Maliyet hesaplamaları ile bir kafe açmak için iş planı. Cafe projesinin ana aşamalarının bir listesi ve bunların uygulanması için finansal kaynak ihtiyacı. Sıfırdan bir kafeterya açmak için iş planı

Yaklaşık veriler:

• İlk maliyetler - yaklaşık 5.000.000 ruble.
• Geri ödeme süresi - 2,5 - 3 yıl.
• 50 koltuk, alan - 180 m².

Bu iş planı, bu bölümdeki diğerleri gibi, sizin durumunuzda farklılık gösterebilecek ortalama fiyat hesaplamalarını içerir. Bu nedenle işletmeniz için bireysel olarak hesaplamalar yapmanızı öneririz.

Bu yazımızda detaylı hesaplamalar ile detaylı bir restoran iş planı hazırladık.

Projedeki yatırımların uygunluğu

Bu konunun bir kısmına zaten ilgili makalede değinmiştik. Belki restoranlara gitmeyen ve otellerde yaşamayanlar bile Rus misafirperverliği pazarındaki zor durumu duymuşlardır. İlk olarak, endüstri sigara yasağı tarafından vuruldu ve ardından ülkedeki genel ekonomik durum, hafifçe söylemek gerekirse, ideal değil.

Öyleyse şimdi bir restorana yatırım yapmaya değer mi ve bu tür yatırımlar kasten kârsız hale gelmeyecek mi? Rakamlara dönelim.

RBC'ye göre, 2010-14 yıllarında catering işletmelerine gelen ziyaretçi sayısı 107,5 milyon kişiydi. Bu dönemde piyasanın değeri %74,1 artarak 727,8 milyar ruble gibi etkileyici bir rakama ulaştı.

Ciddi rakamlar. Bununla birlikte, hevesli girişimcilerin itirazları olabilir - göstergeler "iyi beslenmiş", kriz öncesi yıllar için alınır, sonraki yılların dinamikleri olumsuz olabilir.

Aynı kaynağa göre, pazar 2015-19'da yıllık %11,6 büyüyecek. Ve 2019 yılına kadar 1261 milyar rubleye ulaşacak.

Büyümenin birkaç faktöre bağlı olarak gerçekleşmesi bekleniyor:

• Azaltılmış kiralama maliyetleri ticari gayrimenkul(talepteki düşüşün bir sonucu olarak)
• Müşterileri ve pazarı yeni fiyatlara ve sigara yasaklarına uyarlamak
• Yetersiz pazar doygunluğu (Moskova'da bile bin nüfusa düşen restoran sayısı Batı Avrupa normlarından 4 kat daha düşük)
• Etkili oyuncuların "hayatta kalması"

Son noktaya özellikle dikkat etmeye değer. Restoran pazarında hemen hemen her ekonomik durumda para kazanabilirsiniz. Koşullar girişimciliğin diğer alanlarındakilerle aynıdır - yetkin planlama, pazar bilgisi ve düzenli izleme.

Uygun bir restoran açmanın ana kilometre taşları ve özellikleri, bu makalede şirketin uzmanları tarafından özetlenmektedir. "AKÇAAĞAÇ".

Nereden başlamalı? Biçim seçimi

“Restoran” oldukça geniş bir kavramdır. İşin özü aynı - insanları para için beslemek, böyle bir basitleştirme için beni affet. Ancak restoran işinin birçok yolu, türü, yönü var! Ve yatırımın boyutu, geri ödeme süresi ve harcanan emek miktarı seçilen formata bağlıdır.

Rusya pazarında umutları olan catering kuruluşlarının "temel" biçimleri üzerinde duralım.

Kaliteli yemek

Tüm özellikleriyle birinci sınıf. GOST'a göre, bu tür kuruluşlar "lüks" olarak sınıflandırılmaktadır. Fine Dining restoranları pahalı (her anlamda) iç mekan, seçkin mutfak ve servis, seçkin içecekler sunar. Ortalama fatura uygundur - krizden önce böyle bir restoranda alkolsüz yemek yemek 2.000 ruble veya daha fazlaya mal olur. "Turandot" veya "Puşkin" gibi türünün tek örneği "yıldızlardan" değil, iyi, iyi yapılmış, ancak kitlesel restoranlardan bahsettiğimizi unutmayın.

İlk bakışta, müşteriler böyle bir lüks için parayı nereden buldu? Ancak istatistikler, premium restoranların hala iyi durumda olduğunu gösteriyor. Sadece "gözlerdeki toz" uğruna pahalı kuruluşları ziyaret eden ziyaretçiler kaldı. Fine Dining'i bir yaşam biçimi haline getiren omurga, krizin etkilerini hissetmedi ve alışkanlıklarını değiştirmedi.

Günlük yemek

Birinci sınıf hizmet ve mutfağı, geniş bir müşteri segmentine erişilebilirlikle birleştiren bir konsept. Makul bir fiyata, konuk iyi geliştirilmiş bir tasarım, yetkin bir şekilde oluşturulmuş bir menü (çoğunlukla birden fazla ürün) ve profesyonel hizmet alır.

Bu formatta bir restoranı somutlaştırmak ve artı yapmak kolay bir iş değil.

kurum aç yüksek sınıf ortalama 500-1500 ruble çek ile riskli, ancak umut verici. Casual Dining, krizden önce Rusya'da hızla büyüdü, ancak şimdi hataya yer olmayan bir format. Pek çok gelişmemiş kuruluş kapandı. Ancak tedariki optimize etmeyi başaranlar, teknolojik süreçler ve müşteri hizmetleri - kremayı toplamak. Orta sınıf(Anketlere bakılırsa henüz krizi de hissetmemiş olan) makul bir fiyata belli bir rahatlık düzeyi elde etmek istiyor. Yani Rahat Yemek için talep olacak.

Hızlı Günlük

Çok sayıda incelemede yazmayı sevdikleri için, bu, Rahat Yemek ve Fast F Restoranları arasında "ebeveynlerinden" en iyisini almaya çalışan bu tür bir "geçiş" formatıdır:

• Garsonlar tarafından servis, yüksek kaliteli iç mekan ve demokratik restoranlar segmentinden geniş bir menü
• Fast food segmentinden maksimum hizmet hızı ve düşük fiyatlar.

Fast Casual'in ortaya çıkmasının başka bir nedeni daha var - medyanın ve sağlıklı bir yaşam tarzının taraftarlarının fast food için sahnelediği “zorbalık”. Evet işe yaradı - kamuoyu değil şebeke fast food kabul eder en iyi ışık... Ve hatta büyük oyuncular fast food yavaş yavaş Fast Casual'e geçiyor. Etnik yönler bu segmentte popülerdir - Japon, Akdeniz, Doğu Slav mutfağı.

Fast Casual, küçük bir alanda ve fabrika mutfağı kullanılarak açılabilir. Bu yaklaşım, ilk yatırımı ve geri ödeme süresini azaltacaktır. Konsept üzerinde kendiniz çalışmak için bir arzu (veya fırsat) yoksa, birini seçin. Neyse ki, piyasada bunlardan yeterince var.

Fast food

Bir girişe ihtiyacı yok gibi görünüyor . Başlangıçta yurtdışında ortaya çıkan fast food işletmeleri, uzun zaman önce Rusya'daki pazar paylarını belirlediler. Egzotik yenilikten günlük gerçekliğe geçen fast food, çekici bir yatırım haline geldi. Özellikle şimdi, ev dışında yemek yeme alışkanlığının oluştuğu ve nüfusun gelirinin düştüğü günümüzde.

"Daha yüksek" formattaki kurumlar Fast food'dan ayrılıyor - daha düşük maliyetler ve daha fazla müşteri var. İLE Fast food Sadece hamburger, tavuk veya erişte sunan tek ürünlü projeleri değil, çoğu durumda 2015'te açılan kantinleri de dahil etmek mümkün.

Fast food'u iş modeli olarak seçmenin avantajları, minimum maliyet, yemek alanında çalışabilme ve konseptin esnekliğidir. Adil olmak adına, tanınmış Amerikan şirketinden pazarlamacıların dosyalanmasıyla fast food restoranı bir restoran olarak görmeye başladıklarını not ediyoruz.

Gelecek vaat eden formatların tanımı, bir aktör ve tanınmış bir Moskova restorancısı olan Anton Tabakov'un düşüncesiyle tamamlanabilir. Ona göre, yerli restoranların asıl sorunu sahte işaretlerde. Ulusal yemek kültürünün standardı olan Gilyarovsky zamanlarının kurumlarının ruhu kayboldu. Yerine "gözlerdeki toz" geldi, restoran yemek yenecek bir yer değil, refahla övünmenin bir yolu haline geldi.

Artık restoran kültürü toparlanıyor. Ve bir kurumu "yemek için" yapan girişimcilerin başarıya güvenme hakkı vardır.

konsept

Bu kavram, HoReCa (Otel, Restoran, Cafe) alanında proje başlatan bir girişimcinin bir nevi "yol haritası" anlamına gelmektedir. Konsept - değilse adım adım talimat, o zaman kesinlikle restorancının son teslim tarihlerini karşılamasına ve gereksiz problemler olmadan kuruluşu başlatmasına yardımcı olacak bir dizi kılavuz.

Restoranın çalışmasının her yönü için bir teknik şartname oluşturmak gereklidir:

Konumlandırma - catering kuruluşunun formatlarından birinin seçimi:

• Fikir ve tema - konuklara tam olarak ne sunuyorsunuz (pan-Asya restoranı, fütüristik proje, gözleme)
• Servis yöntemi
• Benzersiz satış teklifi (projenin analoglardan farkı)
• Hedef kitlenin belirlenmesi

Teknolojik çözümler:

• Tesisler ve konum için gereksinimler
• İletişim sistemleri için gereksinimler (elektrik, sıhhi tesisat, havalandırma)
• Yemek odası ve mutfağın imar edilmesi

Ürün çeşitliliği politikası:

• Ana menü
• Şarap ve bar kartları
• Mevsimsel menü

Tasarım:

• İç, cephe ve bitişik bölgenin tasarım projesi (gerekirse)
• Kurumsal kimlik (marka kitabı)
• Mobilya parçaları

Fiyat politikası:

• Sağlayıcılarla çalışın
• Temel, sezonluk ve promosyon fiyatlandırması

Pazarlama politikası:

• Bir projenin piyasaya sürülmesi ve müteakip tanıtım programları
• halkla ilişkiler etkinlikleri
• Sadakat programları
• için hedeflenen olaylar farklı gruplar Ziyaretçi

Pazar, talep ve rakipler analiz edildikten sonra konsept çalışması başlar. Elde edilen veriler, teorik olarak, konseptin uygulanabilirlik açısından test edilmesine ve gelişme beklentilerinin değerlendirilmesine izin verecektir.

Açıkça yapılandırılmış bir eylem planı, yalnızca işin aşamalarını izlemenize izin vermez. Konsept sayesinde, istihdam edilen tüm uzmanların çalışmalarını koordine etmek ve maliyetleri azaltmak mümkündür.

İş planı

Bir restoran konsepti tasarlamak girişimciye ne yapması gerektiği konusunda bir fikir veriyorsa, o zaman bir iş planı ne kadara mal olacağı ve ne zaman karşılığını vereceği sorularını yanıtlar. Mutlak doğruluk elde etmenin imkansız olduğu açıktır - piyasanın durumu değişir, maliyetler ortaya çıkar (veya ortadan kalkar). Ancak yüzde yüz "isabet" gerekli değildir, iş planının görevi projenin ayrıntılı bir finansal resmini sunmaktır.

Bu belge kendiniz, yatırımcılar ve ortaklar için veya kredi kuruluşları... Belgenin ayrıntısı ve eksiksizliği, aşamalı olarak buna bağlıdır.

Burada Moskova için ortalama rakamları veriyoruz. Hesapların her bölge ve hatta her proje için ayrı olduğu açıktır. Koşullarınıza ilişkin sayıları almak için değerlerimizi gerçek bilgilerle değiştirmeniz yeterlidir.

Bir iş planının ana blokları

1. Projeyi finanse etmek

Sermaye, öz sermaye, ödünç alınan ve karışık fonlardan oluşabilir. Bütçe payları yüzde olarak belirtilmiştir.

1. ödünç verme koşulları

Bir bankadan veya diğer kredi kuruluşlarından kredi almanız durumunda madde doldurulur.

1. Tesis maliyetleri

Tesisin durumu (kira, mülkiyet, diğer seçenekler), mühendislik ve teknolojik projeler oluşturma maliyetleri ve onarımlar burada belirtilmiştir.

50 koltuklu ve 180 m² alana sahip bir restoran için bütçe şu şekilde olacaktır:

Kiralık binalar

En yakın Moskova bölgesi - yılda m² başına 20.000 ruble. Tutar yılda 3.600.000 ruble.

Üçüncü taşıma halkasının alanı - yılda m² başına 50.000 ruble. Miktar yılda 9.000.000'dur.

Moskova Merkezi - yılda metrekare başına 100.000 ruble. Miktar yılda 18.000.000'dir.

Mühendislik tasarımı

Mimari proje için gerekli olan inşaat işleri veya yeniden yapılanma. Belge şunları içerir:

• Açıklayıcı not
• Kat planları
• kesiler
• Bölmelerin, pencerelerin ve kapıların düzenlenmesi
• Sabitleme ekipmanı ve boru hatları
• Kapalı yapıların yalıtımı
• Tesis bitirme listesi
• malzeme tüketimi

Maliyet - metrekare başına 300 ruble. Miktar 54.000 ruble.

Havalandırma ve iklimlendirme tasarımı sadece konforlu iklim koşulları yaratmak için değil (bu önemli olsa da). Ürünlerin işlenmesi sırasında havaya çok miktarda koku, bazen duman, duman ve diğer kirleticiler salınır. Güçlü sistemler klima bir personel güvenliği meselesidir. Ve elbette, yemek odasına yabancı kokular girmemelidir.

Belge şunları içerir:

• Proje belgelerinin hazırlanmasında çalışmak için SRO kabulü
• Tesislerde hava yoluyla hesaplanan parametreleri gösteren açıklayıcı not
• Havalandırma menfezlerinde havanın tasarım parametrelerini gösteren genel havalandırma sistemi planı
• Genel havalandırma sisteminin aksonometrik diyagramı
• Teknolojik havalandırmanın planı ve aksonometrik diyagramı (varsa)
• Soğutma besleme ve drenaj boru hatlarının yerlerini ve ayrıca klimaların borularını gösteren klima sistemi planı

Maliyet - metrekare başına 200 ruble. Miktar 36.000 ruble.

Su temini ve kanalizasyon tasarımı iki amaç için gereklidir. Birincisi, suyun bölgede oluşturulan hijyen standartlarına uygunluğudur. İkincisi, mutfakta su temini ve kanalizasyon sisteminin kesintisiz çalışmasını sağlamaktır. Açıkçası, bir restoran bir idari binadan ve hatta bir ev binasından çok daha fazla su tüketir (SNiP 2.04.01-85 *'e göre hesaplayabilirsiniz). İletişim yüke dayanmalıdır.

Belge şunları içerir:

• Proje belgelerinin hazırlanmasında çalışmak için SRO kabulü
• Su tüketimi için hesaplanan parametreleri gösteren açıklayıcı not
• Çizimlerin ve referans belgelerinin listesi
• Yerleşimli bina planı teknolojik ekipman ve su temini ve kanalizasyon yerleri
• Soğuk su ve sıcak su boru hatlarının aksonometrik diyagramı
• Endüstriyel kanalizasyon boru hattının aksonometrik diyagramı
• Soğuk su ve sıcak su tüketimi için ölçüm ünitesi şeması
• Ekipman ve malzemelerin özellikleri

Maliyet metrekare başına 140 ruble. Miktar 25.200 ruble.

Güç kaynağı tasarımı... Modern catering işletmeleri, elektrikle çalışan büyük miktarda ekipman kullanır. Üstelik hem 220 V'tan hem de 380 V'tan. Yüksek yüklerle çalışabilen güvenilir kablolama projesi sadece profesyoneller tarafından oluşturulmalıdır.

Belge şunları içerir:

• Proje belgelerinin hazırlanmasında çalışmak için SRO kabulü
• Açıklayıcı not
• Çizimlerin ve referans belgelerinin listesi
• Giriş kablosunun grup numarası ve markasının gösterildiği panonun tek hatlı elektrik şeması (göre elektrik projesi temel bina)
• Kurulu bağlantı şeması
• Aydınlatma ağı planları (grup numaralarını, marka ve kablo kesitlerini gösterir)
• Güç ve priz ağ planı (grup numaralarını, markayı ve kablo kesitini gösterir)
• Şematik diyagram elektrik kontrolü(otomatik kontrol şemalarının kullanılması durumunda)
• Bağlantı kutularının kurulum konumlarını gösteren kablo iletişim düzeni
• Ekipman ve malzemelerin özellikleri

Maliyet metrekare başına 180 ruble. Miktar 32.400 ruble.

Mühendislik tasarımının toplam maliyeti- 147 600 ruble.

teknolojik tasarım

Bu, odadaki en uygun ekipman düzenlemesinin oluşturulması ve ekipmanın iletişim ağlarına bağlanması için planların geliştirilmesidir.

Maliyet - metrekare başına 200 ruble. Miktar 36.000 ruble.

Şirketten bir ekipman seti sipariş ederken "AKÇAAĞAÇ" teknolojik tasarıma ücretsiz sahip olursunuz.

Tasarım

Kafeler veya temalı barlar bazen kendi başlarına görsel bir tasarım oluşturabiliyorsa, restoran projeleri profesyonellerin hizmetine dönmelidir.

Anahtar teslimi tasarım:

• Konsept dahilinde bir tasarım çözümünün geliştirilmesi
• Projenin 3 boyutlu görselleştirmesinin oluşturulması
• Malzeme ve mobilya ekipmanı seçimi, düzenleme
• cephe tasarımı
• Uygulamanın tasarımcı denetimi

Önemli bir husus - işe alınan tasarımcıların profesyonelliğine tamamen güvenseniz bile, düzenli onaylar almalı ve sürece makul ölçüde katılmalısınız.

"Tam bir tasarım seti" metrekare başına 1200 rubleye mal olacak. Miktar 216.000 ruble.

Fonlar izin veriyorsa, bir marka kitabı da sipariş etmeye değer - o zaman tüm reklam malzemeleri tek bir konseptte yapılacaktır.

Oda dekorasyonu

Aslında, bir tasarım projesinin somutlaşmış hali. Fiyatlar kalifiye inşaatçıların işi içindir. Orta seviye bitirme (kozmetikten daha karmaşık, ancak henüz VIP değil) malzemeler hariç 7.000 rubleye mal olacak.

Miktar 1.260.000 ruble.

Teçhizat

Modern restoran ekipmanları - ayrı endüstri konaklama endüstrisinde, bir tür "devlet içinde devlet". Tam teşekküllü bilimsel departmanlar, önde gelen üreticiler için çalışarak yalnızca daha ileri teknolojiler yaratmakla kalmaz, aynı zamanda ürünleri işlemenin temelde yeni yollarını da yaratır.

Ekipman seçerken, profesyonellerle iletişime geçmeye değer, aksi takdirde "aşma" riski vardır. Çok güçlü ve pahalı ekipman yıllarca karşılığını verecek ve ucuz modeller yükle baş etmeyecek. Her iki durumda da restoran sahibi zarara uğrayacaktır.

Klasik mutfağı olan 50 kişilik restoranın ekipmanları aşağıdadır.

Isıtma ekipmanı:

• Kombi fırın TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD - 214.307 ruble
• Fırınlı elektrikli soba EPK-47ZhSh dört brülör - 70 600 ruble
• Pizza fırını GAM MD1 - 37 961 ruble
• İndüksiyon ocak UN-3,5KC-1 masaüstü VOK - 16 971 ruble
• Kızartma yüzeyi (temas işleme aparatı) AKO-80N - 55.500 ruble
• Pirinç pişirici ERGO CFXB 50-70x - 3 366 ruble
• Kazan ERGO KSY-30 - 11 169 ruble

Soğutma ekipmanları:

• Soğutma dolabı POLAIR ШХ-1,4 (CM114-S) - 51 210 ruble
• Dondurucu dolabı POLAIR ШН-0.7 - 51.543 ruble
• Soğutmalı masa HICOLD GN 11 / TN - 78 530 ruble
• Buz makinesi ICEMATIC E21 W - 57 622 ruble
• HICOLD VRC 350 RI - 108 190 ruble ile dikey şekerleme vitrini

• Mikser MUTFAK YARDIMI 5KSM150PSEWH - 60.990 ruble
• Mikser ROBOT Coupe Mini MP 190 Kombi - 37 384 ruble
• Kıyma makinesi FAMA TS 22 (FTS 117UT) - 57 093 ruble
• Dilimleyici "Convito" HBS-220JS - 20.043 ruble
• Sebze kesici ROBOT Coupe CL30 Bistro - 65 121 ruble
• ROBOT Coupe CL30 Bistro için bir dizi kesme diski - 24 278 ruble

Bar ekipmanları:

• Narenciye için meyve sıkacağı QUAMAR T94 - 34 634 ruble
• FUTURMAT Rimini A / 1 kahve makinesi - 156 653 ruble

Teknolojik ekipman:

• 2 tek bölümlü yıkama banyosu VM 1/630 - 16 788 ruble
• İki bölümlü yıkama banyosu VM 2/630 - 17.017 ruble
• 2 adet endüstriyel duvara monte SRP 1200/600 / SRPTs tablosu E - 13 510 ruble
• Ada çalışanları için 2 masa СРЦ 1200/600 / СРЦЦ Э - 12 540 ruble
• Sürekli raflı 4 raf SK 1200/400 - 45.060 ruble
• 2 duvara monte davlumbaz MVO-0.8 МСВ - 24 724 ruble
• Egzoz havası soğutma bölgeleri için 2 şemsiye 12 * 10 - 31.504 ruble
• 4 raf duvara monte katı PC 600/300 - 9 544 ruble
• Atık toplama için ada masası SPS-111/900 - 8 674 ruble

Mutfak eşyaları ve mutfak eşyaları - gastronorm kaplar, tavalar, tencereler, tencereler, kesme tahtaları, fırın kapları, kepçeler, kevgirler, kaşıklar vb. Maliyet 73.500 ruble.

Şef bıçakları - 31.176 ruble

Servis ürünleri - 114 106 ruble

Cam ve porselen tabaklar, çatal bıçak takımı - 213 960 ruble

50 kişilik bir restoran için mobilya (garson istasyonu dahil) - 762.725 ruble

Böylece restoranın tüm ekipmanı 2.600.000 rubleye mal olacak.

kayıt

alma izinler ve işletme kaydı, diğerlerinin toplamından daha fazla kan içebilecek bir aşamadır. Ve aşırı karmaşıklık nedeniyle değil, her türlü hizmet ve otoritenin en operasyonel çalışması nedeniyle değil.

Bir restoranın organizasyonu için en uygun form (limited şirket) olacaktır.

Birincisi, tüzel kişiliğin kurucuları, aksine Bireysel girişimci, sadece kayıtlı sermaye miktarı kadar sorumludur. İşin riskleri vardır ve kendinizi olası başarısızlıklardan korumaya değer.

İkincisi, bir LLC işe alabilir ve atayabilir genel müdür kendi takdirine bağlı olarak. İş genişlemeye başlarsa bu an önemli olacaktır.

LLC'nin dezavantajları, dış kaynaklı olması daha iyi olan oldukça karmaşık raporlamadır. Ya da bir muhasebeci tut.

Bir tüzel kişiliği kaydetmek için ihtiyacınız olacak:

LLC'nin kuruluşunu onaylayan kurucular toplantısının tutanakları

Kayıt belgesi

TIN atama sertifikası

Birleşik Kayıttan Alıntı (, EGRIP)

OKVED kodları hakkında Rosstat bilgi mektubu:

• 55.30 Restoran ve kafelerin faaliyetleri
• 55.40 Bar aktiviteleri
• 55.52 İkram ürünleri temini. Bu, halka açık yiyecek içecek işletmelerinin halka açık yiyecek içecek ürünlerinin üretimine yönelik faaliyetlerini, bunların teslimatını içerir.
• Restoranda bilardo veya karaoke olması gerekiyorsa, sınıflandırıcıdan uygun kodları ekleyin (örneğin, 92.72).

MHIF, FSS, Emekli Sandığı ile kayıt sertifikaları

Banka hesabı açma sözleşmesi

KKT kaydının teyidi (yazar kasa ekipmanı)

personel tablosu

Baş, muhasebeci, kasiyer operatörü atanması emri

Denetim izi ve şikayet defteri

Tesisler için:

• Binayı kullanma hakkının kanıtı (kira sözleşmesi veya mülkiyet belgesi)
• Kat planları ve açıklamalı BTI pasaportu
• Mühendislik projeleri (yukarıya bakın)
• GAPU ve MVK tarafından yayınlanan projeler hakkında sonuçlar
• Tahliye planı ve yangın talimatları
• Sinyalizasyon hizmet sözleşmesi

İzinler:

• SES ile anlaşılan üretim ve teknik kontrol planı
• Sıhhi standartlara uygunluk için sınavları geçme sertifikası
• Acil Durumlar Bakanlığı'nın Kararı yangın Güvenliği
• Gerekli ekipman ve tesislerin mevcudiyetine ilişkin SES sonucu
• Tesis ve araçların sıhhi pasaportları
• Alkol ticareti ruhsatı
• Rospotrebnadzor'dan hammadde ve hazır yemeklerde hijyenik sonuç
• Personel tıbbi muayene sonuçları

Nesne bakım sözleşmeleri:

• Katı atık ve biyolojik atıkların uzaklaştırılması ve bertarafı
• Haşere kontrolü, dezenfeksiyon ve dezenfeksiyon sözleşmesi
• Havalandırma sistemi temizleme sözleşmesi
• İş kıyafeti yıkama sözleşmesi
• Floresan lambaların çıkarılması ve bertarafı için sözleşme

Ve bu sadece genel belgeler belirli bir bölgenin mevzuatını dikkate almayan. Uygulamanın gösterdiği gibi, uzman şirketler için kayıt ve izin toplama siparişi vermek daha kolaydır.

Vergilendirme

Çoğu bölgesel restoran işletmecisi UTII (tahakkuk eden gelir üzerinden tek vergi) üzerinde çalışmayı tercih eder. Ancak bu vergilendirme sistemi Moskova için çalışmıyor. Ayrıca, alanda bir sınır vardır - 150 m²'ye kadar.

Seçtiğimiz örnek için bir iş planı daha uygundur.

Geçiş koşulları:

• 100 çalışana kadar
• 60 milyon rubleye kadar yıllık gelir
• Şubeleriniz ve temsilcilikleriniz olamaz (bir başlangıç ​​projesi için bu madde önemsizdir)
• Diğer kuruluşların LLC'sine katılım% 25'ten fazlaysa, basitleştirilmiş vergi sistemini kullanamazsınız.
• Kayıt tarihinden itibaren 30 gün içinde basitleştirilmiş vergi sistemine geçiş için başvuruda bulunulması

Vergi oranı

Basitleştirilmiş vergi sistemindeki işletmeler KDV, gelir vergisi ve emlak vergisi ödememektedir. Bunun yerine, üç ayda bir vergi getiriyor. Bunu iki hesaplama şemasından birine göre ödeyebilirsiniz - gelirden veya gelir ve gider arasındaki farktan. İlk durumda,% 6, ikinci -% 15 oranında düşülür. Bölge yetkilileri kendi takdirlerine göre oranları değiştirebilir, restoranın açıldığı bölgedeki kesin değerleri öğrenebilirsiniz.

Personel

Rusya'da konaklama endüstrisi için personel sorunu oldukça akut. Barmenler ve şefler “parça parça” da olsa eğitilirse, kalifiye bir garson bulmak gerçek bir sorundur. Garsonların çoğu yarı zamanlı gençler. Sektörde kalanlar sonunda yöneticilere ve yöneticilere geçerek yeni gelenleri tekrar işe alıyor. Ve böylece bir daire içinde. 90'larda 25 tane olduğunu söylemek yeterli. Eğitim Kurumları profesyonel garsonları serbest bırakmak. Şimdi 2 tane var.

Tam teşekküllü ve kalifiye bir kadro iki şekilde oluşturulur:

• Kendi uzmanlarınızı sıfırdan "yetiştirebilirsiniz"
• Veya rakiplerden doğru kişilere "teklif verin" (ancak daha sonra sizden de daha fazla teklif alabilirler)

Restoran personeli şunları içerir:

• Müdür. Tahmini maaş - 70.000 ruble'den
• Şef. Tahmini maaş - 70.000 ruble'den
• 2 şef. Tahmini maaş - 50.000 ruble'den
• 4 istasyon vagon şefi. Tahmini maaş - 40.000 ruble'den
• 2 salon yöneticisi. Tahmini maaş - 35.000 ruble'den
• 6 garson. Tahmini maaş - 25.000 ruble'den
• 2 barmen. Tahmini maaş - 30.000 ruble'den
• Yönlendirme sürücüsü. Tahmini maaş - 35.000 ruble'den
• Mağaza görevlisi. Tahmini maaş - 35.000 ruble'den
• 2 temizlikçi bayan. Tahmini maaş - 20.000 ruble'den
• 2 bulaşık makinesi. Tahmini maaş - 20.000 ruble'den

Üst ve idari kadrolar beş gün esasına göre çalışır. 2/2 programa göre mutfak, servis ve yönetim.

Toplam aylık maaş maliyeti: 830.000 ruble.

Marj ve karlılık

Restoran maliyetleri şartlı olarak üç kalemden oluşur - kira, ücretler ve ürünlerin maliyeti.

İlk iki tür gider koşullu olarak sabittir. Ancak bulaşıkların maliyeti ile çalışabilirsiniz - sadece marjın ürünün maliyetine olan yetkin oranı nedeniyle, kurumun karı oluşur.

Restoran işletmecisi bu aşamaya önceden geliştirilmiş bir menü ile yaklaşır. İşaretlemeyi belirlemek için evrensel bir formül yoktur. İşaretlemenin sıcak yiyecekler için en küçük (%100-250), çorbalar ve kahve için - en yüksek (%500-1000) olma eğilimi vardır. Ancak her yemeğin maliyeti ayrı ayrı hesaplanır.

Düşünülmesi gereken şeyler:

- Hedef kitlenin ödeme gücü. Yukarıda belirtildiği gibi, restoran formatları önemli ölçüde değişebilir. Müşterileriniz belirli bir yemek için ne kadar vermeye istekli? Bunu kurmaya yardımcı olacaklar Pazarlama araştırmasıçalıştığın alan. Ortaya çıkan parametreye "algılanan fiyat" denir - konukların ürünü planlanan miktarda satın alacakları maksimum fiyat.

- Yarışma. Ne yazık ki, köşedeki bir restoran üçüncü bir daha ucuza benzer (yalnızca adıyla da olsa) bir yemek sunuyorsa, reklam ve hatta yüksek kaliteli yemekler işe yaramaz. Piyasaya odaklanmanız gerekecek. Bu kural özel teklifler için geçerli değildir.

- Gıda maliyeti- yemeğin maliyetinin yüzdesi ve satış fiyatı. Yemeği servis etmeden önce kazandığınız paranın ne kadarını harcadınız? Bir restoran için kabul edilebilir oranlar %25-40'tır. Ürünün maliyetlerini şu şekilde saymak gerekli değildir: teknolojik haritalar, ve gerçek tüketim. Hasar, misafirlere iltifatlar ve personel yemeklerini içerecektir.

- Marj- yani, her yemeğin ruble cinsinden karı. Yeterli toplam kârınız var mı?

- Devir. Restoranın "en iyi" konumları vardır. en çok talep gören... Örneğin, Sezar salatası için ülke çapında sevgi uzun zamandır bilinmektedir. Bu tür yemeklerin marjları düşürülebilir ve büyük satışlar yoluyla kar elde edilebilir.

Teorik hesaplamalar, mutfaktaki gerçek çalışma süreciyle önemli farklılıklara sahip olduğundan, şef fiyatlandırmaya doğrudan dahil olmalıdır.

Forbes'a göre ortalama restoran karlılığı %15'tir. %20-25 göstergeleri ile proje başarılı sayılabilir. %10 karlılık bir risk bölgesidir.

Özet

Özetleyelim. Kendi restoranınızı açmak için (50 koltuk, alan - 180 m2) ihtiyacınız olacak:

Toptan ödeme- mühendislik ve teknolojik tasarım, onarım, tasarım, ekipman ve envanter alımı: 4.259.600 ruble.

Tutar, kayıt maliyeti dikkate alınmadan verilir, ikincisi bölgenizdeki kontrol makamlarında bulunabilir.

Düzenli olarak- Bir maaş için ayda 830.000 ruble, Moskova TTK bölgesinde mülk kiralamak için yılda 9.000.000 ruble.

Ayrıca, yiyecek alımları gidecek, bu rakam tamamen restoranın menüsüne bağlı.

Bir Casual Dining restoranının ortalama geri ödeme süresi 2,5-3 yıldır.

Ve son olarak tavsiye. Yalnızca internetten gelen bilgilere dayanarak kendi başınıza bir restoran açmak son derece risklidir ve bu sizin ilk işletmenizse daha da risklidir. HoReCa'da gerçek iş tecrübesine sahip uzmanların yardımı çok değerli olacaktır. Şirket uzmanları "AKÇAAĞAÇ" yapımının her aşamasında iş desteği sağlar. Projeye katılımları, başarı şansınızı önemli ölçüde artıracaktır.

Bu örnek, devlet yardımı (hibe) almak için Ulyanovsk bölgesinde küçük bir kafenin açılmasına yöneliktir. Sokakların isimleri şartlı olarak ödünç alınmıştır. Telafi etme hazır örnek kafenin iş planında, işletmenin Novoselki, Melekesskiy bölgesi, Ulyanovsk bölgesinin ortasında, Dimitrovgrad kasabasına 10 km uzaklıkta yer alacağı varsayılmıştır. Bu proje, vergilendirmeyi azaltmak ve ekonomik raporlamayı basitleştirmek amacıyla gerçekleştirilmeyi amaçlamaktadır. İş planının organizatörü, kendi işinde çalışanİvanov İvan İvanoviç.

Hedefler

Kafenin sıfırdan adım adım açılması, ziyaretçilere catering endüstrisi alanında yüksek kaliteli hizmetler ve ilgili ürünlerin satışı sağlamak amacıyla planlanmıştır. Ayrıca, vasat geliri olan kişiler için kutlamalar ve diğer iç mekan etkinlikleri için hizmetler.

Oluşturulan organizasyon, bir işadamının kişisel parası ve bütçeden genç küçük işletmelere sübvansiyonlar (hibeler) dahil olmak üzere en son üretim ekipmanı, mobilya ve diğer varlıklarla donatılmıştır.

P / p No.	İsim	Miktar İnsan
1	pişirmek	1
2	yardımcı işçi	1
3	Güvenlik görevlisi	1
4	Barmen	1
5	yönetici	1

İş planına göre kafe çeşitleri şunları içerecektir:

• sıcak ilk kurslar;
• sıcak ve soğuk içecekler;
• salatalar;
• dondurma, kokteyller;
• tatlılar, hamur işleri;
• sebze garnitürleri;
• taze meyve suyu.

Gündüzleri kafe ağırlıklı olarak köyde çalışan yerel sakinlere hizmet verecek. Yazının başında, denek sayısındaki artışla birlikte bu tür kişilerin sayısının da artacağı zaten belirtilmişti. girişimcilik faaliyeti... Ayrıca Dimitrov-Kazan karayolunda seyahat eden herkese lezzetli ve doyurucu bir öğle yemeği sunulacak.

Akşamları ise cafe-barımızda randevu alacak olan genç nesil işletmemizin misafiri olacaktır.

Kafemizde her çeşit yemekten oluşan geniş bir seçki planlanmıştır. Yemek listesinin çeşitliliği bunu mümkün kılacaktır. Ayrıca, herkes neyi tatmak istediğini seçebilir.

Önerilen yemek seçimi:

• Salatalar - (olivier, kısa, sebze, lahana, sezar, liana, peynir);
• Atıştırmalıklar - (peynir, sosis, sebze, balık vb.);
• Sıvı yemekler (çorba, pancar çorbası, turşu vb.);
• Sıcak yemekler - (köfte, mantı, pirzola, köfte, kızarmış dana eti, tavuk budu);
• Et için garnitürler - (patates, pirinç, karabuğday, makarna, bezelye vb.);
• Tatlılar;
• Alkol.

Bu, sıfırdan bir kafe açmak için bir iş planındaki yemeklerin bir listesidir. Gelecekte, seçimin arttırılması planlanmaktadır.

Pazarlama planı

Takvim planı

Karlı faaliyetler yürütmeye başlamak için sıfırdan bir kafe açmanın ana görevleri şunlardır:

• Binanın kira sözleşmesine ilişkin karara göre koordinasyon faaliyetlerini yürütmek;
• Gerekli ekipmanın alınması ve kurulumu için bir anlaşma yapın. Bu amaçla hibe yardımı seçeneğinde satın alınan 5178,66 dolar ve kişisel paranın 258.07 dolar harcanması planlanmaktadır;
• Başlamak için gerekli ekipmanı satın alın. Bu dönemde yaklaşık 2071,46 dolar harcamanız gerekir;
• Onarım çalışmaları yapmak;
• Kafe açmak için gerekli izinleri alın;
• Malzeme ve ürün temini için sözleşmeler yapın.

Finansal plan

Kafe projesi uygulamasının ana aşamalarının listesi ve bunların uygulanması için finansal hesaplamalara duyulan ihtiyaç:

P / p No.	Proje aşamasının adı	başlangıç ​​tarihi	Son kullanma tarihi	Sahne maliyeti, USD
1	kira sözleşmesi akdedilmesi	01.08.17	10.08.18
2	ekipman satın alımı	Eylül	Ekim	5436,73
3	mobilya satın almak	Eylül	Ekim	2071,46
4	odanın dekorasyonu	Eylül	Ekim	4920,59
5	izin almak	Eylül	Ekim
6	hammadde, ürün temini için sözleşmelerin imzalanması		Ekim
7	işin başlangıcı		Kasım
Toplam				12428,78

Bir iş planı örneğinde, bir kafe, set yemek organizasyonu hariç tüm kategorilerde çalışmanın ikinci ayından sonra ana maliyete ulaşır. Bu hizmet, altıncı ay için açıldıktan sonra kendini ödeyecek. Bu sorun hızlı bir şekilde çözülmez. Kurumun ihtiyaç duyduğu kesin zaman itibarınızı oluşturmak ve tüketici alışkanlıklarını öğrenmek için.

Bir kafe açmak için ne kadar para gerekir?

Böyle bir kafeyi sıfırdan açmak için 12.428.78 dolara ihtiyacınız var, bunun için:

• sübvansiyon (mali yardım) – bölgesel bütçeden hibe şeklinde 5178,66 dolar;
• kişisel fonlar - 7250,12 dolar.

P / p No.	İsim	Miktar	Fiyat (USD
1	Et Öğütme Makinası	1	391,85
2	çatal bıçak rafı	1	307,27
3	Soğuk yemek sayacı	1	807,87
4	İlk kurslar için benmari	1	529,95
5	ödeme kabini	1	379,77
6	İkinci kurslar için benmari	1	719,83
7	Soğutma dolabı	1	441,91
8	yıkama banyosu	1	75,09
9	üretim tablosu	1	68,19
10	Elektrikli soba	1	554,12
11	kavurma kabini	1	700,85
12	Fritöz	1	113,93
13	Raf	1	104,44
14	Göğüs Dondurucu	1	241,67
	Toplam		5436,73

Hangi OKVED'i seçmeli

• 30 - restoranlar ve kafe-bar. Üretim, doğrudan üretim yerinde satış, içecek satışı, vagonlarda ve gemilerde yemek temini, şirket dışı satışlar;
• 63 - özel makineler aracılığıyla ürün satışı;
• 40 - çubukların çalışması;
• 52 - yemek için mal teslimi.

belgeler

Her şeyden önce, bireysel bir girişimci kaydetmeniz gerekir. yerel makamlarla doğrudan gelecekteki girişimin sahasında verilir.

Ayrıca şunlara sahip olmanız gerekir:

• Bina kiralama sözleşmesi.
• Sıhhi ve epidemiyolojik kontrol hizmeti izni.
• İtfaiyeden yardım.
• Onaylandı hazır iş kafe planı.
• Alkollü ve tütün ürünlerinin satışı için lisanslar.

lisanslar

Bir LLC'yi (veya bireysel girişimciyi) vergi makamlarına kaydettirdikten sonra, ürünlerin sertifikalandırılmasına ve alkollü içeceklerin ticareti için bir lisans almaya devam edebilirsiniz (sadece bira ve alkolsüz içecekler ticareti yapılıyorsa, bir lisans gerekli değildir). Ayrıca, yokluğunda bir lisans verilmeyeceğinden, koruma konusunda bir anlaşma yapılması gerekmektedir.

Bir yazarkasa satın almak ve düzenlemek, bakımı için bir sözleşme yapmak da gereklidir. (31.03.2017 tarihinde yürürlüğe giren yeni şartlara göre, perakende alkollü içecekler, yemek hizmeti verilirken bile, işletme sahipleri tarafından kullanılan vergi ödeme sistemine bakılmaksızın, yalnızca vergi dairesine kayıtlı bir yazar kasa kullanılarak yapılır).

Bu noktada SES'ten işletme hakkı için tüm izin verilen belgeler (kurumun halka açık bir yemek noktası olarak çalışacağı sonucuna), yangından korunma (yangın güvenliği standartlarına uygunluğun teyidi, yangın alarmlarının varlığı ve önleyici diğer önlemler ve yangını söndürün), Rospotrebnadzor ( tesislerin tüm sıhhi standartlara uygunluğunun incelenmesi) - hazır olmalıdır. Hesaplamalara göre, gerekli tüm kağıtları işlemek için ortalama süre yaklaşık 2 aydır.

Bir kafe için bir iş planı hazırlamaya başlamadan önce, her şeyi düşünmeli ve catering endüstrisinde hangi nişi seçmenin daha iyi olduğuna dair nihai bir karar vermelisiniz. Kendinizi bir kayıpta bulmak ve daha sonra iflas etmektense, doğru fikre bir kez para yatırmak daha iyidir.

Dikkat! Aşağıda indirilmek üzere sunulan ücretsiz iş planı kaba bir kılavuzdur. İş koşullarınıza en uygun iş planı, uzmanlar yardımıyla oluşturulmalıdır.

Hesaplamaları olan bir kafe için hazır bir iş planını ücretsiz indirin

Kafeterya nedir, bu pazar segmentindeki trendler nelerdir?

Kâr elde etmek ve catering hizmetleri talebini karşılamak için kafeterya şeklinde oldukça karlı bir catering işletmesi açma görevi ile karşı karşıyayız.

Kafeterya, küçük bir açık hava kuruluşudur. Genellikle bir bar tezgahı olan masa ve sandalyelerle donatılmıştır. Ürün yelpazesine sadece basit hazır atıştırmalıklar, alkollü, düşük alkollü, alkolsüz ve tütün ürünleri dahildir.

Tabii ki, kafeteryanın ana odağı bira ve beraberindeki atıştırmalıklar, dondurma olacak. Yaz döneminde kafeterya ayda 2 tona kadar bira satabilmektedir.

Projenin başarılı bir şekilde uygulanması için aşağıdakilerin belirlenmesi gerekir: hedef kitle ve kafeteryanın yerini akıllıca seçin. Yakınlarda benzer bir fiyat segmentinde birkaç catering işletmesi varsa, proje daha hızlı sonuç verecektir.

Mallar üzerindeki işaretleme de önemlidir.

Tam olarak neye para kazanmayı planladığınıza bağlıdır: üretim maliyetine veya cirosuna.

İçecekler için en uygun işaretleme% 100-150'dir. Ancak yemek için %200'den %1000'e kadar bir artış yapabilirsiniz.

Piyasa analistleri, böyle bir kafenin bir veya iki sezon içinde karşılığını verdiğini iddia ediyor.

Bu pazar segmenti sürekli büyüyor.

2015 yılında toplu yemek pazarının %20 daha artması bekleniyor. Ancak bu oranlar bile talebi tam olarak karşılamamaktadır.

Sıfırdan bir kafeterya açmak için iş planı

Kafeteryanın malzeme ve teknik altyapısı

Kafeteryanın ana malzeme ve teknik donanımı şu şekildedir:

• Çadır veya kayan yazı;
• İş mobilyaları;
• Soğutma ve ticaret ekipmanları;
• Masalar ve sandalyeler;
• Tek kullanımlık sofra takımı.

Bir diğeri olası varyant Masalar ve şemsiyeler içeren bir ticaret römorkudur.

Varsayılan fiyatlar

Bir kerelik harcamalar ve aylık ödemeler dikkate alındığında, kafeterya projesi 1 milyon rubleye mal olacak. Projenin uygulanmasına ilişkin planda 24 ay süreyle ihtiyaç duyulan miktarda kredi varsayılmaktadır.

Sarf malzemesi parçası şunları içermelidir:

• Vergiler (kar, mülk, KDV, gelir vergisi, sosyal yardımlar) - 71.200 ruble / ay;
• Maaş - 253.980 ruble / ay;
• Çöp çıkarma, elektrik - 5000 ruble / ay;
• Tuvalet servisi - 18.000 ruble / ay;
• Arazi kiralama - 4000 metrekare;
• Ticari ekipman - 302.000 ruble.

Satılık ürünlerin satın alınması 50 bin rubleye mal olacak.

Tahmini gelir

Karlı kısım, proje süresini ne aldığımız temelinde düşünülmelidir - bir veya iki yıl. Üretim maliyeti pahasına oluşacaktır (burada gelir marjda) ve satılan mal miktarı (ciro).

İçecek satışından elde edilen gelir (minimum maliyet 55 ruble, ayda 600 siparişten) - 35 bin ruble. 1 milyon rubleye kadar. Atıştırmalıkların ve ana yemeklerin satışından elde edilen gelir (minimum maliyet - 85 ruble, ayda 190 siparişten) - 16 bin ruble. 500 bin rubleye kadar

Projenin geri ödeme süresi 6 ayı geçmemektedir. 24 ay boyunca proje uygulamasından elde edilen kâr 15 milyon ruble olarak gerçekleşti.

Tablo 1. Rusya'da kafeterya hizmetlerinin potansiyel tüketimi

Potansiyel risk

Projenin uygulanmasında risk faktörlerinin gerçekçi bir şekilde değerlendirilmesi gerekmektedir. Bunlar idari engeller ve bürokrasiyi içerir. devlet aygıtı, projenin mevsimselliği, hava koşullarına bağımlılık, yatırımların yüksek kapitalizasyonu.

Çözüm

Bu catering işletmesi, risklere ve büyük başlangıç ​​yatırımlarına rağmen kârlıdır ve daha fazla büyüme perspektifine sahiptir.

Sıfırdan bir kahve dükkanı açıyoruz

Bugün en umut verici ve hızla gelişen iş alanlarından biri halka açık yemek hizmetleridir. Bu sektör, dinamik olarak büyüyen bir ciroya ve genel olarak olumlu dinamiklere sahiptir.

Rosstat tarafından denetlenen Birleşik Departmanlar Arası Bilgi ve İstatistik Sistemine (EMISS) göre, 2016 yılında restoran pazarı 2015 yılına kıyasla hafif bir artış göstererek 1.350 milyar rubleyi aştı. 2017 yılında da büyüme devam ediyor. Aynı zamanda Rus pazarı halka açık yemek hizmetleri, özellikle Moskova ve St. Petersburg'dan uzak bölgelerde, doygunluktan uzaktır.

Bu nedenle, bugün bir kafenin açılması uygun ve gelecek vaat eden bir iştir. Bir projeye başlamadan önce kapsamlı bir analiz yapmanız ve bir iş planı hazırlamanız gerekir.

Bu çalışmanın bir parçası olarak, hem çocuklar hem de ebeveynler için dinlenmenin keyifli olduğu İtalyan mutfağına sahip bir aile kafesini analiz edeceğiz.

Başarı Faktörleri:

• uygun fiyatlar
• Aile biçimi
• Hızlı servis
• Uygun bölge
• Modern iç mekan
• Hoş atmosfer

İlk yatırım tutarı, 3 170 000 ruble.

Başabaş noktasına gelindiğinde 3 çalışma ayı.

Geri ödeme süresi 12 aylar.

Ortalama net aylık gelir 366 000 ruble.

Satış dönüşü 21 % .

2. İşletmenin, ürünün veya hizmetin tanımı

3. Satış pazarının tanımı

Ülkemizdeki demografik durum her yıl gelişiyor: aile sayısı artıyor, doğum oranı artıyor. Hayatın mevcut ritminde, ebeveynlerin ve çocukların ortak akşamlar için zaman bulması giderek zorlaşıyor. Ve tat tercihlerinin çeşitliliği ek engeller yaratır. Böylece alaka düzeyi bu projenin abartılamaz.

Hedef kitle daha çok çocuklu ailelerdir.

İstikrarsız bir ekonomik durumda, müşteriler bir segmentten diğerine yeniden dağıtılır. Bu nedenle, pahalı restoranları ziyaret eden insanlar, daha düşük fiyat kategorisindeki işletmelere taşınıyor. Ve halka açık yerlerde yemek yeme alışkanlığı her zaman nüfusta kalır. Fiyat ve kalite arasındaki optimal dengeye tabi olarak, pazarın büyük bir bölümünü ele geçirmek mümkündür.

4. Satış ve Pazarlama

5. Üretim planı

Projenin amacı, aile tarzı bir kafe açmaktır.

İşletme kaydı

Bir kafenin organizasyonu aşağıdaki sorunların çözülmesini gerektirir:

• itfaiyeden ve SES'ten izin alınması;
• tüm çalışanlar için sağlık kitaplarının kaydı;

• belgelerin toplanması (kira sözleşmesi; bir catering kuruluşunun belirli bir odasına yerleştirme izni; personel tarafından yapılan tıbbi muayenenin sonuçları);
• yazar kasanın kaydı;
• sözleşmelerin imzalanması: çöp imhası, yangın muayenesi, yangın alarmı, panik butonu (güvenlik), deratizasyon ve dezenfeksiyon, muhasebe desteği;
• ürünlerin temini için sözleşmeler imzalamak.

Yer seçimi

Şehrin herhangi bir bölgesinde büyük bir alışveriş merkezi.

İlk 1-2 ay büyük alışveriş merkezleri kiralık tatil imkanı sunar. Yani, binaların hazırlanması sırasında, bina için ödeme yapmaktan muaf tutulacaksınız.

Oda özellikleri

• Alan: mutfak - 40 m2, ziyaretçiler için salon - 100 m2, oyun odası - 60 m2;
• mutfak için su ve elektrik kaynağının mevcudiyeti;
• Havalandırma, klima, kanalizasyon;
• Kapasite: salon - 60 koltuk, oyun odası - 15 çocuk.

Odanın içi, parlak unsurlarla yumuşak renklerdedir. Ana salonun ve çocuk odasının imarını temizleyin.

Oyun olarak hem mobil hem de masa oyunlarını seçebilirsiniz. Hareket halinde olanlar için, bir spor kompleksi veya yumuşak bir yüzeye sahip bir oyun alanı, salıncaklar, labirentler ve kaydıraklar kurabilirsiniz. Masa oyunları arasında yapbozlar, mozaikler ve inşaat setleri mükemmeldir.

6. Organizasyon yapısı

Her türlü işletmenin organizasyonu için en önemli faktörlerden biri personeldir. Bu proje 13 kişilik bir ekip gerektirir:

• Yönetici;
• Aşçılar - 2 kişi;
• Garsonlar - 4 kişi;
• Yönetici - 2 kişi;
• Bebek bakıcıları / animatörler - 2 kişi;
• Bulaşık yıkamak ve temizlik için mutfak çalışanları - 2 kişi.

Muhasebe departmanı dışarıdan temin edilecektir.

Yemek işletmelerinin ayırt edici özelliği mutfak olduğu için şeflerin seçimine dikkat etmek özellikle önemlidir. Çocuklarla çalışacak personel seçimine de dikkat edin. Deneyimli, özellikle empatik, özenli ve yardımsever olmalıdırlar. Sonuçta, geri kalanın kalitesi çocuğun ruh haline ve buna bağlı olarak kafenizin ebeveynler tarafından algılanmasına bağlıdır.

Çalışanların temel amacı, müşterilerde işletmenize tekrar tekrar dönme arzusunu beslemektir.

Personel için temel gereksinimler:

• Bir tıp kitabının varlığı;
• Tecrübe etmek;
• düzgünlük;
• Kesinlik;
• Dürüstlük;
• Zor iş;
• Cevaplanabilirlik;
• dostluk.

Yönetici ve müdür dışındaki tüm çalışanlar sabit bir maaş alır. Yönetici maaşının bonus kısmı - %2, yönetici - %1. Garsonlar bir bahşiş alır.

24 ay boyunca prim kısmı ve sigorta primleri dikkate alınarak ayrıntılı bir bordro hesaplaması finansal modelde sunulmaktadır.

7. Mali plan

24 aylık ayrıntılı bir satış planı, finansal sonuç ve iş performansının ekonomik göstergelerinin tahmini finansal modelde sunulmaktadır.

8. Risk faktörleri

Tüm bariz avantajlara rağmen, her tür girişimci faaliyet gibi bir aile kafesinin de kendi riskleri vardır.