Sancțiunile economice anti-ruse și restricțiile de represalii la import au creat un dezechilibru între cerere și ofertă pe piața alimentară rusă. Consumatorii din toate regiunile se plâng de lipsa produselor lactate. Situația vă permite să începeți o afacere cu riscuri minime. Producția de brânză pe echipamente moderne, dacă există materii prime și materiale, nu este dificilă. O echipă de mai mulți oameni poate stăpâni tehnologia și ajunge la nivelul comercial. Au nevoie de un capital mic de pornire și de o instalație care să respecte standardele de sănătate și siguranță. Veți găsi informații despre toate nuanțele afacerii, precum și un plan de afaceri detaliat în articolul nostru.

Este profitabil să deschideți o producție de brânză: analiza cererii

Produsele alimentare sunt întotdeauna solicitate. Alimentele care răspund nevoilor clienților nu se află pe rafturile magazinelor. Afacerile din acest domeniu aduc venituri garantate. Iar profitul depinde de multe componente. În primul rând, de la disponibilitatea producătorului de a rezista perioadei până la stabilirea producției și vânzărilor stabile. Rareori rambursarea vine într-un an. Pentru brânzeturi, va dura mai mult timp, deoarece există soiuri iubite de gurmanzi care se coc până la șase luni sau mai mult.

Dar când producătorul de brânzeturi își găsește nișa pe piață și reputația sa este întărită de calitatea înaltă a produselor sale, el va dobândi clienți obișnuiți și un nivel stabil de vânzări. Aceasta este psihologia consumatorilor, dintre care majoritatea rămân fideli acelor producători ale căror produse îndeplinesc standarde recunoscute.

Brânza este un produs al procesării laptelui. Poate fi utilizată orice tehnologie, dar producția comercială are nevoie de volume care se obțin din mulsul următoarelor animale domestice:

• bovine - vaci, bivoli, zebu;
• rumegătoare mici - capre și oi;
• cămile.

În realitățile rusești, laptele de cămilă este exotic. Un antreprenor cu resurse ar putea atrage atenția asupra mărcii sale cu un mic lot de brânză de cămilă.

Se folosește și lapte de la alte animale (iepe, elan, măgari, căprioare, mamifere marine femele). Dar acesta este mulțimea de entuziaști și oameni de știință. Nu este potrivit pentru un om de afaceri novice, deși cu o producție stabilită, o mică parte din astfel de lapte poate deveni o componentă pentru crearea de noi soiuri sau loturi unice.

Mini-atelier în funcțiune

Piața din Rusia este departe de saturație. Pe rafturile magazinelor sunt multe brânzeturi făcute cu proteine ​​din soia și ulei de palmier. Este suficient să mergeți la orice piață fermieră pentru a vedea cât de repede, chiar și într-o zi lucrătoare, sunt vândute produsele de brânzeturi mici. Prețurile lor sunt comparabile cu cele ale brânzeturilor importate, dar cumpărătorul este dispus să plătească pentru un produs natural de înaltă calitate. Rusia nu este un exportator de brânză. Nu este în măsură să-și satureze piața internă și va fi printre principalii importatori pentru mai mulți ani.

În 2009, Rusia ocupa locul 22 în lume în ceea ce privește consumul de brânză. Cu 5,9 kg pe cap de locuitor pe an, a rămas de aproape 2 ori față de Polonia, care ocupă locul 21, unde indicatorul este de 10,5 kg. Și nu este posibilă nicio comparație cu nivelul mediu din țările UE - 20 kg / persoană sau cu liderul absolut din Grecia, unde 31 kg pe locuitor. Din 2014, decalajul a crescut. Înainte de impunerea de sancțiuni împotriva Rusiei, analiștii au prezis o creștere anuală a producției de brânză de 4%. Acum acest lucru nu este suficient. Avem nevoie de un salt calitativ: orice speranță este pentru brânzeturi și ferme private.

Plan de afaceri

Nu este dificil să începeți o producție de brânză. Ingineria mecanică și industria alimentară oferă o gamă largă de linii tehnologice, de la mini-brânzeturi la ateliere, împreună cu zeci de culturi inițiale și enzime pentru toate tipurile de produse din brânză. Băncile sunt dispuse să acorde împrumuturi, iar autoritățile regionale - subvenții și asistență pentru înființarea unei afaceri. Nu este nevoie să cumpărați echipamente: acestea pot fi închiriate sau închiriate.Înainte de a investi, viitorul producător de brânză trebuie să decidă următoarele:

1. Alegeți un formular de înregistrare. Producția de brânză necesită licențiere. Persoana juridică trebuie să aducă modificările corespunzătoare documentelor constitutive. O persoană la început se poate limita la înregistrarea unui antreprenor individual sau a unei ferme cu perspectiva de a se reînregistra într-un SRL, dacă afacerea începe să se extindă și depășește singurul proprietar unic.
   SP oferă un regim fiscal scăzut. Alegerea unui om de afaceri este 6% din venitul imputat, 15% din profit sau o achiziție unică a unui brevet anual.
2. Găsiți furnizori angro de materii prime. Brânza este un produs care consumă lapte. Din 1 litru de lapte, el primește 100-120 g de brânză. Pentru a începe de la o mini-brânză, aveți nevoie de 25 de litri de lapte zilnic pentru a produce 2,5-3,0 kg pe zi de brânză tânără, care încă trebuie să se maturizeze.
3. Pregătește două camere. Prima este producția, trebuie să îndeplinească cerințele Rospotrebnadzor pentru producția de alimente și Rostekhnadzor în ceea ce privește siguranța împotriva incendiilor și protecția muncii. Și a doua cameră cu un microclimat favorabil pentru depozitarea și coacerea brânzei. Un subsol sau o pivniță va funcționa. Brânzeturile tinere se vând rapid, dar nu generează profituri semnificative. Brânza îmbătrânită cu gust picant este mai scumpă. Capetele coapte vor da un rezultat financiar bun.
4. Organizați vânzările. Brânza delicioasă nu persistă, dar cumpărătorul însuși nu va veni. Puteți să-l vindeți plătind un loc pe piețe specializate sau să negociați cu lanțuri de retail și catering. În timp ce brânza se coace, va trebui să fugiți cu probe pentru a atrage viitorii cumpărători.

Antreprenorul care a rezolvat aceste patru probleme este gata de plecare. Ce fel de brânză să gătești?

Soiuri de brânză

În ciuda varietății, clasificarea brânzeturilor este destul de simplă.

Tabel: clasificarea brânzeturilor

Este adevărat, dacă săpați mai adânc, atunci în fiecare categorie subcategoriile, speciile, subspeciile, tipurile și soiurile individuale sau regionale vor începe să se ramifice. Nu puteți înțelege imensitatea, este mai bine pentru un producător de brânză să se concentreze pe 2-4 tipuri și să-și regleze producția pe măsură ce se deplasează pe piață.

Moale, dure, murate, mucegăite - toate pot fi făcute din același lot de lapte

Interesantă observație din partea antreprenorilor care lucrează cu hardware italian. Consumatorii ruși au ezitat să cumpere brânzeturi populare în Italia. Dar când s-au făcut modificări ale rețetei, făcând brânzeturile mai sărate și mai tari, problema cu implementarea a dispărut. Afectat de preferințele gustative ale rușilor, care nu coincid cu cele italiene.

1. "Parmezan";
2. "Feta" și brânză feta similară;
3. „Mozzarella”;
4. Roquefort, Dorblu, Gorgonzolla și Danable;
5. Camembert și Brie;
6. Ricotta;
7. Emmental;
8. Gouda și Edam;
9. Mascarpone;
10. „Cheddar”.

Oricare dintre aceste brânzeturi pot fi fabricate în Rusia sub rezerva tehnologiei, dar trebuie amintit că o serie de nume sunt mărci comerciale brevetate. Aceasta înseamnă că va trebui să vă alegeți propriul nume pentru brânza dvs.

Cele mai solicitate și populare brânzeturi sunt făcute din lapte de capră și oaie. Sunt aproape garantate 100% vânzări. Nu sunt suficiente pe rafturile magazinelor rusești. Dar, din păcate, în agricultură există încă o tendință față de rasele de carne și lână de rumegătoare mici. Creșterea caprelor și a ovinelor pentru producția de lactate este lotul de ferme mici sau întreprinderi specializate care sunt ele însele ascutite pentru producția de brânzeturi.

Un brânzetur trebuie să planifice cu siguranță eliberarea produselor din lapte de capră și oaie, dar este mai bine să începeți propria afacere și să cuceriți piața cu lapte de vacă. În ultimii ani, a existat o creștere constantă a efectivelor de lapte și, odată cu aceasta, oferte cu ridicata pentru furnizarea de lapte.

Componenta financiară

Cazul necesită o investiție inițială. În funcție de amploarea producției și de fondurile proprii pentru producția de brânză, va trebui să fie atrase fonduri suplimentare. Profitul nu va veni imediat, iar costurile de operare cresc în fiecare zi.

Tabel: calculul investițiilor inițiale

Cheltuieli	Tipul întreprinderii
	De casă producție (frecare)	Agricultura fermă (frecare.)	Mini-atelier (rub.)	Fabrică (frecare)
Înregistrare, licențiere	5 000	5 000	15 000	30 000
Închirierea anuală a spațiilor	-	-	120 000	250 000
Echipamente și materiale	20 000	40 000	100 000	150 000
Fondul salarial	0	30 000	100 000	150 000
	20 000	20 000	40 000	60 000
Logistică și achiziție de materii prime (pornire)	5 000	5 000	50 000	150 000
Plăți în avans	-	-	10 000	20 000
Cheltuieli neașteptate	5 000	5 000	10 000	20 000
Total	55 000	105 000	445 000	830 000

Au fost luate seturi minime de echipamente pentru mini-magazin și uzină.

Nu atât de mulți bani. Producția de brânză de casă și fermă poate fi începută pe cheltuiala proprie. Se presupune că ferma își folosește propriile spații cu recrutarea minimă a lucrătorilor externi. Pentru a deschide un mini-atelier sau o fabrică, aveți nevoie de fonduri comparabile cu un împrumut de consum. O condiție favorabilă este ca liniile moderne de producție să nu necesite un număr mare de personal. În mini-magazin se vor ocupa 2-3 persoane, în uzina 5-6, restul se va face de automat.

Compact și convenabil: cameră de producție și cămară pentru depozitarea și coacerea brânzeturilor

Cea mai dificilă pentru afaceri va fi prima lună în care vânzările sunt limitate, brânzeturile continuă să se coacă și plățile regulate sunt inevitabile. În niciun caz producția nu trebuie să fie inactivă. Laptele este necesar în fiecare zi pentru a încărca capacitatea. Costul său nu este același în funcție de regiune; în calcule, a fost luată o medie de 40 de ruble / l pentru achizițiile directe de la producători. Pentru fermă, se presupune că unele dintre materiile prime vor proveni din curtea lor, dar cu angajarea lucrătorilor.

Tabel: cheltuieli lunare

Cheltuieli lunare	Tipul întreprinderii
	De casă producție (frecare)	Agricultura fermă (frecare.)	Mini-atelier (rub.)	Fabrică (frecare)
Logistică și aprovizionare cu lapte	25 000	25 000	130 000	260 000
Utilități	5 000	5 000	20 000	50 000
Fondul salarial	-	30 000	100 000	150 000
Plăți obligatorii către PF și asigurări sociale	20 000	20 000	40 000	60 000
Echipamente de întreținere și reparații	1 000	1 000	5 000	10 000
Plăți de împrumut	-	-	15 000	35 000
Cheltuieli neașteptate	5 000	5 000	10 000	20 000
Total	56 000	86 000	320 000	585 000

Tabelul oferă o idee despre cât de mult aveți nevoie pentru a vinde produse pentru a acoperi costurile lunare și pentru a compensa parțial investiția inițială. Aveți nevoie de venituri cu cel puțin 10-15% mai mult decât cheltuielile lunare. Adică, ca primă aproximare:

• Producția casei - 63.000 de ruble;
• Ferma - 97.000 de ruble;
• Mini-atelier - 360.000 de ruble;
• Planta - 660.000 de ruble.

Aceste numere, precum balizele, vor ajuta la calcularea inversă a cantității de lapte care trebuie procesat pentru a atinge parametrii dați. Primele vânzări de brânzeturi tinere și murate vor începe din a doua săptămână. Zerul va constitui un venit suplimentar. Este o băutură valoroasă, precum și o materie primă pentru culinare și producția de brânzeturi de tip "Ricotta". Din a treia lună, va începe vânzarea brânzeturilor moi și semidure. În șase luni, cele grele se vor coace, iar întreprinderea va atinge capacitatea planificată.

Să luăm prețul mediu la care un antreprenor își va preda produsele către lanțurile de retail și catering, 600 de ruble / kg și să stabilim cât de mult lapte trebuie prelucrat lunar. Pentru calcul, folosim proporția de 10 litri de lapte = 1 kg de brânză. De fapt, vor fi lansate mai multe, dar pierderile de produse finite sunt inevitabile și o parte nu vor fi vândute.

• Producție la domiciliu (63.000: 600) x 10 = 1.050 l / m sau 35 l / zi;
• Fermă (97.000: 600) x 10 = 1.620 l / m sau 54 l / zi;
• Mini-atelier (360.000: 600) x 10 = 6.000 l / m sau 200 l / zi;
• Plantă (660.000 ruble: 600) x 10 = 11.000 l / m sau 370 l / zi.

Laptele este adesea măsurat în borcane de aluminiu de 20 litri. După cum puteți vedea, producția pentru casă și fermă va avea nevoie de 2 și respectiv 3 baloane. Mini-atelierul și fabrica vor trebui să comande un cisternă.

Când veniturile depășesc cheltuielile

Industria alimentară nu produce profituri rapide. Dar o producție bine stabilită garantează un venit stabil. Fabrica de brânzeturi nu există de la sine, oferă o aprovizionare constantă producătorilor de lapte care sunt la fel de interesați de dezvoltarea continuă a producției de brânză. Este o sarcină dificilă pentru un producător de brânză până când returnează investiția inițială și obține un profit net. Depinde de o livrare neîntreruptă de lapte, care trebuie plătită imediat și trebuie să maximizeze vânzarea produselor sale pentru a evita supraestocarea. Însăși existența afacerii depinde de succesul vânzărilor. Antreprenorul ar trebui să simtă preferințele cumpărătorilor, dar nu să le urmeze orbește.

Acum câteva ore, aceste brânzeturi erau lapte: acum sunt gata să fie transferate în cămară pentru maturare.

10 litri de lapte vor face 1 kg de brânză. Poate fi vândut imediat tinerilor, imaturi, dar relativ ieftini. Sau lăsați-l timp de 3-6 luni de coacere și prețul va crește, dar va fi vândut la acel preț? Dacă nu există contracte pe termen lung pentru furnizarea brânzei către un anumit consumator, trebuie să fiți flexibil și să extindeți linia de produse. O parte din lapte pentru brânzeturile tinere și murate, o parte pentru brânzeturile tari și restul pentru loturile mici de elită, care pot fi păstrate mult timp și aștepta cumpărătorul lor.

Principalele componente ale profitabilității garantate a producției de brânză:

1. Cererea efectivă a populației.
2. Furnizarea brânzeturilor cu materii prime și materiale de calitate.
3. Calificările personalului.
4. Produse care satisfac gusturile regiunii.
5. Organizarea vânzărilor pe termen lung.
6. O cameră cu microclimat pentru depozitarea și coacerea brânzeturilor.

Fabricarea brânzeturilor nu aduce milioane nici în primul, nici în al doilea an. Potrivit studiilor analitice din surse deschise, începerea unei afaceri, un producător de brânză conștiincios poate calcula o rambursare în timp:

• Producția de casă - 1,0-1,5 ani;
• Agricultura - de la 1,5 la 2,5 ani;
• Mini-atelier - 2-3 ani;
• Planta - 2,5-3,5 ani și mai mult.

Pentru unii, așteptarea va părea lungă, dar numărul producătorilor de brânză din Rusia este în continuă creștere. Poate că sunt inspirați de exemplul colegilor lor italieni, care angajează până la 100 de brânzeturi într-un oraș de 10.000 de locuitori. Una la 1000 de persoane. Cu o asemenea densitate de producție, fiecare își găsește cumpărătorul. Cineva direct la locul de reședință, cineva livrează în alte regiuni și țări. Brânza bună va fi cu siguranță căutată.

Cât se fac brânzeturile tari și moi

Procesul tehnologic modern este conceput până în cele mai mici detalii și este aproape complet automatizat.

Lanț continuu de la lapte crud până la capetele de brânză coapte

Laptele proaspăt care a trecut de pasteurizare este turnat într-o baie la o temperatură de + 35 ° C, unde, în timp ce amestecați, un aluat (cheag sau enzimă de ciuperci) și o soluție de clorură de calciu 10% (opțional, la o rată de 1 g CaCL 2 la 5 litri de lapte) i se adaugă. Clorura de calciu este opțională, dar prezența sa microscopică accelerează coagularea mingii de brânză, care devine mai densă și mai lipsită de zer. După aproximativ 40-60 de minute, masa este compactată, este tăiată în bucăți mici și agitată, accelerând procesul de coagulare (coagulare). O oră mai târziu, masa de brânză începe să se scufunde în zer, ceea ce înseamnă că este timpul să vă separați. Zerul este scos parțial, amestecul rămas este transferat într-un rezervor de decantare sau transferat imediat în matrițele de sită. Sararea are loc in acelasi timp. Sarea direcționează fermentarea în direcția dorită pentru brânză și stimulează maturarea ulterioară. Zerul rămas este îndepărtat rapid, masa este compactată constant. O substanță coagulată se acumulează în forme, care, după ce a fost presată, se transformă în brânză tânără, foarte tânără și care nu este încă pregătită pentru vânzare. Deși există iubitori de acest lucru.

Video: tehnologia elvețiană de producție a brânzeturilor

Următoarea etapă este coacerea. Procesul este controlat tehnologic. Chiar și în etapa de așezare sub presă, ingredientele sunt adăugate la brânză conform rețetelor sau, după îndepărtarea din matrițe, sunt supuse unei prelucrări speciale, ca urmare a cărei cap se va folosi pentru a face brânză feta, cealaltă va rămâne coaptă și va deveni brânză tare, a treia va fi umplută cu mucegai și va deveni „Roquefort” ...

Un producător de brânzeturi este ca un creator și, la cererea acestuia, un cap de brânză tânără, care a fost lapte în urmă cu câteva ore, poate deveni fie un produs popular de masă, fie un specimen rar, visul unui gourmet sau al unui colecționar.

Producția de case și ferme se poate face cu eforturile unei singure familii. Mini-atelierul și fabrica vor necesita personal calificat. Dacă există suficiente materii prime, atunci ar trebui să organizați producția 24 de ore pe zi, astfel încât echipamentul să nu rămână inactiv. În acest caz, fiecare tură trebuie să aibă un maistru (maistru) și 2–4 lucrători care asigură ciclul complet de la consumul și prelucrarea laptelui până la punerea masei de brânză în forme și apoi transferarea acesteia în camera în care are loc maturarea. În plus față de acestea, este nevoie de personal suplimentar:

• Director de achiziții de lapte și vânzări de brânză.
• Contabil.
• Curățătorii spațiilor.

Acestea din urmă sunt foarte importante. O cameră murdară reprezintă un risc imens pentru producție. Brânzeturile, ca și organismele vii, sunt sensibile la influențele externe. Mucegaiul străin, bacteriile patogene, corpurile străine și mirosurile puternice pot strica întregul lot, provocând pierderi colosale la producție.

Organizarea vânzărilor

Succesul întregii întreprinderi depinde de vânzarea produselor. Chiar și în etapa de înregistrare și cumpărare a echipamentului, această problemă ar trebui abordată. Cea mai bună opțiune sunt contractele de furnizare pe termen lung pentru magazine și facilități de catering. Este dificil să-l implementați fără suport, deoarece consumatorul nu vede produsul finit și adesea nu este înclinat să aibă încredere în promisiuni, dar merită încercat.

Din momentul lansării producției, trebuie să intrați imediat în mod activ pe piață. Inclusiv prin publicitate, prezentări și promoții. Brânzătorul are la dispoziție multe oportunități pe parcurs.

• Închirierea unui loc de tranzacționare pe piață.
• Deschiderea unui magazin online.
• Participarea la târgurile de weekend, când punctele de vânzare gratuite sunt alocate pentru bunuri de larg consum.
• Organizarea degustărilor.
• Prezentarea probelor la expoziții.
• Contacte directe cu lanțuri de retail și catering.
• Participare la cluburi și forumuri de producători de brânzeturi.
• Înregistrarea paginilor în rețelele sociale și crearea de grupuri de suport pe baza acestora.

Principalul lucru este proprietățile consumatorului de brânză, gustul, mirosul, culoarea, structura acestuia. Pentru aceasta este iubit de milioane. Cu o calitate ridicată, vânzările vor crește în fiecare zi până la atingerea capacității maxime a brânzeturilor. Soiurile dure au o altă proprietate minunată: pot aștepta cumpărătorul, iar în timpul așteptării gustul lor se va îmbunătăți doar. Cu stocare adecvată, desigur.

Producția de brânză are un element de venit suplimentar - zer. Este posibil să nu fie posibilă utilizarea la început și cea mai mare parte a acestuia se va irosi irevocabil. Dar de la bun început, trebuie să vă planificați procesarea pentru marketing ulterior. Zerul este utilizat pentru a obține:

• brânzeturi moi precum „Ricotta”;
• materii prime pentru gătit și brutării;
• bauturile;
• hrana pentru materii prime;
• proteine ​​din lapte praf;
• materii prime pentru dezvoltarea de aditivi biologic activi.

Acest lucru va necesita investiții suplimentare, dar ca urmare - producție sporită, mai puține deșeuri și o rentabilitate sporită.

Riscuri și perspective

Orice producție este plină de probleme și riscuri. Dacă nu poate fi evitat, atunci trebuie să vă pregătiți din timp.

Tabel: Probleme potențiale și soluții

Situatie	Opțiuni de soluție
Întreruperea aprovizionării. Materii prime de calitate slabă.	Alegerea mai multor furnizori. Depistarea celor fără scrupule. Controlul calității la locul de producție a materiilor prime.
Defectarea echipamentului.	Acorduri de service în garanție.
Acțiuni ilegale ale inspectorilor din Rospotrebnadzor și Rostekhnadzor.	Fac afaceri legal. Publicitate, deschidere. Protecția juridică în autoritățile de stat și judiciare.
Calitate slabă a produsului.	Aderarea atentă la tehnologie, rețete, standarde sanitare, reguli de depozitare și livrare către consumatori.
Neplata pentru bunurile livrate.	Livrare la credit sau cu plata amânată numai în baza contractelor finalizate. Protecția drepturilor dumneavoastră în instanță și în arbitraj.
Disciplina de producție redusă.	Munca personalului personal. Recrutarea angajaților prin agenții cu o bună reputație.
Circumstanțe de forță majoră.	Nu se întâmplă niciodată brusc. Monitorizați situația pieței și controlați propria producție.
Produse nevândute.	Ce poate fi stocat este trimis pentru maturarea ulterioară. Restul este pentru procesare.
Fluctuații sezoniere ale cererii și ofertei.	Cercetare de piață. Câștigând experiență. Comunicarea cu colegii de afaceri. Participarea la munca comunitară.

În plus, nu ar trebui să uităm de un instrument atât de fiabil precum asigurarea. Este imposibil să compensați orice pierdere în detrimentul unei polițe de asigurare, dar minimizarea pierderilor este responsabilitatea directă a unui om de afaceri.

Prognoza de dezvoltare

Perspectivele pentru afacerea cu brânzeturi în Rusia sunt excelente. Chiar și ridicarea sancțiunilor și reluarea importurilor nu vor suplini deficitul de brânză de pe piață. Excesul de cerere față de ofertă este prognozat pentru mulți ani, până când consumul mediu pe cap de locuitor se apropie de cel european. Aceasta înseamnă că piața brânzeturilor va crește și se va extinde după creșterea bunăstării populației. Programul de stat de substituție a importurilor creează condiții de pornire bune pentru orice afacere în procesarea produselor pentru animale, inclusiv producția de brânzeturi și produse conexe.

Piața brânzeturilor din Rusia nu este saturată: oferta este mai mică decât cererea. Succesul producției depinde de baza materiei prime din imediata vecinătate a brânzeturilor și de o organizație de vânzări de încredere. Pentru a reduce riscurile, ar trebui încheiate contracte cu mai mulți furnizori, iar controlul calității materiilor prime ar trebui efectuat la locul de producție. Iar asigurarea pentru pierderi vă va scuti de ruină și faliment.

Brânza este cel mai valoros produs alimentar. Și a face brânză acasă (ca) este, de asemenea, o afacere profitabilă. Acest produs este întotdeauna relevant, deoarece este inclus în dieta majorității rușilor. Brânza DIY este mult mai sănătoasă, mai gustoasă și mai ieftină decât cea cumpărată de la magazinul alimentar. Mai mult, nu conține absolut conservanți și alte componente chimice. Pentru a vă începe afacerea, trebuie să achiziționați materii prime și echipamente. Va fi mult mai ușor să începeți antreprenorii care se ocupă de capre sau vaci. La urma urmei, pot procesa lapte de la aceste animale și, ca rezultat, pot primi produsul final fără costuri financiare suplimentare.

A face brânză acasă

Fabricarea brânzeturilor este o sursă stabilă de venit care nu necesită investiții mari de capital. Acest fapt se datorează numeroșilor factori. Principalele sunt:

• costul redus al echipamentului necesar pentru conducerea unei afaceri la domiciliu;
• capacitatea de a produce o mare varietate de soiuri de brânză acasă folosind același echipament;
• cerere mare pentru toate tipurile și varietățile de produse;
• chiar și un antreprenor începător poate înființa o piață de vânzări.

Orice antreprenor poate învăța să facă brânză acasă. Nu este nimic extrem de dificil în acest sens. Odată cu apariția experienței, un producător de brânză de casă va putea produce soiuri de elită ale unui produs atât de util.

Tipuri de brânză de casă

Orice brânză, indiferent de tipul căreia îi aparține, va fi întotdeauna la mare căutare. Fabricarea brânzeturilor, precum și, este o afacere stabilă. Luând în considerare metodele de coagulare a laptelui, atunci toate brânzeturile pot fi împărțite în două categorii principale.

Fiecare categorie poate fi împărțită în mai multe subcategorii și subspecii. În timp, orice producător de brânză de casă va putea deveni un expert în industria brânzeturilor și va învăța să înțeleagă toate tipurile de brânză.

Trei feluri de brânză - trei tipuri de profit

În funcționarea „afacerii cu brânzeturi”, toate soiurile acestui produs au propriul scop și punctele lor forte. Acasă, puteți produce trei tipuri de brânză:

1. Solid. Nu necesită condiții speciale de depozitare și este scump. Astfel de brânzeturi sunt depozitate timp de câteva luni, iar altele de câțiva ani. Singura condiție este ca încăperea să fie bine ventilată, cu o temperatură a aerului de + 12 ° C.
2. Brânză de vacă. Este un produs perisabil, dar rapid de preparat. Poate fi pus în vânzare a doua zi după producție. Pentru a prelungi termenul de valabilitate, este suficient să puneți brânza la frigider.
3. Semi solid. Acest produs combină caracteristicile și beneficiile celor două tipuri de mai sus. Producția de brânzeturi semidure, spre deosebire de soiurile tari, necesită mai puțin timp, în timp ce produsul în sine este depozitat mult mai mult decât brânza de vaci. În plus, aceste brânzeturi măresc sortimentul, ceea ce contribuie la o creștere a procentului de vânzări și a profitului din vânzarea produselor finite.

Caracteristicile diferitelor varietăți permit unei afaceri să răspundă rapid la tot felul de schimbări de piață, să vină cu strategii pe termen scurt și mediu pentru dezvoltarea antreprenoriatului la domiciliu. Subsolul, unde se creează condiții speciale, completat cu brânză tare, este o bancă cu depozite, o sursă de profit stabil.

Sfat: nu ar trebui să începeți să produceți mai multe soiuri simultan, este mai bine să vă limitați la 1-3 tipuri. În viitor, după evaluarea dinamicii și a ratelor vânzărilor, va fi posibil să se ia o decizie de creștere a gamei.

Trebuie remarcat faptul că pentru producerea diferitelor soiuri este necesar un produs principal - laptele. În plus, echipamentul este utilizat la fel (singurele excepții sunt unele tipuri de brânză). Numai rețetele și tehnologiile de producție diferă.

Cerințe privind materiile prime

Pentru producția de brânză, veți avea nevoie de lapte, aluat sau cheag. Unii producători folosesc coloranți pentru a da produsului finit o culoare mai frumoasă.

Principala materie primă utilizată pentru fabricarea produsului este laptele. Poate fi fie capră, fie vacă. Este mai bine să folosiți laptele imediat „de sub vacă”, atunci conținutul de grăsime al brânzei va fi mai mare. Deși parțial filmat o va face. La urma urmei, condiția principală este calitatea produsului și depinde de sănătatea animalelor.

Pentru ca mini-atelierul să funcționeze fără întrerupere, ar trebui încheiat un acord pentru furnizarea de lapte cu ferma. Documentul trebuie să indice cantitatea de produse furnizate, opțiunile de plată și cerințele de calitate.

Aluatul este esențial pentru formarea acidului. În viitor, gustul brânzei va depinde de aceasta. Unele dintre tipurile sale sunt vândute în magazine, altele pot fi preparate acasă:

Rețeta numărul 1... Pentru a face o cultură de început cu propriile mâini, trebuie să luați 0,5 litri de lapte integral proaspăt și să-l așezați într-un loc întunecat pentru o zi (+ 30 ° C). Această materie primă se adaugă în lapte atunci când se prepară brânzeturi de casă care nu au nevoie de presă.

Rețeta numărul 2... De asemenea, puteți prepara aluat acru cu drojdie. Pentru a face acest lucru, adăugați 120 g de produs la un pahar de lapte cald. Apoi scoateți amestecul într-un loc cald și lăsați să fermenteze 24 de ore. Apoi, trebuie să scurgeți jumătate din lapte și să adăugați lapte proaspăt. Procedura trebuie repetată de încă șase ori pe parcursul unei săptămâni. În timpul specificat, materia primă se va maturiza și va fi gata de utilizare.

O altă componentă principală este abomasum (un produs obținut din stomacurile animalelor tinere). Laptele începe să se coaguleze în decurs de o oră după adăugarea preparatelor enzimatice. În magazine, acestea se găsesc mai des sub formă de tablete și extracte. În plus, puteți vedea și cheag „vegetal” la vânzare, deoarece majoritatea iubitorilor de brânză sunt vegetarieni.

Echipamente pentru brânzeturi - preț

Pentru producția de brânzeturi de casă, precum și pentru producție, aveți nevoie de echipamente speciale. O parte din inventar este întotdeauna la îndemână pentru orice gazdă, unele articole pot fi realizate manual. Pentru producția casnică, este posibil să aveți nevoie de:

• brânzeturi;
• forme de diferite volume;
• Presa;
• recipiente pentru lapte (sticle, găleți și cutii);
• termometru;
• pâlnii;
• cântar de masă;
• linguri de măsurare pentru distribuirea ingredientelor în vrac.

Brânzeturile sunt necesare pentru coagularea laptelui și separarea zerului. Acest proces implică respectarea exactă a regimului de temperatură pentru o anumită perioadă de timp. În brânzeturile automate moderne, coagularea are loc fără intervenția umană. Singurul lucru care este necesar este să setați timpul și temperatura. Acest echipament este mai potrivit pentru fermele mici. Pentru fabricarea brânzeturilor acasă, sunt mai potrivite fabricile de brânzeturi mici, fără temporizator, cu funcția de a menține o temperatură constantă. Prețul unei mașini de fabricat brânză depinde de mai multe criterii și variază de la 130.000 la 400.000 ruble:

• de la putere;
• din capacitate;
• din prezența unor dispozitive de reglare suplimentare.

Mini-brânzeturile pot prelucra 100 de litri de lapte pe zi. Și întrucât mărfurile vor fi produse în volume limitate, nu este necesar să se creeze condiții speciale pentru maturarea și conservarea brânzei. Aceasta înseamnă că nu este nevoie să achiziționați echipamente suplimentare.

Mini brânzeturi DIY

Cu ceva timp în urmă, prețurile pentru mini-brânzeturi au fost ridicate, dar odată cu apariția pe piață a modelelor produse pe piața internă, prețurile au scăzut semnificativ. Astăzi, acestea costă puțin mai mult decât același aparat multicooker sau pâine obișnuit.

Principalul avantaj al fabricilor de brânzeturi mobile este că acestea pot fi folosite pentru a prepara nu numai brânză de casă, ci și brânză de vaci, smântână și iaurt. În plus, un astfel de dispozitiv este compact, ocupă puțin spațiu, nu necesită întreținere complexă și consumă puțină energie. Brânzeturile necesită o priză obișnuită și apă. Procesarea a 18 litri de lapte durează aproximativ două ore. Producția este de 2 kg de brânză tare.

Dacă doriți, puteți face o brânză cu propriile mâini. Pentru condițiile de viață, un element de încălzire de 1,5 kW este suficient. Produsele lactate trebuie să se poată conecta la apa curentă. Pentru respectarea corectă a condițiilor de temperatură, dispozitivul trebuie să fie echipat cu un termostat special.

Matrite pentru brânză acasă

Fiecare tip de brânză are o formă specială care s-a dezvoltat istoric. Maturarea, ușurința de manipulare, precum și transportul - toate acestea depind puternic de forma și dimensiunea produsului. De exemplu, o brânză moale ca Camembert coace de la capăt la centru. Și dacă produsul este prea gros, atunci pur și simplu nu are timp să se coacă până la capăt, iar mucegaiul va începe să apară pe suprafața acestuia. Dacă faceți brânza tare prea mică, atunci se usucă mai repede decât se coace.

Achiziționarea de forme speciale este recomandabilă numai atunci când abilitățile de fabricare a brânzeturilor au fost deja dobândite. Mai mult, acestea sunt mai potrivite pentru producția în serie. Pentru fabricarea brânzeturilor la scară de casă, nu există nicio diferență fundamentală în ce formă se așează masa de brânză. Poate fi dreptunghiulară sau cilindrică.

În procesul de învățare, puteți utiliza echipamente de casă. Pentru a face o matriță pentru brânză, trebuie să luați o găleată de 0,5 litri de maioneză și să o străpungeți cu un ac de tricotat încălzit. Apoi tăiați capacul astfel încât, atunci când este scufundat, să ajungă la mijlocul găleatei. Atât - mucegaiul cu brânză este gata.

Dacă gospodăria are o cutie de 1 litru, poate fi folosită la fabricarea matriței. Fundul recipientului trebuie străpuns cu un cui, astfel încât marginile sfâșiate ale găurilor să „arate” în exterior. Acest lucru va preveni deformarea brânzei. Interiorul borcanului trebuie să fie căptușit cu o cârpă, apoi umplut cu masă de brânză și închis deasupra cu o cârpă. Masa este gata pentru filare. Excesul de lichid va curge prin orificiu.

Tehnologia de producție a brânzeturilor rusești

O mare varietate de brânzeturi pot fi produse acasă. Tehnologia de fabricație a fiecărui tip este diferită, deși procesul utilizează același echipament.

Procesul de preparare a brânzei rusești constă din următoarele operațiuni:

• pasteurizarea laptelui;
• adăugarea unei culturi speciale de început;
• formarea cașului;
• caș de turnare;
• presare;
• sărare;
• coacere.

Brânza rusească este fabricată din lapte procesat termic cu un conținut de grăsimi de cel puțin 50% în substanță uscată, umiditate - 40%, sare - 1,4-1,8%. Greutate brânză 11-13 kg. O formă adecvată este un cilindru de 16-18 cm înălțime și 34-36 cm în diametru. Produsul finit are un gust și miros ușor acre, brânză, o textură densă, un model de ochi aplatizați, asemănători unei fante. Suprafața este netedă și fără strat subcrustal.

În laptele procesat termic adăugați 15-30 de grame de clorură de calciu la 100 kg de lapte și 0,8-1% cultură bacteriană de start care conține streptococi de aromă și acid lactic, care joacă un rol important în maturarea acestui tip de brânză.

Coagularea amestecului este de 20-30 minute la t 30-32 ° C. Cașul ar trebui să fie dens, astfel încât să se obțină margini ascuțite la pauză. Apoi, trebuie tăiat în cuburi de 8-10 mm (bob de brânză). Până la sfârșitul procesului de îmbătrânire timp de 10-15 minute și frământare (30-40 minute), dimensiunea cuburilor va scădea la 6-7 mm. În acest timp, până la 30% din ser este îndepărtat,

Reîncălzirea se efectuează la o temperatură de 40-42 ° C și nu durează mai mult de 20 de minute. Apoi, cașul este frământat timp de 30-50 de minute. Acest lucru se face pentru a usca masa, a pierde parțial lipiciul și a crește aciditatea. Apoi, încă 40% din zer este separat, după care cașul este trimis către matrițe căptușite cu serpyanka umedă (material de întărire). Masa este compactată și apoi presată.

Sfat: nu aruncați zerul după fierbere. Dacă îl duceți înapoi la brânză, adăugați doi litri de lapte, puțin oțet de mere și încălziți-l la t + 92 ° C, atunci puteți obține brânză de vaci delicioasă și apetisantă, ceea ce înseamnă primul profit.

Înainte de presare, este mai bine să înlocuiți serpyanka cu o cârpă umedă, astfel încât brânza se va dovedi mai frumoasă. În prima oră, brânza este presată sub o presiune de 10-15 kPa, după care se mărește la 20 kPa, apoi la 30-40 kPa. După opt ore, presiunea este redusă la 20-25 kPa. Timpul total de apăsare este de 8-12 ore.

Următoarea etapă este sărarea într-o soluție de 20-22%. Timpul procesului depinde de aciditatea, temperatura produsului și de saramura în sine și crește în funcție de greutatea brânzei. De exemplu, un cap de 1 kg durează 10-12 ore. Etapa finală este uscarea și maturarea. Perioada de valabilitate 4 luni în film sau parafină la 2-4 ° C.

Salvați articolul în 2 clicuri:

A face brânză este o afacere profitabilă și promițătoare, care poate fi organizată de oricine fără experiență și educație specială. Este mai profitabil să deschizi această afacere într-un sat sau sat lângă o așezare mare, într-o zonă mai îndepărtată este mai dificil să dai viață acestei idei, deoarece ai nevoie de canale bune de vânzare.

În contact cu

Fotografie de pe site-urile turystycni-marky_com_ua.jpg, superski.ru, lady.ru

Dragi cititori, astăzi vă prezentăm un articol neobișnuit. Aceasta este o poveste care a venit recent în e-mailul nostru. Despre ce vorbeste el? Pe scurt, despre modul în care o persoană a lăsat o poziție bună de dragul brânzei și ce a ieșit în cele din urmă din ea.

Buna! Lasă-mă să mă prezint - Andrey. Am puțin peste 30 de ani, până de curând am lucrat ca director comercial al unei mari companii comerciale din Moscova, nu mi-am negat nimic și am trăit fericit până la adâncime. Dar a venit momentul când m-am săturat de tot. Apoi criza a lovit ...

În general, sunt obosit. A existat dorința de a renunța la muncă, acasă, mașină și grăbit timp de șase luni undeva în Bali sau Goa sau în altă parte, unde marea și căldura, fără muncă și dureri de cap. Din fericire, finanțele mi-au permis să fac acest lucru, iar prietenii mei, care se stabiliseră în țări calde în urmă cu câteva luni, m-au invitat să vizitez. Și aproape că m-am hotărât, chiar aveam de gând să vând mașina.

Dar apoi ceva a sărit o bătaie înăuntru. "Hei trezește-te! Pentru ce ai nevoie? Stai pe plaje cu nisip timp de șase luni, și apoi? Înapoi la Moscova, la biroul de sticlă și din nou la munca pe care o desfășurați acum? " Dar e adevărat! Șase luni de fericire și neglijență, și apoi ... Nu, nu vreau asta. Dar ce să faci? „Andrey, deschide-ți creierul”, îmi șoptește consilierul interior. - De ce nu puneți banii în acțiune. Pentru propria lor afacere. " Aici mi-a venit în minte - trebuie să deschid o afacere, să lucrez pentru mine și pentru propria mea plăcere, apoi voi fi fericit.

Dar m-am confruntat cu o alegere dificilă. Un cunoscut, aflând despre planurile mele, s-a oferit imediat să devin coproprietar al unui nou club de noapte, altul să devină restaurator, un al treilea a făcut campanie pentru a investi într-un proiect de internet nou, și așa mai departe. Pe scurt, au existat oferte mai mult decât suficiente, dar am simțit că toate acestea nu sunt ale mele.

Și apoi într-o zi când îmi cumpăram iubitul brânză italiană, a venit inspirația. Voi studia afaceri cu brânzeturi! Totul este decis. Și nu vindeți doar altcineva făcut brânză, Voi face eu acest produs, adorat încă din copilărie.

Din acel moment a început istoria afacerii mele. Primul lucru pe care l-am făcut a fost să cumpăr un teren adiacent terenului cu o casă într-un sat de lângă Moscova pe care o dobândisem acum un an. Următorul pas a fost selectarea echipamentului pentru mine mini brânzeturiși căutați un tehnolog.

Aici alegerea sa dovedit a fi destul de dificilă. Dar, după ce am vorbit pe forumurile relevante de pe Internet, precum și după ce am vizitat mai multe ferme cu brânzeturiîn Italia, după ce m-am uitat la echipamentele produse de firme mari și mici (Pietrobiazi, Marican, Sfoggi) - datorită prietenilor care au organizat excursiile - m-am oprit la echipamentele unei mici companii italiene Sfoggi. Timp de o jumătate de secol de existență, ea a învățat să producă un univers și ieftin echipamente de prelucrare a laptelui... Mai ales - brânzeturi, pe care puteți face brânzeturi tari și moi, brânză de vaci, pasteurizați laptele. Echipamentele acestei companii m-au cucerit cu o combinație ideală de muncă manuală și automatizare, tehnologii moderne.

De asemenea, este important pentru mine că costul echipamentelor nu este transcendental, în timp ce echipamentul trebuie să fie fiabil, durabil, bine dovedit. Un alt factor important este serviciul post-vânzare al echipamentului de către furnizor (ca acesta din urmă, am ales compania Impulse Group). După ce am analizat totul, m-am oprit, după părerea mea, asupra celei mai bune opțiuni. Deși este posibil ca cineva să găsească ciudat alegerea mea, dar, așa cum se spune, nu există tovarăși în gust și culoare.

Deci, voi continua. Totul despre toate mi-a luat puțin peste cincizeci de mii de euro. Și aceasta este o parte semnificativă a economiilor mele. În acel moment, încă lucram în același loc, așa că nu am simțit nicio constrângere specială în bani, dar am vrut să încep a mea cât mai curând posibil, astfel încât să pot renunța la slujbă cât mai curând posibil și să mă arunc cu capul în ceea ce Am iubit.

Și acum a venit ziua. Echipamentul este instalat și gata de lucru, au fost angajați un tehnolog și câțiva personal de service, s-a ajuns la un acord cu privire la aprovizionarea zilnică cu 1800 de litri de lapte cu o fermă vecină. Pe scurt, totul este gata de plecare. În consecință, am părăsit compania unde lucram de mulți ani, m-am urcat în mașină și m-am repezit în sat pentru a începe producția.

Acum îți voi spune puțin despre modul în care mini brânzeturiși procesul magic de transformare a laptelui obișnuit în brânză minunată. Dar nu voi dezvălui toate secretele, nu mă învinovăți.

În primul rând, împărțim tot laptele rezultat în două părți. 600 de litri sunt trimiși imediat la brânză, iar 1200 merg la un recipient special, unde sunt răcite la plus patru grade Celsius. Laptele care intră în brânză este pasteurizat mai întâi la o temperatură de 65-72 de grade și apoi răcit la 38 de grade.

Adăugăm enzimă și cheag în laptele răcit, amestecând totul bine. Curând laptele se coagulează într-o masă de caș. Se rupe în bucăți. Dacă o vom face moale brânză de maturare rapidă, atunci bucățile ar trebui să fie mari, cam de mărimea unei nuci. Dacă vorbim despre brânză obișnuită, de tip condiționat „rus”, atunci bucățile sunt necesare mai mici, apropiate ca alune.

Apoi, masa ruptă este distribuită de o mașină automată conform formelor, plasată pe un palet încălzit special. În acest caz, zerul, în care pluteste masa de brânză, curge într-un recipient special.

Aici vine prima pauză în procesul de producție. La urma urmei, viitorul brânzăîn forme ar trebui să fie compactate. Acest lucru se poate face folosind o presă specială sau se poate face într-o cadă multifuncțională, unde masa de brânză curge din brânză, completând formularele. Când toate formularele sunt umplute, capacul băii este închis și încălzirea este pornită. Datorită umidității și temperaturii ridicate, apare presarea automată a cercurilor de brânză, care după câteva ore pot fi plasate într-o soluție salină pentru sărare.

Vă amintiți zerul care a picurat atunci când a turnat cașul? Așadar, nu-l turn în canal, ci îl pun în afaceri, câștigând bani în plus pe acest aparent risipă. Întrebați cum? Este simplu, facem din ea brânză de vaci dietetică. Pentru a face acest lucru, zerul este pompat înapoi în brânză, amestecat cu doi litri de lapte și o cantitate mică de oțet de mere. Toate acestea se încălzesc până la 92 de grade și, voila, obținem cea mai proaspătă și mai gustoasă brânză de vaci.

Si aici mini brânzeturiîmi aduce primii bani. Aceasta, după cum probabil ați ghicit deja, este vânzarea de brânză de vaci. Interesant este că nu a trebuit să caut mult timp consumatorii acestui produs secundar. În primul rând, un magazin de cofetărie dintr-un oraș vecin îl cumpără în cantități mari. În al doilea rând, livrez brânză naturală ecologică, curată și naturală, care este depozitată doar câteva zile, într-un magazin de produse ecologice din Moscova, unde merge cu o explozie. Și numai asta aduce un venit bun.

Dar înapoi la brânză. În funcție de ce fel de brânză dorim să obținem, semifabricatele sunt fie scufundate într-o baie de saramură timp de câteva ore sau o zi, fie sunt presărate cu sare grosieră pe toate părțile. După ce brânza sărată este trimisă la frigider, unde se păstrează la o temperatură de plus 4 până la 12 grade.

Produse lactate tipice de brânză de familie italiană

100-120 de vaci în adăposturi care sunt îngrijite de un angajat (hrănește, curăță, muls). Soțul, soția și soția se ocupă cu prelucrarea laptelui de dimineață până la prânz. Procesul de gătit are loc într-o brânză automată cu o capacitate de 600 de litri și durează de la 2 la 4 ore. În fiecare zi fac 2-4 clocote de brânzeturi, brânză de vaci, pasteurizarea laptelui - toate pe un singur set de echipamente. Soția are grijă de casă după cină, soțul înmoaie brânzeturile în soluție salină, înfășoară în vid feliile de brânză sau cercurile mici de brânză de vânzare, toarnă lapte pasteurizat în sticle PET. Ferma are un mic magazin cu o fiică în spatele tejghea. Sortimentul constant include 15-20 de soiuri de brânză, brânză de vaci, lapte în sticle. Surplusul de lapte este vândut angrosistilor.

Poate că cel mai important lucru începe aici. În funcție de tip brânză, capetele sunt așezate pe rafturi, unde vor fi depozitate de la 2-4 săptămâni la câteva luni. Acestea necesită inspecție zilnică, strunjire și, dacă este necesar, sărare suplimentară a suprafeței. În prezent, cea mai mare parte a brânzei mele se coace în aproximativ o lună. Dar las unele dintre produse pentru o perioadă mult mai lungă. La urma urmei, acestea sunt viitoarele mele capodopere - brânzeturi care s-au copt de cel puțin un an!

Cererea pentru un astfel de produs pe segmentul premium este destul de mare, dar producătorii străini domină aici. Nu mă aștept să le stoarce încă, dar intenționez să câștig inimile adevăraților fani ai brânzeturilor cu noutățile mele, dar pentru prețul pe care îl pot bate în mod semnificativ străinii, și acest lucru este cu o calitate destul de comparabilă. Și eu însumi nu sunt contrar consumului unui produs similar. Într-adevăr, de fapt, parțial pentru aceasta am început toată această întreprindere.

Practic, aici se termină povestea mea despre producția de brânză. Este timpul să facem un bilanț al unor rezultate. Deci, producem până la trei tipuri diferite de brânză pe zi. În plus, producem brânză de vaci, care, literalmente, „se desprinde” în fiecare zi.

În ceea ce privește punerea în aplicare a brânzei de vaci, s-a spus mai sus. Vând brânză prin trei canale. În primul rând, acestea sunt livrări către aceleași magazine ecologice, inclusiv online, ca brânza de vaci dietetică, unde brânza organică dintr-o brânză de lapte privată este foarte bine sortată. În al doilea rând, există un mic magazin la brânzeturi care vinde în mare parte brânză ieftină pentru locuitorii din zonă. În al treilea rând, am încheiat recent contracte de aprovizionare cu mai multe restaurante.

După cum puteți vedea, afacerea a fost destul de reușită. Deși, pentru a fi sincer, încă nu merită să vorbim despre o întreprindere mai mică de un an. Dar, cel puțin, obțin din munca mea o astfel de satisfacție morală (și financiară, de asemenea), la care nici măcar nu am putut visa înainte și nu vreau să plec încă în vacanță. Dar există o mare dorință de a-și dezvolta afacerea în continuare și există o mulțime de planuri aici.

De exemplu, am decis să stăpânesc o nouă direcție. Îmi place foarte mult salata cu mozzarella, busuioc, roșii și oțet balsamic. Dar cât de enervant este să cumperi brânză străină pentru el și nu cea făcută la brânză. Așadar, în curând parcul meu de echipamente se va extinde datorită mașinii adecvate pentru producerea acestui produs delicat.

În plus, gândurile au o extindere la scara unei familii italiene tipice brânzeturi... Adevărat, pentru asta trebuie să devin cel puțin proprietarul unei turme de sute de vaci și să mă căsătoresc. Acesta din urmă, sper, se va întâmpla în viitorul apropiat. Și, în sfârșit, visez să deschid un „butic de brânză”, sau poate mai multe, urmând exemplul celor pe care le-am văzut în Elveția. Dar asta este cu totul altă poveste.

Dragi cititori, astăzi vă voi prezenta un articol neobișnuit. În țara noastră, brânza se bucură de popularitate și dragoste binemeritate în toate segmentele populației. Aceasta este o poveste care a venit recent în e-mailul nostru. Despre ce vorbeste el? Pe scurt, despre modul în care o persoană a lăsat o poziție bună de dragul brânzei și despre ce a ieșit în cele din urmă din ea.

Regatul meu pentru brânză sau Cum am deschis un mini brânză lactate

Buna! Lasă-mă să mă prezint - Andrey. Am puțin peste 30 de ani, până de curând am lucrat ca director comercial al unei mari companii comerciale din Moscova, nu mi-am negat nimic și am trăit fericit până la adâncime. Dar a venit momentul când m-am săturat de tot. Apoi criza a lovit ...

În general, sunt obosit. A existat dorința de a renunța la muncă, acasă, mașină și grăbit timp de șase luni undeva în Bali sau Goa sau în altă parte, unde marea și căldura, fără muncă și dureri de cap. Din fericire, finanțele mi-au permis să fac acest lucru, iar prietenii mei, care se stabiliseră în țări calde în urmă cu câteva luni, m-au invitat să vizitez. Și aproape că m-am hotărât, chiar aveam de gând să vând mașina.

Dar apoi ceva a sărit o bătaie înăuntru. "Hei trezește-te! Pentru ce ai nevoie? Stai pe plaje cu nisip timp de șase luni, și apoi? Înapoi la Moscova, la biroul de sticlă și din nou la munca pe care o desfășurați acum? ”. Dar e adevărat! Șase luni de fericire și neglijență, și apoi ... Nu, nu vreau asta. Dar ce să faci? „Andrey, deschide-ți creierul”, îmi șoptește consilierul interior. - De ce nu puneți banii în acțiune. Pentru propria afacere. " Aici mi-a venit în minte - trebuie să deschid o afacere, să lucrez pentru mine și pentru propria mea plăcere, apoi voi fi fericit.

Dar m-am confruntat cu o alegere dificilă. Un cunoscut, aflând despre planurile mele, s-a oferit imediat să devin coproprietar al unui nou club de noapte, altul să devină restaurator, un al treilea a făcut campanie pentru a investi într-un proiect de internet nou, și așa mai departe. Pe scurt, au existat oferte mai mult decât suficiente, dar am simțit că toate acestea nu sunt ale mele.

Și apoi, într-o zi, când îmi cumpăram brânza italiană preferată, a venit o inspirație. Voi fi în afacerea cu brânzeturi! Totul este decis. Și nu doar să vând brânză făcută de altcineva, eu însumi voi produce acest produs, adorat încă din copilărie.

Povestea mea de afaceri

Din acel moment a început istoria afacerii mele. Primul lucru pe care l-am făcut a fost să cumpăr un teren adiacent terenului cu o casă într-un sat de lângă Moscova pe care o dobândisem acum un an. Următorul pas a fost selectarea echipamentelor pentru mini-brânzeturile mele și căutarea unui tehnolog.

Aici alegerea sa dovedit a fi destul de dificilă. Dar, după ce am vorbit pe forumurile relevante de pe internet, precum și după ce am vizitat mai multe ferme cu brânzeturi din Italia, privind echipamentele produse de firme mari și mici (Pietrobiazi, Marican, Sfoggi) - datorită prietenilor care au organizat excursiile - M-am oprit la echipamentul unei mici companii italiene Sfoggia. Timp de o jumătate de secol de existență, a învățat să producă echipamente universale și ieftine pentru prelucrarea laptelui. Mai ales - brânzeturi, unde puteți face brânzeturi tari și moi, brânză de vaci, pasteurizați laptele. Echipamentele acestei companii m-au mituit cu o combinație ideală de muncă manuală și automatizarea procesului tehnologic, tehnologii moderne.

De asemenea, este important pentru mine că costul echipamentelor nu este transcendental, în timp ce echipamentul trebuie să fie fiabil, durabil, bine dovedit. Un factor important este serviciul post-vânzare al echipamentului de către furnizor (ca acesta din urmă, am ales compania Impulse Group).

După ce am analizat totul, m-am oprit, după părerea mea, asupra celei mai bune opțiuni. Deși este posibil ca cineva să găsească ciudat alegerea mea, dar, așa cum se spune, nu există tovarăși în gust și culoare.

Deci, voi continua. Totul despre toate mi-a luat puțin peste cincizeci de mii de euro. Și aceasta este o parte semnificativă a economiilor mele. În acel moment, încă lucram în același loc, așa că nu am simțit prea multe constrângeri în bani, dar am vrut să-mi încep mini-brânzeturile cât mai curând posibil pentru a-mi părăsi slujba cât mai curând și a plonja cu capul în afacerea mea preferată.

Echipament instalat

Și acum a venit ziua. Echipamentul este instalat și gata de lucru, au fost angajați un tehnolog și câțiva personal de service, s-a ajuns la un acord cu privire la aprovizionarea zilnică cu 1800 de litri de lapte cu o fermă vecină. Pe scurt, totul este gata de plecare. În consecință, am părăsit compania unde lucram de mulți ani, m-am urcat în mașină și m-am repezit în sat pentru a începe producția.

Acum voi vorbi puțin despre modul în care funcționează mini-brânzeturile mele și despre procesul magic de transformare a laptelui obișnuit în brânză minunată. Dar nu voi dezvălui toate secretele, nu mă învinovăți.

În primul rând, împărțim tot laptele rezultat în două părți. 600 de litri sunt trimiși imediat la brânză, iar 1200 merg la un recipient special, unde sunt răcite la plus patru grade Celsius. Laptele care intră în brânză este pasteurizat mai întâi la o temperatură de 65-72 de grade și apoi răcit la 38 de grade.

Adăugăm enzimă și cheag în laptele răcit, amestecând totul bine. Curând laptele se coagulează într-o masă de caș. Se rupe în bucăți. Dacă vom face o brânză moale de coacere rapidă din masă, atunci bucățile ar trebui să fie mari, aproximativ ca o nucă. Dacă vorbim despre brânză obișnuită, de tip condițional „rus”, atunci sunt necesare bucăți mai mici, apropiate ca mărime de alune.

Apoi, masa ruptă este distribuită de o mașină automată conform formelor, plasată pe un palet încălzit special. În acest caz, zerul, în care pluteste masa de brânză, curge într-un recipient special.

Aici vine prima pauză în procesul de producție. La urma urmei, viitoarea brânză din matrițe ar trebui compactată. Acest lucru se poate face folosind o presă specială sau se poate face într-o cadă multifuncțională, unde masa de brânză curge din brânză, completând formularele. Când toate formularele sunt umplute, capacul băii este închis și încălzirea este pornită. Datorită umidității și temperaturii ridicate, apare presarea automată a cercurilor de brânză, care după câteva ore pot fi plasate într-o soluție salină pentru sărare.

Vă amintiți zerul care a picurat atunci când a turnat cașul? Așadar, nu-l turn în canal, ci îl pun în afaceri, câștigând bani în plus pe acest aparent risipă. Întrebați cum? Este simplu, facem din ea brânză de vaci dietetică. Pentru a face acest lucru, zerul este pompat înapoi în brânză, amestecat cu doi litri de lapte și o cantitate mică de oțet de mere. Toate acestea se încălzesc până la 92 de grade și, voila, obținem cea mai proaspătă și mai gustoasă brânză de vaci.

Și aici mini-brânzeturile îmi aduc primii bani. Aceasta, după cum probabil ați ghicit deja, este vânzarea de brânză de vaci. Interesant este că nu a trebuit să caut mult timp consumatorii acestui produs secundar. În primul rând, un magazin de cofetărie dintr-un oraș vecin îl cumpără în cantități mari. În al doilea rând, livrez brânză naturală ecologică, curată și naturală, care este depozitată doar câteva zile, într-un magazin de produse ecologice din Moscova, unde merge cu o explozie. Și numai asta aduce un venit bun.

Dar înapoi la brânză. În funcție de ce fel de brânză dorim să obținem, semifabricatele sunt fie scufundate într-o baie de saramură timp de câteva ore sau o zi, fie sunt presărate cu sare grosieră pe toate părțile. După ce brânza sărată este trimisă la frigider, unde se păstrează la o temperatură de plus 4 până la 12 grade.

Produse lactate tipice de brânză de familie italiană

100-120 de vaci în adăposturi care sunt îngrijite de un angajat (hrănește, curăță, muls). Soțul, soția și soția se ocupă cu prelucrarea laptelui de dimineață până la prânz. Procesul de gătit are loc într-o brânză automată cu o capacitate de 600 de litri și durează de la 2 la 4 ore. În fiecare zi fac 2-4 clocote de brânzeturi, brânză de vaci, pasteurizarea laptelui - toate pe un singur set de echipamente. După cină, soția are grijă de casă, soțul înmoaie brânzeturile în soluție salină, învelește feliile de brânză sau cercurile mici de brânză de vânzare, toarnă lapte pasteurizat în sticle PET. Ferma are un mic magazin cu o fiică în spate. tejgheaua. Sortimentul constant include 15-20 de soiuri de brânză, brânză de vaci, lapte în sticle. Surplusul de lapte este vândut angrosistilor.

Poate că cel mai important lucru începe aici. În funcție de tipul de brânză, capetele sunt așezate pe rafturi, unde vor fi depozitate de la 2-4 săptămâni la câteva luni. Acestea necesită inspecție zilnică, strunjire și, dacă este necesar, sărare suplimentară a suprafeței. În prezent, cea mai mare parte a brânzei mele se coace în aproximativ o lună. Dar las unele dintre produse pentru o perioadă mult mai lungă. La urma urmei, acestea sunt viitoarele mele capodopere - brânzeturi care s-au copt de cel puțin un an!

Cererea pentru un astfel de produs pe segmentul premium este destul de mare, dar producătorii străini domină aici. Nu mă aștept să le stoarce încă, dar intenționez să câștig inimile adevăraților fani ai brânzeturilor cu noutățile mele, dar pentru prețul pe care îl pot bate în mod semnificativ străinii, și acest lucru este cu o calitate destul de comparabilă. Și eu însumi nu sunt contrar consumului unui produs similar. Într-adevăr, de fapt, parțial pentru aceasta am început toată această întreprindere.

Practic, aici se termină povestea mea despre producția de brânză.

Să rezumăm

Este timpul să facem un bilanț al unor rezultate. Deci, producem până la trei tipuri diferite de brânză pe zi. În plus, producem brânză de vaci, care, literalmente, „se desprinde” în fiecare zi.

În ceea ce privește punerea în aplicare a brânzei de vaci, s-a spus mai sus. Vând brânză prin trei canale. În primul rând, acestea sunt livrări către aceleași magazine ecologice, inclusiv online, ca brânza de vaci dietetică, unde brânza organică dintr-o brânză de lapte privată este foarte bine sortată. În al doilea rând, există un mic magazin la brânzeturi care vinde în mare parte brânză ieftină pentru locuitorii din zonă. În al treilea rând, am încheiat recent contracte de aprovizionare cu mai multe restaurante.

După cum puteți vedea, afacerea a fost destul de reușită. Deși, pentru a fi sincer, încă nu merită să vorbim despre o întreprindere mai mică de un an. Dar, cel puțin, obțin din munca mea o astfel de satisfacție morală (și financiară, de asemenea), la care nici măcar nu am putut visa înainte și nu vreau să plec încă în vacanță. Dar există o mare dorință de a-și dezvolta afacerea în continuare și există o mulțime de planuri aici.

De exemplu, am decis să stăpânesc o nouă direcție. Îmi place foarte mult salata cu mozzarella, busuioc, roșii și oțet balsamic. Dar cât de enervant este să cumperi brânză străină pentru el și nu cea făcută la brânză. Așadar, în curând parcul meu de echipamente se va extinde datorită mașinii adecvate pentru producerea acestui produs delicat.

În plus, ideea este să se extindă la scara unei brânzeturi tipic italiene de brânză. Adevărat, pentru asta trebuie să devin cel puțin proprietarul unei turme de sute de vaci și să mă căsătoresc. Acesta din urmă, sper, se va întâmpla în viitorul apropiat. Și, în sfârșit, visez să deschid un „butic de brânză”, sau poate mai multe, urmând exemplul celor pe care le-am văzut în Elveția. Dar asta este cu totul altă poveste.

//www.equipnet.ru/articles/power-industry/power-industry_693.html

Producția de brânză

Una dintre liniile de afaceri promițătoare în producția de alimente este producția de brânză. De unde să începeți, ce costuri și venituri - citiți mai departe.

Astăzi, pentru producția de produse lactate, nu este necesar să se deschidă o fabrică imensă, care este deservită de un număr mare de personal. O astfel de afacere poate fi deschisă chiar și acasă. Producția de brânză ca afacere nu necesită investiții uriașe și generează un venit stabil.

Tipuri de brânză

Brânza vândută în Rusia este împărțită în tipuri:

• tare (textura tare, deoarece a fost presată, se taie bine, intră bine în răzătoare; exemple sunt cheddar, parmezan, gouda etc.)
• moale (co-esență moale, cel mai adesea cu mucegai; exemple celebre sunt Camembert, brie)
• semi-dur (o încrucișare între moale și tare, un exemplu celebru este mingea edam)
• saramură (ceea ce se vinde în saramură sau care conține sare sunt tipuri de brânză feta și suluguni, diverse "Adyghe", mozzarella domestică etc.)

Cele mai populare soiuri la vânzare sunt dure.

Există, de asemenea, o întreagă industrie a brânzeturilor procesate. amintiți-vă brânza în tăvi și brânzeturile procesate cu caș „Druzhba”, faimoase la vremea lor.

Vorbind despre o producție mică de brânză, puteți începe de la o altă diviziune în produse după tip:

• solid;
• moale;
• Acasă.

Branza tare

Se poate obține din caș, care trebuie spălat în prealabil și separat de zer. Cașul trebuie presat până începe să guste. Uneori este apăsat timp de o lună. Produsul rezultat poate fi consumat aproape imediat. Brânza îmbătrânită are însă un gust mult mai bun. Pentru a obține cel mai solid produs posibil, este necesar să folosiți lapte integral. Această brânză este la mare căutare. Prin urmare, producția de brânzeturi tari este cea mai profitabilă.

Brânză moale

Tehnologia sa de producție este aceeași cu cea a brânzeturilor tari. Singura diferență majoră este că trebuie să o mențineți sub presiune mult mai puțin. O săptămână este suficientă pentru a obține produsul finit. Producția de brânzeturi moi se realizează folosind lapte degresat sau integral.

Brânză de casă

Brânza de casă se numește brânză moale, care este făcută din brânză de vaci specială care conține un procent mare de apă. Destul de des este fabricat din lapte degresat. Cu toate acestea, producția de brânză de casă poate fi realizată și cu lapte integral. Această tehnologie este cea mai simplă.

Fabrica de brânzeturi este o afacere stabilă, deoarece acest produs lactat va fi întotdeauna la cerere. Cu toate acestea, fiți pregătiți pentru faptul că acesta nu este genul de afacere pe care o puteți începe cu o investiție minimă.

Pregătește-te pentru costuri. Chiar și o producție mică va necesita o investiție decentă.

O cameră de 300 metri pătrați sau mai mult, plafoane de 3,5 m, alimentare cu apă și canalizare, un drum de acces bun, respectarea standardelor și normelor sanitare (SanPiN 2.3.4.551-96).

Toate acestea vor costa 5-7 milioane, iar în cazul producției de soiuri tari - 12-13 milioane, cu o capacitate de 1400 kg pe zi. Un plus va fi costurile de instalare, echipamente pentru depozitarea produsului finit, chirie, salariu, taxe și alte costuri.

Vă rugăm să rețineți că aceasta este producția de alimente, ceea ce înseamnă că aveți nevoie de permise, certificate pentru produse.

Antreprenorii cu experiență spun că a intra în această afacere nu poate avea mai puțin de 30 de milioane de ruble în inimă. Și așteptați o rambursare în mai puțin de 3-4 ani.

Dacă îl deschideți într-un mini-format complet, atunci investițiile vor fi în continuare semnificative:

• cumpărare linie 300 mii ruble
• repararea spațiilor în conformitate cu cerințele SanPin 200 mii ruble
• înregistrare, permise, documentare 100 de mii de ruble
• instruirea personalului 30 de mii de ruble

Ca urmare, valoarea investițiilor a fost de aproximativ 630 mii ruble.

Plus cheltuieli lunare, care vor fi o povară mare până la stabilirea producției și distribuției. De exemplu (nu în capitală) - chirie, electricitate, alimentare cu apă - 40-60 mii, publicitate - 20, salariu - 45 (4 persoane), alte -30-40 mii.

Dacă nu sunteți intimidați de datele de intrare, atunci să trecem la detalii.

Producția de brânză ca afacere

Din punct de vedere economic, prepararea brânzei acasă are multe avantaje. Este destul de ușor să calculați profitabilitatea unei astfel de producții. De exemplu, putem presupune că costul unui litru de lapte va costa 25 de cenți. Din o sută de litri de lapte se obțin aproximativ zece kilograme de brânză tare. Costul său aproximativ este de opt dolari pe kilogram. Astfel, puteți obține profit de 55 de dolari din vânzarea a zece kilograme de produse finite.

Rentabilitatea afacerii poate fi văzută mai detaliat în cifre

În timpul producției, randamentul produselor finite depinde direct de ce fel de brânză este produsă. Randamentul brânzeturilor moi este de 20%, tare - 10%, semidur - 15%. Indicatorii pot fi crescuți semnificativ dacă utilizați un recipient special pentru primirea laptelui.

Este nevoie de aproximativ 3-4 ore pentru a găti. Acest lucru are un efect pozitiv asupra productivității muncii. Într-adevăr, într-o zi, puteți efectua 3 preparate.

Puteți utiliza același echipament în producția de aproape orice clasă. Excepțiile includ soiurile estetice care nu sunt foarte populare.

Pentru depozitarea produselor, aveți nevoie de o cameră dotată cu o ventilație bună. De asemenea, este necesar să mențineți temperatura la +10 grade. Nu trebuie să cauți o cameră foarte mare. Pentru astfel de scopuri, la început, este suficientă o suprafață de 15 metri pătrați.

Când deschideți producția de brânză, nu vă puteți lipsi de un echipament special - un producător de brânză. Costul său depinde de model. Pentru producția casnică este adecvat un dispozitiv cu un volum de 10 litri. Prețul său este de aproximativ 500 de dolari. Există, de asemenea, modele mai voluminoase. Prețul lor ajunge la mii de dolari.

Echipament

Pentru început, o linie de brânză poate include echipamentele de bază. Cu toate acestea, puteți cumpăra restul mai târziu. Tehnologia de fabricare a brânzeturilor de casă poate include următoarele echipamente:

Brânză

Acesta trebuie să fie echipat cu un element de încălzire cu o putere de aproximativ 1,5 kW. Ar fi frumos dacă ar putea fi conectat la apa curentă. Pentru a regla și controla în mod independent temperatura de funcționare, trebuie să utilizați modele cu termostat încorporat.

• sterilizator de lapte;
• matrite din plastic special pentru produse alimentare;
• filtru de strecurare;
• recipient special pentru sărare;
  este fabricat din otel inoxidabil;
• greutăți pentru presarea brânzei.
  Greutatea lor ar trebui să fie de aproximativ cinci kilograme. Puteți folosi o presă în schimb.

Echipament auxiliar

Echipamentul auxiliar include:

• recipient pentru un set de zer;
• recipient necesar pentru scurgerea produsului;
• racitor de lapte.

Echipamentul de mai sus este suficient pentru organizarea producției. Avantajele includ faptul că nu are nevoie de întreținere atentă și nu necesită condiții speciale în timpul funcționării sale. Nu este nevoie să căutați finanțe suplimentare pentru întreținere preventivă sau reparații.

Producătorii de echipamente

În primul rând, merită luate în considerare producătorii autohtoni.

De exemplu, PC Molekspert LLC, Barnaul. Mini cadă pentru fabricarea brânzeturilor cu un volum de încărcare de 70 litri. costă de la 200 de mii de ruble și este potrivit pentru producția de brânză, brânză de vaci, băut lapte pasteurizat. Aici puteți cumpăra și o presă de brânză pneumatică verticală (pentru 24 de celule la un preț de 520 mii ruble) și un aparat de turnare pentru formarea unui pat de brânză și presarea ulterioară la un preț de aproximativ 1 milion 220 mii ruble.

Echipamentele fabricate în Italia sunt, de asemenea, solicitate.

Brânza multifuncțională Sfoggia Sfoggiatech cu o capacitate de 120 de litri permite producerea mai multor tipuri de brânză, brânză de vaci, lapte pasteurizat. Producția se realizează la o încălzire maximă a laptelui până la 100 de grade. Prețul pentru un set de echipamente pentru fabricarea brânzeturilor de la această companie începe de la 99 de mii de euro.

Certificare de calitate

Fabricarea caselor este o adevărată afacere. Dacă intenționați să vindeți produsul rezultat, va trebui să eliberați un certificat special pentru brânză.

Din 2014, certificarea brânzeturilor a fost efectuată pe baza documentului de reglementare TR 033/2013 „Cu privire la siguranța laptelui și a produselor lactate” și se realizează în așa-numita formă de declarație. Puteți corecta certificate pentru producția ciclică de brânză și puteți - pentru loturi individuale de brânză. Documentația prevede ambele opțiuni.

De exemplu, dacă trebuie să organizați producția de brânză procesată, atunci pentru producerea acesteia trebuie să obțineți o declarație OKP 92 2511. Poate fi emisă pentru un contract sau pentru producătorul însuși.

Pentru a obține un certificat, va trebui să pregătiți următoarele documente:

• protocoale de cercetare a brânzeturilor;
• certificate anterioare, dacă există;
• descrierea materiilor prime, a echipamentelor de producție și a proceselor de producție;
• documente de reglementare (reglementări tehnice, GOST), pe baza cărora se desfășoară procesul de producție;
• contracte pentru materii prime și furnizarea de brânză (dacă producția ciclică este certificată);
• alte documente care ar indica calitatea produselor primite.

Perioada de valabilitate a certificatelor pentru loturile individuale este egală cu durata de valabilitate a acestui produs. Dacă certificatul a fost rectificat pentru producția ciclică - nu mai mult de 5 ani.

Producția de brânză necesită respectarea standardelor (67.100.30 Brânză) sau GOST (27568–87, 52685–2006, 52686–2006, 52972–2008, 53379–2009 etc.)

Perspective și venituri în afaceri cu brânzeturi

Mini-business 20-24 kg

Luați ca exemplu cea mai mică afacere. Mini-atelier cu un volum de producție zilnic de aproximativ 20-24 kg.

Potrivit celor care sunt deja pe propria experiență în acest subiect, un astfel de atelier va necesita aproximativ 200 de litri de lapte pe zi, iar în termeni monetari, costul unei astfel de producții pe lună este de aproximativ 1,7-2 milioane de ruble. Aceasta include laptele ca materie primă, enzime și aditivi pentru lapte, salarii, taxe, electricitate, transport, închiriere de spații și alte cheltuieli necesare.

100 kg de brânză pe zi

Dacă trecem la nivelul următor și începem să producem 100 kg de brânză pe zi, situația arată astfel:

• 2200 kg vânzări aproximative de produse finite pe lună;
• venituri de 440 de ruble pe lună (la un preț de vânzare - 200 de ruble pe 1 kg);
• profit net 50-70 de mii de ruble pe lună.

Aici, rambursarea este posibilă într-un an, dar acest lucru se întâmplă atunci când se calculează 100% din vânzările produsului.

Probleme și soluții

Trebuie amintit că achiziționarea de brânzeturi în lanțurile de magazine începe de la 200-250 ruble. pe kg. Conform calculelor celor care au deschis deja producția, cu prețul de cumpărare al laptelui de la 20 de ruble pe litru și mai mare, producția în volume atât de mici este neprofitabilă.

Veniturile pot fi obținute numai prin creșterea prețurilor de achiziție la 300 de ruble pe kg de producție și scăderea costului laptelui la 10 ruble pe litru. Și acest lucru, la rândul său, este posibil cu propria turmă. În acest caz, linia pentru producerea propriei brânzeturi ar trebui să dea roade în 3-4 ani.

Ce poți face dacă nu ai propria turmă?

Renunțați la ideea de a vă atașa produsul la rețele. În magazinele mici, produsele sunt gata să ia în volume mici, în timp ce există multe astfel de magazine.

Este logic să închiriați un cort la o piață care vinde alimente agricole. Clienții se vor obișnui rapid cu cortul și produsele dvs., iar aceasta va fi o lovitură de stat pentru brânzeturi.

De asemenea, asigurați-vă că lucrați la aprovizionarea cu lapte. Avem nevoie de o aprovizionare stabilă cu lapte de calitate la un preț ieftin. Căutați ferme din zonă care vă pot oferi cantitatea potrivită de produs de pornire. Și apoi va exista șansa de a vă promova afacerea cu brânză.

Reguli pentru ca produsele să fie iubite de consumatori

Pentru ca produsele să îndeplinească toate cerințele de gust, se recomandă să respectați reguli importante:

• utilizați numai lapte de înaltă calitate de la vaci sănătoase în timpul producției;
• nu adăugați antibiotice la produse;
• monitorizați nivelul de aciditate activă. Nu trebuie să depășească 6,8;
• temperatura de acceptare trebuie să fie de 12 grade, iar conținutul de grăsime să fie de aproximativ 3,5;
• toți indicatorii de mai sus trebuie indicați în contractul încheiat cu furnizorul de materii prime.

Consumatorii s-au priceput recent la produsele naturale, la produsele „de casă” fabricate fără utilizarea de aditivi chimici, arome, agenți de îngroșare etc. și sunt dispuși să plătească mai mult pentru ei decât „prețul corect” pe baza costurilor și a industriei specifice margini.

https://rabota-na-sebja.ru/proizvodstvo-syra/

Brânza este unul dintre cele mai populare feluri de mâncare, cunoscute din cele mai vechi timpuri. Pregătirea sa poate fi considerată cu adevărat o artă, deoarece este destul de complexă. Pe lângă rețetele de bază, ar trebui să experimentați în timpul procesului de pregătire. Cea mai bună opțiune ar fi să-ți creezi propria marcă, propria ta marcă. Prin urmare, producția de brânză ca afacere sub forma unui mini-atelier este o afacere destul de profitabilă și interesantă.

Avantaje

Acestea stau în cererea pentru produs și o rentabilitate ridicată. Această afacere este destul de simplă și scalabilă. Există posibilitatea introducerii diferitelor tipuri de brânză, atât obișnuită, cât și premium. În plus, merită luată în considerare numărul mare de piețe pentru aceste produse. În Rusia, din cauza substituirii importurilor, această nișă este mai mult decât relevantă.

La ce ar trebui să fii atent?

În primul rând, merită să analizăm piața și cele mai solicitate poziții ale concurenților în rândul cumpărătorilor. Este important pentru un antreprenor să afle gustul celor mai populare tipuri și să o facă chiar mai bine, sau cel puțin în același mod. Aruncați o privire mai atentă asupra cererii de produse din brânză în general. Toate acestea pot fi realizate prin cercetări de piață și sondaje ale consumatorilor. Când produsul dvs. ajunge pe piață, este important să vă amintiți să luați feedback de la clienți.

Unde să deschizi?

Dacă nu există niciun scop de a deschide un magazin lângă o unitate de producție, atunci nu există prea multe diferențe în locație. Locul poate fi un depozit sau un atelier. Dar este important ca sediul să îndeplinească toate cerințele SES. Trebuie efectuate finisaje interioare, pardoseli și un nivel ridicat de igienă. Pe baza îndeplinirii acestor cerințe, autoritatea epidemiologică își dă concluzia și permisiunea de a lucra.

Cât să investesc?

Valoarea investiției depinde de ce volume de producție sunt planificate. Pentru început, este recomandat să începeți cu cea mai simplă linie de producție. Dacă nu există deloc fonduri, puteți începe cu prepararea brânzei acasă. Acest produs este destul de rentabil, ceea ce va permite organizarea producției sistemice într-un timp scurt.

Cum să faceți publicitate?

În cazul în care producția este acasă, atunci promovarea trebuie făcută prin internet și rețelele sociale. Dacă este posibil, un site de produse va fi un bun canal de atracție. De asemenea, puteți utiliza reclame, pliante și reclame în aer liber. Dacă producția este înregistrată și organizată profesional, trebuie să înregistrați o marcă comercială. Sub aceasta, produce diferite arome, organizează degustări și promoții în punctele de vânzare cu amănuntul.

Dificultăți

În funcție de resursa care vă lipsește, vor exista diferite dificultăți. De exemplu, unde să găsiți o investiție sau o companie care închiriază echipamente. Dacă nu există nicio idee despre tehnologia fabricării brânzeturilor, trebuie să o cumpărați sau să o dezvoltați. Este important să ne gândim la condițiile de depozitare și transport al produsului finit. Merită să aveți grijă de starea camerei în care se lucrează.

În primul rând, trebuie să scrieți un plan de afaceri pentru viitoarea întreprindere. Ar trebui să fie cu toate erorile de calcul și o descriere detaliată a întregului proces. Pe această bază, trebuie să organizați canale de vânzare. Aceste canale sunt puncte de vânzare cu amănuntul, alți antreprenori, cumpărători angro. Puteți contacta o companie de distribuție, care va vinde produse pentru un procent.

Unde vindeți:

• baze cu ridicata;
• revânzători;
• distribuitori;
• piețe;
• supermarketuri;
• magazine mici;
• unități de catering.

Concurență

Conform studiilor de piață, nișa nu este deosebit de competitivă. În ciuda simplității afacerii, nu toată lumea o poate face. Prin urmare, având o rețetă bună care satisface gusturile clienților, puteți intra pe piață. Trebuie doar să îl faceți puțin mai gustos și mai ieftin decât concurența.

Producția de brânzeturi ca afacere, mini atelier de acasă

În timpul crizei, mulți s-au întrebat despre producția de brânză ca afacere. Este un mini atelier o condiție prealabilă pentru această întreprindere? Cu toate acestea, înainte de a ridica astfel de întrebări globale, să începem de la zero, să ne dăm seama cum să evităm problemele care așteaptă antreprenorii.

Brânza este un produs cu un gust original, care este foarte solicitat în rândul clienților. Este inclus în dieta oricăruia dintre noi. Probabil toată lumea știe despre proprietățile benefice ale produselor din brânză. Acest produs din lapte fermentat crud este rapid absorbit de organism, îl satură cu multe substanțe utile: proteine, grăsimi, fosfor și săruri de calciu.
O varietate de tipuri de brânză este o oportunitate excelentă de a alege ceea ce se potrivește gustului dvs. (brânză procesată, brânză tare, brânză de vaci). O astfel de cerere atât de mare pentru produsele lactate finite fermentate crude generează în mod necesar concurență, care nu va fi niciodată evitată. Cu toate acestea, în ciuda acestui fapt, este logic să vă organizați propria producție de brânză la domiciliu, să deschideți un mini atelier - o afacere acasă.

De unde să începeți o afacere de fabricare a brânzeturilor de casă?

Există multe idei de afaceri profitabile pentru a face brânză bună, care evită complexitatea. În primul rând, este important să urmați un plan de afaceri solid. Acest lucru va face posibilă prezicerea cererii și a concurenței în zona prezentată, pentru a determina investiția financiară și perioada de autosuficiență a proiectului. În plus, veți putea prezice dificultăți, necazuri și evita greșelile atunci când implementați o idee de afaceri acasă.

Cum să obțineți documente și să înregistrați o companie?

Pentru a începe să faceți un produs de lapte fermentat crud acasă, pentru a vă deschide propriul mini atelier, trebuie să colectați documente și să vă înregistrați în conformitate cu legea. Există două moduri - înregistrarea ca antreprenor individual sau ca persoană juridică (LLC). Dacă doriți să deschideți un atelier de mini-producție acasă și să vindeți un produs brut în loturi mici, atunci este mai optim să vă înregistrați ca antreprenor individual. Dacă decideți să deschideți o fabrică, înregistrați-vă ca „societate cu răspundere limitată”.

Certificarea produselor lactate crude fermentate

Deoarece brânza este un produs alimentar, producția sa este supusă unei certificări speciale. Pentru a obține permisiunea pentru fabricarea produselor lactate crude fermentate, va trebui să colectați mai multe documente:

• Contracta;
• aplicare;
• certificat de înregistrare sanitară;
• certificat veterinar;
• machetați etichetele

Tehnologia producției de brânză acasă

Există multe tipuri de brânză, dar toate sunt împărțite în mod convențional în soiuri tari și moi. După ce ați organizat propriul mini atelier de acasă, este foarte posibil să produceți toate tipurile de produse lactate fermentate, precum și brânză italiană.
Tehnologia pentru prepararea brânzei bune depinde în mod direct de tipul acesteia. Soiurile tari se obțin din masa de caș separată de zer. Apoi, amestecul brut finit este plasat sub o presă pentru un anumit timp. Dacă urmați tradiția, aceasta poate dura de la una la câteva luni inclusiv. Este nevoie de mult mai puțin timp pentru a prepara tipuri moi de brânză, produsul atingând rapid starea necesară. Cu toate acestea, termenul lor de valabilitate nu depășește o săptămână. Nu este profitabil dacă decideți să începeți producția de masă într-un mini atelier.

Echipamente pentru vânzarea produselor lactate fermentate crude

Pentru a implementa o astfel de afacere în atelierul dvs., este mai bine să utilizați echipamente simple și accesibile. Aceasta include:

• recipient pentru pasteurizare pe termen lung,
• Presa,
• parafină,
• forme pentru masă,
• frigider,
• mobilier (mese, scaune)

Achiziționarea de materii prime

Aspectul și gustul brânzei depind în mod direct de calitatea produselor. Prin urmare, nu este nevoie să economisiți bani, laptele ar trebui cumpărat numai de la producători de încredere de încredere din magazin. Alternativ, puteți încheia un acord pentru furnizarea ingredientelor necesare sau puteți deschide o fermă pentru reproducerea caprelor și vacilor. Dar atunci rentabilitatea afacerilor va depăși ratele așteptate.

Investiții financiare și profit

Afacerea cu brânzeturi este o afacere promițătoare și profitabilă. Oricine poate deschide un atelier pentru producerea acestei delicatese și începe să fabrice. Este suficient să cumpărați echipamente, să angajați angajați și să investiți o anumită sumă de bani.

Profitul depinde de volumul vânzărilor și de costul produsului. Cu cât calitatea brânzei este mai mare, cu atât prețul acesteia este mai mare. O altă idee bună este organizarea unui atelier pentru producerea de soiuri de brânză de elită. Este important să vă determinați imediat publicul țintă, astfel încât munca să se desfășoare în mod intenționat și, în viitor, să existe perspective profitabile.

Publicitatea ca modalitate de a evita problemele de achiziție a clienților

Produsele lactate fermentate sunt produse astăzi de mulți, respectiv, există destui concurenți cu ateliere proprii pe piață. Acest lucru indică faptul că produsele dvs. trebuie să fie de înaltă calitate și accesibile. O soluție bună ar fi crearea propriei sigle unice, astfel încât semnificația activității dvs. să fie ascunsă cumva dedesubt. Atunci ar trebui să vă gândiți la un design neconvențional de ambalare. Este recomandabil să plasați reclama într-un ziar, pe un panou publicitar, deși crearea propriului site web sună cu siguranță mai ambițioasă. În plus - comandați promovarea acestuia, comandați brânză prin Internet.

De la atelierul dvs., mărfurile pot fi livrate simultan în mai multe puncte, este suficient să pre-încheiați contracte. Lanturi mari de retail, restaurante, supermarketuri, puncte individuale de vanzare a produselor lactate fermentate pot deveni clientii dumneavoastra.

Afaceri în Rusia. Liniile directoare pentru începerea unei afaceri în regiuni.
Suntem de încredere de 700.000 de antreprenori ai țării

* Calculele utilizează date medii pentru Rusia

1. REZUMATUL PROIECTULUI

Esența proiectului este deschiderea unei mini-brânzeturi în orașul Samara. Fabrica de brânzeturi va include o mini fabrică de brânzeturi și un mic magazin de marcă pentru producție. Brânza va fi făcută manual, conform rețetelor vechi franceze și italiene, precum și rețetelor originale. Datorită unicității formatului, absenței concurenților pe acest segment și costurilor reduse de deschidere, proiectul are șanse mari de dezvoltare ulterioară.

Indicatorii integrali produși ne permit să vorbim despre eficiența ridicată a proiectului (prezentat în Tabelul 1). Regiunea de dezvoltare are, de asemenea, un mare potențial: Samara este centrul publicului solvent al regiunii, un oraș dens populat, cu peste 1 milion de locuitori.

Tabelul 1. Indicatori integrali de performanță

Rata de reducere (r-an),%
Rata de reducere (r-lună),%
Perioada de recuperare (PP), luni
Perioada de recuperare redusă (DPP), luni
Valoarea actuală netă (VAN), RUB
Raportul rentabilității investiției (ARR),%
Rata internă de rentabilitate (TIR),%
Indicele de profitabilitate (PI)

2. DESCRIEREA INDUSTRIEI ȘI A COMPANIEI

Proiectul luat în considerare în acest plan de afaceri implică crearea unei producții de brânzeturi de elită moi și semi-tari și vânzarea cu amănuntul a acestora printr-un magazin de companie și micul comerț cu ridicata. Mini-magazinul și propriul punct de vânzare vor fi amplasate pe una dintre străzile centrale ale orașului (strada Kuibysheva) într-o clădire închiriată.

Samara este un oraș mare din Federația Rusă, în regiunea Volga de Mijloc. centru regional al regiunii Samara. Samara este un mare centru economic, de transport, științific, educațional și cultural, cu o populație de peste 1,17 milioane de oameni (de la începutul anului 2016). Orașul a dezvoltat industrii precum ingineria mecanică, rafinarea petrolului și prelucrarea alimentelor. Toate aceste fapte indică un nivel ridicat de bunăstare a locuitorilor orașului.

La 7 august 2014, Rusia a introdus interzicerea importului anumitor tipuri de produse lactate agricole, inclusiv brânzeturi, din țările Uniunii Europene, precum și din Norvegia, SUA, Canada și Australia. Înainte de interdicție, conform estimărilor Serviciului Federal Vamal, brânzeturile importate reprezentau 50% din piață (2013). Țările care au intrat sub sancțiuni au reprezentat până la 70% din importuri, motiv pentru care a început un proces activ de înlocuire a importurilor. Potrivit Alto Consulting Group, în 2015 s-au produs în Rusia peste 581 de tone de brânzeturi și produse din brânză, ceea ce reprezintă cu 17,6% mai mult decât în ​​anul precedent.

Produs trendy 2019

Mii de idei rapide de bani. Întreaga experiență a lumii în buzunar ..

Dinamica pozitivă este observată și în 2016. Deci, în ianuarie-aprilie s-au produs peste 184 de tone de brânză, ceea ce reprezintă cu aproape 3% mai mult decât în ​​aceeași perioadă a anului precedent. În același timp, ponderea produselor importate numai în 2015 a scăzut cu 51%, iar Belarus a ocupat pozițiile cheie în rândul importatorilor (78,3% din totalul livrărilor). Cu toate acestea, în ciuda începutului procesului de înlocuire a importurilor, producătorii interni și furnizorii rămași nu au putut înlocui complet nu numai brânzeturile tari obișnuite, ci și așa-numitele brânzeturi nobile de elită din Europa. Acest segment rămâne foarte promițător pentru afacerile interne. În plus, există o tendință către o deteriorare generală a calității brânzei și falsificarea acesteia cu grăsimi vegetale, care de fapt nu este brânză, ceea ce înseamnă că brânza de înaltă calitate își va găsi cu siguranță cumpărătorul.

Ținând cont de condițiile actuale ale pieței și de lipsa produselor din brânză, previziunile pentru dezvoltarea acestei zone pot fi caracterizate ca fiind moderat optimiste.

Producția de brânzeturi se va desfășura într-o manieră artizanală în conformitate cu tradițiile fabricilor de brânzeturi de familie europene, evitând astfel costurile liniilor costisitoare care sunt utilizate în întreprinderile mari. Volumele mici de producție (până la 16 tone pe an) vor fi compensate de unicitatea produsului. Mini-fabrica de brânzeturi va produce brânzeturi moi și semidure pe bază de lapte de vacă și de capră conform rețetelor tradiționale franceze și italiene. În acest moment, practic nu există o alternativă demnă la acestea în lanțurile alimentare din oraș. De asemenea, se va acorda o atenție deosebită propriei rețete unice, adăugând diverse condimente neobișnuite.

Vânzarea se propune a fi efectuată prin magazinul companiei de la fabrica de brânzeturi, precum și prin vânzarea de mici en-gros la restaurantele orașului. Mese vor fi instalate în interiorul magazinului, astfel încât clienții să poată savura brânza chiar la fața locului și, dacă se dorește, să-și ia un vin bun.

Avantajul proiectului constă în nivelul scăzut al investițiilor inițiale. Principalele investiții vor fi necesare pentru achiziționarea de echipamente și instalare, precum și pentru renovarea spațiilor. Investițiile în proiect se vor ridica la doar 840 de mii de ruble. Proiectul va fi implementat din fondurile proprii ale investitorului.

Tabelul 2. Costurile de investiții ale proiectului

	NUME	SUMĂ, frecați.
Proprietate imobiliara
	Reparația atelierului și a spațiilor magazinului
Echipament
	Set de echipamente de producție
	Software comercial
Active necorporale
	Dezvoltarea formulării
	Instruirea angajaților
	alte cheltuieli
Fondul de rulment
	Fondul de rulment
	Conținutul mărfurilor din magazin
	Total:	840 000
	Fonduri proprii:	840 000

3. DESCRIEREA MARFURILOR

Produsul companiei va fi o brânză moale și semi-dură de elită, cu o vechime de 1 până la 3 luni. Datorită locației de producție și a locului de vânzare în aceeași clădire, produsul va fi disponibil pentru persoanele cu un venit mediu. Costul de producție va permite stabilirea unor marje mai accesibile decât în ​​lanțurile de retail și restaurante care au brânzeturi de acest tip în meniurile lor. Tabelul 3 prezintă gama de produse.

Tabelul 3. Nomenclatura mărfurilor și costurile variabile

	PRODUS	COSTURI PE UNITATE, RUB	EVALUARE COMERCIALĂ,%	PREȚUL UNITĂ, frecați.
Brânzeturi din lapte de vacă
	Camembert 100g.
	Caciotta originală 100g.
	Caciotta cu rozmarin
	Valence 100g.
	Krotin 100g.
	Ricotta 100g.
Brânzeturi din lapte de capră
	Krotin 100g.
	Caciotta 100g.
			Total:

După cum se poate observa din nomenclatură, există două tipuri principale de mărfuri: brânzeturile pe bază de lapte de capră și de vacă. Având în vedere unicitatea ofertei, pentru produsele fabricate este stabilită o majorare destul de mare, care nu depinde de oferta concurenților. Prețul este influențat de factori precum recunoașterea tipului de brânză, gustul acestuia, costurile de producție, capacitatea de plată a populației locale și amplasarea brânzeturii în centrul orașului.

Materiile prime utilizate sunt lapte de vacă și de capră furnizat de două ferme situate în afara limitelor orașului. Caprele sunt ținute la una dintre ferme, vacile pe cealaltă. Ambele ferme sunt situate în zone rurale ecologice, adiacente orașului. Astfel, este posibil să se realizeze un cost scăzut al producției de brânză și să se minimizeze costurile de transport. Toate brânzeturile sunt ambalate în ambalaje de marcă: hârtie de carton, recipiente din plastic și pungi de cadouri cu sigla casei de brânză.

4. VÂNZĂRI ȘI MARKETING

Produsele vor fi vândute cu amănuntul prin intermediul propriului magazin al companiei, precum și în comerțul cu ridicata mic către mai multe restaurante din oraș, care includ brânzeturi de elită în meniurile lor. Consumatorii finali sunt bărbați și femei cu vârste cuprinse între 18 și 65 de ani, în principal cu vârsta medie de 30-45 de ani, cu un nivel de venit „mediu” și „peste medie”.

Având în vedere volumul mic de producție, atribuțiile unui reprezentant de vânzări sunt îndeplinite de un antreprenor individual. Este angajat în cercetări de piață, negociază cu potențiali clienți, încheie contracte de furnizare și multe altele. De asemenea, lucrează la instruirea angajaților magazinului companiei, care sunt chipul întregii companii. Responsabilitățile lor vor include nu numai vânzările directe, ci și comunicarea cu clientul.

Consumatorul rus nu are obiceiul de a trata brânza ca pe o componentă constantă a dietei sale, nu este familiarizat cu tradițiile fabricării brânzeturilor artizanale și are adesea o idee foarte vagă a brânzei de capră. Având în vedere acest lucru, vânzătorul va acționa ca consultant, povestind despre diferențele dintre tipurile de brânză, compatibilitatea acesteia cu diverse produse și băuturi. În plus, vor fi organizate degustări gratuite de brânză pentru oaspeții brânzeturilor. Dacă se dorește, vizitatorul va putea găzdui și gusta brânza la masă, comandându-i un pahar de vin. Conceptul companiei va include o atitudine binevoitoare față de fiecare client, menținând o atmosferă de ospitalitate și confort familial. Orașul are deja experiență în fabricarea brânzeturilor private, dar nu s-a observat încă o concurență serioasă în această direcție.

5. PLANUL DE PRODUCȚIE

Un mini-atelier pentru producția de brânză va fi amplasat în centrul orașului Samara, pe strada Kuibyshev, într-o clădire închiriată. Atelierul va folosi o suprafață de 22 mp. metri, pentru un magazin de firmă, o baie și o spălătorie - 24 mp metri. Spațiile sunt dotate cu alimentare cu apă rece și caldă, canalizare, ventilație și încălzire, astfel brânza îndeplinește cerințele tipice pentru o instalație de producție alimentară.

Întrucât formatul brânzeturilor artizanale a fost ales, la fel ca brânzeturile familiale italiene, echipamentele scumpe nu sunt utilizate în producția de brânză. Pentru gătit, aveți nevoie de un pasteurizator și o masă de presat, precum și de recipiente speciale, forme de brânză și frigidere pentru depozitare și maturare. Tehnologia de producție include procesele de preparare a laptelui pentru coagulare prin adăugarea de substanțe speciale, încălzirea, formarea și coacerea brânzei, apoi ambalarea și vânzarea acestuia.

Având în vedere productivitatea a 50-60 kg de brânză pe zi, până la 1320 kg de brânză pot fi gătite pe lună cu 22 de zile de muncă. Deoarece aproximativ 1 kg de brânză este produsă din 10 litri de lapte, volumul livrărilor zilnice va fi de 500-600 de litri. Înainte de a începe producția, proprietarul afacerii va trebui să instruiască angajații în toate procesele și rețetele necesare.

Idei gata făcute pentru afacerea dvs.

Dacă presupunem că brânzeturile nu vor funcționa la capacitatea maximă de producție, ci doar la 30% sarcină (luată ca bază pentru calcularea planului de afaceri), atunci venitul lunar din vânzare se va ridica la 760 mii ruble. Profitul net va fi de aproximativ 164 de mii de ruble. Cu astfel de indicatori, brânzeturile sunt capabile să obțină o rambursare deja pentru 5 luni de muncă.

6. PLAN ORGANIZAȚIONAL

Singurul proprietar a fost ales ca formă organizațională și juridică a afacerii. Funcțiile manageriale sunt încredințate antreprenorului. Responsabilitățile sale, pe lângă conducere, vor include participarea la procesul de fabricare a brânzeturilor, precum și cooperarea cu furnizorii și clienții angro. Pentru a lucra în atelierul brânzeturilor, sunt necesare două persoane suplimentare. Magazinul de marcă va necesita angajarea a încă 3 angajați. De asemenea, veți avea nevoie de propriul dvs. contabil. Astfel, personalul brânzeturii va include 7 persoane (tabelul de personal este prezentat în Tabelul 5). Livrarea materiilor prime de la ferme va necesita, de asemenea, serviciile unui șofer-expeditor de marfă angajat.

Tabelul 5. Tabel de personal și salarizare

	Poziţie	Salariu, frecați.	Număr, oameni	Salarizare, frecare.
Administrativ
	Contabil
Industrial
	Lucrător de brânzeturi
Comerț
	Vânzătoare
	Total:			150 000
	Contribuții de asigurări sociale:			45 000
	Total cu deduceri:			195 000

7. PLANUL FINANCIAR

Calculele financiare ale acestui plan de afaceri sunt calculate pentru o perioadă de trei ani a brânzeturii. Acesta reflectă costurile de investiții, costurile variabile și fixe și obligațiile fiscale.

Structura investițiilor include renovarea spațiilor pentru amplasarea producției și a unui magazin cu amănuntul (200 mii ruble), achiziționarea echipamentului necesar (350 mii ruble), precum și a activelor necorporale (90 mii ruble).

Costurile fixe ale brânzeturii vor include chiria, costurile de publicitate, facturile de utilități, costurile de vânzare și administrare, costurile de transport și combustibilul și lubrifianții. Costurile de amortizare sunt calculate liniar pentru o perioadă de 15 ani. Structura costurilor fixe ale companiei este prezentată în tabel. 6. Un plan financiar detaliat este prezentat în Anexa 1 a acestui plan de afaceri.

Tabelul 6. Costuri fixe ale întreprinderii

8. EVALUAREA PERFORMANȚEI

Indicatorii prezentați în tabel. 1, ne permite să afirmăm eficacitatea proiectului. Perioada de rambursare a proiectului este de 5 luni, perioada de rambursare actualizată este egală cu aceasta. VAN (Valoarea actuală netă) este de 4.047.311, ceea ce este semnificativ mai mare decât investiția inițială. Indicele de rentabilitate depășește 1, iar rata internă de rentabilitate (IRR) depășește rata de actualizare, ceea ce indică și atractivitatea investițională a proiectului.

9. RISCURI ȘI GARANȚII

Principalele riscuri ale proiectului pot include:

1. Crearea unei rețete de brânză: este necesară o etapă lungă de preparare înainte de începerea producției, alegerea celor mai reușite opțiuni și ingrediente.

Idei gata făcute pentru afacerea dvs.

2. Influența factorului sezonier asupra calității produsului. Calitatea brânzei depinde direct de lapte, a cărui compoziție biochimică este în continuă schimbare, deoarece animalele mănâncă diferite plante în diferite anotimpuri. Pentru a face acest lucru, trebuie să abordați cu atenție selecția furnizorilor care monitorizează îndeaproape dieta animalelor lor.