Berendezés pékáru felszerelésére. A nulláról nyitjuk meg mini-pékségünket: a helyes cselekvési algoritmus. Szolgáltatások és áruk népszerűsítése

Az emberek mindig enni fognak. Ezért néhány üzletember azt fontolgatja, hogy saját vállalkozását kizárólag a közétkeztetés területén működteti. A gyorséttermek értékesítési pontjai lavinaként nőnek. Két lehetőség van az ilyen irányú fejlesztésre: kész franchise vásárlása vagy saját koncepció megvalósítása.

A második lehetőség előnyösebb. A "nyers" üzleti modell sok erőfeszítést igényel a vállalkozótól, de megvannak az előnyei is. Például nem kell átalánydíjat és jogdíjat fizetni. A mini pékség megnyitása jó ötlet a saját vállalkozása számára.

Nyereséges pékséget vezetni?

Igen, nyereséges. Ezt az üzletet 50-60% -os jövedelmezőség és állandó kereslet jellemzi. A bónusz a mobilitás. A vállalkozás tulajdonosa megváltoztathatja a termékpalettát és alkalmazkodhat a kereslethez. Ez lehetővé teszi, hogy gyorsan kielégítse az ügyfelek igényeit, további költségek nélkül. A bagettek vagy egzotikus kenyerek iránti közérdeklődés csökkenésével át kell orientálódnia az édességek és a puffancsok készítésére.

A diagram a Rosstat információin alapul. Az iparági szakértők ugyanakkor 20, illetve 16%-ra prognosztizálják a pékségek részarányát a szupermarketekben és a kisvállalkozásokban. Egy másik tendencia is észrevehető. Oroszország lakosságát egyre jobban érdeklik az "európai" pékáruk: a ciabatta és a bagett.

A mini pékség megnyitásának szakaszai

A vállalkozás indítása több szakaszban történik. Ez vonatkozik a saját modellt kidolgozó vállalkozókra. A franchise vásárlásakor a legtöbb szervezési feladat a partner vállára hárul. Dilemma merül fel: valaki más projektjén, vagy az, hogy "forgassa" a sajátját? Jobb a második utat választani. Mielőtt elindítaná saját modelljét, egy üzletembernek világos, lépésről lépésre szóló tervet kell készítenie. Szigorúan követnie kell. Ez így néz ki:

• Üzleti regisztráció.
• A helyiségek kiválasztása.
• Berendezés vásárlás.
• Személyzet keresése.
• Nyersanyagok beszerzése.
• Forgalmazási csatornák kialakítása.

Üzleti regisztráció

A saját vállalkozás vezetésének számos formája létezik. A feltörekvő vállalkozóknak, akik nem nagy tőkével működnek, kettő alkalmas:

• Korlátolt Felelősségű Társaság;
• egyéni vállalkozói szellem.

Minden típusnak megvannak a maga előnyei és hátrányai. Előzetesen mérlegelje az előnyöket és hátrányokat. Ez a megközelítés segít elkerülni a sok hibát és problémát a jövőben.

Entitás

Ez az üzleti forma különösen alkalmas azok számára, akik más állampolgárokkal együttműködve dolgoznak. A jövőbeni preferenciákat az egyes alapítók részesedésének arányától függően osztják szét a társaság alaptőkéjében. Az LLC regisztrálása nehezebb. Az adóhatóságnál történő regisztrációhoz meg kell adnia:

1. Charta.
2. Létrehozási szerződés (ha a társaságnak 2 vagy több alapítója van).
3. Jegyzőkönyv az alapítók értekezletéről.
4. Állami nyilvántartási kérelem.

Szükséges továbbá egy folyószámla megnyitása és az alaptőke kialakítása. A regisztrációs hatóságok megkövetelik továbbá a dokumentáció benyújtását a cég jogi címére, például garancialevelet a helyiség tulajdonosától. Az LLC megnyitásának állami vámja 4 ezer rubel. A regisztrációs idő (figyelembe véve a dokumentáció összegyűjtését és elkészítését) átlagosan 1 hónapot vesz igénybe.

SP

Itt minden egyszerűbb. Az üzletembernek ki kell töltenie a megfelelő kérelmet a P21001 űrlapon, meg kell fizetnie az állami illetéket (800 rubel), és meg kell adnia az útlevél másolatát. A regisztrációs igazolás kézhezvétele után a terv következő lépése az adórendszer kiválasztása. Egy egyszerűsített rendszer tökéletes az egyéni vállalkozók számára. Két lehetőség van:

• A jövedelem 6% -a.
• A bevételek és kiadások közötti különbség 15% -a.

Az első típus könnyebb a számításokhoz, de magas havi költségek esetén a második is alkalmazható.

Fontos: az egyéni vállalkozó és az LLC közötti különbség a felelősség formájában rejlik. A vállalkozó tevékenységgel kapcsolatos problémák esetén minden vagyonát kockáztatja, a korlátolt felelősségű társaság pedig csak az alaptőke nagyságát. A vállalkozás újonnan belépőinek ajánlott egyéni vállalkozót nyitni.

A helyiségek kiválasztása

Egy mini-pékségnél a megfelelő hely kiválasztása kulcsfontosságú lépés a tervben. A fő kritérium a permeabilitás. Egy vállalkozás forgalma közvetlenül függ a forgalomtól. Az ilyen típusú vállalkozásoknak 3 szálláslehetőség van:

1. Béreljen egy bevásárlóközpontban.
2. Pavilon a megállóhelyen.
3. A lakás egy lakóépület első emeletén található.

Minden fajnak vannak előnyei és hátrányai. A részletes összehasonlítás segít meghatározni a végső választást.

Bérlés TC -ben

Sok előnye van. Például egy üzletembert nem kell ellenőrizni a tűzvizsgálaton, mivel ezt a helyiség tulajdonosa már megtette. A bérleti díj (300 rubeltől / m2 -től) közvetlenül függ a bevásárlóközpont népszerűségétől és a pékség csarnokon belüli elhelyezkedésétől. Ezt tartják a legolcsóbbnak a feltörekvő vállalkozók számára. A hátrányok közé tartozik:

1. Állítható üzemmód.
2. Verseny magában a bevásárlóközpontban (néha több azonos irányú IP található egy komplexumban).
3. Bővítési problémák a jövőben.
4. Korlátozott villamosenergia -hálózat kapacitás.

Az alacsony ár kiküszöböli ezeket a hátrányokat. Ezért nem ritka, hogy a kereskedők ott keresik fel üzletüket.

Buszmegálló pavilon

Ez a fajta tevékenység komoly beruházásokat igényel. A pavilon gyártásának ára eléri a 6-12 ezer rubelt / m2. A probléma abban is rejlik, hogy összehangolják a mini-pékség helyét a városvezetéssel. Nem lehet egyszerűen termelést létesíteni egy nagy forgalmú buszmegállóban. A vállalkozó önállóan szerez engedélyt a SES -től és a tűzvizsgálattól, tárgyal az energiamérnökökkel a kiosztott kapacitásokról és a hálózathoz való csatlakozásról. Előnye az üzemmód önszabályozása. Egyes bevásárlóközpontok csak reggel 9 órától nyitnak, míg a pavilon menetrendje önállóan állítható be, figyelembe véve a napi áramlás intenzitását.

Földszinti lakás

Ez az üzletvitel nem alkalmas kezdőknek, akik nem rendelkeznek nagy anyagi lehetőségekkel. Az előnyök megegyeznek a megállóhely pavilonjával; a hátrányok közé tartozik az üzletkötés magas költsége. Egy millió lakosú városban a lakóépület első emeletén lévő helyiségek bérleti díja nem esik 30 ezer rubel alá. Ez negatívan befolyásolja a vállalkozás jövedelmezőségét.

Fontos: személyes tapasztalatok alapján a vállalkozók azt tanácsolják, hogy a buszmegállóban lévő pavilonokban szállásoljanak el; a munka kezdetekor a bevásárlóközpontban történő bérlés is megfelelő.

Berendezés vásárlás

A mini pékséghez különböző berendezésekre van szükség. A választás csak a sütési tartomány beállítása után történhet. Az alapkészlet a következőket tartalmazza:

1. Konvekciós sütő.
2. Bizonyító szekrény.
3. Tészta keverő.
4. Liszt szita.
5. Rozsdamentes acél asztalok.
6. Tésztaformázó gép.

Hagyományosan minden berendezést két típusra osztanak: hazai és importált. A kettő közötti különbség az árban és a funkcionalitásban rejlik. A vitrinek, hűtőszekrény, pénztárgép nem szerepel a listában. Ebben az esetben csak a pékáruk készítésének konkrét leltáráról beszélünk.

Importált

A pékségben az olasz légkeveréses kemencék népszerűek. Különböznek az építési minőségben és az üzemmódok változékonyságában. A gyártók számos modellre kiterjesztett garanciát adnak. A berendezés drága. Pénzügyi terv készítésekor ez a kiadási tétel lesz a fő.

A mini-pékségek kis szervezetek, amelyek elsősorban pékáruk előállítását célozzák. Ezt követően a mini-pékségek elkezdik értékesíteni termékeiket, amelyekért nyereséget és fejlesztést kapnak.

Az ilyen szervezetek működhetnek más létesítményektől elkülönülten, azaz önállóan, és részei lehetnek az élelmiszer -szupermarketek termelési rendszerének is. Ezenkívül sok mini-pékség a pékségi láncok része, amelyek különböző városokban vagy országokban találhatók.

Tekintettel arra, hogy a kenyértermékek a legkeresettebbek a fogyasztók körében, rendkívül jövedelmező egy vállalkozó számára a termelés megnyitása.

Egy ilyen vállalkozásnak köszönhetően megszakítás nélküli jövedelemhez lehet jutni, amely felhasználható a termelési tevékenységek skálájának továbbfejlesztésére és bővítésére.

Azonban nem minden mini-pékség képes sikerre vinni tulajdonosát. Annak érdekében, hogy megbirkózzon feladataival, a tulajdonosnak minőségi pékárukat kell előállítania az ehhez szükséges feltételek mellett.

Ezenkívül érdemes megjegyezni, hogy a legnagyobb bevételt azok a mini-pékségek hozzák, amelyek nemcsak kenyeret termelnek, hanem édességeket is árusítanak.

A mini-pékség berendezései és költségei

Természetesen a sütés lehetetlenné válik a megfelelő felszerelés nélkül. Ebben az esetben figyelnie kell arra a tényre, hogy a fő eszközkészlet mellett másodlagosra is szükség lesz. Ez utóbbi magában foglalja a bevásárlónegyed bútorait és felszereléseit.

Így egy mini-pékség ipari zónájának rendezéséhez a következő berendezésekre lesz szükség:

Bár jobb, ha néhány berendezést két példányban vásárol, elkezdheti megnyitni a mini-pékséget egy áruegységgel.

Amint azt korábban említettük, fontos egy mini pékségben egy bevásárlónegyed felszerelése, mivel a süteményeket ezt követően értékesítésre bocsátják.

Ehhez olyan berendezésekre lesz szükség, mint:

• kirakat;
• pénztár;
• pénz doboz;
• biztonságos a dokumentumok megőrzésére;
• tároló szekrények.

Célszerű néhány bútordarabot, például fotelt vagy széket vásárolni. Ezenkívül, annak ellenére, hogy rendelkezésre állnak a termelési gépek, kis konyhai eszközökre lesz szükség.

Ismerje meg a pékség (mini-pékség), a Sottoriva cukrászda berendezéseit a videóból.

felszerelési követelmények

Amint helyet biztosítanak egy mini-pékség és berendezés elhelyezésére, figyelni kell a berendezések elhelyezésére vonatkozó számos követelményre és szabványra. A pénz megtakarítása érdekében ne kérjen segítséget szakembertől.

Ön maga is átgondolhatja az elrendezést, ha tudja, melyik normatív aktusra kell támaszkodnia.

A mini-pékség felszerelésének helyes elrendezését a VNTP 02-92 dokumentum tartalmazza.

Rendelkezéseinek megfelelően a berendezéseket a következő módon kell elhelyezni:

Ezenkívül különleges követelményeket támasztanak azokkal a helyiségekkel szemben, ahol a pékáruk előállítására kerül sor.

Tehát a következő szolgáltatásokra van szüksége:

• hideg és meleg víz;
• csatornarendszer;
• szellőztető rendszer;
• WC -szoba, külön a főtől;
• mosókonyha;
• csempe a falakon.

Hol tudok felszerelést vásárolni

Sok szakértő szerint lehetetlen beszerezni a szükséges felszereléseket, megtalálni és megnyitni egy szobát egy mini-pékség számára, ügyesen felhasználni az erőforrásokat és a tőkét, és önállóan kiszámítani más funkciókat. Célszerű olyan szakemberek segítségét igénybe venni, akik megmondják, hol nyereségesebb berendezést vásárolni és mini pékséget nyitni.

Ehhez üzleti tervet készítenek, amely a gyártás megkezdésekor meghatározza a megoldást minden kérdésre.

Bár egy ilyen szolgáltatás igénybevétele mindenképpen meghatározza a mini-pékség sikerét, kis induló tőkével meglehetősen hátrányos. Ha a leendő vállalkozás tulajdonosa nem rendelkezik nagy pénzeszközökkel, akkor a fenti árnyalatokat egyedül kell megoldania.

Ha lehetséges, azonban jobb, ha fizetett segítséget használnak.

Mivel a mini-pék kis méretű gyártást jelent, fejlesztésének korai szakaszában használt berendezéseket vásárolhat. A lényeg az, hogy rendszeresen elvégzi az összes szükséges funkciót.

Ez nemcsak a gyártott pékárukat és fogyasztóikat védi, hanem a vállalkozás alkalmazottait is.

Berendezés vásárlásakor két lehetőség közül választhat: vegye fel az eszközöket egy üzletben vagy az interneten. Ami az első lehetőség előnyeit illeti, ez a közvetlen kapcsolattartás a berendezés eladójával, a technológia saját állapotának és működésének saját szemével történő felmérésének lehetősége.

Az autók interneten keresztül történő vásárlásakor a különböző országokban található típusok, árak és üzletek nagy választéka nyílik meg. Ebben az esetben óvatosnak kell lennie.

Bár Kínában sokkal olcsóbb lesz termékeket vásárolni, minőségét nehéz megjósolni. Tehát a berendezések vásárlása jobb, mint a megbízható márkák.

Emellett ismert, hogy a hazai gyártók berendezései sokkal olcsóbbak lesznek.

Mi kell még egy mini-pékség megnyitásához

Miután megszerezte a pékség helyiségét, a szükséges berendezéseket és bútorokat, számos kérdést meg kell oldania.

Ezek tartalmazzák:

1. Dokumentumok elkészítése.
2. Személyzet felvétele.
3. Kapcsolatok a szállítóval, nyersanyagok beszerzése.
4. Promóció (reklám).

Ami a gyártáshoz szükséges dokumentációt illeti, a következőkre lesz szüksége:

1. A Rospotrebnadzor engedélye a gyártáshoz, valamint a termékek értékesítéséhez.
2. Megfelelőségi tanúsítvány.
3. A tűzvizsgálat következtetése.

A személyzet a legfontosabb kérdés bármely termelés megnyitásakor. Rajta múlik a termékek minősége.

A pékség megfelelő működéséhez elegendő takarító, technikus, pénztáros és pék felvétele.

A felvétel során érdemes figyelni arra, hogy a leendő munkavállaló képesítése egybeesik a tevékenységgel.

Amikor a vállalat jól kezdi meg működését és az első nyereséget hozza, meg kell gondolni a pozicionálását. Ehhez egy promóterre lesz szükség a brosúrák terjesztéséhez.

Így egy mini pékség kiváló jövedelemforrás lehet:

1. A pékáruk a legkeresettebbek.
2. A helyiségeket nem kell megvásárolni, bérelhetők.
3. A nyitáshoz nem kell annyi dokumentum.
4. Ugyanez vonatkozik a személyzetre is, 4 ember elég lesz a jó működéshez.
5. Vásárolhat használt berendezéseket, a lényeg szervizelhető.

A mini pékség megnyitásához szükséges eszközök megtalálhatók a videóban.

Kapcsolatban áll

Egyetlen üzleti projekt sem valósítható meg világos cselekvési terv nélkül. Ha összehasonlítjuk a házépítéssel, akkor ez olyan, mintha projekt és számítások nélkül kezdenénk lerakni az alapokat. Ugyanez a helyzet az üzleti életben is. Az üzleti terv lehetővé teszi, hogy helyesen értékelje az üzleti ötlet erősségeit és gyengeségeit, elemezze a piacot, a versenykörnyezetet, kiszámítsa a projekt jövedelmezőségét és megtérülését.

Különösen akkor szükséges üzleti tervet írni, ha kívülről vonzzák a befektetéseket. A befektetők, üzleti partnerek és hitelezők számára egy ilyen dokumentum képezi a kérelem elbírálásának alapját.

Ebben a cikkben egy mini pékség részletes üzleti tervét mutatjuk be, amely lehetővé teszi az erősségek helyes felmérését, a kezdeti költségek kiszámítását és az illetékes marketingstratégia kialakítását.

Az ötlet relevanciája

A péküzletet széles és stabil kereslet jellemzi. A szezontól és a gazdasági válságtól függetlenül az emberek egyformán jók a termék megvásárlásában. Sőt, ahogy a statisztikák is mutatják, a magánpékségek növekvő száma nem elégíti ki teljes mértékben a vevők igényeit a minőségi termékek iránt.

Az üzleti modelltől függően havi 100-200 ezer rubel havi jövedelmet érhet el. De tekintettel a kis befektetésre, ez a cikk a mini pékségekre összpontosít, ahol a fő hangsúly a márkás termékeken lesz.

Ennek a tevékenységnek a nyilvánvaló előnyei ellenére azonban vannak gyengeségek is, amelyeket figyelembe kell venni az üzleti terv összeállításakor.

A vállalkozás egyik hátránya a rövid átfutási idő. Ez egyértelmű előrejelzéseket tesz szükségessé, különben a termelés nagy részét ártalmatlanítják. A reklámozás, a hűségprogram létrehozása, a magas színvonalú szolgáltatás és a kiegészítő szolgáltatások széles köre segít csökkenteni ezeket a kockázatokat és jó stabil jövedelmet elérni.

Meghatározzuk a vállalkozás formátumát

Mielőtt elkezdené az üzleti terv kidolgozását, meg kell határoznia a pékség modelljét, és pontosan mit tervez gyártani.

A vállalkozói tevékenységet két irányban fejlesztheti:

• Teljes körű termelés, amely a teljes ciklus minden szakaszát magában foglalja: a tészta előkészítésétől, sütésétől és értékesítésétől.
• A második lehetőség magában foglalhatja a termék sütését és nagykereskedőknek történő eladását.

Az első lehetőségről szólva nemcsak a gyártási részt, hanem a forgalmazási csatornákat is át kell gondolni. A termékeket saját értékesítési pontjainkon keresztül értékesítjük.

Ebben az esetben az ügyféláramlás növelése és a szolgáltatás bővítése érdekében lehetőség lesz italok és egyéb termékek felvételére a választékba, a saját pékáru mellett.

Az üzleti formátum határozza meg a pékség célközönségét és a választék irányát.

Egy üzleti ötletet kétféleképpen valósíthat meg:

• pékség független megnyitása;
• franchise vásárlása.

Ha önállóan szeretne piacra lépni, számos kihívással jár, kezdve a koncepciótervezéstől, a pékség stílusától, a névtől és a célzástól. A plusz a cselekvési szabadság a szoba díszítésekor, a választék kialakításakor, az árak meghatározásakor stb.

A franchise előnye, hogy az első naptól kezdve nagy közönséget vonzhat a cég promóciós neve miatt. Másrészt ennek a formátumnak is vannak hátrányai: a franchise -adó szigorú ellenőrzése. Megfosztják attól a lehetőségtől, hogy önállóan határozza meg a szoba stílusát, az árakat, a pékáruk választékát és receptjét.

Nagy hangsúlyt kell fektetni a célközönség helyes meghatározására, az árpolitika kialakítására és az értékesítés növelését célzó marketingtevékenységek fejlesztésére.

Projekt összefoglaló

A terv ezen fejezete egy üzleti ötlet relevanciáját és az üzleti tevékenység megvalósíthatóságát tükrözi.

A projekt célja egy minipékség megnyitása a mintegy 500 ezer lakosú városban.

A mini pékség előnye a nagyon széles célközönség és a termékek iránti fokozott kereslet.

A mini pékség fő előnyei a következők:

• széles kereslet a termék iránt;
• a kereslet stabilitása;
• széles célközönség;
• magas nyereség hosszú távon;
• lehetőség a vállalkozás fejlesztésére és a kapcsolódó szolgáltatások felajánlására;
• üzleti nyereségesség 20-30%.

Hátrányok:

• nagy verseny;
• külső tényezőktől való függőség;
• nagyszámú engedély;
• magas követelmények a gyártás gyárthatóságára;
• nagyberuházások;
• romlandó áru.

Piackutatás

Amint fentebb említettük, ennek az üzletnek az egyik jelentős hátránya a magas verseny. Meg kell érteni, hogy nem Ön az egyetlen résztvevő a piacon, ezért a főszereplőkre kell összpontosítania.

Komoly versenyt fognak folytatni az állami tulajdonú péküzemek, amelyek termékei minden üzlet polcain megtalálhatók.

Ha azt tervezi, hogy a friss pékárukra és a márkás termékekre összpontosít, akkor a fő versenytársak a privát minipékségek lesznek, amelyek készek forró zsemlét és kiflit kínálni a város lakóinak a munkanap kezdete előtt.

Ezeket a tényezőket figyelembe kell venni az üzleti terv összeállításakor, mivel ez lehetővé teszi az árképzés helyes elvégzését és a célközönség meghatározását.

Annak érdekében, hogy szilárdan megállhassák magukat a piacon, el kell foglalniuk saját résüket, magas színvonalú megközelítésre van szükség a kenyér előállításához, és az eredeti recept szerint készített termékeket kell kínálniuk a vásárlóknak.

A banális kenyér nem teszi lehetővé, hogy belépjen a piacra és vonzza a törzsvásárlókat. Hatalmas számú ilyen pékség található a városban.

A versenykörnyezet elemzéséhez és saját előnyeinek és gyengeségeinek meghatározásához tanácsos SWOT -elemzést végezni, és azonosítani a pékség hátrányait és előnyeit, fenyegetéseit és fejlődési lehetőségeit.

SWOT analízis

Lehetőségek:

• üzletfejlesztés és további cukrászdák megnyitása;
• magas jövedelmezőség;
• a kereslet esetleges növekedése általában;
• kiegészítő szolgáltatások megvalósításának lehetősége.

• nagy verseny;
• a termékek rövid tárolási ideje;
• problémák merülhetnek fel az alapanyag szállítóival.

Erősségek:

• magasan képzett személyzet;
• széles kereslet;
• a szezonalitás hiánya;
• szolgáltatások elérhetősége;
• minőségi szolgáltatás;
• hatékony reklám.

Gyenge oldalak:

• lehetséges téves számítások a termékek iránti kereslettel kapcsolatban;
• tapasztalat hiánya ezen a területen.

Az üzleti terv kidolgozásának egyik legfontosabb pontja a versenykörnyezet alapos tanulmányozása. Természetesen minden városban van elegendő rendszeres kenyér- és pékáru -beszállító, de nem mindegyik lesz közvetlen versenytárs az Ön számára.

Alapvetően a szabványos választékra összpontosítanak. Ha megtalálja saját chipjét, gyorsan meghódítja a célközönséget. Ilyen "kiemelés" lehet a termékek előállítása azok számára, akik figyelemmel kísérik a megfelelő táplálkozást, fenntartják az egészséges életmódot. Vagy támaszkodhat egy nemzeti receptre, ha régi receptek szerint kínál házi kenyeret.

Kiváló minőségű választék kidolgozása és sok pénz befektetése a reklámba, komoly pékségekkel versenyezhet.

Meghatároztuk az árat

Az árpolitika kidolgozása fontos lépés az üzleti terv megírásában. Ezt a versenykörnyezet, a helyi pékségek választékának, árainak és a versenytársak termékeinek keresletének alapos tanulmányozása után kell elkezdeni.

Tekintettel a nagy versenyre ebben a szegmensben, nem szabad túl magas árat beállítani. Kivételt csak azok a termékek tehetnek, amelyeket a prémium kategóriához fejlesztettek ki, például fitness kenyér gabonafélékkel, dióval stb. Vagyis márkás termékekről beszélünk, amelyek iránti kereslet a magas jövedelmű emberek körében lesz.

A pékség választékának meghatározásához nem szükséges komplex marketingkutatást végezni. Elég, ha azonnal meghatározza a helyet, ahol az üzlet lesz (ha ezt az üzleti formátumot választotta), és megkerüli a közeli ilyen típusú pékséget.

Ennek az üzletnek az a jellemzője, hogy az emberek péksüteményeket vásárolnak fő munkahelyük, lakásuk stb. Közelében. Ezért nehéz számolni azzal a ténnyel, hogy még egy nagyon jó pékségi választék is arra kényszeríti az ügyfelet, hogy menjen a város másik végébe friss süteményekért. Ezért azokra a versenyzőkre kell összpontosítani, akik gyalogosan elérhetők tőled.

Elég, ha naponta többször felkeresi az ilyen kenyérboltokat, hogy megállapítsa, mely termékek kölest használnak, és melyek vannak hosszú ideig a polcon. Ennek a paraméternek az elemzésekor figyelni kell a megvalósítás idejére. Általában a friss zsemlét jól válogatják reggelire és ebédidőben. De az emberek általában a munkanap végén mennek kenyeret vásárolni. Ezt figyelembe kell venni, amikor a pékséggel tervezi az üzlet nyitvatartási idejét.

A pékség választékának kialakításakor tegye sokoldalúvá. Az alap három vagy négyféle különféle lisztből, kenyérből álló kenyér legyen. Nem szabad megfeledkeznünk az édes péksüteményekről sem, amelyeket a vásárlók szívesen vásárolnak teára, gyerekekre vagy egy látogatásra. Ajánlást lehet tenni cukorbetegeknek vagy fogyókúrázóknak. Ebben az esetben ragaszkodnia kell a speciális receptekhez, és speciális alapanyagokat kell vásárolnia: legyek durumbúzából, fruktóz, magvak, diófélék stb.

A mini péksütemények választéka meglehetősen széles lehet:

• kiflik és fánk;
• kenyér különféle adalékokkal;
• pite és zsemle;
• diétás kenyér és keksz.

Szervezeti terv

Ez a fejezet egy lépésről lépésre szóló útmutató, amellyel saját vállalkozásába kezdhet.

1. Az üzleti tevékenységek regisztrálása.
2. Helyiségek keresése.
3. Berendezések és alapanyagok beszerzése.
4. Személyzeti keresés, regisztráció.
5. Marketingstratégia kidolgozása, reklámozás.

Regisztráció és papírmunka

A pékség elindításakor az üzletembernek nemcsak regisztrálnia kell az adófelügyeletnél és a nyugdíjalapnál, hanem más hatóságok engedélyeit is meg kell szereznie.

Ezt az üzleti területet szigorú követelmények különböztetik meg az SES -től. A projekt megkezdése előtt két engedélyt kell beszereznie: a pékség termeléséhez és termékeihez.

Ezenkívül az üzleti tevékenység kötelező követelménye a "Szövetségi Műszaki Szabályozási és Mérési Ügynökség" megfelelőségi tanúsítványa.

Az üzleti szervezet ezen szakaszának utolsó szakasza a Rospotrebnadzor és a Fire Supervision dokumentum kiadása

Ezen jogi dokumentumok nélkül lehetetlen mini pékséget nyitni. A költségeket bele kell foglalni a pénzügyi tervbe. Az összes engedély megszerzése és a vállalkozás regisztrálása 50 ezer rubelbe kerül.

Szükséges továbbá a kódok helyes regisztrálása a regisztrációs dokumentumokban. Ha a péksütemények gyártása mellett tervezi az értékesítésük megszervezését, akkor regisztrálnia kell az 55.30 kódot "Éttermek és kávézók tevékenysége".

Ez a kód meghatározza az élelmiszerek előállításával és azok közvetlenül a gyártás helyén történő értékesítésével kapcsolatos tevékenységeket. Az egyéni vállalkozó regisztrálása után meg kell oldani az adózás kérdését. A legjobb megoldás az UTII kiválasztása lenne, de nem minden régióban érhető el.

A további dokumentációkból is szüksége lesz:

1. SES következtetés a megfelelőségről (egészségügyi és járványügyi vizsgálat);
2. Panaszok és javaslatok könyve;
3. Fuvarlevél (TORG-12);
4. Lízingszerződés.

A pékség elindításához pénztárgépet kell vásárolnia, és pénztárgépet kell létrehoznia.

Mint látható, ennek az üzletnek az egyik fő hátránya a nagy mennyiségű engedély, amely nélkül nem lesz lehetséges a projekt megvalósítása.

Kiválasztunk egy szobát

A mini pékség helyiségeinek kiválasztását nagyon óvatosan kell megközelíteni, ha a termékeket a termelés helyén kívánja értékesíteni. Ha az üzleti formátum csak termelési tevékenységet feltételez és annak értékesítését nagy nagykereskedelmi vevő végzi, akkor a termelő műhely a város ipari övezetében, annak határain kívül helyezkedhet el. Ez lehetővé teszi a bérleti költségek minimalizálását és az igényeinek megfelelő olcsó helyiségek megtalálását.

Egy pékség, amelynek termékeit azonnal a helyszínen értékesítik, teljesen más kérdés. Itt a vállalkozás sikere nagyban függ a pékség helyétől.

A helyszín kiválasztásakor vegye figyelembe a következő tényezőket:

• átjárhatóság;
• a közlekedés elérhetősége;
• bérleti díj;
• hosszú távú bérlet;
• engedély a helyiségek javítására és átalakítására;
• engedélyt kültéri reklám elhelyezésére.

Amikor franchise -t vásárol, a franchise -adó cég segít a premisszaválasztás kérdésében. Ha a franchise megvásárlásával az üzleti lehetőséget választotta, akkor a franchise -adótársaság tanácsadója segít a megfelelő helyiségek kiválasztásában és elrendezésében. Ez a franchise -val való együttműködés egyik előnye.

Nem teljesen helyes a pékséget fitneszközpont vagy edzőterem közelében elhelyezni, de a gyermek- és oktatási intézmények, üzleti központok közelsége éppen ellenkezőleg, növeli az ügyfelek áramlását és állandó bázist hoz létre.

A pékség mérete és a helyiség belseje nagymértékben függ a választott üzleti modelltől. Semmiképpen ne legyen alagsor, vizet kell juttatni a helyiségbe, és szellőzőrendszert kell felszerelni.

A legjobb választás egy tágas, világos szoba, nagy ablakokkal, amelyek kirakatként használhatók. Figyelembe véve azt a tényt, hogy ez a vásárlás leggyakrabban impulzív, a vevőt vonzza egy gyönyörű tábla és kirakat.

A jövedelem növelése és a célközönség bővítése érdekében felszerelhet egy kis kávézóterületet a konnektoron, ahol a látogatók egy csésze teát fogyaszthatnak és megkóstolhatják a termékeket.

Az ügyfélkörön és az értékesítési pulton kívül át kell gondolni a gyártási részt. A választott üzleti koncepciótól függően ez a zóna lehet nyitott vagy zárt.

A szoba kiválasztásakor gondolja át, hogy a dolgozó szállító melyik oldalra szólítja fel a nyersanyagokat vagy a késztermékeket. A legjobb megoldás az lenne, ha lenne egy hátsó ajtó.

Ami a kiskereskedelmi üzlettel rendelkező pékség helyét illeti, válassza ki azokat a pontokat, ahol a legnagyobb a forgalom. Egy nagyvárosban fontolja meg a metró, az oktatási intézmények és a nagy bevásárlóközpontok közelében található lehetőségeket.

A felújítási költségek a kiválasztott stílustól és a projekt koncepciójától függenek. A minimális javításokhoz fehéríteni kell a falakat, friss ablakokat és ajtókat kell felszerelni. Ha azt tervezi, hogy azonnal megteremti egy hangulatos mini pékség hangulatát kávézóval, akkor át kell gondolnia egy eredeti belső teret, amely vonzza az ügyfeleket.

Ez a tétel lesz a legnagyobb kiadási tétel, de ebben az esetben nem érdemes spórolni a berendezéseken, mivel a sütés minősége és a gyárthatóság közvetlenül ettől a tényezőtől függ.

A beruházási költségek minimalizálása érdekében fontolóra veheti használt berendezések vásárlását.

Tekintettel arra, hogy fontolóra vesszük a mini-pékség lehetőségét a késztermékek helyben történő értékesítésével, szükség van berendezések beszerzésére mind a gyártáshoz, mind az értékesítési területhez.

Ez kétféle eszköz beszerzését teszi szükségessé:

A gyártási típusú berendezések a következők:

• süt;
• tészta keverő;
• szekrény;
• tűzhelylap;
• kiváló minőségű kiegészítő edények;
• formák kenyérhez;
• tészta vágóasztal;
• sütőkocsi;
• Liszt szita.

A berendezések beszerzési költsége körülbelül 1 millió rubel.

A termékek értékesítéséhez szüksége lesz:

• hűtőtér;
• széf vagy pénztár;
• eladó asztal;
• termikus kirakat;
• bankautomata;
• termék tároló állványok.

A berendezés megvásárlása után megkezdődik a beszállítók megtalálásának szakasza, akiktől nyersanyagokat vásárol.

Ne felejtsük el, hogy jövedelmezősége és a pékség szintje közvetlenül függ azok megbízhatóságától, minőségétől és áruk költségétől. Ezért nem szabad azonnal egy szállítóra támaszkodnia, még akkor sem, ha jó árat kínál. A tapasztalt üzletemberek 2-3 beszállítóval kezdik meg az együttműködést, majd a munka során abbahagyják annak kiválasztását, amelyből kedvezményt kaphat a termékekre.

Szükséges szóbeli megállapodást kötni a beszállítókkal a beszállítókkal a tervezési szakaszban, hogy később ne legyen időbeli késés. A termelés megkezdésétől kezdve szállítási megállapodást kell kötni a szállítási feltételek, a feltételek és az árak egyértelmű meghatározása érdekében.

Ha azt tervezi, hogy márkás termékeket kínál ügyfeleinek, akkor ugyanebben a szakaszban szükséges a megrendelni kívánt csomagolási termékek kifejlesztése. A többletköltségek ellenére jó reklámként szolgál, és további ügyfeleket vonz.

A személyzet játssza az egyik kulcsszerepet a mini-pékség munkájában. Lelkiismeretes és képzett személyzet nélkül aligha érdemes számítani a vállalkozás jólétére. Ezért fordítson nagy figyelmet az alkalmazottak megtalálásának szakaszára, és azonnal készítse el a kiválasztáshoz szükséges követelmények listáját.

A személyzetnek szükségszerűen tartalmaznia kell:

• cukrász;
• pék (műszakonként 2 fő)
• technológus;
• eladó (2 fő);
• igazgató (könyvelő);
• értékesítési vezető;
• takarítónő.

Sok üzletember a szolgáltatások összevonásával csökkenti a bérköltségeket. Például egy kisvállalkozói formátum esetében, ahol a termékeket közvetlenül egy pékségben értékesítik, az eladók kombinálhatják közvetlen munkaköri feladataikat a takarítói funkcióval.

A könyvelő pedig kívülről bevonható a jelentésekbe.

Marketing terv

Amikor a gyártási problémák megoldódnak, és a helyiségek keresésének, a személyzet felvételének kérdése lezárult, akkor el kell kezdeni egy olyan marketingstratégia kidolgozását, amely lehetővé teszi a termékek forgalmazási csatornáinak helyes meghatározását.

Az üzleti formának és a célközönségnek megfelelően versenyelőnyt és marketingstratégiát kell kidolgozni a pékség számára.

Hozza létre saját vállalati arculatát, amely kiemeli a pékséget a versenytársak közül. Ez lehet márkás csomagolás, eladói egyenruha, belső stílus stb.

Ügyeljen a táblára és a vitrinre. A névnek eufonikusnak kell lennie, kellemes asszociációkat válthat ki. Vegye figyelembe a pékség általános koncepcióját és az „aláírás stílusát”. Például, ha úgy dönt, hogy a nemzeti kenyér sütésére összpontosít, akkor a névnek hangsúlyoznia kell a termelés fő gondolatát.

Próbáljon eredeti lenni, és ne használjon olyan szavakat a címekben, mint "házi sütés", "fánk" stb. Nézz a jövőbe. Ki tudja, talán néhány éven belül ez a márka felismerhetővé válik a városban, és gondolkodni fog üzletének bővítéséről és új fióktelepek megnyitásáról. Ebben az esetben a név nem változtatható meg.

Ami a szolgáltatások promócióját illeti, ezeket a következők támogatják:

• promóciók tartása;
• hűségprogram és kedvezményes, felhalmozódó kártyák kibocsátása;
• termékek értékesítése bizonyos órákban.

A kereslet növelése érdekében promóciót készíthet a reggeli és esti pékárukhoz. Vagy készítsen készleteket, amelyek tartalmazzák a pékáruk napi árát egy átlagos család számára. Ez hűséges vásárlói bázist teremt és növeli az értékesítést.

Szolgáltatások és áruk népszerűsítése

A közvetlen értékesítési csatornák létrehozásához szerződést kell kötnie a nagykereskedőkkel. Ehhez világos termékpalettával és lehetőleg vizsgálati mintákkal kell rendelkeznie. Jobb, ha az értékesítési csatornák bővítését egy tapasztalt menedzserre bízza, aki bizonyítani tudja termékei legjobb termékjellemzőit és szerződéseket köthet.

A termékek nagykereskedőknek történő szállításának megszervezéséhez megállapodást kell kötnie a magánszállítókkal. Bizonyos esetekben ezek a kérdések a nagykereskedő cégét érintik. Ne felejtse el felvenni a költségeket az általános becslésbe, az előállítási költségek kiszámításával.

Pénzügyi terv

Az üzlet formájától függően naponta 50-100 kg termék értékesíthető. A napi bevétel pontos összegéről nehéz beszélni, mivel sok a termékválasztékon múlik.

Még a leggondosabb tervezés sem teszi lehetővé az előállítási költségek egyértelmű meghatározását addig a pillanatig, amikor az első kenyeret még nem sütik meg. A termékek költségei különböző tényezőkből tevődnek össze: nyersanyagok beszerzése, közművek, szállítási szolgáltatások stb. Ezért nagyon fontos meghatározni a pékáruk első tételeinek árát, hogy egyértelműen kiszámítsuk a megtérülési pontot.

Az előállítási költségek hozzávetőleges számítása:

1000 kg fehér kenyér előállításához szüksége van:

• 740 kg prémium fehér liszt;
• 9,6 kg só;
• 1,2 kg napraforgóolaj;
• 7,4 kg élesztő.

Ha kiszámítja ezen termékek árát a beszállítóktól, hozzávetőleges gyártási költséget kap. Most ehhez olyan költségeket kell hozzáadni, mint a személyzet fizetése, közüzemi és szállítási költségek.

Költségek

A kezdeti:

• javítás - 100 ezer rubel;
• kereskedelmi berendezések vásárlása - 900 ezer rubel;
• üzleti regisztráció - 3 ezer;
• reklám a nyitásra - 10 ezer;
• áruk vásárlása - 50 ezer

ÖSSZESEN: 1063 ezer rubel

Állandó:

• személyzeti fizetés - 70 ezer;
• helyiségek bérlése - 20 ezer;
• közművek - 15 ezer;
• áruk vásárlása - 60 ezer;
• további költségek - 30 ezer.

ÖSSZESEN: 195 ezer rubel

Az átlagos megtérülési idő megfelelően kidolgozott tervvel és annak szigorú betartásával 4-5 hónap.

A fő előny a saját termékeink közvetlen értékesítése lesz. Ezenkívül fejlesztheti vállalkozását partnerségek létrehozásával, megállapodás megkötésével a szupermarketekbe, cukrászvárosokba stb.

Következtetés

A kockázatok minimalizálása érdekében a projekt elindításának első szakaszában kövesse az alábbi egyszerű tippeket:

• gondolja át a választékot és emelje ki a márkás pozíciókat;
• kezdje 8-10 pozíció sütésével;
• összpontosítson a célközönségre;
• ne kezdje a gyártást nagy adagokkal.

Az üzleti tervben szereplő adatok csak hozzávetőlegesek. Az előállítási költségek és a megtérülés egyértelmű számítása csak egy meghatározott típusú vállalkozásra, a regionális sajátosságok feltüntetésével végezhető el.

De ez az üzleti terv alapul szolgál, amely lehetővé teszi a dokumentum helyes elkészítését.

Ebben a cikkben a lehető legrészletesebben leírtuk, hogyan indíthatja el üzleti tevékenységét a semmiből. Mint látható, a termelés megfelelő megszervezésével és képzett személyzettel a megtérülés hat hónapon belül elérhető. Állítson be hosszú távú és rövid távú célokat, amelyek egyfajta referenciapontként szolgálnak a vektor meghatározásához. A pékséggel rendelkező tapasztalt üzletemberek véleménye szerint az ilyen típusú vállalkozások nagy kilátásokkal rendelkeznek és nagyon stabilak.

Videó. Mini pékség megnyitása

A sütő- és cukrászati ​​termékekre mindig van kereslet, ezeket a termékeket a lakosság minden szegmense rendszeresen megvásárolja. Ha hozzáértő üzleti tervet készít, és helyesen szervezi meg az üzletet, egy pékség, akár mini formátumban is, nagyon jövedelmező vállalkozássá válhat.

Mini pékség otthon

Egy pékség a semmiből több formátumban is megnyitható:

• teljes ciklusú műhely;
• a konyha speciálisan felszerelt része.

A választás a várható gyártási technológiától, méretaránytól és a kívánt választéktól függ. Az otthoni mini-pékség teljes mértékben (magában foglalja a kenyérgyártás minden szakaszát) vagy nem teljes ciklusban (amikor a termékeket fagyasztott félkész termékekből sütik). Ha az első lehetőséget választja, akkor legalább 80-90 m² területre lesz szükség. Az ilyen formátumú pékségek általában márkás cukrászati ​​termékeket állítanak elő, amelyek péksütemények széles skáláját alkotják, 120-150 kg / óra kapacitással. A tulajdonosok lehetőséget kapnak arra, hogy ellenőrizzék a gyártási folyamatot, önállóan választékot alkossanak.

Ha egy hiányos ciklusformátumban működő pékséget nyit meg, könnyen létrehozhat széles termékskálát, a nulla hulladék, a tiszta termelés jellemzi őket. Még 35-40 m² is elegendő lesz a munkához. Egy ilyen kisvállalkozás kapacitása elegendő lesz napi 0,2-5,0 tonna kenyér előállításához. Az ilyen munkaszervezés előnye, hogy nincs szükség nyersanyagok vásárlására a tészta elkészítéséhez. A berendezés használata egyszerű és kényelmes; nincs szükség további komplex műszaki eszközökre. Az emberi tényező hatása is jelentősen csökken, a késztermékek mennyisége sokkal könnyebben szabályozható.

Tanács: nincs kifejezett ízbeli különbség a félkész pékáruk és a friss tészta között, mert a pékáruk általában természetes alapanyagokból készülnek, ízfokozók nélkül.

A nulláról otthon megnyitott mini pékségeknek számos előnye van:

• nem igényel hatalmas tőkebefektetéseket;
• akár az otthoni konyhában is kinyithatók;
• lehetővé teszi, hogy a közvetítőktől való függés nélkül dolgozzon, ami lehetővé teszi az ügyfelek számára kedvező árak kialakítását és a magas üzleti nyereségesség elérését;
• közvetlen szerződéseket kötni bizonyos nyersanyagok szállítóival;
• a tulajdonos több lehetőséget kap a potenciális vásárlók vonzására (promóciók, reklámcélú bemutatók szervezése a sütési folyamatról);
• szabadon variálhatja a választékot a vevő érdekeitől és az erőforrásoktól függően.

A tulajdonosok a tapasztalatokra hivatkozva hangsúlyozzák, hogy az üzlet magas jövedelmezőségének biztosítása érdekében fontos, hogy előre válasszuk ki a konnektor megfelelő helyét (az emberek forgalmának nagynak kell lennie). Még akkor is, ha nincs kezdő tőke, megszervezheti például a dropshipping-et, egyedi szövegek írását, ajándékok készítését, dekoratív szappant, édességeket (süteményeket, süteményeket).

Hogyan lehet megnyitni egy mini pékséget a semmiből?

Mielőtt otthon a semmiből megnyitná a mini -pékségeket, fontos megoldani a késztermékek értékesítésének kérdését és a versenytársak ellensúlyozásának kilátásait (és mindig legalább ketten lesznek - tömegtermelők, például pékségek és kiskereskedők). Az is fontos, hogy válassza ki a megfelelőt vagy az LLC -t. Az adózási rendszer kiválasztásának legjobb módja az UTII, alternatívája az STS 6% vagy 15%.

Szüksége lesz továbbá minőségi tanúsítványra és engedélyre a termelési tevékenységekhez, következtetésre a helyiségek és berendezések tűzbiztonsági követelményeknek való megfeleléséről, valamint a környezetvédelmi ellenőrzés engedélyére. Szükség lesz továbbá a pékáruk mintáinak elemzésére a laboratóriumba. Fontos megjegyezni, hogy minden mini-pékségben dolgozó munkavállalónak orvosi igazolással kell rendelkeznie. 3 évente legfeljebb egyszer kerül megrendezésre. Az ellenőrzési terv megtalálható az Orosz Föderáció Legfőbb Ügyészségének honlapján vagy a Rospotrebnadzor Hivatal honlapján.

Fontos kérdés a választék kialakítása. Változatosnak kell lennie, és érdeklődnie kell a vásárlók iránt. Érdeklődésük fenntartásához nemcsak a minőségre, az árra kell összpontosítani, hanem új ízek, töltelékek, pékáruk kialakítására is. A közönséges üzletek tömegterméke soha nem lesz képes egyenlő feltételekkel versenyezni a minipékségek minőségi márkás termékeivel.

Tanács: A pékek szerint új ízeket hozhat létre természetes pékségkeverékek felhasználásával. Például a rozslisztből és hőkezelt malátából készült kulináris adalékanyag sötét színt, különleges ízt és aromát kölcsönöz a pékáruknak. Ezenkívül a keverékek meghosszabbítják az eltarthatóságot, javítják a termékek minőségét, és lehetővé teszik a gyártási technológia optimalizálását (a száraz kovász segít a kenyérnek nem 3, hanem 1 óra alatt kelni). Ráadásul fogyasztásuk nagyon kicsi.

Hogyan lehet megnyitni egy személyes mini-pékséget? A műveletek algoritmusa így néz ki: mini-pékség regisztrálása, helyiségek keresése és előkészítése, berendezések kiválasztása és megvásárlása, személyzet keresése, engedélyek regisztrálása, nyersanyagok vásárlása, a munka megkezdése. Ehhez engedélyekre és minden szakasz gondos előkészítésére is szüksége lesz. Az egyik legfontosabb szempont a jó forgalmú hely kiválasztása, a szoba kényelmes elhelyezkedése.

Milyen előnyökkel kell rendelkeznie a mini pékségek tulajdonosainak a versenyben:

1. A termék minősége és frissessége.
2. Hatótávolság.
3. Jobb ár.
4. Szolgáltatás minősége.
5. Az értékesítési hely kialakítása (nagy pénzügyi költségek nélkül is megteheti).

Egy nyereséges vállalkozás megnyitásához különös figyelmet kell fordítania néhány gyakori hibára:

• az üzleti fejlesztés egyértelmű stratégiájának hiánya, a fellépések következetlensége;
• elégtelen finanszírozás;
• az értékesítési piac nincs felkészülve a kezdeti szakaszban;
• versenyképes ajánlatok hiánya a vevő számára.

Milyen eszközökre van szüksége egy pékséghez?

Sikeres, teljes ciklusú pékséget csak akkor lehet megnyitni, ha kiváló minőségű felszereléssel rendelkezik: cukrászasztalok, kocsik, lisztszitáló, dagasztógép, tésztaosztó, formázógép kiflikhez és bagetthez, lezárószekrény és sütő (kandalló, forgó) , raklapok, rozsdamentes acél tálcák acél, kulináris eszközök (kések, kefék, kaparók, különleges edények). Ezenkívül különféle egységekre is szüksége lesz, például egy tál billenős emelőre, varrógépre.

Kevesebb berendezés elegendő a ciklusos pékségekhez. A lényeg az, hogy van egy lezáró szekrény a félkész termékek leolvasztásához, sütő, hűtőszekrény az üres tárgyak tárolására.

Mini pékség berendezések - kész készletek

A pékség megkezdése előtt fontos, hogy a semmiből minőségi mini pékszerkezetet válasszon. Nem szükséges darabonként megvenni, vannak kész készletek eladóak. Átlagos ár - 2800000-5666768 rubel. A kulcsrakész mini pékségek gáz-, elektromos vagy dízel sütő alapján készülnek. A következő berendezéseket tartalmazzák:

• sütő (forgó gáz, elektromos vagy dízel);
• védőszekrény;
• állványkocsi;
• szitáló ömlesztett termékekhez;
• dagasztógép;
• mozgatható tál;
• kiegészítő (sütőlap, kenyérformák kazettája) és segédeszközök - termelési asztal asztallappal, asztal, padlómérleg, tálca kocsi, kenyértálca.

A kész berendezéskészletek alapján működő pékségek közüzemi költségeinek indikatív táblázata:

A költségek közvetlenül a berendezés konfigurációjától és kapacitásától függenek.

Mennyibe kerül egy pékség megnyitása?

Átlagosan egy teljes ciklusú mini pékség nyitásához a semmiből 1 500 000 rubelre lesz szüksége. havi 45 000 kg termelési mennyiséggel. Az értékesítés növeléséhez szükség lehet asszisztensekre (főmunkások - 4, szakemberek - 2, irodai dolgozók - 2, segédmunkások - 4), ami magas költségeket eredményez. Fontos továbbá, hogy a berendezések árai, az átlagár vezéreljenek:

• sütő (900 ezer rubel);
• tészta keverőgép (380 ezer rubel);
• zárószekrény (60 ezer rubel);
• tésztalap (30 ezer rubel);
• sütőkocsi (15-19 ezer rubel);
• tészta vágóasztal (60 ezer rubel);
• liszt szitáló (14-15 ezer rubel).

A villamos energia költsége átlagosan 75 ezer rubel. (18.000 kW) havonta. Ezenkívül a havi költségek magukban foglalják a helyiségek bérlését - 10-15 ezer rubel régióban és a nyersanyagok vásárlását (1500 kg termék mennyiségével körülbelül 500 ezer rubelre lesz szükség). Fontos figyelembe venni a segédanyagok (csomagolófólia, címkék) költségeit - körülbelül 40 ezer. Az ilyen projekt keretében a nettó nyereség körülbelül 125 ezer rubel lesz. és ez átlagosan 12 hónap alatt megtérül. Minél nagyobb a kivezetés áteresztőképessége, annál nagyobb lesz a nyereség.

Ha megnyit egy pékséget az otthoni konyhájában, a költségek természetesen alacsonyabbak lesznek, az alapanyag beszerzése kisebb volumenben történik, de a termelékenység is csökken, és a megtérülési idő is megnő.

A péküzletet az egyik legjövedelmezőbbnek tartják. Szakértők szerint a piac fejlődésének bármilyen előrejelzésével a jövedelmezősége nem csökkenhet 25%alá. Ennek a piacnak a legnagyobb szegmensét a tömegtermékek (kenyér, zsemle, kétszersült, édességek) foglalják el, a második helyen a nem hagyományos ajánlatok (lavash) állnak, ezt követik a diétás pékáruk és a piac 5% -a az elittermékekhez tartozik. Ez utóbbi szegmensben tud a mini-pékség a legjobban ismertté válni, ha egyedi terméket kínál a vevőnek, és ésszerűen magas felárat képez. A beruházások átlagosan több hónaptól 1,5-2 évig megtérülnek, a termelés mértékétől és erőforrásaitól függően. Az otthoni pékségek, amelyekbe minimális tőkét fektetnek be, kicsit hosszabb ideig megtérülnek.

Pékség, mint üzlet - vélemények

Denis:
Hetedik éve működik saját péksége. És a nehézségek ellenére elégedett vagyok. A munka során háromszor kellett átadni a termelést, és meg kellett változtatni a konnektor helyét. A választékban a legtöbb tétel különböző töltelékkel sült péksütemény, leveles tészta. Könnyen eladhatok körülbelül 2500 egységet több tucat üzleten keresztül.

Igor:
Néhány évvel ezelőtt sikerült megnyitnom egy mini pékséget otthon, de nem sikerült. Csalódott, és már számolta a veszteségeket. De egy barátja tanácsára egy időre bezárt, a szakemberekkel együtt üzleti tervet készített, kijavította a hibákat és újraindította a termelést. Már egy éve magamnak dolgozom, és egy mini-pékség megnyitását nyereséges vállalkozásnak tartom (ha hozzáértően közelít hozzá, és előre értékesítési piacot alakít).

Natalia:
Második éve működik saját mini-péksége itthon, de az értékesítés problémája továbbra is sürgető. Úgy tűnik, mindent átgondolt és kiszámított, de ez a pillanat még mindig nincs teljesen megoldva. Valószínűleg érdemes volt az elején nagyobb figyelmet szentelni neki, és üzleti terv szerint dolgozni, és nem vakon. De továbbra is elégedett vagyok a bevételekkel, sok törzsvásárló van, aki még házhoz is jön.

A mini pékség pékség és kiskereskedelem.

A mini pékség koncepciója friss kenyér sütése egyedi receptek szerint, valamint otthonos és meleg légkör kialakítása, amelyben a látogatók a pénztár elhagyása nélkül étkezhetnek.

A pékség célközönsége a szomszédos házak lakói, valamint azok, akik vigyáznak az egészségükre, és inkább a mesterséges adalékanyagok nélküli kenyeret részesítik előnyben.

A pékség fő versenyelőnye az előnyös elhelyezkedése, amely lehetővé teszi, hogy két lakóövezetet lefedjen, mintegy 30 000 fővel.

A mini pékség választéka három fő területet foglal magában: standard termékek, exkluzív kenyér és francia croissant. Minden irány három terméknévből áll. Ez a szerkezet lehetővé teszi számunkra, hogy kielégítsük a teljes célközönség igényeit, valamint hogy minimális mennyiségű gyártóberendezéssel boldoguljunk.

A mini pékség átlagos számlája 100 rubel. A napi átviteli sebesség akár 1000 fő is lehet, ami garantálja a teljes termelési kapacitás elérését a munkától számított 3 hónapon belül.

2. A vállalkozás, termék vagy szolgáltatás leírása

A pékség megnyitásának nyilvánvaló előnye, hogy a háztartások árukra és szolgáltatásokra fordított kiadásainak általános csökkenése ellenére a kenyér iránti kereslet továbbra is stabil. Ráadásul a hasonló importtermékek drágulnak, és a hazai pékségek termékei ízükben nem tudnak versenyezni a pékség termékeivel.

A pékáruk gyártásakor a felhasznált termékek minőségére és az egyes termékek egyedi receptjének megőrzésére összpontosítunk.

A nagy üzletekben értékesített kenyerek általában íztelenek, és sok növényi zsírt és cukrot tartalmaznak. Ami a hasonló pékségeket illeti, a piték készítésére összpontosítanak, és gyakorlatilag nincs diétás termék a választékban.

A választékot a sütés három irányában mutatják be: francia péksütemények, márkás kenyér azok számára, akik ragaszkodnak az egészséges táplálkozáshoz, orosz kenyér. Minden irányban háromféle terméket gyártunk.

3. Az értékesítési piac leírása

A projekt célközönsége két szegmensre oszlik:

• a közeli házak lakói, akik kényelmesnek találják pékségünkből friss péksütemények vásárlását;
• olyan emberek, akik egészséges étrendet követnek, fitten tartják magukat, és érdeklődnek az egyedi receptek szerinti márkás kenyér vásárlása iránt.

A pékség a következő paraméterekkel versenyez hasonló cégekkel:

• Termékminőség: minőségi összetevőket és egyedi főzési receptet kell használni.
• Termék ára: a tipikus termékeket piaci áron értékesítik.
• A választékot a sütés három irányában mutatják be: francia péksütemények, márkás kenyér azok számára, akik ragaszkodnak az egészséges táplálkozáshoz, natív orosz kenyér.
• Elhelyezkedés: lakónegyed (udvari típusú pékség), kényelmes parkolás (megközelítés a központi utcáról lehetséges).
• Ablak jelenléte a műhelyben, amely lehetővé teszi a fogyasztó számára a termékek előkészítésének folyamatának megfigyelését

Mini pékség SWOT elemzése

A projekt erősségei	A projekt sérülékeny oldalai
Termékminőség Hatótávolság Csomag Elhelyezkedés A termékválaszték megváltoztatásának képessége, rugalmasan reagálva a keresletre	Egyetlen pont, felismerhetetlen márka A nagykereskedelmi kedvezmények hiánya a beszállítóktól az alacsony termelési volumen miatt A használt ellátási csatornák hiánya
Lehetőségek és kilátások	Környezeti veszélyek
A terület lakossága növeli a kereslet szintjét A bérelt helyiségek mérete lehetővé teszi a jövőben a termelés volumenének növelését, további berendezések beszerzését, valamint egy kóstolócsarnok bevezetését.	Stabil kapcsolatok hiánya az ellenőrző szervekkel A nyersanyagok és az elsődleges termékek árainak emelkedése

4. Értékesítés és marketing

5. Gyártási terv

Az áruk értékesítése a kereskedőteremben történik. Az áruszállítás a projekt elindításának szakaszában nem biztosított.

6. Szervezeti felépítés

A pékség elindításának szakaszában, valamint a működés kezdeti szakaszában minimális létszámú személy nélkül lehet elmenni.

Menedzser figyelemmel kíséri a termékek előállításának és értékesítésének megszervezését, felelős a pékség folyamatos működéséért és az időben történő hibaelhárításért. Ezenkívül ellátja a szállítmányozó feladatait, fenntartja a dokumentumok körforgását, minden nap pénztárgépet fogad, meghatározza a vállalat fejlesztési stratégiáját. Mivel a pékség forgalma a kezdeti szakaszban viszonylag kicsi lesz, feltételezhető, hogy e feladatok kombinálása egy pozíció keretei között lehetséges. Ez a beosztás 6 napos munkarendet feltételez 10.00-19.00 óráig, 1 órás ebédszünettel.

Eladó-pénztáros foglalkozik az ügyfélszolgálattal és a pénztárossal. Minden este az eladó - a pénztáros kitölt egy speciális naplót, amelyben készpénzt regisztrál, és nyilvántartást vezet az összes tranzakcióról, amelyet a csekkek támogatnak. Ezenkívül az eladó-pénztáros késztermékeket fogad el a boltból, az árukat a polcokra teszi, és rendet tart a kereskedési padlón. Az eladó -pénztáros munkanapja egybeesik a pékség nyitvatartási idejével és 8.00 - 20.00 óráig tart. A pénztáros munkájában nincs ebédszünet, de mivel az ügyfelek áramlása nem egységes, van ideje pihenni. Munkarend - 2 napi munka váltakozik 2 napi pihenéssel.

Pék 6.00 órakor kezdődik és 16.00 órakor ér véget. A pék teljes mértékben ellenőrzi a termelési ciklust: a készleten lévő nyersanyagok nyilvántartásától a késztermékek gyártásáig. Felelős továbbá az üzlet tisztán tartásáért, az elrontott termékek időben történő ártalmatlanításáért és a motorháztető tisztító naplóinak vezetéséért. A pék munkarendje 2 napi munka, váltakozva 2 napos pihenéssel.

Minden alkalmazott fizetése két részből áll: fizetés (fix összeg) és darabmunka (a bevétel százaléka).

A jövőben mérlegelik annak lehetőségét, hogy további nem pénzügyi motivációt vezessenek be a kulcsszemélyzet számára - további képzést a szakácsoknak.

Jelentési célokra kihelyezett könyvelői szolgáltatásokat kívánunk igénybe venni.

A termelés volumenének növekedésével, valamint a nyújtott szolgáltatások bővítésével új üresedések jelennek meg a vállalatban: sofőr, takarító, adminisztrátor, cukrász.

A bérszámfejtés részletes számítását, figyelembe véve a díjrészt és a biztosítási levonásokat, a pénzügyi modell mutatja be.

7. Pénzügyi terv

Kiszámítjuk a pékség elindításához szükséges kezdeti beruházást. Ezek összege 1 589 811 rubel. Nézzük meg közelebbről összetételüket.

Felszerelés:

Név	Mennyiség	Az ár 1 darabra vonatkozik	Teljes összeg
Bankautomata	1	15 000	15 000
Üveg vitrin	1	25 000	25 000
Szekrények háziorvosnak	1	15 000	15 000
Biztonságos	1	3 000	3 000
Süt	1	250 000	250 000
Hűtőgép	1	40 000	40 000
Dagasztógép	1	50 000	50 000
Bizonyító szekrény	1	40 000	40 000
Liszt szita	1	25 000	25 000
Tészta vágóasztal	1	35 000	35 000
Tésztalap	1	45 000	45 000
Sütőkocsi	1	40 000	40 000
Látogató asztal	2	10 000	20 000
Székek a látogatóknak	6	2 500	15 000
Tűzoltó felszerelések	1	50 000	50 000
Egyéb felszerelések	1	50 000	50 000
Teljes:			718 000