معدات تجهيز مخبز. نفتح مخبزنا الصغير من الصفر: خوارزمية الإجراءات الصحيحة. الترويج للخدمات والسلع

سيأكل الناس دائمًا. لذلك ، يفكر بعض رجال الأعمال في إدارة أعمالهم الخاصة حصريًا في مجال التموين العام. تنمو نقاط بيع الوجبات السريعة مثل الانهيار الجليدي. هناك خياران للتطوير في هذا الاتجاه: شراء امتياز جاهز أو تنفيذ مفهومك الخاص.

الخيار الثاني هو الأفضل. يتطلب نموذج العمل "الخام" الكثير من الجهد من رائد الأعمال ، ولكن له أيضًا مزايا. على سبيل المثال ، ليست هناك حاجة لدفع رسوم إجمالية وإتاوات. يعد فتح مخبز صغير فكرة جيدة لعملك الخاص.

هل من المربح تشغيل مخبز؟

نعم ، إنه مربح. يتميز هذا العمل بالربحية عند مستوى 50-60٪ والطلب المستمر. المكافأة هي التنقل. يمكن لصاحب العمل تغيير مجموعة المنتجات والتكيف مع الطلب. سيسمح لك ذلك بتلبية احتياجات العملاء بسرعة دون تكبد تكاليف إضافية. مع انخفاض الاهتمام العام بالباجيت أو الخبز الغريب ، تحتاج إلى إعادة توجيه نفسك لصنع الحلويات والنفخات.

الرسم البياني مبني على معلومات من Rosstat. في الوقت نفسه ، يتوقع خبراء الصناعة زيادة حصة المخابز في محلات السوبر ماركت والمؤسسات الخاصة الصغيرة إلى 20٪ و 16٪ على التوالي. اتجاه آخر ملحوظ أيضا. يهتم سكان روسيا بشكل متزايد بمنتجات المخابز "الأوروبية": سياباتا والخبز الفرنسي.

مراحل فتح المخبز الصغير

يتم بدء عمل تجاري على عدة مراحل. هذا ينطبق على رواد الأعمال الذين يطورون نموذجهم الخاص. عند شراء امتياز ، يتم نقل معظم المهام التنظيمية على أكتاف الشريك. تنشأ معضلة: في مشروع شخص آخر ، أم أنه "يدور" بنفسك؟ من الأفضل أن تأخذ المسار الثاني. قبل إطلاق نموذجه الخاص ، يجب على رجل الأعمال وضع خطة واضحة خطوة بخطوة. تحتاج إلى اتباعها بدقة.تبدو هكذا:

• تسجيل الأعمال التجارية.
• اختيار أماكن العمل.
• شراء المعدات.
• ابحث عن موظفين.
• شراء المواد الخام.
• إنشاء قنوات التوزيع.

تسجيل الأعمال التجارية

هناك العديد من أشكال إدارة عملك الخاص. لرواد الأعمال الطموحين الذين لا يعملون برأس مال كبير ، اثنان مناسبان:

• شركه ذات مسئوليه محدوده؛
• ريادة الأعمال الفردية.

كل نوع له مزاياه وعيوبه. وازن بين الإيجابيات والسلبيات مقدمًا. سيساعد هذا النهج في تجنب الكثير من الأخطاء والمشاكل في المستقبل.

شخصية

هذا الشكل من ممارسة الأعمال مناسب بشكل خاص لأولئك الذين يعملون في شراكة مع مواطنين آخرين. يتم توزيع التفضيلات المستقبلية اعتمادًا على حصة مشاركة كل مؤسس في رأس المال المصرح به للشركة. من الصعب تسجيل شركة ذات مسؤولية محدودة. للتسجيل في مصلحة الضرائب ، يجب عليك تقديم:

1. الميثاق.
2. اتفاقية التأسيس (إذا كان للشركة مؤسسان أو أكثر).
3. محضر اجتماع المؤسسين.
4. طلب تسجيل الدولة.

من الضروري بالإضافة إلى ذلك فتح حساب جاري وتكوين رأس المال المصرح به.تطلب سلطات التسجيل أيضًا تقديم المستندات إلى العنوان القانوني للشركة ، على سبيل المثال ، خطاب ضمان من مالك المبنى. واجب الدولة لفتح شركة ذات مسؤولية محدودة هو 4 آلاف روبل. في المتوسط ​​، يستغرق وقت التسجيل (مع مراعاة جمع وإعداد الوثائق) شهرًا واحدًا.

SP

كل شيء أبسط هنا. يُطلب من رجل الأعمال ملء طلب مماثل في نموذج P21001 ، ودفع رسوم الدولة (800 روبل) وتقديم نسخة من جواز السفر. بعد استلام شهادة التسجيل ، فإن الخطوة التالية في الخطة هي اختيار نظام الضرائب. النظام المبسط مثالي لرجل الأعمال الفردي.هناك خياران:

• 6٪ من الدخل.
• 15٪ من الفرق بين الدخل والمصروفات.

النوع الأول أسهل في الحسابات ، ولكن في حالة التكاليف الشهرية الكبيرة ، فإن النوع الثاني قابل للتطبيق أيضًا.

الأهمية: يكمن الاختلاف بين رائد الأعمال الفردي والشركة ذات المسؤولية المحدودة في شكل المسؤولية. رائد الأعمال ، في حالة وجود مشاكل في الأنشطة ، يخاطر بجميع ممتلكاته ، والشركة ذات المسؤولية المحدودة تخاطر فقط بحجم رأس المال المصرح به. للوافدين الجدد إلى الأعمال التجارية ، يوصى بفتح رجل أعمال فردي.

اختيار أماكن العمل

بالنسبة للمخابز الصغيرة ، يعد اختيار المساحة المناسبة خطوة أساسية في الخطة. المعيار الرئيسي هو النفاذية. معدل دوران المؤسسة يعتمد بشكل مباشر على حركة المرور. هناك 3 خيارات للإقامة لهذا النوع من الأعمال:

1. الإيجار في مركز تجاري.
2. جناح عند نقطة التوقف.
3. الشقة في الطابق الأول من مبنى سكني.

كل نوع له مزايا وعيوب. ستساعد المقارنة التفصيلية في تحديد الاختيار النهائي.

الإيجار في TC

هناك العديد من المزايا. على سبيل المثال ، لا يحتاج رجل الأعمال إلى أن يتم فحصه من قبل التفتيش على الحريق ، لأن مالك المبنى قد قام بذلك بالفعل. تعتمد رسوم الإيجار (من 300 روبل / م 2) بشكل مباشر على شعبية مركز التسوق وخط موقع المخبز داخل القاعة. هذا هو ما يعتبر أكثر بأسعار معقولة لرواد الأعمال الطموحين. تشمل العيوب ما يلي:

1. وضع التشغيل القابل للتعديل.
2. المنافسة داخل مركز التسوق نفسه (في بعض الأحيان توجد عدة عناوين IP من نفس الاتجاه في مجمع واحد).
3. مشاكل التوسع في المستقبل.
4. قدرة شبكة الطاقة المحدودة.

السعر المنخفض يزيل هذه العيوب.لذلك ، ليس من غير المألوف أن يقوم التجار بتحديد موقع أعمالهم هناك.

جناح موقف الحافلات

هذا النوع من النشاط يتطلب استثمارات جادة. يصل سعر إنتاج الجناح إلى 6-12 ألف روبل / م 2. تكمن المشكلة أيضًا في تنسيق موقع المخبز الصغير مع إدارة المدينة. لن يكون من الممكن إنشاء الإنتاج ببساطة في محطة حافلات ذات حركة مرور عالية. يحصل رائد الأعمال بشكل مستقل على إذن من SES وفحص الحريق ، ويتفاوض مع مهندسي الطاقة حول القدرات المخصصة والاتصال بالشبكة. الميزة هي التنظيم الذاتي لوضع التشغيل. تفتح بعض مراكز التسوق فقط من الساعة 9 صباحًا ، بينما يمكن ضبط الجدول الزمني للجناح بشكل مستقل ، مع مراعاة كثافة التدفق خلال النهار.

شقة بالدور الارضى

هذه الطريقة في ممارسة الأعمال التجارية ليست مناسبة للمبتدئين في الأعمال الذين ليس لديهم موارد مالية كبيرة. المزايا هي نفس مزايا الجناح عند نقطة التوقف ؛ تشمل العيوب التكلفة العالية لممارسة الأعمال التجارية. في مدينة يزيد عدد سكانها عن مليون نسمة ، لا يقل إيجار المباني في الطابق الأول من مبنى سكني عن 30 ألف روبل. هذا يؤثر سلبًا على ربحية العمل.

الأهمية: بناءً على التجربة الشخصية ، ينصح رواد الأعمال بالسكن في أجنحة في محطة للحافلات ؛ في بداية العمل ، يكون الإيجار في مركز التسوق مناسبًا أيضًا.

شراء المعدات

سيتطلب المخبز الصغير معدات مختلفة. لا يمكن الاختيار إلا بعد ضبط نطاق الخبز.المجموعة الأساسية تشمل:

1. فرن حراري.
2. خزانة التدقيق.
3. خلاط العجين.
4. الورد المغربل.
5. طاولات استانلس ستيل.
6. آلة تشكيل العجين.

تقليديا ، تنقسم جميع المعدات إلى نوعين: محلي ومستورد. يكمن الاختلاف بين الاثنين في السعر والوظيفة. المعارض والثلاجة ومكتب النقدية ليست مدرجة في القائمة. في هذه الحالة ، نحن نتحدث فقط عن المخزون المحدد لإعداد منتجات المخابز.

مستورد

في تجارة المخابز ، تحظى الأفران الإيطالية بشعبية كبيرة. وهي تختلف في جودة البناء وتنوع أوضاع التشغيل. يعطي المصنعون ضمانات ممتدة للعديد من الطرز. المعدات غالية الثمن. عند وضع خطة مالية ، سيصبح عنصر النفقات هذا العنصر الرئيسي.

المخابز الصغيرة هي منظمات صغيرة تهدف في المقام الأول إلى إنتاج منتجات المخابز. بعد ذلك ، بدأت المخابز الصغيرة في بيع منتجاتها ، والتي من أجلها تحصل على الربح والتنمية.

يمكن أن تعمل هذه المنظمات بشكل منفصل عن المؤسسات الأخرى ، أي بطريقة مستقلة ، ويمكن أن تكون أيضًا جزءًا من نظام إنتاج محلات البقالة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن العديد من المخابز الصغيرة هي جزء من سلاسل المخابز مع مرافق تقع في مدن أو بلدان مختلفة.

نظرًا لحقيقة أن منتجات الخبز هي الأكثر شيوعًا بين المستهلكين ، فمن المربح للغاية بالنسبة لرجل الأعمال أن يفتح إنتاجه.

بفضل مثل هذه الأعمال ، من الممكن الحصول على دخل مستمر ، والذي يمكن استخدامه لمزيد من التطوير والتوسع في نطاق أنشطة الإنتاج.

ومع ذلك ، ليس كل مخبز صغير قادرًا على تحقيق النجاح لمالكه. من أجل القيام بمهمتها ، يجب على المالك إنتاج مخبوزات عالية الجودة في الظروف المطلوبة لذلك.

بالإضافة إلى ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن أكبر دخل يأتي من المخابز الصغيرة التي لا تنتج الخبز فحسب ، بل تعمل أيضًا في بيع الحلويات.

أنواع معدات المخابز الصغيرة وتكلفتها

بالطبع ، سيصبح الخبز مستحيلًا بدون المعدات المناسبة. في هذه الحالة ، يجب الانتباه إلى حقيقة أنه بالإضافة إلى مجموعة الأجهزة الرئيسية ، ستكون هناك حاجة إلى جهاز ثانوي. يشمل الأخير أثاث ومعدات منطقة التسوق.

وبالتالي ، لترتيب المنطقة الصناعية لمخبز صغير ، ستكون المعدات التالية مطلوبة:

على الرغم من أنه من الأفضل شراء بعض المعدات من نسختين ، يمكنك البدء في فتح مخبز صغير بوحدة سلعة واحدة من المعدات.

كما ذكرنا سابقًا ، من المهم تجهيز منطقة تسوق في مخبز صغير ، حيث سيتم عرض المعجنات للبيع لاحقًا.

سيتطلب ذلك معدات مثل:

• عرض
• مكتب النقدية
• علبة النقود؛
• آمن لحفظ المستندات ؛
• خزائن التخزين.

يُنصح بشراء قطعتين من الأثاث ، مثل الكراسي أو الكراسي. بالإضافة إلى ذلك ، على الرغم من توفر آلات الإنتاج ، ستكون هناك حاجة لأواني المطبخ الصغيرة.

تعرف على معدات المخبز (مخبز صغير) والحلويات Sottoriva من الفيديو.

متطلبات المعدات

بمجرد توفير غرفة لوضع مخبز صغير ومعدات ، سيتعين عليك الانتباه إلى عدد من المتطلبات والمعايير المتعلقة بموقع المعدات. لتوفير المال ، يجب ألا تطلب المساعدة من أخصائي.

يمكنك التفكير في التخطيط بنفسك إذا كنت تعرف أي فعل معياري تعتمد عليه.

يشار إلى كيفية ترتيب معدات المخبز الصغير بشكل صحيح في الوثيقة VNTP 02-92.

وفقًا لأحكامه ، يجب وضع المعدات على النحو التالي:

بالإضافة إلى ذلك ، يتم فرض متطلبات خاصة على المباني التي سيتم فيها إنتاج المخبوزات.

لذلك ، فأنت بحاجة إلى وسائل الراحة التالية:

• الماء البارد والساخن
• نظام الصرف الصحي؛
• نظام التهوية؛
• غرفة المرحاض منفصلة عن الغرفة الرئيسية ؛
• غرفة المرافق
• البلاط على الجدران.

أين يمكنني شراء المعدات؟

يقول العديد من الخبراء أنه من المستحيل الحصول على المعدات المطلوبة ، والعثور على غرفة لمخبز صغير وفتحها ، واستخدام الموارد ورأس المال بمهارة ، وحساب الميزات الأخرى بنفسك. يُنصح باستخدام مساعدة المحترفين الذين سيخبروك بالمكان الأكثر ربحية لشراء المعدات وفتح مخبز صغير.

للقيام بذلك ، سيقومون بوضع خطة عمل تحدد الحل لكل مشكلة عند بدء الإنتاج.

في حين أن استخدام مثل هذه الخدمة سيحدد بالتأكيد نجاح مخبز صغير ، إلا أنه غير مناسب تمامًا برأس مال أولي صغير. إذا كان مالك المؤسسة المستقبلية لا يملك أموالًا كبيرة ، فسيتعين عليه حل الفروق الدقيقة المذكورة أعلاه بمفرده.

ومع ذلك ، إذا كان ذلك ممكنًا ، فمن الأفضل استخدام المساعدة المدفوعة.

نظرًا لأن الخباز الصغير يعني إنتاج أحجام صغيرة ، في المراحل الأولى من تطويره ، يمكنك شراء المعدات المستعملة. الشيء الرئيسي هو أنه يؤدي بانتظام جميع الوظائف الضرورية.

سيحمي هذا ليس فقط المخبوزات المنتجة ومستهلكيها ، ولكن أيضًا موظفي المؤسسة.

عند شراء المعدات ، يمكنك استخدام خيارين: التقاط الأجهزة من متجر أو عبر الإنترنت. بالنسبة لمزايا الخيار الأول ، فهو الاتصال المباشر ببائع المعدات ، والقدرة على تقييم حالة التكنولوجيا ووظائفها بأم عينيك.

عند شراء السيارات عبر الإنترنت ، تفتح مجموعة كبيرة من الأنواع والأسعار والمتاجر الموجودة في بلدان مختلفة. في هذه الحالة ، يجب أن تكون حذرًا.

على الرغم من أن شراء المنتجات في الصين سيكون أرخص بكثير ، إلا أنه سيكون من الصعب التنبؤ بجودتها. لذا ، فإن شراء المعدات أفضل من العلامات التجارية الموثوقة.

بالإضافة إلى ذلك ، من المعروف أن معدات الشركات المصنعة المحلية ستكون أرخص بكثير.

ما هو مطلوب لفتح مخبز صغير

بعد الحصول على غرفة للمخبز والمعدات والأثاث الضروريين ، سيكون من الضروري حل عدد من المشكلات.

وتشمل هذه:

1. تجهيز الوثائق.
2. توظيف الموظفين.
3. العلاقات مع المورد وشراء المواد الخام.
4. الترويج (الإعلان).

بالنسبة للوثائق المطلوبة للإنتاج ، سوف تحتاج إلى:

1. تصريح Rospotrebnadzor للإنتاج ، وكذلك لبيع المنتجات.
2. شهادة المطابقة.
3. اختتام التفتيش على الحريق.

العاملون هم أهم قضية عند فتح أي إنتاج. يعتمد عليه جودة المنتجات.

من أجل حسن سير المخبز ، يكفي تعيين عامل نظافة وتقني وصراف وخباز.

أثناء التوظيف ، يجدر الانتباه إلى حقيقة أن مؤهلات الموظف المستقبلي تتوافق مع النشاط.

عندما تبدأ الشركة في العمل بشكل جيد وتحقق أول ربح ، سيكون من الضروري التفكير في موقعها. سيتطلب ذلك مروجًا لتوزيع الكتيبات.

وبالتالي ، يمكن أن يكون المخبز الصغير مصدرًا ممتازًا للدخل:

1. منتجات المخبوزات هي الأكثر طلبًا.
2. لا يلزم شراء المباني ، بل يمكن استئجارها.
3. لا يوجد العديد من المستندات المطلوبة للفتح.
4. الشيء نفسه ينطبق على الموظفين ، 4 أشخاص سيكونون كافيين للأداء الجيد.
5. يمكنك شراء المعدات المستعملة ، الشيء الرئيسي هو الخدمة.

يمكن العثور على المعدات المطلوبة لفتح مخبز صغير في الفيديو.

في تواصل مع

لا يمكن تنفيذ أي مشروع تجاري بدون خطة عمل واضحة. إذا قارناه ببناء منزل ، فهذا يشبه البدء في إرساء الأساس بدون مشروع وحسابات. إنه نفس الشيء في مجال الأعمال. تسمح لك خطة العمل بتقييم نقاط القوة والضعف لفكرة العمل بشكل صحيح ، وتحليل السوق ، والبيئة التنافسية ، وحساب الربحية والمردود للمشروع.

تعد كتابة خطة عمل خاصة أمرًا ضروريًا عند جذب استثمارات من الخارج. بالنسبة للمستثمرين وشركاء الأعمال والمقرضين ، فإن هذه الوثيقة هي الأساس للنظر في الطلب.

في هذه المقالة ، نقدم خطة عمل مفصلة لمخبز صغير ، والتي ستسمح لك بتقييم نقاط قوتك بشكل صحيح ، وحساب التكاليف الأولية وبناء إستراتيجية تسويق كفؤة.

أهمية الفكرة

تتميز أعمال المخابز بطلب واسع ومستقر. بغض النظر عن الموسم والأزمة الاقتصادية ، يتمتع الناس بنفس القدر من الجودة في شراء هذا المنتج. علاوة على ذلك ، كما تظهر الإحصاءات ، فإن العدد المتزايد من المخابز الخاصة لا يلبي بشكل كامل طلب المشترين للمنتجات عالية الجودة.

اعتمادًا على نموذج العمل ، يمكنك الوصول إلى دخل شهري يتراوح بين 100 و 200 ألف روبل شهريًا. ولكن ، بالنظر إلى الاستثمار الصغير ، ستركز هذه المقالة على المخابز الصغيرة ، حيث سيكون التركيز الرئيسي على المنتجات ذات العلامات التجارية.

ولكن ، على الرغم من المزايا الواضحة لهذا النشاط ، هناك أيضًا نقاط ضعف يجب أخذها في الاعتبار عند وضع خطة عمل.

أحد مساوئ العمل التجاري هو قصر المهلة. هذا يستلزم وضع تنبؤات واضحة ، وإلا سيتم التخلص من معظم الإنتاج. سيساعد الإعلان وإنشاء برنامج ولاء وخدمة عالية الجودة ومجموعة واسعة من الخدمات الإضافية على تسوية هذه المخاطر وتحقيق دخل مستقر جيد.

نحدد شكل العمل

قبل أن تبدأ في تطوير خطة عمل ، يجب أن تحدد نموذج المخبز ، وما الذي تخطط لإنتاجه بالضبط.

يمكنك تطوير نشاط ريادة الأعمال في اتجاهين:

• إنتاج متكامل يشمل جميع مراحل الدورة الكاملة: من تحضير العجين والخبز والبيع.
• قد يتضمن الخيار الثاني خبز المنتج وبيعه لتجار الجملة.

عند الحديث عن الخيار الأول ، سيكون من الضروري التفكير ليس فقط في جزء الإنتاج ، ولكن أيضًا في قنوات التوزيع. سيتم بيع المنتجات من خلال نقاط البيع الخاصة بنا.

في هذه الحالة ، من أجل زيادة تدفق العملاء وتوسيع الخدمة ، سيكون من الممكن تضمين المشروبات والمنتجات الأخرى في المجموعة ، بالإضافة إلى المخبوزات الخاصة بك.

سيحدد تنسيق العمل الجمهور المستهدف للمخبز واتجاه التشكيلة.

يمكنك تنفيذ فكرة العمل بطريقتين:

• افتتاح مخبز مستقل
• شراء امتياز.

ينطوي الذهاب إلى السوق بمفردك على العديد من التحديات ، بدءًا من تصميم المفهوم وأسلوب المخبز والاسم والاستهداف. الميزة هي حرية التصرف عند تزيين الغرفة ، وتطوير تشكيلة ، وتحديد الأسعار ، وما إلى ذلك.

ميزة الامتياز هي القدرة على جذب جمهور كبير من اليوم الأول بسبب الاسم المروج للشركة. من ناحية أخرى ، هذا التنسيق له أيضًا عيوبه: تحكم صارم من قبل مانح الامتياز. ستُحرم من فرصة تحديد نمط الغرفة وأسعارها وتشكيلة وصفات منتجات المخابز بشكل مستقل.

يجب التركيز بشكل كبير على التعريف الصحيح للجمهور المستهدف ، وتشكيل سياسة تسعير وتطوير أنشطة التسويق لزيادة المبيعات.

ملخص المشروع

يعكس هذا الفصل من الخطة أهمية فكرة العمل وجدوى ممارسة الأعمال التجارية.

الهدف من المشروع هو فتح مخبز صغير في المدينة يبلغ عدد سكانها حوالي 500 ألف نسمة.

ميزة المخبز الصغير هي جمهور مستهدف واسع للغاية وزيادة الطلب على المنتجات.

المزايا الرئيسية للمخابز الصغيرة هي:

• طلب واسع على المنتج ؛
• استقرار الطلب
• جمهور مستهدف واسع
• كميات كبيرة من الأرباح على المدى الطويل ؛
• فرصة تطوير الأعمال التجارية وتقديم الخدمات ذات الصلة ؛
• الربحية التجارية 20-30٪.

سلبيات:

• منافسة عالية
• الاعتماد على العوامل الخارجية
• عدد كبير من التصاريح
• متطلبات عالية لتصنيع الإنتاج ؛
• استثمارات كبيرة
• السلع القابلة للتلف.

تحليل السوق

كما ذكرنا أعلاه ، فإن المنافسة العالية هي إحدى عيوب هذا العمل. يجب أن تفهم أنك لست المشارك الوحيد في السوق ، لذلك عليك التركيز على اللاعبين الأساسيين.

وستكون هناك منافسة جادة من قبل مصانع المخابز المملوكة للدولة ، والتي تتوفر منتجاتها على أرفف جميع المتاجر.

إذا كنت تخطط للتركيز على المخبوزات الطازجة والمنتجات ذات العلامات التجارية ، فسيكون المنافسون الرئيسيون هم المخابز الصغيرة الخاصة ، والتي تكون جاهزة لتقديم الكعك الساخن والكرواسان لسكان المدينة قبل بدء يوم العمل.

يجب أن تؤخذ هذه العوامل في الاعتبار عند وضع خطة عمل ، حيث سيسمح لك ذلك بإجراء التسعير بشكل صحيح وتحديد الجمهور المستهدف.

من أجل ترسيخ وجودهم في السوق ، يجب أن يحتلوا مكانتهم الخاصة ، من الضروري اتباع نهج عالي الجودة لإنتاج الخبز وتقديم منتجات للعملاء وفقًا للوصفة الأصلية.

لن يسمح لك خبز Banal بدخول السوق وجذب العملاء المنتظمين. يوجد عدد كبير من هذه المخابز في المدينة.

لتحليل البيئة التنافسية وتحديد مزاياها ونقاط ضعفها ، يُنصح بإجراء تحليل SWOT وتحديد عيوب ومزايا المخبز والتهديدات وفرص التطوير.

تحليل SWOT

الاحتمالات:

• تطوير الأعمال وفتح محلات حلويات إضافية ؛
• ربحية عالية
• زيادة محتملة في الطلب بشكل عام ؛
• إمكانية تنفيذ خدمات إضافية.

• منافسة عالية
• مدة صلاحية قصيرة للمنتجات ؛
• قد تكون هناك مشاكل مع موردي المواد الخام.

نقاط القوة:

• موظفين مؤهلين تأهيلا عاليا
• طلب واسع
• نقص الموسمية
• توافر الخدمات
• جودة الخدمة؛
• الإعلان الفعال.

جوانب ضعيفة:

• سوء التقدير المحتمل فيما يتعلق بالطلب على المنتجات ؛
• قلة الخبرة في هذا المجال من الأعمال.

إحدى النقاط الرئيسية في تطوير خطة العمل هي دراسة شاملة للبيئة التنافسية. بالطبع ، يوجد في كل مدينة ما يكفي من الموردين المنتظمين للخبز ومنتجات المخابز ، ولكن لن يكون كل منهم منافسًا مباشرًا لك.

في الأساس ، يركزون على التشكيلة القياسية. إذا وجدت الشريحة الخاصة بك ، فسوف تغزو بسرعة جمهورك المستهدف. يمكن أن يكون هذا "تسليط الضوء" هو إنتاج منتجات للأشخاص الذين يراقبون التغذية السليمة ، ويحافظون على نمط حياة صحي. أو يمكنك الاعتماد على وصفة وطنية من خلال تقديم الخبز المصنوع منزليًا وفقًا للوصفات القديمة.

بعد أن عملت على تشكيلة عالية الجودة واستثمرت الكثير من المال في الإعلان ، يمكنك التنافس مع المخابز الجادة.

نحدد السعر

يعد تطوير سياسة التسعير خطوة مهمة في كتابة خطة العمل. يجب أن تبدأ بعد دراسة شاملة للبيئة التنافسية ومجموعة المخابز المحلية والأسعار والطلب على منتجات المنافسين.

نظرًا للمنافسة الشديدة في هذا الجزء ، لا يجب عليك تعيين سعر مرتفع للغاية. يمكن إجراء استثناء فقط من خلال تلك المنتجات التي تم تطويرها للفئة المتميزة ، على سبيل المثال ، خبز اللياقة مع الحبوب والمكسرات ، إلخ. أي أننا نتحدث عن المنتجات ذات العلامات التجارية ، والتي سيكون الطلب عليها بين الأشخاص ذوي الدخل المرتفع.

لتحديد تشكيلة المخبز ، ليس من الضروري إجراء أبحاث تسويقية معقدة. يكفي أن تحدد على الفور المكان الذي سيقع فيه المنفذ (إذا اخترت تنسيق العمل هذا) وتجاوز المخبز القريب من هذا النوع.

تتمثل إحدى ميزات هذا النشاط التجاري في أن الأشخاص يشترون منتجات المخابز بالقرب من أماكن عملهم الرئيسية أو مساكنهم أو ما إلى ذلك. لذلك ، من الصعب الاعتماد على حقيقة أنه حتى مجموعة متنوعة جيدة جدًا من المخبوزات ستجعل العميل يذهب إلى الطرف الآخر من المدينة للحصول على المعجنات الطازجة. لذلك ، من الضروري التركيز على هؤلاء المنافسين الذين هم على مسافة قريبة منك.

يكفي زيارة متاجر الخبز هذه عدة مرات في اليوم لتحديد المنتجات التي تستخدم الدخن وتلك الموجودة على الرف لفترة طويلة. عند تحليل هذه المعلمة ، يجب الانتباه إلى وقت التنفيذ. كقاعدة عامة ، يتم فرز الكعك الطازج جيدًا لتناول الإفطار وفي وقت الغداء. لكن عادة ما يذهب الناس لشراء الخبز في نهاية يوم العمل. يجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار عند التخطيط لساعات عمل المنفذ مع المخبز.

عند تصميم تشكيلة مخبوزات ، اجعلها متعددة الاستخدامات. يجب أن يكون الأساس هو خبز من ثلاثة أو أربعة أنواع من أنواع مختلفة من الدقيق والأرغفة. يجب ألا ننسى المعجنات الحلوة التي يسعد العملاء بشرائها للشاي أو للأطفال أو للزيارة. يمكن إجراء الإحالة للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري أو اتباع نظام غذائي. في هذه الحالة ، يجب الالتزام بالوصفات الخاصة وشراء المواد الخام الخاصة: الذباب من القمح الصلب والفركتوز والبذور والمكسرات ، إلخ.

يمكن أن تكون مجموعة منتجات المخابز الصغيرة واسعة جدًا:

• الكرواسون والكعك.
• الخبز مع الإضافات المختلفة.
• الفطائر والكعك.
• خبز الدايت والمقرمشات.

الخطة التنظيمية

هذا الفصل هو دليل تفصيلي للبدء في عملك الخاص.

1. تسجيل الأنشطة التجارية.
2. ابحث عن أماكن العمل.
3. شراء المعدات والمواد الخام.
4. البحث عن الموظفين والتسجيل.
5. تطوير إستراتيجية التسويق والإعلان.

التسجيل والأوراق

عند إطلاق مخبز ، يجب على رجل الأعمال ليس فقط التسجيل لدى مفتشية الضرائب وصندوق التقاعد ، ولكن أيضًا الحصول على تصاريح من السلطات الأخرى.

يتميز مجال العمل هذا بمتطلبات صارمة من SES. قبل البدء في المشروع ، تحتاج إلى الحصول على ترخيصين: للإنتاج ومنتجات المخابز.

أيضًا ، من المتطلبات الإلزامية لممارسة الأعمال شهادة المطابقة من "الوكالة الفيدرالية للتنظيم الفني والمقاييس".

المرحلة الأخيرة من هذه المرحلة من تنظيم الأعمال هي إصدار وثيقة من Rospotrebnadzor و Fire Supervision

من المستحيل فتح مخبز صغير بدون هذه المستندات القانونية. يجب تضمين التكاليف في الخطة المالية. سيكلفك الحصول على جميع التصاريح وتسجيل الشركة نفسها 50 ألف روبل.

من الضروري أيضًا تسجيل الرموز بشكل صحيح في مستندات التسجيل. إذا كنت تخطط لتنظيم بيعها بالإضافة إلى إنتاج منتجات المخابز ، فأنت بحاجة إلى تسجيل الرمز 55.30 "أنشطة المطاعم والمقاهي".

يحدد هذا الكود الأنشطة المرتبطة بإنتاج المنتجات الغذائية وبيعها مباشرة في مكان التصنيع. بعد تسجيل رجل أعمال فردي ، من الضروري حل مسألة الضرائب. أفضل حل هو اختيار UTII ، لكنه غير متوفر في كل منطقة.

ستحتاج أيضًا من الوثائق الإضافية إلى:

1. استنتاج SES بشأن الامتثال (الفحص الصحي والوبائي) ؛
2. كتاب الشكاوي والاقتراحات.
3. سندات الشحن (TORG-12) ؛
4. عقد الإيجار.

لإطلاق مخبز ، ستحتاج إلى شراء ماكينة تسجيل المدفوعات النقدية وإنشاء ماكينة تسجيل المدفوعات النقدية.

كما ترى ، فإن أحد العيوب الرئيسية لهذا العمل هو وجود كمية كبيرة من التصاريح ، والتي بدونها لن يكون من الممكن تنفيذ المشروع.

نختار غرفة

يجب أن يتم اختيار مكان لمخبز صغير بعناية فائقة إذا كنت تخطط لبيع المنتجات في مكان الإنتاج. إذا كان نموذج العمل يفترض فقط أنشطة الإنتاج وبيعها من قبل مشتر جملة كبير ، فيمكن أن تقع ورشة الإنتاج في المنطقة الصناعية للمدينة ، خارج حدودها. سيسمح لك ذلك بتقليل تكاليف الإيجار والعثور على أماكن غير مكلفة تلبي متطلباتك.

المخبز ، الذي تُباع منتجاته على الفور ، أمر مختلف تمامًا. هنا ، سيعتمد نجاح العمل إلى حد كبير على موقع المخبز.

عند اختيار الموقع ، ضع في اعتبارك العوامل التالية:

• المباح.
• سهولة النقل؛
• سعر الإيجار
• عقد إيجار طويل الأمد
• إذن لإصلاح وإعادة تطوير المباني ؛
• إذن لوضع الإعلان الخارجي.

عند شراء حق الامتياز ، ستساعد شركة مانح الامتياز في مسألة اختيار الفرضية. إذا اخترت خيار العمل مع شراء امتياز ، فسيساعدك مستشار الشركة صاحبة الامتياز في اختيار المبنى المناسب وترتيبه. هذه إحدى مزايا العمل بالامتياز.

ليس من الصحيح تمامًا تحديد موقع مخبز بالقرب من مركز للياقة البدنية أو صالة ألعاب رياضية ، ولكن القرب من مؤسسات الأطفال والمؤسسات التعليمية ومراكز الأعمال ، على العكس من ذلك ، سيزيد من تدفق العملاء ويبني قاعدة دائمة.

يعتمد حجم المخبز والداخلية إلى حد كبير على نموذج العمل المختار. لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن يكون قبوًا ، يجب توفير المياه للغرفة ، ويجب تجهيز نظام تهوية.

سيكون الخيار الأفضل هو غرفة فسيحة ومشرقة بها نوافذ كبيرة يمكن استخدامها كعرض. بالنظر إلى حقيقة أن هذا الشراء غالبًا ما يكون متسرعًا ، يجب أن ينجذب المشتري إلى علامة جميلة وعرض.

لزيادة الدخل وتوسيع نطاق الجمهور المستهدف ، يمكنك تجهيز منطقة مقهى صغيرة في المنفذ ، حيث يمكن للزوار تناول فنجان من الشاي وتذوق المنتجات.

بالإضافة إلى منطقة العميل وعداد المبيعات ، من الضروري التفكير في جزء الإنتاج. اعتمادًا على مفهوم العمل المختار ، يمكن أن تكون هذه المنطقة مفتوحة أو مغلقة.

عند اختيار غرفة ، فكر في الجانب الذي سيستدعيه نقل العمل لتفريغ المواد الخام أو تحميل المنتجات النهائية. الخيار الأفضل هو أن يكون لديك باب خلفي.

بالنسبة لموقع المخبز مع منفذ البيع بالتجزئة ، ثم حدد النقاط التي يوجد بها أكبر حركة مرور للأشخاص. في مدينة كبيرة ، فكر في الخيارات القريبة من المترو والمؤسسات التعليمية ومراكز التسوق الكبيرة.

تعتمد تكاليف التجديد على الأسلوب المختار ومفهوم المشروع. للحد الأدنى من الإصلاحات ، سيكون من الضروري تبييض الجدران وتثبيت النوافذ والأبواب الجديدة. إذا كنت تخطط على الفور لخلق جو من مخبز صغير أنيق مع مقهى ، فسيتعين عليك التفكير في تصميم داخلي أصلي يجذب العملاء.

سيصبح هذا العنصر هو أكبر عنصر مصروف ، ولكن في هذه الحالة لا يستحق التوفير على المعدات ، نظرًا لأن جودة الخبز وقابلية التصنيع تعتمد بشكل مباشر على هذا العامل.

لتقليل تكاليف الاستثمار ، يمكنك التفكير في شراء المعدات المستعملة.

بالنظر إلى أننا ندرس خيار مخبز صغير مع بيع المنتجات النهائية في الموقع ، فمن الضروري شراء معدات لكل من الإنتاج والمبيعات.

هذا يستلزم شراء نوعين من المعدات:

يشمل نوع إنتاج المعدات ما يلي:

• خبز؛
• خلاط العجين؛
• مخزنة؛
• ورقة الموقد
• أطباق مساعدة عالية الجودة ؛
• أشكال للخبز
• طاولة تقطيع العجين
• عربة الخبز
• الورد المغربل.

تبلغ تكلفة شراء المعدات حوالي مليون روبل.

لبيع المنتجات سوف تحتاج:

• حجرة الثلاجات
• خزنة أو صندوق نقدي ؛
• طاولة البائع
• عرض حراري
• آلة النقود
• رفوف تخزين المنتج.

بعد شراء المعدات ، تبدأ مرحلة البحث عن الموردين الذين ستشتري منهم المواد الخام.

لا تنس أن ربحيتك ومستوى المخبز يعتمدان بشكل مباشر على موثوقيتها وجودتها وتكلفة البضائع. لذلك ، لا يجب الاعتماد على مورد واحد على الفور ، حتى لو كان يقدم سعرًا جيدًا. يبدأ رجال الأعمال المتمرسون في التعاون مع 2-3 موردين ، ثم يتوقفون أثناء عملية العمل عن اختيار واحد ، يمكنك من خلاله الحصول على خصم على المنتجات.

من الضروري إبرام اتفاق شفهي بشأن التوريدات مع الموردين في مرحلة التخطيط ، حتى لا يكون هناك تأخير في الوقت لاحقًا. من اللحظة التي يبدأ فيها الإنتاج ، من الضروري وضع اتفاقية توريد من أجل تحديد شروط التسليم والشروط والأسعار بوضوح.

إذا كنت تخطط لتقديم منتجات ذات علامة تجارية لعملائك ، فمن الضروري في نفس المرحلة تطوير منتجات التعبئة والتغليف التي يجب طلبها. على الرغم من التكاليف الإضافية ، سيكون بمثابة إعلان جيد وجذب المزيد من العملاء.

يلعب الموظفون أحد الأدوار الرئيسية في عمل المخبز الصغير. بدون وجود موظفين يتمتعون بالضمير والمؤهلين ، فإنه لا يستحق الاعتماد على ازدهار الأعمال. لذلك ، انتبه جيدًا لمرحلة العثور على موظفين وقم على الفور بوضع قائمة بالمتطلبات اللازمة للاختيار.

يجب أن يشمل الموظفون بالضرورة:

• حلواني؛
• خباز (شخصان لكل وردية)
• التقني؛
• بائع (شخصان) ؛
• مدير (محاسب)؛
• مدير المبيعات؛
• عاملة التنظيف.

يقوم العديد من رجال الأعمال بخفض تكاليف الرواتب عن طريق تجميع الخدمات. على سبيل المثال ، بالنسبة إلى تنسيق الأعمال الصغيرة حيث يتم بيع المنتجات مباشرة في مخبز ، يمكن للبائعين الجمع بين واجبات وظيفتهم المباشرة مع وظيفة عامل نظافة.

ويمكن أن يشارك محاسب من الخارج لإعداد التقارير.

خطة التسويق

عندما يتم حل مشكلات الإنتاج وإغلاق مشكلة العثور على أماكن العمل ، يجب أن تبدأ في تطوير استراتيجية تسويق تسمح لك بتحديد قنوات التوزيع للمنتجات بشكل صحيح.

وفقًا لشكل العمل والجمهور المستهدف ، من الضروري تطوير ميزة تنافسية واستراتيجية تسويق للمخبز.

أنشئ هوية مؤسستك الخاصة التي ستجعل المخبز متميزًا عن المنافسة. يمكن أن يكون هذا عبوات ذات علامة تجارية ، زي البائعين ، النمط الداخلي ، إلخ.

انتبه جيدًا للعلامة وحافظة العرض. يجب أن يكون الاسم صوتيًا ، بحيث يستحضر ارتباطات ممتعة. عند القيام بذلك ، ضع في الاعتبار المفهوم العام للمخبز و "أسلوب التوقيع". على سبيل المثال ، إذا قررت التركيز على خبز الخبز الوطني ، فيجب أن يؤكد الاسم على الفكرة الرئيسية للإنتاج.

حاول أن تكون مبتكرًا وتجنب استخدام كلمات مثل "خبز محلي الصنع" و "دونات" وما إلى ذلك في عناوينك. انظر للمستقبل. من يدري ، ربما في غضون سنوات قليلة ستصبح هذه العلامة التجارية معروفة في المدينة وستفكر في توسيع نطاق عملك وفتح فروع جديدة. في هذه الحالة ، لا يمكن تغيير الاسم.

فيما يتعلق بالترويج للخدمات ، يتم الترويج لها من خلال:

• عقد الترقيات
• برنامج الولاء وإصدار بطاقات الخصم والبطاقات التراكمية ؛
• بيع المنتجات في ساعات معينة.

لزيادة الطلب ، يمكنك عمل ترويج للسلع المخبوزة في الصباح والمساء. أو قم بإنشاء مجموعات تتضمن المعدل اليومي للسلع المخبوزة لعائلة متوسطة. سيؤدي ذلك إلى إنشاء قاعدة عملاء مخلصين وزيادة المبيعات.

الترويج للخدمات والسلع

لإنشاء قنوات بيع مباشرة ، يجب إبرام عقود مع تجار الجملة. للقيام بذلك ، يجب أن يكون لديك مجموعة واضحة من المنتجات ويفضل عينات اختبار. من الأفضل أن تعهد بعمل توسيع قنوات البيع إلى مدير متمرس سيكون قادرًا على إظهار أفضل خصائص المنتج لمنتجاتك وإبرام العقود.

من أجل تنظيم تسليم المنتجات إلى تجار الجملة ، تحتاج إلى إبرام اتفاقية مع شركات النقل الخاصة. في بعض الحالات ، تقع هذه الأسئلة على شركة تاجر الجملة. لا تنسى تضمين التكاليف في التقدير العام ، وحساب تكلفة الإنتاج.

خطة مالية

اعتمادًا على تنسيق العمل ، يمكن بيع من 50 إلى 100 كجم من المنتجات يوميًا. من الصعب التحدث عن المبلغ المحدد للإيرادات اليومية ، لأن الكثير يعتمد على مجموعة المنتجات.

حتى التخطيط الأكثر دقة لن يسمح لك بتحديد تكلفة الإنتاج بوضوح حتى اللحظة التي لا يتم فيها خبز رغيف الخبز الأول. تتكون تكلفة المنتجات من عدة عوامل: شراء المواد الخام ، والمرافق ، وخدمات النقل ، إلخ. لذلك ، من المهم جدًا تحديد سعر الدُفعات الأولى من السلع المخبوزة من أجل حساب نقطة التعادل بوضوح.

الحساب التقريبي لتكلفة الإنتاج:

لإنتاج ألف كيلوغرام من الخبز الأبيض ، أنت بحاجة إلى:

• 740 كجم من الدقيق الأبيض الممتاز ؛
• 9.6 كجم من الملح
• 1.2 كجم من زيت عباد الشمس.
• 7.4 كجم خميرة.

من خلال حساب سعر هذه المنتجات من الموردين ، ستتلقى تكلفة إنتاج تقريبية. الآن من الضروري إضافة نفقات مثل رواتب الموظفين والمرافق وتكاليف النقل هنا.

نفقات

أولي:

• إصلاحات - 100 ألف روبل.
• شراء المعدات التجارية - 900 ألف روبل ؛
• تسجيل الأعمال - 3 آلاف ؛
• الإعلان عن الافتتاح - 10 آلاف ؛
• شراء البضائع - 50 ألف

المجموع: 1063 الف روبل

دائم:

• راتب الموظف - 70 ألف ؛
• استئجار الأماكن - 20 ألف ؛
• المرافق - 15 ألف ؛
• شراء البضائع - 60 ألف ؛
• تكاليف إضافية - 30 ألف.

المجموع: 195 ألف روبل

متوسط ​​فترة الاسترداد ، مع وجود خطة مطورة بشكل صحيح والالتزام الصارم بها ، هو 4-5 أشهر.

ستكون الميزة الرئيسية هي البيع المباشر لمنتجاتنا. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك تطوير عملك من خلال إقامة شراكات وإبرام اتفاقية لتوصيل البضائع بالجملة إلى محلات السوبر ماركت ومدن الحلويات وما إلى ذلك.

استنتاج

لتقليل المخاطر في المرحلة الأولى من إطلاق المشروع ، اتبع هذه النصائح البسيطة:

• التفكير في التشكيلة وتسليط الضوء على المواقف ذات العلامات التجارية ؛
• ابدأ بخبز 8-10 وظائف ؛
• التركيز على الجمهور المستهدف ؛
• لا تبدأ الإنتاج بكميات كبيرة.

الأرقام الواردة في خطة العمل هذه تقريبية فقط. لا يمكن إجراء حساب واضح لتكلفة الإنتاج والسداد إلا لنوع معين من الأعمال ، مع الإشارة إلى المواصفات الإقليمية.

لكن خطة العمل هذه مناسبة كقاعدة تسمح لك بإعداد مستند بشكل صحيح.

في هذه المقالة ، وصفنا بأكبر قدر ممكن من التفاصيل كيفية بدء عملك التجاري من البداية. كما ترى ، من خلال التنظيم الصحيح للإنتاج والموظفين المؤهلين ، يمكن تحقيق العائد في غضون ستة أشهر. ضع أهدافًا طويلة المدى وقصيرة المدى والتي ستكون بمثابة نوع من النقاط المرجعية لتحديد المتجه. وفقًا لاستعراضات رجال الأعمال ذوي الخبرة الذين لديهم مخابز ، فإن هذا النوع من الأعمال له آفاق كبيرة ومستقر للغاية.

فيديو. افتتاح مخبز صغير

دائمًا ما تكون منتجات المخابز والحلويات مطلوبة ، ويتم شراء هذه المنتجات بانتظام من قبل جميع شرائح السكان. إذا قمت بوضع خطة عمل كفؤة وقمت بتنظيم العمل بشكل صحيح ، يمكن أن يصبح المخبز ، حتى في شكل صغير ، عملاً مربحًا للغاية.

مخبز صغير في المنزل

يمكن فتح مخبز من الصفر بعدة صيغ:

• ورشة عمل دورة كاملة ؛
• جزء مجهز بشكل خاص من المطبخ.

يجب أن يعتمد الاختيار على تقنية الإنتاج المتوقعة والحجم والتشكيلة المرغوبة. يمكن أن يعمل المخبز الصغير في المنزل بالكامل (يشمل جميع مراحل إنتاج الخبز) أو دورة غير مكتملة (عندما يتم خبز المنتجات من المنتجات شبه المصنعة المجمدة). إذا تم اختيار الخيار الأول ، فستكون هناك حاجة إلى مساحة لا تقل عن 80-90 مترًا مربعًا. تنتج المخابز من هذا الشكل ، كقاعدة عامة ، منتجات الحلويات ذات العلامات التجارية ، وتشكل مجموعة واسعة من منتجات المخابز بسعة 120-150 كجم / ساعة. يحصل المالكون على فرصة للتحكم في عملية الإنتاج ، وتشكيل المجموعة بشكل مستقل.

إذا فتحت مخبزًا يعمل بتنسيق دورة غير مكتمل ، فيمكنك بسهولة إنشاء مجموعة واسعة من المنتجات ، فهي تتميز بعدم وجود نفايات وإنتاج نظيف. حتى مساحة 35-40 مترًا مربعًا ستكون كافية للعمل. ستكون قدرة هذه المؤسسة الصغيرة كافية لإنتاج 0.2-5.0 طن من الخبز يوميًا. ميزة مثل هذا التنظيم للعمل هو أنه ليست هناك حاجة لشراء المواد الخام لصنع العجين. من السهل والمريح استخدام المعدات ؛ لا يلزم وجود أجهزة تقنية معقدة إضافية. يتم أيضًا تقليل تأثير العامل البشري بشكل كبير ، كما أن التحكم في كمية المنتجات النهائية أسهل بكثير.

النصيحة: لا يوجد فرق واضح في المذاق بين المخبوزات نصف المصنعة والعجين الطازج ، لأن المخبوزات عادة ما يتم تحضيرها من مكونات طبيعية ، بدون محسنات النكهة.

تتمتع المخابز الصغيرة التي تفتح في المنزل من الصفر بالعديد من المزايا:

• لا تتطلب استثمارات رأسمالية ضخمة ؛
• يمكن حتى فتحها في مطبخ المنزل ؛
• السماح لك بالعمل دون الاعتماد على الوسطاء ، مما يسمح لك بتكوين أسعار مواتية للعملاء وتحقيق ربحية تجارية عالية ؛
• إبرام عقود مباشرة مع موردي بعض المواد الخام ؛
• يحصل المالك على المزيد من الفرص لجذب المشترين المحتملين (العروض الترويجية ، وتنظيم العروض التوضيحية لعملية الخبز لأغراض الدعاية) ؛
• يمكنك تغيير المجموعة بحرية حسب اهتمامات المشتري والموارد.

يؤكد الملاك ، في إشارة إلى الخبرة ، أنه من أجل ضمان ربحية عالية للأعمال ، من المهم اختيار الموقع المناسب للمنفذ مسبقًا (يجب أن تكون حركة الأشخاص عالية). حتى إذا لم يكن هناك رأس مال لبدء التشغيل ، فيمكنك تنظيم ، على سبيل المثال ، القيام بالشحن ، وكتابة نصوص مخصصة ، وصنع الهدايا ، وصابون الزينة ، والحلويات (الكعك ، والكب كيك) حسب الطلب.

كيف تفتح مخبز صغير من الصفر؟

قبل فتح المخابز الصغيرة من الصفر في المنزل ، من المهم حل مشكلة بيع المنتجات النهائية واحتمالات مواجهة المنافسين (وسيكون هناك دائمًا اثنان منهم على الأقل - المنتجون الشاملون ، على سبيل المثال ، المخابز وتجار التجزئة). من المهم أيضًا اختيار الحق أو شركة ذات مسؤولية محدودة. أفضل خيار لاختيار نظام ضريبي هو UTII ، والبديل هو STS 6٪ أو 15٪.

ستحتاج أيضًا إلى شهادة جودة وتصريح لأنشطة الإنتاج ، واستنتاجًا بشأن امتثال المباني والمعدات لمتطلبات السلامة من الحرائق ، وتصريحًا من التفتيش البيئي. سيكون من الضروري أيضًا تقديم عينات من المخبوزات لتحليلها إلى المختبر. من المهم أن تتذكر أن كل عامل في مخبز صغير يجب أن يكون لديه سجل طبي. لن يتم عقده أكثر من مرة واحدة كل 3 سنوات. يمكن العثور على خطة التفتيش على الموقع الإلكتروني لمكتب المدعي العام للاتحاد الروسي أو على الموقع الإلكتروني لمكتب Rospotrebnadzor.

قضية مهمة هي تشكيل تشكيلة. يجب أن تكون متنوعة ومهتمة بالمشترين. للحفاظ على اهتمامهم ، من الضروري التركيز ليس فقط على الجودة والسعر ، ولكن أيضًا على تكوين الأذواق الجديدة والحشوات والسلع المخبوزة. لن يكون المنتج الضخم للمتاجر العادية قادرًا على التنافس على قدم المساواة مع المنتجات عالية الجودة للمخابز الصغيرة.

النصيحة: وفقًا للخبز ، يمكنك إنشاء نكهات جديدة باستخدام خلطات المخبوزات الطبيعية. على سبيل المثال ، مادة مضافة للطهي مصنوعة من دقيق الجاودار والشعير المعالج حرارياً تمنح المخبوزات لونًا غامقًا وطعمًا ورائحة خاصة. أيضًا ، تعمل الخلطات على إطالة العمر الافتراضي ، وتحسين جودة المنتجات وتسمح لك بتحسين تكنولوجيا الإنتاج (العجين المخمر الجاف يساعد الخبز على الارتفاع ليس في 3 ، ولكن في ساعة واحدة). بالإضافة إلى ذلك ، فإن استهلاكهم صغير جدًا.

كيف تفتح مخبز صغير شخصي؟ تبدو خوارزمية الإجراءات على النحو التالي: تسجيل مخبز صغير ، والبحث عن أماكن العمل وإعدادها ، واختيار المعدات وشرائها ، والبحث عن الموظفين ، وتسجيل التصاريح ، وشراء المواد الخام ، وبدء العمل. لذلك ، ستحتاج أيضًا إلى تصاريح وإعداد دقيق لجميع المراحل. أحد أهم الجوانب هو اختيار مكان به حركة مرور جيدة ، مكان مريح للغرفة.

ما هي المزايا التي يجب أن يعمل بها أصحاب المخابز الصغيرة في المنافسة:

1. جودة المنتج ونضارته.
2. نطاق.
3. سعر افضل.
4. جودة الخدمة.
5. تصميم نقطة البيع (يمكنك القيام بذلك بنفسك دون تكاليف مالية كبيرة).

لفتح عمل تجاري مربح ، يجب أن تولي اهتمامًا خاصًا لبعض الأخطاء الشائعة:

• عدم وجود استراتيجية واضحة لتطوير الأعمال ، وعدم الاتساق في الإجراءات ؛
• تمويل غير كاف
• لا يتم إعداد سوق المبيعات في مرحلة البدء ؛
• عدم وجود عروض تنافسية للمشتري.

ما هي المعدات التي تحتاجها لمخبز؟

لا يمكن فتح مخبز ناجح كامل الدورة إلا إذا كان لديك معدات عالية الجودة: طاولات المعجنات ، والعربات ، ومنخل الدقيق ، وآلة العجن ، ومقسم العجين ، وآلة تشكيل الكرواسان والخبز الفرنسي ، وخزانة التدقيق والفرن (موقد ، دوار) ، المنصات ، صواني الفولاذ المقاوم للصدأ ، أدوات الطهي (سكاكين ، فرش ، كاشطات ، أطباق خاصة). أيضًا ، ستحتاج أيضًا إلى وحدات مختلفة ، على سبيل المثال ، المصعد بوعاء قلابة ، وآلة الإغلاق.

معدات أقل تكفي للمخابز ذات الدورة الجزئية. الشيء الرئيسي هو أن هناك خزانة تدقيق لإزالة الجليد من المنتجات شبه المصنعة ، وفرن ، وثلاجة لتخزين الفراغات.

معدات المخابز الصغيرة - مجموعات جاهزة

قبل البدء في المخبز ، من المهم اختيار معدات المخابز الصغيرة عالية الجودة من البداية. ليس من الضروري شرائه بالقطعة ، فهناك أطقم جاهزة للبيع. متوسط ​​السعر - 2800000-5666768 روبل. يتم إنتاج المخابز الصغيرة الجاهزة للاستخدام على أساس فرن يعمل بالغاز أو الكهرباء أو الديزل. وهي تشمل المعدات التالية:

• فرن (غاز دوار ، كهربائي أو ديزل) ؛
• خزانة التدقيق
• عربة الرف
• غربال للمنتجات السائبة ؛
• آلة العجن
• وعاء متحرك
• إضافية (صفيحة خبز ، علبة من أشكال الخبز) ومساعدة - طاولة إنتاج مع سطح طاولة ، طاولة ، موازين أرضية ، عربة صينية ، صينية خبز.

جدول إرشادي لتكاليف المرافق للمخابز التي تعمل على أساس مجموعات المعدات الجاهزة:

تعتمد التكاليف بشكل مباشر على تكوين المعدات وقدرتها.

كم يكلف فتح مخبز؟

في المتوسط ​​، لفتح مخبز صغير كامل الدورة من الصفر ، ستحتاج إلى 1500000 روبل. بحجم إنتاج 45000 كجم شهريًا. لزيادة المبيعات ، قد تحتاج إلى مساعدين (عمال رئيسيون - 4 ، متخصصون - 2 ، عمال مكتب - 2 ، عمال مساعدون - 4) ، مما يجعل التكاليف مرتفعة. من المهم أيضًا الاسترشاد بأسعار المعدات ومتوسط ​​السعر:

• فرن (900 ألف روبل) ؛
• آلة خلط العجين (380 ألف روبل) ؛
• خزانة التدقيق (60 ألف روبل) ؛
• رقاقة العجين (30 ألف روبل) ؛
• عربة الخبز (15-19 ألف روبل) ؛
• طاولة تقطيع العجين (60 ألف روبل) ؛
• منخل دقيق (14-15 ألف روبل).

تكاليف الكهرباء في المتوسط ​​75 ألف روبل. (18000 كيلوواط) شهريًا. أيضًا ، تشمل النفقات الشهرية استئجار المباني - في حدود 10-15 ألف روبل وشراء المواد الخام (بحجم 1500 كجم من المنتجات ، ستكون هناك حاجة لحوالي 500 ألف روبل). من المهم أن تأخذ في الاعتبار تكلفة المواد المساعدة (فيلم التعبئة والتغليف ، الملصقات) - حوالي 40 ألف.سيكون صافي الربح في إطار مثل هذا المشروع حوالي 125 ألف روبل. وستؤتي ثمارها في المتوسط ​​خلال 12 شهرًا. كلما زادت نفاذية المنفذ ، زاد الربح.

إذا فتحت مخبزًا في مطبخك المنزلي ، فستكون التكاليف ، بالطبع ، أقل ، وستتم عمليات شراء المواد الخام بكميات أقل ، لكن الإنتاجية ستنخفض أيضًا ، وستزيد فترة الاسترداد.

يعتبر عمل المخبوزات من أكثر الأعمال ربحية. يقول الخبراء أنه مع أي توقعات لتطور السوق ، لا يمكن أن تنخفض ربحيتها إلى أقل من 25 ٪. تشغل المنتجات الضخمة (الخبز ، الخبز ، البقسماط ، الحلويات) الجزء الأكبر من هذا السوق ، في المرتبة الثانية العروض غير التقليدية (lavash) ، ثم المخبوزات الغذائية و 5 ٪ من السوق تنتمي إلى منتجات النخبة. في الجزء الأخير ، يمكن للمخبز الصغير أن يجعل نفسه معروفًا بشكل أفضل من خلال تقديم منتج فريد للعميل وتشكيل علامة عالية بشكل معقول. في المتوسط ​​، يمكن استرداد الاستثمارات على مدى فترة تتراوح من عدة أشهر إلى 1.5-2 سنوات ، اعتمادًا على حجم الإنتاج وموارده. المخابز المنزلية ، التي يُستثمر فيها الحد الأدنى من رأس المال ، ستدفع وقتًا أطول قليلاً.

المخبز كعمل تجاري - استعراض

دينيس:
المخبز يعمل للسنة السابعة. وعلى الرغم من الصعوبات أنا راضٍ. أثناء العمل ، كان من الضروري نقل الإنتاج 3 مرات وتغيير موقع المنفذ. معظم العناصر في المجموعة عبارة عن فطائر معجنات مخبوزة بحشوات مختلفة ومنتجات عجين الفطير. يمكنني بسهولة بيع حوالي 2500 وحدة من خلال عشرات المتاجر.

إيغور:
منذ عدة سنوات ، تمكنت من فتح مخبز صغير في المنزل ، لكن ذلك لم ينجح. بخيبة أمل وكانت بالفعل تحصي الخسائر. ولكن بناءً على نصيحة أحد الأصدقاء ، أغلق لفترة وجيزة مع المتخصصين الذين وضعوا خطة عمل ، وصحح الأخطاء وأعاد الإنتاج. لقد كنت أعمل لنفسي منذ عام الآن وأنا أفكر في فتح مخبز صغير ليكون عملاً مربحًا (إذا اقتربت منه بكفاءة وشكلت سوقًا للمبيعات مقدمًا).

ناتاليا:
يعمل المخبز الصغير الخاص به في المنزل للعام الثاني ، لكن مشكلة المبيعات لا تزال ملحة. يبدو أنها فكرت في كل شيء انتهى وحُسبت ، لكن هذه اللحظة لم تحل بالكامل بعد. ربما كان الأمر يستحق إيلاء المزيد من الاهتمام في البداية والعمل وفقًا لخطة عمل ، وليس بشكل أعمى. لكنني ما زلت سعيدًا بالأرباح ، فهناك العديد من المشترين المنتظمين الذين يأتون إلى المنزل.

المخبز الصغير هو مخبز وتجارة تجزئة.

يتمثل مفهوم المخبز الصغير في خبز الخبز الطازج وفقًا لوصفات فريدة ، بالإضافة إلى خلق جو منزلي ودافئ حيث يمكن للزوار تناول الطعام دون مغادرة مكان الخروج.

الجمهور المستهدف من المخبز هم سكان المنازل المجاورة ، وكذلك الأشخاص الذين يهتمون بصحتهم ويفضلون الخبز بدون إضافات صناعية.

الميزة التنافسية الرئيسية للمخبز هي موقعه المميز ، والذي يسمح له بتغطية منطقتين سكنيتين يبلغ عدد سكانهما حوالي 30 ألف نسمة.

تشمل تشكيلة المخبز الصغير ثلاثة مجالات رئيسية: المنتجات القياسية ، والخبز الحصري ، والكرواسون الفرنسي. يتكون كل اتجاه من ثلاثة أسماء منتجات. يتيح لك هذا الهيكل تلبية طلب الجمهور المستهدف بأكمله ، وكذلك الحصول على الحد الأدنى من معدات الإنتاج.

متوسط ​​\ u200b \ u200b فاتورة مخبز صغير 100 روبل. يمكن أن تصل الإنتاجية خلال اليوم إلى 1000 شخص ، مما يضمن الوصول إلى الطاقة الإنتاجية الكاملة في غضون 3 أشهر من العمل.

2. وصف العمل أو المنتج أو الخدمة

الميزة الواضحة لفتح مخبز هي أنه على الرغم من الانخفاض العام في إنفاق الأسرة على السلع والخدمات ، فإن الطلب على الخبز لا يزال مستقرًا. بالإضافة إلى ارتفاع أسعار المنتجات المماثلة المستوردة ، كما أن منتجات المخابز المحلية غير قادرة على منافسة منتجات المخبز من حيث الذوق.

في إنتاج المخبوزات ، نركز على جودة المنتجات المستخدمة والحفاظ على الوصفة الفريدة لكل منتج.

عادة ما يكون الخبز الذي يُباع في المتاجر الكبيرة بلا طعم ويحتوي على الكثير من الدهون النباتية والسكر. أما بالنسبة للمخابز المماثلة ، فإنهم يركزون على صنع الفطائر وليس لديهم عمليا أي منتجات غذائية في تشكيلتهم.

يتم تقديم التشكيلة في ثلاثة اتجاهات للخبز: المعجنات الفرنسية ، والخبز ذو العلامات التجارية لأولئك الذين يلتزمون بنظام غذائي صحي ، والخبز الروسي. في كل اتجاه نقوم بتصنيع ثلاثة أنواع من المنتجات.

3. وصف سوق المبيعات

ينقسم الجمهور المستهدف من المشروع إلى قسمين:

• سكان المنازل المجاورة الذين يجدون أنه من الملائم شراء المعجنات الطازجة من مخبزنا ؛
• الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا صحيًا ويحافظون على لياقتهم ويهتمون بشراء الخبز ذي العلامات التجارية وفقًا لوصفات فريدة.

يتنافس المخبز مع شركات مماثلة على المعايير التالية:

• جودة المنتج: من الضروري استخدام مكونات عالية الجودة ووصفة طبخ فريدة.
• سعر المنتج: تباع المنتجات النموذجية بأسعار السوق المتوسطة.
• يتم تقديم التشكيلة في ثلاثة اتجاهات للخبز: المعجنات الفرنسية ، والخبز ذو العلامات التجارية لأولئك الذين يلتزمون بنظام غذائي صحي ، والخبز الروسي الأصلي.
• الموقع: منطقة سكنية (نوع فناء من المخبز) ، موقف سيارات مناسب (يمكن الوصول من الشارع المركزي).
• وجود نافذة في الورشة تسمح للمستهلك بمراقبة عملية تحضير المنتجات

تحليل SWOT للمخابز الصغيرة

قدرات المشروع	الجوانب الضعيفة للمشروع
جودة المنتج نطاق صفقة موقع القدرة على تغيير مجموعة المنتجات ، والاستجابة بمرونة للطلب	نقطة واحدة ، علامة تجارية لا يمكن التعرف عليها عدم وجود خصومات بالجملة من الموردين بسبب انخفاض حجم الإنتاج عدم وجود قنوات إمداد مستخدمة
الفرص والآفاق	التهديدات البيئية
سيؤدي ملء المنطقة إلى زيادة مستوى الطلب يسمح حجم المبنى المستأجر في المستقبل بزيادة حجم الإنتاج ، وشراء معدات إضافية ، وكذلك توفير قاعة للتذوق	عدم وجود علاقات مستقرة مع جهات التفتيش زيادة أسعار المواد الخام والمنتجات الأولية

4. المبيعات والتسويق

5. خطة الإنتاج

يتم بيع البضائع في قاعة التداول. لا يتم توفير تسليم البضائع في مرحلة إطلاق المشروع.

6. الهيكل التنظيمي

في مرحلة إطلاق المخبز ، وكذلك في المرحلة الأولى من التشغيل ، يمكن الاستغناء عن الحد الأدنى من عدد الموظفين.

مديريراقب تنظيم إنتاج وبيع المنتجات ، وهو مسؤول عن التشغيل المستمر للمخابز واستكشاف الأخطاء وإصلاحها في الوقت المناسب. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يؤدي وظائف وكيل الشحن ، ويحافظ على تداول المستندات ، ويتلقى مكتب النقد كل يوم ، ويحدد استراتيجية تطوير الشركة. نظرًا لأن دوران المخبز في المرحلة الأولية سيكون صغيرًا نسبيًا ، يمكن افتراض أن الجمع بين هذه الواجبات ممكن في إطار منصب واحد. يفترض هذا الموقف جدول عمل لمدة 6 أيام من 10.00 - 19.00 مع استراحة غداء لمدة ساعة.

بائع أمين الصندوقيتعامل مع خدمة العملاء ويعمل مع أمين الصندوق. كل مساء ، البائع - أمين الصندوق يملأ دفتر يوميات خاص يسجل فيه النقد ، ويحتفظ أيضًا بسجل لجميع المعاملات مدعومًا بوجود الشيكات. بالإضافة إلى ذلك ، يقبل أمين الصندوق البائع المنتجات النهائية من المتجر ، ويضع البضائع على الرفوف ، ويحافظ على النظام في قاعة التداول. يتزامن يوم عمل البائع - أمين الصندوق مع ساعات عمل المخبز ويستمر من 8.00 - 20.00. لا توجد استراحة غداء في عمل أمين الصندوق ، ولكن بما أن تدفق العملاء ليس موحدًا ، فلديه وقت للراحة. جدول العمل - يومان من العمل بالتناوب مع يومين راحة.

خبازيبدأ العمل عند 6.00 وينتهي الساعة 16.00. يتحكم الخباز بشكل كامل في دورة الإنتاج: من الاحتفاظ بسجلات المواد الخام في المخزون إلى إنتاج المنتجات النهائية. وهو مسؤول أيضًا عن الحفاظ على نظافة المتجر ، والتخلص من المنتجات الفاسدة في الوقت المناسب ، والحفاظ على سجلات تنظيف غطاء المحرك. جدول عمل الخباز هو يومين عمل بالتناوب مع يومين راحة.

يتكون راتب كل موظف من جزأين: الراتب (مبلغ ثابت) والقطعة (نسبة مئوية من الإيرادات).

في المستقبل ، يتم النظر في إمكانية تقديم حوافز غير مالية إضافية للموظفين الرئيسيين - تدريب إضافي للطهاة.

لأغراض إعداد التقارير ، نعتزم استخدام خدمات محاسب خارجي.

مع زيادة حجم الإنتاج ، فضلاً عن التوسع في الخدمات المقدمة ، ستظهر وظائف شاغرة جديدة في الشركة: سائق ، عامل نظافة ، إداري ، طاهي معجنات.

يتم عرض حساب تفصيلي لكشوف المرتبات ، مع مراعاة جزء قسط التأمين وخصم التأمين ، في النموذج المالي.

7. الخطة المالية

سنقوم بحساب الاستثمار الأولي المطلوب لإطلاق مخبز. تبلغ قيمتها 1589811 روبل. دعونا نلقي نظرة فاحصة على تكوينها.

ادوات:

اسم	كمية	سعر قطعة واحدة	المبلغ الإجمالي
آلة النقدية	1	15 000	15 000
عرض الزجاج	1	25 000	25 000
خزائن ل GP	1	15 000	15 000
آمن	1	3 000	3 000
خبز	1	250 000	250 000
ثلاجة	1	40 000	40 000
آلة العجن	1	50 000	50 000
خزانة التدقيق	1	40 000	40 000
الورد المغربل	1	25 000	25 000
طاولة تقطيع العجين	1	35 000	35 000
العجين المغطي بملاءة	1	45 000	45 000
عربة الخبز	1	40 000	40 000
طاولة الزوار	2	10 000	20 000
كراسي للزوار	6	2 500	15 000
معدات مكافحة الحريق	1	50 000	50 000
معدات أخرى	1	50 000	50 000
المجموع:			718 000