Producția de turtă dulce este unul dintre cele mai profitabile tipuri de afaceri, care poate fi întreprinsă chiar și de cei care nu sunt prea cunoscuți în complexitatea arte culinare Uman. Mai mult, perspectivele de dezvoltare a afacerii turtei dulce sunt cu adevărat uimitoare. Astfel, conform datelor de cercetare de marketing de la compania STK Group, capacitatea este doar piata interna are perspective de creștere a consumului direct de circa 3,7 mii tone produse finite diverse tipuri turte dulce si turte dulce asemanatoare acestora, in functie de segmentul de piata ocupat si de tehnologia de productie. Nu trebuie să uităm de posibilitățile de export de produse, despre care s-a vorbit mult în ultima vreme.

Tehnologia turtă dulce

Turta dulce este un produs de cofetarie, de forma dreptunghiulara, rotunda, ovala sau complexa, realizat din aluat special de turta dulce, cu adaos de dulceata, condimente, fructe de padure tocate, nuci, miere sau fructe confiate. De obicei, deasupra farfurii de turtă dulce în diverse moduri se bate o inscripție sau un desen simplu și se aplică un strat de glazură de cofetărie.

O caracteristică specială a aluatului de turtă dulce în produsul finit este termenul său lung de valabilitate, motiv pentru care acest dulce culinar este popular ca suvenir.

De asemenea, trebuie remarcat faptul că producătorii de turtă dulce autohtonă au tradiții bune și glorioase de lungă durată, cunoscute în străinătate. Deci, în special, casele de turtă dulce ale familiei Tver, la sfârșitul secolului al XIX-lea, și-au păstrat propriile magazine de marcăîn principalele capitale europene și a făcut bani grozavi din asta.

Avantaje și dezavantaje ale activității de preparare și vânzare de turtă dulce

Cel mai important, și în multe privințe, factor determinant, este că acest tip de producție, desigur, nu la scară industrială, poate fi localizat acasă. În același timp, o cheltuială foarte semnificativă, închirierea spațiilor, este barată

Aluatul de turtă dulce, spre deosebire de aluatul de drojdie, nu impune cerințe sporite asupra calității făinii. Acesta este, de asemenea, un factor extrem de important. Deoarece la prepararea unui număr de aceleași produse de panificație, indicatorii glutenului și IDK din boabele grupei alimentare și făina obținută din aceasta sunt decisive. Vorbim în primul rând despre posibilitatea folosirii făinii ieftine de clasa a II-a

Produsul finit este depozitat pentru o perioadă foarte lungă de timp, ceea ce face posibilă reducerea urgenței problemei eficienței și vitezei de vânzare a produsului finit și a rezervelor sale cu mai multe ordine de mărime.

Destul de simplu proces preparatele, operațiuni precum fermentarea, maturarea aluatului nu necesită cerințe crescute pentru condițiile de temperatură și umiditate

Componentele de bază pentru producție sunt disponibile și nu necesită conditii specialeîn timpul transportului și depozitării

Cele mai laborioase procese de frământare și modelare al aluatului pot fi ușor mecanizate folosind mijloacele disponibile

Este clar că afacere cu turtă dulce, ca oricare altul, are capcanele ei și laturi negative:

Concurență ridicată și mulți jucători de pe piață au tradiții de producție de lungă durată și dovedite. Să intri pe piață și să-ți crești nișa nu este ușor

Una dintre condițiile pentru a câștiga simpatia consumatorului este producerea unui produs de înaltă calitate și exclusiv din ingrediente naturale, ceea ce ne permite să excludem producătorii mari, dar obișnuiți, care își bazează propriile rețete cu diverse tipuri de modificatori, esențe și altele. produse ersatz. Rezultă că propria ta rețetă, bazată exclusiv pe produse naturale va avea un cost umflat și, ca urmare, un potențial competitiv redus

În cazul utilizării exclusiv a muncii manuale pentru frământarea și modelarea aluatului, fondul crește semnificativ salariile, când vine vorba de implicarea în producție muncitori angajati, mecanizarea maximă posibilă a muncii manuale impune solicitări sporite asupra cantității de capital inițial

Producția de produse alimentare provoacă anumite dificultăți în ceea ce privește respectarea cerințelor sanitare și igienice, atât pentru spații, transport, cât și pentru personal.

Câți bani trebuie să investești și cât poți câștiga din fabricarea și vânzarea de turtă dulce?

După ce am cântărit toate argumentele pro și contra de natură pur organizațională, putem începe să dezvoltăm o dispoziție pe frontul economic.

Vom face calculul folosind exemplul rețetei „Tula aniversară turtă dulce”, care se remarcă prin simplitatea tehnologică și randamentul stabil al produsului finit.

Făină de clasa a II-a - 100 kg, /din care 0,75 kg pentru praful mesei de turnat/

Zahăr granulat, pentru aluat și glazură - 35 kg

Melasa – 45 kg, /in cazul folosirii mierii naturale, factor de conversie 0,45/

Margarina - 2 kg

Ulei vegetal – 0,55 kg

Bicarbonat de sodiu - 0,4 kg

Apa potabila conditionata cu capacitate de umiditate – 26 l

Amestec de condimente: pudră de ghimbir, cuișoare și scorțișoară zdrobită – 0,04 kg

Produse finite: 175 buc.

Pe baza faptului că prețurile pentru produsele și produsele finite specificate în rețetă pot varia semnificativ în regiunile țării, pentru un calcul obiectiv ar trebui să înlocuiți cifre obiective pentru zona dvs., să scădeți costurile de producție și neproducție asociate și să obțineți indicatori de cost și profit proiectat.

Astfel, în medie în Federația Rusă, costul mediu pe kg de produs finit este de 28,47 ruble, același preț mediu de vânzare cu amănuntul fiind de 62,74 ruble.

Ca Informații generale trebuie adăugat că pt producție mică cu o productivitate a produsului finit de aproximativ 1000-1400 kg pe lună, nivelul așteptat de rentabilitate ar trebui să fie în intervalul 45-60% și să nu fie mai mic de 35%.

Permis și cod OKVED pentru o afacere care vinde turtă dulce

Trebuie amintit că producția de turtă dulce și turtă dulce este reglementată de OKVED 10.72.32. și înainte de începerea producției, trebuie să obțineți pachetul necesar documente de autorizare.

În concluzie, aș dori să remarc că începând cu o producție mică de turtă dulce, ca exclusiv afacere de familie, antreprenorul va putea crește masiv nu doar volumele de producție, ci și gama de produse de patiserie dulci în scurt timp. Merită să căutați în mod activ oportunități de reducere a costurilor prin optimizarea costurilor și, bineînțeles, să căutați noi piețe, fără a vă opri la cele deja bine dezvoltate. Siguranța excelentă a produselor, transportabilitatea lor excelentă și rezistența la factorii adversi deschid perspective foarte largi pentru creșterea atât calitativă, cât și cantitativă a întreprinderii dumneavoastră.

Plan pas cu pas pentru deschiderea unei afaceri de preparare și vânzare de fursecuri din turtă dulce

Organizarea unei afaceri de turtă dulce nu este cu mult diferită de alte activități legate de coacere cofetărie. Planul de acțiune al antreprenorului include:

1. Inregistrarea activitatilor la serviciul fiscal, obtinerea avizelor.
2. Închirierea spațiilor și amenajarea acestuia în conformitate cu standardele autorităților de reglementare.
3. Achizitie de echipamente.
4. Achiziționați materii prime.
5. Găsiți o piață de vânzare.
6. Faceți publicitate, creați un site web.

Efectuarea cercetare de marketing, elaborarea unui plan de afaceri va simplifica foarte mult munca unui antreprenor începător. Având în mână un plan de acțiune, începerea producției de turtă dulce este mult mai ușor.

Cum să alegi echipamente pentru afaceri

Pentru proces automatizat Pentru a pregăti dulciuri, va trebui să achiziționați echipamente speciale:

• Aparate de frământat aluat;
• Cazan pentru gătit turtă dulce;
• Aparate pentru proiectarea produselor;
• Cuptor electric pentru produse de copt;
• Echipamente de ambalare.

Echipamentul se achizitioneaza in functie de necesitatile de productie. În plus, este necesar să cumpărați mobilier pentru amenajarea depozitului și uniforme speciale pentru personal. Pentru a livra turtă dulce veți avea nevoie de o mașină.

Ce documente sunt necesare pentru afaceri

Primul lucru pe care trebuie să-l faci este să aranjezi antreprenoriat individual sau LLC. În continuare, trebuie să obținem aprobarea SES pentru sediu, să aprobăm rețeta și planul de producție. În plus, antreprenorul trebuie să încheie acorduri pentru îndepărtarea gunoiului și dezinfectarea spațiilor.

Multe femei întreprinzătoare se gândesc cât de tare ar fi să-și vândă produsele culinare. Adevărat, puțini au rezistența și dorința de a transforma o dorință într-o afacere. Taya Slavuta, eroina rubricii de astăzi „”, a reușit să facă acest lucru prin înființarea atelierului de turtă dulce „SmakoTaya” și ne-a povestit cum a început povestea ei de afaceri.

Nota

CITEȘTE ȘI - Cum să faci bani în bucătărie: povestea unei mame a doi copii

La 20 de ani Cu siguranță nu m-am gândit să fiu antreprenor. O să explic. În timpul studenției, mulți prieteni visau să aibă propria lor afacere, dar eu nu mi-am dorit deloc asta. Din copilărie, am crescut într-un mediu antreprenorial. Părinții conduceau o afacere în domeniul producției de semințe și plante medicinale. În timpul liber de la școală, a ajutat: a aranjat transporturi de mărfuri, a compilat documente însoțitoare da, in principiu, cat de bine am putut, la acel nivel si in acel moment, am incercat sa ajut la dezvoltarea, asa cum se numeste corect acum, brandul :). Și, în același timp, era o mulțime de muncă manuală. Acesta este probabil motivul pentru care antreprenoriatul nu mi s-a părut foarte romantic.

A dori împins să facă afaceri criza bancara. Am o educație financiară și 8 ani de experiență bancară. Iar 2008 a fost un punct de cotitură pentru mine, când eu, un angajat cu experiență, promițător, am fost pur și simplu concediat și trimis la bursă... și erau mulți oameni ca mine pe piața muncii. La acea vreme, chiar și în posturile vacante scriau „este nevoie de un economist cu experiență de lucru (nu bancar :)”. Deoarece Iubesc foarte mult gătitul, și mai ales cofetăria, așa că am început să fac prăjituri, mastic, cu figuri, dar m-am străduit mereu ca nu doar forma, ci și conținutul contează.

La momentul deschiderii atelierului nostru de turtă dulce, nu aveam niciun ban pe numele meu. Mele capital de pornire Aveam aragaz, frigider, masa si 6 scaune pe care tata mi le-a cumparat:) L-am imprumutat pentru a inchiria un atelier care sa fie corect dupa toate standardele sanitare. Singurul lucru pe care l-am avut a fost un produs de înaltă calitate care era la mare căutare.

Cel mai dificilîn primele 365 de zile au fost eliberate documente de autorizare. Din păcate, organele noastre guvernamentale nu îndeplinesc funcții de consiliere, ci funcții de control. Nu are cine să întrebe nimic. Singurul răspuns la toate este „Citiți legislația”. Și continuarea mea a remarcii „vom veni, verificăm și dacă ai greșit cu ceva, te pedepsim”...

Dar cel mai dificil lucru a fost, și probabil rămâne până astăzi, o sistematizare clară a tuturor momentelor de lucru, începând de la harti tehnologiceîn producţie şi terminând cu formularea (implementarea) planurilor în procesele de afaceri.

În primul an de naștere„de treaba noastră”, noi, împreună cu toată echipa, în afara orașului, am făcut yoga, am jucat volei, am mâncat fructe de mare în sos de miere și cremă și am băut vin alb macedonean.

Nu am avut investiții mari ca atare și toate investițiile au dat roadeîn aproape 5-6 luni. Dar dezvoltarea ulterioară a avut loc numai în detrimentul profitului.

Slogan„afacerea” mea: Simțiți gustul fericirii!

Încercăm întotdeauna să aflăm nevoia - oferi clientului tot ce este mai bunși de multe ori acest lucru este mai mult decât se aștepta. Eram într-o dispoziție proastă vânzări active, pentru că nu-mi place să mă laud în prealabil. Acum există deja ceva de arătat și de lăudat, există recenzii pozitive mari clienti eminenti, si cu mare placere pun vanzarile in mainile marketerilor, si ma ocup de fundamentul activitatilor noastre - calitatea produsului nostru.

Turta dulce este o cofetărie din făină pe care mulți oameni o iubesc. Produsul dulce este realizat din aluat special preparat.

De asemenea, producem prăjituri din turtă dulce cu umplutură - miere, nuci etc. Există un număr mare de iubitori de delicatese dulci. De aceea o idee de afaceri care presupune producerea de turtă dulce are mare succes.

Clasificare

Produsele din turtă dulce, care sunt produse în prezent în Rusia, numără mai mult de o duzină de tipuri. Următoarele turte dulce sunt considerate cele mai populare:

Glazurat;
- Tula;
- decorat;
- cu umplutură;
- clasic.

Idee de afaceri

Cost-eficient și foarte profitabil este al tău magazin de cofetărie, a cărei specializare principală este producția de turtă dulce. Pentru a implementa o astfel de idee de afaceri, veți avea nevoie de inițiale capital de pornire, ale căror dimensiuni pot varia de la mediu la mare. În prima etapă, este important să alegeți rețeta de turtă dulce.

La urma urmei, capacitatea de a produce un produs care este unic și are un gust de neîntrecut recunoscut este cheia unei poziții de lider în aceasta piata. Cu toate acestea, nu este întotdeauna profitabil să petreceți timp căutând o rețetă individuală. Uneori este suficient să folosiți metode dovedite de preparare a delicateselor prin organizarea producției celor mai populare tipuri de turtă dulce.

Rețeta unui produs popular poate fi găsită cu ușurință în carte. retete culinare sau citiți pe diverse resurse. Ingredientele comune sunt: ​​făina de grâu, materii prime care conțin zahăr (zahăr, melasă, miere), grăsimi, agenți de creștere, diverse condimente și umplutură (gem, conserve).

Înainte de introducerea în masă a unei noi rețete, ar trebui făcute loturi de probă. Doar atunci când au trecut un „test” de succes între cunoștințe, prieteni și rude, dulciurile delicioase pot fi introduse în afaceri.

Organizarea propriei afaceri

O afacere care implică producția de prăjituri din turtă dulce și apoi vânzarea acestora necesită închirierea spațiilor pentru un atelier de producție. În plus, va trebui să investești în echipamentul necesar.

La deschidere producție proprie Există un anumit risc în incinta altcuiva. Locatorul poate rezilia contractul în orice moment. În acest caz, asigurarea este necesară. Contractul de închiriere ar trebui să prevadă termenii exacti de valabilitate a acestuia, astfel încât, dacă este necesar, să puteți timp suplimentar pentru transportul echipamentelor la noul atelier.

Vânzări

Cererea de produse din turtă dulce nu tinde să scadă în timp. Dimpotrivă, sunt din ce în ce mai mulți iubitori ai produsului dulce, care este o delicatesă tradițională în Rus'. De aceea, nu este nevoie să vă faceți griji cu privire la cum să vindeți produsele finite.

Principalele canale de vânzare nu numai turtă dulce, ci și orice produse de cofetărie sunt puncte de vânzare cu amănuntul specializata in vanzari produse alimentare. Dulciurile pot fi vândute în chioșcuri mici de vânzare produse de panificatie, precum și în magazinele alimentare și supermarketuri, magazine alimentareși la tarabele din piață. Cumpărătorii angro vor fi, de asemenea, interesați de produs.

Pentru afacere de succes Orice opțiune de canal de distribuție va fi bună, deoarece turta dulce este un produs extrem de popular. În acest caz, reputația companiei va fi un factor important de succes. Cu cât turta dulce este mai gustoasă, cu atât vei obține mai mult succes în afacerea ta.

Echipamente

Tehnologia de producere a turtei dulce, indiferent de reteta folosita, consta in mai multe etape. Inițial, aluatul se frământă. După aceasta, se face umplutura. Următorii pași este formarea fursecurilor de turtă dulce, coacerea produsului, răcirea și ambalarea acestuia.

Echipamentele pentru producerea turtei dulce sunt:
- mixer pentru aluat;
- ustensile pentru prepararea umpluturii si siropului;
- digestor;
- mașină de jigging;
- coace;
- tambur de acoperire;
- masina de vitrare;
- linie de ambalare.

Pe lângă cele de mai sus, există și echipamente suplimentare. Poate fi cumpărat sau închiriat. Echipamente suplimentare este sistemul de ventilație, transport și o varietate de echipamente mici. În plus, veți avea nevoie de îmbrăcăminte specială pentru personal.

Înainte de a cumpăra materiile prime din care va fi produs produsul dulce, precum și echipamentele necesare, va trebui să vă comparați posibilități financiare cu o listă de sortimente, canale de distribuție, precum și dimensiunea spațiilor închiriate. De asemenea, aveți nevoie de sfaturi de la un specialist cu experiență, care vă poate oferi sfaturi și recomandări privind planificarea afacerii. Trebuie să abordezi problema profesional, fără să te bazezi pe noroc sau noroc.

Costurile afacerii

Pentru a deschide o producție de turtă dulce vor fi necesare investiții, a căror valoare va fi de aproximativ trei milioane de ruble. Suma este destul de mare, dar dacă este investită cu înțelepciune, va aduce dividende decente. Capitalul initial va fi necesar pentru:

Achizitie de echipamente;
- renovarea spațiilor;
- achiziționarea de materii prime;
- achiziționarea de echipamente suplimentare;
- recrutare;
- echipamente de birou;
- plata pentru consultatii si servicii ale avocatilor si tehnologilor;
- înregistrarea organizaţiei.

Cu o astfel de investiție, productivitatea liniei de producție într-o tură va fi de cinci sute de kilograme de produse finite. Cu vânzările neîntrerupte de produse de cofetărie, investițiile financiare vor avea roade în un an și jumătate până la doi ani.

Înainte de sarcină, a lucrat la centrul de service Jaguar/Land Rover ca coordonator de servicii, iar acum coace și vinde turtă dulce.

ÎNCEPUT. Când Anya aștepta un copil, soțul ei a murit. Ideea unei familii ideale s-a prăbușit. Anya avea nevoie de o activitate în care să se poată exprima. Așa a apărut ideea de a intra în gătit - de a face turtă dulce.

De la concept la implementare au trecut câteva luni. Anna a copt primele ei prăjituri de turtă dulce când fiul ei Seryozha avea trei luni - acum are aproape șase luni.

GĂTIT. Zakharenko a încercat mai multe rețete de aluat găsite pe internet. M-am așezat pe cel care mi-a plăcut cel mai mult la gust. Contine miere, unt, scorțișoară, ghimbir, ou, făină și zahăr.

Vopselele folosite sunt importate la vopsire, nu strica gustul turtei.

Vopsirea se face folosind glazură. Anya o gătește singură. Lucrul cu glazura este cel mai minuțios: trebuie să aplicați cu atenție designul, nu este loc de eroare, altfel turta dulce va fi distrusă. Dacă Anya aplică decorațiuni sau litere din glazură de altă culoare pe un strat de glazură de o culoare, ea așteaptă mai întâi ca baza să se usuce. Procesul de uscare a tuturor straturilor durează 12-14 ore.

Din acest motiv, sunt necesare o mulțime de suprafețe pe care turta dulce să se întindă. Prin urmare, familia Anyei Zakharenko a alocat cea mai mare cameră pentru ca ea să lucreze. Există mai multe mese și rafturi în el.

Preţ. Depinde de dimensiunea și complexitatea designului. Cel mai mic costă 40-50 de ruble, cel mai mare - 300 de ruble. Puteți cumpăra un set, de exemplu, un set de Paște costă 600 de ruble.

AFACERI. Anya Zakharenko face turtă dulce cu mâna și nu folosește forme tradiționale pentru tăierea aluatului. Sortimentul ei include fursecuri din turtă dulce sub formă de emblemă cluburi de fotbal, cărucioare, biberoane și suzete, mașini, albine, lalele. Aspirantul cofetar a postat fotografii cu prăjituri din turtă dulce retea sociala Instagram. Acolo prietenii și colegii ei au văzut aceste fotografii. Au fost primii clienți.

Anya le cere clienților să plaseze comenzi cu două zile înainte. De obicei turta dulce se comanda pentru zile de nastere, Paste, 8 martie si 23 februarie si nunti. Autorul se gândește la proiectarea produselor viitoare, le coace și le pictează. În tot acest timp, mama ei îl îngrijește pe fiul Anyei, Seryozha.

„Uneori sunt atât de prins de muncă încât uit de mâncare. Îmi amintesc doar când mama îmi amintește că trebuie să mănânc ca să am lapte pentru a-mi hrăni fiul”, spune Zakharenko.

Întreaga familie participă la prepararea turtei dulce. Tata merge la cumpărături cu Anya, mama o îngrijește pe Seryozha și uneori livrează comenzi clienților.

Galerie__________________

„Mama mă certa pentru prețurile mici. Dar nu vreau să-i hărțuiesc pentru mai multe venituri”, notează fata. Costul turtei ei dulce este cu adevărat mai mic decât prețul pieței.

Anya câștigă în medie 25-30 de mii de ruble pe lună din turtă dulce. Maximul de până acum este de aproximativ 45 de mii de ruble, care a căzut cu ocazia sărbătoririi Zilei Îndrăgostiților și pe 23 februarie. Acest profit net. În plus, cheltuiește în medie aproximativ 30 de mii de ruble pe ingrediente.

Acum tânăra mamă se gândește să rămână în afaceri după concediul de maternitate. „Mi-ar plăcea foarte mult să-mi deschid propria cofetărie, de unde toată lumea să-mi cumpere prăjiturile din turtă dulce. Există ceva la care să lucrăm”, spune Anya.

Povești de succes ale femeilor de afaceri

Victoria Bredis: cum să vinzi prin Instagram

18 min

18 min

Text: Maria Ovseets

Victoria Bredis

Productie si comercializare turta dulce

Oraş: Moscova

Vârstă: 34 de ani

Starea civilă: căsătorit, trei copii

In afaceri: din 2011

Detalii despre afacere:

Cifra de afaceri pe lună: de la 200.000 la 500.000 de ruble

(in functie de sezon)

Profit net: de la 100.000 la 300.000 de ruble

Despre afaceri

Vindem caprioare. Pentru a spune simplu, acestea sunt prăjituri din turtă dulce. Kozulya - inițial Arhangelsk

o delicatesă, nordicii l-au dat de Crăciun și a doua, aproape uitată sărbătoare, cocoșul. Cele mai multe

O figură populară pentru turta dulce a fost o căprioară, care în nord simboliza Soarele, viața și căldura. Nu se știe exact cum a apărut numele „Kozulya”. Fie căprioara s-a transformat de-a lungul timpului în „capră”, fie cuvântul s-a format din verbul „capră”, care însemna: glumă, râde.

Calea spre afaceri

Ideea de a face turtă dulce s-a născut întâmplător. Nu a fost ca și cum aș fi lucrat pentru angajat toată viața și apoi am decis brusc că vreau să deschid propria afacere. Am decis să le dau copiilor Anul Nou prăjituri din turtă dulce, dar stăpânul de la care voiam să le cumpăr nu a mai acceptat comenzi de sărbători. Chiar dacă era doar noiembrie. Am fost însărcinată: pentru mine aceasta este o perioadă de inspirație și euforie. Fiind într-o stare atât de exaltată, am decis să fiu creativ și să coac eu însumi biscuiți cu turtă dulce. Acum mă uit la fotografiile primelor lucrări și înțeleg că produsele erau strâmbe și nu foarte frumoase. Dar apoi am fost foarte mândru de mine. Am făcut turtă dulce pentru prima dată. Cu propriile mele mâini.

Pe vremea aceea, eu și soțul meu tocmai am plecat în Europa și acolo am văzut un magazin cu matrițe. Am cumpărat o valiză întreagă. Soțul meu nu a înțeles de ce făceam asta. Nu m-a văzut în creativitate și era sigur că nu o voi face în serios.

Dar treptat au fost mai multe comenzi. Eram în concediu de maternitate și îmi puteam permite cu ușurință să dedic timp coacerii. Și de Paște am câștigat 17.000 de ruble în 2 săptămâni. Apoi mi-am dat seama: asta este mai mult decât primesc pentru o lună de muncă în agențiile guvernamentale. S-a dat seama că dacă continui să faci asta, poți câștiga bani foarte buni. Iar dorința de creativitate era mult mai mare decât de documente. După concediul de maternitate, nu m-am întors la locul meu de muncă anterior. Am fost foarte încântat să intru în creativitate. Asta îmi lipsea în viața mea.

Antreprenoarea Victoria Bredis și jurnalista Womenbz Maria Ovseets

Cumva, nu mi-am promovat contul intenționat. Probabil că din gură a funcționat

»

Deschiderea unei cofetărie

Am încercat să deschid o patiserie, dar nu a ieșit nimic bun. 2 persoane au venit la mine și mi-au spus: „De ce coaceți atâta frumusețe singur acasă? Să deschidem împreună o patiserie. veți director general" Ei bine, cine ar refuza o astfel de poziție?

Dar totul s-a dovedit a nu fi atât de roz pe cât părea la prima vedere. Partenerii nu au înțeles nimic despre turta dulce. S-au concentrat pe locația cofetăriei și pe confortul muncii. Iar accentul trebuia să fie pus pe oamenii care lucrau acolo. Pentru că turta dulce este creată de mâini, nu de pereții unei patiserii. Ca urmare, munca a fost organizată ineficient. Acum, împreună cu asistentul meu, facem mai multe prăjituri de turtă dulce pe zi decât făcea o echipă de 7 persoane pe atunci. Am decis să beau un ceai, să fumez o secundă - munca s-a oprit. Toată lumea trebuie să fie controlată și forțată să lucreze. Oamenii vor bani, dar nu vor să muncească.

Interviu

Încă coacem prăjituri cu turtă dulce într-un cuptor obișnuit, pe care îl are fiecare familie.

»

A doua față este hârtie. La un moment dat am intrat în creativitate ca să nu fac hârtii obositoare, dar până la urmă am revenit la același lucru. Mi-am petrecut 80% din timp pe procese birocratice: hotărând ceva, semnând ceva.

Până la urmă am plecat. Iar omul care a preluat postul de CEO l-a concediat pe cel mai bun brutar de turtă dulce din cauza unui conflict personal. Și am fost fericit. Pentru că pentru Nastya aveam planuri mari. Și acum lucrăm împreună la mine acasă de 2 ani. Are o rată la bucată: 30% din venituri.

Lucrați de acasă

În stadiul inițial, lucrul de acasă este foarte posibil. Nu trebuie să cumpărați niciun echipament specific: vă puteți descurca cu echipamente de casă. Încă coacem prăjituri cu turtă dulce într-un cuptor obișnuit, pe care îl are fiecare familie. Din echipament profesional Folosim doar un mixer pentru aluat. Volumele au crescut foarte mult și a devenit dificil să frământați aluatul cu mâna. Sunt două frigidere. Depozităm provizii de aluat în ele, astfel încât să nu fie nevoiți să o facem în fiecare zi.

Formele au fost inițial standard. Acum 90% din formulare sunt comenzi ale clienților. Le îndoim singuri din bandă perforată. De exemplu, am comandat o turtă dulce în formă de astronaut cu steag. Desigur, acest formular nu vei găsi nicăieri. Puteți tăia aluatul cu mâna. Dar dacă ai nevoie de 200 de turte dulce, te vei sătura să o faci. Toată casa mea este plină de formulare. Cu siguranță sunt 400 de piese acumulate, dacă nu mai multe.

Muncim foarte mult. Ziua noastră de lucru durează 15-18 ore. Suntem foarte obosiți. Și m-aș bucura să găsesc „mâini” suplimentare. Dar, din pacate, spatiul din bucatarie nu permite angajarea de angajati. Totul este căptușit cu rafturi pe care se usucă turtă dulce. Și apartamentul nostru a încetat de mult să mai fie o casă. Real atelier de producție. Din fericire, în mai 2017 vom primi cheile localului pe care l-am cumpărat pentru a înființa acolo o brutărie. Și apoi pot angaja oameni.

Nu avem propriul nostru curier. Sunt destul de multumit de serviciul Dostavista. Sunt curieri pe jos care manipulează produsele cu mare atenție și livrează comenzile clienților în siguranță.

Reţetă

În rețeta de bază nu folosim miere, nuci sau ciocolată. Acestea sunt produse care sunt alergeni puternici, în special pentru copii. Prin urmare, este mai bine să le evitați în baza de date. Aluatul nostru este caramel picant. Dar dacă doriți, puteți adăuga miere, ciocolată, vanilie și multe altele. Număr imens variatii ale gusturilor. Totul depinde de dorințele clientului.

Glazura este cumpărată din magazin. Formula pe care o cumpărăm conține proteine ​​uscate procesate. Nu lucrăm cu proteine ​​brute. Acesta este și momentul pentru care mamele sunt foarte îngrijorate. Cumpărăm amestecul gata făcut: economisește mult timp. Cumpărarea ingredientelor separat, cântărirea, amestecarea, așteptarea câteva ore pentru ca proteina să se umfle este o pierdere de timp dacă volumele sunt mari.

Turta dulce este un produs foarte usor de preparat. Toate ingredientele pot fi achiziționate de la cel mai apropiat supermarket. Datorită volumelor mari, bineînțeles, cumpărăm totul în vrac. Zahăr, făină, ouă - în METRO Cash and Carry. Ulei fermier - de la producător.

Clienți corporativi

Acum lucrăm mai mult cu clienti corporativi, Cu siguranță. Sberbank, Căile Ferate Ruse și altele. Nu le-am căutat intenționat. Ei vin după comenzi personale: au cumpărat turtă dulce de ziua unui copil, iar acum au decis să facă seturi pentru companie pentru vacanță. Nu acceptăm deloc comenzi individuale pentru Anul Nou.

Ce este o comandă privată? 10 prăjituri de turtă dulce de diferite culori și forme: aici scrieți „cea mai bună bunica”, iar pe acesta - „mamă iubită”. Dar într-o comandă corporativă totul este simplu: avem nevoie de 200 de bucăți, vă rog, roșu și alb. Aceasta este forma. Și, desigur, este mai puțin intensivă în muncă.

Am avut recent o comandă: 30 de figuri pentru o prăjitură. Și le-am făcut toată ziua, pentru că toate sunt diferite ca culoare și formă. Și cu o zi înainte s-a pregătit în 4 ore o comandă corporativă, 200 de fursecuri din turtă dulce. Asta e diferența de timp. Cea mai mare comandă pe care am finalizat-o a fost de 630 de fursecuri din turtă dulce pe zi.

Vor fi dificultăți în orice afacere. Trebuie să o acceptăm

»

Concurenți

Se pare că multă lume îi place turta dulce. Dar, de fapt, cererea depășește cu mult oferta. Mai ales de Anul Nou și de Paște. Acesta este momentul în care totul este vândut: strâmb, înclinat - nu contează. Prin urmare, această perioadă este un moment excelent pentru a începe. Orice ai face, vinde-l. În plus, vei înțelege cu ce viteză poți lucra și dacă ești gata să-i dedici mult timp și dacă va deveni plictisitor.

Îmi tratez bine concurenții. Pentru mine, producătorii de turtă dulce nu sunt nici măcar concurenți, ci oameni apropiați. Un fel de comunitate. Eu însumi susțin cursuri de master în Moscova și în alte orașe. Și asta aduce și venituri bune. De exemplu, vara, când cererea de turtă dulce este scăzută, profitul din cursurile de master poate ajunge până la 60% din câștigurile mele.

Interviu

Dificultate de a comunica cu clienții

Sunt oameni diferiți. Într-o zi au comandat de la noi peste 300 de seturi de turtă dulce. Erau ambalate în cutii. Clienta a spus că astfel de cutii nu sunt potrivite pentru ea și a cerut să fie reambalate în altele mici. Am încercat să le explic că ar arăta rău în ei, dar ea a insistat. Când am început să colectăm cutii noi, mi-am dat seama că nu putem pierde timpul cu asta. Am sunat și am spus că voi returna plata anticipată și că nu o vom reface. Ea nu a fost de acord, a cerut să le dea spate de cutii mici și a decis să le asambleze singură. După 2 zile sună și spune: „Nu ne place felul în care arată prăjiturile cu turtă dulce în aceste cutii. Să revenim la versiunea originală. Turta dulce arăta cu adevărat mai bine acolo.”

Eram gata să explodez în acel moment: i-am explicat de la bun început că va fi rău în cutii mici. Și din cauza încăpățânării ei, am petrecut mult timp și trebuie să cheltuim mai mult pe reambalare. Dar ea s-a reținut. Am făcut treaba.

Indiferent de client, trebuie să-ți controlezi emoțiile și să comunici cu respect. Și tratați aceste probleme ca pe un dat. Vor fi dificultăți în orice afacere. Trebuie să acceptăm asta.

Din fericire, soțul meu a avut grijă de copii.

»

Familie și afaceri

De ceva vreme, rudele mele nu mi-au acceptat cazul. Părinții mei nu înțelegeau cum aș putea schimba un loc de muncă într-o agenție guvernamentală pentru niște turtă dulce. Erau îngrijorați că nu câștig nimic. Au întrebat câți bani am primit, dar nu știam. Pentru că nu am numărat nimic.

Tata a spus că trebuie să economisim bani: „Să mi-i dăm pentru păstrare, va fi mai sigur.” Am avut o mulțime de cursuri de master pe atunci. Și i-am dat părinților mei toți banii câștigați de la ei. Și la un moment dat tatăl meu a sunat și a spus: „Vika, mi-ai dat peste 400.000 de mii de ruble într-o lună”. A fost surprins. Și, probabil, abia în acel moment părinții și-au dat seama că asta era într-adevăr o meserie, și nu doar un hobby.

muncesc foarte mult. Și nu pot să dedic duminica decât copiilor mei. Din fericire, soțul meu a avut grijă de ei. Lucrăm în acest sens de foarte mult timp. Timp de un an și jumătate l-am rugat să nu muncească. Desigur, pentru el, ca bărbat, era greu să accept că voi câștiga bani, iar el să aibă grijă de copii. Dar a fost mai bine pentru toată lumea: pentru mine, pentru el și pentru copii.

Devin foarte nervos când comunic cu copiii, educația nu este treaba mea. Copilul nu poate rezolva exemplul, încep să mă simt inconfortabil, îl grăbesc: nu am mult timp. Și soțul meu ia asta foarte calm. Are un adevărat dar - este un profesor uimitor din fire. Și el a fost cel care le-a oferit copiilor noștri cea mai bună copilărie.

Ei merg la o grămadă de cursuri: dans, înot, ceramică, desen, sculptură. Fiul cel mic a mers în clasa întâi la Liceul Bauman cu accent matematic, iar acolo totul i-a fost deja ușor, pentru că a mers mult înainte în cunoștințele sale. Și toate mulțumesc tatălui. Fiica Lera a jucat în filme. În filmul „Pomii de Crăciun”, de exemplu.

Victoria Bredis, antreprenor

În turtă dulce, ca în orice afacere, experiența este importantă. Trebuie să muncim din greu. Nu vă asumați imediat lucruri dificile. Când ceva nu merge, apare respingerea și există șanse mari să renunți. Trebuie să începem simplu. Și când îți dai seama că acest lucru simplu nu este suficient, vei crește.

Este imposibil să faci afaceri fără greșeli. Orice experiență este întotdeauna bună. Trebuie să tratăm acest lucru în mod adecvat.

Faceți-vă afacerea în mod responsabil. Numai în acest caz vei obține succesul. Copiii mei, de exemplu, au ajuns în spital. Dar nu puteam să mă las de lucru în acel moment și să le spun clienților: îmi pare rău, nu am finalizat comanda. Am înțeles că nimeni nu-mi va face treaba pentru mine. Și soțul meu a mers la spital cu copiii. Sprijinul celor dragi este foarte important, desigur.