطية مريحة. أيضا لسهولة تجفيف الجبن ...

بالنسبة لمصنع الجبن (فوكيت ، تايلاند) ، المتخصص في إنتاج أنواع مختلفة من الجبن ، بالإضافة إلى مجموعة واسعة من منتجات الألبان الطبيعية لتزويد المقاهي والمطاعم الراقية بالمأكولات الغريبة ، تم تصنيع مجمع صغير لتصنيع الألبان و المثبتة. تم تصميم المجمع الصغير للقبول (بما في ذلك الاسترداد) والتنظيف والمعالجة ...

بالنسبة إلى منتجات الألبان الخاصة بالجبن ، تم صنع صانع جبن من النوع المفتوح مع منصة خدمة. صانع الجبن له هيكل أفقي وشكل ثمانية ، ومجهز بأغطية مريحة. حجم صانع الجبن 1250 لترًا. يتم التحكم في عملية الإنتاج باستخدام لوحة تحكم على وحدة تحكم صناعية مع لوحة تشغيل. توفر وظيفة وحدة التحكم إمكانية برمجة معلمات العملية التكنولوجية ، في ...

بالنسبة لشركة الحلويات الكبيرة ، تم إنشاء مجمع لإنتاج الحشوات على أساس فواكه التوت ودهون الحليب. بفضل معدات GIGAMASH ، تزود مؤسسة الحلويات نفسها بمواد خام عالية الجودة ، ولديها أيضًا القدرة على التحكم في تكلفة المنتجات النهائية ، باستخدام الوصفات الفردية في تصنيع الحشوات لتلبية احتياجات الإنتاج والبيع للآخرين الشركات المصنعة. يشمل ...

قام متخصصو GIGAMASH بتصنيع وتركيب وحدة بسترة وتبريد POU-2.5 في مصنع ألبان في جمهورية أرمينيا ، وقد تم تصميم وحدة البسترة والتبريد POU-2.5 لبسترة الحليب. POU-2.5 لديه التحكم الآلي. جميع المعلمات اللازمة لعملية الإنتاج - دخول الوضع ، تسخين الحليب إلى درجة الحرارة المطلوبة (الفصل ، التجانس ، نزع الهواء) ، بسترة المنتج و ...

تضمن معدات GIGAMASH النظافة في مصنع الجعة قامت شركة GIGAMASH بتصنيع المعدات لضمان مستوى عالٍ من النظافة لخطوط الأنابيب والمعدات في مصنع الجعة JSC Kamyshinpishcheprom ، منطقة فولغوغراد. المصنع يعمل منذ عام 1861. حجم إنتاج المصنع ليس كبيرًا ، مما يسمح بالحفاظ على جودة المنتجات على مستوى عالٍ. في المؤسسة في الوقت المناسب ...

تم إنتاج وإطلاق مجمع عالمي لإنتاج مجموعة واسعة من المنتجات الطبيعية والمعاد تجميعها في مدينة زلينكا ، منطقة بريانسك. تصل قدرة المجمع إلى 20000 لتر من المواد الخام يوميًا. وتشمل العملية التكنولوجية للإنتاج قبول الحليب الطبيعي ، والبسترة ، والتجانس والتخمير ، وكذلك تحضير مستحلب الحليب وإنتاجه ...

تم تنفيذ تحديث وحدة التعقيم والتبريد TetraPak لمنتج كبير للآيس كريم - شركة Troitsk "Altervest XXI Century". تم الانتهاء من الأعمال التالية بشكل كامل عند التثبيت: إعادة توصيل المبادلات الحرارية لدائرة التدفئة والتبريد من أجل تحسين تشغيل المعقم ، وزيادة سرعة التثبيت في الوضع ، وتقليل استهلاك الناقل الحراري والمبرد ؛ ... إستبدال...

معدات معالجة الحليب لمصنع الألبان Khvastovichi :. تلقي وحدة الحليب. وحدة تبريد البسترة فاصل. الخالط صانع الجبن حوض CIP يسمح لك الجهاز بإنتاج :. الكفير. زبادي؛. زبادي؛ ... الحليب المخمر ، إلخ ...

في المجمع الصناعي الزراعي "زاريا" بمنطقة تولا ، تم تشغيل المعدات التكنولوجية لمصنع ألبان بسعة 15000 لتر لكل نوبة عمل. تضمن معدات المصنع إنتاج منتجات الألبان الطبيعية ، مثل حليب الشرب المبستر مع جزء كبير من الدهون 2.5٪ و 3.2٪ (GOST R 52090-2003) والقشدة الحامضة والكفير مع جزء كبير من ... أكثر

تصميم وتصنيع وتوريد وتصحيح المعدات اللازمة لإنتاج منتجات الألبان للأطفال في OJSC "Modest" ، Barnaul Dairy Plant. تشمل المعدات التركيبات التالية: وحدة بسترة وتبريد ، نوع POU-5.0 بسعة 5000 لتر / ساعة ، يتم التحكم في الوضع التلقائي على أساس وحدة تحكم صناعية ، مع إمكانية أرشفة المعلمات ، وتشكيل ...

بالنسبة لشركة LLP "AsiaElitFoodGroup" ، كازاخستان ، تم إنشاء مجمع لإنتاج الحشوات على أساس الفاكهة والدهون. تذكر أن الخلاط الفراغي (VC) عبارة عن مجموعة من المعدات التكنولوجية المتصلة في تسلسل معين ، تؤدي عمليات استعادة المكونات الجافة ، والخلط ، والتجانس (التشتت) ، والتدفئة ، والبسترة ، والطبخ (الغليان) ، والإخلاء ، والتبريد ، والتفريغ (حشوة) .. ..

بالنسبة لـ JSC "Winery ISSYK" ، جمهورية كازاخستان ، تم تصنيع وحدة بسترة وتبريد للعلامة التجارية POU-1.5 ، 1500 لتر / ساعة ، لبسترة وتبريد النبيذ. مميزات حديثة للتصميم 1. الغسل الموضعي الآلي لجهاز البسترة مع وحدة للتحكم في تركيز محاليل الغسيل. 2. مقياس ضغط بالتلامس الكهربائي لاستبعاد تأثيرات الضغط المتزايد. 3. مقياس الجريان العكسي لقياس الأداء و ...

بالنسبة لـ "مصنع الجبن Krasnoleskaya" الخاص ، تم تصنيع صانع جبن من النوع المفتوح مع جسر علوي ومنصة خدمة. صانع الجبن له هيكل أفقي وشكل ثمانية ، ومجهز بأغطية مريحة. حجم صانع الجبن 500 لتر. يتم التحكم في عملية الإنتاج باستخدام لوحة تحكم على وحدة تحكم صناعية مع لوحة تشغيل. توفر وظيفة وحدة التحكم إمكانية برمجة المعلمات ...

خامساً- برامج مستهدفة قطاعية ومجموعة من الإجراءات الداعمة لحل المشكلات

من أجل زيادة كفاءة تطوير قطاعات الصناعات الغذائية ، أصبحت ممارسة تطوير وتبني البرامج القطاعية هي الأفضل.

لزيادة كفاءة المجمع الفرعي بنجر السكر وتحقيق مؤشرات حجم إنتاج السكر من بنجر السكر الذي وضعه برنامج الدولة للفترة 2008-2012 ، وهو برنامج مستهدف صناعي لتطوير مجمع سكر البنجر الفرعي في روسيا للفترة 2010 - 2012 يتم تنفيذه.

تطلب نمو الإنتاج الحيواني والافتقار إلى مرافق الذبح الحديثة تطوير واعتماد برنامج صناعي لتطوير المعالجة الأولية للثروة الحيوانية للفترة 2010-2012.

من أجل زيادة استهلاك الجبن والزبدة وزيادة إنتاجهما وتقليل الواردات ، تمت الموافقة على برنامج مستهدف قطاعي لتطوير صناعة الزبد والجبن في روسيا للفترة 2011-2013. الهدف الاستراتيجي للبرنامج هو إنشاء نموذج تكنولوجي جديد في صناعة الزبدة والجبن على أساس مبتكر ، وزيادة قدرتها التنافسية ، مع مراعاة التحديات والتهديدات الحديثة من السوق العالمية.

إن دعم الاستقرار الاجتماعي وتوفير الحماية الاجتماعية لفئات مختلفة من المواطنين سيحفز النمو الاقتصادي في صناعة الأغذية ويخلق الظروف لتوسيع الطلب المحلي في سوق المواد الغذائية.

جنبا إلى جنب مع تطور الإنتاج الصناعي في إطار الحيازات الزراعية الكبيرة ، تم تطوير أشكال تنظيمية جديدة. هذه ، أولاً وقبل كل شيء ، مؤسسات صغيرة تقع في المدن الصغيرة والمستوطنات الريفية ، تعمل في مجموعة واسعة من معالجة المنتجات الزراعية بناءً على الموارد المتاحة من المواد الخام الزراعية والنباتات البرية. تلعب هذه الصناعات دورًا حاسمًا في حل المشكلات الاجتماعية - زيادة فرص العمل ، وخلق وظائف جديدة ، وتحسين نوعية حياة المواطنين في هذه المناطق ، وكذلك حل مشكلة الإمداد المستقر للمنتجات بأسعار معقولة متاحة لشرائح مختلفة من السكان .

تلعب الأعمال الصغيرة دورًا مهمًا في صناعة الدقيق والحبوب والمخابز ، وفي إنتاج الفواكه والخضروات المعلبة ومعلبات الأسماك. يصل حجم إنتاج الطحين من قبل الشركات الصغيرة إلى 30 في المائة ، ومنتجات المخابز - أكثر من 20 في المائة ، والفطر المعلب والخضروات والفواكه - ما يصل إلى 45-50 في المائة من إجمالي الإنتاج.

ستزيد مشاركة السكان في نظام التعاون الاستهلاكي بحلول عام 2020 حصة إنتاج الفطر والفواكه والتوت المعلب من قبل الشركات الصغيرة حتى 60 في المائة ومنتجات المخابز - ما يصل إلى 35 في المائة. مع الأخذ في الاعتبار المتطلبات المتزايدة لجودة الدقيق ، سيتم تخفيض حصة إنتاج الشركات الصغيرة إلى 20 في المائة.

إن إنشاء نظام وطني لدعم الابتكار والتطوير التكنولوجي على أساس التجديد التكنولوجي واسع النطاق للإنتاج باستخدام التطورات العلمية والتقنية المتقدمة سيضمن انتقال الاقتصاد إلى مسار مبتكر للتنمية ، ويخلق الظروف اللازمة لتحقيق كامل المزايا التنافسية لمنتجي الأغذية الروس لضمان الأمن الغذائي للبلاد.

لتعزيز ناقل التطور المبتكر في صناعة الأغذية ، من المخطط استخدام آلية جديدة باستخدام منصة تكنولوجية. ستساهم المنصة التكنولوجية التي تجمع جهود الأعمال والحكومة والعلوم في حل مشاكل الأمن الغذائي والتغذية الصحية للسكان من خلال إدخال تقنيات جديدة وتقنيات حيوية ومعدات لإنتاج جيل جديد من المنتجات الغذائية ، بما في ذلك تلك الغنية بالمعادن والمغذيات والمنتجات الوظيفية والمنتجات الطبية والوقائية المتخصصة. من المخطط استخدام النفايات من مؤسسات الأغذية والمعالجة لإنتاج موارد الطاقة ، مما يضمن زيادة كفاءة الإنتاج ويقلل من الآثار الضارة للمؤسسات على البيئة.

بحلول عام 2020 ، ينبغي حل قضايا تقليل العبء البشري على البيئة في المناطق التي توجد بها منظمات صناعة الأغذية والتجهيز.

يجب أن يرتكز تحقيق هذا الهدف على حل المشكلات التنظيمية والفنية.

تشمل المهام التنظيمية:

تشكيل نظام للرقابة البيئية في منظمات الأغذية والصناعات التحويلية وتوفير المعلومات ؛

تنفيذ الإدارة البيئية في منظمات صناعة الأغذية والتجهيز ؛

جرد انبعاثات الملوثات أثناء تشغيل المعدات التكنولوجية.

تشمل المهام الفنية ما يلي:

إدخال التقنيات باستخدام الحلول والمعدات الحديثة الموفرة للطاقة التي تضمن المعالجة الشاملة للمواد الخام الزراعية وتقليل التأثير البشري على البيئة ؛

إدخال مخططات جديدة بشكل أساسي لإعادة تدوير إمدادات المياه مع أقصى عائد للمياه إلى الإنتاج.

ترتبط المشاريع الاستثمارية التي تهدف إلى تطوير صناعة الأغذية والمعالجة ارتباطًا وثيقًا بتوجهات برنامج الدولة للفترة 2013 - 2020 وتأخذ في الاعتبار أنشطة المنصات التكنولوجية للمشاريع المتعلقة بالصناعة الحيوية والموارد الحيوية والطاقة الحيوية.

صناعة الدقيق والحبوب

يرتبط تنفيذ إجراءات لتحفيز إنتاج الحبوب بزيادة حجم معالجتها وزيادة إمكانات تصدير المنتجات النهائية.

في عام 2010 ، أنتجت منظمات صناعة الدقيق والحبوب 9823 ألف طن من الدقيق و 1235 ألف طن من الحبوب ، وهو ما يلبي تمامًا احتياجات سكان الدولة والصناعات ذات الصلة ، فضلاً عن المعايير الأمنية للدولة لهذه الأنواع من المنتجات . في الوقت نفسه ، هناك عدد من المشاكل التي تحتاج إلى حل لتطوير الصناعة.

المعدات الفنية لمصانع المطاحن والجريش القائمة منخفضة المستوى. يوجد في البلاد 112 مطحنة بسعة إجمالية تبلغ 7 ملايين طن من الدقيق سنويًا (مطاحن ما قبل الثورة) ، وتم تشغيل 33 مطحنة بسعة 2 مليون طن من الدقيق من عام 1917 إلى عام 1945 ، وتم تشغيل باقي المطاحن بإمكانية 8.2 مليون طن طحين بنيت عام 1945 - 1980.

في إنتاج الحبوب ، تم تشغيل 30 في المائة من القدرات منذ عام 1917 وحوالي 14 في المائة هي طاقات ما قبل الحرب. تم تشغيل نصف المصانع القائمة قبل ثمانينيات القرن الماضي.

وبالتالي ، فإن حوالي 50 في المائة من مصانع المطاحن والحبوب تعمل منذ 30-40 عامًا وهي قديمة من حيث معداتها التقنية ، وتستخدم معدات وتقنيات غير كاملة ، وتستهلك الكثير من الطاقة ، وليست آلية ، مما لا يسمح بإنتاج منتجات ذات مؤشرات جودة عالية.

إدخال تقنيات توفير الطاقة التي تضمن المعالجة العميقة للحبوب ، وزيادة إنتاج المنتجات النهائية من وحدة المواد الخام للحبوب ؛

ترشيد إنتاج الدقيق والحبوب ، وتوسيع مداها وتحسين الجودة ، والحد من استيراد المنتجات القائمة على الحبوب من خلال زيادة إنتاجها ؛

إدخال تقنيات جديدة للتخلص من نفايات إنتاج الحبوب (قشر) للحصول على منتجات الأعلاف والمواد الخام لصناعة الأدوية.

لضمان هذه الأهداف ، من الضروري حل المهام الرئيسية التالية:

إدخال 200 مطحنة خط لإثراء دقيق القمح من الدرجة الأولى والأعلى بالفيتامينات والمضافات المعدنية ؛

إدخال معدات تكنولوجية حديثة في 350 مطحنة ، مما يوفر تحضيرًا محسنًا للحبوب للطحن ، ونتيجة لذلك ، خفض بنسبة 30 في المائة في استهلاك الطاقة لمعالجة الحبوب وزيادة في إنتاج المنتجات النهائية بنسبة 2 في المائة ؛

إدخال 38 خطاً لإنتاج المنتجات الفورية أو الجاهزة للأكل في جريش ؛

إنشاء 22 خطاً لمعالجة القشر ، وهو إهدار في إنتاج الحبوب ، لاحتياجات تربية الحيوانات.

ينص تنفيذ الاستراتيجية على المدى المتوسط ​​(2013-2016) على ما يلي:

مقدمة في 96 مطحنة تقع في بيلغورود ، فورونيج ، ليبيتسك ، موسكو ، تفير ، لينينغراد ، فولغوغراد وفي إقليم كراسنودار ، خطوط لتحصين دقيق القمح من الدرجة الأولى بالفيتامينات والمضافات المعدنية ، وجلب إنتاج الدقيق المقوى إلى مليون طن بحلول عام 2016 ؛

إدخال التكنولوجيا الحديثة في 118 مطحنة ، مما يضمن استخدام التقنيات لتحضير الحبوب للطحن ، ونتيجة لذلك ، خفض بنسبة 30 في المائة في استهلاك الطاقة لمعالجة الحبوب وزيادة بنسبة 2 في المائة في إنتاج المنتجات النهائية ؛

مقدمة في مصانع الحبوب في بيلغورود ، فورونيج ، كورسك ، تولا وروستوف ، في جمهورية باشكورتوستان وجمهورية تتارستان 18 خطًا لإنتاج منتجات فورية أو جاهزة للأكل على أساس الطهي المسبق والمعالجة الحرارية بالأشعة تحت الحمراء والبثق ، بالإضافة إلى 44 فاصل إلكتروني ضوئي و 44 آلة بثق ؛

تشغيل 10 خطوط في المصانع القائمة لمعالجة مخلفات إنتاج الحبوب (قشر) لإنتاج الأعلاف لتربية الحيوانات (30.5 ألف طن لكل منها).

سيصل إجمالي الاستثمار إلى 8453 مليون روبل ، منها أموال المنظمات الخاصة - 5072 مليون روبل والأموال المقترضة - 3381 مليون روبل.

سيؤدي تحديث صناعة الدقيق والحبوب إلى زيادة درجة معالجة الحبوب ، وتوسيع نطاق المنتجات المنتجة ، وإشراك الموارد الثانوية في التداول الاقتصادي ، وتقليل الاستهلاك المحدد لموارد الطاقة لكل وحدة إنتاج. نتيجة لذلك ، بحلول نهاية عام 2016 ، سيتم زيادة حجم إنتاج الدقيق باستخدام التقنيات الحديثة إلى 1.5 مليون طن ، والدقيق المدعم - حتى مليون طن ، والمنتجات الغذائية القائمة على الحبوب - حتى 300 ألف طن ، والأعلاف الحيوانية. - حتى 337 ألف طن.

صناعة المخابز

تمثل القاعدة الصناعية لصناعة المخبوزات حاليًا 11.5 ألف مؤسسة صغيرة و 882 مؤسسة كبيرة ومتوسطة الحجم وتزود السكان بشكل كامل بالمنتج الغذائي الرئيسي - الخبز على مستوى معدلات الاستهلاك الموصى بها. يبلغ حجم إنتاج منتجات المخابز في المؤسسات الكبيرة والمتوسطة الحجم حوالي 80 في المائة ، بنسبة صغيرة - 20 في المائة.

مع الأخذ في الاعتبار الأهمية الاجتماعية للخبز ، فإن تشكيل ظروف فعالة لعمل قطاع المخابز على أساس تطوير المنافسة سيخلق ظروفًا مواتية لتطوير المخابز وزيادة جاذبية الاستثمار لهذه الصناعة.

حاليا ، هناك المشاكل التالية التي تعيق تطوير صناعة المخابز:

البلى المادي للأصول الثابتة (50-80 في المائة) ؛

انخفاض ربحية الإنتاج (1 - 3 في المائة) ؛

الاعتماد على الموردين الأجانب بسبب نقص معدات المخابز المحلية.

تشمل أهداف تطوير الصناعة ما يلي:

تحسين جودة منتجات الخبز والمخابز ؛

تزويد السكان بمنتجات المخبوزات بأحجام وتشكيلات تلبي معايير الاستهلاك الرشيد الراسخة لنمط حياة نشط وصحي.

إعادة الإعمار وإعادة التجهيز الفني للمخابز والمتاجر ومخابز المخابز على أساس التقنيات المبتكرة والمعدات الحديثة الموفرة للموارد - تحديث 959 خطًا تكنولوجيًا بسعة 24 طنًا في اليوم و 825 ​​خطاً بسعة 12 طنًا في اليوم ؛

توسيع نطاق منتجات المخابز ، بما في ذلك من خلال إدخال تقنيات مبتكرة تزيد من القيمة الغذائية والبيولوجية للمنتجات ، واستخدام مواد تغليف من الجيل الجديد ؛

زيادة في إنتاج منتجات المخابز الغذائية والغنية بالمغذيات الدقيقة تصل إلى 300 ألف طن في السنة.

ستعمل إعادة بناء وتحديث صناعات المخابز على تقليل تكاليف الإنتاج ، وضمان انخفاض في الاستهلاك المحدد لموارد الطاقة لكل وحدة من المنتجات المصنعة ، وضمان حد أدنى من أسعار منتجات المخابز المصنعة.

ينص تنفيذ الاستراتيجية على المدى المتوسط ​​(2013 - 2016) على تحديث القاعدة التكنولوجية لصناعة المخابز مع تجديد 618 خط تكنولوجي رئيسي في 287 مؤسسة مخابز في بيلغورود ، بريانسك ، فورونيج ، كورسك ، موسكو ، ريازان ومناطق تفير ولينينغراد ونيجني نوفغورود وأورنبرغ وساراتوف وسفيردلوفسك ومناطق كراسنودار وستافروبول وجمهورية باشكورتوستان وجمهورية تتارستان وجمهورية موردوفيا.

سيبلغ الحجم الإجمالي للاستثمارات 43728 مليون روبل ، منها أموال المنظمات الخاصة - 26236 مليون روبل والأموال المقترضة - 17492 مليون روبل.

سيسمح تحديث صناعة المخابز بتوسيع نطاق المنتجات المصنعة ، وزيادة القيمة الغذائية والبيولوجية لمنتجات المخابز ، وتقليل الاستهلاك المحدد لموارد الطاقة لكل وحدة من المنتجات المصنعة. نتيجة لذلك ، بحلول نهاية عام 2016 ، سيتم رفع معدل تجديد الأصول الثابتة إلى 12.2 في المائة ، وحجم الإنتاج السنوي من منتجات المخابز الغذائية والمغذيات الدقيقة - ما يصل إلى 130 ألف طن.

صناعة تجهيز الأسماك

تعمل حاليًا أكثر من 680 مؤسسة صغيرة ومتوسطة وكبيرة في صناعة تجهيز الأسماك.

تقع أهم قاعدة لتجهيز الأسماك في حوض مصايد الأسماك في الشرق الأقصى ، حيث تبلغ الطاقة الإنتاجية 2.4 مليون طن ، أو 55 في المائة من إجمالي الإنتاج المحتمل لهذه الصناعة.

يقع حوالي 19 بالمائة من الطاقة الإنتاجية في الحوض الشمالي. يمثل كل من حوضي الغرب وحوض بحر قزوين 12 في المائة من إمكانات معالجة الإنتاج. تبلغ حصة الحوض الجنوبي حوالي 2٪.

في الوقت نفسه ، فإن مستوى استخدام قدرات معالجة الأسماك في المناطق الساحلية من البلاد أقل مقارنة بالمناطق الوسطى بسبب التحول في تركيز معالجة الأسماك من القرب من المواد الخام (الموارد البيولوجية المائية) إلى القرب من مراكز استهلاك المنتجات النهائية ، والذي يرتبط على الأرجح بعدد من العوامل العالمية ، بما في ذلك الحاجة إلى التجديد السريع لمجموعة المنتجات وتطوير تقنيات لتسليم وتخزين ومعالجة المواد الخام من الموارد البيولوجية المائية .

تم استخدام الطاقات الإنتاجية لإنتاج التعليب بنسبة 44.8 في المائة ، وإنتاج الطهي - بنسبة 42.1 في المائة ، وإنتاج التدخين - بنسبة 23.4 في المائة ، وتجميد الإنتاج - بنسبة 26 في المائة.

استقر إنتاج المنتجات السمكية في الاتحاد الروسي خلال السنوات الخمس الماضية. في عام 2010 ، ككل في مجمع مصايد الأسماك ، تم إنتاج 4570.9 ألف طن من المنتجات الغذائية السمكية القابلة للتسويق ، بما في ذلك الأغذية المعلبة (النمو مقابل 2009 - 1.5 في المائة). الأساس في إجمالي إنتاج المنتجات السمكية هو المنتجات الغذائية (حوالي 90 في المائة من إجمالي الإنتاج ، بما في ذلك الأطعمة المعلبة - 5-7 في المائة).

تنتج السفن أكثر من 77 في المائة من الأسماك المجمدة ، وأكثر من 50 في المائة من الأسماك الطازجة والمبردة ، وما يقرب من 70 في المائة من شرائح الأسماك ، و 89 في المائة من المأكولات البحرية. تشارك منظمات تجهيز الأسماك الساحلية إلى حد كبير في المعالجة الثانوية للمواد الخام والمنتجات شبه المصنعة القادمة من سفن الصيد ومن خلال الواردات ، وتركز على إنتاج منتجات تذوق الطعام (الطبخ ، والأسماك المدخنة ، والأسماك المملحة ، وما إلى ذلك) ، وكذلك كأسماك معلبة ومعلبات.

يتركز جزء كبير من إنتاج مثل هذه الأنواع من المنتجات مثل الأسماك المدخنة والطهي والأسماك المملحة الحارة والمعلبات في المراكز الصناعية الكبيرة. في الوقت نفسه ، فإن حصة المواد الخام الخاصة في إنتاجها ضئيلة ، وسيتم توفير الحجم الرئيسي للمواد الخام والمنتجات شبه المصنعة في إنتاجها من المناطق التي يتم فيها استخراج الموارد البيولوجية المائية ، وكذلك عن طريق الاستيراد.

الغرض من تطوير صناعة تجهيز الأسماك هو توسيع إنتاج وبيع الأسماك والمنتجات البحرية الروسية المنافسة مع حصة عالية من القيمة المضافة ، على هذا الأساس ، لضمان الاستبدال المكثف للمنتجات المستوردة في السوق المحلية بالروسية- منتجات مصنوعة.

يتم تحقيق الهدف المعلن من خلال حل المهام التالية:

إدخال وتحديث حوالي 40 في المائة من إجمالي قدرة المعالجة في منطقة الشرق الأقصى الفيدرالية (أكثر من 60 في المائة من قدرة إنتاج التعليب ، وزيادة بنسبة 30 في المائة من قدرة التبريد ، والتي من المخطط أن تكون موجودة في الساحل الرئيسي نقاط لإنشاء مخزون من المواد الخام في فترة ما بين الطرق) ؛

إدخال وتحديث مرافق المعالجة في المنطقة الفيدرالية الشمالية الغربية (من المخطط توفير ما يصل إلى 34 في المائة من إجمالي الإنتاج الروسي من المنتجات الغذائية السمكية ، منها حوالي 50 في المائة لإنتاج الأغذية المعلبة). في الوقت نفسه ، سيتم توفير الحجم الرئيسي لإنتاج المنتجات الغذائية السمكية من قبل منظمات مجمع المصايد في منطقتي مورمانسك وكالينينغراد ؛

تطوير قاعدة المعالجة الساحلية للمقاطعة الفيدرالية الجنوبية ، بما في ذلك معالجة الأسماك من البحار الداخلية وتربية الأحياء المائية ، والتي من المخطط زيادة إنتاجها بحلول عام 2020 (حتى 4 في المائة من إنتاج الغذاء ، منها 13 في المائة سيكون الإنتاج من الأطعمة المعلبة). والاتجاه الذي يحظى بالأولوية في هذه المجالات هو تطوير إنتاج التعليب والتجميد ؛

تطوير قاعدة المعالجة لمنظمات المصايد في المنطقة الفيدرالية المركزية ، بما في ذلك إنشاء ما لا يقل عن 85 شركة صغيرة القدرات متخصصة بشكل أساسي في إنتاج تشكيلة موسعة من منتجات فن الطهو السمكي. تم التخطيط لتطوير قدرات التبريد للمنظمات في المنطقة في اتجاه بناء 25 ثلاجة ذات سعة صغيرة ومتوسطة (من 10 إلى 50 طنًا من التخزين لمرة واحدة) ، والتي ترتبط بإنشاء عدد كبير من الثلاجات الصغيرة. منظمات الأعمال في إنتاج وبيع المنتجات السمكية.

ينص تنفيذ الإستراتيجية على المدى المتوسط ​​(2013 - 2016) على تحديث أصول الإنتاج الرئيسية لـ 400 منظمة لتجهيز الأسماك.

من المخطط تطوير ما لا يقل عن 150 صناعة تجهيز الأسماك في منطقة الشرق الأقصى الفيدرالية (من بين 224 مؤسسة لتجهيز الأسماك متوسطة وكبيرة) بوتيرة مكثفة ، من خلال إعادة بناء مرافق الإنتاج وتحديث المعدات ، وتحسين خصائص الجودة والتشكيلة والحجم لإنتاج الأسماك والمنتجات البحرية المعالجة بعمق.

تتميز منظمات تجهيز الأسماك في منطقتي مورمانسك وأرخانجيلسك (49 منظمة متوسطة وكبيرة) بمستوى منخفض من استخدام القدرات لإنتاج الأغذية المعلبة والأسماك المجمدة ومنتجات فن الطهو السمكي. في هذا الصدد ، مع بدء تشغيل 3 مصانع جديدة لتجهيز الأسماك بحلول عام 2016 ، سيتم تحديث 28 شركة تعمل على القاعدة التكنولوجية القديمة لمعالجة المواد الخام للأسماك.

إن توسع قاعدة المعالجة في منطقتي لينينغراد وكالينينغراد ، وكذلك في سانت بطرسبرغ (71 شركة لتجهيز الأسماك) مقيد بمحدودية المواد الخام. سيحدث مزيد من التطوير في معالجة الأسماك في هذه المنطقة بسبب انخفاض حجم المنتجات شبه المصنعة المجمدة - المنتجات المقطوعة (شرائح ، إلخ) وزيادة في إنتاج الأغذية المعلبة على أساس المواد الخام المستوردة المستخرجة في العالم محيط. على أراضي المقاطعة الفيدرالية الشمالية الغربية ، من المخطط تحديث وتركيب 34 خطًا جديدًا على أساس المنظمات القائمة.

تركز تطوير قاعدة المعالجة للمقاطعات الفيدرالية الجنوبية (72 شركة) و Privolzhsky (39 شركة) حتى عام 2016 على تحديث 24 شركة لمعالجة منتجات الاستزراع السمكي الصناعي في المياه الداخلية.

سيصل الحجم الإجمالي للاستثمارات في تنظيم صناعة تجهيز الأسماك بحلول عام 2020 إلى 36856 مليون روبل ، منها أموال المنظمات الخاصة - 28352 مليون روبل ، الأموال المقترضة - 8504 مليون روبل.

سيؤدي تحسين نطاق وجودة المنتجات المصنعة في الصناعة ، وزيادة إنتاجية العمالة ، واتخاذ تدابير لتحديث الأصول الثابتة إلى زيادة الربحية بمعدل 12 في المائة ، مما سيؤدي إلى توسيع القاعدة الضريبية وضمان كفاءة الميزانية لقطاع مصايد الأسماك باعتباره كامل.

في جميع المناطق ، سيتم ضمان زيادة إنتاج المنتجات السمكية الحية والمبردة ، كمواد خام ومنتجات نصف مصنعة لمنظمات تجهيز الأسماك ، وللاستهلاك من قبل السكان.

نتيجة لتنفيذ هذه المجموعة من التدابير ، فإن حصة المنتجات من الموارد البيولوجية المائية من الإنتاج الروسي عالي المعالجة في السوق العالمية ستبلغ 0.83 في المائة بحلول عام 2016 و 0.94 في المائة بحلول عام 2020. سيكون معامل تجديد الأصول الثابتة في مجال تجهيز وتعليب الأسماك والمأكولات البحرية (باستثناء الشركات الصغيرة) 4.9 في المائة بحلول عام 2016 و 5.8 في المائة بحلول عام 2020.

صناعة السكر

يبلغ الطلب السنوي على السكر في روسيا 5.4 - 5.6 مليون طن. وتتكون موارد هذا المنتج من إنتاجه من السكر بمبلغ 3.1 - 3.3 مليون طن وواردات من السكر الخام بمقدار 2.1 - 2.3 مليون طن.

تمتلك صناعة السكر في الاتحاد الروسي 79 مصنعًا عاملاً ، تم تشغيل 34 منها في فترتي ما قبل الثورة وما قبل الحرب ، في حين أن العمر التشغيلي لجزء كبير من معدات مصانع السكر يتجاوز 20 عامًا ، وأقل من يتوافق ثلث معدات التشغيل مع المستوى الفني الحالي. تم بناء آخر مصنع للسكر عام 1985.

تبلغ الطاقة الإنتاجية لمصانع السكر الحالية 305 ألف طن من معالجة البنجر يوميًا وتسمح بمعالجة 28-29 مليون طن من بنجر السكر ضمن الإطار الزمني القياسي ، بإنتاج ما يصل إلى 4.2 مليون طن من السكر ، وأكثر من مليون طن من دبس السكر ، 20 مليون طن لب ، منها 450 ألف طن لب البنجر المجفف.

في الوقت الحاضر ، يعد التدهور المعنوي والمادي للأصول الثابتة ، فضلاً عن انخفاض معدلات تجديدها ، من أصعب المشكلات لحل المشكلات العملية لتحسين كفاءة صناعة السكر من حيث ضمان قدرتها التنافسية ونمو إنتاجية العمل. .

يوضح تحليل الحالة الحالية للمجمع الفرعي بنجر السكر وجود اختلافات بين أحجام حصاد البنجر والقدرة الإنتاجية لمعالجته ، مما يؤدي إلى خسائر في المواد الخام وهو عامل مقيد لمزيد من التطوير.

تشمل أهداف تطوير الصناعة ما يلي:

ضمان الأمن الغذائي فيما يتعلق بالسكر المنصوص عليها في العقيدة ؛

زيادة كفاءة الإنتاج وزيادة القدرة التنافسية لصناعة السكر.

لتحقيق الأهداف المحددة ، من الضروري حل المهام التالية:

بناء 6 مصانع للسكر بطاقة معالجة إجمالية تبلغ 49 ألف طن يوميًا في مناطق روستوف ، كورسك ، تامبوف ، ليبيتسك ، ريازان وفي إقليم ستافروبول ، وكذلك إعادة الإعمار وإعادة التجهيز الفني لمصانع السكر على أساس التقنيات المبتكرة والمعدات الحديثة الموفرة للموارد ورفع المستوى العام للقدرات الإنتاجية إلى 406 ألف طن من معالجة البنجر يوميًا ؛

تقليل استهلاك الطاقة والمياه ، وتقليل استهلاك الوقود المكافئ إلى 4.2 في المائة من كتلة البنجر ، بما في ذلك بسبب تشغيل وحدات إنتاج الغاز الحيوي على أساس استخدام نفايات إنتاج بنجر السكر ؛

إدخال التقنيات الحديثة للمعالجة العميقة للمنتجات الثانوية للسكر من أجل زيادة كفاءة استخدامها وإنتاج المنتجات البديلة للواردات - الأحماض الأمينية والبكتين ؛

بناء منشآت جديدة وإعادة بناء وتحديث مرافق التخزين القائمة للمنتجات النهائية والمنتجات الثانوية لإنتاج السكر ، مما يوفر زيادة في السعة التخزينية لا تقل عن 600 ألف طن من السكر ، و 500 ألف طن من اللب المجفف ، و 400 ألف طن من دبس البنجر ؛

زيادة في الاستهلاك المحلي من لب البنجر المجفف ودبس السكر ، وهما من المضافات الغذائية القيمة لتربية الحيوانات ، والأساس لإنتاج خميرة الخباز ، وحمض الستريك ، وكذلك المواد الخام لإنتاج المنتجات في الأغذية والمعالجة والكيميائية والصناعات الدوائية.

اتخاذ تدابير لتحفيز تصدير المنتجات الرئيسية والثانوية لإنتاج السكر.

قد يصبح التطور الفائق لقاعدة المواد الخام فيما يتعلق بالزيادة في الطاقة الإنتاجية في مجمع بنجر السكر في المستقبل القريب عاملاً مقيدًا في زيادة حجم السكر من بنجر السكر. ينص تنفيذ الإستراتيجية على المدى المتوسط ​​(2013 - 2016) على بناء 5 مصانع سكر في مناطق تامبوف ، ليبيتسك ، ريازان ، روستوف وفي إقليم ستافروبول بطاقة إنتاجية إجمالية تبلغ 42 ألف طن من معالجة البنجر لكل منها. اليوم فضلا عن اعمار 32 مصنعا للسكر.

سيبلغ الحجم الإجمالي للاستثمارات 75300 مليون روبل ، منها الأموال الخاصة بالمنظمات - 22590 مليون روبل ، الأموال المقترضة - 52710 مليون روبل.

سيؤدي تحديث صناعة السكر إلى زيادة إنتاج السكر ، وإشراك الموارد الثانوية في الدورة الاقتصادية لإنشاء قاعدة علفية لتربية الحيوانات ، وتقليل الاستهلاك المحدد لموارد الطاقة لمعالجة 1 طن من بنجر السكر إلى 4.2 في المائة من الوقود المكافئ. نتيجة لذلك ، بحلول نهاية عام 2016 ، سيرتفع حجم إنتاج السكر من المواد الخام الروسية - بنجر السكر - إلى 4.7 مليون طن.

صناعة الالبان

يتم إنتاج الألبان في البلاد من قبل أكثر من 1500 منظمة من مختلف أشكال الملكية ، منها 500 مؤسسة كبيرة ومتوسطة الحجم.

كان متوسط ​​القدرة السنوية لمنظمات تصنيع الألبان في عام 2010 كما يلي:

لإنتاج منتجات الألبان الكاملة - 16483 ألف طن (استغلال الطاقة - 57 في المائة) ؛

لإنتاج الجبن ومنتجات الجبن - 543.9 ألف طن (استخدام - 63.4 في المائة) ؛

لإنتاج معاجين الزبدة والزبدة - 614.4 ألف طن (استخدام - 27.4 بالمائة).

سوق منتجات الألبان كاملة الدسم مدعوم بالكامل من الإنتاج المحلي ، لكن الإنتاج المحلي من الزبدة والأجبان غير كافٍ لتلبية الطلب المحلي. تبلغ حصة المنتجات المستوردة في الموارد السنوية من الزبدة والجبن حوالي 40 في المائة.

على الرغم من حقيقة أن منظمات تصنيع الألبان تعمل في ظروف المواد الخام المحدودة ، فقد كان هناك اتجاه في السنوات الأخيرة لزيادة إنتاج منتجات الألبان كاملة الدسم والأجبان. وهكذا ، في عام 2010 ، مقارنة بعام 2005 ، زاد إنتاج منتجات الألبان الكاملة بنسبة 11.8 في المائة (حتى 10.9 مليون طن) ، والأجبان ومنتجات الجبن - بنسبة 14.9 في المائة (حتى 435 ألف طن). في الوقت نفسه ، انخفض إنتاج مثل هذا المنتج كثيف الاستخدام للموارد مثل الزبدة بنسبة 4.9 في المائة (إلى 207 ألف طن).

تشمل المشاكل الرئيسية التي تعيق تطور صناعة الألبان انخفاض إنتاج المواد الخام للألبان ، وموسمية الإنتاج ، وانخفاض نسبة المواد الخام عالية الجودة للألبان ، ونقص وحدات التبريد في مزارع الألبان ، فضلاً عن التدهور المادي والمعنوي. من الأصول الثابتة لمصانع معالجة الألبان ، والتي تم بناء معظمها في السبعينيات والثمانينيات من القرن الماضي ولا تلبي المتطلبات الحديثة لكفاءة الطاقة والبيئة.

لا توفر القاعدة التقنية الحالية معالجة شاملة للألبان من أجل إنتاج منتجات تنافسية من المواد الخام الثانوية للألبان: مصل اللبن الجاف وسكر الحليب ، ومركزات بروتين الحليب وبدائل الحليب كامل الدسم لتغذية حيوانات المزرعة الصغيرة ، فضلاً عن الغذاء والمواد النشطة بيولوجيًا .

زيادة إنتاج منتجات الألبان من المواد الخام الخاصة بنا ؛

زيادة استهلاك منتجات الألبان من قبل السكان ؛

تخفيض واردات الموارد السلعية من الحليب ومنتجات الألبان.

لتحقيق الأهداف المحددة ، من الضروري حل المهام التالية:

زيادة إنتاج الحليب الخام وتحسين جودته من أجل زيادة إنتاج منتجات نهائية عالية الجودة ؛

بناء 64 مرفقًا لتصنيع الألبان وإنتاج الجبن ومنتجات الألبان كاملة الدسم ومعالجة شرش اللبن وتجفيفه ؛

تقليل كثافة موارد الإنتاج من خلال استخدام التقنيات الحديثة ، وتقليل استهلاك الطاقة وضمان تحسين الوضع البيئي في المناطق الصناعية للمنظمات ؛

إعادة الإعمار وإعادة التجهيز التقني لـ 296 منظمة عاملة ؛

المشاركة في معدل الدوران الاقتصادي للموارد الثانوية التي يتم الحصول عليها في إنتاج منتجات الألبان ؛

توسيع نطاق المنتجات من خلال إدخال التقنيات الحديثة التي تزيد من القيمة الغذائية والبيولوجية للمنتجات ، وكذلك استخدام مواد تغليف من الجيل الجديد.

ينص تنفيذ الاستراتيجية على المدى المتوسط ​​(2013 - 2016) على بناء 19 مصنعاً جديداً في مناطق الفولغا والجنوب والوسط والشمال الغربي وسيبيريا وإعادة بناء 142 مصنعاً عاملاً لتصنيع الألبان وإنتاجها. الجبن والزبدة ومنتجات الألبان الكاملة ومعالجة وتجفيف مصل اللبن.

سيبلغ الحجم الإجمالي للاستثمارات 47493 مليون روبل ، منها أموال الشركات الخاصة - 14248 مليون روبل ، الأموال المقترضة - 33245 مليون روبل.

نتيجة لذلك ، بحلول نهاية عام 2016 ، سيتم زيادة حجم إنتاج منتجات الألبان الكاملة إلى 12.5 مليون طن ، وإنتاج الجبن ومنتجات الجبن - حتى 529 ألف طن ، وإنتاج الزبدة - ما يصل إلى 267 ألف طن. .

صناعة اللحوم

في عام 2010 ، تألفت صناعة اللحوم من حوالي 3660 شركة تقع في جميع مناطق الاتحاد الروسي ، بما في ذلك 460 مصنعًا لتجهيز اللحوم و 1200 مسلخًا و 2000 مصنعًا لتجهيز اللحوم.

على الرغم من النمو في إنتاج منتجات اللحوم ، إلا أن استخدام متوسط ​​القدرات السنوية للمنظمات لا يزال عند مستوى منخفض ولإنتاج الأنواع التالية من المنتجات هو:

اللحوم - 46.1 في المائة ؛

النقانق - 63.9 في المائة ؛

اللحوم المعلبة - 47.5 في المائة.

تعمل معظم المنظمات منذ منتصف القرن الماضي. يعد الافتقار إلى قاعدة إنتاجية وتكنولوجية حديثة لذبح الماشية أحد العوامل المقيدة للتطور المتسارع لتربية الأبقار الروسية ويخلق ظروفًا لاستيراد كميات كبيرة من اللحوم المستوردة.

تتطلب حالة القاعدة الصناعية للصناعة حل عدد من المهام التي تهدف إلى التجديد الابتكاري والتكنولوجي للإنتاج وتنفيذ برامج الاستثمار في معالجة اللحوم النيئة.

تتمثل أهداف تطوير الصناعة في استبدال الواردات عن طريق زيادة إنتاج اللحوم الروسية القابلة للتسويق بناءً على إنشاء مجمعات حديثة لذبح الماشية ، وتطوير البنية التحتية والخدمات اللوجستية التي تساهم في توسيع الفرص (من حيث الوقت) لتخزين الخام. المواد والمنتجات.

وقد انعكس نهج متكامل لحل المشاكل ذات الطبيعة المتنوعة في البرنامج القطاعي لتطوير المعالجة الأولية للثروة الحيوانية للفترة 2010-2012.

يوفر البرنامج لتنفيذ مشاريع استثمارية لبناء منظمات حديثة كبيرة للمعالجة الأولية للثروة الحيوانية وزيادة قدرة هذه المنظمات. بهدف تكثيف تربية الأبقار المحلية ، سيؤدي تنفيذ البرنامج إلى زيادة القدرة على المعالجة الأولية للماشية بمقدار 420 ألف طن من اللحوم على العظام.

تتوخى الإستراتيجية حل المهام التالية:

بناء منشآت حديثة وزيادة قدرة المنظمات على المعالجة الأولية للماشية بما يصل إلى 2167 ألف طن من اللحوم على العظام سنويًا ؛

إدخال عمليات تكنولوجية جديدة لتنظيم الذبح ، والمعالجة المتكاملة للماشية ومنتجات الذبح على أساس التقنيات المبتكرة الموفرة للموارد باستخدام الروبوتات والمعدات الموفرة للطاقة ، ورفع المؤشر المتكامل لعمق المعالجة إلى 90-95 في المائة ؛

توسيع نطاق المنتجات المصنعة (اللحوم في الذبائح ، نصف الذبائح ، القطع ، المعبأة والمعبأة لسلاسل البيع بالتجزئة) ، مما يزيد من مدة صلاحيتها حتى 30 يومًا ؛

زيادة جمع ومعالجة المواد الخام الجانبية (الجلد والأمعاء والدم والعظام والمواد الخام الخاصة بالغدد الصماء والأنزيمية ، وما إلى ذلك) لإنتاج أنواع مختلفة من المنتجات ؛

تقليل العبء البيئي على البيئة في منطقة عمل المنظمات.

من المخطط بناء 33 منشأة إنتاج حديثة للذبح والمعالجة الأولية للماشية ، منها 25 - بمتوسط ​​قدرة 80 طن لكل وردية و 8 - بسعة 200 طن لكل وردية. سيتم إعادة بناء وتحديث منشآت المنظمات بقدرة إجمالية قدرها 2590 طنًا.

العامل المحدد لتطوير تربية الخنازير هو نقص القدرات اللازمة للمعالجة الأولية للثروة الحيوانية. تنفيذ الاستراتيجية على المدى المتوسط ​​(2013 - 2016) في مناطق تربية الماشية النشطة مثل جمهورية موردوفيا ، وجمهورية باشكورتوستان ، ومناطق بريانسك ، وروستوف ، وليبيتسك ، وكورسك ، وأقاليم كراسنودار وستافروبول ، ينص على البناء من 3 منشآت صناعية للذبح والمعالجة الأولية للماشية بسعة إجمالية 600 طن من اللحوم على العظام لكل وردية ، و 12 منشأة بسعة إجمالية 960 طن لكل وردية وتحديث المرافق القائمة بطاقة إجمالية 1290 طن لكل وردية .

سيصل إجمالي الاستثمار إلى 54400 مليون روبل ، منها أموال المنظمات الخاصة - 16.320 مليون روبل ، الأموال المقترضة - 38.080 مليون روبل.

نتيجة لذلك ، بحلول نهاية عام 2016 ، ستزداد القدرة على الذبح ومعالجتها الأولية بمقدار 1،190 ألف طن من اللحوم على العظام سنويًا ، وسيتم زيادة عمق المعالجة - إزالة المنتج من 1 طن من وزن الأبقار المذبوحة إلى 90 في المائة ، سيتم توسيع نطاق المنتجات المنتجة وتصل مدة صلاحيتها إلى 30 يومًا ، وإشراك الموارد الثانوية في الدورة الاقتصادية لتطوير أنواع مختلفة من المنتجات.

صناعة تعليب الفواكه والخضروات

في صناعة تعليب الفاكهة والخضروات ، على مدى السنوات العشر الماضية ، تم الحفاظ على ديناميات إيجابية للنمو في أحجام الإنتاج ، على الرغم من التباطؤ الطفيف في معدلات أنواع معينة من المنتجات في الفترة 2008-2009.

في عام 2010 ، أنتجت صناعة تعليب الفواكه والخضروات 6963 ميغابايت من الفواكه والخضروات المعلبة (باستثناء أغذية الأطفال) ، أو 108.4 في المائة مقارنة بمستوى عام 2009. وتحققت الزيادة بشكل رئيسي بسبب إنتاج الفاكهة المعلبة ، بما في ذلك منتجات العصير ، المصنوعة من مركزات العصير المستوردة. ارتفع إنتاج المعلبات في مجموعة الفاكهة بنسبة 14.5٪ مقارنة بعام 2009 وبلغ 5265 مليون.

انخفض إنتاج الأغذية المعلبة لمجموعة الخضار وبلغ 876 مليون مكرلب أو 90.7 في المائة مقارنة بمستوى عام 2009 ، ومنتجات الطماطم المعلبة ، على التوالي ، 822 مليوب ، أو 95.4 في المائة.

هناك حوالي 300 شركة كبيرة ومتوسطة الحجم في الصناعة ، متوسط ​​الطاقة الإنتاجية السنوية لإنتاج الفواكه والخضروات المعلبة في عام 2010 بلغ 15903 مليون ، استخدام القدرات - 46 في المائة.

في مجال معالجة الفاكهة والخضروات ، يمكن تحديد المشاكل الرئيسية مثل المواد القديمة والقاعدة التقنية وتقنيات المعالجة (باستثناء القدرات الجديدة) ، ونقص قاعدة المواد الخام الروسية ، ونسبة عالية من المواد الخام المستوردة ، وانخفاض القدرة التنافسية لبعض قطاعات صناعة الفاكهة والخضروات.

لتطوير الصناعة ، من المتصور زيادة القدرة التنافسية للمنتجات من خلال تحديث القدرات الحالية وبناء مصانع وورش عمل جديدة لمعالجة منتجات زراعة النباتات وإنتاج الفواكه والخضروات المعلبة ، وكذلك إنشاء قاعدة المواد الخام الخاصة بنا.

بحلول عام 2020 ، من المخطط تنفيذ أكثر من 50 مشروعًا استثماريًا ، بما في ذلك إنشاء مؤسسات لإنتاج الفواكه والخضروات المعلبة ، وتعبئة العصائر ، وتجفيف وتجميد الخضروات ، وإنتاج معجون الطماطم من المواد الخام الروسية.

لاستئناف إنتاج منتجات الطماطم المركزة من المواد الخام الطازجة ، من الضروري زيادة حجم إنتاجها إلى 20 ألف طن. لهذا الغرض ، سيتم تشغيل 10 خطوط تكنولوجية لإنتاج معجون الطماطم بطاقة 12.5 ميجا بايت في السنة.

ينص تنفيذ الاستراتيجية على المدى المتوسط ​​(2013-2016) على بناء وإعادة بناء 26 منشأة إنتاجية لإنتاج الفواكه والخضروات المعلبة في المقاطعات الفيدرالية الجنوبية والوسطى والشمالية الغربية ، بما في ذلك معجون الطماطم والبازلاء الخضراء والمربيات. ، كومبوت من المواد الخام الروسية ، وكذلك لتعبئة العصائر وتجفيف وتجميد الخضروات. في منطقة فولوغدا ، من المخطط بناء مصنع لمعالجة التوت والخضروات والفطر وإنتاج عصائر التوت والفواكه والخضروات والبطاطا المهروسة بحجم استثمار يبلغ 1600 مليون روبل ، في جمهورية تتارستان - بناء مصنع لإنتاج الخضروات المعلبة والفواكه والخضروات المجمدة.

سيصل الحجم الإجمالي للاستثمارات إلى 13260 مليون روبل ، منها أموال الشركات الخاصة - 3980 مليون روبل ، الأموال المقترضة - 9280 مليون روبل.

نتيجة لذلك ، بحلول نهاية عام 2016 ، سيزداد إنتاج الفواكه والخضروات المعلبة إلى 10372 مليون طن ، ومنتجات الطماطم المعلبة - 1143 قطعة من الفاكهة المعلبة (بما في ذلك العصائر) - حتى 8136 مليون طن.

صناعة الزيوت والدهون

تعتبر صناعة الزيوت والدهون فرعًا مهمًا من الصناعات الغذائية في روسيا. في عام 2010 ، مثلت 5.3 في المائة من الحجم الإجمالي للمنتجات المباعة من قبل المنظمات الصناعية ، وأكثر من 4 في المائة من الأصول الثابتة وحوالي 5 في المائة من العاملين في الصناعة. بالإضافة إلى ذلك ، فهي مورد للسمن النباتي والدهون ذات الأغراض الخاصة للحلويات والمخابز وصناعات الألبان ومنتجي الآيس كريم بالإضافة إلى الوجبات والكعك لصناعة الأعلاف.

يتم إنتاج الزيوت النباتية من قبل أكثر من 200 شركة ، والتي أنتجت في عام 2010 3،035 ألف طن من الزيوت النباتية.

تبلغ قدرة منظمات استخراج النفط الروسية لمعالجة البذور الزيتية 9.3 مليون طن سنويًا.

تمتلك صناعة الزيوت والدهون القدرة على تزويد المستهلكين الروس بالدهون المحلية ومنتجات الزيوت واحتياجات تربية الحيوانات بوجبات عالية الجودة.

في الوقت نفسه ، تواجه الصناعة عددًا من المشكلات التالية:

عدم كفاية المعروض من المواد الخام (يتم إنتاج 8-10.5 مليون طن من البذور الزيتية من جميع الأنواع سنويًا) ؛

تنوع بسيط في المواد الخام الأساسية - تزرع بذور اللفت وفول الصويا بكميات غير كافية للغاية ، بينما تُزرع بذور الكتان والكاميلينا والقرطم بأحجام غير صناعية ؛

معدات منخفضة مع معدات للمعالجة العميقة للزيوت النباتية لتحسين خصائص المستهلك للمنتجات ؛

إدخال ضعيف لمواد بذور النخبة ، بما في ذلك عباد الشمس عالي الأوليك وعالي البلميتين ، والتقنيات الزراعية الحديثة التي تمنع حدوث أمراض عباد الشمس ؛

المعدات التقنية غير الكافية لشركات استخراج النفط (يعمل ثلث القدرات بكفاءة منخفضة) ، مما يؤدي إلى خسائر في الإنتاج تصل إلى 10 في المائة. 66 في المائة فقط مجهزة بخطوط استخراج ، وحوالي 35 في المائة من خطوط التكرير الحالية تتطلب إعادة تجهيز ؛

فيزيائيًا عاليًا وتقادمًا لمعدات إنتاج الزيوت النباتية المعبأة والمايونيز والصلصات للاستهلاك بالتجزئة والمطاعم العامة والدهون ذات الأغراض الخاصة ؛

نقص التكنولوجيا لإثراء الوجبة بالبروتين ، مما يقلل من كفاءة عمل مؤسسات الكريمات والدواجن - مستهلكي الوجبة ؛

نقص القدرة على إنتاج الدهون "المحمية" لتغذية الحيوانات ؛

التآكل البدني العالي لمعدات مصانع الصابون.

أهداف تطوير الصناعة هي:

التوسع في جغرافية إنتاج البذور الزيتية ؛

توسيع نطاق البذور الزيتية المنتجة ومنتجات معالجتها لتزويد السكان بمنتجات الدهون والزيوت وتربية الحيوانات بالبروتين النباتي باستخدام تقنيات مبتكرة ؛

تجهيز الصناعة بمعدات للمعالجة العميقة للزيوت النباتية ؛

بناء القدرة التصديرية للصناعة.

لضمان هذه الأهداف ، من الضروري حل المهام التالية:

تحسين توريد المواد الخام للصناعة ؛

بناء 3 مصانع لمعالجة النفط بمعدات حديثة وبنية تحتية بسعة إجمالية تزيد عن 5 آلاف طن من معالجة البذور الزيتية يوميًا ؛

إعادة بناء وتحديث 24 منشأة عاملة لاستخراج النفط باستخدام تقنيات مبتكرة ومعدات لتوفير الموارد ؛

إعادة بناء وتحديث مصانع الزيوت والدهون القائمة لتزويدها بخطوط حديثة للمعالجة العميقة للزيوت والدهون النباتية (معدات الهدرجة ، والأسترة التبادلية ، والتجزئة) ؛

بناء عدد 2 مصنع صابون و 1 مصنع لانتاج قشارة الصابون.

ينص تنفيذ الإستراتيجية على المدى المتوسط ​​(2013 - 2016) على بناء محطتين جديدتين لمعالجة النفط بطاقة إجمالية تبلغ 3 آلاف طن من معالجة البذور الزيتية يوميًا في المقاطعات الجنوبية وفولغا الفيدرالية ، بالإضافة إلى إعادة بناء 12 منظمة منتجة للنفط. ترجع الزيادة في قدرة مصانع استخلاص الزيت إلى نمو قاعدة المواد الخام نتيجة زيادة إنتاج فول الصويا ، وبذور اللفت ، والكتان ، والكاميلينا. سيؤدي تنويع الإنتاج إلى توسيع نطاق المنتجات المهمة اجتماعيًا للسكان وزيادة إنتاج البروتين النباتي لإنشاء قاعدة علفية لتربية الحيوانات.

سيصل إجمالي الاستثمار إلى 47580 مليون روبل ، منها أموال المنظمات الخاصة - 14274 مليون روبل ، والأموال المقترضة 33306 مليون روبل.

نتيجة لذلك ، بحلول نهاية عام 2016 ، سيرتفع إنتاج زيت عباد الشمس إلى 3120 ألف طن ، وزيت فول الصويا - ما يصل إلى 371 ألف طن ، وكسب الزيت وكسب البذور الزيتية من جميع الأنواع - حتى 5122 ألف طن.

صناعة الحلويات

تعد صناعة الحلويات أحد القطاعات المهمة في اقتصاد البلاد ، والتي تم تصميمها لضمان إمداد ثابت من المنتجات الغذائية عالية الجودة للسكان بالكميات والتشكيلات اللازمة لتشكيل نظام غذائي صحيح ومتوازن بشكل شامل على مستوى الفسيولوجية. معدلات الاستهلاك الموصى بها.

تضم الصناعة حاليًا 1500 منظمة تقع في جميع مناطق الاتحاد الروسي تقريبًا ، بما في ذلك حوالي 150 شركة متخصصة كبيرة ومتوسطة الحجم تنتج 55 بالمائة من إجمالي مبيعات المنتجات السنوية.

تتميز الصناعة بأنها رابط يعمل بنجاح للمجمع الزراعي الصناعي في روسيا ، حيث ينتج منتجات الحلويات ، بمتوسط ​​إجمالي قدرة إنتاجية سنوية تبلغ 3.5 مليون طن بمعدل استخدام يبلغ 60.5 في المائة.

في عام 2010 ، بلغ حجم إنتاج الحلويات في روسيا ككل 2856 ألف طن ، أو 20.1 كجم للفرد. وصل استهلاك منتجات الحلويات في روسيا عمليا إلى المستوى الأوروبي. في الوقت نفسه ، تجدر الإشارة إلى أن مستويات استهلاك الدقيق والحلويات السكرية متوازنة.

بلغت حصة واردات منتجات الحلويات الجاهزة في عام 2010 حوالي 11 في المائة من هذه المنتجات في السوق المحلية ، وحصة الصادرات - 6.3 في المائة من منتجات الحلويات المصنعة.

في السنوات الأخيرة ، قامت العديد من منظمات الحلويات بتحديث إنتاجها بمعدات تكنولوجية حديثة مع نسبة عالية من المعدات المستوردة والموظفين ذوي المؤهلات العالية. في الوقت نفسه ، يبلغ معدل تآكل معدات الإنتاج في الصناعة ككل 40 بالمائة.

في الوقت الحاضر ، يقترب سوق الحلويات الروسي من التشبع ، وسيتم تنفيذ نمو أحجام الإنتاج في المستقبل بشكل أساسي بسبب الطلب المتزايد ديناميكيًا على الحلويات بخصائص جودة معينة.

ستتميز الفترة القادمة حتى عام 2020 بإعادة تجهيز أنواع معينة من الصناعات والتدفقات التكنولوجية بمعدات عالية الكفاءة ، مما سيمكن من إنتاج منتجات ذات جودة عالية ومستقرة بأقل تكاليف الإنتاج.

سيصل حجم إنتاج الحلويات في روسيا ككل بحلول عام 2020 إلى 3175 ألف طن.

من أجل تحسين جودة المنتجات وقدرتها التنافسية ، من المخطط بناء 5 مصانع حلويات بسعة 30 إلى 75 ألف طن من المنتجات سنويًا ، بالإضافة إلى إعادة بناء وتحديث 86 منظمة تشغيل.

ينص تنفيذ الإستراتيجية على المدى المتوسط ​​(2013 - 2016) على إنشاء مصنعين للحلويات بطاقة إجمالية تصل إلى 100 ألف طن من منتجات الحلويات ، وكذلك إعادة إعمار 36 مصنعاً لإنتاج منتجات عالية الجودة ، بما في ذلك منتجات الحلويات ذات خصائص الجودة المحددة.

سيبلغ الحجم الإجمالي للاستثمارات 36300 مليون روبل ، منها أموال المنظمات الخاصة - 10900 مليون روبل ، الأموال المقترضة - 25400 مليون روبل.

نتيجة لذلك ، بحلول نهاية عام 2016 ، سيزداد إنتاج منتجات الحلويات إلى 3005 ألف طن.

صناعة النشا

أنتجت منظمات صناعة النشا في عام 2010 492.9 ألف طن من منتجات النشا السكرية (أنواع مختلفة من دبس النشا وشراب الجلوكوز والفركتوز) و 145.7 ألف طن من النشا. لإنتاج هذه المنتجات النشوية تم تصنيع حوالي 820 ألف طن ذرة و 150 ألف طن قمح و 30 ألف طن بطاطس.

يتم إشباع احتياجات السوق المحلية من النشا بأقل من النصف ، ويبلغ العجز في النشا حوالي 200 ألف طن. والمهم بشكل خاص هو استيراد النشا المعدل ، وهو 75 في المائة ، ونشا البطاطس - حوالي 80 في المائة ، والجلوكوز البلوري - 100 في المائة.

بناءً على القدرة المتوقعة لسوق النشا في الاتحاد الروسي ، تم تحديد أحجام الإنتاج المرتقبة لجميع أنواع النشا في عام 2020 ، والتي تبلغ 320 ألف طن ، وشراب النشا - 640 ألف طن ، وشراب الجلوكوز والفركتوز - 180 ألف طن. .

تلبي أحجام الإنتاج المحققة من منتجات النشا السكرية بشكل أساسي احتياجات السوق المحلية لهذه المنتجات.

سيتم تحقيق الزيادة في الإنتاج في المؤسسات العاملة الرائدة في الصناعة من خلال تحديث الإنتاج باستخدام التقنيات والمعدات المحلية والأجنبية المتقدمة. من المخطط إنشاء مرافق إنتاج كبيرة جديدة ، بما في ذلك في المناطق الشرقية من روسيا ، حيث لا يوجد عمليًا إنتاج لمنتجات النشا ويمتلئ السوق بشكل أساسي بإمدادات الاستيراد.

يُتوخى تطوير إنتاج شراب الجلوكوز والفركتوز على أساس المعالجة المعقدة عالية الكفاءة للمواد الخام المحتوية على نشا الحبوب مع أقصى استخدام لجميع مكوناتها وإنتاج ما يصل إلى 30 في المائة من المنتجات الثانوية القيمة (الذرة الغلوتين وزيت الذرة وغلوتين القمح والأعلاف الغنية بالبروتينات) ، مما سيسمح بـ:

لضمان توازن عقلاني في إنتاج المواد السكرية من المواد الخام الخاصة بنا ؛

زيادة الأمن الغذائي في روسيا عن طريق تقليل واردات السكر الخام إلى روسيا ؛

جذب مصادر جديدة للمواد الخام لإنتاج السكر وتحفيز المنتجين المحليين للذرة والقمح وأنواع أخرى من المواد الخام المحتوية على النشا ؛

لزيادة إنتاج المنتجات البروتينية القيمة والأعلاف المنتجة كمنتجات ثانوية في معالجة المواد الخام المحتوية على نشا الحبوب.

مع الأخذ في الاعتبار القدرة المتوقعة لسوق منتجات النشا في الاتحاد الروسي ، من المخطط رفع القدرة على إنتاج شراب الجلوكوز - الفركتوز في الاتحاد الروسي إلى 0.5 مليون طن بحلول عام 2020 ، مما سيضمن استبدال الواردات بأكثر من 350 ألف طن سكر. في الوقت نفسه ، سيرتفع إجمالي إنتاج منتجات النشا السكرية بحلول عام 2020 إلى مليون طن. كما سيتم إنشاء مرافق (تصل إلى 20 ألف طن) لإنتاج نوع مهم اجتماعيًا من المنتجات - الجلوكوز البلوري ، بما في ذلك الجلوكوز الطبي بجودة الأدوية. بسبب المعالجة المعقدة للبطاطس ، من المخطط زيادة إنتاج نشا البطاطس إلى 15 ألف طن.

ينص تنفيذ استراتيجية منتصف المدة (2013 - 2016) على إنشاء مصنع نشا لإنتاج 180-200 ألف طن من شراب الجلوكوز والفركتوز و 20 ألف طن من الجلوكوز البلوري ، وكذلك إعادة البناء. من مرافق الإنتاج للمعالجة المتكاملة للبطاطس وزيادة إنتاج نشا البطاطس حتى 15 ألف طن.

سيصل إجمالي الاستثمار إلى 11500 مليون روبل ، منها أموال المنظمات الخاصة - 3450 مليون روبل ، الأموال المقترضة - 8050 مليون روبل.

نتيجة لذلك ، بحلول نهاية عام 2016 ، سيزداد إنتاج النشا إلى 230 ألف طن ، ومنتجات السكر - حتى 790 ألف طن.

صناعة الملح

من حيث طبيعة عملية الإنتاج ، تختلف صناعة الملح بشكل كبير عن القطاعات الأخرى في صناعة الأغذية ؛ فهي تعادل صناعات التعدين. يرتبط الإنتاج ارتباطًا وثيقًا بقاعدة المواد الخام ولا يمكن تحقيقه إلا في عدد محدود من المناطق الاقتصادية التي تعد مصادر للمواد الخام.

يتم إنتاج الملح في الاتحاد الروسي بثلاث طرق رئيسية - استخراج الملح الصخري تحت الأرض ، والتعدين المكشوف للملح المترسب ذاتيًا وتبخر المحلول الملحي الناتج عن ترشيح الملح الصخري من الآبار الملحية.

يتأرجح الحجم الإجمالي لاستهلاك الملح في روسيا على مدى السنوات الخمس الماضية في حدود 4.2 - 4.6 مليون طن سنويًا ، بما في ذلك ملح الطعام - 1.3 - 1.4 مليون طن سنويًا. المستهلك الرئيسي للملح هو الصناعة الكيميائية وقطاع الطرق وقطاع النفط والغاز ؛ تمثل صناعة الأغذية ما يصل إلى 20 في المائة من إجمالي الملح المستهلك.

تبلغ طاقة الشركات الروسية لاستخراج الملح أكثر من 12 مليون طن سنويًا ، حجم إنتاج وبيع الملح - 2.6 - 2.8 مليون طن سنويًا ، أي حوالي 60 بالمائة من إجمالي الطاقة السوقية. في الوقت نفسه ، تتناقص حصة الشركات الروسية من سنة إلى أخرى ، ويبلغ استخدام مرافق الإنتاج الرئيسية حوالي 20 في المائة.

العامل المحدد في استخراج الملح للمنتجين الروس هو ارتفاع تكلفة النقل أثناء نقله إلى المستهلك النهائي.

مع الاستقرار النسبي للحجم الإجمالي لسوق الملح الروسي ، لوحظ تغيير كبير في هيكلها. مع انخفاض الإنتاج الروسي ، ازداد استيراد الملح ، والذي نما بنسبة 1.3 مرة مقارنة بعام 2005.

لتلبية احتياجات المستهلكين والسوق بشكل كامل ، يتم تنفيذ العمل باستمرار لتحسين مجموعة المنتجات وتحسين خصائص المستهلك وإدخال أنواع جديدة من التعبئة والتغليف. يعمل المصنعون الروس بنشاط لتحسين صحة الأمة والوقاية من أمراض نقص اليود من خلال إطلاق الملح المعالج باليود.

لتلبية احتياجات الملح للماشية ، يتم تطوير طرق لإنتاج قوالب ملح أقوى. تم توسيع نطاق المغذيات والمستحضرات الطبية المضافة إلى قوالب الملح. يتمثل أحد الاتجاهات المهمة في تطوير سوق الملح في تطوير إنتاج ملح الأدوية ، والذي يتم استيراده حاليًا بالكامل إلى روسيا من الخارج.

من أجل زيادة القدرة التنافسية للصناعة ، وربحية الإنتاج ، وجودة المنتج وضمان التحميل المطلوب لمرافق الإنتاج ، من المخطط إجراء إعادة البناء والتحديث في 5 مصانع لإنتاج الملح قائمة على خطوط تكنولوجية جديدة ومعدات تغليف.

ينص تنفيذ الاستراتيجية على المدى المتوسط ​​(2013 - 2016) على إعادة بناء وتحديث 3 مصانع لإنتاج الملح باستخدام خطوط تكنولوجية حديثة ومعدات تعبئة.

سيصل إجمالي الاستثمار إلى 7400 مليون روبل ، منها أموال المنظمات الخاصة - 2200 مليون روبل ، الأموال المقترضة - 5200 مليون روبل.

نتيجة لذلك ، بحلول نهاية عام 2016 ، سيرتفع إنتاج ملح الطعام إلى 1200 ألف طن.

إنتاج المنتجات الغذائية لتوفير الغذاء لفئات معينة من السكان

إنتاج المنتجات الغذائية لتوفير الغذاء لأطفال ما قبل المدرسة والمدارس ، وطلاب مؤسسات التعليم الثانوي والعالي ، والعسكريين ، والمواطنين في مؤسسات الحماية الاجتماعية للسكان ، والرعاية الصحية ، وخدمة السجون الفيدرالية (المشار إليها فيما يلي - المجموعات المنظمة) هو مجال متخصص في صناعة المواد الغذائية.

إجمالي عدد مستهلكي الأغذية في مجموعات منظمة مستقر تمامًا ويقدر بنحو 70 مليون شخص ، بما في ذلك أكثر من 5 ملايين شخص - أطفال من أسر منخفضة الدخل.

الحجم المحتمل للدوران التجاري للمنتجات الغذائية لتقديم الطعام للمجموعات المنظمة هو ما يقرب من 1 تريليون. روبل سنويا مع استهلاك حوالي 18 مليون طن من المواد الخام الزراعية.

بالنسبة لمجمع الصناعات الزراعية في الاتحاد الروسي ، يعد توفير الغذاء للمجموعات المنظمة اتجاهًا مهمًا في تشكيل الطلب المستدام على المواد الخام الغذائية الآمنة والمنتجات الغذائية من الإنتاج الروسي ، فهو يخلق حوافز اقتصادية مستدامة ضرورية لتدفق رأس المال إلى رواد الأعمال من أجل تشكيل نظام جديد لإنتاج ومعالجة وتوريد وبيع المواد الخام الزراعية والمنتجات النهائية.

أهداف التنمية الرئيسية في هذا المجال هي:

زيادة توفير المنتجات الغذائية للمجموعات المنظمة من خلال إدخال تقنيات حديثة موفرة للطاقة لإنتاج أنظمة غذائية متوازنة في منظمات صناعة الأغذية ؛

زيادة إنتاج وجبات متوازنة للمجموعات المنظمة.

لتحقيق الأهداف المحددة ، من الضروري حل المهام التالية:

إنشاء مصانع لإنتاج المنتجات نصف المصنعة بدرجات مختلفة من الجاهزية والوجبات الجاهزة ؛

إنشاء مراكز للإنتاج واللوجستيات لاقتناء وتسليم الحصص الغذائية للمنظمات التي تقدم الغذاء للفرق المنظمة ؛

إعادة البناء وإعادة التجهيز التقني للمرافق لإنتاج أنواع معينة من المنتجات الغذائية بخصائص محددة في مؤسسات صناعة الأغذية القائمة ، بما في ذلك أغذية الأطفال ؛

توفير الإنتاج الصناعي للمنتجات نصف المصنعة بدرجات مختلفة من الجاهزية والوجبات الجاهزة للفرق المنظمة.

نتيجة لتنفيذ المهام المحددة ، سيتم توفير ما يلي:

زيادة القدرات لإنتاج تغذية متوازنة على أساس صناعي لتوفير فرق منظمة تصل إلى 500 ألف طن في السنة ؛

زيادة إنتاج المنتجات شبه المصنعة بدرجات مختلفة من الجاهزية والوجبات الجاهزة وأنواع معينة من المنتجات الغذائية ذات الخصائص المحددة بنسبة 5.9 في المائة ؛

تكليف ما يصل إلى 40 مصنعًا لإنتاج المنتجات نصف المصنعة بدرجات مختلفة من الجاهزية والوجبات الجاهزة ؛

تكليف ما يصل إلى 55 مركزًا للإنتاج واللوجستيات لاقتناء وتسليم الحصص الغذائية للمنظمات التي تقدم الغذاء للمجموعات المنظمة.

ينص تنفيذ الإستراتيجية على المدى المتوسط ​​(2013 - 2016) على إنشاء ما يصل إلى 10 مصانع لإنتاج المنتجات شبه المصنعة والوجبات الجاهزة وما يصل إلى 12 مركزًا للإنتاج واللوجستيات باستخدام خطوط تكنولوجية حديثة في المنطقة. مناطق لينينغراد وموسكو وتامبوف ، في إقليم كراسنودار وجمهورية موردوفيا.

سيبلغ الحجم الإجمالي للاستثمارات 16355 مليون روبل ، منها أموال المنظمات الخاصة - 4907 مليون روبل ، الأموال المقترضة - 11448 مليون روبل.

نتيجة لذلك ، بحلول نهاية عام 2016 ، سيصل إنتاج الوجبات الجاهزة والمنتجات شبه المصنعة لتوفير الغذاء للمجموعات المنظمة في المنشآت التي تم تكليفها حديثًا إلى 300 ألف طن.

السادس. التنمية الإقليمية للصناعات الغذائية والتجهيزية

بالنسبة لدولة مثل روسيا ، التي لديها مناطق شاسعة وظروف مناخية مختلفة وتكوين ديموغرافي غير متجانس ، من الضروري مراعاة عامل التطور المكاني. تنطوي التنمية المكانية على مراعاة الروابط الاقتصادية والاجتماعية والصناعية بين الأقاليم الرأسية (مناطق الوسط) والأفقية. إن البحث عن النزاهة المستدامة في ظل وجود التنوع الإقليمي في روسيا والتأثير المتزايد غير المتكافئ للعولمة على مناطق مختلفة من البلاد يبدو ضرورة حتمية لا جدال فيها.

ستتأثر طبيعة موقع المنظمات في صناعة الأغذية والمعالجة بعامل عدم التجانس والتفاوت في التنمية الاجتماعية والاقتصادية لإقليم الدولة ، مع مراعاة التمايز العالي في الكثافة السكانية وما ينتج عنها من مستويات مختلفة من التنمية من الإنتاج الزراعي والإنتاج الغذائي عبر الأراضي. تختلف مستويات الدخل لمختلف الفئات الاجتماعية للمواطنين حسب المناطق اختلافًا كبيرًا ، مما يؤثر ، من خلال الطلب في سوق الغذاء ، على حجم إنتاج الغذاء. لا ينبغي أن يؤدي عدم التجانس المكاني إلى ظهور مناطق منكوبة وتعطيل الإمداد المستدام للغذاء للسكان.

سيسمح تنفيذ السياسة الإقليمية بتشكيل شبكة نقل واسعة النطاق تضمن مستوى عالٍ من التكامل الأقاليمي والتنقل الإقليمي للسكان ، وتسليم الغذاء في الوقت المناسب إلى المناطق النائية من البلاد.

تركز التنمية الإقليمية المتوازنة للاتحاد الروسي على توفير الظروف التي تسمح لكل منطقة بالحصول على الموارد اللازمة والكافية لضمان ظروف معيشية كريمة للمواطنين ، والتنمية الشاملة وزيادة القدرة التنافسية للاقتصاد الإقليمي ، مع مراعاة تنمية الاقتصاد الإقليمي. صناعة الأغذية والتجهيز.

لن يخضع التوزيع الإقليمي للفروع الرئيسية لصناعة الأغذية والتجهيز في المستقبل المنظور لتغييرات كبيرة. تاريخياً ، تم بناء هذا النظام مع الأخذ في الاعتبار التطور الديموغرافي لمناطق البلاد وتوافر قاعدة المواد الخام لصناعة الأغذية والتجهيز. مع أخذ هذه العوامل الرئيسية في الاعتبار ، سيتم تطوير المزيد من الصناعات الغذائية والتجهيزية.

في الوقت نفسه ، لا يمكن استبعاد السيناريوهات التي ستتطور فيها بعض القطاعات الفرعية الموجهة نحو تطوير أنواع جديدة من المنتجات التي تستخدم التقنيات النانوية والحيوية في المدن الكبرى ذات الإمكانات العلمية الكبيرة والسوق الكافي لهذه المنتجات.

في الجزء الأوروبي من البلاد ، حيث يعيش أكثر من 80 في المائة من السكان ، سيتم ضمان ديناميكيات إيجابية لتطوير عمليات الاستثمار للبناء الجديد وإعادة الإعمار وإعادة التجهيز التقني لمنظمات الصناعات الغذائية والتجهيزية.

يرتبط تطوير المجمع الصناعي الزراعي للكيانات المكونة للاتحاد الروسي ، التي تقع أراضيها في منطقة وسط الأرض السوداء ، في المقام الأول باستخدام ميزته التنافسية الرئيسية - الأراضي الخصبة ، وكذلك باستخدام التقنيات الزراعية المتقدمة وتحديث الصناعات التحويلية الزراعية.

في منطقة وسط الأرض السوداء ، سيتم تطوير الصناعات التي تنتج منتجات غذائية ذات أهمية اجتماعية. من المفترض أن يتم توجيه الاستثمارات الكبيرة إلى التحديث والبناء الجديد لمصانع السكر في مناطق ليبيتسك وتامبوف وريازان ، بسعة وحدة تبلغ 8-9 آلاف طن من معالجة البنجر يوميًا.

سيصاحب التطور النشط لتربية الحيوانات إنشاء مرافق إنتاج حديثة للذبح الأولي للماشية بسعة 100 طن من اللحوم في كل نوبة ، بالإضافة إلى إعادة التجهيز التقني للمرافق القائمة لصناعة اللحوم. يتمثل الاتجاه المهم في البناء الجديد لمصانع معالجة الألبان التي تنتج 200-500 طن من معالجة الألبان يوميًا في المناطق الواقعة بالقرب من مجمعات الثروة الحيوانية.

سيكون الاتجاه الواعد للتنمية هو الإنتاج الصناعي للفواكه والخضروات ، ومعالجتها باستخدام تقنيات التجميد السريع الحديثة. أصبح هذا الاتجاه واسع الانتشار في الخارج ، وتستورد روسيا مثل هذه المنتجات بكميات كبيرة.

يتم تحديد تنمية المنطقة الشمالية الغربية من خلال الإمكانات الاقتصادية والمبتكرة لسانت بطرسبرغ ، والوصول إلى أهم الاتصالات البحرية.

إن وجود المدن الكبيرة في هذه المنطقة سيخلق ظروفًا لتطوير أسواق صناعة اللحوم والأسماك والألبان ، والتي يجب أن يضمنها المنتجون الروس. في منطقة فولوغدا ، من المخطط بناء مصنع ألبان بسعة 400 طن من معالجة الحليب يوميًا مع إنتاج مسحوق الحليب.

يعتمد تطوير المناطق الجنوبية لروسيا على استخدام المزايا التنافسية - أفضل الظروف الطبيعية والمناخية للزراعة ، وإمكانات ترفيهية عالية ، وموقع ساحلي عبور ، فضلاً عن الموارد الديموغرافية الهامة. ومع ذلك ، فإن هيمنة القطاعات ذات إنتاجية العمل المنخفضة في هيكل الاقتصاد في معظم المناطق تتطلب تنمية مبتكرة.

في إقليم ستافروبول ، ستتطلب الزيادة الكبيرة في إجمالي إنتاج البنجر بناء مصنع سكر جديد. ستتطلب زيادة إنتاج فول الصويا في إقليم كراسنودار بناء مصانع لمعالجته مع إنتاج الزيت النباتي وطحين فول الصويا لإنتاج الأعلاف الحيوانية.

في المناطق الساحلية والجبلية ذات الإمكانات الطبيعية والترفيهية العالية (جمهورية داغستان ، وجمهورية قباردينو - بلقاريان ، وجمهورية كاراشاي - شركيس ، وإقليم كراسنودار وإقليم ستافروبول) ، من الضروري تركيز الجهود على التنمية الزراعية ذات الأولوية. السياحة وصناعة النبيذ ومجمع الفاكهة والتوت.

في المناطق ذات الإمكانات لتطوير الصناعات التحويلية (مناطق أستراخان وفولجوجراد وروستوف) ، تهدف التنمية الاقتصادية إلى إدخال معدات وتقنيات جديدة في هذه الصناعات لإنتاج منتجات ذات قيمة مضافة عالية. في الوقت نفسه ، تخلق الإمكانات البحثية والتعليمية للتجمعات الحضرية الكبيرة في جنوب منطقة روستوف وإقليم كراسنودار الأساس لتطوير قطاعات عالية الإنتاجية للاقتصاد الجديد والتكنولوجيا الحيوية. سيتم تطوير الإنتاج والمعالجة الصناعية للفواكه والخضروات بنشاط في هذه المناطق. في منطقة روستوف ، من المخطط بناء مصنع حديث كبير للمعالجة الأولية للخنازير بسعة إجمالية تبلغ مليون رأس سنويًا.

ستعتمد التنمية الاقتصادية لمنطقة الفولغا الفيدرالية على تحديث الإمكانات الصناعية الكبيرة للمنطقة والبناء الجديد لمنشآت الإنتاج للصناعات الغذائية والتجهيزية. على أراضي هذه المنطقة ، من المتوقع زيادة تطوير صناعة الألبان من خلال إنتاج مجموعة واسعة من منتجات الحليب كامل الدسم والزبدة والجبن. من الممكن إنشاء مؤسسات حديثة بمعالجة يومية من 400-500 طن من الحليب في جمهورية باشكورتوستان وجمهورية تتارستان وجمهورية أودمورت ، وكذلك في منطقة كيروف.

سيعتمد تطوير صناعة الأغذية والمعالجة في مناطق سيبيريا والشرق الأقصى إلى حد كبير على سياسة الحكومة لتحفيز النمو السكاني في هذه المناطق واستخدام الإمكانات الهائلة لتطوير مجمع مصايد الأسماك والإنتاج الزراعي والمعالجة من أجل تصدير المنتجات الزراعية ومنتجات معالجة الأسماك إلى أسواق دول منطقة آسيا والمحيط الهادئ.

سيتم تطوير هذا الاتجاه من خلال تحديث المرافق الحالية والبناء الجديد لمصانع الألبان والأجبان في إقليم ألتاي. سيصاحب تنفيذ البرامج الإقليمية لتنمية تربية الحيوانات إنشاء مرافق إنتاج للمعالجة الأولية للثروة الحيوانية.

تتمتع منطقة ألتاي بإمكانيات هائلة لإنتاج الحبوب والدقيق ومنتجات الحبوب ، والتي يمكن تصديرها بنجاح إلى منطقة التجارة الحرة في آسيا والمحيط الهادئ.

في عدد من مناطق الشرق الأقصى ، يتم تنفيذ البرامج بنجاح لزيادة حجم زراعة فول الصويا ، الأمر الذي يتطلب إنشاء مرافق إنتاج حديثة في منطقة أمور.

سيسمح إنشاء بنية تحتية حديثة للنقل في المستقبل المنظور بضمان تسليم المنتجات الغذائية من منطقة آسيا والمحيط الهادئ إلى أراضي جبال الأورال ، وبالتالي زيادة استدامة الإمدادات الغذائية للسكان.

إن إنشاء أسواق ومؤسسات تنظيمية تعمل بنجاح ، بالإضافة إلى أنظمة التخزين والنقل والتوزيع باستخدام التقنيات المبتكرة ، سيسهل تسليم المنتجات عالية الجودة للمستهلكين في الوقت المناسب.

إن وجود موارد كبيرة محتملة في هذا الجزء من البلاد وتنميته سيتطلب خلق مناخ استثماري ملائم لجذب الاستثمارات في إنشاء قاعدة معالجة حديثة ، بما في ذلك المواد الخام الزراعية (فول الصويا).

السابع. شروط ومراحل تنفيذ الإستراتيجية

مع الأخذ في الاعتبار المساهمة الكبيرة للصناعات الغذائية والتجهيزية في اقتصاد البلاد وحل المشكلات الديموغرافية ، يجب تحسين دعم الدولة مع مراعاة مؤشرات الاقتصاد الكلي لتنمية البلاد. يتضمن الانتقال إلى نوع مبتكر من التنمية إدراج عوامل جديدة للنمو الاقتصادي تواجه تحديات المدى الطويل. سيضمن تأثير هذه العوامل دخول صناعة الأغذية والمعالجة الروسية في مسار النمو المستدام في حدود 3.5 - 5 في المائة سنويًا.

خصوصية الانتقال إلى نوع مبتكر من التنمية هي تحقيق مستوى الدول المتقدمة من حيث كفاءة الإنتاج في ظروف المنافسة العالمية ، وهو أمر ممكن في سياق تحديث القاعدة التقنية للصناعة ، التنمية ذات الأولوية. الصناعات التي تركز على إنتاج منتجات غذائية ذات أهمية اجتماعية ، مما يضمن التطور المتقدم للصناعات التي تسمح بتحقيق أقصى قدر من المزايا التنافسية الروسية. يتطلب هذا النهج تنفيذ مجموعة معقدة من الموارد المترابطة والتوقيت ومراحل التحولات.

من المفترض أن يتم التطوير المبتكر للصناعة الغذائية والتجهيزية في 2013 - 2020 على مرحلتين ، وذلك بسبب تطور المجمع الصناعي الزراعي وإمكانية جذب الاستثمارات في تحديث الصناعة ، وكذلك تخصيص أموال الميزانية لأعمال البحث والتطوير.

سيتم تحديد تسلسل المهام المراد حلها من خلال عدد من العوامل التي تؤثر على تطور الصناعات. على المدى المتوسط ​​، تشمل العوامل الرئيسية ما يلي:

تشكيل الاتحاد الجمركي والجماعة الاقتصادية الأوروبية الآسيوية (EurAsEC) ؛

انضمام روسيا إلى منظمة التجارة العالمية وما يتصل بذلك من تحرير إضافي لسوق الأغذية الزراعية ؛

قيود الميزانية على تقديم دعم الدولة للصناعات الغذائية والتجهيزية ؛

تشديد الرقابة على الامتثال لمتطلبات حماية البيئة ؛

موجة الابتكار التكنولوجي الجديدة المتوقعة في الدول الرائدة في العالم ، المرتبطة بإدخال تقنيات جديدة تجعل من الممكن استخدام أنواع غير تقليدية من المواد الخام أثناء المعالجة وإنتاج منتجات ذات معايير محددة.

في ظل هذه الظروف ، في السنوات الأربع الأولى (2013 - 2016) ، يجب حل المهام التالية:

توسيع المزايا التنافسية لفروع الاسترداد السريع للأغذية والصناعات التحويلية التي تنتج منتجات ذات أهمية اجتماعية وتتطلب نفقات رأسمالية كبيرة ؛

خلق مناخ استثماري ملائم لجذب استثمارات الأطراف الثالثة وإقامة تعاون في تنفيذ الاستثمارات المتبادلة داخل منطقة اليورو ، وتشكيل المؤسسات الاقتصادية التي تحفز النشاط التجاري والاستثماري ؛

مواءمة الممارسات التشريعية وإنفاذ القانون مع بلدان EurAsEC ، ومعايير البلدان الفردية مع المعايير الدولية لسلسلة ISO ، وتطوير المعايير في مجال حماية البيئة ؛

إنشاء نظام فعال لإعادة تدوير نفايات الإنتاج والاستهلاك ؛

توفير نظام تدريب للعاملين من المستوى المتوسط ​​والدنيا قادرين على إدارة العمليات التكنولوجية الحديثة.

سيؤدي حل هذه المهام إلى إنشاء الأساس لبدء الانتقال إلى نموذج تكنولوجي جديد باستخدام التقنيات الحيوية والنانوية الموفرة للموارد ، وتوسيع تنويع الإنتاج والامتثال للمتطلبات الجديدة لتشريعات الاتحاد الروسي في مجال البيئة.

في هذه المرحلة الثانية (2017 - 2020) سيتم حل المهام التالية:

إدخال التقنيات المبتكرة في جميع قطاعات صناعة الأغذية والتصنيع ، وحل مشكلة التوظيف ؛

زيادة تكامل العلوم والتعليم والأعمال ؛

توسيع مواقع الشركات الروسية في أسواق الغذاء العالمية ، وبالتالي خلق الظروف اللازمة للنمو الاقتصادي ؛

توفير تحديث تقني مكثف لمرافق الإنتاج على أساس التقنيات الصديقة للبيئة الموفرة للموارد ؛

الحد من التمايز الإقليمي في استهلاك المنتجات الغذائية الأساسية ورفع الاستهلاك إلى مستوى المعايير العقلانية.

بحلول عام 2020 ، ستحدد الإمكانات المتراكمة للتقنيات والاستثمارات ، المقابلة للبلدان الصناعية ، استمرار اتجاهات التنمية المستدامة في صناعة الأغذية والتصنيع ، بالاعتماد على ناقل التنمية المبتكر باعتباره القوة الدافعة الرئيسية للنمو الاقتصادي.

ثامنا. الآلية التنظيمية والاقتصادية لتنفيذ الاستراتيجية

تحدد الآلية التنظيمية والاقتصادية لتنفيذ الاستراتيجية تكوين منفذيها ، وأشكال تفاعلهم مع بعضهم البعض ، ومجموعة من الإجراءات التنظيمية والاقتصادية التي تهدف إلى حل المهام المحددة.

يتم تنفيذ الاستراتيجية من خلال:

الهيئات التنفيذية الفيدرالية والهيئات التنفيذية للكيانات المكونة للاتحاد الروسي وهيئات الحكم الذاتي المحلية ؛

منظمات المعالجة الفردية والمتوسطة والكبيرة ، والتكوينات المتكاملة العاملة في معالجة المنتجات ، وكذلك المنظمات العاملة في المعالجة الصغيرة ؛

المنظمات العامة غير الهادفة للربح (النقابات والجمعيات والجمعيات الصناعية) ؛

منظمات النقل ومنظمات التخزين والدعم المالي والمعلوماتي ؛

منظمات البحث والتطوير ، ومؤسسات التعليم العالي والثانوي ، وجمعيات البحث والإنتاج ، والشركات الاستشارية ، إلخ.

تعتمد الآلية الاقتصادية لتنفيذ الاستراتيجية على سياسات التسعير والمالية والائتمانية والضرائب والجمارك والتعريفات التي يحددها الإطار التنظيمي والقانوني الحالي.

تتطلب الحاجة إلى التحول إلى نوع مبتكر من التطوير على جميع مستويات الإدارة لتهيئة الظروف من أجل:

عمل المنظمات المشاركة في تطوير وتنفيذ المشاريع المبتكرة ؛

تنفيذ أنشطة مختلف المؤسسات المالية والأفراد المستثمرون في مشاريع مبتكرة لتحديث الإنتاج الحالي والقاعدة التقنية وإنتاج منتجات الجيل الجديد ؛

تقديم الشركات المصنعة للتقنيات المبتكرة في المنظمات (التقنيات الحيوية والنانوية ، وتوفير الموارد والتقنيات الصديقة للبيئة).

التاسع. الدعم العلمي لتطوير صناعة الأغذية والتصنيع

يعتمد التنفيذ الناجح للمهام المحددة في الاستراتيجية على ضمان التنمية المستدامة للأغذية والصناعات التحويلية على أساس الأساليب القائمة على العلم والحلول المبتكرة.

الاتجاهات الرئيسية في هذه المنطقة هي:

تطوير تقنيات ومعدات جديدة بشكل أساسي توفر معالجة عميقة وشاملة وموفرة للطاقة والموارد للمواد الخام الزراعية بناءً على الطرق الفيزيائية والكيميائية الكهربية الحديثة (بما في ذلك طرق الغشاء والبثق والتحلل المائي والضغط العالي والتجويف وطرق التكنولوجيا الحيوية) لإنشاء إنتاج صديق للبيئة المنتجات الغذائية والأعلاف ذات الأهمية الاجتماعية ذات الخصائص الوظيفية المختلفة ؛

إنشاء ، على أساس أحدث إنجازات علم الوراثة ، وعلم الأحياء الدقيقة ، وتكنولوجيا النانو والمعلوماتية ، والمبادئ الحديثة لتركيبات الأغذية ، وتقنيات إنتاج منتجات غذائية جديدة نوعياً ، واستبدالها باستيراد المنتجات الغذائية مع تغيير مستهدف في التركيب والخصائص ، باستخدام النانو و كبسولات دقيقة للتوصيل المستهدف للمواد النشطة بيولوجيًا إلى المنتجات الاستهلاكية لمختلف الفئات العمرية من السكان ، والمنتجات ذات الأغراض العلاجية والوقائية ؛

تحسين عمليات التكنولوجيا الحيوية لمعالجة المواد الخام الزراعية ، والحصول على أنواع جديدة من المنتجات ذات القيمة الغذائية والبيولوجية المتزايدة باستخدام السلالات المؤتلفة والمتحولة عالية النشاط واتحادات الكائنات الحية الدقيقة - منتجي الإنزيمات والأحماض الأمينية الأساسية والبكتريوسينات والفيتامينات وغيرها من المواد النشطة بيولوجيًا ؛

إنشاء تقنيات التحفيز الحيوي والتخليق الحيوي لإنتاج المنتجات الغذائية الوظيفية باستخدام إضافات نشطة بيولوجيًا من الإجراءات المناعية ومضادات الأكسدة والتصحيح الحيوي ، والبروبيوتيك للوقاية من الأمراض المختلفة وتعزيز وظائف الحماية للجسم ، وتقليل مخاطر التعرض للمواد الضارة ، بما في ذلك السكان الذين يعيشون في المناطق التي تعاني من مشاكل بيئية ؛

تطوير الأسس العلمية للتكوين في الجسم الحي لجودة محددة وخصائص وظيفية للمواد الخام من أصل حيواني ونباتي من أجل إنشاء تقنيات متباينة لمعالجتها وتخزينها لضمان الجودة المستقرة وقدرة التخزين وتقليل خسائر المنتجات المستهدفة ؛

تطوير نظام متكامل لمراقبة وإدارة ومراقبة وتتبع سلامة وجودة المواد الخام والمنتجات النهائية في جميع المراحل ، بما في ذلك الإنتاج والتخزين والنقل والبيع ؛

استخدام نفايات الإنتاج الرئيسي لمنتجات المعالجة الصناعية كمواد خام ثانوية.

بهدف التطوير المبتكر للصناعات الغذائية والتجهيزية ، من الضروري إنشاء نظام متعدد المستويات لتدريب وإعادة تدريب الموظفين على أساس تكامل الإمكانات العلمية والتعليمية لمؤسسات البحث.

X. مخاطر تنفيذ الإستراتيجية

يمكن أن يعيق تنفيذ الإستراتيجية عدد من العوامل الهامة التي يجب توقعها وإلى أقصى حد ممكن للحد من عواقبها السلبية المحتملة. يمكن تصنيف هذه العوامل في مجموعات معرضة للخطر ، والتي تشمل:

مخاطر الايكولوجية الزراعية؛

مخاطر الاقتصاد الكلي على المستوى القطري (السياسية ، الاجتماعية ، التجارة الخارجية ، السوق) ؛

المخاطر الصغيرة على مستوى المنتجين الأفراد.

يمكن أن تؤثر المخاطر الزراعية البيئية على صناعة المعالجة من خلال تقليل الحجم وانخفاض جودة المواد الخام الزراعية الموردة للمعالجة بسبب الطقس غير المواتي والظروف المناخية ، فضلاً عن حالات الطوارئ الطبيعية والتي من صنع الإنسان. يجب أن تشمل نفس المجموعة المخاطر في تربية الحيوانات (أنفلونزا الطيور والخنازير ، وحمى الخنازير الأفريقية ، ومرض جنون البقر ، ومرض الحمى القلاعية ، وما إلى ذلك) وما يرتبط بذلك من ذبح لعدد كبير من المواشي والدواجن مع التخلص من الجيف لاحقًا .

وسيترتب على ذلك انخفاض في إنتاج المنتجات الغذائية واستخدام القدرات الإنتاجية لمؤسسات التجهيز ، وخلق نقص غذائي في السوق المحلية ، وخفض أو حظر الصادرات ، ومخالفة الالتزامات بموجب عقود التصدير ، وزيادة واردات المواد الخام. المواد والطعام.

يتطلب الحد من هذه المخاطر زيادة كثافة صناعات المحاصيل والثروة الحيوانية (حيث أن مستوى تطورها يرتبط باستدامة الإنتاج الزراعي) ، فضلاً عن إنشاء وصيانة الحجم المطلوب من المخزونات المرحلة من المنتجات الزراعية. المواد الخام والأغذية الجاهزة (حبوب ، حبوب ، حليب بودرة ، زبدة ، أجبان ، معلبات ، إلخ) ، والتي بدورها تتطلب توافر الحاويات اللازمة لتخزينها.

ترتبط مخاطر الاقتصاد الكلي بمعدل نمو الاقتصاد الروسي ودخل الأسرة ، والتعريفات الجمركية والجمارك ، وسعر الصرف وسياسات التجارة الخارجية ، وزيادة المنافسة في السوق العالمية ، وما إلى ذلك. ويمكن تقسيم هذه المخاطر إلى خارجية وداخلية.

تشمل المخاطر الخارجية الرئيسية التجارة والمخاطر الاقتصادية الناجمة عن تحرير النشاط الاقتصادي الأجنبي ، وتوسيع نطاق الحمائية في عدد من البلدان ، وإمكانية فرض قيود على تدابير السياسة الزراعية ، بما في ذلك الدعم المحلي للزراعة ، والحصص الجمركية و مستوى الرسوم الجمركية. ستزداد هذه المخاطر بشكل خاص فيما يتعلق بانضمام روسيا إلى منظمة التجارة العالمية.

يجب أن يرتبط الانخفاض في هذه المخاطر بزيادة دخل السكان ، مما سيسمح لهم بشراء منتجات أكثر تكلفة وعالية الجودة.

المنافسة من كازاخستان وبيلاروسيا وأوكرانيا ، التي تدخل السوق الخارجية بشكل مستقل وتتنافس مع بعضها البعض ، يجب أن تُعزى أيضًا إلى هذه المجموعة من المخاطر ، والتي لا تسمح لكل من هذه الدول بمقاومة المنافسة من الدول الأجنبية المتقدمة. سيتم تسهيل الحد من هذه المخاطر من خلال تحقيق الاتساق في أقرب وقت في سياسة التجارة الخارجية داخل منطقة اليورو.

تتمثل المخاطر التجارية والاقتصادية التي تواجه تنفيذ الاستراتيجية في الحفاظ على حجم الواردات إلى روسيا من المواد الخام والأغذية الجاهزة من بلدان خارج رابطة الدول المستقلة. تشهد أسعار الغذاء العالمية اتجاهاً تصاعدياً ثابتاً ، مما سيؤدي إلى زيادة تكلفة استيراد وحدة إنتاج وزيادة سعرها في السوق المحلي.

لقد أظهرت الأزمة المالية العالمية بوضوح العواقب السلبية على صناعة معالجة مخاطر الصرف الأجنبي. وقد تجلى في اقتراض الموارد الائتمانية من المؤسسات المالية المحلية والدولية من خلال زيادة رسوم استخدامها وتقليل الاستثمار.

من بين مخاطر الاقتصاد الكلي الداخلية ، يمكن أن تكون المخاطر الاجتماعية والتكنولوجية والمؤسسية أخطرها.

ترتبط المخاطر الاجتماعية بزيادة أسعار الغذاء ، والتخلف عن نمو الدخل الفردي للسكان ، وانخفاض القوة الشرائية ، واستمرار الفجوة الكبيرة بين مختلف الفئات الاجتماعية من السكان من حيث القدرة على تحمل التكاليف. منتجات الطعام.

يجب أن يتمثل الحد من هذا الخطر ، أولاً وقبل كل شيء ، في مساعدة منتجي السلع الأساسية الروس على زيادة الإنتاج الزراعي واستدامته ، وفي تشكيل شبكات توزيع منظمة لترويج المنتجات "من الميدان إلى العداد" ، وفي تنظيم الأنشطة التجارية ، مما سيساعد لتقليل تكلفة المواد الخام الزراعية ، وتكاليف توزيع السلع ، وأسعار المواد الغذائية.

والطريقة الثانية للحد من هذا الخطر يجب أن تتمثل في إنشاء نظام يضمن وصول المستهلك إلى الغذاء بأسعار معقولة. يمكن تنفيذ ذلك من خلال أشكال مختلفة من المساعدة الاجتماعية للشرائح الضعيفة من السكان ، والتي سيتم تسهيلها من خلال تطوير الإنتاج الغذائي الصناعي لتوفير الغذاء للمجموعات المنظمة.

يجب أن يُعزى الخطر التكنولوجي إلى الاعتماد الكبير لتحديث مؤسسات المعالجة على توريد المعدات المستوردة. في جميع الصناعات تقريبًا ، يعتمد تجديد القاعدة التكنولوجية للإنتاج في المقام الأول على استيراد التقنيات ، وليس على التطورات الروسية.

إذا استمر هذا الوضع ، فإن التغيير في السياسة السياسية والتجارية والاقتصادية يمكن أن يصبح عاملاً مهمًا في تقييد هذه العملية ، وإبقاء البلد متخلفًا عن البلدان المتقدمة في مستوى التطور التقني ، وهو أمر خطير بشكل خاص بسبب الحاجة الموضوعية للتحول إلى نوع مبتكر من التطوير.

يمكن تقييد الحد من المخاطر التكنولوجية وإدخال الابتكارات في الإنتاج من خلال دعم التصميم العلمي والمنهجي والتجريبي الضعيف للتطورات في إنشاء التقنيات والمعدات المبتكرة ، والمنتجات الغذائية الجديدة ، وما إلى ذلك ، الأمر الذي يتطلب زيادة في مستوى التمويل من أجل أنشطة البحث والتطوير والتنفيذ في مجال الإنتاج الصناعي الزراعي.

يتم التعبير عن المخاطر المؤسسية في عدم الكمال غير الكافي للإطار التشريعي لتنظيم سوق الأغذية الزراعية والعلاقة بين الكيانات الاقتصادية ، وعدم توافق متطلبات سلامة الأغذية الروسية والدولية.

ترتبط المخاطر الصغيرة على مستوى الشركات المصنعة الفردية باستحالة تحديث القاعدة المادية والتقنية لتحديث الإنتاج بسبب نقص الموارد المالية اللازمة. يكفي أن نقول إنه في عام 2010 ، كانت كل منظمة رابعة في صناعة الأغذية والمعالجة غير مربحة ، وكان متوسط ​​مستوى الربحية عبر الصناعة بأكملها 12.2 بالمائة. هذا لا يسمح لهم بإدخال تقنيات توفير الموارد ، وتحقيق العمق المطلوب لمعالجة المواد الخام ، وحل المشاكل البيئية المرتبطة بحماية البيئة ، ودخول السوق الخارجية بمنتجات تنافسية.

قد يكون الخطر بالنسبة لكل مصنع على حدة هو نقص الموظفين المؤهلين ، وخاصة المستوى المتوسط ​​، مما سيحد من إمكانية إدخال تقنيات مبتكرة في الإنتاج ، فضلاً عن المخاطر البيئية الناجمة عن الظروف المناخية غير المواتية ، فضلاً عن عواقب الطبيعة و حالات الطوارئ من صنع الإنسان.

الحادي عشر. مصادر التمويل

حاليًا ، يتم تنفيذ دعم الدولة للمنظمات في صناعة الأغذية والتصنيع وفقًا لبرنامج الدولة للفترة 2008-2012 ويتم التعبير عنه في تقديم الإعانات لمنظمات مجمع الصناعات الزراعية ، بغض النظر عن شكلها التنظيمي والقانوني من الميزانية الاتحادية لسداد جزء من تكلفة سداد الفائدة على القروض المستلمة على:

شراء المواد الخام الزراعية للمعالجة الأولية والصناعية ؛

بناء وإعادة بناء وتحديث مرافق تخزين البطاطس والخضروات والفواكه ومسالخ اللحوم ونقاط الاستلام أو المعالجة الأولية لحيوانات المزرعة والألبان ، بما في ذلك تبريد وتخزين اللحوم ومنتجات الألبان ؛

بناء مرافق للمعالجة العميقة للمحاصيل عالية البروتين ؛

شراء المعدات التكنولوجية للمعالجة الأولية لحيوانات المزرعة والألبان ؛

شراء معدات المعالجة بالتبريد وتخزين صناعة اللحوم والألبان أثناء المعالجة الأولية للمواد الخام الزراعية ؛

شراء معدات المعالجة الأولية للمواد الخام بذور الكتان ؛

بناء وتعمير وتحديث مصانع السكر.

ستتألف الموارد المالية لتنفيذ أحكام الاستراتيجية من أموال من مستثمرين من القطاع الخاص وقروض مصرفية.

ثاني عشر. مراقبة ومراقبة تنفيذ الاستراتيجية

يتم تنفيذ الإدارة الشاملة لتنفيذ الاستراتيجية من قبل وزارة الزراعة في الاتحاد الروسي ، والتي:

يحدد أكثر الأشكال والإجراءات فعالية لتنظيم العمل لتنفيذ الاستراتيجية ؛

ينسق مبلغ التمويل للسنة المالية التالية وطوال فترة تنفيذ الاستراتيجية بأكملها ؛

ينسق عمل منفذي أنشطة الاستراتيجية ؛

تحديد الأولويات واتخاذ الإجراءات لجذب الأموال من خارج الميزانية لتمويل الاستراتيجية ؛

يضمن التحكم في التقدم المحرز في تنفيذ الاستراتيجية ، بما في ذلك الاستخدام الفعال والمستهدف للموارد المالية المخصصة ، وجودة التدابير المنفذة للاستراتيجية ، والوفاء بالمواعيد النهائية لتنفيذها ؛

تجمع تقارير عن التقدم المحرز في تنفيذ أنشطة الاستراتيجية ، وتعد ، ووفقًا للإجراء المتبع ، تقدم معلومات عن تنفيذها إلى حكومة الاتحاد الروسي.

يُنصح بتقييم فعالية تنفيذ أنشطة الاستراتيجية بناءً على استخدام المؤشرات المستهدفة التي تسمح بتتبع ديناميات تطوير صناعة الأغذية طوال فترة تنفيذ الاستراتيجية بأكملها.

الملحق ن 1
لتنمية الغذاء و
صناعة

حتى عام 2020

مؤشرات تطور صناعة الأغذية والتصنيع

	عام 2013	عام 2014	عام 2015	عام 2016	عام 2017	عام 2018	عام 2019	عام 2020
I. صناعة الدقيق والحبوب
إنتاج الدقيق (ألف طن)	10020	10060	10080	10100	10150	10200	10250	10300
إنتاج الحبوب (ألف طن)	1295	1340	1350	1360	1370	1380	1390	1400
II. صناعة المخابز
نسبة تجديد الأصول الثابتة (٪)	11,5	11,7	12	12,2	12,5	13	14	15
إنتاج منتجات المخابز الغذائية والغنية بالمغذيات الدقيقة (ألف طن)	105	110	120	130	150	200	250	300
ثالثا. صناعة السكر
إنتاج السكر (مليون طن)	4,4	4,5	4,6	4,7	4,8	5,2	5,3	5,4
استهلاك الوقود المكافئ (نسبة مئوية)	4,7	4,6	4,4	4,2	4,1	4	3,8	3,7
رابعا. صناعة الالبان
إنتاج الحليب كامل الدسم (مليون طن)	11,5	11,8	12,2	12,5	12,8	13	13,2	13,5
انتاج الاجبان ومنتجات الاجبان (ألف طن)	522	522	527	529	531	536	541	546
إنتاج الزبدة (ألف طن)	264	264	265	267	270	273	276	280
خامسا صناعة اللحوم
زيادة طاقات الذبح والمعالجة الأولية (ألف طن من اللحوم على العظام سنويا)	266	301	364	259	259	259	249	210
السادس. صناعة تعليب الفواكه والخضروات
إنتاج الفواكه والخضروات المعلبة (موب) - المجموع	9485	9773	10064	10372	10659	10963	11276	11597
بما فيها:
الطماطم المعلبة	1020	1083	1113	1143	1148	1160	1173	1185
خضروات معلبة	1019	1021	1052	1093	1131	1171	1212	1255
الفاكهة المعلبة (بما في ذلك العصائر)	7446	7669	7899	8136	8380	8632	8891	9157
السابع. صناعة الزيوت والدهون
إنتاج زيت عباد الشمس (ألف طن)	3000	3040	3080	3120	3170	3200	3260	3300
إنتاج زيت فول الصويا (ألف طن)	259	291	328	371	375	390	400	423
انتاج الكيك الزيتي والبذور الزيتية بأنواعها (ألف طن)	4706	4849	5018	5122	5239	5317	5460	5564
ثامنا. صناعة الحلويات
إنتاج الحلويات (ألف طن)	2955	2965	2974	3005	3040	3065	3100	3175
التاسع. صناعة النشا
إنتاج النشا (ألف طن)	180	190	220	230	250	260	280	320
إنتاج منتجات السكر (ألف طن)	560	650	720	790	840	900	950	1000
X صناعة الملح
ملح الطعام (مستخلص) (ألف طن)	1150	1170	1185	1200	1220	1240	1260	1290
الحادي عشر. إنتاج الغذاء لتقديم الطعام للمجموعات المنظمة
إنتاج الوجبات الجاهزة والمنتجات نصف المصنعة لتوفير الغذاء للمجموعات المنظمة في المنشآت التي تم تكليفها حديثًا (ألف طن)	100	175	250	300	350	400	450	500
ثاني عشر. صناعة تجهيز الأسماك
إنتاج الأسماك والمنتجات السمكية المصنعة والمعلبة (ألف طن)	3886	4032	4200	4345	4450	4590	4826	5255
استهلاك الفرد من المنتجات السمكية (كجم)	23	24	24,5	25	25,3	26,2	27,1	28
حصة المنتجات الغذائية السمكية الروسية في السوق المحلي (نسبة مئوية)	80,1	80,5	81	81,5	82	83	84	85
الرقم القياسي لإنتاج المنتجات الغذائية والمشروبات والتبغ (نسبة مئوية)	103	103,1	103,5	104,1	104	104,1	104,3	104,3

______________________________

* بما في ذلك مسح الأسر المعيشية.

الملحق ن 2
لتنمية الغذاء و
صناعة
الاتحاد الروسي للفترة
حتى عام 2020

حجم الاستثمارات في تطوير عدد من قطاعات الصناعات الغذائية والتجهيزية

(مليون روبل)

	2013-2020 - المجموع	بما فيها
		عام 2013	عام 2014	عام 2015	عام 2016	عام 2017	عام 2018	عام 2019	عام 2020
صناعة الدقيق والحبوب	18360	1628	1978	2399	2448	2779	2186	2489	2455
صناعة المخابز	98232	10608	10800	11016	11304	12672	13128	14328	14376
صناعة السكر	136700	17600	18600	20300	18800	13100	15800	15900	16600
صناعة الالبان	99700	12078	12141	11688	11585	12672	12788	13172	13576
صناعة اللحوم	99150	14300	14200	14900	11000	11350	11100	11500	10800
صناعة تعليب الفواكه والخضروات	27110	3200	3260	3300	3500	3250	3430	3530	3640
صناعة الزيوت والدهون	98000	13060	13660	8860	12000	14800	12000	12020	11600
صناعة الحلويات	79900	8500	8900	9200	9700	10400	10900	11000	11300
صناعة النشا	25600	2500	2800	3000	3200	3300	3400	3600	3800
صناعة الملح	16300	1500	1800	2000	2100	2150	2200	2250	2300
صناعة صيد الأسماك	36856	3386	3592	3960	4389	4784	5169	5638	5938
إنتاج الغذاء لتقديم الطعام للمجموعات المنظمة	41918	1873	2745	5374	6363	6363	6400	6400	6400
المجموع	777826	90233	94476	95997	96389	97620	98501	101827	102785
مؤشر الحجم المادي للاستثمارات في الأصول الثابتة لقطاعات الصناعات الغذائية (نسبة مئوية)		103,1	102,7	101,8	102	101,2	100,9	101,3	102,2

نظرة عامة على المستند

تمت الموافقة على إستراتيجية تطوير صناعة الأغذية والمعالجة في روسيا للفترة حتى عام 2020.

الغرض من الصناعة المذكورة هو ضمان إمداد مضمون ومستقر لسكان البلاد بأغذية آمنة وعالية الجودة.

يتم تحليل حالة الصناعة وتحديد مشاكلها النظامية الرئيسية وطرق حلها. تم تحديد الأهداف والغايات والمواعيد النهائية لتنفيذ الاستراتيجية.

وبالتالي ، بحلول عام 2020 ، من المخطط تنفيذ أكثر من 50 مشروعًا استثماريًا ، بما في ذلك إنشاء مؤسسات لإنتاج الفواكه والخضروات المعلبة ، وتعبئة العصائر ، وتجفيف وتجميد الخضروات. بحلول نهاية عام 2016 ، من المفترض أن يرتفع إنتاج الفواكه والخضروات المعلبة إلى 10372 مليون طن ، ومنتجات الطماطم المعلبة - 1143 مليون طن ، والفواكه المعلبة (بما في ذلك العصائر) - حتى 8136 مليون طن.

كجزء من تطوير صناعة الدهون والزيوت في المقاطعة الفيدرالية الجنوبية ومقاطعة الفولغا الفيدرالية ، من المخطط بناء محطتين جديدتين لمعالجة الزيت بطاقة إجمالية تبلغ 3 آلاف طن من معالجة البذور يوميًا وإعادة بناء 12 محطة قائمة. منها.

ستتم إعادة تجهيز أنواع معينة من الصناعات والتدفقات التكنولوجية لصناعة الحلويات بمعدات تجعل من الممكن إنتاج منتجات عالية الجودة ومستقرة بأقل تكلفة. من المخطط بناء 5 مصانع حلويات بسعة 30-75 ألف طن من المنتجات سنويًا وإعادة بناء وتحديث 86 أخرى.

من أجل تطوير إنتاج الغذاء لتوفير الغذاء لفئات معينة من السكان ، فإن ما يلي ضروري. زيادة إنتاج المنتجات شبه المصنعة بدرجات مختلفة من الجاهزية والوجبات الجاهزة وأنواع معينة من المنتجات الغذائية ذات الخصائص المرغوبة بنسبة 5.9٪. تشغيل ما يصل إلى 40 مصنعاً لإنتاج المنتجات نصف المصنعة بدرجات مختلفة من الجاهزية والوجبات الجاهزة.

الكلمات الدالة

تقديم الطعام / الجانب القطري / تقنيات الإنتاج والخدمات الجديدة/ صناعة خدمات الطعام / البلد / تقنيات جديدة للإنتاج والخدمة

حاشية. ملاحظة مقال علمي عن الاقتصاد والأعمال ، مؤلف العمل العلمي - سفيتلانا يوريفنا جليبوفا ، أولغا فالنتينوفنا غولوب ، تاتيانا ميخائيلوفنا ريباكوفا

تقديم الطعاميمثل أحد الظروف الاجتماعية والاقتصادية الهامة لتنمية المجتمع ويهدف إلى تلبية الاحتياجات المادية وغيرها من السكان المخدومين. المهمة الرئيسية للمؤسسات تقديم الطعامتحسين جودة المنتجات والخدمات المقدمة ، والتي يمكن تحقيقها مع مراعاة كافة العوامل الفنية والإدارية والبشرية التي تؤثر على جودة المنتجات المباعة وسلامتها. حل هذه المشكلة مناسب بشكل خاص لـ الجانب القطرينظرًا لبعد مؤسسات تقديم الطعام عن المراكز الصناعية الكبيرة ، وعدم كفاية الموظفين ، وانخفاض دخل السكان ، وما إلى ذلك. الغرض من هذا العمل هو تطوير اتجاهات لتحديث المؤسسات تقديم الطعاميقع بعيدًا عن المراكز الصناعية الرئيسية. مشروع كائن البحث تقديم الطعامالخامس الجانب القطري... عند تحليل الأحكام النظرية ، تم استخدام طرق التنظيم ، والنمذجة ، والمقارنة ، والتعميم. في مثال مؤسسة تموينية تعاونية استهلاكية معينة ، يتم النظر في قضايا تحديثها من أجل تحسين كفاءة عملها وزيادة راحة العيش في الريف. يتم عرض ميزات التغييرات في شكل المؤسسة ، وإعادة بنائها ، وتقديم الطعام والتشكيلة في الريف. تم تطوير الأنشطة المقترحة مع مراعاة البرامج الفيدرالية المستهدفة للتنمية المستدامة للمناطق الريفية ، وتقنيات الإنتاج الحديثة والخدمات لتقديم منتجات نهائية عالية الجودة تقديم الطعاموالخدمات للمستهلكين. تكمن الأهمية العملية للعمل في تطوير مشروع لإعادة بناء المقصف مع ترتيب التجارة والمعدات التكنولوجية وتوسيع نطاق المنتجات من خلال تضمين أطباق جديدة من المواد الخام المحلية التي تنمو في البرية في القائمة.

مواضيع ذات صلة الأعمال العلمية في الاقتصاد والأعمال ، مؤلفة العمل العلمي هي سفيتلانا يوريفنا جليبوفا ، أولغا فالنتينوفنا جولوب ، تاتيانا ميخائيلوفنا ريباكوفا

• اتجاهات زيادة معدل دوران منظمات التموين العام لاتحاد المستهلك موردوفيان

  2016 / Plekhanova E.A.، Vorobieva E.G.

• نظرة عامة على سوق خدمات التموين في ساراتوف

  2015 / سيشيفا فيكتوريا أوليجوفنا

• مستوى تطوير وتنسيب مؤسسات تقديم الطعام العامة في المناطق الريفية لجمهورية موردوفيا

  2018 / كيتسيس فياتشيسلاف ميخائيلوفيتش ، فافيلوفا ألينا فلاديميروفنا

• حول القدرة التنافسية لشركات المطاعم العامة

  2007 / A.V Kotelnikova

• تنويع الإنتاج كإتجاه لزيادة القدرة التنافسية لشركات التموين العام

  2018 / بوروفسكيخ نينا فلاديميروفنا

• الابتكار في مجال المطاعم العامة كعامل من عوامل الإدارة الإستراتيجية

  2017 / شاروخينا سفيتلانا فلاديميروفنا ، جوروخوفيتسكايا تاتيانا نيكولايفنا

• تحليل السوق ونمذجة العمليات التجارية لمنظمات المطاعم العامة في إقليم كراسنودار لاتحاد المستهلكين

  2014 / Baranovskaya Tatiana Petrovna، Pershakova Tatiana Viktorovna، Vostroknutov Alexander Evgenievich، Grubich Tatiana Yurievna

• الاتجاهات في تطوير قطاع المطاعم في المجمع السياحي والترفيهي في إقليم كراسنودار

  2016 / دجوم تاتيانا ألكساندروفنا ، كروزكوف دينيس ألكساندروفيتش ، كسينز مارينا فلاديميروفنا

• مجموعة متنوعة والقيمة الغذائية لمنتجات الطهي لتقديم الطعام للشركات

  2012 / بيستروف دي ، دوبتسوف ج.

• أبحاث السلع والجوانب التكنولوجية لاستخدام منتج شبه نهائي مع فترة صلاحية طويلة ودرجة عالية من الاستعداد في إنتاج المنتجات الغذائية لشركات التموين العامة

  2015 / إيغور يوريفيتش ألكسانيان ، ألبرت حامد خاريسوفيتش نوجمانوف ، ليوبوف ميخائيلوفنا تيتوفا

تلعب صناعة الخدمات الغذائية دورًا اجتماعيًا واقتصاديًا مهمًا في تنمية المجتمع وتهدف إلى تلبية الاحتياجات المادية والاحتياجات الأخرى للسكان الذين يتم تقديمهم. تتمثل المهمة الرئيسية لمؤسسات الخدمات الغذائية في تحسين جودة الطعام والخدمات. يمكن إنجاز هذه المهمة شريطة أن يتم التحكم في جميع العوامل الفنية والإدارية والبشرية التي تؤثر على جودة وسلامة الأغذية. يعتبر حل هذه المشكلة مناسبًا بشكل خاص للمناطق الريفية نظرًا لبعد شركات الأغذية عن المراكز الصناعية الكبيرة ، وعدم كفاية الموظفين ، وانخفاض الدخل وما إلى ذلك. الغرض من هذا العمل هو تطوير اتجاهات تحديث مؤسسات الخدمات الغذائية ، الواقعة بعيدًا عن المراكز الصناعية. الهدف من البحث هو مؤسسة خدمات غذائية في البلد. تم تحليل المواقف النظرية بأساليب التنظيم والمحاكاة والمقارنة والتعميم. من خلال مثال مؤسسة خدمات غذائية معينة للتعاونيات الاستهلاكية ، تم النظر في مشاكل تحديثها لتحسين الكفاءة وتعزيز الراحة. يتم عرض خصوصيات تعديلات الشكل للمؤسسة ، وإعادة بنائها ، وتقديم الطعام والتشكيلة. تم تطوير الأنشطة المقترحة وفقًا للبرامج الفيدرالية للتنمية المستدامة للمناطق الريفية ، والتقنيات الحديثة للإنتاج والخدمات ، وتوفير المنتجات النهائية عالية الجودة لصناعة الخدمات الغذائية للمستهلكين. تتمثل الأهمية العملية للعمل في تطوير مشروع إعادة بناء مقصف مع ترتيب المعدات التكنولوجية وتوسيع مجموعة متنوعة من الوجبات المطبوخة بسبب الأطباق الجديدة من المواد الخام النباتية المحلية المدرجة في القائمة.

نص العمل العلمي حول موضوع "تطوير الاتجاهات لتحديث مؤسسات تقديم الطعام في المناطق الريفية"

- اقتصاد -

UDC 642.5: 334.73

تطوير اتجاهات لتحديث المشاريع الغذائية في المناطق الريفية

S.Yu. جليبوفا * ، أو.في. غولوب ، ت. ريباكوفا

NOU HPE Tsentrosoyuz RF "Siberian University of Consumer Cooperatives"، 630087، Russia، Novosibirsk، K. Marksa Ave.، 26

* e-tai: ziYpvi @ tai-sh

تاريخ الاستلام: 2015/03/23 تاريخ القبول: 2015/04/10

يعد تقديم الطعام العام أحد الظروف الاجتماعية والاقتصادية الهامة لتنمية المجتمع ويهدف إلى تلبية الاحتياجات المادية وغيرها من الاحتياجات للسكان الذين يتم تقديمهم. تتمثل المهمة الرئيسية لمؤسسات تقديم الطعام العامة في تحسين جودة المنتجات والخدمات المقدمة ، والتي يمكن تحقيقها بشرط التحكم في جميع العوامل الفنية والإدارية والبشرية التي تؤثر على جودة المنتجات المباعة وسلامتها. يعتبر حل هذه المشكلة مناسبًا بشكل خاص للمناطق الريفية نظرًا لبعد مؤسسات تقديم الطعام عن المراكز الصناعية الكبيرة ، وعدم كفاية الموظفين ، وانخفاض دخل السكان ، وما إلى ذلك. الغرض من هذا العمل هو تطوير اتجاهات لتحديث مؤسسات تقديم الطعام العامة الواقعة بعيدًا عن المراكز الصناعية الكبيرة. الهدف من البحث هو مؤسسة تموين عامة في منطقة ريفية. عند تحليل الأحكام النظرية ، تم استخدام طرق التنظيم ، والنمذجة ، والمقارنة ، والتعميم. في مثال مؤسسة تموينية تعاونية استهلاكية معينة ، يتم النظر في قضايا تحديثها من أجل تحسين كفاءة عملها وزيادة راحة العيش في الريف. يتم عرض ميزات التغييرات في شكل المؤسسة ، وإعادة بنائها ، وتقديم الطعام والتشكيلة في الريف. وقد تم تطوير الإجراءات المقترحة مع الأخذ في الاعتبار البرامج الفيدرالية المستهدفة للتنمية المستدامة للمناطق الريفية ، وتقنيات الإنتاج الحديثة والخدمات لتقديم منتجات نهائية عالية الجودة من المطاعم والخدمات العامة للمستهلكين. تكمن الأهمية العملية للعمل في تطوير مشروع لإعادة بناء المقصف مع ترتيب التجارة والمعدات التكنولوجية وتوسيع نطاق المنتجات من خلال تضمين أطباق جديدة من المواد الخام المحلية التي تنمو في البرية في القائمة.

المطاعم العامة والريف وتقنيات الإنتاج الجديدة والخدمات.

مقدمة

يوجد حاليًا في روسيا برنامج هدف اتحادي "التنمية المستدامة للمناطق الريفية للفترة 2014-2017 وللفترة حتى عام 2020" ، وتتمثل أهدافه الرئيسية في خلق ظروف معيشية مريحة في المناطق الريفية ؛ تشجيع خلق وظائف عالية التقنية في المناطق الريفية ؛ تعزيز مشاركة المواطنين الذين يعيشون في المناطق الريفية في تنفيذ المشاريع ذات الأهمية الاجتماعية ؛ تشكيل موقف إيجابي تجاه الريف ونمط الحياة الريفي ، إلخ. سيتم تحقيق هذه الأهداف من خلال حل عدد من المهام ، بما في ذلك زيادة مستوى الترتيب المتكامل للمستوطنات الواقعة في المناطق الريفية ، مع البنية التحتية الاجتماعية والهندسية ؛ تعزيز وتعميم الإنجازات في مجال التنمية الريفية ، إلخ. ...

يلعب الطعام دورًا مهمًا في حل مشكلة تضييق الفجوة الكبيرة في مستوى ونوعية الحياة في المناطق الريفية مقارنة بالمناطق الحضرية. في الوقت نفسه ، في الجانب قيد النظر ، عدد من

المشاكل - عدم وجود مفهوم عام لتحسين وتطوير المجال ، وانخفاض مستوى إدخال التقنيات الجديدة القائمة على استخدام الأشكال التقدمية للخدمة والمعدات الحديثة ، إلخ. ...

على الأطراف ، تستمر المجتمعات الاستهلاكية في لعب دور مهم ، لأنها في الأساس ليست تعاونيات ، ولكنها منظمات تجارية محددة تعمل في المناطق الريفية ، تؤدي ، من بين أمور أخرى ، الوظائف الاجتماعية لتزويد سكان القرى النائية بالسلع الأساسية. وتشمل الأخيرة مؤسسات تقديم الطعام.

ومع ذلك ، في السنوات الأخيرة ، فقدت المقاصف العاملة في المناطق الريفية معناها الأصلي - إطعام العمال. في الظروف الحديثة ، يؤدون العديد من الوظائف الأخرى بسبب تطور المجتمع (على سبيل المثال ، الأنشطة الترفيهية لكل من السكان المحليين والسياح). إحدى أدوات تشكيل الوظائف ، على سبيل المثال ، هي إعادة بناء مؤسسات تقديم الطعام العامة الحالية مع إدخال تقنيات الإنتاج والخدمات الجديدة.

هناك عدة مجالات لإعادة الإعمار: توسيع مساحة المشروع بأكمله ؛ إعادة تطوير ورش الإنتاج الفردية والمباني ، بما يضمن تدفق العمليات التكنولوجية ؛ تغيير النسبة الحالية لمناطق مجموعات مختلفة من المباني داخل المؤسسة عن طريق زيادة مناطق بعضها وتقليل المباني الأخرى ؛ نقل الشركة للعمل مع منتجات الطهي شبه المصنعة ؛ التغييرات في تكوين المبنى أثناء إعادة تصنيف المؤسسة ؛ إدخال طرق خدمة جديدة لمؤسسة معينة ، على سبيل المثال ، نقل المؤسسات الفردية للعمل في المساء في فئة أعلى. إلى جانب إعادة الإعمار ، غالبًا ما يتم تنفيذ إعادة التجهيز الفني للمؤسسة. يعتمد اختيار اتجاه أو اتجاه آخر لإعادة الإعمار على المهام المحددة لصاحب المنشأة والاستثمارات التي هو على استعداد للاستثمار فيها.

وبالتالي ، فإن إجراء البحوث لحل المشاكل في أنشطة مؤسسات تقديم الطعام العامة في المناطق الريفية هو أمر مناسب وملائم.

الغرض من العمل هو تطوير اتجاهات لتحديث مؤسسات تقديم الطعام النموذجية في المناطق الريفية من خلال إدخال تقنيات الإنتاج والخدمات الحديثة في المطاعم العامة.

طرق الكائن والبحث

الهدف من البحث هو مؤسسات تقديم الطعام العامة في المناطق الريفية باستخدام مثال مقصف إدارة مقاطعة Taseevsky لاتحاد المستهلكين في إقليم كراسنويارسك.

وفقًا للتعداد السكاني لعموم روسيا لعام 2010 ، بلغ عدد سكان قرية تاسييفو 8038 نسمة.

تقع غرفة الطعام في القرية. Taseevo ، وهي المركز الإداري لمنطقة Taseevsky ، وتقع على بعد 340 كم شمال شرق مدينة كراسنويارسك. تقوم بإنتاج المنتجات النهائية للمواد الخام (لمعالجتها ، يتم تنظيم متاجر الشراء - اللحوم والأسماك والخضروات) ؛ المعالجة الحرارية للمنتجات شبه المصنعة من اللحوم والأسماك والخضروات في متجر ساخن ، جنبًا إلى جنب مع متجر بارد ؛ تخزين المواد الخام على المدى القصير في المستودعات. سعة غرفة الطعام قبل التحديث 60 مقعدًا ، بعد - 100.

عند تحليل الأحكام النظرية ، تم استخدام طرق التنظيم ، والنمذجة ، والمقارنة ، والتعميم.

النتائج ومناقشتها

تم إنشاء شركات تقديم الطعام العامة في المناطق الريفية قبل وقت طويل من علاقات السوق ، ولديها خبرة طويلة في العمل في ظروف التمويل المحدود وتم بناؤها بشكل أساسي وفقًا للمشاريع القياسية للمؤسسات العامة.

خدمة الطعام في الحقبة السوفيتية ، وتفي بمتطلبات SNiP P-L.8-71 “مؤسسات تقديم الطعام العامة. معايير التصميم "(سارية المفعول حتى عام 1990). كان النشاط الرئيسي لمثل هذه المقاصف هو تقديم وجبات ساخنة لكل من السكان المحليين والزوار. يتم إنتاج وتسليم منتجات تقديم الطعام مباشرة في قاعة المؤسسة أو في نقاط تقديم الطعام للعمال الزراعيين والبنائين ، إلخ. تشمل الخدمات الإضافية للمقاصف تنظيم الولائم والأمسيات الاحتفالية في الداخل والخارج.

ومع ذلك ، في رأينا ، في الوقت الحاضر ، تؤدي مؤسسات تقديم الطعام العامة في المناطق الريفية وظائف أكثر بكثير (بعضها مبين في الشكل 1).

بيئي:

الاستخدام الرشيد لإمكانيات الموارد الطبيعية للمنطقة

أرز. 1. وظائف المؤسسات الغذائية العامة في المناطق الريفية

لا يمكن تطوير مؤسسات تقديم الطعام العامة في المناطق الريفية إلا عندما يتم تحديد المشكلات الموضوعية لكل مؤسسة محددة وتحديد طرق حلها. لذلك ، على سبيل المثال ، في الجدول. يوضح الشكل 1 نتائج تحليل SWOT للعوامل الداخلية والخارجية لمقصف مجلس إدارة منطقة Taseevsky في إقليم Krasnoyarsk Trebsoyuz ، والذي يؤثر على أنشطته. تعتبر العوامل المدروسة نموذجية في الغالب لمؤسسات تقديم الطعام العامة الأخرى الموجودة في المناطق الريفية.

الجدول 1

مصفوفة تحليل SWOT للمقصف الريفي

نقاط القوة (8) الضعف (W)

خبرة طويلة الأمد للمؤسسة ؛ - موقع مميز - في المركز بجوار السوق ؛ - توافر المباني والمباني الملحقة اللازمة لتوسيع الإنتاج ؛ - الحفاظ على المواد والمعدات التقنية ؛ - توافر موظفين مؤهلين تأهيلاً عالياً يمكنهم طهي ليس فقط المنتجات ذات الإنتاج الضخم ، ولكن أيضًا الأطباق المقسمة المعقدة ؛ - خبرة طويلة الأمد في العمل مع موردي المواد الخام المحلية ؛ - توفر نقطة بيع إضافية خاصة بها للمنتجات النهائية والمنتجات شبه المصنعة - متجر تعاوني ؛ - التكلفة المقبولة للمنتجات النهائية ؛ - وجود نظام إمداد مياه مستقل ، بما في ذلك بفضل البئر الموجود في وسط غرفة الطعام ؛ - قلة المنافسين ؛ - توافر المرافق السياحية - معدل دوران منخفض للمقاعد في القاعة ؛ - حجم إنتاج منخفض ؛ - مستوى منخفض من الخدمة ؛ - وقت عمل محدود ؛ - قلة عادة السكان المحليين لتناول الطعام خارج المنزل ؛ - انخفاض مستوى إدخال التقنيات الجديدة القائمة على استخدام الأشكال التدريجية للخدمة والمعدات الحديثة ؛ - مبنى خشبي قديم ، مما يعقد إصلاح أنظمة التهوية والصرف الصحي ؛ - نقص الكوادر الشابة ذات المؤهلات العالية ؛ - البُعد عن أماكن التدريب المتقدم وصيانة المعدات ؛ - نقص الموارد المادية لإجراءات تحديث رأس المال

الفرص (O) التهديدات (T)

تغيير شكل المشروع: جدول العمل ؛ خدمات؛ أشكال جديدة من الخدمة ؛ قائمة جديدة تصميم جديد؛ ثقافة استهلاك المشروبات الكحولية. - إعادة بناء المؤسسة: زيادة عدد المقاعد ؛ تحسين التنظيم وظهور وظائف جديدة ؛ إمكانية إدخال التكنولوجيا الحديثة لإنتاج منتجات الطهي سريعة التجميد / المبردة ؛ ظهور أنواع جديدة من الإنتاج ؛ - تطوير خدمات المطاعم ؛ - توسيع نطاق الأطباق من المواد الخام المحلية للزراعة البرية - انخفاض القوة الشرائية للسكان ؛ - الأزمة الاقتصادية والمالية. - التغييرات في اللوائح ، ومتطلبات المباني ، وما إلى ذلك ؛ - ارتفاع مستوى الهجرة السكانية

تحليل العوامل المحددة ، يتم تحديد اتجاهات تحديث المؤسسة. لذلك ، بالنسبة لغرفة الطعام المعنية ، تم اتخاذ التدابير المناسبة لحل عدد من الاحتمالات.

نقل الكانتين إلى شكل جديد - مقصف يعمل في المساء كمقهى ، مع تخصيص اسم جديد. أتاح اتجاه التحديث هذا:

1. لزيادة وقت العمل للمشروع. إذا كان المقصف مفتوحًا قبل إعادة الإعمار من الساعة 9 صباحًا حتى الساعة 5 مساءً ، بعد إعادة الإعمار - من الساعة 9 صباحًا حتى الساعة 10 مساءً ، ويسمح تغيير جدول العمل بجذب المزيد من المستهلكين في المساء ، حيث تعمل المؤسسة كمقهى.

2. توسيع الخدمات المقدمة. في المساء ، يتم تقديم مجموعة واسعة من الخدمات الترفيهية للزوار (الموسيقى الحية ، والكاريوكي ، ومشاهدة مباريات كرة القدم ، والرسوم المتحركة ، وما إلى ذلك) ؛ إقامة الولائم ، أمسيات الأعياد ، إلخ.

3. تقديم أشكال جديدة من الخدمة للمقصف. قبل إعادة الإعمار ، كانت الشركة تقدم للزائرين وجبات الخدمة الذاتية فقط من خلال نادل. بعد التجديد ، خلال النهار ، يتم منح المستهلكين الفرصة لاختيار وجباتهم بشكل أسرع بفضل خط الخدمة الذاتية المثبت. الخامس

في المساء ، يتم إغلاق التوزيع وتبدأ الشركة في العمل كمقهى مع النوادل. يتم صرف المشروبات الكحولية من خلال عداد البار بواسطة النادل.

4. لتطوير قائمة جديدة مع إدراج المزيد من الأجزاء المعقدة والتخصصات المعروضة في المساء.

5. تطوير تصميم جديد للمشروع. بعد إعادة الإعمار ، تم تجديد واجهة المبنى ولافتة ، وتم تغيير تصميم غرف الطعام من خلال شراء أثاث تجاري مريح جديد وأدوات المائدة وأدوات المائدة ، بالإضافة إلى مخزون منضدة البار.

6. ترسيخ ثقافة استهلاك المشروبات الكحولية. في المساء ، يوصى أيضًا بتنظيم عمل البار مع بيع المشروبات الغازية والكحولية الساخنة والباردة. بعد إعادة بناء عداد البار وتركيبه ، وظهور نادل مؤهل ، يتم إعداد مشروبات متنوعة أمام الزوار بتصميم وعرض تقديمي أصليين ، وأحداث ذات طابع خاص تتعلق بتاريخ وقواعد الاستهلاك ، وتذوق المشروبات الكحولية ، إلخ.

تم تنفيذ إعادة بناء غرفة الطعام في الاتجاهات الموضحة في الشكل. 2.

متجر بارد

توسيع مساحة غرفة الطعام بسبب التمديد

مقصف في الريف

ورشة لإنتاج منتجات الطهي سريعة التجميد / المبردة

إعادة تطوير غرف تجهيز البيض والمخازن

قاعة مأدبة مع ممر صيفي إلى المبنى الرئيسي ودورات المياه

بدلا من متجر الحلويات

تخصيص خطوط تكنولوجية لمعالجة أدوات المائدة المتسخة و

أواني المطبخ ، تحديد مكان تخزينها بعد الغسيل ، تحسين عمل الغسالات ، إعادة تطوير المرحاض للموظفين

إعادة البناء كإتجاه لتحديث غرفة الطعام يسمح بما يلي:

1. زيادة عدد المقاعد من خلال تنظيم قاعة احتفالات إضافية.

2. تحسين تنظيم أماكن العمل في المتاجر الباردة والساخنة ، ومتجر منتجات الطهي المجمدة / المبردة ، وغسل أدوات المائدة وأواني المطبخ ، وإصدار المنتجات النهائية ، بالإضافة إلى إعادة تطوير المتجر الساخن بما يتماشى مع التكنولوجيا متطلبات التصميم.

قبل إعادة الإعمار ، تم تحضير الأطباق الساخنة والباردة في المتجر الساخن. فيما يتعلق بانتقال المقصف إلى شكل جديد ، هناك حاجة إلى وظائف للوجبات الخفيفة والحلويات الباردة. لذلك ، بعد إعادة الإعمار ، من الممكن تنظيم متجر تبريد وفقًا للوائح SanPiN 2.3.6.1079-01 "المتطلبات الصحية والوبائية لمنظمات تقديم الطعام ، وإنتاج ودوران المنتجات الغذائية والمواد الخام الغذائية فيها" درجة الحرارة و ظروف الرطوبة (في فترة البرد 19 -21 درجة مئوية ، الرطوبة 60-40٪ ؛ في الفترة الدافئة 20-22 درجة مئوية).

فيما يتعلق بانتقال المقصف إلى شكل جديد ، سيتم تقليل الغرض من المتجر الساخن ليس فقط للطهي على دفعات ، ولكن أيضًا للأطباق المقسمة المطلوبة ، مما يستلزم تنظيم مكان عمل إضافي للتقسيم والتزيين الساخن الأطباق والوجبات الخفيفة.

بعد إعادة البناء ، من الممكن أيضًا إنشاء ورشة عمل لمنتجات الطهي سريعة التجميد / المبردة ، حيث يتم تنظيم 4 أماكن عمل: لتصنيع منتجات نصف منتهية باللحوم الصغيرة والمفرومة ، لإنتاج الأسماك نصف المصنعة المنتجات ، لإنتاج المنتجات النباتية شبه المصنعة ، لتعبئة وتجميد المنتجات شبه المصنعة في مبرد مكثف للتبريد والصدمات.

غالبًا ما يتم الجمع بين غسل أدوات المطبخ وغسل أدوات المائدة في المؤسسات في غرفة واحدة ، وهو مسموح به بعدد صغير من المقاعد في القاعة. ومع ذلك ، فإن ظروف العمل خجولة للغاية بالنسبة للغسالة ووضع الأطباق النظيفة. سمحت إعادة تطوير المبنى ليس فقط بزيادة مساحة غسل أدوات المائدة جنبًا إلى جنب مع غسل أدوات المطبخ والأواني ، ولكن أيضًا لتحديد منطقة خط المعالجة.

إعادة بناء غرفة الطعام

أواني المطبخ وخط تجهيز أدوات المائدة مع المعدات المناسبة.

وقت الخدمة للزوار في المقاصف بدون موزع هو 20-30 دقيقة. إذا كان هناك ازدحام بالزائرين ، فإن معدل دوران الفضاء في القاعة ينخفض ​​بشكل حاد ، لأن العامل المحدد في الخدمة هو عدم وجود المنتجات النهائية في النوافذ والقائمة المطبوعة في نسخة واحدة ، مما يجعل من الصعب على كبار السن القراءة . أظهرت الدراسات التي أجريت على معدل دوران الأماكن في قاعات المقاصف الريفية أن معدل الدوران اليومي يبلغ في المتوسط ​​3-5 ، أي أثناء عمل مناطق البيع ، يتم قلب مكان واحد حوالي 3-5 مرات ، لكن المعيار للمقاصف هو 7-9. يمكن زيادة هذا الدوران عن طريق تركيب خط صرف في غرفة الطعام لعرض جميع المنتجات أمام أعين الزائر. لن يؤدي ذلك إلى تسريع عملية اختيار الأطباق من قبل الزائر وخدمة الزائر فحسب ، بل سيؤدي أيضًا إلى التخلص جزئيًا من الحاجة إلى قراءة طويلة لقائمة الطعام. عند تركيب خط الاستغناء يجب ان تسترشد باتجاه حركة الزوار اي. من الباب الأمامي للقاعة.

يلتقط الزوار أولاً الصواني والخبز وأدوات المائدة ، ثم الوجبات الباردة والوجبات الخفيفة من خزانة عرض مبردة. نظرًا لأن الحساء محدود ، فلا يوجد عداد شوربة. سيتم تقديم الحساء من خلال حمام ماري عالمي أو حمام ماري للأطباق الرئيسية. سيتم حساب الزوار من خلال وحدة الخروج. التسلسل الموصى به لترتيب معدات خط الاستغناء في قاعة الطعام - قاعة المقهى مبين في الشكل. 3.

في المساء (بعد الخامسة مساءً) يوصى بإغلاق التوزيع لخدمة الزوار بواسطة النوادل. سيسمح ذلك للشركة بزيادة ترميز الوجبات المقسمة ، لعقد حفلات مأدبة بتنسيق جديد بمستوى أعلى من خدمات المقهى.

3. إدخال التكنولوجيا الحديثة لإنتاج منتجات الطهي سريعة التجميد / المبردة Juice & SYP من خلال شراء مجمد الصدمات وآلة التعبئة والتغليف.

يمكن تعبئة المنتجات شبه المصنعة في أكياس محكمة الغلق أو طبقة سفلية أو في فيلم. تعتمد طريقة التجميد على نوع المنتج. إذا تم تجميدها بكميات كبيرة في حاوية معدة ، فسيتم تصنيع العبوة بعد التجميد. إذا تم تكديس المنتجات شبه المصنعة بشكل فردي على ركيزة ، يتم إجراء التجميد في فيلم. للتجميد ، استخدم طبقة رقيقة (تصل إلى 80 ميكرون).

لا يسمح إدخال هذه التقنية بتوسيع نطاق المنتجات التي تصنعها المؤسسات فحسب ، بل يتيح أيضًا استخدام المواد الخام وموارد العمالة بكفاءة أكبر بسبب زيادة العمر الافتراضي للمنتجات النهائية والمنتجات شبه المصنعة.

يمكن إجراء التبريد في مبردات التفجير باستخدام جهاز بخار GN combi المصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ. بفضل التوحيد القياسي للأحجام ، تعد حاويات الطعام حاوية مثالية للتبريد السريع والاستخدام اللاحق في عمليات إزالة الجليد والتجديد في الطماطم المطبوخة على البخار. يجب أن يؤخذ هذا الأخير في الاعتبار عند اختيار مبردات الانفجار للإنتاج.

لتنظيم الأحداث الجماعية ، وبيع المنتجات من خلال متجر في كافيتريا-كافيه ، يقومون بتجميد / تبريد المنتجات شبه المصنعة (اللحوم والأسماك وما إلى ذلك) مثل الانتركوت وشرائح اللحم والهامبرغر والشرحات والعصي والنقانق والزلابية والزلابية ؛ الحساء الجاهز والأطباق الرئيسية والفطائر ومنتجات المخابز ؛ الحلويات والعصائر والحلويات والهلام وما إلى ذلك.

أظهرت الدراسات التي أجريت على تقنية Juice & SIN ، التي أجريت في جامعة سيبيريا للتعاونيات الاستهلاكية ، أن العمر الافتراضي لمنتجات الطهي المجمدة / المبردة قد تضاعف. يجب ألا يتعارض العمر الافتراضي الجديد للمنتجات مع SanPiN 2.3.2.1324-03 "المتطلبات الصحية للشروط

ملاءمة المنتجات الغذائية وظروف تخزينها "، مما يعني أنه يجب إعداد الوثائق الفنية المناسبة لهذه المنتجات.

4. إنشاء نوع جديد من الإنتاج. فيما يتعلق بالتغيير في شكل المؤسسة ، وبالتالي ظهور شكل جديد من الخدمة (بواسطة النوادل) ، يجب أن يعمل المقصف وفقًا لنوع جديد من إنتاج المنتجات النهائية - في أجزاء ، إلى ترتيب. لهذا ، بعد إعادة الإعمار ، كما ذكرنا سابقًا ، يجب خلق وظائف إضافية.

تطوير المطاعم. قبل إعادة الإعمار ، نفذ الكانتين نوعين من خدمات تقديم الطعام - داخليًا وخارجيًا داخل نفس المستوطنة من خلال تسليم المنتجات النهائية إلى الأماكن. بعد إعادة الإعمار ، وإنشاء ورشة عمل لمنتجات الطهي المجمدة / المبردة ، أصبح من الممكن تطوير أنواع أخرى منها (التوصيل إلى المكاتب ، والمطاعم الاجتماعية ، والبيع بالتجزئة ، وما إلى ذلك) ، وكذلك توسيع الجغرافيا (التسليم إلى المزيد من المستوطنات النائية) من تقديم الطعام.

توسيع نطاق الأطباق من المواد الخام البرية المحلية. في المستوطنات الريفية ، توجد كمية كبيرة من المواد الخام التي تنمو في البرية ، بما في ذلك السرخس السرخس ، الذي يتم توظيفه أيضًا من قبل المجتمعات الاستهلاكية الإقليمية. في المقاصف ، تم استخدام السرخس المملح كطبق جانبي وكمكون في السلطات. لتوسيع نطاق الأطباق من / مع استخدام سرخس السرخس المملح للكافتيريا ، تم تطوير الوصفات والبطاقات التقنية والتكنولوجية للأطباق الجديدة: سلطة الخضار ، خليط اللحوم ، حساء البطاطس ، فطائر الجبن ، اللحم المطهي في وعاء ، زراسي ، أومليت محشي ، بان كيك محشي ، فطائر مخبوزة ، آذان باللحم ، فطائر.

استنتاج

ستساهم التوجيهات المقدمة لتحديث مؤسسات تقديم الطعام العامة في المناطق الريفية (تغيير شكلها ، وتنفيذ إعادة الإعمار ، وتطوير خدمات تقديم الطعام ، وتوسيع نطاق الأطباق من المواد الخام المحلية التي تنمو في البرية ، وما إلى ذلك) في خلق ظروف اجتماعية واقتصادية من أجل التنمية المستدامة للقرية.

فهرس

1. مرسوم حكومة الاتحاد الروسي المؤرخ 15 يوليو 2013 رقم 598 "بشأن برنامج الهدف الاتحادي" التنمية المستدامة للمناطق الريفية للفترة 2014-2017 وللفترة حتى 2020 "[مورد إلكتروني]. - وضع الوصول: http://www.garant.ru/products/ipo/prime/doc/70319016/#гх773УЪуоЭтК بيان.

2. آفاق التحليل والتطوير لسوق المطاعم العامة في الظروف الإقليمية / L.A. مايورنيكوفا ، تلفزيون. كرابيفا ، ن. Davydenko وآخرون // تقنيات وتكنولوجيا إنتاج الغذاء. - 2015. - رقم 1. - س 141-146.

3. يانبيخ ، ر. حول مفهوم تطوير التعاون في الريف للفترة حتى عام 2020 / ر. يانبيخ // التنمية الاقتصادية لروسيا. - مايو - يونيو 2013. - T. 20. - No. 5. - S. 53-56.

4. نيكولينكوفا ، ت. تصميم مؤسسات التموين العام / ت. نيكولينكوفا ، ج. ياستينا. - م: كولوس ، 2007. - 247 ص.

5- التعداد السكاني لعموم روسيا 2010. سكان المستوطنات الحضرية والريفية في إقليم كراسنويارسك [مورد إلكتروني]. - وضع الوصول: http://www.krasstat.gks.ru/wps/wcm/connect/rosstat_ts/krasstat/ru/ sessh_an (1_gesearsy ^ / sessh / payop1_sessh_2010 /.

6. SanPiN 2.3.6.1079-01. المتطلبات الصحية والوبائية لمنظمات المطاعم العامة ، وإنتاج ودوران المنتجات الغذائية والمواد الخام الغذائية فيها [مورد إلكتروني]. - وضع الوصول: http://base.garant.ru/12125153/.

7. SanPiN 2.3.2.1324-03. المتطلبات الصحية لمدة الصلاحية وظروف تخزين المنتجات الغذائية [مورد إلكتروني]. - وضع الوصول: http://ivo.garant.ru/SESSYUN/PILOT/main.ht1m.

اتجاهات تحديث مؤسسات صناعة الخدمات الغذائية في الريف

S.Yu. جليبوفا * ، أو في. غولوب ، ت. ريباكوفا

جامعة سيبيريا لتعاون المستهلك، 26، Pr. ماركس ، نوفوسيبيرسك ، 630087 ، روسيا

* البريد الإلكتروني: [البريد الإلكتروني محمي]

تم الاستلام: 27.03.2015 تاريخ القبول: 10.04.2015

تلعب صناعة الخدمات الغذائية دورًا اجتماعيًا واقتصاديًا مهمًا في تنمية المجتمع وتهدف إلى تلبية الاحتياجات المادية والاحتياجات الأخرى للسكان الذين يتم تقديمهم. تتمثل المهمة الرئيسية لمؤسسات الخدمات الغذائية في تحسين جودة الطعام والخدمات. يمكن إنجاز هذه المهمة شريطة أن يتم التحكم في جميع العوامل الفنية والإدارية والبشرية التي تؤثر على جودة وسلامة الأغذية. يعتبر حل هذه المشكلة مناسبًا بشكل خاص للمناطق الريفية نظرًا لبعد شركات الأغذية عن المراكز الصناعية الكبيرة ، وعدم كفاية الموظفين ، وانخفاض الدخل وما إلى ذلك. الغرض من هذا العمل هو تطوير اتجاهات تحديث مؤسسات الخدمات الغذائية ، التي تقع بعيدًا عن المراكز الصناعية. الهدف من البحث هو مؤسسة خدمات غذائية في الريف. تم تحليل المواقف النظرية بأساليب التنظيم والمحاكاة والمقارنة والتعميم. من خلال مثال مؤسسة خدمات غذائية معينة للتعاونيات الاستهلاكية ، تم النظر في مشاكل تحديثها لتحسين الكفاءة وتعزيز الراحة. يتم عرض خصوصيات تعديلات الشكل للمؤسسة ، وإعادة بنائها ، وتقديم الطعام والتشكيلة. تم تطوير الأنشطة المقترحة وفقًا للبرامج الفيدرالية للتنمية المستدامة للمناطق الريفية ، والتقنيات الحديثة للإنتاج والخدمات ، وتوفير المنتجات النهائية عالية الجودة لصناعة الخدمات الغذائية للمستهلكين. تتمثل الأهمية العملية للعمل في تطوير مشروع إعادة بناء مقصف مع ترتيب المعدات التكنولوجية وتوسيع مجموعة متنوعة من الوجبات المطبوخة بسبب الأطباق الجديدة من المواد الخام النباتية المحلية المدرجة في القائمة.

صناعة الخدمات الغذائية ، الريف ، تقنيات الإنتاج والخدمات الجديدة.

1. Postanovlenie Pravitel "stva RF ot 15 ijulja 2013 g. No. 598" O Federal "noj celevoj program" Ustojchivoe razvitie sel "skih territorij na 2014-2017 gody i na period do 2020 goda". متاح على: http: // www .garant.ru / products / ipo / prime / doc / 70319016 / # ixzz3VLyoFmRf (تم الدخول في 16 مارس / آذار 2015).

2. Mayurnikova L.A. ، Krapiva T.V. ، Davydenko N.I. ، Samoylenko K.V. Analiz i perspektivy razvitija rynka obshhestven-nogo pitanija v Regional "nyh uslovijah. Tehnika i tehnologija pishhevyh pro-izvodstv، 2015، no. 1، pp. 141-146.

3. Janbyh R. O koncepcii razvitija kooperacii na sele na period do 2020 g. ... جيكونومي نيوز razvitie Rossii ، مايو - يونيو 2013 ، المجلد. 20 ، لا. 5 ، ص. 53-56.

4. نيكولينكوفا تي تي ، جاستينا ج. Proektirovanie predprijatij obshhestvennogo pitanija. موسكو ، كولوس ، 2007.247 ص.

5. Vserossijskaja perepis "naselenija 2010 goda. Chislennost" naselenija gorodskih i sel "skih naseljonnyh punktov Kras-nojarskogo kraja. متاح على: http://www.krasstat.gks.ru/wps/wcm/connect/rosstat_ts/kraesearch / craja. / census / national_census_2010 / (تم الاطلاع في 16 مارس / آذار 2015).