Oprema za proizvodnju krafni. Kako pokrenuti posao i odabrati opremu za krafne. Raspored pokretanja proizvodnje krafni

Zašto je brza hrana privlačna mnogim poduzetnicima? Ako prodajno mjesto smjestite na mjesto s velikim prometom ljudi, to će vam omogućiti da u kratkom vremenu privučete puno stalnih kupaca i dovoljno brzo vratite uloženo.

Među raznolikom uličnom hranom danas je prilično teško pronaći štand ili malu trgovinu u kojoj se uvijek mogu kupiti svježe krafne. Kao što pokazuje praksa, potražnja za takvim proizvodima je vrlo visoka, štoviše, mali je broj poduzeća koja ih proizvode. To daje pravo vjerovati da prodaja krafni kao poslovna ideja može donijeti stabilan prihod i da će biti relevantna dugo vremena. Osim toga, možete otvoriti vlastitu tvrtku uz minimalna ulaganja. Razmotrite značajke i izglede ove vrste komercijalne djelatnosti.

Kako otvoriti trgovinu krafnama od nule?

Ako poduzetnik odluči otvoriti trgovinu krafnama od nule, prvo što treba učiniti je provesti detaljnu analizu tržišta u regiji u kojoj živi. Vrijedi saznati koliko poduzeća proizvodi takve proizvode, njihovu zastupljenost u četvrtima naselja, kvalitetu pekarskih proizvoda i potencijal potražnje potrošača.

Krafne su u svako doba bile omiljena delicija mnogih ljudi, a danas je ovaj proizvod vrlo tražen. Popularnost pečenih proizvoda može se objasniti vrlo jednostavno: pristupačna cijena za uličnu hranu, sposobnost brzog utaživanja gladi, izvrstan okus proizvoda i veliki izbor nadjeva. Važno je razumjeti da su krafne instant jelo, što vam omogućuje da u kratkom vremenu zadovoljite potražnju kupaca. Glavni potrošači proizvoda su mladi do 35 godina - školarci, studenti, radnici, zaposlenici raznih tvrtki i vozači.

Posao izrade i prodaje krafni ima niz nepobitnih prednosti o kojima mora znati poduzetnik koji želi ovladati ovom nišom. To uključuje:

niska razina konkurencije na tržištu;
velika potražnja za prehrambenim proizvodom;
solventnost ciljane publike;
jednostavna tehnologija izrade krafni;
mogućnost pokretanja posla uz minimalna ulaganja.

Osim toga, poduzetnik ima pravo prodavati gotove krafne pod vlastitom robnom markom. Osim toga, možete peći proizvode po narudžbi s dostavom u sva područja naselja, što će značajno povećati zaradu.

Registracija poduzeća

Da bi otvorio proizvodnju krafni i organizirao njihovu prodaju, poduzetnik će morati registrirati svoju tvrtku u Federalnoj poreznoj službi kao samostalni poduzetnik ili LLC. Da biste to učinili, trebate posjetiti poreznu upravu u mjestu prebivališta, napisati zahtjev za otvaranje obrta i dostaviti relevantne dokumente.

Ako planirate organizirati mali štand ili mobilno prodajno mjesto, možete se ograničiti na individualnog poduzetnika. Državna pristojba za registraciju u ovom slučaju iznosi 0,8 tisuća rubalja. Rok za obradu dokumentacije traje 3 dana. Bolje je registrirati veliko poduzeće kao LLC. Obavezni dokumenti potrebni za registraciju uključuju:

Statut društva;
Zapisnik konstituirajuće skupštine;
Podaci o suvlasnicima poduzeća;
Dokaz o prisutnosti odobrenog kapitala (10 tisuća rubalja);
Ček za plaćanje državne pristojbe (4 tisuće rubalja).

Kao OKVED za poduzeće, trebate odabrati šifre 56.10.2 "Djelatnosti pripreme i prodaje hrane gotove za jelo na licu mjesta iz vozila i mobilnih trgovina", kao i 56.10.21 "Djelatnosti ugostiteljskih objekata s ponijeti servis".

Također ćete morati dobiti dozvole Rospotrebnadzora, lokalnih vlasti, vatrogasne službe i SES-a. Napominjemo da svaki zaposlenik mora imati liječničku dokumentaciju, jer se poslovi koji obavljaju odnose na pripremu hrane.

Odabir prostorija

Preporuča se odabrati prostor za tvornicu krafni na temelju njezinog formata. Ako planirate otvoriti mali štand, dovoljno ga je smjestiti na mjesta s velikim prometom ljudi. Preporučljivo je postaviti maloprodajno mjesto u blizini obrazovnih ustanova ili velikih poduzeća.

Pečenje proizvoda vrši se izravno na prodajnom mjestu i poslužuje se toplo. Krafne se mogu prodavati s pićima kako bi se poboljšala usluga i povećala prodaja. Na sličan način radi i mobilni kiosk. Njegova razlika leži u mogućnosti kretanja po različitim dijelovima grada, što vam omogućuje da pronađete najpovoljnije mjesto. Treba imati na umu da ovaj format zahtijeva obvezna mjesečna ulaganja u kupnju goriva i amortizaciju vozila.

Najbolja opcija bila bi otvaranje malog kafića s proizvodnom radionicom. Ovaj format omogućuje privlačenje velikog broja klijenata. U njemu posjetitelji mogu naručiti široku ponudu peciva, pića i ostaviti upit za dostavu. Tu je i poslovni format krafni, a to je otvaranje velike proizvodne radionice. Proizvodi tvrtke pripremaju se u velikim količinama, a otkupljuju ih:

ugostiteljski objekti;
proizvodne organizacije;
trgovine;
trgovačke mreže;
tržišta.

Površina radionice može biti najmanje 100 m², od čega je polovica namijenjena automatiziranoj liniji za proizvodnju pekarskih proizvoda. Prostori moraju imati ispravnu električnu opremu, ventilacijske i ispušne sustave, kanalizaciju i vodoopskrbu. Unutar trgovine treba organizirati pomoćne prostorije za radnike i tuševe. Osim toga, morate dodijeliti prostor za skladištenje gotovih proizvoda. Cijena najma proizvodnog prostora iznosi oko 70 tisuća rubalja mjesečno. Ipak, potrebno je prostor uskladiti sa zahtjevima regulatornih tijela. Da biste to učinili, morate obaviti popravak u trgovini i zamijeniti komunikacije. Kapitalna ulaganja u ovoj fazi iznosit će oko 300 tisuća rubalja.

Kupnja opreme

Za organizaciju poslovanja s krafnama ili, na primjer, poduzetnik treba se pobrinuti za nabavu odgovarajuće opreme. Ako se planira rad proizvodne radionice, u troškovnu stavku morate uključiti:

mješalica za tijesto;
planetarni mikser;
uređaji za punjenje komada tijesta;
stroj za dijeljenje;
automatska friteza za obostrano prženje krafni;
transporter s mogućnošću hlađenja proizvoda;
rashladna jedinica;
stroj za punjenje za automatsko doziranje.

Kupnja proizvodne linije za radionicu koštat će oko 3 milijuna rubalja. Oprema će omogućiti proizvodnju do 1,2 tisuće gotovih proizvoda na sat. Ako planirate otvoriti malo maloprodajno mjesto s mini-proizvodnjom, morat ćete kupiti aparat za izradu krafni i mjesilicu, koja se lako može montirati čak iu malim prostorijama. Njihov trošak će varirati unutar 120 tisuća rubalja. Takva oprema je dizajnirana za izradu 200 krafni na sat.

Formiranje asortimana

Bolje je formirati asortiman proizvoda na temelju preferencija kupaca (to bi trebali uzeti u obzir poduzetnici koji žele, na primjer,). Krafne se mogu puniti sa ili bez fila, kao i raznim dodacima. Okusne karakteristike gotovog proizvoda uvelike ovise o kvaliteti kupljenih sirovina. To bi trebalo biti vrhunsko brašno, margarin, jaja i kvasac.

Važno: možete smanjiti troškove proizvodnje ako kupujete sirovine na veliko. Vrijedno je razmotriti lokaciju dobavljača u odnosu na proizvodnju. Što je tvrtka koja isporučuje proizvode dalje od odredišta, to će se više novca morati potrošiti na njihovu kupnju. Ako poduzetnici rade na softveru, od partnera dobivaju informacije o pouzdanim dobavljačima koji predstavljaju optimalne uvjete za suradnju.

Privlačenje osoblja

Broj zaposlenika poduzeća izravno će ovisiti o odabranom formatu. U proizvodnu radionicu moraju biti pozvani sljedeći stručnjaci:

upravitelj - 30 tisuća rubalja;
računovođa - 27 tisuća rubalja;
tehnolog proizvodnje - 25 tisuća rubalja;
radnik u radionici (4 osobe) - 60 tisuća rubalja;
nadzornik smjene (2 osobe) - 36 tisuća rubalja;
vozač-špediter (2 osobe) - 36 tisuća rubalja;
upravitelj skladišta - 18 tisuća rubalja.

Ukupno - plaća zaposlenika proizvodnog poduzeća bit će 232 tisuće rubalja. Radna stopa za voditelje i voditelja skladišta je 40 sati tjedno. Djelatnicima trgovine treba ponuditi 12-satni raspored s dva slobodna dana. Ako planirate otvoriti prodajno mjesto s proizvodnjom krafni, trebat će vam samo 4 radnika - 2 slastičara (plaća 36 tisuća rubalja) i 2 prodavača (40 tisuća rubalja), koji će raditi u smjenama. Dužnosti računovođe je bolje povjeriti vanjskim izvođačima. U ovom slučaju, usluge udaljenih zaposlenika koštat će 5 tisuća Ukupni trošak naknade zaposlenika za maloprodajno mjesto iznosit će 81 tisuću rubalja.

Provedba oglašavanja

Preporuča se promovirati prodajno mjesto i tvornicu za proizvodnju krafni korištenjem određenih marketinških alata. U slučaju trgovine i prije otvaranja potrebno je uspostaviti kontakte s veletrgovcima i vlasnicima trgovačkih lanaca. Potrebno je osobno zainteresirati šefove supermarketa i tržnica u gradu. To će vam omogućiti da izračunate potrebnu količinu proizvoda. Kako bi veći broj potencijalnih kupaca saznao za tvrtku, potrebno je dostaviti oglase u medijima (televizija, radio postaje i tiskana izdanja naselja). Distribucija letaka i brošura na javnim mjestima i prijevozu neće biti suvišna.

Ne škodi ni razvoj web stranice. Dovoljno je napraviti stranicu na jednoj stranici na kojoj možete postaviti podatke o djelatnostima tvrtke, kontakt podatke, asortiman proizvoda, cijene i uvjete isporuke. Bez obzira na oblik poduzeća, vrijedi stvoriti tematske grupe na društvenim mrežama. Preporučljivo je pronaći iskusnog marketera koji može koristiti i ciljane i kontekstualne oglase, što će osigurati veliki priljev ciljane publike. Kapitalni troškovi za izradu web stranice u prvom mjesecu promocije iznosit će 30 tisuća rubalja. U budućnosti se mogu smanjiti na 10 tisuća rubalja.

Poslovni plan - krafne

Za provedbu projekta neophodno je izraditi financijski plan tvrtke. Da biste to učinili, dovoljno je izvršiti izračune koji vam omogućuju da saznate iznos kapitalnih ulaganja, redovite troškove i prihod od prodaje krafni. Analizirajmo koliko je novca potrebno za otvaranje radionice. Jednokratni troškovi će biti:

registracija poslovanja (kao LLC) - 14 tisuća rubalja;
najam industrijskih prostora (za 1 godinu) - 840 tisuća rubalja;
popravak - 300 tisuća rubalja;
kupnja opreme - 3 milijuna rubalja;
reklamna kampanja - 30 tisuća rubalja;
kupnja prve serije sirovina - 200 tisuća rubalja;
uređenje uredskih i industrijskih prostora - 150 tisuća rubalja;
kupnja uniforme za zaposlenike - 13 tisuća rubalja;
ostali troškovi - 20 tisuća rubalja.

Dakle, iznos ulaganja u projekt iznosi 4,567 milijuna rubalja. Sada izračunajmo mjesečne troškove potrebne za održavanje tvrtke. To uključuje:

računi za komunalne usluge - 40 tisuća rubalja;
naknada za osoblje - 232 tisuće rubalja;
porezni odbici - 70 tisuća rubalja;
kupnja sirovina i potrošnog materijala - 500 tisuća rubalja;
oglašavanje - 10 tisuća rubalja;
troškovi za potrebe poduzeća - 30 tisuća rubalja.

Ukupno - iznos obveznih troškova je 882 tisuće rubalja. Sada izračunajmo procijenjenu dobit poduzeća. Prosječna radionica sposobna je proizvesti od 10 tisuća krafni dnevno. Za 30 dana - 300 tisuća. Mjesečni prihod poduzeća iznosit će 2,3 milijuna rubalja. Od ovog iznosa potrebno je oduzeti 882 tisuće rubalja (obavezni troškovi), dobivamo 1,418 milijuna rubalja neto dobiti. S takvim pokazateljima ulaganja u projekt isplatit će se za manje od 6 mjeseci.

Mjesečno prodajno mjesto može prodati oko 20 tisuća krafni. Prihodi poduzeća s maloprodajnom cijenom od 15 rubalja iznosit će 300 tisuća rubalja. Ovome također trebamo dodati prodaju pića i srodnih proizvoda - oko 70 tisuća rubalja. Od 370 tisuća treba oduzeti 170 tisuća, dobivamo 200 tisuća rubalja neto dobiti.

Posao s krafnama - recenzije

Anna, 43 godine, Ryazan:
Moj suprug i ja imamo mali kafić koji donosi više od 100 tisuća rubalja neto dobiti. Krafne se bavimo prodajom oko tri godine. Proizvod je, prema recenzijama stalnih kupaca, vrlo visoke kvalitete i, naravno, ovo su najbolje riječi zahvale za naš rad. Jedna stvar je uznemirujuća - pokušali su promijeniti asortiman proizvoda kako bi povećali promet, ali broj stalnih kupaca praktički se ne povećava (naše mjesto nalazi se na prometnom mjestu u blizini tržnice), a razina prihoda ostaje isti. Ponekad su dobavljači razočarani, ipak, želim napomenuti stabilnost ovog poslovanja. Planiramo otvoriti još jedan objekt brze hrane, jer prihod to dopušta. Za početnike mogu savjetovati samo jedno - djelovati i sve će uspjeti.

Nikolaj, 27 godina, Uljanovsk:
Živim u okrugu Zavolzhsky u Uljanovsku u blizini IATU (Institut za zrakoplovne tehnologije i menadžment). Postojala je ideja da se u blizini sveučilišta otvori mali štand na kojem možete peći i prodavati slastice. Već imam malu trgovinu u kojoj prodajem krafne i druge pečene proizvode. Studenti su glavni kupci, a kupuju gotovo isti ljudi. Siguran sam da stvar neće zapeti.

Vitalij, 39 godina, Moskva:
U samo godinu dana uspio sam otvoriti 2 štanda na kojima cure peku i prodaju kobasice i krafne od tijesta. Jedna točka se nalazi u blizini škole, druga je u blizini tržnice. Općenito, svaki mjesec dobijem oko 230 tisuća profita. Želim otvoriti svoju radionicu, iako shvaćam da se moram još puno oznojiti, ali vidim realne izglede za ovaj posao.

Spremite članak u 2 klika:

Krafne su jedan od mnogih proizvoda koji se prodaju u trgovinama brze hrane. Postoji nekoliko formata za izgradnju pekarskog posla. Najveću zaradu donosi mini-radionica.

U kontaktu s

Moderno tržište brze hrane obiluje raznim jelima: shawarma, samsa, hot dog, hamburger, krumpirići i tako dalje.

Međutim, među takvim asortimanom nije tako lako pronaći slatku i mirisnu krafnu poznatu svima nama iz djetinjstva, koja je danas iz nekog razloga nezasluženo zaboravljena.

Stoga se sada, uz minimalna ulaganja i izvrsne izglede, možete uspješno ugurati u ovu još uvijek relativno slobodnu nišu. Predlažemo da razgovaramo o tome kako organizirati vlastiti posao u proizvodnji krafni. Kako biste uzeli u obzir sve detalje i važne točke, prvo morate sastaviti poslovni plan.

Proizvodnja krafni: osnovna

Kao što znate, krafne su kupcima posebno privlačne zbog svoje arome, sjaja i svježine. U tom smislu, veliki uspjeh osigurat će proizvodi za pečenje krafni u stvarnom vremenu: uostalom, aroma svježe pečenih proizvoda "mamit će" kupce izdaleka.

Što se tiče raznih krafni, njihov nadjev može biti kremast, čokoladni, karamel ili bobičasti. Takvi pecivi mogu imati i razne nazive - Berlineri, doniki, krafne itd. Na primjer, u Sankt Peterburgu se krafna zove krafna.

Mogućnosti za pokretanje poslovanja s krafnama

Dva su glavna načina proizvodnje i prodaje ovih pekarskih proizvoda: na ulici, u trgovačkom i zabavnom centru ili restoranu te u specijaliziranom kafiću. Osim toga, možete organizirati proizvodnju krafni na protoku. Prva opcija ne zahtijeva puno opreme i najpovoljnija je za poduzetnike početnike. Druge dvije metode, u pravilu, biraju veliki poduzetnici sa značajnim početnim kapitalom.

Tehnologija proizvodnje krafni

Proces kuhanja ovog peciva sastoji se od sljedećih glavnih faza: mijesenje tijesta, priprema zazora i punjenja, punjenje kulinarskog proizvoda nadjevom, pečenje i pakiranje.

Za prženje krafni koriste se plinske ili električne friteze, gdje se krafne kuhaju u biljnom ulju na temperaturi od oko 200 stupnjeva. Za prženje jednog proizvoda potrebno je u prosjeku dvije minute. Tipičan uređaj obično može kuhati oko 20 krafni odjednom. Svaki predmet teži između 20 i 60 grama.

Nakon završetka prženja donate se pusti da se malo slegnu kako bi se iz njih ocijedio višak ulja. Zatim se gotovi proizvodi polažu na tanjure i ukrašavaju. U tu svrhu najčešće se koristi šećer u prahu, nešto rjeđe - glazura, vrhnje i razni slastičarski preljevi. Krafne se zatim pakiraju i prodaju potrošaču prema potrebi.

Dokumenti o dozvoli

Nemoguće je pokrenuti posao s krafnama bez dobivanja odgovarajućih dozvola od Sanitarne i epidemiološke stanice i Rospotrebnadzora (zbog činjenice da ćete proizvoditi hranu).

Potrebno je pribaviti sljedeću dokumentaciju: ugovorene i registrirane tehničke uvjete za proizvodnju, tehničke upute za pripremu proizvoda, recepture, higijenski zaključak sanitarno-epidemiološke stanice za proizvodnju hrane. Također, ovisno o individualnim karakteristikama projekta, može biti potrebna i registracija drugih papira.

Kako otvoriti dućan s krafnama na kiosku brze hrane

Prodaja krafni odvija se pod istim uvjetima kao i prodaja hrenovki, shawarme, samse i sl. Glavni problem u organizaciji takvog posla je pronaći mjesto s velikim prometom koje ispunjava sve zahtjeve SES-a i ima mogućnost korištenja plina ili električne energije.

Od opreme vam je potreban samo stroj za krafne. Štoviše, uopće nije potrebno kupiti skupu jedinicu s visokim performansama: sasvim je dovoljno da možete kuhati 10-15 krafni u isto vrijeme.

Neosporna prednost ove opcije je mogućnost prženja isključivo za određenu narudžbu, što eliminira potrebu za bacanjem neprodane robe.

Osim toga, kod ovakvog pečenja iz njega dolazi vrlo ugodan miris koji zavodljivo djeluje na potencijalne potrošače.

Međutim, postoje i nedostaci bavljenja ovim poslom:

U lošem vremenu morat će se poduzeti zaštitne mjere, jer to negativno utječe na svojstva vrućeg ulja.

Tijesto s kvascem za krafne priprema se unaprijed i stoga ima ograničen rok trajanja. Stoga se neiskorišteni ostaci tijesta moraju baciti.

Postoji neravnomjerna raspodjela tijekom vremena. Dakle, tijekom špice, protok kupaca se značajno povećava, pa se zaposleniku može teško nositi s masom narudžbi sam. U nedostatku kupaca tijesto se kvari, a maslac se prži.

Financijska strana problema

Nudimo izradu preliminarne procjene za otvaranje ovog obrta:

Novi aparat za proizvodnju krafni - 20 tisuća rubalja;

Spremnici za tijesto, maslac i razne sastojke - 1000 rubalja;

Namještaj za kiosk (stol i stolica) - 1,5 tisuća rubalja;

Početna kupnja proizvoda - 2,5 tisuća rubalja;

Električno ožičenje - 3 tisuće rubalja;

Kupnja šatora (ako namjeravate trgovati na ulici) - 2 tisuće rubalja;

Plaća prodavača i kuhara - 35 tisuća rubalja mjesečno;

Ostali troškovi (pojedinačno).

Ukupno, ako želite pokrenuti proizvodnju krafni, tada će investicija biti od 65 tisuća rubalja. Ako svaki dan prodate 700-800 krafni, tada ne samo da možete pokriti sve troškove, već i dobiti neto dobit od 70 tisuća rubalja u prvom mjesecu rada prodajnog mjesta. Profitabilnost ovog posla može doseći 100%.

Ako se odlučite otvoriti kafić s krafnama, onda će troškovi sukladno tome biti veći. Međutim, u ovom slučaju možete računati na značajniju dobit.

Kako otvoriti radionicu za krafne

Ova je opcija, naravno, skuplja od malog prodajnog mjesta za krafne, ali u ovom slučaju možete računati na veći prihod. Hajde da shvatimo kako organizirati ovo poduzeće.

Kupnja potrebne opreme

Proizvodna linija bi trebala uključivati opremu za miješenje tijesta, friteze opremljene ormarićem za raspršivanje, stroj za dijeljenje i zaokruživanje, dozatore za punjenje, planetarnu mješalicu i stroj za glaziranje. Najbolje je kupiti automatiziranu proizvodnu liniju kako biste zapošljavali manje radnika i povećali produktivnost.

Što se tiče cijene, oprema za krafne Berliner s kapacitetom od 800 predmeta na sat koštat će vas oko 2,7 milijuna rubalja.

Osim proizvodnih aparata, industrijski hladnjaci će također biti potrebni za skladištenje sirovina i gotovih proizvoda. Za ovu stavku troškova poslovni plan mora uključivati iznos od 180-200 tisuća rubalja.

Ako planirate veliku proizvodnju, onda ima smisla nabaviti i automatsku liniju za pakiranje. Uz male i srednje količine, to je sasvim moguće snagom radnika koji ručno pakiraju proizvode.

Odabir prostora za radionicu

Glavni kriterij za prostor za radionicu krafni je usklađenost sa sanitarnim standardima i zahtjevima za proizvodnju hrane. Minimalna potrebna površina je 30 metara, potrebno vam je i mjesto za skladište.

Osoblje

Ako želite da vaši proizvodi budu u velikoj potražnji i da usluga korisnicima bude na visokoj razini, morate posvetiti dodatnu pozornost procesu zapošljavanja. Ako ste kupili automatsku opremu za krafne, tada će vam trebati sljedeći radnici: poslovođa, tehnolog, špediteri, radnici, skladištar, čistačica. Što se tiče računovodstvenih usluga, možete angažirati vlastitog računovođu ili koristiti usluge gostujućeg stručnjaka.

Raspon

Preporučljivo je da se proizvodnja krafni ne ograniči na jednu ili dvije vrste ovog proizvoda. Uostalom, što su vaši pekarski proizvodi raznovrsniji, više potencijalnih kupaca možete privući. Krafne se mogu razlikovati ovisno o nadjevu, preljevu, glazuri, veličini itd.

Prodaja gotovih proizvoda

Za organiziranje prodaje gotovih krafni potrebno je sklopiti ugovore i s velikim supermarketima i s malim trgovinama. Osim toga, vrijedi uspostaviti suradnju s pekarama i kafićima. To je odgovornost upravitelja. Dostavu kulinarskih proizvoda vršit će špediteri.

Kupnja sirovina

Glavni proizvodi koji se koriste za izradu krafni su brašno, šećer, margarin, kvasac, jaja, džem i drugi. Kako biste smanjili troškove nabave sirovina, preporučljivo je surađivati s veleprodajnim tvrtkama koje se nalaze u vašem gradu ili regiji.

Otvaranje trgovine s krafnama: financijska strana problema

Kapitalni izdaci, uključujući kupnju proizvodne linije, rashladne opreme, kao i početne proizvodne zalihe, iznose oko 3,5 milijuna rubalja.

Što se tiče prihoda, ako vaša trgovina radi 10 sati 30 dana u mjesecu, tada će iznositi 1,2 milijuna rubalja.

Mjesečni trošak, uključujući kupnju sirovina, plaćanje potrošnje električne energije, vode itd., Kao i ambalažu, može se procijeniti na 500 tisuća rubalja.

Ostali troškovi (plaće, transportni i administrativni troškovi, najam, itd.) iznosit će još 500 tisuća rubalja mjesečno.

Dakle, neto mjesečna dobit (nakon poreza) bit će oko 200 tisuća rubalja. Profitabilnost će u ovom slučaju biti na razini od 14%, a početna investicija isplatit će se nakon 20 mjeseci rada, što je prilično dobar pokazatelj.

Moderno tržište hrane jednostavno je prepuno svih vrsta brze hrane koja nudi brze zalogaje u pokretu, nadoknađujući energiju potrebnu za produktivan rad. Možete kupiti hrenovke i hamburgere, možete uzeti shawarmu, sushi, krumpiriće ili slatkiše. Izbor pića je također velik, od banalnog čaja do raznih rashladnih koktela. Tržište hrane predstavljeno je u svom sjaju iu različitim aspektima. No, postoji jedno područje na koje početnici poduzetnici i velike tvrtke ne obraćaju previše pažnje. Kao što ste možda i pretpostavili, radi se o proizvodnji krafni. Čini se da je tako poznata slatkoća za mnoge postala malo popularna. No, kao što iskustvo pokazuje, postoji potražnja za krafnama, a ako se ozbiljno uhvatite u koštac s tim poslom, možete svoje poslovanje dovesti na prilično dobru razinu.

Za početak vam neće trebati više od 10.000 dolara, ali taj iznos može biti nekoliko puta manji, ovisno o gradu i zemlji u kojoj ćete pokrenuti posao. Profitabilnost je također atraktivna. Od prodaje jedne krafne možete dobiti više od 100% dobiti. Jesu li brojke impresivne? I to nije fantazija, ovo je stvarnost modernog tržišta krafni. Mnoge tvrtke brze hrane shvaćaju da je posao prilično profitabilan i počinju organizirati svoju proizvodnju. Sve to govori da će u sljedećih nekoliko godina tržište rasti i da ćemo vidjeti meteorski porast popularnosti krafni. Ali imate dobre šanse zauzeti svoje mjesto na suncu, izgraditi bazu klijenata i uspostaviti se čak i prije nego što su mrežne tvrtke blisko uključene u ovo područje.

Povezani članak:

Danas ćemo u članku govoriti o tome kako pokrenuti posao s krafnama. Koliko ćete trebati uložiti u prvim mjesecima razvoja poslovanja, na što obratiti pažnju kako biste što brže došli do samodostatnosti. Također ćemo razgovarati o potrebnoj opremi, te o zamršenostima provedbe svih ideja u vezi s razvojem i oglašavanjem vlastitog poslovanja.

Dokumenti potrebni za poslovanje

Svaki posao zahtijeva službenu registraciju. Stoga, prije nego što počnete razvijati svoje poslovanje, kupnju opreme i odabir prikladnog prostora, morate dobiti određene dozvole. To uključuje:

Registracija tvrtke. U pravilu, ako ne planirate stvoriti veliku prodajnu mrežu krafni i ne namjeravate privući investitore u svoje poslovanje, tada možete registrirati samostalnog poduzetnika. Inače, ako postoji ozbiljan razvoj poslovanja u planovima, onda je bolje odmah registrirati pravnu osobu, na primjer, LLC. No, imajte na umu da će registracija LLC-a dovesti do nekih poteškoća koje pojedinačni poduzetnik nema (oporezivanje, prijavljivanje itd.)
Također se trebate registrirati u poreznoj službi i odabrati sustav oporezivanja. I ovdje puno ovisi o vašem profitu, te o odabranom obliku poslovanja. Najčešće se mladi poduzetnici registriraju kao samostalni poduzetnici i biraju pojednostavljeni sustav oporezivanja.
Zaključak SES-a. Prema zahtjevima koje SanEpidemNadzor postavlja za ovaj posao, možete raditi samo u zatvorenoj prostoriji, s vodovodom, kanalizacijom i ispušnom napom. Stoga, ako ne ispunite sve uvjete, nećete dobiti radnu dozvolu. Naravno, ako pogledate brojne ulične pekare, neke od njih nemaju sve što vam treba. Ali ne znate s kakvim se problemima susreću tijekom inspekcija regulatornih tijela. Bolje je učiniti sve kako je navedeno u sanitarnim standardima i mirno razvijati svoje poslovanje.
Ako planirate instalirati grijaće elemente, a ne možete peći krafne bez njih, tada morate dobiti dopuštenje vatrogasne službe. Ne radi se samo o radnoj dozvoli, već o zaključku u kojem se navodi da je sve u redu i da vaša prostorija u kojoj će se raditi pečenje zadovoljava sve sigurnosne standarde.

Povezani članak:

Dodatne dozvole i dozvole nisu potrebne. No, vrijedno je napomenuti da se u našoj zemlji zakonodavstvo vrlo često mijenja, a do trenutka kada odlučite otvoriti vlastiti posao, moguće je da će se nešto promijeniti, a zakonodavac odluči uvesti dodatne mjere, poštivanje kojih će omogućiti pokretanje ovaj posao. Stoga se oslonite na naš članak, ali uvijek proučite aktualne informacije i stanje zakona koji reguliraju otvaranje i vođenje vlastitog poslovanja.

Potrebna oprema za proizvodnju krafni

Izbor opreme ovisi o tome kakve ćete krafne proizvoditi. Naš savjet je da morate što više diverzificirati svoju ponudu proizvoda, stoga oprema mora biti primjerena. Glavna oprema koju treba kupiti uključuje:

Aparat za mijesenje tijesta. Ne možete sve raditi ručno, jer je proizvodnja krafni isplativa tek kad se sve stavi na pokretnu traku. Stoga je potrebna mješalica za tijesto.
Aparat za pripremu praznina. Kao što znate, sve krafne su standardne veličine i razlikuju se samo po nadjevu i glazuri. Dakle, ovu veličinu izrađuje poseban aparat koji ima različite oblike.
Stroj za doziranje punjenja
Stroj za glaziranje krafni
Linija za pečenje krafni

Ako planirate otvoriti malu trgovinu i proizvoditi krafne na licu mjesta, onda su kompaktni uređaji, poput APF-a, savršeni za ovaj posao. Trošak takve "mini pekare" varira između 80-90 tisuća rubalja, a kapacitet omogućuje proizvodnju do 200 krafni na sat.

Postoji još jedna ulična opcija - mobilni štand, koji se može opremiti za 150-300 tisuća rubalja. U Rusiji već postoji niz tvrtki koje pružaju usluge opremanja takvih štandova. Opskrbit će vam sve što vam treba, u potpunosti vas opremiti, a jedino što preostaje je da počnete proizvoditi i prodavati krafne.

Povezani članak:

Odabir mjesta za prodaju krafni

Ako govorimo o odabiru mjesta, onda se morate usredotočiti na činjenicu da postoji nekoliko različitih opcija za provedbu ovog posla.

Stacionarni štandovi i kiosci

Najčešći način prodaje krafni je na malom štandu ili kiosku koji treba postaviti na prepuno mjesto. Štandovi u pravilu služe samo kao mjesto za prodaju krafni, a proizvodnja se nalazi negdje izvan grada kako bi se uštedjelo na najmu kvadrata. Ovi štandovi se najčešće nalaze na mjestima s puno ljudi i na kojima se dobro putuje: u blizini stanica metroa, na auto i željezničkim stanicama, na mjestima s puno ljudi. Potencijalni profit vašeg poslovanja izravno ovisi o ispravnom odabiru lokacije.

Mobilna prodajna mjesta

Za mobilna prodajna mjesta krafni mjesto nije toliko važno. Iako nije tako, važno je, ali imate priliku birati ga svaki dan drugačije. Ako vidite da trgovanje na jednom mjestu danas ne ide dobro kao jučer, onda se možete preseliti na gušće i pogodnije mjesto. Dobra stvar kod mobilnih bodova je što imate mogućnost voziti se gradom i tražiti najbolje opcije.

Prodavaonica krafni

Moguće je otvoriti cijelu trgovinu na čijem će se području nalaziti pekarski proizvodni pogoni. Takve se trgovine u pravilu otvaraju i na mjestima gužve, na središnjim ulicama. Najbolje je ako je trgovina otvorena na ulici, gdje se nalazi mnogo kafića i raznih prehrambenih objekata.

U svakom slučaju, prodaja izravno ovisi o uspješnoj lokaciji prodajnog mjesta. I ona bi trebala biti na vrlo prometnom mjestu, s dobrim prometom. Stoga najam prostora, odnosno zemljišta, neće biti jeftin, ali će se svakako isplatiti.

Povezani članak:

Oglašavanje i razvoj poslovanja

Dobra stvar u proizvodnji krafni je što ne zahtijeva značajna ulaganja u oglašavanje. U mnogim našim člancima posvećenim pokretanju i razvoju vlastitog posla govorili smo da je oglašavanje sastavni dio svakog poslovanja, bez kojeg će razvoj poslovanja ići polako ili potpuno stati. No, proizvodnja i prodaja krafni najvjerojatnije je iznimka od pravila. Mirisni miris i atraktivan izgled svježih peciva glavna su reklama, koja je stotine puta učinkovitija od bilo kojeg billboarda ili city lighta. Stoga nećemo davati posebne savjete u vezi oglašavanja. Najvažnije je napraviti lijepu natpisnu ploču, atraktivnu vitrinu i ispravnu napu kako bi se aroma pečenih krafni mogla prenositi stotinama metara po vašoj trgovini ili prodajnom mjestu. Vjerujte, malo tko će moći ravnodušno proći kad ga glazirane kruške "gledaju", a oko njega zavlada nevjerojatan miris.

Također je moguće razviti svoje poslovanje na nekoliko načina:

Otvaranje proizvodnje i vlastitog prodajnog mjesta

Prvi i najstandardniji je izrada krafni, te njihova prodaja preko svojih prodajnih mjesta. Možete iznajmiti sobu negdje na rubu grada, i tamo smjestiti sve proizvodne kapacitete. A na najprometnijim ulicama otvorena prodajna mjesta na koja se redovito dostavljaju svježi pečeni proizvodi. Koliko je to korisno? Ovdje morate izračunati na temelju cijene najma kvadratnog metra prostora za prodaju.

Ne morate otvarati veliku proizvodnju, već svaku točku opremite mini-pekarom. Ovo je također izvrsna opcija da uvijek imate pravu količinu svježih krafni.

Potražite partnere za prodaju krafni

Kao što smo ranije rekli, postoji potražnja za krafnama, ali ne može si svatko priuštiti otvaranje vlastite proizvodnje. Ako imate dobre kapacitete, ali dnevna prodaja na svim mjestima ne može ih u potpunosti napuniti, razmislite o pronalaženju partnera koji su spremni uzeti vaše krafne na prodaju. Jednostavno rečeno, bit ćete veletrgovac gotovim proizvodima. Ponudite svoje proizvode trgovinama, slastičarnicama, raznim kafićima i čajnicama. Za partnere možete napraviti popust od 20-30% na maloprodajnu cijenu. Recimo da krafnu prodajete za 10 rubalja, a uz veleprodajne isporuke možete jednostavno smanjiti cijenu na 7 rubalja. za jedan komad. Prednosti će biti za vas, jer će se pojaviti dodatni izvori zarade, a za prodavače jer će zadovoljiti potražnju svojih kupaca. Pa, ovdje morate uzeti u obzir jednu činjenicu - krafne će se morati dostavljati svaki dan, pa čak i nekoliko puta dnevno (ujutro, prije otvaranja i poslijepodne). Krafna je proizvod koji je tražen kada je svjež, mekan i aromatičan. Ostane li par dana na izlogu, potpuno će izgubiti izgled, a rijetko tko će ga kupiti.

Otvaranje vlastitog kafića

Krafne se mogu prodavati ne samo na standardnim prodajnim mjestima, već i putem raznih kafića, gdje će se prodavati kao dodatak čaju, kavi ili drugim toplim napitcima. Taj razvojni put slijede veliki investitori s velikom proizvodnjom i raznim prodajnim mjestima krafni. Izrađuju razne opcije proizvoda, eksperimentiraju s nadjevima i glazurom, stvaraju svijetle vitrine s kojih ne možete odvojiti pogled, a želja za kupnjom nečega dolazi sama po sebi.

Povezani članak:

Poslovni plan za krafne

I na kraju našeg članka, želio bih dati pravi poslovni plan za tvrtku za krafne. Posao je otvoren u gradu Kursku, a podrazumijevao je proizvodnju krafni, s daljnjom implementacijom kroz prodajni prostor, te kroz partnerske trgovine.

Tvrtka je uključivala proizvodnu radionicu od 100 četvornih metara i kiosk gdje su se proizvodi prodavali. Radionica se nalazila na periferiji grada, a kiosk je bio postavljen u blizini autobusnog kolodvora, na jednom od stajališta gradskog prijevoza.

Glavni troškovi:

Oprema za proizvodnu radionicu:

najam prostora - 200 tisuća rubalja godišnje;
linija za proizvodnju krafni - 1.500 tisuća rubalja;
rashladna oprema - 120 tisuća rubalja;
Sirovine - 180 tisuća rubalja / mjesec, t.j. 2 160 tisuća rubalja godišnje;

Ukupno: 3 980 tisuća rubalja.

Oprema prodajnog mjesta:

mikrovalna pećnica - 1 kom. 6 tisuća rubalja;
namještaj (stol i stolica) - 1 kom. 4 tisuće rubalja;
kiosk 6 m2 - 1 kom. 150 tisuća rubalja;
opskrba strujom i vodom - 10 tisuća rubalja;
trošak robe (krafne po proizvodnoj cijeni) 9 tisuća rubalja / mjesec, tj. 108 tisuća rubalja godišnje;

Ukupno: 170 tisuća rubalja.

Povezani članak:

Dobit ovog posla

Planirano je prodati 100 krafni dnevno za 10 rubalja putem vlastitog prodajnog mjesta. komad. Jedan bod donosio je 30.000 rubalja mjesečno, odnosno 360.000 rubalja godišnje. Planirano je prodavati 5500 krafni dnevno preko maloprodajnih mjesta. Ovakve količine su realne ako se prethodno sklope dugoročni ugovori o dnevnim isporukama svježih pečenih proizvoda.

Veleprodajna cijena krafni bila je 8 rubalja. To znači da će dnevna dobit prema ugovorima biti 44.000 rubalja, odnosno gotovo 16 milijuna rubalja godišnje. Ali od tog iznosa morate odbiti trošak amortizacije opreme, plaće radnika, sirovine, isporuku robe na točke. Također, ne zaboravite na poreznu stopu, koja iznosi 15% dobiti.

U dobrom scenariju, posao s krafnama može se isplatiti u prvoj godini poslovanja. Ako imate sreće, zauzet ćete dobro mjesto i nećete se suočiti s konkurencijom, odnosno postoji šansa da nakon šest mjeseci rada dođete do točke povrata. U svakom slučaju, ovo je perspektivan i profitabilan posao koji će biti tražen jako dugo.

Današnja tržišna stvarnost je takva da se industrija brze hrane intenzivno razvila. To je i dobro, jer motivira poduzetnike početnike da otkriju nešto slično, i loše, jer će u konkurentskom okruženju razvoj biti praćen određenim poteškoćama. Ipak, poslovni čovjek ima priliku pronaći najperspektivniju nišu i aktivno je zauzeti. Posebno popularne među našim sunarodnjacima nisu toliko kafeterije i kafići s pecivima, već palačinke i pite. Stoga bi se činilo da je otvoreni posao s krafnama isplativ. Prvo na što biste trebali obratiti pažnju je kupnja opreme za krafne, odabir mjesta prodaje, odluka o oglašavanju i drugim nijansama započetog posla.

Opcija kioska za krafne

Postupak službene registracije kod poreznih tijela

Za obavljanje legitimnog poslovanja unutar bilo koje zemlje, morat ćete preuzeti odgovornost za registraciju tvrtke. To provode porezne vlasti, zbog čega se osoba registrira. Zbog poteškoća koje vas mogu pratiti u procesu proizvodnih aktivnosti, preporuča se otvaranje doo, a ne samostalnog poduzetnika. Ako će ovo biti jedna mala institucija koja vam osigurava zaradu "trbuhom za kruh" bez zapošljavanja djelatnika, dovoljan je samostalni poduzetnik.

Izvori stvaranja kapitala najbolji su ako su vlastiti. Ako se kao rezultat analize pokazalo da nemate potreban iznos za provedbu ove ideje, trebali biste razmisliti o kreditiranju. Ali ova opcija je malo vjerojatna zbog poteškoća s dobivanjem kredita i principa otplate. Također je potrebno osigurati potvrdu o mogućnosti prodaje slastičarskih proizvoda. Da biste to učinili, na svakom dijelu mora biti otisnut komad papira, na kojem je datum proizvodnje, sastav i drugi podaci. Proizvod mora doći u ruke krajnjih prodavača ili krajnjih potrošača u prethodno zapakiranom i zapakiranom obliku.

Način pakiranja i posluživanja krafni na prodaju

Značajke traženja sobe

Proizvodnja krafni zahtijeva dobre pogone. Trebao bi imati površinu od 200 kvadrata. U prvim fazama aktivnosti vrijedi razmisliti o iznajmljivanju sobe na rubu grada, a zatim se preseliti bliže središnjem dijelu. Čak i ako niste vlasnik prostora, još uvijek morate potrošiti određeni vremenski resurs na njegovo uređenje i mjere popravka. Ako je ideja globalne prirode, ova se stavka može smatrati najskupljom. Stoga odabiru proizvodnog područja treba pristupiti s posebnom pažnjom. Mora biti opremljen napama, vodovodom, kanalizacijom, strujom.

Važno je znati!

Do otvaranja djelatnosti potrebno je dovesti odabrane prostore u red. Činjenica je da u nedostatku usklađenosti područja s jednim ili drugim standardom mogu nastati problemi s relevantnim nadzornim službama i tijelima.

Odabir osoblja

Morat ćete zaposliti minimalan broj radnika, pogotovo ako će aktivnost krenuti od nule. Ako želite uštedjeti novac, u početku većinu posla možete obaviti sami bez kontaktiranja stručnjaka i obrtnika. Ako ste blagoslovljeni darom kuhanja, tada će proces kuhanja biti vaša odgovornost. Ako ne, onda je za ovaj posao vrijedno angažirati stručnjaka i prodati se. Najprihvatljiviji format za pokretanje takvog posla je "obiteljski posao". Ako obitelj ne podržava ovu ideju, možete pronaći partnere za sebe, te podijeliti ulaganje i prihod od fifty-fifty.

Ako planirate veliku proizvodnju krafni, isplati se zaposliti više osoblja. Uključuje predstavnike sljedećih pozicija:

pekar;
radnik;
vozač;
utovarivač;
prodavač;
računovođa.

Donut Cafe Prodavci

Računovođa, na primjer, ne može biti angažiran, već delegiran u organizaciju treće strane. Ukupni mjesečni troškovi za održavanje države bit će oko 100.000 rubalja.

Proizvodna linija i oprema

Unutar ovog aspekta važno je obratiti dužnu pozornost na nekoliko točaka. Riječ je o asortimanu robnih artikala, odabiru opreme i kupnji potrebnih sirovina.

Popis asortimana

Klasični pogled na popis artikala pretpostavlja da uključuje sljedeće proizvode:

tradicionalna krafna - kugla predstavljena u zlatnoj boji;
Berlinska slatkoća - pečenje se vrši obostrano, a po obodu je bijela traka;
Američka poslastica - krafna u obliku prstena s nadjevom i glazurom, u njegovom sastavu mogu biti prisutni određeni aditivi.
Popis možete učiniti raznolikijim ako ga možete "izvući" financijski i radno.

Jedna od varijanti krafni - tradicionalna sa šećerom u prahu

Sirovine za tijesto

Za pripremu tijesta trebat će vam sirovina koja se može kupiti izravno od veleprodajnih dobavljača. Ovo je standardni set koji uključuje nekoliko sastojaka. Konkretno, jaja, voda, šećer, mlijeko, kvasac, sol, brašno. Uz to se kupuju i punjenje, glazura, aditivi. Zbroj mjesečnih troškova za kupnju svih ovih elemenata bit će oko 50.000 rubalja.

Značajke odabira opreme

Sljedeća faza je oprema za proizvodnju krafni. Također se sastoji od nekoliko područja:

Mješilica za tijesto kojom se mijesi tijesto od kojeg će se praviti krafne.
Oprema za dijeljenje i zaokruživanje koja se koristi za dodavanje tijesta i oblikovanje u komade za izradu krafni.
Friteza za prženje krafni - ima ugrađeni ormarić i pretinac za točenje biljnog ulja. Optimalna temperatura pečenja je od 180 stupnjeva ili više. Takvi uređaji mogu biti plinskog i električnog tipa. Dobri europski strojevi mogu stati 20 komada odjednom, a za 2 minute pečeni proizvodi su spremni.
Stroj za glaziranje. Neke krafne se smatraju potpuno kuhanima nakon završetka treće faze, dok neke zahtijevaju više radnji. Stoga vam je potreban poseban stroj za proces enrobiranja krafni.

Nova i visokokvalitetna transportna linija povezana s proizvodnjom krafni košta oko 3,5-4 milijuna rubalja. Ona provodi sve procese, pa se od vas traži samo pridržavanje uputa i praćenje ispravnosti rada. Izvedba dobrog sustava doseže 800 krafni u 1 satu.

Linija za transport krafni

Posjedujući takvu opremu, možete stvoriti ne malu trgovinu, već cijelu impresivnu proizvodnu radionicu. To će vam pomoći u budućem vremenu kada odlučite proširiti vlastite aktivnosti. I za početak, možete kupiti jednostavniji stroj za izradu krafni, koji može koštati 1,5 milijuna rubalja.

Proizvodne djelatnosti franšize

Trenutno je najprofitabilnija i najracionalnija opcija za djelovanje stjecanje posebne franšize. Većina velikih organizacija kupuje franšizu kako bi što prije privukla publiku. Prednosti su očite: vaš stariji mentor izradit će poslovni plan, pružiti pomoć u svim nijansama poslovanja te provesti analizu profitabilnosti i izvedivosti ulaganja. Postoji nekoliko tvrtki koje su najrelevantnije i najtraženije na tržištu.

Franšiza za proizvodnju krafni: osnovni uvjeti

Pokazatelj troškova - od 250.000 rubalja, uključujući dopuštenje za stvaranje jedne radionice.
Zasebna kupnja opreme.
Royalty u regiji od 4%.
Oglašavanje košta oko 1%.
Rok povrata je 9 mjeseci.

Veliki lanac za krafne STAR DONATS kao ideja za franšizu

Kao pomoćne aktivnosti starijeg partnera, možete se veseliti nekoliko temeljnih točaka:

detaljna analiza budućeg prodajnog mjesta;
pomoć u izradi poslovnog plana;
pružanje popisa dobavljača opreme;
podrška u aktivnostima osposobljavanja zaposlenika;
formiranje marketinških taktika;
savjetovanje u svim fazama.

Ukupna investicija za održavanje franšize iznosit će oko 1,5 milijuna rubalja, prema preliminarnim procjenama stručnjaka. Otplata je 6 mjeseci. Ali treba shvatiti da će te prednosti morati platiti nedovoljnom neovisnošću djelovanja i nekim ograničenjima.

Djelatnosti naselja

Kako biste imali detaljnu predodžbu o tome koju dobit ovo poduzeće može donijeti, a što je isplativije - otvoriti tvornicu krafni od nule ili kupiti franšizu, važno je ispravno sastaviti poslovni plan krafni s izračunima i dokazima.

Početni troškovi

Uzmite u obzir sljedeće troškove unaprijed:

Kupnja automobila - 500.000 rubalja.
Najam proizvodne radionice površine 200 m2. m - 20.000 rubalja.
Najam kioska za prodaju gotovih proizvoda - 20.000 rubalja.
Kupnja opreme - 1.500.000 rubalja.
Kupnja sirovina za 2 mjeseca - 100.000 rubalja.
Rashladni elementi - 100.000 rubalja.
Kuhinjski pribor - 5000 rub.
Oprema za mikrovalnu pećnicu - 5000 rubalja
Namještaj - 10 000 rubalja

Na temelju ovih podataka može se zaključiti da će ukupni iznos kapitala biti 2.260.000 rubalja.

Mjesečne linije troškova

Nekoliko je stavki koje čine troškove koje ćete kao poduzetnik morati snositi svaki mjesec:

Kupnja sirovina - 50.000 rubalja.
Plaća - 100.000 rubalja.
Održavanje automobila - 5000 rubalja.
Troškovi oglašavanja - 5000 rubalja.
Najam prostora za proizvodnju i prodaju - 40.000 rubalja.

Ukupno, ukupni trošak koji će se mjesečno trošiti na proizvodnju iznosit će 160.000 rubalja.

Profitabilni dio procesa

Cijena krafni ovisi o njihovoj vrsti i nadjevu. Klasični proizvod može koštati 150-20 rubalja, dok ekskluzivna krafna doseže cijenu od 25-30 rubalja. Vaš cilj je prodati oko 500 komada dnevno. S obzirom da je prosječna cijena 20 rubalja po komadu, dnevni prihod iznosi 10.000 rubalja. Mjesečno ćete primati 300.000 rubalja.

Razdoblje povrata projekta

Prvo morate odrediti neto mjesečni prihod od posjedovanja tvrtke:

300.000 - 160.000 = 140.000 rubalja.

2.260.000 / 140.000 = 16,14 mjeseci.

Ispada da će se projekt izrade krafni isplatiti otprilike 1 godinu i 4-5 mjeseci.

Dakle, ispitali smo koja oprema vam je potrebna za izradu krafni i gdje ju je bolje kupiti. Kompetentan pristup procesu omogućit će vam da dobijete profitabilan posao i poboljšate svoje financijsko blagostanje.

Gdje god potrošač danas krene, sigurno će “naići” na restoran brze hrane. Nije ni čudo - posao na ovom području može biti prilično jednostavan i jeftin. Pa čak i unatoč velikoj konkurenciji na ovim prostorima, fast food kafići sa svojim ukusnim jelovnikom traženi su posvuda. A da biste lakše pokrenuli vlastiti posao u ovoj niši, bez borbe s konkurentima, morate odabrati smjer koji još nije dobio tako široku distribuciju na tržištu. To uključuje izradu i prodaju krafni. Ako kupite opremu za proizvodnju krafni i pronađete odgovarajući prostor, sve nastale troškove možete nadoknaditi u najkraćem mogućem roku. Posao s krafnama posebno je koristan jer postoji nekoliko mogućnosti za poslovanje. A svaki poduzetnik, uzimajući u obzir svoje vještine i raspoloživa ulaganja, moći će odabrati za sebe najoptimalniji poslovni plan.

Naša poslovna procjena:

Početna investicija - od 20.000 rubalja.

Zasićenost tržišta je srednja.

Složenost pokretanja posla je 5/10.

Kojim god putem razvoja poduzetnik krenuo, ipak ćemo govoriti o prehrambenoj tvrtki. I ovdje poslovni plan za proizvodnju krafni igra primarnu ulogu. Na stranicama projekta morat ćete predvidjeti puno nijansi - počevši od razrade recepta do marketinške politike.

Dakle, kako pokrenuti proizvodnju krafni od nule u Rusiji bez trošenja ogromnih količina novca? I što je još važnije - kako ne izgorjeti već u prvim mjesecima postojanja poduzeća?

Mogućnosti razvoja poslovanja

Posao izrade i marketinga ukusne poslastice je promjenjiv. I ovdje poduzetnik može slijediti jedan od mogućih načina razvoja svog poduzeća.

Opcija 1. Poduzetnik može otvoriti vlastitu poslovnicu. Ovu opciju će biti teško implementirati poduzetnicima početnicima, ali ipak može donijeti znatno veći profit. U ovom slučaju, glavni zadatak je pronaći prolazno mjesto za prodaju. A ako kompetentno izradite marketinšku strategiju za privlačenje velikih tokova klijenata, sva će se ulaganja vrlo brzo isplatiti. I troškovi će ovdje biti znatni - uređenje prostora u atraktivnom stilu i priprema za rad, oglašavanje, zapošljavanje osoblja, iznajmljivanje prostora.

Opcija 2. No, kontinuirana proizvodnja krafni kao posao lišena je glavnih nedostataka prve razvojne opcije, jer neće zahtijevati troškove ni za oglašavanje ni za otvaranje vlastitog kafića ili paviljona - proizvode će jednostavno trebati pakirati u zasebne spremnike za naknadnu isporuku kupcima. No, poduzetnik se u ovom slučaju može suočiti s poteškoćama drugačije vrste – uspostavljanjem kontakata s brojnim klijentima. No, kako praksa pokazuje, proizvodnja krafni s punjenjem u prisutnosti isplative komercijalne ponude bit će tražena među potencijalnom publikom. Ovo područje može se činiti posebno privlačnim onima koji planiraju pokrenuti kućni posao, proizvodeći male serije proizvoda i prodavajući ih slastičarnicama u susjedstvu. Sasvim je stvarno!

Opcija 3. No stručnjaci savjetuju da se pobliže pogleda posljednja metoda poslovanja u ovoj niši - franšizing. Mnogi veliki poduzetnici za krafne (primatelji franšize) danas nude svima da rade pod njihovim brendom – pomoći će i kupiti automat za krafne, te "prezentovati" svoj recept. To, naravno, odmah olakšava poduzetniku početniku - pri ruci je gotov poslovni plan, a proizvode nije potrebno oglašavati. Što se tiče nedostataka ove opcije poslovanja, onda možemo primijetiti činjenicu da, prema uvjetima ugovora, poduzetnik mora mjesečno davati primatelju franšize određeni iznos naveden u dokumentu.

Svaki od 3 moguća scenarija za poslovanje ima svoje mjesto. A da biste odabrali najoptimalniji, trebali biste analizirati tržište - proučiti potražnju potrošača, politiku cijena u regiji i razinu konkurencije u niši. Ali u svakom slučaju, uz pravilno planiranje, proizvodnja i prodaja krafni može postati ne samo isplativ, već i zanimljiv posao.

Kakav je tehnološki postupak izrade krafni?

Mašina za krofne Solex

Tehnologija proizvodnje krafni iznimno je jednostavna. Sigurno svaka domaćica zna "naj" recept za delicije. U slučaju punopravnog poduzeća, sam proces se provodi na isti način kao kod kuće, a jedina razlika je u korištenju posebne opreme, što uvelike olakšava tehnološke faze.

Vođenje kućnog poslovanja teško je zbog činjenice da će se gotovo sve tehnološke operacije morati izvoditi ručno. Naravno, ovdje se ne mogu proizvoditi velike pošiljke robe, što znači da poduzetnik neće ostvariti visoku zaradu. Ali kao dodatni prihod – zašto ne?

Linija za proizvodnju krafni provodi sljedeće proizvodne korake:

Zamijesiti tijesto od kvasca.
Doziranje dobivenog testa.
Formiranje kolutova ili proizvoda s punjenjem.
Prženje krafni.
Gotove krafne položiti na sito ili pladanj za sušenje viška masnoće.
Krafne pospite šećerom u prahu ili glazurom (ako to zahtijeva recept).
Pakiranje gotovih proizvoda u kontejnere ili izlaganje na vitrini.

Aparat za krafne proizvodi, u pravilu, obične krafne - bez nadjeva i raznih okusnih "ukrasa" na vrhu. No, kako biste "diverzificirali" proizvode, morat ćete ili koristiti ručni rad, ili kupiti poseban stroj za krafne, koji ih prekriva glazurom.

Što se tiče punopravne radionice, onda možete uštedjeti novac nudeći kupcima najobičnije krafne (maksimalno - posute šećerom u prahu). Ali ako govorimo o funkcioniranju kafića, tada će biti potrebno maksimalno proširiti asortiman, nudeći kupcima razne varijacije gotovih proizvoda - proizvodnju mini krafni, s glazurom, s orasima, s punjenjem, s slastičarski posipi. Sasvim je jasno da se bez "kreativnih" ideja ne može, pa je stoga bolje u rad uključiti iskusnog tehnologa koji će izraditi recept. A budući da glomazna oprema u kuhinji restorana možda neće stati, krafne se često ukrašavaju ručno.

A što će poduzetnik morati kupiti kao sirovinu? Njegov točan popis ovisit će o specifičnom receptu, ali neke komponente će ostati nepromijenjene:

brašno,
kvasac,
mlijeko ili vodu.

Koju opremu trebate kupiti?

Koji će stroj za krafne poduzetnik odabrati ovisit će o planiranim količinama prodaje i raznolikosti gotovih proizvoda.

Krafne se rade pomoću sljedećeg popisa opreme:

Dozatori za tekuće i rasute komponente.
Mašina za miješenje tijesta.
Automatski stroj za pripremu praznina.
Industrijska friteza.

Dodatna oprema uključuje stroj za premazivanje gotovih proizvoda glazurom, automatski stroj za doziranje i unošenje punjenja u krafnu. Osim toga, morat ćete kupiti neke stavke pomoćne opreme.

Moderna linija za proizvodnju krafni

Cijena opreme za proizvodnju krafni ovisit će o njezinoj izvedbi i namjeni. Na primjer, moguće je opremiti veliko prehrambeno poduzeće strojevima za najmanje 2.000.000 rubalja. Ako govorimo o mini-radionici, onda bi 800.000 rubalja moglo biti dovoljno za kupnju sve potrebne opreme. Ali njegova će izvedba u ovom slučaju biti znatno niža nego u prvom slučaju. Najlakši način bit će opremiti kućnu proizvodnju ili kuhinju malog kafića - bit će dovoljno 100.000 rubalja. Kao primjer se mogu navesti aparat za krafne Gulf Stream i aparat APF 350.

Stručnjaci ne savjetuju pokretanje poslovanja u ovom području kupnjom skupe opreme velike snage, jer instalacija, u nedostatku veleprodajnih potrošača, može jednostavno biti mirna.

No, ne zaboravimo da ćete u slučaju objekta brze hrane, osim tehnološke opreme, morati kupiti i trgovačku opremu - tople vitrine, hladnjake. Dakle, ispada da su obje opcije (i mini-radionica i kafić) gotovo jednake u smislu kapitalnih ulaganja. Ali za vođenje kućnog posla ne treba vam stroj za izradu krafni - sve će se raditi ručno.

Koje prostore iznajmiti?

Ako vodite posao u vlastitoj kuhinji, onda problem pronalaska odgovarajuće sobe nestaje. Ali kada govorimo o punopravnoj radionici i kafiću, ovo pitanje ostaje na dnevnom redu.

Kafić bi trebao biti smješten na nekom prohodnom mjestu - trgovački centar, kino, park. A prostor za proizvodnu radionicu bolje je pronaći u industrijskom dijelu naselja - ovdje je najam jeftiniji.

Glavna poteškoća koja čeka sve poduzetnike ovdje je dobivanje dozvola od nadzornih tijela. U radionici i kuhinji restorana brze hrane treba osigurati dobre nape i kanalizaciju, osmisliti tehnike zaštite od požara. I sve je to najbolje učiniti prije početka rada. Budući da ako se otkriju bilo kakvi prekršaji, poduzeće se može zatvoriti. Ali svaki dan zastoja je gubitak profita.

Izračunajmo moguću dobit od poslovanja

Prema mišljenju stručnjaka, cijena stroja za krafne trebala bi se dovoljno brzo isplatiti kada se proizvodi u potpunosti prodaju. A određeni vremenski okvir ovisit će o izvedbi opreme.

Registracija tvrtke.
Kupnja i puštanje u rad linije.
Pružanje sirovinske baze.
Priprema prostorija za rad.

Stroj za krafne male snage može biti jeftin, pa će prema minimalnim procjenama biti potrebno ≈600.000 rubalja za pokretanje proizvodnog poduzeća. Ulaganja će se doslovno utrostručiti ako se u radionici ugradi potpuno automatizirana linija za proizvodnju slatkih proizvoda. Isto toliko poduzetnika će koštati i otvaranje malog trgovačkog paviljona. Pa, možete pokrenuti kućni posao bez trošenja čak 20.000 rubalja.

A konačna dobit koju će dobiti poslovni čovjek ovisit će o tome koliko brzo ide prodaja krafni. U prosjeku, trošak 1 krafne je 3,5-20 rubalja. A njegova veleprodajna cijena počinje od 6-8 rubalja. A ako prodate najmanje 10.000 krafni (a to je sasvim realno), onda neto profit poduzetnika može biti u prosjeku 70.000 rubalja. I to samo u slučaju male radionice - pogon visokog kapaciteta donijet će mnogo veći prihod.