أدت العقوبات الاقتصادية المعادية لروسيا والقيود الانتقامية على الاستيراد إلى اختلال التوازن بين العرض والطلب في سوق الغذاء الروسي. يشتكي المستهلكون في جميع المناطق من نقص منتجات الألبان. يتيح لك الموقف بدء عمل تجاري بأقل قدر من المخاطر. ليس من الصعب إنتاج الجبن على المعدات الحديثة ، إذا كانت هناك مواد أولية ومواد. يمكن لفريق من عدة أشخاص إتقان التكنولوجيا والوصول إلى المستوى التجاري. إنهم بحاجة إلى رأس مال صغير لبدء التشغيل ومنشأة تلبي معايير الصحة والسلامة. يمكنك العثور على معلومات حول جميع الفروق الدقيقة للأعمال ، بالإضافة إلى خطة عمل مفصلة في مقالتنا.

هل من المربح فتح إنتاج الجبن: تحليل الطلب

المنتجات الغذائية مطلوبة دائمًا. لا يكمن الطعام الذي يلبي احتياجات العملاء على أرفف المتاجر. تجلب الأعمال في هذا المجال دخلاً مضمونًا. والربح يعتمد على العديد من المكونات. بادئ ذي بدء ، من استعداد الشركة المصنعة لتحمل الفترة حتى يتم إنشاء إنتاج ومبيعات مستقرة. نادرًا ما يأتي المردود في غضون عام. بالنسبة للجبن ، سيستغرق الأمر وقتًا أطول ، لأن هناك أنواعًا يحبها الذواقة تنضج لمدة تصل إلى ستة أشهر أو أكثر.

ولكن عندما يجد صانع الجبن مكانه في السوق وتعزز سمعته من خلال الجودة العالية لمنتجاته ، فإنه سيكتسب عملاء دائمين ومستوى مبيعات ثابت. هذه هي نفسية المستهلكين ، الذين يظل معظمهم مخلصين لتلك الشركات المصنعة التي تلبي منتجاتها المعايير المعترف بها.

الجبن منتج من منتجات معالجة الحليب. يمكن استخدام أي تقنية ، لكن الإنتاج التجاري يحتاج إلى كميات يتم الحصول عليها من حلب الحيوانات الأليفة التالية:

• الماشية - الأبقار والجاموس والزيبو ؛
• المجترات الصغيرة - الماعز والأغنام ؛
• الجمال.

في الواقع الروسي ، حليب الإبل غريب. يمكن لرجل أعمال بارع أن يلفت الانتباه إلى علامته التجارية بدفعة صغيرة من جبن الإبل.

كما يستخدم حليب الحيوانات الأخرى (الأفراس ، الموظ ، الحمير ، الغزلان ، إناث الثدييات البحرية). لكن هذا كثير من المتحمسين والعلماء. إنه غير مناسب لرجل أعمال مبتدئ ، على الرغم من وجود إنتاج ثابت ، يمكن أن يصبح جزء صغير من هذا الحليب مكونًا لإنشاء أصناف جديدة أو دفعات فردية.

ورشة عمل صغيرة قيد التشغيل

السوق في روسيا بعيد عن التشبع. يوجد العديد من الجبن على أرفف المتاجر المصنوعة من بروتين الصويا وزيت النخيل. يكفي الذهاب إلى أي سوق للمزارعين لمعرفة مدى سرعة بيع منتجات الألبان الصغيرة ، حتى في أيام الأسبوع. أسعارها قابلة للمقارنة مع أسعار الجبن المستوردة ، لكن المشتري على استعداد لدفع ثمن منتج طبيعي عالي الجودة. روسيا ليست دولة مصدرة للجبن. فهي غير قادرة على تشبع سوقها المحلي وستكون من بين المستوردين الرئيسيين لسنوات عديدة قادمة.

في عام 2009 ، احتلت روسيا المرتبة 22 في العالم من حيث استهلاك الجبن. مع 5.9 كيلوجرام للفرد في السنة ، تأخرت مرتين تقريبًا عن بولندا ، التي تحتل المرتبة 21 ، حيث المؤشر 10.5 كيلوجرام. ولا يمكن المقارنة مع متوسط ​​المستوى في دول الاتحاد الأوروبي - 20 كجم / شخص أو مع الزعيم المطلق في اليونان ، حيث 31 كجم لكل ساكن. منذ عام 2014 ، اتسعت الفجوة فقط. قبل فرض العقوبات على روسيا ، توقع المحللون نموًا سنويًا بنسبة 4٪ في إنتاج الجبن. الآن هذا لا يكفي. نحن بحاجة إلى نقلة نوعية: كل أمل في مصانع الألبان والمزارع الخاصة الصغيرة.

خطة عمل

ليس من الصعب البدء في إنتاج الجبن. توفر الهندسة الميكانيكية وصناعة الأغذية مجموعة واسعة من الخطوط التكنولوجية من ألبان الجبن الصغيرة إلى ورش العمل ، إلى جانب العشرات من الثقافات والإنزيمات البادئة لجميع أنواع منتجات الجبن. البنوك على استعداد لتقديم القروض ، والسلطات الإقليمية - الإعانات والمساعدة في إنشاء الأعمال التجارية. ليست هناك حاجة لشراء المعدات: يمكن تأجيرها أو تأجيرها.قبل الاستثمار ، يجب على صانع الجبن المستقبلي أن يقرر ما يلي:

1. اختر استمارة التسجيل. يتطلب إنتاج الجبن ترخيصًا. يجب على الكيان القانوني إجراء التعديلات المناسبة على المستندات التأسيسية. قد يقيد الفرد في البداية نفسه بتسجيل رجل أعمال فردي أو مزرعة مع احتمال إعادة التسجيل في شركة ذات مسؤولية محدودة ، إذا بدأ العمل في التوسع وتجاوز المالك الوحيد.
   يوفر SP نظام ضريبي تجنيب. اختيار رجل الأعمال هو 6٪ من الدخل المحسوب ، 15٪ من الربح أو شراء لمرة واحدة لبراءة اختراع سنوية.
2. البحث عن موردي المواد الخام بالجملة. الجبن منتج مستهلك للحليب. من 1 لتر من الحليب ، يتلقى 100-120 غرام من الجبن. للبدء بمصنع ألبان صغير الجبن ، تحتاج إلى 25 لترًا من الحليب يوميًا لإنتاج 2.5-3.0 كجم يوميًا من الجبن الصغير ، الذي لا يزال بحاجة إلى النضوج.
3. جهز غرفتين. الأول هو الإنتاج ، يجب أن يفي بمتطلبات Rospotrebnadzor لإنتاج الغذاء و Rostekhnadzor من حيث السلامة من الحرائق وحماية العمال. والغرفة الثانية ذات مناخ محلي مواتية لتخزين وإنضاج الجبن. القبو أو القبو سيفي بالغرض. تباع الأجبان الصغيرة بسرعة ، لكنها لا تحقق أرباحًا كبيرة. الجبن المسن بطعم حار أغلى. سوف تعطي الرؤوس الناضجة نتيجة مالية جيدة.
4. تنظيم المبيعات. الجبن اللذيذ لا يطول ، لكن المشتري نفسه لن يأتي. يمكنك بيعه عن طريق الدفع مقابل الحصول على مكان في الأسواق المتخصصة أو التفاوض مع سلاسل البيع بالتجزئة والمطاعم. أثناء نضج الجبن ، سيتعين عليك الركض بالعينات لجذب المشترين في المستقبل.

رجل الأعمال الذي حل هذه المشاكل الأربع جاهز للانطلاق. أي نوع من الجبن لطهي الطعام؟

أصناف الجبن

على الرغم من كل التنوع ، فإن تصنيف الجبن بسيط للغاية.

الجدول: تصنيف الجبن

صحيح ، إذا قمت بالبحث بشكل أعمق ، فستبدأ في كل فئة فئاتها الفرعية وأنواعها وأنواعها الفرعية وأنواعها وأصنافها الفردية أو الإقليمية في التفرع. لا يمكنك استيعاب الضخامة ، فمن الأفضل لصانع الجبن التركيز على 2-4 أنواع وتعديل إنتاجه أثناء تحركه في السوق.

طرية وصلبة ومخللة ومتعفنة - قد تكون جميعها مصنوعة من نفس دفعة الحليب

ملاحظة مثيرة للاهتمام من رجال الأعمال الذين يعملون على الأجهزة الإيطالية. كان المستهلكون الروس مترددين في شراء الجبن المشهور في إيطاليا. ولكن عندما تم إجراء تغييرات على الوصفة ، مما جعل الجبن أكثر ملوحة وصلابة ، اختفت مشكلة التنفيذ.تتأثر مذاقات الذوق لدى الروس ، والتي لا تتطابق مع الأذواق الإيطالية.

1. "بارميزان" ؛
2. "الفيتا" وجبن الفيتا المماثلة ؛
3. "موزاريلا" ؛
4. روكفور ، دوربلو ، جورجونزولا ودانابل ؛
5. كاممبرت وبري ؛
6. الريكوتا.
7. إيمنتال.
8. جودة و ايدام.
9. مسكربون.
10. "شيدر".

يمكن تصنيع أي من هذه الأجبان في روسيا وفقًا للتكنولوجيا ، ولكن يجب أن نتذكر أن عددًا من الأسماء هي علامات تجارية مسجلة ببراءة اختراع. هذا يعني أنك ستحتاج إلى اختيار اسمك الخاص للجبن الخاص بك.

أكثر أنواع الجبن طلبًا وشعبية هي حليب الماعز والأغنام.يكاد يكون مضمون 100٪ مبيعات. لا يوجد ما يكفي منهم على أرفف المتاجر الروسية. ولكن ، لسوء الحظ ، لا يزال هناك تحيز في الزراعة تجاه سلالات اللحوم والصوف من الحيوانات المجترة الصغيرة. إن تربية الماعز والأغنام لإنتاج الألبان هي الكثير من المزارع الصغيرة أو المؤسسات المتخصصة التي يتم شحذها لإنتاج الجبن.

يجب أن يخطط صانع الجبن بالتأكيد لإطلاق المنتجات من حليب الماعز والأغنام ، ولكن من الأفضل أن تبدأ مشروعك التجاري الخاص وتفتح السوق بحليب البقر. في السنوات الأخيرة ، كانت هناك زيادة مطردة في مواشي الألبان ، ومعها عروض البيع بالجملة لتوريد الحليب.

المكون المالي

تتطلب القضية استثمارًا أوليًا. اعتمادًا على حجم الإنتاج والأموال الخاصة لإنتاج الجبن ، يجب جذب تمويل إضافي. لن يأتي الربح على الفور ، وتتزايد تكاليف التشغيل كل يوم.

الجدول: حساب استثمارات بدء التشغيل

المصروفات	نوع المؤسسة
	محلي الصنع إنتاج (فرك)	الزراعة مزرعة (فرك)	ورشة صغيرة (فرك)	مصنع (فرك)
التسجيل والترخيص	5 000	5 000	15 000	30 000
الإيجار السنوي للمباني	-	-	120 000	250 000
المعدات والمواد	20 000	40 000	100 000	150 000
صندوق الراتب	0	30 000	100 000	150 000
	20 000	20 000	40 000	60 000
الخدمات اللوجستية وشراء المواد الخام (ابتداء)	5 000	5 000	50 000	150 000
دفعات مقدمة	-	-	10 000	20 000
نفقات غير متوقعة	5 000	5 000	10 000	20 000
مجموع	55 000	105 000	445 000	830 000

تم أخذ الحد الأدنى من مجموعات المعدات للمحل الصغير والمصنع.

ليس هذا القدر من المال. يمكن بدء إنتاج الجبن في المنزل والمزرعة على نفقتك الخاصة. من المفترض أن تستخدم المزرعة مبانيها الخاصة مع الحد الأدنى من توظيف العمال الخارجيين. لفتح ورشة عمل صغيرة أو مصنع ، تحتاج إلى أموال مماثلة لقرض استهلاكي. الشرط الملائم هو أن خطوط الإنتاج الحديثة لا تتطلب عددًا كبيرًا من الموظفين. في المتجر الصغير 2-3 أشخاص سيتعاملون معها ، في المصنع 5-6 ، سيتم تنفيذ الباقي بواسطة الأتمتة.

مدمج ومريح: غرفة إنتاج ومخزن لتخزين وإنضاج الجبن

ستكون الأشهر الأولى التي تكون فيها المبيعات محدودة ، والأجبان تنضج ، والدفع المنتظم أمر لا مفر منه أصعب الأعمال. لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن يكون الإنتاج معطلاً. هناك حاجة إلى الحليب كل يوم لتحميل السعة. تكلفتها ليست هي نفسها حسب المنطقة ؛ في الحسابات ، تم أخذ متوسط ​​40 روبل / لتر للشراء المباشر من الشركات المصنعة. بالنسبة للمزرعة ، يُفترض أن بعض المواد الخام ستكون من الفناء الخلفي للمنزل ، ولكن مع توظيف العمال.

الجدول: المصاريف الشهرية

المصاريف الشهرية	نوع المؤسسة
	محلي الصنع إنتاج (فرك)	الزراعة مزرعة (فرك)	ورشة صغيرة (فرك)	مصنع (فرك)
الخدمات اللوجستية وشراء الحليب	25 000	25 000	130 000	260 000
خدمات	5 000	5 000	20 000	50 000
صندوق الراتب	-	30 000	100 000	150 000
المدفوعات الإلزامية إلى PF والتأمين الاجتماعي	20 000	20 000	40 000	60 000
معدات الصيانة والإصلاح	1 000	1 000	5 000	10 000
دفعات القرض	-	-	15 000	35 000
نفقات غير متوقعة	5 000	5 000	10 000	20 000
مجموع	56 000	86 000	320 000	585 000

يعطي الجدول فكرة عن المقدار الذي تحتاجه لبيع المنتجات لتغطية التكاليف الشهرية وتعويض الاستثمار الأولي جزئيًا. أنت بحاجة إلى إيرادات تزيد بنسبة 10-15٪ على الأقل عن النفقات الشهرية. وهذا هو ، كتقريب أولي:

• الإنتاج المنزلي - 63000 روبل.
• المزرعة - 97000 روبل ؛
• ورشة عمل صغيرة - 360 ألف روبل ؛
• مصنع - 660،000 روبل.

ستساعد هذه الأرقام ، مثل المنارات ، في حساب كمية الحليب التي يجب معالجتها بطريقة عكسية للوصول إلى المعلمات المحددة. ستبدأ المبيعات الأولى للأجبان الصغيرة والمخللة من الأسبوع الثاني. سيكون مصل اللبن دخلًا إضافيًا.إنه مشروب ثمين ، بالإضافة إلى أنه مادة خام للطهي وإنتاج أجبان "الريكوتا". من الشهر الثالث ، سيبدأ بيع الجبن الطري وشبه الصلب. في غضون ستة أشهر ، ستنضج المواد الصلبة وستصل المؤسسة إلى السعة المخطط لها.

لنأخذ متوسط ​​السعر الذي سيسلم به رائد الأعمال منتجاته إلى سلاسل البيع بالتجزئة والمطاعم العامة ، 600 روبل / كجم ، ونحدد كمية الحليب التي يجب معالجتها شهريًا. للحساب ، نستخدم نسبة 10 لترات من الحليب = 1 كجم من الجبن. في الواقع ، سيخرج المزيد ، لكن الخسائر في المنتجات النهائية حتمية ولن يتم بيع جزء منها.

• الإنتاج المنزلي (63000: 600) × 10 = 1050 لتر / م أو 35 لتر / يوم ؛
• المزرعة (97000: 600) × 10 = 1620 لتر / م أو 54 لتر / يوم ؛
• ورشة عمل صغيرة (360.000: 600) × 10 = 6000 لتر / م أو 200 لتر / يوم ؛
• النبات (660.000 روبل: 600) × 10 = 11000 لتر / م أو 370 لتر / يوم.

غالبًا ما يقاس الحليب في عبوات من الألومنيوم سعة 20 لترًا. كما ترون ، سيحتاج الإنتاج المنزلي والمزارع إلى 2 و 3 قوارير ، على التوالي. سيتعين على الورشة الصغيرة والمصنع طلب ناقلة.

عندما يتجاوز الدخل المصاريف

صناعة المواد الغذائية لا تنتج عوائد سريعة. لكن الإنتاج الراسخ يضمن دخلاً ثابتًا. لا يوجد مصنع الجبن بمفرده ، فهو يوفر إمدادًا ثابتًا لمنتجي الألبان الذين يهتمون بنفس القدر بالتطوير المستمر لإنتاج الجبن. إنها مهمة صعبة بالنسبة لصانع الجبن حتى يعيد الاستثمار الأولي ويحقق أرباحًا صافية. إنه يعتمد على إمداد مستمر من الحليب ، والذي يجب دفع ثمنه على الفور ، ويحتاج إلى زيادة بيع منتجاته إلى أقصى حد لتجنب الإفراط في التخزين. يعتمد وجود العمل ذاته على نجاح المبيعات. يجب أن يشعر رائد الأعمال بتفضيلات المشترين ، ولكن لا يتبعهم بشكل أعمى.

قبل ساعات قليلة ، كانت هذه الأجبان عبارة عن حليب: والآن أصبحت جاهزة لنقلها إلى المخزن لتنضج.

10 لترات من الحليب ستصنع 1 كجم من الجبن. يمكن بيعه على الفور للشباب غير الناضج ولكنه رخيص نسبيًا. أو اتركها لمدة 3-6 أشهر من النضج وسيرتفع السعر ، ولكن هل سيباع بهذا السعر؟ إذا لم تكن هناك عقود طويلة الأجل لتوريد الجبن إلى مستهلك معين ، فأنت بحاجة إلى التحلي بالمرونة وتوسيع خط الإنتاج. جزء من حليب الجبن الصغير والمخلل ، وجزء آخر للجبن الصلب والباقي لحليب النخبة الصغيرة ، والتي يمكن تخزينها لفترة طويلة وانتظار مشتريها.

المكونات الرئيسية للربحية المضمونة لإنتاج الجبن:

1. الطلب الفعال للسكان.
2. توريد منتجات ألبان الجبن بخامات ومواد ذات جودة عالية.
3. مؤهلات العاملين.
4. المنتجات التي تلبي أذواق المنطقة.
5. تنظيم المبيعات على المدى الطويل.
6. غرفة ذات مناخ محلي لتخزين وإنضاج الجبن.

صناعة الجبن لا تجلب الملايين في السنة الأولى أو الثانية. وفقًا لبحث تحليلي من مصادر مفتوحة ، عند بدء عمل تجاري ، يمكن لصانع الجبن الضميري حساب العائد في الوقت المناسب:

• الإنتاج المنزلي - 1.0-1.5 سنة ؛
• الزراعة - من 1.5 إلى 2.5 سنة ؛
• ورشة عمل صغيرة - 2-3 سنوات ؛
• النبات - 2.5-3.5 سنة وأطول.

بالنسبة للبعض ، قد يبدو الانتظار طويلاً ، لكن عدد صانعي الجبن في روسيا يتزايد باستمرار. ربما يستلهمون مثال زملائهم الإيطاليين ، الذين يوظفون ما يصل إلى 100 مصنع جبن في مدينة يبلغ عدد سكانها 10000 نسمة. واحد لكل 1000 شخص. مع مثل هذه الكثافة للإنتاج ، يجد الجميع مشتريهم. شخص ما مباشرة في مكان الإقامة ، شخص ما يسلم إلى مناطق وبلدان أخرى. الجبن الجيد سيكون بالتأكيد مطلوبًا.

كيف تصنع الجبن الصلب والطري

تم تصميم العملية التكنولوجية الحديثة بأدق التفاصيل وهي مؤتمتة بالكامل تقريبًا.

سلسلة مستمرة من الحليب الخام إلى رؤوس الجبن الناضجة

يُسكب الحليب الطازج الذي تجاوز البسترة في حمام بدرجة حرارة + 35 درجة مئوية ، حيث يتم أثناء التحريك عجين مخمر (منفحة أو إنزيم الفطر) ومحلول 10٪ من كلوريد الكالسيوم (اختياري ، بمعدل 1 جم يضاف إليها CaCL 2 لكل 5 لترات من الحليب. كلوريد الكالسيوم اختياري ، لكن وجوده المجهري يسرع من تجلط كرة الجبن ، التي تصبح أكثر كثافة وخالية من مصل اللبن. بعد حوالي 40-60 دقيقة ، يتم ضغط الكتلة ، ويتم تقطيعها إلى كتل صغيرة وتقليبها ، مما يسرع من عملية التخثر (التخثر). بعد ساعة ، تبدأ كتلة الجبن بالغرق في مصل اللبن ، مما يعني أن الوقت قد حان للانفصال. يتم تجريف مصل اللبن جزئيًا ، ويتم نقل الخليط المتبقي إلى خزان ترسيب أو نقله على الفور إلى قوالب الغربال. يحدث التمليح في نفس الوقت. يوجه الملح التخمير في الاتجاه المطلوب لصانع الجبن ويحفز النضج اللاحق. تتم إزالة مصل اللبن المتبقي بسرعة ، ويتم ضغط الكتلة باستمرار. تتراكم مادة مخثرة في القوالب ، والتي ، بعد الضغط عليها ، تتحول إلى جبن صغير ، صغير جدًا وغير جاهز للبيع بعد. على الرغم من وجود عشاق لهذا.

فيديو: تكنولوجيا إنتاج الجبن السويسري

المرحلة التالية تنضج. يتم التحكم في العملية تقنيًا. حتى في مرحلة وضع الجبن تحت المكبس ، يتم إضافة المكونات إلى الجبن حسب الوصفات أو بعد إزالتها من القوالب ، يتم إخضاعها لمعالجة خاصة ، ونتيجة لذلك يتم استخدام رأس واحد لصنع جبنة الفيتا ، الثانية تبقى ناضجة وتصبح جبنة قاسية ، والثالثة تمتلئ بالعفن وتصبح "روكفور" ...

صانع الجبن مثل المبدع ، وبناءً على طلبه ، يمكن أن يصبح رأس الجبن الصغير ، الذي كان حليبًا قبل ساعات قليلة ، إما منتجًا شائعًا على نطاق واسع ، أو نموذجًا نادرًا ، أو حلمًا للذواقة أو جامعًا.

يمكن إنتاج المنزل والمزرعة بجهود عائلة واحدة. ستتطلب ورشة العمل الصغيرة والمصنع موظفين مؤهلين. إذا كان هناك ما يكفي من المواد الخام ، فيجب تنظيم الإنتاج على مدار الساعة بحيث لا تقف المعدات في وضع الخمول. في هذه الحالة ، يجب أن يكون لكل وردية رئيس عمال (فورمان) و2-4 عمال يضمنون الدورة الكاملة من تناول الحليب ومعالجته إلى وضع كتلة الجبن في قوالب ثم نقلها إلى الغرفة التي يتم فيها النضوج. بالإضافة إلى ذلك ، هناك حاجة إلى موظفين إضافيين:

• مدير مشتريات الحليب ومبيعات الجبن.
• محاسب.
• منظفات المباني.

الأخير مهم جدا. الغرفة المتسخة تشكل مخاطرة كبيرة للإنتاج. الجبن ، مثل الكائنات الحية ، حساسة للتأثيرات الخارجية.يمكن أن يفسد العفن الغريب والبكتيريا المسببة للأمراض والشوائب الغريبة والروائح القوية المجموعة بأكملها ، مما يتسبب في خسائر فادحة في الإنتاج.

تنظيم المبيعات

يعتمد نجاح المشروع بأكمله على بيع المنتجات. حتى في مرحلة التسجيل وشراء المعدات ، يجب معالجة هذه المشكلة. الخيار الأفضل هو عقود التوريد طويلة الأجل للمحلات التجارية ومرافق تقديم الطعام. من الصعب تنفيذه بدون دعم ، لأن المستهلك لا يرى المنتج النهائي وغالبًا لا يميل إلى الوثوق بالوعود ، لكن الأمر يستحق المحاولة.

من لحظة بدء الإنتاج ، يجب أن تدخل السوق بنشاط على الفور. بما في ذلك من خلال الإعلانات والعروض والعروض الترويجية. لدى صانع الجبن العديد من الفرص تحت تصرفه على طول الطريق.

• إيجار محل تجاري في السوق.
• فتح متجر الكتروني.
• المشاركة في معارض نهاية الأسبوع ، عندما يتم تخصيص نقاط بيع مجانية للسلع الاستهلاكية.
• تنظيم التذوق.
• عرض العينات في المعارض.
• اتصالات مباشرة مع سلاسل البيع بالتجزئة والمطاعم.
• المشاركة في نوادي ومنتديات صناع الجبن.
• تسجيل الصفحات في الشبكات الاجتماعية وإنشاء مجموعات دعم على أساسها.

الشيء الرئيسي هو الخصائص الاستهلاكية للجبن ، طعمه ، رائحته ، لونه ، هيكله. لهذا هو محبوب من قبل الملايين. بجودة عالية ، ستزداد المبيعات كل يوم حتى يتم الوصول إلى السعة القصوى لمنتجات الألبان بالجبن. تتمتع الأصناف الصلبة بخاصية رائعة أخرى: يمكنها انتظار المشتري ، وخلال فترة الانتظار سيتحسن مذاقها. مع التخزين المناسب ، بالطبع.

يحتوي إنتاج الجبن على عنصر دخل إضافي - مصل اللبن. قد لا يكون من الممكن استخدامه في البداية ، وسوف يضيع معظمه بشكل لا رجعة فيه. ولكن منذ البداية ، تحتاج إلى التخطيط لمعالجتها للتسويق اللاحق. يستخدم مصل اللبن للحصول على:

• أجبان طرية مثل "الريكوتا" ؛
• المواد الخام للطبخ والمخابز.
• المشروبات؛
• تغذية المواد الخام؛
• مسحوق بروتين الحليب
• المواد الخام لتطوير المضافات النشطة بيولوجيا.

سيتطلب ذلك استثمارات إضافية ، ولكن نتيجة لذلك - زيادة الإنتاج وتقليل الهدر وزيادة الربحية.

المخاطر والآفاق

أي إنتاج محفوف بالمشاكل والمخاطر. إذا كان لا يمكن تجنبه ، فأنت بحاجة إلى الاستعداد مسبقًا.

الجدول: المشاكل والحلول المحتملة

قارة	خيارات الحل
انقطاع الإمدادات. مواد خام ذات جودة رديئة.	اختيار عدة موردين. فرز عديمي الضمير. مراقبة الجودة في مكان إنتاج المواد الخام.
انهيار المعدات.	اتفاقيات خدمة الضمان.
الإجراءات غير القانونية لمفتشي Rospotrebnadzor و Rostekhnadzor.	سلوك العمل القانوني. الدعاية والانفتاح. الحماية القانونية في الدولة والسلطات القضائية.
جودة المنتج رديئة.	الالتزام الدقيق بالتقنية والوصفات والمعايير الصحية وقواعد التخزين والتسليم للمستهلكين.
عدم دفع ثمن البضائع المسلمة.	التسليم عن طريق الائتمان أو الدفع المؤجل فقط بموجب عقود مكتملة. حماية حقوقك في المحكمة والتحكيم.
انضباط الإنتاج المنخفض.	أفراد العمل الشخصي. استقدام موظفين من خلال وكالات ذات سمعة طيبة.
الظروف القاهرة.	لا يحدث ذلك بشكل مفاجئ. مراقبة وضع السوق والتحكم في الإنتاج الخاص بنا.
المنتجات غير المباعة.	يتم إرسال ما يمكن تخزينه للنضوج اللاحق. الباقي للمعالجة.
التقلبات الموسمية في العرض والطلب.	البحث عن المتجر. اربح الخبرة. التواصل مع زملاء العمل. المشاركة في العمل المجتمعي.

بالإضافة إلى ذلك ، لا ينبغي لأحد أن ينسى أداة موثوقة مثل التأمين. من المستحيل التعويض عن أي خسائر على حساب بوليصة التأمين ، لكن تقليل الخسائر هو مسؤولية مباشرة لرجل الأعمال.

توقعات التنمية

إن آفاق تجارة الجبن في روسيا ممتازة. حتى رفع العقوبات واستئناف الواردات لن يعوضوا عجز الجبن في السوق. من المتوقع زيادة الطلب على العرض لسنوات عديدة قادمة ، حتى يقترب متوسط ​​استهلاك الفرد من المتوسط ​​الأوروبي. هذا يعني أن سوق الجبن سوف ينمو ويتوسع بعد ارتفاع مستوى رفاهية السكان. يخلق برنامج استبدال الواردات الحكومية شروطًا مسبقة جيدة لبدء أي عمل تجاري في معالجة المنتجات الحيوانية ، بما في ذلك إنتاج الجبن والمنتجات ذات الصلة.

سوق الجبن في روسيا غير مشبع: العرض أقل من الطلب. يعتمد نجاح الإنتاج على قاعدة المواد الخام الموجودة في الجوار المباشر لمنتجات الألبان والجبن ومؤسسة مبيعات موثوقة. لتقليل المخاطر ، يجب إبرام عقود مع العديد من الموردين ويجب تنفيذ مراقبة جودة المواد الخام في موقع الإنتاج. وسيوفر لك التأمين على الخسائر من الخراب والإفلاس.

الجبن هو المنتج الغذائي الأكثر قيمة. وصنع الجبن في المنزل (مثل) هو أيضًا عمل مربح. هذا المنتج مناسب دائمًا ، لأنه مدرج في النظام الغذائي لمعظم الروس. يعتبر الجبن المصنوع يدويًا أكثر صحة ولذيذًا وأرخص من الجبن الذي يتم شراؤه من متجر البقالة. علاوة على ذلك ، لا يحتوي على الإطلاق على مواد حافظة ومكونات كيميائية أخرى. لبدء عملك الخاص ، تحتاج إلى شراء المواد الخام والمعدات. سيكون من الأسهل بكثير بدء رواد أعمال يتعاملون مع الماعز أو الأبقار. بعد كل شيء ، يمكنهم معالجة الحليب من هذه الحيوانات ، ونتيجة لذلك ، الحصول على المنتج النهائي دون تكاليف مالية إضافية.

صنع الجبن في المنزل

تعد صناعة الجبن مصدر دخل ثابتًا لا يتطلب استثمارات رأسمالية كبيرة. هذه الحقيقة ترجع إلى عوامل عديدة. أهمها:

• انخفاض تكلفة المعدات اللازمة لإدارة الأعمال التجارية من المنزل ؛
• القدرة على إنتاج مجموعة متنوعة من أنواع الجبن في المنزل باستخدام نفس المعدات ؛
• ارتفاع الطلب على جميع أنواع وأصناف المنتجات ؛
• حتى رائد الأعمال المبتدئ يمكنه إنشاء سوق مبيعات.

يمكن لأي رائد أعمال تعلم كيفية صنع الجبن في المنزل. لا يوجد شيء صعب للغاية بشأن هذا. مع ظهور الخبرة ، سيكون صانع الجبن محلي الصنع قادرًا على إنتاج أصناف راقية من هذا المنتج المفيد.

أنواع الجبن محلية الصنع

سيكون هناك طلب كبير دائمًا على أي جبن ، بغض النظر عن نوعه. كما أن صناعة الجبن هي عمل مستقر. مع الأخذ في الاعتبار طرق تخثر الحليب ، يمكن تقسيم جميع أنواع الجبن إلى فئتين رئيسيتين.

يمكن تقسيم كل فئة إلى عدة فئات فرعية وأنواع فرعية. بمرور الوقت ، سيتمكن أي صانع جبن محلي الصنع من أن يصبح خبيرًا في صناعة الجبن ويتعلم كيفية فهم جميع أنواع الجبن.

ثلاثة أنواع من الجبن - ثلاثة أنواع من الربح

في عمل "صناعة الجبن" ، يكون لجميع أصناف هذا المنتج غرضها ونقاط قوتها. يمكنك في المنزل إنتاج ثلاثة أنواع من الجبن:

1. صلب. لا تتطلب ظروف تخزين خاصة وهي باهظة الثمن. يتم تخزين هذه الجبن لعدة أشهر ، وبعضها لعدة سنوات. الشرط الوحيد هو أن الغرفة يجب أن تكون جيدة التهوية بدرجة حرارة هواء + 12 درجة مئوية.
2. جبن. إنه منتج قابل للتلف ، ولكنه سريع التحضير. يمكن طرحها للبيع في اليوم التالي بعد الإنتاج. لإطالة العمر الافتراضي ، يكفي وضع الجبن في الثلاجة.
3. شبه صلب. يجمع هذا المنتج بين ميزات وفوائد النوعين المذكورين أعلاه. يستغرق إنتاج الجبن شبه الصلب ، على عكس الأصناف الصلبة ، وقتًا أقل ، بينما يتم تخزين المنتج نفسه لفترة أطول بكثير من الجبن القريش. بالإضافة إلى ذلك ، تزيد هذه الأجبان من التشكيلة ، مما يساهم في زيادة نسبة المبيعات والأرباح من بيع المنتجات النهائية.

تسمح ميزات الأنواع المختلفة للشركات بالاستجابة بسرعة لجميع أنواع التغيرات في السوق ، والتوصل إلى استراتيجيات قصيرة ومتوسطة المدى لتطوير ريادة الأعمال المنزلية. الطابق السفلي ، حيث يتم إنشاء شروط خاصة ، مكتمل بالجبن الصلب ، هو بنك به ودائع ، وهو مصدر ربح ثابت.

نصيحة:يجب ألا تبدأ في إنتاج عدة أنواع في وقت واحد ، فمن الأفضل أن تقتصر على 1-3 أنواع. في المستقبل ، بعد تقييم ديناميكيات ومعدلات المبيعات ، سيكون من الممكن اتخاذ قرار بزيادة التشكيلة.

وتجدر الإشارة إلى أنه لإنتاج أنواع مختلفة ، هناك حاجة إلى منتج رئيسي واحد - الحليب. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام المعدات نفسها (الاستثناءات الوحيدة هي بعض أنواع الجبن). تختلف الوصفات وتقنيات الإنتاج فقط.

متطلبات المواد الخام

لإنتاج الجبن ، ستحتاج إلى الحليب أو العجين المخمر أو المنفحة. تستخدم بعض الشركات المصنعة الأصباغ لمنح المنتج النهائي لونًا أكثر جمالًا.

المادة الخام الرئيسية المستخدمة في تصنيع المنتج هي الحليب. يمكن أن يكون إما عنزة أو بقرة. من الأفضل استخدام الحليب على الفور "من تحت البقرة" ، ثم يكون محتوى الدهون في الجبن أعلى. على الرغم من تصويره جزئيًا سيفعل. بعد كل شيء ، الشرط الرئيسي هو جودة المنتج ، ويعتمد ذلك على صحة الحيوانات.

لكي تعمل ورشة العمل الصغيرة دون انقطاع ، يجب إبرام اتفاقية لتزويد المزرعة بالحليب. يجب أن يشير المستند إلى كمية المنتجات الموردة وخيارات الدفع ومتطلبات الجودة.

العجين المخمر ضروري لتكوين الحمض. في المستقبل ، سيعتمد طعم الجبن عليه. تباع بعض أنواعه في المتاجر ، ويمكن تحضير البعض الآخر في المنزل:

الوصفة رقم 1... لصنع ثقافة بداية بيديك ، يجب أن تأخذ 0.5 لتر من الحليب كامل الدسم وتضعه في مكان مظلم ليوم واحد (+ 30 درجة مئوية). تضاف هذه المادة الخام إلى الحليب عند صنع أجبان منزلية لا تحتاج إلى معصرة.

الوصفة رقم 2... يمكنك أيضًا تحضير العجين المخمر بالخميرة. للقيام بذلك ، أضف 120 جم من المنتج إلى كوب من الحليب الدافئ. ثم نرفع المزيج في مكان دافئ ونتركه يتخمر لمدة 24 ساعة. ثم تحتاج إلى تصريف نصف الحليب وإضافة الحليب الطازج. يجب تكرار الإجراء ست مرات أخرى على مدار أسبوع واحد. خلال الوقت المحدد ، سوف تنضج المادة الخام وتكون جاهزة للاستخدام.

مكون رئيسي آخر هو abomasum (منتج يتم الحصول عليه من معدة الحيوانات الصغيرة). يبدأ الحليب بالتخثر في غضون ساعة بعد إضافة مستحضرات الإنزيم. في المتاجر ، غالبًا ما توجد في شكل أقراص ومستخلصات. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك أيضًا مشاهدة منفحة "الخضار" للبيع ، لأن معظم محبي الجبن نباتيون.

معدات للألبان الجبن - السعر

لإنتاج الجبن محلية الصنع ، وكذلك للإنتاج ، تحتاج إلى معدات خاصة. يكون جزء من المخزون دائمًا في متناول أي مضيفة ، ويمكن صنع بعض العناصر يدويًا. للإنتاج المنزلي ، قد تحتاج إلى:

• ألبان الجبن
• أشكال بأحجام مختلفة
• صحافة؛
• حاويات الحليب (الزجاجات والدلاء والعلب) ؛
• ميزان الحرارة؛
• قمع.
• جداول الجدول
• ملاعق قياس لتوزيع المكونات السائبة.

منتجات الألبان بالجبن ضرورية لتخثر الحليب وفصل مصل اللبن. تتضمن هذه العملية التقيد الدقيق بنظام درجة الحرارة لفترة زمنية محددة. في ألبان الجبن الأوتوماتيكية الحديثة ، يحدث التخثر دون تدخل بشري. الشيء الوحيد المطلوب هو ضبط الوقت ودرجة الحرارة. هذه المعدات أكثر ملاءمة للمزارع الصغيرة. لصنع الجبن في المنزل ، تعد منتجات الألبان الصغيرة التي لا تحتوي على جهاز توقيت مع وظيفة الحفاظ على درجة حرارة ثابتة أكثر ملاءمة. يعتمد سعر آلة صنع الجبن على عدة معايير وتتراوح من 130.000 إلى 400.000 روبل:

• من السلطة
• من السعة
• من وجود أجهزة تنظيم إضافية.

تستطيع منتجات الألبان المصغرة من الجبن معالجة 100 لتر من الحليب يوميًا. ونظرًا لأن البضاعة سيتم إنتاجها بكميات محدودة ، فلا داعي لتهيئة ظروف خاصة لنضج الجبن والحفاظ عليه. هذا يعني أنه ليست هناك حاجة لشراء معدات إضافية.

منتجات الألبان بالجبن المصغرة DIY

منذ بعض الوقت ، كانت أسعار ألبان الجبن الصغيرة مرتفعة للغاية ، ولكن مع ظهور النماذج المنتجة محليًا في السوق ، انخفضت الأسعار بشكل كبير. اليوم يكلفون أكثر بقليل من نفس آلة الطهي العادية أو آلة الخبز.

الميزة الرئيسية لمصانع الجبن المتنقلة هي أنه يمكن استخدامها لإعداد ليس فقط الجبن محلي الصنع ، ولكن أيضًا الجبن القريش والقشدة الحامضة والزبادي. بالإضافة إلى كل شيء آخر ، فإن هذا الجهاز مضغوط ، ويشغل مساحة صغيرة ، ولا يتطلب صيانة معقدة ويستهلك القليل من الطاقة. تتطلب منتجات الألبان المصنوعة من الجبن مقبسًا وماءًا عاديين. تستغرق معالجة 18 لترًا من الحليب حوالي ساعتين. الناتج 2 كجم من الجبن الصلب.

إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك صنع منتجات الألبان بيديك. لظروف المعيشة ، يكفي عنصر تسخين 1.5 كيلو واط. يجب أن تكون منتجات الألبان قادرة على الاتصال بالمياه الجارية. للامتثال الدقيق لظروف درجة الحرارة ، يجب أن يكون الجهاز مزودًا بثرموستات خاص.

قوالب الجبن في المنزل

كل نوع من أنواع الجبن له شكل خاص تطور تاريخيًا. النضج وسهولة المناولة وكذلك النقل - كل هذا يعتمد بشدة على شكل وحجم المنتج. على سبيل المثال ، تنضج الجبن الطري مثل الكممبير من النهاية إلى المركز. وإذا كان المنتج سميكًا جدًا ، فلن يكون لديه وقت للنضج حتى النهاية ، وسيبدأ العفن في الظهور على سطحه. إذا جعلت الجبن الصلب صغيرًا جدًا ، فإنه يجف أسرع من النضج.

يُنصح بشراء أشكال خاصة فقط عندما تكون مهارات صنع الجبن قد اكتسبت بالفعل. علاوة على ذلك ، فهي أكثر ملاءمة للإنتاج الضخم. بالنسبة لصنع الجبن على نطاق منزلي ، لا يوجد اختلاف جوهري في الشكل الذي يتم فيه وضع كتلة الجبن. يمكن أن تكون إما مستطيلة أو أسطوانية.

في عملية التعلم ، يمكنك استخدام المعدات محلية الصنع. لعمل قالب للجبن ، يجب أن تأخذ دلوًا سعة 0.5 لتر من المايونيز وتثقبه بإبرة حياكة ساخنة. ثم قطع الغطاء بحيث يصل إلى منتصف الدلو عند غمره. هذا كل شيء - قالب الجبن جاهز.

إذا كان المنزل يحتوي على علبة صفيح بسعة 1 لتر ، فيمكنك استخدامه لصنع القالب. يجب أن يكون قاع الحاوية مثقوبًا بمسمار بحيث "تبدو" الحواف الممزقة للثقوب للخارج. هذا سيمنع تشوه الجبن. يجب أن يُبطن الجزء الداخلي من الجرة بقطعة قماش ، ثم يُملأ بكتلة الجبن ويُغلق من الأعلى بقطعة قماش. الكتلة جاهزة للغزل. سوف يتدفق السائل الزائد من خلال الحفرة.

تكنولوجيا إنتاج الجبن الروسي

يمكن إنتاج مجموعة متنوعة من الجبن في المنزل. تختلف تقنية التصنيع من كل نوع ، على الرغم من أن العملية تستخدم نفس المعدات.

تتكون عملية صنع الجبن الروسي من العمليات التالية:

• بسترة الحليب
• إضافة ثقافة بداية خاصة ؛
• تشكيل اللبن الرائب
• صب اللبن الرائب
• الضغط.
• تمليح.
• رشد.

الجبن الروسي مصنوع من الحليب المعالج حرارياً مع نسبة دهون لا تقل عن 50٪ في المادة الجافة ، والرطوبة - 40٪ ، والملح - 1.4-1.8٪. وزن الجبن 11-13 كجم. الشكل المناسب هو اسطوانة بارتفاع 16-18 سم وقطرها 34-36 سم المنتج النهائي له طعم جبني مميز ، طعم ورائحة حامضة قليلاً ، قوام كثيف ، نمط عيون مسطحة تشبه الشق. السطح أملس وبدون طبقة تحت القشور.

في الحليب المعالج حرارياً ، أضف 15-30 جرام من كلوريد الكالسيوم لكل 100 كجم من الحليب و 0.8-1٪ من البادئ البكتيري المحتوي على المكورات العقدية من حامض اللبنيك والرائحة ، والتي تلعب دورًا مهمًا في نضوج هذا النوع من الجبن.

يكون تخثر الخليط 20-30 دقيقة عند درجة حرارة 30-32 درجة مئوية. يجب أن تكون الحزمة كثيفة ، بحيث يتم الحصول على حواف حادة عند الاستراحة. بعد ذلك ، يجب تقطيعه إلى مكعبات 8-10 مم (حبوب الجبن). بنهاية عملية التقادم لمدة 10-15 دقيقة والعجن (30-40 دقيقة) ، سينخفض ​​حجم المكعبات إلى 6-7 مم. خلال هذا الوقت ، تتم إزالة ما يصل إلى 30٪ من المصل ،

تتم إعادة التسخين عند درجة حرارة 40-42 درجة مئوية ولا تستغرق أكثر من 20 دقيقة. ثم يُعجن الخثارة لمدة 30-50 دقيقة. يتم ذلك لتجفيف الكتلة وفقدان اللزوجة جزئيًا وزيادة الحموضة. ثم يتم فصل 40٪ أخرى من مصل اللبن ، وبعد ذلك يتم إرسال الخثارة إلى قوالب مبطنة بمادة serpyanka الرطبة (مادة تقوية). يتم ضغط الكتلة ثم ضغطها.

نصيحة:لا تتخلص من مصل اللبن بعد الغليان. إذا قمت بإعادتها إلى منتجات الألبان بالجبن ، أضف لترين من الحليب ، وقليل من خل التفاح وسخنيها إلى درجة حرارة + 92 درجة مئوية ، عندها يمكنك الحصول على الجبن القريش اللذيذ والشهية ، مما يعني الربح الأول.

قبل الضغط ، من الأفضل استبدال Serpyanka بقطعة قماش مبللة ، وبالتالي يصبح الجبن أكثر جمالًا. خلال الساعة الأولى ، يتم ضغط الجبن تحت ضغط 10-15 كيلو باسكال ، وبعد ذلك يتم زيادته إلى 20 كيلو باسكال ، ثم إلى 30-40 كيلو باسكال. بعد ثماني ساعات ، ينخفض ​​الضغط إلى 20-25 كيلو باسكال. إجمالي وقت الضغط هو 8-12 ساعة.

المرحلة التالية هي التمليح في محلول 20-22٪. يعتمد وقت العملية على درجة الحموضة ودرجة حرارة المنتج والمحلول الملحي نفسه ويزيد اعتمادًا على وزن الجبن. على سبيل المثال ، يستغرق رأس 1 كجم 10-12 ساعة. الخطوة الأخيرة هي التجفيف والنضج. مدة الصلاحية 4 أشهر في الفيلم أو البارافين عند 2-4 درجة مئوية.

احفظ المقال في نقرتين:

صنع الجبن ، على سبيل المثال ، هو عمل مربح وواعد يمكن أن ينظمه أي شخص بدون خبرة وتعليم خاص. من المربح فتح هذا النشاط التجاري في قرية أو قرية بالقرب من مستوطنة كبيرة ، في منطقة بعيدة يكون من الصعب ترجمة هذه الفكرة إلى واقع ، حيث هناك حاجة إلى قنوات مبيعات جيدة.

في تواصل مع

صور من المواقع turystycni-marky_com_ua.jpg ، superski.ru ، lady.ru

القراء الأعزاء ، نقدم لكم اليوم مقالًا غير عادي. هذه قصة وصلت مؤخرًا إلى بريدنا. عن ماذا يتحدث؟ باختصار ، حول كيفية ترك الشخص لمكانة جيدة من أجل الجبن ، وماذا خرج منها في النهاية.

سلام! اسمحوا لي أن أقدم نفسي - أندري. عمري أكثر من 30 عامًا بقليل ، حتى وقت قريب كنت أعمل كمدير تجاري لشركة تجارية كبيرة في موسكو ، لم أنكر أي شيء وعشت في سعادة دائمة. لكن اللحظة جاءت عندما سئمت من كل شيء. ثم اندلعت الأزمة ...

بشكل عام ، أنا متعب. كانت هناك رغبة في ترك العمل والمنزل والسيارة والاندفاع لمدة ستة أشهر في مكان ما في بالي أو جوا ، أو في مكان آخر ، حيث البحر والدفء ، ولا عمل وصداع. لحسن الحظ ، سمحت لي الموارد المالية بالقيام بذلك ، ودعاني أصدقائي ، الذين استقروا في الأراضي الدافئة قبل بضعة أشهر ، لزيارتها. وكدت أحسم أمري ، حتى أنني كنت سأبيع السيارة.

ولكن بعد ذلك تخطى شيء ما في الداخل. "هيه استيقظ! لماذا تحتاج إليها؟ تسكع على الشواطئ الرملية لمدة ستة أشهر ، وبعد ذلك؟ العودة إلى موسكو ، إلى مكتب الزجاج ومرة ​​أخرى إلى العمل الذي تديره من الآن؟ " ولكنها الحقيقة! ستة أشهر من السعادة والإهمال وبعد ذلك ... لا ، لا أريد ذلك. لكن ماذا تفعل؟ يهمس لي المستشار الداخلي: "أندريه ، شغّل عقلك". - لماذا لا تضع المال موضع التنفيذ. لأعمالهم الخاصة ". اتضح لي الأمر هنا - أحتاج إلى فتح مشروع تجاري ، والعمل من أجل نفسي ومن أجل سعادتي الخاصة ، ثم سأكون سعيدًا.

لكني واجهت خيارًا صعبًا. أحد المعارف ، بعد أن علم بخططي ، عرض على الفور أن يصبح مالكًا مشاركًا لملهى ليلي جديد ، وآخر أن يصبح صاحب مطعم ، وقام ثالث بحملة للاستثمار في مشروع إنترنت جديد ، وما إلى ذلك. باختصار ، كان هناك أكثر من عروض كافية ، لكنني شعرت أن كل هذا لم يكن لي.

ثم في أحد الأيام عندما كنت أشتري حبيبي جبنة ايطاليةجاء الإلهام. سأدرس تجارة الجبن! تقرر كل شيء. ولا تبيع فقط صنع شخص آخر جبنهسأصنع هذا المنتج بنفسي منذ الطفولة.

منذ تلك اللحظة بدأ تاريخ عملي. أول شيء فعلته هو شراء بعض الأراضي المجاورة لقطعة أرض بمنزل في قرية بالقرب من موسكو كنت قد حصلت عليه قبل عام. كانت الخطوة التالية هي اختيار المعدات الخاصة بي ألبان جبنة صغيرةوابحث عن تقني.

هنا تبين أن الاختيار صعب إلى حد ما. ولكن ، بعد التحدث في المنتديات ذات الصلة على الإنترنت ، وكذلك زيارة العديد من المزارع مع ألبان الجبنفي إيطاليا ، بعد أن نظرت إلى المعدات التي تنتجها الشركات الكبيرة والصغيرة (Pietrobiazi ، Marican ، Sfoggi) - بفضل الأصدقاء الذين نظموا الرحلات - توقفت عند معدات شركة Sfoggi الإيطالية الصغيرة. لمدة نصف قرن من وجودها ، تعلمت أن تنتج عالميًا وغير مكلف معدات معالجة الحليب... خاصة - ألبان الجبن، حيث يمكنك صنع الجبن الصلب والطري ، والجبن القريش ، والحليب المبستر. فازت معدات هذه الشركة بمزيج مثالي من العمل اليدوي والأتمتة والتقنيات الحديثة.

من المهم أيضًا بالنسبة لي أن تكلفة المعدات ليست متجاوزة ، في حين أن المعدات يجب أن تكون موثوقة ودائمة ومثبتة جيدًا. عامل مهم آخر هو خدمة ما بعد البيع للمعدات من قبل المورد (مثل الأخير ، اخترت شركة Impulse Group). بعد تحليل كل شيء ، توقفت ، في رأيي ، عن الخيار الأفضل. على الرغم من أنه من الممكن أن يجد شخص ما خياري غريبًا ، لكن كما يقولون ، لا يوجد رفاق في الذوق واللون.

لذا ، سأستمر. كل شيء عن كل شيء أخذني ما يزيد قليلاً عن خمسين ألف يورو. وهذا جزء كبير من مدخراتي. في تلك اللحظة كنت لا أزال أعمل في نفس المكان ، لذلك لم أشعر بأي قيود معينة من المال ، لكنني أردت أن أبدأ عملي في أقرب وقت ممكن ، حتى أتمكن من ترك وظيفتي في أسرع وقت ممكن والانخراط في ما احببت.

والآن حان اليوم. تم تركيب المعدات وجاهزة للعمل ، وتم التعاقد مع تقني واثنين من موظفي الخدمة ، وتم الاتفاق على الإمداد اليومي بـ 1800 لتر من الحليب مع مزرعة مجاورة. باختصار ، كل شيء جاهز للذهاب. بناءً على ذلك ، تركت الشركة التي كنت أعمل فيها منذ سنوات عديدة ، وركبت السيارة واندفعت إلى القرية لبدء الإنتاج.

الآن سوف أخبركم قليلا عن كيف بلدي ألبان جبنة صغيرةوالعملية السحرية لتحويل الحليب العادي إلى جبن رائع. لكنني لن أفصح عن كل الأسرار ، لا تلومني.

بادئ ذي بدء ، نقسم كل الحليب الناتج إلى قسمين. يتم إرسال 600 لتر على الفور إلى صانع الجبن ، ويتم إرسال 1200 لتر إلى حاوية خاصة ، حيث يتم تبريدها إلى أربع درجات مئوية. يتم أولاً بسترة الحليب الذي يدخل صانع الجبن عند درجة حرارة 65-72 درجة ، ثم يتم تبريده إلى 38 درجة.

نضيف الإنزيم والمنفحة إلى الحليب المبرد ، ونخلط كل شيء جيدًا. سرعان ما يتخثر الحليب في كتلة اللبن الرائب. يتكسر إلى أشلاء. إذا كنا سنجعلها ناعمة جبن سريع النضج، يجب أن تكون القطع كبيرة ، بحجم حبة الجوز تقريبًا. إذا كنا نتحدث عن الجبن العادي ، النوع الشرطي "روسي" ، فهناك حاجة إلى قطع أصغر ، قريبة في الحجم من البندق.

ثم يتم توزيع الكتلة المكسورة بواسطة آلة أوتوماتيكية وفقًا للأشكال ، وتوضع على منصة نقالة خاصة ساخنة. في هذه الحالة ، يتدفق مصل اللبن ، الذي تطفو فيه كتلة الجبن ، في وعاء خاص.

هنا تأتي أول وقفة في عملية الإنتاج. بعد كل شيء ، المستقبل جبنهفي النماذج يجب أن تكون مضغوطة. يمكن القيام بذلك باستخدام مكبس خاص ، أو يمكن القيام به في حوض متعدد الوظائف ، حيث تتدفق كتلة الجبن من منتجات ألبان الجبن ، وتملأ الأشكال. عندما يتم ملء جميع النماذج ، يتم إغلاق غطاء الحمام وتشغيل التدفئة. نظرًا لارتفاع درجة الحرارة والرطوبة ، يحدث ضغط ذاتي لدوائر الجبن ، والتي يمكن وضعها بعد بضع ساعات في محلول ملحي للتمليح.

تذكر مصل اللبن الذي تقطر عند صب اللبن الرائب؟ لذلك ، أنا لا أسكبها في المجاري ، لكنني أستخدمها في العمل ، وكسب أموالاً إضافية من هذا الهدر الذي يبدو. اسأل كيف؟ الأمر بسيط ، نحن نصنع الجبن الدايت منه. للقيام بذلك ، يتم ضخ مصل اللبن مرة أخرى في صانع الجبن ، ويخلط مع لترين من الحليب وكمية صغيرة من خل التفاح. تصل درجة حرارة كل هذا إلى 92 درجة ، وفويلا ، نحصل على أفضل وألذ جبن قريش طازج.

و هنا ألبان جبنة صغيرةيجلب لي المال الأول. هذا ، كما خمنت على الأرجح ، هو بيع الجبن القريش. ومن المثير للاهتمام ، أنني لم أضطر إلى البحث عن مستهلكين لهذا المنتج الثانوي لفترة طويلة. أولاً ، يشتريه محل حلويات في بلدة مجاورة بكميات كبيرة. ثانيًا ، أقوم بتسليم الجبن القريش النظيف والطبيعي بيئيًا ، والذي يتم تخزينه لبضعة أيام فقط ، إلى متجر موسكو للمنتجات البيئية ، حيث يذهب مع ضجة كبيرة. وهذا وحده يجلب دخلاً جيدًا.

لكن عد إلى الجبن. اعتمادًا على نوع الجبن الذي نريد الحصول عليه ، يتم غمر الفراغات في حمام محلول ملحي لعدة ساعات أو ليوم واحد ، أو يتم رشها بالملح الخشن من جميع الجوانب. بعد إرسال الجبن المملح إلى الثلاجة ، حيث يتم تخزينه عند درجة حرارة تزيد عن 4 إلى 12 درجة.

ألبان جبن مزرعة عائلية إيطالية نموذجية

100-120 بقرة في حظيرة يرعى بها موظف واحد (أعلاف ، تنظف ، حليب). يعمل الزوج والزوجة والزوجة في تصنيع الحليب من الصباح حتى وقت الغداء. تتم عملية الطهي في مصنع ألبان جبن آلي بسعة 600 لتر ويستمر من 2 إلى 4 ساعات. كل يوم يصنعون 2-4 دمامل من الجبن والجبن القريش وبسترة الحليب - كل ذلك في مجموعة واحدة من المعدات. بعد العشاء ، تعتني الزوجة بالمنزل ، وينقع الزوج الجبن في محلول ملحي ، ويغلف شرائح الجبن أو دوائر صغيرة من الجبن للبيع بالمكنسة الكهربائية ، ويصب الحليب المبستر في زجاجات PET. يوجد في المزرعة متجر صغير خلفه ابنة العداد. تشتمل التشكيلة الثابتة على 15-20 نوعًا من الجبن والجبن والحليب في زجاجات. يباع الحليب الفائض لتجار الجملة.

ربما يبدأ أهم شيء هنا. حسب النوع جبنه، يتم وضع الرؤوس على الرفوف ، حيث سيتم تخزينها من 2-4 أسابيع إلى عدة أشهر. إنها تتطلب فحصًا يوميًا ، وتدويرًا ، وإذا لزم الأمر ، تمليحًا إضافيًا للسطح. حاليًا ، ينضج الجزء الأكبر من الجبن الخاص بي في غضون شهر تقريبًا. لكني أترك بعض المنتجات لفترة أطول بكثير. بعد كل شيء ، هذه هي روائع المستقبلية - الأجبان التي نضجت لمدة عام على الأقل!

الطلب على مثل هذا المنتج في القطاع المتميز مرتفع للغاية ، لكن الشركات المصنعة الأجنبية تهيمن هنا. لا أتوقع أن أضغط عليهم بعد ، لكنني أنوي كسب قلوب المعجبين الحقيقيين بالجبن بأحدثي ، لكن بالنسبة للسعر يمكنني التغلب على الأجانب بشكل كبير ، وهذا بجودة مماثلة تمامًا. وأنا نفسي لا أمانع من تناول منتج مشابه. في الواقع ، من أجل هذا جزئياً ، بدأت هذا المشروع بأكمله.

في الأساس ، هذا هو المكان الذي تنتهي فيه قصتي عن إنتاج الجبن. حان الوقت لتقييم بعض النتائج. لذلك ، ننتج ما يصل إلى ثلاثة أنواع مختلفة من الجبن يوميًا. بالإضافة إلى ذلك ، نحن ننتج الجبن القريش ، والذي يكون حرفياً "خارج العجلات" كل يوم.

أما بالنسبة لتطبيق الجبن ، فقد قيل أعلاه. أبيع الجبن من خلال ثلاث قنوات. أولاً ، هذه إمدادات إلى نفس المتاجر البيئية ، بما في ذلك المتاجر عبر الإنترنت ، مثل الجبن الدايت ، حيث يتم فرز الجبن العضوي من منتجات الألبان الخاصة بالجبن جيدًا. ثانيًا ، يوجد متجر صغير في مصنع ألبان الجبن يبيع في الغالب الجبن غير المكلف للسكان المحليين. ثالثًا ، أبرمت مؤخرًا عقود توريد مع العديد من المطاعم.

كما ترى ، كان العمل ناجحًا للغاية. على الرغم من أنه ، بصراحة ، لا يزال من غير المجدي الحديث عن شركة أصغر من عام. لكن ، على الأقل ، أحصل من عملي على مثل هذا الرضا الأخلاقي (والمالي أيضًا) ، والذي لم أستطع حتى أن أحلم به من قبل ، ولا أريد الذهاب في إجازة بعد. ولكن هناك رغبة كبيرة في تطوير أعمالهم بشكل أكبر ، وهناك الكثير من الخطط هنا.

على سبيل المثال ، قررت إتقان اتجاه جديد. أنا حقًا أحب السلطة مع الموزاريلا والريحان والطماطم والخل البلسمي. لكن كم هو مزعج أن أشتري له جبنًا أجنبيًا ، وليس الجبن المصنوع في منتجات الألبان الخاصة بي. لذلك ، قريباً سوف يتوسع منتزه المعدات الخاص بي بسبب الآلة المناسبة لإنتاج هذا المنتج الدقيق.

بالإضافة إلى ذلك ، تتوسع الأفكار لتشمل نطاق الأسرة الإيطالية النموذجية ألبان الجبن... صحيح ، لهذا يجب أن أصبح على الأقل مالكًا لقطيع من مئات الأبقار وأتزوج. هذا الأخير ، كما آمل ، سيحدث في المستقبل القريب. وأخيرًا ، أحلم بافتتاح "متجر جبن" ، أو ربما عدة متاجر ، على غرار تلك التي رأيتها في سويسرا. لكن هذه قصة مختلفة تمامًا.

القراء الأعزاء ، سأقدم لكم اليوم مقالًا غير عادي. تتمتع الجبن في بلادنا بشعبية وحب مستحقين بين جميع شرائح السكان. هذه قصة وصلت مؤخرًا إلى بريدنا. عن ماذا يتحدث؟ باختصار ، حول كيفية ترك الشخص لمكانة جيدة من أجل الجبن ، وماذا خرج منها في النهاية.

مملكتي للجبن ، أو كيف فتحت ميني تشيز ألبان

سلام! اسمحوا لي أن أقدم نفسي - أندري. عمري أكثر من 30 عامًا بقليل ، حتى وقت قريب كنت أعمل كمدير تجاري لشركة تجارية كبيرة في موسكو ، لم أنكر أي شيء وعشت في سعادة دائمة. لكن اللحظة جاءت عندما سئمت من كل شيء. ثم اندلعت الأزمة ...

بشكل عام ، أنا متعب. كانت هناك رغبة في ترك العمل والمنزل والسيارة والاندفاع لمدة ستة أشهر في مكان ما في بالي أو جوا ، أو في مكان آخر ، حيث البحر والدفء ، ولا عمل وصداع. لحسن الحظ ، سمحت لي الموارد المالية بالقيام بذلك ، ودعاني أصدقائي ، الذين استقروا في الأراضي الدافئة قبل بضعة أشهر ، لزيارتها. وكدت أحسم أمري ، حتى أنني كنت سأبيع السيارة.

ولكن بعد ذلك تخطى شيء ما في الداخل. "هيه استيقظ! لماذا تحتاج إليها؟ تسكع على الشواطئ الرملية لمدة ستة أشهر ، وبعد ذلك؟ العودة إلى موسكو ، إلى مكتب الزجاج والعودة إلى العمل الذي تديره من الآن؟ ". ولكنها الحقيقة! ستة أشهر من السعادة والإهمال وبعد ذلك ... لا ، لا أريد ذلك. لكن ماذا تفعل؟ يهمس لي المستشار الداخلي: "أندريه ، شغّل عقلك". - لماذا لا تضع المال موضع التنفيذ. لأعمالك الخاصة ". هنا اتضح لي - أحتاج إلى فتح مشروع تجاري ، والعمل من أجل نفسي ومن أجل سعادتي الخاصة ، ثم سأكون سعيدًا.

لكني واجهت خيارًا صعبًا. أحد المعارف ، بعد أن علم بخططي ، عرض على الفور أن يصبح مالكًا مشاركًا لملهى ليلي جديد ، وآخر أن يصبح صاحب مطعم ، وقام ثالث بحملة للاستثمار في مشروع إنترنت جديد ، وما إلى ذلك. باختصار ، كان هناك أكثر من عروض كافية ، لكنني شعرت أن كل هذا لم يكن لي.

ثم في أحد الأيام ، عندما كنت أشتري الجبن الإيطالي المفضل لدي ، جاء الإلهام. سأكون في تجارة الجبن! تقرر كل شيء. وليس فقط بيع الجبن المصنوع من قبل شخص آخر ، سأقوم بإنتاج هذا المنتج بنفسي ، المعشق منذ الطفولة.

قصة عملي

منذ تلك اللحظة بدأ تاريخ عملي. أول شيء فعلته هو شراء بعض الأراضي المجاورة لقطعة الأرض بمنزل في قرية بالقرب من موسكو كنت قد حصلت عليه قبل عام. كانت الخطوة التالية هي اختيار المعدات لمنتج الألبان المصغر الخاص بي والبحث عن تقني.

هنا تبين أن الاختيار صعب إلى حد ما. ولكن ، بعد التحدث في المنتديات ذات الصلة على الإنترنت ، وكذلك زيارة العديد من المزارع مع مصانع الألبان في إيطاليا ، والنظر في المعدات التي تنتجها الشركات الكبيرة والصغيرة (Pietrobiazi ، Marican ، Sfoggi) - بفضل الأصدقاء الذين نظموا الرحلات - توقفت عند معدات شركة Sfoggia الإيطالية الصغيرة. لمدة نصف قرن من وجودها ، تعلمت إنتاج معدات عالمية وغير مكلفة لمعالجة الحليب. خاصة - ألبان الجبن ، حيث يمكنك صنع أجبان صلبة وناعمة ، والجبن القريش ، والحليب المبستر. رشتني معدات هذه الشركة بمزيج مثالي من العمل اليدوي وأتمتة العملية التكنولوجية والتقنيات الحديثة.

من المهم أيضًا بالنسبة لي أن تكلفة المعدات ليست متجاوزة ، في حين أن المعدات يجب أن تكون موثوقة ودائمة ومثبتة جيدًا. عامل مهم آخر هو خدمة ما بعد البيع للمعدات من قبل المورد (مثل الأخير ، اخترت شركة Impulse Group).

بعد تحليل كل شيء ، توقفت ، في رأيي ، عن الخيار الأفضل. على الرغم من أنه من الممكن أن يجد شخص ما خياري غريبًا ، لكن كما يقولون ، لا يوجد رفاق في الذوق واللون.

لذا ، سأستمر. كل شيء عن كل شيء أخذني ما يزيد قليلاً عن خمسين ألف يورو. وهذا جزء كبير من مدخراتي. في تلك اللحظة ، كنت لا أزال أعمل في نفس المكان ، لذلك لم أشعر بضيق كبير في المال ، لكنني أردت أن أبدأ منتج الألبان المصغر الخاص بي في أسرع وقت ممكن من أجل ترك وظيفتي في أسرع وقت ممكن والانغماس في التهور في عملي المفضل.

تم تركيب المعدات

والآن حان اليوم. تم تركيب المعدات وجاهزة للعمل ، وتم التعاقد مع تقني واثنين من موظفي الخدمة ، وتم الاتفاق على الإمداد اليومي بـ 1800 لتر من الحليب مع مزرعة مجاورة. باختصار ، كل شيء جاهز للذهاب. بناءً على ذلك ، تركت الشركة التي كنت أعمل فيها منذ سنوات عديدة ، وركبت السيارة واندفعت إلى القرية لبدء الإنتاج.

الآن سأتحدث قليلاً عن كيفية عمل منتجات الألبان الصغيرة والعملية السحرية لتحويل الحليب العادي إلى جبن رائع. لكنني لن أفصح عن كل الأسرار ، لا تلومني.

بادئ ذي بدء ، نقسم كل الحليب الناتج إلى قسمين. يتم إرسال 600 لتر على الفور إلى صانع الجبن ، ويتم إرسال 1200 لتر إلى حاوية خاصة ، حيث يتم تبريدها إلى أربع درجات مئوية. يتم أولاً بسترة الحليب الذي يدخل صانع الجبن عند درجة حرارة 65-72 درجة ، ثم يتم تبريده إلى 38 درجة.

نضيف الإنزيم والمنفحة إلى الحليب المبرد ، ونخلط كل شيء جيدًا. سرعان ما يتخثر الحليب في كتلة اللبن الرائب. يتكسر إلى أشلاء. إذا كنا سنصنع جبنًا طريًا سريع النضج من الكتلة ، فيجب أن تكون القطع كبيرة ، مثل الجوز تقريبًا. إذا كنا نتحدث عن الجبن العادي ، النوع الشرطي "روسي" ، فإن القطع مطلوبة أصغر حجمًا وقريبة من البندق.

ثم يتم توزيع الكتلة المكسورة بواسطة آلة أوتوماتيكية وفقًا للأشكال ، وتوضع على منصة نقالة خاصة ساخنة. في هذه الحالة ، يتدفق مصل اللبن ، الذي تطفو فيه كتلة الجبن ، في وعاء خاص.

هنا تأتي أول وقفة في عملية الإنتاج. بعد كل شيء ، يجب ضغط الجبن المستقبلي في القوالب. يمكن القيام بذلك باستخدام مكبس خاص ، أو يمكن القيام به في حوض متعدد الوظائف ، حيث تتدفق كتلة الجبن من منتجات ألبان الجبن ، وتملأ الأشكال. عندما يتم ملء جميع النماذج ، يتم إغلاق غطاء الحمام وتشغيل التدفئة. نظرًا لارتفاع درجة الحرارة والرطوبة ، يحدث ضغط ذاتي لدوائر الجبن ، والتي يمكن وضعها بعد بضع ساعات في محلول ملحي للتمليح.

تذكر مصل اللبن الذي تقطر عند صب اللبن الرائب؟ لذلك ، أنا لا أسكبها في المجاري ، لكنني أستخدمها في العمل ، وكسب أموالاً إضافية من هذا الهدر الذي يبدو. اسأل كيف؟ الأمر بسيط ، نحن نصنع الجبن الدايت منه. للقيام بذلك ، يتم ضخ مصل اللبن مرة أخرى في صانع الجبن ، ويخلط مع لترين من الحليب وكمية صغيرة من خل التفاح. تصل درجة حرارة كل هذا إلى 92 درجة ، وفويلا ، نحصل على أفضل وألذ جبن قريش طازج.

وهنا تأتي منتجات الألبان المصغرة من الجبن لي بأول نقود. هذا ، كما خمنت على الأرجح ، هو بيع الجبن القريش. ومن المثير للاهتمام ، أنني لم أضطر إلى البحث عن مستهلكين لهذا المنتج الثانوي لفترة طويلة. أولاً ، يشتريه محل حلويات في بلدة مجاورة بكميات كبيرة. ثانيًا ، أقوم بتسليم الجبن القريش النظيف والطبيعي بيئيًا ، والذي يتم تخزينه لبضعة أيام فقط ، إلى متجر موسكو للمنتجات البيئية ، حيث يذهب مع ضجة كبيرة. وهذا وحده يجلب دخلاً جيدًا.

لكن عد إلى الجبن. اعتمادًا على نوع الجبن الذي نريد الحصول عليه ، يتم غمر الفراغات في حمام محلول ملحي لعدة ساعات أو ليوم واحد ، أو يتم رشها بالملح الخشن من جميع الجوانب. بعد إرسال الجبن المملح إلى الثلاجة ، حيث يتم تخزينه عند درجة حرارة تزيد عن 4 إلى 12 درجة.

ألبان جبن مزرعة عائلية إيطالية نموذجية

100-120 بقرة في حظيرة يرعى بها موظف واحد (أعلاف ، تنظف ، حليب). يعمل الزوج والزوجة والزوجة في تصنيع الحليب من الصباح حتى وقت الغداء. تتم عملية الطهي في مصنع ألبان جبن آلي بسعة 600 لتر ويستمر من 2 إلى 4 ساعات. كل يوم يصنعون 2-4 غليان من الجبن والجبن القريش وبسترة الحليب - كل ذلك في مجموعة واحدة من المعدات. تعتني الزوجة بالمنزل بعد العشاء ، وينقع الزوج الجبن في محلول ملحي ، ويلف شرائح الجبن أو دوائر صغيرة من الجبن للبيع بالمكنسة الكهربائية ، ويصب الحليب المبستر في زجاجات PET. يوجد في المزرعة متجر صغير مع ابنة خلفه. يعداد. تشتمل التشكيلة الثابتة على 15-20 نوعًا من الجبن والجبن والحليب في زجاجات. يباع الحليب الفائض لتجار الجملة.

ربما يبدأ أهم شيء هنا. اعتمادًا على نوع الجبن ، يتم وضع الرؤوس على الرفوف ، حيث سيتم تخزينها من 2-4 أسابيع إلى عدة أشهر. إنها تتطلب فحصًا يوميًا ، وتدويرًا ، وإذا لزم الأمر ، تمليحًا إضافيًا للسطح. حاليًا ، ينضج الجزء الأكبر من الجبن الخاص بي في غضون شهر تقريبًا. لكني أترك بعض المنتجات لفترة أطول بكثير. بعد كل شيء ، هذه هي روائع المستقبلية - الأجبان التي نضجت لمدة عام على الأقل!

الطلب على مثل هذا المنتج في القطاع المتميز مرتفع للغاية ، لكن الشركات المصنعة الأجنبية تهيمن هنا. لا أتوقع أن أضغط عليهم بعد ، لكنني أنوي كسب قلوب المعجبين الحقيقيين بالجبن بأحدثي ، لكن بالنسبة للسعر يمكنني التغلب على الأجانب بشكل كبير ، وهذا بجودة مماثلة تمامًا. وأنا نفسي لا أمانع من تناول منتج مشابه. في الواقع ، من أجل هذا جزئياً ، بدأت هذا المشروع بأكمله.

في الأساس ، هذا هو المكان الذي تنتهي فيه قصتي عن إنتاج الجبن.

دعونا نلخص

حان الوقت لتقييم بعض النتائج. لذلك ، ننتج ما يصل إلى ثلاثة أنواع مختلفة من الجبن يوميًا. بالإضافة إلى ذلك ، نحن ننتج الجبن القريش ، والذي يكون حرفياً "خارج العجلات" كل يوم.

أما بالنسبة لتطبيق الجبن ، فقد قيل أعلاه. أبيع الجبن من خلال ثلاث قنوات. أولاً ، هذه إمدادات إلى نفس المتاجر البيئية ، بما في ذلك المتاجر عبر الإنترنت ، مثل الجبن الدايت ، حيث يتم فرز الجبن العضوي من منتجات الألبان الخاصة بالجبن جيدًا. ثانيًا ، يوجد متجر صغير في مصنع ألبان الجبن يبيع في الغالب الجبن غير المكلف للسكان المحليين. ثالثًا ، أبرمت مؤخرًا عقود توريد مع العديد من المطاعم.

كما ترى ، كان العمل ناجحًا للغاية. على الرغم من أنه ، بصراحة ، لا يزال من غير المجدي الحديث عن شركة أصغر من عام. لكن ، على الأقل ، أحصل من عملي على مثل هذا الرضا الأخلاقي (والمالي أيضًا) ، والذي لم أستطع حتى أن أحلم به من قبل ، ولا أريد الذهاب في إجازة بعد. ولكن هناك رغبة كبيرة في تطوير أعمالهم بشكل أكبر ، وهناك الكثير من الخطط هنا.

على سبيل المثال ، قررت إتقان اتجاه جديد. أنا حقًا أحب السلطة مع الموزاريلا والريحان والطماطم والخل البلسمي. لكن كم هو مزعج أن أشتري له جبنًا أجنبيًا ، وليس الجبن المصنوع في منتجات الألبان الخاصة بي. لذلك ، قريباً سوف يتوسع منتزه المعدات الخاص بي بسبب الآلة المناسبة لإنتاج هذا المنتج الدقيق.

بالإضافة إلى ذلك ، تكمن الفكرة في التوسع في نطاق منتجات الألبان الإيطالية النموذجية للجبن. صحيح ، لهذا يجب أن أصبح على الأقل مالكًا لقطيع من مئات الأبقار وأتزوج. هذا الأخير ، كما آمل ، سيحدث في المستقبل القريب. وأخيرًا ، أحلم بافتتاح "متجر جبن" ، أو ربما عدة متاجر ، على غرار تلك التي رأيتها في سويسرا. لكن هذه قصة مختلفة تمامًا.

//www.equipnet.ru/articles/power-industry/power-industry_693.html

إنتاج الجبن

يعد إنتاج الجبن أحد خطوط الأعمال الواعدة في إنتاج الغذاء. من أين تبدأ ، ما هي التكاليف والدخل - تابع القراءة.

اليوم ، لإنتاج منتجات الألبان ، ليس من الضروري فتح مصنع ضخم يخدمه عدد كبير من الموظفين. يمكن حتى فتح مثل هذا العمل في المنزل. لا يتطلب إنتاج الجبن كعمل تجاري استثمارات ضخمة ويولد دخلاً ثابتًا.

أنواع الجبن

الجبن المباع في روسيا مقسم إلى أنواع:

• صلبة (قوامها صلب بسبب الضغط عليها ، تقطع جيدًا ، تتناسب جيدًا مع المبشرة ؛ الأمثلة هي الشيدر ، البارميزان ، الجودة ، إلخ.)
• ناعم (جوهر مشترك ناعم ، غالبًا مع العفن ؛ الأمثلة الشهيرة هي Camembert ، brie)
• شبه صلب (تقاطع بين ناعم وصلب ، مثال مشهور هو Edam ball)
• محلول ملحي (ما يباع في محلول ملحي أو يحتوي على ملح هو أنواع من جبنة الفيتا و suluguni ، ومختلف "الأديغة" ، وجبن الموزاريلا المحلية ، وما إلى ذلك)

الأصناف الأكثر شيوعًا المعروضة للبيع صعبة.

هناك أيضًا صناعة جبن مطبوخة كاملة. تذكر الجبن في الصواني وأجبان اللبن الرائب المصنعة "دروجبا" التي اشتهرت في زمانها.

بالحديث عن إنتاج جبن صغير ، يمكنك البدء من قسم آخر إلى منتجات حسب النوع:

• صلب؛
• لين؛
• الصفحة الرئيسية.

جبنة قاسية

يمكن الحصول عليها من اللبن الرائب ، الذي يجب غسله مسبقًا وفصله عن مصل اللبن. يجب الضغط على الخثارة حتى تبدأ في التذوق. في بعض الأحيان يتم الضغط عليه لمدة شهر واحد. يمكن تناول المنتج الناتج على الفور تقريبًا. ومع ذلك ، فإن مذاق الجبن المسن أفضل بكثير. من أجل الحصول على أقوى منتج ممكن ، من الضروري استخدام الحليب كامل الدسم. هناك طلب كبير على هذا الجبن. لذلك ، فإن إنتاج الأجبان الصلبة هو الأكثر ربحية.

جبنة طرية

إن تكنولوجيا إنتاجها هي نفسها المستخدمة في صناعة الجبن الصلب. الاختلاف الرئيسي الوحيد هو أنك بحاجة إلى تقليل الضغط عليها. أسبوع واحد يكفي للحصول على المنتج النهائي. يتم إنتاج الجبن الطري باستخدام الحليب منزوع الدسم أو كامل الدسم.

جبن محلي الصنع

يُطلق على الجبن المصنوع منزليًا الجبن الطري ، وهو مصنوع من جبن قريش خاص يحتوي على نسبة كبيرة من الماء. غالبًا ما تكون مصنوعة من الحليب الخالي من الدسم. ومع ذلك ، يمكن أيضًا إنتاج الجبن محلي الصنع بالحليب كامل الدسم. هذه التكنولوجيا هي الأبسط.

يعتبر مصنع الجبن عملاً مستقرًا ، حيث سيكون منتج الألبان هذا مطلوبًا دائمًا. ومع ذلك ، كن مستعدًا لحقيقة أن هذا ليس نوع العمل الذي يمكنك أن تبدأ به بحد أدنى من الاستثمار.

استعد للتكاليف. حتى الإنتاج الصغير سيتطلب استثمارًا لائقًا.

غرفة مساحتها 300 متر مربع أو أكثر ، سقوف 3.5 متر ، إمدادات المياه والصرف الصحي ، طريق وصول جيد ، الامتثال للمعايير والقواعد الصحية (SanPiN 2.3.4.551-96).

كل هذا سوف يستقطب 5-7 مليون ، وفي حالة إنتاج الأصناف الصلبة - 12-13 مليون ، بسعة 1400 كجم في اليوم. ستذهب الميزة الإضافية إلى تكاليف التركيب ومعدات تخزين المنتج النهائي والإيجار والراتب والضرائب والتكاليف الأخرى.

يرجى ملاحظة أن هذا إنتاج غذائي ، مما يعني أنك بحاجة إلى تصاريح وشهادات للمنتجات.

يقول رواد الأعمال ذوو الخبرة إن الدخول في هذا العمل لا يمكن أن يحتوي على أقل من 30 مليون روبل في القلب. ونتوقع مردودًا في أقل من 3-4 سنوات.

إذا فتحته بتنسيق مصغر تمامًا ، فستظل الاستثمارات مهمة:

• خط شراء 300 ألف روبل
• إصلاح المباني وفقا لمتطلبات SanPin 200 ألف روبل
• التسجيل والتصاريح والتوثيق 100 ألف روبل
• تدريب الموظفين 30 ألف روبل

نتيجة لذلك ، بلغ حجم الاستثمارات حوالي 630 ألف روبل.

بالإضافة إلى المصاريف الشهرية ، والتي ستكون عبئًا كبيرًا حتى يتم إنشاء الإنتاج والتوزيع. على سبيل المثال (ليس في العاصمة) - الإيجار ، الكهرباء ، إمدادات المياه - 40-60 ألفًا ، الإعلان - 20 ، الراتب - 45 (4 أشخاص) ، أخرى -30-40 ألفًا.

إذا لم تخاف من بيانات الإدخال ، فلننتقل إلى التفاصيل.

إنتاج الجبن كعمل تجاري

اقتصاديا ، صنع الجبن في المنزل له مزايا عديدة. من السهل جدًا حساب ربحية مثل هذا الإنتاج. على سبيل المثال ، يمكننا أن نفترض أن تكلفة لتر واحد من الحليب ستكلف 25 سنتًا. من مائة لتر من الحليب ، يتم الحصول على حوالي عشرة كيلوغرامات من الجبن الصلب. تكلفتها التقريبية ثمانية دولارات للكيلوغرام الواحد. وهكذا ، يمكنك الحصول على ربح 55 دولارًا من بيع عشرة كيلوغرامات من المنتجات النهائية.

يمكن النظر في ربحية الأعمال بمزيد من التفصيل

أثناء الإنتاج ، يعتمد إنتاجية المنتجات النهائية بشكل مباشر على نوع الجبن الذي يتم إنتاجه. محصول الجبن الطري 20٪ ، صلب - 10٪ ، شبه صلب - 15٪. يمكن زيادة المؤشرات بشكل كبير إذا كنت تستخدم حاوية خاصة لتلقي الحليب.

يستغرق الطهي حوالي 3-4 ساعات. هذا له تأثير إيجابي على إنتاجية العمل. في الواقع ، في غضون يوم واحد ، يمكنك أداء 3 أنواع من المشروبات.

يمكن استخدام نفس المعدات في إنتاج أي درجة تقريبًا. تشمل الاستثناءات الأصناف الجمالية التي لا تحظى بشعبية كبيرة.

لتخزين المنتجات ، تحتاج إلى غرفة مجهزة بتهوية جيدة. أيضا ، من الضروري الحفاظ على درجة الحرارة فيه عند +10 درجات. ليس عليك البحث عن غرفة كبيرة جدًا. لهذه الأغراض ، في البداية ، مساحة 15 مترًا مربعًا كافية.

عند فتح إنتاج الجبن ، لا يمكن الاستغناء عن معدات خاصة - صانع الجبن. تكلفتها تعتمد على النموذج. بالنسبة للإنتاج المنزلي ، فإن الجهاز بحجم 10 لترات مناسب. سعره حوالي 500 دولار. هناك أيضًا المزيد من النماذج الضخمة. يصل سعرها إلى آلاف الدولارات.

معدات

بالنسبة للمبتدئين ، قد يتضمن خط الجبن أبسط المعدات. ومع ذلك ، يمكنك شراء الباقي لاحقًا. قد تشمل تقنية صنع الجبن محلية الصنع المعدات التالية:

صانع الجبن

يجب أن تكون مجهزة بعنصر تسخين بقوة حوالي 1.5 كيلو واط. سيكون من الرائع أن يتم توصيله بالمياه الجارية. من أجل تنظيم درجة حرارة التشغيل والتحكم فيها بشكل مستقل ، تحتاج إلى استخدام طرز مزودة بمنظم حرارة مدمج.

• معقم الحليب
• قوالب مصنوعة من البلاستيك المخصص للطعام ؛
• مصفاة مصفاة
• حاوية خاصة للتمليح.
  وهي مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ؛
• أوزان لضغط الجبن.
  يجب أن يكون وزنهم حوالي خمسة كيلوغرامات. يمكنك استخدام مكبس بدلا من ذلك.

المعدات المساعدة

تشمل المعدات الملحقة ما يلي:

• حاوية لمجموعة من مصل اللبن.
• الحاوية المطلوبة لتصريف المنتج ؛
• مبرد الحليب.

المعدات المذكورة أعلاه كافية تمامًا لتنظيم الإنتاج. تشمل المزايا حقيقة أنه لا يحتاج إلى صيانة دقيقة ولا يتطلب أي شروط خاصة أثناء تشغيله. ليست هناك حاجة للبحث عن موارد مالية إضافية للصيانة الوقائية أو الإصلاح.

صانعي المعدات

بادئ ذي بدء ، يجدر النظر في الشركات المصنعة المحلية.

على سبيل المثال ، PC Molekspert LLC ، Barnaul. حوض صغير لصنع الجبن بحجم تحميل 70 لترًا. تكلف من 200 ألف روبل ، وهي مناسبة لإنتاج الجبن والجبن وشرب الحليب المبستر. هنا يمكنك أيضًا شراء مكبس جبن هوائي عمودي (لـ 24 خلية بسعر 520 ألف روبل) وجهاز تشكيل لتشكيل طبقة الجبن والضغط اللاحق بسعر حوالي مليون و 220 ألف روبل.

المعدات المصنوعة في إيطاليا مطلوبة أيضًا.

يسمح مصنع الألبان متعدد الوظائف Sfoggia Sfoggiatech بسعة 120 لترًا بإنتاج عدة أنواع من الجبن والجبن القريش والحليب المبستر. يتم الإنتاج بأقصى تسخين للحليب يصل إلى 100 درجة. يبدأ سعر مجموعة معدات صنع الجبن من هذه الشركة من 99 ألف يورو.

شهادة الجودة

التصنيع المنزلي هو عمل حقيقي. إذا كنت تخطط لبيع المنتج الناتج ، فسيتعين عليك إصدار شهادة خاصة بالجبن.

منذ عام 2014 ، تم اعتماد الجبن على أساس الوثيقة التنظيمية TR 033/2013 "بشأن سلامة الألبان ومنتجات الألبان" ، ويتم تنفيذها في ما يسمى شكل الإعلان. يمكنك تصحيح الشهادات للإنتاج الدوري للجبن ، ويمكنك - بالنسبة للكميات الفردية من الجبن. توفر الوثائق لكلا هذين الخيارين.

على سبيل المثال ، إذا كنت بحاجة إلى تنظيم إنتاج الجبن المطبوخ ، فعند إنتاجه تحتاج إلى الحصول على تصريح OKP 92 2511. يمكن إصداره لعقد أو للشركة المصنعة نفسها.

للحصول على شهادة ، يجب عليك إعداد المستندات التالية:

• بروتوكولات البحث عن الجبن.
• الشهادات السابقة ، إن وجدت ؛
• وصف المواد الخام ومعدات الإنتاج وعمليات الإنتاج ؛
• الوثائق التنظيمية (اللوائح الفنية ، GOST) ، والتي على أساسها تتم عملية الإنتاج ؛
• عقود المواد الخام وتوريد الجبن (إذا كان الإنتاج الدوري معتمدًا) ؛
• مستندات أخرى تشير إلى جودة المنتجات المستلمة.

فترة صلاحية الشهادات للدفعات الفردية تساوي العمر الافتراضي لهذا المنتج. إذا تم تصحيح الشهادة للإنتاج الدوري - لا تزيد عن 5 سنوات.

يتطلب إنتاج الجبن الامتثال للمعايير (67.100.30 جبن) ، أو GOST (27568–87 ، 52685-2006 ، 52686-2006 ، 52972-2008 ، 53379-2009 ، إلخ.)

آفاق عمل الجبن والدخل

أعمال صغيرة 20-24 كجم

خذ أصغر الأعمال كمثال. ورشة صغيرة بحجم إنتاج يومي حوالي 20-24 كجم.

وفقًا لأولئك الذين لديهم بالفعل خبرتهم الخاصة في هذا الموضوع ، ستتطلب ورشة العمل هذه حوالي 200 لتر من الحليب يوميًا ، ومن الناحية النقدية ، تبلغ تكلفة هذا الإنتاج شهريًا حوالي 1.7-2 مليون روبل. وهذا يشمل الحليب كمواد أولية ، والإنزيمات والمواد المضافة في الحليب ، والرواتب ، والضرائب ، والكهرباء ، والنقل ، وإيجار المباني ، والنفقات الضرورية الأخرى.

100 كجم من الجبن يوميا

إذا انتقلنا إلى المستوى التالي وبدأنا في إنتاج 100 كجم من الجبن يوميًا ، فسيبدو الوضع كما يلي:

• 2200 كجم مبيعات تقريبية من المنتجات النهائية شهريًا ؛
• إيرادات 440 روبل شهريًا (بسعر بيع - 200 روبل لكل 1 كجم) ؛
• صافي الربح 50-70 ألف روبل شهريا.

هنا ، يكون المردود ممكنًا في عام ، ولكن هذا عند حساب 100 ٪ من مبيعات المنتج.

المشاكل والحلول

يجب أن نتذكر أن شراء الجبن في متاجر السلسلة يبدأ من 200-250 روبل. لكل كيلوغرام. وفقًا لحسابات أولئك الذين فتحوا الإنتاج بالفعل ، مع سعر شراء الحليب من 20 روبل للتر وما فوق ، فإن الإنتاج بهذه الكميات الصغيرة غير مربح.

لا يمكن الحصول على الدخل إلا عن طريق رفع أسعار الشراء إلى 300 روبل لكل كيلوغرام من الإنتاج ، وخفض تكلفة الحليب إلى 10 روبل لكل لتر. وهذا بدوره ممكن مع قطيعك. في هذه الحالة ، يجب أن يتم سداد خط إنتاج الجبن الخاص بك في غضون 3-4 سنوات.

ماذا يمكنك أن تفعل إذا لم يكن لديك قطيع خاص بك؟

تخلَّ عن فكرة إرفاق منتجك بالمسوقين الشبكيين. في المتاجر الصغيرة ، تكون المنتجات جاهزة لاستيعاب أحجام صغيرة ، بينما يوجد العديد من هذه المتاجر.

من المنطقي استئجار خيمة في سوق يبيع أغذية المزارع. سيعتاد العملاء بسرعة على خيمتك ومنتجاتك ، وسيكون هذا بمثابة انقلاب لتسويق الجبن.

تأكد أيضًا من العمل على إدرار الحليب. نحن بحاجة إلى إمداد ثابت من الحليب عالي الجودة بسعر رخيص. ابحث عن المزارع في المنطقة التي يمكن أن توفر لك الكمية المناسبة من المنتج الأولي. وبعد ذلك ستكون هناك فرصة للترويج لعملك على الجبن.

قواعد للمنتجات التي يحبها المستهلكون

من أجل تلبية المنتجات لجميع متطلبات الذوق ، يوصى بالالتزام بالقواعد المهمة:

• استخدام الحليب عالي الجودة فقط من الأبقار السليمة أثناء الإنتاج ؛
• لا تضيف المضادات الحيوية إلى المنتجات ؛
• مراقبة مستوى الحموضة النشطة. يجب ألا يتجاوز 6.8 ؛
• يجب أن تكون درجة حرارة القبول في حدود 12 درجة ، ويجب أن يكون محتوى الدهون حوالي 3.5 ؛
• يجب الإشارة إلى جميع المؤشرات المذكورة أعلاه في العقد المبرم مع مورد المواد الخام.

لقد كان المستهلكون مؤخرًا جيدًا جدًا في المنتجات الطبيعية ، والمنتجات "محلية الصنع" المصنوعة بدون استخدام المضافات الكيماوية والنكهات والمكثفات ، وما إلى ذلك ، وهم على استعداد لدفع أكثر من "السعر العادل" لهم بناءً على التكاليف والصناعات الخاصة هوامش.

https://rabota-na-sebja.ru/proizvodstvo-syra/

الجبن من أشهر الأطباق المعروفة منذ القدم. يمكن اعتبار تحضيره حقًا فنًا ، لأنه معقد للغاية. بالإضافة إلى الوصفات الأساسية ، يجب أن تجرب أثناء عملية التحضير. سيكون الخيار الأفضل هو إنشاء علامتك التجارية الخاصة ، علامتك التجارية الخاصة. لذلك ، فإن إنتاج الجبن كعمل تجاري في شكل ورشة صغيرة هو عمل مربح ومثير للاهتمام.

مزايا

إنها تكمن في الطلب على المنتج والربحية العالية. هذا العمل بسيط جدًا وقابل للتطوير. هناك إمكانية لإدخال أنواع مختلفة من الجبن ، سواء العادية أو الممتازة. بالإضافة إلى ذلك ، يجدر النظر في العدد الكبير من الأسواق لهذه المنتجات. في روسيا ، نظرًا لاستبدال الواردات ، يعد هذا المكان أكثر من ذي صلة.

ما الذي يجب أن تنتبه إليه؟

بادئ ذي بدء ، يجدر تحليل السوق والمواقف الأكثر طلبًا للمنافسين بين المشترين. من المهم لرجل الأعمال أن يكتشف مذاق الأنواع الأكثر شعبية وأن يفعل ذلك بشكل أفضل ، أو على الأقل بنفس الطريقة. ألق نظرة فاحصة على الطلب على منتجات الجبن بشكل عام. كل هذا يمكن القيام به من خلال أبحاث السوق واستطلاعات المستهلكين. عندما يصل منتجك إلى السوق ، من المهم أن تتذكر أن تأخذ تعليقات الذوق من العملاء.

من أين تفتح؟

إذا لم يكن هناك غرض من فتح متجر بالقرب من منشأة إنتاج ، فلا يوجد فرق كبير في الموقع. يمكن أن يكون المكان مستودعًا أو ورشة عمل. ولكن من المهم أن تلبي المباني جميع متطلبات SES. يجب تنفيذ التشطيبات الداخلية والأرضيات ومستوى عالٍ من النظافة. بناءً على استيفاء هذه المتطلبات ، تصدر السلطة الوبائية استنتاجها والإذن بالعمل.

كم تستثمر؟

يعتمد حجم الاستثمار على حجم الإنتاج المخطط له. بالنسبة للمبتدئين ، يوصى بالبدء بأبسط خط إنتاج. إذا لم تكن هناك أموال على الإطلاق ، يمكنك البدء في صنع الجبن في المنزل. هذا المنتج فعال من حيث التكلفة ، مما سيسمح بتنظيم الإنتاج الشامل في وقت قصير.

كيف تعلن؟

في الحالة التي يكون فيها الإنتاج في المنزل ، يجب أن يتم الترويج عبر الإنترنت والشبكات الاجتماعية. إذا كان ذلك ممكنًا ، فسيكون موقع المنتج قناة جيدة للجذب. يمكنك أيضًا استخدام الإعلانات الخارجية والنشرات والإعلانات. إذا تم تسجيل الإنتاج وتنظيمه بشكل احترافي ، فأنت بحاجة إلى تسجيل علامة تجارية. تحتها ، أنتج نكهات مختلفة ، ونظم التذوق والعروض الترويجية في منافذ البيع بالتجزئة.

الصعوبات

اعتمادًا على المورد الذي تفتقر إليه ، ستكون هناك صعوبات مختلفة. على سبيل المثال ، أين تجد استثمارًا أو شركة تستأجر المعدات. إذا لم تكن هناك فكرة عن تقنية صناعة الجبن ، فأنت بحاجة إلى شرائها أو تطويرها. من المهم التفكير في شروط تخزين ونقل المنتج النهائي. يجدر الاهتمام بحالة الغرفة التي يتم فيها العمل.

أولاً ، تحتاج إلى كتابة خطة عمل للمشروع القادم. يجب أن يكون مع كل الحسابات الخاطئة ووصف مفصل للعملية برمتها. بناءً على ذلك ، تحتاج إلى تنظيم قنوات البيع. هذه القنوات هي منافذ البيع بالتجزئة ورجال الأعمال الآخرين ومشتري الجملة. يمكنك الاتصال بشركة التوزيع ، والتي ستبيع المنتجات مقابل نسبة مئوية.

مكان البيع:

• قواعد البيع بالجملة
• الموزعين.
• الموزعين.
• الأسواق.
• محلات السوبر ماركت.
• المحلات التجارية الصغيرة؛
• مؤسسات تقديم الطعام.

مسابقة

وفقًا لأبحاث السوق ، فإن المكانة المتخصصة ليست تنافسية بشكل خاص. على الرغم من بساطة العمل ، إلا أنه لا يمكن للجميع القيام بذلك. لذلك ، مع وجود وصفة جيدة ترضي أذواق العملاء ، يمكنك دخول السوق. تحتاج فقط إلى جعله ألذ قليلاً وأرخص من المنافسة.

إنتاج الجبن كعمل تجاري ، ورشة عمل منزلية صغيرة

خلال الأزمة ، تساءل الكثيرون عن إنتاج الجبن كعمل تجاري. هل ورشة العمل المصغرة شرط أساسي لهذا المشروع؟ ومع ذلك ، قبل إثارة مثل هذه الأسئلة العالمية ، لنبدأ من الصفر ، دعونا نتعرف على كيفية تجنب المشاكل التي تنتظر رواد الأعمال.

الجبن منتج ذو مذاق أصلي يزداد الطلب عليه بين العملاء. يتم تضمينه في النظام الغذائي لأي منا. ربما يعرف الجميع الخصائص المفيدة لمنتجات الجبن. يمتص الجسم منتج الحليب الخام هذا بسرعة ويشبعه بالعديد من المواد المفيدة: البروتينات والدهون والفوسفور وأملاح الكالسيوم.
تعد مجموعة متنوعة من أنواع الجبن فرصة رائعة لاختيار ما يناسب ذوقك (الجبن المطبوخ ، الجبن الصلب ، الجبن القريش). مثل هذا الطلب الكبير على منتجات الألبان النيئة الجاهزة يولد بالضرورة المنافسة التي لن يتم تجنبها أبدًا. ومع ذلك ، على الرغم من ذلك ، فمن المنطقي تنظيم إنتاج الجبن في منزلك ، لفتح ورشة عمل صغيرة - عمل تجاري في المنزل.

من أين تبدأ عمل صناعة الجبن محلية الصنع؟

هناك العديد من الأفكار التجارية المربحة لصنع الجبن الجيد الذي يتجنب التعقيد. بادئ ذي بدء ، من المهم اتباع خطة عمل سليمة. هذا سيجعل من الممكن التنبؤ بالطلب والمنافسة في المنطقة المعروضة ، لتحديد الاستثمار المالي وفترة الاكتفاء الذاتي للمشروع. بالإضافة إلى ذلك ، ستكون قادرًا على التنبؤ بالصعوبات والمتاعب وتجنب الأخطاء عند تنفيذ فكرة العمل في المنزل.

كيف تحصل على المستندات وتسجيل الأعمال؟

لبدء صنع منتج حليب خام خام في المنزل ، لفتح ورشة عمل صغيرة خاصة بك ، تحتاج إلى جمع المستندات والتسجيل وفقًا للقانون. هناك طريقتان - التسجيل كرجل أعمال فردي أو ككيان قانوني (LLC). إذا كنت تهدف إلى فتح ورشة إنتاج صغيرة في المنزل وبيع منتج خام على دفعات صغيرة ، فمن الأفضل التسجيل كرائد أعمال فردي. إذا قررت فتح مصنع ، فقم بالتسجيل كـ "شركة ذات مسؤولية محدودة".

تصديق منتجات الألبان الخام

بما أن الجبن منتج غذائي ، فإن إنتاجه يخضع لشهادة خاصة. للحصول على إذن لتصنيع منتجات الألبان الخام ، ستحتاج إلى جمع عدد من المستندات:

• عقد؛
• طلب؛
• شهادة التسجيل الصحي
• شهادة بيطرية
• تسميات بالحجم الطبيعي

تكنولوجيا إنتاج الجبن في المنزل

هناك العديد من أنواع الجبن ، لكنها جميعًا مقسمة تقليديًا إلى أصناف صلبة وناعمة. بعد تنظيم ورشة العمل المنزلية الصغيرة الخاصة بك ، من الممكن تمامًا إنتاج جميع أنواع منتجات الألبان المخمرة ، وكذلك الجبن الإيطالي.
تعتمد تقنية صنع الجبن الجيد بشكل مباشر على نوعه. يتم الحصول على أصناف صلبة من كتلة الخثارة المنفصلة عن مصل اللبن. ثم يتم وضع الخليط الخام النهائي تحت الضغط لفترة معينة. إذا اتبعت التقليد ، فقد يستمر هذا من شهر إلى عدة أشهر. يستغرق تحضير أنواع الجبن الطرية وقتًا أقل بكثير ، وسرعان ما يصل المنتج إلى الحالة المطلوبة. ومع ذلك ، لا تتجاوز مدة صلاحيتها أسبوعًا. ليس من المربح أن تقرر بدء الإنتاج الضخم في ورشة صغيرة.

معدات بيع منتجات الألبان الخام

لتنفيذ مثل هذا العمل في ورشة العمل الخاصة بك ، من الأفضل استخدام معدات بسيطة وبأسعار معقولة. هذا يشمل:

• حاوية للبسترة طويلة الأجل ،
• صحافة،
• بارافينر
• أشكال للكتلة ،
• ثلاجة،
• أثاث (طاولات وكراسي)

شراء المواد الخام

مظهر ومذاق الجبن يعتمد بشكل مباشر على جودة المنتجات. لذلك ، ليست هناك حاجة لتوفير المال ، يجب شراء الحليب فقط من الشركات المصنعة الموثوقة في المتجر. بدلاً من ذلك ، يمكنك إبرام اتفاقية لتوريد المكونات الضرورية أو فتح مزرعة لتربية الماعز والأبقار. ولكن بعد ذلك سيتجاوز العائد على الأعمال المعدلات المتوقعة.

الاستثمارات المالية والأرباح

تجارة الجبن هي تجارة واعدة ومربحة. يمكن لأي شخص فتح ورشة لإنتاج هذه الأطعمة الشهية والبدء في التصنيع. يكفي شراء المعدات وتوظيف الموظفين واستثمار مبلغ معين من المال.

يعتمد الربح على حجم المبيعات وتكلفة المنتج. كلما كان الجبن أفضل ، ارتفع سعره. فكرة جيدة أخرى هي تنظيم ورشة لإنتاج أصناف النخبة من الجبن. من المهم تحديد جمهورك المستهدف على الفور حتى يستمر العمل بشكل هادف ، وفي المستقبل تكون هناك احتمالات مربحة.

الإعلان كطريقة لتجنب مشاكل اكتساب العملاء

يتم إنتاج منتجات الألبان المخمرة اليوم من قبل الكثيرين ، على التوالي ، هناك عدد كافٍ من المنافسين مع ورش العمل الخاصة بهم في السوق. يشير هذا إلى أن منتجاتك يجب أن تكون عالية الجودة وبأسعار معقولة. سيكون الحل الجيد هو إنشاء شعارك الفريد بحيث يتم إخفاء معنى نشاطك تحته بطريقة أو بأخرى. إذن يجب أن تفكر في تصميم عبوات غير تقليدية. يُنصح بوضع الإعلان في صحيفة ، على لوحة إعلانية ، على الرغم من أن إنشاء موقع الويب الخاص بك يبدو بالتأكيد أكثر طموحًا. بالإضافة إلى ذلك - اطلب الترويج لها ، اطلب الجبن عبر الإنترنت.

من ورشة العمل الخاصة بك ، يمكن تسليم البضائع في وقت واحد إلى عدة نقاط ، يكفي إبرام العقود مسبقًا. يمكن أن تصبح سلاسل البيع بالتجزئة الكبيرة والمطاعم ومحلات السوبر ماركت ونقاط البيع الفردية لمنتجات الألبان المخمرة من عملائك.

الأعمال التجارية في روسيا. إرشادات لبدء عمل تجاري في المناطق.
يثق بنا 700000 من رواد الأعمال في البلاد

* تستند الحسابات إلى متوسط ​​البيانات الخاصة بروسيا

1. ملخص المشروع

يتمثل جوهر المشروع في افتتاح مصنع ألبان ميني جبن في مدينة سمارة. سيضم مصنع الجبن مصنعًا صغيرًا للجبن ومتجرًا صغيرًا للعلامة التجارية للإنتاج. يصنع الجبن بطريقة الحرف اليدوية حسب الوصفات الفرنسية والإيطالية القديمة بالإضافة إلى الوصفات الأصلية. نظرًا لتفرد الشكل وغياب المنافسين في هذا الجزء وانخفاض تكاليف الافتتاح ، يتمتع المشروع بفرص كبيرة لمزيد من التطوير.

تتيح لنا المؤشرات المتكاملة الناتجة التحدث عن الكفاءة العالية للمشروع (كما هو موضح في الجدول 1). تتمتع منطقة التطوير أيضًا بإمكانيات كبيرة: سمارا هي محور جمهور المنطقة المتميز ، وهي مدينة مكتظة بالسكان يزيد عدد سكانها عن مليون نسمة.

الجدول 1. مؤشرات أداء متكاملة

معدل الخصم (r-year) ،٪
معدل الخصم (شهر ص) ،٪
فترة الاسترداد (PP) ، أشهر
فترة الاسترداد المخصومة (DPP) ، أشهر
صافي القيمة الحالية (NPV) ، RUB
نسبة العائد على الاستثمار (ARR) ،٪
معدل العائد الداخلي ،٪
مؤشر الربحية (PI)

2. وصف الصناعة والشركة

يتضمن المشروع المدروس في خطة العمل هذه إنشاء إنتاج من أجبان النخبة الطرية وشبه الصلبة وبيعها بالتجزئة من خلال متجر الشركة والجملة الصغيرة. يقع المتجر الصغير ونقطة البيع الخاصة به في أحد الشوارع المركزية للمدينة (شارع Kuibysheva) في مبنى مستأجر.

سامارا هي مدينة كبيرة في الاتحاد الروسي ، في منطقة الفولغا الوسطى. المركز الإقليمي لمنطقة سمارة. سمارا هي مركز اقتصادي وعلمي وتعليمي وثقافي كبير يبلغ عدد سكانه أكثر من 1.17 مليون نسمة (اعتبارًا من بداية عام 2016). طورت المدينة صناعات مثل الهندسة الميكانيكية وتكرير النفط ومعالجة الأغذية. كل هذه الحقائق تشير إلى مستوى عالٍ من رفاهية سكان المدينة.

في 7 أغسطس 2014 ، فرضت روسيا حظراً على استيراد أنواع معينة من منتجات الألبان الزراعية ، بما في ذلك الجبن ، من دول الاتحاد الأوروبي ، وكذلك النرويج والولايات المتحدة الأمريكية وكندا وأستراليا. قبل الحظر ، وفقًا لتقديرات دائرة الجمارك الفيدرالية ، كانت الأجبان المستوردة تمثل 50 ٪ من السوق (2013). واستحوذت البلدان التي وقعت تحت العقوبات على ما يصل إلى 70٪ من الواردات ، ولهذا بدأت عملية نشطة لإحلال الواردات. وفقًا لمجموعة Alto Consulting Group ، في عام 2015 ، تم إنتاج أكثر من 581 طنًا من الجبن ومنتجات الجبن في روسيا ، وهو ما يزيد بنسبة 17.6٪ عن العام السابق.

منتج شائع 2019

الآلاف من أفكار المال السريع. كل تجربة العالم في جيبك ..

لوحظت الديناميكيات الإيجابية في عام 2016 أيضًا. لذلك ، في الفترة من يناير إلى أبريل ، تم إنتاج أكثر من 184 طنًا من الجبن ، وهو ما يقرب من 3 ٪ أكثر من نفس الفترة من العام الماضي. في الوقت نفسه ، انخفضت حصة المنتجات المستوردة في عام 2015 وحده بنسبة 51٪ ، واحتلت بيلاروسيا المراكز الرئيسية بين المستوردين (78.3٪ من إجمالي الإمدادات). ومع ذلك ، على الرغم من بداية عملية استبدال الواردات ، لم يتمكن المنتجون المحليون والموردون الباقون من استبدال الجبن الصلب العادي تمامًا ، ولكن أيضًا ما يسمى بجبن النخبة النبيلة من أوروبا. لا يزال هذا الجزء واعدًا جدًا للأعمال التجارية المحلية. بالإضافة إلى ذلك ، هناك اتجاه نحو تدهور عام في جودة الجبن وتزييفها بدهن نباتي ، وهو في الواقع ليس جبنًا ، مما يعني أن الجبن عالي الجودة سيجد بالتأكيد مشتريه.

مع الأخذ في الاعتبار ظروف السوق الحالية ونقص منتجات الجبن ، يمكن وصف توقعات تطوير هذا المجال بأنها متفائلة إلى حد ما.

سيتم إنتاج الجبن يدويًا وفقًا لتقاليد منتجات الألبان العائلية الأوروبية ، وبالتالي تجنب تكاليف الخطوط باهظة الثمن التي يتم استخدامها في المؤسسات الكبيرة. سيتم تعويض الكميات الصغيرة من الإنتاج (حتى 16 طنًا سنويًا) من خلال تفرد المنتج. سينتج مصنع الجبن الصغير أجبانًا طرية وشبه صلبة تعتمد على حليب البقر والماعز وفقًا للوصفات الفرنسية والإيطالية التقليدية. في الوقت الحالي ، لا يوجد بديل مناسب عمليًا لهم في سلاسل البقالة بالمدينة. أيضًا ، سيتم إيلاء اهتمام كبير للوصفة الفريدة الخاصة بها مع إضافة العديد من التوابل غير العادية.

من المقترح أن يتم البيع من خلال متجر الشركة في مصنع الجبن ، وكذلك من خلال بيع الجملة الصغيرة لمطاعم المدينة. سيتم تركيب طاولات داخل المتجر حتى يتمكن العملاء من الاستمتاع بالجبن على الفور واختيار النبيذ الجيد لها إذا رغبت في ذلك.

تكمن ميزة المشروع في انخفاض مستوى استثمارات بدء التشغيل. ستكون الاستثمارات الرئيسية مطلوبة لشراء المعدات والتركيب ، بالإضافة إلى تجديد المباني. ستبلغ الاستثمارات في المشروع 840 ألف روبل فقط. سيتم تنفيذ المشروع بأموال المستثمر الخاص.

الجدول 2. التكاليف الاستثمارية للمشروع

	اسم	المبلغ ، فرك.
العقارات
	إصلاح الورشة والمخازن
معدات
	مجموعة معدات الإنتاج
	برامج التجارة
الأصول غير الملموسة
	تطوير الصياغة
	تدريب الموظفين
	نفقات أخرى
القوى العاملة
	القوى العاملة
	محتوى السلع في المتجر
	مجموع:	840 000
	الصناديق الخاصة:	840 000

3. وصف البضائع

سيكون منتج الشركة عبارة عن جبن فاخر وشبه صلب من 1 إلى 3 أشهر من الشيخوخة. نظرًا لموقع الإنتاج ومكان البيع في نفس المبنى ، سيكون المنتج متاحًا للأشخاص ذوي الدخل المتوسط. ستسمح تكلفة الإنتاج بتحديد هوامش ربح معقولة أكثر من سلاسل البيع بالتجزئة والمطاعم التي تحتوي على أجبان من هذا النوع في قوائمها. يوضح الجدول 3 نطاق المنتج.

الجدول 3. تسمية البضائع والتكاليف المتغيرة

	منتج	التكاليف لكل وحدة RUB	معدل التجارة ،٪	سعر الوحدة ، فرك.
جبن حليب البقر
	كاممبرت 100 جرام.
	الأصلي Caciotta 100g.
	كاسيوتا مع إكليل الجبل
	100g التكافؤ.
	كروتين 100 جم.
	الريكوتا 100 جرام
جبن حليب الماعز
	كروتين 100 جم.
	كاسيوتا 100 جرام.
			مجموع:

كما يتضح من التسمية ، هناك نوعان رئيسيان من البضائع: الجبن على أساس حليب الماعز والأبقار. مع الأخذ في الاعتبار الطابع الفريد للعرض ، يتم تعيين نسبة عالية إلى حد ما للمنتجات المصنعة ، والتي لا تعتمد على عرض المنافسين. يتأثر التسعير بعوامل مثل التعرف على نوع الجبن ومذاقه وتكاليف الإنتاج والقدرة على الدفع للسكان المحليين وموقع منتجات الألبان في وسط المدينة.

المواد الخام المستخدمة هي حليب البقر والماعز الذي توفره مزرعتان خارج حدود المدينة. يتم تربية الماعز في إحدى المزارع والأبقار في الأخرى. تقع كلتا المزرعتين في مناطق ريفية نظيفة بيئيًا مجاورة للمدينة. وبالتالي ، من الممكن تحقيق تكلفة منخفضة لإنتاج الجبن وتقليل تكاليف النقل. جميع الأجبان معبأة في عبوات تحمل علامة تجارية: ورق كرتون ، وأوعية بلاستيكية وأكياس هدايا عليها شعار منتجات الألبان بالجبن.

4. المبيعات والتسويق

سيتم بيع المنتجات في متاجر التجزئة من خلال متجر الشركة الخاص بها ، وكذلك بالجملة الصغيرة للعديد من المطاعم في المدينة ، والتي تشمل أجبان النخبة في قوائمها. المستهلكون النهائيون هم الرجال والنساء الذين تتراوح أعمارهم بين 18 و 65 عامًا ، ومعظمهم من منتصف العمر بين 30-45 عامًا ، مع مستوى دخل "متوسط" و "فوق المتوسط".

بالنظر إلى حجم الإنتاج الصغير ، يتم تنفيذ واجبات مندوب المبيعات من قبل رجل أعمال فردي. يشارك في أبحاث السوق ، والتفاوض مع العملاء المحتملين ، وإبرام عقود التوريد والمزيد. كما يقوم بالعمل على تدريب موظفي متجر الشركة الذين يمثلون واجهة الشركة بأكملها. سوف تشمل مسؤولياتهم ليس فقط المبيعات المباشرة ، ولكن أيضًا التواصل مع العميل.

لا يعتاد المستهلك الروسي على التعامل مع الجبن كعنصر دائم في نظامه الغذائي ، فهو ليس على دراية بتقاليد صناعة جبن الماعز وغالبًا ما يكون لديه أفكار غامضة جدًا حول جبن الماعز. مع وضع ذلك في الاعتبار ، سيعمل البائع كمستشار ، يخبرنا عن الاختلافات في أنواع الجبن ، وتوافقها مع مختلف المنتجات والمشروبات. بالإضافة إلى ذلك ، سيتم تذوق الجبن مجانًا لضيوف منتجات ألبان الجبن. إذا رغبت في ذلك ، سيتمكن الزائر من استيعاب الجبن وتذوقه على الطاولة ، وطلب كوبًا من النبيذ إليه. سيتضمن مفهوم الشركة موقفًا خيرًا تجاه كل عميل ، مع الحفاظ على جو من الضيافة والراحة العائلية. تتمتع المدينة بالفعل بخبرة في صناعة الجبن الخاصة ، ولكن لم تتم ملاحظة أي منافسة جادة في هذا الاتجاه حتى الآن.

5. خطة الإنتاج

ستقام ورشة صغيرة لإنتاج الجبن في مبنى مستأجر وسط سامارا ، في شارع كويبيشيف. ستستخدم ورشة العمل مساحة 22 مترًا مربعًا. متر ، لمتجر الشركة وحمام وغرفة منافع - 24 متر مربع. أمتار. يحتوي المبنى على إمدادات المياه الباردة والساخنة ، والصرف الصحي ، والتهوية والتدفئة ، وبالتالي فإن منتجات ألبان الجبن تلبي المتطلبات النموذجية لمنشأة إنتاج الأغذية.

نظرًا لأنه تم اختيار شكل منتجات الألبان المصنوعة من الجبن الحرفي ، مثل منتجات ألبان الجبن الإيطالية العائلية ، لا يتم استخدام المعدات باهظة الثمن في إنتاج الجبن. للطبخ ، تحتاج إلى مبستر وطاولة ضغط ، بالإضافة إلى حاويات خاصة وقوالب جبن وثلاجات للتخزين والإنضاج. تشمل تكنولوجيا الإنتاج عمليات تحضير الحليب للتخثر بإضافة مواد خاصة ، وتسخينه ، وتشكيله وإنضاجه ، ثم تعبئته وبيعه.

مع الأخذ في الاعتبار إنتاجية 50-60 كجم من الجبن يوميًا ، يمكن طهي ما يصل إلى 1320 كجم من الجبن شهريًا لمدة 22 يومًا من العمل. نظرًا لأنه يتم إنتاج حوالي 1 كجم من الجبن من 10 لترات من الحليب ، فإن حجم الإمدادات اليومية سيكون 500-600 لتر. قبل بدء الإنتاج ، سيحتاج صاحب العمل إلى تدريب الموظفين على جميع العمليات والوصفات اللازمة.

أفكار جاهزة لعملك

إذا افترضنا أن منتجات الألبان بالجبن لن تعمل بكامل طاقتها الإنتاجية ، ولكن فقط عند تحميل 30٪ (تؤخذ كأساس لحساب خطة العمل) ، فإن الدخل الشهري من البيع سيبلغ 760 ألف روبل. سيكون صافي الربح حوالي 164 ألف روبل. مع هذه المؤشرات ، فإن منتجات الألبان بالجبن قادرة على تحقيق مردود بالفعل لمدة 5 أشهر من العمل.

6. الخطة التنظيمية

تم اختيار المالك الوحيد باعتباره الشكل التنظيمي والقانوني للأعمال. يعهد بالوظائف الإدارية إلى رجل الأعمال. ستشمل مسؤولياته ، بالإضافة إلى القيادة ، المشاركة في عملية صنع الجبن ، بالإضافة إلى التعاون مع الموردين وعملاء الجملة. للعمل في ورشة ألبان الجبن ، هناك حاجة إلى شخصين إضافيين. سيتطلب متجر العلامة التجارية تعيين 3 موظفين آخرين. ستحتاج أيضًا إلى محاسبك الخاص. وبالتالي ، سيتضمن طاقم عمل الألبان بالجبن 7 أشخاص (جدول التوظيف معروض في الجدول 5). سيتطلب تسليم المواد الخام من المزارع أيضًا خدمات وكيل شحن مستأجر.

الجدول 5. جدول التوظيف وكشوف المرتبات

	موضع	الراتب ، فرك.	عدد الناس	كشوف المرتبات ، فرك.
إداري
	محاسب
صناعي
	عامل ألبان جبن
تجارة
	عامل مساعد بمتجر
	مجموع:			150 000
	اشتراكات الضمان الاجتماعي:			45 000
	الإجمالي مع الخصومات:			195 000

7. الخطة المالية

يتم احتساب الحسابات المالية لخطة العمل هذه لمدة ثلاث سنوات لمنتجات الألبان بالجبن. يعكس تكاليف الاستثمار والتكاليف المتغيرة والثابتة والمطلوبات الضريبية.

يشمل هيكل الاستثمارات تجديد المباني لموقع الإنتاج ومتجر البيع بالتجزئة (200 ألف روبل) ، وشراء المعدات اللازمة (350 ألف روبل) ، وكذلك الأصول غير الملموسة (90 ألف روبل).

ستشمل التكاليف الثابتة لمنتجات الألبان بالجبن الإيجار وتكاليف الإعلان وفواتير الخدمات والمبيعات وتكاليف الإدارة وتكاليف النقل والوقود ومواد التشحيم. يتم احتساب تكاليف الإهلاك على أساس خطي لمدة 15 سنة. يتم عرض هيكل التكاليف الثابتة للشركة في الجدول. 6. يتم تقديم خطة مالية مفصلة في الملحق 1 من خطة العمل هذه.

الجدول 6. التكاليف الثابتة للمشروع

8. تقييم الأداء

المؤشرات المعروضة في الجدول. 1 ، تسمح لنا بتأكيد فعالية المشروع. فترة الاسترداد للمشروع 5 اشهر وفترة الاسترداد المخصومة تساويها. NPV (صافي القيمة الحالية) هو 4،047،311 ، وهو أعلى بكثير من الاستثمار الأولي. يتجاوز مؤشر الربحية 1 ، ويتجاوز معدل العائد الداخلي (IRR) معدل الخصم ، مما يشير أيضًا إلى جاذبية الاستثمار للمشروع.

9. المخاطر والضمانات

يمكن أن تشمل المخاطر الرئيسية للمشروع ما يلي:

1. إنشاء وصفة الجبن: مطلوب مرحلة تحضير طويلة قبل بدء الإنتاج واختيار أنجح الخيارات والمكونات.

أفكار جاهزة لعملك

2. تأثير العامل الموسمي على جودة المنتج. تعتمد جودة الجبن بشكل مباشر على الحليب ، حيث يتغير تركيبه الكيميائي الحيوي باستمرار ، حيث تأكل الحيوانات أعشابًا مختلفة في مواسم مختلفة. للقيام بذلك ، تحتاج إلى الاقتراب بعناية من اختيار الموردين الذين يراقبون عن كثب النظام الغذائي لحيواناتهم.