Koliko vrhnja je potrebno za 1 kg maslaca. Maslac. Izmlaćivanje maslaca iz mlijeka

Cijelo vrijeme sam mislio da je odvajanje mlijeka jednostavan proces, no onda sam se sjetio da sam nedavno znao na koju stranu pristupiti jedinici. Kad sam dugo imao krave, nije bilo separatora, ali sada, ako je ovdje bila krava, morali smo je kupiti.

Prvo nam je predstavljen ručni separator i dugo nismo mogli razumjeti zašto se iz njega izlijevalo mlijeko. Pitali smo stručnjake za mljekarski posao, odnosno koji su barem jednom imali krave, ali su slegnuli ramenima i nisu mogli ništa objasniti. Zatim sam morao kupiti novi električni separator, a tamo je detaljno bilo napisano što i kako. Odlučili smo testirati novu jedinicu i, eto, iz izljeva su tekle prave mliječne rijeke. Povratak je iz jednog žustro tekao, a iz drugog krema.

Ako netko ne zna kako funkcionira električni separator za kućanstvo. Rado ću objasniti. Motor u kućištu mora biti pričvršćen za krevet (imamo ga pričvršćenim za klupu). Iznad - igla s utorom, na koju se postavlja sam separator kreme. Na nju su pričvršćena dva izljeva - za obrano mlijeko i vrhnje. Zatim spojni uređaj (ne znam kako se pravilno zove), koji povezuje cijelu strukturu sa zdjelom za mlijeko. Prvo uključite separator i svakako ubrzajte motor do krajnjih granica. Zagrijavamo mlijeko - to olakšava odvajanje vrhnja. Zatim okrećemo čep u zdjeli i mlijeko počinje teći u separator vrhnja.

Ovo je misterija stvaranja ukusnog vrhnja.

Je li moguće sami napraviti "vologdski maslac"?

Zašto ne?

Ljeti ćete biti s bakom u regiji Vologda ili ćete jednostavno doći kao turisti u Vologdu, Gryazovets, Mezhdurechensky, Totemsky ili neko drugo područje tradicionalnog vologdskog stočarstva, ostanite jedan dan, isključite mobilni telefon telefonom na sušilo za kosu, živjeti mirnim životom seljaka i vlastitim rukama napraviti maslac ...

Da biste to učinili, trebate:

1. Hladnjak ili podrum.

2. Odvajači ili posude niske širine s poklopcem, staklene ili emajlirane. Boomani su koristili drvene ili limene lonce, možete koristiti emajlirane posude.

3. Veliki emajlirani lonac i plinski štednjak za pasterizaciju.

4. Izmiksajte maslac. Bumani su ga imali, ali teško da ga trebate nabaviti.

5. I, naravno, trebate lokalnu kravu i domaćicu koja će vas pomuzati. Naravno, možete i sami probati, ali čisto sumnjam da ćete prvi put uspjeti pomuzati potrebnu količinu.

Bolje je hladnjak osloboditi drugih proizvoda, osobito sa specifičnim mirisima (haringa, kobasica), a ako se to ne može učiniti, onda sve proizvode stavite u dvostruke plastične vrećice. Prije uključivanja hladnjak se mora oprati sodom bikarbonom i dobro osušiti.

Dakle - od večernje mužnje prikupite malo mlijeka od krava koje su pasle na livadi s tradicionalnim vologdskim zrnima. (Mlijeko od krava koje su jele silažu ili mješovitu hranu - maslac "Vologda" neće raditi.

Sada u separator ili taložnike. (Napomena - u stara vremena odvajanje se vršilo na temperaturi od 35 - 37 stupnjeva).

Za dobivanje vrhnja taloženjem za vologdski maslac (slatko vrhnje) mlijeko se mora braniti na temperaturi od oko 12 stupnjeva 12 - 18 sati.

Ako želite dobiti još malo ulja - stanite duže, 24, 36 sati, ali tada ćete dobiti seljačko ili holštajn ulje, a ne "Vologda".

Sada - kremu je potrebno ukloniti, što je prikladnije učiniti žlicom za "kiselo vrhnje" ili "umak", koja je po obliku slična "Schwarzovom" skimmeru (na slici). Možete samo upotrijebiti veliku drvenu žlicu, pokušavajući pritom ne "uloviti" mlijeko.

Kao rezultat toga, trebali biste dobiti vrhnje s udjelom masti od 24-28%, koje ćete pasterizirati.

I ovdje, kako kažu, postoje moguće opcije, što je zabilježeno početkom XX. Stoljeća u članku F. Galenius -a „Mlijekarstvo i stočarstvo. Nekoliko riječi o proizvodnji pariške nafte. "

Citiram: „Mlijeko dobiveno od krava koje jedu dobru hranu daje dobru aromu pri 72 R (90 ° C), dok biljno mlijeko (proljetna ispaša) pokazuje aromu pri 68 R (85 ° C). No mlijeko dobiveno od krava koje se drže na lošoj hrani, kao i novo i staro mlijeko, daje relativno dobru aromu samo pri temperaturi od 75 - 76 R (94 - 95 ° C). Krema se zagrijava najmanje 10 minuta i ne više od 50 minuta. "

Kako to radite? Naravno, lonac vrhnja ne možete samo staviti na štednjak. Na štednjak morate staviti spremnik s toplom vodom, a već u njemu - posudu s vrhnjem.

Dakle - krema se, ovisno o kvaliteti, pasterizira na temperaturi od 85 - 95 stupnjeva 3 - 5 do 50 minuta, zatim brzo hlađenje na 2 - 6 stupnjeva, a na ovoj temperaturi krema bi trebala sazrijeti 5-7 sati . (Početkom 20. stoljeća krema je sazrijevala 8 - 18 sati). Za to vrijeme ih je potrebno 3-4 puta miješati čistom drvenom lopaticom ili žlicom 3 minute.

(Mala tajna - kremu možete brzo ohladiti pomoću mješavine soli i leda. Možete eksperimentirati zimi miješajući sol sa snijegom, samo pažljivo, ne rukama, jer temperatura pada na minus 18 stupnjeva. Ovdje u ovoj smjesi , gdje se priprema led ili snijeg, sol i umočite lonac ili posudu s vrućom pasteriziranom kremom da se ohladi.)

Sada - rušenje.

Bumani su to učinili u bušilici, koja je bila vodoravno smještena bačva volumena 100 litara s mehaničkim pogonom, s hermetički zatvarajućim otvorom i prozorom za gledanje. U ovu žbuku, prethodno opranu vrućom, a zatim hladnom vodom, izliveno je oko 40 litara vrhnja na temperaturi od 7-12 stupnjeva. (Točnije, za 100 litara volumena - 38 litara vrhnja). Rotacija - od 60 puta u minuti (nizozemski) do 90 - 120 puta u minuti prema Holsteinovoj metodi (Bumans).

Kod kuće možete razmutiti maslac u staklenci od tri do pet litara s navojnim čepom, ne više od polovice pune. (U idealnom slučaju jedna trećina.) Ako je više, ulje će se predugo miješati, ako je manje, bit će prebrzo. U oba će slučaja kvaliteta ulja biti toliko niska da ga neće biti moguće nazvati “Vologda”.

Kako oboriti? Možete - ručno, zauzvrat, protresti staklenku sa cijelom obitelji. Možete - valjajući limenku po stolu. Prvih pet minuta obaranja otvorite poklopac nekoliko puta ispuštajući zrak. Ukupno vrijeme miješanja je 45 - 60 minuta, ovisno o temperaturi i uloženom naporu. Rezultat će biti vidljiv - krema će značajno posvijetliti, postati gotovo prozirna, a stvaraju se zrnca maslaca veličine heljde. Dobivena mlaćenica izlije se kroz gazu ili sito, a maslac se oblikuje istiskivanjem viška vlage. Moguće je - čak i izravno rukama, ali bolje je drvenim lopatama, idealno s johima, s vremena na vrijeme uklanjajući kapljice vlage čistom krpom. (Svaki put krpu ili komad gaze treba prati u vrućoj, zatim u hladnoj vodi i iscijediti).

"Ulje treba istiskivati sve dok se na njemu ne pojavi prozirna rosa ili suza, koja se jako zamjećuje ako lopaticom izrežete komad iscijeđenog ulja."

Ako u brojkama - onda bi voda u ulju "Paris" ili "Vologda" trebala biti 10 - 15%.

Pa, sad vam se pakiranje "vologdskog maslaca" kupljeno u trgovini ne čini toliko skupo? Naravno, sada su, suvremenom opremom, tehnike izrade "vologdskog maslaca" potpuno drugačije.

Sada mlijeko prolazi kroz pločasti izmjenjivač topline, zatim u separator, gdje se odvaja vrhnje, pa opet kroz cijevi u hladnjak, u cjevasti pasterizator, i opet se vrhnje odvaja na temperaturi od 75 stupnjeva, zatim u aparatom za izradu maslaca, gdje se krema istovremeno hladi na 18 - 22 stupnja, a dolazi do procesa sličnog usitnjavanju maslaca. Slična nije slučajna riječ. Čak i u suvremenoj, visokotehnološkoj "kontinuiranoj" metodi proizvodnje "vologdskog" ulja, proces nastajanja ulja ostaje tajanstven, sličan alkemijskoj manipulaciji tvarima pomoću uroka i kamena filozofa.

"Pretvaranje vrhnja s visokim udjelom masti u maslac u aparatu za izradu maslaca složen je fizikalno-kemijski proces koji nije u potpunosti shvaćen."

(V. Tverdokhleb i sur. Vologdska proizvodnja maslaca)

Općenito, ulje istječe iz tanjura ili cilindričnog aparata za maslac, koji se odmah skrutne u oblicima, ali što se događa unutra ...

Ovo je misterija koliko i proces stvaranja mlijeka u kravljem vimenu.

U lamelarnom ili cilindričnom aparatu za izradu maslaca u emulziju ulja može se dodati pasterizirano vrhnje tako da ulje s određenim udjelom masti izlazi iz lamelarnog ili cilindričnog aparata za izradu maslaca. Ulje uzorkovano na drvenoj lopatici trebalo bi se skrutnuti otprilike 40 sekundi nakon izlaska iz tvornice ulja. Ako ne, to znači da je ulje predugo u aparatu i da će biti premekano i topljivo.

* * *
Pitanje je - je li moguće napraviti "vologdski maslac", recimo, na Altaju ili u regiji Volgograd. Khrenushki!

U regiji Volgograd čak će i crno-bijele krave dovedene iz regije Vologda davati mlijeko livadsko ili stepsko, ovisno o položaju pašnjaka. U skladu s tim, ovdje dobiveno ulje bit će livadsko ili stepsko.

Koji je kravlji jezik ...

Davno, jako davno, ljudi su primijetili da okus, miris, pa čak i sjena mlijeka ovise o tome što krava jede. Pa su rekli - ono što krava ima na jeziku to je u mlijeku. To su vještice i seoski čarobnjaci koristili da "pokvare" kravu, a zatim mlijeko oslobode neugodnog mirisa, dobivši za to nagradu i jačanje autoriteta. Na primjer, mogli ste kravu baciti nekoliko glavica češnjaka namočenih u slanu vodu, a zatim iznutra razmazati nešto drugo po posudi za mlijeko i loncima koji su se sušili na ogradi, a mlijeko je poprimilo neugodne i, najvažnije, nerazumljiv miris. (Iskusne domaćice mogle su prepoznati miris češnjaka koji je zahtijevao maskirajući dodatak).

A razlozi mnogih takozvanih nedostataka mlijeka i maslaca leže u sastavu njihove hrane, što su pastiri odavno primijetili, a iskusne domaćice mogle bi utvrditi gdje je krava danas pasla: ako rano ujutro krava ode na pašnjak gladan i jede "snježne pahuljice" (nekoliko vrsta višegodišnjih anemona), tada će mlijeko dobiti zeljasto gorak okus i blagu crvenkastu nijansu. Lupin, poljski senf, sjemenke grahovine mlijeku daju gorčinu, a pelin karakterističnu gorčinu ulja "stepe". "Žabja trava" (vodena paprika) - i mlijeko postaje plavkasto, od ivan -da -marya - plavkasto. "Maslac trava" (zhiryanka) - i mlijeko postaje ljepljivo i viskozno.

Krmna rutabaga povećava prinos mlijeka, ali velika količina daje gorak okus i karakterističan miris. Mrkva je izvor karotena, ali ako mu date više, mlijeko poprima narančastu nijansu. Vrhove repe ne treba hraniti svježim, inače će se mlijeko brzo ukiseliti. (A ako ostavite da se osuši nekoliko dana, tada oksalna kiselina ispari).

Divlji češnjak, luk, repa, kupus, pelin - daju mlijeku miris, a kad se nahrani krumpirovom pulpom (otpad od proizvodnje škroba), mlijeko postaje vodenasto. Sadržaj masti u mlijeku smanjuje se od kisele hrane, iz lista kupusa, a povećava se sadržaj masti od zobenih pahuljica, mahunarki, djeteline, kao i pšeničnih mekinja i mljevenog ječma.

Zrna kukuruza i krmna smjesa na temelju njih ulje čine mekšim, a grašak tvrđim. Uljni kolač (laneno, suncokretovo i pamučno sjeme) mijenja strukturu mliječnih bjelančevina i slabo se presavija kad se doda sirilo.

Hranite li kravu sijenom sa nizinskih livada, iz nizina, onda ne očekujte masno mlijeko, ali sijeno s travnjaka poplavljenih livada daje izvrsno mlijeko. Ne preporučuje se mliječnim kravama davati više od 1,5 kg ribljeg brašna dnevno, inače će mlijeko dobiti karakterističan riblji miris.

I čiste vode bez mirisa treba biti puno, ljeti na temperaturi od 14 - 16 stupnjeva, a zimi zagrijane.

Čak je i temperatura okoline važna - ako je staja vruća i vlažna, smanjuje se sadržaj masti u mlijeku.

Pogledajmo sada što priroda Vologdske oblasti nudi za hranjenje krava muzara?

„Specifičnost krmne baze Vologdske oblasti prvenstveno je određena obiljem livada koje trenutno čine 27,3% ukupnog poljoprivrednog zemljišta, dok se najveći dio livada za sječu i ispašu (98,2%) nalazi na normalnom i privremenom području. pretjerano navlažene suhe zemlje.

Botanički sastav livadskih trava potpuno je jedinstven, uključujući žitarice i mahunarke u optimalnim omjerima. Glavne vrste žitnih livadskih biljaka su: močvarica, livadski timothy, jež, među mahunarkama najčešće su livadska i puzava djetelina, livadski rang. Time se osigurava primanje zelene mase, pogodne i za prehranu životinja na pašnjaku, i za pripremu različitih vrsta sočnih i krmnih krma, kombinirajući dovoljnu količinu energije i hranjivih tvari s visokim stupnjem probavljivosti, što osigurava potrebne uvjete za sinteza mlijeka visokih tehnoloških svojstava pogodnih za proizvodnju "vologdskog ulja" (Olga Kotova).

1899. na Izložbi mliječnih proizvoda u Sankt Peterburgu to su posebno istaknuli britanski stručnjaci za mlijeko: „Britanski stručnjaci izrazili su želju da se na budućim izložbama koristi maslac s različitih područja, toliko različitih po kvaliteti pašnjaka i trave, kao što su, na primjer, sjever Rusije i Sibir, bili su izloženi odvojeno, jer ih je zbog razlike u okusu, sposobnosti skladištenja i različite udaljenosti od tržišta teško usporediti. "

(V.N. Vereshchagin)

“Silosiraju lišće kupusa i repe te velike trave u ogromnoj kadi ukopanoj u zemlju, posipajući solju. Ovu hranu hrane malo po malo. Ovo sjajno mlijeko je afrodizijak. Vereshchagin ne voli barda. Mlijeko je tekuće, gotovo nemasno, sir je loš, krava se brzo troši. Najmanja kiselina u zastoju - sir i maslac vrlo su loši.

(I. Kolyshko, škola Vereshchagin i arteli za proizvodnju sira)

“Približna prehrana krave kada se drži u štali trebala bi biti sljedeća: livadsko sijeno - 8 kg, jara slama - 4, silaža trave - 5, krumpir - 4, stočna repa - 3, crvena krmna mrkva - 2, otpad hrane - 8, ostaci zrna - 0,5, pšenične mekinje - 1 kg. Osim toga, kravi je potrebna sol - oko 70 g dnevno. Ljeti bi odrasla krava trebala imati oko 50 kg zelene krme dnevno. Krava ne može pojesti više od pola centa trave dnevno, pa ako je mliječnost veća od 12 litara, nahranite životinju s nečim dodatnim, na primjer, otpadom hrane. "

(M. Grigorieva, veterinarka)

S gledišta veterinara - možda u pravu. Krava s takvom prehranom, sasvim je moguće, osjećat će se dobro, a mlijeka će biti puno, samo vologdski maslac neće uspjeti od ovog mlijeka.

Općenito, isto kao i kod krava rekordera, koje daju desetke tona bijele tekućine godišnje, a naše krave, dajući malo, ali mirisnog, masnog mlijeka.

Teoretski se, naravno, može zamisliti kako se sijeno donosi iz Vologdske oblasti na jug, tamo se natapa u hladnoj vodi, zalijeva parom, a nakon toga se vologdske krave hrane vologdskom stočnom hranom, kako bi se dobilo ulje slično “ Vologda ”kao rezultat ...

Čukonsko ulje

Bojeći se složenosti mnogih posuda za taloženje vrhnja, maslac iz mlijeka možete pobijediti tradicionalnom tehnologijom. Da biste to učinili, sakupite mlijeko iz večernje mliječnosti (koja je stajala 36 sati) i jutarnje mlijeka (24 sata), ulijte je u emajliranu kantu ili spremnik i držite na toplom mjestu dok se malo ne ukiseli. Nakon toga iz zgrušanog mlijeka uklanja se kiselo vrhnje, a iz njega se može izbaciti maslac.

Izmlaćivanje maslaca iz mlijeka

Moj prijatelj u selu, kada je u cisterni donio mlijeko na sabirno mjesto 20 kilometara od farme, spustio je trupce johe ili jasike na užetu u vodokotlić, a navečer je izvadio istu cjepanicu iz vodokotlića , koji je postao teži za pola kilograma izvrsnog maslaca.

Prijevara, naravno, ali maslac je bio izvrstan!

Ali - ne "Vologda"!

Zasto sam ja?

Čak i ako nam mlijeko odvezu u Moskvu ili Sankt Peterburg, onda se pravi "vologdski maslac" ne može napraviti! Za pola tisuće vertikalnih turbulencija mlijeko će jednostavno zalutati, i kako god ga nakon toga pasterizirali, što god rekli u proizvođačima maslaca, mljeveno meso ne možete vratiti.

70 - 100 kilometara transporta je najviše što naše mlijeko može izdržati bez nepovratnih biokemijskih i mehaničkih procesa. Zapravo, to je bio slučaj nedavno, kada je cijela Vologdska oblast bila prekrivena mrežom pekara.

I još nešto - ulje koje sami srušite, ako se strogo poštuju svi uvjeti, bit će zajamčeno kvalitetnije i ukusnije od ulja dobivenog metodom kontinuiranog stvaranja ulja.

Samo nemojte biti lijeni, i zapamtite - 40% radnog vremena u proizvodnji ulja treba potrošiti na pranje posuđa i opreme. Kao deterdžente bolje je koristiti senf u prahu i sodu bikarbonu.

Jedan od glavnih i najčešćih mliječnih proizvoda. Gotovo je nemoguće zamisliti kuhinju moderne obitelji bez maslaca. Poanta je također u tome da se ne može zamijeniti bilo kojim drugim identičnim proizvodom jer u prirodi nema zamjena za njega. Po okusu, aromi, nutritivnoj vrijednosti maslac (kravlji) maslac spada u najbolju i najvrjedniju jestivu mast.

Probavljivost maslaca u ljudskom tijelu je više od 98%.

Maslac je osobito neophodan u prehrani bolesnih ljudi i djece svih dobnih skupina. Njegova prisutnost trebala bi biti obvezna u prehrani svih skupina stanovništva, bez obzira na vrstu posla. U svom sastavu maslac sadrži 82-84% mliječne masti i ne više od 10-18% vode, koje ljudsko tijelo vrlo lako apsorbira.

Maslac se pravi od slatkog i kiselog vrhnja. Ponekad se radi okusa dodaje oko 1% najkvalitetnije kuhinjske soli. Kod kuće se maslac obično kuha pomoću domaćih kovrča raznih dizajna. Kao tijelo usitnjavanja možete uzeti drvenu bačvu, staklenu posudu (slika 22), gdje rotirajuće oštrice tvore okruženje u kojem se maslac miješa. Maslac se obično priprema od vrhnja s udjelom masti od 28-32%. U proizvodnji slatkog maslaca kremu dobivenu nakon odvajanja treba što prije ohladiti na 4-8 ° C. Za to se jela s vrhnjem potapaju u hladnu vodu s ledom na 10-12 sati. To držanje naziva se sazrijevanje vrhnja. Kad se vrhnje usitni bez sazrijevanja, velika količina masti prelazi u mlaćenicu. Zrelo vrhnje ljeti se ruši na temperaturi od 7-10 ° C, a zimi na 10-13 ° C, za što se zagrijavaju, ako je potrebno.

Krema se ulijeva u bušilicu u količini ne većoj od 50% njezinog kapaciteta, zatvori poklopac i polako se okreće. Nakon 3-5 okreta, kretanje ručke je zaustavljeno, poklopac se otvara i oslobađa se višak zraka. Zatim se ručka za usitnjavanje okreće takvom brzinom da se vrhnje istuče u roku od 40-50 minuta i dobiju zrna ulja. Čim se stvore uljna zrna veličine graška, prestaje se mućkanje, oslobađa se mlaćenica, a zrna ulja u mlazu se ispiru 2-3 puta hladnom prokuhanom vodom, držeći svaki put u vodi 10-15 minuta minuta. Ispiranje zrna ulja smatra se završenim kada voda postane bistra. Nakon uklanjanja posljednje vode za ispiranje, zrna ulja valjaju se u homogenu masu, a zatim se oblikuju u komad. Gotovo ulje morate odmah staviti u podrum ili u hladnjak. Ako se maslac pravi od kiselog vrhnja, naziva se kiselo vrhnje.

Koliko mlijeka vam je potrebno da napravite 1 kg maslaca?

Za proizvodnju kilograma maslaca s udjelom mliječne masti 3,5% troši se 25-26 kg mlijeka, a s udjelom masti od 4%-22-23 kg.

Mliječna industrija proizvodi nekoliko vrsta maslaca: seljački, vologdski, amaterski itd. Osim toga, maslac se proizvodi s dodacima: čokoladom, medom, voćem itd. Postoje određene razlike među sortama ulja. Značajka seljačkog ulja je njegov visoki sadržaj vlage (25%) i niskomasni (72%). Dosljedno je dopušteno lagano labavljenje ili mrvljenje.

Vologdsko ulje.

Vologdski maslac dobio je ime po gradu Vologdi, gdje se prvi put proizvodio u okolnim selima i selima. Ima ugodan orašast okus i miris pasterizirane kreme te se smatra najboljim maslacem za okus. Posebnost proizvodnje ovog maslaca je vrlo visoka temperatura pasterizacije kreme (97-98 ° C). Nakon usitnjavanja, vologdsko ulje se ne ispire vodom kako bi se očuvao njegov specifičan okus. Ovaj maslac sadrži najmanje 83% mliječne masti.

Topljeni maslac.

Narod to na drugi način naziva ruskom naftom. Priprema se od maslaca i sadrži 99% mliječne masti i oko 1% krutih tvari bez masti. Ghee ima specifičan okus i miris. Obično se dobiva ljeti, češće od maslaca koji ne zadovoljava zahtjeve standarda (niskokvalitetni, užegli, pljesnivi). Konzistencija mu je mekana, zrnasta. Ghee karakterizira prisutnost tekuće masti. Boja ghee -a je obično žuta, ujednačena po masi.

Ghee se priprema na sljedeći način.Čista voda (15% mase ulja) izlije se u lonac, zagrije na temperaturu 50-55 ° C, u nju se umoči maslac u male komadiće i, da se ravnomjerno i brzo otopi, promiješajte drvenim žlica. Nakon što se sav maslac otopio, dodajte sol (2-3% masenog udjela maslaca), najbolje kroz cjedilo, tako da se ravnomjerno rasprši po cijeloj površini maslaca. Zatim se zagrijavanje zaustavlja, pjena se uklanja s površine ulja i ostavlja da stoji dok se potpuno ne razbistri (3-4 sata). Ghee, kao svjetliji, diže se prema gore, a mješavina proteina i soli taloži se na dnu posude. Kad se potpuno razjasni, ulje izliveno u čašu bit će prozirno. Kad se potpuno slegne, pažljivo se izlije u drugu zdjelu, bez miješanja sa talogom.

Čuvajte ghee u hladnjaku ili podrumu na temperaturi od 4-6 ° C.