Yiyecek tesislerini yükseltin. Üretim verimliliğini artırmanın sırları. Gıda ekipmanı gigamash servis bakımı

Rusya'da gıda üretimi her yıl istikrarlı bir büyüme gösteriyor. Son derece rekabetçi bir pazarda lider kalmak için şirketler, yeni ekipman satın almak ve ürün yelpazesini genişletmek için milyonlarca ruble yatırım yapıyor. Bununla birlikte, gıda üretimini ürün kalitesi açısından karlı ve tutarlı hale getirmenin ucuz yolları da vardır.

"Russkaya Trapeza" şirketi, gıda endüstrisi için ekipman pazarında uzun yıllardır liderliği elinde tutuyor. Yeni ekipmanların geliştirilmesi sayesinde lider üreticiler arasında kalmak mümkündür: "Russkaya Trapeza", gıda endüstrisi için ekipman alanında düzenli olarak pazara yeni ürünler sunmaktadır.

Örneğin, yalnızca geçen yıl, şirket birkaç makine piyasaya sürdü - Kurabye çerezleri gibi kırılgan ürünleri paketlemek için ayarlanabilir eğim açısına sahip yükseltilmiş bir Sbi-260-Sf paketleme makinesi, evrensel bir paketleme makinesi RT-UM-36, bir yükseltilmiş burgu dağıtıcısı, sebze tokmak vb.

Teknolojik liderlik, her müşteriye bireysel bir yaklaşım nedeniyle de korunur. Müşteriler, üretimin özelliklerini dikkate alarak tam otomatik hatlar sipariş edebilir. Bu, şirketin personel maliyetlerini önemli ölçüde azaltır. Örneğin, Haziran ayında Rus Trapeza holdingi, camlı çubukları paketlemek için yüksek hızlı bir hat başlattı. Mühendisler, ürünü doğrudan üretim hattından beslemek için bir mekanizma geliştirmek zorundaydı. Sonuç olarak, Russkaya Trapeza müşteriye sürekli bir otomatik üretim ve paketleme süreci sağladı.

Şirket bu gelişmeler üzerinde durmayacak. Böylece, Mayıs ayında, Rus Trapeza şirketinin mühendisleri, kurutucular ve simit dozajlama için yeni bir dolum ve paketleme hattı oluşturmak için bir proje başlattı. Ve sonbahara kadar şirket, dökme ürünler RT-TC350S için yeni bir mikser piyasaya sürecek.

"Rus Trapeza" geliştirmelerinin ayırt edici bir özelliği, hepsinin gıda işletmelerinin üretim süreçlerini iyileştirmeyi, basitleştirmelerini ve tam veya kısmi otomasyonunu amaçlamasıdır. Bu tür gelişmelerden biri, Recipe Manager özel yazılımıdır. Rus işletmeleri, üretim maliyetlerini düşürmelerine izin veren sistemin verimliliğini zaten değerlendirdi.

Verimliliğin sırrı - "Reçete yöneticisi"

Üretimde ürün istikrarı, herhangi bir başarılı girişimin önemli bir bileşenidir. Bir müşteri bugün kaliteli bir ürün alırsa ve yarın şımarık bir ürün alırsa, bu kesinlikle üreticiye karşı oynayacaktır. Reçete Yöneticisi sistemi kalite istikrarını sağlar. Ayrıca, kullanım kolaylığı, sezgisel bir arayüz ve net bir çalışma algoritması sayesinde üretim süreçlerini optimize eder.
"Reçete Yöneticisi" unlu mamüller ve diğer gıda ürünleri üretiminde uzmanlaşmış küçük, orta ve büyük işletmeler için uygundur.

Sistemin avantajı, Rus Trapeza şirketinin birçok geliştirmesi gibi, ekipman ve kurumsal planlama sistemi ile entegre olabilmesidir. Ayrıca ürünlerin doğru hesaplanması ve reçeteye uyulması nedeniyle üretici, ürünün kalitesini kaybetmeden tasarruf etme fırsatı yakalar.
Tarif Yöneticisi, gıda üretiminde hamur yoğurmayı optimize etmek için tasarlanmış akıllı bir sistemdir.

"Rus Trapeza"nın geliştirilmesi, yoğurma makinesine yüklemek için bileşenlerin hazırlanmasını kısmen otomatikleştirir ve yapılandırır. Başka bir deyişle, ekran adım adım gösterir: hangi bileşenler, hangi miktarda ve sırada - verilen tarife göre hamur aletini yüklemeniz gerekir.

"Reçete yöneticisinin" algoritması aşağıdaki gibidir:

İlk aşamada, teknoloji uzmanı üretim görevini tarifler şeklinde oluşturur. Görev, bileşenlerin oranlarını, ağırlığını vb. belirtir. Bu görev, kontrol sistemine yüklenir.

İkinci aşamada, operatör paneli vardiya sırasında üretilmesi gereken ürünlerin bir listesini görüntüler. Test cihazı, listeden istenen ürünü seçer ve seçilen ürün için reçete ekranda görüntülenir, ardından uzman, reçeteye göre bileşenleri belirtilen sırayla dozlamaya başlar.

Ekran sırayla reçete bileşenini ve ağırlığını gösterir. Hamur yapıcı, istenilen ürünü kontrol sistemine bağlı terazilerde bağımsız olarak tartar. Ağırlık onaylandıktan sonra ürün yoğurma makinesine yüklenir ve hamur tarifin bir sonraki bölümüne geçer. Sonraki her bir bileşenin tartılması, yalnızca bir öncekinin belirtilen ağırlığının onaylanmasıyla mümkündür.

Sistem aynı zamanda ana yığın ve sıvı bileşenlerin otomatik dozlanması olanağını da sağlar. Bu durumda, un ve sıvı bileşenlerin dozlanması için mevcut sistemler "reçete yöneticisi" sistemine bağlanır, operatör hammaddelerin otomatik dozlanması için bir komut verir ve ardından sistem bir sonraki bileşene geçer. "Russkaya Trapeza" da belirtildiği gibi, bu gelişme, bitmiş ürünlerin kalitesini her zaman istikrarlı hale getirir, gıda ürünlerinin üretimi için işletmenin verimliliğini önemli ölçüde artırır.

Daha önce fırıncı, kağıda veya genel olarak bellekten yazılan ve partide hatalara yol açan bir tarif tarafından yönlendirildiyse, şimdi hata olasılığı en aza indirgenmiştir. Russkaya Trapeza'daki elektronik kontrol sistemleri bölümünün önde gelen tasarımcılarından Mikhail Poperechny'ye göre, bir ürünün ağırlığını yanlış ölçmek, bir bileşeni unutmak veya iki kez takmak artık işe yaramayacak, teknoloji uzmanı sisteme tamamen güvenebilir. Programın rahatlığı ayrıca, teknoloji uzmanının herhangi bir zamanda teknolojik operasyonun ilerlemesini ve test üreticisinin geçmişini görebilmesi, hammadde tüketimi hakkında veri alabilmesi gerçeğinde yatmaktadır.

“Program bir bileşeni reçetede varsa atlayamaz, göreceli olarak tuz hakkında unutamaz veya yanlış tartmaya izin veremez. Sonuç olarak, her partinin kalitesi ve kararlılığı artar ”diyor uzman. "Reçete Yöneticisi" nin yeniliği, üretim planlama sistemi ile tam entegrasyon ve işletmedeki hammaddelerin hareketini muhasebeleştirme olasılığında yatmaktadır.

“Sorumlu teknoloji uzmanı, satış departmanından veya başka bir kaynaktan alınan üretim talebine dayanarak, birkaç düğmeye basarak operatörler-testçiler için bir vardiya görevi oluşturur. Aynı zamanda, tarifler tek bir 1C veritabanından veya başka bir kaynaktan alınır ve parti, ekipmanın yeteneklerine (kapasitesine) bağlı olarak otomatik olarak gerekli miktara bölünür ”diye açıklıyor Mikhail Poperechny.

Böylece, "Rus Trapeza" nın üretim alanındaki entelektüel çözümleri, işletmenin çalışmasını optimize etmeye izin veriyor. Rus şirketleri bu gelişmeyi hemen takdir etti. Örneğin, Tyumen şekerleme şirketi "Biscuit Dvor", işletmeyi modernize etmek ve el emeğini en aza indirmek için gerekliydi. Sorunu çözmek için şirket Rus Trapeza'ya döndü. RT uzmanları, 3 tonluk hammadde stoğu için bir hazne ile un eleme, taşıma ve dozajlama sistemi kurdu. Ancak ana özellik, "reçete yöneticisi" yazılım modülüne sahip bir kontrol sisteminin tanıtılmasıydı. Şekerleme üretim maliyetini önemli ölçüde azalttı. Poperechny, “Emek verimliliği ve teknolojik disiplin arttı, personel kontrolü kolaylaştırıldı” diyor.

"Biscuit Dvor" da kurulu ekipman, unun eleme, nakliye ve dozajlama işlemlerinin otomasyonunu, su dozajının otomasyonunu ve manuel olarak ek bileşenlerin eklenmesini sağlamıştır. Reçete Yöneticisi yönetim sistemi, şirkete tariflere tam olarak bağlılığı garanti etti. Artık Biscuit Dvor şirketi, keklerinin ve hamur işlerinin kalitesine güveniyor.

Karmaşık bir yaklaşım

Otomatik "Rus Trapeza" hatları ve şirket mühendislerinin diğer gelişmeleri, gıda üretimi işini büyük ölçüde basitleştiriyor. Gıda ürünlerinde uzmanlaşan firmalar Russkaya Trapeza ile iş birliği yaparak işçilikten, zamandan ve paradan tasarruf sağlıyor. Şirketin güvenilirliği, holdingin uzun yıllardır birlikte çalıştığı ortaklar tarafından onaylanmıştır - birçok tanınmış Rus ve yabancı üretici, RT ekipmanı üzerinde etkin bir şekilde çalışmaktadır.

Rus Trapeza, gıda üretimi için ekipman alanındaki başarılarıyla tanınır. Bireysel projelerin uygulanması, şirketin işletmelerde yüksek teknoloji çözümleri uygulamasına olanak tanır: bunlar otomatik hatlar ve "akıllı" kontrol sistemleridir. Russkaya Trapeza ile işbirliği, başarılı gıda üretiminin anahtarıdır.

Natalia Vershinina, özellikle site için

LLC "RUSYA TRAPEZA"
199178, St. Petersburg, Maly Prospect V.O., bina 57 bldg. 3
E-posta: [e-posta korumalı]
https://r-t.ru

NPO GIGAMASH LLC, gıda üretim tesislerinin tasarımını ve montajını, süt fabrikaları ve mini fabrikaların tasarımını, teknolojik hatları ve bireysel teknolojik ekipman birimlerini gerçekleştirmektedir.

NPO GIGAMASH'ın mühendislik hizmeti ve tasarım departmanı, gıda üretimi tasarımında yüksek niteliklere ve etkileyici deneyime sahiptir. Faaliyetimizin tüm süresi boyunca, bireysel teknolojik ekipman birimlerinin projelerinden, süt ürünleri üretimi için mini fabrikalardan ve küçük fabrikalardan büyük çeşitlendirilmiş gıda işletmelerinin projelerine kadar değişen karmaşıklıktaki 60'tan fazla projeyi hayata geçirdik. .

Tasarım, bir süt işletmesinin açılması, yeniden inşası veya modernizasyonu ile ilgili çalışmaların en önemli aşamasıdır. Ürün çeşitleri ve hacimleri, süt işleme işletmesinin teknolojik süreçlerinin şeması ve kullanılan ekipman listesi tasarım aşamasında belirlenir.

NPO GIGAMASH şirketi kendi üretimi olan gıda ekipmanlarının, gıda işleme hatlarının, ısı değiştirici ve kapasitif ekipmanların kurulumunu ve devreye alınmasını ve ayrıca otomatik gıda hatlarının kurulumunu gerçekleştirmektedir.

Gıda işleme ekipmanlarının kurulumu ve bağlantısı, bireysel bir yaklaşım ve kesin çözümler gerektiren oldukça karmaşık bir süreçtir.

NPO GIGAMASH ile başarılı işbirliğinin temeli önceden planlanmış çalışmadır - tüm kurulum çalışmaları, mevcut ekipman ve tesislerin ayrıntılı bir çalışmasından sonra oluşturulan önceden geliştirilmiş bir çalışma planına uygun olarak şirket çalışanları tarafından gerçekleştirilir.

Yeni gıda ekipmanının yerleştirilmesi için bir plan hazırlanır ve müşteri ile kararlaştırılır. Onaydan sonra, gıda ekipmanının kurulumu ile ilgili daha fazla çalışma, onaylanan plana göre gerçekleştirilir.

Montaj işi tamamlandıktan sonra uzmanlarımız bir deneme çalıştırması ve personel eğitimi gerçekleştirir.

NPO GIGAMASH LLC, Müşterinin isteklerine bağlı olarak fabrikaların, teknolojik hatların ve ayrıca süt ürünleri, gıda ekipmanlarının üretimi için ayrı ekipman parçalarının tam veya kısmi otomasyonunu gerçekleştirir.

Kontrol panoları ve otomasyon panolarının montajını kendi imalatımızda yapmak mümkündür. Tesisatların ve kontrol panellerinin teknolojik işleyişi için kontrolörleri programlıyor ve algoritmalar oluşturuyoruz.

Devreye alma çalışmaları, Kalite Kontrol Departmanı gözetiminde firmamızın uzmanları tarafından yapılmaktadır. Bu, üretim süreçlerinin otomasyonu üzerinde gerçekleştirilen yüksek kaliteli bir çalışma ve Müşterinin isteklerine zamanında yanıt verilmesini sağlar.

Gıda ekipmanlarının servis bakımı GIGAMASH

NPO GIGAMASH LLC, müşterilerimize garanti ve servis desteği sağlar.

Servis desteği aşağıdaki hizmetleri içerir:

Müşterinin süt üretim personeli, teknik ve servis personeli için tam eğitim döngüsü;
... Üretim sahasında acil bir durum olması durumunda uzmanlarımızın sahaya acil ziyareti;
... Planlanmış ekipman bakımı;
... Standart göstergelerle ilgili verilerin analizi;
... Yedek parça temini;
... Ekipmanın çalışmasıyla ilgili tüm konularda yardım hattı danışmaları
. 7 gün 24 saat sevk merkezi
... Müteahhitleri dahil etmeden kendi başımıza iş yapmak.

Süt fabrikalarının yeniden inşası ve modernizasyonu

NPO GIGAMASH şirketi mevcut süt fabrikalarının yeniden inşasını gerçekleştiriyor, süt üretimini modernize ediyor.
Süt fabrikalarının yeniden inşası ve gıda üretimi çoğunlukla planlanmaktadır.

Temelde bu, gelecek yıllar için üretim için belirlenen görevlere uygun olarak ekipman parkının yenilenmesidir.
Gıda üretim şirketinin yeniden inşası sırasında NPO GIGAMASH, tasarım, yeni veya ek ekipman üretimi, kurulum, devreye alma dahil olmak üzere bir dizi çalışma yürütmektedir.

Tüm bu faaliyetler nihayetinde işletmede niteliksel değişikliklere yol açar - üretim koşullarının iyileştirilmesi, ürünlerin niceliksel ve niteliksel büyümesi.
Gıda ve süt üretimini modernleştirmenin ana hedefleri, üretimi artırmak, ürün yelpazesini önemli ölçüde genişletmek ve gelecek vaat eden yeni teknolojileri tanıtmaktır.

NPO GIGAMASH LLC, süt fabrikalarının yeniden inşası ve modernizasyonu alanında uzun yıllara dayanan deneyime sahiptir.

Tamamlanan projeler arasında:

NPO GIGAMASH LLC, teknik dokümantasyonda belirtilen işletim parametrelerine uyulması koşuluyla, müşterilerimize teknik dokümantasyonda belirtilen ekipmanın teknik ve fonksiyonel özelliklerine tam olarak uygunluğunu garanti eder.

Tamamlanan projeler "NPO GIGAMASH"

"SIS-ALP" Şirketi, Ermenistan, süt işleme ve süt ürünleri üretimi için dinamik olarak gelişen bir kuruluştur. Şirket, 2007'den beri süt işleme pazarında faaliyet gösteriyor ve teknik yeteneklerini güvenle geliştiriyor ve GIGAMASH ekipmanının yardımıyla yeni bir üretim otomasyonu seviyesine ulaşıyor. GIGAMASH şirketi site için ekipman üretti ...

Prostovash LLC, Tula bölgesi için günde 7000 litre süt işlemek için bir hat tasarlanmıştır. Süt pastörizasyonu, fermente süt ürünleri, ekşi krema, tereyağı çalkalama ve peynir üretim atölyesi için imalat, montaj ve devreye alma ekipmanları. Ön tasarım çalışmaları, sıhhi norm ve kuralların gereklilikleri dikkate alınarak gerçekleştirildi. Ekipman seti ...

GIGAMASH uzmanları "Shirokiy Karamysh" işletmesi için meyve ve sebze suları için sterilizasyon hattı için 15 ton hacimli steril bir tank modernize etti. steril tank kontrol ünitesi ...

Vartemägi Peynir Fabrikası, Medovoye çiftliğinin bir parçasıdır. Bir peynir mandırası yaratırken, sahiplerine son derece iddialı bir hedef rehberlik etti: sadece Leningrad bölgesinde İtalyan ve Fransız tariflerine göre peynir pişirmek değil, peynirlerin Avrupa orijinallerinden farklı olmadığından emin olmak. İşletme için süt almak, pastörize etmek ve peynir yapmak için bir dizi ekipman yapıldı ...

Voronezh bölgesinde günlük 15 tona kadar süt kapasiteli süt üretimi için süt tesisi. Ürünler üretilir: Süt;. Ekşi krema;. kefir;. yoğurt;. fermente pişmiş süt; yoğurt; süzme peynir ... ekipman için bir başvuru doldurun ...

LLC "Agrosoyuz Lyubava" için - doğal gıda ürünleri üreticisi, 5000 l / s kapasiteli UD-5.0 marka bir hava tahliye ünitesi yapıldı. Ünite, havanın yanı sıra yem ve diğer yabancı tat ve kokuları sütten çıkarmak için tasarlanmıştır. Hava alma ünitesinin kullanılması, bitmiş süt ürünlerinin kalitesini iyileştirir, ürünün hacmini ölçmenin doğruluğunu sağlar ...

FROMAGE & AMUR, Moskova bölgesinin Odintsovo semtinde bulunan bir peynir mandırasıdır. Peynir mandırası için Fransız, İtalyan ve İsviçre peynirlerinin üretimi için aşağıdakilerden oluşan bir ekipman seti üretilmiştir: - peynir tanelerini yoğurmak için lirleri ve kürekleri olan açık tip bir peynir üreticisi. Cheesemaker "iki O" şeklindedir ve uygun kapaklarla donatılmıştır. Ayrıca peynirin süzülme kolaylığı için...

Çeşitli peynir türlerinin yanı sıra kafelere ve seçkin restoranlara egzotik yemekler sunan çok çeşitli doğal süt ürünleri üretiminde uzmanlaşmış Peynir Fabrikası (Phuket Adası, Tayland) için süt işleme için mini bir kompleks oluşturuldu. imal ve monte edilmiştir. Mini kompleks, kabul (kurtarma dahil), temizlik ve işleme için tasarlanmıştır ...

Özel peynir mandırası için servis platformlu açık tip peynir üreticisi yapılmıştır. Peynir üreticisi, uygun kapaklarla donatılmış yatay bir yapıya ve sekiz rakamına sahiptir. Peynir yapma makinesinin hacmi 1250 litredir. Üretim süreci, operatör panelli bir endüstriyel kontrolör üzerindeki bir kontrol paneli kullanılarak kontrol edilir. Kontrolörün işlevselliği, teknolojik sürecin parametrelerini programlama olanağı sağlar ...

Büyük bir şekerleme şirketi için, meyve-dut ve süt yağı bazında dolgu üretimi için bir kompleks yapıldı. GIGAMASH ekipmanı sayesinde, şekerleme işletmesi kendisine yüksek kaliteli hammaddeler sağlar ve ayrıca kendi üretiminin ihtiyaçları için dolgu üretiminde bireysel tarifler kullanarak ve diğerlerine satış yaparak bitmiş ürünlerin maliyetini kontrol etme yeteneğine sahiptir. üreticiler. Dahil...

GIGAMASH uzmanları, Ermenistan Cumhuriyeti'ndeki bir süt fabrikasında bir POU-2.5 pastörizasyon ve soğutma ünitesi üretti ve kurdu.POU-2.5 pastörizasyon ve soğutma ünitesi, süt pastörizasyonu için tasarlanmıştır. POU-2.5 otomatik kontrole sahiptir. Üretim sürecinin gerekli tüm parametreleri - moda girme, sütü gerekli sıcaklığa ısıtma (ayırma, homojenizasyon, hava alma), ürünün pastörizasyonu ve ...

GIGAMASH ekipmanı bira fabrikasında hijyen sağlıyor GIGAMASH Company, Volgograd bölgesindeki JSC Kamyshinpishcheprom bira fabrikasında boru hatlarının ve ekipmanların yüksek hijyenini sağlamak için ekipman üretti. Tesis 1861'den beri faaliyet gösteriyor. Tesisin üretim hacmi büyük değildir, bu da ürünlerin kalitesini yüksek seviyede tutmayı sağlar. İşletmede zamanında ...

Bryansk bölgesindeki Zlynka şehrinde çok çeşitli doğal ve rekombine ürünlerin üretimi için evrensel bir kompleks üretildi ve piyasaya sürüldü Kompleksin kapasitesi günde 20.000 litreye kadar hammaddedir.Teknolojik üretim süreci şunları içerir: doğal sütün kabulü, pastörizasyon, homojenizasyon ve fermantasyonun yanı sıra süt emülsiyonunun hazırlanması ve üretimi...

TetraPak sterilizasyon ve soğutma ünitesinin modernizasyonu, büyük bir dondurma üreticisi - "Altervest XXI yüzyıl" işletmesi, Troitsk için gerçekleştirildi. Kurulumda aşağıdaki işler tamamen tamamlanmıştır: sterilizatörün çalışmasını optimize etmek, ünitenin çalışma hızını artırmak ve ısı taşıyıcı ve soğutucu tüketimini azaltmak için ısıtma ve soğutma devresinin ısı eşanjörlerinin yeniden kablolanması; ... değiştirme...

Khvastovichy süt fabrikası için süt işleme ekipmanı:. süt alma modülü; pastörizasyon soğutma ünitesi; ayırıcı;. homojenleştirici süzme peynir üreticisi CIP lavabo Ekipman şunları üretmenizi sağlar: kefir;. yoğurt;. yoğurt; ... fermente pişmiş süt, vb.

Tula bölgesindeki Zarya tarım kompleksinde vardiya başına 15.000 litre kapasiteli bir süt fabrikasının teknolojik donanımı devreye alındı. Tesisin ekipmanı, kütle fraksiyonu %2,5 ve %3,2 (GOST R 52090-2003), ekşi krema, kefir gibi kütle fraksiyonlu pastörize içme sütü gibi doğal süt ürünlerinin üretimini sağlar. ... Read More

OJSC "Mütevazı" Barnaul Süt Fabrikası'nda bebek sütü ürünleri üretimi için ekipman tasarlama, üretme, tedarik etme ve hata ayıklama. Ekipman aşağıdaki kurulumları içerir: pastörizasyon ve soğutma ünitesi, 5000 l / s kapasiteli POU-5.0 tipi, kontrol, parametreleri arşivleme, biçimlendirme imkanı ile endüstriyel bir kontrolör temelinde otomatik olarak gerçekleştirilir ...

Kazakistan'daki LLP "AsiaElitFoodGroup" şirketi için, meyve ve süt yağı bazında dolgu üretimi için bir kompleks yapılmıştır. Bir Vakum Mikserinin (VS), kuru bileşenlerin geri kazanılması, karıştırma, homojenizasyon (dispersiyon), ısıtma, pastörizasyon, pişirme (kaynatma), tahliye, soğutma ve boşaltma işlemlerini gerçekleştiren belirli bir sırayla bağlanmış bir teknolojik ekipman kompleksi olduğunu hatırlayın. (doldurma). ..

Kazakistan Cumhuriyeti JSC "Winzavod ISSYK" için, şarabın pastörizasyonu ve soğutulması için POU-1.5 markalı bir pastörizasyon ve soğutma ünitesi 1500 l / h üretildi. TASARIM ÖZELLİKLERİNİN YENİLİKLERİ 1. Yıkama solüsyonlarının konsantrasyonunu kontrol etmek için bir ünite ile pastörizatörün otomatik lokal yıkaması. 2. Artan basıncın etkilerini dışlamak için elektrokontakt basınç göstergesi. 3. Performansı hesaplamak için karşı akış ölçer Akış ölçer ve ...

Özel "Krasnoleskaya peynir fabrikası" için üstgeçit ve servis platformlu açık tip peynir yapma makinesi yapıldı. Peynir üreticisi, uygun kapaklarla donatılmış yatay bir yapıya ve sekiz rakamına sahiptir. Peynir yapma makinesinin hacmi 500 litredir. Üretim süreci, operatör panelli bir endüstriyel kontrolör üzerindeki bir kontrol paneli kullanılarak kontrol edilir. Kontrolörün işlevselliği, parametrelerin programlanması olasılığını sağlar ...

V. Sektörel hedef programlar ve sorunları çözmek için bir dizi destekleyici önlem

Gıda sanayi sektörlerinin gelişme verimliliğini artırmak için sektörel programların geliştirilmesi ve benimsenmesi uygulaması tercih edilir hale gelmektedir.

Şeker pancarı alt kompleksinin verimliliğini artırmak ve 2008 - 2012 Devlet Programı tarafından oluşturulan şeker pancarından şeker üretim hacmi göstergelerini elde etmek, 2010-2012 yılları için Rusya'da pancar şekeri alt kompleksinin geliştirilmesi için sektörel bir hedef program uygulanıyor.

Hayvancılık üretiminin büyümesi ve modern kesim tesislerinin eksikliği, 2010-2012 yılları için hayvancılığın birincil işlemesinin geliştirilmesi için bir endüstri programının geliştirilmesini ve benimsenmesini gerektirdi.

Peynir ve tereyağı tüketimini artırmak ve üretimini artırmak, ithalatı azaltmak için 2011-2013 yılları için Rusya'da tereyağı ve peynirciliğin geliştirilmesine yönelik sektörel bir hedef program onaylandı. Programın stratejik amacı, yenilikçi bir temelde tereyağı ve peynir yapımında yeni bir teknolojik paradigma oluşturmak, rekabet güçlerini artırmak, dünya pazarındaki modern zorlukları ve tehditleri dikkate almaktır.

Sosyal istikrarın desteklenmesi ve çeşitli vatandaş kategorilerinin sosyal korunmasının sağlanması, gıda endüstrisinde ekonomik büyümeyi teşvik edecek ve gıda pazarında iç talebi genişletmek için koşullar yaratacaktır.

Büyük tarımsal işletmeler çerçevesinde sanayi üretiminin gelişmesiyle birlikte yeni organizasyon biçimleri daha da geliştirildi. Bunlar, her şeyden önce, küçük kasabalarda ve kırsal yerleşim yerlerinde bulunan, mevcut tarımsal hammadde kaynaklarına, yabani bitkilere dayalı olarak çok çeşitli tarımsal ürünlerin işlenmesiyle uğraşan küçük işletmelerdir. Bu endüstriler, sosyal sorunları çözmede - istihdamı artırma, yeni işler yaratma, bu bölgelerin vatandaşlarının yaşam kalitesini iyileştirme ve ayrıca nüfusun çeşitli kesimlerine uygun makul fiyatlarla sürdürülebilir ürün tedariki sorununu çözme - önemli bir rol oynamaktadır. .

Küçük işletmeler, un ve tahıllar ve fırıncılık endüstrilerinde, konserve meyve ve sebze ve balık konservesi üretiminde önemli bir rol oynamaktadır. Küçük işletmelerin un üretim hacmi toplam üretimin yüzde 30'una kadar, unlu mamuller - yüzde 20'den fazla, konserve mantar, sebze ve meyveler - toplam üretimin yüzde 45-50'sine kadar.

Nüfusun tüketici işbirliği sistemine katılımı, 2020 yılına kadar küçük işletmelerin konserve mantar, meyve ve çilek üretiminin payını yüzde 60'a, unlu mamuller - yüzde 35'e kadar artıracak. Unun kalitesine yönelik artan gereksinimler dikkate alındığında, küçük işletmelerin üretim payı yüzde 20'ye düşürülecek.

Gelişmiş bilimsel ve teknik gelişmeler kullanılarak üretimin büyük ölçekli teknolojik yenilenmesine dayalı yeniliği ve teknolojik gelişmeyi desteklemek için ulusal bir sistemin oluşturulması, ekonominin yenilikçi bir kalkınma yoluna geçişini sağlayacak, tam olarak gerçekleştirilmesi için gerekli koşulları yaratacaktır. Ülkenin gıda güvenliğini sağlamak için Rus gıda üreticilerinin rekabet avantajları.

Gıda endüstrilerinde yenilikçi gelişme vektörünü güçlendirmek için teknolojik bir platform kullanan yeni bir mekanizma kullanılması planlanmaktadır. İş dünyasının, hükümetin ve bilimin çabalarını bir araya getiren bir teknolojik platform, yeni teknolojiler ve biyoteknolojiler, yeni nesil gıda ürünleri üretimi için ekipman, gıda güvenliği, nüfusun sağlıklı beslenmesi sorunlarının çözülmesine katkıda bulunacaktır. mineraller ve besinlerle zenginleştirilmiş olanlar, fonksiyonel ürünler, özel tıbbi ve koruyucu ürünler dahil. Üretim verimliliğinin artmasını sağlayacak ve işletmelerin çevreye olan zararlı etkilerini azaltacak enerji kaynaklarının üretimi için gıda ve işleme işletmelerinden çıkan atıkların kullanılması planlanmaktadır.

2020 yılına kadar gıda ve işleme sanayilerinin bulunduğu bölgelerde çevre üzerindeki antropojenik yükün azaltılması konuları çözülmelidir.

Bu amaca ulaşmak, organizasyonel ve teknik sorunların çözümüne dayanmalıdır.

Organizasyonel görevler şunları içerir:

gıda ve işleme endüstrisi organizasyonlarında bir çevre kontrol sisteminin oluşturulması ve bilgi sağlanması;

gıda ve işleme endüstrisi organizasyonlarında çevre yönetiminin uygulanması;

teknolojik ekipmanın çalışması sırasında kirletici emisyonların envanteri.

Teknik görevler şunları içerir:

modern enerji tasarrufu sağlayan çözümlerin ve ekipmanların kullanımıyla teknolojilerin tanıtılması, tarımsal hammaddelerin kapsamlı işlenmesinin sağlanması ve çevre üzerindeki teknolojik etkinin azaltılması;

suyun üretime maksimum geri dönüşü ile temelde yeni geri dönüşüm su temini şemalarının tanıtılması.

Gıda ve işleme endüstrisinin geliştirilmesine yönelik yatırım projeleri, 2013-2020 devlet programının yönergeleriyle yakından bağlantılıdır ve biyoendüstri, biyokaynaklar ve biyoenerji ile ilgili projeler için teknolojik platformların faaliyetlerini dikkate alır.

Un ve tahıl endüstrisi

Tahıl üretimini teşvik edecek önlemlerin uygulanması, tahıl işleme hacmindeki artış ve bitmiş ürünlerin ihracat potansiyelindeki artışla bağlantılıdır.

2010 yılında, un ve hububat sanayi kuruluşları, ülke nüfusunun ve ilgili sektörlerin ihtiyaçlarını tam olarak karşılayan 9823 bin ton un ve 1235 bin ton hububat üretimi ile bu tür ürünler için ülke güvenlik parametrelerini üretti. Aynı zamanda sektörün gelişmesi için çözülmesi gereken bir takım sorunlar da bulunmaktadır.

Faaliyet gösteren değirmen ve tahıl fabrikalarının teknik donanımı düşük seviyededir. Ülkede yılda toplam 7 milyon ton un kapasiteli 112 değirmen (devrim öncesi değirmenler), 1917'den 1945'e kadar 2 milyon ton un kapasiteli 33 değirmen devreye alınmış, geri kalan değirmenlerin potansiyeli vardır. 1945 - 1980 yıllarında 8,2 milyon ton un üretildi.

Tahıl üretiminde, kapasitelerin yüzde 30'u 1917'den beri faaliyette ve yaklaşık yüzde 14'ü savaş öncesi kapasiteler. Mevcut fabrikaların yarısı geçen yüzyılın 80'li yıllarından önce devreye alındı.

Bu nedenle, değirmenlerin ve tahıl işletmelerinin yaklaşık yüzde 50'si 30-40 yıldır faaliyette ve teknik donanımları açısından modası geçmiş, kusurlu ekipman ve teknolojiler kullanıyor, enerji yoğun, otomatik değil, üretime izin vermiyor. yüksek kalite göstergelerine sahip ürünler.

tahılın derinlemesine işlenmesini sağlayan, bir birim tahıl hammaddesinden bitmiş ürünlerin çıktısını artıran enerji tasarrufu sağlayan teknolojilerin tanıtılması;

un ve hububat üretimini düzene sokmak, yelpazesini genişletmek ve kaliteyi iyileştirmek, kendi üretimini artırarak hububat bazlı ürünlerin ithalatını azaltmak;

İlaç endüstrisi için yem ürünleri, hammaddeler elde etmek için tahıl üretim atığının (kabuğu) bertarafı için yeni teknolojilerin tanıtılması.

Bu hedefleri sağlamak için aşağıdaki ana görevleri çözmek gerekir:

en yüksek ve birinci sınıf buğday ununun vitamin ve mineral katkılarla zenginleştirilmesi için 200 değirmen hattına giriş;

350 değirmende tahılın öğütme için daha iyi hazırlanmasını sağlayan modern teknolojik ekipmanların tanıtılması ve buna bağlı olarak tahıl işleme için enerji tüketiminde yüzde 30 azalma ve bitmiş ürün çıktısında yüzde 2 artış;

tahıllarda hazır veya yemeye hazır ürünlerin üretimi için 38 hattın devreye alınması;

hayvancılığın ihtiyaçları için hububat üretiminin bir israfı olan kabuğun işlenmesi için 22 hat inşaatı.

Orta vadeli (2013-2016) Stratejinin uygulanması şunları sağlar:

Belgorod, Voronezh, Lipetsk, Moskova, Tver, Leningrad, Volgograd bölgelerinde ve Krasnodar Bölgesi'nde bulunan 96 değirmende, en yüksek ve birinci sınıf vitamin ve mineral katkı maddelerinin buğday ununun güçlendirilmesi ve güçlendirilmiş un üretiminin getirilmesi için hatların tanıtılması 2016 yılına kadar 1 milyon ton;

118 değirmende, tahılı öğütmek için hazırlamak için teknolojilerin kullanılmasını ve bunun sonucunda tahıl işleme için enerji tüketiminde yüzde 30'luk bir azalma ve bitmiş ürünlerin çıktısında yüzde 2'lik bir artış sağlayan modern teknolojinin tanıtılması;

Başkurdistan Cumhuriyeti ve Tataristan Cumhuriyeti'ndeki Belgorod, Voronezh, Kursk, Tula ve Rostov bölgelerindeki kabuğu çıkarılmış tane fabrikalarında giriş Ön pişirme, kızılötesi ısıl işlem, ekstrüzyona dayalı hazır veya yemeye hazır ürünlerin üretimi için 18 hat 44 fotoelektronik ayırıcı ve 44 ekstrüderin yanı sıra;

mevcut fabrikalarda hayvancılık için yem üretimi için tahıl üretimi (kabuğu) atıklarının işlenmesi için 10 hattın işletmeye alınması (her biri 30,5 bin ton).

Toplam yatırım, kuruluşların kendi fonları - 5072 milyon ruble ve ödünç alınan fonlar - 3381 milyon ruble olan 8453 milyon ruble olacak.

Un ve tahıl endüstrisinin modernizasyonu, tahıl işleme derecesini artıracak, üretilen ürün yelpazesini genişletecek, ikincil kaynakları ekonomik dolaşıma dahil edecek ve birim çıktı başına enerji kaynaklarının spesifik tüketimini azaltacaktır. Sonuç olarak, 2016 yılı sonuna kadar modern teknolojiler kullanılarak yapılan un üretim hacmi 1,5 milyon tona, güçlendirilmiş un - 1 milyon tona, tahıl bazlı gıda ürünleri - 300 bin tona ve hayvan yemi üretimi hacmi artırılacaktır. - 337 bin tona kadar.

fırıncılık sektörü

Fırıncılık endüstrisinin endüstriyel tabanı şu anda 11,5 bin küçük işletme ve 882 büyük ve orta ölçekli işletme tarafından temsil edilmektedir ve nüfusa ana gıda ürününü - ekmek önerilen tüketim oranları düzeyinde tam olarak sağlamaktadır. Büyük ve orta ölçekli işletmelerde unlu mamullerin üretim hacmi, küçük - yüzde 20'de yaklaşık yüzde 80'dir.

Ekmeğin toplumsal önemi dikkate alındığında, rekabetin gelişmesine dayalı olarak fırıncılık sektörünün işleyişi için etkin koşulların oluşturulması, fırıncılığın gelişmesi için uygun koşullar yaratacak ve sektörün yatırım çekiciliğini artıracaktır.

Şu anda fırıncılık sektörünün gelişmesini engelleyen aşağıdaki sorunlar bulunmaktadır:

sabit varlıkların fiziksel aşınması ve yıpranması (yüzde 50 - 80);

üretimin düşük karlılığı (yüzde 1 - 3);

yerli fırın ekipmanlarının eksikliği nedeniyle yabancı tedarikçilere bağımlılık.

Endüstri geliştirme hedefleri şunları içerir:

ekmek ve unlu mamullerin kalitesinin iyileştirilmesi;

nüfusa aktif ve sağlıklı bir yaşam tarzı için belirlenmiş rasyonel tüketim standartlarını karşılayan hacim ve çeşitlerde unlu mamuller sağlamak.

yenilikçi teknolojilere ve modern kaynak tasarrufu sağlayan ekipmanlara dayalı fırınların, atölyelerin ve fırın fırın alanlarının yeniden inşası ve teknik yeniden teçhizatı - günde 24 ton kapasiteli 959 teknolojik hattın ve günde 12 ton kapasiteli 825 hattın modernizasyonu;

ürünlerin besinsel ve biyolojik değerini artıran yenilikçi teknolojilerin tanıtılması ve yeni nesil ambalaj malzemelerinin kullanılması dahil olmak üzere unlu mamuller yelpazesini genişletmek;

diyet ve mikrobesinle zenginleştirilmiş unlu mamüllerin üretiminde yılda 300 bin tona kadar artış.

Unlu mamül üretiminin yeniden yapılandırılması ve modernizasyonu, üretim maliyetlerini düşürecek, üretilen birim ürün başına spesifik enerji kaynaklarının tüketimini azaltacak ve üretilen unlu mamuller için minimum fiyat seviyesini sağlayacaktır.

Orta vadeli Stratejinin (2013-2016) uygulanması, Belgorod, Bryansk, Voronezh, Kursk, Moskova, Ryazan'daki 287 fırıncılık organizasyonunda 618 ana teknolojik hattın yenilenmesiyle fırıncılık endüstrisinin teknolojik tabanının modernizasyonunu sağlar. , Tver, Leningrad, Nizhny Novgorod, Orenburg, Saratov ve Sverdlovsk bölgeleri, Krasnodar ve Stavropol bölgeleri, Başkurdistan Cumhuriyeti, Tataristan Cumhuriyeti ve Mordovya Cumhuriyeti.

Toplam yatırım hacmi, kuruluşların kendi fonları - 26236 milyon ruble ve ödünç alınan fonlar - 17492 milyon ruble olan 43728 milyon ruble olacak.

Fırıncılık endüstrisinin modernizasyonu, üretilen ürün yelpazesini genişletecek, unlu mamullerin besinsel ve biyolojik değerini artıracak ve üretilen ürün birimi başına spesifik enerji kaynaklarının tüketimini azaltacaktır. Sonuç olarak, 2016 yılı sonuna kadar, sabit kıymetlerin yenilenme oranı yüzde 12,2'ye ve diyet ve mikro besin takviyeli unlu mamullerin yıllık üretim hacmi - 130 bin tona kadar çıkarılacak.

Balık işleme endüstrisi

680'den fazla küçük, orta ve büyük kuruluş şu anda balık işleme endüstrisinde çalışmaktadır.

En önemli balık işleme üssü, üretim kapasitesinin 2,4 milyon ton veya sektörün toplam üretim potansiyelinin yüzde 55'ini oluşturduğu Uzak Doğu Su Ürünleri Havzası'nda yer almaktadır.

Üretim kapasitesinin yaklaşık yüzde 19'u Kuzey Havzasında yer almaktadır. Batı ve Hazar havzalarının her biri, üretim işleme potansiyelinin yüzde 12'sini oluşturuyor. Güney Havzası'nın payı yüzde 2 civarındadır.

Aynı zamanda, balık işlemenin odak noktasının hammaddelere (sudaki biyolojik kaynaklar) yakınlıktan kıyıya kayması nedeniyle ülkenin kıyı bölgelerindeki balık işleme kapasitelerinin kullanım düzeyi merkez bölgelere göre daha düşüktür. Ürün yelpazesinin hızla yenilenmesi ihtiyacı ve sudaki biyolojik kaynaklardan ham maddelerin teslimi, depolanması ve işlenmesi için teknolojilerin geliştirilmesi de dahil olmak üzere, büyük olasılıkla bir dizi küresel faktörle ilişkili olan bitmiş ürünlerin tüketim merkezlerine yakınlığı .

Konserve üretimi için üretim kapasiteleri yüzde 44,8, mutfak üretimi yüzde 42,1, tütsü üretimi yüzde 23,4, dondurma üretimi yüzde 26 kullanıldı.

Rusya Federasyonu'ndaki balık ürünleri üretimi son 5 yılda istikrar kazandı. 2010 yılında, balıkçılık kompleksinde bir bütün olarak, konserve dahil olmak üzere pazarlanabilir balık ürünleri 4570.9 bin ton üretildi (2009'a göre büyüme - yüzde 1.5). Balık ürünlerinin toplam çıktısının temeli gıda ürünleridir (konserve gıda dahil toplam çıktının yaklaşık yüzde 90'ı - yüzde 5-7).

Gemiler, dondurulmuş balığın yüzde 77'sinden fazlasını, taze ve soğutulmuş balığın yüzde 50'sinden fazlasını, balık filetosunun neredeyse yüzde 70'ini, deniz ürünlerinin yüzde 89'unu üretiyor. Karada balık işleme kuruluşları, büyük ölçüde balıkçı gemilerinden ve ithalat yoluyla gelen hammaddelerin ve yarı mamullerin ikincil işlenmesiyle ilgilenmekte ve gastronomik ürünlerin (aşçılık, tütsülenmiş, tuzlanmış balık vb.) üretimine de odaklanmaktadır. konserve balık ve konserve olarak.

Füme balık, aşçılık, baharatlı tuzlu balık ve konserveler gibi ürünlerin üretiminin önemli bir kısmı büyük sanayi merkezlerinde yoğunlaşmaktadır. Aynı zamanda, kendi hammaddelerinin üretimlerindeki payı önemsizdir, üretimlerindeki ana hammadde ve yarı mamul ürün hacmi, sucul biyolojik kaynakların çıkarılmasının gerçekleştirildiği bölgelerden de sağlanacaktır. ithalat yoluyla olduğu gibi.

Balık işleme endüstrisinin geliştirilmesinin amacı, katma değer payı yüksek olan rekabetçi Rus balık ve deniz ürünlerinin üretim ve satışını genişletmek, bu temelde, iç piyasada ithal edilen ürünlerin yoğun bir şekilde Rus ile değiştirilmesini sağlamaktır. - yapılan ürünler.

Belirtilen hedefe ulaşılması, aşağıdaki görevlerin çözülmesiyle öngörülmektedir:

Uzak Doğu Federal Bölgesi'ndeki toplam işleme kapasitesinin yaklaşık yüzde 40'ının tanıtılması ve modernizasyonu (konserve üretim kapasitesinin yüzde 60'ından fazlası, ana kıyıda yer alması planlanan soğutma kapasitesinin yüzde 30'u artırıldı) rotalar arası dönemde hammadde stokları oluşturma noktaları);

Kuzey-Batı Federal Bölgesi'ndeki işleme tesislerinin tanıtılması ve modernizasyonu (yaklaşık yüzde 50'si konserve gıda üretimi olmak üzere toplam Rus balık yemi ürünleri üretiminin yüzde 34'üne kadar sağlanması planlanmaktadır). Aynı zamanda, balık yemi üretiminin ana hacmi Murmansk ve Kaliningrad bölgelerinin balıkçılık kompleksinin organizasyonları tarafından sağlanacak;

Üretiminin 2020 yılına kadar artması planlanan iç denizlerden ve su ürünleri yetiştiriciliğinden elde edilen balıkların işlenmesi de dahil olmak üzere Güney Federal Bölgesi'nin kıyı işleme üssünün geliştirilmesi (gıda üretiminin yüzde 4'üne kadar, bunun yüzde 13'ü üretim olacak) konserve yiyecekler). Bu alanlarda öncelikli yön, konserve ve dondurma üretiminin geliştirilmesidir;

Merkez Federal Bölge'deki balıkçılık örgütlerinin işleme tabanının geliştirilmesi, esas olarak genişletilmiş balık gastronomi ürünleri çeşitlerinin üretiminde uzmanlaşmış en az 85 küçük kapasiteli işletmenin oluşturulması dahil. Bölgedeki kuruluşların soğutma kapasitelerinin geliştirilmesi, çok sayıda küçük buzdolabının yaratılmasıyla ilişkili olan küçük ve orta kapasiteli (10 ila 50 ton arası bir kerelik depolama) 25 buzdolabının inşası yönünde planlanmaktadır. balık ürünleri üretimi ve pazarlaması alanındaki ticari kuruluşlar.

Orta vadeli (2013 - 2016) Stratejinin uygulanması, 400 balık işleme kuruluşunun ana üretim varlıklarının modernizasyonunu sağlar.

Uzak Doğu Federal Bölgesi'nde (224 orta ve büyük balık işleme kuruluşundan) en az 150 balık işleme endüstrisinin, üretim tesislerinin yeniden yapılandırılması ve ekipmanların modernize edilmesi, kalite özelliklerinin, çeşitliliğinin ve hacminin iyileştirilmesi yoluyla en yoğun hızda geliştirilmesi planlanmaktadır. derinden işlenmiş balık ve deniz ürünleri üretimi.

Murmansk ve Arkhangelsk bölgelerinin balık işleme organizasyonları (49 orta ve büyük organizasyon), konserve, dondurulmuş balık ve balık gastronomi ürünleri üretimi için kapasitelerin düşük düzeyde kullanılması ile karakterize edilir. Bu bağlamda, 2016 yılına kadar 3 yeni balık işleme tesisinin devreye alınmasıyla, balık hammaddelerini işlemek için eski teknolojik altyapı üzerinde faaliyet gösteren 28 işletme güncellenecektir.

Leningrad ve Kaliningrad bölgelerinde ve ayrıca St. Petersburg'da (71 balık işleme işletmesi) işleme üssünün genişletilmesi, sınırlı hammaddelerle sınırlıdır. Bu bölgede balık işlemenin daha da gelişmesi, dondurulmuş yarı mamul ürünlerin - kesilmiş ürünlerin (fileto vb.) hacmindeki azalma ve dünyada çıkarılan ithal hammaddelere dayalı konserve gıda üretimindeki artış nedeniyle gerçekleşecek Okyanus. Kuzeybatı Federal Bölgesi topraklarında, mevcut organizasyonlar temelinde 34 yeni hattın modernize edilmesi ve kurulması planlanmaktadır.

2016 yılına kadar Güney (72 işletme) ve Privolzhsky (39 işletme) federal bölgelerinin işleme üssünün geliştirilmesi, iç sularda endüstriyel balık yetiştiriciliği ürünlerinin işlenmesi için 24 işletmenin modernizasyonuna odaklanmıştır.

2020 yılına kadar balık işleme endüstrisinin organizasyonuna yapılan toplam yatırım, kuruluşların kendi fonları - 28.352 milyon ruble, ödünç alınan fonlar - 8504 milyon ruble olan 36.856 milyon ruble olacak.

Sanayide üretilen ürün çeşitliliğinin ve kalitesinin artırılması, işgücü verimliliğinin artırılması ve sabit kıymetlerin modernizasyonuna yönelik tedbirlerin alınması, kârlılığı ortalama yüzde 12 oranında artıracak, bu da vergi matrahını genişletecek ve bir sektör olarak balıkçılık sektörünün bütçe verimliliğini sağlayacaktır. tüm.

Tüm ilçelerde hem balık işleme kuruluşları için hammadde ve yarı mamul olarak hem de nüfusun tüketimi için canlı ve soğutulmuş balık ürünlerinin üretiminde artış sağlanacaktır.

Belirtilen önlem setinin uygulanması sonucunda, yüksek oranda işlenmiş bir Rus üretiminin sudaki biyolojik kaynaklarından elde edilen ürünlerin dünya pazarındaki payı 2016 yılına kadar yüzde 0,83 ve 2020 yılına kadar yüzde 0,94 olacaktır. Balık ve deniz ürünlerinin (küçük işletmeler hariç) işlenmesi ve konservesi alanındaki sabit kıymetlerin yenilenme katsayısı 2016 yılına kadar yüzde 4,9 ve 2020 yılına kadar yüzde 5,8 olacaktır.

şeker endüstrisi

Rusya'da yıllık şeker talebi 5,4 - 5,6 milyon tondur. Bu ürünün kaynaklarını 3,1 - 3,3 milyon tonluk kendi şeker üretimi ve 2,1 - 2,3 milyon tonluk ham şeker ithalatı oluşturmaktadır.

Rusya Federasyonu'nun şeker endüstrisinde, 34'ü devrim öncesi ve savaş öncesi dönemlerde devreye alınan 79 işletme tesisi bulunurken, şeker fabrikalarının ekipmanlarının önemli bir bölümünün hizmet ömrü 20 yılı aşıyor ve daha az. işletim ekipmanının üçte biri mevcut teknik seviyeye karşılık gelir. Son şeker fabrikası 1985 yılında inşa edilmiştir.

Mevcut şeker fabrikalarının üretim kapasitesi günlük 305 bin ton pancar işleme olup, standart zaman diliminde 28-29 milyon ton şeker pancarı işlenmesine olanak sağlamakta olup, 4,2 milyon tona kadar şeker, 1 milyon tonun üzerinde melas üretimi, 450 bin tona kadar kuru pancar küspesi dahil olmak üzere 20 milyon ton küspe.

Halihazırda, sabit varlıkların ahlaki ve fiziksel olarak bozulması ve yenilenme oranlarının düşük olması, şeker endüstrisinin rekabet gücünü ve emek verimliliğinin artmasını sağlama açısından verimliliğini artırmak için pratik sorunları çözmek için en zor sorundur. .

Şeker pancarı alt kompleksinin mevcut durumunun bir analizi, pancar hasadı hacimleri ile işlenmesi için üretim kapasitesi arasında orantısızlıkların varlığını göstermektedir, bu da hammadde kayıplarına yol açar ve daha fazla gelişme için kısıtlayıcı bir faktördür.

Endüstri geliştirme hedefleri şunları içerir:

Doktrin tarafından belirlenen şekerle ilgili gıda güvenliğinin sağlanması;

üretim verimliliğini artırmak ve şeker endüstrisinin rekabet gücünü artırmak.

Belirlenen hedeflere ulaşmak için aşağıdaki görevleri çözmek gerekir:

Rostov, Kursk, Tambov, Lipetsk, Ryazan bölgeleri ve Stavropol Bölgesi'nde günlük toplam 49 bin ton işleme kapasiteli 6 şeker fabrikasının inşaatının yanı sıra yenilikçi teknolojilere dayalı şeker fabrikalarının yeniden inşası ve teknik yeniden teçhizatı ve modern kaynak tasarrufu sağlayan ekipman ve genel üretim kapasitesini günlük 406 bin ton pancar işleme seviyesine getirmek;

enerji ve su tüketiminin azaltılması, eşdeğer yakıt tüketiminin pancar ağırlığının yüzde 4,2'sine düşürülmesi, şeker pancarı atığı kullanımına dayalı biyogaz üretim ünitelerinin devreye alınması nedeniyle;

- amino asitler ve pektin - kullanım verimliliğini ve ithal ikame edici ürünlerin üretimini artırmak için şeker yan ürünlerinin derin işlenmesi için modern teknolojilerin tanıtılması;

en az 600 bin ton şeker, 500 bin ton kuru küspe ve 400 bin ton pancar melası depolama kapasitesinde artış sağlayan şeker üretimi mamul ve yan ürünleri için yeni depolama tesislerinin inşası, yeniden inşası ve modernizasyonu;

hayvancılık için değerli yem katkı maddeleri olan kuru pancar küspesi ve melasının yurt içi tüketiminde artış, ekmek mayası üretiminin temeli, sitrik asit ve ayrıca gıda ve işleme ürünlerin üretimi için hammaddeler, kimyasal ve ilaç endüstrileri;

şeker üretiminin ana ve yan ürünlerinin ihracatını teşvik edici tedbirler almak.

Yakın gelecekte şeker pancarı alt kompleksinde üretim kapasitesindeki artışa bağlı olarak hammadde bazının daha fazla gelişmesi, şeker pancarından elde edilen şeker hacminin artmasında sınırlayıcı bir faktör olabilir. Orta vadeli Stratejinin (2013 - 2016) uygulanması, Tambov, Lipetsk, Ryazan, Rostov bölgelerinde ve Stavropol Bölgesi'nde toplam 42 bin ton pancar işleme kapasiteli 5 şeker fabrikasının inşasını öngörüyor. gün, 32 şeker fabrikasının yeniden inşası.

Toplam yatırım hacmi 75.300 milyon ruble olacak, bunun kuruluşların kendi fonları - 22.590 milyon ruble, ödünç alınan fonlar - 52.710 milyon ruble.

Şeker endüstrisinin modernizasyonu şeker üretimini artıracak, hayvancılık için bir yem üssü oluşturmak için ekonomik dolaşıma ikincil kaynakları dahil edecek ve 1 ton şeker pancarının işlenmesi için özgül enerji tüketimini eşdeğer yakıtın yüzde 4,2'sine düşürecektir. Sonuç olarak, 2016 yılı sonuna kadar Rus hammaddelerinden - şeker pancarından - şeker üretim hacmi 4,7 milyon tona çıkarılacaktır.

Süt endüstrisi

Ülkede süt üretimi, 500'ü büyük ve orta ölçekli olmak üzere çeşitli mülkiyet biçimlerine sahip 1.500'den fazla kuruluş tarafından gerçekleştirilmektedir.

2010 yılında süt işleme kuruluşlarının ortalama yıllık kapasitesi:

tam yağlı süt ürünleri üretimi için - 16483 bin ton (kapasite kullanımı - yüzde 57);

peynir ve peynir ürünleri üretimi için - 543,9 bin ton (kullanım - yüzde 63,4);

tereyağı ve tereyağı hamurları üretimi için - 614,4 bin ton (kullanım - yüzde 27,4).

Süt ürünleri pazarının tamamı yerli üretimle desteklenmekte ancak yerli tereyağı ve peynir üretimi iç talebi karşılamada yetersiz kalmaktadır. Tereyağı ve peynirin yıllık kaynakları içinde ithal ürünlerin payı yüzde 40 civarındadır.

Süt işleme kuruluşlarının sınırlı hammadde koşullarında faaliyet göstermesine rağmen, son yıllarda tam yağlı süt ürünleri ve peynir üretiminde artış eğilimi görülmektedir. Böylece, 2010 yılında, 2005 yılına kıyasla, tam yağlı süt ürünleri üretimi yüzde 11,8 (10,9 milyon tona kadar), peynir ve peynir ürünleri üretimi - yüzde 14,9 (435 bin tona kadar) arttı. Aynı zamanda, tereyağı gibi kaynak yoğun bir ürünün üretimi yüzde 4,9 azalarak (207 bin tona) geriledi.

Süt hammaddesi üretiminin azalması, üretimin mevsimselliği, birinci sınıf süt hammaddelerinin payının düşük olması, mandıralarda soğutma ünitelerinin olmaması, fiziksel ve ahlaki bozulmalar süt endüstrisinin gelişmesini engelleyen başlıca sorunlardır. çoğu geçen yüzyılın 70'li - 80'li yıllarında inşa edilen ve enerji verimliliği ve ekoloji için modern gereksinimleri karşılamayan süt işleme tesislerinin sabit varlıklarının.

Mevcut teknik temel, ikincil süt hammaddelerinden rekabetçi ürünlerin üretimi için kapsamlı süt işleme sağlamaz: kuru peynir altı suyu ve süt şekeri, süt proteini konsantreleri ve genç çiftlik hayvanlarını beslemek için tam yağlı süt ikameleri, ayrıca gıda ve biyolojik olarak aktif maddeler .

kendi hammaddelerimizden süt ürünleri üretiminde artış;

nüfus tarafından süt ürünleri tüketiminin arttırılması;

süt ve süt ürünleri emtia kaynaklarının ithalatının azaltılması.

Belirlenen hedeflere ulaşmak için aşağıdaki görevleri çözmek gerekir:

yüksek kaliteli bitmiş ürün üretimini artırmak için çiğ süt üretimini artırmak ve kalitesini iyileştirmek;

süt işleme, peynir üretimi, tam yağlı süt ürünleri, peynir altı suyu işleme ve kurutma için 64 tesisin inşaatı;

modern teknolojilerin kullanımı yoluyla üretimin kaynak yoğunluğunun azaltılması, enerji tüketiminin azaltılması ve kuruluşların sanayi bölgelerinde çevresel durumun iyileştirilmesinin sağlanması;

296 işletme organizasyonunun yeniden inşası ve teknik yeniden teçhizatı;

süt ürünleri üretiminde elde edilen ikincil kaynakların ekonomik cirosuna katılım;

ürünlerin besinsel ve biyolojik değerini artıran modern teknolojilerin yanı sıra yeni nesil ambalaj malzemelerinin kullanımı ile ürün yelpazesini genişletmek.

Orta vadeli Stratejinin (2013 - 2016) uygulanması, Güney Volga'da 19 yeni tesisin inşasını ve süt işleme, peynir, tereyağı üretimi, tam yağlı süt ürünleri ve işleme için 142 faal tesisin yeniden inşasını sağlar. Orta, Kuzey-Batı ve Sibirya federal bölgeleri ve kuruyan peynir altı suyu.

Toplam yatırım, işletmelerin kendi fonları - 14248 milyon ruble, ödünç alınan fonlar - 33245 milyon ruble olan 47493 milyon ruble olacak.

Sonuç olarak, 2016 yılı sonuna kadar tam yağlı süt ürünleri üretim hacmi 12,5 milyon tona, peynir ve peynir ürünleri üretimi - 529 bin tona, tereyağı üretimi - 267 bin tona çıkarılacaktır. .

Et endüstrisi

2010 yılında et endüstrisi, 460 et işleme tesisi, 1200 et mezbahası ve 2.000 et işleme tesisi dahil olmak üzere Rusya Federasyonu'nun tüm bölgelerinde bulunan yaklaşık 3.660 işletmeden oluşuyordu.

Et ürünleri üretimindeki büyümeye rağmen, kuruluşların yıllık ortalama kapasitelerinin kullanımı düşük seviyede kalmaktadır ve aşağıdaki ürün türlerinin üretimi için:

et - yüzde 46,1;

sosisler - yüzde 63.9;

konserve et - yüzde 47.5.

Kuruluşların çoğu geçen yüzyılın ortalarından beri faaliyet göstermektedir. Sığır kesimi için modern bir üretim ve teknolojik temelin olmaması, Rus besi sığırcılığının hızlandırılmış gelişimini kısıtlayan faktörlerden biridir ve büyük miktarlarda ithal et ithalatı için koşullar yaratır.

Endüstrinin endüstriyel tabanının durumu, üretimin yenilikçi ve teknolojik olarak yenilenmesini ve çiğ et işlemede yatırım programlarının başlatılmasını amaçlayan bir dizi görevin çözümünü gerektirir.

Endüstrinin gelişme hedefleri, modern kesim komplekslerinin oluşturulmasına dayalı olarak Rusya'da pazarlanabilir et üretimini artırarak ithal ikamesi, hammadde depolama fırsatlarının (kısmen olarak) genişlemesine katkıda bulunan altyapı ve lojistiğin geliştirilmesi ve Ürün:% s.

Çeşitli nitelikteki sorunların çözümüne yönelik entegre bir yaklaşım, 2010-2012 için hayvancılığın birincil işlenmesinin geliştirilmesine yönelik sektörel programa yansıtılmıştır.

Program, hayvancılığın birincil işlenmesi için büyük modern kuruluşların inşası için yatırım projelerinin uygulanmasını ve bu tür kuruluşların kapasitesinde bir artış sağlar. Yerli besi sığırcılığının yoğunlaştırılması amacıyla programın uygulanması, besi hayvanlarının birincil işleme kapasitesini 420 bin ton kemikli et artıracak.

Strateji, aşağıdaki görevlerin çözülmesini öngörmektedir:

modern tesislerin inşası ve hayvancılığın birincil işlenmesi için kuruluşların kapasitesinde yılda 2,167 bin ton kemik etine kadar artış;

robotlar ve enerji verimli ekipman kullanan yenilikçi kaynak tasarrufu teknolojilerine dayalı kesim, hayvancılık ve kesim ürünlerinin entegre işlenmesi için yeni teknolojik süreçlerin tanıtılması ve entegre işleme derinliği endeksinin yüzde 90 - 95'e çıkarılması;

üretilen ürün yelpazesini genişletmek (karkas, yarım karkas, kesilmiş, hazır ambalajlı ve perakende zincirler için paketlenmiş et), raf ömrünü 30 güne kadar artırmak;

çeşitli ürün türlerinin geliştirilmesine yönelik yan hammaddelerin (deri, bağırsak, kan, kemik, endokrin-enzimatik ve özel hammaddeler vb.) toplanması ve işlenmesinin arttırılması;

kuruluşların faaliyet alanlarında çevre üzerindeki çevresel yükün azaltılması.

Hayvanların kesimi ve birincil işlenmesi için vardiya başına ortalama 80 ton kapasiteli 25 ve vardiya başına 8 ton kapasiteli 33 modern üretim tesisi inşa edilmesi öngörülmektedir. Toplam vardiya kapasitesi 2590 ton olan kuruluşların tesislerinin yeniden inşası ve modernizasyonu gerçekleştirilecektir.

Domuz yetiştiriciliğinin geliştirilmesinde sınırlayıcı bir faktör, çiftlik hayvanlarının birincil işlenmesi için kapasite eksikliğidir. Orta vadeli Stratejinin (2013 - 2016) Mordovya Cumhuriyeti, Başkurdistan Cumhuriyeti, Bryansk, Rostov, Lipetsk ve Kursk bölgeleri, Krasnodar ve Stavropol Bölgeleri gibi aktif hayvancılık bölgelerinde uygulanması, inşaatın yapılmasını sağlar. vardiya başına toplam 600 ton kemik üzeri et kapasiteli 3 büyükbaş hayvan kesim ve birincil işleme sanayi tesisi, vardiya başına toplam 960 ton kapasiteli 12 tesis ve vardiya başına toplam 1290 ton kapasiteli mevcut tesislerin modernizasyonu .

Toplam yatırım hacmi, kuruluşların kendi fonları - 16.320 milyon ruble, ödünç alınan fonlar - 38.080 milyon ruble olan 54.400 milyon ruble olacak.

Sonuç olarak, 2016 yılı sonuna kadar, kesim ve birincil işleme kapasitesi yılda 1.190 bin ton kemik üstü et artırılacak, işleme derinliği artırılacak - 1 ton kesim sığır ağırlığından ürünlerin çıkarılması yüzde 90'a, üretilen ürün yelpazesi genişletilecek ve raf ömrü 30 güne kadar, çeşitli ürün türlerinin geliştirilmesi için ikincil kaynakların ekonomik dolaşıma dahil edilmesi.

Meyve ve sebze konserve endüstrisi

Meyve ve sebze konservesi endüstrisinde, son 10 yılda, 2008-2009 yıllarında bazı ürün türlerindeki oranlarda hafif bir yavaşlamaya rağmen, üretim hacimlerindeki büyümenin olumlu dinamikleri korunmuştur.

2010 yılında meyve ve sebze konservesi sektörü 6963 mb konserve meyve ve sebze (bebek maması hariç) veya 2009 yılına göre yüzde 108,4 üretti. Artış, esas olarak, ithal meyve suyu konsantrelerinden yapılan meyve suyu ürünleri de dahil olmak üzere, konserve meyve üretiminden kaynaklanmaktadır. Meyve grubunda konserve üretimi 2009 yılına göre yüzde 14,5 artarak 5265 mb olarak gerçekleşti.

Sebze grubunun konserve üretimi 2009 yılına göre 876 mub veya yüzde 90,7, domates konservesi üretimi ise sırasıyla 822 mub veya yüzde 95,4 olarak gerçekleşti.

Sektörde yaklaşık 300 büyük ve orta ölçekli işletme var, 2010 yılında konserve meyve ve sebze üretimi için yıllık ortalama üretim kapasitesi 15.903 mb, kapasite kullanımı - yüzde 46.

Meyve ve sebze işleme alanında, eski malzeme ve teknik temel ve işleme teknolojileri (yeni kapasiteler hariç), bir Rus hammadde tabanının olmaması, yüksek oranda ithal hammadde gibi önemli sorunlar ayırt edilebilir. ve meyve ve sebze endüstrisinin belirli sektörlerinin düşük rekabet gücü.

Sanayinin gelişmesi için, mevcut kapasitelerin modernize edilmesi, bitki yetiştirme ürünlerinin işlenmesi ve konserve meyve ve sebze üretimi için yeni fabrika ve atölyelerin kurulması ve ayrıca kendi hammadde tabanımızın oluşturulması yoluyla ürünlerin rekabet gücünün artırılması öngörülmektedir.

2020 yılına kadar, meyve ve sebze konservesi üretimi, meyve sularının şişelenmesi, sebzelerin kurutulması ve dondurulması ve Rus hammaddelerinden salça üretimi için işletmelerin inşası dahil olmak üzere 50'den fazla yatırım projesinin hayata geçirilmesi planlanmaktadır.

Taze hammaddelerden konsantre domates ürünleri üretimine devam etmek için üretim hacmini 20 bin tona çıkarmak gerekiyor. Bu amaçla yıllık 12,5 mb kapasiteli salça üretimi için 10 adet teknolojik hat devreye alınacaktır.

Orta vadeli Stratejinin (2013 - 2016) uygulanması, salça, yeşil bezelye, reçel de dahil olmak üzere Güney, Orta ve Kuzeybatı Federal Bölgelerinde konserve meyve ve sebze üretimi için 26 üretim tesisinin inşasını ve yeniden inşasını sağlar. , Rus hammaddelerinden kompostolar ve ayrıca meyve sularının şişelenmesi, sebzelerin kurutulması ve dondurulması için. Vologda Bölgesi'nde, Tataristan Cumhuriyeti'nde 1600 milyon ruble yatırım hacmi ile çilek, sebze ve mantar işleme, dut, meyve ve sebze suları ve püreleri üreten bir tesis inşa edilmesi planlanmaktadır - üretim için bir tesis inşa edilmesi konserve sebzeler ve dondurulmuş meyve ve sebzeler.

Toplam yatırım hacmi 13.260 milyon ruble olacak, bunların kendi fonları - 3.980 milyon ruble, borç alınan fonlar 9280 milyon ruble.

Sonuç olarak, 2016 yılı sonuna kadar konserve meyve ve sebze üretiminde 10372 mub, domates konservesi - 1143 mub, meyve konservesi (meyve suyu dahil) - 8136 mub'a kadar artış sağlanacaktır.

Yağ ve yağ endüstrisi

Yağ ve katı yağ endüstrisi, Rusya'daki gıda endüstrisinin önemli bir dalıdır. 2010 yılında, sanayi kuruluşları tarafından satılan toplam ürün hacminin yüzde 5,3'ünü, sabit kıymetlerin yüzde 4'ünden fazlasını ve sanayi personelinin yaklaşık yüzde 5'ini oluşturdu. Ayrıca, şekerleme, unlu mamüller ve süt endüstrisi için margarinler, özel amaçlı yağlar, dondurma üreticileri ile yem endüstrisi için un ve kek tedarikçisidir.

Bitkisel yağ üretimi, 2010 yılında 3.035 bin ton bitkisel yağ üreten 200'den fazla işletme tarafından gerçekleştirilmektedir.

Rus petrol çıkaran kuruluşların yağlı tohumları işleme kapasitesi yılda 9,3 milyon tondur.

Yağ ve katı yağ endüstrisi, Rus tüketicilere yerli katı ve sıvı yağ ürünleri ile hayvancılığın ihtiyaçlarını yüksek kaliteli küspe ile sağlama potansiyeline sahiptir.

Aynı zamanda, endüstrinin aşağıdaki sorunları da vardır:

yetersiz hammadde temini (yılda 8-10,5 milyon ton her türden yağlı tohum üretilir);

ham madde bazının küçük çeşitlendirilmesi - kolza tohumu ve soya fasulyesi son derece yetersiz hacimlerde yetiştirilirken, yağlı tohum keten, kamelya ve aspir endüstriyel olmayan hacimlerde yetiştirilmektedir;

ürünlerin tüketici özelliklerini iyileştirmek için bitkisel yağların derin işlenmesi için ekipmanlı düşük ekipman;

yüksek oleik ve yüksek palmetin ayçiçeği dahil elit tohum materyalinin yetersiz tanıtımı ve ayçiçeği hastalıklarının ortaya çıkmasını önleyen modern tarım teknolojileri;

petrol çıkaran işletmelerin yetersiz teknik donanımı (kapasitelerin üçte biri düşük verimlilikle çalışır), bu da yüzde 10'a varan üretim kayıplarına yol açar. Sadece yüzde 66'sı ekstraksiyon hatları ile donatılmıştır, mevcut arıtma hatlarının yaklaşık yüzde 35'i yeniden ekipman gerektirir;

paketlenmiş bitkisel yağlar, mayonez, perakende tüketim ve toplu yemek için soslar, özel amaçlı yağlar üretimi için yüksek fiziksel ve eskime ekipmanı;

yemeğin proteinle zenginleştirilmesi için, süt ürünleri ve kümes hayvanı organizasyonlarının etkinliğini azaltan teknolojinin eksikliği - yemek tüketicileri;

hayvan yemi için "korunan" yağların üretimi için kapasite eksikliği;

sabun fabrikalarının ekipmanlarının yüksek fiziksel aşınması ve yıpranması.

Sektörün gelişme hedefleri şunlardır:

yağlı tohum üretim coğrafyasının genişletilmesi;

yenilikçi teknolojiler kullanarak nüfusa katı ve sıvı yağ ürünleri ve hayvancılığa bitkisel protein sağlamak için üretilen yağlı tohumlar ve bunların işlenmesinden elde edilen ürünler yelpazesini genişletmek;

endüstriyi bitkisel yağların derin işlenmesi için ekipmanla donatmak;

Sektörün ihracat potansiyelini geliştirmek.

Bu hedefleri sağlamak için aşağıdaki görevleri çözmek gerekir:

sanayi için hammadde tedariğinin iyileştirilmesi;

günlük toplam 5 bin tonun üzerinde yağlı tohum işleme kapasiteli modern ekipman ve altyapıya sahip 3 adet yağ işleme tesisi inşaatı;

Yenilikçi teknolojiler ve kaynak tasarrufu sağlayan ekipman kullanarak 24 faal petrol çıkarma tesisinin yeniden inşası ve modernizasyonu;

bitkisel sıvı ve katı yağların derin işlenmesi için modern hatlarla donatmak amacıyla mevcut yağ ve katı yağ fabrikalarının yeniden inşası ve modernizasyonu (hidrojenasyon, transesterifikasyon, fraksiyonasyon için ekipman);

sabun talaşı üretimi için 2 sabun fabrikası ve 1 fabrika inşaatı.

Orta vadeli Stratejinin (2013 - 2016) uygulanması, Güney ve Volga Federal Bölgelerinde günde toplam 3 bin ton yağlı tohum işleme kapasiteli 2 yeni yağ işleme tesisinin inşasını ve ayrıca 12 faal petrol çıkaran kuruluşun yeniden inşası. Yağ çıkarma tesislerinin kapasitesindeki artış, soya fasulyesi, kolza tohumu, keten ve kamelya üretimindeki artışa bağlı olarak hammadde tabanının büyümesinden kaynaklanmaktadır. Üretimin çeşitlendirilmesi, nüfus için üretilen sosyal açıdan önemli ürünlerin yelpazesini genişletecek ve hayvancılık için bir yem temeli oluşturmak için bitkisel protein üretimini artıracaktır.

Toplam yatırım, kuruluşların kendi fonları olan 14274 milyon ruble, borç alınan fonlar 33306 milyon ruble olan 47580 milyon ruble olacak.

Sonuç olarak, 2016 yılı sonunda, ayçiçek yağı üretimi 3120 bin tona, soya fasulyesi yağı - 371 bin tona, küspe ve her türlü yağlı tohum küspesi - 5122 bin tona yükselecek.

şekerleme endüstrisi

Şekerleme endüstrisi, fizyolojik düzeyde doğru, kapsamlı bir şekilde dengeli bir diyet oluşturmak için gerekli hacimlerde ve çeşitlerde nüfusa istikrarlı bir yüksek kaliteli gıda ürünleri tedariki sağlamak için tasarlanmış ülke ekonomisinin önemli sektörlerinden biridir. önerilen tüketim oranları

Şu anda endüstri, Rusya Federasyonu'nun hemen hemen tüm bölgelerinde bulunan 1.500 kuruluşa sahiptir ve bunlara toplam yıllık ürün cirosunun yüzde 55'ini üreten yaklaşık 150 büyük ve orta ölçekli uzman işletme dahildir.

Sektör, şekerleme ürünleri üreten ve yüzde 60,5 kullanım oranı ile yıllık ortalama 3,5 milyon ton üretim kapasitesi ile Rusya'nın tarımsal sanayi kompleksinin başarıyla işleyen bir halkası olarak nitelendiriliyor.

2010 yılında, Rusya'daki şekerleme üretiminin hacmi bir bütün olarak 2856 bin ton veya kişi başına 20.1 kg idi. Rusya'da şekerleme ürünlerinin tüketimi pratikte Avrupa seviyesine ulaştı. Un ve şekerlemelerin tüketim düzeylerinin dengeli olduğuna dikkat edilmelidir.

2010 yılında bitmiş şekerleme ürünleri ithalatının payı, bu tür ürünlerin iç pazarda yaklaşık yüzde 11'ini, ihracatın payı - üretilen şekerleme ürünlerinin yüzde 6,3'ünü oluşturdu.

Son yıllarda birçok şekerleme kuruluşu, yüksek oranda ithal ekipman ile modern teknolojik ekipmanlarla üretimini modernize etmiş ve yüksek nitelikli personel kadrosuna sahiptir. Aynı zamanda, sanayide bir bütün olarak üretim ekipmanlarının aşınması ve yıpranması yüzde 40'tır.

Şu anda, Rusya şekerleme pazarı doygunluğa yakın, gelecekte üretim hacimlerindeki büyüme, temel olarak belirli kalite özelliklerine sahip şekerlemelere yönelik en dinamik olarak artan talep tarafından yönlendirilecek.

2020'ye kadar olan dönem, belirli endüstri türlerinin ve teknolojik akışların yüksek verimli ekipmanlarla yeniden donatılmasıyla karakterize edilecek ve bu da en düşük üretim maliyetleriyle yüksek istikrarlı kalitede ürünler üretmeyi mümkün kılacaktır.

2020 yılına kadar Rusya'da şekerleme üretiminin hacmi 3175 bin ton olacak.

Ürünlerin kalitesini ve rekabet gücünü artırmak amacıyla, yılda 30 ila 75 bin ton ürün kapasiteli 5 şekerleme fabrikasının kurulması ve ayrıca 86 işletme kuruluşunun yeniden yapılandırılması ve modernizasyonu planlanmaktadır.

Orta vadeli (2013-2016) Stratejinin uygulanması, toplam 100 bin tona kadar şekerleme ürünü kapasitesine sahip 2 şekerleme fabrikasının inşasını ve ayrıca yüksek kaliteli ürünler üreten 36 fabrikanın yeniden inşasını öngörmektedir. belirtilen kalite özelliklerine sahip şekerleme ürünleri dahil.

Toplam yatırım hacmi, kuruluşların kendi fonları - 10.900 milyon ruble, ödünç alınan fonlar - 25.400 milyon ruble olan 36.300 milyon ruble olacak.

Sonuç olarak, 2016 yılı sonunda şekerleme ürünleri üretimi 3005 bin tona yükselecek.

nişasta endüstrisi

Nişasta sektörü kuruluşları 2010 yılında 492,9 bin ton şekerli nişasta ürünü (çeşitli nişasta melası, glikoz-fruktoz şurubu) ve 145,7 bin ton nişasta üretmiştir. Bu nişasta ürünlerinin üretimi için yaklaşık 820 bin ton mısır, 150 bin ton buğday ve 30 bin ton patates işlendi.

İç pazarın nişasta ihtiyacının yarısından azı karşılanmakta olup, nişasta açığı 200 bin ton civarındadır. Yüzde 75'i, patates nişastası - yaklaşık yüzde 80'i ve kristal glikoz - yüzde 100'ü oluşturan modifiye nişastanın ithalatı özellikle önemlidir.

Rusya Federasyonu'ndaki nişasta pazarının öngörülen kapasitesine dayanarak, 2020 yılında tüm nişasta türlerinin 320 bin ton, nişasta şurubu - 640 bin ton, glikoz-fruktoz şurupları - 180 bin ton olacak şekilde olası üretim hacimleri belirlendi. .

Şekerli nişasta ürünlerinin elde edilen üretim hacimleri, esas olarak bu ürünler için iç pazarın ihtiyacını karşılamaktadır.

Sektörün önde gelen işletme işletmelerinde üretim artışı, ileri yerli ve yabancı teknolojiler ve ekipmanlar kullanılarak üretimin modernizasyonu ile sağlanacaktır. Nişasta ürünlerinin neredeyse hiç üretilmediği ve pazarın ağırlıklı olarak ithalatla doldurulduğu Rusya'nın doğu bölgeleri de dahil olmak üzere yeni büyük üretim tesislerinin oluşturulması planlanmaktadır.

Glikoz-fruktoz şuruplarının üretiminin geliştirilmesi, tüm bileşenlerinin maksimum kullanımıyla tahıl nişastası içeren hammaddelerin yüksek verimli karmaşık işlenmesi ve değerli yan ürünlerin yüzde 30'una kadar üretilmesi temelinde öngörülmektedir ( mısır glüteni, mısır yağı, buğday glüteni, yüksek proteinli yem) şunları sağlar:

kendi hammaddelerimizden şekerli maddelerin üretiminde rasyonel bir denge sağlamak;

Rusya'ya ham şeker ithalatını azaltarak Rusya'da gıda güvenliğini artırmak;

şeker üretimi için yeni hammadde kaynakları çekmek ve yerli mısır, buğday ve diğer nişasta içeren hammadde türlerini teşvik etmek;

tahıl nişastası içeren hammaddelerin işlenmesinde yan ürün olarak üretilen değerli protein ürünleri ve yemlerin üretimini artırmak.

Rusya Federasyonu'ndaki nişasta ürünleri pazarının öngörülen kapasitesi göz önüne alındığında, Rusya Federasyonu'ndaki glikoz-fruktoz şurupları üretim kapasitesinin 2020 yılına kadar 0,5 milyon tona çıkarılması ve bunun da ithal ikamesinin daha fazlasını sağlayacak olması öngörülmektedir. 350 bin ton şeker. Aynı zamanda 2020 yılına kadar toplam şekerli nişasta ürünleri üretimi 1 milyon tona çıkarılacaktır. Ayrıca, farmakope kalitesinde tıbbi glikoz da dahil olmak üzere, sosyal açıdan önemli bir ürün türü olan kristalin glikozun üretimi için kapasiteler (20 bin tona kadar) oluşturulacaktır. Patateslerin karmaşık işlenmesi nedeniyle patates nişastası üretiminin 15 bin tona çıkarılması planlanıyor.

Orta vadeli (2013 - 2016) Stratejinin uygulanması, 180-200 bin ton glikoz-fruktoz şurubu ve 20 bin ton kristal glikoz üretimi için bir nişasta fabrikasının inşasını ve yeniden inşasını sağlar. patateslerin entegre işlenmesi için üretim tesisleri ve patates nişastası üretiminde 15 bin tona kadar artış.

Toplam yatırım, kuruluşların kendi fonları - 3.450 milyon ruble, ödünç alınan fonlar - 8050 milyon ruble olan 11.500 milyon ruble olacak.

Sonuç olarak, 2016 yılı sonunda nişasta üretimi 230 bin tona, şeker ürünleri - 790 bin tona yükselecek.

tuz endüstrisi

Üretim sürecinin doğası açısından tuz endüstrisi, gıda endüstrisinin diğer sektörlerinden önemli ölçüde farklılık gösterir; madencilik endüstrileriyle eşdeğerdir. Üretim, hammadde tabanına sıkı sıkıya bağlıdır ve yalnızca hammadde kaynağı olan sınırlı sayıda ekonomik bölgede mümkündür.

Rusya Federasyonu'nda tuz üretimi 3 ana yolla gerçekleştirilir - kaya tuzunun yeraltı (maden) ekstraksiyonu, kendiliğinden çöken tuzun açık ocak madenciliği ve tuzlu su kuyularından kaya tuzunun liç edilmesiyle üretilen tuzlu suyun buharlaştırılması.

Rusya'da son 5 yılda toplam tuz tüketimi, sofra tuzu dahil olmak üzere yılda 4,2 - 4,6 milyon ton - yılda 1,3 - 1,4 milyon ton arasında dalgalanmaktadır. Tuzun ana tüketicisi kimya endüstrisi, yol sektörü ve petrol ve gaz sektörüdür, gıda endüstrisi tüketilen toplam tuzun yüzde 20'sini oluşturmaktadır.

Rus şirketlerinin tuz çıkarma kapasitesi yılda 12 milyon tondan fazla, tuz üretim ve satış hacmi - yılda 2,6 - 2,8 milyon ton veya toplam pazar kapasitesinin yaklaşık yüzde 60'ı. Aynı zamanda, Rus şirketlerinin payı yıldan yıla azalmakta ve ana üretim tesislerinin kullanımı yüzde 20 civarındadır.

Rus üreticiler için tuzun çıkarılmasında sınırlayıcı bir faktör, nihai tüketiciye nakliyesi sırasında yüksek nakliye maliyetidir.

Rusya tuz pazarının toplam hacminin göreceli istikrarı göz önüne alındığında, yapısında önemli bir değişiklik gözlenmektedir. Rus üretimindeki düşüşle birlikte, 2005'e kıyasla 1,3 kat artan tuz ithalatı artıyor.

Tüketicilerin ve pazarın ihtiyaçlarını tam olarak karşılamak için, ürün yelpazesini optimize etmek, tüketici özelliklerini geliştirmek ve yeni ambalaj türleri tanıtmak için sürekli olarak çalışmalar devam etmektedir. Rus üreticiler, iyotlu tuz salarak ulusun sağlığını iyileştirmek ve iyot eksikliği hastalıklarını önlemek için aktif olarak çalışıyorlar.

Hayvanların tuz ihtiyacını karşılamak için daha dayanıklı tuz briketleri üretmeye yönelik yöntemler geliştirilmektedir. Tuz briketlerine eklenen besin maddeleri ve tıbbi müstahzarlar yelpazesi genişletildi. Tuz pazarının gelişmesinde önemli bir yön, şu anda Rusya'ya yurtdışından tamamen ithal edilen farmakope tuzu üretiminin geliştirilmesidir.

Sektörün rekabet gücünü, üretim karlılığını, ürün kalitesini artırmak ve üretim tesislerinin gerekli yüklemelerini sağlamak amacıyla mevcut 5 tuz üretim tesisinde yeni teknolojik hatlara ve paketleme ekipmanlarına dayalı olarak yeniden yapılanma ve modernizasyon yapılması planlanmaktadır.

Orta vadeli (2013 - 2016) Stratejinin uygulanması, modern teknolojik hatlar ve paketleme ekipmanları kullanılarak mevcut 3 tuz üretim tesisinin yeniden inşasını ve modernizasyonunu sağlar.

Toplam yatırım, kuruluşların kendi fonları - 2200 milyon ruble, ödünç alınan fonlar - 5200 milyon ruble olan 7400 milyon ruble olacak.

Sonuç olarak, 2016 yılı sonunda sofra tuzu üretimi 1200 bin tona çıkacak.

Nüfusun belirli kategorileri için gıda sağlamak için gıda ürünlerinin üretimi

Okul öncesi ve okul çocuklarına, orta ve yüksek öğretim kurumlarının öğrencilerine, askeri personele, nüfusun sosyal koruma kurumlarındaki vatandaşlara, sağlık hizmetlerine, Federal Cezaevi Hizmetine (bundan sonra - organize gruplar) yiyecek sağlamak için gıda ürünlerinin üretimi bir gıda endüstrisinin özel alanı.

Organize gruplardaki toplam gıda tüketicisi nüfusu oldukça istikrarlıdır ve 5 milyondan fazla insan - düşük gelirli ailelerin çocukları dahil olmak üzere 70 milyon kişi olduğu tahmin edilmektedir.

Organize grupların ikram hizmetleri için gıda ürünlerinin potansiyel ticaret hacmi yaklaşık 1 trilyondur. yaklaşık 18 milyon ton tarımsal hammadde tüketimi ile yılda ruble.

Rusya Federasyonu'nun tarımsal sanayi kompleksi için, organize gruplara gıda sağlamak, güvenli gıda hammaddeleri ve Rus üretiminin gıda ürünleri için sürdürülebilir talebin oluşumunda önemli bir yöndür, girişimciler için sermaye girişi için gerekli sürdürülebilir ekonomik teşvikler yaratır. tarımsal hammaddelerin ve bitmiş ürünlerin yeni bir üretim, işleme, tedarik ve satış sistemi oluşturmak için.

Bu alanın ana kalkınma hedefleri şunlardır:

gıda endüstrisi kuruluşlarında dengeli beslenme üretimi için modern enerji verimli teknolojilerin tanıtılması yoluyla organize gruplar için gıda tedarikinin arttırılması;

organize gruplar için dengeli yemek üretimini artırmak.

Belirlenen hedeflere ulaşmak için aşağıdaki görevleri çözmek gerekir:

çeşitli derecelerde hazır ve hazır yemeklerin yarı mamul ürünlerinin üretimi için fabrikaların oluşturulması;

organize ekiplere yiyecek sağlayan kuruluşlara yiyecek erzaklarının alınması ve teslimi için üretim ve lojistik merkezlerinin oluşturulması;

bebek maması da dahil olmak üzere mevcut gıda endüstrisi işletmelerinde belirli özelliklere sahip belirli gıda ürünlerinin üretimi için tesislerin yeniden yapılandırılması ve teknik olarak yeniden donatılması;

organize ekipler için çeşitli derecelerde hazır ve hazır yemeklerin yarı mamul ürünlerinin endüstriyel üretiminin sağlanması.

Belirlenen görevlerin uygulanması sonucunda aşağıdakiler sağlanacaktır:

yılda 500 bin tona kadar organize ekipler sağlamak için endüstriyel bazda dengeli beslenme üretimi için kapasitelerin arttırılması;

çeşitli derecelerde hazırlığa sahip yarı mamul ürünlerin, hazır yemeklerin ve belirli özelliklere sahip belirli gıda ürünlerinin üretiminde yüzde 5,9 artış;

çeşitli derecelerde hazır ve hazır yemeklerin yarı mamul ürünlerinin üretimi için 40'a kadar fabrikanın devreye alınması;

organize gruplara gıda sağlayan kuruluşlara gıda erzaklarının satın alınması ve ulaştırılması için 55'e kadar üretim ve lojistik merkezinin devreye alınması.

Orta vadeli Stratejinin (2013-2016) uygulanması, Türkiye'de yarı mamul ve hazır yemek üretimi için 10'a kadar fabrika ve modern teknolojik hatlar kullanan 12'ye kadar üretim ve lojistik merkezinin inşasını öngörmektedir. Krasnodar Bölgesi ve Mordovya Cumhuriyeti'ndeki Leningrad, Moskova ve Tambov bölgeleri.

Toplam yatırım, kuruluşların kendi fonları - 4907 milyon ruble, ödünç alınan fonlar - 11448 milyon ruble olan 16355 milyon ruble olacak.

Sonuç olarak, 2016 yılı sonunda yeni devreye alınan tesislerde organize ekiplere yemek sağlamak üzere hazır yemek ve yarı mamul üretimi 300 bin ton olacak.

VI. Gıda ve işleme endüstrilerinin bölgesel gelişimi

Rusya gibi geniş topraklara, farklı iklim koşullarına ve heterojen bir demografik yapıya sahip bir ülke için mekânsal gelişme faktörünü hesaba katmak gerekir. Mekansal gelişme, hem dikey (merkez bölgeler) hem de yatay bölgeler arası ekonomik, sosyal ve endüstriyel ekonomik bağların dikkate alınmasını içerir. Rusya'da bölgesel çeşitliliğin varlığında sürdürülebilir bütünlük arayışı ve küreselleşmenin ülkenin farklı bölgelerinde artan eşitsiz etkisi tartışılmaz bir zorunluluk olarak görünmektedir.

Gıda ve işleme endüstrisindeki kuruluşların konumunun doğası, nüfus yoğunluğundaki yüksek farklılaşma ve bunun sonucunda ortaya çıkan farklı kalkınma seviyeleri dikkate alınarak, ülke topraklarının sosyo-ekonomik gelişiminin heterojenliği ve eşitsizliği faktöründen etkilenecektir. bölgeler arasında tarımsal üretim ve gıda üretimi. Bölgelere göre çeşitli sosyal vatandaş kategorilerinin gelir seviyeleri, gıda pazarındaki talep yoluyla gıda üretiminin hacmini etkileyen önemli ölçüde farklılık gösterir. Mekansal heterojenlik, çöküntü alanlarının ortaya çıkmasına ve nüfusa sürdürülebilir gıda arzının bozulmasına yol açmamalıdır.

Bölgesel politikanın uygulanması, nüfusun yüksek düzeyde bölgeler arası entegrasyonunu ve bölgesel hareketliliğini, ülkenin uzak bölgelerine zamanında gıda teslimatını sağlayan kapsamlı bir ulaşım ağı oluşturmayı mümkün kılacaktır.

Rusya Federasyonu'nun dengeli bölgesel kalkınması, her bölgenin vatandaşlar için iyi yaşam koşulları sağlamak için gerekli ve yeterli kaynaklara sahip olmasına izin veren koşulların sağlanmasına, kapsamlı kalkınmaya ve bölgesel ekonominin rekabet gücünü artırmaya odaklanmıştır. gıda ve işleme endüstrisi.

Öngörülebilir gelecekte gıda ve işleme endüstrisinin ana dallarının bölgesel dağılımı önemli değişikliklere uğramayacaktır. Tarihsel olarak, bu sistem ülkenin bölgelerinin demografik gelişimi ve gıda ve işleme endüstrisi için bir hammadde tabanının mevcudiyeti dikkate alınarak inşa edilmiştir. Bu ana faktörler dikkate alındığında, gıda ve işleme endüstrilerinin daha da geliştirilmesi gerçekleşecektir.

Aynı zamanda, nano ve biyoteknoloji kullanan yeni ürün türlerinin geliştirilmesine yönelik belirli alt sektörlerin, büyük bilimsel potansiyele ve bu ürünler için yeterli bir pazara sahip büyük megalopolislerde gelişeceği senaryoları da göz ardı edilemez.

Nüfusun yüzde 80'inden fazlasının yaşadığı ülkenin Avrupa kısmında, gıda ve işleme endüstrisi kuruluşlarının yeni inşası, yeniden inşası ve teknik yeniden teçhizatı için yatırım süreçlerinin gelişiminin olumlu dinamikleri sağlanacaktır.

Toprakları Orta Kara Dünya bölgesinde bulunan Rusya Federasyonu'nun kurucu kuruluşlarının tarımsal-sanayi kompleksinin gelişimi, öncelikle ana rekabet avantajının - verimli toprakların yanı sıra kullanımı ile ilişkilidir. ileri tarım teknolojileri ve tarımsal işleme endüstrilerinin modernizasyonu.

Orta Kara Dünya Bölgesi'nde, sosyal açıdan önemli gıda ürünleri üreten endüstriler daha da geliştirilecektir. Büyük ölçekli yatırımların Lipetsk, Tambov ve Ryazan bölgelerindeki günlük 8-9 bin ton pancar işleme kapasiteli şeker fabrikalarının modernizasyonu ve yeni inşasına yönlendirilmesi bekleniyor.

Hayvancılığın aktif gelişimine, vardiya başına 100 ton et kapasiteli canlı hayvanların birincil kesimi için modern üretim tesislerinin inşası ve ayrıca et endüstrisinin mevcut tesislerinin teknik olarak yeniden donatılması eşlik edecek. Önemli bir yön, hayvancılık komplekslerine bölgesel yakınlıkta bulunan alanlarda günde 200-500 ton süt işleme için yeni süt işleme tesislerinin inşasıdır.

Gelecek vaat eden bir gelişme yönü, meyve ve sebze ürünlerinin endüstriyel üretimi, bunların modern hızlı dondurma teknolojileri kullanılarak işlenmesi olacaktır. Bu yön yurtdışında yaygınlaştı ve Rusya bu tür ürünleri büyük miktarlarda ithal ediyor.

Kuzey-Batı bölgesinin gelişimi, St. Petersburg'un ekonomik ve yenilikçi potansiyeli, en önemli deniz iletişimine erişim ile belirlenir.

Bu bölgedeki büyük şehirlerin varlığı, Rus üreticiler tarafından sağlanması gereken ürünlerin arzı olan et, balık ve süt endüstrileri için pazarların gelişmesi için koşullar yaratacaktır. Vologda bölgesinde süt tozu üretimi ile günlük 400 ton süt işleme kapasiteli bir süt fabrikası kurulması planlanmaktadır.

Rusya'nın güney bölgelerinin gelişimi, rekabet avantajlarının kullanımına dayanmaktadır - tarım için en uygun doğal ve iklim koşulları, yüksek rekreasyon potansiyeli, transit kıyı konumu ve önemli demografik kaynaklar. Bununla birlikte, çoğu bölgenin ekonomisinin yapısında düşük emek verimliliğine sahip sektörlerin baskınlığı, yenilikçi gelişmeyi gerektirmektedir.

Stavropol Bölgesi'nde, brüt pancar üretiminde önemli bir artış, yeni bir şeker fabrikasının inşasını gerektirecektir. Krasnodar Bölgesi'ndeki soya fasulyesi üretimindeki artış, bitkisel yağ üretimi ve hayvan yemi üretimi için soya küspesi üretimi ile işlenmesi için fabrikaların inşasını gerektirecektir.

Doğal ve rekreasyonel potansiyeli yüksek kıyı ve dağlık bölgelerde (Dağıstan Cumhuriyeti, Kabardey-Balkar Cumhuriyeti, Karaçay-Çerkes Cumhuriyeti, Krasnodar Bölgesi ve Stavropol Bölgesi), tarımın öncelikli olarak geliştirilmesine yönelik çabaların yoğunlaştırılması gerekmektedir. turizm, şarap yapımı ve meyve ve meyve alt kompleksi.

İşleme endüstrilerinin gelişme potansiyeli olan bölgelerde (Astrakhan, Volgograd ve Rostov bölgeleri), ekonomik kalkınma, katma değeri yüksek ürünlerin üretimi için bu endüstrilerde yeni ekipman ve teknolojilerin tanıtılmasını amaçlamaktadır. Aynı zamanda, Rostov Bölgesi ve Krasnodar Bölgesi'nin güneyindeki büyük kentsel aglomerasyonların araştırma ve eğitim potansiyeli, yeni ekonomi ve biyoteknolojinin yüksek verimli sektörlerinin geliştirilmesi için temel oluşturmaktadır. Meyve ve sebzelerin üretimi ve endüstriyel işlenmesi bu bölgelerde aktif olarak geliştirilecektir. Rostov bölgesinde, domuzların birincil işlenmesi için yılda toplam 1 milyon kafa kapasiteli büyük ve modern bir tesis inşa edilmesi planlanıyor.

Volga Federal Bölgesi'nin ekonomik gelişimi, bölgenin büyük sanayi potansiyelinin modernizasyonuna ve gıda ve işleme endüstrileri için yeni üretim tesislerinin inşasına dayanacaktır. Bu bölgenin topraklarında, çok çeşitli tam yağlı süt ürünleri, tereyağı ve peynir üretimi ile süt endüstrisinin daha da geliştirilmesi planlanmaktadır. Başkurdistan Cumhuriyeti, Tataristan Cumhuriyeti ve Udmurt Cumhuriyeti ile Kirov bölgesinde günlük 400-500 ton süt işleyen modern işletmelerin inşası mümkündür.

Sibirya ve Uzak Doğu bölgelerindeki gıda ve işleme endüstrisinin gelişimi, büyük ölçüde, bu bölgelerdeki nüfus artışını teşvik etmeye yönelik devlet politikasına bağlı olacaktır ve balıkçılık kompleksinin, tarımsal üretimin ve işlemenin geliştirilmesi için büyük potansiyelden yararlanacaktır. ülkelerin pazarlarına tarım ürünleri ve balık işleme ürünleri ihraç etmektedir.Asya Pasifik bölgesi.

Bu yönün gelişimi, Altay Bölgesi'ndeki mevcut tesislerin modernizasyonu ve yeni süt ve peynir fabrikalarının inşası yoluyla gerçekleşecek. Hayvancılığın geliştirilmesi için bölgesel programların uygulanmasına, hayvancılığın birincil işlenmesi için üretim tesislerinin inşası eşlik edecektir.

Altay Bölgesi, Asya-Pasifik Serbest Ticaret Bölgesi'ne başarıyla ihraç edilebilecek tahıl ve un ve tahıl ürünlerinin üretimi için büyük bir potansiyele sahiptir.

Uzak Doğu'nun birçok bölgesinde, Amur Bölgesi'nde modern üretim tesislerinin kurulmasını gerektiren soya ekimi hacmini artırmaya yönelik programlar başarıyla uygulanmaktadır.

Modern bir ulaşım altyapısının oluşturulması, öngörülebilir gelecekte gıda ürünlerinin Asya-Pasifik bölgesinden Ural topraklarına ulaştırılmasına olanak sağlayacak ve böylece nüfus için gıda arzının sürdürülebilirliğini artıracaktır.

Başarılı bir şekilde işleyen pazarların ve düzenleyici kurumların yanı sıra yenilikçi teknolojileri kullanan depolama, taşıma ve dağıtım sistemlerinin oluşturulması, kaliteli ürünlerin tüketicilere zamanında teslimini kolaylaştıracaktır.

Ülkenin bu bölümünde büyük bir kaynak potansiyelinin varlığı ve gelişimi, tarımsal hammaddeler (soya fasulyesi) dahil olmak üzere modern bir işleme üssünün oluşturulmasına yönelik yatırımları çekmek için uygun bir yatırım ortamının yaratılmasını gerektirecektir.

vii. Strateji uygulamasının şartları ve aşamaları

Gıda ve işleme endüstrisinin ülke ekonomisine büyük katkısı ve demografik sorunların çözümü dikkate alınarak, ülke kalkınmasının makroekonomik göstergeleri dikkate alınarak devlet desteği optimize edilmelidir. Yenilikçi bir kalkınma türüne geçiş, uzun vadeli zorlukları karşılayan yeni ekonomik büyüme faktörlerinin dahil edilmesini içerir. Bu faktörlerin etkisi, Rus gıda ve işleme endüstrisinin yılda yüzde 3,5 - 5 aralığında sürdürülebilir bir büyüme yörüngesine girmesini sağlayacaktır.

Yenilikçi bir kalkınma türüne geçişin özelliği, endüstrinin teknik tabanının modernizasyonu bağlamında mümkün olan küresel rekabet koşullarında üretim verimliliği açısından gelişmiş ülkelerin seviyesine ulaşmak, öncelikli gelişme Rusya'nın rekabet avantajlarının en üst düzeye çıkarılmasını sağlayan endüstrilerin ileri düzeyde gelişmesini sağlayan, sosyal açıdan önemli gıda ürünlerinin üretimine odaklanan endüstrilerin sayısı. Bu yaklaşım, birbiriyle ilişkili kaynaklar, zamanlama ve dönüşüm aşamalarının bir kompleksinin uygulanmasını gerektirir.

2013 - 2020 yıllarında gıda ve işleme endüstrisinin yenilikçi gelişiminin, tarımsal sanayi kompleksinin gelişimi ve endüstrinin modernizasyonuna yatırım çekme olasılığı nedeniyle 2 aşamada gerçekleştirilmesi bekleniyor. araştırma ve geliştirme çalışmaları için bütçe fonlarının tahsisi.

Çözülecek görevlerin sırası, endüstrilerin gelişimini etkileyen bir dizi faktör tarafından belirlenecektir. Orta vadede, ana faktörler şunları içerir:

Gümrük Birliği ve Avrasya Ekonomik Topluluğu'nun (EurAsEC) oluşumu;

Rusya'nın Dünya Ticaret Örgütü'ne katılımı ve buna bağlı olarak tarım-gıda pazarının daha da serbestleştirilmesi;

gıda ve işleme endüstrilerine devlet desteği sağlanmasına ilişkin bütçe kısıtlamaları;

çevre koruma gerekliliklerine uyum üzerinde sıkı denetim;

Dünyanın önde gelen ülkelerinde, işleme sırasında geleneksel olmayan hammadde türlerinin kullanılmasını ve belirli parametrelere sahip ürünler geliştirmeyi mümkün kılan yeni teknolojilerin tanıtılmasıyla ilişkili olarak beklenen yeni teknolojik yenilik dalgası.

Bu koşullar altında ilk 4 yılda (2013 - 2016) aşağıdaki görevler çözülmelidir:

sosyal açıdan önemli ürünler üreten ve büyük sermaye harcamaları gerektiren gıda ve işleme endüstrisinin hızlı geri ödeme sektörlerinin rekabet avantajlarını genişletmek;

üçüncü taraf yatırımları çekmek ve EurAsEC içinde karşılıklı yatırımların uygulanmasında işbirliği kurmak için uygun bir yatırım ortamının yaratılması, girişimcilik ve yatırım faaliyetlerini teşvik eden ekonomik kurumların oluşturulması;

EurAsEC ülkeleri ile yasama ve kanun uygulama uygulamalarının uyumlu hale getirilmesi, bireysel ülkelerin standartlarının ISO serisinin uluslararası standartları ile uyumlu hale getirilmesi, çevre koruma alanında standartların geliştirilmesi;

üretim ve tüketim atıklarının bertarafı için etkin bir sistemin oluşturulması;

modern teknolojik süreçleri yönetebilen orta ve alt düzey personel için bir eğitim sisteminin sağlanması.

Bu görevlerin çözümü, kaynak tasarrufu sağlayan biyo- ve nanoteknolojileri kullanarak yeni bir teknolojik paradigmaya geçişin başlatılması, üretim çeşitliliğinin genişletilmesi ve ekoloji alanındaki Rusya Federasyonu mevzuatının yeni gereksinimlerine uymanın temelini oluşturacaktır. .

Bu ikinci aşamada (2017 - 2020) aşağıdaki görevler çözülecektir:

gıda ve işleme endüstrisinin tüm sektörlerinde yenilikçi teknolojilerin tanıtılması, personel sorununun çözülmesi;

bilim, eğitim ve iş dünyasının daha fazla entegrasyonu;

Rus şirketlerinin dünya gıda pazarlarındaki konumlarını genişletmek, böylece ekonomik büyüme için gerekli koşulları yaratmak;

kaynak tasarrufu sağlayan çevre dostu teknolojilere dayalı üretim tesislerinin yoğun teknik modernizasyonunun sağlanması;

temel gıda ürünlerinin tüketiminde bölgesel farklılaşmanın azaltılması ve tüketimin rasyonel normlar düzeyine getirilmesi.

2020 yılına kadar, sanayileşmiş ülkelere tekabül eden teknolojilerin ve yatırımların birikmiş potansiyeli, ekonomik büyümenin ana itici gücü olarak yenilikçi gelişme vektörüne dayanarak gıda ve işleme endüstrisindeki sürdürülebilir kalkınma eğilimlerinin devamını belirleyecektir.

VIII. Stratejinin uygulanması için örgütsel ve ekonomik mekanizma

Stratejinin uygulanmasına yönelik örgütsel ve ekonomik mekanizma, yürütücülerinin bileşimini, birbirleriyle etkileşim biçimlerini, verilen görevleri çözmeyi amaçlayan bir dizi düzenleyici ve ekonomik önlemi belirler.

Stratejinin uygulanması aşağıdakiler tarafından sağlanır:

federal yürütme organları, Rusya Federasyonu'nun kurucu kuruluşlarının yürütme organları ve yerel özyönetim organları;

bireysel orta ve büyük işleme kuruluşları, ürün işlemeyle uğraşan entegre oluşumlar ve küçük işlemeyle uğraşan kuruluşlar;

kamu kar amacı gütmeyen kuruluşlar (sanayi birlikleri, dernekler ve dernekler);

nakliye organizasyonları, depolama organizasyonları, finansal ve bilgi desteği;

araştırma ve geliştirme kuruluşları, yüksek ve orta öğretim kurumları, araştırma ve üretim dernekleri, danışmanlık şirketleri vb.

Stratejinin uygulanmasına yönelik ekonomik mekanizma, mevcut düzenleyici ve yasal çerçeve tarafından belirlenen fiyat, finans ve kredi, vergi ve gümrük ve tarife politikalarına dayanmaktadır.

Yenilikçi bir geliştirme türüne geçme ihtiyacı, tüm yönetim seviyelerinde aşağıdakiler için koşulların yaratılmasını gerektirir:

yenilikçi projelerin geliştirilmesi ve uygulanmasıyla uğraşan kuruluşların işleyişi;

mevcut üretim ve teknik tabanın modernizasyonu ve yeni nesil ürünlerin üretimi için yenilikçi projelere yatırım yapan çeşitli finans kurumlarının ve bireylerin faaliyetlerini yürütmek;

yenilikçi teknolojilerin (biyo- ve nanoteknolojiler, kaynak tasarrufu ve çevre dostu teknolojiler) kuruluşlarında üreticiler tarafından tanıtılması.

IX. Gıda ve işleme endüstrisinin gelişimi için bilimsel destek

Stratejide belirlenen görevlerin başarılı bir şekilde uygulanması, bilime dayalı yaklaşımlara ve yenilikçi çözümlere dayalı olarak gıda ve işleme endüstrisinin sürdürülebilir gelişiminin sağlanmasına bağlıdır.

Bu alandaki ana yönler şunlardır:

Çevre dostu üretim yaratmak için modern fizikokimyasal ve elektrofiziksel yöntemlere (membran, ekstrüzyon-hidrolitik, hiperbarik, kavitasyon ve biyoteknolojik yöntemler dahil) dayalı olarak tarımsal hammaddelerin derin, kapsamlı, enerji ve kaynak tasarrufu sağlayan işlenmesini sağlayan temelde yeni teknolojilerin ve ekipmanların geliştirilmesi çeşitli fonksiyonel özelliklere sahip sosyal açıdan önemli gıda ve yem ürünleri;

Genetik, mikrobiyoloji, nanoteknoloji ve bilişim alanındaki en son başarılara, gıda kombinatoriğinin modern ilkelerine, niteliksel olarak yeni, ithal ikameli gıda ürünleri üretimi için teknolojiler temelinde, kompozisyon ve özelliklerde hedeflenen bir değişiklik, nano ve biyolojik olarak aktif maddelerin nüfusun çeşitli yaş grupları için tüketici ürünlerine, terapötik ve profilaktik amaçlara yönelik ürünlere hedefli teslimatı için mikrokapsüller;

tarımsal hammaddelerin işlenmesi için biyoteknolojik süreçlerin iyileştirilmesi, yüksek derecede aktif rekombinant ve mutant suşlar ve mikroorganizma konsorsiyumları - enzim üreticileri, esansiyel amino asitler, bakteriyosinler, vitaminler ve diğer biyolojik olarak aktif maddeler kullanılarak artan besinsel ve biyolojik değeri olan yeni ürün türlerinin elde edilmesi;

Çeşitli hastalıkları önlemek ve vücudun koruyucu fonksiyonlarını güçlendirmek için immünomodülatör, antioksidan ve biyodüzeltici etkiye sahip biyolojik olarak aktif katkı maddeleri, pre ve probiyotikler kullanılarak fonksiyonel gıda ürünlerinin üretimi için biyokatalitik ve biyosentetik teknolojilerin oluşturulması, zararlı maddelere maruz kalma riskinin azaltılması ekolojik sorun bölgelerinde yaşayan nüfus da dahil olmak üzere;

istikrarlı kalite, depolama kapasitesi sağlamak ve hedef ürünlerin kayıplarını en aza indirmek için işlenmesi ve depolanması için farklı teknolojiler oluşturmak amacıyla hayvansal ve bitkisel kaynaklı hammaddelerin belirli kalite ve işlevsel özelliklerinin in vivo oluşumu için bilimsel temellerin geliştirilmesi;

üretim, depolama, nakliye ve satış dahil olmak üzere tüm aşamalarda hammadde ve bitmiş ürünlerin güvenlik ve kalitesinin izlenmesi, yönetimi, kontrolü, izlenebilirliği için entegre bir sistemin geliştirilmesi;

endüstriyel işleme ürünlerinin ana üretiminden kaynaklanan atıkların ikincil hammadde olarak kullanılması.

Gıda ve işleme endüstrisinin yenilikçi gelişimi amacıyla, araştırma kurumlarının bilimsel ve eğitim potansiyelinin entegrasyonuna dayalı olarak çok seviyeli bir personel eğitimi ve yeniden eğitim sistemi oluşturmak gereklidir.

X. Strateji Uygulamasının Riskleri

Stratejinin uygulanması, öngörülmesi ve olası olumsuz sonuçlarını mümkün olduğunca azaltmak için bir dizi önemli faktör tarafından engellenebilir. Bu faktörler, aşağıdakileri içeren risk gruplarına ayrılabilir:

agroekolojik riskler;

ülke düzeyinde makroekonomik riskler (politik, sosyal, dış ticaret, piyasa);

bireysel üreticiler düzeyinde mikro riskler.

Agro-ekolojik riskler, olumsuz hava ve iklim koşullarının yanı sıra doğal ve insan kaynaklı acil durumlar nedeniyle işleme için tedarik edilen tarımsal hammaddelerin hacminde ve kalitesinde azalma yoluyla işleme endüstrisini etkileyebilir. Aynı grup, hayvancılıkla ilgili riskleri (kuş ve domuz gribi, Afrika domuz vebası, deli dana hastalığı, şap hastalığı vb.) ve buna bağlı olarak çok sayıda besi hayvanı ve kümes hayvanının daha sonra karkasların imha edilmesiyle kesilmesini içermelidir. .

Bu, gıda ürünlerinin üretiminde ve işleme işletmelerinin üretim kapasitelerinin kullanılmasında bir azalmayı, iç pazarda gıda kıtlığı yaratmayı, ihracatın azaltılmasını veya yasaklanmasını ve ihracat sözleşmeleri kapsamındaki yükümlülüklerin ihlal edilmesini, ham gıda ithalatının artmasını gerektirecektir. malzeme ve yemek.

Bu risklerin azaltılması, mahsul ve hayvancılık endüstrilerinin yoğunluğunun artmasını (gelişme seviyeleri tarımsal üretimin sürdürülebilirliği ile ilişkili olduğu için) ve ayrıca gerekli tarımsal üretim stoklarının oluşturulmasını ve sürdürülmesini gerektirir. hammaddeler ve bitmiş yiyecekler (tahıl, tahıllar, süt tozu, hayvansal yağ, peynirler, konserve yiyecekler, vb.), bunlar da depolanmaları için gerekli kapların varlığını gerektirir.

Makroekonomik riskler, Rus ekonomisinin büyüme hızı ve hane halkı geliri, tarife ve gümrükler, döviz kuru ve dış ticaret politikaları, dünya pazarında artan rekabet vb. ile ilişkilidir. Bu riskler dış ve iç olarak ayrılabilir.

Ana dış riskler, dış ekonomik faaliyetin serbestleştirilmesinin neden olduğu ticari ve ekonomik riskleri, bazı ülkelerde korumacılık ölçeğinin genişlemesini, tarım için iç destek, tarife kotaları ve gümrük vergilerinin seviyesi. Bu riskler özellikle Rusya'nın Dünya Ticaret Örgütü'ne üyeliği ile bağlantılı olarak artacaktır.

Bu tür risklerde bir azalma, nüfusun gelirindeki bir artışla ilişkilendirilmeli ve bu da daha pahalı ve kaliteli ürünler satın almasına izin verecektir.

Aynı risk grubu, Kazakistan, Beyaz Rusya ve Ukrayna'dan gelen rekabeti, bağımsız olarak dış pazara giren ve birbirleriyle rekabet eden, bu ülkelerin her birinin gelişmiş yabancı ülkelerden rekabete direnmesine izin vermeyen rekabeti içermelidir. Bu riski azaltmak, EurAsEC içinde dış ticaret politikalarında en erken tutarlılık elde edilmesiyle kolaylaştırılacaktır.

Stratejinin uygulanmasına ilişkin ticari ve ekonomik risk, BDT dışındaki ülkelerden Rusya'ya yapılan hammadde ve bitmiş gıda ithalatının hacminin korunmasıdır. Dünya gıda fiyatlarının istikrarlı bir yükseliş eğilimi var, bu da bir üretim birimini ithal etmenin maliyetinin artmasına ve iç pazardaki fiyatının artmasına neden olacak.

Küresel finansal kriz, döviz riskinin işleme sektörü için olumsuz sonuçlarını açıkça göstermiştir. Kullanım ücretlerinde bir artış ve yatırımda bir azalma yoluyla yerli ve uluslararası finans kuruluşlarından kredi kaynakları ödünç alırken kendini gösterdi.

Dahili makroekonomik riskler arasında en ciddileri sosyal, teknolojik ve kurumsal riskler olabilir.

Sosyal risk, gıda fiyatlarındaki artış, nüfusun kişi başına düşen gelirindeki artışın gerisinde kalması, satın alma gücünün azalması ve gıda fiyatlarının karşılanabilirliği açısından nüfusun çeşitli sosyal grupları arasında yüksek bir uçurumun sürmesi ile ilişkilidir. Gıda Ürünleri.

Bu riski azaltmak, her şeyden önce, Rus emtia üreticilerine tarımsal üretimin arttırılması ve sürdürülebilirliği için yardım sağlanması, ürünlerin "tarladan tezgaha" tanıtımı için organize dağıtım ağlarının oluşturulması, ticaret faaliyetlerinin düzenlenmesinde içermelidir. tarımsal hammaddelerin maliyetini, emtia dağıtım maliyetlerini ve gıda fiyatlarını azaltmaya yardımcı olacak.

Bu riski azaltmanın ikinci yolu, uygun fiyatlarla gıdaya garantili tüketici erişimi sisteminin oluşturulması olarak düşünülmelidir. Bu, organize gruplara yiyecek sağlamak için endüstriyel gıda üretiminin geliştirilmesiyle kolaylaştırılacak, nüfusun savunmasız kesimlerine çeşitli sosyal yardım biçimleri yoluyla gerçekleştirilebilir.

Teknolojik bir risk, işleme kuruluşlarının modernizasyonunun ithal ekipman tedarikine yüksek bağımlılığını içermelidir. Hemen hemen tüm endüstrilerde, teknolojik üretim temelinin yenilenmesi, Rus gelişmelerine değil, öncelikle teknolojilerin ithalatına dayanmaktadır.

Bu durumun devam etmesi halinde, siyasi, ticari ve ekonomik politikalarda yapılacak bir değişiklik, bu sürecin sınırlandırılmasında önemli bir faktör haline gelebilir ve ülkenin gelişmiş ülkelerin gerisinde kalmasına neden olabilir, bu da objektif ihtiyaç nedeniyle özellikle tehlikeli olan teknik gelişmişlik düzeyindedir. yenilikçi bir geliştirme türü.

Teknolojik riskin azaltılması ve yeniliklerin üretime dahil edilmesi, yenilikçi teknolojilerin ve ekipmanların, yeni gıda ürünlerinin vb. yaratılmasındaki gelişmeler için zayıf bilimsel, metodolojik ve deneysel tasarım desteği ile sınırlandırılabilir; tarımsal sanayi üretimi alanında araştırma, geliştirme ve uygulama faaliyetleri.

Kurumsal risk, tarımsal gıda piyasasını ve ekonomik birimleri arasındaki ilişkiyi düzenlemek için yasal çerçevenin yetersiz mükemmelliği, Rus ve uluslararası gıda güvenliği gereksinimlerinin uyumlaştırılmaması olarak ifade edilmektedir.

Bireysel üreticiler düzeyindeki mikro riskler, gerekli öz finansal kaynakların eksikliği nedeniyle üretimi modernize etmek için malzeme ve teknik temeli güncellemenin imkansızlığı ile ilişkilidir. 2010 yılında gıda ve işleme endüstrisindeki her dört kuruluştan birinin kârsız olduğunu ve tüm endüstri genelinde ortalama kârlılık seviyesinin yüzde 12,2 olduğunu söylemek yeterli. Bu, kaynak tasarrufu sağlayan teknolojiler sunmalarına, gerekli hammadde işleme derinliğine ulaşmalarına, çevre koruma ile ilgili çevre sorunlarını çözmelerine ve rekabetçi ürünlerle dış pazara girmelerine izin vermez.

Her bir üretici için risk, yenilikçi teknolojilerin üretime girme olasılığını sınırlayacak, özellikle orta düzeyde kalifiye personel eksikliği ve olumsuz iklim koşullarından kaynaklanan çevresel risklerin yanı sıra doğal ve çevresel riskler olabilir. insan yapımı acil durumlar.

XI. Finansman kaynakları

Şu anda, gıda ve işleme endüstrisindeki kuruluşlar için devlet desteği, 2008 - 2012 Devlet Programına uygun olarak yürütülmektedir ve tarımsal sanayi kompleksinin kuruluşlarına örgütsel ve yasal biçimlerine bakılmaksızın sübvansiyon sağlanmasında ifade edilmektedir. federal bütçeden alınan kredilere faiz ödeme maliyetinin bir kısmını geri ödemek için:

birincil ve endüstriyel işleme için tarımsal hammadde alımı;

et ve süt ürünlerinin soğutulması ve depolanması dahil olmak üzere patates, sebze ve meyve depoları, et mezbahaları, çiftlik hayvanlarının ve sütün alındığı veya birincil işlendiği yerlerin inşası, yeniden inşası ve modernizasyonu;

yüksek proteinli tarımsal ürünlerin derin işlenmesi için tesislerin inşası;

çiftlik hayvanları ve sütün birincil işlenmesi için teknolojik ekipmanların satın alınması;

tarımsal hammaddelerin birincil işlenmesi sırasında et ve süt endüstrisinin soğutulması ve depolanması için ekipman satın alınması;

keten tohumu hammaddelerinin birincil işlenmesi için ekipman satın alınması;

şeker fabrikalarının inşaatı, yeniden inşası ve modernizasyonu.

Strateji hükümlerinin uygulanması için mali kaynaklar, özel yatırımcılardan sağlanan fonlar ve banka kredilerinden oluşacaktır.

XII. Stratejinin uygulanmasının izlenmesi ve kontrolü

Strateji uygulamasının kapsamlı yönetimi, Rusya Federasyonu Tarım Bakanlığı tarafından gerçekleştirilir:

Stratejiyi uygulamak için çalışmayı organize etmek için en etkili biçimleri ve prosedürü belirler;

Gelecek mali yıl ve Stratejinin tüm uygulama dönemi için fon miktarını koordine eder;

Strateji faaliyetlerinin yürütücülerinin çalışmalarını koordine eder;

öncelikleri belirler, Stratejiyi finanse etmek için bütçe dışı fonları çekmek için önlemler alır;

Tahsis edilen mali kaynakların etkin ve hedeflenen kullanımı da dahil olmak üzere Stratejinin uygulanmasındaki ilerleme üzerinde, Strateji tarafından alınan önlemlerin kalitesi ve bunların uygulanması için son tarihlerin yerine getirilmesi üzerinde kontrol sağlar;

Strateji faaliyetlerinin uygulanmasındaki ilerleme hakkında raporlar toplar, belirlenen prosedüre uygun olarak Rusya Federasyonu Hükümeti'ne bunların uygulanmasına ilişkin bilgileri hazırlar ve sunar.

Stratejinin uygulanmasının tüm dönemi boyunca gıda endüstrisinin gelişim dinamiklerinin izlenmesine izin veren hedef göstergelerin kullanımı temelinde Strateji faaliyetlerinin uygulanmasının etkinliğinin değerlendirilmesi tavsiye edilir.

Ek N 1
gıdaların geliştirilmesi ve
işleme endüstrisi

2020'ye kadar

Gıda ve işleme endüstrisinin gelişiminin göstergeleri

	2013 yılı	yıl 2014	2015 yılı	2016 yılı	2017 yılı	2018 yılı	2019 yılı	2020 yılı
I. Un ve tahıl endüstrisi
Un üretimi (bin ton)	10020	10060	10080	10100	10150	10200	10250	10300
Tahıl üretimi (bin ton)	1295	1340	1350	1360	1370	1380	1390	1400
II. fırıncılık sektörü
Sabit kıymet yenileme oranı (yüzde)	11,5	11,7	12	12,2	12,5	13	14	15
Diyet ve mikro besin açısından zenginleştirilmiş unlu mamüllerin üretimi (bin ton)	105	110	120	130	150	200	250	300
III. şeker endüstrisi
Şeker üretimi (milyon ton)	4,4	4,5	4,6	4,7	4,8	5,2	5,3	5,4
Eşdeğer yakıt tüketimi (yüzde)	4,7	4,6	4,4	4,2	4,1	4	3,8	3,7
IV. Süt endüstrisi
Tam süt üretimi (milyon ton)	11,5	11,8	12,2	12,5	12,8	13	13,2	13,5
Peynir ve peynir ürünleri üretimi (bin ton)	522	522	527	529	531	536	541	546
Tereyağı üretimi (bin ton)	264	264	265	267	270	273	276	280
V. Et endüstrisi
Kesim ve birincil işleme kapasitelerinde artış (yılda bin ton kemikli et)	266	301	364	259	259	259	249	210
VI. Meyve ve sebze konserve endüstrisi
Konserve meyve ve sebze üretimi (mub) - toplam	9485	9773	10064	10372	10659	10963	11276	11597
dahil olmak üzere:
konserve domates	1020	1083	1113	1143	1148	1160	1173	1185
konserve sebzeler	1019	1021	1052	1093	1131	1171	1212	1255
konserve meyve (meyve suları dahil)	7446	7669	7899	8136	8380	8632	8891	9157
vii. Yağ ve yağ endüstrisi
Ayçiçek yağı üretimi (bin ton)	3000	3040	3080	3120	3170	3200	3260	3300
Soya yağı üretimi (bin ton)	259	291	328	371	375	390	400	423
Her türlü yağlı küspe ve yağlı tohum üretimi (bin ton)	4706	4849	5018	5122	5239	5317	5460	5564
VIII. şekerleme endüstrisi
Şekerleme üretimi (bin ton)	2955	2965	2974	3005	3040	3065	3100	3175
IX. nişasta endüstrisi
Nişasta üretimi (bin ton)	180	190	220	230	250	260	280	320
Şeker ürünleri üretimi (bin ton)	560	650	720	790	840	900	950	1000
X tuz endüstrisi
Sofra tuzu (özütleme) (bin ton)	1150	1170	1185	1200	1220	1240	1260	1290
XI. Organize gruplar için yemek üretimi için gıda üretimi
Yeni devreye alınan tesislerde organize ekiplere yemek sağlamak için hazır yemek ve yarı mamul üretimi (bin ton)	100	175	250	300	350	400	450	500
XII. Balık işleme endüstrisi
Balık ve balık ürünleri, işlenmiş ve konserve üretimi (bin ton)	3886	4032	4200	4345	4450	4590	4826	5255
Kişi başına ortalama balık ürünleri tüketimi (kg)	23	24	24,5	25	25,3	26,2	27,1	28
Rus balık yemi ürünlerinin iç pazardaki payı (yüzde)	80,1	80,5	81	81,5	82	83	84	85
Gıda ürünleri, içecekler ve tütün üretim endeksi (yüzde)	103	103,1	103,5	104,1	104	104,1	104,3	104,3

______________________________

* Hanehalkı anketi dahil.

Ek N 2
gıdaların geliştirilmesi ve
işleme endüstrisi
dönem için Rusya Federasyonu
2020'ye kadar

Gıda ve işleme endüstrisinin bir dizi sektörünün geliştirilmesine yönelik yatırımların hacmi

(milyon ruble)

	2013-2020 - toplam	Dahil olmak üzere
		2013 yılı	yıl 2014	2015 yılı	2016 yılı	2017 yılı	2018 yılı	2019 yılı	2020 yılı
Un ve tahıl endüstrisi	18360	1628	1978	2399	2448	2779	2186	2489	2455
fırıncılık sektörü	98232	10608	10800	11016	11304	12672	13128	14328	14376
şeker endüstrisi	136700	17600	18600	20300	18800	13100	15800	15900	16600
Süt endüstrisi	99700	12078	12141	11688	11585	12672	12788	13172	13576
Et endüstrisi	99150	14300	14200	14900	11000	11350	11100	11500	10800
Meyve ve sebze konserve endüstrisi	27110	3200	3260	3300	3500	3250	3430	3530	3640
Yağ ve yağ endüstrisi	98000	13060	13660	8860	12000	14800	12000	12020	11600
şekerleme endüstrisi	79900	8500	8900	9200	9700	10400	10900	11000	11300
nişasta endüstrisi	25600	2500	2800	3000	3200	3300	3400	3600	3800
tuz endüstrisi	16300	1500	1800	2000	2100	2150	2200	2250	2300
Balıkçılık endüstrisi	36856	3386	3592	3960	4389	4784	5169	5638	5938
Organize gruplar için yemek üretimi için gıda üretimi	41918	1873	2745	5374	6363	6363	6400	6400	6400
Toplam	777826	90233	94476	95997	96389	97620	98501	101827	102785
Gıda sanayi sektörlerinin sabit varlıklarına yapılan yatırımların fiziki hacim endeksi (yüzde)		103,1	102,7	101,8	102	101,2	100,9	101,3	102,2

Belgeye genel bakış

2020 yılına kadar Rusya'da gıda ve işleme endüstrisinin gelişimi için Strateji onaylandı.

Adı geçen endüstrinin amacı, ülke nüfusunun güvenli ve kaliteli gıda ile garantili ve istikrarlı bir şekilde tedarik edilmesini sağlamaktır.

Endüstrinin durumu analiz edilir, ana sistemik sorunları ve bunları çözme yolları belirlenir. Stratejinin uygulanması için amaçlar, hedefler ve zaman çerçeveleri belirlenmiştir.

Bu nedenle, 2020 yılına kadar, meyve ve sebze konservesi üretimi, meyve sularının şişelenmesi, sebzelerin kurutulması ve dondurulması için işletmelerin kurulması dahil olmak üzere 50'den fazla yatırım projesinin hayata geçirilmesi planlanmaktadır. 2016 yılı sonuna kadar, konserve meyve ve sebze üretimi 10,372 mb'a, domates konservesi - 1.143 mb, konserve meyve (meyve suları dahil) - 8.136 mb'ye yükselmelidir.

Güney Federal Bölgesi ve Volga Federal Bölgesi'nde yağ ve katı yağ endüstrisinin geliştirilmesi kapsamında, günde toplam 3 bin ton tohum işleme kapasiteli 2 yeni yağ işleme tesisi kurulması ve mevcut 12 adet mevcut yağ işleme tesisinin yeniden inşası planlanmaktadır. olanlar.

Şekerleme endüstrisinin belirli türleri ve teknolojik akışları, yüksek istikrarlı kaliteli ürünleri en düşük maliyetle üretmeyi mümkün kılacak ekipmanlarla yeniden donatılacaktır. Yılda 30-75 bin ton ürün kapasiteli 5 şekerleme fabrikasının kurulması ve 86 tane daha inşa ve modernize edilmesi planlanıyor.

Nüfusun belirli kategorilerine yiyecek sağlamak için gıda üretiminin geliştirilmesi için aşağıdakiler gereklidir. Çeşitli hazırlık derecelerinde yarı mamul, hazır yemek ve istenilen özelliklere sahip belirli türdeki gıda ürünlerinin üretimini %5,9 oranında artırmak. Çeşitli derecelerde hazır ve hazır yemeklerin yarı mamul üretimi için 40'a kadar fabrikayı faaliyete geçirmek.

anahtar kelimeler

YEMEK SERVİSİ / KIRSAL BÖLGE / YENİ ÜRETİM VE HİZMET TEKNOLOJİLERİ/ GIDA SEKTÖRÜ / KIRSAL / YENİ ÜRETİM VE HİZMET TEKNOLOJİLERİ

Dipnot ekonomi ve işletme üzerine bilimsel makale, bilimsel çalışmanın yazarı - Svetlana Yurievna Glebova, Olga Valentinovna Golub, Tatyana Mikhailovna Rybakova

yemek servisi toplumun gelişmesi için önemli sosyo-ekonomik koşullardan birini temsil eder ve hizmet verilen nüfusun maddi ve diğer ihtiyaçlarını karşılamayı amaçlar. İşletmelerin temel görevi yemek servisi Satılan ürünlerin kalitesini ve güvenliğini etkileyen tüm teknik, idari ve beşeri faktörlerin kontrolüne bağlı olarak sağlanabilecek ürün ve hizmetlerin kalitesinin iyileştirilmesi. Bu sorunun çözümü özellikle kırsal bölge catering işletmelerinin büyük sanayi merkezlerinden uzaklığı, yetersiz personel, nüfusun düşük gelirleri vb. Bu çalışmanın amacı, işletmelerin modernizasyonu için yönler geliştirmektir. yemek servisi büyük sanayi merkezlerinden uzakta bulunmaktadır. Araştırma nesnesi girişimi yemek servisi v kırsal bölge... Teorik hükümler analiz edilirken sistemleştirme, modelleme, karşılaştırma, genelleme yöntemleri kullanılmıştır. Belirli bir tüketici kooperatifi catering işletmesi örneğinde, çalışmalarının verimliliğini artırmak ve kırsal kesimde yaşam konforunu artırmak için modernizasyon sorunları göz önünde bulundurulur. İşletmenin biçimindeki değişikliklerin özellikleri, yeniden inşası, catering ve kırsal kesimdeki çeşitleri gösterilmektedir. Önerilen önlemler, kırsal alanların sürdürülebilir kalkınması için federal hedef programlar, yüksek kaliteli bitmiş ürünler getirmek için modern üretim teknolojileri ve hizmetler dikkate alınarak geliştirildi. yemek servisi ve tüketicilere hizmet vermektedir. Çalışmanın pratik önemi, ticari ve teknolojik ekipmanların düzenlenmesiyle bir kantinin yeniden inşası projesinin geliştirilmesinde ve menüye yerel yabani olarak yetişen hammaddelerden yeni yemekler ekleyerek ürün yelpazesinin genişletilmesinde yatmaktadır.

İlgili konular ekonomi ve işletme üzerine bilimsel çalışmalar, bilimsel çalışmanın yazarı Svetlana Yurievna Glebova, Olga Valentinovna Golub, Tatyana Mikhailovna Rybakova'dır.

• Mordovya tüketici birliğinin halka açık yemek organizasyonlarının cirosunu artırmaya yönelik talimatlar

  2016 / Plekhanova E.A., Vorobieva E.G.

• Saratov'daki catering hizmetleri pazarına genel bakış

  2015 / Sycheva Victoria Olegovna

• Mordovya Cumhuriyeti'nin kırsal alanlarındaki catering işletmelerinin gelişme ve yerleşim düzeyi

  2018 / Kitsis Vyacheslav Mihayloviç, Vavilova Alina Vladimirovna

• Kamu catering işletmelerinin rekabet gücü hakkında

  2007 / A.V. Kotelnikova

• Kamu catering işletmelerinin rekabet gücünü artırma yönü olarak üretimin çeşitlendirilmesi

  2018 / Borovskikh Nina Vladimirovna

• Stratejik yönetim faktörü olarak toplu yemek hizmetleri alanında yenilik

  2017 / Sharokhina Svetlana Vladimirovna, Gorokhovitskaya Tatyana Nikolaevna

• Krasnodar Tüketici Birliği Bölgesi'ndeki halka açık yemek organizasyonlarının iş süreçlerinin pazar analizi ve modellenmesi

  2014 / Baranovskaya Tatiana Petrovna, Pershakova Tatiana Viktorovna, Vostroknutov Alexander Evgenievich, Grubich Tatiana Yurievna

• Krasnodar Bölgesi'nin turizm ve eğlence kompleksinde catering sektörünün gelişimindeki eğilimler

  2016 / Dzhum Tatyana Aleksandrovna, Kruzhkov Denis Aleksandrovich, Ksenz Marina Vladimirovna

• Kurumsal catering için mutfak ürünlerinin çeşitleri ve besin değeri

  2012 / Bystrov D.I., Dubtsov G.G.

• Kamu catering işletmelerinin gıda ürünlerinin üretiminde uzun raf ömrüne ve yüksek derecede hazırlığa sahip yarı mamul bir ürünün kullanımının emtia araştırması ve teknolojik yönleri

  2015 / Igor Yurievich Aleksanyan, Albert Hamed-Kharisovich Nugmanov, Lyubov Mikhailovna Titova

Yemek hizmeti endüstrisi, toplumun gelişmesinde önemli bir sosyo-ekonomik rol oynar ve hizmet verilen nüfusun maddi ve diğer ihtiyaçlarını karşılamayı amaçlar. Yemek hizmeti işletmelerinin temel görevi, yiyecek ve hizmetlerin kalitesini artırmaktır. Bu görev, gıdaların kalite ve güvenliğini etkileyen tüm teknik, idari ve beşeri faktörlerin kontrolü yerine getirildiği takdirde yerine getirilebilir. Bu sorunun çözümü, gıda şirketlerinin büyük sanayi merkezlerinden uzaklığı, yetersiz personel, düşük gelirler vb. nedeniyle özellikle kırsal alanlar için geçerlidir. Bu çalışmanın amacı, sanayi merkezlerinden uzakta bulunan yemek hizmeti işletmelerinin modernizasyon yönlerini geliştirmektir. Araştırmanın amacı kırsal kesimde bulunan bir yemek servisi işletmesidir. Teorik konumlar sistematizasyon, simülasyon, karşılaştırma ve genelleme yöntemleriyle analiz edilmiştir. Tüketici kooperatiflerinin belirli bir gıda hizmeti işletmesi örneğinde, verimliliği artırmak ve konforu artırmak için modernizasyonunun sorunları ele alınmıştır. İşletmenin biçim değişikliklerinin özellikleri, yeniden inşası, cateringve çeşitleri gösterilmiştir. Önerilen faaliyetler, kırsal alanların sürdürülebilir kalkınması, modern üretim ve hizmet teknolojileri, tüketicilere gıda hizmeti endüstrisinin kaliteli bitmiş ürünlerinin sağlanması için Federal programlara uygun olarak geliştirildi. Çalışmanın pratik önemi, teknolojik ekipmanların düzenlenmesiyle bir kantinin yeniden inşa projesinin geliştirilmesi ve menüde yer alan yerel bitkisel hammaddelerden yeni yemekler sayesinde pişmiş yemek çeşitlerinin genişletilmesidir.

Bilimsel çalışmanın metni "Kırsal alanlarda catering işletmelerinin modernizasyonu için talimatların geliştirilmesi" konusunda

- EKONOMİ -

UDC 642.5: 334.73

KIRSAL GIDA İŞLETMELERİNİN MODERNİZASYONU YÖNERGELERİNİN GELİŞTİRİLMESİ

S.Yu. Glebova *, O.V. Gölbaşı, T.M. Rybakova

NOU HPE Tsentrosoyuz RF "Sibirya Tüketici Kooperatifleri Üniversitesi", 630087, Rusya, Novosibirsk, K. Marksa Ave., 26

* e-tai: ziYpvi @ tai-sh

Yazı işleri ofisine teslim tarihi: 23/03/2015 Kabul tarihi: 04/10/2015

Toplu yemek, toplumun gelişmesi için önemli sosyo-ekonomik koşullardan biridir ve hizmet verilen nüfusun maddi ve diğer ihtiyaçlarını karşılamayı amaçlar. Kamu catering işletmelerinin temel görevi, satılan ürünlerin kalitesini ve güvenliğini etkileyen tüm teknik, idari ve beşeri faktörlerin kontrolüne tabi olarak sağlanabilecek ürün ve hizmetlerin kalitesini iyileştirmektir. Bu sorunun çözümü, catering işletmelerinin büyük sanayi merkezlerinden uzaklığı, yetersiz personel, nüfusun düşük geliri vb. nedeniyle özellikle kırsal alanlar için geçerlidir. Bu çalışmanın amacı, büyük sanayi merkezlerinden uzakta bulunan toplu yemek işletmelerinin modernizasyonu için yönler geliştirmektir. Araştırmanın amacı, kırsal bir alanda bulunan bir halka açık yemek işletmesidir. Teorik hükümler analiz edilirken sistemleştirme, modelleme, karşılaştırma, genelleme yöntemleri kullanılmıştır. Belirli bir tüketici kooperatifi catering işletmesi örneğinde, çalışmalarının verimliliğini artırmak ve kırsal kesimde yaşam konforunu artırmak için modernizasyon sorunları göz önünde bulundurulur. İşletmenin biçimindeki değişikliklerin özellikleri, yeniden inşası, catering ve kırsal kesimdeki çeşitleri gösterilmektedir. Önerilen önlemler, kırsal alanların sürdürülebilir kalkınması için federal hedef programlar, modern üretim teknolojileri ve yüksek kaliteli kamu catering ve hizmetlerinin tüketicilere sunulması için hizmetler dikkate alınarak geliştirildi. Çalışmanın pratik önemi, ticari ve teknolojik ekipmanların düzenlenmesiyle bir kantinin yeniden inşası projesinin geliştirilmesinde ve menüye yerel yabani olarak yetişen hammaddelerden yeni yemekler ekleyerek ürün yelpazesinin genişletilmesinde yatmaktadır.

Toplu yemek, kırsal kesim, yeni üretim teknolojileri ve hizmetleri ._

Tanıtım

Şu anda Rusya'da, ana hedefleri kırsal alanlarda konforlu yaşam koşullarının yaratılması olan "2014-2017 ve 2020'ye kadar olan dönem için kırsal alanların sürdürülebilir kalkınması" federal bir hedef programı bulunmaktadır; kırsal alanlarda yüksek teknolojili işlerin yaratılmasını teşvik etmek; kırsal alanlarda yaşayan vatandaşların sosyal açıdan önemli projelerin uygulanmasına katılımını artırmak; kırsal ve kırsal yaşam tarzına karşı olumlu bir tutumun oluşumu vb. Bu hedeflere, kırsal alanlarda bulunan yerleşim yerlerinin karmaşık düzenleme düzeyinin sosyal ve mühendislik altyapısı ile arttırılması da dahil olmak üzere bir dizi görev çözülerek ulaşılacaktır; kırsal kalkınma alanındaki başarıların teşvik edilmesi ve yaygınlaştırılması vb. ...

Catering, kırsal alanlarda kentsel alanlara göre yaşam düzeyi ve kalitesi arasındaki önemli uçurumun kapatılması sorununun çözümünde önemli bir rol oynamaktadır. Aynı zamanda, incelenen açıdan, bir dizi

sorunlar - kürenin iyileştirilmesi ve geliştirilmesi için genel bir kavramın olmaması, ilerici hizmet biçimlerinin ve modern ekipmanın kullanımına dayanan yeni teknolojilerin düşük düzeyde tanıtılması, vb. ...

Çevrede, tüketim toplumları önemli bir rol oynamaya devam ediyor, çünkü bunlar esas olarak kooperatifler değil, kırsal alanlarda faaliyet gösteren ve diğer şeylerin yanı sıra, uzak köylerin sakinlerine temel malları sağlama gibi sosyal işlevleri yerine getiren belirli ticaret örgütleri. İkincisi, yemek işletmelerini içerir.

Ancak son yıllarda kırsal kesimde çalışan kantinler asıl anlamlarını - işçileri beslemek - kaybetti. Modern koşullarda, toplumun gelişmesi nedeniyle birçok başka işlevi yerine getirirler (örneğin, hem yerel nüfus hem de turistler için boş zaman etkinlikleri). Örneğin, işlevlerin oluşturulmasına yönelik araçlardan biri, yeni üretim ve hizmet teknolojilerinin tanıtılmasıyla mevcut kamu catering işletmelerinin yeniden yapılandırılmasıdır.

Birkaç yeniden yapılanma alanı vardır: tüm işletmenin alanının bir bütün olarak genişletilmesi; teknolojik süreçlerin akışını sağlayarak bireysel üretim atölyelerinin ve tesislerinin yeniden geliştirilmesi; bazılarının alanlarını artırarak ve diğerlerini azaltarak işletme içindeki çeşitli bina gruplarının alanlarının mevcut oranını değiştirmek; işletmenin mutfakta yarı mamul ürünlerle çalışmak üzere devri; işletmenin yeniden profillendirilmesi sırasında binaların bileşimindeki değişiklikler; belirli bir işletme için yeni hizmet yöntemlerinin tanıtılması, örneğin bireysel işletmelerin akşamları daha yüksek bir sınıfta çalışmaya aktarılması. Yeniden yapılanma ile birlikte, genellikle işletmenin teknik yeniden ekipmanı gerçekleştirilir. Bir veya başka bir yeniden yapılanma yönünün seçimi, kuruluş sahibi için belirlenen görevlere ve yatırım yapmaya hazır olduğu yatırımlara bağlıdır.

Bu nedenle, kırsal alanlardaki kamu catering işletmelerinin faaliyetlerindeki sorunları çözmek için araştırma yapmak zamanında ve konuyla ilgilidir.

Çalışmanın amacı, modern üretim teknolojilerini ve hizmetlerini toplu yemek hizmetlerine tanıtarak kırsal alanlardaki tipik yemek işletmelerinin modernizasyonu için yönler geliştirmektir.

Nesne ve araştırma yöntemleri

Araştırmanın amacı, Krasnoyarsk Bölgesi Tüketici Birliği'nin Taseevsky ilçe yönetiminin kantin örneğini kullanarak kırsal alanlardaki catering işletmeleridir.

2010 Tüm Rusya Nüfus Sayımı'na göre, Taseevo köyünün nüfusu 8038 kişiydi.

Yemek odası köyde yer almaktadır. Taseevsky bölgesinin idari merkezi olan Taseevo, Krasnoyarsk şehrinin 340 km kuzey doğusunda yer almaktadır. Hammaddeler için bitmiş ürünlerin üretimini gerçekleştirir (işlenmesi için satın alma dükkanları düzenlenmiştir - et, balık ve sebzeler); et, balık ve sebze yarı mamullerinin sıcak bir dükkanda soğukla ​​birlikte ısıl işlemi; depolarda hammaddelerin kısa süreli depolanması. Yemek odasının modernizasyon öncesi oturma kapasitesi - 100'den sonra 60 koltuktur.

Teorik hükümler analiz edilirken sistemleştirme, modelleme, karşılaştırma, genelleme yöntemleri kullanılmıştır.

Sonuçlar ve tartışması

Kırsal alanlardaki kamu catering işletmeleri, piyasa ilişkilerinden çok önce kurulmuş, sınırlı finansman koşullarında uzun bir çalışma deneyimine sahip olmuş ve esas olarak genel işletmelerin standart projelerine göre inşa edilmiştir.

Sovyet döneminin yemek servisi, SNiP P-L.8-71 “Kamu catering işletmeleri. Tasarım standartları "(1990'a kadar yürürlükte). Bu tür kantinlerin ana faaliyeti, hem yerel nüfus hem de ziyaretçiler için sıcak yemeklerin sağlanmasıydı ve öyledir. İkram ürünlerinin üretimi ve teslimatı doğrudan işletmenin salonunda veya tarım işçileri, inşaatçılar vb. Kantinlerin ek hizmetleri arasında ziyafet organizasyonları, hem içeride hem dışarıda şenlikli akşamlar yer almaktadır.

Ancak, kanaatimizce, şu anda kırsal alanlardaki toplu yemek işletmeleri çok daha fazla işlev görmektedir (bazıları Şekil 1'de gösterilmiştir).

Çevresel:

bölgenin doğal kaynak potansiyelinin rasyonel kullanımı

Pirinç. 1. Kırsal alanlarda halka açık yiyecek içecek işletmelerinin işlevleri

Toplu yemek işletmelerinin kırsal alanlarda gelişmesi, ancak her bir işletme için nesnel sorunlar tespit edildiğinde ve bunları çözmenin yolları belirlendiğinde mümkündür. Yani, örneğin, tabloda. 1, Krasnoyarsk bölgesel trebsoyuz'un Taseevsky bölge yönetim ofisinin kantininin faaliyetlerini etkileyen iç ve dış faktörlerinin SWOT analizinin sonuçlarını göstermektedir. Göz önünde bulundurulan faktörler, çoğunlukla kırsal alanlarda bulunan diğer kamu catering işletmeleri için tipiktir.

tablo 1

Kırsal Kantin SWOT Analizi Matrisi

Güçlü Yönler (8) Zayıf Yönler (W)

İşletmenin uzun vadeli deneyimi; - avantajlı konum - merkezde, pazarın yanında; - üretimin genişletilmesi için gerekli binaların ve müştemilatların mevcudiyeti; - malzeme ve teknik ekipmanın korunması; - sadece seri üretilen ürünleri değil, aynı zamanda karmaşık porsiyonlu yemekleri de pişirebilen yüksek nitelikli personelin mevcudiyeti; - yerel hammadde tedarikçileri ile uzun süreli çalışma deneyimi; - bitmiş ürünler ve yarı mamul ürünler için kendi ek satış noktasının mevcudiyeti - bir kooperatif mağazası; - bitmiş ürünlerin kabul edilebilir maliyeti; - yemek odasının ortasındaki mevcut kuyu da dahil olmak üzere özerk bir su temin sisteminin varlığı; - rakiplerin eksikliği; - turistik tesislerin mevcudiyeti - salonda düşük koltuk devir hızı; - düşük üretim hacmi; - düşük hizmet seviyesi; - sınırlı çalışma süresi; - yerel sakinler arasında ev dışında yemek yeme alışkanlığının olmaması; - ilerici hizmet biçimlerinin ve modern ekipmanın kullanımına dayalı yeni teknolojilerin düşük düzeyde tanıtılması; - havalandırma ve kanalizasyon sistemlerinin revizyonunu zorlaştıran eski ahşap bina; - genç yüksek nitelikli personel eksikliği; - ileri eğitim ve ekipman bakım yerlerinden uzaklık; - sermaye modernizasyonu önlemleri için maddi kaynakların eksikliği

Fırsatlar (O) Tehditler (T)

İşletmenin biçimini değiştirmek: çalışma programı; Hizmetler; yeni hizmet biçimleri; yeni menü; yeni tasarım; alkollü içecek tüketim kültürü; - işletmenin yeniden yapılandırılması: koltuk sayısının arttırılması; organizasyonun iyileştirilmesi ve yeni işlerin ortaya çıkması; derin dondurulmuş / soğutulmuş mutfak ürünlerinin üretimi için modern teknolojinin tanıtılması olasılığı; yeni üretim türlerinin ortaya çıkışı; - yemek servisinin geliştirilmesi; - yerel vahşi yetişen hammaddelerden yemek çeşitlerinin genişletilmesi - nüfusun düşük satın alma gücü; - ekonomik ve mali kriz; - düzenlemelerdeki değişiklikler, bina gereksinimleri vb.; - yüksek düzeyde nüfus göçü

Belirlenen faktörler analiz edilerek, işletme modernizasyonunun yönleri belirlenir. Bu nedenle söz konusu yemek odası için bir takım olasılıkları çözmek için uygun önlemler alınmıştır.

Kantinin yeni bir formata aktarılması - akşamları kafe olarak çalışan ve yeni bir isim atanan bir kantin. Bu modernizasyon yönü aşağıdakilere izin verdi:

1. İşletmenin çalışma süresini artırmak. Yeniden yapılanmadan önce kantin sabah 9'dan akşam 5'e kadar açıksa, yeniden yapılanmadan sonra - sabah 9'dan akşam 10'a kadar Çalışma takvimindeki değişiklik, işletme bir kafe olarak faaliyet gösterdiğinden akşamları ek sayıda tüketicinin çekilmesine izin verir.

2. Sağlanan hizmetleri genişletin. Akşamları ziyaretçilere çok çeşitli eğlence hizmetleri sunulur (canlı müzik, karaoke, futbol maçları izleme, animasyon vb.); ziyafetler, şenlikli akşamlar vb.

3. Kantin için yeni hizmet biçimleri tanıtın. Yeniden yapılanmadan önce işletme, ziyaretçilere bir barmen aracılığıyla yalnızca self servis yemekler sunuyordu. Yeniden yapılanmanın ardından, kurulan self-servis hattı sayesinde tüketicilere gündüz saatlerinde yemeklerini daha hızlı seçme fırsatı veriliyor. V

akşamları dağıtım kapanır ve işletme, garsonlarla birlikte kafeterya olarak çalışmaya başlar. Alkollü içeceklerin dağıtımı barmen tarafından bar tezgahından gerçekleştirilir.

4. Akşamları sunulan daha karmaşık porsiyonlar ve spesiyaliteler içeren yeni bir menü geliştirmek.

5. İşletme için yeni bir tasarım geliştirin. Yeniden yapılanmadan sonra binanın cephesi ve tabelası yenilenmiş, yeni konforlu ticaret mobilyası, sofra takımı ve çatal bıçak takımı ile bar tezgahı envanteri satın alınarak yemek odalarının tasarımı değiştirildi.

6. Alkollü içecek tüketim kültürünü aşılamak. Akşamları ayrıca sıcak ve soğuk alkolsüz ve alkollü içeceklerin satışı ile barın çalışmasının düzenlenmesi tavsiye edilir. Bar tezgahının rekonstrüksiyonu ve montajından sonra, kalifiye bir barmen görünümü, özgün tasarım ve sunum ile ziyaretçilerin önünde çeşitli içecekler hazırlanır, tarih ve tüketim kuralları ile ilgili tematik etkinlikler, alkollü içeceklerin tadımı vb.

Yemek odasının yeniden inşası, Şekil 2'de gösterilen yönlerde gerçekleştirildi. 2.

soğuk dükkan

uzatma nedeniyle yemek odası alanının genişletilmesi

Kırsal kesimde kantin

Hızlı dondurulmuş / soğutulmuş mutfak ürünleri üretimi için atölye

yumurta işleme odalarının ve kilerin yeniden geliştirilmesi

Ana binaya ve tuvaletlere yaz geçişi olan ziyafet salonu

pastane yerine

Kirli sofra takımlarının işlenmesi için teknolojik hatların tahsisi ve

mutfak eşyaları, yıkandıktan sonra depolanacakları yerin belirlenmesi, yıkayıcıların çalışmalarının iyileştirilmesi, personel için tuvaletin yeniden geliştirilmesi

Yemek odasının modernizasyonunun bir yönü olarak yeniden yapılanmaya izin verildi:

1. İlave bir ziyafet salonu düzenleyerek koltuk sayısını artırmak.

2. Soğuk ve sıcak mağazalar, dondurulmuş/soğutulmuş mutfak ürünleri mağazası, sofra ve mutfak gereçleri yıkama, bitmiş ürünlerin serbest bırakılması ve aynı zamanda sıcak dükkanın yeniden geliştirilmesinin mevzuata uygun hale getirilmesi. teknolojik tasarımın gereksinimleri.

Yeniden yapılanmadan önce sıcak dükkanda hem sıcak hem de soğuk yemekler hazırlanırdı. Kantinin yeni bir formata geçişi ile bağlantılı olarak soğuk atıştırmalıklar ve tatlılar için işlere ihtiyaç duyulmaktadır. Bu nedenle, yeniden yapılanmadan sonra, düzenlenmiş SanPiN 2.3.6.1079-01 "Yemekhane organizasyonları için sıhhi ve epidemiyolojik gereklilikler, gıda ürünleri ve gıda hammaddelerinin üretimi ve devri" sıcaklık ve nem uyarınca bir soğuk mağaza düzenlemek mümkündür. koşullar (soğuk dönemde 19 -21 ° С, nem% 60-40; sıcak dönemde 20-22 ° С).

Kantinin yeni bir formata geçişi ile bağlantılı olarak, sıcak dükkanın amacı sadece toplu yemek pişirmeye değil, aynı zamanda sıcak porsiyonlama ve dekorasyon için ek bir işyerinin organizasyonunu gerektirecek sipariş edilen porsiyonlu yemeklere de indirgenecektir. yemekler ve atıştırmalıklar.

Yeniden yapılanmadan sonra, 4 işyerinin düzenlendiği hızlı dondurulmuş / soğutulmuş mutfak ürünleri için bir atölye oluşturmak da mümkündür: küçük boyutlu ve kıyılmış et yarı mamul ürünlerinin üretimi için, balık yarı mamul üretimi için bitkisel yarı mamul ürünlerin üretimi için ürünler, yarı mamul ürünlerin yoğun soğutma ve şok dondurma aparatlarında paketlenmesi ve dondurulması için.

İşletmelerde mutfak gereçlerinin yıkanması ve sofra takımlarının yıkanması genellikle salonda az sayıda koltuk bulunmasına izin verilen bir odada birleştirilir. Ancak çalışma koşulları, yıkayıcı ve temiz bulaşıkların yerleştirilmesi için çok kısıtlayıcıdır. Tesislerin yeniden geliştirilmesi, yalnızca mutfak eşyaları ve mutfak eşyalarının yıkanmasıyla birlikte sofra yıkama alanının arttırılmasına değil, aynı zamanda işleme hattının da zonlanmasına izin verdi.

yemek odasının yeniden inşası

mutfak eşyaları ve uygun ekipmana sahip bir sofra takımı işleme hattı.

Distribütörsüz kantinlerde ziyaretçilerin hizmet süresi 20-30 dakikadır. Ziyaretçilerin yoğunluğu varsa, salondaki alanın cirosu keskin bir şekilde azalır, çünkü hizmette sınırlayıcı faktör, pencerelerde bitmiş ürünlerin olmaması ve bir kopya halinde basılan menü, yaşlıların okumasını zorlaştırır. . Kırsal kantin salonlarındaki yerlerin ciroları üzerine yapılan araştırmalar, günlük cironun ortalama 3-5, yani. satış alanlarının çalışması sırasında, bir yer 3-5 kez döndürülür, ancak kantinler için norm 7-9'dur. Bu ciro, tüm ürünleri ziyaretçinin gözleri önünde sergilemek için yemek odasına bir dağıtım hattı kurularak artırılabilir. Bu sadece ziyaretçinin yemek seçim sürecini hızlandıracak, ziyaretçiye hizmet verecek, aynı zamanda uzun bir menüyü okuma ihtiyacını da kısmen ortadan kaldıracaktır. Dağıtım hattını kurarken, ziyaretçilerin hareket yönüne göre yönlendirilmelisiniz, yani. ön kapıdan salona.

Ziyaretçiler önce tepsileri, ekmekleri ve çatal-bıçakları, ardından soğuk yemekleri ve atıştırmalıkları buzdolabındaki bir vitrinden alırlar. Çorbalar sınırlı olduğu için çorba tezgahı yok. Çorbalar, ana yemekler için evrensel bir benmari veya bir benmari ile dağıtılacaktır. Ziyaretçilerin hesaplanması ödeme modülü üzerinden yapılacaktır. Yemek odası-kafe salonundaki dağıtım hattı ekipmanının düzenlenmesi için önerilen sıra Şekil 2'de gösterilmiştir. 3.

Akşamları (saat 17.00'den sonra) ziyaretçilere hizmet veren dağıtımın garsonlar tarafından kapatılması tavsiye edilir. Bu, şirketin porsiyonlu yemeklerin fiyatını artırmasını, ziyafet etkinliklerini daha yüksek düzeyde kafe hizmetleriyle yeni bir formatta düzenlemesini sağlayacaktır.

3. Bir şok dondurucu ve paketleme makinesi satın alarak Juice & SYP hızlı dondurulmuş / soğutulmuş mutfak ürünleri üretimi için modern teknolojiyi tanıtın.

Yarı bitmiş ürünler, sızdırmaz vakumlu torbalar, astar veya film içinde paketlenebilir. Dondurma yöntemi, ürünün türüne bağlıdır. Bir gastro kapta dökme olarak dondurulursa, dondurulduktan sonra paketleme yapılır. Yarı mamul ürünler bir alt tabaka üzerine ayrı ayrı istiflenirse, bir filmde dondurma gerçekleştirilir. Dondurmak için daha ince bir film kullanın (80 mikrona kadar).

Bu teknolojinin tanıtılması, yalnızca işletmeler tarafından üretilen ürün yelpazesini genişletmekle kalmaz, aynı zamanda bitmiş ürünlerin ve yarı mamul ürünlerin raf ömrünün artması nedeniyle hammadde ve işgücü kaynaklarının daha verimli kullanılmasına izin verir.

Yüksek soğutucularda soğutma, paslanmaz çelik gastronorm kemikleri GN sıcak hava buharlı fırını kullanılarak gerçekleştirilebilir. Boyutların standardizasyonu sayesinde, gastronomik kaplar, hem hızlı soğutma hem de daha sonra buharda pişirilmiş domateslerde buz çözme ve rejenerasyon süreçlerinde kullanım için ideal bir kaptır. Üretim için yüksek soğutma grupları seçilirken ikincisi dikkate alınmalıdır.

Toplu etkinlikler düzenlemek, bir kafeterya-kafe içindeki bir mağaza aracılığıyla ürün satmak, antrikot, biftek, hamburger, pirzola, çubuk, sosis, köfte ve köfte gibi yarı mamul ürünleri (et, balık vb.) dondurur / soğutur; hazır çorbalar ve ana yemekler, börekler, unlu mamuller; tatlılar, meyve suları, pudingler, jöleler vb.

Sibirya Tüketici Kooperatifleri Üniversitesi'nde gerçekleştirilen Juice & SIN teknolojisi çalışmaları, dondurulmuş / soğutulmuş mutfak ürünlerinin raf ömrünün iki katına çıktığını göstermiştir. Ürünlerin yeni raf ömrü SanPiN 2.3.2.1324-03 "Hijyenik şartlarla çelişmemelidir.

gıda ürünlerinin uygunluğu ve saklama koşulları ", bu tür ürünler için uygun teknik belgelerin geliştirilmesi gerektiği anlamına gelir.

4. Yeni bir üretim türü yaratın. İşletmenin biçimindeki değişiklik ve buna bağlı olarak (garsonlar tarafından) yeni bir hizmet biçiminin ortaya çıkmasıyla bağlantılı olarak, kantin-kafe yeni bir tür bitmiş ürün üretimine göre çalışmalıdır - porsiyonlar halinde, Emir. Bunun için yeniden yapılanmadan sonra daha önce de belirtildiği gibi ek istihdam yaratılması gerekir.

Yemek geliştirme. Yeniden yapılanmadan önce, kantin, bitmiş ürünleri mekanlara teslim ederek aynı yerleşim içinde iç ve dış olmak üzere iki tür catering gerçekleştirdi. Yeniden yapılanma, hızlı dondurulmuş / soğutulmuş mutfak ürünleri için bir atölye oluşturulmasından sonra, diğer türlerini (ofislere teslimat, sosyal catering, perakende vb.) daha uzak yerleşimler) catering.

Yerel yabani olarak yetişen ham maddelerden elde edilen yemek çeşitlerinin genişletilmesi. Kırsal yerleşimlerde, tedariki bölgesel tüketici toplulukları tarafından da kullanılan, eğrelti otu da dahil olmak üzere büyük miktarda vahşi büyüyen hammadde vardır. Kantinlerde, tuzlu eğrelti otu garnitür ve salatalarda bir bileşen olarak kullanıldı. Yemek çeşitlerini kafeterya için tuzlu eğreltiotu kullanımı ile genişletmek için, yeni yemekler için tarifler ve teknik ve teknolojik haritalar geliştirilmiştir: sebze salatası, etli hodgepodge, patates çorbası, patates cheesecake'leri, tencerede haşlanmış et, çılgın, omlet dolması, krep dolması, fırınlanmış turtalar, etli kulaklar, börekler.

Çözüm

Kırsal alanlarda halka açık catering işletmelerinin modernizasyonu için sunulan talimatlar (formatını değiştirmek, yeniden inşa etmek, catering geliştirmek, yerel vahşi büyüyen hammaddelerden yemek çeşitlerini genişletmek, vb.) sosyo-ekonomik koşulların yaratılmasına katkıda bulunacaktır. Köyün sürdürülebilir kalkınması için.

bibliyografya

1. Rusya Federasyonu Hükümeti'nin 15 Temmuz 2013 tarih ve 598 sayılı "Federal hedef programı hakkında" 2014-2017 ve 2020'ye kadar olan dönem için kırsal alanların sürdürülebilir kalkınması "[Elektronik kaynak]. - Erişim modu: http://www.garant.ru/products/ipo/prime/doc/70319016/#гх773УЪуоЭтК ifadesi.

2. Bölgesel koşullarda kamu catering pazarının analizi ve geliştirme beklentileri / L.A. Mayurnikova, T.V. Krapiva, N.I. Davydenko ve diğerleri // Gıda üretim teknikleri ve teknolojisi. - 2015. - No. 1. - S. 141-146.

3. Yanbykh, R. 2020'ye kadar olan dönemde kırsal kesimde işbirliğinin geliştirilmesi kavramı hakkında / R. Yanbykh // Rusya'nın ekonomik gelişimi. - Mayıs-Haziran 2013. - T. 20. - No. 5. - S. 53-56.

4. Nikulenkova, T.T. Catering işletmelerinin tasarımı / T.T. Nikulenkova, G.M. Yastina. - E.: KolosS, 2007 .-- 247 s.

5. Tüm Rusya nüfus sayımı 2010. Krasnoyarsk Bölgesi'nin kentsel ve kırsal yerleşim yerlerinin nüfusu [Elektronik kaynak]. - Erişim modu: http://www.krasstat.gks.ru/wps/wcm/connect/rosstat_ts/krasstat/ru/ sessh_an (1_gesearsy ^ / sessh / payop1_sessh_2010 /.

6. SanPiN 2.3.6.1079-01. Kamu catering organizasyonları için sıhhi ve epidemiyolojik gereklilikler, gıda ürünlerinin ve bunların içindeki gıda hammaddelerinin üretimi ve cirosu [Elektronik kaynak]. - Erişim modu: http://base.garant.ru/12125153/.

7. SanPiN 2.3.2.1324-03. Gıda ürünlerinin raf ömrü ve saklama koşulları için hijyenik gereklilikler [Elektronik kaynak]. - Erişim modu: http://ivo.garant.ru/SESSYUN/PILOT/main.ht1m.

ÜLKEDE GIDA SEKTÖRÜ İŞLETMELERİNİN MODERNİZASYON EĞİLİMLERİ

S.Yu. Glebova *, O.V. Gölbaşı, T.M. Ribakova

Sibirya Tüketici İşbirliği Üniversitesi, 26, Pr. K. Marx, Novosibirsk, 630087, Rusya

* e-posta: [e-posta korumalı]

Geliş: 27.03.2015 Kabul: 10.04.2015

Yemek hizmeti endüstrisi, toplumun gelişmesinde önemli bir sosyo-ekonomik rol oynar ve hizmet verilen nüfusun maddi ve diğer ihtiyaçlarını karşılamayı amaçlar. Yemek hizmeti işletmelerinin temel görevi, yiyecek ve hizmetlerin kalitesini artırmaktır. Bu görev, gıdaların kalite ve güvenliğini etkileyen tüm teknik, idari ve beşeri faktörlerin kontrolü gerçekleştirilirse yerine getirilebilir. Bu sorunun çözümü, gıda şirketlerinin büyük sanayi merkezlerinden uzaklığı, yetersiz personel, düşük gelirler vb. nedeniyle özellikle kırsal alanlar için geçerlidir. Bu çalışmanın amacı, sanayi merkezlerinden uzakta bulunan yemek hizmeti işletmelerinin modernizasyon yönlerini geliştirmektir. Araştırmanın amacı kırsal kesimde bulunan bir yemek servisi işletmesidir. Teorik konumlar sistematizasyon, simülasyon, karşılaştırma ve genelleme yöntemleriyle analiz edilmiştir. Tüketici kooperatiflerinin belirli bir gıda hizmeti işletmesi örneğinde, verimliliği artırmak ve konforu artırmak için modernizasyonunun sorunları göz önünde bulundurulmuştur. İşletmenin format değişikliklerinin özellikleri, yeniden inşası, catering ve çeşitleri gösterilmektedir. Önerilen faaliyetler, kırsal alanların sürdürülebilir kalkınması, modern üretim ve hizmet teknolojileri, tüketicilere gıda hizmeti endüstrisinin kaliteli bitmiş ürünlerinin sağlanması için Federal programlara uygun olarak geliştirildi. Çalışmanın pratik önemi, teknolojik ekipmanların düzenlenmesi ve menüde yer alan yerel bitkisel hammaddelerden yeni yemekler sayesinde pişmiş yemek çeşitlerinin genişletilmesi ile bir kantinin yeniden inşa projesinin geliştirilmesidir.

Yemek hizmeti endüstrisi, kırsal kesim, yeni üretim ve hizmet teknolojileri._

1. Postanovlenie Pravitel "stva RF ot 15 ijulja 2013 g. No. 598" O federal "noj celevoj programı" Ustojchivoe razvitie sel "skih territorij na 2014-2017 gody i na period do 2020 goda". Şuradan erişilebilir: http: // www .garant.ru / ürünler / ipo / prime / doc / 70319016 / # ixzz3VLyoFmRf (16 Mart 2015'te erişildi).

2. Mayurnikova L.A., Krapiva T.V., Davydenko N.I., Samoylenko K.V. Analiz i perspektivy razvitija rynka obshhestven-nogo pitanija v bölgesel "nyh uslovijah. Tehnika i tehnologija pishhevyh pro-izvodstv, 2015, no. 1, s. 141-146.

3. Janbyh R. O koncepcii razvitija kooperacii na sele na dönemi 2020 g. ... Jekonomic haber razvitie Rossii, Mayıs-Haziran 2013, cilt. 20, hayır. 5, s. 53-56.

4. Nikulenkova T.T., Jastina G.M. Proektirovanie predprijatij obshhestvennogo pitanija. Moskova, KolosS, 2007.247 s.

5. Vserossijskaja perepis "naselenija 2010 goda. Chislennost" naselenija gorodskih i sel "skih naseljonnyh punktov Kras-nojarskogo kraja. Şu adresten ulaşılabilir: http://www.krasstat.gks.ru/wps/wcm/connect/rosstat_tsus_kraja / census / national_census_2010 / (16 Mart 2015'te erişildi).