Frissítse az étkezési lehetőségeket. Az élelmiszeripar modernizálása nem luxus, hanem szükséglet. Vásároljon berendezéseket cégünktől

Az oroszországi élelmiszertermelés minden évben stabil növekedést mutat. Annak érdekében, hogy továbbra is vezető szerepet töltsenek be a rendkívül versenyképes piacon, a vállalatok több millió rubelt fektetnek be új berendezések beszerzésébe és termékpalettájuk bővítésébe. Vannak azonban olcsó módszerek is arra, hogy az élelmiszer-termelést nyereségessé és a termékminőség tekintetében egyenletessé tegyük.

A "Russkaya Trapeza" cég évek óta vezető szerepet tölt be az élelmiszeripari berendezések piacán. Az új berendezések fejlesztésének köszönhetően a vezető gyártók között maradhat: a "Russkaya Trapeza" rendszeresen új termékeket vezet be a piacra az élelmiszeripari berendezések területén.

Például csak az elmúlt évben a cég több gépet is kiadott - egy továbbfejlesztett Sbi-260-Sf csomagológépet állítható dőlésszöggel a törékeny termékek, például a Kurabye sütemények csomagolására, egy univerzális csomagológépet RT-UM-36, egy továbbfejlesztett csiga adagoló, zöldségdöngölő stb.

A technológiai vezető szerepet az egyes ügyfelek egyéni megközelítése is megőrzi. Az ügyfelek a gyártás sajátosságait figyelembe véve, teljesen automatizált sorokat rendelhetnek. Ez jelentősen csökkenti a vállalat személyi költségeit. Júniusban például az orosz Trapeza holding nagy sebességű vonalat indított üvegezett rudak csomagolására. A mérnököknek egy olyan mechanizmust kellett kidolgozniuk, amellyel a terméket közvetlenül a gyártósorról adagolják. Ennek eredményeként a Russkaya Trapeza folyamatos automatizált gyártási és csomagolási folyamatot biztosított a vásárlónak.

A cég nem áll meg ezeknél a fejleményeknél. Így májusban az "Orosz Trapeza" cég mérnökei elindítottak egy projektet egy új töltő- és csomagolósor létrehozására a szárítók és bagelek adagolásához. És őszre a cég kiad egy új keverőt az ömlesztett termékekhez, az RT-TC350C-t.

Az "orosz Trapeza" fejlesztéseinek megkülönböztető jellemzője, hogy mindegyik az élelmiszeripari vállalkozások termelési folyamatainak javítására, azok egyszerűsítésére és teljes vagy részleges automatizálására irányul. Az egyik ilyen fejlesztés a Recipe Manager speciális szoftver. Az orosz vállalatok már felmérték a rendszer hatékonyságát, ami lehetővé teszi számukra a termelési költségek csökkentését.

A hatékonyság titka - "Receptmenedzser"

A termék stabilitása a termelésben minden sikeres vállalkozás elengedhetetlen kelléke. Ha egy vásárló ma minőségi terméket kap, holnap pedig romlott terméket, akkor ez mindenképpen a gyártó ellen játszik. A Receptkezelő rendszer biztosítja a minőségi stabilitást. Ezenkívül a könnyű kezelhetőség, az intuitív kezelőfelület és az áttekinthető munkaalgoritmus révén optimalizálja a gyártási folyamatokat.
A "Receptmenedzser" pékáruk és egyéb élelmiszeripari termékek gyártására szakosodott kis-, közép- és nagyvállalkozások számára alkalmas.

A rendszer előnye, hogy az orosz Trapeza cég sok fejlesztéséhez hasonlóan integrálható a berendezéssel és a vállalattervező rendszerrel. Ezenkívül a termékek helyes kiszámítása és a recept betartása miatt a gyártó lehetőséget kap arra, hogy pénzt takarítson meg a termék minőségének elvesztése nélkül.
A "Receptkezelő" egy intelligens rendszer, amelyet az élelmiszergyártás során a tésztadagasztás optimalizálására terveztek.

Az "orosz Trapeza" fejlesztése részben automatizálja és strukturálja az alkatrészek előkészítését a dagasztógépbe való betöltéshez. Vagyis a képernyőn lépésről lépésre megjelenik: mely összetevők, milyen mennyiségben és sorrendben - szükséges a tésztaeszközt az adott recept szerint betölteni.

A "receptkezelő" algoritmusa a következő:

Az első szakaszban a technológus receptek formájában alakítja ki a gyártási feladatot. A feladat előírja az alkatrészek arányát, tömegét stb. Ez a feladat betöltődik a vezérlőrendszerbe.

A második szakaszban a kezelőpanel megjeleníti azon termékek listáját, amelyeket a műszak alatt elő kell állítani. A tesztelő kiválasztja a kívánt terméket a listából, és a kiválasztott termék receptje megjelenik a képernyőn, majd a szakember elkezdi adagolni az összetevőket a recept szerint, a megadott sorrendben.

A kijelzőn egymás után megjelenik a recept összetevője és súlya. A tésztakészítő önállóan leméri a kívánt terméket a vezérlőrendszerhez csatlakoztatott mérlegen. A súly megerősítése után a termék betöltődik a dagasztógépbe, és a tészta továbbmegy a recept következő részéhez. Az egyes további alkatrészek lemérése csak az előző meghatározott tömegének megerősítése után lehetséges.

A rendszer lehetőséget biztosít a fő ömlesztett és folyékony összetevők automatikus adagolására is. Ebben az esetben a meglévő liszt- és folyékony komponensek adagolására szolgáló rendszereket csatlakoztatják a "receptkezelő" rendszerhez, a kezelő parancsot ad ki az alapanyagok automatikus adagolására, majd a rendszer továbblép a következő komponensre. Amint azt a "Russkaya Trapeza" is megjegyzi, ez a fejlesztés a késztermékek minőségét változatlanul stabillá teszi, jelentősen növeli a vállalkozás hatékonyságát az élelmiszer-előállítás terén.

Ha korábban a pék papírra vagy általában a memóriából írt receptje alapján vezérelte, ami hibákhoz vezetett a tételben, most a hibák lehetősége minimálisra csökkent. Mihail Poperecsnij, a Russkaya Trapeza elektronikai vezérlőrendszerek részlegének vezető tervezője szerint a termék tömegének pontatlan mérése, egy alkatrész elfelejtése vagy kétszeri behelyezése már nem működik, a technológus teljes mértékben támaszkodhat a rendszerre. A program kényelme abban is rejlik, hogy a technológus bármikor láthatja a tesztgép technológiai működésének előrehaladását, munkatörténetét, adatokat kaphat az alapanyag-felhasználásról.

„A program nem tud kihagyni egy komponenst, ha az szerepel a receptben, nem tud relatíve megfeledkezni a sóról, és nem enged meg pontatlan mérést. Ennek eredményeként javul az egyes tételek minősége és stabilitása ”- jegyzi meg a szakember. A "Receptmenedzser" innovációja a termeléstervezési rendszerrel való teljes integráció lehetőségében rejlik, és a nyersanyagok mozgásának elszámolásában a vállalaton belül.

„A felelős technológus az értékesítési részlegtől vagy más forrásból kapott gyártási igény alapján néhány gomb megnyomásával műszakfeladatot generál a kezelőknek-tesztelőknek. Ugyanakkor a recepteket egyetlen 1C adatbázisból vagy más forrásból veszik, és a tételt automatikusan felosztják a szükséges mennyiségre, a berendezés képességei (kapacitása) alapján ”- magyarázza Mikhail Poperechny.

Így a "Russkaya Trapeza" szellemi megoldásai a termelés területén lehetővé teszik a vállalkozás munkájának optimalizálását. Az orosz vállalatok azonnal értékelték ezt a fejleményt. Például a "Biscuit Dvor" Tyumen édesipari cégnek modernizálnia kellett a vállalkozást és minimalizálnia kellett a kézi munkát. A probléma megoldása érdekében a cég az orosz Trapezához fordult. Az RT szakemberei 3 tonnás nyersanyagok tárolására szolgáló tárolóedényes liszt szitálási, szállítási és adagoló rendszert telepítettek. A fő jellemző azonban egy receptkezelő szoftvermodullal rendelkező vezérlőrendszer bevezetése volt. Jelentősen csökkentette az édességgyártás költségeit. „A munka termelékenysége és a technológiai fegyelem nőtt, a személyi ellenőrzés könnyebbé vált” – mondja Poperechny.

A "Biscuit Dvor"-ba telepített berendezés biztosította a liszt szitálásának, szállításának és adagolásának automatizálását, a víz adagolásának automatizálását és a további alkatrészek kézi hozzáadását. A Receptkezelő menedzsment rendszer garantálta a cég számára a receptek pontos betartását. A Biscuit Dvor cég most már magabiztos süteményei és süteményei minőségében.

Komplex megközelítés

Az "orosz trapéz" automatizált vonalai és a cég mérnökeinek egyéb fejlesztései nagymértékben leegyszerűsítik az élelmiszergyártás munkáját. Az élelmiszeripari termékekre szakosodott cégek munkaerőt, időt és pénzt takarítanak meg a Russkaya Trapezával való együttműködés révén. A cég megbízhatóságát megerősítik azok a partnerek, akikkel a holding már évek óta együttműködik - sok jól ismert orosz és külföldi gyártó dolgozik hatékonyan az RT berendezéseken.

A Russkaya Trapeza az élelmiszer-előállító berendezések terén elért eredményeiről ismert. Az egyedi projektek megvalósítása lehetővé teszi a vállalat számára, hogy high-tech megoldásokat valósítson meg a vállalkozásoknál: ezek automatizált vonalak és "okos" vezérlőrendszerek. A Russkaya Trapezával való együttműködés a sikeres élelmiszertermelés kulcsa.

Natalia Vershinina, kifejezetten az oldalhoz

LLC "ORROSZ TRAPEZA"
199178, St. Petersburg, Maliy prospect V.O., 57. ház, bldg. 3
Email: [e-mail védett]
https://r-t.ru

A Nemzetközi Ipari Akadémia (Moszkva) adott otthont 2011. november 28-30. "Az élelmiszeripar modernizálása az élelmiszerbiztonsági problémák megoldásában Oroszországban."Üzleti, kormányzati, szabályozó ügynökségek, befektetési társaságok és tudományos intézmények képviselői gyűltek össze, hogy megvitassák az élelmiszertermelés korszerűsítésének prioritásait és közös stratégiát dolgozzanak ki.

A konferenciát szervezte:

· az Orosz Föderáció Mezőgazdasági Minisztériuma;

· Az "ASSAGROS" agráripari komplexum ipari szakszervezeteinek szövetsége;

· Nemzetközi Ipari Akadémia.

Nem lehet életben maradni az agráripari komplexum modernizálása nélkül

A húsipar felgyorsult műszaki korszerűsítése a túlélés előfeltétele. E. Skrynnik, az Orosz Föderáció mezőgazdasági minisztere szerint az oroszországi mezőgazdasági minisztérium nagy jelentőséget tulajdonít mind az agráripari komplexum főbb referenciaértékeinek meghatározásának, mind pedig azok műszaki és technológiai újrafelszerelésének.

„A modernizáció az oroszországi élelmezésbiztonsági rendszer legfontosabb eleme” – hangsúlyozta GA Gorbunov, a Szövetségi Tanács Agrár-, Élelmiszerpolitikai és Halászati ​​Bizottságának elnöke.

VAButkovszkij, a Nemzetközi Ipari Akadémia rektora felhívta a jelenlévők figyelmét a feldolgozóipar műszaki bázisának állapotára - olyanra, hogy nem nélkülözhető a meglévő termelő létesítmények műszaki átépítése és rekonstrukciója, mivel valamint új, nagy hatékonyságú, innovatív technológiákon alapuló élelmiszeripari vállalkozások építése, ehhez pedig kedvező befektetési környezet szükséges. Becslései szerint általában az élelmiszeripari vállalkozások több mint felének van szüksége modernizációs beruházásokra, annak ellenére, hogy a közelmúltban aktív forrásbeáramlás történt az iparágba - több mint 200 milliárd rubel. évente.

„Az agráripari termelés modernizálásának meg kell oldania az egyik fő problémát napjainkban - a nemzeti termelők versenyképességének növelését” – jegyezte meg S. N. Seregin, az Orosz Föderáció Mezőgazdasági Minisztériumának osztályának igazgatóhelyettese. – E tekintetben meg kell erősíteni az állam szerepét. A külföldi tapasztalatok is erről tanúskodnak. Az elemző becslések szerint a termelés visszaesésének megakadályozása és az ipar további fejlesztése érdekében 80-90 milliárd rubel állami támogatásra van szükség. évente".

A WTO-csatlakozás ösztönzőleg hat a modernizációra

Az agráripari komplexum húságazata éppen most kezdte meg a megújulását. A baromfiberuházások meghozták gyümölcsüket – ez az iparág érte el elsőként a belső önellátás szintjét. A sertéstenyésztőknek a másodiknak kellett volna lenniük, de az élet megtette a maga kiigazításait. A húsfeldolgozóknak ezentúl nagyon nehéz körülmények között kell megoldaniuk a gazdasági reform évei alatt felgyülemlett nehéz kérdéseket. Most már nemcsak a belső tényezők, hanem a makrogazdasági folyamatok is befolyásolják az ipart, amelyek közül a legfontosabb természetesen Oroszország WTO-csatlakozása. Mint tudják, ennek a közösségnek az egyik fő követelménye tagjaival szemben a vám- és tarifaszabályozás elutasítása, valamint a mezőgazdasági termelőknek nyújtott közvetlen állami támogatás szigorú korlátozása.

"A sertéshústermelés veszélyben van a húsimportra kivetett vám eltörlése és az élő sertés behozatalára kivetett vám 5%-ra csökkentése miatt a WTO-n belül" - szögezte le SV Kiselev, a moszkvai agrárgazdasági osztály vezetője. Állami Egyetem. M. V. Lomonoszov.

Ilyen körülmények között csökken a húságazat befektetési vonzereje, ami miatt termékei kevésbé versenyképesek a világpiacon. Másrészt a WTO feltételei a vámunióhoz hasonlóan versenyképességük növelésére ösztönzik az orosz gyártókat.

„Az agráripari komplexum előtt álló feladatok összetettsége és nagyságrendje új gazdálkodási minőséget kíván meg a komplexum minden szintjén, az állami költségvetésből származó források célirányos irányát az ágazati programok keretében” – mondta az S.N. partnerségek. megoldást az ipari problémákra és csökkenti Oroszország importfüggőségét."

A modernizáció az élelmezésbiztonság egyik tényezője

S. N. Seregin szerint jelenleg az agráripari komplexum feldolgozó ágai egyenletes fejlődési tendenciát mutatnak. A statisztikák azt mutatják, hogy 2010-ben a termelési index 106,4%-ot tett ki, az élelmiszeripari beruházások 142,2 milliárd rubelt értek el, a veszteséges vállalkozások aránya 24,9%-ra csökkent.

Oroszország megkezdte számukra az élelmiszeripari termékek és nyersanyagok exportját: 2010-ben 42 ezer tonna húst (nyersanyag és termék formájában) adtak el 36,2 millió dollárért, ami nem jelenti azt, hogy országunk elérte volna a saját szintjét. -elegendőség (2010-ben 36,4 milliárd dollár értékben importáltak élelmiszert és mezőgazdasági nyersanyagot). Az élelmezésbiztonsági kritériumok teljesítéséhez Oroszországnak 2011-ben 6-6,5 millió tonna nyers húsra volt szüksége, 2020-ra pedig 9-10,5 millió tonnára nő a húskészlet szükséges mennyisége, és ennek legalább 85%-át itthon termelt.

A. B. Liszicin, az Összoroszországi Húsipari Kutatóintézet igazgatója VM Gorbatova ekkora mennyiségű hústermék előállításának lehetőségét elemezve azonosította az élelmiszertermelés növekedésének főbb tényezőit: belső (alapanyagbázis fejlesztése, ipartudomány, piaci infrastruktúra, termelés korszerűsítése, modern fejlődés kialakulása). intézmények, a lakosság reáljövedelmének növekedése) és a külső (protekcionista állami politika a nemzeti agrár-élelmiszerpiac védelmére, kedvező feltételek a WTO-hoz való csatlakozáshoz, részvétel a nemzetközi munkamegosztásban, mezőgazdasági nyersanyagok és élelmiszerek exportjának ösztönzése) .

A hosszú távú modernizációs forgatókönyvek A. B. Lisitsyn szerint a következők lehetnek:

1. Frissítés felülről... Ebben az esetben a fő beruházások közpénzek terhére valósulnak meg. Ennek eredményeként a gazdaság 1-2%-kal nőhet évente, az egy főre jutó GDP pedig 25-30 ezer dollárral.

2. Drasztikus változások a gazdaságban. Előfordulhatnak a politikai rendszer átalakítása, a gazdasági és társadalmi szféra radikális átalakítása során. Ekkor az egy főre jutó GDP valószínűleg 35 000-36 000 dollárra nő.

3. Frissítés alulról. Ez a lehetőség fokozatos evolúciós fejlődést, a gazdaság liberalizációját és az üzleti tevékenység növekedését feltételezi.

Új irányok – új lehetőségek

A húsiparban A. B. Lisitsyn két ígéretes területet jelölt meg: a biotechnológiát és a nanotechnológiát. Szakértők szerint 2030-ra az összes mezőgazdasági termék 50%-át biotechnológiával állítják elő a világon. Ez a húsipar számára az alapanyagok technológiai jellemzőinek javulását, az állatok élete során történő kialakulását, a technológiai folyamat időtartamának csökkenését, az egészséget elősegítő tápanyagok irányított felhalmozódásának lehetőségét jelenti.

Nem szabad elfelejtenünk, hogy az új technológiák egyben kockázatot is jelentenek. Ezért bevezetésükkor meg kell erősíteni a gyártásbiztonsági ellenőrzést. Az EU országaiban a húskészítmény gyártója köteles nyomon követni azon alapanyagok eredetét, amelyekkel dolgozik. Oroszországban a WTO-hoz való csatlakozást követően a gyenge minőségű termékek hazai piacra történő szállításának korlátozására a műszaki előírásokban (HACCP-rendszer, nyomon követhetőség, biztonsági mutatók), valamint a hagyományos termékekre vonatkozó követelmények vonatkoznak majd. nemzeti szabványokban (GOST).

A hústermelők másik kihívása a tárolás, feldolgozás és szállítás során keletkező veszteségek csökkentése. A. B. Lisitsyn szerint jelenleg a nyers hús tömegének akár 3,3%-a, a húskészítmények akár 6,3%-a is csak a zsugorodás következtében vész el. Ha pedig azt a kárt is beleszámítjuk, hogy az állattenyésztést elsődlegesen feldolgozó vállalkozásoknál nem vezették be a vágási melléktermékek feldolgozásának technológiáit, akkor a húsipari veszteségek száma többszörösére nő.

„Az ipar modernizálása – mondja A. Lisitsyn – nem csupán új berendezések kifejlesztését és bevezetését jelenti, hanem más területeket is magában foglal: egy integrált rendszer megszervezését (a nyersanyagok teljes feldolgozási, szállítási és tárolási láncában). anyagok és késztermékek) minőség-ellenőrzés és biztonság; biotechnológián és nanotechnológián alapuló új generációs termékek létrehozása; zárt feldolgozási ciklusú, nyersanyagveszteség csökkentésével „end-to-end” technológiák, valamint tápanyag-kímélő technológiák bevezetése; minden termék olyan csomagolással való ellátása, amely lehetővé teszi minőségük és biztonságuk megőrzését; korszerű közlekedési és logisztikai infrastruktúra, valamint szociális étkeztetési rendszer kialakítása."

Vannak gyakorlati példák?

Yu. F. Ovodkov, a Rjazani régió mezőgazdasági és élelmiszerügyi miniszterhelyettese olyan adatokra hivatkozott, amelyek megerősítik, hogy a mezőgazdasági termelőknek jelenleg állami támogatásra van szükségük. A minisztérium által elfogadott, a rjazanyi régió élelmiszer- és feldolgozóiparának fejlesztésére vonatkozó programok szerint 2011-ben az ágazatba történő beruházások teljes összege az előzetes becslések szerint 1800 millió rubelt tett ki, az állatállomány és a baromfitermelés elérte a 79,6 ezer tonnát (élősúlyban) ... Nyolc megafarm működik már a régióban, és további hét nagy állattenyésztő vállalkozás épül. Jelenleg összesen 19 beruházási projektet valósítanak meg Ryazan földjén. Ennek eredményeként 2014-re az állat- és baromfitermelést 108 ezer tonnára tervezik élősúlyban növelni.

Élelmiszeriparunknak tehát állami támogatásra van szüksége ahhoz, hogy termékei megfelelően versenyezzenek a külső piacon, és a WTO-csatlakozás következményei ne vezessenek az ipar összeomlásához. Az üzleti szférának és a hatóságoknak együtt kell fellépniük, mert az élelmiszer-termelés az állami élelmezésbiztonság legfontosabb tényezője.

V. Ágazati célprogramok és a problémák megoldását támogató intézkedések sorozata

Az élelmiszeripari ágazatok fejlesztésének hatékonyságának növelése érdekében az ágazati programok kidolgozásának és átvételének gyakorlata válik előnyösebbé.

A cukorrépa-alkomplexum hatékonyságának növelése és a cukorrépából történő cukortermelés volumenére vonatkozó mutatók elérése érdekében a 2008-2012-es állami programban meghatározott ágazati célprogram Oroszország répacukor-alkomplexumának fejlesztésére 2010-re. - 2012 végrehajtása folyamatban van.

Az állattenyésztés növekedése és a korszerű vágólétesítmények hiánya megkövetelte a 2010-2012 közötti időszakra szóló, az állatállomány elsődleges feldolgozásának fejlesztésére vonatkozó ipari program kidolgozását és elfogadását.

A sajt- és vajfogyasztás növelése, valamint termelésük növelése, valamint az import csökkentése érdekében jóváhagyták az oroszországi vaj és sajtgyártás fejlesztésének ágazati célprogramját 2011-2013-ra. A program stratégiai célja egy új technológiai paradigma létrehozása a vaj- és sajtgyártásban innovatív alapon, versenyképességük növelésével, figyelembe véve a modern kihívásokat és a világpiaci veszélyeket.

A társadalmi stabilitás támogatása és az állampolgárok különböző kategóriáinak szociális védelme ösztönzi az élelmiszeripar gazdasági növekedését, és megteremti a feltételeket a belső kereslet bővüléséhez az élelmiszerpiacon.

A mezőgazdasági nagyüzemek keretein belüli ipari termelés fejlesztésével párhuzamosan új szervezeti formák is tovább fejlődtek. Ezek elsősorban a kisvárosokban és vidéki településeken működő kisvállalkozások, amelyek a rendelkezésre álló mezőgazdasági nyersanyagforrások, vadon élő növények alapján a mezőgazdasági termékek széleskörű feldolgozásával foglalkoznak. Ezek az iparágak kulcsfontosságú szerepet játszanak a társadalmi problémák megoldásában - a foglalkoztatás növelésében, új munkahelyek teremtésében, e régiók polgárai életminőségének javításában, valamint a lakosság különböző rétegei számára elérhető, elfogadható áron elérhető, fenntartható termékellátás problémájának megoldásában. .

A kisvállalkozások jelentős szerepet töltenek be a liszt- és gabonafélék, valamint a sütőiparban, a gyümölcs- és zöldségkonzerv, valamint a halkonzervek gyártásában. A kisvállalkozások liszttermelése a teljes termelés 30 százalékát, a pékáruk - több mint 20 százalékát, a gomba-, zöldség- és gyümölcskonzerv - 45-50 százalékát teszi ki.

A lakosság bevonása a fogyasztói együttműködés rendszerébe 2020-ra akár 60 százalékkal növeli a kisvállalkozások konzerv gomba-, gyümölcs- és bogyósgyümölcs-termelésének arányát, akár 35 százalékkal a pékáru-termelés arányát. Figyelembe véve a megnövekedett lisztminőségi követelményeket, a kisvállalkozások termelési aránya 20 százalékra csökken.

A termelés nagyarányú technológiai megújításán alapuló, fejlett tudományos-technikai fejlesztéseken alapuló innovációt és technológiai fejlődést támogató nemzeti rendszer kialakítása biztosítja a gazdaság innovatív fejlődési pályára való átállását, megteremti a szükséges feltételeket a termelés teljes körű megvalósításához. az orosz élelmiszer-termelők versenyelőnyei az ország élelmezésbiztonságának biztosítása érdekében.

Az élelmiszeriparban az innovatív fejlődés vektorának megerősítése érdekében a tervek szerint új, technológiai platformon alapuló mechanizmust alkalmaznak. Az üzleti élet, a kormányzat és a tudomány erőfeszítéseit összefogó technológiai platform új technológiák és biotechnológiák bevezetésével, új generációs élelmiszertermékek előállítására szolgáló berendezésekkel járul hozzá az élelmezésbiztonság, a lakosság egészséges táplálkozásának problémáinak megoldásához, beleértve az ásványi anyagokkal és tápanyagokkal dúsított termékeket, funkcionális termékeket, speciális gyógyászati ​​és megelőző termékeket. A tervek szerint az élelmiszer- és feldolgozóipari vállalkozások hulladékát energiaforrások előállítására használják fel, ami biztosítja a termelés hatékonyságának növekedését és csökkenti a vállalkozások környezetre gyakorolt ​​káros hatásait.

2020-ra meg kell oldani a környezet antropogén terhelésének csökkentését az élelmiszer- és feldolgozóipari szervezetek székhelye szerinti övezetekben.

E cél elérése a szervezési és technikai problémák megoldásán kell, hogy alapuljon.

A szervezési feladatok közé tartozik:

környezetvédelmi ellenőrzési rendszer kialakítása az élelmiszer- és feldolgozóipari szervezetekben és az információszolgáltatás;

környezetmenedzsment megvalósítása élelmiszer- és feldolgozóipari szervezetekben;

technológiai berendezések üzemeltetése során keletkezett szennyezőanyag-kibocsátás leltár.

A műszaki feladatok közé tartozik:

a mezőgazdasági nyersanyagok átfogó feldolgozását biztosító, az antropogén környezetterhelést csökkentő technológiák bevezetése korszerű energiatakarékos megoldások és berendezések alkalmazásával;

alapvetően új újrahasznosítási sémák bevezetése a víz termelésbe történő maximális visszanyerésével.

Az élelmiszer- és feldolgozóipar fejlesztését célzó beruházási projektek szorosan kapcsolódnak a 2013-2020 közötti állami program irányvonalaihoz, és figyelembe veszik a bioiparral, a bioerőforrásokkal és a bioenergiával kapcsolatos projektek technológiai platformjainak tevékenységét.

Liszt- és gabonaipar

A gabonatermelést ösztönző intézkedések végrehajtása a feldolgozás volumenének növekedéséhez és a késztermékek exportpotenciáljának növekedéséhez kötődik.

A liszt- és gabonaipari szervezetek 2010-ben 9823 ezer tonna lisztet és 1235 ezer tonna gabonát állítottak elő, amely teljes mértékben kielégíti az ország lakosságának és a kapcsolódó iparágak igényeit, valamint az ország biztonsági paramétereit az ilyen típusú termékekre vonatkozóan. Az ipar fejlődése érdekében ugyanakkor számos probléma is megoldásra szorul.

A meglévő malmok és daragyárak technikai felszereltsége alacsony szinten áll. Az országban 112 malom működik összesen évi 7 millió tonna liszt kapacitással (forradalom előtti malom), 33 malom 2 millió tonna liszt kapacitással üzemel 1917-től 1945-ig, a többi malom potenciálisan. 8,2 millió tonna lisztet építettek 1945-1980 között

A gabonatermesztésben a kapacitások 30 százaléka 1917 óta működik, és mintegy 14 százaléka háború előtti. A meglévő gyárak felét a múlt század 80-as évei előtt helyezték üzembe.

Így a malmok és gabonaipari vállalkozások mintegy 50 százaléka 30-40 éve működik és technikai felszereltségét tekintve elavult, hiányos berendezéseket és technológiákat használ, energiaigényes, nem automatizált, ami nem teszi lehetővé a termelést. magas minőségi mutatókkal rendelkező termékek.

a gabona mélyfeldolgozását biztosító energiatakarékos technológiák bevezetése, a késztermékek kibocsátásának növelése egy egységnyi gabona-alapanyagból;

a liszt és a gabonafélék előállításának racionalizálása, kínálatának bővítése és minőség javítása, saját termelés növelésével a gabonaalapú termékek importjának csökkentése;

gabonatermelési hulladékok (héj) ártalmatlanítására szolgáló új technológiák bevezetése takarmánytermékek, gyógyszeripari alapanyagok előállítása céljából.

E célok eléréséhez a következő fő feladatokat kell megoldani:

200 malom sor bevezetése a legmagasabb és első osztályú búzaliszt vitaminokkal és ásványi adalékokkal való dúsítására;

modern technológiai berendezések bevezetése 350 malomban, amely a gabona őrlésre való jobb előkészítését, ennek köszönhetően a gabonafeldolgozás energiafelhasználásának 30 százalékos csökkenését és a késztermékek kibocsátásának 2 százalékos növekedését biztosítja;

38 sor bevezetése az azonnali vagy fogyasztásra kész termékek durva termékek előállítására;

22 sor építése a gabonatermelés hulladékának számító héj feldolgozására, állattenyésztési szükségletekre.

A stratégia középtávú (2013-2016) végrehajtása a következőket írja elő:

96 malom bevezetése a belgorodi, voronyezsi, lipecki, moszkvai, tveri, leningrádi, volgográdi és krasznodari területeken, a prémium és első osztályú búzaliszt vitaminokkal és ásványi adalékanyagokkal történő dúsítására, valamint a dúsított liszt előállításának bevezetésére. 2016-ra 1 millió tonna;

korszerű technológia bevezetése 118 malomnál, amely biztosítja a gabona őrlésre való előkészítésének technológiáinak alkalmazását, és ennek eredményeként a gabonafeldolgozás energiafelhasználásának 30 százalékos csökkenését és a késztermékek kibocsátásának 2 százalékos növekedését;

Bevezetés a belgorodi, voronyezsi, kurszki, tulai és rosztovi régiókban, a Baskír Köztársaságban és a Tatár Köztársaságban található daragyárakban 18 sor azonnali vagy fogyasztásra kész termékek előállítására előfőzésen, infravörös hőkezelésen, extrudáláson, valamint 44 fotoelektronikus szeparátor és 44 extruder ;

a meglévő gyárakban 10 db gabonatermesztési hulladék (héj) feldolgozó sor üzembe helyezése állattenyésztési takarmány előállítására (egyenként 30,5 ezer tonna).

A teljes beruházás összege 8453 millió rubel, amelyből a szervezetek saját tőkéje - 5072 millió rubel és kölcsönzött pénzeszközök - 3381 millió rubel.

A liszt- és gabonaipar modernizálása növeli a gabonafeldolgozás mértékét, bővíti az előállított termékkört, a másodlagos erőforrásokat vonja be a gazdasági körforgásba, és csökkenti az egységnyi kibocsátásra jutó energiaforrás fajlagos felhasználását. Ennek eredményeként 2016 végére 1,5 millió tonnára emelkedik a korszerű technológiával előállított liszt, 1 millió tonnáig a dúsított liszt, 300 ezer tonnára a gabonaalapú élelmiszertermékek, valamint az állati takarmányok mennyisége. - 337 ezer tonnáig.

Sütőipar

A sütőipar ipari bázisát jelenleg 11,5 ezer kisvállalkozás és 882 nagy- és középvállalkozás képviseli, és teljes mértékben biztosítja a lakosságot a fő élelmiszertermékkel - a kenyérrel, az ajánlott fogyasztási arányok szintjén. A sütőipari termékek gyártási volumene a nagy- és középvállalkozásoknál körülbelül 80 százalék, a kisvállalkozásoknál 20 százalék.

Figyelembe véve a kenyér társadalmi jelentőségét, a sütőipar működésének hatékony feltételeinek kialakítása a verseny alakulásán alapulva kedvező feltételeket teremt a pékség fejlődéséhez, és növeli az iparág befektetési vonzerejét.

Jelenleg az alábbi problémák hátráltatják a sütőipar fejlődését:

tárgyi eszközök fizikai kopása (50-80 százalék);

a termelés alacsony jövedelmezősége (1-3 százalék);

a külföldi beszállítóktól való függés a hazai sütőipari berendezések hiánya miatt.

Az ipar fejlesztési céljai között szerepel:

a kenyér és pékáruk minőségének javítása;

a lakosság pékáruval való ellátása olyan mennyiségben és választékban, amely megfelel az aktív és egészséges életmódot szolgáló ésszerű fogyasztási normáknak.

pékségek, üzletek, sütőipari pékségek területeinek rekonstrukciója, műszaki felújítása innovatív technológiákon és korszerű erőforrás-takarékos berendezéseken - 959 db napi 24 tonna kapacitású és 825 db napi 12 tonna kapacitású technológiai sor korszerűsítése;

a sütőipari termékek körének bővítése, többek között a termékek táplálkozási és biológiai értékét növelő innovatív technológiák bevezetésével, új generációs csomagolóanyagok felhasználásával;

a diétás és mikrotápanyagokkal dúsított pékáruk termelésének növekedése évi 300 ezer tonnára.

A sütőipar rekonstrukciója és korszerűsítése csökkenti a termelési költségeket, biztosítja az egységnyi előállított termékre jutó fajlagos energiaforrás-felhasználás csökkenését, és biztosítja az előállított sütőipari termékek minimális árszintjét.

A stratégia középtávú (2013-2016) végrehajtása a sütőipar technológiai bázisának korszerűsítését írja elő 618 fő technológiai vonal megújításával 287 pékségben Belgorodban, Brjanszkban, Voronyezsben, Kurszkban, Moszkvában és Rjazanban. , Tver, Leningrád, Nyizsnyij Novgorod, Orenburg, Szaratov és Szverdlovszk régiók, Krasznodar és Sztavropol régiók, Baskír Köztársaság, Tatár Köztársaság és Mordovia Köztársaság.

A beruházások teljes volumene 43728 millió rubel lesz, amelyből a szervezetek saját tőkéje - 26236 millió rubel és kölcsönzött pénzeszközök - 17492 millió rubel.

A sütőipar korszerűsítése lehetővé teszi az előállított termékek körének bővítését, a sütőipari termékek táplálkozási és biológiai értékének növelését, valamint az egységnyi előállított termékre jutó energiaforrás fajlagos felhasználás csökkentését. Ennek eredményeként 2016 végére a tárgyi eszközök megújulásának üteme 12,2 százalékra, a diétás és mikrotápanyaggal dúsított pékáruk éves termelési volumene pedig 130 ezer tonnára csökken.

Halfeldolgozó ipar

Jelenleg több mint 680 kis-, közepes és nagy szervezet dolgozik a halfeldolgozó iparban.

A legjelentősebb halfeldolgozó bázis a Távol-keleti Halászati ​​medencében található, ahol a termelési kapacitás 2,4 millió tonna, az iparág teljes termelési potenciáljának 55 százaléka.

A termelési kapacitás mintegy 19 százaléka az Északi-medencében található. A nyugati és a Kaszpi-tenger medencéje a termelési feldolgozási potenciál 12 százalékát adja. A Déli-medence részesedése körülbelül 2 százalék.

Ugyanakkor az ország part menti régióiban a halfeldolgozási kapacitások kihasználtsága alacsonyabb a középső régiókhoz képest, mivel a halfeldolgozás súlypontja a közelségről a nyersanyagok (vízi biológiai erőforrások) felé a halfeldolgozás irányába tolódik el. a késztermékek fogyasztási központjainak közelsége, ami nagy valószínűséggel számos globális tényezővel függ össze, beleértve a termékválaszték gyors megújításának szükségességét és a vízi biológiai erőforrásokból származó nyersanyagok szállítására, tárolására és feldolgozására szolgáló technológiák fejlesztését. .

A konzervgyártás gyártókapacitását 44,8 százalék, a kulináris gyártást 42,1 százalékban, a füstölést 23,4 százalékban, a fagyasztógyártást 26 százalékban használták ki.

A haltermékek termelése az Orosz Föderációban az elmúlt 5 évben stabilizálódott. A halászati ​​komplexumban 2010-ben összességében 4570,9 ezer tonna (2009-hez képest 1,5 százalékos növekedés) piacképes halételterméket, köztük konzerveket is gyártottak. A haltermékek össztermelésének alapja az élelmiszeripari termékek (a teljes kibocsátás mintegy 90 százaléka, beleértve a konzerveket is - 5-7 százalék).

A hajókon a fagyasztott hal több mint 77 százaléka, a friss és hűtött hal több mint 50 százaléka, a halfilé majdnem 70 százaléka, a tenger gyümölcseinek 89 százaléka. A part menti halfeldolgozó szervezetek nagyrészt a halászhajókról és import útján érkező nyersanyagok és félkész termékek másodlagos feldolgozásával foglalkoznak, valamint gasztronómiai termékek (főzés, füstölt, sózott hal stb.) előállítására koncentrálnak. halkonzervként és konzervekként.

Az olyan típusú termékek, mint a füstölt hal, a konyha, a fűszeres sózott hal és a konzervek gyártásának jelentős része nagy ipari központokban összpontosul. Előállításukban ugyanakkor elenyésző a saját nyersanyag részaránya, a termelésükhöz szükséges alapanyagok és félkész termékek fő mennyiségét a vízi biológiai erőforrásokat kitermelő régiókból, valamint importból szállítják majd.

A halfeldolgozó ipar fejlesztésének célja a versenyképes, magas hozzáadott értékű orosz hal és tenger gyümölcsei termelésének és értékesítésének bővítése, ennek alapján az importtermékek intenzív helyettesítése a hazai piacon az orosz termékekkel. - gyártott termékeket.

A kitűzött cél elérését az alábbi feladatok megoldásával képzeljük el:

a távol-keleti szövetségi körzet teljes feldolgozó kapacitásának mintegy 40 százalékának bevezetése és korszerűsítése (a konzervgyártási kapacitás több mint 60 százaléka, a hűtőkapacitás 30 százalékos növelése, amely a tervek szerint a főbb tengerparti pontokon, nyersanyagkészletek létrehozása az útvonalak közötti időszakban);

feldolgozó létesítmények bevezetése és korszerűsítése az észak-nyugati szövetségi körzetben (a tervek szerint a teljes orosz hal-élelmiszer-termelés 34 százalékát biztosítják majd, aminek körülbelül 50 százaléka a konzervgyártás lesz). Ugyanakkor a halélelmiszerek előállításának fő mennyiségét a murmanszki és kalinyingrádi régió halászati ​​komplexumának szervezetei biztosítják;

a déli szövetségi körzet part menti feldolgozó bázisának fejlesztése, beleértve a beltengeri halak feldolgozását és az akvakultúrát, melynek termelése a tervek szerint 2020-ra növekedni fog (az élelmiszertermelés 4 százalékáig, ebből 13 százalék lesz a termelés konzervek). A kiemelt irány ezeken a területeken a konzerv- és fagyasztógyártás fejlesztése;

a központi szövetségi körzetben a halászati ​​szervezetek feldolgozóbázisának fejlesztése, ezen belül legalább 85 főként halgasztronómiai termékek bővített választékára szakosodott kiskapacitású vállalkozás létrehozása. A kerületben működő szervezetek hűtőkapacitásainak fejlesztését 25 db kis- és közepes kapacitású (10-50 tonnás egyszeri tároló) hűtőgép megépítése irányába tervezik, amely nagyszámú kisméretű hűtőberendezés kialakításával jár együtt. haltermékek előállításával és értékesítésével foglalkozó gazdasági szervezetek.

A Stratégia középtávú (2013-2016) végrehajtása 400 halfeldolgozó szervezet fő termelési eszközeinek korszerűsítését írja elő.

A távol-keleti szövetségi körzetben legalább 150 halfeldolgozó ipar fejlesztését tervezik (a 224 közepes és nagy halfeldolgozó szervezet közül) a legintenzívebb ütemben, termelő létesítmények rekonstrukciójával és berendezések korszerűsítésével, minőségi jellemzők, választék és mennyiség javításával. mélyen feldolgozott halak és tengeri termékek előállítása.

A murmanszki és arhangelszki régió halfeldolgozó szervezeteit (49 közepes és nagy szervezet) a konzervek, fagyasztott hal és halgasztronómiai termékek előállítására szolgáló kapacitások alacsony kihasználtsága jellemzi. Ennek kapcsán 2016-ig 3 új halfeldolgozó üzem üzembe helyezésével 28, a régi technológiai bázison működő halalapanyag feldolgozó vállalkozás korszerűsítésre kerül.

A feldolgozóbázis bővítését a leningrádi és a kalinyingrádi régiókban, valamint a szentpétervári (71 halfeldolgozó vállalkozás) korlátozza a korlátozott nyersanyag. A halfeldolgozás további fejlesztése ebben a régióban a fagyasztott félkész termékek - vágott termékek (filé stb.) mennyiségének csökkenése, valamint a világban bányászott import alapanyagokon alapuló konzervgyártás növekedése miatt következik be. Óceán. Az északnyugati szövetségi körzet területén a meglévő szervezetek alapján 34 új vonal korszerűsítését és telepítését tervezik.

A déli (72 vállalkozás) és a Privolzhsky (39 vállalkozás) szövetségi körzet feldolgozóbázisának fejlesztése 2016-ig 24, ipari haltenyésztési termékeket feldolgozó, belvizeken működő vállalkozás modernizálására irányul.

A halfeldolgozó ipar szervezetébe történő teljes beruházás 2020-ig 36 856 millió rubelt tesz ki, amelyből a szervezetek saját tőkéje - 28 352 millió rubel, kölcsönzött pénzeszközök - 8504 millió rubel.

Az iparban gyártott termékek körének és minőségének javítása, a munkatermelékenység növelése, a tárgyi eszközök korszerűsítését célzó intézkedések megtétele átlagosan 12 százalékkal növeli a jövedelmezőséget, ami bővíti az adóalapot és biztosítja a halászati ​​ágazat költségvetési hatékonyságát. egész.

Valamennyi körzetben biztosítják az élő és hűtött haltermékek előállításának növelését, mind alapanyagként, mind félkésztermékként a halfeldolgozó szervezetek, illetve lakossági fogyasztás céljából.

Ezen intézkedéscsomag végrehajtásának eredményeként egy magasan feldolgozott orosz termelés vízi biológiai erőforrásaiból származó termékek részesedése a világpiacon 2016-ra 0,83 százalék, 2020-ra pedig 0,94 százalék lesz. A hal- és tenger gyümölcsei feldolgozása, konzervgyártása (kisvállalkozások nélkül) tárgyi eszközök megújítási együtthatója 2016-ra 4,9 százalék, 2020-ra pedig 5,8 százalék lesz.

Cukoripar

Az oroszországi cukor iránti éves kereslet 5,4-5,6 millió tonna. A termék forrásait 3,1-3,3 millió tonna saját cukortermelésből és 2,1-2,3 millió tonna nyerscukor-importból áll.

Az Orosz Föderáció cukoriparának 79 üzeme van, amelyek közül 34 üzemet helyeztek üzembe a forradalom és a háború előtti időszakban, miközben a cukorgyárak berendezéseinek jelentős részének élettartama meghaladja a 20 évet, és kevesebb, mint az üzemi berendezések harmada a mindenkori műszaki színvonalnak felel meg. Az utolsó cukorgyár 1985-ben épült.

A meglévő cukorgyárak termelési kapacitása napi 305 ezer tonna répafeldolgozás, és 28-29 millió tonna cukorrépa szabványos időkereten belüli feldolgozását teszi lehetővé, így akár 4,2 millió tonna cukrot, több mint 1 millió tonna melaszt állítanak elő. 20 millió tonna pépet, ebből legfeljebb 450 ezer tonna szárított répapép.

Jelenleg a befektetett eszközök erkölcsi és fizikai állapotromlása, valamint megújulásuk alacsony üteme jelenti a legnehezebb problémát a cukoripar versenyképességének és a munkatermelékenység növekedésének biztosítását szolgáló gyakorlati problémák megoldásában. .

A cukorrépa-alkomplexum jelenlegi állapotának elemzése azt mutatja, hogy a cukorrépa-betakarítás mennyisége és a feldolgozó termelési kapacitás között aránytalanságok vannak, ami nyersanyagveszteséghez vezet, és korlátozó tényező a további fejlődésben.

Az ipar fejlesztési céljai között szerepel:

a Doktrína által meghatározott élelmiszerbiztonság biztosítása a cukorral kapcsolatban;

a termelés hatékonyságának növelése és a cukoripar versenyképességének növelése.

A kitűzött célok eléréséhez a következő feladatokat kell megoldani:

6 cukorgyár építése napi 49 ezer tonna összfeldolgozó kapacitással a Rosztov, Kurszk, Tambov, Lipec, Rjazan régiókban és a Sztavropol Területen, valamint cukorgyárak rekonstrukciója és műszaki felújítása innovatív technológiák alapján és modern erőforrás-takarékos berendezések, valamint a termelési kapacitások általános szintjének 406 ezer tonna répafeldolgozásra való emelése naponta;

energia- és vízfelhasználás csökkentése, az egyenértékű tüzelőanyag-felhasználás csökkentése a répatömeg 4,2 százalékára, ideértve a cukorrépa-termelési hulladék felhasználásán alapuló biogáz-termelő egységek üzembe helyezését is;

a cukormelléktermékek mélyfeldolgozásának korszerű technológiáinak bevezetése annak hasznosításának és az importhelyettesítő termékek - aminosavak és pektin - előállításának hatékonyságának növelése érdekében;

a cukorgyártás kész- és melléktermékeinek tárolására szolgáló új tárolók építése, meglévő tárolók rekonstrukciója és korszerűsítése, legalább 600 ezer tonna cukor, 500 ezer tonna szárított cellulóz és 400 ezer tonna répamelasz tárolási kapacitásának növelése;

a szárított répapép és melasz belföldi fogyasztásának növekedése, amelyek értékes állattenyésztési takarmány-adalékanyagok, a sütőélesztő, a citromsav, valamint az élelmiszer- és feldolgozási, vegyipari termékek előállításának alapanyagai. és a gyógyszeripar;

intézkedések megtétele a cukorgyártás fő- és melléktermékeinek exportjának ösztönzésére.

A közeljövőben a cukorrépa-alkomplexum termelőkapacitás-növekedésével összefüggésben az alapanyagbázis felülmúló fejlesztése korlátozó tényezővé válhat a cukorrépa-cukor mennyiségének növelésében. A stratégia középtávú (2013-2016) végrehajtása 5 cukorgyár felépítését irányozza elő a Tambov, Lipetsk, Ryazan, Rostov régiókban és a Sztavropol Területen, összesen 42 ezer tonna cukorrépa-feldolgozási kapacitással nap, valamint 32 cukorgyár rekonstrukciója.

A beruházások teljes volumene 75 300 millió rubel lesz, amelyből a szervezetek saját tőkéje - 22 590 millió rubel, kölcsönzött pénzeszközök - 52 710 millió rubel.

A cukoripar korszerűsítése növeli a cukortermelést, másodlagos erőforrásokat von be a gazdasági körforgásba az állattenyésztési takarmánybázis megteremtése érdekében, és az 1 tonna cukorrépa feldolgozásához szükséges energiaforrások fajlagos felhasználását az egyenértékű tüzelőanyag 4,2 százalékára csökkenti. Ennek eredményeként 2016 végére az orosz nyersanyagból - cukorrépából - előállított cukor mennyisége 4,7 millió tonnára emelkedik.

Tejipar

A tejtermelést az országban több mint 1500, különböző tulajdonformájú szervezet végzi, ebből 500 nagy- és közepes méretű.

A tejfeldolgozó szervezetek átlagos éves kapacitása 2010-ben:

teljes tejtermékek előállítására - 16483 ezer tonna (kapacitáskihasználás - 57 százalék);

sajtok és sajttermékek előállítására - 543,9 ezer tonna (felhasználás - 63,4 százalék);

vaj és vajas paszták gyártására - 614,4 ezer tonna (felhasználás - 27,4 százalék).

A teljes tejtermékek piacát teljes mértékben a hazai termelés támogatja, de a hazai vaj- és sajttermelés nem elegendő a hazai kereslet kielégítésére. Az importtermékek részesedése a vaj és sajt éves forrásából mintegy 40 százalék.

Annak ellenére, hogy a tejfeldolgozó szervezetek korlátozott alapanyag-körülmények között működnek, az elmúlt években tendencia volt a teljes tejtermékek és sajtok termelésének növelésére. Így 2010-ben 2005-höz képest a teljes tejtermékek kibocsátása 11,8 százalékkal (10,9 millió tonnáig), a sajtok és sajttermékek - 14,9 százalékkal (435 ezer tonnáig) nőtt. Az olyan erőforrás-igényes termék, mint a vaj gyártása ugyanakkor 4,9 százalékkal (207 ezer tonnára) csökkent.

A tejipar fejlődését hátráltató főbb problémák a tejalapanyag-termelés csökkenése, a termelés szezonalitása, a prémium tejalapanyagok alacsony aránya, a tejtermelő gazdaságok hűtőegységeinek hiánya, valamint a fizikai és erkölcsi állapotromlás. tejfeldolgozó üzemek tárgyi eszközei közül, amelyek többsége a múlt század 70-80-as éveiben épült, és nem felel meg a modern energiahatékonysági és ökológiai követelményeknek.

A meglévő technikai bázis nem biztosítja az átfogó tejfeldolgozást versenyképes termékek másodlagos tejnyersanyagból történő előállításához: száraz savó és tejcukor, tejfehérje koncentrátum és teljes tejpótló fiatal haszonállatok takarmányozására, valamint élelmiszerek és biológiailag aktív anyagok. .

a tejtermékek saját alapanyagokból történő előállításának növekedése;

a lakosság növekvő tejtermék-fogyasztása;

a tej és tejtermékek nyersanyag-importjának csökkentése.

A kitűzött célok eléréséhez a következő feladatokat kell megoldani:

a nyerstej termelésének növelése és minőségének javítása a jó minőségű késztermékek előállításának növelése érdekében;

64 tejfeldolgozó, sajtgyártás, teljes tejtermékek, tejsavó feldolgozó és szárító létesítmény építése;

a termelés erőforrás-intenzitásának csökkentése a modern technológiák alkalmazásával, az energiafogyasztás csökkentése és a környezeti helyzet javításának biztosítása a szervezetek ipari övezeteiben;

296 működő szervezet rekonstrukciója és műszaki újrafelszerelése;

részvétel a tejtermékek előállítása során nyert másodlagos erőforrások gazdasági forgalmában;

a termékpaletta bővítése a termékek táplálkozási és biológiai értékét növelő modern technológiák bevezetésével, valamint új generációs csomagolóanyagok felhasználásával.

A stratégia középtávú (2013-2016) végrehajtása 19 új gyár felépítését irányozza elő a Volgai, Déli, Közép-, Északnyugati és Szibériai Szövetségi Körzetben, valamint 142 működő tejfeldolgozó, tejtermelő üzem rekonstrukcióját. sajt, vaj, teljes tejtermékek, valamint a savó feldolgozása és szárítása.

A befektetések teljes volumene 47493 millió rubel lesz, amelyből a vállalkozások saját tőkéje - 14248 millió rubel, a kölcsönzött pénzeszközök - 33245 millió rubel.

Ennek eredményeként 2016 végére a teljes tejtermékek gyártása 12,5 millió tonnára, a sajtok és sajttermékek gyártása - 529 ezer tonnáig, a vajgyártás - 267 ezer tonnára emelkedik.

Húsipar

2010-ben a húsipar mintegy 3660 vállalkozásból állt az Orosz Föderáció minden régiójában, beleértve a húsfeldolgozó üzemeket - 460, a húsvágóhidakat - 1200 és a húsfeldolgozó üzemeket - 2000.

A húskészítmények termelésének növekedése ellenére a szervezetek átlagos éves kapacitásainak kihasználtsága továbbra is alacsony, és a következő típusú termékek előállítására:

hús - 46,1 százalék;

kolbász - 63,9 százalék;

húskonzerv - 47,5 százalék.

A szervezetek többsége a múlt század közepe óta működik. A szarvasmarha-vágás korszerű termelési és technológiai bázisának hiánya az egyik korlátozó tényező az orosz húsmarha-tenyésztés felgyorsult fejlődésében, és megteremti a feltételeket a nagy mennyiségű import hús importjához.

Az ipar ipari bázisának állapota számos, a termelés innovatív és technológiai megújítását célzó feladat megoldását, valamint a nyershús-feldolgozás beruházási programjainak megvalósítását igényli.

Az ipar fejlesztési céljai az import helyettesítés az oroszországi piacképes hústermelés növelésével, modern állatvágási komplexumok létrehozása, az infrastruktúra és a logisztika fejlesztése, amelyek hozzájárulnak a nyers tárolási lehetőségek bővüléséhez (arányosan). anyagok és termékek.

A sokrétű problémák megoldásának integrált megközelítése tükröződött az állatállomány elsődleges feldolgozásának fejlesztésére vonatkozó 2010-2012-es ágazati programban.

A program olyan beruházási projektek végrehajtását írja elő, amelyek célja az állatállomány elsődleges feldolgozását végző nagy modern szervezetek felépítése és az ilyen szervezetek kapacitásának növelése. A hazai húsmarha-tenyésztés intenzívebbé tétele érdekében a program megvalósításával 420 ezer tonna csontos hússal nő az állatállomány elsődleges feldolgozási kapacitása.

A stratégia a következő feladatok megoldását irányozza elő:

modern létesítmények építése és az állatállomány elsődleges feldolgozását végző szervezetek kapacitásának növelése évi 2167 ezer tonna csontos húsig;

új technológiai eljárások bevezetése a vágás megszervezésére, az állatállomány és a vágási termékek integrált feldolgozása innovatív, erőforrás-takarékos technológiákon alapuló robotok és energiahatékony berendezések felhasználásával, valamint a feldolgozási mélység integrált indexének 90-95 százalékra emelése;

a gyártott termékek körének bővítése (hasított hús, hasított féltest, darabolt, előre és kiskereskedelmi láncok számára csomagolt hús), eltarthatóságának növelése 30 napra;

mellékalapanyagok (bőr, belek, vér, csont, endokrin enzimes és speciális alapanyagok stb.) begyűjtésének és feldolgozásának növelése a különféle típusú termékek előállításához;

a környezet környezetterhelésének csökkentése a szervezetek működési területén.

A tervek szerint 33 korszerű, állatállomány vágására és elsődleges feldolgozására szolgáló termelőüzemet építenek, ebből 25 - műszakonként átlagosan 80 tonna, 8 műszakonként 200 tonnás kapacitással. 2590 tonna teljes műszakkapacitású szervezetek létesítményeinek rekonstrukciója és korszerűsítése valósul meg.

A sertéstenyésztés fejlődését korlátozó tényező az állatállomány elsődleges feldolgozására szolgáló kapacitások hiánya. A stratégia középtávú (2013-2016) végrehajtása az aktív állattenyésztés olyan régióiban, mint a Mordvai Köztársaság, a Baskír Köztársaság, a Brjanszk, a Rosztovi, a Lipecki és a Kurszki régiók, a Krasznodar és a Sztavropoli terület, rendelkezik az építkezésről. 3 ipari létesítmény az állatállomány levágására és elsődleges feldolgozására, amelyek összkapacitása 600 tonna csontos hús műszakonként, 12 létesítmény műszakonként 960 tonna összkapacitással és a meglévő létesítmények korszerűsítése, amelyek összkapacitása 1290 tonna műszakonként .

A teljes beruházás összege 54 400 millió rubel, amelyből a szervezetek saját tőkéje - 16 320 millió rubel, kölcsönzött pénzeszközök - 38 080 millió rubel.

Ennek eredményeként 2016 végére évi 1.190 ezer tonna csontos hússal nő a vágási és elsődleges feldolgozási kapacitás, megnő a feldolgozás mélysége - 1 tonna vágómarha tömegből termékek eltávolítása. 90 százalékra, a gyártott termékek köre bővül és eltarthatósága akár 30 nap, másodlagos erőforrások bevonása a gazdasági körforgásba a különböző típusú termékek fejlesztése érdekében.

Zöldség-gyümölcs konzervipar

A gyümölcs- és zöldségkonzerviparban az elmúlt 10 évben a termelési volumen növekedésének pozitív dinamikája fennmaradt annak ellenére, hogy 2008–2009-ben bizonyos terméktípusok esetében enyhe lassulás következett be.

A zöldség-gyümölcs konzervipar 2010-ben 6963 mb gyümölcs- és zöldségkonzervet állított elő (bébiételek nélkül), ami 108,4 százalék a 2009-es szinthez képest. A növekedés elsősorban a gyümölcskonzerv-gyártásnak köszönhető, ezen belül a gyümölcslé-termékek, amelyek import lékoncentrátumból készülnek. A gyümölcscsoport konzervgyártása 2009-hez képest 14,5 százalékkal nőtt, és 5265 mb-ot tett ki.

A zöldségcsoport konzervek gyártása 876 mub, 90,7 százalék volt a 2009. évi szinthez képest, a paradicsomkonzerveké pedig 822 mub, 95,4 százalék.

Az iparágban mintegy 300 nagy- és középvállalkozás működik, amelyek átlagos éves termelési kapacitása gyümölcs- és zöldségkonzerv előállítására 2010-ben 15 903 mb, kapacitáskihasználtsága 46 százalék volt.

A zöldség-gyümölcs feldolgozás területén olyan kulcsproblémák emelhetők ki, mint az elavult anyag- és műszaki bázis, valamint a feldolgozási technológiák (az új kapacitások kivételével), az orosz alapanyagbázis hiánya, az import alapanyagok magas aránya. , valamint a gyümölcs- és zöldségipar egyes ágazatainak alacsony versenyképessége.

Az ipar fejlesztése érdekében a termékek versenyképességének növelését a meglévő kapacitások korszerűsítésével és új növénytermesztési termékeket feldolgozó, zöldség-gyümölcskonzerveket gyártó üzemek, műhelyek építésével, valamint saját alapanyagbázis létrehozásával tervezik.

2020-ig több mint 50 beruházási projekt megvalósítását tervezik, beleértve a gyümölcs- és zöldségkonzerv-előállító vállalkozások építését, a gyümölcslevek palackozását, a zöldségek szárítását és fagyasztását, valamint a paradicsompüré orosz alapanyagokból történő előállítását.

A sűrített paradicsomtermékek friss nyersanyagból történő előállításának újraindításához kibocsátásuk mennyiségét 20 ezer tonnára kell növelni. Ennek érdekében 10 db, évi 12,5 mb kapacitású paradicsompüré-gyártási technológiai sor kerül üzembe helyezésre.

A stratégia középtávú (2013-2016) végrehajtása 26 gyümölcs- és zöldségkonzerv-termelő létesítmény felépítését és rekonstrukcióját írja elő a déli, közép- és északnyugati szövetségi körzetekben, beleértve a paradicsompürét, zöldborsót, lekvárokat. , befőtt orosz alapanyagokból, valamint gyümölcslevek palackozásához, zöldségek szárításához, fagyasztásához. A Vologda régióban 1600 millió rubel beruházási volumennel bogyók, zöldségek és gombák feldolgozására, bogyós, gyümölcs- és zöldséglevek és pürék előállítására szolgáló üzem építését, a Tatár Köztársaságban pedig a termelő üzem felépítését tervezik. konzerv zöldségek és fagyasztott gyümölcsök és zöldségek.

A beruházások teljes volumene 13 260 millió rubel lesz, amelyből a vállalkozások saját tőkéje - 3 980 millió rubel, kölcsönzött pénzeszközök - 9 280 millió rubel.

Ennek eredményeként 2016 végére a gyümölcs- és zöldségkonzerv gyártása 10372 mubra, a paradicsomkonzerveké - 1143 mubra, a gyümölcskonzerveké (a gyümölcslevekkel együtt) - 8136 mubra emelkedik.

Olaj- és zsíripar

Az olaj- és zsíripar az élelmiszeripar fontos ága Oroszországban. 2010-ben az ipari szervezetek által értékesített össztermék 5,3 százalékát, a tárgyi eszközök több mint 4 százalékát, az ipari személyzet mintegy 5 százalékát tette ki. Mindemellett margarinok, cukrász-, pék- és tejipar speciális zsírok, fagylaltgyártók, valamint takarmányipari liszt és sütemény beszállítója.

A növényi olajok előállítását több mint 200 vállalkozás végzi, amelyek 2010-ben 3035 ezer tonna növényi olajat állítottak elő.

Az orosz olajkitermelő szervezetek kapacitása az olajos magvak feldolgozására 9,3 millió tonna évente.

Az olaj- és zsíriparban megvan a lehetőség arra, hogy az orosz fogyasztókat hazai zsírral és olajtermékekkel, az állattenyésztés igényeit pedig minőségi élelmiszerekkel láthassa el.

Ugyanakkor az iparnak számos következő problémája van:

elégtelen nyersanyagellátás (évente 8-10,5 millió tonna olajos magvakat állítanak elő minden fajtából);

a nyersanyagbázis alacsony diverzifikációja - a repce és a szójabab rendkívül kevés mennyiségben, míg az olajos len, a teve és a pórsáfrány nem ipari mennyiségben termeszthető;

alacsony felszereltség növényi olajok mély feldolgozására szolgáló berendezéssel a termékek fogyasztói tulajdonságainak javítása érdekében;

az elit vetőmaganyag – ideértve a magas olajsav- és palmetintartalmú napraforgót – rossz bevezetése, valamint a napraforgóbetegségek kialakulását megakadályozó modern mezőgazdasági technológiák;

az olajkitermelő vállalkozások elégtelen technikai felszereltsége (a kapacitások egyharmada csökkentett hatásfokkal működik), ami akár 10 százalékos termelési veszteséggel is jár. Csupán 66 százaléka van elszívósorokkal felszerelve, a meglévő finomítósorok mintegy 35 százaléka igényel újbóli felszerelést;

a csomagolt növényi olajok, majonézek, kiskereskedelmi és közétkeztetési szószok, speciális zsírok előállítására szolgáló berendezések nagy fizikai és elavultsága;

az étkezés fehérjével való dúsításának technológiájának hiánya, ami csökkenti a tejszínházak és a baromfitenyésztési szervezetek – az étkezést fogyasztók – működésének hatékonyságát;

az állati takarmányozáshoz használt "védett" zsírok előállítására szolgáló kapacitás hiánya;

szappangyárak berendezéseinek nagy fizikai kopása.

Az ipar fejlesztési céljai a következők:

az olajos magvak termesztése földrajzának bővítése;

a megtermelt olajos magvak és feldolgozásuk termékeinek körének bővítése a lakosság zsír- és olajtermékekkel, az állattenyésztés növényi fehérjével való ellátása innovatív technológiák alkalmazásával;

az ipar felszerelése növényi olajok mélyfeldolgozására szolgáló berendezésekkel;

az ipar exportpotenciáljának kiépítése.

E célok eléréséhez a következő feladatokat kell megoldani:

az ipar nyersanyagellátásának javítása;

3 db olajfeldolgozó üzem építése korszerű berendezésekkel és infrastruktúrával, amelyek összkapacitása meghaladja az 5 ezer tonna olajos mag feldolgozását naponta;

24 működő olajkitermelő üzem rekonstrukciója és korszerűsítése innovatív technológiákkal és erőforrás-takarékos berendezésekkel;

meglévő olaj- és zsírgyárak rekonstrukciója és korszerűsítése a növényi olajok és zsírok mélyfeldolgozására szolgáló modern gépsorokkal való felszerelésük érdekében (hidrogénező, átészterező, frakcionáló berendezések);

2 szappangyár és 1 szappanforgácsgyártó üzem építése.

A Stratégia középtávú (2013-2016) megvalósítása 2 új olajfeldolgozó üzem megépítését irányozza elő, amelyek összkapacitása napi 3 ezer tonna olajosmag-feldolgozó a Déli és Volgai Szövetségi Körzetben, valamint a 12 működő olajtermelő szervezet rekonstrukciója. Az olajkitermelő növények kapacitásnövekedése a szójabab, repce, len, teve termelés növekedése miatti alapanyagbázis növekedésének köszönhető. A termelés diverzifikációjával bővül a lakosság számára társadalmilag jelentős termékek köre, és nő a növényi fehérje termelés, így az állattenyésztés takarmánybázisa is megteremthető.

A teljes beruházás összege 47580 millió rubel, amelyből a szervezetek saját tőkéje - 14274 millió rubel, kölcsönzött pénzeszközök - 33306 millió rubel.

Ennek eredményeként 2016 végére a napraforgóolaj termelése 3120 ezer tonnára, a szójaolajé - 371 ezer tonnáig, az olajpogácsa és az olajos magliszt minden fajtája - 5122 ezer tonnára nő.

Édességipar

Az édességipar az ország gazdaságának egyik fontos ágazata, amelynek célja, hogy a lakosság stabil ellátását biztosítsa a jó minőségű élelmiszerekkel olyan mennyiségben és választékban, amely a helyes, élettani szinten teljes körűen kiegyensúlyozott étrend kialakításához szükséges. ajánlott fogyasztási arányok.

Jelenleg az iparnak 1500 szervezete van az Orosz Föderáció szinte minden régiójában, köztük körülbelül 150 nagy- és középvállalkozás, amelyek a teljes éves termékforgalom 55 százalékát állítják elő.

Az ipart az oroszországi édesipari termékeket előállító agráripari komplexum sikeresen működő láncszemeként jellemzik, 3,5 millió tonna éves átlagos termelési kapacitással, 60,5 százalékos kihasználtsággal.

2010-ben az édességgyártás volumene Oroszország egészében 2856 ezer tonnát tett ki, vagyis 20,1 kg/fő. Az édesipari termékek fogyasztása Oroszországban gyakorlatilag elérte az európai szintet. Ugyanakkor meg kell jegyezni, hogy a liszt és a cukros édességek fogyasztási szintje kiegyensúlyozott.

Az édesipari késztermékek behozatalának aránya 2010-ben a hazai piacon az ilyen termékek mintegy 11 százalékát, az export részesedése pedig az előállított édesipari termékek 6,3 százalékát tette ki.

Az elmúlt években számos cukrászati ​​szervezet korszerűsítette termelését modern technológiai berendezésekkel, nagy arányban importált berendezésekkel és magasan képzett munkaerővel. Ugyanakkor a gyártóberendezések kopása az iparág egészében 40 százalékos.

Jelenleg az orosz édesipari piac közel áll a telítettséghez, a termelési mennyiségek növekedését a jövőben elsősorban az adott minőségi jellemzőkkel rendelkező édességek iránti legdinamikusabban növekvő kereslet fogja megvalósítani.

Az elkövetkező 2020-ig tartó időszakot bizonyos iparágak és technológiai áramlatok nagy hatékonyságú berendezésekkel történő újrafelszerelése jellemzi majd, ami lehetővé teszi, hogy a legalacsonyabb termelési költségek mellett is kiváló minőségű, stabil minőségű termékeket állítsanak elő.

Az édesipari termékek gyártási volumene Oroszország egészében 2020-ra 3175 ezer tonna lesz.

A termékek minőségének és versenyképességének javítása érdekében 5 db, évi 30-75 ezer tonna termék kapacitású édesipari üzem létesítését, valamint 86 működő szervezet rekonstrukcióját, korszerűsítését tervezik.

A Stratégia középtávú (2013-2016) megvalósítása 2 db, összesen legfeljebb 100 ezer tonna édesipari termék kapacitású édesipari üzem megépítését, valamint 36, kiváló minőségű termékeket előállító gyár rekonstrukcióját irányozza elő. beleértve a meghatározott minőségi jellemzőkkel rendelkező édesipari termékeket.

A beruházások teljes volumene 36 300 millió rubel lesz, amelyből a szervezetek saját tőkéje - 10 900 millió rubel, kölcsönzött pénzeszközök - 25 400 millió rubel.

Ennek köszönhetően 2016 végére 3005 ezer tonnára nő az édesipari termékek gyártása.

Keményítőipar

A keményítőipari szervezetek 2010-ben 492,9 ezer tonna cukrozott keményítőterméket (különféle keményítőmelasz, glükóz-fruktóz szirup) és 145,7 ezer tonna keményítőt állítottak elő. Ezen keményítőtermékek előállításához mintegy 820 ezer tonna kukoricát, 150 ezer tonna búzát és 30 ezer tonna burgonyát dolgoztak fel.

A hazai keményítőigénynek kevesebb mint a felét elégítik ki, a keményítő hiánya mintegy 200 ezer tonna. Különösen jelentős a módosított keményítő importja, amely 75 százalék, a burgonyakeményítő körülbelül 80 százalék, a kristályos glükóz 100 százalék.

Az Orosz Föderáció keményítőtermék-piacának tervezett kapacitása alapján meghatározták a 2020-as összes keményítőtípus várható termelési volumenét, amely 320 ezer tonna, keményítőszirupé 640 ezer tonna, glükóz-fruktózszirupéé 180 ezer tonna. tonna.

A cukros keményítőtermékek elért termelési volumene elsősorban a hazai piac e termékek iránti igényeit elégíti ki.

Az iparág vezető működő vállalkozásainál a termelés növekedése a termelés korszerűsítésével, korszerű hazai és külföldi technológiákkal, berendezésekkel valósul meg. A tervek szerint új nagy gyártóüzemek jönnek létre, többek között Oroszország keleti régióiban, ahol gyakorlatilag nincs keményítőtermék gyártása, és a piacot főként import készletek töltik be.

A glükóz-fruktóz szirupok előállításának fejlesztését a gabonakeményítő tartalmú alapanyagok rendkívül hatékony komplex feldolgozása, minden komponensének maximális felhasználásával és akár 30 százalékos értékes melléktermék (kukorica) előállításával tervezik. glutén, kukoricaolaj, búzaglutén, magas fehérjetartalmú takarmány), amely lehetővé teszi:

a cukros anyagok saját alapanyagokból történő előállításának ésszerű egyensúlyának biztosítása;

az élelmezésbiztonság javítása Oroszországban az Oroszországba irányuló nyerscukor-import csökkentésével;

új nyersanyagforrásokat vonzani a cukortermeléshez, és ösztönözni a hazai kukorica-, búza- és más típusú keményítőtartalmú nyersanyagok termelőit;

a gabonakeményítő tartalmú alapanyagok feldolgozása során melléktermékként előállított értékes fehérjetermékek és takarmányok termelésének növelése.

Figyelembe véve az Orosz Föderáció keményítőtermék-piacának tervezett kapacitását, a tervek szerint 2020-ra az Orosz Föderációban a glükóz-fruktóz szirupok gyártási kapacitását 0,5 millió tonnára kell emelni, ami több mint 100%-os import helyettesítést biztosít. 350 ezer tonna cukor. Ezzel egyidejűleg 2020-ra 1 millió tonnára emelik a cukrozott keményítőtermékek össztermelését. Emellett kapacitásokat (20 ezer tonnáig) hoznak létre egy társadalmilag jelentős terméktípus - a kristályos glükóz, ezen belül a gyógyszerkönyvi minőségű orvosi glükóz előállítására. A burgonya komplex feldolgozása miatt a burgonyakeményítő-termelést 15 ezer tonnára tervezik növelni.

A középtávú (2013-2016) Stratégia megvalósítása 180-200 ezer tonna glükóz-fruktóz szirup és 20 ezer tonna kristályos glükóz előállítására alkalmas keményítőüzem megépítését, valamint rekonstrukcióját irányozza elő. a burgonya integrált feldolgozására szolgáló termelő létesítmények bővítése és a burgonyakeményítő-termelés 15 ezer tonnára való növelése.

A teljes beruházás összege 11 500 millió rubel, amelyből a szervezetek saját tőkéje - 3 450 millió rubel, kölcsönzött pénzeszközök - 8 050 millió rubel.

Ennek eredményeként 2016 végére a keményítő termelése 230 ezer tonnára, a cukortermékeké - akár 790 ezer tonnára nő.

Sóipar

A sóipar a termelési folyamat jellegét tekintve lényegesen eltér az élelmiszeripar többi ágazatától, a bányászattal egyenértékű. A termelés szorosan kötődik a nyersanyagbázishoz, és csak korlátozott számú, nyersanyagforrásnak számító gazdasági régióban lehetséges.

Az Orosz Föderációban a sótermelést 3 fő módon végzik - a kősó földalatti (bányászati) kitermelése, az önkicsapott só külszíni bányászata és a sósvíz-kutakból a kősó kilúgozása során keletkező sóoldat elpárologtatása.

Az oroszországi sófogyasztás teljes mennyisége az elmúlt 5 évben évi 4,2-4,6 millió tonna között ingadozott, beleértve a konyhasót is - 1,3-1,4 millió tonna évente. A só fő fogyasztója a vegyipar, a közúti ágazat, valamint az olaj- és gázszektor, az élelmiszeripar a teljes sófogyasztás 20 százalékát teszi ki.

Az orosz cégek sókitermelési kapacitása több mint 12 millió tonna évente, a sótermelés és -értékesítés volumene - évi 2,6-2,8 millió tonna, vagyis a teljes piaci kapacitás mintegy 60 százaléka. Ugyanakkor az orosz cégek részesedése évről évre csökken, a főbb termelő létesítmények kihasználtsága mintegy 20 százalékos.

A só kitermelésében az orosz termelők számára korlátozó tényező a magas szállítási költség a végső fogyasztóhoz történő szállítás során.

Az orosz sópiac teljes volumenének viszonylagos stabilitásával jelentős változás figyelhető meg szerkezetében. Az orosz termelés csökkenésével nő a sóimport, amely 2005-höz képest 1,3-szorosára nőtt.

A fogyasztók és a piac igényeinek maradéktalan kielégítése érdekében folyamatosan dolgoznak a termékpaletta optimalizálása, a fogyasztói tulajdonságok javítása, valamint az új típusú csomagolások bevezetése érdekében. Az orosz gyártók aktívan dolgoznak a nemzet egészségének javításán és a jódhiányos betegségek megelőzésében a jódozott só felszabadításával.

Az állatállomány sószükségletének kielégítésére módszereket fejlesztenek ki erősebb sóbrikett előállítására. Bővült a sóbriketthez adagolt tápanyagok és gyógyhatású készítmények köre. A sópiac fejlesztésének fontos iránya a gyógyszerkönyvi só előállításának fejlesztése, amelyet jelenleg teljes egészében külföldről importálnak Oroszországba.

Az ipar versenyképességének, a termelés jövedelmezőségének, a termékminőségnek a növelése, valamint a termelőkapacitások szükséges terhelésének biztosítása érdekében 5 meglévő sótermelő üzemben új technológiai vonalak és csomagolások alapján rekonstrukciót és korszerűsítést terveznek végrehajtani. felszerelés.

A Stratégia középtávú (2013-2016) megvalósítása 3 meglévő sógyártó üzem rekonstrukcióját és korszerűsítését irányozza elő korszerű technológiai sorok és csomagolóberendezések felhasználásával.

A teljes beruházás összege 7400 millió rubel, amelyből a szervezetek saját tőkéje - 2200 millió rubel, kölcsönzött pénzeszközök - 5200 millió rubel.

Ennek eredményeként 2016 végére a konyhasó termelése 1200 ezer tonnára emelkedik.

Élelmiszer-termékek előállítása a lakosság bizonyos kategóriáinak élelmezésére

Az óvodás és iskolás gyermekek, a közép- és felsőoktatási intézmények hallgatói, a katonaság, a lakosság szociális védelmét szolgáló intézményekben, az egészségügyben, a Szövetségi Büntetés-végrehajtási Szolgálat (a továbbiakban: szervezett csoportok) élelmezésére szolgáló élelmiszerek előállítása. az élelmiszeripar speciális területe.

A szervezett csoportokban élő élelmiszerfogyasztók összlétszáma meglehetősen stabil, és a becslések szerint 70 millió ember, köztük több mint 5 millió ember – alacsony jövedelmű családokból származó gyerekek.

A szervezett csoportok étkeztetésére szolgáló élelmiszerek potenciális kereskedelmi forgalmának volumene megközelítőleg 1 billió. rubel évente mintegy 18 millió tonna mezőgazdasági nyersanyag felhasználásával.

Az Orosz Föderáció agráripari komplexuma számára a szervezett csoportok élelmiszerellátása fontos irány az oroszországi termelés biztonságos élelmiszer-alapanyagok és élelmiszertermékek iránti fenntartható kereslet kialakításában, a vállalkozók számára pedig fenntartható gazdasági ösztönzőket teremt a tőkebeáramláshoz. a mezőgazdasági alapanyagok és késztermékek termelési, feldolgozási, ellátási és értékesítési új rendszerének kialakítása érdekében.

A terület fő fejlesztési céljai:

a szervezett csoportok élelmiszerellátásának növelése modern energiahatékony technológiák bevezetésével a kiegyensúlyozott táplálkozás előállításához az élelmiszeripari szervezetekben;

szervezett csoportok kiegyensúlyozott étkezésének növelése.

A kitűzött célok eléréséhez a következő feladatokat kell megoldani:

gyárak létrehozása különböző fokú félkész termékek és készételek gyártására;

termelési és logisztikai központok létrehozása élelmiszeradagok beszerzésére és szállítására szervezett csapatok számára élelmiszert biztosító szervezetek számára;

a meglévő élelmiszeripari vállalkozások bizonyos típusú, meghatározott tulajdonságokkal rendelkező élelmiszertermékek előállítására szolgáló létesítmények rekonstrukciója és műszaki felújítása, beleértve a bébiételeket is;

különböző fokú félkész termékek és készételek ipari gyártásának biztosítása szervezett csapatok számára.

A kitűzött feladatok végrehajtása eredményeként a következőket biztosítjuk:

a kiegyensúlyozott táplálkozás ipari alapon történő előállítására szolgáló kapacitások növelése szervezett csapatok biztosítására évi 500 ezer tonnáig;

a különböző fokú félkész termékek, készételek és meghatározott tulajdonságokkal rendelkező élelmiszerek egyes fajtáinak gyártásának 5,9 százalékos növekedése;

akár 40 gyár üzembe helyezése különböző fokú félkész termékek és készételek gyártására;

legfeljebb 55 termelő és logisztikai központ üzembe helyezése élelmiszeradagok beszerzésére és szállítására szervezett csoportok számára élelmiszert biztosító szervezetek számára.

A Stratégia középtávú (2013-2016) megvalósítása legfeljebb 10 félkész termékek és készételek gyártására alkalmas gyár, valamint 12, korszerű technológiai vonalakat alkalmazó termelő és logisztikai központ felépítését irányozza elő az országban. Leningrád, Moszkva és Tambov régiók, a Krasznodari Területen és a Mordvin Köztársaságban.

A beruházások teljes volumene 16355 millió rubel lesz, amelyből a szervezetek saját tőkéje - 4907 millió rubel, kölcsönzött pénzeszközök - 11448 millió rubel.

Ennek eredményeként 2016 végére az újonnan üzembe helyezett létesítményekben 300 ezer tonnát tesznek ki a szervezett csoportok élelmezésére szolgáló készételek és félkész termékek gyártása.

Vi. Az élelmiszeripar és a feldolgozóipar regionális fejlesztése

Egy olyan ország esetében, mint Oroszország, amely nagy területekkel, eltérő éghajlati viszonyokkal és heterogén demográfiai összetétellel rendelkezik, figyelembe kell venni a területi fejlődés tényezőjét. A területfejlesztés magában foglalja mind a vertikális (központi régiók), mind a horizontális interregionális gazdasági, társadalmi és ipari gazdasági kapcsolatok figyelembevételét. A fenntartható integritás keresése az oroszországi regionális sokféleség és a globalizáció növekvő egyenlőtlen hatásai mellett az ország különböző területeire vitathatatlan kényszerként jelenik meg.

Az élelmiszer- és feldolgozóipari szervezetek elhelyezkedésének jellegét az ország területének társadalmi-gazdasági fejlettségének heterogenitásának és egyenetlenségének tényezője fogja befolyásolni, figyelembe véve a népsűrűség nagy differenciáltságát és az ebből adódó eltérő fejlettségi szintet. a mezőgazdasági termelés és az élelmiszertermelés területén. Az állampolgárok különböző társadalmi kategóriáinak jövedelmi szintje területenként jelentősen eltér, ami az élelmiszerpiaci keresleten keresztül befolyásolja az élelmiszertermelés volumenét. A térbeli heterogenitás nem vezethet depressziós területek kialakulásához és a lakosság fenntartható élelmiszer-ellátásának megzavarásához.

A regionális politika megvalósítása lehetővé teszi egy kiterjedt közlekedési hálózat kialakítását, amely biztosítja a magas szintű interregionális integrációt és a lakosság területi mobilitását, az élelmiszerek időben történő eljuttatását az ország távoli területeire.

Az Orosz Föderáció kiegyensúlyozott területi fejlesztése olyan feltételek megteremtésére irányul, amelyek lehetővé teszik, hogy minden régió rendelkezzen a szükséges és elegendő forrásokkal a polgárok megfelelő életkörülményeinek biztosításához, az átfogó fejlődéshez és a regionális gazdaság versenyképességének növeléséhez, figyelembe véve a régió fejlődését. élelmiszer- és feldolgozóipar.

Az élelmiszeripar és a feldolgozóipar főbb ágainak területi megoszlása ​​belátható időn belül jelentős változáson nem megy keresztül. Történelmileg ez a rendszer az ország régióinak demográfiai fejlődését, valamint az élelmiszer- és feldolgozóipar nyersanyagbázisának meglétét figyelembe véve épült ki. Ezen főbb tényezők figyelembevételével valósul meg az élelmiszeripar és a feldolgozóipar további fejlődése.

Ugyanakkor nem zárhatók ki olyan forgatókönyvek, amelyekben bizonyos, új típusú, nano- és biotechnológiát alkalmazó termékek kifejlesztésére orientált alágazatok nagy tudományos potenciállal és ezeknek a termékeknek megfelelő piaccal rendelkező, nagy megalopoliszokban fejlődnek.

Az európai országrészben, ahol a lakosság több mint 80 százaléka él, az élelmiszer- és feldolgozóipari szervezetek új építési, rekonstrukciós és műszaki átszerelési beruházási folyamatainak pozitív dinamikája biztosított lesz.

Az Orosz Föderációt alkotó egységek agráripari komplexumának fejlesztése, amelynek területei a Közép-Fekete Föld régióban találhatók, elsősorban fő versenyelőnyének - a termékeny földeknek -, valamint a földterületek hasznosításához köthető. fejlett mezőgazdasági technológiák és a mezőgazdasági feldolgozóipar korszerűsítése.

A Közép-Fekete Föld régióban továbbfejlesztik a társadalmilag jelentős élelmiszereket előállító iparágakat. A nagyszabású beruházásokat a lipecki, tambovi és rjazanyi régióban a cukorgyárak korszerűsítésére és új építésére irányulják, amelyek kapacitása napi 8-9 ezer tonna répafeldolgozás.

Az állattenyésztés aktív fejlesztése együtt jár a szarvasmarha elsődleges vágására alkalmas korszerű, műszakonként 100 tonna hús kapacitású termelő létesítmények kiépítésével, valamint a húsipar meglévő létesítményeinek műszaki újrafelszerelésével. Fontos irány a napi 200-500 tonna tej feldolgozására alkalmas tejfeldolgozó üzemek új építése az állattenyésztési komplexumokhoz közeli területeken.

Ígéretes fejlesztési irány lesz a zöldség-gyümölcs ipari termelése, feldolgozása korszerű gyorsfagyasztási technológiákkal. Ez az irány külföldön széles körben elterjedt, és Oroszország nagy mennyiségben importál ilyen termékeket.

Az észak-nyugati régió fejlődését Szentpétervár gazdasági és innovációs potenciálja, a legfontosabb tengeri kommunikációkhoz való hozzáférés határozza meg.

A nagyvárosok jelenléte ebben a régióban megteremti a feltételeket a hús-, hal- és tejipar piacainak fejlődéséhez, amelyek termékellátását az orosz termelőknek kell biztosítaniuk. A vologdai régióban napi 400 tonna tejfeldolgozó kapacitású tejüzemet terveznek építeni tejpor előállításával.

Oroszország déli régióinak fejlesztése a versenyelőnyök – a mezőgazdaság számára legkedvezőbb természeti és éghajlati feltételek, magas rekreációs potenciál, tranzitparti helyzet, valamint jelentős demográfiai erőforrások – kihasználásán alapul. Az alacsony munkatermelékenységű ágazatok túlsúlya azonban a legtöbb régió gazdaságszerkezetében innovatív fejlesztést igényel.

A sztavropoli területen a bruttó répatermelés jelentős növekedéséhez új cukorgyár építése szükséges. A Krasznodar Terület szójababtermelésének növelése érdekében gyárakat kell építeni a feldolgozásához, valamint növényi olaj és szójaliszt előállításához állati takarmány előállításához.

A magas természeti és rekreációs potenciállal rendelkező tengerparti és hegyvidéki régiókban (a Dagesztáni Köztársaság, a Kabard-Balkár Köztársaság, a Karacsáj-Cserkesz Köztársaság, a Krasznodari Terület és a Sztavropoli Terület) az erőfeszítéseket a mezőgazdaság kiemelt fejlesztésére kell összpontosítani. turizmus, borászat és a gyümölcs-bogyó részkomplexum.

Azokban a régiókban, ahol lehetőség van a feldolgozóipar fejlődésére (Asztrahán, Volgográd és Rosztovi régió), a gazdasági fejlesztés célja új berendezések és technológiák bevezetése ezekben az iparágakban a magas hozzáadott értékű termékek előállítására. Ugyanakkor a Rosztovi régió déli részén és a Krasznodari Területen található nagy városi agglomerációk kutatási és oktatási potenciálja megteremti az alapot az új gazdaság és a biotechnológia rendkívül termelékeny ágazatainak fejlesztéséhez. Ezekben a régiókban aktívan fejlesztik a gyümölcsök és zöldségek termelését és ipari feldolgozását. A rosztovi régióban a tervek szerint egy nagy, modern sertés elsődleges feldolgozó üzemet építenek, amelynek kapacitása évi 1 millió egyed.

A Volga Szövetségi Körzet gazdasági fejlődése a régióban rejlő nagy ipari potenciál modernizálásán, valamint az élelmiszer- és feldolgozóipar termelő létesítményeinek új építésén fog alapulni. A körzet területén a tejipar további fejlődése várható teljes tejtermékek, vaj és sajt széles választékával. A Baskír Köztársaságban, a Tatár Köztársaságban és az Udmurt Köztársaságban, valamint a Kirov régióban modern vállalkozások építése lehetséges, napi 400-500 tonna tej feldolgozásával.

Az élelmiszer- és feldolgozóipar fejlődése a szibériai és a távol-keleti régiókban nagymértékben függ az állami politikától, amely ösztönzi a népességnövekedést ezeken a területeken, és kihasználja a hatalmas potenciált a halászati ​​komplexum, a mezőgazdasági termelés és feldolgozás fejlesztésében annak érdekében, hogy mezőgazdasági termékek és halfeldolgozási termékek exportja az országok piacaira.Ázsia-csendes-óceáni térség.

Ennek az iránynak a fejlesztése a meglévő létesítmények korszerűsítésével, valamint tej- és sajtgyárak új építésén keresztül valósul meg az Altáj Területen. Az állattenyésztés fejlesztését célzó regionális programok megvalósítását az állatállomány elsődleges feldolgozását szolgáló termelő létesítmények építése kíséri.

Az Altáj Terület hatalmas potenciállal rendelkezik a gabona- és liszt- és gabonatermékek előállítására, amelyek sikeresen exportálhatók az ázsiai-csendes-óceáni szabadkereskedelmi övezetbe.

A Távol-Kelet számos régiójában sikeresen hajtanak végre programokat a szójabab termesztésének mennyiségének növelésére, amihez az Amur régióban modern termelő létesítmények létrehozása szükséges.

A modern közlekedési infrastruktúra kialakítása belátható időn belül lehetővé teszi az élelmiszeripari termékek szállítását az ázsiai-csendes-óceáni térségből az Urál területére, növelve ezzel a lakosság élelmiszerellátásának fenntarthatóságát.

A sikeresen működő piacok és szabályozó intézmények, valamint innovatív technológiákat alkalmazó raktározási, szállítási és elosztási rendszerek létrehozása elősegíti a minőségi termékek időben történő eljuttatását a fogyasztókhoz.

Az ország ezen részének nagy erőforrás-potenciáljának jelenléte és fejlesztése szükségessé teszi a kedvező befektetési környezet megteremtését, hogy a korszerű feldolgozóbázis kialakításába vonzzák a beruházásokat, beleértve a mezőgazdasági nyersanyagokat (szójababot).

Vii. A Stratégia megvalósításának feltételei és szakaszai

Figyelembe véve az élelmiszer- és feldolgozóipar nagymértékű hozzájárulását az ország gazdaságához és a demográfiai problémák megoldásához, az állami támogatást az ország fejlettségének makrogazdasági mutatóinak figyelembevételével kell optimalizálni. Az innovatív típusú fejlesztésre való áttérés magában foglalja a gazdasági növekedés olyan új tényezőinek bevonását, amelyek megfelelnek a hosszú távú kihívásoknak. E tényezők hatása biztosítja, hogy az orosz élelmiszer- és feldolgozóipar évi 3,5-5 százalékos fenntartható növekedési pályára lépjen.

Az innovatív típusú fejlesztésre való áttérés sajátossága, hogy a termelési hatékonyság tekintetében a fejlett országok szintjét elérjük a globális verseny körülményei között, ami az ipar műszaki bázisának korszerűsítésével, a kiemelt fejlesztéssel összefüggésben lehetséges. a társadalmilag jelentős élelmiszertermékek előállítására összpontosító iparágak, biztosítva az olyan iparágak fejlett fejlődését, amelyek lehetővé teszik az orosz versenyelőnyök maximalizálását. Ez a megközelítés egymáshoz kapcsolódó erőforrások komplexének megvalósítását, az átalakítások ütemezését és szakaszait igényli.

Az élelmiszer- és feldolgozóipar innovatív fejlesztése 2013-2020 között 2 ütemben valósul meg, az agráripari komplexum fejlesztése és az ipar korszerűsítését célzó beruházások vonzása, valamint a költségvetési források elkülönítése kutatás-fejlesztési munkára.

A megoldandó feladatok sorrendjét számos, az iparágak fejlődését befolyásoló tényező fogja meghatározni. Középtávon a főbb tényezők a következők:

a vámunió és az Eurázsiai Gazdasági Közösség (EurAsEC) megalakítása;

Oroszország csatlakozása a Kereskedelmi Világszervezethez és az agrár-élelmiszerpiac ezzel kapcsolatos további liberalizációja;

az élelmiszeripar és a feldolgozóipar állami támogatásának költségvetési korlátozása;

a környezetvédelmi követelmények betartása feletti ellenőrzés szigorítása;

a világ vezető országaiban várható új technológiai innovációs hullám, amely olyan új technológiák bevezetésével jár együtt, amelyek lehetővé teszik a nem hagyományos típusú alapanyagok felhasználását a feldolgozás során és meghatározott paraméterű termékek előállítása során.

Ilyen feltételek mellett az első 4 évben (2013-2016) a következő feladatokat kell megoldani:

a társadalmilag jelentős termékeket előállító, nagy beruházást igénylő élelmiszer- és feldolgozóipar gyors megtérülési ágazatai versenyelőnyeinek bővítése;

kedvező befektetési környezet megteremtése külső befektetések vonzására és együttműködés kialakítása az EurAsEC-en belüli kölcsönös befektetések megvalósításában, a vállalkozói és befektetési tevékenységet ösztönző gazdasági intézmények kialakítása;

a jogalkotási és jogalkalmazási gyakorlat harmonizálása az EurAsEC országokkal, az egyes országok szabványai az ISO sorozat nemzetközi szabványaival, szabványok kidolgozása a környezetvédelem területén;

hatékony rendszer létrehozása a termelési és fogyasztási hulladékok újrahasznosítására;

a korszerű technológiai folyamatok irányítására képes közép- és alsóbb szintű munkatársak képzési rendszerének biztosítása.

E feladatok megoldása megteremti az alapot egy új technológiai paradigmára való átállás megkezdéséhez az erőforrás-takarékos bio- és nanotechnológiák alkalmazásával, a termelés diverzifikációjának bővítésével és az Orosz Föderáció jogszabályai új követelményeinek való megfeleléssel. ökológia területe.

Ebben a második szakaszban (2017-2020) a következő feladatokat kell megoldani:

innovatív technológiák bevezetése az élelmiszeripar és a feldolgozóipar valamennyi ágazatában, a létszámproblémák megoldása;

a tudomány, az oktatás és az üzleti élet további integrációja;

az orosz vállalatok pozícióinak bővítése a világ élelmiszerpiacain, ezáltal megteremtve a gazdasági növekedéshez szükséges feltételeket;

a termelő létesítmények intenzív műszaki korszerűsítésének biztosítása erőforrás-kímélő környezetbarát technológiák alapján;

az alapvető élelmiszerek fogyasztásában a területi differenciálódás csökkentése és a fogyasztás racionális normák szintjére hozása.

2020-ra az iparosodott országoknak megfelelő technológiák és beruházások felhalmozott potenciálja határozza meg az élelmiszer- és feldolgozóipar fenntartható fejlődési tendenciáinak folytatását, az innovatív fejlesztési vektorra, mint a gazdasági növekedés fő mozgatórugójára támaszkodva.

VIII. A Stratégia megvalósításának szervezeti és gazdasági mechanizmusa

A Stratégia végrehajtásának szervezeti és gazdasági mechanizmusa meghatározza végrehajtóinak összetételét, egymás közötti kölcsönhatásuk formáit, a rábízott feladatok megoldását célzó szabályozási és gazdasági jellegű intézkedések összességét.

A Stratégia megvalósítását a következők biztosítják:

szövetségi végrehajtó testületek, az Orosz Föderációt alkotó egységek végrehajtó szervei és a helyi önkormányzati szervek;

egyéni közepes és nagy feldolgozó szervezetek, termékfeldolgozással foglalkozó integrált alakulatok, valamint kisfeldolgozással foglalkozó szervezetek;

állami non-profit szervezetek (ipari szakszervezetek, egyesületek és egyesületek);

szállító szervezetek, raktározási szervezetek, pénzügyi és információs támogatás;

kutató-fejlesztő szervezetek, felső- és középfokú oktatási intézmények, kutató-termelő egyesületek, tanácsadó cégek stb.

A Stratégia végrehajtásának gazdasági mechanizmusa a meglévő szabályozási és jogi keretek által meghatározott árképzési, pénzügyi és hitel-, adó- és vám- és tarifapolitikákon alapul.

Az innovatív típusú fejlesztésre való átállás szükségessége a vezetés minden szintjén megköveteli a feltételek megteremtését a következőkhöz:

innovatív projektek kidolgozásával és megvalósításával foglalkozó szervezetek működése;

különböző pénzintézetek és innovatív projektekbe beruházó magánszemélyek tevékenységének elvégzése a meglévő termelési és műszaki bázis korszerűsítésére, új generációs termékek gyártására;

az innovatív technológiák (bio- és nanotechnológiák, erőforrás-takarékos és környezetbarát technológiák) gyártók általi bevezetése.

IX. Az élelmiszer- és feldolgozóipar fejlesztésének tudományos támogatása

A Stratégiában megfogalmazott feladatok sikeres végrehajtása az élelmiszer- és feldolgozóipar fenntartható, tudományos alapú megközelítéseken és innovatív megoldásokon alapuló fejlődésén múlik.

A főbb irányok ezen a területen:

alapvetően új technológiák és berendezések fejlesztése, amelyek a korszerű fizikai-kémiai és elektrofizikai módszereken (beleértve a membrános, extrudáló-hidrolitikus, hiperbár, kavitációs és biotechnológiai módszereket) alapuló mezőgazdasági alapanyagok mély, átfogó, energia- és erőforrás-takarékos feldolgozását biztosítják a környezetbarát termelés megteremtése érdekében társadalmilag jelentős élelmiszer- és takarmánytermékek, amelyek különböző funkcionális tulajdonságokkal rendelkeznek;

megalkotása a genetika, mikrobiológia, nanotechnológia és informatika legújabb vívmányai alapján az élelmiszer-kombinatorika korszerű alapelvei, minőségileg új, importhelyettesítő, célzott összetétel- és tulajdonságváltoztatású élelmiszertermékek előállítására szolgáló technológiák, nano-, ill. Mikrokapszulák biológiailag aktív anyagok célzott eljuttatására a lakosság különböző korcsoportjainak fogyasztási cikkekhez, terápiás és profilaktikus célú termékek;

a mezőgazdasági nyersanyagok feldolgozására szolgáló biotechnológiai folyamatok fejlesztése, új típusú, megnövelt tápértékű és biológiai értékű termékek előállítása nagy aktivitású rekombináns és mutáns törzsek és mikroorganizmus-konzorciumok - enzimek, esszenciális aminosavak, bakteriocinok, vitaminok és egyéb biológiailag aktív anyagok termelői - felhasználásával;

biokatalitikus és bioszintetikus technológiák kidolgozása funkcionális élelmiszertermékek előállításához immunmoduláló, antioxidáns és biokorrektív hatású biológiailag aktív adalékanyagok, pre- és probiotikumok felhasználásával a különböző betegségek megelőzésére és a szervezet védekező funkcióinak erősítésére, a káros anyagoknak való kitettség kockázatának csökkentésére , beleértve az ökológiai problémákkal küzdő övezetekben élő lakosságot is;

tudományos alapok kialakítása az állati és növényi eredetű nyersanyagok meghatározott minőségi és funkcionális jellemzőinek in vivo kialakításához annak érdekében, hogy azok feldolgozására és tárolására differenciált technológiákat hozzanak létre a stabil minőség, tárolási kapacitás és a céltermékek veszteségének minimalizálása érdekében;

integrált rendszer kidolgozása a nyersanyagok és késztermékek biztonságának és minőségének nyomon követésére, felügyeletére, ellenőrzésére, nyomon követésére minden szakaszban, beleértve a gyártást, tárolást, szállítást és értékesítést;

az ipari feldolgozási termékek fő termeléséből származó hulladék másodlagos nyersanyagként történő felhasználása.

Az élelmiszer- és feldolgozóipar innovatív fejlesztése érdekében a kutatóintézetek tudományos és oktatási potenciáljának integrálására épülő, többszintű személyzeti képzési és átképzési rendszer kialakítása szükséges.

X. A stratégia megvalósításának kockázatai

A Stratégia megvalósítását számos jelentős tényező akadályozhatja, amelyeket előre kell látni, és lehetőség szerint csökkenteni kell az esetleges negatív következményeket. Ezek a tényezők kockázati csoportokba sorolhatók, amelyek a következők:

agroökológiai kockázatok;

országos szintű makrogazdasági kockázatok (politikai, társadalmi, külkereskedelmi, piaci);

mikrokockázatok az egyéni termelők szintjén.

Az agroökológiai kockázatok a kedvezőtlen időjárási és éghajlati viszonyok, valamint a természeti és mesterséges veszélyhelyzetek miatti feldolgozásra szállított mezőgazdasági nyersanyagok mennyiségének és minőségének csökkenésén keresztül érinthetik a feldolgozóipart. Ugyanebbe a csoportba kell sorolni az állattenyésztés kockázatait (madár- és sertésinfluenza, afrikai sertéspestis, kergemarhakór, ragadós száj- és körömfájás stb.), valamint a nagyszámú haszonállat és baromfi ezzel összefüggő levágását, majd a tetemek ártalmatlanítását. .

Ez az élelmiszer-termelés volumenének csökkenésével és a feldolgozó vállalkozások termelőkapacitásainak kihasználásával jár, élelmiszerhiányt okoz a hazai piacon, az export csökkentését vagy tilalmát, valamint az exportszerződésekből eredő kötelezettségek megszegését, a nyersanyag behozatalának növekedését. anyagok és élelmiszerek.

E kockázatok csökkentése megköveteli a növénytermesztés és az állattenyésztés intenzitásának növelését (hiszen fejlettségük a mezőgazdasági termelés fenntarthatóságával függ össze), valamint a szükséges mennyiségű mezőgazdasági átvitt készletek létrehozását és fenntartását. nyersanyagok és kész élelmiszerek (gabona, gabonafélék, tejpor, vaj, sajtok, konzervek stb.), amihez viszont a tárolásukhoz szükséges edények megléte szükséges.

A makrogazdasági kockázatok az orosz gazdaság növekedési üteméhez és a háztartások jövedelméhez, a vámokhoz és vámokhoz, az árfolyam- és külkereskedelmi politikához, a világpiaci verseny fokozódásához stb. kapcsolódnak. Ezek a kockázatok külső és belső kockázatokra oszthatók.

A főbb külső kockázatok közé tartoznak a külgazdasági tevékenység liberalizációja által okozott kereskedelmi és gazdasági kockázatok, a protekcionizmus mértékének bővülése számos országban, az agrárpolitikai intézkedések korlátozásának lehetősége, ideértve a mezőgazdaság hazai támogatását, vámkontingenseket és a vámok mértéke. Ezek a kockázatok különösen megnőnek Oroszországnak a Kereskedelmi Világszervezethez való csatlakozásával kapcsolatban.

Az ilyen kockázatok csökkenését a lakosság jövedelmének növekedésével kell összefüggésbe hozni, ami lehetővé teszi számára, hogy drágább és jó minőségű termékeket vásároljon.

Ebbe a kockázati csoportba sorolható a külpiacra önállóan belépő, egymással versengő Kazahsztán, Fehéroroszország és Ukrajna versenye is, amely nem teszi lehetővé ezen országok mindegyikének, hogy ellenálljon a fejlett külföldi országok versenyének. Ennek a kockázatnak a csökkentését elősegíti majd, ha az EurAsEC-en belül a külkereskedelmi politikájukat a lehető leghamarabb elérik.

A Stratégia megvalósításának kereskedelmi és gazdasági kockázata a nem FÁK-országokból származó nyersanyagok és kész élelmiszerek Oroszországba irányuló importjának volumenének megőrzése. Az élelmiszerek világpiaci árai folyamatosan emelkedő tendenciát mutatnak, ami egy termelési egység behozatali költségének növekedéséhez, valamint a hazai piacon áremelkedéshez vezet.

A globális pénzügyi válság egyértelműen megmutatta a devizaárfolyam-kockázat feldolgozóiparra gyakorolt ​​negatív következményeit. Ez a hazai és nemzetközi pénzintézetek hitelforrásainak felvételekor nyilvánult meg a felhasználási díjak emelésén és a beruházások csökkentésén keresztül.

A belső makrogazdasági kockázatok közül a legsúlyosabbak a társadalmi, technológiai és intézményi kockázatok.

A társadalmi kockázat az élelmiszerárak emelkedésével, a lakosság egy főre jutó jövedelmének növekedésétől elmaradással, vásárlóerejének csökkenésével, valamint a lakosság különböző társadalmi csoportjai között fennálló, az élelmiszerek megfizethetősége tekintetében fennálló magas szakadékkal jár. élelmiszer termékek.

Ennek a kockázatnak a csökkentése mindenekelőtt az orosz termelők támogatásában kell, hogy álljon a mezőgazdasági termelés növelésében és fenntarthatóságában, szervezett elosztási hálózatok kialakításában a termékek "mezőtől kontárig" népszerűsítésére, a kereskedelmi tevékenységek szabályozásában, ami elősegíti a mezőgazdasági termelés növelését és fenntarthatóságát. csökkenti a mezőgazdasági nyersanyagok költségeit, az áruelosztás költségeit és az élelmiszerárakat.

E kockázat csökkentésének második módja egy olyan rendszer létrehozása, amely garantált, megfizethető áron hozzáférhet a fogyasztók élelmiszerekhez. Ez a lakosság veszélyeztetett csoportjainak nyújtott szociális segélyezés különféle formáival valósítható meg, amelyet az ipari élelmiszer-termelés fejlesztése segít a szervezett csoportok élelmezése érdekében.

Technológiai kockázatot kell tulajdonítani annak, hogy a feldolgozó szervezetek modernizációja nagymértékben függ az importált berendezések beszerzésétől. A termelés technológiai bázisának megújítása szinte minden iparágban elsősorban a technológiák importján, nem pedig az orosz fejlesztéseken alapul.

Ennek a helyzetnek a fennállása esetén a politikai, kereskedelem- és gazdaságpolitikai változás jelentős tényezővé válhat e folyamat visszafogásában, az ország technikai fejlettségi szintjén a fejlett országokhoz képest lemaradásban tartva, ami különösen veszélyes az átállás objektív szükségessége miatt. innovatív típusú fejlesztés.

A technológiai kockázatok csökkentését és az innovációk termelésbe való bevezetését korlátozhatja az innovatív technológiák és berendezések, új élelmiszertermékek stb. létrehozására irányuló fejlesztések gyenge tudományos, módszertani és kísérleti tervezési támogatása, ami a finanszírozás mértékének emelését igényli. kutatási, fejlesztési és kivitelezési tevékenység az agráripari termelés területén.

Az intézményi kockázat az agrár-élelmiszerpiac szabályozására vonatkozó jogszabályi keretek és a gazdálkodó egységek közötti kapcsolat hiányában, az orosz és nemzetközi élelmiszerbiztonsági követelmények harmonizációjának hiányában fejeződik ki.

Az egyes gyártók szintjén jelentkező mikrokockázatok azzal járnak, hogy a szükséges saját pénzügyi források hiánya miatt a termelés korszerűsítéséhez szükséges anyagi és műszaki bázis frissítése nem lehetséges. Elég, ha 2010-ben minden negyedik élelmiszer- és feldolgozóipari szervezet veszteséges volt, és a jövedelmezőség átlagos szintje a teljes iparágban 12,2 százalék volt. Ez nem teszi lehetővé az erőforrás-kímélő technológiák bevezetését, az alapanyagok szükséges feldolgozási mélységének elérését, a környezetvédelemmel kapcsolatos környezetvédelmi problémák megoldását, és versenyképes termékekkel a külpiacra lépést.

Az egyes gyártók számára kockázatot jelenthet a szakképzett munkaerő hiánya, különösen a középszint, ami korlátozza az innovatív technológiák gyártásba való bevezetésének lehetőségét, valamint a kedvezőtlen éghajlati viszonyok miatti környezeti kockázatok, valamint a természeti ill. ember okozta vészhelyzetek.

XI. Finanszírozási források

Jelenleg az élelmiszer- és feldolgozóipari szervezetek állami támogatása a 2008-2012-es állami programmal összhangban történik, és az agráripari komplexum szervezeteinek nyújtott támogatásban fejeződik ki, függetlenül azok szervezeti és jogi formájától. a szövetségi költségvetés a következő időpontokon kapott kölcsönök kamatfizetési költségeinek egy részének megtérítésére:

mezőgazdasági nyersanyagok beszerzése elsődleges és ipari feldolgozáshoz;

burgonya-, zöldség- és gyümölcstároló létesítmények, húsvágóhidak, haszonállatok és tej átvételére vagy elsődleges feldolgozására szolgáló helyek építése, rekonstrukciója és korszerűsítése, beleértve a hús- és tejtermékek hűtését és tárolását;

magas fehérjetartalmú növények mélyfeldolgozására szolgáló létesítmények építése;

a haszonállatok és a tej elsődleges feldolgozására szolgáló technológiai berendezések beszerzése;

a mezőgazdasági alapanyagok elsődleges feldolgozása során a hús- és tejipar hűtésére és tárolására szolgáló berendezések beszerzése;

a lenmag alapanyagok elsődleges feldolgozásához szükséges berendezések beszerzése;

cukorgyárak építése, rekonstrukciója és korszerűsítése.

A Stratégia rendelkezéseinek megvalósításához szükséges pénzügyi források magánbefektetők forrásaiból és banki hitelekből állnak.

XII. A Stratégia végrehajtásának nyomon követése és ellenőrzése

A stratégia végrehajtásának átfogó irányítását az Orosz Föderáció Mezőgazdasági Minisztériuma végzi, amely:

meghatározza a Stratégia megvalósítását szolgáló munkaszervezés leghatékonyabb formáit és eljárási rendjét;

koordinálja a következő pénzügyi évre és a Stratégia végrehajtásának teljes időszakára vonatkozó források összegét;

koordinálja a Stratégia tevékenységek végrehajtóinak munkáját;

meghatározza a prioritásokat, intézkedéseket tesz a Stratégia finanszírozására költségvetésen kívüli források bevonására;

biztosítja a Stratégia végrehajtásának előrehaladásának ellenőrzését, ideértve az elkülönített pénzügyi források eredményes és célirányos felhasználását, a Stratégia megvalósult intézkedéseinek minőségét, valamint a végrehajtási határidők betartását;

jelentéseket gyűjt a stratégia tevékenységeinek végrehajtásának előrehaladásáról, előkészíti és a megállapított eljárásnak megfelelően a végrehajtásukra vonatkozó információkat benyújtja az Orosz Föderáció kormányának.

A Stratégia intézkedései végrehajtásának eredményességét célszerű olyan célindikátorok felhasználásával értékelni, amelyek lehetővé teszik az élelmiszeripar fejlődésének dinamikájának nyomon követését a Stratégia végrehajtásának teljes időszakában.

N. függelék 1
az élelmiszerek fejlesztésére és
feldolgozóipar

2020-ig

Az élelmiszer- és feldolgozóipar fejlődésének mutatói

	2013-as év	2014-es év	2015 év	2016 év	2017 év	2018 év	2019 év	2020 év
I. Liszt- és gabonaipar
Lisztgyártás (ezer tonna)	10020	10060	10080	10100	10150	10200	10250	10300
Gabonatermesztés (ezer tonna)	1295	1340	1350	1360	1370	1380	1390	1400
II. Sütőipar
Befektetett eszközök megújítási aránya (százalék)	11,5	11,7	12	12,2	12,5	13	14	15
Diétás és mikrotápanyagokkal dúsított pékáruk gyártása (ezer tonna)	105	110	120	130	150	200	250	300
III. Cukoripar
Cukortermelés (millió tonna)	4,4	4,5	4,6	4,7	4,8	5,2	5,3	5,4
Egyenértékű üzemanyag-fogyasztás (százalék)	4,7	4,6	4,4	4,2	4,1	4	3,8	3,7
IV. Tejipar
Teljes tejtermelés (millió tonna)	11,5	11,8	12,2	12,5	12,8	13	13,2	13,5
Sajtok és sajttermékek gyártása (ezer tonna)	522	522	527	529	531	536	541	546
Vajgyártás (ezer tonna)	264	264	265	267	270	273	276	280
V. Húsipar
Vágási és elsődleges feldolgozási kapacitások növelése (évente ezer tonna csontos hús)	266	301	364	259	259	259	249	210
Vi. Zöldség-gyümölcs konzervipar
Gyümölcs- és zöldségkonzerv termelés (mub) - összesen	9485	9773	10064	10372	10659	10963	11276	11597
beleértve:
paradicsomkonzerv	1020	1083	1113	1143	1148	1160	1173	1185
zöldségkonzerv	1019	1021	1052	1093	1131	1171	1212	1255
gyümölcskonzerv (beleértve a gyümölcsleveket is)	7446	7669	7899	8136	8380	8632	8891	9157
Vii. Olaj- és zsíripar
Napraforgóolaj termelés (ezer tonna)	3000	3040	3080	3120	3170	3200	3260	3300
Szójababolaj termelés (ezer tonna)	259	291	328	371	375	390	400	423
Minden típusú olajpogácsa és olajos magvak gyártása (ezer tonna)	4706	4849	5018	5122	5239	5317	5460	5564
VIII. Édességipar
Édességgyártás (ezer tonna)	2955	2965	2974	3005	3040	3065	3100	3175
IX. Keményítőipar
Keményítőgyártás (ezer tonna)	180	190	220	230	250	260	280	320
Cukortermékek gyártása (ezer tonna)	560	650	720	790	840	900	950	1000
X sóipar
Asztali só (extrakció) (ezer tonna)	1150	1170	1185	1200	1220	1240	1260	1290
XI. Élelmiszergyártás szervezett csoportok étkeztetésére
Készételek és félkész termékek gyártása szervezett csapatok élelmezésére az újonnan üzembe helyezett létesítményekben (ezer tonna)	100	175	250	300	350	400	450	500
XII. Halfeldolgozó ipar
Hal és haltermékek gyártása, feldolgozott és konzerv (ezer tonna)	3886	4032	4200	4345	4450	4590	4826	5255
Haltermékek átlagos egy főre jutó fogyasztása (kg)	23	24	24,5	25	25,3	26,2	27,1	28
Az orosz halélelmiszerek részesedése a hazai piacon (százalék)	80,1	80,5	81	81,5	82	83	84	85
Élelmiszer-, ital- és dohánytermelési index (százalék)	103	103,1	103,5	104,1	104	104,1	104,3	104,3

______________________________

* Beleértve a háztartási felmérést.

N 2. függelék
az élelmiszerek fejlesztésére és
feldolgozóipar
Orosz Föderáció az időszakra
2020-ig

Az élelmiszeripar és a feldolgozóipar számos ágazatának fejlesztésére irányuló beruházások volumene

(millió rubel)

	2013-2020 – összesen	Beleértve
		2013-as év	2014-es év	2015 év	2016 év	2017 év	2018 év	2019 év	2020 év
Liszt- és gabonaipar	18360	1628	1978	2399	2448	2779	2186	2489	2455
Sütőipar	98232	10608	10800	11016	11304	12672	13128	14328	14376
Cukoripar	136700	17600	18600	20300	18800	13100	15800	15900	16600
Tejipar	99700	12078	12141	11688	11585	12672	12788	13172	13576
Húsipar	99150	14300	14200	14900	11000	11350	11100	11500	10800
Zöldség-gyümölcs konzervipar	27110	3200	3260	3300	3500	3250	3430	3530	3640
Olaj- és zsíripar	98000	13060	13660	8860	12000	14800	12000	12020	11600
Édességipar	79900	8500	8900	9200	9700	10400	10900	11000	11300
Keményítőipar	25600	2500	2800	3000	3200	3300	3400	3600	3800
Sóipar	16300	1500	1800	2000	2100	2150	2200	2250	2300
Halászati ​​ipar	36856	3386	3592	3960	4389	4784	5169	5638	5938
Élelmiszergyártás szervezett csoportok étkeztetésére	41918	1873	2745	5374	6363	6363	6400	6400	6400
Teljes	777826	90233	94476	95997	96389	97620	98501	101827	102785
Élelmiszeripari ágazatok állóeszköz-beruházásának fizikai volumenének mutatója (százalék)		103,1	102,7	101,8	102	101,2	100,9	101,3	102,2

Dokumentum áttekintése

Elfogadták az oroszországi élelmiszer- és feldolgozóipar fejlesztési stratégiáját a 2020-ig tartó időszakra.

A nevezett iparág célja az ország lakosságának garantált és stabil ellátása biztonságos és jó minőségű élelmiszerekkel.

Elemezzük az iparág helyzetét, azonosítjuk főbb rendszerszintű problémáit és azok megoldási módjait. Meghatározták a stratégia megvalósításának céljait, célkitűzéseit és időkereteit.

Így 2020-ig több mint 50 beruházási projekt megvalósítását tervezik, beleértve a gyümölcs- és zöldségkonzerv-termelő vállalkozások építését, a gyümölcslevek palackozását, a zöldségek szárítását és fagyasztását. 2016 végére a gyümölcs- és zöldségkonzerv gyártása 10 372 mubra, a paradicsomkonzerveké 1 143 mubra, a gyümölcskonzerveké (a gyümölcslevekkel együtt) 8 136 mubra kell növekedjen.

A déli szövetségi körzetben és a volgai szövetségi körzetben az olaj- és zsíripar fejlesztése keretében 2 új olajfeldolgozó üzem építése, összesen napi 3 ezer tonna vetőmag feldolgozó üzem építése, valamint 12 meglévő rekonstrukciója. azok.

A cukrászipar bizonyos iparágai és technológiai áramlatai olyan berendezésekkel kerülnek újra felszerelésre, amelyek lehetővé teszik a kiváló, stabil minőségű termékek legalacsonyabb költséggel történő előállítását. A tervek szerint 5 db, évi 30-75 ezer tonna termék kapacitású édesipari üzemet építenek majd, további 86-ot rekonstruálnak és korszerűsítenek.

Az élelmiszertermelés fejlesztéséhez, hogy a lakosság bizonyos kategóriái számára élelmiszert biztosítson, a következőkre van szükség. A különböző készenléti fokú félkész termékek, készételek és bizonyos, kívánt tulajdonságokkal rendelkező élelmiszerek gyártásának 5,9%-os növelése. Legfeljebb 40 gyár üzembe helyezése különböző fokú félkész termékek és készételek gyártására.

Agráripari komplexum hírek 06.02.2017 1054

Egy forrás: A Ryazan régió Mezőgazdasági és Élelmiszerügyi Minisztériuma

A régió vezető élelmiszer- és feldolgozóipari vállalkozásainál folytatódik a munka a termelés rekonstrukcióján, műszaki újrafelszerelésén.

V LLC Agromolkombinat "Ryazansky" 2016-ban automata töltő- és csomagolósort telepítettek (Csehország) a laza túró zsákokba való töltésére és csomagolására 420 kg / óra kapacitással, folyamatban van a meglévő termelés automatizálása, a technológiai víztisztítás modern technológiák bevezetése. célokra a kazánház, kompresszorház korszerűsítése. Az LLC Agromolkombinat Ryazansky gyártóüzemében a finn Valio tejipari vállalat 2016 októberében megrendelést adott le 36%-os zsírtartalmú ultrapasztőrözött tejszín előállítására, amelyet az édességekben, sütőiparban és vendéglátásban használnak fel.

2016-ban a faluban. Tarnovo, Shilovsky kerületben a hosszú távú tárolású ultrapasztőrözött tej előállítására szolgáló új műhely építése egy napi 70 tonna késztermék kapacitású technológiai sor telepítésével fejeződött be. Bővültek a késztermékek tárolására alkalmas raktári létesítmények, 720 m²-es készletek és csomagolóanyagok tárolására alkalmas raktár épült, valamint nőtt a mérnöki terhelhetőség.

2016-ban a tejüzemben in LLC "Vakinskoe Agro" Rybnovsky kerületben elsajátították az újonnan bevezetett PET-palackos tej- és tejszíngyártási kapacitásokat. Kidolgozták a pasztőrözött tej és tejszín előállításának technológiáját. 2016-ban is folytatódott a munka a tejüzem fejlesztési kilátásainak második szakaszának megvalósításán - a tejfeldolgozás napi 120 tonnára való növelésével.

"Synergy" kereskedelmi és termelési komplexum 2016 júliusában valósította meg a „Csontozó üzem, csomagolóanyag és hústermékek tárolására szolgáló raktárak építése” beruházási projektet évi 9000 tonna félkész termék mennyiséggel. A fent említett projekt megvalósítása eredményeként a vállalkozás új csontozó-, csomagoló-, csomagolóüzleteket létesített, több mint 250 tonna egyidejű tárolási kapacitású, különböző hőmérsékletű húskészítmények tárolására szolgáló hűtőexpedíciót telepített. A gyártóműhelyek csúcstechnológiás külföldi és orosz gyártású berendezésekkel vannak felszerelve. Az üzemeltetett berendezések napi 50 tonna késztermék előállítását teszik lehetővé. Ebben a gyártóüzemben egy új termékcsaládot sajátítottak el - sertés- és marhahúst darabolva, valamint pácban készült termékeket.

2016 első felében a Ryazhsky kerületben üzembe helyezték az IP Timakova G.A. vágóállomását. évi 0,40 ezer tonna kapacitással.

A JSC Ryazankhleb a gyártási folyamatok automatizálásával folytatta modernizálását. Elindult a második sor a kis darabos termékek gyártására. Megújult a járműpark, megvásárolták a metántöltő komplexumot (Argentínában gyártották). Napjainkban a cég az alaptermékek hagyományos receptjét (Nareznoy cipó, Borodinszkij, Darnickij cipó) megtartva fejleszti szortimentjét, a kereslet eltolódásának tendenciájára összpontosítva a változatos ízek és az egészséges ételek felé ( zsemle "hajdina", "8 gabona") ...

JSC "Novomichurinsky pékség" 2016-ban 25%-kal növelte a tartós tárolási termékek gyártását.

LLC RUDO-ÜDÍTŐITALOK 2016-ban kifejlesztették a zabliszt alapú szénsavmentes üdítőitalok új sorozatát, természetes gyümölcsök, bogyók és csicsókaszirup hozzáadásával. Bővült a cukormentes gyümölcs- és gabonadesszertek kínálata csicsókaszirup hozzáadásával és különféle töltelékekkel.

A régióban fejlesztik a megvalósult beruházási projektek kapacitásait LLC "ASTON Starch - Termékek" keményítőtermékek előállításához és Ryazanzernoproduct JSC- egy nagy lisztmalom.

A JSC Ryazanzernoprodukt bővíti a különféle minőségi jellemzőkkel rendelkező csomagolt sütőipari lisztek kínálatát. 2016 elején 6 fajta liszt gyártása indult új csomagolási kialakítással, köztük kétféle termék: speciális őrlési liszt tésztához és önkelesztő.

A termelés modernizálására irányuló ilyen szisztematikus munkának köszönhetően a régió élelmiszer- és feldolgozóipari vállalkozásai 2015-höz képest 1,4 milliárd rubellel növelték termékeik termelését és értékesítését, így összesen 44,1 milliárd rubelt értek el.

Vállalkozások

Az Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyelet célja az élelmiszeripari létesítmények tervezése (tervezési szabványok, projektek kidolgozása), helyszínkiosztása, építése és üzembe helyezése, valamint rekonstrukciója, korszerűsítése, az élelmiszerek magas minőségének és biztonságának biztosítása, a optimális feltételeket teremteni az élelmiszeripari létesítményekben foglalkoztatott munkavállalók számára, kizárva az élelmiszeripari vállalkozás és a környező létesítmények (beleértve a lakóépületeket) kölcsönös káros hatását.

Az Élelmiszer-létesítmények Tervezése Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyelet célja és eljárásrendje

A szövetségi jogszabályokkal összhangban a tervezési szabványok kidolgozása, az élelmiszeripari létesítmények tervezési projektjei és egészségügyi védelmi övezeteik (SPZ) kialakítása, az építési telkek kiválasztása, valamint a tervezés, építés, rekonstrukció, műszaki az élelmiszeripari létesítmények, a mérnöki infrastruktúra és a fejlesztési létesítmények újbóli felszerelésének, bővítésének, konzerválásának és felszámolásának meg kell felelnie az egészségügyi szabályoknak, az építési előírásoknak és előírásoknak, a hatályos műszaki előírásoknak és a nemzeti szabványoknak.

Az élelmiszeripari létesítmények építésének felügyelete a következőkre irányul:

Biztosítani kell a minőségi, ill
biztonságos élelmiszertermékek;

Akadályozza meg a potenciálisan veszélyes hatások negatív hatását
termelési tényezők a munkavállalók egészségére;

Megakadályozza az élelmiszer-tárgy káros hatásait (füst,
korom, gáz, szagok, zaj stb.) a környezetre és az egészségre
népesség.

A tervezési és tervezési normák, a megfelelő műszaki előírások és szabványok kidolgozását az erre feljogosított szövetségi szervek (ideértve az Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyeletet is) vezető kutatóintézetek bevonásával végzik, amelyek tudományos tevékenysége kiterjed ezekre a kérdésekre. .

Az Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyelet álláspontja szerint az élelmiszeripari létesítmény építésének ellenőrzését a tervezési megbízás tervezési szakaszában kell megkezdeni, hogy igazolja az építtető-406 megvalósíthatóságát.

egyik vagy másik élelmiszeripari létesítmény felügyelt területén. Az Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyelet végzésére feljogosított területi intézménynek részt kell vennie az építés megvalósíthatóságáról szóló vezetői döntés meghozatalában, különös tekintettel az állami célfinanszírozásra.

Az élelmiszeripari létesítmények összes projektje szabványos, egyedi, újjáépítési, valamint rekonstrukciós és korszerűsítési projektekre oszlik. A kidolgozott projekteket jóváhagyásra benyújtják az Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyelet elvégzésére felhatalmazott szerveknek, a létesítményt építő jogi személyek (részlegek, szervezetek) vagy egyéni vállalkozók, vagy megbízásukból az általános tervező szervezet. Ugyanakkor az ügyfél külön megjelöli a jelenlegi egészségügyi normáktól és szabályoktól való minden eltérést a vállalkozások építésére, rekonstrukciójára és korszerűsítésére vonatkozó egyedi projektek kidolgozása során, valamint azokat a tervezési megoldásokat, amelyekre nincsenek jóváhagyott normák és szabályok. Ezeket az eltéréseket külön értékeljük megfelelő következtetés kiadásával, amely nem vonatkozik a projekt egészére.

A hatályos egészségügyi normáktól és szabályoktól részleges eltérésekkel kidolgozott szabványprojektek Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyelet elvégzésére jogosult szervekkel egyeztetés történik annak érdekében, hogy felmérjük a következők lehetőségét: I) meglévő épület elhelyezésére való alkalmassá tétele. élelmiszeripari létesítmény vagy külön műhelyek; 2) a meglévő létesítmény működési profiljának bővítése vagy megváltoztatása; 3) új technológia bevezetése vagy a meglévő megváltoztatása; 4) élelmiszeripari termékek előállítására, tárolására és értékesítésére szolgáló új technológiai sorok, egységek, gépek és berendezések tervezése és bevezetése; 5) létesítmények beruházási műszaki felújítása.

Élelmiszerépítés Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyelete

Objektumok

Az élelmiszeripari létesítmények építése feletti állami egészségügyi és járványügyi felügyelet végrehajtásának fő szakaszai:

A projektek fejlesztésének szelektív ellenőrzése;

Egy telek építési célú kiosztásának ellenőrzése;

Élelmiszeripari vállalkozások építési projektjének szakértelme;

A projekt terephez kötése;

Építésellenőrzés;

A létesítmény üzembe helyezésének ellenőrzése.
A projektek fejlesztésének szelektív ellenőrzése. Testek és uch
Oroszország Állami Egészségügyi és Járványügyi Szolgálatának határozatait

szigorú ellenőrzés a projektek kidolgozása felett az egészségügyi szabályokkal és előírásokkal összhangban a szabványos és egyedi konstrukciók tervezésének minden szakaszában. A mintavételi tervet és eljárását az egészségügyi és járványügyi helyzet elemzésekor hagyják jóvá, és a különböző tervező és kivitelező szervezetek, valamint általában az építőipari megrendelők integritásának visszamenőleges értékelésének adataitól függenek.

Az építési célú földek kiosztásának ellenőrzése. Az építési telket a telekre vonatkozó jogszabályok, az építési szabályzatok és a városi és vidéki települések tervezésére és fejlesztésére vonatkozó szabályok, a település helyzeti tervének, az ipari, és szükség esetén a mezőgazdasági vállalkozások általános terveinek követelményeinek megfelelően választják ki.

Az építési telek kiosztásának kérdésének megoldásához az Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyelet elvégzésére jogosult területi intézményeknek el kell végezniük a felmérést és tanulmányozniuk kell a szükséges dokumentációt. Az élelmiszeripari vállalkozás építésére szolgáló terület szabványos terv szerinti kijelölése és annak kötése során ezek a szervek döntenek arról, hogy egy adott projekt megfelel-e a helyi adottságoknak, figyelembe véve a nyersanyagbázist, az éghajlatot, a terepviszonyokat, a talajvízszintet. stb.

Az élelmiszeripari létesítmény építésére kijelölt telek nem lehet környezeti szempontból kedvezőtlen az épülő létesítmény számára, és ez utóbbi nem lehet környezetszennyező és lakossági káros hatások (gázszennyezés, porosság, zaj, szagok stb.) forrása. ). A projekt helyzeti terve és műszaki adatai alapján elemezni kell: 1) a terület megfelelőségét magának az objektumnak a helyére; 2) az épületek és építmények telken való elhelyezésének feltételeit; 3) az SZT szükséges mérete; 4) az élelmiszer-tárgy szennyeződésének veszélye más tárgyak folyékony és szilárd hulladékával; 5) a világítás, a besugárzás és a szellőzés kedvező feltételeinek megteremtésének lehetősége.

Az építési projektben előírt építményeket az ipari vállalkozások, szaniter-, szennyvíz-, tisztító- és kommunális létesítmények vonatkozásában a szél felőli oldalon, a lakóépületek, egészségügyi létesítmények, kulturális és közművelődési létesítmények hátulsó oldalán kell elhelyezni.

A lakóépületek és az élelmiszeripari létesítmények, az élelmiszeripari létesítmények és az ipari vállalkozások között egészségügyi védőzónák vannak kialakítva. Az SPZ szükséges méretét a vállalkozások osztályától függően állítják be, és általában 50 ... 100 m (pékségek, cukrászgyárak, tejüzemek - IV és V osztály) és 500 ... 1000 m (hús-408) között mozog.

binatok, halfeldolgozó vállalkozások, állattenyésztési komplexumok - I. és II. osztály). Az újonnan épített és felújított vállalkozásoknál az élelmiszeripari vállalkozások osztályától függően az SPZ méretének való megfelelés kötelező. Az elfogadott SZT elégségességét a tervezési szakaszban elvégzett megfelelő számítások igazolják, amelyeket az előírt módon jóváhagyott módszerek szerint végeznek. Ezek a módszerek figyelembe veszik mind a környezet háttérállapotát különböző kémiai, biológiai, fizikai vagy egyéb tényezők esetén, mind pedig az építkezésre tervezett vállalkozás esetleges specifikus hatását erre.

Lakóterületen és a lakosság tömeges rekreációs helyén I. és II. osztályú élelmiszertermelő létesítmények elhelyezése nem megengedett. Az I. és II. osztályú vállalkozások esetében az SPZ mérete az Orosz Föderáció állami egészségügyi főorvosának vagy helyettesének határozatával, a III... V. osztályú vállalkozásoknál pedig a főállam határozatával növelhető. Az Orosz Föderációt alkotó szervezet egészségügyi orvosa vagy helyettese.

A lakóterületen az V. osztályú élelmiszeripari vállalkozások (üzletek, kávézók) elhelyezése megengedett, amelyek nem igényelnek további bekötőutak biztosítását és tehergépjárművek nagy forgalmát, az adott szociális igények függvényében. Az egészségügyi osztályozásba nem tartozó élelmiszerek esetében az SPZ szélességét minden esetben az Orosz Föderáció egészségügyi főorvosa vagy helyettese határozza meg.

Az építkezésre kiválasztott helynek nyugodt domborzatúnak kell lennie, enyhe lejtővel, biztosítva a légköri csapadék kiáramlását a területről. Ellenkező esetben a vízelvezetés lehetőségeit keresik. Ha a kiválasztott terület domborműve metszi, akkor a projektnek gondoskodnia kell annak kiegyenlítéséről. A talajvíz szintje a pinceszint alatt legalább 0,5 m-re biztosított. Ellenkező esetben a pince vízszigetelése vagy felszámolása szükséges. Nem teszik lehetővé az objektum elhelyezését a földcsuszamlásokkal sújtott területen és a sziklabarlangok zónáiban.

Az építkezés megkezdése előtt 20 évig nem szabad a területet temetőnek, szarvasmarha temetőnek, hulladéklerakónak használni. A talaj nem lehet fertőzött kórokozó mikroorganizmusokkal, petékekkel és helminták lárváival, nem tartalmazhat szerves és kémiai anyagokat az MPC felett. A telephellyel egyidejűleg kerül kiválasztásra a vízellátási forrás, helyi hiányában lehetőleg központosított, valamint a központosított vagy helyi szennyvízgyűjtő és -tisztító létesítmények, a hulladékelhelyezés módjai és módszerei.

A telek kiosztásával kapcsolatos összes benyújtott anyag tanulmányozása és az Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyelet elvégzésére jogosult területi intézmények szakemberei által végzett helyszíni szemle alapján, pozitív határozattal egészségügyi és járványügyi következtetést a telek kiosztásáról adják ki.

Az egészségügyi és járványügyi záradék kiadása után a helyi önkormányzatok döntést hoznak a telek kiosztásáról, majd a helyi önkormányzatok városi területrendezési osztálya építési engedélyt ad ki a kijelölt területen.

Élelmiszeripari vállalkozások építésére vonatkozó projektek vizsgálata. Az egyedi és szabványos (bevallott eltéréssel) kivitelezésű projektek szakértői vizsgálat tárgyát képezik. A projektdokumentáció benyújtásakor meg kell indokolni a projekt irányát: a mindenkori normáktól és szabályoktól való eltérést (jelzéssel), vagy az erre a projektre vonatkozó jóváhagyott normák és szabályok hiányát. Az elfogadott projekteket és a kísérő dokumentumokat élelmiszer-higiénés orvos vizsgálja felül, szükség esetén a higiéniai profilú kutatóintézetek közösségi és foglalkozás-egészségügyi orvosainak, mérnökeinek és egyéb szakembereinek bevonásával.

Az élelmiszeripari létesítmény építési projektjének a következő szakaszokat kell tartalmaznia: 1) általános magyarázó megjegyzés; 2) főterv és közlekedési kommunikáció; 3) technológiai megoldások; 4) az alkalmazottak szervezete és munkakörülményei, a termelés és a vállalatirányítás; 5) építészeti és építési megoldások; 6) mérnöki berendezések, hálózatok és rendszerek; 7) az építkezés szervezése; 8) környezetvédelem; 9) polgári védelmi mérnöki és műszaki intézkedések, veszélyhelyzet-megelőzési intézkedések.

A magyarázó megjegyzésnek a következő információkat kell tartalmaznia: a létesítmény rendeltetése, kapacitása, személyzete, műszakonkénti maximális létszám, a technológiai folyamat és a berendezések jellemzői; helyiségek összetétele és funkciói, helyiségek dekorációja, vízellátásra, csatornázásra, fűtésre, szellőztetésre, elektromos ellátásra vonatkozó adatok, ideértve a hűtőkamrák elhelyezkedését és működését, a hulladékgyűjtés és elszállítás (ártalmatlanítás) megszervezése.

A projekt grafikus részének tartalmaznia kell: az épület homlokzatának rajzait, az épület tervét, az épületrészeket, a középvonalakat, az építési rácsot, valamint az építőanyagok és épületelemek hagyományos képeit, az egészségügyi és műszaki és elektromos kommunikáció jelöléseit a mesteren terv, egészségügyi és elektromos készülékek. A homlokzatok lehetővé teszik az épület minden oldalról való látását; építési tervek - a helyiségek és berendezések összeállításának és elhelyezésének értékelése

niya, határozza meg a helyiségek területét, a nyílások és átjárók szélességét és egyéb mutatókat; épületszakaszok - szintek száma, az épület magassága, emeletek, helyiségek, nyílások, talajvízszint, felszálló és leszálló rendszerek és kommunikáció fektetése stb.

A főterv lehetővé teszi a teljes terület méretének, egyes helyszíneinek, az épületek és építmények egymástól való távolságának felmérését, a fejlesztés sűrűségének és a terület tereprendezésének százalékos arányának kiszámítását, a bekötőutak elhelyezkedését. Nagy jelentőséget tulajdonítanak az egyes objektumok megfelelő elhelyezkedésének az építkezésen. Tehát az ipari helyiségeket vagy műhelyeket, ahol romlandó termékeket készítenek, valamint a raktárhelyiségeket, ajánlatos északi, északkeleti vagy északnyugati tájolású, az étkező- és kereskedelmi helyiségeket, valamint a személyzet helyiségeit délre, délkeletre és délkelet, nyugat. A gazdasági övezetnek a termelési terület hátulsó oldalán kell elhelyezkedni, és attól legalább 25 ... 50 m távolságra kell lennie.

Különböző élelmiszeripari vállalkozások esetében a webhely 33-50% (lehetőleg legfeljebb 35 ... 40%) épül fel. Az 5 hektárnál nagyobb telekterülettel rendelkező ipari vállalkozások területén legalább két bejáratnak kell lennie (vagy a telek ellentétes oldalán - átjáró, vagy a telek egyik oldalán - kör alakú). A terület gépjárművek és gyalogosok mozgására szolgáló területeinek kemény burkolatúnak (aszfalt, beton stb.), a járművek mosására szolgáló területeknek vízállónak kell lenniük.

Az épületektől, átjáróktól és felhajtóktól mentes területet cserjékkel, fákkal és pázsitokkal kell parkosítani - a tereprendezésnek legalább 15%-nak kell lennie. Ne ültessen olyan fákat és cserjéket, amelyek virágzás közben pelyheket, rostokat, serdülő magvakat adnak, amelyek eltömíthetik a berendezéseket és az élelmiszereket. Faültetés javasolt a telek kerülete mentén, termelő- és melléképületek, por-, gáz-, zaj-, napsugárzás elleni védelmet igénylő levegőbeszívó aknák elé, valamint adminisztratív helyiségek, laboratóriumok, étkezdék, egészségügyi központok elé. .

Az élelmiszeripari létesítmények területének zónázásakor a legtöbb esetben két zónát különböztetnek meg - termelési és gazdasági, amelyeket lehetőség szerint el kell különíteni. A termelési terület ipari épületek, élelmiszer-alapanyagok és késztermékek raktárai, valamint irodaépületek elhelyezésére szolgál. A gazdasági övezetben tüzelőanyag-, vegyi reagens-, építő-, üzemanyag-, kenőanyag-raktárakat, kazánházat kell elhelyezni folyékony és

szilárd tüzelőanyag, műhelyek, garázsok, tárolók konténerek tárolására, szeméttárolók, járművek fertőtlenítésére szolgáló platform, szivattyútelepek, udvari WC-k stb.

Ha a vállalkozást nem lehet központi vízellátó és szennyvízelvezető rendszerhez csatlakoztatni, akkor az artézi kút vagy bányakút körül egészségügyi védelmi zónát (SSS) (szigorú szabályozású zónát), valamint a tisztító létesítmények körül egészségügyi védelmi övezetet kell kialakítani. a területen egy független zónához van kiosztva.

Az ablaknyílásokon keresztül megvilágított épületek és építmények közötti egészségügyi hézagoknak legalább olyan magasnak kell lenniük, mint a szemben lévő épületek és építmények közül a legmagasabb eresz teteje.

A szilárd tüzelőanyag és egyéb poros anyagok nyitott tárolóit a széloldalon kell elhelyezni úgy, hogy az ipari épületek nyílásaitól legalább 50 m, a háztartási helyiségekig pedig 25 m legyen.

Szemét és hulladék tárolására szolgáló fém vízálló konténerek elhelyezése (legfeljebb kétnapos hulladékfelhalmozási kapacitással), szorosan záródó fedéllel megengedett a legtöbb élelmiszer-tárgy esetében a lakóépületek ipari helyiségeitől 25 m-nél nem közelebb, bekerített betonterületeken. három oldalról 1,5 m magasságig, és minden irányban 1 m-rel meghaladja a konténer alap méreteit. A szemét és az élelmiszer-hulladék gyűjtésére külön konténerek állnak rendelkezésre. Egyes esetekben (pl. élelmiszer-ipari szervezeteknél) az Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyelet végzésére jogosult intézményekkel egyetértésben a meghatározott távolság az elhelyezés helyi feltételei alapján csökkenthető.

A technológiai megoldások az egyes gyártásoknál függenek a termékek körétől, a nyersanyagok, segédanyagok, félkész termékek összetételétől és minőségétől, szállításuk, tárolásuk és felhasználásuk körülményeitől, a késztermékek elkészítésének, tárolásának és szállításának feltételeitől, a szervezettől. nyersanyagok, segédanyagok, félkész termékek, késztermékek, berendezések összetételének, áteresztőképességének, elhelyezésének, szolgáltatási feltételeinek, ipari helyiségek felszerelésének minőségellenőrzése, helyiségek, berendezések, konténerek, edények tisztításának, fertőtlenítésének minőségellenőrzésének megszervezése , szerszámok stb.

A projekt technológiai részének rajzai tartalmazzák a termelés és a hozzájuk tartozó raktár- és használati helyiségek elhelyezkedésének, berendezéseinek, a fő alapanyag-, késztermék-, hulladékáramlások mozgásának adatait. A gyártóműhelyek elhelyezésének biztosítania kell a termékek külön-külön történő feldolgozásának konzisztenciáját és áramlását előtte és utána

hőkezelés, a nyersanyagok és késztermékek legrövidebb és legközvetlenebb áramlása, i.e. a technológiai vonalak lehető legrövidebb hossza. Szintén fontos kizárni a nyersanyagok, félkész termékek, hulladékok ellenáramainak keresztezését a késztermékekkel, a környezeti hatásoktól nem védett félkész termékek térnyíláson keresztül történő szállítását, valamint az átkelés lehetőségét. a készétel útjai piszkos edényekkel, a tiszta edények a koszos edényekkel, a személyzet és a vásárlók útjai, a vásárlók a termékek berakodásának és a pultokhoz való feltálalásának módjaival.

A termelő létesítményeket funkcionális rendeltetésük szerint csoportosítani kell, és az épületek legkényelmesebb részein kompaktan kell elhelyezni, figyelembe véve technológiai kapcsolatukat, azonos hőmérsékletüket, páratartalmukat, az élelmiszer-feldolgozás fényviszonyait. Tehát az étkezőket és a segédanyagokat általában ugyanazon a szinten kell elhelyezni, és közvetlen kapcsolatban kell lenni a meleg, hideg műhelyekkel, az étkészletek mosásával; zöldséges, hús-hal üzletek a nyersanyag-étkeztetési vállalkozás működése során - a raktár és a sörfőzde között, a zöldséges boltok pedig közelebb vannak a zöldséges kamrához és a termelőfolyosó kijáratához.

Az élelmiszer-hulladék tárolására szolgáló kamráknak önálló kijárattal kell rendelkezniük az udvarra. Az expedíciót lehetőség szerint a rakodóállomástól a lehető legtávolabb kell elhelyezni, lehetőleg az ellenkező oldalon. A termelési és raktározási létesítmények nem lehetnek átjárhatóak. A munkaterület légszennyezettségével járó gyártási folyamatokat káros kibocsátással (gáz, gőz, nedvesség, por stb.) elkülönített helyiségekben kell elhelyezni. Ez vonatkozik azokra a műhelyekre is, amelyek zajt keltenek, valamint speciális higiéniai rendszert igényelnek. Az élelmiszer- és műszaki termékek előállítására szolgáló helyiségeket el kell különíteni egymástól.

A hűtőkamrákat általában egy közös blokkban kell kialakítani, az előcsarnokon keresztüli bejárattal; nem szabad magas hőmérsékletű és páratartalmú helyiségek közelében elhelyezni. Zuhanyzók, WC-k, mosdók és egyéb szennyvízelvezető helyiségek alatt nem helyezhetők el hűtőkamrák, valamint élelmiszerek tárolására és értékesítésre történő előkészítésére szolgáló helyiségek.

A technológiai berendezések összeállításának és elrendezésének teljes mértékben meg kell felelnie a gyártási céloknak. A technológiai és hűtőberendezések elhelyezésének biztosítania kell a hozzájuk való szabad hozzáférést és a munkahelyi biztonsági előírások betartását, feltételeket kell teremtenie a gyártási folyamat, az alapanyagok minőségének ellenőrzéséhez,

félkész termékek, késztermékek, mosás, tisztítás, berendezések fertőtlenítése. Az élelmiszerekkel érintkező technológiai alkatrészeknek engedélyezett anyagokból kell készülniük. Az alapanyagokhoz, késztermékekhez, műszaki termékekhez és hulladékokhoz külön targoncát és egyéb járművet kell biztosítani.

Az ipari helyiségekben biztosítani kell a hőmérséklet, a relatív páratartalom, a levegő sebessége, a sugárzási energia optimális vagy megengedett paramétereit (figyelembe véve az éghajlati övezeteket, az évszakot, valamint a munka súlyosságának és intenzitásának kategóriáját). teljesített). A munkaterület légszennyezettsége nem haladhatja meg az MPC-t, a zaj és rezgés pedig nem haladhatja meg az egészségügyi szabályok által megengedett szintet.

A projekt építészeti és építési részét az épületek és helyiségek alaprajzai és függőleges metszetei képviselik. A helyiségek összetételének és területének meg kell felelnie a tervezett létesítmények kapacitásának, és biztosítania kell az egészségügyi szabályok és előírások betartását. Kötelezőnek kell lennie egy helyiségkészletnek, amely nélkül lehetetlen megszervezni ezt a termelést és biztosítani a megfelelő egészségügyi rendszert. Minden helyiségnek elegendő (szükséges) alapterülettel és űrtartalommal kell rendelkeznie, élelmiszeripari vállalkozásoknál pedig az egyes dolgozókra jutó termelőhelyiség térfogata legalább 15 m 3, területe legalább 4,5 m 2, a helyiség magassága helyiségnek a padlótól a mennyezetig 3,2 m-nek kell lennie. Ebben az esetben szem előtt kell tartani az egy műszakban foglalkoztatottak maximális számát.

Az adminisztratív és háztartási helyiségek elhelyezhetők különálló épületekben, melléképületben vagy a fő termelőépületbe beépítve. A termelőüzemekben dolgozók háztartási helyiségeit fel kell szerelni az egészségügyi ellenőrző helyiségekkel. A mosdókagylók, zuhanyhálók és egyéb szaniter felszerelések számítása a legtöbb műszakban dolgozók létszáma alapján történik.

A gyártóhelyiségek és a késztermékek tárolására szolgáló helyiségek falainak könnyen tisztíthatónak kell lenniük, ezért azokat engedélyezett anyagokból készült csempével kell burkolni, vagy világos színű olaj- vagy vízemulziós nedvességálló festékkel kell bevonni. A gyártólétesítmények padlózatát engedélyezett anyagokkal (kerámia, fémlapok, beton stb.) kell burkolni, és meg kell felelniük az adott élelmiszeripari létesítmény higiéniai és üzemeltetési követelményeinek. A fő- és segédtermek mennyezetét víz-emulziós festékkel vagy meszelni, zuhanyzókban olajfestékkel festeni, a többi helyiségben mészmeszelést lehet végezni. Ha a helyiségben a mennyezeten kiálló elemek vannak (gerendák,

A rágcsálók leküzdésére a falakon, a mennyezeten és a padlón, a műszaki bemenetek körüli lyukak lezárását tervezik - tégla, cement, cement-homok habarcs hosszú fémforgácsokkal vagy acéllemezzel, raktárajtók kárpitozása vasal, padlódeszkák alá fektetve. fémhálóból, 12 mm átmérőjű cellákkal ... A nyílásokat és a szellőzőnyílásokat is fémhálóval kell lefedni, amelynek celláinak átmérője nem haladja meg az 5 mm-t.

Az állandó jelenléttel rendelkező gyártócsarnokokban, étkező- és eladótermekben természetes fényt kell biztosítani. A helyiségek tájolásának lehetővé kell tennie a természetes fény maximális kihasználását. A megvilágítás növelése érdekében a falakat, válaszfalakat, szerkezeteket és berendezéseket világos színűre kell festeni. A természetes fény értékelése a természetes fénytényező (KEO) vagy a fénytényező (SK) kiszámításával történik. A legtöbb természetes megvilágítású ipari helyiségben a felső KEO-nak 2 ... 3%, oldalsó - 0,4 ... 1%, az ipari, kereskedelmi és adminisztratív helyiségekben az SC 1: 6 - 1: 8, valamint a mélységnek kell lennie. Az egyoldalú oldalsó világításnál a helyiség magassága nem haladhatja meg a dupla magasságot a padlótól a tetőablakok felső széléig.

A projekt egészségügyi-műszaki része a vízellátó és csatornarendszerekre, a szennyvíztisztítási módszerekre, fűtésre, szellőztetésre és mesterséges világításra vonatkozó adatokat tartalmaz. A vízellátást elkülönített, zárt helyiségben kell elhelyezni, legyen benne nyomásmérők és vízmintavételi csapok, visszacsapó szelepek, lefolyók. A talaj és a vízellátó vezetékek szennyeződésének elkerülése érdekében a vízvezetékeket a csatornacsövek fölé kell fektetni. A hideg éghajlatú régiókban a vízvezetékeket a talaj fagypontja alá, a csatornacsöveket pedig magasabbra kell fektetni, mivel a szennyvíz hőmérséklete magasabb, mint a csapvíz hőmérséklete.

Az élelmiszeripari vállalkozás területén csapadékcsatornát kell biztosítani a légköri csapadék összegyűjtésére, valamint vízcsapok felszerelését a vállalkozás területének tisztítására.

Az alaprajzokon fel kell tüntetni azokat az adatokat, amelyek lehetővé teszik a hideg- és melegvíz elosztóhálózat, a szennyvízgyűjtő rézsűk és létrák, a szennyvíz fogadására szolgáló szennyvízhálózat légréseinek, a szennyvíztisztító berendezések felmérését.

A melegvíz-ellátó hálózatokhoz olyan jóváhagyott anyagokat kell használni, amelyek ellenállnak a 65 ° C feletti vízhőmérsékletnek, mivel a melegvíz hőmérséklete a rendszerben nem lehet alacsonyabb ennél az értéknél. A víz mennyiségének teljes mértékben ki kell elégítenie a vállalkozás összes szükségletét. A vízigény számítása a technológiai tervezési normák és a higiéniai követelmények szerint történik. A műszaki vízellátó rendszert az ivóvízellátástól elkülönítve kell kialakítani. Ezeknek a vízellátó rendszereknek a csöveit különböző színekre kell festeni.

Az élelmiszeripari vállalkozás épületében két csatornarendszer van kialakítva: az ipari szennyvíz és a háztartási (fekális). A termelő és tároló létesítményekben csak az ipari szennyvíz csatornavezetékeit fektetik le rejtett formában. Mindkét rendszer bekötése a városi szennyvízhálózatba a vállalkozás épületén kívül történik, a belső szennyvízhálózat mentén pedig hidraulikus szelepek vannak beépítve, hogy megakadályozzák a csatornaszag behatolását.

A projekt egészségügyi-műszaki részében a szellőztető és fűtési rendszerek részletes rajzait kell benyújtani. Szellőztetési projekt vizsgálatánál figyelembe kell venni a befújt levegő minőségét, tisztításának szükségességét, a szellőztetés típusát (befúvó, elszívás, vegyes, általános csere, helyi stb.), felszereltségét, kapacitását. , légáramlási sebesség. Mindezt a technológiai folyamattal összefüggésben a beltéri légszennyezettség mikroklimatikus paramétereivel és mutatóival, valamint az ezekre előírt egészségügyi és higiéniai követelményekkel kell igazolni.

A veszélyek lokalizálásához olyan helyiségekben, amelyekben káros anyagok, aeroszolok, túlzott hő és nedvesség szabadul fel, negatív egyensúlyhiányt kell létrehozni (azaz a kipufogógáz túlsúlya a beáramlással szemben); azokban a helyiségekben, ahol nincs káros kibocsátás, pozitív egyensúlyhiány van (a beáramlás érvényesül a kipufogóval szemben). A jelentős hőtermeléssel rendelkező műhelyekben légkondicionálást kell biztosítani. A kemence nyílásainál hűtőlevegő függönyöket kell kialakítani; légfúvás - a dolgozók állandó tartózkodásával tűzhelyeknél, sütőknél és egyéb fűtött berendezéseknél, amelyek jelentős mennyiségű sugárzó hőt bocsátanak ki (300 kcal / m 2 vagy több 1 órán keresztül).

A szaniter- és szaniter berendezések számát és az üzemeltetésükre vonatkozó konkrét műszaki követelményeket a vonatkozó egészségügyi és építési szabályzat határozza meg. Az élelmiszer-feldolgozó üzemben a szaggatott hangok optimális egyenértékű szintje nem lehet

kimenet 70 dBA. A zajt keltő helyiségekben fal- és mennyezetdíszítés szükséges hangelnyelő anyagokkal 250 ... 300 Hz hangelnyelési tartományban.

Abban az esetben, ha a benyújtott projekt teljes mértékben megfelel a jelenlegi egészségügyi szabályoknak, valamint a normatív és műszaki dokumentumoknak, pozitív egészségügyi és járványügyi következtetést kell készíteni a projektről. Az egészségügyi és építési előírásoknak és előírásoknak maradéktalanul megfelelő szabványos projekt alkalmazása esetén a projekt vizsgálati szakasza helyett a projekt a területhez kapcsolódik.

A projekt terephez kötése. A jóváhagyott szabványprojektek alkalmazásakor a „terephez kötött” projektet egyeztetni kell az Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyelet elvégzésére jogosult területi intézményekkel. Az egyedi és az újjáépítési projektek teljes mértékben megfelelnek a normáknak és szabályoknak (amelyet a projekt főmérnöke hitelesít), a szabványokhoz hasonlóan nem igényelnek jóváhagyást. Mindazonáltal számukra, valamint a szabványos projekteknél "kötés" szükséges.

A terephez való kötés során a következőket értékelik:

Helyszín főterv;

Függőleges elrendezés (abszolút geo
az épület első emeletének burkolati jelei);

Pince, pince és néha az első elhelyezése
padlók a tereptől függően;

Alapozási szerkezetek újrahasznosítása a hydrogeolo kapcsán
geológiai és domborzati viszonyok;

Víz- és csatornahálózati csatlakozások fejlesztése
távfűtés, gázosítás, villamosítás, hírközlés; csomók
horgászat felüljárók, alagutak, egyéb közlekedési eszközök mellett
struktúrák és kommunikáció;

A külső falak vagy a burkolat szigetelőrétegének vastagsága
szerkezetek, a bevonat tartószerkezeteinek egy álomhoz illesztése
szél- és szélterhelések az építési területen, azok száma és típusa
fűtőberendezések és szellőztető berendezések, reagál
az építési terület éghajlati viszonyait.

Építési ellenőrzés. Az építési szakaszban a felügyelet célja annak ellenőrzése, hogy az épülő létesítmény megfelel-e a projektnek az egészségügyi szabályok és előírások teljesítése szempontjából. Az építési szakaszban a felügyeletet az épülő létesítmény látogatási ütemtervének megfelelően végzik, és általában három szakaszból áll:

Az alapozás helyességének ellenőrzése;

Rejtett (ellenőrzésre nem hozzáférhető) hő végrehajtásának figyelése
víz-, víz- és hangszigetelő munkák;

A befejező munkák minőségellenőrzése és az intézkedések végrehajtása
yatiy a környezetvédelemről.

A létesítmény üzembe helyezésének ellenőrzése. A létesítmények átvétele és üzembe helyezése építésük vagy rekonstrukciójuk befejezése után az élelmiszeripari létesítmények biztonsági követelményeinek való megfelelés felmérésének egyik formája, amely a lakosság egészségügyi és járványügyi jólétének biztosításához szükséges. Ezt az eljárást az Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyelet végzésére feljogosított intézményekkel kötelező egyeztetni kell. Ebben az esetben a fő figyelmet a következőkre kell fordítani:

A főterv követelményeinek való megfelelés zoniro tekintetében
területfejlesztés, beépítési sűrűség, a terület tereprendezése,
bekötőutak rendezése, áruszállítási helyek felszerelése
a hulladékok kezelése és ártalmatlanítása;

A helyiségek elrendezésének és dekorációjának betartása
a projektben meghatározott követelmények és jellemzők;

A tervezett berendezés beszerelésének teljessége (techno
logikai, egészségügyi, szállítási) és minőségi
annak beállítása;

A vízellátó rendszer, csatornarendszer működésének ellenőrzése,
ének, szellőztetés, világítás;

A víz minősége, a beltéri levegő, a zaj,
vibráció, elektromágneses sugárzás;

Szervezeti és technikai lehetőségeket végeznek
a gyártásellenőrzés elvégzésére;

A szennyezés megelőzésére irányuló intézkedések megszervezése
környezet.

Az élelmiszertárgy átvétele és üzembe helyezése során feltétlenül szükséges próbaüzem végrehajtása az összes telepített berendezéssel (teljes technológiai ciklus üzemmódban) és a gyártott termékek próbatételének átvételével. Ezzel egyidejűleg felmérik a javasolt gyártásellenőrzési programok teljes körű végrehajtásának lehetőségét. Az élelmiszer-mintákat egészségügyi és járványügyi vizsgálatnak vetik alá az adott terméktípus összes szabályozott mutatójának tanulmányozásával. Az Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyelet elvégzésére feljogosított intézmény csak a termékek minőségére vonatkozó igazolás kézhezvétele után hagyja jóvá a termelés-ellenőrzési programot és ad ki engedélyt az élelmiszeripari létesítmény jelenlegi működésére.