Echipament pentru echiparea unui magazin de panificație. Ne deschidem mini-brutăria de la zero: algoritmul corect de acțiuni. Promovarea serviciilor și bunurilor

Oamenii vor mânca întotdeauna. Prin urmare, unii oameni de afaceri se gândesc să-și conducă propria afacere exclusiv în domeniul alimentației publice. Punctele de vânzare a fast-food-ului cresc ca o avalanșă. Există două opțiuni de dezvoltare în această direcție: cumpărarea unei francize gata făcute sau implementarea propriului concept.

A doua opțiune este de preferat. Un model de afaceri „brut” va necesita mult efort de la un antreprenor, dar are și avantajele sale. De exemplu, nu este necesar să plătiți o taxă forfetară și redevențe. Deschiderea unei mini brutării este o idee bună pentru propria afacere.

Este profitabil să conduci o brutărie?

Da, este profitabil. Această afacere se distinge prin profitabilitate la nivelul de 50-60% și cerere constantă. Bonusul este mobilitatea. Proprietarul afacerii poate schimba gama de produse și se poate adapta la cerere. Acest lucru vă va permite să satisfaceți rapid nevoile clienților fără a suporta costuri suplimentare. Odată cu scăderea interesului public pentru baghete sau pâini exotice, trebuie să vă reorientați către fabricarea cofetăriei și a pufurilor.

Diagrama se bazează pe informații de la Rosstat. În același timp, experții din industrie prezic o creștere a ponderii brutăriilor din supermarketuri și întreprinderilor private mici la 20 și respectiv 16%. O altă tendință este, de asemenea, vizibilă. Populația Rusiei este din ce în ce mai interesată de produsele de panificație „europene”: ciabatta și baghete.

Etapele deschiderii unei mini-brutării

Începerea unei afaceri are loc în mai multe etape. Acest lucru se aplică antreprenorilor care își dezvoltă propriul model. Atunci când cumpărați o franciză, majoritatea sarcinilor organizaționale sunt transferate pe umerii partenerului. Apare o dilemă: pe proiectul altcuiva sau este „să te învârti” pe a ta? Mai bine să luați a doua cale. Înainte de a-și lansa propriul model, un om de afaceri trebuie să elaboreze un plan clar pas cu pas. Trebuie să îl urmați cu strictețe. Arată așa:

Înregistrarea afacerii.
Selectarea localurilor.
Achiziționarea de echipamente.
Căutați personal.
Achiziționarea de materii prime.
Stabilirea canalelor de distribuție.

Înregistrarea afacerii

Există multe forme de gestionare a propriei afaceri. Pentru antreprenorii aspiranți care nu operează cu capital mare, doi sunt potriviți:

Societate cu răspundere limitată;
antreprenoriat individual.

Fiecare tip are propriile sale avantaje și dezavantaje. Cântăriți argumentele pro și contra în avans. Această abordare va ajuta la evitarea multor greșeli și probleme în viitor.

Entitate

Această formă de a face afaceri este potrivită în special pentru cei care lucrează în parteneriat cu alți cetățeni. Preferințele viitoare sunt distribuite în funcție de cota de participare a fiecărui fondator la capitalul autorizat al companiei. Este mai dificil să înregistrați un SRL. Pentru a vă înregistra la autoritatea fiscală, trebuie să furnizați:

Cartă.
Acord de înființare (dacă compania are 2 sau mai mulți fondatori).
Proces-verbal al ședinței fondatorilor.
Cerere de înregistrare de stat.

Este necesar să deschideți suplimentar un cont curent și să formați capitalul autorizat. Autoritățile de înregistrare solicită, de asemenea, depunerea documentației la adresa legală a companiei, de exemplu, o scrisoare de garanție de la proprietarul localului. Taxa de stat pentru deschiderea unei LLC este de 4 mii de ruble. În medie, timpul de înregistrare (luând în considerare colectarea și pregătirea documentației) durează 1 lună.

SP

Totul este mai simplu aici. Un om de afaceri este obligat să completeze o cerere corespunzătoare în formularul P21001, să plătească o taxă de stat (800 ruble) și să furnizeze o copie a pașaportului. După primirea certificatului de înregistrare, următorul pas în plan este alegerea unui sistem de impozitare. Un sistem simplificat este perfect pentru un antreprenor individual. Există două opțiuni:

6% din venituri.
15% din diferența dintre venituri și cheltuieli.

Primul tip este mai ușor pentru calcule, dar în cazul costurilor lunare ridicate, se aplică și al doilea.

Important: diferența dintre un antreprenor individual și un SRL constă în forma responsabilității. Un antreprenor, în caz de probleme cu activitățile, își riscă toate bunurile, iar o societate cu răspundere limitată riscă doar dimensiunea capitalului autorizat. Pentru noii veniți în afaceri, se recomandă deschiderea unui antreprenor individual.

Selectarea localurilor

Pentru o mini-brutărie, alegerea spațiului potrivit este un pas cheie în plan. Principalul criteriu este permeabilitatea. Cifra de afaceri a unei întreprinderi depinde direct de trafic. Există 3 opțiuni de cazare pentru acest tip de afacere:

Închiriați într-un centru comercial.
Pavilion la punctul de oprire.
Apartamentul se află la primul etaj al unei clădiri rezidențiale.

Fiecare specie are avantaje și dezavantaje. O comparație detaliată va ajuta la determinarea alegerii finale.

Închiriere în TC

Există multe avantaje. De exemplu, un om de afaceri nu trebuie să fie verificat de inspecția de incendiu, deoarece acest lucru a fost făcut deja de către proprietarul localului. Taxa de închiriere (de la 300 de ruble / m2) depinde direct de popularitatea centrului comercial și de linia locației brutăriei din hol. Acesta este ceea ce este considerat cel mai accesibil pentru antreprenorii care aspiră. Dezavantajele includ:

Mod de operare reglabil.
Concurență în cadrul centrului comercial în sine (uneori mai multe adrese IP de aceeași orientare sunt situate într-un singur complex).
Probleme de extindere în viitor.
Capacitate limitată a rețelei electrice.

Prețul mic elimină aceste dezavantaje. Prin urmare, nu este neobișnuit ca comercianții să își localizeze afacerea acolo.

Pavilionul stației de autobuz

Acest tip de activitate necesită investiții serioase. Prețul pentru producția pavilionului ajunge la 6-12 mii de ruble / m2. Problema rezidă și în coordonarea locației mini-brutăriei cu administrația orașului. Nu va fi posibil să stabiliți pur și simplu producția la o stație de autobuz cu trafic intens. Antreprenorul obține în mod independent permisiunea de la SES și inspecția de incendiu, negociază cu inginerii electrici capacitățile alocate și conexiunea la rețea. Avantajul este autoreglarea modului de funcționare. Unele centre comerciale se deschid doar de la ora 9:00, în timp ce programul pavilionului poate fi stabilit independent, ținând cont de intensitatea fluxului din timpul zilei.

Apartament la parter

Acest mod de a face afaceri nu este potrivit pentru începătorii de afaceri care nu au resurse financiare mari. Avantajele sunt aceleași cu cele ale pavilionului de la punctul de oprire; dezavantajele includ costul ridicat de a face afaceri. Într-un oraș cu o populație de peste un milion, chiria spațiilor de la primul etaj al unei clădiri rezidențiale nu scade sub 30 de mii de ruble. Acest lucru afectează negativ profitabilitatea afacerii.

Important: din experiența personală, antreprenorii sfătuiesc să fie cazați în pavilioane la stația de autobuz; la începutul lucrului, chiria într-un centru comercial este, de asemenea, potrivită.

Achiziționarea de echipamente

O mini-panificație va necesita echipamente diferite. Alegerea se poate face numai după setarea intervalului de coacere. Setul de bază include:

Cuptor cu convectie.
Dulap de verificare.
Baterie pentru aluat.
Sita de faina.
Mese din inox.
Mașină de formare a aluatului.

În mod convențional, toate echipamentele sunt împărțite în două tipuri: interne și de import. Diferența dintre cele două constă în preț și funcționalitate. Vitrine, frigider, casierie nu sunt incluse în listă. În acest caz, vorbim doar despre inventarul specific pentru prepararea produselor de panificație.

Importat

În industria panificației, cuptoarele cu convecție italiene sunt populare. Ele diferă în ceea ce privește calitatea construcției și variabilitatea modurilor de operare. Producătorii acordă garanții extinse pentru multe modele. Echipamentul este scump. La elaborarea unui plan financiar, acest element de cheltuieli va deveni cel principal.

Mini-brutăriile sunt organizații mici care vizează în primul rând producția de produse de panificație. Ulterior, mini-brutăriile încep să-și vândă produsele, pentru care primesc profit și dezvoltare.

Astfel de organizații pot funcționa separat de alte unități, adică într-un mod independent, și pot face parte, de asemenea, din sistemul de producție al supermarketurilor alimentare. În plus, multe mini-brutării fac parte din lanțurile de panificații cu facilități situate în diferite orașe sau țări.

Datorită faptului că produsele din pâine sunt cele mai solicitate în rândul consumatorilor, este extrem de profitabil pentru un antreprenor să își deschidă producția.

Datorită unei astfel de afaceri, este posibil să primiți venituri neîntrerupte, care pot fi utilizate pentru dezvoltarea ulterioară și extinderea scării activităților de producție.

Cu toate acestea, nu fiecare mini-brutărie este capabilă să aducă succes proprietarului său. Pentru a-și face față sarcinii, proprietarul ar trebui să producă produse de patiserie de calitate în condițiile necesare pentru aceasta.

În plus, este de remarcat faptul că cel mai mare venit îl aduc acele mini-brutării care produc nu numai pâine, ci și vând produse de cofetărie.

Tipuri de echipamente pentru o mini-panificație și costul acesteia

Desigur, coacerea va deveni imposibilă fără echipamentul adecvat. În acest caz, ar trebui să acordați atenție faptului că, pe lângă setul principal de dispozitive, va fi necesar și unul secundar. Acesta din urmă include mobilier și echipamente pentru zona comercială.

Astfel, pentru amenajarea zonei industriale a unei mini-brutării, vor fi necesare următoarele echipamente:

Deși este mai bine să cumpărați niște echipamente în duplicat, puteți începe deschiderea unei mini-brutării cu o singură unitate de echipament de marfă.

După cum sa menționat mai devreme, este important să se echipeze o zonă comercială într-o mini-brutărie, deoarece produsele de patiserie vor fi ulterior scoase la vânzare.

Acest lucru va necesita echipamente precum:

vitrina;
casierie;
pusculita;
sigur pentru păstrarea documentelor;
dulapuri de depozitare.

Este recomandabil să achiziționați câteva piese de mobilier, cum ar fi fotolii sau scaune. În plus, în ciuda disponibilității mașinilor de producție, vor fi necesare ustensile de bucătărie mici.

Aflați despre video despre echipamentele pentru brutărie (mini-brutărie), cofetăria Sottoriva.

cerințele echipamentului

De îndată ce este prevăzută o cameră pentru amplasarea unei mini-brutării și a echipamentelor, va trebui să fiți atenți la o serie de cerințe și standarde cu privire la amplasarea echipamentului. Pentru a economisi bani, nu ar trebui să solicitați ajutorul unui specialist.

Vă puteți gândi singur la aspect dacă știți pe ce act normativ să vă bazați.

Modul de aranjare corect a echipamentelor unei mini-brutării este indicat în documentul VNTP 02-92.

În conformitate cu prevederile sale, echipamentele ar trebui plasate astfel:

În plus, sunt impuse cerințe speciale în incintele în care va avea loc producția de produse de panificație.

Deci, aveți nevoie de următoarele facilități:

apă rece și fierbinte;
sistem de canalizare;
sistem de ventilatie;
toaletă, separată de cea principală;
cameră utilitară;
gresie pe pereți.

De unde pot cumpăra echipamente

Mulți experți spun că este imposibil să achiziționați echipamentul necesar, să găsiți și să deschideți o cameră pentru o mini-panificație, să folosiți cu pricepere resursele și capitalul și să calculați alte caracteristici pe cont propriu. Este recomandabil să folosiți ajutorul profesioniștilor care vă vor spune de unde este mai profitabil să cumpărați echipamente și să deschideți o mini-brutărie.

Pentru a face acest lucru, ei vor întocmi un plan de afaceri care determină soluția la fiecare problemă la începerea producției.

În timp ce utilizarea unui astfel de serviciu va determina cu siguranță succesul unei mini-brutării, este destul de dezavantajos cu un capital inițial mic. Dacă proprietarul viitoarei întreprinderi nu deține fonduri mari, atunci va trebui să rezolve singur nuanțele de mai sus.

Cu toate acestea, dacă este posibil, este mai bine să folosiți ajutorul plătit.

Deoarece un mini-brutar înseamnă producția de dimensiuni mici, în primele etape ale dezvoltării sale, puteți cumpăra echipamente uzate. Principalul lucru este că îndeplinește în mod regulat toate funcțiile necesare.

Acest lucru va proteja nu numai produsele de panificație produse și consumatorii acestora, ci și angajații întreprinderii.

Când achiziționați echipamente, puteți utiliza două opțiuni: ridicați dispozitive într-un magazin sau pe Internet. În ceea ce privește avantajele primei opțiuni, este contactul direct cu vânzătorul echipamentului, posibilitatea de a evalua starea tehnologiei și funcția acesteia cu ochii tăi.

Când cumpărați mașini prin internet, se deschide o selecție largă de tipuri, prețuri, magazine situate în diferite țări. În acest caz, ar trebui să fii atent.

Deși va fi mult mai ieftin să achiziționați produse în China, calitatea acestuia va fi dificil de prezis. Deci, cumpărarea de echipamente este mai bună decât mărcile de încredere.

În plus, se știe că echipamentele producătorilor autohtoni vor fi mult mai ieftine.

Ce altceva mai este necesar pentru a deschide o mini-panificație

După ce ați achiziționat o cameră pentru o brutărie, echipamentul și mobilierul necesar, va fi necesar să rezolvați o serie de probleme.

Acestea includ:

Pregătirea documentelor.
Angajarea personalului.
Relații cu furnizorul, achiziționarea de materii prime.
Promovare (publicitate).

În ceea ce privește documentația necesară pentru producție, veți avea nevoie de:

Permisiunea Rospotrebnadzor pentru producție, precum și pentru vânzarea de produse.
Certificat de conformitate.
Încheierea inspecției de incendiu.

Personalul este cea mai importantă problemă la deschiderea oricărei producții. De el depinde calitatea produselor.

Pentru buna funcționare a brutăriei, va fi suficient să angajați un curat, tehnolog, casier și brutar.

În timpul angajării, merită să acordați atenție faptului că calificările viitorului angajat coincid cu activitatea.

Când compania începe să funcționeze bine și obține primul profit, va fi necesar să ne gândim la poziționarea sa. Acest lucru va necesita un promotor să distribuie broșuri.

Astfel, o mini brutărie poate fi o sursă excelentă de venit:

Produsele de panificație sunt cele mai solicitate.
Locațiile nu trebuie achiziționate, pot fi închiriate.
Nu sunt atât de multe documente necesare pentru deschidere.
Același lucru este valabil și pentru personal, 4 persoane vor fi suficiente pentru o bună funcționare.
Puteți cumpăra echipamente uzate, principalul lucru este reparabil.

Ce echipament este necesar pentru a deschide o mini-panificație poate fi găsit în videoclip.

În contact cu

Niciun proiect de afaceri nu poate fi implementat fără un plan de acțiune clar. Dacă o comparăm cu construirea unei case, atunci este ca și cum ai începe să pui bazele fără un proiect și calcule. La fel e și în afaceri. Un plan de afaceri vă permite să evaluați corect punctele tari și punctele slabe ale unei idei de afaceri, să analizați piața, mediul competitiv, să calculați profitabilitatea și rambursarea proiectului.

În special atragerea investițiilor din exterior este necesară scrierea unui plan de afaceri. Pentru investitori, parteneri de afaceri și creditori, un astfel de document stă la baza luării în considerare a unei cereri.

În acest articol, vă prezentăm un plan de afaceri detaliat pentru o mini brutărie, care vă va permite să vă evaluați corect punctele forte, să calculați costurile inițiale și să construiți o strategie de marketing competentă.

Relevanța ideii

Activitatea de panificație se caracterizează printr-o cerere largă și stabilă. Indiferent de sezon și de criza economică, oamenii sunt la fel de buni la achiziționarea acestui produs. Mai mult, după cum arată statisticile, numărul tot mai mare de brutării private nu satisface pe deplin cererea cumpărătorilor de produse de calitate.

În funcție de modelul de afaceri, puteți ajunge la un venit lunar de 100-200 de mii de ruble pe lună. Dar, având în vedere investiția mică, acest articol se va concentra pe mini-brutării, unde accentul principal va fi pe produsele de marcă.

Dar, în ciuda avantajelor aparente ale acestei activități, există și puncte slabe care ar trebui luate în considerare la elaborarea unui plan de afaceri.

Unul dintre dezavantajele unei afaceri este timpul scurt de livrare. Acest lucru necesită stabilirea unor previziuni clare, altfel cea mai mare parte a producției va fi eliminată. Publicitatea, crearea unui program de loialitate, servicii de înaltă calitate și o gamă largă de servicii suplimentare vor contribui la nivelarea acestor riscuri și la obținerea unui venit stabil stabil.

Determinăm formatul afacerii

Înainte de a începe să dezvoltați un plan de afaceri, ar trebui să determinați modelul brutăriei și ce anume intenționați să produceți.

Puteți dezvolta activitatea antreprenorială în două direcții:

Producție completă, care include toate etapele ciclului complet: de la prepararea aluatului, coacere și vânzare.
A doua opțiune poate presupune coacerea produsului și vânzarea acestuia către angrosiști.

Vorbind despre prima opțiune, va fi necesar să ne gândim nu numai la partea de producție, ci și la canalele de distribuție. Produsele vor fi vândute prin propriile puncte de vânzare.

În acest caz, pentru a crește fluxul de clienți și a extinde serviciul, va fi posibil să includeți băuturi și alte produse în sortiment, pe lângă propriile produse de patiserie.

Formatul afacerii va determina publicul țintă al brutăriei și direcția sortimentului.

Puteți implementa o idee de afaceri în două moduri:

deschiderea independentă a unei brutării;
cumpărarea unei francize.

Mergerea pe piață pe cont propriu implică multe provocări, de la designul conceptual, stilul de panificație, numele și direcționarea. Plusul este libertatea de acțiune atunci când decorați o cameră, dezvoltați un sortiment, stabiliți prețuri etc.

Avantajul francizei este capacitatea de a atrage un public numeros din prima zi datorită numelui promovat al companiei. Pe de altă parte, acest format are și dezavantajele sale: controlul strict al francizorului. Veți fi lipsit de posibilitatea de a determina în mod independent stilul camerei, prețurile, sortimentul și rețeta produselor de panificație.

Trebuie pus un mare accent pe definirea corectă a publicului țintă, formarea unei politici de prețuri și dezvoltarea activităților de marketing pentru creșterea vânzărilor.

sumarul proiectului

Acest capitol al planului reflectă relevanța unei idei de afaceri și fezabilitatea de a face afaceri.

Scopul proiectului este deschiderea unei mini-brutării în oraș cu o populație de aproximativ 500 de mii de oameni.

Avantajul unei mini brutării este un public țintă foarte larg și o cerere crescută de produse.

Principalele avantaje ale unei mini brutării sunt:

cerere largă pentru produs;
stabilitatea cererii;
public țintă larg;
volume mari de profit pe termen lung;
posibilitatea de a dezvolta o afacere și de a oferi servicii conexe;
profitabilitatea afacerii 20-30%.

Dezavantaje:

concurență ridicată;
dependență de factorii externi;
un număr mare de permise;
cerințe ridicate pentru fabricabilitatea producției;
investiții mari;
bunuri perisabile.

Analiza pieței

După cum sa menționat mai sus, unul dintre dezavantajele semnificative ale acestei afaceri este concurența ridicată. Ar trebui înțeles că nu sunteți singurul participant pe piață, deci trebuie să vă concentrați asupra actorilor principali.

O concurență serioasă va fi făcută de fabricile de panificație deținute de stat, ale căror produse sunt pe rafturile tuturor magazinelor.

Dacă intenționați să vă concentrați asupra produselor de patiserie proaspete și a produselor de marcă, atunci principalii concurenți vor fi mini-brutării private, care sunt gata să ofere chifle calde și cornuri locuitorilor orașului înainte de începerea zilei de lucru.

Acești factori trebuie luați în considerare la elaborarea unui plan de afaceri, deoarece acest lucru vă va permite să efectuați corect prețurile și să determinați publicul țintă.

Pentru a se stabili ferm pe piață, trebuie să își ocupe propria nișă, este necesar să existe o abordare de înaltă calitate a producției de pâine și să ofere clienților produse realizate conform rețetei originale.

Pâinea banală nu vă va permite să intrați pe piață și să atrageți clienți obișnuiți. Există un număr imens de astfel de brutării în oraș.

Pentru a analiza mediul competitiv și a-și determina propriile avantaje și puncte slabe, este recomandabil să efectuați o analiză SWOT și să identificați dezavantajele și avantajele unei brutării, amenințările și oportunitățile de dezvoltare.

Analiza SWOT

Posibilități:

dezvoltarea afacerii și deschiderea unor patiserii suplimentare;
profitabilitate mare;
o posibilă creștere a cererii în general;
posibilitatea implementării unor servicii suplimentare.

concurență ridicată;
termen scurt de valabilitate al produselor;
pot exista probleme cu furnizorii de materii prime.

Puncte forte:

personal înalt calificat;
cerere largă;
lipsa sezonalității;
disponibilitatea serviciilor;
serviciu de calitate;
publicitate eficientă.

Partile slabe:

posibile erori de calcul în raport cu cererea de produse;
lipsa de experiență în acest domeniu de afaceri.

Unul dintre punctele cheie în dezvoltarea unui plan de afaceri este un studiu aprofundat al mediului competitiv. Desigur, în fiecare oraș există destui furnizori obișnuiți de pâine și produse de panificație, dar nu toți vor fi concurenți direcți pentru dvs.

Practic, se concentrează pe sortimentul standard. Dacă îți găsești propriul cip, îți vei cuceri rapid publicul țintă. Un astfel de „punct culminant” poate fi producția de produse pentru persoanele care monitorizează o nutriție adecvată, mențin un stil de viață sănătos. Sau, vă puteți baza pe o rețetă națională oferind pâine de casă conform rețetelor vechi.

După ce ați elaborat un sortiment de înaltă calitate și ați investit mulți bani în publicitate, puteți concura cu brutării serioase.

Noi stabilim prețul

Dezvoltarea unei politici de prețuri este un pas important în redactarea unui plan de afaceri. Ar trebui să înceapă după un studiu aprofundat al mediului concurențial, al gamei de brutării locale, al prețurilor și al cererii pentru produsele concurenților.

Având în vedere concurența ridicată din acest segment, nu ar trebui să setați un preț prea mare. O excepție poate fi făcută numai de acele produse care sunt dezvoltate pentru categoria premium, de exemplu, pâinea de fitness cu cereale, nuci etc. Adică vorbim despre produse de marcă, a căror cerere va fi în rândul persoanelor cu venituri mari.

Pentru a defini sortimentul unei brutării, nu este necesar să se efectueze cercetări de marketing complexe. Este suficient să determinați imediat locul în care va fi amplasamentul (dacă ați ales acest format comercial) și să ocoliți brutăria din acest tip din apropiere.

O caracteristică a acestei afaceri este că oamenii cumpără produse de panificație în apropierea principalelor locuri de muncă, locuințe etc. Prin urmare, este dificil să te bazezi pe faptul că chiar și un sortiment foarte bun de panificație îl va obliga pe client să meargă în celălalt capăt al orașului pentru produse de patiserie proaspete. Prin urmare, este necesar să vă concentrați asupra acelor concurenți care se află la câțiva pași de dvs.

Este suficient să vizitați astfel de magazine de pâine de mai multe ori pe zi pentru a determina ce produse folosesc meiul și care sunt pe raft mult timp. Analizând acest parametru, ar trebui să acordați atenție timpului de implementare. De regulă, chiflele proaspete sunt bine sortate pentru micul dejun și la prânz. Dar oamenii merg de obicei să cumpere pâine la sfârșitul zilei de lucru. Acest lucru trebuie luat în considerare atunci când planificați programul de desfacere a orificiului cu brutăria.

Când proiectați un sortiment de panificație, faceți-l versatil. Baza ar trebui să fie pâinea din trei sau patru tipuri de soiuri diferite de făină, pâini. Nu trebuie să uităm de produsele de patiserie dulci, pe care clienții sunt fericiți să le cumpere pentru ceai, copii sau într-o vizită. O recomandare poate fi făcută pentru persoanele cu diabet sau dietă. În acest caz, ar trebui să respectați rețetele speciale și să achiziționați materii prime speciale: muște din grâu dur, fructoză, semințe, nuci etc.

Sortimentul de mini-produse de panificație poate fi destul de larg:

cornuri și gogoși;
pâine cu diverși aditivi;
plăcinte și chifle;
pâine dietetică și biscuiți.

Plan organizatoric

Acest capitol este un ghid pas cu pas pentru a vă începe afacerea.

Înregistrarea activităților comerciale.
Căutați localuri.
Achiziționarea de echipamente și materii prime.
Căutare personal, înregistrare.
Dezvoltarea strategiei de marketing, publicitate.

Înregistrare și acte

Atunci când lansează o brutărie, un om de afaceri nu trebuie doar să se înregistreze la Inspectoratul Fiscal și la Fondul de pensii, ci și să obțină permise de la alte autorități.

Această zonă de afaceri se distinge prin cerințe stricte de SES. Înainte de a începe proiectul, trebuie să obțineți două licențe: pentru producția și produsele de panificație.

De asemenea, o cerință obligatorie pentru desfășurarea activității este un certificat de conformitate de la „Agenția Federală pentru Reglementări Tehnice și Metrologie”.

Ultima etapă a acestei etape de organizare a afacerilor este emiterea unui document de la Rospotrebnadzor și Fire Supervision

Este imposibil să deschideți o mini-brutărie fără aceste documente legale. Costurile trebuie incluse în planul financiar. Obținerea tuturor permiselor și înregistrarea afacerii în sine vă va costa 50 de mii de ruble.

De asemenea, este necesar să înregistrați corect codurile în documentele de înregistrare. Dacă intenționați să organizați vânzarea lor pe lângă producția de produse de panificație, atunci trebuie să vă înregistrați codul 55.30 „Activități de restaurante și cafenele”.

Acest cod definește activitățile asociate cu producția de produse alimentare și vânzarea acestora direct la locul de fabricație. După înregistrarea unui antreprenor individual, este necesar să se rezolve problema impozitării. Cea mai bună soluție ar fi să alegeți UTII, dar nu este disponibil în fiecare regiune.

De asemenea, din documentația suplimentară veți avea nevoie de:

Concluzie SES privind conformitatea (examen sanitar și epidemiologic);
Carte de reclamații și sugestii;
Note de trăsură (TORG-12);
Contract de închiriere.

Pentru a lansa o brutărie, va trebui să achiziționați o casă de marcat și să creați o casă de marcat.

După cum puteți vedea, unul dintre principalele dezavantaje ale acestei afaceri este o cantitate mare de permise, fără de care nu va fi posibilă implementarea proiectului.

Selectăm o cameră

Alegerea spațiilor pentru o mini brutărie ar trebui abordată foarte atent dacă intenționați să vindeți produse la locul de producție. Dacă formatul de afaceri își asumă doar activitatea de producție și vânzarea sa de către un mare cumpărător cu ridicata, atunci atelierul de producție poate fi amplasat în zona industrială a orașului, în afara granițelor sale. Acest lucru vă va permite să reduceți costurile de închiriere și să găsiți spații ieftine care să îndeplinească cerințele dvs.

O brutărie, ale cărei produse sunt vândute imediat pe loc, este cu totul alta. Aici, succesul afacerii va depinde în mare măsură de locația brutăriei.

Atunci când alegeți o locație, luați în considerare următorii factori:

permeabilitate;
accesibilitatea transportului;
pretul inchirierii;
leasing pe termen lung;
permisiunea pentru repararea și reamenajarea spațiilor;
permisiunea de a plasa publicitate în aer liber.

Atunci când cumpără o franciză, compania francizoare va ajuta cu problema alegerii unei premise. Dacă ați ales opțiunea de afaceri odată cu achiziționarea unei francize, atunci consultantul companiei francizoare vă va ajuta să alegeți spațiile potrivite și să le aranjați. Acesta este unul dintre avantajele colaborării cu o franciză.

Nu este pe deplin corect să localizați o brutărie lângă un centru de fitness sau o sală de gimnastică, dar apropierea de instituțiile pentru copii și educație, centrele de afaceri, dimpotrivă, va crește fluxul de clienți și va construi o bază permanentă.

Dimensiunea brutăriei și interiorul localului depind în mare măsură de modelul de afaceri ales. În niciun caz nu ar trebui să fie un subsol, apa trebuie să fie alimentată în cameră și un sistem de ventilație trebuie să fie echipat.

Cea mai bună alegere ar fi o cameră spațioasă, luminoasă, cu ferestre mari, care pot fi folosite ca vitrină. Având în vedere faptul că această achiziție este cel mai adesea impulsivă, cumpărătorul ar trebui să fie atras de un semn și o vitrină frumoase.

Pentru a crește veniturile și a extinde publicul țintă, puteți echipa o mică zonă de cafenea la punct de vânzare, unde vizitatorii pot lua o ceașcă de ceai și pot gusta produsele.

În plus față de zona pentru clienți și contorul de vânzări, este necesar să ne gândim la partea de producție. În funcție de conceptul de afaceri ales, această zonă poate fi deschisă sau închisă.

Atunci când alegeți o cameră, gândiți-vă pe ce parte va apela transportul de lucru pentru a descărca materii prime sau pentru a încărca produsele finite. Cea mai bună opțiune ar fi să ai o ușă din spate.

În ceea ce privește locația brutăriei cu un punct de vânzare cu amănuntul, selectați apoi punctele în care există cel mai mare trafic de oameni. Într-un oraș mare, luați în considerare opțiunile din apropiere de metrou, instituții de învățământ, centre comerciale mari.

Costurile renovării depind de stilul ales și de conceptul proiectului. Pentru reparații minime, va fi necesar să văruiți pereții, să instalați ferestre și uși proaspete. Dacă intenționați să creați imediat atmosfera unei mini-brutării elegante cu o cafenea, atunci va trebui să vă gândiți la un interior original care să atragă clienții.

Acest articol va deveni cel mai mare articol de cheltuieli, dar în acest caz nu merită economisit pe echipament, deoarece calitatea coacerii și fabricabilitatea depind în mod direct de acest factor.

Pentru a minimiza costurile de investiții, puteți lua în considerare achiziționarea de echipamente uzate.

Având în vedere că avem în vedere opțiunea unei mini-brutării cu vânzarea produselor finite la fața locului, este necesară achiziționarea de echipamente atât pentru producție, cât și pentru zona de vânzare.

Acest lucru necesită achiziționarea a două tipuri de echipamente:

Tipul de producție al echipamentului include:

coace;
malaxor de aluat;
dulap;
foaie de vatră;
vase auxiliare de înaltă calitate;
forme pentru pâine;
masa de taiat aluat;
coș de copt;
sita de faina.

Costul achiziționării echipamentului se va ridica la aproximativ 1 milion de ruble.

Pentru a vinde produse, veți avea nevoie de:

compartiment frigidere;
seif sau cutie de numerar;
masa vânzătorului;
vitrina termică;
casa de marcat;
rafturi de depozitare a produselor.

După achiziționarea echipamentului, începe etapa de găsire a furnizorilor de la care veți cumpăra materii prime.

Nu uitați că rentabilitatea dvs. și nivelul brutăriei depind direct de fiabilitatea, calitatea și costul mărfurilor. Prin urmare, nu ar trebui să vă bazați imediat pe un furnizor, chiar dacă acesta oferă un preț bun. Oamenii de afaceri cu experiență încep cooperarea cu 2-3 furnizori și apoi, în procesul de lucru, nu mai aleg unul, din care puteți obține o reducere la produse.

Este necesar să încheiem un acord verbal cu furnizorii cu furnizorii în etapa de planificare, pentru ca ulterior să nu existe întârzieri. Din momentul în care începe producția, este necesar să se întocmească un acord de furnizare pentru a defini clar termenii de livrare, termenii și prețurile.

Dacă intenționați să oferiți produse de marcă clienților dvs., atunci în aceeași etapă este necesar să dezvoltați produsele de ambalare care ar trebui comandate. În ciuda costurilor suplimentare, va servi ca o reclamă bună și va atrage clienți suplimentari.

Personalul joacă unul dintre rolurile cheie în activitatea mini-brutăriei. Fără personal conștiincios și calificat, nu merită să ne bazăm pe prosperitatea afacerii. Prin urmare, acordați o mare atenție etapei de găsire a angajaților și întocmiți imediat o listă de cerințe necesare selecției.

Personalul trebuie să includă în mod necesar:

cofetar;
brutar (2 persoane pe tură)
tehnolog;
vânzător (2 persoane);
director (contabil);
manager de vanzari;
femeie de servici.

Mulți oameni de afaceri reduc costurile salariilor prin gruparea serviciilor. De exemplu, pentru un format de afaceri mici în care produsele sunt vândute direct într-o brutărie, vânzătorii își pot combina îndatoririle directe de serviciu cu funcția de agent de curățenie.

Iar contabilul poate fi implicat din exterior pentru raportare.

Plan de marketing

Când problemele de producție sunt rezolvate și problema găsirii spațiilor, angajarea personalului este închisă, ar trebui să începeți dezvoltarea unei strategii de marketing care vă va permite să determinați corect canalele de distribuție pentru produse.

În conformitate cu formatul de afaceri și publicul țintă, este necesar să se dezvolte un avantaj competitiv și o strategie de marketing pentru brutarie.

Creați-vă propria identitate corporativă care va face brutăria să iasă în evidență de concurență. Acestea pot fi ambalaje de marcă, uniforme ale vânzătorilor, stil interior etc.

Acordați o atenție deosebită semnului și vitrina. Numele ar trebui să fie eufonic, evocând asociații plăcute. Luați în considerare conceptul general de brutărie și „stilul de semnătură”. De exemplu, dacă decideți să vă concentrați pe coacerea pâinii naționale, atunci numele ar trebui să sublinieze ideea principală a producției.

Încercați să fiți original și evitați să folosiți cuvinte precum „coacere de casă”, „gogoașă” etc. în titlurile dvs. Uită-te la viitor. Cine știe, poate peste câțiva ani acest brand va deveni recunoscut în oraș și te vei gândi să-ți extinzi afacerea și să deschizi noi sucursale. În acest caz, numele nu poate fi schimbat.

În ceea ce privește promovarea serviciilor, acestea sunt promovate de:

organizarea de promoții;
program de fidelizare și emiterea de carduri de reducere, acumulative;
vânzarea produselor la anumite ore.

Pentru a crește cererea, puteți face o promoție pentru produse de patiserie dimineața și seara. Sau creați seturi care să includă rata zilnică de produse de patiserie pentru o familie medie. Acest lucru va crea o bază de clienți loiali și va crește vânzările.

Promovarea serviciilor și bunurilor

Pentru a stabili canale de vânzare directă, ar trebui să încheiați contracte cu angrosiștii. Pentru a face acest lucru, trebuie să aveți o gamă clară de produse și, de preferință, probe de testare. Este mai bine să încredințați activitatea de extindere a canalelor de vânzare unui manager cu experiență, care poate demonstra cele mai bune caracteristici ale produselor dvs. și poate încheia contracte.

Pentru a organiza livrarea produselor către angrosiști, trebuie să încheiați un acord cu transportatorii privați. În unele cazuri, aceste întrebări revin firmei comerciantului cu ridicata. Nu uitați să includeți costurile în estimarea generală, calculând costul de producție.

Plan financiar

În funcție de formatul afacerii, de la 50 la 100 kg de produse pot fi vândute zilnic. Este dificil să vorbim despre suma exactă a veniturilor zilnice, întrucât multe depind de gama de produse.

Nici cea mai atentă planificare nu vă va permite să determinați în mod clar costul de producție până în momentul în care prima pâine nu este coaptă. Costul produselor este alcătuit din diverși factori: achiziționarea de materii prime, utilități, servicii de transport etc. Prin urmare, este foarte important să se stabilească prețul pentru primele loturi de produse de patiserie pentru a calcula în mod clar punctul de echilibru.

Calculul aproximativ al costului de producție:

Pentru producerea a 1 000 kg de pâine albă, aveți nevoie de:

740 kg făină albă premium;
9,6 kg sare;
1,2 kg ulei de floarea soarelui;
7,4 kg drojdie.

Calculând prețul acestor produse de la furnizori, veți primi un cost de producție aproximativ. Acum este necesar să adăugați aici cheltuieli precum salariile personalului, utilitățile și costurile de transport.

Cheltuieli

Iniţială:

reparații - 100 de mii de ruble;
achiziționarea de echipamente comerciale - 900 de mii de ruble;
înregistrarea afacerii - 3 mii;
publicitate pentru deschidere - 10 mii;
achiziționarea de bunuri - 50 mii

TOTAL: 1063 mii ruble

Permanent:

salariul personalului - 70 mii;
închiriere de spații - 20 mii;
utilități - 15 mii;
achiziționarea de bunuri - 60 mii;
cheltuieli suplimentare - 30 mii.

TOTAL: 195 de mii de ruble

Perioada medie de rambursare, cu un plan dezvoltat corespunzător și respectarea strictă a acestuia, este de 4-5 luni.

Principalul avantaj va fi vânzarea directă a propriilor produse. În plus, vă puteți dezvolta afacerea prin stabilirea de parteneriate, încheierea unui acord pentru livrări angro către supermarketuri, orașe de cofetărie etc.

Concluzie

Pentru a minimiza riscurile în prima etapă a lansării proiectului, urmați aceste sfaturi simple:

gândiți-vă la sortiment și evidențiați pozițiile de marcă;
începe prin coacere 8-10 poziții;
concentrați-vă pe publicul țintă;
nu începeți producția cu loturi mari.

Cifrele date în acest plan de afaceri sunt doar aproximative. Un calcul clar al costului de producție și al rambursării se poate face numai pentru un anumit tip de afacere, cu indicarea specificului regional.

Dar acest plan de afaceri este potrivit ca bază care vă va permite să întocmiți corect un document.

În acest articol, am descris cât mai detaliat posibil cum să vă începeți afacerea de la zero. După cum puteți vedea, cu organizarea corectă a producției și cu personal calificat, rambursarea poate fi realizată în termen de șase luni. Stabiliți obiective pe termen lung și pe termen scurt care vor servi drept un fel de punct de referință pentru determinarea vectorului. Conform recenziilor oamenilor de afaceri cu experiență care au brutării, acest tip de afacere are perspective mari și este foarte stabil.

Video. Deschiderea unei mini brutării

Produsele de panificație și cofetărie sunt întotdeauna solicitate, aceste produse sunt cumpărate în mod regulat de toate segmentele populației. Dacă întocmești un plan de afaceri competent și organizezi corect afacerea, o brutărie, chiar și într-un mini-format, poate deveni o afacere extrem de profitabilă.

Mini brutărie acasă

O brutărie de la zero poate fi deschisă în mai multe formate:

atelier cu ciclu complet;
parte special echipată a bucătăriei.

Alegerea ar trebui să depindă de tehnologia de producție așteptată, de scara și de sortimentul dorit. O mini-brutărie acasă poate funcționa integral (include toate etapele de producție a pâinii) sau un ciclu incomplet (atunci când produsele sunt coapte din semifabricate congelate). Dacă se alege prima opțiune, atunci va fi necesară o suprafață minimă de 80-90 m². Brutăriile de acest format, de regulă, produc produse de cofetărie de marcă, formează o gamă largă de produse de panificație cu o capacitate de 120-150 kg / oră. Proprietarii au posibilitatea de a controla procesul de producție, formând independent un sortiment.

Dacă deschideți o brutărie care funcționează într-un format de ciclu incomplet, puteți crea cu ușurință o gamă largă de produse, acestea fiind caracterizate prin zero deșeuri, producție curată. Chiar și 35-40 m² vor fi suficienți pentru muncă. Capacitatea unei întreprinderi atât de mici va fi suficientă pentru a produce 0,2-5,0 tone de pâine pe zi. Avantajul unei astfel de organizări a muncii este că nu este nevoie să achiziționați materii prime pentru fabricarea aluatului. Utilizarea echipamentului este simplă și convenabilă; nu sunt necesare dispozitive tehnice complexe suplimentare. Influența factorului uman este, de asemenea, redusă semnificativ, cantitatea de produse finite este mult mai ușor de controlat.

Sfat: nu există o diferență pronunțată de gust între produsele de panificație semifabricate și aluatul proaspăt, deoarece produsele de patiserie sunt de obicei preparate din ingrediente naturale, fără potențiatori de aromă.

Mini-brutăriile deschise acasă de la zero au multe avantaje:

nu necesită investiții imense de capital;
pot fi chiar deschise în bucătăria de acasă;
vă permit să lucrați fără dependență de intermediari, ceea ce vă permite să formați prețuri favorabile pentru clienți și să obțineți o profitabilitate ridicată a afacerii;
încheie contracte directe cu furnizorii de anumite materii prime;
proprietarul are mai multe oportunități de a atrage potențiali cumpărători (promoții, organizează demonstrații ale procesului de coacere în scopuri publicitare);
puteți varia liber sortimentul în funcție de interesele cumpărătorului și de resurse.

Proprietarii, referindu-se la experiență, subliniază faptul că, pentru a asigura o profitabilitate ridicată a afacerii, este important să alegeți din timp locația corectă a punctului de vânzare (traficul de persoane ar trebui să fie ridicat). Chiar dacă nu există capital inițial, puteți organiza, de exemplu, să faceți dropshipping, să scrieți texte personalizate, să faceți cadouri, săpun decorativ, cofetărie (prăjituri, cupcakes) la comandă.

Cum să deschizi o mini-brutărie de la zero?

Înainte de a deschide mini-brutării de la zero acasă, este important să se rezolve problema vânzării produselor finite și perspectivele contracarării concurenților (și vor exista întotdeauna cel puțin 2 dintre ei - producători de masă, de exemplu, brutării și comercianții cu amănuntul). De asemenea, este important să alegeți dreptul sau LLC. Cea mai bună opțiune pentru alegerea unui sistem de impozitare este UTII, alternativa este STS 6% sau 15%.

De asemenea, veți avea nevoie de un certificat de calitate și un permis pentru activitățile de producție, o concluzie privind conformitatea spațiilor și echipamentelor cu cerințele de siguranță la incendiu și un permis de la inspecția de mediu. De asemenea, va fi necesar să se trimită probe de produse de patiserie pentru analiză la laborator. Este important să ne amintim că fiecărui lucrător de mini-brutarie i se cere să aibă un dosar medical. va avea loc nu mai mult de o dată la 3 ani. Planul de inspecție poate fi găsit pe site-ul Parchetului General al Federației Ruse sau pe site-ul Biroului Rospotrebnadzor.

O problemă importantă este formarea sortimentului. Ar trebui să fie variat și interesat de cumpărători. Pentru a-și menține interesul, este necesar să ne concentrăm nu numai pe calitate, preț, ci și pe formarea de noi gusturi, umpluturi, produse de patiserie. Produsul de masă al magazinelor obișnuite nu va putea niciodată să concureze în condiții egale cu produsele de marcă de calitate ale mini-brutăriilor.

Sfat: Potrivit brutarilor, puteți crea arome noi folosind amestecuri naturale de panificație. De exemplu, un aditiv culinar din făină de secară și malț prelucrat termic conferă produselor de patiserie o culoare închisă, gust și aromă deosebite. De asemenea, amestecurile extind durata de valabilitate, îmbunătățesc calitatea produselor și vă permit să optimizați tehnologia de producție (aluatul uscat ajută pâinea să crească nu în 3, ci în 1 oră). În plus, consumul lor este foarte mic.

Cum să deschizi o mini-brutărie personală? Algoritmul acțiunilor arată astfel: înregistrarea unei mini-brutării, căutarea și pregătirea localurilor, selectarea și achiziționarea de echipamente, căutarea personalului, înregistrarea autorizațiilor, achiziționarea de materii prime, începerea lucrărilor. Pentru aceasta, veți avea nevoie și de permise și pregătirea atentă a tuturor etapelor. Unul dintre cele mai importante aspecte este alegerea unui loc cu trafic bun, o poziție confortabilă a camerei.

Ce avantaje ar trebui să acționeze proprietarii mini-brutăriilor în competiție:

Calitatea și prospețimea produsului.
Gamă.
Preț mai bun.
Calitatea serviciului.
Proiectarea punctului de vânzare (o puteți face singură fără costuri financiare mari).

Pentru a deschide o afacere profitabilă, ar trebui să acordați o atenție specială unor greșeli frecvente:

lipsa unei strategii clare pentru dezvoltarea afacerii, neconcordanță în acțiuni;
finanțare insuficientă;
piața de vânzări nu este pregătită în etapa de pornire;
lipsa ofertelor competitive pentru cumpărător.

De ce echipament aveți nevoie pentru o brutărie?

Este posibil să deschideți o brutărie cu ciclu complet de succes numai dacă aveți echipamente de înaltă calitate: mese de patiserie, cărucioare, ciur de făină, mașină de frământat, separator de aluat, mașină de turnare pentru cornuri și baghete, dulap și cuptor (focar, rotativ) , paleți, tăvi din oțel inoxidabil, unelte culinare (cuțite, perii, răzuitoare, vase speciale). De asemenea, veți avea nevoie în plus de diferite unități, de exemplu, un lift cu un basculant, o mașină de cusut.

Mai puține echipamente sunt suficiente pentru brutăriile cu ciclu parțial. Principalul lucru este că există un dulap de protecție pentru dezghețarea semifabricatelor, un cuptor, un frigider pentru depozitarea semifabricatelor.

Mini echipament de panificație - truse gata preparate

Înainte de a începe o brutărie, este important să alegeți de la zero echipamente de mini brutărie de calitate. Nu este necesar să îl cumpărați pe bucată, există kituri gata de vânzare. Preț mediu - 2800000-5666768 ruble. Mini-brutăriile la cheie sunt produse pe baza unui cuptor cu gaz, electric sau diesel. Acestea includ următoarele echipamente:

cuptor (gaz rotativ, electric sau diesel);
dulap de verificare;
cărucior cu raft;
sită pentru produse în vrac;
mașină de frământat;
castron mobil;
suplimentar (foaie de copt, casetă de forme de pâine) și auxiliar - masă de producție cu blat de masă, masă, cântare de podea, cărucior cu tavă, tavă pentru pâine.

Un tabel indicativ al costurilor utilităților pentru brutăriile care funcționează pe baza seturilor de echipamente gata preparate:

Costurile depind în mod direct de configurația echipamentului și de capacitatea acestuia.

Cât costă deschiderea unei brutării?

În medie, pentru a deschide de la zero o mini-panificație cu ciclu complet, veți avea nevoie de 1.500.000 de ruble. cu un volum de producție de 45.000 kg pe lună. Pentru a crește vânzările, este posibil să aveți nevoie de asistenți (lucrători principali - 4, specialiști - 2, lucrători de birou - 2, lucrători auxiliari - 4), ceea ce face ca costurile să fie mari. De asemenea, este important să vă ghidați după prețurile echipamentelor, prețul mediu:

cuptor (900 de mii de ruble);
mașină de amestecat aluatul (380 de mii de ruble);
dulap de protecție (60 de mii de ruble);
tăietor de aluat (30 de mii de ruble);
coș de copt (15-19 mii de ruble);
masa de tăiere a aluatului (60 de mii de ruble);
ciur de făină (14-15 mii de ruble).

Costurile energiei electrice sunt în medie de 75 de mii de ruble. (18.000 kW) pe lună. De asemenea, cheltuielile lunare includ închirierea spațiilor - în regiunea de 10-15 mii de ruble și achiziționarea de materii prime (cu un volum de 1500 kg de produse, vor fi necesare aproximativ 500 de mii de ruble). Este important să se ia în considerare costul materialelor auxiliare (folie de ambalare, etichete) - aproximativ 40 de mii.Profitul net în cadrul unui astfel de proiect va fi de aproximativ 125 de mii de ruble. și va plăti în medie în 12 luni. Cu cât permeabilitatea prizei este mai mare, cu atât va fi mai mare profit.

Dacă deschideți o brutărie în bucătăria de acasă, costurile, desigur, vor fi mai mici, achizițiile de materii prime se fac în volume mai mici, dar și productivitatea va scădea, iar perioada de recuperare va crește.

Compania de panificație este considerată una dintre cele mai profitabile. Experții spun că, cu orice prognoză de dezvoltare a pieței, rentabilitatea acesteia nu poate scădea sub 25%. Cel mai mare segment al acestei piețe este ocupat de produsele de masă (pâine, covrigi, biscuiți, cofetărie), pe locul al doilea se află ofertele netradiționale (lavash), urmate de produsele de panificație dietetice și 5% din piață aparține produselor de elită. În acest din urmă segment, o mini-panificație se poate face cunoscută cel mai bine, oferind unui client un produs unic și formând în mod rezonabil o marjă ridicată. În medie, investițiile pot fi recuperate pe o perioadă de la câteva luni la 1,5-2 ani, în funcție de amploarea producției și de resursele acesteia. Brutăriile de acasă, în care se investește un minim de capital, vor plăti puțin mai mult.

Brutăria ca afacere - recenzii

Denis:
Propria brutărie funcționează pentru al șaptelea an. Și, în ciuda dificultăților, sunt mulțumit. În timpul lucrului, a fost necesar să se transfere producția de 3 ori și să se schimbe locația prizei. Majoritatea articolelor din sortiment sunt plăcinte de patiserie coapte cu diferite umpluturi, produse de foietaj. Pot vinde cu ușurință aproximativ 2500 de unități prin câteva zeci de magazine.

Igor:
Cu câțiva ani în urmă, am reușit să deschid acasă o mini-brutărie, dar nu a funcționat. Dezamăgit și număra deja pierderile. Dar, la sfatul unui prieten, a închis o vreme, împreună cu specialiștii a întocmit un plan de afaceri, a corectat greșelile și a reluat producția. Lucrez pentru mine de un an și consider că deschiderea unei mini-brutării este o afacere profitabilă (dacă o abordați în mod competent și formați o piață de vânzări în avans).

Natalia:
Mini-brutăria proprie acasă funcționează pentru al doilea an, dar problema vânzărilor rămâne urgentă. Se pare că s-a gândit și a calculat totul, dar acest moment nu este încă pe deplin rezolvat. Probabil, a meritat să-i acordați mai multă atenție la început și să lucrați conform unui plan de afaceri și nu orbește. Dar sunt încă mulțumit de câștiguri, sunt mulți clienți obișnuiți care vin chiar la casă.

O mini brutărie este o afacere de panificație și comerț cu amănuntul.

Conceptul de mini-brutărie este coacerea pâinii proaspete după rețete unice, precum și crearea unei atmosfere casnice și calde în care vizitatorii să poată mânca fără a părăsi casa.

Publicul țintă al brutăriei este locuitorii caselor învecinate, precum și persoanele care au grijă de sănătatea lor și preferă pâinea fără aditivi artificiali.

Principalul avantaj competitiv al brutăriei este locația sa avantajoasă, care îi permite să acopere două zone rezidențiale cu o populație de aproximativ 30.000 de persoane.

Sortimentul mini-brutăriei include trei domenii principale: produse standard, pâine exclusivă și cornuri franceze. Fiecare direcție este formată din trei nume de produse. Această structură ne permite să satisfacem cererea întregului public țintă, precum și să ne descurcăm cu o cantitate minimă de echipamente de producție.

Factura medie pentru o mini-panificație este de 100 de ruble. Capacitatea de lucru pe parcursul zilei poate fi de până la 1000 de persoane, ceea ce garantează atingerea capacității totale de producție în termen de 3 luni de la muncă.

2. Descrierea afacerii, produsului sau serviciului

Avantajul evident al deschiderii unei brutării este că, în ciuda scăderii generale a cheltuielilor gospodăriei pentru bunuri și servicii, cererea de pâine rămâne stabilă. În plus, produsele importate similare cresc în preț, iar produsele de brutării domestice nu sunt în măsură să concureze cu produsele brutăriei în ceea ce privește gustul.

În producția de produse de patiserie, ne concentrăm pe calitatea produselor utilizate și pe conservarea rețetei unice a fiecărui produs.

Pâinile vândute în magazinele mari sunt de obicei insipide și conțin multă grăsime vegetală și zahăr. În ceea ce privește brutăriile similare, acestea se concentrează pe prepararea plăcintelor și practic nu au produse dietetice în sortimentul lor.

Sortimentul este prezentat în trei direcții de coacere: produse de patiserie franceză, pâine de marcă pentru cei care aderă la o dietă sănătoasă, pâine rusească. În fiecare direcție producem trei tipuri de produse.

3. Descrierea pieței de vânzări

Publicul țintă al proiectului este împărțit în două segmente:

locuitorii caselor din apropiere cărora le este convenabil să cumpere produse de patiserie proaspete de la brutăria noastră;
persoanele care urmează o dietă sănătoasă, se mențin în formă și sunt interesate să cumpere pâine de marcă conform rețetelor unice.

Brutăria concurează cu companii similare pentru următorii parametri:

Calitatea produsului: este necesar să folosiți ingrediente de calitate și o rețetă unică de gătit.
Prețul produsului: produsele tipice sunt vândute la prețuri medii.
Sortimentul este prezentat în trei direcții de coacere: produse de patiserie franceză, pâine de marcă pentru cei care aderă la o dietă sănătoasă, pâine nativă rusească.
Locație: zonă rezidențială (brutărie tip curte), parcare convenabilă (accesul din strada centrală este posibil).
Prezența unei ferestre în atelier, care permite consumatorului să observe procesul de preparare a produselor

Mini analize SWOT de panificație

Punctele forte ale proiectului	Laturile vulnerabile ale proiectului
Calitatea produsului Gamă Pachet Locație Capacitatea de a schimba gama de produse, de a răspunde flexibil la cerere	Punct unic, marcă de nerecunoscut Lipsa reducerilor cu ridicata de la furnizori din cauza volumelor mici de producție Lipsa canalelor de alimentare utilizate
Oportunități și perspective	Amenințări de mediu
Populația zonei va oferi o creștere a nivelului cererii Dimensiunea localului închiriat permite în viitor creșterea volumului producției, achiziționarea de echipamente suplimentare, precum și introducerea unei hale pentru degustare	Lipsa unor relații stabile cu organele de inspecție Creșterea prețurilor la materiile prime și la produsele primare

4. Vânzări și marketing

5. Planul de producție

Vânzarea mărfurilor se efectuează în pardoseala de tranzacționare. Livrarea mărfurilor în etapa de lansare a proiectului nu este furnizată.

6. Structura organizatorică

La etapa de lansare a unei brutării, precum și la etapa inițială de funcționare, se poate renunța la un număr minim de personal.

Administrator monitorizează organizarea producției și vânzării produselor, este responsabil pentru funcționarea continuă a brutăriei și depanarea în timp util. În plus, el îndeplinește funcțiile de expeditor, menține circulația documentelor, primește casierie în fiecare zi, determină strategia de dezvoltare a companiei. Deoarece cifra de afaceri a brutăriei în etapa inițială va fi relativ mică, se poate presupune că combinarea acestor îndatoriri este posibilă în cadrul unei poziții. Această poziție presupune un program de lucru de 6 zile între orele 10.00 - 19.00, cu o pauză de masă de 1 oră.

Vânzător-casier se ocupă cu serviciul pentru clienți și lucrează cu casierul. În fiecare seară, vânzătorul - casierul completează un jurnal special în care înregistrează numerar și, de asemenea, ține o evidență a tuturor tranzacțiilor susținute de prezența cecurilor. În plus, vânzătorul-casier acceptă produsele finite de la magazin, pune bunurile pe rafturi și păstrează ordinea în podeaua comercială. Ziua de lucru a vânzătorului-casier coincide cu programul de desfășurare a brutăriei și durează între orele 8.00 - 20.00. Nu există pauză de prânz în munca casierului, dar din moment ce fluxul de clienți nu este uniform, el are timp să se odihnească. Program de lucru - 2 zile de muncă alternează cu 2 zile de odihnă.

Brutarîncepe să lucreze la 6.00 și se termină la 16.00. Brutarul controlează pe deplin ciclul de producție: de la păstrarea evidenței materiilor prime în stoc până la producția de produse finite. El este, de asemenea, responsabil pentru păstrarea magazinului curat, eliminarea produselor stricate în timp util și păstrarea buștenilor de curățare a hotei. Programul de lucru al brutarului este de 2 zile de muncă alternând cu 2 zile de odihnă.

Salariul fiecărui angajat este alcătuit din două părți: salariu (sumă fixă) și muncă pe bucăți (procent din venituri).

În viitor, se are în vedere posibilitatea introducerii unei motivații non-financiare suplimentare pentru personalul cheie - instruire suplimentară pentru bucătari.

În scopul raportării, intenționăm să folosim servicii de contabil externalizate.

Odată cu creșterea volumului de producție, precum și cu o extindere a serviciilor furnizate, vor apărea noi posturi vacante în companie: șofer, curățitor, administrator, patiser.

Un model detaliat al salarizării, ținând seama de partea de primă și deducerile de asigurare, este prezentat în modelul financiar.

7. Planul financiar

Vom calcula investiția inițială necesară pentru lansarea unei brutării. Ele se ridică la 1.589.811 ruble. Să aruncăm o privire mai atentă asupra compoziției lor.

Echipament:

Nume	Cantitate	Preț pentru 1 bucată	Valoare totală
Casa de marcat	1	15 000	15 000
Vitrina de sticlă	1	25 000	25 000
Dulapuri pentru GP	1	15 000	15 000
Sigur	1	3 000	3 000
Coace	1	250 000	250 000
Frigider	1	40 000	40 000
Mașină de frământat	1	50 000	50 000
Dulap de verificare	1	40 000	40 000
Sita de faina	1	25 000	25 000
Masă de tăiat aluat	1	35 000	35 000
Tăietor de aluat	1	45 000	45 000
Cărucior de copt	1	40 000	40 000
Masa vizitatorilor	2	10 000	20 000
Scaune pentru vizitatori	6	2 500	15 000
Echipamente de stingere a incendiilor	1	50 000	50 000
Alt echipament	1	50 000	50 000
Total:			718 000