Restoran uygulaması. Halka açık catering işletmelerinin tasarımı Sıcak mağazanın özellikleri

100 köydeki kafe yerler (Moskova bölgesi). Mutfağı Rus'tur.
Poster 1, bir resim ve gösterilenler, bölgeler ve nesnelerle birlikte sitenin genel planını göstermektedir. Tesisin yan tarafında araçların ürün alması için uygun bir geçiş bulunmaktadır.
Binanın cephesi - sütunlardan oluşan bir ızgara, pencere açıklıkları ve işaretleme noktaları belirtilmiştir.
Poster 2, ekipmanın düzenlenmesiyle birlikte işletmenin 1:100 ölçekli bir planını göstermektedir.
Kafenin ana fonksiyonel grupları üretim ve depolama tesisleridir.
İşletmenin yapısı atölyedir: sıcak, soğuk ve üretim öncesi atölyeler. Sürekli bir üretim süreci için, üretim tesislerinin birbirleriyle rahat iletişim kurabilecekleri şekilde uygun şekilde konumlandırılması gerekir.
Her atölyede, belirli bir teknolojik süreç için gerekli ekipmanın yanı sıra envanter ve aletlerle donatılmış üretim alanları organize edilmektedir.
Tasarlanan restoranın depo binaları şunları içerir: bir yükleme odası, kuru ürünler ve şarap ve votka ürünleri için bir kiler, soğutmalı odalar - ve amacı siz listelersiniz, konteynerler ve ekipman için bir kiler, ekipman için bir kiler, bir kiler ve yıkama konteynerler ve bir depo görevlisinin odası. Depo tesisleri, hizmet sahasının yanında tasarlanmıştır. Tedarikçilerden gelen ürün ve yarı mamullerin teslim alınması, kısa süreli depolanması ve üretime bırakılmasına hizmet eder. Depo tesislerinin yerleşimi, ürünlerin hareket yönünde gerçekleştirilerek depo operasyonlarının ve yükleme ve boşaltma operasyonlarının en verimli şekilde gerçekleştirilmesi sağlanır.
Sıcak mağaza, bir catering işletmesinde merkezi bir yere sahiptir. Teknolojik pişirme sürecini tamamlar: yiyecekler pişirilir, çorbalar, garnitürler ve sıcak içecekler hazırlanır. Sıcak dükkandan hazır yemekler doğrudan dağıtım odasına gidiyor ve garsonlar siparişi oradan ziyaretçilere götürüyor. Sıcak mağazanın depo ile uygun bir bağlantısı, soğuk depo, dağıtım odası, satış alanı ve mutfak eşyalarının yıkanması ile ara bağlantısı vardır.
Sıcak yemek hazırlama süreçlerinin organize edilmesinin kolaylığı için, sıcak atölyedeki ekipman ada şeklinde kuruludur. İtalya'da üretilen Zanussi 900 serisinden ithal ekipmanlar kuruldu: ocak, elektrikli kazan, elektrikli kızartma tavası, ara bölmeler, 6 GN 1/1 gastronorm konteyner için Rational SCC 61 buharlı kombi fırın.
Isı adasının üzerine bir VTs 24/20 egzoz davlumbazı yerleştirildi. Ek olarak sıcak atölyede KNE-50 kazan, ShH-0.7 soğutma dolabı, VM-1 yıkama banyosu, LP-54 lavabo, raf, SBP-1200 üretim masaları, SBP-1500 masa, UKM, mekanik işleme (evrensel mutfak makinesi) kullanılarak kuruldu.
Poster 3, ana iletişimin (elektrik ve su temini, kanalizasyon sistemine deşarj) giriş noktalarını gösteren sıcak atölye ekipmanının kurulum bağlantısını göstermektedir. Ana bina yapılarından (duvarlar ve sütunlar) uzaklıkları belirlendi.
Poster 4 soğutma odalarının planını ve kesitini göstermektedir.
Poster 5, yemeğin teknolojik diyagramını göstermektedir (teknolojiyi anlatın).
Poster 6'da teknolojik akışları gösterin, gerekçelendirin - bir diyalog olacak.
Kafenin ekonomik faaliyetinin temel ekonomik göstergeleri Poster 7'de sunulmaktadır. Brüt gelir cironun %60,8'ini, üretim ve dağıtım maliyetleri ise %50,2'sini oluşturmaktadır. Kârlılık – %.

Yaklaşık veriler:

İlk maliyetler yaklaşık 5.000.000 ruble.
Geri ödeme süresi – 2,5 – 3 yıl.
50 koltuk, alan - 180 m².

Bu iş planı, bu bölümdeki diğerleri gibi, sizin durumunuzda farklılık gösterebilecek ortalama fiyat hesaplamalarını içerir. Bu nedenle işletmenize özel hesaplamaları bireysel olarak yapmanızı öneririz.

Bu yazımızda detaylı hesaplamalarla detaylı bir restoran iş planı derledik.

Projeye yatırımın uygunluğu

Bu konunun bir kısmına zaten yazımızda değinmiştik. Belki restoranlara gitmeyen veya otellerde yaşamayanlar bile Rusya konaklama pazarındaki zor durumu duymuştur. Önce sigara yasağı sektöre darbe vurdu, daha sonra ülkedeki genel ekonomik durum, en hafif deyimle, idealin altına düştü.

Peki şimdi bir restorana yatırım yapmaya değer mi ve bu tür yatırımlar açıkça kârsız hale gelmeyecek mi? Rakamlara bakalım.

RBC'ye göre 2010-14'te gıda işletmelerini ziyaret edenlerin sayısı 107,5 milyonu buldu. Bu dönemde piyasa değeri %74,1 oranında artarak 727,8 milyar ruble gibi etkileyici bir rakama ulaştı.

Ciddi rakamlar. Ancak acemi girişimcilerin itirazları olabilir - göstergeler “iyi beslenmiş”, kriz öncesi yıllar için alınır, sonraki yılların dinamikleri olumsuz olabilir.

Aynı kaynağa göre 2015-19'da pazar hacmindeki yıllık artış %11,6 olacak. Ve 2019 yılına kadar 1261 milyar rubleye ulaşacak.

Büyümenin çeşitli faktörlerden dolayı olması bekleniyor:

Ticari gayrimenkul kiralama maliyetinin azalması (talep azalması sonucu)
Müşterilerin ve pazarın yeni fiyatlara ve sigara yasağına uyumu
Yetersiz pazar doygunluğu (Moskova'da bile bin nüfus başına düşen restoran sayısı Batı Avrupa standartlarından 4 kat daha düşüktür)
Etkili oyuncuların "hayatta kalması"

Son nokta özel ilgiyi hak ediyor. Restoran pazarında hemen hemen her ekonomik durumda para kazanabilirsiniz. Koşullar işin diğer alanlarındakilerle aynıdır - yetkin planlama, pazar bilgisi ve düzenli izleme.

Başarılı bir restoran açmanın ana aşamaları ve özellikleri bu makalede şirket uzmanları tarafından özetlenmektedir. "AKÇAAĞAÇ".

Nereden başlamalı? Biçim seçimi

“Restoran” oldukça geniş bir kavramdır. İşin özü birdir - insanları para için beslemek, böyle bir basitleştirme için beni affedin. Ancak restoran işinin birçok yolu, türü ve yönü var! Yatırımın büyüklüğünü, geri ödeme süresini ve harcanan emek miktarını belirleyen ise seçilen formattır.

Rusya pazarında beklentileri olan gıda işletmelerinin “temel” formatları üzerinde duralım.

Kaliteli Yemek

Tüm özellikleriyle premium sınıf. GOST'a göre bu tür kuruluşlar "lüks" olarak sınıflandırılmaktadır. Fine Dining restoranları pahalı (her anlamda) iç mekanlar, seçkin yemekler ve servis ile elit içecekler sunar. Ortalama fatura uygundur - krizden önce böyle bir restoranda alkolsüz yemek yemenin maliyeti 2.000 ruble idi. Lütfen "Turandot" veya "Puşkin" gibi tek seferlik "yıldızlardan" değil, iyi, yüksek kaliteli ancak kitlesel pazar restoranlarından bahsettiğimizi unutmayın.

İlk bakışta müşteriler bu kadar lüks için parayı nereden buluyor? Ancak istatistikler birinci sınıf restoranların hâlâ iyi durumda olduğunu gösteriyor. Sadece "gözlerindeki toz" uğruna pahalı tesisleri ziyaret eden ziyaretçiler kaldı. Fine Dining'i bir yaşam biçimi haline getiren omurga, krizin trendlerini hissetmedi ve alışkanlıklarını değiştirmedi.

Günlük yemek

Birinci sınıf hizmet ve mutfağı, kitlesel müşteri segmenti için erişilebilirlikle birleştiren bir konsept. Makul bir fiyat karşılığında konuk, iyi tasarlanmış bir tasarım, iyi yazılmış bir menü (çoğunlukla çok ürünlü) ve profesyonel hizmet alır.

Bu formattaki bir restoranı hayata geçirip artıya dönüştürmek kolay bir iş değil.

Ortalama 500-1500 ruble faturayla birinci sınıf bir işletme açmak riskli ama umut verici. Casual Dining, Rusya'da krizden önce hızla büyüyordu ama artık hataya yer olmayan bir formata dönüştü. Pek çok kötü düşünülmüş kuruluş kapandı. Ancak tedariki, teknolojik süreçleri optimize etmeyi ve müşterilerle çalışmayı başaranlar kremayı topluyor. Orta sınıf (anketlere göre krizi henüz hissetmemiş olan) makul bir fiyata belirli bir düzeyde konfor elde etmek istiyor. Dolayısıyla rahat yemek yemeye talep olacak.

Hızlı Günlük

Çok sayıda incelemede yazmayı sevdikleri için bu, Casual Dining ve Fast F arasında bir "geçiş" formatıdır. Bu tür restoranlar, "ebeveynlerinden" en iyiyi almaya çalışmışlardır:

Garson servisi, yüksek kaliteli iç mekan ve uygun fiyatlı restoran segmentinden genişletilmiş menü
Fast food segmentinden maksimum servis hızı ve düşük fiyatlar.

Fast Casual'in ortaya çıkmasının başka bir nedeni daha var - medyanın ve sağlıklı bir yaşam tarzının taraftarlarının fast food için sahnelediği "yemleme". Evet, işe yaradı - kamuoyu fast food zincirlerini en iyi şekilde algılamıyor. Ve büyük fast food oyuncuları bile yavaş yavaş Fast Casual'a geçiyor. Bu segmentte etnik trendler popüler: Japon, Akdeniz, Doğu Slav mutfakları.

Fast Casual'ı küçük bir alanda ve fabrika mutfağını kullanarak açabilirsiniz. Bu yaklaşım ilk yatırımı ve geri ödeme süresini kısaltacaktır. Konsept üzerinde kendiniz çalışmak istemiyorsanız (veya fırsatınız varsa), bunlardan birini seçin. Neyse ki piyasada bunlardan yeterince var.

Fast food

Bence tanıtıma gerek yok . Başlangıçta yurtdışında ortaya çıkan fast food işletmeleri, uzun süredir Rusya'daki pazar paylarını belirlediler. Egzotik bir yenilik olmaktan çıkıp gündelik bir gerçekliğe dönüşen fast food, yatırım için cazip hale geldi. Özellikle de ev dışında yemek yeme alışkanlığının oluştuğu ve nüfusun gelirinin düştüğü şu dönemde.

"Daha yüksek" formattaki işletmeler Fast Food'a yöneliyor; daha düşük maliyetler ve daha fazla müşteri var. Fast food, yalnızca hamburger, tavuk veya erişte sunan tek ürünlü projeleri değil, aynı zamanda 2015 yılında çok sayıda açılan kantinleri de içeriyor.

Fast food'u iş modeli olarak seçmenin avantajları minimum maliyet, yemek alanında çalışabilme yeteneği ve konseptin esnekliğidir. Adil olmak gerekirse, fast food restoranını dikkate almanın, tanınmış bir Amerikan şirketinin pazarlamacılarının önerisiyle başladığını belirtiyoruz.

Gelecek vaat eden formatların açıklaması, aktör ve tanınmış Moskova restoran işletmecisi Anton Tabakov'un düşüncesiyle tamamlanabilir. Ona göre yerli restoranların asıl sorunu yanlış kurallardır. Ulusal yemek kültürünün standardı olan Gilyarovsky döneminin kurumlarının ruhu kayboldu. Onun yerine “gözlerdeki toz” geldi; restoran yemek yenecek bir yer değil, kişinin zenginliğini göstermenin bir yolu haline geldi.

Artık restoran kültürü yeniden canlanıyor. Ve "gıda için" bir kuruluş kuran girişimcilerin başarıya güvenme hakkı vardır.

Konsept

Bu konsept, HoReCa sektöründe (Otel, Restoran, Cafe) proje başlatan bir girişimci için bir nevi “yol haritası” anlamına geliyor. Konsept, adım adım talimatlar olmasa da, kesinlikle restoran işletmecisinin son teslim tarihlerini karşılamasına ve gereksiz sorunlar olmadan işletmeyi başlatmasına yardımcı olacak bir dizi yönergedir.

Restoranın her yönü için teknik spesifikasyonların oluşturulması gereklidir:

Konumlandırma - bir gıda işletmesinin formatlarından birinin seçilmesi:

Fikir ve tema - misafirlere tam olarak ne sunuyorsunuz (Pan-Asya restoranı, fütüristik proje, gözleme evi)
Servis yöntemi
Benzersiz satış teklifi (proje ile analogları arasındaki fark)
Hedef kitlenin belirlenmesi

Teknolojik çözümler:

Tesis ve konum gereksinimleri
İletişim sistemleri gereksinimleri (elektrik, sıhhi tesisat, havalandırma)
Yemek odası ve mutfağın imar edilmesi

Çeşitler politikası:

Ana menü
Şarap ve bar listeleri
Mevsimsel menü

Tasarım:

İç mekan, cephe ve çevre alanın tasarım projesi (gerekiyorsa)
Kurumsal tarz (marka kitabı)
Mobilya ekipmanları

Fiyat politikası:

Sağlayıcılarla çalışın
Temel, sezonluk ve promosyon fiyatlandırması

Pazarlama politikası:

Projenin pazara sunulmasına ve sonraki tanıtıma yönelik programlar
Halkla ilişkiler etkinlikleri
Sadakat programları
Farklı ziyaretçi gruplarına yönelik hedeflenen etkinlikler

Konsept üzerinde çalışmaya pazar, talep ve rakipler analiz edildikten sonra başlanır. Elde edilen veriler, konseptin uygulanabilirliğini teorik olarak test etmemize ve gelişme beklentilerini değerlendirmemize olanak tanıyacak.

Açıkça yapılandırılmış bir eylem planı, yalnızca işin aşamalarını takip etmenize olanak sağlamakla kalmaz. Konsept sayesinde çalışan tüm uzmanların çalışmalarını koordine edebilir ve maliyetleri düşürebilirsiniz.

İş planı

Bir restoran konsepti hazırlamak girişimciye tam olarak ne yapması gerektiği konusunda fikir veriyorsa, iş planı bunun ne kadara mal olacağı ve ne zaman kendini amorti edeceği sorularına yanıt verir. Mutlak doğruluk elde etmenin imkansız olduğu açıktır - pazarın durumu değişir, maliyetler ortaya çıkar (veya kaybolur). Ancak %100 "isabet" gerekli değildir; iş planının görevi projenin ayrıntılı bir mali resmini sunmaktır.

Bu belge kendiniz için, yatırımcılar ve ortaklar için veya kredi kurumları için hazırlanabilir. Belgenin ayrıntısı ve eksiksizliği giderek buna bağlıdır.

Burada Moskova odaklı ortalama rakamları sunuyoruz. Her bölge ve hatta her proje için hesaplamaların bireysel olduğu açıktır. Koşullarınıza ilişkin rakamları almak için değerlerimizi güncel bilgilerle değiştirmeniz yeterlidir.

Bir iş planının ana blokları

Proje finansmanı

Sermaye, kendi fonlarından, ödünç alınan fonlardan ve karma fonlardan oluşabilir. Bütçe payları yüzde olarak belirtilmiştir.

Borç verme koşulları

Bir banka veya diğer kredi kuruluşlarından kredi kullanmanız durumunda bu maddenin tamamlanması gerekmektedir.

Tesis maliyetleri

Tesisin durumu (kira, mülkiyet, diğer seçenekler), mühendislik ve teknolojik proje oluşturma maliyetleri ve onarımlar burada belirtilir.

180 m² alanı kaplayan 50 koltuklu bir restoran için bütçe şöyle görünecektir:

Tesis kiralama

En yakın Moskova bölgesi - yılda m² başına 20.000 ruble. Tutar - yılda 3.600.000 ruble.

Üçüncü taşıma halkasının alanı - yılda m² başına 50.000 ruble. Tutar - yılda 9.000.000.

Moskova merkezi - yılda m² başına 100.000 ruble. Tutar - yılda 18.000.000.

Mühendislik tasarımı

Mimari proje inşaat veya yeniden inşa çalışmaları için gerekli. Belge şunları içerir:

Açıklayıcı not
Kat planları
Kesimler
Bölmelerin, pencerelerin ve kapıların montajı
Sabitleme ekipmanı ve boru hatları
Kapalı yapıların yalıtımı
İç kaplama listesi
Malzemelerin tüketimi

Maliyet - m² alan başına 300 ruble. Tutar - 54.000 ruble.

Havalandırma ve iklimlendirme tasarımı sadece konforlu iklim koşulları yaratmak için önemli değildir (bu önemli olmasına rağmen). Gıda işleme sırasında havaya büyük miktarda koku, bazen duman, duman ve diğer kirletici maddeler salınır. Güçlü iklimlendirme sistemleri personel güvenliği meselesidir. Ve tabii ki yemek odasına hiçbir yabancı koku girmemelidir.

Belge şunları içerir:

Proje belgelerinin hazırlanmasında çalışmak üzere SRO'nun kabulü
Tesislerdeki hava için hesaplanan parametreleri gösteren açıklayıcı not
Havalandırma ızgaralarında hesaplanan hava parametrelerini gösteren genel havalandırma sisteminin planı
Genel havalandırma sisteminin aksonometrik diyagramı
Proses havalandırmasının planı ve aksonometrik diyagramı (varsa)
Soğutma ve drenaj boru hatlarının yanı sıra klima boru ünitesinin yerlerini gösteren klima sisteminin planı

Maliyet - m² alan başına 200 ruble. Tutar - 36.000 ruble.

Su temini ve kanalizasyon tasarımı iki amacı gerçekleştirmek için gereklidir. Birincisi suyun bölgede oluşturulan hijyen standartlarına uygunluğu. İkincisi mutfakta su temini ve kanalizasyon sisteminin kesintisiz çalışmasını sağlamaktır. Bir restoranın bir idari binadan ve hatta bir konut binasından çok daha fazla su tükettiği açıktır (SNiP 2.04.01-85*'e göre hesaplanabilir). İletişim yüke dayanmalıdır.

Belge şunları içerir:

Proje belgelerinin hazırlanmasında çalışmak üzere SRO'nun kabulü
Su tüketimi için hesaplanan parametreleri gösteren açıklayıcı not
Çizimlerin ve referans belgelerin listesi
Teknolojik ekipmanın düzenlenmesi ve su temini ve kanalizasyon yerlerinin yer aldığı tesisin planı
Soğuk su ve sıcak su boru hatlarının aksonometrik diyagramı
Endüstriyel kanalizasyon boru hattının aksonometrik diyagramı
Soğuk su ve sıcak su akış ölçüm ünitesinin şeması
Ekipman ve malzemelerin özellikleri

Maliyet - m² alan başına 140 ruble. Tutar - 25.200 ruble.

Güç kaynağı tasarımı. Modern gıda işletmeleri elektrikle çalışan çok sayıda ekipman kullanıyor. Üstelik hem 220 V'den hem de 380 V'den. Yüksek yüklerle çalışabilen güvenilir bir kablolama projesi yalnızca profesyoneller tarafından oluşturulmalıdır.

Belge şunları içerir:

Proje belgelerinin hazırlanmasında çalışmak üzere SRO'nun kabulü
Açıklayıcı not
Çizimlerin ve referans belgelerin listesi
Giriş dağıtım panosunun giriş kablosunun grup numarasını ve markasını gösteren tek hatlı elektrik şeması (Üs binasının elektrik tasarımına göre)
Panel bağlantı şeması
Aydınlatma ağı planları (grup numaraları, marka ve kablo kesitlerini gösteren)
Güç ve priz ağ planı (grup numaralarını, markayı ve kablo kesitini gösterir)
Temel elektrik kontrol şeması (otomatik kontrol devrelerinin kullanılması durumunda)
Bağlantı kutularının kurulum yerlerini gösteren kablo iletişiminin döşenmesi planı
Ekipman ve malzemelerin özellikleri

Maliyet - m² alan başına 180 ruble. Tutar - 32.400 ruble.

Mühendislik tasarımının toplam maliyeti- 147.600 ruble.

Süreç tasarımı

Bu, odadaki ekipmanın optimal düzeninin oluşturulması ve ekipmanı iletişim ağlarına bağlamak için planların geliştirilmesidir.

Maliyet - m² alan başına 200 ruble. Tutar - 36.000 ruble.

Şirketten bir ekipman seti sipariş ederken "AKÇAAĞAÇ" Teknolojik tasarıma ücretsiz sahip oluyorsunuz.

Tasarım

Kafeler veya temalı barlar bazen görsel tasarımı kendi başlarına yapabiliyorlarsa, restoran projelerinin profesyonellerin hizmetlerine yönelmesi gerekir.

Anahtar teslim tasarım:

Konsept çerçevesinde tasarım çözümünün geliştirilmesi
Projenin 3 boyutlu görselleştirmesinin oluşturulması
Malzeme ve mobilya ekipmanlarının seçimi, düzenlenmesi
Cephe tasarımı
Yazarın uygulamanın denetimi

Önemli bir husus, işe alınan tasarımcıların profesyonelliğine tamamen güvenseniz bile, düzenli onayların alınmasına ve sürece makul ölçüde katılmaya değer olmasıdır.

“Tam set” tasarım m² başına 1.200 rubleye mal olacak. Tutar - 216.000 ruble.

Fon izin veriyorsa, bir marka kitabı sipariş etmeye değer - o zaman tüm reklam materyalleri tek bir konseptte gerçekleştirilecektir.

Oda dekorasyonu

Aslında bir tasarım projesinin somutlaşmış hali. Fiyatlar kalifiye inşaatçıların çalışmaları içindir. Orta seviye bir kaplama (kozmetikten daha karmaşık, ancak henüz VIP değil) malzemeler hariç 7.000 rubleye mal olacak.

Tutar - 1.260.000 ruble.

Teçhizat

Modern restoran ekipmanları konaklama endüstrisinde ayrı bir daldır, bir tür "devlet içinde devlet"tir. Önde gelen üreticiler tam teşekküllü bilimsel departmanları istihdam ederek yalnızca daha gelişmiş ekipmanlar yaratmakla kalmıyor, aynı zamanda ürünleri işlemenin temel olarak yeni yollarını da yaratıyor.

Ekipman seçerken profesyonellere yönelmelisiniz, aksi takdirde "hedefi kaçırma" riski vardır. Çok güçlü ve pahalı ekipmanların kendini amorti etmesi yıllar alacak ve ucuz modeller bu yükle baş edemeyecektir. Her iki durumda da restoran işletmecisi zarara uğrayacaktır.

Aşağıda 50 kişilik bir restoranın ve klasik mutfağın ekipmanları yer almaktadır.

Isıtma ekipmanı:

Kombi vapur TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD - 214.307 ruble
Elektrikli soba EPK-47ZhSh fırınlı dört brülör - 70.600 ruble
Pizza fırını GAM MD1 - 37.961 ruble
İndüksiyonlu ocak UN-3.5KC-1 masa üstü WOK - 16.971 ruble
Kızartma yüzeyi (temaslı işleme aparatı) AKO-80N - 55.500 ruble
Pirinç pişirici ERGO CFXB 50-70x - 3.366 ruble
Kazan ERGO KSY-30 - 11.169 ruble

Soğutma ekipmanları:

Soğutma dolabı POLAIR ШХ-1.4 (CM114-S) - 51.210 ruble
Dondurucu dolabı POLAIR ShN-0,7 - 51.543 ruble
Soğutmalı masa HICOLD GN 11/TN - 78.530 ruble
Buz yapıcı ICEMATIC E21 W - 57.622 ruble
Döndürmeli dikey şekerleme ekranı HICOLD VRC 350 RI - 108.190 ruble

Mikser MUTFAK YARDIMI 5KSM150PSEWH - 60.990 ruble
Mikser ROBOT COUPE Mini MP 190 Kombi - 37.384 ruble
Kıyma makinesi FAMA TS 22 (FTS 117UT) - 57.093 ruble
Dilimleyici “Convito” HBS-220JS - 20.043 ruble
Sebze kesici ROBOT COUPE CL30 Bistro - 65.121 ruble
ROBOT COUPE CL30 Bistro için kesme diski seti - 24.278 ruble

Bar ekipmanları:

Turunçgiller için meyve sıkacağı QUAMAR T94 - 34.634 ruble
Kahve makinesi FUTURMAT Rimini A/1 - 156.653 ruble

Teknolojik ekipman:

2 adet tek bölmeli yıkama banyosu VM 1/630 - 16.788 ruble
İki bölümlü yıkama banyosu VM 2/630 - 17.017 ruble
2 endüstriyel duvara monte masa SRP 1200/600/SRPTs E - 13.510 ruble
2 ada çalışma masası SRT 1200/600/SRT E - 12.540 ruble
Sağlam raflı 4 raf SK 1200/400 - 45.060 ruble
2 adet duvara monte egzoz davlumbazı MVO-0.8 MSV - 24.724 ruble
2 egzoz davlumbazı ZVO 12*10 - 31.504 ruble
4 duvara monte sağlam PC rafı 600/300 - 9.544 ruble
Atık toplama için ada masası SPS-111/900 - 8.674 ruble

Mutfak aletleri ve ekipmanları - gastronorm kaplar, kızartma tavaları, kazanlar, tencereler, kesme tahtaları, fırın tabakları, kepçeler, süzgeçler, kaşıklar vb. Maliyet - 73.500 ruble.

Şefin bıçakları - 31.176 ruble

Servis malzemeleri - 114.106 ruble

Cam ve porselen tabaklar, çatal bıçak takımı - 213.960 ruble

50 koltuklu bir restoran için mobilya (garson istasyonu dahil) - 762.725 ruble

Böylece restoranın tüm ekipmanları 2.600.000 rubleye mal olacak.

Kayıt

İzin almak ve bir işletmeyi tescil ettirmek, diğer aşamaların toplamından daha fazla kan içebilecek bir aşamadır. Ve aşırı karmaşıklık nedeniyle değil, çeşitli hizmetlerin ve yetkililerin çalışmalarının en verimli olmadığı için.

Bir restoran düzenlemek için en uygun form (limited şirket) olacaktır.

İlk olarak, tüzel kişiliğin kurucuları, bireysel girişimcilerin aksine, yalnızca kayıtlı sermaye miktarı kadar sorumludur. İşin riskleri vardır ve kendinizi olası başarısızlıklardan korumaya değer.

İkincisi, LLC kendi takdirine bağlı olarak bir CEO'yu işe alabilir ve atayabilir. İşletme genişlemeye başlarsa bu nokta önemli olacaktır.

LLC'nin dezavantajlarından biri oldukça karmaşık raporlamadır ve dış kaynak kullanımı daha iyidir. Veya bir muhasebeci kiralayın.

Bir tüzel kişiliği kaydetmek için ihtiyacınız olacak:

LLC'nin kuruluşunu doğrulayan kurucular toplantısı tutanakları

Kayıt belgesi

TIN tahsis belgesi

Birleşik Kayıttan (USRIP) alıntı

Rosstat'tan OKVED kodları hakkında bilgi mektubu:

55.30 Lokanta ve kafelerin faaliyetleri
55.40 Bar faaliyetleri
55.52 Yiyecek ve içecek ürünlerinin temini. Bu, kamu catering işletmelerinin halka açık catering ürünlerinin üretimindeki faaliyetlerini, bunların teslimatını içerir.
Restoranda bilardo veya karaoke olanağı sunuluyorsa sınıflandırıcıdan uygun kodları ekleyin (örneğin, 92,72)

Federal Zorunlu Sağlık Sigortası Fonu, Sosyal Sigorta Fonu, Rusya Emeklilik Fonu'na kayıt belgeleri

Hesap açma konusunda banka ile anlaşma

Yazar kasa ekipmanının kayıt onayı (yazar kasa ekipmanı)

Personel masası

Bir yöneticinin, baş muhasebecinin, kasiyer operatörünün atanmasına ilişkin emir

Denetim takibi ve şikayet defteri

Tesisler için:

Tesisi kullanma hakkının teyidi (kira sözleşmesi veya mülkiyet belgesi)
Kat planları ve açıklamalarla birlikte BTI pasaportu
Mühendislik projeleri (yukarıya bakın)
GAPU ve MVK tarafından yayınlanan projelere ilişkin sonuçlar
Tahliye planı ve yangın talimatları
Alarm servis sözleşmesi

İzinler:

SES ile mutabakata varılan üretim ve teknik kontrol planı
Sıhhi standartlara uygunluk muayene sertifikası
Acil Durumlar Bakanlığı'nın yangın güvenliğine ilişkin sonucu
Gerekli ekipman ve tesislerin mevcudiyetine ilişkin SES'in sonucu
Tesis ve araçların sıhhi pasaportları
Alkol satma ruhsatı
Rospotrebnadzor'dan hammaddeler ve hazır yemekler konusunda hijyenik sonuç
Personel tıbbi muayene sonuçları

Tesis bakım anlaşmaları:

Katı atıkların ve biyolojik atıkların uzaklaştırılması ve bertarafı
Deratizasyon, dezenfeksiyon ve ilaçlama sözleşmesi
Havalandırma sisteminin temizliği için sözleşme
İş kıyafetlerinin yıkanması sözleşmesi
Floresan lambaların kaldırılması ve imhasına ilişkin anlaşma

Ve bunlar yalnızca belirli bir bölgenin mevzuatını dikkate almayan genel belgelerdir. Uygulamada görüldüğü gibi, uzman şirketlerden kayıt ve izin toplama siparişi vermek daha kolaydır.

Vergilendirme

Çoğu bölgesel restoran işletmecisi UTII (tahmin edilen gelir üzerinden tek vergi) kapsamında çalışmayı tercih eder. Ancak bu vergi sistemi Moskova'da çalışmıyor. Ayrıca, 150 m²'ye kadar alan sınırlaması vardır.

Seçtiğimiz bir iş planı örneği için, .

Geçiş koşulları:

100'e kadar çalışan
60 milyon rubleye kadar yıllık gelir
Şube ve temsilcilik sahibi olamazsınız (projeye başlamak için bu noktanın bir önemi yoktur)
Diğer kuruluşların LLC'ye katılımı% 25'ten fazla ise basitleştirilmiş vergi sistemini kullanamazsınız.
Kayıt tarihinden itibaren 30 gün içerisinde basitleştirilmiş vergi sistemine geçiş başvurusunda bulunmak

Vergi oranı

Basitleştirilmiş vergi sistemini kullanan işletmeler KDV, gelir ve emlak vergisi ödememektedir. Bunun yerine üç ayda bir ödenecek bir vergi vardır. Bunu, gelirden veya gelir ile giderler arasındaki farktan olmak üzere iki hesaplama şemasından birine göre ödeyebilirsiniz. İlk durumda,% 6, ikincisinde ise% 15 kesinti yapılır. Bölgesel otoriteler kendi takdirlerine bağlı olarak oranları değiştirebilir; restoranın açıldığı bölgedeki kesin değerleri öğrenebilirsiniz.

Kadro

Rusya'da konaklama endüstrisi için personel sorunu oldukça ciddi. Barmenler ve aşçılar “parça parça” da olsa eğitiliyorsa, nitelikli garson bulmak gerçek bir sorundur. Garsonlar çoğunlukla para kazanan gençlerdir. Sektörde kalanlar eninde sonunda yönetime ve yöneticiliğe geçiyor ve yine yeni gelenleri işe alıyor. Ve böylece bir daire içinde. 90'lı yıllarda Moskova'da profesyonel garson yetiştiren 25 eğitim kurumu bulunduğunu söylemek yeterli. Şimdi bunlardan 2 tane var.

Tam teşekküllü ve nitelikli bir kadro iki şekilde oluşturulur:

Kendi uzmanlarınızı sıfırdan “büyütebilirsiniz”
Veya rakiplerden gerekli kişilere "daha yüksek teklif verin" (ancak daha sonra sizden daha yüksek teklif verilebilir)

Restoranın personeli şunları içerir:

Müdür. Tahmini maaş - 70.000 ruble'den
Şef. Tahmini maaş - 70.000 ruble'den
2 aşçı yardımcısı. Tahmini maaş - 50.000 ruble'den
4 genel aşçı. Tahmini maaş - 40.000 ruble'den
2 salon yöneticisi. Tahmini maaş - 35.000 ruble'den
6 garson. Tahmini maaş - 25.000 ruble'den
2 barmen. Tahmini maaş - 30.000 ruble'den
Teslimat Sürücüsü. Tahmini maaş - 35.000 ruble'den
Mağaza görevlisi. Tahmini maaş - 35.000 ruble'den
2 temizleyici. Tahmini maaş - 20.000 ruble'den
2 bulaşık makinesi. Tahmini maaş - 20.000 ruble'den

Üst düzey ve idari personel haftanın beş günü çalışmaktadır. Mutfak, servis ve garsonluk 2/2 programa göre.

Toplam aylık ücret maliyeti: 830.000 ruble.

Markalama ve karlılık

Restoran maliyetleri geleneksel olarak üç kalemden oluşur: kira, ücretler ve yemek maliyetleri.

İlk iki harcama türü şartlı olarak sabittir. Ancak bulaşıkların maliyeti ile çalışabilirsiniz - tam da işletmenin kârının oluştuğu işaretlemenin ürünün maliyetine doğru oranından kaynaklanmaktadır.

Restoran işletmecisi bu aşamaya önceden geliştirilmiş bir menü ile yaklaşır. İşaretlemeyi belirlemek için evrensel bir formül yoktur. Sıcak yiyeceklerdeki fiyat artışının en düşük (%100-250) olduğu, çorba ve kahvede ise en yüksek (%500-1000) fiyat artışı olduğu yönünde bir eğilim var. Ancak her yemeğin maliyeti ayrı ayrı hesaplanır.

Düşünülmesi gereken şeyler:

- Hedef kitlenin ödeme gücü. Yukarıda belirtildiği gibi restoran formatları önemli ölçüde farklılık gösterebilir. Müşterileriniz şu veya bu yemek için ne kadar ödemeye hazır? Çalıştığınız alanın pazarlama araştırması bunu belirlemenize yardımcı olacaktır. Ortaya çıkan parametreye "algılanan fiyat" adı verilir; bu, konukların ürünü planlanan miktarda satın alacağı maksimum fiyattır.

- Yarışma. Ne yazık ki, reklam ve hatta yüksek kaliteli yemekler, köşedeki restoranın benzer bir yemeği (sadece ismen bile olsa) üçte bir daha ucuza sunması durumunda işe yaramayacaktır. Piyasaya odaklanmanız gerekecek. Bu kural özel teklifler için geçerli değildir.

- Yemek masrafı- Bir yemeğin maliyeti ile satış fiyatı arasındaki yüzde oranı. Yemek servis edilmeden önce kazandığınız paranın ne kadarını harcadınız? Bir restoran için kabul edilebilir göstergeler %25-40'tır. Ürünün maliyetlerini teknolojik haritalara göre değil, gerçek tüketimi hesaplamak gerekiyor. Bu, bozulmayı, misafirlere iltifatları ve personel yemeklerini içerecektir.

- Marj- yani her yemeğin ruble cinsinden karı. Toplam kârınız yeterli mi?

- Devir. Restoran en çok talep gören “üst” konumlara sahiptir. Örneğin milletin Sezar salatasına olan sevgisi uzun zamandır biliniyor. Bu tür yemeklerin marjı azaltılabilir ve büyük satışlar yoluyla kar elde edilebilir.

Teorik hesaplamaların mutfaktaki gerçek çalışma süreciyle önemli tutarsızlıkları olduğundan şefin fiyatlandırmaya doğrudan dahil olması gerekir.

Forbes'a göre restoranların ortalama karlılığı %15'tir. %20-25'lik göstergelerle proje başarılı sayılabilir. %10 karlılık bir risk bölgesidir.

Özet

Özetleyelim. Kendi restoranınızı açmak için (50 koltuk, alan - 180 m²) ihtiyacınız olacak:

Bir kere- mühendislik ve teknolojik tasarım, onarım, tasarım, ekipman ve envanter alımı için: 4.259.600 ruble.

Tutar, kayıt maliyeti dikkate alınmadan verilir, ikincisi bölgenizdeki düzenleyici makamlarda bulunabilir.

Düzenli olarak- Maaş için ayda 830.000 ruble, Moskova Üçüncü Ulaşım Halkası bölgesinde bina kiralamak için yılda 9.000.000 ruble.

Bir artı, ürünlerin satın alınması olacaktır, bu rakam tamamen işletmenin menüsüne bağlıdır.

Bir Casual Dining restoranının ortalama geri ödeme süresi 2,5-3 yıldır.

Ve son bir tavsiye. Yalnızca internetten gelen bilgilere güvenerek kendi başınıza bir restoran açmak son derece risklidir ve hatta bu sizin ilk kuruluşunuzsa daha da risklidir. HoReCa'da gerçek deneyime sahip uzmanların yardımı çok değerli olacaktır. Şirket uzmanları "AKÇAAĞAÇ" inşaatının her aşamasında iş desteği sağlar. Projeye katılımları başarı şansınızı önemli ölçüde artıracaktır.

“50 KİŞİLİK RESTORAN” UYGULAMASI

(Garson servisli yarı mamul restoran kabul edilir)

Master plan için gereklilikler

Master plan işlevsel olarak bölgelere ayrılmalıdır. Sahada, kamyonlar için erişim yollarının bulunduğu bir kullanım alanı ve binanın depolama odaları grubuna bitişik bir boşaltma alanı, bir çöp kutusu içeren bir üretim bölgesi bulunmalıdır; Yaz aylarında gölgelikli (veya gölgesiz) masaların yerleştirilmesi için platformlu ziyaretçiler için bir alan ve ağaçlar ve çalılar, yapay aydınlatma ve kişisel araçlar için park yeri olan yeşil bir alan (rekreasyon alanı).

Yükleme, penceresi olmayan konut binalarının uçlarından, özel yükleme odalarının mevcut olması durumunda otoyol kenarlarındaki yer altı tünellerinden yapılmalıdır.

Projenin aynı zamanda engelli kişilerin ve hareket kabiliyeti kısıtlı grupların rahat hareket edebilmesi için koşulların yaratılmasını da sağlaması gerekiyor.

Araba yolları ve yaya yolları tasarlanırken itfaiye araçlarının konut ve kamu binalarına geçişini sağlamak gerekir.

Geçidin kenarından binanın duvarına olan mesafe, kural olarak, 10 kata kadar olan binalar için 5 - 8 m olmalıdır. Yangına dayanıklılık sınıfı I ve II olan binalar arasındaki mesafe 6 m'dir Yemek tesislerinin pencere ve kapılarından çöp imha alanına olan mesafe en az 20 m olmalıdır.

Master plan şunları içermelidir:

Mevcut binaları, sokakları, araba yollarını gösterme durumu.

Tasarlanan nesne (binanın seçilen ekli kısmı)

Ek dış mekan masalarının mevsimsel olarak yerleştirilebileceği alan

5-7 ziyaretçi için 1 m/m oranında park yeri (park alanı 2,5 x 5,5 m).

Atık toplama için konteyner alanı.

Ürünlerin boşaltılması ve teslimi için üretim alanı.

Yeşil alanlar (ağaçlar, çimler, çalılar, çiçek dikimleri ve dekoratif kompozisyonlar).

Küçük mimari formlar (banklar, çöp kutuları, çitler, park direkleri, çiçeklikler, heykeller, aydınlatma elemanları).

Planlama çözümü için gereksinimler

İşlevsel bir çözüm, yiyecek hazırlama sürecinin akışını sağlamalı, hammaddelerin (yarı mamul ürünler) ve bitmiş ürünlerin, kullanılmış ve temiz mutfak eşyalarının karşı akışını ortadan kaldırmalı ve ayrıca ziyaretçilerin ve personelin hareketinin kesişmesini ortadan kaldırmalıdır.

Yeraltı alanı da dahil olmak üzere iki veya daha fazla seviyede tasarlanan işletmelerde yük asansörleri bulunmalıdır;

Ziyaretçiler ve personel için yiyecek-içecek binasına girişler ve merdivenler otonom olarak tasarlanmalıdır.

Yemekhanenin çıkıntılı yapıların ve asma tavanların tabanına kadar yüksekliği en az 3 m olmalıdır.

İkinci kattan itibaren yangın tahliye imkanı sağlanmaktadır. (2 kaçış merdiveni gereklidir, biri harici olabilir)

Fonksiyonel bina grupları

Her türlü kamu catering işletmesi beş ana işlevsel tesis grubunu içerir:

1. Ziyaretçiler için bir grup tesis;

2. Ürünlerin alınması ve saklanması için grup;

3. Bir grup üretim tesisi;

4. Hizmet ve konfor tesisleri grubu

5. Bir grup teknik tesis.

Ziyaretçiler için tesisler

Ziyaretçiler için tesisler 2 işlevsel alt gruba ayrılmıştır: bir sahne, bir ön oda vb. içeren bir yemek odası ve yardımcı tesisler - bir giriş holü, bir gardırop, tuvaletler.

Rekreasyon, eğlence ve eğlence alanları ile ilgili catering işletmelerinde düzenlenmektedir. Bunlar sahneler ve dans pistleridir. Bu tür bölgeler, konumlarının kolaylaştırdığı odanın kompozisyon merkezinin yanı sıra çözümleri için dekoratif, plastik, renk ve aydınlatma tekniklerinden oluşan bir kompleks olabilir. Bu bölgeler konum (duvar, köşe ve ada), boyut ve şekil bakımından farklılık gösterir.

Kafe/restoran salonundaki geçişin genişliği 1,2/1,5 m'dir (geçit genişliği sandalye sırtları arasında, sandalye arkasından masaya kadar 0,5 m olarak belirlenir)

Şekil 1. Ziyaretçiler için tesislerin işlevsel bağlantılarının şeması.

Ürünlerin alınması ve depolanması için tesisler

Yiyecek depolama tesislerinin boşaltma ile doğrudan bağlantısı olmalı ve içinden geçilmemelidir.

Ürünlerin ayrı depolanması sağlanmalıdır: kuru (un, şeker, tahıllar, makarna); ekmek; et; balık; günlük; gastronomik; sebzeler.

Ürünlerin alınması (yüklenmesi) ve depolanması (soğutmalı ve soğutmasız kiler) tesisleri tek bir blok olarak tasarlanmalıdır - yük asansörleriyle doğrudan bağlantısı olan ve üretim koridorları aracılığıyla diğer tesislerle iletişimi olan işlevsel bir alan.

Daha az yeri olan işletmelerde kural olarak kaldırma ve indirme mekanizmalı boşaltma alanları sağlanır.

Ürünlerin depolanacağı tesislerin, yıkama ve sıhhi tesislerin altında ve ayrıca merdivenli üretim tesislerinin altında bulunmasına izin verilmez.

Depo, üretim, hizmet ve ev grubu binalarındaki koridorların genişliği 1,3 m'dir.

Şekil 2 Yiyecek kabul ve depolama tesislerinin işlevsel bağlantı şeması.

Endüstriyel tesisler

Üretim süreçlerinin sürekliliğini sağlamak için kural olarak bir grup üretim tesisi tek bir işlevsel alanda planlanmalıdır.

Üretim atölyeleri genellikle ayrı binalarda bulunur. Aynı zamanda, yarı mamul üzerinde çalışan 50'ye kadar yeri olan işletmelerde sıcak, soğuk, ön üretim atölyeleri ile hammadde üzerine çalışan işletmelerde - sıcak ve soğuk depoların bir odada bulunmasına izin verilmektedir.

Atölyelerin binanın yapısına yerleştirilmesi, minimum uzunlukta fonksiyonel bağlantılara sahip ürünlerin işlenme sırasını ve teknolojik ve ulaşım akışlarının kesişmemesini sağlamalıdır.

İnsanların sürekli çalıştığı endüstriyel tesisler doğal ışığa sahip olmalıdır.

Garson hizmeti verilen işletmelerde dağıtım alanları ve büfeler üretim tesislerinin bulunduğu alanlarda bulunmaktadır.

Garson hizmeti verilen işletmelerde servis odası, teknolojik ve kapı açıklıkları sayesinde sıcak ve soğuk depolar, ekmek kesme odası, servis alanı, bulaşık yıkama ve büfe ile doğrudan bağlantı kuracak şekilde konumlandırılmıştır.

Belirtilen odalar dağıtım odasının bir tarafında bulunuyorsa, dağıtım odası en az 2 m genişliğinde, bu odalar dağıtım odasının iki veya daha fazla tarafında bulunuyorsa - en az 3 m genişliğinde olacak şekilde tasarlanmalıdır.

Şekil 3. Üretim tesislerinin fonksiyonel bağlantı şeması

Hizmet tesisleri

Halka açık yiyecek içecek işletmelerinde, tek bir bölgede (blok) bir grup hizmet ve ev binasının tasarlanması ve onu üretim koridorları aracılığıyla diğer bina gruplarına işlevsel olarak bağlaması önerilir.

100 koltuğa kadar olan işletmelerde personel girişi resepsiyon odalarından tasarlanabilmektedir.

Şekil 4. Ofis ve ev binalarının işlevsel bağlantı şeması

Şek. 5. Restoran tesislerinin fonksiyonel bağlantılarının şeması.

Kafe/restoran tesislerinin bileşimi

Bir restoranın/kafenin toplam alanına ilişkin minimum spesifik göstergeler (salondaki bir koltuk başına) - 9,2/5,6 m2:

50 koltuklu bir restoran/kafenin ziyaretçilerine yönelik bir grup tesis:

Restoran/kafe ziyaretçileri için toplam tesis alanına ilişkin minimum spesifik göstergeler – 140/70m2

bar tezgahı ve dans alanı bulunan salon 100 m2 (ziyaretçi başına 1,8-2 m2);

ziyafet salonu 30m2 (15 kişi)

sanatsal 2x 6m2

lobi 10-15m2

gardıroplu 8m2

tuvaletler - 2 umumi

50 koltuklu bir restoran/kafe için bir grup yiyecek kabul ve depolama tesisi:

Gıda ürünlerinin alınması ve saklanması için gerekli minimum tesis alanı restoran/kafe - 70/25m2

Grubun yaklaşık bileşimi:

yükleme odası - 12m2

kuru gıda kileri-9m2

kiler et, balık, gastronomi, süt -30m2 (buzdolapları aynı odada olabilir)

içecek deposu - 7m2

kiler ve yıkama kapları - 6m2

50 koltuklu restoran/kafe tesislerinin üretim grubu:

üretim tesislerinin minimum büyüklüğü 7 m2, yeniden yapılanma için ise 5 m2'dir; minimum üretim tesisi alanı restoran/kafe -100/70m2

Grubun yaklaşık bileşimi:

üretim öncesi atölye-10m2

dağıtım odası -9m2

ekmek kesme odası -10m2

mutfak ve sofra takımlarının yıkanması - 15m2

servis odası -5m2

üretim müdürü - 6m2

50 koltuklu hizmet ve konfor tesisleri grubu restoran/kafe:

Minimum gerekli hizmet ve dinlenme tesisi alanı restoran/kafe - 50/35m2

Grubun yaklaşık bileşimi:

ofis alanı -10m2

Garsonlar ve barmenler için tesisler - 6m2

duşlar - 2 erkek, 2 kadın

tuvaletler - erkek, kadın

personel dinlenme odaları, gardırop -10m2

keten -5m2

temizlik ekipmanı için depolama odası - 4m2

Teknik tesis grubu:

Grubun yaklaşık bileşimi:

havalandırma odası - 8m2

elektrik panosu -7m2

su sayacı - 7m2

Üretim atölyelerinin konsepte, yapısal özelliklere, SanPiN standartlarına ve diğer göstergelere (teknolojik tasarım) göre tasarlanması, HoReCa segmentinde bir işletme yaratmanın çok önemli ve hayati bir aşamasıdır.

İyi hazırlanmış bir kafe veya restoran projesi (plan), çeşitli makamlardaki onaylarla ilgili sorunların önlenmesine yardımcı olacağı gibi, ekipman seçerken de oldukça önemli miktarlarda tasarruf sağlayacaktır. Hesaplamalar ve istişareler, 15 yıldan fazla deneyime sahip bir şef, gıda üretimine yönelik makine ve ekipman mühendisi Konstantin Tryasukha tarafından yürütülmektedir.

Restoranın (catering işletmesi) projesi ve gerçekten gerekli ekipmanın belirlenmesiyle birlikte, kural olarak, birkaç büyük bölgesel tedarikçi arasında işletmeyi ekipmanla donatmak için bir ihale düzenliyoruz.

Yerleşim projelerindeki hataların ve gereksiz catering ekipmanlarının projeye dahil edilmesinin, miktarları genellikle milyonlarca rubleye varan haksız maliyetlere yol açabileceğini unutmayın! İnşaat aşamasında şef davet etmeyi düşünmüyorsanız ekipmanların düzenlenmesi için bir plan hazırlayabilir ve haksız maliyetlerinizi ortadan kaldırabiliriz.

Temel olarak, bir catering işletmesini ziyaret etmeden, mutfak ekipmanlarının uzaktan düzenlenmesine yönelik projeler yapıyoruz. Sizden ihtiyacınız olan tek şey, boyutları ve teknik parametreleri (su, elektrik...) içeren bir kat planı ve geleceğin mutfağının konseptidir.

Tasarım aşağıdaki aşamaları içerir:

Tesisin teknik özellikleri dikkate alınarak projenin bir taslağının hazırlanması. Aşağıdaki faktörler dikkate alınır: Tesisin boyutları ve teknik özellikleri, İşletmenin konsepti ve gelecekteki menüsü, Koltuk sayısı, Elektrik kısıtlamaları, Gaz boru hattının mevcudiyeti, Su temini ve kanalizasyon dağıtımının özellikleri...
Çizimin müşteri ile koordinasyonu
Müşteriye elektrik, su, kanalizasyon ve havalandırma için gerekli bağlantı noktalarına sahip bitmiş bir proje sunmak
Müşteriye gerekli ekipmanın teknik özelliklerinin sağlanması

Bir restoran, kafe için mutfak ekipmanlarının düzenlenmesine yönelik proje örnekleri

Catering işletmesi için gerekli ekipmanların seçimi.

Kural olarak, ekipman seçimi üretim atölyelerinin tasarımı ile birlikte gerçekleştirilir, ancak seçim halihazırda tamamlanmış bir proje için de yapılabilir.

Catering için gerekli ekipmanın seçimi aşağıdaki adımları içerir:

Gerekli ekipmanın fiyat ve kalite özelliklerinin müşteri ile belirlenmesi
Ekipman tedarikçileri arasında ekipman ihalesi yapılması, en uygun ekipman seçeneğinin seçilmesi

Bir catering işletmesi için gerekli ekipmanın seçimi ile bir proje geliştirmenin maliyeti, projenin karmaşıklığına bağlı olarak 25.000 ruble arasındadır. Projenin tamamlanma süresi 7 takvim günüdür. Ödeme koşulları ve bir uzmanın siteyi ziyaret etme olasılığı her müşteriyle ayrı ayrı müzakere edilir. Pek çok projeyi firmanızı ziyaret etmeden uzaktan yürütüyoruz.

Küçük bir kafe için ekipman satın alırken nasıl 42.456$ tasarruf ettik?

2009 yılında Rusya'nın güneyinde küçük (60 koltuklu) bir restoranın teknik projesini analiz etmiştik. Ayarlamalar yapıp gereksiz her şeyi çıkardıktan sonra 42.456 $ tasarruf edildi!!! Aynı zamanda ekipmanın kalitesinden de ödün vermedik. Rational SCC kombi fırın, Fagor soğutmalı tezgahlar, Robot Coupe işlemci ve diğer güvenilir ve tanınmış ekipmanların kurulumu yapıldı.

Tanınmış bir tedarikçinin ilk teklifinde miktar 3.037.520 ruble idi ()
Teknolojik tasarımı değiştirdikten sonra sözleşme tutarı 1.691.654 ruble oldu ()
Böylece tasarruf 1.345.866 rubleye ulaştı (o zamanki dolar kuruyla (31,7 ruble) = 42.456 dolar)

Bu her zaman meydana gelen birçok vakadan sadece biri.

Bitmiş bir teknolojik projenin analizi

Müşterilerimiz sıklıkla bir ekipman tedarikçisinden teknolojik bir proje sipariş ederler. Kural olarak tedarikçi, ekipmanı aynı kuruluştan satın almanız koşuluyla teknik tasarımı ücretsiz yapar. Bu çok caziptir ancak bu durumda aşağıdaki risklerin ortaya çıkması oldukça olasıdır:

Geliştirici, temel sağlık standartlarını dikkate almayacak ve sonuçta Teknik Düzenlemelere uymayan bir işletmeyle karşılaşacaksınız. Akışların kesişmesi, yanlış sayıda yıkama banyosu veya havalandırma davlumbazları, gerekli üretim alanlarının (mağazalar) bulunmaması - bu tür hatalar tasarımcılar tarafından çok sık yapılır... Sonuç olarak, ilk incelemeden sonra mutfağı yeniden inşa etmeniz gerekecek. her zaman mümkün değildir ve çok pahalıdır.
Teknoloji projenizde gereksiz ekipmanlar veya ihtiyacınızdan çok daha yüksek performansa (ve dolayısıyla maliyete) sahip ekipmanlar bulunacaktır. Uygulamada görüldüğü gibi, ekipman projelerini hazırlarken, bazı ekipman tedarikçileri her şeyden önce maddi çıkarlarına ve ancak daha sonra müşterinin çıkarlarına göre yönlendirilir.
Geliştiricinin teknoloji uzmanı, Sağlık Kurallarını anlamak için gerçek bir yaklaşım benimseyecek ve üretimi yasanın izin verdiği ölçüde tasarlayacaktır. Sonuç olarak, 30 metrekare alacaksınız. 70 m2 satış alanı m. m. mutfak. Küçük bir alandaki bir catering işletmesinin mutfağını nasıl konforlu ve tüm temel standartlara uygun hale getireceğimizi biliyoruz. Çünkü 15 yılı aşkın süredir bu işi yapıyoruz.

Bir restoran, kafe, bar, kantin için teknolojik bir projenin analizini yürütmenin maliyeti... orijinal teknik projenin durumuna ve görevin karmaşıklığına bağlı olarak 5.000 ila 20.000 ruble arasında değişmektedir. Her iki durumda da, genellikle her zaman karşılığını verir.