Ekonomske sankcije protiv Rusije i restriktivni uvozni restrikcije stvorili su neravnotežu između ponude i potražnje na ruskom tržištu hrane. Potrošači u svim regijama žale se na nedostatak mliječnih proizvoda. Situacija vam omogućuje pokretanje posla s minimalnim rizicima. Proizvodnja sira na suvremenoj opremi, ako postoje sirovine i materijali, nije teška. Tim od nekoliko ljudi može svladati tehnologiju i doseći komercijalnu razinu. Trebaju mali početni kapital i objekt koji zadovoljava zdravstvene i sigurnosne standarde. U našem članku možete pronaći informacije o svim nijansama poslovanja, kao i detaljan poslovni plan.

Je li isplativo otvoriti proizvodnju sira: analiza potražnje

Prehrambeni proizvodi uvijek su traženi. Hrana koja zadovoljava potrebe kupaca ne leži na policama trgovina. Poslovanje na ovom području donosi zajamčeni prihod. A dobit ovisi o mnogim komponentama. Prije svega, od spremnosti proizvođača izdržati razdoblje do uspostave stabilne proizvodnje i prodaje. Rijetko se povratak dogodi u godini dana. Za sireve će to potrajati duže, jer postoje sorte koje vole sladokusci i koje sazrijevaju do šest mjeseci ili duže.

No, kada sirar pronađe svoju nišu na tržištu i njegov ugled ojača visoka kvaliteta njegovih proizvoda, steći će stalne kupce i stabilnu razinu prodaje. To je psihologija potrošača, od kojih većina ostaje vjerna onim proizvođačima čiji proizvodi zadovoljavaju priznate standarde.

Sir je proizvod prerade mlijeka. Može se koristiti bilo koja tehnologija, ali komercijalnoj proizvodnji trebaju količine koje se dobivaju mužnjom sljedećih pripitomljenih životinja:

• goveda - krave, bivoli, zebu;
• mali preživari - koze i ovce;
• deve.

U ruskim je stvarnostima devino mlijeko egzotično. Snalažljiv poduzetnik mogao bi skrenuti pozornost na svoj brend malom serijom kamilinog sira.

Također se koristi mlijeko drugih životinja (kobile, los, magarci, jeleni, ženke morskih sisavaca). Ali ovo je puno entuzijasta i znanstvenika. Nije prikladno za poduzetnika početnika, iako s uspostavljenom proizvodnjom mali dio takvog mlijeka može postati komponenta za stvaranje novih sorti ili pojedinačnih serija.

Mini-radionica u radu

Tržište u Rusiji daleko je od zasićenja. Na policama trgovina ima mnogo sireva napravljenih od proteina soje i palminog ulja. Dovoljno je otići na bilo koju poljoprivrednu tržnicu kako biste vidjeli koliko se brzo, čak i radnim danom, prodaju proizvodi malih sirana. Cijene su im usporedive s onima za uvozne sireve, ali kupac je spreman platiti visokokvalitetni prirodni proizvod. Rusija nije izvoznik sira. Ne može zasititi domaće tržište i bit će među glavnim uvoznicima još mnogo godina.

Rusija se 2009. godine nalazila na 22. mjestu u svijetu po potrošnji sira. S 5,9 kg po stanovniku godišnje zaostajala je gotovo 2 puta za Poljskom, koja se nalazi na 21. mjestu, gdje je pokazatelj 10,5 kg. A usporedba nije moguća sa prosječnom razinom u zemljama EU - 20 kg / osobi ili s apsolutnim liderom u Grčkoj, gdje 31 kg po stanovniku. Od 2014. godine jaz se samo povećavao. Prije uvođenja sankcija Rusiji, analitičari su predviđali godišnji rast proizvodnje sira od 4%. Sada ovo nije dovoljno. Potreban nam je kvalitativni skok: sva je nada za male privatne mljekare i farme sira.

Poslovni plan

Nije teško pokrenuti proizvodnju sira. Strojarstvo i prehrambena industrija pružaju širok raspon tehnoloških linija od mini mljekara do radionica, zajedno s desecima starter kultura i enzima za sve vrste proizvoda od sira. Banke su spremne davati kredite, a regionalne vlasti - subvencije i pomoć pri osnivanju poduzeća. Oprema se ne mora kupiti: može se iznajmiti ili iznajmiti. Prije ulaganja, budući proizvođač sira mora odlučiti sljedeće:

1. Odaberite obrazac za registraciju. Za proizvodnju sira potrebno je licenciranje. Pravna osoba mora unijeti odgovarajuće izmjene u osnivačke dokumente. Pojedinac se na početku može ograničiti na registraciju individualnog poduzetnika ili farme s mogućnošću ponovne registracije u LLC-u, ako se posao počne širiti i nadilazi samostalnog poduzetnika.
   SP osigurava poštedni porezni režim. Izbor poduzetnika je 6% imputiranog prihoda, 15% dobiti ili jednokratna kupnja godišnjeg patenta.
2. Pronađite veleprodajne dobavljače sirovina. Sir je proizvod koji konzumira mlijeko. Od 1 litre mlijeka dobije 100-120 g sira. Za početak u mini sirani potrebno vam je 25 litara mlijeka dnevno za proizvodnju 2,5-3,0 kg mladog sira dnevno, koji još mora sazrijeti.
3. Pripremite dvije sobe. Prvi je proizvodnja, mora ispunjavati zahtjeve Rospotrebnadzora za proizvodnju hrane i Rostekhnadzora u smislu zaštite od požara i zaštite rada. I druga soba s mikroklimom pogodnom za skladištenje i zrenje sira. Dovoljno je podrum ili podrum. Mladi sirevi brzo se prodaju, ali ne ostvaruju značajnu zaradu. Odležani sir pikantnog okusa skuplji je. Zrele glave dat će dobar financijski rezultat.
4. Organizirajte prodaju. Ukusni sir se ne zadržava, ali sam kupac neće doći. Možete ga prodati plaćanjem mjesta na specijaliziranim tržištima ili pregovarati s trgovačkim lancima i ugostiteljstvom. Dok sir sazrijeva, morat ćete trčati uokolo s uzorcima kako biste privukli buduće kupce.

Poduzetnik koji je riješio ova četiri problema spreman je za polazak. Kakav sir kuhati?

Sorte sira

Unatoč svoj raznolikosti, klasifikacija sireva prilično je jednostavna.

Tablica: klasifikacija sireva

Istina, ako kopate dublje, u svakoj će se kategoriji početi granati njihove potkategorije, vrste, podvrste, vrste te pojedinačne ili regionalne sorte. Nemoguće je dokučiti neizmjernost, bolje je da se sirar koncentrira na 2-4 vrste i prilagodi svoju proizvodnju dok se kreće na tržištu.

Mekani, tvrdi, ukiseljeni, pljesnivi - svi se mogu napraviti od iste serije mlijeka

Zanimljivo zapažanje poduzetnika koji rade s talijanskim hardverom. Ruski potrošači nisu željeli kupovati sireve popularne u Italiji. No, kada su u receptu unesene izmjene, pa su sirevi postali slaniji i tvrđi, problem s implementacijom je nestao. Pogođene ukusnim preferencijama Rusa, koje se ne podudaraju s talijanskim.

1. "Parmezan";
2. "Feta" i sličan feta sir;
3. "Mozzarella";
4. Roquefort, Dorblu, Gorgonzolla i Danable;
5. Camembert i Brie;
6. Ricotta;
7. Ementala;
8. Gouda i Edam;
9. Mascarpone;
10. "Cheddar".

Bilo koji od ovih sireva može se u Rusiji proizvoditi uz primjenu tehnologije, ali treba imati na umu da su brojna imena patentirani zaštitni znakovi. To znači da ćete za svoj sir morati izabrati vlastito ime.

Najtraženiji i najpopularniji sirevi izrađeni su od kozjeg i ovčjeg mlijeka. Gotovo im je zajamčena 100% prodaja. Nema ih dovoljno na policama ruskih trgovina. No, nažalost, u poljoprivredi još uvijek postoji pristranost prema mesnim i vunenim pasminama malih preživača. Uzgoj koza i ovaca za proizvodnju mlijeka mnoštvo je malih farmi ili specijaliziranih poduzeća koja su sama izoštrena za proizvodnju sireva.

Proizvođač sira definitivno mora planirati puštanje proizvoda od kozjeg i ovčjeg mlijeka, ali bolje je pokrenuti vlastiti posao i osvojiti tržište kravljim mlijekom. Posljednjih godina bilježi se stalan rast mliječne stoke, a s njom i veleprodajnih ponuda za opskrbu mlijekom.

Financijska komponenta

Slučaj zahtijeva početno ulaganje. Ovisno o opsegu proizvodnje i vlastitim sredstvima za proizvodnju sira, trebat će privući dodatna sredstva. Dobit neće doći odmah, a operativni troškovi rastu svakim danom.

Tablica: izračun početnih ulaganja

Rashodi	Tip poduzeća
	Domaće proizvodnja (rub.)	Uzgoj farma (rub.)	Mini radionica (rub.)	Tvornica (rub.)
Registracija, licenciranje	5 000	5 000	15 000	30 000
Godišnji najam prostora	-	-	120 000	250 000
Oprema i materijali	20 000	40 000	100 000	150 000
Fond plaća	0	30 000	100 000	150 000
	20 000	20 000	40 000	60 000
Logistika i nabava sirovina (početak)	5 000	5 000	50 000	150 000
Predujmovi	-	-	10 000	20 000
Neočekivani troškovi	5 000	5 000	10 000	20 000
Ukupno	55 000	105 000	445 000	830 000

Uzeti su minimalni kompleti opreme za mini-trgovinu i pogon.

Nema toliko novca. Kućnu i poljoprivrednu proizvodnju sira možete pokrenuti o svom trošku. Pretpostavlja se da farma koristi vlastite prostore uz minimalno zapošljavanje vanjskih radnika. Za otvaranje mini radionice ili tvornice potrebna su vam sredstva usporediva s potrošačkim kreditom. Povoljan uvjet je da moderne proizvodne linije ne zahtijevaju veliki broj osoblja. U mini trgovini 2-3 osobe će to riješiti, u pogonu 5-6, ostalo će obaviti automatika.

Kompaktan i praktičan: proizvodna prostorija i ostava za skladištenje i zrenje sireva

Najteže za poslovanje bit će prvi mjeseci kada je prodaja ograničena, sirevi nastavljaju sazrijevati, a redovita plaćanja su neizbježna. Ni u kojem slučaju proizvodnja ne smije biti u stanju mirovanja. Za punjenje kapaciteta potrebno je mlijeko svaki dan. Njegovi troškovi nisu isti po regijama; u izračunima je u prosjeku uzeto 40 rubalja / l za izravnu kupnju od proizvođača. Za farmu se pretpostavlja da će neke sirovine biti iz njihovog dvorišta, ali uz zapošljavanje radnika.

Tablica: mjesečni troškovi

Mjesečni troškovi	Tip poduzeća
	Domaće proizvodnja (rub.)	Uzgoj farma (rub.)	Mini radionica (rub.)	Tvornica (rub.)
Logistika i nabava mlijeka	25 000	25 000	130 000	260 000
Komunalije	5 000	5 000	20 000	50 000
Fond plaća	-	30 000	100 000	150 000
Obvezne uplate u PF i socijalno osiguranje	20 000	20 000	40 000	60 000
Oprema za održavanje i popravak	1 000	1 000	5 000	10 000
Plaćanje kredita	-	-	15 000	35 000
Neočekivani troškovi	5 000	5 000	10 000	20 000
Ukupno	56 000	86 000	320 000	585 000

Tablica daje ideju o tome koliko vam je potrebno prodati proizvode kako biste pokrili mjesečne troškove i djelomično nadoknadili početno ulaganje. Potreban vam je prihod barem 10-15% veći od mjesečnih troškova. To jest, kao prvo približavanje:

• Domaća proizvodnja - 63 000 rubalja;
• Farma - 97 000 rubalja;
• Mini -radionica - 360.000 rubalja;
• Biljka - 660.000 rubalja.

Ovi će brojevi, poput svjetionika, pomoći obrnuto izračunati koliko mlijeka treba preraditi da bi se postigli zadani parametri. Prva prodaja mladih i kiselih sireva počet će od drugog tjedna. Surutka će biti dodatni prihod. Vrijedno je piće, ali i sirovina za kulinarstvo i proizvodnju sireva tipa "Ricotta". Od trećeg mjeseca počet će prodaja mekih i polutvrdih sireva. Za šest mjeseci oni će sazrijeti i poduzeće će dostići planirane kapacitete.

Uzmimo prosječnu cijenu po kojoj će poduzetnik predati svoje proizvode trgovačkim lancima i javnim ugostiteljskim objektima, 600 rubalja / kg, i utvrditi koliko mlijeka treba prerađivati ​​mjesečno. Za izračun koristimo udio od 10 litara mlijeka = 1 kg sira. Zapravo će izaći još, ali gubici gotovih proizvoda su neizbježni i dio se neće prodati.

• Domaća proizvodnja (63.000: 600) x 10 = 1.050 l / m ili 35 l / dan;
• Farma (97.000: 600) x 10 = 1.620 l / m ili 54 l / dan;
• Mini radionica (360.000: 600) x 10 = 6.000 l / m ili 200 l / dan;
• Biljka (660.000 rubalja: 600) x 10 = 11.000 l / m ili 370 l / dan.

Mlijeko se često mjeri u aluminijskim staklenkama od 20 litara. Kao što vidite, za domaću i poljoprivrednu proizvodnju bit će potrebne 2, odnosno 3 tikvice. Mini radionica i pogon morat će naručiti cisternu.

Kad prihod prelazi rashod

Prehrambena industrija ne proizvodi brze povrate. No, dobro uspostavljena proizvodnja jamči stabilan prihod. Tvornica sira ne postoji samostalno, ona pruža stalnu opskrbu proizvođačima mlijeka koji su jednako zainteresirani za daljnji razvoj proizvodnje sira. Za sirara je težak zadatak sve dok ne vrati početno ulaganje i dođe do čiste dobiti. Ovisi o neprekinutoj opskrbi mlijekom, koja se mora odmah platiti, te mora povećati prodaju svojih proizvoda kako bi izbjegao prekomjerne zalihe. Samo postojanje posla ovisi o uspjehu prodaje. Poduzetnik bi trebao osjetiti sklonosti kupaca, ali ih ne slijepo slijediti.

Prije nekoliko sati ti su sirevi bili mliječni: sada su spremni za premještanje u smočnicu na zrenje.

10 litara mlijeka dat će 1 kg sira. Može se odmah prodati mladim, nezrelim, ali relativno jeftinim. Ili ostavite 3-6 mjeseci dozrijevanja i cijena će porasti, no hoće li se po toj cijeni prodati? Ako ne postoje dugoročni ugovori o isporuci sira određenom potrošaču, morate biti fleksibilni i proširiti liniju proizvoda. Dio mlijeka za mlade i kisele sireve, dio za tvrde, a ostatak za male elitne partije, koji se mogu dugo skladištiti i čekati svog kupca.

Glavne komponente zajamčene profitabilnosti proizvodnje sira:

1. Učinkovita potražnja stanovništva.
2. Opskrba sirane kvalitetnim sirovinama i materijalima.
3. Kvalifikacije osoblja.
4. Proizvodi koji zadovoljavaju ukuse regije.
5. Organizacija prodaje na dugoročnoj osnovi.
6. Soba s mikroklimom za skladištenje i zrenje sireva.

Proizvodnja sira ne donosi milijune ni u prvoj ni u drugoj godini. Prema analitičkim istraživanjima iz otvorenih izvora, savjestan proizvođač sira može na vrijeme izračunati povrat:

• Domaća proizvodnja - 1,0–1,5 godina;
• Poljoprivreda - od 1,5 do 2,5 godine;
• Mini-radionica-2-3 godine;
• Biljka - 2,5-3,5 godine i duže.

Nekima će se čekanje činiti dugim, ali broj proizvođača sira u Rusiji stalno raste. Možda su inspirirani primjerom svojih talijanskih kolega koji zapošljavaju do 100 mljekara u gradu od 10.000 stanovnika. Jedan na 1000 ljudi. Uz takvu gustoću proizvodnje, svatko nađe svog kupca. Netko izravno u mjestu stanovanja, netko dostavlja u druge regije i zemlje. Dobar sir definitivno će biti tražen.

Kako se prave tvrdi i meki sirevi

Suvremeni tehnološki proces osmišljen je do najsitnijih detalja i gotovo je potpuno automatiziran.

Kontinuirani lanac od sirovog mlijeka do zrelih glavica sira

Svježe mlijeko koje je prošlo pasterizaciju ulijeva se u kupelj na temperaturi od + 35 ° C, gdje uz miješanje dodaje kiselo tijesto (sirilo ili enzim gljiva) i 10% -tnu otopinu kalcijevog klorida (po izboru, brzinom od 1 g Dodaje se CaCL 2 na 5 litara mlijeka). Kalcijev klorid nije obavezan, ali njegova mikroskopska prisutnost ubrzava zgrušavanje kuglice sira, koja postaje gušća i bez sirutke. Nakon otprilike 40-60 minuta masa se zbije, izreže na male grudice i promiješa, ubrzavajući proces zgrušavanja (koagulacija). Sat kasnije masa sira počinje tonuti u surutki, što znači da je vrijeme za odvajanje. Sirutka se djelomično izvlači, preostala smjesa se prenosi u taložnik ili se odmah prenosi u sito kalupe. U isto vrijeme dolazi do soljenja. Sol usmjerava fermentaciju u željenom smjeru za sirara i potiče kasnije sazrijevanje. Preostala sirutka brzo se uklanja, masa se stalno sabija. U kalupima se nakuplja zgrušana tvar koja se nakon prešanja pretvara u mladi sir, vrlo mlad i još nije spreman za prodaju. Iako ima ljubitelja ovoga.

Video: Tehnologija proizvodnje švicarskog sira

Sljedeća faza je sazrijevanje. Proces je tehnološki kontroliran. Čak i u fazi polaganja pod prešom, u sir se dodaju sastojci prema receptima ili se, nakon uklanjanja iz kalupa, podvrgavaju posebnoj preradi, zbog čega će se jedna glava upotrijebiti za izradu feta sira, drugi će ostati zreo i postati tvrdi sir, treći će se napuniti plijesni i postat će "Roquefort" ...

Sirar je poput tvorca i na njegov zahtjev glavica mladog sira, koja je prije nekoliko sati bila mlijeko, može postati ili masovno popularan proizvod, ili rijedak primjerak, gurmanski ili kolekcionarski san.

Kućna i poljoprivredna proizvodnja može se raditi trudom jedne obitelji. Mini radionica i pogon zahtijevati će kvalificirano osoblje. Ako ima dovoljno sirovina, tada treba organizirati danonoćnu proizvodnju kako oprema ne bi stajala u stanju mirovanja. U tom slučaju svaka smjena mora imati predradnika (predradnika) i 2–4 radnika koji osiguravaju cijeli ciklus od unosa i prerade mlijeka do stavljanja sirene u kalupe, a zatim je prenose u prostoriju u kojoj se zrije. Osim njih, potrebno je dodatno osoblje:

• Voditelj otkupa mlijeka i sira.
• Računovođa.
• Čistači prostorija.

Potonji su vrlo važni. Prljava soba veliki je rizik za proizvodnju. Sirevi su, poput živih organizama, osjetljivi na vanjske utjecaje. Vanzemaljska plijesan, patogene bakterije, strana tijela i jaki mirisi mogu pokvariti cijelu seriju, uzrokujući ogromne gubitke u proizvodnji.

Organizacija prodaje

Uspjeh cijelog poduzeća ovisi o prodaji proizvoda. Ovo se pitanje treba riješiti čak i u fazi registracije i kupnje opreme. Najbolja opcija su dugoročni ugovori o opskrbi trgovina i ugostiteljskih objekata. Teško ga je implementirati bez podrške, jer potrošač ne vidi gotov proizvod i često nije sklon vjerovati obećanjima, ali vrijedi pokušati.

Od trenutka pokretanja proizvodnje morate odmah aktivno ući na tržište. Uključujući oglašavanje, prezentacije i promocije. Uz to sirar ima na raspolaganju mnogo mogućnosti.

• Zakup trgovačkog mjesta na tržištu.
• Otvaranje internetske trgovine.
• Sudjelovanje na vikend sajmovima, kada su besplatna prodajna mjesta dodijeljena za robu široke potrošnje.
• Organizacija degustacija.
• Predstavljanje uzoraka na izložbama.
• Izravni kontakti s trgovačkim lancima i ugostiteljstvom.
• Sudjelovanje u klubovima i forumima proizvođača sira.
• Registracija stranica na društvenim mrežama i stvaranje grupa za podršku na njihovoj osnovi.

Glavna stvar su potrošačka svojstva sira, njegov okus, miris, boja, struktura. Zbog toga ga milioni vole. Uz visoku kvalitetu, prodaja će se povećavati svaki dan sve dok se ne dosegne maksimalni kapacitet sirane. Tvrde sorte imaju još jedno divno svojstvo: mogu čekati kupca, a tijekom čekanja njihov će se okus samo poboljšati. Naravno, uz pravilno skladištenje.

Proizvodnja sira ima dodatnu stavku prihoda - sirutku. Možda ga u početku nećete moći koristiti, a većina će nepovratno otići u otpad. No, od samog početka morate planirati njegovu obradu za naknadni marketing. Sirutka se koristi za dobivanje:

• meki sirevi poput "Ricotte";
• sirovine za kuhanje i pekarnice;
• pića;
• sirovine za stočnu hranu;
• mliječni protein u prahu;
• sirovine za razvoj biološki aktivnih aditiva.

To će zahtijevati dodatna ulaganja, ali kao rezultat - povećanu proizvodnju, manje otpada i povećanu profitabilnost.

Rizici i izgledi

Svaka proizvodnja ispunjena je problemima i rizicima. Ako se to ne može izbjeći, morate se pripremiti unaprijed.

Tablica: Mogući problemi i rješenja

Situacija	Opcije rješenja
Prekid opskrbe. Sirovine loše kvalitete.	Izbor nekoliko dobavljača. Odbijanje beskrupuloznih. Kontrola kvalitete na mjestu proizvodnje sirovina.
Kvar opreme.	Ugovori o jamstvenim uslugama.
Protupravne radnje inspektora Rospotrebnadzora i Rostekhnadzora.	Legalno poslovno ponašanje. Javnost, otvorenost. Pravna zaštita u državnim i pravosudnim tijelima.
Loša kvaliteta proizvoda.	Pažljivo poštivanje tehnologije, recepata, sanitarnih standarda, pravila skladištenja i isporuke potrošačima.
Neplaćanje isporučene robe.	Isporuka na kredit ili s odgodom plaćanja samo prema sklopljenim ugovorima. Zaštita vaših prava na sudu i u arbitraži.
Niska proizvodna disciplina.	Osobni rad osoblja. Zapošljavanje zaposlenika putem agencija s dobrom reputacijom.
Okolnosti više sile.	To se nikada ne događa odjednom. Pratite stanje na tržištu i kontrolirajte vlastitu proizvodnju.
Neprodani proizvodi.	Ono što se može pohraniti šalje se na naknadno sazrijevanje. Ostatak je za preradu.
Sezonske oscilacije u ponudi i potražnji.	Istraživanje tržišta. Stjecanje iskustva. Komunikacija s poslovnim kolegama. Sudjelovanje u radu zajednice.

Osim toga, ne treba zaboraviti na tako pouzdan alat kao što je osiguranje. Nemoguće je nadoknaditi gubitke na štetu police osiguranja, ali minimiziranje gubitaka izravna je odgovornost poslovne osobe.

Prognoza razvoja

Izgledi za poslovanje sa sirom u Rusiji su izvrsni. Čak ni ukidanje sankcija i nastavak uvoza neće nadoknaditi deficit sira na tržištu. Višak potražnje nad ponudom predviđa se za mnogo godina, sve dok se prosječna potrošnja po stanovniku ne približi europskoj. To znači da će tržište sira rasti i širiti se nakon povećanja dobrobiti stanovništva. Državni program zamjene uvoza stvara dobre početne preduvjete za bilo koje poslovanje u preradi stočarskih proizvoda, uključujući proizvodnju sireva i srodnih proizvoda.

Tržište sira u Rusiji nije zasićeno: ponuda je niža od potražnje. Uspjeh proizvodnje ovisi o sirovinskoj bazi u neposrednoj blizini sirane i pouzdanoj prodajnoj organizaciji. Kako bi se smanjili rizici, treba sklopiti ugovore s nekoliko dobavljača i provesti kontrolu kvalitete sirovina na mjestu proizvodnje. A osiguranje od gubitka spasit će vas od propasti i bankrota.

Sir je najvrjedniji prehrambeni proizvod. A proizvodnja sira kod kuće (poput) također je isplativ posao. Ovaj je proizvod uvijek relevantan, jer je uključen u prehranu većine Rusa. DIY sir je mnogo zdraviji, ukusniji i jeftiniji od onog koji se kupuje u trgovini. Štoviše, ne sadrži apsolutno nikakve konzervanse i druge kemijske komponente. Za pokretanje vlastitog posla potrebno je kupiti sirovine i opremu. Bit će mnogo lakše započeti poduzetnike koji se bave kozama ili kravama. Uostalom, oni mogu preraditi mlijeko od ovih životinja i kao rezultat toga dobiti konačni proizvod bez dodatnih financijskih troškova.

Pravljenje sira kod kuće

Proizvodnja sira stabilan je izvor prihoda koji ne zahtijeva velika kapitalna ulaganja. Ova je činjenica posljedica brojnih čimbenika. Glavni su:

• niski troškovi opreme potrebne za vođenje kućnog posla;
• mogućnost proizvodnje širokog spektra sorti sira kod kuće pomoću iste opreme;
• velika potražnja za svim vrstama i sortama proizvoda;
• čak i poduzetnik početnik može uspostaviti prodajno tržište.

Svaki poduzetnik može naučiti kako napraviti sir kod kuće. U tome nema ništa iznimno teško. S dolaskom iskustva, domaći proizvođač sira moći će proizvoditi elitne sorte tako korisnog proizvoda.

Vrste domaćeg sira

Bilo koji sir, bez obzira kojoj vrsti pripadao, uvijek će biti jako tražen. Proizvodnja sira, kao i, stabilan je posao. Uzimajući u obzir metode sirenja mlijeka, tada se svi sirevi mogu podijeliti u dvije glavne kategorije.

Svaka se kategorija može podijeliti u još nekoliko potkategorija i podvrsta. S vremenom će svaki domaći proizvođač sira moći postati stručnjak u industriji sira i naučiti razumjeti sve vrste sira.

Tri vrste sira - tri vrste zarade

U funkcioniranju "posla sa sirom" sve sorte ovog proizvoda imaju svoju namjenu i snagu. Kod kuće možete proizvesti tri vrste sira:

1. Čvrsta. Ne zahtijeva posebne uvjete skladištenja i skup je. Takvi se sirevi čuvaju nekoliko mjeseci, a neki i nekoliko godina. Jedini uvjet je da prostorija mora biti dobro prozračena s temperaturom zraka od + 12 ° C.
2. Svježi sir. To je kvarljiv proizvod, ali brz za pripremu. Može se staviti u prodaju sljedeći dan nakon proizvodnje. Za produženje roka trajanja, sir je dovoljno staviti u hladnjak.
3. Polučvrsta. Ovaj proizvod kombinira značajke i prednosti gornje dvije vrste. Za proizvodnju polutvrdih sireva, za razliku od tvrdih sorti, potrebno je manje vremena, dok se sam proizvod čuva puno dulje od svježeg sira. Osim toga, ti sirevi povećavaju asortiman, što pridonosi povećanju postotka prodaje i dobiti od prodaje gotovih proizvoda.

Značajke različitih sorti omogućuju tvrtki da brzo odgovori na sve vrste tržišnih promjena, da osmisli kratkoročne i srednjoročne strategije za razvoj domaćeg poduzetništva. Podrum, gdje se stvaraju posebni uvjeti, zajedno s tvrdim sirom, banka je s depozitima, izvor stabilne dobiti.

Savjet: ne biste trebali početi proizvoditi nekoliko sorti odjednom, bolje je ograničiti se na 1-3 vrste. U budućnosti, nakon procjene dinamike i stopa prodaje, bit će moguće donijeti odluku o povećanju asortimana.

Valja napomenuti da je za proizvodnju različitih sorti potreban jedan glavni proizvod - mlijeko. Osim toga, oprema se koristi na isti način (jedina iznimka su neke vrste sira). Razlikuju se samo recepti i tehnologije proizvodnje.

Zahtjevi sirovina

Za proizvodnju sira trebat će vam mlijeko, kiselo tijesto ili sirilo. Neki proizvođači koriste boje kako bi gotovom proizvodu dali ljepšu boju.

Glavna sirovina koja se koristi za proizvodnju proizvoda je mlijeko. To može biti ili koza ili krava. Bolje je koristiti mlijeko odmah "ispod krave", tada će masnoća sira biti veća. Iako će djelomično snimljeno učiniti. Uostalom, glavni uvjet je kvaliteta proizvoda, a to ovisi o zdravlju životinja.

Kako bi mini radionica radila bez prekida, potrebno je sklopiti ugovor o opskrbi mlijekom s farmom. Dokument mora sadržavati količinu isporučenih proizvoda, mogućnosti plaćanja i zahtjeve kvalitete.

Kiselo tijesto bitno je za stvaranje kiseline. U budućnosti će okus sira ovisiti o tome. Neke se njegove vrste prodaju u trgovinama, druge se mogu pripremiti kod kuće:

Recept broj 1... Za izradu starter kulture vlastitim rukama potrebno je uzeti 0,5 litara svježeg punomasnog mlijeka i staviti na tamno mjesto na dan (+ 30 ° C). Ova sirovina dodaje se mlijeku pri izradi domaćih sireva za koje nije potrebna preša.

Recept broj 2... Kiselo tijesto možete pripremiti i s kvascem. Da biste to učinili, dodajte 120 g proizvoda u čašu toplog mlijeka. Zatim smjesu uklonite na toplo mjesto i ostavite da fermentira 24 sata. Zatim morate ocijediti polovicu mlijeka i dodati svježe mlijeko. Postupak bi trebalo ponoviti još šest puta tijekom jednog tjedna. Tijekom navedenog vremena sirovina će sazrijeti i biti spremna za uporabu.

Druga glavna komponenta je abomasum (proizvod dobiven iz želuca mladih životinja). Mlijeko se počinje zgrušavati unutar sat vremena nakon dodavanja enzimskih pripravaka. U trgovinama se češće nalaze u obliku tableta i ekstrakata. Osim toga, u prodaji možete vidjeti i sirilo od povrća, jer su većina ljubitelja sira vegetarijanci.

Oprema za sirane - cijena

Za proizvodnju domaćih sireva, kao i za proizvodnju, potrebna vam je posebna oprema. Dio inventara uvijek je pri ruci za svaku domaćicu, neki se predmeti mogu izraditi ručno. Za kućnu proizvodnju možda će vam trebati:

• sirana;
• oblici raznih svezaka;
• Pritisnite;
• spremnici za mlijeko (boce, kante i limenke);
• termometar;
• lijevci;
• stolne vage;
• mjerne žlice za izdavanje rasutih sastojaka.

Mljekara je neophodna za zgrušavanje mlijeka i odvajanje sirutke. Ovaj proces podrazumijeva točno poštivanje temperaturnog režima za određeno vremensko razdoblje. U modernim automatskim mljekarama sira zgrušavanje se odvija bez ljudske intervencije. Jedino što je potrebno je postaviti vrijeme i temperaturu. Ova je oprema prikladnija za male farme. Za izradu sira kod kuće prikladnije su male mljekare sira bez mjerača vremena s funkcijom održavanja stalne temperature. Cijena stroja za proizvodnju sira ovisi o nekoliko kriterija i kreće se od 130.000 do 400.000 rubalja:

• od vlasti;
• od kapaciteta;
• zbog prisutnosti dodatnih regulacijskih uređaja.

Mljekara sa sirom može preraditi 100 litara mlijeka dnevno. A budući da će se proizvod proizvoditi u ograničenim količinama, nema potrebe stvarati posebne uvjete za sazrijevanje i očuvanje sira. To znači da nema potrebe za kupnjom dodatne opreme.

Mini mljekara za sir DIY

Prije nekog vremena cijene mljekara s mini sirom bile su do neba, no pojavom domaćih modela na tržištu cijene su značajno pale. Danas koštaju nešto više od istog uobičajenog multikuhala ili aparata za kruh.

Glavna prednost mobilnih tvornica sira je ta što se mogu koristiti za pripremu ne samo domaćeg sira, već i svježeg sira, kiselog vrhnja i jogurta. Osim toga, takav je uređaj kompaktan, zauzima malo prostora, ne zahtijeva složeno održavanje i troši malo energije. Za siraru je potrebna obična utičnica i voda. Prerada 18 litara mlijeka traje otprilike dva sata. Izlaz je 2 kg tvrdog sira.

Po želji možete napraviti sirarnu vlastitim rukama. Za životne uvjete, grijaći element od 1,5 kW sasvim je dovoljan. Mljekara se mora moći spojiti na tekuću vodu. Za točnu usklađenost s temperaturnim uvjetima, uređaj bi trebao biti opremljen posebnim termostatom.

Kalupi za sir kod kuće

Svaka vrsta sira ima poseban oblik koji se povijesno razvio. Zrenje, jednostavnost rukovanja, kao i transport - sve to jako ovisi o obliku i veličini proizvoda. Na primjer, meki sir poput Camemberta sazrijeva od kraja do središta. A ako je proizvod previše gust, onda jednostavno nema vremena sazrijeti do kraja, a na njegovoj će se površini početi pojavljivati ​​plijesan. Ako tvrdi sir budete premali, suši se brže nego sazrijeva.

Kupnja posebnih oblika preporučljiva je samo ako su vještine izrade sira već stečene. Štoviše, prikladniji su za masovnu proizvodnju. Za domaću proizvodnju sira nema temeljne razlike u kojem obliku položiti sirnu masu. Može biti pravokutna ili cilindrična.

U procesu učenja možete koristiti domaću opremu. Da biste napravili kalup za sir, morate uzeti kantu majoneze od 0,5 l i probušiti je zagrijanom iglom za pletenje. Zatim prerežite poklopac tako da kad je uronjen dođe do sredine kante. To je sve - kalup za sir je spreman.

Ako kućanstvo ima limenku od 1 litre, tada se može koristiti za izradu kalupa. Dno posude treba probiti čavlom tako da poderani rubovi rupa "gledaju" prema van. To će spriječiti deformaciju sira. Unutarnji dio staklenke treba obložiti krpom, a zatim napuniti masom od sira i zatvoriti odozgo krpom. Masa je spremna za predenje. Višak tekućine istječe kroz rupu.

Ruska tehnologija proizvodnje sira

Širok izbor sireva može se proizvesti kod kuće. Tehnologija proizvodnje svake vrste je različita, iako se u procesu koristi ista oprema.

Proces proizvodnje ruskog sira sastoji se od sljedećih operacija:

• pasterizacija mlijeka;
• dodavanje posebne kulture početnika;
• stvaranje skute;
• skuta za oblikovanje;
• prešanje;
• soljenje;
• sazrijevanje.

Ruski sir proizvodi se od termički obrađenog mlijeka s udjelom masti od najmanje 50%u suhoj tvari, vlagom - 40%, soli - 1,4-1,8%. Težina sira 11-13 kg. Prikladan oblik je cilindar visok 16-18 cm i promjera 34-36 cm. Gotov proizvod ima izrazit sirast, blago kiselkast okus i miris, gustu teksturu, uzorak spljoštenih očiju nalik prorezima. Površina je glatka i bez potkornog sloja.

U termički obrađeno mlijeko dodajte 15-30 grama kalcijevog klorida na 100 kg mlijeka i 0,8-1% bakterijske starter kulture koja sadrži aromu i streptokoke mliječne kiseline, koji igraju važnu ulogu u sazrijevanju ove vrste sira.

Koagulacija smjese je 20-30 minuta na t 30-32 ° C. Skuta bi trebala biti gusta, tako da se pri lomu dobiju oštri rubovi. Zatim ga treba izrezati na kockice od 8-10 mm (zrno sira). Do kraja procesa starenja 10-15 minuta i gnječenja (30-40 minuta), veličina kockica će se smanjiti na 6-7 mm. Za to vrijeme se ukloni do 30% seruma,

Ponovno zagrijavanje provodi se na temperaturi od 40-42 ° C i traje ne više od 20 minuta. Zatim se skuta mijesi 30-50 minuta. To se radi kako bi se masa osušila, djelomično izgubila ljepljivost i povećala kiselost. Zatim se odvoji još 40% sirutke, nakon čega se skuta šalje u kalupe obložene vlažnom serpjankom (materijalom za ojačanje). Masa se sabija, a zatim preša.

Savjet: ne bacajte sirutku nakon vrenja. Ako ga vratite u siranu, dodate dvije litre mlijeka, malo jabučnog octa i zagrijete na t + 92 ° C, tada ćete dobiti ukusan i ukusan svježi sir, što znači prvu zaradu.

Prije prešanja, bolje je serpyanku zamijeniti vlažnom krpom, pa će se sir pokazati ljepšim. Tijekom prvog sata sir se preša pod tlakom od 10-15 kPa, nakon čega se povećava na 20 kPa, a zatim na 30-40 kPa. Nakon osam sati tlak se smanjuje na 20-25 kPa. Ukupno vrijeme prešanja je 8-12 sati.

Sljedeća faza je soljenje u 20-22% -tnoj otopini. Vrijeme postupka ovisi o kiselosti, temperaturi proizvoda i samoj salamuri, a povećava se ovisno o težini sira. Na primjer, glavi od 1 kg potrebno je 10-12 sati. Posljednji korak je sušenje i sazrijevanje. Rok trajanja je 4 mjeseca u filmu ili parafinu na 2-4 ° C.

Spremite članak u 2 klika:

Proizvodnja sira je profitabilan i obećavajući posao koji može organizirati svatko bez iskustva i posebnog obrazovanja. Isplativije je otvoriti ovaj posao u selu ili selu u blizini velikog naselja, u udaljenijem području teže je tu ideju pretočiti u stvarnost jer su potrebni dobri prodajni kanali.

U kontaktu s

Fotografija sa stranica turystycni-marky_com_ua.jpg, superski.ru, lady.ru

Dragi čitatelji, danas vam predstavljamo neobičan članak. Ovo je priča koja nam je nedavno stigla na poštu. O čemu on priča? Ukratko, o tome kako je osoba napustila dobru poziciju radi sira, i što je na kraju od toga izvukla.

Zdravo! Dopustite da se predstavim - Andrey. Imam nešto više od 30 godina, donedavno sam radio kao komercijalni direktor velike trgovačke tvrtke u Moskvi, nisam si ništa uskraćivao i živio sam sretno do kraja života. Ali došao je trenutak kad mi je od svega pozlilo. Tada je nastupila kriza ...

Općenito, umoran sam. Postojala je želja napustiti posao, dom, auto i žuriti šest mjeseci negdje na Baliju ili Goi, ili negdje drugdje, gdje more i toplina, nema posla i boli glava. Na sreću, financije su mi to dopustile, a prijatelji, koji su se prije nekoliko mjeseci nastanili u toplim krajevima, pozvali su me u posjet. I skoro sam se odlučio, čak sam i namjeravao prodati auto.

Ali onda je unutra nešto preskočilo. „Hej, probudi se! Zašto vam treba? Ostanite šest mjeseci na pješčanim plažama, a onda? Natrag u Moskvu, u stakleni ured i opet na posao od sada? " Ali istina je! Šest mjeseci sreće i nemara, a onda ... Ne, ne želim to. Ali što učiniti? "Andrey, uključi mozak", šapće mi unutarnji savjetnik. - Zašto ne stavite novac u akciju. Za svoj posao. " Ovdje mi je sinulo - moram otvoriti obrt, raditi za sebe i za svoje zadovoljstvo, tada ću biti sretan.

No, bio sam pred teškim izborom. Jedan poznanik, nakon što je saznao za moje planove, odmah se ponudio da postane suvlasnik novog noćnog kluba, drugi da postane ugostitelj, treći se zalagao za ulaganje u novi internet projekt itd. Ukratko, ponuda je bilo više nego dovoljno, ali osjećao sam da sve ovo nije moje.

A onda jednog dana kad sam kupovala svoju voljenu talijanski sir, došla je inspiracija. učit ću posao sa sirom! Sve je odlučeno. I nemojte samo prodavati tuđe sir, Ovaj proizvod napravit ću sama, obožavana od djetinjstva.

Od tog trenutka započela je moja poslovna povijest. Prvo što sam učinio bilo je kupiti zemljište uz zemljište s kućom u selu u blizini Moskve koje sam stekao prije godinu dana. Sljedeći korak bio je odabir opreme za mene mini sirana i potražiti tehnologa.

Ovdje se izbor pokazao prilično teškim. No, nakon razgovora na relevantnim forumima na Internetu, kao i posjete nekoliko farmi s mljekare sira u Italiji, nakon što sam pogledao opremu velikih i malih tvrtki (Pietrobiazi, Marican, Sfoggi) - zahvaljujući prijateljima koji su organizirali izlete - zaustavio sam se na opremi male talijanske tvrtke Sfoggia. Za pola stoljeća svog postojanja naučila je proizvoditi univerzalnu i jeftinu oprema za preradu mlijeka... Pogotovo - mljekare sira, na kojima možete napraviti tvrde i meke sireve, svježi sir, pasterizirano mlijeko. Oprema ove tvrtke osvojila me idealnom kombinacijom ručnog rada i automatizacije, suvremenih tehnologija.

Također mi je važno da troškovi opreme nisu transcendentalni, dok oprema mora biti pouzdana, izdržljiva, dobro dokazana. Drugi važan faktor je postprodajna usluga opreme od strane dobavljača (kao potonji, izabrao sam tvrtku Impulse Group). Nakon što sam sve analizirao, stao sam, po mom mišljenju, na najbolju opciju. Iako je moguće da će nekome moj izbor biti čudan, ali, kako kažu, nema druga po ukusu i boji.

Dakle, nastavit ću. Za sve oko svega trebalo mi je nešto više od pedeset tisuća eura. A ovo je značajan dio moje uštede. U tom sam trenutku još uvijek radila na istom mjestu pa nisam osjećala nikakvo posebno ograničenje u novcu, već sam htjela započeti svoj što je prije moguće kako bih što prije dala otkaz na poslu i bezglavo zaronila u svoj omiljeni poslovanje.

I sad je došao dan. Oprema je instalirana i spremna za rad, angažiran je tehnolog i nekoliko uslužnog osoblja, postignut je dogovor o dnevnoj opskrbi 1800 litara mlijeka sa susjednom farmom. Ukratko, sve je spremno za rad. U skladu s tim, napustio sam tvrtku u kojoj sam radio dugi niz godina, sjeo u automobil i odjurio u selo kako bih započeo proizvodnju.

Sada ću vam reći malo o tome kako je moj mini sirana i čarobni proces pretvaranja običnog mlijeka u prekrasan sir. Ali neću otkriti sve tajne, nemojte me kriviti.

Prije svega, sve dobiveno mlijeko podijelimo na dva dijela. 600 litara odmah se šalje siraru, a 1200 ide u posebnu posudu, gdje se hladi na plus četiri stupnja Celzijusa. Mlijeko koje uđe u siraru najprije se pasterizira na temperaturi od 65-72 stupnja, a zatim ohladi na 38 stupnjeva.

Ohlađenom mlijeku dodamo enzim i sirilo, sve temeljito promiješajući. Ubrzo se mlijeko zgruša u masu od skute. Puca na komade. Ako ćemo to učiniti mekim sir koji brzo sazrijeva, tada bi komadi trebali biti veliki, otprilike veličine oraha. Ako govorimo o običnom siru, uvjetnog tipa "ruski", tada su komadi potrebni manji, po veličini bliski lješnjacima.

Zatim se razbijena masa distribuira automatskim strojem prema obrascima, postavljena na posebnu zagrijanu paletu. U tom slučaju sirutka, u kojoj pluta sirna masa, istječe u posebnu posudu.

Tu dolazi do prve stanke u proizvodnom procesu. Uostalom, budućnost sir u obrascima treba zbiti. To se može učiniti pomoću posebne preše, ili se može učiniti u višenamjenskoj kadi, gdje masa sira istječe iz sirane, puneći kalupe. Kad se ispune svi obrasci, poklopac za kadu se zatvara i grijanje uključuje. Zbog velike vlažnosti i temperature dolazi do samopresovanja krugova sira koji se nakon par sati može staviti u slanu otopinu za soljenje.

Sjećate li se sirutke koja je kapala pri oblikovanju skute? Dakle, ne izlijevam ga u kanalizaciju, već ga stavljam u posao, zarađujući dodatni novac na ovom naizgled otpadu. Pitajte kako? Jednostavno je, od njega radimo dijetalni sir. Da bi se to učinilo, sirutka se ponovno pumpa u siraru, pomiješana s dvije litre mlijeka i malom količinom jabučnog octa. Sve se to zagrije do 92 stupnja, i, voila, dobivamo najsvježiji i najukusniji svježi sir.

I ovdje mini sirana donosi mi prvi novac. Ovo je, kao što ste vjerojatno već pretpostavili, prodaja svježeg sira. Zanimljivo je da nisam morao dugo tražiti potrošače ovog nusproizvoda. Prvo, slastičarna u susjednom gradu kupuje je u velikim količinama. Drugo, isporučujem ekološki čist i prirodan svježi sir, koji se čuva samo nekoliko dana, u moskovsku trgovinu eko proizvoda, gdje ide s praskom. I samo to donosi dobar prihod.

No, vratimo se na sir. Ovisno o tome kakvu vrstu sira želimo dobiti, praznine se ili urone u salamuru na nekoliko sati ili dan ili se posipaju krupnom soli sa svih strana. Nakon što se slani sir šalje u hladnjak, gdje se čuva na temperaturi od plus 4 do 12 stupnjeva.

Tipična talijanska obiteljska poljoprivredna farma

100-120 krava u štalama, o kojima brine jedan zaposlenik (hranjenje, čišćenje, muža). Suprug, žena i žena se bave preradom mlijeka od jutra do ručka. Proces kuhanja odvija se u automatiziranoj sirani kapaciteta 600 litara i traje od 2 do 4 sata. Svaki dan naprave 2-4 ključanja sireva, svježi sir, pasterizaciju mlijeka - sve na jednom kompletu opreme. Supruga se brine za kuću nakon večere, muž natapa sireve u slanoj otopini, vakuumski umotava kriške sira ili male krugove sira za prodaju, sipa pasterizirano mlijeko u PET boce. Farma ima malu trgovinu s kćeri iza brojač. Stalni asortiman uključuje 15-20 vrsta sira, svježi sir, mlijeko u bocama. Višak mlijeka prodaje se veletrgovcima.

Možda najvažnije počinje ovdje. Ovisno o vrsti sir, glave su položene na police, gdje će se skladištiti od 2-4 tjedna do nekoliko mjeseci. Zahtijevaju svakodnevni pregled, okretanje i po potrebi dodatno soljenje površine. Trenutno većina mog sira sazrijeva za otprilike mjesec dana. No neke proizvode ostavljam na puno duže razdoblje. Uostalom, ovo su moja buduća remek -djela - sirevi koji su dozrijevali najmanje godinu dana!

Potražnja za takvim proizvodom u premium segmentu prilično je velika, ali ovdje dominiraju strani proizvođači. Ne očekujem ih još istisnuti, ali namjeravam osvojiti srca istinskih ljubitelja sira svojim novitetima, ali po cijeni mogu znatno pobijediti strance, a to je sasvim usporedive kvalitete. A ni sam nisam protiv jesti sličan proizvod. Uostalom, zapravo, djelomično sam zbog toga pokrenuo cijeli ovaj poduhvat.

U osnovi, tu završava moja priča o proizvodnji sira. Vrijeme je za sagledavanje nekih rezultata. Dakle, dnevno proizvodimo do tri različite vrste sira. Osim toga, proizvodimo i svježi sir, koji doslovno svaki dan "skine kotače".

Što se tiče provedbe svježeg sira, gore je rečeno. Prodajem sir kroz tri kanala. Prvo, to su zalihe za iste eko-trgovine, uključujući one na internetu, kao i dijetalni svježi sir, gdje se organski sir iz privatne sirane vrlo dobro sortira. Drugo, postoji mala trgovina u sirani koja prodaje uglavnom jeftin sir za lokalno stanovništvo. Treće, nedavno sam sklopio ugovore opskrbe s nekoliko restorana.

Kao što vidite, posao je bio prilično uspješan. Iako, da budem iskren, još uvijek ne vrijedi govoriti o poduzeću mlađem od godinu dana. Ali, barem od svog posla dobivam takvo moralno zadovoljstvo (pa i financijsko), o kojem prije nisam mogla ni sanjati, a još ne želim ići na godišnji odmor. No, postoji velika želja za daljnjim razvijanjem svog poslovanja, a ovdje ima puno planova.

Na primjer, odlučio sam svladati novi smjer. Jako volim salatu s mozzarellom, bosiljkom, rajčicom i balzamičnim octom. Ali kako je dosadno kupovati strani sir za njega, a ne onaj koji se pravi u mojoj sirani. Tako će se uskoro moj park opreme proširiti zbog odgovarajućeg stroja za proizvodnju ovog osjetljivog proizvoda.

Osim toga, misli se šire i do razmjera tipične talijanske obitelji mljekare sira... Istina, za ovo moram barem postati vlasnik stada od stotina krava i oženiti se. Nadam se da će se ovo drugo dogoditi u bliskoj budućnosti. I na kraju, sanjam o otvaranju “butika sira”, ili možda nekoliko, po uzoru na one koje sam vidio u Švicarskoj. Ali to je sasvim druga priča.

Dragi čitatelji, danas ću vam predstaviti neobičan članak. Kod nas sir uživa zasluženu popularnost i ljubav među svim slojevima stanovništva. Ovo je priča koja nam je nedavno stigla na poštu. O čemu on priča? Ukratko, o tome kako je osoba napustila dobru poziciju radi sira, i što je na kraju od toga izvukla.

Moje kraljevstvo za sir, ili kako sam otvorio mini mljekaru sa sirom

Zdravo! Dopustite da se predstavim - Andrey. Imam nešto više od 30 godina, donedavno sam radio kao komercijalni direktor velike trgovačke tvrtke u Moskvi, nisam si ništa uskraćivao i živio sam sretno do kraja života. Ali došao je trenutak kad mi je od svega pozlilo. Tada je nastupila kriza ...

Općenito, umoran sam. Postojala je želja napustiti posao, dom, auto i žuriti šest mjeseci negdje na Baliju ili Goi, ili negdje drugdje, gdje more i toplina, nema posla i boli glava. Na sreću, financije su mi to dopustile, a prijatelji, koji su se prije nekoliko mjeseci nastanili u toplim krajevima, pozvali su me u posjet. I skoro sam se odlučio, čak sam i namjeravao prodati auto.

Ali onda je unutra nešto preskočilo. „Hej, probudi se! Zašto vam treba? Ostanite šest mjeseci na pješčanim plažama, a onda? Povratak u Moskvu, u stakleni ured i opet na posao od sada bježite? ”. Ali istina je! Šest mjeseci sreće i nemara, a onda ... Ne, ne želim to. Ali što učiniti? "Andrey, uključi mozak", šapće mi unutarnji savjetnik. - Zašto ne stavite novac u akciju. Za vlastiti posao. " Ovdje mi je sinulo - moram otvoriti obrt, raditi za sebe i za svoje zadovoljstvo, tada ću biti sretan.

No, bio sam pred teškim izborom. Jedan poznanik, nakon što je saznao za moje planove, odmah se ponudio da postane suvlasnik novog noćnog kluba, drugi da postane ugostitelj, treći se zalagao za ulaganje u novi internet projekt itd. Ukratko, ponuda je bilo više nego dovoljno, ali osjećao sam da sve ovo nije moje.

A onda je jednog dana, kada sam kupovao svoj omiljeni talijanski sir, došla inspiracija. Ja ću se baviti sirom! Sve je odlučeno. I ne samo prodavati sir koji je napravio netko drugi, već ću i sam proizvoditi ovaj proizvod, obožavan od djetinjstva.

Moja poslovna priča

Od tog trenutka započela je moja poslovna povijest. Prvo što sam učinio bilo je kupiti zemljište uz zemljište s kućom u selu u blizini Moskve koje sam stekao prije godinu dana. Sljedeći korak bio je odabir opreme za moju mini siranu i potraga za tehnologom.

Ovdje se izbor pokazao prilično teškim. No, nakon razgovora na relevantnim forumima na internetu, kao i posjete nekoliko farmi s mljekarama sira u Italiji, razgledavanja opreme velikih i malih tvrtki (Pietrobiazi, Marican, Sfoggia) - zahvaljujući prijateljima koji su organizirali izlete - ja zaustavio se na opremi male talijanske tvrtke Sfoggia. Za pola stoljeća svog postojanja naučio je proizvoditi univerzalnu i jeftinu opremu za preradu mlijeka. Posebno - mljekare sira, gdje možete napraviti tvrde i meke sireve, svježi sir, pasterizirati mlijeko. Oprema ove tvrtke podmitila me idealnom kombinacijom ručnog rada i automatizacije tehnološkog procesa, suvremenih tehnologija.

Također mi je važno da troškovi opreme nisu transcendentalni, dok oprema mora biti pouzdana, izdržljiva, dobro dokazana. Važan faktor je postprodajna usluga opreme koju isporučuje dobavljač (kao potonji, odabrao sam tvrtku Impulse Group).

Nakon što sam sve analizirao, stao sam, po mom mišljenju, na najbolju opciju. Iako je moguće da će nekome moj izbor biti čudan, ali, kako kažu, nema druga po ukusu i boji.

Dakle, nastavit ću. Za sve oko svega trebalo mi je nešto više od pedeset tisuća eura. A ovo je značajan dio moje uštede. U tom sam trenutku još uvijek radio na istom mjestu pa nisam osjećao velika ograničenja u novcu, već sam htio što prije pokrenuti svoju mini siranu kako bih što prije napustio posao i strmoglavio. u moj omiljeni posao.

Oprema instalirana

I sad je došao dan. Oprema je instalirana i spremna za rad, angažiran je tehnolog i nekoliko uslužnog osoblja, postignut je dogovor o dnevnoj opskrbi 1800 litara mlijeka sa susjednom farmom. Ukratko, sve je spremno za rad. U skladu s tim, napustio sam tvrtku u kojoj sam radio dugi niz godina, sjeo u automobil i odjurio u selo kako bih započeo proizvodnju.

Sada ću malo govoriti o tome kako funkcionira moja mini sirana i čarobnom procesu pretvaranja običnog mlijeka u prekrasan sir. Ali neću otkriti sve tajne, nemojte me kriviti.

Prije svega, sve dobiveno mlijeko podijelimo na dva dijela. 600 litara odmah se šalje siraru, a 1200 ide u posebnu posudu, gdje se hladi na plus četiri stupnja Celzijusa. Mlijeko koje uđe u siraru najprije se pasterizira na temperaturi od 65-72 stupnja, a zatim ohladi na 38 stupnjeva.

Ohlađenom mlijeku dodamo enzim i sirilo, sve temeljito promiješajući. Ubrzo se mlijeko zgruša u masu od skute. Puca na komade. Ako ćemo od mase napraviti mekani sir koji brzo dozrijeva, tada bi komadi trebali biti veliki, otprilike poput oraha. Ako govorimo o običnom siru, uvjetnog tipa "ruski", tada su komadi potrebni manji, po veličini bliski lješnjacima.

Zatim se razbijena masa distribuira automatskim strojem prema obrascima, postavljena na posebnu zagrijanu paletu. U tom slučaju sirutka, u kojoj pluta sirna masa, istječe u posebnu posudu.

Tu dolazi do prve stanke u proizvodnom procesu. Uostalom, budući sir u kalupima treba zbiti. To se može učiniti pomoću posebne preše, ili se može učiniti u višenamjenskoj kadi, gdje masa sira istječe iz sirane, puneći kalupe. Kad se ispune svi obrasci, poklopac za kadu se zatvara i grijanje uključuje. Zbog velike vlažnosti i temperature dolazi do samopresovanja krugova sira koji se nakon par sati može staviti u slanu otopinu za soljenje.

Sjećate li se sirutke koja je kapala pri oblikovanju skute? Dakle, ne izlijevam ga u kanalizaciju, već ga stavljam u posao, zarađujući dodatni novac na ovom naizgled otpadu. Pitajte kako? Jednostavno je, od njega radimo dijetalni sir. Da bi se to učinilo, sirutka se ponovno pumpa u siraru, pomiješana s dvije litre mlijeka i malom količinom jabučnog octa. Sve se to zagrije do 92 stupnja, i, voila, dobivamo najsvježiji i najukusniji svježi sir.

I tu mi mini-sirana donosi prvi novac. Ovo je, kao što ste vjerojatno već pretpostavili, prodaja svježeg sira. Zanimljivo je da nisam morao dugo tražiti potrošače ovog nusproizvoda. Prvo, slastičarna u susjednom gradu kupuje je u velikim količinama. Drugo, isporučujem ekološki čist i prirodan svježi sir, koji se čuva samo nekoliko dana, u moskovsku trgovinu eko proizvoda, gdje ide s praskom. I samo to donosi dobar prihod.

No, vratimo se na sir. Ovisno o tome kakvu vrstu sira želimo dobiti, praznine se ili urone u salamuru na nekoliko sati ili dan ili se posipaju krupnom soli sa svih strana. Nakon što se slani sir šalje u hladnjak, gdje se čuva na temperaturi od plus 4 do 12 stupnjeva.

Tipična talijanska obiteljska poljoprivredna farma

100-120 krava u štalama, o kojima brine jedan zaposlenik (hranjenje, čišćenje, muža). Suprug, žena i žena se bave preradom mlijeka od jutra do ručka. Proces kuhanja odvija se u automatiziranoj sirani kapaciteta 600 litara i traje od 2 do 4 sata. Svaki dan naprave 2-4 ključanja sireva, svježi sir, pasterizaciju mlijeka - sve na jednom kompletu opreme. Supruga se brine za kuću nakon večere, muž natapa sireve u slanoj otopini, vakuumski umotava kriške sira ili male krugove sira za prodaju, sipa pasterizirano mlijeko u PET boce. Farma ima malu trgovinu s kćeri iza brojač. Stalni asortiman uključuje 15-20 vrsta sira, svježi sir, mlijeko u bocama. Višak mlijeka prodaje se veletrgovcima.

Možda najvažnije počinje ovdje. Ovisno o vrsti sira, glave su položene na police, gdje će se skladištiti od 2-4 tjedna do nekoliko mjeseci. Zahtijevaju svakodnevni pregled, okretanje i po potrebi dodatno soljenje površine. Trenutno većina mog sira sazrijeva za otprilike mjesec dana. No neke proizvode ostavljam na puno duže razdoblje. Uostalom, ovo su moja buduća remek -djela - sirevi koji su dozrijevali najmanje godinu dana!

Potražnja za takvim proizvodom u premium segmentu prilično je velika, ali ovdje dominiraju strani proizvođači. Ne očekujem ih još istisnuti, ali namjeravam osvojiti srca istinskih ljubitelja sira svojim novitetima, ali po cijeni mogu znatno pobijediti strance, a to je sasvim usporedive kvalitete. A ni sam nisam protiv jesti sličan proizvod. Uostalom, zapravo, djelomično sam zbog toga pokrenuo cijeli ovaj poduhvat.

U osnovi, tu završava moja priča o proizvodnji sira.

Ukratko rezimirajmo

Vrijeme je za sagledavanje nekih rezultata. Dakle, dnevno proizvodimo do tri različite vrste sira. Osim toga, mi proizvodimo svježi sir, koji doslovno „s kotača“ svaki dan.

Što se tiče provedbe svježeg sira, gore je rečeno. Prodajem sir kroz tri kanala. Prvo, to su zalihe za iste eko-trgovine, uključujući one na internetu, kao i dijetalni svježi sir, gdje se organski sir iz privatne sirane vrlo dobro sortira. Drugo, postoji mala trgovina u sirani koja prodaje uglavnom jeftin sir za lokalno stanovništvo. Treće, nedavno sam sklopio ugovore opskrbe s nekoliko restorana.

Kao što vidite, posao je bio prilično uspješan. Iako, da budem iskren, još uvijek ne vrijedi govoriti o poduzeću mlađem od godinu dana. Ali, barem od svog posla dobivam takvo moralno zadovoljstvo (pa i financijsko), o kojem prije nisam mogla ni sanjati, a još ne želim ići na godišnji odmor. No, postoji velika želja za daljnjim razvijanjem svog poslovanja, a ovdje ima puno planova.

Na primjer, odlučio sam svladati novi smjer. Jako volim salatu s mozzarellom, bosiljkom, rajčicom i balzamičnim octom. Ali kako je dosadno kupovati strani sir za njega, a ne onaj koji se pravi u mojoj sirani. Tako će se uskoro moj park opreme proširiti zbog odgovarajućeg stroja za proizvodnju ovog osjetljivog proizvoda.

Osim toga, ideja je proširiti se na opseg tipične talijanske obiteljske sirane. Istina, za ovo moram barem postati vlasnik stada od stotina krava i oženiti se. Nadam se da će se ovo drugo dogoditi u bliskoj budućnosti. I na kraju, sanjam o otvaranju “butika sira”, ili možda nekoliko, po uzoru na one koje sam vidio u Švicarskoj. Ali to je sasvim druga priča.

//www.equipnet.ru/articles/power-industry/power-industry_693.html

Proizvodnja sira

Jedna od obećavajućih djelatnosti u proizvodnji hrane je proizvodnja sira. Odakle početi, koji troškovi i prihod - čitajte dalje.

Danas za proizvodnju mliječnih proizvoda nije potrebno otvarati ogromnu tvornicu koju opslužuje ogroman broj osoblja. Takav se posao može otvoriti čak i kod kuće. Proizvodnja sira kao posao ne zahtijeva velika ulaganja i ostvaruje stabilan prihod.

Vrste sira

Sir koji se prodaje u Rusiji podijeljen je u vrste:

• tvrda (tvrda tekstura otkad je prešana, dobro reže, dobro ide u ribež; primjeri su cheddar, parmezan, gauda itd.)
• mekano (meka su-esencija, najčešće s plijesni; poznati primjeri su Camembert, brie)
• polutvrdo (križ između mekog i tvrdog, poznati primjer je edamova kugla)
• salamura (ono što se prodaje u salamuri ili sadrži sol su vrste feta sira i suluguni, razni "adiški", domaća mocarela itd.)

Najpopularnije sorte u prodaji su tvrde.

Postoji i cijela industrija prerađenog sira. sjetite se sira u pladnjevima i topljenog sira "Druzhba", koji su u to vrijeme bili poznati.

Govoreći o maloj proizvodnji sira, možete krenuti od druge podjele na proizvode prema vrsti:

• čvrsta;
• mekana;
• Dom.

Tvrdi sir

Može se dobiti iz skute, koju je potrebno prethodno oprati i odvojiti od sirutke. Skutu treba pritiskati dok ne počne imati okus. Ponekad se pritisne jedan mjesec. Dobiveni proizvod može se jesti gotovo odmah. Odležani sir, međutim, ima mnogo bolji okus. Da biste dobili što čvršći proizvod, potrebno je koristiti punomasno mlijeko. Ovaj sir je jako tražen. Stoga je proizvodnja tvrdih sireva najisplativija.

Meki sir

Njegova tehnologija proizvodnje ista je kao i kod tvrdog sira. Jedina velika razlika je što morate držati pod pritiskom puno manje. Tjedan dana je dovoljno za dobivanje gotovog proizvoda. Proizvodnja mekih sireva odvija se pomoću obranog ili punomasnog mlijeka.

Domaći sir

Domaći sir naziva se mekim sirom, koji se pravi od posebnog svježeg sira koji sadrži veliki postotak vode. Često se pravi od obranog mlijeka. Međutim, proizvodnja domaćeg sira može se provesti i s punomasnim mlijekom. Ova tehnologija je najjednostavnija.

Tvornica sira stabilan je posao jer će ovaj mliječni proizvod uvijek biti tražen. Međutim, budite spremni na činjenicu da ovo nije vrsta posla koju možete započeti s minimalnim ulaganjem.

Spremite se za troškove. Čak i mala proizvodnja zahtijevat će pristojna ulaganja.

Soba od 300 četvornih metara ili više, stropovi od 3,5 m, vodovod i kanalizacija, dobar pristupni put, usklađenost sa sanitarnim normama i pravilima (SanPiN 2.3.4.551-96).

Sve će to privući 5-7 milijuna, a u slučaju proizvodnje tvrdih sorti-12-13 milijuna, s kapacitetom od 1400 kg dnevno. Plus će ići troškovi instalacije, opreme za skladištenje gotovog proizvoda, najamnina, plaća, porezi i drugi troškovi.

Imajte na umu da se radi o proizvodnji hrane, što znači da su vam potrebne dozvole, certifikati za proizvode.

Iskusni poduzetnici kažu da ulazak u ovaj posao ne može imati u srcu manje od 30 milijuna rubalja. I očekujte povrat u manje od 3-4 godine.

Ako ga otvorite u potpuno mini-formatu, ulaganja će i dalje biti značajna:

• linijska kupnja 300 tisuća rubalja
• popravak prostora prema zahtjevima SanPina 200 tisuća rubalja
• registracija, dozvole, dokumentacija 100 tisuća rubalja
• obuka osoblja 30 tisuća rubalja

Kao rezultat toga, iznos ulaganja bio je oko 630 tisuća rubalja.

Plus mjesečni troškovi, što će biti veliko opterećenje dok se ne uspostave proizvodnja i distribucija. Na primjer (ne u glavnom gradu) - najamnina, struja, vodoopskrba - 40-60 tisuća, oglašavanje - 20, plaća - 45 (4 osobe), ostalo -30-40 tisuća.

Ako se ne plašite ulaznih podataka, okrenimo se detaljima.

Proizvodnja sira kao posao

Ekonomski, pravljenje sira kod kuće ima mnoge prednosti. Vrlo je lako izračunati isplativost takve proizvodnje. Na primjer, možemo pretpostaviti da će cijena jedne litre mlijeka koštati 25 centi. Od sto litara mlijeka dobije se desetak kilograma tvrdog sira. Njegova približna cijena je osam dolara po kilogramu. Tako prodajom deset kilograma gotovih proizvoda možete dobiti 55 dolara dobiti.

Isplativost poslovanja može se detaljnije razmotriti u brojkama

Tijekom proizvodnje, prinos gotovih proizvoda izravno ovisi o vrsti sira koji se proizvodi. Prinos mekih sireva je 20%, tvrdih - 10%, polutvrdih - 15%. Pokazatelji se mogu značajno povećati ako koristite posebnu posudu za primanje mlijeka.

Kuhanje traje oko 3-4 sata. To ima pozitivan učinak na produktivnost rada. Doista, u jednom danu možete obaviti 3 kuhanja.

Ista oprema može se koristiti u proizvodnji gotovo svih razreda. Iznimke uključuju estetske sorte koje nisu jako popularne.

Za skladištenje proizvoda potrebna vam je prostorija opremljena dobrom ventilacijom. Također, potrebno je održavati temperaturu na +10 stupnjeva. Ne morate tražiti jako veliku sobu. U takve svrhe isprva je dovoljna površina od 15 četvornih metara.

Otvarajući proizvodnju sira, ne može se bez posebne opreme - sirare. Njegova cijena ovisi o modelu. Za kućnu proizvodnju prikladan je uređaj zapremine 10 litara. Cijena mu je oko 500 dolara. Postoje i voluminozniji modeli. Njihova cijena doseže tisuće dolara.

Oprema

Za početak, linija sira može uključivati ​​najosnovniju opremu. Međutim, ostatak možete kupiti kasnije. Tehnologija izrade domaćeg sira može uključivati ​​sljedeću opremu:

Proizvođač sira

Mora biti opremljen grijaćim elementom snage oko 1,5 kW. Bilo bi lijepo da se može spojiti na tekuću vodu. Da biste neovisno regulirali i kontrolirali radnu temperaturu, morate koristiti modele s ugrađenim termostatom.

• sterilizator mlijeka;
• kalupi od posebne plastike za hranu;
• cjedilo za cjedilo;
• poseban spremnik za soljenje;
  izrađen je od nehrđajućeg čelika;
• utezi za prešanje sira.
  Njihova težina trebala bi biti oko pet kilograma. Umjesto toga možete koristiti prešu.

Pomoćna oprema

Pomoćna oprema uključuje:

• spremnik za set sirutke;
• spremnik potreban za ispuštanje proizvoda;
• hladnjak za mlijeko.

Navedena oprema sasvim je dovoljna za organizaciju proizvodnje. Prednosti uključuju činjenicu da ne zahtijeva pažljivo održavanje i ne zahtijeva nikakve posebne uvjete tijekom rada. Nema potrebe tražiti dodatna sredstva za preventivno održavanje ili popravak.

Proizvođači opreme

Prije svega, vrijedi razmotriti domaće proizvođače.

Na primjer, PC Molekspert LLC, Barnaul. Mini kada za proizvodnju sira zapremine 70 litara. košta od 200 tisuća rubalja, a pogodan je za proizvodnju sira, svježeg sira, pijenje pasteriziranog mlijeka. Ovdje možete kupiti i okomitu pneumatsku prešu za sir (za 24 ćelije po cijeni od 520 tisuća rubalja) i aparat za oblikovanje za oblikovanje sloja sira i naknadno prešanje po cijeni od oko 1 milijun 220 tisuća rubalja.

Oprema proizvedena u Italiji također je tražena.

Višenamjenska mljekara Sfoggia Sfoggiatech kapaciteta 120 litara omogućuje proizvodnju nekoliko vrsta sira, svježeg sira, pasteriziranog mlijeka. Proizvodnja se odvija uz maksimalno zagrijavanje mlijeka do 100 stupnjeva. Cijena kompleta opreme za proizvodnju sira ove tvrtke kreće se od 99 tisuća eura.

Certifikat kvalitete

Domaća proizvodnja pravi je posao. Ako namjeravate prodati dobiveni proizvod, morat ćete izdati poseban certifikat za sir.

Od 2014. certificiranje sira provodi se na temelju regulatornog dokumenta TR 033/2013 "O sigurnosti mlijeka i mliječnih proizvoda", a provodi se u tzv. Obrascu deklaracije. Možete ispraviti certifikate za cikličnu proizvodnju sira, a možete - za pojedinačne serije sira. Dokumentacija predviđa obje ove mogućnosti.

Na primjer, ako trebate organizirati proizvodnju topljenog sira, tada za njegovu proizvodnju morate ishoditi deklaraciju OKP 92 2511. Može se izdati za ugovor ili za samog proizvođača.

Da biste dobili certifikat, morate pripremiti sljedeće dokumente:

• protokoli istraživanja sira;
• prethodne potvrde, ako ih ima;
• opis sirovina, proizvodne opreme i proizvodnih procesa;
• regulatorni dokumenti (tehnički propisi, GOST -ovi), na temelju kojih se provodi proizvodni proces;
• ugovori o sirovinama i opskrbi sirom (ako je certificirana ciklična proizvodnja);
• drugi dokumenti koji bi ukazivali na kvalitetu primljenih proizvoda.

Rok valjanosti certifikata za pojedine serije jednak je roku trajanja ovog proizvoda. Ako je certifikat ispravljen za cikličku proizvodnju - ne više od 5 godina.

Proizvodnja sira zahtijeva usklađenost sa standardima (67.100.30 Sir) ili GOST -ovima (27568–87, 52685–2006, 52686–2006, 52972–2008, 53379–2009 itd.)

Izgledi poslovanja i prihod od sira

Mini-biznis 20-24 kg

Uzmimo za primjer najmanji posao. Mini radionica s dnevnim volumenom proizvodnje od oko 20-24 kg.

Prema onima koji već imaju vlastito iskustvo u ovoj temi, za takvu će radionicu biti potrebno oko 200 litara mlijeka dnevno, a u novčanom smislu troškovi takve proizvodnje mjesečno iznose oko 1,7-2 milijuna rubalja. To uključuje mlijeko kao sirovinu, enzime i dodatke u mlijeku, plaće, poreze, električnu energiju, prijevoz, iznajmljivanje prostora i druge potrebne troškove.

100 kg sira dnevno

Ako prijeđemo na sljedeću razinu i počnemo proizvoditi 100 kg sira dnevno, situacija izgleda ovako:

• Približna prodaja gotovih proizvoda 2200 kg mjesečno;
• prihod od 440 rubalja mjesečno (po prodajnoj cijeni - 200 rubalja po 1 kg);
• neto dobit 50-70 tisuća rubalja mjesečno.

Ovdje je povrat moguć moguć za godinu dana, ali to je prilikom izračuna 100% prodaje proizvoda.

Problemi i rješenja

Treba imati na umu da kupnja sireva u trgovačkim lancima počinje od 200-250 rubalja. po kg. Prema izračunima onih koji su već otvorili proizvodnju - s otkupnom cijenom mlijeka od 20 rubalja po litri i više, proizvodnja u tako malim količinama je neisplativa.

Dohodak se može ostvariti samo podizanjem otkupnih cijena na 300 rubalja po kg proizvodnje i snižavanjem troškova mlijeka na 10 rubalja po litri. A to je pak moguće s vašim vlastitim stadom. U tom slučaju linija za proizvodnju vlastitog sira trebala bi se isplatiti za 3-4 godine.

Što možete učiniti ako nemate vlastito stado?

Odustanite od ideje da svoj proizvod priključite umreženima. U malim trgovinama proizvodi su spremni za prihvat u malim količinama, dok takvih trgovina ima mnogo.

Ima smisla iznajmiti šator na tržnici koja prodaje poljoprivrednu hranu. Kupci će se brzo naviknuti na vaš šator i proizvode, a ovo će biti prevrat u marketingu sira.

Također svakako poradite na opskrbi mlijekom. Trebamo stabilnu opskrbu kvalitetnim mlijekom po povoljnoj cijeni. Potražite farme na tom području koje vam mogu pružiti pravu količinu početnog proizvoda. I tada će biti prilika za promociju vašeg poslovanja na siru.

Pravila da potrošači vole proizvode

Kako bi proizvodi zadovoljili sve zahtjeve okusa, preporučuje se pridržavanje važnih pravila:

• tijekom proizvodnje koristiti samo visokokvalitetno mlijeko zdravih krava;
• nemojte dodavati antibiotike proizvodima;
• pratiti razinu aktivne kiselosti. Ne smije prelaziti 6,8;
• prihvatljiva temperatura trebala bi biti unutar 12 stupnjeva, a sadržaj masti trebao bi biti oko 3,5;
• svi gore navedeni pokazatelji moraju biti naznačeni u ugovoru sklopljenom s dobavljačem sirovina.

Potrošači su nedavno bili vrlo dobri u prirodnim proizvodima, „domaćim“ proizvodima napravljenim bez upotrebe kemijskih dodataka, aroma, zgušnjivača itd., I spremni su za njih platiti više od svoje „poštene cijene“ na temelju troškova i industrije margine.

https://rabota-na-sebja.ru/proizvodstvo-syra/

Sir je jedno od najpopularnijih jela, poznato od davnina. Njegova se priprema uistinu može smatrati umjetnošću jer je prilično složena. Osim osnovnih recepata, tijekom procesa pripreme trebate eksperimentirati. Najbolja opcija bila bi stvaranje vlastitog zaštitnog znaka, vlastite marke. Stoga je proizvodnja sira kao posao u obliku mini radionice prilično isplativ i zanimljiv posao.

Prednosti

Oni leže u potražnji za proizvodom i visokoj profitabilnosti. Ovaj je posao prilično jednostavan i skalabilan. Postoji mogućnost uvođenja različitih vrsta sireva, običnih i vrhunskih. Osim toga, vrijedi uzeti u obzir veliki broj tržišta za ove proizvode. U Rusiji, zbog zamjene uvoza, ova je niša više nego relevantna.

Na što trebate obratiti pozornost?

Prije svega, vrijedi analizirati tržište i najtraženije pozicije konkurenata među kupcima. Poduzetniku je važno saznati okus najpopularnijih vrsta i učiniti to još bolje, ili barem na isti način. Pobliže pogledajte potražnju za proizvodima od sira općenito. Sve se to može učiniti istraživanjem tržišta i anketama potrošača. Kada vaš proizvod dođe na tržište, važno je ne zaboraviti uzeti u obzir povratne informacije od kupaca.

Gdje otvoriti?

Ako nema svrhe otvaranje trgovine u blizini proizvodnog pogona, onda nema velike razlike u mjestu. Mjesto može biti skladište ili radionica. No važno je da prostorije zadovoljavaju sve zahtjeve SES -a. Mora se izvesti unutarnja završna obrada, podovi i visoka razina higijene. Na temelju ispunjenja ovih zahtjeva epidemiološko tijelo daje svoj zaključak i dopuštenje za rad.

Koliko uložiti?

Visina ulaganja ovisi o planiranom opsegu proizvodnje. Za početak, preporučuje se započeti s najjednostavnijom proizvodnom linijom. Ako uopće nema sredstava, možete početi s izradom sira kod kuće. Ovaj je proizvod prilično isplativ, što će omogućiti organizaciju sustavne proizvodnje u kratkom vremenu.

Kako se oglašavati?

U slučaju kada je proizvodnja kod kuće, tada se promocija mora obaviti putem Interneta i društvenih mreža. Ako je moguće, mjesto proizvoda bit će dobar kanal privlačenja. Također možete koristiti vanjske oglase, letke i oglase. Ako je proizvodnja registrirana i profesionalno organizirana, morate registrirati zaštitni znak. U okviru njega proizvodite različite okuse, organizirajte degustacije i promocije na maloprodajnim mjestima.

Poteškoće

Ovisno o resursu koji vam nedostaje, bit će različitih poteškoća. Na primjer, gdje pronaći investiciju ili tvrtku koja iznajmljuje opremu. Ako nemate pojma o tehnologiji proizvodnje sira, morate je kupiti ili razviti. Važno je razmisliti o uvjetima skladištenja i transporta gotovog proizvoda. Vrijedi se pobrinuti za stanje prostorije u kojoj se radi.

Prvo morate napisati poslovni plan za nadolazeće poduzeće. To bi trebalo biti sa svim pogrešnim izračunima i detaljnim opisom cijelog procesa. Na temelju toga morate organizirati prodajne kanale. Ti su kanali maloprodajna mjesta, drugi poduzetnici, veleprodajni kupci. Možete se obratiti distribucijskoj tvrtki koja će prodavati proizvode u postotku.

Gdje prodati:

• veleprodajne baze;
• preprodavači;
• distributeri;
• tržišta;
• supermarketi;
• male trgovine;
• ugostiteljskim objektima.

Konkurencija

Prema istraživanju tržišta, niša nije osobito konkurentna. Unatoč jednostavnosti poslovanja, ne može to učiniti svatko. Stoga, imajući dobar recept koji zadovoljava ukuse kupaca, možete ući na tržište. Samo ga trebate učiniti malo ukusnijim i jeftinijim od konkurencije.

Proizvodnja sira kao poslovna, mini kućna radionica

Tijekom krize mnogi su se pitali o proizvodnji sira kao o poslu. Je li mini radionica preduvjet za ovo poduzeće? No, prije nego što postavimo takva globalna pitanja, krenimo od početka, shvatimo kako izbjeći probleme koji čekaju poduzetnike.

Sir je proizvod izvornog okusa koji je vrlo tražen među kupcima. Uključeno je u prehranu svakog od nas. Vjerojatno svi znaju o korisnim svojstvima proizvoda od sira. Ovaj sirovi fermentirani mliječni proizvod tijelo brzo apsorbira, zasićuje mnogim korisnim tvarima: bjelančevinama, mastima, fosfornim i kalcijevim solima.
Razne vrste sira izvrsna su prilika da odaberete ono što odgovara vašem ukusu (topljeni sir, tvrdi sir, svježi sir). Takva velika potražnja za gotovim sirovim fermentiranim mliječnim proizvodima nužno stvara konkurenciju, koja se nikada neće izbjeći. Međutim, unatoč tome, ima smisla organizirati vlastitu domaću proizvodnju sira, otvoriti mini radionicu - posao kod kuće.

Gdje započeti posao proizvodnje domaćeg sira?

Postoje mnoge unosne poslovne ideje za izradu dobrog sira koje izbjegavaju složenost. Prije svega, važno je slijediti zdrav poslovni plan. To će omogućiti predviđanje potražnje i konkurencije u prikazanom području, utvrđivanje financijskih ulaganja i razdoblja samodostatnosti projekta. Osim toga, moći ćete predvidjeti poteškoće, nevolje i izbjeći pogreške pri provedbi poslovne ideje kod kuće.

Kako doći do dokumenata i registrirati tvrtku?

Za početak proizvodnje sirovog fermentiranog mliječnog proizvoda kod kuće, za otvaranje vlastite mini radionice potrebno je prikupiti dokumente i registrirati se u skladu sa zakonom. Postoje dva načina - registracija kao samostalni poduzetnik ili kao pravna osoba (LLC). Ako namjeravate otvoriti mini-proizvodnu radionicu kod kuće i prodavati sirovinu u malim serijama, onda je optimalnije registrirati se kao individualni poduzetnik. Odlučite li otvoriti tvornicu, registrirajte se kao “društvo s ograničenom odgovornošću”.

Certifikacija sirovih fermentiranih mliječnih proizvoda

Budući da je sir prehrambeni proizvod, njegova proizvodnja podliježe posebnoj certifikaciji. Da biste dobili dopuštenje za proizvodnju sirovih fermentiranih mliječnih proizvoda, morat ćete prikupiti niz dokumenata:

• Ugovor;
• prijava;
• potvrda o sanitarnoj registraciji;
• veterinarski certifikat;
• ismijavati etikete

Tehnologija proizvodnje sira kod kuće

Postoji mnogo vrsta sira, ali svi se konvencionalno dijele na tvrde i meke sorte. Organizirajući vlastitu mini kućnu radionicu, sasvim je moguće proizvesti sve vrste fermentiranih mliječnih proizvoda, kao i talijanski sir.
Tehnologija izrade dobrog sira izravno ovisi o njegovoj vrsti. Tvrde sorte dobivaju se iz skute mase odvojene od sirutke. Zatim se gotova sirova smjesa stavi pod prešu na određeno vrijeme. Ako slijedite tradiciju, to može trajati od jednog do više mjeseci pa nadalje. Za pripremu mekih vrsta sira potrebno je mnogo manje vremena, proizvod brzo dostiže traženo stanje. Međutim, njihov rok trajanja ne prelazi tjedan dana. Nije isplativo ako se odlučite za pokretanje masovne proizvodnje u mini radionici.

Oprema za prodaju sirovih fermentiranih mliječnih proizvoda

Za provedbu takvog posla u svojoj radionici bolje je koristiti jednostavnu i pristupačnu opremu. Ovo uključuje:

• spremnik za dugotrajnu pasterizaciju,
• Pritisnite,
• parafin,
• oblici za masu,
• hladnjak,
• namještaj (stolovi, stolice)

Otkup sirovina

Izgled i okus sira izravno ovise o kvaliteti proizvoda. Stoga nema potrebe štedjeti novac, mlijeko treba kupovati samo u pouzdanim pouzdanim proizvođačima u trgovini. Alternativno, možete zaključiti ugovor o opskrbi potrebnim sastojcima ili otvoriti farmu za uzgoj koza i krava. No tada će povrat poslovanja premašiti očekivane stope.

Financijska ulaganja i dobit

Posao sa sirom je obećavajući i isplativ posao. Svatko može otvoriti radionicu za proizvodnju ove delicije i započeti s proizvodnjom. Dovoljno je kupiti opremu, zaposliti zaposlenike i uložiti određenu svotu novca.

Dobit ovisi o obujmu prodaje i cijeni proizvoda. Što je sir bolji, to je i njegova cijena viša. Još jedna dobra ideja je organiziranje radionice za proizvodnju elitnih sorti sira. Važno je odmah odrediti svoju ciljanu publiku kako bi se posao nastavio svrhovito, a u budućnosti postoje i isplativi izgledi.

Oglašavanje kao način da se izbjegnu problemi s akvizicijom kupaca

Fermentirane mliječne proizvode danas proizvode mnogi, odnosno na tržištu ima dovoljno konkurenata sa vlastitim radionicama. To znači da bi vaši proizvodi trebali biti visoke kvalitete i pristupačni. Dobro rješenje bilo bi stvoriti vlastiti jedinstveni logotip tako da se smisao vaše aktivnosti skriva ispod. Tada biste trebali razmisliti o nekonvencionalnom dizajnu ambalaže. Oglas je poželjno postaviti u novine, na pano, iako stvaranje vlastite web stranice zasigurno zvuči ambicioznije. Dodatno - naručite njegovu promociju, naručite sir putem Interneta.

Iz vaše radionice roba se može isporučiti istovremeno na nekoliko točaka, dovoljno je unaprijed sklopiti ugovore. Veliki trgovački lanci, restorani, supermarketi, pojedina prodajna mjesta fermentiranih mliječnih proizvoda mogu postati vaši klijenti.

Posao u Rusiji. Smjernice za pokretanje posla u regijama.
Vjeruje nam 700.000 poduzetnika u zemlji

* Izračuni koriste prosječne podatke za Rusiju

1. SAŽETAK PROJEKTA

Bit projekta je otvaranje mini sirane u gradu Samari. Tvornica sira uključivat će mini tvornicu sira i malu robnu kuću za proizvodnju. Sir će se izrađivati ​​na ručni način prema starim francuskim i talijanskim receptima, kao i originalnim receptima. Zbog jedinstvenosti formata, nedostatka konkurenata u ovom segmentu i niskih troškova otvaranja, projekt ima velike šanse za daljnji razvoj.

Proizvedeni integralni pokazatelji omogućuju nam govoriti o visokoj učinkovitosti projekta (prikazano u tablici 1). Razvojna regija također ima veliki potencijal: Samara je u središtu pažnje solventne publike regije, gusto naseljenog grada s više od milijun stanovnika.

Tablica 1. Integralni pokazatelji uspješnosti

Popust (r-godina),%
Popust (r-mjesec),%
Razdoblje povrata (PP), mjeseci
Razdoblje povrata s popustom, mjeseci
Neto sadašnja vrijednost (NPV), RUB
Omjer povrata ulaganja (ARR),%
Interna stopa povrata (IRR),%
Indeks profitabilnosti (PI)

2. OPIS INDUSTRIJE I TVRTKE

Projekt koji se razmatra u ovom poslovnom planu uključuje stvaranje proizvodnje elitnih mekih i polutvrdih sireva i njihovu maloprodaju putem trgovačke tvrtke i male veleprodaje. Mini-shop i vlastito prodajno mjesto bit će smješteni u jednoj od središnjih ulica grada (Kuibysheva ulica) u iznajmljenoj zgradi.

Samara je veliki grad u Ruskoj Federaciji, u regiji Srednje Volge. regionalno središte regije Samara. Samara je veliko gospodarsko, prometno, znanstveno, obrazovno i kulturno središte s populacijom od preko 1,17 milijuna ljudi (od početka 2016.). Grad je razvio industrije poput strojarstva, rafiniranja nafte i prerade hrane. Sve ove činjenice ukazuju na visoku razinu dobrobiti stanovnika grada.

Rusija je 7. kolovoza 2014. uvela zabranu uvoza određenih vrsta poljoprivrednih mliječnih proizvoda, uključujući sireve, iz zemalja Europske unije, kao i iz Norveške, SAD -a, Kanade i Australije. Prije zabrane, prema procjenama Savezne carinske službe, uvezeni sirevi činili su 50% tržišta (2013.). Zemlje pod sankcijama činile su do 70% uvoza, zbog čega je započeo aktivan proces zamjene uvoza. Prema podacima Alto Consulting Group, u 2015. je u Rusiji proizvedeno više od 581 tona sireva i proizvoda od sira, što je 17,6% više u odnosu na prethodnu godinu.

Trendovski proizvod 2019

Tisuće ideja za brzi novac. Cijelo svjetsko iskustvo u vašem džepu ..

Pozitivna dinamika uočena je i u 2016. godini. Tako je u siječnju-travnju proizvedeno više od 184 tone sira, što je gotovo 3% više u odnosu na isto razdoblje prethodne godine. Istodobno, udio uvoznih proizvoda samo u 2015. pao je za 51%, a Bjelorusija je zauzela ključna mjesta među uvoznicima (78,3% svih zaliha). Ipak, unatoč početku procesa zamjene uvoza, domaći proizvođači i preostali dobavljači nisu uspjeli u potpunosti zamijeniti ne samo obične tvrde sireve, već i takozvane plemenite sireve iz Europe. Ovaj segment ostaje vrlo perspektivan za domaće poslovanje. Osim toga, postoji tendencija općeg pogoršanja kvalitete sira i njegovog falsificiranja biljnom masnoćom, koja zapravo nije sir, što znači da će visokokvalitetni sir zasigurno pronaći svog kupca.

Uzimajući u obzir trenutne uvjete na tržištu i nestašicu proizvoda od sira, prognoze razvoja ovog smjera mogu se okarakterizirati kao umjereno optimistične.

Proizvodnja sira odvijat će se na ručni način u skladu s tradicijom europskih obiteljskih mljekara, čime će se izbjeći troškovi skupih linija koje se koriste u velikim poduzećima. Mali obim proizvodnje (do 16 tona godišnje) kompenzirat će se jedinstvenošću proizvoda. Tvornica mini sira proizvodit će meke i polutvrde sireve na bazi kravljeg i kozjeg mlijeka prema tradicionalnim francuskim i talijanskim receptima. U gradskim trgovačkim lancima trenutno im praktički nema dostojne alternative. Također, velika će se pozornost posvetiti vlastitom jedinstvenom receptu s dodatkom raznih neobičnih začina.

Predlaže se prodaja putem trgovačke tvrtke u sirani, kao i kroz prodaju male veleprodaje u restoranima u gradu. Unutar trgovine bit će postavljeni stolovi kako bi kupci mogli uživati ​​u siru na licu mjesta i po želji odabrati dobro vino.

Prednost projekta leži u niskoj razini početnih ulaganja. Glavna ulaganja bit će potrebna za kupnju opreme i instalacije, kao i obnovu prostora. Ulaganje u projekt iznosit će samo 840 tisuća rubalja. Projekt će se provoditi iz vlastitih sredstava investitora.

Tablica 2. Investicioni troškovi projekta

	IME	IZNOS, rub.
Nekretnina
	Popravak radionice i skladišta
Oprema
	Komplet proizvodne opreme
	Trgovinski softver
Nematerijalna imovina
	Razvoj formulacije
	Obuka zaposlenika
	drugi troškovi
Obrtni kapital
	Obrtni kapital
	Robni sadržaj trgovine
	Ukupno:	840 000
	Vlastita sredstva:	840 000

3. OPIS ROBE

Proizvod tvrtke bit će elitni meki i polutvrdi sir od 1 do 3 mjeseca odležavanja. Zbog lokacije proizvodnje i prodajnog mjesta u istoj zgradi, proizvod će biti dostupan osobama s prosječnim primanjima. Troškovi proizvodnje omogućit će postavljanje pristupačnijih marži nego u trgovačkim lancima i restoranima koji u svojim jelovnicima imaju ove sireve. Tablica 3 prikazuje asortiman proizvoda.

Tablica 3. Nomenklatura robe i varijabilni troškovi

	PROIZVOD	TROŠKOVI PO JEDINICI, RUB	OCJENA TRGOVINE,%	CJENA JEDINICE, rub.
Sirevi od kravljeg mlijeka
	Camembert 100 g.
	Originalna Caciotta 100g.
	Caciotta s ružmarinom
	Valentnost 100 g.
	Krotin 100 g.
	Rikota 100 g.
Sirevi od kozjeg mlijeka
	Krotin 100 g.
	Caciotta 100 g.
			Ukupno:

Kao što se može vidjeti iz nomenklature, postoje dvije glavne vrste robe: sirevi na bazi kozjeg i kravljeg mlijeka. S obzirom na jedinstvenost ponude, za proizvedene proizvode postavljena je prilično visoka nadoknada, koja ne ovisi o ponudi konkurenata. Na cijene utječu faktori poput prepoznavanja vrste sira, njegovog okusa, troškova proizvodnje, platežne sposobnosti lokalnog stanovništva i lokacije sirane u središtu grada.

Sirovine koje se koriste su kravlje i kozje mlijeko koje isporučuju dvije farme koje se nalaze izvan granica grada. Koze se drže na jednoj od farmi, krave na drugoj. Obje se farme nalaze u ekološki čistim ruralnim područjima uz grad. Tako je moguće postići niske troškove proizvodnje sira i smanjiti transportne troškove. Svi sirevi pakirani su u robnu ambalažu: kartonski papir, plastične posude i poklon vrećice s logom sirane.

4. PRODAJA I MARKETING

Proizvodi će se prodavati na malo putem vlastite trgovačke tvrtke, kao i u maloj veleprodaji u nekoliko restorana u gradu, koji u svoje jelovnike uključuju elitne sireve. Krajnji potrošači su muškarci i žene od 18 do 65 godina, uglavnom srednje dobi od 30-45 godina, s "prosječnim" i "iznadprosječnim" razinama prihoda.

S obzirom na mali obim proizvodnje, dužnosti prodajnog predstavnika obavlja individualni poduzetnik. Bavi se istraživanjem tržišta, pregovara s potencijalnim kupcima, sklapa ugovore o opskrbi i drugo. Također vodi rad na osposobljavanju zaposlenika trgovačke tvrtke, koji su zaštitno lice cijele tvrtke. Njihove odgovornosti uključivat će ne samo izravnu prodaju, već i komunikaciju s klijentom.

Ruski potrošač nema običaj tretirati sir kao stalnu sastavnicu svoje prehrane, nije upoznat s tradicijom izrade zanatskog sira i često ima vrlo neodređenu ideju o kozjem siru. Imajući to na umu, prodavač će djelovati kao konzultant, objašnjavajući razlike u vrstama sira, njegovu kompatibilnost s raznim namirnicama i pićima. Osim toga, za goste sirane održat će se besplatne degustacije sira. Po želji posjetitelj može smjestiti i kušati sir za stolom, naručivši mu čašu vina. Koncept tvrtke uključivat će dobronamjeran odnos prema svakom klijentu, održavanje atmosfere gostoprimstva i obiteljske udobnosti. Grad već ima iskustva u privatnoj proizvodnji sira, ali još nije uočena ozbiljna konkurencija u tom smjeru.

5. PROIZVODNI PLAN

Mini radionica za proizvodnju sira bit će smještena u središtu Samare, u Kuibyshevoj ulici, u unajmljenoj zgradi. Radionica će imati površinu od 22 četvorna metra. metara, za poslovnu trgovinu, kupaonicu i pomoćnu prostoriju - 24 sq. metara. Prostori imaju opskrbu hladnom i toplom vodom, kanalizaciju, ventilaciju i grijanje, pa sirana zadovoljava tipične zahtjeve za pogon za proizvodnju hrane.

Budući da je odabran format zanatske sirane, poput talijanske obiteljske sirane, u proizvodnji sira ne koristi se skupa oprema. Za kuhanje su vam potrebni pasterizator i stol za prešanje, kao i posebni spremnici, kalupi za sir i hladnjaci za skladištenje i sazrijevanje. Tehnologija proizvodnje uključuje procese pripreme mlijeka za sirenje dodavanjem posebnih tvari, zagrijavanjem, oblikovanjem i zrenjem sira, zatim pakiranjem i prodajom.

Uzimajući u obzir produktivnost od 50-60 kg sira dnevno, mjesečno se može skuhati do 1320 kg sira uz 22 dana rada. Budući da se od 10 litara mlijeka proizvede oko 1 kg sira, dnevne će količine biti 500-600 litara. Prije početka proizvodnje, vlasnik tvrtke morat će obučiti zaposlenike u svim potrebnim procesima i receptima.

Gotove ideje za vaše poslovanje

Ako pretpostavimo da sirana neće raditi s punim kapacitetom proizvodnje, već samo s opterećenjem od 30% (uzeto kao osnova za izračun poslovnog plana), tada će mjesečni prihod od prodaje iznositi 760 tisuća rubalja. Neto dobit bit će oko 164 tisuće rubalja. S takvim pokazateljima, sirana može postići povrat već za 5 mjeseci rada.

6. ORGANIZACIJSKI PLAN

Jedinstveni trgovac odabran je kao organizacijski i pravni oblik poslovanja. Upravljačke funkcije povjerene su poduzetniku. Njegove odgovornosti, osim vodstva, uključivat će i sudjelovanje u procesu proizvodnje sira, kao i suradnju s dobavljačima i veleprodajnim kupcima. Za rad u radionici sirane potrebne su dvije dodatne osobe. Robna trgovina zahtijevat će zapošljavanje još 3 zaposlenika. Trebat će vam i vlastiti računovođa. Tako će osoblje sirane uključivati ​​7 osoba (tablica osoblja prikazana je u tablici 5). Dostava sirovina s farmi također će zahtijevati usluge unajmljenog vozača-špeditera.

Tablica 5. Tablica osoblja i platni spisak

	Položaj	Plaća, rub.	Broj, ljudi	Plaća, rub.
Upravni
	Računovođa
Industrijski
	Radnik sirare
Trgovina
	Prodavačica
	Ukupno:			150 000
	Doprinosi za socijalno osiguranje:			45 000
	Ukupno sa odbitcima:			195 000

7. FINANCIJSKI PLAN

Financijski izračuni ovog poslovnog plana izračunati su za trogodišnje razdoblje proizvodnje sirane. Odražava troškove ulaganja, promjenjive i stalne troškove te porezne obveze.

Struktura ulaganja uključuje obnovu prostora za lokaciju proizvodnje i maloprodaje (200 tisuća rubalja), kupnju potrebne opreme (350 tisuća rubalja), kao i nematerijalnu imovinu (90 tisuća rubalja).

Fiksni troškovi sirare uključivat će najamninu, troškove oglašavanja, komunalne račune, troškove prodaje i administracije, troškove prijevoza i goriva. Troškovi amortizacije izračunavaju se linearno za razdoblje od 15 godina. Struktura stalnih troškova tvrtke prikazana je u tablici. 6. Detaljan financijski plan prikazan je u Dodatku 1 ovog poslovnog plana.

Tablica 6. Fiksni troškovi poduzeća

8. OCJENA UČINKOVITOSTI

Pokazatelji prikazani u tablici. 1, dopuštaju nam da potvrdimo učinkovitost projekta. Razdoblje povrata projekta je 5 mjeseci, diskontirano razdoblje povrata jednako mu je. NPV (neto sadašnja vrijednost) iznosi 4.047.311, što je znatno više od početnog ulaganja. Indeks profitabilnosti prelazi 1, a interna stopa povrata (IRR) premašuje diskontnu stopu, što također ukazuje na investicijsku atraktivnost projekta.

9. RIZICI I JAMSTVA

Glavni rizici projekta mogu uključivati:

1. Kreiranje recepta za sir: potrebna je duga faza pripreme prije početka proizvodnje, odabira najuspješnijih opcija i sastojaka.

Gotove ideje za vaše poslovanje

2. Utjecaj sezonskog faktora na kvalitetu proizvoda. Kvaliteta sira izravno ovisi o mlijeku, čiji se biokemijski sastav stalno mijenja, budući da životinje jedu različito bilje u različitim godišnjim dobima. Da biste to učinili, morate pažljivo pristupiti izboru dobavljača koji pomno prate prehranu svojih životinja.