Curcani în sălbăticie. Totul despre curcan: descriere, tipuri, rețete și mari producători de carne. Strămoșii și rudele păsărilor de curte

Curcanii din fermele private sunt crescuți mai rar decât puii și rațele. Cu toate acestea, în acest moment sunt păsări destul de populare. Desigur, mulți rezidenți de vară sunt îngrijorați de modul în care a fost domesticit curcanul, precum și de soiurile disponibile în prezent. Există, de fapt, multe rase ale acestei păsări.

Originea curcanului

Strămoșii acestor păsări domestice moderne au fost indivizi sălbatici care trăiau în Africa, Mexic și America de Nord. Majoritatea sunt curcani foarte mari, cu picioare lungi, aripi scurte și coadă. Au fost numiți așa din același motiv ca și indienii americani. Chiar și în timpul nostru, indivizii sălbatici sunt considerați o pasăre de vânat și sunt vânați de dragul cărnii delicioase. Inițial, aceste păsări au fost aduse în Spania (în 1519) din America. Prin urmare, de foarte multe ori sunt numiți și „pui spanioli”.

Curcani antici

Astfel, originea americană și africană a curcanului este fără îndoială. Dar când au fost pentru prima dată îmblânzite aceste păsări? Recent, oameni de știință din Statele Unite și Canada au efectuat un studiu al ADN-ului oaselor de curcan găsite pe un sit arheologic datând din anul 2000 î.Hr. NS. și terminând cu secolul al XVIII-lea. Drept urmare, s-a dezvăluit că au fost domesticiți pentru prima dată în anii 800-100. î.Hr NS. Oasele acestor păsări se găsesc pe teritoriul vechilor așezări din Mexic și Nicaragua. De asemenea, oamenii de știință au ajuns la concluzia că multe dintre rasele lor au fost crescute în America Centrală și de Sud, independent unele de altele.

Curcani sălbatici: descriere

Strămoșii acesteia depun aproximativ 20 de ouă și o fac chiar pe pământ. O caracteristică interesantă o astfel de pasăre ca un curcan sălbatic (foto de mai jos) este, de asemenea, faptul că masculii se învecinează uneori cu o turmă de indivizi domestici. În acest caz, se obține un descendent foarte viabil și rezistent.

Deci, am aflat originea curcanului. În continuare, vom lua în considerare ce caracteristici sunt caracteristice celor mai populare soiuri ale acestor păsări.

Alb cu pieptul lat

Acest tip de curcan a fost dezvoltat în SUA în anii 60. White Dutch și Bronze Broad-breasted au fost folosite ca pietre părinte. Acești curcani au fost aduși în țara noastră în anul 1970 de la ferma engleză „River Rest”. S-au obținut trei încrucișări pe baza albului cu pieptul lat - mediu, ușor și greu. Acesta din urmă, deja la vârsta de 13 săptămâni, poate cântări aproximativ 5,2 kg. Greutatea medie a corpului ajunge la 4,1 kg, iar greutatea ușoară până la 3,5 kg. Curcanii adulți grei pot cântări 20-25 kg, curcanii 11 kg. Pentru medie, respectiv, 15-17 kg și 6-7 kg, pentru plămân 9 kg și 5,5 kg. De la un curcan, puteți obține 80-90 de bucăți pe an.

Cruce mare-6

Aceasta este una dintre cele mai populare rase în acest moment. Principalele sale avantaje sunt maturitatea timpurie, greutatea mare și capacitatea de reproducere foarte bună. Big 6 (curcan) este o pasăre crescută în ferme din Anglia. Masculii din această cruce pot crește în greutate până la 22-25 kg, iar femelele până la 11 kg. Ambele sunt de culoare albă, cu un smoc negru pe piept. Trăsătură distinctivă din această rasă este că treizeci la sută din greutatea carcasei păsării cade pe sân. Curcanii încetează să crească la vârsta de 90-100 de zile. Până în acest moment, sunt deja complet gata de sacrificare.

Breed break

Aceste păsări sunt bine musculoase și au penaj alb. Curcanii adulți cântăresc 6,5 kg, iar femelele 4,76 kg. O găină poate ecloziona și hrăni până la 61 de pui de curcan. Familia break a câștigat popularitate în rândul fermierilor nu pentru că câștigă rapid în greutate - o face mai încet decât multe alte încrucișări - ci pentru că nu necesită inseminare artificială pentru a cloci puii. Cross este o linie pe două linii, obținută din încrucișarea masculilor U2 cu femelele U1. A fost crescut de nord-caucazianul ZOSP.

Bronz cu piept lat

Puii de curcan din această rasă sunt populari în primul rând datorită greutății lor mari. La masculi poate ajunge la 15-18 kg, la femele 10-11 kg. Există cazuri când greutatea păsărilor din această rasă a ajuns la 30 kg. Cu toate acestea, nu toată lumea va putea crește un astfel de curcan, desigur. Pentru a obține acest rezultat, trebuie doar să cheltuiți o cantitate mare a hrani.

O altă calitate care face ca o astfel de pasăre ca curcanul cu piept lat de bronz (foto de mai jos), populară printre fermieri, este producția mare de ouă - până la 120 de bucăți. in an. Dintre acestea, peste 80% din ouă sunt fertilizate. În același timp, randamentul puilor în timpul incubației este de 70-75%. Curcanii din această rasă se disting prin calități materne pur și simplu minunate. Uneori chiar și ouă de pui, gâscă sau rață sunt puse sub ele.

Care este originea acestei rase remarcabile de curcan? A adus un bronz lat în America. Curcanii negri englezi și americani au devenit rasele părinte.

Moscova alb

Acesta este un curcan rusesc - o pasăre crescută de ferma de stat „Berezki” MO prin încrucișarea curcanilor olandezi, de bronz de Moscova și albi locali. Principalele sale avantaje sunt considerate a fi producția ridicată de ouă, carnea gustoasă și îngrijită stare comercializabilă carcase. Greutatea masculilor poate ajunge la 12,5 kg, a femelelor - 7 kg. În timp ce această rasă în țara noastră nu este prea răspândită și este folosită în principal ca un bazin genetic atunci când se creează încrucișări de înaltă performanță.

rasa caucaziană de nord

Există doar trei direcții ale acestei rase - argintiu, bronz și alb. Prima are cea mai mare greutate. Masculii din Caucazia de Nord argintii pot crește greutatea corporală până la 15 kg, curcanii - până la 7 kg. Păsările albe cântăresc 12, respectiv 7 kg, iar cele de bronz - 14 și 8 kg.

Tikhoretskaya negru

Acest soi a fost crescut pe teritoriul Krasnodar printr-o selecție lungă de curcani negri locali. A fost descris pentru prima dată în 1958. Penajul curcanilor este negru, iar fizicul este puternic. Acestea sunt păsări foarte active, pe lângă creșterea la pășune, adaptate la creșterea în cuști.

rasă virgină

Acești curcani au fost crescuți în Olanda în secolul al XVIII-lea. Chiar și atunci, erau apreciați pentru carnea gustoasă și producția mare de ouă. Îmbunătățirea calităților rasei a avut loc prin selecția pentru greutate și sânii lați. S-au efectuat încrucișări și cu alte soiuri, în special cu sânul lat de bronz. În prezent, rasa Virginia se remarcă prin penajul alb pur și greutatea mare.

Ei bine, acum știi care este originea păsării curcanului. În sălbăticie, trăiește în America și Africa. După ce au domesticit curcanul, oamenii au crescut un număr mare de rasele sale, care se disting prin greutatea lor mare și fertilitatea ridicată. Desigur, pentru o economie personală sau o fermă, este mai bine să alegeți acele păsări care sunt bine adaptate pentru supraviețuirea în această regiune specială.

Astăzi, pe rafturile magazinelor, pe lângă carnea de pui, care dintre întreaga gamă de carne de pasăre din țara noastră este cea mai produsă, puteți găsi curcan - carne de curcan. Ocupă locul al doilea în indicatori cantitativi livrări de produse de pasăre pe piață. În același timp, nu orice cumpărător își imaginează ce fel de animal este acesta - un curcan, cum arată și care sunt caracteristicile produsului realizat din acesta.

caracteristici generale

Curcanul este considerat cea mai mare pasăre din lume dintre cele care sunt crescute în ferme și în producția de carne de pasăre. Numele său provine de la cuvântul „India”, deoarece descoperitorii au luat la început America tocmai pentru această țară. Drept urmare, rezidentul american local din acea vreme este numit indian, iar „vitele înaripate” sălbatice ale aborigenilor din America de Nord, care erau adesea vânate în păduri de copiii locali, erau numite pui sau curcan indian.

Această pasăre era principala hrană a indienilor. După cum au remarcat spaniolii care au venit pe pământul american, liderul aztec Montezuma iubea curcanul, care a ordonat servirii să livreze astfel de carne la palatul său în fiecare zi.

Cu această pasăre, indienii i-au salvat și pe primii emigranți din Europa pe continentul american de la foame. Celebra Zi de Ziua Recunoștinței, când curcanul copt este întotdeauna servit la masă, tocmai a apărut ca urmare a acestui eveniment. Oamenii i-au mulțumit lui Dumnezeu că indienii au fost trimiși la ei să învețe cum să folosească curcanii în gospodărie.

Această pasăre a venit în Europa în secolul al XVI-lea, mai întâi în Spania, apoi în alte țări. În Rusia, curcanii au început să fie crescuți în secolul al XVII-lea.

Strict vorbind, un curcan este un reprezentant masculin al ordinului găinilor. Un curcan, sau, după cum se spune, un curcan, se numește femelă. Pare destul de ciudat: această pasăre are un cap foarte mic, un cioc foarte puternic și un gât lung, iar această parte a corpului este aproape lipsită de pene și este acoperită cu coșuri sau negi. Dar pe restul penajului este dens, ceea ce face ca astfel de păsări, în special masculii, să pară foarte mari. Culorile penelor diferă de la rasă la rasă. Există alb, negru, bronz, cu o varietate de nuanțe de culoare.

Curcanii sunt dăunători în natură, aleargă repede și știu să zboare. Prin urmare, atunci când amenajați un adăpost de păsări, trebuie să le țineți în interior, să tăiați aripi sau să faceți garduri înalte care să împiedice păsările să scape.

Greutatea unui curcan variază de la nouă la treisprezece kilograme. Sunt indivizi care cântăresc până la treizeci și cinci de kilograme. Un curcan poate cântări între cinci și șase kilograme, deși unii cresc până la zece.

Soiuri

În mediul natural, speciile de curcani sunt destul de diverse: obișnuite și ocelate.

Comun pielea de pe gât și cap este acoperită cu coșuri. Curcanii au o creștere roșie deasupra ciocului. Femelele au și un semn al tipului de corn de piele, deși nu este atât de clar vizibil de la distanță precum „decorul” curcanului. Masculul are pene negre, turnate de bronz sau verde. Curcanul are o culoare mai deschisă.
În ocelat Puii indieni (atât masculii, cât și femelele) au aceleași creșteri deasupra ciocului, iar gâtul și capul sunt albastre cu negi galbeni. Penele sunt vopsite în diferite culori. Coada șic, asemănătoare păunului, are o tentă argintie.

Prin reproducerea din tip comun păsările au crescut o varietate de rase de curcan domestic. Acestea sunt spaniola neagră, olandeză albă și roșu bourbon, alb Moscova și alb caucazian de nord și bronz caucazian de nord, precum și multe altele.

Mari producători de carne de curcan

Cea mai mare parte a cărnii de curcan este produsă în America. Liderul în ratingul celor mai mari producători de carne de curcan din Rusia este grupul de companii Damate, care produce produse sub marca Indilight.

Sub marca „Indolina”, carnea de curcan este produsă de Grupul de companii Eurodon. Este ușor inferior ca volume de producție față de Damate Group.

Al treilea este complexul de păsări Bashkir, numit după Mazhit Gafuri. Dacă cele mai mari firme produc aproximativ șaizeci de mii de tone de produse pe an, atunci „proprietarul de bronz” printre lideri - doar aproximativ douăzeci și patru de tone. Prezintă carne de curcan sub marca „Turkey”.

Compania Krasnobor rămâne ușor în urma complexului Bashkir în ceea ce privește volumul. Curcanul ei apare pe rafturi sub numele potrivit - „Krasnobor”.

Conținutul caloric și valoarea nutritivă

Carnea de curcan este un aliment dietetic. Are mult conținut:

vitaminele A, E, B, PP;
oligoelemente, inclusiv fier, fosfor, iod și altele.

O sută de grame de curcan conține aproximativ două sute de kilocalorii, ceea ce este aproape de conținutul de calorii al cărnii de vită. Prin compoziția sa, este predominant aliment proteic. Există aproape douăzeci și două de grame de proteine la o sută de grame de proteine, doar douăsprezece grăsimi și deloc carbohidrați.

Conținutul de grăsime variază în diferite părți ale carcasei. Carnea albă din pieptul de pasăre după procesare devine oarecum uscată, dar această carne este cea mai utilă. Este folosit doar pentru alimentația dietetică.

Există de două ori mai mult fier într-o carcasă de curcan decât în carnea de vită. Și tocmai din carnea acestei păsări este cel mai ușor asimilată de corpul uman. În ceea ce privește conținutul de fosfor, carnea de curcan nu diferă cu mult de pește.

Datorită compoziției sale, favorizează reînnoirea sângelui, normalizează procesele metabolice, promovează activitatea creierului, previne dezvoltarea aterosclerozei, bolilor cardiovasculare, normalizează somnul și întărește oasele.

Carnea de curcan este potrivită și pentru prima hrănire a copiilor mici. Compoziția sa este un material de construcție excelent pentru creșterea corpului.

Unii oameni sunt alergici la anumite substanțe din curcan. Cel mai frecvent motiv pentru respingerea acestui aliment este compoziția pielii păsării. De asemenea, carnea de curcan nu este cea mai bună hrană pentru cei cu gută, insuficiență renală și pietre la rinichi.

Calități gustative

Gustul curcanului este fraged, deși are o structură fibroasă pronunțată. În același timp, carnea roșie de la pulpă sau tobă nu este la fel de uscată ca din piept sau aripioare, care au o tenta dulce la gust.

Mulți oameni cred că gustul unui curcan este mai bun decât al unui iepure sau al cărnii de vită, în timp ce care parte a carcasei este cea mai delicioasă și sănătoasă, fiecare decide singur. În unele cazuri, pielea de pui este îndepărtată în timpul gătitului, deoarece este uleioasă și are un gust adecvat.

Oamenii care se ocupă mai ales de pui în gătitul zilnic sunt derutați de mirosul specific de curcan. Pentru mulți, li se pare nu numai neobișnuit, ci și neplăcut. Printre recenziile despre acest produs, puteți găsi chiar și părerea că o carcasă proaspătă crudă miroase a cârpă umedă.

Unii oameni nu le place, de asemenea, aroma dulce a curcanului prăjit. Pentru ca felul de mâncare să se potrivească cu gusturile dvs., experții vă sfătuiesc să folosiți ghimbir atunci când îl pregătiți.

Cum să alegi un curcan?

La fel ca și puiul, curcanul poate fi cumpărat din magazin în întregime și pe părți și sub formă de carne tocată. Se vinde refrigerat si congelat.

O carcasă bună trebuie să fie cărnoasă, pielea sa este deschisă, cu o nuanță galben pal. De asemenea, trebuie să fiți atenți la subtilitățile care duc la gândul de a abandona achiziția.

Când cumpărați carne răcită, trebuie să apăsați pe ea cu degetul. O atingere de înaltă calitate va dispărea imediat. Dacă șanțul rămâne, înseamnă că produsul este pe cale să dispară - trebuie să refuzați să cumpărați acest lucru. În plus, există și alte semne de produse de proastă calitate:

pielea păsării prezintă semne de deteriorare: vânătăi sau urme de sânge;
ochii sunt tulburi și scufundați, ceea ce indică dezghețarea repetată a produsului;
carnea emite un miros suspect cu o nuanță de putrezire, care este vizibil mai ales în abdomen dacă carcasa este vândută întreagă;
pe suprafața cărnii există un strat vicios;
țesutul muscular cade ușor de pe os și piele;
resturile de pene sunt prezente pe partea superioară a carcasei;
culoarea grăsimii este închisă (ceea ce înseamnă că curcanul este bătrân);
dungi galbene sau pete întunecate pe piele;
zone uscate pe carne sau piele.

Trebuie amintit că carnea veche de curcan răsfățată nu poate doar să „renunțe” la gustul felului de mâncare, ci și să conducă la otrăvire atunci când este consumată - dacă puteți încerca să mascați mirosul neplăcut folosind mirodenii, atunci nu se poate scăpa de influența dăunătoare. bacterii.

Metode de gătit

Există multe moduri de a găti un curcan. Poate fi fiert, înăbușit, prăjit, copt, la abur sau la grătar. Nu se folosește doar carnea, ci și organele de curcan.

De exemplu, ficatul de curcan este mai fraged și mai suculent decât ficatul de pui. Din el se fac salate și pateuri delicioase. Organele pot fi folosite ca umplutură de plăcintă și pot fi folosite și pentru a face o plăcintă mare cu carne.

Nu întâmplător inimile și stomacurile unui curcan sunt vândute separat. De asemenea, sunt preparate după rețete speciale.

Pentru o dietă sănătoasă, curcanul este cel mai bine fiert sau fiert. În această formă, acest produs este cel mai ușor absorbit de organism. În același timp, cele mai utile substanțe rămân în curcanul preparat în acest fel.

Cu toate acestea, o persoană își dorește întotdeauna o varietate de arome, prin urmare, de exemplu, pieptul de pasăre este umplut cu legume sau ciuperci. Această abordare este practicată în Anglia. În mod tradițional, italienii umplu o carcasă de curcan cu portocale. Curcanul este servit întreg copt și umplut - în Statele Unite, astfel de feluri de mâncare sunt considerate festive.

De exemplu, pentru un preparat tradițional de Crăciun, luați orez, nuci, prune și mere, un curcan de mărime medie. Carcasa este umplută cu produsele de mai sus, burta este cusută, acoperită la exterior cu un amestec de smântână, maioneză și unt și apoi prăjită la cuptor pentru câteva ore.

Dacă faceți un fel de mâncare festivă cu fructe, puteți tăia carnea de curcan în bucăți, tăvăliți în făină și prăjiți. unt pana se rumenesc. Se adauga apoi ceapa, sare si piper, iar cand da in clocot - fructe uscate. Într-o astfel de companie, curcanul este înăbușit la foc mic sub capac, iar după terminarea gătitului, se adaugă sos.

Pe lângă mâncărurile obișnuite, cârnații și găluștele sunt făcute și din carne de curcan. În unele cazuri, este chiar conservată.

Pentru coacerea în cuptor, temperatura în cuptor este setată la două sute de grade și curcanul este gătit timp de trei ore. Când carcasa se fierbe, se pune în apă rece, apoi se aduce la fierbere, după care se ține pe foc o jumătate de oră.

Dacă se gătește într-o cratiță pentru felul al doilea, atunci se scufundă în apă fierbinte și se prelucrează la foc mic timp de o oră și jumătate fără a îndepărta spuma. În timpul gătirii, masa de carne devine considerabil mai mică, deoarece treizeci la sută din componenta lichidă a curcanului are timp să se fierbe în acest timp.

Inainte de prajit, curcanul trebuie mai intai ras cu sare si condimente. Pentru a-l face moale și suculent, îl puteți unge cu smântână, iar în timpul prăjirii, turnați-l din când în când cu lichid care s-a mutat din carcasă sau părți de carne în tigaie. Poate dura două ore sau mai mult pentru a încălzi produsul într-un astfel de vas. Totul depinde de specimenul de carne care a ajuns pe masa din bucătărie pentru gătit.

Curcanul este adesea servit cu cartofi gătiți într-un fel sau altul. Este bine să combinați o astfel de carne cu orez fiert, hrișcă sau orz. Pastele sunt, de asemenea, la îndemână.

Reguli de depozitare

Gazda se poate ocupa cu carnea de curcan într-o stare sau alta:

carnea poate fi împerecheată, adică de la o pasăre care tocmai a fost sacrificată;
dacă a trecut puțin timp de la momentul sacrificării, o astfel de carne este considerată răcită;
după păstrare la frigider - răcit;
curcanul congelat devine după ce a fost lăsat la congelator.

O vreme se poate păstra la frigider punându-l într-o pungă de polietilenă. Dar în proaspăt carnea de curcan nu poate fi păstrată mult timp. Cea mai sigură modalitate este să o pregătiți în ziua achiziției. Carnea de curcan răcită la frigider poate fi păstrată timp de două până la trei zile. Dacă ați cumpărat carne pe oase, trebuie să țineți cont de faptul că se va deteriora mai repede decât fileul, deoarece fibrele situate în apropierea țesutului osos încep să dispară din mai multe. de mare viteză decât pulpa obișnuită. Pentru a evita acest lucru, este indicat să păstrați separat oasele și carnea la rece.

Un curcan care este ambalat într-un recipient special dintr-un magazin nu trebuie scos de acolo înainte de congelare. Îndepărtarea acestuia va scurta durata de valabilitate în congelator. Dacă curcanul a fost cumpărat fără ambalaj, atunci înainte de a-l muta la congelator, trebuie să îl puneți într-o pungă, îndepărtând lichidul de pe suprafața carcasei sau a părților individuale. Pentru a face acest lucru, puteți folosi un prosop de hârtie sau șervețele. O carcasă înghețată întreagă poate aștepta în congelator timp de douăsprezece luni, iar „părți” individuale - nouă.

Pentru a dezgheța carnea de curcan, transferați-o din congelator în frigider. Împreună cu procesul de dezghețare, prezența unei carcase sau a unor părți individuale în frigider nu poate depăși o zi.

Pentru decongelare, puteți folosi și un recipient adânc cu apă rece, unde puteți coborî carcasa sau părțile individuale. După decongelare, alimentele trebuie gătite în șase ore.

Nu îl puteți îngheța din nou. Când sunt dezghețați, germenii încep să se înmulțească rapid în curcan. Dacă îl îngheți din nou, nu vor merge nicăieri, iar carnea va dispărea în continuare.

Puteți înțelege că curcanul s-a stricat din cauza mirosului neplăcut.

Pentru informații despre cum să alegeți și să păstrați un curcan, vedeți următorul videoclip.

La începutul primului mileniu d.Hr., cu aproape 15 secole înainte de vizita expediției lui Columb în Lumea Nouă, indienii americani au început să domesticească păsări mari, cărnoase, cu penaj iridescent, cu un apendice strălucitor atârnând de frunte la baza ciocul și același pliu în partea superioară, fără pene, a gâtului, cu picioare lungi și puternice, aripi mici pentru greutatea lor corporală și un zdrăngănit amuzant. Au început să joace un rol important în Viata de zi cu zi Triburile indiene, iar noii veniți care au navigat din Lumea Veche le-au botezat curcani. Până în acest moment, curcanii nu s-au găsit nicăieri decât în America, ceea ce face din aceasta prima și singura lor patrie.

Carnea fragedă a acestor păsări inofensive a fost una dintre mâncărurile preferate ale băștinașilor. Pasărea sacrificată a fost acoperită cu lut și coaptă pe cărbuni, apoi despicand crusta arsă și îndepărtând-o împreună cu penele aderente. Dacă pasărea a fost mai întâi smulsă, toate penele au intrat în acțiune. Buchete de pene scurte și moi erau țesute de femei în hainele lor, cele mari și strălucitoare erau folosite ca decorațiuni pe ceremoniişi cu rituri religioase. Cu pene lungi și dure din aripile curcanilor, bărbații vânători și-au pene săgețile, din oasele rupte și ascuțite ale picioarelor făceau tot felul de ace și pungi.

În multe privințe, abundența acestei păsări timide, dar lipsite de apărare a determinat și succesele colonialiștilor în dezvoltarea Americii de Nord, unde în curând, împreună cu vânatul, curcanul a devenit o podoabă pentru primii coloniști, un preparat tradițional de Ziua Recunoștinței. Împreună cu alte comori ale continentului american, navele spaniole, portugheze și engleze au exportat curcani în Europa.

Familia de pui de curcan include două genuri de păsări: agriocharis și meleagris, curcan domestic și curcan sălbatic. Acesta din urmă are șase subspecii, dintre care două au stăpânit sud-vestul continentului american, iar celelalte patru - la est. Însă, de-a lungul secolelor, gama lor s-a schimbat, apoi s-a extins, apoi s-a îngustat sub influența factorilor naturali și a oamenilor. Deci, curcanul mexican sălbatic comun consideră sudul Mexicului patria sa, iar astăzi se găsește în regiunile mai nordice ale Sierra Madre. Descendenții ei domestici s-au stabilit în Europa și Asia: bronz cu sâni lați, beltsville, mini engleză, caucazian de nord, alb Moscova, Tikhoretskaya neagră.

Toți curcanii trăiesc în turme, pe un petec de aproximativ 8 km2. Vara, aceste grupuri constau în principal din femele și descendenții lor. Cocoșii adulți, sau „toms”, așa cum sunt numiți în America, sunt ținuți singuri sau în grupuri mici de mai mulți masculi. În perioada de împerechere, care începe în martie-aprilie, cocoșii cheamă femelele cu kuddykah tare, la care trebuie să răspundă, imitând stângace masculii.

Curcanii ajung la maturitatea sexuală în luna a 10-11 de viață și depun o ponte de 8-15 ouă, a căror perioadă de incubație este de aproximativ 28 de zile. Puii stau pe ouă, iar culorile lor mai puțin strălucitoare, în comparație cu cocoșii, îi servesc bine aici, ascunzându-se de prădători, deoarece în această perioadă curcanii sunt cei mai lipsiți de apărare.

Puii nou-născuți au deja un auz excelent și disting vocea mamei printre altele. În a douăsprezecea zi, penele încep să crească. Timp de aproximativ o lună, curcanul nu părăsește locul de cuibărit și nu se alătură turmei sale, ascunzând puii. Căci, în ciuda faptului că puii au un sentiment instinctiv de pericol, această perioadă este cea mai periculoasă din viața lor: mai mult de jumătate dintre pui mor de la un prădător în primele două săptămâni după naștere, nefiind încă învățat să zboare. Apoi curcanul cu puietul său se alătură turmei, dar timp de aproximativ șase luni puii preferă să stea aproape de mama lor, iar după aceea puii devin complet independenți.

În medie, curcanii trăiesc aproximativ trei ani, dar sunt înregistrați și deținători de recorduri: unii au reușit să supraviețuiască și să nu cadă pe dintele unui prădător sau pe vizorul unei persoane timp de zece sau chiar doisprezece ani.

În secolele XVII-XVIII, la începutul dezvoltării Americii de Nord de către coloniștii europeni, bogăția ei părea nemărginită. Dar pădurile virgine din estul țării au căzut sub topoarele celor nevoiași material de construcții colonizatori, numeroase turme de curcani și-au pierdut casa. Totuși, dacă numai topoarele tăietorilor de lemne ar fi fost dușmanii lor!

Europenii s-au bucurat de carnea fragedă și a început vânătoarea industrială de curcani. Piețele locale și europene cereau tot mai multe sacrificii, numărul vânătorilor vânați creștea în fiecare an. Natura nu a avut timp să restaureze ceea ce i s-a luat.

La începutul secolului al XX-lea, curcanul sălbatic a dispărut din 15 state americane și din unele provincii din Canada. Orice turme semnificative au supraviețuit doar în sud-estul țării, în alte locuri turma număra doar câteva zeci de păsări supraviețuite miraculos. Cea mai bine conservată subspecie din Florida de Est. Totuși, toți curcanii luați împreună în 1930 au rămas un sfert de milion.

Națiunea era îngrijorată - curcanii, un fel de mâncare preferat de Ziua Recunoștinței, au dispărut de pe piețe, au devenit o delicatesă rară și chiar un lux. Sub presiunea publicului și a societăților de conservare, guvernul federal și legislatorii de stat adoptă legi pentru a proteja și reglementa habitatul curcanilor sălbatici. Producția lor industrială este interzisă și se creează agenții speciale de protecție a vânătorii.

Factorii socio-demografici au contribuit și la refacerea populației de curcani. Din ce în ce mai mulți oameni s-au grăbit în oraș, multe ferme mici au fost ruinate, surde, spațiile eliberate au fost acoperite de copaci - iar curcanii se întorceau la habitatele lor odinioară.

Deja în 1940, s-a observat o creștere semnificativă a populațiilor diferitelor specii, dar iubitorii de natură și oamenii de știință nu și-au oprit eforturile. Au fost dezvoltate și implementate programe pentru capturarea păsărilor din populațiile recuperate și transportarea lor în alte zone unde au fost complet exterminate. Unele state americane au acționat în acest caz ca donatori dezinteresați pentru vecinii lor, unele au schimbat curcani cu specii de animale distruse de la aceștia, de exemplu, vidre de râu, elan, cocoși negru. Până în 1991, populația de curcan a fost restabilită, iar unele dintre subspeciile lor și-au extins chiar aria inițială.

Curcanul este încă decorul americanului de Ziua Recunoștinței.

Pe baza materialelor din revista „The World” - Lana Kuksina

Curcan comun

Comun, sau America de Nord, curcan sălbatic considerat strămoșul căminului. Partea superioară a curcanului nord-american este galben maronie cu o strălucire metalică, penele cu margini negre, partea inferioară a spatelui și copacilor de coadă maro cu dungi verzi și negre; partea inferioară este de la maro-gălbui la gri-maroniu; penele de zbor sunt negru-maro cu dungi mai deschise; coada este maro cu dungi negre ondulate; capul și partea din față a gâtului sunt albastre, negii sunt roșii, picioarele sunt roșii sau violete; pe piept un smoc de pene perisoare asemănătoare cu părul de cal. Femela este mai palidă și mai puțin colorată. Lungime mascul 100-110 cm., femela 85 cm. Găsit în pădurile din nord. America, se hrănește cu nuci, cereale și diverse fructe, precum și cu insecte. Ei cuibăresc pe pământ; în aprilie, femela depune de la 10 la 15 sau chiar 20 de ouă și le păzește cu abnegație. Curcanii sălbatici se împerechează adesea cu femelele domestice, rezultând pui de calitate mai bună decât de la curcanii domestici. Un curcan sălbatic servește ca obiect de vânătoare plină de zel, atât ca pușcă (se strecoară pe masculi pe curent), cât și ca capcane. Acesta din urmă este facilitat de prostia extremă a păsării.

I. sălbatice pot crește până la 3 1/2 picioare. și cântăresc între 30 și 60 lb.

Aplicație

I. carnea, deși nu la fel de fragedă ca puiul, dar mai hrănitoare. Femela este mai gustoasă decât masculul și, prin urmare, o aleg pe primul care o umple cu castane și trufe. I. vechi sunt potrivite doar pentru fierberea supelor și bulionului din ele. I. sălbatic se hrănesc cu ghinde, fructe de pădure și fructe; carnea lor este mai gustoasă decât cea de casă. Carnea I., scoasă de pe oase, se gătește în daube și pentru aceasta se rulează carnea într-un rulou și o sugrumă sau se pregătesc I., umplute cu carne tocată, fistic etc.

Curcan ocelat

În America Centrală, există o specie puțin mai mică, care se distinge printr-o culoare magnifică a penei, - ocelat, sau păun, curcan... Gâtul, partea superioară a spatelui și partea inferioară sunt verzi; partea inferioară a spatelui și coada superioară sunt albastre cu o strălucire verde; toate pene cu chenar verde auriu; acoperitoare superioare ale cozii cu splendide pete oculare albastre-verzi; penele de zbor cu dungi albe, penele de coadă sunt gri-roșiatice; capul și gâtul sunt albastre cu negi roșii. Păunul I. este, ca și celelalte două specii, subiectul vânătorii active.

Kira Stoletova

Curcanul este aproape cea mai mare păsări de curte din familia puilor. Doar struțul are mai multă greutate. Dar giganții africani sunt rar crescuți aici. Curcanul a fost domesticit cu multe secole în urmă, în America. Introdus în Europa de colonialiștii spanioli în secolul al XVI-lea. Din Spania, pasărea sa răspândit rapid în țările vecine. Vechiul nume pentru curcan este „pui spaniol”. V limba engleză se numește „pui turcesc”.

Descrierea speciei

În natură, există două specii - curcanul ochi și curcanul sălbatic comun. Strămoșul tuturor raselor domestice care au fost crescute este curcanul comun sălbatic. Aspectul păsărilor poate varia în funcție de. Dar toți curcanii sau curcanii au trăsături și caracteristici comune, iată descrierea lor:

Masculii cântăresc 11-13 kg, puii de carne cu pedigree pot ajunge la 20-35 kg
Greutatea femelelor este de 5,5-6 kg, la rasele de carne - până la 11-15 kg
Lungimea corpului la mascul este de 100-110 cm, la femela - aproximativ 85 cm
Capul este mic, cu pene subțiri sau complet gol
Ciocul este mediu, ușor îndoit în jos, nasul este situat la bază
Pe cioc sunt cresteri de corali, sunt mult mai mari si mai lungi la curcani decat la curcani
Există un mic proces albastru asemănător unui neg pe frunte.
Gâtul este alungit, aproape fără pene.
Pieptul este puternic și larg
Corpul este alungit
Coapsele sunt puternice și bine musculate, permițând păsărilor să alerge cu viteze de până la 50 km pe oră
Coada plinuță
Aripile sunt medii, ușor coborâte până la sol, curcanii pot zbura pe o distanță de până la 150 m la o altitudine joasă
Penajul este magnific
Culoarea depinde de rasă, există curcani albi, negri, gri, maro, bronz, marmură, pestrițe

Această specie are o vedere bună, simțul mirosului este puțin mai rău. Masculul țipă tare, sunetul vocii lui nu este foarte plăcut, Turcia arată rar agresivitate. Femelele, în special cele care se grăbesc, intră mult mai des în luptă. Curcanii zboară bine, ca păsările regale, așa că toți cei care se ocupă de reproducere își tund aripile. În natură, păsările trăiesc 3-4 ani, acasă - până la 10 ani.

Puteți arunca o privire mai atentă la cum arată un curcan acasă în fotografii și videoclipuri. Este important să rețineți că dimensiunea, penajul și unii parametri ai corpului pot diferi de la rasă la rasă. curcan – foarte frumoasa pasare, mulți crescători de păsări sunt atrași nu numai de productivitate, ci și de aspectul decorativ al animalelor de companie.

Cum se determină genul păsărilor

Care este diferența dintre ele? În primele zile de viață, puteți distinge după tipul și dimensiunea penei. Masculii de curcan au pene de zbor mai lungi pe aripi, lungimea lor este exact aceeași. După câteva zile, nu mai este posibil să se determine sexul pe această bază.

Diferențe mai frapante de sex apar din a doua lună de viață. Un curcan domestic mascul este întotdeauna mai mare decât un curcan. În viitor, greutatea acestuia poate fi de două ori mai mare decât greutatea curcanului. Capul masculului nu are pene; femelele au un puf ușor pufos. Una dintre principalele diferențe este lungimea procesului nazal. La curcani este mare, uneori coborand sub piept. În perioada activității sexuale, se umple cu sânge și crește de câteva ori, poate ajunge la 15-20 cm.

Masculul și femela diferă prin penaj. La mascul este luxuriant și ușor lejer, coada se deschide ca un evantai. La femele, penele sunt subțiri, se potrivesc perfect pe corp. La vârsta de 5 luni, pe gâtul curcanilor se simte o glandă specială, ca un neg sau un nodul. Curcanii nu au o astfel de glandă. De asemenea, curcanul are pinteni frumoși pe picioare.

rase de curcan

Păsările de curte domestice au fost crescute de multe secole, în principal ca rasă de carne. Puii de carne moderni pot cântări până la 30 kg. Curcanul poartă puține ouă. La reproducerea raselor, s-a acordat atenție și adaptabilității și rezistenței la boli. La urma urmei, curcanii sunt păsări destul de delicate, nu tolerează bine frigul. Prin urmare, sunt potrivite pentru creșterea numai într-o zonă cu climă temperată și caldă.

Iată numele unora dintre rase populare:

și hibrizii ei
Bronzul Moscovei
Moscova alb
Muntele Caucazian de Nord (alb, bronz și argintiu)
Tikhoretskaya neagră
Stepa Neagră Kuban
uzbec
alb olandez
Beltsville White
Norragentset
Negru oameni
Bourbon roșu

Dacă mergeți în orice sat, puteți vedea soiuri locale acolo. Sunt nepretențioși, dar se îngrașă destul de încet. Masa curcanilor si curcanilor nu depaseste 11-12 kg. In conditii industriale se prefera si hibrizilor, beneficiile acestora sunt mari. Un curcan broiler poate produce multă carne la un cost mediu de hrană. , recomandat copiilor care alapteaza sau cu hepatita B, cu afectiuni ale ficatului, altor organe ale tractului gastrointestinal, cu tuberculoza.

Curcanul este o pasăre destul de capricioasă, sensibilă la frig și umezeală. Curcanii de până la 9 săptămâni necesită îngrijire și atenție specială. Până la trei luni vor deveni mai puternice și conținutul lor va deveni mai simplu. trebuie să fie spațioase, luminoase și bine ventilate. Nu este necesar să-l încălziți iarna, trebuie doar să-l calafați cu atenție.

Suprafața casei este calculată astfel încât să nu trăiască mai mult de o pasăre și jumătate pe un metru pătrat (2 m² pentru 3 curcani). Podeaua este din scânduri, este ridicată deasupra nivelului solului cu 15-20 cm. Deasupra se așează un așternut din paie, turbă, rumeguș. Grosimea acestuia ar trebui să fie de aproximativ 10-15 cm.Este important să vă asigurați că așternutul este întotdeauna uscat și curat, schimbându-se la nevoie.

Temperatura din adăpostul de păsări vara ar trebui să fie de 20 de grade, iarna nu mai mică de - 5 grade. Iluminatul este furnizat la o rată de 2-5 W de putere pe 1 m². Pentru ventilație, puteți face ventilație, are avantaje uriașe. Dacă este absent, casa este ventilată în mod regulat.

un curcan nu acceptă deloc conținut celular sau închis. Are nevoie de un loc spațios pentru a se plimba. Dacă este un sat, curcanii pot fi eliberați în curte sau poiană. Când este cultivat în țară, o volieră este echipată. Curcanul, ca și bibilicile, nu și-a pierdut capacitatea de a zbura, așa că gardul din jurul incintei ar trebui să fie înalt. Există o altă cale de ieșire, să tăiați aripile păsărilor. Majoritatea fermierilor fac exact asta. Este important să ne amintim că nu este acceptabilă păstrarea curcanilor împreună cu găini și alte păsări domestice. Pot contracta boli periculoase.

Hrănirea curcanilor

Pentru a obține randamentul maxim de la curcan, aveți nevoie de ele. Dieta ar trebui să conțină o cantitate suficientă de proteine. Principala sursă de proteine este făina de cereale, carne și oase sau făina de pește. Dintre cereale, se preferă grâul și orzul. Curcanul mănâncă ovăz fără tragere de inimă și se dă numai secară încolțită sau înmuiată.

De asemenea, meniul trebuie să includă o cantitate suficientă de grăsime. Păsărilor reproducătoare li se administrează 3,5-4,3% grăsime, înainte de a înțepa păsările de curcan, cantitatea este crescută la 5-6%. Fibrele din dieta curcanilor sunt de 4-5,5%. Este foarte important ca păsările să mănânce cantități adecvate de fosfor și calciu, mai ales în timpul sezonului de vegetație. Sursa sa este făina de carne și oase, creta, coji zdrobite. Cantitatea de calciu ar trebui să fie de 1,9-2,7%, fosfor - 0,8-1,5%.

Iată o descriere aproximativă a meniului de un curcan pe zi pe care îl oferă ghidul:

Cerealele integrale - 120 g
Boabele mărunțite cu ierburi sau drojdie (răzuite) - 50 g
Tarate - 40 g
Mâncare verde și suculentă - 400 g
făină din plante - 30 g
Făină de carne și oase - 5 g
Creta - 10 g
Sare și pietriș - 2 g

Trebuie amintit că un curcan poate mânca cu 30-40% mai mult furaj decât un curcan. Piureul umed de cartofi fierți, morcovi, sfeclă furajeră, deșeuri proaspete de bucătărie, dacă nu există condimente în ele, va fi util pentru curcani. Pasărea ar trebui să le mănânce în 20 de minute, astfel încât mâncarea să nu se acru. Prin urmare, piureul se dă în porții mici. Vara, iarba verde ocupă un loc important în dietă. Potrivite pentru hrănire sunt urzicile, lucerna, trifoiul, blatul de sfeclă și morcovi.

Iarna, când nu este verdeață, puteți hrăni curcii cu siloz. Pentru producerea sa, se folosesc trifoi și lucernă, morcovi tocați cu blaturi, furaje și sfeclă de zahăr, știuleți de porumb de coacere a laptelui. De asemenea, este benefic pentru corpul păsărilor, dacă le hrăniți perioada de iarna ace din pin, brad, brad. Pentru a crește producția de ouă în primăvară, în furaj se adaugă suplimente de vitamine și ulei de pește.

Ar trebui să existe apă în casă în orice moment al anului. Atât mâncarea, cât și apa sunt oferite întotdeauna proaspete. Dacă nu respectați această regulă, puteți provoca daune ireparabile animalelor. Curcanii vor începe să doară și să moară, este ușor să pierzi o turmă întreagă în câteva zile. Păsările sunt hrănite de 2-3 ori pe zi. La micul dejun și la cină se oferă cereale, la prânz - piure umed.

Cresterea pasarilor de curcan

Pentru a obține urmași buni, mai întâi trebuie să formați corect turma de reproducție. Selecția pentru reproducere începe în prima zi după nașterea puilor. Sunt aleși cei mai mari, activi și mai puternici. Apoi se efectuează selecții suplimentare la 2-3 și 6-7 luni. Acestea iau în considerare rata de creștere în greutate, sănătatea, caracteristicile externe, respectarea standardelor de rasă. Într-o turmă pot fi 6-7 femele per mascul. Uneori formează o populație mare de 4-5 curcani și 30 de curcani.

Maturitatea sexuală la femele și masculi apare târziu, cu 8-9 luni. Sezonul de împerechere pentru păsări începe primăvara devreme. Curcanul în acest moment începe să se comporte într-un mod special. Își lasă aripile în jos, coralii de pe cioc se umflă, iar coada se întinde. Masculul vorbește tare, când îi ascultă vocea și plânge, seamănă cu un clocotire. Uneori este atât de intruziv încât proprietarii visează noaptea. Curcanii se atacă rar între ei, femelele sunt mai agresive. Imperecherea are loc de multe ori, masculul reusind sa fertilizeze majoritatea oualor.

Păsările se reproduc doar până la cinci ani, apoi tribul ar trebui înlocuit. Un curcan face o găină foarte bună. Ea este capabilă să-și crească nu numai puii, ci și găini, bibilici și chiar rătuci. Femela depune aproximativ 50-90 de ouă pe an. Un ou cântărește 75-90 g, are o formă conică, coajă cu pată gri. Pentru reproducerea păsărilor de curcan, aceștia iau material de primăvară; iarna, animalele tinere mor adesea. Dacă nu este posibil să puneți ouă sub femelă, pentru clocire se folosește un incubator. Puii mici eclozează la 28-30 de zile după începerea eclozării.

Creșterea puilor mici

Pastarile de curcan din primele saptamani sunt foarte sensibile la frig si umezeala. Prin urmare, cel mai bine este să folosiți un coș pentru a le crește acasă. Dacă nu este disponibil un echipament special, se poate folosi un încălzitor convențional sau o lampă. În primele zile, temperatura se menține la 31-33 de grade, de la 6 la 10 zile poate fi redusă la 27-29 de grade, în zilele 11-20 - până la 24-26 de grade, de la 21 la 30 de zile - 21 -23 de grade. Curcanii de două luni se simt grozav la temperatura camerei și merg afară.

În primele trei zile, păsările de curcan sunt hrănite cu un ou fiert amestecat cu terci abrupt. Din a treia zi, puteți dilua un astfel de piure cu chefir sau lapte acru, adăugați pâine, verdeață tocată mărunt. Urzica, frunzele de papadie, patlagina, trifoiul, lucerna sunt utile organismului in crestere. Pentru a preveni patologiile intestinale, animalele tinere sunt hrănite cu ceapă verde. Cu hrănirea intensivă, curcanilor li se administrează un hrană compusă specială cu 28% proteine. Puii au nevoie de apă curată pentru a nu se îmbolnăvi, acolo se adaugă puțin permanganat de potasiu sau un antibiotic. Curcanii cresc repede, deja la 3 luni cântăresc 2,5-3 kg. Tabelul de câștig în masă vă va spune mai multe despre acest lucru.

Bolile curcanului

Chiar și cel mai îngrijit curcan de acasă se poate îmbolnăvi. Prin urmare, orice proprietar trebuie să cunoască principalele simptome ale patologiilor. Dacă este o fermă industrială, diagnosticarea la timp va ajuta la salvarea întregului efectiv de infecții. Cel mai des întâlnit la păsările de curte:

Când apar primele semne de patologii, ar trebui să vă adresați medicului veterinar, de ce să riscați din nou. Dacă aceasta este o boală infecțioasă periculoasă, întreaga turmă trebuie sacrificată. Atât păsările bolnave, cât și cele sănătoase sunt sacrificate. Cu unele boli, puteți obține carne din curcan; acestea nu sunt periculoase pentru oameni. Există patologii care pot fi cu adevărat tratate. Pentru ca curcanul să nu se îmbolnăvească acasă, trebuie să păstrați casa curată și să vă vaccinați la timp.

Cum să tăiați o carcasă

Puteți obține o mulțime de carne dietetică din curcan. După cum am menționat deja, aceasta este una dintre cele mai mari păsări domestice. Masa carcaselor de pui de carne ajunge la 20-25 kg, iar un individ viu poate cântări mai mult de 30 kg. Procentul de producție este destul de mare. Puteți sparge un curcan până la moarte în mod obișnuit, separând capul de corp cu un topor. Blocarea șocurilor electrice se practică în fabrici. Puteți înjunghia pasărea cu un cuțit ascuțit.

Tăierea carcasei cu propriile mâini nu prezintă dificultăți deosebite. În primul rând, curcanul cu pene este opărit. Uneori se tine in apa clocotita timp de 10-15 minute. Apoi penajul este smuls, puteți folosi pensete sau pensete speciale pentru aceasta. Apoi carcasa smulsă se pune pe masă pentru a fi măcelărită. Tăiați labele dintre tendoane. Pielea este tăiată de la anus la stern, iar interiorul este îndepărtat.

Următorul pas este tăierea coapselor, tăierea cu grijă a ligamentelor și separarea articulațiilor de oasele pelvine. Aripile sunt tăiate folosind aceeași tehnologie. Corpul este împărțit în două jumătăți de-a lungul sternului. Puteți tăia gâtul și separați îngrijit coastele pe ambele părți de coamă. Pentru a găti un curcan întreg, de exemplu, umplut în thailandeză sau cu orez, poți doar să-l eviscezi, nu să-l măcelăriți. Aceasta completează tăierea curcanului alimentar. Rămâne să adăugați condimente, să coaceți și să serviți la cină.

Care este prețul cărnii? Un kilogram de carne de curcan stă înăuntru magazine cu ridicata 350-400 de ruble, chiar mai scumpe la vânzarea cu amănuntul. În plus, din curcan pot fi obținute pene decorative frumoase și o cantitate mică de ouă. Este profitabil să crești acest tip de păsări de curte. Toți cei care se ocupă de creșterea păsărilor de curte cred așa. Un sat este cel mai potrivit pentru asta, deoarece curcanul are nevoie de mult spațiu pentru a merge. Dar dacă doriți, puteți crește păsări la țară, dacă efectivul este mic.