Egy kávézó üzleti terve kész számításokkal. A kávézó projektjének leírása. Környezeti veszélyek

A kávézó leírása
Marketing terv
Lépésről lépésre terv a kávézó megnyitására
Lépésről lépésre terv a kávézó megnyitására
Naptári terv
Üzleti terv tartalma
4 kész vendéglátóipari üzleti terv, amelyeket most letölthet
- - - Kapcsolódó üzleti ötletek:

Tipikus üzleti terv egy kis vidéki kávézó megnyitására, hogy állami támogatást (támogatást) kapjon. Az Uljanovszk régió példáján. A települések és utcák neveit feltételesen vesszük.

A projekt célja egy kávézó létrehozása, amely Novoszelki központjában, a Melekessky kerületben, az Uljanovszk régióban található, 10 km -re Dimitrovgrad városától. Ezt a projektet egyéni vállalkozóként tervezik megvalósítani az adók csökkentése és a pénzügyi jelentések egyszerűsítése érdekében. A projekt kezdeményezője Ivan Ivanovics egyéni vállalkozó.

Milyen adózási rendszert válasszon

A projekt végrehajtásának teljes időtartama alatt az orosz jogszabályok újait fogják használni. adórendszer- szabadalom. Egy ilyen adórendszer csökkenti az adóterhet, lehetővé teszi a bérek meglehetősen magas szintjének fenntartását, miközben minimális adót fizet, összehasonlítva más adórendszerekkel.

A kávézót úgy tervezik létrehozni, hogy a falu lakosságának és vendégeinek minőségi szolgáltatásokat nyújtson a vendéglátás és a kapcsolódó termékek értékesítése, valamint az ünnepi és egyéb rendezvények megrendezéséhez a kávézóban átlagos jövedelmű emberek számára. .

A létrehozott vállalkozást új gyártóberendezésekkel, bútorokkal és egyéb eszközökkel egészítik ki, többek között annak rovására saját tőke vállalkozó és támogatás (támogatás) az induló kisvállalkozásoknak az Uljanovszk régió költségvetéséből saját vállalkozás indításához. A projekt teljes költsége 720 000 rubel. A vállalkozó saját forrásainak 58% -át fekteti be a projekt megvalósításába, és 42% -ot tervez támogatási formában bevonni. A projekt költségvetési megtérülési ideje 36 hónap. A befektetett teljes megtérülési idő Pénz 24 hónap. Az Uljanovszk régióban a közétkeztetés a kisvállalkozások fejlesztésének egyik kiemelt ágazata. Az ilyen tevékenységi formák hiánya egy vidéki település területén automatikusan nagyon-nagyon alkalmassá teszi a megélhetésre.

A projekt fő megvalósítási versenyelőnye a falu területén. Felső-Melekess, amely 5 települést foglal magában, mintegy 5000 fő lakossággal, a vendéglátó-ipari létesítmények hiánya, és a Dimitrovgrad-Kazan szövetségi autópályán található. Ez lehetővé teszi további ügyfelek vonzását az autópályán haladók közül. Mindez nagyon megvalósíthatóvá teszi ezt a projektet.

Regisztráció és könyvelés

Nyissa meg ingyen az IP -t anélkül, hogy elhagyná otthonát (online)
Hogyan lehet egyszerűen vezetni a könyvelést és jelentést tenni az interneten keresztül könyvelő személyzet nélkül, online szolgáltatás használatával

A kávézó leírása

A kávézó Novoselki település közigazgatási központjában lesz. A Dimitrovgrad-Kazan szövetségi autópálya Novoselki falun halad keresztül, ami lehetővé teszi további ügyfelek vonzását az ezen az autópályán haladó távolsági kamionosok számából.

A kávézó megnyitása várhatóan 30 férőhelyes. Egy közepes árú kávézó, amely elsősorban a közepes jövedelmű látogatókat célozza meg. Emellett ünnepi rendezvényeket is szerveznek az oroszországi ünnepek megtartására, proms, vállalati estek, esküvők (tovább hogyan lehet pénzt keresni esküvők szervezésével). Feltételezik továbbá a temetési vacsorák megtartásának lehetőségét, mint ennek a közétkeztetési pontnak a szolgáltatásait. A projekt finanszírozása érdekében a tervek szerint támogatást (támogatást) kapnak saját vállalkozásuk fejlesztésére, amelyet az Uljanovszk régió költségvetéséből 300 000,0 rubel összegben különítenek el, valamint saját forrásokat is befektetnek 420 000,0 összegben. rubel. A tervek szerint támogatás formájában beérkező pénzeszközöket teljes egészében eszközbeszerzésre, azaz. tárgyi eszközök, amelyekkel a tevékenységet végzik.

A szervezet számára gyártási folyamatállítólag ingyenesen köt bérleti szerződést a helyiségekről. A telephely a következő címen található: Ulyanovsk region, Melekessky district, Novoselki p., St. Lenin. Jelenleg egy ilyen megállapodás már megkötött, a projekt megvalósítása lehetséges.

Milyen felszerelésre van szükség egy kávézóhoz

technológiai berendezések (tűzhelyek, sütők, mikrohullámú sütők, hűtőszekrények, vágószerszámok, edények);
bútor;
javításokat végezni a kávézó területén.

A projekt végrehajtásának társadalmi és gazdasági eredményeinek mutatói

1. Új kisvállalkozás bejegyzése a Melekessky régió területén;

2. A községi infrastruktúra fejlesztése a közétkeztetés irányába;

3. 5 új munkahely létrehozása;

4. Az adófizetések bevétele az Orosz Föderáció költségvetési rendszerébe három évre meghaladja a 300 000 (háromszázezer) rubelt.

A tevékenység megkezdéséhez 5 új munkahely létrehozását tervezik a közétkeztetési központ tevékenységének kiszolgálására.

Tervezett személyzeti asztal

P / p No.	Név	Mennyiség, (fő)
1	szakács	1
2	Segédmunkás	1
3	Biztonsági őr	1
4	Csapos	1
5	Adminisztrátor	1
Teljes		5

A kávézó termékeinek és szolgáltatásainak leírása

A terv szerint a kávézók kínálata a következőket tartalmazza:

első és második tanfolyam;
hideg és meleg italok;
saláták;
fagylalt, koktélok;
desszertek, sütemények;
friss gyümölcslé.

Napközben a kávézó elsősorban a település területén dolgozó falusiakat szolgálja majd ki. Fentebb már jeleztük, hogy az ilyen személyek száma az alanyok számának növekedésével együtt nőni fog. vállalkozói tevékenység... Ezenkívül a kávézó szolgálja a Dimitrovgrad - Kazan szövetségi autópályán haladó sofőröket és utasaikat, akiknek olcsó, ízletes és kiadós ebédre van szükségük. Este főleg fiatalok lesznek látogatók, akik a kávézónkban fognak időpontot egyeztetni.

Kávézónkban ételek széles választékát tervezzük. Az étlapon található ételek sokfélesége kielégíti a legigényesebb vásárlókat, és mindenki kedvére válogathat. Az ételek tervezett választéka:

1. Saláták - 9 féle (olivier, hús, zöldség, friss káposzta, vinaigrette, sárgarépa saláta, cézár, mimóza, sajt);

2. Snack - 6 féle (sajt és kolbász darabok, zöldség darabok, stb.);

3. Első fogások - 5 féle (leves, borscs, savanyúság, hodgepodge, okroshka);

4. Forró húsételek - 6 féle (galuska, manti, szelet, húsgombóc, sült hús, csirkecomb);

5. Köret a húshoz - 5 féle (főtt és sült burgonya, hasábburgonya, rizs, spagetti gombamártásban);

6. Desszertek - 12 féle;

7. Italok - több mint 40 féle.

A jövőben az ételek választékát bővíteni tervezik.

Marketing terv

Kávézónk szolgáltatásainak népszerűsítése érdekében elő kell készítenünk egy színes táblát, amely vonzza az ügyfeleket, és amely jelzi a kávézónkban való étkezés előnyeit is. Például: "Üzleti ebéd 100 rubelért." Azt is tervezik, hogy a kávézónkról információkat helyeznek el újságokban és üzenőfalakon (pl. az AVITO ingyenes hirdetőtábláján), különböző alapok adatokat, beleértve a telefonkönyveket. Óriásplakát készítése és felszerelése a Dimitrovgrad - Kazan autópályán. For átlagos vásárlók biztosítani lehet majd kedvezménykártyák, ami további ösztönző lesz, hogy nálunk ebédeljen vagy vacsorázzon. A szolgáltatások elfogadható költségei lehetővé teszik a falu lakosságának, hogy különféle szolgáltatásokat végezzenek ünnepségek a kávézónkban.

Mivel Novoselki területén nincsenek hasonló kávézók, egyáltalán nem lesz verseny. A fő nehézséget az ünnepekre és partikra vonatkozó megrendelések fogadása jelenti. Annak érdekében, hogy az ilyen jellegű ünnepeket átvigyük az otthoni környezetből a kávézónkba, szükség lesz pozitív kép kialakítására kávézónkról. Nem valószínű, hogy új kávézók jelennek meg. Jelenleg nincsenek projektek kávézók vagy étkezdék megnyitására Novoselki területén.

Ez a projekt egy olyan vállalkozás létrehozását írja elő, amelynek ki kell töltenie a vidéki település közétkeztetési piacának jelenleg üres rését. A projekt sikeres megvalósítása esetén a falu területén pihenő- és élelmezési helyet alakítanak ki a polgárok számára, ami pozitív lendületet adhat a terület fejlődésének, biztosítja a szükséges élelmiszereket az épülő vállalkozások számára. településés a környező területek.

Lépésről lépésre terv a kávézó megnyitására

A kávézó megnyitására vonatkozó üzleti terv végrehajtásának első lépése az lesz bérleti szerződés megkötése... Jelenleg már létrejött egy ilyen megállapodás. Ezt követi a helyiségek tervezésének és javításának fejlesztése, további tervezése.

Milyen felszerelést válasszon egy kávézóhoz

A kávézóhoz a következő felszerelésekre van szükség:

tányérok;
sütők;
termelési asztalok;
mosogató;
asztalok és székek;
étkészletek;
bárpult;
fogasok;
zenei központ és TV.

Érdemes megjegyezni, hogy jobb, ha jó minőségű és megfizethető árú ételeket főző berendezéseket vásárol. Már találtak egy vállalkozót a berendezések szállítására vonatkozó szerződés megkötésére, amelynek irodája Uljanovszk városában található. A lista egyetértett szükséges felszerelés, az árak és a szállítási sorrend.

A következő lépés a menü kialakítása. Azonnal felhívjuk a figyelmét arra, hogy a látogatók széles választékot kínálnak, és mindenki kielégítheti kulináris vágyait létesítményünkben.

A személyzet kiválasztását a kávézó megnyitása előtt tervezik elvégezni.

A személyzet létszámát és fizetését az alábbi táblázat tartalmazza:

P / p No.	Pozíció	Mennyiség, (fő)	Fizetés havonta	Fizetés évente
1	szakács	1	8000	96 000
2	segédmunkás	1	6000	72 000
3	csapos	1	8000	96 000
4	biztonsági őr	1	7000	84 000
5	adminisztrátor	1	8000	96 000
TELJES		5	37000	444 000

Lépésről lépésre terv a kávézó megnyitására

térítésmentesen megkötni a helyiségek bérleti szerződését;
a gyártási folyamat megszervezéséhez szükséges berendezések megvásárlása;
javítja és kiegészíti a helyiségeket;
bútorok vásárlása;
termelni toborzás;
engedély megszerzése a közétkeztetés területén nyújtott szolgáltatásokhoz;
megállapodást kötni a nyersanyagok és fogyóeszközök szállításáról.

A kávézónkban nyújtott szolgáltatásokból származó bevétel összege a szezontól és a hónaptól függ. Átlagosan elszámolási időszak(5 év) bevétel 183.500 rubel lesz. havonta. A költségek ezen tényezőktől is függenek. A költségek tartalmazzák a nyersanyagok beszerzésének költségeit, a munkaerőköltségeket, az adók és díjak megfizetését az Orosz Föderáció Nyugdíjpénztárához, a szállítási költségeket, a villamos energiát, és átlagosan 151 500 rubelt jelentenek a számítási időszakban.

Naptári terv

A vállalkozás fő céljai a nyereséges tevékenység megkezdése érdekében a következők:

Végezzen szervezési intézkedéseket, hogy ingyenesen bérleti szerződést kössön a helyiségről, amely a következő címen található: Melekessky kerület, Novoselki, st. Lenin;
Szerződéseket kell kötni a szükséges berendezések beszerzésére és telepítésére. Ehhez 300 000 rubelt terveznek költeni a kezdő vállalkozók számára nyújtott támogatási támogatás formájában és 14 950 rubelt saját forrásból;
Vásárolja meg a tevékenységek elvégzéséhez szükséges bútorokat. Ebben a szakaszban 120 000 rubelre van szükség, amelyet a tervek szerint saját költségükön költenek el;
Tölt felújítási munkálatok a szobába;
Kap szükséges engedélyeket tevékenységek megkezdéséhez;
Nyersanyag-szállítási szerződések megkötése.

A Cafe projekt végrehajtásának fő szakaszainak listája és azok megvalósításához szükséges pénzügyi források

P / p No.	A projekt szakasz neve	a kezdet dátuma	lejárati dátum	Színpadi költség
1	bérleti szerződés megkötése	01.08.12	10.08.12
2	berendezések beszerzése	szeptember	október	314950
3	bútorok vásárlása	szeptember	október	120000
4	a szoba díszítése	szeptember	október	285050
5	engedélyek beszerzése	szeptember	október
6	nyersanyagok, termékek szállítására vonatkozó szerződések megkötése		október
7	A munka kezdete		november
TELJES				720000

Feltételezzük, hogy a kávézó a munka második hónapjában minden pozícióban eléri a tervezett értékesítési mennyiséget, kivéve a meghatározott étkezések megszervezését, amelyekre a tervezett mennyiségeket az ötödik hónapban éri el, és az ünnepségekre, amelyekre ez időtartama 6 hónap. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a meghatározott ételek megszervezésére és ünnepségekre vonatkozó célok eléréséhez hírnév és hírnév építése szükséges (a fogyasztói szokások kialakítása).

Mennyi pénz kell egy kávézó megnyitásához

A projekt költsége 720 000 rubel, ebből:

támogatás (pénzügyi támogatás) - 300 000 rubel a regionális költségvetésből származó támogatás formájában;
személyes alapok - 420 000 rubel.

A regionális költségvetésből nyújtott támogatás formájában 300 000 rubelt és 14 950 rubel önerőt terveznek költeni egy kávézó elindításához szükséges berendezések és 14 950 rubel szavatolótőke vásárlására:

P / p No.	Név	Mennyiség	Ár
1	Húsdaráló	1	22700
2	Evőeszköz pult	1	17800
3	Hideg előétel pult	1	46800
4	Bain-marie az első fogásokhoz	1	30700
5	Pénztár	1	22000
6	Bain Marie a főételekhez	1	41700
7	Hűtőszekrény	1	25600
8	Mosó fürdő	1	4350
9	Gyártási táblázat	1	3950
10	Elektromos sütő	1	32100
11	Pörkölőszekrény	1	40600
12	Fritőz	1	6600
13	Rack	1	6050
14	Mellkasi fagyasztó	1	14000
	TELJES		314950

A saját forrásokat a következőkre tervezik fordítani:

1. bútorok vásárlása, Háztartási gépek- 120 000 rubel:

asztalok - 8 * 1500 = 12000 rubel;
székek - 32 * 600 = 19200 rubel;
zenei központ - 1 * 15 000 = 15 000 rubel;
TV - 1 * 30.000 = 30.000 rubel;
mikrohullámú sütő 1 * 5000 = 5000 rubel;
facsaró 1 * 5000 = 5000 rubel;
edények - 33 800 rubel.

2. A helyiségek javítása - 285 050 rubel:

mennyezet és fal díszítése;
fektető linóleum;
világítás felszerelése;
tetőjavítás.

Adózási szempontból egyszerűsített szabadalmi alapú rendszert választottak. Az adótörvény 346.25.1. Cikke - Az egyszerűsített adózási rendszer egyéni vállalkozók általi szabadalom alapján történő alkalmazásának jellemzői (a 2005. július 21 -i 101 -FZ számú szövetségi törvénnyel bevezetve).

Az Orosz Föderáció Nyugdíjpénztárához és a munkavállalók kötelező egészségügyi biztosítási alapjaihoz fizetett biztosítási járulékok a hónap folyamán 12654 rubel lesznek, a teljes összeg 34,2% -a. Havi munkaerő-fizetés alapja 37 000 rubel:

- Hozzájárulás a nyugdíjalaphoz 37000 * 26% = 9620,0

- Hozzájárulás az FFOMS 37000 -hez * 3,1% = 1147,0

- Hozzájárulás a TFOMI 37000 -hez * 2% = 740,0

- Hozzájárulások a társadalombiztosítási alaphoz 37000 * 3,1% = 1147,0

A munkavállalóknak havonta fizetett személyi jövedelemadó összege: 37 000 * 13% = 4810 rubel.

Az Orosz Föderáció Nyugdíjpénztára és a Kötelező Egészségbiztosítási Pénztárak biztosítási díjai az év folyamán 151 848 rubel lesznek, a teljes összeg 34,2% -a. A bérek alapja az évre 444 000 rubel:

- Hozzájárulás a nyugdíjalaphoz 444000 * 26% = 115 440,0

- Hozzájárulás az FFOMS 444000 * 3,1% -hoz = 13764,0

- Hozzájárulás a TFOMI 444000-hez * 2% = 8880,0

- Hozzájárulások a társadalombiztosítási pénztárhoz 444000 * 3,1% = 13764,0

A munkavállalók számára évente fizetett személyi jövedelemadó 444 000 * 13% = 57 720 rubel lesz.

A számlázási időszakban (5 év) az Orosz Föderáció Nyugdíjpénztárába és a munkavállalók kötelező egészségügyi biztosítási alapjaihoz fizetett biztosítási hozzájárulások a következők:

- Hozzájárulás a nyugdíjalaphoz 444000 * 5 * 26% = 577200,0

- Hozzájárulás az FFOMS 444000 * 5 * 3,1% -hoz = 68820,0

- Hozzájárulás a TFOMI 444000 * 5 * 2% -hoz = 44400,0

- Hozzájárulások a társadalombiztosítási alaphoz 444000 * 5 * 3,1% = 68820,0

A munkavállalók számára 5 évig fizetett személyi jövedelemadó 444 000 * 5 * 13% = 288 600 rubel lesz.

Ezenkívül a vállalkozók fizetnek maguknak az Orosz Föderáció Nyugdíjpénztárának és a kötelező egészségbiztosítási pénztáraknak a biztosítási év költségei alapján meghatározott összegű biztosítási járulékot.

A biztosítási év költségét a pénzügyi év elején megállapított minimálbér (minimálbér) és a biztosítási díjak összegének szorzataként határozzák meg, amelyre a biztosítási díjakat fizetik. 12 alkalommal.

Így a tervezett évre vonatkozó biztosítási díjak a következők lesznek:

- Hozzájárulás a nyugdíjalaphoz 4330 * 12 * 26% = 13509,6

- Hozzájárulás az FFOMS 4330 -hoz * 12 * 3,1% = 1610,76

- Hozzájárulás a TFOMI 4330 -hoz * 12 * 2% = 1039,2

- A biztosítási kifizetések teljes terhe ebben az évben 16 159,56 rubel lesz. Öt évig 16159,59 * 5 = 80797 rubel 95 kopecks kerül kifizetésre.

Ez a projekt a tevékenységek megkezdésétől számított 3 éven belül megtérül.

1. Titoktartás 2. Összefoglalás 3. A projekt szakaszai 4. Az objektum jellemzői 5. Marketing terv 6. A berendezés műszaki és gazdasági adatai 7. Pénzügyi terv 8. Kockázatértékelés 9. A beruházások pénzügyi és gazdasági indoklása 10. Következtetések

Hogyan növelhető a siker esélye még a projekt megkezdése előtt

Mielőtt végleges döntést hozna arról, melyik irányt válassza a közétkeztetés területén, javasoljuk, hogy figyeljen más üzleti döntésekre. Jobb, ha most egy kis időt és egy kis pénzt fektet be ennek a résnek a részletes kutatásába, mint később megbánja az elmulasztott lehetőséget vagy elhamarkodott döntést.

Melyik OKVED -t válassza a cégbejegyzéshez

30 - éttermek és kávézók: termelés, közvetlen értékesítés a termelés helyén, italok értékesítése, élelmiszerek szállítása vasúti kocsikban és hajókban, élelmiszerek értékesítése vállalkozásokon kívül;
63 - élelmiszeripari termékek értékesítése speciális gépeken keresztül;
40 - bárok tevékenysége;
52 - élelmiszertermékek szállítása közétkeztetéshez.

Milyen dokumentumok szükségesek a vállalkozás megnyitásához

A kávézó megnyitásához regisztrálnia kell egy vállalkozói tevékenységet, amelyet a jövőbeni kávézó helyén végeznek. Vendéglátóipari vállalkozás indításakor nincs jogi jogi szervezeti forma. Egy kis kávézó regisztrálásakor a legjobb, ha előnyben részesíti az egyéni vállalkozót. Szüksége van továbbá:

Üzleti lízingszerződés;
SES engedély, amelyet a Rospotrebnadzor állít ki;
Tűzvizsgálati engedély;
A helyi adminisztráció engedélye egy kávézó megnyitására egy adott helyen;
A kávézó termelési ellenőrzésének jóváhagyott programja;
Kávézókra vonatkozó szolgáltatási szerződések, amelyeket közüzemi és egyéb szolgáltatásokkal kötnek a szemétszállításra, a légkondicionáló karbantartására, fertőtlenítésére stb.

Szükség lehet szerződésekre a látogatók kiszolgálásában részt vevő kiegészítők vegytisztítására is: asztalterítők, szalvéták, egyenruhák. A legnehezebb dokumentumcsomagot a Rospotrebnadzorban készíteni, ami megköveteli az SNiP -k betartását. A legegyszerűbb módja egy kávézó megnyitása és a tevékenységek legalizálása azokban a helyiségekben, ahol korábban a vendéglátóhely volt, egy bevásárlóközpontban.

Szükségem van engedélyre egy farm megnyitásához?

Kávézó megnyitásakor további engedélyekre lehet szüksége:

Mit kell tudni az Orosz Föderációban működő kisvállalkozások kormányzati támogatásáról

Hogyan lehet támogatást kapni a kisvállalkozások fejlesztéséhez és ...

Mi az a támogatás, és hogyan kaphat támogatást a vállalkozó ...

Chat bot marketing: lehet-e jó jövedelmet szerezni, ...

Az étterem üzleti terve: Általános információ+ az osztály osztályának és az intézmény típusának megválasztása + a dokumentum 9 szakasza + ajánlások az önéletrajz megírásához + a projekt megvalósításának 20 fő szakasza + 6 módja a közönség érdeklődésének felkeltésére + a berendezések tipikus listája + költség- és bevételi becslések + 6 kockázati tényező.

Még a 18. században született meg először az éttermi üzlet. A modern vendéglátóipar az idő előrehaladtával fejlődik, és ma egyre több befektető kész befektetni pénzébe ebbe az üzletbe, miután részletesen tanulmányozta az éttermek üzleti tervét.

Hiszen a vendéglős at helyes szervezés az intézmény kellemes jutalmat kap minden erőfeszítéséért. Ugyanez vonatkozik azokra a befektetőkre is, akik nyerni akarnak.

Még akkor is, ha saját tőkéje elegendő az induláshoz, és nem tervezi befektetők vonzását, az étterem megnyitásának további lépéseire vonatkozó terv elkészítése a legfontosabb feladat az első szakaszban.

Mit kell tudni az étterem megnyitása előtt?

A vendéglátóipar más, mint a többi. Ez egy nagyon időigényes, felelősségteljes üzlet, amelyet nem lehet „lehúzott ujjal” végrehajtani. Ne feledje - hatalmas kockázatok és az eredmény kiszámíthatatlansága jellemzi.

Ahhoz, hogy sikeres legyen, a leendő vendéglősnek tájékoztatni kell a különböző területeket, mivel az étterem egyedülálló gazdasági egység. Ez egyben kereskedelmi és gyártási vállalkozás is, amely jövőbeli tulajdonosától olyan tudást követel meg, mint a tervezés, az építészet, a főzés és a marketing.

Annak ellenére, hogy sok feladatot bíznak meg a személyzettel, a vállalkozónak meg kell értenie pénzügyi ügyekben, képesnek kell lenni az emberekkel való együttműködésre, a kiadások ellenőrzésére, a termékvásárlásokra, aggódni a jó ügyfélszolgálat biztosítása miatt stb.

Nagy felelősség terheli azok vállát, akik saját éttermet akarnak nyitni:

Először is, az oroszországi étteremipar még nagyon fiatal. Az orosz élelmiszer -szolgáltatás piaca csak a közelmúltban kezdett lendületet kapni. Ugyanakkor magas szintű verseny alakult ki ezen a területen, és csak az erős játékosoknak sikerül talpon maradniuk.
Másodszor, még egy szerény étterem megnyitása is költséges vállalkozás, mind pénzügyileg, mind átmenetileg.

Íme néhány kötelezettség:

helyiségek keresése és bérlése;
műszaki terv kidolgozása mérnökökkel, építőkkel, tervezőkkel;
az intézmény üzleti tervének elkészítése;
berendezések beszerzése és telepítése;
éttermi dekoráció;
ételek és egyéb kellékek biztosítása;
az alkalmazottak személyzetének kialakítása;
szerződések megkötése szolgáltató cégekkel a hulladék elszállítására, ártalmatlanítására stb.
élelmiszerek, italok vásárlása;
menü készítése;
pénzügyi gondok (számlázás, bérek stb.);
az étterem tartalma;
bérleti díj, rezsi, adó stb.

A közönség nemcsak az ízletes és egészséges ételeket szereti, hanem a kellemes környezetet is. Ezért a vendéglátónak a vendéglátás és az ünneplés hangulatát is meg kell teremtenie az étteremben, hogy az ügyfelek az otthonon kívül ízletesen étkezhessenek és jól érezzék magukat. Csak akkor térnek vissza újra és újra az étterembe.

Amint láthatja, nem lehet nélkülözni az éttermi üzletág iránti elkötelezettségét. A jutalom azonban megéri. A minimális jövedelmezőség 20-25%lehet, hatékony gazdálkodással pedig eléri a 60%-ot.

Ha készen áll erre, akkor alaposan gondolja át az étterem típusát és osztályát, helyét és koncepcióját, mert ezt tükrözni kell az üzleti tervben.

1. Kiválasztjuk az étterem típusát, osztályát és a szobát.

Lehetetlen az étterem megkülönböztető jellemzőinek és típusának megadása nélkül.

Az éttermek az általuk kínált termékek körében változhatnak. Ezek olyan speciális létesítmények, ahol a menü kizárólag halat, sajtot, húskészítményeket stb. Tartalmaz. Ide tartoznak a nemzeti / külföldi ételeket kínáló éttermek is. Vannak nem specializált vendéglátó-ipari egységek is.

A helynek megfelelően a felosztás a következőkre oszlik:

éttermi autók;
élelmiszerpályák;
Mennyei éttermek;
szállodai éttermek;
tájjellegű éttermek stb.

A közönség érdekei alapján egészséges éttermeket, klubokat, szalonokat és éttermeket nyitnak.

A helyiségek rendeltetése és összetétele határozza meg a létesítmények típusát - mobil, állandó.

Az éttermek formája és szolgáltatási szintje szerint is besorolhatók: büfé, vendéglátás, amikor az ételeket megrendelésre szállítják egy távoli helyre, klasszikus (pincérekkel).

A vendéglátó -ipari létesítmények (a továbbiakban POP) 3 osztályba sorolhatók:

Lux - elit éttermek magas árakkal és megfelelő színvonalú szolgáltatással. Az ilyen létesítményeket a luxus, a gazdag menü, a szolgáltatások széles választéka, az ételek sajátosságai és a vállalati identitás is jellemzi.
Legmagasabb - A közepes jövedelmű vacsorákat megcélzó éttermek. A kényelemhez, a kifinomult és a hétköznapi ételek változatosságához, a koktélok, italok nagy katalógusával rendelkező bár jelenlétéhez és a dizájn eredetiségéhez kapcsolódnak.
Első. A vendéglősök nyelvén ezek gyorsételek, ahol az emberek szabványos étkezési lehetőségeket rendelhetnek megfizethető áron. Az önkiszolgálás, a belső tér egyszerűsége a gyorséttermekre jellemző.

Miután eldöntötte az étterem típusát és az osztályt, amelyhez tartozik, ki kell választania egy szobát. A helyszín bizonyos mértékig meghatározza a létesítmény jövőjét.

Ha nagy mennyiségű vásárlót szeretne éttermet biztosítani, fontolja meg a zajos városi területeken, forgalmas utcákon található lehetőségeket. A legjobb, ha az étterem olyan helyen található, ahol irodák és lakóépületek egyaránt találhatók. Akkor az emberek beáramlása nemcsak nappal, hanem este is garantált.

Mielőtt telephelyet vásárolna vagy bérleti szerződést írna alá, tájékozódjon arról, hogy melyik cég működött itt korábban. Próbálja elkerülni azokat a helyeket, ahol az intézményeket ismételten csődbe jelentették.

A helyiségek nyertes kritériumai a következők:

Éttermi üzleti terv elkészítése: a dokumentum kötelező összetevői

Egy adott tevékenységtípusra vonatkozó bármely terv leírja a projektet, tükrözve az üzlet szervezésének céljait, végrehajtásának szakaszait, marketing kutatás, a versenykörnyezet elemzése, pénzügyi számítások és egyéb szükséges információk.

Egyidejűleg útmutatóként szolgálhat a további lépésekhez, és értékelheti a kereskedelmi javaslatok hatékonyságát, amelyeket a hitelezőkkel folytatott tárgyalások során használtak fel a beruházások ösztönzésére.

Az étterem üzleti tervének kötelező elemei:

Javasoljuk, hogy minden egyes tételt külön vegyünk figyelembe.

1) Hogyan kezdődik a kész éttermi üzleti terv?

Az összefoglaló az üzleti terv „fejezete”, és a dokumentum egyik legfontosabb része. Ő az első dolog, amire a befektetők figyelnek. Ők azonban utoljára írják.

Ez azért történik, mert az önéletrajz jelzi rövid információ a teljes étterem tervéből vették. Az áttekintő rész célja a hitelezők érdeklődésének felkeltése a létesítmény fogalmának megjelenítésével. Az üzleti terv bevezető része megmutatja, hogyan fogja elérni céljait.

Először a projekt nevét írják bele. Ebben az esetben: "Egy étterem üzleti terve." Belépőjegy helyett az intézmény specifikációja megfelel például egy „halétteremnek”. Ezenkívül fontos információkat közölnek jövőbeli vállalkozásáról, tekintettel arra, hogy azok mennyisége nem haladhatja meg a tervben szereplő összes információ (1-2 A4-es lap) 10% -át.

Tehát jelentést tesznek: szervezeti és jogi forma, jogi cím, banki adatok, a személyzet létszáma, céljai és küldetése, az intézmény előnyei, pénzügyi kilátásai, az étterem megnyitásához szükséges összeg, az átvétel forrásai.

A terv összefoglaló írásakor be kell tartania üzleti stílus, hogy a bekezdések tömörek, de informatívak legyenek. Ez a rész megköveteli a célok egyértelmű megfogalmazását és a projekt lényegének magyarázatát az olvasók számára hozzáférhető nyelven.

A bevezetőben használhat grafikonokat és listákat, de nem kell túlterhelnie velük a tervet. Vállalkozásának leírásakor összpontosítson arra, hogy mire jó, miért érdemes a hitelezők figyelmére.

Ha elragadja őket az önéletrajz, akkor garantáltan tanulmányozzák a teljes dokumentumot. Az alábbiakban egy étterem üzleti tervét láthatja (példa az önéletrajz írására). Ha ezzel a mintával dolgozik, leegyszerűsíti a feladatát.

2) Melyek a projekt megvalósításának szakaszai az étterem megnyitására vonatkozó üzleti tervben?

Általában a terv ezen szakaszában először azt írják: "a befektetés beérkezésének pillanatától kezdődik". Ezt követően meg kell jelölnie az időszak végét, mondjuk 24 hónapot. Az üzleti megvalósítás szakaszai külön -külön vázolhatók a függelékben, amelyet meg kell említeni a terv ezen bekezdésében.

Az étterem formátumától függetlenül a következő szakaszokon kell átmennie:

Minden tevékenységet tervben írnak le, amely tartalmazza a végrehajtás feltételeit és az egyes tevékenységekre fordított időt.

3) A tárgy jellemzőinek az étterem üzleti tervében való elkészítésének alapjai.

Az üzleti terv jellemző részének általános információkat kell tartalmaznia az étteremről. Indokolja az éttermi szegmens és az intézmény elhelyezkedésének megválasztását.

Ezenkívül az üzleti terv jellemzőinek tartalmaznia kell:

POP árkategória,
a konyha és a berendezés típusának meghatározása,
alapvető és kiegészítő szolgáltatások nyújtása.

Az étterem fogalmát vázolva le kell írnia a kínált ételválasztékot. Például: "Az" Egészség "étteremben 45 étel áll az ügyfelek rendelkezésére: diétás hús, zöldségsaláták, alacsony kalóriatartalmú desszertek + 20 üdítő".

Nem lenne felesleges a tervben megemlíteni az étterem számára kiválasztott helyiség paramétereit, befogadóképességét, a csarnokok számát, az udvar jelenlétét / hiányát, valamint a dekoráció stílusát. Ha végeztél ezzel, írd le a célközönségedet.

E tényező alapján határozzák meg az étterem árpolitikáját. Az intézmény nyitvatartási ideje egy másik részlet, amelynek felvétele az üzleti tervbe ajánlott.

És ne feledje: ez a rész segít a jövő étteremtulajdonosának és hitelezőinek, hogy lássák, hogyan fog kinézni a vállalkozás.

4) Az étterem marketingterv kidolgozásának fontossága.

A marketingterv megjeleníti az összes kutatást, amelyet ezzel kapcsolatban végzett modern trendek piac. Fontossága a cselekvés irányának meghatározásában rejlik.

Az étterem üzleti tervének ez a szakasza a piaci helyzet elemzésének eredményeit, a látogatók kívánságait, a verseny szintjének felmérését és a versenyelőnyök meghatározását tartalmazza.

A jelenlegi piaci helyzet elemzésekor a vállalkozónak figyelembe kell vennie külső tényezők, beleértve a politikai, jogi, technológiai, társadalmi, kulturális. A piaci szereplők vizsgálatakor minden felet mérlegelnie kell - mind az erősségeket, mind a gyengeségeket, az üzleti fenyegetéseket, a lehetőségeket.

Az 500 méteres körzetben található hasonló éttermek megfoszthatják a nyereség 2/3 -ától, csábítva a látogatókat. Ezért feltétlenül tanulmányozni kell a helyi versenytársakat.

Vannak, akik szakemberekhez fordulnak, hogy elemezzék a versenytársak tevékenységét. De a profi marketingesek szolgáltatásai sokba kerülnek egy étterem tulajdonosának. A marketingtervhez szükséges információk önállóan és ingyenesen beszerezhetők.

Ehhez kövesse a képen látható utasításokat:

Ha a versengő létesítményeket jogi személyként nyilvántartásba veszik, a velük kapcsolatos információk - beleértve a pénzügyi kimutatásokat is - megszerzésének legális módja a Rosstat.

Fizetnie kell a szolgáltatásért, és előfordulhat, hogy az üzleti adatok alacsony jövedelemmel jelennek meg, de így megtudhatja a versenytársak teljesítményét, a más éttermek szolgáltatásainak átlagos számláit és az EPP -t.

A nyilvánosság számára is megtalálható a piaci helyzetről szóló információ. Az elmúlt évek statisztikái szerint az Orosz Föderációban és a prémium szegmensben több mint 30 ezer POP található étterem üzlet nem annyira elfoglalt. Ha egy vállalkozó úgy dönt, hogy ilyen osztályú éttermet nyit, ahol nincs aktív verseny, akkor az üzletbe befektetett befektetések viszonylag gyorsan megtérülnek.

Ha megtudja, hogy az oroszok mennyit hajlandóak fizetni az ételekért, a szolgáltatásokért és a szabadidőért, meggyőződhet arról, hogy a fogyasztói kiadások összege nem haladja meg a 4% -ot (ez több, mint az egészségügy és a kommunikáció).

És a lakosság preferenciái növekedéshez vezetnek, ezért ígéretes az étterem megnyitása és működtetése. Különös figyelmet fordítson az ügyfelek potenciális elemzésére.

A Rosstat segít megtalálni a forgalmat kiskereskedelemélelmiszer és vendéglátás, ami fontos az üzleti tervezésben.

A 2016-2017 a következő kép alakult ki:

Próbálja meg feltölteni marketingtervét nemcsak szöveges anyagokkal. A számszerű értékek, amelyek az elvégzett munka eredményeként sokat kaphatnak, táblázatos formában jelennek meg. A legjobb megoldás az lenne, ha egy diagramot is beillesztene az étterem üzleti tervébe.

A marketingterv végén adjon meg egy stratégiát, azaz a kurzus, amelyet nagy teljesítményű eredmények elérése érdekében választott. Az üzleti stratégiát különböző szempontok alapján határozzák meg, amelyek közül az egyik a fogyasztói véleményformálás.

A tervben említse meg azokat az intézkedéseket, amelyek megteszik az étterem megnyitásáról való tájékoztatást, az arculat létrehozását és a célközönség vonzását:

(táblák, megállók, közlemények a közlekedésben, rádióban, televízióban, médiában), video-, audiohirdetés;
saját webes erőforrás létrehozása;
társasági rendezvények tartása;
promóciós termékek (brosúrák, plakátok, névjegykártyák) nyomtatása és terjesztése;
infrastruktúra biztosítása;
Teremtés jó körülmények munkaerő.

Írja be a marketingtervbe, hogy feltétlenül az interneten fogja elhelyezni az étteremről szóló információkat, amelyekhez népszerű webhelyek és névjegykártya -webhelyek kapcsolódnak.

5) Az étterem termelési tervének kidolgozása.

Az üzleti terv marketingszakaszt követő része megmutatja termelési kapacitás intézmények, a helyiségek jellemzői. Ez magában foglalja a szükséges berendezések beszerzési költségeinek kiszámítását.

Például a gyorséttermekben használt szabványos forgalmazási vonal költsége 750 ezer rubeltől kezdődik. Ha exkluzív ételeket szeretne készíteni, a költségek megfelelőek lesznek.

Nehéz egyértelműen megbecsülni az összes költséget, de hozzávetőleges számításokra van szükség. Ne felejtse el felírni a termelési tervbe azt a teljes összeget, amelyet bútorok, bárpultok, háztartási cikkek és felszerelések, étkészletek (étkező, konyha, fő- és tartalékeszközök), éttermi asztalok rendezéséhez szükséges attribútumok vásárlására fordítanak. dekorációk.

Ezenkívül pénzt kell költenie az ellenőrzési és számviteli rendszer automatizálására szolgáló programra. A legfejlettebb számítógépes termék minimális ára az R-Keeper körülbelül 10 000 USD. Az olcsóbb lehetőség az Restaurant 2000. Egy másik költségvetési alternatíva lehet az "1C: Közétkeztetés".

A terv költségtétele tartalmazza azokat a járműveket, amelyeket a jövőben az étterem különböző igényeihez használnak fel.

Az EPP -vel való felszerelésnek a termelékenység növekedésének ösztönzésére kell irányulnia, és meg kell felelnie a biztonsági előírásoknak. Ezért jobb, ha nem kíméli a pénzt az étterem kiváló minőségű és hatékony berendezésekkel való ellátásához.

Az üzleti tervben szerepel: név, modell, mennyiség és Műszaki adatok az étteremhez szükséges eszközök.

Például:

elektromos tűzhelyek, sütők;
olajsütők;
mikrohullámok,
hűtött asztalok;
termikus vitrinek;
zöldségvágók, húsdarálók vagy turmixgépek;
kávéfőzők / kávéfőzők;
termikus edények;
konyhai mérleg;
edénytartók;
jégkészítők;
mosó fürdők, mosogatógépek;
hűtőkamrák.

Színesen rendezze el az üzleti tervben szereplő válogatási elemeket:

6) Mire épül az étterem szervezeti terve?

Az üzleti terv hatodik része felvázolja szervezési kérdések... Foglalkozik az étterem szervezeti és jogi formájával, vezetésével és szervizszemélyzet(mennyiségi / minőségi jellemző).

ezért szervezeti terv válaszol az ilyen kérdésekre:

Milyen szakembereket kell felvenni?
Mik lesznek a feltételek és a munkarend (állandó, szerződéses stb.)?
Mennyi a fizetés és így tovább?

A személyzet összetételét és számát a következők befolyásolják:

a szolgáltatás jellege (kombinált, önkiszolgálás, pincérek útján);
az étterem mérete, sajátossága és kapacitása;
% forgalom hétköznap / hétvégén és ünnepnapokon;
költségkategória;
ételválaszték stb.

Az étterem személyzete általában: szakácsok, menedzser, csarnokvezető, pincérek, pultos (1-2 fő), könyvelő, takarítók, ruhatáros, zenészek, biztonsági szolgálat.

Az üzleti terv rögzíti az egyes munkavállalók munkakörét is. A pincér számára ez barátságosság és tiszteletteljes, figyelmes bánásmód a vendégekkel, a menü alapos ismerete, szép megjelenés, a számla helyes kitöltése, a vendégek kiszámítása stb.

7) Az étterem üzleti tervének pénzügyi része.

Az üzleti terv hetedik pontja a legkevésbé kreatív. A projekt költségeinek kiszámításához matematika és fókusz szükséges. A költségbecslés tartalmazza a papírmunka, a nyilvántartásba vétel, a felszerelések és egyéb felszerelések, textíliák, az egyenruhák varrása, a nyomtatott anyagok nyomtatása elvi költségeit.

Ezenkívül az éttermi üzleti terv külön kiadási tételei a következők lesznek:

hirdető;
szoba dekoráció;
bérleti díj és rezsi;
fizetés;
adók.

A számítás tartalmazza az élelmiszerek és italok vásárlására fordított pénzeszközöket, valamint az üzleti tevékenység egyéb költségeit is.

A terv kiszámítása után a következőhöz kell fordulnia:

Aztán elkezdik számítani a bevételt, a nettó nyereséget. A végrehajtási program összeállításakor figyelembe vesszük az állítólag alacsony jövedelmezőségi küszöböt, a termelési mennyiségek tervét és a szolgáltatásnyújtást a számlázási időszakra vonatkozóan.

Miután kialakult pénzügyi terv veszteség és eredménykimutatás, pénzforgalom, valóságosabb képet fog látni, és megérti, hogy képes -e "húzni" az éttermet, mennyit kell kölcsönöznie.

A finanszírozási forrásokat részletesen leírja az étterem üzleti terve, az Ön által a befektetőknek nyújtott garanciarendszer, a jövedelem tervezett szerkezete és a legfontosabb teljesítménymutatók.

Ugyanis:

8) Milyen kockázatokat értékelnek az üzleti tervben?

Minden erőfeszítésével, hogy meggyőzze a hitelezőket az éttermi betétek megbízhatóságáról, a lehetséges kockázatok nem kerülhetők el. Részletességük és az értékelés tárgyilagossága attól függ, hogy kinek készít üzleti tervet - magának vagy befektetőknek.

Először be kell nyújtania a kockázatok listáját. Másodszor, írja le az üzleti tervben azokat a lépéseket, amelyeket meg fog tenni, ha valóban megtörténik.

A kockázatok lehetnek váratlan természeti katasztrófák esetén a tűz nem a te hibád. Ezután a veszteségeket biztosítás fedezi.

Az üzleti tervben említett kockázatok második csoportja az kereskedelmi... Ilyen veszély fenyeget, ha a marketingkutatást rosszul végzik, aminek következtében a versenytársakat alábecsülik, hiányosságok merülnek fel a konjunktúrát kialakító piaci tényezők elemzésében stb.

A kockázatok harmadik és negyedik típusa - gazdaságiés politikai, ill. Ezek kevésbé kiszámíthatóak, mivel az ország politikai helyzete, a válság, a csökkenő demográfia okozza őket. A rosszul megfelelt étterem személyzete egy másik kockázatforrás.

Az étterem csődje vagy más nemkívánatos események súlyos tényezői lehetnek:

Az üzleti terv következtetéseiben annak kidolgozójának össze kell foglalnia az elvégzett munkát. Általános szabály, hogy itt ráncoskodnak, hangsúlyozva, hogy ez a fajta üzletág nagy kockázatú, ugyanakkor ígéretes és nyereséges.

Az indítástól a sikerig: egy étterem megnyitása A-tól Z-ig.

Hogyan írjunk üzleti tervet? Lépésről lépésre útmutató

Éttermi üzleti terv - példa a tanulmányozásra

Ha a cikk elolvasása után továbbra is kérdései vannak, javasoljuk bármelyik letöltését kész üzlet az étterem tervét a javasolt mintákból.

Az 1. példa letölthető a linkről - https://depositfiles.com/files/4p7c5t40a
Lásd a 2. példát itt - https://depositfiles.com/files/36w26z6xc
A 3. példa egyértelműen itt látható - https://depositfiles.com/files/bj2rwhgoe

Étterem üzleti terv- kiindulópontja annak a vállalkozónak, aki a vendéglátóiparban szeretne helyet foglalni. Ha a marketing és árazási szabály, az összes folyamat megszervezésének, a hírnév megteremtésének megközelítését helyesen választották meg, az étterem meghozza a várt nyereséget.

Hasznos cikk? Ne hagyja ki az újakat!
Írja be e-mail címét, és új cikkeket kapjon postán

Ma az egyik legígéretesebb és leggyorsabban fejlődő üzleti terület a közétkeztetés. Ennek az iparágnak dinamikusan növekvő forgalma és általában pozitív dinamikája van.

2016 -ban 2015 -höz képest az éttermi piac enyhe növekedést mutatott, és meghaladta az 1350 milliárd rubelt - derül ki a Rosstat által felügyelt Egységes Tárcaközi Információs és Statisztikai Rendszerből (EMISS). A növekedés 2017 -ben is folytatódik. Ugyanakkor az orosz közétkeztetési piac továbbra is messze van a telítettségtől, különösen a Moszkvától és Szentpétervárostól távol eső régiókban.

Ezért ma egy kávézó megnyitása célszerű és ígéretes üzlet. A projekt megkezdése előtt alapos elemzést kell készítenie és üzleti tervet kell készítenie.

E munka részeként elemezünk egy olasz konyhával rendelkező családi kávézót, ahol kellemes kikapcsolódás mind a gyermekek, mind a szülők számára.

Sikertényezők:

Megfizethető áron
Családi formátum
Gyors kiszolgálás
Kényelmes helyszín
Modern belső tér
Szép hangulat

A kezdeti beruházási összeg 3 170 000 rubel.

A megtérülési pontot ekkor érik el 3 munka hónapja.

A megtérülési időszak ettől 12 hónapok.

Átlagos havi nettó jövedelem 366 000 rubel.

Az eladások megtérülése 21 % .

2. A vállalkozás, termék vagy szolgáltatás leírása

3. Az értékesítési piac leírása

Hazánkban minden évben javul a demográfiai helyzet: nő a családok száma, nő a születések száma. A jelenlegi életritmusban a szülők és a gyerekek egyre nehezebben találnak időt közös estékre. Az ízlési preferenciák változatossága pedig további akadályokat teremt. Így a projekt relevanciáját nem lehet túlbecsülni.

A célközönség többnyire gyermekes családokat képviselnek.

Instabil gazdasági helyzetben az ügyfeleket átcsoportosítják egyik szegmensről a másikra. Így azok az emberek, akik korábban drága éttermeket látogattak, alacsonyabb árkategóriájú létesítményekbe költöznek. A nyilvános helyeken történő étkezés szokása pedig a lakosság számára bármikor megmarad. Az ár és a minőség közötti optimális egyensúly függvényében lehetséges a piac nagy részét lefoglalni.

4. Értékesítés és marketing

5. Gyártási terv

A projekt célja egy családi stílusú kávézó megnyitása.

Üzleti regisztráció

A kávézó megszervezése az alábbi kérdések megoldását igényli:

engedélyek beszerzése a tűzoltóságtól és a SES -től;
egészségügyi könyvek nyilvántartása minden alkalmazott számára;

dokumentumok gyűjtése (bérleti szerződés; engedély a vendéglátó -ipari létesítmény meghatározott helyiségébe történő elhelyezéshez; a személyzet által végzett orvosi vizsgálat eredményei);
a pénztárgép regisztrálása;
szerződések megkötése a következőkre vonatkozóan: szemétszállítás, tűzvédelmi szakértelem, tűzjelző, pánikgomb (biztonság), deratizálás és fertőtlenítés, számviteli támogatás;
termékek szállítására vonatkozó szerződések aláírása.

Hely kiválasztása

Nagy bevásárlóközpont a város bármely területén.

Az első 1-2 hónapban a nagy bevásárlóközpontok bérleti vakációt biztosítanak. Vagyis a helyiségek előkészítése során mentesül a helyiségek kifizetésétől.

A szoba jellemzői

Terület: konyha - 40 m2, hall a látogatók számára - 100 m2, játékterem - 60 m2;
A konyha víz- és áramellátásának rendelkezésre állása;
Szellőzés, légkondicionálás, csatornázás;
Kapacitás: csarnok - 60 férőhely, játszószoba - 15 gyermek.

A szoba belseje lágy színekben pompázik, élénk elemekkel. A nagyterem és a gyermekszoba világos zónázása.

Játékként választhat mobil és társasjátékokat is. Azok számára, akik mobilok, telepíthetnek sportkomplexumot vagy játszóteret puha felülettel, hintákkal, labirintusokkal és csúszdákkal. A társasjátékok közül a rejtvények, a mozaikok és az építőkészletek tökéletesek.

6. Szervezeti felépítés

Bármilyen típusú vállalkozás megszervezéséhez az egyik legfontosabb tényező a személyzet. A projekthez 13 fős csapat szükséges:

Menedzser;
Szakácsok - 2 fő;
Pincérek - 4 fő;
Ügyintéző - 2 fő;
Babysitters / animators - 2 fő;
Konyhai dolgozók mosogatáshoz és takarításhoz - 2 fő.

A számviteli osztály kiszervezésre kerül.

Különösen fontos figyelni a szakácsok kiválasztására, mert ez a konyha névjegykártya vendéglátó -ipari létesítmények. Figyeljen a gyermekekkel dolgozó személyzet kiválasztására is. Tapasztalattal kell rendelkezniük, különösen empatikusnak, figyelmesnek és jóindulatúnak. Végtére is, a pihenés minősége a gyermek hangulatától és ennek megfelelően a kávézó szülők általi felfogásától függ.

Az alkalmazottak fő célja, hogy az ügyfelekben ápolják a vágyat, hogy újra és újra visszatérjenek a létesítménybe.

A személyzetre vonatkozó alapvető követelmények:

Orvosi könyv jelenléte;
Munkatapasztalat;
Tisztaság;
Pontosság;
Őszinteség;
Kemény munka;
Fogékonyság;
Barátságosság.

A rendszergazda és a menedzser kivételével minden alkalmazott fix fizetést kap. A menedzser fizetésének bónusz része - 2%, rendszergazda - 1%. A pincérek borravalót kapnak.

A bérszámfejtés részletes számítását, figyelembe véve a 24 hónapos díjrészt és a biztosítási díjakat, a pénzügyi modell mutatja be.

7. Pénzügyi terv

Részletes értékesítési terv 24 hónapra, pénzügyi eredményés előrejelzés gazdasági mutatók az üzleti teljesítményt a pénzügyi modell mutatja be.

8. Kockázati tényezők

Minden nyilvánvaló előny ellenére a családi kávézónak, mint minden típusú vállalkozói tevékenységnek, megvannak a maga kockázatai.

Figyelem! Az alábbiakban letölthető ingyenes üzleti terv egy durva útmutató. Az üzleti feltételeknek leginkább megfelelő üzleti tervet szakemberek segítségével kell elkészíteni.

Töltse le ingyenesen a kávéház kész üzleti tervét számításokkal

Mi az a büfé, milyen tendenciák vannak ebben a piaci szegmensben

Azzal a feladattal kell szembenéznünk, hogy egy nyereséges vendéglátóipari vállalkozást nyitunk kávézó formájában annak érdekében, hogy profitot termeljünk és kielégítsük a vendéglátó -ipari szolgáltatások iránti keresletet.

A kávézó egy kis szabadtéri létesítmény. Felszerelt asztalokkal és székekkel, gyakran bárral. A választék csak egyszerű, azonnal fogyasztható harapnivalókat, alkoholos, alacsony alkoholtartalmú, alkoholmentes és dohánytermékeket tartalmaz.

Természetesen a kávézó fő hangsúlyt a sörre és a kísérő harapnivalókra, fagyira helyezi. A nyári időszakban a kávézó havi 2 tonna sört képes eladni.

A projekt sikeres végrehajtásához meg kell határozni a célközönséget, és helyesen kell kiválasztani a kávézó helyét. A projekt hamarabb megtérül, ha kevés vendéglátóhely van a közelben hasonló árkategóriában.

Az áruk árrése is fontos.

Ez attól függ, hogy pontosan mire tervez pénzt keresni: a termékek költségén vagy a forgalmán.

Az italok optimális felára 100-150%. Élelmiszerekre azonban 200–1000% -os felárat tehet.

Piacelemzők szerint egy ilyen kávézó egy-két évszak alatt megtérül.

Ez a piaci szegmens folyamatosan növekszik.

Az előrejelzések szerint 2015 -ben a közétkeztetési piac további 20%-kal nő. De még az ilyen kamatok sem elégítik ki teljes mértékben a keresletet.

Üzleti terv egy kávézó nyitására a semmiből

A kávézó anyagi és műszaki alapja

A kávézó fő anyagi és műszaki felszereltsége így néz ki:

Sátor vagy sátor;
Munka bútorok;
Hűtő- és kereskedelmi berendezések;
Asztalok és székek;
Eldobható edények.

Egy másik lehetséges változat Kereskedelmi pótkocsi asztalokkal és esernyőkkel.

Becsült költségek

Figyelembe véve az egyszeri költségeket és a havi kifizetéseket, a cafeteria projekt 1 millió rubelbe kerül. A projekt megvalósítási tervében 24 hónapos időtartamra a szükséges összegű hitelhitel várható.

A fogyó alkatrésznek tartalmaznia kell:

Adók (nyereségre, ingatlanra, áfára, jövedelemadóra, szociális kifizetésekre) - 71 200 rubel / hó;
Fizetés - 253 980 rubel / hó;
Szemétszállítás, elektromos áram - 5000 rubel / hó;
WC -szolgáltatás - 18.000 rubel / hónap;
Kiadó telek - 4000 nm;
Kereskedelmi berendezések - 302 000 rubel.

Az eladásra szánt termékek megvásárlása 50 ezer rubeltől fog kerülni.

Becsült jövedelem

A nyereséges részt annak alapján kell mérlegelni, hogy mit veszünk a projekt időtartamára - egy -két évre. A termelési költség (itt a fedezetről beszélünk) és az eladott áruk mennyiségének (forgalom) rovására alakul ki.

Az italok értékesítéséből származó bevétel (minimális költség 55 rubel, havi 600 megrendelésből) - 35 ezer rubeltől. akár 1 millió rubel. Rágcsálnivalók és főételek értékesítéséből származó bevétel (minimális költség - 85 rubel, havi 190 megrendeléstől) - 16 ezer rubel. akár 500 ezer rubel.

A projekt megtérülési ideje nem haladja meg a 6 hónapot. A projekt végrehajtásából származó haszon 24 hónap alatt elérte a 15 millió rubelt.

Asztal 1. A kávézó szolgáltatások potenciális fogyasztása Oroszországban

Lehetséges kockázatok

A projekt megvalósítása során reálisan fel kell mérni a kockázati tényezőket. Ezek közé tartoznak az adminisztratív akadályok és az állami apparátus bürokráciája, a projekt szezonalitása, az időjárási viszonyoktól való függőség, a beruházások magas kapitalizációja.

Következtetés

Ez a vendéglátó -ipari létesítmény a kockázatok és a nagy kezdeti tőkebefektetések ellenére nyereséges, és további növekedési kilátásokkal rendelkezik.

Egy kávézó megnyitása a semmiből

A kávézó nemcsak az ügyfelek körében, hanem a vállalkozók körében is kedvelt létesítmény. Megérteni, hogy ez nyereséges -e ezt az üzletet Ebben a cikkben a következő kérdéseket tárjuk fel: honnan induljon, kávézó regisztrálása, a szoba kiválasztásának árnyalatai, a szükséges felszerelések listája, mit kell tudnia a személyzet felvételéről, a jövedelmezőség kiszámításáról és más fogalmakról.

A vendéglátó munkája nagyon nehéz, de ha odaadással dolgozik, nagy sikereket érhet el. Feltéve, hogy a projektet megfelelően szervezik, a vendéglátást mindig nyereséges vállalkozásnak tekintették. Egy nagy étterem megnyitásához nagy induló tőkére lesz szüksége, és ebben az esetben nagy a kockázata annak, hogy az üzlet nem igazolja magát. A kávézó kisebb létesítmény, így a nyitási költségek alacsonyabbak lesznek, és a kockázatok is csekélyek.

A kávézó nulláról történő elindításához üzleti tervre van szükség, mert minden vállalkozás a tervezéssel kezdődik. A jövőbeli vállalkozás sikerének kulcsa a tervezett költségvetés, a végrehajtás mennyisége és ideje. Mintaként üzleti tervet készítünk egy közepes méretű létesítményre.

Állítólag "Édes ház" nevű intézményt kell szervezni.

A projekt célja: kompakt kávézó cukrászati koncepcióval.

A projekt leírása: egy kis kávézó Samara városában, az élénk "Bezymyanka" kerületben. A bérelt helyiségek tartalmazzák: 1 tágas előszoba 35 férőhellyel, 1 konyha, 1 tároló. Ebben a helyiségben korábban kávézót is szerveztek, így megtakarítás érhető el a nagyjavításban és az újbóli felszerelésben. Az étkezőt és a konyhát újra kell díszíteni.

A létesítmény koncepciója egy cukrászda, a fő ételek édes termékek és desszertek. A menü rendszeres ételeket, harapnivalókat és italokat is tartalmaz. Az átlagos számla nagyjából 400-500 rubel lehet. A célközönség gyerekek, diákok, gyermekes családok, közeli irodák, utazási csoportok alkalmazottai.

Az intézmény nyitva tartása: 10.00-22.00 óráig.

Piacelemzés: a kiválasztott mikrokerületben elegendő számú azonos típusú kávézó található, de nincsenek cukrászda -központú kávézók. Az intézmény megkülönböztető jellemzője lesz az egyes látogatók egyéni megközelítése, hajlandóság olyan desszert elkészítésére és felszolgálására, amely például nem szerepel az étlapon. A „napi desszert” napi választása és 5% -os kedvezmény megállapítása.

Reklámkampány: egy nagy reklámkampány kerül megrendezésre egyszer, a létesítmény megnyitása után. Állítólag a közösségi hálózatokat, a rádióhirdetést, a szórólapok utcán való terjesztését fogja használni a kávézó további népszerűsítésére a piacon.

Felszerelés és bútorok: a bérelt helyiségekben már van néhány helyhez kötött felszerelés és bútor a kávézó számára, de a következőket kell megvásárolni:

Hűtőszekrény (2 db);

Nyersanyag -feldolgozó asztal (1 db);

Bár állvány (1 db);

Ügyfél asztalok (15 db):

Székek (35 db);

Szekrény fogasok (2 db);

Textil;

Alkalmazottak: a személyzetnek két műszakos beosztása van, ezért felvenni szükséges:

Rendszergazdák - 2 fő;

Pincérek - 4 fő;

Csaposok - 2 fő;

Szakácsok - 2 fő;

Konyhai dolgozók - 2 fő;

Mosogatógépek - 2 fő;

A helyiségek takarítói - 2 fő;

Könyvelő (szabadúszó) - 1 fő.

Pénzügyi számítások: a kávézó megnyitásának költsége lesz:

Bérleti díj - 100 000 rubel / hó;

Termékek vásárlása - 130 000 rubel / hónap;

Alkohol vásárlása - 50 000 rubel / hónap;

Berendezések és bútorok vásárlása - 500 000 rubel;

Bérek kifizetése - 300 000 rubel / hó;

Közüzemi számlák - 60 000 rubel / hó;

Becsült összeg induló tőke a kávézó megnyitása 1 150 000 rubel lesz. A hozzávetőleges nyereség havi 200 000 rubel lesz. A kávézó megtérülési ideje 1-2 év sikeres munka. A jövedelmezőség akár 40%is lehet.

A kávézó fogalmi fókuszának kiválasztása

Hogyan kell megnyitni a saját kávézóját? Érdemes eldönteni az intézmény koncepcióját, kit fog megcélozni a kávézó, milyen ételek kerülnek a menübe, hol található. Önnek is elő kell állnia megkülönböztető jellemzője intézmény, annak lelkesedése, hogy felkeltse a látogatók érdeklődését. Nagyon nehéz ötvözni a létesítmény választott koncepcióját a jövőben a szükséges helyiségek keresésével a szükséges műszaki és műszaki jellemzőkkel. Nagyon gyakran drasztikusan meg kell változtatni a projekt fogalmát, mivel lehetetlen megtalálni a megfelelő épületet. Ezért a szakértők azt javasolják, hogy először keressen egy szobát, majd dolgozzon ki egy koncepciót, különösen akkor, ha a vállalkozó korlátozott pénzügyi lehetőségekkel rendelkezik.

A kávézó árpolitikájának meg kell felelnie formátumának és stílusának. Például, ha egy kávézó fiatalos, és hallgatói közönség számára készült, akkor nem érdemes drága ételeket és italokat hozzáadni az étlaphoz, ezekre kevés lesz a kereslet.

Szoba kiválasztása a kávézó megszervezéséhez

Mi kell még egy kávézó megnyitásához? A fő feladat egy olyan szoba megtalálása, amely megfelel a vendéglátó -ipari létesítmények összes követelményének. A kávézó népszerűsége a kávézó kedvező elhelyezkedésétől függ. Egy kis kávézó számára egy legfeljebb 200 m2-es szoba alkalmas. Íme néhány alapelv, amelyeket be kell tartania a kávézó szobájának kiválasztásakor:

A kávézónak közel kell lennie a fogyasztójához, például ha hallgatói kávézóról van szó, akkor az egyetem közelében kell lennie, egy gyermekkávézó számára, akár egy vidámpark, akár bevásárló központ stb;

Kívánatos az optimálisan kényelmes közlekedési hozzáférés az intézményhez;

Gazdaságos kávézókat kell nyitni lakóövezetekben, elit kávézókat - a városközpontban;

Ha korábban egy kávézó működött a kiválasztott helyiségben, és haszontalanság miatt bezárt, akkor ne indítson saját vállalkozást ott;

A helyiségek műszaki jellemzői (vízellátás, csatornázás, A háló villamos energiája, fűtés), meg kell birkóznia a rájuk rendelt terheléssel;

Ismerkedjen meg a környék várostervezési terveivel, függetlenül attól, hogy a közeljövőben tervezik-e a helyiség rekonstrukcióját vagy lebontását;

Meg kell tudnia, hogy a helyiségek átépítése törvényes-e, végrehajtották-e;

Érdemes megtudnia, hogy szabad -e a kávézó nevével ellátott táblát elhelyezni az épület homlokzatán, valamint reklámplakátokat;

Felméri annak lehetőségét, hogy az intézmény ügyfelei számára parkolót rendezzenek;

A kávézó megszervezésének helyiségeinek meg kell felelniük az alábbi követelményeknek:

Az intézmény technológiai zónáit a downstreamben kell elhelyezni technológiai folyamat, például: raktárak - gyártócsarnok - kereskedelmi és ügyfélszolgálati terület - adminisztratív terület;

A helyiségek között ne legyenek akadályok a gyors mozgáshoz;

Lehetetlen megengedni az olyan folyamatok közeledő metszéspontját, mint a tiszta edények ellátása és a piszkos edények eltávolítása, a nyersanyagok áramlása és a termelési hulladékok eltávolítása;

A bejáratok és kijáratok rendszerét a helyiségek elrendezésének megfelelően kell megvalósítani, nevezetesen, a látogatói csarnok bejárata csak az épület homlokzatáról legyen, a raktár be- és kijárata pedig az udvarról legyen. , a raktár és a termelés nem járható;

Szükséges a helyiségek területeit úgy megszervezni, hogy baleset esetén és vészhelyzet a látogatók szabadon elhagyhatják az épületet egy vészkijáraton keresztül;

A helyiségnek meg kell felelnie a tűzvédelmi előírásoknak és szabványoknak;

Kávézó helyiségeinek megszervezése

Egy kávézóban a menü bármely ételét, mielőtt eléri az ügyfél asztalát, több gyártási cikluson megy keresztül különböző módon technológiai zónák... Egy megfelelően megszervezett kávézónak a következő területeket kell tartalmaznia:

1. Raktárak - ezeken a területeken tárolják az alapanyagokat, a menüből készült ételeket, valamint a konyhai eszközöket. Azokat a raktárakat, ahol gyorsan romló termékeket tárolnak, hűtő- és fagyasztókamrákkal kell felszerelni;

2. Mosóműhely - helyiség, ahol edényeket, edényeket, készleteket mosnak. Tartályokkal, polcokkal, állványokkal kell felszerelni;

3. Zöldségműhely - itt technológiai feldolgozás a zöldségek áthaladnak, megmossák, válogatják, megtisztítják és darabolják;

4. Hús- és halüzletek - ebben a helyiségben húst, halat és félkész termékeket dolgoznak fel belőlük;

5. Hidegbolt - rágcsálnivalók, saláták, desszertek és szendvicsek gyártására tervezték;

6. Hot shop - ott van a főzés technológiai folyamatának befejezése. Sütésre, párolásra, forró ételek sütésére, első fogások elkészítésére tervezték. Sütőkkel, tűzhelyekkel, hűtőszekrényekkel, asztalokkal, polcokkal és egyéb berendezésekkel kell felszerelni. A melegboltban cukrászda és adagoló is található;

7. Kereskedelmi helyiségek (látogatói terület) - ezen a területen közvetlen a látogatók kiszolgálása, vannak kereskedelmi kirakatok, bár, látogatói WC, ruhatár;

8. Igazgatási helyiségek - a kávézó adminisztrációjának és alkalmazottainak szánják, ezek a személyzet munkájának és pihenésének helyiségei, fürdőszobák, zuhanyzók, az igazgató, a könyvelő és mások irodái.

Az ideális megoldás egy vállalkozás megszervezéséhez az lenne, ha kávézót vásárolna, de ez a lehetőség nem mindig lehetséges egy vállalkozó számára. Ezért egy kis üzletember induló tőkével egy szoba bérlése segít. Mivel a kávézó alatti helyiségben továbbra is javítási munkálatokat kell végezni, a jövőbeni javítások mértéke szerepet játszik a szoba kiválasztásában, például, ha a szobában már van konyha, raktárak és előszoba, csak fel kell frissíteni őket, de csupasz falakkal nullával kell dolgoznia, és a készpénzköltségek nagyok lesznek.

A kávézó helyiségeinek átalakításának megkezdésekor el kell rendelnie egy projekt kidolgozását egy speciális szervezetben, amely figyelembe veszi a vendéglátó -ipari létesítményekre vonatkozó összes követelményt. További befejezett projekt a kávézó helyiségeit jóvá kell hagyni a Rospotrebnadzorral.

Üzleti regisztráció és jelentések

A kávézó megnyitásához regisztrálni kell a vállalkozói tevékenységet, valamint számos engedélyt és engedélyt kell beszerezni a működéséhez. A kávézó megnyitásához a következő dokumentumokra van szükség:

A helyiségek projektjének összehangolása (az épület átalakítása esetén) a Rospotrebnadzor részéről, tűzvizsgálat, építész, városvezetés - ezt a projektet egy engedéllyel rendelkező szervnek kell elkészítenie;

Értesítés az intézmény munkájának kezdetéről a Rospotrebnadzor -tól;

Az ételek összehangolása a Rospotrebnadzor étterem menüjéből;

Alkohol értékesítésére vonatkozó engedély megszerzése;

Az adószámvitel szempontjából a tevékenység -kezelés nyilvántartása és jogi formája ideális - egyéni vállalkozói tevékenység vagy korlátolt felelősségű társaság.

De a megadott forma kiválasztásakor figyelembe kell venni néhány árnyalatot.:

Alkohol értékesítése (ez a lista nem tartalmazza a sört, az almabort és a söritalokat) csak akkor lehetséges, ha nem ad ilyen jogot;

Az egyéni vállalkozók könnyebben regisztrálhatnak és vezethetnek adónyilvántartást;

A kiút a helyzetből az lenne, ha magát a kávézót egyéni vállalkozásként, a bárt pedig korlátolt felelősségű társaságként nyilvántartásba vennék.

Az egységes adó az imputált jövedelemre nézve az optimális adózási forma egy LLC -ként bejegyzett kávézó számára. Ebben az esetben a szabadidő csarnok helyiségei nem haladhatják meg a 150 m2 -t. Az egyéni vállalkozók számára mind az UTII, mind a szabadalmi adórendszer megfelelő. Utóbbi esetében a csarnok területének 50 m2 -en belül kell lennie.

A könyvelést és az adóelszámolást megbízhatja egy kiszervező céggel, vagy felvehet egy szabadúszó könyvelőt.

Berendezés kávézókhoz

A kávézó megszervezéséhez sokféle felszerelésre lesz szüksége. Céljától függően osztályozzák, nevezetesen:

Hűtés - élelmiszerek, italok, félkész termékek és desszertek tárolására: hűtőszekrények, fagyasztók, vitrinek;

Termikus - főzéshez, félkész termékek készenlétbe hozásához: sütők, sütők, álló edények, kazánok, vitrinek;

Mechanikus - a termékek további feldolgozásra való előkészítéséhez: szeletelők, keverők, kenyérszeletelők, zöldségvágók, mosogatógépek stb.

Mások - berendezések semleges folyamatokhoz: mosogatófürdők, asztalok, állványok, szekerek, polcok, hulladéktárolók stb.

Bár - a bár felszolgálására, valamint italok és koktélok készítésére: turmixgépek, kávédarálók, kávéfőzők, kenyérpirítók, jégkészítők, facsarók stb.

Mérés - termékek, kész ételadagok stb.

Hús és hal - halak és húsok kezelésére: felsők, fűrészek, kések, húskeverők, kolbászfőző berendezések, szeletek stb.

Pékség - főzésre szánt péksüteményekés lisztes desszertek: dagasztók, kenyérsütők, tésztagépek stb.

Személyzet keres egy kávézót

A kávézó személyzetének megtalálása nem könnyű feladat, mert a létesítmény sikere az alkalmazottak képzettségétől függ. Az alkalmazottak száma a kávézó méretétől és koncepciójától függ. Minden kiszolgáló és élelmező személyzetnek rendelkeznie kell orvosi könyvek orvosi vizsgálat eredményeivel.

Amikor személyzetet keres kávézójába, a vállalkozónak elképzelnie kell, hogy milyen csapatot szeretne látni, például összetartó, barátságos, felcserélhető és őszinte, készen áll a csapatmunkára.

Ha nem minden, akkor sok múlik a kávézó séfjén. A séf elkészíti a látogatók által megrendelt ételeket, és természetesen nekik is ízleniük kell, hogy legközelebb újra ide jöjjenek. A szakácsok felvételénél az interjún kérje meg őket, hogy főzzenek valamit a javasolt menüből - hogy felmérjék kulináris képességeiket. A séfnek nemcsak ízletesen kell elkészítenie az ételt, hanem szépen el kell rendeznie. Egy kis létesítményben a szakács feladatai közé tartozik az ételek rendelése és fogadása, valamint a technológiai kártyák elkészítése.

Kávézó szervezése a semmiből - nehéz feladat lenyűgöző kezdőtőkét igényel. Mennyibe kerül egy kávézó megnyitása? Egy kis kávézó megnyitása a regionális központban akár 1 millió 200 ezer rubelt is igényel, a helyiségek bérbeadásától és a felújítástól függően. A helyiségek globálisabb rekonstrukciója esetén az induló tőke összege jelentősen, 2 millió rubelre nő. Hogyan kell helyesen nyitni egy kávézót? Az első lépés egy üzleti terv, majd - szobát találni, vállalkozást regisztrálni, dokumentumcsomagot gyűjteni az engedélyek és jóváhagyások megszerzéséhez a kereskedelmi tevékenységekhez, felszerelések és bútorok vásárlásához, valamint személyzet bérléséhez. Az üzleti szervezet hozzáértő hozzáállása segít a sikeres eredmények elérésében és csökkenti a projekt megtérülési idejét. Ha még nem döntötte el, mit szeretne megnyitni, azt javasoljuk, hogy a szakaszban ismerkedjen meg más üzleti lehetőségekkel.

Tetszett a cikk? Ossza meg barátaival a közösségi oldalakon. hálózatok: