Bir mini fırın nasıl açılır (iş planı). Unlu mamuller pişirmek için mini işletme

Burada fırın nasıl açılacağını, bunun için neye ihtiyacınız olduğunu öğreneceksiniz, indirebilirsiniz hazır örnek Açılış için iş planı. Fırıncılık hemen hemen her şehirde mükemmel bir iş türüdür.

Piyasada ürününüze yönelik sürekli talep, işinizi yürütmenin temel ve vazgeçilmez koşullarından biridir. Ekmek ve unlu mamuller tam da her zaman ihtiyaç duyulan türden ürünlerdir. Bu nedenle fırıncılık, büyük gelirler vaat etmese de karlı ve istikrarlı bir iştir. Kendi fırınınızı açmak için neye ihtiyacınız var ve burada ne gibi zorluklarla karşılaşacaksınız? Bütün bunlar aşağıda ayrıntılı olarak tartışılmaktadır.

İş planı

Bu alanda kendi işinizi açmayı planlamak için hazır bir fırıncılık iş planı örneğini buradan indirebilirsiniz. Bu örnek her şeyi içeriyor detaylı örnekler fırıncılık işindeki güçlü yönlerinizi değerlendirmenize yardımcı olacak hesaplamalar.

Tüm hesaplamalar yaklaşıktır, dolayısıyla sizin durumunuzda farklı olabilirler, örneğin daha ucuz olabilir.

Bir fırın nasıl açılır

“İki kere ölç, bir kere kes” diyor halk bilgeliği. Aynı prensip yazımızın konusu için de geçerlidir: Fırın nasıl açılır? Olumlu bir çözüm olmadan, çabalarınızda başarıya ulaşamayacağınız yedi temel konuya bakacağız.

Para

Fırın açmak için ne kadar para gerekiyor? Bu rakam doğrudan planlanan pişirme hacimlerine bağlı olacaktır. Yani eğer bir mini fırın planlıyorsanız bu yaklaşık 350 kg’dır. unlu Mamüller o zaman vardiya başına başlangıç ​​sermayesi yaklaşık 200 bin ruble olacak. Daha etkileyici üretim hacimleri söz konusu olduğunda birkaç milyon rubleye güvenmeniz gerekir. Fırınınızın çıktısı ne kadar büyükse, o kadar verimli ve pahalı ekipmanlara ihtiyacınız olacaktır.

Ancak verilen miktarlar oldukça keyfidir, çünkü fırıncılık projesinin başlatılması için tasarlandılar. Ancak lansmandan önce, sorunu tesisle çözmek ve her şeyi ayarlamak hala gerekli Gerekli belgeler, personeli işe almak ve eğitmek.

Oda

Bu belki de bir fırın açarken en önemli ve en zor anlardan biridir. Hemen rezervasyon yaptıralım ki, bir fırının “sıfırdan” inşası ile ilgili konuları ele almayacağız; pahalı, zor ve zaman alıcıdır.

Kabul edilebilir seçeneklerden biri işletmelerin boş alanını kullanmaktır. yemek servisi veya saklayın. Bunu yapmak için ortak bir faaliyet konusunda bir anlaşma yapmanız gerekecektir. Ancak bu tür kuruluşların sahipleri veya yöneticileriyle bağlantılarınız varsa bu seçenek iyidir, aksi takdirde onların anlaşılmasını sağlamak kolay olmayacaktır.

En yaygın çözüm uzun vadeli kiralamadır. Mini fırın için en az 60 - 120 m2 alana ihtiyacınız olacaktır. Kiralanan binanın konumu daha az önemli değildir. Burada lojistik dahil her şey önemlidir (erişim noktalarının donatılmış olup olmadığı, amaçlanan satış yerine olan mesafe vb.). Seçtiğiniz bölgedeki rakiplerin varlığını da unutmamalısınız. Bir fırın için tesis seçimini uzmanlara - pazarlamacılara emanet etmek en iyisidir. Bunlar ek maliyetler ama inanın ciddi pazar araştırması yapmadan başarıya ulaşmak çok zor. Ve bazen bu, tüm işin kaybı ve kaybıyla doludur.

Bir fırın için tesis seçerken SES gerekliliklerine kesinlikle uymalısınız:

• Bodrum ve yarı bodrum katları mini olanlar da dahil olmak üzere herhangi bir fırın için uygun değildir;
• zemin kaplaması su geçirmez olmalıdır;
• 1,75 m yüksekliğe kadar olan duvarlarda seramik fayans veya açık renkli boya bulunmalı, geri kalan duvarlar ve tavan beyaz badanalı olmalı;
• tesislerde soğuk ve sıcak su temin sistemleri bulunmalı ve bir kanalizasyon sistemi gereklidir;
• Fırının yardımcı ve malzeme odaları donatılmalıdır; bunlar şunları içerir: un ve diğer hammaddeler için bir depo, duş, personel için gardırop, lavabo ve tuvalet;
• tesislerin doğal ve yapay havalandırma sistemleriyle donatılması zorunludur.

Seçilen tesis yukarıdakilerin tümüne sahip değilse, onarım yapmanız gerekecektir. Ve bu para ve zamandır.

Belgesel ve düzenleyici onay

Yukarıda bir fırın için SES standartlarından bahsetmiştik ama bu kuruluştan “Üretim İçin Sıhhi ve Epidemiyolojik Sertifika” belgesi almadan. Bu belge olmadan ürün üretme hakkınız yoktur.

Ayrıca, yasal satış Unlu mamulleriniz için “Ürünler İçin Hijyen ve Epidemiyolojik Sertifika” sertifikasına ihtiyacınız vardır. Bu olmadan, tek bir mağaza bile unlu mamullerinizi satmayı taahhüt etmeyecektir.

Ayrıca fırın açmak için özel izinler alınması gerekiyor.

Taslak:

• Federal Teknik Düzenleme ve Metroloji Ajansı'na uygunluk belgesi;
• Yangın muayene izni;
• Çevresel değerlendirmeden izin.

Ancak belirtilen tüm izin ve sertifikaları aldıktan sonra unlu mamullerinizin üretimine ve pazarlamasına başlayabilirsiniz.

Fırın ekipmanları

Bir fırın için ekipman seçerken iş projesinin stratejisini açıkça tanımlamanız gerekir. Başka bir deyişle, neyi başarmak istiyorsunuz ve rekabet avantajınız ne olacak? Bu çok kaliteli bir ürün olabilir, geniş bir ürün yelpazesi fırınlar veya diğer tür ve çeşitteki unlu mamullerin üretimine geçerken esneklik ve hız (pazar gereksinimlerine duyarlılık). Seçilen yöne göre gerekli özelliklere sahip ekipmanı seçersiniz.

Bir sonraki nokta menşe ülkenin seçimidir. Yabancı analoglar yerli ekipmanlardan çok daha pahalı olacak. Örneğin Alman fırınları size 30 bin avroya mal olacak. Bu tür sobaların özelliklerinin çok daha iyi olduğu doğrudur. Daha az onarım gerektirirler ve genellikle daha dayanıklıdırlar. Fırın ekipmanları pazarındaki en ünlü ve köklü markalar şunlardır: Metos, Winkler, Giere, Polin, Bongard ve Miwe.

Fırınlara ek olarak hamur açma makineleri, hamur karıştırıcıları, un elekleri vb. diğer ekipmanlara da ihtiyacınız olacaktır. Ayrıca raflar, teraziler, paketleme makineleri, ekmek dilimleme makineleri, pişirme kapları vb. satın almanız gerekecektir.

Böylece, günde yarım tona varan verimliliğe sahip bir fırın için, her şeyin satın alınması için gerekli ekipman(ithal) yaklaşık 60 bin euro gerektirecek. Bu minimum set. Daha verimli ekipman satın alırken 100-200 bin dolara güvenin. Yerli analoglar çok daha ucuza mal olacak. Finansal kapasitenize bağlı olarak fırınınız için satın aldığınız ekipmanları birleştirebilirsiniz.

Bitmiş ürünlerin satışı

Satışları organize etmek için şunları yapabilirsiniz:

1. Birkaç mağazayla bir tedarik sözleşmesi yapın ve kendi nakliyenizi kullanarak teslimat yapın.
2. Toptancılarla bir anlaşma yapın. Bu seçenek sizi bir satış pazarı düzenlemekten kurtaracak ve aynı zamanda ekonomik olarak daha karlı olacaktır; fırın için araç ve ek personel (şoför, araba tamircisi) bakımına ihtiyacınız yoktur.
3. Satış noktalarının bağımsız organizasyonu. Bu, mobil kamyonetler gerektireceğinden en pahalı seçenektir. özel izin belediyeden. Ancak bu yöntemin avantajları açıktır; ürününüzü her zaman satarsınız.

işe alım

Bir fırının işletilmesi için işçilere ihtiyaç olduğu açıktır. Sayıları üretkenliğe bağlıdır. Yani 350 kg'a kadar unlu mamul üretimi yapan bir mini fırın için 3-4 kişiye (fırıncı - teknoloji uzmanı, fırıncı asistanı, teknisyen ve temizlikçi) ihtiyacınız olacak. Üretimi vardiya başına 2,5 ton ekmeğe çıkarırken 7 kişiden az bir kadroyla idare edemezsiniz.

Ekipman tedarikçileri personelinize ekipmanın nasıl kullanılacağını öğretecek, ancak size nasıl ekmek veya çörek pişirileceğini öğretmeyecekler. Bu nedenle, bir fırıncı-teknoloji uzmanının boş pozisyonu için, uygun eğitime ve en azından asgari iş deneyimine sahip bir kişiyi işe alın. İtibarınız büyük ölçüde buna bağlıdır.

İşin başlangıcı

Bir fırına başlamadan önce gerekli tüm hammaddelerin deponuzda mevcut olduğundan emin olmanız gerekir. Miktarı haftalık tüketimden az olmamalıdır.

Yani 9-10 ay süren tüm çalışmalardan, gerekli tüm sertifika ve izinlerin alınmasından, personelin işe alınmasından ve eğitilmesinden sonra heyecan verici an geldi, işin başlangıcı. Ama özünde bu bir son değil, bu bir başlangıç. Örneğin, unlu mamullerin ilk partisini piyasaya sürerken maliyetini hesaplamanız ve hem sizin hem de son alıcının kabul edebileceği bir fiyat belirlemeniz gerekir. Fiyatı hesaplarken GOST'a göre 1000 kg beyaz ekmek için ihtiyacınız olduğunu dikkate almak gerekir: 740 kg buğday unu, 7,4 kg maya, 9,6 kg tuz ve 1,2 kg bitkisel yağ. Buraya personel maaşlarını, kullanılan enerji kaynakları ücretlerini ve vergileri ekleyin. Ürettiğiniz ekmeğin fiyatı tüm maliyetlerden az olmamalı, yoksa iflas olur.

Genel olarak küçük fırınların ortalama karlılığı %10 civarında dalgalanıyor. Çok fazla değil ama çok az da değil. Örneğin Avrupa'da bu tür bir karlılık çok başarılı bir iştir.

Başarılı bir işletmeyi yürütmek için aynı zamanda pazarlamanın temellerinde uzmanlaşmanız ve müşterilerin ihtiyaçlarını sürekli izlemeniz gerekir. Küçük fırınlar için kâr elde etmenin tek şansı budur.

Bir fırının nasıl açılacağına ilişkin bilgilerin ve fırın açmaya yönelik bir iş planının, işinizi kurmanızda size yardımcı olacağını umuyoruz.

* Hesaplamalarda Rusya'ya ait ortalama veriler kullanılmıştır

1. PROJE ÖZETİ

Projenin amacı, nüfusu 1 milyondan fazla olan bir şehirde unlu mamullerin üretimi ve satışına yönelik bir mini fırın açmaktır. Ana gelir kaynağı unlu mamullerin satışından elde edilen kârdır.

Projeyi uygulamak için şehrin bir yerleşim bölgesinde, evlerin ve işlek bir caddenin yakınında binalar kiralanıyor. Toplam üretim alanı 100 m2'dir.

Fırının ürünleri "sağlıklı ve besleyici gıda" olarak konumlandırılıyor, bu nedenle ekmek üretiminde yalnızca yüksek kaliteli malzemeler ve benzersiz bir tarif kullanılıyor ve bu da fırını pazarda farklı kılıyor.

Hedef kitle sağlıklı bir yaşam tarzını tercih eden, kaliteli ve sağlıklı unlu mamulleri tercih eden kişilerdir.

Fırıncılık işinin ana avantajları:

Pratik olarak kriz olgusundan bağımsız ürünlere yönelik istikrarlı talep;

Tüketici zevklerine ve pazar trendlerine uyum sağlamanıza olanak tanıyan üretim esnekliği;

Yatırım yapmadan satışları artırın!

“1000 fikir” - Kendinizi rakiplerden farklılaştırmanın ve her işi benzersiz kılmanın 1000 yolu. İş fikirleri geliştirmek için profesyonel kit. 2019 yılının trend ürünü.

Bir fırın açmanın ilk yatırımı 885.000 ruble. Yatırım maliyetleri, tesislerin onarılmasını, ekipman satın alınmasını, ilk hammadde alımını ve ilk dönem zararlarını karşılayacak işletme sermayesinin oluşturulmasını amaçlamaktadır. Gerekli yatırımın büyük kısmı ekipman alımına düşüyor – %66. Projenin hayata geçirilmesi için öz kaynaklar kullanılacaktır.

Mali hesaplamalar projenin üç yıllık işletme süresini kapsamaktadır. Bu dönemden sonra işletmenin üretim ve ürün yelpazesini genişletmesi planlanmaktadır. Fırının planlanan satış hacmine ulaştığında aylık net karı 278.842 ruble olacak. Hesaplamalara göre ilk yatırım, operasyonun yedinci ayında kendini amorti edecek. Operasyonun ilk yılında satış getirisi %27,8 olacaktır.

Tablo 1. Temel proje performans göstergeleri

2. SEKTÖR VE ŞİRKET TANIMI

Unlu mamuller günlük talep gören bir üründür. Ekmek, Ruslar arasında en popüler ürünler listesinde ilk üçte yer alıyor. Sosyal bir anketin sonuçlarına göre ankete katılanların %74'ü her gün ekmek tüketiyor. Bundan, gıda pazarının bu segmentinin oldukça istikrarlı olduğu sonucu çıkıyor.

Resim 1. Rusya'da ekmek tüketim sıklığı

Ortalama olarak kişi başına yılda 46-50 kg ekmek düşmektedir. Ancak her bölgedeki göstergeler farklılık gösteriyor. Maksimum tüketim hacmi Güney'de gözleniyor Federal Bölge– Kişi başı 50 kg. Şekil 2 kişi başına ekmek tüketiminin dinamiklerini açıkça göstermektedir. Genel olarak Rusya'da unlu mamullerin tüketim hacmi azalıyor. Uzmanlar bu düşüşü Rusların günlük beslenmesinde ekmeğin yer almadığı sağlıklı beslenme eğilimine bağlıyor. Sonuç olarak, Rusya'da son on yılda unlu mamullerin üretim hacmi 1,4 milyon ton azaldı; 2016 yılı başında bu rakam 6,6 milyon tona düştü.

Şekil 2. Teklif geleneksel türler Kişi başına ekmek, kişi başı yıllık kg

Günümüzde unlu mamul üreticileri tüketim trendine uyum sağlamakta ve sağlıklı bir ürün olarak konumlanan ekmeğin üretiminde fonksiyonel katkı maddeleri, tahıllar ve vitaminler kullanılmaktadır. Bu malzemelerin çoğu yurt dışından temin ediliyor, dolayısıyla modern fırıncılık sektörünün ithalata bağımlı olduğunu söyleyebiliriz. Ayrıca uzun ömürlü ürünlere ve dondurulmuş unlu mamullere olan talepte de artış görülüyor.

İşletmeniz için hazır fikirler

Ekonomik krizler aynı zamanda ekmek pazarının gelişiminin dinamiklerini de etkiliyor. Örneğin 2008 yılında nüfusun gelir seviyesinin düşmesi nedeniyle unlu mamullere olan talepte artış olmuş ve buna bağlı olarak üretim de artmıştır. Ekonomik durum istikrara kavuştuktan sonra bu ürünlere olan talep yeniden düşmeye başladı.

Ekmeğe olan talebin dinamikleri aynı zamanda ekonomik krize de bağlıdır: Nüfusun gelir düzeyindeki bir düşüş, unlu mamullere olan talebin artmasına neden olur. Ekonomik durumun istikrara kavuşması ekmek tüketimini azaltır.

Ağ ticaret istatistiklerine göre, 2016 yılı başında ekmeğin cirosu 675 milyar rubleyi aşarken, tüketimde bütçe segmentine doğru bir kayma yaşandı.

Tablo 2, farklı formlar arasındaki üretim dağılımının nasıl değiştiğini takip edebileceğiniz unlu mamuller pazarının yapısını göstermektedir. Endüstriyel fırıncılığın payının azalması, artizan ekmeğin payının ise artma eğilimi var.

Tablo 2. Fırıncılık sektörünün bölümlenmesi

Segment	Yıllara göre fırın pazarı, %
Endüstriyel fırın
Esnaf ekmek pişirme
Pişmiş ürünleri saklayın

İşletmeniz için hazır fikirler

2016 yılı itibarıyla fırıncılık sektörünün segmentasyonu şu şekilde sunulmaktadır: Toplam pazar hacminin %71'i büyük fırınlar, %14'ü süpermarketlerdeki fırınlar, %12'si küçük fırınlar ve %3'ü diğerleri tarafından üretilmektedir. Aynı zamanda piyasa katılımcıları, büyük fırınların payında azalma ve küçük fırıncılık işletmelerinin gelişmesini öngörüyor. Zaten bugün, ekonomi segmentindeki fırın-kafeler ve zincir butikler popülerlik kazanıyor, burada sadece unlu mamul satın almakla kalmıyor, aynı zamanda iyi vakit geçirebiliyorsunuz. Bu formatta ekmek pazarından %2-3 pay bekleniyor. 2018 yılına gelindiğinde küçük fırınların payının %12'den %16'ya çıkması, büyük fırınların payının ise daha da azalması bekleniyor.

Rusya'da üretilen tüm ekmekler iki türe ayrılabilir: geleneksel ve geleneksel olmayan. Geleneksel ekmek üretiminin toplam pazardaki payı %90'dır. Geleneksel ekmek daha ucuz ürünleri içerir. Geleneksel olmayan ekmek, orijinal tariflere, ulusal ekmek çeşitlerine dayalı ürünlerdir. Geleneksel olmayan ekmek kategorisi dinamik bir şekilde gelişiyor; 2016'da büyümesi %7 iken, geleneksel ekmek yalnızca %1,3 arttı.

Böylece unlu mamuller pazarının ana eğilimini vurgulayabiliriz: “sağlıklı ürün” olarak konumlanan geleneksel olmayan ekmek talep görüyor. Modern fırın pazarı sunar yüksek gereksinimlerüreticiye. Günümüzde seri üretime sahip, geleneksel ekmek çeşitlerini üretmek artık yeterli değil. Pazarda başarılı bir şekilde faaliyet göstermek için geniş bir ürün yelpazesi oluşturmak ve tüketicilerin beğenilerini dikkate almak gerekir.

Tarımsal Pazarlama Enstitüsü'nün araştırmasına göre, 2015 yılı sonunda Rusya'da birinci sınıf undan yapılan unlu mamullerin fiyatları ortalama %5 arttı. Maksimum fiyat artışı Kuzeybatı Federal Bölgesi ve Volga bölgesinde kaydedildi - yaklaşık %10. Minimum büyüme Güney Federal Bölgesi ve Kuzey Kafkasya'da kaydedildi.

Uzmanlar, unlu mamullerin tüketimine ilişkin en büyük beklentilerin Güney Federal Bölgesi'nde beklendiğini tahmin ediyor; ekmek üretimi bu bölgede talep görüyor.

İşletmeniz için hazır fikirler

Figür 3. 2015 yılında Federal Bölge'de birinci sınıf undan yapılan unlu mamuller fiyatlarındaki değişim oranı, %

Küçük bir fırın yaratmanın avantajları:

Ürünlere talebi sağlayan her zaman taze ekmek;

Tüketici zevklerine ve pazar trendlerine uyum sağlayacak üretim esnekliği

Pratik olarak kriz olgusundan bağımsız olan istikrarlı talep;

Mini fırınlar daha karlı tedarikçiler olarak kabul edildiğinden, mağazalar ve restoranlarla tedarik sözleşmeleri yapma olasılıkları.

Böylece, unlu mamullere olan sürekli talep, mini fırınların yaygınlaşmasına yönelik eğilim ve fırıncılık endüstrisinin gelişme beklentileri ve avantajları, böyle bir işletmenin yatırım çekiciliği hakkında konuşmamıza olanak sağlıyor.

3. ÜRÜN VE HİZMETLERİN TANIMI

Bu proje, unlu mamullerin üretimi ve satışı amacıyla bir mini fırının açılmasını içermektedir. Fırının ürünleri "sağlıklı ve besleyici gıda" olarak konumlandırılıyor, bu nedenle ekmek üretiminde yalnızca yüksek kaliteli malzemeler ve benzersiz bir tarif kullanılıyor ve bu da fırını pazarda farklı kılıyor.

Küçük bir fırın için ürün yelpazesinin 5-8 ürün kaleminden oluşması tavsiye edilir. Fırının sağlanması planlanıyor aşağıdaki türlerürünler:

Sağlıklı beslenmeye bağlı tüketiciler için tasarlanmış tahıl ve tohum içeren markalı ekmek;

Geleneksel buğday ve çavdar ekmeği;

İtalyan ciabatta ekmeği;

Fransız çöreği ve kruvasan.

Çeşitli unlu mamul türlerinin üretim yüzdesi Şekil 4'te gösterilmektedir.

Şekil 4 – Her bir ürün türünün toplam üretim hacmindeki payı

Gelecekte, tüketici zevk tercihleri ​​ve pazar eğilimlerine göre fırının ürün yelpazesinin genişletilmesi planlanıyor.

4. SATIŞ VE PAZARLAMA

Fırının hedef kitlesi sağlıklı bir yaşam tarzını tercih eden, kaliteli ve sağlıklı unlu mamulleri tercih eden kişilerdir. Hedef kitle iki segmente ayrılabilir: Tüketicilerin %80'i yakındaki evlerde oturanlar ve %20'si yoldan geçenler ve düzenli müşterilerdir.

Fırıncılığın rekabet avantajları şunları içerir:

Ürün kalitesi: Taze pişmiş ürünler, kaliteli ve sağlıklı malzemeler, benzersiz tarif;

Ürünlerin fiyatı: Geleneksel ekmek piyasa ortalamasının altında fiyata satılıyor. Fiyat indiriminden kaynaklanan kayıp, yüksek bir fiyata markalı ekmek için;

Atölyeye açılan bir pencerenin varlığı: Kuruluşun böyle bir düzenini sağlayarak ekmek yapma sürecini gözlemleyebilecek müşterilerin güvenini kazanabilirsiniz;

Markalı ürün sunumu: Her ürün, ürünün açıklamasıyla birlikte ayrı bir kese kağıdı içinde satılmaktadır.

Bir fırının tanıtımını yapmak için çeşitli pazarlama araçlarını kullanabilirsiniz: reklam panoları ve tabelalar yerleştirmek; ürün tanımlarını içeren kartvizitlerin, el ilanlarının veya kitapçıkların dağıtımı; medyada reklam; radyo reklamı; gıda sergilerine ve fuarlarına katılım; paylaşımlar vb.

Belirli bir aracın kullanımı, kuruluşun hedef kitlesine ve proje bütçesine bağlıdır.

Fırının açılışına özel ürünlerin tadımı. Promosyon iki gün sürecek ve her türlü unlu mamullerin ücretsiz tadımını ve unlu mamullerin %25 indirimli satın alınmasını içerecek. Maliyetler 5.000 ruble olacak.

Her gün sabahları müşterilerin dünün ürünlerini indirimli alabilecekleri “sıcak saatler” olacak;

Bir tüketici anketine göre, unlu mamullerin reklamlarının bu ürünü satın alma kararı üzerinde çok az etkisi var. Tüketicinin şu veya bu ekmek üreticisini tercih ettiği en önemli kriter ürünün tazeliğidir. Bu nedenle en önemli reklam aracı üretilen ürünlerin kalitesi, lezzeti ve tazeliğidir.

Satış planı mini fırının üretim kapasitesine göre hesaplanır. Fırının 8 saatlik çalışma süresinde 550 kg unlu mamul üreteceği varsayılmaktadır. Ortalama satış fiyatı kilogram ürün başına 50 ruble olacak. Planlanan satış hacmi, ekipmanın verimliliğine ve satılan ürünlerin %90'ına göre hesaplanır: 550 * 0,9 * 50 = günde 24.750 ruble veya ayda 742.500 ruble.

5. UNLUK ÜRETİM PLANI

Bir fırın açmak ve üretimi organize etmek aşağıdaki adımları içerir:

1) Fırının yeri ve tesisleri. Kendi fırınına sahip bir fırın için doğru tesisi seçmek, yalnızca pazarlama açısından değil, aynı zamanda düzenleyici gereklilikler bağlamında da önemlidir. Fırın tesisleri tam olarak uymalı SES gereksinimleri, yani:

Ayrı atölyeleriniz olsun: un, yumurta, şeker ve diğer malzemeleri depolamak için bir depo; üretim ve depolama alanı; ürün satışı varsa satış alanı;

Odada sıcak ve soğuk su, havalandırma, kanalizasyon, fayanslı duvarlar, su geçirmez zeminler, klima sistemleri bulunmalıdır;

İlave odalar bulunmalıdır: banyolar, üretim atıkları için depolama alanı ve personel odası.

Gıda işleme ekipmanı çok fazla elektrik tükettiğinden elektrik gücüne özellikle dikkat edilmelidir.

Gerekli yerleştirmek için üretim kapasitesi ve tüm gereksinimleri göz önünde bulundurarak, 70 ila 200 m2 arasında bir alana ihtiyacınız olacak - bu, fırının formatına bağlıdır.

Bir fırın kurmak çok para gerektirecektir. Bu nedenle, mülk sahibi olmanın kiralamaktan daha iyi olduğu gerçeğine dikkat etmekte fayda var. Kiralama durumunda, sözleşmenin feshedilmesi ve üretim yerinin değiştirilmesi gibi ek maliyetlere yol açma riski bulunmaktadır. Kendi fonunuz mülkü satın almanıza izin vermiyorsa, en az 3 yıllık bir süre için uzun vadeli bir kiralama veya daha sonra satın alma hakkı olan bir kiralama seçeneğini düşünmeye değer.

Lokasyon seçerken yakınlardaki rakiplerin varlığını da göz önünde bulundurmalısınız. Etrafta doğrudan rakiplerin bulunmaması tavsiye edilir.

Fırın kalabalık bir yerde bulunmalıdır: pazarlar, alışveriş ve eğlence komplekslerinin ve ofis merkezlerinin yakınında, merkezi caddelerde. Üretimi organize etmek için oldukça geniş bir alan sağlandığı için merkezdeki bu tür tesislerin maliyeti oldukça pahalı olacaktır. Devam eden projenin maliyetlerini optimize etmek amacıyla yerleşim bölgesinde 100 m2 alana sahip bir binanın uzun vadeli olarak kiralanması planlanmaktadır. Üretim tesisleri için 90 m2 tahsis edilmiştir.

Projede ekmek üretiminin yanı sıra perakende satış da sağlandığından fırının ekmek üretimi için ayrılmış alanı bulunmaktadır. ticari kat– Yazar kasa ve vitrin yerleştirmek için 10 m2 yeterlidir.

Kiralanan tesisler, SanPiN 2.3.4.545-96 “Ekmek, unlu mamuller ve şekerleme ürünleri üretimi”nde belirtilen tüm sıhhi standartlara ve kurallara uygundur ve gıda üretimine yöneliktir. Kira bedeli ayda 50.000 ruble. Satış alanının düzenlenmesi de dahil olmak üzere tesisin yenilenmesi için 100.000 ruble harcanması planlanıyor.

2) Personel seçimi. Personel sayısı fırın formatı ve üretim kapasitesine göre belirlenmektedir. Proje, 8 saatlik vardiyada 500 kg ekmek üreten bir mini fırının açılmasını içerdiğinden, iş sürecini organize etmek için ihtiyacınız olacak:

2 fırıncı teknoloji uzmanı (vardiya programı);

Hammadde satın almaktan ve tüm personelin çalışmalarını organize etmekten sorumlu yönetici;

Satış alanı için 2 kasiyer (vardiya planı);

Temizlikçi kadın;

Muhasebeci.

Bu durumda personelin ön eğitiminin yapılması, tarif, güvenlik önlemleri ve üretim süreci hakkında bilgilendirilmesi ve ayrıca tüm sanitasyon standartlarına ve gerekliliklerine uygunluğun sağlanması gerekmektedir. Ürünün kalitesi büyük ölçüde profesyonelliklerine bağlı olduğundan fırıncıların uygun eğitim ve iş deneyimine sahip olmaları gerekir.

3) Ekipman. Üretim sürecinin eşit derecede önemli bir bileşeni, yüksek kaliteli ekipmandır. Bir fırın için ekipman seçerken, hangi rekabet avantajını elde etmeyi planladığınızı açıkça anlamanız gerekir - geniş bir ürün yelpazesi, kalite, diğer ekmek türlerinin üretimi için ekipmanın hızlı bir şekilde yeniden yapılandırılması vb. Bugün piyasa teklif ediyor Çeşitli seçenekler fırın ekipmanları, en ünlü markalar ABM, FoodTools, Sigma, Unox, Miwe, Vitella'dır. Temel ekipmanlardan mahrum kalmamanız tavsiye edilir.

Bir mini fırın için gerekli ekipmanlar şunları içerir:

un eleği – 25.000 ruble;

hamur karıştırıcısı – 100.000 ruble;

hamur açma makinesi - 30.000 ruble;

prova makinesi - 40.000 ruble;

hamurla çalışma masası – 30.000 ruble;

fırın - 300.000 ruble;

pişirme arabaları - 15.000 ruble;

buzdolabı – 35.000 ruble;

tabaklar ve mutfak eşyaları – 10.000 ruble.

Sonuç olarak, bir mini fırın için bir dizi özel ekipman yaklaşık 585.000 rubleye mal olacak.

4) Tedarik organizasyonu. Fırın açmadan önce hammadde tedarik kanallarını oluşturmalı ve tedarikçilere karar vermelisiniz. Kullanılan tüm bileşenlerin GOST gerekliliklerine uygun olması gerekir.

Tedarikçilerle işbirliği konusunda anlaşırken, sözleşmede belirtilen tüm koşulları bilmeniz gerekir. Tipik olarak, malzemelerin nakliye masrafları işletmeniz tarafından karşılanacaktır. Bu maliyet kalemini azaltmak için işletmenize daha yakın olan tedarikçileri tercih etmeniz gerekmektedir.

Fırının ana hammaddesi undur. En yüksek kalitede olmalı ve uygun şekilde saklanmalıdır. Un bozulabileceğinden büyük stokların yapılmaması tavsiye edilir. Unun yanı sıra ihtiyacınız olacak: maya, yumurta, taze süt, şeker, tuz ve diğer hammaddeler.

Derleme teknolojik haritaÜrünlerin hazırlanması, gerekli miktarda hammaddeyi doğru bir şekilde hesaplamanıza olanak sağlayacaktır. Aynı zamanda unlu mamuller tarifinin GOST standartlarına veya ayrı olarak kabul edilen spesifikasyonlara uygun olması da önemlidir.

6. ORGANİZASYON PLANI

Fırın açmanın ilk aşaması, işletmeyi devlet kurumlarına kaydettirmek ve gıda üretimi için izin almaktır. Gıda ürünleri üretmek ve satmak için bir işletmenin SES'ten üretim izni, bitmiş ürünler için SES'ten sonuç ve uygunluk belgesi alması gerekir. Üretime başlamadan önce yangın denetimi ve çevre denetiminden de sonuç almanız gerekir.

Referans için ticari faaliyetler bireysel bir girişimci basitleştirilmiş bir vergi sistemine kayıtlıdır (“gelir” %6 oranında). OKVED-2'ye göre faaliyet türleri:

10.71 - Dayanıklı olmayan depolama için ekmek ve unlu şekerleme ürünleri, kekler ve hamur işlerinin imalatı;

47.24 - Belirli bir mala tahsis edilmiş mağazalarda ekmek ve unlu mamuller ile şekerlemelerin perakende ticareti.

Fırıncılık faaliyetlerinin hukuki tarafı daha ayrıntılı olarak ele alınmaktadır.

Fırının çalışma saatleri üretim atölyesi ve satış alanı için farklıdır. Üretim atölyesi 06:00-16:00 saatleri arasında açıktır ve 11:00-12:00 saatleri arasında bir saat ara verilmektedir. Ticaret katı 8:00 ile 20:00 saatleri arasında açıktır.

Teknolojik fırıncılar vardiyalı olarak çalışıyor: 2 gün çalışma ve ardından 2 gün dinlenme. Sorumlulukları arasında üretim sürecinin izlenmesi, üretim sırasında atölyede temizliğin sağlanması yer alır. üretim döngüsü, şımarık ürünlerin zamanında silinmesi, davlumbaz temizliğinin kaydını tutmak, stoktaki hammaddelerin muhasebesini yapmak.

Kasiyer satış görevlileri için de vardiyalı çalışma programı sağlanmaktadır: çalışma günleri 10 saat sürdüğü için bir gün çalışma ve bir gün dinlenme. Satıcının sorumlulukları: müşteri hizmetleri ve kasada çalışmak, kasa ve çeklerin varlığıyla desteklenen işlemlerin kayıtlarını tutmak, bitmiş ürünleri atölyeden kabul etmek, bir satış penceresi tasarlamak.

Yönetici, yüklenicilerle işbirliğinden ve hammadde alımından sorumludur, tüm iş sürecini organize eder, personelin çalışma programını kontrol eder, personel oluşturur ve ücretleri öder.

Muhasebeci adayları mali tablolar ve dış kaynak kullanımı yoluyla çalışmaktadır.

Temizlikçi, üretim atölyesi ve satış alanının temizliğinden sorumludur.

Tablo 3. Personel masası ve ücret fonu mini fırınlar

	İş unvanı	Maaş, ovmak.	Sayı, kişiler	Maaş bordrosu, ovun.
Yönetim
	Müdür
	Muhasebeci (dış kaynak)
Sanayi
	Fırıncı-teknoloji uzmanı (vardiya programı)
Ticaret
	Satış elemanı-kasiyer (vardiya programı)
Ek
	Temizlikçi kadın (yarı zamanlı)
	Toplam:			104.000,00 Rupi
	Sosyal güvenlik bağışları:			31200,00 rupi
	Kesintilerle birlikte toplam:			135200,00 RUR

7. FİNANSAL PLAN

Mali plan, fırının tüm gelir ve giderlerini dikkate alır; planlama ufku 3 yıldır. Bu dönemden sonra işletmenin üretim ve ürün yelpazesini genişletmesi planlanmaktadır.

Bir projeye başlamak için yatırım miktarını hesaplamak gerekir. Bunu yapmak için, tesislerin yenilenmesi, ekipman satın alınması, ilk hammadde alımı ve ilk dönemlerin zararlarını karşılayacak işletme sermayesi oluşumunun maliyetlerini belirlemeniz gerekir. Gerekli yatırımın büyük kısmı ekipman alımına düşüyor – %66. Projenin hayata geçirilmesi için öz kaynaklar kullanılacaktır.

Tablo 4. Yatırım maliyetleri

	İsim	Miktar, ovalayın.
Emlak
	Oda yenileme
Teçhizat
	Ekipman seti
	Ticaret katı için ekipmanlar
	Yangın söndürme ekipmanı
Maddi olmayan duran varlıklar
	Sertifikasyon
İşletme sermayesi
	Hammadde alımı
	İşletme sermayesi
	Toplam:	885.000 ₽

Değişken maliyetler, unlu mamullerin hazırlanmasında kullanılan malzemelerin maliyetlerinden ve üretim sürecinde tüketilen tesislere (su, gaz, elektrik, kanalizasyon) yapılan ödemelerden oluşmaktadır. Finansal hesaplamaları basitleştirmek için, değişken giderler ortalama fatura tutarına ve sabit bir tutara göre hesaplanır. ticaret marjı%300'de.

Fırının sabit giderleri kira, kamu hizmetleri, maaş bordrosu, reklam maliyetleri, vergiler ve amortismandan oluşmaktadır. Amortisman tutarı, sabit kıymetlerin 5 yıllık faydalı ömrü esas alınarak doğrusal yöntemle belirlenir. Sabit maliyetler, tutarları sabit olmadığından ve gelir hacmine bağlı olduğundan bu tabloda gösterilmeyen vergi kesintilerini de içerir.

Tablo 5. Sabit maliyetler

Böylece sabitler belirlendi aylık giderler 221.450 ruble miktarında. Planlanan gelir ayda 742.500 ruble.

8. ETKİNLİĞİN DEĞERLENDİRİLMESİ

Başlangıç ​​yatırımı 885.000 ruble olan bir fırının geri ödeme süresi 7-8 aydır. Planlanan satış hacimlerine ulaşıldığında projenin aylık net karı 278.842 ruble olacak. Operasyonun sekizinci ayında planlanan satış hacmine ulaşılması planlanıyor. Operasyonun ilk yılı için satış getirisi %28 olacaktır.

Net bugünkü değer pozitif ve 24.993 rubleye eşit, bu da projenin yatırım çekiciliği hakkında konuşmamızı sağlıyor. İç getiri oranı iskonto oranını aşıyor ve %18,35'e eşit oluyor.

9. OLASI RİSKLER

Projenin risk bileşenini değerlendirmek için dış ve iç faktörleri analiz etmek gerekir. İLE dış faktörlerÜlkedeki ekonomik duruma ve satış pazarlarına ilişkin tehditleri içerir. İç – organizasyon yönetiminin etkinliği.

Fırıncılık sektörünün özellikleri aşağıdaki dış riskleri belirlemektedir:

Hammadde fiyatlarının artması, vicdansız tedarikçiler. İlk durumda, maliyetlerin artması ve bunun sonucunda satış fiyatının artması riski vardır ve bu da talebi olumsuz etkileyebilir. İkinci durumda risk, üretimdeki kesintilerle ilişkilidir. Tedarikçileri akıllıca seçerek ve herkesi dahil ederek bu tehditlerin olasılığını azaltmak mümkündür. gerekli koşullar, Sağlayan Mali sorumluluk ihlal edilmesi durumunda tedarikçi;

rakiplerin tepkisi. Ekmek pazarı oldukça doymuş ve oldukça rekabetçi olduğundan, rakiplerin davranışları güçlü bir etkiye sahip olabilir. Daha büyük piyasa katılımcılarının fiyat baskısı göz ardı edilemez, bu da satışları olumsuz etkileyecektir. Bu riski en aza indirmek için kendi sisteminizi oluşturmanız gerekir. müşteri tabanı, piyasanın sürekli izlenmesi, piyasada temsil edilmeyen yeni tekliflerin geliştirilmesi;

Herhangi bir işletmenin başarısı büyük ölçüde varlığına bağlıdır. yüksek talep Satılan mallar için. Unlu mamullerin üretimi ülke genelinde en çok talep gören sektörlerden biridir. Kendi üretiminizin karlı olabilmesi için hesaplamalarla mini fırınlar oluşturmanız gerekiyor. Yalnızca maliyetlerin miktarını tahmin etmenize değil, aynı zamanda geri ödeme süresini, karlılığı ve diğer önemli finansal göstergeleri de hesaplamanıza olanak tanır.

Mini fırın franchise'ı açmak

Bir kişi hiç iş yapmamışsa ancak kendi fırınını açmak istiyorsa bunu tek başına yapmak zorunda değildir. Girişimciliğin her alanının kendine has özellikleri ve zorlukları vardır. Eğer zamanınızı ve paranızı buna harcamak istemiyorsanız daha deneyimli fırın sahiplerine yönelebilir ve onlardan franchise satın alabilirsiniz. Bu işbirliği biçiminin kendine has özellikleri vardır:

• imtiyaz ücreti ödeme ihtiyacı ve franchisor'a ilk katkı nedeniyle karlılık düzeyi azalacaktır;
• bir işadamı, reklam ve tanıtıma daha az para harcayarak altında çalışabileceği hazır bir marka alır;
• Kullanılabilirlik hazır teknolojiüretim (sertifikalı olması gerekmez ve franchisor şirketinin çalışanları bunun uygulanmasına yardımcı olacaktır);
• riskler azalır;
• Franchise veren, franchise sahiplerine işbirliğinin her aşamasında eşlik eder.

Bazı franchise'lar endüstriyel ekipman ve hammadde tedarikçileriyle bağlantı gerektirir. Bu, bir miktar tasarruf etmenizi sağlar. Franchise veren bu konuda yardımcı olabilir toptan alıcılar veya perakende ticaret kurmak.

Fırın franchise'ı açmanın tehlikesi büyük ölçüde franchisor'un başarısı ve dürüstlüğü ile ilgilidir. Yeni başlayan birinin değerli bir ortak bulması kolay değildir.

Bir fırın açmaktan bahsediyorsak, öncelikle aşağıdaki popüler Rus franchise'larını dikkate almaya değer:

	Tandır ekmeği	Dobropek	Çubuk kraker
Franchise lansman yılı	2014	2013	2016
Giriş ücreti	Mevcut olmayan	500.000 ruble	290.000 ruble
Kraliyet	4 aylık çalışmadan başlayarak ayda 15.000 ruble	Alınan gelirin %5'i	Ayda 10.000 ruble
Başlangıç ​​sermayesi	205.000 – 750.000 ruble	2.500.000 – 3.000.000 ruble	1.500.000 – 2.400.000 ruble
Olası çalışma alanları	Perakende ve toptan, bitmiş ürünlerin teslimi	Perakende	Mağaza-fırın

Bu franchise'lar, modern iş modelleri nedeniyle Rusya'da çok popüler hale geldi. yüksek karlılıkİyi düşünülmüş, uygulamaya hazır bir konsepte sahip olmak. Ancak bir fırını franchise olarak açmanın dezavantajları vardır:

• markanızı geliştirme fırsatının olmaması;
• tariflerin ve değiştirilemeyen bir ürün yelpazesinin varlığı;
• girişimcinin eylemlerini kısıtlamak;
• ek maliyetler (özellikle dikkat çekici toplu katkılar Tanınmış franchise'lara göre maliyetleri birkaç milyon rubleye ulaşabilir).

Bir girişimci için franchise olarak mini fırın açmak iş hayatına ilk adım olabilir. Deneyim kazanmasına ve tüm süreçleri içeriden incelemesine yardımcı olacak. Franchise sözleşmesi sona erdikten sonra kendi fırınınızı açabilirsiniz ancak sıfırdan başlamanız gerekecektir.

Konum

Bir girişimci fırın işletmeyi planlıyorsa, fırın işletmek için yer seçmek önemlidir perakende satış. Daha sonra tesis şehir merkezinde bulunmalıdır. Hacimler çok büyük değilse ve rekabet azsa, apartmanların arasında bir yerleşim bölgesinde yerleşebilirsiniz. Bu, kiradan tasarruf etmenizi sağlayacak ve nihai kârınızı artıracaktır.

Bir fırın açarken toptan satış her şey daha da basit olacak - sadece endüstriyel bir bölgede uygun bir yer bulun. Yalnızca çevresel durumu, uygun erişim yollarının mevcudiyetini ve toptan alıcılara olan mesafeyi dikkate almanız gerekir (ne kadar yakınsa, ürün teslimatından o kadar fazla tasarruf edebilirsiniz).

Bir girişimci üretim tesislerini satın alabilir veya kiralayabilir. Bu seçeneklerin her birinin artıları ve eksileri vardır:

Bir girişimci fırınını çalıştırmayı ve geliştirmeyi planlıyorsa, her halükarda bina satın almayı düşünmesi gerekir. Bu, karla yatırım yapmak için mükemmel bir seçenektir. Yeterli sermaye yoksa yakın gelecekte yeni bir yere taşınmaktan kendinizi korumak için mutlaka uzun vadeli bir kira sözleşmesi yapmanız gerekir.

Mini fırın tesisi için gereklilikler

Çalışmak için oda seçerken gerekli üretim kapasitesini değerlendirmeniz gerekir. Günde 300 kg bitmiş ürün üretmek için 50 m2'lik bir alana ihtiyaç duyulacaktır. Üstelik bu bir oda değil, birkaç oda olmalı:

• hamur/bitmiş ürünlerin üretimi için atölye;
• Depolama için 2 depo - biri hammaddeleri, ikincisi ise bitmiş ürünleri içerecek; bunlar birlikte depolanamaz;
• donanımlı lavabo ve tuvalet içeren banyo;
• personel soyunma odası;
• yükleme odası;
• ofis.

Unlu mamuller en popüler ürünler arasında olmaya devam ediyor Gıda Ürünleri Piyasada. Her ne kadar son yıllarda çeşitli nedenlerden dolayı unlu mamullerin payı bir miktar azaldı. Ancak fırınların yakın gelecekte herhangi bir yere gitmesi beklenmiyor ve ürünlerine olan talebin istikrarlı olacağı tahmin edilebilir.

Mini fırın açmadan önce öncelikle hesaplamaların yapılması ve bir iş planı hazırlanması tavsiye edilir. Bir kavramın veya diğerinin seçimi durumun özelliklerine bağlıdır. İşletme ağırlıklı olarak kârlıdır, çünkü öncelikle sarf malzemeleri işiyle ilgilidir. Sektörün temel özelliklerine bakalım.

Özellikler

Bu alanın mevcut özellikleri, ürün yelpazesindeki değişikliklerle, bu ürünlere duyulan ihtiyaçtaki değişikliklerle, doğrudan ürünlerin üretimi ve dağıtımıyla ilişkilidir.

Ürün hattı

Son zamanlarda bakkal ürün yelpazesi önemli ölçüde arttı. Bu, unlu mamullerin payındaki azalmayı etkileyemezdi. Ayrıca istikrarlı bir gidişat var sağlıklı görüntü ekmek tüketiminin azalmasına da katkıda bulundu. İstatistiklere göre, unlu mamullerin tüketim düzeyi 2011'den 2013'e %5 oranında azaldı.

Bununla birlikte piyasada yeni ürünler ortaya çıkıyor: kombine ürünler, çeşitli katkı maddeleri içeren ürünler. Bu nedenle ürün yelpazesi önemli ölçüde genişliyor.

Hazır bir fırıncılık iş planını indirin, 2019 için güncel, güvenilir ortaklarımızdan yapabilirsiniz "Çift kanatlı". İndirme: {link.

Üreticiler

Paylaşmak büyük üreticiler Bu durumda piyasadaki unlu mamuller giderek azalacak. Zaten şu anda büyük üreticilerin kapasiteleri %30-50 oranında yüklü.

Bunun birkaç nedeni var:

• daha az esnek teknolojik süreç büyük hacimler için tasarlanmış;
• küçük partiler halinde üretim maliyeti önemli ölçüde düşük olan mini fırınların yaygınlaşması;
• büyük market zincirlerinin kendi orta kapasiteli üretimlerini organize etmeleri;
• ev üretimi için sakatat ve ekipmanların ortaya çıkışı.

Bütün bunlar büyük üreticilerin maliyetlerini artırmasına ve toplam üretim maliyetini artırmasına yol açıyor. Raf ömrünü uzatmak için çeşitli önlemlere başvurmak zorunda kalıyorlar; bunlardan biri ürünlere katkı maddeleri koymak. Bu tür önlemler aynı zamanda ürünün pazarda tanıtılmasına da yardımcı olmuyor. Olumlu geri bildirim döngüsü. Talep azalır - kalite düşmeye zorlanır - talep azalır.

Bu analize dayanarak gelecekte daha fazla esnekliğe sahip mini üreticilerin rekabet gücünün artacağı varsayılabilir.

Yarışma

Yukarıdakilerle bağlantılı olarak, öncelikle rekabet edebilirlik konusu ele alınmalıdır. Neredeyse her durumda, hesaplamalı bir fırıncılık iş planı, bir işletme açmanın karlılığını gösterecektir. Başarılı bir işletmenin tüm amacı satış alanı bulmaktır. Bu yüzden Bu alanda bir iş planı hazırlamadan önce satış noktalarını belirlemek yeterlidir.. Bu tür noktalar tespit edildiğinde diğer hususlar üzerinde çalışmak mantıklıdır.

Unlu mamuller üretim pazarındaki rekabet geleneksel olarak yüksektir:

• büyük üreticiler;
• perakende mağazalarının kendi üretimi;
• mini fırınlar;
• yarı mamul ürünler, bitmiş ürünlerin ikamesidir.

Pazar promosyonu sorununu çözmenin birkaç yolu vardır:

1. Satış Sözleşmesi. En basit ve en güvenilir yol. Belirli bir hacim ve ürün seti için müşteri bulurken diğer göstergelerin hesaplanması oldukça basittir;
2. Bulma serbest niş. Onlar. Ürün pazarını analiz ederek, belirli ürün türleriyle yeterince doldurulmadığını keşfedebilirsiniz. Hata riski vardır - ürün bu pazarda talep görmeyebilir. Ya pazarlama eksiklikleri;
3. Pazarlama politikası. Rakiplerden daha iyi koşullar ve ürünler yaratmak. Genel olarak yeterince büyük bir mali hava yastığı gerektirir;
4. Ürünlere talep yaratmak. En zor yol. Sosyoloji ve psikoloji anlayışını veya ilgili uzmanların katılımını gerektirir;
5. Online mağaza. Giderek daha popüler hale gelen bir satış noktası. Hesaplamayı gerektirir. Basit ekmeğin dağıtımı büyük ihtimalle nasıl kârsız ve farklı olabilir? şekerleme ve ayrıca ilgili gıda ürünleri de dikkate alınmaya değerdir.

Mini fırın çeşitleri

Üretimin uzmanlaşmasına ve organizasyonuna bağlı olarak aşağıdaki mini fırınlar ayırt edilebilir:

• evrensel;
• uzmanlaşmış (pastaneler, pişmiş ekmek, ulusal ekmek, pahalı ekmek butiği vb.);
• fırın dükkanları (ürünlerin doğrudan satışı orada yapılmaktadır).

Bir veya başka bir fırın türünün organizasyonu biraz farklıdır. Uzmanlaşmış olanlar için özel ekipman gerekli olacaktır. Bir fırın mağazası için bir satış alanı düzenlemek veya isteğe bağlı olarak doğrudan müşterinin önünde sipariş hazırlamak. Üniversal fırınlar standart pişirme ekipmanlarıyla donatılmıştır. Bu aynı zamanda iş planlarına da yansıyacaktır; örneğin bir fırın ve şekerleme mağazasının iş planı, bir fırın mağazasının iş planından önemli ölçüde farklı olacaktır.

Konum

Bir mini fırının konumu ancak bir mini fırın dükkanı ise önemli bir etkiye sahiptir. Bu durumda, konum gereksinimleri, konum gereksinimlerine benzer. marketler yakın çevredeki rakiplerin varlığı dikkate alınarak: şehirlerin yerleşim alanları, alışveriş merkezleri, tren istasyonları, havaalanları, kalabalık yerler vb.

Diğer fırınların yeri için özel bir gereklilik yoktur. Genel öneriler – azaltma üretim maliyeti. Onlar. Lojistik maliyetler ve tesis bakım maliyetleri açısından en uygun seçeneği bulmak.

Fırın tesisinin kendisi için gereksinimler:

• bodrum katlarına ve yarı bodrum katlarına yerleştirilmesine izin verilmez;
• su geçirmez zemin;
• 1,75 metreye kadar olan duvarlar fayans veya açık boya ile boyanmalı, geri kalan kısım ve tavan beyaza boyanmalı;
• soğuk ve sıcak suyun mevcudiyeti;
• kanalizasyonun mevcudiyeti;
• havalandırma ekipmanı;
• ayrı odalar: depo, duş, gardırop, lavabo, tuvalet.

Ayrıca Çok katlı bir konut binasına bir fırın dükkanının yerleştirilmesi istenmez. Her ne kadar böyle bir yerleştirme konusunda doğrudan bir yasak olmasa da. Ancak diğer sakinleri rahatsız ederse (gürültü, koku vb.), üretimin durdurulması veya ekipman (ses yalıtımı, koku emiciler vb.) için ek maliyetler dahil olmak üzere ciddi sorunlar ortaya çıkabilir.

Alan açısından her şey seçilen formata ve üretim hacmine bağlıdır. En küçük endüstriler için 50 metrekarelik tesisler uygundur, bazı istisnai durumlarda daha da azdır.

Teçhizat

Bir fırının ekipmanı aynı zamanda üretim için planlanan ürünlerin formatına, türüne, hacmine ve aralığına da bağlıdır.

Genel olarak ihtiyacınız olacak:

• fırınlar;
• hamur yoğurma ekipmanı;
• prova kabini;
• un elek;
• hamurla çalışma masaları;
• buzdolabı;
• sayfalar ve formlar;
• yıkama ekipmanı.

Özel ürünlerin hazırlanması için temel ekipmanlara ek olarak özel ekipmanlar da gerekebilir. Ekipmanın ayrıca yük taşımacılığını da içermesi gerekebilir.

Ekipmanlardan bazıları oldukça kullanılmış (masalar, çarşaflar, formlar), bazıları ise kiralama programları aracılığıyla uygun bir şekilde satın alınabiliyor. Ayrıca Rus yapımı ekipmanlara dikkat etmek mantıklı. Kriz başlamadan önce bile maliyet farkı 3 katına ulaşıyordu, kriz başladıktan sonra ise daha da arttı. Kalite, hizmet ömrü ve güvenilirlik önemli ölçüde farklılık göstermez. Ancak evdeki ekipmanların onarımı yine daha ucuz ve daha hızlı olacak.

Dokümantasyon

Etkinlik lisans gerektirmez. Ancak bir dizi düzenleyici belge gerekli olacaktır:

• “üretim için sıhhi ve epidemiyolojik sonuç” sertifikası;
• “Ürünler için sıhhi ve epidemiyolojik sonuç” sertifikası;
• yangın denetim izni;
• çevresel etki değerlendirmesine izin verilmesi;
• Federal Metroloji ve Teknik Düzenleme Ajansı'ndan uygunluk belgesi.

Organizasyonel ve yasal form kolaylık, vergi avantajları, dokümantasyon ve sözleşmeye bağlı faaliyetler için seçilmiştir. Çoğu durumda IP yeterlidir.

Belgeler:

• naylon poşet kurucu belgeler(organizasyonel ve yasal forma bağlı olarak);
• sertifikalar ve izinler;
• bir dış belge paketi (kira sözleşmeleri, tedarik sözleşmeleri, satış sözleşmeleri, acentelik sözleşmeleri vb.);
• dahili dokümantasyon paketi (analitik ve sentetik muhasebe belgeleri, muhasebe belgeleri, personel belgeleri vb.).

Kadro

Fırıncılık işinde en önemli uzman teknoloji uzmanıdır. Bu, özellikle özel bir fırın planlanıyorsa doğru olacaktır. Teknolojiye uyum ve müşteri ihtiyaçlarına uygun, kaliteli, lezzetli ürünler üretebilmek, satış noktalarından sonra bu işin ikinci temelidir.

Geri kalan personel için özel bir gereklilik bulunmamaktadır. Çalışan sayısı, üretim hacmine ve işletmenin formatına göre hesaplanır.

Aşağıdakileri gerektirebilir:

• fırıncı;
• satıcılar;
• nakliyeciler;
• sürücüler;
• temizleyiciler.

İşin bir kısmı parça parça veya dış kaynak anlaşmaları (ürün teslimi, muhasebe hizmetleri vb.) kapsamında organize edilebilir.

Pazarlama

Bir mini fırın için hazır bir iş planı bir standart içerir Pazarlama planı. Burada özel bir pazarlama veya reklam hamlesi yoktur. İş dünyası çoğunlukla geleneksel ve muhafazakardır; aşırı yaratıcılığın olumsuz sonuçlara yol açma olasılığı daha yüksektir. Performans çöreklerinin hareketsiz bir sosyal ortamda geniş bir tepki bulması pek olası değildir. Ancak başarısız bir performanstan dolayı ün kazandıktan sonra ondan kurtulmak çok zor olacaktır.

• reklam ve gizli reklam (“kaliteli bir ürün hakkında söylentilerin yayılması” gibi ağızdan ağza yöntemlerin kullanılması);
• düzenli müşteriler için indirimler ve bonus sistemleri;
• çeşitli ulusal kutlamalarda çeşitli etkinlikler ve sunumlar düzenlemek.

Yaklaşık hesaplama

Gösterge niteliğinde bir örnek olarak, küçük bir mini fırının maliyetini düşünün.

Ekipman yerleştirme alanı yaklaşık 50 metrekaredir. 5-10 çeşit ürün üretiyoruz. Personel: teknoloji uzmanı, fırıncı, yardımcı işçi.

Ürünlerin ortalama fiyatı 50 – 60 ruble / kg'dır. Ortalama günlük satışlar: 100 – 200 kg. Onlar. günlük gelir: 5 - 12 tr., bu da aylık: 150 - 360 tr. Veya net kar: 30 – 150 tr. Geri ödeme 2 ila 5 yıl arasında olacaktır. Tesis kiralanırsa, ekipmanın geri ödeme süresi biraz daha düşük olacaktır: 0,5 ila 3 yıl arasında.

Ekipmanın maliyeti ne kadar ve nasıl seçileceği - "Hleb Equipment" şirketinden analizler

Prensip olarak, yüz bin ruble'nin biraz üzerinde olsa bile bir mini fırın başlatmak mümkündür. Bu, en ucuz fırın ile Rus yapımı hamur karıştırma makinesinin birleşimidir, ancak geri kalan her şeyin elle yapılması gerekecektir. Ve yine de, günde 200 kg'a kadar pişirme ihtiyacı söz konusu olduğunda bu tür "yeni başlayanlar" haklı. Piyasanın durumu göz önüne alındığında, böyle bir işletme sadece küçük bir yerleşim yerine değil, aynı zamanda iki veya üç kişinin çalışmasına da ekmek sağlayabilir. Ancak bir fırındaki kusurlu teknoloji, unlu mamullerin tutarlı kalitesini garanti edemez. Daha fazla sayıda üründen bahsediyorsak ve geniş aralık Bu tür üretime yapılan yatırımın boyutu önemli ölçüde artıyor. Bread Equipment şirketinin son projelerinden biri, Kazakistan'ın büyük şehirlerinden birinde kafe bulunan küçük bir fırındır. Sahibinin maksimum isteği günde 1000 kg üründür ancak ilk aşamada. Fırını başlatmak için, ana ürün yelpazesini (teneke ekmek, somunlar, bagetler, unlu mamuller ve turtalar) sağlaması gereken ekipmana yaklaşık 600.000 ruble yatırım yapılması gerekiyordu. İkinci aşamada, özel ekipman - bölücüler ve puf böreği için ekipman sipariş etmeniz gerekecektir.

Ekipman seçerken mini fırın müşterilerinin ana argümanı uzun süre “ilk fiyat” faktörü olarak kaldı. Giriş maliyeti özellikle küçük zincirler için son derece önemlidir. Çoğu zaman bu ekipman çok düşük kalitededir, hizmet ömrü kısadır ve işletme maliyetleri yüksektir. Bu tür fırınlar, kural olarak, sürekli olarak kiralanan bir binadan diğerine taşınır, böylece ekipmanın zaten düşük olan hizmet ömrü azalır. “Tek kişilik işletme” prensibi üzerine inşa edilen mini fırınlar tamamen farklı şekilde oluşturulmuştur. Bu tür fırınlar için ekipmanlar, dayanıklılık-işlevsellik-fiyat ilkesine göre seçilir. Bu tür işletmelerin 15-20 yıl içinde yeniden ekipmana ihtiyacı olabilir, işletme maliyetleri ise ekipmanın amortismanından elde edilen kazançla tamamen karşılanır.

Leonid Rabchuk bu fikir hakkında "Gerçek, kural olarak ortada bir yerdedir" yorumunu yapıyor. "Bir fırını insan olarak hayal ederseniz, o zaman elbette fırının kalbi fırın, iskeleti hamur karıştırıcısı ve fırıncı da kafasıdır." Tıpkı vücutta olduğu gibi, kalbin kaynağı da ona uzun yıllar ömür garantisi verir, aynı şekilde fırında da fırının tasarımı ve güvenilirliği başarıyı garanti eder. Üstelik başarı için yalnızca metalin kalınlığı veya elektronik aksamın “sağlamlığı” değil, aynı zamanda tüm ülke genelinde servis ve yedek parça bulunabilirliği de önemlidir. yaşam döngüsü fırınlar. Bugün 10-15'ten fazla imalat şirketi bunu garanti edemez. Bunlar arasında Slovenya'dan FINES, İtalya'dan Cimav ve Rusya Federasyonu'ndan Irtysh yer alıyor. Yüksek kaliteli hamur yapımı aynı zamanda mükemmel ürünlerin üretimi için de temel bir koşuldur ve ne yazık ki yerli üreticinin mini fırın açmak isteyenlere sunabileceği hiçbir şey yoktur. 2 ila 40 kg un kapasiteli hamur karıştırma makineleri segmentinde İtalyan şirketler açık ara lider konumdadır ancak kaliteleri büyük ölçüde farklılık göstermektedir. Fiyat aynı zamanda güvenilirliğin de bir göstergesi olamaz; aşırı pahalı ekipman örnekleri vardır. Bread Equipment şirketi, "Hamur yapımına yönelik hemen hemen her türlü ekipmanı tedarik edebiliyoruz" diyor, "ancak bayilik anlaşmalarımız olan birkaç şirketi (İtalyan MacPan ve Sunmix) tercih ediyoruz. Burada müşteriye sadece çok rekabetçi fiyatlar sunmakla kalmıyor, aynı zamanda yüksek kalitede destek ve hizmet de sunabiliyoruz. Küçük hamur kesme ekipmanları segmentinde ucuz olan durum yerli teknoloji işler daha da üzücü hale geliyor. Sektörümüz hâlâ pazarın bu kısmını görmezden geliyor; bu niş Avrupalı ​​üreticiler tarafından işgal ediliyor. Perm şirketinin "Ekmek Ekipmanları" kataloğu, birkaç orta sınıf üreticiyi sunmaktadır - geniş bir İtalyan MacPan ekipmanı yelpazesi: nispeten az parayla mükemmel sonuçlar sağlayan bölücüler, yuvarlayıcılar, dikişleyiciler, dağıtıcılar. Daha ciddi ekipman satın almak isteyenler Hollandalı DAUB firmasından ekipman sunabilirler. Kendi sınıfında, bu ekipmanın kalitesi ve hatta fiyatı neredeyse hiç eşit değildir. Bu şirketin teknolojik çözümlerinin birçoğunun büyük uluslararası fuarlarda büyük ödüller alması hiç de şaşırtıcı değil.”

Alexey Savitsky, "Kataloğumuzu 15 yıldan fazla bir süredir titizlikle oluşturuyoruz; bazı şirketler ekleniyor, bazıları piyasadan ayrılıyor, ancak ana grup neredeyse hiç değişmeden kalıyor" diyor. – Bu teknolojinin tüm artılarını ve eksilerini biliyoruz ve kullanım ömrünü nasıl uzatacağımızı biliyoruz. Temsilcisi olduğumuz firmalar arasındaki temel fark yaptıkları işe olan tutkuları, ekmeğe olan tutkularıdır. Bu bize de yansıyor. En rekabetçi ama bir o kadar da insani pazarda çalışıyoruz çünkü ekmek insanlığın temel gıdasıdır.”

Anahtar teslimi mini fırın projeleri hakkında daha fazla ayrıntıyı http://www.xleb-obor.ru/ web sitesinde bulabilirsiniz.