Bu ish tavsifi avtomatik tarjima qilinadi. E'tibor bering, avtomatik tarjima 100% aniq emas, shuning uchun matnda kichik tarjima xatolar bo'lishi mumkin.

Ish tavsifiga so'zboshi

0.1. Hujjat tasdiqlangan paytdan boshlab kuchga kiradi.

0,2. Document developer: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.

0.3. The document has been approved: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.

0.4. Davriy tekshirish ushbu hujjatdan 3 yildan ortiq bo'lmagan vaqt oralig'ida amalga oshiriladi.

1. Umumiy qoidalar

1.1. "3-toifali qandolatchi" lavozimi "Ishchilar" toifasiga kiradi.

1.2. Malakaviy talablar- to'liq yoki asosiy umumiy o'rta ta'lim. Kasbiy ta'lim yoki bevosita ish joyida kasbga ega bo'lish. Ish tajribasi talab qilinmaydi.

1.3. Biladi va amalda qo'llaydi:
- oddiy tortlar, pishiriqlar, bir bo'lakli qandolat mahsulotlari assortimenti, retseptlari va ishlab chiqarish texnologiyalari; non mahsulotlari ommaviy talab, shu jumladan xamir qorish va kremlar, plomba tayyorlash, ularning sifatiga qo'yiladigan talablar;
- un turi, uning pishirish sifatlari;
- mahsulotlarni loyihalash usullari va usullari, standart bo'yicha bitta bo'yoq bilan yoki oddiy bo'yoq kombinatsiyasi bilan naqsh chizish texnikasi;
- mahsulotlarni fondan, marzipan, shokolad, qaymoq bilan bezash texnikasi va usullari;
- mahsulotlarni pishirish (qovurish) rejimi va davomiyligi;
- tegishli turlar uchun ishlash qoidalari texnologik uskunalar, ishlab chiqarish uskunalari, asboblari, tortish asboblari, idishlar, ularning maqsadi va foydalanish texnologik jarayon;
- korxonalarning ishlash qoidalari Ovqatlanish;
- umumiy ovqatlanish korxonalari uchun sanitariya qoidalari;
- ish joylarini oqilona tashkil etish asoslari;
- mehnatni muhofaza qilish, yong'indan himoya qilish, ishlab chiqarish sanitariyasi va shaxsiy gigiena qoidalari va qoidalari.

1.4. 3-toifali qandolatchi tashkilot (korxona/muassasa) buyrug‘i bilan lavozimga tayinlanadi va lavozimidan ozod qilinadi.

1.5. 3-toifali qandolatchi bevosita _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ ga bo'ysunadi.

1.6. 3-kategoriya qandolatchi _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ ning ishini nazorat qiladi.

1.7. 3-toifali qandolatchi yo'qligida uning o'rniga tayinlangan shaxs tayinlanadi belgilangan tartibda, tegishli huquqlarga ega bo'lgan va o'ziga yuklangan vazifalarni to'g'ri bajarish uchun javobgardir.

2. Ishning xususiyatlari, vazifalari va mehnat majburiyatlari

2.1. Oddiy ommaviy ishlab chiqarilgan tortlar, pishiriqlar va boshqa qandolat va non mahsulotlarini tayyorlaydi, standart bitta bo'yoq bilan yoki oddiy bo'yoqlardan oddiy kombinatsiyalangan trafaret dizaynini qo'llash orqali. har xil turlari xom ashyo (un, tvorog yoki muzqaymoq).

2.2. Har xil turdagi xamir, plomba, krem, qiyma ishlab chiqaradi; yarim tayyor mahsulotlar, shtamplar, shakllar tayyorlaydi va mahsulotlarni varaqlarga bosadi.

2.3. Fondan, marzipan, shokolad, krem ​​va boshqalar bilan qirralarning mahsulotlari.

2.4. Qattiqlashuv uchun muzqaymoq mahsulotlarini topshiradi.

2.5. Pishiriq (qovurilgan) mahsulotlari.

2.6. Pishirishdan oldin xamir bo'laklarining tayyorligini aniqlaydi, ularni pechga yoki pishirish shkaflariga (pishirish shkaflariga) joylashtiradi, pishirish jarayonini, mahsulotlarni pishirish (pishirish) tugashini nazorat qiladi, ularni olib tashlaydi, sovutadi.

2.7. O'z faoliyati bilan bog'liq amaldagi me'yoriy hujjatlarni biladi, tushunadi va qo'llaydi.

2.8. Mehnatni muhofaza qilish va atrof-muhitni muhofaza qilish bo'yicha normativ hujjatlarning talablarini biladi va ularga rioya qiladi, ishlarni xavfsiz bajarish normalari, usullari va usullariga rioya qiladi.

3. Huquqlar

3.1. 3-darajali qandolatchi har qanday qoidabuzarlik yoki nomuvofiqlik holatlarining oldini olish va bartaraf etish choralarini ko'rish huquqiga ega.

3.2. 3-toifali qandolatchi qonunda nazarda tutilgan barcha ijtimoiy kafolatlarni olish huquqiga ega.

3.3. 3-toifali qandolatchi o'z majburiyatlarini bajarishda yordam talab qilishga haqli ish majburiyatlari va huquqlarni amalga oshirish.

3.4. 3-toifali qandolatchi o'z xizmat vazifalarini bajarish uchun zarur bo'lgan tashkiliy-texnik shart-sharoitlarni yaratishni talab qilishga haqli. zarur jihozlar va inventar.

3.5. 3-toifali qandolatchi o'z faoliyatiga tegishli hujjatlar loyihalari bilan tanishish huquqiga ega.

3.6. 3-toifali qandolatchi o'zining mehnat vazifalarini va rahbariyat buyruqlarini bajarish uchun zarur bo'lgan hujjatlar, materiallar va ma'lumotlarni so'rash va olish huquqiga ega.

3.7. 3-toifali qandolatchi o'z kasbiy malakasini oshirish huquqiga ega.

3.8. 3-toifali qandolatchi o'z faoliyati davomida aniqlangan barcha qonunbuzarliklar va nomuvofiqliklar to'g'risida xabar berishga va ularni bartaraf etish bo'yicha takliflar kiritishga haqli.

3.9. 3-toifali qandolatchi o'z lavozimining huquq va majburiyatlarini, xizmat vazifalarini bajarish sifatini baholash mezonlarini belgilovchi hujjatlar bilan tanishish huquqiga ega.

4. Mas'uliyat

4.1. 3-toifali qandolatchi ushbu lavozim tavsifida yuklangan vazifalarni bajarmaganligi yoki o'z vaqtida bajarmaganligi va (yoki) berilgan huquqlardan foydalanmaganligi uchun javobgardir.

4.2. 3-toifali qandolatchi ichki qoidalarga rioya qilmaslik uchun javobgardir mehnat qoidalari, mehnatni muhofaza qilish, xavfsizlik, sanoat sanitariyasi va yong'indan himoya qilish.

4.3. 3-toifali qandolatchi tashkilot (korxona/muassasa) haqidagi tijorat siri bo‘lgan ma’lumotlarni oshkor qilish uchun javobgardir.

4.4. 3-toifali qandolatchi ichki talablarni bajarmaganlik yoki lozim darajada bajarmaganlik uchun javobgardir normativ hujjatlar tashkilot (korxona/muassasa) va boshqaruvning qonuniy buyruqlari.

4.5. 3-toifali qandolatchi o‘z faoliyati davomida sodir etilgan huquqbuzarliklar uchun amaldagi ma’muriy, jinoiy va fuqarolik qonunchiligida belgilangan chegaralar doirasida javobgar bo‘ladi.

4.6. 3-toifali qandolatchi sabab bo'lishi uchun javobgardir moddiy zarar tashkilot (korxona/muassasa) amaldagi ma'muriy, jinoiy va fuqarolik qonunchiligida belgilangan chegaralar doirasida.

4.7. 3-toifali qandolatchi berilgan mansabdorlik vakolatlaridan qonunga xilof ravishda foydalanish, shuningdek ulardan shaxsiy maqsadlarda foydalanish uchun javobgardir.

5. Ishga misollar

5.1. Har xil turdagi xamirlarni tayyorlash; standart bo'yicha naqshni bitta bo'yoq bilan yoki turli xil xom ashyolardan bo'yoqlarning oddiy kombinatsiyasi bilan stencil bilan qo'llash; pishirish (qovurish) mahsulotlarini tayyorlash, ularning tayyorligini aniqlash.

§ 44. 3-toifali qandolatchi

Ishning o'ziga xos xususiyatlari. Oddiy ommaviy ishlab chiqarilgan pirojnoe, xamir ovqatlar va boshqa qandolat va non mahsulotlarini ishlab chiqarish jarayonini standart bo'yicha trafaret naqshini bitta bo'yoqda qo'llash yoki turli xil xom ashyolardan oddiy bo'yoqlar kombinatsiyasi bilan amalga oshirish: un xamiri, tvorog massasi yoki muzqaymoq. Har xil turdagi xamir, krem, plomba tayyorlash. Berilgan retsept bo'yicha xom ashyoni xarid qilish, tortish, o'lchash. Xamirni qorishtirish, qorishtirish, qorishtirish, maʼlum qalinlikda oʻrash, xamirga un qoʻshish. Olingan yarim tayyor mahsulotlarni kesish. Mahsulotlarni shtamplash, shakllantirish va choyshablarga joylashtirish. Mahsulotlarni fondan, marzipan, shakarlangan mevalar, shokolad, krem ​​bilan bezash. Qattiqlashuv uchun muzqaymoq mahsulotlarini o'tkazish.
Bilish kerak: un turlari va uning xossalari (hosil bo'lgan kleykovina sifati); oddiy ommaviy ishlab chiqarilgan pirojnoe, xamir ovqatlar va boshqa bo'lak mahsulotlar uchun retseptlar va ishlab chiqarish rejimlari qandolatchilik bo'yoqlarning oddiy kombinatsiyasi bilan bitta bo'yoqda standartga muvofiq stencil naqshini qo'llash bilan; qandolat mahsulotlarini fondan, marzipan, shakarlangan mevalar, shokolad, qaymoq bilan tugatish usullari; xizmat ko'rsatiladigan uskunalarni tartibga solish.

2016 yil 1 iyuldan boshlab ish beruvchilar ariza topshirishlari shart professional standartlar, agar xodim ma'lum bir ishni bajarishi kerak bo'lgan malakaga qo'yiladigan talablar mehnat funktsiyasi, o'rnatilgan Mehnat kodeksi, federal qonunlar yoki boshqa qoidalar ( federal qonun 2015 yil 2 maydagi 122-FZ-son).
Rossiya Federatsiyasi Mehnat vazirligining tasdiqlangan professional standartlarini qidirish uchun foydalaning

Ishning o'ziga xos xususiyatlari. Pichoq bilan kesish yoki pishirilgan shimgichni qoliplardan taqillatish. Kalıplar va pechenelarni tozalash. Yarim tayyor mahsulotlarni ish joylariga yetkazib berish. Yoyish mashinasini qaymoq yoki to'ldirish bilan yuklash va uning ishlashini tartibga solish. Ko'proq qilish murakkab operatsiyalar yuqori malakali qandolatchining rahbarligi ostida.

Bilish kerak: pirojnoe va pishiriqlar uchun pishirilgan pechene sifatiga qo'yiladigan talablar; yoyish mashinasiga texnik xizmat ko'rsatish qoidalari.

§ 43. 2-toifali qandolatchi

Ishning o'ziga xos xususiyatlari. Ishlash individual ishlar pirojnoe, pishiriqlar va shaklli pechene tayyorlash jarayonida. Sirop va kremlarni tayyorlash, chayqatish va bo'yash kremi, qaynatish siropi. Pechene va pishiriqlar uchun qatlamlarga o'lchamiga qarab yotqizish, tekislash va kesish. Kek va pishiriqlarni qaymoq bilan to'ldirish yoki yoyish yoki qo'lda to'ldirish yoki yoyish mashinalari yordamida krem ​​yoki plomba qatlamining qalinligini sozlash. Uchun yarim tayyor mahsulotni tayyorlash individual turlar qandolat mahsulotlari. Tovarlarning og'irligini tekshirish. Asbob ko'rsatkichlari yordamida sirop pishirish sifatini kuzatish. Yarim tayyor mahsulotni ish joyiga yetkazib berish. Murakkab shakldagi kukilarni shakllantirish jarayonini o'tkazish. Depozit qoplarini xamir bilan to'ldirish va pechene yoki keklarni choyshablarga qo'lda joylashtirish. Jiggerlarda "Ukraina" tipidagi kukilarni jigglash. Depozit tsilindrini xamir bilan to'ldirish. Depozitlar sifatini monitoring qilish. Shakllangan xamirni depozitordan olib tashlash va choyshablarga joylashtirish. Mashinada sendvich tayyorlash. Kiruvchi kukilar, plombalar, kremlar sifatini tekshirish. Sendvich tayyorlash mashinasini ishga tushirish va to'xtatish va uning ishini tartibga solish. Xizmat ko'rsatilayotgan mashinaning barabanlariga krem ​​yoki plombalarni yuklash. Cookie fayllarini konveyer orqali kassetalarga boqish, plomba, krem ​​surtish, muzlatgichda sovutish, ularni konveyerga joylashtirish. Kek, pishiriqlar va shaklli pechenyelarni qadoqlash.

Bilish kerak: qandolatchilik mahsulotlarining ayrim turlari uchun siroplar, kremlar, sendvichlar, yarim tayyor mahsulotlar tayyorlash texnologiyasi va retseptlari; kremlarni bo'yash usullari; ishlab chiqarilgan qandolat mahsulotlari assortimenti; qandolatchilik mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun ishlatiladigan xomashyo turlari, xushbo'y va aromatik moddalar, xamirturushlar va bo'yoqlar; xizmat ko'rsatilayotgan uskunaning ishlash printsipi va ishlash qoidalari.

§ 44. 3-toifali qandolatchi

Ishning o'ziga xos xususiyatlari. Oddiy ommaviy ishlab chiqarilgan pirojnoe, xamir ovqatlar va boshqa qandolat va non mahsulotlarini ishlab chiqarish jarayonini standart bo'yicha trafaret naqshini bitta bo'yoqda qo'llash yoki turli xil xom ashyolardan oddiy bo'yoqlar kombinatsiyasi bilan amalga oshirish: un xamiri, tvorog massasi yoki muzqaymoq. Har xil turdagi xamir, krem, plomba tayyorlash. Berilgan retsept bo'yicha xom ashyoni xarid qilish, tortish, o'lchash. Xamirni qorishtirish, qorishtirish, qorishtirish, maʼlum qalinlikda oʻrash, xamirga un qoʻshish. Olingan yarim tayyor mahsulotlarni kesish. Mahsulotlarni shtamplash, shakllantirish va choyshablarga joylashtirish. Fondan, marzipan, shakarlangan mevalar, shokolad, qaymoqli mahsulotlarni tugatish. Qattiqlashuv uchun muzqaymoq mahsulotlarini o'tkazish.

Bilish kerak: un turlari va uning xossalari (hosil bo'lgan kleykovina sifati); oddiy ommaviy ishlab chiqarilgan pirojnoe, xamir ovqatlar va boshqa bo'lak qandolat mahsulotlari uchun retseptlar va ranglarning oddiy kombinatsiyasi bilan bitta bo'yoqda standart bo'yicha trafaret naqshini qo'llash bilan ishlab chiqarish usullari; qandolat mahsulotlarini fondan, marzipan, shakarlangan mevalar, shokolad, qaymoq bilan tugatish usullari; xizmat ko'rsatiladigan uskunalarni tartibga solish.

§ 45. 4-toifali qandolatchi

Ishning o'ziga xos xususiyatlari. Turli xil xom ashyolardan kekslar, rulolar, turli xil assortimentdagi pechenyelar, murakkab turdagi tortlar va pishiriqlar tayyorlash jarayonini o'tkazish: un xamiri, tvorog massasi yoki ko'p rangli naqshli muzqaymoq, mayda va o'rta o'lchamdagi detallarni alohida joylashtirish. naqsh va ohanglarning keskin an'anaviy o'tishlari. Pishirilgan yarim tayyor mahsulotlarni shaklli kesish. Kalıplama. Dizayn detallarini tayyorlash, shokolad, krem, bezedan tortlar uchun bezaklar. Rang bo'yicha krem ​​tanlash. Shaklni qo'llash. Har xil kichik va o'rta o'lchamdagi qismlardan naqsh o'rnatish. Rangli elementlar va dizayn detallarining kombinatsiyasini vizual tekshirish, tayyor kek va pishiriqlarning og'irligi.

Bilish kerak: ko'p rangli naqshli kekslar, rulolar, chakana pechene, murakkab tortlar va pishiriqlar tayyorlash texnologiyasi va retseptlari; rasmni o'rnatish usullari.

§ 46. 5-toifali qandolatchi

Ishning o'ziga xos xususiyatlari. Yuqori malakali qandolatchi oshpaz rahbarligida maxsus ishlab chiqilgan xususiy retseptlar bo'yicha yuqori darajada badiiy, o'ziga xos, figurali, milliy, buyurtma qilingan tortlar tayyorlash jarayonini o'tkazish. Individual pishirilgan va tayyor yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish. "Teatr" va "shokolad" kabi to'plamlar uchun shakarlamalar tayyorlash jarayonini o'tkazish. Xom ashyo, plomba, yarim tayyor mahsulotlarni tayyorlash va sifatini nazorat qilish. Xamir bo'laklarini shakllantirish, murakkab turdagi mahsulotlarni badiiy bezash.

Bilish kerak: yuqori darajada badiiy, figurali, odatiy, milliy tortlar tayyorlash retseptlari va asosiy texnologiyasi; "shokolad" va "teatr" to'plamlari, kremlar, siroplar, individual pishirilgan va tayyor yarim tayyor mahsulotlarga kiritilgan shirinliklar uchun ishlab chiqarish texnologiyasi va retseptlari; qandolatchilik mahsulotlarini badiiy pardozlash usullari va usullari.

§ 47. 6-toifali qandolatchi

Ishning o'ziga xos xususiyatlari. Yuqori badiiy, original, figurali, buyurtma, milliy tortlar tayyorlash jarayonini olib borish. Murakkab shakldagi xamir bo'laklarini shakllantirish. Mahsulotlarni murakkab badiiy pardozlash. Tanlash pardozlash materiallari rangi, shakli, o'lchami bo'yicha. Har xil kichik va o'rta o'lchamdagi qismlardan naqsh o'rnatish. Brendli tortlar va pishiriqlar uchun retseptlar va ishlab chiqarish texnologiyasini ishlab chiqish.

Bilish kerak: yuqori darajada badiiy, original, figurali, buyurtma, milliy tortlar tayyorlash texnologiyasi; pishirilgan pirojnoe retseptlarini ishlab chiqish va yarim tayyor mahsulotlarni tugatish qoidalari va usullari; pirojnoe sifatiga qo'yiladigan talablar; qandolat mahsulotlarini yuqori darajada badiiy bezash usullari va usullari.

O'rta kasbiy ta'lim talab qilinadi.

Bugungi kunda qandolatchining kasbi mashhur va juda talabga ega. Qandolatchilar shirinliklarni mohirona ishlab chiqarishga ixtisoslashgan. Ularning mehnati tufayli iste'molchilar vafli, pechenye, tort, keks, shokolad, jele, muzqaymoq, murabbo, shuningdek, boshqa turdagi shirinliklar va pishiriqlar bilan o'zlarini xursand qilishlari mumkin.

Har xil turdagi xamir, plomba va kremlarni, shuningdek, keyingi pishirish uchun yarim tayyor mahsulotlarni tayyorlash qandolatchining kasbi bo'lgan mas'uliyatdir. Kasb, sifatlar, malakalar va mas'uliyatlar tavsifi quyida beriladi.

Qandolatchi bo'lishning o'ziga xos xususiyati nimada?

Kasbning o'ziga xosligi shundaki, qandolatchi oshpaz ishning muhim qismini qo'llari bilan bajarishga majbur. Ko'pincha bu idishlarning dekorativ elementlarini ishlab chiqarish va mahsulotlarni (pirojnoe, xamir ovqatlar) bezashga tegishli.

Qandolatchi oshpazdan farqli o'laroq, shirinliklar bo'yicha mutaxassis ko'p qirrali mahoratga ega ustadir. Dastur sho'rvalar, atirlar va boshqa oshpazlik lazzatlarini tayyorlashni o'z ichiga oladi.

Malaka va darajalar

Qandolatchilarning mahorat darajasini aniqlash uchun mutaxassislarni olti toifaga bo‘lish joriy etilgan. Darajaning o'sishi bilan usta o'zining professionalligini ko'rsatadigan va murakkabroq vazifalarni bajarishga yordam beradigan qo'shimcha ko'nikmalarga ega bo'ladi.

Chiqarishlarning xarakteristikalari quyidagilardan iborat:

1. Birinchidan. O'z faoliyatining boshida qandolatchi tayyor pechene kesish, yarim tayyor mahsulotlarni ish joylariga etkazib berish, mashinalarga plomba va kremlarni yuklash, shuningdek, jihozlarning ishlashini nazorat qilish bilan shug'ullanadi. Borgan sari murakkab vazifalarni faqat katta tajribaga ega ustalar ishtirokida bunday yangi boshlovchi bajarishi mumkin.
2. Ikkinchi. O'z mutaxassisligini egallashning ushbu bosqichida qandolatchiga kremlar tayyorlash, ularni qamchilash va bo'yash, siroplarni qaynatish, pechene kesish va ularni plomba bilan surtish vazifasi yuklanadi. Ba'zi yarim tayyor mahsulotlarni tayyorlash, xamirni mashinaga joylashtirish, uning ishlashini ishga tushirish va sozlash ham yangi boshlanuvchi qandolatchi tomonidan amalga oshiriladi. Bu kasb oddiy emas, shuning uchun har bir keyingi unvonni olish uchun magistrlar imtihonlardan o'tishlari kerak.
3. Uchinchi. Ushbu malakani olgan usta qilish mumkin oddiy turlari qandolat va non mahsulotlari, krem, plomba va xamirning ayrim turlarini tayyorlang. Unga yarim tayyor mahsulotlarni kesish va shirinliklarni fondan yoki muz bilan bezash ham ishoniladi.
4. To'rtinchi. Ushbu darajadagi qandolatchi kasbi dasturi ustalarni tayyorlashni o'z ichiga oladi individual turlari barcha turdagi xom ashyolardan rulolar, pechene, tortlar. Shuningdek, ular idishga qarab kremlarni tanlashlari va murakkab bezaklarni (pirojnoe) tashkil etuvchi alohida elementlarni tayyorlashlari mumkin.
5. Beshinchi. Ushbu unvonni olgandan so'ng, qandolatchiga qo'shimcha mas'uliyat yuklanadi. Hali ham katta usta nazorati ostida bo'lganida, u buyurtma qilingan nostandart keklarni tayyorlash jarayonining to'g'ri borishi uchun javobgardir. alohida. Shuningdek, kasbi shirinliklar va shirinliklar bilan chambarchas bog'liq bo'lgan qandolatchi shirinliklar ishlab chiqarish bilan bog'liq ishlarni nazorat qilish imkoniyatiga ega bo'ladi va kek va pishiriqlarni murakkab pardozlash bilan bezashi mumkin.
6. Oltinchi. Bunday darajadagi professional murakkab, shaklli, yuqori badiiy qandolatchilik mahsulotlarini ishlab chiqarishga qodir. U rang va o'lchamga muvofiq kerakli materiallarni tanlashga qodir, shuningdek, ularning eng murakkabini mustaqil ravishda tayyorlaydi. Bundan tashqari, oltinchi toifadagi qandolatchi shirinliklar tayyorlash texnologiyasi va retseptini ishlab chiqishi mumkin.

Qandolatchi (kasb): afzalliklari va kamchiliklari

Tanlash kelajak kasbi, uning barcha o'ziga xos afzalliklari va xarajatlarini diqqat bilan tortishga arziydi. Oshpazlar va qandolatchi oshpazlar har doim talabga ega bo'ladi, chunki ularning xizmatlariga talab doimiy ravishda yuqoriligicha qolmoqda. O'z mahoratini oshirib, usta mukammal martaba qurishi va yaxshi pul topishi mumkin.

Ushbu sohadagi iqtidorli ishchi uchun xodim yoki o'z korxonasining egasi sifatida o'zini o'zi anglash uchun ko'plab imkoniyatlar mavjud.

Kasbi ko'plab xavfli omillar bilan bog'liq bo'lgan qandolatchi kabi mutaxassislik haqida gapirganda, shikastlanish xavfi va bir qator kasalliklarning paydo bo'lishini ta'kidlash kerak. Deyarli butun ish kunini tik turgan holda o'tkazadigan hunarmandlar oyoq va umurtqa pog'onasi bo'g'imlariga zarar etkazishga moyil. Yuqori harorat va namlikning inson tanasiga ta'siri ham noqulay.

O'tkir va issiq narsalar bilan aloqa qilish natijasida jarohatlar sonini kamaytirish uchun barcha oshpazlar va qandolatchilar mashg'ulot paytida ham, ish joyida ham xavfsizlik bo'yicha mashg'ulotlardan o'tadilar.

Yaxshi qandolatchi qanday fazilatlarga ega bo'lishi kerak?

Qandolatchilik hunarmandchiligini o'rganishni boshlashga qaror qilganda, siz ushbu turdagi mahsulotlarga moyilligingizni hisobga olishingiz kerak. mehnat faoliyati, shuningdek temperament, xarakter va qobiliyatlarning ushbu kasb ustaga qo'yadigan talablarga muvofiqligi.

Qandolatchilik hunarmandchiligining nozik tomonlarini to'liq o'zlashtirish uchun siz quyidagi fazilatlarga ega bo'lishingiz kerak:

• rivojlangan hid va nozik ta'm hissi;
• ingredientlar va retseptlarni eslab qolish uchun foydali bo'lgan ajoyib xotira;
• rivojlangan tasavvur;
• qo'lda epchillik va tezda almashish qobiliyati turli xil turlari ish (axir, ko'plab jarayonlar va operatsiyalar bir vaqtning o'zida amalga oshiriladi);
• jismoniy chidamlilik.

Virtuoz qandolatchi bo'lish uchun nima qilish kerak?

Yuqorida sanab o'tilgan xususiyatlar munosib ta'lim bilan birgalikda oshxonada muvaffaqiyatli ishlashga imkon beradi. Biroq, oddiy qandolatchidan tashqariga chiqish va eng yuqori darajadagi mutaxassis bo'lish uchun badiiy did, zukkolik va ijodkorliksiz ish qilib bo'lmaydi.

Bundan tashqari, qandolatchi o'z ishi davomida jamoa a'zolari va boshliqlari bilan muloqot qiladi, shuning uchun undan sabrli, o'zini tuta oladigan, do'stona, do'stona va ochiqko'ngil bo'lishi kutiladi. Bezovta, e'tiborsiz va beparvo ishchilar ushbu faoliyat sohasida muvaffaqiyat qozonmaydilar.

Qanday qilib qandolatchi bo'lish mumkin

Ko'pgina ta'lim muassasalari maxsus dasturlar va kurslarni taklif qilishadi. Qandolatchi kasbiga bo'lgan talabni inobatga olgan holda, o'qitish juda tez o'z mevasini bera boshlaydi.

Boshlang‘ich va o‘rta kasb-hunar ta’limi muassasalarida boshlang‘ich bilimlar o‘rgatiladi. Qandolat mahsulotlari ishlab chiqarish texnologi malakasini olish uchun siz oliy o'quv yurtiga kirishingiz kerak. o'quv muassasasi. Davlat va xususiy muassasalarda o‘qituvchilarga yo‘l-yo‘riq ko‘rsatuvchi o‘quv dasturi qonun bilan belgilangan standartlarga mos kelishi kerak.

Qandolatchi oshpazi kasbi bo'yicha Federal davlat ta'lim standarti talabalarga ma'lumot taqdim etishning mazmuni va jarayonini tartibga soladi, shuningdek, bitiruvchilarning o'ziga xos ko'nikma va qobiliyatlari ko'rinishidagi o'quv natijalarini belgilaydi.

Qandolatchi o'z mahoratini qayerda qo'llashi mumkin?

Ma'lumotga ega bo'lgan usta novvoyxona, umumiy ovqatlanish korxonasi (kafe, restoran, oshxona), sog'lomlashtirish lagerlari yoki sanatoriylarga qabul qilinishi mumkin. Bundan tashqari, istisnosiz ta'lim muassasalari xodimlarda qandolatchilar bor.

Qandolat mahsulotlari ishlab chiqarish ustasi sifatida siz tayyorlov fabrikasida yoki yarim tayyor mahsulotlar zavodida ish topishingiz mumkin.

Karyera zinapoyasining qadamlari

Muayyan korxonada martaba o'sishi boshqaruv qobiliyatlari va ambitsiyalariga ega bo'lgan qandolatchilar uchun mumkin. Ular smena, sex yoki ishlab chiqarish menejeri bo'lishadi.

Xususiy tadbirkorlikda o‘zini sinab ko‘rmoqchi bo‘lganlar uchun o‘z qandolatchilik yoki novvoyxonani ochish imkoniyati mavjud.

\3-toifali qandolatchi uchun odatiy ish tavsifi

3-toifali qandolatchi uchun ish tavsifi

Lavozim: 3-toifali qandolatchi
Bo'lim: _________________________

1. Umumiy qoidalar:

Bo'ysunish:
• 3-toifali qandolatchi bevosita...................ga bo'ysunadi.
• 3-toifali qandolatchi ko'rsatmalarga amal qiladi...................................... ......... .........

(ushbu xodimlarning ko'rsatmalari, agar ular bevosita rahbarning ko'rsatmalariga zid bo'lmasa, bajariladi).

O'zgartirish:

• 3-toifali qandolatchi........................... ....... ................................................
• 3-toifali qandolatchi o'rnini egallaydi................................................. ...... ...................................

Ishga qabul qilish va ishdan bo'shatish:
Qandolatchi bo'lim boshlig'i bilan kelishilgan holda bo'lim boshlig'i tomonidan lavozimga tayinlanadi va lavozimidan ozod qilinadi.

2. Malakaviy talablar:

Bilish kerak:

• un turlari va uning xossalari (hosil bo'lgan kleykovina sifati)
• Oddiy ommaviy ishlab chiqarilgan tortlar, pishiriqlar va boshqa qandolat mahsulotlari uchun retseptlar va ishlab chiqarish rejimlari standart bo'yicha trafaret naqshini ranglarning oddiy kombinatsiyasi bilan bitta bo'yoqda qo'llash bilan.
• qandolat mahsulotlarini fondan, marzipan, shakarlangan mevalar, shokolad, qaymoq bilan tugatish usullari
• xizmat ko'rsatiladigan uskunalarni tartibga solish.

3. Lavozimiy majburiyatlar:

• Oddiy ommaviy ishlab chiqarilgan tortlar, pishiriqlar va boshqa qandolat va non mahsulotlari ishlab chiqarish jarayonini standart bo'yicha trafaret naqshini bitta bo'yoqda qo'llash yoki har xil turdagi xom ashyolardan oddiy bo'yoqlar kombinatsiyasi bilan amalga oshirish: un xamiri, tvorog massasi yoki muzqaymoq.
• Har xil turdagi xamir, krem, plomba tayyorlash.
• Berilgan retsept bo'yicha xom ashyoni xarid qilish, tortish, o'lchash.
• Xamirni qorishtirish, qorishtirish, qorishtirish, maʼlum qalinlikda oʻrash, xamirga un qoʻshish.
• Olingan yarim tayyor mahsulotlarni kesish.
• Mahsulotlarni varaqlarga shtamplash, shakllantirish va joylashtirish.
• Mahsulotlarni fondan, marzipan, shakarlangan mevalar, shokolad, krem ​​bilan bezash.
• Qattiqlashuv uchun muzqaymoq mahsulotlarini o'tkazish.

1-bet Ish tavsifi Qandolatchi
2-bet Ish tavsifi Qandolatchi

4. Huquqlar

• Qandolatchi o'ziga bo'ysunuvchi xodimlarga o'zining funktsional majburiyatlariga kiritilgan bir qator masalalar bo'yicha ko'rsatmalar va topshiriqlar berishga haqli.
• Qandolatchi o'ziga bo'ysunuvchi xodimlar tomonidan ishlab chiqarish topshiriqlarining bajarilishini va individual buyurtmalarning o'z vaqtida bajarilishini nazorat qilish huquqiga ega.
• Qandolatchi o'z faoliyati va unga bo'ysunuvchi xodimlarning faoliyati bilan bog'liq zarur materiallar va hujjatlarni so'rash va olish huquqiga ega.
• Qandolatchi korxonaning boshqa xizmatlari bilan ishlab chiqarish va uning funktsional majburiyatlariga kiritilgan boshqa masalalar bo'yicha o'zaro hamkorlik qilish huquqiga ega.
• Qandolatchi korxona rahbariyatining Bo'lim faoliyatiga oid qarorlari loyihalari bilan tanishish huquqiga ega.
• Qandolatchi ushbu lavozim tavsifida nazarda tutilgan majburiyatlar bilan bog'liq ishlarni takomillashtirish bo'yicha takliflarni rahbarning ko'rib chiqishi uchun kiritish huquqiga ega.
• Qandolatchi ustun xodimlarni taqdirlash, ishlab chiqarish va mehnat intizomini buzganlarga jarima solish to'g'risida rahbar ko'rib chiqishi uchun takliflar kiritishga haqli.
• Qandolatchi bajarilgan ish bilan bog'liq barcha aniqlangan qoidabuzarliklar va kamchiliklar to'g'risida menejerga xabar berishga haqli.

5. Mas'uliyat

• Qandolatchi ushbu lavozim tavsifida nazarda tutilgan mehnat vazifalarini lozim darajada bajarmaganligi yoki bajarmaganligi uchun - belgilangan chegaralar doirasida javobgar bo'ladi. mehnat qonunchiligi Rossiya Federatsiyasi.
• Qandolatchi korxona faoliyatini tartibga soluvchi qoidalar va qoidalarni buzganlik uchun javobgardir.
• Qandolatchi boshqa ishga o'tganda yoki lavozimidan ozod etilganda, ishning amaldagi lavozimni egallagan shaxsga, agar u bo'lmasa, uning o'rnini bosuvchi shaxsga yoki bevosita rahbariga to'g'ri va o'z vaqtida topshirilishi uchun javobgardir. .
• Qandolatchi o'z faoliyati davomida sodir etilgan huquqbuzarliklar uchun Rossiya Federatsiyasining amaldagi ma'muriy, jinoiy va fuqarolik qonunchiligida belgilangan chegaralar doirasida javobgar bo'ladi.
• Qandolatchi moddiy zarar etkazish uchun javobgardir - Rossiya Federatsiyasining amaldagi mehnat va fuqarolik qonunchiligida belgilangan chegaralar doirasida.
• Qandolatchi tijorat sirlari va maxfiy ma'lumotlarni saqlash bo'yicha amaldagi ko'rsatmalar, buyruqlar va qoidalarga rioya qilish uchun javobgardir.
• Qandolatchi ichki qoidalarga, xavfsizlik qoidalariga va yong'in xavfsizligiga rioya qilish uchun javobgardir.

Ushbu ish tavsifi (hujjatning nomi, raqami va sanasi) muvofiq ishlab chiqilgan.

Strukturaviy bo'lim boshlig'i