A minipékség releváns, jövedelmező és költséghatékony! Miért van szükség erre az üzleti tervre? Az állásoknak vonzónak kell lenniük

Sok vállalkozó felteszi a kérdést: „Hogyan lehet minipékséget nyitni?” A minipékség egy mini-termék, amelynek specializációja a sütőipari termékek előállításán alapul. A minipékségek választéka általában olyan termékekre korlátozódik, mint: élesztő nélküli leveles tésztából készült termékek, leveles tésztából készült termékek, kenyér/baguettek, italok (levek, szénsavas víz, forró italok).
Leendő vállalkozók számára szeretnénk néhány ajánlást adni a minipékség megnyitásához.
Ennek a típusnak a népszerűsége vállalkozói tevékenység jövedelmezősége miatt (átlagosan 10-15%). Ezenkívül az ilyen termelés szinte minden szupermarketben megszervezhető, mivel általában 150-200 négyzetméteres helyiséggel rendelkeznek.
Érdemes egy koncepció kidolgozásával kezdeni

Hol lesz a pékséged?

Minek célközönség ki lesz számolva?

Milyen lesz a versenykörnyezet, milyen létesítmények Vendéglátásés vannak boltok a közelben?

Hogyan választja ki a személyzetet?

Melyik promóciós módszert részesíti előnyben a működési szakaszban?

Annak ellenére, hogy minden minipékség pékáruk előállításán alapul, a minipékségeknek még mindig van egy bizonyos besorolása, amelyek mindegyikének megvannak a maga sajátosságai.
A pékségek fő típusai:

Pékségek, fagyasztott készítésére szakosodott péksüteményekés értékesítésük márkás értékesítési helyeken. Ez a fajta pékség magában foglalja a fagyasztott pékáruk beszerzését nagy cégek; azok értékesítési pontra szállítása és az azt követő előkészítés, közvetlenül az értékesítés előtt.

Mini pékség fagyasztott félkész termékekkel, pékáruk kizárólag elvitelre. A létesítmény formátuma utcai gyorsétterem - mobil/stacionárius tonerekbe helyezhető. Az ilyen típusú pékségek által forgalmazott termékek: pékáruk, italok (hideg, meleg). Gyártási ciklus a fagyasztott termékek értékesítési pontra történő szállítását jelenti, amelyet az utcai gyorsétterem élelmiszer-beszállítója végez. Technológiai folyamat jön le következő szakaszaiban: fagyasztott félkész termékek tárolása, leolvasztás / kiolvasztás, sütés, értékesítés, munkahely fertőtlenítése.

Pékségek termékek értékesítése saját termelés(vagy vásárolt) kiskereskedelmi értékesítési pontokon. Ez a fajta pékség saját termelést igényel teljes ciklus, széles választékkal; ezeknek a termékeknek az értékesítési pontokra történő szállítása (egyes esetekben további előkészítés) és az azt követő értékesítés. A választék kiegészítésekor hideg-meleg alkoholmentes italok utcai gyorsétteremmé alakul át.

Pékségek, a sütés helyét az értékesítési hellyel kombinálva, saját gyártású, az értékesítés helyén elkészített, korlátozott választékot kínálva; Ez a fajta pékség feltételezi: saját termelés jelenlétét korlátozott ciklussal; speciális választék; termékek fogyasztása a vásárlás vagy elvitel helyén.

Pékségek, kávézók és cukrászdák, melynek kiemelt szortimentje a pékség és cukrászda, saját gyártású és vásárolt is. Ez a fajta pékség magában foglalja a termékek saját pékségben történő előállítását, egy teljes ciklust, valamint azok értékesítési helyére történő szállítását, utólagos előkészítését és értékesítését. Ezek a pékségek a pékség formáját is kombinálhatják, termékeiket elvitelre is kínálják.

Hogyan találjunk és rendezzünk be egy mini pékség helyiségeit
A legjobb, ha egy minipékséget olyan helyeken helyezünk el, ahol naponta sok ember megy el. A nagyvárosokban ezt úgy lehet megtenni, hogy egy mini pékséget helyeznek el a metró közelében vagy nagyban pláza. A kezdeti szakaszban bérelheti a helyiséget, de ne halassza későbbre a helyiség későbbi megvásárlásáról szóló döntést. A kezdeti szakaszban a kulcskérdés a pékség kávézó megnyitásához szükséges engedélyek előkészítése. A bérleti szerződés megkötése után a pénztárgép berendezést regisztrálnia kell az értékesítés helyén.
Ami a pékség megnyitásához szükséges területet illeti, 150 négyzetméter elég. m, érdemes azonnal figyelembe venni a helyiség javítási költségeit és a minipékség munkájának megszervezéséhez szükséges egyéb költségeket.
A helyszín kiválasztását számos tényező befolyásolhatja: láthatóság ( jó értékelés), járhatóság, megközelíthetőség, parkolás, infrastruktúra fejlesztés (verseny), helyi ingatlanpiac, az éttermi piac szezonalitása, demográfiai mutatók (nem, életkor, családtagok száma, gyerekek száma).
A helyszín kiválasztásakor ügyeljen a következő paraméterekre:

Ha egy hely ígéretesnek tűnik számodra, de nincs versenytárs, az vagy új terület, vagy sikertelen hely;

Ha alacsony bérleti díjú és rossz forgalmú hely és magas bérleti díjú hely között választunk, jobb az utóbbit választani;

Keresse a kirakat ablakait, a házak első sorát, az első emeletet és a bejáratot a fő közlekedési terület felől.

Az ingatlan bejegyzésének szakasza az egyéni vállalkozókra és az LLC-kre esik le. Mindegyiknek megvannak a maga előnyei és hátrányai.

Egyéni vállalkozó. Az egyéni vállalkozó előnye a személyes vezetési stílus alkalmazása, az irányítás és ellenőrzés egyszerűsége és gyorsasága, a profit oroszlánrészének megszerzése, valamint az egyszerűsített cégnyilvántartási rendszer. A hátrányok közé tartozik a személyes felelősségvállalás a döntéshozatalban és a korlátozott finanszírozás személyes alapokból.

Az LLC egy alakuló emberek egyesülete entitás . A résztvevők nem vállalnak felelősséget a szervezet kötelezettségeiért, és nem viselik a vállalkozás tevékenységével kapcsolatos veszteségek kockázatát. Az LLC előnye Korlátolt felelősség; adókedvezmények, nagyobb hitelezési lehetőségek; Hátránya az egyéni vállalkozókhoz képest bonyolultabb regisztrációs eljárás, illetve a felszámolás során felmerülő nehézségek.

Mind az LLC-k, mind az egyéni vállalkozók választhatják az adórendszert:

Egyszerűsített adórendszer – egyszerűsített adórendszer

Egységes adó az imputált jövedelemre (UTII)

Szabadalom

Árazási szabály

Árképzés kereslet/észlelt érték alapján;

Versenyképes árképzés;

Költségalapú árképzés.

Szociológiai kutatás in utóbbi évek megmutatta, hogy fogyasztóinkat ma jobban foglalkoztatja, hogy mennyire friss és egészséges a kenyér. Kis pékségek számára elérhetővé vált berendezések termelési kapacitás A nyugati gyártású és hazai sütőberendezések lehetővé teszik a minipékségek számára, hogy olyan típusú termékeket állítsanak elő, amelyek ízében és kialakításában egyediek, és megfelelnek a legújabb társadalmi trendeknek is. Például az egészségügyi ágazat állami programja a nemzet egészségének megőrzését, erősítését célozza. Ez a kérdés egyaránt érinti a pékáruk előállítását és a polgárok hozzáállását. Milyen követelményeket támaszt a modern fogyasztó a pékárukkal szemben? „Gluténmentes termékeknek kell lenniük, amelyek mind diétázóknak, mind egészségükkel törődőknek megfelelőek.” „Ma már minden feltétel adott ahhoz, hogy a termékeket maximálisan megtöltsük vitaminokkal és ásványi anyagokkal.” A fent említett tulajdonságok a minipékségek számára biztosítják a saját, bár kicsi, de állandó vendégkört, akik készek fizetni az „exkluzívért”.

A pékségben dolgozó személyzet
Általában, főszakértő, aki sütőipari termékek gyártásával foglalkozik, folyamatmérnök. Ő a felelős a kenyérgyártó berendezések személyzetéért, receptjéért és telepítéséért. Ezenkívül a pékségnek pékeket (műszakonként két főt, azaz négy főt), sofőrt és könyvelőt kell alkalmaznia. A sofőr és a könyvelő feladatait azonban a gyártás kezdeti szakaszában maga a pékség tulajdonosa is elláthatja.

Mini pékség elhelyezése. Vevők vonzása

A látogatók vonzásának leghatékonyabb módja a frissen sült kenyér illata.

A kenyeret az íz és a minőség miatt vásárolják, nem a címkéért.

Az üzletekben kóstolókat kell szervezni, ez lehetővé teszi a kívánságok figyelembevételét potenciális vásárlók. Kenyeret szállító jármű oldalára hirdetéseket helyezhet el.

A pékáruk jelentős kedvezménnyel történő értékesítése a munkanap végén megkíméli Önt a feldolgozástól.

Egyedi pékségek esetében jobb, ha minden hirdetést a pont (a vállalkozás homlokzata) közvetlen közelébe koncentrálnak;

Egy kis pékség legjobb reklámja az kültéri reklámés világos csomagolás (csomagok);

Ezenkívül használhat hordozható jelzőtáblákat;

Jobb, ha a megjelenésével és az illatos illatokkal reklámozza magát - ha jó a hely, ez teljesen elég.

És így, ez a típus A vállalkozói tevékenység nagyon jövedelmező, hiszen a pékáru mindig is keresett volt és lesz is az emberek körében. Csak nálunk ilyen magas a kenyérfogyasztás aránya. Végül is, amint Ivan Boltin orosz történész megjegyezte, „csak az oroszok esznek több kenyeret, mint húst”.

Minipékséget nyitni ezen a területen tapasztalat nélkül merész döntés. Ez az üzlet mindig vonz a jövedelmezőségével és stabilitásával, de egy vállalkozás elindításához sok kérdést meg kell oldani. Ebben az esetben a legjobb, ha nem a saját, hanem valaki más tapasztalatából tanul. Elmondjuk, hogyan nyitottuk meg a Sdobushka minipékséget, milyen problémákkal találkoztunk, hogyan oldottuk meg őket és hoztunk létre egy sikeres vállalkozást. Ez az információ segít döntést hozni, és jobban megérti, hogyan indítson sütőipari vállalkozást.

Hogyan nyílt meg a Sdobushka pékség egy lakásban

Úgy döntöttek, hogy a földszinten egy kétszobás lakásban új pékséget nyitnak. Ehhez egy kicsit újra kellett csinálni: külön bejáratot kell szervezni, díszíteni, megváltoztatni az elrendezést. Mivel pékségnek kellett volna lennie, azonnal terveztek egy helyet a termelő és kereskedelmi berendezések elhelyezésére.

A szükséges minimális felszerelést professzionális technológus választotta ki. Alap készlet:

Légkeveréses sütő PK-10 50 kenyér kapacitásával 600 g-ig, 40 perces sütési idővel;
Ellenőrző szekrény ShR-41;
Tésztakeverő MTM-65M;
Az édesipari termékekhez a következőket is telepítették:
Keverő keksz- és omlós tésztához B-30B;
Bolygómixer a töltéshez B-5.

A technológusoknak adott feladat egyik legfontosabb feltétele volt, hogy a pékséget kis területen helyezzék el, így a tömörség és a termelékenység optimális arányát választották ki. Ennek eredményeként a légkeveréses sütő egy hőszigetelő szekrényre van felszerelve, ami a helytakarékosságon túl a könnyű használatot is biztosítja. Így egy kis kétszobás lakásban könnyen elfér egy pékség, melynek kínálatában klasszikus kenyér és különféle édes péksütemények egyaránt megtalálhatók.

Mennyire jövedelmező egy minipékség?

Az egyik fő előnye kenyér üzlet– a stabilitása. Az emberek bármilyen gazdasági helyzetben esznek kenyeret, válság idején pedig még többet kezdenek fogyasztani, ezzel kompenzálva azt, hogy nem tudnak drága termékeket vásárolni.

A minipékség felszerelése viszonylag alacsony költségeket igényel, amelyek gyorsan megtérülnek. Ez könnyen belátható, ha összehasonlítja a nyersanyagok költségét és a késztermékek költségeit. Így egy 100 grammos káposzta pite 4 rubel 54 kopekkába kerül, a bolti ára pedig nem kevesebb, mint 20, egy francia bagett ára. 4 rubel, de 30-ért árul, egy vekni 600 gr. 7,5 rubelért nyersanyagot igényel, és legalább 35 rubelért kínálják eladásra. (A számításokhoz az átlagos beszerzési árakat vettük: 19,5 rubel liszt, 58 rubel margarin és 36 káposzta).

Mire kell figyelni:

A mini pékség meglehetősen új üzleti formátum, de a gyakorlat már megmutatta egy ilyen vállalkozás munkájának árnyalatait:

A gyártás + kiskereskedelmi egység a legjövedelmezőbb megoldás, mivel csökkenti a szállítási költségeket és vonzóbbnak tűnik a vásárlók számára.
Szortimentként jobb, ha drágább kenyérfajtákat választ. A szabványos „téglákat” mindenhol meg lehet vásárolni, és az ára fix. Az emberek szívesen fizetnek többet teljes kiőrlésű kenyér, magos pékáruk, eredeti (például nemzeti) péksütemények vásárlásakor, mert egyszerű és hasznos módon diverzifikálja a napi étrendet.
Az ilyen pékség optimális helye a lakóövezetekben, vagy piacok, bevásárlóközpontok és nagy buszmegállók közelében van. Az emberek nem a belvárosban vesznek kenyeret, hanem otthonuk közelében, vagy a munkából való úton.
Egy üzlet reklámozása után biztonságosan nyithat egy láncot, és ízletes ételekkel örvendezteti meg más területek lakóit. friss kenyér közel az otthonhoz.

Hogyan ne égessen meg egy hiba a berendezésben?

A modern gyártók számos lehetőséget kínálnak minden pékséghez. Ugyanakkor nemcsak külön-külön fontosak - meg kell érteni, hogyan fog működni együtt. Ezért a legjobb megoldás a pékség felszerelése egy tapasztalt technológus segítségével, aki érti az elméleti kérdéseket, és látja a gyakorlatban, hogyan működik a folyamat különböző berendezésekkel.

A sok lehetőség közül érdemesebb olyan berendezést választani, amely különféle beállításokkal rendelkezik, ráadásul alacsony költséggel bővíthető és többre újrahasznosítható. széles skálája idővel.

Hatótávolság

Az egyes pékáruk iránti kereslet meghatározásának legegyszerűbb módja a versenytársak üzletmenetének elemzése. Nézze meg, mely kenyérfajták fogynak el a leggyorsabban, találja meg azokat a fajtákat, amelyek egyáltalán nincsenek képviselve a városban, vagy sütik, de kis mennyiségben. Ebben az esetben kezdheti a viszonylag szabványos opciókkal, majd fokozatosan bővítheti a választékot.

Következtetés

Amint látja, egy minipékség megnyitása nem nehéz dolog, bár sok probléma megoldásával jár. A gondos, lépésről lépésre végzett munka minden bizonnyal sikerhez vezet. Annak érdekében, hogy ne tévedjünk a pékség fő erőforrásában – a berendezésben – fontos, hogy megbízható beszállítót válasszunk.

A Bread Equipment cég nemcsak berendezéseket szállít, hanem a minipékségek felszerelésének összetett problémáit is megoldja, átfogó támogatást nyújtva az új vállalkozásoknak. Amikor a szakemberek hozzálátnak az üzlethez, biztos lehet benne, hogy a műszaki rész nem okoz gondot, így más kérdésekre koncentrálhat. Jelentkezzen a Bread Equipment webhelyén, vagy hívja fel a céget, és a vezetők bemutatják a lehetőségeket befejezett projektek kalkulált költséggel, és segít eldönteni, mi a megfelelő vállalkozása számára!

Bejegyzés az értékesítésről.

Az elején egy bevezető megjegyzés azoknak, akik mostanában olvasnak.
Körülbelül egy éve kezdtem el pékségben dolgozni. A franchise-t választottam, mert... Vendéglátásban nem volt tapasztalatom. Ráadásul a kiskereskedelemben gyakorlatilag nem volt tapasztalatom. Minden korábbi vállalkozásom a b2b-n alapult. 2008 óta dolgozom a vállalkozásban.
Azért választottam a vendéglátást, mert... ez egy hatalmas piac. Nagyszerű lehetőségek a méretezésre. A franchise-t választottam, mert kevesebb hibát akartam lépni, és egyáltalán nem volt vendéglátói tapasztalatom.

Ezt figyelembe véve a megoldásaim talán eleminek és „felszínen” tűnnek a tapasztaltabb kollégáknak. De mint már említettem, az egyik célom, hogy tapasztalatot szerezzek a vendéglátásban. És értem.

Most tulajdonképpen az értékesítésről.
Hadd emlékeztesselek arra, hogy három területet azonosítottam az értékesítés növekedésére.

Átlagos csekk növekedése.
Az ellenőrzések számának növelése.
Rendszeres vásárlók létrehozása.

Egy hónapja módosítottam a bérrendszert. Hozzáadott bónuszok a bevételtől függően. Ezt megelőzően a pékek csak fix fizetést kaptak. Most a javítás csökkentése nélkül bónuszokat adtam hozzá. És ugyanazon a papírlapon, ahol a bónuszok kiszámításának képleteit leírták, az értékesítés növekedésének ugyanazt a három területét jelölte meg. Magyarázatokkal.

1) Tehát az átlagos csekk növekedése.

Ami az eladókat illeti, számukra ez azt jelenti jobb munka vásárlókkal. Itt voltak kigondolva és megírva a termék bemutatásának és mindenféle trükkjének algoritmusai, utasításai.
Például, ha valaki édes zsemlét vesz, kínáljon neki nem édes zsemlét is. Vagy kenyeret. Néha azok a vásárlók, akik kezdetben mondjuk egy leveles tésztát kerestek, nem vették észre a többit.

Vagy például egy ilyen trükk. Amikor egy vásárló azt mondja: „Adj egy ilyen és olyan zsemlét”, mit mond általában egy „normális” eladó egy normál üzletben? Így van, tisztázza: – Egy? Másképpen kezdtünk tisztázni. Így: "Kettő?"
Apróságnak tűnik. A vevő, ha nem akarja, nem veszi meg. De semmi! Az utolsó pillanatban, amikor azt mondják, hogy „kettő?”, a vevő legyintett: „Vegyünk kettőt!” Alapvető? Talán. De növeli az eladásokat :)

Az átlagos számla növelésének iránya a választékot és a kiegészítő szortimentet egyaránt magában foglalja. Kiegészítő tételként bevezettem az elvihető teát és kávét. Kezdetben egy sem volt. Most bemutatom a csomagolt teát.

2) Az ellenőrzések számának növekedése.

Először is ezt kinézet pontokat. Hosszú ideje tisztán tartotta a homlokzatot. Aztán lezárták, de részben. Nemrég szinte teljesen lefedtem :)
A pékárukról készült gyönyörű fényképek között tájékoztató plakátok is találhatók. Készítettünk például egy plakátot „A világ kenyérkosara”, amely a termékek országonkénti listája. Az emberek érdeklődnek. Olvasnak.

A tegnapi pékárukból 25% kedvezményt is bevezettünk. A kedvezmény pedig remekül működött. Van már rendszeres vásárlói kör, akik reggelente akciós kenyérért jönnek. Leírások gyakorlatilag nincsenek. Egyébként van még egy apróság a kedvezményekkel kapcsolatban. Előtte akciós kenyeret mutatott be a vásárlóknak egy pék. A minap kedvezményesen rendeltem kicsi, szép matricákat. Most a pék minden reggel a napos kenyér zacskójára ragasztja őket. Ennek eredményeként a vásárló messziről látja, melyik kenyér van akciósan.

Alternatív értékesítési csatornák is bevezetésre kerülnek. A minap például bevezettük a pékáruk telefonos megrendelését. Mostantól kényelmes időben hívhat és rendelhet kenyeret. És megsütik neked.

3) Rendszeres vásárlók létrehozása.

Ezt a csatornát különválasztottam, mert... A személyzet különös figyelmét szerettem volna erre összpontosítani.
Lényegében ez magában foglalja az ügyfelek megismerését. A preferenciák ismerete. Az érkezési idő ismeretében. A pékek gyakran tesznek félre kenyeret a törzsvásárlóknak.

Különös erőfeszítéseket tesznek az ügyfelek tájékoztatására. Az elején felismertem ezt a problémát. A választék nagy. A kenyerek nagyon érdekesek. Sokan történelemmel. De ezt a tudást nem adják át a látogatóknak. És elkezdtem az információtartalom növelésének irányában gondolkodni.

Ide tartozik a „Világ kenyérkosara” poszter. Hadd emlékeztesselek arra, hogy a receptek országonként vannak csoportosítva. Bevezettünk egy olyan dolgot is, mint a „Nap története”. Egy speciális helyen van egy speciális kosár, amelybe naponta egy-egy kenyeret tesznek. És mellette egy tábla ennek a kenyérnek a leírásával. Mi a recept, hogyan készül, mi előnyös tulajdonságait, milyen vitaminok vannak, milyen gabonafélék stb.

Készítettünk névjegykártyákat, amelyeket minden vásárlónak adunk vagy egy zacskóba teszünk. A névjegykártyákon megtalálható kínálatunk összefoglalója és telefonszám a termékek megrendeléséhez.

Oké, egyelőre elég. Szóval sok levél lett belőle, aminek az LJ felhasználók nem mindig örülnek :) Naponta sok apróság kerül megvalósításra. De nem minden apróságról érdemes írni :)

Sok szerencsét és jólétet!

Frissítés:És igen, majdnem elfelejtettem. Ha kérdése van, kérdezzen. Lehet, hogy lemaradtam valamiről.

A pék- és édesipari termékek mindig keresettek, ezeket a termékeket a lakosság minden rétege rendszeresen vásárolja. Ha hozzáértő üzleti tervet készít, és megfelelően szervezi meg vállalkozását, egy pékség akár mini formátumban is rendkívül jövedelmező vállalkozássá válhat.

Mini pékség otthon

Egy pékség a semmiből nyitható meg többféle formátumban:

teljes ciklusú workshop;
speciálisan felszerelt konyharész.

A választás a várható gyártási technológiától, mérettől és a kívánt tartománytól függ. Az otthoni minipékség működhet teljes ciklusban (beleértve a kenyérgyártás minden szakaszát) vagy nem teljes ciklusban (amikor a termékeket fagyasztott félkész termékekből sütik). Ha az első lehetőséget választja, akkor legalább 80-90 m² területre lesz szüksége. Az ilyen formátumú pékségek általában márkás édesipari termékeket gyártanak, és pékáruk széles választékát készítik 120-150 kg/óra termelékenységgel. A tulajdonosok átveszik az irányítást gyártási folyamat, önállóan alkotnak egy választékot.

Ha részciklusos formátumban működő pékséget nyit, akkor könnyen elkészítheti a termékek széles választékát, amelyekre a hulladékmentes, tiszta termelés jellemző. Még 35-40 m² is elegendő a munkához. Az ilyenek ereje kisvállalkozás napi 0,2-5,0 tonna kenyér előállításához elegendő. Az ilyen munkaszervezés másik előnye, hogy nincs szükség nyersanyagok beszerzésére a tészta elkészítéséhez. A berendezés használata egyszerű és kényelmes, nincs szükség további bonyolult technikai eszközökre. A hatás is jelentősen csökken emberi tényező, a késztermékek mennyisége sokkal könnyebben ellenőrizhető.

Tanács: Nincs kifejezett ízbeli különbség a félkész termékekből készült pékáruk és a friss tészták között, mivel a termékek általában természetes alapanyagokból, ízfokozók nélkül készülnek.

A nulláról otthon megnyitott minipékségek számos előnnyel rendelkeznek:

nem igényel nagy tőkebefektetést;
akár az otthoni konyhában is kinyithatók;
lehetővé teszi, hogy a közvetítőktől való függés nélkül dolgozzon, ami lehetővé teszi az ügyfelek számára kedvező árak létrehozását és elérését magas jövedelmezőségüzleti;
közvetlen szerződéseket köt bizonyos nyersanyagok szállítóival;
a tulajdonos több lehetőséget kap potenciális vásárlók bevonzására (promóciók, reklámcélú sütési folyamat bemutatók szervezése);
Szabadon variálhatja a választékot a vevő érdeklődésének és erőforrásainak függvényében.

A tulajdonosok a tapasztalatokra hivatkozva hangsúlyozzák, hogy a vállalkozás magas jövedelmezőségének biztosítása érdekében fontos a megfelelő helyszín előzetes kiválasztása az értékesítés helyén(nagy forgalom legyen). Még ha nem is kezdőtőke, szervezhet például dropshippinget, egyedi szövegek írását, ajándékok, díszszappanok, egyedi édességek (torta, cupcake) készítést.

Hogyan lehet minipékséget nyitni a semmiből?

Mielőtt otthon a semmiből nyitná meg a minipékségeket, fontos megoldani a késztermékek forgalmazásának kérdését és a versenytársak elleni küzdelem lehetőségét (és mindig lesz legalább 2 ilyen - tömegtermelők, például pékségek és kiskereskedők). Szintén fontos a megfelelő LLC kiválasztása. A legjobb lehetőség A választott adórendszer az UTII, az alternatíva az egyszerűsített 6%-os vagy 15%-os adórendszer.

Minőségi tanúsítványra és engedélyre is szüksége lesz termelési tevékenységek, következtetés a helyiségek és berendezések követelményeknek való megfelelőségéről tűzbiztonság, környezetvédelmi ellenőrzés engedélye. A pékáruk mintáit is be kell küldenie egy laboratóriumba elemzés céljából. Fontos megjegyezni, hogy a minipékség minden alkalmazottjának orvosi könyvvel kell rendelkeznie. legfeljebb 3 évente kerül sor. Az ellenőrzési terv megtalálható az Orosz Föderáció Legfőbb Ügyészségének honlapján vagy a Roszpotrebnadzor Hivatal honlapján.

Fontos kérdés a választék kialakítása. Változatosnak kell lennie és érdekelnie kell a vásárlókat. Érdeklődésük fenntartásához nem csak a minőségre és az árra kell koncentrálni, hanem az új ízminőségek, töltelékek, sütőformák kialakítására is. A hétköznapi boltok tömegterméke soha nem lesz képes egyenlő feltételekkel felvenni a versenyt a minipékségek kiváló minőségű márkás termékeivel.

Tanács: A pékek szerint természetes sütőkeverékekkel lehet új ízeket létrehozni. Például a rozslisztből és hőkezelt malátából készült kulináris adalékanyag sötét színt, különleges ízt és aromát ad a pékáruknak. A keverékek emellett meghosszabbítják az eltarthatóságot, javítják a termék minőségét és lehetővé teszik a gyártástechnológia optimalizálását (a száraz kovász 3 helyett 1 óra alatt segíti a kenyér kelését). Ráadásul a fogyasztásuk igen csekély.

Hogyan lehet személyes mini pékséget nyitni? A műveletek algoritmusa így néz ki: mini pékség regisztrációja, helyiségek keresése és előkészítése, felszerelés kiválasztása és vásárlása, személyzet keresése, engedélyek nyilvántartása, nyersanyagok vásárlása, munka megkezdése. Önnek is szüksége lesz rá engedélyeketés minden szakasz gondos előkészítése. Az egyik legtöbb fontos szempontokat– jó forgalmú hely kiválasztása, a helyiség kényelmes elhelyezkedése.

Milyen előnyökkel járhat a minipékség tulajdonosa a versenyben:

A termékek minősége és frissessége.
Hatótávolság.
Jobb ár.
Szolgáltatás minősége.
Az értékesítési pont tervezői díszítése (ezt saját kezűleg is meg lehet tenni, nagy pénzügyi költségek nélkül).

Kinyitni jövedelmező üzlet, különös figyelmet kell fordítania néhány gyakori hibára:

egyértelmű üzletfejlesztési stratégia hiánya, a cselekvések következetlensége;
elégtelen finanszírozás;
az értékesítési piac nincs előkészítve a kezdeti szakaszban;
versenyképes ajánlatok hiánya a vevő számára.

Milyen felszerelés kell egy pékséghez?

Sikeres teljes ciklusú pékség nyitása csak jó minőségű felszereléssel lehetséges: cukrászasztalok, kocsik, lisztszita, tésztakeverő, tésztaosztó, croissant- és bagettformázó gép, kelesztő és sütő (tűzhely, forgó), tálcák , rozsdamentes sütőlapok acél, konyhai eszközök (kések, ecsetek, kaparók, speciális edények). Ezenkívül különféle egységekre is szüksége lesz, például egy tálbillenővel ellátott felvonóra, egy varrógépre.

A részmunkaidős pékségek számára kevesebb felszerelés is elegendő. A lényeg az, hogy legyen egy hőálló a félkész termékek kiolvasztásához, egy sütő, és egy hűtőszekrény a készítmények tárolására.

Berendezések mini pékséghez - kész készletek

A pékség megnyitása előtt fontos, hogy a semmiből válasszon minőségi felszerelést egy mini pékséghez. Nem szükséges külön megvásárolni, kész készletek kaphatók. Átlagos ár - 2800000-5666768 rubel. A kulcsrakész minipékségek gáz-, elektromos vagy dízel sütővel készülnek. Ezek a következő berendezéseket tartalmazzák:

sütő (forgó gáz, elektromos vagy dízel);
szigetelő szekrény;
állványos kocsi;
szita ömlesztett termékekhez;
tésztakeverő gép;
gördülő tál;
kiegészítő (tűzhelylap, kenyérforma kazetta) és kiegészítő - gyártóasztal asztallappal, asztali mérleg, padlómérleg, tálcakocsi, kenyértálca.

A kész eszközkészlet alapján működő pékségek rezsiköltségeinek tájékoztató táblázata:

A költségek közvetlenül függenek a berendezés konfigurációjától és teljesítményétől.

Mennyibe kerül egy pékség nyitása?

Átlagosan 1 500 000 rubelre lesz szüksége egy teljes körű szolgáltatást nyújtó mini pékség a semmiből történő megnyitásához. havi 45.000 kg gyártási mennyiséggel. Az értékesítési volumen növeléséhez asszisztensekre lehet szükség (főmunkás - 4, szakember - 2, ügyintéző - 2, segédmunkások - 4), ami magas költségeket jelent. Szintén fontos eligazodni a berendezések árai között, az átlagár:

sütő (900 ezer rubel);
tésztakeverő gép (380 ezer RUB);
szigetelő szekrény (60 ezer rubel);
tésztalapító (30 ezer rubel);
sütőkocsi (15-19 ezer rubel);
asztal tészta vágásához (60 ezer rubel);
lisztszita (14-15 ezer rubel).

Az elektromos áram ára átlagosan 75 ezer rubel. (18.000 kW) havonta. Is Havi költségek tartalmazza a helyiségek bérlését - körülbelül 10-15 ezer és a nyersanyagok vásárlását (1500 kg termékmennyiséggel körülbelül 500 ezer rubelre lesz szüksége). A költségeket fontos figyelembe venni segédanyagok(csomagolófólia, címkék) – mintegy 40 ezer. Nettó nyereség egy ilyen projekt keretében körülbelül 125 ezer rubel lesz. és átlagosan 12 hónap alatt megtérül. Minél nagyobb egy kiskereskedelmi üzlet forgalma, annál nagyobb a profit.

Ha pékséget nyit az otthoni konyhájában, természetesen alacsonyabbak lesznek a költségek, kisebb mennyiségben történik az alapanyag beszerzés, de a termelékenység is csökken, a megtérülési idő pedig nő.

A sütőipar az egyik legjövedelmezőbb vállalkozás. Szakértők azt mondják, hogy a piaci fejlődés bármely előrejelzése mellett a jövedelmezőség nem csökkenhet 25% alá. Ennek a piacnak a legnagyobb szegmensét a tömegtermékek (kenyér, bagel, keksz, édességek) foglalják el, a második helyen a nem hagyományos kínálat (lavash), ezt követik a diétás pékáruk, és a piac 5%-a az elit termékeké. Ez utóbbi szegmensben tudja a minipékség a legjobban kifejezni magát azáltal, hogy egyedi terméket kínál a vásárlónak, és ésszerűen magas felárat hoz létre. A beruházások átlagosan több hónaptól 1,5-2 évig megtérülnek, a termelés mértékétől és erőforrásaitól függően. Az otthoni pékségek, amelyekbe minimális tőkét fektetnek be, kicsit tovább térülnek meg.

A pékség, mint vállalkozás – vélemények

Denis:
A pékség immár hét éve működik. És a nehézségek ellenére elégedett vagyok. A munka során 3 alkalommal kellett áthelyeznünk a termelést és megváltoztatnunk a konnektor helyét. A választékban a legtöbb pozíciót a vajas tésztából készült sült lepények, különféle töltelékekkel, leveles tészták foglalják el. Könnyen eladok körülbelül 2500 egységet több tucat üzleten keresztül.

Igor:
Néhány éve sikerült minipékséget nyitnom otthon, de nem jött össze. Csalódott voltam, és már számoltam a veszteségeimet. De egy barátja tanácsára egy időre bezárt, a szakemberekkel együtt üzleti tervet készített, kijavította a hibákat és újraindította a gyártást. Már egy éve dolgozom magamnak, és azon gondolkodom, hogy minipékséget nyitok. jövedelmező üzlet(ha okosan közelíted meg és előzetesen értékesítési piacot alakítasz ki).

Natalia:
Második éve működik itthon saját minipékségünk, de továbbra is tényleges problémaértékesítés Úgy tűnik, mindent átgondolt és kiszámolt, de ez a pillanat még mindig nem oldódott meg teljesen. Valószínűleg már az elején jobban oda kellett volna figyelni rá, és az üzleti terv szerint dolgozni, nem pedig vakon. De még mindig elégedett vagyok a keresetemmel, sok törzsvásárló is eljön az otthonomba.

A kenyér állandó keresletű árucikk. Előfordulhat, hogy az emberek ízlési preferenciáik miatt nem vásárolnak bizonyos termékeket, de aligha utasíthatja el valaki a kenyeret, és még inkább, ha az hihetetlenül ízletes, friss és még meleg.

A költségek gyorsan megtérülnek, és már néhány hónap elteltével saját péksége elkezdi behozni a magas és stabil jövedelem. Ne felejtse el az ilyen bevételek népszerűségét, és vegye ezt figyelembe, amikor megnyitja saját mini pékségét. Hogyan lehet minipékséget nyitni a semmiből - olvassa el alább.

Mielőtt elkezdené pékáruk gyártását és értékesítését, számos műveletet kell végrehajtania:

Regisztrálja tevékenységét.(itt kevesebb jelentés szükséges), de ha van kísérő . Meg kell adni kiskereskedelem- kiegészítőként, és a termelés - mint fő. Ha a tevékenység már regisztrálva van, ellenőrizze, hogy a tevékenységtípusok listájában van-e olyan kód, amely lehetővé teszi, hogy hasonló tevékenységet végezzen, és szükség esetén adja hozzá.
megtalálja megfelelő helyiségek és szükség esetén javításokat végezzen.
Vásárlás és csatlakozás felszerelés.
Engedély megszerzése dokumentáció.
Vásárlás nyersanyagok.
Vállalkozás indítása.
Hirdető.

Mini pékség üzleti terv

Saját pékség megnyitásához meg kell szereznie nagy mennyiség dokumentumokat, válasszon munkahelyet, találjon szakképzett munkatársakat, minőségi berendezéseket, és csak ezek megoldása után indíthatja el a pékáru gyártását.

Ahol beszerezze a szükséges papírokat, milyen követelményeknek kell megfelelnie a helyiségeknek és egyebek fontos árnyalatok lentebb látni fogja.

Papírmunka

Egy „gabonaüzlet” indításához meg kell szereznie egy egészet engedélykészlet a Rospotrebnadzor tűzvédelmi ellenőrzéstől, SES.

A fertőtlenítésről és fertőtlenítésről, valamint a szemétszállításról is megállapodást kell kötni. A termékek megfelelőségi tanúsítványait és a személyzet egészségügyi nyilvántartásait a pékség területén kell elhelyezni.

Szoba

Hogyan lehet sikeres mini pékséget nyitni? A minipékség legjövedelmezőbb helye egy nagy bevásárlóközpont területe.

Egy ilyen épület adminisztrációja örömmel biztosítja Önnek a szükséges helyet, mert a frissen sült zsemle ízletes illata segít vonzani a vásárlókat. Naponta több száz ember halad el ott, akik közül sokan belefáradtak a vásárlásba, gyakran keresnek egy hangulatos helyet a kikapcsolódásra egy finom menüvel.

Ha ez nem lehetséges, zsúfolt helyeket kell választani az intézmények, főiskolák, iskolák, buszmegállók, metró, kávézók és bevásárlóközpontok közelében. Minél többen járnak el naponta a pékség mellett, annál nagyobb a bevétele és a hírneve.

A pékség területére vonatkozó követelmények:

Terület 80-150 négyzetméter. m.
Szennyvíz, szellőztetés, vízellátás (hideg és meleg víz szükséges).
A padlót járólappal kell lefedni, a falakat a padlótól 165 cm-ig enyhén festeni vagy csempével le kell fedni. A mennyezetet és a többi falat meszelni kell.
WC és mosdó az alkalmazottak számára.
Az alkalmazottak étkezési helye.
A raktár rendelkezésre állása.
Tilos pincét használni pékség nyitására.

Személyzet

A létesítmény alkalmazottainak rendelkezniük kell orvosi könyvek. A minimális létszám a következőket tartalmazza:

technológus, aki figyelemmel kíséri a receptek arányait;
pékek (minimum 2 fő);
eladó (részmunkaidős pénztáros);
takarítónő

A kezdeti szakaszban ez a létszám elegendő lesz. Ekkor célszerű a létszámot bővíteni, hogy műszakban is dolgozhassanak. Bérelhet könyvelőt, vagy kapcsolatba léphet egy könyvelő irodával.

Felszerelés

Pékség létrehozásához meg kell vásárolnia:

1. Kereskedelmi felszerelés:

Bankautomata.
Kirakat (az eladó választék megjelenítéséhez).
Szekrények vagy dobozok áruk tárolására.
Irodai berendezések és bútorok.
Biztonságos pénz és dokumentumok számára.

Az eladásra szánt berendezések összköltsége lesz átlagosan 150 000 rubel.

2. Gyártó berendezések:

Tésztakeverő gép 300 000 rubel.
Ellenőrző szekrény 50 000 rubel.
Kemence 650 000 rubel.
Felület a tészta vágásához - asztal 50 000 rubel.
Sütőkocsi 13 000 rubel.
Gép tészta kinyújtásához 23 000 rubel.
Lisztszitáló gép 10 000 rubel.

Nyersanyag beszerzés

A pékség fő alapanyaga a liszt, és a legmagasabb fokozatot kell választani. A megtakarítások ebben az ügyben hatással lehetnek az üzletre, az emberek nem akarnak rossz minőségű termékeket vásárolni.

Csak abban az esetben ajánlatos gyárból vásárolni, ha nagy mennyiségre van szüksége és van hol tárolni. Hogy ne kelljen alkotnod különleges körülmények liszt tárolására a nagykereskedelmi közvetítő eladókkal egyeztethet a rendszeres kiszállításról.

A végén a termék tömege a különféle adalékanyagok miatt 30%-kal nagyobb lesz, mint az alapanyagé - ezt figyelembe kell venni a szükséges lisztmennyiség kiszámításakor. A liszten kívül cukrot, sót, tejet, tojást, élesztőt, dióféléket, fűszereket, lekvárokat, sűrítőket és egyéb adalékanyagokat kell vásárolnia. A vásárlások mennyisége a termékek körétől és receptjeiktől függ.

Termékek értékesítése

Megvalósítani elkészült termékek kétféleképpen lehet megtenni:

Élelmiszerboltokon keresztül. Ehhez számos élelmiszerboltot kell körbejárnia, és fel kell ajánlania szolgáltatásait. Termékmintákkal és tanúsítványokkal közvetlenül az igazgatóhoz kell fordulnia. Amikor az érdeklődők megjelennek, szerződést kell kötnie a termékek importjáról, és meg kell adnia benne a főbb pontokat: árat, mennyiséget és a szállítások rendszerességét.
Közvetlenül a pékségből. Ebben az esetben fontos gondoskodni a létesítmény kényelmes bejáratáról és megközelítéséről. A nagy irodaházak, központok, intézetek jelenléte növeli az eladásokat.

Hirdető

Ha nincs plusz pénzed reklámra, akkor a „szóbeszédre” és a szórólapok terjesztésére szorítkozhatsz, amit magad is megtehetsz. A reklámprospektusokon célszerű az elérhető zsemlékből a legétvágygerjesztőbb példányokat nyomtatni, és tájékoztatni a fogyasztót az egyedi ajánlatról.

A pékségnek legyen saját „trükkje”, amely kiemeli a többi közül, például egy csésze kávé három zsemle vásárlásához vagy egy zsemle szokatlan, hihetetlenül egészséges adalékanyagokkal. Használd a fantáziádat és légy kreatív – így könnyebben vonzhatod az ügyfeleket.

Sajátosságok

A kenyértenyésztés jövedelmező üzlet, és nem meglepő, hogy évről évre egyre többen akarnak vele pénzt keresni. Ne félj a versenytől, igen nagy, de a kenyér iránti kereslet is elég nagy.

A kiváló minőségű, ízletes termékek és az elfogadható árak a siker kulcsa ebben a kenyér üzletben. Az emberek szívesebben mennek el olyan helyekre, ahol hajlandók friss, meleg zsemlét ésszerű áron eladni, mint olyan szupermarketekbe, ahol a legjobb esetben is tegnapi kenyeret kínálnak.

A cipók előállítása nem új és nagy gyárak Nem félnek a versenytől, mert az ellátásaik már régóta kialakultak, és nem valószínű, hogy valaki szerződést hosszabbít egy kis, ismeretlen pékséggel. Ezért a kenyériparban jobb, ha az ízletes pékáruk előállítására összpontosít.

És minél változatosabb a kínálata, szokatlanabb formaés design, annál jobb lesz megvásárolni. Mindenféle adalékanyag még kívánatosabbá teszi a zsemlét az édesszájúak számára

Jövedelmezőség

A pékáruk üzlete nem könnyű dolog, de megfelelő megközelítéssel nagyon jövedelmező. Persze sokat kell bele fektetni, de csak jó kezdés segít elérni a kielégítő eredményeket.

Mennyire van szükséged Pénz saját minipékséget nyitni?

150 nm-es helyiség bérbeadása. m átlagosan körülbelül 75 000 rubelt fog fizetni havonta.
A felszerelés költsége körülbelül 1 250 000 rubel lesz.

A hozzávetőleges adatok a különböző területeken növekedhetnek vagy csökkenhetnek.

Kifizetődőbb a különféle pékáruk gyártását létrehozni, mivel a csak kenyér értékesítése több évre késlelteti a vállalkozás megtérülését, míg a profit a pékáruk értékesítéséből eléri az 50-70%-ot.

A pékség megnyitása után újabb kiadások jelennek meg: a helyiségek feldolgozása, alapanyag beszerzés stb. Nál nél stabil munkavégzés megkezdődhet a választék bővítése, asztalok és székek felszerelése, ahol a látogatók frissen készült péksüteményeket nassolhatnak forró teával.

Nem könnyű kenyérvállalkozást indítani, a nagy pénzügyi befektetések, a nagy és folyamatosan erősödő verseny az oka. De határozott megközelítéssel, alapos piactanulmányozással, szelekcióval jó helyen ahol nem lesz más hasonló létesítmény a környéken, de elhelyezkednek többemeletes épületek számos irodával meglehetősen szilárdan megalapozhatja magát ebben az üzletben, és elkezdhet tisztességes pénzt keresni.

Mini pékség, tól személyes tapasztalat- nézze meg a videó utasításait sikeres üzletember Moszkvából: