Rusya karşıtı ekonomik yaptırımlar ve misilleme amaçlı ithalat kısıtlamaları, Rusya gıda pazarında arz ve talep arasında bir dengesizlik yarattı. Tüm bölgelerdeki tüketiciler süt ürünlerinin kıtlığından şikayet ediyor. Durum, minimum riskle bir iş kurmanıza izin verir. Hammadde ve malzeme varsa, modern ekipmanlarda peynir üretimi zor değildir. Birkaç kişiden oluşan bir ekip, teknolojiye hakim olabilir ve ticari seviyeye ulaşabilir. Küçük bir başlangıç ​​sermayesine ve sağlık ve güvenlik standartlarını karşılayan bir tesise ihtiyaçları var. Yazımızda işin tüm nüansları hakkında bilgi ve detaylı bir iş planı bulabilirsiniz.

Peynir üretimi açmak karlı mı: talep analizi

Gıda ürünleri her zaman talep görmektedir. Müşterilerin ihtiyaçlarını karşılayan yiyecekler mağaza raflarında yer almaz. Bu alandaki iş garantili gelir getiriyor. Ve kâr birçok bileşene bağlıdır. Her şeyden önce, üreticinin hazır olmasından, istikrarlı üretim ve satışlara kadar geçen süreye dayanır. Nadiren geri ödeme bir yıl içinde gelir. Peynirler için daha uzun zaman alacaktır, çünkü altı ay veya daha uzun süre olgunlaşan gurmelerin sevdiği çeşitler vardır.

Ancak peynir üreticisi pazarda kendine uygun bir yer bulduğunda ve ürünlerinin yüksek kalitesiyle itibarını pekiştirdiğinde, düzenli müşteriler ve istikrarlı bir satış seviyesi kazanacaktır. Bu, çoğu ürünleri tanınmış standartları karşılayan üreticilere sadık kalan tüketicilerin psikolojisidir.

Peynir, süt işlemenin bir ürünüdür. Herhangi bir teknoloji kullanılabilir, ancak ticari üretim, aşağıdaki evcil hayvanların sağılmasından elde edilen hacimlere ihtiyaç duyar:

• sığır - inekler, bufalolar, zebu;
• küçük geviş getiren hayvanlar - keçiler ve koyunlar;
• develer.

Rus gerçeklerinde deve sütü egzotiktir. Becerikli bir girişimci, küçük bir parça deve peyniri ile markasına dikkat çekebilir.

Diğer hayvanlardan (kısrak, geyik, eşek, geyik, dişi deniz memelileri) elde edilen sütler de kullanılır. Ancak bu, meraklıların ve bilim adamlarının çoğu. Acemi bir işadamı için uygun değildir, ancak yerleşik bir üretimle, bu tür sütün küçük bir kısmı yeni çeşitler veya tek partiler oluşturmak için bir bileşen haline gelebilir.

Mini atölye çalışıyor

Rusya'daki pazar doygunluktan uzak. Soya proteini ve hurma yağı ile yapılan mağaza raflarında birçok peynir var. Küçük peynir mandıralarının ürünlerinin hafta içi bir günde bile ne kadar hızlı satıldığını görmek için herhangi bir çiftçi pazarına gitmek yeterlidir. Fiyatları ithal peynirlerle karşılaştırılabilir, ancak alıcı yüksek kaliteli bir doğal ürün için ödeme yapmaya isteklidir. Rusya peynir ihracatçısı değil. İç pazarını doyuramamaktadır ve uzun yıllar ana ithalatçılar arasında yer alacaktır.

2009 yılında Rusya peynir tüketimi açısından dünyada 22. sırada yer almıştır. Kişi başına yılda 5,9 kg ile, göstergenin 10,5 kg olduğu 21. sırada yer alan Polonya'nın neredeyse 2 katı gerisinde kalmıştır. Ve AB ülkelerindeki ortalama seviye ile - 20 kg / kişi veya Yunanistan'da kişi başına 31 kg olan mutlak lider ile karşılaştırma yapmak mümkün değildir. 2014'ten bu yana, boşluk sadece genişledi. Analistler, Rusya'ya yönelik yaptırımların uygulanmasından önce peynir üretiminde yıllık %4'lük bir büyüme öngördüler. Şimdi bu yeterli değil. Niteliksel bir sıçramaya ihtiyacımız var: tüm umutlar küçük özel peynir mandıraları ve çiftlikleri içindir.

İş planı

Peynir üretimine başlamak zor değildir. Makine mühendisliği ve gıda endüstrisi, her çeşit peynir ürünü için düzinelerce starter kültür ve enzim ile birlikte mini peynir mandıralarından atölyelere kadar geniş bir teknolojik hat yelpazesi sunmaktadır. Bankalar, kredi ve bölgesel yetkililer - sübvansiyonlar ve bir iş kurma konusunda yardım sağlamaya isteklidir. Ekipmanın satın alınması gerekmez: kiralanabilir veya kiralanabilir. Yatırım yapmadan önce, geleceğin peynir üreticisi aşağıdakilere karar vermelidir:

1. Bir kayıt formu seçin. Peynir üretimi lisans gerektirir. Tüzel kişi, kurucu belgelerde uygun değişiklikleri yapmalıdır. Başlangıçtaki bir kişi, iş genişlemeye başlarsa ve tek mal sahibinin ötesine geçerse, bir LLC'ye yeniden kaydolma olasılığı olan bireysel bir girişimciyi veya bir çiftliği kaydettirmekle sınırlayabilir.
   SP, tasarruflu bir vergi rejimi sağlar. Bir iş adamının seçimi, emsal gelirin %6'sı, kârın %15'i veya yıllık bir patentin bir defa satın alınmasıdır.
2. Toptan hammadde tedarikçileri bulun. Peynir süt tüketen bir üründür. 1 litre sütten 100-120 gr peynir alır. Bir mini peynir mandırasına başlamak için, günde 2,5-3,0 kg genç peynir üretmek için günde 25 litre süte ihtiyacınız var, ki bu da hala olgunlaşması gerekiyor.
3. İki oda hazırlayın. Birincisi üretimdir, gıda üretimi için Rospotrebnadzor'un ve yangın güvenliği ve işçi koruması açısından Rostekhnadzor'un gereksinimlerini karşılamalıdır. Ve peynirin depolanması ve olgunlaşması için uygun bir mikro iklime sahip ikinci oda. Bir bodrum veya mahzen yapacak. Genç peynirler hızlı satılır, ancak önemli karlar yaratmaz. Baharatlı bir tada sahip eski peynir daha pahalıdır. Olgun kafalar iyi bir finansal sonuç verecektir.
4. Satışları organize edin. Lezzetli peynir oyalanmaz, ancak alıcının kendisi gelmeyecektir. Özel pazarlarda bir yer için ödeme yaparak satabilir veya perakende zincirleri ve catering ile pazarlık yapabilirsiniz. Peynir olgunlaşırken, gelecekteki alıcıları çekmek için örneklerle dolaşmak zorunda kalacaksınız.

Bu dört sorunu çözen girişimci gitmeye hazırdır. Ne tür peynir pişirilir?

Peynir çeşitleri

Tüm çeşitliliğe rağmen, peynirlerin sınıflandırılması oldukça basittir.

Tablo: peynirlerin sınıflandırılması

Doğru, daha derine inerseniz, her kategoride alt kategorileri, türleri, alt türleri, türleri ve bireysel veya bölgesel çeşitleri dallanmaya başlayacaktır. Yoğunluğu kavrayamazsınız, bir peynircinin 2-4 çeşit üzerinde yoğunlaşması ve piyasada hareket ettikçe üretimini ayarlaması daha iyidir.

Yumuşak, sert, salamura, küflü - hepsi aynı parti sütten yapılabilir

İtalyan donanımıyla çalışan girişimcilerden ilginç gözlem. Rus tüketiciler, İtalya'da popüler olan peynirleri satın almak konusunda isteksizdi. Ancak tarifte değişiklik yapıldığında, peynirler daha tuzlu ve sert hale getirildiğinde, uygulamadaki sorun ortadan kalktı. Rusların İtalyan lezzetleriyle örtüşmeyen tat tercihlerinden etkileniyor.

1. "Parmesan Peyniri";
2. "Feta" ve benzeri beyaz peynir;
3. "Mozarella";
4. Roquefort, Dorblu, Gorgonzolla ve Danable;
5. Camembert ve Brie;
6. İtalyan peyniri;
7. emmental;
8. Gouda ve Edam;
9. Mascorpone peyniri;
10. "Çeddar".

Bu peynirlerden herhangi biri teknolojiye bağlı olarak Rusya'da yapılabilir, ancak bir takım isimlerin patentli ticari markalar olduğu unutulmamalıdır. Bu, peyniriniz için kendi adınızı seçmeniz gerekeceği anlamına gelir.

En çok talep edilen ve sevilen peynirler keçi ve koyun sütünden yapılır. Pratik olarak %100 satış garantilidirler. Rus mağazalarının raflarında yeterince yok. Ancak ne yazık ki, tarımda küçük geviş getirenlerin et ve yün ırklarına karşı hala bir önyargı var. Süt üretimi için keçi ve koyun yetiştiriciliği, peynir üretimi için kendilerini bilenmiş küçük çiftliklerin veya uzmanlaşmış işletmelerin çoğudur.

Bir peynir üreticisi kesinlikle keçi ve koyun sütünden ürün salımını planlamalıdır, ancak kendi işinizi kurmak ve pazarı inek sütü ile fethetmek daha iyidir. Son yıllarda, süt hayvancılığında istikrarlı bir artış ve bununla birlikte süt tedariki için toptan teklifler olmuştur.

Mali bileşen

Dava bir ilk yatırım gerektiriyor. Peynir üretimi için üretim ölçeğine ve öz kaynaklara bağlı olarak, ek finansmanın çekilmesi gerekecektir. Kar hemen gelmeyecek ve işletme maliyetleri her geçen gün artıyor.

Tablo: başlangıç ​​yatırımlarının hesaplanması

harcama	kurumsal tip
	Ev yapımı üretim (ovmak)	çiftçilik çiftlik (ovmak)	Mini atölye (ovmak)	Fabrika (ovmak)
Kayıt, lisanslama	5 000	5 000	15 000	30 000
Yıllık bina kiralama	-	-	120 000	250 000
Ekipman ve malzemeler	20 000	40 000	100 000	150 000
maaş fonu	0	30 000	100 000	150 000
	20 000	20 000	40 000	60 000
Hammadde lojistiği ve tedariği (başlangıç)	5 000	5 000	50 000	150 000
avans ödemeleri	-	-	10 000	20 000
Beklenmedik giderler	5 000	5 000	10 000	20 000
Toplam	55 000	105 000	445 000	830 000

Mini dükkan ve fabrika için minimum ekipman seti alındı.

O kadar para değil. Ev ve çiftlik peynir üretimi masrafları size ait olmak üzere başlatılabilir. Çiftliğin, dışarıdan işçi alımının asgari düzeyde olmasıyla kendi tesislerini kullandığı varsayılmaktadır. Bir mini atölye veya fabrika açmak için tüketici kredisine benzer fonlara ihtiyacınız var. Olumlu bir koşul, modern üretim hatlarının çok sayıda personel gerektirmemesidir. Mini dükkanda 2-3 kişi halledecek, fabrikada 5-6, gerisi otomatiklerle yapılacak.

Kompakt ve kullanışlı: Peynirleri saklamak ve olgunlaştırmak için üretim odası ve kiler

Satışların sınırlı olduğu, peynirlerin olgunlaşmaya devam ettiği, düzenli ödemelerin kaçınılmaz olduğu ilk aylar iş için en zor olacak. Hiçbir durumda üretim boşta kalmamalıdır. Kapasiteyi doldurmak için her gün süt gereklidir. Maliyeti bölgeye göre aynı değil, hesaplamalarda üreticilerden doğrudan alımlar için ortalama 40 ruble / l alındı. Çiftlik için, hammaddelerin bir kısmının arka bahçelerinden geleceği, ancak işçilerin işe alınmasıyla olacağı varsayımı yapılır.

Tablo: aylık giderler

Aylık giderler	kurumsal tip
	Ev yapımı üretim (ovmak)	çiftçilik çiftlik (ovmak)	Mini atölye (ovmak)	Fabrika (ovmak)
Lojistik ve süt tedariki	25 000	25 000	130 000	260 000
Araçlar	5 000	5 000	20 000	50 000
maaş fonu	-	30 000	100 000	150 000
KM ve sosyal sigortaya zorunlu ödemeler	20 000	20 000	40 000	60 000
Bakım ve onarım ekipmanları	1 000	1 000	5 000	10 000
Borç ödemeleri	-	-	15 000	35 000
Beklenmedik giderler	5 000	5 000	10 000	20 000
Toplam	56 000	86 000	320 000	585 000

Tablo, aylık maliyetleri karşılamak ve ilk yatırımı kısmen dengelemek için ürünleri ne kadar satmanız gerektiğine dair bir fikir vermektedir. Aylık giderlerinizden en az %10-15 fazla gelire ihtiyacınız var. Yani, ilk yaklaşım olarak:

• Ev üretimi - 63.000 ruble;
• Çiftlik - 97.000 ruble;
• Mini atölye - 360.000 ruble;
• Bitki - 660.000 ruble.

İşaretler gibi bu sayılar, verilen parametrelere ulaşmak için ne kadar sütün işlenmesi gerektiğini tersten hesaplamaya yardımcı olacaktır. Genç ve salamura peynirlerin ilk satışları ikinci haftadan itibaren başlayacak. Peynir altı suyu ek bir gelir olacak. Değerli bir içecektir, ayrıca mutfak ve "Ricotta" tipi peynirlerin üretimi için bir hammaddedir. Üçüncü aydan itibaren yumuşak ve yarı sert peynirlerin satışına başlanacaktır. Altı ay içinde zor olanlar olgunlaşacak ve işletme planlanan kapasiteye ulaşacak.

Bir girişimcinin ürünlerini perakende zincirlerine ve catering şirketlerine teslim edeceği ortalama fiyatı, 600 ruble / kg'ı alalım ve aylık ne kadar sütün işlenmesi gerektiğini belirleyelim. Hesaplama için 10 litre süt = 1 kg peynir oranını kullanıyoruz. Aslında, daha fazlası piyasaya sürülecek, ancak bitmiş ürünlerin kaybı kaçınılmaz ve bir kısmı satılmayacak.

• Ev üretimi (63.000: 600) x 10 = 1.050 l/m veya 35 l/gün;
• Çiftlik (97.000:600) x 10 = 1.620 l/m veya 54 l/gün;
• Mini atölye (360.000:600) x 10 = 6.000 l/m veya 200 l/gün;
• Bitki (660.000 ruble: 600) x 10 = 11.000 l / m veya 370 l / gün.

Süt genellikle 20 litrelik alüminyum kavanozlarda ölçülür. Gördüğünüz gibi, ev ve çiftlik üretimi sırasıyla 2 ve 3 şişeye ihtiyaç duyacaktır. Mini atölye ve tesis bir tanker sipariş etmek zorunda kalacak.

Gelir gideri aştığında

Gıda endüstrisi hızlı geri dönüşler üretmiyor. Ancak köklü üretim, istikrarlı bir geliri garanti eder. Peynir fabrikası kendi başına mevcut değildir, peynir üretiminin sürekli gelişimiyle aynı derecede ilgilenen süt üreticilerine istikrarlı bir tedarik sağlar. Bir peynir üreticisi için ilk yatırımı geri alıp net kar elde edene kadar zor bir iştir. Hemen ödenmesi gereken kesintisiz bir süt tedarikine bağımlıdır ve aşırı stoklanmayı önlemek için ürünlerinin satışını en üst düzeye çıkarması gerekir. İşletmenin varlığı, satışların başarısına bağlıdır. Girişimci, alıcıların tercihlerini hissetmeli, ancak onları körü körüne takip etmemelidir.

Birkaç saat önce bu peynirler süttü: şimdi olgunlaşmak için kilere transfer edilmeye hazırlar.

10 litre süt 1 kg peynir yapar. Genç, olgunlaşmamış, ancak nispeten ucuza hemen satılabilir. Yoksa 3-6 ay olgunlaşmaya bırakın fiyat artacak ama o fiyata satılacak mı? Belirli bir tüketiciye peynir tedariki için uzun vadeli sözleşmeler yoksa, esnek olmanız ve ürün hattını genişletmeniz gerekir. Sütün bir kısmı genç ve salamura peynirler için, bir kısmı sert ve geri kalanı uzun süre saklanabilen ve alıcısını bekleyebilen küçük elit partiler için.

Peynir üretiminin garantili karlılığının ana bileşenleri:

1. Nüfusun etkin talebi.
2. Peynir sütünün kaliteli hammadde ve malzemelerle temini.
3. Personel nitelikleri.
4. Yörenin damak tadına uygun ürünler.
5. Uzun vadeli satış organizasyonu.
6. Peynirleri saklamak ve olgunlaştırmak için mikro iklime sahip bir oda.

Peynir yapımı ne birinci yılda ne de ikinci yılda milyonlar getirmiyor. Açık kaynaklardan yapılan analitik araştırmalara göre, bir işe başlayan vicdanlı bir peynir üreticisi, zamanında bir geri ödeme hesaplayabilir:

• Ev üretimi - 1.0–1.5 yıl;
• Tarım - 1,5 ila 2,5 yıl;
• Mini atölye - 2-3 yıl;
• Bitki - 2.5-3.5 yıl ve daha uzun.

Bazıları için bekleme uzun görünecek, ancak Rusya'daki peynir üreticilerinin sayısı sürekli artıyor. Belki de 10.000 nüfuslu bir şehirde 100'e kadar peynir mandırası çalıştıran İtalyan meslektaşlarının örneğinden ilham alıyorlar. 1000 kişiye 1 kişi. Böyle bir üretim yoğunluğu ile herkes alıcısını bulur. Birisi doğrudan ikamet yerinde, biri diğer bölgelere ve ülkelere teslim eder. İyi peynir kesinlikle talep görecektir.

Sert ve yumuşak peynirler nasıl yapılır?

Modern teknolojik süreç en küçük ayrıntısına kadar tasarlanmış ve neredeyse tamamen otomatikleştirilmiştir.

Çiğ sütten olgunlaşan peynir kafalarına kadar kesintisiz zincir

Pastörize edilmiş taze süt, + 35 ° C sıcaklıktaki bir banyoya dökülür, burada karıştırılırken bir maya (rennet veya mantar enzimi) ve% 10'luk bir kalsiyum klorür çözeltisi (isteğe bağlı, 1 g oranında) 5 l süt için CaCL 2) buna eklenir. Kalsiyum klorür isteğe bağlıdır, ancak mikroskobik varlığı peynir topunun pıhtılaşmasını hızlandırır, bu da daha yoğun ve peynir altı suyu içermez. Yaklaşık 40-60 dakika sonra kütle sıkıştırılır, küçük topaklar halinde kesilir ve karıştırılarak kıvrılma işlemi (pıhtılaşma) hızlandırılır. Bir saat sonra peynir kütlesi peynir altı suyunda batmaya başlar, bu da ayrılma zamanı demektir. Peynir altı suyu kısmen dışarı alınır, kalan karışım bir çökeltme tankına aktarılır veya hemen elek kalıplarına aktarılır. Tuzlanma aynı anda gerçekleşir. Tuz, peynir üreticisi için fermantasyonu istenen yönde yönlendirir ve sonraki olgunlaşmayı uyarır. Kalan peynir altı suyu hızla çıkarılır, kütle sürekli olarak sıkıştırılır. Kalıplarda, preslendikten sonra çok genç ve henüz satışa hazır olmayan genç peynire dönüşen pıhtılaşmış bir madde birikir. Bunun sevenleri olmasına rağmen.

Video: İsviçre peyniri üretim teknolojisi

Bir sonraki aşama olgunlaşmadır. Süreç teknolojik olarak kontrol edilir. Pres altına serme aşamasında bile peynire tariflere göre malzemeler eklenir veya kalıplardan çıkarıldıktan sonra özel işlemlere tabi tutulur, bunun sonucunda beyaz peynir yapmak için bir kafa kullanılır, diğeri olgunlaşıp sert peynir olacak, üçüncüsü küfle dolacak ve Rokfor olacak...

Bir peynir üreticisi bir yaratıcı gibidir ve isteği üzerine, birkaç saat önce süt olan genç bir peynir başı, ya çok popüler bir ürün ya da nadir bir örnek, bir gurme ya da koleksiyoncu rüyası olabilir.

Ev ve çiftlik üretimi tek bir ailenin çabalarıyla yapılabilmektedir. Mini atölye ve tesis, kalifiye personel gerektirecektir. Yeterli hammadde varsa, ekipmanın boş durmaması için 24 saat üretim organize edilmelidir. Bu durumda her vardiyada bir ustabaşı (ustabaşı) ve sütün alınmasından işlenmesinden peynir kütlesinin kalıba konulmasına ve ardından olgunlaşmanın gerçekleştiği odaya aktarılmasına kadar tam döngüyü sağlayan 2-4 işçi bulunmalıdır. Bunlara ek olarak, ek personele ihtiyaç vardır:

• Süt Satın Alma ve Peynir Satış Müdürü.
• Muhasebeci.
• Bina temizlikçileri.

İkincisi çok önemlidir. Kirli bir oda üretim için büyük bir risktir. Peynirler de canlı organizmalar gibi dış etkenlere karşı hassastır. Yabancı küf, patojenik bakteriler, yabancı cisimler ve güçlü kokular tüm partiyi bozarak üretimde muazzam kayıplara neden olabilir.

Satış organizasyonu

Tüm işletmenin başarısı, ürünlerin satışına bağlıdır. Ekipmanın tescili ve satın alınması aşamasında bile bu konu ele alınmalıdır. En iyi seçenek, mağazalar ve catering tesisleri için uzun vadeli tedarik sözleşmeleridir. Destek olmadan uygulamak zordur, çünkü tüketici bitmiş ürünü görmez ve genellikle vaatlere güvenmeye meyilli değildir, ancak denemeye değer.

Üretimin başladığı andan itibaren, hemen aktif olarak pazara girmeniz gerekir. Reklam, sunum ve promosyonlar dahil. Cheesemaker, yol boyunca emrinde birçok fırsata sahiptir.

• Piyasada bir ticaret yerinin kiralanması.
• Bir çevrimiçi mağaza açmak.
• Tüketim malları için ücretsiz satış noktalarının tahsis edildiği hafta sonu fuarlarına katılım.
• Tadım organizasyonu.
• Örneklerin sergilerde sunumu.
• Perakende zincirleri ve catering ile doğrudan temaslar.
• Peynir üreticilerinin kulüplerine ve forumlarına katılım.
• Sayfaların sosyal ağlarda kaydı ve bunlara dayalı olarak destek gruplarının oluşturulması.

Ana şey peynirin tüketici özellikleri, tadı, kokusu, rengi, yapısıdır. Bunun için milyonlar tarafından seviliyor. Yüksek kalite ile peynir sütünün maksimum kapasitesine ulaşılana kadar satışlar her geçen gün artacaktır. Sert çeşitlerin bir harika özelliği daha vardır: alıcıyı bekleyebilirler ve bekleme süresi boyunca lezzetleri yalnızca artacaktır. Tabii ki uygun depolama ile.

Peynir üretiminin ek bir gelir kalemi vardır - peynir altı suyu. İlk başta kullanmak mümkün olmayabilir ve çoğu geri dönülmez şekilde boşa gidecektir. Ancak en başından itibaren, sonraki pazarlama için işlenmesini planlamanız gerekir. Peynir altı suyu elde etmek için kullanılır:

• "Ricotta" gibi yumuşak peynirler;
• yemek pişirme ve fırıncılık için hammaddeler;
• içecekler;
• yem hammaddeleri;
• süt proteini tozu;
• biyolojik olarak aktif katkı maddelerinin geliştirilmesi için hammaddeler.

Bu, ek yatırım gerektirecektir, ancak sonuç olarak - artan üretim, daha az atık ve artan karlılık.

Riskler ve beklentiler

Herhangi bir üretim sorun ve risklerle doludur. Önlenemiyorsa, önceden hazırlanmanız gerekir.

Tablo: Olası Sorunlar ve Çözümleri

Durum	Çözüm seçenekleri
Sarf malzemelerinin bozulması. Kalitesiz hammaddeler.	Birkaç tedarikçinin seçimi. Vicdansızları elemek. Hammadde üretim yerinde kalite kontrolü.
Ekipman arızası.	Garanti servis anlaşmaları.
Rospotrebnadzor ve Rostekhnadzor müfettişlerinin yasa dışı eylemleri.	Yasal iş davranışı. Tanıtım, açıklık. Devlet ve yargı makamlarında yasal koruma.
Kötü ürün kalitesi.	Teknolojiye, reçetelere, sıhhi standartlara, saklama kurallarına ve tüketicilere teslimata dikkatle bağlılık.
Teslim edilen mallar için ödeme yapılmaması.	Kredili veya vadeli ödemeli teslimat, yalnızca tamamlanmış sözleşmeler kapsamında. Haklarınızın mahkemede ve tahkimde korunması.
Düşük üretim disiplini.	Kişisel personel çalışması. İyi bir üne sahip ajanslar aracılığıyla çalışanları işe almak.
Mücbir sebep halleri.	Asla aniden olmaz. Pazar durumunu izleyin ve kendi üretimimizi kontrol edin.
Satılmayan ürünler.	Ne saklanabilir sonraki olgunlaşma için gönderilir. Gerisi işleme içindir.
Arz ve talepte mevsimsel dalgalanmalar.	Pazar araştırması. Deneyim kazanmak. İş arkadaşları ile iletişim. Topluluk çalışmalarına katılım.

Ayrıca, sigorta gibi güvenilir bir aracı da unutmamak gerekir. Herhangi bir zararı bir sigorta poliçesi pahasına tazmin etmek imkansızdır, ancak kayıpları en aza indirmek bir iş insanının doğrudan sorumluluğundadır.

Kalkınma tahmini

Rusya'daki peynir işi için beklentiler mükemmel. Yaptırımların kaldırılması ve ithalatın yeniden başlaması bile pazardaki peynir açığını kapatamayacak. Arz üzerindeki talebin fazlalığının, kişi başına ortalama tüketim Avrupa'daki tüketime yaklaşana kadar, uzun yıllar boyunca tahmin edilmektedir. Bu, nüfusun refahındaki artışın ardından peynir pazarının büyüyeceği ve genişleyeceği anlamına geliyor. Devlet ithal ikamesi programı, peynir ve ilgili ürünlerin üretimi de dahil olmak üzere, hayvancılık ürünlerinin işlenmesinde herhangi bir işletme için iyi başlangıç ​​önkoşulları yaratır.

Rusya'daki peynir pazarı doymuş değil: arz talepten düşük. Üretimin başarısı, peynir mandırasının yakın çevresinde bulunan hammadde tabanına ve güvenilir bir satış organizasyonuna bağlıdır. Riskleri azaltmak için birkaç tedarikçi ile sözleşmeler yapılmalı ve üretim sahasında hammaddelerin kalite kontrolü yapılmalıdır. Ve kayıp sigortası sizi yıkım ve iflastan kurtaracak.

Peynir en değerli gıda ürünüdür. Ve evde peynir yapmak (gibi) de karlı bir iştir. Bu ürün her zaman önemlidir, çünkü çoğu Rus'un diyetine dahil edilmiştir. Kendin Yap peyniri, marketten satın alınandan çok daha sağlıklı, daha lezzetli ve daha ucuzdur. Ayrıca içeriğinde kesinlikle koruyucu ve diğer kimyasal bileşenler bulunmamaktadır. Kendi işinizi kurmak için hammadde ve ekipman satın almanız gerekir. Keçi veya ineklerle uğraşan girişimcilere başlamak çok daha kolay olacaktır. Sonuçta, bu hayvanlardan sütü işleyebilirler ve sonuç olarak nihai ürünü ek finansal maliyet olmadan alabilirler.

evde peynir yapmak

Peynir yapımı, büyük sermaye yatırımları gerektirmeyen istikrarlı bir gelir kaynağıdır. Bu gerçek birçok faktörden kaynaklanmaktadır. Başlıcaları:

• bir ev işini yürütmek için gerekli düşük ekipman maliyeti;
• aynı ekipmanla çok çeşitli peynir çeşitlerini evde üretebilme;
• her tür ve çeşitte ürüne yüksek talep;
• Acemi bir girişimci bile bir satış pazarı kurabilir.

Herhangi bir girişimci evde peynir yapmayı öğrenebilir. Bu konuda son derece zor bir şey yok. Deneyimin ortaya çıkmasıyla, ev yapımı bir peynir üreticisi, bu kadar kullanışlı bir ürünün seçkin çeşitlerini üretebilecek.

Ev yapımı peynir çeşitleri

Hangi türe ait olursa olsun, herhangi bir peynir her zaman büyük talep görecektir. Peynir yapımı da istikrarlı bir iştir. Sütü kesme yöntemleri dikkate alındığında, tüm peynirler iki ana kategoriye ayrılabilir.

Her kategori birkaç alt kategoriye ve alt türe ayrılabilir. Zamanla, herhangi bir ev yapımı peynir üreticisi, peynir endüstrisinde uzmanlaşabilecek ve tüm peynir türlerini anlamayı öğrenebilecek.

Üç çeşit peynir - üç çeşit kâr

"Peynir işinin" işleyişinde, bu ürünün tüm çeşitlerinin kendi amaçları ve güçlü yönleri vardır. Evde üç çeşit peynir üretebilirsiniz:

1. Sağlam. Özel saklama koşulları gerektirmez ve pahalıdır. Bu tür peynirler birkaç ay, bazıları ise birkaç yıl saklanır. Tek koşul, odanın + 12 ° C hava sıcaklığı ile iyi havalandırılması gerektiğidir.
2. Süzme peynir. Bozulabilir bir üründür, ancak hazırlanması hızlıdır. Üretimden sonraki gün satışa sunulabilir. Raf ömrünü uzatmak için peyniri buzdolabına koymanız yeterlidir.
3. Yarı katı. Bu ürün, yukarıdaki iki türün özelliklerini ve faydalarını birleştirir. Yarı sert peynirlerin üretimi, sert çeşitlerin aksine daha az zaman alırken, ürünün kendisi süzme peynirden çok daha uzun süre depolanır. Ek olarak, bu peynirler ürün çeşitliliğini arttırır, bu da satış yüzdesinde ve bitmiş ürünlerin satışından elde edilen kârda artışa katkıda bulunur.

Farklı çeşitlerin özellikleri, bir işletmenin her türlü pazar değişikliğine hızlı bir şekilde cevap vermesine, ev girişimciliğinin gelişimi için kısa ve orta vadeli stratejiler geliştirmesine olanak tanır. Özel koşulların yaratıldığı, sert peynirle tamamlanan bodrum katı, mevduatlı bir banka, istikrarlı bir kazanç kaynağı.

Tavsiye: Aynı anda birkaç çeşit üretmeye başlamamalısınız, kendinizi 1-3 çeşitle sınırlamak daha iyidir. Gelecekte, satış dinamiklerini ve oranlarını değerlendirdikten sonra, çeşitliliği artırma kararı almak mümkün olacaktır.

Farklı çeşitlerin üretimi için bir ana ürüne ihtiyaç duyulduğuna dikkat edilmelidir - süt. Ek olarak, ekipman aynı şekilde kullanılır (tek istisna bazı peynir türleridir). Sadece tarifler ve üretim teknolojileri farklıdır.

Hammadde gereksinimleri

Peynir üretimi için süt, ekşi maya veya peynir mayası gerekir. Bazı üreticiler, bitmiş ürüne daha güzel bir renk vermek için boyalar kullanır.

Ürünün üretiminde kullanılan ana hammadde süttür. Keçi veya inek olabilir. Sütü hemen "inekten" kullanmak daha iyidir, o zaman peynirin yağ içeriği daha yüksek olacaktır. Kısmen filme alınmış olsa da yapacak. Sonuçta, ana koşul ürünün kalitesidir ve hayvanların sağlığına bağlıdır.

Mini atölyenin kesintisiz çalışabilmesi için çiftlikle süt temini için bir anlaşma yapılması gerekiyor. Belge, tedarik edilen ürünlerin miktarını, ödeme seçeneklerini ve kalite gereksinimlerini belirtmelidir.

Ekşi maya asit oluşumu için gereklidir. Gelecekte, peynirin tadı buna bağlı olacaktır. Bazı türleri mağazalarda satılmaktadır, bazıları ise evde hazırlanabilir:

1 numaralı tarif... Kendi elinizle bir başlangıç ​​kültürü yapmak için 0,5 litre taze tam yağlı süt almanız ve bir gün boyunca (+ 30 ° C) karanlık bir yere koymanız gerekir. Bu hammadde, pres gerektirmeyen ev yapımı peynirler yapılırken süte eklenir.

2 numaralı tarif... Maya ile de ekşi maya hazırlayabilirsiniz. Bunu yapmak için, bir bardak ılık süte 120 g ürün ekleyin. Daha sonra karışımı ılık bir yerde çıkarın ve 24 saat mayalanmaya bırakın. Daha sonra sütün yarısını boşaltmanız ve taze süt eklemeniz gerekir. Prosedür bir hafta boyunca altı kez daha tekrarlanmalıdır. Belirtilen süre içerisinde hammadde olgunlaşarak kullanıma hazır hale gelir.

Diğer bir ana bileşen ise abomasumdur (genç hayvanların midelerinden elde edilen bir üründür). Süt, enzim preparatlarının eklenmesinden bir saat sonra kesilmeye başlar. Mağazalarda daha çok tabletler ve özler şeklinde bulunurlar. Ek olarak, peynir severlerin çoğu vejeteryan olduğu için "sebze" peynir mayası satışta da görebilirsiniz.

Peynir süt için donatım - fiyat

Ev yapımı peynirlerin üretimi için olduğu kadar üretim için de özel ekipmanlara ihtiyacınız var. Herhangi bir hostes için envanterin bir kısmı her zaman elinizin altındadır, bazı öğeler elle yapılabilir. Evde üretim için şunlara ihtiyacınız olabilir:

• peynirli süt;
• çeşitli hacimlerin formları;
• Basmak;
• süt kapları (şişeler, kovalar ve kutular);
• termometre;
• huniler;
• masa terazileri;
• dökme malzemeleri dağıtmak için ölçüm kaşıkları.

Peynirli süt, sütün kesilmesi ve peynir altı suyunun ayrılması için gereklidir. Bu işlem, belirli bir süre boyunca sıcaklık rejimine tam olarak uyulmasını ima eder. Modern otomatik peynir mandıralarında, kesme işlemi insan müdahalesi olmadan gerçekleşir. Gerekli olan tek şey zamanı ve sıcaklığı ayarlamaktır. Bu ekipman küçük çiftlikler için daha uygundur. Evde peynir yapımı için, sabit bir sıcaklığı koruma işlevine sahip, zamanlayıcısı olmayan küçük peynir mandıraları daha uygundur. Peynir yapma makinesinin fiyatı çeşitli kriterlere bağlıdır ve 130.000 ila 400.000 ruble arasında değişmektedir:

• güçten;
• kapasiteden;
• ek düzenleme cihazlarının varlığından.

Mini peynirli mandıra günde 100 litre süt işleyebilir. Ürünler sınırlı sayıda üretileceğinden peynirin olgunlaşması ve muhafazası için özel şartlar oluşturmaya gerek yoktur. Bu, ek ekipman satın almaya gerek olmadığı anlamına gelir.

DIY mini peynirli süt

Bir süre önce mini peynir mandıralarının fiyatları çok yüksekti, ancak yerli üretim modellerin piyasaya çıkmasıyla fiyatlar önemli ölçüde düştü. Bugün aynı normal multicooker veya ekmek makinesinden biraz daha pahalıya mal oluyorlar.

Mobil peynir fabrikalarının ana avantajı, sadece ev yapımı peynirleri değil, aynı zamanda süzme peynir, ekşi krema ve yoğurt hazırlamak için de kullanılabilmesidir. Diğer her şeye ek olarak, böyle bir cihaz kompakttır, az yer kaplar, karmaşık bakım gerektirmez ve az enerji tüketir. Peynirli mandıra, sıradan bir priz ve su gerektirir. 18 litre sütün işlenmesi yaklaşık iki saat sürer. Çıktı 2 kg sert peynirdir.

Dilerseniz kendi ellerinizle peynirli bir mandıra yapabilirsiniz. Ev koşulları için 1,5 kW'lık bir ısıtma elemanı oldukça yeterlidir. Süt ürünleri akan suya bağlanabilmelidir. Sıcaklık koşullarına tam uyum için cihaza özel bir termostat takılmalıdır.

Evde peynir kalıpları

Her peynir türü, tarihsel olarak gelişen özel bir şekle sahiptir. Olgunlaşma, kullanım kolaylığı ve nakliye - tüm bunlar, ürünün şekline ve boyutuna büyük ölçüde bağlıdır. Örneğin Camembert gibi yumuşak bir peynir uçtan uca olgunlaşır. Ve ürün çok kalınsa, sonuna kadar olgunlaşmak için zamanı yoktur ve yüzeyinde küf oluşmaya başlar. Sert peyniri çok küçük yaparsanız, olgunlaşmadan daha hızlı kurur.

Özel formların satın alınması, yalnızca peynir yapma becerileri kazanılmışsa tavsiye edilir. Üstelik seri üretime daha uygundurlar. Ev ölçeğinde peynir yapımı için, peynir kütlesinin hangi biçimde döşeneceği konusunda temel bir fark yoktur. Dikdörtgen veya silindirik olabilir.

Öğrenme sürecinde ev yapımı ekipmanları kullanabilirsiniz. Peynir kalıbı yapmak için 0,5 litrelik bir mayonez kovası almanız ve ısıtılmış bir örgü iğnesi ile delmeniz gerekir. Ardından kapağı, daldırıldığında kovanın ortasına gelecek şekilde kesin. Hepsi bu - peynir kalıbı hazır.

Evde 1 litrelik teneke kutu varsa, kalıbı yapmak için kullanabilirsiniz. Kabın dibi bir çivi ile delinmelidir, böylece deliklerin yırtık kenarları dışa "görünür". Bu peynirin deformasyonunu önleyecektir. Kavanozun içi bir bezle kaplanmalı ve daha sonra peynir kütlesi ile doldurulmalı ve üstü bir bezle kapatılmalıdır. Kütle dönmeye hazırdır. Fazla sıvı delikten dışarı akacaktır.

Rus peynir üretim teknolojisi

Evde çok çeşitli peynirler üretilebilir. Süreç aynı ekipmanı kullanmasına rağmen, her türün üretim teknolojisi farklıdır.

Rus peyniri yapma süreci aşağıdaki işlemlerden oluşur:

• süt pastörizasyonu;
• özel bir başlangıç ​​kültürünün eklenmesi;
• lor oluşumu;
• kalıplama lor;
• presleme;
• tuzlama;
• olgunlaşma.

Rus peyniri, kuru maddede en az% 50 yağ içeriği, nem -% 40, tuz -% 1.4-1.8 olan termal olarak işlenmiş sütten yapılır. Peynir ağırlığı 11-13 kg. Uygun bir şekil, 16-18 cm yüksekliğinde ve 34-36 cm çapında bir silindirdir.Bitmiş ürün belirgin bir peynirli, hafif ekşi tada ve kokuya, yoğun bir dokuya, düzleştirilmiş, yarık benzeri gözlere sahip bir desene sahiptir. Yüzey pürüzsüz ve alt kabuk tabakası içermez.

Termal olarak işlenmiş sütte, 100 kg süt başına 15-30 gram kalsiyum klorür ve bu tür peynirlerin olgunlaşmasında önemli rol oynayan aroma ve laktik asit streptokokları içeren% 0,8-1 bakteri starter kültürü ekleyin.

Karışımın pıhtılaşması, t 30-32 ° C'de 20-30 dakikadır. Pıhtı yoğun olmalıdır, böylece kırılmada keskin kenarlar elde edilir. Daha sonra 8-10 mm (peynir tanesi) küpler halinde kesilmelidir. 10-15 dakika dinlendirme ve yoğurma (30-40 dakika) sonunda küplerin boyutu 6-7 mm'ye düşecektir. Bu süre zarfında serumun %30'a kadarı çıkarılır,

Yeniden ısıtma 40-42 ° C sıcaklıkta gerçekleştirilir ve 20 dakikadan fazla sürmez. Daha sonra lor 30-50 dakika yoğrulur. Bu, kütleyi kurutmak, yapışkanlığı kısmen kaybetmek ve asitliği artırmak için yapılır. Daha sonra peynir altı suyunun %40'ı daha ayrıştırılır, daha sonra pıhtı nemli serpyanka (takviye malzemesi) ile kaplanmış kalıplara gönderilir. Kütle sıkıştırılır ve daha sonra preslenir.

Tavsiye: kaynattıktan sonra peynir altı suyunu atmayın. Peynir mandırasına geri götürürseniz, iki litre süt, biraz elma sirkesi ekleyip t + 92 ° C'ye ısıtırsanız, lezzetli ve iştah açıcı süzme peynir elde edebilirsiniz, bu da ilk kazanç anlamına gelir.

Preslemeden önce serpyanka'yı nemli bir bezle değiştirmek daha iyidir, böylece peynir daha güzel olur. İlk saat boyunca peynir 10-15 kPa basınç altında preslenir, ardından 20 kPa'ya ve ardından 30-40 kPa'ya çıkarılır. Sekiz saat sonra basınç 20-25 kPa'ya düşürülür. Toplam presleme süresi 8-12 saattir.

Bir sonraki aşama, %20-22'lik bir çözeltide tuzlamadır. İşlem süresi, ürünün asitliğine, sıcaklığına ve salamuranın kendisine bağlıdır ve peynirin ağırlığına bağlı olarak artar. Örneğin 1 kg'lık bir kafa 10-12 saat sürer. Son adım kurutma ve olgunlaşmadır. 2-4 °C'de film veya parafinde raf ömrü 4 aydır.

Makaleyi 2 tıklamayla kaydedin:

Peynir yapmak, tecrübesi ve özel eğitimi olmayan herkes tarafından organize edilebilecek karlı ve gelecek vaat eden bir iştir. Bu işi büyük bir yerleşim yerine yakın bir köyde veya köyde açmak daha karlı, daha uzak bir bölgede bu fikri hayata geçirmek daha zor çünkü iyi satış kanallarına ihtiyacınız var.

Temas halinde

turystycni-marky_com_ua.jpg, superski.ru, lady.ru sitelerinden fotoğraf

Sevgili okuyucular, bugün size alışılmadık bir makale sunuyoruz. Bu, son zamanlarda postamıza gelen bir hikaye. Bu adam ne hakkında konuşuyor? Kısacası, bir kişinin peynir uğruna nasıl iyi bir pozisyondan ayrıldığı ve sonunda bundan ne çıkardığı hakkında.

Merhaba! Kendimi tanıtmama izin verin - Andrey. 30'un biraz üzerindeyim, yakın zamana kadar Moskova'da büyük bir ticaret şirketinin ticari direktörü olarak çalıştım, kendime hiçbir şeyi inkar etmedim ve sonsuza dek mutlu yaşadım. Ama her şeyden bıktığım an geldi. Sonra kriz vurdu...

Genel olarak, yorgunum. Bali veya Goa'da bir yerde veya denizin ve sıcaklığın, iş ve baş ağrısının olmadığı başka bir yerde altı ay boyunca işten, evden, arabadan ve acele etme arzusu vardı. Neyse ki, mali durum bunu yapmama izin verdi ve birkaç ay önce sıcak topraklara yerleşen arkadaşlarım beni ziyaret etmeye davet etti. Ve neredeyse karar verdim, hatta arabayı satacaktım.

Ama sonra içeride bir şey atladı. "Hey uyan! Ona neden ihtiyacın var? Altı ay kumsallarda takılmak, sonra? Moskova'ya, camdan ofise ve yine şu andan itibaren yürüttüğün işe geri mi dönüyorsun?" Ama gerçek bu! Altı aylık mutluluk ve dikkatsizlik ve sonra... Hayır, bunu istemiyorum. Ama ne yapmalı? "Andrey, beynini çalıştır," diye fısıldıyor iç danışman bana. - Neden parayı harekete geçirmiyorsun? Kendi işlerine." İşte aklıma geldi - bir iş açmam, kendim ve kendi zevkim için çalışmam gerekiyor, o zaman mutlu olacağım.

Ama zor bir seçimle karşı karşıya kaldım. Planlarımı öğrenen bir tanıdık hemen yeni bir gece kulübünün ortak sahibi olmayı, bir diğeri restoran sahibi olmayı, üçüncüsü yeni bir İnternet projesine yatırım yapmak için kampanya yürüttü vb. Kısacası, fazlasıyla teklif vardı ama bütün bunların benim olmadığını hissettim.

Sonra bir gün sevgilimi satın alırken İtalyan peyniri, ilham geldi. çalışacağım peynir işi! Her şeye karar verildi. Ve sadece başkasının yaptığını satmayın peynir, Çocukluğumdan beri hayran olduğum bu ürünü kendim yapacağım.

O andan itibaren iş geçmişim başladı. Yaptığım ilk şey, bir yıl önce edindiğim Moskova yakınlarındaki bir köyde bir evin bulunduğu arsaya bitişik bir arazi satın almak oldu. Bir sonraki adım, benim için ekipman seçimiydi. mini peynir süt ve bir teknoloji uzmanı arayın.

Burada seçimin oldukça zor olduğu ortaya çıktı. Ancak, İnternet'teki ilgili forumlarda konuştuktan ve birkaç çiftliği ziyaret ettikten sonra peynir mandıralarıİtalya'da büyük ve küçük firmaların (Pietrobiazi, Marican, Sfoggi) ürettiği ekipmanlara baktıktan sonra - gezileri organize eden arkadaşlar sayesinde - küçük bir İtalyan şirketi Sfoggia'nın ekipmanında durdum. Yarım asırlık varoluşu boyunca evrensel ve ucuz bir ürün üretmeyi öğrendi. süt işleme ekipmanları... Özellikle - peynir mandıraları, sert ve yumuşak peynirler, süzme peynir, pastörize süt yapabileceğiniz. Bu şirketin ekipmanı, el emeği ve otomasyonun, modern teknolojilerin ideal bir kombinasyonu ile beni kazandı.

Ekipmanın güvenilir, dayanıklı ve kendini kanıtlamış olması gerekirken, ekipmanın maliyetinin aşkın olmaması da benim için önemlidir. Bir diğer önemli faktör, ekipmanın tedarikçi tarafından satış sonrası hizmetidir (ikincisi olarak Impulse Group şirketini seçtim). Her şeyi analiz ettikten sonra, bence en iyi seçenek üzerinde durdum. Birinin seçimimi garip bulması mümkün olsa da, dedikleri gibi, tat ve renkte yoldaş yok.

Devam edeceğim. Her şeyle ilgili her şey beni elli bin avrodan biraz fazla aldı. Ve bu benim birikimimin önemli bir parçası. O sırada hala aynı yerde çalışıyordum, bu yüzden herhangi bir para sıkıntısı hissetmiyordum ama bir an önce işimden ayrılıp en sevdiğim işe dalmak için bir an önce kendi işime başlamak istiyordum. işletme.

Ve artık gün geldi. Ekipman kuruldu ve çalışmaya hazır, bir teknolog ve birkaç servis personeli işe alındı, komşu bir çiftlikle günlük 1800 litre süt temini konusunda anlaşmaya varıldı. Kısacası her şey hazır. Buna göre yıllardır çalıştığım şirketten ayrılıp arabaya bindim ve üretime başlamak için köye koştum.

Şimdi size nasıl yaptığımdan biraz bahsedeceğim. mini peynir süt ve sıradan sütü harika peynire dönüştürmenin sihirli süreci. Ama tüm sırları açıklamayacağım, beni suçlama.

Öncelikle elde edilen tüm sütü ikiye bölüyoruz. 600 litre hemen peynir üreticisine gönderilir ve 1200, artı dört santigrat dereceye kadar soğutuldukları özel bir kaba gider. Peynir makinesine giren süt, önce 65-72 derece sıcaklıkta pastörize edildikten sonra 38 dereceye soğutulur.

Soğuyan süte enzim ve peynir mayası ekleyerek her şeyi iyice karıştırıyoruz. Kısa süre sonra süt, pıhtı kütlesine dönüşür. Parçalara ayrılır. Eğer yumuşatacaksak hızlı olgunlaşan peynir, o zaman parçalar ceviz büyüklüğünde olacak şekilde büyük olmalıdır. Sıradan peynirden bahsediyorsak, koşullu tip "Rus", o zaman fındık boyutuna yakın daha küçük parçalara ihtiyaç vardır.

Daha sonra kırılan kütle, özel ısıtmalı palet üzerine yerleştirilen formlara göre otomatik bir makine tarafından dağıtılır. Bu durumda peynir kütlesinin yüzdüğü peynir altı suyu özel bir kaba akar.

İşte üretim sürecindeki ilk duraklama geliyor. Sonuçta, gelecek peynir formlarda sıkıştırılmalıdır. Bu, özel bir pres kullanılarak yapılabilir veya peynir kütlesinin peynir mandırasından aktığı ve formları doldurduğu çok işlevli bir küvette yapılabilir. Tüm formlar doldurulduğunda banyo kapağı kapatılır ve ısıtma açılır. Yüksek nem ve sıcaklık nedeniyle, birkaç saat sonra tuzlama için bir tuzlu su çözeltisine yerleştirilebilen peynir halkalarının kendiliğinden preslenmesi meydana gelir.

Loru kalıplarken damlayan peynir altı suyunu hatırlıyor musunuz? Yani, onu kanalizasyona dökmüyorum, ama işe koyuyorum, bu görünüşte israftan fazladan para kazanıyorum. Nasıl? Çok basit, ondan diyet süzme peynir yapıyoruz. Bunu yapmak için peynir altı suyu, iki litre süt ve az miktarda elma sirkesi ile karıştırılarak peynir üreticisine geri pompalanır. Bütün bunlar 92 dereceye kadar ısınır ve işte, en taze ve en lezzetli süzme peyniri elde ederiz.

Ve burada mini peynir süt bana ilk parayı getiriyor. Bu, muhtemelen tahmin ettiğiniz gibi, süzme peynir satışıdır. İlginç bir şekilde, bu yan ürünün tüketicilerini uzun süre aramak zorunda kalmadım. İlk olarak, komşu bir kasabadaki bir şekerleme dükkanı onu büyük miktarlarda satın alır. İkincisi, sadece birkaç günlüğüne saklanan çevre dostu ve doğal süzme peyniri, patlama ile gittiği Moskova eko-gıda mağazasına teslim ediyorum. Ve bu tek başına iyi bir gelir getiriyor.

Ama peynire geri dönelim. Ne tür bir peynir almak istediğimize bağlı olarak, boşluklar ya birkaç saat ya da bir gün tuzlu su banyosuna daldırılır ya da her tarafına kaba tuz serpilir. Tuzlu peynir buzdolabına gönderildikten sonra, artı 4 ila 12 derece arasında bir sıcaklıkta saklanır.

Tipik İtalyan aile çiftliği peynirli mandıra

Bir çalışan tarafından bakılan (besleme, temizlik, sağım) ahırda 100-120 inek. Karı-koca sabahtan öğle yemeğine kadar süt işleme ile uğraşmaktadır. Pişirme işlemi, 600 litre kapasiteli otomatik bir peynir mandırasında gerçekleşir ve 2 ila 4 saat sürer. Her gün 2-4 kaynatma peynir, süzme peynir, sütün pastörizasyonu - hepsi tek bir ekipman setinde. Akşam yemeğinden sonra kadın evle ilgilenir, koca peynirleri tuzlu suda ıslatır, satılık peynir dilimlerini veya küçük peynir halkalarını vakumla sarar, pastörize sütü PET şişelere döker.Çiftliğin küçük bir dükkânı vardır ve arkasında kızı vardır sayaç. Sabit ürün yelpazesinde 15-20 çeşit peynir, süzme peynir, şişelerde süt bulunur. Fazla süt toptancılara satılmaktadır.

Belki de en önemli şey burada başlıyor. Türüne bağlı olarak peynir, kafalar, 2-4 haftadan birkaç aya kadar saklanacakları raflara yerleştirilir. Günlük muayene, tornalama ve gerekirse yüzeyin ilave tuzlanmasını gerektirirler. Şu anda, peynirimin büyük kısmı yaklaşık bir ay içinde olgunlaşıyor. Ama bazı ürünleri çok daha uzun bir süre için bırakıyorum. Ne de olsa bunlar benim gelecekteki şaheserlerim - en az bir yıl olgunlaşmış peynirler!

Premium segmentte böyle bir ürüne olan talep oldukça yüksek, ancak burada yabancı üreticiler hakim. Henüz onları sıkıştırmayı beklemiyorum, ancak yeniliklerimle gerçek peynir hayranlarının kalbini kazanmayı planlıyorum, ancak fiyat için yabancıları önemli ölçüde yenebilirim ve bu oldukça benzer kalitede. Ve kendim de benzer bir ürünü yemeye karşı değilim. Aslında, aslında kısmen bunun uğruna tüm bu girişimi başlattım.

Temel olarak, peynir üretimiyle ilgili hikayem burada bitiyor. Bazı sonuçları değerlendirmenin zamanı geldi. Böylece günde üç farklı peynir çeşidi üretiyoruz. Ayrıca, kelimenin tam anlamıyla her gün "tekerleklerden" çıkan süzme peynir üretiyoruz.

Süzme peynir uygulamasına gelince, yukarıda söylendi. Peyniri üç kanaldan satıyorum. İlk olarak, bunlar, özel peynir mandırasından elde edilen organik peynirin çok iyi sıralandığı, diyet süzme peynir ile çevrimiçi olanlar da dahil olmak üzere aynı eko-mağazalara verilen malzemelerdir. İkincisi, peynir mandırasında yerel halk için çoğunlukla ucuz peynir satan küçük bir dükkan var. Üçüncüsü, yakın zamanda birkaç restoranla tedarik sözleşmeleri yaptım.

Gördüğünüz gibi, iş oldukça başarılıydı. Her ne kadar dürüst olmak gerekirse, bir yıldan daha genç bir işletmeden bahsetmeye değmez. Ama en azından, işimden daha önce hayal bile edemediğim ahlaki (ve maddi) tatmin alıyorum ve henüz tatile gitmek istemiyorum. Ancak işlerini daha da geliştirmek için büyük bir istek var ve burada birçok plan var.

Örneğin, yeni bir yöne hakim olmaya karar verdim. Mozzarellalı, fesleğenli, domatesli ve balzamik sirkeli salatayı gerçekten çok seviyorum. Ama benim peynir mandıramda yaptığımdan değil de ona yabancı peynir almak ne kadar can sıkıcı. Bu yüzden yakında bu hassas ürünün üretimine uygun makine sayesinde ekipman parkurum genişleyecektir.

Ayrıca, düşüncelerin tipik bir İtalyan ailesi ölçeğinde bir genişlemesi var. peynir mandıraları... Doğru, bunun için en azından yüzlerce inek sürüsü sahibi olmam ve evlenmem gerekiyor. İkincisi, umarım, yakın gelecekte gerçekleşecek. Ve son olarak, İsviçre'de gördüklerimi örnek alarak bir “peynir butiği” ya da belki birkaç tane açmayı hayal ediyorum. Ama bu tamamen farklı bir hikaye.

Sevgili okuyucular, bugün size alışılmadık bir makale sunacağım. Ülkemizde peynir, nüfusun tüm kesimleri arasında hak ettiği popülerliğe ve sevgiye sahiptir. Bu, son zamanlarda postamıza gelen bir hikaye. Bu adam ne hakkında konuşuyor? Kısacası, bir kişinin peynir uğruna nasıl iyi bir pozisyondan ayrıldığı ve sonunda bundan ne çıkardığı hakkında.

Peynir Krallığım veya Mini Peynirli Süt Ürünleri Nasıl Açtım?

Merhaba! Kendimi tanıtmama izin verin - Andrey. 30'un biraz üzerindeyim, yakın zamana kadar Moskova'da büyük bir ticaret şirketinin ticari direktörü olarak çalıştım, kendime hiçbir şeyi inkar etmedim ve sonsuza dek mutlu yaşadım. Ama her şeyden bıktığım an geldi. Sonra kriz vurdu...

Genel olarak, yorgunum. Bali veya Goa'da bir yerde veya denizin ve sıcaklığın, iş ve baş ağrısının olmadığı başka bir yerde altı ay boyunca işten, evden, arabadan ve acele etme arzusu vardı. Neyse ki, mali durum bunu yapmama izin verdi ve birkaç ay önce sıcak topraklara yerleşen arkadaşlarım beni ziyaret etmeye davet etti. Ve neredeyse karar verdim, hatta arabayı satacaktım.

Ama sonra içeride bir şey atladı. "Hey uyan! Ona neden ihtiyacın var? Altı ay kumsallarda takılmak, sonra? Moskova'ya, cam ofise ve tekrar şu andan itibaren kaçtığınız işe geri mi dönüyorsunuz? ”. Ama gerçek bu! Altı aylık mutluluk ve dikkatsizlik ve sonra... Hayır, bunu istemiyorum. Ama ne yapmalı? "Andrey, beynini çalıştır," diye fısıldıyor iç danışman bana. - Neden parayı harekete geçirmiyorsun? Kendi işine." İşte aklıma geldi - bir iş açmam, kendim ve kendi zevkim için çalışmam gerekiyor, o zaman mutlu olacağım.

Ama zor bir seçimle karşı karşıya kaldım. Planlarımı öğrenen bir tanıdık hemen yeni bir gece kulübünün ortak sahibi olmayı, bir diğeri restoran sahibi olmayı, üçüncüsü yeni bir İnternet projesine yatırım yapmak için kampanya yürüttü vb. Kısacası, fazlasıyla teklif vardı ama bütün bunların benim olmadığını hissettim.

Sonra bir gün en sevdiğim İtalyan peynirini alırken bir ilham geldi. Peynir işinde olacağım! Her şeye karar verildi. Ve sadece başkasının yaptığı peynirleri satmakla kalmayıp, çocukluğumdan beri hayran olduğum bu ürünü kendim üreteceğim.

iş hikayem

O andan itibaren iş geçmişim başladı. Yaptığım ilk şey, bir yıl önce edindiğim Moskova yakınlarındaki bir köyde bir evin bulunduğu arsaya bitişik bir arazi satın almak oldu. Bir sonraki adım, mini peynir mandıram için ekipman seçimi ve bir teknoloji uzmanı arayışıydı.

Burada seçimin oldukça zor olduğu ortaya çıktı. Ancak İnternetteki ilgili forumlarda konuştuktan ve İtalya'da peynir mandıraları olan birkaç çiftliği ziyaret ettikten sonra, irili ufaklı firmaların (Pietrobiazi, Marican, Sfoggia) ürettiği ekipmanlara baktıktan sonra - gezileri organize eden arkadaşlara teşekkürler - I küçük bir İtalyan şirketi Sfoggia'nın ekipmanında durdu. Yarım yüzyıl boyunca süt işleme için evrensel ve ucuz ekipman üretmeyi öğrenmiştir. Özellikle - sert ve yumuşak peynirler, süzme peynir, pastörize süt yapabileceğiniz peynir mandıraları. Bu şirketin ekipmanı, el emeği ve teknolojik sürecin otomasyonunun, modern teknolojilerin ideal bir kombinasyonu ile bana rüşvet verdi.

Ekipmanın güvenilir, dayanıklı ve kendini kanıtlamış olması gerekirken, ekipmanın maliyetinin aşkın olmaması da benim için önemlidir. Bir diğer önemli faktör, ekipmanın tedarikçi tarafından satış sonrası hizmetidir (ikincisi olarak Impulse Group şirketini seçtim).

Her şeyi analiz ettikten sonra, bence en iyi seçenek üzerinde durdum. Birinin seçimimi garip bulması mümkün olsa da, dedikleri gibi, tat ve renkte yoldaş yok.

Devam edeceğim. Her şeyle ilgili her şey beni elli bin avrodan biraz fazla aldı. Ve bu benim birikimimin önemli bir parçası. O sırada hala aynı yerde çalışıyordum, bu yüzden para sıkıntısı hissetmiyordum ama bir an önce işimden ayrılıp tepeden tırnağa dalmak için bir an önce mini peynir mandıracılığıma başlamak istiyordum. en sevdiğim işin içine

Yüklü ekipman

Ve artık gün geldi. Ekipman kuruldu ve çalışmaya hazır, bir teknolog ve birkaç servis personeli işe alındı, komşu bir çiftlikle günlük 1800 litre süt temini konusunda anlaşmaya varıldı. Kısacası her şey hazır. Buna göre yıllardır çalıştığım şirketten ayrılıp arabaya bindim ve üretime başlamak için köye koştum.

Şimdi biraz mini peynirli mandıramın nasıl çalıştığından ve normal sütü harika peynire dönüştürmenin sihirli sürecinden bahsedeceğim. Ama tüm sırları açıklamayacağım, beni suçlama.

Öncelikle elde edilen tüm sütü ikiye bölüyoruz. 600 litre hemen peynir üreticisine gönderilir ve 1200, artı dört santigrat dereceye kadar soğutuldukları özel bir kaba gider. Peynir makinesine giren süt, önce 65-72 derece sıcaklıkta pastörize edildikten sonra 38 dereceye soğutulur.

Soğuyan süte enzim ve peynir mayası ekleyerek her şeyi iyice karıştırıyoruz. Kısa süre sonra süt, pıhtı kütlesine dönüşür. Parçalara ayrılır. Kütleden hızlı olgunlaşan yumuşak bir peynir yapacaksak, parçalar yaklaşık ceviz gibi büyük olmalıdır. Sıradan peynirden bahsediyorsak, koşullu tip "Rus", o zaman parçalara daha küçük, fındık boyutuna yakın olması gerekir.

Daha sonra kırılan kütle, özel ısıtmalı palet üzerine yerleştirilen formlara göre otomatik bir makine tarafından dağıtılır. Bu durumda peynir kütlesinin yüzdüğü peynir altı suyu özel bir kaba akar.

İşte üretim sürecindeki ilk duraklama geliyor. Sonuçta, kalıplardaki gelecekteki peynir sıkıştırılmalıdır. Bu, özel bir pres kullanılarak yapılabilir veya peynir kütlesinin peynir mandırasından aktığı ve formları doldurduğu çok işlevli bir küvette yapılabilir. Tüm formlar doldurulduğunda banyo kapağı kapatılır ve ısıtma açılır. Yüksek nem ve sıcaklık nedeniyle, birkaç saat sonra tuzlama için bir tuzlu su çözeltisine yerleştirilebilen peynir halkalarının kendiliğinden preslenmesi meydana gelir.

Loru kalıplarken damlayan peynir altı suyunu hatırlıyor musunuz? Yani, onu kanalizasyona dökmüyorum, ama işe koyuyorum, bu görünüşte israftan fazladan para kazanıyorum. Nasıl? Çok basit, ondan diyet süzme peynir yapıyoruz. Bunu yapmak için peynir altı suyu, iki litre süt ve az miktarda elma sirkesi ile karıştırılarak peynir üreticisine geri pompalanır. Bütün bunlar 92 dereceye kadar ısınır ve işte, en taze ve en lezzetli süzme peyniri elde ederiz.

Ve işte mini peynirli mandıra bana ilk paramı getiriyor. Bu, muhtemelen tahmin ettiğiniz gibi, süzme peynir satışıdır. İlginç bir şekilde, bu yan ürünün tüketicilerini uzun süre aramak zorunda kalmadım. İlk olarak, komşu bir kasabadaki bir şekerleme dükkanı onu büyük miktarlarda satın alır. İkincisi, sadece birkaç günlüğüne saklanan çevre dostu ve doğal süzme peyniri, patlama ile gittiği Moskova eko-gıda mağazasına teslim ediyorum. Ve bu tek başına iyi bir gelir getiriyor.

Ama peynire geri dönelim. Ne tür bir peynir almak istediğimize bağlı olarak, boşluklar ya birkaç saat ya da bir gün tuzlu su banyosuna daldırılır ya da her tarafına kaba tuz serpilir. Tuzlu peynir buzdolabına gönderildikten sonra, artı 4 ila 12 derece arasında bir sıcaklıkta saklanır.

Tipik İtalyan aile çiftliği peynirli mandıra

Bir çalışan tarafından bakılan (besleme, temizlik, sağım) ahırda 100-120 inek. Karı-koca sabahtan öğle yemeğine kadar süt işleme ile uğraşmaktadır. Pişirme işlemi, 600 litre kapasiteli otomatik bir peynir mandırasında gerçekleşir ve 2 ila 4 saat sürer. Her gün 2-4 kaynatma peynir, süzme peynir, sütün pastörizasyonu - hepsi bir ekipman setinde. Akşam yemeğinden sonra kadın evle ilgilenir, koca peynirleri tuzlu suda ıslatır, satılık peynir dilimlerini veya küçük peynir halkalarını vakumla sarar, pastörize sütü PET şişelere döker.Çiftliğin küçük bir dükkânı vardır ve arkasında kızı vardır sayaç. Sabit ürün yelpazesinde 15-20 çeşit peynir, süzme peynir, şişelerde süt bulunur. Fazla süt toptancılara satılmaktadır.

Belki de en önemli şey burada başlıyor. Peynirin türüne bağlı olarak, kafalar 2-4 haftadan birkaç aya kadar saklanacakları raflara yerleştirilir. Günlük muayene, tornalama ve gerekirse yüzeyin ilave tuzlanmasını gerektirirler. Şu anda, peynirimin büyük kısmı yaklaşık bir ay içinde olgunlaşıyor. Ama bazı ürünleri çok daha uzun bir süre için bırakıyorum. Ne de olsa bunlar benim gelecekteki şaheserlerim - en az bir yıl olgunlaşmış peynirler!

Premium segmentte böyle bir ürüne olan talep oldukça yüksek, ancak burada yabancı üreticiler hakim. Henüz onları sıkıştırmayı beklemiyorum, ancak yeniliklerimle gerçek peynir hayranlarının kalbini kazanmayı planlıyorum, ancak fiyat için yabancıları önemli ölçüde yenebilirim ve bu oldukça benzer kalitede. Ve kendim de benzer bir ürünü yemeye karşı değilim. Aslında, aslında kısmen bunun uğruna tüm bu girişimi başlattım.

Temel olarak, peynir üretimiyle ilgili hikayem burada bitiyor.

özetleyelim

Bazı sonuçları değerlendirmenin zamanı geldi. Böylece günde üç farklı peynir çeşidi üretiyoruz. Ayrıca, kelimenin tam anlamıyla her gün "tekerleklerden" çıkan süzme peynir üretiyoruz.

Süzme peynir uygulamasına gelince, yukarıda söylendi. Peyniri üç kanaldan satıyorum. İlk olarak, bunlar, özel peynir mandırasından elde edilen organik peynirin çok iyi sıralandığı, diyet süzme peynir ile çevrimiçi olanlar da dahil olmak üzere aynı eko-mağazalara verilen malzemelerdir. İkincisi, peynir mandırasında yerel halk için çoğunlukla ucuz peynir satan küçük bir dükkan var. Üçüncüsü, yakın zamanda birkaç restoranla tedarik sözleşmeleri yaptım.

Gördüğünüz gibi, iş oldukça başarılıydı. Her ne kadar dürüst olmak gerekirse, bir yıldan daha genç bir işletmeden bahsetmeye değmez. Ama en azından, işimden daha önce hayal bile edemediğim ahlaki (ve maddi) tatmin alıyorum ve henüz tatile gitmek istemiyorum. Ancak işlerini daha da geliştirmek için büyük bir istek var ve burada birçok plan var.

Örneğin, yeni bir yöne hakim olmaya karar verdim. Mozzarellalı, fesleğenli, domatesli ve balzamik sirkeli salatayı gerçekten çok seviyorum. Ama benim peynir mandıramda yaptığımdan değil de ona yabancı peynir almak ne kadar can sıkıcı. Bu yüzden yakında bu hassas ürünün üretimine uygun makine sayesinde ekipman parkurum genişleyecektir.

Buna ek olarak, fikir tipik bir İtalyan aile peynir mandırası ölçeğine genişletmektir. Doğru, bunun için en azından yüzlerce inek sürüsü sahibi olmam ve evlenmem gerekiyor. İkincisi, umarım, yakın gelecekte gerçekleşecek. Ve son olarak, İsviçre'de gördüklerimi örnek alarak bir “peynir butiği” ya da belki birkaç tane açmayı hayal ediyorum. Ama bu tamamen farklı bir hikaye.

//www.equipnet.ru/articles/power-industry/power-industry_693.html

Peynir üretimi

Gıda üretiminde gelecek vaat eden iş kollarından biri de peynir üretimidir. Nereden başlamalı, hangi maliyetler ve gelir - okumaya devam edin.

Günümüzde süt ürünleri üretimi için çok sayıda personelin hizmet verdiği dev bir fabrika açmaya gerek yoktur. Böyle bir iş evde bile açılabilir. Bir işletme olarak peynir üretimi büyük yatırımlar gerektirmez ve istikrarlı bir gelir sağlar.

Peynir çeşitleri

Rusya'da satılan peynir türlere ayrılır:

• sert (sıkıldığından sert dokulu, iyi kesiyor, rendeye iyi giriyor; örnekleri çedar, parmesan, gouda vb.)
• yumuşak (yumuşak öz, çoğunlukla küf ile; ünlü örnekler Camembert, brie'dir)
• yarı sert (yumuşak ve sert arasında bir çapraz, ünlü bir örnek edam topudur)
• tuzlu su (tuzlu suda satılan veya tuz içeren beyaz peynir ve suluguni türleri, çeşitli "Adyghe", yerli mozzarella, vb.)

Satıştaki en popüler çeşitler zor.

Bir de işlenmiş peynir endüstrisi var. tepsilerdeki peynirleri ve zamanlarında ünlü olan "Druzhba" işlenmiş lor peynirlerini hatırlayın.

Küçük bir peynir üretiminden bahsetmişken, türe göre ürünlere başka bir bölümden başlayabilirsiniz:

• sağlam;
• yumuşak;
• ev.

Sert peynir

Önceden yıkanması ve peynir suyundan ayrılması gereken lordan elde edilebilir. Lor tadı başlayana kadar preslenmelidir. Bazen bir ay boyunca basılır. Ortaya çıkan ürün neredeyse hemen yenebilir. Ancak eski peynir çok daha lezzetlidir. Mümkün olan en katı ürünü elde etmek için tam yağlı süt kullanmak gerekir. Bu peynir çok talep görüyor. Bu nedenle, sert peynirlerin üretimi en karlı olanıdır.

Yumuşak peynir

Üretim teknolojisi sert peynir ile aynıdır. Tek büyük fark, onu çok daha az baskı altında tutmanız gerektiğidir. Bitmiş ürünü almak için bir hafta yeterlidir. Yumuşak peynirlerin üretimi, yağsız veya tam yağlı süt kullanılarak gerçekleştirilir.

Ev yapımı Peynir

Ev yapımı peynire, büyük oranda su içeren özel süzme peynirden yapılan yumuşak peynir denir. Oldukça sık yağsız sütten yapılır. Ancak ev yapımı peynir üretimi tam yağlı süt ile de yapılabilir. Bu teknoloji en basitidir.

Peynir fabrikası istikrarlı bir iştir, çünkü bu süt ürünü her zaman talep görecektir. Ancak bunun minimum bir yatırımla başlayabileceğiniz türden bir iş olmadığına hazırlıklı olun.

Maliyetlere hazır olun. Küçük bir üretim bile iyi bir yatırım gerektirecektir.

300 metrekare veya daha büyük bir oda, 3,5 m tavan, su temini ve kanalizasyon, iyi bir erişim yolu, sıhhi standart ve kurallara uygunluk (SanPiN 2.3.4.551-96).

Bütün bunlar 5-7 milyon çekecek ve sert çeşitlerin üretimi durumunda - 12-13 milyon, günde 1400 kg kapasiteye sahip. Bir artı, kurulum maliyetlerine, bitmiş ürünü depolamak için ekipmana, kiraya, maaşa, vergilere ve diğer maliyetlere gidecektir.

Lütfen bunun gıda üretimi olduğunu unutmayın; bu, ürünler için izinlere, sertifikalara ihtiyacınız olduğu anlamına gelir.

Deneyimli girişimciler, bu işe girmenin kalbinde 30 milyon rubleden az olamayacağını söylüyor. Ve 3-4 yıldan daha kısa bir sürede geri ödeme bekleyin.

Tamamen mini bir biçimde açarsanız, yatırımlar yine de önemli olacaktır:

• hat satın alma 300 bin ruble
• SanPin 200 bin ruble gereksinimlerine göre tesislerin onarımı
• kayıt, izinler, belgeler 100 bin ruble
• personel eğitimi 30 bin ruble

Sonuç olarak, yatırım miktarı yaklaşık 630 bin ruble oldu.

Artı, üretim ve dağıtım kuruluncaya kadar büyük bir yük olacak aylık masraflar. Örneğin (başkentte değil) - kira, elektrik, su temini - 40-60 bin, reklam - 20, maaş - 45 (4 kişi), diğer -30-40 bin.

Girilen veriler sizi korkutmuyorsa, ayrıntılara dönelim.

Bir işletme olarak peynir üretimi

Ekonomik olarak evde peynir yapmanın birçok avantajı vardır. Böyle bir üretimin karlılığını hesaplamak oldukça kolaydır. Örneğin, bir litre sütün maliyetinin 25 kuruşa mal olacağını varsayabiliriz. Yüz litre sütten yaklaşık on kilo sert peynir elde edilir. Yaklaşık maliyeti kilogram başına sekiz dolar. Böylece on kilogram bitmiş ürünün satışından 55 dolar kar elde edebilirsiniz.

İş karlılığı sayılarla daha ayrıntılı olarak ele alınabilir

Üretim sırasında, bitmiş ürünlerin verimi doğrudan ne tür peynir üretildiğine bağlıdır. Yumuşak peynirlerin verimi %20, sert - %10, yarı sert - %15'tir. Süt almak için özel bir kap kullanırsanız, göstergeler önemli ölçüde artırılabilir.

Pişirmek yaklaşık 3-4 saat sürer. Bunun iş verimliliği üzerinde olumlu bir etkisi vardır. Gerçekten de, bir gün içinde 3 demleme yapabilirsiniz.

Aynı ekipman hemen hemen her kalitenin üretiminde kullanılabilir. İstisnalar, çok popüler olmayan estetik çeşitleri içerir.

Ürünleri depolamak için iyi havalandırmaya sahip bir odaya ihtiyacınız vardır. Ayrıca, sıcaklığı +10 derecede tutmak gerekir. Çok büyük bir oda aramanıza gerek yok. Bu amaçlar için, ilk başta 15 metrekarelik bir alan yeterlidir.

Peynir üretimini açarken, özel ekipman olmadan yapamazsınız - bir peynir üreticisi. Maliyeti modele bağlıdır. Ev üretimi için 10 litre hacimli bir cihaz uygundur. Fiyatı yaklaşık 500 dolar. Daha hacimli modeller de var. Onların fiyatı binlerce dolara ulaşıyor.

Teçhizat

Yeni başlayanlar için, bir peynir hattı en temel ekipmanı içerebilir. Ancak geri kalanını daha sonra satın alabilirsiniz. Ev yapımı peynir yapım teknolojisi aşağıdaki ekipmanları içerebilir:

Peynir makinesi

Yaklaşık 1,5 kW gücünde bir ısıtma elemanı ile donatılmalıdır. Akan suya bağlanabilseydi iyi olurdu. Çalışma sıcaklığını bağımsız olarak düzenlemek ve kontrol etmek için yerleşik termostatlı modelleri kullanmanız gerekir.

• süt sterilizatörü;
• gıdaya uygun özel plastikten yapılmış kalıplar;
• süzgeç kevgir;
• tuzlama için özel kap;
  paslanmaz çelikten yapılmıştır;
• peynir basmak için ağırlıklar.
  Ağırlıkları yaklaşık beş kilogram olmalıdır. Bunun yerine bir pres kullanabilirsiniz.

Yardımcı ekipman

Yardımcı ekipman şunları içerir:

• bir dizi peynir altı suyu için kap;
• ürünü boşaltmak için gerekli kap;
• süt soğutucu

Yukarıdaki ekipman, üretim organizasyonu için oldukça yeterlidir. Avantajları, dikkatli bakım gerektirmemesi ve çalışması sırasında herhangi bir özel koşul gerektirmemesidir. Önleyici bakım veya onarım için ek finansman aramaya gerek yoktur.

Ekipman üreticileri

Her şeyden önce, yerli üreticileri düşünmeye değer.

Örneğin, PC Molekspert LLC, Barnaul. 70 litre yükleme hacmine sahip mini peynir yapma küveti. 200 bin ruble maliyeti ve peynir, süzme peynir, pastörize süt içmek için uygundur. Burada ayrıca dikey bir pnömatik peynir presi (520 bin ruble fiyatla 24 hücre için) ve peynir yatağı oluşturmak ve ardından yaklaşık 1 milyon 220 bin ruble fiyatla preslemek için bir kalıplama aparatı satın alabilirsiniz.

İtalya'da yapılan ekipmanlar da talep görüyor.

120 litre kapasiteli çok fonksiyonlu peynir mandırası Sfoggia Sfoggiatech, çeşitli peynir türlerinin, süzme peynirin, pastörize sütün üretimine izin verir. Sütün maksimum 100 dereceye kadar ısıtılması ile üretim gerçekleştirilir. Bu şirketten bir dizi peynir yapma ekipmanının fiyat etiketi 99 bin avrodan başlıyor.

kalite sertifikası

Ev üretimi gerçek bir iştir. Ortaya çıkan ürünü satmayı planlıyorsanız, peynir için özel bir sertifika vermeniz gerekecektir.

2014 yılından bu yana, peynir sertifikasyonu, TR 033/2013 "Süt ve süt ürünlerinin güvenliği hakkında" düzenleyici belge temelinde yürütülmektedir ve sözde beyan şeklinde gerçekleştirilir. Peynirin döngüsel üretimi için sertifikaları düzeltebilirsiniz ve bunu yapabilirsiniz - bireysel peynir lotları için. Belgeler bu seçeneklerin her ikisini de sağlar.

Örneğin, işlenmiş peynir üretimini organize etmeniz gerekiyorsa, üretimi için bir OKP 92 2511 beyanı almanız gerekir. Bir sözleşme için veya üreticinin kendisi için verilebilir.

Sertifika almak için aşağıdaki belgeleri hazırlamanız gerekecektir:

• peynir araştırma protokolleri;
• varsa önceki sertifikalar;
• hammaddelerin, üretim ekipmanlarının ve üretim süreçlerinin tanımı;
• üretim sürecinin gerçekleştirildiği düzenleyici belgeler (teknik düzenlemeler, GOST'ler);
• ham madde ve peynir tedariği için sözleşmeler (döngüsel üretim sertifikalı ise);
• alınan ürünlerin kalitesini gösteren diğer belgeler.

Bireysel partiler için sertifikaların geçerlilik süresi, bu ürünün raf ömrüne eşittir. Sertifika döngüsel üretim için düzeltildiyse - en fazla 5 yıl.

Peynir üretimi, standartlara (67.100.30 Peynir) veya GOST'lere (27568–87, 52685–2006, 52686–2006, 52972–2008, 53379–2009, vb.)

Peynir iş beklentileri ve geliri

Mini iş 20-24 kg

Örnek olarak en küçük işletmeyi alın. Günlük yaklaşık 20-24 kg üretim hacmine sahip mini atölye.

Konuyla ilgili kendi deneyimlerine sahip olanlara göre, böyle bir atölye günde yaklaşık 200 litre süt gerektirecek ve parasal olarak, bu tür üretimin aylık maliyeti yaklaşık 1,7-2 milyon ruble. Buna hammadde olarak süt, sütteki enzimler ve katkı maddeleri, maaşlar, vergiler, elektrik, ulaşım, bina kiralama ve diğer gerekli masraflar dahildir.

Günde 100 kg peynir

Bir sonraki aşamaya geçip günde 100 kg peynir üretmeye başlarsak durum şöyle görünür:

• Ayda 2200 kg yaklaşık bitmiş ürün satışı;
• ayda 440 ruble gelir (satış fiyatından - 1 kg başına 200 ruble);
• net kar ayda 50-70 bin ruble.

Burada, bir yıl içinde geri ödeme mümkündür, ancak bu, ürünün satışlarının% 100'ünü hesaplarken.

Sorunlar ve çözümler

Zincir mağazalardan peynir alımının 200-250 ruble ile başladığı unutulmamalıdır. kg başına. Halihazırda üretimi açmış olanların hesaplamalarına göre, litre başına 20 ruble ve daha yüksek süt alım fiyatı ile, bu kadar küçük hacimlerde üretim kârsızdır.

Gelir, yalnızca satın alma fiyatlarını kg üretim başına 300 rubleye yükselterek ve süt maliyetini litre başına 10 rubleye indirerek elde edilebilir. Ve bu da kendi sürünüzle mümkündür. Bu durumda, kendi peynirinizin üretim hattı 3-4 yıl içinde kendini amorti etmelidir.

Kendi sürünüz yoksa ne yapabilirsiniz?

Ürününüzü ağcılara bağlama fikrinden vazgeçin. Küçük dükkanlarda ürünler küçük hacimlerde alınmaya hazırdır, buna benzer pek çok dükkan vardır.

Çiftlik yiyecekleri satan bir pazarda çadır kiralamak mantıklı. Müşteriler çadırınıza ve ürünlerinize kısa sürede alışacak ve bu bir peynir pazarlama darbesi olacaktır.

Ayrıca, süt tedarikiniz üzerinde çalıştığınızdan emin olun. Ucuz bir fiyata istikrarlı bir kaliteli süt tedarikine ihtiyacımız var. Bölgede size doğru miktarda başlangıç ​​ürünü sağlayabilecek çiftlikleri arayın. Ve sonra işinizi peynir üzerine tanıtma şansı olacak.

Ürünlerin tüketiciler tarafından sevilmesi için kurallar

Ürünlerin tüm lezzet gereksinimlerini karşılaması için önemli kurallara uyulması önerilir:

• üretim sırasında sadece sağlıklı ineklerden elde edilen yüksek kaliteli süt kullanın;
• ürünlere antibiyotik eklemeyin;
• aktif asitlik seviyesini izleyin. 6.8'i geçmemelidir;
• kabul sıcaklığı 12 derece içinde olmalı ve yağ içeriği yaklaşık 3.5 olmalıdır;
• yukarıdaki göstergelerin tümü, hammadde tedarikçisi ile yapılan sözleşmede belirtilmelidir.

Tüketiciler son zamanlarda doğal ürünlerde, kimyasal katkı maddeleri, tatlandırıcılar, koyulaştırıcılar vb. kullanılmadan yapılan "ev yapımı" ürünlerde çok iyiler ve bunlar için maliyetlere ve sektöre özgü "uygun fiyatlarından" daha fazlasını ödemeye hazırlar. kenar boşlukları.

https://rabota-na-sebja.ru/proizvodstvo-syra/

Peynir, eski çağlardan beri bilinen en popüler yemeklerden biridir. Oldukça karmaşık olduğu için hazırlanması gerçekten bir sanat olarak kabul edilebilir. Temel tariflerin yanı sıra hazırlık sürecinde denemeler yapmalısınız. En iyi seçenek kendi markanızı, kendi markanızı yaratmak olacaktır. Bu nedenle mini atölye şeklinde bir işletme olarak peynir üretimi oldukça karlı ve ilginç bir iştir.

Avantajlar

Ürün talebinde ve yüksek karlılıkta yatmaktadırlar. Bu iş oldukça basit ve ölçeklenebilir. Hem normal hem de kaliteli peynir çeşitlerini tanıtma imkanı vardır. Ayrıca, bu ürünler için çok sayıda pazar göz önünde bulundurulmaya değer. Rusya'da, ithal ikamesi nedeniyle, bu niş fazlasıyla alakalı.

Nelere dikkat etmelisiniz?

Her şeyden önce, alıcılar arasında piyasayı ve rakiplerin en çok talep edilen pozisyonlarını analiz etmeye değer. Bir girişimcinin en popüler türlerin zevkini keşfetmesi ve bunu daha da iyi ya da en azından aynı şekilde yapması önemlidir. Genel olarak peynir ürünlerine olan talebe daha yakından bakın. Tüm bunlar, pazarlama araştırması ve tüketici anketleri yoluyla yapılabilir. Ürününüz piyasaya çıktığında, müşterilerden lezzet geri bildirimi almayı unutmamak önemlidir.

Nerede açılır?

Bir üretim tesisinin yakınında mağaza açmanın bir amacı yoksa lokasyon olarak pek bir farkı yoktur. Yer bir depo veya atölye olabilir. Ancak tesislerin SES'in tüm gereksinimlerini karşılaması önemlidir. İç kaplama, döşeme ve yüksek düzeyde hijyen yapılmalıdır. Bu gerekliliklerin yerine getirilmesine bağlı olarak, epidemiyolojik otorite sonuç ve çalışma izni verir.

Ne kadar yatırım yapmalı?

Yatırım miktarı, hangi üretim hacimlerinin planlandığına bağlıdır. Yeni başlayanlar için en basit üretim hattından başlamanız önerilir. Hiç paranız yoksa evde peynir yapmaya başlayabilirsiniz. Bu ürün, sistemsel üretimin kısa sürede organize edilmesini sağlayacak şekilde oldukça uygun maliyetlidir.

Nasıl reklam yapılır?

Üretim evde ise tanıtım internet ve sosyal ağlar üzerinden yapılmalıdır. Mümkünse, bir ürün sitesi iyi bir çekim kanalı olacaktır. Ayrıca açık hava reklamlarını, el ilanlarını ve reklamları da kullanabilirsiniz. Üretim profesyonelce tescil edilmiş ve organize edilmişse, bir marka tescil ettirmeniz gerekir. Bunun altında farklı lezzetler üretin, perakende satış noktalarında tadımlar ve promosyonlar düzenleyin.

Zorluklar

Hangi kaynaktan yoksun olduğunuza bağlı olarak, çeşitli zorluklar olacaktır. Örneğin, ekipman kiralayan bir yatırım veya şirket nerede bulunur. Peynir yapım teknolojisi hakkında bir fikriniz yoksa satın almanız veya geliştirmeniz gerekiyor. Bitmiş ürünün depolama ve nakliye koşullarını düşünmek önemlidir. İşin yapıldığı odanın durumuna dikkat etmeye değer.

İlk olarak, yaklaşmakta olan işletme için bir iş planı yazmanız gerekir. Tüm yanlış hesaplamalar ve tüm sürecin ayrıntılı bir açıklaması ile birlikte olmalıdır. Buna dayanarak, satış kanallarını düzenlemeniz gerekir. Bu kanallar perakende satış mağazaları, diğer girişimciler, toptan alıcılardır. Yüzde olarak ürün satacak bir dağıtım şirketi ile iletişime geçebilirsiniz.

Nerede satılır:

• toptan bazlar;
• bayiler;
• distribütörler;
• piyasalar;
• süpermarketler;
• küçük dükkanlar;
• yemek işletmeleri.

Yarışma

Pazar araştırmasına göre, niş özellikle rekabetçi değil. İşin basitliğine rağmen, herkes yapamaz. Bu nedenle, müşterilerin damak zevkine hitap eden iyi bir tarife sahip olarak pazara girebilirsiniz. Sadece rekabetten biraz daha lezzetli ve daha ucuz hale getirmeniz gerekiyor.

Bir işletme olarak peynir üretimi, mini ev atölyesi

Kriz sırasında pek çok kişi peynir üretimini bir işletme olarak merak etti. Bu girişim için mini bir atölye ön koşul mu? Ancak, bu tür küresel soruları gündeme getirmeden önce, sıfırdan başlayalım, girişimcileri bekleyen sorunlardan nasıl kaçınacağımızı bulalım.

Peynir, müşteriler arasında yoğun talep gören özgün bir tada sahip bir üründür. Herhangi birimizin diyetine dahil edilmiştir. Muhtemelen herkes peynir ürünlerinin faydalı özelliklerini bilir. Bu çiğ fermente süt ürünü vücut tarafından hızla emilir, onu birçok faydalı maddeyle doyurur: proteinler, yağlar, fosfor ve kalsiyum tuzları.
Çeşitli peynir türleri, zevkinize uygun olanı (işlenmiş peynir, sert peynir, süzme peynir) seçmek için harika bir fırsattır. Bitmiş çiğ fermente süt ürünlerine yönelik bu kadar büyük bir talep, kaçınılmaz olarak, asla kaçınılmaz olmayan bir rekabet yaratır. Bununla birlikte, buna rağmen, kendi ev peynir üretiminizi organize etmek, mini bir atölye açmak - evde bir iş yapmak mantıklı.

Ev yapımı peynir yapma işine nereden başlamalı?

Karmaşıklıklardan kaçınan iyi peynir yapmak için birçok kazançlı iş fikri var. Her şeyden önce, sağlam bir iş planını takip etmek önemlidir. Bu, sunulan alandaki talebi ve rekabeti tahmin etmeyi, finansal yatırımı ve projenin kendi kendine yeterlilik süresini belirlemeyi mümkün kılacaktır. Ayrıca evde bir iş fikrini hayata geçirirken zorlukları, sıkıntıları öngörebilecek ve hatalardan kaçınabileceksiniz.

Belgeler nasıl alınır ve bir işletme nasıl kaydedilir?

Evde çiğ fermente süt ürünü yapmaya başlamak, kendi mini atölyenizi açmak için kanuna uygun olarak evrak toplamanız ve kayıt olmanız gerekmektedir. İki yol vardır - bireysel girişimci veya tüzel kişilik (LLC) olarak kayıt. Evde bir mini üretim atölyesi açmayı ve küçük partiler halinde bir ham ürün satmayı hedefliyorsanız, bireysel girişimci olarak kaydolmak daha uygundur. Bir fabrika açmaya karar verirseniz, “limited şirket” olarak kaydolun.

Çiğ fermente süt ürünlerinin sertifikasyonu

Peynir bir gıda ürünü olduğu için üretimi özel sertifikasyona tabidir. Çiğ fermente süt ürünlerinin üretimi için izin almak için bir dizi belge toplamanız gerekecektir:

• Sözleşme;
• uygulama;
• sıhhi tescil belgesi;
• veteriner sertifikası;
• sahte etiketler

Evde peynir üretim teknolojisi

Pek çok peynir türü vardır, ancak hepsi geleneksel olarak sert ve yumuşak çeşitlere ayrılır. Kendi mini ev atölyenizi organize ederek, her türlü fermente süt ürününün yanı sıra İtalyan peyniri de üretmeniz oldukça mümkün.
İyi peynir yapma teknolojisi doğrudan türüne bağlıdır. Peynir altı suyundan ayrılan lor kütlesinden sert çeşitler elde edilir. Daha sonra bitmiş ham karışım belirli bir süre presin altına yerleştirilir. Geleneği takip ederseniz, bu bir aydan birkaç aya kadar sürebilir. Yumuşak peynir çeşitlerinin hazırlanması çok daha az zaman alır, ürün istenilen duruma hızla ulaşır. Ancak raf ömürleri bir haftayı geçmez. Mini bir atölyede seri üretime başlamaya karar verirseniz karlı olmaz.

Çiğ fermente süt ürünleri satışı için donatım

Atölyenizde böyle bir işi uygulamak için basit ve uygun fiyatlı ekipman kullanmak daha iyidir. Bu içerir:

• uzun süreli pastörizasyon için kap,
• Basmak,
• parafin,
• kütle formları,
• buzdolabı,
• mobilyalar (masalar, sandalyeler)

Hammadde alımı

Peynirin görünümü ve tadı doğrudan ürünlerin kalitesine bağlıdır. Bu nedenle, para biriktirmeye gerek yoktur, süt yalnızca mağazadaki güvenilir güvenilir üreticilerden satın alınmalıdır. Alternatif olarak, gerekli malzemelerin temini için bir anlaşma yapabilir veya keçi ve inek yetiştirmek için bir çiftlik açabilirsiniz. Ancak o zaman iş getirisi beklenen oranları aşacaktır.

Finansal yatırımlar ve kar

Peynir işi gelecek vaat eden ve karlı bir iştir. Herkes bu inceliğin üretimi için bir atölye açabilir ve üretime başlayabilir. Ekipman satın almak, çalışanları işe almak ve belirli bir miktar para yatırmak yeterlidir.

Kâr, satış hacmine ve ürünün maliyetine bağlıdır. Peynir ne kadar iyi olursa, fiyatı da o kadar yüksek olur. Bir başka iyi fikir de seçkin peynir çeşitlerinin üretimi için bir atölye düzenlemek. Hedef kitlenizi hemen belirlemek önemlidir, böylece iş amaçlı olarak devam eder ve gelecekte karlı beklentiler vardır.

Müşteri edinme sorunlarından kaçınmanın bir yolu olarak reklamcılık

Fermente süt ürünleri bugün sırasıyla birçok kişi tarafından üretiliyor, piyasada kendi atölyelerine sahip yeterli rakip var. Bu, ürünlerinizin kaliteli ve uygun fiyatlı olması gerektiğini gösterir. Kendi benzersiz logonuzu oluşturmak iyi bir çözüm olabilir, böylece faaliyetinizin anlamı bir şekilde altında gizlenir. O zaman alışılmadık bir ambalaj tasarımı düşünmelisiniz. Kendi web sitenizi oluşturmak kesinlikle daha iddialı görünse de, reklamı bir gazeteye, bir reklam panosuna yerleştirmeniz önerilir. Ek olarak - promosyonunu sipariş edin, İnternet üzerinden peynir sipariş edin.

Atölyenizden, mallar aynı anda birkaç noktaya teslim edilebilir, sözleşmeleri önceden yapmak yeterlidir. Büyük perakende zincirleri, restoranlar, süpermarketler, fermente süt ürünlerinin bireysel satış noktaları müşterileriniz olabilir.

Rusya'da iş. Bölgelerde bir iş kurmak için yönergeler.
Ülkenin 700.000 girişimcisi bize güveniyor

* Hesaplamalar, Rusya için ortalama verileri kullanır

1. PROJENİN ÖZETİ

Projenin özü, Samara şehrinde bir mini peynir mandırası açmaktır. Peynir fabrikasında mini bir peynir fabrikası ve üretim için küçük bir marka dükkanı yer alacak. Peynir, orijinal tariflerin yanı sıra eski Fransız ve İtalyan tariflerine göre el yapımı bir şekilde yapılacak. Formatın benzersizliği, bu segmentte rakiplerin olmaması ve düşük açılış maliyetleri nedeniyle, projenin daha fazla gelişme şansı yüksektir.

Üretilen entegre göstergeler, projenin yüksek verimliliği hakkında konuşmamızı sağlar (Tablo 1'de gösterilmiştir). Geliştirme bölgesi de büyük bir potansiyele sahiptir: Samara, 1 milyondan fazla nüfusu olan yoğun nüfuslu bir şehir olan bölgenin çözücü kitlesinin odak noktasıdır.

Tablo 1. Bütünsel performans göstergeleri

İndirim oranı (r-yıl),%
İndirim oranı (r-ay),%
Geri ödeme süresi (PP), aylar
İndirimli geri ödeme süresi (DPP), aylar
Net Bugünkü Değer (NPV), RUB
Yatırım getirisi oranı (ARR),%
İç getiri oranı (IRR),%
Karlılık endeksi (PI)

2. SEKTÖR VE ŞİRKET TANIMI

Bu iş planında ele alınan proje, elit yumuşak ve yarı sert peynirlerin üretiminin oluşturulmasını ve bir şirket mağazası ve küçük toptan satış yoluyla perakende satışını içermektedir. Mini dükkan ve kendi satış noktası, şehrin merkezi caddelerinden birinde (Kuibysheva Caddesi) kiralık bir binada yer alacaktır.

Samara, Rusya Federasyonu'nda, Orta Volga bölgesinde büyük bir şehirdir. Samara bölgesinin bölgesel merkezi. Samara, 1.17 milyondan fazla nüfusuyla (2016 başı itibariyle) büyük bir ekonomik, ulaşım, bilim, eğitim ve kültür merkezidir. Şehir, makine mühendisliği, petrol arıtma ve gıda işleme gibi endüstrileri geliştirmiştir. Tüm bu gerçekler, şehrin sakinlerinin yüksek düzeyde refah olduğunu göstermektedir.

7 Ağustos 2014'te Rusya, peynirler de dahil olmak üzere belirli türdeki tarımsal süt ürünlerinin Avrupa Birliği ülkelerinin yanı sıra Norveç, ABD, Kanada ve Avustralya'dan ithalatını yasakladı. Yasaktan önce, Federal Gümrük Servisi'nin tahminlerine göre ithal peynirler pazarın %50'sini oluşturuyordu (2013). Yaptırımların altına düşen ülkeler ithalatın %70'ini oluşturuyordu, bu nedenle aktif bir ithal ikamesi süreci başladı. Alto Consulting Group'a göre, 2015 yılında Rusya'da bir önceki yıla göre %17,6 artışla 581 tondan fazla peynir ve peynir ürünü üretildi.

Trend ürün 2019

Binlerce hızlı para fikri. Tüm dünya deneyimi cebinizde..

2016 yılında da olumlu dinamikler görülmektedir. Böylece, Ocak-Nisan döneminde, bir önceki yılın aynı dönemine göre neredeyse %3 daha fazla olan 184 tondan fazla peynir üretildi. Aynı zamanda, sadece 2015 yılında ithal ürünlerin payı %51 düştü ve Belarus ithalatçılar arasında kilit pozisyonları aldı (tüm arzların %78,3'ü). Bununla birlikte, ithal ikame sürecinin başlamasına rağmen, yerli üreticiler ve kalan tedarikçiler sadece sıradan sert peynirleri değil, aynı zamanda Avrupa'dan gelen sözde asil elit peynirleri de tamamen değiştiremediler. Bu segment, yerel ticaret için çok umut verici olmaya devam ediyor. Ek olarak, peynirin kalitesinde genel bir bozulmaya ve aslında peynir olmayan bitkisel yağ ile tahrif edilmesine yönelik bir eğilim vardır, bu da yüksek kaliteli peynirin kesinlikle alıcısını bulacağı anlamına gelir.

Mevcut piyasa koşulları ve peynir ürünleri kıtlığı dikkate alındığında, bu yöndeki gelişme tahminleri orta derecede iyimser olarak nitelendirilebilir.

Peynir üretimi, Avrupa aile peynir mandıralarının geleneklerine göre el işçiliği ile gerçekleştirilecek ve böylece büyük işletmelerde kullanılan pahalı hat maliyetlerinden kaçınılacaktır. Küçük hacimli üretimler (yılda 16 tona kadar), ürünün benzersizliği ile telafi edilecektir. Mini peynir fabrikası, geleneksel Fransız ve İtalyan tariflerine göre inek ve keçi sütü bazlı yumuşak ve yarı sert peynirler üretecek. Şu anda, şehrin bakkal zincirlerinde onlara layık bir alternatif yok. Ayrıca, sıra dışı çeşitli baharatların eklenmesiyle kendine özgü tarifine büyük özen gösterilecektir.

Satışın, şirketin peynir fabrikasındaki mağazası aracılığıyla ve ayrıca şehrin restoranlarına küçük toptan satışlar yoluyla yapılması önerildi. Müşterilerin peynirin tadını yerinde çıkarabilmeleri ve istenirse iyi bir şarap alabilmeleri için mağazanın içine masalar kurulacak.

Projenin avantajı, başlangıç ​​yatırımlarının düşük seviyesinde yatmaktadır. Ana yatırımlar, ekipman ve kurulum alımı ile tesislerin yenilenmesi için gerekli olacaktır. Projeye yapılacak yatırımlar sadece 840 bin ruble olacak. Proje yatırımcının kendi kaynakları ile uygulanacaktır.

Tablo 2. Projenin yatırım maliyetleri

	İSİM	TUTAR, ovmak.
Emlak
	Atölye ve mağaza binalarının onarımı
Teçhizat
	Üretim ekipman seti
	Ticaret yazılımı
Maddi olmayan duran varlıklar
	formülasyon geliştirme
	Çalışan eğitimi
	diğer giderler
işletme sermayesi
	işletme sermayesi
	Mağazanın mal içeriği
	Toplam:	840 000
	Kendi fonları:	840 000

3. MALLARIN TANIMI

Şirketin ürünü, 1 ila 3 aylık yaşlanma ile elit bir yumuşak ve yarı sert peynir olacaktır. Üretim yeri ve satış yerinin aynı binada olması nedeniyle ürün ortalama geliri olan kişilerin kullanımına sunulacaktır. Üretim maliyeti, menülerinde bu tür peynirleri olan perakende zincirlerine ve restoranlara göre daha uygun marjlar belirlemeye izin verecektir. Tablo 3, ürün yelpazesini göstermektedir.

Tablo 3. Malların isimlendirilmesi ve değişken maliyetler

	ÜRÜN	BİRİM BAŞINA MALİYET, RUB	TİCARİ DEĞERLENDİRME,%	BİRİM FİYATI, ovmak.
İnek sütü peynirleri
	Camembert 100g.
	Orijinal Caciotta 100g.
	Biberiye ile Caciotta
	Değerlik 100g.
	100 gr.
	Ricotta 100g.
Keçi sütü peynirleri
	100 gr.
	Caciotta 100g.
			Toplam:

İsimlendirmeden de anlaşılacağı gibi, iki ana mal türü vardır: keçi ve inek sütüne dayalı peynirler. Teklifin benzersizliği göz önüne alındığında, üretilen ürünler için rakiplerin teklifine bağlı olmayan oldukça yüksek bir marj belirlenir. Fiyatlandırma, peynir çeşidinin tanınması, lezzeti, üretim maliyetleri, yerel halkın ödeme gücü ve peynir mandırasının şehir merkezindeki konumu gibi faktörlerden etkilenir.

Kullanılan hammaddeler, şehir sınırları dışında bulunan iki çiftlikten temin edilen inek ve keçi sütüdür. Çiftliklerin birinde keçiler, diğerinde inekler besleniyor. Her iki çiftlik de şehre bitişik ekolojik olarak temiz kırsal alanlarda yer almaktadır. Böylece peynir üretim maliyetinin düşük olması ve nakliye maliyetlerinin minimize edilmesi mümkündür. Tüm peynirler markalı ambalajlarda paketlenir: karton kağıt, plastik kaplar ve peynir mandırasının logolu hediye çantaları.

4. SATIŞ VE PAZARLAMA

Ürünler, kendi şirket mağazası aracılığıyla perakende olarak satılacağı gibi, şehirdeki birçok restorana da küçük toptan olarak menülerinde seçkin peynirlere yer verecek. Nihai tüketiciler, 18-65 yaş arası, çoğunlukla 30-45 yaş arası orta yaştaki, “ortalama” ve “ortalamanın üzerinde” gelir düzeyine sahip kadın ve erkeklerdir.

Küçük hacimli üretim göz önüne alındığında, bir satış temsilcisinin görevleri bireysel bir girişimci tarafından gerçekleştirilir. Pazar araştırması yapıyor, potansiyel müşterilerle görüşüyor, tedarik sözleşmeleri yapıyor ve daha fazlasını yapıyor. Ayrıca şirket mağazasının tüm şirketin yüzü olan çalışanlarının eğitimi konusunda da çalışmalar yürütmektedir. Sorumlulukları sadece doğrudan satışları değil, aynı zamanda müşteri ile iletişimi de içerecektir.

Rus tüketicisi, peyniri diyetinin kalıcı bir bileşeni olarak görme alışkanlığında değildir, zanaatkar peynir yapma geleneklerine aşina değildir ve keçi peyniri hakkında genellikle çok belirsiz fikirleri vardır. Bunu akılda tutarak satıcı, peynir türlerinin farklılıklarını, çeşitli ürün ve içeceklerle uyumluluğunu anlatan bir danışman olarak hareket edecektir. Ayrıca peynir mandırasının misafirleri için ücretsiz peynir tadımı yapılacaktır. İstenirse, ziyaretçi bir kadeh şarap sipariş ederek peyniri masaya yerleştirip tadabilecektir. Şirketin konsepti, konukseverlik ve aile konforu atmosferini sürdürerek her müşteriye karşı yardımsever bir tutumu içerecektir. İlin özel peynircilik konusunda zaten tecrübesi var ancak bu yönde ciddi bir rekabet henüz gözlenmedi.

5. ÜRETİM PLANI

Samara'nın merkezinde, Kuibyshev Caddesi'ndeki kiralık bir binada peynir üretimi için bir mini atölye kurulacak. Atölye 22 metrekarelik bir alanı kullanacak. bir şirket mağazası, bir banyo ve bir yardımcı odası için metre - 24 metrekare. metre. Tesislerde soğuk ve sıcak su temini, kanalizasyon, havalandırma ve ısıtma vardır, bu nedenle peynir mandırası bir gıda üretim tesisi için tipik gereksinimleri karşılar.

Artizan peynir mandırasının formatı, İtalyan aile peynir mandırası gibi seçildiğinden, peynir üretiminde pahalı ekipman kullanılmamaktadır. Yemek pişirmek için bir pastörizatöre ve pres masasına, ayrıca saklama ve olgunlaşma için özel kaplara, peynir kalıplarına ve buzdolaplarına ihtiyacınız var. Üretim teknolojisi, sütün özel maddeler eklenerek, ısıtılarak, şekillendirilerek ve olgunlaştırılarak sütün pıhtına hazırlanması, ardından paketlenmesi ve satılması işlemlerini içerir.

Günlük 50-60 kg peynirin verimi dikkate alındığında 22 günlük çalışma ile ayda 1320 kg'a kadar peynir pişirilebilmektedir. 10 litre sütten yaklaşık 1 kg peynir üretildiği için günlük sarf malzemesi miktarı 500-600 litre olacaktır. Üretime başlamadan önce işletme sahibinin, çalışanları gerekli tüm süreçler ve reçeteler konusunda eğitmesi gerekecektir.

İşletmeniz için hazır fikirler

Peynir mandırasının tam üretim kapasitesinde değil, sadece %30 yükte (iş planının hesaplanmasında esas alınır) çalışacağını varsayarsak, satıştan elde edilen aylık gelir 760 bin ruble olacaktır. Net kar yaklaşık 164 bin ruble olacak. Bu tür göstergelerle, peynir mandırası 5 aylık çalışma için zaten bir geri ödemeye ulaşabilir.

6. ORGANİZASYON PLANI

İşletmenin kurumsal ve yasal biçimi olarak tek mal sahibi seçilmiştir. Yönetim işlevleri girişimciye emanet edilmiştir. Liderliğe ek olarak sorumlulukları arasında peynir yapım sürecine katılımın yanı sıra tedarikçiler ve toptan müşterilerle işbirliği de yer alacak. Peynir mandırasının atölyesinde çalışmak için iki ek kişiye daha ihtiyaç vardır. Marka mağazası 3 çalışanın daha işe alınmasını gerektirecek. Ayrıca kendi muhasebecinize de ihtiyacınız olacak. Böylece peynir mandırasının personeli 7 kişiden oluşacaktır (personel tablosu Tablo 5'te sunulmuştur). Hammaddelerin çiftliklerden teslimi ayrıca, işe alınan bir sürücü-nakliye nakliyecisinin hizmetlerini gerektirecektir.

Tablo 5. Personel tablosu ve bordro

	Konum	Maaş, ovmak.	Sayı, insanlar	Bordro, ovmak.
Yönetim
	Muhasebeci
Sanayi
	Peynir süt işçisi
Ticaret
	Mağaza asistanı
	Toplam:			150 000
	Sosyal güvenlik bağışları:			45 000
	Kesintilerle birlikte toplam:			195 000

7. MALİ PLAN

Bu iş planının mali hesaplamaları, peynir mandırasının üç yıllık bir dönemi için hesaplanmıştır. Yatırım maliyetlerini, değişken ve sabit maliyetleri ve vergi yükümlülüklerini yansıtır.

Yatırımların yapısı, üretim yeri ve perakende mağazası (200 bin ruble) için binaların yenilenmesini, gerekli ekipmanın satın alınmasını (350 bin ruble) ve maddi olmayan duran varlıkları (90 bin ruble) içerir.

Peynir sütünün sabit maliyetleri arasında kira, reklam maliyetleri, elektrik faturaları, satış ve yönetim maliyetleri, nakliye maliyetleri ve yakıt ve yağlayıcılar yer alacaktır. Amortisman maliyetleri, 15 yıllık bir süre için doğrusal olarak hesaplanır. Şirketin sabit maliyetlerinin yapısı Tablo'da sunulmuştur. 6. Bu iş planının Ek 1'inde ayrıntılı bir mali plan sunulmaktadır.

Tablo 6. İşletmenin sabit maliyetleri

8. PERFORMANS DEĞERLENDİRMESİ

Tabloda sunulan göstergeler. 1, projenin etkinliğini kanıtlamamıza izin verin. Projenin geri ödeme süresi 5 aydır, iskontolu geri ödeme süresi buna eşittir. NPV (Net Bugünkü Değer), ilk yatırımdan önemli ölçüde daha yüksek olan 4.047.311'dir. Karlılık endeksi 1'i aşıyor ve iç getiri oranı (IRR), projenin yatırım çekiciliğini de gösteren iskonto oranını aşıyor.

9. RİSKLER VE GARANTİLER

Ana proje riskleri şunları içerir:

1. Peynir tarifinin oluşturulması: Üretime başlamadan önce, en başarılı seçeneklerin ve malzemelerin seçilmesinden önce uzun bir hazırlık aşaması gereklidir.

İşletmeniz için hazır fikirler

2. Mevsimsel faktörün ürünün kalitesine etkisi. Hayvanlar farklı mevsimlerde farklı otlar yediklerinden, peynirin kalitesi doğrudan biyokimyasal bileşimi sürekli değişen süte bağlıdır. Bunu yapmak için, hayvanlarının diyetini yakından izleyen tedarikçilerin seçimine dikkatlice yaklaşmanız gerekir.