Bir iş olarak krep. Pazar analizi, alaka. Konseptin kısa açıklaması

Gıda endüstrisi ile ilgili bir girişim arıyorsanız, bir gözleme dükkanının nasıl açılacağına dair nüansları araştırın. Bu, yeni başlayan birinin bile halledebileceği basit bir iştir.

♦ Sermaye yatırımları – 1.100.000 RUB.
♦ Geri ödeme – 1–1,5 yıl

Krep, Rus mutfağının sembollerinden biridir.

Pek çok kişinin hayran olduğu bu lezzet, hem evde hem de endüstriyel koşullarda hazırlanması kolay, dolguların bolluğu sayesinde asla sıkıcı olmayan, hem yanınızda götürebileceğiniz bir atıştırmalık olarak hem de muhteşem bir ziyafet için hazırlanmaya uygundur.

Krep de para kazanmanın harika bir yoludur; bu nedenle, gıda endüstrisi ile ilgili bir girişim arıyorsanız, o zaman kreplerin nüanslarını araştırın. gözleme dükkanı nasıl açılır.

Bu, büyük sermaye yatırımları gerektirmeyen ve yeni başlayan birinin bile halledebileceği, gerçekten basit bir iştir.

Bir işletme olarak gözleme dükkanının özellikleri

Krep dükkanı açmaya karar verirseniz, daha sonra zarara uğramamak için yeni işletmenizin tüm özelliklerine ilgi gösterdiğinizden emin olun.

Neyse ki bir gözleme dükkanına sahip olmak pek de kolay değil karmaşık aktiviteler yani bir startup kurarken büyük sorunlar yaşamazsınız.

Birkaç çeşit krep vardır:

Sadece çeşitli başlangıçlara sahip krepleri değil, aynı zamanda diğer geleneksel Rus lezzetlerini de tadabileceğiniz, masaları ve rahat iç mekanları olan tam teşekküllü restoranlar.
, esas olarak dolgulu paket krep hazırlıyorlar.
Kalabalık yerlerde böyle bir gözleme dükkanı açmanız gerekiyor: meydanlarda, parklarda, pazarların yakınında.
Alan izin veriyorsa, birkaç plastik masa koyup satın alabilirsiniz. tek kullanımlık sofra takımı Böylece müşterileriniz sıcak kreplerin tadını çıkarabilirler.
Hazır krep ve dolgular satın alan ve ardından yemeği bir araya getirip ısıtan tezgahlar.

Her üç iş seçeneğinin de kendine has özellikleri vardır ve açılmak için farklı tutarlar gerekir.

Gözleme dükkanı açmanız gereken meblağa göre yaşadığınız bölgenin özelliklerini dikkate alarak bir iş planı hazırlayın.

Krep dükkanı açmak için 5 neden

Rus mutfağına olan ilgi canlanmaya devam ediyor.
Krep sosisli sandviçlere, hamburgerlere ve diğer fast food yiyeceklere mükemmel bir alternatiftir.
Bu, vatanseverliğinizi göstermenize olanak tanıyan lezzetli ve besleyici bir yemektir.
Sadece yurttaşlardan değil, yabancılardan da müşteri tabanı oluşturma fırsatınız var çünkü turistler, ziyaret ettikleri ülkenin geleneksel yemeklerini tatmaya çok istekliler.
Ve herkes lahana çorbasını veya mantar turşusunu sevmiyorsa, krep seçeneği yoktur.
İş kurmak için yatırmak istediğiniz miktara bağlı olarak bir işyeri açabilirsiniz. farklı şekiller.
eğer varsa daha fazla para– bir kafe veya daha az açın – mobil bir tezgah açın.
Krep, çok becerikli olmayan ev hanımlarının bile beceremeyeceği, hazırlaması kolay bir yemektir ve minimum deneyime sahip bir aşçı için kesinlikle sorun yaratmayacaktır.
Rehin vermek zorunda değilsin başlangıç sermayesi Bir şefin maaşı için büyük bir miktar, yeni mezun bir üniversiteyi bile güvenle işe alabilirsiniz Gıda endüstrisi ya da kantinde çalışan bir aşçı.
Bir işletme olarak krep dükkanı, küçük bir serveti olan insanlar için bile uygundur, çünkü özellikle kendinizi bir tezgahla sınırlamaya karar verirseniz, ekipman, iç mekan veya kira konusunda büyük yatırımlar gerektirmez.

Krep dükkanı nasıl açılır: reklam kampanyası

İlginç gerçek:
Rusya'da bir inanış var: Maslenitsa'da ne kadar çok krep yerseniz yıl o kadar şanslı ve karlı geçecek.

Gıda endüstrisi ile ilgili herhangi bir işletme, yaratıcı ve etkili bir reklam kampanyası gerektirir; çünkü müşteri tabanınızı ne kadar hızlı oluşturduğunuz, gözleme dükkanınızın ne kadar çabuk kendi kendini idame ettirebileceğini belirler.

Minimum yatırımla tezgah şeklinde bir gözleme dükkanı açmaya karar verirseniz, şunları yapabilirsiniz:

gözleme dükkanınızın açıldığı alanda broşür dağıtmak;
tezgahınızı boyamak parlak renkler ve işletmenizin uzaktan görülebilmesi için çizimlerle süslenmesi;
potansiyel müşterilerle sosyal ağlarda ve şehir forumunda iletişim kurmak.

Tam teşekküllü sayılabilecek bir gözleme dükkanı nasıl açılır diye düşünüyorsanız güzel iç mekan, masalar ve zengin bir menü varsa, şehir medyası reklam kampanyasına dahil edilmelidir.

Yani bir gün içinde pek çok kişi gözleme dükkanınızı öğrenecek.

Bir gözleme dükkanı açmaya karar verirseniz, rekabet avantajlarına dikkat etmeyi unutmayın.

Bugün piyasada çok fazla işletme yok yemek servisi Krep hazırlamakla kim meşgul olacak, bu yüzden nişinizi bulmanın zamanı geldi.

Yine de gıda sektöründe rekabet oldukça yüksek, bu nedenle gözleme dükkanı açmaya karar verdikten hemen sonra rekabet avantajı yaratmaya özen göstermelisiniz.

Olabilir:

Düzenli olarak evinizde yemek yiyen müşteriler için sadakat programı.
Krep dükkanınızın elverişli konumu: potansiyel müşterilere maksimum yakınlıkta ve doğrudan rakiplerden uzakta.
Düşük fiyatlarla lezzetli krepler.
Çeşitli menü. Örneğin, krepleri yalnızca geleneksel dolgularla (et, havyar, mantar, süzme peynir) değil, aynı zamanda daha egzotik olanlarla da sunuyorsunuz: deniz ürünleri, fasulye, füme etler, meyveler vb.
Müşterilerin isteklerine özen göstermeye hazır, menüyü kusursuz bilen ve hızlı servis yapan güler yüzlü personel.

Krep dükkanı nasıl açılır: takvim planı

Belirli hesaplamalardan sonra, çizim yapmanız gerekir. takvim planı, belirli bir aşamayı uygulamanın ne kadar süreceğini bilmek.

Bu çalışma özellikle sıfırdan gözleme dükkanı açmayı düşünen ve iş konusunda fazla tecrübesi olmayanlar için geçerlidir.

Çünkü Hakkında konuşuyoruz Catering işletmesi açmak için başta SES'ten olmak üzere birçok izin almanız ve ayrıca kayıt prosedürünü tamamlamanız gerekecektir.

Bütün bunlar yaklaşık iki ila üç ay sürecek.

Bir gözleme dükkanı açmanın geri kalan aşamalarının süresi: tesis, ekipman, personel vb. açmaya karar verdiğiniz işletmenin ne kadar ciddi olduğuna bağlıdır: bir gözleme restoranı açmak en az altı ay gerektirirken, krep satan bir tezgah bir işletme açabilir fikir doğduktan 3-4 ay sonra.

Bir gözleme dükkanı açmak için yaklaşık takvim planı şuna benzer:

Sahne	Ocak	Şubat	Mart	Nisan	Mayıs	Haziran
Açılış
Kayıt ve izin
Kiralama ve yenileme
Araç gereç satın almak
işe alım
Reklam

Bir gözleme dükkanı nasıl açılır: hesaplamalarla iş planı

Bir startup kurmak için ne kadar paraya ihtiyacınız olduğunu ve fikrin adım adım uygulanmasının nelerden oluştuğunu anlamanız için size hayali bir gözleme dükkanı için bir iş planı sunuyoruz.

Gelişmiş bölgesel merkezlerden birinde küçük (5-7 masa) bir gözleme dükkanı açmaya karar verdiğimizi varsayalım, örneğin:

Kirov, Kaluga bölgesi (nüfus – 31.000 kişi);
Rostov, Yaroslavl bölgesi (nüfus - neredeyse 32.000 kişi);
Alekseevka, Belgorod bölgesi (nüfus - 38.000'den fazla kişi) ve benzerleri.

Menümüzde 15 çeşit dolgulu (tatlı ve tuzlu) kreplerin yanı sıra geleneksel Rus atıştırmalıkları (turşu, salata) ve olmadan alkollü içecekler(meyve içeceği, komposto, kvas, çay, kahve, meyve suları).

Ruhsat almak için zaman ve para kaybetmemek ve işyeri açılışını geciktirmemek için alkol satışı yapmayacağız.

Bir gözleme dükkanını işletme olarak kaydettirmek

Önerilen kayıt formlarından birini seçiyoruz: LLC veya Bireysel Girişimci.

olarak kaydolmak daha iyidir Bireysel girişimciçünkü daha kolay ve daha ucuz. Bu durumda vergilendirme şekli UTII'dir.

Emekli Sandığına kayıt ve tescilin yanı sıra, gözleme evi açmak için seçilen mekanın SES ve İtfaiye standartlarına uygun hale getirilmesi ve onlardan açılış izni alınması gerekmektedir.

Krep dükkanı için açılış odası seçimi

Bir catering işletmesinin, ancak potansiyel müşterilerinize yakın bir yerde açmak için doğru yeri seçmeniz durumunda kısa sürede başarılı ve karlı olabileceğini unutmayın.

Krep dükkanının ana müşterileri çalışan insanlar ve öğle yemeğinde bir şeyler atıştırmak isteyen öğrencilerdir, bu nedenle yakınlarda bir işletme açmanız gerekir. Eğitim Kurumları, ofis binaları, büyük devlet kurumları vesaire.

Krep dükkanımızı açmak için daha önce mağazanın bulunduğu toplam 50 metrekarelik bir oda seçeceğiz. 30 metrekaresini ana salona, 10 metrekaresini mutfağa, geri kalanını ise banyo ve soyunma odasına ayırıyoruz.

Yemek odasının içini Rus halk kulübesi şeklinde yapacağız: bol miktarda ahşap, etnografik unsurlar, havlular vb.

Mobilyalar: kaba yontulmuş küçük ahşap masalar ve sandalyeler.

Tesisimizin iyi durumda olduğunu varsayalım, bu nedenle tadilatı için 100.000 rubleden fazla harcamayacağız.

Krep dükkanı açmak için ekipman satın alıyoruz

Daha önce benzer bir işe girmediyseniz, ekipmanı sıfırdan satın almanız gerekecektir.

Pancake evimizin menüsü oldukça mütevazı olduğundan, hazırlanması zor olan ana ve ilk yemeklerimiz yoktur, sadece satın almamız yeterlidir:

Gider kalemi	Adet	Fiyat	Tutar (ovma cinsinden)
Toplam:			350.000 ovmak.
Soba	1	40 000	40 000
Krep yapımcısı	2	20 000	40 000
Mutfak robotu	1	30 000	30 000
Kahve makinesi	1	20 000	20 000
Mutfak için buzdolabı	1	40 000	40 000
Salondaki buzdolabı	1	30 000	30 000
ATM	1	10 000	10 000
Mutfak eşyaları (bıçaklar, kesme tahtaları, kaseler vb.)		40 000	40 000
Klima	1	30 000	30 000
Kapüşon	1	20 000	20 000
Diğer			50 000

Sıfırdan bir gözleme dükkanı açmak için gereken mobilyalara gelince, sipariş vermeniz gerekiyor:

Gider kalemi	Adet	Fiyat	Tutar (ovma cinsinden)
Toplam:			200.000 ovmak.
Tablolar	9	5 000	30 000
Sandalyeler	15	2 000	30 000
Bar tezgahı	1	30 000	30 000
Mutfak yüzeyleri			20 000
Mutfak, barmen çalışma yeri ve soyunma odası için raflar	4	10 000	40 000
Diğer			50 000

Ayrıca sıfırdan bir gözleme dükkanı açmak için 200.000 ruble ayırmanız gerekiyor. üzerinde:

Gider kalemi	Tutar (ovma cinsinden)
Toplam:	200.000 ovmak.
Havalandırma sistemi	100 000
Aydınlatma sistemi	50 000
Banyo düzenlemesi	20 000
Diğer	30 000

Yani, komple ekipman Krep dükkanımızın en az 750.000 ruble olması gerekiyor. Belirtilen miktar sizin için çok büyükse, krep satışı için tezgah şeklinde bir krep dükkanının nasıl açılacağını düşünmelisiniz.

Bu durumda belirtilen miktar üç kat azalacaktır.

Onsuz gözleme dükkanı açamayacağınız personel

Catering işletmelerinin haftanın yedi günü çalışması gerekir, bu nedenle derhal 2 vardiya çalışan oluşturun.

Bir vardiyada bir aşçı, onun asistanı, bir garson, bir barmen-kasiyer ve bir temizlikçi kadın bulunmalıdır.

Gözleme dükkanınızın geç saatlere kadar açık olmasına gerek olmadığı için (21.00-22.00 arası rahatlıkla kapatabilirsiniz) insan taşıma derdine de gerek kalmayacak.

Ancak müşterilerin sizinle kahvaltı yapabilmesi için gözleme dükkanını erken, örneğin saat 8.00'de açmak daha iyidir.

Krep dükkanı personelinin maaş maliyetleri aşağıdaki gibi olacaktır:

	Adet	Maaş (ovmak cinsinden)	Toplam (ovma cinsinden)
Toplam:			142.000 ovmak.
Barmen	2	12 000	24 000
Aşçı	2	25 000	50 000
Şefin asistanı	2	15 000	30 000
Garson	2	10 000	20 000
Temizlikçi kadın	2	9 000	18 000

Barmenler ve garsonların çok fazla ödeme yapması gerekmiyor çünkü bahşişler maaşlarına makul bir katkı sağlayacak.

Muhasebe ve idari konuları anlıyorsanız, bir muhasebeci veya yöneticiyi işe alamazsınız, ancak onların işlevlerini üstlenemezsiniz.

Bir gözleme dükkanı açmanın maliyeti ne kadar?

Çok mütevazı bir menüye sahip küçük bir gözleme dükkanı açmamıza rağmen, bir işletme açmak için harcayacağımız yaklaşık 1 milyon rubleye ihtiyacımız olacak:

Sizi videoyu izlemeye davet ediyoruz

bir gözleme dükkanı işletmek ve onu nasıl başarılı kılacağınız hakkında:

Bir işletme olarak gözleme dükkanı: olası kar

Krep dükkanının kazancı yalnızca müşteri sayısına değil, aynı zamanda ürünlerinize koyduğunuz fiyat farkına da bağlıdır.

İyice düşün fiyatlandırma politikasıÇünkü çok düşük fiyatlar sizi mahvedebilir, çok yüksek fiyatlar da müşterilerinizi korkutabilir.

İsim	Maliyet (ovma cinsinden)	İşaretleme (% olarak)	Satış fiyatı (ovmak cinsinden)
Diğer içecekler	10	200	30
Etli krep	25	300	100
Hafif tuzlu balık ve havyarlı krep	40	300	160
Süzme peynirli krep	20	300	80
Mantarlı krep	20	300	80
Çilek ile krep	20	300	80
Egzotik meyveli krepler	30	300	120
Salatalar	20-40	300	80-160
Turşu	10-20	300	40-80
Kahve	20	200	60
Çay	10	200	30
Paketlenmiş meyve suları	10	200	30

Şimdi işi zaten tanıtmayı ve satın almayı başardığımızı hayal edelim. düzenli müşteri Bu nedenle gözleme dükkanımızda bir günde aşağıdakiler gerçekleşir:

Gider kalemi	Porsiyon sayısı	Fiyat	Tutar (ovma cinsinden)
Toplam:			12.360 RUB
Etli krep	20	100	2 000
Mantarlı krep	20	80	1 600
Havyar ve hafif tuzlu somonlu Blini	8	160	1 200
Süzme peynir ve çilek ile krep	25	80	2 000
Egzotik meyveli krepler	8	120	960
Turşu ve salatalar*	30	100	3 000
İçecekler*	40	40	1 600

*Ortalama satış fiyatını alıyoruz.

Krep dükkanımızın günde en az 12.000 ruble kar ettiğini görüyoruz.

Bu göstergelerle işletmemizin aylık geliri yaklaşık 370.000 ruble olacak.

Bu miktarın yaklaşık 250-270.000 rublesi bina kiralamaya, personel maaşlarına, vergilere ve ürün satın almaya harcanacak, ancak 100-120.000 rublesi aylık kârınız olacak.

Altı aylık kaliteli bir çalışmanın ardından bu seviyeye ulaşmak oldukça mümkün.

Sermaye yatırımları, girişimin başlamasından sonra maksimum bir buçuk yıl içinde kendini amorti edecek.

Artık kesin olarak biliyorsun gözleme dükkanı nasıl açılır ve bunu karlı hale getirmek için ne yapılması gerekiyor?

Yararlı makale? Yenilerini kaçırmayın!
E-postanızı girin ve yeni makaleleri e-postayla alın

Endüstri Fast foodÜlkemizde büyük bir hızla gelişiyor - popüler burger lokantalarının, snack barların ve diğer fast food işletmelerinin sahipleri, en hafif tabirle yoksulluk içinde değil. Ancak hamburgerler ve sosisli sandviçler Rusya'da uzun süredir kök salmış olsa da hiçbir zaman yerli Rus yemeği olmadılar. Ancak krep, tam tersine, yalnızca eski Rus gelenek ve göreneklerinin yanı sıra Maslenitsa ve Güneş ile de ilişkilidir. Burada sunulan hesaplamalarla birlikte bir gözleme dükkanının iş planı, "Rus ruhuna" sahip bir fast food kafe açmanın çok karlı bir girişim olabileceğini açıkça gösteriyor.

Küçük bir Rus kasabasında iyi bir gözleme dükkanı açmak için 900 bin ruble tutarında mali yatırım yapmanız gerekecek. Bu tutarın tamamı için kredi almanızı kesinlikle önermiyoruz - ilk masrafların çoğunu kişisel tasarruflardan karşılamaya çalışmak daha iyidir.

Konseptin kısa açıklaması

Gözleme kafesinin organizasyonel ve yasal formunun seçimiyle, her şey çok açık - yalnızca% 15'lik (gelir eksi giderler) vergi oranıyla basitleştirilmiş bir vergi sistemine sahip bireysel girişimciler. Bu kombinasyon, vergi beyannamelerinin doldurulmasıyla başa çıkmayı nispeten kolaylaştıracak ve yönetimini büyük ölçüde kolaylaştıracaktır. muhasebe. Kayıttan sonra bu işin Federal Vergi Hizmetinde, uygun talimatları ve önerileri almak için derhal sıhhi-epidemiyolojik hizmetin yerel şubeleri ve Rospotrebnadzor ile iletişime geçmelisiniz.

Bir gözleme kafesi için kayıt prosedürünü gerçekleştirirken uygun olanı seçmeniz gerekir. OKVED kodları. Aşağıdakiler uygundur:

56.10.1 “Tam donanımlı restoran ve kafelerin faaliyetleri restoran servisi, kafeteryalar, fast food ve self-servis restoranlar.”
56.10.2 "Yerinde hemen tüketime hazır gıdaların hazırlanması ve/veya satışına yönelik faaliyetler; Araç veya mobil mağazalar."

Aşağıda bir gözleme kafesinin ziyaretçilerine sunulabilecek yemek çeşitlerinin bir örneği verilmiştir:

Meyve dolgulu tatlı krepler (çilek, ahududu, kuş üzümü vb.).
Et, balık, yumurta veya havyarla doldurulmuş "doyurucu" krepler.
Hafif salatalar - en fazla üç çeşit.
Sıcak içecekler - çay, kahve.
Soğuk içecekler – meyveli içecekler ve meyve suları.

Gözleme kafesi geliştikçe ve satış seviyeleri arttıkça girişimci, ürün yelpazesini tipik bir fast food standartlarına göre genişletme cazibesine kapılabilir. Krep dükkanının "yüzünü" kaybedeceği ve potansiyel müşterilerin izleyicileri için daha az çekici hale geleceği için bu önerilmez.

Ne kadar yatırım yapılmalı

Gözleme kafe açmanın ilk maliyetlerini yansıtan rakamlar aşağıda sunulmaktadır:

Krep kafesi düzenlemenin ilk aşamalarındaki ana gider kalemlerinin onarım yatırımları ve ekipman alımı olması mantıklıdır. Sonuçta kozmetik onarımlar ve planlamalar bile SanPiN standartları dikkate alınarak yapılmalıdır. Bireysel ekipman parçalarının maliyeti nispeten düşüktür, ancak toplamda, başlangıçta planlanan bütçenin tam olarak üçte birini "tüketerek" oldukça iyi bir rakam olduğu ortaya çıkıyor.

Pazarlama planı

İlk ziyaretçiler için gözleme kafe açmadan önce net ve tutarlı bir taslak hazırlamak gerekiyor. Pazarlama planı Aşağıdaki zorunlu öğeleri içeren:

Aktif reklam kampanyası yazılı medyada kitle iletişim araçları gözleme evinin açılışından yaklaşık iki hafta önce başlaması gerekiyor.
Yerel televizyon için bir reklam videosunun oluşturulması ve ardından prime time sırasında rotasyonu.
Sosyal ağların ücretsiz reklam platformları olarak aktif kullanımı.
Bir gözleme kafenin menüsü ve fiyatları hakkında bilgi içeren, akılda kalıcı tasarıma sahip kitapçıkların geliştirilmesi ve basılması.
Gözleme evinin girişinin üzerinde parlak ve yaratıcı bir işaret oluşturmak.

Gözleme evinin geliri doğrudan iki önemli göstergeye bağlı olacaktır: ziyaretçi sayısı ve ortalama çek miktarı. Nüfusu 250 ila 500 bin arasında olan bir şehirde iş günü başına ortalama ziyaretçi sayısı 80 kişi olacak, ortalama fatura 150 ruble civarında olacak. Ayda 30 iş günü ile gözleme ürünlerinin satışından elde edilen yıllık gelirin yaklaşık 4,3 milyon ruble olacağını hesaplamak kolaydır.

Üretim planı

Gözleme dükkanı için şehir merkezinde en az 65 metrekare alana sahip bir oda kiralamanız gerekiyor. yangın ve güvenlik alarmları ile donatılması gereken sayaçlar.

40 metrekare m, müşteriler için bir salon, 15'i dağıtım tezgahıyla birleştirilmiş bir mutfak tarafından doldurulacak ve banyo ve çamaşır odası için 10 "kare" tahsis edilmelidir.

Gözleme kafenin açılış saatlerine gelince, bu tür bir kuruluş için oldukça standarttır - hafta içi 10:00 - 21:00, hafta sonları 09:00 - 22:00 arası.

Bu tablo, gözleme kafe çalışanlarının tavsiye edilen maaş miktarlarıyla birlikte bir listesini göstermektedir:

№	İş unvanı	İnsanların sayısı	Maaş, ovmak.	Aylık ödeme fonu, ovmak.	Yıllık ödeme, ovmak.
1	Yönetici	1	25 000	25 000	300 000
2	Aşçı	2	20 000	40 000	480 000
3	Satıcı-kasiyer	2	15 000	30 000	360 000
4	Temizlikçi kadın	1	8 000	8 000	96 000
5	Muhasebeci	1	15 000	15 000	180 000
TOPLAM				118 000	1 416 000

Gözleme kafesi için satın alınması gereken ekipman, mobilya ve bazı envanterler bu tabloda listelenmiştir:

Küçük bir Rus kasabasındaki gözleme kafesinin karlılığı bu tabloda sunulmaktadır:

Gözleme kafenin net karı hesaplama rakamlarından da anlaşılacağı üzere yılda 1,1 milyon ruble olacak. Bu çabanın karlılığı %26 olacak; bu en yüksek rakam olmasa da catering sektörü için oldukça kabul edilebilir. Gözleme kafe organizasyonu bir yıl içinde kendini amorti edecektir.

Olası riskler

Bir gözleme dükkanının işleyişinin ilk aşamalarındaki risk faktörleri çok açık değildir, ancak bunları önlemek veya ortadan kaldırmak için gerekli önlemler zamanında alınmazsa, yine de işletmenin istikrarını olumsuz yönde etkileyebilirler. İşte bunların gösterge niteliğinde bir listesi:

Müşteri sayısındaki sık düşüşlerle bağlantılı olarak gözleme dükkanı ürünlerine yönelik istikrarsız talep düzeyi.
Birbirinden farklı rakip kuruluşların ortaya çıkışı daha iyi taraf bir dizi önemli parametreye bağlıdır.
Sıhhi ve epidemiyolojik hizmet çalışanlarının artan ilgisi nedeniyle olası sorunlar.
Krep yapımının temelini oluşturan ürünlerin fiyatları artıyor.
Çeşitli acil durumlar sonuçları tahmin edilemeyecek olan durumdur.

sen iyi girişimciİşletme her zaman belirli bir düzeyde esnekliğe sahiptir ve bu, fiyatlandırma politikasının acilen revize edilmesi veya ürün yelpazesinde değişiklik yapılmasının acil bir ihtiyaç olduğu kritik ve mücbir sebep durumlarında en yararlı olanıdır. Krep dükkanı da bir istisna değildir ve önceden öngördüğünüz takdirde risklerin çoğu korkunç olmayacaktır.

14Haziran

Yaklaşık veriler:

İlk maliyetler - 800.000 ruble'den.
Geri ödeme – 2-2,5 yıl.
20 Koltuklar, alan - 50 m².

Bu iş planı, bölümdeki diğerleri gibi, sizin durumunuzda farklılık gösterebilecek ortalama fiyat hesaplamalarını içerir. Bu nedenle işletmenize özel hesaplamaları bireysel olarak yapmanızı öneririz.

Bu yazımızda derledik detaylı iş planı Hesaplamalarla gözleme dükkanı ve gözleme dükkanının nasıl açılacağı hakkında konuşun.

Hesaplamalar için “yemek alanı”nda 50 m² alana sahip 20 kişilik bir gözleme evi projesini ele alalım.

Piyasa beklentileri ve yatırımların uygunluğu

Şu anda kendi işinizi kurmaya karar verirseniz, kendi çabanızın ve zamanınızın iki katını harcamaya hazır olun. Kriz kendi kurallarını belirler ve aceleci adımları affetmez. Mevcut ekonomik ortamda bir catering işletmesinin sahibi olmak mümkün ve hatta gerekli, ancak format seçimi konusunda dikkatli düşünmeniz gerekecek. Basit formül "Bir restoran açıyorum" artık işe yaramayacak. Çok pahalı ve riskli.

Krep evi, klasik bir restoran veya kafeye mükemmel bir alternatiftir. Açmak 2-3 kat daha az para gerektiriyor; bu, ulusal yemeği olan tek ürünlü şık bir proje.

Formatın değeri

Sağlıklı fast food. Gözleme dükkanları sağlıklı beslenmeyi esas alan fast food olarak değerlendirilmektedir.

Milli mutfak. Rus kültürünün bir parçası olarak hem yerel halk hem de turistler için caziptir.

Servis hızı.İçi dolgulu krep porsiyonu, içecek ve ek yemeğin (salata veya tatlı) hazırlanma süresi ortalama 10 dakikadır.

Uygun Fiyat. Bir gözleme dükkanında ziyaretçi başına ortalama çek 200-350 ruble.

Geniş kitle erişimi.Şehir misafirlerinin, çocuklu ziyaretçilerin (aynı fast food, ancak zararlı yemekler içermeyen), öğrencilerin (ucuz ve tatmin edici) ve çalışan nüfusun (öğle yemeği molalarında) pahasına.

Uygun bölge. Krep dükkanları, büyük insan kalabalığının olduğu yerlerde - alışveriş merkezleri, şehir merkezleri, "yemek alanları" veya bazı sakinlerin çok fazla boş zamana sahip olduğu yerleşim alanları (torunları olan büyükanneler, doğum iznindeki genç anneler) açılıyor.

Pazar Perspektifi

Catering pazarı şu anda aktif gelişme aşamasındadır. Genel olarak insanlar dışarıda yemek yemeye daha az para harcamaya başlamış olsa da hedef kitlenin çekirdeği çoktan oluşmuş durumda. Artık kültürümüzün bir parçası. Tam bir öğle yemeği, hafif ve lezzetli bir akşam yemeği ya da güzel bir hafta sonu kahvaltısının yanı sıra iş ya da alışveriş arasında atıştırmalıklar pazara büyüme şansı verir.

Rusya'da restoran, bar ve kafe sayısı Avrupa ve Amerika'dakilerden daha düşüktür. Piyasa yeterince doymamış. Rosstat'a göre ABD'de 150 kişiye, Avrupa'da 300 kişiye, ülkemizde ise 930 kişiye bir gıda satış noktası bulunuyor.

Önümüzdeki iki yıl boyunca en popüler beş mutfak oluşturuldu: Avrupa, Rus, İtalyan, Japon, Kafkas. Rus mutfağının popülaritesi ülkemizde düzenlenen büyük ölçekli etkinliklerle de desteklenmektedir:

Soçi'deki Olimpiyatlar
Formula 1 Grand Prix'si Soçi'de
FIFA 2018 Dünya Kupası Moskova, Kaliningrad, St. Petersburg, Volgograd, Kazan'da, Nijniy Novgorod, Samara, Saransk, Rostov-na-Donu, Soçi, Yekaterinburg.

Nereden başlamalı? Biçim seçimi

Bir gözleme dükkanı mevcut olabilir farklı seçenekler- pahalıdan bütçeye:

Rus mutfağı restoranı.İlk giderler - en az 3.000.000 ruble. Menüde kreplerin yanı sıra lezzetler de dahil olmak üzere çok çeşitli ulusal yemekler yer alıyor: havyar, "kraliyet" balık çeşitleri, av eti, egzotik et türleri (geyik eti, ayı eti, geyik eti).

Gözleme kafesi. Yaklaşık 1.500.000 rubleye mal oluyor. Vurgu krep üzerinedir, ancak ürün yelpazesine diğer geleneksel veya sözde geleneksel yemekler de eklenir: tahıllar, salatalar, çorbalar, atıştırmalıklar.

Sokak büfesi veya yiyecek kamyonu.İlk aşamada 2.000.000 rubleye mal olacak. araba dahil. Yiyecek kamyonları bir pazar trendi, ancak bazı zorluklarla yüzleşmeleri gerekecek. Birincisi, işletme izni almanın zorluğu var - mobil kafenin durumu şu anda Rusya Federasyonu mevzuatında yer almıyor; alış veriş tesisleri açık artırma şartlarına göre yerleştirilir. İkincisi, mühendislik iletişimi yoluyla düşünmek, tesise su temini ve personele banyo sağlamak gerekir. Üçüncüsü, sokak yemeği“Tek el prensibi” geçerlidir. Yani yemeğin tek elle tutulabilecek, hareket halindeyken veya otururken yenebilecek, ancak çatal bıçak kullanılmadan hazırlanıp paketlenmesi gerekir. Kreplerde bu her zaman mümkün değildir.

Yemek alanında fast food. Maliyetler yaklaşık 900.000 ruble. Menüde farklı dolgulu 20'den fazla krep çeşidi, alkolsüz ve sıcak içecekler, tatlılar ve çeşitli salatalar yer almaktadır.

Franchise veya kendi markası

Bu yeni başlayanlar için temel bir seçimdir. Yoksa zaten ünlü olan bir gruba mı katılıyorsunuz? federal ağ veya sıfırdan bir işe başlamak, markanızı oluşturmak ve alıcınızı bulmak.

Bir franchise'ın artıları

minimum riskler - iş modeli zaten geliştirildi;
tanınmış bir marka - tüketicileri onunla tanıştırmaya gerek yok, tanıtım için daha az zaman ve para harcanıyor;
franchisor'dan reklam ve pazarlama desteği;
masrafları franchisor'a ait olmak üzere eğitim;
tedarikçilerle yerleşik bir çalışma planı;
hazır mağazacılık;
üniforma tasarımı satış noktası tasarım projesi ve kurumsal kimlik geliştirme maliyeti olmadan.

Bir franchise'ın eksileri

markanın kullanımına ilişkin kalıcı telif hakları;
fikirlerinizi gerçekleştirmek imkansızdır;
yerel pazardaki değişiklikleri dikkate almadan şirket politikasına sıkı sıkıya bağlı kalmak;
iş satışına ilişkin kısıtlamalar;
Sözleşmenin bitiminde franchise alan işletmeden ayrılır.

Markanızı oluşturmak için seçebileceğiniz iki yol vardır:

İdeal mekanı arıyorlar ve ona göre bir konsept geliştiriyorlar;
Önce konsepti çözüyorlar, sonra da öncülleri arıyorlar.

Konsept

Bir işyerinin açılışının tüm aşamalarını yansıtan bir belgedir. Bu adım adım talimat, aşağıdaki soruları yanıtlıyor:

İşletmeniz nerede bulunuyor?
Hangi hedef kitleye yöneliktir?
Rakipleri neler ve birbirlerine ne kadar yakınlar?
Müşteriye ne sunmalı?
Personel nasıl seçilir?
Hangi promosyon yöntemini seçmelisiniz?

Klasik konsept şuna benzer:

Pazar konumlandırma

Benzersiz satış önermesi
Rakiplerden fark
Yaratılış efsanesi
Adlandırma

Hedef seyirci kitlesi

Müşteri özellikleri
İhtiyaçlar ve değerler
Ziyaretin amaçları

Benzersiz satış önermesi

Rakiplerden ayrılma
Menü geliştirme
Projenizin avantajları ve dezavantajları

Konum

Seçilen konumu derecelendirin
Tesis arama ve analizi
Teçhizat
Tasarım

Tahmini yemek ve servis kalitesi

Tedarikçi seçimi
Hammadde kalite kontrolü
Gıda üretim teknolojisi
Müşteri Hizmetleri Formu

Yönetim yapısı, personel masası

işe alım
Eğitim programları
Yönetim yapısı, motivasyon programları, ince sistem

Pazarlama

Açılış duyurusu
Bilgi ortamında bulunma
Halkla ilişkiler ve reklam programları
İle iletişim hedef kitle açılış öncesi ve sonrası

Kalkınma beklentileri

Proje tanıtım programları
Ağa iş geliştirme imkanı
Yeni ve ek hizmetlerin tanıtılması

İyi tasarlanmış bir konsept, hatalardan ve gereksiz eylemlerden kaçınmanıza yardımcı olarak zamandan ve paradan tasarruf etmenizi sağlar.

Bir gözleme dükkanı açmanın maliyeti ne kadar?

Bir iş planı sayılarla projenizdir. Onun yardımıyla giderleri hesaplar, işletmenizin geri ödemesini ve karlılığını tahmin edersiniz.

Krep dükkanı açmak için ilk masrafları hesaplayalım

1. Konsept ve iş planının geliştirilmesi

Her iki belgeyi bağımsız ve ayrıntılı olarak oluşturmak son derece zordur. Bu nedenle yetkiyi devrediyoruz ve profesyonellere yöneliyoruz. Restoran danışmanları pazarlama araştırması yapacak ve buna dayanarak bir konsept ve iş planı geliştirecek. Pazarlama araştırması ve konsept - 80.000 ruble, iş planı - 60.000 ruble.

Toplam - 140.000 ruble.

2. Oda

Yemek alanında bir yer kiralayabilir veya bir konut, ofis veya alışveriş merkezindeki ayrı bir odayı gözleme dükkanına dönüştürebilirsiniz.

Yemek alanında bir yerin maliyeti trafiğe ve duruma bağlıdır alışveriş Merkezi. En yüksek oranlar “Mega” ve “Atrium” merkezlerinde - burada fiyat 70 m² için ayda 1.000.000 rubleye ulaşıyor. Ortalama olarak bir yer için en az 300.000 ruble ödemeniz gerekecek.

Ayrı bir odaya gelince, sayılar da farklıdır. Moskova bölgesinde 10.000 ruble istiyorlar. m² başına ve başkentin merkezinde - 100.000 ruble.

Tesisin dekorasyonu üç sınıfa ayrılmıştır: kozmetik - m² başına 1.500'den, sermaye - 7.000'den, VIP - 15.000'den.

Ortalama rakamlarla bitirme toplamı 150.000 ruble. Ve aylık kira 200-300.000 ruble.

3. Tasarım

Bir mimari, teknolojik ve mühendislik projesinin geliştirilmesini içerir.

Bir mühendislik projesi, iletişimin (su temini ve kanalizasyon, havalandırma ve iklimlendirme, elektrik temini) yerleştirilmesi için bir plan hazırlanmasını içerir.

50 m²'lik komple bir projenin maliyeti 85.000 RUB'dur.

Ancak kısmi tasarım da sipariş edebilirsiniz. Örneğin, sizden önce başka işler yapılmışsa, yalnızca havalandırma ve iklimlendirme.

Teknolojik tasarım, iş görevleri için ekipmanın seçimi, yerleşim düzeni ve kamu hizmeti ağlarına bağlantıdır. Teknolojik projeücretsiz olarak edinilebilir. Örneğin, şirketten karmaşık ekipman sipariş ederken " AKÇAAĞAÇ».

4. Ekipman

Krep ve menüdeki diğer öğeleri üretmek ve servis etmek için ihtiyacınız olacak:

Teçhizat

Mayalı hamuru yoğurmak için PIZZA GROUP hamur karıştırıcısı - 76.672 RUB.
ERGO iki gözlü krep makinesi (2 adet) - 43.400 RUB.
MUTFAK bataryası - 60.990 RUB.
Sebze kesici ROBOT COUPE - 63.878 RUB.
Dört gözlü elektrikli ocak - 40.500 RUB.
Gaggia Titanyum kahve makinesi - 61.200 RUB.
Kazan “Convito” - 5.950 ovmak.
Bar karıştırıcı (milkshakeler için) QUAMAR - 15.334 RUB.
Meyve sıkacağı ERGO - 10.360 RUB.
Buz yapıcı “Convito” - 43.680 RUB.
Üretim masası (2 adet) - 8.088 RUB.
Üç bölmeli yıkama küveti - 13.948 RUB.
Egzoz şemsiyesi - 9.846 RUB.

Envanter

Gözleme çubuğu (2 adet) - 90 ovmak.
Gözleme spatulası (2 adet) - 88 ovmak.
Silikon pasta fırçası (2 adet) - 254 ovmak.
Mutfak silikon spatulası - 203 RUR.
Mutfak bambu köşe spatulası - 59 RUR.
Maket bıçağı Şef Luxstahl (2 adet) - 1016 RUR.
Plastik saplı 220 mm elek - 269 RUR.
280 mm çırpma teli - 214 ovun.

Tabak ve çatal bıçak takımı (30 adet)

“Sam&Squito” 160 mm kenarlı küçük tabak - 2.940 RUB.
“Sam&Squito” 215 mm kenarlı küçük tabak - 6.000 ovma.
Kenarlı tabak “Sam&Squito” 350x280 mm - 13.860 ovmak.
Masa çatalı Luxstahl - 3.750 RUB.
Sofra bıçağı Luxstahl - 4.110 ovmak.
Çay kaşığı Luxstahl - 1.590 RUB.
Highball bardağı 222 ml - 1.320 RUB.
Çay çifti 220 ml - 5.250 ovmak.
Kahve çifti 120 ml - 3.780 RUB.
Polipropilenden yapılmış masa tepsisi - 2550 rub.
Beyaz kağıt peçete 250x250 mm (400 adet) - 1.320 RUB.

Mobilya (20 koltuk)

Yuvarlak taban (krom) - fiyat sipariş üzerine hesaplanır
Masa üstü “19 Kayın Işığı” - 73.440 RUB.
Sert koltuklu “Kafe” sandalyesi - 85.400 RUB.

Toplam ekipman - 661.349 ruble.

5. Tasarım ve kurumsal kimlik

Bir gözleme evinin tasarım projesi aşağıdakilerden oluşur: proje geliştirme, 3 boyutlu görselleştirme, malzeme ve dekor seçimi, tasarım denetimi. Maliyet - 50 m² alana sahip bir nesne için m² başına 1200'den.

Toplam - 60.000 ruble.

Kurumsal kimlik, işletmeniz ile diğer yüzlerce işletme arasındaki farktır. Stil üzerindeki çalışmanın bir parçası olarak bir logo, kurumsal renk ve yazı tipi buluyorlar ve logoyu kullanma kılavuzu olan bir Logobook oluşturuyorlar.

Temel paketin maliyeti 50.000 RUB'dur.

Kayıt

Mali sorunlardan hukuki sorunlara geçelim. Bir gözleme dükkanı açmak için bir sahiplik şekli seçmelisiniz: veya. Tek bir projeyle başlıyorsanız ve alkollü içecek satmayı planlamıyorsanız tavsiye ederiz.

IP'nin artıları

Kayıt için devlet ücreti 800 ruble.
Basit kayıt prosedürü
Kira sözleşmesi, kayıtlı sermaye, mühür ve cari hesap gerekli değildir (ancak ödemeyi şu şekilde kabul etmeniz gerekiyorsa: nakit dışı ödemeler, o zaman ihtiyacınız var)
İdari suçlara ilişkin maksimum para cezası 50.000 RUB'dur.
Nakit disiplinine uyulmasına ve nakit limitinin takip edilmesine gerek yoktur.
Kullanılan ekipmanın hesaba katılmasına gerek yoktur. girişimcilik faaliyeti
Cari hesabınızdaki fonları yönetebilirsiniz

IP'nin dezavantajları

Yalnızca bir kişi için kaydolur
Kapandıktan sonra bile tüm mülklerinizle ilgili yükümlülüklerin sorumluluğu
IP kalır sorumluluk sahibi kişi ve vekaletname imzaladıktan sonra bile birincil belgeleri imzalamak zorundadır
Satılamaz veya yeniden kaydedilemez
Alkollü içeceklerin üretimi ve satışı yasaktır

Bireysel bir girişimciyi kaydetmek için şunları yapmalısınız: Federal Vergi Hizmetinde ve sigorta primlerini ödeyin.

Katkı payı miktarı şu şekilde hesaplanır:

Çalışanın maaşı 711.000 RUB'dan azsa. yılda maaşın %30'unu ödersiniz. Bunun %22'si Rusya Emeklilik Fonu'na (PFR), %2,9'u Sosyal Sigorta Fonu'na, %5,1'i Zorunlu Sağlık Sigortası Fonu'na aittir.
Maaşın yılda 711.000 ruble'den fazla olması durumunda fazla tutarın% 10'u Emeklilik Fonuna ödenir.
İş kazaları için Sosyal Sigorta Fonuna katkı ve meslek hastalıkları catering için %0,2'dir.
Gelir vergisi bireyler(NFDL) - %13

Vergilendirme

PSN'in özellikleri

Vergi dönemi için ortalama çalışan sayısı 15 kişiden fazla değildir
Alkol satışı yasaktır
Ziyaretçi servis salonunun alanı 50 m²'den fazla değildir
Muhasebe veya vergi raporlaması gerekmez
Patent tutarı sabittir

Kadro

Genel kurallar

Personel ve çalışma programları oluşturun
Kontrol şemasını seçin
İş sorumluluklarını yazın
Sözleşmelerin hazırlanması ve sonuçlandırılması
Eğitim düzenleyin: işyerinde, güvenlik önlemleri ve yangın Güvenliği
Çalışanlara üniforma, iş ekipmanı ve yiyecek sağlayın

Maaş

Yönetmen - 70.000 ruble.
Muhasebeci - 50.000 ruble.
Yönlendirme sürücüsü - 30.000 RUB.
Çok yönlü aşçı - 35.000 ruble.
Yönetici - 40.000 ruble.
Kasiyer - 30.000 ruble.
Temizleyiciler ve bulaşık makineleri - 15.000 ruble.

Kârlılık ve geri ödeme

Herhangi bir fast food gibi bir gözleme dükkanının özelliği:

Düşük rekabetçi fiyatlar
Markalama %150–250
Yüksek arazi kabiliyeti
Ortalama fatura 200-350 ruble.

Bu formatın maksimum geri ödeme süresi 2-2,5 yıldır.İşletmenin bu süre içerisinde masrafını karşılamaması durumunda sorunların tespitine yönelik teşhis çalışmaları yapılır. Bunlar şunlar olabilir: personel tarafından yapılan hırsızlık, kötü konum, müşteri beklentilerinin karşılanamaması, popüler olmayan konsept.

Pazara doğru bir şekilde girmek ve başarılı bir şekilde var olmak için destek için HoReCa profesyonellerine başvurun. Şirket " AKÇAAĞAÇ» 20 yıldır Rusya genelinde catering işletmeleri açıyor ve donatıyor. 1200'den fazla başarılı proje, başarılı bir başlangıcın iyi bir garantisidir.

Önemli:İşletmenize özel olarak bağımsız olarak bir iş planı oluşturabileceğinizi unutmayın. Bunu yapmak için makaleleri okuyun:

Ülkemizde çay içme geleneğinin kökleri uzak geçmişe dayanmaktadır. Her zamanki simitlerden enfes kek ve hamur işlerine kadar. Bütün bu ikramları sofralarımızda bulabilirsiniz. Ancak krepler hala haklı olarak en sevilen yemeklerden biri olarak kabul ediliyor. Bu, her ailenin erişebileceği, hazırlanması oldukça kolay bir inceliktir. Ancak sadece krep yiyemezsiniz, aynı zamanda onlardan iyi para da kazanabilirsiniz. İyi gözleme dükkanları geleneksel fast food restoranlarından daha aşağı değildir ve hem gençler hem de yaşlı nüfus arasında popülerdir.

Ekonomi Otobanın yakınında kendi arsasında gözleme dükkanı açan bir girişimciyle konuştum. Evdeyken para kazanıyor. İş adamı, başarısının sırrını okurlarımızla paylaşacak, aynı zamanda küçük bir gözleme dükkanı açmaya yönelik detaylı bir iş planı ve stratejisi de sunacak. Kendi işini kurmak isteyen herkes bu ipuçlarından yararlanabilir.

Herkese selamlar. Adım Fedor, 24 yaşındayım. Krasnodar bölgesinin köylerinden birinde yaşıyorum. Evim Krasnodar'a giden yoğun otoyollardan birinde yer alıyor. Yaz aylarında birçok tatilci sahile giderken köyümüzden geçmektedir. Ancak tatil sezonu olmasa bile otoyolumuz her zaman meşgul.

Herkes otoyolda ticaret yapıyor ve bu çok karlı. Ben de bu konuyu ele almaya karar verdim

Karayolu üzerinde gayrimenkul sahibi olan hemen herkes çeşitli mallar satıyor. Hatıralık eşyalar, havlular, yastıklar, yumuşak oyuncaklar, doldurulmuş hayvanlar ve diğer şeyler.

Tatil bölgelerindeki birçok insan yol kenarında ticaretle uğraşmaktadır.

Durumu analiz etmeye başladım, bir iş fikrine ihtiyacım vardı

Hangi ürünün ticaretine başlayabileceğimi uzun süre düşündüm. Tüm nişler zaten birçok kez işgal edildi ve geriye kalan tek şey yeni bir şey bulmaktı.

Fikir pazar analizinden doğdu

Tüm seçenekleri hesapladıktan sonra oradan geçen insanların bir şeyler atıştırabileceği neredeyse yer kalmadığı sonucuna vardım. Kantinlerimiz çok az, gözleme dükkanlarımız ise daha da az. Bu işgal etmeye karar verdiğim niş.

Yeniden yapılanmanın ardından garaj çekici bir kafeye dönüştü

Sitem yolun hemen yanındaydı. Ev arsanın arka tarafındaydı ve tuğladan yapılmış bir garaj otoyola bakıyordu. Garaj 30 metrekarelik bir alana sahip standart değildi. Bundan bir gözleme yapmaya karar verdim. Garajı yeniden inşa ettim, iyi bir onarım yaptım ve kapı yerine kapılı büyük bir çift camlı pencere yerleştirdim. Dışarıda, sıcak aylarda müşterilere masa koyabilmek için hafif yapıdan bitişik bir gölgelik yaptım.

Biraz hayal gücü ve herhangi bir garaj rahat bir kafeye dönüşecek.

Bütün bu operasyon bana 300.000 rubleye mal oldu. Ancak herkesin durumu farklı, belki bazılarının hazır tesisleri var, ancak diğerlerinin yok, bu yüzden sadece bir gözleme dükkanını donatmak için bir iş planı sunacağım.

Gözleme dükkanı iş planı. Belirli sayılar

Bir gözleme dükkanı açmak için kısa bir genel bakış iş planı.

Ayrı bir proje için ayrı ayrı 30 metrelik bir oda.
Ekipman için girintili bar tezgahı - 24.000 ruble.
Raflı mutfak dolapları (2 adet) ve dekoratif tasarım– 13.800 ruble.
Soğutmalı vitrin – 21.000 ruble.
Büyük krepler için elektrikli krep makinesi 1 adet. – 9.250 ruble.
Küçük krepler için krep yapımcısı 1 adet. – 4.400 ruble.
Elektrikli soba – 9.300 ruble.
Elektrikli başlık 2 adet. – 8.050 ruble.
Doldurma tabakları seti – 4.950 ruble.
Bulaşıklar ve diğer mutfak eşyaları – 14.000 ruble.
Hamur karıştırıcı – 18.000 ruble.
Mikrodalga fırın – 4.000 ruble.
Elektrikli su ısıtıcılar 2 adet. – 3.000 ruble.
Buzdolabı – 32.000 ruble.
Mobilya (metal ve ahşap yapı) 4 masa ve 16 sandalye - 24.000 ruble.
Sıhhi tesisat ekipmanları, lavabolar, musluklar, kanalizasyonlar – 8.400 ruble.
Bar tabureleri 4 adet. – 16.400 ruble.
Plastik dış mekan mobilyaları, 4 masa ve 16 sandalye - 6.900 ruble.
Personel için önlükler, tişörtler ve kasketler – 2.000 ruble.
Dekoratif dekorasyon (saatler, resimler, vazolar vb.) – 5.000 ruble.
Bireysel bir girişimcinin tüm ticari izinlere sahip kaydı, sağlık sertifikası - 11.000 ruble.
Alarm ekipmanları, yangın söndürücüler ve diğerleri özel araçlar– 9.550 ruble.
Reklam tabelaları ve şeritleri – 22.000 ruble.
Nakliye dahil diğer masraflar - 10.000 ruble.

Toplam miktar 280.300 ruble.

Tam teşekküllü küçük bir gözleme dükkanı açmaya yetecek kadar param vardı.

Personelden, saat 10:00 ile 22:00 arasında ikişer ikişer çalışacak iki vardiya çalışanı almayı planladım. Çalışanın maaşı 18.000 ruble idi. Görevleri arasında krep pişirmek, iç malzemeyi hazırlamak, servis yapmak ve masayı toplamak, bulaşıkları yıkamak ve odayı temiz tutmak vardı.

Bir gözleme dükkanının karlılığı ve geri ödemesi

Herhangi bir fast food gibi bir gözleme dükkanının özelliği:

Düşük rekabetçi fiyatlar.
İşaretleme %150 – 250.
Yüksek trafik.
Ortalama fatura 150 – 350 ruble.

Tipik bir ortalama fatura, 130 rubleye mal olan doldurulmuş kreplerin bir kısmını içerir. Çay veya kahve 35 ruble'den başlıyor. Doldurulmamış küçük bir gözleme 40 rubleye mal oluyor. 35 ruble için bir porsiyon reçel. 50 ruble'den maden suyu veya meyve suyu. Bunlar en çok satan ürünlerdir ve ortalama fatura bunlardan hesaplanır. Ama aslında tatil sezonunda ortalama fatura 300 rubleyi aşıyor.

İşletmem uygulamaya ne kadar kazandırıyor?

Herhangi bir fast food ürünü gibi krepler de yüksek bir kar yüzdesine sahiptir. %250'ye kadar!

Gözleme dükkanı çok Kârlı iş. Günde 25 ziyaretçi gibi düşük bir trafikte bile ortalama 200 ruble çekle gelir günde yaklaşık 4.500 - 5.500 ruble oluyor.

Hadi şunu alalım ortalama 5.000 ruble ve bu tutarı ayın 30 günü ile çarparsak 150.000 ruble elde ederiz. Ürün satın almanın tüm maliyetlerini dikkate alırsak, ücretlerçalışanlara, elektrik ödemelerine, vergilere ve kesintilere, net olarak en az 60.000 ruble kalır, bu miktardan ekipmanın amortismanı için bir yüzde daha çıkarılır ve 50.000 ruble kalır.

Hesaplamayı günlük minimum 25 kişinin katılımını baz alarak yaptım. Ama bence kişisel deneyim iş, Günde en az 35 – 40 ziyaretçi geçiyor. Bu yüzden Yılın herhangi bir zamanında 75.000 ruble kazanç garanti edilir. Kendi mülküm olduğu için kira ödemiyorum ancak bu hesaplamalar faydalı olacak ve yer kiralamak isteyen girişimcilere yol gösterici olacaktır.

Bayilik seçeneği

Ayrıca ünlü bir gözleme evinin franchise'ını almayı da düşündüm. Ancak çok fazla rekabetin olduğu durumlarda franchise iyi bir şeydir. Benim böyle bir sorunum olmadı ve franchise almayı reddettim. Ancak bu ağ şirketlerinin çalışma prensiplerini öğrenince pek çok faydalı şey öğrendim.

Ve bir franchise satın almanız gerekiyorsa, franchise verenin (telif hakkı sahibi) en pahalı ekipmanı satacağına hazırlıklı olmanız gerekir. Elbette normalden daha iyi ve ünlü markalar tarafından üretiliyor ancak bazı faktörleri hesaba katmanız gerekiyor. Rekabetin olmadığı koşullarda pahalı ekipmanlara ekstra para harcamanıza gerek yok. Çalışma prensipleri ve birçok yararlı özellik ağ oluşturuculardan öğrenilebilir, ancak sınırlı paranız varsa, bir franchise satın alma işine karışmamak daha iyidir.

Krep dükkanı açarken karşılaşılan sorunlar ve çözümleri

Ama dikkatimi dağıtmayacağım ve krep dükkanım konusuna geri dönmeyeceğim.

Gözleme dükkanını açtım. Ziyaretçiler gelmeye, durmaya ve yemek yemeye başladı. En çok ziyaret edilen saatler 12:00-17:00 ve 20:00-22:00 arasıydı. Ancak kapanmadan hemen önce ziyaretlerde hâlâ zirve vardı.

Bölgede her şey kapandığından ve saat 22:00'den sonra açık dükkanlar bile olmadığından çalışma programını değiştirmeye ve içecekler için başka bir buzdolabı almaya karar verdim. Neredeyse her müşteri yolda yanına maden suyu veya meyve suyu götürürdü.

Kuruluşun çalışmalarında ayarlamalar yapmak zorunda kaldık

Satış görevlileri vardiyadan sonra çok yoruldukları için ilk başta kendim çalışmaya devam ettim. Gündüz vardiyasında krep pişiriyorlardı, bu yüzden tek yapmam gereken iç malzemeyi ekleyip mikrodalgada ısıtmaktı. Kahve ve enerji içecekleri de geceleri iyi satılıyor.

Yavaş yavaş, ilk başta yasa dışı olarak sigara satmaya da başladım ve zamanla kayıt altına aldım. Gerekli belgeler. Tütün ürünleri satmak istemiyordum ama çoğunlukla kamyoncular geceleri duruyor ve her saniye sigara istiyordu. Müşterileri kaybetmek istemediğim için tütün satmaya da başladım.

Bir çalışanla daha ikmal

Bir ay sonra, başka bir çalışanı - bir gece satıcısı - işe aldım ve onu ikiye iki programla kendim değiştirdim. Gece ticareti çok az gelir getirdi, ancak müşteri akışındaki artışla birlikte geceleri malların fiyatını %25 artırdım.

Krep dükkanının itibarını zedelemek istemedim

Zamanla kendine has özellikleri olan gece ticareti ayrı bir işe dönüştü ve yakın gelecekte 24 saat açık bir mağaza açmaya karar verdim. Krep dükkanı bu tür aktivitelere pek uygun değildi. Üstelik köyümüzde alkol servisi yapılmayan tek işletme burasıydı. Bunları sık sık yiyordum ve gözleme evinin itibarını zedelemedim.

Başarılı bir iş genişlemeyi gerektiriyordu. Pazarlama hamlelerim

Gözleme dükkanı bir yıl boyunca faaliyet gösterdi ve ulaştı sabit gelir ayda en az 90.000 ruble. Genişleme seçeneği olarak büyük bir gözleme dükkanı açmayı düşündüm. Zaten 150 metre alana sahip kiralık bir tesiste.

Krep dükkanım iyi bir popülerlik kazandı ve genişlemeyi gerektirdi. Birçok sürücü yemeklerimizi beğendi ve düzenli ziyaretçi oldu.

Kırmızı havyarlı krepler özellikle popüler bir yemek haline geldi. Böyle bir bölümün fiyatı 300 rubleydi ama onlara her zaman bir talep vardı. Tam bir öğle yemeğini dolduruyorlardı ve yerini alıyorlardı.

Böyle bir cazibeye direnmek imkansızdır.

En çok satanlar

En çok satanlar arasında peynirli ve mantarlı krepler, hindi, tavuk ve ciğerli krepler yer aldı. Tatlı porsiyonlara incir reçeli, şeftali ve kayısı reçeli ile yapılan krepler iyi gitti.

Ayrıca sürekli olarak kendi tariflerimizi de geliştirdik. Örneğin pişmiş elmalı ve tarçınlı krepleri başka hiçbir yerde denemeniz pek mümkün değil.

Çiplerimiz

Orijinal tarifler genellikle uzmanlık alanımız haline geldi.

Duvara bir dilek kutusu astık ve müşterilerimiz tariflerini bırakabildiler. Biz de bunların arasından en iyilerini seçip menüye ekledik. Ödülü en iyi tarifşuydu; eğer bir tarif yarışmayı kazanırsa ve menüye girerse, müşterinin istediği isim olurmuş. Elbette makul sınırlar dahilinde. Mesela menümüzde “Tyumen'den Seryoga'dan” krepler ve “St. Petersburg'dan sevgilerle” krepler var. Bu, markamızı geliştirmemize ve korumamıza yardımcı olan yaratıcılığımızdır.

Ayrıca bu hafta gelen en havalı araba için çeşitli yarışmalar da düzenliyoruz. Kazanana bir ödül verilir; seçtiğiniz kreplerden ücretsiz bir porsiyon. Aptalca olabilir, ancak bu adım ortalamanın üzerinde gelire sahip daha fazla müşteri çekmenizi sağlar. Bu tür müşteriler işletmenin ortalama kontrolünü artırır.

Krep ve çay ayrılmaz arkadaşlardır.

Çaysız krep boşa giden paradır!

Geleneksel olarak krep çayın yanında servis edildiğinden, gözleme dükkanı da çaya büyük önem veriyor. Farklı kapasitelerdeki ayrı çaydanlıklarda demlenen çay poşetleri ve açık çaylar satışa sunulmaktadır. En çok tercih edilen çeşitler ise yöresel çeşitlerimizdir. Dağ bitki çayı özellikle iyi satıyor. Turistlerin çok hoşuna gidiyor çünkü bazı çeşitleri sadece bölgemizde tadabiliyoruz.

Hazırlıksız promosyonlar

Reklam hileleri arasında ortak çalışmamızdan bahsetmek istiyorum. terfi birinden benzin istasyonu ağı. Sürücüleri benzin istasyonlarına yönlendirdik, onlar da benzin istasyonlarında gözleme dükkanımın reklamını yapan broşürler dağıttılar. Eklediler El ilanları yakıt makbuzuna. Bu verdi iyi sonuç. Böyle bir kampanyayı yürüttüğümüzde gelirlerimiz istikrarlı bir şekilde %50 - 70 oranında arttı.

Bizim açımızdan farklı nitelikte bir çalışma yürütüldü. Çalışanlarımın görevleri arasında şunlar vardı: Bir müşteri nereden yakıt ikmali yapabileceğine dair bir soru sorduğunda, gözleme dükkanı çalışanı benzin istasyonu ortağımızı tam olarak belirtmek zorundaydı. Ve sadece işaret etmekle kalmayın, yol boyunca tüm yerel sakinlerin iyi bildiği ve bu yerlerden uzak durduğu düşük kaliteli benzinli diğer benzin istasyonlarına rastlayabileceğinize dair bir hikaye anlatın.

Gelecek planları ve gelecek vadeden iş adamlarına veda sözleri

Şimdi Mayıs 2018'den itibaren büyük bir tesisin kiralanması için pazarlık yapıyorum. Garajımı bir gözleme dükkanına, 24 saat açık bir markete çevireceğim.

Kararlı olmak!

Veda olarak şunu söylemek istiyorum: Bir şeyi yapmak istiyorsanız yapın. Yapacağınız iş hakkında mümkün olduğunca fazla bilgi toplayın. Her şey hesaplanabilir. Küçük işletmelerde tamamen dolu nişler yoktur. Her zaman ve her yerde güneşte yerinizi bulabilirsiniz.

Biraz iş psikolojisi

İnsan iş yapmaya başlayıp belli bir seviyeye ulaştığında sakinleşir ve konfor alanını bulur. Konfor bölgesinde olan bir işadamı zayıflar ve iş üzerindeki kontrolünü kısmen kaybeder. İşte bu nedenle yeni yıldızlar yanıyor, bu nedenle şirketlerin kısa sürede pazarı ele geçirecekleri ortaya çıkıyor. Bütün iş adamları yüzde 100'ünü verseydi rekabet olmazdı.

İş geliştirme stratejisi ve planlaması hakkında çok kısaca

Doğru planlamayla her hedefe ulaşılabilir. Planlama stratejik (uzun vadeli) ve operasyonel (kısa vadeli) olmak üzere iki bölüme ayrılmalıdır. Uzun vadeli planlama, kısa vadeli operasyonel kararlar zincirinden oluşur.

Amacım (özellikle benimki) tek bir gözleme dükkanı açmak değildi. Bir gözleme dükkanı, birçok öğeden biri üzerinde çalışan operasyonel bir çözümdür. Bu operasyonel karardan bir sonuç çıkardım ve artık nasıl daha da gelişeceğimi tam olarak biliyorum. Şimdi kurulan algoritmaya göre onu genişleteceğim, daha da geliştireceğim ve iyileştireceğim.

Planlarım genişlemek ve kendi markalı ağımı yaratmak.

En değerli şey fikirdir

En değerli varlık fikirdir ve her insan düşünme yeteneğine sahiptir. Eğer bir şey istiyorsan onu al. Birisi para kazanıyorsa, siz de yapabilirsiniz!

Hepinize başarı ve gelişme diliyorum!

İş için her zaman en etkili alanlardan biri olmaya devam ediyor. Bu özellikle fast food işletmeleri için geçerlidir. Krep evi tam da böyle bir kuruluş. Ülkemizde krepler Batı hamburgerlerinden veya patates kızartmasından çok daha "yerli" göründüğü için bu tür ürünlere olan talep her zaman aynı seviyede olacaktır. Böyle bir kuruluş nasıl açılır ve başarılı olunur? Bir gözleme dükkanı için ayrıntılı bir iş planı yardımcı olacaktır.

Biçim

Kuruluş formatı olarak, önemli sermayesi olmayan yeni başlayan girişimciler için daha uygun olanı - gözleme kioskunu seçeceğiz. Krep tezgahının iş planı önemli harcamalar içermiyor, bu nedenle bu tür girişimcilik faaliyetleri pazara giriş için düşük bir eşik ile karakterize ediliyor.

Krep evi başka bir biçimde sunulabilir - kreplerin yanı sıra diğer tatlıların da servis edildiği masalar, garsonlar içeren tam teşekküllü bir kafe. Ancak bu format, restoran işine aşina deneyimli girişimcilere daha yakındır.

Kayıt

Diğer herhangi bir girişimcilik faaliyeti türü gibi, gözleme kiosku için bir iş planı hazırlıkla başlar gerekli belgeler. Böyle bir işletme, hem bireysel girişimcilerin hem de LLC'lerin kaydına izin verir. IP daha fazlasını seçmenizi sağlar basit biçim vergi raporlaması ve bu sonuçta maliyetten tasarruf sağlayacaktır. Vergi sisteminiz olarak basitleştirilmiş vergilendirme sistemini seçebilirsiniz.

Bir işletmeyi kaydetmenin yanı sıra, bir gözleme dükkanı açmak için sahip olmanız gerekir. izin belgeleri Yangın güvenliği hizmeti ve sıhhi kontrol yetkililerinden. Bir girişimci, kendi zamanından ve sinirlerinden tasarruf etmek için, tüm sorunları mümkün olan en kısa sürede kendi başına çözecek uzmanlara başvurabilir. Bu ana gerekli sorumluluk olmadan yaklaşırsanız, hata yapma riski vardır ve bu da denetim makamlarının ciddi cezalara yol açmasıyla sonuçlanacaktır.

Bir oda seçmek

Bina kiralamak, bir kafe iş planı içermesi gereken gerekli bir öğedir. Tekerlekli gözleme evi, bir kafeden farklı olarak kalıcı bina gerektirmez ve bu nedenle her ay kiraya para harcamanıza gerek yoktur. Ancak girişimcinin bağımsız olarak mobil bir yapı üretmesi veya sipariş etmesi gerekecek.

Mobil bir kiosk yerleştirmek daha iyidir fena yerüniversitelere, okullara, otobüs duraklarına, tren istasyonuna yakın. Tesisi kurmadan önce idarenin yanı sıra mimarlık departmanı ve şehir planlama departmanından izin almalısınız.

Teçhizat

Kioskun iç donanımı SES ve Devlet Yangın Denetleme servisleri tarafından kontrol edilmektedir. Ek olarak, tekerlekli bir gözleme evinin iş planı, yüksek kaliteli ekipmanın satın alınması için tasarlanmalıdır, çünkü bu daha sonra belirlenebilir. dış görünüş ve yemeklerin tadı.

Kiosku dahili olarak donatmak için standart mutfak ekipmanına ihtiyacınız olacak:

buzdolabı;
yıkama;
blender/birleştirme ve karıştırıcı;
gözleme yapımcıları;
bulaşıklar;
su ısıtıcısı ve/veya kahve makinesi;
mutfak eşyaları;
küçük sarf malzemeleri - fiyat etiketleri, ambalaj.

Uzman bir şirket tarafından özel olarak yapılmışsa, sergi rafları ve dağıtım penceresi genellikle büfenin kendisi ile birlikte sağlanır. Bu aynı zamanda gerekli havalandırma ekipmanı için de geçerlidir.

Bir girişimci büfenin önünde küçük bir yemek alanı düzenlemeyi planlıyorsa, ayrıca şunlara da ihtiyacı olacak:

sandalyeli ve şemsiyeli bir çift plastik masa;
içeceklerin bulunduğu buzdolabı;
çöp tenekesi.

Ürünler

Yiyecek maliyetlerini gözleme iş planına dahil etmeden önce işletme sahibi, kuruluşunun menüsünü göz önünde bulundurmalıdır. Krep dükkanının standart çeşitleri normal krepleri içerir, ancak her türlü dolgulu yaratıcı krepler büyük talep görmektedir. Menü şunları içermelidir:

Et veya balıkla doldurulmuş doyurucu krepler ek ürünler- peynir, sebzeler, otlar, soslar.
Tatlı krep - reçel, süzme peynir, yoğunlaştırılmış süt, meyve ile.
Çay, kahve, meşrubat.

Ayrıca mevsimlik ürünleri de düşünebilirsiniz - yazın kvas ve dondurma, kışın sıcak çikolata.

Kadro

Krep evi açmak için vardiyalı çalışan 2 çalışana ihtiyacınız olacak. Aşçı olarak tecrübesi olmayan bir kişi bile gözleme makinelerinde krep hazırlamakla baş edebilir, bu nedenle asıl koşul bir sağlık sertifikasının varlığı, cilt hastalıklarının olmaması ve diğer görünür dış kusurlardır. Düzgün ve hoş bir görünüm şarttır.

Ayrıca çalışanların sorumlu ve dürüst olması gerekir çünkü nakit parayla çalışmak ve temel günlük gelir kayıtlarını bağımsız olarak tutmak zorunda kalacaklardır.

Personelin sorumlulukları arasında krep, içecek hazırlamak, mutfak araç ve gereçlerinin bakımı ve nakit kabul etmek yer alıyor. Ayrıca, malzemelerin zamanında yenilenmesini sağlamak için hamur ürünlerinin ve dolguların miktarını da izlemeleri gerekiyor. Büfe önünde masaların bulunduğu bir alan olması durumunda temizlikten personel sorumlu olacaktır. Bir gözleme dükkanının iş planı, personelin maaş maliyetini de içerir.

Terfi

Reklam giderleri - zorunlu öğe herhangi bir iş planına dahil edilmesi gerekenler. Gözleme dükkanı, bulunduğu yerde küçük tanıtım maliyetleri gerektirmeyen bir ticari faaliyet örneğidir. Doğru yer. Ana pazarlama maliyetleri, minibüsün seçilen stile göre dekore edilmesidir. Yaratılırsa iyi olur kurumsal logo hem tabelada hem de personelin kıyafetlerinde bulunacaktır.

Gelecekte düzenli ve yeni müşterilerin ilgisini çekmeyi amaçlayan ücretsiz olanları kullanabilirsiniz. Müşterilerin aracılığıyla bilgilendirildiği her türlü promosyon, çekiliş ve indirim harika çalışıyor sosyal medya. Bu nedenle bir girişimcinin popüler Instagram ve VKontakte'de mutlaka kendi sayfalarının olmasına dikkat etmesi gerekir.

Gıda işinin “günün yemeği”, “kombo” ve diğer modern pazarlama teknikleri gibi hamlelerle iyi bir şekilde desteklendiğini unutmayın.

Geri ödeme hesaplaması

Acemi bir girişimcinin kendi güçlü yönlerini ve sermayesini değerlendirmesi için, bir gözleme dükkanı için hesaplamalarla birlikte bir iş planı sunuyoruz. Dolayısıyla, tekerlekli bir büfenin açılması aşağıdaki sermaye maliyetlerini içerir:

İşletme kaydı - 20 bin ruble.
Minibüs üretimi - 100 bin ruble.
Ekipman - 100 bin ruble.

Girişimci aylık harcamalar bekliyor:

Çalışanların maaşı 60 bin ruble.
Ürünlerin satın alınması ve Tedarik- 50 bin ruble.
Ödeme Muhasebe servisleri ve faturalar - 10 bin ruble.

Kârlılığı hesaplamak için şunu alalım: ortalama tutar 100 rubleye eşit gözleme. Günde en az 70 parça satıldığında ana ürünlerden elde edilen gelir ayda en az 210 bin ruble olacak. Buna içecek ve ek ürünlerin satışı dahil değildir.

Bu tutar üzerinden giderler de dikkate alınarak aylık net kazanç 40 bin ruble'den fazla olmayacak. Bu koşullar altında işletme bir yıl içinde kendini amorti etmeyi vaat ediyor. Düşünen dış faktörler ve diğer koşullar altında ortalama geri ödeme süresi yaklaşık bir buçuk yıldır - eğer spesifik örnekleri dikkate alırsak.

Uzmanlar, franchising işine yönelik modern tutkunun, kendi işini açmayı planlayan girişimcilere oldukça zorlu bir rekabet sağladığını belirtiyor. Şehirdeki çok sayıda fast food zinciri, fast food işine girmeyi o kadar zorlaştırıyor ki, bazıları bu zincirlerden birinin parçası olmayı seçiyor.

Gelecekteki işletme sahibi, franchise'ın eksikliklerine ve aylık ödeme ihtiyacına katlanmaya hazırsa bunlardan birine katılabilir. Avantaj olarak orijinali not edebiliriz ve taze fikirlerçoğu franchise. Buna ek olarak, birkaç yüz bin ruble (ortalama olarak yaklaşık 500.000 ruble) tutarında bir ücret ödeyerek girişimci şunları alacak: hazır iş Tam inşaat.

Çözüm

Bu makalede verilen gözleme iş planı sadece bir örnektir. Nihai hesaplamalar belirli bölgeye, yerel yiyecek-içecek pazarı kapasitesi düzeyine, yiyecek maliyetine ve diğer koşullara bağlıdır.

Bir işletme olarak gözleme dükkanı, yüksek düzeyde rekabet nedeniyle oldukça karmaşık bir girişimcilik faaliyetidir. Krep dükkanı sahibi hem yaratıcılığa hem de esnekliğe ihtiyaç duyar. Talepteki değişikliklere, yakınlarda yeni rakiplerin ortaya çıkmasına ve gözleme dükkanının karlılığını engelleyebilecek veya buna katkıda bulunabilecek diğer koşullara duyarlı bir şekilde tepki verebilmelisiniz.