Rossiyaga qarshi iqtisodiy sanktsiyalar va qasoskor import cheklovlari Rossiya oziq-ovqat bozorida talab va taklif o'rtasida nomutanosiblik yaratdi. Barcha hududlardagi iste'molchilar sut mahsulotlari etishmasligidan shikoyat qilmoqdalar. Vaziyat minimal tavakkalchilik bilan biznesni boshlashga imkon beradi. Xom ashyo va materiallar mavjud bo'lsa, zamonaviy uskunalarda pishloq ishlab chiqarish qiyin emas. Bir necha kishidan iborat jamoa texnologiyani o'zlashtirishi va tijorat darajasiga erishishi mumkin. Ular kichik boshlang'ich kapitalga va sog'liq va xavfsizlik standartlariga javob beradigan binoga muhtoj. Siz biznesning barcha nuanslari haqida ma'lumot, shuningdek batafsil biznes-rejani bizning maqolamizda topasiz.

Pishloq ishlab chiqarishni ochish foydali bo'ladimi: talabni tahlil qilish

Oziq-ovqat mahsulotlariga doimo talab mavjud. Xaridorlarning talablariga javob beradigan oziq-ovqat do'konlari javonlarida yotmaydi. Ushbu sohadagi biznes kafolatlangan daromad keltiradi. Va foyda ko'p tarkibiy qismlarga bog'liq. Avvalo, ishlab chiqaruvchining barqaror ishlab chiqarish va sotish o'rnatilgunga qadar bo'lgan davrga bardosh berishga tayyorligidan. Kamdan-kam hollarda qaytarib berish bir yilda keladi. Pishloqlar uchun bu ko'proq vaqt talab etadi, chunki olti oygacha yoki undan uzoqroq pishadigan gurmeler tomonidan seviladigan navlar mavjud.

Ammo pishloq ishlab chiqaruvchisi bozorda o'z o'rnini topganda va uning obro'si mahsulotlarining yuqori sifati bilan mustahkamlansa, u doimiy mijozlarga va barqaror savdo darajalariga ega bo'ladi. Bu iste'molchilarning psixologiyasi, ularning aksariyati mahsulot tan olingan standartlarga javob beradigan ishlab chiqaruvchilarga sodiq qoladi.

Pishloq sutni qayta ishlash mahsulotidir. Har qanday texnologik usulda foydalanish mumkin, ammo tijorat mahsuloti quyidagi uy hayvonlarini sog'ishdan olinadigan hajmlarga muhtoj:

• qoramollar - sigirlar, buyvollar, zebu;
• mayda hayvonlar - echki va qo'ylar;
• tuyalar.

Rus haqiqatlarida tuya suti ekzotikdir. Aqlli tadbirkor o'z brendiga tuya pishloqining kichik partiyasi bilan e'tibor qaratishi mumkin.

Shuningdek, boshqa hayvonlarning suti (maralar, buqalar, eshaklar, kiyiklar, dengiz dengiz sutemizuvchilari) ishlatiladi. Ammo bu ixlosmandlar va olimlarning ko'pligi. Bu yangi boshlagan ishbilarmonga mos kelmaydi, garchi tashkil etilgan ishlab chiqarish bilan bunday sutning ozgina qismi yangi navlarni yoki bitta partiyalarni yaratish uchun tarkibiy qismga aylanishi mumkin.

Mini-sex ishlab turibdi

Rossiyadagi bozor to'yinganlikdan uzoqdir. Do'kon javonlarida soya oqsili va palma yog'i bilan tayyorlangan ko'plab pishloqlar mavjud. Kichkina pishloqli sut mahsulotlari ishlab chiqaradigan mahsulotlar qanchalik tez sotilayotganini ko'rish uchun har qanday dehqon bozoriga borish kifoya. Ularning narxi import qilingan pishloqlar bilan taqqoslanadi, ammo xaridor yuqori sifatli tabiiy mahsulot uchun to'lashga tayyor. Rossiya pishloq eksportchisi emas. U o'zining ichki bozorini to'ydira olmaydi va ko'p yillar davomida asosiy importchilar qatoriga kiradi.

2009 yilda Rossiya pishloq iste'moli bo'yicha dunyoda 22-o'rinni egalladi. Yiliga jon boshiga 5,9 kg bilan Polshadan deyarli 2 baravar ortda qoldi, bu ko'rsatkich 21-o'rinda, bu erda ko'rsatkich 10,5 kg. Va Evropa Ittifoqi mamlakatlaridagi o'rtacha darajani - 20 kg / kishi bilan yoki har bir aholi uchun 31 kg bo'lgan Gretsiyaning mutlaq etakchisi bilan taqqoslash mumkin emas. 2014 yildan beri bu farq yanada oshdi. Rossiyaga qarshi sanktsiyalar qo'llanilishidan oldin, tahlilchilar pishloq ishlab chiqarish yillik 4 foizga o'sishini bashorat qilishgan. Endi bu etarli emas. Bizga sifatli sakrash kerak: barcha umid kichik xususiy pishloq sut va fermer xo'jaliklariga.

Biznes rejasi

Pishloq ishlab chiqarishni boshlash qiyin emas. Mashinasozlik va oziq-ovqat sanoati mini-pishloqli sut zavodlaridan tortib ustaxonalarga qadar barcha turdagi pishloq mahsulotlarining o'nlab boshlang'ich madaniyati va fermentlari bilan bir qatorda ko'plab texnologik liniyalarni taqdim etadi. Banklar kredit berishga tayyor, mintaqaviy hokimiyat esa subvensiya va biznesni tashkil etishda yordam beradi. Uskunani sotib olishning hojati yo'q: uni ijaraga olish yoki ijaraga olish mumkin. Sarmoya kiritishdan oldin, kelajakdagi pishloq ishlab chiqaruvchisi quyidagilarni hal qilishi kerak:

1. Ro'yxatdan o'tish formasini tanlang. Pishloq ishlab chiqarish litsenziyalashni talab qiladi. Yuridik shaxs ta'sis hujjatlariga tegishli o'zgartirishlarni kiritishi shart. Jismoniy shaxs boshlanishida o'zini tadbirkorlik faoliyatini yoki MChJda qayta ro'yxatdan o'tish imkoniyati bo'lgan fermer xo'jaligini ro'yxatdan o'tkazish bilan cheklashi mumkin, agar bu biznes kengayishni boshlasa va yakka tartibdagi tadbirkordan tashqariga chiqsa.
   SP soliq tejash rejimini ta'minlaydi. Ishbilarmonni tanlash - taxmin qilingan daromadning 6%, foydaning 15% yoki yillik patentni bir martalik sotib olish.
2. Xom ashyo ulgurji etkazib beruvchilarini toping. Pishloq sutni iste'mol qiladigan mahsulotdir. 1 litr sutdan u 100-120 g pishloq oladi. Mini-pishloqli sut mahsulotidan boshlash uchun har kuni pishib yetilishi kerak bo'lgan yosh pishloqdan kuniga 2,5-3,0 kg ishlab chiqarish uchun kuniga 25 litr sut kerak bo'ladi.
3. Ikki xonani tayyorlang. Birinchisi, ishlab chiqarish, u Rospotrebnadzorning oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish va Rostexnadzorning yong'in xavfsizligi va mehnatni muhofaza qilish bo'yicha talablariga javob berishi kerak. Pishloqni saqlash va pishib etish uchun qulay bo'lgan mikroiqlimga ega ikkinchi xona. Bodrum yoki qabrlarga yordam beradi. Yosh pishloqlar tezda sotiladi, ammo katta foyda keltirmaydi. Achchiq ta'mga ega bo'lgan keksa pishloq qimmatroq. Pishgan boshlar yaxshi moliyaviy natija beradi.
4. Savdolarni tashkil etish. Lazzatli pishloq kechikmaydi, lekin xaridor o'zi kelmaydi. Siz uni ixtisoslashgan bozorlarda joyni to'lash orqali sotishingiz yoki chakana savdo tarmoqlari va umumiy ovqatlanish korxonalari bilan muzokaralar olib borishingiz mumkin. Pishloq pishganda, kelajakdagi xaridorlarni jalb qilish uchun siz namunalar bilan yurishingiz kerak bo'ladi.

Ushbu to'rtta muammoni hal qilgan tadbirkor borishga tayyor. Qanday pishloq pishirish kerak?

Pishloq navlari

Har xil bo'lishiga qaramay, pishloqlarni tasniflash juda oddiy.

Jadval: pishloqlarning tasnifi

To'g'ri, agar siz chuqurroq o'rgansangiz, unda har bir toifada ularning pastki toifalari, turlari, pastki turlari, turlari va individual yoki mintaqaviy navlari tarvaqay boshlaydi. Cheksizlikni anglashning iloji yo'q, pishloq ishlab chiqaruvchisi 2-4 turga diqqatini jamlab, bozorda harakatlanayotganda ishlab chiqarishni sozlashi yaxshiroqdir.

Yumshoq, qattiq, tuzlangan, mog'orlangan - ularning barchasi bir xil sutdan tayyorlanishi mumkin

Italiya apparatida ishlaydigan tadbirkorlarning qiziqarli kuzatuvlari. Rossiyalik iste'molchilar Italiyada mashhur pishloqlarni sotib olishni xohlamadilar. Ammo retseptga o'zgartirishlar kiritilganda, pishloqlarni sho'r va qiyinlashtirganda, amalga oshirish bilan bog'liq muammo yo'qoldi. Rossiyaliklarning italiyaliklarga to'g'ri kelmaydigan ta'mi afzalliklari ta'sir qiladi.

1. "Parmesan";
2. "Feta" va shunga o'xshash oq pishloq;
3. "Mozzarella";
4. Rokfor, Dorblu, Gorgonzolla va Danable;
5. Kamembert va Bri;
6. Rikotta;
7. Emmental;
8. Gouda va Edam;
9. Maskarpone;
10. "Cheddar".

Ushbu pishloqlarning har biri Rossiyada texnologiya asosida ishlab chiqarilishi mumkin, ammo shuni esda tutish kerakki, bir qator nomlar patentlangan savdo belgilaridir. Bu shuni anglatadiki, pishloq uchun o'zingizning ismingizni tanlashingiz kerak bo'ladi.

Eng ko'p talab qilinadigan va ommabop pishloqlar echki va qo'y sutidan tayyorlanadi. Ular amalda 100% sotuvga kafolatlangan. Rossiya do'konlari javonlarida ular etarli emas. Ammo, afsuski, qishloq xo'jaligida hali ham mayda chorva mollarining go'sht va jun zotlariga moyillik mavjud. Sut mahsulotlarini etishtirish uchun echki va qo'ylarni ko'paytirish - bu kichik fermer xo'jaliklari yoki pishloq ishlab chiqarish uchun o'zlari ishlab chiqaradigan ixtisoslashgan korxonalar.

Pishloq ishlab chiqaruvchisi echki va qo'y sutidan mahsulot chiqarishni aniq rejalashtirishi kerak, ammo biznesni boshlash va sigir suti bilan bozorni egallash yaxshiroqdir. So'nggi yillarda sut chorvachiligining muttasil o'sishi kuzatilmoqda va shu bilan birga sut etkazib berish bo'yicha ulgurji takliflar mavjud.

Moliyaviy komponent

Ish dastlabki sarmoyani talab qiladi. Pishloq ishlab chiqarish uchun ishlab chiqarish hajmiga va o'z mablag'lariga qarab qo'shimcha mablag 'jalb qilish kerak bo'ladi. Darhol foyda kelmaydi va operatsion xarajatlar har kuni oshib bormoqda.

Jadval: dastlabki investitsiyalarni hisoblash

Xarajatlar	Korxona turi
	Uy qurilishi ishlab chiqarish (rub.)	Dehqonchilik ferma (rub.)	Mini-ustaxona (rub.)	Zavod (rub.)
Ro'yxatdan o'tish, litsenziyalash	5 000	5 000	15 000	30 000
Binolarning yillik ijarasi	-	-	120 000	250 000
Uskunalar va materiallar	20 000	40 000	100 000	150 000
Ish haqi fondi	0	30 000	100 000	150 000
	20 000	20 000	40 000	60 000
Logistika va xomashyo sotib olish (boshlanish)	5 000	5 000	50 000	150 000
Avans to'lovlari	-	-	10 000	20 000
Kutilmagan xarajatlar	5 000	5 000	10 000	20 000
Jami	55 000	105 000	445 000	830 000

Mini do'kon va zavod uchun minimal jihozlar to'plami olingan.

Bu qadar pul emas. Uy va qishloq xo'jaligi pishloqini o'zingizning mablag'ingiz hisobidan boshlash mumkin. Tashqi ishchilarni minimal jalb qilish bilan fermer xo'jaligi o'z binolaridan foydalanadi deb taxmin qilinadi. Mini-sexni yoki fabrikani ochish uchun sizga iste'mol krediti bilan taqqoslanadigan mablag 'kerak. Qulay shart - zamonaviy ishlab chiqarish liniyalari ko'plab xodimlarni talab qilmasligi. Mini-do'konda 2-3 kishi ishlaydi, 5-6-zavodda, qolganlari avtomatika tomonidan amalga oshiriladi.

Yilni va qulay: pishloqlarni saqlash va pishib etish uchun ishlab chiqarish xonasi va kiler

Savdo cheklangan, pishloqlar pishib yetishda davom etadigan va doimiy to'lovlar muqarrar bo'lgan birinchi oylar biznes uchun eng qiyin bo'ladi. Hech qanday holatda ishlab chiqarish bo'sh turmasligi kerak. Imkoniyatlarni yuklash uchun har kuni sut kerak bo'ladi. Uning narxi mintaqalar bo'yicha bir xil emas; hisob-kitoblarda ishlab chiqaruvchilardan to'g'ridan-to'g'ri sotib olish uchun o'rtacha 40 rubl / l olingan. Fermer xo'jaligi uchun xom ashyoning bir qismi ularning hovlisidan bo'ladi, ammo ishchilarni yollash bilan birga bo'ladi degan taxmin mavjud.

Jadval: oylik xarajatlar

Oylik xarajatlar	Korxona turi
	Uy qurilishi ishlab chiqarish (rub.)	Dehqonchilik ferma (rub.)	Mini-ustaxona (rub.)	Zavod (rub.)
Logistika va sutni xarid qilish	25 000	25 000	130 000	260 000
Kommunal xizmatlar	5 000	5 000	20 000	50 000
Ish haqi fondi	-	30 000	100 000	150 000
PF va ijtimoiy sug'urtaga majburiy to'lovlar	20 000	20 000	40 000	60 000
Ta'mirlash va ta'mirlash uskunalari	1 000	1 000	5 000	10 000
Kredit to'lovlari	-	-	15 000	35 000
Kutilmagan xarajatlar	5 000	5 000	10 000	20 000
Jami	56 000	86 000	320 000	585 000

Jadvalda oylik xarajatlarni qoplash va dastlabki sarmoyani qisman qoplash uchun mahsulotni qancha miqdorda sotishingiz kerakligi haqida fikr berilgan. Sizga oylik xarajatlardan kamida 10-15% ko'proq daromad kerak. Ya'ni, birinchi taxmin sifatida:

• Uyda ishlab chiqarish - 63000 rubl;
• Fermer xo'jaligi - 97000 rubl;
• Mini-ustaxona - 360 000 rubl;
• Zavod - 660 000 rubl.

Ushbu raqamlar, mayoqchalar kabi, berilgan parametrlarga erishish uchun sutni qancha miqdorda qayta ishlash kerakligini teskari ravishda hisoblashda yordam beradi. Yosh va tuzlangan pishloqlarning birinchi savdosi ikkinchi haftadan boshlanadi. Zardob qo'shimcha daromad bo'ladi. Bu qimmatbaho ichimlik, shuningdek pazandalik va "Rikotta" turidagi pishloqlarni ishlab chiqarish uchun xom ashyo. Uchinchi oydan boshlab yumshoq va yarim qattiq pishloqlar sotuvi boshlanadi. Olti oy ichida qattiq bo'lganlar pishib, korxona rejalashtirilgan quvvatga erishadi.

Keling, tadbirkor o'z mahsulotlarini chakana savdo tarmoqlari va umumiy ovqatlanish korxonalariga topshiradigan o'rtacha narxni olaylik, 600 rubl / kg, biz oyiga qancha sutni qayta ishlash kerakligini aniqlaymiz. Hisoblash uchun biz 10 litr sutning nisbati = 1 kg pishloqdan foydalanamiz. Darhaqiqat, ko'proq narsa chiqadi, ammo tayyor mahsulot yo'qotishlari muqarrar va ba'zi bir qismi sotilmaydi.

• Uy sharoitida ishlab chiqarish (63000: 600) x 10 = 1.050 l / m yoki kuniga 35 l;
• Fermer xo'jaligi (97000: 600) x 10 = 1.620 l / m yoki kuniga 54 l;
• Mini-ustaxona (360,000: 600) x 10 = 6000 l / m yoki kuniga 200 l;
• O'simlik (660,000 rubl: 600) x 10 = 11,000 l / m yoki kuniga 370 l.

Sut ko'pincha 20 litr alyuminiy idishlarda o'lchanadi. Ko'rib turganingizdek, uy va fermer xo'jaliklari ishlab chiqarish uchun mos ravishda 2 va 3 ta kolbalar kerak bo'ladi. Mini-sex va zavod tankga buyurtma berishlari kerak.

Daromad xarajatlardan oshib ketganda

Oziq-ovqat sanoati tezda daromad keltirmaydi. Ammo yaxshi tashkil etilgan ishlab chiqarish barqaror daromadni kafolatlaydi. Pishloq zavodi o'z-o'zidan mavjud emas, u pishloq ishlab chiqarishni davom ettirishdan bir xil darajada manfaatdor bo'lgan sut ishlab chiqaruvchilarni doimiy ravishda etkazib beradi. Pishloq ishlab chiqaruvchisi uchun boshlang'ich sarmoyani qaytarib, sof foyda bilan chiqmaguncha bu qiyin vazifa. U sutni uzluksiz etkazib berishga bog'liq bo'lib, uni zudlik bilan to'lash kerak va ortiqcha mahsulotni oldini olish uchun u o'z mahsulotlarini maksimal darajada sotishni talab qilishi kerak. Biznesning mavjudligi sotuvlar muvaffaqiyatiga bog'liq. Tadbirkor xaridorlarning afzalliklarini his qilishi kerak, lekin ularga ko'r-ko'rona ergashmasligi kerak.

Bir necha soat oldin bu pishloqlar sut edi: endi ular pishib etish uchun kilerga o'tkazishga tayyor.

10 litr sutdan 1 kg pishloq hosil bo'ladi. U darhol yosh, pishmagan, ammo nisbatan arzonga sotilishi mumkin. Yoki uni 3-6 oy pishguniga qoldiring va narx oshadi, lekin u shu narxda sotiladimi? Agar ma'lum bir iste'molchiga pishloq etkazib berish bo'yicha uzoq muddatli shartnomalar mavjud bo'lmasa, siz moslashuvchan bo'lishingiz va mahsulot turini kengaytirishingiz kerak. Sutning bir qismi yosh va tuzlangan pishloqlar uchun, qolgan qismi qattiq uchun, qolgan qismi esa kichik elita partiyalari uchun, uzoq vaqt davomida saqlanishi va xaridorini kutishi mumkin.

Pishloq ishlab chiqarishning kafolatlangan rentabelligining asosiy tarkibiy qismlari:

1. Aholining samarali talabi.
2. Pishloq sut mahsulotlarini sifatli xomashyo va materiallar bilan ta'minlash.
3. Xodimlarning malakasi.
4. Mintaqa didiga mos mahsulotlar.
5. Sotishni uzoq muddatli asosda tashkil etish.
6. Pishloqlarni saqlash va pishib etish uchun mikroiqlimga ega xona.

Pishloq ishlab chiqarish na birinchi, na ikkinchi yilda millionlab daromad keltirmaydi. Ochiq manbalardan olingan analitik tadqiqotlarga ko'ra, biznesni boshlash, vijdonan pishloq ishlab chiqaruvchi o'z vaqtida qaytarib berishni hisoblab chiqishi mumkin:

• Uyda ishlab chiqarish - 1,0-1,5 yil;
• Dehqonchilik - 1,5 yildan 2,5 yilgacha;
• Mini-ustaxona - 2-3 yil;
• O'simlik - 2,5-3,5 yil va undan uzoqroq.

Ba'zilarga kutish uzoq tuyuladi, ammo Rossiyada pishloq ishlab chiqaruvchilar soni tobora o'sib bormoqda. Ehtimol, ular 10 ming aholisi bo'lgan shaharda 100 tagacha pishloq sut ishlab chiqaradigan italiyalik hamkasblari misolidan ilhom olishgan. 1000 kishiga bittasi. Ishlab chiqarishning bunday zichligi bilan har kim o'z xaridorini topadi. Kimdir to'g'ridan-to'g'ri yashash joyida, kimdir boshqa mintaqalar va mamlakatlarga etkazib beradi. Yaxshi pishloq, albatta, talabga ega bo'ladi.

Qanday qattiq va yumshoq pishloqlar tayyorlanadi

Zamonaviy texnologik jarayon eng kichik detallarga mo'ljallangan va deyarli to'liq avtomatlashtirilgan.

Xom sutdan pishib pishloq boshlariga qadar uzluksiz zanjir

Pasterizatsiya qilingan yangi sut hammomga + 35 ° C haroratda quyiladi, bu erda aralashtirish paytida ferment (rennet yoki qo'ziqorin fermenti) va kaltsiy xloridning 10% eritmasi (ixtiyoriy, 1 g miqdorida) 5 l sutga CaCL 2) qo'shiladi. Kaltsiy xlorid ixtiyoriy, ammo uning mikroskopik mavjudligi pishloq sharining ivishini tezlashtiradi, u zichroq va zardobsiz bo'ladi. Taxminan 40-60 daqiqadan so'ng massa siqiladi, u mayda bo'laklarga bo'linib aralashtiriladi va buqalanish jarayonini tezlashtiradi (pıhtılaşma). Bir soat o'tgach, pishloq massasi zardobga cho'kishni boshlaydi, ya'ni ajralish vaqti keldi. Zardob qisman tozalanadi, qolgan aralash cho'ktiruvchi idishga o'tkaziladi yoki darhol elak qoliplariga o'tkaziladi. Tuzlanish bir vaqtning o'zida sodir bo'ladi. Tuz fermentatsiyani pishloq ishlab chiqaruvchisi uchun kerakli yo'nalishga yo'naltiradi va keyingi etuklikni rag'batlantiradi. Qolgan zardob tezda olib tashlanadi, massa doimo siqiladi. Kalıplarda tvorog moddasi to'planib qoladi, uni bosgandan so'ng, juda yosh va sotishga hali tayyor bo'lmagan yosh pishloqga aylanadi. Garchi buni sevuvchilar bo'lsa ham.

Video: Shveytsariya pishloq ishlab chiqarish texnologiyasi

Keyingi bosqich pishmoqda. Jarayon texnologik jihatdan boshqariladi. Hatto press ostiga yotqizish bosqichida ham retseptlar bo'yicha pishloqga ingredientlar qo'shiladi yoki qoliplardan chiqarilgandan so'ng, ular maxsus qayta ishlanadi, natijada bitta pishloq pishlok tayyorlash uchun ishlatiladi, ikkinchisi pishgan bo'lib qoladi va qattiq pishloqga aylanadi, uchinchisi mog'or bilan to'ldiriladi va u Rokforga aylanadi ...

Pishloq ishlab chiqaruvchisi yaratuvchiga o'xshaydi va uning iltimosiga binoan bir necha soat oldin sut bo'lgan yosh pishloqning boshi yoki ommaviy ommabop mahsulotga aylanishi mumkin, yoki noyob namunaga, gurme yoki kollektsionerning orzusiga aylanishi mumkin.

Uy va fermer xo'jaliklarida ishlab chiqarish bir oilaning sa'y-harakatlari bilan amalga oshirilishi mumkin. Mini-sex va zavod malakali kadrlarni talab qiladi. Agar etarli miqdordagi xom ashyo mavjud bo'lsa, unda uskunalar bo'sh turmasligi uchun kecha-kunduz ishlab chiqarishni tashkil etish kerak. Bunday holda, har bir smenada usta (usta) va 2-4 ishchi bo'lishi kerak, ular sutni qabul qilish va qayta ishlashdan tortib pishloq massasini qoliplarga solib, keyin uni pishib bo'ladigan xonaga o'tkazib berishgacha to'liq tsiklni ta'minlaydilar. Ularga qo'shimcha ravishda qo'shimcha xodimlar kerak:

• Sut sotib olish va pishloq sotish bo'yicha menejer.
• Buxgalter.
• Binolarni tozalash.

Ikkinchisi juda muhimdir. Kirli xona ishlab chiqarish uchun katta xavf tug'diradi. Pishloqlar, tirik organizmlar singari, tashqi ta'sirga sezgir. Chet ellik mog'or, patogen bakteriyalar, begona jismlar va kuchli hidlar butun partiyani buzishi, ishlab chiqarishda katta yo'qotishlarga olib kelishi mumkin.

Sotishni tashkil etish

Butun korxonaning muvaffaqiyati mahsulot sotilishiga bog'liq. Uskunani ro'yxatdan o'tkazish va sotib olish bosqichida ham ushbu masalani hal qilish kerak. Eng yaxshi variant - do'konlar va ovqatlanish korxonalari uchun uzoq muddatli etkazib berish shartnomalari. Uni qo'llab-quvvatlamasdan amalga oshirish qiyin, chunki iste'molchi tayyor mahsulotni ko'rmaydi va ko'pincha va'dalarga ishonishga moyil emas, lekin bunga harakat qilish kerak.

Ishlab chiqarish boshlangan paytdan boshlab siz darhol bozorga faol kirishingiz kerak. Shu jumladan reklama, taqdimot va aktsiyalar orqali. Pishloq ishlab chiqaruvchisi bu yo'lda juda ko'p imkoniyatlarga ega.

• Bozorda savdo joyini ijaraga berish.
• Onlayn do'kon ochish.
• Iste'mol tovarlari uchun bepul savdo nuqtalari ajratilgan hafta oxiri yarmarkalarida ishtirok etish.
• Dequstatsiyani tashkil etish.
• Namunalarni ko'rgazmalarda namoyish etish.
• Chakana savdo tarmoqlari va umumiy ovqatlanish korxonalari bilan bevosita aloqalar.
• Pishloq ishlab chiqaruvchilarning klublari va forumlarida qatnashish.
• Ijtimoiy tarmoqlarda sahifalarni ro'yxatdan o'tkazish va ularning asosida qo'llab-quvvatlash guruhlarini yaratish.

Asosiy narsa pishloqning iste'mol xususiyatlari, uning ta'mi, hidi, rangi, tuzilishi. Buning uchun uni millionlar sevishadi. Pishloq sutining maksimal quvvatiga erishilgunga qadar yuqori sifat bilan sotish har kuni oshib boradi. Qattiq navlarning yana bir ajoyib xususiyati bor: ular xaridorni kutishlari mumkin va kutish vaqtida ularning ta'mi faqat yaxshilanadi. To'g'ri saqlash bilan, albatta.

Pishloq ishlab chiqarish qo'shimcha daromad moddasiga ega - zardob. Dastlab uni ishlatish imkoni bo'lmasligi mumkin va aksariyati qaytarilmas holda chiqindilarga ketadi. Ammo boshidanoq, uni keyingi marketing uchun qayta ishlashni rejalashtirishingiz kerak. Zardob quyidagilarni olish uchun ishlatiladi:

• "Rikotta" kabi yumshoq pishloqlar;
• pishirish va novvoyxonalar uchun xom ashyo;
• ichimliklar;
• ozuqa xomashyosi;
• sut oqsili kukuni;
• biologik faol qo'shimchalarni yaratish uchun xom ashyo.

Bu qo'shimcha sarmoyalarni talab qiladi, ammo natijada ishlab chiqarish ko'payadi, chiqindilar kam bo'ladi va rentabellik oshadi.

Xatarlar va istiqbollar

Har qanday ishlab chiqarish muammo va xatarlarga to'la. Agar uni oldini olish mumkin bo'lmasa, unda oldindan tayyorgarlik ko'rish kerak.

Jadval: Mumkin bo'lgan muammolar va echimlar

Vaziyat	Yechim variantlari
Ta'minotning uzilishi. Sifatsiz xomashyo.	Bir nechta etkazib beruvchilarni tanlash. Vijdonsizlarni skrining qilish. Xom ashyo ishlab chiqarilgan joyda sifat nazorati.
Uskunaning buzilishi.	Kafolatli xizmat ko'rsatish shartnomalari.
Rospotrebnadzor va Rostexnadzor inspektorlarining noqonuniy xatti-harakatlari.	Biznesni qonuniy ravishda olib borish. Oshkoralik, oshkoralik. Davlat va sud hokimiyatlarida huquqiy himoya.
Mahsulot sifati past.	Texnologiyalarga, retseptlarga, sanitariya me'yorlariga, saqlash qoidalariga va iste'molchilarga etkazib berishga ehtiyotkorlik bilan rioya qilish.
Yetkazib berilgan mahsulot uchun to'lovni to'lamaslik.	Faqatgina tugallangan shartnomalar bo'yicha kreditga yoki kechiktirilgan to'lov bilan etkazib berish. Sud va hakamlik sudlarida o'z huquqlaringizni himoya qilish.
Ishlab chiqarish intizomi past.	Shaxsiy xodimlar ishlaydi. Yaxshi obro'ga ega agentliklar orqali xodimlarni jalb qilish.
Fors-major holatlari.	Bu hech qachon to'satdan sodir bo'lmaydi. Bozor kon'yunkturasini kuzatib boring va o'z ishlab chiqarishimizni nazorat qiling.
Sotilmagan mahsulotlar.	Saqlash mumkin bo'lgan narsa keyinchalik pishib etish uchun yuboriladi. Qolganlari qayta ishlashga mo'ljallangan.
Talab va taklifning mavsumiy tebranishlari.	Bozor tadqiqotlari. Tajriba to'plash. Ishbilarmon hamkasblar bilan muloqot. Jamoat ishlarida ishtirok etish.

Bundan tashqari, sug'urta kabi ishonchli vosita haqida unutmaslik kerak. Sug'urta polisi hisobidan har qanday zararni qoplashning iloji yo'q, ammo zararni minimallashtirish ishbilarmon shaxsning bevosita mas'uliyatidir.

Rivojlanish prognozi

Rossiyada pishloq biznesining istiqbollari juda yaxshi. Hatto sanktsiyalarni bekor qilish va importni qayta tiklash bozorda pishloq tanqisligini qoplay olmaydi. Talabning taklifdan oshib ketishi ko'p yillar davomida aholi jon boshiga o'rtacha iste'mol Evropa iste'moliga yaqinlashguncha prognoz qilinmoqda. Bu shuni anglatadiki, pishloq bozori aholi farovonligi ko'tarilgandan keyin o'sadi va kengayadi. Importni almashtirish bo'yicha davlat dasturi chorvachilik mahsulotlarini qayta ishlash, shu jumladan pishloq va unga tegishli mahsulotlar ishlab chiqarishda har qanday biznes uchun yaxshi dastlabki shartlarni yaratadi.

Rossiyadagi pishloq bozori to'yingan emas: ta'minot talabdan past. Ishlab chiqarishning muvaffaqiyati pishloq sut mahsulotlarining yaqin atrofidagi xom ashyo bazasiga va ishonchli savdo tashkilotiga bog'liq. Xatarlarni kamaytirish uchun bir nechta etkazib beruvchilar bilan shartnomalar tuzilishi va ishlab chiqarish joyida xom ashyo sifatini nazorat qilish kerak. Zararlarni sug'urtalash sizni halokat va bankrotlikdan qutqaradi.

Pishloq eng qimmat oziq-ovqat mahsulotidir. Uyda pishloq pishirish (shunga o'xshash) ham foydali ishdir. Ushbu mahsulot har doim ham dolzarbdir, chunki u ko'pchilik ruslarning ratsioniga kiritilgan. DIY pishloq, oziq-ovqat do'konida sotib olinganga qaraganda ancha foydali, mazali va arzonroq. Bundan tashqari, tarkibida konservantlar va boshqa kimyoviy komponentlar mutlaqo yo'q. O'z biznesingizni boshlash uchun siz xomashyo va uskunalar sotib olishingiz kerak. Echki yoki sigir bilan shug'ullanadigan tadbirkorlarni boshlash ancha oson bo'ladi. Axir, ular ushbu hayvonlardan sutni qayta ishlashlari va natijada qo'shimcha moliyaviy xarajatlarsiz yakuniy mahsulotni olishlari mumkin.

Uyda pishloq tayyorlash

Pishloq tayyorlash barqaror daromad manbai bo'lib, katta kapital qo'yilmalarni talab qilmaydi. Bu haqiqat ko'plab omillarga bog'liq. Ulardan asosiylari:

• uy biznesini yuritish uchun zarur bo'lgan asbob-uskunalarning arzonligi;
• bir xil uskuna yordamida uyda turli xil pishloq navlarini ishlab chiqarish qobiliyati;
• mahsulotlarning barcha turlari va navlariga yuqori talab;
• hatto yangi boshlagan tadbirkor ham savdo bozorini tashkil qilishi mumkin.

Har qanday tadbirkor uyda pishloq tayyorlashni o'rganishi mumkin. Bu erda juda qiyin narsa yo'q. Tajriba paydo bo'lishi bilan uy qurilishi pishloq ishlab chiqaruvchisi bunday foydali mahsulotning elita navlarini ishlab chiqarish imkoniyatiga ega bo'ladi.

Uy sharoitida tayyorlanadigan pishloq turlari

Har qanday pishloq, qaysi turiga mansub bo'lishidan qat'iy nazar, har doim katta talabga ega bo'ladi. Pishloq ishlab chiqarish ham barqaror biznesdir. Sutni pishirish usullarini hisobga olgan holda, barcha pishloqlarni ikkita asosiy toifaga bo'lish mumkin.

Har bir toifani yana bir nechta kichik toifalarga va pastki turlarga bo'lish mumkin. Vaqt o'tishi bilan har qanday uy qurilishi pishloq ishlab chiqaruvchisi pishloq sanoatining mutaxassisi bo'lishi va pishloqning barcha turlarini tushunishni o'rganishi mumkin.

Uch xil pishloq - uch xil foyda

"Pishloq biznesi" faoliyatida ushbu mahsulotning barcha navlari o'ziga xos maqsad va kuchli tomonlarga ega. Uyda siz uchta turdagi pishloq ishlab chiqarishingiz mumkin:

1. Qattiq. Bu maxsus saqlash sharoitlarini talab qilmaydi va qimmatga tushadi. Bunday pishloqlar bir necha oy, ba'zilari esa bir necha yil saqlanadi. Faqatgina shart shundaki, xona + 12 ° S haroratda yaxshi havalandırılmalıdır.
2. Tvorog. Bu tez buziladigan mahsulot, ammo tez tayyorlanadi. U ishlab chiqarilganidan keyingi kun sotuvga qo'yilishi mumkin. Yaroqlilik muddatini uzaytirish uchun pishloqni muzlatgichga qo'yish kifoya.
3. Yarim qattiq. Ushbu mahsulot yuqoridagi ikki turning xususiyatlari va afzalliklarini birlashtiradi. Yarim qattiq pishloqlarni ishlab chiqarish, qattiq navlardan farqli o'laroq, ozroq vaqt talab etadi, shu bilan birga mahsulot tvorogga qaraganda ancha uzoqroq saqlanadi. Bundan tashqari, ushbu pishloqlar assortimentni ko'paytiradi, bu esa sotish foizining oshishiga va tayyor mahsulotni sotishdan olinadigan foydaga yordam beradi.

Turli xil navlarning xususiyatlari biznesga barcha turdagi bozor o'zgarishlariga tezkorlik bilan javob berishga, uy tadbirkorligini rivojlantirishning qisqa va o'rta muddatli strategiyalarini ishlab chiqishga imkon beradi. Qattiq pishloq bilan to'ldirilgan maxsus shart-sharoitlar yaratilgan podval depozitlarga ega bank, barqaror foyda manbai.

Maslahat: bir vaqtning o'zida bir nechta navlarni ishlab chiqarishni boshlashingiz kerak emas, o'zingizni 1-3 tur bilan cheklashingiz yaxshiroqdir. Kelgusida sotish dinamikasi va stavkalarini baholab, assortimentni ko'paytirish to'g'risida qaror qabul qilish mumkin bo'ladi.

Shuni ta'kidlash kerakki, turli xil navlarni ishlab chiqarish uchun bitta asosiy mahsulot - sut kerak. Bundan tashqari, uskunalar bir xil ishlatiladi (faqat istisno - ba'zi pishloq turlari). Faqat retseptlar va ishlab chiqarish texnologiyalari farq qiladi.

Xom ashyoga talablar

Pishloq ishlab chiqarish uchun sizga sut, xamirturush yoki rennet kerak bo'ladi. Ba'zi ishlab chiqaruvchilar tayyor mahsulotga yanada chiroyli rang berish uchun bo'yoqlardan foydalanadilar.

Mahsulot ishlab chiqarish uchun ishlatiladigan asosiy xom ashyo sutdir. Bu echki yoki sigir bo'lishi mumkin. Sutni darhol "sigir ostidan" ishlatish yaxshidir, shunda pishloqning yog 'miqdori yuqori bo'ladi. Qisman suratga olingan bo'lsa ham. Axir, asosiy shart - bu mahsulot sifati va bu hayvonlarning sog'lig'iga bog'liq.

Mini sexning uzilishlarsiz ishlashi uchun fermer xo'jaligi bilan sut etkazib berish to'g'risida shartnoma tuzilishi kerak. Hujjatda etkazib beriladigan mahsulotlar miqdori, to'lov imkoniyatlari va sifat talablari ko'rsatilishi kerak.

Sourdough kislota hosil bo'lishi uchun juda muhimdir. Kelajakda pishloqning ta'mi bunga bog'liq bo'ladi. Uning ayrim turlari do'konlarda sotiladi, boshqalari uyda tayyorlanishi mumkin:

1-raqamli retsept... Boshlang'ich madaniyatni o'z qo'llaringiz bilan qilish uchun siz 0,5 litr yangi uzilmagan sutni olishingiz va uni qorong'i joyda bir kun (+ 30 ° C) joylashtirishingiz kerak. Ushbu xomashyo pressga muhtoj bo'lmagan uy qurilishi pishloqlarini tayyorlashda sutga qo'shiladi.

2-raqamli retsept... Bundan tashqari, xamirturush bilan xamirturush tayyorlashingiz mumkin. Buning uchun bir stakan iliq sutga 120 g mahsulot qo'shing. Keyin aralashmani iliq joyda olib tashlang va 24 soat davomida fermentatsiyaga qoldiring. Keyin sutning yarmini to'kib tashlashingiz va yangi sut qo'shishingiz kerak. Bir hafta davomida protsedura yana olti marta takrorlanishi kerak. Belgilangan vaqt ichida xom ashyo pishib, foydalanishga tayyor bo'ladi.

Yana bir asosiy komponent - abomasum (yosh hayvonlarning oshqozonidan olinadigan mahsulot). Ferment preparatlari qo'shilgandan keyin bir soat ichida sut siqila boshlaydi. Do'konlarda ular ko'pincha planshetlar va ekstraktlar shaklida topiladi. Bundan tashqari, siz "sabzavot" rennetini ham sotuvda ko'rishingiz mumkin, chunki pishloqni sevuvchilarning aksariyati vegetarianlardir.

Pishloq sut mahsulotlari uchun uskunalar - narx

Uy pishloqlarini ishlab chiqarish uchun, shuningdek ishlab chiqarish uchun sizga maxsus jihozlar kerak. Inventarizatsiyaning bir qismi har qanday styuardessa uchun har doim yonida, ba'zi narsalar qo'lda tayyorlanishi mumkin. Uyda ishlab chiqarish uchun sizga quyidagilar kerak bo'lishi mumkin:

• pishloqli sut;
• har xil hajmdagi shakllar;
• Matbuot;
• sut uchun idishlar (butilkalar, chelaklar va qutilar);
• termometr;
• huni;
• stol tarozilari;
• quyma ingredientlarni tarqatish uchun o'lchov qoshiqlari.

Pishloq suti sutni pishirish va zardobni ajratish uchun zarurdir. Ushbu jarayon ma'lum bir vaqt davomida harorat rejimiga aniq rioya qilishni nazarda tutadi. Zamonaviy avtomatik pishloqli sut zavodlarida tvorog odam aralashuvisiz amalga oshiriladi. Faqat vaqt va haroratni belgilash talab qilinadi. Ushbu uskunalar kichik fermer xo'jaliklari uchun ko'proq mos keladi. Uyda pishloq tayyorlash uchun doimiy haroratni ushlab turish funktsiyasiga ega taymer bo'lmagan kichik pishloq sut zavodlari ko'proq mos keladi. Pishloq ishlab chiqaradigan mashinaning narxi bir necha mezonlarga bog'liq va 130,000 dan 400,000 rublgacha:

• kuchdan;
• quvvatdan;
• qo'shimcha tartibga soluvchi qurilmalar mavjudligidan.

Mini-pishloq sut mahsuloti kuniga 100 litr sutni qayta ishlashga qodir. Va tovarlar cheklangan hajmda ishlab chiqarilishi sababli, pishloqning pishishi va saqlanishi uchun maxsus sharoitlar yaratishga hojat yo'q. Bu shuni anglatadiki, qo'shimcha uskunalar sotib olishning hojati yo'q.

DIY mini pishloqli sut mahsulotlari

Bir muncha vaqt oldin mini-pishloqli sut mahsulotlari narxi osmonga ko'tarilgan edi, ammo bozorda mahalliy ishlab chiqarilgan modellar paydo bo'lishi bilan narxlar sezilarli darajada pasayib ketdi. Bugungi kunda ularning narxi bir xil odatdagidek pishiriladigan yoki pishiriladigan mashinadan bir oz ko'proq.

Ko'chma pishloq fabrikalarining asosiy afzalligi shundaki, ular yordamida nafaqat uy qurilishi pishloqini, balki tvorog, smetana, yogurtni ham tayyorlash mumkin. Har qanday narsadan tashqari, bunday qurilma ixcham, kam joy egallaydi, murakkab parvarishlashni talab qilmaydi va ozgina energiya sarflaydi. Pishloq suti uchun oddiy rozetka va suv kerak. 18 litr sutni qayta ishlash taxminan ikki soat davom etadi. Chiqish 2 kg qattiq pishloqni tashkil qiladi.

Agar so'ralsa, pishloq sut mahsuloti qo'l bilan tayyorlanishi mumkin. Turmush sharoitlari uchun 1,5 kVt quvvatga ega isitish elementi etarli. Sut mahsulotlari oqadigan suvga ulanishi kerak. Harorat sharoitlariga aniq mos kelish uchun qurilma maxsus termostat bilan jihozlangan bo'lishi kerak.

Uyda pishloq uchun qoliplar

Pishloqning har bir turi tarixiy rivojlangan maxsus shaklga ega. Pishib etish, ishlov berish qulayligi, shuningdek transport - bularning barchasi mahsulot shakli va hajmiga katta bog'liqdir. Masalan, Kamembert singari yumshoq pishloq oxiridan markazgacha pishadi. Agar mahsulot juda qalin bo'lsa, unda u oxirigacha pishib etish uchun vaqt topolmaydi va uning yuzasida mog'or paydo bo'ladi. Agar siz qattiq pishloqni juda kichkina qilsangiz, u pishganidan tezroq quriydi.

Maxsus shakllarni sotib olish faqat pishloq tayyorlash ko'nikmalariga ega bo'lgandan keyingina tavsiya etiladi. Bundan tashqari, ular ommaviy ishlab chiqarish uchun ko'proq mos keladi. Uyda pishloq tayyorlash uchun pishloq massasini qaysi shaklda yotqizishida asosiy farq yo'q. U to'rtburchaklar yoki silindr shaklida bo'lishi mumkin.

O'quv jarayonida siz uy qurilishi uskunasidan foydalanishingiz mumkin. Pishloq uchun qolip tayyorlash uchun siz 0,5 litr chelak mayonez olib, qizdirilgan naqshli igna bilan teshishingiz kerak. Keyin qopqog'ini kesib oling, shunda suvga cho'milganda chelakning o'rtasiga etib boradi. Hammasi shu - pishloq qolipi tayyor.

Agar uy xo'jaligida 1 litr qalay qutisi bo'lsa, u holda qolip tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin. Teshiklarning yirtilgan qirralari tashqi tomonga "qarab" turishi uchun idishning pastki qismini mix bilan teshish kerak. Bu pishloq deformatsiyasini oldini oladi. Idishning ichki qismi mato bilan o'ralgan bo'lishi kerak, so'ngra pishloq massasi bilan to'ldirilgan va ustiga mato bilan yopilgan bo'lishi kerak. Massa yigirishga tayyor. Teshikdan ortiqcha suyuqlik oqib chiqadi.

Rossiya pishloq ishlab chiqarish texnologiyasi

Uyda turli xil pishloqlar ishlab chiqarilishi mumkin. Har bir turdagi ishlab chiqarish texnologiyasi har xil, garchi jarayon bir xil uskunadan foydalanilsa.

Rus pishloqini tayyorlash jarayoni quyidagi operatsiyalardan iborat:

• sutni pasterizatsiya qilish;
• maxsus boshlang'ich madaniyatini qo'shish;
• tvorog hosil bo'lishi;
• qolipli tvorog;
• bosish;
• tuzlash;
• pishib etish.

Rossiya pishlog'i quruq moddada yog 'miqdori kamida 50%, namlik - 40%, tuz - 1,4-1,8% bo'lgan termal qayta ishlangan sutdan tayyorlanadi. Pishloqning vazni 11-13 kg. Balandligi 16-18 sm va diametri 34-36 sm bo'lgan silindr mos shakli - tayyor mahsulot aniq pishloqli, ozgina nordon ta'mi va hidi, zich tuzilishi, yassilangan, yarikka o'xshash ko'zlar naqshiga ega. Sirt silliq va subkrustal qatlamsiz.

Issiqlik bilan qayta ishlangan sutga 100 kg sutga 15-30 gramm kaltsiy xlorid va shu turdagi pishloqning pishib etishida muhim rol o'ynaydigan aroma va sut kislotasi streptokokklarini o'z ichiga olgan 0,8-1% bakterial starter madaniyatini qo'shing.

Aralashmaning koagulyatsiyasi t 30-32 ° S da 20-30 minut. Tvorog zich bo'lishi kerak, shunda tanaffus paytida o'tkir qirralar olinadi. Keyinchalik, uni 8-10 mm (pishloq donasi) kubiklari bilan kesish kerak. Qarish jarayoni tugagandan so'ng 10-15 daqiqa va yoğurma (30-40 minut) davomida kublar hajmi 6-7 mm gacha kamayadi. Shu vaqt ichida sarumning 30% gacha tozalanadi,

Isitish 40-42 ° S haroratda amalga oshiriladi va 20 daqiqadan ko'p davom etmaydi. Keyin tvorog 30-50 daqiqa davomida eziladi. Bu massani quritish, yopishqoqlikni qisman yo'qotish va kislotalikni oshirish uchun qilingan. Keyin yana 40% zardob ajratiladi, undan so'ng tvorog nam serpyanka (mustahkamlovchi material) bilan qoplangan qoliplarga yuboriladi. Massa siqiladi va keyin bosiladi.

Maslahat: qaynagandan keyin zardobni tashlamang. Agar siz uni pishloqli sut mahsulotiga qaytarib olib ketsangiz, unga ikki litr sut, ozgina olma sirkasi qo'shib, t + 92 ° C darajagacha qizdiring, shunda siz mazali va ishtahani tushiradigan tvorogni olishingiz mumkin, bu birinchi foydani anglatadi.

Bosishdan oldin serpyankani nam mato bilan almashtirish yaxshidir, shunda pishloq yanada chiroyli bo'lib chiqadi. Birinchi soat davomida pishloq 10-15 kPa bosim ostida presslanadi, undan keyin u 20 kPa ga, so'ngra 30-40 kPa ga oshiriladi. Sakkiz soatdan keyin bosim 20-25 kPa ga kamayadi. Jami bosish vaqti 8-12 soat.

Keyingi bosqich 20-22% li eritmada tuzlanadi. Jarayon vaqti mahsulotning kislotaligiga, haroratiga va sho'rning o'ziga bog'liq va pishloqning og'irligiga qarab ko'payadi. Masalan, 1 kg bosh 10-12 soat davom etadi. Oxirgi bosqich quritish va pishib etishdir. Yaroqlilik muddati 4 oy davomida 2-4 ° S haroratda kino yoki kerosin.

Maqolani ikki marta bosish bilan saqlang:

Pishloqni tayyorlash, tajribali va maxsus ma'lumotga ega bo'lmagan har kim tomonidan tashkil etilishi mumkin bo'lgan foydali va istiqbolli biznesdir. Ushbu biznesni yirik aholi punkti yaqinidagi qishloqda yoki qishloqda ochish foydaliroq, uzoqroq hududda bu g'oyani hayotga tatbiq etish ancha qiyin, chunki yaxshi savdo kanallari kerak.

Bilan aloqada

Turystycni-marky_com_ua.jpg, superski.ru, lady.ru saytlaridan olingan surat

Aziz o'qiydiganlar, bugun sizlarga g'ayrioddiy maqolani taqdim etamiz. Bu yaqinda bizning pochtamizga kelgan voqea. U nima haqida gapirmoqda? Muxtasar qilib aytganda, bir kishi pishloq uchun qanday qilib yaxshi pozitsiyani tark etgani va oxir-oqibat u undan qanday chiqqanligi haqida.

Salom! O'zimni tanishtirishga ijozat bering - Andrey. Men 30 yoshdan sal kattaroqman, yaqin vaqtgacha men Moskvadagi yirik savdo kompaniyasining tijorat direktori bo'lib ishlaganman, o'zimni hech narsadan bosh tortmasdim va baxtli hayot kechirdim. Ammo men hamma narsadan kasal bo'lib qolgan payt keldi. Keyin inqiroz boshlandi ...

Umuman olganda, men charchadim. Bali yoki Goada, yoki dengiz va iliqlik, ish va bosh og'rig'i bo'lmagan joyda, ishdan, uydan, mashinadan chiqib, olti oyga shoshilish istagi bor edi. Yaxshiyamki, moliya bunga imkon berdi va bir necha oy oldin iliq mamlakatlarga joylashib olgan do'stlarim meni mehmonga taklif qilishdi. Va men deyarli qaror qildim, hatto mashinani sotmoqchi edim.

Ammo keyin nimadir ichkaridan sakrab tushdi. “Hey, uyg'on! Senga bu nega kerak? Olti oy davomida qumli plyajlarda turing, keyin? Moskvaga, shisha idoraga va yana siz hozirdan ishlayotgan ishingizga qaytasizmi? " Ammo bu haqiqat! Olti oylik baxt va beparvolik, keyin ... Yo'q, men buni xohlamayman. Lekin nima qilish kerak? "Andrey, miyangizni yoqing", deb menga pichirladi ichki maslahatchi. - Nega pulni amalda ishlatmaysiz? O'zlarining ishlariga. " Bu erda menga tushdi - men biznes ochishim kerak, o'zim uchun va o'zimning zavqim uchun ishlashim kerak, shunda men baxtli bo'laman.

Ammo men qiyin tanlovga duch keldim. Bir tanishim rejalarim to'g'risida bilib, darhol yangi tungi klubning hammuallifi bo'lishni, boshqasi restavrator bo'lishni, uchinchisi yangi ochilgan Internet loyihasiga sarmoya kiritishni va boshqalarni taklif qildi. Qisqasi, takliflar etarli emas edi, lekin men bularning barchasi meniki emasligini his qildim.

Va keyin bir kuni men sevikliimni sotib olganimda italyan pishloqi, ilhom keldi. Men o'qiyman pishloq biznesi! Hammasi hal qilindi. Va faqat birovning ishlab chiqarganini sotmang pishloq, Men ushbu mahsulotni bolaligimdan hayratlanib, o'zim tayyorlayman.

O'sha paytdan boshlab mening biznes tarixim boshlandi. Birinchi qilgan ishim, Moskva yaqinidagi qishloqda bir yil oldin olgan uyim bo'lgan er uchastkasiga qo'shni er sotib olish edi. Keyingi qadam men uchun jihozlarni tanlash edi mini pishloqli sut mahsulotlari va texnologni qidirib toping.

Bu erda tanlov juda qiyin bo'lib chiqdi. Ammo, Internetdagi tegishli forumlarda gaplashgandan so'ng, shuningdek, bir nechta fermer xo'jaliklariga tashrif buyurganingizdan keyin pishloqli sut zavodlari Italiyada katta va kichik firmalar (Pietrobiazi, Marican, Sfoggi) tomonidan ishlab chiqarilgan uskunalarni ko'rib chiqdim - ekskursiyalarni uyushtirgan do'stlarim tufayli - men kichik Italiya Sfoggia kompaniyasining uskunalari oldida to'xtadim. Yarim asrlik hayoti davomida u universal va arzon ishlab chiqarishni o'rgandi sutni qayta ishlash uskunalari... Ayniqsa - pishloqli sut zavodlari, unda siz qattiq va yumshoq pishloqlar, tvorog tayyorlashingiz, sutni pasterizatsiya qilishingiz mumkin. Ushbu kompaniyaning uskunalari qo'l mehnati va avtomatlashtirish, zamonaviy texnologiyalarning ideal kombinatsiyasi bilan meni g'olib qildi.

Shuningdek, men uchun uskunalar narxi transandantal bo'lmasligi muhim, shu bilan birga uskunalar ishonchli, bardoshli va yaxshi tasdiqlangan bo'lishi kerak. Ta'minlovchining uskunani sotishdan keyingi xizmati muhim omil (ikkinchisi sifatida men Impulse Group kompaniyasini tanladim). Hamma narsani tahlil qilib bo'lgach, men eng yaxshi variant bo'yicha to'xtadim. Garchi kimdir mening tanlovimni g'alati deb bilishi mumkin bo'lsa-da, lekin ular aytganidek, ta'mi va rangidagi o'rtoqlar yo'q.

Shunday qilib, men davom etaman. Hamma narsa meni ellik ming evrodan ozroq olib ketdi. Va bu mening jamg'armalarimning muhim qismi. O'sha paytda, men hali ham o'sha joyda ishlagan edim, shuning uchun pulda cheklov yo'qligini sezmadim, lekin ishimdan imkon qadar tezroq chiqib ketish va boshimdan suyukli narsamga sho'ng'ish uchun iloji boricha tezroq meniki boshlashni xohlardim. biznes.

Va endi kun keldi. Uskunalar o'rnatildi va ishlashga tayyor, texnolog va bir nechta xizmat ko'rsatuvchi xodimlar jalb qilindi, qo'shni fermer xo'jaligi bilan kunlik 1800 litr sut etkazib berish bo'yicha kelishuvga erishildi. Qisqasi, hamma narsa tayyor. Shunga ko'ra, men ko'p yillar davomida ishlagan kompaniyadan chiqib, mashinaga o'tirdim va ishlab chiqarishni boshlash uchun qishloqqa shoshildim.

Endi men sizga qanday qilib o'zim haqida bir oz gapirib beraman mini pishloqli sut mahsulotlari va oddiy sutni ajoyib pishloqga aylantirishning sehrli jarayoni. Ammo men barcha sirlarni oshkor qilmayman, meni ayblamang.

Avvalo, barcha hosil bo'lgan sutni ikki qismga ajratamiz. 600 litr darhol pishloq ishlab chiqaruvchiga yuboriladi va 1200 maxsus konteynerga tushadi, u erda ortiqcha to'rt daraja Selsiygacha sovutiladi. Pishloq ishlab chiqaruvchisiga tushadigan sut avval 65-72 daraja haroratda pasterizatsiya qilinadi, so'ngra 38 darajaga qadar sovutiladi.

Biz sovutilgan sutga ferment va rennet qo'shamiz, hammasini yaxshilab aralashtiramiz. Tez orada sut tvorog massasiga aylanadi. U bo'laklarga bo'linadi. Agar biz uni yumshoq qilmoqchi bo'lsak tez pishadigan pishloq, keyin uning qismlari yong'oq kattaligida katta bo'lishi kerak. Agar biz oddiy pishloq haqida gapiradigan bo'lsak, "ruscha" shartli turi bo'lsa, unda bo'laklarga kichikroq, findiqqa yaqinroq kerak bo'ladi.

So'ngra singan massa maxsus isitiladigan palletga qo'yilgan shakllar bo'yicha avtomatik mashina tomonidan taqsimlanadi. Bu holda, pishloq massasi suzib yuradigan zardob maxsus idishga oqib tushadi.

Bu erda ishlab chiqarish jarayonida birinchi pauza keladi. Axir kelajak pishloq shakllarda siqilgan bo'lishi kerak. Bu maxsus press yordamida amalga oshirilishi mumkin yoki ko'p funktsiyali vannada amalga oshirilishi mumkin, bu erda pishloq massasi pishloq sutidan oqadi, shakllarni to'ldiradi. Barcha shakllar to'ldirilganda, hammom qopqog'i yopiladi va isitish yoqiladi. Yuqori namlik va harorat tufayli pishloq doiralarini o'z-o'zidan bosishi sodir bo'ladi, bu bir necha soatdan keyin tuzlash uchun sho'r eritmaga solinishi mumkin.

Pishloq massasini shakllantirganda tomizilgan zardobni eslaysizmi? Shunday qilib, men uni kanalizatsiyaga quymayman, balki bu tuyulgan chiqindidan qo'shimcha pul ishlab, uni biznesga qo'shaman. Qanday qilib so'rang? Bu oddiy, undan parhezli tvorog tayyorlaymiz. Buning uchun zardob yana pishloq ishlab chiqaruvchiga quyiladi, ikki litr sut va oz miqdordagi olma sirkasi aralashtiriladi. Bularning barchasi 92 darajagacha qiziydi, va voila, biz eng yangi va mazali tvorogni olamiz.

Va bu erda mini pishloqli sut mahsulotlari menga birinchi pulni olib keladi. Bu, ehtimol siz allaqachon taxmin qilganingizdek, tvorogni sotishdir. Qizig'i shundaki, men ushbu yon mahsulotni iste'molchilarini uzoq vaqt izlashim shart emas edi. Birinchidan, qo'shni shaharchadagi qandolatchilik do'koni uni ko'p miqdorda sotib oladi. Ikkinchidan, men atigi ikki kun davomida saqlanadigan ekologik toza va tabiiy tvorogni portlash bilan ketadigan Moskva ekologik oziq-ovqat do'koniga etkazib beraman. Va buning o'zi yaxshi daromad keltiradi.

Ammo pishloqga qayting. Qanday pishloq olishni xohlaganimizga qarab, bo'shliqlar sho'r suvli hammomga bir necha soat yoki bir kun botiriladi yoki har tomondan qo'pol tuz sepiladi. Tuzli pishloq muzlatgichga yuborilgandan so'ng, u ortiqcha 4 dan 12 darajagacha bo'lgan haroratda saqlanadi.

Odatda italyan oilaviy pishloqli sut mahsulotlari

100-120 sigirlar do'konlarda, bitta xodim qarashadi (boqadi, tozalaydi, sog'adi). Er, xotin va xotin ertalabdan tushlikgacha sutni qayta ishlash bilan shug'ullanadi. Pishirish jarayoni 600 litr hajmdagi avtomatlashtirilgan pishloq sutida bo'lib, 2 soatdan 4 soatgacha davom etadi. Har kuni ular 2-4 ta pishloq, tvorog, sutni pasterizatsiya qilishadi - bularning barchasi bitta uskunada. Kechki ovqatdan so'ng, xotin uyni boqadi, er pishloqlarni sho'r suvga soladi, sotish uchun pishloq bo'laklarini yoki pishloqning kichik doiralarini vakuum bilan o'rab oladi, pasterizatsiya qilingan sutni PET butilkalariga quyadi, fermaning orqasida qizi bo'lgan kichik do'koni bor. hisoblagich. Doimiy assortimentga 15-20 turdagi pishloq, tvorog, butilkalardagi sut kiradi. Ortiqcha sut ulgurji sotuvchilarga sotiladi.

Ehtimol, eng muhimi bu erda boshlanadi. Turiga qarab pishloq, boshlar tokchalarga yotqizilgan, ular 2-4 haftadan bir necha oygacha saqlanadi. Ular har kuni tekshirishni, burilishni va agar kerak bo'lsa, sirtni qo'shimcha tuzlashni talab qiladi. Ayni paytda pishloqimning asosiy qismi taxminan bir oyda pishadi. Ammo ba'zi mahsulotlarni ancha uzoq muddatga qoldiraman. Axir, bu mening kelajakdagi durdonalarim - kamida bir yil pishgan pishloqlar!

Premium segmentda bunday mahsulotga talab juda yuqori, ammo bu erda xorijiy ishlab chiqaruvchilar ustunlik qiladi. Men ularni siqib chiqarishni hali kutmayapman, lekin o'zimning yangiliklarim bilan pishloqning haqiqiy muxlislarining qalbini zabt etishni niyat qilmoqdaman, ammo narx bo'yicha men chet elliklarni sezilarli darajada mag'lub etishim mumkin va bu juda yaxshi sifat bilan. Va men o'zim ham shunga o'xshash mahsulotni iste'mol qilishga qarshi emasman. Axir, aslida, qisman buning uchun men ushbu korxonani boshladim.

Asosan, pishloq ishlab chiqarish haqidagi hikoyam shu erda tugaydi. Ba'zi bir natijalarni baholash vaqti keldi. Shunday qilib, biz kuniga uch xil pishloq turini ishlab chiqaramiz. Bundan tashqari, biz har kuni tom ma'noda "g'ildiraklardan" tushgan tvorogni ishlab chiqaramiz.

Tvorogni amalga oshirishga kelsak, yuqorida aytilgan edi. Men uchta kanal orqali pishloq sotaman. Birinchidan, bu bir xil ekologik do'konlarga, shu jumladan onlayn do'konlarga, parhezli tvorog kabi ta'minot, bu erda xususiy pishloq sutidan olingan organik pishloq juda yaxshi saralangan. Ikkinchidan, pishloq sut mahsulotlarini ishlab chiqaradigan do'konda mahalliy aholi uchun asosan arzon pishloq sotiladigan do'kon mavjud. Uchinchidan, yaqinda bir nechta restoranlar bilan mahsulot etkazib berish bo'yicha shartnomalar tuzdim.

Ko'rib turganingizdek, biznes juda muvaffaqiyatli edi. Garchi, rostini aytganda, hali bir yoshga to'lmagan korxona haqida gapirishga arzimaydi. Ammo, hech bo'lmaganda, men o'z ishimdan shunday ma'naviy mamnuniyatni olaman (va moliyaviy jihatdan ham), bundan oldin ham orzu qilolmagan edim va hali ta'tilga chiqishni istamayman. Ammo ularning biznesini yanada rivojlantirishga katta ishtiyoq bor va bu erda juda ko'p rejalar mavjud.

Masalan, men yangi yo'nalishni o'zlashtirishga qaror qildim. Men mozzarella, reyhan, pomidor va balzamik sirka bilan salatni juda yaxshi ko'raman. Ammo unga pishloqli sutda ishlab chiqarilgan pishloqni emas, balki unga xorijiy pishloq sotib olish naqadar zerikarli. Shunday qilib, yaqinda ushbu nozik mahsulotni ishlab chiqarish uchun mos mashina tufayli uskunalar parkim kengayadi.

Bundan tashqari, fikrlar odatdagi italyan oilasi miqyosiga kengayib boradi pishloqli sut zavodlari... To'g'ri, buning uchun men hech bo'lmaganda yuzlab sigir podasining egasiga aylanishim va turmush qurishim kerak. Ikkinchisi, umid qilamanki, yaqin kelajakda bo'ladi. Va nihoyat, men Shveytsariyada ko'rganlardan o'rnak olib, "pishloq butikini" yoki ehtimol bir nechtasini ochishni orzu qilaman. Ammo bu butunlay boshqacha voqea.

Aziz o'qiydiganlar, bugun men sizga g'ayrioddiy maqolani taqdim etaman. Mamlakatimizda pishloq aholining barcha qatlamlari orasida munosib mashhurlik va muhabbatga ega. Bu yaqinda bizning pochtamizga kelgan voqea. U nima haqida gapirmoqda? Muxtasar qilib aytganda, bir kishi pishloq uchun qanday qilib yaxshi pozitsiyani tark etgani va oxir-oqibat u undan qanday chiqqanligi haqida.

Pishloq uchun mening qirolligim yoki mini pishloq sutini qanday ochganman

Salom! O'zimni tanishtirishga ijozat bering - Andrey. Men 30 yoshdan sal kattaroqman, yaqin vaqtgacha men Moskvadagi yirik savdo kompaniyasining tijorat direktori bo'lib ishlaganman, o'zimni hech narsadan bosh tortmasdim va baxtli hayot kechirdim. Ammo men hamma narsadan kasal bo'lib qolgan payt keldi. Keyin inqiroz boshlandi ...

Umuman olganda, men charchadim. Bali yoki Goada, yoki dengiz va iliqlik, ish va bosh og'rig'i bo'lmagan joyda, ishdan, uydan, mashinadan chiqib, olti oyga shoshilish istagi bor edi. Yaxshiyamki, moliya bunga imkon berdi va bir necha oy oldin iliq mamlakatlarga joylashib olgan do'stlarim meni mehmonga taklif qilishdi. Va men deyarli qaror qildim, hatto mashinani sotmoqchi edim.

Ammo keyin nimadir ichkaridan sakrab tushdi. “Hey, uyg'on! Senga bu nega kerak? Olti oy davomida qumli plyajlarda turing, keyin? Moskvaga, shisha idoraga va yana siz hozirdan ishlayotgan ishingizga qaytasizmi? ". Ammo bu haqiqat! Olti oylik baxt va beparvolik, keyin ... Yo'q, men buni xohlamayman. Lekin nima qilish kerak? "Andrey, miyangizni yoqing", deb menga pichirladi ichki maslahatchi. - Nega mablag'ni harakatga keltirmaysiz? O'z biznesingizga. " Bu erda menga tushdi - men biznes ochishim kerak, o'zim uchun va o'zimning zavqim uchun ishlashim kerak, shunda men baxtli bo'laman.

Ammo men qiyin tanlovga duch keldim. Bir tanishim rejalarim to'g'risida bilib, darhol yangi tungi klubning hammuallifi bo'lishni, boshqasi restavrator bo'lishni, uchinchisi yangi ochilgan Internet loyihasiga sarmoya kiritishni va boshqalarni taklif qildi. Qisqasi, takliflar etarli emas edi, lekin men bularning barchasi meniki emasligini his qildim.

Va keyin bir kuni, men eng sevimli italyan pishloqini sotib olganimda, ilhom keldi. Men pishloq bilan shug'ullanaman! Hammasi hal qilindi. Va faqat birov tomonidan ishlab chiqarilgan pishloqni sotish bilan cheklanib qolmasdan, men ushbu mahsulotni bolaligimdan hayratda qoldirib ishlab chiqaraman.

Mening biznes hikoyam

O'sha paytdan boshlab mening biznes tarixim boshlandi. Birinchi qilgan ishim, Moskva yaqinidagi qishloqda bir yil oldin olgan uyim bo'lgan er uchastkasiga qo'shni er sotib olish edi. Keyingi qadam mening mini-pishloqli sut mahsulotlari uchun jihozlarni tanlash va texnologni izlash edi.

Bu erda tanlov juda qiyin bo'lib chiqdi. Ammo Internetdagi tegishli forumlarda suhbatlashgandan so'ng, shuningdek Italiyada pishloq sut ishlab chiqaradigan bir necha fermer xo'jaliklariga tashrif buyurib, katta va kichik firmalar (Pietrobiazi, Marican, Sfoggi) tomonidan ishlab chiqarilgan uskunalarni ko'rib chiqqandan so'ng - ekskursiyalarni uyushtirgan do'stlar tufayli - Men Italiyaning Sfoggia kichik kompaniyasining uskunasida to'xtadim. Yarim asrlik hayoti davomida u sutni qayta ishlash uchun universal va arzon uskunalar ishlab chiqarishni o'rgandi. Ayniqsa - pishloqli sut zavodlari, bu erda siz qattiq va yumshoq pishloqlar, tvorog tayyorlashingiz, sutni pasterizatsiya qilishingiz mumkin. Ushbu kompaniyaning uskunalari menga qo'l mehnati va texnologik jarayonni, zamonaviy texnologiyalarni avtomatlashtirishning ideal kombinatsiyasi bilan pora berdi.

Shuningdek, men uchun uskunalar narxi transandantal bo'lmasligi muhim, shu bilan birga uskunalar ishonchli, bardoshli va yaxshi tasdiqlangan bo'lishi kerak. Ta'minlovchining uskunani sotishdan keyingi xizmati muhim omil (ikkinchisi sifatida men Impulse Group kompaniyasini tanladim).

Hamma narsani tahlil qilib bo'lgach, men eng yaxshi variant bo'yicha to'xtadim. Garchi kimdir mening tanlovimni g'alati deb bilishi mumkin bo'lsa-da, lekin ular aytganidek, ta'mi va rangidagi o'rtoqlar yo'q.

Shunday qilib, men davom etaman. Hamma narsa meni ellik ming evrodan ozroq olib ketdi. Va bu mening jamg'armalarimning muhim qismi. O'sha paytda, men hali ham o'sha joyda ishlagan edim, shuning uchun pulda cheklov yo'qligini sezmadim, lekin ishimdan imkon qadar tezroq chiqib ketish va sho'ng'ish uchun mini pishloqli sut mahsulotimni imkon qadar tezroq ishga tushirishni xohladim. boshimdan mening sevimli biznesimga.

Uskunalar o'rnatildi

Va endi kun keldi. Uskunalar o'rnatildi va ishlashga tayyor, texnolog va bir nechta xizmat ko'rsatuvchi xodimlar jalb qilindi, qo'shni fermer xo'jaligi bilan kunlik 1800 litr sut etkazib berish bo'yicha kelishuvga erishildi. Qisqasi, hamma narsa tayyor. Shunga ko'ra, men ko'p yillar davomida ishlagan kompaniyadan chiqib, mashinaga o'tirdim va ishlab chiqarishni boshlash uchun qishloqqa shoshildim.

Endi mini pishloqli sut mahsulotim qanday ishlashi va oddiy sutni ajoyib pishloqga aylantirishning sehrli jarayoni haqida bir oz gaplashaman. Ammo men barcha sirlarni oshkor qilmayman, meni ayblamang.

Avvalo, barcha hosil bo'lgan sutni ikki qismga ajratamiz. 600 litr darhol pishloq ishlab chiqaruvchiga yuboriladi va 1200 maxsus konteynerga tushadi, u erda ortiqcha to'rt daraja Selsiygacha sovutiladi. Pishloq ishlab chiqaruvchisiga tushadigan sut avval 65-72 daraja haroratda pasterizatsiya qilinadi, so'ngra 38 darajaga qadar sovutiladi.

Biz sovutilgan sutga ferment va rennet qo'shamiz, hammasini yaxshilab aralashtiramiz. Tez orada sut tvorog massasiga aylanadi. U bo'laklarga bo'linadi. Agar biz massadan tez pishadigan yumshoq pishloq tayyorlamoqchi bo'lsak, unda bo'laklar katta bo'lishi kerak, taxminan yong'oq kabi. Agar biz oddiy pishloq haqida gapiradigan bo'lsak, "ruscha" shartli turi bo'lsa, unda bo'laklarga kichikroq, findiqqa yaqinroq kerak bo'ladi.

So'ngra singan massa maxsus isitiladigan palletga qo'yilgan shakllar bo'yicha avtomatik mashina tomonidan taqsimlanadi. Bu holda, pishloq massasi suzib yuradigan zardob maxsus idishga oqib tushadi.

Bu erda ishlab chiqarish jarayonida birinchi pauza keladi. Axir, qoliplardagi kelajakdagi pishloqni siqish kerak. Bu maxsus press yordamida amalga oshirilishi mumkin yoki ko'p funktsiyali vannada amalga oshirilishi mumkin, bu erda pishloq massasi pishloq sutidan oqadi, shakllarni to'ldiradi. Barcha shakllar to'ldirilganda, hammom qopqog'i yopiladi va isitish yoqiladi. Yuqori namlik va harorat tufayli pishloq doiralarini o'z-o'zidan bosishi sodir bo'ladi, bu bir necha soatdan keyin tuzlash uchun sho'r eritmaga solinishi mumkin.

Pishloq massasini shakllantirganda tomizilgan zardobni eslaysizmi? Shunday qilib, men uni kanalizatsiyaga quymayman, balki bu tuyulgan chiqindidan qo'shimcha pul ishlab, uni biznesga qo'shaman. Qanday qilib so'rang? Bu oddiy, undan parhezli tvorog tayyorlaymiz. Buning uchun zardob yana pishloq ishlab chiqaruvchiga quyiladi, ikki litr sut va oz miqdordagi olma sirkasi aralashtiriladi. Bularning barchasi 92 darajagacha qiziydi, va voila, biz eng yangi va mazali tvorogni olamiz.

Va bu erda mini-pishloqli sut menga birinchi pulimni olib keladi. Bu, ehtimol siz allaqachon taxmin qilganingizdek, tvorogni sotishdir. Qizig'i shundaki, men ushbu yon mahsulotni iste'molchilarini uzoq vaqt izlashim shart emas edi. Birinchidan, qo'shni shaharchadagi qandolatchilik do'koni uni ko'p miqdorda sotib oladi. Ikkinchidan, men atigi ikki kun davomida saqlanadigan ekologik toza va tabiiy tvorogni portlash bilan ketadigan Moskva ekologik oziq-ovqat do'koniga etkazib beraman. Va buning o'zi yaxshi daromad keltiradi.

Ammo pishloqga qayting. Qanday pishloq olishni xohlaganimizga qarab, bo'shliqlar sho'r suvli hammomga bir necha soat yoki bir kun botiriladi yoki har tomondan qo'pol tuz sepiladi. Tuzli pishloq muzlatgichga yuborilgandan so'ng, u ortiqcha 4 dan 12 darajagacha bo'lgan haroratda saqlanadi.

Odatda italyan oilaviy pishloqli sut mahsulotlari

100-120 sigirlar do'konlarda, bitta xodim qarashadi (boqadi, tozalaydi, sog'adi). Er, xotin va xotin ertalabdan tushlikgacha sutni qayta ishlash bilan shug'ullanadi. Pishirish jarayoni 600 litr hajmdagi avtomatlashtirilgan pishloq sutida bo'lib, 2 soatdan 4 soatgacha davom etadi. Har kuni ular 2-4 ta pishloq, tvorog, sutni pasterizatsiya qilishadi - bularning barchasi bitta uskunada. Xotin kechki ovqatdan keyin uyni boqadi, er pishloqlarni sho'r suvga soladi, sotish uchun pishloq bo'laklarini yoki pishloqning kichik doiralarini vakuum bilan o'rab oladi, pasterizatsiya qilingan sutni PET butilkalariga quyadi.Fermada kichkina do'kon bor hisoblagich. Doimiy assortimentga 15-20 turdagi pishloq, tvorog, butilkalardagi sut kiradi. Ortiqcha sut ulgurji sotuvchilarga sotiladi.

Ehtimol, eng muhimi bu erda boshlanadi. Pishloq turiga qarab, boshlar tokchalarga yotqizilgan bo'lib, ular 2-4 haftadan bir necha oygacha saqlanadi. Ular har kuni tekshirishni, burilishni va agar kerak bo'lsa, sirtni qo'shimcha tuzlashni talab qiladi. Ayni paytda pishloqimning asosiy qismi taxminan bir oyda pishadi. Ammo ba'zi mahsulotlarni ancha uzoq muddatga qoldiraman. Axir, bu mening kelajakdagi durdonalarim - kamida bir yil pishgan pishloqlar!

Premium segmentda bunday mahsulotga talab juda yuqori, ammo bu erda xorijiy ishlab chiqaruvchilar ustunlik qiladi. Men ularni siqib chiqarishni hali kutmayapman, lekin o'zimning yangiliklarim bilan pishloqning haqiqiy muxlislarining qalbini zabt etishni niyat qilmoqdaman, ammo narx bo'yicha men chet elliklarni sezilarli darajada mag'lub etishim mumkin va bu juda yaxshi sifat bilan. Va men o'zim ham shunga o'xshash mahsulotni iste'mol qilishga qarshi emasman. Axir, aslida, qisman buning uchun men ushbu korxonani boshladim.

Asosan, pishloq ishlab chiqarish haqidagi hikoyam shu erda tugaydi.

Xulosa qilaylik

Ba'zi bir natijalarni baholash vaqti keldi. Shunday qilib, biz kuniga uch xil pishloq turini ishlab chiqaramiz. Bundan tashqari, biz har kuni tom ma'noda "g'ildiraklardan" tushgan tvorogni ishlab chiqaramiz.

Tvorogni amalga oshirishga kelsak, yuqorida aytilgan edi. Men uchta kanal orqali pishloq sotaman. Birinchidan, bu bir xil ekologik do'konlarga, shu jumladan onlayn do'konlarga, parhezli tvorog kabi ta'minot, bu erda xususiy pishloq sutidan olingan organik pishloq juda yaxshi saralangan. Ikkinchidan, pishloq sut mahsulotlarini ishlab chiqaradigan do'konda mahalliy aholi uchun asosan arzon pishloq sotiladigan do'kon mavjud. Uchinchidan, yaqinda bir nechta restoranlar bilan mahsulot etkazib berish bo'yicha shartnomalar tuzdim.

Ko'rib turganingizdek, biznes juda muvaffaqiyatli edi. Garchi, rostini aytganda, hali bir yoshga to'lmagan korxona haqida gapirishga arzimaydi. Ammo, hech bo'lmaganda, men o'z ishimdan shunday ma'naviy mamnuniyatni olaman (va moliyaviy jihatdan ham), bundan oldin ham orzu qilolmagan edim va hali ta'tilga chiqishni istamayman. Ammo ularning biznesini yanada rivojlantirishga katta ishtiyoq bor va bu erda juda ko'p rejalar mavjud.

Masalan, men yangi yo'nalishni o'zlashtirishga qaror qildim. Men mozzarella, reyhan, pomidor va balzamik sirka bilan salatni juda yaxshi ko'raman. Ammo unga pishloqli sutda ishlab chiqarilgan pishloqni emas, balki unga xorijiy pishloq sotib olish naqadar zerikarli. Shunday qilib, yaqinda ushbu nozik mahsulotni ishlab chiqarish uchun mos mashina tufayli uskunalar parkim kengayadi.

Bundan tashqari, g'oya odatiy italiyalik oilaviy pishloq suti ko'lamini kengaytirishdan iborat. To'g'ri, buning uchun men hech bo'lmaganda yuzlab sigir podasining egasiga aylanishim va turmush qurishim kerak. Ikkinchisi, umid qilamanki, yaqin kelajakda bo'ladi. Va nihoyat, men Shveytsariyada ko'rganlardan o'rnak olib, "pishloq butikini" yoki ehtimol bir nechtasini ochishni orzu qilaman. Ammo bu butunlay boshqacha voqea.

//www.equipnet.ru/articles/power-industry/power-industry_693.html

Pishloq ishlab chiqarish

Oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishning istiqbolli yo'nalishlaridan biri pishloq ishlab chiqarishdir. Qaerdan boshlash kerak, qanday xarajatlar va daromadlar - o'qing.

Bugungi kunda sut mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun juda ko'p sonli xodimlar xizmat qiladigan ulkan zavod ochish shart emas. Bunday biznesni hatto uyda ham ochish mumkin. Biznes sifatida pishloq ishlab chiqarish katta mablag'larni talab qilmaydi va barqaror daromad keltiradi.

Pishloq turlari

Rossiyada sotiladigan pishloq turlarga bo'linadi:

• qattiq (bosilgandan beri qattiq tekstura, u yaxshi kesiladi, qirg'ichga yaxshi kiradi; masalan, cheddar, parmesan, gouda va boshqalar)
• yumshoq (yumshoq ko-mohiyat, ko'pincha mog'or bilan; mashhur misollar Kamembert, brie)
• yarim qattiq (yumshoq va qattiq orasidagi xoch, mashhur misol - edam to'pi)
• sho'r suv (sho'r suvda sotiladigan yoki tarkibida tuz bo'lgan narsa xom pishloq va suluguni turlari, "Adighe", uy mozzarellari va boshqalar).

Sotuvda eng mashhur navlari qiyin.

Bundan tashqari, butunlay qayta ishlangan pishloq sanoati mavjud. laganda ichidagi pishloqni va o'z davrida mashhur bo'lgan "Drujba" pishloqli pishloqini eslang.

Kichkina pishloq ishlab chiqarish haqida gapirganda, siz mahsulotlarni turlarga ko'ra boshqa bo'linishni boshlashingiz mumkin:

• qattiq;
• yumshoq;
• uy.

Qattiq pishloq

Uni oldindan yuvib, zardobdan ajratish kerak bo'lgan tvorogdan olish mumkin. Tvorogni tatib ko'rguncha bosish kerak. Ba'zan uni bir oyga bosishadi. Olingan mahsulotni deyarli darhol iste'mol qilish mumkin. Ammo keksa pishloqning ta'mi ancha yaxshi. Mumkin bo'lgan eng qattiq mahsulotni olish uchun sutdan foydalanish kerak. Ushbu pishloqga talab katta. Shuning uchun qattiq pishloq ishlab chiqarish eng foydali hisoblanadi.

Yumshoq pishloq

Uning ishlab chiqarish texnologiyasi qattiq pishloq bilan bir xil. Faqatgina asosiy farq shundaki, siz uni bosim ostida ushlab turishingiz kerak. Tayyor mahsulotni olish uchun bir hafta kifoya. Yumshoq pishloqlarni ishlab chiqarish sutsiz yoki sutsiz sut yordamida amalga oshiriladi.

Uyda tayyorlangan pishloq

Uyda tayyorlangan pishloq yumshoq pishloq deb ataladi, u katta miqdordagi suvni o'z ichiga olgan maxsus tvorogdan tayyorlanadi. Ko'pincha u sutsiz sutdan tayyorlanadi. Shu bilan birga, uy qurilishi pishloqini ishlab chiqarish butun sut bilan ham amalga oshirilishi mumkin. Ushbu texnologiya eng sodda.

Pishloq fabrikasi barqaror biznesdir, chunki bu sut mahsuloti doimo talabga javob beradi. Biroq, bu minimal investitsiya bilan boshlashingiz mumkin bo'lgan biznes emasligiga tayyor bo'ling.

Xarajatlarga tayyor bo'ling. Hatto kichik ishlab chiqarish ham munosib sarmoyani talab qiladi.

300 kvadrat metr va undan ortiq xona, shiftlari 3,5 m, suv ta'minoti va kanalizatsiya, kirish yo'li yaxshi, sanitariya me'yorlari va qoidalariga rioya qilish (SanPiN 2.3.4.551-96).

Bularning barchasi 5-7 millionni, qattiq navlarni ishlab chiqarishda esa 12-13 millionni tashkil etadi, kuniga 1400 kg. Plyus o'rnatish xarajatlari, tayyor mahsulotni saqlash uskunalari, ijara haqi, ish haqi, soliqlar va boshqa xarajatlarga to'g'ri keladi.

Iltimos, e'tibor bering, bu oziq-ovqat ishlab chiqarish, ya'ni sizga ruxsatnomalar, mahsulotlar uchun sertifikatlar kerak.

Tajribali tadbirkorlarning aytishicha, ushbu biznes bilan shug'ullanish yuragida 30 million rubldan kam bo'lishi mumkin emas. Va 3-4 yildan kamroq vaqt ichida qoplashni kuting.

Agar siz uni butunlay mini-formatda ochsangiz, unda investitsiyalar baribir ahamiyatli bo'ladi:

• chiziq sotib olish 300 ming rubl
• SanPin talablariga binoan binolarni ta'mirlash 200 ming rubl
• ro'yxatdan o'tish, ruxsatnomalar, hujjatlar 100 ming rubl
• kadrlar tayyorlash 30 ming rubl

Natijada sarmoyalar miqdori taxminan 630 ming rublni tashkil etdi.

Bundan tashqari oylik xarajatlar, bu ishlab chiqarish va tarqatish yo'lga qo'yilgunga qadar katta yuk bo'ladi. Masalan (poytaxtda emas) - ijara, elektr energiyasi, suv ta'minoti - 40-60 ming, reklama - 20, ish haqi - 45 (4 kishi), boshqalari -30-40 ming.

Agar kirish ma'lumotlari sizni qo'rqitmasa, unda tafsilotlarga murojaat qilaylik.

Biznes sifatida pishloq ishlab chiqarish

Iqtisodiy jihatdan uyda pishloq tayyorlash juda ko'p afzalliklarga ega. Bunday ishlab chiqarish rentabelligini hisoblash juda oson. Masalan, bir litr sut narxi 25 sentga tushadi deb taxmin qilishimiz mumkin. Yuz litr sutdan taxminan o'n kilogramm qattiq pishloq olinadi. Uning taxminiy narxi kilogramm uchun sakkiz dollarni tashkil etadi. Shunday qilib, o'n kilogramm tayyor mahsulotni sotishdan 55 dollar foyda ko'rishingiz mumkin.

Biznesning rentabelligini raqamlar bo'yicha batafsilroq ko'rib chiqish mumkin

Ishlab chiqarish jarayonida tayyor mahsulotning rentabelligi to'g'ridan-to'g'ri qanday pishloq ishlab chiqarilishiga bog'liq. Yumshoq pishloqlarning rentabelligi 20%, qattiq - 10%, yarim qattiq - 15%. Agar sut olish uchun maxsus idishdan foydalansangiz, ko'rsatkichlar sezilarli darajada oshishi mumkin.

Ovqat pishirish uchun taxminan 3-4 soat vaqt ketadi. Bu ish unumdorligiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Darhaqiqat, bir kun ichida siz 3 ta pivo tayyorlashingiz mumkin.

Xuddi shu uskuna deyarli har qanday navni ishlab chiqarishda ishlatilishi mumkin. Istisnolar orasida juda mashhur bo'lmagan estetik navlar mavjud.

Mahsulotlarni saqlash uchun sizga yaxshi shamollatish bilan jihozlangan xona kerak. Shuningdek, haroratni +10 darajagacha ushlab turish kerak. Juda katta xona qidirishingiz shart emas. Bunday maqsadlar uchun dastlab 15 kvadrat metr maydon etarli.

Pishloq ishlab chiqarishni ochishda, maxsus uskunalarsiz - pishloq ishlab chiqaruvchisiz qilolmaysiz. Uning narxi modelga bog'liq. Uyda ishlab chiqarish uchun hajmi 10 litr bo'lgan moslama mos keladi. Uning narxi taxminan 500 dollarni tashkil etadi. Bundan tashqari, ko'proq hajmli modellar mavjud. Ularning narxi minglab dollarga etadi.

Uskunalar

Yangi boshlanuvchilar uchun pishloq liniyasi eng asosiy jihozlarni o'z ichiga olishi mumkin. Biroq, qolganini keyinroq sotib olishingiz mumkin. Uyda pishloq tayyorlash texnologiyasi quyidagi jihozlarni o'z ichiga olishi mumkin:

Pishloq ishlab chiqaruvchisi

Taxminan 1,5 kVt quvvatga ega isitish elementi bilan jihozlangan bo'lishi kerak. Agar uni suv oqimi bilan bog'lab qo'yishsa yaxshi bo'ladi. Ish haroratini mustaqil ravishda tartibga solish va nazorat qilish uchun siz o'rnatilgan termostatga ega modellardan foydalanishingiz kerak.

• sut sterilizatori;
• maxsus oziq-ovqat plastmassasidan tayyorlangan qoliplar;
• süzgeç süzgeci;
• tuzlash uchun maxsus idish;
  u zanglamaydigan po'latdan yasalgan;
• pishloqni bosish uchun og'irliklar.
  Ularning vazni taxminan besh kilogramm bo'lishi kerak. Buning o'rniga matbuotdan foydalanishingiz mumkin.

Yordamchi uskunalar

Yordamchi uskunalar quyidagilarni o'z ichiga oladi:

• zardob to'plami uchun idish;
• mahsulotni to'kish uchun zarur bo'lgan idish;
• sut sovutgichi.

Yuqoridagi uskunalar ishlab chiqarishni tashkil qilish uchun etarli. Afzalliklar shundan iboratki, u ehtiyotkorlik bilan parvarish qilishni talab qilmaydi va uning ishlashi davomida hech qanday maxsus sharoit talab etilmaydi. Profilaktik ta'mirlash yoki ta'mirlash uchun qo'shimcha mablag 'izlashning hojati yo'q.

Uskunani ishlab chiqaruvchilar

Avvalo, mahalliy ishlab chiqaruvchilarni ko'rib chiqishga arziydi.

Masalan, PC Molekspert MChJ, Barnaul. Yuk ko'tarish hajmi 70 litr bo'lgan mini pishloq vannasi. narxi 200 ming rubldan, pishloq, tvorog ishlab chiqarish, pasterizatsiya qilingan sutni ichish uchun javob beradi. Bu erda siz shuningdek, vertikal pnevmatik pishloq pressini (520 ming rubldan 24 ta hujayra uchun) va pishloq to'shagini shakllantirish va keyinchalik presslash uchun taxminan 1 million 220 ming rubl narxda shakllantirish uchun apparatni sotib olishingiz mumkin.

Italiyada ishlab chiqarilgan uskunalar ham xaridorgir.

120 litr hajmli ko'p funktsiyali pishloqli sut mahsuloti Sfoggia Sfoggiatech bir necha turdagi pishloq, tvorog, pasterizatsiya qilingan sut ishlab chiqarish imkoniyatini beradi. Ishlab chiqarish sutni maksimal darajada 100 darajagacha qizdirishda amalga oshiriladi. Ushbu kompaniyaning pishloq ishlab chiqaradigan uskunalari to'plamining narxi 99 ming evrodan boshlanadi.

Sifat sertifikati

Uyda ishlab chiqarish - bu haqiqiy biznes. Agar siz hosil bo'lgan mahsulotni sotishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, pishloq uchun maxsus sertifikat berishingiz kerak bo'ladi.

2014 yildan boshlab pishloqni sertifikatlash TR 033/2013 "Sut va sut mahsulotlarining xavfsizligi to'g'risida" me'yoriy hujjati asosida amalga oshirilmoqda va deklaratsiya shaklida yuritiladi. Siz pishloqni tsiklik ishlab chiqarish uchun sertifikatlarni to'g'rilashingiz mumkin, va siz - ko'p miqdordagi pishloq uchun. Hujjatlar ushbu ikkala variantni ham taqdim etadi.

Misol uchun, agar siz qayta ishlangan pishloq ishlab chiqarishni tashkil qilishingiz kerak bo'lsa, unda uni ishlab chiqarish uchun OKP 92 2511 deklaratsiyasini olishingiz kerak. Bu shartnoma uchun yoki ishlab chiqaruvchining o'zi uchun berilishi mumkin.

Sertifikat olish uchun siz quyidagi hujjatlarni tayyorlashingiz kerak bo'ladi:

• pishloqni o'rganish bo'yicha protokollar;
• agar mavjud bo'lsa, avvalgi sertifikatlar;
• xom ashyo, ishlab chiqarish uskunalari va ishlab chiqarish jarayonlarining tavsifi;
• ishlab chiqarish jarayoni olib boriladigan normativ hujjatlar (texnik reglamentlar, GOSTlar);
• xomashyo va pishloq etkazib berish bo'yicha shartnomalar (agar tsiklli ishlab chiqarish sertifikatlangan bo'lsa);
• olingan mahsulotlar sifatini ko'rsatadigan boshqa hujjatlar.

Shaxsiy partiyalar uchun sertifikatlarning amal qilish muddati ushbu mahsulotning yaroqlilik muddatiga teng. Agar sertifikat tsiklik ishlab chiqarish uchun tuzatilgan bo'lsa - 5 yildan oshmasligi kerak.

Pishloq ishlab chiqarish standartlarga (67.100.30 Pishloq) yoki GOSTlarga (27568–87, 52685–2006, 52686–2006, 52972–2008, 53379–2009 va boshqalar) muvofiqlikni talab qiladi.

Pishloq biznesining istiqbollari va daromadlari

Mini-biznes 20-24 kg

Masalan, eng kichik biznesni oling. Kundalik ishlab chiqarish hajmi taxminan 20-24 kg gacha bo'lgan mini-ustaxona.

Mavzu bo'yicha allaqachon o'z tajribasiga ega bo'lganlarning fikriga ko'ra, bunday ustaxonaga kuniga taxminan 200 litr sut kerak bo'ladi va pul bilan aytganda, oyiga bunday ishlab chiqarish narxi taxminan 1,7-2 million rublni tashkil qiladi. Bunga sut xom ashyo, fermentlar va sut tarkibidagi qo'shimchalar, ish haqi, soliqlar, elektr energiyasi, transport, binolarni ijaraga olish va boshqa zarur xarajatlar kiradi.

Kuniga 100 kg pishloq

Agar biz keyingi bosqichga o'tib, kuniga 100 kg pishloq ishlab chiqarishni boshlasak, vaziyat quyidagicha ko'rinadi:

• Oyiga taxminan 2200 kg tayyor mahsulotni sotish;
• oyiga 440 rubl daromad (sotish narxida - 1 kg uchun 200 rubl);
• sof foyda oyiga 50-70 ming rubl.

Bu erda bir yil ichida qoplash mumkin, ammo bu mahsulot sotilishining 100 foizini hisoblashda.

Muammolar va echimlar

Shuni esda tutish kerakki, tarmoq do'konlarida pishloq sotib olish 200-250 rubldan boshlanadi. kg uchun. Ishlab chiqarishni ochganlarning hisob-kitoblariga ko'ra, sutni litri 20 rubldan va undan yuqori narxda sotib olish bilan, bunday kichik hajmlarda ishlab chiqarish foydasiz.

Daromadni faqat sotib olish narxlarini ishlab chiqarishning har bir kg uchun 300 rublga ko'tarish va sut narxini litri uchun 10 rublgacha tushirish orqali olish mumkin. Va bu, o'z navbatida, o'z podangiz bilan mumkin. Bunday holda, o'zingizning pishloq ishlab chiqarish liniyasi 3-4 yil ichida to'lanishi kerak.

Agar o'zingizning podangiz bo'lmasa nima qilishingiz mumkin?

Mahsulotingizni tarmoq ishlab chiqaruvchilariga biriktirish fikridan voz keching. Kichkina do'konlarda mahsulotlar kichik hajmlarni olishga tayyor, shu bilan birga bunday do'konlar juda ko'p.

Qishloq xo'jaligi oziq-ovqat mahsulotlarini sotadigan bozorda chodirni ijaraga olish mantiqan. Mijozlar sizning chodiringizga va mahsulotingizga tezda ko'nikishadi va bu pishloq marketingining zarbasi bo'ladi.

Shuningdek, sutni etkazib berishda ishlashingizga ishonch hosil qiling. Bizga arzon narxda sifatli sutni barqaror etkazib berish kerak. Sizni kerakli miqdordagi boshlang'ich mahsulot bilan ta'minlay oladigan hududdagi fermer xo'jaliklarini qidiring. Va keyin sizning biznesingizni pishloqda targ'ib qilish imkoniyati bo'ladi.

Iste'molchilar tomonidan sevilishi kerak bo'lgan mahsulotlar uchun qoidalar

Mahsulotlar barcha ta'm talablariga javob berishlari uchun muhim qoidalarga rioya qilish tavsiya etiladi:

• ishlab chiqarish paytida faqat sog'lom sigirlarning yuqori sifatli sutidan foydalaning;
• antibiotiklarni mahsulotlarga qo'shmang;
• faol kislota darajasini kuzatish. U 6,8 dan oshmasligi kerak;
• qabul qilish harorati 12 daraja atrofida, yog 'miqdori esa 3,5 ga teng bo'lishi kerak;
• yuqorida ko'rsatilgan ko'rsatkichlarning barchasi xom ashyo etkazib beruvchisi bilan tuzilgan shartnomada ko'rsatilishi kerak.

Yaqinda iste'molchilar tabiiy mahsulotlarni, kimyoviy qo'shimchalar, lazzatlar, quyultiruvchilar va boshqalarni ishlatmasdan ishlab chiqarilgan "uy qurilishi" mahsulotlarini juda yaxshi bilishadi va ular uchun xarajatlar va sanoatning o'ziga xos xususiyatlari asosida "adolatli narx" dan ko'ra ko'proq to'lashga tayyor. chekka.

https://rabota-na-sebja.ru/proizvodstvo-syra/

Pishloq qadim zamonlardan beri ma'lum bo'lgan eng mashhur taomlardan biridir. Uni tayyorlash haqiqatan ham san'at deb qaralishi mumkin, chunki bu juda murakkab. Tayyorgarlik jarayonida asosiy retseptlardan tashqari siz tajriba qilishingiz kerak. O'zingizning savdo belgingizni, o'z brendingizni yaratish eng yaxshi variant bo'ladi. Shu sababli, mini-seminar shaklida biznes sifatida pishloq ishlab chiqarish ancha foydali va qiziqarli biznesdir.

Afzalliklari

Ular mahsulotga talab va yuqori rentabellikda yotadi. Ushbu biznes juda sodda va o'lchovli. Pishloqning har xil turlarini, ham odatiy, ham premium mahsulotlarini joriy etish imkoniyati mavjud. Bundan tashqari, ushbu mahsulotlar uchun ko'plab bozorlarni hisobga olish kerak. Rossiyada, import o'rnini bosishi sababli, bu joy ko'proq ahamiyatga ega.

Siz nimaga e'tibor berishingiz kerak?

Avvalo, bozorni va xaridorlar orasida raqobatchilarning eng talab qilinadigan pozitsiyalarini tahlil qilish kerak. Tadbirkor uchun eng ommabop turlarning ta'mini bilish va uni yanada yaxshiroq yoki hech bo'lmaganda bir xil tarzda bajarish muhimdir. Umuman olganda pishloq mahsulotlariga bo'lgan talabni batafsil ko'rib chiqing. Bularning barchasi bozorni o'rganish va iste'molchilarni so'rov qilish orqali amalga oshirilishi mumkin. Mahsulotingiz bozorga tushganda, xaridorlardan ta'mga oid fikr-mulohazalarni olishni unutmaslik kerak.

Qaerda ochish kerak?

Agar ishlab chiqarish korxonasi yonida do'kon ochish maqsadi bo'lmasa, u holda bu erda juda katta farq yo'q. Joy ombor yoki ustaxona bo'lishi mumkin. Ammo binolarning SESning barcha talablariga javob berishi muhimdir. Ichki pardozlash, pol va yuqori gigiena darajasi bajarilishi kerak. Ushbu talablarning bajarilishi asosida epidemiologiya organi xulosa va ishlashga ruxsat beradi.

Qancha sarmoya kiritish kerak?

Sarmoyalar miqdori ishlab chiqarishning qaysi hajmlari rejalashtirilganligiga bog'liq. Yangi boshlanuvchilar uchun eng oddiy ishlab chiqarish liniyasidan boshlash tavsiya etiladi. Agar umuman mablag 'bo'lmasa, siz uyda pishloq tayyorlashdan boshlashingiz mumkin. Ushbu mahsulot ancha tejamkor bo'lib, bu qisqa vaqt ichida tizimli ishlab chiqarishni tashkil etishga imkon beradi.

Qanday reklama qilish kerak?

Ishlab chiqarish uyda bo'lgan taqdirda, reklama Internet va ijtimoiy tarmoqlar orqali amalga oshirilishi kerak. Iloji bo'lsa, mahsulot sayti diqqatga sazovor joylarning yaxshi kanali bo'ladi. Shuningdek, tashqi reklama, varaqalar va reklamalardan foydalanishingiz mumkin. Agar ishlab chiqarish ro'yxatdan o'tgan va professional ravishda tashkil etilgan bo'lsa, siz savdo belgisini ro'yxatdan o'tkazishingiz kerak. Uning ostida turli xil lazzatlar ishlab chiqaring, chakana savdo do'konlarida dequstatsiyalar va aktsiyalarni tashkil qiling.

Qiyinchiliklar

Qaysi manbaga etishmasligingizga qarab, turli xil qiyinchiliklar bo'ladi. Masalan, investitsiyani yoki asbob-uskunalarni ijaraga beradigan kompaniyani qaerdan topish mumkin. Agar pishloq tayyorlash texnologiyasi haqida hech qanday tasavvur bo'lmasa, uni sotib olish yoki rivojlantirish kerak. Tayyor mahsulotni saqlash va tashish shartlari haqida o'ylash muhimdir. Ish bajariladigan xonaning holati haqida g'amxo'rlik qilishga arziydi.

Birinchidan, yaqinlashib kelayotgan korxona uchun biznes-reja yozishingiz kerak. Bu barcha noto'g'ri hisob-kitoblar va butun jarayonning batafsil tavsifi bilan bo'lishi kerak. Shunga asoslanib, siz savdo kanallarini tashkil qilishingiz kerak. Ushbu kanallar chakana savdo shoxobchalari, boshqa tadbirkorlar, ulgurji xaridorlardir. Siz mahsulotlarni foizga sotadigan distribyutorlik kompaniyasiga murojaat qilishingiz mumkin.

Qaerda sotish kerak:

• ulgurji savdo bazalari;
• sotuvchilar;
• distribyutorlar;
• bozorlar;
• supermarketlar;
• kichik do'konlar;
• umumiy ovqatlanish korxonalari.

Musobaqa

Bozor tadqiqotlariga ko'ra, bu joy ayniqsa raqobatbardosh emas. Biznesning soddaligiga qaramay, hamma ham buni uddalay olmaydi. Shu sababli, xaridorlarning didini qondiradigan yaxshi retseptga ega bo'lib, siz bozorga kirishingiz mumkin. Siz shunchaki uni raqobatdan biroz mazali va arzonroq qilishingiz kerak.

Pishloq ishlab chiqarish biznes sifatida, mini uy ustaxonasi

Inqiroz paytida ko'pchilik biznes sifatida pishloq ishlab chiqarish haqida hayron bo'lishdi. Mini korxona ushbu korxona uchun zarur shartmi? Biroq, bunday global savollarni ko'tarishdan oldin, keling, noldan boshlaylik, kelinglar, tadbirkorlar kutayotgan muammolardan qanday saqlanish kerak.

Pishloq xaridorlar orasida katta talabga ega bo'lgan o'ziga xos ta'mga ega mahsulotdir. Bu har birimizning ovqatlanishimizga kiritilgan. Ehtimol, har kim pishloq mahsulotlarining foydali xususiyatlari haqida biladi. Ushbu xom fermentlangan sut mahsuloti organizm tomonidan tez so'riladi, uni ko'plab foydali moddalar: oqsillar, yog'lar, fosfor va kaltsiy tuzlari bilan to'ydiradi.
Pishloqning turli xil turlari sizning didingizga mos keladigan narsani (qayta ishlangan pishloq, qattiq pishloq, tvorog) tanlash uchun ajoyib imkoniyatdir. Tayyorlangan fermentlangan sut mahsulotlariga bo'lgan bunday katta talab raqobatni vujudga keltiradi, bu esa hech qachon oldini olinmaydi. Biroq, shunga qaramay, o'zingizning uyingizda pishloq ishlab chiqarishni tashkil qilish, mini-ustaxona - uyda biznes ochish maqsadga muvofiqdir.

Uyda pishloq ishlab chiqarish biznesini qayerdan boshlash kerak?

Murakkabliklardan qochadigan yaxshi pishloq tayyorlash uchun juda ko'p foydali biznes g'oyalar mavjud. Avvalo, sog'lom biznes-rejaga rioya qilish muhimdir. Bu taqdim etilgan sohada talab va raqobatni bashorat qilish, moliyaviy investitsiyalar va loyihaning o'zini o'zi ta'minlash muddatini aniqlashga imkon beradi. Bundan tashqari, siz uyda biznes g'oyani amalga oshirishda qiyinchiliklarni, muammolarni bashorat qilishingiz va xatolardan qochishingiz mumkin bo'ladi.

Qanday qilib hujjatlarni rasmiylashtirish va biznesni ro'yxatdan o'tkazish kerak?

Uyda xom fermentlangan sut mahsulotini tayyorlashni boshlash, o'zingizning mini ustaxonangizni ochish uchun siz hujjatlarni to'plashingiz va qonun hujjatlariga muvofiq ro'yxatdan o'tishingiz kerak. Ikkita yo'l bor - yakka tartibdagi tadbirkor yoki yuridik shaxs sifatida ro'yxatdan o'tish (MChJ). Agar siz uyda mini ishlab chiqarish ustaxonasini ochishni va xom ashyoni kichik qismlarda sotishni maqsad qilsangiz, unda yakka tartibdagi tadbirkor sifatida ro'yxatdan o'tish maqbuldir. Agar siz zavod ochishga qaror qilsangiz, "mas'uliyati cheklangan jamiyat" sifatida ro'yxatdan o'ting.

Xom fermentlangan sut mahsulotlarini sertifikatlash

Pishloq oziq-ovqat mahsuloti bo'lganligi sababli, uni ishlab chiqarish maxsus sertifikatlashtiriladi. Xamirturushli sut mahsulotlarini ishlab chiqarishga ruxsat olish uchun siz bir qator hujjatlarni to'plashingiz kerak bo'ladi:

• Shartnoma;
• ariza;
• sanitariya-guvohnoma to'g'risidagi guvohnoma;
• veterinariya guvohnomasi;
• yorliqlarni masxara qilish

Uyda pishloq ishlab chiqarish texnologiyasi

Pishloqning ko'p turlari mavjud, ammo ularning barchasi an'anaviy ravishda qattiq va yumshoq navlarga bo'linadi. O'zingizning mini uy ustaxonangizni tashkil qilib, barcha turdagi fermentlar qilingan sut mahsulotlarini, shuningdek, italyan pishloqini ishlab chiqarish mumkin.
Yaxshi pishloqni tayyorlash texnologiyasi to'g'ridan-to'g'ri uning turiga bog'liq. Qattiq navlar zardobdan ajratilgan tvorog massasidan olinadi. Keyin tayyor xom aralash ma'lum vaqt davomida press ostiga qo'yiladi. Agar siz an'anaga rioya qilsangiz, bu bir oydan bir necha oygacha davom etishi mumkin. Yumshoq pishloq turlarini tayyorlash uchun juda oz vaqt talab etiladi, mahsulot tezda kerakli holatga etadi. Biroq, ularning yaroqlilik muddati bir haftadan oshmaydi. Agar siz mini-ustaxonada ommaviy ishlab chiqarishni boshlashga qaror qilsangiz, bu foydali emas.

Xom fermentlangan sut mahsulotlarini sotish uchun uskunalar

Bunday biznesni o'zingizning ustaxonangizda amalga oshirish uchun oddiy va arzon uskunalardan foydalanish yaxshiroqdir. Bunga quyidagilar kiradi:

• uzoq muddatli pasterizatsiya uchun idish,
• Matbuot,
• parafinator,
• ommaviy shakllar,
• muzlatgich,
• mebel (stollar, stullar)

Xom ashyo sotib olish

Pishloqning tashqi ko'rinishi va ta'mi bevosita mahsulotlarning sifatiga bog'liq. Shuning uchun pulni tejashga hojat yo'q, sutni faqat do'konda ishonchli ishlab chiqaruvchilardan sotib olish kerak. Shu bilan bir qatorda siz kerakli ingredientlarni etkazib berish to'g'risida shartnoma tuzishingiz yoki echki va sigirlarni ko'paytirish uchun ferma ochishingiz mumkin. Ammo keyinchalik biznesning rentabelligi kutilgan ko'rsatkichlardan oshib ketadi.

Moliyaviy investitsiyalar va foyda

Pishloq biznesi istiqbolli va foydali biznesdir. Har bir inson ushbu noziklikni ishlab chiqaradigan sexni ochishi va ishlab chiqarishni boshlashi mumkin. Uskunalar sotib olish, ishchilarni yollash va ma'lum miqdordagi mablag'ni kiritish kifoya.

Foyda sotish hajmi va mahsulot tannarxiga bog'liq. Pishloq qanchalik yaxshi bo'lsa, uning narxi shuncha yuqori bo'ladi. Yana bir yaxshi g'oya - pishloqning elita navlarini ishlab chiqarish bo'yicha ustaxonani tashkil etish. Maqsadli auditoriyani darhol aniqlash muhim, shunda ish maqsadga muvofiq davom etishi va kelajakda foydali istiqbollari bo'lishi kerak.

Reklama xaridorlarni sotib olish muammolarini oldini olish usuli sifatida

Fermentlangan sut mahsulotlarini bugungi kunda ko'pchilik ishlab chiqaradi, mos ravishda bozorda o'z ustaxonalariga ega raqobatchilar etarli. Bu sizning mahsulotlaringiz yuqori sifatli va arzon bo'lishi kerakligini ko'rsatadi. Yaxshi echim o'zingizning noyob logotipingizni yaratishdir, shunda qandaydir ma'noda sizning faoliyatingiz mazmuni ostida yashirinadi. Keyin noan'anaviy qadoqlash dizayni haqida o'ylashingiz kerak. E'lonni gazetada, reklama taxtasida joylashtirish maqsadga muvofiq, garchi o'z veb-saytingizni yaratish yanada shijoatli tuyulsa. Bundan tashqari - uning reklama qilinishiga buyurtma bering, Internet orqali pishloqga buyurtma bering.

Sizning ustaxonangizdan tovarlarni bir vaqtning o'zida bir nechta punktlarga etkazib berish mumkin, shartnomalarni oldindan tuzish kifoya. Yirik chakana savdo tarmoqlari, restoranlar, supermarketlar, fermentlangan sut mahsulotlarini sotishning alohida punktlari sizning mijozingizga aylanishi mumkin.

Rossiyadagi biznes. Hududlarda biznes boshlash uchun ko'rsatmalar.
Bizga mamlakatning 700 ming nafar tadbirkorlari ishonishadi

* Hisob-kitoblar Rossiya uchun o'rtacha ma'lumotlarga asoslanadi

1. LOYIHANING XULOSASI

Loyihaning mohiyati Samara shahrida mini-pishloqli sut mahsulotlarini ochishdan iborat. Pishloq fabrikasi tarkibiga mini pishloq zavodi va ishlab chiqarish uchun kichik brend do'koni kiradi. Qadimgi frantsuz va italyan retseptlari hamda original retseptlar bo'yicha pishloq hunarmandchilik usulida tayyorlanadi. Formatning o'ziga xosligi, ushbu segmentda raqobatchilarning yo'qligi va ochilish xarajatlarining pastligi tufayli loyihani yanada rivojlantirish uchun yuqori imkoniyatlar mavjud.

Ishlab chiqarilgan integral ko'rsatkichlar loyihaning yuqori samaradorligi to'g'risida gapirishimizga imkon beradi (1-jadvalda ko'rsatilgan). Rivojlanish mintaqasi ham katta salohiyatga ega: Samara mintaqaning to'lov qobiliyatiga ega auditoriyasining diqqat markazida, aholisi zich joylashgan, 1 milliondan ortiq aholisi bo'lgan shahar.

Jadval 1. Ishning integral ko'rsatkichlari

Chegirma darajasi (yil),%
Chegirma darajasi (oy-oy),%
Qaytarilish muddati (PP), oylar
Diskontlangan qoplash muddati (DPP), oylar
Sof hozirgi qiymat (NPV), rub
Investitsiyalarning rentabelligi (ARR),%
Ichki rentabellik darajasi (IRR),%
Daromadlilik ko'rsatkichi (PI)

2. SANOAT VA KOMPANIYA TA'RIFI

Ushbu biznes-rejada ko'rib chiqilgan loyiha elita yumshoq va yarim qattiq pishloqlar ishlab chiqarishni yaratishni va ularni kompaniya do'koni va kichik ulgurji savdo orqali chakana savdoni o'z ichiga oladi. Mini-do'kon va o'z savdo nuqtasi shaharning markaziy ko'chalaridan birida (Kuybysheva ko'chasi) ijaraga olingan binoda joylashgan bo'ladi.

Samara - Rossiya Federatsiyasining O'rta Volga mintaqasidagi yirik shahar. Samara viloyatining viloyat markazi. Samara - 1,17 million kishidan ziyod aholisi bo'lgan yirik iqtisodiy, transport, ilmiy, ta'lim va madaniy markaz (2016 yil boshiga). Shahar mashinasozlik, neftni qayta ishlash va oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash kabi tarmoqlarni rivojlantirdi. Bu faktlarning barchasi shahar aholisi farovonligining yuqori darajasidan dalolat beradi.

2014 yil 7 avgustda Rossiya Evropa Ittifoqi mamlakatlaridan, shuningdek Norvegiya, AQSh, Kanada va Avstraliyadan qishloq xo'jaligi sut mahsulotlarining ayrim turlarini, shu jumladan pishloqlarni olib kirishni taqiqlashni joriy etdi. Taqiqlovdan oldin, Federal bojxona xizmati hisob-kitoblariga ko'ra, import qilingan pishloqlar bozorning 50 foizini tashkil etgan (2013). Sanktsiyalar ostida qolgan mamlakatlar importning 70 foizini tashkil etdi, shu sababli import o'rnini bosishning faol jarayoni boshlandi. Alto Consulting Group ma'lumotlariga ko'ra, 2015 yilda Rossiyada 581 tonnadan ortiq pishloq va pishloq mahsulotlari ishlab chiqarilgan, bu o'tgan yilga nisbatan 17,6 foizga ko'pdir.

Ommabop mahsulot 2019

Minglab tezkor pul g'oyalari. Butun dunyo tajribasi sizning cho'ntagingizda ..

Ijobiy dinamika 2016 yilda ham kuzatilmoqda. Shunday qilib, yanvar-aprel oylarida 184 tonnadan ortiq pishloq ishlab chiqarildi, bu o'tgan yilning shu davriga nisbatan deyarli 3 foizga ko'pdir. Shu bilan birga, faqat 2015 yilda import qilingan mahsulotlar ulushi 51 foizga kamaydi va Belorussiya importchilar orasida asosiy o'rinlarni egalladi (barcha ta'minotning 78,3 foizi). Shunga qaramay, import o'rnini bosish jarayoni boshlanganiga qaramay, mahalliy ishlab chiqaruvchilar va qolgan etkazib beruvchilar nafaqat oddiy qattiq pishloqlarni, balki Evropadan kelib chiqadigan olijanob elita pishloqlarini ham to'liq o'zgartira olmadilar. Ushbu segment ichki biznes uchun juda istiqbolli bo'lib qolmoqda. Bundan tashqari, pishloq sifatining umuman yomonlashishi va uni o'simlik yog'i bilan soxtalashtirish tendentsiyasi mavjud, bu aslida pishloq emas, demak, yuqori sifatli pishloq o'z xaridorini topadi.

Mavjud bozor kon'yunkturasini va pishloq mahsulotlarining etishmasligini hisobga olgan holda, ushbu yo'nalishni rivojlantirish prognozlarini o'rtacha darajada optimistik deb ta'riflash mumkin.

Pishloq ishlab chiqarish Evropaning oilaviy pishloqli sut mahsulotlari ishlab chiqarish an'analariga ko'ra o'z qo'llari bilan tayyorlanadi, shu bilan yirik korxonalarda ishlatiladigan qimmatbaho liniyalar narxidan qochadi. Kichik hajmdagi ishlab chiqarish (yiliga 16 tonnagacha) mahsulotning o'ziga xosligi bilan qoplanadi. Mini-pishloq fabrikasida an'anaviy frantsuz va italyan retseptlari bo'yicha sigir va echki sutiga asoslangan yumshoq va yarim qattiq pishloqlar ishlab chiqariladi. Ayni paytda shaharning oziq-ovqat tarmoqlarida ularga munosib alternativa deyarli yo'q. Bundan tashqari, har xil noodatiy ziravorlar qo'shilgan o'ziga xos retseptiga katta e'tibor beriladi.

Savdo pishloq fabrikasidagi firma do'koni orqali, shuningdek shaharning restoranlariga kichik ulgurji savdoni sotish orqali amalga oshiriladi. Do'konning ichiga stollar o'rnatiladi, shunda xaridorlar pishloqni shu joyning o'zida bahramand bo'lishlari va agar xohlasa, unga yaxshi sharob tanlashlari mumkin.

Loyihaning afzalligi - boshlang'ich sarmoyalarning past darajasida. Asosiy sarmoyalar jihozlarni sotib olish va o'rnatish, shuningdek binolarni ta'mirlash uchun kerak bo'ladi. Loyihaga sarmoyalar atigi 840 ming rublni tashkil etadi. Loyiha investorning o'z mablag'lari hisobidan amalga oshiriladi.

Jadval 2. Loyihaning investitsiya xarajatlari

	NOM	AMOUNT, rub.
Ko'chmas mulk
	Ustaxona va do'kon binolarini ta'mirlash
Uskunalar
	Ishlab chiqarish uskunalari to'plami
	Savdo dasturiy ta'minoti
Nomoddiy aktivlar
	Formulyatsiyani ishlab chiqish
	Xodimlarni o'qitish
	boshqa xarajatlar
Aylanma mablag'lar
	Aylanma mablag'lar
	Do'konning tovar tarkibi
	Jami:	840 000
	O'z mablag'lari:	840 000

3. TOVARLARNING TA'RIFI

Kompaniyaning mahsuloti 1 oydan 3 oygacha qarigan elita yumshoq va yarim qattiq pishloq bo'ladi. Xuddi shu binoda ishlab chiqarish joyi va sotish joyi tufayli mahsulot o'rtacha daromadli odamlar uchun mavjud bo'ladi. Ishlab chiqarish tannarxi menyusida ushbu turdagi pishloq bo'lgan chakana savdo tarmoqlari va restoranlarga qaraganda ancha demokratik chegaralarni o'rnatishga imkon beradi. 3-jadvalda mahsulot nomenklaturasi ko'rsatilgan.

Jadval 3. Tovarlar nomenklaturasi va o'zgaruvchan xarajatlar

	MAHSULOT	Birlik uchun xarajatlar, rub	Savdo reytingi,%	UNIT PRICE, rub.
Sigir suti pishloqlari
	Kamembert 100g.
	Original Caciotta 100g.
	Bibariya bilan katsiotta
	Valensiya 100g.
	Krotin 100g.
	Ricotta 100g.
Echki sutidan tayyorlangan pishloqlar
	Krotin 100g.
	Caciotta 100g.
			Jami:

Nomenklaturadan ko'rinib turibdiki, tovarlarning ikkita asosiy turi mavjud: echki va sigir sutiga asoslangan pishloqlar. Taklifning o'ziga xosligini inobatga olgan holda, ishlab chiqarilayotgan mahsulotlarga raqobatchilarning taklifiga bog'liq bo'lmagan yuqori narx belgilanadi. Narxlarni belgilashga pishloq turini tanib olish, uning ta'mi, ishlab chiqarish xarajatlari, mahalliy aholining to'lov qobiliyati va pishloq sutining shahar markazida joylashganligi kabi omillar ta'sir ko'rsatadi.

Xom ashyo sifatida shahar chegaralaridan tashqarida joylashgan ikkita fermer xo'jaligi etkazib beradigan sigir va echki suti olinadi. Fermalarning birida echkilar, ikkinchisida sigirlar boqiladi. Ikkala ferma ham shaharga tutash ekologik toza qishloq joylarda joylashgan. Shunday qilib, pishloq ishlab chiqarishning arzon narxiga erishish va transport xarajatlarini minimallashtirish mumkin. Barcha pishloqlar markali qadoqlarga qadoqlangan: karton qog'oz, plastik idishlar va pishloq suti logotipi tushirilgan sovg'a paketlari.

4. SOTISH VA MARKETING

Mahsulotlar chakana savdoda o'z kompaniyasining do'koni orqali, shuningdek shaharning bir nechta restoranlariga kichik ulgurji savdoda sotiladi, ularning tarkibiga menyuda elita pishloqlar kiradi. Yakuniy iste'molchilar - 18 yoshdan 65 yoshgacha bo'lgan erkaklar va ayollar, asosan 30-45 yoshdagi o'rta yosh, "o'rtacha" va "o'rtacha" dan yuqori daromad darajasiga ega.

Ishlab chiqarishning kichik hajmini hisobga olgan holda, savdo vakili vazifalarini yakka tartibdagi tadbirkor amalga oshiradi. U bozorni o'rganish bilan shug'ullanadi, potentsial mijozlar bilan muzokaralar olib boradi, etkazib berish shartnomalarini tuzadi va boshqalar. Shuningdek, u butun kompaniyaning yuzi bo'lgan kompaniya do'konining xodimlarini o'qitish bo'yicha ish olib boradi. Ularning vazifalariga nafaqat to'g'ridan-to'g'ri sotish, balki mijoz bilan aloqa qilish kiradi.

Rossiyalik iste'molchi pishloqni parhezining doimiy tarkibiy qismi sifatida ko'rib chiqish odatiga ega emas, u hunarmand pishloq tayyorlash an'analarini yaxshi bilmaydi va ko'pincha echki pishloqi to'g'risida juda noaniq fikrlarga ega. Shuni hisobga olgan holda, sotuvchi pishloq turlarining farqlari, uning turli xil mahsulotlar va ichimliklar bilan muvofiqligi haqida aytib, maslahatchi vazifasini bajaradi. Bundan tashqari, pishloqli sut mahsulotlarining mehmonlari uchun bepul pishloqli dequstatsiyalar o'tkaziladi. Agar xohlasa, mehmon stolda pishloqni joylashtirishi va ta'mini tortishi mumkin, unga bir qadah sharob buyurtma qiladi. Kompaniya kontseptsiyasi har bir mijozga mehmondo'st munosabatni, mehmondo'stlik muhitini va oilaviy farovonlikni o'z ichiga oladi. Shaharda allaqachon xususiy pishloq ishlab chiqarish bo'yicha tajriba mavjud, ammo bu yo'nalishda hali jiddiy raqobat kuzatilmagan.

5. ISHLAB CHIQARISH REJASI

Pishloq ishlab chiqarish bo'yicha mini-sex Samara markazida, Kuybishev ko'chasida, ijaraga olingan binoda joylashgan bo'ladi. Seminarda 22 kvadrat metr maydon foydalaniladi. metr, kompaniya do'koni, hammom va kommunal xizmat xonasi uchun - 24 kv. metr. Binolarda sovuq va issiq suv ta'minoti, kanalizatsiya, ventilyatsiya va isitish mavjud, shuning uchun pishloq sut mahsulotlari oziq-ovqat ishlab chiqarish korxonasi uchun odatiy talablarga javob beradi.

Italiyalik oilaviy pishloq suti kabi hunarmand pishloq sutining shakli tanlanganligi sababli, pishloq ishlab chiqarishda qimmatbaho uskunalardan foydalanilmaydi. Ovqat pishirish uchun sizga pasterizator va press stoli, shuningdek saqlash va pishib etish uchun maxsus idishlar, pishloq qoliplari va muzlatgichlar kerak. Ishlab chiqarish texnologiyasiga sutni pishirish uchun maxsus moddalar qo'shib tayyorlash, pishirish, pishirish, pishirish va pishirish, so'ngra uni qadoqlash va sotish jarayonlari kiradi.

Kuniga 50-60 kg pishloq unumdorligini hisobga olsak, 22 kunlik ish bilan oyiga 1320 kg gacha pishloq pishirish mumkin. 10 litr sutdan taxminan 1 kg pishloq ishlab chiqarilganligi sababli, kunlik etkazib berish hajmi 500-600 litrni tashkil qiladi. Ishlab chiqarishni boshlashdan oldin, korxona egasi xodimlarni barcha kerakli jarayonlar va retseptlar bo'yicha o'qitishi kerak.

Sizning biznesingiz uchun tayyor g'oyalar

Agar pishloq suti to'liq ishlab chiqarish quvvati bilan ishlamaydi, faqat 30% yuk bilan ishlaydi (biznes-rejani hisoblash uchun asos sifatida olinadi), deb hisoblasak, u holda sotishdan tushadigan oylik daromad 760 ming rublni tashkil qiladi. Sof foyda taxminan 164 ming rublni tashkil qiladi. Bunday ko'rsatkichlar bilan pishloqli sut mahsuloti 5 oylik ishi uchun allaqachon o'z samarasini bera oladi.

6. TASHKILOT REJASI

Yakka tartibdagi tadbirkor biznesning tashkiliy-huquqiy shakli sifatida tanlangan. Boshqaruv funktsiyalari tadbirkorga yuklatilgan. Uning vazifalariga etakchilikdan tashqari pishloq tayyorlash jarayonida ishtirok etish, shuningdek etkazib beruvchilar va ulgurji xaridorlar bilan hamkorlik kiradi. Pishloq suti sexida ishlash uchun yana ikkita kishi kerak bo'ladi. Brend-do'konda yana 3 nafar ishchining yollanishi talab qilinadi. Sizga o'zingizning buxgalteringiz ham kerak bo'ladi. Shunday qilib, pishloq suti tarkibiga 7 kishi kiradi (shtatlar jadvali 5-jadvalda keltirilgan). Xo'jaliklardan xom ashyoni etkazib berish, shuningdek, yollangan haydovchi-ekspeditor xizmatini talab qiladi.

Jadval 5. Kadrlar jadvali va ish haqi

	Lavozim	Ish haqi, rub.	Raqam, odamlar	Ish haqi, rub.
Ma'muriy
	Buxgalter
Sanoat
	Pishloq suti bo'yicha ishchi
Savdo
	Do'kon sotuvchisi
	Jami:			150 000
	Ijtimoiy sug'urta badallari:			45 000
	Jami ajratmalar bilan:			195 000

7. MOLIYAVIY REJA

Ushbu biznes-rejaning moliyaviy hisob-kitoblari pishloq sutining uch yillik davri uchun hisoblanadi. U investitsiya xarajatlari, o'zgaruvchan va doimiy xarajatlar va soliq majburiyatlarini aks ettiradi.

Sarmoyalar tarkibi ishlab chiqarish va chakana savdo do'konini joylashtirish uchun binolarni ta'mirlashni (200 ming rubl), zarur uskunalarni sotib olishni (350 ming rubl), shuningdek, nomoddiy aktivlarni (90 ming rubl) o'z ichiga oladi.

Pishloq sut mahsulotlarining doimiy xarajatlari ijara haqi, reklama xarajatlari, kommunal to'lovlar, sotish va ma'muriy xarajatlar, transport xarajatlari va yoqilg'i-moylash materiallarini o'z ichiga oladi. Amortizatsiya xarajatlari chiziqli asosda 15 yil muddatga hisoblanadi. Kompaniyaning doimiy xarajatlari tarkibi Jadvalda keltirilgan. 6. Batafsil moliyaviy reja ushbu biznes-rejaning 1-ilovasida keltirilgan.

Jadval 6. Korxonaning doimiy xarajatlari

8. ISHLAB CHIQARISHNI BAHOLASH

Jadvalda keltirilgan ko'rsatkichlar. 1, loyihaning samaradorligini tasdiqlashimizga imkon bering. Loyihaning qoplash muddati 5 oyni tashkil etadi, diskontlangan qoplash muddati unga teng. NPV (hozirgi hozirgi qiymat) 4 047 311 ni tashkil etadi, bu dastlabki investitsiyalarga nisbatan ancha yuqori. Daromadlilik ko'rsatkichi 1dan oshadi va ichki rentabellik darajasi (IRR) diskontlangan stavkadan oshib ketadi, bu ham loyihaning investitsiya jozibadorligini ko'rsatadi.

9. XAVFLAR VA KAFOLATLAR

Loyihaning asosiy xatarlari quyidagilarni o'z ichiga olishi mumkin.

1. Pishloq retseptini yaratish: ishlab chiqarish boshlanishidan oldin eng muvaffaqiyatli variantlar va ingredientlarni tanlash uchun uzoq tayyorgarlik bosqichi talab qilinadi.

Sizning biznesingiz uchun tayyor g'oyalar

2. Mavsumiy omilning mahsulot sifatiga ta'siri. Pishloqning sifati to'g'ridan-to'g'ri sutga bog'liq bo'lib, uning biokimyoviy tarkibi doimo o'zgarib turadi, chunki hayvonlar har xil mavsumda har xil o'tlarni iste'mol qiladilar. Buning uchun siz hayvonlarning ovqatlanishini diqqat bilan kuzatib boradigan etkazib beruvchilarni tanlashga diqqat bilan murojaat qilishingiz kerak.