ترقية مرافق الطعام. إن تحديث صناعة الغذاء ليس رفاهية بل ضرورة. شراء المعدات من شركتنا

يُظهر إنتاج الغذاء في روسيا نموًا مستقرًا كل عام. لكي تظل الشركات رائدة في سوق شديدة التنافسية ، تستثمر الشركات ملايين الروبلات في شراء معدات جديدة وتوسيع نطاق منتجاتها. ومع ذلك ، هناك أيضًا طرق غير مكلفة لجعل إنتاج الغذاء مربحًا ومتسقًا من حيث جودة المنتج.

تحتل شركة "Russkaya Trapeza" الريادة في سوق معدات الصناعات الغذائية لسنوات عديدة. من الممكن أن تظل من بين الشركات المصنعة الرائدة بفضل تطوير قطع جديدة من المعدات: تقدم Russkaya Trapeza بانتظام عناصر جديدة إلى السوق في مجال المعدات الخاصة بصناعة الأغذية.

على سبيل المثال ، في العام الماضي وحده ، أصدرت الشركة العديد من الآلات - آلة تغليف Sbi-260-Sf مطورة بزاوية إمالة قابلة للتعديل لتعبئة المنتجات الهشة مثل ملفات تعريف الارتباط Kurabye ، وهي آلة تغليف عالمية RT-UM-36 ، و موزع اوجير مطور ، مطحنة خضروات ، إلخ.

يتم الحفاظ على القيادة التكنولوجية أيضًا بسبب النهج الفردي لكل عميل. يمكن للعملاء طلب خطوط مؤتمتة بالكامل ، مع مراعاة خصائص الإنتاج. هذا يقلل بشكل كبير من تكاليف الموظفين للشركة. على سبيل المثال ، في يونيو ، أطلقت شركة Trapeza Holding الروسية خطًا عالي السرعة لتعبئة القضبان الزجاجية. كان على المهندسين تطوير آلية لتغذية المنتج مباشرة من خط الإنتاج. نتيجة لذلك ، قدمت Russkaya Trapeza للعميل عملية إنتاج وتعبئة أوتوماتيكية مستمرة.

لن تتوقف الشركة عند هذه التطورات. لذلك ، في مايو ، أطلق مهندسو شركة Trapeza الروسية مشروعًا لإنشاء خط تعبئة وتغليف جديد لمجففات الجرعات والخبز. وبحلول الخريف ، ستطلق الشركة خلاطًا جديدًا للمنتجات السائبة RT-TC350C.

من السمات المميزة للتطورات في "ترابيزا الروسية" أنها تهدف جميعًا إلى تحسين عمليات الإنتاج للمؤسسات الغذائية ، في تبسيطها وأتمتتها الكاملة أو الجزئية. أحد هذه التطورات هو برنامج Recipe Manager المتخصص. قامت الشركات الروسية بالفعل بتقييم كفاءة النظام ، مما يسمح لها بخفض تكاليف الإنتاج.

سر الكفاءة - "مدير الوصفة"

استقرار المنتج في الإنتاج هو عنصر أساسي في أي مشروع ناجح. إذا تلقى العميل منتجًا عالي الجودة اليوم ، وتلقى غدًا منتجًا فاسدًا ، فسيؤدي ذلك بالتأكيد ضد الشركة المصنعة. يضمن نظام مدير الوصفة استقرار الجودة. بالإضافة إلى ذلك ، فهو يحسن عمليات الإنتاج نظرًا لسهولة التشغيل والواجهة البديهية وخوارزمية العمل الواضحة.
"مدير الوصفة" مناسب للشركات الصغيرة والمتوسطة والكبيرة المتخصصة في تصنيع منتجات المخابز وغيرها من المنتجات الغذائية.

تتمثل ميزة النظام في أنه ، مثل العديد من التطورات في شركة Trapeza الروسية ، يمكنه الاندماج مع المعدات ونظام تخطيط المؤسسة. بالإضافة إلى ذلك ، نظرًا للحساب الصحيح للمنتجات والالتزام بالوصفة ، تحصل الشركة المصنعة على فرصة لتوفير المال دون فقدان جودة المنتج.
"مدير الوصفة" هو نظام ذكي مصمم لتحسين عجن العجين في إنتاج الغذاء.

إن تطوير "Trapeza الروسية" يعمل بشكل جزئي على أتمتة وهيكلة تحضير المكونات للتحميل في آلة العجن. بمعنى آخر ، تعرض الشاشة خطوة بخطوة: أي المكونات ، وبأي كمية وترتيب - من الضروري تحميل أداة العجين وفقًا للوصفة المحددة.

خوارزمية "مدير الوصفة" هي كما يلي:

في المرحلة الأولى ، يقوم التقني بتشكيل مهمة الإنتاج في شكل وصفات. تحدد المهمة نسب المكونات والوزن وما إلى ذلك. يتم تحميل هذه المهمة في نظام التحكم.

في المرحلة الثانية ، تعرض لوحة المشغل قائمة بالمنتجات التي يجب إنتاجها أثناء التحول. يقوم المختبر باختيار المنتج المطلوب من القائمة ويتم عرض الوصفة الخاصة بالمنتج المحدد على الشاشة ، وبعد ذلك يبدأ المختص بجرعة المكونات وفقًا للوصفة ، بالترتيب المحدد.

تعرض الشاشة مكونات الوصفة ووزنها بالتسلسل. يزن مربي العجين بشكل مستقل المنتج المطلوب على الموازين المتصلة بنظام التحكم. بعد التأكد من الوزن ، يتم تحميل المنتج في العجن وينتقل الخليط إلى الجزء التالي من الوصفة. لا يمكن وزن كل مكون لاحق إلا بعد تأكيد الوزن المحدد للمكوِّن السابق.

يوفر النظام أيضًا إمكانية الجرعات التلقائية للمكونات السائبة والسائلة. في هذه الحالة ، يتم توصيل الأنظمة الحالية لجرعات الدقيق والمكونات السائلة بنظام "مدير الوصفة" ، ويصدر المشغل أمرًا للجرعات التلقائية للمواد الخام ، ثم ينتقل النظام إلى المكون التالي. كما هو مذكور في "Russkaya Trapeza" ، فإن هذا التطور يجعل جودة المنتجات النهائية مستقرة دائمًا ، ويزيد بشكل كبير من كفاءة المؤسسة في إنتاج المنتجات الغذائية.

إذا كان المربي قد استرشد سابقًا بوصفة مكتوبة على الورق أو بشكل عام من الذاكرة ، مما أدى إلى حدوث أخطاء في الدُفعة ، يتم الآن تقليل احتمال حدوث أخطاء. وفقًا لـ Mikhail Poperechny ، المصمم الرائد لقسم أنظمة التحكم الإلكترونية في Russkaya Trapeza ، فإن قياس وزن المنتج بشكل غير دقيق ، ونسيان أحد المكونات أو وضعه مرتين لن يعمل بعد الآن ، ويمكن للتقني الاعتماد بشكل كامل على النظام. تكمن راحة البرنامج أيضًا في حقيقة أنه في أي وقت يمكن للتقني رؤية تقدم العملية التكنولوجية وتاريخ عمل آلة الاختبار ، والحصول على بيانات حول استهلاك المواد الخام.

"لا يمكن للبرنامج تخطي أحد المكونات إذا كان في الوصفة ، ولا يمكنه نسيان الملح بشكل نسبي أو السماح بوزن غير دقيق. ونتيجة لذلك ، تزداد جودة واستقرار كل دفعة "، يلاحظ المتخصص. يكمن ابتكار "مدير الوصفة" في إمكانية التكامل الكامل مع نظام تخطيط الإنتاج والمحاسبة لحركة المواد الخام في المؤسسة.

"التقني المسؤول ، بناءً على طلب الإنتاج الذي تم استلامه من قسم المبيعات أو من مصدر آخر ، بالضغط على بضعة أزرار يولد مهمة تحول لمختبري المشغلين. في الوقت نفسه ، يتم أخذ الوصفات من قاعدة بيانات 1C واحدة أو مصدر آخر ، ويتم تقسيم الدفعة تلقائيًا إلى الكمية المطلوبة ، بناءً على قدرات (سعة) المعدات "، يوضح ميخائيل بوبرشني.

وبالتالي ، فإن الحلول الفكرية لـ "Russkaya Trapeza" في مجال الإنتاج تسمح بتحسين عمل المؤسسة. تقدر الشركات الروسية على الفور هذا التطور. على سبيل المثال ، احتاجت شركة حلويات تيومين "Biscuit Dvor" إلى تحديث المؤسسة وتقليل العمالة اليدوية. لحل المشكلة ، تحولت الشركة إلى شركة Trapeza الروسية. قام متخصصو RT بتركيب نظام غربلة ونقل وجرعات الدقيق مع صندوق تخزين للمواد الخام لـ 3 أطنان. لكن الميزة الرئيسية كانت إدخال نظام تحكم مع وحدة برنامج مدير الوصفات. لقد خفضت بشكل كبير من تكلفة إنتاج الحلويات. يقول Poperechny: "زادت إنتاجية العمل والانضباط التكنولوجي ، وتم تسهيل مراقبة الموظفين".

تضمن المعدات المثبتة في "Biscuit Dvor" أتمتة عملية غربلة ونقل وجرعات الدقيق وأتمتة جرعات الماء وإضافة مكونات إضافية يدويًا. يضمن نظام إدارة الوصفات للشركة الالتزام الدقيق بالوصفات. الآن شركة Biscuit Dvor واثقة من جودة الكعك والمعجنات.

نهج معقد

تعمل الخطوط الآلية لـ "Trapeza الروسية" والتطورات الأخرى لمهندسي الشركة على تبسيط عمل إنتاج الغذاء بشكل كبير. توفر الشركات المتخصصة في المنتجات الغذائية موارد العمل والوقت والمال من خلال التعاون مع Russkaya Trapeza. تم تأكيد موثوقية الشركة من قبل الشركاء الذين تعمل معهم الشركة القابضة لسنوات عديدة - يعمل العديد من الشركات المصنعة الروسية والأجنبية المعروفة بشكل فعال على معدات RT.

تشتهر Russkaya Trapeza بإنجازاتها في مجال معدات إنتاج الغذاء. يسمح تنفيذ المشاريع الفردية للشركة بتنفيذ حلول عالية التقنية في المؤسسات: وهي خطوط آلية وأنظمة تحكم "ذكية". التعاون مع Russkaya Trapeza هو مفتاح الإنتاج الغذائي الناجح.

ناتاليا فيرشينينا ، خاصة للموقع

LLC "الروسية ترابيزا"
199178 ، سانت بطرسبرغ ، مالي احتمال رقم ، منزل 57 ، بناية. 3
بريد الالكتروني: [البريد الإلكتروني محمي]
https://r-t.ru

استضافت الأكاديمية الصناعية الدولية (موسكو) في 28-30 نوفمبر 2011 المؤتمر الدولي "تحديث الصناعة الغذائية في حل مشاكل الأمن الغذائي في روسيا".اجتمع ممثلون من قطاع الأعمال والحكومة والهيئات التنظيمية وشركات الاستثمار والأوساط الأكاديمية لمناقشة أولويات تحديث إنتاج الغذاء والتوصل إلى استراتيجية مشتركة.

تم تنظيم المؤتمر من قبل:

· وزارة الزراعة في الاتحاد الروسي ؛

· اتحاد النقابات الصناعية للمجمع الزراعي الصناعي "ASSAGROS" ؛

· الأكاديمية الصناعية الدولية.

لا يمكنك البقاء بدون تحديث مجمع الصناعات الزراعية

التحديث التقني المتسارع لصناعة اللحوم شرط أساسي للبقاء. وفقًا لـ E. Skrynnik ، وزير الزراعة في الاتحاد الروسي ، فإن وزارة الزراعة في روسيا تولي أهمية كبيرة لكل من تحديد المعايير الرئيسية لمجمع الصناعات الزراعية ، وإعادة تجهيزها التقنية والتكنولوجية.

أكد GA Gorbunov ، رئيس لجنة مجلس الاتحاد المعنية بالسياسة الزراعية والغذائية ومصايد الأسماك ، أن "التحديث هو أهم عنصر في نظام الأمن الغذائي في روسيا".

لفت VA Butkovsky ، رئيس الأكاديمية الصناعية الدولية ، انتباه الحاضرين إلى حالة القاعدة التقنية للصناعات التحويلية - فمن المستحيل الاستغناء عن إعادة المعدات التقنية وإعادة بناء مرافق الإنتاج الحالية ، مثل فضلاً عن إنشاء مؤسسات غذائية جديدة عالية الكفاءة تعتمد على التقنيات المبتكرة ، وهذا يتطلب مناخًا استثماريًا ملائمًا. وفقًا لتقديراته ، بشكل عام ، يحتاج أكثر من نصف مؤسسات الأغذية إلى استثمارات للتحديث ، على الرغم من التدفق النشط للأموال إلى الصناعة مؤخرًا - أكثر من 200 مليار روبل. سنويا.

قال S.N.Seregin ، نائب مدير إدارة وزارة الزراعة في الاتحاد الروسي: "يجب أن يحل تحديث الإنتاج الصناعي الزراعي إحدى المشاكل الرئيسية اليوم - زيادة القدرة التنافسية للمنتجين الوطنيين. - في هذا الصدد ، يجب تعزيز دور الدولة. كما تشهد التجربة الأجنبية على ذلك. تشير التقديرات التحليلية إلى أنه من أجل منع حدوث انخفاض في الإنتاج ولزيادة تطوير الصناعة ، يلزم دعم حكومي بمستوى 80-90 مليار روبل. سنويا".

يعد الانضمام إلى منظمة التجارة العالمية حافزًا للتحديث

بدأ للتو تجديد قطاع اللحوم في مجمع الصناعات الزراعية. أثمرت الاستثمارات في صناعة الدواجن - كانت هذه الصناعة أول من وصل إلى مستوى الاكتفاء الذاتي الداخلي. كان من المفترض أن يكون مربي الخنازير هم الثاني ، لكن الحياة أجرت تعديلاتها الخاصة. من الآن فصاعدًا ، سيتعين على مصنعي اللحوم حل المشكلات الصعبة التي تراكمت على مدار سنوات الإصلاح الاقتصادي في ظروف صعبة للغاية. الآن ستتأثر الصناعة ليس فقط بالعوامل الداخلية ، ولكن أيضًا بعمليات الاقتصاد الكلي ، وأهمها بالطبع انضمام روسيا إلى منظمة التجارة العالمية. كما تعلم ، فإن أحد المتطلبات الرئيسية لهذا المجتمع لأعضائه هو رفض اللوائح الجمركية والتعريفات والقيود الصارمة للمساعدات الحكومية المباشرة للمنتجين الزراعيين.

قال إس في كيسيليف ، رئيس قسم الاقتصاد الزراعي في جامعة موسكو الحكومية: "إنتاج لحم الخنزير في خطر بسبب إلغاء الرسوم الجمركية على استيراد اللحوم وتخفيضها إلى 5٪ على استيراد الخنازير الحية داخل منظمة التجارة العالمية". . ام في لومونوسوف.

في مثل هذه الظروف ، تنخفض جاذبية الاستثمار في قطاع اللحوم ، مما يجعل منتجاته أقل قدرة على المنافسة في السوق العالمية. من ناحية أخرى ، فإن شروط منظمة التجارة العالمية ، مثل شروط الاتحاد الجمركي ، تشجع المصنعين الروس على زيادة قدرتهم التنافسية.

"يتطلب تعقيد وحجم المهام التي تواجه مجمع الصناعات الزراعية جودة جديدة للإدارة على جميع مستويات المجمع ، والتوجيه المستهدف للأموال من ميزانية الدولة في إطار البرامج القطاعية ، - قال S.N. يمكن للشراكات أن توفر حل مشاكل الصناعة وتقليل اعتماد روسيا على الواردات ".

التحديث هو عامل في الأمن الغذائي

وفقًا لـ S.N. Seregin ، تظهر فروع المعالجة في مجمع الصناعات الزراعية في الوقت الحالي اتجاهًا ثابتًا للتنمية. تشير الإحصاءات إلى أنه في عام 2010 بلغ مؤشر الإنتاج 106.4 ٪ ، وبلغت الاستثمارات في صناعة الأغذية 142.2 مليار روبل ، وانخفضت حصة الشركات غير المربحة إلى 24.9 ٪.

بدأت روسيا في تصدير المنتجات الغذائية والمواد الخام لهم: في عام 2010 ، تم بيع 42 ألف طن من اللحوم (على شكل مواد أولية ومنتجات) مقابل 36.2 مليون دولار ، وهذا لا يعني أن بلادنا وصلت إلى مستوى الذات. - كفاية (عام 2010 تم استيراد المواد الخام الغذائية والزراعية بمبلغ 36.4 مليار دولار). لتحقيق معايير الأمن الغذائي ، احتاجت روسيا إلى 6-6.5 مليون طن من اللحوم النيئة في عام 2011 ، وبحلول عام 2020 سيزداد الحجم المطلوب من موارد اللحوم إلى 9-10.5 مليون طن ، وسيتعين إنتاج 85٪ على الأقل من هذه الكمية محليا.

A. B. Lisitsyn ، مدير معهد عموم روسيا لبحوث صناعة اللحوم قام VM Gorbatova ، بتحليل إمكانية إنتاج مثل هذا الحجم من منتجات اللحوم ، بتحديد العوامل الرئيسية لنمو إنتاج الغذاء: داخلي (تطوير قاعدة المواد الخام ، علم الصناعة ، البنية التحتية للسوق ، تحديث الإنتاج ، تشكيل التطور الحديث المؤسسات ، نمو الدخل الحقيقي للسكان) والخارجي (سياسة الدولة الحمائية لحماية سوق الأغذية الزراعية الوطنية ، الظروف المواتية للانضمام إلى منظمة التجارة العالمية ، المشاركة في التقسيم الدولي للعمل ، تحفيز تصدير المواد الخام الزراعية والغذاء) .

يمكن أن تكون سيناريوهات التحديث طويلة المدى ، وفقًا لـ A.B. Lisitsyn ، على النحو التالي:

1. الترقية من أعلى... في هذه الحالة ، سيتم تنفيذ الاستثمارات الرئيسية على حساب الأموال العامة. نتيجة لذلك ، قد ينمو الاقتصاد بنسبة 1-2 ٪ سنويًا ، ونصيب الفرد من الناتج المحلي الإجمالي - 25-30 ألف دولار.

2. تحولات جذرية في الاقتصاد.يمكن أن تحدث نتيجة إصلاح النظام السياسي ، وإجراء تحولات جذرية في المجالين الاقتصادي والاجتماعي. ثم من المرجح أن ينمو نصيب الفرد من الناتج المحلي الإجمالي إلى 35-36 ألف دولار.

3. الترقية من الأسفل.يفترض هذا الخيار تطورًا تطوريًا تدريجيًا وتحرير الاقتصاد وزيادة نشاط الأعمال التجارية.

اتجاهات جديدة - فرص جديدة

في صناعة اللحوم ، حدد A. B. Lisitsyn مجالين واعدين: التكنولوجيا الحيوية وتكنولوجيا النانو. وفقًا للخبراء ، بحلول عام 2030 ، سيتم إنتاج 50 ٪ من جميع المنتجات الزراعية في العالم باستخدام التكنولوجيا الحيوية. بالنسبة لصناعة اللحوم ، هذا يعني تحسين الخصائص التكنولوجية للمواد الخام ، وتكوينها خلال حياة الحيوانات ، وتقليل مدة العملية التكنولوجية ، وإمكانية التراكم الموجه للمغذيات التي تعزز الصحة.

يجب ألا ننسى أن التقنيات الجديدة هي أيضًا مخاطر. لذلك ، عند تقديمها ، من الضروري تعزيز مراقبة سلامة الإنتاج. في دول الاتحاد الأوروبي ، تلتزم الشركة المصنعة لمنتجات اللحوم بتتبع منشأ المواد الخام التي تعمل بها. في روسيا ، سيخضع الحد من توريد المنتجات منخفضة الجودة إلى السوق المحلية بعد الانضمام إلى منظمة التجارة العالمية للمتطلبات المنصوص عليها في اللوائح الفنية (نظام HACCP ، وإمكانية تتبع المنشأ ، ومؤشرات السلامة) ، وكذلك تلك التي تنطبق على المنتجات التقليدية في المعايير الوطنية (GOST).

التحدي الآخر لمنتجي اللحوم هو تقليل الخسائر أثناء التخزين والمعالجة والنقل. وفقًا لـ A. B. Lisitsyn ، يتم حاليًا فقدان ما يصل إلى 3.3٪ من كتلة اللحوم النيئة وما يصل إلى 6.3٪ من منتجات اللحوم نتيجة الانكماش فقط. وإذا قمنا أيضًا بحساب الضرر الناجم عن حقيقة أن تقنيات معالجة المنتجات الثانوية للذبح لم يتم إدخالها في مؤسسات المعالجة الأولية للماشية ، فإن أعداد الخسائر في صناعة اللحوم ستزداد عدة مرات.

يقول أ. ليسيتسين ، "إن تحديث الصناعة لا يقتصر فقط على تطوير وتنفيذ معدات جديدة ، بل يشمل أيضًا مجالات أخرى: تنظيم نظام متكامل (على طول السلسلة الكاملة للمعالجة والنقل وتخزين المواد الخام المواد والمنتجات النهائية) مراقبة الجودة والأمن ؛ ابتكار منتجات الجيل الجديد على أساس التكنولوجيا الحيوية وتكنولوجيا النانو ؛ إدخال تقنيات "شاملة" مع دورة معالجة مغلقة وتقليل خسائر المواد الخام ، فضلاً عن تقنيات توفير المغذيات ؛ تزويد جميع المنتجات بعبوات تسمح لها بالحفاظ على جودتها وسلامتها ؛ تشكيل بنية تحتية حديثة للنقل والخدمات اللوجستية ، وكذلك نظام تموين اجتماعي ".

هل هناك أمثلة عملية؟

وأشار يو إف أوفودكوف ، نائب وزير الزراعة والأغذية في منطقة ريازان ، إلى بيانات تؤكد أن دعم الدولة ضروري للمنتجين الزراعيين في الوقت الحاضر. وبحسب برامج تطوير الصناعات الغذائية والتجهيزية لمنطقة ريازان التي اعتمدتها الوزارة ، فقد بلغ إجمالي حجم الاستثمارات في هذه الصناعة في عام 2011 ، حسب التقديرات الأولية ، 1800 مليون روبل ، وحجم الثروة الحيوانية والحيوانية. بلغ إنتاج الدواجن 79.6 ألف طن (بالوزن الحي) ... ثمانية مزارع عملاقة تعمل بالفعل في المنطقة وسبع شركات تربية حيوانية كبيرة أخرى قيد الإنشاء. يتم تنفيذ إجمالي 19 مشروعًا استثماريًا حاليًا على أراضي ريازان. نتيجة لذلك ، بحلول عام 2014 ، من المخطط زيادة إنتاج المواشي والدواجن إلى 108 آلاف طن من الوزن الحي.

وبالتالي ، فإن دعم الدولة ضروري لصناعة الأغذية لدينا حتى تتمكن منتجاتها من المنافسة بشكل مناسب في السوق الخارجية وحتى لا تؤدي عواقب الانضمام إلى منظمة التجارة العالمية إلى انهيار الصناعة. يجب أن يعمل مجتمع الأعمال والسلطات معًا ، لأن إنتاج الغذاء هو أهم عامل في الأمن الغذائي للدولة.

خامساً- برامج مستهدفة قطاعية ومجموعة من الإجراءات الداعمة لحل المشكلات

من أجل زيادة كفاءة تطوير قطاعات الصناعات الغذائية ، أصبحت ممارسة تطوير وتبني البرامج القطاعية هي الأفضل.

من أجل زيادة كفاءة المجمع الفرعي بنجر السكر وتحقيق مؤشرات حجم إنتاج السكر من بنجر السكر الذي وضعه برنامج الدولة للفترة 2008-2012 ، وهو برنامج قطاعي مستهدف لتطوير مجمع سكر البنجر الفرعي في روسيا لعام 2010 - 2012 قيد التنفيذ.

تطلب نمو الإنتاج الحيواني والافتقار إلى مرافق الذبح الحديثة تطوير واعتماد برنامج صناعي لتطوير المعالجة الأولية للثروة الحيوانية للفترة 2010-2012.

من أجل زيادة استهلاك الجبن والزبدة وزيادة حجم إنتاجهما ، وتقليل الواردات ، تمت الموافقة على برنامج مستهدف قطاعي لتطوير صناعة الزبد والجبن في روسيا للفترة 2011-2013. الهدف الاستراتيجي للبرنامج هو إنشاء نموذج تكنولوجي جديد في صناعة الزبدة والجبن على أساس مبتكر ، وزيادة قدرتها التنافسية ، مع مراعاة التحديات والتهديدات الحديثة من السوق العالمية.

إن دعم الاستقرار الاجتماعي وتوفير الحماية الاجتماعية لفئات مختلفة من المواطنين سيحفز النمو الاقتصادي في صناعة الأغذية ويخلق الظروف لتوسيع الطلب المحلي في سوق المواد الغذائية.

جنبا إلى جنب مع تطور الإنتاج الصناعي في إطار الحيازات الزراعية الكبيرة ، تم تطوير أشكال تنظيمية جديدة. هذه ، أولاً وقبل كل شيء ، مؤسسات صغيرة تقع في المدن الصغيرة والمستوطنات الريفية ، تعمل في مجموعة واسعة من معالجة المنتجات الزراعية بناءً على الموارد المتاحة من المواد الخام الزراعية والنباتات البرية. تلعب هذه الصناعات دورًا حاسمًا في حل المشكلات الاجتماعية - زيادة فرص العمل ، وخلق وظائف جديدة ، وتحسين نوعية حياة المواطنين في هذه المناطق ، وكذلك حل مشكلة الإمداد المستقر للمنتجات بأسعار معقولة متاحة لشرائح مختلفة من السكان .

تلعب الشركات الصغيرة دورًا مهمًا في صناعة الدقيق والحبوب والمخابز ، وفي إنتاج الفواكه والخضروات المعلبة ومعلبات الأسماك. يصل حجم إنتاج الطحين من قبل الشركات الصغيرة إلى 30 في المائة ، ومنتجات المخابز - أكثر من 20 في المائة ، والفطر المعلب والخضروات والفواكه - ما يصل إلى 45-50 في المائة من إجمالي الإنتاج.

ستزيد مشاركة السكان في نظام التعاون الاستهلاكي بحلول عام 2020 حصة إنتاج الفطر والفواكه والتوت المعلب من قبل الشركات الصغيرة حتى 60 في المائة ومنتجات المخابز - ما يصل إلى 35 في المائة. مع الأخذ في الاعتبار المتطلبات المتزايدة لجودة الدقيق ، سيتم تخفيض حصة إنتاج الشركات الصغيرة إلى 20 في المائة.

إن إنشاء نظام وطني لدعم الابتكار والتطوير التكنولوجي على أساس التجديد التكنولوجي واسع النطاق للإنتاج باستخدام التطورات العلمية والتقنية المتقدمة سيضمن انتقال الاقتصاد إلى مسار مبتكر للتنمية ، ويخلق الظروف اللازمة لتحقيق كامل المزايا التنافسية لمنتجي الأغذية الروس لضمان الأمن الغذائي للبلاد.

لتعزيز ناقل التنمية المبتكرة في الصناعات الغذائية ، من المخطط استخدام آلية جديدة باستخدام منصة تكنولوجية. ستساهم المنصة التكنولوجية التي تجمع جهود الأعمال والحكومة والعلوم في حل مشاكل الأمن الغذائي والتغذية الصحية للسكان من خلال إدخال تقنيات جديدة وتقنيات حيوية ومعدات لإنتاج جيل جديد من المنتجات الغذائية ، بما في ذلك تلك المخصبة بالمعادن والمغذيات والمنتجات الوظيفية والمنتجات الطبية والوقائية المتخصصة. من المخطط استخدام النفايات من مؤسسات الأغذية والمعالجة لإنتاج موارد الطاقة ، مما يضمن زيادة كفاءة الإنتاج ويقلل من الآثار الضارة للمؤسسات على البيئة.

بحلول عام 2020 ، ينبغي حل قضايا تقليل الحمل البشري على البيئة في المناطق التي توجد بها منظمات صناعة الأغذية والتجهيز.

يجب أن يرتكز تحقيق هذا الهدف على حل المشكلات التنظيمية والفنية.

تشمل المهام التنظيمية:

تشكيل نظام للرقابة البيئية في منظمات الأغذية والصناعات التحويلية وتوفير المعلومات ؛

تنفيذ الإدارة البيئية في منظمات صناعة الأغذية والتجهيز ؛

جرد انبعاثات الملوثات أثناء تشغيل المعدات التكنولوجية.

تشمل المهام الفنية ما يلي:

إدخال التقنيات باستخدام الحلول والمعدات الحديثة الموفرة للطاقة التي تضمن المعالجة الشاملة للمواد الخام الزراعية وتقليل التأثير البشري على البيئة ؛

إدخال مخططات جديدة بشكل أساسي لإعادة تدوير إمدادات المياه مع أقصى عائد للمياه إلى الإنتاج.

ترتبط المشاريع الاستثمارية التي تهدف إلى تطوير صناعة الأغذية والمعالجة ارتباطًا وثيقًا بتوجهات برنامج الدولة للفترة 2013 - 2020 وتأخذ في الاعتبار أنشطة المنصات التكنولوجية للمشاريع المتعلقة بالصناعة الحيوية والموارد الحيوية والطاقة الحيوية.

صناعة الدقيق والحبوب

يرتبط تنفيذ إجراءات تحفيز إنتاج الحبوب بزيادة حجم معالجتها وزيادة إمكانات تصدير المنتجات النهائية.

في عام 2010 ، أنتجت منظمات صناعة الدقيق والحبوب 9823 ألف طن من الدقيق و 1235 ألف طن من الحبوب ، وهو ما يلبي تمامًا احتياجات سكان البلاد والصناعات ذات الصلة ، فضلاً عن معايير الأمان في البلاد لهذه الأنواع من المنتجات. في الوقت نفسه ، هناك عدد من المشاكل التي تحتاج إلى حل لتطوير الصناعة.

المعدات الفنية لمصانع المطاحن والجريش القائمة منخفضة المستوى. يوجد في البلاد 112 مطحنة بسعة إجمالية تبلغ 7 ملايين طن من الدقيق سنويًا (مطاحن ما قبل الثورة) ، وتم تشغيل 33 مطحنة بسعة 2 مليون طن من الدقيق من عام 1917 إلى عام 1945 ، وباقي المطاحن ذات الإمكانات 8.2 مليون طن طحين بنيت عام 1945 - 1980

في إنتاج الحبوب ، تم تشغيل 30 في المائة من القدرات منذ عام 1917 وحوالي 14 في المائة هي طاقات ما قبل الحرب. تم تشغيل نصف المصانع القائمة قبل ثمانينيات القرن الماضي.

وبالتالي ، فإن حوالي 50 في المائة من مصانع المطاحن والحبوب تعمل منذ 30-40 عامًا وهي قديمة من حيث معداتها التقنية ، وتستخدم معدات وتقنيات غير كاملة ، وتستهلك الكثير من الطاقة ، وليست مؤتمتة ، مما لا يسمح بإنتاج منتجات ذات مؤشرات جودة عالية.

إدخال تقنيات توفير الطاقة التي تضمن المعالجة العميقة للحبوب ، وزيادة إنتاج المنتجات النهائية من وحدة المواد الخام للحبوب ؛

ترشيد إنتاج الدقيق والحبوب ، وتوسيع مداها وتحسين الجودة ، والحد من استيراد المنتجات القائمة على الحبوب من خلال زيادة إنتاجها ؛

إدخال تقنيات جديدة للتخلص من نفايات إنتاج الحبوب (قشر) للحصول على منتجات الأعلاف والمواد الخام لصناعة الأدوية.

لضمان هذه الأهداف ، من الضروري حل المهام الرئيسية التالية:

إدخال 200 مطحنة خط لإثراء دقيق القمح من الدرجة الأولى والأعلى بالفيتامينات والمضافات المعدنية ؛

إدخال معدات تكنولوجية حديثة في 350 مطحنة ، مما يوفر تحضيرًا محسنًا للحبوب للطحن ، ونتيجة لذلك ، خفض بنسبة 30 في المائة في استهلاك الطاقة لمعالجة الحبوب وزيادة في إنتاج المنتجات النهائية بنسبة 2 في المائة ؛

إدخال 38 خطاً لإنتاج المنتجات الفورية أو الجاهزة للأكل في جريش ؛

بناء 22 خطاً لمعالجة القشر ، وهو إهدار في إنتاج الحبوب ، لاحتياجات تربية الحيوانات.

ينص تنفيذ الاستراتيجية على المدى المتوسط ​​(2013-2016) على ما يلي:

مقدمة في 96 مطحنة تقع في بيلغورود ، فورونيج ، ليبيتسك ، موسكو ، تفير ، لينينغراد ، فولغوغراد وفي إقليم كراسنودار ، خطوط لتحصين دقيق القمح من الدرجة الأولى بالفيتامينات والمضافات المعدنية ، وجلب إنتاج الدقيق المقوى إلى مليون طن بحلول عام 2016 ؛

إدخال التكنولوجيا الحديثة في 118 مطحنة ، مما يضمن استخدام التقنيات لتحضير الحبوب للطحن ، ونتيجة لذلك ، خفض بنسبة 30 في المائة في استهلاك الطاقة لمعالجة الحبوب وزيادة بنسبة 2 في المائة في إنتاج المنتجات النهائية ؛

مقدمة في مصانع الحبوب في بيلغورود ، فورونيج ، كورسك ، تولا وروستوف ، في جمهورية باشكورتوستان وجمهورية تتارستان 18 خطًا لإنتاج منتجات فورية أو جاهزة للأكل على أساس الطهي المسبق والمعالجة الحرارية بالأشعة تحت الحمراء والبثق ، بالإضافة إلى 44 فاصل إلكتروني ضوئي و 44 آلة بثق ؛

تشغيل 10 خطوط في المصانع القائمة لمعالجة مخلفات إنتاج الحبوب (قشر) لإنتاج الأعلاف لتربية الحيوانات (30.5 ألف طن لكل منها).

سيصل إجمالي الاستثمار إلى 8453 مليون روبل ، منها أموال المنظمات الخاصة - 5072 مليون روبل والأموال المقترضة - 3381 مليون روبل.

سيؤدي تحديث صناعة الدقيق والحبوب إلى زيادة درجة معالجة الحبوب ، وتوسيع نطاق المنتجات المنتجة ، وإشراك الموارد الثانوية في التداول الاقتصادي ، وتقليل الاستهلاك المحدد لموارد الطاقة لكل وحدة إنتاج. نتيجة لذلك ، بحلول نهاية عام 2016 ، سيتم زيادة حجم إنتاج الدقيق باستخدام التقنيات الحديثة إلى 1.5 مليون طن ، والدقيق المدعم - حتى مليون طن ، والمنتجات الغذائية القائمة على الحبوب - حتى 300 ألف طن ، والأعلاف الحيوانية. - حتى 337 ألف طن.

صناعة المخابز

تمثل القاعدة الصناعية لصناعة المخبوزات حاليًا 11.5 ألف مؤسسة صغيرة و 882 مؤسسة كبيرة ومتوسطة الحجم وتزود السكان بالمنتج الغذائي الرئيسي - الخبز على مستوى معدلات الاستهلاك الموصى بها. يبلغ حجم إنتاج منتجات المخابز في المؤسسات الكبيرة والمتوسطة الحجم حوالي 80 في المائة ، بنسبة صغيرة - 20 في المائة.

مع الأخذ في الاعتبار الأهمية الاجتماعية للخبز ، فإن تشكيل ظروف فعالة لعمل قطاع المخابز على أساس تطوير المنافسة سيخلق ظروفًا مواتية لتطوير المخابز ويزيد من جاذبية الاستثمار لهذه الصناعة.

حاليًا ، هناك المشاكل التالية التي تعيق تطوير صناعة المخابز:

البلى المادي لأصول الإنتاج الأساسية (50-80 في المائة) ؛

انخفاض ربحية الإنتاج (1 - 3 في المائة) ؛

الاعتماد على الموردين الأجانب بسبب نقص معدات المخابز المحلية.

تشمل أهداف تطوير الصناعة ما يلي:

تحسين جودة منتجات الخبز والمخابز ؛

تزويد السكان بمنتجات المخبوزات بأحجام وتشكيلات تلبي معايير الاستهلاك الرشيد الراسخة لنمط حياة نشط وصحي.

إعادة الإعمار وإعادة التجهيز التقني للمخابز والمتاجر والمخابز على أساس التقنيات المبتكرة والمعدات الحديثة الموفرة للموارد - تحديث 959 خطًا تكنولوجيًا بسعة 24 طنًا في اليوم و 825 ​​خطاً بسعة 12 طنًا في اليوم ؛

توسيع نطاق منتجات المخابز ، بما في ذلك من خلال إدخال تقنيات مبتكرة تزيد من القيمة الغذائية والبيولوجية للمنتجات ، واستخدام مواد تغليف من الجيل الجديد ؛

زيادة في إنتاج منتجات المخابز الغذائية والغنية بالمغذيات الدقيقة تصل إلى 300 ألف طن في السنة.

ستؤدي إعادة بناء وتحديث صناعات المخابز إلى تقليل تكاليف الإنتاج ، وضمان انخفاض في الاستهلاك المحدد لموارد الطاقة لكل وحدة من المنتجات المصنعة ، وضمان حد أدنى من أسعار منتجات المخابز المصنعة.

ينص تنفيذ الاستراتيجية على المدى المتوسط ​​(2013 - 2016) على تحديث القاعدة التكنولوجية لصناعة المخابز مع تجديد 618 خط تكنولوجي رئيسي في 287 مؤسسة مخابز في بيلغورود ، بريانسك ، فورونيج ، كورسك ، موسكو ، ريازان ومناطق تفير ولينينغراد ونيجني نوفغورود وأورنبرغ وساراتوف وسفيردلوفسك ومناطق كراسنودار وستافروبول وجمهورية باشكورتوستان وجمهورية تتارستان وجمهورية موردوفيا.

سيبلغ الحجم الإجمالي للاستثمارات 43728 مليون روبل ، منها أموال المنظمات الخاصة - 26236 مليون روبل والأموال المقترضة - 17492 مليون روبل.

سيؤدي تحديث صناعة المخابز إلى توسيع نطاق المنتجات المصنعة ، وزيادة القيمة الغذائية والبيولوجية لمنتجات المخابز ، وتقليل الاستهلاك المحدد لموارد الطاقة لكل وحدة من المنتجات المصنعة. نتيجة لذلك ، بحلول نهاية عام 2016 ، سيتم رفع معدل تجديد الأصول الثابتة إلى 12.2 في المائة ، وحجم الإنتاج السنوي من منتجات المخابز الغذائية والمدعومة بالمغذيات الدقيقة - ما يصل إلى 130 ألف طن.

صناعة تجهيز الأسماك

تعمل حاليًا أكثر من 680 مؤسسة صغيرة ومتوسطة وكبيرة في صناعة تجهيز الأسماك.

تقع أهم قاعدة لتجهيز الأسماك في حوض مصايد الأسماك في الشرق الأقصى ، حيث تبلغ الطاقة الإنتاجية 2.4 مليون طن ، أو 55 في المائة من إجمالي الإنتاج المحتمل لهذه الصناعة.

يقع حوالي 19 بالمائة من الطاقة الإنتاجية في الحوض الشمالي. يمثل كل من حوضي الغرب وحوض بحر قزوين 12 في المائة من إمكانات معالجة الإنتاج. تبلغ حصة الحوض الجنوبي حوالي 2٪.

في الوقت نفسه ، فإن مستوى استخدام قدرات معالجة الأسماك في المناطق الساحلية من البلاد أقل مقارنة بالمناطق الوسطى بسبب التحول في تركيز معالجة الأسماك من القرب من المواد الخام (الموارد البيولوجية المائية) إلى القرب من مراكز استهلاك المنتجات النهائية ، والذي يرتبط على الأرجح بعدد من العوامل العالمية ، بما في ذلك الحاجة إلى التجديد السريع لمجموعة المنتجات وتطوير تقنيات لتسليم وتخزين ومعالجة المواد الخام من الموارد البيولوجية المائية .

تم استخدام الطاقات الإنتاجية لإنتاج التعليب بنسبة 44.8 في المائة ، وإنتاج الطهي - بنسبة 42.1 في المائة ، وإنتاج التدخين - بنسبة 23.4 في المائة ، وتجميد الإنتاج - بنسبة 26 في المائة.

استقر إنتاج المنتجات السمكية في الاتحاد الروسي خلال السنوات الخمس الماضية. في عام 2010 ، تم إنتاج 4570.9 ألف طن من المنتجات الغذائية السمكية القابلة للتسويق ، بما في ذلك الأغذية المعلبة ، في مجمع مصايد الأسماك ككل (النمو مقابل 2009 - 1.5 في المائة). الأساس في إجمالي إنتاج المنتجات السمكية هو المنتجات الغذائية (حوالي 90 في المائة من إجمالي الإنتاج ، بما في ذلك الأغذية المعلبة - 5-7 في المائة).

تنتج السفن أكثر من 77 في المائة من الأسماك المجمدة ، وأكثر من 50 في المائة من الأسماك الطازجة والمبردة ، وما يقرب من 70 في المائة من شرائح السمك ، و 89 في المائة من المأكولات البحرية. تشارك منظمات تجهيز الأسماك الساحلية إلى حد كبير في المعالجة الثانوية للمواد الخام والمنتجات شبه المصنعة القادمة من سفن الصيد ومن خلال الواردات ، وتركز على إنتاج منتجات تذوق الطعام (الطبخ ، والأسماك المدخنة ، والأسماك المملحة ، وما إلى ذلك) ، وكذلك كأسماك معلبة ومعلبات.

يتركز جزء كبير من إنتاج مثل هذه الأنواع من المنتجات مثل الأسماك المدخنة والطهي والأسماك المملحة الحارة والمعلبات في المراكز الصناعية الكبيرة. في الوقت نفسه ، فإن حصة المواد الخام الخاصة في إنتاجها ضئيلة ، وسيتم توفير الحجم الرئيسي للمواد الخام والمنتجات شبه المصنعة في إنتاجها من المناطق التي يتم فيها استخراج الموارد البيولوجية المائية ، وكذلك عن طريق الاستيراد.

الغرض من تطوير صناعة تجهيز الأسماك هو توسيع إنتاج وبيع المنتجات السمكية والبحرية الروسية التنافسية مع حصة عالية من القيمة المضافة ، على هذا الأساس ، لضمان الاستبدال المكثف للمنتجات المستوردة في السوق المحلية بالروسية- منتجات مصنوعة.

يتم تحقيق الهدف المعلن من خلال حل المهام التالية:

إدخال وتحديث حوالي 40 في المائة من إجمالي قدرة المعالجة في منطقة الشرق الأقصى الفيدرالية (أكثر من 60 في المائة من قدرة إنتاج التعليب ، وزيادة بنسبة 30 في المائة من قدرة التبريد ، والتي من المخطط أن تكون موجودة في الساحل الرئيسي نقاط لإنشاء مخزون من المواد الخام في فترة ما بين الطرق) ؛

إدخال وتحديث مرافق المعالجة في المنطقة الفيدرالية الشمالية الغربية (من المخطط توفير ما يصل إلى 34 في المائة من إجمالي الإنتاج الروسي من المنتجات الغذائية السمكية ، منها حوالي 50 في المائة لإنتاج الأغذية المعلبة). في الوقت نفسه ، سيتم توفير الحجم الرئيسي لإنتاج المنتجات الغذائية السمكية من قبل منظمات مجمع المصايد في منطقتي مورمانسك وكالينينغراد ؛

تطوير قاعدة المعالجة الساحلية للمقاطعة الفيدرالية الجنوبية ، بما في ذلك معالجة الأسماك من البحار الداخلية وتربية الأحياء المائية ، والتي من المخطط زيادة إنتاجها بحلول عام 2020 (حتى 4 في المائة من إنتاج الغذاء ، منها 13 في المائة سيكون الإنتاج من الأطعمة المعلبة). والاتجاه ذو الأولوية في هذه المجالات هو تطوير إنتاج التعليب والتجميد ؛

تطوير قاعدة المعالجة لمنظمات المصايد في المنطقة الفيدرالية المركزية ، بما في ذلك إنشاء ما لا يقل عن 85 شركة صغيرة القدرات متخصصة بشكل أساسي في إنتاج تشكيلة موسعة من منتجات فن الطهو السمكي. تم التخطيط لتطوير قدرات التبريد للمنظمات في المنطقة في اتجاه بناء 25 ثلاجة ذات سعة صغيرة ومتوسطة (من 10 إلى 50 طنًا من التخزين لمرة واحدة) ، والتي ترتبط بإنشاء عدد كبير من الثلاجات الصغيرة. منظمات الأعمال في مجال إنتاج وتسويق المنتجات السمكية.

ينص تنفيذ الإستراتيجية على المدى المتوسط ​​(2013 - 2016) على تحديث أصول الإنتاج الرئيسية لـ 400 منظمة لتجهيز الأسماك.

من المخطط تطوير ما لا يقل عن 150 صناعة تجهيز الأسماك في منطقة الشرق الأقصى الفيدرالية (من بين 224 مؤسسة لتجهيز الأسماك متوسطة وكبيرة) بوتيرة مكثفة ، من خلال إعادة بناء مرافق الإنتاج وتحديث المعدات ، وتحسين خصائص الجودة والتشكيلة والحجم لإنتاج الأسماك والمنتجات البحرية المعالجة بعمق.

تتميز منظمات تجهيز الأسماك في منطقتي مورمانسك وأرخانجيلسك (49 منظمة متوسطة وكبيرة) بمستوى منخفض من استخدام القدرات لإنتاج الأغذية المعلبة والأسماك المجمدة ومنتجات فن الطهو السمكي. في هذا الصدد ، مع بدء تشغيل 3 مصانع جديدة لتجهيز الأسماك بحلول عام 2016 ، سيتم تحديث 28 شركة تعمل على القاعدة التكنولوجية القديمة لمعالجة المواد الخام للأسماك.

إن توسع قاعدة المعالجة في منطقتي لينينغراد وكالينينغراد ، وكذلك في سانت بطرسبرغ (71 شركة لتجهيز الأسماك) مقيد بمحدودية المواد الخام. سيحدث مزيد من التطوير في معالجة الأسماك في هذه المنطقة بسبب انخفاض حجم المنتجات شبه المصنعة المجمدة - المنتجات المقطوعة (شرائح ، إلخ) وزيادة في إنتاج الأغذية المعلبة على أساس المواد الخام المستوردة المستخرجة في العالم محيط. على أراضي المقاطعة الفيدرالية الشمالية الغربية ، من المخطط تحديث وتركيب 34 خطًا جديدًا على أساس المنظمات القائمة.

تركز تطوير قاعدة المعالجة للمقاطعات الفيدرالية الجنوبية (72 شركة) و Privolzhsky (39 شركة) حتى عام 2016 على تحديث 24 شركة لمعالجة منتجات الاستزراع السمكي الصناعي في المياه الداخلية.

سيصل الحجم الإجمالي للاستثمارات في تنظيم صناعة تجهيز الأسماك بحلول عام 2020 إلى 36856 مليون روبل ، منها أموال المنظمات الخاصة - 28352 مليون روبل ، الأموال المقترضة - 8504 مليون روبل.

سيؤدي تحسين نطاق وجودة المنتجات المصنعة في الصناعة ، وزيادة إنتاجية العمالة ، واتخاذ تدابير لتحديث الأصول الثابتة إلى زيادة الربحية بمعدل 12 في المائة ، مما سيؤدي إلى توسيع القاعدة الضريبية وضمان كفاءة الميزانية لقطاع مصايد الأسماك باعتباره كامل.

في جميع المناطق ، سيتم ضمان زيادة إنتاج المنتجات السمكية الحية والمبردة ، كمواد خام ومنتجات نصف مصنعة لمنظمات تجهيز الأسماك ، وللاستهلاك من قبل السكان.

نتيجة لتنفيذ هذه المجموعة من التدابير ، فإن حصة المنتجات من الموارد البيولوجية المائية من الإنتاج الروسي عالي المعالجة في السوق العالمية ستبلغ 0.83 في المائة بحلول عام 2016 و 0.94 في المائة بحلول عام 2020. سيكون معامل تجديد الأصول الثابتة في مجال تجهيز وتعليب الأسماك والمأكولات البحرية (باستثناء الشركات الصغيرة) 4.9 في المائة بحلول عام 2016 و 5.8 في المائة بحلول عام 2020.

صناعة السكر

يبلغ الطلب السنوي على السكر في روسيا 5.4 - 5.6 مليون طن. وتتكون موارد هذا المنتج من إنتاجه من السكر بمقدار 3.1 - 3.3 مليون طن وواردات السكر الخام بمقدار 2.1 - 2.3 مليون طن.

تمتلك صناعة السكر في الاتحاد الروسي 79 مصنعًا عاملاً ، تم تشغيل 34 منها في فترتي ما قبل الثورة وما قبل الحرب ، في حين أن العمر التشغيلي لجزء كبير من معدات مصانع السكر يتجاوز 20 عامًا ، وأقل من ثلث معدات التشغيل يتوافق مع المستوى الفني الحالي. تم بناء آخر مصنع للسكر عام 1985.

تبلغ الطاقة الإنتاجية لمصانع السكر الحالية 305 ألف طن من معالجة البنجر يوميًا وتسمح بمعالجة 28-29 مليون طن من بنجر السكر ضمن الإطار الزمني القياسي ، بإنتاج ما يصل إلى 4.2 مليون طن من السكر ، وأكثر من مليون طن من دبس السكر ، 20 مليون طن لب ، منها 450 ألف طن لب البنجر المجفف.

في الوقت الحاضر ، يعد التدهور المعنوي والمادي للأصول الثابتة ، فضلاً عن انخفاض معدلات تجديدها ، أصعب مشكلة لحل المشكلات العملية لتحسين كفاءة صناعة السكر من حيث ضمان قدرتها التنافسية ونمو إنتاجية العمل. .

يوضح تحليل الحالة الحالية للمجمع الفرعي بنجر السكر وجود اختلافات بين أحجام حصاد البنجر والقدرة الإنتاجية لمعالجته ، مما يؤدي إلى خسائر في المواد الخام وهو عامل مقيد لمزيد من التطوير.

تشمل أهداف تطوير الصناعة ما يلي:

ضمان الأمن الغذائي فيما يتعلق بالسكر المنصوص عليها في العقيدة ؛

زيادة كفاءة الإنتاج وزيادة القدرة التنافسية لصناعة السكر.

لتحقيق الأهداف المحددة ، من الضروري حل المهام التالية:

بناء 6 مصانع للسكر بطاقة معالجة إجمالية تبلغ 49 ألف طن يوميًا في مناطق روستوف ، كورسك ، تامبوف ، ليبيتسك ، ريازان وفي إقليم ستافروبول ، وكذلك إعادة الإعمار وإعادة التجهيز الفني لمصانع السكر على أساس التقنيات المبتكرة والمعدات الحديثة الموفرة للموارد ورفع المستوى العام للقدرات الإنتاجية إلى 406 ألف طن من معالجة البنجر يوميًا ؛

تقليل استهلاك الطاقة والمياه ، وتقليل استهلاك الوقود المكافئ إلى 4.2 في المائة من كتلة البنجر ، بما في ذلك بسبب تشغيل وحدات إنتاج الغاز الحيوي على أساس استخدام نفايات إنتاج بنجر السكر ؛

إدخال التقنيات الحديثة للمعالجة العميقة للمنتجات الثانوية للسكر من أجل زيادة كفاءة استخدامها وإنتاج المنتجات البديلة للواردات - الأحماض الأمينية والبكتين ؛

بناء منشآت جديدة وإعادة بناء وتحديث مرافق التخزين الحالية للمنتجات النهائية والمنتجات الثانوية لإنتاج السكر ، مما يوفر زيادة في السعة التخزينية لما لا يقل عن 600 ألف طن من السكر و 500 ألف طن من اللب المجفف و 400 ألف طن من دبس البنجر ؛

زيادة في الاستهلاك المحلي من لب البنجر المجفف ودبس السكر ، وهما من المضافات الغذائية القيمة لتربية الحيوانات ، والأساس لإنتاج خميرة الخباز ، وحمض الستريك ، وكذلك المواد الخام لإنتاج المنتجات في الأغذية والمعالجة والكيميائية والصناعات الدوائية.

اتخاذ تدابير لتحفيز تصدير المنتجات الرئيسية والثانوية لإنتاج السكر.

قد يصبح التطور الفائق لقاعدة المواد الخام فيما يتعلق بالزيادة في الطاقة الإنتاجية في المجمع الفرعي بنجر السكر في المستقبل القريب عاملاً مقيدًا في زيادة حجم السكر من بنجر السكر. ينص تنفيذ الاستراتيجية على المدى المتوسط ​​(2013 - 2016) على بناء 5 مصانع سكر في مناطق تامبوف وليبيتسك وريازان وروستوف وفي إقليم ستافروبول بطاقة إنتاجية إجمالية تبلغ 42 ألف طن من معالجة البنجر لكل منها. اليوم فضلا عن اعمار 32 مصنعا للسكر.

سيبلغ الحجم الإجمالي للاستثمارات 75300 مليون روبل ، منها الأموال الخاصة بالمنظمات - 22590 مليون روبل ، الأموال المقترضة - 52710 مليون روبل.

سيؤدي تحديث صناعة السكر إلى زيادة إنتاج السكر ، وإشراك الموارد الثانوية في معدل الدوران الاقتصادي لإنشاء قاعدة علفية لتربية الحيوانات ، وتقليل الاستهلاك المحدد لموارد الطاقة لمعالجة 1 طن من بنجر السكر إلى 4.2 في المائة من الوقود المكافئ. نتيجة لذلك ، بحلول نهاية عام 2016 ، سيرتفع حجم إنتاج السكر من المواد الخام الروسية - بنجر السكر - إلى 4.7 مليون طن.

صناعة الالبان

يتم إنتاج الألبان في البلاد من قبل أكثر من 1500 منظمة من مختلف أشكال الملكية ، منها 500 مؤسسة كبيرة ومتوسطة الحجم.

كان متوسط ​​القدرة السنوية لمنظمات تصنيع الألبان في عام 2010 كما يلي:

لإنتاج منتجات الألبان الكاملة - 16483 ألف طن (استغلال الطاقة - 57 في المائة) ؛

لإنتاج الجبن ومنتجات الجبن - 543.9 ألف طن (استخدام - 63.4 في المائة) ؛

لإنتاج معاجين الزبدة والزبدة - 614.4 ألف طن (استخدام - 27.4 بالمائة).

سوق منتجات الألبان كاملة الدسم مدعوم بالكامل من الإنتاج المحلي ، لكن الإنتاج المحلي من الزبدة والأجبان غير كافٍ لتلبية الطلب المحلي. تبلغ حصة المنتجات المستوردة في الموارد السنوية من الزبدة والجبن حوالي 40 في المائة.

على الرغم من حقيقة أن منظمات تصنيع الألبان تعمل في ظروف المواد الخام المحدودة ، فقد كان هناك اتجاه في السنوات الأخيرة لزيادة إنتاج منتجات الألبان كاملة الدسم والأجبان. وهكذا ، في عام 2010 ، مقارنة بعام 2005 ، زاد إنتاج منتجات الألبان الكاملة بنسبة 11.8 في المائة (حتى 10.9 مليون طن) ، والأجبان ومنتجات الجبن - بنسبة 14.9 في المائة (حتى 435 ألف طن). في الوقت نفسه ، انخفض إنتاج مثل هذا المنتج كثيف الاستخدام للموارد مثل الزبدة بنسبة 4.9 في المائة (إلى 207 ألف طن).

تشمل المشاكل الرئيسية التي تعيق تطور صناعة الألبان انخفاض إنتاج المواد الخام للألبان ، وموسمية الإنتاج ، وانخفاض نسبة المواد الخام عالية الجودة للألبان ، ونقص وحدات التبريد في مزارع الألبان ، فضلاً عن التدهور المادي والمعنوي. من الأصول الثابتة لمصانع معالجة الألبان ، والتي تم بناء معظمها في السبعينيات والثمانينيات من القرن الماضي ولا تلبي المتطلبات الحديثة لكفاءة الطاقة والبيئة.

لا توفر القاعدة التقنية الحالية معالجة شاملة للألبان من أجل إنتاج منتجات تنافسية من المواد الخام الثانوية للألبان: مصل اللبن الجاف وسكر الحليب ، ومركزات بروتين الحليب وبدائل الحليب كامل الدسم لتغذية حيوانات المزرعة الصغيرة ، فضلاً عن الغذاء والمواد النشطة بيولوجيًا .

زيادة إنتاج منتجات الألبان من المواد الخام الخاصة بنا ؛

زيادة استهلاك منتجات الألبان من قبل السكان ؛

الحد من واردات الموارد السلعية من الحليب ومنتجات الألبان.

لتحقيق الأهداف المحددة ، من الضروري حل المهام التالية:

زيادة إنتاج الحليب الخام وتحسين جودته من أجل زيادة إنتاج منتجات نهائية عالية الجودة ؛

بناء 64 مرفقًا لتصنيع الألبان وإنتاج الجبن ومنتجات الألبان كاملة الدسم ومعالجة شرش اللبن وتجفيفه ؛

تقليل كثافة موارد الإنتاج من خلال استخدام التقنيات الحديثة ، وتقليل استهلاك الطاقة وضمان تحسين الوضع البيئي في المناطق الصناعية للمنظمات ؛

إعادة الإعمار وإعادة التجهيز التقني لـ 296 منظمة عاملة ؛

المشاركة في معدل الدوران الاقتصادي للموارد الثانوية التي يتم الحصول عليها في إنتاج منتجات الألبان ؛

توسيع نطاق المنتجات من خلال إدخال التقنيات الحديثة التي تزيد من القيمة الغذائية والبيولوجية للمنتجات ، وكذلك استخدام مواد تغليف من الجيل الجديد.

ينص تنفيذ الاستراتيجية على المدى المتوسط ​​(2013 - 2016) على بناء 19 مصنعاً جديداً في مناطق الفولغا والجنوب والوسط والشمال الغربي وسيبيريا وإعادة بناء 142 مصنعاً عاملاً لتصنيع الألبان وإنتاجها. الجبن والزبدة ومنتجات الألبان الكاملة ومعالجة وتجفيف مصل اللبن.

سيبلغ الحجم الإجمالي للاستثمارات 47493 مليون روبل ، منها أموال الشركات الخاصة - 14248 مليون روبل ، الأموال المقترضة - 33245 مليون روبل.

نتيجة لذلك ، بحلول نهاية عام 2016 ، سيتم زيادة حجم إنتاج منتجات الألبان الكاملة إلى 12.5 مليون طن ، وإنتاج الجبن ومنتجات الجبن - حتى 529 ألف طن ، وإنتاج الزبدة - ما يصل إلى 267 ألف طن .

صناعة اللحوم

في عام 2010 ، تألفت صناعة اللحوم من حوالي 3660 شركة تقع في جميع مناطق الاتحاد الروسي ، بما في ذلك 460 مصنعًا لتجهيز اللحوم و 1200 مسلخًا و 2000 مصنعًا لتجهيز اللحوم.

على الرغم من النمو في إنتاج منتجات اللحوم ، إلا أن استخدام متوسط ​​القدرات السنوية للمنظمات لا يزال عند مستوى منخفض ولإنتاج الأنواع التالية من المنتجات هو:

اللحوم - 46.1 في المائة ؛

النقانق - 63.9 في المائة ؛

اللحوم المعلبة - 47.5 في المائة.

تعمل معظم المنظمات منذ منتصف القرن الماضي. يعد الافتقار إلى قاعدة إنتاجية وتكنولوجية حديثة لذبح الماشية أحد العوامل المقيدة للتطور المتسارع لتربية الأبقار الروسية ويخلق ظروفًا لاستيراد كميات كبيرة من اللحوم المستوردة.

تتطلب حالة القاعدة الصناعية للصناعة حل عدد من المهام التي تهدف إلى التجديد الابتكاري والتكنولوجي للإنتاج وإدخال برامج الاستثمار في معالجة اللحوم النيئة.

تتمثل أهداف تطوير الصناعة في استبدال الواردات عن طريق زيادة إنتاج اللحوم الروسية القابلة للتسويق بناءً على إنشاء مجمعات حديثة لذبح الماشية ، وتطوير البنية التحتية والخدمات اللوجستية ، والمساهمة في التوسع (من حيث) تخزين المواد الخام والمنتجات.

وقد انعكس نهج متكامل لحل المشاكل ذات الطبيعة المتنوعة في البرنامج القطاعي لتطوير المعالجة الأولية للثروة الحيوانية للفترة 2010-2012.

يوفر البرنامج لتنفيذ مشاريع استثمارية لبناء منظمات حديثة كبيرة للمعالجة الأولية للثروة الحيوانية وزيادة قدرة هذه المنظمات. من أجل تكثيف تربية الأبقار المحلية ، سيؤدي تنفيذ البرنامج إلى زيادة القدرة على المعالجة الأولية للماشية بمقدار 420 ألف طن من اللحوم على العظام.

تتوخى الإستراتيجية حل المهام التالية:

بناء منشآت حديثة وزيادة قدرة المنظمات على المعالجة الأولية للماشية بما يصل إلى 2167 ألف طن من اللحوم على العظام سنويًا ؛

إدخال عمليات تكنولوجية جديدة لتنظيم الذبح ، والمعالجة المتكاملة للماشية ومنتجات الذبح على أساس التقنيات المبتكرة الموفرة للموارد باستخدام الروبوتات والمعدات الموفرة للطاقة ، ورفع المؤشر المتكامل لعمق المعالجة إلى 90-95٪ ؛

توسيع نطاق المنتجات المصنعة (اللحوم في الذبائح ، نصف الذبائح ، القطع ، المعبأة والمعبأة لسلاسل البيع بالتجزئة) ، مما يزيد من مدة صلاحيتها حتى 30 يومًا ؛

زيادة جمع ومعالجة المواد الخام الجانبية (الجلد والأمعاء والدم والعظام والمواد الخام الأنزيمية والغدد الصماء والمواد الخام الخاصة ، إلخ) لإنتاج أنواع مختلفة من المنتجات ؛

تقليل العبء البيئي على البيئة في منطقة عمل المنظمات.

من المخطط بناء 33 منشأة إنتاج حديثة للذبح والمعالجة الأولية للماشية ، منها 25 - بمتوسط ​​قدرة 80 طن لكل وردية و 8 - بسعة 200 طن لكل وردية. سيتم إعادة بناء وتحديث منشآت المنظمات بقدرة إجمالية قدرها 2590 طنًا.

العامل المحدد لتطوير تربية الخنازير هو نقص القدرات اللازمة للمعالجة الأولية للثروة الحيوانية. تنفيذ الاستراتيجية على المدى المتوسط ​​(2013-2016) في مناطق تربية الماشية النشطة مثل جمهورية موردوفيا ، وجمهورية باشكورتوستان ، ومناطق بريانسك ، وروستوف ، وليبيتسك ، وكورسك ، وأقاليم كراسنودار وستافروبول ، ينص على البناء من 3 منشآت صناعية للذبح والمعالجة الأولية للماشية بسعة إجمالية 600 طن من اللحوم على العظام في كل وردية ، 12 منشأة بسعة إجمالية 960 طن لكل وردية وتحديث المرافق القائمة بطاقة إجمالية 1290 طن لكل وردية .

سيبلغ الحجم الإجمالي للاستثمارات 54400 مليون روبل ، منها أموال المنظمات الخاصة - 16.320 مليون روبل ، الأموال المقترضة - 38.080 مليون روبل.

نتيجة لذلك ، بحلول نهاية عام 2016 ، ستزداد القدرة على الذبح ومعالجتها الأولية بمقدار 1190 ألف طن من اللحوم على العظام سنويًا ، وسيتم زيادة عمق المعالجة - إزالة المنتجات من 1 طن من الأبقار المذبوحة بوزن يصل إلى 90 في المائة ، سيتم توسيع نطاق المنتجات المنتجة وتصل مدة صلاحيتها إلى 30 يومًا ، وإشراك الموارد الثانوية في الدورة الاقتصادية لتطوير أنواع مختلفة من المنتجات.

صناعة تعليب الفواكه والخضروات

في صناعة تعليب الفواكه والخضروات ، على مدى السنوات العشر الماضية ، تم الحفاظ على ديناميات إيجابية للنمو في أحجام الإنتاج ، على الرغم من التباطؤ الطفيف في معدلات أنواع معينة من المنتجات في الفترة 2008-2009.

في عام 2010 ، أنتجت صناعة تعليب الفاكهة والخضروات 6963 ميغابايت من الفواكه والخضروات المعلبة (باستثناء أغذية الأطفال) ، أو 108.4 في المائة مقارنة بمستوى عام 2009. وتحققت الزيادة بشكل رئيسي بسبب إنتاج الفاكهة المعلبة ، بما في ذلك منتجات العصير ، المصنوعة من مركزات العصير المستوردة. ارتفع إنتاج المعلبات في مجموعة الفاكهة بنسبة 14.5٪ مقارنة بعام 2009 وبلغ 5265 مليون.

انخفض إنتاج الأغذية المعلبة من مجموعة الخضار وبلغ 876 مليون مكرلب أو 90.7 في المائة مقارنة بمستوى عام 2009 ، ومنتجات الطماطم المعلبة على التوالي ، 822 مليوب أو 95.4 في المائة.

هناك حوالي 300 شركة كبيرة ومتوسطة الحجم في الصناعة ، متوسط ​​الطاقة الإنتاجية السنوية لإنتاج الفواكه والخضروات المعلبة في عام 2010 بلغ 15903 مليون ، استخدام القدرات - 46 في المائة.

في مجال معالجة الفواكه والخضروات ، يمكن تحديد المشاكل الرئيسية مثل المواد القديمة والقاعدة التقنية وتقنيات المعالجة (باستثناء القدرات الجديدة) ، ونقص قاعدة المواد الخام الروسية ، ونسبة عالية من المواد الخام المستوردة ، وانخفاض القدرة التنافسية لبعض قطاعات صناعة الفاكهة والخضروات.

لتطوير الصناعة ، من المتصور زيادة القدرة التنافسية للمنتجات من خلال تحديث القدرات الحالية وبناء مصانع وورش عمل جديدة لمعالجة منتجات زراعة النباتات وإنتاج الفواكه والخضروات المعلبة ، وكذلك إنشاء قاعدة المواد الخام الخاصة بنا.

بحلول عام 2020 ، من المخطط تنفيذ أكثر من 50 مشروعًا استثماريًا ، بما في ذلك إنشاء مؤسسات لإنتاج الفواكه والخضروات المعلبة ، وتعبئة العصائر ، وتجفيف وتجميد الخضروات ، وإنتاج معجون الطماطم من المواد الخام الروسية.

لاستئناف إنتاج منتجات الطماطم المركزة من المواد الخام الطازجة ، من الضروري زيادة حجم إنتاجها إلى 20 ألف طن. وتحقيقا لهذه الغاية ، سيتم تشغيل 10 خطوط تكنولوجية لإنتاج معجون الطماطم بطاقة 12.5 مليون برميل في السنة.

ينص تنفيذ الاستراتيجية على المدى المتوسط ​​(2013 - 2016) على بناء وإعادة بناء 26 منشأة إنتاجية لإنتاج الفواكه والخضروات المعلبة في المقاطعات الفيدرالية الجنوبية والوسطى والشمالية الغربية ، بما في ذلك معجون الطماطم والبازلاء الخضراء والمربيات. ، كومبوت من المواد الخام الروسية ، وكذلك لتعبئة العصائر وتجفيف وتجميد الخضروات. في منطقة فولوغدا ، من المخطط بناء مصنع لمعالجة التوت والخضروات والفطر وإنتاج عصائر التوت والفواكه والخضروات والمهروس باستثمارات تبلغ 1600 مليون روبل في جمهورية تتارستان - بناء مصنع للإنتاج من الخضروات المعلبة والفواكه والخضروات المجمدة.

سيصل الحجم الإجمالي للاستثمارات إلى 13260 مليون روبل ، منها أموال الشركات الخاصة - 3980 مليون روبل ، الأموال المقترضة - 9280 مليون روبل.

نتيجة لذلك ، بحلول نهاية عام 2016 ، سيزداد إنتاج الفواكه والخضروات المعلبة إلى 10372 مليون طن ، ومنتجات الطماطم المعلبة - 1143 قطعة من الفاكهة المعلبة (بما في ذلك العصائر) - حتى 8136 مليون طن.

صناعة الزيوت والدهون

تعتبر صناعة الزيوت والدهون فرعًا مهمًا من الصناعات الغذائية في روسيا. في عام 2010 ، مثلت 5.3 في المائة من الحجم الإجمالي للمنتجات المباعة من قبل المنظمات الصناعية ، وأكثر من 4 في المائة من الأصول الثابتة وحوالي 5 في المائة من العاملين في الصناعة. بالإضافة إلى ذلك ، فهي مورد للسمن النباتي والدهون ذات الأغراض الخاصة للحلويات والمخابز وصناعات الألبان ومنتجي الآيس كريم بالإضافة إلى الوجبات والكعك لصناعة الأعلاف.

يتم إنتاج الزيوت النباتية من قبل أكثر من 200 شركة ، والتي أنتجت في عام 2010 3،035 ألف طن من الزيوت النباتية.

تبلغ قدرة منظمات استخراج النفط الروسية لمعالجة البذور الزيتية 9.3 مليون طن سنويًا.

تمتلك صناعة الزيوت والدهون القدرة على تزويد المستهلكين الروس بالدهون المحلية ومنتجات الزيوت واحتياجات تربية الحيوانات بوجبات عالية الجودة.

في الوقت نفسه ، تواجه الصناعة عددًا من المشكلات التالية:

عدم كفاية المعروض من المواد الخام (يتم إنتاج 8-10.5 مليون طن من البذور الزيتية من جميع الأنواع سنويًا) ؛

تنوع بسيط في المواد الخام الأساسية - تزرع بذور اللفت وفول الصويا بكميات غير كافية للغاية ، بينما تُزرع بذور الكتان والكاميلينا والقرطم بأحجام غير صناعية ؛

معدات منخفضة مع معدات للمعالجة العميقة للزيوت النباتية لتحسين خصائص المستهلك للمنتجات ؛

إدخال ضعيف لمواد بذور النخبة ، بما في ذلك عباد الشمس عالي الأوليك وعالي البالميتين ، والتقنيات الزراعية الحديثة التي تمنع حدوث أمراض عباد الشمس ؛

المعدات التقنية غير الكافية لشركات استخراج النفط (يعمل ثلث القدرات بكفاءة منخفضة) ، مما يؤدي إلى خسائر في الإنتاج تصل إلى 10 في المائة. 66 في المائة فقط مجهزة بخطوط استخراج ، وحوالي 35 في المائة من خطوط التكرير الحالية تتطلب إعادة تجهيز ؛

فيزيائيًا عاليًا وتقادمًا لمعدات إنتاج الزيوت النباتية المعبأة والمايونيز والصلصات للاستهلاك بالتجزئة والمطاعم العامة والدهون ذات الأغراض الخاصة ؛

نقص التكنولوجيا لإثراء الوجبة بالبروتين ، مما يقلل من كفاءة عمل مؤسسات الكريمات والدواجن - مستهلكي الوجبة ؛

نقص القدرة على إنتاج الدهون "المحمية" لتغذية الحيوانات ؛

التآكل البدني العالي لمعدات مصانع الصابون.

أهداف تطوير الصناعة هي:

التوسع في جغرافية إنتاج البذور الزيتية ؛

توسيع نطاق البذور الزيتية المنتجة ومنتجات معالجتها لتزويد السكان بمنتجات الدهون والزيوت وتربية الحيوانات بالبروتين النباتي باستخدام تقنيات مبتكرة ؛

تجهيز الصناعة بمعدات للمعالجة العميقة للزيوت النباتية ؛

بناء القدرة التصديرية للصناعة.

لضمان هذه الأهداف ، من الضروري حل المهام التالية:

تحسين توريد المواد الخام للصناعة ؛

بناء 3 مصانع لمعالجة النفط بمعدات حديثة وبنية تحتية بسعة إجمالية تزيد عن 5 آلاف طن من معالجة البذور الزيتية يوميًا ؛

إعادة بناء وتحديث 24 منشأة عاملة لاستخراج النفط باستخدام تقنيات مبتكرة ومعدات لتوفير الموارد ؛

إعادة بناء وتحديث مصانع الزيوت والدهون القائمة لتزويدها بخطوط حديثة للمعالجة العميقة للزيوت والدهون النباتية (معدات الهدرجة ، والأسترة التبادلية ، والتجزئة) ؛

بناء عدد 2 مصنع صابون و 1 مصنع لانتاج قشارة الصابون.

ينص تنفيذ الإستراتيجية على المدى المتوسط ​​(2013 - 2016) على بناء محطتين جديدتين لمعالجة النفط بطاقة إجمالية تبلغ 3 آلاف طن من معالجة البذور الزيتية يوميًا في المقاطعات الجنوبية وفولغا الفيدرالية ، بالإضافة إلى إعادة بناء 12 منظمة منتجة للنفط. ترجع الزيادة في قدرة مصانع استخلاص الزيت إلى نمو قاعدة المواد الخام نتيجة زيادة إنتاج فول الصويا وبذور اللفت والكتان والكاميلينا. سيؤدي تنويع الإنتاج إلى توسيع نطاق المنتجات ذات الأهمية الاجتماعية للسكان وزيادة إنتاج البروتين النباتي لإنشاء قاعدة علفية لتربية الحيوانات.

سيصل إجمالي الاستثمار إلى 47580 مليون روبل ، منها أموال المنظمات الخاصة - 14274 مليون روبل ، والأموال المقترضة 33306 مليون روبل.

نتيجة لذلك ، بحلول نهاية عام 2016 ، سيرتفع إنتاج زيت عباد الشمس إلى 3120 ألف طن ، وزيت فول الصويا - ما يصل إلى 371 ألف طن ، وكسب الزيت وكسب البذور الزيتية من جميع الأنواع - حتى 5122 ألف طن.

صناعة الحلويات

تعد صناعة الحلويات أحد القطاعات المهمة في اقتصاد البلاد ، وهي مصممة لضمان إمداد ثابت من المنتجات الغذائية عالية الجودة للسكان بالكميات والتشكيلات اللازمة لتشكيل نظام غذائي سليم ومتوازن بشكل شامل على المستوى. من معدلات الاستهلاك الموصى بها من الناحية الفسيولوجية.

تضم الصناعة حاليًا 1500 منظمة تقع في جميع مناطق الاتحاد الروسي تقريبًا ، بما في ذلك حوالي 150 شركة متخصصة كبيرة ومتوسطة الحجم تنتج 55 بالمائة من إجمالي مبيعات المنتجات السنوية.

تتميز الصناعة بأنها رابط يعمل بنجاح للمجمع الزراعي الصناعي في روسيا ، حيث ينتج منتجات الحلويات ، بمتوسط ​​إجمالي قدرة إنتاجية سنوية تبلغ 3.5 مليون طن بمعدل استخدام يبلغ 60.5 في المائة.

في عام 2010 ، بلغ حجم إنتاج الحلويات في روسيا ككل 2856 ألف طن ، أو 20.1 كجم للفرد. وصل استهلاك منتجات الحلويات في روسيا عمليا إلى المستوى الأوروبي. في الوقت نفسه ، تجدر الإشارة إلى أن مستويات استهلاك الدقيق والحلويات السكرية متوازنة.

بلغت حصة واردات منتجات الحلويات الجاهزة في عام 2010 حوالي 11 في المائة من هذه المنتجات في السوق المحلية ، وحصة الصادرات - 6.3 في المائة من منتجات الحلويات المصنعة.

في السنوات الأخيرة ، قامت العديد من منظمات الحلويات بتحديث إنتاجها بمعدات تكنولوجية حديثة مع نسبة عالية من المعدات المستوردة والموظفين ذوي المؤهلات العالية. في الوقت نفسه ، يبلغ معدل تآكل معدات الإنتاج في الصناعة ككل 40 بالمائة.

في الوقت الحاضر ، يقترب سوق الحلويات الروسي من التشبع ، وسيتم تنفيذ نمو أحجام الإنتاج في المستقبل بشكل أساسي بسبب الطلب المتزايد ديناميكيًا على منتجات الحلويات ذات خصائص الجودة المحددة.

ستتميز الفترة القادمة حتى عام 2020 بإعادة تجهيز أنواع معينة من الصناعات والتدفقات التكنولوجية بمعدات عالية الكفاءة ، مما سيمكن من إنتاج منتجات ذات جودة عالية ومستقرة بأقل تكاليف الإنتاج.

سيصل حجم إنتاج منتجات الحلويات في روسيا ككل بحلول عام 2020 إلى 3175 ألف طن.

من أجل تحسين جودة المنتجات وقدرتها التنافسية ، من المخطط بناء 5 مصانع حلويات بسعة 30 إلى 75 ألف طن من المنتجات سنويًا ، بالإضافة إلى إعادة بناء وتحديث 86 منظمة تشغيلية.

ينص تنفيذ الإستراتيجية على المدى المتوسط ​​(2013 - 2016) على إنشاء مصنعين للحلويات بطاقة إجمالية تصل إلى 100 ألف طن من منتجات الحلويات ، وكذلك إعادة إعمار 36 مصنعاً لإنتاج منتجات عالية الجودة ، بما في ذلك منتجات الحلويات ذات خصائص الجودة المحددة.

سيبلغ الحجم الإجمالي للاستثمارات 36300 مليون روبل ، منها أموال المنظمات الخاصة - 10900 مليون روبل ، الأموال المقترضة - 25400 مليون روبل.

نتيجة لذلك ، بحلول نهاية عام 2016 ، سيزداد إنتاج منتجات الحلويات إلى 3005 ألف طن.

صناعة النشا

أنتجت منظمات صناعة النشا في عام 2010 492.9 ألف طن من منتجات النشا السكرية (أنواع مختلفة من دبس النشا وشراب الجلوكوز والفركتوز) و 145.7 ألف طن من النشا. لإنتاج هذه المنتجات النشوية تم تصنيع حوالي 820 ألف طن ذرة و 150 ألف طن قمح و 30 ألف طن بطاطس.

يتم استيفاء أقل من نصف متطلبات النشا للسوق المحلي ، ويبلغ عجز النشا حوالي 200 ألف طن. والمهم بشكل خاص هو استيراد النشا المعدل ، وهو 75 في المائة ، ونشا البطاطس - حوالي 80 في المائة ، والجلوكوز البلوري - 100 في المائة.

بناءً على القدرة المتوقعة لسوق النشا في الاتحاد الروسي ، تم تحديد أحجام الإنتاج المرتقبة لجميع أنواع النشا في عام 2020 ، والتي تبلغ 320 ألف طن ، وشراب النشا - 640 ألف طن ، وشراب الجلوكوز والفركتوز - 180 ألف طن. .

تلبي أحجام الإنتاج المحققة من منتجات النشا السكرية بشكل أساسي احتياجات السوق المحلية لهذه المنتجات.

سيتم تحقيق الزيادة في الإنتاج في المؤسسات العاملة الرائدة في الصناعة من خلال تحديث الإنتاج باستخدام التقنيات والمعدات المحلية والأجنبية المتقدمة. من المخطط إنشاء مرافق إنتاج كبيرة جديدة ، بما في ذلك في المناطق الشرقية من روسيا ، حيث لا يوجد عمليًا إنتاج لمنتجات النشا ويمتلئ السوق بشكل أساسي بإمدادات الاستيراد.

يُتوخى تطوير إنتاج شراب الجلوكوز والفركتوز على أساس المعالجة المعقدة عالية الكفاءة للمواد الخام المحتوية على نشا الحبوب مع أقصى استخدام لجميع مكوناتها وإنتاج ما يصل إلى 30 في المائة من المنتجات الثانوية القيمة ( غلوتين الذرة وزيت الذرة وغلوتين القمح والأعلاف عالية البروتين) ، والتي ستسمح بما يلي:

لضمان توازن عقلاني في إنتاج المواد السكرية من المواد الخام الخاصة بنا ؛

زيادة الأمن الغذائي في روسيا عن طريق تقليل واردات السكر الخام إلى روسيا ؛

جذب مصادر جديدة للمواد الخام لإنتاج السكر وتحفيز المنتجين المحليين للذرة والقمح وأنواع أخرى من المواد الخام المحتوية على النشا ؛

لزيادة إنتاج المنتجات البروتينية القيمة والأعلاف المنتجة كمنتجات ثانوية في معالجة المواد الخام المحتوية على نشا الحبوب.

مع الأخذ في الاعتبار القدرة المتوقعة لسوق منتجات النشا في الاتحاد الروسي ، من المتوخى رفع القدرة على إنتاج شراب الجلوكوز - الفركتوز في الاتحاد الروسي إلى 0.5 مليون طن بحلول عام 2020 ، مما سيضمن استبدال الواردات بأكثر من 350 ألف طن سكر. في الوقت نفسه ، سيرتفع إجمالي إنتاج منتجات النشا السكرية بحلول عام 2020 إلى مليون طن. كما سيتم إنشاء سعات (تصل إلى 20 ألف طن) لإنتاج نوع مهم اجتماعيًا من المنتجات - الجلوكوز البلوري ، بما في ذلك الجلوكوز الطبي بجودة الأدوية. بسبب المعالجة المعقدة للبطاطس ، من المخطط زيادة إنتاج نشا البطاطس إلى 15 ألف طن.

ينص تنفيذ استراتيجية منتصف المدة (2013 - 2016) على إنشاء مصنع نشا لإنتاج 180-200 ألف طن من شراب الجلوكوز والفركتوز و 20 ألف طن من الجلوكوز البلوري ، وكذلك إعادة البناء. من مرافق الإنتاج للمعالجة المتكاملة للبطاطس وزيادة إنتاج نشا البطاطس حتى 15 ألف طن.

سيبلغ الحجم الإجمالي للاستثمارات 11500 مليون روبل ، منها أموال المنظمات الخاصة - 3450 مليون روبل ، الأموال المقترضة - 8050 مليون روبل.

نتيجة لذلك ، بحلول نهاية عام 2016 ، سيزداد إنتاج النشا إلى 230 ألف طن ، ومنتجات السكر - ما يصل إلى 790 ألف طن.

صناعة الملح

من حيث طبيعة عملية الإنتاج ، تختلف صناعة الملح بشكل كبير عن القطاعات الأخرى في صناعة الأغذية ؛ فهي تعادل صناعات التعدين. يرتبط الإنتاج ارتباطًا وثيقًا بقاعدة المواد الخام ولا يمكن تحقيقه إلا في عدد محدود من المناطق الاقتصادية التي تعد مصادر للمواد الخام.

يتم إنتاج الملح في الاتحاد الروسي بثلاث طرق رئيسية - استخراج الملح الصخري تحت الأرض ، والتعدين المكشوف للملح المترسب ذاتيًا وتبخر المحلول الملحي الناتج عن ترشيح الملح الصخري من الآبار الملحية.

كان الحجم الإجمالي لاستهلاك الملح في روسيا على مدى السنوات الخمس الماضية يتأرجح في حدود 4.2 - 4.6 مليون طن سنويًا ، بما في ذلك ملح الطعام - 1.3 - 1.4 مليون طن سنويًا. المستهلك الرئيسي للملح هو الصناعة الكيميائية وقطاع الطرق وقطاع النفط والغاز ، وتمثل صناعة الأغذية ما يصل إلى 20 في المائة من إجمالي الملح المستهلك.

تبلغ طاقة الشركات الروسية لاستخراج الملح أكثر من 12 مليون طن سنويًا ، حجم إنتاج وبيع الملح - 2.6 - 2.8 مليون طن سنويًا ، أي حوالي 60 بالمائة من إجمالي الطاقة السوقية. في الوقت نفسه ، تتناقص حصة الشركات الروسية من سنة إلى أخرى ، ويبلغ استخدام مرافق الإنتاج الرئيسية حوالي 20 في المائة.

العامل المحدد في استخراج الملح للمنتجين الروس هو ارتفاع تكلفة النقل أثناء نقله إلى المستهلك النهائي.

مع الاستقرار النسبي للحجم الإجمالي لسوق الملح الروسي ، لوحظ تغيير كبير في هيكلها. مع انخفاض الإنتاج الروسي ، ازداد استيراد الملح ، والذي نما بنسبة 1.3 مرة مقارنة بعام 2005.

لتلبية احتياجات المستهلكين والسوق بشكل كامل ، يتم تنفيذ العمل باستمرار لتحسين مجموعة المنتجات وتحسين خصائص المستهلك وإدخال أنواع جديدة من التعبئة والتغليف. يعمل المصنعون الروس بنشاط لتحسين صحة الأمة والوقاية من أمراض نقص اليود من خلال إطلاق الملح المعالج باليود.

لتلبية متطلبات الملح للماشية ، يجري تطوير طرق لإنتاج قوالب ملح أقوى. تم توسيع نطاق المغذيات والمستحضرات الطبية المضافة إلى قوالب الملح. يتمثل أحد الاتجاهات المهمة في تطوير سوق الملح في تطوير إنتاج ملح الأدوية ، والذي يتم استيراده حاليًا بالكامل إلى روسيا من الخارج.

من أجل زيادة القدرة التنافسية للصناعة ، وربحية الإنتاج ، وجودة المنتج وضمان الحمل المطلوب للقدرات الإنتاجية ، من المخطط إجراء إعادة الإعمار والتحديث في 5 مصانع لإنتاج الملح القائمة على أساس الخطوط التكنولوجية الجديدة ومعدات التعبئة والتغليف .

ينص تنفيذ الاستراتيجية على المدى المتوسط ​​(2013 - 2016) على إعادة بناء وتحديث 3 مصانع لإنتاج الملح باستخدام الخطوط التكنولوجية الحديثة ومعدات التعبئة والتغليف.

سيصل إجمالي الاستثمار إلى 7400 مليون روبل ، منها أموال المنظمات الخاصة - 2200 مليون روبل ، الأموال المقترضة - 5200 مليون روبل.

نتيجة لذلك ، بحلول نهاية عام 2016 ، سيرتفع إنتاج ملح الطعام إلى 1200 ألف طن.

إنتاج المنتجات الغذائية لتوفير التغذية لفئات معينة من السكان

إنتاج المنتجات الغذائية لتوفير الغذاء لأطفال ما قبل المدرسة والمدارس ، وطلاب مؤسسات التعليم الثانوي والعالي ، والعسكريين ، والمواطنين في مؤسسات الحماية الاجتماعية للسكان ، والرعاية الصحية ، وخدمة السجون الفيدرالية (المشار إليها فيما يلي - المجموعات المنظمة) هو مجال متخصص في صناعة المواد الغذائية.

إجمالي عدد مستهلكي الأغذية في مجموعات منظمة مستقر تمامًا ويقدر بنحو 70 مليون شخص ، بما في ذلك أكثر من 5 ملايين شخص - أطفال من أسر منخفضة الدخل.

الحجم المحتمل للدوران التجاري للمنتجات الغذائية لتقديم الطعام للمجموعات المنظمة هو ما يقرب من 1 تريليون. روبل سنويا مع استهلاك حوالي 18 مليون طن من المواد الخام الزراعية.

بالنسبة لمجمع الصناعات الزراعية في الاتحاد الروسي ، يعد توفير الغذاء للمجموعات المنظمة اتجاهًا مهمًا في تشكيل الطلب المستدام على المواد الخام الغذائية الآمنة والمنتجات الغذائية من الإنتاج الروسي ، بالنسبة لأصحاب المشاريع ، فإنه يخلق حوافز اقتصادية مستدامة ضرورية لتدفق رأس المال إلى الداخل. من أجل تشكيل نظام جديد لإنتاج ومعالجة وتوريد وبيع المواد الخام الزراعية والمنتجات النهائية.

أهداف التنمية الرئيسية في هذا المجال هي:

زيادة توفير المنتجات الغذائية للمجموعات المنظمة من خلال إدخال تقنيات حديثة موفرة للطاقة لإنتاج أنظمة غذائية متوازنة في منظمات صناعة الأغذية ؛

زيادة إنتاج وجبات متوازنة للمجموعات المنظمة.

لتحقيق الأهداف المحددة ، من الضروري حل المهام التالية:

إنشاء مصانع لإنتاج المنتجات نصف المصنعة بدرجات مختلفة من الجاهزية والوجبات الجاهزة ؛

إنشاء مراكز للإنتاج واللوجستيات لاقتناء وتسليم الحصص الغذائية للمنظمات التي تقدم الغذاء للفرق المنظمة ؛

إعادة البناء وإعادة التجهيز التقني للمرافق لإنتاج أنواع معينة من المنتجات الغذائية بخصائص محددة في مؤسسات صناعة الأغذية القائمة ، بما في ذلك أغذية الأطفال ؛

توفير الإنتاج الصناعي للمنتجات نصف المصنعة بدرجات مختلفة من الجاهزية والوجبات الجاهزة للفرق المنظمة.

نتيجة لتنفيذ المهام المحددة ، سيتم توفير ما يلي:

زيادة القدرات لإنتاج أغذية متوازنة على أساس صناعي لتوفير فرق منظمة تصل إلى 500 ألف طن في السنة ؛

زيادة إنتاج المنتجات شبه المصنعة بدرجات مختلفة من الجاهزية والوجبات الجاهزة وأنواع معينة من المنتجات الغذائية ذات الخصائص المحددة بنسبة 5.9 في المائة ؛

تكليف ما يصل إلى 40 مصنعًا لإنتاج المنتجات نصف المصنعة بدرجات مختلفة من الجاهزية والوجبات الجاهزة ؛

تكليف ما يصل إلى 55 مركزًا للإنتاج واللوجستيات لاقتناء وتسليم الحصص الغذائية للمنظمات التي تقدم الغذاء للمجموعات المنظمة.

ينص تنفيذ الإستراتيجية على المدى المتوسط ​​(2013 - 2016) على إنشاء ما يصل إلى 10 مصانع لإنتاج المنتجات شبه المصنعة والوجبات الجاهزة وما يصل إلى 12 مركزًا للإنتاج واللوجستيات باستخدام خطوط تكنولوجية حديثة في المنطقة. مناطق لينينغراد وموسكو وتامبوف ، في إقليم كراسنودار وجمهورية موردوفيا.

سيبلغ الحجم الإجمالي للاستثمارات 16355 مليون روبل ، منها أموال المنظمات الخاصة - 4907 مليون روبل ، الأموال المقترضة - 11448 مليون روبل.

نتيجة لذلك ، بحلول نهاية عام 2016 ، سيصل إنتاج الوجبات الجاهزة والمنتجات شبه المصنعة لتوفير الغذاء للمجموعات المنظمة في المنشآت التي تم تكليفها حديثًا إلى 300 ألف طن.

السادس. التنمية الإقليمية للصناعات الغذائية والتجهيزية

بالنسبة لدولة مثل روسيا ، التي لديها مناطق شاسعة وظروف مناخية مختلفة وتكوين ديموغرافي غير متجانس ، من الضروري مراعاة عامل التطور المكاني. تنطوي التنمية المكانية على مراعاة الروابط الاقتصادية والاجتماعية والصناعية بين الأقاليم الرأسية (مناطق الوسط) والأفقية. إن البحث عن النزاهة المستدامة في ظل وجود التنوع الإقليمي في روسيا والتأثير المتزايد غير المتكافئ للعولمة على مناطق مختلفة من البلاد يبدو ضرورة حتمية لا جدال فيها.

ستتأثر طبيعة موقع المنظمات في صناعة الأغذية والمعالجة بعامل عدم التجانس والتفاوت في التنمية الاجتماعية والاقتصادية لإقليم الدولة ، مع مراعاة التمايز العالي في الكثافة السكانية وما ينتج عنها من مستويات مختلفة من التنمية من الإنتاج الزراعي والإنتاج الغذائي عبر الأراضي. تختلف مستويات الدخل لمختلف الفئات الاجتماعية للمواطنين حسب المناطق اختلافًا كبيرًا ، مما يؤثر ، من خلال الطلب في سوق الغذاء ، على حجم إنتاج الغذاء. لا ينبغي أن يؤدي عدم التجانس المكاني إلى ظهور مناطق منكوبة وتعطيل الإمداد المستدام للغذاء للسكان.

سيسمح تنفيذ السياسة الإقليمية بتشكيل شبكة نقل واسعة النطاق تضمن مستوى عالٍ من التكامل الأقاليمي والتنقل الإقليمي للسكان ، وتسليم الغذاء في الوقت المناسب إلى المناطق النائية من البلاد.

تركز التنمية الإقليمية المتوازنة للاتحاد الروسي على توفير الظروف التي تسمح لكل منطقة بالحصول على الموارد اللازمة والكافية لضمان ظروف معيشية كريمة للمواطنين ، والتنمية الشاملة وزيادة القدرة التنافسية للاقتصاد الإقليمي ، مع مراعاة تنمية الاقتصاد الإقليمي. صناعة الأغذية والتجهيز.

لن يخضع التوزيع الإقليمي للفروع الرئيسية لصناعة الأغذية والتجهيز في المستقبل المنظور لتغييرات كبيرة. تاريخياً ، تم بناء هذا النظام مع الأخذ في الاعتبار التطور الديموغرافي لمناطق الدولة وتوافر قاعدة المواد الخام لصناعة الأغذية والتجهيز. مع أخذ هذه العوامل الرئيسية في الاعتبار ، سيتم تطوير المزيد من الصناعات الغذائية والتجهيزية.

في الوقت نفسه ، لا يمكن استبعاد السيناريوهات التي ستتطور فيها بعض القطاعات الفرعية الموجهة لتطوير أنواع جديدة من المنتجات التي تستخدم التقنيات النانوية والحيوية في المدن الكبرى ذات الإمكانات العلمية الكبيرة والسوق الكافي لهذه المنتجات.

في الجزء الأوروبي من البلاد ، حيث يعيش أكثر من 80 في المائة من السكان ، سيتم ضمان ديناميكيات إيجابية لتطوير عمليات الاستثمار للبناء الجديد وإعادة الإعمار وإعادة التجهيز التقني لمنظمات الصناعات الغذائية والتجهيزية.

يرتبط تطوير المجمع الصناعي الزراعي للكيانات المكونة للاتحاد الروسي ، التي تقع أراضيها في منطقة وسط الأرض السوداء ، في المقام الأول باستخدام ميزته التنافسية الرئيسية - الأراضي الخصبة ، وكذلك باستخدام التقنيات الزراعية المتقدمة وتحديث الصناعات التحويلية الزراعية.

في منطقة وسط الأرض السوداء ، سيتم تطوير الصناعات التي تنتج منتجات غذائية ذات أهمية اجتماعية. من المفترض أن يتم توجيه الاستثمارات الكبيرة إلى التحديث والبناء الجديد لمصانع السكر في مناطق ليبيتسك وتامبوف وريازان ، بسعة وحدة تبلغ 8-9 آلاف طن من معالجة البنجر يوميًا.

سيصاحب التطور النشط لتربية الحيوانات إنشاء مرافق إنتاج حديثة للذبح الأولي للماشية بسعة 100 طن من اللحوم في كل نوبة ، بالإضافة إلى إعادة التجهيز التقني للمرافق القائمة لصناعة اللحوم. يتمثل الاتجاه المهم في البناء الجديد لمصانع معالجة الألبان التي تنتج 200-500 طن من معالجة الألبان يوميًا في المناطق الواقعة بالقرب من مجمعات الثروة الحيوانية.

سيكون الاتجاه الواعد للتنمية هو الإنتاج الصناعي للفواكه والخضروات ، ومعالجتها باستخدام تقنيات التجميد السريع الحديثة. أصبح هذا الاتجاه واسع الانتشار في الخارج ، وتستورد روسيا مثل هذه المنتجات بكميات كبيرة.

يتم تحديد تنمية المنطقة الشمالية الغربية من خلال الإمكانات الاقتصادية والمبتكرة لسانت بطرسبرغ ، والوصول إلى أهم الاتصالات البحرية.

إن وجود المدن الكبيرة في هذه المنطقة سيخلق ظروفًا لتطوير أسواق صناعات اللحوم والأسماك والألبان ، والتي يجب أن يضمنها المنتجون الروس. في منطقة فولوغدا ، من المخطط بناء مصنع ألبان بسعة 400 طن من معالجة الحليب يوميًا مع إنتاج مسحوق الحليب.

يعتمد تطوير المناطق الجنوبية لروسيا على استخدام المزايا التنافسية - أفضل الظروف الطبيعية والمناخية للزراعة ، وإمكانات ترفيهية عالية ، وموقع ساحلي عبور ، فضلاً عن الموارد الديموغرافية الهامة. ومع ذلك ، فإن هيمنة القطاعات ذات إنتاجية العمل المنخفضة في هيكل الاقتصاد في معظم المناطق تتطلب تنمية مبتكرة.

في إقليم ستافروبول ، ستتطلب الزيادة الكبيرة في إجمالي إنتاج البنجر بناء مصنع جديد للسكر. ستتطلب زيادة إنتاج فول الصويا في إقليم كراسنودار بناء مصانع لمعالجته مع إنتاج الزيت النباتي وطحين فول الصويا لإنتاج الأعلاف الحيوانية.

في المناطق الساحلية والجبلية التي تتمتع بإمكانيات طبيعية وترفيهية عالية (جمهورية داغستان ، وجمهورية قباردينو - بلقاريان ، وجمهورية كاراشاي - شركيس ، وإقليم كراسنودار وإقليم ستافروبول) ، من الضروري تركيز الجهود على التنمية الزراعية ذات الأولوية. السياحة وصناعة النبيذ ومجمع الفاكهة والتوت.

في المناطق ذات الإمكانات لتطوير الصناعات التحويلية (مناطق أستراخان وفولجوجراد وروستوف) ، تهدف التنمية الاقتصادية إلى إدخال معدات وتقنيات جديدة في هذه الصناعات لإنتاج منتجات ذات قيمة مضافة عالية. في الوقت نفسه ، تخلق الإمكانات البحثية والتعليمية للتجمعات الحضرية الكبيرة في جنوب منطقة روستوف وإقليم كراسنودار الأساس لتطوير قطاعات عالية الإنتاجية للاقتصاد الجديد والتكنولوجيا الحيوية. سيتم تطوير الإنتاج والمعالجة الصناعية للفواكه والخضروات بنشاط في هذه المناطق. في منطقة روستوف ، من المخطط بناء مصنع حديث كبير للمعالجة الأولية للخنازير بسعة إجمالية تبلغ مليون رأس سنويًا.

ستعتمد التنمية الاقتصادية لمنطقة الفولغا الفيدرالية على تحديث الإمكانات الصناعية الكبيرة للمنطقة والبناء الجديد لمنشآت الإنتاج للصناعات الغذائية والتجهيزية. على أراضي هذه المنطقة ، من المتوقع زيادة تطوير صناعة الألبان من خلال إنتاج مجموعة واسعة من منتجات الحليب كامل الدسم والزبدة والجبن. من الممكن إنشاء مؤسسات حديثة بتجهيز يومي من 400 إلى 500 طن من الحليب في جمهورية باشكورتوستان وجمهورية تتارستان وجمهورية أودمورت ، وكذلك في منطقة كيروف.

سيعتمد تطوير صناعة الأغذية والمعالجة في مناطق سيبيريا والشرق الأقصى إلى حد كبير على سياسة الدولة لتحفيز النمو السكاني في هذه المناطق واستخدام الإمكانات الهائلة لتطوير مجمع مصايد الأسماك والإنتاج الزراعي والمعالجة من أجل تصدير المنتجات الزراعية ومنتجات معالجة الأسماك إلى أسواق الدول منطقة آسيا والمحيط الهادي.

سيتم تطوير هذا الاتجاه من خلال تحديث المرافق الحالية والبناء الجديد لمصانع الألبان والأجبان في إقليم ألتاي. سيصاحب تنفيذ البرامج الإقليمية لتنمية تربية الحيوانات إنشاء مرافق إنتاج للمعالجة الأولية للثروة الحيوانية.

تتمتع منطقة ألتاي بإمكانيات هائلة لإنتاج الحبوب والدقيق ومنتجات الحبوب ، والتي يمكن تصديرها بنجاح إلى منطقة التجارة الحرة في آسيا والمحيط الهادئ.

في عدد من مناطق الشرق الأقصى ، يتم تنفيذ برامج بنجاح لزيادة حجم زراعة فول الصويا ، الأمر الذي يتطلب إنشاء مرافق إنتاج حديثة في منطقة أمور.

سيسمح إنشاء بنية تحتية حديثة للنقل في المستقبل المنظور بضمان تسليم المنتجات الغذائية من منطقة آسيا والمحيط الهادئ إلى أراضي جبال الأورال ، وبالتالي زيادة استدامة الإمدادات الغذائية للسكان.

إن إنشاء أسواق ومؤسسات تنظيمية تعمل بنجاح ، بالإضافة إلى أنظمة التخزين والنقل والتوزيع باستخدام التقنيات المبتكرة ، سيسهل تسليم المنتجات عالية الجودة للمستهلكين في الوقت المناسب.

إن وجود موارد كبيرة محتملة في هذا الجزء من البلاد وتنميته سيتطلب خلق مناخ استثماري ملائم لجذب الاستثمارات في إنشاء قاعدة معالجة حديثة ، بما في ذلك المواد الخام الزراعية (فول الصويا).

السابع. شروط ومراحل تنفيذ الإستراتيجية

مع الأخذ في الاعتبار المساهمة الكبيرة للصناعات الغذائية والتجهيزية في اقتصاد البلاد وحل المشكلات الديموغرافية ، يجب تحسين الدعم الحكومي مع مراعاة مؤشرات الاقتصاد الكلي لتنمية البلاد. يفترض الانتقال إلى نوع مبتكر من التنمية إدراج عوامل جديدة للنمو الاقتصادي تواجه تحديات المدى الطويل. سيضمن تأثير هذه العوامل دخول صناعة الأغذية والتجهيز الروسية في مسار النمو المستدام في حدود 3.5 - 5 في المائة سنويًا.

خصوصية التحول إلى نوع مبتكر من التنمية هي تحقيق مستوى الدول المتقدمة من حيث كفاءة الإنتاج في ظروف المنافسة العالمية ، وهو أمر ممكن في سياق تحديث القاعدة التقنية للصناعة ، التنمية ذات الأولوية. الصناعات التي تركز على إنتاج منتجات غذائية ذات أهمية اجتماعية ، مما يضمن التطور المتقدم للصناعات التي تسمح بتحقيق أقصى قدر من المزايا التنافسية الروسية. يتطلب هذا النهج تنفيذ مجموعة معقدة من الموارد المترابطة والتوقيت ومراحل التحولات.

من المفترض أن يتم التطوير المبتكر للصناعة الغذائية والتجهيزية في 2013 - 2020 على مرحلتين ، بسبب تطور المجمع الصناعي الزراعي وإمكانية جذب الاستثمارات في تحديث الصناعة ، وكذلك تخصيص أموال الميزانية لأعمال البحث والتطوير.

سيتم تحديد تسلسل المهام المراد حلها من خلال عدد من العوامل التي تؤثر على تطور الصناعات. على المدى المتوسط ​​، تشمل العوامل الرئيسية ما يلي:

تشكيل الاتحاد الجمركي والجماعة الاقتصادية الأوروبية الآسيوية (EurAsEC) ؛

انضمام روسيا إلى منظمة التجارة العالمية وما يتصل بذلك من تحرير إضافي لسوق الأغذية الزراعية ؛

قيود الميزانية على تقديم دعم الدولة للصناعات الغذائية والتجهيزية ؛

تشديد الرقابة على الامتثال لمتطلبات حماية البيئة ؛

موجة الابتكار التكنولوجي الجديدة المتوقعة في الدول الرائدة في العالم ، المرتبطة بإدخال تقنيات جديدة تجعل من الممكن استخدام أنواع غير تقليدية من المواد الخام أثناء المعالجة وإنتاج منتجات ذات معايير محددة.

في ظل هذه الظروف ، في السنوات الأربع الأولى (2013 - 2016) يجب حل المهام التالية:

توسيع المزايا التنافسية لفروع الاسترداد السريع للأغذية والصناعات التحويلية التي تنتج منتجات ذات أهمية اجتماعية وتتطلب نفقات رأسمالية كبيرة ؛

خلق مناخ استثماري ملائم لجذب استثمارات الأطراف الثالثة وإقامة تعاون في تنفيذ الاستثمارات المتبادلة داخل منطقة اليورو ، وتشكيل المؤسسات الاقتصادية التي تحفز النشاط التجاري والاستثماري ؛

مواءمة الممارسات التشريعية وإنفاذ القانون مع بلدان EurAsEC ، ومعايير البلدان الفردية مع المعايير الدولية لسلسلة ISO ، وتطوير المعايير في مجال حماية البيئة ؛

إنشاء نظام فعال لإعادة تدوير نفايات الإنتاج والاستهلاك ؛

توفير نظام تدريب للعاملين من المستوى المتوسط ​​والدنيا قادرين على إدارة العمليات التكنولوجية الحديثة.

سيؤدي حل هذه المهام إلى إنشاء الأساس لبدء الانتقال إلى نموذج تكنولوجي جديد باستخدام التقنيات الحيوية والنانوية الموفرة للموارد ، وتوسيع تنويع الإنتاج والامتثال للمتطلبات الجديدة لتشريعات الاتحاد الروسي في مجال البيئة.

في هذه المرحلة الثانية (2017 - 2020) سيتم حل المهام التالية:

إدخال التقنيات المبتكرة في جميع قطاعات صناعة الأغذية والتصنيع ، وحل مشكلة التوظيف ؛

زيادة تكامل العلوم والتعليم والأعمال ؛

توسيع مواقع الشركات الروسية في أسواق الغذاء العالمية ، وبالتالي خلق الظروف اللازمة للنمو الاقتصادي ؛

توفير تحديث تقني مكثف لمرافق الإنتاج على أساس التقنيات الصديقة للبيئة الموفرة للموارد ؛

الحد من التمايز الإقليمي في استهلاك المنتجات الغذائية الأساسية ورفع الاستهلاك إلى مستوى المعايير العقلانية.

بحلول عام 2020 ، ستحدد الإمكانات المتراكمة للتقنيات والاستثمارات ، المقابلة للبلدان الصناعية ، استمرار اتجاهات التنمية المستدامة في صناعة الأغذية والتصنيع ، بالاعتماد على ناقل التنمية المبتكر باعتباره القوة الدافعة الرئيسية للنمو الاقتصادي.

ثامنا. الآلية التنظيمية والاقتصادية لتنفيذ الاستراتيجية

تحدد الآلية التنظيمية والاقتصادية لتنفيذ الاستراتيجية تكوين منفذيها ، وأشكال تفاعلهم مع بعضهم البعض ، ومجموعة من التدابير التنظيمية والاقتصادية التي تهدف إلى حل المهام الموكلة.

يتم تنفيذ الاستراتيجية من خلال:

الهيئات التنفيذية الفيدرالية والهيئات التنفيذية للكيانات المكونة للاتحاد الروسي وهيئات الحكم الذاتي المحلية ؛

منظمات المعالجة الفردية والمتوسطة والكبيرة ، والتكوينات المتكاملة العاملة في معالجة المنتجات ، وكذلك المنظمات العاملة في المعالجة الصغيرة ؛

المنظمات العامة غير الهادفة للربح (النقابات والجمعيات والجمعيات الصناعية) ؛

منظمات النقل ومنظمات التخزين والدعم المالي والمعلوماتي ؛

منظمات البحث والتطوير ، ومؤسسات التعليم العالي والثانوي ، وجمعيات البحث والإنتاج ، والشركات الاستشارية ، إلخ.

تعتمد الآلية الاقتصادية لتنفيذ الاستراتيجية على سياسات التسعير والمالية والائتمانية والضرائب والجمارك والتعريفات التي يحددها الإطار التنظيمي والقانوني الحالي.

تتطلب الحاجة إلى التحول إلى نوع مبتكر من التطوير على جميع مستويات الإدارة لتهيئة الظروف من أجل:

عمل المنظمات المشاركة في تطوير وتنفيذ المشاريع المبتكرة ؛

القيام بأنشطة مختلف المؤسسات المالية والأفراد المستثمرون في المشاريع المبتكرة لتحديث الإنتاج الحالي والقاعدة التقنية وإنتاج منتجات الجيل الجديد ؛

تقديم الشركات المصنعة للتقنيات المبتكرة في المنظمات (التقنيات الحيوية والنانوية ، وتوفير الموارد والتقنيات الصديقة للبيئة).

التاسع. الدعم العلمي لتطوير صناعة الأغذية والتصنيع

يعتمد التنفيذ الناجح للمهام المحددة في الاستراتيجية على ضمان التنمية المستدامة للأغذية والصناعات التحويلية على أساس الأساليب القائمة على العلم والحلول المبتكرة.

الاتجاهات الرئيسية في هذه المنطقة هي:

تطوير تقنيات ومعدات جديدة بشكل أساسي توفر معالجة عميقة وشاملة وموفرة للطاقة والموارد للمواد الخام الزراعية بناءً على الطرق الفيزيائية والكيميائية الكهربية الحديثة (بما في ذلك طرق الغشاء والبثق والتحلل المائي والضغط العالي والتجويف وطرق التكنولوجيا الحيوية) لإنشاء إنتاج صديق للبيئة المنتجات الغذائية والأعلاف ذات الأهمية الاجتماعية ذات الخصائص الوظيفية المختلفة ؛

إنشاء ، على أساس أحدث إنجازات علم الوراثة ، وعلم الأحياء الدقيقة ، وتكنولوجيا النانو والمعلوماتية ، والمبادئ الحديثة لتركيبات الأغذية ، وتقنيات إنتاج منتجات غذائية جديدة نوعياً ، واستبدالها باستيراد المنتجات الغذائية مع تغيير مستهدف في التركيب والخصائص ، باستخدام النانو و كبسولات دقيقة للتوصيل المستهدف للمواد النشطة بيولوجيًا إلى المنتجات الاستهلاكية لمختلف الفئات العمرية من السكان ، والمنتجات ذات الأغراض العلاجية والوقائية ؛

تحسين عمليات التكنولوجيا الحيوية لمعالجة المواد الخام الزراعية ، والحصول على أنواع جديدة من المنتجات ذات القيمة الغذائية والبيولوجية المتزايدة باستخدام السلالات المؤتلفة والمتحولة عالية النشاط واتحادات الكائنات الحية الدقيقة - منتجي الإنزيمات والأحماض الأمينية الأساسية والبكتريوسينات والفيتامينات وغيرها من المواد النشطة بيولوجيًا ؛

إنشاء تقنيات التحفيز الحيوي والتخليق الحيوي لإنتاج المنتجات الغذائية الوظيفية باستخدام إضافات نشطة بيولوجيًا من الإجراءات المناعية ومضادات الأكسدة والتصحيح الحيوي ، والبروبيوتيك للوقاية من الأمراض المختلفة وتعزيز الوظائف الوقائية للجسم ، وتقليل مخاطر التعرض للمواد الضارة ، بما في ذلك السكان الذين يعيشون في المناطق التي تعاني من مشاكل بيئية ؛

تطوير الأسس العلمية للتكوين في الجسم الحي لجودة محددة وخصائص وظيفية للمواد الخام من أصل حيواني ونباتي من أجل إنشاء تقنيات متباينة لمعالجتها وتخزينها لضمان الجودة المستقرة وسعة التخزين وتقليل خسائر المنتجات المستهدفة ؛

تطوير نظام متكامل لمراقبة وإدارة ومراقبة وتتبع سلامة وجودة المواد الخام والمنتجات النهائية في جميع المراحل ، بما في ذلك الإنتاج والتخزين والنقل والبيع ؛

استخدام نفايات الإنتاج الرئيسي لمنتجات المعالجة الصناعية كمواد خام ثانوية.

بهدف التطوير المبتكر للصناعات الغذائية والتجهيزية ، من الضروري إنشاء نظام متعدد المستويات لتدريب وإعادة تدريب الموظفين على أساس تكامل الإمكانات العلمية والتعليمية لمؤسسات البحث.

X. مخاطر تنفيذ الإستراتيجية

يمكن أن يعيق تنفيذ الاستراتيجية عدد من العوامل الهامة التي يجب توقعها قدر الإمكان للحد من عواقبها السلبية المحتملة. يمكن تصنيف هذه العوامل في مجموعات معرضة للخطر ، والتي تشمل:

مخاطر الايكولوجية الزراعية؛

مخاطر الاقتصاد الكلي على المستوى القطري (السياسية ، الاجتماعية ، التجارة الخارجية ، السوق) ؛

المخاطر الصغيرة على مستوى المنتجين الأفراد.

يمكن أن تؤثر المخاطر البيئية الزراعية على صناعة المعالجة من خلال تقليل الحجم وانخفاض جودة المواد الخام الزراعية الموردة للمعالجة بسبب الطقس غير المواتي والظروف المناخية ، فضلاً عن حالات الطوارئ الطبيعية والتي من صنع الإنسان. يجب أن تشمل نفس المجموعة المخاطر في تربية الحيوانات (أنفلونزا الطيور والخنازير ، وحمى الخنازير الأفريقية ، ومرض جنون البقر ، ومرض الحمى القلاعية ، وما إلى ذلك) والذبح المصاحب لعدد كبير من الماشية والدواجن مع التخلص من الجيف لاحقًا .

وسيترتب على ذلك انخفاض في إنتاج المنتجات الغذائية واستخدام القدرات الإنتاجية لمؤسسات التجهيز ، وخلق نقص غذائي في السوق المحلية ، وخفض الصادرات أو حظرها ، وانتهاك الالتزامات بموجب عقود التصدير ، وزيادة واردات المواد الخام. المواد والطعام.

يتطلب الحد من هذه المخاطر زيادة كثافة صناعات المحاصيل والثروة الحيوانية (حيث أن مستوى تطورها يرتبط باستقرار الإنتاج الزراعي) ، فضلاً عن إنشاء وصيانة الحجم الضروري من المخزونات المرحلة من المنتجات الزراعية. المواد الخام والأغذية الجاهزة (حبوب ، حبوب ، مسحوق الحليب ، زيت حيواني ، أجبان ، معلبات ، إلخ) والتي تتطلب بدورها وجود الحاويات اللازمة لتخزينها.

ترتبط مخاطر الاقتصاد الكلي بمعدل نمو الاقتصاد الروسي ودخل الأسرة ، والتعريفات الجمركية والجمارك ، وسعر الصرف وسياسات التجارة الخارجية ، وزيادة المنافسة في السوق العالمية ، وما إلى ذلك. ويمكن تقسيم هذه المخاطر إلى خارجية وداخلية.

تشمل المخاطر الخارجية الرئيسية التجارة والمخاطر الاقتصادية الناجمة عن تحرير النشاط الاقتصادي الأجنبي ، وتوسع الحمائية في عدد من البلدان ، وإمكانية فرض قيود على تدابير السياسة الزراعية ، بما في ذلك الدعم المحلي للزراعة ، والحصص الجمركية ومستوى الرسوم الجمركية. ستزداد هذه المخاطر بشكل خاص فيما يتعلق بانضمام روسيا إلى منظمة التجارة العالمية.

يجب أن يرتبط الانخفاض في هذه المخاطر بزيادة دخل السكان ، مما سيسمح لهم بشراء منتجات أكثر تكلفة وعالية الجودة.

يجب أيضًا أن تُعزى المنافسة من كازاخستان وبيلاروسيا وأوكرانيا ، التي تدخل السوق الخارجية بشكل مستقل وتتنافس مع بعضها البعض ، إلى هذه المجموعة من المخاطر ، والتي لا تسمح لكل من هذه الدول بمقاومة المنافسة من الدول الأجنبية المتقدمة. سيتم تسهيل الحد من هذه المخاطر من خلال تحقيق الاتساق في أقرب وقت في سياسة التجارة الخارجية داخل منطقة اليورو.

تتمثل المخاطر التجارية والاقتصادية التي تواجه تنفيذ الاستراتيجية في الحفاظ على حجم الواردات إلى روسيا من المواد الخام والأغذية الجاهزة من بلدان خارج رابطة الدول المستقلة. تشهد أسعار الغذاء العالمية اتجاهاً تصاعدياً ثابتاً ، مما سيؤدي إلى زيادة تكلفة استيراد وحدة إنتاج وزيادة سعرها في السوق المحلي.

لقد أظهرت الأزمة المالية العالمية بوضوح العواقب السلبية على صناعة معالجة مخاطر الصرف الأجنبي. وقد تجلى ذلك عند اقتراض الموارد الائتمانية من المؤسسات المالية المحلية والدولية من خلال زيادة رسوم استخدامها وتقليل الاستثمار.

من بين مخاطر الاقتصاد الكلي الداخلية ، يمكن أن تكون المخاطر الاجتماعية والتكنولوجية والمؤسسية أخطرها.

ترتبط المخاطر الاجتماعية بزيادة أسعار الغذاء ، والتخلف عن نمو الدخل الفردي للسكان ، وانخفاض القوة الشرائية ، واستمرار الفجوة الكبيرة بين مختلف الفئات الاجتماعية من السكان من حيث القدرة على تحمل التكاليف. منتجات الطعام.

يجب أن يتمثل الحد من هذا الخطر ، أولاً وقبل كل شيء ، في مساعدة منتجي السلع الأساسية الروس على زيادة الإنتاج الزراعي واستدامته ، وفي تشكيل شبكات توزيع منظمة لترويج المنتجات "من الميدان إلى المواجهة" ، وفي تنظيم الأنشطة التجارية ، مما سيساعد لتقليل تكلفة المواد الخام الزراعية ، وتكاليف توزيع السلع ، وأسعار المواد الغذائية.

والطريقة الثانية للحد من هذا الخطر يجب أن تتمثل في إنشاء نظام يضمن وصول المستهلك إلى الغذاء بأسعار معقولة. يمكن تنفيذ ذلك من خلال أشكال مختلفة من المساعدة الاجتماعية للفئات الضعيفة من السكان ، والتي سيتم تسهيلها من خلال تطوير الإنتاج الغذائي الصناعي لتوفير الغذاء للمجموعات المنظمة.

يجب أن يُعزى الخطر التكنولوجي إلى الاعتماد الكبير لتحديث مؤسسات المعالجة على توريد المعدات المستوردة. في جميع الصناعات تقريبًا ، يعتمد تجديد القاعدة التكنولوجية للإنتاج بشكل أساسي على استيراد التقنيات ، وليس على التطورات الروسية.

إذا استمر هذا الوضع ، فإن التغيير في السياسة السياسية والتجارية والاقتصادية يمكن أن يصبح عاملاً مهمًا في تقييد هذه العملية ، وإبقاء البلد متخلفًا عن البلدان المتقدمة في مستوى التطور التقني ، وهو أمر خطير بشكل خاص بسبب الحاجة الموضوعية للتحول إلى نوع مبتكر من التطوير.

يمكن تقييد الحد من المخاطر التكنولوجية وإدخال الابتكارات في الإنتاج من خلال دعم التصميم العلمي والمنهجي والتجريبي الضعيف للتطورات في إنشاء التقنيات والمعدات المبتكرة ، والمنتجات الغذائية الجديدة ، وما إلى ذلك ، الأمر الذي يتطلب زيادة في مستوى التمويل من أجل أنشطة البحث والتطوير والتنفيذ في مجال الإنتاج الصناعي الزراعي.

يتم التعبير عن المخاطر المؤسسية في عدم الكمال غير الكافي للإطار القانوني لتنظيم سوق الأغذية الزراعية والعلاقة بين الكيانات الاقتصادية ، وعدم توافق متطلبات سلامة الأغذية الروسية والدولية.

ترتبط المخاطر الصغيرة على مستوى الشركات المصنعة الفردية باستحالة تحديث القاعدة المادية والتقنية لتحديث الإنتاج بسبب نقص الموارد المالية الخاصة اللازمة. يكفي أن نقول إنه في عام 2010 كانت كل منظمة رابعة في صناعة الأغذية والمعالجة غير مربحة ، وكان متوسط ​​مستوى الربحية عبر الصناعة بأكملها 12.2 بالمائة. هذا لا يسمح لهم بإدخال تقنيات توفير الموارد ، وتحقيق العمق المطلوب لمعالجة المواد الخام ، وحل المشاكل البيئية المرتبطة بحماية البيئة ، ودخول السوق الخارجية بمنتجات تنافسية.

قد يكون الخطر بالنسبة لكل مصنع على حدة هو نقص الموظفين المؤهلين ، وخاصة المستوى المتوسط ​​، مما سيحد من إمكانية إدخال تقنيات مبتكرة في الإنتاج ، فضلاً عن المخاطر البيئية الناجمة عن الظروف المناخية غير المواتية ، فضلاً عن عواقب الطبيعة و حالات الطوارئ من صنع الإنسان.

الحادي عشر. مصادر التمويل

حاليًا ، يتم تنفيذ دعم الدولة للمنظمات في صناعة الأغذية والتصنيع وفقًا لبرنامج الدولة للفترة 2008-2012 ويتم التعبير عنه في تقديم الإعانات لمنظمات مجمع الصناعات الزراعية ، بغض النظر عن شكلها التنظيمي والقانوني من الميزانية الاتحادية لسداد جزء من تكلفة سداد الفائدة على القروض المستلمة على:

شراء المواد الخام الزراعية للمعالجة الأولية والصناعية ؛

بناء وإعادة بناء وتحديث مرافق تخزين البطاطس والخضروات والفواكه ومسالخ اللحوم ونقاط الاستلام أو المعالجة الأولية لحيوانات المزرعة والحليب ، بما في ذلك تبريد وتخزين اللحوم ومنتجات الألبان ؛

بناء مرافق للمعالجة العميقة للمحاصيل عالية البروتين ؛

شراء المعدات التكنولوجية للمعالجة الأولية لحيوانات المزرعة والألبان ؛

شراء معدات لتبريد وتخزين صناعة اللحوم والألبان أثناء المعالجة الأولية للمواد الخام الزراعية ؛

شراء معدات المعالجة الأولية للمواد الخام بذور الكتان ؛

بناء وتعمير وتحديث مصانع السكر.

ستتألف الموارد المالية لتنفيذ أحكام الاستراتيجية من أموال من مستثمرين من القطاع الخاص وقروض مصرفية.

ثاني عشر. مراقبة ومراقبة تنفيذ الاستراتيجية

يتم تنفيذ الإدارة الشاملة لتنفيذ الاستراتيجية من قبل وزارة الزراعة في الاتحاد الروسي ، والتي:

يحدد الأشكال والإجراءات الأكثر فعالية لتنظيم العمل لتنفيذ الاستراتيجية ؛

ينسق مبلغ التمويل للسنة المالية التالية وطوال فترة تنفيذ الاستراتيجية بأكملها ؛

ينسق عمل منفذي أنشطة الاستراتيجية ؛

تحديد الأولويات واتخاذ الإجراءات لجذب الأموال من خارج الميزانية لتمويل الاستراتيجية ؛

يضمن التحكم في التقدم المحرز في تنفيذ الاستراتيجية ، بما في ذلك الاستخدام الفعال والمستهدف للموارد المالية المخصصة ، وجودة أنشطة الاستراتيجية ، والوفاء بالمواعيد النهائية لتنفيذها ؛

يجمع تقارير عن التقدم المحرز في تنفيذ أنشطة الاستراتيجية ، ويعد ، ووفقًا للإجراء المتبع ، يقدم إلى حكومة الاتحاد الروسي معلومات عن تنفيذها.

يُنصح بتقييم فعالية تنفيذ أنشطة الاستراتيجية بناءً على استخدام المؤشرات المستهدفة التي تسمح بتتبع ديناميكيات تطوير صناعة الأغذية طوال فترة تنفيذ الاستراتيجية بأكملها.

الملحق ن 1
لتنمية الغذاء و
صناعة

حتى عام 2020

مؤشرات تطور صناعة الأغذية والتصنيع

	عام 2013	عام 2014	عام 2015	عام 2016	عام 2017	عام 2018	عام 2019	عام 2020
I. صناعة الدقيق والحبوب
إنتاج الدقيق (ألف طن)	10020	10060	10080	10100	10150	10200	10250	10300
إنتاج الحبوب (ألف طن)	1295	1340	1350	1360	1370	1380	1390	1400
II. صناعة المخابز
نسبة تجديد الأصول الثابتة (٪)	11,5	11,7	12	12,2	12,5	13	14	15
إنتاج منتجات المخابز الغذائية والغنية بالمغذيات الدقيقة (ألف طن)	105	110	120	130	150	200	250	300
ثالثا. صناعة السكر
إنتاج السكر (مليون طن)	4,4	4,5	4,6	4,7	4,8	5,2	5,3	5,4
استهلاك الوقود المكافئ (نسبة مئوية)	4,7	4,6	4,4	4,2	4,1	4	3,8	3,7
رابعا. صناعة الالبان
إنتاج الحليب كامل الدسم (مليون طن)	11,5	11,8	12,2	12,5	12,8	13	13,2	13,5
انتاج الاجبان ومنتجات الاجبان (ألف طن)	522	522	527	529	531	536	541	546
إنتاج الزبدة (ألف طن)	264	264	265	267	270	273	276	280
خامسا صناعة اللحوم
زيادة طاقات الذبح والمعالجة الأولية (ألف طن من اللحوم على العظام سنويا)	266	301	364	259	259	259	249	210
السادس. صناعة تعليب الفواكه والخضروات
إنتاج الفواكه والخضروات المعلبة (موب) - المجموع	9485	9773	10064	10372	10659	10963	11276	11597
بما فيها:
الطماطم المعلبة	1020	1083	1113	1143	1148	1160	1173	1185
خضروات معلبة	1019	1021	1052	1093	1131	1171	1212	1255
الفاكهة المعلبة (بما في ذلك العصائر)	7446	7669	7899	8136	8380	8632	8891	9157
السابع. صناعة الزيوت والدهون
إنتاج زيت عباد الشمس (ألف طن)	3000	3040	3080	3120	3170	3200	3260	3300
إنتاج زيت فول الصويا (ألف طن)	259	291	328	371	375	390	400	423
انتاج الكيك الزيتي والبذور الزيتية بأنواعها (ألف طن)	4706	4849	5018	5122	5239	5317	5460	5564
ثامنا. صناعة الحلويات
إنتاج الحلويات (ألف طن)	2955	2965	2974	3005	3040	3065	3100	3175
التاسع. صناعة النشا
إنتاج النشا (ألف طن)	180	190	220	230	250	260	280	320
إنتاج منتجات السكر (ألف طن)	560	650	720	790	840	900	950	1000
X صناعة الملح
ملح الطعام (مستخلص) (ألف طن)	1150	1170	1185	1200	1220	1240	1260	1290
الحادي عشر. إنتاج الغذاء لتقديم الطعام للمجموعات المنظمة
إنتاج الوجبات الجاهزة والمنتجات نصف المصنعة لتوفير الغذاء للفرق المنظمة في المنشآت التي تم تكليفها حديثًا (ألف طن)	100	175	250	300	350	400	450	500
ثاني عشر. صناعة تجهيز الأسماك
إنتاج الأسماك والمنتجات السمكية المصنعة والمعلبة (ألف طن)	3886	4032	4200	4345	4450	4590	4826	5255
استهلاك الفرد من المنتجات السمكية (كجم)	23	24	24,5	25	25,3	26,2	27,1	28
حصة المنتجات الغذائية السمكية الروسية في السوق المحلي (نسبة مئوية)	80,1	80,5	81	81,5	82	83	84	85
الرقم القياسي لإنتاج المنتجات الغذائية والمشروبات والتبغ (نسبة مئوية)	103	103,1	103,5	104,1	104	104,1	104,3	104,3

______________________________

* بما في ذلك مسح الأسر المعيشية.

الملحق ن 2
لتنمية الغذاء و
صناعة
الاتحاد الروسي للفترة
حتى عام 2020

حجم الاستثمارات في تطوير عدد من قطاعات الصناعات الغذائية والتجهيزية

(مليون روبل)

	2013-2020 - المجموع	بما فيها
		عام 2013	عام 2014	عام 2015	عام 2016	عام 2017	عام 2018	عام 2019	عام 2020
صناعة الدقيق والحبوب	18360	1628	1978	2399	2448	2779	2186	2489	2455
صناعة المخابز	98232	10608	10800	11016	11304	12672	13128	14328	14376
صناعة السكر	136700	17600	18600	20300	18800	13100	15800	15900	16600
صناعة الالبان	99700	12078	12141	11688	11585	12672	12788	13172	13576
صناعة اللحوم	99150	14300	14200	14900	11000	11350	11100	11500	10800
صناعة تعليب الفواكه والخضروات	27110	3200	3260	3300	3500	3250	3430	3530	3640
صناعة الزيوت والدهون	98000	13060	13660	8860	12000	14800	12000	12020	11600
صناعة الحلويات	79900	8500	8900	9200	9700	10400	10900	11000	11300
صناعة النشا	25600	2500	2800	3000	3200	3300	3400	3600	3800
صناعة الملح	16300	1500	1800	2000	2100	2150	2200	2250	2300
صناعة صيد الأسماك	36856	3386	3592	3960	4389	4784	5169	5638	5938
إنتاج الغذاء لتقديم الطعام للمجموعات المنظمة	41918	1873	2745	5374	6363	6363	6400	6400	6400
المجموع	777826	90233	94476	95997	96389	97620	98501	101827	102785
مؤشر الحجم المادي للاستثمارات في الأصول الثابتة لقطاعات الصناعات الغذائية (نسبة مئوية)		103,1	102,7	101,8	102	101,2	100,9	101,3	102,2

نظرة عامة على المستند

تمت الموافقة على إستراتيجية تطوير صناعة الأغذية والمعالجة في روسيا للفترة حتى عام 2020.

الغرض من الصناعة المذكورة هو ضمان إمداد مضمون ومستقر لسكان البلاد بأغذية آمنة وعالية الجودة.

يتم تحليل حالة الصناعة وتحديد مشاكلها النظامية الرئيسية وطرق حلها. تم تحديد الأهداف والغايات والأطر الزمنية لتنفيذ الاستراتيجية.

وبالتالي ، بحلول عام 2020 ، من المخطط تنفيذ أكثر من 50 مشروعًا استثماريًا ، بما في ذلك إنشاء مؤسسات لإنتاج الفواكه والخضروات المعلبة ، وتعبئة العصائر ، وتجفيف وتجميد الخضروات. بحلول نهاية عام 2016 ، من المفترض أن يرتفع إنتاج الفواكه والخضروات المعلبة إلى 10372 مليون طن ، ومنتجات الطماطم المعلبة - 1143 مليون طن ، والفواكه المعلبة (بما في ذلك العصائر) - حتى 8136 مليون طن.

كجزء من تطوير صناعة الدهون والزيوت في المقاطعة الفيدرالية الجنوبية ومقاطعة الفولغا الفيدرالية ، من المخطط بناء محطتين جديدتين لمعالجة الزيت بطاقة إجمالية تبلغ 3 آلاف طن من معالجة البذور يوميًا وإعادة بناء 12 محطة قائمة. منها.

ستتم إعادة تجهيز أنواع معينة من الصناعات والتدفقات التكنولوجية لصناعة الحلويات بمعدات تجعل من الممكن إنتاج منتجات ذات جودة عالية ومستقرة بأقل تكلفة. من المخطط بناء 5 مصانع حلويات بسعة 30-75 ألف طن من المنتجات سنويًا وإعادة بناء وتحديث 86 أخرى.

من أجل تطوير إنتاج الغذاء لتوفير الغذاء لفئات معينة من السكان ، فإن ما يلي ضروري. زيادة إنتاج المنتجات شبه المصنعة بدرجات متفاوتة من الجاهزية والوجبات الجاهزة وأنواع معينة من المنتجات الغذائية ذات الخصائص المرغوبة بنسبة 5.9٪. تشغيل ما يصل إلى 40 مصنعًا لإنتاج المنتجات نصف المصنعة بدرجات مختلفة من الجاهزية والوجبات الجاهزة.

أخبار مجمع الصناعات الزراعية 06.02.2017 1054

مصدر: وزارة الزراعة والغذاء بمنطقة ريازان

في الشركات الرائدة في صناعة الأغذية والمعالجة في المنطقة ، يستمر العمل في إعادة الإعمار وإعادة المعدات التقنية للإنتاج.

الخامس LLC Agromolkombinat "Ryazansky"في عام 2016 ، تم تركيب خط تعبئة وتغليف أوتوماتيكي (جمهورية التشيك) ​​لتعبئة وتغليف الجبن القريش السائب في أكياس بسعة 420 كجم / ساعة ، والعمل جار لأتمتة الإنتاج الحالي ، وإدخال تقنيات حديثة لتنقية المياه للتكنولوجيا الأغراض ، تحديث غرفة المرجل ، غرفة الضاغط. في مرافق الإنتاج التابعة لشركة LLC Agromolkombinat Ryazansky ، قدمت شركة الألبان الفنلندية Valio في أكتوبر 2016 طلبًا لإنتاج كريمة مبسترة للغاية للجلد بنسبة دهون تصل إلى 36٪ ، والتي تُستخدم في صناعة الحلويات والمخابز والمطاعم.

في عام 2016 في القرية. تارنوفو ، منطقة شيلوفسكي ، تم الانتهاء من بناء ورشة جديدة لإنتاج الحليب المبستر الفائق للتخزين طويل الأجل بتركيب خط تكنولوجي بسعة 70 طنًا من المنتج النهائي يوميًا. تم توسيع مرافق المستودعات لتخزين المنتجات النهائية ، وتم إنشاء مستودع بمساحة 720 مترًا مربعًا لتخزين الإمدادات ومواد التغليف ، وزيادة سعات الأحمال الهندسية.

في عام 2016 في معرض الألبان في LLC "Vakinskoe Agro"تم إتقان القدرات التي تم إدخالها حديثًا لإنتاج الحليب والقشدة في زجاجات PET في منطقة Rybnovsky. تم تطوير تكنولوجيا إنتاج الحليب المبستر والقشدة. في عام 2016 أيضًا ، استمر العمل على تنفيذ المرحلة الثانية من آفاق تطوير مصنع الألبان - زيادة في معالجة الألبان تصل إلى 120 طنًا يوميًا.

مجمع التجارة والإنتاج "التآزر"نفذت في يوليو 2016 المشروع الاستثماري "إنشاء محل تفكيك وتغليف ومستودعات لتخزين منتجات اللحوم" بحجم 9000 طن من المنتجات شبه المصنعة / سنة. نتيجة لتنفيذ المشروع المذكور أعلاه ، أنشأت المؤسسة متاجر جديدة للتخلص من الأحجار ، والتعبئة ، والتعبئة والتغليف ، وقامت بتركيب حملة ثلاجة لتخزين منتجات اللحوم بأنظمة درجات حرارة مختلفة بسعة تزيد عن 250 طنًا من التخزين المتزامن. ورش الإنتاج مجهزة بمعدات عالية التقنية للإنتاج الأجنبي والروسي. تسمح المعدات التي يتم تشغيلها بإنتاج 50 طنًا من المنتجات النهائية يوميًا. لقد أتقن هذا الإنتاج مجموعة جديدة من المنتجات - قطع لحم الخنزير ولحم البقر ، وكذلك المنتجات في ماء مالح.

في النصف الأول من عام 2016 في منطقة Ryazhsky ، تم تشغيل محطة الذبح التابعة لـ IP Timakova G.A. بسعة 0.40 ألف طن سنويا.

واصلت شركة JSC Ryazankhleb تحديثها بأتمتة عمليات الإنتاج. تم إطلاق الخط الثاني لإنتاج المنتجات الصغيرة. تم تجديد أسطول المركبات ، وتم شراء مجمع لتعبئة غاز الميثان (أنتج في الأرجنتين). اليوم ، تحافظ الشركة على الوصفة التقليدية للمنتجات الأساسية (Nareznoy و Borodinsky و Darnitsky أرغفة) ، وتطور خطها المتنوع ، مع التركيز على اتجاه التحول في الطلب نحو مجموعة متنوعة من الأذواق والطعام الصحي (كعك الحنطة السوداء ، 8 حبوب ) ...

JSC "Novomichurinsky مخبز"في عام 2016 ، زاد إنتاج منتجات التخزين طويلة الأجل بنسبة 25٪.

مشروبات RUDO-SOFT ذات المسؤولية المحدودةفي عام 2016 ، تم تطوير خط جديد من المشروبات الغازية غير الغازية على أساس دقيق الشوفان مع إضافة الفواكه الطبيعية والتوت وشراب القدس الأرضي شوكي. تم توسيع مجموعة متنوعة من حلويات الفاكهة والحبوب الخالية من السكر مع إضافة شراب الخرشوف القدس والحشوات المختلفة.

تعمل المنطقة على تطوير قدرات المشاريع الاستثمارية المنفذة في شركة ذات مسؤولية محدودة "نشا أستون - المنتجات"لإنتاج منتجات النشا و Ryazanzernoproduct JSC- مطحنة دقيق كبيرة.

تقوم شركة Ryazanzernoprodukt JSC بتوسيع نطاق دقيق المخابز المعبأ بمختلف خصائص الجودة. في بداية عام 2016 ، تم إطلاق إنتاج 6 أصناف من الدقيق بتصميم تغليف جديد ، بما في ذلك نوعان من المنتجات: دقيق طحن خاص للعجين وخاصية الرفع الذاتي.

بفضل هذا العمل المنهجي لتحديث الإنتاج ، زادت شركات صناعة الأغذية والمعالجة في المنطقة من إنتاج ومبيعات منتجاتها بمقدار 1.4 مليار روبل مقارنة بعام 2015 ، لتصل إلى ما مجموعه 44.1 مليار روبل.

الشركات

الهدف من الإشراف الصحي والوبائي الحكومي على التصميم (تطوير معايير التصميم ، المشاريع) ، تخصيص الموقع ، بناء وتشغيل مرافق الطعام ، بالإضافة إلى إعادة بنائها وتحديثها هو ضمان الجودة العالية وسلامة المنتجات الغذائية ، وخلق الظروف المثلى للعاملين في المنشآت الغذائية ، باستثناء التأثير السلبي المتبادل لمؤسسة الأغذية والمرافق المحيطة بها (بما في ذلك المباني السكنية).

الغرض من وإجراءات الإشراف الصحي والوبائي الحكومي لتصميم مرافق الغذاء

وفقًا للتشريعات الفيدرالية ، في تطوير معايير التصميم ، وتخطيط المشاريع للمرافق الغذائية وإنشاء مناطق الحماية الصحية (SPZ) ، واختيار قطع الأراضي للبناء ، وكذلك في التصميم والبناء وإعادة الإعمار والتقنية يجب أن تمتثل إعادة تجهيز ، وتوسيع ، وحفظ وتصفية مرافق الأغذية ، والبنية التحتية الهندسية ومرافق التحسين للقواعد الصحية ، وقواعد ولوائح البناء ، واللوائح الفنية الحالية والمعايير الوطنية.

يهدف الإشراف على إنشاء مرافق الطعام إلى:

ضمان إنتاج وإطلاق ودوران ذات جودة عالية و
منتجات غذائية آمنة؛

منع التأثير السلبي للمواد الخطرة المحتملة
عوامل الإنتاج على صحة العمال ؛

منع الآثار الضارة للمواد الغذائية (الدخان ،
السخام والغاز والروائح والضوضاء وما إلى ذلك) على البيئة والصحة
تعداد السكان.

يتم تنفيذ تطوير معايير التخطيط والتصميم واللوائح الفنية والمعايير المقابلة من قبل الهيئات الفيدرالية المعتمدة (بما في ذلك الخدمة التي تقوم بإشراف الدولة على الصحة والوبائية) بمشاركة معاهد بحثية رائدة ، والتي تشمل أنشطتها العلمية هذه القضايا .

من وجهة نظر الإشراف الصحي والوبائي للدولة ، يجب أن تبدأ السيطرة على بناء مرفق غذائي في مرحلة التخطيط لتعيين التصميم لتبرير جدوى المنشئ -406

الدولة في المنطقة الخاضعة للإشراف لمنشأة غذائية معينة. يجب أن تشارك المؤسسة الإقليمية المخولة بتنفيذ الإشراف الصحي والوبائي للدولة في اتخاذ قرار إداري بشأن جدوى البناء ، لا سيما بتمويلها المستهدف من الدولة.

تنقسم جميع مشاريع المرافق الغذائية إلى مشاريع معيارية وفردية ومشاريع إعادة البناء بالإضافة إلى مشاريع إعادة الإعمار والتحديث. يتم تقديم المشاريع المطورة للموافقة عليها إلى الهيئات المخولة بتنفيذ الإشراف الصحي والوبائي للدولة ، من قبل الكيانات القانونية (الإدارات ، المنظمات) أو رواد الأعمال الأفراد الذين يقومون ببناء المنشأة ، أو نيابة عنهم من قبل منظمة التصميم العامة. في الوقت نفسه ، يحدد العميل بشكل منفصل جميع الانحرافات عن القواعد والقواعد الصحية الحالية الموضوعة في تطوير المشاريع الفردية لبناء المؤسسات وإعادة بنائها وتحديثها ، بالإضافة إلى حلول التصميم التي لا توجد لها قواعد وقواعد معتمدة. يتم تقييم هذه الانحرافات بشكل منفصل مع إصدار استنتاج مناسب ، والذي لا ينطبق على المشروع بأكمله.

يتم التنسيق مع الهيئات المخولة بتنفيذ الإشراف الصحي والوبائي الحكومي للمشاريع القياسية التي تم تطويرها مع الانحرافات الجزئية عن متطلبات القواعد والقواعد الصحية الحالية من أجل تقييم إمكانية: 1) تكييف مبنى قائم لاستيعاب منشأة غذائية أو ورش عمل منفصلة ؛ 2) توسيع أو تغيير الملف التشغيلي للمنشأة القائمة ؛ 3) إدخال تقنية جديدة أو تغيير تقنية موجودة ؛ 4) تصميم وإدخال خطوط ووحدات وآلات ومعدات تكنولوجية جديدة لإنتاج وتخزين وبيع المنتجات الغذائية ؛ 5) إعادة تجهيز المعدات الفنية الرأسمالية للمنشآت.

الإشراف الصحي والوبائي للدولة على بناء الغذاء

أشياء

المراحل الرئيسية لتنفيذ الإشراف الصحي والوبائي للدولة على بناء مرافق الغذاء هي:

الرقابة الانتقائية على تطوير المشاريع ؛

السيطرة على تخصيص موقع للبناء ؛

خبرة في مشروع إنشاء مؤسسات غذائية ؛

ربط المشروع بالتضاريس ؛

مراقبة البناء

السيطرة على تشغيل المنشأة.
رقابة انتقائية على تطوير المشاريع.أجساد و uch
يجب أن تتخذ قرارات مصلحة الدولة للصحة والأوبئة في روسيا

رقابة صارمة على تطوير المشاريع وفقًا للقواعد واللوائح الصحية في جميع مراحل تصميم البناء القياسي والفرد. تمت الموافقة على خطة أخذ العينات وإجراءاتها في تحليل الوضع الصحي والوبائي وتعتمد على بيانات التقييم بأثر رجعي لضمير منظمات التصميم والبناء المختلفة وعملاء البناء بشكل عام.

السيطرة على تخصيص الأرض للبناء.يتم اختيار قطعة أرض للبناء وفقًا لتشريعات الأراضي وقواعد البناء وقواعد تخطيط وتطوير المستوطنات الحضرية والريفية ، والخطة الظرفية للمستوطنة ، ومتطلبات الخطط العامة للمؤسسات الصناعية ، وإذا لزم الأمر ، المشاريع الزراعية.

لحل مشكلة تخصيص قطعة أرض للبناء ، يجب على المؤسسات الإقليمية المخولة بتنفيذ الإشراف الصحي والوبائي للدولة إجراء مسحها ودراسة الوثائق اللازمة. عند تخصيص موقع لبناء مشروع غذائي وفق تصميم معياري وملزم ، تقرر هذه الهيئات مسألة ملاءمة مشروع معين للظروف المحلية ، مع مراعاة قاعدة المواد الخام والمناخ والتضاريس ومستوى المياه الجوفية ، إلخ.

يجب ألا يكون الموقع المخصص لبناء مرفق غذائي غير مواتٍ بيئيًا للمنشأة قيد الإنشاء ، ويجب ألا يكون هذا الأخير مصدرًا للتلوث البيئي والآثار الضارة على السكان (تلوث الغاز ، والغبار ، والضوضاء ، والروائح ، إلخ. ). بناءً على خطة الموقف والبيانات الفنية للمشروع ، من الضروري تحليل: 1) مدى كفاية المنطقة لموقع الكائن نفسه ؛ 2) شروط إقامة المباني والمنشآت في الموقع ؛ 3) الحجم المطلوب من SPZ ؛ 4) خطر تلوث المواد الغذائية بالنفايات السائلة والصلبة للأشياء الأخرى ؛ 5) إمكانية خلق ظروف مواتية للإضاءة والتشمس والتهوية.

يجب أن تقع الهياكل المنصوص عليها في مشروع البناء على الجانب المواجه للريح فيما يتعلق بالمؤسسات الصناعية والصرف الصحي والصرف الصحي ومرافق المعالجة والمنشآت المجتمعية وعلى الجانب المواجه للريح للمباني السكنية والمرافق الطبية والمرافق الثقافية والمرافق الترفيهية.

أقيمت مناطق الحماية الصحية بين المباني السكنية والمرافق الغذائية ، وبين المنشآت الغذائية والمؤسسات الصناعية. يتم تحديد الحجم المطلوب لـ SPZ اعتمادًا على فئة المؤسسات ويتراوح عادةً بين 50 ... 100 مترًا (للمخابز ومصانع الحلويات والألبان - الفئتين IV و V) إلى 500 ... 1،000 متر (للحوم -408)

الصناديق ، شركات تجهيز الأسماك ، مجمعات الثروة الحيوانية - الفئتان الأولى والثانية). يعد الامتثال لحجم SPZ ، اعتمادًا على فئة المؤسسات الغذائية ، إلزاميًا للمؤسسات التي تم بناؤها وإعادة بنائها حديثًا. يتم تبرير كفاية SPZ المعتمد من خلال الحسابات المقابلة في مرحلة التصميم ، والتي يتم إجراؤها وفقًا للطرق المعتمدة بالطريقة المحددة. تأخذ هذه الطرق في الاعتبار كلاً من الحالة الخلفية للبيئة للعديد من العوامل الكيميائية أو البيولوجية أو الفيزيائية أو غيرها ، والتأثير المحدد المحتمل على المشروع المخطط للبناء عليه.

لا يجوز وضع منشآت إنتاج الغذاء من الفئتين الأولى والثانية في منطقة سكنية وأماكن ترفيه جماعي للسكان. يمكن زيادة حجم SPZ للمؤسسات من الفئتين الأولى والثانية بقرار من رئيس الأطباء الصحيين للدولة في الاتحاد الروسي أو نائبه ، وللشركات من الفئتين III ... V - بقرار من رئيس الدولة طبيب صحي من الكيان التأسيسي للاتحاد الروسي أو نائبه.

يُسمح بوضع المؤسسات الغذائية من الفئة V (المحلات التجارية والمقاهي) ، والتي لا تتطلب توفير طرق وصول إضافية وحركة مرور كثيفة للشاحنات ، في المنطقة السكنية ، اعتمادًا على الاحتياجات الاجتماعية المحددة. بالنسبة للمواد الغذائية غير المدرجة في التصنيف الصحي ، يتم تحديد عرض SPZ في كل حالة محددة من قبل كبير أطباء الدولة للصحة في الاتحاد الروسي أو نائبه.

يجب أن يكون الموقع المختار للبناء مرتاحًا هادئًا مع منحدر طفيف ، مما يضمن تدفق هطول الأمطار في الغلاف الجوي من المنطقة. خلاف ذلك ، يتم البحث عن إمكانيات تصريف المياه. إذا تم تقاطع إغاثة المنطقة المحددة ، فيجب أن يوفر المشروع تسويتها. يتم توفير مستوى المياه الجوفية لما لا يقل عن 0.5 متر تحت أرضية الطابق السفلي. خلاف ذلك ، فإن العزل المائي أو إزالة الطابق السفلي ضروري. أنها لا تسمح بتحديد موقع الكائن في المنطقة التي بها انهيارات أرضية وفي مناطق كهوف الصخور.

لمدة 20 عامًا قبل بدء البناء ، لا ينبغي استخدام الموقع كمقبرة أو مدافن للماشية أو مقالب للقمامة. يجب ألا تكون التربة ملوثة بالكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض والبيض ويرقات الديدان الطفيلية ، وتحتوي على مواد عضوية وكيميائية فوق MPC. بالتزامن مع الموقع ، يتم اختيار مصدر إمدادات المياه ، ويفضل أن يكون مصدرًا مركزيًا ، في حالة عدم وجود مصدر محلي ، بالإضافة إلى مرافق تجميع ومعالجة مياه الصرف الصحي المركزية أو المحلية ، وطرق وطرق التخلص من النفايات.

بناءً على دراسة جميع المواد المقدمة حول تخصيص قطعة الأرض والتفتيش على الموقع من قبل المتخصصين في المؤسسات الإقليمية المخولة بتنفيذ إشراف الدولة الصحي والوبائي ، بقرار إيجابي ، استنتاج صحي ووبائي صدر تخصيص قطعة الأرض.

بعد إصدار استنتاج صحي ووبائي ، تتخذ هيئات الحكومة الذاتية المحلية قرارًا بشأن تخصيص الموقع ، ثم تصدر إدارة الأراضي الحضرية التابعة لهيئات الحكم الذاتي المحلية تصريح بناء للموقع المخصص.

دراسة مشاريع بناء منشآت غذائية.تخضع مشاريع البناء الفردية والمعيارية (مع الانحرافات المعلنة) لفحص الخبراء. عند تقديم وثائق المشروع ، يجب إعطاء تبرير لاتجاه المشروع: الانحراف عن المعايير والقواعد الحالية (مع الإشارة) أو عدم وجود قواعد وقواعد معتمدة لهذا المشروع. تتم مراجعة المشاريع والوثائق المصاحبة المقبولة من قبل طبيب صحة الأغذية مع إشراك ، إذا لزم الأمر ، أطباء المجتمع والصحة المهنية والمهندسين وغيرهم من المتخصصين من معاهد البحث الخاصة بالملف الصحي والتصميم والمنظمات الأخرى.

يجب أن يشتمل مشروع إنشاء المنشأة الغذائية على الأقسام التالية: 1) مذكرة توضيحية عامة. 2) المخطط الرئيسي واتصالات النقل ؛ 3) الحلول التكنولوجية. 4) تنظيم وظروف عمل الموظفين والإنتاج وإدارة المشاريع ؛ 5) الحلول المعمارية والإنشائية. 6) المعدات الهندسية والشبكات والأنظمة. 7) تنظيم البناء. 8) حماية البيئة. 9) الإجراءات الهندسية والفنية للدفاع المدني وإجراءات الوقاية في حالات الطوارئ.

يجب أن تحتوي المذكرة التفسيرية على المعلومات التالية: الغرض من المنشأة ، وسعتها ، وموظفيها ، والحد الأقصى لعدد العمال في كل نوبة ، وخصائص العملية التكنولوجية والمعدات ؛ تكوين ووظائف المباني ، زخرفة المباني ، بيانات عن إمدادات المياه ، والصرف الصحي ، والتدفئة ، والتهوية ، والإمداد بالكهرباء ، بما في ذلك موقع وتشغيل غرف التبريد ، وتنظيم جمع النفايات وإزالتها (التخلص منها).

يجب أن يتضمن الجزء الرسومي للمشروع: رسومات لواجهة المبنى ، وخطة البناء ، وأقسام المبنى ، وخطوط المركز ، وشبكة البناء ، بالإضافة إلى الصور التقليدية لمواد البناء وعناصر البناء ، وتسميات الاتصالات الصحية والتقنية والكهربائية على الرئيسي الخطة ، والأجهزة الصحية والكهربائية. تسمح لك الواجهات برؤية المبنى من جميع الجهات ؛ خطط البناء - لتقييم مجموعة ووسط المباني والمعدات

نيا ، تحديد مساحة المبنى ، وعرض الفتحات والممرات والمؤشرات الأخرى ؛ أقسام المباني - عدد الطوابق ، وارتفاع المبنى ، والأرضيات ، والغرف ، والفتحات ، ومستوى المياه الجوفية ، ووضع الأنظمة والاتصالات الصاعدة والهابطة ، إلخ.

تتيح الخطة الرئيسية تقدير حجم المنطقة بأكملها ، ومواقعها الفردية ، وبُعد المباني والهياكل عن بعضها البعض ، لحساب كثافة البناء ونسبة المناظر الطبيعية للموقع ، وموقع طرق الوصول. تعلق أهمية كبيرة على الموقع الصحيح للأشياء الفردية في موقع البناء. لذلك ، يوصى بتوجيه المباني الصناعية أو ورش العمل حيث يتم إعداد المنتجات القابلة للتلف ، بالإضافة إلى مباني المستودعات ، إلى الشمال أو الشمال الشرقي أو الشمال الغربي ، وغرف الطعام والتجارة ، بالإضافة إلى مباني الموظفين ، إلى الجنوب والجنوب الشرقي و جنوب شرق. غرب. يجب أن تقع المنطقة الاقتصادية على الجانب المواجه للريح من منطقة الإنتاج وأن تكون على مسافة لا تقل عن 25 ... 50 مترًا منها.

بالنسبة للمؤسسات الغذائية المختلفة ، تم بناء الموقع من 33 إلى 50٪ (يفضل ألا يزيد عن 35 ... 40٪). في أراضي المؤسسات الصناعية التي تزيد مساحتها عن 5 هكتارات ، يجب أن يكون هناك مدخلين على الأقل (إما على جانبي الموقع - ممر عبر ، أو على جانب واحد من الموقع - مدخل دائري). يجب أن تحتوي مناطق المنطقة المخصصة لحركة المركبات والمشاة على سطح صلب (أسفلت ، خرساني ، إلخ) ، ويجب أن تكون مناطق غسيل المركبات مقاومة للماء.

يجب أن تكون الأراضي الخالية من المباني والممرات والممرات مزينة بالشجيرات والأشجار والمروج - يجب أن تكون المساحات الخضراء 15٪ على الأقل. عدم السماح بزراعة الأشجار والشجيرات التي تعطي رقائق وأليافًا وبذورًا محتلة أثناء الإزهار ، والتي يمكن أن تسد المعدات والمنتجات الغذائية. يوصى بغرس الأشجار على طول محيط الموقع ، أمام مباني الإنتاج والمباني المساعدة ، مهاوي سحب الهواء التي تتطلب الحماية من الغبار والغازات والضوضاء والإشعاع الشمسي ، وكذلك أمام المباني الإدارية والمختبرات والمقاصف والمراكز الصحية .

عند تقسيم أراضي المنشآت الغذائية ، في معظم الحالات ، يتم تمييز منطقتين - إنتاج واقتصادي ، يجب عزلهما إن أمكن. منطقة الإنتاج مخصصة للمباني الصناعية ومخازن المواد الخام الغذائية والمنتجات النهائية وكذلك المباني الإدارية. في المنطقة الاقتصادية ، من الضروري وضع مستودعات للوقود ، والكواشف الكيميائية ، والبناء ، والوقود ، ومواد التشحيم ، وغرفة مرجل للسائل و

الوقود الصلب وورش العمل والجراجات ومظلات تخزين الحاويات وصناديق النفايات ومنصة لتعقيم المركبات ومحطات الضخ ومراحيض الفناء ، إلخ.

إذا لم يكن من الممكن توصيل المؤسسة بنظام مركزي لإمداد المياه والصرف الصحي ، فيجب أن تكون منطقة الحماية الصحية (SSS) (منطقة نظام صارم) حول بئر ارتوازي أو بئر منجم ومنطقة حماية صحية حول مرافق المعالجة. المخصصة لمنطقة مستقلة على الإقليم.

يجب أن تكون الفجوات الصحية بين المباني والهياكل المضيئة من خلال فتحات النوافذ على الأقل بنفس ارتفاع قمة أفاريز أعلى المباني والهياكل المقابلة.

يجب وضع المخازن المفتوحة للوقود الصلب والمواد المتربة الأخرى على الجانب المواجه للريح مع وجود فجوة لا تقل عن 50 مترًا في فتحات المباني الصناعية و 25 مترًا من غرف المرافق.

يُسمح بوضع حاويات معدنية مقاومة للماء للقمامة والنفايات (بسعة لا تزيد عن يومين من تراكم النفايات) بأغطية محكمة الإغلاق لمعظم المواد الغذائية التي لا تبعد أكثر من 25 مترًا عن المباني الصناعية للمباني السكنية في مناطق خرسانية مسيجة عليها ثلاثة جوانب بارتفاع 1.5 متر وتتجاوز الأبعاد الكلية لقاعدة الحاوية بمقدار 1 متر في جميع الاتجاهات. يتم توفير حاويات منفصلة لجمع القمامة وفضلات الطعام. في بعض الحالات (على سبيل المثال ، بالنسبة لمنظمات تجارة الأغذية) ، يمكن تقليل المسافة المحددة بناءً على الظروف المحلية للتنسيب ، بالاتفاق مع المؤسسات المخولة بتنفيذ الإشراف الصحي والوبائي للدولة.

تعتمد الحلول التكنولوجية في كل إنتاج محدد على مجموعة المنتجات ، وتكوين وجودة المواد الخام ، والمواد المساعدة ، والمنتجات شبه المصنعة ، وظروف نقلها ، وتخزينها واستخدامها ، وظروف إعداد وتخزين ونقل المنتجات النهائية ، والتنظيم لمراقبة جودة المواد الخام ، والمواد المساعدة ، والمنتجات شبه المصنعة ، والمنتجات النهائية ، وتكوين المعدات ، وإنتاجيتها ، والتنسيب ، وظروف الخدمة ، ومعدات المباني الصناعية ، وتنظيم مراقبة الجودة لتنظيف وتعقيم المباني ، والمعدات ، والحاويات ، والأطباق ، أدوات ، إلخ.

يجب أن تحتوي رسومات الجزء التكنولوجي من المشروع على بيانات عن موقع الإنتاج وغرف التخزين والمرافق المرتبطة بها ، ومعداتها ، وحركة التدفقات الرئيسية للمواد الخام ، والمنتجات النهائية ، والنفايات. يجب أن يضمن موقع ورش الإنتاج اتساق وتدفق المعالجة المنفصلة للمنتجات قبل وبعد

المعالجة الحرارية ، أقصر التدفقات المباشرة للمواد الخام والمنتجات النهائية ، أي أقصر طول ممكن للخطوط التكنولوجية. من المهم أيضًا استبعاد إمكانية عبور التدفقات العكسية للمواد الخام ، والمنتجات شبه المصنعة ، والنفايات مع المنتجات النهائية ، ونقل المنتجات شبه المصنعة غير المحمية من التأثيرات البيئية من خلال فتح المساحة ، وكذلك العبور ممرات الطعام الجاهز بالأطباق المتسخة ، وتنظيف الأطباق بالأطباق المتسخة ، ومسارات الأفراد والعملاء ، والمشترين مع طرق تحميل المنتجات وتقديمها إلى الكاونترات.

يجب تجميع مرافق الإنتاج وفقًا للغرض الوظيفي لها ووضعها بشكل مضغوط في أكثر أجزاء المباني ملاءمة ، مع مراعاة علاقتها التكنولوجية ودرجة الحرارة المتطابقة والرطوبة وظروف الإضاءة الخاصة بمعالجة الأغذية. لذلك ، يجب ، كقاعدة عامة ، وضع غرف الطعام والنشرات على نفس المستوى وفي اتصال مباشر مع ورش العمل الساخنة والباردة وأدوات المائدة الخاصة بالغسيل ؛ محلات الخضار واللحوم والأسماك أثناء تشغيل مؤسسة تموين عامة للمواد الخام - بين المستودع ومصنع الجعة ، ومحلات الخضار أقرب إلى مخزن الخضار والمخرج إلى ممر الإنتاج.

يجب أن يكون لغرف تخزين مخلفات الطعام مخرج مستقل للفناء. يجب أن تكون الرحلة الاستكشافية ، إن أمكن ، بعيدة عن محطة التحميل قدر الإمكان ، ويفضل أن تكون على الجانب الآخر. لا ينبغي أن تكون منشآت الإنتاج والتخزين مجهولة. يجب أن تكون عمليات الإنتاج المصحوبة بتلوث الهواء في منطقة العمل مع الانبعاثات الضارة (الغاز والبخار والرطوبة والغبار وما إلى ذلك) في غرف معزولة. ينطبق هذا أيضًا على ورش العمل التي تصدر ضوضاء ، فضلاً عن أنها تتطلب نظامًا صحيًا خاصًا. يجب عزل أماكن إنتاج المواد الغذائية والمنتجات التقنية عن بعضها البعض.

يجب تصميم الغرف المبردة ، كقاعدة عامة ، في كتلة واحدة مشتركة مع مدخل عبر الدهليز ؛ لا يُسمح بوضعها بالقرب من أماكن ذات درجة حرارة ورطوبة عالية. يجب عدم وضع غرف التبريد وغرف تخزين وتحضير المنتجات الغذائية للبيع تحت الدش والمراحيض والغسيل وغرف أخرى بها مجاري مجاري.

يجب أن تتوافق مجموعة المعدات التكنولوجية وترتيبها تمامًا مع أهداف الإنتاج. يجب أن يضمن موقع المعدات التكنولوجية والتبريد الوصول المجاني إليها والامتثال لأنظمة السلامة في أماكن العمل ، وتهيئة الظروف لمراقبة عملية الإنتاج ، وجودة المواد الخام ،

المنتجات شبه المصنعة والمنتجات النهائية والغسيل والتنظيف وتطهير المعدات. يجب أن تكون المكونات التكنولوجية التي تلامس الطعام مصنوعة من مواد معتمدة. بالنسبة للمواد الخام والمنتجات النهائية والمنتجات التقنية والنفايات ، يجب توفير رافعات شوكية منفصلة ومركبات أخرى.

في أماكن الإنتاج ، من الضروري توفير المعايير المثلى أو المسموح بها لدرجة الحرارة والرطوبة النسبية وسرعة الهواء والطاقة المشعة (مع مراعاة المناطق المناخية وفترة العام وفئة شدة وشدة العمل إجراء). يجب ألا يتجاوز تلوث الهواء في منطقة العمل MPC ، ويجب ألا تتجاوز الضوضاء والاهتزاز المستويات المسموح بها في القواعد الصحية.

يتم تمثيل الجزء المعماري والإنشائي من خلال مخططات الطوابق والأقسام الرأسية للمباني والمباني. يجب أن يتوافق تكوين ومساحة المبنى مع قدرة المرافق المصممة وضمان الامتثال للقواعد واللوائح الصحية. يجب أن تكون مجموعة المباني إلزامية ، والتي بدونها يستحيل تنظيم هذا الإنتاج وضمان نظامه الصحي المناسب. يجب أن تحتوي جميع المباني على مساحة كافية (مطلوبة) وسعة مكعبة ، وفي مؤسسات صناعة الأغذية يجب أن يكون حجم مباني الإنتاج لكل عامل 15 م 3 على الأقل ، ويجب أن تكون المساحة 4.5 م 2 على الأقل ، وارتفاع يجب أن تكون الغرفة من الأرض إلى السقف 3 ، 2 م. في هذه الحالة ، من الضروري مراعاة الحد الأقصى لعدد الأشخاص العاملين في وردية واحدة.

يمكن أن تقع الغرف الإدارية والمرافق في مبانٍ منفصلة أو ملحق أو مدمجة في مبنى الإنتاج الرئيسي. يجب أن تكون المباني المنزلية للعاملين في ورش الإنتاج مجهزة بنوع غرف الفحص الصحي. يتم حساب أحواض الغسيل وشبكات الاستحمام وغيرها من المعدات الصحية بناءً على عدد الأشخاص الذين يعملون في الورديات الأكثر عددًا.

يجب أن تكون الجدران في غرف الإنتاج وغرف التخزين للمنتجات النهائية سهلة التنظيف ، وبالتالي يجب أن تكون مبلطة بالبلاط المصنوع من مواد معتمدة أو مغطاة بالزيت أو مستحلب الماء بطلاء مقاوم للرطوبة بألوان فاتحة. يجب رصف أرضيات مرافق الإنتاج بمواد معتمدة (السيراميك ، والبلاط المعدني ، والخرسانة ، وما إلى ذلك) وتفي بالمتطلبات الصحية والتشغيلية لمنشأة غذائية معينة. يجب طلاء الأسقف في قاعات الإنتاج الرئيسية والإضافية بطلاء مستحلب مائي أو طلاء أبيض ، في الحمامات المطلية بطلاء زيتي ، في الغرف الأخرى يمكن إجراء تبييض الجير. إذا كانت الغرفة بها عناصر بارزة في السقف (عوارض ،

لمكافحة القوارض ، من المتوخى سد الثقوب في الجدران والسقف والأرضية ، حول المدخلات التقنية - الطوب ، الأسمنت ، ملاط ​​الأسمنت والرمل مع نشارة معدنية طويلة أو صفائح فولاذية ، تنجيد أبواب المستودعات بالحديد ، ووضع ألواح أرضية من شبكة معدنية بخلايا قطرها 12 مم ... يجب أيضًا تغطية الفتحات وفتحات التهوية بشبكات معدنية لا يتجاوز قطرها 5 مم.

يجب توفير الإضاءة الطبيعية في قاعات الإنتاج وغرف الطعام والمبيعات مع وجود دائم للناس. يجب أن يسمح اتجاه المبنى باستخدام الضوء الطبيعي إلى أقصى حد. لزيادة الإضاءة ، يجب أن يتم طلاء الجدران والجدران والهياكل والمعدات بألوان فاتحة. يتم إجراء تقييم الضوء الطبيعي عن طريق حساب عامل الضوء الطبيعي (KEO) أو عامل الضوء (SK). في معظم المباني الصناعية في الضوء الطبيعي ، يجب أن يكون KEO العلوي 2 ... 3٪ ، الجانبي - 0.4 ... 1٪ ، و SC في المباني الصناعية والتجارية والإدارية 1: 6 - 1: 8 ، والعمق يجب ألا تتجاوز الإضاءة الجانبية أحادية الجانب ضعف الارتفاع من الأرضية إلى الحافة العلوية للمناور.

يحتوي الجزء الصحي التقني من المشروع على بيانات حول إمدادات المياه وأنظمة الصرف الصحي وطرق معالجة مياه الصرف الصحي والتدفئة والتهوية والإضاءة الاصطناعية. يجب أن يكون مصدر المياه موجودًا في غرفة معزولة ومغلقة ، وأن يكون بها مقاييس ضغط وصنابير لأخذ عينات المياه ، وصمامات فحص ، ومصارف تصريف. من أجل تجنب تلوث التربة وخطوط إمداد المياه ، يتم وضع أنابيب المياه فوق المجاري. يجب وضع أنابيب المياه في المناطق ذات المناخ البارد تحت مستوى تجميد التربة ، وأنابيب الصرف الصحي - أعلى ، لأن درجة حرارة مياه الصرف أعلى من درجة حرارة ماء الصنبور.

على أراضي مؤسسة صناعية للأغذية ، يجب توفير مجاري لتجميع هطول الأمطار في الغلاف الجوي ، وكذلك تركيب صنابير المياه لتنظيف أراضي المؤسسة.

على المخططات الأرضية ، يجب توفير البيانات التي تسمح بتقييم شبكة توزيع المياه الباردة والساخنة ، والمنحدرات والسلالم لتجميع مياه الصرف الصحي ، والفجوات الهوائية في شبكة الصرف الصحي لاستقبال المياه العادمة ، وأجهزة معالجة مياه الصرف الصحي.

بالنسبة لشبكات إمداد الماء الساخن ، من الضروري استخدام المواد المعتمدة التي يمكنها تحمل درجات حرارة الماء فوق 65 درجة مئوية ، حيث يجب ألا تقل درجة حرارة الماء الساخن في النظام عن هذه القيمة. يجب أن تلبي كمية المياه بالكامل جميع احتياجات المؤسسة. يتم حساب الطلب على المياه وفقًا لمعايير التصميم التكنولوجي والمتطلبات الصحية. تم تصميم نظام إمداد المياه الفني ليكون منفصلاً عن إمدادات مياه الشرب. يجب طلاء أنابيب أنظمة إمداد المياه هذه بألوان مختلفة.

في مبنى مؤسسة الأغذية ، يتم توفير نظامين للصرف الصحي: لمياه الصرف الصناعي وللأغراض المنزلية (البرازية). في منشآت الإنتاج والتخزين ، يتم وضع أنابيب الصرف الصحي فقط للنفايات الصناعية السائلة في شكل مخفي. يتم توصيل كلا النظامين بنظام الصرف الصحي في المدينة خارج مبنى المؤسسة ، وعلى طول نظام الصرف الصحي الداخلي ، يتم تثبيت الصمامات الهيدروليكية لمنع تغلغل رائحة المجاري.

في الجزء الصحي التقني من المشروع ، يجب تقديم رسومات تفصيلية لأنظمة التهوية والتدفئة. عند فحص مشروع التهوية ، من الضروري مراعاة جودة هواء الإمداد ، والحاجة إلى تنقيته ، ونوع التهوية (الإمداد ، والعادم ، والمختلط ، والتبادل العام ، والمحلي ، وما إلى ذلك) ، ومعداته وسعته. ، معدل تدفق الهواء. كل هذا يجب تبريره من خلال المعايير المناخية ومؤشرات تلوث الهواء الداخلي فيما يتعلق بالعملية التكنولوجية والمتطلبات الصحية والصحية المفروضة عليهم.

لتحديد موقع المخاطر في الغرف التي تنبعث فيها مواد ضارة ورذاذ وحرارة زائدة ورطوبة ، يجب إنشاء خلل سلبي (أي مع غلبة العادم على التدفق الداخلي) ؛ في الغرف التي لا توجد بها انبعاثات ضارة ، يوجد خلل إيجابي (يسود التدفق على العادم). في ورش العمل ذات التوليد الكبير للحرارة ، يجب توفير تكييف الهواء. يجب تصميم ستائر هواء التبريد عند فتحات الفرن ؛ نفخ الهواء - مع الإقامة المستمرة للعمال في المواقد والأفران وغيرها من المعدات الساخنة ، تنبعث كمية كبيرة من الحرارة المشعة (300 كيلو كالوري / م 2 أو أكثر لمدة ساعة واحدة).

يتم تحديد عدد المعدات الصحية والصحية والمتطلبات الفنية المحددة لتشغيلها من خلال لوائح الصرف الصحي والبناء ذات الصلة. يجب عدم تجاوز المستويات المكافئة المثلى للصوت المتقطع في مصنع تجهيز الأغذية.

الإخراج 70 ديسيبل. في الغرف التي تصدر ضوضاء ، من الضروري توفير زخرفة الجدران والسقف بمواد تمتص الصوت في نطاق امتصاص الصوت من 250 ... 300 هرتز.

في حالة الامتثال الكامل للمشروع المقدم للقواعد الصحية الحالية والوثائق المعيارية والفنية ، يتم وضع نتيجة صحية ووبائية إيجابية للمشروع. في حالة استخدام مشروع قياسي يتوافق تمامًا مع قوانين وأنظمة الصرف الصحي والبناء ، بدلاً من مرحلة فحص المشروع ، يتم ربط المشروع بالمنطقة.

ربط المشروع بالارض.عند استخدام المشاريع المعيارية المعتمدة ، يخضع المشروع "الملزم بالتضاريس" للتنسيق مع المؤسسات الإقليمية المخولة بتنفيذ الإشراف الصحي والوبائي للدولة. مع الامتثال الكامل للمشاريع الفردية وإعادة البناء للقواعد والقواعد (المعتمدة من قبل كبير مهندسي المشروع) ، فهي ، مثل المشاريع القياسية ، لا تتطلب الموافقة. ومع ذلك ، بالنسبة لهم ، وكذلك بالنسبة للمشاريع القياسية ، فإن "الربط" ضروري.

أثناء الربط مع التضاريس ، يتم تقييم ما يلي:

المخطط الرئيسي للموقع

التخطيط العمودي (مع إنشاء الجغرافيا المطلقة
علامات الجفاف في الطابق الأول من المبنى) ؛

وضع قبو وسرداب وأحياناً الأول
الأرضيات حسب التضاريس ؛

إعادة تدوير هياكل الأساس فيما يتعلق بالهيدروجيولو
الظروف الجيولوجية والطبوغرافية ؛

تطوير التوصيلات لشبكات إمدادات المياه والصرف الصحي
نشوئها ، تدفئة المناطق ، التغويز ، الكهرباء ، الاتصالات ؛ عقدة
الصيد المجاور للجسور والأنفاق ووسائل النقل الأخرى
الهياكل والاتصالات.

سماكة الجدران الخارجية أو الطبقة العازلة للهيكل
الهياكل ، مطابقة الهياكل الداعمة للطلاء بالحلم
أحمال الرياح والرياح في منطقة البناء وعدد ونوع
أجهزة التدفئة وأجهزة التهوية ، استجابة
الظروف المناخية لمنطقة البناء.

مراقبة البناء.الغرض من الإشراف في مرحلة البناء هو ضمان السيطرة على امتثال المنشأة قيد الإنشاء للمشروع من حيث تلبية متطلبات القواعد واللوائح الصحية. يتم الإشراف في مرحلة البناء وفقًا للجدول الزمني للزيارات إلى المنشأة قيد الإنشاء ، وكقاعدة عامة ، تشمل ثلاث مراحل:

التحقق من صحة الأساس ؛

مراقبة تنفيذ الحرارة الخفية (التي يتعذر الوصول إليها)
أعمال لو ، مائية ، وعازلة للصوت ؛

مراقبة جودة أعمال التشطيبات وتنفيذ الإجراءات
لحماية البيئة.

السيطرة على تشغيل المنشأة.يعتبر قبول وتشغيل المرافق بعد الانتهاء من بنائها أو إعادة بنائها شكلاً من أشكال تقييم الامتثال لمتطلبات السلامة الخاصة بالمنشآت الغذائية اللازمة لضمان الرفاه الصحي والوبائي للسكان. يخضع هذا الإجراء لاتفاق إلزامي مع المؤسسات المخولة بتنفيذ الإشراف الصحي والوبائي للدولة. في هذه الحالة ، ينبغي إيلاء الاهتمام الرئيسي لما يلي:

الامتثال لمتطلبات الخطة الرئيسية من حيث zoniro
تنمية الأراضي ، كثافة البناء ، المناظر الطبيعية للإقليم ،
ترتيب طرق الوصول ، معدات أماكن إيصال المنتجات
التخلص من النفايات والتخلص منها ؛

الامتثال لتخطيط المبنى وزخرفته
المتطلبات والخصائص المحددة في المشروع ؛

اكتمال تركيب المعدات المخططة (تكنو
المنطقي والصحي والنقل) والجودة
تعديله

التحقق من أداء نظام إمدادات المياه ، ونظام الصرف الصحي ،
الغناء والتهوية والإضاءة.

جودة المياه ، والهواء الداخلي ، والضوضاء ،
الاهتزاز والإشعاع الكهرومغناطيسي.

يتم تنفيذ القدرات التنظيمية والتقنية
لتنفيذ مراقبة الإنتاج ؛

تنظيم الإجراءات لمنع التلوث
بيئة.

أثناء قبول عنصر غذائي والتكليف به ، من الضروري إجراء تشغيل اختباري باستخدام جميع المعدات المثبتة (في وضع دورة تكنولوجية كاملة) وتلقي مجموعة تجريبية من المنتجات المصنعة. في الوقت نفسه ، يتم تقييم إمكانية تنفيذ برامج التحكم في الإنتاج المقترحة بالكامل. تخضع عينات المنتجات الغذائية للفحص الصحي والوبائي مع دراسة جميع المؤشرات المنظمة لنوع معين من المنتجات. فقط بعد تلقي تأكيد جودة المنتجات ، توافق المؤسسة المخولة بتنفيذ الإشراف الصحي والوبائي الحكومي على برنامج التحكم في الإنتاج وتضع تصريحًا للتشغيل الحالي لمنشأة الغذاء.