Cum să deschizi un magazin de conserve. Secțiunea de analiză a pieței a unui plan de afaceri al unei fabrici de conserve. Marja comercială, %

Planul de afaceri pentru producția de conserve de carne și pește include:
1. Descrierea proiectului
2. Analiza pietei
3. Plan financiar

1. Descrierea proiectului. Acest proiect prevede producția de conserve de carne și pește cu termen lung de valabilitate. Tehnologia de producție presupune tratarea termică a produsului și ambalarea în conserve. Gama de produse: carne inabusita, pateuri de carne, conserve de peste in suc propriu si pasta de rosii.

2. Analiza pietei. Conform cercetare de piata, principalul consumator de conserve este statul, care formează o aprovizionare de provizii pentru a asigura populația în caz de urgență. Situații de urgență. Ponderea populației care consumă conserve de carne și pește este de aproximativ 30%.

Producția planificată de conserve poate fi proiectat pentru diferite categorii de cumpărători. Produsele mai scumpe includ conservele care îndeplinesc cerințele GOST. Cele mai ieftine sunt conservele realizate conform specificațiilor.

Cea mai populară dintre conservele de carne este tocanita de vită, iar printre pește - somonul conservat natural (somon roz).

Cel mai solicitat Conservele se folosesc primăvara și vara.
Având în vedere că produsele sunt produse în astfel de ambalaje prin care conținutul nu este vizibil, o atenție deosebită trebuie acordată etichetei. Ar trebui să atragă atenția consumatorilor și să conțină informații detaliate despre compoziția produsului, iar textul să fie ușor de citit.
Avantajul incontestabil al acestui produs este termen lung depozitare (aproximativ 5 ani), ceea ce reduce semnificativ riscul pierderilor.

3. Plan financiar.
Aici trebuie să țineți cont de următoarele costuri:
Închirierea spațiilor;
Achiziționarea de echipamente, ținând cont de volumul de producție planificat;
Salariu angajati, conform masa de personal;
Plata costurilor cu utilitatile;
Achizitie de materii prime.
Planul de afaceri poate fi descărcat aici.

Dacă cineva crede că deschiderea unei mini fabrici de conserve este un proiect zadarnic, atunci se înșală profund. După un studiu atent al tuturor aspectelor acestei specii activitate economică Devine absolut clar că această afacere are șanse excelente nu numai să devină profitabilă într-un timp scurt, dar are și perspective la scară largă de dezvoltare în viitor.

Perspective pentru o idee de afaceri

Principalul avantaj al acestui tip de activitate astăzi este faptul că absolut toți fermierii care cultivă legume se confruntă cu o lipsă acută a piețelor de vânzare. Dacă, de exemplu, orice legume rădăcinoase, inclusiv cartofi, morcovi sau sfeclă, pot fi vândute pentru o perioadă lungă de timp, atunci cea mai mare parte a legumelor are o perioadă de valabilitate mai scurtă și, în consecință, ar trebui vândute cât mai devreme posibil. Prin urmare, mulți fermieri sunt nevoiți să ia măsuri complet extreme fie refuză complet să cultive astfel de produse perisabile precum roșii, castraveți, ardei, fie se limitează la suprafețe foarte mici pentru aceste culturi. Dar dacă oferiți unor astfel de ferme o piață stabilă, ceea ce poate face orice fabrică de conserve, atunci lucrurile vor fi complet diferite.

Totodată, miniconservele va fi aprovizionată integral cu materii prime. Și aceasta va fi o materie primă destul de ieftină, deoarece la vârful randamentului prețurile pentru astfel de produse agricole sunt minime.

Un alt avantaj al ideii de afaceri rezultă din cele de mai sus - astăzi fabrica de conserve nu va avea practic nicio concurență pe piață. Nu trebuie să vă faceți griji că nu veți putea concura cu asemenea giganți ai pieței precum Baltimore sau Bonduelle, pentru că nu va trebui să faceți deloc acest lucru. Ideea este că acestea mărci celebre Aceștia lucrează pe piața noastră după următoarea schemă: doar 4 luni pe an sunt producători, iar în restul timpului acționează doar ca importatori. Și este foarte posibil să profitați de această circumstanță.

Cum să o facă:

• În timpul sezonului de iarnă, este necesar să se stabilească producția de produse exclusive, inclusiv diverse legume murate cu sosuri sub formă de gustări gata preparate (ciuperci, vinete, castraveți etc.), tocane, lecho. Sortimentul în acest caz este limitat doar de imaginația producătorului și de particularitățile bucătăriei naționale.
• În sezonul rece, vă puteți recalifica pentru producerea de prânzuri la conserve gata preparate, inclusiv cereale cu legume și diverse salate.

Important. Companiile specializate in productia de salate primesc cel mai mare profit exact la anotimpurile de iarnă. Dar compania dvs. va avea un avantaj semnificativ și aici, deoarece companiile de „salate” își produc produsele cu o perioadă de valabilitate minimă (nu mai mult de 3-4 zile), în timp ce produsele dumneavoastră vor avea o durată de valabilitate de până la 6 luni.

După cum vedem, o astfel de afacere are perspective foarte reale și, prin urmare, putem începe în siguranță să planificăm implementarea acestei idei.

Baza materiei prime

Înainte de a începe să rezolvați problemele cu echipamentele pentru fabrică, este necesar să creați o bază fiabilă de materii prime, adică să intrați în acorduri de cooperare cu furnizorii și fermele.

Primul lucru la care ar trebui să acordați atenție este calitatea legumelor. Legumele diferite necesită abordări diferite de prelucrare în timpul procesului de conservare și, pe baza acestui lucru, este necesar să se ia în considerare cu atenție caracteristicile lor de calitate. Deci, de exemplu, legumele precum varza, morcovii și ardeii nu necesită menținerea integrității lor în timpul procesului de gătire, deoarece sunt supuse operațiilor mecanice precum tocarea, fierbere și măcinare. În timp ce mazărea verde, porumbul, fasolea și alte culturi care sunt pregătite în ansamblu trebuie să își păstreze forma în timpul tratamentului termic.

Prin urmare, un antreprenor trebuie să se asigure că ferme i-a furnizat numai produse de înaltă calitate și a stipulat aceste condiții în contractele de furnizare. Pentru fermieri, astfel de contracte vor însemna un singur lucru: o atitudine mai serioasă față de propria afacere, actualizarea parcului tehnic, stăpânirea noilor tehnologii de prelucrare a culturilor agricole și a noilor soiuri de legume. Și tu, în calitate de principal cumpărător al unor astfel de produse, trebuie să convingi fermierul că investițiile sale se vor răscumpăra cu siguranță cu prețuri mai mari la materii prime de înaltă calitate și o piață de vânzare stabilă în persoana ta.

O altă problemă principală asociată cu baza de materie primă este sezonalitatea. În condițiile climatice din Rusia, multe culturi nu pot crește iarna chiar și atunci când sunt cultivate în sere, de exemplu, acest lucru se aplică culturilor precum mazărea sau porumbul. Cu toate acestea, sunt destul de convenabile de depozitat congelate.

Apare imediat o întrebare conexă: dacă depozitați legume congelate, atunci costul acestora crește semnificativ din cauza achiziționării de camere frigorifice și a costurilor energetice. Cheltuielile noi nu vor compensa complet toate profiturile din vânzările de produse?

Desigur că nu. Valoarea de vânzare a porumbului în sezon și în perioada de iarna timpul sunt două mari diferențe. Dacă în perioada de recoltare se poate vinde 1 kilogram de boabe de porumb pentru maximum 25-30 de ruble, atunci iarna porumbul congelat poate fi vândut fără probleme la un preț de 100-120 de ruble per kilogram.

Dacă despre care vorbim despre produsele care au o durată lungă de valabilitate (cartofi, morcovi, sfeclă), atunci totul este și mai simplu aici. Pentru a depozita aceste produse, puteți închiria un depozit de legume și puteți face principalele achiziții în timpul sezonului de recoltare, când prețul produselor de pe piață este minim. Experții nu recomandă să luați în considerare construirea propriei unități de depozitare a legumelor, deoarece o astfel de întreprindere necesită investiții mari și se va plăti abia ani mai târziu.

Competitivitate și vânzări de produse

Al doilea punct important Succesul unei afaceri pentru producția de conserve de legume este prezența unor canale stabile de vânzare. Și aici există două opțiuni: crearea proprie rețeaua comercială sau vânzarea produselor în supermarketuri și magazine mari de vânzare cu amănuntul.

Cel mai acceptabil și opțiuni eficiente este cooperarea cu major societăţi comerciale, care operează pe piață nu numai într-o anumită regiune, ci și în toate orașele Rusiei, ceea ce extinde semnificativ oportunitățile oricărui antreprenor. Dar, din păcate, este aproape imposibil să pătrunești pe o astfel de piață. Astfel de companii acționează adesea ca importatori ai diverselor conserve, așa că, de fapt, veți acționa ca un concurent pentru ele, și nu ca un partener profitabil. Și cu toate acestea, lucrează în segmentul de preț cel mai mic.

Dar, oricât de ciudat ar suna, este foarte posibil să transformi astfel de dezavantaje evidente în avantaje de grăsime.

Ce se poate face:

• Invitați companiile să vă vândă produsul sub marca lor. Cumpărarea de la un producător autohton, adică de la dvs., va fi de cinci ori mai profitabilă decât de la companii străine, așa că profitabilitatea va fi cu siguranță argumentul final în favoarea ta, mai ales dacă produsul pe care îl oferi este cu adevărat de înaltă calitate.
• Pentru a exclude concurența cu produsele proprii ale companiei, oferiți o gamă de produse care vor diferi de cele deja existente pe piață, dar bazate pe caracteristicile bucătăriei naționale a slavilor. Pentru a implementa o astfel de sarcină, va trebui să angajați un tehnolog profesionist care va dezvolta o nouă rețetă pentru conserve, dar astfel de cheltuieli se vor plăti rapid de la sine.

Echipamentul uzinei

Un complex de prelucrare a legumelor pentru o mini-instalație trebuie să aibă următoarele caracteristici tehnice:

• capacitatea de procesare a materiei prime – minim 100 kg/oră, de preferință până la 500 kg/oră;
• zona de instalare linie de producție– aproximativ 100 mp. m.;
• Consum de energie electrică – până la 70 kW/oră, apă – până la 1 metru cub. m./oră;
• stat personal de serviciu– aproximativ 10-16 persoane.

Este necesară și o linie de ambalare. Trebuie folosite următoarele tipuri de ambalaje: borcane de sticlă cu capac, sticle de sticlă, pungi verticale, pahare de plastic, tăvi.

Volumul ambalajului de la 0,06 la 10 litri.

Gamă de produse

Următoarea listă de produse ar trebui să fie considerată o gamă de produse.

Dar, în același timp, merită să faceți imediat o rezervare că, așa cum am menționat deja mai sus, atunci când alege un sortiment, un antreprenor ar trebui să se concentreze exclusiv pe experienta personala, starea pieței, prezența imaginației.

• legume conservate, inclusiv caviar de legume, salate, lecho, legume feliate și umplute în sos de roșii;
• mese gata preparate din legume cu adaos de carne;
• produse semifabricate care trebuie încălzite înainte de utilizare (rulouri de varză, chiftele);
• piureuri de legume;
• sosuri și paste de legume;
• smoothie din fructe și legume cu adaos de nuci și cereale;
• fructe uscate;
• fructe confiate etc.

Costul unei linii de producție pentru procesarea legumelor de pe piață este de aproximativ 3,5 milioane de ruble.

Costurile de producție și veniturile din exploatare

Cel mai bine este să calculați cheltuielile și veniturile din activități, ținând cont de faptul că principalul ciclu de producție este de 4 luni în sezonul cald, deoarece la calcularea veniturilor din tipuri suplimentare câștiguri (a face salate și mâncăruri gătite) iarna puteți obține informații distorsionate și nu complet exacte.

Pentru unitatea de bază a profitului în exemplu concret vom lua 1 kilogram de mazare congelata.

Costuri pe ciclu de producție:

• Mazăre (sau orice alte legume) - 120 de tone (se procesează 1 tonă de produs pe schimb, 30 de tone pe lună, respectiv, 4 luni - 120 de tone). Prețul de achiziție este de 2,4 milioane de ruble (prețul pentru 1 tonă este de 20 de mii de ruble).
• Electricitate - 30 mii kW (pe tură - 250 kW, pe lună - 7,5 mii kW, timp de 4 luni - 30 mii kW). Costul energiei electrice este de 96 de mii de ruble (prețul de 1 kW/oră este de 3,2 ruble).
• Fondul de salarizare – 1,5 milioane de ruble timp de 4 luni.
• Închirierea spațiului de producție – 1,2 milioane de ruble (100 de mii de ruble pe lună * 12 luni).

Cheltuieli totale: 5,2 milioane de ruble.

Venituri din activitati:

• Costul vânzării a 1 tonă de mazăre este de 100 de mii de ruble.
• Venitul din vânzarea a 120 de tone de mazăre congelată este de 12 milioane de ruble.

Profit net: 6,8 milioane de ruble.

Rentabilitatea investiției: în timpul primului sezon de activitate (primele 4 luni ale sezonului).

Rentabilitatea producției: aproximativ 40 la sută.

O mini fabrică de conserve este o afacere foarte profitabilă. Iar exemplul pe care l-am luat în considerare este doar o altă dovadă în favoarea acestei afirmații, așa că dacă aveți toate condițiile necesare pentru a aduce această idee la viață, nu este posibil să vă îndoiți de perspective.

2.1. Locația și proprietatea întreprinderii

2.2. Tehnologia și produsele întreprinderii

Analiza pieței

3.1. Starea pieței de vânzare produse terminate

3.2. Analiza pietei materiilor prime

Plan de investiții

Plan de productie

5.1. Calculul volumului cifrei de afaceri

5.2. Calculul costurilor

5.3. Calculul profitului și rentabilității

Strategia de marketing și vânzări

Plan financiar. Programul de rambursare a creditului

Analiza riscurilor și calculul eficienței

Concluzie

1. Obiectivele planului de afaceri și obiectivele de afaceri

Obiectivele planului de afaceri sunt:

Justificarea rentabilității tipului de activitate ales - producerea conservelor de carne și a produselor din carne și legume pe unități de producție proprii și vânzări pe piețele interne și externe;

Identificarea condițiilor de piață și prognoza vânzărilor de produse finite la creșterea capacității de producție în perioada investiției;

Estimarea așteptată rezultate financiare afaceri și construirea unei strategii financiare pentru o întreprindere atunci când decontează cu o bancă fondurile împrumutate.

Obiectivele întreprinderii pe perioada investiției sunt:

efectuarea reconstrucției întreprinderii în vederea pregătirii producției pentru a asigura un ciclu tehnologic închis pentru producția de conserve pe bază de bloc de vită și porc achiziționate, producția de pateuri și conserve de carne de pasăre;

efectuarea de reechipare tehnică a infrastructurii suport, actualizarea parcului de echipamente frigorifice și de ventilație, achiziționarea și instalarea echipamentelor tehnologice necesare pentru a produce până la 50.000 de conserve pe zi;

să câștige un punct de sprijin și să extindă segmentul gestionat al pieței de vânzare a conservelor de carne pe baza de contracte directe cu organizațiile de vânzări;

implementarea acordurilor de intenție și consolidarea canalelor de vânzare pentru produsele de export;

asigura acumularea unei mase de profit din productia si comercializarea produselor finite suficienta pentru satisfacerea consumului personal si implementarea celei de-a doua etape de dezvoltare a productiei.

Tipul de activitate ales este combinat cu programe regionale și de stat pentru dezvoltarea sectorului agricol al economiei și creșterea aprovizionării populației cu produse esențiale.

2. Întreprinderea și produsele sale

2.1. Locația și proprietatea întreprinderii

Proiectul de afaceri propus prevede organizarea producției de conserve, cu o capacitate de producție de 50.000 de conserve pe zi, pe baza întreprinderii Myasprom existente.

Întreprinderea este situată în zona industrială Verkhneukhabinsk și este o entitate comercială a Federației Ruse. Întreprinderea Myasprom este situată într-o clădire cu două etaje, cu o suprafață totală de 2500 mp. Teritoriul adiacent are o suprafață de 8 mii de metri pătrați. Teritoriul este imprejmuit si prevazut cu cai de acces pentru vehicule grele. Clădirea întreprinderii este deținută (certificat nr. 0000000 al Federației Ruse). Productia este racordata la retelele de alimentare cu apa si canalizare a orasului, exista o statie electrica proprie cu o capacitate instalata de 500 kW si posibilitatea cresterii acesteia la 1 MW si o sala de cazane. Teritoriul adiacent este echipat în conformitate cu normele și reglementările veterinare și sanitare, precum și cu cerințele autorităților vamale pentru organizarea instalațiilor vamale de depozitare temporară pentru toate tipurile de mărfuri. Zona teritoriului permite instalarea mai multor frigidere marine ca depozite pentru materii prime și produse finite.

Primul etaj al blocului a fost renovat si utilat in conformitate cu normele si reglementarile sanitare veterinare. Respectă pe deplin cerințele ISO-2000 și HASP pentru întreprinderile de procesare a cărnii. Productia este asigurata cu setul necesar de spatii principale de productie, auxiliare si gospodaresti. Cladirea este dotata cu un sistem de ventilatie cu setari diferentiate de temperatura in diferite incaperi si un sistem de filtre adecvate. La etajul al doilea, este posibilă separarea dezosării și tunderea jumătăților de carcase (atunci când le sunt folosite ca materii prime), cu furnizarea ulterioară a elementelor de materie primă la primul etaj.

În prezent, 1.987.563 USD au fost investiți în reconstrucția întreprinderii, achiziționarea clădirii și închirierea pe termen lung a terenului. Valoarea estimată este de 2.300.000 de dolari (se atașează raportul de evaluare a bunurilor imobile). Pentru a stăpâni tehnologiile moderne și a organiza producția de conserve, este necesară achiziționarea și instalarea echipamentelor tehnologice.

Afacerea de producere a conservelor este destul de profitabilă dacă este organizată corect. O plantă mică acasă sau în spații închiriate va fi cel mai mult varianta corecta.

Caracteristicile unei idei de afaceri

Minifabrica nu are o astfel de specializare performanta ridicata, prin urmare, atunci când îl organizați, trebuie să vă concentrați pe nevoile cumpărătorului local. La localizarea capacității unei mini-întreprinderi, este necesar să se acorde atenție disponibilității materiilor prime pentru a reduce costurile de transport. Acest lucru va reduce costul de producție.

Mini fabrică de producere a conservelor

Ca urmare, va deveni competitivă în ceea ce privește mărfurile marii producatori care au câștigat încredere în rândul multor cumpărători.

O mini-fabrică se poate concentra pe producția următoarelor tipuri de conserve:

Pentru a obține profit dintr-o astfel de întreprindere, este necesar să se producă produse de înaltă calitate care ar putea concura cu produsele de casă. De asemenea, merită luat în considerare faptul că nivelul de profitabilitate al unei astfel de fabrici depinde de bogăția clienților.

O altă caracteristică a mini-fabricilor este că orele lor de funcționare sunt sezoniere. Producția de conserve de legume și fructe are loc în perioada vară-toamnă, iar vânzările - iarna-primăvara. Dacă doriți, puteți configura mai multe linii. Unul dintre ei ar trebui să fie angajat în producția de produse din carne, pește sau ciuperci. O astfel de linie poate funcționa un an întreg.

Echipamentul necesar

Uzina de producere a conservelor poate fi finalizată diverse echipamente, care vă permite să obțineți un anumit produs. Legumele, fructele, carnea și alte materii prime trebuie ambalate în borcane de sticlă sau fier pregătite. Pentru nevoile unei mini-întreprinderi, puteți achiziționa următoarele echipamente:

Proces de producție

O fabrică de producere a conservelor poate folosi următoarele metode de conservare a materiilor prime pentru activitatea sa:

• chimic;
• biochimic;
• fizic;
• fizico-chimic.

Cea mai populară metodă este utilizarea conservanților de origine chimică și biologică. Acestea sunt prevazute cu suficient cerințe ridicate. Aceste substante trebuie sa fie sigure, sa nu modifice gustul produselor si sa nu reactioneze cu materialul de ambalare.

Metodele fizice includ prelucrarea materiilor prime folosind temperaturi ridicate sau scăzute, ultrasunete, ionizare și filtrare. Acestea includ pasteurizarea, sterilizarea, congelarea și alte scheme tehnologice.

Metodele fizico-chimice sunt, de asemenea, foarte populare. În acest caz, sarea de masă, zahărul și alți conservanți sunt folosite pentru a crește durata de valabilitate. Se folosesc in combinatie cu pasteurizarea, sterilizarea sau simpla gatire intr-un recipient ermetic. Acest tip de plantă este cel mai căutat pe piață.

La prelucrarea chimică a materiilor prime se utilizează următoarele:

• etanol;
• acid acetic;
• acid sorbic;
• acid de lamaie;
• acid benzoic.

Concentrația lor în produsul finit trebuie să fie mare pentru a asigura siguranța acestuia. Acest lucru poate avea un impact negativ asupra calității, deci aceasta metoda folosit în combinație cu altele. Conservanții biologici includ preparate cu bifidum și lactobacili, lactococi.

Plan de afaceri

Rambursarea unei astfel de fabrici depinde de tipul și cantitatea de produse produse. Variază de la 0,5 la 2-3 ani. Folosind exemplul organizării unei linii pentru producția de conserve de legume, să luăm în considerare profitabilitatea unei întreprinderi care funcționează timp de 4 luni în timpul sezonului de recoltare:

• achiziţionarea de materii prime. In medie mici afaceri acasă pot procesa nu mai mult de 1 tonă de legume. Prin urmare, va fi nevoie de aproximativ 120 de tone de materii prime pentru tot sezonul. Costul său este de 2,4 milioane de ruble;
• electricitate. Pentru a opera toate echipamentele, este necesară o medie de 240 kW pe schimb. Necesarul pentru întregul sezon este de 28,8 mii kW, costând 100 mii de ruble;
• salariu. Pentru organizare eficientă Activitățile unei mini-întreprinderi pot necesita între 15 și 20 de personal de service. Costul plății salariilor va fi de 1-1,2 milioane de ruble;
• inchiriere de ateliere. Pentru a instala echipamentul, aveți nevoie de o cameră care va fi disponibilă pe tot parcursul anului. Prin urmare, în medie, costul închirierii acestuia este de 1 milion de ruble.

Cheltuielile totale fără achiziționarea de echipamente vor fi de 4,7 milioane de ruble. După ce vindeți legume conservate, puteți obține venituri de aproximativ 12 milioane. Profitul net va fi de 7,3 milioane de ruble, rentabilitatea va fi de 50%, perioada de rambursare va fi de 1 sezon.

Video: Producția de conserve de pește