Maestrul a făcut disciplinele educaționale necesare. Maestru branzatar. „Sunt angajat în „consultanță în brânzeturi”, dar nu doar pe hârtie, ci cu lansarea de proiecte specifice și dezvoltarea liniei lor de produse”

\Fișa tipică a postului unui maestru de brânzeturi din categoria a 5-a

Descrierea postului Brânzetarului de clasa a V-a

Poziţie: Brânza-maestru de categoria a V-a
Subdiviziune: _________________________

1. Dispoziții generale:

Subordonare:

Maestrul-brânzăr din categoria a 5-a se supune direct ........................
Brânzarul-maestrul categoriei a 5-a urmează instrucțiunile ............................................... .... ...........

(instrucțiunile acestor lucrători se execută numai dacă nu contravin instrucțiunilor supraveghetorului imediat).

Substituţie:

Brânza-maestru de categoria a 5-a înlocuiește ........................................ .. .......................................
Maeștri brânzari din categoria a 5-a înlocuiesc ........................................ .. .....................................

Primire și concediere:
Maestrul cașcaval este numit și eliberat din funcție de șeful de secție de comun acord cu șeful de secție.

2. Cerințe de calificare:

Trebuie știut:

compoziția și proprietățile fizico-chimice ale laptelui și brânzeturilor
tehnologie de producere a brânzeturilor
eventualele defecte ale brânzei și metode de prevenire a acestora
cerinţele de calitate a materiilor prime şi a brânzei utilizate
ratele de consum de materii prime și materiale utilizate
reguli de contabilitate și raportare.

3. Responsabilitățile postului:

Supravegherea desfășurării procesului de producție a brânzeturilor în producția de brânzeturi de până la 300 de tone pe an în cuve (cazane), producătoare de brânză.
Contabilitatea materiilor prime primite.
Sortarea laptelui după calitate și determinarea adecvării acestuia pentru fabricarea brânzeturilor pe baza analizelor de laborator și a proprietăților organoleptice.
Calculul normalizării laptelui după conținutul de grăsimi și proteine și determinarea cantității necesare de cultură bacteriană starter, substanțe chimice, enzime de coagulare.
Dacă este necesar, faceți o cultură de pornire bacteriană.
Control asupra prelucrării cașului și cașului în cuve, producătoare de brânză.
Determinarea gradului de pregătire a cașului înainte de turnare.
Control asupra procesului de formare și presare a brânzei.
Verificarea periodică a acidității active a brânzei prin metoda indicatorului.
Cântărirea și transferul brânzei în compartimentul de sărare.
Controlul calitatii echipamentelor de spalat, formulare, inventar.
Păstrarea evidenței și raportarea.
Participarea la evaluarea calității brânzeturilor.

pagina 1 Descrierea postului Maestru branzator
pagina 2 Descrierea postului Maestru branzator

4. Drepturi

Maestrul-brânzăr are dreptul de a da instrucțiuni angajaților din subordine, sarcini pe o serie de probleme incluse în atribuțiile sale funcționale.
Maestrul de brânza are dreptul de a controla executarea sarcinilor de producție, executarea la timp a comenzilor individuale de către angajații săi din subordine.
Maestrul branzatar are dreptul sa solicite si sa primeasca materialele si documentele necesare legate de problemele activitatilor sale si ale activitatilor angajatilor din subordine.
Maestrul producator de branza are dreptul de a interactiona cu alte servicii ale intreprinderii cu privire la productie si alte aspecte care fac parte din atributiile sale functionale.
Maestrul-brânzăr are dreptul de a lua cunoștință cu proiectele de hotărâri ale conducerii întreprinderii privind activitățile Diviziei.
Maestrul branzatar are dreptul de a propune managerului spre examinare propuneri de imbunatatire a muncii aferente atributiilor prevazute in prezenta Fisa postului.
Maestrul-brânzăr are dreptul de a supune directorului spre examinare propuneri privind încurajarea lucrătorilor distinși, impunerea de sancțiuni contravenitorilor de producție și disciplina muncii.
Maestrul producător de brânză are dreptul de a raporta managerului despre toate încălcările și deficiențele identificate în legătură cu munca efectuată.

5. Responsabilitate

Maestrul producător de brânză este responsabil pentru îndeplinirea necorespunzătoare sau neîndeplinirea atribuțiilor sale oficiale prevăzute de această fișă a postului - în limitele determinate de legislația muncii a Federației Ruse.
Maestrul producător de brânză este răspunzător pentru încălcarea regulilor și reglementărilor care guvernează activitățile întreprinderii.
La transferul la un alt loc de muncă sau la demiterea din funcție, Maestrul Brânzari este responsabil pentru livrarea corectă și la timp a dosarelor persoanei care ocupă funcția actuală, iar în lipsa acesteia, persoanei care îl înlocuiește sau direct managerului său.
Maestrul producător de brânză răspunde pentru infracțiunile comise în cursul desfășurării activităților sale - în limitele stabilite de legislația administrativă, penală și civilă în vigoare a Federației Ruse.
Maestrul producător de brânză este responsabil pentru producerea daunelor materiale - în limitele determinate de legislația civilă și de muncă actuală a Federației Ruse.
Maestrul branzatar este responsabil de respectarea instructiunilor, ordinelor si ordinelor in vigoare pentru pastrarea secretelor comerciale si informatiilor confidentiale.
Maestrul producător de brânză este responsabil pentru respectarea reglementărilor interne, a regulilor de siguranță și de siguranță la incendiu.

Această fișă a postului a fost elaborată în conformitate cu (numele, numărul și data documentului)

Şeful structurii

Descrierea lucrărilor... Supravegherea desfășurării procesului de producție a brânzeturilor în producția de brânzeturi de până la 300 de tone pe an în cuve (cazane), producătoare de brânză. Contabilitatea materiilor prime primite. Sortarea laptelui după calitate și determinarea adecvării acestuia pentru fabricarea brânzeturilor pe baza analizelor de laborator și a proprietăților organoleptice. Calculul normalizării laptelui după conținutul de grăsimi și proteine și determinarea cantității necesare de cultură bacteriană starter, substanțe chimice, enzime de coagulare. Dacă este necesar, faceți o cultură de pornire bacteriană. Control asupra prelucrării cașului și cașului în cuve, producătoare de brânză. Determinarea gradului de pregătire a cașului înainte de turnare. Control asupra procesului de formare și presare a brânzei. Verificarea periodică a acidității active a brânzei prin metoda indicatorului. Cântărirea și transferul brânzei în compartimentul de sărare. Controlul calitatii echipamentelor de spalat, formulare, inventar. Păstrarea evidenței și raportarea. Participarea la evaluarea calității brânzeturilor.

Trebuie știut: compoziția și proprietățile fizico-chimice ale laptelui și brânzei; tehnologie de producere a brânzei; posibile defecte ale brânzei și metode de prevenire a acestora; cerințele privind calitatea materiilor prime și a brânzei utilizate; ratele de consum de materii prime și materiale utilizate; reguli de contabilitate și raportare.

Cu producția de brânză peste 300 de tone pe an - clasa a VI-a.

Este necesar studii medii profesionale.

Comentarii despre profesie

Tariful dat și caracteristicile de calificare ale profesiei " Maestru producător de brânză»Servește pentru tarifarea muncii și atribuirea categoriilor tarifare în conformitate cu articolul 143 din Codul Muncii al Federației Ruse. Pe baza caracteristicilor postului de mai sus și a cerințelor privind cunoștințele și aptitudinile profesionale, se întocmește fișa postului a brânzetrului, precum și documentele necesare pentru interviu și testare la aplicarea pentru un loc de muncă. Când elaborați instrucțiuni de lucru (de muncă), acordați atenție prevederilor generale și recomandărilor pentru această versiune a ETKS (a se vedea.

Vă aducem la cunoștință un exemplu tipic de fișă a postului de brânza-maestru, proba 2019/2020. În această funcție poate fi numită o persoană cu studii medii profesionale și experiență de muncă. Nu uitați, fiecare instrucțiune a maestrului producător de brânză este înmânată pe chitanță.

Sunt prezentate informații tipice despre cunoștințele pe care ar trebui să le aibă un maestru de brânzeturi. Despre îndatoriri, drepturi și responsabilități.

Acest material este inclus în imensa bibliotecă a site-ului nostru, care este actualizată zilnic.

1. Dispoziții generale

1. Maestrul branzator apartine categoriei muncitorilor.

2. O persoană cu studii medii profesionale și experiență de muncă de ________ ani este acceptată pentru funcția de maestru-brânzăr.

3. Maestrul de brânzarie este angajat și eliberat din funcție de directorul organizației la propunerea șefului producției (site, atelier)

4. Maestrul producator de branza ar trebui sa stie:

a) cunoștințe (profesionale) speciale ale postului:

- dispozitivul echipamentului deservit;

- ratele de consum de materii prime si materiale folosite;

- reguli de contabilitate si raportare;

- cerințe pentru calitatea uleiului;

b) cunoștințe generale ale unui angajat al organizației:

- reguli si norme de protectie a muncii, ingineria securitatii, salubritate industriala si protectie impotriva incendiilor,

- reguli de utilizare a echipamentului individual de protectie;

- cerinţele pentru calitatea muncii (serviciilor) prestate, pentru organizarea raţională a muncii la locul de muncă;

- tipuri de căsătorie și modalități de prevenire și eliminare;

- semnalizare industriala.

5. In activitatea sa, un maestru branza este ghidat de:

- legislația Federației Ruse,

-Carta organizației,

- ordinele și ordinele directorului organizației,

- această fișă a postului,

- regulile regulamentului intern de muncă al organizației,

— __________________________________________________.

6. Brânzaria-maestru raportează direct unui muncitor cu calificare superioară, șefului producției (site, atelier) și directorului organizației.

7. În absența maestrului-brânzăr (călătorie de afaceri, vacanță, boală etc.), atribuțiile acestuia sunt îndeplinite de o persoană desemnată de directorul organizației la propunerea șefului producției (site, atelier). ) în modul prescris, care dobândește drepturile, obligațiile corespunzătoare și răspunde de executarea responsabilităților care îi revin.

2. Responsabilitățile de serviciu ale unui producător de brânză

Atribuțiile unui maestru de brânzeturi sunt:

a) Responsabilități speciale (profesionale):

- Managementul procesului de producere a brânzeturilor în producția de brânzeturi de până la 300 de tone pe an în băi (cazane), producătoare de brânză.

- Contabilitatea materiilor prime primite.

- Sortarea laptelui după calitate și determinarea aptitudinii acestuia pentru fabricarea brânzeturilor pe baza analizelor de laborator și a proprietăților organoleptice.

- Calculul normalizării laptelui în ceea ce privește conținutul de grăsimi și proteine și determinarea cantității necesare de cultură bacteriană starter, substanțe chimice, enzime de coagulare.

- Dacă este necesar, realizarea unei culturi bacteriene starter.

- Control asupra procesului de prelucrare a cașului și a cașului în cuve, cașcariașii.

- Determinarea gradului de pregătire a coagulului înainte de turnare.

- Control asupra procesului de formare și presare a brânzei.

- Verificarea periodică a acidității active a brânzei prin metoda indicatorului.

- Cântărirea și transferul brânzei în compartimentul de sărare.

- Controlul calitatii echipamentelor de spalat, formulare, inventar.

- Păstrarea evidențelor și raportarea.

- Participarea la evaluarea calitatii branzeturilor.

b) Responsabilitățile generale ale unui angajat al organizației:

- Respectarea Regulamentului Intern de Munca si a altor reglementari locale ale organizatiei,

- reguli si regulamente interne de protectie a muncii, securitate, salubritate industriala si protectie impotriva incendiilor.

- Îndeplinirea, în cadrul contractului de muncă, a comenzilor angajaților care l-au reparat în conformitate cu prezenta instrucțiune.

- Efectuarea lucrărilor de recepție și livrare a schimbului, curățare și spălare, dezinfectare a echipamentelor și comunicațiilor deservite, curățarea locului de muncă, aparatelor, instrumentelor, precum și menținerea acestora în stare corespunzătoare;

- Mentinerea documentatiei tehnice stabilite

3. Drepturile maestrului branzator

Maestrul producator de branza are dreptul:

1. Trimiteți propuneri spre examinarea conducerii:

- să îmbunătățească activitatea aferentă obligațiilor prevăzute de prezenta instrucțiune,

- privind punerea la răspundere materială și disciplinară a salariaților care au încălcat disciplina de producție și muncă.

2. Să solicite de la direcțiile structurale și angajații organizației informațiile necesare pentru îndeplinirea atribuțiilor de serviciu.

3. Să ia cunoștință cu documentele care îi definesc drepturile și obligațiile în funcția deținută, criteriile de apreciere a calității îndeplinirii atribuțiilor de serviciu.

4. Să se familiarizeze cu proiectele de hotărâri ale conducerii organizației privind activitățile acesteia.

5. Solicitați conducerii organizației să acorde asistență, inclusiv asigurarea condițiilor organizatorice și tehnice și executarea documentelor stabilite necesare îndeplinirii atribuțiilor oficiale.

6. Alte drepturi stabilite de legislatia muncii in vigoare.

4. Responsabilitatea maestrului cașcaval

Maestrul producator de branza este responsabil in urmatoarele cazuri:

1. Pentru îndeplinirea necorespunzătoare sau neîndeplinirea atribuțiilor oficiale prevăzute de prezenta fișă a postului - în limitele stabilite de legislația muncii a Federației Ruse.

2. Pentru infracțiunile săvârșite în cursul activității lor - în limitele stabilite de legislația administrativă, penală și civilă în vigoare a Federației Ruse.

3. Pentru cauzarea unor prejudicii materiale organizației - în limitele stabilite de legislația civilă și a muncii în vigoare a Federației Ruse.

Fișa postului unui producător de brânză este un eșantion al anului 2019/2020. Responsabilitățile unui maestru de brânza, drepturile unui maestru de brânza, responsabilitatea unui maestru de brânza.

Tariful unificat și cartea de referință a calificărilor pentru locurile de muncă și profesiile lucrătorilor (ETKS). Numărul nr. 49
Aprobat prin Rezoluția Ministerului Muncii al Federației Ruse din 05.03.2004 N 33